Сальмонеллез питание: Питание при сальмонеллезе: полезные продукты и рецепты

Диета при сальмонеллезе у детей

• Болезни
  • Инфекционные и паразитарные болезни
  • Новообразования
  • Болезни крови и кроветворных органов
  • Болезни эндокринной системы
  • Психические расстройства
  • Болезни нервной системы
  • Болезни глаза
  • Болезни уха
  • Болезни системы кровообращения
  • Болезни органов дыхания
  • Болезни органов пищеварения
  • Болезни кожи
  • Болезни костно-мышечной системы
  • Болезни мочеполовой системы
  • Беременность и роды
  • Болезни плода и новорожденного
  • Врожденные аномалии (пороки развития)
  • Травмы и отравления
• Симптомы
  • Системы кровообращения и дыхания
  • Система пищеварения и брюшная полость
  • Кожа и подкожная клетчатка
  • Нервная и костно-мышечная системы
  • Мочевая система
  • Восприятие и поведение
  • Речь и голос
  • Общие симптомы и признаки
  • Отклонения от нормы
• Диеты
  • Снижение веса
  • Лечебные
  • Быстрые
  • Для красоты и здоровья
  • Разгрузочные дни
  • От профессионалов
  • Монодиеты
  • Звездные
  • На кашах
  • Овощные
  • Детокс-диеты
  • Фруктовые
  • Модные
  • Для мужчин
  • Набор веса
  • Вегетарианство
  • Национальные
• Лекарства
  • Антибиотики
  • Антисептики
  • Биологически активные добавки
  • Витамины
  • Гинекологические
  • Гормональные
  • Дерматологические
  • Диабетические
  • Для глаз
  • Для крови
  • Для нервной системы
  • Для печени
  • Для повышения потенции
  • Для полости рта
  • Для похудения
  • Для суставов
  • Для ушей
  • Желудочно-кишечные
  • Кардиологические
  • Контрацептивы
  • Мочегонные
  • Обезболивающие
  • От аллергии
  • От кашля
  • От насморка
  • Повышение иммунитета
  • Противовирусные
  • Противогрибковые
  • Противомикробные
  • Противоопухолевые
  • Противопаразитарные
  • Противопростудные
  • Сердечно-сосудистые
  • Урологические
  • Другие лекарства
  ДЕЙСТВУЮЩИЕ ВЕЩЕСТВА
• Врачи
• Клиники
• Справочник
  • Аллергология
  • Анализы и диагностика
  • Беременность
  • Витамины
  • Вредные привычки
  • Геронтология (Старение)
  • Дерматология
  • Дети
  • Женское здоровье
  • Инфекция
  • Контрацепция
  • Косметология
  • Народная медицина
  • Обзоры заболеваний
  • Обзоры лекарств
  • Ортопедия и травматология
  • Питание
  • Пластическая хирургия
  • Процедуры и операции
  • Психология
  • Роды и послеродовый период
  • Сексология
  • Стоматология
  • Травы и продукты
  • Трихология
  • Другие статьи
• Словарь терминов
  • [А] Абазия .. Ацидоз
  • [Б] Базофилы .. Богатая тромбоцитами плазма
  • [В] Вазопрессин .. Выкидыш
  • [Г] Галлюциногены .. Грязи лечебные
  • [Д] Деацетилазы гистонов .. Дофамин
  • [Ж] Железы .. Жиры
  • [И] Иммунитет .. Искусственная кома
  • [К] Каверна .. Кумарин
  • [Л] Лапароскоп .. Лучевая терапия
  • [М] Макрофаги .. Мутация
  • [Н] Наркоз .. Нистагм
  • [О] Онкоген .. Отек
  • [П] Паллиативная помощь .. Пульс
  • [Р] Реабилитация .. Родинка (невус)
  • [С] Секретин .. Сыворотка крови
  • [Т] Таламус .. Тучные клетки
  • [У] Урсоловая кислота
  • [Ф] Фагоциты .. Фитотерапия
  • [Х] Химиотерапия .. Хоспис
  • [Ц]

что можно есть, меню питания

Диета при сальмонеллезе помогает быстро восстановить нормальную работу желудочно-кишечного тракта. Чтобы справиться с заболеванием, важно придерживаться строгого плана питания и соблюдать водный режим. НУжно временно следует отказаться от продуктов, раздражающих кишечник, и принимать те, которые способны нейтрализовать активность возбудителей.

Общее описание болезни

Сальмонеллез вызывается бактериями, которые передаются человеку при употреблении плохо обработанной пищи, а также при несоблюдении правил личной гигиены. Микроорганизмы устойчивы к любым воздействиям: им не страшна глубокая заморозка, засолка и другие виды приготовления еды, кроме кипячения и сильной прожарки.

Опасность сальмонеллеза заключается в том, что возбудители болезни могут перемещаться по организму посредством макрофагов — клеток, действие которых направлено на нейтрализацию бактерий. При неправильном лечении или полном его отсутствии могут возникнуть следующие осложнения:

• обезвоживание, нарушение функций почек и печени;
• отек мозга и кома;
• сердечная недостаточность.

Нередко сальмонеллез приводит к токсическому шоку и смерти.

Причины возникновения

Сальмонеллез возникает в результате недостаточной обработки продуктов питания, зараженных бактериями. Наиболее высокий риск существует при употреблении:

• плохо прожаренного мяса;
• кефира, сливочного масла, сыра и молока;
• домашних куриных яиц;
• немытых ягод, фруктов и овощей.

Возбудители могут находиться в рыбе и морепродуктах, однако возможность обнаружить их в этой пище гораздо ниже.

Сальмонеллы активны при заморозке до -82 ℃, копчении и засолке. Микроорганизмы остаются жизнеспособными в земле до полутора лет, а в высушенном курином помете — до 30 месяцев. Один из способов избежать заболевания — готовить продукты при температуре выше 100 ℃. Также важно соблюдать гигиенические нормы и правила.

Основные симптомы

Признаки сальмонеллеза таковы:

• увеличение температуры тела;
• общее недомогание, плохое самочувствие;
• сильная головная боль;
• рвота, спазмы в области живота и тошнота;
• диарея с зеленоватыми и слизистыми вкраплениями.

При возникновении этих симптомов необходимо оградить окружающих от контакта с заболевшим, так как инфекция очень заразна.

Рекомендации диетологов

В первый день сальмонеллеза врачи советуют отказаться от пищи вовсе и заменить ее обильным питьем. Если это невозможно, следует соблюдать диету из определенного перечня продуктов: овощей, фруктов с низким содержанием грубых волокон и ягод, постного мяса и рыбы, кефира, йогурта, каш без масла и сухарей из белого хлеба.

Кисломолочные продукты

Питание при сальмонеллезе обязательно должно включать кисломолочные продукты, которые помогают справиться с возбудителями заболевания. Они восстанавливают нормальную микрофлору в кишечнике, борются с вредными микроорганизмами.

Йогурт и кефир можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно приобрести в аптеке специальную закваску Наринэ или Эвиталия и следовать инструкции по применению. Лактобактерии-пробиотики, из которых состоят порошки, помогают расщеплять молекулы лактозы и образовывать оксипропионовую кислоту, которая нейтрализует патогенных бактерий.

Мясо и рыба

Из белковой пищи при сальмонеллезе нужно выбирать маложирные части мяса и рыбы. Они помогают укрепить стул, справиться с диареей. Однако вводить продукты необходимо в виде мягкой, тщательно обработанной еды: суфле, паровых котлет и тефтелей.

Сальмонеллез может вызвать сильную нехватку железа в организме. Справиться с ней способна хорошо обработанная измельченная куриная печень.

Фрукты и овощи

Пектины, содержащиеся во фруктовых и ягодных культурах, способны выводить вредные вещества, вырабатываемые бактериями во время заболевания. При сальмонеллезе полезно употреблять бананы и измельченную айву, которая укрепляет стул, а также запеченные яблоки без кожицы.

Овощное пюре тоже поможет справиться с диареей. Нужно протереть картофель, свеклу или кабачки, приправить солью при необходимости. Смесь моркови и яблок выводит вредные продукты жизнедеятельности микроорганизмов.

Черная смородина и черника способны уменьшить количество возбудителей и успокоить кишечник. Следует измельчить ягоды, добавить в массу немного сахара. Из этих продуктов можно варить компоты и кисели.

Каши

Разваренные крупы насыщают организм необходимыми микроэлементами и витаминами при сальмонеллезе. Вареная гречка помогает восстановить кислотность желудочного сока, а манная каша борется с диареей.

Полезно есть несвежий белый хлеб, сухари из него или сушки.

Что запрещено

При сальмонеллезе не следует включать в диету такую пищу:

• овощи, богатые грубыми растительными волокнами: бобовые, свекла, редька, редис и свежие огурцы;
• листовую зелень, любую капусту;
• ржаной хлеб;
• цитрусовые, сливы, груши и виноград;
• молочные продукты;
• острое, консервированное, копченое, пряное;
• полуфабрикаты и фаст-фуд;
• пшенную, ячневую, овсяную, перловую каши;
• наваристые бульоны;
• грибные блюда;
• сдобу, шоколад и другие сахаросодержащие изделия;
• алкоголь и жидкости с газом, в том числе и минеральную воду.

Эти продукты заставляют пораженный заболеванием кишечник активно работать, тогда как ему необходим щадящий режим. Такая еда требует выделения большого количества пищеварительных ферментов, поэтому для скорого восстановления ее лучше избегать.

После выздоровления

Диета после сальмонеллеза основывается на специальном рационе ㅡ столе 4в по Певзнеру. Такое питание имеет следующие особенности:

• сниженное употребление соли;
• добавление белковых продуктов;
• еда готовится непосредственно в духовом шкафу или в пароварке;
• 5 приемов пищи совершается ежедневно.

Рекомендуется есть то же, что во время заболевания, однако тщательно протирать блюда не требуется. Важно следить за питьевым режимом: чай, отвары и настои помогут окончательно справиться с патогенными бактериями.

Примерное меню на неделю

Недельная диета на столе 4в по Певзнеру после сальмонеллеза выглядит следующим образом.

Таблица ㅡ Диета для быстрого восстановления после сальмонеллеза

Ежедневно перед сном допускается один стакан кефира.

Помимо этого, во время соблюдения диеты можно принимать другие блюда без запрещенных овощей и крупы, не усиливающие выработку желудочного сока и приготовленные на пару, на воде или в духовом шкафу. Комбинируя их, можно составить разнообразный рацион.

Заключение

Сальмонеллез — заболевание, которое может привести к серьезным осложнениям. Необходимо ответственно подойти к лечению и соблюдать специальную диету. Для скорого выздоровления потребуется исключить раздражающие кишечник продукты вроде ржаного хлеба, ряда овощей и пищи с усиленным вкусом. После того как симптомы болезни отступят, важно закрепить результат диетой 4в (по Певзнеру), которая поможет справиться с последствиями активности бактерий-возбудителей.

Врач-практик. Закончила в 2012 году с отличием Витебский государственный медицинский университет по специальности «лечебное дело». За достижения в работе удостоена почетной грамоты.

Диета при сальмонеллезе

Сальмонеллез – острое инфекционное заболевание. Возбудитель – бактерия Сальмонелла. Заболеванию подвержены домашние животные, птица и человек. Инкубационный период болезни крайне короткий – максимум 2 суток. Развитие бурное, начинается с классических признаков отравления – тошноты и рези в животе. Но в отличие от других видов отравления, для сальмонеллеза характерно сильное обезвоживание организма. Поэтому диета при сальмонеллезе должна быть направлена не только на облегчение симптомов и улучшение работы ЖКТ, но и на обеспечение организма достаточным количеством жидкости.

