Пирог с мясом грузинский: Кубдари – сванский пирог с мясом (Kubdari)

Содержание

Кубдари – сванский пирог с мясом (Kubdari)

Поделиться

Горная область северо-запада Грузии населена трудолюбивыми, отважными, весёлыми и гостеприимными горцами – сванами. Живут сваны общинами, в которые объединены деревни. «Страна тысячи башен» подарила кулинарии сванскую соль, чиждвари (жареные лепешки на листьях ореха), зисхору (кровяную колбасу) и кубдари (лепешки с мясом).

Сванскую соль готовят из нескольких ингредиентов ручным способом в каменных ступках. Из чего она состоит? Это набор традиционных грузинских специй: уцхо, кориандр, цицака, имеретинский шафран, чеснок, орех, семена укропа, соль и другие. Вряд ли в магазине вы купите эту специфическую приправу… кто выдаст старинный рецепт да пропорции ингредиентов?

Традиционный сванский мясной пирог

В каждой сванской общине существуют свои особенности приготовления этой несладкой выпечки. Пироги в селениях пекут с мясом, нутряным жиром, солёным и вяленым нутряным говяжьим жиром, луком, сванской солью, аджикой, зирой, кондари. Острый, пряный, невероятно сочный, испеченный на открытом огне, кубдари дарит тепло и насыщает в холодные дни.

Начинка для кубдари

Начинка самая распространенная – жирная свинина или смесь свинины с мясом быка. Мясо обязательно мелко нарезается острым ножом, забудьте о мясорубках и прочих кухонных помощниках. Вкусный кубдари можно приготовить только руками.

Тесто нам понадобится дрожжевое. Я рассказывала о приготовлении теста для мегрельских хачапури, аджарских хачапури-лодочек. Отличные вкусовые качества, нежное, одновременно эластичное, и прочное, чтобы выдержать обильную начинку. Формируются лепешки как осетинские пироги с сыром и различной зеленью, чеченский чепалгаш или дагестанский хычин, но диаметром меньше, немного толще. Сложность в том, чтобы при раскатывании кусочки мяса не порвали тесто.

Придется постараться! Делать или не делать дырочку? Делать: мясо будет быстро готовиться, образуя жирный сок и обильный пар. После выпечки смазываем каждую лепешку сливочным маслом, накрываем полотенцем, оставив на несколько минут для размягчения и распределения пикантного острого мясного сока.

Мясо для моих кубдари – свинина, замаринованная со специями, луком и чесноком. Говядину я не добавляла. Лук придает дополнительную сочность, и каждый маленький кусочек мяса… зачем я рассказываю, продегустируйте сами!

Грузия на моей кухне

Приготовим?

Готовим грузинский мясной пирог — Smak.ua

Время подготовки Время приготовления Порции
30 минут 40 минут 6

  • Мука пшеничная — 1 кг
  • Дрожжи — 1 ч ложка
  • Молоко — 500 мл
  • Масло растительное — 50 мл
  • Яйцо — 1 шт
  • Сахар — 1 ч ложка
  • Соль — 1 ч ложка
  • Масло сливочное — 50 г
  • Говядина — 800 г
  • Сало — 200 г
  • Чеснок — 4 зубчика
  • Специи грузинские — 1 ч ложка
  • Аджика — 1 ч ложка
  • Кориандр — 0,5 ч ложки
  • Перец красный жгучий — 0,5 ч. ложки
  • Соль сванская — 0,5 ч ложки
  • Зира — 0,5 ч ложки

1. Мясо и сало мелко режем ножом на маленькие кусочки. Рубим мелко лук и чеснок. Смешиваем мясо с салом, луком, чесноком, приправами, аджикой, солью. Вымешиваем начинку руками и ставим в холодильник мариноваться. 

2. В теплом молоке растворяем дрожжи и сахар. В муке делаем углубление и добавляем соль. Вливаем жидкость, добавляем яйцо и замешиваем тесто. Добавляем в конце замеса растительное масло. Оставляем тесто на час, накрыв пленкой.

3. По истечении времени тесто обминаем, вымешиваем и делим на равные части. Даем отлежаться 10-15 минут и формируем колобки для кубдари. 

4. Каждый колобок раскатываем, кладем начинку и защипываем сверху. Расплющиваем ладонью, присыпаем мукой и переворачиваем кверху. Выпекаем кубдари в разогретой до 180-190°С духовке на среднем уровне до золотисто-коричневого цвета 25-30 минут. Обильно смазываем сливочным маслом и оставляем прикрытым для смягчения на 10 минут.

 

Как и с чем подавать

Подаем готовый пирог к чаю.

Приятного аппетита!

Читай также: Блюдо дня: мясной пирог на картофельном тесте «Деревенский»

Если вы заметили ошибку, выделите необходимый текст и нажмите Ctrl+Enter, чтобы сообщить об этом редакции.

Грузинский пирог с мясом как называется


Кубдари по-грузински: рецепт с фото

Кубдари – так называется традиционный грузинский пирог с рубленым мясом и приправами. Его готовят на дрожжевом тесте, а начинка состоит из свиного, козьего мяса, телятины, или баранины. Делаются они, как и хачапури, но вместо сыра кладется мясная начинка. На особых торжествах: свадьбах, праздниках – это коронное блюдо.

Думаете, чем удивить гостей на праздничном столе? – кубдари по-грузински станет идеальным решением.

Грузинская кухня славится отменным вкусом, колоритом и контрастом. Исключением не стали и мясные пироги: пряные, острые и невероятно сочные – они не оставят равнодушным никого! Все гости будут поражены кулинарным мастерством хозяйки.

История

Родина этого удивительного яства – Сванетия (северо-запад Грузии), гористая местность, со сложными природными условиями. Долгие переходы и охота требовали сытной и калорийной пищи, что могла бы восстановить силы и избавить от голода. Важно было, чтобы она быстро не портилась и сохраняла свои свойства.

Мясные лепешки с толстым тестом стали идеальным вариантом – чтобы насытиться хватало всего пары штук. И вот, спустя века, до наших дней дошло множество рецептов кубдари.

Рецепты приготовления

Говорят, что настоящих кубдари можно отведать только в Сванетии, где их готовят потомки сванов. Только в Грузии они получаются идеальными, и происходит это не из-за особых умений местных кулинаров – грузинский дух наделяет еду особым вкусом.


В зависимости от предпочтений, традиционные пироги кубдари пекут по-разному. Не изменяется только основа – мясо определенных сортов для начинки и строго дрожжевое тесто. Тем не менее, и тут важно понимать суть каждого ингредиента. К примеру, если берется говядина, чтобы лепешки не были сухими и жесткими – нужно добавить больше сала. Если наоборот: мясо – жирная свинина, то сало можно даже не брать.

Чтобы замесить тесто, понадобится:

  • Коровье молоко – 0,5л.
  • Быстрые дрожжи – 6г.
  • Яйцо куриное – 1шт.
  • Мука – 1кг.
  • Соль – 1ч. л.
  • Масло – 2 т. л.
  • Сахар – 1ч. л.
  • Пряности.
  • Масло сливочное (смазывать лепешки) – 50 г.

Для начинки:

  • Говядина (жирная)/нежирная свинина – 1кг.
  • Сало –100-150г.
  • Репчатый лук – 2 крупных луковицы.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Теплая вода – сколько понадобится
  • Острая аджика – 1ст.л.
  • Молотый красный перец – 0,5ч.л.
  • Соль – 0,5ч.л.
  • Зира – 0,5ч.л.
  • Хмели-сунели/шамбала-1,5ч.л.

Иногда в начинку добавляют молотые семена укропа, кинзу или кориандр

Как готовить

Чтобы готовые кубдари были идеальными, следует придерживаться всех рекомендаций и действовать строго по рецепту. Если случайно упустить какой-то момент – пироги будут невкусными, а могут и вообще не получиться.

Очень важно выдержать пропорции, поэтому не стоит готовить, что называется, «на глаз»


Для начала нужно нарезать мясо на мелкие кубики, выложить их на доску и хорошо порубить ножом. Лук почистить, вымыть и максимально измельчить. Раздавить зубчики чеснока, помолоть на мясорубку сало, добавить к нему соль, специи и аджику. После тщательно смешать все ингредиенты, чтобы начинка хорошо пропиталась приправами и просолилась. Если она получается слишком сухой – ее можно немного разбавить водой.

После проведенных манипуляций, поставить миску в холодильник, чтобы начинка доходила.

Вот, как должно выглядеть готовое мясо

Пока мясо маринуется, нужно приготовить тесто: в теплое молоко высыпать дрожжи, сахар и помешивать до растворения. Спустя примерно полчаса, дрожжи активизируются, и на молоке появится пена – это сигнал, что теперь смесь можно использовать.

Далее в большую емкость высыпать муку, добавить соль, яйцо, растительное масло и влить дрожжевую основу. После этого вымешивать деревянной ложкой (чтобы избежать процессов окисления). Когда ложкой делать это станет трудно – переложить на доску и довести до нужной кондиции. Готовое тесто должно получиться не слишком тугим, но упругим и, не липнущим к рукам.

Из получившегося теста сформировать шар и положить его на 1 час в большую (в несколько раз больше шарика) емкость и накрыть пищевой пленкой. Это нужно для того, что увеличивающемуся (почти втрое) тесту было, куда «расти». По прошествии времени, снова вымесить и поделить на равные кусочки. Затем сформировать шарики, выложить их на плоской поверхности и, спустя 15 минут, немного раскатать их скалкой.

После этого разложить начинку по центру раскатанных шариков, завернуть края наверх и ладошками приплюснуть, чтобы получился своеобразный пирожок.

Аккуратно пригладить, присыпать мукой и, чтобы не разошлось тесто, положить на ту сторону, где кубдари залеплены. Оставить в таком положении на 25 минут, чтобы тесто снова подошло. В центре каждой лепешки сделать отверстие, чтобы выходил пар и переложить их на лист духовки.

Как правильно заворачивать кубдари

Противень поместить в разогретую до 180 °C духовку и выпекать 20-25 минут до золотистого цвета

Секрет кулинара: кубдари будут румяными, если смазать поверхность жидкой сметаной

По готовности нужно переложить выпечку на тарелку, смазать ее сверху сливочным маслом, чтобы не было твердой корочки. Накрыть полотенцем и оставить на 10 минут доходить.

После этого выпечка готова к употреблению – есть ее нужно горячим. Если пироги остыли – разогреть и наслаждаться неповторимым вкусом.

С чем можно есть лепешки

Кубдари с мясом считаются самостоятельным блюдом, а едят его, либо запивая вином, либо с соусами (например из кинзы) и салатами на основе томатов, лука и чеснока.

Похожие блюда

Если вдруг не хватило начинки на все тесто – не беда. Этот кусочек теста можно использовать для приготовления не только для кубдари, но и хачапури или лобиани.

Как быстро приготовить хачапури

Для того чтобы быстро переключиться на приготовление хачапури, нужно, чтобы в холодильнике был адыгейский сыр и сулугуни. Приготовить начинку для сырных пирогов, займет не больше 5 минут. Рецепт:

  1. Адыгейский сыр – около 300г.
  2. Сулугуни – 100г.
  3. Топленое сливочное масло – 1ч. л.
  4. Яйцо – 1 шт.

Натереть сыр, добавить яйцо и масло, перемешать – и начинка готова.

Лобиани из теста для кубдари

Если человек не любит мясо или сыр – зачем же лишать его удовольствия насладиться настоящими грузинскими блюдами. Можно приготовить лобиани – лепешки с пряной начинкой из фасоли.

Начинка:

  • Фасоль вареная – 400г.
  • Репчатый лук – 400г.
  • Растительное масло – 2ст.л.
  • Кинза, укроп, молотый комплекс перцев, соль – по вкусу.

Мелко порезанный лук обжаривать на сковороде до румяного золотистого цвета. Отварную фасоль измельчить блендером, добавить специи, соль и смешать с луком – все готово. Начинить тесто, посадить в духовку на 20 минут – и «дело в шляпе».

Будет здорово, если сделать своеобразное ассорти: лепешки с тремя видами начинки – настоящий грузинский банкет.

Если впереди важный праздник или радостное событие – на столе обязательно должны быть кубдари! Главное не полениться и приготовить одно из самых вкусных яств грузинской кухни.

Рекомендуем к просмотру

Грузинская выпечка: рецепты с фото

Традиционная грузинская кухня невозможна без хлеба и прочих мучных блюд. Способ выпекания многих из них не обычен. Используется специальная печь, стенки которой и служат поверхностью для приготовления. Множество рецептов адаптированы к современной действительности, что позволяет познакомиться с традиционной кухней этой удивительной страны, прилагая минимум усилий.

Самая известная и популярная выпечка – хачапури. Дословный перевод названия – «пирог с творогом». Повсеместное распространение этой выпечки породило множество рецептовгрузинских пирогов с самыми разнообразными начинками: мясными – кубдари, сладкими – грузинские пирожки.

Хачапури с сулгуни

Рецепт этого сырного грузинского пирога прост и не занимает много времени. Готовое блюдо имеет вид круглой лепешки с сырной начинкой внутри. В основе – дрожжевое тесто.

Рис.1 Фото закрытого сырного пирога в готовом виде

СОВЕТ. Дрожжевое тесто хранится в холодильнике в среднем 2 дня. Заготовка большого объема заранее позволит попробовать множество рецептов хачапури с разными начинками.

Чтобы приготовить сырный хачапури требуется подготовить следующие продукты:

  • Вода – полтора ст.
  • Подсолнечное масло без запаха – три ст. ложки
  • два гр. готовых растворимых дрожжей
  • Соль и сахар – ½ ч. л. каждого
  • 2 ст. муки
  • Сыр «Сулгуни» – ½ килограмма
  • Сливочное масло – 80 гр.
  • Яйцо
Рецепт грузинского пирога с сыром

Для того, чтобы приготовить тесто потребуется совершить несколько простых действий:

  1. Соединить воду и муку, дрожжи, масло, сахар, соль. Смесь требуется перемешивать до приобретения ею однородной текстуры.
  2. Подсыпать муку в таком количестве, чтобы тесто приобрело плотную консистенцию.
  3. Дать настоятся более получаса.

В тот период, когда настаивается тесто, готовится начинка:

  1. Натереть сыр на терке.
  2. Перемешать сыр со сливочным маслом.
  3. Размять тесто скалкой в тонкий круглый блин.
  4. Выложить начинку, отступая от края, ближе к середине.
  5. Собрать края теста к центру, укрывая, тем самым, начинку внутри.
  6. Раскатать получившийся пирог не порвав тесто до толщины 10мм.
  7. В центре сделать отверстие, чтобы выходил пар.
  8. Взбить яйцо и обработать им верх пирога.
  9. Разогреть духовку до 180 градусов.
  10. Поместить хачапури в форму для запекания.
  11. Выпекать 20 минут.
  12. Зарумянившуюся выпечку извлечь из духовки и покрыть тонким слоем сливочного масла.

Хачапури с сыром подается к столу в горячем виде.

СОВЕТ. При добавлении соли для приготовления блюда требуется учесть, – «Сулгуни» обладает выраженным соленым вкусом.

Приготовление «Кубдари» – грузинский мясной пирог

В Грузии большой популярностью пользуются как осетинские пироги, так и блюдо из рубленого мяса – называется «Кубдари». В традиционной кухне у грузин принято сочетать 2 вида мяса – говядину и свинину при приготовлении этой выпечки.


Рис.2 Фото готового мясного пирога.

В рецепт «Кубдари» входят следующие продукты:

  • ½ кг свинины
  • ½ кг говядины
  • Луковица
  • Чеснок
  • 1 кг муки высшего сорта
  • 2 стакана воды
  • Сухие дрожжи – одна чайная ложка
  • Яйцо
  • Сливочное масло
  • Соль, сахар, кориандр, тмин, молотый красны перец – по вкусу

Для приготовления мясного пирога необходимо:

  1. Нарубить свинину и говядину кусками. Размер каждого кусочка не должен быть большим.
  2. Мелко нарезать лук и чеснок.
  3. Добавить его в мясо, всыпать приправы.
  4. Приготовление теста:
  • Растворить дрожжи в воде.
  • Добавить муку и яйцо.
  • Тщательно вымешать тесто.
  • Настоять не менее двух часов.
  • Добавить еще муку до тех пор, перемешать. Плотность теста должна быть высокой, текстура однородной.
  1. Раскатать скалкой тесто в округлую лепешку.
  2. В центре равномерно разместить начинку.
  3. Собрать края теста и защепить, укрыв тем самым мясо внутри.
  4. Нагреть духовку до 200 гр.
  5. Поставить пирог и выпекать до готовности.

«Кубдари» подается к столу горячим, сразу после приготовления.

Грузинские сладкие мучные изделия

Классический представитель грузинской сладкой выпечки называется «Када». Эти пирожки могут быть приготовлены из дрожжевого или песочного теста.

Рекомендуем к просмотру

ФЫДЖИН — ОСЕТИНСКИЙ МЯСНЫЙ ПИРОГ

ФЫДЖИН — ОСЕТИНСКИЙ МЯСНЫЙ ПИРОГ

Опубликовано georgianrecipes 2014/06/29 · 3 комментария

В этом традиционном осетинском рецепте мы покажем, как приготовить Фиджин, одно из самых популярных осетинских блюд. Мясной пирог может быть приготовлен с говяжьей начинкой или смесью говядины и свинины или говядины с бараниной. Мы сделали наши с говядиной и свининой. Этот мясной пирог похож на Svanetian Kubdari (по-грузински კუბდარი), но использует рубленое мясо вместо нарезанного мяса.

Ингредиенты для начинки (на 2 пирога) : 1,2 кг фарша из говядины и свинины, 3 лука, 4-5 зубчиков чеснока, 1 острый красный перец, половина чайной ложки черного перца, 300 мл говяжьего бульона и соль (сумма зависит от личных предпочтений).

Ингредиенты для теста : 1,3 кг муки (в том числе 300 г для пыли и замеса), 500 мл теплой воды или молока, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка пищевой соды и 1 чайная ложка соли.

Приготовление (тесто) : Добавить 1 кг муки в миску.Сделать депрессию в муке. Добавьте 600 мл теплой воды или молока, 30 г мягкого масла, 1 яйцо, 1 чайную ложку пищевой соды и 1 чайную ложку соли. Смешайте вручную.

Тесто должно быть сформировано в мягкий шарик.

Накройте миску липкой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы тесто поднялось. После того, как тесто поднялось, добавьте 150 г муки и плотно замесите тесто.

Приготовление (начинка) : Добавьте фарш из говядины / свинины в миску.Мелко нарезать лук, красный перец и чеснок и добавить в миску вместе с половиной чайной ложки черного перца и солью (количество зависит от личных предпочтений).

Добавить 230 мл говяжьего бульона. Сожмите и перемешайте вручную. Оставьте на 30 минут перед использованием.

Присыпьте разделочную доску мукой и разделите тесто на 2 больших и 2 маленьких шарика. Большие кусочки образуют основу для каждой из двух кондитерских изделий, а меньшие кусочки образуют крышки.На рисунке ниже показан один из больших и один из меньших шаров.

Раскатайте 2 больших куска на глубину 5 мм.

Втирать масло в основу и бока двух круглых форм для выпечки (диаметром 26-28 см) перед добавлением каждой кондитерской основы. Используйте свои пальцы, чтобы сформировать тесто в форме формы для выпечки.

Добавьте половину начинки в каждую форму для выпечки.

Скоро используйте деревянный для сжатия начинки, убедившись, что смесь вдавливается в стороны.

Раскатайте два небольших кусочка теста на глубину 2-3 мм и в каждом сделайте круглое отверстие в середине и четыре прорези.

Аккуратно положите тесто на форму для выпечки. Используйте свои ладони и большие пальцы, чтобы сформировать тесто вокруг блюда.

Обрезать лишнее тесто.

Мы сделали искривленный край нашему. Этот вид украшения используется для торжеств и праздников. Выпекать тесто в духовке при температуре 200 С.Через 15 минут добавить 3 столовые ложки бульона.

Кисть с желтком одного яйца, смешанного с чайной ложкой молока.

Снизить температуру до 180 С и продолжать выпекать, пока печенье не станет золотистым.

Обслуживание : натереть маслом и сразу подавать. В Осетии верхнюю часть теста вынимают и нарезают на полоски, которые затем окунают в мясные соки. Мясо и оставшееся тесто едят вилкой.

Наслаждайтесь своей осетинской выпечкой!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Похожие

Подано под выпечкой, говядиной, фуд-фотографиями, свининой · С метками ოსური სამზარეულო, ოსური ღვეზელი, ქართული კერძები, ქართული სამზა Cook, кулинария, фуд-фотография, фиджин, грузинская кухня, грузинская кухня, кубдари, мясные кондитерские изделия, рецепты мясного пирога, осетинский Пирог, рецепты, южноосетинская кухня, югоосетинские блюда, традиционные грузинские рецепты

,

Что они ели — Грузинские Вещи

Еще раз мы очень рады приветствовать в нашем блоге еще одного гостя, милого Ригана Уокера, который написал для нас еще одну увлекательную статью. На этот раз она посмотрела на предмет, который очень близок нашим сердцам — еда!

«Морское приключение, как никто другой, захватывающий роман!» — Ширли Басби, автор бестселлера «Нью-Йорк Таймс»,

. Для получения дополнительной информации и фрагментов из книги Риган, пожалуйста, перейдите по ссылкам внизу страницы.

Луис Мелендес (1716–1780), Натюрморт с яблоками, виноградом, дынями, хлебом, кувшином и бутылкой

Во время исследования моей истории «Приручить ветер », приквела к моей трилогии «Агенты короны», мне напомнили как хорошо питались грузины даже в 18 веке, особенно если они были людьми со средствами и имели доступ к большому загородному саду.

Начиная с конца 1600-х годов, многие представители английской аристократии отправляли своих поваров во Францию, чтобы научиться готовить, но, очевидно, эксперимент имел смешанный успех (хотя, я полагаю, английские кухни выиграли от Французской революции, когда многие беженцы бежали на север).Элиза Смит, одна из первых писательниц кулинарного искусства, не приветствовала французскую кулинарию, но Ханна Гласс, чье «Искусство кулинарии стало простым и легким», возможно, была самой успешной кулинарной книгой 18 -го -го века, должна была почувствовать иначе как она включала французские рецепты.

Искусство кулинарии Glasse с подписью 1748 года

К 1758 году стали появляться современные методы приготовления пищи с Сарой Филлипс ‘Ladies Handmaid , в которой она дает указание поварам использовать минимальное количество жидкости и минимальное время приготовления овощей, что звучит очень современно.Артишоки и фасоль были популярны, как и огурцы.

Если бы у кого-то была земля для выращивания сада, французская компания Vilmorin-Andrieux & Cie, парижские купцы, помогла бы с первым каталогом семян для овощей в огороде, включая бобовые, салатные растения, семена цветов и луковицы, опубликованные в 1766 году.

Страница каталога Vilmorin-Andrieux & Cie

Многие владельцы поместья содержали обширные сады и огороды. Во второй половине 18 -го века они использовали каналы для транспортировки продукции, где таковые были доступны.В конце столетия дороги улучшились, и транспорт стал легче. Таким образом, лондонские рынки выиграли от продукции, выращенной в других местах.

Что касается хлеба, основного продукта жизни, то, как и сейчас, население, казалось, предпочитало белый хлеб темному хлебу. Фермеры выращивали больше пшеницы, чтобы удовлетворить спрос на белый пшеничный хлеб. Когда во второй половине века наступила плохая погода, зерно либо импортировалось, либо хлеб дополнялся другими злаками, не популярными среди людей. В 1767 году Артур Янг прокомментировал: «Ржаной и ячменный хлеб с ужасом смотрят даже на бедняков.”

Натюрморт с хлебом Ceruti 1750

На завтрак дворянство ело обогащенный, фруктовый хлеб или пирожные со специями и слегка приправленные булочки, приправленные тмином, которые подавали в горячем виде с маслом. Кексы были также популярны на севере с 1770-х годов. Если кто-то хотел намазать что-нибудь на хлеб, там было масло, мед, мармелад и варенье из различных фруктов, таких как малина, вишня и яблоки.

Завтрак может включать в себя копчености. У меня были они, и лично мне однажды было достаточно.Как правило, щипцы — это сельдь или молодой лосось, очищенный, очищенный от костей, высушенный и натертый солью и перцем, затем обжаренный или запеченный и поданный горячим за завтраком. У меня были копченая сельдь. После одного укуса я попросил официанта забрать рыбу. Мой попутчик поблагодарил меня.

Вареную овсяную кашу со сливочным маслом, которая называется «каша», можно было подавать на завтрак со сливками, как сегодня, но также и вечером.

Шоколад был горячим напитком, который, как думали, делал женщин фертильнымиКак умно Неудивительно, что сегодня мы любим солидные вещи!

Что касается других блюд, там был суп, рагу и мясо, если вы могли себе это позволить.

Суп сервант

Белый суп с бульоном из телятины, сливками и миндалем. Иногда это было загущено с рисом или сухарями. На улицах Лондона продавцы продавали гороховый пудинг и гороховый суп.

Lobscouse, рагу из мяса и овощей было знакомо морякам и могло быть весьма разнообразным. (Тушеное мясо было частым блюдом на Fairwinds , корабле моего героя в «Приручить ветер »).

Что они ели для основного блюда на ужин? Ну, если можно было позволить, баранина и говядина, чтобы быть уверенным. В течение первой половины столетия тысячи голов крупного рогатого скота попадали на рынок Смитфилд в Лондоне каждый год. Однако мясо не всегда было хорошего качества. Герцогу Бедфорда приказали вывезти овец и крупный рогатый скот из его поместья в Вобурне и припарковать на полях возле его лондонского дома, чтобы ему не пришлось делать покупки в Смитфилде. Однако их нужно было защищать от воров.

Много разных видов мяса потреблялось, иногда за один прием пищи, среди них говяжья вырезка, оленина, баранина, ветчина, бекон, заяц (кролик), курица, гуси, индейка, голуби, утки и куропатка. У ирландского джентльмена, путешествующего по Англии в 1752 году, был « очень хороший ужин », состоящий из «котлет из телятины, голубей, спаржи, баранины и салата, яблочного пирога и пирогов ». Ирландский джентльмен, Путешествие по Англии , 1752.

Рыба также потреблялась бы, в зависимости от того, где вы жили.Лосось и тунец были среди зарегистрированных, а также моллюсков, таких как устрицы. (Лобстер был дешев, потому что их было так много.)

Натюрморт с лобстерами

На ужин может быть холодное мясо и кусок сыра чеддер. Также было много видов сыра.

Англичане любили свои пудинги, как тогда, так и сейчас, вкусные и сладкие. Они нравились даже офицерам на кораблях. И был предложен напиток, содержащий сидр или вино, подслащенное мускатным орехом, молоком и сливками.

Фрукты были удивительно разнообразны. Рынки под открытым небом могут продавать фрукты так же, как сегодня, но и в других магазинах также есть фрукты. Софи де ла Рош, немецкая посетительница Лондона в 1786 году, написала о своей прогулке по Оксфорд-стрит. Прокомментировав множество магазинов, она отметила:

«Точно так же заманчивы кондитеры и плоды, где за красивыми стеклянными окнами выставлены пирамиды ананасов, инжира, винограда, апельсинов и всевозможных фруктов».

Йоханнес Зоффани, Фруктовые лавки

Когда было тепло, льды были очень желанными.Хотя они были известны в Англии с конца 17 9999-го века, французские и итальянские кондитеры, открывшие магазины в Лондоне в середине 18 века, стали популярными. Некоторые сорта, которые являются модными в наше время, такие как черный хлеб и фисташки, датируются этим периодом. Были также льды, сделанные из цветов бузины, жасмина, белого кофе, чая, ананаса, барбариса и множества других необычных ароматов. Yum!

Грузинские льды

В 1757 году итальянский кондитер Доменико Негри открыл магазин на площади Беркли под знаком « Горшок с ананасом ».Ананас был символом роскоши и широко использовался в качестве логотипа для кондитеров. Впечатляющая торговая карточка Негри не только содержала ананас, но и рекламировала, что он занимается производством влажных и сухих конфет на английском, французском и итальянском языках. В году «Приручить ветер» героиня и ее подруга леди Дэнверс делают особую остановку у Негри, чтобы купить сладости.

Магазин мороженого PineApple Negri

Что пить? Ну, чай был национальным напитком, но дорогим.Кофейни процветали и неудивительно. Мужчины думали, что это улучшило их сексуальное мастерство. Вино может сопровождать обед богатого человека. Хороший винный погреб может включать в себя шампанское, кларет (бордо), херес, порт и мадейру. Удары были также популярны, холодные или согретые и часто пряные. (Это могло быть одним из способов использования мускатного ореха, имбиря, гвоздики и корицы.) Народ выпил эль. И мы не можем забыть паруса на Рождество.

В целом это была богатая плата за проезд!

Париж 1782… НЕВИННЫЙ ПРЕСТУПЛЕН

Все, что Клэр Донет знала, это мир внутри стен монастыря в Сен-Дени.Она понятия не имела, что ее любимый папа — пират. Но когда он схватил шхуну Саймона Пауэлла, английский капер решил взять одну вещь, которую его враг считал самой дорогой — ее.

БИТВА ПРИСОЕДИНЕНА

Воды между Францией и Англией вспыхивают в результате столкновений отца Клэр и ее похитителя, когда на море бушует последний год американской революции, в Париже скрываются шпионы, а страсть Клэр к английскому капитану возрастает.

Ссылки на покупку книги Риган можно найти, перейдя по ссылкам ниже

Regan Walker

Если вам понравилось это чтение, вам также может понравиться предыдущая статья Ригана для нас о Лондонском порту.

Лайк:

Лайк Загрузка …

.

Рецепт хинкали (грузинские пельмени с мясом)

Хинкали — особенность кавказской нации Грузии. Чаще всего их подают в специальных ресторанах, где вкусные мясные пельмени подаются просто с обильным добавлением измельченного черного перца. В то время как говяжий фарш и ягненок являются наиболее распространенной начинкой, вы также можете приготовить хинкали, фаршированные нарезанными грибами или сыром.

