Как черные грузди вымачивать: Сколько вымачивать черные грузди – Как вымачивать грузди перед засолкой холодным способом, сколько дней — РИСИ ТВ

Содержание

Сколько вымачивать черные грузди

Сколько вымачивать черные грузди, какие методы засолки существуют, какие тонкости нужно знать при засолке грибов? Это вопросы, требующие специальных знаний.

Черный груздь растет рядом с березами с середины августа по ноябрь.

Поговорка “назвался груздем, полезай в кузов”, которая означает, что нужно доводить начатое дело до конца, возникла неслучайно. В давние времена люди считали большим успехом набрать полную корзину груздей. Этот вид грибов считался самым удачным для засолки.

Особенности черных груздей

Грибы начинают собирать осенью. В наших краях можно встретить сырые, желтые, перечные и, конечно, черные грузди. Белые любят за аромат, а черные – за специфический привкус и размеры: его шляпка может достигать 30 см в диаметре. Чернушка, так в простонародье называют черный груздь, растет рядом с березами с середины августа по ноябрь. В урожайный год на одном месте можно набрать целое лукошко этих грибов.

Черные грузди предпочтительно засаливать на зиму.

Вернуться к оглавлению

Основные варианты засолки черных груздей

Существуют горячий и холодный способы засолки.

При солении горячим способом грибы подвергаются обязательной термической обработке, а при холодном – длительно вымачиваются перед варкой.

Перед тем как вымачивать, грузди необходимо очистить от грязи, промыть и вымочить. Начать процесс подготовки следует сразу после сборки, иначе в них могут появиться вредные для здоровья вещества. Червивые, поломанные и старые грибы следует удалить.

Перед засолкой собранные грибы нужно тщательно очистить и промыть.

Перед засолкой следует замочить грузди в холодной воде на несколько часов, меняя воду через каждые полчаса. Вода не только уберет прилипшие мелкие крупицы грязи, но и горьковатый привкус.

После замачивания грибы промывают. Можно очистить щеткой (подойдет зубная) каждый гриб. Крупные разрезают на части.

Соленые горячим способом грибы – залог успеха любого застолья. Они хороши в виде самостоятельной закуски, с картошкой, в салате. Неповторимый вкус и тонкий аромат делают их настоящим деликатесом.

При солении горячим способом помещаем грибы в кастрюлю с водой и варим в течение 10 мин. после закипания. Убираем кастрюлю с огня, сливаем воду, промываем грибы под проточной водой и еще раз кипятим в чистой жидкости 20 мин. Откидываем грузди на дуршлаг и даем им остыть. В чистую сухую кастрюлю выкладываем грибы, приправляя каждый слой солью и немолотым черным перцем.

На каждый слой можно дополнительно выложить листики смородины, хрена или лаврового листа. Накрываем уложенные слои марлей (ее нужно сложить в 2-3 слоя), закрываем крышкой или другим плоским предметом (можно использовать тарелку, досочку) и кладем сверху гнет. Отправляем емкость с черными груздями в холодное место на 14-20 дней.

Готовые грибы можно заправить растительным маслом перед подачей на стол.

Вернуться к оглавлению

Холодный способ соления груздей

Чернушки перед солением необходимо отварить два раза.

Этот вариант не столь популярен, так как холодный засол требует больше времени.

Чистые грибы ножками вверх надо сложить в эмалированную или пластиковую емкость. Залить грузди водой, придавить их небольшим гнетом и убрать в прохладное место, меняя воду в емкости как можно чаще. По прошествии 3 дней можно приступать к засолке.

Емкость для засолки необходимо начисто вымыть и ошпарить кипятком. Специалисты рекомендуют использовать стеклянные банки.

Теперь солим каждый гриб и выкладываем слоями в банки, чередуя грибы с хреном и чесноком. Заполнив банку груздями, накройте емкость тканью, сложенной в 2-3 слоя. Сверху на ткань нужно положить листочки хрена и зелень и закрыть крышкой. Если вместо банок используется большая емкость, то, заполнив ее грибами, накрыв тканью и зеленью, положите гнет и настаивайте в холоде 1 месяц.

Вернуться к оглавлению

Рассол для соленых грибов

Хрен – необходимый ингредиент для засола груздей в рассоле.

Может быть сделан засол груздей в рассоле. Этот метод требует 1,5-2 месяцев. Ингредиенты для такого рецепта – грибы, растительное масло, чеснок, хрен, перец и соль. По желанию можно взять листочки смородины, гвоздику и лавровый лист.

В эмалированную кастрюлю наливаем воду, добавляем соль после закипания (на 1 л воды – 2 ст. л. соли), кладем грибы и варим 20-25 мин.

В это время в другой емкости готовится рассол. В воду добавляем соль, 10 горошин душистого перца, 30 черного перца, лавровый лист. Ставим кастрюлю на слабый огонь и даем жидкости прокипеть 10 мин. Откидываем грибы на дуршлаг и перекладываем в рассол, варим около 15 мин. Выключаем огонь, добавляем в кастрюлю с рассолом хрен и чеснок, немного остужаем кастрюлю и ставим все под гнет. Учитывайте тяжесть гнета: рассол должен покрыть грузди, а гнет – не раздавить их. Накрываем тару тканью и оставляем в холодном месте на неделю.

Через 7 дней замоченные грибы укладываем в простерилизованные банки, заливаем рассолом, сверху приправляем растительным маслом. Закрываем капроновыми крышками и снова отправляем в холодное место на 6-8 недель.

Какой бы метод засолки черных груздей вы ни выбрали, они будут вкусными и ароматными.

Вернуться к оглавлению

Советы специалистов

Начинайте готовить грузди сразу же после сбора или покупки: хранятся они не более суток. Если сбор проходил под дождем, то они могут испортиться уже через 5-6 часов.

Как правило, при горячем способе грузди варят около 20 мин. но, если вы не уверены в степени готовности, загляните в кастрюлю: грибы должны опуститься на дно, а бульон – стать прозрачным.

Один из главных залогов успешной засолки – пропорции соли. На 10 кг грибов берут 0,5 кг приправы. Лучшая тара для засолки груздей – эмалированная кастрюля без сколов, керамика, стекло или деревянная бочка. При засолке груздей лучше не добавлять душистые травы. Оригинальный аромат этого вида грибов намного интересней.

Грибы должны полностью утопать в рассоле.

Если уровень жидкости стал ниже, добавьте воду. Немаловажно соблюдать температурный режим при хранении. Оптимальная температура – 0-+6° C. Если грузди замерзнут, они начнут крошиться, а если им будет жарко, то покроются плесенью.

http:

Соление не терпит герметичности и может испортиться под тугой крышкой. Идеально подойдут капроновые крышки. Не выбрасывайте пересоленные грузди, замочите их на несколько часов в кипяченой воде.

В качестве заправки к соленым груздям лучше всего использовать подсолнечное масло. По желанию в него можно добавить репчатый лук и немного уксуса.

Какой бы метод засолки вы ни выбрали, готовые грибы простоят в банках не более полугода. Поэтому делайте запасы соленых груздей правильно.

Как чистить грузди для засолки, особенности чистки черных груздей

Подскажите, как чистить грузди для засолки? Муж ездил к родителям в гости, их поселок находится рядом с лесом. Привез нам оттуда гостинцы – целое лукошко собственноручно собранных груздей. Я с грибами дело имею редко, максимум, шампиньоны покупаю, с ним никаких проблем. И чистить особо не нужно, и готовятся быстро. А что с этими грибами делать? Муж просит засолить, а я даже не знаю, с какой стороны к ним подступиться.

В конце лета для грибников наступает золотая пора, ведь под сенью сосен и берез начинают появляться целые семейства груздей. Эти грибы и красивые, и вкусные, особенно в засолке. Но чтобы блюдо действительно выглядело аппетитно, важно знать, как чистить грузди для засолки. Впрочем, любой другой способ их приготовления предусматривает тщательную подготовку даров леса. Их интересные шляпки покрыты слизкой пленкой, к тому же имеют характерное углубление в центре. Это способствует тому, что к влажной поверхности прилипает весь мелкий мусор. И если снять листья со шляпок еще не сложно, то очистить саму ямку от грязи и травинок довольно трудно. А сделать это просто необходимо, вы ведь не хотите есть грибы вместе с травой и песком?

Существует два способа засолки: холодный и горячий. При холодном способе грузди в сыром виде пересыпаются солью и пряностями. Горячая засолка более безопасна, ведь грибы предварительно отвариваются. Кроме того, они сохраняют упругую хрустящую структуру, тогда как соленые сырые грузди и на вкус резче, и более мягкие.

Как чистить грузди для засолки

Итак, вы собрали или купили на рынке у проверенных грибников грузди и решили их засолить. Чаще всего встречаются именно белые грузди, с кремоватой окраской шляпки. Не откладывайте грибы на «потом», они могут подождать не больше 5 часов, иначе начнут терять влагу и упругость.

Вот что с ними следует делать дальше:

Переберите, выбрасывая поврежденные тела.
Руками очистите от крупного мусора – листьев, хвои, травы.
Ножом соскребите приставший мелкий сор на шляпке, уделяя особое внимание углублению.
Промойте проточной водой.
Замочите на сутки, меняя воду каждые 5 часов. Чтобы грибы не прокисли, при каждой смене воды добавляйте немного соли.
Повторно вымойте грибы, протирая шляпки мягкой щеткой или губкой. Если грузди росли на песчаном грунте и есть особо крупные, можно срезать пластинки под шляпкой. В них накапливается много песка и его иногда сложно вымыть полностью.

Не удивляйтесь, если замоченные белые грузди стали серыми или немного позеленели – это их характерная особенность.

Особенности чистки черных груздей

Узнать эту разновидность гриба легко по характерной окраске шляпки. Она красивого коричневого цвета, а на солнце отливает болотно – зеленым оттенком. Черные грузди считаются деликатесом, а их обработка немного отличается. Эти царские грибы вам также нужно будет хорошо отмыть от мусора, очищая шляпки при необходимости ножом. А вот относительно замачивания есть некоторые нюансы. Грибы нуждаются в этой процедуре, чтобы избавиться от горечи. Вместе с тем считается, что длительное пребывание в воде способствует ухудшению их вкусовых характеристик.

С черными груздями соблюдайте «золотую середину»: замочите их в холодной воде, но не держите больше 3 часов. Этого времени вполне хватит, чтобы отстали травинки, вышла горечь, но не изменился вкус. Не забудьте подсолить воду.

Готовим белые грузди к засолке – видео

засолка, рассол, на литр воды, гриб, правильно, чернушки, горячим способом, рецепты приготовления, холодным, фото и видео

Для засолки подходит большинство грибов, но лучше всего раскрывает свой вкус именно черный груздь. Неприглядные на первый взгляд чернушки получаются восхитительными, вкусными и ароматными. Главное – просто соблюдать все правила их приготовления, чтобы закуска радовала и обязательно присутствовала на каждом застолье.

Черный груздь: что это за гриб

Семейство грибов под названием черный груздь растут целыми гроздьями, за счет чего и получили такое название. Встречаются они в березовых, а также смешанных лесах, в парках и вдоль дорог. Появляются они июле, а сбор производится до самых холодов.

В народе этот гриб называют чернушкой. Объясняется это тем, что у него очень темная шляпка. Размер ее может достигать в диаметре до 20 см. Но крупные грибы уже непригодны к засолке, так как уже старые и червивые. Собирают лишь молодые, небольшие экземпляры. Их шляпка еще плоская, с еле заметными спущенными краями. С возрастом она уже приобретает форму воронки.

Эти грибы идеально подходят для засола. Но перед тем, как начинать приготовление, их нужно долго вымачивать. Иначе от горечи не избавиться. Несмотря на столь длительную подготовку, грибники все же заготавливают черные грузди на зиму, а все потому, что никакие другие грибы не будут настолько же вкусными, как эти. У каждого есть свои, особые рецепты приготовления чернушек.

Соленые черные грузди (видео)

Засолка чернушек на зиму горячим способом: как сделать правильно

Солить черные грузди чаще всего предпочитают холодным способом. Если же хочется полакомиться ими как можно быстрее, то лучше прибегнуть к горячему способу засолки. Всего две недели понадобиться для того, чтобы ароматные грибочки уже можно было подавать к столу.

Продукты:

1 кг черных груздей;
30 гр. соли;
12 гр. душистого перца;
3 гр. лаврового листа;
25 гр. листьев хрена;
25 гр. листьев смородины.

Приготовление:

Грибы нужно сначала вымочить. Для этого залить их водой и поместить в прохладное место на три дня. Воду периодически необходимо менять, чтобы предотвратить брожение.
Уже подготовленными грузди выложить в кастрюлю, залить водой и варить 10 минут.
Воду, в которой они варились, слить. Сразу залить чистую.
Варить еще 20 минут.
После этого воду слить, грибы остудить и выложить в кастрюлю, пересыпав солью и душистым горошком.
Добавить лавровый лист, листья хрена и смородины.
Обязательно накрыть емкость сложенной вдвое марлей.
Сверху поставить груз и поместить кастрюлю на 14 дней в прохладное место.

Черный груздь: рецепт приготовления холодным способом

Соление чернушек холодным способом – это достаточно кропотливый, длительный процесс. Несмотря же на это, умелые хозяюшки заготавливают их именно таким образом. Приготовив их по этому рецепту, получается не только сохранить все полезные вещества, которые содержатся в этих грибах, но и добиться идеального соотношения вкуса, консистенции и аромата.

Продукты:

1 кг черных груздей;
45 гр. соли;
15 гр. зонтиков укропа;
12 гр. перца горошком;
35 гр. листиков смородины;
35 гр. листиков вишни;
35 гр. листьев хрена;
35 гр. чеснока.

Приготовление:

Чернушки необходимо перебрать, промыть и срезать ножки. Засаливаются исключительно одни шляпки.
Выложить подготовленные шляпки в кастрюлю и залить водой. Оставить на три дня, меняя несколько раз в сутки воду.
Листы вишни, хрена и смородины следует промыть, просушить.
В подходящую емкость выложить слой вымоченных шляпок, сдобрить солью, выложить перец, часть листов, перец, укроп и чеснок.
Таким образом полностью заполнить емкость, чередуя грибные шляпки с остальными продуктами.
Емкость накрыть марлей, прижать содержимое доской и на нее установить груз.
Засолка осуществляется в прохладном месте в течении 40 дней. Обязательно нужно следить, чтобы верхний слой был покрыт рассолом.

В завершение разложить готовые грузди в банки и поставить тару в холодильник.

Рассол для черных груздей на литр воды

Засолка груздей в рассоле – это особая заготовка на зиму. Такие грибочки будут и храниться отменно, и вкусом обладать восхитительным.

Главное точно – знать пропорции, чтобы не переборщить со специями и солью. На литр воды нужно всего 30 гр. соли, 25 гр. горошин перца и 10 гр. душистого перца. Также необходимо позаботиться о том, чтобы в наличии оказалась гвоздика, листья вишни и смородины, чеснок и хрен. Только после этого можно начинать готовить рассол для ароматной закуски.

Продукты:

1 кг черных груздей;
30 гр. соли;
25 гр. перца горошком;
10 гр. душистого перца;
5 гр. гвоздики;
45 гр. листьев вишни и смородины;
45 гр. листьев хрена;
55 мл растительного масла;
45 гр. чеснока.

Приготовление:

Грузди следует промыть и выложить в кастрюлю, залить водой и варить 20 минут.
Отдельно от грибов приготовить рассол. В воду добавить соль, специи, вскипятить жидкость.
Отваренные грузди откинуть на дуршлаг, выложить в кипящий рассол и варить еще 10 минут.
Снять кастрюлю с огня, добавить в состав чеснок и хрен.
Грибы поставить под гнет и на 5 дней поместить в прохладное место.
Чтобы засолить грибы должным образом, их нужно переложить в банки, залить рассол, в котором они находились и влить немного масла, прикрыть крышками.

Банки на 40 дней отправить в холодильник.

Засолка чернушек с капустными листами

Черные грузди приобретают весьма оригинальный вкус благодаря тому, что солятся вместе с капустой. Ее приятная кислота помогает достичь гармонии вкуса. Закуска получается необычной, ароматной и вкусной.

Продукты:

300 гр. капусты;
2 кг чернушек;
220 гр. соли;
45 гр. корня хрена;
35 гр. зонтиков укропа;
35 гр. листьев вишни;
180 гр. чеснока;
35 гр. листьев смородины.

Приготовление:

Черные грузди следует перебрать и выложить в кастрюлю с подсоленной водой, выдержать в ней всего 3 часа.
Затем слить воду и залить свежую, уже не соленую, настоять еще 5 часов.
Капусту крупно нарезать, все листы промыть.
Кольцами нарезать очищенный корень хрена.
Чеснок измельчить слайсами.
Подготовленные грибы выложить в стеклянную или глиняную емкость слоями, присыпая солью, добавляя все остальные продукты.
Сверху прикрыть емкость листами капусты и поставить гнет.
Настоять в теплом месте 36 часов.
Затем переложить в банки и на 60 дней поместить в холодильник.

Маринованные черные грузди: пошаговый рецепт

Чернушки принять засаливать, а не мариновать. Но удивить близких и гостей удастся именно маринованными грибочками. Они получаются более нежными и пикантными, чем при обычном засоле. Да и аромат у них не совсем обычный, яркий и насыщенный.

Продукты:

1,2 кг черных груздей;
35 гр. листьев смородины и вишни;
55 гр. чеснока;
35 гр. соли;
25 гр. сахара;
55 мл уксуса;
6 гр. гвоздики;
4 гр. лаврового листа;
12 гр. перца горошком.

Приготовление:

Грузди вымочить в воде 3 дня, после чего промыть и перебрать.
Подготовленные чернушки в кастрюле с водой отварить 15 минут.
Воду слить, грибы промыть.
В литр воды добавить сахар и соль, выложить грузди и варить 15 минут.
В банки выложить все специи, промытые листья, влить уксус.
Грибы разложить в банки, залить маринадом и прикрыть капроновыми крышками.
Поместить на хранение в холодильник.

Черный груздь: горячий засол (видео)

Черные грузди – это очень вкусные, ароматные грибы. Приготовление их хоть и требует определенных усилий и временных затрат, но в конечном результате получится восхитительная закуска, без которой уже невозможно будет представить ни один праздник.

Как правильно приготовить черный груздь

Информация о том, как солить черные грузди, будет интересна и бывалым грибникам, и начинающим любителям тихой охоты. В некоторых странах данный гриб считается не съедобным, но попробовав единожды закуску, приготовленную из подобного сырья, можно убедиться в ошибочности такой теории.

Чем полезны черные грузди?

Черные грузди, польза и вред которых определяются содержащимися в них элементами, в давние времена применяли для облегчения состояния при многих недугах. Воспользоваться ценными свойствами продукта можно и в наши дни. Употребляя правильно приготовленные грибные закуски, удастся улучшить самочувствие и помочь организму справиться с недомоганиями.

Львиная доля витаминов группы В способствует укреплению нервной системы.
Полезными для организма окажутся витамины А и С.
Содержание множества разновидностей белка дает право применять продукт как альтернативу мясу.
Всевозможные органические кислоты и другие ценные вещества улучшат обменные процессы и благотворно скажутся на состоянии кожи, волос.
В черных груздях содержится природный антибиотик и элементы, способствующие снижению сахара в крови.
Без предварительной обработки употреблять в пищу данный гриб нельзя. Содержащийся в нем млечный сок и токсины могут привести к отравлениям или плохому самочувствию.
Правильно приготовленные черные грузди следует употреблять умеренными порциями и не злоупотреблять блюдами из них тем, кто страдает заболеваниями ЖКТ.

Как чистить черные грузди перед засолкой?

Правильная подготовка черных груздей к засолке обеспечит получение качественной и вкусной закуски, характеристики которой не будут подпорчены нежелательным привкусом или сторонним запахом.

Черные грузди первоначально перебирают и осматривают на наличие червивых или подгнивших экземпляров, безжалостно от них избавляясь.
Прошедшие отбор плодовые тела заливают теплой водой на 20-30 минут.
Тщательно моют грузди под проточной водой, счищая загрязнения и слизь со шляпок щеткой или мочалкой.
Грибы укладывают целиком или, разрезав на части, в емкость для вымачивания.

Как вымачивать черные грузди перед засолкой?

Перед тем как солить черные грузди их обязательно вымачивают для избавления от горького млечного сока и едкого смолистого запаха. В воду уходят и токсины, присутствующие в грибной мякоти, которая приобретает нужные характеристики и становится пригодной в пищу.

Вымытые грузди заливают до полного покрытия водой, прижимают грузом и оставляют на 2 дня, меняя воду как можно чаще.
На третий день делают раствор из трех литров воды и столовой ложки соли, заливают им грибную массу.
Выдерживают продукт в рассоле сутки, меняя соленую воду каждые 3 часа.
Сколько вымачивать черные грузди будет зависеть от размера грибов или грибной нарезки. Как правило, хватает и трех дней, но для верности можно продлить процедуру еще на сутки.

Как правильно солить черные грузди?

Способы засолки черных груздей в домашних условиях многочисленны и имеют массу вариаций. Каждая версия по-своему хороша, позволяет получить достойную по всем параметрам закуску. Осилив этап чистки и вымачивания, останется дело за малым: исполнить требования выбранного рецепта.

Грузди укладывают в подходящую емкость. Подойдут дубовые бочки, эмалированная, керамическая или стеклянная посудина.
Дополняют грибную массу пряностями, зеленью, чесноком и специями.
При сухом посоле грибную массу пересыпают солью, прижимают грузом и оставляют на пару-тройку дней при комнатных условиях.
При горячем посоле после остывания убирают заготовку в холод.
Пробовать соленые черные грузди можно спустя 40 дней.

Как солить черные грузди – простой рецепт?

Исполнить быстрый способ засолки черных груздей будет особенно просто. Закуска приготовится без дополнительных трудозатрат и порадует отменными вкусовыми характеристиками и насыщенным грибным ароматом. Для реализации рецепта используют нейодированную соль, а вес груза подбирают так, чтобы через сутки грибы были полностью покрыты соком.

черные грузди;
соль – 50 г на 1 кг грибов.

Грузди укладывают в емкость шляпками вниз, пересыпая слои солью.
Прижимают массу грузом, оставляют на 3 суток при комнатных условиях.
Грибы отправляют в холод на 1,5 месяца в первоначальной емкости, или предварительно раскладывают с маринадом по банкам.

Как солить черные грузди холодным способом?

Соление черных груздей холодным способом по следующему рецепту предполагает получение более пикантного и пряного вкуса закуски. На дно посудины, в которую будет уложена грибная масса, кладут всевозможную зелень, пряные добавки, стручки перца, чеснок, а в отдельных случаях и нарезанный крупными кольцами лук.

черные грузди;
соль – 45 г на 1 кг грибов;
листья смородины, зонтики укропа, чеснок, лавр, душистый перец, гвоздика.

Грибы укладывают вместе с пряностями, зелень и добавками в емкость, пересыпая слои солью.
Прижимают грибную массу грузом и оставляют на 3 дня.
Выносят заготовку в холод
Пряная засолка черных груздей будет длиться не менее 40 дней.

Черные грузди засолка горячим способом

Максимально безопасной является засолка черных груздей горячим способом на зиму. При термической обработке уходят окончательно остатки горечи, неприятный запах, разрушаются вредные токсины. Однако не следует все же пренебрегать предварительным вымачиванием грибной массы и ограничиваться только варкой.

черные грузди;
соль – 40 г;
вода – 1 л;
листья смородины, укроп, чеснок, лавр, корень хрена, душистый перец, гвоздика.

В литре воды растворяют соль, кипятят, добавляют грибы.
Проваривают грузди 15 минут, сливают, промывают.
Готовят новую порцию рассола из воды и соли, добавляют пряности, кипятят 5 минут.
Грибы с зеленью, чесноком и хреном укладывают в емкость для засолки, заливают рассолом, прижимают грузом.
Через 5 дней раскладывают массу по банкам, убирают на 40 дней в холод.

Как засолить черные грузди чтобы были хрустящими?

Из следующего рецепта можно узнать, как нужно солить черные грузди, чтобы они удались максимально хрустящими и вкусными. Секрет получения характерного хруста кроется в добавлении в емкость с соленьем на дно и поверх грибной массы листов и корня хрена, предварительно ошпаренных кипятком дубовых листьев.

черные грузди;
соль – 50 г;
вода – 1 л;
листья смородины, дуба, хрена, укроп, чеснок, лавр, душистый перец.

Грузди укладывают в емкость, на дно которой укладывают половину зелени и пряностей.
Прикрывают грибную массу листами дуба и хрена.
Кипятят воду с солью, остужают, заливают рассолом грузди.
Прижимают содержимое емкости грузом, через 5 дней убирают в холод.
Соленые хрустящие черные грузди можно пробовать через 40 дней.

Консервировать можно любой вид съедобных грибов. Особенно вкусными получаются заготовки из пластинчатых видов плодов: грузди, волнушки, сыроежки и т.д. Речь сегодня пойдет про черные грузди или чернушки, второе название, данное народом из-за своего внешнего вида. Среди грибников вид не пользуется особой популярностью, так как не все его умеют правильно готовить. Поэтому предлагаем рассмотреть рецепты приготовления черных груздей на зиму.

Холодный метод

Данный метод очень трудоемкий, поэтому засолка будет небыстрой. Результат такой работы обязательно удивит своим вкусом, ароматом. Несмотря на длительное вымачивание способ приготовления пользуется популярностью у многих хозяек. Холодный вариант позволяет сохранить все витамины и другие вещества, приносящие пользу организму.

свежие грибы — 1,5 кг;
соль не йодированная — 75 г;
укроп (зонтики и стебли) — 8 шт.;
черный горошек — 10-15 шт.;
листья смородины — 15 шт.;
лаврушка — 15 шт.;
хреновые листья — 15 шт.;
чеснок — 5 долек.

Порядок работы следующий:

Собранные грибы перебрать, удалить мусор, грязь и гнилые плоды. Срезать ножки, так как для засолки их не используют. Применяются исключительно шляпки, а вторую часть можно отварить и заморозить для супа, второго блюда.
Подготовленный ингредиент выложить в глубокую кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой. Поставить в прохладном месте на 3-4 дня. Требуется это для того, чтобы из грибов вышла горечь и токсичные вещества, портящие вкус заготовки. Ежедневно утром и вечером рекомендуется менять воду, промывать плоды.
Солить грузди будем в эмалированном ведре. Поэтому его требуется тщательно вымыть с мылом и обдать крутым кипятком 2 раза.
Ароматные травы ополоснуть, выложить на сухое кухонное полотенце и просушить. Дольки чеснока освободить от шелухи, нарубить полукольцами.
На дно подготовленной тары выложить немного листьев лавра, смородины, хрена, чесночные ломтики, горошины перца и соцветия укропа вместе со стеблями. Разместить небольшой слой грибов, поверх обязательно обильно присолив их. Продолжить выкладывать заготовленные продукты до тех пор, пока они не закончатся.

Совет! Если шляпки большие, тогда их разрешается разрезать на несколько частей.

Последний слой грибов обязательно прикрывается хреновыми листьями, а потом марлей, сложенной в несколько слоев. Поставить под пресс.
Спустя некоторое время, шляпки начнут выделять сок, который обязательно должен покрыть грибы вместе с марлей и листьями. Если рассола мало, тогда обязательно требуется подготовить новый раствор и долить его до нужного объема. В противном случае шляпки начнут покрываться плесенью.
Убрать в прохладное место и оставить на 1,5 месяца, при необходимости рассол подливают. Разложить по чистым стерильным банкам. Закрыть и убрать в холодное место.

Засолка в капустных листочках

Рецепт приготовления горьких черных груздей довольно необычен, но позволяет превратить невкусные грибные плоды в хорошую соленую закуску. Заготовка всегда будет уходить на «ура». Грибы впитаются в себя аромат соленой капусты и приобретут оригинальный привкус. Рассмотрим, как происходит засолка черного груздя по необычному рецепту.

капуста — 10 крупных листов;
соль поваренная без добавок — 200 г;
свежие грибы — 5 кг;
корень хрена — 100 г;
укроп (зонтики+стебли) — 20 шт.;
вишневые листья — 22 шт.;
чеснок — 70 г;
лист смородиновый — 22 шт.

Соленые черные грузди

Основной ингредиент перебрать, убрать испорченные части, листочки и веточки. Тщательно промыть под водой, выложить в эмалированное ведро и залить соленым раствором (на 10 л отфильтрованной жидкость добавить 180 г соли не йодированной). Прикрыть и оставить на 3 часа. Данное действие позволяет удалить из грибов всю живность, которая потом окажется на поверхности воды. Процедить и вновь ополоснуть грузди. Снова залить водой, оставить на 5 часов.
Капустные листочки промыть, и разрезать на крупные квадраты или прямоугольники. У ядреного корешка тонким слоем счистить кожицу и нашинковать кольцами толщиной 2 мм. Чеснок разделить на дольки и освободить их от шелухи, ополоснуть и нарезать ломтиками.
Свежие ароматные листочки, укроп промыть и обсушить. На дно эмалированной кастрюлю выложить слоями следующие составляющие: грибы, соль, укроп, чеснок, хрен и листочки. Аналогичным образом распределяем ингредиенты до тех пор, пока они не закончатся.
Последний слой обязательно прикрывается капустными листьями. На них определить деревянную круглую разделочную доску, а поверх тяжелый груз. Тару с содержимым оставить при комнатной температуре на 35 часов. За данный временной промежуток обязательно перемешивать от 2 до 4 раз.
По истечении времени закуску плотно разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холод. Спустя 60 суток закуску можно употреблять.

Горячий метод

Считается одним из самых популярных методов соления пластинчатых грибов. По времени процесс приготовления простой и не займет много времени. Из-за тепловой обработки плоды остаются упругими, не разваливающимися. Разберемся, как происходит засолка черных груздей горячим способом на зиму.

свежие грибы — 2 кг;
отфильтрованная вода для варки — 4 л;
соль каменная — для варки — 120 г;
перец горошком — 20 шт.;
душистый горошек — 10 шт.;
гвоздика соцветия — 2 шт.;
лаврушка — 2 листа;
зонтики укропа — 10 шт.;
для рассола отфильтрованная вода — 1,5 л;
соль каменная — 120 г;
масло — 75 мл.

Далее делаем так:

Грибы перебрать, удалить веточки и грязь. Ножки вырезать, а шляпки тщательно очистить, используя маленькую щеточку. Подготовленные плоды выложить в эмалированную посуду и залить холодной жидкостью, прикрыть и оставить на столе на 3 часа.
Откинуть на дуршлаг и выложить в кастрюлю, добавить требуемое количество воды для варки, засыпать соль и довести до кипения. Варить 20 минут при среднем нагреве, образующуюся на поверхности пенку регулярно требуется убирать.
Во вторую кастрюлю вылить воду для рассола, добавить листья лавра, перец горошком, гвоздику. Закипятить, всыпать соль и варить 5 минут при регулярном помешивании. Выложить укропные соцветия и выключить нагрев плиты.
Процедить через сито, дождаться пока не стечет лишняя влага. На дно емкости, где будет происходить засолка выложить специи из рассола, затем грибы и наполнить их горячим составом.
Из-за легкости, шляпки начнут всплывать поэтому их требуется немного придавать, разместив пресс. Убрать в холодное место на 3 дня. По истечении времени разложить по стерильным банкам, наполнить рассолом не доливая до края 5 мм и добавить 2 столовые ложки растительного масла в каждую тару. Закрыть пластиковыми крышками и поставить в холодильник. Спустя 30 дней грибы черные грузди можно употреблять.

С репчатым луком

Соленые черный грибочки с луком — вкусная, приятная заготовка, в которой нет лишних ингредиентов. Репчатый лук прекрасно сочетается с любыми «лесными дарами». Предлагаем рассмотреть рецепт на зиму, как посолить чернушки.

свежие грибы — 10-литровое ведро;
соль не йодированная — 320 г;
лук-репка — 400 г.

Процесс приготовления будет такой:

По желанию можно увеличить количество репчатого лука. Грузди перебрать, удалить непригодные в пищу плоды, мусор. Тщательно промыть, выложить во вместительную кастрюлю, наполнить отфильтрованной водой, прикрыть и оставить на 4 суток, регулярно меняя жидкость.
Лук очистить от шелухи, ополоснуть, нашинковать кольцами толщиной 3-4 мм. Откинуть плоды в дуршлаг, дождаться стекания жидкости.
Емкость, где будут солиться грибы промыть и ошпарить крутым кипятком. Выложить в нее слоями грузди, затем соль, луковые кольца и так далее до тех пор, пока не закончатся все продукты. Поставить под пресс на 1,5 месяца, убрав в холодное место. По истечении времени разложить по стерильным банкам, закрыть.

Черные грузди без специй — просто и вкусно

грибы — 5 кг;
соль каменная — 0,24 кг.

Само приготовление состоит в следующем:

Черные грузди перебрать, удалить грязь, непригодные в пищу части. Хорошо вымыть, выложить в подходящую кастрюлю, наполнить водой и поставить под пресс для наилучшего вымачивания. Оставить в таком виде на 3 дня, регулярно меняя воду для того, чтобы «лесные плоды» не закисли.
Откинуть на дуршлаг, промыть и выложить в эмалированную кастрюлю обильно просыпая солью каждый слой. Поверх разметить груз и оставить тару с содержимым на 3 дня. Ежедневно требуется аккуратно перемешивать закуску.
Банки промыть с мыльно-содовым раствором, прогреть в духовке. Плотно разложить грибные плоды, рассол разливать не нужно. Плотно закрыть и убрать в холодное место на 60 суток. После можно употреблять в пищу.
Сохранить соленые хрустящие черные грузди довольно сложно. Для этого требуется соблюдать несколько правил: темное место, хорошо проветриваемое, и определенная температура (от 0 до +6, но не более). Чем выше температура, тем больше возникает риск появление плесени и порчи консервации. Самым лучшим местом считается холодильник или погреб.

Правильно вымоченные, умело посоленные и сохраненные черные грузди получаются очень вкусными, ароматными. Неоспоримым достоинством считается сохранение полезных свойств. Соленая мякоть богата веществами, которые удаляют хронические воспалительные процессы.

Грибы — отличный источник растительного белка, большого количества питательных веществ. Готовят их самыми разными способами, все зависит от предпочтений хозяйки. Жареные черные грузди отлично сочетаются со многими овощными блюдами. Важно их правильно приготовить, взять необходимые дополнительные ингредиенты, специи, приправы.

Жарят ли черные грузди

Многие говорят, что черные грузди не подвергаются жарке. Их употребляют только засоленными или замаринованными из-за горчинки. Опытные грибники точно знают — этот дар природы прекрасно можно жарить, получается вкусное блюдо без лишней горечи.

Важно четко соблюдать технологию приготовления, поскольку очень просто испортить это блюдо или получить пищевое отравление.

Как приготовить черные грузди жареные

Для приготовления блюда необходимо убедиться, что собранные грибы — именно грузди. Нужно внимательно перебрать принесенное из леса, отобрать экземпляры, в съедобности которых есть небольшие сомнения. Следует понимать: отравление часто грозит летальным исходом. Поэтому следует внимательно изучить дары природы, принесенные из леса или из магазина.

А также следует перебрать грибы, отобрать поврежденные, червивые экземпляры. Важно отобрать ненужный мусор, после чего рассортировать грузди по размерам. При очистке удобно пользоваться большой кисточкой с мягким ворсом, который будет удалять мусор.

Очистка и подготовка грибов

Когда грибы перебраны, следует взять острый нож, соскоблить пораженные, темные участки.

Следующий этап — грибы следует помыть. Делать это следует под проточной водой, тщательно обрабатывая плодовые тела. Чтобы горечь ушла из груздей, обязательно положить их в чистую воду на трое суток. За трое суток следует воду поменять раза 4, не меньше. Оптимально менять воду каждые 3–5 часов за трое суток.

Сколько варить черные грузди перед жаркой

Опытные хозяйки утверждают — перед жаркой необходимо обязательно отваривать черные грузди. Эта процедура поможет избежать пищевого отравления. Млечные сосуды содержат сок, который придает грибам горьковатый вкус. Если человек не привык к тяжелой пище, склонен к аллергии, то могут развиться тяжелые последствия. В любом случае важно правильно термически обработать продукт. Так горечь пройдет, и вкус станет совсем другим.

Процесс отваривания выглядит следующим образом:

Промыть после замачивания, залить грибы водой, чтобы она полностью их покрывала.
Как только вода закипит, необходимо всыпать 2 столовые ложки соли.
После этого варить 15 минут.
Грузди процедить с помощью дуршлага.
Промыть холодной проточной водой. Оптимально — несколько раз, затем просушить на бумажных салфетках.

Только отваренные, промытые грузди подвергать жарке. Понадобится раскаленная сковородка, небольшое количество масла растительного. Подойдет подсолнечное или оливковое, также кукурузное, на выбор хозяйки.

Как пожарить черные грузди

Для жарки необходимо подготовить лук. Чем больше лука будет использовано при жарке, тем мягче конечное блюдо по ощущениям. Лук необходимо нарезать, потом выложить на сковородку, обжарить до золотистого цвета. Затем добавить отварные грибы, которые следует пережарить до готовности. Но за несколько минут до полной готовности рекомендуется для вкуса добавить сметану, зелень, чеснок, другие специи на вкус готовящего. Кушать кулинарный шедевр в жареном виде, горячий или холодный.

Жареные черные грузди: рецепты

Жареные черные грузди могут быть составной частью самых разных блюд. Классика жанра — жареные грибы с картошкой. Для этого необходимо добавить картошку к пожаренным грибам и жарить до тех пор, пока блюдо не покроется румяной корочкой.

Рецепт второй: грузди в чесночном соусе. Ингредиенты к данному рецепту:

Продукт отмочить в воде трое суток.
Отварить основной ингредиент, откинуть на дуршлаг.
Чеснок почистить, с зеленью мелко нарезать.
Разогреть сковородку до 180 °C.
Положить туда продукт, предварительно порезанный соломкой.
Тушить при закрытой крышке минут 15. Периодически помешивая.
За несколько минут до готовности добавить чеснок, зелень, а также соль, перец по вкусу.
По желанию добавить приправы и специи.

А также вкусно приготовить грибы со сметаной. Ингредиенты:

800 г свежих грибов;
300 мл сметаны;
немного пшеничной муки;
масло для жарки;
лук репчатый — 100 г;
соль, специи по вкусу.

Алгоритм приготовления следующий:

После тщательной обработки, отмачивания необходимо отправить грибы под гнет.
Менять воду каждые три часа.
Отварить грибы.
Нарезать отварной продукт соломкой или кубиками, по желанию хозяйки.
Нарезанные грибы запанировать в пшеничной муке, выложить на сковородку с подсолнечным маслом.
Жарить до образования золотистой корочки.
Лук мелко нарезать, всыпать на грибы на сковородку.
Обжарить 3 минуты, потом залить все сметаной, добавить специй по необходимости.
Накрыть крышкой, оставить на огне тушиться еще на пару минут.

Подавать такое блюдо вкусно в холодном виде. Но опытные хозяйки советуют посыпать блюдо сыром тертым, отправить в духовой шкаф при температуре 180 °C на 5 минут.

Заключение

Жареные черные грузди прекрасно сочетаются со сметаной, картошкой, но их горчинка часто отпугивает гурманов. На самом деле, важно их правильно приготовить. Продукт следует сначала отмочить в воде, а затем отварить в подсоленной воде. Только затем грузди можно жарить и применять в выбранный рецепт. Готовить можно не только на сковородке, но и в духовке. Вкусно получается, если сочетать с натертым сыром. Поскольку ежегодно большое количество людей попадает в больницу с пищевым отравлением в грибной сезон, следует аккуратно подготовить и перебрать урожай из леса. Только так получают вкусное блюдо без горчинки, с приятным ароматом. Кулинарный шедевр привлечет за стол всю семью, порадует гостей и родственников.