Эти возбудители крайне живучи. Они хорошо переносят кипячение в течение длительного времени, а также высокие концентрации кислоты и соли. В комнатной температуре в обычной пыли спокойно живут несколько месяцев.

• Живут в воде, мясе, колбасе и сыре – до 4 месяцев
• В замороженных продуктах и сыре – до 1 года
• В молоке – до 2 недель
• В яичном порошке – до 9 месяцев
• В земле – до полутора лет

В комнатных условиях сальмонеллы быстро размножаются. Но, не смотря на такую немыслимую живучесть бактерий, заражение взрослого человека происходит реже, чем ребенка или старика. Связано это с тем, что кислотность желудочного сока у стариков и детей ниже, чем у взрослых людей среднего возраста.

Форма заболевания

Сальмонеллез довольно удачно «маскируется» под другие заболевания. Поэтому для некоторых его видов диагностика затруднена. На начальной стадии симптомы сальмонеллеза не облегчаются диетой, поэтому рекомендуется несколько дней воздерживаться от пищи.

Острый гастроэнтерит – самая распространенная форма заболевания. Начало заболевания острое, характеризуется резким повышением температуры до 39 градусов, головной болью, рвотой, слабостью, холодным потом, болью в пупочной области, диареей. Большинство признаков со стороны ЖКТ появляются позже – на 2-3 день заболевания. Различают 3 стадии заболевания:

1. Легкая. Рвота однократная или отсутствует. Понос до 5 раз в день. Общая потеря жидкости не критична. Продолжительность заболевания – не более 3 дней.
2. Среднетяжелая. Повышение температуры тела до 39 градусов, многократный понос и рвота. Возможно падение давления. Развитие обезвоживания возможно 1-2 степени. Продолжительность заболевания – 7 дней.
3. Тяжелая форма. Многократный понос и рвота. При поносе каловые массы зловонны, с примесью слизи. Повышенная температура, лихорадка. Увеличение печени и селезенки. Значительное понижение давления. Нарушается водно-солевой обмен, обезвоживание 2-3 степени. Возможно развитие почечной недостаточности. Критическая потеря жидкости – до 10% от общей массы тела.

Генерализированная форма. Различают два подвида сальмонеллеза этой формы:

1. Тифоподобный. Начало заболевания острое. Первые симптомы – интоксикация ЖКТ, плюс повышенная температура и лихорадка. На 2 день симптомы расстройства желудка проходят, остается температура и развивается симптоматика общей интоксикации организма. Симптомы схожи с брюшным тифом. Длительность заболевания 1-2 недели.
2. Септический. Это более острая форма. С первых дней заражения симптомы напоминают тифозные. Суточные перепады температуры тела весьма значительны. Ввиду вовлечения внутренних органов, симптоматика весьма разнообразна. Диагностированию заболевание поддается с трудом. Течение заболевания очень тяжелое. Характеризуется образованием множественных гнойных очагов, при этом симптоматика главного выходит на первый план. Исход довольно часто летальный, особенно в сочетании с ВИЧ.

При обращении к врачу необходимо как можно более точно описать все симптомы. А также продукты, которые были употреблены в пищу 2-3 дня назад. Это позволит воссоздать полную картину заболевания.

Минимизация риска заражения

Существуют рекомендации, следование которым сведет к минимуму риск заражения сальмонеллезом.

• Не приобретать мясо и яйца в местах, не санкционированных для торговли.
• Сырые и готовые продукты не должны продаваться в одном месте и одним человеком.
• Яйца необходимо мыть, так как при загрязнении яйца птичьими экскрементами, увеличивается риск заболевания.
• Дезинфекция фруктов кипящей водой должно стать такой же привычкой, как обычное мытье.
• Мясо и яйца должны быть промаркированы. На рынке обязательно присутствует врач, который ставит маркеры на продукты. Обращайте на это внимание, а так же на срок реализации продукции. В случае сомнения в качестве продукта, обращайтесь к нему.
• Тщательно мойте лотки для хранения яиц – даже если яйца не заражены, но заражены лотки или ячейки холодильника, то заражение яйца также неминуемо.
• Доска для резки мяса ни в коем случае не должна использоваться для других продуктов, особенно готовых.
• Соблюдение личной гигиены.

Свежесть продуктов сейчас не гарантируют даже самые известные супермаркеты. Поэтому наилучший вариант – собственное хозяйство или приобретение всех продуктов у проверенных хозяев.

Продукты, которые нужно исключить при сальмонеллезе

Питание при сальмонеллезе имеет свои особенности. Во время заболевания и еще не менее двух недель после исчезновения всех симптомов, необходимо полностью исключить следующие продукты:

• Цитрусовые.
• Жирное мясо и рыбу.
• Копченые, жареные и маринованные продукты.
• Выпечка и сладости.
• Из круп исключить перловую, пшенную, ячку и овсянку.
• Крепкий чай и кофе, а также газировку.
• Грубая клетчатка – капуста, бобовые, редис, редька и т.д.

Даже когда полностью исчезнут все симптомы, диета после сальмонеллеза должна соблюдаться еще не менее месяца. Причем пожилым людям и детям этот срок может быть продлен лечащим врачом.

Продукты, которые необходимы при сальмонеллезе

Список рекомендуемых продуктов приведен ниже. Но отдельно нужно сказать об арбузе. Это, наверное, первый продукт, который необходимо иметь человеку в период восстановления. Как только установится нормальный стул, небольшими порциями арбуз необходимо вводить в рацион.

Зачастую даже в тяжелых случаях, когда организм не принимает воду, небольшой кусочек холодного арбуза под языком помогает улучшить состояние и побороть жажду. Также он значительно облегчает боль в горле после рвоты.

Что можно есть при сальмонеллезе:

• Рыба и мясо нежирных сортов
• Белый хлеб, подсушенный. Или сухари.
• Каши – рисовая, манная и гречневая на воде и без масла.
• Кисломолочные продукты
• Фрукты – яблоки, бананы
• Свежее пюре из фруктов и овощей
• Классическое картофельное пюре на воде
• Компоты
• Кисели

За организмом нужно наблюдать. Даже самый лучший диетический рацион не может подходить всем людям. Каждый новый продукт нужно вводить в рацион постепенно. После однократного употребления взять паузу и посмотреть на состояние. Если дискомфорт не ощущается, повторить прием. И только если второй раз употребление в пищу продукта не вызывает никакого дискомфорта, можно смело вводить его в рацион.

Большой процент заражения сальмонеллезом происходит при употреблении в пищу продуктов, не пошедших достаточную термическую обработку. Или продуктов с нарушенными правилами хранения.

Тем не менее, на первом месте остается контактный способ заражения – от человека к человеку. Поэтому в данном контексте наше здоровье в прямом смысле слова в наших руках.

Источник: http://otravynet.ru/salmonellez/dieta-i-pravilnoe-pitanie-pri-salmonelleze/

Сальмонеллез – это тяжелое инфекционное заболевание, которое появляется в кишечнике. Причиной возникновения являются бактерии, проникающие через рот. Попадают они через продукты разного рода. Поэтому при недуге назначается не только медикаментозное лечение, но и диета при сальмонеллезе.

Диета при сальмонеллезе

От этого заболевания незащищен абсолютно никто. Ним могут болеть как взрослые, так и дети. Поэтому стоит быть более внимательным к продуктам, которые вы используете для приготовления блюд.

Симптомы сальмонеллеза

Сальмонеллез является не очень приятным недугом. Тем более что он может затронуть даже младенца. В период заболевания происходит обезвоживание организма. Поэтому необходимо употреблять больше жидкости. Также может возникнуть сердечная недостаточность, но задевает это тех, кто имеет проблемы с сердцем.

Недуг вызывает интоксикацию организма, которая в свою очередь провоцирует тошноту, рвоту и даже понос. Заражение сальмонеллезом происходит через сырые продукты. Поэтому их перед приготовлением необходимо тщательно вымывать и правильно обрабатывать.

Продукты провоцирующие недуг

Диета при сальмонеллезе играет очень важную роль, поэтому стоит знать, какие блюда нельзя кушать. Запрещенными являются те, в которых она чаще развивается.

Чаще всего палочка появляется в мясной продукции.

Примерно 75% больных заразились инфекцией от нее. Бактерия возбудитель легко переносит заморозку и засолку. Поэтому стоит быть осторожными с колбасой и другими мясными блюдами, ведь палочка может жить в них до полугода.

Еще подцепить недуг можно через молочку и кисломолочку, особенно магазинную. Ученными медиками доказано, что инфекция может размножаться и жить в молоке около 20 дней. Поэтому перед употреблением блюд с содержанием молока, его желательно прокипятить.

Очень часто сальмонелла встречается в яйцах.

Опасными являются те блюда, которые хранятся долгое время. Неважно где, в холодильнике или за его пределами. Поэтому не стоит кушать яйца в сыром виде, они обязательно должны поддаваться термической обработки.

Чаще всего источниками инфекции являются продукты, которые не обрабатывались. Поэтому диеты при сальмонеллезе не должны включать в себя сырые продукты. Так, что перед употреблением желательно проварить их или обдать паром.

Диета при сальмонеллезе

Эта зловредная бактерия активно развивается в кишечнике и вызывает воспаление. Из-за этого полезные вещества не могут нормально всасываться. Поэтому назначается диета при сальмонеллезе у детей и взрослых.

Правильная система питания должна снизить уровень токсинов в организме и снять воспаление. Также она позволяет наладить роботу кишечника и восстановить микрофлору.

Правильный выбор рациона и грамотное меню должны включать в себя блюда, в состав которых входит необходимо количество белка и минимум жиров. Правильно питание зависит не только от продуктов, но и от способов их обработки. Лучше всего использовать методы варения, запекания и приготовления на пару. После того, как пища обработана ее необходимо перетереть в пюре.

Кушать нужно по не многу, но часто. Если при сальмонеллезе возникла еще и диарея, то стоит ввести в рацион блюда, которые закрепляют стул. В первые дни надо пить солевой раствор. Это необходимо для того чтобы восстановить уровень вод в организме.

Диета при сальмонеллезе у детей и взрослых в первые дни не нужна. В этот период надо просто много пить. Можно делать отвары из разнообразных трав или пить чисто воду. Диета назначается только после осмотра специалиста. У ребенка проявляются такие же симптомы, как и у взрослого. А это значит, что и питание в этот период одинаковое для людей любого возраста.

Что запрещено кушать при сальмонеллезе

Диета при сальмонеллезе у маленького ребенка и взрослых должна состоять из определенного рациона. А это значит, что есть перечень блюд, которые кушать категс Из рациона должны быть исключены овощи, в состав которых входят грубые волокна, свежая зелень, фрукты, в которых есть большое количество кислоты.

Также правильная и полноценная система питания, и рацион не должны включать в себя молочные изделия, компчености, консервации и продукты, в состав которых входит большое количество жиров. Такое питание при недуге отлично подходит как для взрослых, так и для маленького ребенка.

Допустимые продукты при сальмонеллезе

Для того чтобы кишечник нормально функционировал, схема подбора продуктов и последующая схема составления лечебного меню должна включать в себя кисломолочные продукты. Можно пить кефир или закваску, второе реально сделать самостоятельно в домашних условиях, но важно следовать правилам приготовления. Для этого в аптеках продаются специальные препараты.

В состав таких веществ входят прибиотики, которые позволяют кишечнику нормально функционировать. Как для ребенка, так и для взрослого в меню можно ввести мясо и рыбу. При диете желательно использовать продукты небольшой жирности. Их необходимо проваривать или готовить на пару. Такой метод приготовления не только позволит восстановить микрофлору кишечника, но и насладить вкусным блюдом.

Также в меню нужно включить печень, крупы, фрукты и ягоды с небольшой кислотностью, овощи, готовить только в виде пюре и хлеб. Для ребенка и взрослых питание во время болезни одинаковое. Единственное отличие только в том, что детский организм требует более длительного восстановления.

Диета после сальмонеллеза

Сальмонелла – это серьезное инфекционное заболевание. Система приема блюд и меню на период болезни назначается не только в период обострения недуга, но и после него. Кишечник требует длительного восстановления. В это время необходимо соблюдать все предписания врача. Диета после сальмонеллеза у взрослых и детей идентичная.

После того, как все симптомы заболевания исчезли необходимо продолжить правильно питаться. Диета после сальмонеллеза позволяет восстановить микрофлору кишечника и улучшить его работу. Резкое прерывание может спровоцировать повторное возникновение недуга. Поэтому не стоит шутить, если вам полегчало не нужно начинать кушать жареное и острое. К не чему хорошему это не приведет.

В систему правильного питания после такого недуга у детей и взрослых должны входить такие блюда, как:

• овощи в виде пюре;
• фрукты, в которых минимум кислоты;
• крупы;
• нежирные сорта мяса и рыбы;
• кисломолочка, в состав которых входят пробиотики.

Из этих продуктов можно приготовить очень много самых разнообразных блюд. Ребенку проще перенести смену рациона, чем взрослому. Ведь малыши с удовольствием кушают все, что им дают, главное чтобы это было вкусно.

На длительность срока ограничения в употреблении тех или иных продуктов влияет очень много факторов. В первую очередь это общее состояние больного. Также необходимо будет определить тип инфекции, ведь от этого зависит еще и правильность лечения.

Если у человека хороший иммунитет и нет серьезных заболеваний, то на такой диете достаточно посидеть где-то месяц. А вот для тех, у кого он слабый придется еще продлить такое питание хотя бы на пару месяцев.

Детский организм намного сложнее переносит такую инфекцию. Могут появиться серьезные осложнения. Поэтому возвращать к нормальному питанию ребенка нужно постепенно. Чаще всего малышам назначают диету №4.

Основные правила правильной диеты при сальмонеллезе

Для того чтобы диета дала желанный результат необходимо больному оказывать должный уход. Также питание должно проходить по четким правилам. Самое главное, что надо делать при таком заболевание, это кушать по не многу, но часто. Перерыв между приемами пищи должен составлять примерно три часа.

В первый день не стоит больному давать какие-либо продукты питания. Первые 24 часа человек должен просто пить жидкость, воду или чай. В период диеты пациент в день должен выпивать до 4 литров воды. Это необходимо для того чтобы восстановить водный баланс в организме.

Для каждого пережить такое заболевание очень сложно. Ведь в этот период нужно отказаться от всех любимых блюд и продуктов. Но для того, чтобы не навредить себе придется потерпеть.

Заключение

Диета при сальмонеллезе и после него играет очень важную роль. Палочка вызывает такие же симптомы и осложнения, как и при обычном пищевом отравлении. Но есть одно отличие, сальмонелла так быстро не проходит.

Поэтому после того как был поставлен диагноз необходимо четко соблюдать все рекомендации врача. Только в этом случаи инфекция с организма исчезнет. А вообще чтобы не подцепить палочку сальмонеллеза надо тщательно мыть и обрабатывать продукты, которые вы используете для приготовления блюд.

Источник: http://dietamigom.ru/diety/lechebnye/pri-salmonelleze.html

Источник: http://www.kakprosto.ru/kak-804653-dieta-pri-salmonelleze-

Сальмонеллез – это заболевание, поражающее желудочно-кишечный тракт, основными симптомами которого являются диарея и рвота. В результате потери жидкости организмом развивается нарушение водно-электролитного баланса, которое может иметь тяжелые последствия для здоровья больного. Итак, рассмотрим, что можно есть при сальмонеллезе, а от чего стоит воздержаться.

Диета при сальмонеллезе должна быть максимально щадящей, ее цель – уменьшить механическое и химическое воздействие на воспаленную слизистую оболочку кишечника и восстановить нормальную работу микрофлоры в нем. Для больных сальмонеллезом разработана специальная диета – лечебный стол № 4.

Диета включает в себя нормальное количество белка, но при этом количество углеводов и жиров ограничивается до нижней границы нормы. Этот вариант питания является энергетически неполноценным, поэтому назначается на несколько дней, с последующим расширением списка разрешенных продуктов. Важно не только то, какой набор продуктов используется в питании больных, но и способы их приготовления. Блюда рекомендуется готовить на пару, запекать или отваривать, а затем протирать или измельчать при помощи блендера. Режим питания дробный, принимать пищу следует 5-6 раз в день небольшими порциями.

В первые дни болезни вероятность обезвоживания наиболее велика, поэтому очень важно употреблять достаточное количество жидкости. В сутки рекомендуется выпивать 2-4 литра воды, пить ее нужно небольшими глотками через равные небольшие промежутки времени. От пищи в острый период лучше отказаться. Кроме воды можно пить отвары некоторых лекарственных растений (ромашка, зверобой, тысячелистник).

На 2-3 день болезни после консультации врача можно переходить на щадящую диету.

Продукты, которые необходимо исключить из рациона

Продукты, усиливающие процессы брожения в кишечнике, следует исключить из рациона. К ним относятся молоко, свежие овощи, содержащие грубую клетчатку (бобовые, капуста, свекла, редис, огурцы, редька), зелень, некоторые фрукты (виноград, груши, сливы, цитрусовые). Исключают также продукты, стимулирующие секрецию желудка и выработку желчи (пряности, соусы, маринады, консервы, копчености). Недопустимо употребление в пищу фастфуда и полуфабрикатов.

Из круп исключаются ячневая, овсяная, перловая и пшенная. Не рекомендуется употреблять в пищу супы, сваренные на жирном бульоне, жирные сорта птицы, мяса и рыбы. Придется убрать со стола все сладости и сдобу. Употребление кофе, какао, газированных напитков (даже воды) также не рекомендуется.

Рекомендуемые продукты

Следует употреблять в пищу кисломолочные продукты, некоторые отварные овощи в протертом виде (картофельное пюре на воде), фрукты и ягоды в виде компотов, киселей или пюре. Пюре из свежих яблок, моркови или бананов содержит большое количество пектина, который способствует очищению кишечника от токсинов, вырабатываемых сальмонеллами.

Хлеб рекомендуется есть только из белой муки, немного подсушенный, либо в виде сухарей. Разрешены рисовая, гречневая и манная каши, сваренные на воде, без добавления сливочного масла.
Рыбу и мясо следует выбирать нежирных сортов, водить их в рацион нужно постепенно, небольшими порциями в виде фрикаделек или паровых котлет. Допускается употребление в пищу отварной рыбы.

Соблюдать диету следует и после нормализации состояния и исчезновения симптомов сальмонеллеза, поскольку необходимо время для восстановления нормального пищеварения после болезни. Взрослым людям обычно рекомендуется придерживаться подобного рациона питания в течение месяца, а для пожилых людей и детей этот срок может быть продлен лечащим врачом. В любом случае расширять список употребляемых продуктов следует постепенно.

К какому врачу обратиться

Лечение сальмонеллеза проводит врач-инфекционист. Дополнительную консультацию по питанию при этом может дать диетолог или гастроэнтеролог.

Источник: http://myfamilydoctor.ru/chto-mozhno-est-pri-salmonelleze/

меню на неделю и день

Сальмонеллез представляет собой острую инфекционную патологию, которая развивается преимущественно в кишечнике. Возбудителем недуга является патогенный микроорганизм под названием сальмонелла, который проникает в человеческий организм с зараженными продуктами.

Симптоматика

У пациентов клиническая картина сальмонеллеза проявляется в течение суток после инфицирования:

1. Появляются сильнейшие болевые ощущения в области живота.
2. Начинается тошнота, сменяющаяся рвотой.
3. Может повышаться температура.
4. Начинается сильная диарея.

Заболевание может протекать как в легкой форме, так и сопровождаться различными осложнениями. В процессе медикаментозной терапии больные должны придерживаться диеты. Специальное питание при сальмонеллезе позволяет пациентам разгрузить ЖКТ и быстрее справиться с инфекцией.

Что включает и исключает диета при остром сальмонеллезе у взрослых

Специалисты каждому больному сальмонеллезом объясняют, какие продукты они должны полностью исключить из меню, а какие блюда можно оставить в рационе:

Разрешено кушать больным

1. Нежирные сорта рыбки и мяса. Их можно готовить в различных вариациях, но не жарить.
2. Кисломолочные продукты, обезжиренные. В обязательном порядке в меню должен присутствовать творог.
3. Фрукты, ягоды и овощи. Они должны проходить термическую обработку.
4. Компоты и кисели, сваренные из любых ягод и фруктов.
5. Сваренные на воде кашки: манная, гречневая, рисовая, овсяная. Желательно их употреблять в слизистом или перетертом виде.
6. Сухарики, приготовленные самостоятельно из пшеничного хлебушка.

Запрещено кушать больным

1. Свежий хлеб, любая выпечка.
2. Различные десерты и сладости.
3. Газированные и алкоголесодержащие напитки.
4. Копчености, колбасы.
5. Жареные, острые, перченые, кислые и соленые блюда.
6. Фрукты и ягоды, в которых присутствует высокое содержание сахара.
7. Соления и консервация.
8. Овощи, провоцирующие сильное газообразование и сложно переваривающиеся желудком.
9.  Свежее коровье молоко.

Диета после сальмонеллеза

После излечения от этой острой кишечной инфекции пациентам необходимо еще какое-то время придерживаться специального питания:

1. Следует кушать больше овощей.
2. Из фруктов и ягод в меню можно включить бананы, чернику, арбузы.
3. Обязательно больные должны кушать кисломолочные продукты, например, кефир, нежирный йогурт, творог.
4. В меню необходимо включить  каши, сваренные из манной, гречневой, рисовой и овсяной крупы.
5. Дополнением к гарниру станет приготовленное на пару мясо или рыба, в различных вариациях.
6. Пациенты должны ежедневно выпивать достаточное количество жидкости.

Пока не нормализуется микрофлора в кишечнике, пациенту нельзя переходить на обычное питание.

Меню на неделю для взрослых

Пациентам, у которых был диагностирован сальмонеллез, могут из предложенных блюд самостоятельно сформировать для себя недельное меню.

1-й день

1. Небольшая пиалка овсяной кашки, сваренной на воде. Порция обезжиренного творога. Чашечка рисового отвара.
2. Самостоятельно приготовленное желе из ягод черники.
3. Жидкая манная кашка, суфле из куриного филе, чашечка свежевыжатого сока из сезонных яблочек.
4. Чашечка шиповникового чая, подогретого.
5. Протертая рисовая каша, небольшая порция белкового омлета. Стакан грушевого напитка.
6. Чашка киселя, сваренного из ягод, теплого.

2-й день

1. Жидкая манная кашка либо порция рисового супчика, сваренного на воде, кусочек подсушенного пшеничного хлебушка. Стаканчик ягодного морса либо айвового киселя.
2. Запеченное в духовке яблочко, порция перетертого творога.
3. Паровые фрикадельки, приготовленные из риса и куриного филе либо из филе морской рыбки. Овсяный супчик, в котором присутствуют яичные хлопья. Стаканчик чая.
4. Несколько яиц, приготовленных всмятку или пудинг из манки.
5. Кусочек запеканки, приготовленной из риса и творога, или порция гречневой кашки, сваренной на говяжьем бульончике. Суфле из филе телятины. Чашечка чая или ягодного киселя.
6. Стаканчик какао с несколькими сухариками или шиповниковый настой.

3-й день

1. Перетертая гречневая кашка, которая была сварена на легком бульоне из домашней курочки или пудинг из риса. Стаканчик киселя, какао. Несколько кусочков подсушенного пшеничного хлебушка.
2. Приготовленное самостоятельно желе из плодов кизила, чашечка теплого киселя или шиповникового отвара.
3. Пюрированный супчик из картофеля с манкой, несколько паровых тефтелек из говяжьего филе или кусочек тушеного кролика. Стаканчик компота, сваренного из груш.
4. Запеченное яблочко, гречневый пудинг.
5. Салатик, приготовленный из творога, отварной картошечки и порубленного на кусочки парового филе курочки. Чашечка смородинового компота.
6. Сваренное на воде какао, несколько сухариков.

4-й день

1. Пюрированный овощной супчик, сваренный на воде, яичко всмятку, небольшое количество овсяной кашки. Стаканчик чая.
2. Пудинг, приготовленный из риса.
3. Порция гречневой кашки, кнели из куриного филе или кусочек отварной рыбки. Чашечка фруктового компота.
4. Стаканчик ягодного киселя, несколько сушек.
5. Порция нежирного творога, запеченное яблочко. Чашечка какао или ягодного морса.
6. Шиповниковый отвар.

5-й день

1. Пудинг, приготовленный из творога и груши, жиденькая манная или гречневая кашка. Стаканчик чая или компота.
2. Чашечка киселя из ягод либо фруктовое желе, несколько сухариков.
3. Паровые кнели из куриного филе, супчик с фрикадельками и манкой. Порция протертого риса. Чай или компот.
4. Рисовый отвар.
5. Рыбный супчик с добавлением овсянки и яичных хлопьев. Стаканчик компота.
6. Пюрированное яблочко.

6-й день

1. Рисовый супчик или слизистая кашка, 130-150г нежирного творога. Стакан какао с несколькими сухариками.
2. Айвовое желе или пудинг из манки.
3. Приготовленное на пару филе индейки, слизистая овсяная кашица, кисель или сок из яблок.
4. Яичко всмятку, черничный отвар.
5. Паровой белковый омлет, рисово-куриные котлетки. Шиповниковый отвар.
6. Стаканчик овсяного киселя.

7-й день

1. Порция нежирного творога, слизистая рисовая либо манная кашка. Стакан компота или чая.
2. Запеченное яблочко или ягодное желе.
3. Приготовленная на пару морская рыбка, пюрированный отварной картофель, Чай из ромашки.
4. Отвар из риса или кисель.
5. Кусочек отварного телячьего филе, белковый паровой омлет. Стакан ягодного морса.
6. Чашечка морковного сока.

Меню на день для деток

Для малышей родители должны правильно сбалансировать ежедневный рацион, так как растущим организмам необходимы питательные вещества.

Мамочкам предложено суточное для деток:

1. Первый завтрак. Жидкая манная кашка, Чашечка черничного компота.
2. Ланч. Стаканчик куриного бульона и кусочек подсушенного пшеничного хлебушка.
3. Обед. Слизистый супчик из овсянки, сваренный на нежирном говяжьем бульоне. Паровые котлетки, картофельно-кабачковое пюре. Компот.
4. Полдник. Суфле из творога, рисовый отвар.
5. Ужин. Белковый паровой омлет, куриные фрикадельки, пюре из яблок, чай.
6. Перед сном. Стакан киселя и несколько сухариков.

Диета при сальмонеллезе у взрослых меню рецепты

Диета при сальмонеллезе помогает быстро восстановить нормальную работу желудочно-кишечного тракта. Чтобы справиться с заболеванием, важно придерживаться строгого плана питания и соблюдать водный режим. НУжно временно следует отказаться от продуктов, раздражающих кишечник, и принимать те, которые способны нейтрализовать активность возбудителей.

Общее описание болезни

Сальмонеллез вызывается бактериями, которые передаются человеку при употреблении плохо обработанной пищи, а также при несоблюдении правил личной гигиены. Микроорганизмы устойчивы к любым воздействиям: им не страшна глубокая заморозка, засолка и другие виды приготовления еды, кроме кипячения и сильной прожарки.

Опасность сальмонеллеза заключается в том, что возбудители болезни могут перемещаться по организму посредством макрофагов — клеток, действие которых направлено на нейтрализацию бактерий. При неправильном лечении или полном его отсутствии могут возникнуть следующие осложнения:

• обезвоживание, нарушение функций почек и печени;
• отек мозга и кома;
• сердечная недостаточность.

Нередко сальмонеллез приводит к токсическому шоку и смерти.

Причины возникновения

Сальмонеллез возникает в результате недостаточной обработки продуктов питания, зараженных бактериями. Наиболее высокий риск существует при употреблении:

• плохо прожаренного мяса;
• кефира, сливочного масла, сыра и молока;
• домашних куриных яиц;
• немытых ягод, фруктов и овощей.

Возбудители могут находиться в рыбе и морепродуктах, однако возможность обнаружить их в этой пище гораздо ниже.

Сальмонеллы активны при заморозке до -82 ℃, копчении и засолке. Микроорганизмы остаются жизнеспособными в земле до полутора лет, а в высушенном курином помете — до 30 месяцев. Один из способов избежать заболевания — готовить продукты при температуре выше 100 ℃. Также важно соблюдать гигиенические нормы и правила.

Основные симптомы

• увеличение температуры тела;
• общее недомогание, плохое самочувствие;
• сильная головная боль;
• рвота, спазмы в области живота и тошнота;
• диарея с зеленоватыми и слизистыми вкраплениями.

При возникновении этих симптомов необходимо оградить окружающих от контакта с заболевшим, так как инфекция очень заразна.

Рекомендации диетологов

В первый день сальмонеллеза врачи советуют отказаться от пищи вовсе и заменить ее обильным питьем. Если это невозможно, следует соблюдать диету из определенного перечня продуктов: овощей, фруктов с низким содержанием грубых волокон и ягод, постного мяса и рыбы, кефира, йогурта, каш без масла и сухарей из белого хлеба.

Кисломолочные продукты

Питание при сальмонеллезе обязательно должно включать кисломолочные продукты, которые помогают справиться с возбудителями заболевания. Они восстанавливают нормальную микрофлору в кишечнике, борются с вредными микроорганизмами.

Йогурт и кефир можно приготовить в домашних условиях. Для этого нужно приобрести в аптеке специальную закваску Наринэ или Эвиталия и следовать инструкции по применению. Лактобактерии-пробиотики, из которых состоят порошки, помогают расщеплять молекулы лактозы и образовывать оксипропионовую кислоту, которая нейтрализует патогенных бактерий.

Мясо и рыба

Из белковой пищи при сальмонеллезе нужно выбирать маложирные части мяса и рыбы. Они помогают укрепить стул, справиться с диареей. Однако вводить продукты необходимо в виде мягкой, тщательно обработанной еды: суфле, паровых котлет и тефтелей.

Сальмонеллез может вызвать сильную нехватку железа в организме. Справиться с ней способна хорошо обработанная измельченная куриная печень.

Фрукты и овощи

Пектины, содержащиеся во фруктовых и ягодных культурах, способны выводить вредные вещества, вырабатываемые бактериями во время заболевания. При сальмонеллезе полезно употреблять бананы и измельченную айву, которая укрепляет стул, а также запеченные яблоки без кожицы.

Овощное пюре тоже поможет справиться с диареей. Нужно протереть картофель, свеклу или кабачки, приправить солью при необходимости. Смесь моркови и яблок выводит вредные продукты жизнедеятельности микроорганизмов.

Черная смородина и черника способны уменьшить количество возбудителей и успокоить кишечник. Следует измельчить ягоды, добавить в массу немного сахара. Из этих продуктов можно варить компоты и кисели.

Разваренные крупы насыщают организм необходимыми микроэлементами и витаминами при сальмонеллезе. Вареная гречка помогает восстановить кислотность желудочного сока, а манная каша борется с диареей.

Полезно есть несвежий белый хлеб, сухари из него или сушки.

Что запрещено

При сальмонеллезе не следует включать в диету такую пищу:

• овощи, богатые грубыми растительными волокнами: бобовые, свекла, редька, редис и свежие огурцы;
• листовую зелень, любую капусту;
• ржаной хлеб;
• цитрусовые, сливы, груши и виноград;
• молочные продукты;
• острое, консервированное, копченое, пряное;
• полуфабрикаты и фаст-фуд;
• пшенную, ячневую, овсяную, перловую каши;
• наваристые бульоны;
• грибные блюда;
• сдобу, шоколад и другие сахаросодержащие изделия;
• алкоголь и жидкости с газом, в том числе и минеральную воду.

Эти продукты заставляют пораженный заболеванием кишечник активно работать, тогда как ему необходим щадящий режим. Такая еда требует выделения большого количества пищеварительных ферментов, поэтому для скорого восстановления ее лучше избегать.

После выздоровления

Диета после сальмонеллеза основывается на специальном рационе ㅡ столе 4в по Певзнеру. Такое питание имеет следующие особенности:

• сниженное употребление соли;
• добавление белковых продуктов;
• еда готовится непосредственно в духовом шкафу или в пароварке;
• 5 приемов пищи совершается ежедневно.

Рекомендуется есть то же, что во время заболевания, однако тщательно протирать блюда не требуется. Важно следить за питьевым режимом: чай, отвары и настои помогут окончательно справиться с патогенными бактериями.

Примерное меню на неделю

Недельная диета на столе 4в по Певзнеру после сальмонеллеза выглядит следующим образом.

Таблица ㅡ Диета для быстрого восстановления после сальмонеллеза

Первый прием пищи

Второй завтрак

Обед

Полдник

Ужин

стакан чая; молочная овсянка

очищенное

Суп с овощами на мясном бульоне

чай

чай с печеньем

пюре

котлета с гречкой

сухарик

настой шиповника

овсянка с тефтелями

компот

чай

Печенье и чай

тефтели из кролика

печенье

манка

стакан чая

несдобное печенье

чай

гречка с тефтелями

сухариком

манка

Чай

котлета из рыбы с рисовой кашей

Ежедневно перед сном допускается один стакан кефира.

Помимо этого, во время соблюдения диеты можно принимать другие блюда без запрещенных овощей и крупы, не усиливающие выработку желудочного сока и приготовленные на пару, на воде или в духовом шкафу. Комбинируя их, можно составить разнообразный рацион.

Заключение

Сальмонеллез — заболевание, которое может привести к серьезным осложнениям. Необходимо ответственно подойти к лечению и соблюдать специальную диету. Для скорого выздоровления потребуется исключить раздражающие кишечник продукты вроде ржаного хлеба, ряда овощей и пищи с усиленным вкусом. После того как симптомы болезни отступят, важно закрепить результат диетой 4в (по Певзнеру), которая поможет справиться с последствиями активности бактерий-возбудителей.

Врач-практик. Закончила в 2012 году с отличием Витебский государственный медицинский университет по специальности «лечебное дело». За достижения в работе удостоена почетной грамоты.

Сальмонеллез представляет собой острую инфекционную патологию, которая развивается преимущественно в кишечнике. Возбудителем недуга является патогенный микроорганизм под названием сальмонелла, который проникает в человеческий организм с зараженными продуктами.

Симптоматика

Что включает и исключает диета при остром сальмонеллезе у взрослых

Специалисты каждому больному сальмонеллезом объясняют, какие продукты они должны полностью исключить из меню, а какие блюда можно оставить в рационе:

Разрешено кушать больным

1. Нежирные сорта рыбки и мяса. Их можно готовить в различных вариациях, но не жарить.
2. Кисломолочные продукты, обезжиренные. В обязательном порядке в меню должен присутствовать творог.
3. Фрукты, ягоды и овощи. Они должны проходить термическую обработку.
4. Компоты и кисели, сваренные из любых ягод и фруктов.
5. Сваренные на воде кашки: манная, гречневая, рисовая, овсяная. Желательно их употреблять в слизистом или перетертом виде.
6. Сухарики, приготовленные самостоятельно из пшеничного хлебушка.

Запрещено кушать больным

1. Свежий хлеб, любая выпечка.
2. Различные десерты и сладости.
3. Газированные и алкоголесодержащие напитки.
4. Копчености, колбасы.
5. Жареные, острые, перченые, кислые и соленые блюда.
6. Фрукты и ягоды, в которых присутствует высокое содержание сахара.
7. Соления и консервация.
8. Овощи, провоцирующие сильное газообразование и сложно переваривающиеся желудком.
9. Свежее коровье молоко.

Диета после сальмонеллеза

После излечения от этой острой кишечной инфекции пациентам необходимо еще какое-то время придерживаться специального питания:

1. Следует кушать больше овощей.
2. Из фруктов и ягод в меню можно включить бананы, чернику, арбузы.
3. Обязательно больные должны кушать кисломолочные продукты, например, кефир, нежирный йогурт, творог.
4. В меню необходимо включить каши, сваренные из манной, гречневой, рисовой и овсяной крупы.
5. Дополнением к гарниру станет приготовленное на пару мясо или рыба, в различных вариациях.
6. Пациенты должны ежедневно выпивать достаточное количество жидкости.

Пока не нормализуется микрофлора в кишечнике, пациенту нельзя переходить на обычное питание.

Меню на неделю для взрослых

Пациентам, у которых был диагностирован сальмонеллез, могут из предложенных блюд самостоятельно сформировать для себя недельное меню.

1-й день

1. Небольшая пиалка овсяной кашки, сваренной на воде. Порция обезжиренного творога. Чашечка рисового отвара.
2. Самостоятельно приготовленное желе из ягод черники.
3. Жидкая манная кашка, суфле из куриного филе, чашечка свежевыжатого сока из сезонных яблочек.
4. Чашечка шиповникового чая, подогретого.
5. Протертая рисовая каша, небольшая порция белкового омлета. Стакан грушевого напитка.
6. Чашка киселя, сваренного из ягод, теплого.

2-й день

3-й день

1. Перетертая гречневая кашка, которая была сварена на легком бульоне из домашней курочки или пудинг из риса. Стаканчик киселя, какао. Несколько кусочков подсушенного пшеничного хлебушка.
2. Приготовленное самостоятельно желе из плодов кизила, чашечка теплого киселя или шиповникового отвара.
3. Пюрированный супчик из картофеля с манкой, несколько паровых тефтелек из говяжьего филе или кусочек тушеного кролика. Стаканчик компота, сваренного из груш.
4. Запеченное яблочко, гречневый пудинг.
5. Салатик, приготовленный из творога, отварной картошечки и порубленного на кусочки парового филе курочки. Чашечка смородинового компота.
6. Сваренное на воде какао, несколько сухариков.

4-й день

1. Пюрированный овощной супчик, сваренный на воде, яичко всмятку, небольшое количество овсяной кашки. Стаканчик чая.
2. Пудинг, приготовленный из риса.
3. Порция гречневой кашки, кнели из куриного филе или кусочек отварной рыбки. Чашечка фруктового компота.
4. Стаканчик ягодного киселя, несколько сушек.
5. Порция нежирного творога, запеченное яблочко. Чашечка какао или ягодного морса.
6. Шиповниковый отвар.

5-й день

1. Пудинг, приготовленный из творога и груши, жиденькая манная или гречневая кашка. Стаканчик чая или компота.
2. Чашечка киселя из ягод либо фруктовое желе, несколько сухариков.
3. Паровые кнели из куриного филе, супчик с фрикадельками и манкой. Порция протертого риса. Чай или компот.
4. Рисовый отвар.
5. Рыбный супчик с добавлением овсянки и яичных хлопьев. Стаканчик компота.
6. Пюрированное яблочко.

6-й день

1. Рисовый супчик или слизистая кашка, 130-150г нежирного творога. Стакан какао с несколькими сухариками.
2. Айвовое желе или пудинг из манки.
3. Приготовленное на пару филе индейки, слизистая овсяная кашица, кисель или сок из яблок.
4. Яичко всмятку, черничный отвар.
5. Паровой белковый омлет, рисово-куриные котлетки. Шиповниковый отвар.
6. Стаканчик овсяного киселя.

7-й день

Меню на день для деток

Для малышей родители должны правильно сбалансировать ежедневный рацион, так как растущим организмам необходимы питательные вещества.

Мамочкам предложено суточное для деток:

1. Первый завтрак. Жидкая манная кашка, Чашечка черничного компота.
2. Ланч. Стаканчик куриного бульона и кусочек подсушенного пшеничного хлебушка.
3. Обед. Слизистый супчик из овсянки, сваренный на нежирном говяжьем бульоне. Паровые котлетки, картофельно-кабачковое пюре. Компот.
4. Полдник. Суфле из творога, рисовый отвар.
5. Ужин. Белковый паровой омлет, куриные фрикадельки, пюре из яблок, чай.
6. Перед сном. Стакан киселя и несколько сухариков.

Общее описание болезни

Под сальмонеллезом подразумевают инфекционное заболевание, поражающее органы пищеварения. Возбудителями являются бактерии под названием Сальмонелла. Болезнь опасна не только для человека, но и для животных и птиц. Более того, она заразна.

Причины возникновения сальмонеллеза

Бактерии проникают в желудочно-кишечный тракт после употребления в пищу «грязных», зараженных продуктов, воды или же контактно-бытовым путем. Сюда относятся вспышки заболевания в детских больницах, роддомах, психиатрических отделениях.

Чаще всего человек заражается сальмонеллой, употребляя в пищу мясо или молоко больного рогатого скота.

Симптомы сальмонеллеза

Болезнь может никак не проявлять себя от 1 дня до недели, так как этот период считается инкубационным. В зависимости от форм заболевания человек может отмечать следующие симптомы:

• Головная боль
• Тошнота
• Слабость
• Повышение температуры
• Диарея
• Боль в области пупка
• Сыпь на животе
• Понижение артериального давления
• Сухие хрипы
• Вздутие
• Увеличение селезенки и печени
• Озноб

Полезные продукты при сальмонеллезе

Если болезнь прогрессирует, больного госпитализируют, а уже в больнице промывают ему желудок. Также ему назначается лечебная диета №4. Она нормализует процессы желудочно-кишечного тракта, не раздражая их при этом.

Если болезнь в легкой или средней форме, то госпитализация не требуется, но назначается питье специ

Не только яйца. Какие продукты могут заразить сальмонеллёзом | Продукты и напитки | Кухня

Сальмонеллёз — очень страшная острая кишечная инфекция, которую переносят бактерии-сальмонеллы. Чаще всего бактерии попадают в наш организм с пищей. Больше всего мы боимся получить заражение от сырых куриных яиц, поэтому многие люди отказываются от яиц всмятку и десертов тирамису (для крема там используются сырые яйца).

О том, в каких еще продуктах может притаиться сальмонелла, и как защититься от этой напасти рассказывает Маргарита Провоторова эксперт Центра молекулярной диагностики ЦНИИ Эпидемиологии Роспотребнадзора:

Говоря о сальмонеллёзе, многие люди думают, что источником инфекции являются исключительно сырые куриные яйца. Но это не совсем верно.

Сальмонеллёз относится к группе антропозоонозных заболеваний*, то есть источником инфекции могут быть курица, индейка и водоплавающие птицы (гуси, утки), а также их яйца, которые, к слову, могут быть инфицированы еще до того, как были снесены. Опасность представляют не только сырые яйца, но и продукты, приготовленные с их использованием — домашний майонез, яичный порошок, белковые кремы и десерты. Даже мороженое, приготовленное с использованием сырых желтков, может стать причиной сальмонеллеза.

Сальмонеллы могут обнаруживаться в мясе крупного рогатого скота и свиней, молоке и молочных продуктах. Инфицированный сальмонеллезом человек также является источником заражения.

Наибольшую опасность для инфицирования окружающих представляют бессимптомные носители — когда у человека нет клинических проявлений заболевания, но он активно выделяет бактерии в окружающую среду. И, конечно, очень опасны бессимптомные носители, если они имеют отношение к приготовлению или раздаче пищи (например, в столовых, кафе и ресторанах, комбинатах питания), а также если участвуют в продаже пищевых продуктов. 

Выживание бактерий

Сальмонеллы достаточно устойчивы к выживанию в окружающей среде. В продуктах питания, таких как молоко, сливочное масло, яйца, сальмонеллы длительно сохраняют свою активность, даже если продукты хранятся в холодильнике. В инфицированном мясе сальмонеллы могут размножаться даже при копчении и засолке.

Так что хранение продуктов в холодильнике — это правильно и верно, но вот от заражения сальмонеллезом, если в пищу употребляется инфицированный продукт, это не защитит. Тем более что низкие температуры — благоприятны для сальмонеллы.

А вот высокие температуры, наоборот, опасны. При температуре 100 градусов С наступает гибель возбудителя.

Что интересно, сальмонеллы, находясь в продуктах питания, не изменяют их вкуса, а значит определить «на зубок», инфицирован продукт или нет, невозможно.

Меры безопасности

Личная профилактика сальмонеллеза достаточно проста. Обязательно мойте руки перед приготовлением пищи, перед едой и после посещения туалета. Если вы содержите домашний скот или птицу — обязательно мойте руки после ухода за ними.

Не приобретайте с рук или в местах несанкционированной торговли продукты питания или готовую пищевую продукцию (молоко, яйца, готовые салаты с майонезом, мясные продукты).

Куриные яйца перед использованием обязательно мойте, варите не менее 10 минут. Не употребляйте их в пищу сырыми. Глазунья или яйцо «всмятку» могут быть опасны.

Если молоко не подвергалось стерилизации, вы купили его у местного фермера, у бабушки-соседки, лучше употреблять его кипяченым.

Обязательно подвергайте мясо достаточной термической обработке. Оно должно быть хорошо прожаренным.

Для разделки сырого мяса и овощей необходимо использовать отдельные доски и ножи, чтобы избежать инфицирования, к примеру, овощей в салата, если вы их резали на той же доске что и мясо. Даже если доску вы после употребления хорошо помыли, от бактерий это может не защитить.

---

*Антропозоонозные болезни — инфекционные и инвазионные болезни, общие для человека и животных. Человек заражается ими при контакте с больными животными, трупами, во время снятия шкур, при разделке туш, обработке животного сырья. Заражение может произойти в результате потребления мяса и других животных продуктов. Помимо сальмонеллёза такой болезнью еще является лептоспироз (прим. ред.).

принципы питания, запрещенные и разрешенные продукты

Cодержание статьи:

Основой диеты при сальмонеллёзе у взрослых является так называемая терапевтическая диета № 4. Она влияет, главным образом, на:

• обеспечение пациента полноценным питанием;
• стимуляцию секреторной функции пищеварительной системы;
• восстановление двигательной функции желудочно-кишечного тракта.

Важно! Течение сальмонеллёза предполагает большую потерю жидкости организмом, поэтому в первые же дни заболевания пациенту необходимо обеспечить обильное питьё. Также при заболевании рекомендуется употреблять пищу дробно, четыре-пять раз в день.

Перед применением диетического питания обязательно стоит проконсультироваться со специалистом во избежание осложнений.

Диета № 4 характеризуется пониженным содержанием продуктов, оказывающих механическое, термическое и химическое раздражение на слизистую желудочно-кишечного тракта

Питание на разных стадиях болезни

На начальной стадии болезни, особенно если пациенту требуется госпитализация с последующим промыванием желудка, лучше всего отказаться от приёма любой пищи. В первые сутки после процедуры важно восстановить водный баланс организма, поэтому в это время рекомендовано обильное питьё.

Со второго дня заболевания можно переходить к лёгкому питанию, состоящему из овощных или фруктовых пюре (морковь, яблоки, бананы), кисломолочных продуктов. К примеру, творог оказывает угнетающее действие на бактерии и способствует восстановлению микрофлоры кишечника.

Важно! Даже после того, как симптомы заболевания исчезают, следует придерживаться лечебной диеты, поскольку желудочно-кишечному тракту после сальмонеллёза необходимо время на восстановление. Взрослым пациентам рекомендуют питаться по установленной системе в течение месяца, пожилым людям и детям срок диетического питания может быть увеличен.

Для питания при сальмонеллёзе следует выбирать фрукты, богатые пектином, который обволакивает стенки желудка, постепенно его очищая

Рекомендуемые продукты питания во время диеты при сальмонеллёзе

Диета во время и после сальмонеллёза может включать следующие виды продуктов:

• Картофель, яблоки, морковь — содержат пектин и кальций. Последний обеспечивает противовоспалительный эффект.
• Ягоды черники, клюквы и лимон. Имеющиеся в них вещества способствуют общему восстановлению организма.

Примечание. Злоупотреблять цитрусовыми фруктами не стоит — это может привести к возникновению аллергической реакции.

• Нежирное мясо и рыба обеспечивают организм необходимым белком. Лучше всего, если они будут приготовлены на пару.
• Во время этой диеты исключено потребление всех видов хлебобулочных изделий, кроме белых сухарей. Они не вызывают брожения и хорошо усваиваются организмом.
• Из каш предпочтение следует отдать манной и рисовой, которые обладают антидиарейными свойствами. Гречневая каша поможет обеспечить организм полезными витаминами и микроэлементами.
• Пациентам показано употребление лёгких супов и куриного бульона.
• Из напитков стоит обратить внимание на зелёный чай, компоты из ягод, негазированную воду и кисели.

Любая каша для больных сальмонеллёзом должна готовиться только на воде без добавления соли и масла — это позволит избежать присутствия в продукте веществ, раздражающих желудочно-кишечный тракт

От каких продуктов следует отказаться во время питания при сальмонеллёзе у взрослых

При лечении сальмонеллёза следует категорически отказаться от следующих продуктов:

• Сливы, виноград, груши — эти фрукты вызывают брожение в кишечнике и повышенное газообразование, что отрицательно сказывается на состоянии ЖКТ.
• Жирная пища, в преобразовании которой участвует жёлчь, раздражающая желудок и способствующая развитию диареи.
• Бобовые (фасоль, горох, чечевица), молоко, хлебобулочные изделия приводят к вздутию живота.
• Солёные, маринованные и копчёные продукты.
• Апельсины, мандарины, грейпфруты могут вызывать раздражение и аллергические реакции организма.
• Сладости могут спровоцировать развитие патогенной микрофлоры.

Во время лечения следует исключить потребление любых специй — они оказывают раздражающее действие на слизистую ЖКТ

Употребление народных отваров и настоек при болезни

В народной медицине существуют рецепты, позволяющие снизить неприятные симптомы сальмонеллёза и укрепить организм:

• Спазмы кишечника помогает снять настой ромашки, который принимают по 2 столовых ложки после еды. Столовую ложку высушенного материала заливают стаканом кипятка и настаивают не менее четырёх часов.
• Настой подорожника (столовая ложка сырья на стакан кипятка) настаивают около 10 минут и дают выпить пациенту небольшими глотками в течении часа.
• Настой календулы, обладающий противовоспалительным действием, готовят из одной чайной ложки цветков, залив их стаканом кипятка. Принимается по полстакана между приёмами пищи.

При сальмонеллёзе рекомендуется употребление отвара коры дуба, обладающего вяжущим и противовоспалительным действием

Примечание. Настои и отвары народной медицины следует принимать в совокупности с применением лечебной диеты и только после консультации с врачом.

Диету после сальмонеллёза у взрослых ни в коем случае нельзя прекращать. Несмотря на избавление организма от вредных бактерий, кишечник нуждается в полном восстановлении. Его может обеспечить щадящее питание, употребление кисломолочных продуктов с полезными микроорганизмами: напитка «Ацидофилин», бактериальных препаратов «Наринэ» и «Лактобактерин».

сальмонеллеза | патология | Britannica

Salmonellosis , любая из нескольких бактериальных инфекций, вызванных некоторыми видами Salmonella , важна как причина пищевого отравления у людей и ряда заболеваний у домашних животных. Термин сальмонеллез обычно используется для обозначения двух основных видов желудочно-кишечных заболеваний у людей: кишечной лихорадки (включая брюшной тиф и паратифоз) и гастроэнтерита. Последнее обусловлено прежде всего с.тифимуриум и S. enteritidis ; это происходит после попадания бактерий на пищу или в пищу, в воду или на пальцы и другие предметы. Загрязнение происходит в основном из двух источников: пищевые продукты от больных птиц, свиней и крупного рогатого скота; и полезная пища, впоследствии подвергшаяся воздействию инфицированных фекалий во время хранения пищи (мыши и крысы) и во время приготовления пищи (люди, работающие с людьми). Начало заболевания внезапное, а иногда и тяжелое, вызывая тошноту, рвоту, водянистую диарею с кровью и слизью, прострацию и небольшую лихорадку.В большинстве случаев выздоровление происходит в течение нескольких дней и сопровождается различной степенью иммунитета. Однако у детей в возрасте до одного года часто происходит инвазия в кровоток, и рекомендуется лечение антибиотиками.

Salmonella typhimurium Salmonella typhimurium . Volker Brinkmann, Институт биологии инфекции Макса Планка, Берлин. (5 апреля 2005 г.) «Новый подход к интеллектуальному анализу данных систематически связывает гены с признаками». PLoS Biol 3 (5): e166 doi: 10.1371 / journal.pbio.0030166

Британика Викторина

Болезни, расстройства и многое другое: медицинская викторина

Какое заболевание вызвано дефицитом витамина B ₁₂ ?

Сальмонеллез у домашних животных может варьироваться от скрытого (неявного) до тяжелого и смертельного, последнее особенно у молодых животных.Симптомы варьируются, но обычно включают слабость, прострацию, лихорадку и диарею. Беременные животные могут прерывать. Судороги могут возникнуть у крупного рогатого скота. S. typhimurium вызывает заболевание у лошадей, крупного рогатого скота и овец. S. choleraesuis вызывает отравление крови у некоторых свиней, но у других скрыто, которые действуют как носители. По-видимому, здоровые домашние животные — например, собаки, кошки, черепахи и другие рептилии — могут при тесном контакте передавать сальмонеллез людям.

Цепочка передачи сальмонеллеза часто бывает сложной и трудно прослеживаемой.Как улучшение санитарии, так и иммунизация резко сократили количество серьезных вспышек среди домашних животных и людей.

сальмонеллеза у кур

Сальмонеллез — это название группы заболеваний, вызванных заражением бактериями сальмонеллы.

В зависимости от типа сальмонеллы, которой они заражены, болезнь проявляется в виде:

• Аризоноз: Аризоноз — это сепсисное заболевание молодых индеек, иногда птенцов, вызванное Salmonella enterica subsp. Аризона ( S. Аризона). Заболевание проявляется как в острой, так и в хронической форме и характеризуется сепсисом, неврологическими признаками и слепотой.
• Pullorum болезнь (PD): Pullorum болезнь, также называемая обычно Bacillary White Diarrhea, является острым системным заболеванием молодых цыплят, вызванным инфекцией S. Pullorum. Это в основном проблема для новых цыплят, у которых появляются клинические признаки инфекции в течение пары недель после вылупления. Можно видеть, как птенцы толпятся под источниками тепла, издают непрерывные слабые щебетания и подглядывание. У этих птенцов также развивается белый помет из мела, из-за чего у них появляются вкрапленные воронки (обычно называемые «пастообразным прикладом»).
• Птичий брюшной тиф (FT): Птичий брюшной тиф — это острое или хроническое сепсисное заболевание, которое обычно наиболее значимо у растущих и взрослых цыплят и индеек. Это вызвано инфекцией S. Gallinarum. Клинические признаки различаются в зависимости от тяжести инфекции. Зараженные цыплята часто погибают через 5-10 дней после того, как у них впервые появляются клинические признаки.
• Инфекция паратифа (PT): Инфекция паратифа (PT) является распространенным заболеванием цыплят, обычно более значимым для молодых цыплят, чем для взрослых.Это вызвано несколькими различными штаммами Salmonella spp. Наиболее распространенными являются S. Typhimurium и S. Enteritidis.

Тестирование PD и FT было включено в требования Национальной программы контроля NPIP, осуществляемой в Соединенных Штатах, чтобы попытаться свести к минимуму распространение обоих заболеваний в стадах.

Коробка передач

Salmonella spp передаются как по горизонтали, так и по вертикали. Они распространяются через трансоварианскую передачу от кур к их потомству, загрязнение окружающей среды (почва, подстилка, окуни, скворечники, яйца, поилки, поилки и т. Д.).), механически через летающих и кусающих насекомых, грызунов, диких птиц, внедрение новых членов стада, оборудования, протектора шин транспортных средств, одежды, немытых рук и т. д. Многие животные, особенно домашняя птица и свиньи, могут быть заражены сальмонеллой , но могут показать нет признаков клинического заболевания. Они являются важным источником распространения заболевания среди других членов стада и, возможно, других животных и людей. Это связано с тем, что инфицированные субклинические носители могут в больших количествах выделять бактерии в кале, либо постоянно, либо периодически, загрязняя окружающую среду.

Диагноз

Образцы корма, воды или мусора могут быть собраны и протестированы на наличие сальмонеллы . Стерильные ватные тампоны можно использовать для изоляции. Ватные тампоны можно тащить по подстилке для проверки загрязнения окружающей среды или использовать для проверки гнезд размножающихся, кладки клеток или инкубаториев. Существует широкий спектр методов быстрого обнаружения Salmonella , включая иммуноферментный анализ захвата антигена, ДНК-зонды и иммунофлюоресценцию.,

Гастроэнтерит — сальмонеллез — Лучший канал здоровья

Сальмонеллез является формой гастроэнтерита, вызванного микробом (бактерией) Сальмонелла .

Сальмонеллез может поразить любого, однако большинство случаев встречается у детей и молодых людей. Тяжесть симптомов зависит от количества бактерий, которые вы глотаете, вашего возраста и общего состояния здоровья. Вы можете быть более склонными к сальмонеллезу, если вы пожилые, имеете другое заболевание (например, ослабленная иммунная система) или недоедаете.

Симптомы сальмонеллеза

Симптомы сальмонеллеза обычно возникают между 6 и 72 часами после приема бактерий. Наиболее распространенные симптомы включают в себя:

• понос, который может содержать кровь или слизистые
• лихорадка
• головная боль
• спазмы в животе
• тошнота
• рвота
• обезвоживания, особенно среди младенцев и пожилых людей.

В редких случаях сепсис (заражение крови) может развиться как осложнение сальмонеллеза.

Причины сальмонеллеза

Сальмонеллез возникает, когда бактерий сальмонеллы попадают в рот . Это может произойти любым из следующих способов:

• едят недоваренное мясо, особенно птицу, а также сырые или недоваренные яйца
• едят приготовленную или готовую к употреблению пищу, зараженную бактериями сальмонеллы из сырой пищи, такой как сырая курица. Это называется перекрестным загрязнением и может также происходить, когда продукты соприкасаются с загрязненными кухонными поверхностями, такими как разделочные доски и посуда, которые использовались для сырой пищи
• , если люди с сальмонеллезом имеют бактерий сальмонеллы в своих фекалиях и не моют руки должным образом после посещения туалета, их загрязненные руки могут распространять бактерии на поверхности и предметы, которые могут быть затронуты другими, или пищу, которая будет съедена другими.Руки также могут быть загрязнены при смене подгузника зараженного младенца
• домашних животных и сельскохозяйственных животных, которые могут иметь бактерий сальмонеллы в фекалиях без каких-либо симптомов. Люди могут заразиться сальмонеллезом у этих животных, если они не моют руки после обращения с ними.

Хотя болезнь обычно длится всего несколько дней, бактерии могут все еще присутствовать в ваших фекалиях в течение нескольких недель. Один процент взрослых и пять процентов детей могут переносить бактерии в течение более года.

Диагностика сальмонеллеза

Чтобы выяснить, есть ли у вас сальмонеллез, врач попросит вас взять образец кала (фекалии или какашка) для анализа. Если результаты показывают, что у вас сальмонеллез, врач сможет предоставить совет и соответствующее лечение (при необходимости) и уведомит об этом Департамент здравоохранения и социальных служб штата Виктория.

Если вы считаете, что заразились зараженной пищей, обратитесь в отдел здравоохранения вашего местного совета. Сохраняйте любую оставшуюся пищу, которая, как вы считаете, могла вызвать у вас болезнь, поскольку это поможет отследить источник бактерий.Пищевые вспышки сальмонеллеза все же случаются, и отслеживание источника является важной обязанностью общественного здравоохранения.

Профилактика сальмонеллеза

Чтобы защитить себя и других от сальмонеллеза:

• Тщательно готовьте пищу, полученную из продуктов животного происхождения, особенно из птицы, свинины, яиц и мясных блюд.
• Не используйте грязные или треснувшие яйца.
• Держите свою кухню в чистоте. Сырые продукты могут загрязнять поверхности.
• Хранить сырые и приготовленные продукты `отдельно.
• Тщательно вымойте руки с мылом и горячей проточной водой в течение 20 секунд, прежде чем брать пищу.
• Храните продукты с высокой степенью риска при температуре 5 ° C или ниже или 60 ° C или выше, чтобы предотвратить рост бактерий.
• Запрещается обращаться с приготовленной пищей, используя ту же посуду, что и для сырой пищи, если только она не была тщательно вымыта между использованиями

Для предотвращения распространения инфекции:

• Держите детей дома из школы, детского сада или детского сада, пока симптомы не прекратятся.
• Работники общественного питания, работники по уходу за детьми и медицинские работники не должны работать, пока симптомы не исчезнут.
• Регулярно чистите ванные комнаты и другие поверхности.

Где можно получить помощь

Контент-партнер

Эта страница была подготовлена ​​в консультации и одобрена: Министерство здравоохранения и социальных служб — RHP & R — Охрана здоровья — Отдел профилактики и контроля инфекционных заболеваний

Последнее обновление: Октябрь 2018

Содержимое этого сайта предоставляется исключительно в информационных целях.Информация о терапии, услуге, продукте или лечении никоим образом не подтверждает и не поддерживает такую ​​терапию, услугу, продукт или лечение и не заменяет рекомендации вашего врача или другого зарегистрированного медицинского работника. Информация и материалы, содержащиеся на этом сайте, не предназначены для составления исчерпывающего руководства по всем аспектам терапии, продукта или лечения, описанным на сайте. Всем пользователям настоятельно рекомендуется всегда обращаться за советом к зарегистрированному медицинскому работнику для диагностики и ответов на свои медицинские вопросы, а также для выяснения того, подходит ли конкретная терапия, услуга, продукт или лечение, описанные на сайте, в их обстоятельствах.Штат Виктория и Департамент здравоохранения и социального обеспечения не несут никакой ответственности за доверие любого пользователя к материалам, содержащимся на этом сайте.

,

FSHN0214 / FS096: профилактика болезней пищевого происхождения: сальмонеллез

Кейт Р. Шнайдер, Рене Гудрич-Шнайдер, Бруна Бертольди и Сюзанна Ричардсон обработчики еды, переработчики и розничные торговцы.

Что вызывает болезнь пищевого происхождения, связанную с сальмонеллой ?

Salmonella — это бактерия, которая может вызывать диарейные заболевания у людей.Болезни, вызванные пищей, зараженной сальмонеллой , были выявлены в течение более 100 лет (Crum-Cianflone ​​2008). В 2007 году, по оценкам Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC), ежегодно было зарегистрировано 1,2 миллиона случаев и приблизительно 450 смертей, связанных с пищей, зараженной сальмонеллой (Scallan et al. 2011). Хотя о большинстве из них не сообщается, значительная часть, особенно те, которые связаны с более крупными вспышками, четко определены как причина потребления пищи, зараженной сальмонеллой , зараженной .Было подсчитано, что только в 2004 году общее экономическое бремя, вызванное инфекциями сальмонеллы в Соединенных Штатах (США), составило 1,6–5,3 миллиарда долларов (Scallan et al. 2011).

вспышек, связанных с сальмонеллы

Свежие продукты стали большей частью ежедневного рациона населения страны, но с этим увеличением потребления также наблюдается рост числа заболеваний пищевого происхождения, связанных со свежими продуктами (Sivapalasingam et al. 2004). Недавно, в 2015 году, была обнаружена вспышка сероновых Poona Salmonella enterica с огурцами (CDC 2016).В течение лета 2015 года и в течение 2016 года о заболеваниях сообщалось в 40 штатах США. К этой вспышке была причастна компания по производству свежих продуктов из Калифорнии, которая распространяла огурцы по всей территории США, главным образом среди розничных продавцов, предприятий общественного питания и оптовиков (FDA 2016). На сегодняшний день зарегистрировано 907 случаев, что привело к 204 госпитализациям и 6 смертельным случаям.

Еще одна вспышка осенью 2012 года — Salmonella Bredeney была связана с компанией по производству орехового масла, расположенной в Нью-Мексико.В результате заражения погибли 42 человека, 10 из которых нуждались в госпитализации. Возраст пострадавших варьировался от 1 до 79 лет. В этой вспышке пострадало двадцать штатов (CDC 2012a). Приблизительно 100 различных типов изделий, изготовленных с орехами (например, миндальное масло, арахисовое масло, масло кешью, бланшированный арахис и другие), были отозваны компанией. Последующие вторичные отзывы стали результатом использования загрязненных орехов в качестве ингредиентов (CDC 2012a).

Летом и осенью 2010 г. около 2000 человек заболели сальмонеллезом из-за употребления яиц скорлупы (не сушеных или порошкообразных).Яйца были связаны с заражением сальмонеллой в течение многих лет, но эта недавняя вспышка была одной из крупнейших в новейшей истории. После расследования фермы, поставляющие яйца, были определены как источник загрязнения (CDC 2010).

Помидоры исторически были причастны к вспышкам пищевого сальмонеллеза, особенно в конце 1990-х и начале 2000-х годов. Однако с 2006 года не было значительной вспышки сальмонеллеза, связанной с томатами, где зараженные томаты заболели 183 человека (CDC 2006).Именно в это время было введено много новых протоколов, таких как программа Флорида (2007) «Хорошие методы ведения сельского хозяйства в томатах» (T-GAP). Эти программы были разработаны для обеспечения безопасного производства, обработки и обработки томатов. Этот акцент на передовой сельскохозяйственной практике привел к значительному сокращению микробного загрязнения и вспышек на томатах (Kokkinakis et al. 2007). Недавно FDA приняло Закон о модернизации безопасности пищевых продуктов (FSMA), новый свод правил, разработанных для защиты от болезней пищевого происхождения (FDA 2011).Одним из таких правил под эгидой FSMA является Правило безопасности продукции (FSMA SEC.105). Это новое правило введет обязательные GAP для всех потенциально опасных продуктов, производимых в надежде сократить количество болезней пищевого происхождения, связанных со свежими продуктами.

Какой тип бактерии является Salmonella ?

Salmonella обычно являются подвижными, не образующими спор грамотрицательными палочковидными бактериями (Murray et al. 2007). В настоящее время существует 2463 типа (сероваров) из Salmonella (ASM 2016). Salmonella Typhi и Paratyphi — серовары, которые вызывают брюшной тиф, обычно более тяжелое заболевание, чем те, которые вызваны другими нетифозными Salmonella . Сальмонелла широко распространена в окружающей среде и связана со всеми видами животных, включая млекопитающих, птиц, рептилий и земноводных. Он был найден в воде, почве, насекомых, экскрементах животных, сыром мясе, птице, морепродуктах, а также на фабричных и кухонных поверхностях. Хотя это обычные источники, Salmonella была выделена из множества других источников пищи (Murray et al.2007).

Как распространяется Salmonella ?

Разнообразие пищевых продуктов вызвало вспышки сальмонеллеза, включая птицу, мясо, яйца, молочные продукты, фруктовые соки, рыбу, креветок, лягушачьи лапки, дрожжи, кокос, соусы и заправки для салатов, смеси для тортов, сухие завтраки, десерты с кремом и начинки, сушеный желатин, арахисовое масло, какао, шоколад и сушеные пряности. Salmonella заболеваемость намного выше в сырых сельскохозяйственных продуктах, чем в приготовленных или обработанных пищевых продуктах. Сальмонелла может присутствовать в пищевых продуктах в результате перекрестного загрязнения с сырыми продуктами или в результате заражения людей, животных, птиц или рептилий (Sanyal et al. 1997). Из-за способности микроорганизма выживать в широком диапазоне сред, Salmonella был найден в сухих и обезвоженных продуктах (например, какао, шоколад, сухое молоко, специи и зерновые продукты) (Komitopoulou and Peñaloza 2008) и в кислой пищевые продукты (например, непастеризованный апельсиновый сок) (Jain et al.2009). Таким образом, профилактические меры чрезвычайно важны на всех этапах обработки и обработки пищевых продуктов.

Симптомы сальмонеллеза

Острые симптомы сальмонеллеза могут включать тошноту, рвоту, спазмы в животе, диарею, лихорадку и головную боль. Обычно симптомы развиваются через 12–72 часа после приема зараженной пищи. Большинство инфицированных обычно выздоравливают без лечения через четыре-семь дней (CDC 2012b). Как и в случае многих пищевых патогенов, дети младшего возраста, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом являются наиболее вероятными объектами сальмонеллезных инфекций .В зависимости от факторов хозяина, таких как возраст и состояние здоровья хозяина, оценочная доза для инфекций, по оценкам, составляет менее тысячи клеток для многих штаммов (Blaser and Newman 1982) и до 15–20 клеток для некоторых штаммов. (FDA 2012a).

В небольшом проценте случаев у людей, инфицированных Salmonella , могут развиться хронические, долговременные проблемы, связанные с болезнью. Реактивный артрит может начаться через три-четыре недели после появления острых симптомов; симптомы артрита могут быть изнурительными и продолжаться в течение шести и более месяцев (Scallan et al.2011).

населения высокого риска сальмонеллеза

Все возрастные группы подвержены инфекциям, но сальмонеллез оказывает более серьезное влияние на пожилых людей, младенцев и всех, чья иммунная система уже нарушена другими факторами (Jacobs et al. 1985). Например, частота сальмонеллеза у больных СПИДом, по оценкам, в 20 раз выше, чем среди населения в целом (Celum et al. 1987). Для продуктов питания, поставляемых в школьные обеденные программы, дома престарелых или больницы, может потребоваться более строгая программа обеспечения качества.Более строгие стандарты могут включать улучшение санитарии, ужесточение правил личной гигиены и / или усиление микробиологического тестирования готового продукта (ов).

Методы санации для минимизации риска сальмонеллеза на заводе или в пищевой промышленности

Чистый

Используйте горячую мыльную воду и дезинфицирующее средство, чтобы часто мыть руки и поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами. Мойте руки, разделочные доски, посуду и посуду после контакта с сырой пищей. Чистые разливы жидкости в холодильнике, особенно разливы от продуктов, связанных с Salmonella .

• Убедитесь, что сотрудники моют руки до, во время и после обработки любых пищевых продуктов, особенно сырого мяса и птицы.

• Проведите дезинфекцию всей посуды, разделочных досок и рабочих поверхностей с помощью утвержденного дезинфицирующего средства до и после использования.

• Чистые поверхности, контактирующие с пищевыми продуктами, например, стеллажи для холодильников, если они соприкасаются с возможными источниками загрязнения сальмонеллой . .

• Тщательно вымойте все овощи и фрукты перед употреблением.

Отдельно

Обработайте все готовые к употреблению продукты питания, сырое мясо, птицу и морепродукты как возможные источники загрязнения. Храните эти типы продуктов отдельно от продуктов, которые традиционно не готовятся или потенциально могут быть съедены в сыром виде, таких как овощи, фрукты, хлеб и другие уже приготовленные пищевые продукты. Это уменьшает вероятность перекрестного загрязнения.

• Посуда, используемая для сырой и приготовленной пищи, должна быть отдельной.

• Мясо и другие потенциальные источники загрязнения следует хранить в местах, расположенных ниже мест хранения продуктов, которые могут потребляться в сыром виде.

• Осторожно переупаковать открытые упаковки или хранить в герметичных контейнерах для предотвращения перекрестного загрязнения.

Повар

Разогреть продукты до безопасной температуры. Продовольственный кодекс FDA 2013 года рекомендует готовить наиболее потенциально опасные продукты с внутренней температурой 165ºF или выше в течение не менее 15 секунд (см. Разделы 3–4: Уничтожение организмов общественного здравоохранения, проблема , части 3-401 и 3-501 Пищевого кодекса FDA 2013 года (для получения более подробной информации о температуре приготовления) (FDA 2013).

Правильная кулинария и личная гигиена, хорошая санитария и предотвращение перекрестного загрязнения сырой и приготовленной пищи являются лучшими мерами борьбы с Salmonella . Рекомендации по снижению заболеваемости пищевым сальмонеллезом включают следующее:

• Не хранить продукты в опасной температурной зоне между 41 ^º F и 135 ^º F. Холодильник должен быть при 41 ^º F или ниже. , Все продукты должны быть быстро охлаждены.

• Полностью готовить или варить продукты, например, хот-доги и продукты из домашней птицы, до тех пор, пока они не станут горячими на пару (165 ^º F или выше).

Хранение

Постарайтесь ограничить воздействие пищи при комнатной температуре до 2 часов или менее, прежде чем возвращать скоропортящиеся продукты и продукты RTE в холодильник или морозильник.

• Накрыть все продукты питания для предотвращения перекрестного загрязнения.

• Поместите всю приготовленную пищу в холодильник в течение часа после приготовления.

• Поместите сырое мясо, птицу, рыбу или другие сырые продукты ниже приготовленных или RTE-продуктов в холодильник, чтобы предотвратить перекрестное загрязнение.

• Поддерживайте температуру холодильника на уровне 41ºF или ниже и содержите холодильник в чистоте.

• Строго соблюдайте даты использования или охлаждения на охлажденные продукты.

Надлежащая практика приема, обработки, обработки и хранения пищевых продуктов

FDA, в соответствии с новыми правилами FSMA, определяет действующую надлежащую производственную практику для пищевых продуктов (cGMP) в разделе 21 CFR (Свод федеральных правил), часть 117 (FDA 2015), ранее 21 CFR 110 (FDA 2012b).Эти цГМФ описывают минимально необходимые общие санитарные практики на предприятиях по обработке и обработке пищевых продуктов, проверенных FDA. Рекомендуется разработать более конкретные и строгие стандартные рабочие процедуры (СОП) для отдельных объектов. Санитарные рекомендации для предприятий общественного питания и розничных предприятий питания, изложенные в FDA Food Code (FDA 2013), были приняты во многих государственных и местных нормативных актах. Поскольку могут быть некоторые различия в принятии FDA Food Code, важно, чтобы каждое учреждение проверило с соответствующим государственным и / или местным регулирующим органом.Флоридские законы можно найти в Интернете по адресу http://www.leg.state.fl.us/statutes/. Раздел 33 главы 509 определяет некоторые из этих правил.

В дополнение к установлению и соблюдению строгих санитарных требований на объекте, розничное предприятие должно также разработать СОП для приема и хранения пищевых продуктов и ингредиентов. Если производится обработка пищевых продуктов, должны быть установлены и строго соблюдаться соответствующие меры контроля и требования. Продовольственный кодекс FDA устанавливает соответствующие требования к обработке и приготовлению многих пищевых продуктов, которые обрабатываются в торговых точках.Однако, если некоторые пищевые продукты высокого риска (например, суши, свежий сок, мясные деликатесы и т. Д.) Обрабатываются в торговом заведении, а не в более традиционном перерабатывающем предприятии, дополнительные меры контроля и выдача «отклонения» от регулирующий орган требуется до начала обработки (FDA 2013). Растущая розничная практика приготовления / приготовления / упаковки пищевых продуктов, традиционно обрабатываемых в контролируемых растительных средах, вызывает опасения. Любая переработка продуктов питания на уровне розничной торговли должна тщательно контролироваться.

По мере того, как предприятие становится чище, становится все труднее обнаруживать пищевые патогены, а тестирование становится все более ограниченным в его способности предотвращать болезни пищевого происхождения. Вот почему так важны программы, которые поощряют и контролируют использование барьеров и / или препятствий. При правильной организации эти мероприятия снижают риск болезней пищевого происхождения. Ничего нельзя сделать, чтобы полностью устранить бактериальное загрязнение, если не считать облучения. Поскольку большинство потребителей предпочитают свежий продукт, должны быть реализованы программы, которые снижают вероятность заболевания до минимального уровня.

Получение

Спецификации для получения можно найти в Разделе 3-202.11 Кодекса пищевых продуктов 2013 года (FDA 2013). Следующие рекомендации охватывают основные пункты, которые следует учитывать:

• Потенциально опасная пища (PHF) должна быть при температуре 41 ^º F или ниже, если это не предусмотрено законом (например, молоко, моллюски).

• Необработанные яйца скорлупы следует получать при температуре окружающего воздуха 45 ^º F или ниже.

• PHF, которые принимаются горячими, должны иметь температуру 135 ^º F или выше.

• PHF должен быть получен без каких-либо признаков температурного нарушения, такого как оттаивание.

Обработка

Одним из самых простых способов предотвращения пищевого сальмонеллеза является тщательное приготовление пищи. Следует отметить, что некоторые продукты, которые обычно подают в сыром виде — сырые яйца (используются в заправках для салатов Цезарь, домашний майонез, сырое тесто для печенья и т. Д.).) и свежие овощи — очевидно, не выиграют от процесса приготовления. Для этих предметов гораздо большее значение приобретают другие факторы, такие как санитария, гигиена труда и надлежащее хранение.

• Когда рецепт требует использования сырых яиц (например, салата Цезарь), попробуйте приобрести пастеризованный яичный продукт.

• Приготовьте яйца, рыбу, мясо или продукты, содержащие эти продукты, до внутренней температуры 145 ^º F или выше в течение как минимум 15 секунд.

• Приготовьте мясные продукты, размолотые до внутренней температуры 155 ^º F или выше, не менее 15 секунд.

• Готовить птицу до внутренней температуры 165 ^º F или выше в течение как минимум 15 секунд.

• Разогреть предварительно приготовленный материал до внутренней температуры 165 ^º F.

Хранение

Как только элемент получен и / или обработан, он перейдет к хранению (или просмотру).Есть несколько общих рекомендаций, регулирующих эту практику.

• Замороженные продукты должны оставаться замороженными до использования.

• Если замороженные продукты отображаются в холодильном шкафу, они должны оставаться на уровне 41 ^º F или ниже.

• Замороженные продукты следует размораживать при температуре 41 ^º F или ниже. Пищу также можно разморозить под струей воды при температуре 70 ^º F или ниже. Наконец, продукт можно разморозить как часть процесса приготовления.

• Продукт должен быть надлежащим образом охлажден. См. Разделы 3-501.14 и 3-501.15 Продовольственного кодекса 2013 года.

• Держите приготовленный продукт выше 135 ^º F при отображении и ниже 41 ^º F при хранении.

• Надлежащим образом промаркируйте весь хранящийся продукт.

Дополнительную информацию см. В Кодексе пищевых продуктов 2013 года (FDA 2013).

Личная гигиена

Мойте руки! Большая часть болезней пищевого происхождения, таких как сальмонеллез, вызвана плохой личной гигиеной, особенно отсутствием надлежащего мытья рук.Грязные руки могут загрязнить пищу. Хотя руки могут выглядеть чистыми, бактерии, вызывающие заболевание, слишком малы, чтобы их можно было увидеть. Всякий раз, когда вы готовите еду и вступаете в контакт с предметами, которые не являются частью процесса сборки, мойте руки. То же самое верно и в перчатках. НЕТ ПЯТИ ВТОРОГО ПРАВИЛА, КОГДА ЭТО ПРИХОДИТ К ПИЩЕВОЙ БЕЗОПАСНОСТИ! Миллионы бактерий и других микробов могут быть переданы при контакте. Ниже приведен список случаев, когда вам следует мыть руки:

• Перед обработкой, приготовлением или подачей пищи

• Перед обращением с чистой посудой или посудой

• После пользования туалетом

• После касания вашего лицо, порезы или язвы

• После курения / еды / питья

• После обработки сырого мяса, особенно домашней птицы

• После прикосновения к нечистому оборудованию, рабочим поверхностям, загрязненной одежде, загрязненной салфетке и т. д.

• После сбора и / или вывоза мусора

В вашем учреждении могут быть даже более строгие требования, которым вы должны соответствовать для обеспечения безопасности пищевых продуктов.

Как правильно мыть руки?

• Смочите руки теплой водой.

• Нанесите мыло и вымойте руки в течение 20 секунд.

• Промыть и высушить одноразовым бумажным полотенцем.

• Используйте бумажное полотенце, чтобы закрыть воду.

Список литературы

Blaser, M.J. и L.S. Новый человек. 1982. «Обзор сальмонеллеза человека: инфекционная доза». Клинические инфекционные заболевания 4 (6): 1096–1106.

Brenner, F.W, R.G. Villar, F.J. Angulo, R. Tauxe, B. Swaminathan. 2000. « Сальмонелла Номенклатура». Журнал клинической микробиологии 38 (7): 2465-2467.

Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC). 2006. «Расследование вспышки сальмонеллеза, октябрь 2006».Отдел бактериальных и микотических заболеваний. По состоянию на 14 июня 2016 г. http://www.cdc.gov/salmonella/2006/tomatoes-11-2006.html

Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC). 2016. «Многоуровневая вспышка сальмонеллезных инфекций, вызванных пунами, связанных с импортными огурцами». По состоянию на 14 июня 2016 г. http://www.cdc.gov/salmonella/poona-09-15/index.html

Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC). 2010. «Обновленное расследование: Многоуровневая вспышка человеческой инфекции сальмонеллы Enteritidis, связанной с яйцами-скорлупой (окончательное обновление)».По состоянию на 14 июня 2016 г. 14 июня 2016 г. http://www.cdc.gov/salmonella/enteritidis/index.html

Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC). 2012a. «Многосторонняя вспышка сальмонеллезных инфекций , связанных с арахисовым маслом производства Sunland,

.