Тесто на воде как пух: Тесто для пирожков дрожжевое — очень вкусное как пух — РИСИ ТВ

Тесто для пирожков дрожжевое — очень вкусное как пух

Всем привет! Сегодня у нас речь пойдёт про тесто для пирожков. Ведь, когда оно вкусное, то и изделия получаются просто восхитительные. Такие хочется есть всегда, не переставая. А если оно у вас не получается, то какую бы вы начинки не использовали, всё равно к таким даже прикасаться не хочется. Поэтому правильно сделанная основа – это настоящий успех любой хозяйки.

Тесто может быть любое. Мы уже с вами делали его для жареных пирожков, пиццы и булочек. Всё у нас получилось вкусно. Но знаю, что многие предпочитают покупать готовое. Просто кому-то некогда, либо не знают, как это сделать. Согласен, что так намного проще, да и чище. Но не уверен, что лучше и выгоднее.

Чтобы сделать основу для пирожков, нужно приложить не мало усилий. Ведь тесто любит, когда его мнут. И чем дольше – тем лучше. Поэтому, если по рецепту требуется месить его 10 – 15 минут, то непременно это условие нужно соблюдать! Иначе оно не будет таким пышным.

Рецептов много и выбирать есть из чего. Пробуйте несколько вариантов, тогда вы непременно найдёте тот, который вам больше подходит и нравится. Только имейте в виду, что готовить его нужно с хорошим настроением, тогда оно будет отменным!

Содержание

Очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков:

Такое обычно делаем чаще всего. Оно получается воздушное и очень вкусное. Подходит для любой начинки: хоть сладкой, хоть несладкой. Печь пирожки из него можно как в духовке, так и на сковороде. Применять будем и молоко и воду. Но также брать можно что-то одно.

Ингредиенты:

Вода – 1 стакан;
Молоко – 1 стакан;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Соль – 1 ч. л.;
Сахар – 1 ст. л.;

Дрожжи прессованные – 15 гр.;
Мука – 900 гр.;
Масло растительное – 4 ст. л.

Приготовление:

1. В миску кладём дрожжи, и всыпаем сахар. Всё это заливаем половиной стакана воды. Только обязательно подогрейте её, чтобы была тёплой, но не горячей. Хорошенько перемешиваем. Добавляем 2 столовые ложки муки и снова месим. Закрываем пищевой плёнкой или крышкой и оставляем в тёплом месте на 10 – 15 минут. За это время опара должна покрыться дрожжевой шапочкой.

Жидкость обязательно должна быть тёплой (36 – 40°С). Таким образом мы создаём благоприятную среду для работы дрожжевых грибов. В горячей они погибнут, а в холодной просто не будет реакции.

2. По прошествии времени переливаем опару в большую чашку. Туда же добавляем оставшуюся тёплую воду и молоко, взбитое яйцо. Всыпаем соль и хорошенько все перемешиваем.

3. Теперь постепенно начинаем вводить муку. Для этого её просеиваем через сито заранее либо сразу в нашу смесь. Взбиваем сначала вилкой или миксером. Когда приборами становится тяжело пользоваться, то делаем это уже руками. Вливаем растительное масло и продолжаем мять. Оно должно быть не забитым мукой, при этом эластичным и мягким. Накрываем чашку пищевой плёнкой или чистым кухонным полотенцем и убираем в тёплое место на 1,5 – 2 часа.

Чтобы тесто не липло к рукам, смажьте их растительным маслом.

4. Когда наша пирожковая масса увеличилось в объёме в 2 – 3 раза, перекладываем его на стол, смазанный растительным маслом или присыпанный мукой и снова немного его обминаем. Снова убираем в миску и накрываем. На этот раз оно вырастет быстрее.

Когда тесто вновь увеличилось, вы можете начинать из него готовить пирожки.

Тесто для пирожков за 15 минут — быстрый рецепт:

Если вдруг к вам должны неожиданно прийти гости или уже пришли, тогда этот способ вас выручит. Вы сможете сделать пирожки и угостить ими всех своих родных и знакомых. Оно делается очень быстро. Главное успеть приготовить начинку.

Ингредиенты:

Вода – 3 стакана;
Сахар – 4 ст. л.;
Соль – 1 ч. л.;
Дрожжи прессованные – 100 гр.;
Масло растительное – 1 стакан;
Мука – 8 стаканов.

Приготовление:

1. В глубокую чашку наливаем тёплую воду. Туда же всыпаем сахар и 6 столовых ложек муки. Кладём кусочек дрожжей. Их можно поломать на более мелкие части. Теперь всё тщательно перемешиваем, чтобы смесь стала однородной и накрываем плёнкой. Оставляем в покое на 15 минут, чтобы появилась дрожжевая шапка.

2. Когда пройдёт время, вливаем в опару растительное масло, и всыпаем соль. Тщательно взбиваем венчиком.

3. Настала очередь муки. Можете всыпать её порциями или сразу семь стаканов. Возможно от восьмого вам понадобиться только часть. Добавляйте её до тех пор, пока тесто не перестанет липнуть к рука. Но оно должно быть мягким и эластичным.

Такое можно использовать сразу или оставьте его отдохнуть на пять минут.

Тесто на кефире с дрожжами для пирожков:

Насколько мне известно, на кефире всегда изделия получаются очень нежными. К тому же поднимается такое намного быстрее. Возможно это именно воздействие кисломолочного продукта. Непременно попробуйте такое сделать.

Ингредиенты:

Кефир – 200 мл.;
Молоко – 50 мл.;
Мука – 3 – 3,5 стакана;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Дрожжи сухие – 1 ч. л.;
Соль – 0,5 ч. л.;
Сахар – 1 ст. л.;

Сода – 1 щепотка;
Масло растительное – 50 мл.

Приготовление:

1. В тёплое молоко высыпаем дрожжи и часть сахара. Перемешиваем и оставляем в сторонке на 10 минут. За это время грибки начнут работать.

2. Кефир выливаем в большую миску. В него всыпаем соду. Таким образом при смешивании этих продуктов пойдёт реакция в виде пены. Затем всыпаем соль, оставшийся сахар. Выливаем опару и яйцо. Взбиваем в однородную смесь.

3. Сначала процеживаем через сито половину муки и замешиваем мучную массу лопаткой или миксером. Затем вливаем растительное масло и продолжаем месить тесто, подсыпая остатки пшеничной. Можно продолжать вымешивать на столе.

Муку просеиваем обязательно один или два раза. Таким образом мы избавляемся не только от комочков, но и насыщаем её кислородом. Так наши изделия будут более пышными и воздушными.

4. Мягкую и эластичную массу перекладываем в чашку, смазанную растительным маслом и накрываем пищевой плёнкой. Убираем в тёплое место на 30 – 40 минут.

Когда оно поднимется можете делать из него чудесные пирожки.

Пирожковое тесто на молоке и сухих дрожжах:

Молоко можно найти в любом доме. Да и я больше выпечку предпочитаю именно на нём. Сам не знаю почему. А с сухими дрожжами всегда легко работать, а остатки хранить намного проще. Давайте приступим.

Ингредиенты:

Молоко – 250 мл.;
Мука – 500 гр.;
Дрожжи сухие – 1 ч. л.;
Сахар – 1 ст. л.;
Соль – 1 ч. л.;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Растительное масло – 50 мл.

Приготовление:

1. В небольшую чашку высыпаем дрожжи и сахар. Вливаем к ним тёплое молоко, которое можно подогреть в микроволновке или на плите в кастрюле. перемешиваем и отставляем в сторонку на 20 минут, чтобы грибки начали работать.

2. В другую миску разбиваем яйцо. Добавляем соль и растительное масло. Взбиваем венчиком и затем начинаем подсыпать половину муки. Замешиваем тесто ложкой. Теперь вливаем опару и снова месим.

3. В получившуюся массу подсыпаем остатки пшеничной. У нас должно получиться мягкое и не липнущее к рукам тесто. Складываем его в миску, смазанную растительным масло и накрываем плёнкой. Убираем в тёплое место на 1 – 1,5 часа. За это время оно должно увеличиться в объёме в несколько раз.

Сразу после этого можно печь вкусные пирожки.

Рецепт приготовления теста в хлебопечке:

У кого есть такая чудо техника, то вам очень повезло. Она всё сделает за вас. Вам остаётся только скидать все продукты в неё и включить. Хлебопечь замесит тесто и просигналит вам о готовности.

Ингредиенты:

Молоко – 250 мл.;
Яйцо куриное – 1 шт.;
Масло растительное – 3 ст. л.;
Дрожжи сухие – 1 ч. л.;

Сахар 0 1,5 ст. л.;
Соль – 1,5 ч. л.;
Мука – 400 гр.

Приготовление:

1. В чашу хлебопечки выливаем тёплое молоко. Всыпаем сахар, соль и дрожжи. Разбиваем яйцо и сразу вливаем растительное масло.Немного перемешиваем.

2. Высыпаем всю просеянную муку. Устанавливаем чашу в хлебопечь и закрываем крышку. Выбираем режим «Тесто» и нажимаем кнопку старта. Тесто будет готовится в течении 1,5 часов: 20 минут – замес, 70 минут – подъём.

3. Во время заммешивания желательно приоткрывать крышку и наблюдать процесс. Возможно масса будет липнуть к стенкам, тогда добавьте 2 столовые ложки муки и 1 столовую ложку растительного масла. Затем просто ждём сигнала о готовности.

Тесто как пух для пирожков в духовке:

Этот способ очень простой. Из такого теста получаются отличные пирожки в духовке. Хотя из такого можно делать всё, что угодно. Оно очень воздушное и нежное. Непременно сделайте такое.

Ингредиенты:

Дрожжи прессованные – 21 гр.;
Мука – 550 гр. + 4 ст. л.;
Вода – 300 мл.;
Сахар – 2 ст. л.;
Соль – 1 ч. л.;
Масло растительное – 80 гр.

Приготовление:

1. В чашку наливаем тёплую воду. В неё высыпаем сахар и перемешиваем до полного его растворения. Затем добавляем дрожжи. Их нужно хорошенько растворить в воде. Теперь подсыпаем 4 столовые ложки муки. Снова месим и убираем в тёплое место на 10 минут.

2. В готовую опару всыпаем соль и часть муки. Замешиваем тесто сначала ложкой. Затем вливаем растительное масло и теперь можно начинать месить уже руками. Также продолжаем всыпать пшеничную. Но всю не надо. Оставьте 2 – 3 столовые ложки, чтобы использовать её позже.

3. Готовое складываем в мешок или миску, смазанные растительным маслом и отправляем в тёплое место для поднятия. Это может быть мультиварка в режиме йогурта, сама йогуртница, микроволновка или духовка на минимальной температуре. На подъем понадобится 1 час.

4. По прошествии времени стол присыпаем оставшейся мукой и выкладываем на него тесто. Немного обминаем и начинаем готовить наши пирожки.

Рецепт теста на воде для жарки на сковороде:

Предлагаю вашему вниманию видео, которое я нашёл в интернете. В нём автор готовит дрожжевое тесто для пирожков. Самое интересное, что оно заварное. Всё дело в том, что такое получается, когда используешь горячую жидкость (молоко или воду). Такое получается невероятно вкусным. Затем получившуюся массу использует в приготовлении жареных на сковороде вкуснятин.

Надеюсь вам понравились наши рецепты и вы уже выбрали, какой будете использовать в ближайшее время. Непременно делайте его сами, а не покупайте. Хотя можете даже сравнить. Уверен, разницу вы почувствуете! А теперь я с вами прощаюсь, до встречи!

Tecтo для пиpoжкoв – oчeнь вкуcныe peцeпты дpoжжeвoгo тecтa нa пиpoжки

Здравствуйте, уважаемые читатели! Любите домашнюю выпечку? Думаю, ответ очевиден! Ведь мало, кто откажется от пирога с мясом или сладких кексов на кефире, например. Во многих семьях существует отличная традиция каждый выходные баловать себя домашними печеностями!

А что самое главное в любой выпечке? Конечно же, тесто! Если недолжным образом его замесить, то изделия могут выйти «комом» и даже самая вкусная начинка их не спасет. Так, например, идеальное тесто для пиццы — это 80% успеха всего блюда.

Сегодня я подготовила для вас самые лучшие рецепты дрожжевого теста для пирожков. Выбирайте любой, в зависимости от предпочтений, и принимайтесь творить. Использовать каждый из сегодняшних вариантов можно для любого вида выпечки, предусматривающей дрожжевую основу. Итак, начинаем!

Дрожжевое тесто для пирожков — очень вкусное и нежное, как пух

Когда времени на долгий замес и выстаивание у вас нет, попробуйте этот рецепт. Готовится такое тесто очень быстро, практически за 5 минут, просто и не требует особо многих умений. Получается невероятно вкусным, нежным, буквально как пух, тающим во рту!

Вам останется только определиться с начинкой. Ее нужно приготовить предварительно, ведь основа будет готова сразу же после того, как вы сформируете «колобок».

Что нам потребуется:

мука — 600-650 гр.
прессованные дрожжи — 50 гр.
вода теплая — 1 стакан
растительное масло — 3 ст.л.
кипяток — 1 стакан
соль — 1 ч.л.
сахарный песок — 1 ст.л.

Пошаговый процесс приготовления:

Шаг 1.

Для рецепта нам понадобится 2 стакана воды — один с теплой, градусов 37, а второй с кипятком. Горячая нам понадобится чуть позже, а тепленькую вливаем в миску для замеса.

Шаг 2.

Всыпаем также соль, сахарный песок, вливаем растительное масло и крошим дрожжи. Из общего количества муки отсыпаем сюда примерно 3-4 ст.л. и слегка замешиваем.

Шаг 3.

Вливаем кипяток и быстренько начинаем мешать, чтобы масса равномерно заварилась. При этом, постепенно вводим остатки муки. Сначала, чтобы не обжечься орудуем ложкой, а затем уже переходим к ручной работе. Тесто быстро остывает, поэтому месить его будет вполне комфортно.

Шаг 4.

Как известно, тесто очень любит тепло рук. Поэтому, его нужно растягивать и складывать руками минимум 5 минут. Старательные хозяйки не пожалеют на это даже и 20 минут. Сначала оно может показаться липким, рыхлым. Но не спешите вводить еще муки. Со временем, оно будет становиться все более эластичным, упругим и гладким.

Работать с ним можно сразу же! Пирожки получаются нежными, пышными и вкусными!

Тесто на пирожки в духовке на сухих дрожжах — классический рецепт

Предлагаю замесить тесто для пирожков на молоке. Это очень распространенный и всегда удачный вариант. Приготовить его не составляет труда — можно сделать это за 15 минут. Если после формирования изделий, начинка закончилась, а основа еще осталась, напеките просто булочек, будет тоже очень вкусно!

Масса получается пышной, воздушной, буквально «пищащей» — прямо, как у бабушки. Даже если вы имеете дело с дрожжевыми пирожками впервые, просто следуйте описанию. Тогда у вас точно все получится! Удачи!

Список продуктов:

мука — 800 гр.
соль — 1 ч.л.
растительное масло — 50 мл.
теплое молоко — 500 мл.
яйца куриные сырые — 2 шт.
сахарный песок — 2 ст.л.
сухие дрожжи — 11 гр.

Процесс приготовления:

В маленькую миску всыпаем сухие дрожжи, перемешиваем их с сахарным песком. Молоко подогреваем примерно до 37-38 градусов тепла. 10 столовых ложек от общего количество вливаем к сухой смеси. Хорошенько все перемешиваем, чтобы песчинки сахара растворились. Дрожжи, скорее всего, полностью не разойдутся. Но это не страшно, они сделают это позже.

Не обязательно иметь термометр для измерения температуры жидкости. Достаточно просто иметь в виду, что молоко должно быть теплым. Просто опустите сюда палец — вы должны почувствовать приятное тепло. Именно в такой среде дрожжи распустятся и заработают. В холодной жидкости они могут так и не проснуться, а слишком горячая их просто погубит!

Оставляем на 15 минут, накрыв сверху салфеткой.

В миску побольше вливаем сырые яйца. Лучше, если они будут комнатной температуры. Поэтому, часа за 4 до приготовления просто достаньте их из холода. Перемешиваем их с солью до однородности белка и желтка. Миксер нам тут необязателен, можно справиться ложкой или ручным венчиком.

Вливаем остатки теплого молока. Муку обязательно просеиваем ситом, затем вводим ее в жидкую основу в 3-4 порции, замешивая после каждой. Когда масса соберется в ком, распределяем в нее растительное масло и переходим к замесу на столе.

Рабочую поверхность посыпаем мукой, перекладываем тесто. Растягивая и сворачивая, мнем его минут 5. За это время вы заметите, как его текстура будет меняться, становиться более упругой и эластичной.

Теперь нам нужна будет подходящая миска. Ее борта должны быть гораздо выше уровня замешанного теста. Ведь объем его увеличится почти в 3-4 раза. В случае, если миску взять маленькую, оно просто-напросто «убежит» за края посуды. А это в наши планы не входит. 🙂

Смазываем ее изнутри растительным маслом, тесто подкатываем в шарик и кладем сюда.

Источник — https://youtu.be/LnUk9vzcE7U

Накрываем салфеткой, ставим в теплое сухое местечко, без сквозняков и других источников ветра. Подошедшую основу слегка обминаем и используем по назначению!

Как сделать тесто на кефире для жареных на сковороде пирожков?

Надо сказать, что это просто идеальное тесто для жареных пирожков. Хотя и для выпекания в духовке оно будет удачным вариантом. Кефир сам по себе обладает свойствами делать массу воздушной. А дрожжи ему в этом заметно помогают.

Готовится тесто совсем не сложно, справиться сможет даже начинающая хозяйка. Вместо кефира, кстати, можно взять любой кисломолочный продукт — йогурт, айран, простоквашу или просто кислое молоко. Очень советую этот рецепт!

Что нам потребуется:

теплый кефир — 125 мл. (полстакана)
вода теплая — половина стакана (125 мл.)
сахарный песок — 1 ст.л.
дрожжи свежие — 15 гр.
сырое куриное яйцо — 1 шт.
соль — половина ч.л.
растительное масло — 2 ст.л.
мука — 500-550 гр.

Как приготовить:

Крошим дрожжи в сухую миску. Теплую воду, чуть выше комнатной температуры, вливаем сюда же. Перетираем массу, чтобы дрожжи полностью растворились. Оставляем минут на 10.

Если вы сомневаетесь в качестве дрожжей, лучше предварительно поставить опару. Для этого, в смесь воды и дрожжей добавляем сахар и пару ложек муки. Однородную кашицу оставляем в тепле на полчаса.

В отдельной посуде перемешиваем сырые яйца, соль, сахарный песок (если он не ушел в опару). Вливаем растительное масло и теплый кефир (чуть теплее комнатной температуры). Теперь в одной миске соединяем обе смеси — дрожжевую и кефирную.

Муку просеиваем и постепенно подсыпаем ее в жидкую основу. После каждой новой порции хорошенько замешиваем. В зависимости от множества факторов, от качества муки до влажности в помещении, необходимое количество может быть разным.

Смотрите по консистенции. Окончательно массу будем вымешивать на столе, по необходимости подсыпая муку. Учтите, что класть много ее не стоит, иначе тесто просто забьется, будет жестким. И ваши пирожки, соответственно, тоже буду как «кирпичи».

В идеале — оно бывает мягким, сначала слегка прилипает к ладоням, но затем, со временем вымешивания, перестает. Мять его нужно вручную не менее 10 минут, ведь дрожжевое тесто очень любит руки.

Миску, где оно будет выстаиваться, смазываем изнутри растительным маслом. Кладем сюда наш мягкий колобок. Накрываем подходящей крышкой или салфеткой. Оставляем в тепле на несколько часов, подходить. Точное время также зависит от множества факторов. Как только объем увеличиться в 2,5 раза и более, можно использовать его.

Источник — https://youtu.be/j3pp8RjvkhU

Нежное, пышное, как пух! Слегка обминаем его и формируем пирожки. Начинка может быть любой! Наслаждайтесь!

Самое быстрое и вкусное творожное тесто для пирожков

Нежное, тающее во рту тесто, мы с вами сейчас замесим на основе творога. Настоящая палочка-выручалочка для хозяек! Готовится просто, а выпечка с ним всегда получается изумительной. Не важно, какую начинку вы выберете — сладкую или несладкую. Возможно, даже решите приготовить пиццу или булочки. Вкусно будет в любом случае.

Очень советую испробовать этот рецепт. Я уверена, вы будете в восторге!

Ингредиенты:

творог любой жирности (но лучше пожирнее) — 250 гр.
сахарный песок — 300 гр. (для несладких изделий можно добавить меньше)
вода — 100 мл.
яйца куриные — 2 шт.
ванилин — щепотка
молоко — 100 мл.
масло растительное — 2 ст.л.
дрожжи инстантные — 8 гр. (или 30 гр. свежих)
соль — щепотка
мука — 650-700 гр., в зависимости от жирности творога

Как замесить:

Творог нужно превратить в нежную кремообразную массу. Для этого, можно протереть его ситом, размягчить блендером или толкушкой — как вам удобнее. Теперь вливаем сюда воду и вновь разминаем. Всыпаем сахарный песок, соль и ванилин. Что касается сахара, можно класть его меньше.

Такое количество подходит для пирожков со сладкой начинкой, булочек или печенья. Ванилин тоже кладите по обстоятельствам, он не обязателен.

Отдельно перемешиваем до однородной консистенции теплое молоко, растительное масло и сырые яйца. Это можно сделать венчиком, вилкой или воспользоваться миксером. Соединяем оба вида смесей, всыпаем в эту массу дрожжи.

После тщательного перемешивания, вводим сюда предварительно просеянную муку. Сразу все количество не добавляем. Сначала вносим примерно треть, размешиваем, подсыпаем еще половину. Смотря по консистенции, доводим до нужного состояния.

Как его определить? Масса должна быть эластичной, мягкой, очень податливой и слегка липнущей к ладоням.

Источник — https://youtu.be/VwQtm0CqxQ8

Накрываем крышкой, переносим в теплое место подходить. На это может уйти от получаса до 2 часов, в зависимости от температуры. Важно, чтобы содержимое возросло минимум в 2 раза объемом. Готовый продукт слегка обминаем и переходим к формированию пирожков или других изделий!

Сдобное пирожковое тесто на молоке в хлебопечке

Если вы счастливый обладатель такой кухонной помощницы, как хлебопечь, то этот рецепт для вас. Эта техника значительно упрощает сей процесс. Достаточно просто загрузить все ингредиенты в одну чашу, остальное печь берет на себя. Она сама замешивает все, как надо и создает идеальные условия для подъема.

Предлагаю вам простой рецепт теста на молоке. Оно подходит практически для любого вида выпечки — пироги, пирожки, пицца, хлеб, булки, сдоба и так далее. Обязательно попробуйте!

Что нам понадобится:

куриное яйцо среднего размера — 1 шт.
дрожжи сухие — 6 гр. (или половина стандартной пачки)
соль — половина ч.л.
молоко — 250 мл.
растительное масло — 3 ст.л.
сахарный песок — 1,5 ст.л.
мука — 380 гр.

Процесс приготовления:

Подготавливаем продукты. Молоко подогреваем на плите или в микроволновке примерно до 37-40 градусов. Не обязательно использовать термометр, просто погрузите в жидкость палец — вы должны почувствовать легкое комфортное тепло.

Яйцо тоже должно быть теплым. Поэтому, достаем его из холодильника за пару часов до замеса. Муку просеиваем в сухую чистую миску. Если сделаете это дважды, будет даже лучше. В чашу хлебопечи вливаем молоко. Сахарный песок, соль, дрожжи, отправляются следом. Слегка перемешаем их вместе. Теперь очередь сырого яйца и растительного масла.

Сразу все количество просеянной муки всыпаем в ту же чашу. Перемешивать ничего не нужно, сразу устанавливаем ее в хлебопечку. Закрываем плотно крышку, выбираем шестую программу, режим «Тесто». Время — 1 час 30 минут.

На этом все! От вас теперь требуется только ожидание. Но я все же рекомендую через 5 минут открыть крышку и посмотреть, как обстоят дела. Ведь мука всегда бывает разной. Если вы видите, что тесто прилипает к стенкам чаши, добавьте еще 1-2 столовые ложки муки. А когда оно соберется в единый ком, перестанет приставать к бортам, влейте примерно 1 ст.л. растительного масла.

За весь период выстаивания можно изредка открывать крышку и следить за результатом. Первые 20 минут масса будет замешиваться, а остальные 70 минут — подниматься.

Источник — https://youtu.be/Vtow7GFzFFE

Когда техника сообщит вам об окончании режима сигналом, аккуратно достаем массу, немного обминаем руками и приступаем к использованию.

Видео-рецепт постного теста для пирожков без дрожжей и яиц на воде

Дрожжевое тесто — это, конечно, здорово! Но иногда бывает так, что захотелось пирожков, а основных продуктов, как молоко, яйца и дрожжи, у вас нет. Ну или, например, вы придерживаетесь Поста, но захотелось домашней выпечки.

Как быть? Не отказывать же себе в этом желании?! Конечно, нет! На этот случай я предлагаю вам такой постный рецепт без дрожжей! Подробности вы узнаете из видео! Приятного просмотра!

Список продуктов:

растительное масло без запаха — полстакана
мука — 2,5 стакана
горячая вода — полстакана
разрыхлитель — 1 ч.л.
соль — щепотка

Очень вкусное постное дрожжевое тесто на пирожки

Предлагаю вам рецепт пышного постного теста на дрожжах для любых пирожков. Их можно жарить в масле или выпекать в духовке. Готовится оно достаточно просто, без заморочек.

Я часто использую такое тесто в Пост, ведь в составе нет продуктов животного происхождения — молока и яиц. Но вы, по желанию, запросто можете заменить воду тем же количеством молока.

Список необходимых ингредиентов:

мука пшеничная — 2,5 стакана
масло растительное — 2 ст.л.
вода питьевая — 1 стакан
сахарный песок — 1 ст.л.
щепотка соли
сухие дрожжи — 6 гр.

Стакан — 250 гр.

Процесс приготовления:

Сначала нужно «запустить» наши дрожжи. Нам потребуется примерно половина стандартного пакетика или 6 грамм. Всыпаем их в миску. Подогреваем воду до теплого состояния — вы должны почувствовать легкое, комфортное тепло при погружении сюда пальца. Вливаем к дрожжам.

Добавляем сюда же соль и сахарный песок. Старательно перемешиваем содержимое. Необязательно добиваться полного растворения дрожжей, это будет проблематично. Но ничего страшного, они постоят немного и сами растворятся. Оставляем в таком виде на 5-10 минут.

В посуду побольше вливаем дрожжевую смесь. Муку просеиваем и вводим в жидкую составляющую примерно в 3 подхода. После каждого хорошенько перемешиваем. Когда вся она будет добавлена, убираем ложку или лопатку, которой вы орудовали ранее. Вливаем растительное масло и переходим к ручному замесу.

Месить руками нужно долго и старательно. Со временем, слегка прилипающая масса будет становиться более эластичной и упругой. Я обычно делаю это не менее 4-5 минут.

Миску, где оно будет выстаиваться, смазываем изнутри растительным маслом. Сам «колобок» тоже немного промаслим, кладем обратно в миску и накрываем его салфеткой.

Ему нужно постоять в тепле, накрыв полотенцем, до того момента пока объем не возрастет вдвое и даже больше. Можно поставить в выключенную духовку, просто включив лампочку. Иногда я ставлю миску поближе к отопительной батарее.

Важно, чтобы в помещении не было сквозняков.

В зависимости от качества дрожжей и температуры в помещении, время на подход всегда разное. В среднем, поднимается масса за 30-90 минут. Возрастает оно как минимум в 2-3 раза, а то и больше.

Источник — https://youtu.be/fyE8zEDK9qk

Подходит такая пышная основа для любой выпечки и не только пирожков. Булочки, пицца, сосиски в тесте, перемячи — все, что угодно! Очень советую вам этот рецепт!

Видео — как приготовить тесто на картофельном отваре на дрожжах

Предлагаю вам еще один, очень необычный рецепт теста приготовленного из картофеля… Выпечка из него получается очень вкусной. Ваши пирожки будут пышными и мягкими как пух!

В этом рецепте:

картофель — 2 шт. (средних)
вода — 0,5 л.
соль — 1 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
масло растительное — 80 мл.
дрожжи сухие — 1 ст. л.
мука — 3-3,5 ст.

Попробуйте, вам обязательно понравится!

Для хозяек не секрет, что основной успех любой выпечки зависит от теста! Многие не берутся за приготовления домашних пирожков, считая, что дрожжевое тесто — целая наука. На самом деле, все не так уж и сложно.

Да, есть свои секреты и тонкости, чтобы масса была пышной, воздушной, как пух. Но соблюсти их не составляет труда. С сегодняшними рецептами справится даже новичок! Дрожжевое тесто можно замесить на кефире, молоке или воде. Можете делать это вручную или в хлебопечке. Ну или вообще, поставить его бездрожжевым, постным. Изделия на такой основе можно жарить в сковороде или запекать в духовке.

Я надеюсь, что мои рецепты вам пригодятся. Забирайте их себе на заметку и пользуйтесь на здоровье! До скорых встреч!

Автор публикации

Комментарии: 1Публикации: 136Регистрация: 16-02-2020
Тесто как пух для пирогов, пирожков и булочек

Ирина Камшилина
Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))
28 февр. 2017 г.
Чтобы домашняя выпечка долго хранилась и не черствела, сохраняла мягкость и воздушность, нужно научиться замешивать особое тесто. Оно получило название «как пух», потому что пирожки и булочки на его основе выходят чрезвычайно легкими и пористыми, тают во рту и быстро, просто готовятся.
Статьи по теме
Как сделать тесто как пух
Чтобы замесить мягкое воздушное тесто, хозяйке стоит прислушаться к рекомендациям опытных профессионалов. Для начала нужно правильно подобрать продукты. Вам потребуется пшеничная мука высшего сорта, кефир с высоким процентом жирности либо молоко, дрожжи или сода, растительное или сливочное масло, сахар и соль. К дрожжам и молоку предъявляются особые требования: они должны быть очень свежими.
Есть две разновидности вкусного теста, напоминающего пух, – дрожжевое и бездрожжевое. Последнее готовится быстрее, экономит время хозяйки и подходит для жареных пирожков. В его основе дрожжи заменяю содой, а для нежности иногда добавляют жирный деревенский творог. Мука обязательно просеивается, чтобы придать воздушность выпечке. Сначала смешиваются сухие компоненты, а после — жидкие. Сухую смесь постепенно добавляют в жидкую, чтобы избежать образования комков. Тесто получается упругим, не прилипает к ладоням и действительно напоминает мягкий пух.
Для выпечки пирогов, плюшек либо булочек в духовке оптимально приготовить дрожжевое тесто на кефире либо молоке. Кефир для основы лучше брать средней жирности, подойдет свежий или немного постоявший. Заранее нагрейте напиток до комнатной температуры, чтобы дрожжи и разрыхлитель в нем лучше активировались. Холодный продукт не даст дрожжевым грибкам разрыхлить заготовку, и оно получится жестким, непригодным к выпечке.
Дрожжевое тесто замешивается на опаре, которой нужно дать подняться дважды, увеличиться в объеме, а потом раскатывать и формировать пирожки. Изделия можно печь в духовке или жарить на сковороде. Оба процесса отличаются по времени – жарка занимает примерно 10 минут, тогда как выпекание на противне либо в специальной форме – до получаса для порционных булочек и до часа для больших пирогов.
Рецепты
Выбрать подходящий вариант тестовой основы будет просто. Для жареных пирожков подойдет рецепт бездрожжевого теста, а для печеных – на дрожжах. Начинающим кулинарам пригодится классический, легкий рецепт теста как пух на кефире с дрожжами или пекарским порошком, а вот профессионалы могут попробовать приготовить основу для выпечки на дрожжах. Приготовленные изделия получаются легкими и воздушными, долго сохраняют свежесть и не черствеют длительное время. Их можно подавать на десерт и в качестве дополнения к супам.
Выпекать изделия можно и в мультиварке. Для этого заготовки переложите на дно чаши, слегка смазанной маслом, накройте крышкой и установите режим «Выпечка». Процесс длится около часа. Легкие булочки и пирожки получатся особенно нежными, но без привычной жареной или запеченной корочки. Низкокалорийная выпечка понравится детям и взрослым, ее оценят все любители сладостей.
На кефире
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 269 ккал.
Предназначение: выпечка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.
Тесто на кефире как пух относится к традиционным вариантам основы для выпечки. Из него получаются вкусные печеные и жареные пирожки. Кроме того, из него можно приготовить очень вкусные, мягкие паровые вареники с различной начинкой. Главное правило замешивания – кефир должен быть теплым, а мука и сода – предварительно просеянными несколько раз через мелкое сито.
Ингредиенты:
кефир – 200 мл;
растительное масло – 100 мл;
мука – 600 г;
сода – 0,5 ч. л.;
сахар – 30 г;
соль – 1 ч. л.
Способ приготовления:
Смешайте кефир с маслом, слегка нагрейте, подсолите, подсластите.
Просейте муку с содой, влейте к ним кефирную смесь.
Замесите тесто, накройте, отставьте в тепло на полчаса.
Дайте подойти, вымесите, раскатайте в пласт или рулетом, сформируйте заготовки для пирожков.
Уксус для гашения не нужен, потому что кислота кефира погасит соду. Вместо соды можно взять разрыхлитель либо пекарский порошок.
Дрожжевое на кефире
Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 313 ккал.
Предназначение: выпечка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.
Как приготовить воздушное тесто на кефире? Узнайте из следующего рецепта. В нем наряду с дрожжами используется кисломолочный напиток (можно брать ряженку, закваску). В результате получается пышное, насыщенное пузырьками воздуха тесто и такая же нежная, воздушная выпечка. Из массы хорошо сделать ароматные пирожки, беляши или пиццу с разнообразными начинками.
Ингредиенты:
кефир – 400 мл;
мука – 800 г;
сухие дрожжи – пакетик;
рафинад – 30 г;
оливковое масло – 75 мл;
соль – щепотка.
Способ приготовления:
Нагрейте кефир до 40 градусов, смешайте с сахаром.
Введите дрожжи, тщательно размешайте, дайте подойти в течение пяти минут.
После образования пузырьков на поверхности, введите оливковое масло, вымесите.
Отдельно просейте муку, подсолите, вводите частями в кефир.
Замешивайте 15 минут, чтобы масса перестала липнуть к рукам.
Сформируйте шар, оставьте в теплом месте на час, дважды обомните за это время.
Присыпьте мукой, раскатайте, сформируйте изделия.
На булочки
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 329 ккал.
Предназначение: выпечка.
Кухня: интернациональная.
Сложность: средняя.
Тесто как пух для булочек универсально. В него помимо сливочного маргарина, который легко заменяется маслом, входит простокваша или кефир. При замешивании основы следует обращать внимание на ее консистенцию – тесто должно хорошо отставать от стенок посуды, не прилипать к рукам. Но и переборщить с мукой нельзя, чтобы не сделать выпечку жесткой и несъедобной.
Ингредиенты:
простокваша – 0,75 л;
маргарин – 200 г;
яйца – 3 шт.;
сахар – 100 г;
соль – щепотка;
дрожжи – 20 г;
мука – 1200 г.
Способ приготовления:
Маргарин растопите на паровой бане, перемешайте с сахаром и солью, простоквашей.
Дайте немного остыть, введите яйца с дрожжами.
Постепенно прибавьте муку, хорошо вымешивая каждый раз после добавления.
Дайте подойти в тепле, обомните.
Еще раз дайте увеличиться тесту в объеме, раскатайте в пласт, скрутите рулет, нарежьте кусочками или сформуйте изделия на свой вкус.
Присыпьте будущие булочки корицей, маком или кунжутом, полейте сахарным сиропом и выпекайте в хорошо разогретом духовом шкафу 25-30 минут в зависимости от рецепта. Подавайте на десерт.
Для пирожков в духовке
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 219 ккал.
Предназначение: выпечка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.
Тесто как пух для пирожков на кефире и сухих дрожжах подойдет для выпекания сладких или пресных изделий. Особенно вкусными из него получаются пирожки с малиной или другими ягодами, а также с капустой и фаршем, яйцом и рисом, морковью и изюмом. Если готовится сладкая выпечка, то добавьте ванилин и побольше сахара. Для несладких пирогов подойдут – сыр, специи или овощи, мясо с грибами, крупами и зеленью.
Ингредиенты:
кефир – стакан;
растительное масло – полстакана;
свежие дрожжи – 35 г;
мука – 600 г;
соль – 10 г;
сахар – 20 г;
ванилин – щепотка.
Способ приготовления:
Перемешайте теплый кефир с маслом, солью, сахаром. Подогрейте слегка массу.
Муку просейте, соедините с дрожжами и ванилином.
Влейте в муку кефир, замесите тесто миксером, накройте пищевой пленкой.
Отставьте в теплое место на полчаса расстаиваться.
Обомните, раскатайте, сформируйте пирожки, выложите начинку.
Для жареных пирожков
Время приготовления: 3 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 329 ккал.
Предназначение: выпечка.
Кухня: русская.
Сложност: средняя.
По этому рецепту получатся аппетитные беляши, чебуреки или пирожки с картошкой. Воздушное, нежное тесто получается очень пористым, мягким, и при обжарке увеличивается в несколько раз. Это нужно учитывать при последующей обработке и выкладывать пирожки на расстоянии друг от друга, чтобы они не слиплись.
Ингредиенты:
вода – 0,3 л;
сахар – 30 г;
соль – 3 г;
растительное масло – 60 мл;
мука – 575 г;
сухие дрожжи – 10 г.
Способ приготовления:
Воду прогрейте, разведите сахар с дрожжами.
Введите 100 г муки, взбейте венчиком до появления пузырьков.
Прикройте кастрюлю полотенцем, отставьте в тепло на полчаса до появления шапочки из пены.
Подсолите массу, введите остаток муки, вымесите. Влейте масло, прикройте салфеткой.
Отставьте в тепло на пару часов, пока масса не увеличится в объеме втрое.
Обомните тесто,смадьте руки маслом и формуйте изделия.
Обжаривайте в раскаленном масле до появления румяной корочки.
Творожное
Время приготовления: полчаса.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 318 ккал.
Предназначение: выпечка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.
Ленивое тесто как пух быстрое готовится не за пять минут, но за полчаса его возможно сделать и начать печь вкусные ароматные пирожки или булочки на десерт. Оно содержит минимум компонентов и быстро замешивается. Особенностью этого вида теста является то, что оно чрезвычайно воздушное и, если вы планируете выпекать фигурные изделия, то стоит подобрать для них другой рецепт основы.
Ингредиенты:
творог – 250 г;
растительное масло – 180 мл;
яйца – 2 шт.;
сахар – 100 г;
соль – 10 г;
сода – чайная ложка;
мука – 0,3 кг.
Способ приготовления:
Соедините творог, яйца, масло, разотрите вилкой. В результате получится однородная, гладкая масса.
Посолите, подсластите, тщательно вымесите.
Погасите соду уксусом, введите в массу, постепенно подсыпайте муку.
Замесите мягкое тесто, оставьте постоять 20 минут.
Сформуйте изделия и выпекайте их при высокой температуре 20-25 минут.
Дрожжевое
Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 10 персон.
Калорийность блюда: 325 ккал.
Предназначение: выпечка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.
Универсальным получается тесто дрожжевое как пух, потому что подходит для лепки пирогов, ватрушек и булочек. Если добавить в него сахар и ванилин, то получатся булочки и крендельки, а если взять начинку из ветчины и сыра — пицца. Из пухового теста хорошо печь небольшие маковые булки на завтрак, ароматные крендельки с сыром и даже делать заготовки для чебуреков с мясной начинкой.
Ингредиенты:
молоко – стакан;
быстрые дрожжи – 20 г;
сахар – 20 г;
растительное масло – 80 мл;
соль – 10 г;
мука – 0,4 кг.
Способ приготовления:
Молоко слегка прогрейте, подсластите, посолите, влейте масло.
Перемешайте, чтобы продукты образовали однородную по консистенции массу, добавьте дрожжи.
Муку просейте трижды, порционно введите в тесто.
Вымесите массу от центра к краям складывающими движениями.
Продолжайте мешать 15 минут.
Сформируйте шар, переложите в миску, закройте полотенцем, выставьте в тепло.
Подождите час, чтобы основа поднялась в объеме втрое, аккуратно обомните.
Сформируйте пироги, прикройте полотенцем, отставьте на 10 минут для поднятия.
На молоке
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 314 ккал.
Предназначение: выпечка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.
Дрожжевое тесто как пух на молоке меньше насыщено воздухом, чем кефирное, но это легко исправить продолжительным вымешиванием. Для насыщения массы кислородом рекомендуется просеять муку трижды или четырежды, а потом ввести в основу. В результате получится воздушное дрожжевое тесто, которое быстро поднимается при выпечке, за счет чего булочки приобретут нежную консистенцию.
Ингредиенты:
молоко – 300 мл;
сахарный песок – 80 г;
мука – 700 г;
яйца – 2 шт.;
растительное масло – 100 мл;
свежие прессованные дрожжи – 25 г.
Способ приготовления:
Молоко разогрейте, добавьте 100 г просеянной муки с сахаром и дрожжами.
Вымесите тесто, оставьте подходить на полчаса.
В подошедшую опару вылейте взбитые с солью яйца, просейте муку, влейте масло.
Замесите мягкую массу, оставьте на 15 минут, чтобы оно смогло подойти до нужного объема (увеличивается масса в два-три раза).
Разделите на кусочки, скатайте шарики, дайте расстояться 10 минут, выложите на противень.
Выпекайте изделия при температуре 180-200С на протяжении 25-30 минут.
На воде
Время приготовления: 1,5 часа.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 210 ккал.
Предназначение: выпечка.
Кухня: русская.
Сложность: средняя.
Как приготовить дрожжевое тесто на воде как пух, узнайте из данного пошагового рецепта. Пирожки и булки из этой основы получатся мягкими, ароматными. Этот вариант основы пригодится для постов, когда приходится ограничивать себя в выборе блюд. Приготовьте на таком тесте пироги с капустой или картофелем – они получатся тоже очень вкусными, но при этом менее калорийными, диетическими.
Ингредиенты:
сахар – стакан;
постное масло – 100 мл;
вода – 0,5 л;
дрожжи – 50 г;
мука – 1000 г.
Способ приготовления:
Растворите сахар с маслом и 100 миллилитрами воды, вскипятите. Залейте еще двумя стаканами воды, разведите дрожжи.
Перемешайте, всыпьте немного муки, размешайте до сметанообразной консистенции. Оставьте подходить полученную опару в тепле на полчаса.
Просейте оставшуюся муку, вымесите до того состояния, когда тесто будет отлипать от рук.
Дайте подойти час в тепле, чтобы масса увеличилась в объеме в два раза.
Для пиццы
Время приготовления: 1 час.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 227 ккал.
Предназначение: выпечка.
Кухня: интернациональная.
Сложность: средняя.
Тесто для пиццы воздушное и мягкое, как пух получится по следующему рецепту. Кроме знаменитого блюда, из данной основы хорошо испечь пироги с мясом, рыбой, сыром. Перед выпеканием изделий, нужно обязательно дать заготовкам расстояться, тогда пицца или пироги получатся пышными, воздушными. Если вы предпочитаете тонкое тесто для пиццы, то выпекайте изделия сразу.
Ингредиенты:
кефир – стакан;
мука – 600 г;
подсолнечное масло – 100 мл;
сахар – 20 г;
соль – 10 г;
сухие дрожжи – 10 г.
Способ приготовления:
Кефир перемешайте с маслом, подсластите, посолите, подогрейте до комнатной температуры.
Просейте муку, всыпьте дрожжи, постепенно соедините с первой массой.
Замесите упругую, мягкую основу и дайте ей подойти в течение получаса.
Обомните, сформуйте изделия, выложите начинку и выпекайте при очень высокой температуре.
Тесто как пух — мягкое нежное и воздушное
Каждый опытный кулинар имеет свой секрет воздушного теста. Вот некоторые из таких тонкостей:
чем меньше жирность кефира, тем более жидким получится тесто, поэтому нужно скорректировать количество муки;
как пух получится тесто, если взять теплую воду, не горячую, иначе дрожжи погибнут и не дадут массе подняться;
для очень вкусных жареных пирожков подойдет не слишком свежий кефир, а чуть постоявший;
разрыхлитель и соду сначала перемешивайте с мукой либо растворяйте в кефире, а потом добавляйте остальные продукты;
для дрожжевого теста, напоминающего пух, стоит в точности соблюдать время расстойки, иначе это отразится на качестве готовых пирогов – они не получатся такими воздушными, могут осесть и выйти плоскими;
ставьте изделия в предварительно разогретую духовку и не открывайте дверцу при выпекании, чтобы пирожки сохраняли свой объем и не оседали;
выпекайте изделия сначала при высокой температуре (180-190С), затем постепенно уменьшайте ее, чтобы выпечка равномерно пропеклась и была пористой;
вымешивать массу лучше руками. Такое тесто станет более податливым при раскатывании, приобретет эластичность и упругость.
Видео
Быстрое тесто КАК ПУХ Смотреть видео
Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:
Дрожжевое тесто для пирожков — 5 очень вкусных и быстрых рецептов как пух
Всем привет!
Сегодня мы затронем довольно популярную тему. Будем говорить о пирожковом тесте. Помнится подобную тему мы затрагивали и не раз, когда готовили тесто на пиццу и пироги. Кстати хочу Вас обрадовать, что некоторые из представленных вариантов будут универсальны. А это значит Вы сможете его использовать для приготовления не только пирожков, но и пирогов. А в качестве начинки сможете использовать ягоды, овощи, мясо любых сортов, джемы и варенье. Одним словом не мечте, а сказка. Приготовить из одного замеса можно столько всего разнообразного.
По поводу дрожжей, они бывают двух видов сухие и прессованные. Возможно есть ещё какие-то, но я знакома только с этими вариантами. Так вот, Вы можете использовать абсолютно любые. Так сказать которые есть в наличии. Единственное отличие, что прессованный вариант более активен. А это значит момента брожения он достигает в разы быстрее. Следовательно, из-за этой ситуации количество сухих дрожжей в составе значительно увеличивается.
Есть еще две разновидности данного теста. И делятся они на два способа приготовления безопарный и опарный. Думаю название уже говорит само за себя. Дело в том, что в первом, случаем мы готовим массу без заваривания опары. А во втором, все совсем наоборот. Да, для тех кто впервые сталкивается с подобным названием небольшое определение.
Опара это прежде всего полуфабрикат. Который получается путем замеса следующих ингредиентов: муки, воды (молока), дрожжей. Вот эту готовую массу после брожения используют для приготовления дрожжевого теста.
Дрожжевое тесто для жареных пирожков (как пух)
Сегодняшнюю подборку мы начнем с самого классического варианта приготовления дрожжевого теста. Готовить мы его будем безопарным способом. А это значит нам не придется разводить дрожжи, и ждать когда они поднимутся. В данном случае будет всё немного проще. Более подробно можно узнать из статьи ниже, так что спускаемся и приступаем к делу.
Нам потребуется:
Мука высшего сорта — 1 кг.
Дрожжи — 30 гр.
Молоко — 500 мл.
Соль — 0,5 ч.ложки
Сахарный песок — 3 ст.ложки
Масло подсолнечное — 3-4 ст.ложки
Куркума — щепотка
Приготовление:
1. Давайте прежде всего подготовим все необходимые ингредиенты. Их количество Вы можете измерить при помощи мерного стакана, или воспользоваться кухонными весами.
Прежде всего хочется акцентировать своё внимание на муку. Именно от качества этого продукта будет зависеть внешние и вкусовые показатели теста. Безусловно этот сыпучий ингредиент желательно использовать высшего сорта. И прежде, чем использовать муку в составе, необходимо провести парочку несложных манипуляций. Конечно же просеять через сито. Таким образом продукт насыться кислородом, а тесто будет более пышным. Данную манипуляцию лучше произвести ни один раз, а как минимум два. Так сказать закрепить результат.
Учтите, что количество муки заявленное в составе может отличаться от Вашего. Всё дело в том, что качество может быть у всех абсолютно разным. Как и сами производители этого сырья.
Плюс ко всему данный метод просеивания позволяет избавиться от излишних примесей. Которые иногда попадаются в муке, а в дальнейшем и в самом тесте. К таким примесям можно отнести мелкие камни, различный мусор, который сложно увидеть глазом.
Дрожжи это тоже не маловажный ингредиент в тесте. И первое на что следует обратить внимание на срок годности и качество хранения. Если это прессованный вариант продукта, то хранится они должны в холодильнике. Если же дрожжи представлены в сухом виде, то найти их можно на прилавках магазина среди специй. Учтите два этих простых фактора и всё получится.
А вот теперь можно смело приступить к приготовлению теста.
2. В данном варианте для заваривания дрожжей мы будем использовать молоко. Поэтому перед этим процессом его следует немного нагреть, но не перегревать. В прогретый молочный продукт добавляем норму сахарного песка и дрожжей. Все перемешиваем, ждем буквально минутки 3-5, на поверхности должна появиться пузырчатая пенка.
Вот теперь можно всыпать соль и щепотку куркумы. И не большими порциями добавлять просеянную муку. Не торопитесь всыпать весь указанный объем. Лучше доложить, а вот если сделать наоборот справится с этой задачей будет гораздо сложнее.
Куркума это одна из универсальных приправ, которую можно использовать не только для приготовления горячих блюд, но и в кулинарии. Одним из таких вариантов станет тесто для пирожков. Эта пряность придаст желтый оттенок нашим изделиям. На вкус это практически не влияет, т.к. мы будем использовать небольшое количество.
3. Когда все ингредиенты добавлены остается только замесить тесто. Делать мы это изначально будем ложкой. Когда мешать в чаше будет сложно, выложите вязкую массу на стол. Полейте на него небольшое количество растительного масла и продолжите месить.
В результате тесто должно получится достаточно упругое, но не жесткое. Как только оно перестанет липнуть к рукам остановите процесс.
Выложите готовое тесто в чашу, слегка присыпьте мукой.
Обязательно накройте готовую массу крышкой или тканевым полотенцем. Чтобы тесто в случаи чего не обветрилось. И не приобрело жесткую корочку на поверхности.
Убираем массу в теплое место. Я для таких вариантов использую батарею. Но учтите, что она не должна шпарить. Выдержать дрожжевое тесто необходимо в течение 1-1,5 часов.
Спустя время проверьте тесто, если оно ещё не подошло продлеваем время расстойки. Всё прежде всего зависит от качества дрожжей. Как только масса увеличиться в размере в два раза можно приступить к лепке.
Для Вашего удобства советую сделать из теста «колбаску», а потом приступить к его делению, так сказать на порции.
https://youtu.be/4NoCNUMXVt8
Вот такое аппетитное тесто у нас получилось. Кстати такой вариант подойдет, как для сладких, так и для соленых пирожков. Во втором случае нужно будет немного уменьшить количество сахара.
Очень вкусный рецепт дрожжевого теста на сухих дрожжах
Ну, что с одним вариантом мы разобрались. Теперь самое время переходить к следующему. Будем готовить с Вами дрожжевое тесто на сухих дрожжах. Уверяю получаеться ни чуть не хуже, чем на прессованных. Да и вообще данный вид хлебного продукта в сухом виде является более распространенным. На прессованных обычно готовят на больших производствах. Нам же нужно для выпечки в домашних условиях.
Нам потребуется:
Молоко — 250 мл.
Сухие дрожжи — 2 ч.л.
Сахарный песок — 2 ст.ложки
Соль — 1 ч.ложка
Яйцо куриное — 1 шт.
Масло сливочное или масло растительное — 3 ст.ложки
Мука — 500-550 гр.
Приготовление:
1. Ну, что приступим к приготовлению. Возьмите достаточно глубокую чашу влейте в неё слегка разогретое молоко. Добавьте сахарный песок, соль и дрожжи, смешайте всю смесь.
2. В полученную массу добавим одно яйцо. Предварительно промыв скорлупу под проточенной водой.
Сюда же влейте растительное масло, или же используйте сливочное. Но прежде растопите его и немного остудите.
3. Так с основной задачей мы справились, т.е. смешали все ингредиенты. Осталось добавить только муку. Всыпать мы её будем небольшими порциями, предварительно просеяв. Или же можно использовать специальный стакан сито, и просеивать продукт непосредственно в тесто. Именно так мы сейчас и поступим.
Изначально муку мы размешивали венчиком, когда делать это при помощи столового прибора стало сложно. Можно выложить массу на стол и продолжить замес. Тесто должно перестать липнуть к рукам, именно так можно определить его готовность.
https://youtu.be/U-_jNTIEDm0
Выложите полученную массу в чашу. Поверх накройте крышкой или иным материалом. Оставьте в теплом месте на 1,5 часа. Через каждый полчаса проверяйте тесто, если оно поднялось сделайте «обминку» и снова дождитесь поднятия. Чем больше Вы будете «обминать» (но не более 3 раз) массу, тем пышнее выпечку получите в результате.
По мере готовности можно приступать к лепке пирожков. Данное тесто подойдет, как для жарки, так и для выпечки. Приятного аппетита!
Нежное и пышное тесто для пирожков на воде
Идеальный вариант пирожкового теста, когда у Вас минимальный запас ингредиентов. Например отсутствует в наличии молоко, тогда на замену придет вода. Да и вообще рецепт просто обалденный для жарки пирожков на сковороде. Помнится мне ещё в детстве мама нас баловала этой выпечкой. Нашла идентичный вариант и решила поделиться с Вами. Так, что смело можно приступать к приготовлению, и не переживать за результат.
И я не ошиблась, это именно тот рецепт о котором я говорила. Так, что ребята запасайтесь необходимыми ингредиентами и приступайте к делу. Главное следовать всем рекомендациям и всё получится.
Как сделать быстро тесто на кефире для жарки пирожков на сковороде
Ну, что готовы к изучению самого быстрого рецепта. Здесь всё довольно просто. Замесите тесто и сразу же приступайте к приготовлению пирожков. Не нужно ждать пока оно поднимется, можно сразу приступить к делу. Несмотря на то, что оно готовиться без расстойки на результат это не повлияет. Пирожки получаться хрустящими и пышными, так сказать «ум отъешь».
Нам потребуется:
Маргарин — 150 гр.
Дрожжи прессованные — 100 гр. или 4 ч.ложки сухих
Кефир — 1 стакан
Сахарный песок — 1 ч.ложка
Соль — 2 ч.ложки
Яйцо столовое — 2-3 шт.
Мука — сколько возьмет (в среднем от 500 гр.)
Приготовление:
1. Вы наверное заметили, что маргарин мы будем использовать растопленным. Именно поэтому предлагаю начать с него. Чтобы он успел остыть, перед тем как мы зальем его в тесто.
Теперь доведите кефир до теплого состояния. Я обычно делаю это в микроволновой печи. Но учтите, что греет она довольно быстро. Потребуются считанные секунды.
Всыпьте в разогретый молочный продукт дрожжи и сахар. Перемешайте смесь и уберите в сторону, скоро мы к этому вернемся.
2. Займемся взбиванием яиц. Но прежде подготовим для них достаточно глубокую чашу. Разобьем туда все яйца, добавим соль и начнём взбивать до образования пышной пены. Здесь кому как удобно, можно воспользоваться миксером.
Во взбитое яйцо влейте кефирную смесь с дрожжами. Перемешайте и сюда же добавьте остывший растопленный маргарин. Полученную массу влейте в просеянную муку. И аккуратно вращательными движениями, при помощи ложки перемешайте тесто. Затем выложите массу на доску и продолжите месить тесто.
https://youtu.be/3sTf4joFOfs
Ну, что тесто готово. Можно сразу же приступить к приготовлению пирожков. И сразу подготовить сковороду с маслом к обжарке. Идеальное тесто, когда нужно чтоб все было быстро.
Готовим воздушное тесто на молоке для пирожков в духовке
Этот вариант теста является универсальным. Из него можно приготовить не только пирожки с мясной начинкой. Оно станет идеальным вариантом и для сладкой выпечки с джемом и вареньем, возможно со свежими ягодами. Не менее вкусно получатся пирожки с овощами: капустой и морковью, с грибами и т.д. Одним словом приготовить из него можно всё.
Нам потребуется:
Молоко — 300-350 мл.
Сахарный песок — 1 ст.ложка
Соль — 1 ч.ложка
Масло подсолнечное — 50 мл.
Дрожжи прессованные — 50-70 гр.
Мука — 3-4 стакана (в зависимости от качества и сорта)
Приготовление:.
1. Ну, что приступим к приготовлению универсального теста. В чашу влейте теплое молоко, прежде слегка нагрейте его. Следом всыпьте норму сахарного песка и дрожжей. Тщательно размешайте всю массу, чтобы дрожжи полностью разошлись в молоке.
https://youtu.be/kVlPl8G-pTg
Следом всыпьте небольшое количество муки. Ещё раз перемешайте массу, смесь должна получиться в виде жидкой сметаны. Таким образом мы получили опару. Дайте ей немного настояться, так сказать выдержите для поднятия. В среднем на поднятие уйдет 15-20 минут. Опять же всё зависит от качества дрожжей.
2. Теперь когда опара подошла, всыпаем к ней соль. После засыпаем остатки муки небольшими порциями. Постоянно помешиваем тесто, для получения однородной консистенции.
Замес продолжите на доске, слегка присыпав её мукой. Готовую массу выложите в чашу, полейте растительным маслом. Ещё раз повторите «обминку», затем уберите в теплое место на расстойку. На поднятие теста уйдет от часу и больше. А если Вы его укутайте, как следует то и процесс пойдет быстрее.
Ну что, по-моему, рецептов мы сегодня разобрали не мало. Уделили пирожковой массе целую статью. Теперь дело за малым. Надо запастись всеми недостающими ингредиентами и можно смело приступать к приготовлению. Очень люблю это тесто, за его простоту и минимальное количестве продуктов. Ведь нужно совсем немного, чтобы насладиться нежными и воздушными пирожками. Для начала достаточно только Вашего желания.
На этом я заканчиваю свою заметку, жду с нетерпением каждого из Вас в следующей статье. И не забывайте делиться своими комментариями. Ставьте классы и делитесь статьёй в своих социальных сетях. До новых встреч дорогие мои подписчики!
Дрожжевое тесто для пирожков — 8 самых вкусных рецептов
Про тесто можно писать практически бесконечно. Наши люди просто обожают всевозможную выпечку, недаром открывается все больше пекарен. Но многие хозяйки предпочитают радовать своих близких домашними пирожками, в которые вложено тепло рук. И сегодня я напишу для вас 8 рецептов дрожжевого теста для пирожков, которые можно печь в духовке или жарить на сковороде.
Тесто можно сделать сдобным и пресным, использовать разные технологии замеса (с опарой и без). Выбирайте тот способ, на который хватит времени, продуктов и желания. Если делать все по шагам, то обязательно должны получиться пышные и мягкие пирожки. Не бойтесь работать с дрожжами — главное, чтобы они были хорошего качества.
Дрожжи любят тепло и влагу. В этой среде они охотно размножаются и насыщают тесто углекислым газом, из-за чего масса растет. Поэтому опару делают с помощью теплой жидкости (воды, молока, кефира). Нельзя заливать дрожжи ничем горячим — грибки погибнут. В холоде они будут работать, но процесс замедлится.
Есть даже рецепты, в которых используется холодная ферментация. Для этого замес ставят в холодильник на несколько часов. Тесто медленно поднимается, а у готовой выпечки будет очень пористая структура, нитеобразная.
Для любителей самсы есть пошаговый рецепт ее приготовления из слоеного теста.
Очень вкусное венское дрожжевое тесто для пирожков в духовке — как пух
Первым пишу именно этот рецепт, потому что пирожки получаются восхитительными — мягкими, как пух, нежными и воздушными. Еще один плюс венского теста — оно долго не черствеет и остается вкусным. Минус этого способа — на приготовление нужно достаточно много времени, замес проходит в три этапа. Поэтому, если хотите сделать быструю и простую заготовку — обратите внимание на следующий рецепт.
Этот же вариант подойдет как для соленой, так и для сладкой начинки. Вкус мякиша будет более нейтральный. По желанию можете добавить больше сахара для более выраженного десертного вкуса.
Ингредиенты:
для опары:
сахар — 1 ч.л.
дрожжи сухие быстродействующие — 2 ч.л.
теплая вода — 50 мл
для первого замеса:
молоко — 200 мл
сахар — 100 гр.
яйца — 2 шт.
для второго замеса:
мука — 500-550 гр.
сливочное масло — 100 гр.
соль — 0,5 ч.л.
ванилин — по вкусу и желанию
Способ приготовления:
1.Венское тесто можно приготовить по-разному. Один из вариантов — сразу смешать всю сдобу вместе с дрожжами и оставить на ночь бродить. И только потом замесить все вместе с мукой. Можно использовать и другую технологию, о которой я сейчас напишу.
В небольшой емкости смешайте чайную ложку сахара и сухие дрожжи. Залейте сухие компоненты теплой водой (около 35-40º) и перемешайте. Накройте пленкой и поставьте в теплое место для активации грибков. На это уйдет 20-30 минут, все будет зависеть от качества продуктов и температуры. На поверхности должна появится пена.
2.Пока дрожжи просыпаются, приступайте к первому замесу. В миску всыпьте 100 гр. сахара, налейте 200 мл теплого молока и вбейте пару яиц. Венчиком хорошенько все взболтайте.
3.Добавьте в получившуюся смесь подошедшую опару, размешайте, накройте полотенцем или пленкой и поставьте в тепло часа на 2. За это время масса увеличится в объеме.
4.Через отведенное время можно приступать к финишному замесу. Сливочное масло растопите и дайте ему остыть до теплого состояния. Влейте этот жир в поднявшуюся заготовку.
5.Добавьте соль, ванилин — он сделает выпечку ароматной. Рекомендую его использовать даже для пирожков с соленой начинкой. И введите просеянную муку в два этапа. Сначала размешивайте тесто ложкой, потом переходите на ручной труд.
Можно замесить тесто с помощью комбайна, так будет быстрее и легче.
6.Сначала комок будет липнуть к рукам и столу. Так и должно быть, не стоит сразу сыпать много муки. Вымешивайте заготовку минимум 10 минут до тех пор, пока она не станет гладкой, эластичной и перестанет липнуть.
7.Смажьте миску растительным маслом, из теста сформуйте шарик и положите его в подготовленную емкость. Накройте и оставьте для подъема еще на 1,5-2 часа.
8.Смажьте руки подсолнечным маслом и обомните тесто, чтобы выпустить из него все газы. Разрежьте на одинаковые кусочки массу, примерно по 50 граммов. Затем каждый кусок соберите в шарик, подвернув края в середину.
9.Припылите рабочую поверхность мукой, положите на нее все колобки и прикройте их чем-нибудь от заветривания. Дайте отдохнуть 10 минут.
10.Теперь можно приступать непосредственно к лепке пирожков. К этому моменту уже должна быть готова начинка. Например, это может быть повидло, тушеная капуста, обжаренный с луком фарш, картошка, рис с яйцом и др. Каждый шарик раскатайте в круг, толщиной около 5 мм. Положите в центр начинку и защипните края, сформируйте пирожок.
11.Противень застелите пергаментом или смажьте постным маслом. Выложите пирожки, оставляя между ними расстояние для подъема. Оставьте на полчаса, чтобы тесто подошло.
12.Теперь можно выпекать при 200º в духовке до зарумянивая (около 20 минут). Если хотите, можете перед выпечкой смазать поверхность желтком. Или уже готовые пирожки, слегка остывшие до теплого состояния можно смазать растопленным сливочным маслом.
13.Это очень удачный рецепт. По нему получаются по-настоящему мягкие и воздушные пирожки, которые долго могут храниться и оставаться свежими. Так что, если есть свободный день, не поленитесь и замесите тесто по этой технологии. Получится очень вкусно!
Рецепт простого пирожкового теста на сухих дрожжах и молоке. Подходит для жарки и выпечки
Этот рецепт намного проще, чем предыдущий. Это — базовый вариант замешивания теста. Если хотите просто и достаточно быстро накормить себя и свою семью, воспользуйтесь им. Даже начинающая хозяйка сможет с первого раза все сделать правильно и хорошо.
Из этого теста можно приготовить самую разнообразную выпечку: пирожки, как жареные, так и печеные, беляши и даже пиццу. В общем, это универсальный рецепт.
Ингредиенты:
молоко теплое — 200 мл
теплая вода — 200 мл
яйца — 2 шт.
растительное масло — 2 ст.л.
сахар — 2 ст.л.
соль — 1 ч.л. с горкой
сухие дрожжи — 11 гр. (1 пачка)
мука — 1 кг
Как приготовить:
1.Все продукты для дрожжевого теста должны быть теплыми. Так что слегка подогрейте воду и молоко, а яйца достаньте из холодильника заранее. Так как рецепт простой, не нужно заводить опару. Сразу возьмите большую миску и в ней начинайте готовить.
2.Налейте в емкость воду и молоко, а также растительное масло. Вбейте яйца, всыпьте сахар, соль и пачку сухих дрожжей.
Можно взять и прессованные дрожжи. Тогда их нужно брать 33 гр.
3.Муку для любого теста нужно просеивать для придания мякишу пышности. Просейте половину нормы муки в общую массу и деревянной лопаткой замесите жидкую основу.
4.Теперь подсыпайте муку понемногу и перемешивайте. Когда смесь станет тугой, переходите на замес руками.
Важно не переборщить с мукой, чтобы не забить тесто. Лучше положить меньше, чем больше. Заготовка должна быть мягкой.
5.Тесто должно получиться мягким, слегка липнущим к рукам. Для придания ему большей эластичности, вымешивайте его подольше, не меньше 5 минут. Дрожжевая масса любит теплые руки, так что не поленитесь на этом этапе. Можно привлечь сильную половину человечества в помощь, если тяжело. Дополнительную муку добавлять не стоит!
6.Готовое пирожковое тесто, которое, как видите, замешивается сразу безопарным способом, смажьте сверху растительным маслом и накройте полотенцем. Поставьте в теплое место на 1,5 часа для роста.
Время расстойки может отличаться. Оно будет зависеть от температуры и от качества дрожжей.
7.Когда тесто увеличится минимум в 2 раза, его нужно обмять, еще немного вымесить (пары минут будет достаточно), снова накрыть и дать постоять еще полчаса. После этого можно приступать к разделке на кусочки.
Не забудьте, что слепленным изделиям из дрожжевого теста перед термической обработкой нужно обязательно дать отдохнуть еще полчасика. В этом случае обязательно получатся пышные пирожки и очень вкусные.
Быстрое тесто на живых дрожжах в духовке на кефире (без яиц)
Замесить дрожжевое тесто можно и на кефире, хотя чаще все же используют молоко. Также можно взять сыворотку, простоквашу, натуральный йогурт. В этом рецепте нет яиц и сливочного масла, поэтому выпечка будет не сдобной. Вкус мякиша получается вполне универсальным и отлично сочетается с любой начинкой.
Ингредиенты:
кефир — 200 мл
растительное масло — 60 мл
живые дрожжи — 15 гр.
сахар — 1 ст.л.
соль — 0,5 ч.л. (по вкусу)
мука — 2 ст. (примерно 300 гр.)
Приготовление:
1.Этот рецепт быстрый, как и предыдущий. Здесь не нужно заводить опару, тесто замешивается сразу. Кефир немного подогрейте, чтобы он был теплый (температура тела). Вылейте жидкость в миску.
2.Налейте туда же подсолнечное масло (можно использовать и другой растительный жир). Добавьте соль, сахар и покрошите прессованные дрожжи (они должны быть обязательно свежие).
3.Перемешайте массу, чтобы все кристаллы растворились.
4.Теперь нужно замесить тесто для пирожков. Добавьте сначала половину муки, перемешайте ложкой. Затем всыпьте остаток муки и можно начинать замес руками. Удобно работать на столе.
5.При необходимости подсыпайте муку маленькими порциями, но не перестарайтесь. В итоге долго получиться хорошо вымешанное, мягкое и нежное тесто.
6.Положите подготовленный комок в миску, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 40-60 минут для расстойки. Дрожжи за это время хорошо поработают и увеличат массу минимум в 2 раза.
7.Осадите поднявшееся тесто и разделите его на кусочки, примерно по 30 граммов каждый. Покатайте каждый кусок, чтобы придать ему форму шара. Оставьте на припыленном мукой столе колобки под чистым полотенцем на 10 минут.
8.Теперь, когда тесто отдохнуло, можно приступать к лепке. Расплющьте шарик, положите начинку и защипните края. Сложите сформованные пирожки на смазанный маслом противень и дайте им расстояться минут 20.
Перед выпечкой смажьте верх взбитым желтком.
9.Испеките дрожжевые пирожки в духовке до румяности. И подавайте к столу с пылу, с жару эту вкусную, быструю домашнюю выпечку. Тесто получается пышное и мягкое. Соль и сахар можно регулировать по своему вкусу.
Как сделать постное тесто на воде для пышных пирожков
В пост тоже можно приготовить вкусные пирожки из небольшого количества продуктов. Даже на воде без использования сдобы тесто получается воздушным и мягким. Также этот рецепт могут использовать те, у кого непереносимость яиц и молока. Или те, кто не употребляет в один прием молоко и мясо (если начинка будет мясная).
Ингредиенты:
теплая вода — 300 мл
сухие дрожжи быстродействующие — 7 гр.
сахар — 1 ст.л.
соль — 1 ч.л.
растительное масло — 50 гр.
мука — 480-500 гр.
Способ приготовления:
1.В глубокую миску просейте около 2,5 ст. муки, не всю норму сразу. Оставьте часть муки для подмеса. Добавьте соль, сахар и сухие дрожжи. Венчиком перемешайте сухие ингредиенты до однородности.
2.Влейте теплую воду (не горячую!) в получившуюся смесь, перемешайте ложкой. Далее введите в тесто растительное масло.
3.На этом шаге масса будет еще жидковатая, поэтому добавьте немного муки и начинайте вымешивать руками. В итоге должно получиться очень мягкое тесто, не плотное, подвижное, липнущее, тянущееся за рукой. Если положить больше муки — пирожки не будут пышными.
4.Налейте в ладонь столовую ложку растительного масла и смажьте им тесто со всех сторон. Жир покроет комок пленкой и к рукам заготовка уже липнуть не будет.
5.Соберите руками тесто в шар, подворачивая края. Положите в емкость, накройте пленкой и поставьте в теплое место на расстойку на 1 час.
Удобно ставить в нагретую до 40º духовку, рядом с батареей или в выключенную микроволновку, а рядом установить стакан с теплой водой.
6.Когда объем теста для пирожков увеличится в 2-3 раза, аккуратно обомните его. Стол припылите небольшим количеством муки и выложите на него массу.
7.Еще немного вымесите и можно использовать тесто по назначению, то есть непосредственно лепить пирожки.
Постное тесто особенно нельзя забивать мукой, лучше лишний раз смазать маслом, если хотите получить пышную выпечку. Также оставьте для расстойки пирожки перед жаркой или отправкой их в печь.
Приготовление сдобного дрожжевого теста для пирожков со сладкой начинкой
Наконец-то мы добрались до сдобного теста. Этот вариант пугает многих молодых хозяек, потому что сдоба его утяжеляет. И по этой причине не у всех получается приготовить мягкие и пышные пирожки, которые будут буквально таят во рту. Я напишу подробно, поэтапно, как правильно сделать замес, чтобы на 100% все получилось.
Из этого теста можно делать сладкие пирожки, булочки, рулеты. И всегда будет вкусно и качественно.
Ингредиенты:
молоко — 250 мл
мука — 730 гр. + 25 гр. на подсыпку
яичный белок — 1 шт.
желтки — 3 шт.
сливочное масло — 150 гр.
сметана — 150 гр.
свежие дрожжи — 25 гр.
сахар — 1 ст.
соль — 1 ч.л.
ванилин — 1 пакетик
Приготовление:
1.Чтобы сдобное тесто хорошо подошло, сначала нужно сделать опару. В рецептах, где не используется сдоба, вполне можно замешивать безопарным способом. Итак, в небольшую емкость насыпьте 3 ч.л. сахара из общей нормы. Покрошите живые дрожжи туда же и залейте молоком.
Молоко должно быть теплым, ни в коем случае не горячим.
2.Соедините ингредиенты и оставьте на 10 минут, чтобы появилась пенная шапочка. Эти манипуляции нужны для того, чтобы проверить дрожжи на качество. Если попался плохой продукт, и пена не будет образовываться, то и тесто замешивать нельзя.
3.Когда грибки будут активизированы, можно приступать к замесу опары. Для этого вылейте молоко с дрожжами в большую миску. Добавляйте муку понемногу и размешивайте венчиком. Должна получиться консистенция массы, как на оладьи (она будет стекать широкой лентой).
4.Закройте пленкой опару и поставьте в теплое место для подъема на 30 минут.
5.Когда опара будет готова, можно начинать замешивать тесто. Это можно делать как вручную, так и с помощью комбайна. Сначала нужно взбить желтки с сахаром до увеличения и побеления.
6.Теперь во взбитые желтки добавьте подошедшую опару и размешайте.
7.Сливочное масло растопите и дайте ему немного остыть. Нельзя использовать его в горячем виде. Теперь поочередно добавляйте в тесто небольшими порциями просеянную муку, сметану и растопленное масло, вымешивая все. Также положите ванилин и соль.
8.Отдельно взбейте один белок с щепоткой соли в крепкую пену. Это можно делать как венчиком вручную, так и миксером. Добавьте в заготовку эту пену и вмешайте ее до однородной массы. На этом этапе тесто не должно быть крутым и плотным, кладите не всю норму муки. Оно собирается в кучку, но не держит форму, липнет к рукам.
9.Стол припылите мукой и выложите сдобное тесто. Начинайте замес руками, вмешивая муку маленькими порциями. Месить нужно долго, минут 10, чтобы хорошо развился глютен. В итоге должно получиться мягкое, воздушное тесто, послушное, не тугое.
10.Соберите массу в колобок и положите в большую емкость для расстойки. Дно посуды либо смажьте растительным маслом, либо присыпьте небольшим количеством муки. Накройте тесто и оставьте в тепле на 1 час.
11.Поднявшуюся заготовку обомните, снова накройте пленкой и оставьте еще на 1 час для второго подъема.
12.Тесто для сладких пирожков готово. Осталось сформировать из него сдобные изделия, дать им постоять полчасика и выпекать в духовке. Сделайте замес по этому рецепту и получите очень ароматные, вкусные, нежные десертные пирожки. А можно просто испечь булочки к чаю. Приятного аппетита!
Пирожки из дрожжевого теста на сковороде (с соленой начинкой)
Если у Вас нет времени на приготовление сдобного теста, которое требует длительной расстойки, можно воспользоваться этим простым рецептом, где нет ни яиц, ни молока, ни сливочного масла, которые утяжеляют замес.
Изюминка этого рецепта — использование заварного теста, которое будет эластичным, из него легко лепить. Пирожки нужно будет не выпекать, а жарить на сковороде. Начинку лучше взять соленую — мясо, картошку или капусту.
Ингредиенты:
для заварной части:
мука — 3 ст.л.
растительное масло — 3 ст.л.
кипяток — 120 мл
для основного теста:
теплая вода — 250 мл
соль — 0,5 ч.л.
сахар — 3 ст.л.
сухие дрожжи — 11 гр.
мука — 600-700 гр.
Способ приготовления:
1.Опару отдельно делать не нужно, потому что тесто не сдобное. Сначала в отдельной небольшой миске нужно замесить заварную часть. Сначала положите в емкость три ложки просеянной муки и смешайте ее с таким же количеством растительного масла.
2.Налейте полстакана кипятка и быстро размешайте, чтобы мука не скомковалась. Получится достаточно жидкая масса. Отставьте ее пока в сторону.
3.Возьмите миску побольше и приступите к замесу теста. Налейте теплую воду, в нее добавьте норму соли и сахара, а также маленькую пачку сухих дрожжей. Перемешайте, чтобы все растворилось.
4.Влейте в дрожжевую массу заварную основу и тщательно перемешайте. Теперь нужно замесить тесто. Добавляйте муку небольшими порциями, вмешивая ее.
5.Когда смесь станет густой, переложите ее на стол, припыленный мукой. И вымешивайте руками до тех пор, пока оно станет эластичным и не будет липнуть к рукам. По чуть-чуть добавляйте муку в процессе вымешивания.
6.Положите в миску пирожковую основу, накройте полотенцем и дайте постоять в теплом месте полчаса.
7.Обомните поднявшееся дрожжевое тесто и еще раз вымесите его на столе с небольшим количеством муки. После этого можно начинать лепить пирожки.
Для жарки на сковороде придайте им продолговатую, приплющенную форму, чтобы в середине они хорошо прожарились.
8.Обжарьте в кипящем постном масле с обеих сторон свои экземпляры пирожков, выложите их на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
9.Вот такой быстрый вариант приготовления домашних жареных пирожков на дрожжевом тесте. Сделать просто — есть вкусно. Только учитывайте, что калорийность готового продукта высокая, так что не увлекайтесь.
Пошаговый видео-рецепт безопарного теста из холодильника на молоке
Все привыкли, что дрожжевое тесто любит тепло. В этом же рецепте замешанная основа будет помещена в холодильник, где и будет происходит подъем. Готовые пирожки получаются очень вкусными, мягкими, а готовить их очень просто. Не нужно делать опару — сразу замесили тесто и поставили в холодильник. Оно там может храниться и ночь, и сутки.
Посмотрите видео, где подробно показано, как же сделать это чудо-тесто на пирожки, которые, кстати, долго остаются свежими и не черствеют. Для Вашего удобства пишу сразу список продуктов.
Ингредиенты:
мука — 600 гр.
молоко — 500 мл
сахар — 2 ст.л.
соль — 0,5 ч.л.
сухие дрожжи — 11 гр.
растительное масло — 2 ст.л.
Самое вкусное тесто для воздушных пирожков: рецепт на сметане
Чаще в дрожжевое тесто кладут сливочное или растительное масло. Этот же рецепт предусматривает использование сметаны. Такое тесто подойдет для пирожков, испеченных в духовке. Для жарки лучше использовать способ на воде, который я писала выше.
Ингредиенты:
молоко — 80 мл
сахар — 2 ст.л.
соль — 1,5 ч.л.
сухие дрожжи — 1,5 ч.л.
сметана 20% — 400 гр.
мука — 800 гр.
яйца — 3 шт.
Способ приготовления:
1.Все продукты должны быть комнатной температуры. Поэтому заранее достаньте из холодильника яйца, сметану, молоко. Сначала в молоко положите сахар и растворите его. Всыпьте дрожжи, перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы грибки проснулись и активизировались.
2.Тем временем в большую и удобную емкость вбейте все яйца целиком. Добавьте к ним соль и размешайте. Далее выложите всю сметану, соедините все до однородности.
3.Всыпайте муку частями и замесите тесто. Оно должно получиться слегка липковатым, мягким.
4.Поставьте на расстойку тесто в теплое место, накрыв его полотенцем. Когда объем увеличится вдвое, можно обмять, разрезать на кусочки и лепить пирожки.
5.Вот такой простой рецепт, по которому получаются мягкие и нежные пирожки с любой начинкой.
Сохраняйте в закладки эту статью, чтобы всегда иметь быстрый доступ к рецептам дрожжевого теста для пирожков. Каждый из этих вариантов по-своему хорош, каждый имеет свой особенный вкус.
Если любите выпечку, читайте рецепты приготовления вкусной пиццы в духовке.
Я желаю всем приятного аппетита и вдохновения во время готовки!
Очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков, как пух
Огромное количество молодых хозяек мечтают научиться делать идеальное и очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков, чтобы оно было как пух. Ведь не зря опытные кулинары прозвали его капризным. Есть масса причин, которые могут повлиять на результат замеса: чересчур горячая вода или молочко, несвежие дрожжи, сквозняки, громкие звуки или просто планеты не так расположились.
Понятно только одно: если тесто не подходит, воздушной выпечки можно не ждать, даже вкуснейшая начинка не сможет спасти ситуацию. Если у вас не получается приготовить хорошее тесто, не стоит сразу расстраиваться. Предлагаем вам отличные рецепты, которые помогут сделать вкуснейшие и мягонькие пирожочки.
Тесто для пирожков дрожжевое очень вкусное, как пух
Подготовим:
по одному стакану воды простой и молока;
10 г быстродействующих дрожжей;
куриное яичко;
600 г пшеничной муки.;
1 стол. л. сахара;
1 чайн. л. соли;
4 стол. л. растит.-го масла.
Подготавливаем сразу все необходимые компоненты. Можно взять влажные прессованные дрожжи, но только свежие и качественные. Ну а пока используем сухие, мы засыпаем их в глубокую миску и отправляем к ним сахар. Заливаем сухие продукты смесью водички и молока в равных частях, нагретых примерно до 36 градусов. Можно использовать только воду, но тогда берите уже два стакана. На молоке получается мягче. Размешиваем и засыпаем ложку муки, еще раз мешаем и закрываем пищевой пленкой, ставим в тепло на пятнадцать минут.
Спустя это время сверху образуется пенная шапочка – все начало работать. Кладем сюда яичко и соль, промешиваем, начинаем аккуратно вводить муку просеянную. Сначала размешиваем ложкой или вилочкой, а потом начинаем вымешивать руками тут же в чашке или на поверхности стола.
Для того чтобы не липло сильно, смажьте руки маслом. В тесто тоже добавляем его и промешиваем до гладкого и эластичного, слегка липнущего состояния. При необходимости можно добавлять муку, но не стоит делать слишком плотное и тугое тесто, иначе оно забьется.
Перекладываем его опять в чашку, закрываем полотенцем и убираем в тепленькое место на 1,5-2 часа. Зимой можно ставить к батареям, но не слишком близко, чтобы тесто не запеклось раньше времени. После того, как поднимется, обминаем и даем еще раз подняться. Второй раз увеличивается быстрее, так что можно будет уже печь.
Постное тесто мягкое дрожжевое
Идеальный вариант для пушистой и невероятно нежной выпечки в духовке. Делается легко и подойдет для любых изделий, к примеру, булок или пирогов с начинкой. Простой состав понравится любителям вегетарианских блюд и стола в пост.
Возьмем:
1 кг муки;
40 г коричневого сахара;
400 мл воды;
5 г соли;
125 мл растит. масла;
11 г сухих дрожжей.
Нагреваем до теплого состояния половинку стакана воды, но нельзя перегревать, чтобы дрожжевые бактерии не сварились и могли работать. Холодная для этого тоже не подойдет. Досыпаем сюда половинку чайной ложечки сахара, такое же количество муки и сами дрожжи. Можно развести их просто в воде, но с перечисленными продуктами, они активизируются быстрее.
Отдельно соединяем остатки воды, сахар и соль. Перемешиваем венчиком или миксером со специальными насадками, чтобы сухие компоненты полностью растворились. Сюда водичку можно и не греть. Через минуток 10 опара будет готова к дальнейшим шагам – должна появиться шапка из пузырьков. Заливаем ее к нашей воде с солью и сахаром, продолжаем размешивать.
Отдельно просеиваем муку, чтобы хорошо обогатить ее кислородом и убрать комочки, мусор, если они были в упаковке. Досыпаем в воду сразу 800 грамм муки и продолжаем замешивать. Когда все будет размешано и однородно, начинаем лить маслице. Добавлять нужно тоненькой струйкой, продолжая замес, тесто должно отставать от стенок чашки.
После чего промешиваем еще руками до мягкости. Скатываем в комок и убираем под пленку в чашке. Ждем часок, хорошенько укутав и поставив туда, где нет сквозняков. Через часок объемы теста увеличатся, оно будет пористым и мягким. Слегка приминаем его, досыпаем оставшуюся муку. Когда получили нужную консистенцию, начинаем формировать изделия и печь на сковородке или запекать в духовом шкафу.
Тесто дрожжевое для пирогов на кефире
Аппетитные, мягонькие «как пух» с золотистой корочкой пирожочки являются настоящей палочкой-выручалочкой каждой хозяйки. Простые в приготовлении они будут уместны в любое время года. Тесто, приготовленное на кефире, обычно очень послушное, нейтральное по вкусу, так что идеально сочетается и с соленой, и со сладкой начинкой, приятное в работе. Изделия из него остаются мягкими и не черствеют долгое время.
Необходимо:
7-10 г активных дрожжей;
3 стак. (может уйти больше) муки;
½ стак. масла подсолн.;
стак. кефира;
стол. л. сахарн. песка;
чайн. л. соли;
наполнение любое.
Просеиваем муку, добавляем дрожжи и тщательно размешиваем.
Смешиваем маслице с кефиром и нагреваем до 36-38 градусов.
Солим, сыпем сахарок. Промешиваем, чтобы крупинки растворились.
Доливаем жидкую нагретую смесь.
Размешиваем и обминаем, постепенно формируя тесто в шарик. Перемещаем на рабочую удобную поверхность и месим еще 8-10 минут.
Закрываем полотенцем и оставляем на полчаса при комнатной температуре.
Постоявшую заготовку обминаем и разделяем на порции. Разравниваем каждую порцию (или раскатываем) и кладем начинку по своему вкусу. Защипываем краешки и придаем желаемую форму.
Перекладываем на противень с пергаментной бумагой вниз швом. Накрываем опять и оставляем на десять минут, чтобы поднялось. Выпекаем на 200 градусах.
Делаем тесто с яйцами
Продуктовый набор простой:
700 г обычной муки;
20 г сахара;
10 г соли;
7 г (пакетик) активных дрожжей;
350 мл молока;
2 яйца;
2 стол. л. сливочного масла.
Замесить такое тесто легко, а изделия из него получаются невероятно мягкими, пышными. Для начала наливаем 100 мл теплого молока в чашку. Растворяем в нем сухие дрожжевые бактерии, досыпаем сахарный песок. Можно досыпать и больше, если вы делаете булочки или пирожки со сладкой начинкой. Оставляем массу на 15 минут, чтобы дрожжи начала работать, понять это можно по появившейся пене на поверхности молока.
Тем временем можно просеять муку. Соединяем дрожжевую смесь с мукой и замешиваем тесто, постепенно доливая остатки молока, яйца и сливочное маслице. Хорошо промешиваем до гладкости и однородного состояния, чтобы не липло к рукам. Дальше формируем колобок и кладем на дно глубокой чашки, закрываем полотенчиком или пакетом и пусть час стоит в тепле. За данное время масса увеличится в два раза. Вытаскиваем тесто, обминаем, и можно работать с ним дальше.
Тесто дрожжевое на молоке, как пух
Из такого варианта можно делать не только духовые, но и жареные изделия.
Нам понадобятся такие составляющие:
250 г теплого молочка;
1 яичко куриное;
7 г дрожжей;
2 чайн. л. сахарка;
1 чайн. л. соли;
3 стол. л. растительн. масла;
450 г пшеничной муки (может понадобиться больше или меньше).
Нагреваем молоко, чтобы оно было теплым, как будто парным на ощупь. Вбиваем в него яичко и размешиваем венчиком, но не взбиваем. Добавляем сахарок, дрожжи, солим. Хорошо промешиваем, чтобы все крупинки растворились. Наливаем подсолнечное масло без запаха и опять размешиваем. Порционно досыпаем муку, сея через сито. Сначала можно мешать ложкой, а когда добавим почти всю норму муки, переходим на ручной замес.
Количество муки может быть разным, тут все зависит от ее влажности и качества, поэтому лучше сыпать понемногу, пока масса не станет мягче и не соберется в комок. Не страшно, если будет немного липнуть к рукам, не стоит «забивать» тесто сильно, в обратном случае пирожки не будут мягкими. Отправляем его в емкость, укутываем тепло и ждем сорок-шестьдесят минут. Оно поднимется в 2 раза, немного припылим его мукой и обминаем, чтобы весь лишний углекислый газ вышел. Все готово, можно заняться лепкой пирогов с различными начинками.
После того, как сделаете изделия, обязательно оставляйте их на двадцать минут для расстойки, только потом смазывайте и выпекайте. Обычно время выпечки составляем около двадцати минут при 180 градусах до румяности.
Вариант для жареных пирожочков
Будем делать безопарным способом.
Состав простой:
50 г сливочн. масла;
3,5 стак. пшеничн. муки;
1,25 стак. молока;
яичко;
30 г дрожжей;
0,5 чайн. л. соли.
Разводим дрожжи в нескольких миллилитрах тепленькой водички, досыпав ложечку сахара. Отдельно растворяем соль, яйцо и досыпаем муку, соединяем с дрожжевой смесью. Вымешиваем тесто однородной консистенции без комочков. Для жареных изделий заготовку не нужно делать сильно крутой. В конце добавляем растопленное маслице. Все продукты лучше брать теплыми, но не слишком горячими или холодными.
Накрываем миску с тестом и оставляем, укутав, на два-три часа. На более долгое время не оставляем, чтобы оно не перестояло. Где-то через час можно обмять поднявшуюся массу, если у муки хорошая клейковина, то можно обмять и два-три раза.
Выкладываем готовое тесто для разделки на стол, смазанный маслицем. Отрезаем кусок теста и скатываем в длинный жгутик, делим на примерно одинаковые кусочки. Из них уже катаем шарики и даем постоять минут пять. Затем катаем их в лепешечки, в середину выкладываем начинку, соединяем краешки, чтобы вышла форма полукруга. Перед тем, как приступить к жарке, даем еще немного расстояться. Наполнение может быть абсолютно любым.
Заводим тесто на воде
Здесь все очень просто:
10 г быстрых дрожжей из пакетика;
60 мл растит. масла;
300 мл тепленькой воды;
0,5 кг муки + 60 г в опару;
1 чайн. л. соли;
35 г сахара.
В подходящей ёмкости смешиваем 60 грамм просеянной муки, сахарок и дрожжи. Доливаем подогретую воду, размешиваем, накрываем и ставим в тепленькое место на пятнадцать минут. Дальше в увеличившуюся смесь наливаем масло, сыпем соль и осторожно размешиваем. Начинаем осторожно добавлять муку и замешивать сначала в чашке. Потом выкладываем на стол, припыленный мукой, замешиваем уже на столе. Нам нужно, чтобы тесто легко отделялось от рук и поверхности.
Обмазываем чашку маслицем немного и перекладываем в нее нашу тестовую заготовку. Укутываем хорошо и ставим на 15-20 минут. Этого времени хватит подняться. Тесто будет мягким, эластичным, можно раскатывать даже тонко, не порвется. Пирожочки легко защипывать, они не раскроются в процессе выпечки.
Вот такой быстрый вариант замеса. Всего пятнадцать минут и можно приступать к формированию пирожков. Но перед тем как отправить в духовку, следует позволить «подойти» изделиям еще некоторое время.
Делаем на живых дрожжах
Тесто, замешанное таким способом, получается воздушным, вкусным и мягким. Для начала хотелось бы сказать несколько слов о таких сырых дрожжевых бактериях:
Важно внимательно осмотреть весь брикет, он не должен крошиться.
Должны отсутствовать заветренные и темные участки. Обычно такие участки могут быть на краешках. Это говорит о нарушениях правил хранения в магазине. Живые дрожжи должны быть равномерного цвета с однородной консистенцией по всей упаковке.
Не должно быть кислых резких запахов. Если пахнет, будто уже началось брожение, то, вероятнее всего, их держали в тепле во влажном помещении и они уже активировались. Так что с таким продуктом хорошее тесто сделать не получится.
Смотрите срок годности на самой упаковке. Не должно быть дополнительных этикеток. Бывает, что настоящий срок (уже прошедший) специально скрывают под новой этикеткой. Так что смотрите внимательно и такой продукт не берите.
Итак, начнем. Нам понадобятся такие ингредиенты:

Подготавливаем все необходимые составляющие. Как уже выше было отмечено, при покупке дрожжей, смотрим на дату и условия хранения. Их необходимо держать в холодильнике. Важны запах и цвет: у хорошего продукта цвет кремовый, а запах ненавязчивый. Если провести по нему пальцем, поверхность должна быть сухой, без крошек. Масло подойдет оливковое или подсолнечное, как хотите.

Нагреваем воду до 35-40°С. Если дома нет термометра кулинарного, то можно определить вручную, просто капнув на внутреннюю сторону запястья. Если не холодно и не горячо – температура подходящая. Важно не убить эти бактерии еще до начала работы. В глубокую чашку наливаем теплую водичку, досыпаем сахар и крошим дрожжи. Хорошо все размешиваем.

Сюда же просеиваем муку, лучше брать высший сорт, солим, доливаем масло.

Замешиваем мягкое тесто. Сначала можно перемешивать ложкой, а потом уже руками. Если есть миксер со специальными насадками, можно воспользоваться им. Уйдет примерно минут семь для соединения всех компонентов. Сначала будет сильно липнуть к рукам, но постепенно будет отходить от стенок чашки. Можно досыпать пару ложек муки при необходимости, но тесто должно быть немного липким в конце. Накрываем полотенчиком и оставляем на часок в тепле.

Поднимается быстро, так что дольше можно не держать.
Вот такие простые рецепты помогут вам сделать идеальное дрожжевое тесто, как пух. Выпечка в любом случае получится воздушной и пористой. Обязательно попробуйте хотя бы один из предложенных вариантов. Можно испечь пироги в духовом шкафу, а можно пожарить на сковороде. Только не забывайте, что не стоит спешить, к замесу важно приступать только в хорошем настроении. Удачи!
китайского теста с лапшой? | Свежий хлеб
В китайской традиционной еде существует такая вещь, как 拉面, что переводится как «тянущаяся лапша». Согласно этому веб-сайту (http://www.tinyurbankitchen.com/art-of-hand-pulled-noodles-noodle/), тесто для лапши, используемое в Пекине, состоит только из 特精粉 (мука с высоким содержанием глютена), соли и воды , Я предположил (и мне сказали), что термин с высоким содержанием глютена используется для обозначения любой муки с высоким содержанием белка / глютена (из которых большинство хлебной муки), и поэтому не смог получить ничего из этого конкретного описания из пару азиатских супермаркетов, которые я проверил, я попытался сделать это с хлебной мукой.
Используя рецепт (167 г / 100 мл / 5 г соли), я замесил тесто в течение часа, оставил на час (или дольше), и начал вытягивать и скручивать его, как было предложено в видео. Спустя полчаса (или больше) этого потягивания, скручивания и раскатывания, я могу (если я тщательно проверяю, чтобы тесто растягивалось равномерно), чтобы тесто растянулось на всю длину руки, но не более того и он начинает рваться — если я попытаюсь сделать то, что показывает видео, и вытащить тесто во второй раз после скручивания его назад без склеивания вытянутых прядей, оно сломается.
Правильна ли наука о том, сможет ли любая мука замешиваться до такой степени, чтобы тесто можно было растягивать несколько раз (нити лапши диаметром около 1 мм) без добавления чего-либо, кроме воды и соли? Я слышал на других форумах, что на самом деле мука с высоким содержанием глютена может быть не такой идеальной, потому что вы пытаетесь разрушить глютен (а не развить его), чтобы получить тесто в виде шпатлевки, которая не сопротивляется и не рвется при натяжении, и поэтому я подумал, что у людей на этом форуме может быть лучшее представление о науке, стоящей за этим!
Я знаю, что в другой части Китая (Ланьчжоу) производители лапши добавляют сильнощелочное вещество (灰 it’s, я думаю, оно называется), которое сродни щелочной воде, но я не уверен, откуда на земле я получу это от так что я надеялся, что муки, воды и соли может быть достаточно, но явно нет!
Тесто для печенья | Король Артур Выпечки
Зачем охлаждать тесто для печенья с шоколадной крошкой — или, если на то пошло, какое-нибудь простое тесто для выпечки печенья — перед выпечкой? Охлаждение теста печенья действительно имеет значение?
Короткий ответ: да, охлаждение теста для печенья до выпечки имеет значение.
Но история с этим «да» может вас удивить.
Я недавно проверил этот вопрос с выпечкой теста из шоколадного печенья. Поймите, однако, что эти результаты могут быть применены к другим видам теста для выпечки простого печенья: сахарное печенье, сникерс…
Сначала я испекла тесто для печенья немедленно, безо всякого охлаждения.
Затем я положил тесто в холодильник и продолжал печь печенье в течение следующих 10 дней с регулярными интервалами после старения.
Результат?
Охлаждение теста для печенья всего за 30 минут имеет большое значение.
Печенье, изображенное выше, того же размера, по весу. Но посмотрите на разницу в раздаче — тесто для печенья, которое было охлаждено, распространялось меньше.
Тесто для печенья без охлаждения также подрумянилось.
Итак, чем дольше тесто охлаждается, тем больше меняется печенье?
Чем дольше вы охладите тесто для печенья, тем меньше будут изменения.
Назовите это законом убывающей доходности. Основное различие между отсутствием охлаждения и охлаждением в течение 30 минут. После этого запеченное печенье продолжает развиваться — хотя и очень постепенно.
Со временем при охлаждении теста для печенья получается печенье с более темным цветом и более выраженным вкусом.
Здесь вы видите начало и конец теста: ясно, что печенье, испеченное из теста, выдержанного в холодильнике в течение 10 дней, распределяется меньше и имеет более темный цвет. Его вкус также более выражен; наши тестеры вкуса не смогли идентифицировать какую-либо конкретную заметку вкуса, которая стояла выше всех остальных, но просто отметили, что печенье, выдержанное в течение 10 дней, «вкуснее», чем печенье, выпеченное в день №1.
Моя личная оценка состоит в том, что печенье, испеченное сразу, на вкус довольно плоское; и их текстура была мягкой и довольно рыхлой, но не жевательной.Печенье, испеченное после охлаждения теста (всего за 30 минут), стало жевательным, и постепенно становится более ароматным с более длительным выдерживанием.
Итак, что же делает тесто для охлаждения печенья?
1. Распространение контрольных тестов для печенья.
Охлаждение теста для печенья перед выпечкой застывает в печенье. При выпечке печенья жир в охлажденном тесте печенья тает дольше, чем жир комнатной температуры. И чем дольше жир остается твердым, тем меньше печенья распространяется.
Кроме того, сахар в тесте постепенно впитывает жидкость. Если вы выпекаете тесто немедленно, до того, как сахар успеет поглотить много жидкости, эта жидкость остается «свободной» в тесте и способствует ее распространению. Думайте об этом с точки зрения жидкого жидкого теста против жидкого блина: чем больше жидкости в жидком тесте, тем больше оно распространяется, верно? То же самое с печеньем.
Это свежее тесто слева; трехдневное тесто, справа. Чем дольше тесто охлаждается, тем суше оно становится.
2. Охлаждение печенья кондитерскими концентратами ароматизатора.
Когда тесто остынет, оно постепенно высыхает, концентрируя вкус всех ингредиентов. Подумайте о разбавленном лимонаде против лимонада с меньшим количеством воды: унылый аромат против яркого, острого вкуса. То же самое с печеньем.
Что-то еще происходит, когда тесто отдыхает: часть муки распадается на составные части, в том числе простой углевод, сахар. Таким образом, поскольку сахар является усилителем вкуса (например, соль), печенье может иметь более приятный вкус, а также более сладкий после старения.
3. Охлаждение печенья меняет текстуру.
Опять же, это не совсем охлаждение, но тесто постепенно высыхает, что отвечает за изменение текстуры. Чем суше тесто, тем больше концентрируется сахара. И более высокий процент сахара создает печенье с жевательной / свежей (а не мягкой / рыхлой) текстурой.
Итак, хватит с наукой; давайте насладимся одним из этих свежеиспеченных шоколадных печений, хорошо? В конце дня — или даже через 30 минут — нет ничего лучше.
У вас есть какие-нибудь советы по шоколадному печенью? Пожалуйста, поделитесь в «комментариях» ниже.
,
2 теста для пышных облаков с ингредиентами
Дети будут в восторге от этого теста из 2 пышных облаков с ингредиентами, и вам понравится, как легко и недорого его приготовить!

Если в эти дни у вас дома есть дети, вы, вероятно, хорошо знакомы с яростью домашнего слизи и облачного теста. Кэти и ее лучшей подруге Саре Джейн по двенадцать лет, поэтому они уже достигли совершеннолетия, создавая подобные вещи.
Сегодня я привожу вам супер простой рецепт для пышного теста из облаков, в который входят только два ингредиента — и вы, возможно, уже имеете их.Если нет, они недорогие. Это также легко сделать. «Рецепт» для печати находится внизу этого поста.

Вам понадобится: кукурузный крахмал и ароматизированный кондиционер. Подойдет любой кондиционер, но мне нравится придерживаться Suave, потому что он недорогой и хорошо пахнет. Сегодня мы используем кокос. Я также использовал клубнику, и это было замечательно.

Отмерьте кукурузный крахмал в миску и добавьте кондиционер.

Начинайте перемешивать до тех пор, пока оно хорошо не смешается, но рассыпчатое и трудно смешиваемое.
Теперь нам нужно использовать наши руки.

Замесите его, пока он не станет гладким. Продолжайте месить, пока он полностью не смешается и не станет облачным.

Храните в герметичном контейнере, когда он вам не нравится.

Развлекайся с облачным тестом!

Тесто пушистого облака
Ингредиенты
2 Чашки с кучей кукурузного крахмала
1 ароматизатор с 1 чашкой Обожаю кокос или клубнику с добавлением соуса
Инструкции
Измерьте и добавьте кукурузный крахмал в большую миску.
Измерьте свой кондиционер и вылейте в свою миску кукурузного крахмала.
Используйте длинный шпатель, чтобы смешать два ингредиента, пока их не станет трудно смешать.
Используйте свои руки и закончите замесить тесто вместе. Один из способов сделать это — положить все это в мешок с застежкой-молнией и продолжать перемешивать.
Теперь он готов к игре!
Примечания
* Вы можете использовать любой кондиционер, но лучше всего ароматизировать.

Вам также может понравиться этот рецепт! Как сделать яблочный пирог
Вкусный
Формирование сковороды | Идеальный хлеб
Одним из захватывающих аспектов работы с хлебами-сковородами является то, что сковорода дает пекарю немного пространства для экспериментов, чтобы раздвинуть границы. Поскольку сковорода обеспечивает дополнительную структуру, мы можем увеличить гидратацию (сделать ее более мягкой), увеличить количество смесей и даже экспериментировать с новыми типами зерна. Скорее всего, неважно, что вы делаете, пока вы можете «положить его на сковороду», ваш хлеб будет хорошо выпекаться.
Я довольно часто пеку сковороды, потому что когда они нарезаны, они идеально подходят для бутербродов и простых утренних тостов с маслом и джемом.Я рос время от времени, когда ел этот тип хлеба, но в настоящее время моя натуральная закваска, только с тремя ингредиентами и длительным временем брожения, гораздо более полезна для здоровья.
Поиск правильной сковороды для теста может быть сложной задачей. Я пробовал так много кастрюль, всегда в поисках подходящего. Ниже приведен список моих любимых сковородок и количество теста, которое я смог уместить в каждом из них, не переполняя его.
Нажмите на столбец «Стиль хлеба» для просмотра конкретного рецепта и ссылки на столбец «Панорамирование», чтобы приобрести каждый из них в режиме онлайн, если он доступен.
Слегка выложите верхнюю часть расслабленного теста на рабочую поверхность. Используя скамейку ножа и руку переверните. Сложите дно до середины. Затем сложите каждую сторону, левую и правую, на другую, чтобы сформировать перед собой нечто похожее на открытый конверт.

Затем возьмите верх и сложите его вверх и вниз чуть выше середины. Обеими руками возьмите новый верх и осторожно скатитесь в длинную трубу (представьте, катитесь по пляжному полотенцу или коврику для йоги).В этот момент вы можете раскатать тесто на полотенце, намазанное начинкой, например, овсяными хлопьями или семенами.

Если вы хотите сделать это, используйте свой скамейный нож и муку с ручкой, выкопайте изогнутую трубку и переверните ее на полотенце овсом (шов будет обращен вверх, см. Ниже). Возьмите трубку каждой рукой и осторожно качайте ее взад-вперед, чтобы овес прилип к внешней стороне. Наконец, перенесите тесто на сковороду. На этом этапе вы сможете просто уложить тесто, но если у вас возникли проблемы, не волнуйтесь, как только вы уроните его, используйте пальцы, чтобы заправить тесто по бокам.Вы хотите гладкую вершину на тесте, когда это находится в кастрюле, таким образом, это поднимается равномерно. Наконец, заверните консервную банку в безопасные для пищевых продуктов пластиковые пакеты и оставьте на ночь в холодильнике, если это необходимо. Вы хотите хранить их в холодильнике, чтобы на тесте не образовалась толстая корочка, препятствующая оптимальному подъему.
Формирование Батона: Видео
Следующее видео показывает, как я формирую свою буханку из цельного зерна ячменя и меда, которая масштабируется до 1400 г.

На фотографии ниже вы можете видеть, как пухлое, мягкое и хорошо выровненное тесто у меня на сковороде.Когда тыкать, тесто отскакивает очень медленно и не полностью заполняет впечатление. Это немного позади того, что я обычно доказываю бездымным карамболом. Зачем? Поскольку сковорода обеспечивает дополнительную структуру, нам не нужно беспокоиться о том, как тесто распределяется во время выпечки. Если бы это был бездонный хлеб, я бы испекла его намного раньше.

Я предпочитаю не забивать батоны. Если брожение доведено до предела, хлеб поднимется в духовке более сдержанным и контролируемым образом.При таком уровне доказательств, буханка не будет резко расширяться или беспорядочно разрываться в духовке.
У меня есть несколько рецептов бутербродов, где вы можете сразу же применить все эти новые техники:
Удачной выпечки!

Подпишитесь на новостную рассылку The Perfect Loaf, чтобы получать рецепты заквасок и руководства, отправленные непосредственно на ваш почтовый ящик.
Поддержка
Идеальный хлеб
Perfect Loaf поддерживается щедростью своих читателей.Если вы находите полезной инструкцию по выпечке, которую я здесь привожу, подумайте о поддержке моего сайта — спасибо!

.