Жареная картошка. Пошаговый фото-рецепт | Наш Рецепт. Вкусные рецепты
Жареная картошка — очень вкусное и популярное блюдо, при этом довольно простое. Хотя и в его приготовлении есть свои тонкости. Если вы тоже любите румяную и аппетитную жареную картошку с луком, думаю, этот рецепт вам понравится.
Ингредиенты:
- 6-7 картофелин (600-700 гр.) — желательно использовать сорта с высоким содержанием сухого вещества (не водянистые), и при этом со средним или низким содержанием крахмала — не сильно рассыпчатые и разваривающиеся
- масло подсолнечное (или смалец)
- соль
- 1 луковица
- черный молотый перец
- другие специи или приправы по желанию (хмели-сунели, сушеный укроп)
- 1-2 зубчика чеснока (по желанию)
Приготовление:
- Сковороду для приготовления жареной картошки лучше брать большую, чугунную или хотя бы с толстым дном.
- Выбираем картофель для жарки — это один из самых важных моментов при приготовлении жареной картошки. Сорта картофеля бывают разные: одни — более рыхлые, рассыпчатые, которые вкусны в отварном виде или в виде пюре. Если такой картофель жарить, то он будет ломаться, и получится каша 🙂 Для жарки нужен сорт более крепкий, такой пожарить — в самый раз!
- Картошку, лук, чеснок чистим и моем. Картошку можно ненадолго оставить в холодной воде, затем слить воду. Нарезаем её соломкой (брусочками) толщиной 0,7-1 см. Для этого разрезаем картофелину вдоль пополам, каждую половину разрезаем вдоль на 2-3 пластины (в зависимости от толщины), а затем нарезаем соломкой поперек или наискосок в зависимости от желаемой длины. Обсушиваем бумажными полотенцами или полотняными салфетками.
- Нарезаем лук не слишком мелко.
- Подсолнечное масло прокаливаем на сковороде. Когда от сковороды идет жар, перекладываем в неё картофель, перемешиваем, чтобы каждый кусочек был смазан жиром.
- Переодически помешивая (не слишком часто, чтобы не ломать дольки, но и так, чтобы не пригорело) обжариваем на огне чуть меньше среднего 7-10 мин до получения легкой золотистой корочки.
- Добавляем лук, специи (хмели-сунели или укроп, черный перец). Перемешиваем. Чтобы картошка при жарке не ломалась, перемешивать ее нужно аккуратно широкой тонкой лопаткой.
- Потом огонь убавляем и на небольшом огне доводим до готовности. Если картофеля в сковороде много, на этом этапе (но не в начале жарки) можно накрыть его крышкой, чтобы он весь прожарился равномерно. Если сковорода большая, и картофель в ней умещается не слишком толстым слоем, можно и не накрывать. За пару минут до готовности солим по вкусу, по желанию добавляем мелко нарезанный или выдавленный через пресс чеснок, аккуратно перемешиваем.
- Как только жареная картошка готова, раскладываем её по тарелкам и сразу же подаем. К жареной картошечке, как и к запеченной в духовке, можно подать по сезону свежие или консервированные огурцы, помидоры, болгарский или острый перец, квашеную или маринованную капусту, маринованные кабачки, грибочки.
Приятного аппетита!
Ждем Вас снова на «Нашем Рецепте»!
«Как правильно пожарить картошку на сковородке?» – Яндекс.Кью
Чтобы приготовить поистине вкусное блюдо, выбирайте картофель с розовой кожурой. В таких клубнях содержится меньше всего крахмала.
Вы можете пожарить картофель как в предварительно отваренном охлаждённом виде, так и сыром.
Чтобы придать блюду особый вкус, можно сочетать картофель с репчатым луком, мясом, грибами, панировочными сухарями, приправами и зеленью.
Если вы заранее отварили клубни, очистите их от кожуры, порубите брусками, кубиками, кольцами, полукольцами. То же самое относится к шинкованию сырых корнеплодов.
Выбирайте «правильную» посуду. Чтобы получить картошку с корочкой, необходимо проводить термообработку в чугунной или стальной сковородке.
Выкладывайте картофель только в раскалённое масло. При этом помешивание осуществляется в начале жарки, иначе ломтики развалятся.
Если посолить овощи сразу после отправки в сковородку, картошка впитает жир и начнёт распадаться. Соль нужно добавлять за 3 минуты до конца процедуры.
Чтобы получить нежную, но пикантную картошку, жарьте её на смеси из растительного и сливочного масел. Пропорции высчитываются на усмотрение.
Если вы готовите большую порцию, распределяйте её на несколько частей. Не допускайте того, чтобы картошка была выложена на сковороду более 5 см. в высоту.
как приготовить картофельное пюре с молоком
Жареная картошка: традиционный рецепт
растительное масло — 100 мл.
сливочное масло — 40 гр.
соль — 20 гр.
картофель — 1,3 кг.
свежий укроп — 30—40 гр.
Вымойте клубни, удалите кожуру. Если картофель не с розовой оболочкой, замочите его в холодной воде на 15 минут. В жидкость добавьте сок лимона, чтобы плоды не потемнели.
Приготовьте сухую чугунную сковородку, влейте в неё растительное масло, добавьте сливочное. Раскалите компоненты на сильном огне, перемешайте.
Нашинкуйте картофель брусочками, кубиками или колечками (если плоды небольшие). Отправьте ломтики в термостойкую посуду, перемешайте. Масло должно обволакивать каждый кусочек.
Чтобы получить картошку с корочкой, готовьте блюдо без крышки. Если корнеплод будет впитывать масло, добавляйте ещё. Жарьте на максимальной мощности 6—7 минут.
Теперь убавьте огонь до средней отметки. Перемешайте картофель, перекладывая обжаренные брусочки вверх. Готовьте ещё четверть часа, мешайте состав каждые 5 минут.
За 3 минуты до готовности посолите блюдо или пропустите этот шаг. Соль можно добавить после раскладки картошки по порционным тарелкам. Подавайте, украсив рубленым укропом.
Салат с жареной картошкой соломкой
Картошка для салата должна быть хрустящей, поэтому делайте ее непосредственно перед подачей салата на стол.
Картофель знаком нам с раннего детства. Его добавляют в супы, делают пюре, но так же его можно выгодно использовать и для салата. Картофель славится тем, что в нем содержатся такие компоненты, как: белки, клетчатка, витамины B, B2,В3, B6, В9, витамин C, витамины К,PP, D, E, фосфор, органические кислоты, кальций, магний, углеводы, крахмал. Его употребление способствует правильной работе организма и органов пищеварения.
Салат с жареной картошкой соломкой и курицей
Сытный и вкусный салат порадует вас своей оригинальностью.
Ингредиенты:
- Картофель — -3 шт.
- Филе куриное отварное — 250 г.
- Яйца — 2 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Соль
- Перец
- Майонез
- Для маринования лука
- Сахар — 2 ч.л.
- Соль
- Уксус — 2 ст.л.
- Вода — кипяток
Приготовление:
Картофель порубите соломкой, обжарьте в растительном масле до золотистой корочки.
Выложите на тарелку.
Курицу отварите и порубите такой же соломкой, как и картофель, отправьте в салатницу к картофелю.
Соедините ингредиенты для мариновки лука, накрошите слайсами лук и отправьте в получившуюся смесь настаиваться.
Пока лук настаивается, накрошите яйца и добавьте в салат.
Затем высыпьте лук.
Заправьте майонезом.
Перемешайте. Посолите и поперчите.
Выложите салат в специальную формочку, и можете подавать к столу.
При желании украшайте зеленью.
Салат с жареной картошкой соломкой и зеленым горошком
Майонез можете заменять сметаной.
Легкий в приготовлении рецепт сытного салата.
Ингредиенты:
- Зеленый горошек – 1 банка
- Картофель – 4 шт.
- Лук – 1 шт.
- Колбаса – 150 гр.
- Огурцы – 2 шт.
Приготовление:
Накрошите соломкой картофель и обжарьте до золотой корочки.
Отправьте в салатницу.
Покрошите соломкой огурцы, колбасу и добавьте к картофелю.
Лук порежьте слайсами, высыпьте в салат.
В конце добавьте горошек по вкусу.
Заправьте сметаной или майонезом. Посолите и поперчите.
Подавайте порционно, украшая разнотравьем.
Салат с жареной картошкой соломкой и помидорами
Летний салат порадует вас в зимнюю пору года.
Ингредиенты:
- Помидоры свежие небольшие — 4 шт.
- Курица отварная (или карбонад, колбаса) — 250 г.
- Сыр — 100 г.
- Картофель сырой крупный — 3 шт.
- Чеснок — 2 зуб.
- Зелень — ½ пучка
- Майонез
- Масло растительное
Приготовление:
Очистите картофель, порубите тонкой соломкой. Обмойте проточной водой. Оботрите специальными салфетками.
Обжарьте картофель на растительном масле до готовности. Затем выложите ее на салфетки, чтоб масло стекло.
Накрошите помидоры большими кольцами и выложите на тарелку первым слоем.
Смешайте майонез с чесноком. Смажьте помидоры.
Курицу порежьте мелкими кусками, и выложите вторым слоем, смажьте майонезом.
Натрите сыр на мелкой терке, посыпьте курицу. Смажьте майонезом.
Выложите жареный картофель сверху. Дайте постоять пол часа.
При желании украшайте зеленью с оливками.
Салат с жареной картошкой соломкой и кукурузой
После жарки картофеля давайте стечь маслу, или обтирайте картофель с помощью салфеток.
Кукуруза придаст вашему салату сладости и пряности.
Ингредиенты:
- Кукуруза – 1 банка
- Картофель – 4 шт.
- Перец болгарский – 2 шт.
- Огурцы маринованные – 2 шт.
Приготовление:
Накрошите картофель соломкой. Обжарьте в растительном масле. Дайте стечь маслу.
Огурцы покрошите соломкой.
Перец порежьте полукольцами.
Смешайте все ингредиенты, кроме картофеля.
Посолите и поперчите. Заправьте оливковым маслом. Тщательно перемешайте.
Перед подачей добавляйте картофель.
Салат с жареной картошкой соломкой
После тренировки можно попробовать данный вид салата. Он насыщен питательными компонентами.
Ингредиенты:
- Картофель — 600 г.
- Морковь — 2-3 шт.
- Свекла — 1 шт.
- Капуста — 0,5 кочана
- Филе куриное — 500 г.
- Соевый соус
- Уксус
- Соль
- Перец по вкусу
Приготовление:
Все ингредиенты данного салата накрошите тонкой ровной соломкой.
Мясо курицы обжарьте, посолите и поперчите.
Картофель так же обжарьте отдельно.
Смешайте все ингредиенты. Посолите и поперчите по вкусу.
Добавьте соевый соус с капелькой уксуса.
Перемешайте.
Можете подавать к столу, украшая по вашему желанию.
Салат с жареной картошкой соломкой и семгой
Рыбный салат порадует любителей морепродуктов.
Ингредиенты:
- Картофель – 500 гр.
- Семгу – 200 гр.
- Оливковое масло
- Маслины – 100 гр.
- Помидоры – 150 гр.
- Соль
- Перец
- Майонез
- Зелень
Приготовление:
Покрошите зелень, отправьте в салатницу.
Затем порубите кубиками семгу, помидоры, добавьте к зелени.
Картофель, порезанный соломкой, обжарьте на подсолнечном масле до готовности.
Салат посолите и поперчите.
Добавьте картофель.
Заправьте оливковым маслом с чуточкой майонеза, высыпьте картофель.
Взбрызните лимонным соком.
Украшайте маслинами.
Салат с жареной картошкой соломкой и апельсином
Кисло-сладкий салат порадует своим необыкновенным вкусом.
Ингредиенты:
- Картофель — 2 шт.
- Огурец — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Лук репчатый — 1 шт.
- Чеснок — 2 зубчика
- Имбирь
- Апельсин
- Масло оливковое — 40 мл.
- Соус соевый — 30 мл.
- Масло кунжутное — 20 мл.
- Масло растительное
Приготовление:
Порежьте огурец и морковь соломкой.
Лук так же покрошите соломкой.
Очистите чеснок, мелко порежьте. Имбирь натрите на мелкой терке, добавьте к чесноку. Так же добавьте цедру апельсина. Налейте оливковое масло, соевый соус, кунжутное масло.
Картофель накрошите соломкой, отправьте в сотейник с большим количеством масла, обжарьте картофель. Постоянно помешивайте. Просушите картофель с помощью бумажных салфеток.
Соедините все ингредиенты и заправьте полученным соусом.
Подавайте к столу.
Салат с жареной картошкой соломкой креветки
Креветки хорошо сочетаются с картофелем, как и все морепродукты в целом.
Ингредиенты:
- Креветки – 200 гр.
- Огурцы – 100 гр.
- Помидоры – 100 гр.
- Картофель – 400 гр.
- Листья салата – 100 гр.
- Пекинская капуста – 100 гр.
- Сыр – 50 гр.
- Лук – 1 шт.
- Маслины
- Зелень
- Соль
- Перец
- Лимон
- Оливковое масло
Приготовление:
Обжарьте соломкой картофель до готовности, дайте стечь маслу.
Выложите в салатницу.
Отварите креветки в подсоленной воде. Взбрызните лимонным соком.
Помидоры с огурцами покрошите соломкой или кубиками, добавьте к картофелю.
Лук порежьте слайсами, сыр кубиками, отправьте в салат.
Покрошите пекинскую капусту и листья салата, отправьте в салат.
Посолите и поперчите. Заправьте оливковым маслом.
Украшайте маслинами с зеленью.
Салат с жареной картошкой соломкой и сыром
Простое сочетание продуктов позволит вам быстро и вкусно приготовить картофельный салат.
Ингредиенты:
- Картошка — 2 шт.
- Яйца — 2 шт.
- Огурцы — 1 шт.
- Твёрдый сыр — 50 гр.
- Майонез
- Растительное масло
- Петрушка по вкусу
- Перец черный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление:
Картофель порубите соломкой и обжарьте в растительном масле. Дайте стечь жиру.
Огурец покрошите соломкой.
Отварные яйца покрошите соломкой.
Сыр натрите на крупной терке.
Зелень покрошите.
Первым слоем выложите половину картофеля.
Затем половину огурца.
Половину яиц.
Смажьте майонезом.
Посыпьте половиной сыра. И повторите слои.
Последний слой посыпьте сыром, смажьте майонезом.
Украшайте оливками или маслина с зеленью.
Салат с жареной картошкой соломкой и грибами
Используйте в данном салате свой любимый сорт грибов.
Ингредиенты:
- Грибы – 1 банка
- Картофель – 500 гр.
- Куриная грудка копченая – 150 гр.
- Сметана
- Помидоры – 200 гр.
- Зелень
- Соль
Приготовление:
Покрошите куриную грудку соломкой, отправьте в салатницу.
Картофель обжарьте соломкой, дайте стечь маслу.
Покрошите помидоры, добавьте к курице.
Мелко порубите зелень. Высыпьте в салат.
Добавьте картофель.
Если нужно, порежьте грибы, и отправьте в салат.
Посолите и поперчите.
Заправьте сметаной.
Салат с жареной картошкой соломкой и колбасой
Очень быстрый рецепт вкусного салата
Ингредиенты:
200 гр. — колбасы полу копченой
4 — яйца
4 — картофеля
½ луковицы
Майонез
Приготовление:
Отварите яйца. Покрошите соломкой, отправьте в салатницу.
Покрошите колбасу соломкой, добавьте к яйцам.
Картофель порубите соломкой, обжарьте, дайте стечь маслу. Затем добавьте в салат.
Лук порежьте полукольцами. Добавьте в салатницу.
Тщательно перемешайте все ингредиенты. По желанию посолите и поперчите.
Заправьте майонезом.
Перед подачей украшайте зеленью.
Салат с жареной картошкой соломкой и крабовыми палочками
Салат имеет пикантный сладковатый вкус.
Ингредиенты:
- Картофель – 500 гр.
- Крабовые палочки – 200 гр.
- Майонез
- Помидоры – 100 гр.
- Морковь – 1 шт.
- Огурцы – 1 шт.
- Перец сладкий – 1 шт.
- Соль
- Перец
Приготовление:
Обжарьте картофель соломкой до готовности, дайте стечь маслу.
Покрошите овощи тонкой соломкой, перемешайте.
Добавьте картофель.
Крабовые палочки нарежьте соломкой, добавьте в салат.
Посолите и поперчите.
Заправьте майонезом.
Украшайте зеленью, подавайте к столу порционно.
Салат с жареной картошкой соломкой и свининой
Данный салат очень калориен.
Ингредиенты:
- Картофель – 4 шт.
- Свинина – 300 гр.
- Лук – 1 шт.
- Соленый огурец – 1 шт.
- Зеленый горошек – пол банки
- Чеснок – 1 зубчик
- Майонез
Приготовление:
Картофель нарезать соломкой, обжарить в растительном масле. Дать стечь жиру.
Свинину отварить в подсоленной воде. Накрошить соломкой. Отправьте в салатницу.
Лук порежьте слайсами, обжарьте слегка до золотой корочки.
Соленый огурец порежьте соломкой.
Смешайте все ингредиенты, добавьте зеленый горошек.
Посолите и поперчите. Выдавите чеснок. Перемешайте.
Заправьте майонезом или сметаной.
Подавайте порционно, украшая зеленью.
Салат с жареной картошкой соломкой и куриной печенью
Овощной салат с картофелем порадует фанатов здорового питания.
Ингредиенты:
- Картофель – 3 шт.
- Печень – 5 шт.
- Свекла – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Огурец – 1 шт.
- Помидор -1 шт.
- Лук – 2 шт.
- Майонез
- Перец
- Соль
Приготовление:
Печень обжарьте до готовности в оливковом масле. Порубите кубиками.
Соломкой картофель обжарьте отдельно. Дайте стечь маслу.
Буряк с морковь порежьте кубиками или соломкой. Затем обдайте овощи с луком кипятком.
Свежий огурец и помидор покрошите, добавьте овощи, печень и картофель.
Перемешайте. Посолите и поперчите.
Заправьте майонезом.
Украшайте зеленью и листьями салата.
Салат с жареной картошкой соломкой и свиными ребрышками
Калорийный и питательный микс из овощей
Покупайте только свежие ингредиенты для салатов.
Ингредиенты:
- Картофель – 500 гр.
- Свиные копченые ребрышки – 500 гр.
- Помидоры – 3 шт.
- Болгарский перец – 2 шт.
- Кукуруза – пол банки.
- Оливковое масло
- Зелень
- Соль
- Перец
Приготовление:
Порежьте ребрышки.
Обжарьте соломкой картофель до готовности, дайте стечь маслу.
Порежьте кубиками овощи, перемешайте, затем добавьте картофель и кукурузу.
Посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанную зелень.
Заправьте оливковым маслом.
Подавайте к столу порционно, рядом укладывая рёбрышки.
Редакция рекомендует:
- Cалат с печенью трески классический
- Салат крабовый с кукурузой
- Закуска тещин язык из кабачков на зиму
- Салат Любовница
- Канапе для фуршета
- Салат с кириешками
- Салат из крабовых палочек классический
- Салат с фасолью и сухариками
- Салат Капрезе
- Простые салаты на скорую руку
«Как правильно пожарить картошку на сковородке?» – Яндекс.Знатоки
Чтобы приготовить поистине вкусное блюдо, выбирайте картофель с розовой кожурой. В таких клубнях содержится меньше всего крахмала.
Вы можете пожарить картофель как в предварительно отваренном охлаждённом виде, так и сыром.
Чтобы придать блюду особый вкус, можно сочетать картофель с репчатым луком, мясом, грибами, панировочными сухарями, приправами и зеленью.
Если вы заранее отварили клубни, очистите их от кожуры, порубите брусками, кубиками, кольцами, полукольцами. То же самое относится к шинкованию сырых корнеплодов.
Выбирайте «правильную» посуду. Чтобы получить картошку с корочкой, необходимо проводить термообработку в чугунной или стальной сковородке.
Выкладывайте картофель только в раскалённое масло. При этом помешивание осуществляется в начале жарки, иначе ломтики развалятся.
Если посолить овощи сразу после отправки в сковородку, картошка впитает жир и начнёт распадаться. Соль нужно добавлять за 3 минуты до конца процедуры.
Чтобы получить нежную, но пикантную картошку, жарьте её на смеси из растительного и сливочного масел. Пропорции высчитываются на усмотрение.
Если вы готовите большую порцию, распределяйте её на несколько частей. Не допускайте того, чтобы картошка была выложена на сковороду более 5 см. в высоту.
как приготовить картофельное пюре с молоком
Жареная картошка: традиционный рецепт
растительное масло — 100 мл.
сливочное масло — 40 гр.
соль — 20 гр.
картофель — 1,3 кг.
свежий укроп — 30—40 гр.
Вымойте клубни, удалите кожуру. Если картофель не с розовой оболочкой, замочите его в холодной воде на 15 минут. В жидкость добавьте сок лимона, чтобы плоды не потемнели.
Приготовьте сухую чугунную сковородку, влейте в неё растительное масло, добавьте сливочное. Раскалите компоненты на сильном огне, перемешайте.
Нашинкуйте картофель брусочками, кубиками или колечками (если плоды небольшие). Отправьте ломтики в термостойкую посуду, перемешайте. Масло должно обволакивать каждый кусочек.
Чтобы получить картошку с корочкой, готовьте блюдо без крышки. Если корнеплод будет впитывать масло, добавляйте ещё. Жарьте на максимальной мощности 6—7 минут.
Теперь убавьте огонь до средней отметки. Перемешайте картофель, перекладывая обжаренные брусочки вверх. Готовьте ещё четверть часа, мешайте состав каждые 5 минут.
За 3 минуты до готовности посолите блюдо или пропустите этот шаг. Соль можно добавить после раскладки картошки по порционным тарелкам. Подавайте, украсив рубленым укропом.
Вкусная жареная картошка с корочкой на сковороде — пошаговый рецепт с фото
Жареная картошка с хрустящей корочкой – это не эталон правильного питания. Но это так вкусно и питательно, что отказывать себе в удовольствии время от времени просто нельзя! Опытные кулинары за 20 минут способны сделать изумительное блюдо. А тем, кто впервые приступает к обжарке картофеля, нужно ознакомиться с важными правилами и секретами приготовления.
О посуде, картофеле и правильной нарезке
Чтобы появилась вкусная и равномерная корочка на жареной картошке, нужно соблюсти следующие условия:
- Правильно выбрать овощи. В советах опытных поваров можно найти противоречащие указания: одни рекомендуют брать розовый некрахмалистый картофель, другие советуют использовать только желтый крахмалистый вариант. Особой разницы между ними нет, больше нужно уделять внимания обработке нарезанных овощей. Нельзя использовать для жарки дряблые клубни, покрытые кожурой с зелеными пятнами.
- Правильная нарезка. Важно соблюдать равномерность нарезки кусочков – одинаковая длина и толщина. Если есть овощерезка, то она поможет добиться идеального результата. Идеальная толщина кусочков – 5-7 мм. Кубики могут быть размером до 1,5 см.
- Замачивание перед приготовлением. Желтый картофель замачивают в холодной воде на 40-60 минут после нарезки. Это позволяет убрать лишний крахмал. Розовый не нуждается в такой процедуре.
- Подходящая посуда. Используют толстостенный кухонный аксессуар, вкуснее всего жареная картошка получается на чугунной сковороде. Важное условие – наличие широкого дна. В посуде типа «вок» приготовить хрустящий картофель не получится.
- Секретный компонент. Если смешать 1 кг вымоченных ломтиков картошки с 1-2 ст. л. муки, то корочка появится быстрее.
Очень вкусный жареный картофель получается при приготовлении вместе с репчатым луком. Но этот ингредиент не обязателен – его можно исключить.
Какое масло выбрать?
Жарить картошку нужно на рафинированном подсолнечном или оливковом масле. Нерафинированный жир придаст ему неприятный вкус, а в процессе горения начнет выделять вредные вещества. Также можно добавить на 70 мл масла 1 ст. л. сливочного.
Некоторые кулинары предпочитают жарить картошку на сале, добавляя в процессе аппетитные шкварки. Однако блюдо получается более жирным, обладает выраженным ароматом. Экспериментировать можно, но не следует сразу же готовить большую порцию.
Указанных компонентов хватит для приготовления 2 порций жареной картошки. Общее время приготовления – 30-40 минут. Калорийность готового блюда составит 200 ккал.
Как приготовить жареную картошку с хрустящей корочкой на сковороде
Настроившись на приятный процесс, приступают к выполнению рецепта. Вот, как приготовить самую вкусную жареную картошечку с корочкой:
Калории: 200 ккал
Достают масло, промывают овощи, подготавливают специи и чистую дощечку для нарезки продуктов.
Сначала очищают картофель и, используя нож или овощерезку, нарезают его ровными брусочками.
Перекладывают картофель в прохладную воду и оставляют минимум на 15 минут. Если это желтый сорт, то потребуется до 60 минут.
Тем временем измельчают луковицу полукольцами или кубиками.
Картофель несколько раз промывают и выкладывают на бумажную салфетку, чтобы убрать воду.
Сковороду ставят нагреваться на плиту, включив мощный огонь.
Добавляют растительное масло и накаливают его до появления дымка.
Выкладывают картофель в 1-2 слоя, чтобы аппетитная корочка гарантированно образовалась.
Не убавляя мощности плиты, жарят картошку 7 минут, после чего переворачивают мягкой лопаткой с широким концом.
Накрывать крышкой сковородку нельзя. После первого переворачивания снижают огонь до среднего, засекают 5 минут и снова переворачивают ломтики. Жарят картофель не менее 20 минут.
За 10 минут до готовности сверху добавляют измельченный лук. Это защитит овощ от подгорания. Если добавить его в начале готовки, то он быстро почернеет.
Пробуют готовый ломтик – он должен быть мягким, хорошо разламывающимся.
За пару минут до готовности добавляют соль и перец, последний раз перемешивают картофель, на котором уже образовалась корочка.
Посыпают сверху нарубленной зеленью – луком и укропом, петрушкой. Но делать это не обязательно.
Подают картофель как самостоятельное блюдо, разложив по порционным тарелочкам.
Готовый продукт идеально сочетается с домашними томатными соусами, сметаной, йогуртными заправками и майонезом. А как замечательно к нему «идут» соленые огурчики!
Технология приготовления на сале
Нежную жареную картошку готовят на 150-200 г свиного сала. Этого достаточно для 1 кг овощей. Вот, как нужно начинать приготовление:
- Сало рубят кусочками, выкладывают на слабо разогретую сковороду.
- На минимальном огне вытапливают жир в течение 10-15 минут.
- Увеличивают мощность. Когда жир закипит, выкладывают картофель.
- Далее картошку готовят по классическому рецепту.
Шкварки можно достать перед закладкой овощей, а можно оставить, но в этом случае высок риск, что они станут жесткими.
Секреты самой вкусной картошки с хрустящей корочкой
Следуйте советам мастеров, и картофель всегда будет получаться идеальным:
- не жарьте большие порции – картошка превратится в пюре;
- добавляйте соль только в конце готовки, иначе овощи впитают весь жир;
- перед подачей, чтобы убрать излишки масла, выкладывайте картофель на бумажные полотенца;
- попробуйте опустить картошку перед жаркой в горячую воду на 10-15 секунд, а потом обсушите ее;
- не перемешивайте продукт слишком часто.
Жареный картофель с корочкой – простое блюдо, которое достаточно один раз приготовить правильно, чтобы усвоить все тонкости и хитрости процесса. Главное – убирать лишний крахмал и жидкость, использовать свежие овощи и жарить их на рафинированном масле или сале!
( 5 оценок, среднее 5 из 5 )
Как пожарить картошку на сковороде с золотистой корочкой
Превратилась в малоаппетитное месиво, пригорела, полусырая — эти разные проблемы неудачной жареной картошки известны многим. Сложно ли избежать таких бед малоопытным кулинарам?
Раскроем секреты приготовления картошки, маленькие хитрости, которые сделают любимое блюдо вкусным и аппетитным, порадуют едоков и вызовут восхищение хозяйкой.
Какие корнеплоды лучше выбрать для жарки?
Картофель, как все овощи, имеет множество сортов, которые различаются содержанием полезных веществ, в том числе крахмала.
Замечательно подходящий для пюре овощ с большим содержанием крахмала для жарки лучше не использовать. После поджаривания кусочки потеряют форму, корочка не образуется.
Хорошо подходят сорта со средним или малым содержанием крахмала. Они могут иметь красную или желтую шкурку, мякоть на разрезе белого или желтоватого цвета.
Определить, насколько велико количество крахмала, можно, разрезав клубень. Половинки нужно потереть друг о друга. Если они не склеиваются при трении, на срезе появилась вода — крахмала немного.
Сорта различаются вкусом, некоторые имеют сладковатый привкус. Впрочем, выбрать сорт обычно могут только дачники перед посадкой. Большинство жарит то, что продается в соседнем супермаркете.
На каком масле лучше жарить?
Традиционно считается, что лучшим для приготовления блюда является растительное масло. Поскольку ингредиентов в блюде немного, то вкус готового продукта во многом будет зависеть от масла.
Наиболее подходящие варианты:
- растительное — рафинированное или нерафинированное;
- оливковое;
- свиной жир;
- топленое.
Диетологи считают, что рафинированное масло при жарке выделяет меньше вредных веществ, к тому же оно не меняет вкус блюда.
Сливочное масло при нагреве дает хлопья, которые пригорают. Корнеплод в результате раскисает, ломтики целыми не получаются, но блюдо приобретает более нежный вкус. Многие готовят на смеси растительного рафинированного и сливочного масла.
Чтобы сделать жареную картошку вкуснее, растительное масло ароматизируют приправами, например, чесноком, который потом удаляют.
Нарезка картошки — имеет ли значение?
Форма кусочков больше имеет эстетическое предназначение, чем вкусовое. Главное условие хорошей нарезки — одинаковый размер, не слишком крупный, если блюдо не будут доводить в духовке.
Если картофель готовят на гарнир, то традиционно считается:
- соломку подают к бифштексам, рубленым котлетам;
- брусочками гарнируют стейки, рыбные и мясные;
- кружочками дополняют рыбные блюда;
- к запеканкам из мяса хороши брусочки.
Если нужно быстро пожарить картошку для еды, форму можно выбрать любую, так как удобно резать хозяйке.
Как приготовить картофель с золотистой корочкой?
Румяная корочка — мечта всех любителей жареной картошечки. Как получить хрустящий бочок на ломтиках, а не измятую массу?
Рассмотрим пошаговый план, как пожарить картошку на сковороде с золотистой корочкой:
- Для жарки лучше всего использовать толстостенные сковородки с большим дном. Материал — чугун, тяжелая сталь. На антипригарных покрытиях вкусный картофель не получается. Выбор правильной посуды для жарки — первый шаг к хрустящим ломтикам.
- Кусочки должны быть одинакового размера, не тонкие, иначе они сгорят и пересушатся, и не толстые (будут полусырыми). Если картофель содержит много крахмала, его можно выдержать порезанным в воде около 30 минут.
- Чтобы ломтики румянились, их перед жаркой нужно просушить. Для этого порезанные кусочки откидывают на любое полотенце — из ткани или бумажное. Осторожно просушивают и проветривают на воздухе.
- Масло вливают на сковороду и прогревают, не допуская задымления. После опускания пробного ломтика масло должно закипеть.
- Один из самых важных моментов удачного результата — картофель должен лежать на сковороде тонким слоем — в 3-4 ломтика. При толстом слое потребуется долгое время для прожаривания всего объема, придется часто мешать. Часть останется бледной, кусочки переломаются.
- Высыпать просушенные брусочки в разогретое масло. Уменьшить огонь до чуть меньше среднего. Перевернуть массу, когда нижний слой начнет румяниться. Мешать блюдо нужно только при зарумянивании нижнего слоя. Всего 4-5 раз за готовку.
- Если картофеля все-таки много, после 2-3 перемешиваний следует накрыть сковороду крышкой не очень плотно. Ближе к готовности крышку снимают и дожаривают без нее.
- Солят картофель уже готовым, за 2-3 минуты до готовности перед последним перемешиванием. Соль лучше брать мелкую, чтобы она лучше растворилась. Раннее введение соли деформирует кусочки корнеплода, мешает хорошо зажариться.
Сколько жарить картошку, зависит от высоты слоя и использования крышки. Если все сделано по рекомендациям, уйдет около 25 минут.
Готовый овощ едят сразу после приготовления, в домашних условиях часто со сковородки. Повторный разогрев сильно ухудшает вкусовые качества, кусочки становятся серыми, а не золотыми, меняется запах.
Как вкусно пожарить картошку на сковороде — видео от Ильи Лазерсона:
Ввод дополнительных ингредиентов в жарящийся картофель позволяет изменить вкус, сделать блюдо более сытным, превратить в настоящий обед или ужин. Существуют самые разные дополнения, наиболее традиционными считаются лук, разные виды мясных продуктов, специи.
Особенно актуальными эти дополнения являются в том случае, когда корнеплод не отличается хорошим вкусом, что бывает часто при покупках в супермаркетах.
Готовку проводят по двум основным схемам:
- Ингредиенты готовят отдельно друг от друга и соединяют за 5-7 минут до окончания жарки — этот способ хорош для новичков.
- Продукты соединяют сырыми и жарят вместе. В этом случае нужно хорошо знать сроки приготовления каждого, чтобы к готовности они подошли вместе.
Рассмотрим, как лучше пожарить картошку с разными ингредиентами.
Жареная картошка с грибами
Традиционное русское блюдо готовится просто и быстро.
- Картофель — около 1 кг;
- Грибы — 300-400 граммов;
- Лук — 2 штуки.
Готовят первыми грибы, так как их качество при разогревании не ухудшается. Хорошо промыть и высушить грибы, нарезать при необходимости. Выложить в сотейник, влить 2 ложки любимого масла, соль, выпарить лишнюю влагу, когда начнут румяниться, добавить измельченный лук. Довести до готовности.
На другой сковородке пожарить порезанный мелкими брусочками корнеплод описанным выше способом. За 3 минуты до готовности картофеля, когда его уже посолили, ввести грибную зажарку. Хорошо размешать, на самом слабом огне прогреть 3-5 минут.
Картошка, пожаренная с мясом
Введение мяса при жарке улучшает вкус корнеплода, делает блюдо сытным и вкусным.
- мясо (свинина, курица, индейка, говядина) — 300 граммов;
- картофель — 450 граммов;
- лук — 1 штука.
Мясо нужно предварительно приготовить — пожарить, отварить, запечь. Нарезать кусочками размером с картофельные ломтики. Мясо не должно быть пересушенным или жестким. Очень улучшит вкус небольшое содержание жира на ломтиках.
Правила приготовления такие:
- Нарезанный корнеплод закладывают на разогретую сковороду и жарят 10 минут до полуготовности.
- Вводят лук и соль, жарят еще 3-4 минуты.
- Добавляют мясо, перемешивают.
- На слабом огне жареную картошку доводят до готовности. Добавляют чеснок, другие специи по вкусу.
После приготовления нужно дать блюду отстояться 5-7 минут. Лучше крышку снять, чтобы картошка не потела.
Картошка, жаренная на сале
Корнеплод, приготовленный на сале, имеет специфический запах. Но многие именно этот вариант блюда считают идеальным. В холодное зимнее время сало дает долгое тепло, пища переваривается медленно и надежно согревает.
- корнеплоды — 1 кг;
- сало с прослойкой — 100-150 г;
- лук — 2 штуки.
С сала снять шкурку, нарезать ломтиками толщиной 2-5 мм. Выложить на сухую сковороду и вытопить. Если в готовом блюде кусочки сала нежелательны или они пережарены, вынуть их шумовкой.
Любители сала вынимать кусочки не станут. Подготовленные ломтики овоща высыпают в кипящий жир и жарят обычным способом. За 7 минут до готовности вводят лук и дожаривают. К этому блюду хорошо подойдет чеснок, который кладут прямо в тарелки.
Картошка с луком
Пожарить картошку с луком на сковороде легко, если знать несколько маленьких хитростей.
Начальный этап обжаривания такой же, как при простом приготовлении. Корнеплод чистят, моют, режут одинаковыми кусочками. Обсушивают и выкладывают на разогретую сковородку.
Когда до окончания остается 10 минут вводят, порезанный лук. На 1 кг корнеплода берут 1-2 луковицы.
Основные тонкости готовки:
- Огонь должен быть около среднего.
- Чтобы лук не получился сырым, нужно прикрывать посуду крышкой.
- Чтобы не пригорел — регулярно помешивать, так как лук горит быстрее, чем корнеплод.
- Отметим, что многие хозяйки предпочитают поджаривать лук отдельно, доводя до нужной степени зарумянивания. В этом случае продукты соединяют при готовности и перемешивают до выключения огня.
У неопытных хозяек лук может приобрести неприятный привкус горелого или остаться хрустящим и полусырым.
Картошка в мундирах жареная
Гораздо проще и быстрее обжарить вареную картошку, которая приготовлена для салатов и осталась от праздничного застолья. Ее готовят со шкуркой или без нее, нарезая кружочками или ломтиками.
Рассмотрим рецепт приготовления вкуснейшей картошки с поджаркой.
- Молодой картофель — 1 кг;
- Лук, морковь — по 1 штуке;
- Укроп, петрушка.
Отварить молодой мелкий картофель в мундире. Порезать лук, измельчить морковь. Сделать зажарку на сковородке на растительном масле.
Готовые корнеплоды слегка придавить ножом, выложить в кипящее масло, зарумянить. Поскольку продукт отварной, жарить можно недолго. Ввести сверху зажарку, перемешать, хорошо прогреть вместе. При подаче посыпать нарезанной зеленью.
С чем есть жареный картофель?
Блюдо используют в качестве гарнира к рыбе и мясу, а также как основное с салатами и солениями. Выбор дополнений зависит от сезона и возможностей.
В зимнее время в ход идут соленья:
- квашеные овощи;
- консервированные салаты, икра из кабачков и баклажанов;
- грибы.
Заготовки дополняются репчатым луком и зеленью.
Многие любят жареный овощ сочетать с соленой и маринованной рыбой, традиционной селедкой с луком.
Поджаренная картошка — тяжелая пища. Чтобы снизить калорийность и облегчить переваривание при проблемах с ЖКТ, лучшими вариантами дополнений к блюду считаются:
- свежие овощные салаты — из помидоров, огурцов, капусты, редиса;
- паровые или отварные мясо, птица, рыба.
Эти продукты не создадут дополнительной нагрузки на пищеварительную систему и хорошо подходят к жареному картофелю.
Полезные советы
Еще несколько советов, как вкусно пожарить картошку на сковороде и получить массу удовольствия от любимого блюда:
- Калорийность растительного масла (899) и свиного жира (871) практически одинаковая. Не стоит отказывать себе в любимом сале, если так картофель кажется вкуснее.
- Жареный картофель относят к калорийной пище. Чтобы калорийность снизить, сторонники здорового питания предлагают просушить его от лишнего масла на бумажном полотенце. Достаточно просто наклонить сковородку после приготовления, чтобы жир стек в одну сторону, передвинув картофель на возвышение и потом раскладывать по тарелкам. Излишки масла не впитаются в готовое блюдо.
- Специи способны дополнить вкус картофеля. Используются тмин, розмарин, чеснок, фенхель, лук, тимьян, укроп, петрушка, куркума.
- Тем, кто следит за фигурой, нужно перед жаркой предварительно отваривать корнеплод. Так он впитывает меньше жира.
- Готовый картофель нужно есть сразу после поджаривания, так как подогрев значительно ухудшает вкусовые качества.
- Масло нужно наливать, чтобы его высота составляла 5-6 мм. Лучше влить весь объем сразу, не добавлять по мере приготовления.
- Нельзя жарить картофель в старом, уже использованном масле. Для каждого приготовления — только свежее.
Насильно внедренный Петром I картофель постепенно превратился в любимый всеми овощ. За долгие годы накопилось множество рецептов жареной картошки. У каждой хозяйки есть свои собственные секреты и предпочтения.
Картошку жарят с яблоками, травами, печенью, яйцами, сметаной. Кроме традиционных дополнений, используется множество ингредиентов на любителя.
Жареная картошка хороша всем — недорогое, доступное всем блюдо, которое можно приготовить на скорую руку. При приготовлении можно проявить творчество и создать настоящий шедевр, найдя новые сочетания продуктов и удивив близких.