ТОП 7 рецептов приготовления с фото и видео
Из кисловатой ягодки с терпким, горьковатым привкусом хозяйки делают не просто вкусные заготовки на зиму, но и полезные. Например, морсы, которые при простуде вряд ли можно чем-то заменить. Кислое варенье — соус к мясу. Пироги с брусникой. В частности, ценится брусничный джем, богатый полезными свойствами. Существует много разнообразных рецептов этого лакомства.
Особенности приготовления
В свежем виде ягода не очень вкусная, что называется «на любителя». А вот лакомства из нее получаются реально отменные. Чтобы приготовить оригинальный и полезный джем из брусники на зиму, не потребуется много усилий и затрат времени. Компонентов для его приготовления всего 2:
- брусника;
- сахарный песок.
Для усиления вкуса или придания других оттенков можно добавить различные продукты.
Как правильно выбрать ягоды и подготовить их к варке
Необходимо серьезно подойти к выбору ягод и их подготовке к процессу варки.
Подойдут ягоды ярко-красного цвета, крепкие, но не тугие, при этом — сочные. Переспевшие ягодки могут испортить лакомство, поэтому тоже не годятся. Они должны быть спелыми, но не перезревшими. Цельными, без трещин и видимых повреждений. Бруснику с особой тщательностью промывают под проточной водой, дают ей хорошенько стечь. Чистые плоды необходимо немного подсушить на салфетке или бумажном полотенце.
Важно. Будьте внимательны при подготовке ягод, чтобы листочки брусники не попали в джем, тогда он будет загублен, так как от листьев приобретет горечь.
Как приготовить джем из брусники
Самый простой рецепт брусничного джема.
Ингредиенты:
- 2 кг ягод;
- сахарный песок — 1,5 кг.
Приготовление:
- Промытые и обсушенные плоды брусники пересыпать сахарным песком и оставить на ночь.
- Истолочь ягоды, воспользовавшись блендером или миксером.
- Полученную ягодную смесь в виде кашицы переложить в емкость и начинать варить на слабом огне.
- После закипания варить джем не более четверти часа. После остывания повторить процедуру варки не менее 2 раз.
- Ориентироваться по цвету. Когда джем станет насыщенного яркого красного цвета, он готов.
- Горячим перелить его в стерилизованные банки, укупорить стерильными крышками. Перевернуть.
- Остывший полностью джем отправить на хранение в прохладное место.
Он получился красивого гранатового цвета, кисло-сладкий на вкус.
Пятиминутка
Джем из брусники по рецепту «пятиминутка» готовится просто и быстро. Причем есть 2 варианта приготовления.
Ингредиенты:
- 2 кг сахара;
- 2 кг плодов брусники;
- вода — 1 стакан.
Начнем с первого варианта.
- Налить воды в кастрюлю, засыпать сахарный песок.
- Когда сахар полностью растворится в воде, добавить ягоды и варить на слабом огне в течение 5 минут после закипания.
- Горячим разлить по стерилизованным банкам и убрать на хранение в прохладное место: погреб или холодильник.
Можно приготовить брусничный джем на зиму по рецепту «пятиминутка» без варки. Этот способ позволяет не подвергать ягоды тепловой обработке, в результате чего в плодах брусники не разрушаются, а сохраняются в полном объеме полезные вещества. Сахарный песок выступает в роли консерванта, поэтому при таком приготовлении его требуется больше, чем при варке.
Ингредиенты:
- ягоды брусники — 1,5 кг;
- 2 кг сахарного песка.
Приготовление:
- Подготовленные ягоды растолочь с помощью блендера или прокрутить в мясорубке.
- Засыпать сахар. Убрать в холодильник на несколько дней, но не более 3.
- Тщательно перемешать, когда есть уверенность, что сахар полностью растаял.
- Разложить по стерилизованным банкам и отправить на хранение на полку холодильника.
Внимание. Брусничный джем, приготовленный по рецепту без варки, хранится исключительно в холодильнике не более полугода.
Без кожуры
Если хозяйка не любит, чтобы в джеме попадались шкурки и костянки ягод, можете затратить немного больше времени и сварить джем без этих неприятностей.
Ингредиенты:
- брусника — 1,5 кг;
- сахарный песок — 1 кг.
Приготовление:
- Подготовленные ягоды брусники измельчить блендером. Полученную ягодную смесь протереть через очень мелкое сито, в котором останется кожура.
- В полученное после протирания ягодное пюре добавить сахарный песок.
- Варить на слабом огне в течение четверти часа после закипания.
- Горячим разлить в стерильные банки.
Джем из брусники без кожуры готов.
С корицей и апельсином
Цитрусовые и корица придадут вкусу брусничного джема яркие насыщенные оттенки, а аромат — потрясающий.
Ингредиенты:
- ягоды — 1,5 кг;
- сахарный песок — 1 кг;
- вода — 250 мл;
- корица — 5 грамм;
- половинка кусочка апельсиновой цедры.
Приготовление:
- Все ингредиенты смешать и поставить на плиту.
- Варить до готовности (пока джем не станет густеть) на слабом огне, постоянно помешивая.
- Готовый джем горячим перелить в стерильные банки и укупорить стерильными крышками.
В мультиварке
Очень удобно пользоваться «умной» кастрюлей, когда совсем не хватает времени.
Ингредиенты:
- плоды брусники — 2 кг;
- сахарный песок — 2 кг;
- цедра цитрусовых — по вкусу.
Как сделать:
- Заложить все подготовленные компоненты в мультиварку.
- Включить в работу режим «тушение». Он рассчитан на 60 минут. Когда программа выключится, оставить кастрюлю в режиме «подогрев» еще на 120 минут.
- Перелить брусничный джем в стерильные банки.
С яблоком
С этими фруктами брусничное лакомство получается особенно нежным и вкусным.
Ингредиенты:
- ягоды — 1,5 кг;
- яблоки — 1,5 кг;
- 250 мл воды;
- сахарный песок — 3 кг.
Приготовление:
- Сначала налить в кастрюлю воды и насыпать сахар. Сварить сироп.
- Яблоки промыть, очистить от шкурок и вырезать сердцевину.
- Добавить фрукты в кипящий сироп и варить не более10 минут. Дать остыть и повторить варку.
- Во время третьего раза проваривания добавить бруснику и варить все вместе еще 10 минут.
- Горячим разлить джем по стерилизованным банкам и закатать. После полного остывания отправить на хранение в холодное место.
Со сливой
Рецепт брусничного джема со сливами. Эти плоды добавят сладости аромата.
Ингредиенты:
- ягоды брусники — 1 кг;
- слива — 1 кг;
- сахарный песок — 1,5 кг;
- 0,5 стакана воды.
Приготовление:
- Удалить косточки из сливы, размельчить ее блендером или в мясорубке.
- Перемешать с подготовленной брусникой, влить воды и поставить варить на слабый огонь.
- Когда ягодная масса начнет густеть, всыпать сахарный песок и варить еще 5-7 минут, постоянно помешивая.
- Горячим разлить по стерильным банкам. Убрать в холодное место.
С морковью
Очень полезная брусника, богатая витаминами, в сочетании с не менее полезной морковью — получится просто богатый источник для здоровья.
Ингредиенты:
- ягоды — 1,5 кг;
- морковь — 750 грамм;
- сахарный песок — 1 кг.
Приготовление:
- Подготовленные ягоды брусники залить кипятком и оставить на пару минут.
- Промытую и нарезанную тонкими кружочками морковь залить кипятком на 10 минут.
- Бруснику выложить в кастрюлю, насыпать сахар и варить не менее 12 минут после закипания на слабом огне.
- Добавить морковь и варить еще 10-15 минут.
- Разлить джем в банки и простерилизовать в течение 20 минут. Укупорить стерильными крышками.
Как правильно хранить заготовку
Любые заготовки на зиму хранить надо в прохладном и темном месте: погребе, подвале, в холодильнике.
Но сроки хранения у варенья, джемов и других ягодных лакомств — разные.
Сваренные десерты могут храниться в течение 12 месяцев, а вот те лакомства, которые не подвергались тепловой обработке, то есть не варились, хранятся только в холодильнике не более полугода.
Соус для мяса из брусники на зиму: рецепты приготовления
СОДЕРЖАНИЕ
2. Видео: брусничный соус из замороженной ягоды к мясуИстинные гурманы мяса предпочитают дополнять его вкусовые качества при помощи различных соусов. Но совсем необязательно быть известным кулинаром, чтобы приготовить вкуснейшую приправу к основному блюду. Воспользуйтесь, к примеру, рецептом: соус для мяса из брусники. Такое чудесное дополнение к блюду превознесет ваши кулинарные способности до небес и заставит всех восхищаться талантом одаренного повара. Для этого стоит узнать несколько простых секретов, которые помогут приготовить изумительную кисло-сладкую заправку.
Рецепты соуса для мяса из брусники
Ягодный соус – это идеальное дополнение к любому мясному блюду. Вы можете приправить им птицу, кролика, рыбу, дичь, говядину или свинину, чтобы значительно улучшить вкусовые качества, подчеркнуть изысканные нотки, придать сочности и ароматности. Для разнообразного меню вы можете применить один и тот же рецепт соуса с брусникой или приготовить несколько его вариаций. Пробуйте, выбирайте самый вкусный способ среди описанных ниже приправ.
Скандинавский брусничный соус
Ценители кисло-сладких заправок похвалят ваше мясное блюдо, дополненное скандинавским или финским (другое название подливы) брусничным соусом. Возможно, это будет итальянская паста «Карбонара», испанская «Сальса» или традиционный шашлык с телятиной. Поэкспериментируйте и приправьте эти блюда таким ягодным дополнением, чтобы насладиться истинным шедевром кулинарии. Подробные инструкции данного рецепта смотрите дальше.
Набор продуктов:
- 0,2 л красного вина (полусладкого).
- 3 ст. л. меда.
- 0,1 кг брусники.
- Палочка корицы.
Описание рецепта пошагово:
- Смешайте вино с медом, брусникой и корицей в сотейнике.
- Поставьте на огонь, чтобы закипело.
- Уварите полученную смесь на треть для испарения спирта.
- Высыпьте массу на густое сито, перетрите.
- Консистенция получится густоватой. Если мало сладости, добавьте еще меда.
Рецепт соуса из брусники и клюквы
Превратите привычные блюда домашнего меню в необычные шедевры кулинарного искусства при помощи клюквенно-брусничного соуса. Таким вариантом вы можете пользоваться не только для дополнения вкусовых качеств мясной пищи, но и разнообразных бисквитов, тортиков, мороженого. Эта универсальная заправка подарит вам еще массу интересных идей для приготовления аппетитных блюд.
Компоненты:
- 0,5 кг брусники.
- 0,5 кг клюквы.
- 0,3 кг сахара.
- Имбирь (небольшой корешок).
Как готовить:
- Сахар растопите, постоянно помешивая, на медленном огне в сотейнике.
- Добавьте ягоды, потрите имбирь.
- Оставьте на плите, пока смесь не закипит.
- Перетрите горячим через сито или размельчите блендером.
- Сразу можете применять или хранить в холодильнике.
Шведский брусничный соус
Чтобы пополнить копилку вкусных приправ к основным блюдам, узнайте еще шведский способ приготовления брусничного соуса. Благодаря кисловатому вкусу ягод, любое мясо приобретет выраженный аромат, нежность, и вы будете чувствовать, как оно тает прямо у вас во рту. Угостите дорогого гостя такой вкуснятиной или подайте на ужин любимому мужу, и ваша кулинария никогда не останется без внимания. Итак, приготовление брусничного соуса для мяса:
Ингредиенты:
- 0,5 кг брусники.
- 0,15 кг сахара.
- 0,1 л сухого вина белого.
- 0,2 л воды питьевой.
- 2 ч. л. корицы.
- 3 ч. л. крахмала.
Пошаговый алгоритм приготовления:
- Бруснику залейте водой прямо в сотейнике, доведите до кипения.
- Добавьте сахар, корицу, проварите еще три минуты.
- Взбейте блендером, чтобы кашица превратилась в пюре. С огня не снимайте.
- Вылейте вино, продолжайте варить дальше.
- Отдельно разведите крахмал в небольшом количестве воды, постепенно добавляйте его к кипящему соусу, отставьте.
- Приправа готова.
Как приготовить брусничный соус с айвой
Если вы всегда стараетесь сохранить полезные качества продуктов, то вам подойдет брусничный соус с айвой, приготовление которого предусматривает минимальную термическую обработку. Благодаря этому, все витамины, содержащиеся в ягодах, останутся на месте. Применяйте данную приправу чаще зимой, чтобы не только наслаждаться вкусно приготовленным мясом под брусничным соусом, но и эффективно поддерживать свой иммунитет.
Составляющие:
- Стакан брусники.
- Полстакана любого вина.
- Одна айва.
- Столовая ложка масла оливкового.
- По 1 ст. л. меда с сахаром.
- Перец молотый, корица, гвоздика.
Метод приготовления:
- Ягоды растолките, залейте вином, чтобы полностью оно их покрыло. Закройте, оставьте на один час.
- Айву очистите от кожицы, нарежьте мелко.
- На сковороду налейте масло оливковое, бросьте фрукт, добавьте немного сока с настоявшейся в вине брусники. Накройте крышкой, оставьте тушиться на медленном огне (приблизительно минут 20).
- За 5 минут до готовности, засыпьте сахаром, пряностями, добавьте мед.
- Соус должен потемнеть – только после этого добавляйте ягоды.
- Немного выпарите вино, доведя до кипения, выключайте печь. Блюдо готово!
Кисло-сладкий брусничный соус на зиму
Чтобы иметь хороший брусничный запас круглогодично, заготовьте кисло-сладкий соус при помощи этих ягод еще с лета или осени. Приготовив большое количество вкусной приправы один раз, вам не придется тратить на это время потом. Достав из закромов баночку заветного дополнения к мясу, вы быстро создадите идеальное блюдо на все случаи жизни: тихий семейный ужин, шумный юбилей или радостный Новый год.
Ингредиенты:
- 0,2 кг брусники.
- 2 ст. л. сахара.
- Пол чайной ложки хмели-сунели.
- 2 гвоздики.
- 2 ягоды можжевельника.
- Перец чили.
- Соль.
- Молотый перец.
- Полрюмки бальзамического уксуса.
- Переберите, тщательно вымойте бруснику. Засыпьте сахаром, разомните при помощи ложки.
- Выложите ягоды в сотейник, поставьте на огонь маленькой мощности, варите до 10 минут.
- Снимите с печи, остудите. Далее перетрите при помощи мелкого сита.
- Вылейте массу обратно в сотейник, бросьте все специи, уксус, поставьте обратно на плиту.
- Варите соус до приобретения густого киселя.
- Разлейте по предварительно простерилизованным банкам, закатайте крышками.
Бруснично-яблочный соус
Ягода брусника идеально сочетается с яблоками, поэтому попробуйте интересный вариант соуса, который состоит из этих двух компонентов. Будьте разнообразны в своих шедеврах, каждый раз дополняя мясо каким-то новым вкусом. На этот раз ваша семья пусть насладится, к примеру, бараниной с бруснично-яблочным соусом. Как приготовить эту чудесную кисло-сладкую подливу, смотрите дальше.
Составляющие:
- 1 кг ягод.
- 0,9 кг яблок.
- 0,3 кг сахара.
- 1 гвоздика.
- Корица.
Пошаговые инструкции по приготовлению:
- Пробланшируйте бруснику в горячей воде на протяжении минут 2-3.
- Затем перетрите при помощи сита, переложите в сотейник.
- Яблоки очистите от кожицы и косточек, повторите алгоритм действий, согласно пунктам под номерами 1-2.
- Соедините фрукты с яблоками, бросьте сахар, специи, тщательно перемешайте.
- Проварите соус, постоянно мешая, на протяжении получаса.
- Подавайте к столу.
Соус из брусничного варенья для утки
Если у вас полные закрома брусничного варенья, которое вы по привычке закатываете на зиму, воспользуйтесь этим замечательным десертом для приготовления очень вкусного соуса к утке или индейке. Такое блюдо станет коронным номером любого праздничного банкета. Никто не сможет оторваться от поедания изумительного птичьего мяса в сочетании с брусничным соусом. Вам придется заготовить сразу несколько уток, чтобы всем гостям хватило хоть чуточку насладиться таким шедевром.
Что необходимо:
- Утка, весом около двух кг.
- 0,8 кг крылышек от курицы.
- По 1 шт.: корня сельдерея, морковки, лука-порея.
- 2 луковицы.
- 2 ст. л. сливочного масла.
- 3 ст. л. уксуса бальзамико.
- 150 мл красного вина полусладкого.
- Зубчик чеснока.
- 2 ст. л. брусничного варенья.
- Соль.
Как готовить:
- Утку вычистите от жира внутри, полностью натрите солью, завяжите лапки нитью. Положите в жаровню так, чтобы грудка была сверху. Поставьте запекаться в духовку не менее чем на 2,5 часа при температуре до 180 градусов.
- Нарежьте крупно все овощи, жарьте на сковороде вместе с крылышками до обретения красивой корочки (как на фото).
- Выньте куриное мясо, влейте бальзамико, вино, выдавите чеснок, тушите, пока жидкость не выпарится хотя бы на треть.
- Положите варенье, размешайте, продолжайте варить.
- Через 5 минут снимайте с плиты, процедите через сито, поливайте готовую утку вкуснейшим соусом.
Видео: брусничный соус из замороженной ягоды к мясу
Не всегда удается приобрести свежие ягоды брусники, поэтому многие хозяйки замораживают эти плоды впрок, чтобы зимой возможно было их использовать. С такими заготовками тоже готовится вкуснейший брусничный соус к мясу. Для этого просмотрите интересное видео, которое прикреплено ниже. Здесь вы найдете массу полезной информации, чтобы приготовить брусничный соус к мясу при помощи замороженных ягод.
249Была ли эта статья полезной?
Да
Нет
2 человек ответили
Спасибо, за Ваш отзыв!
человек ответили
Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.
Нашли в тексте ошибку?
Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!
Королевский и Пятиминутка, рецепт джема как в Икее и незабываемый рецепт желе из брусники
Теперь мы знаем много рецептов брусничного варенья: от всеми любимой “Пятиминутки”, до различных вариантов с фруктами и овощами.
Каждый из них по-своему хорош, у каждого своя изюминка и даже самый взыскательный гурман с уважением будет жать вашу руку и проситься на следующий праздник живота.
И, в следующий раз, вы его удивите новым брусничным десертом, который называется “Королевский Джем”.
Кстати, джем отличается от варенья тем, что в нем ягоды не остаются цельными, а развариваются.
А чем отличается неповторимый “Королевский” от обычного, смотрите ниже в моем пошаговом фото отчете.
Королевский рецепт брусничного джема
Этот рецепт джема из брусники идеально подходит для долгого хранения и заготовки на зиму, ведь хранить в холодильнике такой джем не обязательно, а в шкафу свободное место есть всегда.
Состав:
- Ягоды – 1 кг.
- Сахар – 0.6 кг.
- 8 палочек гвоздики.
- 1 ст. л. ванили.
- 1 ст. л. лимонного сока.
Сочетание гвоздики, лимонного сока, ванили как раз и обеспечат “Королевский” вкус, о котором мы говорили.
Не зря повара императрицы Елизавета Петровны подавали к праздничным столам именно такие брусничные десерты, рецепт которых переняли в свое время у своих шведских коллег.
Пошаговый фото рецепт:
Засыпаем ягоды в кастрюлю, размешиваем их и давим деревянной толкушкой или обычной столовой ложкой.
Усердствовать здесь не нужно. Наша задача не раздавить всё в ноль, а только выдавить немного сока, чтобы ягоды не пригорели.
Доводим до кипения и варим, периодически помешивая. По мере варки ягоды будут развариваться и терять форму, что нам и нужно.
Через 10 минут добавляем перечисленные специи, продолжая помешивать.
- Снимаем с огня и только теперь добавляем сахар. Перемешаем, чтобы он растворился и все! Королевский брусничный джем с пикантными нотками и нежным послевкусием готов!
- Разливаем по стерилизованным банкам и ждем гурманов, которые никогда еще не пробовали такого вкусного джема. Тут не только пальчики, а и деревянную толкушку с кастрюлей оближешь…
Высыпаем бруснику в кастрюлю и проходимся по ягодам погружным блендером. Здесь, в отличие от первого рецепта, измельчаем на совесть, чтобы не осталось целых ягод.
Так мы делаем потому, что за пять минут варки ягоды не успевают развариться в общую массу и им надо заранее помочь.
- Доводим до кипения и варим 5 минут, добавляя при этом сахар со специями и помешивая.
- Яблоки очищенные без сердцевины – 1 кг.
- Брусника – 1 кг.
- Сахар – 0.6 кг.
- Вода – 0.5 ст.
- Итак, чистим ягоды, моем, высыпаем в сотейник или кастрюлю. Растолчем ягоды толкушкой, нам ведь нужен джем как в Икее, а не варенье.
- И теперь включаем огонь. Никакой воды доливать не нужно, брусника будет вариться в собственном соку. Через 15 минут после закипания выключаем огонь и засыпаем в горячий джем сахарный песок (600 гр. сахара на 1 кг. ягод.)
- Размешиваем, чтобы сахар растворился и раскладываем в приготовленные стерилизованные банки.
- Брусника – 1 стакан.
- Сметана – 2 стакана.
- Какао – 1 ст. ложка.
- Сахар – 2 стакана.
- Желатин – 3 ст. ложки.
- Вода – 1 л.
- Сначала подготовим бруснику. Разомнем ее блендером и добавим стакан воды. Покипятим пять минут и прольем через сито. Получился концентрированный кислый морс, который отставим в сторону, чтобы он пока остывал.
- Теперь займемся желатином. Нагреваем 3 стакана воды (750 мл.) до кипения. Потом немного остужаем (до 70-80 градусов) и высыпаем туда 3 ложки с горкой желатина. Получается одна ложка на стакан воды. Помешаем и оставим желатин растворяться.
Вываливаем стакан сметаны в кастрюльку и стакан сахара. Сметану берем самую простую, 15%. Ставим на газ и непрерывно помешиваем.
Давайте сделаем первый слой кофейный. Добавим в сметану ложку какао, продолжаем помешивать и ни в коем случае не доводим до кипения.
Желатин к этому времени полностью растворился и мы добавляем в кастрюльку стакан раствора желатина, перемешиваем с кофейно-сметанной массой и выключаем.
Первый слой готов, разливаем его по розеткам, даем немного остыть и ставим в холодильник. Через полчаса, первый слой застынет.
Начинаем готовить второй слой. Выливаем в кастрюлю стакан сметаны и смешиваем со стаканом песка. Ставим на огонь, мешаем до однородной массы и также не даем закипеть.
Охлаждаем до 80 градусов, заливаем, как в первый раз, стакан раствора желатина и снова перемешиваем. Второй слой готов и мы разливаем его поверх первого, застывшего слоя. Ставим в холодильник снова на полчаса.
За это время приготовленный брусничный морс остыл и пора добавить в него последний оставшийся стакан раствора желатина.
Перемешиваем, разливаем третий слой поверх первых двух застывших и снова ставим в холодильник.
Мы не любим сильно измельченные ягоды, поэтому пользуемся толкушкой и получается такой результат:
А кто хочет получить консистенцию джема, как на нижней фотографии, пользуйтесь погружным блендером.
Хранить можно до полутора лет в темном месте при комнатной температуре.
Рецепт брусничного джема “Пятиминутка”
Любители “Пятиминуток” могут воспользоваться следующим рецептом для приготовления брусничного джема.
Сразу скажу, что этот джем, в отличие от первого рецепта, надо хранить в холодильнике.
Ингредиенты те же, что и в предыдущем рецепте.
Джем из брусники с яблоками
Состав:
Простой пошаговый рецепт:
Джем из брусники как в Икее
Не только наша Елизавета, но и шведский король Густав III был неравнодушен к брусничному джему, благо самой брусники в Швеции хоть отбавляй.
Шведские джемы и варенья с любыми ягодами называются силт. Придворный шеф-повар приготовил королю брусничный силт, который тому очень понравился.
Рецепт был увековечен и передавался по всей королевской линии вплоть до сегодняшнего монарха – Карла XVI.
Но не так давно произошла утечка, он получил широкую огласку и сейчас такой джем можно купить даже в Икее.
В отличие от нашего Королевского джема, силт получается более желированный, чем привлекает целую армию своих почитателей.
Вот и весь секрет шведского джема, который будет храниться несколько лет и радовать нас настоящим горьковатым брусничным вкусом.
Лучшее желе всех времен и народов
Кто нибудь знает рецепт желе из брусники со сметаной и с какао? Никто? Наверное даже Елизавету Петровну таким не подчевали. А зря! Потому что вкуснятина неимоверная…
Я последовательно покажу весь процесс создания трех слоев. Если у вас нет под рукой сметаны и какао, можете сделать только третий (ягодный слой) и получится обычное брусничное желе c желатином.
Состав:
Пошаговый фотоотчет:
И, наконец, зачерпываем ложкой сразу все слои и тихо млеем.
А здесь подробный видео рецепт.
Острый брусничный соус | Рецепты домашней кухни Pesto
Брусничный соус с чили к мясу.
Осень самая пора грибов и ягод. Поехав в лес за грибами случайно набрали 0,5 кг брусники. Вечный вопрос «Ну и что с ней делать? мы же варенье не едим». Поэтому было решено приготовить острой брусничный соус. Не сколько потому что он не сладкий, а скорее потому что он прекрасно подходит к мясу. А мясо мы едим много и часто.
Способ приготовления брусники к мясу очень много и в разных странах они разные. Например, в Скандинавских странах популярно варенье из брусники. Его подают ко вторым блюдам и используют в выпечке и десертах. Популярный во всем мире брусничный джем (благодаря IKEA) в начале был распространен в Северной Америка, как соус к мясу. В России когда-то была популярна моченая брусника. Ее использовали как к мясу, так и при приготовлении сладких блюд.
Отличия всех этих вариантов консервации брусники:
| блюдо | состав |
| варенье | брусника, сахар и немного воды |
| джем | брусника |
| моченая | брусника и вода |
Существуют разные подходы к тепловой обработке брусничного соуса, варенья, джема — есть теория, что за счет содержания бензойной кислоты бруснику можно готовить до 80 гр. Цельсия и она при этом будет стоять всю зиму и сохранит свои полезные свойства.
Я готовлю брусничный соус не как универсальное блюдо, а как специализированный соус к мясу. Этот соус прекрасно подходит к стейку или ребрышкам, к ростбифу или буженине, к отбивной или котлете, к домашним колбаскам или говядине «Велингтон».
Сочетание кисло-сладкого вкуса брусники с легкой горчинкой и остроты перца чили дает яркое сочетание всех оттенков вкуса, при этом дающих раскрыться вкусу мяса. Простота приготовления острого брусничного соуса и возможность длительного его хранения делает его доступным и «оригинальным» соусом к мясным блюдам.
Брусничный соус
— острый соус к мясным блюдам.
Подготовка10 мин Приготовление20 мин Общее время30 мин Кухня: международная Метки: чили, ягоды Порции: 10 порций- 500 гр. брусника — свежей
- 4 ст. л. сахар
- 2 шт перц чили — средних
- 3 зуб. чеснок
- 2 ст. л. вода
- соль — по вкусу.
Бруснику перебрать, помыть и обсушить на полотенце.
- В кастрюлю влить воду, всыпать бруснику и сахар. Поставить на небольшой огонь (60 град.) и варить до выделения ягодами сока.Добавить мелко порубленный чили, чеснок и соль и немного проварить.
Опционно: если есть желание получить однородный брусничный соус — разбейте погружным блендором.
Опционно: если вам кажется что соус слишком жидкий, добавьте 1-2 ложки крахмала и проварите до загустения, постоянно помешивая. Дайте остыть и переложите в банки.
Небольшое дополнение: если вам кажется что не хватает кислоты, можно добавить бальзамический уксус как при варке брусничного соуса, так и потом при подаче.
Приятного аппетита!
И еще брусничные соус отлично подходит к сыру, например камамбер, и если вы планируете соус подавать с ним, сократите количество перца и чеснока.
Общий рейтингПроголосовать
[Всего: 2 Средний: 5]Джем из брусники
Брусничные заготовки встречаются не так часто, как малиновые или клубничные. Но из этой ягоды получаются не менее, а порой и более вкусные джемы и варенья. Еще из брусники делают интересные соусы для мяса.
Джем или пятиминутку из брусники можно приготовить дома, когда ягода активно поспевает.
Есть несколько вариантов, как сделать заготовки. Интересно, что в каждом случае вкус получится разный.
Джем из брусники рецепты
Брусничный джем как в Икеа
Силт – такой универсальный рецепт варенья абсолютно для любой садово-лесной ягоды и даже фруктов. Происходит он из Швеции, где его готовят местные жители уже много-много лет.
Интересно, что по вкусу и консистенции оно немного отличается от того, к чему мы привыкли.
Силт не такой приторно-сладкий и больше похож на желеобразный джем.
Ингредиенты:
— свежая брусника,
— сахар-песок.
Рецепт приготовления:
Ягоды лучше брать сладкие и не толстокожие. Перебрать, помыть-почистить, высыпать в кастрюлю для варки, сделать небольшой огонь.
Смысл в том, чтобы ягоды отдали как можно больше своей жидкости. Если не получается, тогда помогаем: принимаем их слегка вилкой.
Дать покипеть 15-20 минут, после этого снимите с плиты.
В горячую массу насыпьте сахар из расчета 600-800 г на 1 кг брусники, размешайте его до растворения. Разлейте варенье по стерилизованным банкам и закатайте.
Шведский брусничный джем как в икеа готов. Прелесть варенья в том, что оно хранится при обычной температуре и сохраняет все витамины ягоды.
Брусничный джем с корицей и апельсином
Ингредиенты:
— 1 кг свежей брусники;
— 500 г сахара или меда;
— стакан воды;
— 3 г корицы;
— четвертинка кусочка цедры апельсина.
Рецепт приготовления:
Промытые и очищенные ягоды залить водой, добавить сахар, цедру и корицу. Поставить на слабый огонь, варить, пока джем не станет вязким. Перелить горячим в стерилизованные банки, закатать.
Бруснично-яблочный джем
Ингредиенты:
— по 1 кг яблок и брусники,
— стакан воды,
— сахар и корица – по вкусу.
Рецепт приготовления:
Сначала приготовьте сироп: в большой емкости вскипятите сахар с водой. Затем добавьте бруснику и варите до кипения. Остудите и еще раз прокипятите.
Яблоки очистить, порезать дольками небольшими и положить к бруснике. По желанию добавить корицу. Варить до готовности яблок. Варенье горячим разлить по банкам и закатать.
Джем универсальный с корицей и гвоздикой
Эта заготовка получается не очень сладкой. Кроме добавления в десерты, его можно использовать в качестве соуса для птицы, мяса и жареного сыра. Готовится джем в пределах 30 минут.
Ингредиенты:
— 1 кг брусники,
— 500 г песка сахарного,
— корица,
— гвоздика и вода.
Рецепт приготовления:
Ягоды почистить, промыть, обварить кипятком и отбросить на дуршлаг. Высыпать вместе с сахаром в кастрюлю, залить водой. Варить на медленном огне, помешивая. В процессе положить палочку корицы и пучок гвоздики. Когда закипит поварить еще 5 минут.
Джем из брусники остудить, затем разлить по подготовленным банкам, закатать.
Используя эти рецепты, вы приготовите разные по вкусу джемы, которые зимними вечерами будут вам напоминать о солнечном лете.
Автор статьи: Зелянина Елена
рецепты на зиму, пятиминутка, как в ИКЕА
Зимой полакомиться вкусным вареньем или джемом мечтают многие. Но в большинстве случаев это стандартные, всем известные десерты. Джем из брусники поможет открыть новый вкус и добавить приятных ощущений от обычного чаепития. Приготовить его несложно, а количество полезных веществ, которые зимой очень важны, поможет поддержать уровень иммунитета на высоте в течение всего холодного периода.
Что можно сделать из брусники
Для заготовок из брусники используются те же рецепты, что и для большинства ягод. Ее можно перетереть с сахаром, также получается вкусное варенье. Многие готовят бруснику с сахаром, но без термообработки.
А также ягоды отлично подвергаются сушке, и зимой можно из них готовить чай, компоты и другие десерты. Что делать с брусникой свежей, каждая хозяйка решает самостоятельно, но вариантов очень много. Можно приготовить даже алкогольные напитки, в частности, настойки и наливки.
Отлично хранится ягода в собственном соку, а также моченая заготовка. Многие хозяйки варят на зиму компоты с добавлением этой северной красавицы. Если не знать, что приготовить из брусники, то ягоду можно просто заморозить или засушить. Она сохраняет свои полезные свойства.
В любые заготовки можно добавить свои ингредиенты: груши, яблоки или другие ягоды, например, клюкву или ежевику.
Как приготовить джем из брусники правильно
Для приготовления брусничного джема по рецепту сначала нужно подготовить ингредиенты. Ягоды брусники отличаются нежностью, к тому же они по размеру достаточно мелкие. Поэтому в процессе сортировки необходимо соблюдать аккуратность, чтобы не помять и не нарушить целостность. Для джема нужны спелые, но целые, без признаков болезни или гнили экземпляры.
А также понадобится сахар и емкости, где будет закатан десерт. Банки тщательно вымыть и простерилизовать. Раскладывать десерт лучше по горячим банкам, а после закатки оставить их в одеяле медленно остывать.
В качестве дополнительных компонентов можно использовать яблоки, груши, а также сливы. Для аромата и вкуса отлично подойдет корица, гвоздика и лимон.
Рецепт джема из брусники пятиминутка
Это рецепт джема из брусники на зиму, который подходит для торопливых хозяек. Готовится в течение 5 минут. Пятиминутка прекрасно стоит в подвале или погребе в течение не одного года. Ингредиенты:
- по 2 кг сахара и ягод;
- стакан воды.
Рецепт приготовления прост:
- Налить воду в кастрюлю и высыпать сахарный песок.
- Как только сахар растворится в воде, добавить ягоды.
- Поле того как масса закипит, варить ровно 5 минут на слабом огне.
Разлить по горячим банкам и закатать. Получается вкусно и очень быстро. На зиму прекрасно подойдет и для семейного чаепития, и для угощения гостей в приятной обстановке.
Простой рецепт джема из брусники на зиму
Для брусничного джема по простому рецепту на зиму понадобятся непосредственно ягоды — 2 кг и полтора кг сахарного песка. Ягоды необходимо помыть, перебрать, а также в обязательном порядке дать воде стечь.
Пошаговый алгоритм приготовления:
- Плоды промыть и просушить.
- Засыпать сахаром на 12 часов.
- Истолочь в блендере или миксере.
- Полученную массу поставить на огонь и варить 25 минут.
- Затем огонь выключить, дать остыть и снова поставить на огонь.
- Варить еще дважды, каждый раз помешивать, чтобы масса не подгорела.
- Готовый десерт имеет ярко-красный цвет, как только цвет становится насыщенным — продукт готов.
- Горячий десерт разлить по банкам и закатать.
Этот вариант более длительный по времени, но вкус получается отменный. Зимой можно порадовать всю семью.
Рецепт брусничного джема как в ИКЕА
Можно сделать джем из брусники как в ИКЕе, рецепт доступен любой хозяйке. Готовят по такому варианту десерт в Швеции, где он получается вкусным и ароматным.
Ингредиенты:
- свежая ягода;
- сахар-песок.
Рецепт приготовления десерта:
- Ягоды перебрать, помыть и положить в кастрюлю.
- Слегка примять вилкой, чтобы они отдали свою жидкость.
- Через 15 минут снять с плиты.
- На 1 кг брусники добавить 700 г сахарного песка.
- Как только сахар в горячей массе растворится, готовый джем можно разливать по банкам.
Сразу после закатки нужно поставить банки в теплое место и укутать их махровым полотенцем, чтобы дольше остывали. Спустя сутки можно опускать в подвал.
Рецепт джема из брусники с яблоками
Джем из брусники с яблоками является очень нежным и приятным на вкус лакомством. Ингредиенты для рецепта:
- по 1,5 кг ягод и яблок;
- 250 мл воды;
- 3 кг сахара.
Пошаговый алгоритм приготовления:
- Сварить сироп.
- Яблоки почистить и освободить от сердцевины.
- Кинуть порезанные фрукты в кастрюлю и варить 10 минут.
- Процесс варки повторить дважды.
- На третий раз закинуть бруснику.
- Варить с ягодой 10 минут.
Затем готовый десерт разлить и стерилизованным банкам и закатать.
Рецепт джема из брусники с грушами
Грушевый вариант тоже имеет свои особенности. Прежде всего, такой десерт обладает уникальным ароматом.
Компоненты для заготовки:
- груша — 3,5 кг;
- брусника — 1,25 кг;
- сахарного песка 2,5 кг;
- литр воды;
- 5 штучек гвоздики;
- пол чайной ложки корицы;
- 1 колечко лимона.
Приготовить можно таким образом:
- Ягоды залить на 3 минуты кипятком, чтобы убрать горчинку.
- Грушу почистить, нарезать мелкими дольками, сердцевину выкинуть.
- Приготовить сироп.
- Залить ягоды с грушами.
- Довести до кипения и снять пену.
- На маленьком огне поварить 5 минут.
- Варенье должно постоять 12 часов.
- Снова вскипятить и поварить 15 минут.
- Выключить и снова дать постоять сутки.
- На последнем этапе варки необходимо поместить в варенье корицу, лимон, а также гвоздику.
- Разлить по банкам, лимон предварительно достать из кипящей массы.
В итоге банки следует укутать и через сутки поставить в прохладное место для хранения. Рецепт можно приготовить с использованием груши любого сорта. Важно, чтобы плоды были не слишком твердыми. Лучше использовать зрелую грушу с достаточно мягкими плодами. При этом на плодах не должно быть гнили и вмятин, а также следов порчи. Эта добавка придаст лакомству особый аромат, от такого десерта никто не сможет отказаться.
Рецепт джема из брусники по-фински
Финский рецепт предполагает использование следующих ингредиентов: полкило сахарного песка на кг ягод. Необходимо 700 г брусники взбить в блендере с сахаром. Залить по горячим банкам, в которые предварительно положить оставшиеся плоды. Банки должны быть предварительно простерилизованы. В идеале емкость для джема должна быть теплой, тогда продукт сохранится очень долго.
Емкости закатать, убрать в прохладное место на хранение. Финны такой десерт используют в качестве добавки к жареному мясо. Получается гармонично и вкусно. Если планируется использовать продукт к мясу, то желательно изначально джем готовить с небольшим добавлением сахара.
Джем из брусники на зиму без желатина
Для такого рецепта, как джем из брусники на зиму, понадобится полтора кг брусники и килограмм сахара. Ягоды необходимо перетереть через сито, чтобы избавиться от кожуры, мелких косточек. Для рецепта нет необходимости использовать желатин, поскольку нужная густота появится в процессе приготовления.
Затем в полученную смесь добавить весь сахар. Поставить на маленький огонь и варить в течение 25 минут после того, как смесь закипит. Разлить по горячим банкам и поставить в теплое одеяло.
Джем из брусники: рецепт без варки
Холодный метод заготовки брусники очень популярен в Скандинавских странах. Брусника не поддается термической обработке, значит, максимально сохраняет полезные свойства.
Рецепт приготовления включает в себя использование брусники и сахара в соотношении 1:1.
Необходимые действия для приготовления заготовки:
- В банки засыпать послойно ягоды и сахар.
- Последний слой должен быть сахаром.
- Банки установить в холодном месте — оптимально поставить в холодильник.
В итоге зимой под руками будет заготовка, из которой делается компот, джем, и которую можно есть в чистом виде.
Чернично-брусничный джем
Для приготовления джема из черники и брусники необходимо небольшое количество ингредиентов, а также свободное время. В первую очередь, компоненты джема:
- по полкило обоих видов сырья;
- питьевая вода – стакан;
- сахарный песок – полкило.
Пошаговый алгоритм приготовления вкусного десерта:
- Все сырье перебрать как можно аккуратнее, чтобы не подавить. При этом отсеять все гнилые, перезрелые, недозрелые плоды.
- В разных кастрюлях нужно пропарить ягоды по отдельности, чтобы они стали достаточно мягкими.
- Раздавить ягоды, по отдельности.
- Соединить массы двух ягод с добавлением сахара.
- После того как масса закипит, сделать маленький огонь и оставить до готовности.
- Уложить готовый продукт в горячие банки и закрыть крышками. Через несколько дней можно убирать на хранение.
Вечером зимой такое лакомство соберет за чаем всю семью и наполнит организм витаминами.
Повидло из брусники
Повидло из брусники по этому рецепту можно приготовить в домашних условиях с простым набором ингредиентов. Необходимые компоненты:
- стакан воды;
- 900 г сахара-песка;
- 1,3 кг ягод брусники.
В первую очередь, нужно подготовить плоды. Для этого их перебрать, помыть, откинуть на дуршлаг. Недозревшие плоды могут придать лишнюю кислоту повидлу.
Рецепт приготовления:
- К ягодам добавить стакан воды и варить до однородной массы.
- Протереть получившуюся массу через сито.
- Поставить на плиту кастрюлю и добавить сахар.
- Варить минут 15.
- Смесь должна закипеть, сахар полностью раствориться.
- После того как повидло достигло необходимой консистенции, его следует разлить по банкам.
Емкости с повидлом нужно сразу закатать, укутать теплым полотенцем. Храниться заготовка может не один сезон, если соблюдать технологию хранения. Важно, чтобы продукт остывал максимально долгое время, а потому рекомендуется использовать несколько одеял и помещение с комнатной температурой.
Повидло из брусники с яблоками
Еще один вариант вкусного десерта — повидло с добавлением яблок и груш. Для этого понадобится:
- 1 кг ягод достаточной зрелости;
- по 250 г яблок и груш;
- сахарный песок — 300 г.
Готовить повидло следует так:
- В воде растворить сахар.
- Приготовить сироп из воды и сахара по классической технологии.
- Залить порезанные груши, яблоки, а также ягоды.
- Варить получившуюся смесь до необходимой консистенции.
- Закатать по простерилизованным банкам.
Повидло может пригодиться не только для употребления в чистом виде, но и для выпечки, приготовления разных десертов.
Джем из брусники в мультиварке
Для приготовления вкусного десерта с использованием мультиварки достаточно взять стандартные продукты, которые используются для джема из брусники по любому рецепту. Из продуктов понадобится:
- плоды — 2 кг;
- песок сахарный столько же;
- по вкусу цедра цитрусовых.
Алгоритм приготовления джема в мультиварке:
- Заложить все используемые продукты в мультиварку.
- На час поcтавить на режим «Тушение».
- Затем на подогреве подождать еще 2 часа.
- После этого разлить все по теплым стерилизованным банкам и сразу закатать.
Через сутки лакомство можно убирать в погреб или подвал. Приготовление в мультиварке поможет правильно контролировать температуру.
Джем из брусники в хлебопечке
На многих современных хлебопечках имеется режим, который называется «Джем». Необходимо просто заложить все продукты и включить режим:
- 2 упаковки замороженной ягоды;
- тонкими ломтиками нарезать ягоду;
- 600 г сахара;
- сок 1 лимона.
После того как режим «Джем» отработает, содержимое необходимо разлить по баночкам и закатать. С использованием современной техники заготовки и лакомства на зиму делать быстро и несложно. Это порадует молодых хозяек или женщин, которые заняты не только домом, но и работой.
Правила хранения заготовок из брусники
Для хранения заготовок из северной ягоды подходят погреб, подвал, а также холодильник. Прекрасно можно сохранить заветные баночки на балконе, если там температура не опускается ниже нуля. Оптимальная температура должна не превышать +10 °C. А также для заготовок губителен солнечный свет, потому помещение должно быть темным.
В квартире для этого подойдет кладовка, главное, чтобы она не была отапливаемой. Если в рецепте не предусмотрена термическая обработка, лучше хранить заготовки в холодильнике.
Заключение
Джем из брусники является очень вкусным, но при этом еще и полезным лакомством. Каждый член семьи с удовольствием выпьет чай с этим десертом. Для правильного приготовления необходимо подобрать достаточно зрелые ингредиенты и правильно их обработать. Брусника должна быть зрелой, поскольку зеленая ягода имеет кислый вкус и может испортить десерт.
Для аромата, кроме основного компонента, лучше добавить дополнительные ингредиенты в виде пряностей, лимона, а также фруктов, например, груш или яблок. После приготовления необходимо правильно сохранить лакомство. Для этого подойдет подвал или погреб, а в квартире — балкон. При приготовлении необходимо дождаться достаточной консистенции, чтобы джем был густой и сладкий. И можно звать семью на чаепитие.
Как приготовить джем из брусники на зиму
Брусника – кустарник, который растет в наших широтах в хвойных лесах. Эта ягода обладает множеством полезных свойств, но при этом очень кислая, поэтому есть ее в свежем виде сможет далеко не каждый. Джем из брусники – способ сохранить все полезные вещества этой ягоды, сделав ее очень вкусной.
Свежие ягоды брусники никогда не были лакомством, но издавна ценились за свои целебные свойства. Брусника богата дубильными веществами, яблочной и лимонной кислотами, марганцем и витамином С. Кислоты, содержащиеся в этой ягоде, способствуют пищеварению, препятствуют образованию камней в почках, даже способны растворять уже имеющиеся камни. Также эти вещества при регулярном употреблении оказывают воздействие, сходное с действием гормонов надпочечников, и помогают справиться со стрессом. Эти ягоды оказывают мочегонный эффект, но не приводят к обезвоживанию организма, независимо от количества съеденных ягод. Марганец, содержащихся в этих красных плодах, способствует образованию новых кровяных телец и снижает уровень холестерина в крови, очищая печень. Также брусника помогает в борьбе с туберкулезом легких, ревматизмом и катаром желудка, а также оказывает общеукрепляющее действие. Регулярное употребление этих ягод очень быстро скажется на внешнем виде – кожа станет гладкой и ровной, появится румянец, а волосы начнут блестеть.
Джем из брусники, конечно, не настолько полезен, как свежие ягоды, но многие полезные вещества после тепловой обработки даже лучше усваиваются организмом. Для джема желательно брать свежие ягоды, но если их нет, то и замороженные подойдут. Не покупайте бруснику на рынках у неизвестных людей, эта ягода впитывает в себя токсины и яды, поэтому очень важно, чтобы она собиралась в чистых местах. В противном случае такой джем будет не полезнее сигареты.
Чтобы приготовить брусничный джем, вам понадобится:
брусника – 4 ст.
сахар – 1,5 ст.
вода – 3 ст. л.
Как приготовить брусничный джем:
1.В кастрюлю наливаем воду, добавляем сахар и предварительно промытые ягоды, ставим на медленный огонь.
2. После того как ягодки станут более мягкими, берем толкушку и разминаем их в кастрюле, чтобы получилась однородная масса. При этом снимать будущий джем с огня не нужно (только если вам крайне неудобно разминать ягоды на плите).
3. Получившаяся масса должна закипеть и вариться до тех пор, пока не растворится весь сахар (это не более 5 минут). После этого снимаем кастрюлю с огня и даем лакомству остыть.
Готовый джем можно уже подавать на стол, а можно и закатать в банки на зиму. Такой десерт хранится не менее года, если вам нужно увеличить срок годности, то необходимо добавить при варке больше сахара.
Приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+