Как называется пирожок с мясом: Эчпочмак. Треугольный пирожок с мясом и картошкой.

Содержание

Татарские пирожки с мясом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовить татарские пирожки с мясом в домашних условиях довольно просто, достаточно иметь необходимые ингредиенты и немного свободного времени. В классическом варианте используется баранина, однако можно заменить ее говядиной или нежирной свининой.

1. Для начала необходимо заняться тестом. Рецепт приготовления татарских пирожков с мясом порадует тех, кто не любит долго возится с тестом. Необходимо всего лишь просеять муку и добавить в нее воду, сметану, около 100 грамм сливочного масла, яйцо и щепотку соли. Остается лишь все перемешать и убрать готовое тесто в холодильник, предварительно накрыв его пищевой пленкой.

2. Далее можно заниматься начинкой. Луковицу измельчить и присыпать небольшим количеством соли. Слегка помять, чтобы он лук стал мягким.

3. Для настоящих пирожков фарш не подойдет. Мясо нужно изрубить ножом на небольшие кубики. Впрочем, этот процесс не занимает большого количества времени.

4. Вымыть и очистить картофель. Нарезать его такими же мелкими кубиками, как и мясо.

5. Соединить все ингредиенты начинки и тщательно перемешать. Добавить по вкусу перец. Солить начинку больше не стоит.

6. Следующий этап — это уже непосредственная лепка пирожков. Тесто необходимо разделить на 10-12 равных частей. Удобнее это сделать, если скатать из теста рулет и нарезать его кружочками.

7. По очереди, раскатывая кусочек теста в лепешку, выкладывать в серединку начинку.

8. Татарские пирожки с мясом в домашних условиях могут иметь разные формы — от треугольничков до кружочков. При лепке необходимо оставить небольшое отверстие.

9. В оставленные дырочки вложить небольшой кусочек сливочного масла и отправить пирожки в разогретую духовку на 50-65 минут. В процессе приготовления можно в начинку доливать небольшое количество бульона, чтобы она была сочнее.

10. Примерно через 50 минут необходимо тщательно контролировать процесс, чтобы пирожки не пересохли и не сгорели. В идеале они должны подрумяниться, а начинка как следует проготовиться.

Как называется пирожок с картошкой и мясом


Национальные пирожки: Чебуреки, Самса, Хачапури, Перемячи, Ханума и др. | КУЛИНАРИЯ

В каждой национальной кухне есть свои фирменные блюда. Сегодня познакомимся, с так сказать – национальными пирожками. Здесь собраны лучшие рецепты национальной выпечки. Готовьте и удивляйте близких! А пошаговые фотографии будут Вам в помощь.

Чебуреки из простого лапшевого или из заварного теста

Чебурек (крымско-татарское: чюберек; турецкое: чиг бёлек) — пирожок из пресного теста с начинкой из бараньего фарша с острыми приправами, жаренный в масле. Иногда в качестве начинки используют сыр. Чебурек считается одним из главных национальных блюд крымских татар и других крымских народов (караимов, крымчаков, крымских греков). Каким должен быть чебурек? Корочка должна хрустеть, но когда откусишь — быть мягкой внутри мягкое от мясного сока, в котором плавает вкусная ароматная мясная начинка. Конечно, важен и сам вид: на поджаристой поверхности чебурека должны быть пузырки. Как это делается?

Тесто для чебурека можно приготовить заварное (это лучше) или простое лапшевое (это проще) — на выбор домашнего кулинара.

ПРИМЕЧАНИЕ. Для чебуреков, как и для пельменей, важна полная герметичность тестяной оболочки. Для достижения лучшего слипания швов, контактные поверхности теста полезно слегка увлажнить смоченной в холодной воде кисточкой или просто мокрым пальцем.

Ингредиенты:
• Для заварного теста: 3,5 стакана муки, 1 яйцо, 1 стакан кипящей воды, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
• Для простого лапшевого теста: 3 стакана муки, 1 яйцо, 1/2 стакана кипяченой воды, 50 г водки, соль.
• Для начинки: 500 г жирной свинины (можно смеси говядины и жирной свинины), 300-350 г лука, 1/3 стакана кипяченой воды или кефира, черный перец, соль.

Процесс приготовления:
Простое лапшевое тесто готовить, как для пельменей (мука, вода, яйцо и соль), добавить немножко водки, чтобы тесто было суше. Все хорошо вымесить и дать полежать 20-40 минут.
Пока тесто отлеживается, готовим начинку. Мясо (в соотношении 1:2 говядины и жирной свинины) пропускаем через мясорубку, добавляем крупно порубленный лук (2/3 от количества мяса), вливаем 1/3 стакана кипяченой воды или 100-150 г кефира, добавляем специи: соль, перец, майоран и всё тщательно перемешиваем до получения пластичной массы. Жарить лучше на топленом свином сале или на смеси топленого сала с растительным маслом 1:1. Можно жарить и на одном только разогретом растительном масле (в таком случае полезно добавить в растительное масло 1/5 часть сливочного или топленого масла).

Приготовление заварного теста:

Вскипятить стакан воды со щепоткой соли и 1 ст. ложкой растительного масла, снять с огня, добавить при активном размешивании 1/2 стакана муки и все хорошо вымешать, чтобы мука насытилась горячей водой. Когда мука заварится и немного остынет, добавить яйцо и постепенно всыпать ещё около трёх стаканов муки, чтобы получилось крутое тесто, похожее на пельменное. Тесто оставить на час, потом еще раз вымесить. Тесто не должно прилипать к рукам, столу или скалке, его можно раскатывать без посыпки мукой.


Готовое тесто раскатать в колбаску и нарезать куски размером с куриное яйцо. Каждый кусок раскатать в блин, сверху положить тарелку и ножом аккуратно отрезать лишнее. Отрезанные края отложить в сторону и в конце примешать к тесту. На половину кружка положить тонким слоем фарш.

Накрыть фарш второй половиной тестяного круга, тщательно слепить края пальцами и на 2/3 ширины получившегося шва придавить их вилкой (важно вилкой не передавить и не проколоть тесто).

В чугунной сковороде разогреть масло (или жир), налитое слоем, приблизительно, в палец толщиной. Жарить на среднем огне сначала с одной стороны, затем с другой, пока чебуреки не станут такими, как на фото.

Сразу горячими подавать на стол. Кушать, как только немного поостынут, запивая пивом или горячим куриным бульоном.

Беляши

Беляш (тат. бялеш, белиш от тюркского бэлиш) — национальное блюдо татар, большой печёный пирог из пресного теста с разнообразной начинкой, чаще из мяса, нарезанного кусочками и смешанного с картофелем или в редких случаях с пшеном или рисом, иногда в виде блюда, готовящегося в горшке с «крышкой» из пресного теста.

Более распространён вариант вак-бэлиш (тат. вак-бялеш, waq-бяляш дословно — маленький бэлиш) — печёный круглый пирожок, обычно из дрожжевого теста.

Ингредиенты:
• Для теста: 3,25 стакана муки, 1 стакан молока, 15 г дрожжей, 1 чайная ложка сахара, соль.


• Для начинки: 800 г баранины (или говядины), 3—4 луковицы, 1/3 стакана молока или воды, соль, перец.
• Растительное масло или жир для жарки.

В подогретом молоке растворить соль, сахар, всыпать часть муки, влить разведенные дрожжи, размешать, добавить остальную муку и замесить тесто. Поставить его на 2— 3 часа в теплое место.
Мякоть баранины (или говядины) пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, перец, молоко или воду и перемешать.
Готовое тесто разделить на кусочки по 60 г, скатать в шарики, затем раскатать лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш (60—70 г), края теста поднять и защипать, оставив середину открытой.
Жарить на сковороде полупогруженными в толстый слой предварительно хорошо разогретого растительного масла сначала с открытой стороны, затем с закрытой. Горячими сразу подавать на стол.

Перемячи (татарская кухня)

Ингредиенты: • молоко — 2 стакана • мука — 4 стакана • яйцо — 1 шт. • мясо (лучше говядина) — 1кг • средняя луковица — 2 шт. • вода — 1 стакан • соль, перец по вкусу
Замешивается тесто из подогретого молока, яйца, дрожжей, соли, муки и ставим его в теплое место отдохнуть и подняться.(классическое дрожжевое тесто)

Кстати,есть примета…если перемячи готовятся,допустим, к предсвадебному торжеству…в дом невесты приезжают родители жениха…так вот,если тесто хорошо поднялось для мероприятия,то жизнь у молодых сложится хорошо и в достатке. Вообще хочу заметить,что когда тесто поднимается хорошо,это к благополучию.И я в это верю 🙂 Извините за отступление,итак:

Мясо провернуть с луком через мясорубку. Добавить соль, перец, немного воды и хорошо перемешать (фарш должен быть сочным,но не жидким).


Тесто выкладываем на припудренную мукой доску. Раскатайте ровные лепёшечки,знакомыми Вам способами,на одну лепёшку где то 50 гр.теста.
В середину лепешки положить фарш весом примерно 35 г и примять ровно вилкой.

Затем поднять края теста и собрать в сборку. В середине оставить отверстие величиной примерно в 2 см.

Затем обжарить полупогруженными в разогретое раст.масло… сначала отверстием вниз, затем отверстием вверх. После того как зарумянятся, перевернуть и вливать в отверстие кипящее масло,чтобы фарш хорошо прожарился.
Перемячи подают с таким бульоном: стакан любого горячего бульона, горчица, перец, кусочек сливочного масла.
Но мне нравится добалять в серединку кефир с мелко порубленной зеленью и чесноком.Перемячи при этом должны быть с пылу-жару.Ну оооочень вкусно!

Эчпочмак (татарская кухня)

Эчпочмак — (тат. ёчпочмак), буквально треугольник, татарское национальное блюдо, печёное изделие из дрожжевого, реже пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса, как правило баранины и лука. Определяющей особенностью блюда является вовсе не его форма, а способ приготовления, при котором начинка в эчпочмак кладётся сырой, в отличие от большинства других подобных изделий.

Ингредиенты:
• Для теста: 250 мл молока, 1 ч.л. сахара, 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей, 100 г сливочного масла, 100 мл сметаны, 1 яйцо, 2 ч.л. соли, мука до нужной консистенции теста.
• Для начинки: 500 г фарша (говяжий, бараний), 6 шт. картофеля среднего размера, 2 небольшие луковицы, соль, перец и все любимые специи.

Процесс приготовления:
Молоко разогреть до температуры тела. Часть молока налить в отдельную ёмкость, высыпать сахар и дрожжи, поставить в тёплое место на 10-15 минут (до образования “пенной шапочки”). Оставшееся молоко вылить в чашку, добавить яйца, соль, сметану, предварительно размягченное масло, и опару. Замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто и поставить в тёплое место.

Пока тесто “подходит” займёмся начинкой: Мясо + мелко нарезанный лук + нарезанный кубиками картофель + соль +перец + и любые специи. Всё хорошенько размешать.
Сформировать трехугольные пирожки (можно оставить в центре небольшое отверстие).
Смазываем их сверху желтком, посыпаем зёрнами кунжута и ставим в духовку при 160 гр. С на 50-60 минут.

Самса

Самса (узбекское – сомса, таджикское – сомбуса) пирожки треугольной формы в узбекской и таджикской кухнях, чаще с начинкой из рубленого мяса (преимущественно баранины) и лука. Тесто для самсы всегда пресное, слоёное. К самсе может служить приправой столовый уксус. Самса выпекается в тандыре (можно и в духовке). Во всех городах или мало-мальски значительных населённых пунктах Узбекистана и Таджикистана самсой торгуют на улицах и на базарах в киосках и с лотков, примерно так же как в европейских городах торгуют хот-догами, а в городах России пирожками. Начинка самсы может быть самой разной: с мясом и картошкой, с капустой, с тыквой, и даже сладкая (с джемом, повидлом).

Ингредиенты:
• Для теста: 4 стакана муки, 250 г сливочного масла (потереть на терке), 250 мл кефира, 0,5 чайной ложки соли. • 400 г молотого жирного мяса (баранины), 2-3 средние луковицы (мелко порезать или смолоть), соль, перец.

Процесс приготовления:
Замесить тесто и поставить его в холодильник не менее чем на час. Тесто разделать как на пельмени, только лепешечки должны быть значительно крупнее, диаметром около 10-12 см. В центр каждой лепешки положить начинку и сделать пирожки треугольной или круглой формы. Выложить самсу на сухой противень, перед установкой в духовку смазать яйцом. Печь на среднем огне 30-40 минут.

Аджарские хачапури с яйцом

Ингредиенты на 5 хачапури: • 8 яиц (1 яйцо в тесто, 2 – в начинку, 5 – по одному на каждый хачапури сверху; при желании приготовить хачапури меньшего размера сверху можно поместить перепелиные яйца) • 1 ч. л. сухих дрожжей • 1 ч. л. сахара • 1 стакан теплой воды • около 500 г муки до получения теста нужной консистенции • 600 г сыра сулугуни • 3 ст. л. сливочного масла • 1 ст. л. растительного масла • соль по вкусу

Процесс приготовления:
1. В замесочное блюдо влить теплую воду. Вбить 1 яйцо, добавить соль и сахар, всыпать просеянную муку, затем – дрожжи. Тщательно перемешать. Вымесить гладкое упругое тесто. Накрыть и оставить в теплом месте на 1 ч. Объем теста за это время должен увеличиться вдвое. Тесто обмять и оставить ещё на 30 мин.
2. Приготовить начинку. Сыр натереть на крупной терке, добавить 2 яйца. Если сулугуни не очень соленый, добавить немного соли. Тщательно перемешать.
3. Тесто еще раз обмять и разделить на 5 равных частей. Каждую раскатать скалкой, придав пластам форму большого овала
4. На каждый овал выложить равное количество начинки, оставляя незанятыми края шириной 3–4 см. Разровнять поверхность.
5. Завернуть края теста вверх так, чтобы получились “лодочки”. Дать расстояться минут 10–15. Смазать хачапури яйцом.
6. Разогреть духовку до 200°С. Поместить хачапури на смазанный маслом противень и выпекать 30 мин. Вынуть противень с хачапури на стол, вбить в середину каждого по 1 яйцу и вернуть в духовку. Как только белок побелеет – пироги готовы. Подавать горячими, положив сверху по кусочку сливочного масла. ПРИМЕЧАНИЕ. Можно сделать начинку так: брынзу измельчить и растереть пополам с творогом и сырым яйцом. В Грузии делают хачапури с такой начинкой.

Хачапури с сыром в качестве хлеба на праздничный стол

Ингредиенты: • тесто дрожевое безопарное – 1 кг • тертый чеснок – 1-2 дольки • сыр тертый (на мелкой терке) – 350 г • тертое на крупной терке сливочное масло – 100 г • растительное масло для жарки

Процесс приготовления:
Сделать небольшие шарики из теста. Чтобы руки не прилипали, слегка смазать руки и поверхность, где готовишь, растительным маслом. Для начинки смешать натертые масло, сыр, чеснок. Шарики из теста слегка приплюснуть и положить начинку на середину. Залепить края (как пирожок, но по форме должен получиться шарик). Аккуратно раскатать эти шарики с начинкой скалкой, смазанной растительным маслом (чтобы получились толстенькие лепешки). Необходимо, чтобы в тесте не было дырок, а то весь сыр вытечет при жарке. Дать расстояться 10-15 минут. Жарить в предварительно хорошо разогретом растительном масле. Можно жарить и на сковороде последовательно с двух сторон на слое предварительно раскаленного масла толщиной 1-1,5 см. Есть хачапури горячими, можно со сметаной.

Ханума (очень крупные манты)

Вымешиваем крутое тесто, как на пельмени-вареники (мука, пара яиц, немного молока, чуть-чуть растительного масла, соль, вода добавляется до получения нужной консистенции теста).

Начинка такая: — фарш (говяжий, свиной, бараний или их смесь), — мелко покрошенный лук, — мелко покрошенный чеснок, — мелко покрошенный картофель, — соль, — свежемолотый черный перец или смесь перцев и другие приправы по вкусу. Лука и картофеля лучше покрошить побольше, будет сочнее и вкуснее. Если фарш суховат, в него можно покрошить немного сливочного масла и/или добавить чуть холодной воды. В начинку можно также добавить натертую морковь.

Раскатываем тесто тоненькой лепешкой и, немного отступая от краев, по лепешке равномерно распределяем начинку. Затем тестяную лепешку с начинкой аккуратно завертываем в рулет (это удобно делать с помощью подложенного снизу полотенца) и хорошенько защипываем края до полной герметичности.

Готовим на пару около 50 минут (в пароварке или под крышкой над кипящей водой на решетке или в дуршлаге, или на марле, тонкой ткани, с провисанием повязанной на кастрюлю).

Подавать можно с томатным соусом, со сметаной или с майонезом. Можно сделать подливку из томатов и моркови с лучком (такая подливка получается с кислинкой).

Треугольники с плавленым сыром, грибами и зеленым луком

Ингредиенты: • упаковка замороженного слоеного теста • плавленный сыр (типа “Виола”, “Янтарь”) – 200 г • колбаса копченая (или любая мясная нарезка) – 100-150 г • шампиньоны – 150 г • перец сладкий болгарский – 100 г • зеленый лук – 3-4 стрелки • яйцо – 1 шт. • зелень • соль

Процесс приготовления:
Шампиньоны мелко нарезать и потушить. Охладить. Колбасу, перец, зелень мелко нарезать. Сыр натереть на терке. Отделить желток от белка. Желток и все нарезанные ингредиенты смешать в глубокой миске. (За счет добавленного желтка начинка в выпеченном пироге не растекается.) Посолить по вкусу.

Размороженное тесто раскатать на столе, припорошенном мукой. Разрезать на 4 квадрата.

Смазать каждый квадрат белком и выложить начинку треугольником, оставляя 1,5 см от края, и накрыть второй половиной квадрата. Края получившегося треугольника обжать вилкой. Сверху сделать несколько проколов вилкой. Смазать противень растительным маслом и выложить треугольнички. Вверх треугольничков смазать белком и, по желанию, посыпать тмином, кунжутом или семечками подсолнечника.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. С в течение 20 минут. За счет плавленого сыра начинка получается очень нежной, легкой и нежирной. По желанию и наличию, можно использовать и обыкновенный твердый сыр.

Пирожки слоеные с мясом по-русски

Ингредиенты: • Тесто слоеное готовое. • Начинка: мясо отварное, лук и морковь обжаренные, приправы по вкусу.

Процесс приготовления:
Мясо отварить. Мелко порезанные лук и морковь обжарить на масле, в конце обжаривания добавить немного муки, еще обжарить 1-2 минуты, влить немного воды или сливок, или добавить сметану до образования густоватой массы. Довести до кипения и на слабом огне прокипятить 3-5 минут. Все пропустить через мясорубку или блендер. Посолить, поперчить. По вкусу можно добавить укроп или другую нарезанную зелень.

Раскатанное тесто порезать на полоски, на одну сторону положить начинку.

Закрыть начинку другой стороной теста и сделать пирожки, оформив края с помощью вилки. Смазать разболтанным яйцом.

Выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 180 гр. С в течение 20 минут. После выпечки дать поостыть 10-15 минут под сложенным вдвое полотенцем.

ШАНЬГИ– Калитки (колядки, преснушки)

ШАНЬГИ (калитки, колядки, преснушки) – маленькие пирожки из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками. Распространены не только в Карелии, на Северо-Западе, но и на Северо-Востоке и за Уралом, где они известны под названием «шаньги». Карельские женщины говорили: «Калитка просит восьмёрки», то есть чтобы испечь калитки, нужно восемь компонентов: мука, вода, простокваша, соль, молоко, масло, сметана и начинка (картофель, крупа, толокно). Калитки бывают различной формы: круглые, овальные, четырёх-, пяти-, шестиугольные и даже семиугольные. Края либо защипывали, либо загибали на 4-7 углов.

Ингредиенты: • около 800 г муки (муку надо обязательно просеять и подсушить) • 1,5 стакана молока • 200 г топлёного масла • 100 г сахарного песка • 6 желтков • 0,5 чайной ложки соли

Процесс приготовления:
Сперва ставите из части муки опару на тёплом молоке. Либо на дрожжах, либо на собственной пшеничной закваске – коли имеется. Масло растапливаете, добавляете в него желтки и сахар и перетираете хорошенько. Соединяете смесь с хорошо поднявшейся опарой и замешиваете тесто.
Тесто должно сперва немного липнуть к рукам, а в конце замеса – совсем не липнуть (это очень существенное условие правильности замеса).
Тесто должно дважды подняться, обминать его надо очень аккуратно.
Из отлично подошедшего теста формуете шанежки и даёте им расстояться на противне минут 15-20. Обмазываете их смесью не слишком жирной (20%) сметаны, сливочного масла и муки (в соотношении по объёму – 3:1:1), можно ещё и сахара добавить. Выпекать при температуре 190-200 гр. С.

Мясо в слоеном тесте по-русски

Ингредиенты: • мясо (шейка) – 2 куска • тесто слоеное (предпочтительнее дрожжевое) • грибы (шампиньоны или лесные) • сыр • вишня (или клюква) замороженая • крахмал • масло сливочное • соль • перец • зелень

Процесс приготовления:
Подпылить стол мукой и выложить размораживаться пласты теста. Накрыть полотенцем, чтобы не заветрились.Грибы разрезать на ломтики и обжарить до золоститого цвета.

Готовим соус. В сковороде растопить сливочное масло и, помешивая, всыпать сахар. В получившуюся карамель добавить размороженную ягоду вместе с соком и слегка уварить. Соус должен получиться кисло-сладким. Поэтому, чтобы добиться нужного вкуса, добавляйте сахар или лимонный сок. Слегка подсолите.

Если соус получился жидким, затяните его крахмалом. Разведите чайную ложку крахмала в 1/4 стакана воды. Медленно, по чуть-чуть, подливайте крахмал в соус, не забывая активно размешивать. Как только соус слегка загустеет, доведите его до начала кипения и снимайте с огня.

Обжариваем мясо. Мясо слегка отбить, посолить, поперчить. Смазанную маслом сковороду нагрейте и выложите мясо. Обжаривать на сильном огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золостистой корочки.

Тесто слегка раскатать и смазать поверхность яичным белком. Выложить на одну сторону каждого пласта по куску мяса.

На один кусок мяса выкладываем грибы и сыр. На второй кусок – получившийся соус.

Накрыть мясо второй половиной теста, обжать края вилкой, смазать поверхность белком и проколоть в нескольких местах. Противень смазать растительным маслом и переложить мясо в тесте. Для получения красивой поверхности можно смазать поверхность разболтанным яйцом или желтком. Оставить в теплом месте на 5-10 минут для расстойки. Выпекать в предварительно разогретой духовке до 200 гр. С в течение 20-30 минут (или до зарумянивания теста).

 

 

источник http://vkusnonaskoruyuruku.blogspot.com

Cottage pie — Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Блюдо пастушьего пирога.

Коттеджный пирог или пастуший пирог — разновидность пикантного пирога. Он готовится из мясного фарша с картофельным пюре. Родом из Великобритании и Ирландии. Блюдо сейчас популярно во всем мире.

Название «коттеджный пирог» впервые было использовано в конце 18 века. Примерно в то же время более бедные люди Британии, люди, которые жили в загородных домах, начали использовать картофель в качестве повседневной пищи.Первоначально пирог из любого мяса и картофельного пюре назывался «коттеджным пирогом».

В современном британском английском это блюдо обычно называют «коттеджным пирогом», если оно готовится из говядины. Если его готовят из ягненка, его обычно называют пастушьим пирогом (потому что пастух ухаживает за овцами).

Согласно Oxford Companion to Food , давным-давно Шотландия делала пастушьи пироги из теста вместо картофельного пюре.

  • Джон Эйто (1990) Глоссарий Обжора: Словарь терминов по еде и напиткам , Рутледж, Лондон.
.

Словарь и фразы для еды и напитков

Словарь по еде и напиткам является одним из основных элементов изучения языка. Названия продуктов на английском могут показаться довольно сложными, поскольку их так много. Хороший способ начать — выучить несколько продуктов из основных групп продуктов. Так вы всегда сможете приготовить еду!

Еда важно выучить, когда вы ходите по магазинам или едите в ресторан. Они также полезны для разговора при обсуждении того, что вы собираетесь съесть на ужин.Поскольку все мы должны есть пищу, изучение названий продуктов — отличная идея, поскольку это что-то общее для всех языков.

От рыбы с жареным картофелем и ростбифа до традиционного английского завтрака! В этой статье мы исследуем полезную английскую лексику, касающуюся еды и напитков, а также традиционные блюда, время приема пищи и продукты питания в Великобритании.

Завтрак, обед и ужин

Дневное питание можно разделить на раннее, дневное и вечернее. По-английски мы обычно называем это завтраком, обедом и ужином.Небольшие обеды между основными приемами пищи называются «закусками». Поздний ужин называется ужином. Полдник называется «одиннадцать».

Поздний обед называется «чаем», и традиционно это когда подают бутерброды или пирожное и чайник с чаем (называемый «послеобеденный чай» или иногда более формально «полдник»). «Чай со сливками» — это полдник с чашкой чая, булочками, джемом и сливками. Эта традиция зародилась в Девоне и Корнуолле.

1. Чай со сливками с булочками, джемом, взбитыми сливками и чайником — источник изображения

Региональные различия в названиях блюд

Итак, помните, что слово «чай» в Великобритании может означать чашку или чайник чая для питья, но также может означать послеобеденный обед.

Эти слова служат лишь общим ориентиром, потому что обед и ужин могут называться по-разному в разных частях страны. Обычный ужин на севере Англии также называют «чаем», в то время как некоторые люди называют свой обед «ужином».

Основное блюдо можно разделить на закуску, основное блюдо и десерт. Различные части еды называются «блюдами». Десерты иногда называют «сладостями», «пудингом» или «после», если вы находитесь на севере Англии.

Обычное время приема пищи в Великобритании — с 12:00 до 14:00 на обед (обычно 13:00), около 16:00 для послеобеденного чая и с 18:00 до 20:30 для ужина. Некоторые люди едят позже, особенно если выходят на ужин.

Обед! — источник изображения

Еда и напитки Словарь

Продукты можно разделить на группы продуктов: углеводные, белковые и жиры. Их называют тремя макроэлементами.

Фрукты, овощи и злаки являются примерами углеводов; мясо и рыба — примеры белков; а масло и орехи являются примерами жира (масло — это животный жир, а орехи — растительный жир).Чтобы оставаться здоровыми, нам необходимы все три группы продуктов в нашем рационе.

Фруктовый словарь

  • Фрукты
  • Яблоки, груши, бананы, сливы, виноград
  • Апельсины, нектарины, клементины, сацума
  • Ананас, манго, грейпфрут, гранат, папайя, кокос
  • Персики, абрикосы, дыни (падь, арбуз, дыня, галия)
  • Чернослив, инжир
  • Авокадо
  • Клубника, черника, малина, ежевика

Источник изображения

Овощи

Овощи также известны как овощи или просто овощи (произносится как «ведж»).

  • Морковь, горох, картофель, сладкий картофель, кабачки
  • Цветная капуста, брокколи, шпинат, перец
  • Лук, чеснок, грибы
  • Салат, салат, помидоры, огурцы, свекла, сельдерей (некоторые говорят, что эти салатные продукты технически являются фруктами)
  • Баклажан / баклажан (американский)
  • Кабачки, спаржа
  • Фасоль, чечевица
  • Орехи, семена

Источник изображения

Зерна

Хлеб, макароны, рис, крупы

Молочная

Сыр, молоко, масло сливочное, маргарин, яйца, сливки, йогурт / йогурт

Мясо

  • Баранина, курица, индейка, свинина (мясо от свиньи), говядина (мясо от коровы)
  • Бекон, ветчина, окорок, сосиски, салями (все виды обработанной свинины, хотя колбасы иногда могут содержать другое мясо, и вы также можете получить вегетарианские сосиски)
  • Оленина (мясо оленя), фазан, гусь, кролик, утка (все виды дичи)
  • Рубец (желудок), почки, печень, язык (все виды субпродуктов)

Стейк — это кусок мяса из говяжьих мышц, обычно приготовленный на гриле или на сковороде.Стейк можно приготовить разными способами, в зависимости от того, насколько хорошо приготовленный посетитель предпочитает мясо. При заказе стейка в ресторане вас спросят, как вы хотите его приготовить. Варианты приготовления стейка от самого легкого до хорошо прожаренного:

  • синий (bleu) — очень редкий, красный внутри и слегка опаленный снаружи, полный сока
  • редкий — красный внутри, сочный
  • средний редкий — внутри слегка красный, довольно сочный
  • средний — розовый внутри, только слегка сочный
  • хорошо прожаренный / средний уровень — в основном коричневый с оттенком розового, не сочный
  • очень хорошо сделано — полностью коричневый, без розового, без сока

Рыба

Треска, камбала, пикша, лосось, тунец, сардины, скумбрия, анчоусы, палтус, форель, подошва лимонная, морской окунь, рыба-меч

Scampi, мидии, моллюски, креветки, кальмары (все виды морепродуктов)

Масла

Подсолнечное масло, оливковое масло, масло авокадо, рапсовое масло

  • Базилик, орегано, петрушка, чеснок
  • Розмарин, тимьян, шалфей
  • Куркума, тмин, майоран, порошок карри
  • Паприка, имбирь, корица

Горшки со специями — Источник изображения

Продукты для завтрака
  • Зерновые, каша, тосты и масло, тосты и мармелад, тосты и джем, круассаны, бублик (американский), фрукты
  • Молоко, апельсиновый сок, грейпфрутовый сок, чай, кофе

Многие европейцы едят на завтрак ветчину и другое холодное мясо, но в Великобритании такое случается довольно редко.

Ни один словарь по еде и напиткам для изучающих английский язык не был бы полным без упоминания полного английского завтрака.

Полный английский завтрак — традиционный английский завтрак, очень богатый и довольно жирный, поэтому есть его каждый день — не лучшая идея! Это также неудобно для современного насыщенного образа жизни, так как на приготовление нужно время.

Этот «завтрак» иногда едят как поздний завтрак (еда между завтраком и обедом) или как угощение на выходных.

«Полный английский» включает в себя некоторые или все из следующего:

  • бекон, яйца, колбаса
  • картофельные оладьи, жареный хлеб
  • запеченная фасоль, помидоры, грибы
  • кровяная колбаса
  • томатный кетчуп или коричневый соус
  • чай или кофе, апельсиновый сок

Некоторые люди очень разборчивы в расположении блюд на тарелке, а некоторые привередливые посетители предпочитают использовать колбасу в качестве «мола» между бобами и яйцом.

Некоторые любители английского завтрака настаивают на яичнице-болтунье вместо жареного, другие требуют добавления кровяной колбасы и различных соусов (например, кетчупа).

Большинство людей хотели бы выпить чашку чая и немного тостов, подаваемых с маслом и мармеладом или джемом.

2. Вкусный полный английский завтрак — жареное яйцо, сосиски, жареные помидоры, бекон, грибы и оладья — источник изображения

Традиционная английская еда

Рыба с жареным картофелем — одно из самых известных британских блюд.Вы покупаете это блюдо в рыбном магазине или « chippie ».

Это блюдо традиционно состоит из трески или пикши в кляре с толстыми чипсами, завернутых в жиронепроницаемую бумагу (в старину это была газета) и мягкого горошка. Вы также можете добавить соус карри к чипсам. В чиппи подают и другие блюда, такие как пироги с соусом, рыбные котлеты, колбасы, а иногда даже пиццу и рулеты.

Пирог «» — это традиционное британское блюдо — тесто с начинкой из мяса и овощей.Обычные начинки для пирогов включают говядину и лук, стейк и почки, курицу и грибы, а также стейк и эль.

Другие традиционные английские блюда включают коттеджный пирог (говяжий фарш с картофельным пюре на вершине) и пастуший пирог (фарш из баранины с картофельным пюре на вершине).

Есть много региональных продуктов, которые распространены по всей Великобритании. Однако стейк и чипсы всегда популярны!

3. Рыба с жареным картофелем — рыба в кляре, чипсы, пюре из гороха, соус тартар и ломтик лимона — источник изображения

Фастфуд

Бургер, хот-дог, чипсы, колбаса, чипсы, сэндвич, пицца, лапша, рыба с жареным картофелем (ужин из рыбы с жареным картофелем — традиционный английский фастфуд!)

Вы также можете купить «готовые блюда», которые представляют собой полноценные обеды, часто замороженные, рассчитанные на быстрое приготовление в микроволновой печи и готовые к употреблению через несколько минут.

Десерты

(Будьте осторожны, не перепутайте слова «десерт» и «пустыня»!)

Торт, пончик, выпечка, мусс, мороженое, бисквиты, печенье, шоколад, сладости

Напитки

Вода, молоко, сок, кабачки / ликеры, поп (газированный напиток), кола, лимонад, горячий шоколад, чай, кофе, молочный коктейль

Напитки алкогольные

Вино (красное, белое, розовое), пиво (эль, биттер, стаут, мягкое), сидр, спиртные напитки, алкогольные напитки, бренди, виски (скотч, бурбон), ликеры, коктейли, джин, ром, водка, пунш, глинтвейн , джин-тоник, мартини

«Миксер» — это безалкогольный напиток, добавляемый к алкогольному напитку, чтобы сделать его «длинным» напитком (т.е.е. больше по объему), например, виски и кола.

«Напиток» — алкогольный напиток, подаваемый без миксера.

«На камнях» означает напиток со льдом. Например: «Скотч на камнях»

.

Международное влияние

В Великобритании традиционным блюдом всегда было «мясо и два овоща» , обычно мясо с картофелем и овощами, часто морковь и горох.

Этот способ питания был очень типичным для британцев 1950-х годов.Но после 1960-х годов международная кухня перешла в Великобританию, и наши вкусы стали включать в себя более смелые блюда, от итальянской пасты и тайского карри до японских суши, американских хот-догов и рогаликов.

Индийские карри — одни из самых популярных блюд в Великобритании, особенно курица тикка масала.

В настоящее время люди в Великобритании едят самые разные продукты со всего мира, и благодаря этому наши диеты становятся еще более захватывающими.

Набор суши — источник изображения

Традиционный жареный ужин

Однако традиция жареного ужина в Великобритании никогда не угасала. Традиционно его едят в воскресенье (потому что на приготовление уходит много времени, и вся семья обычно находится дома).

«Воскресное жаркое» состоит из жареного мяса (говядина, баранина, курица или свинина — но индейка или гусь на Рождество!), А также жареного картофеля, а также различных овощей и соусов.

Другие продукты, включенные в жареный ужин, обычно зависят от типа мяса, которое всегда является центральным элементом. Вот несколько традиционных английских жареных ужинов:

  • Ужин из ростбифа: Говядина, йоркширский пудинг, жареный картофель, другие овощи (обычно включая морковь), подливка, горчица или соус из хрена
  • Ужин из жареной курицы: Цыпленок, жареный картофель, жареный пастернак, овощи, клюквенный соус, хлебный соус
  • Ужин из жареного ягненка: Баранина, жареный картофель, овощи, мятный соус
  • Ужин из жареной свинины: Свинина, жареный картофель, овощи, яблочный соус.

Как видите, типичный жареный ужин всегда состоит из жареного мяса и жареного картофеля (хотя, если вы хотите быть здоровее, вы можете подать вареный картофель). Главное изменение для каждого приема пищи касается соуса.

Плюс к тому, ростбиф всегда идет с йоркширским пудингом (гарнир из яиц, муки и молока) — без этого важного ингредиента ни один англичанин не поверит, что это «настоящий» ужин с ростбифом!

Ростбиф с йоркширским пудингом — источник изображения

Способы приготовления

  • гриль / жаровня — приготовление на нагревании под грилем
  • запекать — готовить в духовке на сухом огне, без прямого воздействия пламени, часто еда накрывается
  • жаркое — для приготовления в духовке или на открытом огне, как правило, продукты открыты
  • варить — варить в кипятке
  • соте — быстрое обжаривание в небольшом количестве горячего жира или масла
  • fry — приготовление в жире на неглубокой сковороде / сковороде
  • chargrill — гриль на очень сильном огне
  • жаркое — быстро обжарить при помешивании
  • на пару — готовить, нагревая пищу на пару над кипящей водой

Приготовление перца на сковороде — овощное жаркое — источник изображения

Что вы думаете о лексике, касающейся еды и питья?

Какие традиционные блюда в вашей стране?

Какая ваша любимая еда и напитки?

Вам нравятся традиционные английские блюда?

Есть ли у вас какие-нибудь слова, связанные с едой и напитками, сбивающие с толку?

Дайте нам знать, что вы думаете о лексике еды и питья, в комментариях!

Атрибуции

  1. Чай со сливками через pxhere [CC0 Public Domain]
  2. Английский завтрак — Грейт-Хейвуд, Стаффордшир, Англия.Изображение Дадро [CC0], из Wikimedia Commons
  3. Рыба, чипсы и мягкий горошек в Лондоне Чарльзом Хейнсом из Бангалора, Индия (рыба, чипсы и мягкий горох) [CC BY-SA 2.0], через Wikimedia Commons
.

Модуль 9 — Дополнительные упражнения для Spotlight 6

Модуль 9. Еда и напитки

9 A. Еда и напитки

1. Нечетный. Обведите лишнее слово и объяснить свой выбор.

  • молочный сок водное масло

  • лук банан чеснок помидор

  • рыбный йогурт молоко сметана

  • мясо ягненка говядина свинина

  • яблоко апельсин морковь виноград

2.Половина кроссворда. Этот кроссворд половина закончена. У вашего партнера есть кроссворд, который составляет только половину законченный. По очереди спрашивайте каждого посмотри по поводу пропущенных слов. (например: Что такое 2 поперек? / Что такое 3 вниз? ). Не давайте ответ — объясните слово и позвольте партнеру угадать, что это такое.

Студент А.

1 или

л

i

11 в

e

или

i

л

2

e

3 e

г

г

12

4

e

5 м

e

а

т

13 с

а

л

т

6

а

.

Как называются татарские пирожки с картошкой- рецепт пошаговый с фото

Домашняя выпечка является любимым угощением каждого. А как не любить ее, ведь она получается ароматной, мягкой и очень вкусной. При этом совсем не имеет значения сладкая она или соленая. Выпечка имеется практически во всех кухнях разных народностей.

Татарские пирожки с мясом и картошкой будут прекрасным угощением для семейного стола. Они придутся по вкусу абсолютно всем — и детям, и взрослым. Да и процесс приготовления не особо сложный. Главное иметь хороший рецепт под рукой.

Как называются татарские пирожки

Татарские пирожки имеют несколько названий, все зависит от формы выпечки. Круглые пирожки называются «вак-билиш». «Вак» означает маленький, а «билиш» — пирог. Эта выпечка будет как раз, кстати, к чаю, любому соку, кофе. Их можно подавать к супам и различным вторым блюдам.

Треугольные пирожки называются «эчпачмаки» или «очпочмаки». Они по внешнему виду напоминают самсу, но готовятся только с картофелем и мясом. Выглядят в виде треугольников с небольшим отверстием в центре. Этот вариант также будет удобным для утреннего или обеденного перекуса.

ИнгредиентыКоличество
муки —0,5 кг
кефира —180 мл
маргарина —100 г
яиц —1 шт.
пищевой соды —1 г
соли —пара щепоток
фарша из бараньего мяса —450 г
лука —2 головки
картофеля —1 шт.
масла сливочного —50 г
черного перца в молотом виде —для запаха
Время приготовления: 90 минутКалорийность на 100 грамм: 175 Ккал

Как нужно правильно готовить татарские пирожки с мясом и картошкой:

  1. Для начала нужно приготовить начинку. Луковицы очищаем от шелухи и режем на 4 части. Разрезаем лук мелкими кусочками;
  2. Резать лук необходимо только мелкой соломкой или полукольцами, никаких кубиков и квадратиков;
  3. Картофель очищаем от шкурки, хорошо промываем прохладной водой;
  4. Разрезаем картофельный клубень на две части, далее каждую часть режем тонкими пластинками, а сами пластинки нарезаем соломкой. После этого соломку режем небольшими кубиками;
  5. В миску выкладываем фарш из бараньего мяса, добавляем картофель, кусочки лука;
  6. Посыпаем солью, молотым перцем и хорошенько вымешиваем руками;
  7. После этого отставляем начинку и начинаем готовить тесто;
  8. Насыпаем в чашку муку, добавляем соль и перемешиваем;
  9. Добавляем в сухую смесь размягченное масло или маргарин и растираем все до состояния крошки;
  10. Яйцо разбиваем, выкладываем в миску и взбиваем вилкой. Можно использовать несколько яиц, если они небольшого размера;
  11. Выливаем половину в смесь из муки, соли и масла;
  12. Остальную половину яйца оставляем для смазывания пирожков;
  13. Затем заливаем кефир и вымешиваем тесто;
  14. Идеальное тесто должно обладать мягкой и эластичной структурой, при его вымешивании оно не должно липнуть к рукам;
  15. Лепим из теста колбаску и разделяем ее на средние кусочки круглого размера;
  16. Раскатываем из каждого кусочка лепешку и выкладываем в центр начинку;
  17. Формируем пирожки в виде беляшей. Собираем тесто с краев к центру, в центре должно быть отверстие;
  18. На поверхность формы выстилаем пергаментную бумагу и смазываем ее растительным маслом;
  19. Раскладываем на поверхности формы беляши и смазываем их поверхность взбитым яйцом;
  20. Раскаляем духовой шкаф до 190-200 градусов и убираем туда форму с пирожками;
  21. Минут через 15 вынимаем форму и в центр каждого беляша выкладываем по кусочку сливочного масла и заливаем по 1 ч.ложки воды;
  22. Затем снова убираем снова в духовой шкаф и оставляем допекаться примерно полчаса;
  23. После положенного времени форму с выпечкой можно вытаскивать, немного остужаем и снимаем на тарелку.

Татарские треугольники на кефире с картошкой и мясом

Для начинки подготовим продукты из следующего списка:

  • 600 грамм мякоти говяжьего мяса;
  • лук – 3 средние головки;
  • 3 картофельных клубня;
  • соль — пара щепоток;
  • перец черный в молотом виде;
  • растительное масло.

Ингредиенты для теста:

  • масло сливочное – упаковка на 200 грамм;
  • мука – 900 грамм;
  • 2 стакана ряженки.

На приготовление потребуется 90 минут.

Калорийность -185 ккал.

Как нужно правильно готовить пирожки:

  1. В чашку насыпаем муку и добавляем в нее размягченное масло. Растираем до состояния крошки;
  2. Наливаем ряженку и начинаем вымешивать тесто;
  3. Основа должна обладать мягкой и эластичной структурой;
  4. Прикрываем основу пищевой пленкой и убираем в холодильник на нижнюю полку на 30 минут;
  5. Говядину промываем и разрезаем на мелкие кусочки;
  6. С картофеля счищаем кожуру и промываем картофель;
  7. Нарезаем картошку на мелкие квадратики;
  8. Очищаем лук от кожуры, разрезаем на мелкие кубики;
  9. Выкладываем в емкость мясо, лук, картофель, посыпаем солью, перцем и хорошо размешиваем руками;
  10. Достаем тесто из холодильника, разделяем его на средние кусочки и раскатываем их в виде лепешек;
  11. Выкладываем в центр каждой лепешки начинку;
  12. Захватываем края лепешки с двух сторон и соединяем их в центре;
  13. Далее залепляем нижнюю часть и формируем треугольник. Также делаем остальные треугольники;
  14. На поверхность противня нужно постелить лист пергаментной бумаги и раскладываем на ее поверхности треугольники;
  15. Смазываем пирожки растительным маслом или яичным желтком;
  16. Прогреваем духовой шкаф до 190 градусов и убираем в него форму с треугольниками;
  17. Запекать необходимо около 40 минут, после этого вынимаем выпечку из духовки;
  18. Выкладываем треугольники на тарелку и подаем на стол.

Блюда из мясного фарша — рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями. Мы подобрали самые вкусные и ароматные мясные блюда.

Как приготовить плов из свинины в мультиварке «Поларис» — читайте в нашей статье.

Армянская пахлава — возьмите на заметку наш рецепт с пошаговым фото. Эту сладость нужно обязательно научиться готовить.

Жареные треугольные пирожки на сковороде

Необходимые продукты для приготовления теста:

  • мука – половина килограмма;
  • масло сливочное – 100 грамм;
  • кефир — стакан;
  • два куриных яйца;
  • щепотка соли;
  • сода пищевая — 5 грамм;
  • растительное масло для жарки.

Ингредиенты для начинки:

  • говядина – 200 грамм;
  • 2 картофельных клубня;
  • одна головка лука;
  • соль – пара щепоток;
  • приправы на свой вкус.

На приготовление уйдет 90 минут.

Калорийность – 210 ккал.

Как пожарить пирожки с картошкой и мясом:

  1. Мука хорошо просеивается и высыпается в емкость;
  2. Кусочек сливочного масла нарезается небольшими кусочками и выкладывается к муке. Растираем муку с маслом до состояния крошки;
  3. В кефир насыпаем пищевую соду и размешиваем, переливаем все к муке с маслом;
  4. Разбиваем куриные яйца в основу и замешиваем тесто;
  5. Тесто должно выйти мягким и эластичным, оно не должно прилипать к рукам;
  6. Накрываем тесто салфеткой и отставляем на минут 40;
  7. Далее приступаем к приготовлению начинки. Кусок мяса промываем, лучше его предварительно отварить до полуготовности. Разрезаем мелкими квадратиками;
  8. С картофеля убираем кожуру. Разрезаем клубни полосками, затем полоски рубим небольшими кубиками;
  9. Лук очищаем и шинкуем так же, как и картофель;
  10. В чашку выкладываем мясо, овощи, солим, приправляем специями и хорошенько перемешиваем;
  11. Тесто выкладываем на рабочий стол, разделяем на небольшие кусочки;
  12. Раскатываем каждый кусочек в виде лепешки, в цент выкладываем начинку и делаем пирожок в форме треугольника;
  13. На сковороду наливаем масло, около половины емкости и помещаем прогреваться на огонь;
  14. В горячее масло выкладываем пирожки и оставляем жариться на небольшом огне;
  15. Одну сторону жарим около 10 минут, затем перекладываем на другую и также жарим;
  16. Готовые пирожки выкладываем на тарелку и подаем на стол.

Полезные советы

  • для настоящих татарских пирожков подходит баранина, ее можно заменить говядиной;
  • лука можно использовать больше, он придает сочность и аромат;
  • на 500 грамм мяса нужно добавлять 200-300 грамм картофеля.

Если вы хотите разнообразить свой стол или удивить гостей, то татарские пирожки с мясом и картошкой будут отличным вариантом. Конечно, их приготовление потребует немного времени и сил, но оно этого стоит.

Среди наших с мужем родственников много татар, но так получилось, что впервые необычные и вкусные пирожки с картошкой, которые называются тэкэ, я попробовала в столовой на работе. Там поваром работает одна милая женщина – татарочка, она как-то раз и предложила мне это национальное блюдо. Тэкэ совсем не похожи на привычные для всех пирожки, картошка в них не истолчена в пюре, а нарезана мелким кубиком. И подаются такие пирожки необычно: разрезаются на две части, чтобы на обеих половинках была начинка, и обильно смазываются сливочным маслом. Это очень вкусное и сытное блюдо, я сразу же узнала рецепт приготовления тэкэ и теперь пеку эти татарские пирожки с картошкой в духовке дома для семьи и гостей.

Татарские пирожки с картошкой рецепт с фото пошагово

Тесто для пирожков готовится без дрожжей и яиц, с добавлением сливочного масла. А начинка готовится из сырой картошки. Вот такой интересный рецепт национальной татарской кухни!

как приготовить татарские пирожки Тэкэ в духовке

Ингредиенты:

  • 250 г пшеничной муки,
  • 0,5 стакана воды,
  • 75 мл растопленного сливочного масла,
  • 0,5 ч. ложки соли.
  • 5-6 шт. картофеля,
  • 2 шт. репчатого лука,
  • соль,
  • перец.

Процесс приготовления:

Для приготовления теста сливочное масло растапливаем, добавляем воду и соль.

В 2-3 приема добавляем муку и замешиваем тесто.

Готовое тесто получается средней плотности, оставляем его в покое, а сами займемся начинкой.

Тщательно вымытый картофель очищаем от кожуры и нарезаем довольно мелким кубиком.

Репчатый лук очищаем от шелухи и также нарезаем мелким кубиком.

Смешиваем картофель и лук, солим и перчим по вкусу. Задолго до лепки пирожков делать начинку не рекомендуется, так как она быстро становится влажной и начинает течь.

«Отдохнувшее» бездрожжевое тесто для пирожков раскатываем на припыленной мукой доске не слишком тонко.

Вырезаем из теста кружки, каждый диаметром 15 сантиметров.

На лепешку выкладываем 2-3 столовые ложки начинки.

Из каждого кружка с начинкой лепим пирожок привычным способом.

Выкладываем картофельные пирожки на противень, смазанный маслом или застеленный пергаментом. Выпекаем теке в разогретой до 220 духовке, время приготовления зависит от возможностей техники. Ориентируемся на румяную корочку, у меня обычно уходит 45 минут.

Готовые пирожки перекладываем в миску и накрываем крышкой, оставляем на 15 минут. За это время тесто станет мягче, разрезать пирожки будет удобнее. Затем разрезаем каждый пирожок на две части и смазываем сливочным маслом. Еще будет очень вкусно, если добавить ложечку деревенской сметаны. Подаем тэкэ теплыми, приятного аппетита!

Войти

Татарская кухня: Бэрэнге тэкэсе (пироги с картошкой)

Бэрэнге тэкэсе — это татарские пироги на пресном тесте с начинкой из картошки, нарезанной мелкими кубиками. Помимо картошки в начинку кладут мелко нарезанный репчатый лук, свежий укроп и сливочное масло. У этих пирогов интересная необычная подача. Их разрезают горячими вдоль пополам и каждую половинку ещё поливают растопленным сливочным маслом. Вкуснятина необыкновенная, скажу я Вам, хоть и совсем простецкие пироги)
Эти пироги — всё моё детство, только мама почему-то, пекла их с добавлением мяса (наверное, так ей вкусней и сытней казалось), на манер «эчпочмак» и «вак балиш» и естественно, ели мы их без всяких разрезаний и поливаний сливочным маслом. Но форма пирогов была именно такая и называли мы «бэрэнгэ тэкэси». Это я уже узнала, как их действительно подают, когда заинтересовалась вплотную татарской кухней.
Интересно, что не во всех татарских регионах пекут эти пироги, знаю точно, что они свойственны для Азнакаевского района в Татарстане.
Спрашиваю у мамы: «Мам, ты откуда узнала про бэрэнге тэкэсе?»
— Моя свекровь и золовка в молодости пекли — говорит.
Ну теперь понятно, моя бабушка и тётка родом из Азнакаевского района, вот откуда «ноги растут»
Кстати, если дословно переводить название: «бэрэнге» — картошка, «тэкэ» — пирог, вот и пироги с картошкой, всё очень просто и незамысловато.
А приготовить просто рекомендую!) Тем более, всё так просто и очень вкусно!)

Несу на к Лене silverina1 на Картофельный ФМ. Сезон 2

Что нужно (выход 12 штук):
Масло сливочное (растопленное, комнатной температуры) — 150 гр.,
Вода — 250 мл.,
Соль — 0,5 ч.л.,
Сода пищевая — 0,5 ч.л.,
Мука — 600 гр.

Начинка:
Картофель (сырой) — 1,5 кг.,
Лук репчатый (крупный) — 3 шт.,
Соль — 1-1,5 ч.л.,
Перец черный молотый — по вкусу,
Укроп свежий — 30 гр.,
Масло сливочное (в начинку и для подачи) — «кашу маслом не испортишь!»

Как готовить:
Сначала приготовим тесто:
В чашку всыпать муку, соль, соду пищевую — всё перемешать.
В середине муки сделать лунку, влить туда растопленное сливочное масло комнатной температуры, воду — замесить тесто.
Тесто должно быть мягким и не липким. Завернуть тесто в пищевую плёнку на минут двадцать.

Пока «отдыхает» тесто, займёмся начинкой.
Картофель почистить и в большую чашку нарезать кубиком, чем мельче кубик — тем вкуснее пироги, запомните!
Туда же нарезаем мелко репчатый лук, посолить начинку, поперчить, добавить нарезанный укроп, всё перемешать. В чашке с овощами может образоваться сок от картофеля с луком, слейте его обязательно, чтобы не попадала лишняя влага на тесто.

Лепим пироги:
Тесто ещё раз обмять, разделить на две половины, одну убрать обратно в плёнку, со второй частью будем работать.
Оставшееся тесто разделить на 6 равных частей, скатать их в клубочки и накрыть сверху полотенцем, чтобы не сохло тесто.
Каждый кусочек раскатать размером с блюдце, положить в середину начинку, на начинку обязательно положить кусочек сливочного масла (примерно, с чайную ложку») и сформировать удлинённый овальный пирожок, сделав шов посередине сверху.

Сформированные пироги выкладываем на противень смазанный растительным маслом и выпекаем в нагретой духовке при 180 градусах 40-45 минут.
Ровно также поступаем с оставшимся тестом.
Готовые пироги вынуть из духовки, аккуратно сложить в большую чашку или кастрюлю, накрыть сверху полотенцем и крышкой, и дать так постоять минут десять Это делается для того, чтобы смягчилось тесто.

Как подаём — бэрэнге тэкэси разрезаются вдоль пополам, часть начинки перекладывается на «крышку» и поливаются внутри, на начинку, растопленным сливочным маслом.
Такие пироги идут и как самостоятельное основное блюдо, и к бульону их подают, и к сладкому чаю.

Пирожки с мясом и капустой ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Выпечке можно слагать оду… Ведь приготовленные своими руками блюда из теста, методом выпекания, да с разными начинками или без, всегда получаются вкусными, очень сытными, что можно всех накормить и главное — все будут довольны. Причём, у каждой народности есть своя, национальная выпечка, без которой ну никак не воспринимается та или иная нация.

У Узбеков и Таджиков — обязательны на столе лепёшки, у народов Кавказа — домашний Армянский лаваш, в Италии готовят очень вкусные лепёшки, называемые Фокаччей, в Сербии обязательно на стол подают хлеб, который называется Погачице, в Венгрии частый гость на столе — Венгерская ватрушка, во Франции очень популярен пирог-перевёртыш (Тарт-Татен), жители Украины — готовят очень маленькие, буквально на 1-2 укуса пирожки и конечно Русские — славятся пирогами, караваями и другой вкусной выпечкой.

Согласитесь, если хлеб или какая-то другая выпечка приготовлены своими руками — это вообще шикарно. В нашей семье уже давно живёт эта традиция — делать домашний хлеб и по возможности каждый раз по новому рецепту. И конечно, приготовление домашних пирогов, пирожков, булочек, рогаликов и другой разной сдобы. Наверное русские люди, Россияне, славятся тем, что любая уважающая себя хозяйка или даже хозяин просто обязаны уметь делать выпечку для своих домашних. Сегодня я балую любимых и конечно вас мои дорогие, вкусными пирожками с капустой и мясом.

Для приготовление вкусных пирожков в количестве около 20-25 штук,

Потребуется:

для теста на кипятке:

  • кипяток — 300 мл.
  • масло сливочное или маргарин — 1 ст.л.
  • майонез — 1 ст.л.
  • масло растительное — 5 ст.л.
  • соль — 1 ч.л.
  • сахар — 3 ст.л.
  • дрожжи быстродействующие — 1 пак (11 гр.)
  • мука — 4 стакана

для начинки:

  • фарш (любой) — у меня говяжий отварной в виде фрикаделек
  • капуста свежая — 300-400 гр.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • соль и перец — по вкусу
  • масло растительное — для жарки начинки
  • желток — для смазывания пирожков

 

Как приготовить домашние пирожки с капустой и мясом:

Сначала я ставлю тесто, а пока оно подходит, готовлю вкусную начинку. Для этого, в глубокой миске соединяем: масло сливочное, растительное, майонез, соль и сахар. Добавляем только что вскипевшую воду. Сверху просеиваем половину муки, высыпаем дрожжи и снова просеиваем оставшуюся половину муки. Всё делаем быстро и уверенными движениями, так, чтобы мука и дрожжи не «заварились» кипятком. Когда мука просеяна, замешиваем тесто ложкой, а затем руками. Оно довольно горячее, но руки терпят. Я уже много раз говорила о том, что обожаю работать именно с этим тестом «на кипятке». Оно получается очень нежным, к рукам не липнет совсем и поднимается прямо «на глазах». Выпечка из такого теста сногсшибательна, очень вкусна и совсем не черствеет. Тесто оставляем в покое, прикрыв полотенцем на 20-40 минут. Если вы хотите наблюдать, как оно «растёт», на прикрывайте его — это великолепное зрелище…

Пока оно будет расти, приготовим вкусную начинку из капусты и мяса.

Я отдельно заранее отварила говяжьи фрикадельки, которые у меня всегда есть в морозильной камере.

Капусту шинкуем, измельчаем лук и пассируем овощи до полной готовности на растительном масле с добавлением соли и чёрного свежемолотого перца.

Когда подошло тесто и приготовлена начинка, начинаем лепить пирожки. Их вы можете делать абсолютно любыми, разной формы. У меня сегодня пирожки обычные, с защипом сверху и несколько пирожков, которые я выложила защипом вниз. Скажу сразу, те, что я выкладывала защипом вниз, получились (на мой взгляд) лучше, а вообще, судите сами…

Делим тесто на шарики подходящего размера, раскатываем в пласт и выложив начинку на средину, защипываем каждый пирожок и выкладываем на противень с пекарской бумагой, предварительно смазанной растительным маслом.

Так делаем все пирожки, укладываем не сильно плотно друг к другу, сверху смазываем желтком и отправляем в духовку, разогретую предварительно до 200 градусов на 20-25 минут.

Пирожкам, приготовленным из теста на кипятке не нужно давать время на расстойку. Тесто поднимается отлично за указанное время, непосредственно в духовке при выпечке. А вот таких красавцев я вытащила из духовки…

Ну посмотрите, какая прелесть… Скорее, зовём всех домашних к столу, наливаем чай и наслаждаемся нежными, вкусными домашними пирожками.

Приятного всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусные пирожки с ливером, Вы найдёте в пошаговом фото рецепте.

Хотите получать новые рецепты на почту?

Татарский Пирожок С Мясом, Картофелем И Луком

Решение этого кроссворда состоит из 8 букв длиной и начинается с буквы Э


Ниже вы найдете правильный ответ на Татарский пирожок с мясом, картофелем и луком, если вам нужна дополнительная помощь в завершении кроссворда, продолжайте навигацию и воспользуйтесь нашей функцией поиска.

ответ на кроссворд и сканворд

Вторник, 7 Января 2020 Г.

CodyCross На ферме Rруппа 480




другие решения

ты знаешь ответ ?

Татарские пирожки с картошкой и мясом – классический рецепт

Татарские пирожки с мясом и картошкой – один из самых простых вариантов несладкой выпечки, которую можно подать на стол с любым блюдом: начиная супом и заканчивая чашечкой кофе. Время приготовления – 90-120 минут. Требуются только простейшие ингредиенты.

Взаимосвязь формы и названия. У татарских пирожков есть несколько названий в зависимости от формы, при этом состав начинки не меняется. Круглый пирожок именуется «вак-билиш» (вак – маленький, билиш – пирог). Зачастую такую выпечку подают вместо хлеба к супу или любым вторым блюдам, а также к чаю и кофе. Пирожок треугольной формы называют «очпочмак» или «эчпачмак», он больше подходит для быстрого перекуса.

В традиционном рецепте используется бараний фарш или мелко нарубленное мясо. В домашних условиях можно использовать любой другой фарш, например, говяжий или свиной, либо их смесь в пропорции 1:1.

1. Из просеянной муки сделать горку с углублением в центре. Погасить соду уксусом, растопить масло или маргарин. Добавить в углубление в муке кефир (сметану), гашенную соду, растопленное масло, соль, затем выбить яйцо.

2. Замесить тесто, которое потом скатать в шар, накрыть пищевой пленкой и оставить на 45-60 минут в холодильнике.

3. Очищенный лук нарезать как можно мельче или измельчить блендером. Чем больше лука, тем сочнее пирожки.

4. Сырую картошку почистить и помыть. Нарезать мелкими кубиками.

5. Смешать в глубокой миске мясной фарш, лук и картошку. Добавить соль и перец по вкусу. Вымешать начинку до однородной консистенции.

6. Из охлажденного теста скатать полоски, которые разрезать на кусочки (всего должно получиться 8 штук). Каждый кусочек раскатать на кружочки толщиной 2-3 мм и диаметром 10-11 см.

7. В центр кружочков выложить начинку из мяса и картофеля. Края собрать гармошкой (для круглых пирожков) или сделать треугольник (для пирожков треугольной формы), обязательно оставив отверстие по центру.

Круглые пирожкиТреугольные

Пирожки должны быть открытыми, иначе картошка и мясо нормально не пропекутся в духовке.

8. Полученные заготовки выложить на смазанный маслом противень так, чтобы они не касались друг друга. Сверху на каждый пирожок добавить по чайной ложке сметаны, майонеза или густой сметаны, затем смазать яйцом.

9. Разогреть духовку до 200 °C. Запекать татарские пироги с картошкой и мясом 30-40 минут.

В процессе готовки выделится много сока, который потом уйдет в фарш при остывании, сделав блюдо мягким и нежным.

10. Готовые пирожки выложить на тарелку и слегка остудить. Можно подавать как теплыми, так и холодными.

Вак-билишОчпочмак

Татарские пирожки с картофелем, мясом и луком, рецепт с фото — Вкусо.ру

6 января 2014

В кулинарную книгуУже добавлен в книгу

Сложность: средняя

Ингредиенты:

  • 100 г сливочного масла
  • 2 стакана муки
  • 1 стакан кефира
  • 2 яйца
  • сода
  • соль
для начинки:
  • мясо
  • картофель
  • лук
  • соль
  • перец

Приготовление:

  • В миску всыпать муку, добавить сливочное масло, щепотку соли, соду (на кончике ножа), все растереть в крошку.
  • Влить кислое молоко или кефир, вбить яйца, замесить тесто (мягче, чем для пельменей), постепенно подмешивая муку, оставить на некоторое время полежать.
  • Для начинки мелкими кубиками нарезать сырой картофель, любое мясо и репчатый лук, поперчить, посолить и перемешать.
  • От «полежавшего» теста отщипнуть кусок, раскатать его в лепешку (не тонкую), в центр положить подготовленную начинку, защипнуть края (как у хинкали), но оставить в середине небольшое отверстие.
  • На выстеленный бумагой для выпечки противень уложить все пирожки, отправить его в духовку, заранее разогретую до 200 градусов, для начала на 20 минут.
  • По истечении этого времени внутри каждого пирожка должна появиться жидкость, как только это произойдет, в пирожки нужно положить по кусочку масла (сливочного) и поставить обратно в духовку.
  • Спустя еще 20 минут бульон в пирожках должен выкипеть, а сами изделия – подрумяниться.
  • Теперь необходимо каждый пирожок смазать яйцом, опять вернуть противень в духовку на 10 минут.
  • Готовые татарские пирожки с картофелем, мясом и луком сложить в контейнер, накрыть крышкой или полотенчиком, дать слегка обмякнуть, после чего, либо есть так, либо подать к супу.

Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!

Напишите свой отзыв, пусть его видят все.
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.

Я приготовил(а)

Фотоотзывы

Рецепт мясного пирога (Туртьер) | Все рецепты

Я французский канадец, и мясной пирог был семейной традицией в течение многих лет, его готовил мой Мемере, но это давно утраченное искусство, поскольку мы американизировали наши традиции. Я сделал это благодарение с помощью моей тети, и она говорит, что корицу не надо, но используйте больше душистого перца, не добавляйте воду и добавляйте картофель после того, как приготовите мясо, понемногу, пока не почувствуете, что он идеален. для тебя.Я испек 2 пирога, один в одну сторону, а другой в ее сторону, и она оказалась права. Но оба были очень вкусными и не протянули всю ночь. Обязательно сделаю еще раз в канун Рождества. Спасибо! ОБНОВЛЕНИЕ: К ОБЗОРУ, В КОТОРОМ ПИРОГЕ БЫЛИ КУСОЧКИ КАРТОФЕЛЯ, СОХРАНИТЕ ОДИН КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ИЗБАВЛЕНИЯ, НО ИСПОЛЬЗУЙТЕ ОСТАВШИЕСЯ КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ РАЗБИВАНИЯ МЯСА. КАРТОФЕЛЬ — Уловка для того, чтобы сохранить мясо от рассыпчатого … ОБНОВЛЕНИЕ № 2, ИСПОЛЬЗУЙТЕ ПОЛОВИНУ СВИНИНЫ, ПОЛОВИНУ ГОВЯДИНЫ. ВКУСНЫЙ!

Это отличный рецепт туртьера.Я делаю туртьеры 46 лет, и это здорово. Я всегда добавлял чеснок и не думаю, что яйцо и перец необходимы, потому что жир в свинине делает корочку коричневой. Я делаю эти пироги партиями по 3 и более штук. Хорошо укутать и заморозить. При необходимости разверните и запекайте без заморозки при 400 F в течение 30 минут. Моя ошибка — я разогреваю его из замороженного состояния — так что это очень удобно для быстрой еды.

Я приготовила картофель в микроволновке, чтобы сэкономить время.Еще я использовала корочки для пирогов Pillsbury. Я приготовил свинину, а затем добавил другие ингредиенты, пока все хорошо не перемешалось. Я не варил на медленном огне 1 час, и получилось здорово. Я бы сделал это снова. Моему мужу и 12-летнему сыну он очень понравился. Отличный аромат.

Фантастический! На вкус как что-то прямо из Шотландского нагорья 18-го века! Я сделал это вчера вечером, принимая во внимание некоторые предложения других рецензентов.Сделал несколько модификаций. Я использовал 1 фунт свинины и 1 фунт очень нежирного говяжьего фарша и не осушал его. Я использовал картофель быстрого приготовления (Айдахо) вместо запеченного картофеля, но сделал его более грубым по консистенции, как внутри печеного картофеля, и я использовал некоторые мясные «соки» вместо маргарина в рецепте окорока. Я использовала средний лук и один измельченный лук-шалот. Я использовал половину количества корицы, но удвоил душистый перец. Я уменьшил 1/2 стакана воды до 1/4 стакана воды и добавил к нему 1/4 стакана красного вина.Наконец, я использовал охлажденные корочки для пирогов. Я приготовил окорок быстрого приготовления и добавил их в тлеющую мясную смесь в течение последних 10 минут тушения. Это красиво сделало его густым. Пока он пекся, у меня было 5 голодных парней от 48 до 16 лет, которые спрашивали, когда оно будет готово. Они отшлифовали всю вещь, но не раньше, чем я вытащил из нее свой кусок. Из этого пирога получилась самая вкусная корочка, которую я когда-либо пробовал. В следующий раз я испеку два пирога. Вкус был просто восхитительным, и один сын подумал, что он похож на то, что у нас будет на Рождество, так что я буду иметь это в виду.Этот рецепт хранитель !!!!

Этот рецепт — точный традиционный французско-канадский туртьер, который я вырос, чтобы есть Рождество после Рождества. Туртьер моей бабушки был именно таким на вкус, за исключением того, что она никогда не использовала картофельный крахмал или панировочные сухари в своем туртьере (которые, как она обнаружила, уменьшили вкус мяса и специй).Она просто не наливала в пирог много бульона. В результате получился очень вкусный туртьер, совсем не жидкий. Что касается предложения о добавлении других специй и трав, таких как имбирь и соленый перец, возможно, получился бы другой мясной пирог с другим вкусом, но это определенно не будет традиционным французско-канадским туртьером.

Это лучший рецепт туртьера, который я встречал.Это вызывает воспоминания о обеде после полуночной мессы и рождественском утреннем завтраке, который готовила моя мама. (Попробуйте тонкий ломтик туртьера с 2 яйцами на ваш выбор. Вкусно.) Моя единственная проблема — это использование корицы. На мой взгляд, эту специю следует использовать для кротов или десертов. Совет: используйте вареный картофель, нарезанный кубиками 1/4 дюйма (а не пюре), и обжарьте с луком и свининой, пока все ингредиенты не станут хорошо подрумяненными (это мой собственный поворот). Это обеспечивает гораздо более приятную текстуру и аромат. Сохраняйте и экономно используйте жир в рецепте (именно там есть аромат, и конечный продукт не будет ощущаться сухим).Я даю вам 4 из-за того, что вы употребляете корицу, иначе будет 5.

Идеально!! Я тоже использовал 1/2 свинины и 1/2 гамбурга. Муженек сказал, что на вкус он был такой же, как у пирогов, которые готовила его бабушка. (Он даже позвонил своей матери, чтобы сказать ей!) Спасибо за пост !!

Обожаю этот рецепт! Я вырос на мясном пироге во время Рождества (каждый из моих мемеров испек двумя разными способами), но это один из самых близких рецептов, которые мне приходилось готовить.У меня есть пара рекомендаций людям, которые делают это впервые. Картофель очистить / отварить / размять отдельно и отложить в сторону. Также помогает немного обжарить лук перед добавлением мяса. Я использую только 1 / 4C воды, и этого обычно более чем достаточно. Когда вода выкипит, я добавляю картофель и специи (я использую только 1/2 чайной ложки корицы и 1/2 чайной ложки гвоздики). Как и другие, я не использую яйцо и перец, но это потому, что так делали мои бабушки. Счастливого Рождества!

Я люблю это делать! Моя тетя делает это каждый год для нашей традиционной рождественской трапезы.Я не могу представить Рождество иначе. Я также сделаю мясную начинку как еще одну форму начинки на День Благодарения. Обычно мы готовим по рецепту половину свинины и половину говядины. И я знаю, что это звучит безумно, но если вы не хотите варить картофель, чтобы сэкономить время, я использую мгновенный раствор, чтобы получить необходимую консистенцию для начинки. Никто никогда не знает разницы.

Возможно, это навязчивый вкус.Нам это было наплевать.

Tourtiere (французско-канадский мясной пирог)

Я сделал это; единственное изменение, которое я сделал, было использование постного говяжьего фарша (у меня не было свиного фарша под рукой, и я не мог дождаться, чтобы его приготовить!). Вся семья в восторге и на несколько секунд вернулась назад. Если вы из тех поваров, которые агрессивно солят воду при приготовлении картофеля, вы можете быть осторожны с тем, сколько соли вы добавляете в воду в этом рецепте — вы будете добавлять эту воду для приготовления картофеля в мясную смесь, которая в нем уже есть хорошее количество соли благодаря смеси специй.Это был такой успех, я делаю еще 4, чтобы заморозить, чтобы насладиться во время праздников. Шеф-повар Джон — мой герой!

Я из Квебека, и я согласен, что этот рецепт очень удачный. Впрочем, откажитесь от кайенского перца, здесь ему нечего делать. Сделал это без него, и они вышли идеально, стоили усилий и отличного праздничного угощения, семья была в восторге от этого и согласилась, что специя была правильной (без кайенского перца).Не заменяйте кошерную соль, использовав однажды морскую соль, и она вышла не так, как должна. Я всегда использовал готовые корочки Pillsbury, экономия времени и не хуже.

Что ж, я сделал то, что никто НИКОГДА не должен делать, и впервые приготовил этот рецепт для семейного ужина в честь Зимнего солнцестояния. Он оказался идеальным (и у меня там был даже мой канадский друг, который одобрил его), и всем это понравилось.Очень сытно и вкусно. Корочка была великолепной, и я НИКОГДА не сделаю другую корочку для пирога. Я не скажу, что никогда больше не буду использовать готовые изделия, потому что я могу предвидеть, что это произойдет, если мне это понадобится срочно, но если вы будете следовать указаниям шеф-повара Джона, вы почувствуете себя кондитером, когда все будет готово! Я хотел бы сфотографировать. В следующий раз!

Очень вкусно! Чтобы сэкономить время, я использовала предварительно свернутую корочку pillsbury.Во время готовки я натерла в мясной смеси одну морковь. В остальном я следовал рецепту. Напоминает мне мою Нан.

Я сделал это точно по рецепту. Нам это понравилось. Это было так вкусно, со всеми разными специями. Подается с макаронами и сыром. Я приготовил начинку и тесто накануне вечером, чтобы немного разбить работу.Я рад, что сделал. Обязательно сделаю это снова. Обновление: Боже мой, на второй день даже лучше. Когда накануне вечером я сошел с ума по начинке, я подумал, что это будет лучше (обычно используется в любом рецепте), но следующий день был невероятным. Мой муж сказал, можем ли мы попробовать еще канадской еды? на что я хихикнул.

По рецепту — слишком солёное.Я сделаю это снова, но поправлю соль.

Приправы отличные, и они придают мясному пирогу немного резкости. Я вместе приготовила говяжий фарш и фарш из индейки. Добавил в мясную смесь 2 большие нарезанные луковицы, залил их водой и варил 20 минут, пока все мясо и лук не были приготовлены. Затем процеживаю мясо и жидкость. Я ставлю жидкость в холодильник, чтобы жир поднялся наверх, затем соскребаю жир и загущаю жидкость (делаю подливку).Я добавляю мясо в оболочку пирога, а затем добавляю в пирог подливку, чтобы он стал влажным, но не жидким, я не использовал картофель .. Я действительно использовал только специи, а затем сделал свой пирог так, как меня учила мама . Я канадец и люблю мясные пироги. Я сам делаю корочку из сала Нежные хлопья. Очень вкусно. Могу выложить их в тортах. Делает сервировку более индивидуальной. Очень вкусно. Настоящее удовольствие.

Я использовал смесь говядины, свинины и телятины и, чтобы сэкономить время, использовал готовую корочку.Это было действительно хорошо. Моему мужу это понравилось!

Я сделал это, имея не очень хорошие навыки выпечки. Корка пирога была легкой и очень хорошей. Рецепт был выдающимся. Моему мужу это понравилось, и мне тоже. Приправы были очень необычными, но вкус был просто потрясающим. Я никогда не попробую еще тесто для пирога, это было так хорошо. Сегодня корочка пирога, завтра пожалуй торт !!!!!!

Все о мясных пирогах | Д’Артаньян

Да, речь идет о пирогах с мясом.В средние века, задолго до появления холодильников, голодным людям — часто тем, кто находился на кораблях, долго находившихся в море, — требовался способ сохранить пищу в течение длительных периодов времени без порчи. Конечно, существовали соление, копчение и другие методы колбасных изделий, но повара на камбузе обнаружили, что упаковка мяса и овощей в густое тесто и выпечка — прекрасный способ сохранить еду свежей во время их эпических путешествий по миру. Сегодня мясные пироги широко популярны во всем мире, поскольку их можно недорого приготовить с использованием различных ингредиентов, в зависимости от региона.

Ищете способ сделать свою жизнь вкуснее с помощью вкусного мясного пирога и стать частью этого замечательного и вкусного исторического континуума? Вот несколько наших любимых:

Стейк и пирог Гиннеса

Основной продукт в британских пабах. Пирог Гиннеса готовят из круглого стейка (не стесняйтесь добавить в него филе, рибай или вешалку), лука и бекона. Обязательно подавайте вместе со здоровой порцией жареных чипсов, чтобы получить впечатление классического английского паба.А чтобы получить незабываемые впечатления от жареного картофеля, обжарьте его на утином жире.

Пирог с голубиным горшком

Хотя мы и любим скромный пирог с курицей, голубь — неоперившаяся птица, также известная как кабачок — на самом деле был одним из первых ингредиентов мясного пирога. Его темное ароматное мясо непременно выведет обычный пирог на новый уровень.

Мясной пирог Natchitoches

В пантеоне официальных американских региональных блюд это одно из наших любимых: пряная смесь говядины, свинины, лука, болгарского перца и чеснока, сваренная на медленном огне и упакованная в слоеное пшеничное тесто удобного размера вручную, мясной пирог Natchitoches — это один из официальных государственных продуктов питания Луизианы.

Паста

Еще один замечательный мясной пирог из Великобритании, самый известный в живописных английских городах Девон и Корнуолл, он наполнен говяжьим фаршем, помидорами, картофелем, желтой репой и луком. Пирог настолько популярен, что на него приходится почти шесть процентов местного продовольственного хозяйства в Корнуолле. Если вы хотите вылепить свою собственную и ищете точности, убедитесь, что упаковали ее в форме буквы «D», и сжимайте тесто только сбоку, а не сверху.

Сфиха (ближневосточный мясной пирог)

Этот очень пикантный пирог, как и многие другие блюда Ближнего Востока, готовится из баранины и популярен в Ливане и Сирии. В сочетании с йогуртом, кедровыми орешками и специями этот пирог должен больше напоминать треугольник, чем форму буквы «D», характерную для корнуоллских пирогов, ямайских пирогов и мясных пирогов Nacitoches.

Интересные факты о пироге

Термин «пирог» на самом деле происходит от слова «сорока», маленьких птиц, которые, как известно, приносят любой кусочек детрита, чтобы строить свои гнезда.Говорят, что первые исторические пироги были очень похожи на одно из этих гнезд (мы можем только надеяться, что они были вкуснее). Мы можем проследить изобретение пирога до Древнего Египта, около 9500 г. до н.э., когда бесстрашные готовили мед и орехи в тесто. Есть даже свидетельства о пирогах, начертанных на стенах гробницы фараона Рамзеса II. Концепция пирога была усовершенствована и развита древними греками, впоследствии принята римлянами и совершенствовалась на протяжении веков, пока не превратилась в слоеное соленое блюдо, которое мы любим сегодня.

туртьер | Определение, история и факты

Tourtière , также называемый pâté à viande , мясной пирог с двойной коркой, который, вероятно, назван в честь неглубокого блюда для пирога, которое все еще используется для приготовления и подачи турте (пирогов) во Франции. Молотая или рубленая начинка обычно включает свинину и иногда смешивается с другим мясом, в том числе с местной дичью, такой как кролик, фазан или лось. Он известен как часть réveillon, традиционного застолья, которым наслаждаются католические квебекцы после полуночной мессы в канун Рождества.Туртьер может быть мелким пирогом, начиненным свининой или другим мясом, или многослойным пирогом, начиненным кубиками мяса и овощами, как это блюдо готовится на берегах Сагеней и озера Сен-Жан. (Приморские академики называют свою версию туртьера общим названием pâté à viande .)

tourtière

Tourtière с яблочно-клюквенным чатни.

© Елена Элиссеева / Dreamstime.com

Несколько рецептов туртьера были напечатаны в La Cuisinière canadienne (1840), вероятно, первой поваренной книге на французском языке, опубликованной в Канаде.Свинина, баранина, телятина, картофель (который вошел в употребление в колонии в 1770-х годах благодаря британцам) и курица — все они обрабатываются на медленном огне и приправляются специями, прежде чем они помещаются в крепкое тесто. Говядина является основным ингредиентом рецепта « Pâtés de Noël », который следует рецепту туртьера и его вариациям.

Элизабет Драйвер, историк кулинарии, отмечает, что мясо традиционно нарезали ножом на мелкие кусочки. Многие повара сегодня используют вместо него мясной фарш, который «меняет текстуру блюда и улучшает его восприятие», — пишет Драйвер.Натали Кук, редактор журнала Что есть? Entrées в Canadian Food History предполагает, что сало было основным жиром, используемым в первые дни существования колонии, когда «оливковое масло было дорогим; не хватает масла ». Слоистая корка сала, вероятно, была бы нормой.

Tourtière определенно предшествует публикации La Cuisinière canadienne , и мясные пироги появились почти во всех культурах (например, самосы, эмпанада, стейки и пироги с почками). Автор кулинарной книги Квебека Джулиан Армстронг предполагает, что ее корни можно проследить до поваренной книги 5-го века, которая включает «пирог под названием La Patina, который был приготовлен в бронзовом горшке с четырьмя слоями теста, верхняя корка с отверстием в центре.Между тем, слово tourte происходит от латинского сленга: Tortus panis , что означает «кусок хлеба».

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

В дискуссиях о блюде существует еще один миф о сотворении мира: этот туртьер происходит от tourte , что также означает «голубь». Пассажирские голуби, объявленные вымершими в 1914 году, в начале 19 века в Северной Америке насчитывали миллиарды. Их было, как известно, легко поймать, особенно на их гнездовьях на Иль-д’Орлеан, на реке Св.Река Лаврентия, где на них охотились и запекали пирог.

Исходная версия этой записи была опубликована Канадская энциклопедия .

История мясного пирога

Маленький пирог назывался тарталеткой, а пирог представлял собой большой неглубокий открытый пирог (это определение до сих пор используется в Англии). Поскольку кондитерские изделия были основным ингредиентом средневековых меню, их приготовление считалось само собой разумеющимся в большинстве ранних кулинарных книг, и рецепты обычно не включались.

Только в 16 веке начали появляться поваренные книги с ингредиентами для выпечки. Историки считают, что это произошло потому, что поваренные книги начали появляться для обычных домашних хозяйств, а не только для профессиональных поваров.

Историки записали, что корни пирога можно проследить до древних египтян. Пекари фараонов добавляли орехи, мед и фрукты в хлебное тесто — примитивную форму выпечки. Его рисунки можно найти на стенах гробницы Рамзеса II, расположенной в Долине царей.Король Рамзес II был третьим фараоном в девятнадцатой династии. Он правил с 1304 по 1237 год до нашей эры. После многих лет разграбления и выветривания гробницы прилагаются огромные усилия в надежде вернуть гробницу в несколько презентабельный вид.

Римляне, попробовав этот деликатес, принесли домой рецепты его приготовления (приз за победу при завоевании Греции). Богатые и образованные римляне использовали различные виды мяса во всех блюдах, включая десерт (secundae mensea).Согласно историческим данным, в римских пудингах обычно употребляли устрицы, мидии, миноги и другие виды мяса и рыбы. Считается, что пудинги были очень похожи на пироги ..

Римский государственный деятель Марк Порций Катон (234–149 до н. Э.), Также известный как Катон Старший, написал трактат о сельском хозяйстве под названием De Agricultura. Он любил деликатесы и записал рецепт самого популярного в его время пирога / торта под названием «Плацента». Римляне также называли их libum и в основном использовали в качестве подношения своим богам.Плацента больше походила на чизкейк, испеченный на кондитерской основе, а иногда и внутри кондитерской коробки.

Очарование пирога распространилось по Европе по римским дорогам, где каждая страна адаптировала рецепты к своим обычаям и блюдам.

Источник: //whatscookingamerica.net/

В пекарнях

Ferguson Plarre представлен отмеченный наградами ассортимент мясных пирогов, в том числе говядина, деревенская курица, говяжий карри, стейк с треснувшим перцем, стейк с грибами, стейк с луком, говядина с сыром и коттедж.Наши рецепты не такие старые, как упомянутые здесь, но мы совершенствуем наши рецепты более 115 лет и думаем, что вы почувствуете разницу! Le>

История пирогов | История пирогов

Назначение кондитерской оболочки состояло в основном в том, чтобы служить в качестве формы для выпечки, контейнера для хранения и сосуда для сервировки, и их часто слишком сложно есть. На протяжении сотен лет это была единственная форма используемого контейнера для выпечки, а это означало, что все было пирогом.

6000 г. до н. Э. — Историки записали, что корни пирога можно проследить до древних египтян в период неолита или нового каменного века, начиная примерно с 6000 г. до н.э.Период неолита характеризуется использованием каменных орудий в форме полировки или шлифовки, одомашниванием растений или животных, созданием постоянных деревень и практикой таких ремесел, как гончарное дело и ткачество. Эти ранние формы пирогов известны как галетты, которые по сути представляют собой деревенские пироги произвольной формы. Наши предки готовили эти пирожные из овса, пшеницы, ржи и ячменя, затем заливали их медом и запекали блюдо на раскаленных углях.

1304 до 1237 B.С . — Пекари фараонов включали орехи, мед и фрукты в хлебное тесто, примитивную форму выпечки. Его рисунки можно найти на стенах гробницы Рамзеса II, расположенной в Долине царей. Король Рамзес II был третьим фараоном в 19 династии. Он правил с 1304 по 1237 год до нашей эры.

Традиция галет была продолжена греками. Историки считают, что греки действительно создали пирожные. Пироги в этот период готовились из пасты из муки и воды, оборачиваемой вокруг мяса; это служило для приготовления мяса и запечатывания в соке.

Римляне, попробовав этот деликатес, принесли домой рецепты его приготовления (приз за победу при завоевании Греции). Богатые и образованные римляне использовали различные виды мяса во всех блюдах, включая десерт (secundae mensea). Согласно историческим данным, в римских пудингах обычно употребляли устрицы, мидии, миноги и другие виды мяса и рыбы. Считается, что пудинги были очень похожи на пироги ..

160 г. до н. Э. — Римский государственный деятель Марк Порций Катон (234-149 гг. До н.э.C.), также известный как Катон Старший, написал трактат о сельском хозяйстве под названием De Agricultura . Он любил деликатесы и написал рецепт самого популярного в его эпоху пирога / торта под названием Placenta . Римляне также называли их libum и в основном использовали в качестве подношения своим богам. Плацента больше походила на чизкейк, испеченный на кондитерской основе, а иногда и внутри кондитерской коробки.

Очарование пирога распространилось по Европе по римским дорогам, где каждая страна адаптировала рецепты к своим обычаям и блюдам.

16 век

1545 — Поваренная книга середины 16-го века, которая также включает в себя некоторые сведения о домашней жизни, кулинарии и застольях во времена Тюдоров, под названием Правильная новая книга Cokerye, декларирующая, какое мясо лучше всего в сезон, на все времена в год, и как они должны быть одеты и сервированы за столом, как для плотских, так и для рыбных дней , есть рецепт короткого паэста для тарт:

«Сделать короткий пэст для тарте» — Возьмите финную муку и фейровую воду, а также пудру из сладкого масла и шафрана литтеля, а также желтки двух яиц и сделайте их нежнее и нежнее.”

1553 — Из английского перевода Валуаза Армстронга немецкой поваренной книги 1553 года Kochbunch der Sabina Welserine , включает рецепт теста для выпечки:

«61 — Чтобы сделать тесто для пирогов любой формы — Возьмите муку, лучшую, что вы можете получить, примерно две горсти, в зависимости от того, насколько большой или маленький у вас будет пирог. Выложите его на стол и перемешайте ножом два яйца и немного соли. Налейте воду в небольшую кастрюлю и кусок жира размером с два хороших яйца, дайте всем раствориться и закипите.После этого вылейте его на муку на столе, сделайте крепкое тесто и хорошо его перемешайте, как вы считаете правильным. Если лето, то вместо воды нужно брать мясной бульон, а вместо жира — сливки из бульона. Когда тесто замесится, то сделайте из него круглый шар и хорошенько вытяните по бокам пальцами или скалкой, чтобы в середине осталась приподнятая площадка, затем дайте остыть на морозе. Затем сформируйте тесто, как я вам сказал. Также оставьте тесто для покрытия и раскатайте его в крышку, возьмите воду, распределите ее по верхней части крышки и верхней части сформированной оболочки для теста и хорошо соедините ее пальцами.Оставьте небольшое отверстие. И проследите, чтобы они были хорошо прижаты друг к другу, чтобы не открываться. Продуйте небольшое отверстие, которое вы оставили, и крышка поднимется. Затем быстро закройте отверстие. Потом поставьте в духовку. Заранее посыпьте блюдо мукой. Позаботьтесь о том, чтобы духовка была правильно нагрета, тогда из нее получится красивая выпечка. Таким образом готовится тесто для выпечки любой формы ».


Анимированные пироги

Анимированные пироги или пирожки были самым популярным развлечением на банкетах.Детский стишок «Спой шестипенсовую песнь. . . двадцать четыре дрозда, запеченные в пироге », — относится к такому пирогу. Согласно стишку: «Когда пирог открыли, запели птицы. Разве это не изящное блюдо, чтобы подать королю? По всей видимости, эти птицы не только пели, но и резво вылетали на собравшихся гостей. Кроликов, лягушек, черепах, других мелких животных и даже маленьких людей (гномов) также запирали в пироги, в одиночку или с птицами, чтобы выпустить их, когда корка будет разрезана.Карлик выходил и шел вдоль стола, читал стихи, рисовал гостей или проделывал трюки.

13 век — Пирог из черепахи или кефали был в кулинарной книге 13 века под названием Анонимная андалузская поваренная книга тринадцатого века, переведенная Чарльзом Перри:

«Пирог с черепахой или кефалью» — слегка потушите черепах в воде с солью, затем выньте из воды и возьмите немного мурри, перца, корицы, немного масла, лукового сока, кинзы и немного шафрана; взбить все это с яйцами, выложить черепахи и кефаль в пирог и накрыть начинкой.Тесто для пирога следует тщательно вымешать, замешать с небольшим количеством перца и масла, а когда оно будет готово, смазать яйцом и шафраном ».

14 век — Во время правления короля Франции Карла V (1364-1380) важным событием на банкетах были не блюда из еды, а выступления менестрелей, фокусников, жонглеров и танцоров.

Повара пошли на веселье, создав тщательно продуманное «soteltie» или «тонкое блюдо». Сотелти представляли собой пищу, замаскированную декоративным способом (скульптуры, сделанные из съедобных ингредиентов, но не всегда предназначенные для употребления в пищу или даже безопасные для употребления в пищу).В 14-17 веках сотелти не всегда было едой, это было любое развлечение, включая менестрелей, трубадуров, акробатов, танцоров и других исполнителей. Сотелти использовались, чтобы облегчить скуку ожидания следующего блюда и развлечь гостя. По возможности, сотельти должно было вызывать у гостей восхищение и восхищаться изобретательностью создателя сотелти.

За это время повар герцога Бургундского приготовил огромный пирог, который открылся под звуки 28 музыкантов, играющих прямо из пирога.Из пирога вышла плененная девушка, представляющая «плененную» Церковь на Ближнем Востоке.

15 век — На коронации восьмилетнего английского короля Генриха VI (1422–1461) в 1429 году был подан пирог с куропаткой под названием «Партрих и Пекок энхакилл». Это блюдо представляло собой приготовленного павлина, закрепленного на его шкуре и помещенного на большой пирог. Других птиц, таких как куропатки, лебеди, олени и цапли, часто помещали на пироги для украшения и как средство идентификации содержимого.

1626 — Джеффри Хадсон (1619-1682), знаменитый гном 17 века, в детстве был подан в виде холодного пирога. Король Англии Карл I (1600–1649) и 15-летняя королева Генриетта Мария (1609–1669) проезжали через Ратленд и принимали участие в банкете, устроенном в их честь герцогом и уткой Букингской. На ужине королевской чете был принесен огромный пирог с корочкой. Прежде чем королева смогла разрезать пирог, корка начала подниматься, и из пирога появился крохотный мужчина с идеальными пропорциями, но всего 18 дюймов ростом по имени Джеффри Хадсон.Семилетний Хадсон, самый маленький человек, которого когда-либо видели, был одет в костюм миниатюрных доспехов, вылезших из позолоченного пирога, застенчиво стоял на столе перед Королевой и низко поклонился. Позже Хадсона назвали лордом Минимусом.

Хадсон останется с королевой в течение следующих 18 лет, служа гномом королевы, где он стал надежным товарищем и фаворитом двора. Его жизнь после того, как он был придворным фаворитом, была не менее интересной. Его дважды похищали пираты.В 1633 году его портрет вместе с королевой Генриеттой Марией написал сэр Энтони Ван Дайк (1599–1641), известный художник 17 века. Следующую четверть века он провел в рабстве в Северной Африке.

16 век — В переведенной на английский язык версии Epulario (Итальянский банкет) , опубликованной в 1598 году, о приготовлении пирогов написано следующее:

«Сделать пирог, чтобы птицы могли в нем жить и улетать, когда он разрезан. Сделайте гроб из большого пирога или печенья, сделав в его дне отверстие размером с кулак или больше, если хотите. Пусть стенки гроба будут немного выше, чем у обычных пирогов, которые накрыли его цветами, испекли и запекали, открыли отверстие в дне и вынули цветок.Затем, имея пирог величиной с отверстие в дне вышеупомянутого гроба, вы должны положить его в гроб, а в гроб положите вокруг вышеупомянутого пирога столько маленьких живых птиц, сколько может вместить пустой гроб, кроме вышеупомянутый пирог. И это должно быть в то время, когда вы отправляете пирог к столу и ставите перед гостями: там, где, открывая или разрезая крышку большого пирога, вылетят все птицы, что должно доставить удовольствие и удовольствие показать им. компания. А так как над ними не будут смеяться совсем, вы должны разрезать маленький пирог и приготовить из него много других, как пирог.”


17, 18 и 19 века

Английский и американский пироги:

Англичанки пекли пироги задолго до прибытия поселенцев в Америку. Пирог был английским фирменным блюдом, которому не было равных в других европейских кухнях. Двумя первыми образцами английских мясных пирогов были пастуший пирог и домашний пирог . Пастуший пирог готовили из баранины и овощей, а домашний пирог — из говядины и овощей.Оба покрыты картофелем.

1620 — Паломники привезли в Америку свои любимые рецепты семейных пирогов. Колонисты и их пироги одновременно адаптировались к ингредиентам и методам, доступным им в Новом Свете. Сначала они пекли пирог с ягодами и фруктами, на которые им указали коренные американцы. Колониальные женщины использовали круглые сковороды буквально, чтобы срезать углы и растягивать ингредиенты (по той же причине, по которой они пекли мелкие пироги).

1700-е годы — Женщины-первопроходцы часто подавали пироги с каждым приемом пищи, таким образом прочно закрепляя это печенье в уникальной форме американской культуры.С едой в центре встреч и торжеств, пирог быстро вышел на первый план конкурсов на окружных ярмарках, пикниках и других общественных мероприятиях. По мере продвижения поселенцев на запад появились американские региональные пироги. Пироги постоянно адаптируются к меняющимся условиям и ингредиентам.

Преподобный Георгий Акрелий опубликовал в Стокгольде в 1796 году, Описание нынешнего и бывшего состояния шведских конгрегаций в Новой Швеции , где он описывает употребление яблочного пирога в течение всего года:

«Яблочный пирог использовался круглый год, детский ужин.Домашний пирог в сельской местности делают из яблок, не очищенных и не очищенных от сердцевины, и его корка не лопается, если по нему проходит колесо агона! »

Пирог сладкого хлеба был одним из любимых рецептов пирогов Джорджа Вашингтона, первого президента Соединенных Штатов. Он взят из Исторической поваренной книги Марты , принадлежащей Историческому обществу Пенсильвании. Марта Вашингтон (1731–1802) была превосходным поваром, и в книге представлены некоторые блюда, которые была приготовлена ​​первой леди в ее колониальной кухне в Маунт-Вернон.Ниже приводится современная версия рецепта:

.

«Пирог из сладкого хлеба» — бросьте сладкий хлеб в кисломолочную кипящую воду и готовьте медленно в течение 20 минут. Окунитесь в холодную воду. Слить и нарезать кубиками. Тушите пол-литра устриц до скручивания краев. Добавьте две столовые ложки сливочного масла, взбитого с одной столовой ложкой муки, одну чашку сливок и хорошо взбитые желтки трех яиц. Добавить соль и перец по вкусу. Выложите глубокую форму для запекания слоеным тестом. Выложите слой устриц, затем слой сладкого хлеба, пока блюдо не станет почти полным.Полить все соусом и положить сверху корочку. Выпекайте, пока паста не станет нежно-коричневой. Это один из самых нежных пирогов, которые можно приготовить ».

1800-е годы — Каждый раз, когда император Германии Вильгельм I посещал английскую королеву Викторию (1819–1901), подавали его любимый пирог. В нем была целая индейка, фаршированная цыпленком, цыпленок, фаршированный фазаном, фазан, фаршированный вальдшнепом.

1880-1910 — Сэмюэл Клеменс (1835-1910), a.k.а. Марк Твен был большим поклонником пирогов. Его давняя домработница и друг (она была с семьей 30 лет), Кэти Лири, часто пекла пирог с гекльберри, чтобы соблазнить своего хозяина отказаться от своей привычки обходиться без обеда. Согласно The American Heritage Cookbook , Кэти Лири сказала в своей книге о Марке Твене:

«Она заказывала пирог каждое утро, — сказала она, вспоминая период, когда Твен был в депрессии. Затем я брал литр молока и клал его на лед, и все было готово — черничный пирог и холодное молоко — примерно к часу.Он все равно съел половину черничного пирога и выпил все молоко.

Во время поездки в Европу в 1878 году он не чувствовал ничего, кроме презрения к европейской еде, с которой столкнулся. Он составил список продуктов, которые он хотел съесть по возвращении в Соединенные Штаты. В своей книге 1880 года Бродяга за границей он написал:

«Прошло много месяцев, на момент написания настоящего письма, с тех пор, как я ел сытную еду, но скоро у меня будет одна — скромное, личное дело, все для меня.Я выбрал несколько блюд и составил небольшой счет за проезд, который отправится домой на пароходе, идущем впереди меня, и будет горячим, когда я приеду. . . » В его длинном списке продуктов был яблочный пирог, персиковый пирог, американский пирог с фаршем, тыквенный пирог и тыквенный пирог ».

У Самуала Клеменса также был рецепт английского пирога:

“РЕЦЕПТ НОВОГО АНГЛИЙСКОГО ПИРОГА — Чтобы приготовить это превосходное блюдо для завтрака, действуйте следующим образом:
Возьмите достаточное количество воды и достаточное количество муки и сделайте пуленепробиваемое тесто.Придайте ему форму диска с загнутыми краями примерно на три четверти дюйма. Закалить и высушить в печи за пару дней при умеренной, но неизменной температуре. Постройте укрытие для этого редута таким же образом и из того же материала. Заправить тушеными сушеными яблоками; усугубляются гвоздикой, цедрой лимона и кусочками цитрона; добавить две порции новоорлеанских сахаров, затем припаять крышку и поставить в безопасное место, пока она не превратится в камень. Подавайте к завтраку холодным и приглашайте врага.

1900-е годы — Аппетит Джеймса Бьюкенена Брэди (1856-1917), известного как Даймонд Джим Брэди, легендарного обжора и ловеласа, был потрясающим.Обед, который особенно любил вспоминать Брэди, был устроен архитектором Стэнфордом Уайтом (1853–1906). Прикатили огромный пирог, из него вышла танцовщица без одежды, прошла через весь банкетный стол, остановилась у места Брэди и упала ему на колени. Когда она кормила миллионера с ложечки, появлялось все больше танцоров, которые занимались кормлением других гостей.

Брэди, как известно, заканчивал обед множеством пирогов (не кусочками разных пирогов, а несколькими пирогами). Говорили, что он начинал свою трапезу, сидя в шести дюймах от стола, и заканчивался только тогда, когда его живот неловко терся о край.Чарльз Ректор, владелец ресторана Rector’s Restaurant на Бродвее в Нью-Йорке, сказал, что он был «лучшими двадцатью пятью посетителями, которые у меня были».

Мясные пироги натчиточе | Наши лучшие закуски

Итак, во время моего переезда в Луизиану девушкой из Юты, мои чувства по поводу этого места варьировались от полного и крайнего отчаяния (вспомните август… влажность… комары… тараканы…) до острых ощущений от жизни в месте, столь пропитанном историей и фольклором. . И тот факт, что мне почти никогда не приходится носить колготки.Одно из моих любимых мест для посещения и приема посетителей — это небольшой городок под названием Натчиточес (произносится как НАК-ит-эш; даже не спрашивайте). Проверьте это:

Это не навороченная версия — это именно то, на что она похожа. Это сказочно очаровательный городок (на самом деле, самое старое поселение в Луизиане) с историческим районом, где вы просто прогуливаетесь, заходя и выходя из маленьких магазинов и ресторанов. Почти всегда что-то происходит, люди дружелюбны (одна дама, совершенно незнакомая, предложила моему отцу немного креклинов, когда он спросил его, что это такое.Оказывается, это кусочки жареного свиного сала), и еда потрясающая. Natchitoches славится своими мясными пирогами, и вы можете заглянуть практически в любой маленький ресторан и найти «[предполагаемые] лучшие мясные пироги в Natchitoches». Во время всех ярмарок, фестивалей и шоу, которые, кажется, происходят всегда, продавцы мясных пирогов устанавливают тележки, и вы можете держать пирог, пока вы гуляете в более медленном темпе, чувствуя, что вы волшебным образом в более простое время . Я знаю, похоже, я полностью романтизирую это место, но что я могу сказать? Я влюбленная девушка.

Луизиана — это смешение культур; Наряду с традиционными южными блюдами, такими как жареный цыпленок, крупа и барбекю, различные регионы Луизианы также находятся под сильным влиянием европейцев, которые там поселились. Натчиточе были заселены испанцами, поэтому мясные пироги, которые вы там найдете, не сильно отличаются от эмпанада, которые вы найдете в Испании, Португалии, Южной и Центральной Америке, в них просто есть немного каджунского чутья. И о боже, они такие вкусные.

Я сделал несколько открытий, экспериментируя с ними за последние несколько недель:

–Мясная смесь улучшается в течение нескольких дней.Это замечательно, потому что вы можете приготовить мясную смесь и оставить ее в холодильнике на несколько дней, что значительно сократит время, которое вам нужно потратить на все сразу.

— Как соленость, так и пряность мяса уменьшатся после того, как оно будет запечено в тесте, поэтому не беспокойтесь, если мясная смесь будет слишком соленой или острой, когда вы ее проверяете. Кроме того, если вы абсолютно не можете справиться с ЛЮБОЙ специей, они должны немного прикусить, так что имейте это в виду, когда приправляете мясную смесь табаско.Хорошая идея — сделать его более острым, чем вы обычно хотели бы.

— Самодельная корка пирога составляет здесь мир . Я пробовал оба способа. Бывают моменты, когда я думаю, что охлажденная корочка для пирога — это нормально, но мясные пироги, которые я приготовил с домашней корочкой, были невероятно , а домашняя корочка для пирога действительно не была твердой. Вроде… вообще.

–Мытье для яиц также имеет огромное значение как по внешнему виду, так и по текстуре теста.Если у вас нет аллергии на яйца, я думаю, вам обязательно стоит промыть яйца.

–Хотя это традиционно жареный, я обнаружил, что жарка не только тяжелее, нездоровее и грязнее, но и мне нравится лучше, запеченные. Здесь мы говорим о корочке пирога … не совсем здоровая пища, понимаете?

Мне также нравится, что это идеальная еда для вечеринок. Вы можете приготовить большие пироги для еды или использовать круглую форму для печенья или печенья, чтобы нарезать маленькие кружочки теста и приготовить маленькие закуски.


Они праздничные и веселые и немного отличаются от обычных праздничных блюд или вечеринок. Еще они разогревают и красиво замораживают ; мой муж любит брать их на работу на обед. Я достаточно долго болтала? Да, наверное. Заткнись, Кейт…

Natchitoches Meat Pies
Рецепт от наших лучших закусок, адаптированный шеф-поваром Джоном Фолсом

1/2 фунта постного говяжьего фарша
1/2 фунта свинины
1/2 нарезанного зеленого перца
1/2 нарезанного красного перца
1 нарезанная луковица
2 стебля сельдерея нарезанного
5-6 зубчиков чеснока , фарш
2+ ч.Креольская приправа Тони Чашера (самая дешевая, лучшая и широко доступная)
Соус Табаско по вкусу (начните с 1/4 чайной ложки)
1 банка говяжьего бульона
Пирог с корочкой, утроенное
1 яйцо
1/4 гр. холодная вода

В большой сковороде измельчите коричневый говяжий фарш и свиной фарш на мелкие кусочки. Когда оно будет примерно наполовину приготовлено, слейте лишний жир (при необходимости), а затем добавьте зеленый и красный перец, лук, сельдерей и чеснок. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, а лук не станет полупрозрачным.Добавьте 2 ч. Л. Тони и 1/4 ч. Л. Табаско. Добавьте говяжий бульон и доведите смесь до кипения на сильном огне. Варить около 20 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится. При необходимости добавьте еще Тони и Табаско, помня, что приправы станут мягкими в пироге. Эту смесь можно поставить в холодильник на 3-4 дня перед выпеканием пирогов.
Приготовьте корочку для пирога и раскатайте весь шар на посыпанной мукой поверхности. Для больших (размером с муку) пирогов я использую миску шириной около 6 дюймов; Я просто переворачиваю миску на тесто и провожу вокруг нее нож, чтобы разрезать тесто.

Место около 1/4 гр. мясной смеси на одну половину круга теста, соблюдая расстояние примерно 1/2 ″ -1 ″ от краев.

Загните другую сторону и осторожно защелкните края.

Для декоративной кромки вы можете обжать ее вилкой или протыкать края пальцами. Вы также можете использовать форму для кальцоне или эмпанада (использованная на этих рисунках).

Разогрейте духовку до 400 и сбрызните противень антипригарным кулинарным спреем.Выложите подготовленные пироги на противень. В небольшой миске взбейте яйцо и холодную воду и смажьте пироги.

Выпекать 25-30 минут или до золотистой корочки.

Дайте остыть несколько минут, а затем съешьте как можно скорее. Очень хорошо. Нет слов.

Изготавливает около 12 6-дюймовых пирогов или много-много маленьких (резак для печенья).

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЫ

: Вы можете сделать это одним из двух способов; вы можете заморозить их не запеченными и просто добавить яйцо и запекать еще 15-20 минут, или вы можете испечь их и разогреть в духовке или микроволновой печи, в зависимости от ваших потребностей.

Распечатайте это!

Natchitoches Meat Pies
Рецепт от наших лучших закусок, адаптированный шеф-поваром Джоном Фолсом

Состав:

1/2 фунта постного говяжьего фарша
1/2 фунта свинины
1/2 нарезанного зеленого перца
1/2 нарезанного красного перца
1 нарезанная луковица
2 стебля сельдерея нарезанного
5-6 зубчиков чеснока , фарш
2+ ч. Креольская приправа Тони Чачера (самая дешевая, лучшая и широко доступная)
Соус Табаско по вкусу (начните с 1/4 чайной ложки.)
1 банка говяжьего бульона
Пирог с корочкой, утроенный
1 яйцо
1/4 c. холодная вода

Инструкции:

В большой сковороде измельчите коричневый говяжий фарш и свиной фарш на мелкие кусочки. Когда оно будет примерно наполовину приготовлено, слейте лишний жир (при необходимости), а затем добавьте зеленый и красный перец, лук, сельдерей и чеснок. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, а лук не станет полупрозрачным. Добавьте 2 ч. Л. Тони и 1/4 ч. Л. Табаско. Добавьте говяжий бульон и доведите смесь до кипения на сильном огне.Варить около 20 минут или до тех пор, пока большая часть жидкости не испарится. При необходимости добавьте еще Тони и Табаско, помня, что приправы станут мягкими в пироге. Эту смесь можно поставить в холодильник на 3-4 дня перед выпеканием пирогов.

Приготовьте корочку для пирога и раскатайте весь шар на посыпанной мукой поверхности. Для больших (размером с муку) пирогов я использую миску шириной около 6 дюймов; Я просто переворачиваю миску на тесто и провожу вокруг нее нож, чтобы разрезать тесто.

Место около 1/4 гр.мясной смеси на одну половину круга теста, соблюдая расстояние примерно 1/2 ″ -1 ″ от краев.

Загните другую сторону и осторожно защелкните края.

Для декоративной кромки вы можете обжать ее вилкой или протыкать края пальцами. Вы также можете использовать форму для кальцоне или эмпанада (использованная на этих рисунках).

Разогрейте духовку до 400 и сбрызните противень антипригарным кулинарным спреем. Выложите подготовленные пироги на противень. В небольшой миске взбейте яйцо и холодную воду и смажьте пироги.

Выпекать 25-30 минут или до золотистой корочки.

Дайте остыть несколько минут, а затем съешьте как можно скорее. Очень хорошо. Нет слов.

Изготавливает около 12 6-дюймовых пирогов или много-много маленьких (резак для печенья).

ИНСТРУКЦИИ ДЛЯ МОРОЗИЛЬНОЙ КАМЕРЫ

: Вы можете сделать это одним из двух способов; вы можете заморозить их не запеченными и просто добавить яйцо и запекать еще 15-20 минут, или вы можете испечь их и разогреть в духовке или микроволновой печи, в зависимости от ваших потребностей.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *