Торт бисквитный с абрикосовым джемом: Бисквитный Торт Абрикос – Простой рецепт Вкусного Торта – Торты с абрикосовым джемом, 18 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Содержание

Торты с абрикосовым джемом, 18 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 3 столовые ложки

Яичный белок 8 штук

Соль щепотка

Корица щепотка

Грецкие орехи 200 г

Сливочное масло 300 г

Ванильный сахар 3 чайные ложки

Сахар ¾ стакана

Абрикосовый джем 2 столовые ложки

Кокосовое молоко ½ стакана

Яичный желток 4 штуки

Молоко ½ стакана

Вишневая водка (кирш) 2 столовые ложки

Вареное сгущенное молоко ¼ стакана

Сливки 35%-ные 2 столовые ложки

Белый шоколад 200 г

Горький шоколад 50 г

Хлопья миндаля по вкусу

Абрикосово-сливочный торт «Шифон» — Попробуем жизнь на вкус?! — LiveJournal

photo


Press the button or scroll down for recipe In English.

Мне кажется, любить все торты невозможно. Все равно одному нравятся насыщенные шоколадные крема, другому — воздушные сливочные, третьему — сочные фруктовые. Скажем, я настолько люблю шоколад, что даже самый незатейливый десерт с шоколадом вызывает во мне необузданные чувства восторга и наслаждения! От шоколадного торта я практически не могу позволить себе отказаться.

Что касается тортов фруктовых, то к ним я всегда была равнодушна. Хотя фрукты я люблю не меньше, чем сладкое. Но вот в выпечке, кремах и тортах вкус фруктов «притупляется», что лично мне никогда не нравилось.

Появление этого торта в моем блоге с одной стороны удивительно, с другой — я же должна ориентироваться не только на свой вкус, но и на вкусы моих друзей и читателей. Поэтому неслучайно мной был выбран один из самых интересных рецептов, единственным недостатком которого для меня стало отсутствие шоколада :)) Но это все шутки. На самом деле шоколад здесь был бы абсолютно неуместен. Торт и без того с богатым содержимым. Мои гости остались в восторге и оставшиеся пару кусочков «ушли» вместе с ними.

photo

Для кого этот торт?
Пожалуй, для тех, кто любит воздушные, нежные, как шифон, легкие крема. Оговорюсь, что крем не приторный, т.к. сахара в составе нет, исключительно кукурузный сироп. Советую брать очень спелые и сладкие абрикосы. К сожалению, мне такие найти не удалось и я немного пожалела, что не добавила сахарную пудру. Хотя гостям понравилось и все отметили, что сахар был бы лишним.

Фантастически вкусный песочный корж и нежный шифоновый бисквит. Торт буквально тает во рту. В отличие от большинства сливочных тортов нет ощущения тяжести или чувства, что «последний кусочек был лишним». Мне показалось, что это универсальный торт, который стоит готовить, когда точно не знаешь о предпочтениях и вкусах гостей. Не все любят торты-мороженое, шоколадные или творожные торты.

Рецепт торта из книги «The Advanced Professional Pastry Chef».

В книге количество ингредиентов на 2 торта диаметром 25 см каждый. Я, соответственно, уменьшила количество ингредиентов под свою форму и внесла ряд незначительных изменений в процессе приготовления. Была мысль добавить сахар в крем, но я не стала отклоняться от рецепта.

Абрикосово-сливочный торт «Шифон»

photo

Ингредиенты

1 песочный корж (22 см в диаметре)
50 г абрикосового джема

1 шифоновый бисквит (22 см в диаметре)
Абрикосово-сливочный крем
250 мл сливок для взбивания
1 ст.л. сахарной пудры
150 г миндальных хлопьев, поджаренных
2-3 абрикоса для украшения, порезать дольками

Песочный корж (форма размером 22 см)

35 г сахара
80 г масла (комнатной температуры)
100 г муки
15 г яиц
2 мл экстракта ванили

Шифоновый бисквит

65 г растительного масла
65 г желтков
95 г воды (комнатной температуры)
5 мл экстракта ванили
160 г муки для тортов
160 г сахара
7 г разрыхлителя
2 г соли
95 г белков

Абрикосово-сливочный крем

285 г спелых абрикосов
3 желтка
85 г кукурузного сиропа
9 г желатина
60 мл холодной воды
360 мл сливок для взбивания
60 мл ликера Куантро
30 мл абрикосового сока
30 мл абрикосового пюре

Как делать

Песочный корж

1. В чашу миксера положить сахар, масло, яйцо и экстракт ванили. Взбить слегка на маленькой скорости, всыпать просеянную муку и замесить однородное, гладкое тесто. Скатать шар из теста, затем ладонью придавить его сверху и убрать образовавшуюся «лепешку» минимум на 30 минут в холодильник.
2. Рабочую поверхность присыпать мукой. Холодное тесто разминать руками на присыпанной мукой поверхности, придавая ему форму круга. Раскатать тесто толщиной примерно 3 мм, в диаметре чуть больше, чем диаметр формы для выпекания.
3. Вырезать из теста круг необходимого диаметра. В качестве трафарета можно использовать кольцо от формы. Перенести круг на противень. Во избежании «разрывов» теста во время переноса с рабочей поверхности на противень, можно раскатывать тесто на силиконовом коврике или бумаге для выпечки сразу.
4. Наколоть тесто вилкой.
5. Выпекать при t 190 С около 10 минут.

Важно! Не перевзбить тесто, иначе его будет сложно раскатывать.

Шифоновый бисквит

1. Дно и края формы выстелить бумагой для выпечки.
2. Слегка взбить растительное масло с желтками. Подмешать воду и экстракт ванили.
3. Просеять муку, 1/3 сахара, разрыхлитель и соль. Подмешать сухие ингредиенты к яичной смеси, взбить на высокой скорости в течение 1 минуты.
4. Белки взбить в пену. Постепенно добавляя сахар, взбивать до крепких пиков.
5. Осторожно, частями, подмешать взбитые белки к тесту.
6. Выпекать в духовке разогретой до 190 С около 25 минут (готовность проверить зубочисткой или надавить пальцем на корж — в готовом бисквите от нажатия не остается следа). Остудить в форме.

Важно! Подмешивая белки, старайтесь не взбивать тесто. Достаточно соединить белки с остальной массой до однородности с помощью спатулы.

Абрикосово-сливочный крем

1. Абрикосы помыть, удалить косточки. Нарезать абрикосы небольшими кусочками.
2. Слегка взбить желтки.
3. В небольшом сотейнике довести до кипения кукурузный сироп. Тонкой струйкой влить кукурузный сироп в желтки, постоянно взбивая. Взбивать, пока смесь не загустеет и не остынет.
4. Желатин замочить в холодной воде.
5. Взбить сливки до мягких пиков. Осторожно подмешать сливки к желтковой смеси. Не взбивать.
6. В чашу с желатином влить Куантро и абрикосовый сок, подогреть на водяной бане до полного растворения желатина. Не перегревать.
7. Примерно 1/4 часть кремовой массы отделить и быстро вмешать в нее желатиновую смесь. Также быстро эту часть подмешать к оставшемуся крему. Ввести абрикосовое пюре и кусочки абрикосов.
8. Если крем «не схватился», через несколько минут перемешать массу, не допуская «оседания» кусочков абрикосов на дно.

Важно! Если решите добавить сахар и пудру в крем, то добавляйте на шаге 5, когда будете взбивать сливки.

Сборка

1. На ровную поверхность (тортницу) положить песочный корж. Распределить по его поверхности джем.
2. Бисквитный корж разрезать на 2 одинаковых коржа. Один из коржей положить сверху на песочный корж, покрытый джемом. Установить кольцо от формы.
3. Абрикосово-сливочный крем вылить сверху на бисквит. Сверху накрыть вторым бисквитом. Убрать в холод минимум на 2 часа, пока крем не застынет. После застывания крема убрать кольцо от формы.
4. Взбить сливки с сахарной пудрой до крепких пиков. Покрыть сливками верх и бока торта. Оставшимися сливками украсить торт сверху по желанию. Например, высадить в форме розочек и сверху украсить дольками абрикоса. Бока торта покрыть поджаренными миндальными лепестками.

PS. Приятного аппетита и сладких вам абрикосов! ;))

photo

In English

Apricot-Cream Cake

photo

It seems impossible for me to go crazy with every cake. However that may be but some people like rich chocolate cream filling, others like light and creamy, and the rest prefer juicy fruit filling. Just imagine I love chocolate so much that even a simple chocolate dessert whets my appetite! As for fruit cakes or tarts… Well, I’m actually quite indifferent to eating them. However I do love fruit not less than I love sweet desserts.

Probably, it’s unexpectedly for me to publish this absolutely not chocolate recipe in my blog. But on the other hand I should follow not only my preferences but my friends and readers preferences too. That’s why I chose one of the most interesting cakes from

«The Advanced Professional Pastry Chef» book. This cake is absolutely amazing! All of my guests were very impressed and took the remaining cake pieces with them.

Who will love the cake?

Well, I think those of you who love light, creamy, gentle textures of cream. I have to mention that the cake isn’t sickly sweet. There is no sugar in the cream mixture. So, take apricots which are ripe. But if you prefer sweet cream I recommend you to add some powdered sugar into the cream mixture. Depends on your tastes.

I hope you will try it,and wishing your family will love it too!

Ingredients

1 Short Dough Cake Bottom, 22 cm in diameter
50 g smooth apricot jam
1 Chiffon Sponge Cake, 25 cm in diameter
Apricot Whipped Cream
250 ml heavy cream
1 tbsp powdered sugar
150 g sliced almonds, or almonds flakes, toasted
2-3 apricots

Short Dough

35 g sugar
80 g unsalted butter, at room temperature
100 g flour
15 g eggs
2 ml vanilla extract

Chiffon Sponge Cake

65 g vegetable oil
65 g egg yolks
95 g water, at room temperature
5 ml vanilla extract
160 g cake flour
160 g sugar
7 g baking powder
2 g salt
95 g egg whites

Apricot Whipped Cream

285 g ripe apricots
3 egg yolks
85 g light corn syrup
9 g unflavored gelatin powder
60 ml cold water
360 ml heavy cream
60 ml Cointreau
30 ml apricot juice
30 ml apricot puree

Directions

Short Dough

1. Place the sugar, butter, eggs, and vanilla in a mixing bowl; mix at low speed with the dough hook just until combined.
2. Add the flour and mix just until the dough is smooth.
3. Place the dough on a paper-lined sheet pan; press as flat as possible so that the dough takes up less space and cools quickly. Cover and refrigerate until firm enough to work with, about 30 minutes.

Note: If overmixed, the dough will be difficult to roll out. This is especially true if you use all butter or a large percentage of butter.

4. Work the short dough smooth with your hands, shaping it to a thick circle in the process.
5. Start to roll out the dough to 1/8 inch (3mm) thick and slightly larger than the size you need. Sprinkle just enough bread flour on the board to prevent sticking. Keep moving and turning the dough over you as you roll it, first with your hands and then, as the dough gets thinner, by rolling it up on a dowel.
6. When the short dough is 1/8 inch (3mm) thick, roll it up on a dowel and place on a sheet pan lined with baking paper or a Silpat.
7. Place a 22 cm cake ring or template on top of the short dough and cut around the outside edge; remove the leftover dough.
8. Prick the dough lightly so trapped air can escape.
9. Bake at 375 F (190 C) for about 10 minutes.

Chiffon Sponge Cake

1. Line a cake pan, 22 cm in diameter, with circles of baking paper.
2. Whip the vegetable oil and the egg yolks together just until combined. Stir in the water and the vanilla extract.
3. Sift together the cake flour, one-third of the sugar, the baking powder, and the salt. Stir this into the egg-yolk mixture, then whip at high speed for 1 minute. Reserve.
4. Whip the egg whites to a foam. Gradually add the remaining sugar and continue whipping until stiff peaks form.
5. Carefully fold the meringue into the reserved batter. Pour the batter into the prepared pan.
6. Bake at 375 F (190 C) for approximately 25 minutes or until the cakes spring back when pressed lightly in the center.
7. Invert the pan on a rack and allow the cake to cool in the pan before unmolding.

Apricot Whipped Cream

1. Wash and stone the apricots, then cut them into chunks 3/4 inch (2cm) in size.
2. Whip the egg yolks until they are blended.
3. Bring the corn syrup to a boil; whip the hot syrup into the egg yolks in a thin stream. Continue to whip until the mixture is cooled and has a light, fluffy consistency.
4. Sprinkle the gelatin over the cold water and set aside to soften.
5. Whip the cream until soft peaks form. Fold the ream into the egg yolk mixture.
6. Add the Cointreau and apricot juice to softened gelatin mixture. Place over  bain-marie and heat until the gelatin dissolved; do not overheat.
7. Remove about one-quarter of the cream mixture and rapidly mix the gelatin into it. Working quickly, stir this into the remaining cream. Fold in the apricot puree and chunks.
8. If the filling has not started to set up, wait a few minutes and mix again before using in the cakes to prevent the apricot chunks from sinking to the bottom of the filling.

Assembly

1. Place the short dough bottom on cardboard cake round for support. Spread the jam to cover the short dough.
2. Cut the sponge horizontally into 2 thin layers. Place 1 layer on each short dough bottom. Place stainless steel cake ring, 22 cm in diameter.
3. Spread the apricot whipped cream over the sponge. Plcae the ramaining cake layer on top of the filling. Refrigerate the cake for at least 2 hours to set the filing.
4. After the filling is set, remove the ring from the cake.
5. Whip the heavy cream and powdered sugar to stiff peaks. Ice the top and sides of the cake with the whipped cream, using just enough to cover the sponge.
6. Cover the sides of the cake with the crushed sliced almonds.
7. Pipe a rosette of the reserved whipped cream at the edge of each slice; top each rosette with apricot wedge.

Enjoy!

photo

Рецепт «Королевского торта» с абрикосовым джемом

Королевский торт в домашних условияхНазвание торта «Королевский» не имеет отношения к правившим когда-либо монархам. Оно дано ему из-за его вкусовых качеств: нежное, идеально выпеченное тесто, сочетание сладости коржей, небольшой кислоты абрикосового джема, ореховая нотка в креме, легкий привкус лимона. Торт мгновенно тает во рту, так и хочется попробовать еще один кусочек! Это тот самый случай, когда десерт понравится всем: он не приторный, мягкий, отлично пропитанный. И полностью оправдывающий свое название «Королевский торт». Времени для приготовления потребуется порядка двух часов. Относится к песочной выпечке.

Ингредиенты

Состав продуктов для песочных коржей:

  1. 3 желтка.
  2. 300 грамм сливочного маргарина (оптимально — масла).
  3. 150 граммов сахара (по возможности используйте коричневый).
  4. Щепотка соли.
  5. Чайная ложка экстракта ванили (или одна упаковка ванилина).
  6. 450 граммов муки.

Для крема возьмите такие продукты:

  1. Один крупный лимон.
  2. 200 грамм прожаренных грецких орехов.
  3. 3 белка.
  4. Четверть стакана сахара.
  5. 300 грамм джема из абрикосов.

Процесс приготовления

Замес теста и выпечка коржей:

  1. Яйца предварительно охладить в течение минимум двух-трех часов.
  2. Масло же, напротив, достаньте из холодильника, нарежьте кубиками, переложите в глубокую емкость и оставьте размягчаться.
  3. Масло и сахар взбить до тех пор, пока масса не станет воздушной, пышной. Не переставая взбивать, по одному добавляйте желтки, предварительно отделенные от белков. Каждый следующий желток добавляют в тесто только тогда, когда предыдущий полностью соединиться с основой.
  4. Сформируйте сухую часть теста: муку просейте, добавьте ваниль, соль, все перемешайте ложкой.
  5. Соедините обе части: сухую и жидкую. Муку вводить в масло постепенно, буквально по несколько ложек. В итоге должно получиться тесто, больше похожее на крупные крошки.
  6. Высыпьте их на посыпанную мукой доску, соберите руками в комок, вымесите тесто.
  7. Переложите его в глубокую миску, смазанную маслом, уберите в холод минут на 20.
  8. Пока охлаждается тесто, подготовьте три конверта. Диаметр их равен 20 на 25 сантиметров. Также вырежьте «крышки»: три листа размером по 20 на 25 сантиметров каждый. Вырезать заготовки необходимо из пергаментной бумаги.
  9. Достаньте тесто, разделите его на 4 равные части: последняя должна быть чуть меньшего размера, чем 3 первые. Если у вас есть кухонные весы, можно разделить тесто по массе: первые три части должно быть весом по 270 грамм, а последняя — остаток.
  10. Сделать коржи: в конверт положите шарик из теста, накройте «крышечкой», распределите массу руками по конверту так, чтобы она равномерно разошлась по всему пространству, в особенности, по уголкам.
  11. Таким образом, сделайте еще два коржа, остаток просто раскатайте между двумя листами пергамента любой формы — заготовка пойдет на посыпку.
  12. Подготовленные коржи уберите в холод часа на 2–3.
  13. Затем достаньте их, на двух больших коржах сделайте по три-четыре вертикальных надреза (для пропитки), один корж оставьте целым — это будет основание для торта.
  14. Выпекайте при температуре 190–200 градусов до тех пор, пока тесто не станет золотистым и румяным. Доставать коржи из духовки также нужно очень аккуратно, поскольку они хрупкие и нежные: подкладывайте под корж доску и аккуратно, широкой лопаткой, перетаскивайте конверты на неё.
  15. Перед сборкой торта коржи нужно охладить, затем снять пергамент.

Займитесь кремом:

  1. Просушить орехи, снимите, насколько это возможно, с них шелуху и порубите ножом или скалкой.
  2. Лимон промойте, разрежьте, уберите косточки. Блендером порубите его вместе с кожурой, превратив в пюре. Если получится, отделите пленки и белую часть под кожурой – она слегка горчит.
  3. Охлажденные белки взбить в пену с сахаром около 10–12 минут на высоких скоростях миксера.
  4. Туда же введите джем, лимонное пюре, 3/4 части орехов. Вручную вымесите крем, не делая резких движений.

 Собираем торт:

  1. На блюдо положите целый корж. Намажьте его третьей частью крема.
  2. Со следующего коржа, который был разрезан на четыре части, аккуратно снимите бумагу, уложите на промазанный первый корж-основу.
  3. Если во время выпекания разрезы слиплись, аккуратно надрежьте их острым ножом.
  4. Выложите поверх еще одну третью часть крема и повторите процедуру с последним коржом.
  5. Из маленького неровного куска теста с помощью скалки сделайте крупную крошку для обсыпки изделия.
  6. Перемешайте с дроблеными орехами и обсыпьте поверхность и боковые части нашего изделия. Немного прижмите крошку руками. Уберите изделие в холодильник минимум на 2 часа для окончательной пропитки и закрепления.

Торт «Королевский» можно очень долго хранить в холодильнике на нижней полке — до 30 дней. Подается в холодном виде.

Еще по теме:

Торт бисквитный с безе, абрикосовым джемом и орехами

Торт — сладкий десерт, который всегда является украшением праздничного торжества. Как правило торты подают к концу вечера и это всегда долгожданно, ведь зачастую многие оценивают это угощение по внешнему виду, а уж потом по его внутреннему содержанию. Сегодня я спешу рассказать, как родился этот торт. Естественно, готовила его моя сестра Екатерина в честь дня рождения нашей мамы.

Так вот… Не зная, как ещё порадовать своих домашних и какой бы торт приподнести к празднику, мы думали и вспомнили… что был такой торт в нашем детстве, который запомнился нам надолго, до сих пор мы его помним. Видимо сочетание там было настолько необычное, что врезалось в нашу память так надолго… Так вот, сегодня я и предложу Вашему вниманию рецепт бисквитного торта с безе, абрикосовым джемом и орехами. В торте обязательно должна быть прослойка именно абрикосового джема (оно должно быть с кислинкой). Повторив этот торт, мы поняли, что вернулись в наше далёкое детство. Катерине полностью удалось повторить этот торт через наши воспоминания. Это чудесный торт, вкусный и яркий! Порадуйте и Вы своих домашних безумно вкусным праздничным тортом!

автор рецепта — Екатерина Беловаторт с безе

Потребуется:

для бисквита  на крахмале:

  • яйца — 5 шт.
  • сахар — 200 гр.
  • мука — 1 стакан
  • ванилин — 1 гр.
  • разрыхлитель — 1 ч.л.
  • крахмал — 1 ст.л.

для сливочно-масляного крема:

  • масло сливочное — 190 гр.
  • сахарная пудра — 100 гр.
  • сгущенка сырая — 75 гр.
  • ванильный сахар — 2 гр.
  • коньяк — 1/2 ч.л.ингредиенты для масляно-сливочного крема

для белкового заварного крема:

  • белок сырой — 3 шт.
  • сахар — 300 гр.
  • вода — 100 мл.
  • ванилин — 1/2 пакетика,
  • лимонный сока или лимонная кислота — 1 ч.л.

сахарный сироп для заварного белкового кремадля начинки:

  • Джем (у нас абрикосовый домашний) — 5-8 ст.л.
  • Персики в собственном соку — 1 б.
  • Орехи (у нас кешью) — 100 гр.
  • Красители пищевые — для окрашивания белкового крема

 

Как приготовить вкусный домашний торт с безе, орехами и абрикосовым джемом:

Выпекаем бисквит на крахмале:

Для этого нам нужно отделить белки от желтков и взбить их отдельно в пышные массы с добавлением сахара (сахарной пудры).

В муку добавляем ванилин, крахмал и разрыхлитель и просеиваем, чтобы насытить мучную массу кислородом. Аккуратно соединяем взбитые желтки и белки, чтобы масса оставалась пышной и постепенно вводим просеянную муку.

Готовое бисквитное тесто выливаем в чашу мультиварки, смазанную растительным или сливочным маслом и выпекаем на режиме ВЫПЕЧКА 1 час 10 минут (для мультиварки мощностью 670-700 Вт). Для мультиварок большей мощности, время приготовления бисквита будет меньше, поэтому регулируем его в зависимости от своей мультиварки.бисквит на крахмалеКогда бисквит готов, его не следует сразу извлекать из чаши мультиварки, даём ему постоять при закрытой крышке минут 10-15, а затем вытаскиваем на доску или решёточку и даём полностью остыть.бисквит на крахмале

Выпекать бисквит также можно в духовке, в любой подходящей форме при температуре 180 градусов 45-60 минут. Готовность проверяем с помощью деревянной шпажки.

Обычно бисквит Екатерина выпекает заранее, примерно за 1 день до сборки торта. Разрезать готовый бисквит надо на 3 коржа. Вы можете сделать и 4 коржа, так как бисквит получается высоким.

Приготовим корж безе:

Отдельно выпекаем корж безе.

Для масляного крема:

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышности, добавляя порциями сахарную пудру. Затем, так же порциями, вводим сгущённое молоко и каждый раз хорошо все взбиваем до однородной массы. В конце взбивания добавляем ванилин, можно добавить коньяк ( 1/2 ч. л.) или вино (1 ч. л.)крем масляный

И начинаем промазывать первый слой бисквита (который можно пропитать сладким сиропом из-под консервированных первисоков) масляным кремом.
торт с безе

Сверху выкладываем консервированные персики, нарехзанные тонкими слайками или кубиками. Покрываем фрукты вторым слоем бисквита, пропитанного сладким сиропом.
торт с безе

Поверх бисквит снова промазываем масляным кремом и выкладываем густой абрикосовый джем.
торт с безе

Поверх джема уложим готовый корж безе. У нас он немного раскрошился, но это не страшно. Безе можно еще дополнительно смазать абрикосовым джемом и присыпать дробленными орешками. Наложить еще  слой оставшегося масляного крема и присыпать слой дробленными орехами. У нас кешью.
торт с безе

Вот так.торт с безе

Завершаем торт третьим коржом бисквита. В таком виде торт должен постоять в холодильнике, охладиться, чтобы масляный крем сзватился. Бока торта чуть-чуть подровняйте с помощью кондитерской лопаточки. Нам остаётся только украсить готовую заготовку торта белковым заварным кремом.
торт с безе

Крем поэтому и называется белковым заварным, что прежде, чем начать взбивать белки, нам нужно приготовить сахарный сироп для самого этого заваривания белковой массы. Поэтому, приступим к этому.

На огонь ставим воду с сахаром и начинаем варить сироп. Варим сироп до сильных булек и при необходимости снимаем пену. Рядом ставим пиалу с холодной водой и делаем пробы на мягкий шарик. Нужно чтобы сироп становился в холодной воде мягким шариком. Важно не переварить сироп.

Весь процесс варки длится минут 8-10. Один раз Екатерина специально засекла время и все получилось, без пробы на шарик.сахарный сироп для заварного белкового крема

В это время можно уже ставить взбивать белки в пышную массу.белковый крем

Это делать очень просто, если у вас есть мощный кухонный помощник — кухонная машина, с помощью которой теперь и готовит моя сестра Екатерина. Удобно — ты варишь сахарный сироп, а машина взбивает белок в пену. И в тот момент, если сахарный сироп ещё не готов, просто машину ставим на самую медленную скорость, чтобы до момента готовности сахарного сиропа не осел белок.

Когда сироп готов и взбит как нужно белок, начинаем вливать сахарный сироп в белок тонкой струйкой, продолжая взбивать белковый крем на максимальной скорости.белковый заварной крем

Сначала белок немного осядет, но затем станет пышным, густым, сохраняющим свою заданную форму. Когда ввели сироп, вводим лимонный сок и ванилин. Продолжаем взбивать крем до устойчивого состояния, сохраняющего форму пик. Вот так. Белковый крем полностью готов.

Теперь нам его нужно разделить на части и окрасить в требуемые цвета. У нас будет: просто белый крем, второй будет зеленым и третий — розовый. Разводим красители и открашиваем белковый крем.белковый заварной крем

Все крема выкладываем в кондитерские мешки с соответствующими задумке насадками и отсадиваем узоры или как Екатерина — цветы. Она сначала украсила торт белым белковым кремом, затем начала отсаживать розочки (делала она это впервые, поэтому не судите строго). Отсадив несколько роз, она с помощью кулинарных ножниц отсадила их на торт и украсила композицию зелеными листиками из крема.
торт с безе

А вот наш торт в разрезе. жаль фото не передаёт вкуса…. Торт получился очень красивым и вкусным! Спасибо нашей Катюшке за её золотые ручки!
торт с безе

Посмотрите какой тортик прислала нам наша читательница Дина — большая рукодельница. Торт с безе по этому рецепту она приготовила и оформила вот как… Спасибо Диночке за прекрасный фотоотчёт.  Ваш торт шикарен. Оформление на высоте!!!торт

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя, вкусная kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Шоколадный торт с абрикосовым джемом

Предлагаем Вам сегодня приготовить низкокалорийный шоколадный торт с абрикосовым джемом. Такой диетический десерт поднимает настроение, а самое приятное что он вкусный и очень сытный. Скорее приступим к приготовлению.

Энергетическая ценность на 100 грамм:

Калорийность 235,4
Белки 8
Жиры 10,3
Углеводы 28,5

Ингредиенты:

  • Цельнозерновая мука – 120 г.
  • Разрыхлитель – 1 ч. л.
  • Яйца – 5 шт.
  • Какао – 20 г.
  • Черный шоколад (75-85% какао) – 100 г.
  • Абрикосовый джем (без сахара) – 250 г.

Приготовление:

1. Первым делом подготовим шоколад для теста. Для этого измельчаем 45 грамм шоколада и отправляем растапливать на водяной бане. Перемешивать шоколад начинаем только после того, как он станет мягким. Выключаем плиту и оставляем доходить, но главное не передержите.

растапливаем шоколад

2. Далее отделяем желтки всех яиц от белков. При желании можно использовать меньшее количество яиц, но так как мы не добавляем сливочного масла можно взять все пять.

отделяем желтки от белков

3. Теперь смешиваем 120 грамм муки и чайную ложку разрыхлителя. Если хотите, чтобы торт получился более шоколадным, можно добавить еще двадцать грамм какао. При возможности все сухие ингредиенты желательно просеять через сито.

смешиваем сухие ингредиенты

4. Взбиваем миксером белки до твердых пиков.

взбиваем белки

5. В растопленный шоколад добавляем яичные желтки и сухие ингредиенты.

Совет. При приготовлении десертов, например, тех же бисквитов, желтки лучше добавлять без оболочки. Дело в том, что оболочки придают этим блюдам омлетный вкус.

добавляем яичные желтки

6. Теперь соединяем все три смеси: взбитые белки, сухие ингредиенты, шоколадную смесь. Перемешиваем до однородной массы.

смешиваем тесто

7. На дно разъемной формы для выпечки застилаем пергаментную бумагу или смазываем растительным маслом. Форму для данного рецепта лучше использовать размером 18×7 см.

готовим форму

8. Перемещаем в форму тесто, аккуратно разравниваем и отправляем в предварительно разогретую духовку на 35-40 минут при температуре 160 градусов. После достаем корж из духовки и разрезаем его пополам.

разрезаем корж пополам

9. Начинаем наносить абрикосовый джем на коржи. Сначала промазываем джемом один слой затем соединяем и промазываем второй. Отправляем торт в холодильник на несколько часов, можно на ночь.

Совет. Для того чтобы торт получился более сочным советуем в джем добавить 5-6 ст. л. теплой кипяченой воды.

мажем джем

10. Теперь начинаем заниматься глазурью. Для этого растапливаем оставшиеся 55 г. шоколада на водяной бане и покрываем им торт. Отправляем в холодильник до полного застывания шоколада и можно подавать. Приятного аппетита!

покрываем торт глазурью

 

Бисквит с джемом пошаговый рецепт (13 фото)

Бисквит — одно из наиболее распространенных лакомств, которое уже многие годы не сдает своих лидирующих позиций среди десертов.

Существует множество вариаций приготовления бисквита, но самым вкусным и простым, на мой взгляд, является классический. Его готовили еще наши бабушки, мамы, а теперь — мы сами!

Предлагаю приготовить такой бисквит самостоятельно, а затем пропитать его ароматным джемом из смородины.

Ингредиенты для бисквита с джемом


Бисквит с джемом: ИнгредиентыБисквит с джемом: Ингредиенты
  • Мука пшеничная — 1 ст.
  • Сахар — 1 ст.
  • Яйца — 5 шт.
  • Ванилин — 1 г
  • Джем смородиновый — 1 ст.
  • Масло растительное — 1 ст. л.
  • Сахарная пудра — 2 ст. л.

Рецепт бисквита с джемом

  1. Бисквит с джемом: Соединить сахар и яйцаБисквит с джемом: Соединить сахар и яйца

    В объемную миску разбить куриные яйца, добавить сахар и ванилин.

  2. Бисквит с джемом: Взбить яйца с сахаромБисквит с джемом: Взбить яйца с сахаром

    Взбить массу при помощи миксера или блендера.

    Масса, в процессе взбивания, должна увеличится в объеме в два раза и стать практически белой.

    Можно воспользоваться и венчиком, но процесс будет происходить гораздо дольше.

  3. Бисквит с джемом: Добавить мукуБисквит с джемом: Добавить муку

    Небольшими порциями ввести муку, продолжая взбивать тесто. 

    Разрыхлитель в этой выпечке я не использую. Но если вы сомневаетесь, то можете добавить половину чайной ложки именно на этом этапе, предварительно смешав с мукой.

  4. Бисквит с джемом: Взбиваем тестоБисквит с джемом: Взбиваем тесто

    Тесто станет пышным и гладким. На поверхности выступят небольшие пузырьки.

  5. Бисквит с джемом: Форму смазать масломБисквит с джемом: Форму смазать маслом

    Форму смазать растительным маслом. Смазывать нужно не только дно, но и стенки, так как тесто при выпекании поднимется в 1,5-2 раза.

    Обычно для удобства извлечения готового бисквита я использую разъемную форму.

  6. Бисквит с джемом: Ставим форму в духовкуБисквит с джемом: Ставим форму в духовку

    Тесто переложить в форму и разровнять поверхность.

    Поставить в разогретую духовку. Оптимальная температура для выпекания — 180°С.

  7. Бисквит с джемом: Выпекаем бисквитБисквит с джемом: Выпекаем бисквит

    По истечению 30 минут можно открыть дверцу духовки и проверить бисквит на готовность. Сделать это можно при помощи спички или зубочистки.

    Время приготовления напрямую зависит от диаметра формы. Чем больше диаметр, тем меньше время приготовления.

  8. Бисквит с джемом: Вынуть бисквит из формыБисквит с джемом: Вынуть бисквит из формы

    Готовый бисквит перекладываем на блюдо.

  9. Бисквит с джемом: Бисквит разрезать на 2 коржаБисквит с джемом: Бисквит разрезать на 2 коржа

    Слегка остывший бисквит нужно разрезать острым ножом или зубной нитью на 2 коржа.

    Нижний корж густо смазать смородиновым джемом.

  10. Бисквит с джемом: Сформировать пирогБисквит с джемом: Сформировать пирог

    Накрыть верхним коржом.

  11. Бисквит с джемомБисквит с джемом

    Украсить сахарной пудрой.

    Я обычно использую маленькое сито, чтобы пудра распределилась равномерно и без комочков.

Приятного аппетита!

Абрикосовый торт с желе, рецепт с фото

Готовим абрикосовый торт. Нежный десерт с тающими коржами. Он состоит из миндально-шоколадного бисквита, абрикосовой прослойки и взбитых сливок.

Бисквитный абрикосовый торт

Нежные, сочные коржи с приятным шоколадно-ореховым ароматом просто тают во рту. Вы можете приготовить обычный бисквит, если не хотите использовать орехи. Но очень советуем попробовать этот вариант коржей. От обычного бисквита они отличаются прекрасным ароматом и нежной текстурой.

Шоколадный миндальный бисквит готовится точно также, как и ванильный миндальный бисквит. Эти коржи готовятся быстро, буквально за 1 прием. Вам понадобится только разрезать получившийся корж на три.

Торт с фруктовым желе

Абрикосовый слой делает торт не только более сочным и летним, но и оставляет после себя кисловатое, терпкое абрикосовое послевкусие.  А нежное облако взбитых сливок соединяет все оттенки вкуса в один гармоничный букет.

Крем из взбитых сливок идеально подходит к этому торту. Ведь и бисквит, и абрикосы имеют свой яркий вкус, и масляный крем, возможно, утяжелит торт, сделает его плотным. Если вы любите торты с более плотными кремами, то можно приготовить взбитый шоколадный ганаш.

Ингредиенты для теста указаны на диаметр формы 20 сантиметров. Для абрикосового желе понадобится 2 кольца или 2 формы диаметром 16 см.

Ингредиенты


Абрикосовый торт: ИнгредиентыАбрикосовый торт: Ингредиенты

    для теста

  • Яйца куриные — 6 шт.
  • Соль — 0,5 ч.л.
  • Песок сахарный — 150 г
  • Мука миндальная — 110 г
  • Мука пшеничная — 100 г
  • Какао порошок — 30 г
  • Разрыхлитель — 1 ч.л.

    для начинки

  • Абрикосы — 600 г
  • Песок сахарный — 140 г
  • Желатин — 16 г
  • Вода — 80 мл

    для крема

  • Сливки 33-36% — 700 мл
  • Сахарная пудра — 2 ст. л.

    дополнительно

  • Пищевой краситель — 1 шт.

Как приготовить абрикосовый торт

  1. Абрикосовый торт: Соединить яйца с сахаромАбрикосовый торт: Соединить яйца с сахаром

    Приготовим миндальный бисквит.

    Яйца соединить с сахаром и солью и взбить до образования плотной пены.

  2. Абрикосовый торт: Взбить яйца до устойчивой пеныАбрикосовый торт: Взбить яйца до устойчивой пены

    Яйца во время взбивания сильно увеличиваются в объеме и образуют устойчивую пену.

  3. Абрикосовый торт: Добавить сухие ингредиенты к яйцамАбрикосовый торт: Добавить сухие ингредиенты к яйцам

    Теперь просеять к яйцам миндальную муку, пшеничную муку, какао и разрыхлитель. Добавить ваниль. Лопаткой перемешать до однородности.

  4. Абрикосовый торт: Перемешать тестоАбрикосовый торт: Перемешать тесто

    Тесто по консистенции получается как для классического бисквита.

  5. Абрикосовый торт: Выпекать в духовкеАбрикосовый торт: Выпекать в духовке

    Вылить тесто в форму, разровнять и печь в разогретой до 180°С духовке примерно 50 минут.

  6. Абрикосовый торт: Остудить бисквитАбрикосовый торт: Остудить бисквит

    Готовый бисквит остудить в форме, затем вытащить из формы, завернуть в пищевую пленку и отправить в холодильник минимум на 4 часа.

  7. Абрикосовый торт: Замочить желатинАбрикосовый торт: Замочить желатин

    Приготовим абрикосовую прослойку. Желатин залить водой и оставить набухать.

    Оставьте желатин на то время, которое указано в вашей инструкции.

  8. Абрикосовый торт: Сварить абрикосыАбрикосовый торт: Сварить абрикосы

    Абрикосы очистить от косточек, соединить с сахаром и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить пока абрикосы не станут мягкими. На это может уйти от 3-х до 10 минут.

    Абрикосы можно брать свежие или размороженные.

  9. Абрикосовый торт: Пробить абрикосы в блендереАбрикосовый торт: Пробить абрикосы в блендере

    Готовые абрикосы нужно пробить в блендере до образования однородного пюре.

    Вместо абрикосов можно использовать любые ягоды и фрукты.

  10. Абрикосовый торт: Добавить желатин к пюреАбрикосовый торт: Добавить желатин к пюре

    В горячее абрикосовое пюре добавить набухший желатин и хорошо размешать.

    Пока пюре еще горячее, желатин в нем должен хорошо разойтись.

  11. Абрикосовый торт: Разлить желатин по формамАбрикосовый торт: Разлить желатин по формам

    Абрикосовое пюре разделить на 2 равные части и разлить по формам диаметром 16 сантиметров. Отправить формы в холодильник до полного застывания абрикосового желе.

    Если хотите ускорить процесс застывания, ставьте все в морозилку.

    Удобнее всего брать раздвижное кольцо или кольцо от разъемной формы без дна. Снизу кольца нужно затянуть пищевой пленкой.

  12. Абрикосовый торт: Взбить сливкиАбрикосовый торт: Взбить сливки

    Для крема холодные сливки взбить с сахарной пудрой до крепких пиков.

  13. Абрикосовый торт: Собрать тортАбрикосовый торт: Собрать торт

    Сборка торта. Бисквит разрезать на 3 коржа. Первый корж промазать взбитыми сливками и положить одну абрикосовую прослойку. Еще смазать сливками и накрыть вторым коржом. Затем опять сливки, абрикосовое желе, сливки и последний корж.

    По желанию коржи можно пропитать сахарным сиропом.

  14. Абрикосовый торт: Обмазать торт кремомАбрикосовый торт: Обмазать торт кремом

    Снаружи торт обмазать взбитыми сливками.

  15. Абрикосовый торт: Украсить тортАбрикосовый торт: Украсить торт

    Если сливки еще остались, их можно окрасить пищевыми красителями и украсить торт. Отправить торт на пропитку в холод минимум на 4-6 часов.

  16. Абрикосовый тортАбрикосовый торт

    Абрикосовый торт в разрезе выглядит просто волшебно и очень аппетитно.

Приятного аппетита!

Видео рецепт абрикосового торта

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *