Консервация маслят под железные крышки: Маринованные маслята на зиму – 15 самых вкусных и простых рецептов

Маринованные маслята на зиму — 6 рецептов под железные крышки

Грибной сезон в самом разгаре. Подберезовики, грузди, белые, маслята… Хозяюшки готовят супы, жарят их с картошечкой и, конечно, не забывают заготовить на зиму

маринованные маслята на зиму

Сегодня речь пойдет о маслятах. А именно о том, как вкусно запасти их на зиму. Ведь особенно вкусные они в маринованном виде.

Заготовить их таким образом совсем не сложно. Существует множество рецептов. Некоторые готовят грибы без стерилизации, кто-то стерилизует их. Кто-то привык не добавлять уксуса, а кто-то считает это необходимым

маслята на зиму

Сегодня мы рассмотрим самые популярные и разнообразные рецепты такой заготовки. Выбирайте любой или попробуйте несколько. Если сбор грибов был успешным, можно попробовать парочку сразу.

Содержание

Маринованные маслята на зиму — рецепт под железные крышки

Как приготовить очень вкусные маслята и сохранить их на зиму? Очень просто! Предлагаем вам такой рецепт

маслята под железные крышки

Ингредиенты:

На банку, вместимостью пол-литра:

  • Отобранные свежие маслята
  • Один зонтик укропа
  • 3 горошка перца
  • Чайная ложка столового уксуса
  • Листок лаврушки
  • Долька чеснока

Маринад на литр:

  • Пару столовых ложек крупной соли
  • Пару листов лаврушки
  • 4-6 горошин перца
  • Столовая ложка сахара

Приготовление:

Отбираем грибы, чтобы не оставалось червивых и испорченных. По желанию, убираем со шляпок кожицу. Но мы это делаем только в крайних случаях, когда шляпки слишком рыхлые.

Отправляем их в емкость для варки и заливаем полностью водой. Ставим на огонь. Сначала они будут всплывать на поверхность, а затем уже осядут вниз, уменьшатся в размере. Добавляем примерно столовую ложку соли. Варим после закипания минут 15. Затем

промываем на дуршлаге

Банки простерилизуем, как привыкли. Например, пол-литровые можно пропарить над кипящей водой примерно по 7 минут. Крышки кипятим в чистой воде 5 минут.

Теперь процедуру варки вновь повторяем, в чистой воде. На этот раз проварим 20 минут. Снова помоем грибы на дуршлаге. Лаврушку и укроп заливаем кипятком в разных мисках. Оставляем на 3 минуты. Они потребуются для закладки сразу в банку

Лаврушку и укроп заливаем кипятком

Теперь ставим вариться рассол. Кипятим воду, растворяем сахар с солью. Добавляем сюда лаврушку, горошины перца. Когда закипит, перекладываем процеженные грибы. Варим четверть часа. В каждую баночку кладем ранее запаренные листы лаврушки и по половине зонтика укропа. Кладем горошины перца, порезанный чеснок.

Распределяем плотно грибы, сверху кладем оставшуюся половину укропа. Заливаем рассолом и закручиваем железными крышками

Распределяем плотно грибы

До остывания их нужно перевернуть и укутать каким-нибудь одеялом или теплой курткой. Получаются такие грибочки, просто превосходными, так и просятся на вилочку! Попробуйте сами!

Как сделать маслята на зиму без стерилизации с уксусом

С уксусом маслята получаются особенно пикантными и ароматными. Рецепт этот прост, не требует особых навыков. Главное, чтобы заготовка простояла всю зиму и была безопасной, нужно правильно подготовить грибы. Следуйте пошаговому рецепту в приготовлении и тогда у вас все получится

Маринованные маслята на зиму

Ингредиенты:

На литр воды:

  • Три чайные ложки 70% уксуса
  • Лавровый лист
  • Столовая ложка крупной соли
  • Горошки перца по вкусу
  • 2 столовые ложки сахара
  • Гвоздика

Приготовление:

Маслята обязательно отбираем. Это, пожалуй, один из самых важных моментов. Мы не используем червивые и подгнившие. В банку попадут только качественные. С тех, что немного переросли, лучше снять кожуру со шляпки. А молодые грибочки можно оставить нечищеными. Многие говорят, что от этой маслянистой кожуры может быть горечь. Но мы никогда такого не замечали.

Нарезаем подготовленные маслята на крупные кусочки. Маленькие вообще лучше не резать. Отправляем их сразу в кастрюлю для варки. Даже если вам кажется, что кастрюля слишком полная и сварить их не получится, не переживайте. Вскоре грибы в разы уменьшатся в размере

Нарезаем маслята на крупные кусочки

Заливаем водой, ставим на плиту. Когда все хорошо закипит, с этого момента варим 20 минут, на небольшом огне, при постоянном кипении.

Когда грибы уже сварятся, должен быть готов рассол для заливки. В другой посуде с водой растворяем сахар и соль. Специи вносим по вкусу. Мы кладем перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Лаврушку лучше поломать, чтобы она отдала больше аромата. Ставим на огонь и ждем, когда закипит

варим маринад

Грибы сварились. Теперь их отбрасываем на дуршлаг, промываем проточной водой. Отправляем в кипящий маринад. После того, как снова закипит, варим еще десять минут. К тому моменту подготовим стерильную тару под розлив

переворачиваем банки

Простерилизованные банки заполняем только что снятыми с плиты грибами, равномерно с рассолом. Закупориваем и устанавливаем дном вверх. На кухне, под одеялом или другим укрытием, они проведут в таком виде до того момента, пока не остынут.

Такие маслята получаются необычайно вкусными. Рецепт проверенный и несложный. По моему мнению, самый сбалансированный, не перебивает естественный аромат грибов.

Простой рецепт приготовления маринованных маслят без уксуса

Готовится такая заготовка совсем не сложно, без использования уксуса. Чтобы заготовка долго простояла, нужно старательно стерилизовать банки. Ну и лимонная кислота, конечно, сделает свое дело.

маслята на зиму без уксуса

Ингредиенты на литр воды:

  • Грибы отборные
  • 5 зубков чеснока
  • Пару столовых ложек крупной соли
  • 8 горошин перца
  • 3 столовые ложки сахара
  • Чайная ложка лимонной кислоты
  • 3 листика лаврушки

Приготовление:

Первым делом, стерилизуем банки. Сначала моем их с содой, затем старательно споласкиваем и убираем в духовку. Теперь включаем нагрев до 180 градусов, прогреваем их тут полчаса. Крышки можно отправить с ними или отдельно залить кипятком на несколько минут.

Тем временем, займемся грибами. Чтобы к их готовности банки уже были стерильными и немного остыли. Итак, их нужно отобрать, очистить от всяческого мусора. Если они большие, можно нарезать. Те, что пролезают в банку, можно оставить целыми. Если хотите, можете очистить от кожуры. Но она придает рассолу ту самую сопливость, свойственную маринованным маслятам. Перекладываем в кастрюльку, заливаем водой и варим минут 20, пока все грибы не опустятся на дно. Затем откидываем на сито и старательно промываем под краном или в тазике, в 2-4 водах

промываем грибы

Теперь приготовим рассол. Воду ставим кипятиться. Чеснок режем на 2-4 части, отправляем в воду. Также добавляем все остальные продукты из списка, кроме кислоты. Когда все полноценно вскипит, перекладываем сюда грибы. Добавляем кислоту и варим четверть часа

готовим маринад

По подготовленным банкам шумовкой раскладываем сначала маслята. Потом уже заливаем доверху рассолом

заполняем банки

Сразу же закрываем и ставим крышками вниз. Укрываем чем-то теплым. Оставляем на сутки (примерно), пока все не остынет до слегка теплого состояния.

Остывшие баночки убираем в кладовку или холодильник. Зимой они выручат нас, когда захочется чего-то вкусного! Попробуйте!

Маринуем маслята на зиму в банках горячим способом

Очень вкусные и нежные грибы. Готовятся просто. Так что, если вам довелось набрать корзинку маслят, обязательно замаринуйте их горячим способом

маслята горячим способом на зиму

Ингредиенты на ведро маслят:

  • 2 литра фильтрованной (ни в коем случае, не хлорированной) воды
  • Пару листьев лаврушки
  • Полторы столовые ложки уксусной кислоты
  • 17 горошин черного перца
  • Полторы столовые ложки соли

Приготовление:

Сначала внимательно отбираем грибы. Желательно использовать мелкие и крепкие. Но если они крупные, можно просто нарезать. Червивые и дряблые не используем. Если гриб в целом здоров, но имеет незначительно пораженные участки, их просто нужно срезать с запасом на здоровую часть

перебираем грибы

Если хотите, грибы можно очистить. В промытом и подготовленном виде отправляем их в кастрюльку. Заливаем чистой водой и ставим вариться. После того, как все закипит, снимем пенку и проварим минут 20. После чего сольем эту воду, а маслята промоем.

Теперь в воду кладем все продукты из списка, кроме уксуса. Дожидаемся, когда все закипит и перекладываем отваренные грибы. Варим все вместе на невысокой температуре 40 минут. Примерно минут за пять до завершения, добавляем уксус.

Осталось только законсервировать их. Мы используем хорошо промытые, стерильные банки с крышками. Заполняем их полностью, до горлышка. Закрывать можно любыми крышками. Остывать им нужно в тепле. А точнее, под теплым одеялком или пледом, предварительно перевернув их горлышками вниз.

Зимой можно отварить картошки, подрезать лука и зелени, заправить маслята растительным маслом и подать к столу. Очень вкусно – пальчики оближешь!

Как замариновать грибы маслята на зиму со стерилизацией

Такие грибы получаются потрясающе вкусными! Предлагаю попробовать и вам!

маслята на зиму со стерилизацией

Ингредиенты:

  • Сами грибы
  • Лавровый лист
  • Вода
  • Дубовые листочки
  • Столовый уксус
  • Горошки перца

Приготовление:

Подготавливаем грибы. Если вы хотите, чтобы они были менее скользкие, то шляпки лучше зачистить. В этом случае, делать это нужно на сухую. Если их сразу поместить в таз с водой, то вычистить их потом будет очень проблематично. Затем старательно их промываем. Если нужно, нарезаем.

Отправляем их в кипяток, на литр добавляем по чайной ложки уксуса и крупной соли, размешиваем, после закипания варим четверть часа при постоянном кипении. Затем сливаем эту воду, старательно промываем под краном

варим грибы

Отдельно подготавливаем рассол. На 250 миллилитров жидкости добавляем половину чайной ложки соли, полторы столовые ложки уксуса, чайная ложка сахарного песка.

Банки хорошо моем, стерилизуем. Кладем на дно уже остывшей тары лаврушку, горошины перца на вкус, по 2-4 листочка дуба, предварительно промытых. Плотно заполняем грибами. Теперь заливаем маринадом

раскладываем по банкам

Дно кастрюли выстилаем тканевой салфеткой. Ставим сюда банки, неплотно прикрываем крышками. Заливаем водой до плечиков. Стерилизуем после закипания 15 минут при постоянном небольшом кипении. Теперь плотно закупориваем. Ставим крышками вниз и тепло укрываем. После остывания переносим в кладовку.

Грибы стоят в прохладном и теплом месте всю зиму. Получаются необычайно вкусными! Советую попробовать и вам!

Очень вкусный видео рецепт маринованных грибов на зиму

Без маринованных маслят трудно представить зимний погребок. Нежные, ароматные, слегка скользкие. Они так и напрашиваются на вилочку. Очень вкусно приправить их нерафинированным маслом, с запахом и покрошить сюда лучка.

Если вам посчастливилось собрать или купить корзинку грибов, то советую заготовить их на зиму. В этом виде они наиболее хороши!

Забирайте наши рецепты себе на заметку. Можете поделиться ими в социальных сетях, чтобы потом не потерять. При этом и ваши друзья узнают, как вкусно замариновать маслята.

Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

рецепты, как консервировать грибы маслята в домашних условиях

Когда тема заходит о съедобных представителях «грибного царства», то здесь сразу можно отметить плодовые тела с коричневой шляпкой и маслянистой плёнкой. Конечно же, речь идёт о маслятах, которые любят расти целыми семьями в хвойных лесах. Поэтому после хороших проливных дождей можно насобирать несколько корзин с этими красивыми грибочками.

Однако маслята любят не только за высокую урожайность. Им также отдают предпочтение за универсальность и вкусовые качества. Они прекрасно поддаются любому процессу переработки: жарению, тушению, маринованию, сушке, засолке и даже заморозке.

Консервированные маслята – закуска, без которой не обходится ни одно застолье любителя «тихой охоты». Ведь что может быть лучше, чем достать из банки красивый грибочек и полакомиться им? Чтобы узнать, как консервировать маслята в домашних условиях, необходимо для начала ознакомиться с несколькими общими правилами.

Сколько надо варить маслята для консервации на зиму?

Как и все другие процессы, консервация маслят на зиму включает в себя подготовительный этап – чистка и отваривание. Важно приступить к обработке в первые 10-12 ч после сбора, так как срок хранения у этих грибов небольшой.

Очищать маслята следует сухими, предварительно разложив на газету или противень, чтобы слегка подсушить. В таком случае снять кожицу со шляпок и убрать налипший мусор будет гораздо проще. Ни в коем случае не замачивайте плодовые тела в воде, иначе они напитаются жидкостью и станут очень скользкие, что превратит процесс чистки в настоящее испытание.

Очищенные грибы необходимо залить холодной водой и поставить на огонь. Как определить, сколько надо варить маслята для консервации? Здесь всё очень просто: необходимо довести их до кипения и варить 20-25 мин, всыпав 1-2 ст. л. поваренной соли и 3-4 ст. л. столового уксуса. Вынуть грибы с ёмкости и промыть холодной водой. Перед маринованием крупные экземпляры лучше разрезать на несколько частей, а их молоденьких «собратьев» оставить целыми.

Итак, подготовительный этап окончен и теперь можно ознакомиться с простыми, но вкусными рецептами консервированных маслят на зиму.

Консервация грибов маслят на зиму: простой рецепт

Традиционно, консервация грибов маслят подразумевает использование маринада. Предлагаем вам ознакомиться с самым простым рецептом данной заготовки.

  • Маслята (отварные) – 5 кг;
  • Вода – 1 л;
  • Соль и сахар – по 3 ст. л.;
  • Горошины чёрного перца – 13-15 шт.;
  • Веточки гвоздики – 2 шт.;
  • Лист лавровый – 8 шт.;
  • Зубчики чеснока – 3-4 шт.;
  • Сухие зонтики укропа – 4 шт.;
  • Уксус.

Важно: консервированные грибы маслята предполагают также обязательную стерилизацию банок!

Воду поставить на огонь и довести до кипения.

Соединить все ингредиенты (кроме уксуса) и проварить маринад 10 мин.

Тем временем отваренные грибы следует разложить в подготовленные банки.

Готовый маринад снять с плиты и распределить поверх маслят, дать немного остыть.

В каждую банку залить по 1 ст. л. уксуса и закрыть капроновыми крышками.

Консервированные на зиму маслята хорошо чувствуют себя в прохладном месте – подвале или холодильнике.

Рецепт приготовления консервированных грибов маслят на зиму

Данный рецепт приготовления консервированных на зиму маслят также можно считать одним из самых простых. Минимальный набор продуктов обеспечит ваших гостей вкуснейшей закуской.

  • Грибы маслята – 1 кг;
  • Вода очищенная – 1 л;
  • Лук – 1 средняя головка;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Сахар, соль – по 1 ч. л.;
  • Лавровый лист – 5-7 шт.;
  • Гвоздика – 1-2 веточки;
  • Перец чёрный (горошек) – 10-12 шт.;
  • Лимонная кислота – на кончике ножа;
  • Уксус 9% — 3 ст. л.

Как консервировать грибы маслята с помощью этого простого рецепта?

Если маслята не отваренные, то необходимо это сделать способом, указанным выше.

Готовим маринад: ставим ёмкость с водой на сильный огонь и доводим до кипения.

Тем временем нарезаем морковь с луком соломкой и выкладываем в кастрюлю.

Когда маринад с овощами прокипит 5 мин, добавляем остальные ингредиенты по списку, включая маслята. Всё тщательно размешиваем и через несколько минут выключаем огонь.

Содержимое кастрюли раскладываем по стерилизованным банкам, закатываем, укутываем в одеяло и оставляем остывать на 10-12 ч.

Как консервировать грибы маслята: пикантный рецепт

Следующий рецепт консервированных грибов маслят внесёт пикантное разнообразие блюдам на вашем столе. Эту заготовку также можно смело использовать как один из основных компонентов для салатов с курицей и овощами.

  • Маслята отварные – 2 кг;
  • Вода очищенная – 0,4 л;
  • Винный уксус – 0,4 л;
  • Лук репчатый – 1 средняя головка;
  • Соль – 4 ч. л.;
  • Перец чёрный – 13-17 горошин;
  • Цедра лимона – 3-4 ч. л.;
  • Корень имбиря (натёртого) – 3 ч. л. с верхом;
  • Сахар – 2 ч. л.

Несмотря на такие, казалось бы, сложные ингредиенты, приготовление консервированных маслят по рецепту, указанному ниже, не составит никакого труда.

Поставить на плиту воду, смешанную с уксусом, и довести до кипения.

Лук мелко порубить, а затем выложить в жидкость вместе с маслятами и остальными ингредиентами. Хорошенько перемешать, убавить огонь до минимальной интенсивности и проварить 15 мин.

После маринад с грибами равномерно распределить по банкам и закрыть металлическими крышками.

Как быстро консервировать грибы маслята в домашних условиях

Экономный вариант, показывающий, как быстро консервировать грибы маслята в домашних условиях. Они прекрасно будут смотреться на вашем столе в любой день: праздничный и повседневный.

  • Грибы маслята (отварные) – 3 кг;
  • Морковь крупная – 4 шт.;
  • Лук – 0,8 кг;
  • Головки чеснока – 2 шт.;
  • Уксус 9% — 200 мл;
  • Масло растительное – 300 мл;
  • Острый перец (чили) – 3 шт.;
  • Приправа для овощей по-корейски – 2 упаковки;
  • Сахар – 250 г;
  • Соль – 125 г.

Первым делом необходимо заняться очисткой и нарезкой овощей. Лук измельчить полукольцами, морковь натереть на корейской тёрке, чеснок пропустить через давилку, а острый перец нарезать как можно мельче.

В сковороду влить 30 мл растительного масла и обжарить лук до румяности.

Соединить все ингредиенты в одной глубокой посуде, хорошенько перемешать и дать настояться 20-30 мин.

Тем временем можно заняться стерилизацией банок и крышек.

Готовую массу разложить по банкам, накрыть сверху крышками, и уже с пряным содержимым прокипятить в воде на слабом огне 25 мин.

После того, как заготовка остынет полностью, её необходимо перенести в подвал или поставить в холодильник.

Лёгкий рецепт консервации маслят на зиму

Оригинальный, и в то же время лёгкий рецепт консервации маслят на зиму в масле или сале. Получается почти готовое второе блюдо, для приготовления которого не нужно уксусной кислоты.

  • Отваренные маслята;
  • Соль;
  • Перец чёрный молотый;
  • Масло растительное.

Вместо обычного подсолнечного масла можно использовать сливочное или оливковое. Замечательным альтернативным вариантом также станет жир животного происхождения, а именно растопленное нутряное сало.

Итак, отваренные грибочки выкладываем в глубокую сковороду и заливаем маслом так, чтобы плодовые тела буквально плавали в нём. Накрываем крышкой и жарим до готовности около получаса.

За 10 мин до окончания процесса открываем крышку и даём выпариться ненужной жидкости.

В завершении приправляем массу солью и перцем по вкусу, убираем с плиты.

Отдельно в стерилизованные банки выкладываем грибы, а затем равномерно распределяем между ними маринад со сковороды.

Слой масла должен получиться около 1 см, в противном случае необходимо будет закипятить ещё некоторое его количество, чтобы долить до нужной отметки.

Дать остыть и плотно закрыть капроновыми крышками.

Данный рецепт консервации грибов маслят также считают весьма практичным. Эту удобную заготовку можно сразу же жарить с картофелем или подавать с каким-либо другим гарниром.

Консервации грибов маслят в домашних условиях с горчицей

Окончив подготовительный этап (чистка и отваривание), можете смело приступать к консервации грибов маслят в домашних условиях. Предлагаем воспользоваться рецептом маринования с добавлением горчицы. Такая заготовка обязательно понравится вам и вашим домочадцам.

  • Подготовленные маслята – 4-5 кг;
  • Сухие соцветия укропа – 8 шт.;
  • Горошины чёрного перца – 13-16 шт.;
  • Горошины душистого перца – 5-8 шт.;
  • Лист лавровый — 10 шт.;
  • Гвоздика – 3 веточки;
  • Горчичные зёрна – 1 ч. л. без горки;
  • Сахар – 2 ч. л.;
  • Соль – 4 ч. л.
  • Уксус 9% — 100 мл;
  • Вода.

Маслята выкладываем в кастрюлю и покрываем их полностью водой. Дожидаемся закипания, однако не забываем периодически удалять образовавшуюся пену.

Провариваем массу 30 мин и добавляем все специи, указанные в перечне ингредиентов. Если есть необходимость, то соли и сахара можно положить больше.

После того, как все компоненты уже соединили, провариваем ещё 15 мин.

Ещё горячими закатываем маринованные грибочки в банки, укутываем одеялом и оставляем на 12-14 ч.

Такой рецепт консервированных маслят пользуется успехом у жителей многоквартирных домов, так как подобную заготовку можно спокойно поставить в кладовку на хранение.

Рецепт консервированных маслят с мёдом

Прекрасная закуска, в которой присутствуют сладковатые медовые нотки, своей пикантностью поразит всякого любителя грибных заготовок. Кроме того, отсутствие сложностей делает рецепт востребованным среди начинающих хозяек.

  • Вода очищенная;
  • Маслята отварные – 1,5 кг;
  • Мёд (любой) – 1 ч. л. с горкой;
  • 9% уксус – 130 мл;
  • Соль – 2 ч. л.;
  • Перец чёрный – 8-10 горошин;
  • Лаврушка – 3-4 листика;
  • Гвоздика – 1 веточка.

Маслята выложить в эмалированную посуду и покрыть водой на 1 см выше уровня плодовых тел. Поставить ёмкость на средний огонь и немного проварить – около 10 мин.

Затем добавить к грибам все остальные продукты из списка и размешать до полного растворения мёда с солью. Продолжать варить маслята в маринаде около 40-45 мин, предварительно убавив огонь до минимума.

Тем временем стоит подготовить стеклянные банки вместе с крышками, простерилизовав их в течение 5-7 мин.

Разложить консервацию по банкам, закатать, перевернуть крышками вниз и укутать одеялом, оставив в таком положении до полного остывания.

Благодаря этому рецепту у вас получится очень вкусная консервация маслят в домашних условиях. Непременно попробуйте и убедитесь в этом сами!

Рецепт маринованных маслят, консервированных на зиму

Беспроигрышный рецепт маринованных маслят, консервированных на зиму, станет одним из главных для вашей семьи. Дело в том, что снимать первую пробу с этой заготовки можно уже на следующие сутки. Всё до банальности просто – сегодня маринуем, а завтра уже готовые грибочки красуются на вашем столе перед гостями.

  • Отваренные грибы (маслята) – 4 кг;
  • Вода – 0,8 л;
  • Сахар, соль – по 5 ч. л.;
  • Гвоздика – 1 шт.;
  • Лист лавровый – 5 шт.;
  • Уксус – 3 ч. л.

Как консервировать маслята на зиму согласно вышеуказанному перечню продуктов? Здесь не нужно ничего выдумывать, потому что всё делается очень легко и просто.

Итак, поставьте на огонь посуду с водой и дождитесь закипания.

Когда вы увидели, что этот процесс в самом разгаре, то самое время забросить все ингредиенты, кроме грибов. Тщательно перемешайте и оставьте маринад вариться около 7 мин.

Тем временем быстренько разложите маслята по банкам и залейте горячим рассолом.

Закройте плотно баночки, переверните вверх дном и оставьте «отдыхать».

На следующий день принимайте готовую закуску, которую можно подать к столу со свежей зеленью и порезанным полукольцами луком.

Маринование маслят с корицей

Изысканный рецепт консервации грибов маслят на зиму внесёт оригинальное вкусовое разнообразие на праздничный стол. Этот компонент создаёт более «богатый» аромат, чем при традиционном мариновании.

  • Маслята – 2,5 кг;
  • Корица – на кончике ч. л.;
  • Сахар – 3 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Перец душистый (горошек) – 7 шт.;
  • Уксус яблочный – 1 неполный стакан;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Вода (кипяток) – 1 л.

В кипятке соединить вместе сахар, соль, перец, лавровый лист и корицу.

Проварить маринад 5-7 мин и процедить при помощи дуршлага.

Процеженный рассол вновь поставить на огонь, влить уксус и прокипятить 2-3 мин.

Банки с разложенными грибами заполнить маринадом, плотно закрутить железными или пластмассовыми крышками и дать остыть.

Хранить заготовку в прохладном месте – подвале или холодильнике.

Рецепт консервации маслят с овощами в томатном соусе

Заготовки из лесных грибов можно делать самыми различными способами. Предлагаем вам ознакомиться с необычным, но безумно вкусным рецептом консервации маслят с овощами в томатном соусе. Надо сказать, что соус можно приобрести в любом магазине, а можно сделать самим на основе томатной пасты, свежих помидор и различных специй.

Чтобы узнать, как консервировать маслята по предложенному рецепту, необходимо для начала подготовить все ингредиенты.

  • Маслята очищенные – 1,5 кг;
  • Кабачки – 1 кг;
  • Перец болгарский – 0,6 кг;
  • Морковь – 0,5 кг;
  • Лук – 0,5 кг;
  • Соус томатный (можно томатную пасту) – 300 г;
  • Масло растительное;
  • Соль, сахар, специи – по вкусу

Надо сказать, что лесные грибочки очень удачно сочетаются с овощами, особенно, если их предварительно обжарить.

Очищенные маслята порезать крупными кусочками, залить водой и проварить 20-25 мин с добавлением соли.

Тем временем очистить, помыть и нарезать все овощи. Кабачки необходимо нарубить кубиками 1х1 см, морковь также измельчить кубиками, но немного меньшего размера. А лук и перец нужно порезать тонкими полукольцами.

Обжарить по очереди все овощи на сковороде с растительным маслом до полуготовности.

Последними слегка обжарить маслята и высыпать в общую кастрюлю вместе с остальными овощами.

Добавить томатный соус, соль, сахар, перец, специи (по желанию), аккуратно перемешать и протушить на медленном огне 10-15 мин.

Разложить массу по банкам и провести стерилизацию на протяжении 1 ч 30 мин.

Закрыть банки капроновыми крышками и оставить на 2 суток, после чего осуществить повторную стерилизацию в течение 35-45 мин. Это очень важно, так как в таком случае консервация маслят с овощами сохранится до следующего грибного сезона.

Перед тем, как подать закуску на стол, советуется подогреть её и посыпать свежей зеленью.

Как видим, консервировать маслята не только просто, но и приятно, ведь заготовки получаются изумительными на вкус. Грибочки обязательно будут иметь успех во время большого застолья или тихого семейного ужина. Надо сказать, с вышеприведёнными рецептами консервации маслят любая хозяйка справится на «отлично».

Поделиться статьей:

Маринованные маслята на зиму – 4 простых рецепта приготовления маслят на зиму горячим способом и без стерилизации

Маринованные маслята – заготовка, которая пользуется у хозяюшек особым успехом. Эти миниатюрные грибочки получаются очень вкусными и всегда хрустящими. Они отлично подходят для приготовления салатов, да и просто в качестве дополнения, например, к картофельному пюре. Если их полить ароматным маслицем и добавить немного чесночка, то получится такая вкуснятина, что можно ум отъесть)))

Но хватит разглагольствовать, пора бы уже и делом заняться. Итак, приступаем. Сегодня я поделюсь с вами разными рецептами маринованных маслят. Также можете посмотреть рецепты приготовления соленых груздей горячим способом.

Содержание статьи

Маринованные маслята на зиму – простой рецепт

Конечно, грибочки очень вкусные, но вот очищать их шляпки от пленки — дело муторное. В этом рецепте будем готовить маринованные опята прям неочищенными. При этом на вкусовых качествах грибов это никак не скажется. Маслятки получатся вкусными и нежными.

Помимо грибов нам будут нужны ингредиенты для маринада (на 1 литр воды):

  • соль — 2 ст.л. с небольшой горкой;
  • сахар — 2 ст.л. с небольшой горкой;
  • уксусная эссенция — 2 ч.л;
  • специи — лаврушка (3 листочка), черный перец (9 горошинок), чеснок (4 зубочка).

Приступаем:

1. Грибы ненадолго замочить в воде, чтобы избавиться от прилипшего мусора. Затем промыть под проточной водой. Переложить в кастрюлю и залить водой.

Маслята быстро темнеют на воздухе. Поэтому если вы их будете резать (ну, например, шляпки уже слишком крупные), то кладите их в холодную воду. Предварительно в нее нужно положить 1 ч.л. соли и 2 г «лимонки» на каждый литр жидкости. Тогда маслята останутся светлыми.

2. В время варки на поверхности воды будет образовываться пена. Ее нужно обязательно убирать. Варить маслята нужно 20 — 25 минут.

3. За время варки грибы сильно уменьшаться в объеме. Это нормально.

Огонь можно выключать, когда маслята осядут на дно кастрюли. Это будет означать, что они полностью готовы.

4. Теперь переваливаем грибы в дуршлаг и промываем под холодной проточной водой.

5. Пришло время приготовления маринада. Для этого наливаем в сотейник нужный вам объем воды (ориентируйтесь на количество грибов — лично я придерживаюсь того принципа, то лучше вылить лишнее, чем маринада не хватит в первого раза) и кладем в нее все необходимые компоненты.

6. Как только жидкость закипит закладываем в нее подготовленные маслята. Даем маринаду закипеть повторно и добавляем нужное количество уксуса (на каждый литр маринада — 2 ч.л. 70% уксусной эссенции). Даем составу покипеть 15 минут. Маринованные маслята на зиму готовы.

7. Раскладывать по банкам грибы нужно сразу, не давая им остынуть. Банки предварительно простерелизовать.

Банку закрываем крышкой и сразу переворачиваем. Ждем остывания и убираем в погреб на хранение.

Маринованные маслята – рецепт маслят на зиму без стерилизации

Предлагаю вашему вниманию следующий рецепт маринованных опят. Одним из ингредиентов является аджика, но ее можно исключить. Вкус грибов от этого хуже ничуть не станет.

Кроме маслят вам будут нужны для приготовления маринада следующие компоненты (на 1 литр воды):

  • горошки черного перца — 10 шт;
  • лаврушка — 3 листочка;
  • горошки душистого перца — 5 шт;
  • зонтики гвоздики — 4 шт;
  • соль — 2 ст.л;
  • сахар — 1 ст.л;
  • семена укропа;
  • 1 головка чеснока;
  • аджика по вкусу (можно исключить).

Приготовление:

1. Снимите с маслят пленку и промойте грибы под проточной водой. Затем переложите в сотейник и, залив жидкостью, варите 15 минут после закипания. Слейте эту воду, откинув грибы на дуршлаг. Ополосните их повторно. Теперь влейте новую порцию воды, но обязательно посчитайте сколько литров вы добавили. Это необходимо для того, чтобы рассчитать правильное количество соли, сахара и специй для добавления.

2. Теперь добавьте все необходимые для маринада компоненты и варите маслята 10 минут после закипания.

3. Пока грибы готовятся, простерилизуйте банки и крышки удобным способом. Можно это сделать на пару или отправить емкости в духовку. Если выбираете второй вариант, то ставьте банку в холодный духовой шкаф. Иначе они лопнут.

4. Будем считать, что банки готовы, маслята положенное время откипели. Теперь раскладываем их по емкостям вместе с маринадом. Предварительно на дно каждой банки же забудьте положить по несколько пластинок чеснока.

Закатывать грибы можно как под железную крышку, так и пластмассовую. Приятного аппетита!

Маслята, маринованные на зиму, горячим способом с уксусом

Уксусная кислинка отлично подчеркивает вкус маринованных грибочков и придает ему определенную пикантную нотку.

Раскладывать грибочки лучше в маленькие баночки. Идеально подходят поллитровки. Перед ем как раскладывать подготовленные маслята по банкам, положите с каждую:

  • зонтик укропа;
  • 1 чесночный зубчик, порезанный пластинками;
  • 2 шт душистого перца;
  • 4 шт черного перчика;
  • уксус 9% — 1 ч.л.

Маринад на 1 литр воды:

  • 4 ч.л. соли;
  • 2 ч.л. сахарного песка;
  • 3 лаврушки;
  • перец душистый — 3 шт;
  • перец черный — 4 шт.

Приготовление:

1.Если грибы крупные или уже старые, то с них нужно обязательно снять пленку.

Сок маслят сильно красит кожу. Поэтому чтобы потом не пугать людей видом своих пальцев, работайте в резиновых перчатках.

2. Кладем подготовленные опята в кастрюлю и заливаем холодной водой, чтобы она покрыла все грибы. Даем им закипеть, убираем пенку шумовкой или ложкой. Кому как удобнее. Убавляем огонь и даем грибам покипеть 10 минут.

3.  Одновременно с варкой занимаемся стерилизацией банок Можно это делать на пару. В магазинах продают специальные приспособления, которые ставятся на кастрюлю с кипящей водой. Посмотрите на фото и вы поймете о чем я говорю.

4. Теперь сливаем маслята через друшлаг, ополаскиваем холодной водой. Снова заливаем грибы водой и варим 30 мнут при небольшом кипении.

5. Снова вливаем грибы и ополаскиваем.

6. Готовим маринад. В воду кладем необходимые специи (кроме уксуса) и даем ей закипеть. Перекладываем в состав грибы и варим 15 минут.

7. Кладем на дно банки укроп, перец и чеснок.

8. Теперь заполняем ее грибами вместе с заливкой. В конце — перед закруткой — вливаем 9% столовый уксус (1 ч.л.).

Закрываем баку стерильной крышкой и закатываем. Теперь грибы можно убирать на хранение в погреб.

Как замариновать маслята на зиму под железные крышки — видео рецепт

Предлагаю вам посмотреть видео-рецепт приготовления маринованных маслят.

На этом у меня все. Удачных вам заготовок и до новых рецептов!

Вкуснейшие маринованные маслята: рецепт приготовления на зиму

Здравствуйте, уважаемые читатели журнала! Маринованные маслята – это вкусно! Когда за окном мороз, идет снег, на столе ароматная картошечка, исходящая паром, то нам никак не обойтись без маринованных грибов! Сегодня разберем их приготовление в домашних условиях и узнаем, что добавить в другие оригинальные рецепты, чтобы получилось очень вкусно.

Заядлые грибники знают, что самыми вкусными получаются маленькие маслятки, и ходят за ними с раннего утра, набирают малюсеньких и маринуют отдельно, ведь маринованные маленькие грибочки – это деликатес, который мы можем сами себе устроить.

Маслята можно замариновать двумя способами.

  1. Горячим без стерилизации  – грибы отвариваются, затем провариваются в готовом маринаде и закатываются.
  2. Холодным со стерилизацией – сырые грибы отвариваются в готовом маринаде, стерилизуются и закатываются.

Очень часто предварительно отваренные маслята тоже потом стерилизуют, хотя это совершенно необязательно. Но ведь хочется до конца быть уверенными, что они простоят долго и будут радовать нас в зимние и весенние праздники, поэтому я тоже делаю именно так.

Мы уже писали в предыдущей статье, как мариновать разные виды грибов, но у маслят свои особенности, и надо о них знать, чтобы не прогадать и получить вкусный продукт на зиму:

  • очень важно хорошо почистить маслята, чтобы грязь и песок не помешали длительному хранению;
  • со шляпки обязательно нужно снять кожицу – она склизкая, без нее грибы есть приятнее, а если ее не снять, закуска получится горькой;
  • маслята быстро темнеют, если в воду не налить немного уксуса, можно также положить чайную ложку лимонной кислоты;
  • сами маслята имеют нейтральный вкус, поэтому важно приготовить вкусный маринад.

Итак, чистим, режем, варим и готовим самый вкусный маринад.

Ингредиенты

Грибы

Маслята очищенные

3 кг.

Маринад на 1 литр воды

Лавровый лист

3 шт.

Перец черный горошком

10 шт.

Перец душистый горошком

3 шт.

Кориандр молотый

1 ч. л.

На 100 грамм:

Калории:

23,39 ккал

Углеводы:

2,15 г.

Наш рецепт с фото

3 часа

Тщательно очищаем грибы. Снимаем кожицу со шляпки, ножку чистим добела или отрезаем. Складываем в кастрюлю с водой с добавлением уксуса, чтобы маслята не потемнели.

Провариваем в течение 30 минут. В кастрюлю кладем 1 ст. л. соли и 1 ст. л. уксуса. Пену можно не собирать, потому что всю эту жидкость мы выльем.

Признак того, что грибы сварились – если они сначала были на поверхности, а потом опустились на дно.

Сливаем воду, откидывая грибы на дуршлаг.

Наливаем в кастрюлю новую воду, доводим до кипения и кладем все компоненты маринада. Провариваем 3 минуты, затем выкладываем маслята в маринад и варим их 20 минут.

Раскладываем по баночкам, доливая маринад до краев. Прикрываем крышками и ставим стерилизоваться на 15 минут.

Закатываем крышками, переворачиваем и ставим остывать. Готово!

Видеорецепт

Посмотрите отличный рецепт маринования без стерилизации.

Другие рецепты

  • С лимонной кислотой

С лимонной кислотойС лимонной кислотой

Для этого варианта готовится маринад с лимонной кислотой, уксусом, солью и сахаром – остальное по обычному рецепту. Лимонная кислота добавляется в маринад уже после того, как он проварится и будет совершенно готов. Снимаем его с огня и только потом всыпаем лимонную кислоту. Маринад хорошо перемешиваем до полного растворения кристалликов и заливаем им грибочки. С лимонкой будет чуть кисловато, и это на любителя.

  • Быстрым способом под капроновую крышку

Быстрым способомБыстрым способом

В этот вариант добавим цедру одного лимона, зонтики укропа и зубчики чеснока. Заливаем отваренные грибы маринадом, добавляем в банки уксус и закрываем капроновыми крышками, когда консервы остынут, отправляем их на холод. Такие грибы долго не стоят, может, из-за способа приготовления, а может, потому, что мы их очень любим и хорошо едим.

  • В томатном соусе

В томатном соусеВ томатном соусе

Это нестандартное решение. К простому маринаду добавим растительное масло и томатную пасту. Получится красиво и необычно на вкус. Маслятки в таком маринаде можно простерилизовать и закатать на зиму, но мы их съедаем сразу. Они отлично идут к вечерней трапезе и нравятся нашим гостям.

  • С морковью и луком

С морковью и лукомС морковью и луком

Морковь и лук предварительно бланшируют и добавляют уже в маринад вместе с грибами. Мне нравится этот вариант, потому что он похож на салат, это уже самостоятельное блюдо. Морковь добавит сладости, лук остроту и горчинку. Такие маслята не закатываем, провариваем в маринаде 10 минут, остужаем и ставим в холодильник.

В маслеВ масле

Маслята обжаривают в растительном масле и закладывают в банки, пересыпая зеленью и чесноком. В оставшееся на сковороде масло добавляют специи, соль, сахар, воду, уксус и уже этим маринадом заливают грибы в банках. Их можно закатать на зиму, а можно укупорить и хранить в холодильнике. Мне очень нравится такой вариант, он мягче, жирнее, вкуснее.

Польза и вред

Замечательные маслята обладают не только отменными вкусовыми качествами, но и полезными свойствами:

  • на 90 % состоят из воды, остальные 10 % составляют минеральные вещества, клетчатка, белковые соединения, углеводы, соли калия, фосфора и другие;
  • являются малокалорийным продуктом, поэтому их смело можно есть тем, кто сидит на диете;
  • в их состав входят очень важные витамины, полисахариды и микроэлементы;
  • протеин маслят усваивается организмом на 85 процентов;
  • смолистые соединения, содержащиеся в шляпке маслят, активно помогают организму избавляться от мочевой кислоты.

Такие вкусные грибы могут нанести вред, если не знать, что в ножке содержится большое количество хинина, который замедляет процесс пищеварения и может являться причиной отравления. Поэтому можете смело выбрасывать ножки маслят. Хотя если правильно приготовить эти вкуснейшие грибы и есть их умеренно, то вреда не будет, останется только польза.

Полезные советы

  1. Обязательно почистите грибы перед приготовлением. Если есть червоточина, просто выбросьте их. Использовать червивые нельзя!
  2. Именно у маслят обязательно нужно снять кожицу со шляпки. Острым ножом подхватите кожицу с одной стороны и стяните в другую. Если этого не сделать, блюдо будет горьким.
  3. Когда чистите грибы, складывайте их в кастрюлю с водой, в которую добавлен 9%-ный уксус (1 ст. л.) или лимонная кислота (1 ч. л.). Делаем это для того, чтобы они не потемнели еще до того, как мы их начали готовить.
  4. Очищенные грибы можно просто замочить на несколько часов, а можно проварить в течение 20 минут, откинуть на дуршлаг и затем приступать к маринованию. Во время предварительной тепловой обработки положите в кастрюлю целую очищенную луковицу, если через несколько минут она станет фиолетовой, то попался ядовитый и их есть нельзя! Если луковица осталась светлой, то все грибы съедобные, просто промойте их проточной водой и приступайте к приготовлению.
  5. Для маринования идут все маслята, но если вам удалось насобирать маленьких грибочков, замаринуйте их отдельно – получится очень мило. Крупные экземпляры перед приготовлением лучше разрезать на средние кусочки.
  6. Мариновать маслята можно только в стеклянных банках или в эмалированной таре.
  7. Чтобы маслята не становились темными и маринад не помутнел, нужно добавить лимонную кислоту, но обязательно регулируйте при этом кислотность – кладите поменьше уксуса.
  8. Хорошо проваренные маслята распределяются по всей кастрюле, а не плавают на поверхности.
  9. Если мы стерилизуем грибы, их нужно, закатав банки, снова поставить в ту же кастрюлю, в которой они стерилизовались, до полного остывания, или же просто укутать теплым одеялом.

Заключение

Мы разобрали, как мариновать замечательные маслята! Это вкусная закуска, подходящая к супам, салатам, паштетам, рагу, пирогам и запеканкам. Заготовим маринованных маслят как можно больше и будем наслаждаться всю зиму.

А вы готовите маслята на зиму? Собираете их совсем маленькими или берете все? Поделитесь опытом в комментариях.

простые и самые вкусные рецепты

Доброго дня!

Ух, ты вот это да! Сколько сегодня я видела грибов на базаре, и каких там только нет. И что из них делать? Конечно же можно пожарить на сковороде, а можно и засолить. В прошлый раз мы с вами уже закрывали опята на зиму, консервировали грузди, лисички. А сегодня предлагаю уделить внимание на другой вид лесных созданий — предлагаю научиться мариновать маслята. Возможно, у вас в копилке есть парочка проверенных рецептов, не поделитесь внизу заметки?

А что делать тем, у кого нет своих наработок. Да, брать эти. Все варианты приготовления будут простыми и очень вкусными. Следуйте всем рекомендациям в этой статье и с легкостью научитесь делать маринованные маслята любым способом, хоть горячим, хоть холодным.

И кстати, нашла у другого блогера, сайт называется Копилка премудростей даже вариант приготовления таких грибов без стерилизации, рекомендую ознакомиться тоже. Представляете, как классно!

Не верите? Тогда приступайте к прочтению поста и изучайте предложенную информацию.

Если есть какие-то вопросы, то задавайте их внизу в графе комментариев. Буду рада на них ответить. Что ж, поехали, выбирайте и определяйтесь. А потом всех угощайте вкусным лакомством, вряд ли найдется тот, кто откажется от таких милых грибочков. Успехов и кулинарных творений!

Маринованные маслята на зиму по самому вкусному рецепту

Как всегда на первом плане будет рассмотрен вариант приготовления маринованных маслят исключительно с добавлением уксуса. Ведь именно он отлично сбережет заготовку и не даст развиться всяким бактериям в баночке, он отличный консервант. Выйдет очень смачно и ароматно, за счет специй и приправ. Берите рецептик на заметку и не сомневайтесь, все получится на отлично.

Нам понадобится:

Источник https://youtu.be/5hpI2a1CLIY

Этапы:

1. Просмотрите грибы и помойте под проточной водой. Шкурку со шляпок можно не снимать, если хотите, то удалите, но это долгий процесс. Но тем не менее, это залог чистых заготовок, ведь на поверхности шляпок много мусора. Не забудьте одеть перчатки, а то пальцы рук будут коричневыми.

Находка! Если вам необходимо быстро очистить маслята от шкурки, то необходимо их предварительно ошпарить кипятком или же поддержите 25 секунд в дуршлаге над горячим паром. Как вариант можно «посадить» грибы еще на водную баню.

2. Отварите маслятки в воде, сразу как они закипят появится много пены. Которую можно не снимать. А знаете почему? Потому что сразу грибочки следует промыть в дуршлаге под краном, чтобы стекла вся лишняя влага.

3. Теперь поместите заготовки вновь в кастрюлю и залейте чистой водой, и вот теперь как только они закипит, варите 20 минут. И пенку соответственно обязательно снимайте, каждый раз, когда она образуется. Далее промойте маслята и отбросьте на дуршлаге.

Совет! При варке можно внести лимонную кислоту 1 ч.л, для того, чтобы грибы не потемнели.

4. Тем временем приготовьте маринад и промойте заранее банки и простерилизуйте.

Для маринада возьмите 1 литр воды, 2 ст.л соли, 3 ст.л сахарного песка + лавровый лист — 2-3 шт., несколько штучек гвоздики, душистый перец — 5 шт., перец черный горошком — 7-8 шт. И для необыкновенной нотки щепотку кориандра. Чеснок очистите и порубите на дольки и забросьте туда же. Варите рассол и доведите до бурления.

5. Что ж, по плану забросьте грибы в кипящий маринад и варите 15-20 минут после активного бурления. За 2-3 минуты до готовности внесите 1,5-2 ч.л уксусной эссенции 70%, попробуйте на вкус и внесите еще, если необходимо.

Расфасуйте чистой шумовкой отварные грибы в стерильные банки, далее залейте по самый верх рассолом, и закрутите железными крышками завертками. Удачных открытий!

Простой рецепт приготовления маслят на зиму горячим способом без стерилизации

Хотите наслаждаться в зимние вечера ароматами лета? Тогда именно этот вариант приготовления для вас. Этот рецептик с секретным ингредиентом, а именно с аджикой, которую по желанию, если не любите можете не добавлять.

Источник https://youtu.be/bmooEzhwwRg

Нам понадобится:

Этапы:

1. Почистите маслята от верхней коричневой пленки и ополосните в воде. После чего тушите на огне 15 минут. Далее жидкость слейте и залейте новую, причем отмерьте ее объем. Потому что на это количество воды и будет расчет для маринада.

Еще один интересный способ по очистки маслят — шокотерапия. Смешно?! Обдайте заготовки в дуршлаге то кипятком, то ледяной водой. Тогда пленочка снимется намного проще и быстрее.

2. Не забудьте заранее простерилизовать стеклянные емкости и крышки.

3. Итак, для маринада нужно будет подготовить необходимые специи. Берите перец черный горошком, лавровый листик, душистый перец, гвоздику, семена укропа  + для ароматности аджику.

Пропорции сахара и соли таковы, на 1 литр достаточно положить 2 ст.л соли, 1 ст.л сахара.

4. Что ж, варите маслята в маринаде 5-10 минут после закипания, внеся еще на свой вкус ложечку аджики.

5. Разложите по стерильным банкам содержимое в горячем виде до краев. На дно каждой банки положите чеснок, порезанный на пластинки. Закрутите крышками или закатайте специальным ключом. Кто не хочет, начитался что это вредно и опасно, можно закрыть пластиковыми крышками.

Как мариновать маслята с 70% уксусом в банках быстро и вкусно

Теперь еще один вариант приготовления, он простой как дважды два. Да и еще и быстрый, поскольку грибы можно будет ставить на праздничный стол уже после консервирования через тройку недель.

Источник https://youtu.be/NP11b_WE6EQ

Нам понадобится:

Этапы:

1. Переберите грибы и снимите с них кожицу. Покрошите ножом на небольшие кусочки. Сложите в эмалированную кастрюлю. Если попадаются червивые маслята, то обязательно этот момент не упустите и срежьте ненужные места или откиньте гриб.

Итак, варите маслята 2-3 минуты после закипания, а после воду слейте и промойте в холодной воде. Откиньте на дуршлаг.

2. Для рассола подготовьте следующие продукты: на 1 л воды берите 2 ст.л сахарного, 1 ст.л соли, 3 ч.л уксуса 70%, перец черный горошком, гвоздику и лавровый лист. Жидкость закипятите и вносите подготовленные грибы. Тушите 30 минут.

3. Ну и конечно же после варки раскидайте заготовки по чистым банкам и заверните крышками. Маринованные маслята готовы к употреблению через 3-4 недели, но если постоят дольше, то будут вкуснее. Удачи!

Грибы маслята маринованные с лимонной кислотой под железные крышки — очень вкусный рецепт

Ну и напоследок еще один вариантик, который понравится всем любителям того, кто консервирует необычным образом и добавляйте в состав лимонную кислоту. К тому же с помощью этого ингредиента не мутнеет рассол и грибы остаются светлыми.

Вкусные хрустящие маринованные маслята на зиму с маслом — пальчики оближешь

И вот пожалуйста, еще одна потрясная закуска, которая на вкус словно бомба. За счет идеальных пропорций всех ингредиентов. Делайте именно так, и тогда грибы несомненно получатся самыми смачными и ароматными.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Все продукты подготовьте к работе, все специи и приправы. Грибы перемойте, если они мелкие, то шкурку не счищайте.

2. Маслята перебранные отварите в воде, только жидкость не солите. Как только возникнет много пены (пройдет 5 минут после закипания), сразу же слейте жидкость в раковину и промойте грибы под проточной водой.

3. После вновь в кастрюлю налейте воды и закипятите ее, затем забросьте «дары леса». Загрузите сразу же укроп, черный и душистый перец, гвоздику, лаврушку. Перемешайте и посолите, посахарите, ориентируйтесь по состав, который был дан выше. Тушите 25 минут.

4. Как только время вышло влейте 9 процентный уксус, размешайте и выньте зеленый укроп. Если используете семена укропа, то их доставать не нужно. А вот со свежим укропом лучше поступить так, а то консервы могут испортиться, лучше достать.

Разложите маринованные маслята по стерильным банкам и закрутите металлическими крышками под закатку. Через 3-4 недели снимайте пробу или кушайте зимой. Приятных приключений на кухне и в погребке!

Вот и все друзья, если вам понравилось мариновать маслята для зимы такими разными способами, как в этой статье, то пишите без оглядки комментарии и ставьте лайки по социальным сетям. До скорых встреч, увидимся совсем скоро. Пока.

С уважением, Екатерина

Маринованные маслята с чесноком на зиму: самый вкусный рецепт

Совсем скоро наступит осень, а это значит, что пора готовиться к грибному сезону, узнавая новые рецепты консервирования любимых грибов. Например, маринованные маслята с чесноком, являются хоть и не только придуманным рецептом, но довольно редким. Большинство грибников игнорирует добавление чеснока в маринад, предпочитая подчёркивать вкус рассола луком или корицей. Такой выбор – не оправдан. Острый и пикантный чеснок, как нельзя лучше подчёркивает вкус готовой закуски, выделяя только лучшие черты маслят. Яркий аромат в сочетание с нежной грибной мякотью и слегка сладким послевкусием, позволяют подавать заготовку на зиму не только к ужину, но и праздничному столу. Как вариант, в качестве закуски к горячительным напиткам ко Дню Рождения или Новому году.

3 рецепта маринованных маслят с чесноком3 рецепта маринованных маслят с чесноком

Узнать, как приготовить самый вкусный рецепт, не так сложно, как кажется на первый взгляд. Достаточно рассмотреть ниже приведённые примеры, чтобы выбрать свои, подходящие на зиму рецепты с фото. Тогда смысл словосочетания «пальчики оближешь», не будет странным.

Маринованные маслята на зиму с чесноком и укропом

Для приготовления маслят с чесноком и укропом, не нужно иметь профессиональных кулинарных навыков. Достаточно следовать поэтапному рецепту, чтобы получить качественный домашний продукт, не хуже, чем в магазине.

маринованные маслята на зиму с чесноком и укропоммаринованные маслята на зиму с чесноком и укропом

Продукты для приготовления:

  • 2,5 кг свежих маслят;
  • 2 головки чеснока;
  • 125 мл 9% столового уксуса;
  • 5 стол. л. соли и сахарного песка;
  • несколько зонтиков укропа;
  • 2 литра питьевой воды;
  • лаврушка, перец и гвоздика – по вкусу.

Поэтапный рецепт:

1) Сухие маслята очистите от липкой тонкой кожицы, промойте проточной водой, очистив от лесных загрязнений.
2) Порежьте грибы на небольшие части, не разделяв шляпки от ножек.
3) Отварите в первой воде, не забывая снимать грязную пену с помощью столовой ложки.
4) Слейте отвар с маслят, выкинув их в сито.
5) Промойте грибочки под проточной водой и вновь заложите в кастрюлю.
6) Добавьте чесночные дольки, сахарный песок и поваренную соль, специи.
7) Залейте лесные дары холодной водой и поставьте на огонь.
8) На небольшом огне доведите маслята до кипения.
9) Добавьте столовый уксус и оставьте готовиться еще 12 минут.
10) Заложите грибы и укроп в стерилизованные банки и залейте рассолом.
11) Закройте банки под крутящие крышки, остудите и поставьте в кладовую.

Как приготовить маринованные маслята с чесноком и маслом?

как приготовить маринованные маслята с чесноком и масломкак приготовить маринованные маслята с чесноком и маслом

Еще одним вариантом закатки станут маслята с добавлением чеснока и масла. Чтобы их приготовить, следует взять:

  • 1,4 кг маслят;
  • 1 головка чеснока, очищенного и разделённого по долькам;
  • 200 мл подсолнечного масла;
  • 800 мл воды;
  • 70 мл 9% уксуса;
  • соль, сахар и перец – по вкусу.

1) Очистите, промойте, отварите грибы, слив отвар.
2) Грибы вновь промойте, заложите в кастрюлю.
3) Добавьте чеснок, соль, сахар и перец.
4) Отварите до кипения.
5) Добавьте уксус и проваривайте еще 5-9 минут.
6) Закройте грибы в банках, распределив маслята на равные части.
7) Расколите масло на сковороде и добавьте в каждую банку, залив заготовку на 1 палец.

Видео: самый вкусный рецепт маринованных маслят с чесноком

Чтобы гости могли сказать про маслята «пальчики оближешь», стоит ознакомиться с рецептом более детально. Для наглядного примера подойдёт мастер-класс на видео, рассказывающий подробно, как готовить чесночные маслята со специями, перцем и листиками плодовых деревьев.

видео: самый вкусный рецепт маринованных маслят с чеснокомвидео: самый вкусный рецепт маринованных маслят с чесноком

Фото готовых заготовок с маслятами и чесноком:

фото готовых заготовок с маслятами и чеснокомфото готовых заготовок с маслятами и чесноком

Как и любые другие грибы, маринованные маслята с чесноком и другими ингредиентами, получаются вкусными, нежными и ароматными. Самое главное – не переделывать рецептуру, внося коррективы на своё усмотрение.

Заготовки из маслят на зиму

Маринованные маслята за сутки 3.4

Маринованные маслята за сутки

Замариновать маслята за один день — нет проблем! Все делается очень просто и без всяких сложностей. Сегодня маринуем, завтра накрываем на стол и ставим тарелочку с маринованными маслятами! …далее

Добавил: Алексей Марчук 24.08.2014

Соленые маслята на зиму 4.2

Соленые маслята на зиму

Соленье на зиму — это всегда актуально. Нежные, чуть хрустящие, солененькие маслята станут прекрасной закуской на любом столе. К тому же, сам процесс засолки гробов — простой и интересный! …далее

Добавил: Алексей Марчук 28.07.2014

Маринованные маслята замороженные 3.4

Маринованные маслята замороженные

Если у вас есть замороженные маслята, их можно отлично замариновать. Получается не хуже, чем если бы вы мариновали свежие грибочки. К тому же, вы экономите свое время, грибы не нужно чистить и мыть. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.08.2014

Маслята, жареные на зиму 3.3

Маслята, жареные на зиму

Надоело готовить маринованные грибы? Приготовьте жареные грибочки и законсервируйте их по старой-доброй технологии. Получается очень даже вкусно, все кто пробовал, непременно просили добавку! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.07.2014

Маслята солёные 4.6

Маслята солёные

Грибной сезон на подходе, а значит пришло время позаботится о консервации на зиму. Итак, маслята можно мариновать, можно жарить, а потом консервировать. Я же предлагаю их засолить, попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 20.07.2014

Солянка грибная на зиму с томатной пастой 4.5

Солянка грибная на зиму с томатной пастой

Запишите в поваренную книгу себе рецепт приготовления солянки грибной на зиму с томатной пастой. Это очень вкусная и сытная заготовка для горячих блюд и не только. Можно готовить с разными грибами! …далее

Добавил: Марина Щербакова 22.09.2016

Маринованные маслята 3.7

Маринованные маслята

Вкусные маринованные маслята зимой — это не только отличное дополнение к отварной картошке или закуска на праздничный стол. Они напомнят о красоте леса, поднимут настроение. А приготовить их легко. …далее

Добавил: Арина Вольская 21.10.2016

Маслята маринованные 3.0

Маслята маринованные

Грибной сезон в самом разгаре и пришло время подготовить зимнюю консервацию. Попались мне в этом году маслята, делюсь с вами простым рецептом маринованных грибов. Очень вкусно и просто! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Маринованные маслята в масле 4.1

Маринованные маслята в масле

Маринованные маслята в масле по данному рецепту готовятся просто. Достаточно понятный рецепт поможет приготовить настоящий деликатес, пользующийся большой популярностью среди грибных гурманов. …далее

Добавил: Galate 12.08.2014

Маринованные маслята на зиму 3.9

Маринованные маслята на зиму

Маринованные грибочки — это так вкусно! А вы пробовали маслята? Любой праздничный стол будет неполноценным без такой чудесной закуски, представьте только как обрадуются гости, особенно зимой! …далее

Добавил: Алексей Марчук 31.08.2014

Маринованные маслята без уксуса 3.0

Маринованные маслята без уксуса

Готовим прекрасную консервацию на зиму — маринованные маслята без уксуса. Раньше я мариновал грибы с уксусом, теперь же заменяю его лимонной кислотой, так полезнее. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 21.08.2014

Маринованные маслята с горчицей 3.2

Маринованные маслята с горчицей

Любите блюда поострее? Тогда вам обязательно нужно приготовить маринованные маслята с горчицей. Грибы имеют приятный остро-солоноватый вкус и быстро «истребляются» со стола! …далее

Добавил: Алексей Марчук 30.08.2014

Маринованные маслята быстро 3.3

Маринованные маслята быстро

Как без особых усилий засолить маслята? Вот — рецепт! Все делается очень быстро, главное желание, а сам процесс не отнимет у вас много сил и времени. К тому же, получается невероятно вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 22.09.2014

Маринованные маслята быстрого приготовления 3.5

Маринованные маслята быстрого приготовления

В народе говорят, что вкуснее всего мариновать именно маслята! Ну что я вам скажу, не могу не согласится, так оно и есть — маринованные маслята невероятно чудесные. Попробуйте и вы! …далее

Добавил: Алексей Марчук 08.09.2014

Маринованные маслята без закатки 4.1

Маринованные маслята без закатки

Начало сентября — период сбора маслят, а если вам повезло, как и мне насобирать пару ведер этих замечательных грибочков, рекомендую их замариновать на зиму, получается очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.08.2014

Маринованные маслята в собственном соку 4.7

Маринованные маслята в собственном соку

Отличный вариант для тех, кто ищет хорошую закуску на праздничный или обычный стол — маринованные маслята в собственном соку. Легкие, слегка хрустящие и невероятно вкусные! …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.08.2014

Маслята, соленые в бочке 3.1

Маслята, соленые в бочке

Этот рецепт подойдет для больших объемов соления, к примеру, если у вас 10 кг маслят — солите их в бочке. Маслята получатся крепкие, вкусные и станут прекрасной закуской к праздничному столу! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.08.2014

Вкусные маринованные маслята 4.0

Что может быть вкуснее, чем горячая картошка c грибочками?! А по этому рецепту замаринованные грибочки просят даже те, кто их не любит и никогда не ест. Угощайтесь! …далее

Добавил: Лариса Трямкина 19.10.2018

Покрытие дубильной кислотой для ржавых железных артефактов, ранее опубликованное под названием «Обработка дубильной кислотой — Канадский институт консервации (CCI)» Примечания 9/5

CCI Note 9/5 является частью CCI Notes Series 9 (Metals)

Осторожно:
В этой записке обсуждаются действия, которые будут физически влиять на объект, и / или процедуры, связанные с использованием химических веществ. Соблюдайте осторожность и в случае сомнений обращайтесь за квалифицированной помощью.

Введение

Железные объекты часто покрыты слоем коррозии, которая может варьироваться от легкой ржавчинной пленки до тяжелых, обезображивающих чешуек.Коррозия нежелательна, когда она ухудшает внешний вид объекта и его полезность для отображения. Кроме того, поскольку железо редко корродирует равномерно, коррозионные слои не являются такими же защитными, как на других металлах, и они позволяют водяному пару и кислороду проникать на поверхность железа и реагировать с нижележащим металлом (см. CCI ). Примечания 9/1 Распознавание активной коррозии).

Дубильная кислота — сложная органическая кислота, найденная в растениях. Различные типы дубильной кислоты обычно определяются видом растения, из которого они происходят.При применении к железу дубильная кислота вступает в реакцию с ионами железа с образованием танната трехвалентного железа, несколько пористой сине-черной пленки, степень защиты которой в некоторой степени можно контролировать способом нанесения. Он производит однородную отделку, которая улучшает внешний вид объекта (для получения дополнительной информации о влиянии дубильной обработки на железо, обратитесь к Selwyn ).

Дубильную кислоту нельзя использовать на предметах, изначально предназначенных для яркой отделки или покраски. Поскольку дубильная кислота образует сине-черную поверхность, она подходит для кованого и чугунного литья, для которого подходит такая отделка.

Важно помнить, что применение дубильной кислоты не устранит необходимость в музейной среде и не удалит вредные растворимые соли из активно корродирующих предметов (см. CCI Примечания 9/6 Уход и очистка от железа).

Подготовка утюга

Перед нанесением дубильной кислоты на ржавое железо на поверхностях не должно быть грязи, отложений, масел и смазки (см. CCI Примечания 9/6 Уход и очистка от железа).Композитные объекты, то есть объекты, состоящие из разных материалов, в идеале должны быть демонтированы. Если это невозможно, убедитесь, что дубильная кислота не касается другого материала, кроме железа. Дубильная кислота может постоянно окрашивать такие материалы, как дерево, бумага, шерсть, шелк, кожа, кости, рог и слоновая кость.

Нет необходимости или нежелательно удалять легкие ржавые пленки или сильную коррозию перед применением дубильной кислоты.

Подготовка раствора кислоты

Дубильная кислота — это легкий, пушистый порошок.Его цвет варьируется от коричневого до золотисто-коричневого в зависимости от сорта и производителя. Как и многие натуральные растительные продукты, дубильная кислота представляет собой смесь полимеров, что означает, что единой формулы для дубильной кислоты не существует и что состав может варьироваться среди доступных марок.

Как и в случае любого концентрированного химического вещества, дубильная кислота представляет потенциальную опасность для здоровья. Будьте осторожны, чтобы не вдыхать порошок и не допускать попадания кислоты на кожу. При взвешивании и смешивании сухого порошка следует надевать пылезащитную маску.Для удобства рекомендуется приготовить 10% ( мас. / Об. ) раствор дубильной кислоты и порциями использовать или разбавлять по мере необходимости. Храните раствор 10% ( вес / объем ) в холодильнике, чтобы уменьшить вероятность появления плесени.

Рецепт на один литр 10% раствора дубильной кислоты:

  • 100 г дубильной кислоты
  • 900 мл деионизированная или дистиллированная вода
  • 50 мл этанол
  • приблизительно 2 мл разбавленной фосфорной кислоты (H 3 PO 4 )

Примечания к ингредиентам:

  • Таниновая кислота очень легкая, поэтому объем 100 г громоздок.Поэтому требуется емкость для смешивания, вмещающая не менее 1,5–2,0 л .
  • Использовать деионизированную или дистиллированную воду; водопроводная вода может содержать хлорид-ионы и другие растворенные соли, которые способствуют коррозии железа.
  • Этанол действует как смачивающий агент, который усиливает поток раствора в пористые коррозионные слои и во все трещины на поверхности корродированного железа.
  • Фосфорная кислота понижает pH кислотного раствора и увеличивает количество растворенных ионов железа, доступных для реакции с дубильной кислотой.Нет необходимости беспокоиться о кислотных остатках, остающихся на железе, поскольку фосфорная кислота будет реагировать с ионами железа с образованием фосфата железа (III), который защищает железо. При этом способе вводится очень мало кислоты, и нет опасности образования избыточных количеств на поверхности.

Оборудование:

  • баланс
  • контейнер для смешивания (стеклянный), объемом не менее 1,5 л, вместимость , который можно нагревать
  • ложка и палочка для перемешивания или палочка
  • пипетка
  • pH бумага
  • измерительное устройство, помеченное в миллилитрах (мл) (например,грамм. градуированный цилиндр)
  • мешалка / горячая плита
  • средства индивидуальной защиты, включая перчатки, респиратор, защитные очки и халат или полный фартук
Смешивание раствора

Пятна от дубильной кислоты, поэтому рекомендуется использовать защитную одежду (перчатки и халат или полный фартук). Необходимо носить защитные очки или очки. Если очки затрудняют или делают невозможным ношение обычных защитных очков, следует использовать защитную маску.Дубильная кислота представляет собой мелкий порошок, и во время приготовления следует надевать пылезащитную маску, чтобы избежать ее вдыхания.

Отмерьте и смешайте 800 мл деионизированной или дистиллированной воды и 50 мл этанола в стеклянной посуде. Пластиковые контейнеры не должны использоваться, потому что их нельзя нагревать.

Взвесить 100 г дубильной кислоты. Если у вас нет баланса, вы можете одолжить его в школьной научной лаборатории.

Постепенно добавляйте дубильную кислоту в раствор вода / этанол, постоянно помешивая.Чтобы ускорить процесс, осторожно нагрейте раствор на горячей плите. Когда дубильная кислота растворится, добавьте достаточное количество деионизированной или дистиллированной воды (примерно еще 100 мл ), чтобы общий объем составил 1 л .

Протестируйте раствор pH , используя бумагу pH . Если оно больше 2,4, необходимо понизить pH до разбавленной фосфорной кислотой.

Приготовьте разбавленный раствор фосфорной кислоты, налив 9 мл дистиллированной или деионизированной воды в стеклянный контейнер и добавив 1 мл концентрированной фосфорной кислоты, обычно продаваемой в концентрации 85% ( вес / вес ).Всегда добавляйте кислоту в воду, а не наоборот, чтобы избежать бурной реакции.

С помощью капельницы добавьте несколько капель разбавленной фосфорной кислоты в раствор дубильной кислоты, непрерывно перемешивая. После добавления примерно 10 капель снова протестируйте pH . Продолжайте добавлять кислоту по каплям до тех пор, пока рН не снизится до 2,2-2,4. Для этого может потребоваться около 50 капель (2 мл ) разбавленной фосфорной кислоты, в зависимости от начального значения рН раствора дубильной кислоты (см. Рисунок 1 для диапазона значений рН ).Неиспользованную разбавленную фосфорную кислоту можно смыть с помощью проточной воды.

Schematic diagram showing pH ranging from pH 1 through pH 7 to pH 14.
Рисунок 1. Принципиальная схема, показывающая pH 1 (кислый) до pH 7 (нейтральный) до pH 14 (щелочной). Показано, что значение pH для раствора дубильной кислоты составляет , pH , 2,2-2,4, который является кислым.

Разведение запаса дубильной кислоты

Для достижения равномерного покрытия из трехвалентного железа, лучше всего наносить несколько слоев разбавленного раствора дубильной кислоты, а не один концентрированный слой.Десять процентов дубильной кислоты, как приготовлено выше, слишком концентрированы, чтобы дать хороший результат. Для большинства целей его следует разбавлять до 2% ( вес / объем ) и 3% ( вес / объем ).

Простой метод разбавления состоит в том, чтобы смешать 10% ( мас. / Об. ) раствор 50/50 с деионизированной водой, что дает 5% ( мас. / Об. ) раствор. При желании этот 5% ( мас. / Об. ) раствор можно затем снова разбавить на 50/50 деионизированной водой, получая 2,5% ( мас. / Об. ) раствор.

Не забудьте проверить pH разбавленного раствора и, если необходимо, добавить несколько капель разбавленной фосфорной кислоты, пока она не станет между 2,2 и 2,4.

Применение дубильной кислоты

Подготовьте рабочее место, желательно стол. Опорожните стол и накройте его полиэтиленовой пленкой, приклеенной по краям. Требуются две жесткие щетинные щетки, такие как зубные щетки: одна для нанесения кислоты и одна для чистки объекта после высыхания кислоты.Поскольку эта процедура может быть грязной, убедитесь, что кислота не будет разбрызгиваться на поверхности, которые она может испачкать (например, дерево, одежда). В хорошую погоду процедуру можно проводить на открытом воздухе. Рекомендуется защитная одежда и защитные очки.

Перенести небольшое количество 2,5% ( вес / объем ) раствора в подходящий контейнер, такой как маленький стакан Pyrex. Нагрейте раствор до температуры около 50 ° C и нанесите его на поверхность объекта. Когда этот раствор станет черным, откажитесь от него и начните снова со свежего раствора.

Продолжайте чистить, пока раствор высыхает, чтобы равномерно распределить кислоту и ввести кислород. Это даст равномерный цвет.

Изменение цвета произойдет быстро, обычно начиная с углублений. Эти области противостоят дальнейшей реакции, так как покрываются ровной, связной пленкой танната железа. Дубильная кислота начнет реагировать с менее корродированными участками. Присутствие фосфорной кислоты помогает установить равномерную реакцию по поверхности. Как только первый слой высохнет, поверхность утюга следует почистить жесткой сухой щеткой, чтобы удалить облупившиеся участки тананта железа.Затем следует нанести еще один слой теплой дубильной кислоты. Продолжайте чистить как кислота высыхает.

Повторяйте эти шаги, пока не получите покрытие желаемой толщины и цвета.

При работе с объектами и сталью, закаленными в корпусе, например с режущими инструментами, реакция дубильной кислоты / железа может быть различной у рабочих кромок. Кроме того, в сварных швах или соединениях следует ожидать иного появления в тантане железа. Сильные коррозионные слои на объектах будут реагировать дольше и потребовать больше слоев, чем легкая ржавчина или голый металл.

Может потребоваться некоторая практика, чтобы ознакомиться с дубильной пленкой трехвалентного железа и с тем, как контролировать ее образование. При увеличении концентрации дубильной кислоты с 2,5% ( мас. / Об. ) до 5% ( мас. / Об. ) можно получить более темную, более толстую пленку. Избыток железистого дубления просто отслаивается от поверхности.

Уход за предметами, обработанными дубильной кислотой

Железо-дубильные пленки не являются барьерами для пара. Они будут задерживать или замедлять коррозию, образуя пленку на железе, но этот эффект не будет длиться бесконечно.Жизнь фильма может быть продлена на:

  • Хранение объекта в стабильной относительной влажности (RH), предпочтительно около 50% (см. CCI Примечания 9/6 Уход и очистка железа)
  • носить перчатки при работе с объектом
  • защита поверхности от пыли и истирания

Железо дубильное иногда стирается на другие материалы. Поверхности, обработанные дубильной кислотой, не должны допускать контакта с абсорбирующими объектами, которые легко окрашиваются, такими как бумага, текстиль, кожа, кости и дерево.

Если пятна ржавчины начинают появляться через пленку железного дубления, проверьте RH и внимательно осмотрите объект, чтобы убедиться, что пятна не являются результатом загрязнения хлоридами (см. CCI Примечания 9/6 Уход и очистка от железа ). Если возникновение повторного появления ржавчины происходит из-за разрушения дубильной пленки трехвалентного железа, объект следует повторно обработать дубильной кислотой. Нет необходимости удалять оригинальный железисто-дубильный слой.

Необязательно или нежелательно наносить защитную поверхность, такую ​​как воск, масло или лак, на поверхность, обработанную дубильной кислотой, когда объект хранится в помещении в музейных условиях.Защитные покрытия, такие как воски и лаки, не останавливают передачу водяного пара и кислорода, а лишь уменьшают их. При нанесении на пористые коррозионные слои покрытие может быть очень трудно удалить, если объект начинает активно подвергаться коррозии. Дубильно-кислотное покрытие не защищает от коррозии в окружающей среде и быстро разрушается (Binnie et al. ).

Для получения дополнительной информации о хранении металлических предметов, обратитесь к CCI Примечания 9/2 Хранение металлов.

Поставщики

Дубильная кислота:
химические поставщики
Фосфорная кислота:
аптеки, некоторые школьные химические факультеты или химические поставщики
Этанол:
школьные химические отделы или химические поставщики
Щетки:
художественные принадлежности или хозяйственные магазины
Дистиллированная вода:
аптеки или хозяйственные магазины
pH бумага:
химические поставщики

Библиография

Бинни, Н.E., L. Selwyn, C. Schlichting и D.A. Ренни-Bisaillion. «Защита от коррозии наружных железных артефактов с использованием коммерческих преобразователей ржавчины». Журнал Международного института охраны природы — канадская группа 20 (), с. 26-40.

Селвин, Л. Металлы и коррозия: Руководство для специалистов по сохранению . Оттава, ОН: Канадский институт охраны природы, .


Джуди Логан
пересмотрены Линдси Селвин, Клиффорд Кук и Тара Грант

Первоначально опубликовано
Пересмотрено , ,

Копии также доступны на французском языке.
Texte également Publé En Version Française.

© Правительство Канады, Канадский институт охраны природы,
ISSN 0714-6221

,
Уход и очистка железа — Канадский институт консервации (CCI) Примечания 9/6

CCI Note 9/6 является частью CCI Notes Series 9 (Metals)

Введение

Чугун в виде чугуна, кованого железа или стали широко распространен в музейных коллекциях. Железо часто связывают с другими материалами, такими как дерево, пластик, текстиль, кожа или другие металлы. Поскольку железо обычно покрывают, природа и состояние покрытия, будь то краска, масло или лак, представляют собой серьезную проблему.Поэтому уход за железом должен учитывать уход за сопутствующими материалами. Естественная склонность железа к ржавчине — иногда быстрая — означает, что тщательный мониторинг и постоянный уход очень важны для сохранения железных артефактов.

Голые поверхности железа быстро окисляются. То есть образуется слой коррозии или ржавчины. Ржавчина медленная в чистом сухом воздухе, более быстрая во влажном воздухе и еще более быстрая, когда металлическая поверхность покрыта тонкой пленкой воды. Равномерно распределенный слой ржавчины обеспечивает некоторую защиту объекта; Неровно ржавые поверхности обеспечивают меньшую защиту.Неравномерная коррозия позволяет воде и кислороду проникать на нижележащую металлическую поверхность, где будет происходить дальнейшая коррозия.

Образование ржавчины ускоряется водорастворимыми солями, особенно солями, содержащими хлорид-ионы (такие как хлорид натрия) или сульфат-ионы (такие как сульфат кальция). Соли вводятся, когда объект используется (например, во время приготовления), обрабатывается (например, переносится с кожи) или просто подвергается воздействию определенных сред (например, загрязненный воздух, морские брызги). Если объект хранился снаружи или был похоронен, он, вероятно, будет содержать водорастворимые соли.(Для более подробной информации, обратитесь к Selwyn .)

Музеи должны установить программу очистки и ухода, чтобы продлить жизнь железных предметов. В этой заметке описаны способы выявления и хранения активно корродирующего железа, а также способы очистки и хранения стабильного железа. В нем также изложены несколько вариантов покрытий, которые предотвращают ржавление.

экзамен

Первым шагом в уходе за железом является определение того, какие объекты являются стабильными, а какие активно разъедают (см. CCI Примечания 9/1 Распознавание активной коррозии).

Термин «стабильный» описывает железные объекты, которые варьируются от некорродированных серебристо-серых поверхностей до компактных и прилипших ржавых поверхностей, цвет которых варьируется от сине-черного до красно-коричневого. Термин «нестабильный» описывает железные артефакты, страдающие от активной коррозии, которые могут быстро превратить объект в порошок. Из-за того, что нестабильное железо непрерывно сбрасывает частицы ржавчины, под порошком и вокруг активно корродирующего железа будет наблюдаться ржавый «порошок». Коррозия происходит на границе раздела между металлическим сердечником и внешним коррозионным слоем, что приводит к растрескиванию, отслаиванию и отрыву внешних коррозионных слоев.

Тщательное изучение любого железного артефакта, предположительно нестабильного, может выявить активную коррозию железа либо в форме акаганита, либо в виде «плача» или «потоотделения».

Akaganéite

Akaganéite — это оксид гидроксида железа (β-FeOOH), который образует яркие оранжевые кристаллы. Хотя присутствие хлорида не указано в химической формуле, эти кристаллы растут только тогда, когда присутствует достаточно хлорид-ионов для стабилизации его структуры. Akaganéite, который растет на железе на границе раздела металл-ржавчина, оказывает достаточное давление на коррозионные слои, чтобы разрушить их, вызывая растрескивание и отслоение.Эта активная коррозия проявляется в виде оранжевых кристаллов в трещинах отколовшейся поверхности.

«Плач» или «Потоотделение»

«Плач» или «потоотделение» вызвано высокими концентрациями хлоридсодержащих солей. Когда относительная влажность (RH) высокая (более 55%), соли поглощают пары воды из воздуха, растворяются в воде и образуют капли желтой, коричневой или оранжевой жидкости на поверхности коррозии. Эта жидкость является кислой, поэтому она разъедает железо и повреждает чувствительные к кислоте материалы, которые соприкасаются с ним.Если RH уменьшается, капли высыхают и образуют либо блестящие корочки в трещинах на поверхности, либо круглые, оранжево-коричневые пузыри. Если смотреть под небольшим увеличением, эти пузырьки напоминают разбитые и пустые пузырьки с тонкими, блестящими, хрупкими оболочками. (Для получения дополнительной информации об активной коррозии железа, Turgoose ; Selwyn и др. .)

Уход за активно корродирующим железом

Отделите любые активно разъедающие предметы от остальной части коллекции и храните их в условиях с RH ниже 35%.Если на этом низком уровне RH все еще сохраняется активная коррозия, может потребоваться хранение этих объектов в крайне сухих условиях с менее чем 12% RH (Watkinson and Lewis ). Небольшие важные кусочки можно хранить с сухим силикагелем в эксикаторах, в закрытых контейнерах (например, в Tupperware) или в закрытых шкафах. (Для получения дополнительной информации о кондиционировании силикагеля, Lafontaine ). Сухие условия значительно снижают скорость коррозии активно корродирующего железа, но не устраняют источник проблемы.Обратитесь за советом к специалисту по уходу и обработке таких предметов, потому что процедуры технического обслуживания и очистки, описанные в этом примечании, не будут достаточными для их стабилизации.

Уход за стабильным железом

Держите железные предметы как можно дальше от пыли и грязи. Очистите железо от места хранения, чтобы избежать попадания в него частиц пыли, содержащей железо. Не чистите музейные предметы до чистого железа, если это не требуется. Если продукт коррозии удаляется полностью, железо может подвергаться повторной коррозии, что приведет к обезображиванию оранжевых пятен ржавчины.

Для небольших железных предметов, хранящихся в помещении, используйте методы очистки, в которых не используются вода или моющие средства. Удалите грязь и скопившуюся пыль с помощью различных размеров и жесткости зубных щеток и щеток с натуральной щетиной (иногда их называют «трафаретные щетки»). Обрежьте щетину до нужной формы. Длина щетинок определяет жесткость щетки — более короткие щетинки более жесткие, чем более длинные.

Старайтесь не откалывать коррозионные слои, так как нижележащий металл может быть хрупким.Если толстая коррозия будет удалена ненадлежащим образом, объект будет изуродован. Если степень коррозии или хрупкость объекта вызывает сомнения, проведите магнит по поверхности: притяжение будет сильным там, где коррозия слабая, и слабым там, где большая часть металла подверглась коррозии.

Тонкий ровный слой поверхностной ржавчины можно удалить с объектов, осторожно потерев их тонкой стальной ватой (класса 000 или 0000) и несколькими каплями легкого масла (например, масла для швейных машин). Используйте чистую безворсовую ткань, смоченную минеральными спиртами (например,грамм. Varsol), чтобы стереть полученную масляную / ржавчью взвесь; это предотвратит перенос суспензии на другие материалы. Затем нанесите свежий слой масла, нанесите и протрите чистой тканью. Имейте в виду, что слишком много масла привлечет пыль и грязь, но слишком мало масла не защитит от ржавчины. Обработка маслом особенно подходит для лезвий инструмента и для слегка ржавых деталей машин. Масло улучшает внешний вид поверхности объекта и оставляет пленку, которая действует как тонкий паровой барьер, который временно защищает железо от ржавчины.Регулярно осматривайте очищенные таким образом предметы и повторно смазывайте их, если появляется свежая ржавчина.

При чистке утюга избегайте использования коммерческих жидких средств для удаления ржавчины. Эти продукты содержат кислоты, растворяющие ржавчину, и могут быстро зачистить некоторые участки объекта до чистого металла. В идеале любой железосодержащий композитный объект должен быть разобран, а его составные части очищены отдельно. Если это невозможно, очистите каждую из различных частей объекта соответствующими методами и средствами.Будьте осторожны, чтобы не повредить не железные части объекта при очистке железных частей, и наоборот. (Для получения дополнительной информации об очистке медных сплавов, обратитесь к CCI Примечания 9/3 Очистка, полировка и защитное ваксация латуни и меди. Для получения дополнительной информации об очистке серебра обратитесь к CCI Notes 9/7 Silver — Уход и запятнание Удаление.)

Железо часто окрашивают, маркируют наклейками или покрывают другим металлом, таким как олово или хром. Коррозия может привести к тому, что любое из этих наружных покрытий будет удалено от основной поверхности железа.Старайтесь не удалять любое из этих поверхностных покрытий, поскольку они содержат историческую информацию об объекте. Если окрашенный или покрытый металлом предмет должен быть очищен, обратитесь к консерватору. Документируйте и сохраняйте любые отдельные краски или наклейки, потому что они могут быть полезны для реставратора, выполняющего реставрационные работы или исторические исследования.

Крупные машины, хранящиеся или выставленные на открытом воздухе, часто покрываются накопившимися солями, грязью и кислотными отложениями, которые необходимо регулярно удалять.Информация об очистке таких предметов доступна в CCI Примечания 15/2 Уход за машинами. Артефакты, отображаемые или хранящиеся снаружи.

Отделка

Дубильная кислота — это одно из возможных покрытий ржавого железа, которое должно оставаться в помещении (см. CCI Notes 9/5 Обработка дубильной кислотой). Может использоваться для улучшения внешнего вида объекта в выставочных целях. Нанесение дубильной кислоты на ржавое железо даст однородное сине-черное покрытие. Он вступает в реакцию с коррозионными слоями, образуя таннат трехвалентного железа, что в краткосрочной перспективе предотвратит повторную ржавчину наиболее уязвимых участков.Если объект начинает подвергаться повторной коррозии, дубильную кислоту можно легко повторно наносить. Тем не менее, важно понимать ограничения лечения дубильной кислотой. Полученный железо-дубильный слой не является постоянным покрытием или пароизоляцией, и он не устранит или не уменьшит эффект загрязнения соли. Кроме того, обработка обычно не используется в сочетании с пароизоляцией.

Защитные покрытия, такие как масла, воски, краски и лаки, можно наносить на железные предметы, чтобы снизить скорость прохождения водяного пара и кислорода из окружающей среды на поверхность металла.Однако, если покрытия наносятся на пористые коррозионные слои на ржавом железе, их может быть очень трудно удалить, если объект начнет активно подвергаться коррозии. Используйте защитные покрытия только по совету реставратора, а затем установите регулярную программу осмотра и обслуживания артефактов с покрытием. Техническое обслуживание может включать периодическое удаление и повторное нанесение покрытий.

Воск

особенно трудно удалить с сильно корродированных железных поверхностей, поэтому его обычно не рекомендуется использовать на ржавом железе.Как упоминалось ранее, масло подходит в качестве защитного покрытия для лезвий инструмента, стволов оружия и слегка ржавых деталей машин. Краски и лаки могут подходить для некоторых предметов, особенно для тех, которые хранятся или выставляются на открытом воздухе. Тем не менее, живопись музейных предметов, которые обычно не были бы окрашены при использовании, выдает их историческую точность (см. CCI Примечания 15/2 Уход за механизмами, выставленными или хранящимися снаружи). Кроме того, краски и лаки должны регулярно поддерживаться, потому что наружное воздействие вызывает их быстрое ухудшение, и для многих, чем дольше они подвергаются воздействию на открытом воздухе, тем труднее их удалить.

Хранение

В идеале железо должно храниться при низкой RH (см. CCI Примечания 9/2 Хранение металлов). Однако, поскольку железные предметы обычно имеют фитинги из других материалов, которые могут быть повреждены из-за очень низкой RH , это не всегда практично. Для смешанной коллекции безопаснее, проще и дешевле выбрать среднюю температуру окружающей среды RH , которая будет уравновешивать потребности всей коллекции. Важно поддерживать постоянный RH . RH в 50% не повредит большую часть железа, которое не содержит исключительно высокий уровень растворимых солей или которое не подвергается активной коррозии. RH более чем на 65% приведет к постепенному повреждению всего железа.

Используйте бескислотную небуферизованную бумагу для обертывания железных предметов. Это поможет уменьшить эффекты внезапного увеличения RH и предотвратит соприкосновение артефактов друг с другом. Выровняйте полки или ящики с помощью эластичной прокладки, например, тонких листов полиэтилена или полипропилена, чтобы защитить артефакты от ударов или истирания.В качестве альтернативы отдельные опоры для объектов могут быть вырезаны из толстой полиэтиленовой пены (Schlichting ).

Температура и освещенность железа не являются критическими факторами, за исключением случаев, когда они влияют на RH или связанные с ним материалы, такие как слой краски. При отображении составных объектов учитывайте допуск каждого материала компонента.

Некоторые железные предметы поставляются с защитными покрытиями или оболочками (например, кинжалы с ножнами). Не храните эти предметы в защитных покрытиях, так как скрытое железо может остаться незамеченным.Кроме того, коррозия может испачкать покрытие или, в худшем случае, может навсегда закрепить утюг внутри контейнера. Поэтому храните железные предметы рядом с их покрытиями, а не в них.

Обработка

Носите перчатки при работе с чистыми железными предметами, даже с коррозионными слоями. В противном случае соли из кожи будут удерживаться на объектах и ​​будут способствовать коррозии.

Заключение

В этой записке представлены общие рекомендации по базовому уходу за железом.Однако следует помнить, что в музейных коллекциях есть много видов железа (например, кованого железа, чугуна, закаленной стали) и отделки из железа (например, краски, наклейки, гальваническое покрытие). Хотя требования к хранению и обращению с каждым из этих типов объектов схожи, всегда обращайтесь за советом к реставратору, прежде чем чистить новый тип объекта (например, мечи, воронки из вороненого оружия, окрашенные знаки, консервные банки), встречающиеся в коллекции.

Поставщики

Примечание: Следующая информация предоставляется только в помощь читателю.Включение компании в этот список никоим образом не означает одобрения со стороны Канадского института охраны природы.

Трафаретные кисти

Художественные магазины, мастерские по ремонту часов

Нейтральная, бескислотная папиросная бумага (небуферизованная или небуферизованная салфетка)

поставщиков консервации, таких как:

Carr McLean
461 Horner Avenue
Toronto ON M8W 4X2
Canada
Телефон: 416-252-3371 или 1-800-268-2123

или

Conservation Resources International Inc.
8000-H Forbes Place
Springfield VA 22151
USA
Телефон: 703-321-7730 или 1-800-634-6932

Силикагель

Поставщики лабораторного оборудования и химикатов

Библиография

  • Lafontaine, R.H. Силикагель. Технический бюллетень 10. Оттава, ОН: Канадский институт охраны природы, .

  • Schlichting, C. Работа с полиэтиленовой пеной и рифленым пластиковым листом . CCI Технический бюллетень 14. Оттава, ON: Канадский институт охраны природы, .

  • Selwyn, L.S., P.J. Scirois и V. Argyropoulos. «Коррозия раскопанного археологического чугуна с деталями о плаче и Akaganéite». Исследования в области сохранения 44 (), с. 217-232.

  • Селвин, Л. Металлы и коррозия: Руководство для специалистов по сохранению .Оттава, ОН: Канадский институт охраны природы, .

  • Turgoose, S. «Изменения после раскопок в железных древностях». Исследования в области охраны природы 27 (), с. 97–101.

  • Уоткинсон Д. и М. Льюис. « SS , Великобритания, железный корпус: моделирование коррозии для определения относительной влажности при хранении». pp. 88–102 в Metal (под редакцией J.Эштон и Д. Халлам). Канберра, Австралия: Национальный музей Австралии, .

  • White, P.R. Уход и сохранение огнестрельного оружия. Технический бюллетень 16. Оттава, ОН: Канадский институт охраны природы, .


Джуди Логан
пересмотрено Линдси Селвин

Первоначально опубликовано
Пересмотрено ,

Копии также доступны на французском языке.
Texte également publié en version française.

© Министр общественных работ и государственных служб Канады,
Кат. Nº NM95-57 / 9-6-2007E
ISSN 0714-6221
Отпечатано в Канаде


.

Химия чугунных приправ: научный курс

В этом посте, посвященном «черной ржавчине», описывается, почему вы должны нагреть сковороду перед тем, как использовать масло для приправы. Это помогает приправе прилипать и делает кастрюлю приятно черной.

http://sherylcanter.com/wordpress/2010/02/black-rust-and-cast-iron-seasoning/


В предыдущем посте я проиллюстрировал, как чистил и приправлял старинную чугунную сковородку.Это была моя первая попытка, и моя техника приправ была несколько случайной, потому что я не мог найти последовательный, научно обоснованный совет. Я использовал комбинацию органического масла авокадо и стружки из органического бекона. Это хорошо сработало на сковороде, у которой нет полированной поверхности. Но гладкая внутренняя поверхность сковороды показала неравномерность цвета и текстуры, и приправа была недостаточно твердой. Это было слишком легко испорчено, готовя посуду или царапая против духовки.

Я хотел понять химию, лежащую в основе приправ, поэтому я знал, как это исправить, но нет ничего, что бы решало эту проблему напрямую. Веб-страница о чугуне, размещенная кем-то, столь же одержимым наукой, дала мне два ключевых момента: фразы «полимеризованный жир» и «олифа». Оттуда я смог найти соответствующую научную литературу и собрать кусочки вместе.

На фотографиях ниже изображена одна и та же старинная чугунная сковорода. Крупный план «до» слева — фотография сковороды в моем предыдущем сообщении в блоге о приготовлении немецких блинов.Я снял сковороду с моющим средством для духовки и пересмотрел ее, основываясь на моем новом понимании. Крупный план «после» справа показывает результат.

Крупные планы сковородки Griswold: старая приправа слева, новая приправа справа

Начните с правильного масла (это не то, что вы думаете)

Я прочитал десятки веб-страниц о том, как приправить чугун, и в этом совете нет единого мнения. Некоторые говорят, что растительные масла оставляют липкую поверхность и используют только сало. Некоторые говорят, что животный жир дает слишком мягкую поверхность и позволяет использовать только растительные масла.Некоторые говорят, что кукурузное масло — это единственный жир, который можно использовать, или Криско, или оливковое масло. Некоторые рекомендуют капать сало, так как сало больше не доступно. Некоторые говорят, что вы должны использовать насыщенный жир, то есть жир, твердый при комнатной температуре, будь то животный или растительный (пальмовое масло, кокосовое масло, криско, сало). Некоторые говорят, что никогда не используйте масло. Некоторые говорят, что масло в порядке. Некоторые клянутся Пэм (спрей на каноловом масле с добавками). Некоторые говорят, что добавки в Pam оставляют остаток при высоких температурах, и чистое масло канолы является лучшим.Некоторые говорят, что неважно, какое масло вы используете.

Они все не правы. Это имеет значение , какое масло вы используете, и масла, которое дает лучшие результаты, нет в этом списке. Так что же это? Вот несколько советов: Какое масло смешивают художники с пигментом для получения высококачественной масляной краски, которая на холсте высыхает и становится гладкой? Какое масло обычно используют дровосеки, чтобы придать своим скульптурам защитный, мягкий блеск? Это то же масло. Что такое пищевой эквивалент этого масла?

Масло, используемое художниками и мастерами по дереву, является льняным маслом.Пищевой эквивалент называется льняным маслом. Это масло идеально подходит для приправы чугуна по той же причине, что и идеальное основание для масляной краски и отделки дерева. Это «масло для сушки», что означает, что оно может превратиться в твердую, жесткую пленку. Этого не происходит путем «сушки» в смысле потери влаги в результате испарения. Термин на самом деле является неправильным. Превращение происходит посредством химического процесса, называемого «полимеризация».

Приправа для чугуна образуется в результате полимеризации жира, полимеризация жира максимизируется с помощью олифы, а льняное масло — единственное масло для сушки, которое является пищевым.Из этого я сделал вывод, что льняное масло будет идеальным маслом для приправы чугуна.

В качестве проверки реальности этой теории я прибег к гуглу «заправил чугун льняным маслом», чтобы посмотреть, что получится. Самый первый хит — страница, написанная парнем, который приправляет свою чугунную кухонную посуду льняным маслом из хозяйственного магазина, потому что она дает самую твердую поверхность из всего, что он пробовал. (Я не уверен, насколько это безопасно; я не рекомендую это делать.) Ниже было несколько сайтов, продающих традиционную чугунную посуду из Китая, которую они рекламируют как «предварительно приправленную высококачественным льняным маслом».Я не знаю, действительно ли они используют пищевое льняное масло (которое дорого) или льняное масло из хозяйственного магазина. Что важно, так это претензии. Приправа высококачественным льняным маслом — это то, чем можно похвастаться.

С этим ободрением я снял одну из своих сковородок и заново заправил ее льняным маслом. Как вы можете видеть на картинке выше, результатом стало значительное улучшение. Конец гладкий, твердый и равномерно окрашенный.

Приправа не готовит: применяются разные принципы

В первый раз, когда я приправил сковороду, я выбрал масло авокадо, потому что оно мононенасыщенное и не прогорклое.У этого также есть самая высокая точка дыма любого пищевого масла, 520 ° F, таким образом, я мог нагреть это в духовке на 450 ° F, не проходя точку дыма. Я знал, что при приготовлении пищи вы никогда не должны нагревать масло до точки его дыма, потому что это вызывает выброс «свободных радикалов», которые являются канцерогенными. Я был осторожен, чтобы не выбрать полиненасыщенное масло — и особенно не масло с высоким содержанием омега-3 жирных кислот — потому что они особенно уязвимы для расщепления при нагревании и высвобождения свободных радикалов.

По иронии судьбы, именно по этим причинам лучшее масло для выдержки чугуна — это масло с высоким содержанием омега-3 жирных кислот — в частности, альфа-линоленовой кислоты (ALA).Свободные радикалы — это то, что делает возможным полимеризацию. Высыхающие масла, которые производят самые твердые полимеры, характеризуются высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот, особенно жирной кислоты омега-3 ALA.

Сало, которое традиционно использовалось для приправы 100 лет назад, было намного выше в ALA, чем жир от свиней сегодня, потому что тогда свиньи ели свой естественный рацион. Сегодня их выращивают на промышленных откормочных площадках и заставляют есть зерно, в результате чего в их жире мало омега-3.

Так как сало традиционное, но больше недоступно, многие заменяют бекон, но это плохая идея.Если это обычный бекон, вы запекаете канцерогенные нитраты. Но даже органический бекон не годится для начальной приправы, потому что он наполнен солью.

Причина, по которой Pam, кажется, хорошо работает в приправах, заключается в том, что его основным ингредиентом является масло канолы, которое относительно высоко в ALA (10%), что делает его «полусухим маслом». Льняное масло, олифа, составляет 57% ALA. Но из-за присадок не стоит использовать распылительное масло, независимо от того, из какого масла оно сделано. Вы делаете химию здесь.Если вы хотите хороших результатов, используйте чистые ингредиенты.

Полимеризация жира может быть инициирована или ускорена различными способами. Насколько я могу судить по своему прочтению, процесс приправы из чугуна является примером «радикальной полимеризации». Процесс начинается, когда что-то вызывает высвобождение свободных радикалов в масле. Затем свободные радикалы «сшиваются», образуя жесткую, твердую пленку, которую вы видите в хорошо выдержанной кастрюле.

Так что же такое «нечто», которое инициирует высвобождение свободных радикалов в жире? Железо, с одной стороны.Высокая температура, свет и кислород, для некоторых других. Чтобы предотвратить прогоркание растительных масел, т. Е. Разрушение и высвобождение свободных радикалов, необходимо хранить их в темных, плотно закрытых контейнерах в прохладном месте. Чтобы инициировать или ускорить выделение свободных радикалов, поместите масло в контакт с чистым железом и нагрейте его выше точки дымообразования, что приведет к высвобождению свободных радикалов даже не высыхающими маслами.

Я не определил «свободные радикалы» или «сшивки», потому что это касается деталей химии, которые вам не нужно понимать, чтобы приправить чугунную сковороду.Все, что вам нужно знать, — это то, что молекулярная структура масла меняется и становится чем-то другим, чем-то жестким и твердым. Процесс начинается с высвобождения свободных радикалов, которые затем сшиваются, создавая твердую поверхность.

Свободные радикалы являются канцерогенными для вашего организма, а также причиной старения. Так что никогда не нагревайте масло, которое вы будете есть выше точки его курения. Если масло начинает курить, выбросьте его и начните снова. Когда вы готовите кастрюлю, вы не готовите еду.К тому времени, когда приправленная кастрюля выходит из духовки, свободных радикалов больше нет.

Рецепт идеальной чугунной приправы

Основная идея заключается в следующем: смазать пищевое сушильное масло на чугунную сковороду, а затем выпекать его выше точки дымообразования масла. Это будет инициировать высвобождение свободных радикалов и полимеризацию. Чем больше сушит масло, тем тяжелее полимер. Так что начните с правильного масла.

Пойдите в свой местный магазин здоровой пищи или органический продуктовый магазин и купите бутылку льняного масла.Он продается как добавка омега-3 и находится в холодильной секции, потому что он легко прогоркает. Проверьте срок годности, чтобы убедиться, что он еще не прогоркл. Купить органическое льняное масло. Вы не хотите сжигать токсичные химические вещества в посуде, чтобы вымыть их навсегда. Это довольно дорогое масло. Я заплатил 17 долларов за бутылку 17 унций холодного отжима нерафинированного органического льняного масла. Как говорится на бутылке, встряхните ее перед использованием.

Раздень свою кастрюлю до утюга, используя методы, которые я описал в моем посте поповера.Разогрейте сковороду в духовке 200 ° F, чтобы убедиться, что она сухая, и немного откройте поры утюга. Затем положите его на бумажное полотенце, налейте на него немного льняного масла (не забудьте встряхнуть бутылку) и втирайте масло по всей кастрюле руками, следя за тем, чтобы оно попадало в каждый закоулок. Ваши руки и кастрюля будут красивыми и жирными.

Теперь сотри все это. Да, все. Все. Протрите его бумажными полотенцами или хлопчатобумажной тканью, пока на поверхности ничего не останется. На самом деле на поверхности осталось масло, оно очень тонкое.Сковорода должна выглядеть сухой, не блестящей в масле. Положите сковороду в холодную духовку. В большинстве инструкций говорится, что под нее нужно положить алюминиевую фольгу, чтобы уловить капли, но если ваше масляное покрытие настолько тонкое, каким оно должно быть, капель не будет.

Включите духовку до температуры выпечки 500 ° F (или до такой же высокой, как у вашей духовки — у моей — только до 450 ° F) и дайте кастрюле разогреться с духовкой. Когда он достигнет температуры, установите таймер на час. Через час выключите духовку, но не открывайте дверцу духовки.Дайте ему остыть в течение двух часов, пока он не остынет.

Сковорода выйдет из духовки немного темнее, но матовая по текстуре — а не полуглянцевый, к которому вы стремитесь. Нужно больше пальто. На самом деле для этого нужно как минимум шесть слоев. Поэтому снова натрите масло, вытрите его, поставьте в холодную духовку, дайте ему разогреться, запекайте в течение часа и дайте ему остыть в духовке в течение двух часов. Фотография выше была сделана после шести слоев приправы. В этот момент он начинает приобретать блеск, и кастрюля готова к использованию.

Если вы попробуете это, у вас будет желание использовать более толстый слой масла для ускорения процесса. Не делай этого. Это просто дает вам неровную поверхность — или, что еще хуже, запекается на каплях. Был там, сделал это. Вы не можете ускорить процесс. Если вы попробуете, вы испортите кастрюлю и должны начать все сначала.

Причина, по которой печь очень горячая, заключается в том, чтобы температура была выше точки дымообразования масла, и чтобы максимально ускорить выделение свободных радикалов. У нерафинированного льняного масла фактически самая низкая точка дымообразования среди всех масел (см. Эту таблицу).Но чем выше температура, тем больше она будет курить, и это хорошо для приправ (хотя это плохо для еды — не позволяют маслу курить во время приготовления ).

Я упоминал ранее, что существует миф о том, что растительные масла оставляют липкие следы. Если кастрюля выходит из духовки липкой, причиной является одна из трех вещей:

  • Вы кладете масло слишком густым.
  • Температура вашей духовки была слишком низкой.
  • Ваше время выпечки было слишком коротким.

Можно использовать неоптимальное масло для приправы, например, капельку Криско или бекон, и при этом получить пригодную для использования кастрюлю.Многие (большинство) люди делают это. Но приправа будет относительно мягкой, не такой антипригарной, и будет иметь тенденцию стираться. Если вы хотите самую тяжелую, нежную приправу, используйте подходящее масло: льняное масло.


Редакционное примечание:

Многие льняные масла содержат добавленные ингредиенты для предотвращения прогоркания, и это свойство имеет тенденцию прогоркать, что делает его таким хорошим для приправ. Льняное масло работает только в том случае, если оно содержит 100% чистого льняного масла , но ничего не добавлено, поэтому считайте ингредиенты! Люди сообщили о смешанных результатах, и это, вероятно, почему.

,
Сохранение артефактов | Национальный музей Второй мировой войны

Перейти к основному содержанию Второй мировой войны

  • Посещение
  • Оставаться
  • События

Больше

  • Путешествовать
  • хранить
  • кампус
  • Календарь
  • Столовая дверь BB’s Столовая

Поиск

  • facebook
  • щебет
  • Instagram
  • YouTube
Входные билеты
  • Посещение Thumbnail Thumbnail
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.