Можно ли не вымачивать грузди. kakhranitedy.ru
Прежде всего, грузди нужно очистить от травы и листьев. Затем, чтобы было легче счистить с грибов налипшую грязь, их нужно замочить в тазике с водой. Замачивать грузди нужно часа полтора-два. За это время присохшая к ним грязь размокнет и ее будет легче смыть. Через пару часов воду из тазика нужно слить, а грибы переложить в раковину. Взяв короткий нож, очистить грузди от верхней пленки и тщательно промыть каждый гриб под проточной водой.
Сколько вымачивать грузди
Вы собрали или купили грузди и решили засолить, но не знаете сколько нужно вымачивать грузди перед их заготовкой и зачем это нужно делать?
Пожалуй, нет лучшего способа расслабиться для городских жителей, чем провести выходной день на природе. Настоящим праздником для души может стать «тихая охота». Ведь именно так многие называют сбор грибов. Что может быть приятней возвратиться под вечер домой с полной корзинкой грибов! Да ни каких-нибудь сыроежек, а настоящих груздей. Но на этом работа удачливых грибников не заканчивается, ведь для того чтобы в морозный зимний день подать к столу ароматные и необыкновенно вкусные соленые грузди, с ними нужно еще повозиться. Именно в этот момент у многих хозяек возникает вопрос – сколько вымачивать грузди нужно перед тем, как приступить к солению?
Прежде всего, грузди нужно очистить от травы и листьев. Затем, чтобы было легче счистить с грибов налипшую грязь, их нужно замочить в тазике с водой. Замачивать грузди нужно часа полтора-два. За это время присохшая к ним грязь размокнет и ее будет легче смыть. Через пару часов воду из тазика нужно слить, а грибы переложить в раковину. Взяв короткий нож, очистить грузди от верхней пленки и тщательно промыть каждый гриб под проточной водой.
Очищенные и промытые грибы необходимо положить в чистую эмалированную кастрюлю или ведро. Емкость наполнить грибами до половины и залить грузди водой. Желательно, артезианской или ключевой. Затем поставьте емкость с замоченными грибами в прохладное место на двое суток. В течение этого времени воду в грибах нужно менять минимум два раза в сутки, но лучше всего каждые четыре часа. Это позволит избежать закисания грибов. На вторые сутки в грибы нужно добавить соль. Приблизительно одну столовую ложку на каждые два литра воды. Грибы в соленом растворе вымачиваются еще два дня. Соляной раствор также необходимо менять не реже двух раз в день. Если вы выбрали рецепт засолки грибов горячим способом, то время вымачивания можно сократить до одних суток. При вымачивании грузди теряют горький млечный сок. Поэтому вымачивать их нужно обязательно!
После того, как вы узнали, сколько вымачивать грузди, вам останется только выбрать способ засолки.
Предварительно подготовленные грибы порежьте в виде соломки и обжарьте на сливочном масле, пока они не подрумянятся. Добавьте сметану, перец, соль, накройте крышкой. Можно туда же положить специи. С грибами хорошо сочетаются паприка, мускатный орех, белый перец. Тушите на минимальном огне не более 10 минут. При подаче покрошите сверху мелко нарезанный укроп.
Сколько вымачивать грузди и что вкусненького из них приготовить
Некоторые виды грибов настолько вкусны и ароматны, что устоять перед ними просто невозможно! К самым любимым относятся белый гриб, маслята, подосиновики, подберезовики, шампиньоны, лисички и, конечно же, грузди! Они хороши в любом виде: вареные, жареные, маринованные. Чтобы удивить гостей ароматным грибным блюдом, нужно знать, сколько вымачивать грузди. Если все сделаете правильно, то похвалы вам не избежать.
Не все грибы можно почистить, промыть и начать готовить. Этот вид нуждается в предварительной подготовке, потому что без этого его употреблять нельзя. Блюдо из неподготовленных грибов получается горькое и невкусное, а все из-за липковатого сока, который они выделяют.
Как вымачивать грузди?
Приготовьтесь подождать, так как это процесс длительный. Вам нужно залить их водой и отставить подальше. Воду нужно заменять на чистую не менее двух раз на день, потому что липкого сока выделяется много. Благодаря этим действиям ненужная горечь уходит. Если вы добавите немножко соли или лимонного сока, тогда процесс пойдет быстрее.
Подготовка груздей
Высыпьте все грибы на газетку и тщательно их переберите. Без сожаления избавляйтесь от тронутых червячками, а также от старых и сморщенных. Оставьте самые красивые и упругие. Листочки, остатки сена, грязь можно удалить щеточкой. Тщательно промойте. Переверните каждый гриб вверх ножками и залейте водой. Она должна быть холодной.
Вы спросите, сколько вымачивать грузди. Достаточно двух дней, чтобы избавиться от неприятного привкуса. Это при условии, что вы не забываете сменять каждый день воду на чистую.
Можно избавиться от горького вкуса и при помощи засолки. Просто пересыпьте грибочки солью крупного помола. Только для выделения сока нужно сверху придавить их гнетом.
Как приготовить грузди
Сложите на донышко стеклянной банки крупно порезанный укроп, а затем выложите грузди, лучше для этого выбрать молодые. Можно положить еще чеснок или корень хрена. Добавьте в воду соль (количество на свое усмотрение) и залейте этот рассол в банку. Подождите 5 дней, и блюдо готово!
Предварительно подготовленные грибы порежьте в виде соломки и обжарьте на сливочном масле, пока они не подрумянятся. Добавьте сметану, перец, соль, накройте крышкой. Можно туда же положить специи. С грибами хорошо сочетаются паприка, мускатный орех, белый перец. Тушите на минимальном огне не более 10 минут. При подаче покрошите сверху мелко нарезанный укроп.
Если знать, сколько вымачивать грузди, и правильно это делать, то можно творить с их помощью различные кулинарные шедевры. Их отменный вкус стоит потраченного времени и усилий!
Этот гриб, груздь-скрипун, в соленом виде почти нигде не используют. Кроме вкуса соли, ничего в нем не заметишь. Даже грибного запаха нет. Если, например, другие грибы можно просто жарить, варить, то этот груздь не годится и на это. Зато в маринаде — отличное блюдо. Несмотря на то, что он подвергается горячей обработке, вкус и запас сохраняются отлично.
Сколько нужно вымачивать грузди перед засолкой?
Вот снова пришла долгожданная осень, и в лесах, посадках или лесополосах все чаще и чаще можно встретить бродящих с корзинкой в руках людей. Это грибники. Позади уже консервация помидоров, огурцов, и теперь люди бродят в поисках грибов, чтобы заготовить на зиму хоть немного вкусных салатов или закусок. Съедобные грибы бывают разные, их очень много, но среди грибников очень ценятся грузди. Растут они повсюду, и практически нет таких людей, которые не знакомы с этими грибами. Поэтому и интерес к ним огромный. Разновидностей груздей много: груздь черный, груздь белый, груздь-скрипун и другие. Все они считаются условно съедобными грибами. В сыром виде на вкус они очень горькие и противные, хотя после умелого приготовления кушать их можно с большим аппетитом. Правильное приготовление таких грибов начинается с чистки и последующего вымачивания. Как их чистить? Сколько времени перед засолкой их нужно вымачивать, чтобы исчезла горечь? Нужно ли их варить? Для обработки груздей, в отличие от других грибов, существуют свои правила.
Чистка груздей
Перед чисткой грузди перекладывают в металлическую или пластмассовую емкость, затем заливают их водой. Чистку начинают минут через двадцать после заливки: за это время немного раскиснут частички грязи, отстанут прилипшие листочки, букашки.
Очищают каждый гриб в отдельности. Вынув его из емкости с водой, тщательно осматривают. Если гриб старый или червивый, то его просто выбрасывают (опытные грибники делают это еще в лесу: разгребают листву, укладывают негодный груздь на землю и снова загребают его листвой, таким методом сохраняя споры для следующего поколения грибов). Если гриб хороший, то с его шляпки удаляется мусор, соскребается ножом грязь, обычно вместе с пленкой. Затем чистится ножка гриба. Часто умелые люди вместо ножа используют другие приспособления, например, жесткую зубную щетку. Качество чистки щеткой, конечно же, намного лучше, чем ножом, но времени требует больше.
Дальнейший процесс чистки — это удаление пластин. У маленьких грибочков пластины не удаляются. Удаляются только у больших. Для этого по всей окружности шляпки обрезают тонкий краешек, который у груздей немного завернут внутрь. Если его не обрезать, то при скоблении пластинчатой массы он все равно обломается, только месива будет больше. Пластины удаляются ножом в направлении от ножки к краю. Очищенный от мусора и пластин груздь следует ополоснуть чистой водой и уложить в ранее подготовленную посуду, в которой собираетесь вымачивать. Но лучше, если грибы порезать на дольки: они менее громоздки и лучше удаляется из них горечь.
Как вымачивают грузди?
Все виды груздей, кроме белого, содержат ядовитые вещества (правда, в очень малом количестве), не ощутимые на вкус, поэтому вымачивать эти грибы нужно намного больше. Пренебрегать этим ни в коем случае нельзя. Были случаи, когда люди, приготовив «на скорую руку» очень вкусные блюда из груздей, все-таки травились даже таким малым содержанием ядовитых веществ. Такие случаи редки, но допускать их нельзя. Лучше перестраховаться. Из-за этого все грузди, кроме белого, вымачивать перед засолкой можно по одному правилу — держать двое-трое суток в слегка подсоленной воде, меняя ее не менее двух раз в день. Для этих целей нужно использовать обязательно деревянную или эмалированную посуду. При использовании, например, алюминиевых кастрюль или тазиков, возможна какая-нибудь химическая реакция (алюминий + соль + какие-то выделения из грибов, и неизвестно, что может получиться в результате). В качестве деревянной посуды обычно используются дубовые бочки. В деревнях в них обрабатывают и хранят все, что можно: помидоры, огурцы, капусту, яблоки. Грибы тоже не исключение.
В теплой воде и при частой ее смене все грибы вымачиваются намного быстрее, но при этом у них есть шанс скорее испортиться. Если, например, не поменял вовремя воду, она может закисать, и тогда через небольшое время грузди станут непригодными в пищу. Во избежание этого необходим усиленный солевой режим. Соли, конечно, уходит много, но это себя оправдывает. Но тут уж хозяин сам знает, сколько сыпать соли, сколько лить воды, и стоит ли ему использовать этот метод .
Перед тем как начинать вымачивать, нужно проследить, чтобы все грибы были полностью погружены в воду, иначе те, которые наверху, очень быстро поменяют свой цвет. Возможно, вкусовые качества от этого и не пропадут, но эти грузди использовать в пищу уже страшновато.
Еще в старину жители деревень, возле которых есть водоемы с проточной водой (речки, ручьи) использовали такой способ для вымачивания: собранные и уже почищенные грузди складывали в крапивный мешок и опускали в речку или ручей. Там этот мешок находился столько, сколько нужно для полного вымачивания грибов — суток трое. К нему периодически подходили, подправляли, проверяли. По истечении нужного срока грузди уже можно было обрабатывать дальше – варить или солить.
Многие промывали грузди в стоячей воде (озерах, прудах). Для этого такой же мешок с грибами подвешивали к ветке ивы или какого-либо другого дерева, растущего у воды. Подвешивали так, чтоб мешок полностью погрузился в воду. В ветреную погоду ветка дерева покачивается, «гоняет» мешок в разные стороны, смывая этим самым все выделения из грибов.
Белый груздь (еще его называют королевским грибом) — это самый «чистый» из груздей в отношении ядовитости. Поэтому требования к нему не очень строгие. Его достаточно подержать в чистой воде 10-15 часов. Т.е. если вечером его поставить на вымочку, то утром он уже будет вполне пригодным для приготовления. Сливая воду, необходимо обратить внимание на то, какая она на цвет. Если процесс прошел правильно, то сливаемая вода должна быть слегка темноватой, но прозрачной. Можно отломить кусочек гриба и попробовать на вкус. Ощущения горечи быть не должно. Этот гриб обычно солят, потому что в соленом виде он отлично сохраняет и грибной запах, и первозданный вид, да и по вкусу не сравнить его с маринованным.
Черный груздь, сколько его ни вымачивай, черным и останется. Даже если очень часто менять воду, то с каждым циклом вода светлее не становится. Но это не значит, что вымачивание не состоялось: просто у этого гриба очень много красящих ферментов, которые никакого отношения к ядовитости не имеют. Черный груздь — очень вкусный гриб. Его приятно кушать как в поджаренном виде, так и соленым. Маринованный черный груздь вкусный, но не красивый, и вид имеет неаппетитный, поэтому маринуют такие грибы редко. Очень часто этот гриб используют при приготовлении салатов, т.к. варить его долго не нужно, и он отлично вписывается в рецепт этого блюда.
На всей территории средней полосы России распространен груздь-скрипун. Он тоже имеет белый цвет, но, в отличие от королевского груздя, содержит в себе очень много горечи, и его считают самым горьким грибом из семейства груздей. Несмотря на то, что из его мякоти на воздухе обильно выделяется жидкость белого цвета, похожая на молоко, вода при вымачивании окрашивается в красноватый цвет. После первых дней на вкус не стоит и пробовать — горечь страшная. Лишь на третьи сутки, слив красноватую воду и попробовав на вкус, замечаешь, что уже горчит не так сильно. Только на четвертые сутки качеством вымачивания можно удовлетвориться.
Этот гриб, груздь-скрипун, в соленом виде почти нигде не используют. Кроме вкуса соли, ничего в нем не заметишь. Даже грибного запаха нет. Если, например, другие грибы можно просто жарить, варить, то этот груздь не годится и на это. Зато в маринаде — отличное блюдо. Несмотря на то, что он подвергается горячей обработке, вкус и запас сохраняются отлично.
В итоге необходимо сказать, что самое главное при сборе грибов, в том числе и груздей, необходимо знать, какие грибы собирать, что делать с ними, как обрабатывать. Обо всех этих премудростях сколько угодно можно прочитать в книгах, интернете, но это всего лишь помощь. Основной труд — это бродить по лесу, собирать, с сомнением рассматривая каждый найденный гриб. Со временем приходит опыт, и заботы, связанные с собиранием, чисткой, вымачиванием, превращаются в назойливые, но очень приятные хлопоты.
Хотя в очень молодых и маленьких грибах нижнюю часть шляпки, можно почистить зубной щеткой. После того как грибы почищены их надо помыть и залить свежей водой.
Как вымачивать грузди
Осень, пора заготовок на зиму плодов не только культурных растений, но и тех, что растут в природе, например грибы. Существует большое количество разных съедобных грибов, но мы рассмотрим такие как груздь и как вымачивать грузди перед засолкой.
Есть грузди белые и черные.
Я напишу о том, как вымачивать грузди белые перед засолкой.
Как вымачивать грузди.
Для того чтобы вымочить и посолить грузди, их надо сначала собрать, а о том когда, где и как собирать грузди вы можете узнать из статьи, как собирать грузди .
Итак, первый этап. Как приготовить грибы к засолке?
После того как вы собрали грузди их надо замочить в воде как минимум на 1-2 часа
но не больше 12 часов, чтобы присохшая листва и грунт отмокли и легко счищались.
Так как грибы легкие и в воде всплывают на них нужно положить не тяжелый гнет, например, тарелку,
так чтобы грибы полностью были покрыты водой.
На 1/2 ведра грибов, полное ведро воды.
Затем надо слить воду, залить свежую, и почистить грибы.
Если вовремя не поменять воду, грибы начнут закисать и пропадут. Во время чистки груздей следите, чтобы не попадались червивые, старые и плесневелые, такие в засолку не идут.
Чистить грибы нужно небольшим ножом, очищая как верх шляпки, нижние споровые пластинки так и ножку гриба.
Хотя в очень молодых и маленьких грибах нижнюю часть шляпки, можно почистить зубной щеткой. После того как грибы почищены их надо помыть и залить свежей водой.
Второй этап.
Грузди относятся к условно съедобным грибам, так как содержат горькие вещества. Поэтому очищенные и вымытые грибы надо вымочить в воде в течение 3 дней меняя её хотя бы один раз в сутки, но лучше чаще два-три не забывая накрывать гнетам.
После того как вы поменяете воду 2 дня, в воду можно добавлять 1 ст л соли на 3 литра воды. По истечении 3 дней вымачивания, грибы надо промыть проточной водой и приступить к засолке.
Есть еще один идеальный способ как вымачивать грузди, проточная вода.
Если есть такая возможность, то очищенные грибы складываются в мешок из рогожи или другого прочного, пропускающего воду материала. Мешок завязывается и опускаетс я в ручей или речку с течением, притапливается и оставляется на сутки-двое . После чего грибы достаются, моются и солятся.
Грузди всегда не менее двух дней вымачивают, несколько раз меняя воду. Хотя некоторые считают, что грузди нужно залить водой, проварить и слить воду и так несколько раз, такой метод все таки не желателен, сами себя лишаем полезных биологических ценных веществ: белка, витаминов, микроэлементов. Хрустящие вкусные соленые грузди получаются при холодной засолке, без термообработки.
Надо ли вымачивать грузди перед засолкой?
Грузди всегда не менее двух дней вымачивают, несколько раз меняя воду. Хотя некоторые считают, что грузди нужно залить водой, проварить и слить воду и так несколько раз, такой метод все таки не желателен, сами себя лишаем полезных биологических ценных веществ: белка, витаминов, микроэлементов. Хрустящие вкусные соленые грузди получаются при холодной засолке, без термообработки.
Грузди обязательно надо вымачивать перед тем как засолить, а иначе вы просто не будете их есть из-за горечи, которая есть в этих грибах. Горечь в них не такая, как у перца. Она больше напоминает горькое лекарство и есть мнение, что не вымоченные солёные грузди могут вызвать отравление. Хотя официально это не доказано.
Вымачивают грузди обязательно в холодной воде (можно немного подсолить воду) и больше 10 часов в одной и той же воде не держат — меняют. Иначе грибы забродят и станут мягкими, появиться неприятный запах.
Сегодня можно встретить рецепты, которые не предполагают вымачивание этих грибов. Однако дело в том, что в них содержится млечный сок, который имеет горький привкус. Если грузди как следует не вымочить, то они и в засолке будут горькими. Итак, сколько вымачивать белые грузди? Здесь все зависит от размера грибов. В среднем срок вымачивания составляет от 3 до 5 дней.
Сколько времени нужно вымачивать белые грузди?
Сколько вымачивать белые грузди? Это интересно многим хозяйкам. Оказывается, за редкие вкусовые качества белые грузди высоко ценили еще в Древней Руси. Грузди бывают разные, например, белые, черные и даже желтые. Профессиональные любители погулять по лесу с корзинкой их очень ценят. Для того чтобы набрать на хорошую засолку, нужно знать места.
Грузди — вкусные и питательные грибы, незаслуженно игнорируемые многими грибниками.
При сборе грибов нужно быть очень внимательным. Если вы не уверены в том, что знаете гриб, то лучше его оставить в лесу. Кроме того, нужно собирать грузди в местах, которые находятся далеко от проезжих дорог. В противном случае даже съедобный гриб может оказаться ядовитым.
Какие бывают грузди?
Своим названием грузди обязаны своему внешнему виду. Они массивные увесистые и грузные. К этому семейству относятся многие грибы, например, осиновый, дубовый. Но в плане домашних заготовок популярностью пользуются только три вида: белые, желтые и черные.
Шляпки черных груздей могут достигать 30 см.
Белые грузди имеют почти плоскую шляпку, вдавленной формы с краями, загнутыми вниз. Шляпка может иметь до 50 см в диаметре, но чаще всего попадаются грибы, размеры которых не превышают 20 см. Цвет этого груздя может быть разный: от светлого до ржавого оттенка. Ножки у белых груздей короткие, не более 6 см, толщина их примерно 2 см.
Желтые грибочки имеют шляпки, которые украшают круги, имеющие темный цвет. Они немного уступают по своему вкусу белым. Чаще всего желтые грузди растут в березовых рощах.
К третьему типу относятся черные грузди. Они настоящие гиганты. Шляпки могут достигать 30 см. Эти грузди имеют плотную, мясистую темно-коричневую мякоть. При надломе шляпка этого гриба быстро меняет свой цвет и становится бурой.
По своему вкусу эти грибы относятся к четвертой категории. Прежде чем употребить их в пищу, нужно долго вымачивать. Однако при соблюдении технологии засола черные грузди сохраняют вкус и аромат несколько лет.
Что можно приготовить из груздей?
В традиционной русской кухне можно найти невероятное количество рецептов приготовления блюд из груздей.
- салаты;
- грузди в сочетании с мясом птицы считаются деликатесом;
- разнообразные виды гуляшей;
- жаркое;
- супы;
- соленые и маринованные грибочки.
Прежде чем приготовить какое-либо блюдо, эти грибы нужно подготовить.
Как правильно вымачивать грузди?
Белые грузди замачивают в чистой воде не менее чем на пару часов.
Многие хозяйки не очень-то любят эти дары природы. Уж больно много с ними приходится возиться. Давайте выясним, сколько вымачивать белые грузди? Для начала нужно их почистить. Свежие грибы замачивают в чистой воде не менее чем на пару часов. Это необходимо для того, чтобы грязь и листья можно было легко очистить.
Грибы имеют небольшой вес. Для того чтобы они не всплывали, их придавливают гнетом. Очень важно чтобы грибы были полностью в воде. Чтобы замочить полведра груздей, потребуется ведро чистой воды. Через пару часов воду сливают и чистят. Регулярная смена воды необходима, в противном случае грибы просто испортятся.
В процессе чистки грибы перебирают. Червивые и сморщенные выбрасывают. Для чистки груздей удобнее всего пользоваться ножиком с небольшим лезвием. Молодые грибочки удобно чистить зубной щеткой. После того как грузди почищены, их снова замачивают.
Обязательно ли нужно вымачивать грузди?
Сегодня можно встретить рецепты, которые не предполагают вымачивание этих грибов. Однако дело в том, что в них содержится млечный сок, который имеет горький привкус. Если грузди как следует не вымочить, то они и в засолке будут горькими. Итак, сколько вымачивать белые грузди? Здесь все зависит от размера грибов. В среднем срок вымачивания составляет от 3 до 5 дней.
В воду для вымачивания добавляют соль и лимонную кислоту.
Перед засолкой грузди нужно очистить от земли, листьев и насекомых.
Для того чтобы все грибы находились в растворе, емкость закрывают крышкой и прижимают гнетом.
Соль добавляют из расчета одна столовая ложка на три литра чистой воды.
Воду регулярно меняют. На 3 — 4 сутки грузди промывают и приступают к заготовке.
Есть еще один способ вымачивания. Рекомендуется сложить очищенные грибы в мешок из рогожи и опустить в проточную воду на 3 — 4 дня.
После этого их достают, моют и солят. Причем перед засолкой, совершенно независимо от того, какой рецепт вы выбрали, надо их хорошо вымочить. Теперь можно приступать к дальнейшим действиям.
Какие есть способы соления груздей?
Оказывается, их невероятно много.Например, можно приготовить грузди по-алтайски.
Из расчета на 10 кг груздей потребуется:
- соль — 400 г;
- зеленый укроп — 35 г;
- тертый хрен — 18 г;
- чеснок — 40 г;
- черный перец горошком — 35 шт.;
- лаврушка — 10 листочков.
Для приготовления блюда из груздьев их необходимо нарезать соломкой, так как они довольно твердые.
Перед засолкой нужно почистить и отсортировать грузди, обрезать им ножки, вымачивать три дня. Воду регулярно меняют. После этого необходимо промыть грибы в проточной воде и откинуть их в решето. Затем выложить слоями в бочку, засыпать приправой и солью. Теперь следует накрыть бочку и придавить гнетом. По мере уплотнения можно добавлять свежие грибочки. Обратите внимание: грибы должны быть полностью в рассоле. Срок приготовления составляет от 30 до 40 дней.
Что можно приготовить из соленых груздей? Хотя эти грибы и требуют немало времени и сил на приготовление, однако, поверьте, результат вас очень порадует! Их можно подавать к столу в качестве дополнения к картошке, а также использовать для приготовления разных блюд. Русская кухня имеет много рецептов приготовления рассольников, пирогов, груздянок и даже винегретов. Из них получается шикарная по вкусу грибная икра и даже пармезан.
Попробуйте приготовить рассольник с груздями. Для этого потребуются:
- грузди в свежем или консервированном виде — 400 г;
- лук репчатый — 2 шт.;
- помидор — 1 шт.;
- 2 соленых огурца;
- корень петрушки — 1/3;
- маслины — 2 ст. л.;
- 1,5 л воды или бульона;
- 1 ст. л. масла сливочного;
- приправы: лаврушка, перец черный горошком, соль по вкусу.
Если грибы в свежем виде, то чистим, моем, вымачиваем. Соленые грузди промываем от рассола. Порезать в виде ломтиков. Лук порезать и обжарить на подсолнечном масле, добавить грибы и петрушку. Порезать и потушить в сливочном масле огурцы. Довести бульон до кипения и выложить обжарку. Положить туда огурцы, приправить, кинуть лаврушку. В рассольник добавить помидор, маслины. Процесс варки продолжать до того момента, пока не сварятся грибы. Перед подачей на стол добавить зелень, сметану и ломтик лимона.
Представим себе, что вы уже дома с полной корзинкой. Это будет огромным восторгом, так как не всем и не всегда так везет, ведь для этого нужно быть не просто внимательным, а очень внимательным, да еще и хорошо разбираться в самих грибах, что-бы не дай Бог не принести домой ядовитых грибов и вместо удовольствия не нажить себе проблем со здоровьем.
Сколько вымачивать грузди
Время на вымачивание груздей
Для многих хозяек вымачивание груздей перед солением не является обязательным. Чтобы сделать правильный вывод мы постараемся описать весь процесс от А до Я.
Для расслабления жителям городов не найти лучшего способа, чем поход на природу. Лучший метод для многих — это прогулка в лес на «тихую охоту». В большинстве случаев так говорят о сборе грибов. Настоящее удо
Можно ли вымачивать грузди в цинковом ведре. pravilnohranuedy.ru
Каждый день рассказываю свой личный опыт в домоводстве, в данный раз мы познакомимся с «Можно ли вымачивать грузди в цинковом ведре». После моих советов проверяйте все на своей практике и пишите свои комментарии, чтобы при необходимости доработать и сделать рекомендации еще лучше.
Как вымачивать грузди
Осень, пора заготовок на зиму плодов не только культурных растений, но и тех, что растут в природе, например грибы. Существует большое количество разных съедобных грибов, но мы рассмотрим такие как груздь и как вымачивать грузди перед засолкой.
Есть грузди белые и черные.
Я напишу о том, как вымачивать грузди белые перед засолкой.
Как вымачивать грузди.
Для того чтобы вымочить и посолить грузди, их надо сначала собрать, а о том когда, где и как собирать грузди вы можете узнать из статьи, как собирать грузди .
Итак, первый этап. Как приготовить грибы к засолке?
Почистить.
После того как вы собрали грузди их надо замочить в воде как минимум на 1-2 часа
но не больше 12 часов, чтобы присохшая листва и грунт отмокли и легко счищались.
Так как грибы легкие и в воде всплывают на них нужно положить не тяжелый гнет, например, тарелку,
так чтобы грибы полностью были покрыты водой.
На 1/2 ведра грибов, полное ведро воды.
Затем надо слить воду, залить свежую, и почистить грибы.
Если вовремя не поменять воду, грибы начнут закисать и пропадут. Во время чистки груздей следите, чтобы не попадались червивые, старые и плесневелые, такие в засолку не идут.
Чистить грибы нужно небольшим ножом, очищая как верх шляпки, нижние споровые пластинки так и ножку гриба.
Хотя в очень молодых и маленьких грибах нижнюю часть шляпки, можно почистить зубной щеткой. После того как грибы почищены их надо помыть и залить свежей водой.
Второй этап.
Вымачивание.
Грузди относятся к условно съедобным грибам, так как содержат горькие вещества. Поэтому очищенные и вымытые грибы надо вымочить в воде в течение 3 дней меняя её хотя бы один раз в сутки, но лучше чаще два-три не забывая накрывать гнетам.
После того как вы поменяете воду 2 дня, в воду можно добавлять 1 ст л соли на 3 литра воды. По истечении 3 дней вымачивания, грибы надо промыть проточной водой и приступить к засолке.
Есть еще один идеальный способ как вымачивать грузди, проточная вода.
Если есть такая возможность, то очищенные грибы складываются в мешок из рогожи или другого прочного, пропускающего воду материала. Мешок завязывается и опускаетс я в ручей или речку с течением, притапливается и оставляется на сутки-двое . После чего грибы достаются, моются и солятся.
Вымачивание.
Как солить грузди холодным способом в домашних условиях чтобы были хрустящими, ароматными, вкусными.
Сегодня в рубрике «Заготовки на зиму» рецепты, как солить грузди.
Это прекрасный осенний гриб, из которого получается вкусная, ароматная закуска и особенно приятно, когда соленые грузди получаются хрустящие.
Солить их можно холодным способом, так называемым сухим посолом, можно горячим, с помощью приготовленного рассола, в некоторых рецептах предлагается сначала их отваривать, но я предпочитаю старый дедовский способ.
Эти простые рецепты помогут вам сделать настоящие, хрустящие, очень вкусные грибы, применяйте их и вы не пожалеете
Рецепт как солить грузди холодным способом в домашних условиях
Засаливаем белые грузди холодным способом в банке, чтобы получились хрустящими, ароматными, вкусными
Ингредиенты из расчета на 1 кг. грибов:
- Грузди белые – 1 кг.
- Соль каменная – 40 гр.
- Укроп – 1 пучок
- Лавровый лист – 1 шт.
- Чеснок 5 – 6 зубчиков
- Корень хрена
- Перец по вкусу
Приготовление:
Сначала нам необходимо грибы вымочить несколько дней, так как грузди относятся к грибам условно съедобным, они обладают очень горьким молочком
Очищаем грибы от лесного мусора, отрезаем ножки, большие шляпки разрезаем на несколько частей, маленькие можно оставить целиком
Укладываем их в емкость, можно в ведро или большую кастрюлю шляпкой вниз, порами на верх
Прикрываем их тарелкой и заливаем чистой, холодной водой, её должно быть много, полностью закрывать грузди, а тарелка не даст им всплывать
Вымачиваем двое суток, при этом 3 – 4 раза в сутки меняем воду, сливаем и заливаем чистой холодной водой, весь этот процесс необходим, чтобы вытянуть из них всё молочко, дающее горечь
Готовим посолочную смесь, в миску измельчаем сухой лавровый лист, мелко нарезаем зубчики чеснока и также мелко ражем корень хрена
Высыпаем соль, её можно класть немного больше, лучше зимой грузди слегка вымочить, чем если они получатся недосолеными, нарезаем укроп, можно использовать сухой, семена, только в этом случае не переложить лишнего, получится резкий специфический аромат
Через мельницу добавляем смесь перцев черного и душистого и всю смесь тщательно перемешиваем
Берем приготовленную банку для засолки, на дно насыпаем немного смеси и слоями укладываем кусочки грибов, каждый слой пересыпаем смесью
Деревянной толкушкой осторожно слегка утрамбовываем слои
Прикрыть банку крышкой, но не герметично, поставить в холодильник, периодически их приминать толкушкой, в идеале, сверху поставить гнет, но для банки это придумать сложно, хотя, как-то решить этот вопрос и можно
Солиться грибы будут 30 – 40 дней, после этого их можно пробовать, если они окажутся соленоватыми, их можно вымочить в холодной воде
Раскладываем грузди в тарелку, подрезаем колечками лук, поливаем растительным маслом и получается прекрасная закуска, хрустящие, ароматные, вкусные грибочки
Холодный способ засолки белых груздей в домашних условиях
На 1 кг груздей необходимо:
- Крупная соль (не йодированная) – 30 — 40 гр.
- Корень хрена — 20 гр.
- Лист хрена – 1 – 2 шт.
- Чеснок
- Листья смородины
- Лавровый лист
- Перец черный
- Перец душистый
- Специи по своему вкусу
Приготовление:
Промываем грибы под проточной водой, тщательно с них смываем все прилипшие листики, весь лесной мусор, для этого можно использовать ножик, губку для мытья посуды, делайте только это осторожно, чтобы не поломать шляпки, они очень хрупкие
Заливаем их в большой посуде холодной водой и оставляем на 2 – 3 дня вымачиваться, каждый день меняя воду на чистую 2 – 3 раза, во время вымачивания, не забудьте прикрыть их небольшим гнетом, чтобы они были полностью покрыты водой
Берем емкость для засолки, в зависимости от вашего количества грибов, это может быть большая кастрюля или ведро, не используйте алюминиевую посуду
На дно насыпаем немного соли, немного порезанного корня хрена, перцев по несколько горошин, несколько листьев смородины, несколько порезанных зубчиков чеснока, 1 – 2 лавровых листа и лист хрена
Далее укладываем слоями грибы, шляпками вниз, толщину слоя делаем около 3 см и пересыпаем солью, несколько кусочков порезанного чеснока, по желанию можете переложить также листьями смородины, добавить приправы, далее новый слой грибов
Верхний слой посыпаем также солью, кладем порезанный корень хрена, немного чеснока, 3 – 4 листа смородины, душистого и черного перца и лист хрена, им стараемся прикрыть всю поверхность
Закрываем тарелкой чуть меньшего диаметра, чем ваша кастрюля, а сверху ставим гнет, можно использовать трех литровую банку, наполненную на половину водой
Грузди должны дать сок и полностью им покрываться, если сока недостаточно, нужно добавить в банку воды, чтобы утяжелить гнет
Ставим в прохладное место на 30 – 45 дней
Если вы заядлый грибник, и это не последний ваш поход за груздями, то для такой засолки лучше взять емкость побольше, а потом просто докладывать слоями новую порцию грибов, перекладывая солью, специями, листьями
А если вам посчастливилось набрать ещё и осенних опят, то вот для вас рецепт маринованных опят, красивые и обалденно вкусные
Зимой на вашем столе будут вкусные, хрустящие груздочки и отменные маринованные опята
Видео рецепт как просто засолить грузди холодным способом дома
Эти простые рецепты помогут вам сделать настоящие, хрустящие, очень вкусные грибы, применяйте их и вы не пожалеете
Пересоленные грузди: что делать, как спасти грибы
Иногда в процессе готовки выясняется, что грузди пересолены. Эту проблему легко решить несколькими простыми способами.
Можно ли пересолить грузди
На самом деле подобные проблемы случаются довольно часто. Это происходит из-за того, что для консервации используется крупный помол. Угадать, как поведет себя пищевой компонент во время хранения достаточно сложно.
При приготовлении маринада, соль полностью не растворяется, поэтому на вкус он кажется нормальным. А в процессе засола вкусовые характеристики меняются, притом не всегда в лучшую сторону.
Что сделать, если пересолены грузди
Есть несколько способов избавиться от лишней соли. Чтобы улучшить вкус необходимо выполнить некоторые простые действия:
- Слить маринад в кастрюлю, поставить емкость на огонь и дать закипеть.
- Затем взять небольшой кусочек стерильной марли или чистой ткани, насыпать 1 столовую ложку пшеничной муки и тщательно завернуть. Опустить мешочек в кипящий грибной маринад и оставить там на десять минут.
- После этого залить жидкостью основные компоненты и дать им постоять сутки. Как правило, мука вбирает в себя все лишнее, вкус заметно улучшается, поэтому от проблемы не остается следа.
Есть еще один вариант, который поможет избавиться от излишней соли:
- Нужно хорошо промыть каждый экземпляр под проточной водой, залить свежей и отварить в течение 10 минут.
- Затем слить воду, добавить новую, вновь поставить на плиту и повторить процесс. В результате вкус нормализуется.
Отваривают в течение 10 минут, а затем еще раз, но уже в свежей воде
Многие хозяйки пользуются другим способом, для этого нужно подготовить:
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- черный перец – 5-6 горошин;
- уксус – 1 чайная ложка;
- сахарный песок – 1 столовая ложка;
- чистая вода – 2 литра.
Способ довольно прост:
- Для начала нужно достать основные компоненты из банки, промыть их под напором воды, сложить в кастрюлю.
- После этого приготовить новый рассол из подготовленных ингредиентов, залить в емкость.
- Дальше нужно оставить все на 2 часа. По истечении времени можно наслаждаться закуской, от бывшей проблемы не остается и следа.
Как вымочить пересоленные соленые грузди
Вкус пересоленных грибов груздей можно исправить вымачиванием в лимонной кислоте. Для этого вначале промывают грибы. Лучше всего делать это под проточной водой. Дальше закладывают все компоненты в большой таз с холодной водой. К ним добавляют свежий картофель, нарезанный крупными дольками. Выдерживают два часа в таком состояние, эти ингредиенты отлично справятся с поставленной задачей и вытянут лишнюю соль.
У опытных грибников имеются свои секреты, устранить проблему можно не только отмачиванием в обычной воде, но и с помощью молочной продукции. Для этого необходимо слегка нагреть молоко, а затем залить им грибы, оставить на 20 минут. Этот натуральный продукт отлично выводит соль и возвращает им естественный вкус.
Как вымачивать пересоленные маринованные грузди
Часто обнаруживается, что в заготовке много соли только при открытии банки с маринованными грибами. Спасти пересоленные грузди можно с помощью вымачивания. Для этого их нужно пересыпать в большую емкость, залить холодной водой. Обычно хватает 2-3 часов, чтобы избавиться от лишней соли, но с условием, что вода меняется каждые 30 минут.
После этого выложить каждый экземпляр на решетку, чтобы избавиться от лишней жидкости. Уже затем можно сделать из них обычную закуску с растительным маслом и репчатым луком.
При отмачивании необходимо заменять воду свежей, делать это следует каждые полчаса
Отлично справится с поставленной задачей нежирный кефир или жидкая сметана. Главные компоненты складывают в емкость, заливают кефиром. Оставляют отмачиваться в течение 1,5-2 часов. После этого их промывают кипяченой водой. Дальше используют по назначению либо вновь раскладывают по банкам. Хранить емкости после проведенных мероприятий необходимо в холодном погребе либо в холодильнике.
Полезные советы
Есть несколько простых рекомендаций, которые помогут улучшить вкусовые качества продукта. Заключаются они в следующем:
- грибы можно отварить на протяжении 20 минут. Обычного этого хватает, чтобы устранить все лишнее;
- исправит сложившуюся ситуацию рис или перловая крупа. Выкладывают содержимое банки в кастрюлю вместе с маринадом. Зерно укладывают в чистый тканевой мешочек, отправляют к остальным ингредиентам и проваривают. Продуктовые компоненты имеют свойство поглощать в себя соль;
- хозяйки предпочитают использовать их в приготовление отдельного блюда: салата, грибного супа, жареной картошки. Но тогда подсаливать пищу не нужно или делать это в минимальном количестве.
А чтобы впредь не сталкиваться с проблемой пересола нужно научиться правильно мариновать. Рецептов приготовления масса, есть холодные и горячие способы. Можно воспользоваться любым.
Заключение
Теперь каждый знает, что предпринимать, если при мариновании грузди пересолены. Какой именно способ выбрать хозяйка решает сама, тут все зависит от того, что планируется с ними делать дальше.
Способ довольно прост:
Сколько времени нужно вымачивать белые грузди?
Сколько вымачивать белые грузди? Это интересно многим хозяйкам. Оказывается, за редкие вкусовые качества белые грузди высоко ценили еще в Древней Руси. Грузди бывают разные, например, белые, черные и даже желтые. Профессиональные любители погулять по лесу с корзинкой их очень ценят. Для того чтобы набрать на хорошую засолку, нужно знать места.
Грузди – вкусные и питательные грибы, незаслуженно игнорируемые многими грибниками.
При сборе грибов нужно быть очень внимательным. Если вы не уверены в том, что знаете гриб, то лучше его оставить в лесу. Кроме того, нужно собирать грузди в местах, которые находятся далеко от проезжих дорог. В противном случае даже съедобный гриб может оказаться ядовитым.
Какие бывают грузди?
Своим названием грузди обязаны своему внешнему виду. Они массивные увесистые и грузные. К этому семейству относятся многие грибы, например, осиновый, дубовый. Но в плане домашних заготовок популярностью пользуются только три вида: белые, желтые и черные.
Шляпки черных груздей могут достигать 30 см.
Белые грузди имеют почти плоскую шляпку, вдавленной формы с краями, загнутыми вниз. Шляпка может иметь до 50 см в диаметре, но чаще всего попадаются грибы, размеры которых не превышают 20 см. Цвет этого груздя может быть разный: от светлого до ржавого оттенка. Ножки у белых груздей короткие, не более 6 см, толщина их примерно 2 см.
Желтые грибочки имеют шляпки, которые украшают круги, имеющие темный цвет. Они немного уступают по своему вкусу белым. Чаще всего желтые грузди растут в березовых рощах.
К третьему типу относятся черные грузди. Они настоящие гиганты. Шляпки могут достигать 30 см. Эти грузди имеют плотную, мясистую темно-коричневую мякоть. При надломе шляпка этого гриба быстро меняет свой цвет и становится бурой.
По своему вкусу эти грибы относятся к четвертой категории. Прежде чем употребить их в пищу, нужно долго вымачивать. Однако при соблюдении технологии засола черные грузди сохраняют вкус и аромат несколько лет.
Что можно приготовить из груздей?
В традиционной русской кухне можно найти невероятное количество рецептов приготовления блюд из груздей.
- салаты;
- грузди в сочетании с мясом птицы считаются деликатесом;
- разнообразные виды гуляшей;
- жаркое;
- супы;
- соленые и маринованные грибочки.
Прежде чем приготовить какое-либо блюдо, эти грибы нужно подготовить.
Как правильно вымачивать грузди?
Белые грузди замачивают в чистой воде не менее чем на пару часов.
Многие хозяйки не очень-то любят эти дары природы. Уж больно много с ними приходится возиться. Давайте выясним, сколько вымачивать белые грузди? Для начала нужно их почистить. Свежие грибы замачивают в чистой воде не менее чем на пару часов. Это необходимо для того, чтобы грязь и листья можно было легко очистить.
Грибы имеют небольшой вес. Для того чтобы они не всплывали, их придавливают гнетом. Очень важно чтобы грибы были полностью в воде. Чтобы замочить полведра груздей, потребуется ведро чистой воды. Через пару часов воду сливают и чистят. Регулярная смена воды необходима, в противном случае грибы просто испортятся.
В процессе чистки грибы перебирают. Червивые и сморщенные выбрасывают. Для чистки груздей удобнее всего пользоваться ножиком с небольшим лезвием. Молодые грибочки удобно чистить зубной щеткой. После того как грузди почищены, их снова замачивают.
Обязательно ли нужно вымачивать грузди?
Сегодня можно встретить рецепты, которые не предполагают вымачивание этих грибов. Однако дело в том, что в них содержится млечный сок, который имеет горький привкус. Если грузди как следует не вымочить, то они и в засолке будут горькими. Итак, сколько вымачивать белые грузди? Здесь все зависит от размера грибов. В среднем срок вымачивания составляет от 3 до 5 дней.
В воду для вымачивания добавляют соль и лимонную кислоту.
Перед засолкой грузди нужно очистить от земли, листьев и насекомых.
Для того чтобы все грибы находились в растворе, емкость закрывают крышкой и прижимают гнетом.
Соль добавляют из расчета одна столовая ложка на три литра чистой воды.
Воду регулярно меняют. На 3 – 4 сутки грузди промывают и приступают к заготовке.
Есть еще один способ вымачивания. Рекомендуется сложить очищенные грибы в мешок из рогожи и опустить в проточную воду на 3 – 4 дня.
После этого их достают, моют и солят. Причем перед засолкой, совершенно независимо от того, какой рецепт вы выбрали, надо их хорошо вымочить. Теперь можно приступать к дальнейшим действиям.
Какие есть способы соления груздей?
Оказывается, их невероятно много.Например, можно приготовить грузди по-алтайски.
Из расчета на 10 кг груздей потребуется:
- соль – 400 г;
- зеленый укроп – 35 г;
- тертый хрен – 18 г;
- чеснок – 40 г;
- черный перец горошком – 35 шт.;
- лаврушка – 10 листочков.
Для приготовления блюда из груздьев их необходимо нарезать соломкой, так как они довольно твердые.
Перед засолкой нужно почистить и отсортировать грузди, обрезать им ножки, вымачивать три дня. Воду регулярно меняют. После этого необходимо промыть грибы в проточной воде и откинуть их в решето. Затем выложить слоями в бочку, засыпать приправой и солью. Теперь следует накрыть бочку и придавить гнетом. По мере уплотнения можно добавлять свежие грибочки. Обратите внимание: грибы должны быть полностью в рассоле. Срок приготовления составляет от 30 до 40 дней.
Что можно приготовить из соленых груздей? Хотя эти грибы и требуют немало времени и сил на приготовление, однако, поверьте, результат вас очень порадует! Их можно подавать к столу в качестве дополнения к картошке, а также использовать для приготовления разных блюд. Русская кухня имеет много рецептов приготовления рассольников, пирогов, груздянок и даже винегретов. Из них получается шикарная по вкусу грибная икра и даже пармезан.
Попробуйте приготовить рассольник с груздями. Для этого потребуются:
- грузди в свежем или консервированном виде – 400 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- помидор – 1 шт.;
- 2 соленых огурца;
- корень петрушки – 1/3;
- маслины – 2 ст. л.;
- 1,5 л воды или бульона;
- 1 ст. л. масла сливочного;
- приправы: лаврушка, перец черный горошком, соль по вкусу.
Если грибы в свежем виде, то чистим, моем, вымачиваем. Соленые грузди промываем от рассола. Порезать в виде ломтиков. Лук порезать и обжарить на подсолнечном масле, добавить грибы и петрушку. Порезать и потушить в сливочном масле огурцы. Довести бульон до кипения и выложить обжарку. Положить туда огурцы, приправить, кинуть лаврушку. В рассольник добавить помидор, маслины. Процесс варки продолжать до того момента, пока не сварятся грибы. Перед подачей на стол добавить зелень, сметану и ломтик лимона.
Есть еще один способ вымачивания. Рекомендуется сложить очищенные грибы в мешок из рогожи и опустить в проточную воду на 3 – 4 дня.
Соление груздей холодным способом
Это лето 2015 просто удивительное по урожаю ягод и грибов. Еще первого августа я набрала на трижды обобранной поляне черники полутора литровую баночку. Грибы тоже не подкачали, но особенно поразили грузди.
Сразу надо предупредить, что каким бы талантливым кулинаром вы не были, в засолке грибов самое важное — иметь место, где их хранить. Грибы беспроблемно могут настаиваться только в глубоком холодном погребе, где 4-5 градусов. Ставить их на засолку в квартире, кладовке, на балконе — дело неблагодарное.
Рецептов засолки груздей много, я солила холодным способом, как научил дед.
Итак, прежде, чем готовить грузди их нужно тщательно вымачивать в холодной воде. В идеале 5-7 дней, ежедневно меняя воду дважды в день — она становится слизистой, может просто забродить или закиснуть, особенно если тепло, но главное — вымачивание нужно, чтобы избавиться от горечи.
Если на грибах есть мелкий лесной сор, он отмокнет и отстанет. Последний раз промываем тщательно грузди в холодной воде, пока не станут совсем чистыми. Солить можно в любой таре, кроме металлической. Если грибов не очень много — в пластиковом ведре, маленьком деревянном бочонке. Если грибов много, их засаливают в больших бочках, докладывая новые партии грибов.
Ёмкость для засолки желательно подобрать с широким горлом. Я использую для засолки обычное пластиковое ведро на 10 л.
Маринад для груздей
- каменная соль крупная, не йодированная
- чеснок
- зонтики укропа
- листья хрена
А воды пока не надо. То есть это не готовый маринад — он образуется в процессе настаивания, так как грибы содержат много воды.
На дно ведра кладем листья хрена, укропа, несколько зубчиков чеснока и насыпаем горсть соли, примерно столовую ложку. Расчет соли на грузди таков: примерно 40-50 г на 1 кг грибов.
Теперь берем промытые грибы и тщательно их отжимаем между ладонями — лишняя воды не нужна.
Выкладываем грибы шляпками вниз ровным слоем и посыпаем соль. На каждый слой грибов у меня идет ложка соли без верха или десертная ложка. Снова кладем зубчики чеснока и веточки укропа.
Далее выкладываем слоями, каждый раз отжимая грибы, сжимая между ладонями. Д
Насобирали много груздей. Что с ними делать? Какие способы приготовления можете посоветовать.
Основной способ подготовки груздей для соления — это вымачивание, для того, чтобы избавиться от горького млечного сока в грибах. Грибы предварительно моются и очищаются от листьев, песка и земли. Срезаются подпорченные или червивые части. Я также срезаю нормальные, неповрежденные ножки и кладу их отдельно. Для засолки ножки обычно не использую — их, при желании, можно съесть отдельно — в жареном виде. Итак, очищенные грузди складываем в просторную емкость шляпками вниз и заливаем холодной водой. Вымачивать грузди нужно два-три дня, меняя воду один-два раза в день. Напомню, что эта процедура нужна для того, чтобы вымочить из грибов едкую жидкость. Теперь, для того, чтобы засолить грузди, можно уже ничего не делать, а можно и отварить в кипятке 15-20 минут. Это выбор за вами.. . Поскольку оба этих способа можно считать равноценными по вкусовым качествам. Но в чем же тогда отличия? Если не применять варку, то грузди будут крепче и ароматнее, но могут горчить. Процесс засолки будет идти дольше — месяца два. А после отваривания засоленные грузди можно будет есть уже недели через две. Остальное, как говорится, — «на вкус и цвет… » Я использую в основном засолку без отваривания, но в этом году буду отваривать перед засолкой, так как лето жаркое, сухое и грибы могут горчить.. . Грибы после вымачивания взвешиваю, для того, чтобы определить: сколько нужно соли. Использую стандартно 4 процента соли от веса грибов (на 1 кг вымоченных грибов — 40 г соли) . В качестве тары чаще всего использую пятилитровые банки. На дно банки насыпаю слой соли, кладу листья смородины, вишни, листья хрена, нарезанные дольки чеснока (1-2 зубчика) , стебли зрелого укропа, желательно с макушками. Далее выкладываю слой груздей шляпками вниз и посыпаю солью и пряностями в виде горошка черного перца (по 2-3 горошины на слой) , нарезанные кусочки корня хрена и иногда, по желанию, лавровый лист (один-два листика на всю 5-литровую банку) . Делаю следующий слой.. . И так до верха банки или пока не закончатся грибы. Сверху прикрываю листьями смородины, вишни и плотно листьями хрена. Поверх листьев кладу чистую ткань. Далее надо придавить все грузиком (гнетом) . Я использую для этого бутылку с водой — пластиковую или стеклянную. Но вначале засовываю в банку пластиковую крышку от этой пятилитровой банки, чтобы вес груза давил на большую площадь поверхности. И в довершение всего на эту «конструкцию» сверху накидываю полиэтиленовый пакет, чтобы не попадала пыль. Только не завязываю, а именно накидываю, чтобы воздух спокойно циркулировал. Ставлю в холодильник или подвал.
солить их, негодников!
Чтобы засолить грузди, грибы отсортировать, очистить и вымачивать грузди в холодной воде 2—3 дня, меняя воду раз в сутки. Подготовленные грузди уложить в тщательно вымытую и стерилизованную посуду (бочки, банки) , посыпая солью и перекладывая пряностями. Затем грузди закрыть прокипяченной тканью, сверху уложить деревянный круг и легкий груз (вымытые и ошпаренные кипятком) . Поместить грузди в прохладное место. Когда грузди осядут, к ним добавить новые. Необходимо следить, чтобы не было плесени. При ее появлении ткань надо заменить, а деревянный круг хорошо промыть. Через 5—6 дней проверить наличие рассола в грибах, если его мало, увеличить груз. Соленые грузди готовы через 1—1,5 месяца. На 10 кг грибов — 400 гр. соли, пряности по вкусу, можно стебли укропа, корень хрена, чеснок, лавровый лист, перец-горошек
Элементарно! Для начала: грузди блые или чёрные? Я о белых)) ) Вываливаем добычу в ванну, заливаем водой. Домочадцы в это время моются у соседей) ) Как только от грибочков отмокла всякая шелупонь-перекладываем грибуи в разные тазики, а из ванны, слив воду, выгребаем мусор и наливаем свежую воду. Главное в работе с груздями-как только они перестают ломаться после вымачивания-готовы к засолке. (Это около суток-двое, чёрные-трое, меняя воду) Дальше берём эмалированное ведро литров на 10л ли большую кастрюлю (Эмаль!!! ) Дно выстилаем смородиновоми листьями, выкладываем плотно грибы шляпами ВНИЗ, пересыпаем солью, далее ещё немножко листиков и снова грибуи, пересыпая солькой. Пересыпали? Сверху смородинки чёрной листочков, тарелкой большой накрыли, камушек или кастрюлю с водой сверху поставили. Соли приблизително ..на ряд грибов пару ложек с верхом КРУПНОЙ соли (от мелкой горят и грибы и рыба)
как вымочить соленые и маринованные грибы
Иногда в процессе готовки выясняется, что грузди пересолены. Эту проблему легко решить несколькими простыми способами.
Можно ли пересолить грузди
На самом деле подобные проблемы случаются довольно часто. Это происходит из-за того, что для консервации используется крупный помол. Угадать, как поведет себя пищевой компонент во время хранения достаточно сложно.
При приготовлении маринада, соль полностью не растворяется, поэтому на вкус он кажется нормальным. А в процессе засола вкусовые характеристики меняются, притом не всегда в лучшую сторону.
Что сделать, если пересолены грузди
Есть несколько способов избавиться от лишней соли. Чтобы улучшить вкус необходимо выполнить некоторые простые действия:
- Слить маринад в кастрюлю, поставить емкость на огонь и дать закипеть.
- Затем взять небольшой кусочек стерильной марли или чистой ткани, насыпать 1 столовую ложку пшеничной муки и тщательно завернуть. Опустить мешочек в кипящий грибной маринад и оставить там на десять минут.
- После этого залить жидкостью основные компоненты и дать им постоять сутки. Как правило, мука вбирает в себя все лишнее, вкус заметно улучшается, поэтому от проблемы не остается следа.
Есть еще один вариант, который поможет избавиться от излишней соли:
- Нужно хорошо промыть каждый экземпляр под проточной водой, залить свежей и отварить в течение 10 минут.
- Затем слить воду, добавить новую, вновь поставить на плиту и повторить процесс. В результате вкус нормализуется.
Отваривают в течение 10 минут, а затем еще раз, но уже в свежей воде
Многие хозяйки пользуются другим способом, для этого нужно подготовить:
- чеснок – 3-5 зубчиков;
- черный перец – 5-6 горошин;
- уксус – 1 чайная ложка;
- сахарный песок – 1 столовая ложка;
- чистая вода – 2 литра.
Способ довольно прост:
- Для начала нужно достать основные компоненты из банки, промыть их под напором воды, сложить в кастрюлю.
- После этого приготовить новый рассол из подготовленных ингредиентов, залить в емкость.
- Дальше нужно оставить все на 2 часа. По истечении времени можно наслаждаться закуской, от бывшей проблемы не остается и следа.
Как вымочить пересоленные соленые грузди
Вкус пересоленных грибов груздей можно исправить вымачиванием в лимонной кислоте. Для этого вначале промывают грибы. Лучше всего делать это под проточной водой. Дальше закладывают все компоненты в большой таз с холодной водой. К ним добавляют свежий картофель, нарезанный крупными дольками. Выдерживают два часа в таком состояние, эти ингредиенты отлично справятся с поставленной задачей и вытянут лишнюю соль.
У опытных грибников имеются свои секреты, устранить проблему можно не только отмачиванием в обычной воде, но и с помощью молочной продукции. Для этого необходимо слегка нагреть молоко, а затем залить им грибы, оставить на 20 минут. Этот натуральный продукт отлично выводит соль и возвращает им естественный вкус.
Внимание! При вымачивании компоненты становятся безвкусными, это можно исправить при помощи подсолнечного масла, лимонной или уксусной кислоты при приготовлении.
Как вымачивать пересоленные маринованные грузди
Часто обнаруживается, что в заготовке много соли только при открытии банки с маринованными грибами. Спасти пересоленные грузди можно с помощью вымачивания. Для этого их нужно пересыпать в большую емкость, залить холодной водой. Обычно хватает 2-3 часов, чтобы избавиться от лишней соли, но с условием, что вода меняется каждые 30 минут.
После этого выложить каждый экземпляр на решетку, чтобы избавиться от лишней жидкости. Уже затем можно сделать из них обычную закуску с растительным маслом и репчатым луком.
При отмачивании необходимо заменять воду свежей, делать это следует каждые полчаса
Отлично справится с поставленной задачей нежирный кефир или жидкая сметана. Главные компоненты складывают в емкость, заливают кефиром. Оставляют отмачиваться в течение 1,5-2 часов. После этого их промывают кипяченой водой. Дальше используют по назначению либо вновь раскладывают по банкам. Хранить емкости после проведенных мероприятий необходимо в холодном погребе либо в холодильнике.
Полезные советы
Есть несколько простых рекомендаций, которые помогут улучшить вкусовые качества продукта. Заключаются они в следующем:
- грибы можно отварить на протяжении 20 минут. Обычного этого хватает, чтобы устранить все лишнее;
- исправит сложившуюся ситуацию рис или перловая крупа. Выкладывают содержимое банки в кастрюлю вместе с маринадом. Зерно укладывают в чистый тканевой мешочек, отправляют к остальным ингредиентам и проваривают. Продуктовые компоненты имеют свойство поглощать в себя соль;
- хозяйки предпочитают использовать их в приготовление отдельного блюда: салата, грибного супа, жареной картошки. Но тогда подсаливать пищу не нужно или делать это в минимальном количестве.
Совет! Можно соединить старый засол со свежим, который готовился в слабом солевом растворе. В результате общая заготовка приобретет идеальный вкус.
А чтобы впредь не сталкиваться с проблемой пересола нужно научиться правильно мариновать. Рецептов приготовления масса, есть холодные и горячие способы. Можно воспользоваться любым.
Заключение
Теперь каждый знает, что предпринимать, если при мариновании грузди пересолены. Какой именно способ выбрать хозяйка решает сама, тут все зависит от того, что планируется с ними делать дальше.
Если грузди начали закисать при вымачивании, можно ли солить такие грибы? Вымачивала 4 суток.
Четвертые сутки — лишние. Теперь грибы не пригодны к засолке холодным способом. Нужно отварить 15-20 минут (на 1 литр воды добавить пол столовой ложки соли и лимонной кислоты на кончике ножа) . Воду слить через дуршлаг, дать грибам остыть. Затем укладывать шляпками вниз, пересыпая солью.
а воду не судьба сменить, пора уже варить и солить
лучше не рисковать
Правило простое-сомневаешься -выкинь и спи спокойно
промыть, отварить и засолить
Промойте с уксусом и делайте горячий засол