Вместо загустителя что можно использовать: Чем заменить загуститель для сметаны при приготовлении крема | Вкусно и полезно

Заменитель муки для загустения рецепта

Эти заменители муки идеально подходят для загустители соусов, подливок и десертов.

Кредит изображения: JGI / Джейми Гриль / Tetra images / GettyImages

Если вы не хотите использовать очищенную муку в качестве загустителя, у вас есть множество альтернатив. Некоторые домашние повара могут избегать ингредиентов из-за непереносимости глютена. И хотя количество углеводов в небольшом количестве муки незначительно, говорит Эми Шапиро, доктор медицинских наук и основатель Real Nutrition, некоторые люди могут захотеть заменить их на что-то более здоровое.

К счастью, приготовление заправки из универсальной муки и масла больше не является вариантом по умолчанию, когда дело доходит до загущения соусов и подливок. «Есть много разных вещей, которые можно обойти, используя белую муку», — говорит LIVESTRONG.com Палак Патель, шеф-повар Института кулинарного образования. И вы можете найти почти все эти варианты в местном продуктовом магазине — сложной охоты не требуется.

Подробнее:

Не говоря уже о том, что некоторые заменители муки работают даже лучше в качестве загустителя, и вам не придется использовать их много.Большинство крахмалов также не содержат глютена и идеально подходят для людей, соблюдающих строгие диеты. Попробуйте эти шесть простых в употреблении загустителей и узнайте, как использовать их во время готовки.

Крахмал тапиоки

Тапиоковый крахмал, также называемый тапиоковой мукой, представляет собой сладкий порошок, не содержащий глютена и пшеницы. При выпечке фруктовых пирогов можно выбрать жемчуг или бусины из тапиоки быстрого приготовления. Сок, вытекающий из приготовленных фруктов, впитается жемчугом, создавая густой соус.

Жемчуг тапиока также подходит для подливки.Некоторые предлагают не использовать быстрорастворимый жемчуг тапиоки, потому что он может в конечном итоге оставить маленькие шарики в вашем рецепте, но в конечном итоге это зависит от ваших предпочтений по вкусу и текстуре. Лучше использовать мелкий жемчуг, а не крупный, чтобы избежать попадания в блюдо непоглощенных кусочков тапиоки.

Кукурузный крахмал

Кукурузный крахмал — это обычный универсальный продукт без глютена, который используется во всем, от соусов до подливок и десертов. «Он производится из кукурузы, поэтому он растительный и не содержит глютена», — отмечает Шапиро.

Кукурузный крахмал придает выпечке мягкую текстуру и дополнительную структуру. При приготовлении соусов и подливок не добавляйте кукурузный крахмал непосредственно в горячую жидкость, иначе он слипнется и станет сырым. Вместо этого создайте суспензию, смешав ее с небольшим количеством холодной воды, а затем постепенно добавляйте смесь в горячую жидкость. Кукурузный крахмал также плохо сочетается с кислыми ингредиентами, такими как вино или сметана. Если в вашем рецепте они есть, лучше использовать аррорут в качестве загустителя.

Arrowroot

Arrowroot — это безглютеновый, практически безвкусный вариант, который лучше всего использовать для соусов на немолочной основе.Как следует из названия, это тропический корень, который сушат и превращают в муку, — говорит Патель.

Выберите аррорут, если вы будете замораживать соус для последующего использования, так как он не разрушится во время процессов замораживания или оттаивания. Как и в случае с кукурузным крахмалом, вам нужно сначала приготовить кашицу, а затем добавить ее в любую горячую жидкость. Не перегревайте аррорут в процессе приготовления, иначе он потеряет свои свойства загустителя. Используйте этот вариант для продуктов, которые будут готовиться при низкой температуре и сразу же сниматься с огня.

Недостатки аррорута — его цена и доступность. Вы можете в конечном итоге заплатить за аррорут больше, чем за другие варианты в этом списке, и его может быть не так легко найти.

Картофельный крахмал

Не путать с картофельной мукой, картофельный крахмал — это прозрачный, безвкусный и безглютеновый порошок с низким содержанием жира. Это также единственный крахмал, который можно использовать во время Пасхи, поскольку он не на зерновой основе. Картофельный крахмал хорошо сочетается с соусами, супами и рагу.Несмотря на то, что картофельный крахмал может выдерживать более высокие температуры во время приготовления, его не следует использовать в рецептах, в которых требуется, чтобы он достиг точки кипения. При использовании в выпечке картофельный крахмал является отличным поглотителем влаги, в результате чего лепешки получаются более мягкими и легкими.

льняного семени

«Этот веганский загуститель — хорошее связующее и отличная альтернатива универсальной муке», — говорит Патель. Кроме того, по данным клиники Кливленда, семена льна являются богатым источником растительных омега-3 жирных кислот, называемых альфа-линоленовой кислотой (ALA), которые могут похвастаться потенциальными преимуществами в борьбе с сердечными заболеваниями.

Подробнее: Ваше полное руководство по жирам и почему они нужны вашей диете

Если вы взбиваете заправку, вместо универсальной муки можно добавить льняное семя. Просто используйте в два раза больше льняного семени, чем муки, и постоянно помешивайте, чтобы не поджечь заправку. Купите его в измельченном виде или сделайте самостоятельно с помощью кофемолки или кухонного комбайна.

Семена чиа

Семена чиа — еще одна полезная альтернатива универсальной муке, которую легко найти в продуктовых магазинах и магазинах здорового питания, отмечает Патель.По данным клиники Кливленда, они, как и льняное семя, являются твердым источником ALA. Смешайте одну треть стакана семян чиа с двумя стаканами воды в течение нескольких минут, чтобы создать гель, который можно использовать для загущения соусов, пудингов или соусов, рекомендует клиника Кливленда.

5 Крахмал, альтернативный муке

Весна — время года, когда вы совершенствуете свои навыки выпечки. В конце концов, нет ничего лучше, чем приготовить вкусный суп или идеально испеченный десерт, и крахмал поможет вам в этом! Добавление крахмала в ваши любимые рецепты может быть именно тем, что им нужно, чтобы вывести их на новый уровень.

Итак, как они работают? Крахмалы работают за счет поглощения воды или других жидкостей. Когда их добавляют в рецепт и нагревают, гранулы крахмала лопаются, высыпая еще больше гранул в смесь, что приводит к ее загустению. При использовании в выпечке без глютена молекулы крахмала помогают связывать ингредиенты вместе, создавая легкие и влажные продукты без глютена. Добавив в рецепт всего несколько чайных ложек любого крахмала, вы можете загустить супы, соусы и даже смузи до идеальной консистенции.Они меняют цвет от водянистого до кремового прямо на ваших глазах!

Теперь, когда вы знаете, как используется крахмал, давайте рассмотрим пять из пяти наших любимых альтернатив муке и то, что делает каждую из них уникальной! Независимо от того, по какому рецепту вы готовите на кухне, если вам нужен загуститель, мы уверены, что один из этих крахмалов поможет.

Часто продается в виде порошка аррорута, муки аррорута и крахмала аррорута , этот загуститель идеально подходит практически для любого рецепта.Он создан из крахмалов, извлеченных из растения аррорут, тропического клубня. Во время экстракции образуется белый порошок без запаха и вкуса. Поскольку этот крахмал имеет нейтральный вкус, он отлично работает как в сладких, так и в соленых рецептах.

Крахмал аррорута, вдвое превышающий загущающую способность пшеничной муки, является прекрасной альтернативой универсальной муке. Кроме того, в отличие от другой муки и крахмалов, порошок аррорута не разрушается при сочетании с кислыми ингредиентами, такими как фруктовый сок.Он также хорошо работает в замороженном виде, и его можно разморозить до исходного состояния, не повредив текстуру рецепта. Добавление порошка аррорута в рецепт также может придать вашему супу или тушеному мясу блеск, в то время как другие крахмалы, такие как кукурузный крахмал, могут сделать его более мутным.

В высококачественном порошке аррорута, естественно не содержащем глютена, будет только один ингредиент — крахмал аррорута. При покупке крахмала аррорута обязательно прочтите все этикетки, чтобы убедиться, что ваш крахмал натуральный и не содержит химикатов!

Попробуйте крахмал из маранты в рецепте Кленово-овсяного орехового печенья «».Веганский и не содержащий глютена, этот рецепт использует смесь из льняной муки, овсяных хлопьев без глютена, сорго муки и порошка аррорута для создания идеальной текстуры жевательного печенья. Подавайте их теплыми вместе с чашкой растительного молока или берите с собой в качестве полезного лакомства! Всего из одной партии печенья получается 18 штук, что делает их идеальным десертом для следующего приема.

Вы когда-нибудь задумывались, откуда берется кукурузный крахмал? Кукурузный крахмал извлекается из белого эндосперма, который находится в центре кукурузного ядра.Затем полученный экстракт измельчают в сверхмелкозернистый белый порошок, который можно использовать для различных целей выпечки. Как и большинство крахмалов, кукурузный крахмал чаще всего используется для сгущения рагу, соусов и даже пудингов. При умеренном использовании кукурузный крахмал практически не имеет вкуса и работает вместе с несколькими разными ароматизированными продуктами.

При покупке кукурузного крахмала важно искать качественный. Кукурузный крахмал Bob’s Red Mill производится из кукурузы, не содержащей ГМО, и сертифицирован как безглютеновый, кошерный и веганский.Если вы готовите для кого-то с чувствительностью к глютену и хотите заменить загуститель из пшеничной муки на что-то без зерна, не смотрите дальше! Кукурузный крахмал можно заменить пшеничной мукой в ​​соотношении 1: 2. Поскольку это прочный загуститель, вам понадобится только половина кукурузного крахмала, чтобы создать такой же эффект. Кроме того, добавление кукурузного крахмала в рецепт без глютена — отличный способ добавить мягкости и текстуры выпечке, сохраняя при этом отсутствие зерна!

Кукурузный крахмал — ключевой компонент в этом Healthy Cranberry Pear Crisp .В этом вкусном рецепте, не содержащем глютена и вегетарианском, используется кукурузный крахмал, который добавляет густоты теплой фруктовой начинке. В этом рецепте сладкие груши сочетаются с терпкой клюквой, чтобы создать теплое блюдо, которое идеально подходит для подачи на завтрак или послеобеденный десерт. Овсянка с корицей особенно вкусна с шариком немолочных взбитых сливок или мороженого!

Если вы когда-либо пробовали приготовить пудинг из тапиоки, то, возможно, вы знакомы с крахмалом из тапиоки .Крахмал тапиоки извлекается из растения маниока. Подобно арроруту, маниока — тропический клубень, произрастающий в Африке, Азии и Южной Америке. При экстракции крахмал тапиоки превращается в муку, которая в основном не имеет вкуса и запаха. Этот крахмал часто используется для создания легкой и воздушной текстуры в выпечке. Однако это не единственный способ использования крахмала. Добавление муки из тапиоки в тесто усилит его текстуру и поможет создать хрустящую корочку, которая идеально подходит для пиццы и пирогов.Помимо улучшения текстуры выпечки, мука из тапиоки также может использоваться в качестве загустителя в супах и действует как связующее в рецептах без глютена и в веганских рецептах. Bob’s Red Mill Tapioca Flour, один из самых универсальных безглютеновых крахмалов, сертифицирован как не содержащий глютена, не содержащий ГМО, кошерный, веганский и палеологический продукт!

Попробуйте крахмал тапиоки с этим вкусным рецепт ручного пирога с яблоком и чеддером . Этот рецепт ручного пирога заставит всю семью попробовать что-то новое.В этом рецепте крахмал тапиоки используется для достижения идеальной консистенции для классической начинки из яблок, корицы и коричневого сахара. В корочку добавляют сыр чеддер, чтобы создать смесь ароматов, которые понравятся вашим вкусовым рецепторам!

Нет сомнений в том, что крахмал из аррорута, тапиоковая мука и кукурузный крахмал имеют собственное назначение в выпечке. Но даже самые универсальные крахмалы не могут сравниться с классическим картофельным крахмалом. Картофельный крахмал является основным продуктом во многих домашних пекарнях и уже много лет используется в качестве загустителя в рецептах.Обладает множеством полезных качеств. Один из них — аромат — его нет! Чрезвычайно нейтральный вкус картофельного крахмала позволяет легко добавлять как в соленые, так и в сладкие рецепты, не изменяя вкуса блюда. Картофельный крахмал может выдерживать более высокие температуры, чем кукурузный, и используется во многих рецептах выпечки. Это делает его отличным загустителем для супов и рагу или уникальным способом добавить влаги в выпечку без глютена.

Картофельный крахмал — отличное дополнение к рецепту торта из апельсиновой и миндальной муки.Этот вкусный рецепт сочетает в себе миндальную муку и апельсины, чтобы создать восхитительное тесто для торта без глютена. В тесто добавлен картофельный крахмал, чтобы придать ему легкую, пушистую текстуру, напоминающую пирожное, которую мы все так жаждем. После запекания сверху выкладывают сладкую глазурь из меда, кокосового масла, миндального молока и апельсинового сока в качестве альтернативы стандартной сахарной пудре.

Сладкая рисовая мука — это крахмалистое вещество, о котором вы даже не подозревали.Сладкая рисовая мука , также обозначенная как клейкая рисовая мука, на 100% не содержит глютена. Он сделан из короткозернистого клейкого липкого риса, того же риса, из которого делают суши! Теперь, если вы когда-нибудь баловались липким рисом, то знаете о его связывающих свойствах. Сладкая рисовая мука такая же! При добавлении в рецепт эта мука связывает, увлажняет и подслащивает вашу выпечку, что делает ее важным ингредиентом в выпечке без глютена. Когда мы удаляем глютен из нашей выпечки, мы, по сути, удаляем «клей», скрепляющий рецепт.Чтобы ингредиенты правильно связались, мы должны добавить ингредиент с такими же связывающими свойствами, что и глютен. Введите сладкую рисовую муку. Мука из сладкого риса имеет высокое содержание крахмала, который помогает белкам в муке связываться друг с другом. Добавляя сладкую рисовую муку в свой рецепт, вы можете имитировать эластичность глютена и вообще отказаться от зерен. Конечный результат? Вкусная выпечка с идеальной мягкой и влажной текстурой.

Попробуйте сладкую рисовую муку в этом рецепте домашнего пирога без глютена .Миндальная мука, мука из сладкого риса и мука из тапиоки создают идеальное тесто без глютена. Эта хрустящая слоеная корочка для пирога без глютена отлично подходит как для сладких, так и для соленых пирогов. О, и помимо того, что он не содержит глютена, он также не содержит молочных продуктов!

Теперь, когда вы лучше понимаете, какие альтернативные крахмалы можно легко заменить на муку, мы надеемся, что вы вдохновились начать выпечку. Используйте эти крахмалы, чтобы превратить ваш любимый рецепт супа в блюдо без глютена, или замените их, чтобы добавить структуру вашей выпечке.Каким бы способом вы ни решили использовать крахмалы, мы уверены, что все получится отлично. Есть любимый крахмал, о котором мы не упомянули? Мы хотели бы знать, что это такое. Дайте нам знать в комментариях ниже.

Загустители — Артикул — FineCooking

Как ученый-кулинар, я всегда на связи, чтобы разобраться с рецептами моих друзей и семьи, но в это время года телефон звонит чаще, чем обычно: «Моя бабушка из Германии, и в ее рецептах для загущения всего используется картофельный крахмал. — могу я вместо этого использовать муку? » Или: «Один пирог требует тапиоки, а другой — муки — действительно ли разница, что я использую?»

Наиболее часто используемые крахмалы (по крайней мере в этой стране) для загущения соусов, подливок, пудингов и начинок для пирогов — это мука, кукурузный крахмал и тапиока.Однако не все они ведут себя одинаково, поэтому, прежде чем заменять один другим, полезно узнать немного о крахмале в целом, а также о каждом из них в отдельности.

Что такое крахмалы?

Крахмал — это длинные цепочки молекул сахара — фактически, длиной в тысячи молекул — которые встречаются в форме крошечных сухих гранул во всех растениях. Крахмал, который мы обычно используем на кухне, получают из злаков (пшеница и кукуруза) и корней (картофель, маниока и аррорут).

Как загустевают крахмалы?

Гранулы крахмала не растворяются в прохладной или прохладной жидкости — размешайте немного кукурузного крахмала в холодной воде, и вы поймете, что я имею в виду, — но при нагревании в жидкости гранулы набухают, впитывают воду и лопаются, высвобождая больше молекул крахмала в жидкость. (Каждая гранула крахмала забита молекулами крахмала.) Затем жидкость загустевает из-за скопления запутанных молекул, а также из-за того, что молекулы крахмала всасывают воду.

Все крахмалы начинают загустевать при температуре около 140 ° F.Но для достижения полной загущающей способности мука и кукурузный крахмал, которые имеют высокий процент молекулы крахмала, называемой амилозой, должны полностью закипеть и выдерживаться при температуре чуть ниже точки кипения в течение нескольких минут, чтобы избавиться от привкуса сырого крахмала. Тапиока и другие корневые крахмалы, которые богаты другим видом крахмала, называемым амилопектином, загустевают задолго до точки кипения.

Продолжительное приготовление и перемешивание, а также воздействие кислот, таких как лимонный сок, вино и уксус, ослабляют загущающую способность крахмалов.Однако разные крахмалы могут выдерживать разное количество тепла, перемешивания и кислотности, прежде чем они начнут разрушаться и потеряют свою загущающую способность. И есть несколько других отличий, о которых стоит знать, например, прозрачность, характеристики приготовления и насколько хорошо они замораживаются и оттаивают.

Что вызывает комковатые подливки и соусы?

Поскольку крахмалы набухают и желатинизируются при высоких температурах, не рекомендуется добавлять их прямо в горячие жидкости. Внешние края порошкообразного крахмала мгновенно желатинизируются, фактически изолируя остальной крахмал и приводя к образованию комков.По сути, внешняя поверхность крахмала готовится до того, как крахмал успевает диспергироваться и растворяться в жидкости. Чтобы предотвратить образование комков, размешайте крахмал в небольшом количестве прохладной воды, затем перемешайте крахмальную суспензию с горячей жидкостью, которую вы хотите загустить.

Три распространенных загустителя: мука, кукурузный крахмал и тапиока

Открытие картофельного крахмала и аррорута

Написание этой статьи дало мне повод поэкспериментировать с парой крахмалов, которые я не использовал раньше, картофельным крахмалом и аррорутом. Они оба замечательные загустители, и я надеюсь, вы тоже попробуете их.

Картофельный крахмал чаще всего используется в европейских рецептах.Его легко найти в проходе с ингредиентами для выпечки на рынках Восточного побережья, но в остальной части страны ищите его в кошерном разделе магазина. Картофельный крахмал быстро загустевает без ярко выраженного вкуса, который нужно отваривать, что делает его отличным средством в последнюю минуту для слишком жидких соусов.

Порошок арроуроута получают из корня одноименного тропического растения. Ищите его в магазинах для гурманов или в магазинах здоровой пищи. Гранулы крахмала аррорут очень маленькие и делают соусы исключительно гладкими.Как мука и кукурузный крахмал, он может выдерживать длительное приготовление и более высокие температуры, и, как тапиока, он отличается своей прозрачностью. Это отличный выбор для соусов для жарки и любых начинок для фруктовых пирогов.

Как заменить один крахмал другим

Когда я начал изучать рекомендации по замене крахмала, я обнаружил так много несоответствий от одной книги к другой, что решил провести свой собственный эксперимент, и вот что я обнаружил:

2 ст. мука = 1 ст.кукурузный крахмал = 1 ст. тапиока = 1 ст. + 1-1 / 2 ч. Л. аррорут = 1-1 / 2 ч. л. картофельный крахмал

5 лучших заменителей кукурузного крахмала — Альтернативы для приготовления кукурузного крахмала

Вы можете не осознавать этого до тех пор, пока не представится момент, но роль кукурузного крахмала невозможно переоценить, когда дело доходит до приготовления и выпечки огромного количества рецептов. Будь то пикантная подливка для основного блюда или сладкая смесь для начинки для пирога, кукурузный крахмал можно рассматривать как единственный наиболее эффективный способ загустить все это.Он превращает более жидкий бульон в соус, не меняя его вкуса, или может добавить неотразимо глянцевый финал почти идеальному десерту.

Кукурузный крахмал (который иногда называют кукурузной мукой) — это крахмал, полученный из эндосперма кукурузного ядра. Это сверхмелкозернистый белый порошок, который обычно используется для загущения блюд на жидкой основе. Поскольку он сделан исключительно из зерен кукурузы, кукурузный крахмал не содержит глютена, чего нельзя сказать о многих других загустителях.

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Этот загуститель, не содержащий пшеницы, можно легко добавлять в блюда, не придавая им вкуса. Тем не менее, если добавлено слишком много — или если оно было добавлено неправильно, — он может оставить после себя грубый неприятный вкус и создать комковатую зернистую текстуру. При добавлении кукурузного крахмала или любого загустителя на основе крахмала в соус или суп, важно приготовить суспензию (состоящую из равных частей кукурузного крахмала и воды), чтобы избежать комкования. Вам также необходимо иметь это в виду при добавлении заменителей в большинстве случаев.

После того, как вы добавили кукурузный крахмал или его заменитель в смесь, нужно еще кое-что — нагреть! Эта необходимая клейстеризация крахмала активирует способность к сгущению, помогая закрепить то, что вы готовите или выпекаете. Имейте в виду, что как только ваш соус достигнет температуры кипения, он не должен долго кипеть, потому что это может привести к разрушению молекул крахмала.

Мы знаем, что звучит суетливо.Но вам нужно поблагодарить кукурузный крахмал за густые соусы, хрустящие протеины, нежную выпечку и идеально приготовленные пудинги и пироги. Кажется, оно того стоит, правда? Несмотря на свой привередливый характер, кукурузный крахмал можно заменить практически в любом сценарии, в зависимости от того, какие другие крахмалы вы любите или держите под рукой. Сохраните эту поездку в магазин, потому что, скорее всего, у вас может быть простой обмен ингредиентами, который уже спрятан в вашей кладовой.

Эти заменители могут помочь вам достичь многих из тех же эффектов, что и кукурузный крахмал.Однако не все равноценны. Имейте в виду, что вам необходимо проверить правильные соотношения для равномерного свопа, что мы отмечаем в разделах, следующих за этим списком.

1. Универсальная мука: Хотя этот заменитель не содержит глютен, он является отличным вариантом для загущения соусов, супов и начинок для пирогов. Кроме того, его загущающие свойства выдерживают испытание временем, когда вы работаете на кухне с большим количеством посетителей.
2. Рисовая мука: Этот заменитель отлично подходит для жарки на сковороде или во фритюре, а также является отличным дополнением к тесту для печенья, поскольку он смягчает конечный продукт.
3. Картофельный крахмал : Как и рисовая мука, это хорошая замена для острых блюд, таких как жарка на сковороде, во фритюре и соусы. Замечательно то, что вы можете добавить его в самом конце приготовления соуса, а не использовать его для приготовления ру , и ваш соус затвердеет в мгновение ока.
4. Крахмал аррорута : Преимущество использования крахмала аррорута в качестве замены кукурузного крахмала в соусе заключается в том, что он по-прежнему придает глянцевую поверхность. Не забудьте сразу же подавать соус, так как этот загуститель не будет держаться слишком долго после приготовления.
5. Тапиоковый крахмал : Этот безглютеновый и безвкусный агент, полученный из корня маниоки, является еще одной жизнеспособной заменой загущающих соусов, смягчения выпечки и жарки на сковороде. Только имейте в виду, что он не выдерживает высокой температуры и других заменителей, поэтому избегайте его кипячения.

Westend61 Getty Изображений

Заменители кукурузного крахмала для жарки на сковороде и во фритюре:

Кукурузный крахмал обычно используется для покрытия предметов, которые жарятся на сковороде или во фритюре, в основном потому, что это чрезвычайно прочный крахмал, который может закрепить вкус и текстуру всего, что жарится.Часто рецепты, включающие белки, такие как тофу, курица, баклажаны и рыба, требуют кукурузного крахмала.

Если у вас нет кукурузного крахмала, вы можете заменить универсальную муку на более обычную процедуру панировки и жарки. Вы также можете использовать рисовую муку или картофельную муку , которые обычно используются для темпуры, и это создаст аналогичную кружевную хрустящую текстуру. Кукурузный крахмал также используется в классической китайской кулинарной технике, известной как velveting , которая обеспечивает фирменную мягкую и шелковистую текстуру жареной курицы.Для этой техники всегда можно заменить картофельный крахмал или рисовую муку.

Заменители кукурузного крахмала для соусов:

Красота использования кукурузного крахмала в соусах заключается в том, что он не только делает текстуру более густой, но и придает глянцевый блеск. Хотя универсальная мука не может оставить после себя этого тонкого шелковистого блеска, она все же может сделать более жидким соусом. Имейте в виду, что мука не является таким сильным загустителем, как кукурузный крахмал, поэтому планируют использовать в два раза больше муки (2: 1 замена) , чтобы сделать соус более густым.

Идеально густой : Смешайте универсальную муку с водой, чтобы сделать кашицу, или смешайте ее с маслом, чтобы получить beurre manie . И то, и другое можно добавить в соус в начале приготовления, чтобы конечный продукт получился густым и сочным.

Если вы хотите, чтобы ваш соус оставался глянцевым, этого можно добиться с помощью крахмала аррорута . В дополнение к арроруту вы также можете использовать картофельный крахмал или тапиоковый крахмал , которые также не содержат глютен.Для всех этих вариантов используйте заменитель с соотношением 1: 1 на кукурузный крахмал , и ваш соус постепенно станет идеально густым. О маранте и крахмале тапиоки следует отметить то, что их загущающие способности не выдерживают времени, поэтому планируйте подавать блюдо сразу после того, как они были добавлены.

BurakkarademirGetty Images

Заменители кукурузного крахмала для пудингов и начинок для пирогов:

Идеальный пирог — сочный, сладкий и не слишком жидкий.Кто хочет разрезать пирог только для того, чтобы начинка разлилась повсюду? Вот почему важно использовать загуститель, чтобы скрепить начинки, пудинги, заварной крем и мороженое. В качестве начинки для пирогов используйте ингредиент, который вы уже используете для теста, — универсальную муку . Просто будьте осторожны; если добавить слишком много, может остаться послевкусие сырого . Когда дело доходит до пудингов и заварного крема, поскольку крахмал из аррорута и тапиоки может быть проблематичным при хранении и приготовлении, выбор универсальной муки или рисовой муки определенно идеален в этом сценарии. Для всех этих крахмалов соблюдайте соотношение замещения 1: 1.

Заменители кукурузного крахмала для выпечки:

Одним из наиболее малоиспользуемых кукурузных крахмалов является выпечка, например, торты и печенье. Кукурузный крахмал обеспечивает удивительно легкую текстуру и помогает размягчить тесто. Вы всегда можете заменить универсальную муку на почти во всех рецептах выпечки, в которых требуется кукурузный крахмал, но вы можете упустить часть этой восхитительно воздушной текстуры во всем, что вы выпекаете. Рисовая мука особенно хорошо подходит для песочного и другого печенья, так как из нее получается очень нежное тесто. Картофельный крахмал — еще одна полезная замена жидкому тесту для торта. Как и предыдущие замены, планируйте обмен 1: 1.


Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

9 подходящих заменителей, которые стоит попробовать, когда у вас закончился кукурузный крахмал

Закончился кукурузный крахмал и нет времени пойти в супермаркет за ним? Как насчет использования заменителей кукурузного крахмала!

Подсказка

Смешивание молотого льна примерно с 2 столовыми ложками воды даст вам отличный заменитель кукурузного крахмала.

Что такое кукурузный крахмал?

“Кукурузный крахмал: Белый порошкообразный загуститель мельче муки. Он извлекается из эндосперма крахмала пшеницы или кукурузы.Его необходимо растворить в холодной жидкости, прежде чем добавлять в горячую смесь, иначе он превратится в комок. В результате получается глянцевая непрозрачная поверхность ». ~ Словарь терминов по кулинарии и питанию.

Кукурузный крахмал, называемый fécule de maïs во Франции и кукурузный крахмал в Великобритании, широко используется при выпечке и широко используется в продуктах повседневного употребления, таких как мыло, косметика, соусы и даже йодированная соль. Сам кукурузный крахмал является одним из основных ингредиентов в одной из смесей заменителей разрыхлителя. Фактически, люди используют заменитель кукурузного крахмала вместо яиц в некоторых рецептах, добавляя столовую ложку кукурузного крахмала с 3 столовыми ложками воды на каждое яйцо, которое требуется в конкретном рецепте, включающем выпечку.Однако у многих людей есть аллергия на кукурузный крахмал в любой форме. Тогда действительно возникает необходимость выкопать подходящий заменитель кукурузного крахмала, поскольку без супов, пирожных и других пищевых удовольствий жить невозможно.

Кукурузный крахмал также имеет очень высокий коэффициент углеводов: всего лишь столовая ложка кукурузного крахмала содержит до 7,4 г углеводов с 0% пищевых волокон. Естественно, люди с ограниченным весом инстинктивно выберут более здоровые заменители.

Альтернативы кукурузному крахмалу

Мука универсальная

На одну столовую ложку кукурузного крахмала можно использовать 2 столовые ложки универсальной муки.Однако нужно иметь в виду, что мука имеет крахмалистый аромат, как кукурузный крахмал. Итак, вам нужно продолжать варить бульон еще 4-5 минут после добавления загустителя, чтобы избавиться от присущего муке привкуса. В противном случае это может повлиять на окончательный вкус бульона. Кроме того, имейте в виду, что мука, в отличие от кукурузного крахмала, не придает глазурованный полупрозрачный вид вашим блюдам, вместо этого придает им мутный, почти непрозрачный вид. Наконец, как и кукурузный крахмал, мука снова становится жидкой, если ее готовить больше, чем необходимо.Поэтому убедитесь, что вы смешиваете его с любой жидкостью, указанной в рецепте, в соотношении 2: 1. Помните, что жидкость должна быть охлажденной, а количество муки увеличено вдвое. Но не делайте этого, если вы взбиваете смесь жира и муки (в качестве основы для соуса), называемую ру. Используйте для этого сухую муку. Кроме того, загущенные мукой подливы имеют тенденцию к распаду при помещении в холодильник, поскольку они несовместимы с очень низкими температурами.

Мука из корня стрел

Названный в честь его способности лечить ушибы от отравленных стрел, этот белый порошок фактически извлекается из корня одноименных многолетних трав Вест-Индии.Одна столовая ложка муки из аррорута может заменить такое же количество кукурузного крахмала. Аррорут имеет много преимуществ перед кукурузным крахмалом, начиная с того факта, что он вообще не имеет врожденного аромата, поэтому он является естественным выбором, когда дело доходит до загущения деликатесов с легким вкусом. Это идеальный выбор для кислых блюд, таких как кисло-сладкий азиатский соус. Кроме того, аррорут не только придает блюду сияющий полупрозрачный финал (что делает его идеальным загустителем для фруктовых соусов, фруктовых гелей, телячьих бульонов и подливок), но и успешно выдерживает охлаждение.Это идеальный загуститель для термочувствительных заварных кремов и приправ на яичной основе, потому что они не выдерживают большого количества тепла и загустевают в мгновение ока (скажем, примерно за 5 секунд), и то же самое при очень низких температурах. Более того, когда кукурузный крахмал становится нечистым при смешивании с чем-либо кислым, на помощь приходит аррорут, который легко загущает кислые смеси.

Не содержит глютена и богат фолатами, которые способствуют образованию красных кровяных телец и метаболизму белков, аррорут также является идеальным заменителем пшеничной муки при выпечке.Таким образом, помимо того факта, что аррорут — плохой выбор, когда дело доходит до соусов на дневниковой основе, поскольку он делает их липкими, и стоит дороже, чем все другие загустители, этот заменитель кукурузного крахмала, называемый индейцами арарута, очень хорош. выбор вместо кукурузного крахмала, так как он может выдерживать даже переварку. Помните, что всегда храните его в герметичных контейнерах и никогда не храните дольше пары месяцев, поскольку с возрастом аррорут теряет свою загущающую способность. Кроме того, при его использовании смешайте примерно столовую ложку холодной воды с 1½ чайными ложками аррорута.Затем добавьте это в нагретую жидкость (которая должна быть густой) примерно через 30 секунд и хорошо перемешайте. Фактически, сделайте это для всех загустителей крахмала, чтобы избежать образования комков.

Рисовая мука

Эту муку можно использовать в блюдах, которые после приготовления нуждаются в некотором замораживании, так как они не разлагаются в холодных условиях, но опять же не выдерживают переваривания и становятся жидкими в таких случаях.Они также не являются наиболее подходящими вариантами при спешке, поскольку для загустения блюда им требуется относительно больше времени. Поскольку и рисовая, и картофельная мука абсолютно не содержат глютена и, следовательно, не вызывают раздражения пищеварительного тракта, они фактически могут заменить пшеничную муку, например аррорут. Картофельная мука часто используется в упакованном сырном сырке, чтобы предотвратить его потение и связывание. Эта мука также является одним из пищевых ингредиентов, которые можно употреблять во время священного праздника Пасхи.Рисовую муку получают как из белых, так и из коричневых сортов риса.

Кудзу или Кузу

При приготовлении десертов, подливок, соусов, супов или даже напитков кузу — один из лучших вариантов, который можно использовать в качестве заменителя кукурузного крахмала. Он не только придает желаемую глазурь вашему блюду, но и является основным продуктом макробиотики, что обязательно означает, что это натуральный и необработанный пищевой продукт, произведенный органически. Пациенты с артериальным давлением могут выбрать органический кузу, не содержащий натрия.Кузу — один из тех продуктов, на которые следует сознательно выбирать, даже когда есть кукурузный крахмал. Это связано с тем простым фактом, что кукурузный крахмал во время производства проходит через несколько химических процессов и обработок, включая использование ядовитых токсичных дистилляторов и отбеливателей. В отличие от кузу или даже аррорута в этом отношении, это не полностью натуральный и органический пищевой ингредиент. Помимо всего этого, кузу — это совершенно безупречный с точки зрения вкуса загуститель, который превращается в гель как во сне и улучшает текстуру любого деликатеса в соответствии с потребностями блюда.Например:

Кузу творит чудеса со сладостями, такими как пудинги, пирожные и, прежде всего, с японским десертом кантен. Можно даже использовать кузу при приготовлении глазури для тортов, начинки для песочного печенья и начинки для пирогов. Вдобавок ко всему, он даже уравновешивает уровень кислотности сладких блюд.
Подливы и соусы приобретают потрясающе гладкую и блестящую текстуру благодаря использованию кузу в качестве загустителя. Кроме того, вы получаете желаемую консистенцию, цвет — кузу превращается из молочно-белого в прозрачную полупрозрачную жидкость при смешивании с водой — и вкус — он не имеет стойкого крахмалистого вкуса или запаха.
Кузу придает супам и тушеным блюдам идеальную консистенцию и не дает им стать жидкими или явно студенистыми.

Помимо загущения, кузу также можно использовать в качестве покрытия для продуктов, которые нужно обжарить во фритюре. При использовании для этой цели такие продукты, как рыба, креветки, кусочки курицы или овощи, становятся легкими и хрустящими. Таким образом, кузу на самом деле является гораздо лучшей альтернативой кукурузному крахмалу, чем сам кукурузный крахмал. Все, что вам нужно сделать, это хранить этот продукт в герметичной бутылке, измельчить кусочки кузу, имеющиеся на рынке, а затем использовать около 2 столовых ложек на каждую чашку продукта, который требует слегка густой консистенции, и 1,5 столовых ложки на каждая чашка соуса или приправы.Как правило, не забывайте полностью растворить все количество кузу в холодной воде, прежде чем смешивать его с чем-либо горячим. В дополнение к готовящемуся блюду не забудьте продолжать помешивать смесь, пока готовое блюдо не начнет кипеть. При загустевании кузу станет бесцветным и полупрозрачным.

Картофельная мука

Одну столовую ложку кукурузного крахмала можно заменить равным количеством рисовой или картофельной муки.Однако небольшое предостережение — картофельная мука производится оптом, и для ускорения процесса экстракции используются большие количества химикатов. Таким образом, этот вариант не является органическим.

Мука из тапиоки

Четыре чайные ложки тапиоки быстрого приготовления или две столовые ложки зерновой тапиоки могут легко заменить одну столовую ложку кукурузного крахмала. Этот заменитель кукурузного крахмала — лучший выбор для блюд, требующих охлаждения, в отличие от кукурузного крахмала, который имеет тенденцию коагулировать при охлаждении.Он также отлично подходит для получения густых начинок для пирогов с высоким содержанием кислоты (например, вишни). Кроме того, тапиока придает блеск любому блюду, в отличие от муки. Это также экономит много энергии, учитывая тот факт, что он может загустевать при относительно более низких температурах, и дает вам возможность вносить изменения в консервирование соусов. Однако не готовьте его слишком долго, так как это совсем не выдержит переваривания.

Водяная каштановая мука

Этот азиатский ингредиент, также известный как порошок водяного каштана или крахмал, получают из водяных каштанов, поэтому его не следует путать с каштановой мукой, которую получают из каштанов, растущих на деревьях.Этот заменитель кукурузного крахмала можно использовать для придания консистенции приправам. Обычно это придает вашему блюду очень приятный глянцевый вид. Мука из водяного каштана имеет сероватый оттенок и грубую консистенцию; однако продукт, доступный в супермаркетах, обычно имеет мелкий помол. Этот заменитель кукурузного крахмала можно хранить в холодильнике в герметичной банке до 10–12 месяцев. Можно использовать продукт сразу после того, как достали его из холодильника, но учтите, что вам нужно смешивать этот вид муки с водой в течение более длительного времени, чем кукурузный крахмал.Равное количество каштановой муки является одним из загустителей кукурузного крахмала, особенно в азиатских деликатесах. Кроме того, вы также можете использовать его для покрытия продуктов, которые нужно обжарить во фритюре, для получения хрустящей корочки.

Заменители кукурузного крахмала с низким содержанием углеводов

Миндальная мука (несладкая)

Миндальная мука — это в основном молотый бланшированный миндаль, из которого получено масло. Эта мука с низким содержанием углеводов и богата кальцием, медью, цинком, клетчаткой, магнием, белком, рибофлавином и витамином Е.У нее очень характерный ореховый вкус, и именно этот уникальный аромат делает миндальную муку идеальной заменой кукурузного крахмала, когда дело доходит до ее использования в китайских кисло-сладких лакомствах. Используйте примерно 1 столовую ложку этой муки, чтобы заменить такое же количество кукурузного крахмала. Вы также можете использовать миндальную муку для сладких блюд, таких как торты, печенье, кексы, сладкий хлеб, лепешки из штрейзеля и множество других десертов.

Конжак Глюкоманнан

Эта неклейкая, низкокалорийная, негелеобразная мука может храниться очень долгое время при условии ее защиты от влаги.Обладая загущающей способностью, превосходящей силу кукурузного крахмала как минимум в десять раз, мука из коньяка придает блюдам блестящий послевкусие, особенно континентальным деликатесам. Идеально подходит для приготовления десертов, таких как заварные кремы, пироги, а также для подливок и глазированных приправ. Без сахара и почти незаметного вкуса, это хороший выбор для приготовления пикантных соусов. Кроме того, поскольку это полностью водорастворимая клетчатка, конжак действительно положительно влияет на уровень инсулина и липидов в организме человека. Однако не используйте его непосредственно в горячем растворе, так как это приведет к образованию комков.Смешайте его с холодной водой, а затем добавьте в горячую жидкость, чтобы она загустела. Поскольку он способствует загустению при относительно низких температурах, как аррорут, он является очень хорошим заменителем кукурузного крахмала при приготовлении заварного крема и приправ на основе яиц.

Кулинария всегда дает вам множество вариантов, и ни один ингредиент не является незаменимым. Все, что вам нужно сделать, это найти подходящие заменители, например, заменители кукурузного крахмала, созданные специально для ваших нужд. Помните, умное приготовление пищи — залог здорового образа жизни!

Нравится? Поделиться!

9 лучших заменителей кукурузного крахмала для здоровья

Ниже приводится разбивка лучших заменителей кукурузного крахмала и почему они являются хорошей заменой:

1.Пшеничная мука

Пшеничная мука — питательная альтернатива кукурузному крахмалу с более высоким содержанием белка, меньшим количеством углеводов и большим количеством пищевых волокон, чем кукурузный крахмал. Он также содержит больше витаминов и минералов.

Хотя пшеничная мука может быть более питательной, она не такая крахмалистая, как кукурузный крахмал.

Это означает, что, возможно, потребуется использовать больше, чтобы добиться того же эффекта при приготовлении пищи.

Подобно кукурузному крахмалу, пшеничная мука может сделать жидкость комковатой, если человек не перемешает ее должным образом.Попробуйте взбивать муку в теплой воде, прежде чем добавлять ее в продукты.

2. Рисовая мука

Рисовая мука, которую люди делают из молотого риса, содержит высокий уровень питательных веществ и широко используется в азиатских блюдах. К ним относятся лапша, супы и десерты.

Рисовая мука содержит больше белка и пищевых волокон, чем кукурузный крахмал. Также в нем меньше углеводов.

Лучше всего размешать рисовую муку в холодной или теплой воде, прежде чем добавлять ее в пищу.Это предотвращает образование комков.

3. Мука аррорута

Люди делают муку аррорута из подвоев нескольких видов растений семейства аррорут.

Мука арроуроута является питательным заменителем кукурузного крахмала, поскольку действует аналогично кукурузному крахмалу, но содержит больше пищевых волокон.

Мука арроуроута также содержит больше кальция, чем кукурузный крахмал. Это, естественно, без глютена, что делает его хорошей альтернативой пшеничной муке для людей с глютеновой болезнью или тех, кто соблюдает безглютеновые диеты.

Мука Arrowroot может плохо смешиваться с молочными продуктами, но очень хорошо выдерживает замораживание.

4. Картофельный крахмал

Картофельный крахмал — это порошок, получаемый путем извлечения крахмала из картофеля и его сушки.

Картофельный крахмал содержит мало питательных веществ. Однако картофельный крахмал содержит значительно меньше калорий и углеводов, чем кукурузный крахмал, что делает его хорошей заменой для людей, которые хотят сгущать продукты без добавления калорий или углеводов.

Картофельный крахмал также относительно безвкусный, что означает, что он не подавляет и не изменяет другие вкусовые качества пищевых продуктов.Картофель, естественно, не содержит глютена, что делает его хорошим вариантом для людей с глютеновой болезнью или тех, кто соблюдает безглютеновую диету.

Лучше всего добавлять картофельный крахмал в пищу в конце процесса приготовления. Перегрев крахмала может привести к его разрушению и потере загущающих свойств.

5. Мука из сорго

Поделиться на Pinterest Из измельченных зерен сорго получается мука, популярная на островах Тихого океана.

Из измельченных зерен сорго делают сорго. Сорго богато белком, антиоксидантами и пищевыми волокнами.

В исследовательской статье 2016 года в журнале Nutrition Reviews отмечалось, что есть некоторые свидетельства того, что потребление сорго может помочь регулировать реакцию сахара в крови и снизить окислительный стресс.

Помимо того, что мука сорго содержит больше белка, чем кукурузный крахмал, она также богата следующими питательными веществами:

• магний
• железо
• ниацин
• несколько витаминов группы В
• фосфор

Сорго является отличным загустителем. , рагу и похлебки.Люди на островах Тихого океана обычно используют муку сорго для сгущения тушеного мяса. Сорго от природы не содержит глютена и богато многими питательными веществами.

6. Гуаровая камедь

Люди получают гуаровую камедь путем измельчения ткани, содержащей камедь, внутри семян фасоли. Он доступен в нескольких различных формах, но часто бывает мелким, от белого до желтоватого цвета.

Использование гуаровой камеди в кулинарии, например, для загущения, стабилизации и эмульгирования, аналогично использованию кукурузного крахмала.

Гуаровая камедь может быть особенно хорошей альтернативой кукурузному крахмалу, когда дело доходит до загустения замороженных продуктов или приготовления продуктов для хранения в морозильной камере.Это потому, что он содержит соединения, которые помогают предотвратить образование кристаллов льда.

Гуаровая камедь также является очень питательной и потенциально полезной альтернативой кукурузному крахмалу. Гуаровая камедь содержит меньше калорий и углеводов и больше пищевых волокон, чем кукурузный крахмал.

Гуаровая камедь также может иметь общие преимущества для здоровья. Поскольку гуаровая камедь образует густой гель в кишечнике, она замедляет пищеварение и продлевает чувство сытости, что может способствовать:

• потере веса и снижению риска ожирения
• здоровому уровню сахара в крови и снижению риска диабета
• здоровый уровень холестерина в крови
• здоровый кишечник и пищеварительные привычки
• более высокий уровень всасывания минералов и витаминов

7.Ксантановая камедь

Люди могут производить ксантановую камедь путем ферментации сахаров с использованием бактерий типа Xanthomonas campestris .

Ксантановая камедь не всегда является идеальной заменой кукурузного крахмала, поскольку она практически не содержит питательных веществ, кроме натрия и калия.

Однако он чрезвычайно полезен в качестве загустителя, эмульгатора и гелеобразующего агента.

Благодаря своей прочности небольшое количество ксантановой камеди может иметь большое значение.

8. Мука из маниоки или тапиоки

Мука из маниоки обычно представляет собой мелкий белый порошок, изготовленный из тонко измельченного корня маниоки.Мука из тапиоки обычно представляет собой порошок, изготовленный из высушенного измельченного крахмала, извлеченного из маниоки путем замачивания, промывки и варки целлюлозы.

Маниока может быть особенно хорошей заменой кукурузного крахмала для людей с диабетом или преддиабетом, потому что у нее более низкий гликемический индекс, чем у пшеничной муки. Фактически, мука из маниоки содержит значительно меньше углеводов, чем кукурузный крахмал.

9. Глюкоманнан

Глюкоманнан представляет собой бесцветный водорастворимый порошок, который люди делают из корней растения конжак, или батата слона.

Чрезвычайно вязкий. Он может впитывать воду «в 50 раз больше своего веса», что делает его отличным загустителем для пищевых продуктов. Глюкомманан содержит большое количество пищевых волокон и мало калорий.

Как заменить кукурузный крахмал и муку

Кукурузный крахмал — это мелкий белый порошок, похожий на муку. По определению, мука — это технически любой порошок, сделанный из зерен, семян или орехов. Однако в Соединенных Штатах мука обычно означает муку из пшеницы. В этой статье мука всегда будет относиться к пшеничной муке.

Как и мука, кукурузный крахмал можно использовать для загущения соусов, жарки во фритюре и выпечки. Однако количество и способы использования и его эффекты могут сильно отличаться. Например, мука является основным ингредиентом выпечки, в то время как кукурузный крахмал редко входит в список ингредиентов для печенья и тортов, за исключением некоторых рецептов песочного печенья. Это связано с тем, что кукурузный крахмал состоит только из крахмала, а универсальная мука содержит крахмал, клетчатку и белок. Одним из этих белков является глютен, который придает хлебу эластичность и помогает при жевании.Поскольку кукурузный крахмал не содержит глютена, он не содержит глютена и безопасен для людей с глютеновой болезнью.

(Обратите внимание, что в Великобритании кукурузный крахмал называется кукурузный крахмал , не путать с кукурузной мукой — кукурузной мукой тонкого помола, которая используется для приготовления кукурузных лепешек и обычно встречается на юге Соединенных Штатов.)

Лучшие заменители кукурузного крахмала

Загуститель для соуса: универсальная мука, рисовая мука

Жарение во фритюре: рисовая мука, картофельный крахмал

Пудинг: крахмал из тапиоки

Начинка для фруктовых пирогов: крахмал тапиоки, маранта

Выпечка: рисовая мука

Ель / Эллен Линднер

Загущающие соусы с кукурузным крахмалом vs.Мука

Все крахмалы, включая кукурузный крахмал и муку, обладают загущающими свойствами. Они действуют как губка, впитывая жидкость и расширяясь. Затем они желатинизируются, становясь более упругими, когда остывают. Поскольку кукурузный крахмал — это чистый крахмал, он имеет вдвое большую загущающую способность, чем мука, которая является лишь частью крахмала. Таким образом, для достижения такого же загустения, как кукурузный крахмал, требуется вдвое больше муки.

Чтобы загустеть соусы, кукурузный крахмал сначала смешивают с холодной водой, что называется суспензией.С другой стороны, мука готовится с жиром и превращается в заправку. Ру делается в начале рецепта, а суспензия добавляется ближе к концу. Это связано с тем, что муку нужно варить дольше, чтобы убрать мучнистый привкус; кукурузный крахмал требует более короткого времени приготовления и более высокой температуры, чтобы активировать свойства загустения. Кукурузный крахмал не следует готовить в виде заправки.

Использование муки в качестве загустителя сделает соус непрозрачным и мутным, а кукурузный крахмал оставит блестящий и полупрозрачный финал.Это желательная особенность начинок для фруктовых пирогов и некоторых соусов, особенно китайского жаркого.

Если соус достаточно кислый, кукурузный крахмал не загустит его. Это касается соусов с помидорами, цитрусовыми или уксусом, а также соусов из яичных желтков или масла. Если вы используете слишком много, рецепт, включающий кукурузный крахмал, станет губчатым при охлаждении или замораживании.

Жарение с кукурузным крахмалом и мукой

И мука, и кукурузный крахмал используются для покрытия курицы, рыбы и овощей перед жаркой во фритюре.Кукурузный крахмал обычно более хрустящий, чем мука.

Кукурузный крахмал впитывает влагу из продуктов и расширяется, придавая жареным во фритюре пищу хрустящую корочку. Когда пища жарится, влага выделяется из кукурузного крахмала, оставляя снаружи рыхлый пухлый налет. (Вот почему большинство азиатских рецептов жареного требуют использования кукурузного крахмала вместо муки.) В некоторой степени это достигается с помощью муки, но, поскольку для достижения того же эффекта требуется больше муки, покрытие будет более густым и жевательным.Рецепты, рекламирующие самую хрустящую курицу, часто требуют смеси 50/50 муки и кукурузного крахмала, чтобы создать идеальный баланс и красивый коричневый цвет.

Выпечка с кукурузным крахмалом и мукой

Выпечка — это когда полная замена не работает. Рецепт торта, например, не получится, если вместо муки использовать кукурузный крахмал. Для выпечки хлебобулочные изделия используются белки муки (глютен), которые помогают придать им твердость и текстуру. Есть много отличных рецептов выпечки без глютена; просто обратите внимание, что кукурузный крахмал — не единственная мука или крахмал в большинстве из них.

Однако добавление кукурузного крахмала в рецепт печенья или торта поможет сделать готовый продукт более нежным. Фактически, этот домашний рецепт муки для тортов заменяет 2 столовые ложки универсальной муки кукурузным крахмалом.

Другие заменители кукурузного крахмала

Мука — наиболее распространенный заменитель кукурузного крахмала. Однако аррорут, картофельный крахмал, крахмал тапиоки и рисовая мука могут работать так же хорошо, а иногда и лучше. Кроме того, все эти заменители кукурузного крахмала не содержат глютен.

Стрелец

Этот порошкообразный белый загуститель действует так же, как кукурузный крахмал, за некоторыми исключениями. Его не рекомендуется использовать в рецептах на основе молочных продуктов, так как это приведет к тому, что блюдо станет слизистым, но это хорошая замена приготовленным блюдам, которые планируется заморозить. Обратите внимание, что рецепты с использованием аррорута, возможно, придется готовить немного дольше, чтобы достичь желаемой толщины. Используйте то же количество аррорута, какое указано в рецепте кукурузного крахмала.

Картофельный крахмал

Картофельный крахмал, популярный ингредиент в рецептах пасхи, также является отличной заменой кукурузному крахмалу.Равное количество, а может быть и немного больше, следует использовать вместо кукурузного крахмала в качестве загустителя. Готовое блюдо лучше съесть как можно скорее, потому что этот крахмал плохо держится с остальными ингредиентами.

Крахмал тапиоки

Если вы готовите пирог, крахмал из тапиоки — идеальная альтернатива, поскольку он создает даже более сияющий вид, чем кукурузный крахмал. Для достижения наилучших результатов тапиоку следует смешать с ингредиентами и оставить примерно на 10 минут перед приготовлением, чтобы позволить тапиоке впитать жидкости и должным образом загустеть.Используйте равное количество тапиоки быстрого приготовления, но не добавляйте ее в молочные соусы. Это хороший выбор для блюд, приготовленных при высоких температурах, и для замораживаемых продуктов.

Рисовая мука

Мука из белого риса — идеальный выбор для загущения соусов, поскольку мука из коричневого риса может быть крупнозернистой. Как и в случае с мукой, вместо кукурузного крахмала следует использовать вдвое больше рисовой муки. Этот тонкоизмельченный порошок из риса бесцветен при смешивании с водой и поэтому является хорошим выбором для загущения прозрачных жидкостей.