Мороженое с вином, 5 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Сахар 1 стакан
Красное сухое вино ¾ стакана
Палочки корицы 1 штука
Ванильный стручок 1 штука
Замороженные стебли ревеня 600 г
Замороженная клубника 600 г
Молотая гвоздика ¼ чайной ложки
Ванильное мороженое по вкусу
Толченые грецкие орехи по вкусу
Мороженое из вина: рецепт, как сделать дома
Чтобы приготовить мороженое из вина, нужно смешать алкоголь со сладкой сливочно-яичной массой и заморозить. В десерт можно добавить кусочки фруктов, изюм, орехи или пряности по вкусу.
Как сделать мороженое из вина
Яйца комнатной температуры взбиваются лучше охлажденных, поэтому заранее достаньте их из холодильника.
Затем аккуратно отделите желтки от белков и приступайте к приготовлению мороженого:
- Взбейте миксером желтки с сахарной пудрой, чтобы масса стала светлой и плотной.
- Постепенно вливайте вино, не прекращая взбивать.
- Взбивая, разогрейте смесь на водяной бане, пока она не загустеет. Снимите с огня и оставьте остывать, периодически помешивая.
- В отдельных емкостях взбейте сливки и белки до устойчивых пиков.
- Введите в яично-винную основу сливки, а затем белки. Аккуратно перемешайте до однородного состояния.
- Перелейте смесь в контейнер или специальные формы и поместите в морозильную камеру на 4 часа.
Готовое мороженое можно подавать, украсив ягодами или кусочками фруктов.
Рецепт мороженого из вина с пряностями
Чтобы приготовить ароматное винное мороженое с пряностями, потребуется:
- вино –700 мл;
- сливки 33% – 300 мл;
- молоко – 100–115 мл;
- желтки 4 яиц;
- тростниковый сахар – 150–160 г;
- корица – 1 палочка;
- корень имбиря – кусочек толщиной около 1 см.
Кроме корицы и имбиря можно добавить лимонную или апельсиновую цедру, анис и другие пряности по вкусу.
Этапы приготовления:
- В подходящую посуду налейте вино, положите палочку корицы и сахар. Перемешайте и уваривайте смесь до объема примерно 200 мл.
- В другую емкость налейте молоко, добавьте имбирь, доведите до кипения и выключите. Через 10 минут извлеките имбирь.
- Опять поставьте молоко на огонь и по одному вводите желтки, венчиком размешивая каждый раз до однородности. Нагревайте смесь до загустения, не доводя до кипения.
- Процедите уваренное вино и влейте к молочно-яичной смеси, перемешайте и оставьте остывать.
- В отдельной посуде взбейте сливки до мягких пиков, аккуратно введите их к винной основе и взбейте еще раз, пока масса не станет густой и воздушной.
Переложите смесь в контейнер и отправьте в морозилку на 3–4 часа. Чтобы мороженое не превратилось в ледяной комок, каждый час его нужно взбивать миксером. Готовый десерт можно давать детям, так как при варке алкоголь из вина испаряется.
Для приготовления винного мороженого используйте красное или белое вино по собственному вкусу: полусладкое, сухое или полусухое.
Также интересно: как приготовить дома мороженое
Как вино сочетается с мороженым???
с трудом.. вино после сладкого мороженого будет казаться еще более кислым….
мм мм Надо попробовать…
мороженое с ликером пробовала… с шампанским -тоже, а просто с вином — мне кажется, это бомба для желудка)))
Мороженое с кофе хорошо
с мороженым подают воду
Мороженое из вина как идея бизнеса » ДеньгоДел
Кулинария – это одна из тех сфер, в которой открывается широкое поле для фантазии изобретателей. Можно сочетать различные ингредиенты в одном блюде, находить новые вкусы, удивлять необычным оформлением. А некоторые фанаты кулинарии даже умудряются приготовить всем известное блюдо из тех компонентов, из которых его приготовить, казалось бы, невозможно.
Возьмем, к примеру, мороженое. Этот любимый многими молочный десерт сочетают с самыми разными наполнителями – от фруктов и сиропов до шоколада и орехов. А как насчет вина? Нью-Йоркская компания Mercer’s Dairy не просто сочетает мороженое с вином, а делает мороженое из вина.
Новая идея Mercer’s Dairy
Mercer’s Dairy находится на рынке изготовления мороженого примерно с середины 20 века. Всё это время они производили всевозможное мороженое с разными вкусами и добавками. Когда захотелось чем-то удивить, в светлые головы специалистов из Mercer’s Dairy пришла идея необычного мороженого, одним из компонентов которого является белое или красное вино. Молоко для такого мороженого тоже используется, иначе это было бы уже не мороженое. Вино добавляется не в готовый продукт, а еще на стадии производства, поэтому в результате получается пьянящий ароматный десерт с 5% содержанием алкоголя.
Помимо вин (Шардоне, Мерло, Каберне и другие), при изготовлении мороженого используются еще и различные ягодные и фруктовый сиропы, что делает вкус десерта еще более насыщенным.
Опьянеть от мороженого?
Однако, главной особенностью мороженого Mercer’s Wine Ice Cream является не утонченный вкус (который, несомненно, присутствует), а именно то, что такой десерт может вызвать легкое опьянение. Людям, которые являются противниками алкоголя в каком бы то ни было виде, мороженое Mercer’s Wine Ice Cream не придется по вкусу. А вот всем остальным, наверняка, было бы интересно, как это — опьянеть от мороженого?
«Хотя содержание алкоголя в нем совсем небольшое, после дегустации в действительности можно почувствовать небольшое опьянение», — делятся впечатлениями поклонники Mercer’s Wine Ice Cream. Именно из-за этих 5% алкоголя мороженое Mercer’s Wine Ice Cream приравнивается к полноценным алкогольным продуктам, и может отпускаться только лицам, достигшим определенного возраста (в Америке это 21 год, в странах СНГ 18 лет).
Мороженое из вина на отечественном рынке
На данный момент на нашем рынке ни один производитель пока не взялся всерьез за изготовление мороженого из вина. Хотя многие компании успешно практикуют производство различных десертов с использованием алкогольного компонента (например, те же конфеты с алкогольной начинкой). Будет ли идея мороженого из вина успешна на отечественном рынке, сказать сложно. Для этого нужно проводить многоступенчатые исследования потребительских предпочтений и желаний, что дорого и долго. Поэтому многие производители ограничиваются тем, что просто добавляют в десерты, в том числе и мороженое, не настоящий алкоголь, а лишь ароматизатор, который не содержит в себе градусов, но придает блюду вкус и аромат какого-то либо ликера или вина.
Еще одно препятствие, которое, возможно, и останавливает компании начать производство мороженого из вина – это как раз факт содержания в нём алкоголя. Продукт, содержащий даже 5% алкоголя, уже попадает под категорию 18+. Из-за этого возникают дополнительные заботы, связанные с ограниченным временем продаж, запретом на рекламу в дневное время суток, продажей только совершеннолетним лицам и т.д. Но, как известно, ничего не стоит на месте, и быть может, скоро и на наших прилавках появится этот необычный десерт – мороженое из вина?
Взрослое мороженое из вина ● Статьи о вине ● Noble Wine
Кулинария – сфера, позволяющая экспериментировать и реализовывать любые фантазии. При этом для проведения кулинарных опытов и создания шедевров вовсе не нужно быть профессиональным поваром. Тут главный секрет успеха – желание попробовать что-то новое, вкусное.
Сорбе из глинтвейна
Мороженое и сорбе можно готовить практически из любого вина. Вам покажется странным, но этот холодный десерт можно сделать даже из глинтвейна. С него и начнем. Глинтвейн – то есть горячий напиток из красного вина и пряностей – конечно, ассоциируется с зимними праздниками, снегом и холодом. Однако, поверьте, такое пряное и пьяное мороженое украсит и жаркий летний день.
Чтобы приготовить сорбе из глинтвейна, сначала сварите глинтвейн: прогрейте в сухой кастрюле пряности – кардамон, ваниль, корицу, гвоздику, – чтобы они «раскрылись», затем налейте красное сухое вино, добавьте капельку коньяка и сахара, бросьте в вино цедру апельсина. Варите до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Затем процедите напиток и вылейте в форму (или небольшие порционные формы) для заморозки. Чтобы лакомство замерзло равномерно, каждый час перемешивайте сорбе.
Рекомендация Noble Wine: для приготовления сорбе из глинтвейна используйте красное вино Garnacha «Old Vines» Empordà, произведенное на окруженной горами винодельне Espelt в регионе Эмпорда (Испания). Сорбе сохранит сухой, интенсивный фруктовый вкус вина и аромат с нотами свежей ежевики, темной вишни, зеленого перца и прованских трав.
Не сомневаемся, что сорбе из глинтвейна удивит ваших гостей!
Сорбе из белого вина
Возможно, вы все-таки думаете, что сорбе из глинтвейна летом – слишком смело, и оставите тот рецепт для зимы… Тогда попробуйте сорбе из белого вина. Готовить этот десерт просто, а удовольствия он доставит массу!
Для того чтобы приготовить сорбе из белого вина, вам понадобятся сахар (много сахара!), белое вино и лимон. Для начала сварите густой сахарный сироп и дайте ему остыть. Затем добавьте в него белое вино и сок лимона. Теперь сахарно-винно-лимонную смесь можно налить в форму (или небольшие формы) для заморозки и поставить в морозильную камеру или охладить на льду.
Рекомендация Noble Wine: для «белого» сорбе отлично подойдет созданное на молодой итальянской винодельне Vigne Surrau в Галлуре (Сардиния) вино «Branu» Vermentino di Gallura, отличающееся ярким ароматом с нотами желтого яблока, груши, крема и жасмина. Десерт из этого вина будет иметь сочный вкус с освежающей, шелковистой кислотностью и нюансами зеленого яблока.
Сорбе из белого вина здорово освежает!
Мороженое из вина
Конечно, из вина можно приготовить не только сорбе, но и настоящее мороженое! Тут, как и для сорбе, рецептов множество – все зависит только от вашей фантазии и вкуса. Главное – приготовить правильное мороженое, а вино и, если хотите, специи, придадут ему ваш любимый вкус.
Для правильного мороженого вам понадобятся жирные сливки, яйца и сахарная пудра. Для начала отделите желтки от белков. Затем взбейте желтки с сахарной пудрой, чтобы получилась однородная плотная масса. Перемешивая, влейте в нее вино и, продолжая помешивать, согрейте смесь на паровой бане. Когда масса загустеет, поставьте остывать. Взбейте отдельно белки и сливки и добавьте эти ингредиенты в винную смесь, после чего перелейте ее в форму (или небольшие формы) для заморозки и поставьте в морозильную камеру.
Рекомендация Noble Wine: хорошим решением для мороженого станет произведенное на винодельне Domaine Lafarge в Вольне, в регионе Кот-де-Бон, красное вино Lafarge Bourgogne Passetoutgrain «L’Exception». С ним мороженое будет иметь яркий вишневый вкус и приятную кислинку!
Если честно, такое мороженое можно готовить, в принципе, из любого алкоголя, который вам по вкусу. Но мы, конечно, рекомендуем вино!
Мороженое с вином — Мои вкусняшки
Здравствуйте дорогие друзья, посетители нашего сайта, с Вами Наталья. Сегодня мы с Вами познакомимся с рецептом десерта мороженое с вином. Этот десерт для взрослых вечеринок, где нет детей. Когда нибудь Вам пригодится. И так познакомимся с рецептами.
Содержание статьи
№1 Мороженое с шампанским
Ингредиенты
1 л. молоко
200 гр. сахара
4 шт. желтки
250 мл. шампанское
цедра с одного лимона
Готовим мороженое с вином ( шампанским )
Молоко вылить в кастрюльку. Сахар взбить с желтками и перемешать с молоком и цедрой лимона. Ставим на огонь, постоянно перемешиваем до загустения, затем процедить через сито. Напиток остудить.
Холодные сливки взбить и смешать с холодным молоком, влить шампанское и перемешать. Разлить в форму и убрать в морозилку, оставить на 2 часа, перемешивать каждые полчаса миксером. Выкладываете в высокие бокалы, и сверху наливаем шампанское.
№2 Мороженое с белым вином
Ингредиенты
0,5 кг. клубничного мороженого
105 мл. белого сухого игристого вина
50 мл. сока лимона
3 шт. киви
5 шт. ломтиков консервированного вина
2 шт. персики
5 шт. сливы
20 гр. листья мяты
Готовим мороженое с белым вином
В миске перемешать вино с соком лимона и разлить по креманкам. Вымыть, мелко нарезать фрукты, ягоды и добавить в креманки. Положить по шарику мороженого. Сверху украсить листиками мяты.
№3 Мороженое с десертным вином
Ингредиенты
150 гр. ягодное или фруктовое мороженое
50 мл. десертного виноградного вина
Для мороженое персик
305 гр. сливки
30 гр. сахарной пудры
305 гр. йогурта
430 гр. консервированных персиков
110 гр малина
Готовим мороженое с вином из персиков
Форму смазать маслом для кексов и покрыть пищевой пленкой. В глубокую миску вылить сливки и перемешать с сахарной пудрой. Взбить миксером в пышную пену.
В другую миску выложить йогурт, влить 110 мл. сока от персиков и перемешать со сливками. Персики мелко нарезать, всыпать в смесь и высыпать малину. Выложить йогуртовую смесь в форму и убрать в морозилку на 3-4 часа.
Готовим десерт по рецепту мороженое с десертным вином
Приготовить по 3-4 шарика мороженого из персика, положить в вазочки и полить вином.
Вот такие еще одни замечательные рецепты Мороженого с вином мы с Вами приготовили. Приятных праздников, счастья Вам и веселья. Приятного аппетита!
До свидания, всем крепкого здоровья и до встреч на нашем сайте.
Также можно посмотреть рубрики: торты, рулеты, кексы, печенье.
Мороженое из вина в домашних условиях для вечеринки
Кулинария — это сфера творчества для Пикассо, Дали и Моне в колпаках и с ножами в руках, вместо художественной кисти. Каждый день творцы творят на кухнях, придумывая все новые и новые рецепты, блюда и десерты. Гурманы со всего мира с жадностью поглощают тонны информации ежедневно в поисках новых ресторанов, новых шеф-поваров и рецептов. Кто-то, предпочитая мясные блюда, получает гастрономическое восхищение от запеченной утки под апельсиновым соусом, кто-то отдает предпочтение салату «Маунзе» на основе свежей зелени и трех сортов сыра, а любители десертов гоняются за новыми лакомствами, от которых так и хочется облизать пальчики.
Одно из таких лакомств, которое совсем недавно появилось в ресторанных меню – это мороженое из вина. Безусловно, приятный десерт для взрослого человека, который сможет насладиться сладким вкусом десерта и пряным привкусом вина, на основе которого будет приготовлено мороженое. Данный десерт уже не ограничивается стенами ресторанов и вышел на совершенно новый уровень и рынок. Теперь этот вид мороженого мы можем найти в супермаркетах, ведь нашлись компании, которые занялись выпуском десерта в производственных масштабах.
Винное мороженое достаточно быстро распространяется по миру, и быть может, уже лежит в морозилках супермаркетов Вашего города и страны или же в ближайшее время оно приедет к Вам. А пока давайте поговорим о том, как сделать этот десерт в домашних условиях, чтобы не тратить время на поиски или ожидание, а наслаждаться им сегодня, прямо сейчас.
Классический рецепт мороженого из вина
Ингредиенты:
- 3 яйца;
- 0,5 стакана сливок;
- 4-5 ст.ложек сахара;
- 6 столовых ложек вина;
Приготовление:
- Отделяем белки от желтков. Вот вам «лайфхак», как это сделать проще и быстрее, в домашних условиях: используйте пустую пластиковую бутылку из-под воды или другого напитка. Предварительно промыв емкость, зажимаете основание бутылки, выпуская тем самым весь воздух из нее, подносите горлышко к разбитому яйцу, а именно к желтку и отпускаете основание бутылки. Вуаля, и желток вакуумом засасывает внутрь, белок отделен от желтка, все молодцы!
- Смешиваем желтки с сахаром и взбиваем массу до пышности и осветления. Далее, не прекращая взбивать массу, понемногу подливаем в неё вино. Берем основу нашего мороженого, располагаем посуду на водяную баню (в сосуд с кипящей водой) и продолжаем процесс взбивания, а также одновременного прогрева еще в течение восьми минут.
- Берем сливки и взбиваем до устойчивой пышности. Так же поступаем и с белками. Эти две процедуры делаем по отдельности, в разной посуде. После получения необходимого результата поочередно вмешиваем в остывшую винную массу взбитые сливки, а затем белки.
- Заключительным этапом является морозилка. В течении четырех часов мы замораживаем полученную смесь, а после с превеликим удовольствием дегустируем полученное лакомство, которое не только сладкое, но еще пьянящее. Отличное решение для романтического завершения вечера двух влюбленных людей.
Рецепт, который приведен выше — это основа, классика. А дальше, за гранью этой основы следует море, океан различных модификаций на любой вкус. Например, фруктовый микс: гранат, лайм, шампанское; сливовый шербет с красным вином и т.д. Не сдерживайте свою фантазию, не ограничивайтесь одним банальным вкусом. Экспериментируйте и радуйте себя и своих любимых приятными и необычными десертами.
И в заключение вот Вам еще один, уже неклассический способ приготовления алкогольного мороженого.
Изысканный рецепт винного мороженого
Ингредиенты:
- красное вино — 750 мл;
- сахар (желательно коричневый) — 150 г;
- желтки яичные — 4 шт;
- сливки — 300 мл;
- молоко — 250 мл;
- палочка корицы.
Пошаговый рецепт:
- Первый шаг в создании шедевра очень прост: мы берем кастрюлю, вино, палочку корицы помещаем в емкость и ставим на огонь. Далее следует процесс уварки до тех пор, пока у нас не останется примерно 125-150 мл жидкости. Снимаем с плиты и оставляем охлаждаться.
- Молоко соединяем со сливками и взбиваем блендером или миксером.
- Желтки смешиваем с сахаром, взбиваем.
- Соединяем взбитую молочно-сливочную смесь и сладкие желтки. Ставим на слабый огонь, и, регулярно помешивая, ждем, пока масса загустеет. Снимаем с огня и охлаждаем.
- Винную массу соединяем с яично-молочной и очень тщательно взбиваем миксером. У кого нет сего девайса, то по старинке: венчиком или ложкой, с приложением своей физической силы.
- Ставим все это в морозилку на 2-3 часа. Затем мороженое нужно будет снова взбить или быстро и тщательно растереть вилкой, нельзя дать мороженому растаять. Рекомендуется перед этим охладить миску и предмет, которым будет производиться взбивание. В процессе заморозки можно еще раз, через 2-3 часа проделать ту же процедуру взбивания. Это помогает мороженому избавиться ото льда и принять мягкую структуру.
Итак, мороженое со вкусом вина готово, осталось продегустировать в приятной компании!
Поделиться новостью в соцсетях