Консервы из карася в масле в домашних условиях: Как сделать консервы из карася в домашних условиях

Консервы из карася в домашних условиях: рецепты с фото

08 декабря 2017 30907 просмотров

Поверьте, домашние заготовки всегда будут в разы вкуснее того, что можно купить в магазине/на рынке/в интернете. Вы сами подбираете рыбу, смотрите на ее внешний вид и оцениваете свежесть. Далее выбираете желаемые специи, пряности и, что немаловажно, готовите без добавления консервантов. Даже если закрывать такую рыбу на зиму, можно обойтись без них.

Готовые консервы можно подать к любимому гарниру, употреблять с овощной нарезкой или полноценным салатом. Можно с ломтиком свежего хлеба или с картофельным пюре. В любом случае это будет невероятно вкусно!

Общие принципы приготовления

Перед приготовлением консервов обязательно нужно осмотреть рыбу и очень тщательно вымыть. Желательно удалить голову, хвост и плавники. Внутренности убираются в обязательном порядке. После этого нужно снова вымыть рыбу, но в этот раз уже и изнутри. Внутри каждой тушки есть черная пленка, которая отделяет мясо от потрохов. Ее нужно аккуратно срезать, иначе консервы могут получиться горькими.

Несколько консервов мы закрываем на зиму. Во всех вариантах мы используем растительное масло. Советуем поэкспериментировать с этим. Можно использовать кунжутное масло, льняное, кукурузное, маковое, горчичное и другие виды. Это не только придаст консервам особенный вкус, но и поможет их дольше сохранить.

Рецепт домашних консервов из карася в томатном соусе

Ингредиенты	Количество
уксус	— 0,2 л
паста томатов	— 400 г
караси	— 3 кг
черный молотый перец	— 5 г
сахар	— 300 г
растительное масло	— 0,3 л
соль	— 5 г

Время приготовления

5 часов

калорийность на 100 грамм

153 Ккал

Это классический рецепт, который должен попробовать каждый любитель рыбы. Ароматный томатный соус, который обволакивает карасей, способен свести с ума!

Как приготовить:

1. Рыбу изначально вымыть, удалить голову, хвост и распороть брюхо.
2. Выпотрошить тушки, еще раз промыть, нарезать.
3. Сложить в глубокую кастрюлю с толстым дном.
4. Масло смешать с уксусом, добавить томатную пасту, сахар, соль, черный перец.
5. Все тщательно перемешать. Если нужно, ввести немного воды.
6. Залить подготовленной томатной массой.
7. Убрать в духовой шкаф и включить температуру в 150 градусов по Цельсию.
8. Готовить до закипания соуса. Затем уменьшить температуру до 120 градусов.
9. Закрыть дверку и в следующий раз открыть через 3-4 часа. Тут все зависит от того, какого размера ломтики карасей.
10. В это время простерилизовать банки и крышки, поместить их на сухое, обязательно чистое полотенце.
11. Готовую рыбу разложить в банки, закрыть крышками, закатать ключом.
12. Убрать в теплое место в перевернутом виде до полного остывания.

Совет: вместо томатной пасты можно использовать измельченные до однородности свежие томаты. Но их для этого нужно предварительно бланшировать и очистить от кожуры.

Консервы из карася в мультиварке

Представляем этот рецепт всем владельцам мультиварки. Вы сможете приготовить консервы за двадцать минут! Все остальные пять часов нужно будет ждать, занимаясь своими делами.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
лимон	½ шт.
специи для рыбы	5 г
рыба	1 кг
черный перец-горошек	по вкусу
вода	150 мл
соль	5 г
растительное масло	0,1 л
лук	1 головка
листы лавра	по вкусу

Сколько по времени – 5 часов и 20 минут.

Какова калорийность – 120 калорий.

Как приготовить:

1. Карасей вымыть, очистить от чешуи. Срезать головы, хвосты и плавники.
2. Выпотрошить каждую рыбу, нарезать кусочками.
3. Лук очистить, ополоснуть от сока, который выделится на срезе.
4. Нарезать корнеплод кольцами.
5. Воду налить в пиалу, растворить в ней соль и выдавить сок половинки лимона.
6. Посыпать рыбу специями, обмять руками.
7. Лук поместить в чашу мультиварки, сверху выложить рыбу.
8. Посыпать черным горошком, выложить сверху листья лавра.
9. Вылить сверху подготовленную воду с солью и лимонным соком, масло.
10. Готовить рыбу в режиме тушения около пяти часов.
11. После этого сразу же можно подавать к столу.

Совет: для пикантности можно добавить свежий стручок чили.

Консервы в духовке из карася

В следующий рецепт влюбляются даже те, кто не ест рыбу. Все, что мы приготовим, больше будет похоже на запеканку, нежели на консервы. Рыба и овощи чередуются слоями и запекаются в духовом шкафу.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
морковь	3 шт.
лимон	40 г
паста томатов	30 г
соль	10 г
растительное масло	180 мл
карась	1,5 кг
сахар	40 г
черный перец молотый	10 г
лук	3 головки
уксус	40 мл
мука	60 г
томатный сок	1 л

Сколько по времени – 5 часов и 50 минут.

Какова калорийность – 103 калории.

Как приготовить:

1. Вымыть все тушки, очистить от чешуи и срезать головы, хвосты, плавники.
2. Выпотрошить, обязательно промыть карасей изнутри.
3. Кухонным топориком порубить рыбу небольшими ломтиками.
4. Снова промыть все тщательно под проточной водой.
5. Из брюха обязательно удалить черную пленку, чтобы консервы не горчили в результате.
6. Выложить кусочки в дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя вода.
7. После этого выложить их в миску, добавить половину черного перца и столько же соли.
8. Обмять все тщательно руками, чтобы специи равномерно распределились.
9. Лимон вымыть, нарезать кольцами и положить сверху на ломтики карасей.
10. Снова перемешать, стараясь выдавить сок из цитрусов.
11. Затянуть пленкой на пятнадцать минут, чтобы хоть немного промариновалось.
12. С лука стянуть шелуху, вымыть его и мелко покрошить острым ножом.
13. С моркови срезать кожуру, вымыть корнеплоды и натереть, как и обычно, на терке.
14. Налить в сковороду масло (80 мл), поместить ее на плиту, чтобы прогреть.
15. Выложить морковь и лук, тушить, помешивая, до мягкости, затем до румяности.
16. На этом этапе добавить томатную пасту, томатный сок, остатки соли и черного перца, сахар, уксус и масло (немного оставить еще на обжарку рыбы).
17. Довести до кипения, помешивая, готовить около 2-3 минут, не более.
18. Далее по желанию можно взбить все до однородной консистенции, чтобы было похоже на соус.
19. Ломтики рыбы обвалять в муке со всех сторон.
20. В чистую сковороду налить масло, прогреть его и выложить рыбу.
21. Обжарить ее до аппетитной корочки со всех сторон.
22. В глубокую емкость для запекания выложить рыбу и соус, чередуя слои между собой.
23. Последним слоем должен стать соус.
24. Закрыть крышкой и убрать в заранее прогретую до 150 градусов по Цельсию духовку.
25. Запекать на протяжении пяти часов, затем дать настояться и можно есть.

Совет: у карасей, как известно, много костей. Но переживать за них не стоит. Пятичасовая тепловая обработка сделает свое дело. Вытаскивать косточки нет необходимости, они просто растворятся.

Быстрые закрутки на зиму

Если у вас есть скороварка, то приготовление этих консервов отнимет у вас всего тридцать минут. Будет вкусно, так что присоединяйтесь.

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
масло оливы	40 мл
карась	3 кг
листы лавра	1 шт.
соль	по вкусу
черный горошек	15 шт.
лук	1 головка
гвоздика	2 шт.
вода	0,5 л

Сколько по времени – 1 час.

Какова калорийность – 82 калории.

Как приготовить:

1. Лук в первую же очередь очистить, вымыть его и нарезать кольцами.
2. Рыбу вымыть, очистить от чешуи, удалить голову, хвост и плавники.
3. Распороть каждой тушке брюхо, выпотрошить и обязательно хорошо промыть изнутри.
4. Нарезать карасей порционными кусочками и отставить.
5. Лук выложить на дно скороварки, сверху — рыбу, лист лавра, соль, черный перец и гвоздику.
6. Налить воду, масло и закрыть крышкой. Поставить на сильный огонь до сигнала.
7. Затем уменьшить огонь и готовить рыбу около тридцати минут.
8. Разлить готовую рыбу по банкам, закатать и убрать в тепло до полного остывания.

Совет: если добавить кукурузное масло, получится рыбка с безумно приятным, кукурузным ароматом.

Пряный рецепт с добавлением масла

Еще один рецепт консервов из карася на зиму. На этот раз придется готовить долго, ведь одна лишь стерилизация продлится 3,5 часа. Мы приготовим рыбу в масле. Уже представили, как вкусно будет?

ИНГРЕДИЕНТЫ	КОЛИЧЕСТВО
душистый перец	5 шт.
соль	10 г
карась	4 кг
черный перец-горошек	5 шт.
растительное масло	40 мл
листы лавра	3 шт.

Сколько по времени – 4 часа и 30 минут.

Какова калорийность – 94 калории.

Как приготовить:

1. Рыбу вымыть, очистить от чешуи, затем срезать головы, плавники и хвосты.
2. Далее тушки распороть, выпотрошить и еще раз тщательно промыть, включая и внутреннюю часть.
3. Далее карасей нарезать порционными ломтиками с помощью острого ножа.
4. Поместить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага, или разложить кусочки на салфетки.
5. Затем переложить в миску, посолить и обмять руками.
6. Дать настояться в течение тридцати минут.
7. Масло налить в сотейник, добавить душистый и черный горошек, листики лавра.
8. Поставить на плиту, включить огонь и хорошо прогреть.
9. Рыбу по истечении времени разложить по чистым, предварительно простерилизованным банкам.
10. Поместить банки в кастрюлю, дно которой накрыто полотенцем или марлей.
11. Налить воду «по плечики», в банки добавить масло.
12. Довести все до кипения, прикрыть крышками и стерилизовать три с половиной часа.
13. Затем банки извлечь, крышки закатать ключом и убрать «под шубу» до полного остывания.

Совет: в масло можно добавить и другие специи по вкусу. К примеру, красный или зеленый перец, гвоздику и др.

Хитрости и советы

Многие люди, которые хотят приготовить консервы из карася, очень переживают за кости. Это неспроста, ведь их в рыбе много. Но консервы для того и готовятся долго, чтобы эти кости стали мягкими и не чувствовались. Они действительно будто растворяются в сочном мясе карася. Если есть желание, рыбу, конечно, можно очистить, но тогда она больше будет похожа на фарш, нежели на отдельные красивые кусочки.

Если любите острые блюда, советуем добавить соответствующие компоненты. К примеру, можно положить к рыбе целый стручок свежего перца чили. Его можно заменить кайенским перцем или халапеньо. Если всего этого нет, используйте большое количество чеснока, черного перца или красного молотого.

Домашние консервы – это настоящее объедение! Обязательно приготовьте их как-нибудь на досуге. Это действительно стоит попробовать, чтобы влюбиться раз и навсегда.

Консервы из карася в домашних условиях

Как известно, большинство людей любят употреблять в пищу не только свежую, жаренную или тушеную рыбу, но и консервированный продукт. А кто не любит консервы из карася в домашних условиях? Конечно, вкуснее домашней закрутки нет ничего на свете. Ведь, далеко не каждый производитель консервированной рыбы достаточно добросовестно и щепетильно подходит к делу изготовления данного популярного товара.

Как известно, большинство людей любят употреблять в пищу не только свежую, жаренную или тушеную рыбу, но и консервированный продукт. А кто не любит консервы из карася в домашних условиях? Конечно, вкуснее домашней закрутки нет ничего на свете. Ведь, далеко не каждый производитель консервированной рыбы достаточно добросовестно и щепетильно подходит к делу изготовления данного популярного товара. Да и при выборе нужного сырья не особо стремится использовать только высококачественную рыбу. Однако консервы из карася домашние – это прекрасная альтернатива магазинному продукту. Они и по стоимости намного дешевле, да и организму комфортнее. Полезность консерв из карася в домашних условиях – вне всякой конкуренции! А если приготовить этот кулинарный шедевр из рыбы, которую наловил муж, отдыхая на рыбалке, то положительных качеств и рентабельности данному блюду просто не счесть. Значит, давайте подробно изучим, как сделать консерву из карасиков быстро, легко и просто, не затрачивая много сил и энергии на данное мероприятие.

Консервы из карасей в томате – пошаговая инструкция

Для изготовления консервы из карася в томате потребуются следующие продукты:

• рыба карась – 1шт. на 1-1,5 кг;
• паста томатная и соус «Краснодарский» — 3-4 ст. ложки;
• лук  – 3 шт.;
• морковка – 2 шт.;
• уксус столовый – 1 чайная ложка;
• соль, чёрный молотый перец, приправы.

Итак, давайте с вами научимся готовить консервы из карася, рецепт которого я позаимствовала у своей бабушки, слывшей большой кулинарной кудесницей.

Для начала, возьмём нашу рыбку, очистим её от чешуи, вытянем внутренности и отрежем голову. Желательно порезать её на порционные кусочки для пущего эффекта. Сложим всю рыбу в предварительно подготовленную кастрюльку и оставим на время, пока приготовим соус для заливки. В принципе, всю эту процедуру можно осуществить не в кастрюле, а в скороварке. Консерва из карася в скороварке получится еще эффектнее, полезней и питательнее. Ну, тогда, если имеется в наличии такое оборудование, то сложите рыбку в скороварку, посолите, поперчите её, посыпьте любимыми приправами и вперёд готовить соус. Возьмите пасту томатную или соус «Краснодарский», положите его в ёмкость и залейте водой, приблизительно 1 стаканом. Добавьте столовый уксус и всё тщательно перемешайте. Если вы хотите, чтобы домашняя консерва из карася получилась сладковатой и нежной, то приоритетнее использовать при готовке соус «Краснодарский». А если вы любитель кисленького, то возьмите лучше томатную пасту. Далее, залейте полученной жидкостью нашу рыбку в скороварке. Потом почистите морковь и лук. Морковь натрите на крупной тёрке или порежьте соломкой, а лук – полукольцами. Выложите все подготовленные овощи к рыбе в скороварку и тушите на протяжении длительного времени на слабом огне. У меня этот процесс длиться около 2 часов, пока кости рыбы не разварятся до мягкой консистенции. Да, всю эту массу нужно немного посолить и поперчить для остроты эффекта. Когда наш кулинарный шедевр готов, выложите его в тарелку, украсьте зеленью и подавайте к столу.

Консервы рыбные из карася на зиму

Можно также приготовить консервы рыбные из карася на зиму. Для этого мероприятия нам понадобятся следующие компоненты:

• Караси среднего размера – 4-5 штук;
• Морковь – 4-5 штук;
• Лук – 4-5 штук;
• Масло растительное или оливковое – 0,5 стакана;
• Сахар – 3 ст. ложки;
• Соль – 1ст. ложка;
• Вода.

Итак, прежде чем готовить данное блюдо, нужно подготовить ёмкости, в которые мы будем закатывать нашу рыбку. Берём пол-литровые или литровые банки и стерилизуем их. А тем временем, чистим, потрошим, вымываем и отрезаем головы нашим карасям. Наливаем на сковородку побольше растительного или оливкового масла и обжариваем карасиков с обеих сторон до образования золотистой корочки. Готовим соус. Обжариваем на сковороде лук, порезанный полукольцами, и морковь, покрошенную соломкой. Когда овощи приобретут приятный желтоватый цвет, добавляем воду. Солим, перчим полученную массу и добавляем сахар. В обязательном порядке добавляем любимые специи. Они не только сделают блюдо индивидуально вашим шедевром, но и улучшат его вкус. Готовьте овощную массу приблизительно 20-30 минут на медленном огне, чтобы соус не кипел, а медленно томился на огне. Складываем в стерилизованные, подготовленные банки нашу рыбку и заливаем горячим соусом. Укладываем всё плотно и аккуратно. Закатываем железными крышками. Вот и все премудрости готовки домашних консерв на зиму!

Готовим консерву из карася в автоклаве

Ещё можно приготовить потрясающе вкусную и полезную консерву из карася в автоклаве, которая будет намного лучше магазинного аналога по многим параметрам. Итак, для приготовления данного блюда нам понадобятся следующие ингредиенты.

• Рыба карась – 2-3 кг;
• Растительное или оливковое масло – 0,5 л;
• Морковь – 5 шт.;
• Лук – 5 шт.;
• Томатный сок или паста – 0,5 л;
• Соус «Краснодарский» — 5 ст. ложек;
• Чёрный перец горошек – 5 шт.;
• Сахар – 5 ст. ложек;
• Соль;
• Мука или сухари – 2 ст. ложек для панировки.

Для того чтобы приготовить консервы из рыбки в автоклаве нужно почистить от чешуи и помыть наших карасей, нарезать их порционными ломтиками и положить в глубокую посудину. Посолите и поперчите кусочки карасей, обваляйте их в муке или панировочных сухарях и обжарьте до образования золотистой корочки с двух сторон. Выложите на большое блюдо, чтобы остыли. А тем временем, порежьте лук кольцами и морковь соломкой. Разогрейте сковороду, долейте подсолнечное или оливковое масло и положите туда овощи. Обжарьте овощи до золотистого цвета. Пересыпьте полученную массу в казанок и положите туда томатный сок, соус «Краснодарский» и немного воды. Тушите полученную массу на медленном огне около 25-30 минут. Затем, возьмите предварительно подготовленные пол-литровые банки и уложите в них рыбу и соус послойно. Слой рыбы, слой – овощного соуса и т.д. Плотненько укладывайте продукты, так как во время тушения всё содержимое банок значительно уменьшится в объёме. На одну банку добавьте 1 лавровый лист и несколько горошин душистого и чёрного перцев. Залейте содержимое банки растительным или оливковым маслом, чтобы масса была полностью накрыта. Законсервируйте банки и сложите в автоклав. Температура данного оборудования должна быть 120С⁰. Готовиться консервы должны 25-30 минут. После того, как они полностью остынут, достаньте банки из автоклава. Вот и всё! Вкуснейшие и полезнейшие консервы из карася готовы к употреблению.

Ещё можно приготовить шпроты из карасей, которые будут намного вкуснее и полезнее аналогичных магазинных товаров. И готовить такие продукты совершенно не сложно, даже приятно. Получать комплименты по поводу своей хозяйственности – очень приятная штука! Готовьте изумительно вкусно и живите здорово!

Консервы из карасей в масле

Прошедшая рыбалка порадовала уловом небольшого ладошечного карася. А так как жареная рыба уже достаточно приелась, было решено приготовить что-нибудь новенького. И выбор пал на то, как сделать домашние консервы из карасей в масле. Немного покопавшись в Интернете, было приготовлено следующее вкусное блюдо.
Для его приготовления понадобились 7 небольших карасиков, 1 луковица, 6-7 горошин черного перца, соль, немного растительного масла и листик лаврушки. Данное количество как раз и уместились в пол-литровую банку.
Ну и само приготовление. Прежде всего, у очищенных и выпотрошенных карасей следует удалить головы, хвосты и плавники. Затем их нужно нарезать на небольшие кусочки, (в моем случае карась делился на три-четыре части) и посолить по вкусу. Луковицу нарезать небольшими полукольцами. На дно банки положить лавровый лист с перцем, а затем и карасей вперемешку с луком. Должно получиться так, чтобы до края банки осталось примерно 1.5 – 2 сантиметра. Теперь рыбу нужно залить рафинированным маслом, чтобы оно полностью покрыло ее. Следующим шагом нужно поместить банку в высокую кастрюлю с холодной водой и полотенцем на ее дне. Оно защитит банку от слишком горячего дна кастрюли и не даст от этого лопнуть стеклу. Чтобы влага не попала внутрь консервы ее сверху можно прикрыть крышкой для закрутки, предварительно вынув из нее уплотнительное кольцо.
Готовится рыба на самом слабом огне на протяжении 6 часов, при этом нужно периодически подливать в кастрюлю кипяток, так как вода хоть и медленно, но все же испаряется. По прошествии данного времени остается охладить консерву и можно с удовольствием уплетать приготовленных карасей.

Теперь о том, что не упоминается в других рецептах приготовления рыбных консервов: масло в банке ни в коем случае не нужно доливать до краев, иначе оно выльется при расширении от нагревания. Тоже самое нужно иметь ввиду и к воде в кастрюле. Так же по желанию вместе с луком можно добавить и немного моркови. Думаю от этого, вкус будет еще лучше.
Ну, а почему на фотографиях только одна приготовленная банка? Так это потому, что все делал в первый раз и в качестве эксперимента. Теперь можно смело доставать карасей из морозильной камеры и делать несколько банок.