Зонтик гриб как заморозить: как заморозить на зиму в морозилке, подготовка, сроки и условия хранения – как заморозить на зиму в морозилке, подготовка, сроки и условия хранения — РИСИ ТВ

Содержание

как заморозить на зиму в морозилке, подготовка, сроки и условия хранения

Сезон «тихой охоты» не должен пройти мимо морозилки. Чтобы побаловать семью ароматными и вкусными блюдами даже в холодное время года, необходимо заморозить гриб зонтик. Если сделать это правильно, плодовое тело сохранит свой вкус на всю зиму.

Можно ли морозить грибы зонтики

В сыром виде оптимально замораживать только несколько видов, к числу которых относятся зонтики. Если позволяют размеры морозильной камеры, можно таким образом сохранить плоды для использования в зимний период в свежем виде.

Внимание! Если шляпка фиолетового цвета, плод несъедобный. Он ядовитый и очень опасный. Если нет уверенности в съедобности — лучше его не трогать.

Как подготовить грибы зонтики к заморозке

Плоды для заморозки требуется подготовить. Они должны быть свежими, чистыми и по возможности не сломанными. От этого зависит внешний вид продукта после изъятия с морозильной камеры. Подойдут «вчерашней» сборки, но не недельной.

Съедобный вид должен быть со шляпкой не менее 25 см, не червивый, не поклеванный птицами

Как правильно заморозить:

Очистить от земли, листиков и веточек. Продуть с внутренней части для удаления мусора.
Ополоснуть водой.
Внимание! Нельзя сильно мочить. Гриб хорошо впитывает воду, которая в морозилке превратится в лед.
Отделить шляпку от ножки. Верхнюю часть жарят, готовят в кляре или маринуют. Ножки не подходят для употребления при такой обработке, они жесткие. Нижнюю часть используют для измельчения.

Для замораживания лучше брать крепкие молодые плоды

Для сохранения места в морозилке мелкие оставляют целыми, их используют для украшения блюд, крупные нарезают на небольшие кусочки.

Как заморозить грибы зонтики на зиму

Есть несколько способов заморозки — в свежем виде, вареном или жареном. Рекомендуют замораживать в сыром виде. Отваренные или жареные экземпляры теряют вкус, становятся резиновыми после приготовления.

Как заморозить свежие зонтики

Очистить ножом и протереть каждый сухой тряпочкой. Не нужно замачивать их в воде, однократного ополаскивания достаточно.

Способ замораживания:

очистить, выложить одним слоем на поднос;
отправить в морозилку на 4 часа;
разложить по приготовленным контейнерам или пакетам с таким расчетом, чтобы при приготовлении использовать только один из них.

Заморозка по порциям – лучший вариант

Подвергать повторному замораживанию не рекомендуют, иначе превратятся в безвкусную водянистую кашу. Поэтому удобна порционная заморозка.

Для заморозки 1,5-2 кг понадобится около 12-15 часов. Продукт можно использовать также свежим. Это лучший способ заморозить плоды. Можно их использовать для приготовления любых блюд, тушения и жарения, без необходимости варить.

Перед тем как варить замороженный продукт, нужно правильно его разморозить. Нельзя класть в горячую воду или микроволновку. Разморозка длится поэтапно. Сначала следует переложить пакет в холодильник, а затем поставить на стол. Так плодовые тела не потеряют аромата и будут как свежими. В холодильнике после разморозки оставлять их нельзя, следует готовить сразу.

Как заморозить вареные зонтики

Для хранения в таком виде рекомендуют отварить плодовые тела. Полуфабрикат занимает меньше места. Кроме того, сразу после разморозки их можно отправить на сковороду.

Процесс заморозки:

Налить в кастрюлю воду. Добавить соль. Другие специи не добавлять. Вскипятить и положить грибы. Варить 5 минут.
Варить на небольшом огне, вода не должна бурлить
Перелить с рассолом в дуршлаг, дать лишней воде стечь. Разложить сваренные плоды на полотенце и оставить на 10-15 минут просохнуть. Попробовать рассол. Если он очень соленый, немного промыть плоды под проточной водой.
Разложить на поднос одним слоем, отправить в холодильник. Когда продукт грибы остынут, переместить в морозилку.
Разложить готовые плодовые тела по порционным пакетам, когда заморозятся на подносе и так, чтобы 1 емкости хватило на 1 приготовление. Отправить в морозилку.
Если сразу вареные разложить по пакетам, они слипнутся

Аналогичным способом замораживают тушеные плоды. Способ тушения простой: промыть, нарезать соломкой и томить в собственном соку 10 минут. Периодически помешивать. Заморозить, как и вареные плодовые тела.

Совет! Использовать полученный полуфабрикат можно для пирогов, кулебяки, вареников и в качестве других начинок для всевозможных блюд.

Сохранить грибы зонтики в морозилке на всю зиму можно способом парообработки. Для этого понадобится кастрюля с решеткой. В емкость налить воду, вскипятить. На кастрюлю положить решетку, затем грибы. Обдать паром в течение 3 минут. Если они целые, следует подвергать их термической обработке 6 минут. Долго над паром не держать, чтобы плоды не впитали много влаги.

Переложить на чистый поднос. Охладить при комнатной температуре, затем в холодильнике. После чего можно отправить на заморозку.

Применение плодов, обработанных паром, универсальное. Такой способ заморозки лучше сохранит вкусовые качества.

Как заморозить жареные зонтики

Обжаренные грибы имеют особый, свойственный им вкус, которые сложно перепутать. Для жарки используют свежие плодовые тела.

Ингредиенты:

1 кг шляпок;
2 головки репчатого лука;
соль по вкусу;
оливковое масло.

Приготовление:

Ополоснуть шляпки водой, нарезать в произвольной форме.
При жарке шляпка уменьшается в 3 раза, не следует резать слишком мелко
Протушить в собственном соку. Добавить измельченный лук и растительное масло. Посолить в конце, когда плодовые тела ужарятся.
Обжаривать до полного исчезновения влаги со сковороды, можно оставить ее немного для сочности
Остудить. Переложить в пакетики и заморозить.

Жареные продукты легко размораживаются. Можно сделать это в микроволновке или на сковороде с небольшим количеством оливкового масла. Вкус и запах жаренных плодовых тел очень приятен и неповторим даже после разморозки.

Сроки и условия хранения замороженных зонтиков

Свежие грибы зонтики следует хранить при температуре 18-20 °С, вареные — при 28 °С. При соблюдении данного требования грибы сохранятся в морозильной камере всю зиму. Максимальный срок — 12 месяцев.

Заключение

Заморозить гриб зонтик можно разными способами. Разрешено варить, тушить, обжаривать и приготовить блюдо в кляре перед отправкой в морозильник. Заморозка — лучший способ хранения на зиму.

как заморозить на зиму в морозилке, подготовка, сроки и условия хранения

Можно ли морозить грибы зонтики

Как подготовить грибы зонтики к заморозке

Съедобный вид должен быть со шляпкой не менее 25 см, не червивый, не поклеванный птицами

Как правильно заморозить:

Очистить от земли, листиков и веточек. Продуть с внутренней части для удаления мусора.
Ополоснуть водой.
Внимание! Нельзя сильно мочить. Гриб хорошо впитывает воду, которая в морозилке превратится в лед.
Отделить шляпку от ножки. Верхнюю часть жарят, готовят в кляре или маринуют. Ножки не подходят для употребления при такой обработке, они жесткие. Нижнюю часть используют для измельчения.

Для замораживания лучше брать крепкие молодые плоды

Как заморозить грибы зонтики на зиму

Как заморозить свежие зонтики

Способ замораживания:

очистить, выложить одним слоем на поднос;
отправить в морозилку на 4 часа;
разложить по приготовленным контейнерам или пакетам с таким расчетом, чтобы при приготовлении использовать только один из них.

Заморозка по порциям – лучший вариант

Как заморозить вареные зонтики

Процесс заморозки:

Налить в кастрюлю воду. Добавить соль. Другие специи не добавлять. Вскипятить и положить грибы. Варить 5 минут.
Варить на небольшом огне, вода не должна бурлить
Перелить с рассолом в дуршлаг, дать лишней воде стечь. Разложить сваренные плоды на полотенце и оставить на 10-15 минут просохнуть. Попробовать рассол. Если он очень соленый, немного промыть плоды под проточной водой.
Разложить на поднос одним слоем, отправить в холодильник. Когда продукт грибы остынут, переместить в морозилку.
Разложить готовые плодовые тела по порционным пакетам, когда заморозятся на подносе и так, чтобы 1 емкости хватило на 1 приготовление. Отправить в морозилку.
Если сразу вареные разложить по пакетам, они слипнутся

Как заморозить жареные зонтики

Ингредиенты:

1 кг шляпок;
2 головки репчатого лука;
соль по вкусу;
оливковое масло.

Приготовление:

Ополоснуть шляпки водой, нарезать в произвольной форме.
При жарке шляпка уменьшается в 3 раза, не следует резать слишком мелко
Протушить в собственном соку. Добавить измельченный лук и растительное масло. Посолить в конце, когда плодовые тела ужарятся.
Обжаривать до полного исчезновения влаги со сковороды, можно оставить ее немного для сочности
Остудить. Переложить в пакетики и заморозить.

Сроки и условия хранения замороженных зонтиков

Заключение

Как готовить грибы-зонтики — рецепты приготовления съедобных грибов, на зиму и как чистить и хранить грибы

Как готовить грибы-зонтики - оригинальные идеи приготовления блюд на каждый день и на зиму

Начинающим и бывалым любителям тихой охоты будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики. Тех, кто еще не слышал о таком обитателе леса, заинтересует базовая ознакомительная информация о внешнем виде, свойствах, правилах подготовки и переработке продукта.

Как выглядит гриб-зонтик?

Съедобные грибы-зонтики вполне оправдывают свое название. В процессе роста лесные дары раскрывают свои шляпки, ранее прилегающие к ножкам, по подобию зонта. Однако многие грибники не знают особые приметы, подтверждающие съедобность гриба и отличающие его от двойников-поганок и незаслуженно обходят вкуснейшие грибы стороной.

Съедобные зонтики приятно пахнут в месте надлома шляпки, напоминая орех. Место среза при контакте с воздухом цвет не меняет.

Ножка неядовитого гриба имеет трехслойное кольцо, обрамляющее ее в виде юбочки. Подобный аксессуар можно без труда сдвигать вверх-вниз, тогда как у несъедобных представителей он крепко прикреплен или вовсе отсутствует.
Важный критерий, по которому можно сразу же узнать хороший гриб-зонтик – размер. Съедобные особи в раскрытом виде достигают 30 см в высоту с диаметром шляпки 40 см., тогда как идентичные внешне поганки имеют ножки высотой не более 13 см и шляпки не шире 14 см в диаметре.
Шляпки грибов-зонтиков в процессе роста покрываются чешуйками, которые сосредоточены зачастую по краям. Сверху шляпка темнее по цвету и более гладкая.
Максимально распространенные виды грибов-зонтиков: белый, пестрый и краснеющий.

Белый гриб-зонтик

Краснеющий гриб-зонтик

Пестрый гриб-зонтик

Грибы-зонтики – польза и вред

Грибы-зонтики, полезные свойства которых будут описаны далее, могут стать не только вкуснейшим деликатесом, но и ценным продуктом, способным улучшить состояние здоровья.

В грибах много клетчатки, белков, жиров и углеводов. Низкий гликемический индекс продукта позволяет эффективно использовать его в диетическом меню при похудении.
В «зонтиках» содержится львиная доля витаминов группы В, РР, С, Е, К, и множество различных элементов. Кроме того в их составе имеются противораковые компоненты и натуральные антиоксиданты, оказывающие противоопухолевое и антибактериальное действие, омолаживающий эффект.
Все ценные элементы в комплексе способствуют очищению сосудов, снижению уровня холестерина, укреплению сердечно-сосудистой, нервной и эндокринной системы.

Не рекомендуют употреблять грибы-зонтики при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы. Противопоказано давать продукт детям, употреблять беременным женщинам.

Как чистить грибы-зонтики?

Нижеследующая информация поможет разобраться с тем, как обрабатывать грибы-зонтики. В зависимости от вида технология предварительной подготовки лесных обитателей может несколько отличаться, но базовые моменты остаются неизменными.

У большинства разновидностей зонтиков ножки не пригодны в пищу из-за чрезмерной волокнистости и жесткости. Поэтому первое, что нужно сделать – удалить эти части, «выкрутив» их из шляпок. Не следует торопиться и выбрасывать казалось бы ненужный продукт: его можно высушить, перемолоть в кофемолке и использовать в качестве грибной приправы.

Малочешуйчатые шляпки просто споласкивают под струей воды, потирая сверху немного руками.
«Лохматые» грибные шляпки нужно немного поскоблить ножом и только после этого промыть.

Как приготовить грибы-зонтики?

Если в результате тихой охоты ваше лукошко заполнили грибы-зонтики, рецепты приготовления продукта помогут применить их в кулинарии правильно и вкусно.

Самый быстрый и постой способ приготовления грибов – жарка их на сковороде с кляром и без, с добавлением приправ и специй или используя лаконичный набор из соли и перца.
Особенно вкусны и ароматны приготовленные горячие блюда из грибов-зонтиков на первое. Бульон приобретает неимоверную насыщенность и аромат и дополняется ценным наполнителем в виде грибной нарезки.
Предварительно отваренные или обжаренные «зонтики» станут идеальным наполнением для пиццы, салата или другого многокомпонентного угощения.
Если хочется заготовить впрок гриб-зонтик, рецепты консервирования продукта, и рекомендации по правильной его сушке и заморозке помогут исполнить затею в лучшем виде.

Как жарить грибы-зонтики?

Жареные грибы-зонтики по вкусу напоминают куриное филе, получаются сытными и питательными. Даже без добавления специй блюдо самодостаточно и ароматно, а если дополнить его чесноком, рубленой зеленью или посыпать в конце жарки сверху перетертым сыром, превратится в настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 5-10 шт.;
мука – 100 г;
смалец или масло – 50 г;
соль, перец.

Приготовление

Шляпки тщательно споласкивают, обсушивают, обмакивают в муке, смешанной с солью и перцем, и выкладывают в разогретый на сковороде смалец.

Жарят грибы по 5-7 минут с каждой стороны или до желаемой степени подрумянивания.

Как приготовить грибы-зонтики в кляре?

Следующий рецепт о том, как правильно готовить грибы-зонтики в кляре. При подобной жарке целых или нарезанных шляпок они сохраняют сочность внутри, приобретая румяную аппетитную корочку снаружи. По желанию в кляр можно добавить мелко нарубленный свежий укроп, петрушку, сушеный чеснок или другие добавки по вкусу.

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 5-10 шт.;
яйцо – 2 шт.;
мука – 150 г;
сухари панировочные – 100 г;
масло – 50 г;

Приготовление

После того как будут подготовлены грибные шляпки делают кляр для грибов-зонтиков. Взбивают яйцо с солью и перцем, добавив пару ложек муки.
Шляпки мокают в муку, затем в яичную смесь, после чего панируют в сухарях.
Тут же выкладывают зонтики в разогретое масло, подрумянивают с двух сторон.

Суп из грибов-зонтиков – рецепт

Ароматным и наваристым будет суп из грибов-зонтиков. Предложенный базовый рецепт можно использовать в качестве основы для приготовления других версий горячего, добавив в него любую крупу, другие овощи. Вкусно при подаче дополнить блюдо сметаной и посыпать свежей нарубленной зеленью укропа или петрушки.

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 500 г;
вода – 2 л;
картофель – 4 шт.;
лук и морковь – по 4 шт.;
масло – 50 г;
лавр, горошины перца – по вкусу;
соль, перец.

Приготовление

Нарезают шляпки, закладывают в емкость с водой и варят 20 минут.
Добавляют картофель, а через 10 минут вводят поджарку из лука и моркови, сделанной на масле на сковороде.
Приправляют горячее по вкусу, прогревают при слабом кипении 5 минут.

Как готовить грибы-зонтики с яйцом?

Особенно вкусны грибы-зонтики, жареные с луком и яйцом. Готовится блюдо на сковороде или в сотейнике в виде многокомпонентного омлета. Более насыщенным лакомство получится, если во взбитую яичную массу вмешать немного сметаны или майонеза, а перед подачей посыпать блюдо сыром и полить маслом.

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 5 шт.;
лук – 1 шт.;
яйцо – 3 шт.;
сметана – 30 г;
сыр, зелень – по вкусу;
масло – 50 г;
соль, перец.

Приготовление

Нарезают подготовленные зонтики и обжаривают с луковыми полукольцами 10 минут.
Заливают содержимое сковороды яйцом, взбитым с солью, перцем и сметаной.
Прикрывают емкость крышкой и выдерживают до готовности омлета.

Как приготовить грибы-зонтики на зиму?

Известно, что любые свежие грибы не терпят длительного хранения в необработанном виде и требуют применения в течение суток. Если с популярными видами даров леса грибники справляться умеют, то как хранить грибы-зонтики знают единицы. Простые рекомендации помогут повысить квалификацию и в этом вопросе и пополнить запасы нужными заготовками.

Грибы-зонтики можно сушить, замораживать, использовать для создания всяческих заготовок.
Вкусен продукт в маринованном виде или в виде приготовленной из него икры.
Высушенные шляпки используют в пищу после размачивания, а ножки перемалывают в порошок и применяют в качестве вкусовой добавки.
Замороженный продукт добавляют супы, вторые блюда, закуски.

Как сушить грибы-зонтики в духовке?

Легко и просто высушить грибы-зонтики в духовке. Заготовку можно хранить продолжительное время в вакуумных пакетах или контейнерах без доступа воздуха или в проветриваемых пакетах, тканевых мешочках, оберегая от сторонних запахов и влаги.

Грибы при необходимости споласкивают, обсушивают и по возможности немного подвяливают на солнце.
Раскладывают зонтики на противне или решетке с пергаментом, отправляют в прогретую до 50 градусов духовку.
При сушке в газовой духовке или устройстве без вентилятора дверцу держат немного приоткрытой.
Время сушки будет зависеть от размера грибных экземпляров, возможностей духового шкафа и определяется индивидуально.

Как солить грибы-зонтики?

Фанатам грибных солений будет интересно узнать, как готовить грибы-зонтики на зиму путем маринования. Большие шляпки нужно предварительно разрезать на части, маленькие оставить целыми. Для подобной заготовки подойдут и еще не раскрывшиеся молодые экземпляры, так и зрелые особи, которые обязательно избавляют от ножек.

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 2 кг;
вода – 12 стаканов;
соль – 150 г;
кислота лимонная – 10 г;
сахар – 20 г;
душистый перец – 2 ч. ложки;
корица, гвоздика – по 2 щепотки;
уксус 6% — 5 ст. ложек.

Приготовление

Зонтики подготавливают должным образом.
Из 2 л воды,100 соли и 4 г лимонной кислоты варят рассол и отваривают в нем грибы до опускания их на дно.
Сливают грибную массу на дуршлаг, дают стечь и раскладывают по банкам.
Из оставшейся воды, соли, сахара и пряностей варят маринад, а после его закипания вливают уксус.
Заливают полученной жидкостью грибы в банках.
Стерилизуют маринованные грибы-зонтики 40 минут, укупоривают.

Икра из грибов-зонтиков на зиму

Пикантная икра из грибов-зонтиков удивит насыщенностью вкуса и станет превосходным дополнением к ломтику свежего хлеба. При желании состав закуски можно дополнить спассерованными предварительно на масле овощами: луком и морковью, а для особенного аромата добавить в конце варки немного выдавленного чеснока.

Ингредиенты:

грибы-зонтики – 2 кг;
горчица – 2 ст. ложки;
масло растительное – 150 мл;
соль – по вкусу;
сахар – 40 г;
молотый черный перец – 1 ч. ложка;
уксус – 8 ст. ложек.

Приготовление

Подготовленные грибные шляпки отваривают в подсоленной воде 20 минут.
Откидывают грибную массу на сито, дают стечь и перекручивают на мясорубке.
Приправляют икру горчицей, солью, перцем, сахаром и уксусом, тушат 5-10 минут и раскладывают по банкам.
Стерилизуют заготовку 40 минут, укупоривают.

Как заморозить грибы-зонтики?

Нижеследующие рекомендации помогут разобраться, как правильно заморозить грибы-зонтики. При наличии свободного места в морозильной камере подобная заготовка продукта впрок является оптимальным решением.

Свежие грибные шляпки споласкивают под проточной водой, смывая загрязнения, дают стечь и обязательно просохнуть до полного испарения капель.
Раскладывают грибы в камере одним слоем, замораживают, после чего складывают в герметичные пакеты, в идеале вакуумные.
Существуют и версии порционной заморозки уже сваренных до готовности грибов, которые нарезают предварительно ломтиками желаемого размера.

подготовка, сроки хранения, рецепты приготовления заготовок

Многие хозяйки заготавливают грибы зонтики на зиму. Плодовые тела замораживают, сушат, маринуют и солят, готовят икру. Зимой из полуфабрикатов варят первые и вторые блюда, что помогает разнообразить рацион семьи.

Когда урожай собран, его следует быстрее перерабатывать

Как приготовить грибы зонтики на зиму

В свежем виде любые плодовые тела даже в холодильнике хранятся недолго. Как хорошо в зимнее время отведать грибные блюда. Именно поэтому хозяйки ищут различные рецепты, чтобы заготовить грибы зонтики. Плодовые тела обладают отменным вкусом, подходят для различных блюд.

Как заготовить грибы зонтики на зиму заморозкой

Собранные грибы зонтики необходимо отсортировать перед заморозкой на зиму. Для хранения следует выбирать крепкие плодовые тела. Потом удаляют налипший мусор, листья, грязь.

Часто шляпки и ножки сильно загрязнены, поэтому перед сырой заморозкой их можно ополоснуть в холодной воде, а вот замачивать нельзя ни в коем случае. Если же перед заморозкой зонтики будут отваривать, их можно на непродолжительное время залить водой.

Заморозка отварных грибов

Вымытые плодовые тела закладывают в кипяток и варят не более 10 минут. Крупные зонтики желательно порезать. Чтобы избавиться от лишней жидкости, отварные грибы выкладывают на дуршлаг.

Обсушенные плодовые тела после полного остывания раскладывают в пакеты в таком количестве, чтобы использовать за один раз, так как размороженный продукт снова в морозилку класть нежелательно.

Заморозка сырых зонтиков

Если предстоит замораживать сырые плодовые тела, то, как было сказано выше, замачивать их не рекомендуют. Если сырье некрупное, то на лист раскладывают целиком. Большие зонтики нужно порезать на кусочки.

Лист накрыть пергаментной бумагой, потом разложить шляпки и ножки. Убрать в морозилку на несколько часов. Замороженные зонтики ссыпать в пакет или контейнер для дальнейшего хранения в камере.

Заморозка после жарки

Замораживать можно не только сырые или отварные плодовые тела, но и жареные. На сковороду наливают немного постного масла, затем выкладывают грибы зонтики. Спустя треть часа на них появится румяная корочка. Остывшие шляпки и ножки складывают порционно в пакеты и замораживают.

Заморозка после духовки

Вкусовые и полезные свойства грибов сохраняются в морозилке, если предварительно плодовые тела запечь в духовке.

Обжаривать зонтики нужно на сухом листе при температуре 100 градусов до полной готовности. Когда сырье остынет, убрать в пакеты и сложить в морозильную камеру.

Как размораживать

Полуфабрикаты, которые замораживали на зиму без термической обработки, нужно сначала достать из морозилки и поставить в холодильник на 10 часов.

Если же зонтики обжаривали или отваривали, перед тем как заморозить, они не нуждаются в предварительном оттаивании.

Хорошо хранятся грибы зонтики в пакетах для заморозки

Как запасать грибы зонтики впрок сушкой

Плодовые тела трубчатых грибов можно на зиму засушить. Для этого используют газовую или электрическую духовку. Можно также делать это на воздухе.

Перед сушкой шляпки и ножки споласкивают и вялят на солнце несколько часов, чтобы удалить лишнюю влагу.

Если используют сушилку, то выбирают специальный режим. В духовке же – при температуре 50 градусов и открытой дверце. Время сушки зависит от размеров грибов.

Совет! Шляпки и ножки нужно раскладывать отдельно, так как они высыхают неодновременно.

Засушенные на зиму шляпки и ножки не занимают много места при хранении

Как сохранить грибы зонтики на зиму маринованием

Отличный способ хранения – маринование. Этот вариант подходит и для зонтиков. Крупные экземпляры после вымачивания разрезают, небольшие оставляют целыми.

Для маринования на зиму берут:

2 кг грибов зонтиков;
12 ст. воды;
150 г соли;
10 г лимонной кислоты;
20 г сахарного песка;
2 ч. л. душистого перца;
2 щепотки корицы;
2 щепотки гвоздики;
5 ст. л. 6% уксуса.

Как мариновать на зиму:

Подготовить рассол из 1 л воды, половины соли и лимонной кислоты, и выложить в него очищенные и промытые грибы зонтики. Варить при помешивании до тех пор, пока они не осядут на дно.
Отцедить с помощью дуршлага от грибного рассола и переложить в стерильные банки.
Сварить маринад из 1 л воды с остатками ингредиентов, под конец вылить уксус.
Залить в банки с грибами и поставить на стерилизацию. Процесс длится 40 минут
Банки укупорить, и после остывания убрать на хранение в темное прохладное место.

Маринованные грибы – отличное дополнение к картошечке

Как заготовить грибы зонтики на зиму солением

Чаще всего используют сухой способ посола: времени занимает немного. На 1 кг плодовых тел берут 30 г соли.

Важно! Зонтики перед засолкой не моют, просто счищают листья, хвою и землю с помощью губки.

При засолке на зиму необязательно использовать специи, листья смородины – это сохранит грибной аромат

Как солить:

Грибы складывают слоями пластинками кверху в эмалированной кастрюле и посыпают солью.
Поверх застилают марлей и кладут тарелку, на нее – гнет, например, банку с водой.
Для засолки при комнатной температуре достаточно четырех суток. Грибы на зиму перекладывают в банки, заливают до верха рассолом, накрывают капроновой крышкой и ставят в холодильник.

Совет! Продлить срок хранения можно, залив грибы прокаленным и охлажденным растительным маслом.

Рецепты приготовления грибов зонтиков на зиму

Грибы зонтики – отличный вкусный дар леса, из которого можно приготовить на зиму много вкусностей. Несколько рецептом будут представлены ниже.

Засолка на зиму горячим способом

Этот способ подходит не только для зонтиков, но и других пластинчатых грибов.

Потребуются:

2 кг плодовых тел;
70 г крупной соли;
2-3 зонтика укропа;
50 г растительного масла;
4-6 долек чеснока.

Правила готовки:

Крупные шляпки разрезать, небольшие мариновать целиком.
Заложить грибы в кипяток, добавить соль. Как только плодовые тела начнут оседать на дно, отключить плиту.
На кастрюлю поставить дуршлаг, откинуть зонтики. Жидкость, которая окажется в посуде, не нужно выливать. Она потребуется для наполнения банок с грибами.
Остывшие плоды сложить в стерильные банки, добавить небольшое количество соли, специи, укроп, чеснок.
Влить грибную жидкость, поставить тару в широкую кастрюлю для стерилизации на треть часа.
Залить по две большие ложки прокаленного масла и закрыть.
Хранить в подвале.

Что касаемо специй, то их добавляют в зависимости от вкусовых предпочтений

Грибная икра

Состав рецепта:

2 кг грибных плодов;
2 ст. л. горчицы;
150 мл постного масла;
соль – по вкусу;
40 г сахарного песка;
1 ч. л. черного молотого перца;
8 ст. л. 9% уксуса.

Особенности варки:

Отварить грибное сырье в подсоленной воде, отцедить от жидкости.
Слегка остывшие зонтики измельчить с помощью мясорубки.
Добавить остальные специи, тушить 10 минут при постоянном помешивании.
В горячем виде переложить в приготовленную тару и закатать.
Укутать одеялом и убрать на зиму в подвал.

Гости будут в восхищении!

Маринованные зонтики с луком

Ингредиенты:

1 кг шляпок;
4 г лимонной кислоты;
2 головки репчатого лука;
1 ч. л. черного молотого перца;
2 ч. л. сахара;
укроп – зелень или сушеный.

Для маринада:

500 мл воды;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. уксуса.

Этапы приготовления:

Промытые зонтики залить водой и довести до кипения.
Засыпать в воду соль (на 1 л жидкости 1 ст. л.) и варить содержимое, помешивая до готовности. По мере появления снимать пену.
Переложить грибы в дуршлаг.
Сварить маринад с солью, сахаром, лимонной кислотой.
Выложить грибы, остальные ингредиенты.
Через пять минут ввести уксус.
Переложить зонтики в банки, поставить на стерилизацию, на 35 минут.
В горячем виде закатать, укутать.

Внимание! После остывания заготовку из грибов зонтиков на зиму убрать в подвал. К столу можно подавать через 30 дней.

Лучше закуски на зиму не придумать!

Зонтики в масле

Продукты:

3 кг грибов;
150 мл растительного масла;
200 г сливочного масла или смальца;
1 ч. л. черного молотого перца.

Важно! Солить заготовку на зиму нужно по вкусу в конце приготовления.

Процесс готовки:

Отварить сырые грибы в течение получаса в соленой воде.
Отцедить жидкость через дуршлаг или сито.
В сковороде соединить оба вида масла (по 100 г), потушить зонтики треть часа под крышкой. Чтобы масса не подгорела, ее нужно помешивать.
Потом жарить без крышки до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
Выложить заготовку в пропаренные емкости, затем перелить жир, в котором тушились зонтики, и укупорить пластмассовыми крышками.

Хранятся грибы зонтики, приготовленные на зиму, почти полгода в погребе или холодильнике.

Если масла не хватило, нужно вскипятить еще

Солянка

Для солянки на зиму потребуются:

2 кг свежих грибов;
2 кг белокочанной капусты;
1,5 кг моркови;
1,5 кг репчатого лука;
350 мл растительного масла;
300 мл томатной пасты;
1 л воды;
3 ст. л. уксуса;
3,5 ст. л. соли;
3 ст. л. сахарного пека;
3 горошка душистого перца;
3 горошка черного перца;
5 лавровых листов.

Процесс:

Плодовые тела отварить, откинуть на дуршлаг.
Очистить и нашинковать капусту, морковь, лук и обжарить на масле, выкладывая поочередно по 10 минут при постоянном помешивании.
Смешать воду и пасту, добавить к овощам, потом всыпать остальные специи и тушить под крышкой один час.
Засыпать грибы, перемешать и томить еще 15 минут.
Влить уксус и протушить 10 минут.
Расфасовать по банкам, укупорить, укутать одеялом до остывания.

Капуста и грибы – отличное сочетание

Сроки и условия хранения

Сушеные грибы зонтики хранят зимой в полотняных мешочках, в сухом помещении не более года. Замороженные плодовые тела – примерно столько же в морозилке.

Что касаемо соленых, маринованных съедобных грибов зонтиков на зиму, то банки нужно поставить в холодное место, куда не попадает солнечный свет: в подвал, погреб или холодильник. Срок хранения зависит от особенностей рецепта.

Заключение

Грибы зонтики на зиму – настоящий деликатес. Блюда их него отлично подойдут для повседневной трапезы. На праздничном столе тоже будут смотреться отлично.

подготовка, сроки хранения, рецепты приготовления заготовок

Когда урожай собран, его следует быстрее перерабатывать

Как приготовить грибы зонтики на зиму

Как заготовить грибы зонтики на зиму заморозкой

Заморозка отварных грибов

Заморозка сырых зонтиков

Заморозка после жарки

Заморозка после духовки

Как размораживать

Хорошо хранятся грибы зонтики в пакетах для заморозки

Как запасать грибы зонтики впрок сушкой

Перед сушкой шляпки и ножки споласкивают и вялят на солнце несколько часов, чтобы удалить лишнюю влагу.

Совет! Шляпки и ножки нужно раскладывать отдельно, так как они высыхают неодновременно.

Засушенные на зиму шляпки и ножки не занимают много места при хранении

Как сохранить грибы зонтики на зиму маринованием

Для маринования на зиму берут:

2 кг грибов зонтиков;
12 ст. воды;
150 г соли;
10 г лимонной кислоты;
20 г сахарного песка;
2 ч. л. душистого перца;
2 щепотки корицы;
2 щепотки гвоздики;
5 ст. л. 6% уксуса.

Как мариновать на зиму:

Подготовить рассол из 1 л воды, половины соли и лимонной кислоты, и выложить в него очищенные и промытые грибы зонтики. Варить при помешивании до тех пор, пока они не осядут на дно.
Отцедить с помощью дуршлага от грибного рассола и переложить в стерильные банки.
Сварить маринад из 1 л воды с остатками ингредиентов, под конец вылить уксус.
Залить в банки с грибами и поставить на стерилизацию. Процесс длится 40 минут
Банки укупорить, и после остывания убрать на хранение в темное прохладное место.

Маринованные грибы – отличное дополнение к картошечке

Как заготовить грибы зонтики на зиму солением

Чаще всего используют сухой способ посола: времени занимает немного. На 1 кг плодовых тел берут 30 г соли.

Важно! Зонтики перед засолкой не моют, просто счищают листья, хвою и землю с помощью губки.

При засолке на зиму необязательно использовать специи, листья смородины – это сохранит грибной аромат

Как солить:

Грибы складывают слоями пластинками кверху в эмалированной кастрюле и посыпают солью.
Поверх застилают марлей и кладут тарелку, на нее – гнет, например, банку с водой.
Для засолки при комнатной температуре достаточно четырех суток. Грибы на зиму перекладывают в банки, заливают до верха рассолом, накрывают капроновой крышкой и ставят в холодильник.

Совет! Продлить срок хранения можно, залив грибы прокаленным и охлажденным растительным маслом.

Рецепты приготовления грибов зонтиков на зиму

Засолка на зиму горячим способом

Этот способ подходит не только для зонтиков, но и других пластинчатых грибов.

Потребуются:

2 кг плодовых тел;
70 г крупной соли;
2-3 зонтика укропа;
50 г растительного масла;
4-6 долек чеснока.

Правила готовки:

Крупные шляпки разрезать, небольшие мариновать целиком.
Заложить грибы в кипяток, добавить соль. Как только плодовые тела начнут оседать на дно, отключить плиту.
На кастрюлю поставить дуршлаг, откинуть зонтики. Жидкость, которая окажется в посуде, не нужно выливать. Она потребуется для наполнения банок с грибами.
Остывшие плоды сложить в стерильные банки, добавить небольшое количество соли, специи, укроп, чеснок.
Влить грибную жидкость, поставить тару в широкую кастрюлю для стерилизации на треть часа.
Залить по две большие ложки прокаленного масла и закрыть.
Хранить в подвале.

Что касаемо специй, то их добавляют в зависимости от вкусовых предпочтений

Грибная икра

Состав рецепта:

2 кг грибных плодов;
2 ст. л. горчицы;
150 мл постного масла;
соль – по вкусу;
40 г сахарного песка;
1 ч. л. черного молотого перца;
8 ст. л. 9% уксуса.

Особенности варки:

Отварить грибное сырье в подсоленной воде, отцедить от жидкости.
Слегка остывшие зонтики измельчить с помощью мясорубки.
Добавить остальные специи, тушить 10 минут при постоянном помешивании.
В горячем виде переложить в приготовленную тару и закатать.
Укутать одеялом и убрать на зиму в подвал.

Гости будут в восхищении!

Маринованные зонтики с луком

Ингредиенты:

1 кг шляпок;
4 г лимонной кислоты;
2 головки репчатого лука;
1 ч. л. черного молотого перца;
2 ч. л. сахара;
укроп – зелень или сушеный.

Для маринада:

500 мл воды;
1 ч. л. соли;
1 ст. л. уксуса.

Этапы приготовления:

Промытые зонтики залить водой и довести до кипения.
Засыпать в воду соль (на 1 л жидкости 1 ст. л.) и варить содержимое, помешивая до готовности. По мере появления снимать пену.
Переложить грибы в дуршлаг.
Сварить маринад с солью, сахаром, лимонной кислотой.
Выложить грибы, остальные ингредиенты.
Через пять минут ввести уксус.
Переложить зонтики в банки, поставить на стерилизацию, на 35 минут.
В горячем виде закатать, укутать.

Лучше закуски на зиму не придумать!

Зонтики в масле

Продукты:

3 кг грибов;
150 мл растительного масла;
200 г сливочного масла или смальца;
1 ч. л. черного молотого перца.

Важно! Солить заготовку на зиму нужно по вкусу в конце приготовления.

Процесс готовки:

Отварить сырые грибы в течение получаса в соленой воде.
Отцедить жидкость через дуршлаг или сито.
В сковороде соединить оба вида масла (по 100 г), потушить зонтики треть часа под крышкой. Чтобы масса не подгорела, ее нужно помешивать.
Потом жарить без крышки до тех пор, пока не выпарится вся жидкость.
Выложить заготовку в пропаренные емкости, затем перелить жир, в котором тушились зонтики, и укупорить пластмассовыми крышками.

Хранятся грибы зонтики, приготовленные на зиму, почти полгода в погребе или холодильнике.

Если масла не хватило, нужно вскипятить еще

Солянка

Для солянки на зиму потребуются:

2 кг свежих грибов;
2 кг белокочанной капусты;
1,5 кг моркови;
1,5 кг репчатого лука;
350 мл растительного масла;
300 мл томатной пасты;
1 л воды;
3 ст. л. уксуса;
3,5 ст. л. соли;
3 ст. л. сахарного пека;
3 горошка душистого перца;
3 горошка черного перца;
5 лавровых листов.

Процесс:

Плодовые тела отварить, откинуть на дуршлаг.
Очистить и нашинковать капусту, морковь, лук и обжарить на масле, выкладывая поочередно по 10 минут при постоянном помешивании.
Смешать воду и пасту, добавить к овощам, потом всыпать остальные специи и тушить под крышкой один час.
Засыпать грибы, перемешать и томить еще 15 минут.
Влить уксус и протушить 10 минут.
Расфасовать по банкам, укупорить, укутать одеялом до остывания.

Капуста и грибы – отличное сочетание

Сроки и условия хранения

Заключение

Гриб зонтик — фото съедобного и ядовитого гриба, как приготовить, видео

Собирать грибы увлекательно и интересно. Гриб-зонтик – это настоящая находка, он вкусный, полезный и ароматный. Особенность в том, что его мякоть не содержит вредных веществ, что характерно для подобных растений. Отправляться за зонтиками лучше всего на опушку леса или в поле, сразу после проливного дождя. Каждый грибник должен знать, как выглядит съедобный и ядовитый гриб, уметь определять их отличительные особенности и признаки.

Гриб-зонтик – описание

Гриб-зонтик относится к роду макролепиоты, семейству шампиньоновых. Свое имя он получил из-за внешнего сходства с раскрытым зонтом: большая шляпка в виде купола на высокой и тонкой ножке. Многие виды безопасны и употребляются в пищу, хотя у растения имеется несколько ядовитых двойников, крайне опасных для человеческого здоровья. Строение гриба типичное шляпконожечное, а размер может быть средним и крупным. Мякоть плотная и мясистая, ножка может слегка изгибаться и легко отделяется от шляпки.

После обильных дождей зонтики могут разрастаться до очень больших размеров. Шляпка такого гриба достигает в диаметре от 35 до 45 см, а высота ножки вырастает до 30-40 см.

В среднем гриб имеет длину ножки около 8-10 см и диаметр шляпки в пределах 10-15 см. Поверхность шляпки сухая и мелкочешуйчатая, по краям кожица может потрескаться и свисать в виде бахромы. Мякоть и сок – светлого оттенка с приятным грибным запахом и нежным вкусом. Ножка у основания утолщенная, на ней имеется характерное подвижное перепончатое кольцо. У молодых зонтиков шляпка соединена с основанием ножки и имеет шарообразную форму. Вырастая, она отделяется от ножки и раскрывается, образуя купол с небольшим возвышением в центре.

Разновидности зонтиков

Гриб зонтик считается распространенным, он произрастает в хвойных, лиственных и смешанных лесах, встречаются на полях и опушках, в степях и на лугах, в садах, огородах и заповедниках.

Гриб зонтик фото — съедобный и ядовитый:

Зонтик белый или полевой. Гриб съедобный и распространенный. Произрастает в степях и на пастбищах, по просекам и опушкам лесов. Представители вида достигают небольших размеров – диаметр шляпки находится в пределах 5-10 см. Кожица тонкая, беловато-сероватого оттенка. Центр шляпки приподнятый и гладкий, более темного цвета, по краю свисают хлопья. Ножка полая, слегка утолщенная у основания. Это деликатес китайской кухни, но следует быть осторожным, чтобы не перепутать его с мухомором, который смертельно ядовит. Главное отличие мухомора – это слизь, покрывающая шляпку и пленчатое покрывало вокруг ножки.
Зонтик краснеющий или лохматый. Съедобный вид, предпочитающий богатую перегноем питательную почву. При надавливании и на срезе мякоть мгновенно окисляется, становясь красновато-коричневой. Край шляпки у молодого гриба, сначала подвернутый, а потом расправляется, покрываясь трещинками. Цвет шляпки может быть бежевым или серым, расположение чешуек круговое, середина приподнята и имеет темную окраску. Его можно спутать с зонтиком шероховатым, крайне ядовитым представителем семейства. Грибники отличают несъедобный представитель по резкому запаху и острому вкусу мякоти.
Зонтик пестрый или большой. Гриб съедобный, предпочитающий открытые и освещенные территории вблизи леса. Период роста – с начала лета по конец осени, встречается поодиночке или редкими семьями. Он крупный и мясистый, толщина ножки может достигать от 1 до 3 см, диаметр шляпки варьирует от 10 до 30 см. Цвет шляпки коричнево-серый с угловатыми чешуйками и хорошо заметным темным возвышением посередине. Ножка бурая, у старых растений может покрываться хорошо очерченными чешуйками.

Съедобный гриб и ядовитые двойники

Сложность сбора зонтиков заключается в том, что существуют их ядовитые двойники. Внешне они похожи на съедобные зонтики, но содержат токсические вещества, поэтому их употребление в пищу запрещено.

Все двойники зонтика смертельно ядовиты и угрожают жизни человека. Собирая грибы-зонтики, следует быть внимательным и осторожным, так как спутать ложный гриб с настоящим очень легко. Большинство несъедобных грибов источают неприятный запах и имеют горьковатый привкус.

Гриб-зонтик – фото и описание, ядовитые двойники:

Хлорофиллум темно-бурый. Гриб ядовитый, достигает средних размеров. Внешне напоминает зонтик, но более мясистый и короткий. У основания ножки имеется характерный клубнеобразный нарост, который возвышается над поверхностью земли. Мякоть белая, в местах срезов и повреждений сразу приобретает красноватый оттенок. Гриб содержит галлюциногенный токсин, его действие на нервную систему до конца не изучено.
Мухомор вонючий. Употребление в пищу любого вида мухомора смертельно опасно, действие яда в 90% случаев приводит к смерти и в 10% — к сильнейшему отравлению. Все тело гриба гладкое, имеет беловато-серый цвет. Ножка высокая и утолщенная у самого основания. Она покрыта налетом, а характерное для зонтика кольцо отсутствует. Мякоть светлая и цвет не меняет. Мухомор вонючий имеет неприятный хлорный запах.
Хлорофиллум свинцовошлаковый. Гриб ядовит, имеет внешнее сходство с зонтиком, достигает крупных размеров. У молодых растений строение тела шаровидное, у взрослых шляпка раскрывается и становится почти плоской. Характерное отличие между ядовитым и съедобным грибом – это ножка. У несъедобного представителя она полностью гладкая, в верхней части имеется неподвижное кольцо.

Как правильно готовить зонтики

Зонтики, как многие другие грибы, полезны и питательны, их следует собирать молодыми, когда шляпка еще не полностью раскрыта. Зрелые представители могут начать горчить. Как приготовить грибы зонтик? Ножку удаляют, а шляпку обязательно подвергают термической обработке — жарят, отваривают, тушат, маринуют, солят. Зонтики можно предварительно высушить или заморозить, после чего использовать для приготовления самых разнообразных блюд – супов, закусок, салатов, начинок для выпечки и блинов.

Грибы-зонтики нельзя собирать возле промышленных предприятий, мусорных свалок, крупных автотрасс и железнодорожных путей. Они могут накапливать вредные и опасные вещества, угрожающие здоровью и жизни человека.

Гриб-зонтик рецепты приготовления:

крупную шляпку зонтика очищают от чешуек и хорошо промывают, солят и перчат по вкусу, а потом жарят с обеих сторон на растительном масле – просто и очень вкусно;
можно жарить шляпки, предварительно опущенные в кляр, либо обвалянные в панировочных сухарях или муке, это оригинально и быстро;
особые любители готовят зонтики-гриль на решетке духового шкафа или уличного барбекю, замариновав их ненадолго в лимонном соке с зеленью и чесноком, интересный и доступный вариант;
сухой и ароматный зонтик готовится быстро, он хорош для бульона, в качестве дополнительного ингредиента для закусок и бутербродов.

Своеобразный вкус и насыщенный грибной аромат – вот главные достоинства зонтика. Диетологи отмечают их уникальный состав и высокую питательность, содержание аминокислот, клетчатки, солей, витаминов и минералов. Полезный гриб широко используют в народной медицине с профилактической и лечебной целью.

Готовим гриб зонтик — видео

Отбивная из гриба зонтика — видео

как жарить, варить, мариновать грибы

Зонтики не такие популярные грибы в наших широтах, как, например, шампиньоны, однако по вкусовым качествам ничем им не уступают. Из этого плода можно приготовить разнообразные вкусные и при этом низкокалорийные блюда.

Характеристика и полезные свойства зонтиков

Название гриба говорит само за себя – по форме он очень похож на раскрытый зонт. Почему же его не так часто собирают и продают на рынке, как шампиньоны или лисички? Это связано с тем, что плоды имеют двойника, который непригоден для употребления и является ядовитым.

Чтобы отличить зонтики от ложных двойников, следует запомнить несколько правил:

Съедобный гриб приятно пахнет в месте разлома шляпки, имеет аромат ореха и не меняет свой цвет. В то время как ядовитый гриб поменяет окрас при срезе на розовый, а со временем станет красным.
Размеры также значительно отличаются. Плодовое тело зонтика имеет высоту до 30 см, а шляпка в диаметре может быть около 40 см. А несъедобные виды фактически в два раза меньше: высота – около 13-14 см, а шляпки в диаметре – около 14-15 см. Обычно они имеют белый, пестрый и краснеющий окрас.

Зонтики не только обладают интересным вкусом, но и имеют полезные свойства:

Грибы содержат большое количество клетчатки, белков, жиров и углеводов.
Благодаря низкой калорийности их можно применять при различных диетах и похудении.
Содержат витамины группы В, РР, С, Е, К, и множество полезных микроэлементов, что способствует борьбе со злокачественными опухолями.
С помощью грибной настойки можно очистить сосуды, снизить уровень холестерина, укрепить сердечно-сосудистую, нервную и эндокринную системы.

Запомните!

Однако есть и противопоказания к употреблению плодов – заболевания желудочно-кишечного тракта, печени и поджелудочной железы, а также беременность, кормление грудью и детский возраст до 7 лет.

Особенности приготовления грибов

Любые лесные дары требуют тщательной подготовки перед употреблением, и этот вид не исключение.

Первичная обработка

У зонтиков обычно используют только шляпки, так как ножки полые и очень волокнистые. Однако некоторые любители высушивают и перетирают ножки в порошок и получают натуральную ароматную приправу со специфическим вкусом.

Готовят блюда только из шляпок. Для начала их нужно очистить от чешуек. Поскольку плоды очень быстро впитывают влагу, и это немного портит их вкус, то лучше использовать сухой метод. Для этого следует взять мочалку и протереть грибы от загрязнений и чешуи, а потом слегка промыть водой.

Сколько следует варить зонтики

Для начала нужно отсортировать молодые и старые плоды, поскольку от возраста зависит и время варки. В среднем это займет 5-15 минут. Обычно используют эмалированную или нержавеющую посуду для готовки, в которую их складывают и заливают холодной подсоленной водой. В процессе готовки обязательно необходимо снимать пену. Как только зонтики начинают опускаться на дно, значит блюдо готово!

Как пожарить на сковороде

Вначале следует шляпки очистить и промыть под проточной водой, обсушить одноразовым полотенцем и обмакнуть в муку, которую предварительно смешать с солью и перцем (можно сушеным чесноком).

Сковороду разогреть с растительным маслом и выложить грибочки. Жарить с каждой стороны по 5-6 минут, можно добавить чеснок или пряности по вкусу. Гурманы утверждают, что жареные зонтики напоминают нежное куриное филе.

Заготовки на зиму

Зонтики можно заготавливать на зиму и наслаждаться приятным вкусом в холодное время года. После сбора плоды хранят в холодильнике, но не более 2 дней в открытой таре.

Как заморозить плоды

Для начала перебираем испорченные плоды. Потом заливаем холодной водой на 15-20 минут, чтобы очистить их от грязи и мусора. Далее даем стечь воде на дуршлаге. Кладем в кастрюлю, заливаем водой и ставим на огонь. Варим 10-15 минут, а когда грибы начнут опускаться на дно, снимаем их и выкладываем опять на дуршлаг.

После дополнительно сушим, выкладывая на кухонное полотенце. Грибы раскладываем их на поднос и отправляем в морозильную камеру на несколько часов. Достаем и перекладываем в специальные контейнеры или пакеты для заморозки. В таком виде хранить зонтики можно не больше полугода.

Маринованные грибы

Берем 2 кг зонтиков, очищаем шляпки, промываем холодной водой. Отвариваем от 5 до 15 минут в подсоленной воде, в зависимости от размера. Промываем отваренные зонтики на дуршлаге и даем стечь воде.

Параллельно готовим маринад: в 2,5 л воды добавляем 6 ст. л. соли, 10 г лимонной кислоты, 2 ст. л. сахара, гвоздику, корицу и перец по вкусу, ставим на огонь. Когда маринад закипит, добавляем грибы и 5 ст. л. уксуса. Провариваем еще 10 минут. Далее раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем на зиму.

Сушеные зонтики

Отделяем ножки от шляпок и чистим сухим способом при помощи мочалки. Грибы можно нарезать или оставить целыми. Выкладываем на противень и ставим на солнце в место, которое хорошо проветривается. Оставляем на 7-10 дней.

На заметку!

Также зонтики можно нанизать на нитку и подвесить в проветриваемое место, но на это уйдет около 12-14 дней. Хранить сушку следует в банке, которая плотно закрывается или в герметическом пакете.

Сухой засол

Очищаем зонтики сухим способом и отделяем от ножек. Выкладываем шляпки в стеклянную посуда и посыпаем каждую солью. Сверху накрываем тканью или марлей и ставим гнет. В таком состоянии оставляем их на 3-5 дней, потом перекладываем в стерилизованные банки и плотно закрываем и отправляем в прохладное место (холодильник, погреб или подвал).

Грибы зонтики заслуживают особого внимания благодаря своим вкусовым качествам и полезным свойствам.