Говяжий антрекот в духовке в фольге: Антрекот в фольге рецепт с фото

Содержание

Антрекот из говядины в духовке

Антрекот из говядины приготовленный в духовке, наверняка, станет одним из самых любимых ваших блюд.

Готовить это французское блюдо мы будем без использования большого количества специй, а также без гарнира. Вы сами сможете подобрать наиболее подходящее сопровождение к приготовленному таким образом мясу.

Пошаговый рецепт приготовления антрекота из говядины с фото вы сможете найти ниже. Там представлена наглядная инструкция, с её помощью можно легко приготовить вкусный антрекот в домашних условиях.

Специй, которые можно использовать в процессе приготовления мяса, великое множество. Очень часто вместе с говядиной используют сушеный щавель или мелиссу. Особенно подходят эти растения для тех блюд, которые запекают. Они пропитывают нежное сочное мясо едва ощутимым освежающим лимонным вкусом. Самыми же распространенными специями для мяса считаются тмин, шалфей и базилик. Эти ингредиенты часто можно встретить в уже готовых фасованных специях для мяса. Прекрасно подойдут эти ароматные травы и для запеченного в духовке антрекота. Этот антрекот из говядины получится невероятно сочным и сытным, поэтому подавать его стоит с листьями салата, свежими помидорами и огурцами: так блюдо будет полноценным и завершенным.

Приступим к приготовлению антрекота из говядины в духовке.

Шаги приготовления

шаг 1Чтобы приготовить вкусный и правильный антрекот, необходимо взять свежий кусочек сочной говядины на кости. Промываем выбранный кусок мяса в холодной воде, сушим его бумажным полотенцем. Противень, на котором мы будем запекать антрекот, нужно смазать любым растительным маслом. Высохший кусочек говядины также смазываем растительным маслом, после чего перчим его по вкусу, солим и добавляем любые другие специи подходящие к говядине.

шаг 2Заранее разогреваем духовой шкаф до 170-180 градусов и отправляем в него подготовленный противень с мясом. Запекаем антрекот в духовке в течение 50-60 минут. Готовность и степень запекания мяса зависит от толщины выбранного куска говядины, поэтому периодически проверяйте его готовность ножом или вилкой: мясо будет готово только в том случае, если из надреза говядины у кости вытекает прозрачный сок.

шаг 3Готовое блюдо нарезаем крупными кусочками, сервируем и подаем к столу в горячем виде с разнообразными гарнирами из свежих и приготовленных овощей. Антрекот из говядины приготовленный в духовке готов.

Приятного аппетита!

Как приготовить бесподобный говяжий антрекот – Рецепты – Домашний

Слово «антрекот» имеет французское происхождение и дословно обозначает – «между ребром». И на самом деле, предназначенное для этого блюда мясо, вырезается из той части говяжьей туши, которая расположена между ребрами и хребтом, именно ее традиционно используют для приготовления антрекота из говядины. Нарушая традиции, кулинары частенько используют для приготовления данного блюда телятину, свинину и даже баранину. Блюда, приготовленные из этих сортов мяса, получаются не менее вкусными, но истинный «антрекот» должен быть приготовлен именно из говядины.

 

Для антрекота:

свежая вырезка (предпочтительна мякоть, хотя на косточке антрекот выглядит не менее эффектно) – свиная или говяжья

растительное масло, перец и соль

 

Для маринада (на 1 л воды):

1 ч.

ложка соли, 

сок 1/2 лимона

1/2 стакана сахара

Как приготовить антрекот:

  1. Говядина – достаточно жесткое мясо, поэтому перед началом приготовления антрекота из говядины мясо необходимо замариновать.

  2. Для маринада: смешать все ингредиенты. Мясо заливается приготовленной смесью и выдерживается в нем не менее 2 часов. В таком случае антрекот из говяжьей вырезки будет таким же нежным и сочным, как и приготовленный из свинины. 

  3. Мясо разрезается поперек волокон кусками толщиной около 2–3 сантиметров. Обычно для приготовления антрекота мясо не отбивается, но в виде исключения можно отступить от данного правила. В том случае, если продукт не был предварительно замаринован, подготовленные для жарки куски мяса предварительно натирают солью, специями, поливают растительным маслом, выкладывают на тарелку и оставляют в таком виде на некоторое время. Это делается для того, чтобы мякоть приготовленного блюда была более сочной и нежной.

  4. Далее на предварительно разогретую сковороду, добавляется растительное масло. Кусочки мяса укладываются в кипящий жир и обжариваются с обеих сторон. Для того, чтобы в процессе жарки мясо не сморщилось, необходимо на поверхности каждого кусочка нанести несколько неглубоких надрезов. Приблизительное время жарки каждой стороны кусочка должно составлять около 5 минут. Готовность продукта определяется по характерной румяной корочке на его поверхности. Важно помнить, что внутри продукт должен иметь нежно-розовый цвет. Готовый антрекот выкладывается в порционные тарелки и к столу подается с овощным салатом или с картофельным пюре.

Те, кто предпочитает более здоровую пищу, могут приготовить

антрекот в фольге. На вкус мясо будет сочным, но вот о румяной корочке придется забыть. Хотя, по мнению диетологов, такая поджаренная корочка – это самое вредное в блюде. Подготовить мясо нужно также, как и для обжаривания на масле. Каждый кусок нужно обернуть фольгой. Перед тем, как положить мясо в духовой шкаф, фольгу необходимо смазать растительным маслом. Запекать блюдо необходимо примерно 40 минут при температуре 180оС.

Вкусная и сочная говядина запеченная в духовке в рукаве | ХозОбоз

История употребления говядины

Слово «говядина» имеет древнеславянские корни, оно означает «крупный рогатый скот». А, собственно, значение «мясо» это слово приобрело только два-три столетия назад. На сегодняшний день можно насчитать около сотни пород крупного рогатого скота. Говорят, что весь крупный и рогатый скот произошел от дикого быка. Он был приручен и одомашнен человеком приблизительно 7000 лет назад.

Известно, что говядину в пищу употребляли еще древние греки и древние римляне. Правда, в то время этот продукт слыл деликатесом. На Руси, кстати, тоже употребляли говяжье мясо с древнейших времен. Его готовили на горячих камнях. Скифы запекали говяжьи куски в золе. Ранее на Руси скот забивали в качестве жертвоприношения. Но когда люди приняли христианство, отойдя от язычества, они предпочли мясо в том числе говяжье вегетарианству. Правда, запекание говядины в духовке им тогда еще не было знакомо.

Что касается соевого соуса, то он, как один из важнейших компонентов азиатской кухни, появился в Китае задолго до нашей эры. Позже соус распространился по Восточной, а также Юго-Восточной Азии. Эту приправу в Древнем Китае готовили из ферментированной рыбы, добавляя соевые бобы. Со временем она и превратилась в соевый соус. Вследствие Ост-Индской компании в 1737-ом году в Нидерланды доставили 35 больших бочек соевого соуса. Он распространился по Европе, а Людовик XIV даже называл его «черным золотом». Сегодня ХозОбоз предлагает соединить говядину и соевый соус, и это будет великолепная и сочная говядина в духовке.

Полезна ли запеченная говядина

Несмотря на то, что говяжье мясо достаточно калорийно, оно весьма полезно для нормальной работы нашего организма. Оно богато аминокислотами и белками, минеральными веществами (и цинком в том числе), а насыщение после его употребления происходит скорее, чем от других продуктов. Говядина нейтрализует соляную кислоту и прочие раздражители, которые содержатся в желудочном соке. Именно так в кишечнике и желудке нормализуется кислотность. Поэтому говядина, запеченная в духовке и божественно вкусна, и полезна. А приготовим мы ее по рецепту неслыханной простоты, но в то же время необычному.

Ингредиенты для говядины в духовке

  • Говяжий биток – 1,5 кг
  • Чеснок – 5 зубчиков
  • Соевый соус – 6 ст. л.
  • Оливковое масло – 6 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Черный перец – ¼ ч. л.
  • Смесь сушеных трав (орегано, петрушка, базилик, тимьян, кориандр) — 1 ч. л.

Запекание в духовке говядины

  1. Чеснок давим в специальной мраморной ступке. Если таковой нет, можете на разделочную доску разложить зубчики чеснока, накрыть пищевой пленкой и отбить.

    Раздавите чеснок или отбейте молоточком

  2. Перекладываем чесночную массу в отдельную посуду.

    Давленный чеснок переложите в отдельную тарелку

  3. Добавляем соевый соус.

    Залейте чеснок соевым соусом

  4. Добавляем соль.

    Затем посолите

  5. Добавляем оливковое масло и перец.

    Добавьте в чесночную смесь оливковое масло и поперчите

  6. Добавляем смесь сушеных трав. Необязательно использовать все те, которые рекомендует ХозОбоз. Вполне можно ограничиться двумя-тремя наименованиями. Но, понятно, что чем больше трав, тем богаче и насыщеннее вкус получится у нашего блюда.

    Добавьте травы и остальные специи в смесь для говядины в духовке

  7. Все тщательно перемешиваем.

    Хорошо размешайте до растворения соли

  8. Готовим наш говяжий биток. Моем его и насухо вытираем бумажными полотенцами или салфетками. Поверьте, это будет великолепная говядина в духовке, рецепты приготовления которой бывают разными, но мы остановились на этом.

    Хорошенько промойте говяжье мясо и дайте воде стечь

  9. Выкладываем маринад на мясо.

    Полейте говядину чесночным маринадом

  10. Равномерно распределяем маринад по куску мяса. Закрываем пищевой пленкой или крышкой посуду и оставляем мясо мариноваться как минимум 2 часа, а еще лучше – 4 часа.

    Хорошо натрите мясо маринадом и оставьте мариноваться на 2-4 часа

  11. Помещаем мясо в рукав для запекания. Затем — в духовку на 2 часа. Дело в том, что приготовление говядины в духовке занимает чуть больше времени, чем свинины. Духовка уже должна быть разогрета до 200 °С. Кстати, это вполне может быть и говядина в духовке в фольге, для этого вместо рукава используем фольгу. Но рукав все-таки лучше, поскольку в нем уже есть готовые отверстия для выхода пара. Поэтому у нас сегодня именно говядина в духовке в рукаве.

    Когда говядина хорошо промаринуется, запакуйте ее в рукав и отправляйте в разогретую духовку

  12. В результате получаем сочное, мягкое и вкуснейшее мясо! Вот такая у нас говядина в духовке, фото говорит само ща себя.

    Вот такую красоту мы достали из нашей духовки на кухне Хозобоза. Говядина удалась на славу

Итак, как приготовить говядину в духовке, да еще в соевом соусе, вы уже знаете. Как и то, что это не просто вкусная говядина в духовке, а очень-очень вкусная! На свое усмотрение вы можете варьировать количество пряных трав в рецепте, но, в любом случае, даже если это будет два-три наименования, нам все равно нужна 1 чайная ложка смеси. Кстати, можете использовать уже готовые смеси, которые можно приобрети в любом супермаркете.

 

Похожие рецепты

Добавить комментарий

Антрекот в духовке из свинины, говядины, баранины

Антрекот в духовке является блюдом, которое подойдет как для праздничной, так и для повседневной подачи. Используя различные сорта мяса, применяя каждый раз новый маринад или дополняя продукт уместным сопровождением удастся заметно разнообразить его вкус.

Как приготовить антрекот в духовке?

Приготовление антрекотов в духовке может осуществляться из мясного отреза с костью или без. Процесс подготовки мяса может несколько отличаться от сорта, но имеются и базовые обобщающие рекомендации.

  1. Отрезы мяса отбивают кулинарным молотком, приправляют солью, перцем или натирают маринадной смесью и оставляют на некоторое время для пропитывания.
  2. Готовить антрекот в духовке можно прямо на промасленном противне или в форме, поместив мясо в рукав или обернув фольгой.
  3. Сохранить сочность мяса поможет масляная пленка, которую получают путем сбрызгивания ломтей растительным маслом перед термической обработкой.
  4. Сколько запекать антрекот в духовке будет зависеть от толщины мясного куска, от времени предварительного маринования. В среднем понадобится 30-40 минут томления при 200 градусах.

Антрекот из свинины в духовке – рецепт

Приготовить сочные антрекоты в духовке можно из свежей охлажденной свинины, дополнив мясо маринадом из соевого соуса и имбиря. На первом этапе запекания форму или противень следует прикрыть листом фольги или крышкой, которую убрать через 15 минут после начала термической обработки. Толщина ломтей должна быть порядка 1,5 см.

Ингредиенты:

  • антрекот свиной – 4 шт.;
  • имбирь – 30 г;
  • соевый соус – 3 ст. ложки;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Мясо немного отбивают, солят, перчат, сдабривают смесью из соевого соуса, растительного масла и перетертого имбиря.
  2. Через час укладывают ломти вместе с остатками маринада на противень или в форму.
  3. Запекают антрекот из свинины в духовке 30 минут при 200 градусах

Антрекот из говядины рецепт в духовке

Классический французский антрекот готовится исключительно из говядины, из мясного отреза на кости. Как правило, подачу деликатеса не нагружают сытными гарнирами, отдавая предпочтение легким салатам, овощной нарезке или свежей зелени. По желанию блюдо дополняют сливочным, сметанным или ягодным соусом.

Ингредиенты:

  • антрекот говяжий – 500-600 г;
  • сушеный шалфей, базилик, мелисса – по щепотке;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Мясной отрез слегка отбивают, натирают смесью из соли, перца и трав.
  2. Поливают ломоть маслом растительным со всех сторон и располагают в форме или на противне.
  3. Запекают антрекот из говядины в духовке в зависимости от толщины куска 50-60 минут, настроив устройство на температуру 200 градусов.

Антрекот из индейки – рецепт в духовке

Диетическим нежным и вкусным получается антрекот из индейки в духовке. Сохранить сочность мясу птицы поможет маринование, запекание в рукаве и сопровождение в виде ломтиков овощей, среди которых могут быть кабачки, молодые баклажаны, морковь, лук репчатый и порей, стручковая фасоль и любые другие овощи на выбор.

Ингредиенты:

  • филе индейки – 600 г;
  • горчица и майонез – по 1 ст. ложке;
  • тимьян – 1 ст. ложка;
  • чеснок – 2 зубка;
  • масло растительное – 2 ст. ложки;
  • соль, перец, специи, овощи.

Приготовление

  1. Нарезают филе поперек волокон ломтями толщиной 2 см.
  2. Мясо солят, перчат, смазывают смесью из майонеза, горчицы, чеснока, оставляют на пару часов.
  3. Притрушивают мясные куски тимьяном, укладывают в рукав, дополнив при желании овощами.
  4. Запекают антрекоты из индейки в духовке 30 минут при 220 градусах, после чего разрезают рукав и дают мясу подрумяниться еще 15 минут.

Антрекот из баранины в духовке

Сочным и душистым получится приготовленный бараний антрекот в духовке. Из специй гармонично дополнит данный сорт мяса сушеная мята, щепотка корицы, розмарин, сушеный или свежий чеснок. Кроме того неизменным сопровождением баранины является зелень кинзы, а использование вина сделает мясо более нежным и мягким.

Ингредиенты:

  • антрекот из баранины – 500 г;
  • вино белое сухое – 40 мл;
  • паста томатная – 50 г;
  • сало – 40 г;
  • мята, розмарин, корица – по 1 щепотке;
  • лук – 1 шт. ;
  • чеснок – 2 зубка;
  • кинза – 0,5 пучка;
  • масло растительное – 30 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Смешивают пасту с вином, добавив травы, нарезанный лук, чеснок и кинзу.
  2. Сдабривают смесью немного отбитый антрекот, оставляют на 2 часа.
  3. Выкладывают мясо в форму на ломтики сала, сверху распределяют остатки маринада.
  4. Запекают антрекот бараний в духовке 1 час при 180 градусах, поливая время от времени соками.

Антрекот в духовке на решетке

Если приготовить антрекот на гриле в духовке, даже с минимальным набором используемых приправ блюдо получится великолепным на вкус, румяным снаружи и сочным внутри. Предпочтительно в данном случае использовать режим гриль, установив температурный режим на 220-230 градусов. Уровнем ниже следует расположить противень с водой для сбора жира.

Ингредиенты:

  • антрекот из свинины – 4 шт.;
  • масло оливковое – 50 мл;
  • соль, перечная молотая смесь.

Приготовление

  1. Мясо немного отбивают, натирают солью, перцем, поливают со всех сторон оливковым маслом и располагают на решетке.
  2. Готовят антрекот в духовке под грилем 45 минут или до прозрачности сока при накалывании.

Антрекот в фольге в духовке

Гарантированно сочным, мягким и нежным получится антрекот из свинины в духовке в фольге. Маринадом может быть любая пикантная смесь на свой выбор или ассорти приправ, предложенное в данном рецепте. Подают вкуснейшее мясо со свежими нарезанными овощами, ягодным, сметанно-чесночным или горчичным соусом.

Ингредиенты:

  • антрекот из свинины или телятины – 500 г;
  • горчица в зернах и мед – по 1 ч. ложке;
  • соевый соус и сок лимона – по 1 ст. ложке;
  • соль, перец, приправа для мяса.

Приготовление

  1. Смешивают горчицу с соевым соусом и медом, добавив сок лимона и специи.
  2. Натирают мясо солью, перцем и подготовленной смесью, оставляют промариноваться не менее чем на час.
  3. Располагают мясные ломти на промасленных отрезах фольги, запечатывают.
  4. Запекают антрекот в духовке в фольге 40 минут и еще 15 минут, отвернув ее края.

Антрекот в рукаве в духовке

Имея в наличии ломоть говяжьего антрекота, самое время воспользоваться следующим рецептом и запечь мясо в духовке. Обеспечит сочность блюду использование ломтиков сала, вместо которого можно взять прикопченный бекон, что придаст ломтю дополнительное благоухание. Лук можно исключить из рецепта или заменить сушеным.

Ингредиенты:

  • антрекот из говядины – 800 г;
  • сало – 100 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • лук – 0,5 шт.;
  • горчица – 0,5 ст. ложки;
  • масло растительное – 30 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. По ломтю мяса делают косые надрезы, после чего натирают кусок солью, перцем и смесью из горчицы с маслом, луком и чесноком.
  2. Оставляют говядину на 3-4 часа в холодильнике под пленкой.
  3. Запекают промаринованный антрекот из говядины в духовке в рукаве 1,5 часа, за 15 минут до конца приготовления разрезав рукав.

Антрекот в духовке с картошкой

Полноценным блюдом для самостоятельной подачи станут приготовленные свиные антрекоты в духовке с картошкой. Мясо с овощной нарезкой можно запекать в форме, на противне, в конвертах из фольги или в рукаве. Состав сопровождения можно расширить, дополнив картофель морковью, луком, сладким болгарским перцем.

Ингредиенты:

  • антрекот из свинины – 6 шт.;
  • картофель – 700 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • чеснок – 2 зубка;
  • прованские травы – 1-2 ст. ложки;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Мясо отбивают слегка, сдабривают солью, перцем, чесноком, оставляют на 2-3 часа.
  2. Очищают картофель, нарезают крупно, солят, перчат, перемешивают с маслом и травами.
  3. Запекают антрекоты с уложенным по краям картофелем 1 час при 200 градусах.

Антрекот с грибами в духовке

Рецепт приготовления антрекота в духовке можно исполнить с грибами. Шампиньоны или вешенки следует перед использованием обжарить на сковороде до легкого румянца. Лесные же грибы вначале отваривают с добавлением луковицы и специй в подсоленной воде, после чего выпаривают лишнюю влагу на сковороде.

Ингредиенты:

  • антрекот из свинины – 4 шт.;
  • грибы – 250 г;
  • сыр – 200 г;
  • лук – 2 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • соль, перец, специи для мяса.

Приготовление

  1. Антрекоты отбивают немного, солят, перчат, посыпают специями.
  2. Укладывают мясо в форму, сверху располагают подготовленные обжаренные грибы, полукольца лука, а сверху майонез.
  3. Запекают мясо в духовке 40 минут, прикрыв емкость фольгой.
  4. Фольгу снимают, посыпают антрекоты сыром и продолжают готовку еще 15 минут.

Антрекот с ананасом в духовке

Почитатели контрастных кулинарных сочетаний по достоинству оценят вкусные антрекоты в духовке, приготовленные с ломтиками консервированных ананасов. Пикантности придаст добавленный репчатый лук, вместо которого можно использовать свежий или сушеный чеснок. Аппетитный румянец будет достигнут за счет тертого сыра.

Ингредиенты:

  • антрекот из свинины – 4 шт.;
  • кольца ананасов – 8 шт.;
  • сыр – 250 г;
  • лук – 2 шт.;
  • майонез – 100 г;
  • соль, перец, приправы.

Приготовление

  1. Мясо солят, перчат, приправляют, смазывают майонезом.
  2. Шинкуют лук, разминают до мягкости руками, выкладывают на антрекоты.
  3. Сверху на каждый ломоть кладут по 2 кружка ананаса.
  4. Запекают блюдо в прогретой до 220 градусов духовке 30 минут.
  5. Посыпают мясо сыром и возвращают в устройство на 10 минут.

 

Как правильно запекать мясо

Мясо, запеченное в духовке целым куском, – невероятно вкусное блюдо! Существует множество различных вариантов его приготовления, и каждый способ придает мясу уникальные оттенки вкуса и аромата. Запекание мяса требует времени, поэтому в большинстве национальных кухонь хозяйки делают это к праздничным застольям. Горячее свежеприготовленное мясо – просто шедевр, но и в холодном виде это блюдо просто вне конкуренции как холодная закуска, компонент для бутербродов и салатов.

МЯСНОВЪ предлагает вам несколько советов и принципов, воспользовавшись которыми вы получите блестящий результат: нежное, ароматное мясо вашей любимой степени прожарки с корочкой или без нее.

Итак, главные условия успеха при запекании мяса — это:

  • выбор подходящего куска качественного мяса,
  • удобная посуда,
  • выбор температурного режима и времени приготовления, подходящего именно для вашего куска мяса с учетом особенностей вашей духовки.

Всё остальное – специи, травы, маринад, начинка, подлива – это вопросы личного вкуса, и об этих нюансах мы тоже кратко расскажем. Экспериментируйте с каждым опытом запекания мяса, пробуйте что-то новое, записывайте наблюдения — и вы откроете для себя любимые сочетания!

Как выбрать мясо?

Для запекания в духовке подходят мягкие части туши, но не плоские, а объемные – плоские лучше жарить на сковороде или гриле в виде стейков. Большие мягкие куски с небольшим количеством внутреннего жира запекаются лучше всего.

Если вы предпочитаете говядину, для запекания в духовке МЯСНОВЪ рекомендует вам выбирать мясо молодых бычков, а именно ростбиф — толстый край спинной мышцы, расположенный ближе к шее. Мясо молодых бычков — это качественная говядина до 3 лет. У молодых бычков мясо более мягкое и сочное, чем у взрослого животного, и оно быстрее готовится. А в отличие от телятины, в мясе молодых бычков уже накоплены все полезные вещества, необходимые для полноценного питания человека.

Если вы хотите запечь свинину – выбирайте филе из окорока. Это его внутренняя, самая нежная часть. Предпочтительнее всего использовать беконную свинину – постное нежное мясо с тонким слоем розового шпика, которое считается наиболее ценным.

Планируете приготовить запеченную баранину? Выбирайте окорочок. Благодаря своей мягкости и нежности это просто идеальный отруб для запекания.

Важно, чтобы в выбранном куске мяса отсутствовали пленки, жилы, не было излишнего жира (небольшое количество – не помешает), то есть мясо должно быть разделано добросовестно и качественно. В противном случае, вам придется проделать достаточно сложную и кропотливую работу по подготовке куска к запеканию.

Кулинарная разделка МЯСНОВЪ предполагает профессиональную разрубку туши и тщательную обработку каждого куска, поэтому на прилавки магазинов поступают аккуратные, очищенные от костей, жил, хрящей и пленок куски. Вам остается только выбрать, что вы хотите приготовить, и четко следовать рецепту.

Если у вас возникают вопросы по выбору мяса — советуйтесь с продавцом, обращайте внимание на информацию, указанную на ценниках и информационных плакатах, и вы непременно подберете идеальный кусок для запекания!

В какой посуде лучше запекать мясо?

Для этой цели идеально подходят чугунные противни: они отличаются прекрасной теплопроводностью и равномерным нагреванием. Желательно, чтобы у них было антипригарное покрытие. Старайтесь выбирать тяжелую посуду с толстым дном и бортами высотой 3-5 см. Удобно, когда есть несколько противней разных размеров, чтобы подобрать оптимальную посуду под конкретный кусок мяса. В слишком маленьком противне мясо не поместится полностью, и кипящий сок будет выливаться через край, а по огромному противню сок небольшого куска растечется и сгорит, и хорошая подливка на его основе уже не получится.

Подготовка мяса к запеканию

Вымойте мясо, дайте воде стечь, обсушите мясо бумажными полотенцами. Вотрите в поверхность куска крупную соль и специи, обмажьте его оливковым маслом. Если мясо постное (например, говядина) — желательно добавить ему жира дополнительно, чтобы мясо осталось нежным при запекании и не пересохло. Для этого создайте искусственную жировую прослойку, «укутав» мясо ломтиками сала, бекона или нашпигуйте мясо кусочками сала.

Сухое, постное мясо можно также запекать в фольге, полиэтиленовом «рукаве», тесте, виноградных листьях – то есть в герметичной среде, где кусок будет «томиться» в собственном соку. Но мы рассмотрим подробно базовый вариант запекания – мясо в противне.

Стоит ли мариновать мясо перед запеканием? Это дело вкуса. Многие считают, что маринование мяса необходимо для того, чтобы оно стало мягче, — это миф. Мясо будет мягким, если выбрать правильный кусок и соблюдать оптимальный температурный режим. Мариновать мясо следует в том случае, если вы хотите придать ему определенный вкус и аромат. Для этого поместите подготовленное (то есть вымытое, обсушенное, натертое солью, специями, нашпигованное салом и пр.) мясо в маринад, приготовленный по вашему вкусу, примерно на одни сутки (точное время зависит от рецепта). После этого достаньте мясо из маринада и запекайте.

Мясо – отличный материал для воплощения кулинарных фантазий! Экспериментируя с начинками, соусами, маринадами, а также сочетая разные виды мяса между собой, можно создавать различные рулеты и запекать их в духовке. Для этого возьмите кусок мяса, форма которого позволяет свернуть его в рулет. Посолите, намажьте одну сторону горчицей или соусом по вашему вкусу, выложите начинку (это может быть всё, что угодно, – грибы, орехи, сухофрукты, сыр, каши, овощи, зелень), сверните в виде рулета и перевяжите веревкой. Дальнейшие действия – как и при запекании мяса куском.

Хочется приготовить что-то подобное, но времени на кулинарные изыски нет? Воспользуйтесь предложением МЯСНОВЪ – мясо для запекания с различными начинками, например, рулет из мраморной говядины с французским грибным соусом, мясной полпеттоне по-итальянски с ветчиной и сыром, рулет из свиной вырезки и говядины со шпинатом и сулугуни. Рулеты изготавливаются вручную на собственном заводе МЯСНОВЪ из отборного сырья. Вам остается лишь выбрать блюдо по вкусу и запечь в духовке в соответствии с рекомендациями на нашем сайте.

…Итак, продукт подготовлен, и мы подошли к главному: тепловая обработка мяса – в нашем случае это запекание в духовке. Здесь главным является поддержание оптимальной температуры нагрева и определение времени, необходимого для запекания.

Температурный режим и время

Чтобы выбрать оптимальную температуру и время запекания, нужно решить, какой результат вы хотите получить: мясо с хрустящей корочкой или без корочки, с нежной поверхностью? В зависимости от этого запекание будет либо высокотемпературным и относительно быстрым, либо низкотемпературным и, соответственно, более долгим.

Высокотемпературный способ

В этом случае мясо помещается в предварительно разогретую до 210-230 °C духовку и готовится в течение 10-30 минут (в зависимости от размеров куска) до появления характерной корочки, которая «запечатает» мясные соки внутри куска и придаст восхитительный вкус блюду. Точная температура также зависит от размера мяса. Если вы готовите кусок весом до 1 кг и с небольшим количеством наружного жира, разогрейте духовку до 210 °C. Для отруба весом больше 1 кг нужно разогреть духовку до 220-230 °C.

Через 10-30 минут необходимо снизить температуру духовки до 160-170 °C. Чтобы духовка быстрее остыла, распахните дверцу на 30-60 секунд. Время томления мяса при этой температуре может варьироваться в зависимости от того, какого размера кусок, и какую степень прожарки вы хотите получить.

При температуре 160-170 °C для куска мяса весом менее 5 кг на каждые 500 г вам понадобится:

Для мяса весом более 5 кг на каждые 500 г при температуре 160-170 °C вам понадобится:

* Степень прожарки «с кровью» не означает, что в мясе содержится кровь. В разделанном мясе крови почти нет, есть только сок, красный цвет которому придает белок миоглобин. Недожаривать, то есть употреблять в степени готовности «с кровью», можно только 2 вида мяса: говядину и баранину. Свинину и телятину нужно прожаривать полностью.

Помимо данных из приведенных таблиц, необходимо учитывать еще несколько факторов, которые влияют на время приготовления мяса в духовке:

Если вы знаете, что ваша духовка не прогревается до необходимой температуры, но хотите получить мясо с корочкой, можно поступить следующим образом. Перед тем, как отправить мясо в духовку, необходимо обжарить его на очень горячей сковороде до ровного золотистого цвета и хрустящей корочки. Для этого возьмите подходящую по размеру сковороду, разогрейте в ней жир — растительное или сливочное масло или вытопленные кусочки сала. Когда жир в сковороде начнет шипеть, положите на сковороду обсушенное бумажным полотенцем мясо и обжарьте его со всех сторон на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. После этого поместите мясо в духовку и доводите до готовности при температуре около 160 °C.

Низкотемпературный способ

Многие считают, что мясо, приготовленное при более низких температурах, гораздо сочнее. Если вы хотите получить нежное, тающее во рту мясо без корочки, выберите низкотемпературный способ. Мясо в данном случае должно запекаться при температуре от 120 до 160 °C (можно и ниже 120 °C, но не каждая духовка поддерживает такую температуру). Чем меньше температура в духовке, тем дольше должно запекаться мясо. Точное время здесь указать невозможно, но можно воспользоваться одним из предлагаемых способов проверки готовности мяса.

Как проверить готовность мяса

Наиболее точный способ проверки готовности – измерение внутренней температуры мяса специальным кулинарным термометром.

Внутренняя температура на различных стадиях готовности такова:

Имейте в виду, что даже после выключения духовки температура внутри мяса продолжит повышаться. Поэтому выключайте духовку тогда, когда до достижения желаемой температуры внутри мяса останется несколько °C. Если вы хотите, чтобы кусок прогрелся до 71 °C, выключите духовку на 65 °Cх.

Если у вас нет кулинарного термометра, используйте следующий способ: проткните мясо в нескольких местах ножом или кулинарной иглой. Готовность блюда можно определить по цвету сока, который вытекает из мяса при надрезе. Если выделяемый сок мутный или красноватый — мясо еще сырое. Если сок прозрачный — мясо хорошо прожарилось. Не протыкайте мясо часто, иначе оно потеряет все соки, что плохо отразится на его вкусовых качествах.

Последние штрихи

После того, как вы достали мясо из духовки, дайте ему «отдохнуть»: положите его на предварительно подогретую тарелку (для этого можно подержать ее в горячей воде и вытереть насухо), накройте фольгой и поставьте в теплое место на 15-20 минут. В это время мясо будет продолжать готовиться за счет остаточного тепла, а соки равномерно распределятся по всему куску.

А из мясного сока и жира, оставшегося на противне, можно приготовить вкусную подливку. Добавьте в противень немного вина, воды или бульона и поставьте на небольшой огонь на плиту или в духовку при 180 °Cх. Дождитесь, когда жидкость в противне закипит, и добавьте 1 чайную ложку муки: равномерно рассейте ее, перемешайте лопаткой и уварите до нужной консистенции. В подливку можно добавить овощи и травы на ваш вкус – лук, чеснок, морковь, тимьян, розмарин… В этом случае лучше, чтобы овощи запекались вместе с мясом, а при приготовлении подливки их можно аккуратно размять лопаткой. Перед подачей мяса на стол подливку нужно процедить через сито в небольшую кастрюлю и несколько минут поварить.

Важные нюансы

При запекании мяса, особенно если вы используете высокотемпературный способ, важно быть уверенным в том, что ваша духовка поддерживает необходимую температуру и не «обманывает» вас. Если есть возможность – используйте для проверки температуры в духовке специальный термометр. При этом может выясниться, что для достижения оптимальных 220 °C на регуляторе духовки необходимо выставлять 210 или 230 °C.

  • Никогда не ставьте мясо в не прогретую до нужной температуры духовку – из него вытечет весь сок.
  • Если во время запекания вам кажется, что корочка на мясе вот-вот подгорит, прикройте мясо листом фольги.
  • Есть несколько классических сочетаний мяса и специй, которыми вы можете воспользоваться для получения блестящего результата:

Говядина — черный молотый перец.

Свинина — тмин, черный молотый перец, душистый перец, чеснок.

Баранина — розмарин, чеснок.

Антрекот из свинины в духовке: делаем по простому рецепту

Антрекот — слово французского происхождения. Переводится оно как «межреберная часть» («антре» — между, «кот» — ребро). Французы с их предпочтением к мясу крупного рогатого скота готовят его из говядины. Но в условиях глобализации все термины уже давно перекочевали из родных пенатов и укоренились в словарях других стран. Потому антрекот из свинины в духовке или на гриле готовят и предлагают во вполне респектабельных ресторанах, ничуть не смущаясь «свиным» происхождением главного ингредиента. Так что антрекот в духовке в своем соку «a la naturel» вполне может быть и свиным.

Свиной отруб, разрезанный на антрекоты

В принципе любое мясо из говядины или свинины на косточке или даже без оной может именоваться антрекотом. Наличие кости делает мясо более сочным, придает ему особый вкус и аромат. Так что, если есть выбор, предпочтите все же «костлявое» мясо. Предлагаем вариант приготовления этой вкуснейшей части свинины.

Элементарная рецептура с картофелем

Это действительно простой вариант, как приготовить отличный антрекот в духовке в считанные минуты. Здесь имеется ввиду время, потраченное до закладки блюда в духовой шкаф. Запекаться будет около 1 часа.

Чтобы накормить 5 человек потребуются:

  • антрекоты из свинины — 5 шт. (общая масса около 1 кг)
  • картошка — 700–800 гр.
  • горчица острая (желательно) — 3 ст. лож.
  • чеснок — 4 зубка
  • соль, перец черный крупного помола — по вкусу
  • специи для картошки (орегано, розмарин, карри, паприка) — по вкусу
  • специи для мяса (мускатный орех, имбирь, хмели-сунели) — по вкусу
  • оливковое мало (можно любое очищенное растительное) — 3 ст. лож.

Этапы приготовления

Очень простой и довольно быстрый рецепт, чтобы приготовить свиное мяско с картошкой в духовом шкафу.

1. Мясо под будущий антрекот в фольге тщательно моем, подсушиваем тканевым или бумажным полотенцем. Косточку (если мясо на ребрах) немного отсекаем от мяса — мяско на кости будет легче обрабатывать, и оно будет эффектнее смотреться. Мякоть очень легко отбиваем.

2. Натираем свининку солью, перцем, любимыми специями.

3. Делаем из горчицы и давленого чеснока смесь и пропитываем, промазываем ею мясо. Оставляем постоять, сколько позволяет время. Оптимально — около 10 часов в холодильнике.

Рекомендация: если времени критически не хватает, свинину держим в тепле час, полтора, после чего антрекоты с соусом обжариваем на сильном огне.

4. Моем, чистим картошку, рубим ее на крупные дольки (6–8 долек из 1 картофелины).

5. Делаем для картофеля «ароматное масло» из оливкового маслица, специй для картошки, соли. Обваливаем в этой смеси дольки и, не давая им отстояться (выпустить сок), немедленно складываем вместе с мясом в конверт из фольги. В этом случае антрекоты из свинины будут именно запекаться, а не вариться в картофельном соке.

6. Конверт из фольги до конца не закрываем, чтобы свиной антрекот был не вареным. Оптимальный диаметр отверстия — 5–8 см.

7. Настало время разместить антрекот из свинины в духовке. Режим: «верх и низ», температура от 180 до 200 градусов.

Если мяско делается на кости, блюдо будет готово через час, если без — через минут 40. Если свиной антрекот делался из ошейка или чистого филея, то он будет готов через 30 минут (время готовности картофеля). В последние минут 10 откройте фольгу полностью, чтобы получить румяную корочку на мясе.

Бон аппетит!

Самодельный антрекот из свинины в духовке много лучше ресторанного. Ведь вы сами убедились, что особых хитростей в его приготовлении нет. Но любой мужчина, получив на свою тарелку такой аппетитный кусок мяса, по достоинству оценит ваши кулинарные способности.

 

 

 

Говядина в фольге в духовке

Говядина в фольге в духовке – это прекрасные, удивительные и поразительно вкусные блюда, как для торжественного застолья, так и для повседневного употребления. Рецептов приготовления существует огромнейшее количество. Самые интересные и аппетитные мы представляем Вашему вниманию.

Говядина является неотъемлемым компонентом в диетическом питании после птицы. В ней содержится большое количество полезных микроэлементов, а на сто грамм мяса приходится 18г белков. Запеченная говядина считается очень полезной пищей, поскольку при такой термической обработке не теряются многие полезные свойства и качества.

Как готовить говядину в фольге?

Можно применять разные виды мясного ингредиента: будь то отбивные, стейки, цельные куски мяса, мелко нарезанные кусочки, фарш и т.д. Способ готовки в фольге примечателен тем, что блюда получаются сочными, ароматными, нежирными и питательными.

Немаловажно то, что можно готовить с добавлением различных овощей, соусов, маринадов, варьировать ингредиенты так, что в итоге Вы получаете каждый раз новое своеобразное блюдо с неповторимым вкусом.

Как долго запекать говяжье мясо?

Время приготовления в фольге зависит от таких факторов как: размер кусков мяса, температурный режим, дополнительные ингредиенты.  При высоких температурах (250 градусов) 1 килограмм говядины будет запекаться порядка 1-1,5 часов. При температуре в 150-160 градусов время выдержки продукта в духовке вырастет до 2-х часов.

Готовность запеченного кушанья можно определить по краям фольгированных листов, начинающих чернеть от подгорающего мясного сока.

Так же можно проколоть кусочек ножом – сок, вытекающий в месте прокола должен быть прозрачным и бесцветным.

Какую пользу или вред несет говядина, тушенная в фольге?

Запекание – всегда было приоритетным при диетах, полезном питании. При таком способе термической обработки не требуется добавление жиров – продукты готовятся в собственном соку.

Если запечь говядину в фольге, то максимально сохраняются полезные свойства, влага и вкус исходного продукта. Такое питание подойдет тем, кто стремится к снижению веса и наращиванию мышц.

Не стоит забывать, что употребление мяса не рекомендуется людям с заболеванием ЖКТ, двенадцатиперстной кишки и печени, так как переваривание мясных продуктов создает большую нагрузку на желудок и пищеварительную систему.

Аппетитная говядина, запеченная куском в маринаде.

Если Вы хотите угостить гостей нетипичным и изысканным блюдом, то можно запечь говядину в духовке куском в фольге. Такое яство придется по вкусу гостям на любом празднике, поскольку выглядит необычно, а также обладает чудесным, отменным вкусом!

Итак, для приготовления вам потребуется:

  • Охлажденное филе телятины 1 кг.
  • 4 шт. зубчика чеснока
  • Приправы: паприка, орегано, розмарин, перец черный молотый,
  • Морковь 2 шт.
  • Лимонный сок 4-5 ч. ложки
  • Соевый соус 50 мл.
  • Оливковое масло 50 гр.

Технология запекания.

Мясо промойте, удалите пленки, просушите бумажным полотенцем, натрите смесью приправ и соли.

Чеснок раздавить чеснокодавилкой, смешать с маслом оливы, лимонным соком, солью и молотым перцем. Соусом хорошенько смазать филе, оставить мариноваться примерно на 1-1,5 часа при комнатной температуре.

Морковку очистить, нарезать на тонкие полу-кружочки.

На куске мяса сделать надрезы, в них заправить кружочки морковки и чесночок.

Неплотно обернуть нашу заготовку в металлизированный лист, поместить в духовой шкаф на 1 час. Температура запекания 200-220 градусов.

Как приготовить неповторимый стейк?

Стейк – блюдо нетипичное для русской кухни, зачастую многие хозяйки не берутся его готовить в домашних условиях, считая это довольно сложным процессом. Однако спешим Вас заверить – сложно не будет!

И хотя правильнее готовить стейк на открытом огне, тем не менее, стейк в духовке из говядины в фольге получается фантастически вкусным!


Что для этого потребуется:

  • Мякоть говяжья 1 кг
  • Помидоры 4 штуки
  • Масло растительное 6 ст. ложек
  • Соль, перец черный, базилик, розмарин (по вкусу)

Мякоть промыть, дать подсохнуть и разрезать на куски толщиной 2 см поперек волокон.

На сковороде раскалить масло, обжаривать мясные заготовки 10 минут

В маленькой емкости соедините соль, специи и масло, получившимся соусом смажьте куски. Для удобства можно воспользоваться кисточкой.

Помидоры помыть, порезать кружочками.

На противень постелить фольгу, смазать растительным жиром, выложить стейки, а сверху положить кружочки томатов. Аккуратно все оберните, чтобы не вытекала жидкость, и запекайте при t 200C в течение 30 минут.

Говядину на кости в духовке в фольге можно приготовить по рецепту описанному выше. Единственный момент – антрекоты можно предварительно не обжаривать на сковороде, но при этом увеличится время запекания в духовке – готовить нужно уже около 1 часа.

Потрясающая телятина с картошкой, грибами и травами

Мясо, запеченное фольге – очень вкусно! А если добавить грибы и картофель, и приукрасить специями – кушанье заиграет новыми яркими красками, и, несомненно, не оставит никого равнодушным!

Состав:

  • Мякоть телятины 1 килограмм
  • Картофель 14 штук
  • Морковка 2 штуки
  • Лук 2 штуки
  • Шампиньоны 400 гр.
  • Масло растительное
  • Сметана 75 гр.
  • Сыр твердый 100 гр.
  • Столовый уксус 15 гр.
  • Соль, перец, молотый кориандр
  • Болгарский перец крупный 1 шт.

Технология

Мякоть очистить от пленок, удалить прожилки, порезать ломтиками толщиной 2-3 см.

Картошку, грибы и морковь очистить, порезать кубиками.

Удалить сердцевину и семечки перца, нарезать тонкой соломкой.

В небольшой миске соединить уксус, соль, специи и сметану, получившийся соус перемешать с кусочками говяжьей мякоти и дать настояться 1 час.

Жаропрочную стеклянную или керамическую емкость застелить фольгированным листом, выложить все продукты, сверху посыпать нарезанными кольцами белого лука. Накрыть еще одним листом и запекать в духовке при t 200C один час.

При подаче рекомендуется посыпать горячее блюдо тертым сыром.

Овощи и телятина – это вкуснятина!

Если Вы на диете или просто большой любитель овощей – этот рецепт вполне подойдет Вам. Говяжье мясо вкупе с овощами прекрасно усваивается организмом, способствует похудению и обогащению организма клетчаткой и витаминами.

Необходимые ингредиенты:

  • Говяжья шея или вырезка 300 гр.
  • 4 небольших кабачка
  • 4 картофелины
  • 2 луковицы
  • 100 гр. Нежирной сметаны
  • Соль, перец, зелень

Вырезку нарезать маленькими кубиками.

Картошку и кабачки нарезать кружочками, измельчить лук, морковь натереть на средней терке.

Все продукты перемешать и поместить в миску, сдобрить сметаной, специями и солью, оставить наставиться в холодильнике в течение двух часов.

Жаропрочную форму застелить металлизированным листом, выложить на него продукты, накрыть еще одним листом и запекать в течение одного часа при температуре 180С.

Зелень мелко нарубить, украсить блюдо перед подачей.

Прекрасная закуска из фарша и кабачков

Это блюдо довольно просто в приготовлении, прекрасно подойдет для торжественного стола в качестве закуски.  Для приготовления нам потребуется:

  • Говяжий фарш 150 гр.
  • Майонез 40 гр.
  • Кабачки 2 штуки
  • 1 томат
  • Отварной рис 50 гр.
  • Соль, перец
  • Мука 2 ст. ложки
  • 1 небольшая луковица
  • Сыр Гауда 50 грамм

Мелко нашинкуйте лук и обжарьте с фаршем до полуготовности на сковороде.

Снять с кабачков кожуру, нарезать кольцами шириной 3 сантиметра, аккуратно удалить сердцевину. Кольца кабачка обваляйте в муке и слегка поджарьте на подсолнечном или оливковом масле.

Отварной рис смешайте с фаршем, получившуюся начинку разложите в серединки кабачков.

С томата удалите шкурку, нарежьте кольцами и положите на фарш и рис.

Смажьте помидорчики майонезом и переложите закуски в керамическую форму, накройте фольгой так, чтобы было свободное пространство между закуской и листом. Запекать в духовке при t 160C 40 минут. По истечении времени посыпать тертым сыром и запекать  10 минут, не накрывая форму.

Перед подачей украсьте закуски листочками петрушки.

Советы и рекомендации

При выборе мяса для запекания многие отдают предпочтение телятине. Так блюдо получится сочнее и мягче.

Важную роль в запекании в фольге играют специи. Благодаря травам и пряностям, блюда из говядины приобретают утонченный, изысканный вкус. Наиболее часто используют следующие: розмарин, орегано, петрушка, базилик, молотый черный и красный перцы, тмин, кориандр и другие.

Аккуратно обращайтесь с фольгой, не допускайте образования дырочек и порезов, так как через них может вытечь сок, тогда блюдо получится пресным или пересушенным.

Если вы опасаетесь, что говяжье мясо при запекании пересушится, перед отправкой в духовку сделайте в кусочках надрезы и добавьте в них сало.

Самые популярные и изысканные маринады для говядины

  1. Наиболее популярен соево-чесночный маринад. Он прост в приготовлении и придает блюдам из говядины особый, пряный вкус. Состав:
  • Соевый соус 50 мл
  • 3-4 зубка чеснока
  • Соль, перец молотый красный и черный
  • Оливковое масло
  • Белый лук 1 шт.

Лук и чеснок мелко нашинковать и смешать с остальными ингредиентами. В таком соусе говяжье мясо рекомендуется мариновать около 2-х часов.

  1. Следующий маринад состоит исключительно из трав. Его чаще называют «сухим» и применяется он путем натирания мясного ингредиента. Все составляющие берутся в размере 1 чайной ложки:
  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Орегано
  • Тимьян
  • Паприка сладкая

Говядина, приготовленная с таким маринадом, обладает пряным, остро-сладким оригинальным вкусом.

  1. Маринад на основе кефира.
  • Кефир 450 мл.
  • 2 луковицы
  • Масло подсолнечное 75 мл.
  • Специи «прованские травы» 2 чайные ложки
  • Соль, перец

В таком соусе можно мариновать мясо от 1 до 12 часов, что очень удобно! Например, можно замариновать говядину перед уходом на работу, а вечером порадовать себя и своих близких чудесным ужином!

  1. Данный соус довольно пикантный и пряный. Отлично пропитывает мясо. Для приготовления требуется:
  • Паста томатная 75 гр.
  • Соевый соус 50 мл
  • Специи «Хмели-сунели» 3-4 гр.
  • Соль, перец

Как приготовить стейк в фольге в духовке

Приготовление стейка в духовке с фольгой дает вкусный результат с минимальными усилиями.

Кредит изображения: Кирилл Горлов / iStock / GettyImages

Приготовление стейка в духовке с фольгой дает вкусный результат с минимальными усилиями. Такой стиль приготовления — разогрев стейка в пакетах из фольги вместе с картофелем и овощами — гарантирует беззаботную и вкусную еду.

Все о стейке

Согласно Министерству сельского хозяйства США, существует три различных сорта говядины: первосортная, отборная и отборная.Prime, который вы обычно найдете в высококлассных ресторанах, имеет довольно большое количество мрамора — количество жира, смешанного с нежирным мясом. Отборная говядина менее мраморна, но по-прежнему высокого качества. Select имеет наименьшее количество мраморности и является самым тонким из трех сортов. Однако ему может не хватать вкуса, присущего первоклассной и отборной говядине.

Помимо выбора сорта говядины, вам необходимо выбрать нарезку. Если вы следите за своим здоровьем, клиника Mayo рекомендует выбирать куски, которые имеют оценку «Выбор» или «Выбор», потому что в них меньше жира.Более постные нарезки включают глазок круглого жаркого и стейка, боковой стейк из филе, верхнее круглое жаркое и стейк, нижнее круглое жаркое и стейк и верхний стейк из филе.

Другие нарезки, согласно шеф-повару The Stay At Home Chef, включают стейки портерхаус и T-bone, мясистые с одной стороны и нежные с другой; рибай, более жирный стейк; Стейк из Нью-Йорка, постный и с небольшим содержанием жира; верхняя вырезка, менее дорогой вариант и филе-миньон, нежное и нежное одновременно. Если вы хотите, чтобы порез был более здоровым, вы можете обрезать жир или слить его с помощью дуршлага.

Подробнее: Как приготовить нежный стейк на плите

Стейк в духовке с фольгой

Приготовление стейка и картофеля в духовке — отличная идея, потому что вы можете одновременно приготовить полноценное блюдо с минимальной очисткой. В статье в Kitchn говорится, что приготовление мяса в фольге — один из самых простых способов обеспечить приготовление всех блюд одновременно и без использования слишком большого количества инструментов для приготовления пищи. Соедините стейк с картофелем или стейк с овощами и перед нагреванием заверните их в отдельные пакеты из фольги.Китчн рекомендует запекать мясо при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение полутора часов, хотя температура и время приготовления зависят от рецепта.

Рецепт от Food., Предлагает:

  1. Предварительный нагрев духовки до 350 градусов F.
  2. Поместите мяса в алюминиевую фольгу, достаточную для того, чтобы полностью покрыть мясо и овощи.
  3. Добавление начинки и других ингредиентов, таких как картофель и морковь.
  4. Уплотнение фольгой.
  5. Выпечка от одного до полутора часов или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Когда стейк и овощи приготовятся, вы можете вынуть пакеты из фольги из духовки и подавать горячими. В духовке есть несколько стейков с комбинациями фольги, которые вы можете попробовать: чесночный стейк и картофель в фольге, грибной пакет из фольги в духовке. Список комбинаций продолжается.

Подробнее: Как приготовить стейк на противне

Советы по безопасности мяса

Когда дело доходит до приготовления мяса, FoodSafety.Правительство рекомендует температуру не ниже 325 градусов по Фаренгейту. Жаркое с круглой или крупой должно быть нагрето до 325 градусов в течение 30-35 минут на фунт, в то время как жаркое из вырезки должно быть нагрето до 425 градусов в течение 45-60 минут. Как правило, стейк следует готовить при температуре 145 градусов по Фаренгейту.

«Вы можете измерить температуру с помощью пищевого термометра, прежде чем вынимать пищу из источника тепла», — говорит Министерство сельского хозяйства США. Лучше подождать не менее трех минут, прежде чем нарезать мясо и есть.

Другая статья Министерства сельского хозяйства США, озаглавленная «Говядина от фермы к столу», содержит несколько советов по безопасному хранению, таких как покупка продукта до истечения срока годности, хранение говядины в упаковке до использования и соблюдение рекомендаций по обращению с упаковкой.Стейки можно хранить в холодильнике от трех до пяти дней, а в морозильной камере — от шести до 12 месяцев.

Антрекот в духовке в фольге — рецепт с фото, как приготовить свинину | Готовим вкусно дома

КОНЕЧНЫЙ КУРС ГОРДОНА Рамзи: Как приготовить идеальный стейк


Как приготовить идеальный стейк — в духовке и обжарить на сковороде — легко приготовить рецепт


Готовое блюдо разложить по тарелкам и подавать к столу с гарниром из печеного или жареного картофеля, а также с кисло-сладким соусом.Антракоты из свинины в фольге готовы.

Как приготовить стейк в духовке

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации.

Мой любимый метод приготовления стейка в духовке. Стейк на удивление легко приготовить и приготовить в духовке до желаемой степени прожарки, и он такой же вкусный, как никогда!

Один из случайных недостатков нашей квартиры в Барселоне? Нам нельзя иметь гриль.

Я не думал, что это будет иметь большое значение, когда мы переехали. Но, конечно, как только у вас что-то не получается, это мгновенно становится тем, чего вы так жаждете — верно ?! Особенно в эти теплые месяцы я как безумно жаждал всех моих любимых шашлыков на гриле, гамбургеров и персиков. Поэтому вместо того, чтобы упустить возможность, мы решили этим летом проявить хитрость и усовершенствовать нашу игру «Жарить в помещении все в духовке». (Что — эй — похоже на девушку, которая назвала свой блог Gimme Some Oven.) И, конечно же, одно из моих любимых мест — «Я всегда жарил на гриле, но теперь готовлю в духовке» — это один из моих фаворитов:

СТЕЙК.

На самом деле сейчас я ем очень мало мяса и стараюсь приберечь его больше только для особых случаев. Но когда я это сделаю, мой любимый протеин, вероятно, навсегда останется красивым, сочным, отлично приготовленным стейком. Что я могу сказать — я вырос на Среднем Западе и до сих пор люблю время от времени вкусно поесть с мясом и картошкой. Особенно, если стейк органический и травяной.Особенно, если оно хорошо приправлено. И — поскольку стейк в любом случае для меня уже является особенным блюдом — особенно с щедрым растопленным маслом сверху. Полное угощение.

Тем не менее, после того, как я всю жизнь готовил стейки на гриле, я первым признаю, что очень скептически, , скептически относился к тому, что стейк можно правильно приготовить в духовке. Но, как оказалось, это действительно хорошо работает! Он создает идеально обожженную и хрустящую корочку снаружи, но при этом позволяет вам выбрать желаемую степень прожарки внутри.На его приготовление уходит всего около 10 минут, и его легко добавить любимыми приправами или маринадом для стейка. И эй — в те холодные зимние месяцы — это удобный способ приготовить стейк, не выходя из кухни, вместо того, чтобы сворачиваться и выходить на улицу. Беспроигрышный вариант в моей книге.

Итак, приступим! Поговорим о том, как приготовить стейк в духовке.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СТЕЙК В ПЕЧИ | 1-МИНУТНОЕ ВИДЕО

Ингредиенты для жареного стейка в духовке и инструменты для приготовления:

Для приготовления этого запеченного стейка вам понадобится:

  • Стейк: Если говорить о стейке, рекомендую искать:
    • Хорошее качество: Для меня важно, чтобы говядина, которую я покупаю, была органической, выращенной на траве и выращенной на экологически чистых условиях.Это более этично и всегда вкуснее.
    • Толстая нарезка: Этот метод приготовления в духовке будет гораздо более щадящим, если ваш стейк будет иметь толщину не менее 1–1,5 дюймов. (Если нет, просто внимательно следите за стейком, чтобы убедиться, что он не пережарился.)
    • Ваш предпочтительный нарез: Я рекомендую филе-миньон, рибай, Т-образную кость, фланговый стейк, вырезку, стрип-стейк или любой другой кусок стейка, который вам нравится больше всего.
  • Масло: Какое бы масло вы ни предпочитали для жарки при высокой температуре.Мне нравится использовать масло авокадо для этого рецепта.
  • Приправы: Я обычно использую простой чесночный порошок, морскую соль (или приправленную солью) и смесь приправ с черным перцем для стейка. А затем подавайте его с кусочком масла и, может быть, немного свежего тимьяна. Но не стесняйтесь использовать любые другие сухие приправы или маринады для стейков, которые вам нравятся.

Вам также понадобится (включая партнерские ссылки) :

  • Жаропрочная сковорода: Я очень-очень-очень рекомендую использовать чугунную сковороду (или чугунную голландскую печь), если она у вас есть.Он лучше всего удерживает тепло и равномерно готовит стейк. Но в противном случае подойдет и любая жаростойкая сковорода, способная выдерживать сильный жар.
  • Щипцы: Они необходимы для переворачивания стейка во время его поджаривания. Я рекомендую эти 12-дюймовые щипцы от OXO.
  • Термометр с мгновенным считыванием: Мне кажется, он просто необходим при приготовлении стейка в духовке. Термометр для приготовления пищи — лучший способ гарантировать со 100% точностью, что ваш стейк достигнет вашей точной степени готовности (т.е. редкий, средне-редкий, средний, средне -ный, хорошо прожаренный). Кроме стейка, он помогает при приготовлении многих других белков. Я рекомендую это:
    • Беспроводной термометр для мяса с двумя датчиками: я тоже владею и люблю, потому что его можно использовать внутри горячей духовки (особенно полезно для запекания свинины, лосося, стейков и курицы), который продается на Amazon по цене около 24,99 долларов США.
    • Термометр для приготовления пищи с мгновенным считыванием: я владел и использую в течение многих лет, его розничная цена составляет около 9 долларов.99 на Amazon. (Единственным недостатком является то, что его нельзя использовать внутри духовки. )

Как приготовить стейк в духовке:

Их ключи к приготовлению стейка в духовке довольно просты: вам нужно начать со стейка комнатной температуры, поджарить его на кричащей горячей сковороде, поджарить его остаток в духовке, пока он не достигнет вашего желаемого уровня готовности, а затем дайте стейку постоять в течение нескольких минут, чтобы он застрял в соке.Как я уже упоминал выше, я также очень, очень рекомендую использовать термометр для приготовления пищи , чтобы измерить внутреннюю температуру стейка и убедиться, что он достиг желаемого уровня готовности. Это будет огромным подспорьем, особенно если вы придирчивы к точному уровню готовности.

Итак, поговорим о деталях! Чтобы приготовить стейк в духовке, просто:

  1. Начните со стейка комнатной температуры. Дайте ему постоять на столе примерно на 30-45 минут, пока он полностью не нагреется до комнатной температуры.Это всегда важно при приготовлении любого стейка. Ближе к концу этого времени разогрейте жаровню в духовке.
  2. Приправьте стейк. Промокните стейк бумажными полотенцами. Затем смажьте маслом с обеих сторон. Посыпьте желаемыми сухими приправами. (Мне нравится смесь чесночного порошка, кошерной соли и черного перца.)
  3. Предварительно разогрейте сковороду. Тем временем, пока вы приправляете стейк, нагрейте сковороду на сильном огне примерно 6-8 минут, пока она не станет очень горячей.Когда стейк приправлен и сковорода будет готова…
  4. Обжарьте стейк с одной стороны. Поместите стейк в горячую сковороду (осторожно, чтобы не разбрызгалось масло). Затем слегка надавите на верхнюю часть стейка лопаткой, чтобы вся нижняя поверхность стейка соприкоснулась с противнем (вместо того, чтобы случайно изогнуться). Варить 30 секунд. Затем переверните стейк и быстро…
  5. Переложите форму в духовку и запекайте. Осторожно используйте прихватку, чтобы переместить весь противень в духовку, где вторая сторона стейка продолжит прожариваться.Жарить 3 минуты, затем перевернуть стейк. Жарьте еще 2–3 минуты или пока стейк не станет на 5 ° ниже желаемой степени готовности. (Стейки будут продолжать готовиться еще немного после того, как вынуты из духовки.) Температура готовности, измеренная в самой толстой части стейка, следующая:
    • Редко: 125 ° F или 52 ° C (вынуть из духовки при 120 ° F или 49 ° C.)
    • Средне-редкая: 135 ° F или 57 ° C (вынуть из духовки при 130 ° F или 54 ° C.)
    • Среда: 145 ° F или 63 ° C (вынуть из духовки при 140 ° F или 60 ° C.)
    • Средняя ячейка: 150 ° F или 66 ° C (вынуть из духовки при 145 ° F или 63 ° C.)
    • Готово: 160 ° F или 71 ° C (вынуть из духовки при 155 ° F или 68 ° C.)
  6. Переложите стейк на чистую тарелку . Затем с помощью кондитерской кисти смажьте стейк любым из этих излишков сока на сковороде (именно здесь скрывается так много аромата!). Тент плита с алюминиевой фольгой и…
  7. Оставьте стейк. Дайте стейку постоять 3 минуты, чтобы запереть все эти вкусные соки. Когда стейк будет готов к употреблению…
  8. Подавать горячим! И наслаждайтесь!

После приготовления стейк можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Или вы можете заморозить на срок до 3 месяцев. (<- Я рекомендую нарезать стейк, нарезать кубиками или измельчить его перед замораживанием для облегчения использования.)

** Еще одно важное замечание — стейк точно будет очень дымным во время приготовления! Поэтому обязательно включите вытяжной вентилятор над плитой (если он у вас есть) или откройте окно.

Маринады для стейков и приправы:

Когда дело доходит до приправы для стейков, я большой поклонник простой смеси чесночного порошка / соли / перца по рецепту ниже, который подходит практически к любой кухне. (Или мне также очень нравится добавлять приправленную соль вместо обычной кошерной.) Но если вы хотите что-то смешать, не стесняйтесь добавлять любую из ваших любимых сухих смесей приправ. Или посмотрите эти 5 простых рецептов маринада для стейка. И, конечно же, не стесняйтесь подавать стейк с любыми любимыми соусами для финиша.

Идеи рецептов гарнира:

Ищете гарниры к этому рецепту стейка? Вот несколько моих любимых:

Дополнительные уроки по запеченному белку:

Обязательно ознакомьтесь с другими нашими руководствами по запеченному протеину здесь, в блоге. (Скоро будет больше!)

Наслаждайтесь всем!

Распечатать часы значок часов

Описание

Мой любимый метод приготовления стейка в духовке.Жареный в духовке стейк удивительно легко приготовить до желаемой степени прожарки, и он такой же вкусный, как и всегда!



  1. Разогрейте жаровню в духовке. Оставьте стейки на тарелке, пока они полностью не достигнут комнатной температуры.
  2. В небольшой миске взбейте соль, перец и чесночный порошок до однородности. Отложите в сторону.
  3. Промокните стейки бумажными полотенцами. Затем смажьте равномерно с обеих сторон маслом и равномерно посыпьте смесью приправ с обеих сторон стейков.
  4. Тем временем нагрейте чугунную сковороду (или сотейник, пригодный для использования в духовке) на плите на сильном огне в течение 6-8 минут. Когда сковорода станет очень горячей, добавьте стейки и с помощью лопатки равномерно вдавите их в сковороду так, чтобы вся нижняя поверхность стейков соприкасалась со сковородой. Варить 30 секунд.
  5. Осторожно переверните стейки щипцами. Затем с помощью прихватки для духовки осторожно перенесите сковороду в духовку. Жарить 3 минуты. Затем переверните стейки еще раз и продолжайте выпекать еще 2-3 минуты или пока внутренняя температура стейка не опустится на 5 градусов ниже желаемого уровня готовности (см. Таблицу ниже, я рекомендую измерять температуру термометром для мяса, пригодным для использования в духовке. ).После того, как вы достанете его из духовки, стейк еще немного будет готовиться.
  6. Когда стейки будут готовы к употреблению, немедленно выньте противень из духовки и переложите стейки на чистую тарелку. Смажьте стейк кистью со сковородой. Затем слегка накройте тарелку алюминиевой фольгой и дайте стейку постоять не менее 3 минут.
  7. Подавать теплым. Или поместите в холодильник в закрытом контейнере на срок до 3 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.


Банкноты

Источник: Рецепт, слегка адаптированный из книги Альтона Брауна.

Степень готовности: Внутренняя температура для стейка следующая (измеряется в самой толстой части стейка):

  • Редкий: 125 ° F или 52 ° C (вынуть из духовки при 120 ° F или 49 ° C.)
    Средне-редкий: 135 ° F или 57 ° C (вынуть из духовки при 130 ° F или 54 ° C.)
    Среда: 145 ° F или 63 ° C (вынуть из печи при 140 ° F или 60 ° C.)
    Среднеглубокий: 150 ° F или 66 ° C (Удалить из духовки при 145 ° F или 63 ° C.)
    Готово: 160 ° F или 71 ° C (Вынуть из духовки при 155 ° F или 68 ° C.)

FDA Примечание: FDA рекомендует готовить стейк при внутренней температуре 145 ° C или 63 ° C.)

Приготовьте идеальный стейк средней прожарки с помощью Reverse Sear

Известный как лучший способ приготовить идеальный стейк средней прожарки, легко научиться готовить методом Reverse Sear и готовить дома, как домашний стейк-хаус. Еще лучше — метод обратного шептала срабатывает

каждый раз .

Возможно, вы слышали об этом методе «обратного шептала».Это могло быть самым большим событием со стейком с момента открытия рибай. Причина, по которой обратное жаркое привлекает так много внимания, заключается в том, что это почти безошибочный способ идеально приготовить стейк каждый раз. Он также подходит для больших кусков красного мяса.

Традиционно ресторанный метод приготовления стейка включал обжаривание на невероятно сильном огне, а затем перенос в духовку, чтобы готовить на более слабом огне до готовности. Метод обратного шептала в значительной степени просто меняет порядок.Он включает в себя сначала приготовление мяса на очень слабом огне, а затем обжаривание снаружи на очень горячей поверхности.

Основная идея заключается в том, что с обратным шепталом у вас есть больший контроль над реакцией Майяра (этот магический процесс, который превращает приготовленные края мяса в вкусные и коричневые), потому что вы следите за тем, чтобы высокая температура включалась в игру прямо при конец и что стейк внутри будет идеальным. Так что вместо внутреннего серого кольца разной степени «прожарки» ваш стейк будет идеально средним от края до края.

По правде говоря, я люблю свои редкие стейки, поэтому мне подходит обычное жаркое на сковороде, но нельзя отрицать, что это лучший метод приготовления, позволяющий добиться идеальной средней / средней прожарки во всем. Если вы хотите получить супер-мясной ботан, попробуйте вынуть стейк примерно на 3-5 градусов, прежде чем он достигнет готовности, так как он будет продолжать слегка готовиться от остаточного тепла во время отдыха.

Внутренняя температура:
  • Редкий: 125 f
  • Средний Редкий: 130 f
  • Средний: 140 f
  • Хорошо прожаренный: 160 f (если вы готовите до такой степени готовности, вы собираетесь приготовить я очень расстроен…)

Чтобы сделать это правильно, вам обязательно понадобится термометр для мяса — тест на щипок ладони здесь не поможет! Раньше я использовал дешевый термометр, пока не начал замечать несоответствия и не понял, что он не откалиброван.Когда разница между редким и средним составляет всего несколько градусов, рисковать нельзя! В наши дни я предпочитаю использовать Thermapen, который имеет мгновенное считывание и снимает температуру с очень тонкого наконечника зонда. Это означает меньшие потери тепла, если я открываю гриль или коптильню, чтобы что-то проверить, и никаких неприятных следов от щупа. Скажем так, один раз вложиться в идеально приготовленное мясо дешевле, чем испортить качественные стейки!

Еще один момент — кусок мяса должен быть не менее 1.5 дюймов толщиной для работы метода обратного шептала. Он не подойдет для крошечных стейков или более тонких кусков мяса. Вы просто переварите мясо. Тем не менее, вы можете использовать этот метод для всего, что больше , чем 1,5 дюйма толщиной — даже до целого жареного ребра.

Хотя в конечном итоге приготовление с использованием обратного обжаривания занимает больше времени, чем при других методах, он готов к употреблению сразу же, потому что вы передержали стейк перед обжариванием — так что вы можете съесть его хорошо, не жарко! Я использую духовку / тяжелую чугунную сковороду для обратного поджаривания, но вы определенно можете поэкспериментировать с комбинацией копчения / гриля.Если вы ищете сверхсекретное оружие, которое поможет вам добиться невероятной корочки и внешнего вида на шептале, вам стоит взглянуть на это средство Hardcore Carnivore. В состав крема входит активированный уголь, поэтому он отлично выглядит еще до того, как вы его обжарили, что поможет избежать переваривания.

Печной метод после фото! И если вы хотите узнать, как использовать метод обратного поджаривания на угольном гриле, посмотрите это.

Как приготовить лучший стейк в вашей жизни.

Последние несколько месяцев я старался овладеть искусством и наукой приготовления стейков.

Ударьте. Я пытался приготовить стейк perfect .

В процессе я собрал страницы и страницы заметок — с веб-сайтов, кулинарных книг, интервью с поварами и из моего личного опыта — чтобы собрать воедино сборник простых советов, которые помогут вам приготовить идеальный стейк.

Итак, приступим. Потому что есть чем заняться.

1. Покупайте у мясника, а не в продуктовом магазине.

Мой местный мясник здесь, в Торонто.

Ключ к любой хорошей еде — использование лучших ингредиентов. Когда дело доходит до мяса, это означает, что нужно не ходить в супермаркет и вместо этого идти в мясную лавку. Там вы, как правило, найдете мясо высочайшего качества, доступное в вашем районе, в том числе мясо травяного откорма, без гормонов и мясо, выращенное с соблюдением этических норм.

2. Попробуйте стейк рибай.

Рибай: идеальная нарезка для идеального стейка.

Большинство людей предпочитают для стейка нежирные куски говядины. Но из более постных кусков обычно получаются более сухие и мягкие стейки. С другой стороны, нарезка с небольшим количеством жира и мраморностью будет просто вкуснее, и часто с очень небольшой подготовкой.

С точки зрения питания, небольшое количество насыщенных жиров, например, содержащихся в говядине, — это нормально. (В любом случае говядина содержит более 40% мононенасыщенных жиров). Вы просто не хотите, чтобы его было слишком много, поэтому убирайте лишний жир после приготовления, если хотите его сократить.Кроме того, вместо того, чтобы выбирать более постное мясо, вы всегда можете просто съесть меньшую порцию более вкусного.

Так что не бойтесь жира; Фактически, для идеального стейка с очень небольшим количеством маринования вам понадобится куска с небольшим количеством жира. Лично я считаю, что рибай идеально подходит для отличного, легкого в приготовлении стейка.

3. Натереть долькой свежего чеснока.

Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите весь стейк срезанной стороной.

Из свежего чеснока можно быстро и вкусно натереть стейк.Разрежьте зубчик чеснока пополам и натрите отрезанной стороной весь стейк, стороны и края.

(Дополнительный совет: чтобы избавиться от запаха чеснока с рук, вымойте их и потрите ими о стенки кухонной мойки из нержавеющей стали.)

Но не останавливайтесь на достигнутом. Нужно еще приправить.

4. Приправить большим количеством морской соли.

Целые горошины перца и морская соль и мельницы для их измельчения — лучшая приправа.

Если у вас его еще нет, купите соляную мельницу и мельницу для перца и наполните их кристаллами морской соли и целыми горошинами перца.

Измельчите большое количество морской соли и свежего перца с обеих сторон стейка, чтобы образовалась легкая корочка. Используйте чуть больше, чем считаете необходимым.

5. Заморозьте стейк прямо перед приготовлением на 45 минут.

Посолите стейк и ненадолго заморозьте (45 минут), чтобы корочка стала идеально подрумяненной.

У отличного стейка красивая коричневая корочка, обычно получается в стейк-хаусах с коммерческими грилями и бройлерами, которые на на горячее, чем все, что есть дома.Быстрое нажатие на такое оборудование быстро испаряет поверхностную влагу на стейке и образует идеально обугленную корку.

Но с небольшой уловкой из журнала Cook’s Illustrated вы можете приблизиться. Положите свежесоленый стейк в морозильную камеру без упаковки на противень, застеленный бумажным полотенцем, на 45 минут, прямо перед тем, как вы собираетесь готовить. Морозильники — это невероятно сухая среда (потому что влага в них, ну, замораживает ), и поэтому продукты, помещенные в морозильную камеру без упаковки, сохнут очень быстро.45 минут достаточно, чтобы высушить поверхность, не замораживая стейк. Если дольше часа, стейк может начать замерзать.

Через 45 минут достаньте и сразу же начинайте жарить на гриле или жарить на сковороде.

(Большинство шеф-поваров рекомендуют дать стейку нагреться до комнатной температуры перед приготовлением на гриле или на сковороде. Считается, что если вы начнете с холодного мяса, есть тенденция поджечь внешнюю часть, прежде чем готовить внутреннюю часть до желаемой степени готовности. быть проблемой с «Методом ресторана», который я описываю ниже, и в этом случае он разрушит эффект быстрой заморозки.)

6. Используйте подходящий жир для жарки.

Забудьте о оливковом масле первого холодного отжима для приготовления пищи; вместо этого попробуйте органическое масло.

Оливковое масло первого холодного отжима, хотя и очень вкусное, не следует использовать для жарки стейков, потому что оно слишком нежное и температура копчения слишком низкая. Если вы не пытаетесь окурить кухню или послать дымовые сигналы дальним родственникам, используйте что-нибудь более стабильное.

Вместо этого попробуйте приготовить на органическом сливочном масле — более высокая температура копчения, и это будет так же вкусно.

7.Используйте цифровой термометр для мяса, чтобы идеально приготовить стейк.

Цифровой термометр для мяса с проводным датчиком поможет вам определить время приготовления.

Стейк-хаусы делают все возможное, чтобы приготовить стейки именно с той степенью готовности, которую хотят их клиенты (средней прожарки, хорошо прожаренной и т. Д.), Потому что претензии №1, которые они получают, — это пережаренные или недожаренные стейки. Приготовьте стейк до степени прожарки, и вы на 90% готовы к идеальному стейку.

Цифровой термометр для мяса (например, от Amazon) — простой способ сделать это точно.(И, что ж, нам в PN нравится точность.) Вставьте его через край стейка в центр и убедитесь, что он не касается жира или самой сковороды.

Каждый уровень «степени готовности» соответствует приблизительной внутренней температуре приготовленного стейка. Например, стейк средней прожарки должен иметь внутреннюю температуру около 130 ° F.

Поскольку внутренняя температура стейка повысится даже после того, как его вынут из сковороды или гриля (см. «Дайте стейку отдохнуть» ниже), снимите стейк, когда он достигнет температуры на 5 ° F ниже желаемой степени готовности.Например, для средней прожарки прекратите готовить при 125 ° F. После этого, пока он будет лежать на тарелке в течение 5 минут, внутренняя температура поднимется до 130 ° F — идеально для средней прожарки.

Вот краткая таблица температур для стейка:

Степень готовности Желаемая температура Прекратить готовить на
Очень редко 120 ° F 115 ° F
Редкий 125 ° F 120 ° F
Средне редкий 130 ° F 125 ° F
Средний 140 ° F 135 ° F
Средняя скважина 150 ° F 145 ° F
Молодец 165 ° F 160 ° F

Я предпочитаю покупать отличный кусок мяса и готовить его до средней прожарки с хорошо подрумяненной корочкой.Но каждому свое.

8. Попробуйте приготовить стейки ресторанным методом.

Ресторанный метод: обжарить на сковороде, закончить (при необходимости) в духовке.

Все любят готовить на гриле, и, конечно же, так можно приготовить отличный стейк. Но есть еще один способ — ресторанный метод — и это предельно простой способ получить идеально приготовленный стейк в помещении круглый год. И это то, что может оценить любой любитель стейков, живущий в истинно четырехсезонном климате.

Ресторанный метод — это просто:

  1. Обжарьте стейк на сковороде.
  2. Обжарьте стейк изнутри в духовке.

Вот как это сделать:

  1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
  2. Разогрейте большую сковороду на среднем или сильном огне. Используйте сковороду-гриль, если вам нужны полосы от углей; в противном случае подойдет любая большая сковорода.
  3. Добавьте в сковороду столовую ложку натурального сливочного масла; дайте ему растаять и покрутите его, чтобы покрыть сковороду.
  4. Обжарьте на сковороде каждую сторону стейка в течение 2–5 минут; загляните внизу, чтобы узнать, когда перевернуть. Вы хотите коричневый, но не черный (т.э., сгорел).
  5. Если вам нравится стейк от редкой до средней прожарки, вы можете здесь часто останавливаться. Просто проверьте внутреннюю температуру стейка термометром для мяса (см. Выше).
  6. Если вам нравится прожаренный стейк от среднего до хорошо прожаренного, поставьте его в духовку на небольшую решетку над противнем, выстланным фольгой, и запекайте еще 5-15 минут. (Опять же, с термометром для мяса вы будете точно знать, когда его вынимать.)

9. Смажьте веточкой розмарина.

Полейте стейк веточкой свежего розмарина.

Это небольшой трюк, которому учит Джейми Оливер, и еще одна причина попробовать приготовить стейки на сковороде. С веточкой свежего розмарина соберите сок на сковороде. Затем промокните стейк веточкой, по сути, намарив его. Это невероятно простой способ добавить аромат.

10. Обжарьте и края.

Просто, но немногие это делают. Когда обе стороны стейка будут обжарены, возьмите пару длинных щипцов, чтобы удержать стейк и поджарить края.

11. Подавать на разогретой тарелке.

Поместите безопасные для духовки тарелки в духовку на минуту, прежде чем класть на них стейки.

Это один из самых простых способов улучшить вкус горячего блюда.

Знаете, как официант в вашем любимом ресторане всегда предупреждает вас: «Осторожно, тарелка горячая»?

Это потому, что для горячих блюд в ресторанах часто тоже подогревают тарелки. Они понимают, что подача блюд правильной температуры — один из самых важных факторов, способствующих получению удовольствия от еды.Положите горячую пищу на тарелку комнатной температуры, и она сама охладит пищу и испортит усилия, которые вы приложили для ее правильного приготовления.

Простое решение? Поставьте тарелки в духовку на несколько минут. Если вы используете Ресторанный метод (см. Выше), тогда ваша духовка уже имеет температуру 350 ° F. Просто вставьте тарелки на минутку в самом конце.

Но:

  • Не используйте слишком хрупкие предметы, чтобы выдерживать тепло, например тонкий фарфор или (очевидно) пластик.
  • Не оставляйте тарелки более чем на минуту, потому что они будут очень горячими.
  • Удалите их прихваткой для духовки.
  • Не забудьте предупредить гостей о том, что тарелка горячая — и учтите это предупреждение сами!

(Примечание: если ваша посуда пригодна для использования в микроволновой печи, то можно также поставить ее на минуту при высокой температуре.)

12. Дайте стейкам «отдохнуть» 5 минут перед подачей на стол.

5 минут на разогретой тарелке, покрытой фольгой, и стейки готовы к употреблению.

Выложите стейки на разогретые тарелки, накройте их фольгой и дайте им постоять — или, говоря шеф-поваром, «отдохнуть», перед подачей на стол.Почему?

1. Дать стейку нагреться до желаемой температуры. На этом этапе стейк снаружи более горячий, чем внутри. Таким образом, внешняя сторона стейка будет продолжать «готовить» внутреннюю часть стейка в течение нескольких минут, даже после того, как вы сняли стейки со сковороды или гриля. Вот откуда вы получаете дополнительную внутреннюю температуру на 5 ° F.

2. Дать соку равномерно распределиться по стейку. При жарке сок в стейке отводится от источника тепла (внешняя сторона стейка) к середине стейка.Если дать ему отдохнуть, соки будут равномерно перераспределяться, возвращаясь к краям, вместо того, чтобы скапливаться в центре. Таким образом, сок останется в мясе, когда вы его откусите, а не вытечет на тарелку, как только вы его разрежете.

13. В завершение добавьте немного оливкового масла первого отжима и свежий базилик.

Свежий базилик и хорошее оливковое масло первого холодного отжима являются идеальным завершающим штрихом.

Еще одна уловка Джейми Оливера. Налейте немного оливкового масла первого холодного отжима на деревянную разделочную доску.Положите на масло несколько листиков свежего базилика и нарежьте их. Затем с помощью тыльной стороны вилки измельчите базилик в масле.

Затем возьмите отдохнувший стейк и положите его на базиликовое масло. Переверните так, чтобы бифштекс попал с обеих сторон.

Дополнительно: нарежьте стейк на полоски и подавайте на подушке из органической смеси зелени, добавленной в простой лимонный винегрет, для идеальной еды в любое время (AT).

Нарежьте и выложите на красивую подушку из органической зелени для идеальной еды в любое время.

14. Практика.

«Помните, что приготовление пищи — это не точная наука; результаты зависят от температуры ингредиентов, кухонного оборудования, которое вы используете, и даже от климата, в котором вы живете. Чем больше вы практикуетесь, тем больше вы узнаете, как еда реагирует на определенные условия ».

— Чак Уильямс, прославившийся Уильямс-Сонома.

Единственный способ приготовить идеальное блюдо — это практиковаться в приготовлении его снова и снова. Используйте тот же кусок говядины, полученный от того же мясника, на том же кухонном оборудовании, и продолжайте попытки.Пока вы уделяете внимание, чем больше вы это делаете, тем лучше будет результат.

Нужна дополнительная помощь в приготовлении пищи? Попробуйте Gourmet Nutrition: Поваренную книгу для любителя здоровой еды.

Если вы хотите хорошо питаться и поддерживать лучшую форму в своей жизни, ознакомьтесь с нашей кулинарной книгой Gourmet Nutrition. Это единственная кулинарная книга, разработанная специально для любителей здоровой еды. В ней содержится более 120 рецептов, одобренных Precision Nutrition, каждый с подробными инструкциями и полноцветной фотографией.

Фактически, на странице 88 вы найдете рецепт идеального стейка.И есть еще много всего, откуда это взялось. Чтобы получить дополнительную информацию и заказать копию, посетите веб-сайт www.gourmetnutrition.com

.

Медленное приготовление красного мяса — Медленное обжаривание

Этот метод предназначен для нежных и редких нарезок.

Обжарка

Проблема хорошего прожаривания мяса, вероятно, наиболее известна по классическому рецепту ростбифа: мы жарим его в кастрюле «10 минут с каждой стороны». (Здесь я уже с подозрением отношусь к тому, что рецепт говорит мне поджарить круглый кусок мяса по бокам) Обычно после этого ростбиф бывает трех цветов.Коричневый на поверхности, серый в нем и розовый посередине. Нам нравится коричневый и розовый. Серый … не очень.

К счастью, мы можем легко избежать серого слоя и добиться красного мяса во всем.

Секрет жарки красной говядины и телятины очень прост

Время приготовления не влияет на цвет мяса. Имеет значение только температура. Это в сочетании с тем, что чем дольше жарится, тем нежнее становится. Поэтому вам следует жарить мясо при минимальной температуре, на которую у вас есть время, и следить за тем, чтобы внутренняя температура мяса никогда не превышала 60 ° C (140 ° F).Тогда это будет каждый раз идеально.

Это означает, что вы действительно можете получить лучшее красное мясо, готовя его при температуре чуть ниже 60 ° C (140 ° F) в течение многих часов. Даже до 48 часов. К сожалению, он станет серым, если достигнет 62 градусов. Так что, вероятно, готовить его на самом краю температуры — рискованная тактика: -s Не так много домашних духовок, которые были бы достаточно точными.

Порции ростбифа, которые становятся серыми, — это те, которые были нагреты до температуры выше 62 ° C (143.5 ° F) градусов. К счастью, есть простой способ избежать этого.

Используйте мясо комнатной температуры

Вы должны представить себе кусок мяса в духовке. Обычно он поступает прямо из холодильника и имеет температуру 5 ° C (41 ° F). Сама духовка обычно нагревается до 180 ° C (355 ° F). По мере обжаривания мясо становится все теплее и теплее ближе к центру, пока в середине не достигнут желаемых 60 ° C (140 ° F). Чем больше начальная разница температур между центром и внешней стороной, тем больше будет разница температур между центром и внешней стороной в конце.

Итак, первый совет — вынуть мясо из холодильника заранее, чтобы оно успело нагреться до комнатной температуры, когда оно будет помещено в духовку. Желательно за 2-4 часа до этого.

Обжарка при очень низкой температуре

Если вы представляете себе другой способ жарки, при котором температура в духовке составляет всего 60 ° C (140 ° F). Тогда мясо никогда не будет горячее, чем в духовке при температуре 60 ° C (140 ° F). Центр мяса медленно нагреется до 60 ° C (140 ° F), но при этом он не станет серым.

Таким образом, чем ближе вы подойдете к температуре 60 ° C (140 ° F) во время жарки, тем ближе к поверхности мяса будет «серое кольцо».

Обжарка при низкой или средней температуре

Следующая передовая практика — обжаривать при температуре от 80 ° C (176 ° F) до 120 ° C (250 ° F) в течение подходящего времени. Это метод, который я обычно использую, когда жарю красное мясо. Вы также можете изменять температуру в зависимости от того, когда мясо должно быть готово.

Обычно я начинаю с духовки при температуре 80 ° C (176 ° F), а затем смотрю, как она работает.Если кажется, что это не будет закончено вовремя, я увеличиваю температуру до 100 ° C (212 ° F). Я также могу время от времени доводить его до 120 ° C (248 ° F). Но не более того. Тогда я лучше позволю гостю дождаться окончания мяса 😉

Если вы хотите, чтобы температура мяса достигла 60 ° C (140 ° F), и вы начали с мяса при комнатной температуре, 20 ° C (68 ° F), и вы хотите, чтобы это заняло 4 часа, то вы можете вычислить температура мяса должна повышаться на 1 ° C (2 ° F) каждые 5-6 минут или на 10 ° C (18 ° F) в час.Затем вы можете просто проверить температуру через первый час и посмотреть, нужно ли повышать или понижать температуру.

Куски меньшего размера, до 2 кг (4 фунта)

Однако для небольшого куска мяса, вероятно, более реалистично ожидать, что время запекания составит около 2 часов, если начать печь с температурой 80 ° C (175 ° F). С увеличением на 1 ° C (2 ° F) за 2-3 минуты.

Более крупные куски, более 2 кг (4 фунта)

Для большого куска филе или ребрышки 3-4 часа — более реалистичный временной горизонт.

Если вы хотите быть абсолютно уверены, вы можете начать за пять часов до подачи мяса вместо четырех, а затем вы можете остановиться, когда центр достигнет 55 ° C (131 ° F). Затем выключите духовку до 60 ° C (140 ° F) и оставьте до подачи. Я никогда не видел, чтобы что-то пошло не так. Внутренняя температура составляет от 55 ° C (131 ° F) до 60 ° C (140 ° F). Я всегда стараюсь достичь 57 ° C (135 ° F), чтобы оставить место для ошибки.

Если вам нужно использовать духовку для чего-то другого, то вы также можете безопасно вынуть мясо и обернуть его серебряной фольгой или бумагой для выпечки и полотенцами.Благодаря этому он может оставаться горячим около часа без потери качества.

Браунинг

Обратной стороной жарки при таких низких температурах является то, что мясо сначала подрумянивается при 130 ° C (266 ° F). Нет особого смысла в том, чтобы мясо было вкусным, красным внутри и серым на поверхности. Это именно то, что вы получаете при жарке при температуре от 80 ° C (176 ° F) до 120 ° C (248 ° F). Это не только не выглядит красиво, но и подрумянившаяся жареная поверхность — важная часть вкуса мяса.Просто попробуйте сварить стейк и посмотрите, какой у него вкус!

Браунинг — важный процесс, но, к счастью, его можно проводить отдельно.

Мы по-прежнему не хотим, чтобы внутренняя часть оставалась красной, поэтому важно, чтобы поверхность подрумянилась быстро, чтобы мясо под ней не стало серым.

Для подрумянивания необходимо использовать очень высокие температуры в течение очень короткого времени. Обжигающе горячая чугунная сковорода, электрический гриль в духовке или угольный гриль с мясом, очень близким к очень горячему углю.Это идеальные источники тепла. И жарить нужно только до тех пор, пока поверхность не станет коричневой, при этом как можно быстрее перевернуть. Это нужно делать без какой-либо крышки. Также можно использовать горелку для крем-брюле (газ).

Когда мне это сойдет с рук, один из моих любимых методов — бросить горсть розмарина на угли в гриле и подрумянить его таким образом. Я также считаю, что гриль — это самый мощный источник тепла, который у меня есть.

Поджаривание до или после запекания

Среди давних энтузиастов жарки ведутся споры о том, подрумянивать до или после жарки.Я немного за «до». У вас больше всего времени в начале процесса приготовления. Если мы начнем подрумянивать только после того, как приехали гости, это совсем не расслабляет. У вас не будет времени выпить бокал с гостями, а вы будете стоять в праздничной одежде, жарить мясо и покрываясь жиром.

Также вы начинаете с мяса при температуре 58 ° C (136 ° F), которое затем готовите на гриле. Есть риск, что большая его часть поднимется выше печально известных 60 ° C (140 ° F).Этого также не произойдет, если вы сначала подрумяните его.

Моя процедура с красным мясом: подрумянивание, приправка и медленное обжаривание.

Медленно прожаренное мясо может оставаться в покое после того, как оно будет готово, но оно не имеет той же потребности, что и мясо, прожаренное при высокой температуре.

Причина, по которой мякоть должна отдыхать, заключается в том, что нагретая вода внутри мяса находится под давлением. Он расширяется и производит пар. Давление вытесняет жидкость из мяса, когда вы его режете. Это давление исчезает, когда вода остывает.Вода в мясе, приготовленном на медленном огне, не ахти какая. Следовательно, давление не такое большое, и жидкость остается внутри.

Как приготовить жаркое на гриле: Steak University

Источник: Фото TheDeliciousLife под лицензией CC BY 2.0

Когда вы думаете о гриле, вам обычно снятся гамбургеры, хот-доги, крылышки и стейки как основные продукты для барбекю. А где остаётся жаркое из говядины? Разве этот большой кусок мяса нельзя перевернуть и приготовить на гриле с лучшими из них?

Жаркое из-за большого размера традиционно готовится в духовке.Если гамбургеры и стейки можно приготовить на гриле за считанные минуты с каждой стороны, разве жаркое не переварится и не высохнет еще до того, как будет приготовлена ​​середина?

Сегодня мы собираемся развенчать некоторые мифы о приготовлении ростбифа на гриле и дать вам возможность увидеть этот кусок говядины в новом свете.

Можно ли приготовить жаркое?

Приготовление жаркого на гриле может быть не такой уж надуманной идеей, как вы думаете. На самом деле, если все сделать правильно, нарезка готовится равномерно и остается нежной, как в духовке.И вы даже получите тот невероятный аромат дыма, который вы ожидаете от блюд, приготовленных на гриле. Тем не менее, есть несколько советов и приемов, как правильно приготовить жаркое на гриле, при этом сохраняя соки и ароматизаторы, чтобы мясо не высыхало.

Выбор лучшего жаркого для гриля

Какой вид жаркого лучше всего готовить на гриле? Вы можете выбрать жаркое из свинины или говядины, оба из которых хорошо подходят для приготовления на гриле. Но если вы особенно настроены на говядину, мы рекомендуем использовать вырезку или другой кусок, который вы обычно жарили в духовке при высоких температурах.Ваш гриль также будет настроен на высокую температуру, чтобы ваше жаркое получилось хорошо поджариваться, поэтому вам нужно, чтобы оно выдерживало высокую температуру.

Мы также рекомендуем придерживаться обезжиренных кусков для жарки на гриле, так как жир и гриль не всегда хорошо сочетаются друг с другом. Кроме того, вам нужно подождать, пока жир и соединительная ткань не разрушатся и не улучшат текстуру жаркого на гриле.

Как приготовить жаркое на гриле

Большинство продуктов, которые вы готовите на гриле, требуют некоторой практики, чтобы довести их до совершенства.Правда в том, что на гриле все готовится немного по-другому, и может потребоваться время, чтобы изучить особенности разных блюд и время, которое им потребуется, чтобы приготовить. Даже если вы возьмете два куска одного и того же стейка, один из которых немного толще другого, время их приготовления может быть разным. И даже ваш гриль имеет значение, потому что одна сторона может готовить пищу быстрее, чем другая, особенно если вы используете угольный гриль.

С учетом сказанного, есть некоторые общие правила, которым вы можете следовать, чтобы приготовить вкусное жаркое на гриле — и вы можете ожидать, что оно будет таким же вкусным и нежным, как в духовке.

Советы и рекомендации по приготовлению ростбифа на гриле: самое нежное жаркое на гриле

Если вам интересно, как приготовить на гриле жаркое из Нью-Йорка или любое другое жаркое из свинины или говядины, вам повезло, потому что Chicago Steak Company позаботится о вас. Приготовление на гриле, вероятно, является одним из самых недооцененных методов приготовления жаркого, которое обычно заканчивается запеканием или жарением в горшочке, но приготовление на гриле может — и должно — быть одним из методов, который вы рассматриваете.

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить идеальное жаркое на гриле:

  • Ваш уголь или газовый гриль имеет значение! Убедитесь, что ваш гриль достаточно большой, чтобы в жареной говядине или свинине было достаточно места для приготовления как при прямом, так и непрямом гриле.Лучше всего выбирать решетку размером не менее 20 дюймов, но в этом случае лучше больше.
  • Разогрейте гриль примерно до 350 градусов с закрытой крышкой, чтобы приготовить на гриле медленно и равномерно.
  • Накройте жаркое своим любимым соусом для придания аромата перед тем, как положить его на гриль. Или возьмите оливковое масло, соль и перец для более традиционного вкуса. Вы также можете добавить ароматизированные древесные кусочки в гриль, чтобы получить желаемый дымный аромат.Хотите смелый вкус барбекю? Добавьте немного соуса для барбекю во все стороны жаркого!
  • Хорошенько поджарьте жаркое из ребер, положив его на самую горячую часть гриля, пока корочка не станет слегка подрумяненной и хрустящей. Если у вас есть жирный кусок мяса, не поджигайте жирный конец, так как капли могут вызвать опасные обострения.
  • После обжаривания уберите жаркое подальше от источников прямого огня и закройте крышку, чтобы оно прожарилось до конца. Это работает так же, как духовка, тщательно и равномерно нагревая жаркое.
  • Как правило, жаркое нужно жарить на гриле от 15 до 20 минут на фунт, в зависимости от желаемой степени готовности. Жаркое средней прожарки должно быть готово до 130–135 градусов, а среднее жаркое — примерно до 140 градусов, прежде чем снимать его с гриля. Всегда проверяйте внутреннюю температуру с помощью надежного термометра.
  • Перед тем, как нарезать мясо, дайте ему постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы соки могли пройти через жаркое из говядины на гриле и сохранить нежность.Идеально хотя бы 15 минут отдыха. После отдыха снова проверьте температуру термометром для мяса, чтобы убедиться, что жаркое приготовлено до желаемой температуры.

Последние мысли о жареном на гриле

Готовы попробовать сами приготовить ростбиф на гриле? Большой! Как только вы начнете первую из них, вы станете в ней профессионалом. Обязательно ознакомьтесь с другими нашими рецептами приготовления на гриле в Steak University и полезными статьями по приготовлению на гриле, которые могут научить вас стать мастером гриля, например узнать, как долго жарить стейк.Наслаждайтесь жареным на гриле и обязательно ознакомьтесь с выбором жаркого и другой говядины, которую может предложить Chicago Steak Company!

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *