Говяжьи щеки: Говяжьи щеки: Нежнейшее мясо за смешные деньги | Домашняя кухня Алексея Соколова — РИСИ ТВ

Содержание

Тушеные говяжьи щеки

Тушеные говяжьи щеки — одно из фирменных блюд ресторана «Адмиралтейство», что в Пушкине (он же — Царское Село). Ароматные, вкусные, сытные щеки являют, пожалуй, образец того, каким должно быть тушеное мясо вообще. Для нас с вами особенно ценно то, что эти говяжьи щечки без особых хлопот можно приготовить в домашних условиях — и в сегодняшнем пошаговом фото-мастер-классе шеф-повар ресторана раскроет все тонкости и нюансы этого рецепта.

Тушеные говяжьи щеки

2 порции

2 говяжьих щеки
1/2 порея (только зеленая часть)
2 моркови
1 луковица
1 корень сельдерея
2 головки чеснока
200 г. красного сухого вина
лавровый лист
веточка тимьяна
2 ст.л. томатной пасты
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
1/2 ст.л. розового перца
соль
черный перец

для пюре:
1 корень сельдерея
2 картофелины
1 луковица
веточка тимьяна
2 ст.л. растопленного сливочного масла
соль

Это — Екатерининский парк в Пушкине, что под Петербургом. Именно здесь находится ресторан «Адмиралтейство».

А это — шеф-повар Саша, который любезно согласился провести мастер-класс по приготовлению одного из своих фирменных блюд для редакции нашего скромного кулинарного блога (а значит, и для всех вас).

Что мне понравилось в этом рецепте — его простота и доступность. Единственную сложность может представлять «охота» за говяжьими щеками, которые придется предварительно заказать у мясника на рынке — но, к счастью, их вполне можно заменить другим отрубом, подходящим для тушения, скажем, мясом из тазобедренной части коровы.

Итак, сначала нужно обильно посолить и поперчить мясо, а также смазать его растительным маслом. После этих нехитрых манипуляций дайте ему немного полежать — хотя бы минут пять.

Тем временем как следует разогрейте сковороду и начните обжаривать говяжьи щеки — добавлять больше масла уже не нужно, хватит и того, которым мы обмазывали мясо.

Пока мясо обжаривается, разрежьте головки чеснока пополам, а остальные овощи нарежьте небольшими брусочками. Очищать их от кожуры при этом не обязательно — так получится даже ароматнее. Порей также крупно нарежьте и уложите на дно подходящей кастрюли или утятницы, которую затем можно будет поставить в духовку.

Когда обжарите щеки до уверенной золотистости с обеих сторон, снимите их со сковороды и уложите в утятницу, на подушку из порея. Влейте вино на сковороду, деглазируйте ее, тщательно отскребая лопаткой все приставшие ко дну кусочки мяса, и дайте слегка выпариться. Для пущей зрелищности можете поджечь вино, но дома вполне можно обойтись и без этих ресторанных понтов.

Налейте выпаренное вино в утятницу поверх мяса. Добавьте на сковороду немного растительного масла и начните обжаривать овощи на большом огне.

Когда обжарите овощи со всех сторон, переложите их в утятницу. Добавьте розовый перец, лавровый лист и веточку тимьяна, долейте воды, накройте утятницу крышкой и поставьте ее на огонь.

В ресторане говяжьи щеки подаются с пюре из сельдерея и картофеля — и пока мясо с овощами томится на плите, можно заняться его приготовлением. Для этого крупно нарежьте сельдерей (на сей раз — очищенный), картофель и лук, причем сельдерея должно быть даже немного больше, чем картошки, это придаст пюре не совсем обычный, узнаваемый вкус. Сложите все в кастрюлю, разровняйте, добавьте тимьян и залейте водой так, чтобы она только покрывала овощи.

Добавьте топленое масло и поставьте закипать на плиту.

Кстати, как там наше мясо? Если вода в утятнице уже закипела — самое время ставить ее в духовку. Накройте ее крышкой или фольгой и ставьте в духовку, разогретую до 180 градусов, на 2 часа.

Овощи для пюре сварились? Отлично! Приправьте солью и как следует растолките толкушкой.

После этого можно пройтись миксером — в пюре все равно будут чувствоваться кусочки овощей, но это придаст ему более нежную, воздушную текстуру. Вы заметили, что больше не нужно добавлять ни молока, ни масла, ни специй?..

Когда щеки приготовятся — это можно проверить иглой, она должна входить в мясо без труда, но оно все еще должно держать форму — слейте бульон и при желании протрите овощи через сито. Мясо держите в тепле.

Поставьте бульон на плиту, и пока он будет увариваться, спассеруйте томатную пасту на растительном масле и приготовьте заправку для загущения соуса.

Для этого растопите в небольшом соуснике ложку сливочного масла, добавьте ложку муки и обжаривайте около 10 минут, постоянно помешивая, чтобы не было комочков (о том, как готовить мучную заправку «ру» для соуса, я подробно писал здесь). Соедините уваренный вдвое бульон, томатную пасту и «ру», и как следует размешайте до однородности, после чего снимите соус с огня.

Осталось всего ничего. Нарежьте щеки небольшими ломтиками и выложите на тарелку. Рядом уложите пюре — в ресторане его выкладывают в форме кнелей, которые формируются при помощи двух ложек. Полейте мясо густым, горячим соусом, украсьте веточкой тимьяна и подавайте.

Приятного аппетита!

Я благодарю ресторан «Адмиралтейство» за проведенный мастер-класс.

Кстати, пока готовились говяжьи щеки, Саша совершенно незапланированно предложил отснять рецепт одного довольно легкого (как в приготовлении, так и в смысле калорийности) салата. Его я покажу вам в следующий раз.

Томленые говяжьи щечки рецепт с фото

Очень здорово и аутентично будет, если приготовить заранее поленту, а также купить пармезан и подавать щечки вместе с ними. Но можно и обойтись, заменив их другим гарниром по своему вкусу. Итак, начинаем с подготовки продуктов (продукты для соуса, а это морковь, лук, сельдерей, мускатный орех и зелень лучше всего приготовить во время томления щечек):

— моем говяжьи щечки и обсушиваем их при помощи бумажных полотенец,затем крупно режем;

— чистим лук и чеснок от шелухи, споласкиваем их прохладной водой, затем обсушиваем бумажным полотенцем. Далее чеснок мелко рубим ножом, а лук режем маленькими кубиками;

— лавровые листы споласкиваем и промокаем влагу салфетками, также поступаем с остальной зеленью, при этом розмарин мелко рубим, а петрушку тоже рубим, но позже — ближе к окончанию готовки;

— моем и чистим морковь и сельдерей, после морковь режем тонкими кружочками, а сельдерей маленькими кусочками;

— трем мускатный орех.

Продукты подготовлены, все разлито и разложено по мисочкам — можно готовить, не отвлекаясь на чистку или резку 🙂

1. В большую сковороду наливаем половину оливкового масла и ставим ее на средний огонь, разогреваем масло. Выкладываем в масло партиями кусочки говядины и обажариваем их по 2-3 минуты с каждой стороны (до румяности).

2. Добавляем в сковороду чеснок и лаврушку, готовим, помешивая, их в течение 1 минуты. После возвращаем в сковороду мясо, заливаем его вином, добавляем воды, чтобы мясо было полностью в жидкости, доводим до кипения. Когда это произойдет, убавляем нагрев до минимума, накрываем сковороду крышкой и готовим щечки в течение 3 часов, пока они не станут невероятно мягкими. Перекладываем мясо на тарелку, накрываем крышкой, а жидкость из сковороды процеживаем в глубокую мисочку.

3. В сковороду наливаем половину оставшегося масла (столовую ложку), нагреваем его на среднем огне, затем выкладываем в него лук, готовим его в течение 4 минут, постоянно помешивая. Он должен стать золотистым. Добавляем в сковороду морковь, сельдерей, розмарин, тимьян, ягоды можжевельника и гвоздику. Все перемешиваем и готовим 8 минут. Далее вливаем бальзамический уксус, слитую в предыдущем шаге жидкость, перемешиваем, готовим 1 минуту. Затем добавляем мускатный орех, насыпаем муку, мешаем, готовим еще 1 минуту.

4. Прибавляем огонь до среднего, доводим до кипения, после снова убавляем до минимума и готовим соус 30 минут. Насыпаем соль, перемешиваем, пробуем. Выкладываем в соус щечки, перемешиваем, прогреваем говядину в течение 3-4 минут.

Готовые щечки посыпаем рубленой петрушкой. Это безумно вкусно!

Приятного аппетита!

Говяжьи щечки Мираторг • Интернет Лавка «Well Done»

Описание

Говяжьи щечки обладают богатым вкусом, насыщенным ароматом и хорошим запасом сочности. Тенденция в приготовлении еды «от носа до хвоста» привела к появлению очень вкусных и интересных блюд, например как – говяжьи щечки. Мышцы щек двигаются на протяжении всей жизни и поэтому мясо очень жесткое и не подходит для жарки. Чаще всего щечки готовят на медленном огне в течение 2-4 часов. Приготовление требует минимальных усилий, но при этом обеспечивает божественную, таящую во рту, очень нежную текстуру. Перед приготовлением необходимо зачистить щечки от пленки. У нас можно купить Говяжьи щеки Мираторг с доставкой на дом.

Рекомендуем прожарку: Well Done(70-85°C)
Способ приготовления: Запекание, тушение, томление
Сочность: ★ ★ ★ ★ ✰
Аромат: ★ ★ ★ ★ ✰
Нежность: ★ ★ ★ ★ ✰

Пошаговые инструкции и рекомендации, читайте ⇒ тут.

Говяжьи щеки что это — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Говяжьи щеки употребляются в пищу как обычное мясо, поскольку они обладают такой же питательной ценностью для человека. Есть кулинарные рецепты, которые помогают сделать продукт особенно вкусным и даже такие, которые позволяют приготовить это блюдо для ребенка.

Что это такое?

Говяжьи щеки – это часть туши коровы. Они представляют собой часть мышцы лица, которую животное использует для пережевывания пищи. При разделке щеки вырезают, снимают с них шкуру, хорошо промывают и отправляют на продажу. Конечно, это далеко не самая дорогая часть туши, но весьма привлекательная для гурманов.

Лучше всего делать из щек рагу, поскольку на их приготовление уйдет не менее восьми часов. Широко используют современные домохозяйки мультиварку или скороварку, в которых мясо получается особенно нежным.

Этот срез не подходит для других видов приготовления, поскольку он обладает жесткими волокнами, которые требуется хорошо пропарить, чтобы мясо в итоге получилось нежным.

В зависимости от возраста животного щечки можно разделить на говяжьи и телячьи. Первые обладают большей мясистостью, их приходится долгое время подвергать тепловой обработке, чтобы продукт стал пригоден к употреблению. Цвет у мяса темный и насыщенный, именно по нему можно понять, что корова была взрослой, соответственно, мышцы лица у нее развились достаточно.

Телячьи щеки не такие жесткие и их меньше тушат, поскольку молодое животное еще не ело траву, а питалось в основном молоком матери, поскольку на убой идут телки четырехмесячного возраста. Окраска у мяса нежно-розовая, волокна не такие упругие и жесткие.

Щеки говядины относятся к субпродуктам. Если раньше достать продукт можно было легко в мясных магазинах, то сегодня он все реже появляется на прилавках.

Состав и калорийность

Независимо от того, какую часть говядины употреблять, пищевая ценность телятины выше для человека. В мясе не содержится ни грамма углеводов, зато большое содержание белка и небольшое жира. На 100 грамм продукта в говяжьих щеках приходится 135 ккал. Зато в мясе много калия, натрия и других микроэлементов. Оно богато витаминами, в том числе группы В, холином, фолиевой кислотой.

Говяжьи щеки советуют употреблять благодаря содержанию в них магния, железа, марганца и меди – микроэлемента, который присутствует не во всех продуктах питания.

Есть говядину полезно и спортсменам, поскольку в ней имеются хорошо усваиваемые организмом белки, а они играют важную роль в рационе. Жира в этом мясе немного, поэтому оно считается постным, вот почему его рекомендуют диетологи. Единственным недостатком продукта можно считать большое количество холестерина, который негативно сказывается на сердечно-сосудистой системе и работе кишечника.

Присутствует в составе говядины и пуриновая основа, а она является причиной мочекаменной болезни, вызывает подагру.

Что можно приготовить?

Из этой части говяжьей туши можно сделать хорошее тушеное с овощами блюдо. Рецепт его приготовления простой. Можно щечки протушить в красном вине, но для подачи на стол, где есть дети, его заменяют на сливки или сметану. Многочисленные отзывы говорят о том, что при соблюдении рецептуры продукт получается очень вкусным, несмотря на то, что мясо взрослого животного приходится готовить гораздо дольше.

С овощами

Говяжьи щеки позволяют экономить семейный бюджет.

Их вкусно можно подать в соусе и с картофельным пюре или рисом – кому что нравится больше. Такое мясо хорошо впитывает ароматы трав и специй, а когда его режут, по консистенции оно напоминает грудинку. Каждый сантиметр субпродукта пропитывается влагой и готовится равномерно.

Говяжьи щеки не всегда доступны в крупных супермаркетах, но их возможно будет отыскать на мясном рынке. Стоят они дешевле, чем другие куски туши, такие как стейк и грудинка.

Перед приготовлением потребуется нарезать их на куски, также можно замариновать и отбить, чтобы сократить время приготовления.

Для лучшего эффекта в блюдо можно будет добавить винный уксус или использовать соевый соус. На плите процесс приготовления занимает много времени, поэтому лучше всего использовать скороварку или мультиварку.

Для приготовления блюда потребуется:

мясо;
3 ст. л. оливкового масла;
1 луковица, порезанная кубиками;
1 стебель сельдерея, крупно нарезанный;
1 морковь, нашинкованная кубиками или соломкой;
4 зубчика чеснока;
6 стеблей свежего тимьяна или 1/2 чайной ложки сухих листьев;
4 сушеных лавровых листа;
1 чашка говяжьего бульона;
три столовые ложки соевого соуса или винного уксуса;
соль и перец.

В качестве гарнира к тушеным говяжьим щекам используют картофельное пюре. Для его приготовления потребуется картофель, сливочное масло, одно сырое яйцо, по желанию молоко.

Мясо промывают под проточной водой, затем хорошо просушивают на бумажных полотенцах. Натирают смесью соли и черного перца, разрезают на кусочки. Нагревают 2 столовые ложки оливкового масла в сковороде и обжаривают продукт с обеих сторон до появления корочки. Выкладывают его в емкость мультиварки, а на этом же масле зажаривают чеснок, лук и морковь. Достаточно 3 минут, чтобы лук стал полупрозрачным, затем к нему добавляют сельдерей и обжаривают еще 3 минуты.

Смесь выкладывают поверх мяса, заливают все это бульоном, добавляют соевый соус, лаврушку и тимьян и ставят в режим тушения на минимальной температуре на восемь часов. Можно перед подачей на стол вынуть мясо, а овощи перемолоть блендером. Подают его с зеленью, удалив предварительно лавровый лист и веточки тимьяна.

Если нет мультиварки, тогда можно использовать казан или кастрюлю с толстыми стенками. Ее устанавливают на плиту на самую большую конфорку или ставят в духовку, которая должна быть предварительно разогрета до 160 градусов по Цельсию. Время приготовления практически такое же, поэтому потребуется дополнительное количество бульона, поскольку в таких условиях влага будет испаряться. Периодически его добавляют в кастрюлю.

Картофельное пюре готовится очень просто. Овощ отваривается до полной готовности, вода сливается в емкость, если ее предполагается использовать потом. К картофелю добавляют большой кусок сливочного масла и сырое яйцо, все хорошо размешивают толкушкой до получения однородной массы. Добавляют бульон или воду, в которой варилась картошка, можно использовать теплое молоко.

Подают пюре с щечками и подливой, хорошо посыпав все сверху зеленью.

Можно сделать блюдо по другому рецепту с использованием овощей. Для него потребуется:

мясо;

2 раздавленных зубчика чеснока;
2 веточки свежего тимьяна;
соевый соус;
1 лук, мелко нарезанный;
1 стебель сельдерея;
1 гвоздика;
подсолнечное или оливковое масло;
грибы;
бекон, нарезанный и обжаренный до корочки;
макароны;
мелкая морковь, приготовленная на пару;
2 ст. л. листовой петрушки для гарнира;
1 лавровый лист.

Положить говяжьи щеки, чеснок, тимьян, соевый соус, лавровый лист, лук, сельдерей и гвоздику в кастрюлю, накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 дня. Затем выложить мясо на бумажные полотенца, хорошо просушить, поджарить на сливочном или любом другом масле до появления румяной корочки.

Нагреть духовку до 325 градусов по Фаренгейту. В кастрюлю налить маринад с говяжьим бульоном и варить пять минут. Положить мясо и накрыть фольгой или пергаментной бумагой. Поставить емкость в духовку на 4 часа, каждый час переворачивать мясо.

По прошествии времени, используя ложку с отверстиями, нужно выловить говяжьи щеки и перенести их на тарелку, накрыв алюминиевой фольгой. Процедить соус от крупных фрагментов, довести до кипения на сильном огне, затем уменьшить его до тех пор, пока он не загустеет. В среднем этот процесс занимает 15 минут.

Снова взять емкость для запекания, положить туда мясо, полить соусом, добавить грибы, бекон, макароны, лук и морковь.

Накрыть и запекать, пока овощи и говядина не прогреются, что в среднем занимает 10 минут. Подавать блюдо нужно горячим и украшенным петрушкой.

Блюдо в сметане

Некоторые кулинары говорят, что вкуснее говяжьих щечек нет ничего, просто нужно научиться их правильно готовить. Для приготовления в сметанном соусе потребуется:

небольшое количество соевого соуса;
винный уксус;
редис;
кунжутное масло;
несколько ложек мирина;
лук;
оливковое масло;
сметана;

несколько долек чеснока;
свежий имбирь.

В миске смешивают соевый соус, винный уксус, кунжутное масло и мирин. Нарезают лук и добавляют туда же. Маринуют в полученном соусе говяжьи щеки в течение получаса.

В это время нагревают оливковое масло в большой кастрюле, лук мелко нарезают кубиками и обжаривают 3 минуты. Натирают чеснок и имбирь, всыпают туда же и тушат еще 1 или 2 минуты. Теперь выкладывают в смесь говяжьи щеки, наливают соевый и немного воды. Тушат в духовке в течение 5 часов при температуре 170 градусов по Цельсию.

Через 4 часа мелко нарезают редис и помещают в тарелку с винным уксусом и мирином. Мелко нарезают красный чили и добавляют туда же. Ставят все в холодильник на 30 минут.

Когда время подойдет, говядину вынимают из духовки. Проверяют вилкой, чтобы убедиться, что она мягкая. Вынимают из духовки и дают немного остыть. Подают щеки с соусом барбекю, маринованной редиской, сметаной с лаймовой цедрой.

Готовим детям

Чтобы приготовить говяжьи щечки ребенку, необходимо сильно постараться, поскольку есть он будет мясо, только если оно получится мягким и нежным. В качестве ингредиентов потребуется:

80 мл оливкового масла;
мясо, которое потребуется хорошо отбить;
2 стебля сельдерея, крупно нарезанные;
1 морковь, нарезанная;
1 зубчик чеснока, измельченный;
5 веточек тимьяна;
корица;
1 свежий лавровый лист;
3 ягоды можжевельника;
1 гвоздика;
1,5 литра куриного бульона;
120 г сливочного масла.

Блюдо будем готовить в духовке, потому что там оно получается хорошо протушенным. Для этого ее потребуется разогреть до 160 градусов. Предварительно разогревают на сковороде оливковое масло или подсолнечное. На сильном огне потребуется поджарить говяжьи щеки, чтобы «запечатать» в мясе сок. Перед тем как их поджаривать, мясо натирают солью и перцем. На каждую сторону уходит по одной минуте, чтобы появилась корочка.

Теперь выкладывают мясо, добавляют овощи и травы со специями. Хорошо все это перемешав, добавляют бульон и ставят в разогретую духовку. На сливочном масле поджаривают морковь до тех пор, пока она не станет нежной, затем ее кладут в емкость с мясом. Чем дольше будет готовиться блюдо, тем мягче будет говядина.

В среднем на это уходит до четырех часов, но мясо стоит проверять, поскольку у взрослых животных мышца больше развита, поэтому она жесткая, и на то, чтобы придать ей нежность, уходит больше времени.

Можно не только целиком готовить щеки, но и перекручивать их на фарш и делать тефтели. Это отличный вариант для супа или пюре. В таком виде ребенок лучше есть любое мясо, поскольку ему не приходится прикладывать много усилий, чтобы его разжевать.

Из фарша можно сделать замечательную запеканку, используя картофельное пюре, овощи. Все слои смазываются небольшим количеством майонеза или между ними укладывается зажарка из лука и моркови. Томленые говяжьи щеки понравятся гостям и домочадцам, просто их нужно правильно приготовить, соблюдая рекомендации профессиональных поваров.

Как красиво подать?

Мясо можно красиво подать на тарелке с гарниром, а можно выложить его на отдельную сервировочную тарелку. Вокруг раскладывают вареные овощи, в том числе крупно порезанную морковь, горошек и цветную капусту.

Всегда очень привлекательно смотрится гуляш из говяжьей щеки, приправленный зеленью. Можно украсить его грибами, полить сливочным или сметанным соусом.

Используя простые рецепты, любая хозяйка сможет приготовить говяжьи щечки. Обязательно нужно соблюдать время, в течение которого они тушатся, поскольку за непродолжительный период температурной обработки они не станут мягкими и нежными.

Если хочется подстраховаться, тогда стоит предварительно замариновать продукт или хорошо отбить, но только солить его нужно непосредственно перед жаркой, а иначе соль вытянет все соки и мясо получится жестким. Аппетит пробуждает мелко порубленная зелень, которую не стоит класть во время тушения, поскольку тогда она не даст необходимого аромата. Ее лучше укладывать непосредственно перед подачей на стол или положить в подливу сразу после того, как мясо убрано с огня.

То же самое касается и черного перца – если его дополнительно добавляют в блюдо, то стоит делать это за несколько минут до окончания процесса приготовления или непосредственно перед подачей на стол.

О том, как приготовить говяжьи щеки, как в ресторане, смотрите в следующем видео.

Новый онлайн-урок «Современные гарниры» Встречаемся 17 апреля в 20:00 по Москве
Запишитесь сейчас, пока еще есть время! —>

Тушеные говяжьи щеки

Это — Екатерининский парк в Пушкине, что под Петербургом. Именно здесь находится ресторан «Адмиралтейство».

Добавьте топленое масло и поставьте закипать на плиту.

Овощи для пюре сварились? Отлично! Приправьте солью и как следует растолките толкушкой.

Я благодарю ресторан «Адмиралтейство» за проведенный мастер-класс.

Говяжьи щёки, они же ланиты, а обработанные некоторые называют – парюра, собой представляют кусок мяса с большим количеством плоских прожилок, которые многих отпугивают. Но уверяю пугаться не надо, это всего лишь коллаген, который после приготовления будет таять во рту! Да и цена на этот продукт “ниже плинтуса”.

Я покажу один из способов их приготовления, по опыту самый оптимально вкусный — эту тушеные ланиты, другие способы (скороварка и су-вид) опишу внизу поста.

В моём рецепте участвует 3кг обработанных говяжьих щёк, по вкусу — морковь, лук, сельдерея стебель, чеснок, бокал красного сухого, а также другие вспомогательные «персонажи» в неизмеримо малых количествах…

Во-первых, нам необходимо приготовить мирпуа – овощную смесь для придания аромата блюду.

После всё пассеруем – обжариваем на масле при низкой температуре

Далее на сцене бокал сухого вина, до тех пор, пока не напитает своим ароматом овощи

Ароматные овощи пока в сторонку, рассмотрим основной продукт. Мы видим практически идеально обработанные ланиты (очень круто, когда есть хорошая мясная лавка неподалёку)

Но бывают и не обработанные с примыкающими губами (часть с большим количеством сосочков) необходимо удалить, но не выбрасывать, а тоже вкусно приготовить…

Щёки имеют свой отличный вкус, который мы подчеркнём только солью и перцем

И запанируем в муке

Далее мы обжариваем до хорошей корочки. Корочка нам позволит сохранить (свернуть) белок внутри мяса, после она размякнет и придаст отличный вкус нашему блюду

На дно утятницы выложим стебли сельдерея, которые образуют “подушку” между дном и мясом, а в придачу добавят терпкости аромату блюда

Щёчки плотно сложим в утятницу

На них равномерно распределим ароматные овощи

И один бокал воды, что бы ничего не пригорело в начале нагрева, после щёки выпустят свой сок и будут в нём томиться

Накрываем крышкой и помещаем в предварительно разогретую духовку

Момент настал! Они готовы

Люблю, когда они одинакового размера, поэтому выкладываем на пергамент и прижимаем чем-нибудь

Весь подготовленный материал не влез в один пост, как только будет возможно опубликую продолжение. продолжение ТУТ

В придачу видео целиком и полностью!

Найдены возможные дубликаты

А гарнир какой вы посоветуете?

Я приготовила. Изумительное блюдо. Но с гарниром сплоховала, надо было пюре делать.

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до просты, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Телячьи щечки какая часть туши. Тушеные говяжьи щеки. Тушеные говяжьи щечки с розмарином и тимьяном

С осени я осваиваю новый для себя продукт – говяжьи или телячьи щеки. Совершенно вдруг, увидев на прилавке со всякими потрохами, соотнесла этот отруб с нежнейшим тушеным мясом, которое ела несколько лет назад в провинциальном австрийском ресторанчике.
Обработанную говяжью щеку австрийские мясники называют ювелирным словом «парюра» – это почти полусферический кусок мяса, насквозь пронизанный плоскими прожилками (вот эти коллагеновые образования и придают приготовленным щечкам необычную шелковистую фактуру, мясо можно резать ложкой, оно тает во рту, но не теряет формы на тарелке). Если вы покупаете необработанные щеки, с них нужно срезать «все белое» – т.е. внешнюю оболочку мускула и окружающие ткани. Говяжьи губы, которые примыкают к щекам и покрыты смешными сосочками, тоже можно очень вкусно приготовить, но об этом в другой раз.
Поискав рецепты на немецкоязычных сайтах, обобщила рецепты. Основной метод таков:
«В тяжелой толстостенной посудине разогреть перетопленное сливочное масло (так у австрийцев, а можно взять растительное или ваш любимый жир для готовки). Щеки, натертые солью и перцем, как следует обжарить со всех сторон. Вынуть из кастрюли, держать в тепле.
В ту же кастрюлю всыпать морковь, сельдерей, лук, нарезанные крупными кубиками, обжарить. Добавить пару ложек томатного пюре, продолжать жарить. Постоянно помешивать, чтобы не пригорело. Залить красным вином, немного уварить. Добавить крепкого бульона, например из бычьего хвоста.
Соус должен чуть-чуть кипеть, когда мы уложим в него обжаренные щеки. Добавим раздавленные горошины черного перца, несколько штук гвоздики и пару веточек тимьяна. Плотно прикрыв крышкой, ставим горшок в уже разогретую до 180°С духовку и держим в ней 2,5-3 часа. Нужно следить за тем, чтобы мясо было не менее чем на 2/3 прикрыто соусом, изредка переворачивать куски. Когда щеки легко протыкаются зубочисткой – они готовы».
В некоторых рецептах используется мадера, иные авторы рекомендуют увязывать щеки нитью, другие, напротив, режут щеки на более мелкие куски. Кто-то не кладет томатный компонент, а добавляет шампиньоны, сморчки или чернослив, готовый соус загущают крошками медового пряника или сладкого ржаного хлеба — вариации в добавках, основное для получения роскошного вкуса и консистенции – долгое тушение под крышкой.
В первый раз я сделала точно по приведенному рецепту, только без томата – не люблю перегретый помидор. Ой, как мне понравилось! В другой раз вследствие отсутствия красного вина рискнула добавить пиво, но результат был хорош. Пару раз пришлось готовить в скороварке – почти весь желатин из щечек перешел в соус, это слегка повредило консистенции самого мяса, но зато какой террин с красным вином получился при застывании! И, наконец, два варианта были выполнены по мотивам немецкого «маринованого жаркого» – Sauerbraten – с недельным маринованием с пряностями и луком. Короче, я в восторге! Даже в щи из квашеной капусты добавляла нарезанные щечки.
Я не очень усердно искала рецепты на русском языке, но поверхностный поиск дал только один хороший – в журнале у monailana http://monailana.livejournal.com/66608.html . Спасибо!

А есть еще какие-нибудь интересные рецепты для щек? Наверняка кто-то знает, а? Поделитесь!
И еще пара вопросов:
Готовил ли кто говяжьи щеки с увязыванием?
Есть ли какие способы приготовления фарша из говяжьих щек? Ведомая богатым вкусом продукта, хотела я сделать начинку для пельменей, но испытательная фрикаделька варилась долго и осталась пружинистой. Итак…

Почти у каждой хозяйки есть свой особенный способ приготовления говяжьего мяса. Различные «вырезки» готовятся разными способами: в духовке, мультиварке, на сковороде. Кто-то прожаривает мясо до хрустящей корочки, а кто-то — оставляет полусырым. Все зависит только от личных предпочтений.

Однако многие блюда готовятся из всем знакомых «вырезок». И чтобы порадовать себя и близких эксклюзивным блюдом, придется постараться. В таких случаях можно прибегнуть к лучшим рецептам телячьих щечек, которые представлены в нашей статье.

Томленые щеки теленка с запеченным картофелем

Для того чтобы приготовить в домашних условиях телячьи щечки, не обязательно быть шеф-поваром или кулинарным асом с многолетним опытом. Главное — приобрести свежие, качественные щеки теленка, также подойдут и говяжьи. Еще один важный момент: если вы впервые собираетесь готовить это блюдо, то обязательно соблюдайте при приготовлении телячьих щечек рецепт.

Какие потребуются продукты:

Щеки теленка — две штуки.
Лук — две головки.
Картофель молодой — пять штук.
Чеснок — три зубчика.
Белый перец — на кончике ножа.
Тимьян — четыре веточки.
Белое вино — сто миллилитров.
Розмарин — четыре веточки.
Масло оливковое — пять столовых ложек.
Соль — пару щепоток.

Готовим телячьи щечки

Головки красного лука очистить от шелухи, помыть и нашинковать на мелкие кубики. С зубчиков чеснока снять шелуху и пропустить через чесночницу. Щечки промыть, срезать пленки, а также мускулы. На сковороду налить оливковое масло, разогреть на огне и слегка обжарить мясо с каждой стороны. Затем выложить в сковороду со щечками измельченные лук и чеснок, свежие веточки розмарина и тимьяна, на свой вкус посолить, перемешать и продолжить обжаривать.

Затем в сковороду налить сухое вино, прикрыть неплотно крышкой и томить на самом маленьком огне примерно часа два-два с половиной. За то время пока томятся телячьи щечки, необходимо приготовить молодой картофель, для начала его нужно хорошо промыть под проточной водой с губкой. Кожицу можно не срезать. Каждую картофелину хорошо натереть измельченным чесноком и выложить на противень, застеленный фольгой для выпекания. Немного полить картофель оливковым маслом, посыпать травами тимьяна и розмарина и отправить в духовку.

Температура в духовке должна быть сто девяносто градусов. Запекать картофель необходимо около тридцати минут. После приготовления нужно оформить блюдо. Необходимо взять тарелку и выложить на нее порционно томленые телячьи щечки, а также запеченный молодой картофель и подать к столу. Мясо после приготовления становится нежным, сочным и очень вкусным.

В соусе «Демиглас»

Приготовить телячьи щечки таким способом под силу даже начинающей хозяйке. Процесс займет, конечно, некоторое время и придется постараться, но результат того стоит. Рассмотрим последовательно, как приготовить телячьи щечки.

Необходимые ингредиенты:

Телячьи щеки — пятьсот грамм.
Шампиньоны — триста грамм.
Помидоры черри — две штуки.
Готовый соус «Демиглас» — пятьсот миллилитров.
Баклажаны — одна штука.
Лук — две головки.
Цукини — одна штука.
Масло сливочное — сто пятьдесят грамм.
Тимьян — две веточки.
Черный перец — щепотка.
Масло оливковое — десять столовых ложек.
Мука — один стакан.
Орегано — пол чайной ложки.
Помидоры — две штуки.

Готовим щечки в соусе

Мясо вымыть и обсушить при помощи бумажных полотенец. Затем посыпать молотым и обвалять в пшеничной муке. На сковороду с антипригарным покрытием налить половину оливкового и пятьдесят грамм сливочного масла. Разогреть на огне и обжарить с обеих сторон мясо. После чего выложить обжаренные телячьи щечки в огнеупорную и равномерно вылить сверху пятьсот миллилитров готового соуса «Демиглас». Поместить в нагретую до ста девяноста градусов духовку примерно на два с половиной часа.

Пока будут запекаться телячьи щечки в соусе, нужно подготовить остальные ингредиенты. Все овощи, указанные в рецепте, хорошо вымыть под краном. Далее помидоры нарезать кольцами, а цукини и баклажан, не очищая от кожуры, полукольцами. Сбрызнуть оливковым маслом, посолить по вкусу, добавить веточки тимьяна, щепотку молотого перца и орегано, перемешать все ингредиенты. Аккуратно завернуть в лист фольги для выпекания, уложить на противень и поместить в духовку с температурой сто девяносто градусов на полчаса для запекания.

Осталось приготовить грибы и лук. В сковороду поставить пятьдесят грамм сливочного масла и поставить на огонь. Когда сковорода разогреется, выложить в нее мелко нашинкованный лук и слегка обжарить, а потом добавить нарезанные дольками шампиньоны. Жарить до тех пор, пока из грибов не испарится вся влага.

Из духовки достать форму с телячьими щечками в соусе. Мясо извлечь из соуса и поместить на сковороду с грибами и луком. Добавить пятьдесят грамм сливочного масла и уваривать на медленном огне до нужной консистенции. После приготовления всех компонентов необходимо блюдо оформить. На большую плоскую тарелку выложить порционно телячьи щечки с шампиньонами и запеченные в духовке овощи. Нежное и сочное блюдо можно подать к столу.

Щечки в брусничном маринаде с луком

Лук и ягоды брусники как нельзя лучше подходят для маринования мяса, а особенно для телятины. Кислота брусники сделает мясо намного сочнее и мягче.

Необходимые ингредиенты:

Телячьи щечки — один килограмм.
Брусника — двести грамм.
Перец молотый душистый — десять грамм.
Лук — две головки.
Соль — половина чайной ложки.

Приготовление щечек в маринаде

Телячьи щечки хорошо промыть и обсушить. Теперь нужно приготовить маринад. Лук очистить от шелухи, промыть и поместить в чашу блендера. Ягоды брусники вымыть и высыпать к луку. Посыпать и измельчить до кашеобразной однородной массы.

Полученным маринадом обмазать все телячьи щечки, выложить в стеклянную емкость и оставить мариноваться в течение полутора-двух часов. Затем нужно взять противень и застелить листом фольги для выпекания. Выложить на него замаринованные щечки, посолить и вместе с маринадом завернуть в фольгу.

Разогреть духовку до двести двадцати градусов и поместить в нее противень на двадцать минут. После чего уменьшить температуру до ста восьмидесяти градусов и запекать еще сорок минут. Извлечь телячьи щечки в брусничном маринаде с луком из духовки и дать им остыть минут двадцать. Далее выложить их порционно на тарелку с овощным салатом или с жареным картофелем. Подать на стол.

Щечки в красном вине

Конечно же, дома такое блюдо появляется не часто, так как многие не знают, как правильно его приготовить. Хотя готовится оно довольно просто, и, если следовать рецепту, то в результате вы получите мягкое и нежное мясо.

Список необходимых продуктов:

Щечки телячьи — шестьсот грамм.
Петрушка — пять грамм.
Красное вино — триста миллилитров.
Красный лук — пятьдесят грамм.
Овощной бульон — пол-литра.
Шампиньоны — сто грамм.
Сельдерей — семьдесят грамм.
Масло оливковое — две столовые ложки.
Лук порей — пятьдесят грамм.
Тимьян — два стебля.
Морковь — двести грамм.
Укроп — пять грамм.
Лавровый лист — две штуки.
Розмарин — два стебля.
Чеснок — половина головки.
Перец душистый — пол чайной ложки.
Перец черный — пару щепоток.
Лук репчатый — сто пятьдесят грамм.
Соль.

Процесс приготовления

С щечек срезать пленку, мускулы, вымыть, обсушить и на разогретой сковороде с оливковым маслом обжарить с обеих сторон до корочки. Выложить в огнеупорную форму. Репчатый лук нашинковать полукольцами, половину моркови натереть на терке, стебли сельдерея мелко нарезать. Поместить все на сковороду, обжарить до золотистого цвета и разложить поверх щечек.

Зубчики чеснока разрезать пополам и равномерно распределить сверху лука и моркови. Налить вино и поставить на маленький огонь. После закипания варить двадцать минут. Далее в форму для выпекания вылить овощной бульон, посыпать душистым перцем, положить лавровый лист, розмарин и тимьян. Плотно накрыть крышкой и поместить в духовой шкаф, предварительно нагретый до температуры сто семьдесят градусов, и оставить тушиться около четырех с половиной часов.

Готовые телячьи щечки порезать на куски и выложить в сотейник. Соус процедить через сито и вылить в сотейник. Добавить морковь и варить двадцать минут. Затем досыпать измельченные шампиньоны на десять минут и лук порей. Последними в сотейник выложить порезанный красный лук и мелко нарезанные петрушку и укроп. Посыпать перцем и по вкусу посолить. Накрыть крышкой и потушить еще минут пять. Приготовленные по рецепту с фото телячьи щечки в красном вине готовы.

Тушеные говяжьи щеки

2 порции

2 говяжьих щеки
1/2 порея (только зеленая часть)
2 моркови
1 луковица
1 корень сельдерея
2 головки чеснока
200 г. красного сухого вина
лавровый лист
веточка тимьяна
2 ст.л. томатной
1 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
1/2 ст.л. розового перца

Это — Екатерининский парк в Пушкине, что под Петербургом. Именно здесь находится ресторан «Адмиралтейство».

Добавьте топленое и поставьте закипать на плиту.

Овощи для пюре сварились? Отлично! Приправьте солью и как следует растолките толкушкой.

Когда щеки приготовятся — это можно проверить иглой, она должна входить в мясо без труда, но оно все еще должно держать форму — слейте и при желании протрите овощи через сито. Мясо держите в тепле.

Говяжьи щечки, довольно интересный кусок мяса, который можно использовать в качестве главного ингредиента для приготовления вкуснейших блюд, которые, как правило, подаются к праздничному столу. Один из самых популярных способов приготовления щечек – тушение. Ниже приведены несколько рецептов, которые вы можете использовать, если хотите угостить свою семью, родственников и друзей первоклассными говяжьими щечками.

Говяжьи щечки, тушенные с апельсиновой цедрой в красном вине

Для приготовления этого сытного блюда вам потребуется 900 г говяжьих щечек, 2 столовые ложки растительного масла и 450 г лука, а также 450 г мини-моркови, бутылка сухого красного вина и 8 долек апельсиновой цедры.

Смажьте емкость для запекания мяса маслом, нагрейте духовку до 180 о С. Приправьте мясо чайной ложкой соли и половиной чайной ложки перца. Налейте в сковороду масло и прогрейте мясо по 6 минут с каждой стороны. Выложите мясо на чистую тарелку. Подогрейте в небольшой кастрюле пол-литра воды. Отварите морковь и лук в течение 8 минут. Добавьте три четверти чайной ложки соли и половину чайной ложки перца. Добавьте говядину и готовьте 15–20 минут. Накройте блюдо крышкой и поместите в духовку. Готовьте в течение 3–4 часов. Затем выньте блюдо из духовки и переложите в кастрюлю. Прогрейте в небольшом количестве растительного масла цедру апельсина. Далее добавьте красное вино. Соус стоит выпаривать продолжительное время на небольшом огне — около 50-60 минут. Приправьте получившимся соусом мясо и овощи. Украсьте рубленой морковью. Подавайте сразу.

Тушеные говяжьи щечки с розмарином и тимьяном

Вам понадобится 450 г говяжьих щечек, 230 г говяжьих косточек, 2 зубчика чеснока и 4 черешка сельдерея. Кроме того, потребуется 4 средних моркови, 1 луковица, 1 чайная ложка оливкового масла, 1 чайная ложка соли, ½ чайной ложки перца, 1 чайная ложка тимьяна, 1 чайная ложка розмарина, а также лавровый лист.

Сначала запекайте говядину в духовке, нагретой до 180 о С, в течение 15–30 минут. Порубите чеснок, нарежьте черешки сельдерея и морковь. Добавьте в кастрюлю лавровый лист, морковь, сельдерей и чеснок. Налейте пол-литра воды и варите на медленном огне. Добавьте в кастрюлю запеченные говяжьи косточки. Затем уберите косточки и лавровый лист. Поперчите и посолите щечки. Нагрейте в сковороде оливковое масло. Добавьте нарезанный лук, розмарин, тмин и говяжьи щечки. Добавьте тушеное мясо, тмин, розмарин и лук в кастрюлю с говяжьим бульоном. Тушите блюдо, помешивая, в течение 1,5 часа. Подавайте с гарниром.

Приятного аппетита.

Не стейком единым мы живы, и не одной только вырезкой. В туше коровы, теленка, барана существует еще очень много других частей, которые тоже можно вкусно приготовить. Но если вырезка обычно готовится легко и испортить ее довольно сложно, то с другими частями бывает необходима сноровка. Особенно с теми, что при жизни животного много и напряженно работали. И это, как ни удивительно, щеки. Щеки, губы — это отличнейшее мясо, вот только готовить его нужно долго. Собственно, время приготовления — это практически единственное, что нужно знать о щеках. Если их правильно потушить, то получится нежнейшее мясо, ароматное, мягкое и вовсе не жирное. О том, как правильно готовить щечки, мы спросили у столичных шеф-поваров.

Алессио Джини, шеф-повар «АВ Бистро» :

Щеки нужно долго варить. Но тут есть опасность: если их передержать, то они развалятся на волокна. В ресторане мы делаем щеки по технологии су-вид, то есть запаиваем в вакуум и варим на пару при низкой температуре 10-12 часов. В домашних условиях тоже можно вкусно приготовить щеки. Я бы рекомендовал взять гусятницу или другую кастрюлю с тяжелой крышкой, которую можно поставить в духовку. Щеки нужно предварительно обжарить с сельдереем, луком и морковью, залить томатным соусом, закрыть тяжелой крышкой, чтобы не выпаривалась жидкость, и поставить в духовку на температуру 180-200 градусов. Часа на 2,5-3.

Игнат Куликов, шеф-повар Dante kitchen+bar :

Щеки и язык — это мышцы, которые очень много работают. Нет особой разницы, щеки какого животного вы готовите: теленка, коровы, барана. Технология примерно одна. Вы не сможете приготовить их быстро. Это спинные мышцы можно быстро на гриле пожарить, и будет вкусно. А щеки нужно томить долго. Самое простое — это приготовить их в духовке. Я обычно беру лук, морковь, сельдерей, рублю, немного обжариваю и добавляю вино, которое выпариваю полностью. Потом добавляю пробитые томаты (можно взять в собственном соку без кожицы), немного бульона или воды, кладу туда щеки. Вода должна быть горячая. Посуду нужно очень хорошо укрыть фольгой и томить щеки при температуре 160-180 градусов не меньше двух с половиной часов. И вы получите нежные щеки. Ускорить процесс не получится.

Можно попробовать приготовить щеки в мультиварке. Надо выбрать режим «тушение», с температурой градусов 85 и тушить щеки в течение 10-12 часов. Соус можно сделать такой же, как мы делали в случае с духовкой.

Игорь Бедняков, шеф-повар ресторана «Бочка» :

Щечки — это структурное и достаточно плотное мясо, его просто так не пожарить. Я его делаю в су-виде и потом еще дополнительно тушу в соусе. В су-виде продукты готовятся в собственном соку, при малых температурах белок не сворачивается, поэтому на выходе вы получаете мясо, которое можно разжевать губами. Дома тоже можно сделать нечто вроде су-вида. Сейчас продаются вакууматоры, можно запаять мясо и готовить при маленьком кипении достаточно долго. Или же упаковать мясо в плотный пакет, чтобы туда не проникала вода, и так варить. Варить нужно долго, часа 3. Так мы делали, еще когда не появились специальные аппараты для су-вида.

Фото: « АВ Бистро »

Рецепт Алессио Джини, шеф-повара «АВ Бистро»

125 г кукурузной поленты
200 г говяжьих щек
2 г салата кресс
6 г соуса демиглас
20 г горгонзолы
25 г моркови
25 г репчатого лука
10 г стебля сельдерея
15 г подсолнечного масла
10 г томатной пасты
50 г помидоров в собственном соку
1 лавровый лист
Щепотка черного перца
40 г муки

Шаг 1. Овощи нарезать произвольно и обжарить на растительном масле.

Шаг 2. Затем добавить томатную пасту и пассировать вместе с овощами на небольшом огне.

Шаг 3. Добавить томаты в собственном соку и залить водой.

Шаг 4. Щечки обвалять в муке и обжарить по 1 минуте с каждой стороны на растительном масле.

Шаг 5. Обжаренные щечки добавить к овощам и томить на среднем огне до готовности (не менее 2 часов — прим. ред.).

Шаг 6. Говяжьи щечки достать, а соус протереть через сито.

Шаг 7. Чтобы приготовить поленту, необходимо довести воду до кипения. Добавить сливочное масло и постепенно всыпать поленту, помешивая венчиком.

Шаг 8. Варить, постоянно помешивая, до консистенции каши. В самом конце добавить сыр.

Фото: Shutterstock.com

Рецепт Сергея Волконенкова, шеф-повара бара Blush

Говяжьи щеки
Соль и сахар по вкусу
40 г имбиря
2 г семян кориандра
4 г мускатного ореха
Щепотка кайенского перца
Чеснок

Для пюре из батата :

1 кг батата
5 г чеснока
40 г тимьяна
15 г голубого сыра
200 мл куриного бульона

Шаг 1. Щеки замариновать со специями. Готовить в су-виде или в мультиварке при 90 градусах в течение 7,5 часа.

Шаг 2. Батат обжарить с тимьяном и чесноком.

Шаг 3. Залить куриным бульоном и довести до готовности.

Шаг 4. Пробить батат блендером, потом протереть через мелкое сито, чтобы получился крем.

Шаг 5. Перед подачей ввести голубой сыр, посолить и поперчить.

Шаг 6. На тарелку положить пюре, сверху — щеки. Полить соусом от щек.

Гречка по-купечески с телячьими щеками

Рецепт Павла Кириллова, шеф-повара ресторана «Обломов»

320 г телячьих щек
20 г растительного масла
30 г сливочного масла
Веточка тимьяна
Соль и перец
3 г петрушки
30 г запеченных помидоров черри

Для гарнира (150 г на 1 порцию) :

300 г лука
200 г моркови
40 г чеснока
70 г сливочного масла
5 г зиры
600 г гречки
600 мл воды
100 мл растительного масла

Для соуса (50 г на 1 порцию) :

100 мл красного вина
50 г сахара
30 мл красного винного уксуса
100 г демигласа
Соль и перец

Шаг 1. Щеки приготовить в духовке при температуре 78 градусов в течение 24 часов.

Шаг 2. Для гарнира: пассеровать морковь и лук, раздавить в пассеровку чеснок, добавить зиру.

Шаг 3. Добавить гречку, обжарить. Добавить горячую воду. Варить на небольшом огне под плотно закрытой крышкой. Посолить и поперчить.

Шаг 4. Для соуса: сахар карамелизировать, добавить уксус, упарить и добавить демиглас, соль и перец.

Шаг 5. На тарелку выложить гречку, потом — щечки, запеченные помидоры черри. Полить соусом, украсить зеленью.

Говяжьи щечки — деликатес для настоящий ценителей

Стейки — далеко не единственное блюдо, которое можно приготовить из говядины. В туше теленка также существует достаточно большое количество других частей, пригодных для кулинарных экспериментов.

И одной из альтернатив классическим стейкам являются говяжьи щечки. Такой деликатес способен удивить даже самых отъявленных гурманов и искушенных мясоедов. В данной статье мы поговорим об особенностях данного продукта, а также вариантах его приготовления.

Особенности и польза говяжьих щечек

Говяжьи щечки можно смело назвать диетическим продуктом. В них совершенно нет углеводов, и при этом они характеризуются небольшим количеством жира и достаточно высоким содержанием белка. Калорийность продукта составляет всего 135 ккал на 100 грамм продуктов.

Кроме того, говяжьи щечки содержат достаточно большое количество витаминов и полезных микро- и макроэлементов — магния, железа, марганца, меди, витамины группы B и т.д.

В структуре самого мяса присутствуют коллагеновые прожилки, что придает ему очень нежную и шелковистую структуру — готовый продукт можно буквально разрезать ложкой, даже без использования ножа. Щечки обладают очень интересным и ярко выраженным вкусом.

Как готовить говяжьи щечки?

Говяжьи щечки очень универсальный продукт — их можно варить, жарить, тушить, готовить в су-виде и т.д. Лучше всего для них подходит умеренное длительное температурное воздействие.

Но при этом важно помнить, что, если их передержать, они могут «развалиться» на волокна

Подобный вид мяса отлично сочетается с различными овощами и грибами. Дополнить вкус можно сливочным соусом или томатной пастой.

Давайте же рассмотрим простенький рецепт. Готовить будем томленые говяжьи щечки. Для этого вам потребуется:

Телячьи щечки.
Лук.
Морковь.
Сельдерей.
Травы (розмарин, тимьян).
Соль и перец.

Щечки перед готовкой необходимо очистить от пленки и посыпать солью, а также подготовленными приправами. После этого мясо можно выкладывать на разогретую сковороду и обжаривать с каждой стороны по 2-3 минуты.

После щечки следует достать и выложить на сковороду нарезанные овощи с томатной пастой. Когда они «зазолотятся», можно вливать вино. Его следует выпаривать до густоты.

Затем убавляем огонь и кладем обратно в сковороду щечки. Томить все ингредиенты следует 3-4 часа, периодически переворачивая мясо. Когда оно размягчиться, можно выкладывать его на тарелку. Блюдо готово! По вкусу к овощам можно добавить картофель, предварительно проварив его.

Говяжьи щечки в магазине Steak@home

Главный секрет вкусно приготовленных говяжьих щечек — это свежее мясо. И если вы хотите, чтобы ваше блюдо было по-настоящему вкусным, обращайтесь в Steak@home. Здесь представлены мясные продукты от проверенных поставщиков. При этом в магазине созданы все условия для того, чтобы вы могли получить свежий продукт.

Также, заказывая говяжьи щечки в Steak@home, вы получаете следующие преимущества:

Доставка товаров в любую точку России в специальных термобоксах.
Помощь в подборе мяса и оборудования для барбекю.
Широкий ассортимент различных специй и соусов для ваших блюд.
В продаже представлены грили американского бренда Weber.

Для заказа или консультации со специалистом магазина звоните по номеру 8 (800) 100-32-16.

На правах рекламы

15.12.2020

Говяжьи ЩЁКИ — тают во рту! Картофельное ПЮРЕ с простым секретом

содержание видео

Рейтинг: 4.0; Голоса: 1Вы просили более подробный рецепт из нашего первого ВЛОГА — я показал! Мы ели это блюдо на Новый год и готовы есть всю жизнь! НЕЖНЕЙШЕЕ мясо! Подписывайтесь на мой инстаграм: -Говяжьи щеки (купить в крупном гипермаркете или на рынке) -Овощи (лук+морковь+корень сельдерея) -Мука -Демигляс (можно без) -Портвейн/херес/мадера -Соль -Черный перец -Подсолнечное масло -Картофель -Молоко -Мускатный орех -Сливочное масло
Дата: 2021-03-13

Похожие видео

Комментарии и отзывы: 10

Константин
Дорогой Илья! Просто хочу от души сказать СПАСИБО! С вами стал много и интересно готовить, и перестал смотреть других поваров. Главное преимущество которое я получаю у вас это — наука — как готовить! Не просто рецепты, а именно наука как готовить, и стал замечать что теперь готовя что то, я уже не просто непонимая зачем и почему кладу ингридиенты как это обычно преподносят в рецептах, а именно кладу их понимая почему именно они, а если чего то нет понимаю чем это можно заменить. Можно еще долго говорить но вам и так это все и всегда говорят) Еще раз спасибо и есть просьба- пожалуйста покажите рецепт настоящей мексиканской фасоли, которую обычно едят в старых вестернах ) всю жизнь хочется приготовить именно такую фасоль!

Светлана
Здравствуйте и Процветайте Дорогой Илья!
Ваша фишка=фраза, которая меня влюбила в вас, Я даю вам принципы
Это круто-это вы!
Первое видео ваше я открыла себе когда искала варианты приготовление лобио!
И ваши принципы в этом рецепте, обогощают блюдо, делая его ещё и лёгким!
Да и я выражаю большое желание к видео, как приготовить соус демигляс, кстати, можно-ли его приготовить в мультиварке на каких-то этапах, чтобы ускорить процесс?
Любою и Благодарю!

Anfisa
Сегодня приготовила по вашему рецепту, получилось суперрр Подлива вкусная, именно с картошечкой Получилось так, как я ела в дорогом ресторане русской кухни, название не пишу, обойдутся без рекламы Но именно это блюдо у них популярно среди мужчин. Дома ничуть не хуже! У меня соус по вкусу чем-то получился похож на эсик флейш) если добавить чернослив, будет неплохо, я тАк дУмАю

Дмитрий
Вчера был в МЕТРО. Продавались замороженные говяжьи щечки. Чесал репу — цена заманчивая, но что с ними делать? Теперь рву волосы на одном месте.
Илья спасибо большое за просвещение ума. Очень много рецептов ВАШИХ вошли в наше повседневное и праздничное меню.

Профессор
Ну-ну, вы ели щеки? Тогда хотябы посмотрите у других поваров, или уж блоггеров, как должно это быть, никакой нож не нужен! Щека тает на губах. Да, если думаете, что я не ел? Посмотрите такой ресторан Чехов называется в Минске. Там самые крутые щеки

Александр
Огромное спасибо за рецепт. Никогда бы не купил и не стал бы готовить щёчки, если бы не Ваше видео.
Получилось обалденно!
Демигляса не было, при обжарке добавил немного террияки с медом. Огонь!

тi
Всё прекрасно у вас, обожаю смотреть.
Но музыка мешает. Сделайте ее потише, плиз, она отвлекает, берет много на себя, а должна лишь фоном звучать.

Eduard
Исакович, вы гений. Сеиию роликов про демигляс. Говяжий свиной куриный. С чем и как применять. В каких блюдах для чего и почему

о. Сергий
Лазерсон, ты ЛУЧШИЙ, ТЫ ЛУЧШЕ, ДАЖЕ, САМОГО СЕБЯ, НЕ ДОСЯГАЕМ И НЕ ПРЕВЗОЙДЕН! Долгих и благодатных дней старому еврею

Олеся
О, сколько нам открытий чудных.
Вот про щеки — среди них. Ещё очень хочется рецепт для рыбьих щёк. Шо скажете, маэстро?

Что такое говяжьи щеки? | Gourmet Traveler

Что такое говяжьи «щеки»? Если вы хотите отойти от привычки к красному мясу и добавить что-то новенькое в домашнее меню, говяжьи щеки — идеальное отклонение от нормы.

Они тают во рту и имеют идеальные пропорции: тушеные говяжьи щеки, тушеные на медленном огне, станут вашим идеальным зимним блюдом. Но, учитывая, что это вряд ли обычная стрижка, их рост популярности заставил домашних поваров по всей стране спросить себя… Адам Стрэттон, главный мясник в Tender Gourmet Butchery, прерывает это: «Говяжьи щеки — это лицевая щека животного.Поскольку это довольно изношенная мышца, корова использует ее, чтобы жевать жвачку, когда они попадают в мясник, у них довольно много сухожилий, которые мы затем обрезаем, чтобы получить чистую щечную мышцу. «

» Самый распространенный способ их приготовления — готовить их на медленном огне, — объясняет Страттон. — Мой любимый способ — добавить немного красного вина и микротравы. Они могут занять от 8 до 12 часов. Текстура сильно отличается от любой другой вторичной нарезки. «

» Говяжья щека не совсем подходит для других способов приготовления, кроме медленного приготовления, так как это очень мускулистый и жесткий нарез.Обычно они не подходят для приготовления в духовке или на сковороде, потому что их нужно размягчить до очень влажного состояния ».

« Перед тем, как посетить мясника, вы должны подумать о размере и количестве блюд. С каждой щекой от 350 г до 400 г будет небольшая усадка, которая вернет ее примерно на 250 или 300 г. Вы захотите, чтобы он был полностью обрезан, с удаленными сухожилиями », — объясняет Страттон.

« Большинство мясников должны уведомить об этом за день или два перед покупкой.Мясники определенно могут их купить, но, как правило, не хранят их в магазине. Их всего два на животное, так что они скорее особенные. «

» Они очень доступны! Обычно они продаются по цене около 15 долларов за килограмм, что является очень хорошей ценой за такую стрижку. Результат похож на то, что стоит 50 долларов за килограмм ».

Хотите попробовать этот нарез? Вот наши любимые рецепты говяжьих щек.

Медленно приготовленные говяжьи щечки в соусе из красного вина

Эти говяжьи щеки, приготовленные на медленном огне, тушатся в красивой Соус из красного вина до он настолько нежный, что его можно есть ложкой! Жидкость для тушения в этом рецепте говяжьих щек придает невероятный аромат, а после пюре превращается в густой, сочный соус, похожий на подливку.

Идеально сочетается со сливочным картофельным пюре, это очень легкое блюдо , которое подходит для элегантного званого обеда или сытного обеда в середине недели. Сделайте это в мультиварке, скороварке или на плите!

Медленно приготовленные говяжьи щеки

Это великолепное блюдо, которое требует бюджетного куска говядины и без особых усилий превращает его в блюдо, которое вы найдете в меню ресторанов высокой кухни.

Только на 80% дешевле.🙂 Я пообедал в высококлассном бистро на выходных, где в меню были говяжьи щеки по цене 35 долларов за порцию!

Малоизвестный факт: Говяжьи щеки — КОРОЛЬ всех кусков говядины медленного приготовления!

Что такое говяжьи щеки?

Говяжьи щеки — это щеки коров, и они представляют собой очень твердый кусок мяса, который нужно готовить долго и медленно, чтобы сделать его нежным. Он хорошо впитывает аромат жидкости для тушения, и когда вы нарезаете его, он становится тягучим, почти как тушеная свинина.

Но в отличие от говяжьего патрона (используемого для тушеной говядины и жаркого), грудинки и даже коротких говяжьих ребер, которые имеют участки действительно сочных участков, а также некоторые, которые (иногда) могут быть немного сухими, ни одной части говяжьей щеки сухая . Каждый глоток сочный и сочный, и даже когда я печатаю этот пост, у меня слюнки текут!

И вот что делает их такими особенными !!

Что вам понадобится для рецепта говяжьих щек

Мы готовим здесь изысканное блюдо высокого качества, но для этого просто нужно сходить в местный продуктовый магазин! Вот что вам понадобится:

Говяжьи щеки

5 лет назад они были дешевле и не всегда были доступны в крупных супермаркетах здесь, в Австралии.Но в настоящее время, благодаря таким шоу, как Masterchef и My Kitchen Rules, цены выросли, но с другой стороны, они стали постоянными посетителями основных магазинов, таких как Coles и Woolies!

Если вы не можете найти говяжьи щеки, подойдут и другие куски говядины, приготовленные на медленном огне. Короткие говяжьи ребрышки будут идеальной заменой. Порежьте их на кусочки по 250 г / 8 унций, чтобы использовать те же время приготовления и количество жидкости, что и в этом рецепте.

Это великолепное блюдо, которое требует небольшого количества говядины и без особых усилий превращает его в изысканное ресторанное блюдо!

Красное вино для приготовления

Рецепт My Slow Cooked Beef Cheeks готовится с использованием классической итальянской жидкости для тушения в красном вине.Глубокий, теплый и сложный вкус красного вина идеально подходит для использования в качестве основы для медленных блюд из говядины.

Сходите в местный магазин по продаже спиртных напитков и поищите в конце корзины специальные предложения и возьмите бутылку полнотелого красного вина, такого как Мерло или Каберне Совиньон.

Моя любимая мозоль — это рецепты, которые говорят вам, что вы должны использовать питьевое вино хорошего качества для рецептов медленного приготовления. Я вообще не верю в это для блюд, приготовленных на медленном огне — и New York Times соглашается .

Для быстрых соусов — да, конечно. Но не для жидкости для тушения. Бьюсь об заклад, даже величайший кулинарный критик в мире не сможет сказать, было ли это специальное предложение со скидкой в 5 долларов или резервное такси за 40 долларов. (Серьезно. Кто бы приготовил рецепт говядины медленного приготовления, используя бутылку вина за 40 долларов?).

Вы не будете использовать всю бутылку. Если вино не соответствует вашим стандартам для питья, отмерьте чашки, разлейте их в пакеты с застежкой-молнией и заморозьте. Удобно иметь, когда вам нужно вино по другим рецептам!

Как приготовить рецепт говяжьих щек

Хотя для медленного приготовления требуется время, это невероятно простой рецепт:

Коричневые говяжьи щеки агрессивно — это ключ к вкусу!
Соте чеснок, лук, морковь и сельдерей — наш софрито , ароматическая основа для соуса;
Добавить жидкие ингредиенты для тушения;
Обжарьте говяжьи щеки на медленном огне, пока они не станут мягкими — плита 2.5 часов, духовка 3,5 часа, мультиварка 8 часов, скороварка / Instant Pot 1 час;
Пюре-соус для загустения до консистенции подливки;
Подавайте говяжьи щеки с соусом на сливочном картофельном пюре (используйте Paris Mash!) Или, если хотите, с низким содержанием углеводов, с пюре из цветной капусты.

Не позволяйте длине указаний рецепта ввести вас в заблуждение, это действительно простой рецепт. Оно длинное, потому что я дал указания по трем различным методам приготовления.

«Медленно приготовленные говяжьи щеки» — рецепт, который достаточно элегантен для званого обеда и, если его приготовить в мультиварке, достаточно прост в середине недели.

Еще одна замечательная особенность этих говяжьих щек, приготовленных медленно, заключается в том, что остатки замораживаются на 100% ИЛИ могут быть преобразованы в два других невероятных блюда, которыми я поделился:

Beef Cheek Ragu Pasta — жирная жидкость для тушения была приготовлена для перемешивания макаронных изделий !
Пирог с говядиной, грибами и овощами

Один раз приготовить, трижды съесть !! — Наги x

Попробуй сбоку

Посмотрите, как это сделать

Хотите большего? Подпишитесь на мою рассылку и следите за всеми последними обновлениями в Facebook, Pinterest и Instagram.

Медленно приготовленные говяжьи щеки

Автор: Nagi | Рецепт Олово ест

Подготовка: 15 мин.

Готовка: 3 часа 30 минут

Всего: 3 часа 45 минут

Медленноварка

Итальянский

Порций6

Нажмите или наведите указатель мыши для масштабирования

Рецепт видео выше. Эти говяжьи щеки, приготовленные на медленном огне, настолько нежны, что их можно есть ложкой.А соус такой ароматный, что его захочется выпить из чашки! По этому рецепту достаточно, чтобы обслужить 6 человек, приготовленных из 6 маленьких говяжьих щек (или 4 больших). Остатки можно заморозить или быстро превратить в Ragu , чтобы перебросить их через макароны или приготовить Pie !
Инструкции
Подготовьте говяжьи щеки: отрежьте все крупные жирные пленки. Промокните насухо, затем добавьте 1 чайную ложку соли и черного перца, чтобы приправить всю говядину.
Нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с тяжелым дном на сильном огне. Обжарьте половину говяжьих щек с каждой стороны до золотистого цвета. Выложите говяжьи щеки на тарелку, повторите с оставшимися щеками.
Убавьте огонь до среднего и нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку оливкового масла. Добавьте чеснок и лук. Обжаривайте 3 минуты, пока лук не станет полупрозрачным.
Добавьте сельдерей и морковь, тушите еще 3 минуты.
Следуйте приведенным ниже инструкциям по выбранному вами методу приготовления.
Инструкции для медленноварки
Вылейте луковую смесь в мультиварку и положите сверху говяжьи щеки.
Перелейте вино в кастрюлю и снова нагрейте. Увеличьте огонь, доведите до кипения и дайте ему покипеть в течение 1 минуты (чтобы немного разогреть вино). Соскребите коричневые кусочки со дна сковороды, чтобы они смешались с вином.
Налейте вино в мультиварку, затем все остальные ингредиенты, начиная с щепотки соли и перца (добавьте еще по вкусу позже).
Готовьте в медленноварке в режиме медленного приготовления в течение 8 часов или в режиме High в течение 6 часов для говяжьих щек размером 250 г / 8 унций или в режиме Low в течение 10–12 часов или в режиме High в течение 8 часов для говяжьих щек на 350 г / 12 унций.
Откройте мультиварку и удалите говяжьи щеки. Выбросьте стебли тимьяна и лавровый лист.
Используйте ручной блендер, чтобы превратить жидкость для тушения в однородный соус — цвет его изменится с темно-коричневого на светло-коричневый.
Перелейте жидкость в кастрюлю и тушите на среднем огне, пока Соус не станет более темно-коричневым и не уменьшится примерно на 1/4 до 1/3, до консистенции соуса — около 10 минут.
Проведите пробу на вкус и отрегулируйте приправу (соль и перец) по своему вкусу.
Снимите с огня, верните говяжьи щеки в соус, накройте крышкой и держите в тепле до подачи на стол.
Указания для скороварки
Указания для плиты и духового шкафа
Вылейте вино в кастрюлю / форму для запекания (с луковой смесью) и перемешайте, чтобы соскрести коричневые кусочки со дна кастрюли. Доведите вино до кипения в течение 1 минуты.
Добавьте оставшиеся ингредиенты, начиная с щепотки соли и перца (добавьте еще по вкусу позже), накройте крышкой.
Плита: Варите на умеренно слабом огне от 2 до 2 1/2 часов, пока щеки не станут очень нежными, переверните хотя бы один раз во время приготовления.
Духовка: 160C / 320F на 3–3 1/2 часа.
Удалите говяжьи щеки из соуса. Выбросьте стебли тимьяна и лавровый лист.
Используйте ручной блендер, чтобы превратить жидкость для тушения в однородный соус — цвет его изменится с темно-коричневого на светло-коричневый.
Доведите соус до кипения на среднем огне и тушите, пока он не станет более темно-коричневым и не уменьшится примерно на 1/4 до 1/3, до консистенции соуса — примерно 3-5 минут.
Проведите пробу на вкус и отрегулируйте приправу (соль и перец) по своему вкусу.
Снимите с огня, верните говяжьи щеки в соус, накройте крышкой и держите в тепле до подачи на стол.
Для сервировки
Подавайте говяжьи щеки на Парижском пюре (идеальное сливочное картофельное пюре!) Или сливочном пюре из цветной капусты, сбрызнув большим количеством соуса.При желании украсьте мелко нарезанной петрушкой.
Примечания к рецепту: 1. Размер — Говяжьи щеки, которые я получил, были необычайно большими, около 350 г / 12 унций каждая. Порции большого размера для мужчин. Обычно говяжьи щеки составляют около 250 г каждая, а я получаю 6. 2. Говяжьи щеки — Если вы не можете найти говяжьи щеки, замените их любым другим куском говядины, подходящим для медленного приготовления. Идеально подойдут короткие говяжьи ребрышки без костей! Нарежьте их на кусочки по 250 г / 8 унций. 3. Остатки говяжьих щек и соуса можно хранить в морозильной камере в течение 3 месяцев. 4. Питание на порцию, за исключением пюре.
Информация о питании:
Порция: 389 г Калорий: 586 ккал (29%) Углеводы: 6 г (2%) Белки: 49 г (98%) Жиры: 33 г (51%) Насыщенные жиры: 12 г (75%) Холестерин: 148 мг (49%) ) Натрий: 2195 мг (95%) Калий: 1143 мг (33%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 2 г (2%) Витамин A: 1698 МЕ (34%) Витамин C: 3 мг (4%) Кальций: 41 мг (4%). %) Железо: 6 мг (33%)
Ключевые слова: говяжьи щеки, рецепт говяжьих щек, говяжьи щеки медленного приготовления
Вы приготовили этот рецепт? Мне нравится слышать, как вы применили мои рецепты! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.
Первоначально опубликовано в августе 2014 г. Обновлено в августе 2019 г. с новыми фотографиями, новыми фотографиями процесса, новым видео, новым текстом. Никаких изменений в рецепте. Я бы не осмелился его трогать, читателям он нравится такой, какой он есть!
Срок службы бульдозера
Его нагрудник промок к тому времени, когда говяжьи щеки были в кастрюле… ..
СохранитьСохранить
СохранитьСохранить
Рецепт тушеных говяжьих щек | Все рецепты
Тушеные говяжьи щеки
Порций по рецепту: 10
калорий: 684.8
% дневная стоимость *
белок: 39,1 г 78%
углеводы: 6,3 г 2%
пищевые волокна: 1.3g 5%
сахара: 2,5 г
толстый: 53,3 г 82%
насыщенный жир: 20.5 г 103%
холестерин: 160 мг 53%
витамин а ме: 1457,4IU 29%
эквиваленты ниацина: 1.2 мг 9%
витамин b6: 0,1 мг 4%
витамин C: 7,9 мг 13%
фолиевая кислота: 6.6 мкг 2%
кальций: 20,9 мг 2%
утюг: 1,3 мг 7%
магний: 6.9 мг 3%
калий: 144,7 мг 4%
натрий: 365,9 мг 15%
калории из жира: 480
* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.
** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.
(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.
На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены
How to Cook Beef Cheeks
Говяжьи щеки — недорогой кусок мяса, но они обладают огромным ароматом. Говяжьи щеки, о которых часто не замечают в продуктовом магазине или в мясной лавке, могут иметь жесткую репутацию, но при небольшой любви и большом количестве времени вам будет гарантирован невероятно нежный и сочный кусок говядины. Вам даже не понадобится нож, чтобы разрезать его.
Вот как превратить этот бюджетный кусок мяса в аппетитное блюдо, которое понравится вам и вашим гостям.
Что такое говяжьи щеки?
Как следует из названия, говяжьи щеки взяты из лицевых мышц коровы. Поскольку это трудолюбивая мышца, говяжьи щеки часто являются более жестким куском мяса, поэтому они поддаются медленному приготовлению.
Говяжьи щеки содержат большое количество соединительной ткани, известной как коллаген. Со временем этот коллаген разрушается и становится слегка гелеобразным, создавая насыщенную, тающую во рту текстуру.Когда вы медленно тушите их, вы будете вознаграждены их полным ароматом.
Так как же приготовить говяжьи щеки?
Прелесть этой огранки в том, что вы можете делать с ней все, что захотите — при условии, что она погружена в жидкость и у нее есть достаточно времени, чтобы творить чудеса.
Обладая текстурой, похожей на баранью рульку, говяжьи щеки хорошо подходят для самых разных блюд, от лепешек до паппарделле, или подаются просто сами по себе с полентой или сливочным пюре. Вы также можете использовать говяжьи щеки вместо коротких ребер — и они намного дешевле!
Перед приготовлением срежьте лишний жир или сухожилия вокруг говядины.Хотя волокна в мясе со временем разрушаются, сухожилия останутся жесткими и неприятными, поэтому лучше отрезать их как можно больше. Если вы покупаете говяжьи щеки у мясника, скорее всего, они уже сделали это за вас.
Говяжьи щеки обычно большие по размеру, поэтому мы рекомендуем одну говяжью щеку на человека.
Совет: если на вашем куске много лишнего жира или сухожилий, обрежьте его перед приготовлением — он не сварится и останется жестким.
Тушеные говяжьи щеки (Joues de Boeuf Confites)
В Le Bistrot Paul Bert шеф-повар Тьерри Лоран превращает говяжьи щеки, скромный, относительно жесткий нарез, в нежное блюдо, сначала замариновав говядину в пьянящей смеси красного вина и ароматных трав, а затем тушив ее в течение четырех часов в мариновать, пока мясо не станет мягким и нежным.
Тушеные говяжьи щечки (Joues de Boeuf Confites)
Тушите говяжьи щечки в пьянящем маринаде из красного вина и ароматических добавок, чтобы получилось мягкое, нежно-нежное и элегантное жаркое.
Выход: 6 порций
Состав
4 фунта говяжьих щек или говяжьей вырезки
2 измельченных зубчика чеснока
2 веточки свежего тимьяна
1 бутылка (750 мл) красного сухого вина
1 нарезанная луковица
1 ребро сельдерея, нарезанное
1 целая гвоздика
Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
3 ст.несоленое сливочное масло
2 стакана говяжьего или телячьего бульона
1 ступня теленка (около 1 1⁄2 фунта)
8 унций. шампиньоны, нарезанные, разрезанные пополам и приготовленные на пару
5 унций. бекон нарезать кубиками размером 1⁄4 дюйма и обжарить до хрустящей корочки.
4 унции. большие макароны, предпочтительно конкиглиони или большие ракушки, приготовленные al dente
20 жемчужных луковиц, приготовленных на пару и очищенных от кожуры
6 маленьких морковок, приготовленных на пару
2 ст.нарезанная петрушки, для украшения
1 лавровый лист
Инструкции
Положите в миску говяжьи щеки, чеснок, тимьян, вино, лавровый лист, лук, сельдерей и гвоздику; накрыть крышкой и поставить в холодильник на 1-2 дня. Переложите говяжьи щеки в тарелку, зарезервировав маринад. Промокните говяжьи щеки насухо и приправьте солью и перцем. Растопите масло в 6 квартах. Голландская духовка на среднем или сильном огне. Работая порциями, добавляем говяжьи щеки и готовим, переворачивая, пока не подрумянится, около 8 минут.На тарелку переложить говяжьи щеки.
Духовку разогреть до 325˚. Добавьте в кастрюлю зарезервированный маринад вместе с говяжьим бульоном и телячьей лапкой; кипятить 5 минут. Положите говяжьи щеки в жидкость и накройте их листом пергаментной бумаги, нарезанным по размеру кастрюли. Накройте кастрюлю крышкой, переложите в духовку и готовьте, переворачивая говяжьи щеки каждый час, до мягкости, около 4 часов.
С помощью шумовки переложите говяжьи щеки на тарелку и накройте алюминиевой фольгой. Снимите жир с поверхности кулинарная жидкость.Установите тонкий фильтр на 2 кварты. кастрюлю и процедить кулинарную жидкость, отбросив твердые частицы. Доведите до кипения на сильном огне и уменьшайте, пока жидкость не загустеет и не покроет заднюю часть ложки, примерно 15 минут.
Переложите говяжьи щеки в чистую голландскую духовку. Полить соусом говяжьи щеки и добавить грибы, бекон, макароны, лук и морковь. Накройте кастрюлю крышкой и запекайте около 10 минут, пока овощи и говядина не прогреются. Подавать горячим, украсив петрушкой.
Нота для пары: для такого сытного блюда, как это, требуется темное, хорошо концентрированное вино, такое как P.Amadieu Romane Machotte Gigondas 2007 (24 доллара) с ароматом сливы, вишни и специй. —M.P.
Тако с говядиной и щекой | Великолепный стол
Фото: Бобби Фишер / Лос-Анджелес Сын
Cabeza — или говяжья щека — тако — одни из лучших продуктов, которые может предложить эта планета в качестве еды. Я ел так много этих и других тако, когда рос как в Лос-Анджелесе, так и в округе Ориндж, что они стали частью меня и в некотором роде подготовили меня к приготовлению собственных тако. Добавьте туда немного сальсы-верде, и все: SoCal и особенно L.А., на тарелке.
Рассол
2 столовые ложки кошерной соли
Сок 1/2 лимона
Сок 1/2 апельсина
Сок 1 лайма
1/2 стакана сахара
3 очищенных и измельченных зубчика чеснока
1/2 стакана красного винного уксуса
1/2 стакана цельного сушеного чили де арбол
1 1/2 цельного сушеного чили гуахильо
1 стакан грубо нарезанной свежей кинзы
2 литра воды
Говяжьи щечки весом 1 фунт, очищенные (попросите мясника сделать это за вас)
Сальса Верде
1 1/2 томатилло, обугленные
1 1/2 стакана крупно нарезанной свежей кинзы
1 1/2 чили серрано, с семенами
1 1/2 перца халапеньо с семенами, обугленные
Сок 1 лайма
2 1/2 зубчика чеснока, очищенные
1/2 стакана крупно нарезанного зеленого лука, обугленного
1/2 стакана натурального рисового уксуса (без приправ)
Гарнир
Нарезанный белый лук
Рубленая кинза
В большой кастрюле смешайте все ингредиенты рассола.Доведите рассол до кипения, затем снимите с огня и дайте остыть. В остывший рассол добавить говяжьи щеки (если добавить мясо в горячий рассол, то мясо будет готовиться, а не мариноваться). Поставьте кастрюлю в холодильник и замаринуйте говяжьи щеки без крышки в рассоле на ночь.
На следующее утро поставьте говяжьи щеки (все еще в рассоле) на сильный огонь и доведите до кипения, затем уменьшите огонь до кипения и готовьте без крышки, пока говяжьи щеки не станут мягкими, около 1 часа.
Выньте говяжьи щеки из кастрюли, не обращая внимания на рассол, и дайте им остыть.Когда щеки остынут, нарежьте их на мелкие кусочки.
Смешайте все ингредиенты для сальсы в блендере или кухонном комбайне и сделайте пюре.
Нагрейте масло на сковороде или сковороде и готовьте лепешки на среднем огне в течение 30 секунд, чтобы они стали хрустящими, затем переверните. Удалите лепешки и добавьте говяжьи щеки на сковороду или сковороду, готовьте около 2 минут, пока мясо не станет карамелизированным. Приправить солью и перцем.
Чтобы собрать все вместе, сложите 2 лепешки на тарелке и положите сверху говяжью щеку.Выложите ложку сальсы на всю говядину. Украсить луком и кинзой.
Ешьте много.
Из Лос-Анджелес Сын Рой Чой с Тьен Нгуен и Наташа Фан, Энтони Бурден / Ecco 2013.
Таяние говяжьих щек, приготовленных на медленном огне | Блог о здоровых рецептах
Медленное приготовление идеально подходит для говяжьих щек. Он превращает жесткое мясо в восхитительно тающий во рту, насыщенный и нежный деликатес. Это блюдо, не требующее усилий, всю работу за него сделает ваша мультиварка.
Этой зимой я часто готовил этот рецепт мультиварки. Это сытно, вкусно и комфортно, и это действительно просто — классический рецепт без помощи рук. Я думаю, это даже лучше, чем жаркое в мультиварке. Что говорит о многом, потому что Я ОБОЖАЮ жаркое. Но это мясо получается сочнее и ароматнее.
Говяжьи щеки — это крутой кусок мяса. Это не та вырезка, которую вы хотели бы быстро найти. Но при правильном приготовлении, то есть на медленном огне, они невероятны. Мясо становится нежным и очень ароматным.Это супер-удовлетворительное блюдо.
]]> Перейти к:
Ингредиенты
Список ингредиентов, необходимых для приготовления этого рецепта, восхитительно короток. Точные размеры указаны в таблице рецептов ниже. Вот обзор того, что вам понадобится:
Две большие говяжьи щеки : Я обычно заказываю их онлайн на сайте grasslandbeef.com.
Кошерная соль и черный перец : при использовании мелкой соли можно уменьшить количество используемой соли, иначе блюдо может оказаться слишком соленым.
Специи : Мне нравится использовать луковый порошок, чесночный порошок, копченую паприку и молотый тмин.
Как приготовить говяжьи щеки
Сложность закоксовывания заключается в том, что они обладают прекрасным вкусом, но при этом они довольно постные и очень жесткие. Все, что жевать корову, развивает крепкую мышечную ткань!
Единственный способ сделать их съедобными и вкусными — это приготовить их на медленном огне на медленном огне.
Вы не можете, например, просто поджарить их или обжарить на сковороде.Но процесс медленного приготовления превращает их жесткое мясо в чудесно тающее во рту, богатое и ароматное блюдо.
Подробные инструкции по приготовлению этого рецепта приведены в карточке рецептов ниже. Вот основные шаги:
Поместите мяса в мультиварку.
Смешайте соль и специи в небольшой миске и полейте смесью все мясо.
Накройте крышкой и готовьте на МАСШТАБЕ в течение 8 часов.
Подавать с процеженными кулинарными жидкостями для окунания.Вы можете кипятить жидкости для приготовления пищи и превращать их в подливку, но я редко беспокоюсь.
Часто задаваемые вопросы
Что такое говяжьи щеки?
Это буквально щечная мышца коровы. Когда вы покупаете их, вы получаете два больших куска мяса. Это мясо очень жесткое, ведь это мышца, которую корова постоянно использует для жевания. Единственный правильный способ его приготовления — медленный и медленный, и тогда он станет удивительно насыщенным и нежным.
Какой вкус у говяжьей щеки?
Так как это мясо медленного приготовления с глубоким насыщенным вкусом, вы можете сравнить его с другими кусками медленного приготовления, такими как бычьи хвосты или жаркое в горшочке.Хотя у него действительно уникальный аромат и текстура.
Почему у меня жесткие говяжьи щеки?
Возможно, вы готовили их недостаточно долго, или, возможно, вы пытались использовать сухой метод приготовления, например, запекание. Единственный способ сделать их по-настоящему нежными — приготовить их на медленном огне с использованием влажного метода приготовления, например, тушения.
Совет эксперта: жидкость не требуется
Как видите, я не добавляю жидкость в мультиварку перед приготовлением. Во время приготовления из мяса выделяется жидкость.Добавление жидкости перед приготовлением приведет к тому, что мясо в мультиварке практически закипит. Это не то, что вам нужно.
Тем не менее, если вы беспокоитесь о прилипании, нет ничего плохого в добавлении небольшого количества говяжьего бульона в кастрюлю мультиварки — не более ½ стакана.
Рекомендуемые гарниры
Я люблю подавать это блюдо на подушке из пюре из цветной капусты. Это еда для максимального комфорта! Еще один хороший вариант — рис с цветной капустой. И то, и другое хорошо впитывает вкусную подливу или жидкости для приготовления пищи.
Я также добавляю зеленые овощи, например, жареную спаржу или брокколи на пару. Или даже простой салат, такой как этот салат из рукколы.
Хранение остатков
Остатки хранятся в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-4 дней. Я разогреваю их под крышкой в микроволновой печи на мощности 50%.
Иногда я измельчаю остатки мяса и на следующий день добавляю их в обеденный салат. Или я добавляю его в пленку для сэндвичей.
👩🏻‍🍳 Я обычно публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю.Хотите, чтобы эти рецепты были в вашем почтовом ящике? Подписаться! Вы можете отписаться в любое время.
Карточка с рецептами
Нежные говяжьи щеки медленного приготовления
При медленном приготовлении жесткие говяжьи щеки превращаются в чудесно тающее во рту, насыщенное и ароматное мясо.
Время приготовления10 минут
Время приготовления8 часов
Общее время8 часов 10 минут
Курс: Основное блюдо
Кухня: Американская
Порции: 4 порции
Калорийность: 354ккал
ИНСТРУКЦИЯ в вашей мультиварке.Смешайте соль и специи в небольшой миске и полейте смесью мясо. Жидкости добавлять не нужно. Во время приготовления из мяса выделяется жидкость.
Накрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 8 часов. Когда мясо будет готово, оно станет очень нежным и пахнет восхитительно.
Подавайте мясо с процеженными жидкостями для макания.
Дополнительно: приготовьте соус
Когда все будет готово, переложите мясо в форму для запекания, накройте ее фольгой и поместите форму в теплую (150 градусов F) духовку.Перелейте жидкости для приготовления пищи в стеклянный мерный стакан. Ложкой снимите слой жира, который поднимается вверх.
Перелейте жидкости для готовки в кастрюлю среднего размера. Доведите их до слабого кипения, затем уменьшите огонь и варите, время от времени помешивая, пока не превратится в густой соус, примерно 10 минут. Выложите подливку на говяжьи щеки и подавайте.
ПРИМЕЧАНИЯ
Информация о питании взята с сайта myfitnesspal.com. Как видите, я не добавляю жидкости в мультиварку перед приготовлением.Во время приготовления из мяса выделяется жидкость. Добавление жидкости перед приготовлением приведет к тому, что мясо в мультиварке практически закипит. Это не то, что вам нужно. Однако нет ничего плохого в том, чтобы добавить в кастрюлю мультиварки небольшое количество говяжьего бульона — не более ½ стакана. ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ Большинство наших рецептов содержат мало углеводов (или кето) и не содержат глютен, но некоторые — нет. Перед использованием убедитесь, что рецепт соответствует вашим потребностям. Не гарантируется, что рекомендуемые и связанные продукты не содержат глютен. Информация о питании является приблизительной и может содержать ошибки, поэтому вам следует самостоятельно проверить ее.Он рассчитывается с помощью калькулятора рецептов SparkPeople.com, и в подсчет углеводов не входят сахарные спирты. Пожалуйста, внимательно прочтите отказ от ответственности в наших Условиях использования, прежде чем использовать любой из наших рецептов.
ПИТАНИЯ НА ПОРЦИЮ
Порция: 0,5 щеки | Калории: 354 ккал | Белок: 26 г | Жиры: 14 г | Насыщенные жиры: 8 г | Натрий: 268 мг
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ РЕЦЕПТ! Обычно я публикую новый или обновленный рецепт раз в неделю.

Тушеные говяжьи щеки

Тушеные говяжьи щеки

Томленые говяжьи щечки рецепт с фото

Говяжьи щечки Мираторг • Интернет Лавка «Well Done»

Описание

Рекомендации по разморозке и хранению

Производитель

Говяжьи щеки что это — Простые пошаговые рецепты с фотографиями

Что это такое?

Состав и калорийность

Что можно приготовить?

С овощами

Блюдо в сметане

Готовим детям

Как красиво подать?

Тушеные говяжьи щеки

Найдены возможные дубликаты

О сообществе

Телячьи щечки какая часть туши. Тушеные говяжьи щеки. Тушеные говяжьи щечки с розмарином и тимьяном

Томленые щеки теленка с запеченным картофелем

Готовим телячьи щечки

В соусе «Демиглас»

Готовим щечки в соусе

Щечки в брусничном маринаде с луком

Приготовление щечек в маринаде

Щечки в красном вине

Процесс приготовления

Тушеные говяжьи щеки

Говяжьи щечки, тушенные с апельсиновой цедрой в красном вине

Тушеные говяжьи щечки с розмарином и тимьяном

Приятного аппетита.

Гречка по-купечески с телячьими щеками

Говяжьи щечки — деликатес для настоящий ценителей

Говяжьи ЩЁКИ — тают во рту! Картофельное ПЮРЕ с простым секретом

Что такое говяжьи щеки? | Gourmet Traveler

Медленно приготовленные говяжьи щечки в соусе из красного вина

Медленно приготовленные говяжьи щеки

Что вам понадобится для рецепта говяжьих щек

Посмотрите, как это сделать

Медленно приготовленные говяжьи щеки

Инструкции

Инструкции для медленноварки

Указания для скороварки

Указания для плиты и духового шкафа

Для сервировки

Информация о питании:

Рецепт тушеных говяжьих щек | Все рецепты

Тушеные говяжьи щеки

How to Cook Beef Cheeks

Что такое говяжьи щеки?

Так как же приготовить говяжьи щеки?

Тушеные говяжьи щеки (Joues de Boeuf Confites)

Состав

Инструкции

Тако с говядиной и щекой | Великолепный стол

Таяние говяжьих щек, приготовленных на медленном огне | Блог о здоровых рецептах

Ингредиенты

Как приготовить говяжьи щеки

Часто задаваемые вопросы

Совет эксперта: жидкость не требуется

Рекомендуемые гарниры

Хранение остатков

Карточка с рецептами

Нежные говяжьи щеки медленного приготовления

Дополнительно: приготовьте соус

ПРИМЕЧАНИЯ

ПИТАНИЯ НА ПОРЦИЮ

Добавить комментарий Отменить ответ