Аджика получилась жидкая: аджика жидкая..как исправить? — Советчица Кидстафф

Аджика — это острая приправа, наиболее подходящая для любого блюда. Хозяйки делают эту приправу по-разному. Кому-то нравится острее, кому-то прянее и нежнее. В статье мы рассмотрим варианты приготовления Аджики в мультиварке. Она готовится быстро и легко.

Acute Adjika

В мультиварке приправа готовится простым способом. Необходимо нарезать 3 кг помидоров и 1.5 кг болгарского перца.

Ингредиенты смешать в одном контейнере. Добавьте также мелко нарезанный острый перец (4 стручка) и две измельченные головки чеснока. Соль по вкусу. Как правило, 1 столовая ложка достаточно.

Смешайте все подготовленные ингредиенты и перенесите смесь в миску мультиварки. Влейте в него 100 мл уксуса и растительного масла. Закройте крышку и включите режим «Гашение» на 2 часа. По истечении этого времени взбить смесь блендером до однородного состояния и надеть еще на 1 час.

Чаша мультиварки антипригарная, поэтому не стоит беспокоиться за аджику. Однако это может оказаться жидким. Чтобы аджика стала более плотной, откройте крышку за полчаса до окончания закалки и периодически помешивайте. Это необходимо для того, чтобы выпарить ненужную жидкость. Теперь разлить по горячим в стерильные банки и закатать. Шарп Аджика в мультиварке на зиму готов. Вы можете побаловать своих близких вкусной приправой.

Нежная аджика, приготовленная в мультиварке

Приправа не острая, но превосходная в сочетании с мясными блюдами и кашами.Чтобы приготовить вкусную аджику в многомерном виде, приготовьте 3 кг помидоров и 2 кг сладкого красного перца. Кручу их через мясорубку. Добавьте сюда острый перец, просто предварительно очистите его от костей, чтобы они не давали остроты. В эту жидкость добавьте две головки тертого чеснока.

Размешайте смесь и оставьте в теплом месте на два дня. Аджика должна бродить. Когда время истекло, вылейте смесь в мультиварк (не закрывайте крышку). Лишняя жидкость должна выпариться. Когда приправа закипит, приготовьте ее до желаемой плотности.Поворачивай и поворачивай, пока не остынет.

Вы получили нежную аджику в мультиварке на зиму. Хорошая густота моркови. Тем не менее, это дает свой пикантный вкус и запах. Поэтому добавляйте морковь, если вы любите ее в приготовленном виде.

Аджика с яблоками

Для этого рецепта следует выбирать фрукты более кислые. Аджика с яблоками в многомерном виде получается не только вкусной, но и в меру острой. Для его приготовления берут 1 кг помидоров и 500 г болгарского перца и яблок.Овощи с фруктами очистите от стеблей, костей и хвостов, порежьте их, измельчите с помощью мясорубки.

Залейте 700 г овощного масла и добавьте смесь помидоров, перца и яблок. Здесь заполните 1 ст. л. соль и сахар. Перемешать и попробовать. По вашему усмотрению вы можете добавить больше сахара и соли.

Когда приправа доведена до вкуса, закройте крышку и включите режим «Закалка» на 40 минут. После выключения мультиварки добавьте 2 головки тертого чеснока. Теперь перемешайте приправу с открытой крышкой еще 5 минут.

По истечении времени разлейте в стерильные банки и скатайте. Готовая аджика в мультиварке. Рецепт очень прост, поэтому каждая хозяйка может его освоить.

Зелёная аджика в многовариантном

Этот рецепт является оригинальным. Зеленую аджику можно приготовить с перцем или без. Все зависит от вашего вкуса. Однако это грузинская кухня, поэтому чаще всего зеленая аджика очень острая и жгучая.

Готовят зеленые помидоры (2 кг) и болгарский перец (0,5 кг). Они должны быть измельчены с помощью мясорубки.Блендер не очень удобен, потому что овощи жесткие, и привести их в однородное состояние будет непросто. Добавьте в эту же емкость мелко нарезанный горький зеленый перец (2 стручка). Размешайте ингредиенты. Вылейте их в миску мультиварка и включите режим «Закалка» на 50 минут.

Когда время истекло, добавьте 2 головки к чесночному маслу, уксусу — 3 ст. л., соль — 15 г, растительное масло — 30 мл. Для пикантного запаха, вы можете добавить 7 г приправы хмеля-сунели. Теперь варить, пока приправа не загустеет.Получилась ароматная и очень вкусная аджика в мультиварке. Рецепт может быть разнообразным. Скажем, с помощью молотого перца и других острых приправ.

Аджика в мультиварке

Этот рецепт любовницы любит, если нет времени для долгожителя с консервацией. Аджика из томата в мультиварке-скороварке готовится в два раза быстрее. Скрутите через мясорубку 1 кг помидоров со сладким перцем и 1 стручок острого красного перца.

Ингредиенты смешать, сложить в миску мультиварки и добавить одну головку тертого чеснока.Закройте крышку, включите режим «Гашение» на 20 минут.

По истечении времени откройте клапан, выпустите пар и скатайте горячую аджику в стерильные банки. Не получится так плотно, но очень вкусно и подойдет к любому блюду.

Советы опытных поваров

Чтобы аджика не была острой, всегда из горящего перца надо снимать. Именно в них вся остроту. Ваша приправа продлится долго, только когда овощи тщательно вымыты, а банки хорошо стерилизованы.

Если хочешь острого аджика, яблоки делать не надо. Ведь из-за них необходимое горение потеряно. От яблок и помидоров зависит вкус вашей приправы. Поэтому выбирайте фрукты и овощи сладкими, с небольшой кислинкой.

Опытные кулинарные эксперты советуют удалить кожуру с помидоров. Для этого овощи следует опустить в кипящую воду на 2 минуты. Тогда кожура будет очищена быстро и легко.

Аджику можно варьировать с разными приправами.Получается пикантный и нежный вкус, если добавить смесь перца с листом мяты. Придерживайтесь рецепта, и вы получите очень вкусную аджику.

Соус Славы, Гордость Абхазии

Известный автор Оливер Буллоу беседует с уличными торговцами и президентами о аджике, национальном приправе Абхазии.

Чтобы сделать строительный материал для гнезда, оса жевает древесину, смешивая ее со слюной и выплевывая в мякоть. Я никогда не пытался построить дом таким образом, но это ощущение — пережевывание дерева и желание его выплюнуть — это то, что я почувствовал в первый раз, когда я ел абхазскую еду.

Я ел их в первую очередь потому, что абхазы, жители земли, покрытой лесами, между Кавказскими горами и Черным морем, славятся своей долгой жизнью.Легенды рассказывают о людях, достигших 150-летнего возраста за несколько дней до того, как химические вещества загрязнили чистоту их питания.

Я брал интервью у пожилой женщины 96 лет, и ее дочь обещала посвятить меня в эту кухню. Возможно, с его помощью я бы тоже прожил достаточно долго, чтобы встретиться со своими праправнуками, сказала она, обводя взглядом своих многочисленных потомков.

Мы сели на обед из кукурузной каши. Моя тарелка была бледно-желтой и имела форму колпака. Я отрубил комок. Я жевал; потом я еще разжевал.

Как будто солнце взошло у меня во рту.

Глаза старушки сузились от веселья. Нет, сказала она, ты так делаешь, достаешь маленькое блюдо с глубоким красным соусом на столе между нами. Она смешала немного соуса с кашей, добавила кусочек сыра и подала мне тарелку.

Как будто солнце взошло у меня во рту. Вместо холодного комка древесной массы распространилось летнее свечение: чеснок, перец чили, соль и дюжина других специй, которые я не мог определить.Я посмотрел с удивлением и поднял маленькое блюдо с красным соусом, чтобы почувствовать его запах Старуха снова улыбнулась.

«Это аджика», — сказала она.

Это было полвека назад. В то время я жил в Москве и, возвращаясь в российскую столицу, разыскивал аджику в супермаркетах. Его было несложно найти, его красный цвет выделялся между желтой горчицей и белым майонезом. Но когда я привел их домой, в этих банках было не бутылочное лето, а грязная каша из помидоров и укропа.Понятно, что русские модифицировали аджику по своему вкусу, делая с ней то, что американцы сделали с пиццей, а англичане — с карри.

Это было позором, так как это означало бы, что я упускаю из-за продления жизни приправы, о чем свидетельствует, среди прочего, американский антрополог Сула Бенет, который изучал абхазский язык в 1970-х годах. Кажется, она полностью погрузилась в их культуру гостеприимства, их щедрую щедрость и, что более важно, их кухню.

«Даже абхазские ученые с мировым именем и высокопоставленные партийные чиновники, которые ужинали в лучших ресторанах мира, стремятся вернуться к стоимости проживания в своих родных деревнях», — написала она в своей книге «Долгожители Кавказа».

Каждая последующая поездка, которую я совершил в Абхазию, приводила к тому, что мешок с аджикой загружали в Москву, а затем в Лондон. Я иногда покупал его на рынке, хотя чаще всего обманывал его у матери женщины, у которой я снимал комнату.Она даже рассказала мне рецепт своей версии, в которой было много чего, но также некоторые тонкие нотки грации, спрятанные в фанфарах с чесноком и чили.

«Возьми, может быть, 100 больших сушеных красных перцев, две или три головки чеснока, соль, специи», — сказала она. «Вы смешиваете их вместе через мясорубку, и это то, что вы получаете».

Когда я спросил, какие специи, она улыбнулась и покачала головой: «каждая женщина делает это по-своему».

Действительно.

Абхазия провозгласила независимость от Грузии после распада Советского Союза, а затем разгромили грузинскую армию в короткой, но кровавой войны, и упорно сопротивлялась попыткам быть реинтегрированы до сих пор.Я побывал в Абхазии, прежде всего, чтобы доложить о своих внешних связях, в том числе во время российско-грузинской войны 2008 года, когда абхазы воспользовались отвлечением Грузии и очистили последние грузинские войска от того, что они считают своей территорией.

После войны Россия признала независимость Абхазии, и эта территория стала пешкой в ​​борьбе между Вашингтоном и Москвой. Это всегда была номинальная тема во время интервью с политиками, но довольно часто мы заканчивали тем, что вместо этого говорили об аджике.Например, министр иностранных дел Вячеслав Чирикба настоятельно рекомендовал купить некоторые вещи у женщины по имени Седа на рынке в Сухуме, столице. «Все знают ее, она — лучшая аджика», — сказал он с той страстью, которая отсутствовала во многих наших предыдущих обсуждениях напряженных внешних отношений Абхазии. «Просто спросите, когда вы попадете на рынок, и они расскажут вам, как вы найдете Седу, которая продает аджику».

Он указал, что, будучи этническим армянином, он был нейтрален в споре об абхазской аджике.

Однако это была спорная точка зрения. Рубен Мигранян, пресс-секретарь премьер-министра, не особо задумывался об аджике Седы.

«У соседки Седы на рынке гораздо лучшая аджика. Берегите ее, у нее светлые волосы, хотя я не могу вспомнить, как ее зовут, — сказал он, пока мы ждали, когда появится его босс. Он отметил, что, будучи этническим армянином, он был нейтрален в споре по поводу абхазской аджики, поэтому на его точку зрения можно было положиться.

«Seda — это торговая марка.Купите его у Седы во что бы то ни стало, может быть, это хорошо, но вы можете найти любого другого человека, который сделает это лучше ».

На следующее утро мне пришлось убить пару часов перед тем, как встретиться с президентом, поэтому я воспользовался советом Чирикбы. Рынок был хаотичным шумным местом, полным овощей, хлеба, мебели, одежды и шалостей. Я улыбнулся при мысли о Чирикбе, осторожном и точном в его красивом костюме, проходящем здесь.

Но он был прав: все знали Седу, которая была безразлична к тому, чтобы рекомендовать ее продукцию главному внешнеполитическому чиновнику страны.

Она только улыбнулась на мои вопросы: «Я никому ничего не расскажу о том, что здесь».

«Конечно, моя самая лучшая», — сказала она, вытаскивая банку из-под прилавка, покрытого овощами. «Это самый чистый, значит, лучший».

Она открыла банку и предложила мне попробовать ложку. «Еще больше кориандра в этом», — подумала я, ожидая взрыва чеснока и перца чили на затылке. И что-то еще там: семена укропа? Тмин? Это было действительно замечательно.

Она только улыбнулась на мои вопросы: «Я никому ничего не расскажу о том, что здесь».

Лысый мужчина лет 40 или около того слушал наш разговор и присоединился к поддержке Седы. Когда он услышал, что я пишу о национальном соусе, он настоял на том, чтобы его точку зрения также записывали.

«Напишите, что Аджика абхазская, а не грузинская. Они говорят, что это их, но они лгут. Они всегда лгут, — сказал он, прежде чем отшвырнуть, с мешком овощей в каждой руке.

У грузин, конечно, есть свои мысли на этот счет. Но поскольку слово «аджика» происходит от абхазского слова «соль», я верю в абхазские претензии на его изобретение.

Седа опустил банку со специями, чтобы запечатать ее, прикрутил крышку и передал.

«Все меня знают», — сказала она. «Седа, Седа, Седа, в Америке, в Израиле, тетя Седа, они зовут меня. Тетя Seda.com для аджики. Ха!»

Нет, увы, сайта. Я проверил.

Я каким-то образом спровоцировал президента раздираемой войной полу-признанной страны подражать действию размалывания специй на камне.

С банкой в ​​моей сумке и еще одной ее соседкой-блондинкой я отправился к президенту Александру Анквабу. Мы затронули вопросы, которые я хотел обсудить: американская оппозиция независимости Абхазии, поддержка России, возвращение грузинских беженцев. Но, возможно, было неизбежно, что мы потратили бы некоторое время на разговоры об особой острой приправе.

«Аджика — номер один», — сказал он окончательно, когда я попросил его поставить его в десятку лучших соусов в мире.«Я помню, когда я был школьником, когда мы шли в деревню, старухи шлифовали аджику на таком камне».

Я смотрел в изумлении. Я каким-то образом спровоцировал президента раздираемой войной полу-признанной страны подражать действию размалывания специй на камне. У него тоже был блеск в глазах.

«В нем было так много трав, начиная с чеснока и заканчивая, где Бог знает, но вкус был небесный. Самый вкусный вид был сделан так, с камнем.”

Затем он позвонил своему представителю и начал что-то обсуждать с ним на абхазском языке, на свистящем языке с полудюжиной гласных звуков между английским ch и sh. Оказалось, там была фабрика, новая фабрика, производившая абхазскую аджику на экспорт. Президент Анкваб давал указания, что меня следует отвести туда.

Была суббота, и нахождение владельца фабрики заняло некоторое время, но, поскольку это был запрос президента, он перестал делать то, что делал, и поспешил.Бизнес, сказал Рауф Джирикба, когда у него перехватило дыхание, был хорош. Он почти закончил новую фабрику, которую хотел показать мне. Это был странный гибрид традиционного абхазского дома — с верандой и нависающими карнизами — на вершине стального каркаса, но довольно красивый.

По его словам, когда завод был закончен, специи и травы высыхали в горных бризах, а процесс консервирования происходил на уровне земли. Даже сейчас, когда здание даже не было закончено, оборудование уносилось.Сотни пучков душицы высыхали над нашими головами, их сладкий запах заполнял пространство вокруг нас.

Он, по его словам, собрал рецепты аджики у всех знакомых им пожилых женщин, объединил их и создал общую версию с длительным сроком годности. Он вручил мне банку, и я осмотрел ее. Здесь был список ингредиентов. Наконец я смог узнать, что входит в аджику: «острый перец, кориандр, базилик, сельдерей, укроп, чеснок, масло грецкого ореха, шафран, соль, вода».

Я посмотрел на орегано над собой, которого явно не было в списке.Он явно не раскрывал всех своих секретов.

«Ты должен быть в состоянии съесть аджику на конце ножа», — сказал он, открывая банку и предлагая мне немного. Это было более соленым, чем домашняя аджика, также более маслянистое, что могло бы объяснить его более длительный срок хранения. Но это было все еще так же тепло и приятно, как солнце во второй половине дня на вашем лице.

«Свобода важнее еды», — сказал он и протолкнул мне через стол пять банок аджики.

Он привел меня к машине, которая давила его перец, и я моргнул, когда дым укусил мне глаза.

«Вы можете использовать аджику для всего: если вы положите ее на курицу, правильную курицу, а не на замороженную, если вы положите ее на курицу, то вы будете со своей женой, как будто вы только что встретились вчера», — сказал он. сказал, со смехом и взмахом бровей.

«Это как бриллиант абхазской кухни, потому что все наши соусы, сделанные из грецких орехов или из чего угодно, все они должны быть сделаны с аджикой, это дает пикантность, которая заставляет вас хотеть съесть их».

Он сказал, что теперь экспортирует миллион банок аджики в Россию в год.К сожалению, однако, сомнительный правовой статус Абхазии означал, что экспортировать его куда-либо еще было сложнее. Я спросил его, пойдет ли он на компромисс с абхазской независимостью, если он продаст пять миллионов банок. Он покачал головой. «Свобода важнее еды», — сказал он и протолкнул мне через стол пять банок аджики. Я должен отвезти их в Лондон, сказал он, и публиковать там свой продукт.

Пару дней спустя я устала стоять в аэропорту Хитроу, ожидая, когда моя сумка окажется на карусели.В нем было полно аджики: баночка от матери моей хозяйки, другая от Седы, одна от блондинки, а также пять банок от Джирикбы. Это был мой самый большой выбор.

Каждый чемодан был черного цвета, как и у меня, и в каждой сумке были маленькие полосы цвета, чтобы отличать их друг от друга, как и у меня. Это заняло много времени, и я начал беспокоиться о том, что моя сумка и ее драгоценный груз отвлеклись, и я никогда не увижу ее снова.

А потом я почувствовал запах Абхазии.Аджика, даже из бутылок, звала меня, когда моя сумка собиралась спуститься с конвейера на карусель. Я поднял его, чтобы тащить домой, достаточно солнечного света в бутылках, чтобы продержаться долгие месяцы до моего возвращения.

Где взять аджику?

Вы можете купить «аджику» в российских / восточноевропейских магазинах в Великобритании и (предположительно) на Брайтон-Бич и в других российских точках в США. Тем не менее, это грязь, просто томатное пюре с небольшим количеством чили и чеснока в нем. С таким же успехом вы можете купить сальсу марки Doritos.

То, что марка Amtsa абхазской аджики (на фото) — это хорошо. Это из фабрики, упомянутой в произведении, но вы можете найти его только в России и, предположительно, в Армении. Есть также (осторожно: вход на минное поле здесь) грузинская аджика, но абхазские заявления, что она ее изобрела, заслуживают доверия, и, кроме того, грузинская версия не так хороша. Для реальной сделки вам придется посетить Седу в Сухуме. Или женщина рядом с ней на рынке.

[Часть 1 из 2-х частей серии.Посмотрите на вторую часть, где Буллоу игриво пробует соус своих врагов здесь.]

Эта приправа должна быть острой. Рецепт Аджики

Аджика — смесь специй, трав, острого перца и чеснока, которую принято готовить в Абхазии. Но со временем значение этого слова несколько исказилось. Многие готовят блюда по своим рецептам, которые далеки от оригинала. В настоящую аджику никогда не добавляйте помидор или помидоры. Он состоит из базилика, шафрана, кориандра и многих пряных трав. Это ароматы Абхазии. Приправу можно назвать острой. Рецепт аджики будет обсуждаться в этой статье.

Немного фактов

Несмотря на отсутствие помидоров, цвет Аджика — красный из-за большого количества острого перца. Но есть и другой вид этой приправы. Это зеленая аджика. Его готовят в Абхазии из зеленого перца и зелени. Но сегодня приготовьте приправу из помидоров, болгарского перца, яблок и других ингредиентов и назовите это Аджика. Главное — это должно быть остро. Рецепт аджики может быть классическим или с добавками, но это все же вкусная приправа.

Настоящая аджика

Как Аджика готовит острую Абхазию? Рецепт очень прост.Мы берем 1 кг острого перца, 200 г грецких орехов, три четверти ст.л. соль, три большие ложки семян кориандра (молотые), пучок петрушки и кинзы и 300 г чеснока. Перец промывают и семена удаляют. Руки после такой работы будут просто гореть, поэтому лучше использовать перчатки. Затем мы пропускаем перец через мясорубку. Так же и с грецкими орехами и чесноком. Зеленый нужно раздавить ножом. Теперь смешайте все ингредиенты и добавьте к ним соль и молотый кориандр. Смесь очень острая.Рецепт Аджики не подразумевает приготовления. Оставьте эту смесь на столе на три дня, иногда помешивая. Тогда мы распространяем это к банкам и убираем это в холодильнике.

В меру острого аджика

А теперь вариант приготовления этого блюда, но совсем по-другому. Это, конечно, отступление от классики, но это тоже вкусно. Возьмите пять килограммов помидоров, пол килограмма лука, яблок, моркови и сладкого перца, 300 граммов чеснока, две большие ложки соли, три столовые ложки сахара, стакан растительного масла и пучок свежей петрушки.Для начала приготовьте овощи, тщательно их помыв. Затем нарежьте все компоненты аджики на большие кусочки. Теперь они должны быть полностью раздавлены. Для этого мы используем любую удобную технику (мясорубка, блендер и т. Д.). Положите смесь в кастрюлю и добавьте соль, сахар и растительное масло. Готовим аджику за 1,5 часа. Огонь должен быть мелким и постоянно перемешивать массу. Готовое блюдо помещают в чистые банки и закрывают крышками. Закуска оказывается довольно острой.Рецепт аджики не содержит острого перца, но его можно добавить.

Очень острая Аджика

Возьмите 1 кг острого перца, полкилограмма чеснока, 500 г свежей кориандра, 20 г свежего укропа и базилика. Вынимаем перец из семян и высушиваем их. Это должно стать высушенным на солнце. После этого мы измельчаем его на мясорубке вместе с чесноком. Режем зелень ножом. Вы можете взять больше семян кориандра и растереть их в ступке. Теперь соедините все ингредиенты и добавьте стакан соли.Все смешано. Это настоящий рецепт острой аджики на зиму на абхазском языке. Держите это в холодильнике.