Какая лучше рыба для запекания: Какую рыбу лучше запекать в духовке? – «Какую рыбу лучше запекать в духовке?» – Яндекс.Кью — РИСИ ТВ

Содержание

Рыба для запекания в духовке: какая лучше

Специалисты сообщили, какая рыба лучше подходит для запекания в духовке, какая для тушения, а какая для гриля. По словам экспертов, эти три простых метода приготовления рыбы используют как новички, так и профессионалы, пишут «Питерские заметки».

Трудно найти консенсус в отношении того, какие методы лучше всего подходят для того или иного вида рыбы: шеф-повар может сказать вам одно, а ваш друг-гурман может рассказать вам другое, а ваша любимая кулинарная книга противоречит им обоим.

Нет причины, по которой все три источника не могут быть правы — приготовление пищи должно быть увлекательным, и важно, чтобы вы наслаждались приготовленной вами едой.

Способы приготовления рыбы

Лучшая рыба для гриля

Махи-махи

Хорошая рыба-гриль должна обладать определенной твердостью или весом, иначе есть вероятность, что она станет слишком облупленной и провалится через решетку для барбекю.

Махи-махи — сладкая и мягкая белая рыба, любимая гавайцами, и она твердо стоит на барбекю.
Гриль не займет много времени, поэтому будьте осторожны, чтобы не пережарить рыбу.

Тунец

Тунец — определенно одна из самых полезных рыб для барбекю, потому что она такая сытная и мясная.

В следующий раз, когда вы окажетесь у прилавка с морепродуктами, возьмите филе тунца или стейки и бросьте их на гриль — вы не пожалеете.

Лосось

Неудивительно, что лосось — мясистая, жирная рыба — лучший друг барбекю. Они хорошо держатся вместе, а его богатый вкус любят любители морепродуктов во всем мире.

Лосось можно запекать так же легко, как любую рыбу, перечисленную ниже в разделе выпечки, но приготовление на гриле — это особое удовольствие — нам нравится вкус, который вы получаете от кедровой доски, которая придает лососю дополнительную дымность.
Совет для профессионалов: кедровые доски на гриле — отличный способ приготовить на гриле более легкую рыбу, например тилапию, которая иначе не выдержала бы жару.

Лучшая рыба для запекания в духовке

Палтус

Рыбное филе — главный продукт на обед. Better Homes & Gardens советует следовать простому и безотказному правилу: «Выпекайте в открытом виде в предварительно разогретой до 230 градусов духовке в течение 4–6 минут при толщине рыбы в 1,2 см».

Выпечка великолепна для белой рыбы, такой как палтус, которая выйдет из духовки влажной и слоистой.
Приготовление пикантного блюда с чесноком и свежим тертым пармезаном — идеальный способ насладиться палтусом, особенно в холодную осеннюю ночь.

Луциановые

Если вы хотите попробовать что-то немного другое, луциановые, например, морской окунь не разочарует вас — это более жирная рыба, и лучше всего запекать ее целиком.

Если вы хотите приготовить весь обед за один раз, наполните окуня несколькими приправленными овощами и специями, заверните его в фольгу и запекайте при температуре 230 градусов в течение 10–15 минут.

Тилапия

Эта рыба имеет низкое содержание жира и универсальна. Вы можете найти несколько очень простых рецептов, но имейте в виду, что филе тилапии тоньше, чем кусочки палтуса, окуня и лосося, и быстро выпекается.

Совет для профессионалов: внимательно читайте рецепты, потому что нет двух одинаковых.

Лучшая рыба для тушения

Треска

Вряд ли есть что-то лучше трески, когда дело доходит до готовки на плите. Поясница трески мягкая, чешуйчатая и толстая — и у нее приемлемая цена.

Это также отличная рыба без излишеств.

Солея

Есть много белой рыбы, которую можно обжарить в масле — мы уже упоминали палтуса, но форель, окунь, единственный или полосатый окунь также хороши.

Вкус и текстура солеи уникально легки для морепродуктов, что делает ее одной из самых простых рыб, которую можно приправить специями и соусами.

Совет от профессионала: некоторые рыбы могут готовиться без необходимости переворачивания.
Но если переворот необходим, пусть две трети приготовления происходят перед переворотом и никогда не переворачивайте рыбу более одного раза.

Дёшево, не значит плохо. Выбираем самую вкусную белую рыбу | Продукты и напитки | Кухня

Если вы думаете о праздновании, ну, к примеру, дня рождения, то, скорее всего, последний ингредиент, из которого вы захотите сделать основное блюдо, — белая рыба. Все любят рыбу красную. Впрочем, это легко объяснить, нас разбаловал жирный и дорогой норвежский лосось. Спору нет, фермерская импортная рыба, во-первых, красиво смотрится как в солёном, так и в запечённом виде, а во-вторых, её довольно просто готовить, а испортить сложно. Да и выбирать легко, главное — тухлую не взять.

Другое дело — рыба белая. Она может быть восхитительной на вкус, а может — сухой и жёсткой, совершенно неинтересной. Стоит эта рыба гораздо дешевле импортной красной. И тем не менее это не значит, что белая хуже. Просто её нужно уметь выбрать, не перепутав с другим, более дешёвым сортом рыбы, а после покупки — ещё и приготовить правильно. Как правильно? Какая-то рыба будет отлично смотреться в жареном состоянии, а какую-то нужно подавать под соусом, томлёную на медленном огне.

Мы выбрали самые вкусные сорта белой рыбы, которые можно есть каждый день и готовить на праздники.

Жирные и вкусные

Жир — лучший проводник вкуса для наших рецепторов. Наш мозг вообще его обожает и считает жирный продукт вкусным. Конечно, до определённого предела. Просто сырое и жирное сало никто есть не будет, а вот солёное… да с чесночком… Поэтому самая вкусная рыба — жирная.

Селёдка

Пожалуй, самая популярная рыба в России. В основном мы употребляем её солёной, но свежую сельдь можно и пожарить — будет вкусно. Сейчас популярнее всего атлантическая сельдь, она светлая, красивая и привлекательная. Но самая полезная и вкусная — тихоокеанская, незаслуженно отставленная в сторону покупателями европейской части России. Мясо этой сельди темнее, чем атлантической.

Палтус

Очень нежная и довольно жирная рыба. Палтус идеален для запекания, жарки, волшебен в пирогах. Потрясающ палтус в копчёном виде. У него очень мало костей, а мясо нежное и очень белое. По праву считается одним из самых вкусных сортов рыбы. К тому же палтуса не разводят в неволе, так что его мясо ещё и очень полезное, в нём много жирных кислот Омега-3, витаминов группы B, есть незаменимая аминокислота — триптофан.

Скумбрия

Копчёная скумбрия, а особенно, копчённая горячим методом, — просто божественная рыба. Она ароматная, жирная, нежная. Но не менее вкусна и некопчёная рыба, например, тушёная под белым соусом или запечённая в фольге.

Зубатка

Чудесная и вкусная рыба, правда, очень жирная, поэтому при готовке половина её теряется на сковороде. Но это не умаляет вкуса зубатки, которая, кажется, просто создана для жарки. Также подойдёт она и для котлетного фарша, но в паре с какой-нибудь не такой нежной и жирной рыбой.

Диетические и нежные

Нежирные сорта белой рыбы тоже могут быть очень вкусными и полезными. Они содержат витамины группы B, фосфор, йод, кальций, в общем, те элементы, что необходимы нам каждый день. При этом такие сорта рыбы низкокалорийны и особенно рекомендуются для диетического питания.

Пикша

Всего 70 Ккал на 100 граммов, селен, витамин В12, калий и натрий делают пикшу отличной рыбой для диетического стола. По вкусу она немного похожа на треску, только она мягче, нежнее, воздушнее. Особо стоит отметить, что эта рыба никогда не попадается резиновой и жёсткой, как подошва, а вот другие белые сорта в этом замечены не раз.

Треска

Отличная рыба, но только в том случае, если её много раз не размораживали и замораживали вновь. Чем больше раз это произошло, тем жёстче становится треска. Та же рыба, что доехала до покупателя в исправном рефрижераторе, порадует мягкостью и нежностью своего мяса. Треска может быть очень вкусна почти в любом состоянии: её можно запекать, жарить, тушить, отваривать на пару, делать из неё суп и добавлять в котлеты. Кстати, эта рыба горячего копчения — замечательно вкусная вещь!

Камбала

Она чуть более калорийна, чем пикша, и чуть более жирна. Но тем не менее камбала всё равно — рыбка диетическая и в то же время достаточно вкусная. За счёт чуть большего содержания жира мясо камбалы достаточно легко приготовить, а испортить — сложно. Одно из достоинств камбалы — небольшое количество костей.

Дорогие и непривычные

Муксун

Пресноводная сибирская рыба муксун по праву считается одним из самых вкусных и полезных северных видов. Она богата бромом и фтором. Много в ней и меди, которая необходима для присоединения кислорода к гемоглобину — белку, доставляющему кислород всем органам и тканям. Одно из самых важных качеств муксуна — он не подвержен заражению описторхозом, поэтому из него можно делать строганину и есть рыбу в сыром виде. Не хотите в сыром, муксуна можно запечь, тоже очень хорошо получается. Отлично выглядит и солёным — идеальная закуска к пиву.

Угорь

Копчёный угорь — один из самых восхитительных деликатесов. Но угорь может продаваться и свежим. Тогда из него нужно сварить суп. Он будет довольно жирным, ведь и сама рыбка очень жирная, но запоминающимся, ведь угря, попробовав раз, уже не забудешь, и если понравилось, то будешь покупать его снова и снова. Помимо супа и копчения, эту рыбу тушат, делают из неё начинку для пирогов, наконец, заворачивают в рис, изготавливая роллы.

Как правильно запечь рыбу в духовке

Рыба — ценнейший продукт, как с точки зрения питательной и энергетической ценности, так и по своим вкусовым качествам. Если сравнивать рыбу с диетическими сортами мяса и птицы, то она в значительной степени их превосходит по полезным свойствам и содержанию белка.

К сожалению, во время некоторых видов термической обработки этот продукт теряет львиную долю компонентов минерального состава. Жарка добавляет канцерогенов и калорийности, а отваривание рыбы практически полностью разрушает важные аминокислоты. Именно поэтому среди адептов здорового питания более популярно запекание рыбы.

Это универсальный метод приготовления, не отличающийся сложностью. Кроме того, только во время этого процесса продукт приобретает характерный насыщенный рыбный вкус, покрывается аппетитной румяной корочкой, а ароматы, витающие в воздухе, сводят с ума.

Во время запекания рыба сохраняет практически всю влагу, а витамины, аминокислоты и важная Омега-3 просто не успевают разрушиться. Мягкий режим приготовления позволяет сохранить в рыбе легкоусвояемый белок, что является еще одним преимуществом запекания. Кроме того, предварительная подготовка рыбы и непосредственно запекание занимают минимум времени.

Подготовка рыбы к запеканию

Запечь можно любую рыбу, но важно правильно ее подготовить к этому виду кулинарной обработки. У каждой особи имеются свои характерные особенности, к тому же иногда мы приобретаем тушки в замороженном виде. В этом случае нужно понимать, что от правильной дефростации зависит вкус готового блюда.

Так, многие размораживают рыбу за 2-3 часа до приготовления, уложив ее в тарелку и поставив на кухонный стол. Но, чтобы блюдо получилось вкусным, а структура в готовом продукте — плотной, необходимо начинать разморозку не менее, чем за сутки. Для этого достаточно переложить пакет с рыбой из морозильной камеры в холодильник.

Процесс предварительной подготовки для всех разновидностей начинается с мытья. После этого рыбу необходимо очистить от чешуи любым привычным способом, если сорт того требует. Например, дорадо не нуждается в чистке.

Далее рыбу необходимо разрезать вдоль брюшной полости, удалить молоку и другие внутренности. Иногда в тушках, особенно в свежих, встречается икра. Многие ее любят и готовят по различным рецептам, поэтому икру можно удалить и переложить в отдельную емкость.

Некоторые хозяйки при запекании рыбы удаляют голову, хотя делать этого не следует: вытекает сок. А вот жабры, плавники и хвост удалить необходимо, сделать это можно при помощи обычных кухонных ножниц. По окончанию всех манипуляций, тушку необходимо снова тщательно промыть, чтобы удалить остатки чешуи и внутренностей.

Следующий этап после разделки — непосредственно подготовка рыбы к запеканию. Это делается в зависимости от того, какой рецепт выбран, но общим правилом для всех разновидностей является частичное просаливание. Для этого тушку натирают обычной поваренной солью и оставляют на некоторое время в таком виде на разделочной доске.

Важно также учесть, какой это представитель: если речной обитатель, придется дополнительно натереть тушку лимоном внутри и снаружи. Речные представители, как правило, отличаются специфическим запахом ила, что влияет на вкусовые качества. Сок лимона поможет нейтрализовать этот «аромат» и избавиться от привкуса в готовом блюде.

Далее рыба запекается в соответствии с рецептом. Их существует огромное количество, тушку можно запечь в фольге, в рукаве, на гриль решетке, с дополнительными ингредиентами и без них. Часто рыбу делают под маринадом, под сыром, с добавлением соуса, лимона или овощей.

Вариантов масса, нужно просто выбрать подходящий, но при запекании в фольге можно за несколько минут до полной готовности приоткрыть тушку: это требуется для образования хрустящей корочки.

Тонкости запекания красной и белой рыбы

Почему-то подавляющее большинство домохозяек считает, что для запекания лучше всего подходят сорта рыбы с белым мясом. Красная рыба считается деликатесным продуктом, который лучше употреблять в виде сочного стейка или сделать из нее блюдо на пару с соусом.

Возможно, это объясняется стоимостью лососевых пород — свежая тушка обходится достаточно дорого. Но ведь существуют и другие сорта. Например, горбуша в запеченном виде получается отменно вкусной, в меру жирной, а ее химический состав ничуть не хуже. К тому же костей в красной рыбе практически нет, а значит, блюдо можно без опаски давать даже детям.

Запекание конкретно красной рыбы хорошо тем, что в нее действительно не обязательно добавлять другие ингредиенты, как в случае с сортами с белым мясом. Деликатесные тушки обладают абсолютно неповторимым вкусом, который перебивать иными продуктами — кулинарное преступление. В подобные блюда рекомендуется добавить разве что несколько долек лимона.

Время приготовления красной рыбы в духовке чаще всего составляет не более 40 минут, но определяется оно исключительно разновидностью, массой и размерами тушки.

Лососевые породы средних размеров готовятся обычно не больше 25 минут, а вот горбуше требуется минут 40-45 для полной готовности. Также важно учесть сам рецепт: если тушка фаршированная, время приготовления увеличивается еще на 5-10 минут.

Белую рыбу, как правило, запекают с дополнительными компонентами, чаще — овощами. Жирные сорта — скумбрию, палтус, севрюгу — не стоит запекать в фольге или рукаве, предпочтительней положить тушку на решетку, которая установлена в духовке, а под нее поставить миску с небольшим количеством воды. Это поможет растопить лишний жир, и блюдо получится диетическим.

Иногда жирную рыбу кладут на противень, слегка смазанный маслом и делают блюдо с овощами. Чтобы получить хрустящую корочку и не пересушить, в процессе запекания тушку сбрызгивают оливковым маслом. Время запекания примерно определяется, исходя из размеров тушки.

Подача готового блюда зависит от того, целиком ли запекалась рыба, или же была порезана на куски. Отдельные кусочки достаточно выложить на овощную подушку или добавить гарнир. Целую тушку лучше подавать на специальной тарелке, предварительно сбрызнув лимонным соком и украсив свежей зеленью.

Рецепты запеченной рыбы

Рецептов существует множество, но традиционно классическим рецептом считается запекание в фольге. Тушка или кусочки филе готовятся в собственном соку, без добавления масла или жира, а значит, готовое блюдо является полностью здоровым и полезным продуктом.

Но при этом способе необходимо учитывать и свойства самой фольги: чтобы рыбка получилась румяная, сочная и вкусная. Класть ее следует на глянцевую сторону, плотно оборачивая со всех сторон.

Это поможет равномерно запечь продукт. Некоторые предварительно делают маринад из различных трав, среди специй, наиболее подходящих к рыбе, хозяйки часто выделяют розмарин, тимьян, петрушку и укроп. Для всех видов и сортов необходимо предварительно разогреть духовку до 180 градусов.

Классический рецепт

В классическом рецепте важно не переборщить со специями, иначе можно легко перебить превосходный вкус самой рыбы. Достаточно будет веточки розмарина, зубчика чеснока и щепотку рубленой свежей петрушки.

Для этого рецепта можно взять любую рыбу целиком, или же отдельные кусочки филе. Если рыба свежая, достаточно ее разделать и промыть под проточной водой, замороженную тушку нужно предварительно разморозить.
Готовую к запеканию рыбу нужно натереть смесью соли и перца, уложить на слегка смазанную маслом бумагу для выпечки (для нежирных сортов), поверх филе или тушки положить дольки лимона, а веточки тимьяна и укропа поместить в брюшную полость.
В разогретую духовку поместить противень с подготовленным продуктом и запекать около 20-25 минут. В это время можно приготовить соус: натереть цедру лимона и смешать ее с петрушкой и оставшимися травами, добавить лимонный сок и немного оливкового масла. Этой заправкой полить готовое блюдо перед подачей.

Рыба в фольге

В пищевой фольге можно запекать любые сорта рыб, но лучше всего отдать предпочтение морскому окуню, скумбрии, форели или карпу — эти разновидности в запеченном виде отличаются выраженным ароматом и вкусом. В каком бы виде не запекалась рыба в фольге — кусочки филе или тушка — она всегда станет украшением праздничного стола.

Для приготовления потребуется очищенная рыба, оливковое масло, душистый перец, соль, специи и фольга.

Рыбу смазать оливковым маслом, натереть солью, перцем и специями с двух сторон, добавить душистый перец, при необходимости добавить дольки лимона и уложить на глянцевую сторону фольги.
Накрыть рыбу сверху и подвернуть края так, чтобы внутрь не проникал воздух.
Запекать 20 минут, после чего открыть фольгу и запекать еще 5 минут до образования корочки.

Минимум усилий — и вкусная, ароматная, полезная рыбка становится превосходным здоровым ужином или обедом. Ничего проще, нужно лишь выбрать любимый сорт и наслаждаться полноценным вкусом!

Какую рыбу(мало костей) лучше запечь в духовке и как?

Либо любую морскую, они имеют, в основном только хребтовую кость, которая легко отделяется, либо из речных рыб хищную (щука, судак, окунь и др.) , у них белое мясо — в духовке самое то! . Запекать можно как целиком (предварительно выпотрошив) , так и разделав на порционные кусочки. Рыба очень хорошо запекается под белыми соусами, которые очень просто готовить. Хорошо приправить белыми кореньями (корень петрушки. корень сельдерея) . Из специй: перец черный, перец душистый, корень куркумы, карри, корень имбиря. Специями, как правило, натирают рыбу и солят минут за 15 до того, как отправить ее в духовку. Соус для рыбы очень хорошо делать так: порезать крупно луковицу, обжарить ее на большом огне, а потом измельчить блендером в кашицу. Добавить специи. На сковородке тушить, в кашицу долив воды (очень немного, так чтобы в итоги полученное количество залило вашу рыбу так. что бы она виднелась над соусом) Вместо воды хорошо белое вино, и если его нет. можно заменить любым светлым соком: ананасовым, лимонным, грейпфрутовым — на вкус) Когда все это закипит, выключить. добавить сметаны (или сливок) пару ложек (если кто любит пожирнее, то больше, и можно добавить кусочек сливочного масла) , и потереть сыр. Количество тоже по вкусу. Залить этим рыбу, предварительно уложенную на противень, или в форму для выпекания. Сыр можно потереть не в соус. а уже непосредственно на уложенную, и залитую соусом рыбу. Если это для праздничного стола — то можно сверху на соус еще добавить резанные шампиньоны, а потом сыр — получается очень вкусно. Если без соуса. то запекать хорошо в фольге, печется рыба недолго, максимум 40 минут, в зависимости от размеров. Минут за десять до конца фольгу раскрывают, чтобы получить румяную корочку. Я всегда сначала пеку на сильном огне, минут десять, потом делаю огонь слабее в половину. еще минут на десять. а потом уже на маленьком допекаю.

лосося в фольге

Минтай в овощах потушить.

любое филе с долькой лимона в фольге

Кусочки минтая выложить на протвень, сверху положить лук полукольцами и натёртую морковь. Сверху полить майонезом. (Минтай конечно посолить и поперчить) . Запечь в духовке. Быстро и вкусно.

Судак в фольге. Можно и много костлявую, карп например 1.5 — 2 кг. Предварительно надрезав ромбом шкуру по всей длине до хребта, в надрезы положить помидорки, морковку, лимончик Кому что нравится. Натереть маслицем подсолнечным с солькой, во внутрь зелени (петрушка, укроп) и перчиком и в духовку 200С минут на 30

Красную рыбку, посыпать ее морковью и сыром

Дорадо-обмазать солью с приправами, надрезать с одной стороны, вложить в надрезы дольки лимонов, напихать в брюшко зелени, завернуть в фольгу и запекать в духовке минут 20

Какая красная рыба «правильная»? | Журнал Домашний очаг

Красная рыба лососевых пород — один из любимых наших продуктов. Она украшает праздничных стол, хороша соленой, копченой или запеченной. И полезна, конечно! Рыба лососевых пород — источник белка, фосфора, жира. Но вот беда: выбирать ее ох как непросто… Столько вопросов возникает! Попробуем ответить хотя бы на некоторые.

Лосось — это какая рыба?

Лосось или форель — это так называемые «собирательные» названия. На самом деле к семейству лососевых относятся вот эти виды рыб: кета, нерка, горбуша, семга, форель, кижуч, таймень, голец, чавыча, сиг, хариус и некоторые другие, промысел которых ограничен.

Чем полезн лосось?

Ценные вещества, содержащиеся в нежнейшем мясе этой рыбы, препятствуют распространению свободных радикалов и замедляют процессы старения. Поддерживают память, предотвращают атеросклероз, увеличивают работоспособность, а тиамин становится на пути алкогольной и табачной интоксикации. Лосось повышает работоспособность головного мозга, поэтому ее особнно полезно давать детям, которые напряженно учатся.

Какая рыба лучше всего подходит для засаливания?

Традиционно — семга. Она продается довольно крупной и достаточно жирной. Кета — в России ее вылавливают на Камчатке, в продаже рыба целиком обычно весом приблизительно 2,5 кг. В меру жирная, обладает приятным вкусом и нежным мясом. А вообще засаливать и коптить можну любую рыбу лососевых пород.

Какую рыбу хорошо запекать?

Любая рыба лососевых пород подходит для запекания. Мясо горбуши немного суховато, поэтому потребует сливочного соуса. Лосось запекают также с белым вином — на фото как раз такой вариант. Хорошо запекать озерную форель: эта рыбка удобна тем, что ее можно готовить порционно — 1 рыбка на 1 порцию. Лосось запекается очень быстро и очень важно не пересушить рыбу, чтобы не потерять вкус и ощутить всю нежность запеченного лосося. Современные повара советуют запекать лосось при низких температурах — 80 С вместо 180, как раз для того, чтобы сохранить всю нежность рыбы.

Цвет лосося

Он зависит от вида рыбы. Например, у нерки он интенсивно-красного цвета. Довольно интенсивный цвет и у горбуши. А у форели цвет неявкий, нежно-коралловый. Иногда «бледный» цвет рыбы может говорить о том, что рыбу не один раз перед продажей замораживали-размораживали, что не лучшим образом сказалось на ее качестве.

Цвет рыбы зависит также от корма. Каротиноид, который содержится в водорослях, планктоне и криле, дикий лосось получает его в достаточном количестве. Рыба, выращенная на рыбной ферме, получают синтетический астаксантин, который не дает мякоти рыбы нужный цвет в полной мере. Были случаи, когда филе лососся специально подкрашиали пищевыми красителями. Это становится понятно, когла рыба оттаивает от заморозки и цвет талой воды оказывается розовым.

Дикий лосось или фермерский?

Фермерский лосось — один из основных экспортных продуктов некоторых стран, например, Норвегии. Его разводят таже на побережье Шотландии, в Финляндии и Швеции, и в России, конечно! Сравнивать дикий и фермерский лосось — это примерно то же самое, что сравнивать кроликов, выращенных на ферме и диких зайцев. Вес у кролика конечно же будет больше, а лучше ли мясо? Зависит от среды обитания, как всегда. Дикая рыба сама находит для себя корм, а на ферме она получает питание в гранулах, которые содержат необходимые питательные вещества: жирные кислоты, белки, углеводы, витамины и минералы. Белки и жиры содержатся в рыбной муке и рыбьем жире, а также в растительном белке и растительных маслах. Содержание углеводов в рыбных кормах обеспечивается за счет злаков, например, пшеницы и кукурузы. За качеством кормов и рыбной продукции во всех странах, являющихся эскпортерами рыбы, следят специальные организации. Особенно это касается импортной рыбы. Стоит надеяться, что наш строгий Роспотребнадзор не пропустит через груницу недоброкачественную продукцию.

Остатки сладки

Рыба лососевых пород хороша тем, что их голов, хвостиков и всего, что остается после раздедывания филе получается отменная наваристая уха или рыбный бульон для любых нужд. Приготовьте из голов и остова семги или нерки отменную Рыбную солянку по нашему рецепту.

Какую рыбу лучше запечь в фольге и как это сделать?

ВМЕСТО ФОЛЬГИ — ГАЗЕТА РЕЦЕПТ ОТ СЭРА ДЖЕЙМСА ОЛИВЕРА На шестерых Семга на 1 — 1,5 кг, потрошеная, морская соль и свежемолотый черный перец, оливковое масло, 4 горсти смеси травок (петрушка, фенхель, базилик) , утренний номер Times, 2 лимона, порезанные ломтиками, 6 перьев лука, мелко нарезанных, 2 столовые ложки семян фенхеля, семена слегка потолочь. Купите себе хорошую свежую семгу, посолите, поперчите ее изнутри, натрите оливковым маслом и заполните внутренность половиной от указанного количества смеси травок. Раскройте газету посередине и положите рыбу в центр. Сверху побросайте лимон, зеленый лук, семена фенхеля и оставшиеся травы. Поваляйте рыбу таким образом, чтобы все это добро оказалось и сверху, и снизу. Сбрызните небольшим количеством оливкового масла, оберните рыбу газетой и перетяните веревкой. Слегка намочите газету под краном и поместите на верхнюю полку разогретой до 220 градусов духовки на 35 минут. (Рецепт взят из книги «Счастливые дни с Голым поваром». ) Вместо «Таймс» можно использовать газету «Жизнь» или «Масонский комсомолец»

Обычно запекаю карпа.Натираю солью,приправой для рыбы.В брюшко кладу катофель морковь.Заварачиваю жарю в духовке.При подаче на стол кладу дольки лимона,по желанию можно выдавливать сок на рыбу.

форель речную или норвежскую по250 гр есть в продаже

Посмотри, здесь м ного всего. должно понравиться. <a rel=»nofollow» href=»http://www.koolinar.ru» target=»_blank»>www.koolinar.ru</a>

Рыба запеченная в фольге Рецепт приготовления блюда «Рыба запеченная в фольге «: Подготовленные тушки рыбы промыть, обсушить полотенцем, натереть солью, перцем, сбрызнуть лимонным соком или уксусным маринадом, изнутри посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Лист фольги разложить на кухонном столе, смазать его маслом (сливочным, маргарином или растительным) На фольгу поместить рыбу и каждую завернуть таким образом, чтобы образовался пакетик и не вытек сок. Концы фольги завернуть кверху. Пакетики положить на противень в духовку, прогреть в течение 30 мин, вынуть, развернуть и снять с фольги двумя вилками. Полить маслом и подавать с тушеными овощами. Продукты, используемые в рецепте «Рыба запеченная в фольге «: 4 тушки рыбы (каждая массой 300-400 г), соль, лимонный сок или уксус, молотый перец, масло, зелень петрушки.

Очень вкусно получается фаршированный карп. Очищенного карпа, обязательно с головой (жабры выньте), натрите специями, положите внутрь порезанный лук, репчатый или порей, зелень, пару-тройку долек лимона, можно морковь, смажте сметаной или майонезом, заверните в фольгу и запекайте минут 35-40. Приятного аппетита!

Макрель (или скумбрия, по-нашему). Почистить животик и жабры. Помыть холодной водой. Пузико внутри натереть солью и положить туда мелко нарезанные грибочки, лук, сливочное масло. Посолить — натереть солью сверху. Завернуть в фольгу. Оставить на час при комнатной температуре (только не в жаре). Поставить в духовку 150-180 градусов на 40 минут — 1 час. Открыть перед подачей на стол. Полить лимонным соком. И можно кушать.

карп вкусно получается с различными специями и лимончиком)))

мне нравится скумбрия. Она жирная и ее можно начинять допустим жаренным луком с морковью:)

Можно вместо фольги использовать рукав для запекания. Наверняка не вытечет сок и не будет пахнуть рыбой во всей квартире. Я обычно запекаю крупную форель (сперва натираю солью и обкладываю резаными дольками лимона) или скумбрию. Очень любопытно запечь скумбрию целиком, не вынимая внутренностей, а только натерев снаружи солью. Попрбуйте! Только почистить ее небходимо сразу же по вынимании из духовки. Приятного аппетита!

Лучше всего подходит морская рыба. Филе рыбы — 500гр. Укроп, приправы, зелень, соль, перец черный молотый, оливковое масло. Фольгу смазать маслом. Выложить в нее филе рыбы, предварительно ее посолить — поперчить, посыпать зеленью, приправами. Каждый кусочек рыбы слегка полить маслом. Хорошо завернуть, положить в форму и поставить в хорошо разогретую духовку. Запекать около часа. Продукты на 4 порции: 1 большая рыба, лучше морская, 2 луковицы, 2 моркови, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец. Лук и морковь нарезать и обжарить на растительном масле до полуготовности. Рыбу вымыть, вынуть внутренности и жабры. Натереть солью и перцем, затем нафаршировать овощной смесью, завернуть в фольгу и поставить в разогретую до 180˚ С духовку на 30 минут. Приятного аппетита!

Какую рыбу лучше запекать в духовке?

Любая рыба в духовке готовится довольно просто и не требует от хозяйки особых кулинарных умений. Главное, не жалеть к ней ароматных травок, соусов и прочих добавок, улучшающих вкус блюда. Запеченная рыба сочетается практически с любым гарниром.

Если решено запекать рыбу на ужин, при покупке продукта стоит обратить внимание на сорта с высоким содержанием жира. К ним относятся морские породы – путассу, лосось, семгу, тилапию. Из речных пород в духовом шкафу вкусно получается карп, лещ, сазан. Запекать можно как целую рыбу, так и кусками.

Если под рукой оказалась только суховатая мелкая рыбка, то при приготовлении ее нужно щедро сдабривать растопленным сливочным маслом или выбранными соусами. Щуку при запекании нужно держать в духовке подольше, чтобы множество мелких косточек из нее хорошо размягчились. В целом обсуждаемым способом удастся вкусно приготовить любую рыбу. Готовое блюдо подается в горячем и холодном виде.

Совет. Вкус значительно улучшится, если за 15-20 минут до приготовления сбрызнуть рыбу лимонным соком или столовым уксусом.

Ингредиенты: 2 рыбки минтая, половина лимона, 2 ст. л. масла оливы, щепотка сушеного розмарина, столько же молотого перца и смеси приправ для рыбы, соль.

Рыбные тушки размораживаются, избавляются от хвостов, плавников и чешуи. Они промываются и выкладываются на дуршлаг.
Когда с минтая стечет лишняя жидкость, он со всех сторон натирается солью, приправами, молотым перцем.
Рыба присыпается перетертым розмарином, поливается маслом и соком из половины лимона. Тушки несколько раз переворачиваются в этой смеси, чтобы они равномерно покрылись маринадом.
Каждая подготовленная рыбина заворачивается в отдельный пласт фольги. Он очень плотно закрывается.
Получившиеся заготовки убираются в духовку. Достаточно средней температуры.

Минтай в духовке будет полностью готов уже через 20 – 25 минут.

Ингредиенты: 4 крупных рыбных стейка, луковица, 3 кисловатых мандарина, соль, сушеные прованские травы по вкусу, перец.

Подготовленный стейк укладывается на фольгу, слегка промазанную маслом.
Рыбка присаливается и присыпается прованскими травами.
Луковица чистится, рубится тонкими кружочками.
Получившиеся луковые ломтики прокладываются между кусками горбуши.
Мандарины избавляются от кожуры и косточек, после чего пюрируются блендером. Получившаяся масса солится и перчится по вкусу.
Фруктовая смесь выкладывается на рыбу.
Фольга заворачивается, и горбуша запекается в таком виде 40 – 45 минут в хорошо разогретом духовом шкафу.

Готовую рыбу вкусно кушать не только в горячем, но и в холодном виде.

Фаршированный грибами судак

Ингредиенты: крупный судак (до 2 кг), 130 г соленого лосося или другой похожей рыбы, большая луковица, 320 г свежих шампиньонов, соль, специи, зелень.

Рыба потрошится, из нее удаляются косточки. Оставляется хвост и голова. Филе как бы разворачивается на столе. Его нужно смазать солью и выбранными специями, подходящими для рыбы.
Сверху на брюшко судака выкладываются тонкие полоски лосося. Можно сверху сбрызнуть конструкцию соком лимона.
Лук мельчится кубиками и обжаривается с некрупно нарезанными грибами. Масса солится по вкусу. Из сковородки в процессе должна уйти вся лишняя жидкость. Только после этого к начинке добавляется измельченная зелень. Некоторые хозяйки дополняют ее тертым сыром, кубиками вареных яиц и/или маринованных огурчиков. Фантазировать здесь можно безгранично.
Получившаяся начинка раскладывается по рыбному брюшку. Ее нужно распределить максимально равномерно.
Рыбка аккуратно сворачивается. Ее края закрепляются. Для этого можно использовать зубочистки или нитки.
Выпекается вся конструкция 45 – 55 минут. Достаточно будет температуры в 170 – 180 градусов.

Блюдо подается к обеду горячим с любыми гарнирами и соусами.

Рыба, запеченная с гречневой кашей

Ингредиенты: 2 порционных пакетика гречневой каши, 2 шт. минтая, 2 ломтика бородинского хлеба, 2 больших яйца, белая луковица, половина стакана жирных сливок, по щепотке черного перца и тимьяна, мелкая соль, 80 г твердого сыра.

Начинать приготовления нужно с каши. Крупяные пакетики опускаются в соленый кипяток и варятся 20 минут до полной готовности гарнира.
Рыба отваривается, вилкой с костей аккуратно снимается все филе. Оно выкладывается в подходящую форму, смазанную растопленным сливочным маслом. Должен получиться довольно густой равномерный слой. Он присыпается солью, перцем и тимьяном.
Лук мелко режется и отправляется обжариваться на любом разогретом жире до аппетитной румяности. Он должен получиться красиво золотистым, но при этом не подгореть.
Поверх лука на средней терке натирается бородинский хлеб без корочек.
На него высыпается уже готовая гречневая крупа.
Яйца слегка взбиваются, смешиваются с солью, сливками. Эта масса выливается поверх всех продуктов. В нее можно также добавлять любые ароматные травы по своему вкусу.
Блюдо посыпается тертым сыром. Чем больше его будет, тем вкуснее в итоге получится угощение. Поэтому заявленное в рецепте количество сыра можно смело уменьшать.
Рыба с гречкой в таком виде готовится чуть менее получаса в горячей духовке.

Получившееся блюдо аккуратно нарезается по принципу запеканки и сразу подается к столу.

Форель, фаршированная овощами и грибами

Ингредиенты: 3 средних речных форели, крупная морковка, небольшой молодой кабачок, луковка, 170 г шампиньонов, соль, горсть консервированной сладкой кукурузы, специи. Как готовить рыбу с овощами и грибами, рассказывается ниже.

На сковородке по очереди нужно обжарить все овощи. Сначала на хорошо разогретое масло выкладывается лук с морковкой, затем к ним добавляются тонкие брусочки кабачков.
В уже готовые овощи отправляются пластинки грибов. Вместе масса томится до выпаривания выделившейся из продуктов жидкости. Будущая начинка для рыбы солится, присыпается специями. В последнюю очередь в смесь добавляются кукурузные зерна без маринада.
Рыба очищается от косточек, промывается, обсушивается, натирается солью. Голова и хвост на ней оставляются.
Внутрь тушек выкладывается уже остывшая начинка. Края скрепляются любым удобным способом.

Запекается красная рыба в духовке с начинкой примерно 35 минут.

Рыба в соево-медовом соусе в духовке

Ингредиенты: 260 г семги, 5 ст. л. классического соевого соуса, 1 ст. л. меда, молотый перец чили, чеснок, 3 ст. л. масла оливы, светлые кунжутные семена.

Чеснок превращается в кашку, после чего смешивается со всеми компонентами из рецепта, кроме кунжута и рыбы. Получится пикантный соус для семги. Дополнительная соль не требуется, ее достаточно в соевом соусе. Количество перца чили в соусе регулируется по вкусу.
В получившуюся смесь из прошлого шага кожей вверх погружаются кусочки рыбы. В таком виде семга сначала оставляется на полчаса в комнате, а потом на всю ночь убирается в прохладу.
Печь разогревается до 230 – 240 градусов. Рыба переворачивается кожей вниз и укладывается в форму. Сверху на ее высыпаются кунжутные семена, а также выливается оставшийся соус.

Запекается 15 – 17 минут при выставленной ранее температуре.

Картофельная запеканка с рыбой

Ингредиенты: по 1 кг картошки и минтая, по полкило лука и морковки, 2 ст. л. жирной сметаны, 90 мл любого раст. масла, соль, щепотка молотого черного перца.

В большую сковородку выливается масло. Оно хорошо прогревается. На этом жире обжариваются до прозрачности полуколечки лука.
Когда первый овощ размягчится, к нему высыпается вся крупно тертая морковка. Масса накрывается крышкой и тушится до тех пор, пока овощи слегка зарумянятся и будут полностью готовы. Они солятся по вкусу и присыпаются перцем.
Из рыбы удаляются кости. Кожа остается. Нужно лишь слегка поскрести ее ножом, чтобы убрать чешую.
Получившееся филе нарезается небольшими кусочками. Они смешиваются с солью и перцем.
Картошка чистится, режется очень тонкими кружочками. Чем миниатюрнее они получатся, тем быстрее пропекутся в духовом шкафу.
В прямоугольную форму укладываются все картофельные слайсы. Они слегка присаливаются.
Сверху равномерно распределяется рыба.
Далее раскладывается овощная обжарка.
Осталось смазать поверхность блюда сметаной. Чем больше ее будет, тем сочнее и нежнее получится запеканка.
Форма укутывается фольгой и убирается в предварительно разогретую до 200 градусов духовку.

Рыба с картошкой будет запекаться на среднем уровне шкафа сначала полчаса под покрытием, затем еще 10 минут – уже без него.

Рыба, фаршированная сыром

Ингредиенты: тушка белой рыбы (минимум на 0,5 кг), 130 г плавленого сыра, 70 мл жирных сливок, 120 г шампиньонов, по 1 ст. л. подсолнечного и оливкового масла, острый красный перчик, пучок укропа, 3 – 4 зуб. чеснока, соль, сок из половины крупного лимона.

Рыбная тушка чистится. У нее удаляются жабры. Вынимаются внутренности. Удобнее всего делать это через маленький разрез под головой.
Рыба промывается, солится, перчится, сбрызгивается соком из половины лимона.
Для начинки грибы очень мелко режутся и 7 – 8 минут обжариваются на раскаленном подсолнечном масле.
В отдельной посуде сливки взбиваются с плавленым сыром до однородной массы. Сюда же добавляются обжаренные грибы, измельченный острый перец, рубленый укроп, соль.
Удобнее всего фаршировать рыбу через разрез в брюшке при помощи кулинарного мешка.
Когда вся начинка окажется внутри тушки, она смазывается оливковым маслом, заворачивается в фольгу и запекается полчаса в горячей духовке.

Далее рыба готовится еще 7 минут уже без покрытия. За это время на ней появится аппетитная корочка.

В сметанном соусе

Ингредиенты: 1 кг любой рыбы, 340 г ассорти замороженных овощей, луковица, половина стакана сметаны, сырое яйцо, морковка, 1 ст. л. муки, соль, половина стакана молока, специи.

Рыбные тушки чистятся, с них срезаются плавники. Убирается голова, а также все внутренности. Оставшееся филе на костях нарезается небольшими кусочками.
Все свежие овощи чистятся и произвольно мельчатся. Они сразу отправляются на дно жаропрочной формы, а сверху засыпаются замороженными овощами. Добавляется соль и специи по вкусу.
На овощную массу кожей вниз выкладываются подготовленные рыбные кусочки.
Вся конструкция перемещается минут на 20 в жаркий духовой шкаф.
В этом время сметана смешивается с молоком и чуть взбитым яйцом. В массу всыпается мука, соль.
Рыба извлекается из духовки, поливается соусом из прошлого шага. Далее она возвращается еще на полчаса.

Подать с рисом и маринованными овощами.

Филе палтуса в лаваше

Ингредиенты: 3 тонких армянских лаваша, крупный помидор, 720 г филе палтуса, горсть рубленого укропа, по половине стакана сметаны и майонеза, соль, луковица, горчица по вкусу. Как приготовить рыбу в лаваше в духовке, рассказано далее.

Для соуса смешивается майонез, сметана, рубленый укроп. По вкусу можно добавить в него горчицу и/или соевый соус.
Лук нарезается тонкими колечками, томат – кружочками.
Рыбное филе мельчится миниатюрными порционными кусочками, присаливается.
Каждый лист лаваша разрезается пополам. На заготовки выкладывается немного лука, сверху рыбные кусочки, которые смазываются соусом из первого шага.
Сверху распределяются кружочки томатов. Можно слегка подсолить овощи.
Таким образом, начиняются все лаваши, после чего они сворачиваются конвертами.
Заготовки раскладываются швами вниз на подготовленный противень. Они смазываются остатками соуса.
Готовится блюдо около получаса при 180 – 190 градусах.

Получившееся запеченное филе рыбы в лаваше подается к столу в качестве горячей или холодной закуски.

С морковью и луком

Ингредиенты: 370 г хека, средняя морковка, 2 маленькие луковицы, соль, 5 ст. л. несладкого йогурта, по паре щепоток паприки, карри, базилика, соль.

Рыба после размораживания разрезается по хребту на две части. Одна из них должна представлять собой чистое филе без костей. Далее снизу подрезается хребет и осторожно вынимается. Удаляются остатки черной пленочки.
Получившиеся ломтики филе солятся, сдабриваются смесью всех специй, кроме карри. Они должны промариноваться 10 – 12 минут.
Йогурт смешивается с карри. Присаливается по вкусу.
Все овощи измельчаются.
Рыба выкладывается в форму, по ней распределяется морковка и лук.
Сверху размазывается весь соус из третьего шага.

Рыба в духовке с морковью и луком запекается на среднем уровне хорошо разогретой духовки 20 – 25 минут. В итоге хек получается нежным сочным и с вкуснейшей подливкой.

Рецепт фаршировки рисом

Ингредиенты: стакан сухого риса, 2 крупные рыбные тушки, крупная морковка, 3 ст. л. соуса из томатов, 2 луковицы, 1 ст. л. сока лимона, 4 ст. л. раст. масла, по щепотке куркумы, черного перца, сладкой паприки, соли, 2 ст. воды, сметана.

Рис промывается до идеальной прозрачности воды.
Разделанная рыба натирается солью, перцами, поливается соком цитруса. Оставляется минут на 12 – 14.
Овощи нарезаются средними кусочками и жарятся до мягкости. Когда они размягчатся, к луку и морковке выкладывается соус из помидоров. Его можно заменить пюрированными свежими томатами.
В таком виде овощи обжариваются 3 – 4 минуты.
В сковороду всыпается крупа. Она готовится в емкости, пока полностью не пропитается маслом. Затем к ней вливается вода, и приготовление продолжается еще 10 – 11 минут до готовности риса.
Содержимым сковородки фаршируются рыбные тушки. Если вся крупа в них не влезет, остатки распределяются вокруг тушек, расположенных в жаропрочной форме.
Рыба смазывается подсоленной сметаной с оставшимися специями и отправляется в духовой шкаф. Запекание блюда под фольгой будет продолжаться около часа.

Фаршированная рыба в духовке готовится при 180 – 190 градусах.

Как приготовить рыбу в соли в духовке?

Ингредиенты: 2 жирные крупные скумбрии, кило каменной соли, белок яйца, 2 лимона, 4 – 6 веток свежего тимьяна, 4 ветки петрушки, 4 – 5 зуб. чеснока, соль, черный перец.

Рыбные тушки чистятся от всего лишнего. С них срезаются плавники. Из вспоротого брюшка вынимаются внутренности. Обязательно удаляется черная пленка. Подготовленная скумбрия хорошо промывается холодной водой, со всех сторон просушивается салфетками из бумаги.
Рыба поливается лимонным соком, натирается солью и перцем. В таком виде она оставляется минимум на час. Затем в брюшке скумбрии размещается измельченный чеснок, рубленые веточки петрушки и тимьяна.
Яичный белок выливается к соли. Она вымешивается до тех пор, пока не станет слегка влажной. Если одного белка окажется недостаточно, можно использовать второе яйцо или небольшое количество холодной воды.
Увлажненные крупинки распределяются по противню. Должен получиться слой не менее 1 см. На него укладываются подготовленные рыбины.
Сверху высыпается оставшаяся соль. Оставшиеся выдавленные лимоны режутся крупными кусками и раскладываются рядом. Они станут натуральными ароматизаторами блюда.

Читайте также: как лучше приготовить рыбу гольца

В раскаленной печи рыба в соли готовится чуть менее часа.

Рыба «под шубой»

Ингредиенты: 830 г любого рыбного филе, по 2 шт. лука и морковки, 130 г среднежирной сметаны, соль и перец по вкусу.

Подготовленное филе натирается смесью соли и перца, после чего крупно нарезается и укладывается в стеклянную форму.
Сверху рассыпаются тонко нарезанные полуколечки лука ровным слоем.
Далее идет крупно тертая морковка. При желании овощи предварительно можно слегка обжарить до румяности на разогретом масле.
Сверху распределяется сметана. Ее можно заменить майонезом. Чем больше будет соуса, тем лучше.
Примерно через 45 – 55 минут запекания в горячей духовке блюдо можно проверять. Как только верх хорошо зарумянится, самое время подавать рыбу под шубой к обеду.

Такое горячее отлично сочетается с отварной картошкой, присыпанной чесноком и свежей зеленью.

Вариант приготовления в кляре

Ингредиенты: полкило филе любой жирной белой рыбы, полный стакан молока, соль, лимон, стакан с горкой муки, 3 крупных яйца, смесь перцев.

Филе моется, натирается перцами, солью, поливается лимонным соком и в таком виде маринуется около 20 минут.
Яйца взбиваются с молоком. В смесь добавляется мука. Ингредиенты перемешиваются до исчезновения даже самых маленьких комочков. Кляр обязательно солится.
Крупные рыбные кусочки поочередно опускаются в кляр, после чего быстро обжариваются на сильном огне до появления румяной вкусной корочки.
Далее они выкладываются в форму и готовятся в духовом шкафу еще 20 – 25 минут до полной готовности.

Для запекания достаточно будет температуры 180 – 190 градусов.

Скумбрия, запеченная в майонезном соусе

Ингредиенты: 3 тушки свежемороженой скумбрии, 2 мал. ложки розового хрена со свеклой, соль, по 3 мал. ложки сладкой горчицы и классического майонеза.

Удобнее всего работать с не до конца размороженной рыбой. Такие тушки проще чистить, резать. Ее кусочки получаются идеально ровными.
Скумбрия промывается, на рыбных брюшках делаются аккуратные надрезы, через которые удаляются внутренности и черная пленочка. Уже чистая выпотрошенная рыба нарезается средними порционными кусочками. Для этой цели нужно выбирать очень острый нож.
Получившиеся аккуратные рыбные кусочки натираются солью. После этого они выкладываются на противень, застеленный пищевой фольгой (блестящей стороной к продуктам).
Для приготовления соуса нужно смешать все оставшиеся компоненты.
Рыба поливается майонезной смесью из прошлого шага.

Запекается чуть более получаса при 180 – 190 градусах. По вкусу готовое блюдо отдаленно напоминает скумбрию горячего копчения, но получается нежнее.

Карп под вкусным маринадом

Ингредиенты: 850 г рыбы (карп), 2 большие репчатые луковицы, ½ ч. л. соли, любое раст. масло, крупный лимон, 3 веточки базилика, смесь перцев.

Первым делом карп тщательно очищается от крупных чешуек. Далее его филе режется поперек на средние порционные куски.
Одна луковица и базилик рубятся очень мелко. Можно по вкусу использовать и любую другую свежую зелень. Например, некоторые хозяйки отдают предпочтение кинзе.
Подготовленная рыба укладывается в кастрюлю. Сверху на нее выдавливается большое количество цитрусового сока. Добавляется лук с зеленью. Прямо руками смесь хорошо перетирается, солится, перчится и оставляется на пару часов. Чем дольше рыба простоит в маринаде, тем вкуснее она в итоге получится.
Широкая квадратная форма застилается фольгой (блестящей стороной вверх). Она сбрызгивается маслом, покрывается слоем луковых полуколечек. Оставшийся овощ нарезается довольно крупно.
На луковую подушку выкладываются кусочки рыбы (спинкой вверх). На них распределяется гуща из маринада.
Фольга упаковывается конвертом.

Рыба под маринадом по такому рецепту печется в духовом шкафу 35 минут. Духовка предварительно хорошо разогревается до 210 – 220 градусов.

Как запечь судака в фольге?

Ингредиенты: крупная тушка судака, луковица, соль, мал. ложка острой горчицы, 1 ст. л. жирной сметаны, смесь приправ для рыбы.

Рыба потрошится. С нее срезаются жабры, удаляется чешуя.
Тушка хорошо промывается со всех сторон, после чего натирается солью и выбранной смесью приправ. В таком виде судак оставляется минут на 15.
Подготовленная рыба смазывается смесью из сметаны и горчицы. Количество этих компонентов можно увеличивать, или уменьшать по вкусу.
Судак оставляется еще минут на 7.
Фольга сбрызгивается маслом. На нее выкладывается рыбная тушка. Сверху распределяются луковые колечки. Часть из них отправляется в брюшко судака.
Фольга плотно заворачивается вокруг рыбы.

В очень горячей духовке блюдо запекается 35 – 40 минут. Далее покрытие разворачивается, и судак аккуратно перекладывается на красивую плоскую тарелку.

Стейк из красной рыбы

Ингредиенты: 4 крупные рыбные стейка, средняя белая луковица, 4 листочка лаврушки, лимон, поваренная соль, молотый перец, любое раст. масло.

Если купить готовые стейки не удалось, нужно взять красную рыбу весом 600 – 700 г и разделить ее на ровные аккуратные кусочки. Оптимальная их толщина – 2 см.
Замороженная рыба размораживается при комнатной температуре. Если использовать для этого теплую воду, то в итоге блюдо получится жестким и суховатым.
Противень застилается промасленной фольгой. Первым слоем выкладывается крупно нарезанный лук. На него располагаются рыбные куски, натертые солью и перцем. По желанию можно использовать небольшое количество сушеного розмарина или «лимонного перца».
Стейки поливаются соком, отжатым из лимона.

В заранее разогретый до 210 градусов духовой шкаф помещается противень с продуктами. Выдерживается 17 – 20 минут. Если рыба была мороженной, на приготовление потребуется чуть больше времени.

Пикантный рецепт с чесноком и паприкой

Ингредиенты: 2 крупные скумбрии (общий вес рыбы около 1 кг), 3 – 5 зуб. чеснока, 2 ст. л. раст. масла, по 1 ч. л. мелкой соли и прованских трав, 1 ст. л. сладкой молотой паприки.

Промытая и выпотрошенная рыба распускается на филе. При этом с нее не снимается верхняя кожица. Эта часть совершенно не испортит готового блюда.
Масло соединяется с измельченным чесноком, прованскими травами, солью и паприкой. Получившимся маринадом промазывается рыбное филе. Далее оно оставляется «отдыхать» на 80 – 90 минут.
Духовой шкаф заранее разогревается до 220 градусов.
На противень, застеленный качественным промасленным пергаментом, переносится подготовленная рыба и укладывается кожицей вверх.
Выпекается 15 – 17 минут при выставленной ранее температуре.

Готовое угощение щедро посыпается свежей зеленью и горячим подается к обеду.

Запеканка из рыбы и цветной капусты

Ингредиенты: 270 г трески, 130 г капусты брокколи, луковица, 160 г цветной капусты, по 2 ст. л. любого растительного и сливочного масла, пучок свежей петрушки, ломтик белого хлеба, 60 г полутвердого сыра, соль, яйцо, 2/3 ст.л. жирных сливок, черный молотый перец.

Капуста двух видов, разделенная на «зонтики», опускается в кипяток на 3 – 4 минуты. Далее она откидывается на сито и промывается холодной водой.
Белый хлеб измельчается блендером до крупных крошек.
Сыр натирается на средней терке.
Рыба режется небольшими кусочками, по вкусу солится и перчится.
Зелень и лук очень мелко рубятся. Последний обжаривается на смеси масел до румяности. Затем к луку добавляются рыбные кусочки, и обжарка продолжается 3 – 4 минуты.
На дно подготовленной формы выкладывается обжаренная треска с овощными кусочками. Сверху равномерно распределяются остывшие «зонтики» капусты двух видов.
Соус-заливка готовится из взбитого яйца, сливок и половины тертого сыра. Масса солится и очень хорошо вымешивается.
Получившимся соусом заливается рыба с овощами.
Далее рассыпаются хлебные крошки и оставшийся сыр.

В хорошо разогретом духовом шкафу блюдо готовится 30 – 35 минут. Готовая запеканка покроется аппетитной румяной корочкой.

Треска в горчично-сливочном соусе

Ингредиенты: 2 тушки трески (общим весом примерно на 1,5 кг), мука для панировки, соль, горчичное масло, пучок свежего укропа, 2 ст. л. зерновой горчицы, 2/3 ст. среднежирных сливок, бессолевая приправа для рыбы, молотый черный перец.

Рыба размораживается, с нее срезаются плавники, и убирается хвост. Оставшаяся часть тушки нарезается кусочками. С брюшка удаляется черная пленка.
Рыба натирается солью и приправой.
Ее кусочки обваливаются в муке и жарятся на горчичном масле до румяности.
Сливки смешиваются с измельченным укропом, горчицей, солятся, перчатся.
Этим соусом заливается рыба, выложенная в форму.

Блюдо запекается 20 – 25 минут при температуре 190 градусов.

Пожалуйста, поделитесь материалом:

Подпишитесь на канал Attuale.ru в Яндекс.Дзен