Как и сколько варить говядину
Как выбрать говядину
Качественное охлаждённое мясо должно быть красного цвета, без тёмных и зеленоватых пятен. Жир белый, желтоватый цвет — признак жёсткости, так как бывает у мяса старых животных. На куске не должно быть слизи и сгустков крови.
На ощупь свежая говядина упругая, а если надавить на кусок, след быстро разглаживается. Запах у качественного мяса приятный, в нём нет посторонних ароматов.
Внимательно осмотрите мясо, чтобы убедиться в его свежести. Фото: svariophoto / DepositphotosУпаковка качественного замороженного мяса целая, без каких‑либо повреждений и с чётким указанием данных о продукте. Льда в ней практически нет, а если его много — говядину наверняка замораживали не один раз и неправильно хранили.
Как подготовить говядину
Замороженное мясо лучше сначала оттаять, чтобы оно равномерно проварилось и получилось более сочным.
Чтобы разморозить говядину, оставьте её в холодильнике на несколько часов. Если хотите ускорить процесс, положите мясо в пакет, завяжите, а после засуньте в ёмкость с прохладной водой при комнатной температуре.
Размороженную или охлаждённую говядину промойте под проточной водой комнатной температуры.
Варите мясо на кости, если нужен бульон или вы планируете варить суп. Если говядина требуется для салатов или других блюд, используйте мякоть.
Сколько варить говядину
Мясо варится около 2–2,5 часа, если его не разморозить — время увеличивается. Чтобы приготовилось быстрее, порежьте говядину на небольшие кусочки одинакового размера.
Чтобы убедиться, что говядина сварилась, достаньте её из бульона и проткните вилкой или ножом. Остриё должно легко входить, а сок будет почти прозрачным, без розового оттенка.
Возьмите на заметку 🍜
Как варить говядину на плите
Положите мясо в кастрюлю и залейте прохладной водой. Доведите до кипения на небольшом огне и снимайте пену, которая образуется на поверхности.
Чтобы получить вкусный бульон, который станет отличной основой для супа, закидывайте соль, перец, лаврушку и другие приправы в начале варки. Если же просто предпочитаете отварное мясо, посолить его можно уже после приготовления.
Крупный кусок варите 2 часа или дольше. Небольшие приготовятся за 1–1,5 часа. Следите, чтобы вода не выкипала, и подливайте её при необходимости.
Готовую говядину оставьте на 20–30 минут в бульоне, перед тем как доставать.
Попробуйте 🥘
Как варить говядину в мультиварке
Не забудьте добавить специи по своему вкусу. Фото: yuryRumovsky / DepositphotosЗакройте крышку и оставьте вариться на полтора часа. Когда сработает таймер, проверьте мягкость мяса. Если оно не готово, продолжайте варить ещё 20–30 минут.
Приготовьте 🧆
Как варить говядину в пароварке
Нарежьте мясо небольшими кусочками и выложите в пароварку. Немного посолите, поперчите и готовьте примерно в течение часа. Перед тем как доставать говядину, убедитесь, что она приготовилась. Для этого используйте нож или вилку.
Побалуйте близких 🥩
Как варить говядину в скороварке
Выложите мясо в скороварку и залейте прохладной водой. Добавьте соль, перец и специи. Накройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до небольшого и варите примерно час‑полтора, в зависимости от размеров куска.
Читайте также 👩🍳
Не будет преувеличением сказать, что каждая хозяйка варить суп из говядины по-своему – это вполне объяснимо. Однако, существуют некоторые общепринятые правила, которым рекомендуется следовать в процессе приготовления данного блюда.
Это обязательно, если вы готовите суп из одного большого куска. Если же вы предпочитаете готовить из небольших кусков, то время приготовления составить примерно 45 – 50 минут. Есть один нюанс: в случае, когда вы отдаете предпочтение более наваристому супу, мясо рекомендуется закладывать в холодную воду и варить до готовности.
Говядину для супа рекомендуется варить в течение 1,5 – 2 часов.
Если же вам больше по душе легкие первые блюда, то говядину можно залить кипятком и поставить вариться. В последнем случае вы сумеете сэкономить и время приготовления (оно составит примерно 1 час) и получить в результате более легкое для переваривания блюдо.
В процессе варки обязательно нужно снимать пену, чтобы и вкус и цвет вашего блюда были соответствующими. Кстати, вариаций супа из говядины на сегодняшний день существует достаточно: это и суп и рисом, и суп с чечевицей, и классический вариант с картофелем и пережаркой. Вы гарантированно найдете свой рецепт. Читайте ещё: Сколько варить молодую картошку.
Говядину для супа рекомендуется варить в течение 1,5 – 2 часов. Итак, ответ на вопрос: «Сколько варить говядину на суп?» позволит вам приготовить вкусное и полезное первое блюдо, которое и домочадцы и друзья оценят по достоинству.
Говядина, в отличии от свинины пользуется большим спросом во многих странах, так как она менее жирная, используется для приготовления многих мясных блюд, но в то же время её сложнее и дольше необходимо готовить, в частности варить, поэтому в этой статье разберемся, как и сколько времени варить говядину в кастрюле или мультиварке, чтобы мясо получилось сочным, мягким и более вкусным.
Сколько варить говядину по времени?
Время варки говядины довольно большое, так как мясо у коровы жесткое и чтобы оно стало мягким, его необходимо долго варить (для супа или борща, или как готовый продукт для употребления). Скорость варки говядины зависит от того, с какой части туши взято мясо, а также от размера самого куска (варится цельный кусок или порезанный на небольшие части). Рассмотрим подробнее, сколько варить мясо говядины до готовности различными способами:
- Сколько варить говядину, чтобы она стала мягкой и сочной в кастрюле? Цельный кусок говядины необходимо варить в кастрюле 1-2,5 часа после закипания воды (время варки зависит от размера куска).
- Сколько варить говядину маленькими кусочками? Порезанная на небольшие кусочки говядина может сварится в кастрюле за 1 час после закипания воды.
- Сколько варить говядину для супа на кости/без кости? Чтобы получить вкусный и наваристый бульон для супа или борща, говяжье мясо необходимо варить в среднем 1,5-2 часа после закипания воды в кастрюле.
- Сколько варить говядину в мультиварке? В мультиварке в режим «Тушение» кусок говядины можно сварить до готовности за 1,5-2,5 часа.
Узнав, сколько нужно варить говядину по времени, рассмотрим далее сам процесс приготовления, а также различные хитрости и секреты варки говяжьего мяса, чтобы оно получалось сочным, мягким и вкусным.
Как варить говядину в кастрюле, чтобы она была мягкой и сочной?
Самым распространенным способом, как вкусно отварить говядину, является её варка в кастрюле, при этом чтобы мясо получилось мягким и сочным, а бульон светлым и наваристым, необходимо знать определенные секреты её варки. Рассмотрим подробнее, как правильно варить говядину в кастрюле на плите:
- Если мясо было заморожено в морозильной камере, то за день до варки его необходимо разморозить, переместив из морозилки в общее отделение холодильника, при этом его желательно оставить в полиэтиленовом пакете, чтобы оно не подсохло.
- Далее необходимо тщательно промыть кусок мяса в холодной проточной воде, после чего вырезать с него жилы, пленку и кости (если таковые имеются) и разделить на несколько частей, если кусок говядины большой.
- Выбираем подходящую по размеру кастрюлю, заливаем в неё холодную воду в пропорции — 1,5 литра воды на 1 кг мяса и доводим на большом огне до кипения.
- Добавляем в кипящую воду специи (лавровый лист, черный и душистый перцы горошком), солим по вкусу и при желании добавляем цельную почищенную луковицу и морковь, чтобы бульон в итоге был ароматнее, и кладем подготовленный кусочек говядины.
- Далее важно следить и вовремя убирать шумовкой или столовой ложкой образующуюся пену (до повторного закипания воды в кастрюле), потому что если её не убрать, бульон будет не прозрачным и более мутным.
- После повторного закипания воды в кастрюле убавляем огонь так, чтобы вода не сильно кипела и варим мясо говядины в течении 2-2,5 часов (если кусок мяса большой) или 1-1,5 часа, если мясо порезано на небольшие кусочки. Кастрюлю при варке необходимо прикрыть крышкой.
- По мере варки следим за уровнем воды в кастрюле (при долгой варке вода может выкипать, поэтому придется доливать горячую кипяченую воду по мере необходимости).
- В конце варки проверяем мясо на готовность, проткнув его ножом (если мясо сварилось, оно будет мягким и нож легко прорежет его, а также не будет выделятся кровь на срезе).
- Готовое сваренное мясо говядины рекомендуется после варки не вынимать их кастрюли 15-20 минут (после того, как кастрюлю отставили с плиты), чтобы мясо настоялось и было более вкусным, мягким и сочным.
Как сварить говядину в мультиварке?
В мультиварке удобно варить небольшой кусочек (кусочки) говядины, чтобы он равномерно успели провариться и стать мягким и вкусным. Последовательность варки говядины в мультиварке такая:
- Подготавливаем мясо к варке (заранее размораживаем, если оно было заморожено, промываем, удаляем жилы и пленку, а также нарезаем на небольшие кусочки).
- Подготовленное мясо кладем в чашу мультиварки, заливаем водой так, чтобы она полностью покрыла мясо и включаем мультиварку на режим «Тушение», таймер выставляем минимум на 60-90 минут.
- После того, как вода закипит в мультиварке, открываем её и снимаем образовавшуюся пену, после чего добавляем соль по вкусу (в среднем чайную ложку), и специи (лавровый лист, перец горошком).
- После звукового сигнала в конце варки, проверяем говядину на готовность, проткнув ножом один из самых больших кусочков и если оно готово достаем из мультиварки, если нет, ставим вариться еще на 20-30 минут.
Ответы на популярные вопросы по теме, как правильно варить говядину?
- Какую часть говядины лучше варить? Более нежным после варки будет мясо со спины, лопатки, шеи коровы.
- Нужно ли сливать первый бульон при варке говядины? Первый бульон при варки говядины сливают в том случае, если хотят получить более диетический бульон + считается, что если его сливать, уходят вредные вещества, которые могли содержаться в купленном кусочке говядины.
- На сколько уваривается говядина при варке? Говядина в среднем уваривается на 40% после варки.
- Почему темный бульон при варке говядины? Темный и мутный бульон при варке говядины получается, если в самом начале не снимать всю образующуюся пенку с поверхности воды, которая в итоге оседает и делает бульон темнее.
- Когда солить мясо говядины при варке? Воду в кастрюле при варке говядины лучше солить в начале варки (после того, как мясо поместили в воду, вода закипела и Вы сняли всю образовавшуюся пенку), особенно это актуально, если варится большой кусок говядины (мясо успеет просолиться во время варки и не будет пресным на вкус).
- Почему говядина красная после варки? В данном случае, если мясо красное внутри, значит оно еще не сварилось, а если полностью осталось красным после длительно варки, значит что-то не так с мясом и лучше его не употреблять в пищу.
Какой суп приготовить из говядины?
Варить говяжий суп можно из мякоти или мяса на кости, дополняя базовый продукт компонентами согласно рецепту.
- Исключительный вкус будет иметь горячее с добавлением риса, гороха, гречки, макарон или лапши.
- Если хочется получить более легкую версию блюда, суп готовят в овощном составе без добавления злаков.
- Посредством приготовления супа из говядины удастся оценить все прелести национальной кухни некоторых народов. Примером будет грузинский харчо, венгерский суп-гуляш или вьетнамский фо-бо.
- В зависимости от того сколько варить говядину для супа будет варьироваться общее время приготовления горячего. Как правило, на это уходит примерно 2,5 часа.
Насыщенный говяжий бульон
Ингредиенты:
- Растительное масло — 3-4 Ст. ложек
- Говяжьи кости — 3 Килограмма
- Луковица — 200 Грамм
- Морковь — 100 Грамм
- Стебель сельдерея — 100 Грамм
- Томатная паста — 200 Грамм
- Чеснок — 3-8 Зубчиков
- Специи и зелень — По вкусу (лавровый лист, петрушка, тимьян, перец горошком, соль)
Приготовление:
- Противень смажьте растительным маслом. Выложите вымытые, обсушенные кости.
- Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку и запекайте минут 40-45.
- Переложите кости в кастрюлю, влейте стакан холодной воды и поставьте на огонь.
- Еще стакан воды вылейте на противень, соберите все оставшиеся там остатки жира и тоже перелейте в кастрюлю.
- Посолите по вкусу. После закипания уберите огонь до минимума и томите 4-5 часов, снимая при необходимости пену.
- Отдельно разогрейте немного масла и выложите измельченные овощи. Обжарьте на среднем огне до мягкости.
- Добавьте томатную пасту, обжарьте еще несколько минут.
- Переложите овощи в бульон. Добавьте специи, зелень. Варите на среднем огне еще около часа.
- Готовый бульон обязательно процедите.
Приятного аппетита!
Суп из говядины с вермишелью
Ингредиенты:
- Говядина, мякоть — 200 Грамм
- Картофель — 3-4 Штук
- Репчатый лук — 1 Штука
- Морковь — 1 Штука
- Вермишель — 50 Грамм
- Соль — По вкусу
- Зелень — По вкусу
- Вода — 3 Литра
Приготовление:
- Мясо промойте. Поставьте его на огонь в воде. После закипания снимите плёнку. Прокипятите бульон 5 минут. Воду слейте и налейте новую. Варите бульон где-то 1-1,5 часа.
- Пока подготовьте овощи. Картофель почистите, помойте и нарежьте кубиками.
- Очищенный лук мелко нашинкуйте, а морковь натрите на маленькой тёрке.
- Из готового бульона достаньте говядину. Нарежьте её кубиками, и отправьте обратно в кастрюлю.
- Затем добавьте в суп овощи, а через 10 минут — вермишель.
- В конце в суп добавьте нарезанную зелень и соль. Через 5 минут блюдо готово!
Приятного аппетита!
Суп «Харчо» из говядины
Ингредиенты:
- Говядина — 1.2 Килограмма
- Растительное масло — По вкусу (для жарки)
- Луковица — 1 Штука
- Стебель сельдерея — 2 Штуки
- Бульон — 4 Стакана (+ примерно столько же воды)
- Помидоры — 800 Грамм (в собственном соку или свежие)
- Лавровый лист — 2 Штуки
- Рис — 1/2 Стакана
- Сок лимона — 2-3 Чайных ложек
- Свежая зелень — 1 Пучок
- Чеснок — 2 Зубчика
- Соль и специи — По вкусу (кориандр, паприка)
Приготовление:
- В кастрюлю налейте немного растительного масла, поставьте её на огонь. Говядину вымойте, обсушите и нарежьте среднего размера кусочками. Добавьте соль, перемешайте. Выложите в кастрюлю (сначала половину, чтобы лучше прожаривалось) и обжарьте на среднем огне до румяной корочки. Снимите мясо, пока отложите его в сторону.
- В кастрюлю тем временем отправьте измельченный лук и сельдерей. Обжарьте несколько минут, помешивая.
- Добавьте помидоры (консервированные в собственном соку или свежие, нарезанные кубиками без кожуры), влейте бульон и воду. Выложите обратно мясо. Доведите до кипения, уберите огонь до минимума и оставьте на пару часов.
- Выложите рис, добавьте измельченный чеснок и сок лимона. Можно добавить паприку, кориандр или другие специи по вкусу. Варите еще минут 20.
- Вымойте, измельчите зелень. Отправьте в кастрюлю, аккуратно перемешайте, а через минуту снимите с огня.
- Перед подачей суп «Харчо» из говядины в домашних условиях желательно оставить под крышкой минут на 15-20, чтобы он настоялся.
Как и сколько варить говядину: полезные советы
Важно не только знать, как употреблять мясо крупного рогатого скота, но и как правильно варить говядину. Вот три секрета, которые пригодятся каждой хозяйке.
- Правильно выбирайте кастрюлю. Подойдет кастрюля с толстым дном, эмалированная или чугунная тоже сгодится. Главное, чтобы кусок мяса свободно вмещался в посуду, оставляя место для других ингредиентов.
- Заранее разморозьте мясо. Если вы собираетесь варить замороженную говядину, готовьтесь к тому, что мясо будет жестким. Кусок обязательно нужно разморозить, прежде чем отправить в кастрюле на плиту. Идеально, чтобы он разморозился при комнатной температуре.
- Используйте микроволновку. Если нужно срочно сварить суп из замороженного мяса, можно замочить кусок в воде или прибегнуть к помощи микроволновки. Затем оттаявшую мякоть нужно промыть холодной проточной водой.
Говядина – довольно распространенный в рационе людей тип мяса. Использовать его можно для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, салатов, закусок. Блюда получаются вкусными, сытными и очень полезными. Незаменима говядина для людей, страдающих анемией, а также в диетическом, детском питании. Но готовить ее не так просто, ведь не все знают, сколько варить говядину, чтобы она получилась мягкой, нежной и вкусной. Читайте ещё: Сколько варить сушеные грибы.
Чтобы бульон получился вкусным, нужно варить говядину с косточкой. Кусок при этом следует опускать в холодную воду. То есть промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и отправить на плиту. Огонь включайте самый большой, и ждите закипания. Когда поверхность воды начнет покрываться пеной, снимайте ее. Можно это делать при помощи любой удобной для вас утвари – шумовки, ложки.
Существует и такое мнение: пену удалять из кастрюли не нужно. То есть просто оставляете ее, и она растворяется в процессе варки. Пена – не что иное, как выделившийся белок, то есть опасности не несет. Но тут уж решать вам.
Если вы предпочитаете супы на втором бульоне, тогда после закипания нужно подождать около пяти минут. Затем сливаете бульон, промываете мясо и заливаете снова водой. Этот вариант варки обычно рекомендуют диетологи.
Желательно не давать бульону сильно закипать, достаточно небольшого кипения. Солить нужно в конце варки, чтобы соль «не вытащила» из мяса весь сок. Говядину для супа надо варить до готовности мяса, затем следует процедить бульон и использовать его дальше. Если варите ребра, то им будет достаточно полутора часов варки.
Бульон? Что может быть проще? Без него не обойдется ни один суп, многие соусы, да и просто чашка согревающего ароматного бульона очень пригодится в промозглую погоду. Готовить бульон несложно. Нужно только запастись терпением, правильным мясом, нужной водой, рассчитать пропорции, знать, когда посолить и какие овощи-специи добавить. В общем, вы уже поняли, что бульон при кажущейся простоте варить нужно с умом. Свои советы по получению золотистого и наваристого бульона дают известные шеф-повара.
Мясо
Чаще всего мы варим бульоны из говядины или из курицы. Телятина, баранина, гусь и так далее встречаются редко. Поэтому в основном мы говорим о курином и говяжьем бульонах.
Для говяжьего бульона лучше всего подойдет лопатка с костью. Для куриного — целиковая курица. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Я рекомендую для мясного бульона брать заднюю часть вместе с голяшкой, в ней самое большое содержание коллагена. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Если мы варим бульон для супа, то нужно учитывать, какой он будет. Для борща — это грудинка на кости или рёбра. Для лапши — хорошая курица, лучше домашние беговые (несушки), минимум годовалые. Для шурпы — баранина, лучше всего рёбра. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)
Хорошо, когда отруб содержит соединительную ткань: значит, он богат желатирующими веществами, которые делают бульон более густым, ароматным и наваристым. И лучше всего, если мясо будет свежим или охлажденным, а не замороженным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).
Кости
Кости для бульона нужно использовать обязательно. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Мясо на кости подходит для более плотного и наваристого бульона, а просто мясная вырезка без косточки хороша для прозрачного. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Мясо с кости лучше срезать, а кость нарубить на несколько кусков. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Куриный бульон — это отдельная история. Нужно понимать, что он очень нежный. И не обжаривать курицу с костями (так часто рекомендуют делать для мясных бульонов). Любой продукт, который обгорел, у которого есть черная корочка, даст в итоге горечь в готовом блюде. То же касается и бульона. Для куриного бульона мы берем обязательно целую курицу (не ноги, крылья, грудку). Ее нужно выпотрошить и тщательно слить всю кровь, потому что кровь дает неприятный привкус и делает бульон мутным. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Подготовка
Обязательно промывайте мясо в проточной воде в течение 25 минут, это нужно, чтобы ушла вся кровь. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Мясо нужно хорошо промыть и зачистить от пленок и сухожилий. Варить нужно целый кусок, резать его не надо. Так делают, чтобы мясо медленно отдавало свои соки воде. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Вода
Класть мясо надо в ледяную воду. Это обязательно. Так нужно, чтобы белок не начал раньше времени сворачиваться и мясо отдавало воде полезные вещества. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Если опустить мясо в горячую воду, то на его поверхности образуется тонкая пленка, которая блокирует этот процесс. Само мясо, конечно, получится вкусным, но речь ведь идет о бульоне. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Вода должна быть хорошего качества, фильтрованная и холодная. Она тоже влияет на вкус супа. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)
Пропорции
Что касается процентного соотношения, то на 3 литра боды берется один килограмм мяса. Разумеется, в итоге бульона будет меньше, ведь во время варки вода выпаривается. И я не советую подливать новую, так как это сделает бульон мутным и не таким вкусным. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Если хотите дома сварить три литра бульона, то на 1 кг костей нужно налить 4 литра воды. 1 литр точно выварится, и получится три литра. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Для куриного бульона на 1 кг курицы нужно 2,5 литра воды. Тогда вы получите хороший вкус. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Овощи
Морковь дает бульону цвет, но не дает вкуса и аромата, для этого понадобятся другие овощи. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Морковь обязательно нужно разрезать вдоль пополам или на четыре части. Целая морковь плохо отдает цвет и аромат. Бывает, что морковь обжаривают для бульона, я считаю, что этого делать не надо. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Я использую два вида моркови (обычную и узбекскую), лук-порей и репчатый лук, стебель сельдерея. Овощи перед закладкой в бульон обжариваю слегка. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Для говяжьего бульона нужно взять лук, разрезать пополам и одну сторону обжарить прямо на горелке, не на сковороде. При этом лук можно не чистить. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Лук в кожуре? Нет, его лучше почистить и обжечь на сухой сковороде. Так он будет отдавать в бульон свой аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Я добавляю в бульон зеленую часть лука-порея, стебли петрушки. Такие вещи, которые бы вы выкинули, они больше никуда не пригодятся. Еще можно положить корень петрушки, пастернака или сельдерея: они дают бульону пряный вкус и аромат. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Когда бульон сварился, овощи из него нужно выкинуть, они уже выполнили свою функцию, отдали все соки. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Пряности
После закипания и снятия пены я добавляю в бульон немного гвоздики. Под конец варки можно положить лавровый лист, петрушку и тимьян. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Бульоны любят базилик, петрушку, тимьян, розмарин, лавровый лист, гвоздичные почки, чеснок и черный перец, коренья. Можете просто воткнуть в луковицу гвоздику, черный перец, чеснок и положить ее в бульон. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Я кладу только лавровый лист и черный перец за полчаса до окончания варки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Когда солить
Солить нужно в конце, ведь вода выкипает и есть риск получить пересоленный бульон, если посолить его сразу. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Соль заставляет мясной сок выделяться быстрее, а этот процесс должен быть неспешным, поэтому солить надо в конце. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Кипение
Секрет хорошего бульона — он должен не кипеть, а медленно томиться. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Крышка
Когда вода закипит, снимите крышку и варите бульон в открытой кастрюле. При этом он не должен бурлить. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Пена
Не забывайте вовремя снимать пену, образующуюся при варке, иначе она осядет некрасивыми грязными хлопьями. От них потом придется избавляться, с особой тщательностью процеживая готовый бульон. Впрочем, если вы хотите получить идеальный прозрачный бульон, процедить его все равно придется. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»)
Есть люди, которые считают, что надо поменять воду. Я так не считаю. Я считаю, что надо тщательно снять пену. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Золотистый
Если вы хотите получить прозрачный бульон, то кости должны быть чистые. Если темный, то кости надо подпечь в духовом шкафу, перед тем как их закладывать в кастрюлю. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
В конце варки можно добавить в бульон луковую шелуху. Или положить луковицу в кожуре. Но тоже в конце, потому что можно получить уж слишком насыщенный цвет. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Сколько варить
Хороший говяжий бульон должен вариться часа три. (Елена Савчук, шеф-повар ресторанов «ЛавкаЛавка»)
Куриный бульон после закипания и снятия пены нужно варить 50 минут на очень маленьком огне. (Эрик Ле Прово, шеф-повар и владелец ресторана Le Bistrot le Provos)
Наваристый бульон
Чтобы сделать бульон насыщеннее, мясо можно нарезать на мелкие кусочки. (Максим Волков, шеф-повар ресторана The Mad Cook)
Для мясного бульона можно использовать фарш. Так мы получим очень наваристый мясной бульон. Фарш можно будет потом обжарить с луком и пряностями и использовать для макарон по-флотски, например. (Сергей Душков, шеф-повар ресторана Loft17)
Если хотите получить очень насыщенный бульон, просто положите в него больше мяса. (Дмитрий Зотов, бренд-шеф ресторанов Haggis Pub&Kitchen, Madame Wong, Pate&Co, Zotman Pizza Pie)
Что делать потом
Готовые бульоны в Италии дополняются разными ингредиентами: оливковым маслом, черствым хлебом, помидорами, сыром, яйцами, орехами, чесноком, мускатным орехом, дикой мятой. Чтобы понять, как быстро и просто итальянцы превращают бульон в суп, достаточно посмотреть, как готовится страчателла: суп на основе мясного бульона, особенно популярный в регионе Лацио. Это легко: взбитые яйца смешиваются с солью, перцем и мускатным орехом. Добавляются тертый пармезан и лимонная цедра, иногда манка. Эту массу аккуратно тонкой струйкой вливают в кипящий бульон, при этом взбивая суп лопаткой или венчиком. Получится интересный суп, в котором плавают яичные лоскутки (от этого слова и получилось название). Подают страчателлу с тертым пармезаном и хлебом, крутонами, поджаренным черным хлебом или чиабаттой. (Ренцо де Сари, бренд-шеф сети ресторанов «IL Патио»).
Сколько варить говядину на кости для супа
Говядину на кости нужно варить 1,5-2,5 часа
Говядина на кости, как никакое другое мясо подходит для приготовления наваристых супов и прозрачных янтарных бульонов. Поэтому время приготовления может сильно разниться. На это может повлиять качество мяса, его возраст животного, его порода и условия содержания. И все-таки, каково же оптимальное время готовки и сколько варить говядину на кости для супа?
В России практически уже смирились с тем, что готовка говядины – это долгий и нудный процесс приготовления для получения на выходе мягкого и нежного кушанья. А, между тем, коровы, выращиваемые, например, в Аргентине или Новой Зеландии, в силу комфортных условий жизни и пастбищ, дают совершенно другой продукт. Это мясо достаточно обжарить по несколько минут с каждой стороны, чтобы вкушать мягчайшее маслянистое филе. Но вернемся в нашу суровую действительность.
Говядина во всех своих проявлениях (мясо, кости, субпродукты) самая востребованная мясная пища во многих странах. Здесь имеют значение и религиозные особенности, которые предписывают ее употребление в отличие от других видов мяса (кроме индусов).
Нельзя не отметить отличные вкусовые качества и полезный минерально-витаминный состав.
- Жиры – 5 г. Белки – 22 г. Углеводы – 0,06 г
- Витамины – К, Е, А, Д, группы В
- Минералы – калий, фосфор, магний, кальций, селен, железо, натрий, цинк, медь
Бульон из говядины на кости насыщен белками, коллагеном и аминокислотами, которые необходимы для поддержания здоровья суставов. Также на его основе готовят всеми любимый холодец, без которого немыслим праздничный стол. Но о длительности варки говядины для холодца несколько позже.
Вообще бульон из свежей говядины настолько самодостаточен, что не нуждается в каком-то немыслимом числе ингредиентов. Он даст продолжительное чувство сытости, насытит организм самыми необходимыми питательными веществами и положительно скажется на здоровье, быстро возродив иммунные резервы.
Как и сколько готовить
Прежде чем начать варить, мясо нужно подвергнуть некоторым подготовительным мероприятиям, осуществление которых необходимо.
Мясо, находящееся в замороженном состоянии, нужно за 7-8 часов до готовки разморозить в нижнем отсеке холодильной камеры.
Затем обмыть проточной прохладной водой и удалить потемнения и сухожилия.
Залив прохладной водой, поставить на конфорку и произвести включение максимального огня.
Доведя воду до кипения, убавить огонь и продолжать процесс готовки на среднем или малом нагреве. При этом не забывать снимать образующуюся пену.
Минимальное время готовки – 1,5 часа.
Для получения эффекта отставания мяса от косточки, нужно, собственно говоря, варить столько, пока этот результат не проявится явно. А для этого может понадобиться и 3, и 4 часа.
Поэтому здесь нужно ориентироваться на свои предпочтения и пожелания.
Все другие ингредиенты закладываются в бульон с учетом времени их приготовления.
А вот для холодца вообще потребуется 6-8 часов. Для этого мясо на косточке и кости конечностей промываются, закладываются в кастрюлю и варятся на протяжении нескольких часов.
Эстетичным считается прозрачный холодец, в связи с этим потребуется неустанно избавлять варево от вновь появляющейся накипи, а затем еще и процедить полученный бульон.
Несмотря на благостность картинки, следует не забывать о следующих моментах:
- Использовать только качественное мясо
Мясо коров, выращенных с применением антибиотиков, гормонов, в экологически неблагоприятных условиях, с использованием насыщенных химией кормов, вряд ли принесет пользу. Поэтому нужно приобретать продукцию только у проверенных поставщиков и фермерских хозяйств.
Некоторый эффект может дать повторное кипячение со сливанием первого бульона, но избавиться полностью от ненужной химической составляющей практически невозможно. Антибиотики и вредные добавки по большей части входят именно в состав костей.
- Не рекомендуется при артритах, подагре и заболеваниях почек
Пурины, входящие в состав говядины, крайне нежелательны при наличии данных заболеваний, поэтому насыщенные говяжьи бульоны принимать в пищу не нужно.
- Индивидуальная непереносимость
Да, аллергические проявления никто не отменял и организм может отреагировать таким образом. Вследствие чего данное блюдо нужно исключить.
Как варить говядину
Варка в кастрюле
1. Кусок говядины от полукилограмма до килограмма, если он заморожен, перед варкой разморозить в воде комнатной температуры, предварительно положив мясо в полиэтиленовый пакет, или на полке холодильника.
2. После того, как говядина будет полностью разморожена, вымыть её и залить водой: если говядина идёт на бульон для супа, то воды должно быть столько, чтобы затем не пришлось разбавлять суп, сама вода должна быть холодной; если говядина варится для салата, достаточно, чтобы вода на пару сантиметров покрывала мясо — и это должен быть кипяток. В нашем случае говядина (точнее, говяжьи рёбра на косточке) варятся на бульон, поэтому мы используем холодную воду.
3. Поставить кастрюлю с говядиной на сильный огонь, добавить лук, морковь, лаврушку и перец по вкусу, а когда вода начнёт испаряться, уменьшить огонь до минимального, вода должа лишь изредка бурлить. На этом же этапе добавьте соль — на полкило говядины и 3 литра воды необходима 1 столовая ложка без горки. По мере варке вода будет немного выкипать и солёный вкус будет более концентрированным.
4. Если на поверхности воды станет появляться пена, необходимо уменьшить огонь и снять пену столовой ложкой. Момент появления пены важно не пропустить, т.к. она имеет свойство выкипать и в большом количестве проливаться на варочную поверхность. А ещё, если не снимать пену, бульон рискует стать мутным. После этого накройте кастрюлю крышкой и проследите, чтобы кипение было минимальным.
5. Варить говядину 1 час, на бульон для насыщенного бульона можно поварить подольше — 1,5 часа. Проверить говядину на готовность легко, проткнув вилкой — если говядина сварилась, она будет мягкой. Если нет — варить говядину ещё полчаса.
6. Выложить говядину из кастрюли с бульоном, немного остудить, нарезать и использовать в блюдах, а оставшийся бульон процедить, чтобы в него не попали мелкие кости и остатки пены.
Легко заметить, что говядина немного потеряла в весе — но не волнуйтесь, ведь помимо самого мяса остался полезный и очень питательный бульон.
Как варить говядину в мультиварке
1. Залить говядину водой, настроить режим «Варка» и подождать закипания.
2. После закипания снять пену, посолить воду и закрыть мультиварку крышкой.
3. Варить говядину 1 час, проверить на готовность и, если мясо не готово — варить ещё полчаса.
Как варить говядину на пару
1. Говядину нарезать порционными кусочками стороной 1 сантиметр и посыпать солью.
2. В паровой контейнер пароварки или мультиварки выложить говядину в 1 ряд.
3. Включить пароварку или мультиварку (для мультиварки использовать режим «Варка на пару»), варить 1 час.
4. Перевернуть мясо, посолить и варить ещё полчаса.
Как варить говядину в скороварке
1. Выложить говядину в кастрюлю скороварки и залить водой.
2. Поставить скороварку с говядиной на огонь, дождаться закипания.
3. Снять пену с бульона и посолить бульон.
4. Закрыть скороварку крышкой и варить 50 минут.
Как варить говядину с картошкой
второе блюдоГовядина — 400 грамм
Картофель — полкило
Морковь — 2 крупных
Лук репчатый — 1 небольшая головка
Репа — 1 небольшая
Хрен — половина корня
Сметана — 2 столовых ложки
Мука — 1 чайная ложка с горкой
Уксус — 1 столовая ложка
Сельдерей — 2 стебля
Пастернак — 1 корень (можно заменить корнем петрушки)
Лавровый лист — 1 листочек
Сливочное масло — половина 100-граммовой пачки
Черный перец — 5 горошин
Соль — 1 чайная ложка
Как приготовить говядину с картошкой
1. Говядину, если она была заморожена, разморозить при комнатной температуре или с помощью микроволновки в течение 4 часов.
2. Вымыть говядину и положить в кастрюлю объёмом 4 литра.
3. Залить мясо горячей водой (не кипятком) так, чтобы она покрывала мясо на 2-3 сантиметра.
4. Довести воду до кипения на большом огне, снять пену шумовкой и уменьшить огонь.
5. Варить мясо на медленном огне 2 часа.
6. Пока варится мясо, приготовить картошку: почистить, вымыть и выложить в кастрюлю.
7. Залить картошку холодной водой и поставить на огонь; после закипания воды варить картошку 20-25 минут в зависимости от размера.
8. Почистить и крупно нарубить корень сельдерея (петрушки), репу, лук и морковь; выложить коренья и овощи в кастрюлю к говядине.
9. Добавить 1 лавровый лист, посолить и добавить пару горошин черного перца. Варить мясо еще полчаса.
10. Проверить мясо на готовность – готовая говядина с легкостью протыкается вилкой или ножом.
11. Удалить из бульона коренья и овощи, процедить 1 стакан бульона.
12. Мясо вернуть в кастрюлю, залить оставшимся бульоном и прикрыть, чтобы не остывало.
13. Приготовить соус с хреном. В сотейнике или на сковороде растопить 15 грамм сливочного масла на тихом огне.
14. Посыпать масло мукой и поджарить при постоянном помешивании в течении 2-3 минут.
15. Добавить к муке 1 стакан бульона, перемешать, влить 2 столовых ложки сметаны и ещё раз перемешать.
16. Постоянно помешивая, варить соус на медленном огне 5-10 минут до загустевания.
17. В отдельном сотейнике растопить 25 грамм сливочного масла, выложить в него 2 столовые ложки натёртого хрена и обжарить их на медленном огне.
18. Разбавить хрен 2 столовыми ложками бульона, добавить 1 столовую ложку уксуса, положить лавровый лист и перец.
19. Держать смесь хрена со специями на огне еще 10 минут, чтобы успела выпариться лишняя влага.
20. Подготовленную смесь переложить в соус. Довести соус до кипения, посолить, перемешать и снять с огня.
21. В готовый соус с хреном добавить оставшееся сливочное масло и перемешать.
22. Говядину подогреть в бульоне и выложить в центр блюда, вокруг выложиь картошку, сверху варёную говядину с картошкой полить соусом.
Как варить пряную говядину
на закускуПродукты
Говядина — 1 килограмм
Морковь — 1 штука
Лук репчатый — 1 головка
Сельдерей или петрушка — 1 корень
Чеснок — 4 зубца
Аджика — 3 столовых ложки
Зелень (кинза, базилик) — 1 пучок
Перец чёрный — 5 горошин
Соль — 1 столовая ложка
Как варить пряную закуску из говядины
1. Кусок говядины разморозить, если он был заморожено, вымыть от сгустков крови под проточной водой и положить в кастрюлю.
2. Залить кусок говядины водой и поставить на большой огонь.
3. Почистить и нарезать крупными кусками корень сельдерея или петрушки (можно вместе), лук и морковь. Положить коренья и овощи в кастрюлю к мясу.
4. Довести воду до кипения, снять пену шумовкой или столовой ложкой, и варить 2 часа на небольшом огне.
5. Высыпать в бульон 5 горошин черного перца, добавить 1 столовую ложку соли.
6. Варить говядину 1,5 часа.
7. Проверить мясо на готовность – кусок говядины должен легко протыкаться вилкой или ножом.
8. Выключить конфорку, оставить говядину в бульоне.
9. Очистить 4 зубчика чеснока и мелко порубить их.
10. Кинзу и базилик помыть и обсушить, мелко порубить.
11. Перемешать кинзу, базилик и чеснок с щепоткой соли.
12. Когда говядина остынет до температуры терпения руки, выложить говядину на доску и сделать в мясе несколько продольных надрезов.
13. Начинить говядину смесью из зелени и чеснока. Перевязать кусок в нескольких местах жгутом.
14. Обильно обмазать мясо аджикой, замотать отварную говядину с зеленью в пленку и убрать в холодильник на 1 час.
Как варить говядину с соусом
ПродуктыГовядина — 1 килограмм
Говяжьи кости — 1 килограмм
Лимон — 1 штука
Шампиньоны крупные — 3 штуки
Помидор — 1 штука
Репчатый лук — 1 голова
Чеснок — 4 зубца
Сельдерей (стебли) — 3 стебля
Морковь — 1 штука
Перец горошком — 5 штук
Лаврушка — 1 листочек
Кориандр свежий — 50 грамм
Петрушка — несколько веточек
Бренди (можно заменить коньяком) — 50 миллилитров
Соль — 1 столовая ложка
Растительное масло — 1 столовая ложка
Как варить говядину в соусе
1. Говяжьи кости нарубить на куски длиной 10 сантиметров.
2. Разогреть сковородку, налить 1 столовую ложку масла, выложить кости и жарить их 10 минут на среднем огне, регулярно поворачивая.
3. Выложить кости со сковородки на тарелку.
4. Репчатый лук очистить и мелко порубить, сельдерей нарезать поперек шагом 2
Сколько варить говядину, чтобы она была мягкой
Как правильно варить говядину, чтобы она была мягкой, знает опытная хозяйка. Начинающая быстро разберётся, как сварить мясо, при помощи простых рецептов приготовления отварной говядины. Сколько времени варить говядину в кастрюле, в мультиварке до готовности, чтобы мясо получилось сочным, нежным и самым вкусным, разберёмся по этапам.
Говядина, сваренная кусочками, используется для салата, для прикорма ребёнка. Мясо, приготовленное с косточкой на наваристый бульон, применяется в домашней кухне для варки супа, мясной солянки, для борща. Варёная говядина, в отличие от свинины, относится к постным видам красного мяса с длительным временем варки.
Сколько варить говядину, чтобы она была мягкой
Как выбрать говядину для варки
Качество свежего охлаждённого мяса определяется по цвету самих кусков и жира на них. Они должны быть чистого красного цвета без серого налёта, тёмных пятен и обязательно с белым жиром. Желтый жир говядины указывает на мясо старого быка или коровы, если его купить, то быстро оно не сварится и будет жёстким.
Упругость говяжьей мякоти и свежий аромат мяса без неприятных запахов свидетельствует о свежести и высоком качестве мясного продукта. Для варки правильного, наваристого мясного бульона для супа (борща) выбирайте говядину на кости. Говяжьи рёбра с мякотью, части туши с мясными косточками подойдут для того, чтобы бульон был прозрачный и наваристый. Для салатов, приготовления настоящего плова и традиционной летней окрошки выбирайте вырезку, мякоть говядины.
Подготовка к варке
Замороженную говядину нужно обязательно разморозить перед тем, как её варить. Чтобы правильно разморозить, накануне варки достаньте мясо из морозилки и оставьте его на полке холодильника в пакете до тех пор, пока оно не станет мягким. Постепенная разморозка сохранит сочность мяса, после варки оно не будет сухим, приготовится сочным.
Размороженную говядину следует тщательно промыть под краном в проточной воде, мелкие косточки, прилипшие к мякоти, удалить. После очистки необходимо обработать кусок мяса, срезав с него лишний жир, жилки и плёнки. Для удобства большой кусок говядины можно разрезать на части поменьше. Слишком маленькими кусочками варить говядину не нужно, чтобы мясо после варки было сочным и вкусным, его лучше сварить цельным одним куском.
Сколько варить говядину по времени после закипания
- Сколько варить говядину до готовности для салата, зависит от величины куска. По времени варки говядины (целого куска весом 1 кг) время приготовления молодого мяса составит 1 час, старое нужно варить около 3 часов до полной готовности говядины, чтобы она стала мягкой.
- Сколько варить говядину маленькими кусочками, когда говяжью вырезку, мякоть нужно сварить быстро? Маленькие кусочки молодой говядины будут готовы уже через 40 минут, старое мясо кусочками сварится в кастрюле за 1,5 часа после закипания воды.
- Сколько варить говядину в мультиварке? Кусок говядины в мультиварке можно сварить за 2 часа до готовности на режиме Тушение, Спагетти, Суп.
- Сколько варить говяжий бульон? Сколько нужно варить говядину для супа (борща) на кости и без кости? Для варки говяжьего бульона без кости время варки говядины составит 1,5 часа. Говядина для супа на кости варится в бульоне и может свариться уже через 2 часа после закипания воды в кастрюле.
Как варить говядину в кастрюле на плите
Отварная говядина мягкая, сочная и вкусная, если мясо правильно отварить до полной готовности. Приготовить отварную говядину в кастрюле предлагаем, используя простой способ варки по классическому рецепту. Отварную говядину можно подавать, как мясное горячее блюдо с овощным салатом, использовать для заливного или сделать из охлаждённого мяса салат.
Порция: 1
120 мин
230 кКал на 100 г
Ингредиенты
Для приготовления отварной говядины кусочками понадобится:
- мякоть говядины – 1 кг;
- вода – 3 литра;
- морковь – 1 небольшая или половина крупной;
- лук репчатый – 1 луковица;
- перец чёрный молотый горошком – 1 ч.л.;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль – 1 ч.л.
Сколько варить говядину кусочками
- Для варки берём свежую говядину. Килограмм молодой говядины нарезаем на куски примерно одинакового размера. На данном этапе резать мясо слишком мелко не обязательно, на порционные куски мы нарежем его уже после варки. Количество говядины также можно взять произвольное, при этом остальные ингредиенты увеличиваем или уменьшаем пропорционально мясу.
Говяжье мясо режем на кусочки
- Чтобы сварить указанное в рецепте количество мяса, достаточно трёх литров воды. Не стоит наливать воды больше, чем нужно – время варки увеличится, а само мясо станет слишком мягким, рыхлым и потеряет форму. Выливаем воду в достаточную по объёму кастрюлю и доводим её на сильном огне до кипения. В закипевшую воду кладём подготовленные мясные куски говядины и снова доводим их до кипения под закрытой крышкой. На этом этапе очень важно не пропустить закипание воды в кастрюле с мясом, чтобы вовремя снять образовавшуюся на поверхности пену.
Доводим мясо до кипения
- После закипания говядины добавляем в кастрюлю половину большой или одну маленькую морковь, предварительно промытую и очищенную. Морковь улучшает вкус варёной говядины и придаёт ей сладость, поэтому по вкусу при варке её можно добавить и больше. Репчатый лук, наоборот, по вкусу контрастирует с морковью, при этом делает мясо более мягким благодаря содержащимся в его составе кислотам. Отправляем целую очищенную луковицу к моркови и говяжьему мясу в кастрюлю.
Для аромата добавляем морковь и лук
- Чтобы готовое мясо было ещё вкуснее и ароматнее, во время варки обязательно добавьте специи. На килограмм мяса и три литра воды кладём в говяжий бульон чайную ложку чёрного перца горошком и три лавровых листика. Закрываем кастрюлю крышкой и на маленьком огне варим мясо говядины в течение 1 часа.
По вкусу приправляем ароматными специями
- По прошествии часа солим говядину. Соль в бульоне, помимо улучшения вкуса, позволяет мясу провариться более равномерно, стать вкусным и ароматным. Снова накрываем кастрюлю крышкой и варим ещё 30 минут. При долгой варке по мере выкипания воды в кастрюле, доливаем горячую прокипячённую воду выше уровня мяса. Вынимаем кусочек мяса, отрезаем и пробуем его на вкус. Если жёсткое, отправляем его обратно в бульон и довариваем до готовности.
Солим кусочки мяса в средине варки
- После того, как мясо полностью сварилось, немного остужаем его вместе с бульоном и остальными ингредиентами, не вынимая из кастрюли. Остывшее говяжье мясо достаём из кастрюли с помощью шумовки.
Определяем готовность на вкус
- Отварную говядину нарезаем на порционные кусочки и подаём к столу, используем, как готовый ингредиент для приготовления салата. Если нет времени на долгую варку, можно быстро сварить говядину мягкой, нежной и вкусной. Чтобы приготовить быстро разрежьте мясо на маленькие кусочки одинаковые по весу и размеру.
Отварная говядина готова
Сколько варить в скороварке
Быстро сварить говядину можно в скороварке. Сколько нужно варить мясо по времени в минутах сказать сложно, время зависит от возраста крупного рогатого скота – бычка или коровы. Обычно в кастрюле самая старая говядина варится 3 часа. В скороварке время варки будет примерно 1 час, если варить под закрытой крышкой.
Если мясо нужно для бутербродов или хотите получить говядину твёрже для ровной нарезки, варите её 40-50 минут одним цельным куском в размороженном виде. Время варки замороженного мяса увеличится до 1,5 часов.
Как сварить для супа
- Вкусный наваристый бульон для супа правильно готовить на втором бульоне. Свежее, охлаждённое или размороженное мясо промыть.
- Опустить в кастрюлю и залить его холодной водой. Довести до кипения на большом огне, снять пену, проварить в течение пяти минут.
- После чего мутный говяжий навар вылить. Мясо снова промыть прохладной водой, залить кипятком, посолить, добавить ароматные специи, продолжить варить говядину для супа во втором прозрачном бульоне до готовности.
Определяем готовность
В конце варки проверяем мясо на готовность, чтобы быть уверенным, что говядина полностью сварилась, стала мягкой и готова к употреблению в отварном виде. Выньте её из бульона, проткните ножом. Если нож легко проходит мякоть, значит, мясо мягкое и уже сварилось.
Когда солить мясо
При варке говядины мясо нужно солить не в начале или в конце, а в середине варки, чтобы получить вкусный светлый бульон и сочное отварное кусочками мясо.
Чтобы получить наваристый вкусный бульон на кости (основу для борща или супа с говядиной), соль и приправы лучше добавить в начале варки.
Вторые блюда Сколько варить говядину, Рецепт варёной говядины
Александр Гущин
За вкус не ручаюсь, а горячо будет 🙂
Диетологи считают говядину одним из лучших источников животного белка. Она содержит все аминокислоты, которые необходимы для нормального функционирования организма человека. Ее можно использовать для приготовления бульонов, первых и вторых блюд, выпечки, салатов и закусок. Продукт получается сытным и питательным, но легко усваиваемым, а при условии правильного приготовления – мягким и сочным. Говядина незаменима в детском и диетическом питании, для людей, страдающих анемией. Важно знать, сколько нужно варить говядину, чтобы она получилась вкусной и нежной.
Статьи по темеКак подготовить говядину к варке
Процесс подготовки говядины к варке имеет большое значение. Если сварить замороженное мясо, то оно получится сухим и жестким. Для начала его необходимо правильно разморозить:
- Оттаивать его нужно целыми большими кусками.
- Рекомендуется медленная разморозка, чтобы сок, выделяющийся при таянии льда, смог снова впитаться в волокна.
- Самый оптимальный вариант – это оттаивание на нижней полке холодильника на протяжении суток. Такая говядина практически не отличается от свежей.
- Для быстрой разморозки можно оставить ее при комнатной температуре на 3-5 часов, зависимо от размера куска.
- Для подготовки вполне подходит микроволновка с функцией размораживания. Нужно говядину положить в нее на 30-60 минут.
- Еще один вариант быстрого оттаивания – емкость с теплой водой, которая должна быть не выше 27 градусов.
Далее говядину необходимо хорошо промыть холодной проточной водой, чтобы избавиться от загрязнений. Чистое мясо надо положить на решетки или бумажные полотенца для просушки. После этого продукт разделывают, удаляют крупные кости (по желанию), сухожилия и пленки. Мясо нарезают мелкими, средними или крупными кусочками, зависимо от предпочтений и рецептуры блюда.
Как правильно варить говядину в кастрюле
Чтобы мясо получилось нежным и сочным, а бульон – прозрачным и наваристым, нужно знать все нюансы его отваривания в кастрюле, и учесть, сколько готовится говядина. Процесс приготовления:
- Промыть под проточной водой, удалить жилы, пленку. Если кусок большой, то разрезать его на несколько частей.
- В подходящую по объему кастрюлю наливают воду: на 1 кг продукта – 1,5 л воды. Доводят ее до кипения.
- Добавить специи – лавровый лист, перец горошком, соль и коренья – лук, морковь, по вкусу.
- Затем добавить подготовленное мясо.
- Важно вовремя удалять пену, т.к. иначе бульон получится темным и мутным.
- Как только бульон повторно закипает, убавить огонь до минимума, варить 1,5-2,5 часа, под крышкой.
- Если во время варки вода испаряется, то необходимо доливать ее до необходимого уровня.
- Готовность говядины проверяют ножом – прокалывают самый толстый кусок. Если мякоть жесткая или на месте прокола выделяется красный сок, то процесс варки продолжают до готовности.
- Готовое мясо стоит оставить в бульоне на 15-20 минут на выключенной плите.
Сколько варить говядину
Процесс отваривания мяса коровы длительный, т.к. этот вид мяса жесткий. Чтобы она стала мягкой и нежной, ей необходима долгая термическая обработка – как для первых блюд, так и для самостоятельного продукта в рационе. Время варки говядины зависит от возраста животного, размера куска. Молодая вырезка может свариться за час, а для старого мяса понадобится до трех. О том, как быстро сварить говядину, читайте ниже.
В мультиварке
Кухонный девайс, который заменяет плиту, духовку, пароварку и многое другое – мультиварка. С ее помощью можно отварить мясо как целиком, так и небольшими кусочками. Процесс практически не отличается от приготовления в кастрюле:
- Мясо моют, сушат, удаляют прожилки и пленку.
- Его кладут в чашу мультиварки. Заливают горячей водой, чтобы полностью покрыть кусок. Закрывают крышку.
- Включают необходимую программу – «Суп», «Варка», «Тушение».
- Важно вовремя удалить пену с бульона – она поднимается непосредственно перед закипанием.
- После добавляются специи и коренья по вкусу.
- Соль кладут за 10 минут до готовности.
- Приготовление занимает 1-2 часа.
На пару
Приготовленное на пару, считается диетическим, оно прекрасно подойдет для питания маленьких детей и людей, соблюдающих лечебную диету. Во время варки нужно следить за наличием воды в резервуаре техники, возможно, придется ее доливать. Для этой цели можно использовать мультиварку, т.к. в ней есть специальная подставка для продуктов, готовящихся на пару, и программа «Пар». Вот два способа приготовления говядины:
- Подготовленное мясо порезать на порционные кусочки, сложить в пароварку одним слоем, посолить и поперчить по вкусу, включить ее на 1 час. После этого перевернуть кусочки и готовить еще 30 минут.
- Целый кусок говядины посолить, натереть специями по вкусу, обернуть полиэтиленовым пакетом для варки. Поместить в чашу пароварки, готовить 1-2 часа.
В микроволновке
Использовать микроволновую печь для приготовления говядины можно, если мясо молодое. Процесс таков:
- Подготовленный продукт разрезать на порционные кусочки.
- Для ускорения приготовления мясо рекомендуется отбить молоточком.
- Натереть соль и специями.
- Сложить в пакет для запекания, завязать. Поместить его в глубокую посуду для микроволновой печи.
- Проткнуть пару раз ножом.
- Отправить в печь. Готовить при средней мощности 20-30 минут.
- Оставить на 10 минут и проверить готовность.
- При необходимости – готовить еще 10-20 минут.
Сколько варится говядина на суп
Если варится говядина на кости, то бульон для супа получится более наваристым. В кастрюлю рекомендуется наливать столько воды, сколько понадобится для блюда. Можно ее добавить немного больше, чтобы был запас на испарение. Готовый говяжий бульон разбавлять водой не рекомендуется. Процесс приготовления для супа:
- Говядину подготовить, положить в кастрюлю, залить достаточным количеством холодной воды.
- Поставить на плиту, довести до кипения на сильном огне, снимая пену шумовкой или ложкой.
- Если готовите суп на втором бульоне, то после первого закипания нужно подождать 5-7 минут, и слить жидкость. Промыть отварную говядину, снова залить водой, довести до кипения.
- После этого сбавить огонь до минимального, варить 1,5-2 часа до готовности.
- Соль добавлять по вкусу за 10 минут до готовности.
Время варки в пакете или пищевой пленке
Чтобы сварить мясо в собственном соку, нужно знать, сколько времени варить говядину, используя пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Порядок работ:
- Кусок натереть специями и солью.
- Можно добавить овощи – лук, морковь, корень петрушки.
- Сложить все в пакет или обмотать несколькими слоями пищевой пленки.
- Положить в кастрюлю с холодной водой.
- Довести до кипения на сильном огне, после этого сбавить его до минимума.
- Варить 1,5-2 часа.
Видео
Говядина — Сколько и как варить
Смотреть видео
Как приготовить говяжью рульку • Усадьба Прейри
Когда-нибудь такое случалось?
Ну, я устал от этого. И это немного стыдно. И я готов избавиться от этой проблемы раз и навсегда.
Поэтому я могу представить вам…
Серия «Готовим через корову».
Цель этой серии блогов — помочь вам (и да, мне тоже) понять, как наилучшим образом использовать кусочки говядины, которые могут быть не столь популярны в наших современных американских диетах; порезы со всеми видами замечательных атрибутов, которые, как правило, остаются похороненными на дне морозильника из-за сомнений, что, черт возьми, с ними делать.
Но они больше не будут задерживаться на дне глубокой заморозки. Потому что мы собираемся превратить их во что-нибудь вкусное.
Сначала на разделочной доске пословиц? Красивая, но часто упускаемая из виду говяжья рулька.
Что такое говяжий рулька?
Черенок находится на ноге коровы, чуть выше колена или скакательного сустава. Этот кусок мяса нарезают на горизонтальные срезы (часто 1-дюймовыми ломтиками), поэтому говяжья рулька выглядит как стейк с кружком кости ноги в каждом куске.(Это также иногда продается без костей.) Внутри кости есть кусок костного мозга, который также съедобен.
Этот вырезанный в кости мясной крой либо неизвестен большинству людей, либо имеет репутацию крепкого и сухого. Однако, с некоторыми простыми советами, говяжий рулька может не только сэкономить ваши деньги, но и обеспечить питательную и очень ароматную еду.
Другие названия для говяжьего хвостовика
У коровы есть две части хвостовика (передние и задние ноги), и их можно продавать под разными именами: передний хвостовой и задний (или задний).
Говядина также может быть продана в магазине в качестве «суповых костей» (так их называет мой местный мясник). Если вы идете в мясную лавку за говяжьим хвостовиком, они часто продают только задний хвостовик, потому что он длиннее и более однороден по форме.
Легко ли найти говяжий хвост?
Вероятно, в вашем обычном продуктовом магазине по соседству нет говяжьих рулетиков, хотя спросить их у стойки мясника никогда не повредит. Это не популярное сокращение в общих продуктовых историях, так как многие люди не уверены, как лучше всего использовать говяжьи голени, и они — дешевый, который приносит минимальную прибыль для магазина.
Тем не менее, поскольку на одну корову приходится четыре пореза говяжьего хвоста, это может быть обычным и скромным продуктом, который можно найти на местных фермах, в местных мясных магазинах или в продуктовых магазинах более высокого качества.
Говяжьи хвостовики жесткие или нежные?
Так как говяжий руль — это части ноги коровы, это очень жесткий, сухой, мускулистый кусок мяса. Естественно, что ноги коров трудолюбивы, и поэтому они полны мышц, соединительной ткани, костей и суставов.
Тем не менее, говяжьи рульки могут стать очень нежными, как в: нежное блюдо «съешь с ложкой» , если его долго готовить во влажной жаре (например, варить его целый день в своей посуде).Поэтому тушеная или медленно готовящаяся говяжья рулька идеально подходит.
Стоят ли говяжьи хвостовики?
Поскольку говяжьи голени невероятно игнорируются, они, как правило, очень доступны. В качестве бонуса, они также очень насыщены питательными веществами (подробнее об этом ниже), что дает им массу удовольствия всего за несколько долларов.
Универсальность говяжьего хвоста
Поскольку говяжьи голени — это, конечно, жесткий кусок мяса, — это ограничений на то, что вы можете с ним сделать. Они ДОЛЖНЫ вариться на медленном огне в течение длительного периода времени, чтобы быть нежными и вкусными.По этой причине они обычно встречаются в рецептах медленных плит и супов.
Как приготовить говяжий рулетик
Самое важное, что вам нужно знать о приготовлении говяжьих рулетиков, это то, что на это требуется время . Запланируйте приготовление говяжьих рулетиков на не менее от 4 до 6 часов, чтобы превратить его из жесткого и жевательного в нежное и ароматное. (Или попробуйте использовать скороварку, чтобы сократить время.)
Однако, поскольку говяжьи хвостовики готовятся медленно при низкой температуре, питательная ценность этого среза действительно проявляется.Кость и хрящ являются богатыми источниками важных питательных микроэлементов, и, как говяжьи хвосты тушат / готовят, минералы просачиваются и придают говяжьим хвостам глубокий и богатый вкус.
(Некоторые люди утверждают, что этот срез может быть «игристым» или особенно сильным. Я согласен, что у него больше вкуса, чем у основного бургера, но я не считаю его оскорбительным.)
После долгого дня кипения, говяжьи голени на самом деле дают вам три съедобных части : мясо, костный мозг (да, костный мозг съедобен и полезен для вас!) И желатин из костей.
Как только вы приготовите еду из говяжьего хвоста (идеи рецепта ниже), сохраните кости и сделайте из них богатый, питательный костный бульон. Вот мои лучшие советы по приготовлению говяжьего костного бульона.
Или, если вы хотите сначала приготовить бульон, поджарьте черенки, дайте им вариться в бульоне не менее 12 часов, затем выньте мясо из кости, порежьте его и используйте в других блюдах.
Рецепты из говяжьего хвоста:
Не забудьте сохранить кости, чтобы приготовить богатый и сытный бульон из говяжьих костей!
Говяжий рулька Быстрый рейтинг:
- Сложность поиска: 5 (1 = доступно везде, 10 = очень трудно найти)
- Универсальность: 7 (1 = очень универсально, 10 = очень ограниченно используется )
- Цена: 2 (1 = дешево, как есть, 10 = только для особых случаев!)
- Стойкость: 8 (1 = ложка, 10 = кожа для обуви)
Хорошо читатели! Ваша очередь — какие ваши любимые советы и рецепты для приготовления говяжьих рулетиков?
Как приготовить верхнюю часть говядины
Верхняя часть говядины — это длинная внутренняя мышца бедра коровы, которая делает постный разрез, но она более нежная, чем серебряная сторона, взятая из задней части. Вкус очень вкусный, когда жареная как целое соединение, или нарезанная кубиками и медленно тушеная, так что мясо ломается и становится таящим во рту. Поскольку он имеет немного более жесткую текстуру, чем порезы, такие как ребра или филе, он находится на более дешевом конце ценовой шкалы, но то, чего ему не хватает в текстуре, компенсируется его восхитительно богатым, пикантным вкусом.
Если вам нужны аппетитные блюда, попробуйте наши лучшие рецепты жареной говядины, включая идеальное воскресное жаркое. Хотите овладеть искусством приготовления филе, ребра или филе? Прочитайте наше руководство о том, как готовить ростбиф каждый раз, чтобы получить идеальные результаты, и точно определите время с помощью нашего инструмента для жарки по таймеру.
Как вы готовите верхний сустав?
Жареная верхняя часть говядины
Верхняя часть говядины, часто называемая «филе бедняка», создает великолепный, экономный жареный сустав, который нарезает красиво однородные ломтики.Его можно подавать слегка розовым. Жареная и тонко нарезанная, на вкус она особенно вкусная, а любые остатки хорошо сочетаются в бутербродах с майонезом из хрена или в салатах. Попробуйте наш ростбиф с соусом из карамелизованного лука для особого центрального блюда.
Тушение верхней части говядины
Нарезка говядины на большие куски и осторожное приготовление ее в рагу — отличный способ приготовить верхнюю часть. Это станет мягким и должно развалиться, если приготовлено достаточно долго. В верхней части жира меньше жира, чем в других порезах, что делает его более стройным, и поэтому он будет работать в рагу с низким содержанием жира, запеканке или карри.
Верхняя часть говядины, обжаренная в горшке
Верхняя часть обжаривания в горшке — отличная идея, так как она подразумевает медленное приготовление шва на складе, устраняя любую прочность мяса и метод «все в одном» , как правило, в чугунной кастрюле, означает меньше мытья посуды. Сядьте мясо на овощи с травами и ароматическими веществами и попробуйте добавить вино в бульон, прежде чем разлить его. Мясоеды получат удовольствие от тающих нежных результатов, а выпущенный сок сочетается с бульоном, создавая глубокий, богатый соус.Попробуйте приготовить наш ростбиф с соусом из французского лука.
Наши любимые рецепты верхней говядины
1. Ростбиф с красным вином и банановым шалотом
Если у вас есть время, чтобы сэкономить время, сделайте лишнюю милю и приготовьте ростбиф с красным вином и банановым луком. Эта ультра-снисходительная семейная трапеза проста в приготовлении, но выглядит потрясающе и наверняка станет темой разговора за обеденным столом. Подавать со всеми вашими любимыми украшениями.
2. Говядина на медленном огне с соусом из красного вина
Используйте наш любимый кухонный комплект, сделав наш сенсационный суп с говядиной и соусом из красного вина.Потратьте всего 20 минут на приготовление говядины, затем медленно варите, чтобы добавить глубину вкуса. У вас нет мультиварки? Тот же метод работает с жаростойкой сковородой (см. Наш удобный совет под рецептом).
3. Викторианский сэндвич с бриллиантами
Сочетайте классические ароматы в нашем викторианском сэндвиче с бриллиантами. Этот сытный бутерброд с ростбифом с каперсами, горчицей и соусом лучше всего подавать теплым с еще большим соусом на стороне. Это чистая, полуденная снисходительность.Если у вас есть остатки от воскресного жаркого, лучше их не использовать.
Для еще более сенсационных жареных блюд и мясных закусок попробуйте наши лучшие 10 рецептов ростбифа.
Другие руководства по кулинарии …
Как приготовить лосось
Как приготовить гречневую крупу
Как приготовить панировочные сухари
Как приготовить запеченный чизкейк
Какой ваш любимый способ приготовить верх из говядины? Оставьте комментарий ниже.
.Готовь палочки для еды !! С карамелизованной говядиной, клубком лапши и сладким пикантным соусом из 4 ингредиентов, эта азиатская говяжья лапша с раменом абсолютно безвкусна!
Потрясающий экономичный рецепт говяжьего фарша , приготовьтесь удивиться тому, насколько быстро и легко этот рецепт лапши рамен с начинкой со вкусом! Вы готовы??
Сейчас доступно: Куриная овощная лапша рамэн!
Рецепт азиатской говядины с лапшой из говядины — крути любимый читатель!
Ранее я рассказывал истории о том, как Дозер случайно узнавался читателями на улицах (ах, я горжусь им!) И о странном случае, когда меня узнавали.Всегда в смятении. Я жду того времени, когда это случится, когда меня просто надел на вечер. »
Ну, когда 3 незнакомца в течение 2 недель скажут вам, что эти азиатские говяжьи миски — одни из их любимых, потому что они такие вкусные, но быстрые и легкие, это вызвало мысль — , почему бы не сделать лапшу с раменом?
Итак, мысль ожила.
Этот карамелизированный фарш / фарш — всего лишь бомба! Я просто хочу все это выбрать !!! (Серьезно, кто так говорит в моем возрасте?)
Я намекнул на нахальный маленький совет, который делает этот рецепт лапши рамен даже быстрее, чем вы ожидаете — и вот оно:
Как приготовить лапшу рамэн — в одном горшочке!
Да, верно, эти азиатские говяжьи лапши рамэн сделаны в ОДНОМ БАКЕ !!! Конечно, это экономит на мытье дополнительной кастрюли, чтобы приготовить лапшу отдельно, но для этого рецепта, более важным фактором является то, что крахмал в лапше действует как загуститель для соуса (в котором нет кукурузной муки / кукурузного крахмала или других загуститель).
Так вот, как этот рецепт идет вниз — 4 минуты для лука и говядины, от 2 до 3 минут для лапши, МАКС!
- Сначала приготовьте говядину с соусом — сделайте ее по-настоящему карамелизованной, потому что это ключ к вкусу в этом рецепте;
- Сделайте колодец в центре , добавьте воды, добавьте сырых лапши быстрого приготовления или лапшу рамэн в воду. Это служит двум целям — создать место для лапши, чтобы сидеть в воде, и защитить говядину от потери карамелизации при кипячении в воде;
- Через 45 секунд переверните лапшу , затем через 30 секунд они будут достаточно рыхлыми, чтобы пролистать соус и говядину;
- Добавить большую горстку ростков фасоли (отличный вариант без рубленого вегетарианца !), Бросать больше, а затем подавать;
- К тому времени, когда лапша рамен готовится, жидкость впитывается / испаряется, оставляя приятный слой соуса на идеально приготовленной лапше.
Прелесть этого метода в том, что он должен быть очень быстрым рецептом, потому что лапша готовится за 2-3 минуты. Дольше и они становятся слишком мягкими!
Что я могу добавить в рамэн лапшу?
Это очень адаптируемый рецепт. Я использовал лук, чеснок, фарш (фарш) и ростки фасоли, потому что это требует минимального измельчения. Мелко нарезанная капуста была бы идеальной заменой росткам фасоли, иначе морковь нарезать на спички, детский шпинат или даже обычный шпинат, или даже мелко нарезанную капусту.Бросьте их, когда ростки бобов будут добавлены, чтобы просто увядать.
Если вы используете другие овощи, которые нужно готовить дольше, чтобы выщелачивать воду при приготовлении, например, перец, цуккини или грибы, сначала приготовьте их, а затем удалите со сковороды (в противном случае они выщелачивают слишком много жидкости, когда лапша готовится, так что в итоге вы получите слишком много воды). Продолжить с рецептом, а затем бросить их в конце.
лапша рамэн или лапша быстрого приготовления
Я не знаю, зависали ли вы от лапши быстрого приготовления — будь то излишнее употребление в течение дня или из-за проблем со здоровьем — но давайте просто скажем, что этот рецепт очень далёк от употребления пищи в воде. add-veg, который вы, вероятно, передозировали.
В этом рецепте я больше всего использую лапшу быстрого приготовления и по форме лепешек (плоских), поэтому их можно готовить в неглубокой сковороде.
Любая лапша быстрого приготовления или лапша рамен будет хорошо работать , потому что мы отказываемся от смеси приправ для супа. Вы также можете купить только торты с лапшой (без приправ) в больших упаковках по 5+.
Если у вас нет лапши быстрого приготовления (или вы действительно не можете пережить свои дни в общежитии), эти азиатские говяжьи лапши рамэн будут прекрасно работать с любым другим видом лапши.Сушеная или свежая, рисовая или пшеничная / яичная лапша.
Но, честно говоря, я вас спрашиваю — похоже ли это на лапшу быстрого приготовления рамен, которая была у вас в общежитие? 000 — Наги х
Есть говяжий фарш? Вы можете сделать лучше, чем Spag Bol.
См. Все рецепты мясного фарша / говяжьего фарша (да, там есть Спаг Бол….)
Больше лапши
И коллекция рецептов лапши рамэн
БЫСТРАЯ АЗИАТСКАЯ МЯСНАЯ ГОВЯДИНА РЭМЕН Лапша
СМОТРЕТЬ, КАК СДЕЛАТЬ ЭТО
Хотите больше? Подпишитесь на мою рассылку и следите за обновлениями на Facebook, Pinterest и Instagram.
Быстрая азиатская говяжья лапша из говядиныАвтор: Nagi
Подготовка: 7 минут
Повар: 8 минут
Итого: 15 минут
Сеть
Азиатский
Сервировки2
Нажмите или наведите курсор на масштаб
Рецепт видео выше. Отличный быстрый рецепт лапши рамэн, который требует очень небольшой подготовки. Хитрость здесь в том, чтобы хорошо карамелизовать говядину — в этом вся разница! СОВЕТ: Не готовьте лапшу рамэн дольше, чем на упаковке! Так что, в основном, это должен быть супер быстрый рецепт 86 Теперь доступно: Курица и овощная версия!Инструкция
Смешать соус.
Нагреть масло в средней сковороде на сильном огне. Добавить лук и чеснок, варить 1 1/2 минуты до золотистого цвета.
Добавьте говядину и готовьте, ломая ее, пока она не изменится с розового на светло-коричневый.
Добавить соус и варить 2-3 минуты, пока он не станет хорошо карамелизированным (см. Видео).
Отодвиньте говядину в сторону, чтобы освободить место для лапши. Добавьте воду, поместите лапшу в воду.
Оставьте на 45 секунд, затем поверните.
Оставьте на 30 секунд, затем распутайте лапшу и бросьте через говядину.
Добавить ростки фасоли, перемешивать в течение 1 минуты, пока соус не уменьшится, чтобы покрыть лапшу и лапша приготовилась. (Примечание 7)
Подавать немедленно, украшенный зеленым луком и семенами кунжута.
Примечания к рецепту:
1. Лапша быстрого приготовления или лапша рамэн — Здесь можно использовать любой бренд или тип, но избегайте очень больших пакетов рамен, потому что вам не удастся разместить два в кастрюле (хотя они могут разбить их).Если это идет с пакетами приправы супа, бросьте их. Суб со свежей или сушеной лапшой (рис или пшеница). Приготовьте по пачке, используйте ~ 2 упакованных стакана, перемешайте карамелизованную говядину со всплеском воды. 2. Кунжутное масло — Используйте жареное кунжутное масло, если оно у вас есть, в противном случае необжаренное хорошо. Коричневое кунжутное масло = жареное, необжаренное = желтое, как обычное масло. 3. Фарш — Говяжий фарш называется фаршем здесь, в Австралии. Можно заменить любым другим мясом на выбор — курицей, индейкой, свининой, бараниной, кенгуру (правда!), Телятиной. 4. Темный соевый соус имеет более темный цвет и более насыщенный вкус, чем любой соевый соус. Если вы не можете найти его, подойдет любой соевый соус, но цвет соуса будет светлее. 5. Устричный соус — В последнее время я заметил вегетарианский устричный соус в супермаркетах! 6. Мирин — сладкое японское кулинарное саке, очень распространенный ингредиент в японской кулинарии. Найти его можно в крупных супермаркетах или азиатских продуктовых магазинах. Саб с китайским кулинарным вином, сухим хересом. Безалкогольный напиток: используйте 1/2 стакана воды + 3/4 стакана куриного бульона / бульона с низким содержанием натрия (вместо 1 1/4 стакана воды) и пропустите Мирин. 7. Общее время приготовления для лапши должно быть на пакет. Добавьте немного воды, если лапша нужна дольше. 8. Рецепт накипи до (нажмите порции и сдвиньте) — используйте большую сковороду. Может сломать торты с лапшой, если это необходимо. 9. Питание на порцию. Натрия может быть уменьшена на 175 мг на порцию при использовании соевого соуса с низким содержанием натрия.Информация о питании:
Калории: 626 ккал (31%) Углеводы: 58 г (19%) Белки: 20 г (40%) Жиры: 27 г (42%) Насыщенные жиры: 8 г (50%) Холестерин: 71 мг (24%) Натрий : 1200 мг (52%), калий: 406 мг (12%), клетчатка: 1 г (4%), сахар: 6 г (7%), витамин С: 9.8 мг (12%) Кальций: 37 мг (4%) Железо: 2,6 мг (14%)
Ключевые слова: лапша с говядиной, лапша
Ты сделал этот рецепт? Мне нравится слышать, как ты пошел с моими рецептами! Отметьте меня в Instagram на @RecipeTinEats.ЖИЗНЬ ДОЗЕРА
Я пытался перевести его на палео-диету, то есть без коммерческого корма для собак. В настоящее время экспериментирую, чтобы увидеть, что он будет есть и не будет есть.
Сырые сардины попадают в ведро «Не ешь». 🙄
Как приготовить колбасу | BBC Good Food
Колбасы обычно делаются из рубленой свинины (иногда используются другие виды мяса, такие как баранина или говядина). Соль добавляется для придания аромата и сохранения мяса. Они также часто содержат наполнитель и связующий ингредиент, называемый сухариком, который похож на очень мелкие сухие панировочные сухари и используется для связывания ингредиентов и предотвращения высыхания мяса, поглощая жир во время приготовления.
Приправы, специи и травы добавляются для придания колбасам дополнительного вкуса.Маленькие кусочки вареного яблока, карамелизированного лука или других ингредиентов, которые хорошо сочетаются со свининой, также могут быть добавлены для создания интересных сортов.
Распространенные сорта колбасы
- Камберленд — свиная колбаса, приготовленная по спирали со специями, в которую могут входить белый перец, черный перец, шалфей, тимьян, мускатный орех, кайенский перец и булава.
- Тулуза — французская свиная колбаса, приготовленная из красного вина и чеснока, а иногда и с дополнительными ингредиентами, такими как бекон и тимьян.
- Merguez — колбаса в североафриканском стиле, также популярная во Франции, из баранины со специями, такими как тмин, чеснок и харисса.
- Линкольншир — свиная колбаса со вкусом шалфея.
- Gloucester — Эта мясная колбаса, классически сделанная из свинины Gloucester Old Spot, имеет высокое содержание жира в конечном сочном продукте. Это хороший выбор на завтрак.
- Lincolnshire — кроме соли и перца, основным ароматом этой крупнозернистой колбасы является шалфей, что делает его идеальным для гамбургеров и пюре.
- Гламорган — Эта валлийская вегетарианская колбаса больше похожа на крокет и состоит из приготовленного лука-порея, сыра и сухарей.
- Lorne — также известный как квадратная колбаса, lorne — это кусочек рубленого колбасного мяса, обычно употребляемого в рамках традиционного шотландского завтрака.
- Чоризо по-9009 — Не путайте с настоящим чоризо, это стандартная свиная колбаса с чесноком и паприкой.
- Итальянский / сицилийский — Семена фенхеля, чеснок и розмарин — вот что делает колбасу «итальянской».Идеально в макаронных блюдах.
Начинка содержится в тонкой съедобной оболочке, которая изготавливается из кишечника животных или является синтетической. Иногда сосиски соединяются вместе в оболочку (так называемые звенья), которую перед приготовлением можно разрезать ножницами, что облегчает их переворачивание.
Простые в приготовлении и удобные порции, колбаски являются полезным продуктом. Тем не менее, их нужно правильно готовить, и, поскольку они содержат относительно высокое содержание жира, они могут сгореть снаружи до того, как тепло проникает на всем протяжении, поэтому важно поддерживать тепло на среднем уровне.
Жир в колбасах действительно дает массу вкуса, но если вы предпочитаете уменьшить его, лучший способ сделать это — испечь колбасу. Сначала уколите их шампуром, чтобы больше жира могло вытечь во время приготовления. После запекания их можно нарезать и варить на медленном огне в соусе или тушеном мясе, что позволит вернуть немного влаги, потерянной при выпечке. Нарезка колбас и смешивание их с другими ингредиентами также является отличным способом заставить их служить большему количеству людей.
Сосиски также являются фаворитом барбекю, но, поскольку судить о жаре на барбекю, судя по всему, сначала нужно кипятить их.Таким образом, вы можете максимизировать приготовленный на гриле вкус, но при этом быть уверенным, что они приготовлены. Доведите до кипения большую кастрюлю с водой, вставьте колбаски и готовьте 8-10 минут. Слейте воду или сразу приготовьте барбекю или разложите их на подносе для быстрого охлаждения и охлаждения до готовности готовить.
Рецепт жареных колбас
Служит 2
• 4 свиных колбаски
- Положите антипригарную сковороду на средний огонь и добавьте колбасы.Немного жира из колбас начнет выходить, когда они разогреются, превратите колбаски в горячий жир, чтобы покрыть их.
- Продолжайте готовить в течение 15-20 минут, перемещая их на сковороде и регулярно переворачивая, чтобы они все готовились равномерно.
- Они будут готовы, когда снаружи колбас темно-золотистого цвета, а внутри бледно, но без признаков розового или кровяного. Любые вытекающие мясные соки должны быть чистыми.
Рецепт запеченных колбасок
Служит 3
- 1 столовая ложка масла (например, подсолнечное или растительное масло)
- 6 сосисок из свинины
- Нагреватель до 190C / 170C / газ 5.
- Налейте масло в жаровню и добавьте колбаски.
- Переверните их в масле, чтобы покрыть их, затем обжаривайте в течение 20-25 минут, поворачивая 2 или 3 раза во время приготовления, пока они не приобретут золотистый цвет снаружи (некоторые колбаски будут коричневеть больше, чем другие), соки Убегайте, и в мясе нет никаких следов розового цвета. Если не уверены, вскройте один из них и вернитесь в духовку еще на 5 минут, прежде чем снова тестировать.
Прекрасно подаются с картофельным пюре, луковым соусом и любимыми зелеными овощами.
Наши лучшие 5 рецептов колбасных изделий:
Колбаски с яблочным пюре
Придайте веселье своему весу с добавлением яблочного пюре — комфортная еда не становится намного лучше, чем эта
Колбаски с яблочным пюре
Поднос с колбасой и кленовым сыром
Этот сезонный поднос с жареным красным луком, яблоками и шведским соусом гораздо ярче и проще в приготовлении.
Сосиски с тушеной капустой и тмином
Семена тмина добавляют сладковато-ароматную нотку к луковому сливочному соусу в этом ужине по-немецки с колбасой и пюре
Сосиски с тушеной капустой и тмином
Сэндвич с колбасой и соусом песто
Поднимите бутерброд с колбасой на новый уровень с итальянскими ингредиентами, такими как моцарелла и песто.Сытный и ароматный, это отличный выбор при голодовке.
Бутерброд с колбасой и соусом песто
Колбаса и фундук ragu
Сделайте семью рагу с сельдереем, и вскоре он станет частью вашего репертуара. Этот простой, бюджетный рецепт также считается тремя из ваших 5 в день
Колбаса и фундук рагу
Откройте для себя более вкусные рецепты колбасы …
Рецепты колбасы
Рецепты колбасной запеканки
Рецепты колбасных рулет
Топ 10 способов подачи колбасы
Что делать с чоризо
Вы пробовали какой-либо из наших рецептов колбас? Оставьте комментарий ниже…