Делает от 12 до 15 пельменей

Ингредиенты

Тесто

  • Мука — 3 стакана
  • Соль — 2 чайные ложки
  • Яйцо взбитое (по желанию) — 1
  • Вода — от 1 до 1 1/2 чашки

Заполнение

  • Говяжий фарш или ягненок — 1 фунт
  • Свинина молотая — 1/2 фунта
  • бульон или вода — 1/2 стакана
  • Лук, рубленый — 2
  • рубленой петрушки — 1/4 стакана
  • Укроп рубленый — 1/4 стакана
  • Наземный тмин — 1 столовая ложка
  • Соль и перец — к сезону
Метод
  1. Смешайте муку и соль в большой миске. Сделайте колодец в центре и добавьте яйцо и 1 стакан воды. Размешайте яйцо и воду в муке вилкой. Добавьте больше воды по мере необходимости, чтобы сформировать мягкое тесто. Выньте тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и замесите до получения однородной массы 5 — 6 минут. Накрыть крышкой и оставить на 20 минут для отдыха.
  2. В другой миске смешайте ингредиенты для начинки. Приготовьте небольшую порцию в смазанной жиром сковороде, чтобы попробовать приправу, и при необходимости отрегулируйте.
  3. Нарезать оставшееся тесто на 2 порции.Раскатайте одну порцию теста толщиной до 1/4 дюйма. Вырежьте 3-дюймовые круги теста, используя формочку для печенья или большой стакан. Раскатайте каждый раунд в 5- или 6-дюймовый раунд. Посыпать каждый раунд небольшим количеством муки и отложить в сторону, как вы закончите с остальными.
  4. Поместите около 1/4 чашки начинки в центр круглого теста. Обрабатывая пельмени, подведите край теста поверх начинки, сделайте складки в тесте и соедините края поверх начинки. Сожмите вершину клецки вместе, чтобы запечатать это и сформировать кнопку. Повторите с остальными кругами теста и начинкой.
  5. Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавьте пельмени в воду и варите при слабом кипении от 15 до 20 минут.
  6. Извлеките пельмени в блюдо с выдолбленной ложкой. Приправить щедро черным перцем и подавать горячим.
  7. Как кушать хинкали : Возьмите верхнюю ручку пельмени и поднесите ко рту.Сделайте первый укус осторожно. Если клецки были запечатаны правильно, вкусный бульонный сок выделится. Ешьте остатки пельмени, за исключением верхней ручки. Ручку никогда не едят грузины. Вместо этого выложите их на тарелку, чтобы сохранить аппетит.
Вариации Хинкали
  • Мясной начинок : Начинка из говядины и свинины наиболее распространена в низинах и городах, тогда как ягненок чаще встречается в горах. Вы также можете попробовать использовать молотую курицу или индейку.
  • Сыр Хинкали : Есть два местных сыра, обычно используемых в сыре хинкали. Sulguni — свежий сыр, похожий на моцареллу. Чанах — более острый, рассоленный сыр и может быть заменен на фета. Натереть или измельчить около 2 фунтов сыра по вашему выбору и растолочь вместе с примерно 4 столовыми ложками размягченного сливочного масла и несколькими измельченными травами для образования начинки.
,

Кубдари — грузинский пирог с мясом

  Кубдари…Какое красивое мелодичное грузинское слово .А ведь так называется обыкновенный пирог с мясом,который был придуман в северно-западной части Грузии — Сванетии.Признаюсь, что готовя очередное  блюдо грузинской кухни, я даже не ожидала, что  будет настолько вкусно.Впрочем,разве   грузинская кухня может быть другой?

Мясо мелко нарезать ножом, и также лук и чеснок. Смешать мясо с луком, чесноком, приправами и аджикой, солью.

 

 

 

 

 

Вымешивать начинку советую только руками, чтобы каждый кусочек равномерно получил свою порцию пряностей. Накрыть крышкой и поставить в холодильник мариноваться, а тем временем приготовить дрожжевое тесто.

  
 
 

 

В теплом молоке растворите дрожжи и сахар. В муке сделайте углубление, добавьте соль. Вылейте жидкость, добавьте яйцо и замесите тесто. Масло добавьте, когда мука соединиться с жидкостью.
 
 
 

 

 
Замесите упругое тесто, сформируйте шар и оставьте подходить до одного часа, накрыв ёмкость крышкой или пленкой. Масса увеличится в несколько раз.
 
 
 

 

 

 

Вымесите, разделиет на равные части. Сформируйте колобки для кубдари и дайте им отлежаться 10-15 минут перед формированием.

 

 

 

 

 

 

Каждый колобок пальцами, ладонью или скалкой раскатайте, выложите начинку на середину.

 

 

 

 

 

 

Колобок защипните сверху .

 

 

 

 

 

 

Ладонью расплющите, присыпьте мукой и переверните кверху. Аккуратно раскатайте пирог до 20 сантиметров в диаметре.

 

 

 

 

 

 

Слой теста должен получиться тонким, но не прорваться. Если прорвался, то смочите водичкой и подлатайте кусочком теста.

 

 

 

 

 

 

 

Делаем маленькую дырочку сверху, помещаем кубдари на противень . Кубдари не смазывают желтком перед выпечкой!

 

 

 

 

 

Выпекаем кубдари в разогретой до 180-190 градусов духовке на среднем уровне до золотисто-коричневого цвета 25-30 минут. Больше держать в духовке пирог смысла нет, так как начинка готовится быстро, а тесто будет сохнуть.

 

 

 

 

 

 Перекладываем кубдари на блюдо, обильно смазываем сливочным маслом для смягчения, прикрываем. Пирог оставляем прикрытым на 10 минут.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Кубдари подаём горячим, наслаждаясь уникальным вкусом .

 

 

 

 

 

 

 

 

На второй день разогрейте кубдари на мангале, в духовке, на сковороде, в микроволновой печи или просто на рогатине из ветки на костре,как это делали пастухи в горах Сванетии.

Приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Кубдари

Кубдари – традиционный сванский пирог с мясом. Острый, пряный, невероятно сочный, испеченный на открытом огне, кубдари дарит тепло и насыщает в холодные дни.

Горная область северо-запада Грузии населена трудолюбивыми, отважными, весёлыми и гостеприимными горцами – сванами. Живут сваны общинами, в которые объединены деревни.

«Страна тысячи башен» подарила кулинарии сванскую соль, чиждвари (жареные лепешки на листьях ореха), зисхору (кровяную колбасу) и кубдари (лепешки с мясом).

Сванскую соль готовят из нескольких ингредиентов ручным способом в каменных ступках. Из чего она состоит? Это набор традиционных грузинских специй: уцхо, кориандр, цицака, имеретинский шафран, чеснок, орех, семена укропа, соль и другие. Вряд ли в магазине вы купите эту специфическую приправу… Кто выдаст старинный рецепт да пропорции ингредиентов?

Традиционный сванский мясной пирог

В каждой сванской общине существуют свои особенности приготовления этой несладкой выпечки. Пироги в селениях пекут с мясом, нутряным жиром, солёным и вяленым нутряным говяжьим жиром, луком, сванской солью, аджикой, зирой, кондари.

Начинка самая распространенная – жирная свинина или смесь свинины с мясом быка. Мясо обязательно мелко нарезается острым ножом, забудьте о мясорубках и прочих кухонных помощниках. Вкусный кубдари можно приготовить только руками.

Тесто нам понадобится дрожжевое. Отличные вкусовые качества, нежное, одновременно эластичное, и прочное, чтобы выдержать обильную начинку. Формируются лепешки как осетинские пироги, но диаметром меньше, немного толще. Сложность в том, чтобы при раскатывании кусочки мяса не порвали тесто. Придется постараться!

Делать или не делать дырочку? Делать: мясо будет быстро готовиться, образуя жирный сок и обильный пар. После выпечки смазываем каждую лепешку сливочным маслом, накрываем полотенцем, оставив на несколько минут для размягчения и распределения пикантного острого мясного сока.

Необходимые продукты

Для теста:
• Мука пшеничная – около 1 кг
• Дрожжи (сухие) – 1 ч.л.
• Молоко теплое (или вода) – 500 мл
• Растительное масло (без запаха) – 50 мл
• Сахар – 1 ч.л.
• Соль – 1 ч.л.
• Яйцо – 1 шт

Для начинки кубдари:

• Свинина (если мясо постное, добавьте сало, нарезанное меленьким кубиком как на манты) – 1,2 кг; или 900 г жирной свинины + 300 г говядины
• Лук белый или репчатый, крупный – 2-3 шт
• Чеснок, зубчики – 4-5 шт
• Аджика – 1 ст.л. с горкой, можно больше
• Кориандр — 1/2 ч.л.
• Уцхо — 1/2 ч.л.
• Зира — 1/4 ч.л.
• Красный острый перец — 1/2 ч.л.
• Сванская соль, если есть — 1/2 ч.л.
• Соль по вкусу
• Сливочное масло для смазывания готовых пирогов – 100 г

Способ приготовления

Этап 1
Приготовим начинку. Мясо мелко нарежем ножом – это обязательная опция. Нарубим мелко лук и чеснок. Смешаем мясо с луком, чесноком, приправами и аджикой, солью. Вымешивать начинку советую только руками, чтобы каждый кусочек равномерно получил свою порцию пряностей. Накроем крышкой и поставим в холодильник мариноваться, а тем временем приготовим дрожжевое тесто.

Этап 2
Приготовим тесто. В теплом молоке растворим дрожжи и сахар. В муке сделаем углубление, добавим соль. Вольём жидкость, разобьем яйцо, начнем замешивать тесто. Масло добавляем, когда мука соединилась с жидкостью. Замесим упругое тесто, сформируем шар, оставим подходить до одного часа, накрыв ёмкость крышкой или пленкой. Масса увеличится в несколько раз. Обомнем, вымесим, разделим на равные части. Сформируем колобки для кубдари. Даем отлежаться 10-15 минут перед формированием.

Этап 3
Формирование. Каждый колобок пальцами, ладонью или скалкой раскатаем, выложим начинку, защипнем сверху (смотрите фото). Ладонью расплющим, присыплем мукой и перевернем кверху. Аккуратно раскатаем пирог до 20 сантиметров в диаметре. Слой теста должен получиться тонким, но не прорваться. Если прорвался, то смочите водичкой и подлатайте кусочком теста. Делаем маленькую дырочку сверху, помещаем кубдари на противень. Кубдари не смазывают желтком перед выпечкой!

Этап 4
Выпекаем кубдари в разогретой до 180-190 градусов духовке на среднем уровне до золотисто-коричневого цвета 25-30 минут. Больше держать в духовке пирог смысла нет, так как начинка готовится быстро, а тесто будет сохнуть. Перекладываем кубдари на блюдо, обильно смазываем сливочным маслом для смягчения, прикрываем. Пирог оставляем прикрытым на 10 минут.

Этап 5
Кубдари подаём горячим, наслаждаясь уникальным вкусом горной Сванети. На второй день разогрейте кубдари на мангале, в духовке, на сковороде, в микроволновой печи.

Источник

Если вам понравился данный материал, нажмите на кнопку любимой соц. сети, чтобы о нем узнали другие люди. Спасибо!


Похожие записи

КУБДАРИ — ПИРОГ С МЯСОМ. Грузинская кухня. | Маленький КУЛИНАР

Кубдари (пирог с мясом) был придуман в северно-западной части Грузии — Сванетии. Лепешки с мясом и специями могли не портиться довольно долго, а разогреть их было нетрудно — стоило только разжечь костер.

  • 2 кг дрожжевого теста
  • 1,5 кг мякоти жирной говядины или не слишком жирной свинины
  • 300 г говяжьего или свиного жира — я брала сало
  • 4-5 средних луковиц
  • 3-4 зубчика чеснока
  • молотый острый красный перец
  • по 1 ч.л. молотых кориандра, зиры, уцхо-сунели, семян укропа
  • аджика
  • соль

Для теста:

  • 800 г — 1 кг пшеничной муки
  • 500 г мацони (или натурального йогурта, простокваши)
  • 1 стакан молока
  • 1 яйцо
  • 100 г сливочного масла
  • 150 г рафинированного подсолнечного масла
  • 1 ст.л. с горкой сухих дрожжей
  • сахар
  • соль

Приготовление:

Тесто:

Подогрейте молоко, чтобы было чуть теплое (градусов 37-38), всыпьте щепотку сахара, дрожжи, налейте немного подсолнечного масла, присыпьте мукой и поставьте в теплое место на 15 мин.

Растопите и слегка остудите сливочное масло. После того как дрожжи начнут подходить, смешайте дрожжевую смесь с мацони (я брала простоквашу), всыпьте большую часть просеянной муки, вбейте яйцо и начинайте месить. По мере надобности добавляйте муки, в процессе вымешивания влейте сливочное масло, добавьте соли, продолжайте месить. Время от времени наливайте на руку подсолнечное масло и обмазывайте ком теста. Через 20 минут тесто обычно готово и не прилипает к рукам.

Скатайте тесто в аакуратный ком, присыпьте мукой, накройте полотенцем и поставьте в теплое место подходить на 1 час.

Поднявшееся тесто снова перемесите, дайте ему подойти еще раз, примерно 1,5 ч. Тесто готово для разделки и выпекания.

Кубдари

Мясо нарежьте острым ножом очень маленькими кусочками. Я делала фарш, но кубдари от этого не пострадал ))), жир (я брала сало) и лук очень мелкими кубиками, чеснок пластинками. Всыпьте специи, соль, добавьте аджику по вкусу, перемешайте, поставьте пропитываться на 30 минут.

На доске, присыпанной мукой, разделите тесто на равные кусочки — примерно по 200 г, раскатайте, положите в середину начинку — столько, чтобы кусочки мяса легли в один слой, соберите края лепешки вместе, защипните, положите на противень швом вниз, проколите в верхнем слое дырочку в центре.

Добавлю от себя, перед отправкой в духовку я смазала кубдари смесью яйца с ложкой сметаны — получилась замечательная корочка.

Выпекайте в разогретой до 180-200 градусов духовке, примерно 20 минут. Когда корочка зарумянится, выложите готовые кубдари на льняное ИЛИ хлопковое полотенце, смажьте маслом и заверните.

Понравился рецепт, ставьте лайки и подпишитесь на канал — Маленький КУЛИНАР ПОДПИСАТЬСЯ

Ещё рецепты грузинской кухни

  1. ОЧАРОВАНИЕ ГРУЗИНСКОЙ КУХНИ: ТОП-7 ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ
  2. Мясо по-грузински. Грузинская кухня.
  3. Чахохбили. Грузинская кухня
  4. АРОМАТНОЕ МЯСО ПО-ГРУЗИНСКИ. Грузинская кухня.
  5. КУБДАРИ — ПИРОГ С МЯСОМ. Грузинская кухня.
  6. Мегрельский хачапури. Грузинская кухня.
  7. Чкмерули — это очень вкусное блюдо грузинской кухни, которое готовится из курицы
  8. Говяжья печень в гранатовом соусе. Грузинская кухня.
  9. Зеленая Аджика. Грузинская кухня.
  10. Острый перец по-грузински. Грузинская кухня.
  11. Кучмачи горячие. Грузинская кухня.
  12. «Острое» или «Солянка» по-грузински. Грузинская кухня.
  13. Салат из красного лобио. Грузинская кухня.
  14. Грибы с сулгуни на кеци. Грузинская кухня.
  15. Легкие с луком по-грузински. Грузинская кухня.
  16. Буглама из баранины. Грузинская кухня.
  17. Фасоль «Лобио Харкалия». Грузинская кухня.
  18. Салат «Вишеньки». Грузинская кухня.
  19. ПХАЛИ ИЗ КУРИЦЫ. Грузинская кухня.
  20. Мясо в цахтоне. Грузинская кухня.
  21. Стручковая фасоль с помидорами. Грузинская кухня.
  22. Салат «Ачечили». Грузинская кухня.
  23. Салат из зеленых помидор. Грузинская кухня.
  24. Мужужи из свинины. Грузинская кухня.
  25. КУЧМАЧИ. Грузинская кухня.
  26. Помидоры с зеленью и чесноком. Грузинская кухня.
  27. Чанахи – рецепт классический. Грузинская кухня.
  28. ЧАШАШУЛИ. Грузинская кухня.
  29. Пхали из шпината. Грузинская кухня.
  30. Баклажаны с орехами. Грузинская кухня.
  31. Гозинаки. Грузинская кухня.
  32. Чурчхела — это традиционная восточная и кавказская сладость..
  33. Аджапсандали с куриными крылышками. Грузинская кухня.
  34. КАУРМА. Грузинская кухня.
  35. Чахохбили. Грузинская кухня.
  36. Солянка по-грузински. Грузинская кухня.
  37. Куриная печень с кондари и сметаной. Грузинская кухня.
  38. Курица со сметаной. Грузинская кухня.
  39. Сацебели — подлива к мясу. Грузинская кухня.
  40. Куриная печень. Грузинская кухня.
  41. Хачапури по-Аджарски. Грузинская кухня.
  42. Кучмачи — грузинская кухня
  43. Аджапсандал (РАГУ) из баклажан
  44. Лобиани (Хачапури с красной фасолью)
  45. Красный перец с орехами — грузинская кухня

Подпишитесь на канал.

Кубдари — грузинский мясной пирог

Для теста:
  1. Мука 500 гр
  2. Вода 200 мл
  3. Масло растительное 2 ст л
  4. Дрожжи 1 ч л (сухие) 10 гр (сырые)
  5. Яйцо 1 шт
  6. Сахар 1 ч л
  7. Соль ½ ч л
  8. Масло сливочное для смазывания готового пирога 30 гр

Для начинки:

  1. Мясо (свинина, говядина) 600 гр
  2. Лук репчатый 2 шт
  3. Чеснок 3 зубчика
  4. Специи: семена укропа, кориандр, тмин, перец красный жгучий, перец черный горошком, хмели-сунели, соль, по 1 ч л (смолоть или потолочь в ступе)

Приготовим дрожжевое тесто для пирога, из указанных ингредиентов, получится один пирог, если вам этого мало, увеличьте норму ингредиентов. В миску просеять муку, добавить смесь яйца, соли, дрожжей, сахара, растительного масла и теплой воды. Замесить эластичное, в меру плотное тесто. Миску с тестом накрыть крышкой и убрать в теплое место, на 1-1.5 часа.

Пока тесто подходит, займемся подготовкой начинки.

Мясо и репчатый лук нарезать мелким кубиком.

Специи смолоть и добавить к мясу 1 чл готовой смеси, хорошо все перемешать до однородного состояния. Чеснок мелко измельчить и добавить к мясу. Начинка для пирога готова.

Подошедшее тесто обмять, и разделить на 2 части и раскатать две лепешки.

Одну лепешку положить на смазанный маслом противень, не забывая о бортиках, сверху распределить равномерно мясную начинку.

На мясо уложить вторую лепешку, подминая края под первый пласт.

В середине пирога сделать небольшое отверстие, для выхода пара. Если отверстие не сделать, то горячий пар, во время выпекания, разорвет пирог в неудобном месте и весь сок вытечет.

Выпекать пирог в заранее разогретой до 180-200 градусов, духовке, в течении 40-45 минут. Готовый пирог, еще горячим смазать сливочным маслом.
Грузинский пирог Кубдари კუბდარი, получается очень вкусным, попробуйте приготовить, ваши близкие скажут вам спасибо!
Приятного аппетита!
Посмотрите и другие наши рецепты

КУБДАРИ | Грузинские рецепты

КУБДАРИ

Автор georgianrecipes 23/10/23 · Оставить комментарий

Кубдари (грузинский: კუბდარი) — это пирожное с мясной начинкой, которое происходит из грузинского региона Сванети, где его также называют «куптаари». Его можно приготовить как из говядины, так и из свинины, но в самой популярной версии используются оба варианта. Готовить следует из рубленого мяса, а не из мясного фарша.

Ингредиенты (начинка) : 500 г свинины, 500 г молодой говядины, 1 луковица среднего размера, 2 зубчика чеснока, 1 третья чайная ложка молотого тмина, 1 четверть чайной ложки измельченного укропа, 1 чайная ложка сушеного кориандра без горки, 1/2 чайной ложки синего пажитника, 1 чайная ложка красного перца и соли (количество зависит от индивидуальных предпочтений).

Ингредиенты (тесто) : 900 г муки, 400 мл теплой воды, 1 столовая ложка дрожжей без горки, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка соли, 1 яйцо (по желанию) и 200 граммов универсальной муки для опудривания. и замешивание.Масло для глазури.

Приготовление (начинка) : Нарезать говядину и свинину кубиками и добавить в миску.

Мелко нарезать лук и чеснок и добавить в миску вместе с 1 третьей чайной ложкой измельченного тмина, 1 четвертью чайной ложки измельченного укропа, 1 чайной ложкой без горки сушеного кориандра, 1/2 чайной ложки синего пажитника, 1 чайной ложкой красного перца И соль (количество зависит от индивидуальных предпочтений).

Тщательно перемешайте и раздавите ингредиенты руками.Это помогает сделать кубдари сочным, а специи смешиваются с мясом.

Приготовление (тесто) : Кубдари требует крепкого теста, в котором используется больше муки, чем в обычном тесте. Для его приготовления налейте в миску 400 мл воды (нагретой до 35 C) и добавьте дрожжи.

Добавьте 900 граммов муки в миску и сделайте углубление в муке. Добавьте дрожжевую воду и сырое яйцо (по желанию). Если вы хотите, чтобы тесто было золотистого цвета, можно добавить 1 ч. Л. Сахара.

Из теста нужно сформировать мягкий шар.

Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 2 часа, чтобы тесто поднялось. Как только тесто поднимется, всыпьте 150 г муки и плотно замесите тесто.

Когда тесто будет готово, выложите тесто на присыпанную мукой площадку для приготовления.

Разрезать тесто на 4 части.

Формируйте из кусочков шарики. Накройте шарики пищевой пленкой и оставьте на 10 минут.

Раскатайте каждый шарик из теста и добавьте начинку.

Оберните тесто вокруг начинки и защипните верх, чтобы закрыть.

Осторожно придавите заполненное тесто круглой формы диаметром менее 20 см. Не сглаживайте его слишком сильно. Некоторые повара перед запеканием делают в середине небольшое отверстие. Это может помочь предотвратить лопание теста во время выпекания, но если тесто приготовлено правильно, в этом нет необходимости.

Выпекать на противне, присыпанном мукой, при температуре 200 C, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Мясо приготовится в собственном соку.

Порция : Смажьте поверхность каждого кубдари маслом и подавайте горячим.

Наслаждайтесь Кубдари!

НАЖМИТЕ на логотипе, чтобы посетить ГРУЗИЯ О НАС на Facebook и увидеть фотографии и новости о Грузии. Нажмите КАК на странице и станьте другом ГРУЗИЯ О .

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

В рубрике Выпечка, Говядина, Фотография еды, Избранные грузинские блюда, Свинина · С тегами კუბდარი, კუბდარის რეცეპტი, სვანური სამზარეულო, кулинария, Выпечка с начинкой, фотография еды, Грузия, Грузинская кухня, Грузинская кухня, Кубдари, Куптаар, Рецепты, Сванети, Традиционный Грузинские рецепты

Грузинские лепешки, фаршированные бараниной и луком (Кубдари)

Хотя эту грузинскую лепешку иногда называют «сванскими хачапури», кубдари не содержит липких сыров его кузенов Имерули и Ачарули — их определяющих ингредиентов.Вместо этого грузины из Сванети традиционно наполняют свои лепешки специями и рубленой говядиной, козьей, свининой или бараниной. В нашей версии используется фарш из баранины, заправленный луком, кориандром и паприкой. Не стесняйтесь заменять баранину на любое другое мясо или смесь, если хотите.

Мегрули Хачапури

Эта грузинская лепешка из региона Самегрело, который граничит с Черным морем. Однако это не пляжная еда. С начинкой из соленого сыра и на гриле, а затем с еще большим количеством сыра и запеченной, эта зимняя кулинария в лучшем виде прилипнет к вашим ребрам.Грузины готовят этот хлеб, используя рассыпчатый местный сыр, называемый имерули, или смесь имерули и более мягкого и эластичного сулугуни. Мы заменили его смесью моцареллы с низким содержанием влаги и крепкой терпкой феты, которая очень приближает вас к традиционной версии. Получить рецепт мегрули хачапури » Кубдари (грузинский хлеб, фаршированный бараниной)

Сладкая лепешка из рубленого ягненка с приправами.

Урожайность: приготовить пять 7-дюймовых лепешек.

Для теста

  • Оливковое масло для смазки
  • 4 1 2 стакана универсальной муки
  • 2 ч. Л.кошерная соль
  • 2 ч. Л. сахар
  • 3 4 ч. Л. сухие быстрорастворимые дрожжи

Для начинки

  • 3 ст. оливковое масло первого отжима
  • 1 2 стакана нарезанного кубиками белого лука (3 унции)
  • 1 ст. Молотый кориандр
  • 2 ч. Л. перец
  • 1 1 2 фунтов фарш из баранины
  • 2 ч. Л.кошерная соль

Инструкции

  1. Сделайте тесто: смажьте большую миску оливковым маслом и отставьте в сторону. В чашу миксера с крючком для теста добавьте муку, 1 ½ стакана теплой воды, соль, сахар и дрожжи. Перемешивайте на низкой скорости до полного увлажнения сухих ингредиентов, 2-3 минуты. Слегка увеличьте скорость и перемешивайте, пока не образуется гладкое плотное тесто, 2-3 минуты.
  2. Перелейте тесто в промасленную миску и накройте миску крышкой или полиэтиленовой пленкой.Поставить в теплое место, пока не увеличится почти вдвое, на 50–60 минут.
  3. Тем временем приготовьте начинку: в большой сковороде нагрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте лук и готовьте, периодически помешивая, пока он не станет прозрачным и мягким, 10-12 минут. Добавьте кориандр и перец и готовьте 2–3 минуты до появления аромата. Добавьте баранину и готовьте, периодически помешивая, пока не подрумянится и не приготовится, 8-10 минут. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу. Выложите смесь на большое блюдо или противень и дайте полностью остыть.
  4. С помощью скребка или ножа разделите тесто на пять равных частей (около 6 унций каждый). Сформируйте каждый шарик и накройте чистым полотенцем, чтобы не высохнуть.
  5. На слегка посыпанной мукой рабочей поверхности с помощью скалки раскатайте один шарик теста в 10-дюймовый круг. Поместите большую половину чашки охлажденной начинки из баранины в центр круга, затем сложите и вытяните края, чтобы они встретились в центре. Сложите и защипните тесто, чтобы получился аккуратный центральный узел.Осторожно прижмите пачку и осторожно скатайте ее до ровного 7-дюймового диска. С помощью вертела или кончика острого ножа вытолкните все карманы с застрявшим воздухом и положите кубдари обратно под полотенце. Повторите то же самое с оставшимися 4 дисками и остальной начинкой.
  6. Нагрейте большую сковороду или чугунную сковороду на среднем или сильном огне до горячего состояния. Добавьте столько кубдари, сколько поместится в один слой, не скучивая и не перекрывая друг друга. Варить с одной стороны, пока хлеб не подрумянится, а в некоторых местах слегка поджарится, 3-4 минуты.Используя широкий шпатель, поверните и повторите с оставшейся стороной.
  7. Подавайте сразу же или уберите хлеб на противень и накройте сухим полотенцем, как вы повторите с оставшимся хлебом.

ФЫДЖИН — ПИРОГ ОССЕТИЙСКИЙ МЯСНЫЙ

ФЫДЖИН — ПИРОГ ОССЕТИЙСКИЙ МЯСНЫЙ

Автор georgianrecipes 29.06.2014 · 3 комментария

В этом традиционном осетинском рецепте мы показываем, как приготовить фыджин, одно из самых популярных осетинских блюд.Пирог с мясной начинкой, может быть приготовлен с начинкой из говядины или из смеси говядины и свинины или говядины и баранины. Мы сделали наш из говядины и свинины. Этот пирог с мясной начинкой похож на сванский кубдари (грузинский: კუბდარი), но вместо нарезанного мяса используется фарш.

Ингредиенты для начинки (на 2 пирога) : 1,2 кг смеси говяжьего и свиного фарша, 3 луковицы, 4-5 зубчиков чеснока, 1 острый красный перец, половина чайной ложки черного перца, 300 мл говяжьего бульона и соль. (сумма зависит от личных предпочтений).

Ингредиенты для теста : 1,3 кг муки (в том числе 300 г для опудривания и замеса), 500 мл теплой воды или молока, 30 г сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайная ложка пищевой соды и 1 чайная ложка соли.

Приготовление (тесто) : Добавьте 1 кг муки в миску. Сделайте в муке углубление. Добавьте 600 мл теплой воды или молока, 30 г мягкого сливочного масла, 1 яйцо, 1 чайную ложку пищевой соды и 1 чайную ложку соли. Смешайте вручную.

Из теста нужно сформировать мягкий шар.

Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 30 минут, чтобы тесто поднялось. Как только тесто поднимется, всыпьте 150 г муки и плотно замесите тесто.

Приготовление (начинка) : Добавьте фарш из говядины / свинины в миску. Лук, красный перец и чеснок мелко нарезать и добавить в миску вместе с половиной чайной ложки черного перца и солью (количество зависит от личных предпочтений).

Добавьте 230 мл говяжьего бульона.Выдавить и перемешать вручную. Перед использованием оставьте на 30 минут.

Посыпьте доску мукой и разделите тесто на 2 больших и 2 меньших шара. Куски большего размера образуют основу для каждого из двух пирожных, а кусочки меньшего размера образуют крышки. На картинке ниже показан один из больших и один из маленьких шаров.

Раскатайте 2 большие части на глубину 5 мм.

Втирайте сливочное масло в основание и стенки двух круглых форм для выпечки (диаметром 26-28 см) перед добавлением каждой основы для выпечки.Пальцами вылепите тесто по форме для выпечки.

Добавьте половину начинки в каждую форму для запекания.

С помощью деревянной скобы сожмите начинку, убедившись, что смесь вдавлена ​​по бокам.

Раскатайте два меньших куска теста на глубину 2–3 мм и в каждом сделайте круглое отверстие посередине и четыре прорези.

Осторожно выложить тесто на форму для запекания. Ладонями и большими пальцами вылепите тесто вокруг блюда.

Обрежьте лишнее тесто.

Сделали закрученную кромку на нашу. Этот вид украшения используется для торжеств и застолий. Выпекать тесто в духовке при температуре 200 С. Через 15 минут добавьте 3 ст.л. бульона.

Смазать желтком одного яйца, смешанным с чайной ложкой молока.

Уменьшите температуру до 180 C и продолжайте выпекать, пока тесто не станет золотистым.

Порция : Натереть маслом и сразу подавать.В Осетии верхнюю часть теста снимают и нарезают полосками, которые затем окунают в мясные соки. Мясо и оставшееся тесто съедают вилкой.

Наслаждайтесь осетинской мясной выпечкой!

Нравится:

Нравится Загрузка …

Связанные

Из рубрики Выпечка, Говядина, Фотография еды, Свинина · С метками ოსური სამზარეულო, ოსური ღვეზელი, ქართული კერძები, ქართული სამზარეულო, кулинария, фотография еды, фыджин, грузинская кухня, грузинская еда, кубдари, мясная выпечка, рецепты мясных пирогов, осетинское мясо Пирог, Рецепты, Кухня Южной Осетии, Блюда Южной Осетии, Традиционные грузинские рецепты

грузинский мясной пирог

Суп Харчо (Суп из говядины) Суп из говядины и риса с грузинскими специями.Грузинская кухня разнообразна, хотя часто бывает тяжелой на тесте и мясе. Основанный грузинско-израильским певцом и культурной иконой Морисом Ганешвили, Kinto (грузинский язык означает «много работать, много играть») — это ресторан, который приносит в Тель-Авив наследника величия. Национальная кухня. Мы сделали наш из говядины и свинины. Чвиштари. Фото индиголото. вкусная еда на обед., и откройте для себя более 8 миллионов профессиональных стоковых фото на Freepik Национальная кухня Грузии. Пожалуй, самое известное национальное блюдо Грузии — хачапури, лепешка (пирог) с сыром, мясом или рыбой на пару.7,99 долларов США. Самосы с мясом и овощами. Помимо многих известных мясных блюд, здесь также есть ряд вегетарианских и веганских блюд. Сохранить. И ищите больше в библиотеке бесплатных стоковых изображений iStock с запеченными фотографиями, доступными для быстрой и легкой загрузки. Национальная кухня. Часто перед запеканием в блюдо добавляли верхнюю корочку слоеного теста. Традиционная вегетарианская уличная еда Индии. Хачапури по-аджарски. Осетинский пирог — национальное блюдо Осетии. В советские времена грузинская кухня считалась высшей кухней Советского Союза.Свяжитесь с нами; О нас; Hot Tags Машина для измельчения сыра Моцарелла, Электрическая машина для мяса, Стакан для курицы, Машина для резки моркови, Машина для нарезки кубиков, Машина для нарезки кубиками мяса, Стол для резки мяса из нержавеющей стали, Машина для копчения мяса, Машина для нарезки курицы без костей , Машина для нарезки кубиков курицы, оборудование для нарезки замороженного мяса, мясо… В течение 20 века бесчисленные грузинские блюда нашли свое место в местной кухне советских государств и стран Восточной Европы.Пирог с мясной начинкой, он может быть приготовлен с начинкой из говядины или из смеси говядины и свинины или говядины и баранины. Нравиться. Пирог с капустой Запеченная в тесте капуста (Вегетарианская) 3,00 $. В эпоху раннего Нового времени европейская кухня увидела приток новых ингредиентов благодаря Колумбийскому обмену, таких как картофель, помидоры, баклажаны, шоколад, болгарский перец, тыква и другие тыквы. шоколад были популяризированы в то время. Европа. Нарезанная варено-копченая свиная грудинка. Мясной пирог Запеченная в тесте говядина и свинина.Собирать . Фото о Национальном грузинском мясном пироге. . Румынские традиционные мясные продукты. 12 марта 2021 1 по админ. кайлас-кумар. Видео в форматах 4K и HD сразу же готово для любого нелинейного монтажа. Пирог с мясной начинкой, он может быть приготовлен с начинкой из говядины или из смеси говядины и свинины или говядины и баранины. пирог в грузинском переводе и определение «пирог», англо-русский словарь онлайн. — KPG6G2 из библиотеки миллионов высоких Алами… Женщина готовит традиционный турецкий мясной суп Хаслама с овощами. Скачать грузинский пирог с говядиной и паприкой.Жареный на сковороде грузинский кукурузный хлеб с сыром (На заказ, Вегетарианский) $ 2.50. Выбирайте из множества похожих… Тысячи новых высококачественных изображений добавляются каждый день. 1. Вегетарианский. Получите 11,445 секунды вкусного грузинского мясного пирога в видеоматериале со скоростью 29,97 кадра в секунду. Иногда хачапури выпекают из дрожжевого теста, но традиционно хачапури готовят с использованием мацони (кислого молока). Супы. Добавить сливочное масло, 1 яйцо и перемешать вилкой. запеченное в духовке тесто с сыром, мясом, картофелем и ароматными специями. Penovani Khachapuri.Большинство грузинских блюд обычно смешано с грецкими орехами, ароматными травами, чесноком, уксусом, различными сортами сыра, солеными огурцами, красным перцем, зернами граната, барбарисом и другими специями, которые делают грузинскую кухню очень популярной и уникальной. Куриная самса — это жареная во фритюре закуска, начинка представляет собой вкусную смесь, включая лук, имбирь, чеснок и специи, а также куриный фарш с карри. Изображение курица, бифштекс, свежее — 155886769 12 марта 2021 г. 0 by … Добавьте дрожжевую воду / молоко и масло. IPA: pɑɪ, / paɪ /, / pʌɪ /; Тип: глагол, существительное; Скопировать в буфер обмена; Детали / редактировать; омегавики.Не знаете, что попробовать, когда приедете в Грузию? Вот список самых важных блюд, которые вам стоит попробовать. грузинская кухня; Гурийский пирог. Сохранить. Чихиртма (Куриный суп с яйцами) Куриный суп из куриного бульона, яиц, уксуса, специй и зелени. запеченное в духовке тесто с сыром, мясом, картофелем и ароматными специями. Подпишитесь на Envato Elements, чтобы получать неограниченное количество загрузок фотографий за разовую ежемесячную плату. Этот пирог с мясной начинкой похож на сванский кубдари (грузинский… Готовят с разными начинками (с картошкой, с мясом.Загрузите это премиальное фото о традиционном грузинском открытом пироге с мясом. Кубдари. Граждане, прошло уже слишком много времени с тех пор, как я опубликовал рецепт из моей духовной родины — гордой страны Грузии! В связи с этим позвольте мне поделиться еще одним превосходным рецептом из этого сада земных наслаждений! Грузинская кухня очень разнообразна. Еще стоковые фото из портфолио Якова Филимонова. Традиционным наполнителем для пирогов хачапури является имеретинский сыр (кроме сулугуни). Загрузите этот грузинский пирог с бараниной крупным планом прямо сейчас.Ингредиенты (начинка): 500 грамм свинины, 500 грамм… В каждом регионе Грузии свой особый стиль приготовления пищи. Вегетарианский. Кубдари (грузинский: კუბდარი) — это выпечка с мясной начинкой, происходящая из грузинского региона Сванетия, где его также называют «куптаари». 1 Натереть сулугуни и имеретинский сыр. 14 августа 2020 г. — В этом традиционном осетинском рецепте мы покажем, как приготовить фыджин, одно из самых популярных осетинских блюд. Собирать. Возможна золотистая окраска пирога, также добавьте сахар.21 августа 2020 г. — В этом традиционном осетинском рецепте мы покажем, как приготовить фыджин, одно из самых популярных осетинских блюд. Загрузите эту премиальную фотографию о грузинском пироге с мясом ягненка крупным планом и откройте для себя более 7 миллионов профессиональных стоковых фотографий на Freepik | Грузинский 9 долларов малый / 18 долларов большой. традиционный грузинский пирог в форме лодочки с сыром, посыпанный сырым яйцом и маслом. Мясной пирог в горном стиле с нежной рубленой свининой, луком, зеленью и грузинскими специями. пирог.Традиционный грузинский двойной сырный пирог с обильным верхним слоем сыра. Еда и питье — важные части грузинской культуры. Фото о Национальном грузинском мясном пироге. Ежедневно добавляются тысячи новых качественных картинок. вкусное блюдо кавказской кухни и откройте для себя более 13 миллионов профессиональных графических ресурсов на Freepik. Его можно приготовить как из говядины, так и из свинины, но в самой популярной версии используются и то, и другое. 4 доллара США. Информация. — Просмотрите 103 откровенных фото и видео участников Tripadvisor, на которых в ресторане Cat запечено тесто с сыром, мясом, картофелем и ароматными специями.Кубдари мясной пирог грузинская лепешка Premium Photo 4 недели назад. ნამცხვარი {существительное} Количество мяса, фруктов или другой пищи, запеченной внутри или под корочкой приготовленного теста. Ресторан Кошка, Санкт-Петербург Картина: Грузинский мясной пирог. Грузинская кухня (грузинский: ქართული სამზარეულო, латинизированный: kartuli samzareulo) — традиционная кухня Грузии. Грузинская кухня имеет сходство с кухней Кавказа. Нравиться. Подпишитесь и загрузите сейчас! Используйте шарик из мягкого теста, чтобы замесить, завернуть и оставить […] Подробнее.Национальный грузинский мясной пирог. Загрузите этот премиум вектор про открытые хачапури по Аджарии. Традиционное мясное блюдо на Пасху (дробь) Солянка — традиционный русский мясной суп. $ 6. В каждом регионе Грузии есть свои традиции приготовления этого блюда. испеченный открытый пирог с сыром и мясом, и откройте для себя более 8 миллионов профессиональных фотографий на Freepik chandlervid85. Мы сделали наш из говядины и свинины. 14 ноября 2019 г. — Грузинская еда обязательна !! Национальная кухня — купите эту готовую фотографию и исследуйте аналогичные изображения в Adobe Stock. Загрузите это стоковое изображение: Грузинский национальный мясной пирог на деревянной доске — 2DGDEYE из библиотеки Алами, содержащей миллионы стоковых фотографий, иллюстраций и векторных изображений высокого разрешения.Вам также может понравиться. В каждом из девяти регионов есть свои кулинарные традиции и блюда. 9. $ 4.99. В грузинскую эпоху этот тип пасты чаще всего использовался в пикантных блюдах, хотя в редких рецептах предлагалось использовать их в качестве верхней корочки для фруктовых пирогов. Домашняя сухая салями — традиционные мясные продукты. говяжий фарш с луком и специями, запеченный в грузинском хлебе на темном фоне с травами и специями. Влияние Европы и ее ближневосточных соседей привело к созданию вкусных, ярких и в некотором роде уникальных блюд.Богатая мясными и рыбными блюдами, грузинская кухня также предлагает широкий выбор вегетарианских блюд, приготовленных как гарнир к мясу и рыбе или отдельно. Повар выстилал форму для пирога или форму для выпечки слоеной пастой перед тем, как наполнять блюдо мясом или овощами. Золотой хрустящий пирог из слоеного теста и плавленого сыра. вимилквимин. Загрузите это стоковое изображение: Традиционный грузинский мясной пирог — хачапури. Если вы, ребята, когда-нибудь отправитесь в Куинс, обязательно попробуйте Аджарули (грузинский мясной пирог) в Марани.Готовить следует из рубленого мяса, а не из мясного фарша. Традиционный мясной пирог на блюде. Белые скатерти с мерцающими свечами по обету, кирпичные стены с традиционным грузинским искусством и искусно обитые диваны и стулья в столовой создают формальную, но веселую атмосферу. Этот пирог с мясной начинкой похож на сванский кубдари (грузинский… Изображение зеленого, грузинского, грузинского — 155886869 Загрузите это премиальное фото об аджарских хачапури с мясом — грузинский пирог. Найдите традиционные грузинские мясные сырные пироги Сулугуни в HD и миллионы других стоковых фотографий, иллюстраций и векторных изображений без лицензионных отчислений из коллекции Shutterstock.Найдите стоковые изображения National Georgian Meat Pie Ovenbaked Dough в формате HD и миллионы других стоковых фотографий, иллюстраций и векторных изображений без лицензионных отчислений в коллекции Shutterstock. Традиционный мясной пирог на блюде.

Полные совпадения Стинга, Часы работы Mcdonald Brunei, ФК Барселона Темы 2020, Почему Бастер Эдвардс повесился, Домашнее оборудование Монтегю, Результаты Эвертон Ман Сити, Кто играет Свена в Frozen, Linwood Homes Отзывы, Боб Уэлч Великое ограбление поезда, šlīteres Dabas Taka,

Грузинские пельмени с мясной начинкой | Рецепт

  • Шаг 1/7

    • 1 стаканов воды
    • 4 стаканов универсальной муки
    • 3 чайных ложки соли
    • 1 яйца

    Смешайте муку и соль в большом чаша.Перемешайте и сделайте в центре углубление. Добавьте яйцо и воду. Хорошо перемешайте, пока не образуется мягкое тесто. Когда все будет готово, накройте крышкой и отставьте на 30 минут.

  • Шаг 2/7

    • 400 г фарш из баранины
    • 100 г свиной фарш
    • 20 г кориандр
    • 20 г укроп
    • 9012 1

      2 петрушка
      большой лук
    • 70 мл вода
    • соль и перец по вкусу

    Для ощущения: в другой миске смешайте фарш из баранины, свинины, кориандра, укропа, петрушки, лука, чеснока, воды, соли и перца.Хорошо смешать.

  • Шаг 3/7

    Разрежьте тесто на две части и сформируйте шарики.

  • Step 4/7

    Раскатайте до толщины около 5 мм на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности.

  • Шаг 5/7

    Вырежьте круглые части диаметром 7 см. Скатайте каждый круг в 10-сантиметровый круг. Поместите около 1 столовой ложки мясной начинки в центр каждого круга из теста. Работая вокруг клецки, поднимите край теста над начинкой, сделайте складки в тесте и соедините края поверх начинки.Сожмите верхнюю часть клецки, чтобы скрепить ее и сформировать ручку.

  • Step 6/7

    Поместите готовые пельмени на слегка посыпанный мукой поднос и накройте кухонным полотенцем.

  • Step 7/7

    Доведите до кипения большую кастрюлю с подсоленной водой. Добавить пельмени и варить около 12-15 минут. Вынуть шумовкой и подавать горячим.

  • Как приготовить грузинский пирог с фасолью (лобиани) от Марины

    Даже если вы не можете сейчас поехать в Грузию, вы все равно можете попробовать Грузию.Хотя мы не можем предложить наш гастрономический тур по Тбилиси, мы все же можем предложить немного вкуса Грузии на вашей собственной кухне из нашего лучшего кулинарного гида Natia. Мы с нетерпением ждем возможности готовить вместе с вами в будущем и вместе гулять по рынкам на Market Walk в Тбилиси или Кутаиси.

    Мы заметили глобальную тенденцию домашней выпечки, а также то, что люди творчески подходят к сушеным бобам. Фасоль является основным продуктом грузинской кухни, а грузинский пирог с фасолью — один из самых вкусных продуктов для комфорта, которые существуют.Так что, пожалуйста, наслаждайтесь этим рецептом от мамы Нати, Марины.
    Если у вас нет сванской соли, тоже ничего страшного. Следите за обновлениями, чтобы увидеть сванский соляной столб с рецептами и ссылками, где его можно купить.

    Лобиани (грузинский пирог с фасолью)

    Время приготовления 3 часа

    Время приготовления 40 минут

    • 500 г фасоли (подойдет любая сухая фасоль) замочить на ночь
    • 2 лавровых листа
    • 1 кг всего мука целевого назначения
    • 3 г сухих активированных дрожжей
    • 120 мл теплой воды
    • 1.5 г сахара
    • 600 мл воды
    • 60 мл растительного масла Грузины обычно подсолнечного масла холодного отжима
    • 1 средний желтый лук, нарезанный кубиками
    • 15 г Сванской соли
    • соль по вкусу
    • перец по вкусу
    • 1 яйцо или одна упаковка replacer Используйте яичный белок
    Подготовьте фасоль
    • Сварите фасоль в воде с двумя лавровыми листьями, пока они не станут мягкими. Они готовы, когда их легко размять.

    • Слейте бобы через фильтр, чтобы удалить излишки воды.

    • Дать стеканию

    • Разогреть духовку до 195 ° C

    Приготовить тесто
    • Смешать дрожжи, воду и сахар и оставить на 10 минут

    • В миску добавить муку и дрожжи смешать и размешать. Добавьте остальную воду.

    • Когда тесто сформировано, достаньте его из миски и замесите на посыпанной мукой поверхности

    • Когда тесто станет эластичным, сформируйте четыре шарика из теста, залейте шарики подсолнечным маслом и оставьте в закрытой миске, чтобы рост

    Приправить фасоль
    • Размять фасоль в картофелеизделивателе или пропустить через мясорубку.Бобы должны быть очень гладкими.

    • На большой сковороде обжарить лук почти до коричневого цвета, добавить фасоль, соль и перец. Добавьте сванетскую соль, если хотите дополнительную приправу. Готовьте на слабом огне около пяти минут.

    • Когда фасоль остынет, сделайте маленькие шарики для начинки.

    Приготовление пирога
    • С каждым шариком теста раскатайте его вручную, а не валиком, на маленькие тарелки. Убедитесь, что тесто самое густое в середине.Вы также можете сделать их квадратными.

    • Если у вас есть диски размером около 10 дюймов, добавьте в середину шарик с фасолью.

    • Есть два варианта приготовления пирогов. Вы можете добавить фасоль в центр и сложить края теста, как клецки. Зажмите центр. Как только у вас будут стороны вверх, аккуратно похлопайте смесь в форму плоского круглого пирога. Или если вы делаете их квадратными. Просто загните углы по центру и похлопайте. Круглый вариант можно приготовить на сковороде на плите.

    • Если вы готовите в духовке, убедитесь, что наверху есть отверстия с помощью зубочистки.

    • Смажьте верх яичным белком или заменителем яиц для получения более слоистой корочки

    • Готовьте примерно 20 минут или до коричневого цвета

    • Если вы готовите на плите, готовьте с обеих сторон.

    Мне нравится эта фотография Лобиани из Моди в Дубае

    Хотя мы не можем предложить наш гастрономический тур по Тбилиси, мы принесем Taste Georgia на вашу кухню с рецептами из нашего лучшего кулинарного гида Natia.

    Следите за нами и ставьте лайки:

    Рецепт хачапури (грузинский сырный пирог) :: история кухни

    Моя выпечка переполнена сыром ::::

    В седьмом классе мы изучали разбавленную версию русской революции, полную большевиков, упоминания Карла Маркса и различных сражений. Несмотря на то, что я в значительной степени укрепил свою оценку, прочитав в начале семестра длинную курсовую работу по Екатерине Великой, дополненную семейной генеалогией, которая отдаленно связала меня с ней, я все же ухватился за возможность сделать дополнительный балл.Я не знаю, пришла ли мне в голову эта идея или это был пассивно-шовинистический учитель-мужчина, но одним из вариантов было приготовить русскую еду дома, задокументировать приготовление с фотографиями и отправить эти фотографии с рецептами ему. за дополнительные баллы. Особенно запомнилось одно блюдо, слоеное и соленое: русская сырная выпечка. Сомневаюсь, что мы с мамой нашли в то время в нашем городе настоящий русский сыр; Я почти уверен, что мы заменили ее отечественной фетой. «Котлета по-киевски», которую я приготовил с нуля, была хороша, но теперь я понимаю, к сожалению, не подлинной.Мой учитель не заметил разницы, к счастью для меня.

    Не знаю, почему я недавно подумал об этой выпечке. Они ничем не примечательны. Они были очень солеными (я пересолила? Или это было количество сыра, которое я использовал?). Они не были такими уж красивыми. Но почему-то у меня есть тяга к ним, к той когда-то выпечке, вкус которой я, вероятно, припоминаю в своей смутной памяти. Спишите это на беременность. И потребность в белке.

    Так что с рецептом? Скорее всего, он у мамы где-то есть, я все еще поискал в русских кулинарных книгах похожее совпадение.На самом деле это был онлайн-рецепт грузинского сырного пирога, или хачапури, , который казался наиболее похожим, но с несколькими ярлыками. Тесто слоеное, в этом рецепте используется готовое слоеное тесто. хачапури Выбор сыра часто зависит от того, что есть в наличии; например, я сделал то же самое. Эта версия представляет собой имеретинский хачапури , большой сырный пирог, похожий на своего шумного кузена — пиццу. Часто выделяются Аджарские хачапури , маленькие лепешки с открытым лицом, часто покрытые яйцом и маслом.Еще лучше звучит осетинский вариант — начинка из картофеля и сыра.

    В то время как я стремлюсь к подлинности, переосмысление здесь приемлемо. Поэкспериментируйте с вариантами сыра. Сделайте выпечку круглой, квадратной, в форме лодочки, большой или маленькой. Вы можете просто получить дополнительный кредит.

    Год назад: chawanmushi

    Два года назад: жареный картофель с хрустящей корочкой


    хачапури (грузинский сырный пирог)

    Автор: история кухни (минимально адаптировано со времен Лос-Анджелеса — http: // article.latimes.com/2008/feb/20/food/la-fo-zakuskarec20afeb20)

    Время приготовления:

    Время приготовления:

    Общее время:

    Порции : 6

    • ½ фунта обычной моцареллы, натертой на терке
    • ½ фунта феты, мелко раскрошенных *
    • 1 большое яйцо, слегка взбитое
    • 1 столовая ложка нарезанного свежего укропа
    • 2 листа замороженного слоеного теста хорошего качества
    • 1 большое яйцо, взбитое с 1 чайной ложкой воды (для мытья яиц)
    1. В средней миске смешайте моцареллу, фету, яйцо и укроп и хорошо перемешайте.Отложите в сторону.
    2. На куске пергамента раскатайте один лист слоеного теста в прямоугольник (он должен быть примерно 12х12 дюймов). Выложите его на противень. Равномерно распределите сырную смесь по тесту, оставляя тонкую кайму. Раскатайте второй лист слоеного теста до такого же размера и положите его на сыр, используя яичный промывной раствор в качестве клея для связывания и прижимая края, чтобы скрепить их. Смажьте верх яичной жидкостью. Охладите 30 минут.
    3. Разогрейте духовку до 400 градусов. Выпекайте пирог до хрустящей корочки и золотисто-коричневого цвета, около 30 минут (мой был золотисто-коричневым и пышным, как подушка в духовке).Слегка остудите, прежде чем разрезать на 3-дюймовые квадраты или треугольники. Подавать горячим или комнатной температуры.
    4. Каждая порция: 114 калорий; 6 грамм белка; 4 грамма углеводов; 0 клетчатки; 8 граммов жира; 5 граммов насыщенных жиров; 50 мг.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *