Аджика получилась жидкая: аджика жидкая..как исправить? — Советчица Кидстафф

Содержание

Почему аджика получилась жидкая

Открыли вот баночку такой вкусняшки, жаль, что последняя в этом году, надо будет побольше закатать. Остренькая пикантная закуска и для повседневного, и для праздничного стола.

Ингредиенты для «Мой вариант аджики»:

  • Помидор — 4 кг
  • Масло подсолнечное (нерафинированное) — 1.5 стак.
  • Перец болгарский — 1 кг
  • Перец красный жгучий — 5 шт
  • Чеснок (примерно 5 головок) — 250 г
  • Петрушка (и укроп, большой пучок)

Время приготовления: 120 минут

Рецепт «Мой вариант аджики»:

Я все ингредиенты перекручиваю на мясорубке, потому что люблю, чтобы чувствовались кусочки. Для тех, кто любит более однородную консистенцию, можно использовать блендер. Причем, горький перец кручу вместе с семенами, так острее получается.

4 кг помидоров варим 1 час,
потом добавляем 1, 5 стакана подсолнечного масла – варим 20 минут,
1 кг болгарского перца и 5 штук горького перца – еще 20 минут,
чеснок – 250 г (4 -5 головок в зависимости от размера) – 15 минут,

большой пучок петрушки с укропом – 5 минут.

Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Аджика из алычи
Баклажаны на зиму в аджике
Аджика из перца «От Лики»
Томатный сок с секретом
Зелeная аджика
Аджика из болгарского перца
Сырая аджика с бархатцами
Соус из терна на зиму
Аджика

Фотографии «Мой вариант аджики» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

21 октября OLGA_BOSS # (автор рецепта)

28 августа 2016 года anilah #

18 августа 2016 года натуся23 #

30 сентября 2015 года optima18 #

27 сентября 2015 года semikina83 #

12 сентября 2015 года Honey-2015 #

12 сентября 2015 года Honey-2015 #

7 сентября 2015 года Яновичок #

3 сентября 2015 года alexshuk #

16 августа 2015 года натуся23 #

17 августа 2015 года OLGA_BOSS # (автор рецепта)

30 января 2015 года ranosha400 #

3 февраля 2015 года OLGA_BOSS # (автор рецепта)

30 сентября 2014 года Noname7773355 #

17 июля 2014 года benarar #

28 июля 2014 года OLGA_BOSS # (автор рецепта)

13 августа 2013 года Леся-Калерия #

23 июля 2013 года lilya112 #

20 января 2013 года Майюша #

14 августа 2012 года Танятка #

13 августа 2012 года Танятка #

11 ноября 2011 года zhanka_83 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Настоящая аджика — это блюдо кавказской кухни, которое возникло для долгих походов местных чабанов и в переводе означает «соль с перцем». Абхазская и грузинская сухая аджика готовится из острого перца, чеснока и ароматных трав и используется как приправа к различным мясным блюдам.
Со временем это блюдо претерпело изменения, как часто случается со многими классическими блюдами. И в наше время аджику готовят, смешивая различные овощи и специи. И практически в каждом рецепте присутствует острый перец и чеснок.

Различных вариантов этой закуски очень много, на моем блоге есть подборка прекрасных рецептов вкусной аджики на зиму. Но эту тему можно продолжать и продолжать, я просто обожаю это блюдо. Поэтому с удовольствием делюсь с вами и другими проверенными рецептами. Сегодня поговорим об аджике с помидорами и чесноком. Помимо этих ингредиентов можно добавлять сладкий перец, морковь, яблоки

Классический рецепт аджики из помидор и чеснока

Давайте начнем с самого простого рецепта, в котором всего 4 ингредиента — помидоры, чеснок, сладкий и горький перец. Готовится такая аджика очень быстро, и если у вам немного времени на приготовление, то этот вариант для вас. Готовое блюдо получится довольно жидкое, очень подойдет зимой к мясным блюдам и макаронам.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • острый перец — 2 шт.
  • чеснок — 100 гр.
  • сахар — 1/2 стакана
  • соль — 1 ст. л.
  • растительное масло — 1/2 стакана
  • уксус 9%- 1/2 стакана

Для этой заготовки лучше брать красный сладкий перец, тогда получится насыщенный ярко-красный цвет.

Подготавливаем овощи. Естественно, хорошо промываем. Помидоры режем на 4 части. У перца удаляем семена и плодоножки, режем продольными полосками. Горький перец можно также произвольно порезать. Чеснок чистим от кожуры.

Измельчаем поочередно сладкий и горький перец и помидоры блендером. Можете, конечно, воспользоваться и мясорубкой, многие любят, чтобы кусочки были немного покрупнее. Все эту кашку помещаем в кастрюлю, которую ставим на плиту и варим на тихом огне 40 минут.

Пока готовится аджика, можете простерилизовать банки и крышки. Мой самый любимый способ стерилизации банок — в духовке. Но если вы еще не определились каким способом будете стерилизовать, то можете выбрать любой из 11 способов стерилизации.

По истечении времени добавим соль, сахар, растительное масло и уксус. Доведем до кипения и поварим еще минут 5.

А вот теперь можно добавить пропущенный через пресс чеснок. Массу размешиваем и варим еще 5 минут. Готово!

Раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем крышками.

Как приготовить вареную аджику с помидорами и морковью

Добавим-ка мы в наш рецепт еще моркови и яблока. При этом остроту добавят перец чили и чеснок, их здесь немало. Аджика получается, благодаря моркови, сладковатая, но в то же время ядреная, остренькая. Моя семья такую вкуснятину может есть просто банками, она-то и заканчивается одной из первых.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • яблоки кисло-сладкие — 1/2 кг
  • морковь — 1/2 кг
  • острый перец — 150 гр
  • чеснок — 250 гр.
  • сахар — 1/2 стакана
  • соль — 1 ст. л.
  • растительное масло — 150 мл
  • уксус 9%- 1/2 стакана

Овощи мы будем пропускать через мясорубку. В этом случае можно не заморачиваться и нарезать все ингредиенты (помидоры, яблоки, перец сладкий и острый, морковь) произвольно.

Яблоки нужно очистить от кожуры, удалить сердцевину и семечки. У болгарского перца удалить семена и перегородки. Горький перец можно оставить с семенами, если любите острые блюда.

Чеснок чистим от кожуры. Чеснока не жалейте если любите поострее.

Яблоки, морковь и перцы пропускаем через мясорубку, а уже измельченные складываем в кастрюлю. Добавляем растительное масло. Овощную массу доводим до кипения и варим 30 минут, не забываем при этом периодически помешивать.

За это время пропускаем через мясорубку помидоры и выливаем их в отдельную кастрюлю. Добавляем помидорный сок в овощную массу и варим еще 30 минут на небольшом огне, прикрыв кастрюлю крышкой. Не забываем помешивать, чтобы не пригорело.

Пришла очередь посолить, добавить сахар и измельченный чеснок. В конце готовки вливаем уксус.

Аджика готова. Осталось разложить по стерилизованным банкам. Банки переверните вверх дном и накройте теплым пледом.

Приятного аппетита! Не уверена, что такая аджика не будет съедена еще до Нового года.

Сырая аджика «Огонек» из помидор и чеснока без варки

Аджику можно приготовить сырую, без термической обработки овощей. Так, конечно же, сохранится больше витаминов, да и вкус получается другой, как будто из только что сорванных помидоров. Рецепт достаточно простой, только из помидоров и чеснока.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг
  • острый перец — 1 шт.
  • чеснок — 200 гр.
  • сахар — 2 ч. л.
  • соль — 1 ч. л. с горкой
  • уксус — 100 мл.

Помидоры можно использовать и не очень красивые, которые не годятся для маринования в банках. Мы их промываем, разрезаем пополам.

Острый перец можно использовать целиком, а можно, удалив семена. Все зависит от вашего пристрастия к остренькому.

Чеснок просто чистим от кожуры.

Все ингредиенты измельчаем с помощью мясорубки. Чтобы в мясорубке не осталось никаких овощей, рекомендую класть в нее попеременно помидоры, острый перец, чеснок и снова помидоры.

Если у вас помидоры сочные и сока выделилось много, просто часть сока слейте, тогда аджика получится в меру густой.

Теперь добавляем соль и сахар и вливаем уксус. Массу перемешиваем минут 5, чтобы соль и сахар растворились. Закуска готова. Как видим, проще не бывает.

Раскладываем в стерилизованные банки и закрываем металлическими крышками.

Если не хотите употреблять уксус, можно для консервации положить в каждую банку раздавленную таблетку аспирина.

Можно приготовить эту закуску и без уксуса, тогда заготовку просто храните в холодильнике. Благодаря консервантам (чесноку, соли, острому перцу) заготовка может храниться несколько месяцев.

Хреновина в домашних условиях из помидор и чеснока

Хреновина — это по сути та же аджика, только с добавлением корня хрена. Очень вкусная острая закусочка. Готовится она без варки, в сыром виде. Правда, чтобы натереть корень хрена, придется немного поплакать, дело это не их приятных. Но с помощью современной мясорубки процесс упрощается намного. Я вспоминаю, лет 20 назад моя любимая свекровь терла хрен руками с помощью терки, запах на кухне стоял такой, что слезы текли у всех рядом стоящих.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг
  • корень хрена — 100 гр.
  • чеснок — 100 гр.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.

Грузинский рецепт аджики – пальчики оближешь

Особенность грузинского рецепта в приправах, которые добавляются в аджику и в долгом способе приготовления. Обратите внимания, что аджика готовится неделю. На самом деле это не хлопотно, нужно всего лишь пару раз в день ее перемешивать.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1 кг
  • болгарский перец — 1 кг
  • острый перец — 2 шт.
  • чеснок — 100 гр.
  • соль — 1 ст. л.
  • хмели-сунели — 1 ч. л.
  • куркума — 1 ч. л.
  • уксус

Помидоры, перец и острый перец нарезаем и пропускаем через мясорубку. Туда же отправляем чеснок.

Полученную массу перемешиваем, добавляем куркуму, хмели-сунели, соль и в конце вливаем совсем немного уксуса.

В оригинальном рецепте, который я подсмотрела в интернете, присутствует приправа «желтый цветок». Я искала что же это может быть, а оказалось, что это сухие цветы бархатцы. Интересно, конечно, но у меня такой приправы нет. Я попробовала заменить ее куркумой.

Теперь надо набраться терпения и в течение недели перемешивать овощную массу деревянной ложкой 2-3 раза в день. На самом деле это не так и хлопотно, но нельзя об этой процедуре забывать.

Считается, что так аджика как бы «созревает». Но передержать также нельзя, иначе она закиснет. Держим тазик при комнатной температуре.

По истечении 7 дней заготовку перекладываем в чистые банки и закатываем. Очень вкусная и ароматная закуска получается, от души рекомендую не лениться и приготовить.

Самый вкусный рецепт из помидор, яблок и чеснока

Это мой самый любимый рецепт. И хотя я люблю экспериментировать и готовить по новым вариантам знакомых блюд, но аджика по этому рецепту остается фаворитом и съедается в первую очередь. Получается она в меру острая и кисленькая, просто идеальное соотношение всех ингредиентов. Рекомендую попробовать приготовить.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2,5 кг
  • морковь — 1 кг
  • сладкий перец — 1 кг
  • яблоки- 1 кг
  • сахар — 1 стакан
  • подсолнечное масло — 1 стакан
  • уксус — 1 стакан
  • соль — ¼ стакана
  • чеснока — 300 гр.
  • острый перец — по вкусу

Готовим овощи. Чистим морковь, у сладкого перца удаляем семена. Яблоки режем на дольки, удаляя сердцевину с семечками. От кожуры яблоки я не очищаю, мясорубка спокойно ее измельчает.

Помидоры, морковь, сладкий перец и яблоки пропускаем через мясорубку, закладываем в большую кастрюлю и тушим примерно 1 час.

Через час добавляем 1 стакан сахара, 1 стакан подсолнечного масла, ¼ стакана соли.

Чеснок также перетираем через мясорубку и кладем в аджику. Добавляем кусочек перца чили. Тушим еще минут 5-7.

В самом конце вливаем уксус.

Горячую аджику выкладываем в горячие стерилизованные банки, закатываем крышкой.

Банки переворачиваем и накрываем теплым одеялом до полного остывания.

Острая вареная аджика с болгарским перцем и чесноком

Этот рецепт для любителей острых блюд. Посмотрите сколько в нем острого перца и чеснока! Основу рецепта составляют помидоры, а сладость придают морковь и болгарский перец.

Ингредиенты:

  • помидоры — 2 кг
  • морковь — 2 шт.
  • сладкий перец — 2 шт.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — 1 ст. л.
  • подсолнечное масло — 50 мл.
  • уксус — 50 мл.
  • чеснока — 2 головки
  • острый перец — 7 — 8 шт. но лучше по вкусу
  • хмели — сунели
  • парика
  • кориандр
  • красный острый перец молотый

Невероятно вкусная закуска на зиму из помидоров и баклажанов

Ну и как же без баклажанов? Поскольку я их обожаю, то не могу не поделиться с вами еще одним замечательным рецептом. Синенькие придают аджике особый, неповторимый аромат и вкус. Такую закуску можно намазывать на хлеб, добавлять к макаронам, рису или подавать как соус к мясу. В любом варианте получается вкусно.

Ингредиенты:

  • помидоры — 1,5 кг
  • баклажаны — 1 кг
  • сладкий перец — 1 кг
  • чеснок — 300 гр.
  • острый перец — 5-6 шт.
  • растительное масло — 1 стакан
  • уксус — 100 мл.
  • сахар — 1 ст. л.
  • соль — по вкусу
  • кориандр

Начнем с чеснока. Его мы почистим и промоем. Сладкий перец и перец чили почистим от семян и нарежем полосками. Помидоры нарежем кусочками.

У баклажан я чищу кожицу, так будет меньше горечи. Нарезаем баклажаны кусочками. Если хотите, можете их посолить и оставить минут на 20. За это время баклажаны пустят сок, который надо будет слить. Горечь уйдет вместе с соком.

Все овощи пропускаем поочередно через мясорубку, можно даже пропустить 2 раза, тогда получится нежнейшая масса.

Конечно же, измельчить овощи блендером намного быстрее. Но тогда аджика будет более жидкой и однородной. А пропуская через мясорубку, останутся кусочки овощей, аджика получается более вкусной и красивой.

Выливаем эту массу в кастрюлю, ставим на огонь, доводим до кипения и варим 40 минут, периодически помешиваем.

Через 40 минут вливаем растительное масло и солим по вкусу. По желанию добавляем сахар. В оригинальном рецепте, по которому я готовлю, сахара нет. Но мне кажется, что он придает закуске более насыщенный вкус. Так что добавляйте по желанию. Варим еще 40 минут. За это время овощная масса темнеет, уваривается. За 5 минут до окончания варки вливаем уксус.

Остается только разложить по стерильным баночкам и закатать крышками.

Вот и все рецепты на сегодня. Я надеюсь, что вы найдете в этой подборке подходящий для вас рецепт, который, может быть, станет любимым в вашей семье.

Пока еще пора заготовок, не ленитесь и готовьте. Ведь так приятно достать из кладовки баночку вкуснейшей аджики и зимой почувствовать вкус лета.

Резюме

Куприянова Оксана

  • ПрофессияHR-менеджмент, управление персоналом
  • ОбразованиеСаратовский Государственный Университет им.Н.Г.Чернышевского

Рубрики

  • Личное (221)
  • Салаты (169)
  • Мясо (165)
  • Говядина (41)
  • Свинина (37)
  • Субпродукты (29)
  • Баранина (12)
  • Сладкая выпечка (161)
  • Блюда из овощей (78)
  • Рыба (78)
  • Супы (77)
  • Птица (65)
  • Десерты (57)
  • Детская кухня (55)
  • Несладкая выпечка (52)
  • Блины и блинчики (36)
  • Соусы (34)
  • Блюда из круп, каши (33)
  • Напитки (21)
  • Бутерброды, изделия из хлеба (20)
  • Заготовки на зиму (19)
  • Рассказы о еде (15)
  • Неопробованное (14)
  • Блюда из грибов (13)
  • Блюда из яиц (11)
  • Кухонные прибамбасы (7)
  • Анекдоты о еде (6)
  • Рецепты для мультиварки (5)

Метки

Приложения

  • ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
  • 5 друзейСписок друзей с описанием. Данное приложение позволяет разместить в Вашем блоге или профиле блок, содержащий записи о 5 Ваших друзьях. Содержание подписи может быть любым – от признания в любви, до
  • Nokia Music
  • БитвыУ кого лучше дизайн ногтей? Кто мужественнее? Кто больше ЭМО? У кого друзья невероятнее отрываются? ЭТО РЕШИТ БИТВА!!
  • Каталог блоговКаталог блогов позволяет упорядочить блоги людей и сообществ по категориям, позволяя быстрее находить нужные и интересные блоги среди огромного количества блогов на сайте li.ru

Музыка

Nokia Music

Подписка по e-mail

Поиск по дневнику

Битвы

5 друзей

Интересы

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Суббота, 14 Августа 2010 г. 09:34 + в цитатник

. то попробуйте вот этот рецепт. Маму мою и других бабушек-тетушек переубедить невозможно, у них он аджикой называется, а то, что делаю я, мама есть не может, ибо для нее это остро. А когда я из Абхазии привезла аджику, она сказала что это ваще убийство.

А у меня язык не поворачивается этот соус аджикой назвать. Кетчуп это. В чистом виде чесночный кетчуп.

Кстати, умереть не встать – в вопросах количества соли-сахара в данном рецепте редчайший случай – зять с тещей сошелся во мнении. Так что дам базовое количество и те вариации, которые я делаю по заказу мужа и мамы.

А еще чем хорош рецептик – позволяет использовать некондиционные помидоры. Так что переспелые, треснувшие, поврежденные, некрасивые – велкам, оприходуем!

Кетчуп чесночный

Прокручиваем через мясорубку (или измельчаем мелко-мелко в блендере):

1 кг. болгарского перца

3-4 стручка красного острого перца

Всю эту массу тушим под крышкой 2 часа, время от времени помешивая.

Затем добавляем 0,5 литра растительного масла, соль, сахар и тушим еще два часа.

По рецепту нужен 1 стакан сахара и 2 ст/л соли. Но, как я уже сказала, моя семья не любит сладковатые кетчупы, на вкус и цвет товарищей нет. Я кладу полстакана сахара, а соль либо оставляю столько же, либо увеличиваю до 2.5-3 столовых ложек. Так что смотрите сами, делайте такой вкус, к которому вы привычны. Только рекомендую когда будете первый раз делать, не кладите сразу всю соль и сахар. Кетчуп еще два часа тушиться будет, потом чеснок и уксус добавляется, вот после этого и пробуйте уже окончательно, и корректируйте на свой вкус.

Итак, после еще двух часов тушения кладем в кетчуп 200-300 гр. измельченного чеснока, 1 стакан воды и 3 ст/л уксусной эссенции (мама у меня и тут возникает – на ее вкус двух ложек достаточно). Доводим до кипения и закатываем по банкам.

Рубрики: Заготовки на зиму

Метки: кетчуп самодельный домашний кетчуп рецепт кетчупа томатный соус

Процитировано 18 раз
Понравилось: 5 пользователям

Аджика получилась жидкой, что делать? Почему аджика получается жидкой?

Честно сказать первый раз слышу такое название, но хочу поделиться с Вами рецептом оочень вкусной аджики. ЕЕ не нужно варить, хранится она просто в холодильнике.

1 кг слив , отделить косточки

1 кг болгарского перца

1 л томатной пасты

200 г чеснока

7-8 стручков перца чили (без семян)

1 ст.л. соли

1 ст.л. уксуса

Все перекрутить , перемешать, оставить настояться на 12 часов. Разложить по банкам. Хранить в холодильнике.

Наверное это «Врата рая»! Очень вкусно!

Для пригоовления Аджики из помидор,чеснока и хрена,нам понадобится:

Помидоры-2 кг.;

Сладкий перец-1 кг.;

Чеснок-300 гр.;

Острый перец-300 гр.;

Хрен-300 гр.;

Соль-1/3 стакана;

Уксус-100 мл.;

Приступим к приготовлению:Овощи все помыть,очистить и провернуть через мясорубку(хрен и острый перец лучше измельчать в последнюю очередь).Все смешиваем,добавляем уксус,соль и все хорошо перемешиваем.Готовую аджику раскладываем по стерилизованным банкам,закрываем крышками и ставим в холодильник.Все наша Аджика готова.Всем Приятной Зимы и Приятного Аппетита!!!

текст при наведении

-сок томатный-5л.

-яблоки-0,5кг

-морковь-0,5кг

-чеснок-250гр

-корень пастернака(белый корень)-250гр

-орех грецкий-150гр

-перец болг.-0,5кг

-масло раст.-0,5л.

-зелень петрушки,укропа по желанию.

Яблоки,морковь,чеснок,пастернак,перец очистить,пропустить вместе с грецкими орехами на 2 раза через мясорубку,добавить томатный сок и варить 4 часа+масло и еще 2 часа.При желании добавить мелко нарезанную зелень,закатать.Приятного аппетита.

Самый любимый производитель аджики — это тот, которого я вижу каждый день в зеркале, я сама очень люблю эту приправу-закуску и отлично ее готовлю.

Еще нравятся производители марки «бабушка Клава», то есть хорошую аджику можно купить на рынке у бабушек, там же ее и попробовать.

Когда покупаю аджику в магазине, смотрю не на производителя, а на состав, консистенцию и цвет. Если цвет слишком красный, и выглядит аджика как пюре, то я ее не покупаю. Хорошая аджика темно-бурого цвета, в ней видны фрагменты зелени, специй, овощей. Если в составе есть слово «загуститель», «краситель» или «крахмал», то это не приправа, а отрава.

Для приготовления аджики нам понадобится:

  1. 3/4 стакана мелкой соли.
  2. 1 кг красного стручкового острого перца.
  3. 0,5 кг чеснока.
  4. 0,5 стакана смеси из специй: хмели-сунели, кориандр,семена укропа.

А вот и сам рецепт.

Надо отрезать плодоножки у перца и вытряхнуть все до одного семечка – и перемолоть в мясорубке вместе с чесноком, а лучше в блендере. Затем полученную массу перемешать с кориандром и семенами укропа (тоже измельченными). В конце надо добавить соли. И все аджика готова. Приятного аппетита!

Аджика получилась жидкая что делать

Открыли вот баночку такой вкусняшки, жаль, что последняя в этом году, надо будет побольше закатать. Остренькая пикантная закуска и для повседневного, и для праздничного стола.

Ингредиенты для «Мой вариант аджики»:

  • Помидор — 4 кг
  • Масло подсолнечное (нерафинированное) — 1.5 стак.
  • Перец болгарский — 1 кг
  • Перец красный жгучий — 5 шт
  • Чеснок (примерно 5 головок) — 250 г
  • Петрушка (и укроп, большой пучок)

Время приготовления: 120 минут

Рецепт «Мой вариант аджики»:

Я все ингредиенты перекручиваю на мясорубке, потому что люблю, чтобы чувствовались кусочки. Для тех, кто любит более однородную консистенцию, можно использовать блендер. Причем, горький перец кручу вместе с семенами, так острее получается.

4 кг помидоров варим 1 час,
потом добавляем 1, 5 стакана подсолнечного масла – варим 20 минут,
1 кг болгарского перца и 5 штук горького перца – еще 20 минут,
чеснок – 250 г (4 -5 головок в зависимости от размера) – 15 минут,
большой пучок петрушки с укропом – 5 минут.

Разложить в стерилизованные банки и закатать.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Вишнёвый соус
Аджика яблочная
Томатная заготовка на зиму без уксуса
Зелeная аджика
Аджика осетинская
Томатный соус на зиму «Без проблем»
Аджика простейшая
Зимний томатный соус
Аджика сырая «Полет в космос»

Фотографии «Мой вариант аджики» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

21 октября OLGA_BOSS # (автор рецепта)

28 августа 2016 года anilah #

18 августа 2016 года натуся23 #

30 сентября 2015 года optima18 #

27 сентября 2015 года semikina83 #

12 сентября 2015 года Honey-2015 #

12 сентября 2015 года Honey-2015 #

7 сентября 2015 года Яновичок #

3 сентября 2015 года alexshuk #

16 августа 2015 года натуся23 #

17 августа 2015 года OLGA_BOSS # (автор рецепта)

30 января 2015 года ranosha400 #

3 февраля 2015 года OLGA_BOSS # (автор рецепта)

30 сентября 2014 года Noname7773355 #

17 июля 2014 года benarar #

28 июля 2014 года OLGA_BOSS # (автор рецепта)

13 августа 2013 года Леся-Калерия #

23 июля 2013 года lilya112 #

20 января 2013 года Майюша #

14 августа 2012 года Танятка #

13 августа 2012 года Танятка #

11 ноября 2011 года zhanka_83 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Жгучие советы по борьбе с прокисшей аджикой! Как реанимировать вкусняшку, если ей стало хуже? Смотрим!

Аджика – невероятно ароматная приправа с острым восточным вкусом. Сложно придумать более гармоничного сочетания душистых трав и острого перца. Она относится к абхазской и грузинской кухне и в своём составе изначально не имела помидоров, а за основу брали красный перец. Однако находчивые хозяйки придумали множество вариаций приготовления.

Учитывая, что в составе приправы могут быть абсолютно разные продукты, однозначного ответа на вопрос, почему появилось брожение нет. Общими и самыми распространёнными ошибками при её приготовлении могут быть:

  1. плохо промытые продукты,
  2. попадание бактерий в уже готовую приправу,
  3. банальное пренебрежение при стерилизации банок при закатке.

И всё же, как поступить, если аджика забродила? Можно ли спасти и вернуть ей вкус?

Советы по «бессмертию» аджики

Изучив сотни женских форумов, прочитав тысячи комментариев хозяек, мы пришли к выводу, что для каждого случая есть свои методы решения. Так, например, если она только начала бродить, исправить это можно тщательно переварив её, а уже затем употреблять в пищу. Многие даже умышленно оставляют её немного подкиснуть, после чего отлично съедают всей семьёй без последствий.

Будьте осторожны, такой метод работает только с сырой аджикой, если при приготовлении вы её сварили, так делать строго запрещено!

Кстати, о методе сырого приготовления. Чтобы избежать прокисания, стоит хранить её в холодильнике в стерильной банке. Так она будет всегда свежая и пригодна к употреблению свыше полугода.

Почему аджика прокисла

По мнению других бывалых хозяек, забродить аджика может только в одном случае: если её не правильно посолить. Перед тем, как расфасовать её по баночкам и запрятать в холодильник, необходимо подождать пока соль впитается. После первого посола нужно дать 24 часа приправе настояться при комнатной температуре, затем попробовать, и если соли мало, досолить, и дать ещё пару часов. Если с солью всё отлично, благополучно раскладываем по баночкам и убираем в холодильник.

Ещё одним рецептом к «бессмертию» блюда является применение ацетилсалициловой кислоты. При разливе приправы по банкам нужно на один литр добавить одну таблетку ацетилки. Так, по опыту женщин, брожения в банках не происходит. Сразу стоит сказать, что бояться такой дозы лекарства не стоит. При лечении банальной простуды, в лекарственных препаратах содержится большая доза, чем её рекомендуют использовании для сохранности вкусняшки. На литровую банку вполне хватит 1-2 таблеток, конечно же, в размолотом виде. Перед закруткой необходимо тщательно перемешать.

Что делать с забродившей аджикой

Самым распространённым ответом на вопрос как поступить с прокисшей приправой, стал ответ – выбросить. Сложно поспорить, ведь есть прокисшую приправу крайне опасно. Помимо того, что в её составе могут быть различные по рецепту продукты, методы приготовления и хранения тоже совершенно разные. Конечно, очень жалко, если пропадает большое количество приправы, но рисковать не стоит.

Справедливости ради, нужно упомянуть, что многие комментаторы утверждали, что не раз, а то и всю жизнь употребляли в пищу переваренную после брожения аджику, и неважно из чего она приготовлена, были ли в составе помидоры, чеснок или уксус. Немаловажную роль играет и организм человека, который будет её употреблять. Если человек склонен к отравлениям, казалось бы, ели все, а плохо одному – то однозначный ответ, такому человеку есть прокисшую, даже переваренную – нельзя! В обратной ситуации, особенно когда приправа готовилась для мужчины, которому всё нипочём, имеет смысл дать на пробу небольшую часть после повторной варки. Вероятнее всего, ничего не будет, но, это риск.

Более гуманный способ сделать употребление закисшей аджики безопаснее, это добавлять приправу в основные блюда при приготовлении, например, в борщ. В процесс приготовления произойдёт повторная дезинфекция, в результате которой все вредные, вызывающие брожение бактерии погибнут.

Подводя итоги, скажем: если выбросить прокисшую аджику не жалко, выбрасывайте. Пользы она уже никому не принесёт. Если всё-таки решили каким-либо способом её реанимировать, будьте осторожны и старайтесь уменьшить порцию при употреблении.

На огороде зреют помидоры, кабачки, огурцы… Уже наелись свежими овощами вдоволь, пришла череда заготовок на зиму. Одной из популярных домашних заготовок считается аджика. Как приготовить аджику в домашних условиях? Делается она просто. Может быть придется потратить некоторое время для приготовления овощей и стерилизации банок и непосредственно для термической обработки заготовки. Но это того стоит. Каждый рецепт, а их много, имеет право на существование. Я поделюсь своими рецептами и секретами вкусной приправы.

Конечно, острую приправу можно купить в магазине. Но согласитесь со мной: домашняя аджика не сравнится с магазинной. Приправа хороша в качестве закуски, дополнения к гарниру, да и просто с кусочком хлебушка для аппетита тоже хороша. Она считается кавказкой острой приправой. Однако, пройдя многочисленные вариации, она стала чуть ли не национальным блюдом на Украине и в России.

Секреты приготовления аджики

Получается так, что берешь необходимые ингредиенты по рецепту, но каждый раз аджика получается по-разному. Оказывается, есть секреты, чтобы приправа получилась вкусной, густой, в меру кисло-сладкой.

  1. Иногда аджика получается кислой. Это бывает по двум причинам: когда томаты бывают кислыми, много добавлено уксуса или лимонной кислоты. Чтобы уравновесить эту кислоту, добавляются яблоки, лучше сладкие.
  2. Густота аджики должна быть такой, чтобы, положив ее на кусок хлеба, она не стекала с него. Чтобы она не получилась жидкой, для ее приготовления выбирайте мясистые томаты. Еще можно жидкие помидоры после их измельчения, сначала уварить, чтобы испарилась лишняя влага, а потом добавлять остальные ингредиенты. Наконец можно увеличить вдвое, по отношению к количеству помидоров, морковь, и перец.
  3. Уксус всегда добавляйте после того, когда аджика проварилась. Дайте еще ей прокипеть с уксусом несколько минут и приправа готова полностью, ее можно раскладывать в стерилизованные банки. Лучше использовать яблочный уксус, но если его не окажется, то можно воспользоваться 9% столовым, если в рецепте не оговорено о других концентрациях.
  4. Добавляйте лучше рафинированное масло без запаха. Оно проводник вкуса и природный консервант.
  5. Острый перец тогда даст остроту, когда он зрелый. Это можно определить, отковырнув у хвостика небольшой кусочек. Если не щиплет, то перчик еще не зрелый и не даст остроты. Еще можно определить незрелость перца по семечкам. Сухие твердые семена сделают аджику очень-очень острой. Поэтому при приготовлении семечки лучше тщательно убрать.

Аджика с яблоками — классический рецепт

  • 5 кг помидор,
  • 1,2 кг красных болгарских перцев, столько же яблок и моркови,
  • 5-10 штук острого перчика чили,
  • 200 г чеснока (примерно 2 большие головки),
  • 0,5 растительного масла,
  • 3 стакана сахара (если без яблок, то 2 стакана),
  • 2 столовые ложки соли,
  • 20 ст. л. воды + 2 ст. л. уксусной кислоты.

Помидоры, морковь, перец, чеснок, яблоки пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить масло, сахар, соль. Поставить на огонь. Как только масса закипит, сбавить огонь и на среднем огне варить еще 30 минут. В конце добавить уксус, поварить еще 5 минут. Горячей разложить по стерилизованным банкам, сразу же закатать.

Из этого набора продуктов получается 17 пол-литровых баночек аджики. Если это много, пропорции можно уменьшить в необходимом количестве.

Аджика с кабачками

Потребуются следующие продукты:

  • 1,5 кг молоденьких кабачков,
  • 750 г томатов,
  • 2 штуки красного болгарского перца (это хорошо для вкуса и цвета),
  • 50 г чеснока,
  • 0,5 стакана (100г) сахара,
  • 0,5 стакана (100г) растительного масла,
  • 1 столовая ложка соли,
  • 0,5 чайной ложки острого молотого красного перца,
  • 2 ст. л. томатной пасты (добавляется вместе с помидорами),
  • в конце добавляется 1 ч. л. уксусной кислоты.

Молодые кабачки можно не очищать от кожуры и семечек, а большие перезревшие экземпляры необходимо очистить от кожуры и семечек. Кабачки, помидоры, болгарский перец, чеснок измельчаются на мясорубке, добавляется масло, соль, сахар, молотый перец, томатная паста. Емкость с перемолотыми овощами ставится на огонь. Как только овощная масса закипит, огонь сбавляют и варят еще 30 минут. Перед окончанием варки добавляется уксус. Ждем, когда закипит масса, затем сразу разливаем горячую приправу по стерилизованным банкам и тут же закатываем. Выход – 4 пол-литровые банки.

Аджика с хреном без варки

  • 2 кг помидор,
  • 10 красных сладких перцев,
  • 3-4 острых перцев,
  • 200 г чеснока (примерно 2 головки),
  • 200 г хрена (можно обойтись без хрена),
  • 100 г сахара,
  • 2-3 чайных ложки соли или по вкусу,
  • 70 г столового уксуса,
  • Зелень – пучок петрушки и укропа.

Все продукты перемолоть через мясорубку, добавить масло, сахар, соль, уксус, зелень. Тщательно все перемешайте. Хранить в прохладном месте – в погребе или холодильнике. Этот рецепт приготовления без варки, поэтому он через некоторое время может забродить. Это не так страшно, просто перемешайте приправу. Она будет не менее вкусной, только с небольшой кислинкой.

Аджика без варки и без уксуса

Для этого рецепта можно использовать мятые, некрасивые томаты.

На 1,5 кг помидор понадобится

  • 100 г чеснока (1 большая головка),
  • 1 шт. острого перца чили,
  • 1 ч. л. соли,
  • 2 ч. л. сахара.

Все продукты пропускают через мясорубку: помидоры, чеснок, перец. Добавляем сахар, соль. Все тщательно перемешиваем в течение 5 минут, затем раскладываем аджику в стерилизованные банки, закрываем плотно крышками. Хранить такую аджику лучше в холодильнике.

В заключение еще один рецепт аджики с луком.


Читайте также:

Как варить аджику: простые и быстрые рецепты — Четыре вкуса

Три рецепта соуса

Как варить аджику: простые и быстрые рецепты © depositphotos.com

Не знаешь, что бы еще приготовить из перцев и томатов? Лето — время сделать заготовки на зиму и предлагаем тебе приготовить аджику, которая потом сможет скрасить своим острым вкусом практически любое блюдо.

Что такое аджика?

Это абхазская и грузинская пастообразная приправа из перетертых пряных трав. Обычно аджика имеет приятный красный цвет, но бывает и зеленой — если приготовлена из неспелого перца.

Кстати, помидоры изначально не входили в состав традиционной пасты-приправы, но со временем стали появляться в рецептах. Более того, часто в соусах, которые продаются в магазинах, томаты становятся основным ингредиентом.

История происхождения

Слово “џьыка” в абхазском языке означает “соль”. А вот смесь приправ, точнее “соль, перетертую с чем-то”, называют «аджиктцатца» (аџьыкҵәаҵәа).

  • Классическая аджика

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • чеснок – 200 г;
  • острый перец – 2 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • уксус 9% – 25 мл;
  • сахар – 100 г;
  • соль – половина столовой ложки.

Приготовление:

  1. Помой помидоры, очисти, сними кожицу. Чтобы процесс был легче, сделай на каждом овоще крестообразный надрез и залей кипятком.
  2. Через одну-две минуты поставь под холодную воду и сними кожуру.
  3. Почисти болгарский перец и порежь на четыре части.
  4. Красный острый перец очисти от семян, разрежь пополам.
  5. Перекрути в мясорубке помидоры и перец.
  6. Выложи в кастрюлю овощное пюре, добавь сахар, соль и масло.
  7. Вари на слабом огне 1,5 часа. Увеличь время, если тебе кажется, что аджика получается слишком жидкой.
  8. Добавь в кастрюлю выдавленный чеснок и уксус. Хорошенько все перемешай и добавь соли, если это необходимо. Туши так еще пять минут.
  9. Готовую аджику разлей в стерилизованные банки и закатай.

 

 

Как варить аджику: простые и быстрые рецепты © depositphotos.com

 

  • Аджика с яблоками

Ингредиенты:

  • помидоры – 3 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 1 кг;
  • кислые яблоки – 1 кг;
  • болгарский перец – 3 кг;
  • острый перец – 2 шт;
  • чеснок – 400 гр;
  • сахар – 250 гр;
  • уксус – 250 гр;
  • масло – 150 гр;
  • соль – 2 ст.л.

Приготовление:

  1. Сними кожуру с помидоров.
  2. Вымой и просуши овощи, нарежь крупными кубиками.
  3. Пропусти все овощи через мясорубку.
  4. Получившееся пюре выложи в глубокую кастюлю, доведи до кипения и вари на слабом огне около часа.
  5. За 10 минут до окончания варки добавь в смесь уксус, сахар, соль, масло и измельченный чеснок.
  6. Перемешай и вари еще пять минут.
  7. Разложи аджику в стерилизованные банки.
  • Острая аджика

Ингредиенты:

  • болгарский перец – 0,5 кг;
  • помидоры – 2 кг;
  • острый красный перец – 500 гр;
  • чеснок – 300 гр;
  • растительное масло – 125 мл;
  • сахар – 100 гр;
  • соль – 60 гр;
  • уксус – 200 мл.

Приготовление:

  1. Помой помидоры и очисти от кожуры.
  2. Очисти болгарский и острый перец от семян и плодоножек.
  3. Почисть корень хрена.
  4. Прокрути все овощи в мясорубке.
  5. В течение часа вари овощи в глубокой кастрюле.
  6. Добавь масло, соль, сахар, уксус и чеснок. Перемешай, повари еще несколько минут.
  7. Разложи получившуюся аджику по стерилизованным банкам.
Ссылка на первоисточник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться
Аджика Домашняя 5 Секретов Вкуснейшей Аджики Рецепты

На огороде зреют помидоры, кабачки, огурцы… Уже наелись свежими овощами вдоволь, пришла череда заготовок на зиму. Одной из популярных домашних заготовок считается аджика. Как приготовить аджику в домашних условиях? Делается она просто. Может быть придется потратить некоторое время для приготовления овощей и стерилизации банок и непосредственно для термической обработки заготовки. Но это того стоит. Каждый рецепт, а их много, имеет право на существование. Я поделюсь своими рецептами и секретами вкусной приправы.

Конечно, острую приправу можно купить в магазине. Но согласитесь со мной: домашняя аджика не сравнится с магазинной. Приправа хороша в качестве закуски, дополнения к гарниру, да и просто с кусочком хлебушка для аппетита тоже хороша. Она считается кавказкой острой приправой. Однако, пройдя многочисленные вариации, она стала чуть ли не национальным блюдом на Украине и в России.

Секреты приготовления аджики

Получается так, что берешь необходимые ингредиенты по рецепту, но каждый раз аджика получается по-разному. Оказывается, есть секреты, чтобы приправа получилась вкусной, густой, в меру кисло-сладкой.

  1. Иногда аджика получается кислой. Это бывает по двум причинам: когда томаты бывают кислыми, много добавлено уксуса или лимонной кислоты. Чтобы уравновесить эту кислоту, добавляются яблоки, лучше сладкие.
  2. Густота аджики должна быть такой, чтобы, положив ее на кусок хлеба, она не стекала с него. Чтобы она не получилась жидкой, для ее приготовления выбирайте мясистые томаты. Еще можно жидкие помидоры после их измельчения, сначала уварить, чтобы испарилась лишняя влага, а потом добавлять остальные ингредиенты. Наконец можно увеличить вдвое, по отношению к количеству помидоров, морковь, и перец.
  3. Уксус всегда добавляйте после того, когда аджика проварилась. Дайте еще ей прокипеть с уксусом несколько минут и приправа готова полностью, ее можно раскладывать в стерилизованные банки. Лучше использовать яблочный уксус, но если его не окажется, то можно воспользоваться 9% столовым, если в рецепте не оговорено о других концентрациях.
  4. Добавляйте лучше рафинированное масло без запаха. Оно проводник вкуса и природный консервант.
  5. Острый перец тогда даст остроту, когда он зрелый. Это можно определить, отковырнув у хвостика небольшой кусочек. Если не щиплет, то перчик еще не зрелый и не даст остроты. Еще можно определить незрелость перца по семечкам. Сухие твердые семена сделают аджику очень-очень острой. Поэтому при приготовлении семечки лучше тщательно убрать.

Аджика с яблоками — классический рецепт

Необходимые продукты:

  • 5 кг помидор,
  • 1,2 кг красных болгарских перцев, столько же яблок и моркови,
  • 5-10 штук острого перчика чили,
  • 200 г чеснока (примерно 2 большие головки),
  • 0,5 растительного масла,
  • 3 стакана сахара (если без яблок, то 2 стакана),
  • 2 столовые ложки соли,
  • 20 ст. л. воды + 2 ст. л. уксусной кислоты.

Приготовление:

Помидоры, морковь, перец, чеснок, яблоки пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Добавить масло, сахар, соль. Поставить на огонь. Как только масса закипит, сбавить огонь и на среднем огне варить еще 30 минут. В конце добавить уксус, поварить еще 5 минут. Горячей разложить по стерилизованным банкам, сразу же закатать.

Из этого набора продуктов получается 17 пол-литровых баночек аджики. Если это много, пропорции можно уменьшить в необходимом количестве.

Аджика с кабачками

Потребуются следующие продукты:

  • 1,5 кг молоденьких кабачков,
  • 750 г томатов,
  • 2 штуки красного болгарского перца (это хорошо для вкуса и цвета),
  • 50 г чеснока,
  • 0,5 стакана (100г) сахара,
  • 0,5 стакана (100г) растительного масла,
  • 1 столовая ложка соли,
  • 0,5 чайной ложки острого молотого красного перца,
  • 2 ст. л. томатной пасты (добавляется вместе с помидорами),
  • в конце добавляется 1 ч. л. уксусной кислоты.

Приготовление:

Молодые кабачки можно не очищать от кожуры и семечек, а большие перезревшие экземпляры необходимо очистить от кожуры и семечек. Кабачки, помидоры, болгарский перец, чеснок измельчаются на мясорубке, добавляется масло, соль, сахар, молотый перец, томатная паста. Емкость с перемолотыми овощами ставится на огонь. Как только овощная масса закипит, огонь сбавляют и варят еще 30 минут. Перед окончанием варки добавляется уксус. Ждем, когда закипит масса, затем сразу разливаем горячую приправу по стерилизованным банкам и тут же закатываем. Выход – 4 пол-литровые банки.

Аджика с хреном без варки

Необходимые продукты:

  • 2 кг помидор,
  • 10 красных сладких перцев,
  • 3-4 острых перцев,
  • 200 г чеснока (примерно 2 головки),
  • 200 г хрена (можно обойтись без хрена),
  • 100 г сахара,
  • 2-3 чайных ложки соли или по вкусу,
  • 70 г столового уксуса,
  • Зелень – пучок петрушки и укропа.

Приготовление:

Все продукты перемолоть через мясорубку, добавить масло, сахар, соль, уксус, зелень. Тщательно все перемешайте. Хранить в прохладном месте – в погребе или холодильнике. Этот рецепт приготовления без варки, поэтому он через некоторое время может забродить. Это не так страшно, просто перемешайте приправу. Она будет не менее вкусной, только с небольшой кислинкой.

Аджика без варки и без уксуса

Для этого рецепта можно использовать мятые, некрасивые томаты.

На 1,5 кг помидор понадобится

  • 100 г чеснока (1 большая головка),
  • 1 шт. острого перца чили,
  • 1 ч.  л. соли,
  • 2 ч. л. сахара.

Все продукты пропускают через мясорубку: помидоры, чеснок, перец. Добавляем сахар, соль. Все тщательно перемешиваем в течение 5 минут, затем раскладываем аджику в стерилизованные банки, закрываем плотно крышками. Хранить такую аджику лучше в холодильнике.

В заключение еще один рецепт аджики с луком.


Читайте также:
Аджика домашняя — 9 рецептов самой вкусной домашней аджики

Приветствую всех любителей острых ощущений! Сегодня будем готовить настоящую аджику: острую, жгучую, пряную и ароматную. В основе ее находится перец чили, который не все могут есть. Обычно, поклонники данной приправы — мужчины, хотя и женщины могут ее есть.

Я напишу 9 разных рецептов. Одни будут рассказывать, как сделать сырую аджику, которая сохраняет все полезные свойства. Другие научат варить этот острый соус и закрывать по банкам на зиму.

Также читайте способ приготовить аджику из помидоров.

Настоящая кавказская аджика без варки (из острого перца)

Это один из рецептов грузинской аджики из горького перца. Здесь не нужно использовать помидоры, которые сделают приправу более жидкой. Приготовьтесь к тому, что получите по-настоящему острую, просто огненную смесь. Она будет ароматной, солоноватой. Но не каждый непривычный человек сможет ее есть.

Жжение от острого перца в горле можно погасить молочными продуктами (сметаной, йогуртом, молоком со сливочным маслом), хлебом, медом или красным вином.

Ингредиенты:

  • острый перец красный и зеленый — 20 шт.
  • болгарский красный перец — 1 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • семена кориандра — 3 ст.л.
  • зира — 1 ч.л.
  • семена укропа — 2 ст.л.
  • пажитник — 1 ст.л.
  • сухой базилик — 1 ст.л.
  • зелень кинзи, укропа и базилика — по 1 небольшому пучку
  • соль — 50 гр. (1,5 ст.л.)

Как приготовить:

1.Разрежьте каждый стручок напополам и очистите семена. С семенами смесь будет слишком острой. Если возьмете только красный перец, тоже получите более «ядренную» аджику.

При приготовлении аджики работайте в перчатках, чтобы уберечь руки от ожогов.

2.Свежую зелень помойте и тщательно высушите от воды. Помните, что с ней приправа не будет храниться всю зиму. Для увеличения срока хранения возьмите сушеный укроп, кинзу и базилик.

3.На сухой сковороде обжарьте семена кориандра, укропа, зиры. Постоянно помешивайте до появления дымка. Пересыпьте подсушенные специи в сухую посуду, чтобы прекратился процесс готовки, и они не подгорели.

4.Перец острый и болгарский, зелень нарежьте произвольными кусочками, которые поместятся в мясорубке. Чеснок очистите от шелухи.

5.Пропустите через мясорубку (мелкая решетка) перцы, зелень и чеснок.

6.Остывшие семена нужно измельчить. Можете это сделать в ступке или кофемолке. Добавьте семена к перечно-чесночной смеси, также всыпьте пажитник, сушеный базилик и соль. Тщательно перемешайте аджику.

7.Хранить готовую приправу нужно в холодильнике, так как она не поддается термообработке. Банки и крышки нужно обязательно простерилизовать и просушить. Даже маленькое количество воды может спровоцировать брожение.

Чтобы аджика лучше хранилась, налейте сверху растительное масло, чтобы оно полностью покрывало перечную смесь.

8.Используйте готовую грузинскую аджику для маринования мяса, как дополнение к первым блюдам или в качестве острого соуса к шашлыку. Любители кавказской кухни оценят этот рецепт по достоинству.

Зеленая абхазская аджика с болгарским перцем – классический рецепт

Эта аджика не такая огненная, как предыдущая. Здесь также присутствует много пряностей для придания аромата, но количество острого перца уменьшено. К тому же используется только зеленый перец, а он менее жгучий, чем красный.

Ингредиенты:

  • болгарский перец зеленый — 5 шт.
  • острый перец зеленый — 7 шт.
  • смесь специй для аджики — 1 ст.л.
  • кориандр молотый — 1 ч.л.
  • зелень петрушки — 1 пучок
  • зелень кинзы — 1 пучок
  • чеснок — 1 головка (большая)
  • соль — 1,5 ст.л.
  • растительное масло — 100 мл
  • уксус 9% — 45 мл (лучше брать винный или яблочный)

Приготовление:

1.Очистите от семян и плодоножки перцы, также почистите чеснок. Зелень нужно тщательно вымыть, это важно, и высушить.

2.Пропустите через мясорубку сладкий и горький перцы вместе с кинзой, чесноком и петрушкой. Получится ярко-зеленая масса.

Работайте в перчатках, чтобы не получить ожог от жгучего перца.

3.Добавьте в смесь сухие специи: кориандр, соль и уже готовую смесь для аджики, которую можно купить на рынке на развес. Хорошенько перемешайте, чтобы кристаллы соли растворились.

4.Влейте в аджику постное масло без запаха и уксус. Размешайте до однородности и все, можно пробовать.

5.Чтобы сохранить на несколько месяцев (3-4) эту замечательную приправу, разложите ее по стерилизованным банкам. Не поленитесь и проведите эту процедуру. Закрутите крышками, которые нужно залить кипятком на минуту и высушить. Хранить нужно обязательно в холодильнике.

Маленькие банки удобно стерилизовать в микроволновке. Налейте в них на треть горячую воду, и поставьте в микроволновую печь на 4 минуты. Затем переверните и дайте обсохнуть.

6.Это вкусная аджика, немного кисловатая, острая, но не через чур. В ней отчетливо ощущается вкус свежей зелени.

Рецепт аджики из кабачков на зиму: вкусно, пальчики оближешь

Аджика из кабачков — это, конечно же, не классический, кавказский вариант. Это наше изобретение, точнее, наших хозяек. В итоге получается остренький соус, который отлично подойдет к мясу, рыбе или просто к хлебу. Не покупайте для пикника кетчуп, возьмите с собой эту заготовку.

Кстати, этот соус закатывают в банки под железные крышки.

Ингредиенты на 5 л:

  • кабачки — 3 кг (в очищенном виде)
  • помидоры — 1,5 кг
  • морковь — 500 гр.
  • болгарский перец — 500 гр. (чистый вес)
  • чеснок — 5 головок
  • острый перец — 2 шт.
  • красный молотый перец — 1-1,5 ст.л.
  • соль — 2 ст.л.
  • сахар — 100 гр.
  • растительное масло — 200 мл
  • уксус 9% — 100 мл

Этапы:

1.Кабачки очистите от кожуры, нарежьте кусочками и пропустите через мясорубку. Таким же способом измельчите помидоры, морковь и сладкий перец. Эти овощи можно сразу складывать в одну кастрюлю.

2.Горький перец и чеснок тоже перемелите мясорубкой, но пока не смешивайте с остальными составляющими.

3.В кастрюлю с кабачками и иже с ними добавьте сахар (100 гр.), соль(2 ст.л.) и подсолнечное масло без запаха (200 мл). Перемешайте, накройте крышкой и поставьте на плиту вариться.

4.После закипания сделайте небольшой огонь и варите 45 минут с этого времени. Периодически обязательно нужно перемешивать.

5.Через 40 минут добавьте в аджику из кабачков перемолотый чеснок со жгучим перцем, а также красный молотый перец.

6.За минуту до готовности влейте 100 мл столового уксуса, перемешайте. Когда все снова закипит, можно начинать раскладывать закуску по стерилизованным заранее банкам.

7.Раскладывайте соус до самого верха и закатывайте прокипяченными крышками.

8.Дальше нужно сделать действия, характерные для большинства заготовок: перевернуть и укутать теплым одеялом, дать полностью остыть. Хранить нужно в темном месте, где не сильно жарко.

Сырая аджика из помидоров, чеснока и хрена на зиму без варки

Эта аджика не варится, поэтому ее не получится сохранить до весны. Но два-три месяца в холодильнике она вполне может простоять. Для остроты здесь берутся корень хрена и жгучий перец, получается очень интересный вкус, усиленный пикантностью чеснока.

Ингредиенты:

  • томат из свежих помидоров — 1 л (сорт сливки)
  • болгарский перец — 100 гр.
  • острый перец — 25 гр.
  • корень хрена — 25 гр.
  • чеснок — 25 гр.
  • сахар — 25 гр.
  • уксус — 25 мл
  • соль — 1 ст.л.

Способ приготовления:

1.Помидоры (около 1 кг) помойте, обсушите полотенцем. Нарежьте на 4 части и пропустите их через мясорубку.

Берите для аджики мясистые помидоры, чтобы томат из них получился более густой.

2.Вместе с помидорами прокрутите сладкий и жгучий перцы, чеснок и хрен. Прокручивать нужно один раз, чтобы получились крупинки.

3.В измельченные овощи добавьте сахар и уксус, хорошо перемешайте.

4.Накройте крышкой и поставьте в холодильник на сутки для вызревания.

5.Через 24 часа всыпьте соль в аджику, размешайте. Разложите по чистым и стерильным банкам заготовку и плотно закройте крышками.

6.Хранить такой соус нужно в холодильнике в течение 3 месяцев. Это очень вкусно и понравится любителям острой пищи, с резким ароматом хрена и чеснока.

Острая аджика с яблоками, морковью и перцем – домашний рецепт с варкой

Добавьте в томатную аджику яблоки и орехи и получите уникальный соус, который можно будет использовать в разных гастрономических случаях. Особенно эта острая приправа понравится мужчинам. Они могут ее есть с хлебом, с борщом, с мясом. Ее можно добавлять в спагетти или есть с пельменями.

Ингредиенты:

  • помидоры плотные — 1,2 кг
  • болгарский перец красный — 550 гр.
  • яблоки — 250 гр. (любой сорт)
  • морковь — 250 гр.
  • чеснок — 100 гр.
  • острый перец — 2 шт.
  • жареные грецкие орехи — 80 гр.
  • уксус 9% — 100 мл
  • подсолнечное масло — 100 мл
  • соль — 3 ст.л.
  • сахар — 4 ст.л.
  • красный молотый перец — 2-3 ч.л.
  • сушеный базилик — 1 ч.л.
  • сушеный орегано — 1 ч.л.
  • молотый кориандр — 1 ч.л.

Приготовление:

1.Болгарский перец лучше взять красного цвета — так будет красивее. Удалите из него семена и нарежьте на крупные куски. У яблок вырежьте сердцевину и измельчите на 4 части. Морковь и помидоры тоже порежьте крупно.

2.И снова в ход идет мясорубка, как и во всех предшествующих рецептах. Прокрутите через нее яблоки, помидоры, морковь и сладкий перец. Сложите в кастрюлю эту смесь.

Берите кастрюлю с толстым дном, в ней аджика с яблоками не пригорит.

3.Доведите до кипения массу, сделайте минимальный нагрев и варите 2 часа с прикрытой крышкой (должно оставаться отверстие для выхода пара). Перемешивайте каждые 20 минут, чтобы крупинки не пристали к кастрюле.

4.Через 2 часа влейте постное масло, продолжайте варить еще 1 час.

5.Орехи поджарьте на сухой сковороде и пропустите их через мясорубку вместе с чесноком и горьким перцем (у него нужно удалить плодоножку и семена). Банки и крышки простерилизуйте.

6.После трех часов варки аджики положите в нее перемолотые орехи с чесноком и перцем, все сухие специи (кориандр, орегано, базилик и красный молотый перец), соль, сахар и уксус. Варите под крышкой последние 20 минут.

7.Разложите по подготовленным банкам густую массу и закрутите герметично крышки. Переверните консервацию на крышки, укутайте теплым полотенцем или пледом и оставьте остывать.

8.По этому рецепту получается вкусная, густая, в меру острая аджика. Она хорошо хранится всю зиму даже в кладовке при комнатной температуре.

Как приготовить очень вкусную аджику из слив?

Сливы отлично подходят для приготовления соусов. Самый известный, пожалуй, ткемали. Аджику тоже можно сделать на основе этих фруктов. Она будет острой и пикантной. Идеально подойдет к мясу.

Ингредиенты:

  • сливы синие — 1 кг
  • чеснок — 100 гр.
  • острый перец — 1 стручок
  • сахар — 100 гр.
  • соль — 1 ст.л.
  • томатная паста — 2 ст.л.

Как сделать:

1.Сливы помойте, разрежьте напополам и выньте косточки. Чеснок и перец очистите от лишнего. С помощью мясорубки превратите все продукты в пюреобразную массу.

2.Добавьте в смесь сахар, соль и томатную пасту, перемешайте.

3.Поставьте будущую аджику на огонь, доведите до кипения и варите 20 минут, периодически помешивая.

4.Сложите готовый соус в банки или контейнеры и храните в холодильнике. В этом случае съесть нужно в течении месяца. Если хотите сохранить на зиму, то разложите горячую сливовую аджику по стерильным банкам, закатайте, переверните и укутайте.

Рецепт приготовления грузинской аджики с грецкими орехами

Эта аджика просто мега острая. Не рекомендуется ее есть тем, кто не привык к подобным приправам. В основе — жгучий перец.

Ингредиенты:

  • острый перец — 200 гр.
  • чеснок — 40 гр.
  • грецкие орехи — 40 гр.
  • кориандр в зернах — 10 гр.
  • соль — 15 гр.
  • зелень кинзы и петрушки — по 1 маленькому пучку

Этапы:

1.Отрежьте у горького перца плодоножки. Убирать семена или нет — решайте сами. С семенами будет более остро, без них немного слабее. Чеснок очистите.

2.Кориандр потолките в ступке или, в крайнем случае, купите уже молотый (он менее ароматный, чем свежеизмельченный).

3.Пропустите через мясорубку чеснок, перец и орехи. Повторите процедуру дважды или трижды, чтобы получить более мелкую структуру.

4.Зелень вымойте и высушите, это обязательно нужно сделать. В измельчителе блендера превратите петрушку и кинзу в пастоподобную массу.

5.Соедините воедино все ингредиенты (и соль тоже). Хорошо перетирайте, чтобы запахи смешались. Накройте пленкой и поставьте в холодильник на сутки настояться.

6.Разложите по стерилизованным банкам и закрутите плотно такими же стерилизованными крышками. Храните в холодильнике. Ешьте эту аджику понемногу, чтобы не получить ожог слизистых, потому что она получается очень острая.

Аджика из помидоров, перца и чеснока без уксуса

Эта аджика будет острой, но не до такой степени, как предыдущий вариант. Варить ее не нужно будет, это сырая приправа по-кавказски, полностью натуральная. Готовится быстро, путем измельчения всех составляющих.

Ингредиенты:

  • помидор — 1 шт. средний
  • болгарский перец — 1 шт. крупный
  • острый перец — 1 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • тархун (эстрагон) — 1 веточка (или базилик, или майоран)
  • уцхо-сунели — 1 ст.л.
  • соль — 0,5 ч.л.
  • растительное масло — 1-2 ст.л.

Приготовление:

1.Нарежьте все продукты произвольными кусочками. Сложите их в блендер.

2.Добавьте к овощам зелень тархуна, сухую специю уцхо-сунели, соль и рафинированное постное масло. Перебейте все в пюре.

3.Прежде, чем выкладывать аджику в банку, простерилизуйте тару и обсушите. Стерилизовать можно в духовке в течение 15 минут и раскладывать соус в горячее стекло. Закройте горячей крышкой, которую нужно достать из кипятка.

4.В холодильнике эта аджика будет храниться месяц. Чтобы продлить срок хранения, нужно добавить больше соли и немного уксуса, но тогда вкус будет уже другой.

Как сделать сухую аджику из приправ в домашних услових

Если на дворе зима и нет свежих овощей, чтобы сделать кавказскую аджику, можете сделать сухую приправу из специй с добавлением чеснока, который в доступности круглый год и натурального уксуса.

Ингредиены:

  • хмели-сунели — 3 ст.л.
  • красный молотый перец — 2 ст.л.
  • чеснок свежий — 1 головка
  • кориандр молотый — 1 ст.л.
  • сушеный укроп — 1 ст.л.
  • соль крупная — 2 ч.л.
  • винный уксус 3-4% — 4 ст.л.

Как сделать:

1.Чеснок очистите от шелухи и пропустите через пресс.

2.В миску положите все сухие специи: хмели-сунели, красный молотый острый перец, укроп, кориандр и соль. И перемешайте хорошо.

3.Добавьте выдавленный чеснок в смесь и ложкой разотрите до однородности.

Важно именно растирать, с усилием, чтобы чеснок отдал максимум масла, которое будет связующим звеном.

4. В процессе перетирания добавляйте частями уксус. Если есть в наличии ступка, можно работать в ней, лучше все смешается.

5.На этом аджика готова. Она не будет рассыпчастой, должна получиться по консистенции слегка малянистой. Храните ее в холодильнике, так как в составе свежий чеснок.

Аджику, как видите, приготовить просто. Чаще ее делают сырую, без варки. А для лучшей сохранности добавляют много соли и винный уксус. Так делают на Кавказе. Чтобы сохранить надолго продукт, его варят. В обоих случаях закрывать готовую приправу нужно в стерилизованные банки.

Если вы любите острую пищу, делайте аджику по этим рецептам и заправляйте ею свои блюда. Желаю приятного аппетита!

🌶️ Аджика На Зиму с Варкой (Лучший рецепт! В меру острая!)
ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ рецепт ОСТРОЙ аджики С ЯБЛОКАМИ. Готовлю КАЖДУЮ ЗИМУ! Рецепт под видео!

Ингредиенты:
Помидоры — 3 кг.
Морковь — 0,5 кг.
Перец сладкий — 0,5 кг.
Яблоко — 0,5 кг.
Перец острый — 2 шт.
Чеснок — 150 гр.
Масло растительное — 100 мл.
Уксус 9% — 50 мл.
Сахар — 2 ст. л.
Соль — 1,5 ст. л.

Простой рецепт аджики на зиму:
1 Овощи помыть, очистить. Помидоры, морковь порезать на небольшие кусочки. У сладкого перца удалить семена, порезать на 4-6 частей. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, порезать на кусочки. У острого перца удалить плодоножку (если хотите, чтобы аджика была острая, семена не удаляйте; если в меру острая, у одного перца удалите семена, а другой оставляйте с семенами).
2 Чеснок пропустить через мясорубку.
3 Пропустить через мясорубку помидоры, сладкий и острый перец, морковь, яблоки. Кастрюлю с овощами поставить на огонь, тушить в течение 1,5 часов до густоты. Если аджика получается жидкая, то уварите её до желаемой густоты.
4 Затем добавить соль, сахар, чеснок, уксус, масло растительное, перемешать, дать закипеть и варить в течение 10 минут.
5 Готовую горячую аджику разложить в стерилизованные банки, закатать стерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном. Укрыть пледом и оставить до полного остывания, затем убрать на хранение.

Вкусная домашняя аджика на зиму готова. Приятного аппетита!

Задавайте вопросы в комментариях, оставляйте свои отзывы о рецепте, буду очень рада на них ответить!
Если вам понравился рецепт, ставьте лайк, мне будет очень приятно! 🙂
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новое видео! У нас еще очень много интересных и проверенных рецептов для вас! Давайте дружить!)

Мой канал в Zen Yandex — zen.yandex.ru/id/5d8a15cd97b5d…
Моя группа ВКОНТАКТЕ vk.com/my_home_recipes
Одноклассники ok.ru/homerecipes
Facebook facebook.com/HomeRecipes
Twitter twitter.com/HomeRecipes2
Добавляйтесь!)

#Аджика #АджикаНаЗиму #ДомашниеРецепты #РецептАджики #АджикаИзПомидор #ДомашняяАджика #АджикаСЯблоками

Аджика в мультиварке. Аджика в мультиварке на зиму

Аджика — это острая приправа, наиболее подходящая для любого блюда. Хозяйки делают эту приправу по-разному. Кому-то нравится острее, кому-то прянее и нежнее. В статье мы рассмотрим варианты приготовления Аджики в мультиварке. Она готовится быстро и легко.

Acute Adjika

В мультиварке приправа готовится простым способом. Необходимо нарезать 3 кг помидоров и 1.5 кг болгарского перца.

Ингредиенты смешать в одном контейнере. Добавьте также мелко нарезанный острый перец (4 стручка) и две измельченные головки чеснока. Соль по вкусу. Как правило, 1 столовая ложка достаточно.

Смешайте все подготовленные ингредиенты и перенесите смесь в миску мультиварки. Влейте в него 100 мл уксуса и растительного масла. Закройте крышку и включите режим «Гашение» на 2 часа. По истечении этого времени взбить смесь блендером до однородного состояния и надеть еще на 1 час.

Чаша мультиварки антипригарная, поэтому не стоит беспокоиться за аджику. Однако это может оказаться жидким. Чтобы аджика стала более плотной, откройте крышку за полчаса до окончания закалки и периодически помешивайте. Это необходимо для того, чтобы выпарить ненужную жидкость. Теперь разлить по горячим в стерильные банки и закатать. Шарп Аджика в мультиварке на зиму готов. Вы можете побаловать своих близких вкусной приправой.

Нежная аджика, приготовленная в мультиварке

Приправа не острая, но превосходная в сочетании с мясными блюдами и кашами.Чтобы приготовить вкусную аджику в многомерном виде, приготовьте 3 кг помидоров и 2 кг сладкого красного перца. Кручу их через мясорубку. Добавьте сюда острый перец, просто предварительно очистите его от костей, чтобы они не давали остроты. В эту жидкость добавьте две головки тертого чеснока.

Размешайте смесь и оставьте в теплом месте на два дня. Аджика должна бродить. Когда время истекло, вылейте смесь в мультиварк (не закрывайте крышку). Лишняя жидкость должна выпариться. Когда приправа закипит, приготовьте ее до желаемой плотности.Поворачивай и поворачивай, пока не остынет.

Вы получили нежную аджику в мультиварке на зиму. Хорошая густота моркови. Тем не менее, это дает свой пикантный вкус и запах. Поэтому добавляйте морковь, если вы любите ее в приготовленном виде.

Аджика с яблоками

Для этого рецепта следует выбирать фрукты более кислые. Аджика с яблоками в многомерном виде получается не только вкусной, но и в меру острой. Для его приготовления берут 1 кг помидоров и 500 г болгарского перца и яблок.Овощи с фруктами очистите от стеблей, костей и хвостов, порежьте их, измельчите с помощью мясорубки.

Залейте 700 г овощного масла и добавьте смесь помидоров, перца и яблок. Здесь заполните 1 ст. л. соль и сахар. Перемешать и попробовать. По вашему усмотрению вы можете добавить больше сахара и соли.

Когда приправа доведена до вкуса, закройте крышку и включите режим «Закалка» на 40 минут. После выключения мультиварки добавьте 2 головки тертого чеснока. Теперь перемешайте приправу с открытой крышкой еще 5 минут.

По истечении времени разлейте в стерильные банки и скатайте. Готовая аджика в мультиварке. Рецепт очень прост, поэтому каждая хозяйка может его освоить.

Зелёная аджика в многовариантном

Этот рецепт является оригинальным. Зеленую аджику можно приготовить с перцем или без. Все зависит от вашего вкуса. Однако это грузинская кухня, поэтому чаще всего зеленая аджика очень острая и жгучая.

Готовят зеленые помидоры (2 кг) и болгарский перец (0,5 кг). Они должны быть измельчены с помощью мясорубки.Блендер не очень удобен, потому что овощи жесткие, и привести их в однородное состояние будет непросто. Добавьте в эту же емкость мелко нарезанный горький зеленый перец (2 стручка). Размешайте ингредиенты. Вылейте их в миску мультиварка и включите режим «Закалка» на 50 минут.

Когда время истекло, добавьте 2 головки к чесночному маслу, уксусу — 3 ст. л., соль — 15 г, растительное масло — 30 мл. Для пикантного запаха, вы можете добавить 7 г приправы хмеля-сунели. Теперь варить, пока приправа не загустеет.Получилась ароматная и очень вкусная аджика в мультиварке. Рецепт может быть разнообразным. Скажем, с помощью молотого перца и других острых приправ.

Аджика в мультиварке

Этот рецепт любовницы любит, если нет времени для долгожителя с консервацией. Аджика из томата в мультиварке-скороварке готовится в два раза быстрее. Скрутите через мясорубку 1 кг помидоров со сладким перцем и 1 стручок острого красного перца.

Ингредиенты смешать, сложить в миску мультиварки и добавить одну головку тертого чеснока.Закройте крышку, включите режим «Гашение» на 20 минут.

По истечении времени откройте клапан, выпустите пар и скатайте горячую аджику в стерильные банки. Не получится так плотно, но очень вкусно и подойдет к любому блюду.

Советы опытных поваров

Чтобы аджика не была острой, всегда из горящего перца надо снимать. Именно в них вся остроту. Ваша приправа продлится долго, только когда овощи тщательно вымыты, а банки хорошо стерилизованы.

Если хочешь острого аджика, яблоки делать не надо. Ведь из-за них необходимое горение потеряно. От яблок и помидоров зависит вкус вашей приправы. Поэтому выбирайте фрукты и овощи сладкими, с небольшой кислинкой.

Опытные кулинарные эксперты советуют удалить кожуру с помидоров. Для этого овощи следует опустить в кипящую воду на 2 минуты. Тогда кожура будет очищена быстро и легко.

Аджику можно варьировать с разными приправами.Получается пикантный и нежный вкус, если добавить смесь перца с листом мяты. Придерживайтесь рецепта, и вы получите очень вкусную аджику.

р >> ,
Аджика в мультиварке. Аджика в мультиварке на зиму

Аджика — это острая приправа, наиболее подходящая для любого блюда. Хозяйки делают эту приправу по-разному. Кому-то нравится острее, кому-то прянее и нежнее. В статье мы рассмотрим варианты приготовления Аджики в мультиварке. Она готовится быстро и легко.

Acute Adjika

В мультиварке приправа готовится простым способом. Необходимо нарезать 3 кг помидоров и 1.5 кг болгарского перца.

Ингредиенты смешать в одном контейнере. Добавьте также мелко нарезанный острый перец (4 стручка) и две измельченные головки чеснока. Соль по вкусу. Как правило, 1 столовая ложка достаточно.

Смешайте все подготовленные ингредиенты и перенесите смесь в миску мультиварки. Влейте в него 100 мл уксуса и растительного масла. Закройте крышку и включите режим «Гашение» на 2 часа. По истечении этого времени взбить смесь блендером до однородного состояния и надеть еще на 1 час.

Чаша мультиварки антипригарная, поэтому не стоит беспокоиться за аджику. Однако это может оказаться жидким. Чтобы аджика стала более плотной, откройте крышку за полчаса до окончания закалки и периодически помешивайте. Это необходимо для того, чтобы выпарить ненужную жидкость. Теперь разлить по горячим в стерильные банки и закатать. Шарп Аджика в мультиварке на зиму готов. Вы можете побаловать своих близких вкусной приправой.

Нежная аджика, приготовленная в мультиварке

Приправа не острая, но превосходная в сочетании с мясными блюдами и кашами.Чтобы приготовить вкусную аджику в многомерном виде, приготовьте 3 кг помидоров и 2 кг сладкого красного перца. Кручу их через мясорубку. Добавьте сюда острый перец, просто предварительно очистите его от костей, чтобы они не давали остроты. В эту жидкость добавьте две головки тертого чеснока.

Размешайте смесь и оставьте в теплом месте на два дня. Аджика должна бродить. Когда время истекло, вылейте смесь в мультиварк (не закрывайте крышку). Лишняя жидкость должна выпариться. Когда приправа закипит, приготовьте ее до желаемой плотности.Поворачивай и поворачивай, пока не остынет.

Вы получили нежную аджику в мультиварке на зиму. Хорошая густота моркови. Тем не менее, это дает свой пикантный вкус и запах. Поэтому добавляйте морковь, если вы любите ее в приготовленном виде.

Аджика с яблоками

Для этого рецепта следует выбирать фрукты более кислые. Аджика с яблоками в многомерном виде получается не только вкусной, но и в меру острой. Для его приготовления берут 1 кг помидоров и 500 г болгарского перца и яблок.Овощи с фруктами очистите от стеблей, костей и хвостов, порежьте их, измельчите с помощью мясорубки.

Залейте 700 г овощного масла и добавьте смесь помидоров, перца и яблок. Здесь заполните 1 ст. л. соль и сахар. Перемешать и попробовать. По вашему усмотрению вы можете добавить больше сахара и соли.

Когда приправа доведена до вкуса, закройте крышку и включите режим «Закалка» на 40 минут. После выключения мультиварки добавьте 2 головки тертого чеснока. Теперь перемешайте приправу с открытой крышкой еще 5 минут.

По истечении времени разлейте в стерильные банки и скатайте. Готовая аджика в мультиварке. Рецепт очень прост, поэтому каждая хозяйка может его освоить.

Зелёная аджика в многовариантном

Этот рецепт является оригинальным. Зеленую аджику можно приготовить с перцем или без. Все зависит от вашего вкуса. Однако это грузинская кухня, поэтому чаще всего зеленая аджика очень острая и жгучая.

Готовят зеленые помидоры (2 кг) и болгарский перец (0,5 кг). Они должны быть измельчены с помощью мясорубки.Блендер не очень удобен, потому что овощи жесткие, и привести их в однородное состояние будет непросто. Добавьте в эту же емкость мелко нарезанный горький зеленый перец (2 стручка). Размешайте ингредиенты. Вылейте их в миску мультиварка и включите режим «Закалка» на 50 минут.

Когда время истекло, добавьте 2 головки к чесночному маслу, уксусу — 3 ст. л., соль — 15 г, растительное масло — 30 мл. Для пикантного запаха, вы можете добавить 7 г приправы хмеля-сунели. Теперь варить, пока приправа не загустеет.Получилась ароматная и очень вкусная аджика в мультиварке. Рецепт может быть разнообразным. Скажем, с помощью молотого перца и других острых приправ.

Аджика в мультиварке

Этот рецепт любовницы любит, если нет времени для долгожителя с консервацией. Аджика из томата в мультиварке-скороварке готовится в два раза быстрее. Скрутите через мясорубку 1 кг помидоров со сладким перцем и 1 стручок острого красного перца.

Ингредиенты смешать, сложить в миску мультиварки и добавить одну головку тертого чеснока.Закройте крышку, включите режим «Гашение» на 20 минут.

По истечении времени откройте клапан, выпустите пар и скатайте горячую аджику в стерильные банки. Не получится так плотно, но очень вкусно и подойдет к любому блюду.

Советы опытных поваров

Чтобы аджика не была острой, всегда из горящего перца надо снимать. Именно в них вся остроту. Ваша приправа продлится долго, только когда овощи тщательно вымыты, а банки хорошо стерилизованы.

Если хочешь острого аджика, яблоки делать не надо. Ведь из-за них необходимое горение потеряно. От яблок и помидоров зависит вкус вашей приправы. Поэтому выбирайте фрукты и овощи сладкими, с небольшой кислинкой.

Опытные кулинарные эксперты советуют удалить кожуру с помидоров. Для этого овощи следует опустить в кипящую воду на 2 минуты. Тогда кожура будет очищена быстро и легко.

Аджику можно варьировать с разными приправами.Получается пикантный и нежный вкус, если добавить смесь перца с листом мяты. Придерживайтесь рецепта, и вы получите очень вкусную аджику.

,

Соус Славы, Гордость Абхазии

Известный автор Оливер Буллоу беседует с уличными торговцами и президентами о аджике, национальном приправе Абхазии.

Чтобы сделать строительный материал для гнезда, оса жевает древесину, смешивая ее со слюной и выплевывая в мякоть. Я никогда не пытался построить дом таким образом, но это ощущение — пережевывание дерева и желание его выплюнуть — это то, что я почувствовал в первый раз, когда я ел абхазскую еду.

Я ел их в первую очередь потому, что абхазы, жители земли, покрытой лесами, между Кавказскими горами и Черным морем, славятся своей долгой жизнью.Легенды рассказывают о людях, достигших 150-летнего возраста за несколько дней до того, как химические вещества загрязнили чистоту их питания.

Я брал интервью у пожилой женщины 96 лет, и ее дочь обещала посвятить меня в эту кухню. Возможно, с его помощью я бы тоже прожил достаточно долго, чтобы встретиться со своими праправнуками, сказала она, обводя взглядом своих многочисленных потомков.

Мы сели на обед из кукурузной каши. Моя тарелка была бледно-желтой и имела форму колпака. Я отрубил комок. Я жевал; потом я еще разжевал.

Как будто солнце взошло у меня во рту.

Глаза старушки сузились от веселья. Нет, сказала она, ты так делаешь, достаешь маленькое блюдо с глубоким красным соусом на столе между нами. Она смешала немного соуса с кашей, добавила кусочек сыра и подала мне тарелку.

Как будто солнце взошло у меня во рту. Вместо холодного комка древесной массы распространилось летнее свечение: чеснок, перец чили, соль и дюжина других специй, которые я не мог определить.Я посмотрел с удивлением и поднял маленькое блюдо с красным соусом, чтобы почувствовать его запах Старуха снова улыбнулась.

«Это аджика», — сказала она.

Это было полвека назад. В то время я жил в Москве и, возвращаясь в российскую столицу, разыскивал аджику в супермаркетах. Его было несложно найти, его красный цвет выделялся между желтой горчицей и белым майонезом. Но когда я привел их домой, в этих банках было не бутылочное лето, а грязная каша из помидоров и укропа.Понятно, что русские модифицировали аджику по своему вкусу, делая с ней то, что американцы сделали с пиццей, а англичане — с карри.

Это было позором, так как это означало бы, что я упускаю из-за продления жизни приправы, о чем свидетельствует, среди прочего, американский антрополог Сула Бенет, который изучал абхазский язык в 1970-х годах. Кажется, она полностью погрузилась в их культуру гостеприимства, их щедрую щедрость и, что более важно, их кухню.

«Даже абхазские ученые с мировым именем и высокопоставленные партийные чиновники, которые ужинали в лучших ресторанах мира, стремятся вернуться к стоимости проживания в своих родных деревнях», — написала она в своей книге «Долгожители Кавказа».

Каждая последующая поездка, которую я совершил в Абхазию, приводила к тому, что мешок с аджикой загружали в Москву, а затем в Лондон. Я иногда покупал его на рынке, хотя чаще всего обманывал его у матери женщины, у которой я снимал комнату.Она даже рассказала мне рецепт своей версии, в которой было много чего, но также некоторые тонкие нотки грации, спрятанные в фанфарах с чесноком и чили.

«Возьми, может быть, 100 больших сушеных красных перцев, две или три головки чеснока, соль, специи», — сказала она. «Вы смешиваете их вместе через мясорубку, и это то, что вы получаете».

Когда я спросил, какие специи, она улыбнулась и покачала головой: «каждая женщина делает это по-своему».

Действительно.

Абхазия провозгласила независимость от Грузии после распада Советского Союза, а затем разгромили грузинскую армию в короткой, но кровавой войны, и упорно сопротивлялась попыткам быть реинтегрированы до сих пор.Я побывал в Абхазии, прежде всего, чтобы доложить о своих внешних связях, в том числе во время российско-грузинской войны 2008 года, когда абхазы воспользовались отвлечением Грузии и очистили последние грузинские войска от того, что они считают своей территорией.

После войны Россия признала независимость Абхазии, и эта территория стала пешкой в ​​борьбе между Вашингтоном и Москвой. Это всегда была номинальная тема во время интервью с политиками, но довольно часто мы заканчивали тем, что вместо этого говорили об аджике.Например, министр иностранных дел Вячеслав Чирикба настоятельно рекомендовал купить некоторые вещи у женщины по имени Седа на рынке в Сухуме, столице. «Все знают ее, она — лучшая аджика», — сказал он с той страстью, которая отсутствовала во многих наших предыдущих обсуждениях напряженных внешних отношений Абхазии. «Просто спросите, когда вы попадете на рынок, и они расскажут вам, как вы найдете Седу, которая продает аджику».

Он указал, что, будучи этническим армянином, он был нейтрален в споре об абхазской аджике.

Однако это была спорная точка зрения. Рубен Мигранян, пресс-секретарь премьер-министра, не особо задумывался об аджике Седы.

«У соседки Седы на рынке гораздо лучшая аджика. Берегите ее, у нее светлые волосы, хотя я не могу вспомнить, как ее зовут, — сказал он, пока мы ждали, когда появится его босс. Он отметил, что, будучи этническим армянином, он был нейтрален в споре по поводу абхазской аджики, поэтому на его точку зрения можно было положиться.

«Seda — это торговая марка.Купите его у Седы во что бы то ни стало, может быть, это хорошо, но вы можете найти любого другого человека, который сделает это лучше ».

На следующее утро мне пришлось убить пару часов перед тем, как встретиться с президентом, поэтому я воспользовался советом Чирикбы. Рынок был хаотичным шумным местом, полным овощей, хлеба, мебели, одежды и шалостей. Я улыбнулся при мысли о Чирикбе, осторожном и точном в его красивом костюме, проходящем здесь.

Но он был прав: все знали Седу, которая была безразлична к тому, чтобы рекомендовать ее продукцию главному внешнеполитическому чиновнику страны.

Она только улыбнулась на мои вопросы: «Я никому ничего не расскажу о том, что здесь».

«Конечно, моя самая лучшая», — сказала она, вытаскивая банку из-под прилавка, покрытого овощами. «Это самый чистый, значит, лучший».

Она открыла банку и предложила мне попробовать ложку. «Еще больше кориандра в этом», — подумала я, ожидая взрыва чеснока и перца чили на затылке. И что-то еще там: семена укропа? Тмин? Это было действительно замечательно.

Она только улыбнулась на мои вопросы: «Я никому ничего не расскажу о том, что здесь».

Лысый мужчина лет 40 или около того слушал наш разговор и присоединился к поддержке Седы. Когда он услышал, что я пишу о национальном соусе, он настоял на том, чтобы его точку зрения также записывали.

«Напишите, что Аджика абхазская, а не грузинская. Они говорят, что это их, но они лгут. Они всегда лгут, — сказал он, прежде чем отшвырнуть, с мешком овощей в каждой руке.

У грузин, конечно, есть свои мысли на этот счет. Но поскольку слово «аджика» происходит от абхазского слова «соль», я верю в абхазские претензии на его изобретение.

Седа опустил банку со специями, чтобы запечатать ее, прикрутил крышку и передал.

«Все меня знают», — сказала она. «Седа, Седа, Седа, в Америке, в Израиле, тетя Седа, они зовут меня. Тетя Seda.com для аджики. Ха!»

Нет, увы, сайта. Я проверил.

Я каким-то образом спровоцировал президента раздираемой войной полу-признанной страны подражать действию размалывания специй на камне.

С банкой в ​​моей сумке и еще одной ее соседкой-блондинкой я отправился к президенту Александру Анквабу. Мы затронули вопросы, которые я хотел обсудить: американская оппозиция независимости Абхазии, поддержка России, возвращение грузинских беженцев. Но, возможно, было неизбежно, что мы потратили бы некоторое время на разговоры об особой острой приправе.

«Аджика — номер один», — сказал он окончательно, когда я попросил его поставить его в десятку лучших соусов в мире.«Я помню, когда я был школьником, когда мы шли в деревню, старухи шлифовали аджику на таком камне».

Я смотрел в изумлении. Я каким-то образом спровоцировал президента раздираемой войной полу-признанной страны подражать действию размалывания специй на камне. У него тоже был блеск в глазах.

«В нем было так много трав, начиная с чеснока и заканчивая, где Бог знает, но вкус был небесный. Самый вкусный вид был сделан так, с камнем.”

Затем он позвонил своему представителю и начал что-то обсуждать с ним на абхазском языке, на свистящем языке с полудюжиной гласных звуков между английским ch и sh. Оказалось, там была фабрика, новая фабрика, производившая абхазскую аджику на экспорт. Президент Анкваб давал указания, что меня следует отвести туда.

Была суббота, и нахождение владельца фабрики заняло некоторое время, но, поскольку это был запрос президента, он перестал делать то, что делал, и поспешил.Бизнес, сказал Рауф Джирикба, когда у него перехватило дыхание, был хорош. Он почти закончил новую фабрику, которую хотел показать мне. Это был странный гибрид традиционного абхазского дома — с верандой и нависающими карнизами — на вершине стального каркаса, но довольно красивый.

По его словам, когда завод был закончен, специи и травы высыхали в горных бризах, а процесс консервирования происходил на уровне земли. Даже сейчас, когда здание даже не было закончено, оборудование уносилось.Сотни пучков душицы высыхали над нашими головами, их сладкий запах заполнял пространство вокруг нас.

Он, по его словам, собрал рецепты аджики у всех знакомых им пожилых женщин, объединил их и создал общую версию с длительным сроком годности. Он вручил мне банку, и я осмотрел ее. Здесь был список ингредиентов. Наконец я смог узнать, что входит в аджику: «острый перец, кориандр, базилик, сельдерей, укроп, чеснок, масло грецкого ореха, шафран, соль, вода».

Я посмотрел на орегано над собой, которого явно не было в списке.Он явно не раскрывал всех своих секретов.

«Ты должен быть в состоянии съесть аджику на конце ножа», — сказал он, открывая банку и предлагая мне немного. Это было более соленым, чем домашняя аджика, также более маслянистое, что могло бы объяснить его более длительный срок хранения. Но это было все еще так же тепло и приятно, как солнце во второй половине дня на вашем лице.

«Свобода важнее еды», — сказал он и протолкнул мне через стол пять банок аджики.

Он привел меня к машине, которая давила его перец, и я моргнул, когда дым укусил мне глаза.

«Вы можете использовать аджику для всего: если вы положите ее на курицу, правильную курицу, а не на замороженную, если вы положите ее на курицу, то вы будете со своей женой, как будто вы только что встретились вчера», — сказал он. сказал, со смехом и взмахом бровей.

«Это как бриллиант абхазской кухни, потому что все наши соусы, сделанные из грецких орехов или из чего угодно, все они должны быть сделаны с аджикой, это дает пикантность, которая заставляет вас хотеть съесть их».

Он сказал, что теперь экспортирует миллион банок аджики в Россию в год.К сожалению, однако, сомнительный правовой статус Абхазии означал, что экспортировать его куда-либо еще было сложнее. Я спросил его, пойдет ли он на компромисс с абхазской независимостью, если он продаст пять миллионов банок. Он покачал головой. «Свобода важнее еды», — сказал он и протолкнул мне через стол пять банок аджики. Я должен отвезти их в Лондон, сказал он, и публиковать там свой продукт.

Пару дней спустя я устала стоять в аэропорту Хитроу, ожидая, когда моя сумка окажется на карусели.В нем было полно аджики: баночка от матери моей хозяйки, другая от Седы, одна от блондинки, а также пять банок от Джирикбы. Это был мой самый большой выбор.

Каждый чемодан был черного цвета, как и у меня, и в каждой сумке были маленькие полосы цвета, чтобы отличать их друг от друга, как и у меня. Это заняло много времени, и я начал беспокоиться о том, что моя сумка и ее драгоценный груз отвлеклись, и я никогда не увижу ее снова.

А потом я почувствовал запах Абхазии.Аджика, даже из бутылок, звала меня, когда моя сумка собиралась спуститься с конвейера на карусель. Я поднял его, чтобы тащить домой, достаточно солнечного света в бутылках, чтобы продержаться долгие месяцы до моего возвращения.

Где взять аджику?

Вы можете купить «аджику» в российских / восточноевропейских магазинах в Великобритании и (предположительно) на Брайтон-Бич и в других российских точках в США. Тем не менее, это грязь, просто томатное пюре с небольшим количеством чили и чеснока в нем. С таким же успехом вы можете купить сальсу марки Doritos.

То, что марка Amtsa абхазской аджики (на фото) — это хорошо. Это из фабрики, упомянутой в произведении, но вы можете найти его только в России и, предположительно, в Армении. Есть также (осторожно: вход на минное поле здесь) грузинская аджика, но абхазские заявления, что она ее изобрела, заслуживают доверия, и, кроме того, грузинская версия не так хороша. Для реальной сделки вам придется посетить Седу в Сухуме. Или женщина рядом с ней на рынке.

[Часть 1 из 2-х частей серии.Посмотрите на вторую часть, где Буллоу игриво пробует соус своих врагов здесь.]

,

Эта приправа должна быть острой. Рецепт Аджики

Аджика — смесь специй, трав, острого перца и чеснока, которую принято готовить в Абхазии. Но со временем значение этого слова несколько исказилось. Многие готовят блюда по своим рецептам, которые далеки от оригинала. В настоящую аджику никогда не добавляйте помидор или помидоры. Он состоит из базилика, шафрана, кориандра и многих пряных трав. Это ароматы Абхазии. Приправу можно назвать острой. Рецепт аджики будет обсуждаться в этой статье.

Немного фактов

Несмотря на отсутствие помидоров, цвет Аджика — красный из-за большого количества острого перца. Но есть и другой вид этой приправы. Это зеленая аджика. Его готовят в Абхазии из зеленого перца и зелени. Но сегодня приготовьте приправу из помидоров, болгарского перца, яблок и других ингредиентов и назовите это Аджика. Главное — это должно быть остро. Рецепт аджики может быть классическим или с добавками, но это все же вкусная приправа.

Настоящая аджика

Как Аджика готовит острую Абхазию? Рецепт очень прост.Мы берем 1 кг острого перца, 200 г грецких орехов, три четверти ст.л. соль, три большие ложки семян кориандра (молотые), пучок петрушки и кинзы и 300 г чеснока. Перец промывают и семена удаляют. Руки после такой работы будут просто гореть, поэтому лучше использовать перчатки. Затем мы пропускаем перец через мясорубку. Так же и с грецкими орехами и чесноком. Зеленый нужно раздавить ножом. Теперь смешайте все ингредиенты и добавьте к ним соль и молотый кориандр. Смесь очень острая.Рецепт Аджики не подразумевает приготовления. Оставьте эту смесь на столе на три дня, иногда помешивая. Тогда мы распространяем это к банкам и убираем это в холодильнике.

В меру острого аджика

А теперь вариант приготовления этого блюда, но совсем по-другому. Это, конечно, отступление от классики, но это тоже вкусно. Возьмите пять килограммов помидоров, пол килограмма лука, яблок, моркови и сладкого перца, 300 граммов чеснока, две большие ложки соли, три столовые ложки сахара, стакан растительного масла и пучок свежей петрушки.Для начала приготовьте овощи, тщательно их помыв. Затем нарежьте все компоненты аджики на большие кусочки. Теперь они должны быть полностью раздавлены. Для этого мы используем любую удобную технику (мясорубка, блендер и т. Д.). Положите смесь в кастрюлю и добавьте соль, сахар и растительное масло. Готовим аджику за 1,5 часа. Огонь должен быть мелким и постоянно перемешивать массу. Готовое блюдо помещают в чистые банки и закрывают крышками. Закуска оказывается довольно острой.Рецепт аджики не содержит острого перца, но его можно добавить.

Очень острая Аджика

Возьмите 1 кг острого перца, полкилограмма чеснока, 500 г свежей кориандра, 20 г свежего укропа и базилика. Вынимаем перец из семян и высушиваем их. Это должно стать высушенным на солнце. После этого мы измельчаем его на мясорубке вместе с чесноком. Режем зелень ножом. Вы можете взять больше семян кориандра и растереть их в ступке. Теперь соедините все ингредиенты и добавьте стакан соли.Все смешано. Это настоящий рецепт острой аджики на зиму на абхазском языке. Держите это в холодильнике.

,

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *