Грибы вешенки заготовка на зиму: Маринованные вешенки на зиму рецепт с фото

Содержание

Маринованные вешенки на зиму, рецепт с фото

Вешенки, как любые другие съедобные грибы, идеально подходят для маринования. Они не обладают собственным ярко-выраженным вкусом, поэтому полностью впитывают и удерживают все пряные ароматы из маринада.

Как заготовить вешенки на зиму? Рецепт простой, без стерилизации, нужно всего лишь проварить грибы в маринаде и разложить баночкам, а сохранность заготовки обеспечит уксус. Из специй я выбрала перец, лавровый лист и чеснок. При желании вы можете дополнить список другими пряностями на свой выбор, например, гвоздикой и острым перцем.

Общее время приготовления: 40 минут
Время приготовления: 20 минут
Выход: 1 л

Ингредиенты

  • вешенки (шляпки) – 1 кг
  • вода – 500 мл
  • соль – 2 ст. л. без горки
  • сахар – 2 ст. л. без горки
  • лавровый лист – 2 шт.
  • черный перец горошек – 8-10 шт.
  • душистый перец горошек – 2 шт.
  • чеснок – 3 зуб.
  • 9% уксус – 50 мл

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Сначала нужно провести предварительную подготовку грибочков. Для зимней заготовки старайтесь выбирать свежие вешенки, желательно среднего размера, чтобы шляпки можно было мариновать целенькими, не разрезая на части. Их нужно осмотреть, удалить поврежденные места. Как правило, вешенки продаются гроздями. Если они визуально чистые, то можно аккуратно протереть шляпки влажной мочалкой, если сильно загрязненные, то сполосните водой.

  2. После этого разбираем вешенки поштучно, срезая шляпки с ножек как можно выше — удобнее всего работать маленьким ножом.

    Для маринования ножки не подходят, они слишком жесткие и плотные, поэтому отставляем их в сторону (ножки можно заморозить, высушить, поджарить с луком или замариновать с морковкой по-корейски). Шляпки выкладываем в большую миску, чтобы не помялись. Если они слишком крупные, то разрезаем их на части — во-первых, крупные «лапти» неудобно накалывать вилкой, а во-вторых, все кусочки получатся примерно равными, а значит, успеют одинаково приготовиться.

  3. Далее грибы нужно проварить в кипятке. Я высыпала шляпки в кипящую воду и варила 4-5 минут на тихом огне. Затем откинула грибы на дуршлаг, а всю воду слила — в ней могут попадаться мелкий песок и прочие загрязнения, да и кто знает, чем обрабатывал вешенки производитель? В результате грибочки заметно уменьшаться в объеме (примерно в 5 раз), станут более упругими на ощупь.

  4. Отдельно нужно сварить маринад. Я влила в кастрюлю 0,5 л воды, добавила в нее соль и сахар, лавровый лист, черный и душистый перец. Для особого аромата положила несколько зубчиков чеснока, нарезанных тонкими ломтиками. Поставила кастрюлю на огонь и довела до кипения.

  5. В кипящий маринад опустила вешенки и варила 15 минут под закрытой крышкой, на тихом огне. Всю пенку, которая поднимется на поверхность, обязательно нужно убрать шумовкой или ложкой. В самом конце варки я влила 9% уксус, прокипятила 1 минуту и сняла кастрюлю с огня.

  6. Горячие вешенки сразу же разложила по стерилизованным банкам и залила до самого горлышка маринадом, в котором они варились. Укупорила, перевернула вверх дном и плотно укутала одеялом, пока они будут остывать.

Готовые вешенки на зиму отправляем в погреб, где они могут храниться 1 год. Снимать первую пробу можно через неделю, когда заготовка настоится и маринад впитается в грибочки. Приятного аппетита!

фото и видео-рецепты приготовления заготовок из вешенок в домашних условиях

Вешенки считаются ценными и питательными плодовыми телами. В них содержится большое количество железа, клетчатки, белка и витаминов группы «В». Поэтому данный продукт должен присутствовать в рационе каждой семьи. Хотя грибы обычно доступны только в тёплый период времени, вешенки можно приобрести в любое время года. Они доступны в магазинах и на рынках. Не зря хозяйки любят эти плодовые тела за доступность и бюджетность.

Вешенки нельзя отнести к благородным грибам, однако из них получаются умопомрачительные заготовки и блюда. Что можно приготовить из вешенок на зиму, чтобы порадовать своих членов семьи и удивить гостей?

Узнайте из наших рецептов, как заготавливать вешенки на зиму. Это очень выгодно, так как под рукой у вас всегда будет отменная по вкусовым качествам закуска к отварному картофелю, макаронам или кашам. Кроме того, вы сможете посмотреть видео приготовления вешенок на зиму, которое обязательно вас заинтересует.

Что можно приготовить из вешенок на зиму: грибы с корицей

Грибы вешенки на зиму в банках, маринованные с корицей и приготовленные в домашних условиях, получаются достаточно пикантными и вкусными.

Воспользуйтесь этим рецептом и через время, когда откроете баночку с заготовкой, вы поймёте, что не ошиблись в выборе – это действительно очень вкусно.

  • Вешенки – 2 кг;
  • Корица – 2 палочки;
  • Уксус – 1/2 ст.;
  • Масло растительное – 70 мл;
  • Соль – 50 г;
  • Сахар – 30 г;
  • Перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • Перец душистый – 5 горошин.

Вешенки для маринования можно брать любого размера: крупные нужно порезать, маленькие оставить целыми.

Заготовка грибов вешенок на зиму состоит из нескольких этапов.

Для начала грибочки следует разобрать поштучно и проварить 5 мин в кипящей воде.

Воду слить через дуршлаг, грибочкам дать остыть.

Приготовить маринад: в 1 л воды ввести соль, сахар, перец душистый и чёрный горошком, дать закипеть маринаду и бросить грибы.

Прокипятить 15 мин и ввести столовый уксус.

Основным ингредиентом в рецепте являются палочки корицы. Натереть её нужно на мелкой тёрке и добавить к маринаду.

Проварить 5 мин, разложить вешенки по стерилизованным банкам, сверху залить по 1,5 ст. л. растительного масла и закатать.

Дать остыть при комнатной температуре и отправить в холодное помещение.

Рецепт приготовления жареных вешенок на зиму

Рецепты приготовления жареных вешенок на зиму отличаются своим неповторимым ароматом. Попробуйте сначала грибочки поджарить, а потом замариновать. Вкус закуски вам обязательно понравится, грибы будут просто таять во рту.

В рецепте жареных вешенок на зиму нет каких-то особенных ингредиентов или пряностей. Вам понадобятся самые обычные продукты: грибы, соль и постное масло. Закуска может храниться в подвале или холодильнике 6 месяцев.

  • Вешенки – 1 кг;
  • Масло постное – 4 ст. л.;
  • Соль.

Гроздья вешенки разделить на отдельные грибы, срезать грибницу, промыть в проточной холодной воде.

Выложить на бумажное полотенце, дать хорошо просохнуть и порезать на одинаковые кусочки.

Раскалить постное масло на сковороде, выложить грибы и жарить 20 мин при непрерывном помешивании.

Когда вода испарится, грибочки довести до золотистого цвета.

Жареные вешенки на зиму посолить по вкусу и разложить по стерилизованным банкам, оставляя сверху 2 см свободного места.

Залить масло со сковороды в банки, закрыть тугими крышками из пластмассы, дать остыть и поставить в холодильник.

Долго такую закуску вы хранить не сможете – она уйдёт с вашего стола очень быстро.

Что можно сделать с вешенками на зиму: лесные грибы с лимоном

Что ещё можно сделать с вешенками на зиму, особенно, если они были собраны в лесу в большом количестве? Некоторую часть плодовых тел можно пустить на заморозку или пожарить. Однако самые вкусные грибочки получаются в результате маринования.

Попробуйте лесные вешенки замариновать на зиму с лимоном, и они займут на вашем праздничном столе самое почётное место. Этот рецепт готовится без лишних добавок и приправ, включая в себя только натуральные ингредиенты. При минимуме денежных затрат вы получите отличную закуску.

  • Вешенки – 2 кг;
  • Вода – 2 ст.;
  • Масло постное – 100 мл;
  • Лимон – 1 шт.;
  • Чесночные дольки – 7 шт.;
  • Уксус – 2 ст. л.;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Лук – 1 головка;
  • Гвоздика – 4 шт.;
  • Перец чёрный и душистый горошком – по 7 шт.;
  • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.;
  • Лаврушка – 5 шт.

Грибы разделить, почистить, отрезать нижнюю часть ножки, промыть и порезать кусочками.

Приготовить маринад: воду закипятить, ввести масло, уксус, соль и специи.

Выжать полностью сок лимона, ввести порезанный мелкими кубиками чеснок и измельчённую зелень, дать прокипеть 5 мин.

Готовый маринад процедить через марлю или мелкое металлическое сито.

Ввести в процеженный маринад порезанные вешенки и кипятить на медленном огне 15 мин.

Очистить от кожуры лук, порезать полукольцами и прокипять с грибами 3 мин.

Ввести растительное масло, снова дать закипеть и снять с плиты.

Разложить вешенки в банки по 0,5 л, залить маринадом, прикрыть крышками и поставить на стерилизацию.

Стерилизовать на среднем огне 15 мин, закрыть тугими пластмассовыми крышками, накрыть тёплым одеялом и дать полностью остыть.

Остывшие грибочки нужно вынести в прохладное помещение или оставить в холодильнике.

Если не хотите закрывать вешенки с лимоном на зиму, тогда стерилизация не нужна. Заправьте грибочки растительным маслом, кольцами лука и зеленью, а после можете подавать к столу.

Как закрутить вешенки на зиму в банках: салат с чесноком

Для любителей пикантной закуски хочется предложить приготовить салат из вешенок на зиму с чесноком. От этого блюда будет не просто трудно, а даже невозможно оторваться.

Как закрутить вешенки на зиму в банки, чтобы под рукой всегда была пикантная закусочка к вареной картошке или мясным блюдам?

  • Вешенки – 1 кг;
  • Чесночные дольки – 10 шт. ;
  • Соль – по вкусу;
  • Тимьян свежий – 20 г;
  • Перец чёрный молотый – ½ ч. л.;
  • Масло оливковое;
  • Кориандр молотый – щепотка.

Гроздья вешенок разделить на отдельные особи, срезать остатки грибницы, и поставить варить на 20 мин.

Слить воду через дуршлаг, дать грибам остыть и порезать небольшими кусочками.

Выложить порезанные грибы в миску, посолить, добавить кориандр и тимьян, перемешать.

Чеснок очистить и порезать слайсами, добавить в миску к грибам и перемешать.

Ввести чёрный молотый перец, оливковое масло, хорошо перемешать и дать постоять 15 мин.

Разложить в подготовленные стерилизованные банки, залить оставшимся маринадом из грибов, накрыть металлическими крышками и стерилизовать 20 мин.

Закрыть крышками из пластмассы и дать немного остыть при комнатной температуре.

Можно вынести в подвал, а можно поставить в холодильник.

Стоит сказать, что уже через сутки салат можно кушать – пальчики оближешь.

Попробуйте хоть один раз закрыть этот салат на зиму, и он будет в вашем списке консерваций постоянно.

Как готовить на зиму солянку из грибов вешенок

Как готовить на зиму грибы вешенки в качестве солянки – сытной и вкусной заготовки, которую можно добавлять в супы?

Предлагаем воспользоваться нашим рецептом и приготовить на зиму солянку с грибами и томатной пастой. Вместо пасты можно взять и свежие помидоры, только в этом случае с них нужно снять кожицу и убрать семечки.

  • Вешенки – 2 кг;
  • Морковь – 2 кг;
  • Перец болгарский сладкий – 1 кг;
  • Лук – 1 кг;
  • Паста томатная – 200 мл;
  • Вода – 2 ст.;
  • Уксус 9% – 100 мл;
  • Соль – 3 ст. л.;
  • Масло постное – 500 мл;
  • Перец чёрный молотый – 2 ч. л.;
  • Прованские травы – 2 ч. л.

Грибы очистить, срезать остатки грибницы и загрязнения, промыть под краном и порезать кусочками.

Залить водой и дать прокипеть 20 мин, время от времени снимая образовавшуюся пену.

Откинуть на дуршлаг и дать хорошо стечь.

Морковь очистить от кожуры, помыть и отварить в подсоленной воде до готовности. Вынуть, дать остыть и порезать мелкими кубиками.

Лук почистить и порезать тонкими колечками, перец очистить от семян и нарезать лапшой.

Раскалить на сковороде масло и ввести лук с перцем. Дать пожариться на среднем огне до румяности.

Смешать грибы, лук и морковь в глубоком сотейнике, добавить пасту томатную, посолить и влить воду.

Тушить на медленном огне в течение 1 ч, добавить уксус, прованские травы, перец молотый и дать прокипеть 5-7 мин.

Разложить всю массу в 0,5 л банки, прикрыть крышками и поставить стерилизовать 40 мин на медленном огне.

Закатать крышками, охладить при комнатной температуре и поставить в подвал.

Такая заготовка хранится 8-10 месяцев и используется для приготовления супов или как самостоятельное овощное блюдо.

Вешенки на зиму в собственном соку

Как ещё готовить вешенки на зиму, чтобы получилась отличная закуска для праздничного стола? Маринованные вешенки в собственном соку – хороший вариант, позволяющий порадовать своих родных. Грибочки получаются хрустящими, невероятно вкусными и сочными.

Вешенки тушатся в собственном соку, а потом закатываются в банки для долгого хранения. Их можно и не закатывать, а дать остыть, и через 2 ч подать на стол, заправив измельчённой зеленью лука и укропа.

  • Вешенки – 1 кг;
  • Чесночные дольки – 3 шт.;
  • Соль;
  • Сахар – 1 ч. л.;
  • Масло постное – 4 ст. л.;
  • Белый винный уксус – 4 ст. л.;
  • Лаврушка – 3 шт.;
  • Перец душистый и чёрный горошком – по 3 шт.;
  • Зелень укропа и петрушки – 1 пучок.

Приготовление на зиму грибов вешенок подразумевает под собой несколько этапов.

Во-первых, грибы нужно очистить, разобрать, порезать и отварить в воде с добавлением соли 10 мин. Далее плодовые тела откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

На разогретую сковороду с постным маслом выложить порезанные кусочками грибы. Добавить винный уксус, сахар, соль, лаврушку, душистый и чёрный перец горошком, растительное масло. Перемешать, накрыть крышкой и поставить томиться на медленном огне 15 мин.

Ввести в грибы порезанные кубиками чесночные дольки, измельчённую зелень петрушки и укропа, перемешать и томить 5 мин.

Переложить всю грибную массу в стерилизованные банки, залить оставшимся маринадом.

Закрыть крышкой, дать полностью остыть и только тогда поставить в холодильник.

Вариант приготовления грибов вешенок на зиму в собственном соку обязательно придётся по вкусу всем вашим домочадцам.

Способ приготовления икры из вешенок на зиму

Существует достаточно оригинальный способ приготовления вешенок на зиму – это икра. Она станет на вашей кухне любимым лакомством и частью здорового питания.

  • Вешенки – 1 кг;
  • Лук – 6 головок;
  • Вода – 1 л;
  • Масло растительное рафинированное;
  • Уксус 9% – 50 мл;
  • Соль;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Зелень (по вкусу) – 1 пучок.

Вешенки разделить на отдельные экземпляры, отрезать нижнюю часть, помыть и ввести в кипящую воду. Проварить 20 мин, часто снимать пену, откинуть на дуршлаг, и дать остыть.

Перекрутить в мясорубке и выложить на раскалённую сковороду.

Жарить на среднем огне до выпарения жидкости.

Лук очистить от кожуры, порезать полукольцами и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.

Смешать измельчённые грибы с луком, добавить уксус, немного растительного масла, соль, перец молотый. Перемешать, жарить на медленном огне 15 мин.

Измельчить зелень и ввести в икру, тщательно перемешать и отключить огонь.

Разложить готовую икру в стерилизованные баночки и стерилизовать 20 мин в кипящей воде.

Закрыть крышками, дать остыть и убрать в холодильник.

Теперь, как приготовить вешенки на зиму в виде икры, вы знаете. Попробуйте её сделать даже из покупных вешенок и убедитесь, что икра – одна из лучших заготовок в вашей кулинарной книге.

Как правильно заготовить вешенки на зиму: вариант горячей засолки

Предлагаем ознакомиться с рецептом, как приготовить грибы вешенки на зиму. Этот вариант горячей засолки является одним из самых популярных среди любителей грибных блюд.

  • Вешенки – 1 кг;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Столовый уксус 9%- 50 мл;
  • Гвоздика – 4 соцветия;
  • Чёрный перец горошком – 7 шт.;
  • Душистый перец – 5 шт.;
  • Лаврушка – 4 шт.;

Чтобы знать, как правильно заготовить вешенки на зиму горячим способом засола, нужно приготовить специальный пряный рассол, в котором будут вариться плодовые тела. В этом рассоле вешенки и будут замаринованы.

Очищенные вешенки порезать крупными кусочками, ввести в кипящую воду и проварить 15 мин.

Воду слить, вешенки залить второй водой так, чтобы чуть-чуть их покрывала.

Как только вода закипит, ввести все специи из рецепта и дать рассолу прокипеть 10 мин.

Если кто-то любит кисло-сладкие маринады, то можно добавить в рассол 1,5 ст. л. сахара.

В подготовленные стерилизованные банки большой ложкой выкладывать грибы вместе с маринадом.

Закрыть капроновыми крышками, дать полностью остыть и поставить в прохладное место.

Рецепт, как приготовить вешенки на зиму холодным способом

Следующий рецепт приготовления грибов вешенок на зиму является ещё одним популярным вариантом. В этом случае грибочки не подвергаются тепловой обработке. Здесь основным консервантом будет соль, а специи придадут вешенкам лёгкий и пряный вкусовой оттенок.

  • Вешенки – 2 кг;
  • Соль – 300 г;
  • Лаврушка – 4 листика;
  • Перец чёрный горошком – 10 шт.;
  • Гвоздика – 4 соцветия.

Как приготовить рецепт вешенки на зиму холодным способом, чтобы зимой всей семьёй кушать с удовольствием эту закуску?

В эмалированную кастрюлю на дно насыпать ровный тонкий слой соли.

Очистить вешенки от грибницы, разобрать по отдельности и порезать (если грибы большие), маленькие оставить целыми.

Выложить первый слой грибов шляпками вниз прямо на соль.

Посолить грибочки, бросить часть специй и снова выложить грибы.

Эти действия проводить до тех пор, пока не кончатся вешенки и специи.

Верхний слой грибочков обязательно посыпать солью и специями.

Накрыть грибы марлей, сложенной в несколько слоёв и поставить на нё гнёт, например банку с водой.

Соление проходит при комнатной температуре 5 дней.

Вынести грибочки в погреб, а через 20-25 дней их можно употреблять.

Рецепт вешенок на зиму по-корейски с пошаговыми фото

Корейский вариант – ещё один очень интересный и пикантный рецепт заготовки грибов вешенок на зиму. Эта закуска получается очень вкусной и полезной, и поверьте, что она не будет лишней на вашем столе.

  • Вешенки – 2 кг;
  • Морковь – 4 шт.;
  • Чесночные дольки – 5 шт. ;
  • Соль – 2 ст. л.;
  • Масло постное – 100 мл;
  • Уксус 9% – 100 мл;
  • Приправа для овощей по-корейски – 2 ст. л.

Предлагаем посмотреть рецепт вешенок на зиму с пошаговыми фото.

Вешенки разделить на отдельные грибочки, срезать грибницу и порезать кусочками.

Отварить в воде с добавлением соли 15 мин, откинуть на дуршлаг и охладить.

Морковь почистить, натереть на «корейской» тёрке, смешать с грибочками, а затем залить уксусом и маслом.

Чеснок очистить, выдавить на чесночнице к грибам и перемешать.

Посолить, ввести приправу по-корейски и тщательно перемешать.

Выложить всю массу в стеклянные банки или пластмассовые пищевые судочки и поставить в холодильник.

Хранить в холодильнике не более 2-х месяцев. Хотя этого времени даже не понадобится, так как вешенки по-корейски разойдутся у вас за 2-3 дня.

Что ещё делать с вешенками на зиму?

Что можно делать с вешенками на зиму, чтобы украшать праздничные столы нереально вкусной заготовкой? Предлагаем рецепт приготовления вешенки на зиму с фото.

Этот вариант маринованных грибов – простая и быстрая заготовка.

  • Вешенки – 1 кг;
  • Вода – 500 мл;
  • Уксус – 5 ст. л.;
  • Укроп сушёный – 3 ст. л.;
  • Лаврушка – 2 шт.;
  • Чёрный перец горошком – 3 шт.;
  • Сахар – 2 ст. л.;
  • Соль – 1 ст. л.;
  • Масло растительное;
  • Гвоздика – 2 соцветия.

Вешенки порезать на небольшие кусочки, положить в кипящую воду и проварить 15 мин.

Ввести в грибы сахар, соль, масло и все специи, кроме уксуса. Дать прокипеть грибам в маринаде на медленном огне 10 мин.

Ввести аккуратно уксус, прокипятить 10 мин и выключить огонь.

Разложить грибы в баночки и закрыть капроновыми крышками.

Охладить и вынести на хранение в погреб.

Как приготовить из вешенок на зиму салат с фасолью

Как приготовить грибы вешенки на зиму с фасолью? Нада сказать, что эта заготовка прекрасно подойдёт для диетического питания, а также в пост.

  • Вешенки – 1 кг;
  • Лук – 4 шт.;
  • Масло рафинированное – 200 мл;
  • Помидоры – 700 г;
  • Сахар – 50 г;
  • Соль;
  • Фасоль белая – 400 г;
  • Перец чёрный молотый – 1 ч. л.;
  • Чесночные дольки – 6 шт.

Ознакомьтесь с рецептом приготовления грибов вешенок на зиму с пошаговым фото.

Вешенки порезать кубиками и проварить в воде 15 мин.

Лук очистить, измельчить и пожарить на масле 10 мин.

Грибы соединить с луком и пожарить вместе 5 мин.

Фасоль отварить до готовности и слить воду (её можно сварить заранее, чтобы потом тратить на приготовление меньше времени).

Помидоры порезать кусочками и измельчить в блендере.

В эмалированной кастрюле соединить грибы с луком, измельчённые помидоры и фасоль. Протушить вместе на медленном огне 20 мин.

Добавить измельчённый кубиками чеснок, посолить, всыпать сахар, оставшееся масло и молотый перец. Тушить 15 мин на медленном огне и непрерывно при этом помешивать.

Разложить в стерилизованные баночки по 0,5 л.

Простерилизовать в кипящей воде 30 мин, закатать и дать остыть.

Фасоль с вешенками готова, можно вынести в подвал.

Эту заготовку можно употреблять, как самостоятельное блюдо, а можно добавлять в борщи.

Заготовить грибы на зиму – дело нехитрое. И надо сказать, многие хозяйки не упустят возможности сделать это. Чтобы приготовить вешенки на зиму в домашних условиях, нужно хорошо ознакомиться с предлагаемыми рецептами и подготовить все надлежащие продукты. Ведь более вкусную и желанную закуску на столе, чем грибы, трудно себе представить. И если у вас есть некоторое количество вешенок, попробуйте их приготовить.

Чтобы правильно подобрать рецепты приготовления вешенок на зиму, нужно учитывать свои личные кулинарные пристрастия и вкус. Можно экспериментировать и сочетать грибы в блюде с другими ингредиентами, не упомянутыми в рецептах.

Отличные, проверенные рецепты придутся по вкусу всем, ведь грибной аромат и прекрасный грибной вкус не смогут оставить хоть кого-нибудь равнодушными.

Поделиться статьей:

Маринованные вешенки на зиму за 30 минут, пошаговый фото-рецепт

Маринованные вешенки на зиму можно приготовить быстро из самых доступных и недорогих ингредиентов. По данному рецепту грибы получаются очень сочными, вкусными и отлично хранятся в кладовке всю зиму и никогда крышки на банках не вздуваются.

Данные грибы я всегда закатываю в банки, где крышки нужно просто плотно закрутить. Если же вы привыкли использовать обычные банки и крышки, тогда тщательно закупоривайте их.

Ингредиенты


  • Вешенки — 600 г
  • Лавровый лист — 2 шт.
  • Перец горошком — 4 шт.
  • Соль — 2 ст. л.
  • Сахар — 2 ст. л.
  • Вода — 500 мл
  • Уксус 9% — 30 мл

Как приготовить маринованные вешенки

  1. Вешенки вымойте, нарежьте их кусочками средними по размеру.

  2. В ковш влейте 500 мл воды, добавьте соль, сахар, выложите перец горошком и лавровый лист. Количество специй можете смело увеличить. Доведите маринад до кипения.

  3. Затем влейте в готовый маринад уксус, перемешайте.

  4. Выложите в готовый маринад грибы. Варите их 5 минут, после того, как маринад снова закипит. Огонь сделайте минимальным.

  5. Выложите грибы в заранее стерилизованную банку. Закрутите или закатайте банку крышкой.

  6. Вот такие готовые грибочки получились — вкусные и ароматные!

Приятного аппетита!

Маринованные вешенки – рецепты заготовки грибов вешенок на зиму

Грибы очень питательный и полезный продукт. Они богаты большим количеством витаминов, минералов и имеют высокую энергетическую ценность. Из грибов можно приготовить много всякой всячины: обжарить, отварить, запечь, сделать жюльен, засолить и, конечно же, замариновать.

Современные хозяйки научились мариновать даже вешенки. Эти грибочки выращиваются промышленным способом. Ниже подборка самых вкусных рецептов. Какой бы вариант вы не выбрали, блюдо обязательно будет ароматным и очень вкусным.

Вкуснейшие маринованные вешенки в домашних условиях – пошаговый фото рецепт

Рассмотрим очень простой способ маринования вешенок на скорую руку. Из предложенного объема продуктов получается 2 литровых пластиковых ведерка. Для маринования лучше брать грибы со средними шляпками, слишком крупные необходимо будет порезать. Постарайтесь не переваривать вешенки, чтобы они сохранили свой вкус и плотность.

Время приготовления: 20 минут

Количество: 1 порция

Ингредиенты

  • Вешенки: 2 кг
  • Лавровый лист: 10 шт
  • Черный перец: 20 горошин
  • Душистый перец: 15 горошин
  • Гвоздика: 7 соцветий
  • Отвар грибной: 1.5-2 л
  • Сахар: 50 г
  • Соль: 60 г
  • Уксус 9%: 10 ст.л.

Инструкция приготовления

  1. Свежие грибы моем, просушиваем на кухонном полотенце. Грозди оставляем целыми, разрезать не надо.

  2. В большой кастрюле доводим до кипения воду. Бросаем грибы, варим четверть часа после закипания без соли, сахара и пряностей.

  3. Вареные вешенки складываем в дуршлаг, даем остыть.

  4. Пока грибы стынут, доводим до ума маринад. Отмеряем 2 л грибного отвара, солим, сахарим, добавляем все пряности. Кипятим 5 мин., выключаем огонь, вливаем уксус.

  5. Остывшие грозди разбираем на отдельные грибочки, крупные разрезаем пополам. Складываем в контейнеры, заливаем маринадом. Подготовленную закуску убираем в прохладное место. Наутро грибы готовы к употреблению.

Маринованные вешенки – простой рецепт

По этому рецепту для маринования потребуются грибы, приправы и уксус. Алгоритм приготовления не очень сложный, но требует тщательного соблюдения пропорций и технологических условий.

Продукты:

  • Вешенки – 1 кг.
  • Сахар-песок – 1 ст. л.
  • Соль – 2 ст. л.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чеснок – 1-3 зубка.
  • Гвоздика – 4 шт.
  • Черный перец горошком – 4 шт.
  • Уксус – 4 ст. л.

Технология:

  1. Грибы тщательно промыть, крупные вешенки разрезать, а средние и мелкие допустимо мариновать целыми. Залить кипятком, оставить на время.
  2. Переложить в кастрюлю, залить фильтрованной водой. Поставить на огонь, после закипания начнет образовываться пена. Ее будет немного, но хозяйки рекомендуют пену снимать, чтобы маринад в дальнейшем сохранял прозрачность.
  3. Добавить все специи, соль и сахар, 20 минут варить. В самом конце варки аккуратно влить уксус.
  4. Готовые маринованные вешенки слегка остудить, разложить по емкостям (получится 2 пол-литровых банки). Маринад должен покрывать грибы полностью.
  5. Можно налить в каждую банку по паре ложек масла для образования масляной пленки сверху. Укупорить. Хранить в холодильнике, спустя сутки можно употреблять в пищу.

Такие грибочки очень хороши к молодой вареной картошке, подаваемой к столу со сливочным маслом и укропом!

Рецепт быстрых маринованных вешенок

Иногда хозяйка может стать настоящей волшебницей. Например, утром кто-то из домочадцев огласил мечту о маринованных грибах, при том, что в доме таких запасов нет, а к вечеру они уже на столе, радуют все семейство. Согласно следующему рецепту для маринования вешенок достаточно всего 8 часов.

Продукты:

  • Свежие вешенки – 1 кг.
  • Сахар – 2 ст. л.
  • Соль – 1 ч. л.
  • Лук репчатый – 2 больший головки.
  • Чеснок – 2 зубка.
  • Уксус 9% – 30 мл.
  • Вода – 0,5 ст.

Технология:

  1. Свежие грибы вымыть, срезать с грозди, нарезать небольшими кусками, мелкие вешенки можно мариновать целыми.
  2. Положить в кастрюлю с водой, посолить, в течение 15 минут проварить.
  3. Приготовить маринад – в небольшую емкость вылить воду, добавить соль и сахар, размешать до растворения, влить уксус и положить зубки чеснока, пропущенные через пресс.
  4. Очистить лук, промыть, нарезать очень тонкими полукольцами, помять, чтобы он пустил сок.
  5. Сваренные грибы откинуть на дуршлаг.
  6. В емкость для маринования уложить половину нарезанного лука. На него слоем выложить вешенки. Залить маринадом. Сверху распределить равномерно оставшийся лук.
  7. Накрыть и придавить гнетом. Поставить в холодильник.

Подавать в этот же день к семейному ужину, домочадцы удивятся — ведь мечты сбываются быстро!

Очень вкусные маринованные вешенки на зиму в банках

Вешенки – пока еще новый продукт для многих хозяек, но в кухне некоторых стран есть рецепты приготовления различных блюд из них. Особенно прекрасны вешенки маринованные – они не разваливаются, сохраняют форму и имеют очень приятный вкус. Могут выступать в качестве самостоятельного блюда, либо закуски к мясу, отлично сочетаются с молодым картофелем, сваренным, жареным, запеченным. А еще вешенки можно мариновать на зиму.

Продукты из расчета на 1 кг вешенок:

  • Сахар – 3 ч. л.
  • Соль – 3 ч. л.
  • Перец душистый и острый горошком – по 3 шт.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Растительное масло – 100 мл.
  • Уксус 9% – 100 мл.
  • Вода – 1,5 л.

Технология:

  1. Свежие вешенки отделить от грозди, мелкие допускается мариновать целиком, средние – разрезать пополам, большие – на кусочки. Некоторые хозяйки убирают ножки, другим, наоборот, они нравятся, поскольку получаются хрустящими и плотными по консистенции.
  2. Грибы опустить в воду, довести до кипения, выдержать на огне 5 минут. Откинуть на дуршлаг.
  3. В большую емкость налить воду по норме, всыпать соль и сахар, положить специи. Туда же добавить грибы, варить не менее 20 минут.
  4. За несколько минут до окончания варки влить в кастрюлю растительное масло с уксусом, перемешать.
  5. В подготовленные емкости (вымытые, простерилизованные) уложить вешенки, залить маринадом, чтобы он полностью покрывал грибы.
  6. Закатать простерилизованными металлическими крышками. Хранить вешенки, приготовленные таким способом, все равно нужно в холодном месте.

Будущей зимой очень вкусное блюдо не раз будет поджидать домочадцев!

Советы и рекомендации

Вешенки – очень вкусный и питательный продукт. Поскольку выращиваются искусственно, то у покупателей есть стопроцентная гарантия в их съедобности. Один из интересных способов приготовления – маринование.

Хозяйки рекомендуют брать только молодые грибы, старые могут быть твердоватыми.

Идеальный вариант – молоденькие вешенки небольшого размера. Мариновать можно целиком, либо нарезав на кусочки. Можно использовать любимые приправы, чеснок и лук.

Автор статьи — LadyElena

Давайте знакомиться!

LadyElena — наша команда

Ждем ваших комментариев и оценок — это для нас очень важно!


Похожие записи

Маринованные грибы. Вешенки на зиму. Рецепт с фото. Как мариновать грибы вешенки на зиму

Посоветуйте друзьям:

В продаже мне очень редко попадаются вкусные маринованные грибы, в них обязательно присутствует такое немерное количество уксуса, что есть иногда их просто неприятно, да и цена кусается. Поэтому я решила сделать маринованные вешенки на зиму в домашних условиях

Я сделала вешенки резанные на зиму. Получилась отличная заготовка, которую можно использовать для начинки пирогов, пирожков и пиццы.


Маринованные грибы.   Вешенки на зиму. Рецепт с фото. Вешенки резанные

Ингредиенты:

Вешенки — На 1 кг.

Для маринада:

Вода – 3 стакана (в стакане 200 гр.)

Уксус 9%-ный – 1 стакан (190 гр.)

Сахар – 2 чайные ложки

Соль – 1 столовая ложка полная

Специи:

 6 шт. гвоздик (по 2 шт. в банку), 6 шт. лаврового листа (по 2 шт. в банку), по 3-4 штуки черного душистого и черного перца горошком в каждую банку, 3 зубчика чеснока (по 1 зубчику в банку)

Как мариновать грибы вешенки на зиму

Грибы моем, отрезаем шляпки от ножек и произвольно нарезаем.


Отдельно режем: ножки мелкими кусочками и отдельно нарезаем шляпки. В кастрюле с подсоленной водой тоже отдельно отвариваем шляпки, и ножки, по 10-15 минут каждые,  с момента закипания воды.

Отваренные грибы откидываем на сито.

Как мариновать грибы. Рецепт приготовления маринованных вешенок

Делаем маринад: кипятим воду в кастрюле, добавляем все специи, кроме чеснока и уксуса. Кипятим пять минут. Выключаем газ, добавляем уксус, закрываем кастрюлю крышкой. Маринад готов. Но, если Вы хотите, чтобы ваши грибы получились хрустящими, маринад, перед заливкой в банки, лучше остудить.

Готовим банки: моем их и стерилизуем. Крышки кипятим, три-пять минут в воде. А вообще-то для маринованных грибов лучше использовать банки с завинчивающими крышками.

Отваренные грибы раскладываем в банки. Каждую дольку чеснока нарезаем на две-три части и добавляем к грибам. 


Заливаем грибы маринадом и закатываем крышками. Если будете использовать банки с завинчивающими крышками, то, перед тем, как закрутить банки, подержите крышку в крутом кипятке, а потом закручивайте горячей крышкой банку. Когда крышка остынет, она плотно схватится на горлышке банки.


Лучше всего укладывать в банки грибы поплотнее, так они получаются менее кислыми, оптимальные пропорции из расчета: грибы —  60% (и более) и   маринад — 40% .


Из предложенной порции у меня получилось 2 пол-литровые банки маринованных вешенок (шляпки) и 1 – 700 гр. Банка маринованных вешенок (ножки). Шляпки и ножки я отваривала отдельно и закрыла в разных банках.

Рецепт маринованных вешенок на зиму проверенный и безопасный. Удачного Вам консервирования и приятного аппетита!

 

Посоветуйте друзьям:


Популярные материалы по теме:

 

Источник: Суперхозяйка.ру

Маринованные грибы вешенки — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

100 мл30 г
20 г
Кориандр (семена)
2 г
2 г2 г
2 шт.4 зуб.
1 кг40 мл
80 мл10 г
50 г  

Описание рецепта — Маринованные грибы вешенки:

Маринованные грибы это прекрасная закуска на праздничном столе. Невероятно вкусные, пикантные, сочные и хорошо промаринованные грибочки вешенки, которые так же можно заготавливать на зиму. Очень простой и легкий в исполнении рецепт, дешевый в плане бюджета, но при этом очень вкусный. Такие грибочки хорошо подходят к отварной картошечке, а так же к любому мясу. По этому рецепту можно мариновать не только вешенки, а и любые грибы, которые вы любите. Можно заготовить на зиму, а можно приготовить на раз и уже через 12 часов маринования кушать эти вкусные грибочки. Так что попробуйте и вы.

Маринованные грибы вешенки: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

75

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления маринованных грибов нам понадобиться: грибы вешенки, соль, сахар, перец черный горошком, перец душистый горошком, лавровый лист, чеснок, семена кориандра, масло подсолнечное, уксус столовый, зелень и красный лук.

Шаг 2:

Приготовим маринад, для этого в кастрюлю влейте фильтрованную воду, всыпьте соль. Соли можно положить чуть меньше.

Шаг 3:

Так же к подсоленной воде всыпьте сахар. Перемешайте.

Шаг 4:

Кориандр (семена)
2 г
2 г
2 г

Добавьте семена кориандра, черный и душистый перец горошком.

Шаг 5:

Туда же добавьте пару листиков лаврового листа и дольки нарезанных зубчиков чеснока. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

Шаг 6:

Грибы вешенки мыть не стоит, но по желанию можно слегка обмыть под проточной водой, разделить на соцветия и отрезать грубые части ножек.

Шаг 7:

В кастрюлю с водой всыпьте грибы, доведите до кипения и проварите 3-5 минут. Уберите с огня и слейте воду.

Шаг 8:

В простерилизованную баночку, на дно уложить нарезанные дольки чеснока, затем выложить горячие грибы.

Шаг 9:

В горячий закипевший маринад влейте уксус и подсолнечное масло.

Шаг 10:

Теперь горячим маринадом залейте наши грибы. Закройте крышку, переверните баночку и накройте теплым пледом. Выход две баночки по 0,5 л.

Шаг 11:

Так же грибы можно не закрывать на зиму, а дать остыть в баночке,а затем убрать в холодильник на 12 часов. Перед подачей нарезать красный лук и зелень укропа.

Шаг 12:

Выложить уже промаринованные грибы в тарелочку всыпать лук и нарезанный укроп. Перемешать и подавать к столу.

Шаг 13:

Грибы получаются очень вкусные и сочные. Можно подавать к любому мясному блюду или использовать как закуску. Приятного аппетита!

Как консервировать вешенки на зиму, рецепты консервирования грибов вешенки

Чаще всего любители грибов выбирают для маринования лесные дары. Но сегодня на рынке и в магазинах можно приобрести такой гриб, как вешенка, не затрачивая время на поход в лес в поисках необходимого количества. Существуют различные рецепты приготовления достаточно аппетитного продукта. Потому как консервировать вешенки на зиму – индивидуальный выбор каждого.

Как подготовить продукт правильно?

К одному из очень вкусных видов маринованных грибов можно отнести вешенки. Однако многие не знают, как в домашних условиях законсервировать грибы вешенки. Сама процедура является несложной, как может изначально обрисоваться. Важно сделать выбор понравившегося рецепта и следовать указанным пропорциям.

Рецептов представлено достаточное количество. Грибы готовятся очень быстро и не утрачивают свои вкусовые свойства.

Как правило, для заготовки берут среднего размера грибы с небольшими шляпками. Крупные грибы потребуется нарезать на части. Идеально подобрать молодые вешенки со шляпками серебристо-серого цвета. По мере роста шляпки приобретают более бежевый оттенок, вследствие чего получаются ароматные и вкусные консервированные грибы.

Многие консервируют магазинные грибы, потому иногда интересуются о правильности консервирования вешенок, которые собраны в лесу. Процесс абсолютно одинаковый. Для начала следует хорошо вымыть шляпки, уделяя большее внимание пластинчатой стороне, так как в ней может собираться мусор. При сильном загрязнении следует замочить продукт на час. Вычищенные грибы необходимо высыпать в кастрюлю с кипящей водой и варить на протяжении 25 минут. Затем можно переходить к консервациям.

Если грибы некачественно почистить, тогда консервация может не сохраниться.

Вешенки в маринаде

Маринование грибов на зиму – достаточно распространенный рецепт, так как, используя уксус и соблюдая все определенные правила, можно надолго сохранить заготовку.

Для рецепта понадобятся такие ингредиенты:

  • вешенки – 1 килограмм;
  • перец – 5 штук черный либо душистый;
  • гвоздика – по вкусу;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • уксус – 3 столовые ложки;
  • сухой укроп – 4 щепотки;
  • вода – 600 мл;
  • лавровый лист – 2 – 3 листика;
  • крупнозернистая морская соль – 2 чайные ложки;
  • сахар – 2 чайные ложки.

Изначально необходимо обработать шляпки, отмыв и очистив их от скопившегося загрязнения. Ножки необходимо удалить, они не потребуются, так как маринованные они становятся очень тугими, будут плохо пережевываться. Шляпки нарезаются на усмотрение каждого, а затем помещаются в кастрюлю с водой. Добавляются все специи. После того, как вода закипит, налить уксуса и бросить укропа. Варить следует около 25 минут, удаляя появляющуюся пену.

Когда маринад готов, его нужно попробовать. Он должен иметь соленый привкус. Далее из отвара следует достать грибы и разложить их в предварительно простерилизованную тару. Разлить маринад так, чтобы он покрывал вешенки.

Если заготовка не будет съедена на протяжении месяца, тогда необходимо добавить в тару 3 столовые ложки растительного масла, затем хорошо закрыть емкости, отправить их в холодильник. Для долгосрочного хранения консервации нужно закатать банки с  использованием металлической крышки сразу после разлива рассола.

Холодный способ заготовки

Достаточно вкусные вешенки на зиму выходят холодным методом заготовки. Для того, чтобы приготовить консервацию, потребуются такие компоненты:

  • вешенки – 1 килограмм;
  • соль – 30 грамм;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • свежий укроп.

Консервирующий процесс таким способом довольно удобный, так как не нужно отваривать продукт.

Изначально следует хорошо вымыть кастрюлю и положить соль на дно Затем послойно выложить вешенки со специями, пересыпая солью. Чтобы придать пикантный вкус, можно добавить пару веточек укропа и дольки чеснока. Кастрюлю с грибами нужно накрыть крышкой, меньшей, чем размер используемой емкости, а сверху поставить груз.

Через 2 суток вешенки пустят сок и немного осядут, после чего потребуется доложить свежих грибов, придерживаясь того же порядка посола. Выждав готовности продукта, нужно переложить его в тару и разлить рассол, который образовывался в процессе подготовки, полностью покрывая грибы. Банки перенести на 1,5 месяца в прохладную зону для брожения.

Заготовка из жареных грибов

Баночка жареных грибов, приготовленная данным способом не утратит своих вкусовых качеств и аромата, а гости удивятся такому необычному рецепту.

Чтобы законсервировать вешенку, необходимо взять:

  • вешенки – 2 килограмма;
  • масло растительное;
  • соль;
  • перемолотый черный перец – 1 чайная ложка.

Сначала следует отварить вешенки, нарезать их кубиками. Разогреть на сковороде масло, выложить грибы. Поджаривать их, пока не испарится вода. Добавить соль, перец, перемешать и жарить еще на протяжении 5 минут.

Жареные вешенки переложить в чистые банки, залить маслом, которое осталось в сковороде. Накрыть тару крышкой и стерилизовать час. После приготовления закатать банки металлическими крышками, перевернуть вверх дном и накрыть пледом на 2 суток. Когда заготовки остынут, их нужно перенести в прохладное место.

Вешенки по-корейски

Консервирование грибов может быть в виде салатов с использованием маринадов, что делает продукт еще более вкусным. Сытным и с приятным остротой блюдом является вешенка по-корейски. Для заготовки потребуется:

  • вешенки – 500 грамм;
  • шампиньоны – 500 грамм;
  • морковь большая – 2 штуки;
  • чеснок – 3 дольки.

Грибы необходимо качественно ополоснуть, а затем отваривать 8 минут, подсолив воду. Откинуть готовый продукт на дуршлаг для устранения лишней влаги. Нарезать на средние части, мелкие шампиньоны можно не трогать. Морковь нужно натереть на мелкой терке либо использовать терку для нарезания моркови по-корейски, смешать ее с грибами.

Чтобы приготовить маринад, потребуется взять 4 ложки растительного масла, вылить на сковороду. Положить 1 чайную ложку измельченной паприки, ¼ ложки измельченного черного перца, красный перец по вкусу. Все компоненты быстро обжариваются. К грибам с морковью следует добавить мелко нарезанный чеснок, 3 столовые ложки уксуса. Чтобы смягчить остроту салата, можно использовать немного сахара.

Приготовленные специи в масле нужно вылить в тару с грибами, перемешать. Далее положить в стеклянную посуду, закупорить. Салат необходимо отправить в холодильник. Кушать рекомендуют спустя 3 суток.

Существует множество рецептов, которые готовятся быстро и просто. Выбор всегда остается за каждым человеком с его вкусовыми пристрастиями.

Как выращивать вешенки: полное пошаговое руководство

Польза вешенки для здоровья

Простота выращивания вешенек — не единственное преимущество. Вот лишь некоторые из лечебных и питательных свойств вешенки:

  • Повышает иммунную систему
  • Повышает прочность и регулирование
  • Противомикробное (помогает бороться с кишечной палочкой, стафилококком, разросшимися Candida, стрептококками и энтерококками)
  • Противораковое средство (полисахарид в вешенках является противоопухолевым в исследованиях на животных и in vitro)
  • Противовирусный (защищает от прямой и косвенной вирусной активности)
  • Богатые белком
  • Без холестерина
  • Содержит высокий уровень витаминов D, D3, D5 и A

Итак, теперь вы знаете, что грибы вешенки:

  1. Растущая популярность
  2. Быстрый и легкий рост
  3. Польза для здоровья и лечебные свойства

….. следующий вопрос — как их на самом деле выращивать!

Как вырастить вешенки в домашних условиях

Шаг 1. Подготовьтесь

После того, как вы решили, что хотите научиться выращивать вешенки, следующим шагом будет подготовка и получение всех необходимых материалов.

Прежде чем вы сможете это сделать, вам нужно решить, какой сорт вешенки вырастить и на каком субстрате вы будете расти.

1.1: Решите, какие сорта вешенки выращивать

Есть несколько различных видов вешенок на выбор.Вот некоторые из наиболее популярных.

  • Жемчужный гриб вешенки ( Pleurotus ostreatus )

Также иногда называют вешенкой обыкновенной, зимним вешенкой или серым грибом вешенкой. Жемчужный гриб вешенки — один из наиболее широко доступных сортов. Лучше всего они растут при более низких температурах.

  • Голубой гриб вешенки ( Pleurotus ostreatus var. Columbinus

) Голубая вешенка, часто встречающаяся в Северном полушарии и являющаяся подвидом обыкновенной вешенки, является одним из самых быстрых колонизаторов всех разновидностей вешенки. и предпочитает выращивать при более низких температурах 12-18 C (45-65 F).

  • Вешенка феникс ( Pleurotus pulmonarius )

Также иногда известный как летний вешенка, итальянский вешенка или индийский гриб вешенка, этот сорт эволюционировал для выращивания в более теплом климате и в зависимости от сорта. белого или коричневого / коричневого цвета.

  • Золотой гриб вешенки ( Pleurotus citrinopileatus )

Этот сорт, который иногда также называют желтыми вешенками, известен своим удивительным цветом и похож на популярный гриб лисичка.Они предпочитают более теплые температуры 18-30 градусов по Цельсию (64-86F).

  • Вешенка розовая ( Pleurotus djamor)

Одна из самых ярких разновидностей вешенки, розовая вешенка растет очень быстро и дает плоды всего за 3-4 недели. Они предпочитают более теплые температуры 18-30 градусов по Цельсию (64-86F).

  • Королевский гриб вешенки ( Pleurotus eryngii )

Также известный как гриб Eryngii, он имеет твердую консистенцию и восхитительный мясной вкус.Его труднее выращивать, чем другие вешенки, поэтому это не лучший сорт для начала. Он предпочитает более низкие температуры между 12C-18C (45-65 F).

1.2: Решите, на каком субстрате вешенки выращивать

Субстраты — это источник пищи, который способствует росту мицелия.

Мицелий представляет собой корнеобразный вегетативный рост гриба и имеет решающее значение для выращивания вешенок так же, как яблоня для яблони.

Самым распространенным субстратом для вешенок является солома. Однако также можно использовать опилки, картон, кофейную гущу и другие побочные продукты сельского хозяйства, такие как жом сахарного тростника и хлопковые отходы.

Как вы решаете, какой субстрат использовать? Выберите тот, который вам проще всего найти!

Самый простой субстрат для начала — это, вероятно, древесные гранулы, поскольку они уже пастеризованы, и вам просто нужно добавить воду, чтобы их увлажнить. Солома также является очень щадящим субстратом для роста.

В любом случае выберите материал субстрата, который вы можете легко получить, и используйте приведенные ниже инструкции, чтобы подготовить его к инокуляции.

1.3 Заказ расходных материалов

Прежде чем вы застрянете в процессе выращивания, последний шаг — подготовить все необходимое, чтобы можно было приступить к работе.

Вам необходимо заказать:

  1. Икра вешенки (не менее 100 г, но предпочтительно 1 кг или более)
  2. Ваш материал подложки
  3. Сделайте или купите мешки / контейнеры для выращивания

Если вы живете в Великобритании, вы можете купить икру вешенки в нашем магазине.

За пределами Великобритании лучше всего просто выполнить поиск по запросу «Икра вешенки + ваша страна».

В большинстве стран есть несколько поставщиков, и вы также часто можете получить подобное на Amazon или Ebay. Зерновой отросток дает больший урожай, чем опилки, поэтому постарайтесь получить его, если можете.

Зерновой поросль вешенки

Что касается контейнеров для выращивания, в идеале вы получите специальные мешки для выращивания грибов.Они обеспечивают идеальный воздухообмен и не подпускают конкурентов.

Пакеты для выращивания грибов Unicorn 10T с воздухопроницаемым фильтром

Если вы не можете найти эти пакеты для выращивания, вы также можете выращивать грибы в ведре, например, здесь, или использовать большие пакеты для заморозки или застежки-молнии с отверстиями 0,5 мм через каждые 10 см вокруг пакета.

Шаг 2. Подготовьте субстрат из вешеных грибов

Цель субстрата — обеспечить гидратированный источник пищи, богатый питательными веществами, который также очищен от других микроорганизмов, которые обычно конкурируют с грибным мицелием.

Солома, картон, гранулы из опилок и кофейная гуща — все это простые субстраты для выращивания вешенок, которые достигают этой цели.

Вот краткий обзор того, как приготовить каждый из них.

Солома и картон

Солома — это наиболее часто используемый субстрат для выращивания вешенки. Обычно он дешевый, содержит необходимые питательные вещества, и вешенки на нем хорошо питаются.

Пастеризуйте, замачивая в горячей воде (65-80 ° C / 149-176 F) на 1-2 часа или в ванне с холодной водой с высоким pH и известью в течение 12-18 часов (подробнее об этом см. Здесь).

Пеллеты из опилок

Самое замечательное в их использовании то, что они уже пастеризованы под воздействием тепла и давления в процессе производства гранул. Добавьте воду, равную весу гранул, выдержите 30 минут. А затем перемешайте, чтобы гранулы разбились на гидратированные опилки.

Кофейная гуща

Отходы кофейной гущи — обильный (и уже пастеризованный) ресурс

Несмотря на множество дезинформации в Интернете, кофейная гуща может быть неплохим субстратом для выращивания вешенок.

Ключ состоит в том, чтобы использовать только свежую гущу (в течение 24 часов после заваривания), которая уже пастеризована и увлажнена в процессе заваривания кофе.

По прошествии 24 часов конкурирующие формы начинают развиваться и будут конкурировать с вашим мицелием.

Идеально подходит в качестве самостоятельного субстрата в небольших количествах (1 кг или меньше), но если вы хотите больше, добавьте 20-50% соломы.

Ознакомьтесь с нашей статьей о том, как выращивать грибы на кофейной гуще, чтобы узнать больше.

Шаг 3: прививка

Инокуляция — это процесс добавления грибов в подготовленный субстрат.

Перед тем, как начать смешивание, хорошо вымойте руки с мылом и протрите все поверхности, с которыми вы собираетесь работать, чистящим спреем.

Убедитесь, что у вашего субстрата правильная влажность. В процессе пастеризации субстрат, вероятно, будет увлажнен до нужного уровня, но важно убедиться, что субстрат не слишком сухой или слишком влажный.

В зависимости от материала ваша цель — от 55% (опилки и кофейная гуща) до 74% (солома).Самый простой способ проверить это с помощью теста на сжатие.

Слегка сожмите субстрат рукой. Он должен свернуться в вашей руке в шарик, и из него должны вылезти пара капель воды. Если этого не произойдет, вам нужно немного подсушить субстрат. Если он не держится в руке, вероятно, он слишком сухой, и вам нужно добавить еще воды.

Затем смешайте субстрат и грибную икру в каком-либо контейнере (большая пластиковая коробка, бочка, все, что вам нужно), затем загрузите субстрат в ваши сосуды для выращивания и закройте верх резинкой, скрепкой, лентой или стяжкой какой-то.

Если вы не используете патч-мешок для фильтра, сделайте несколько крошечных отверстий через каждые 10 см вокруг мешка для воздухообмена. Посмотрите этот короткий видео-урок, в котором мы покажем вам пример процесса инокуляции с кофе и соломинкой в ​​качестве субстрат:

Сбор, сушка и хранение вешенки

Вешенки ( Pleurotus ostreatus ) — вид, который легко идентифицировать в дикой природе. У них серебристо-серые или серовато-коричневые шляпки в форме устрицы, и они обычно слоями растут на лиственной древесине — на умирающем дереве или на мертвой древесине.Я более подробно описываю, как их найти и идентифицировать, в более ранней публикации.

Сбор вешенки

В наших лесах они начинают плодоносить после осенних похолоданий, но мы знаем, что они плодоносят уже в феврале. Дожидаемся, пока грибы станут шириной не менее двух сантиметров, и острым ножом подносим к основанию. У них очень маленький стебель, поэтому вы не можете их сорвать.

Год назад я описал различные методы сушки и сказал, что протестирую их и доложу.Похолодание этой осенью привело к появлению «устричного дерева», и поэтому в прошлые выходные мы с Тимом собрали наш первый урожай (см. Главную фотографию) в году и начали экспериментировать.

Сушка вешенки

Первое, что нужно сделать, это очистить урожай мягкой щеткой. Тим использовал маленькую (1,5 см) кисть художника, но подойдет любая маленькая мягкая кисть. Не стирайте их! Они становятся липкими, и сушить их становится гораздо сложнее.

Затем нарежьте грибы вдоль жабр (более или менее) на полоски острым ножом шириной не более одного сантиметра.

Вы можете использовать три основных метода:

1) Поместите их в противень на кухонную бумагу и поставьте в низкую духовку

2) Поместите их в противень для жарки на бумажную бумагу и поместите в теплый сушильный шкаф.

3) Поместите их на решетку для жарки и поставьте на дровяную печь.

Пробовали все три метода, и самым простым для нас оказался метод дровяной печи. Оставили грибы на решетке на два вечера, а потом переложили в стеклянную банку с крышкой.Мы оставили банку без крышки еще на вечер, прежде чем закрыть ее, убедившись, что грибы полностью высохли (чтобы они не гнили). Не сушите их слишком долго, потому что они рассыпаются в порошок.


Мы пробовали метод сушилки, но у нас не очень жарко. У нас есть водяной цилиндр с хорошей изоляцией, который не излучает тепло. Поэтому мы решили перенести их на дровяную печь, чтобы прикончить их.

Признаюсь, мы не тестировали последний метод — в очень низкой духовке на кухонной бумаге.Просто казалось глупым тратить электроэнергию, когда у нас была дровяная горелка, которая все равно топила дом, но раньше мы сушили грибы в духовке. Главное отметить, что вы должны убедиться, что сушите небольшие полоски, а духовка на низком уровне.

Готовка с вешенками

Вешенки очень мясистые и мясистые, и их можно очень вкусно обжарить. Еще мы любим их есть в запеканках и тушеных блюдах. Они добавляют насыщенности любому блюду. Чтобы увлажнить их, просто положите их в немного горячей воды.Только прикрывайте их. Сохраните бульон и используйте его в своем блюде.

Мэдди — редактор журнала Permaculture Magazine — вдохновение для устойчивого образа жизни — ежеквартально публикуется в печатном, цифровом и в приложениях. Он полон практических статей по пермакультуре, рецептов и решений для читателей.

Вешенки (также известные как Pleurotus ostreatus)

Вешенка (она же Pleurotus ostreatus ) — это многолетний гриб, который растет группами на мертвой и умирающей древесине.Это не только мягкий, вкусный и универсальный гриб, но и более продолжительный сезон сбора урожая, чем у любого известного мне гриба. При правильных условиях выращивания вешенки можно найти практически круглый год, а для собирателя с умеренным климатом это прекрасно. Да здравствует щедрый вешенка!

Устрицы переносят более низкие температуры, чем многие другие грибы, и их больше всего осенью и зимой. Даже после двух морозов, при достаточном дожде, вы можете рассчитывать на вешенки на зимний стол.Я собрал замороженные вешенки в середине зимы, затем разморозил и приготовил их без заметного снижения вкуса. В Скалистых горах вы также можете найти их весной, когда ищете сморчков.

Коммерчески выращиваемые вешенки, вероятно, продаются в вашем местном супермаркете. Это означает, что вы можете ознакомиться с тем, как они выглядят, прежде чем выходить на улицу, и самостоятельно собирать для них корм. Их шляпки гладкие и могут варьироваться по цвету от белого до коричневого.Снизу жабры белые, и на них будет виден белый отпечаток спор.

Вешенки имеют небольшой или несуществующий, смещенный от центра или боковой ствол. Вы даже можете попробовать выращивать вешенки дома с помощью набора для грибов.

Каждый раз, когда я охочусь за грибами, я задаю себе давний вопрос охотника за грибами: предпочел бы я иметь несколько маленьких идеальных грибов сейчас или подождать новых, больших грибов на следующей неделе (с пониманием того, что пока я терпеливо жду, кто-то другой может собрать МОИ грибы!)? К счастью, вешенки часто растут очень большими группами, поэтому нет ничего необычного в том, чтобы найти большие коллекции нежных молодых грибов.Ножом разрежьте основание гриба и коры дерева. Проверьте, нет ли насекомых между жабрами больших шляпок, затем очистите грибы и либо приготовьте, либо храните. Чтобы сохранить их на потом, вы можете высушить вешенки в дегидраторе (при 125 градусах) или обжарить их в масле или масле, а затем заморозить.

Большие мясистые устричные шляпки можно жарить на гриле, жарить или жарить, как стейки, с маслом и чесноком. Их также можно использовать во всех традиционных грибных приемах: в супах, пастах, ризотто.Если стебли устричного урожая немного жесткие, оставьте их для подвоя или дюкселей. Чтобы приготовить вкусную закуску или гарнир, используйте устрицы в этой мини-слоенке с грибами.

Корм ​​на ужин: вешенки, выживший зимой

Когда последние осенние листья опадают и полностью покрывают землю, мы должны помахать на год большинству грибов на прощание. Собирательство грибов, по большей части, — это что-то для более теплой погоды, чем-то, чем можно заняться, когда температура манит.Но для тех из нас, кто любит походы по лесу и любит искать грибы, есть один выживший зимой: вешенка.

Вешенка, также известная как Pleurotus ostreatus , не боится небольшого холода. На самом деле зима — его время. В обычные годы вешенки процветают с ноября по март, но в более холодные годы этот сезон может растягиваться на месяц в обе стороны. Эти грибы даже не заинтересованы в плодоношении до тех пор, пока температура не упадет до отметки 50, и они по-прежнему плодоносят при более низких температурах.Другими словами, декабрь или нет, но там можно найти хорошую еду.

Где найти вешенки

Flickr

Вешенки могут расти практически в любой точке США, а также на большей части территории Канады. Как и большинство грибов, которые мы можем выращивать в домашних условиях (это тоже вариант!), Устрицы растут в основном на древесине. Чаще всего люди находят их на пнях или упавших деревьях, и они будут цвести там два или три года, пока все питательные вещества дерева не будут усвоены.Иногда они поселяются у подножия живых деревьев или на сломанных конечностях, что будет означать для нас грибы, но почти верную гибель для деревьев.

Как определить вешенки

Flickr

Вешенки — типичный элемент в списках для начинающих собирателей, потому что их относительно легко идентифицировать и не так легко ошибиться.

Их шляпки, особенно в США, как правило, представляют собой смесь коричневатого и сероватого оттенков, а в зрелом возрасте они в среднем составляют около пяти дюймов в поперечнике, но могут достигать до девяти дюймов.Молодые шляпки грибов немного скатываются по краям, а зрелые шляпки расплющиваются. Колпачки резиновые, прочные и тяжелые для своего размера.

Другие функции помогут и необходимы для идентификации устриц. Стебли либо отсутствуют, либо очень короткие, и они не находятся в центре шляпки гриба. Жабры кремового цвета и достаточно далеко друг от друга, чтобы видеть между ними, и они часто нисходящие, то есть спускаются вниз по стеблю, а не останавливаются на нем.

Наконец, чтобы быть более уверенным, что вы все сделали правильно, отпечаток спор (сделайте это на черной бумаге) вешенки будет где-то в диапазоне от белого до кремового или бледно-серого.

Как выглядят вешенки зимой

Flickr

Большая часть идентификации грибов — это знание того, что выглядит похожим и чем отличается хорошее питание от того, что вызывает рвоту. С зимними устрицами холодная погода устранила большую часть и без того небольшого списка двойников.

Отпечатки спор коричневого или ржавого цвета — плохой знак, и они, скорее всего, исходят от тюбетейки или Galerina marginata , которые могут пережить зиму.Однако эти грибы выглядят заметно иначе, с длинными тонкими стеблями и более мелкими и нежными шляпками. На самом деле, в этом трудно ошибиться, но для тех, кто сомневается, они оправдают печать спор.

Существует также оранжевая имитация устрицы, Phyllotopsis nidulans , которая выглядит как устрица, но, как следует из названия, имеет оранжевый (или желтоватый) цвет. Шляпка этой устрицы также бархатистая, а не резиновая. Придерживайтесь коричневато-серого, и это не должно быть проблемой.

Когда сомневаешься насчет устриц

Flickr

Одним из больших преимуществ сбора вешенки зимой является то, что количество других грибов вокруг значительно сокращается, так что все это становится менее пугающим. Тем не менее, в случае с вешенками или другими дикими грибами очень важно действовать медленно, пройти все контрольные точки и посоветоваться с экспертами. Посетите страницы грибов в Facebook и других социальных сетях, чтобы получить помощь в проверке своей находки.Но будьте уверены, вы сможете это сделать, и результат будет восхитительным.

Источник изображения: Flickr

советов по идентификации зимних вешенок для собирателей, ловцов и не только! Легкая зимняя добыча диких животных.

В декабре 2016 года в изобилии появился один из моих любимых грибов: зимняя устрица (Pleurotus ostreatus). Не только я обнаружил обильные приливы, Instagram был заполнен фотографиями со всей страны.

Хотя я и не совсем гриб для новичков, я лично считаю, что зимняя вешенка — довольно простая идентификация даже для новичка. Летних устриц на самом деле сложнее идентифицировать, потому что в теплое время года появляется больше похожих видов. Всего за 5 простых шагов вы тоже сможете насладиться этими вкусными грибами!

Как всегда, идентификация — это ваша личная ответственность. Пожалуйста, прочтите заявление об отказе от ответственности для получения полной информации.

Идентификация зимнего вешенки

1.Когда искать зимних устриц

Как следует из названия, зимние вешенки в Северной Америке встречаются с ноября по март, возможно, с октября по апрель в более холодные годы (но будьте осторожны с этими грибами в межсезонье). Декабрь был моим месяцем номер один во всех штатах, которые я смотрел. Несмотря на название «зимние», температура не обязательно должна быть холодной, чтобы фрукты приносили плоды, но она должна быть прохладной. В основном я находил свои при температуре 45-55, но я знаю других людей, которые находят их в более холодную погоду. Я просто особо не выхожу на улицу в холодную погоду.

Примечание: если вы обнаружите более бледные или белые устрицы летом, это, скорее всего, Pleurotus pulmonarius (летняя устрица), Pleurotus populinus (тополевая устрица), Pleurotus dryinus (устрица под вуалью), Hypsizygus ulmarius (так называемая устрица). вяз вешенки, даже если он принадлежит к другому роду), или любой из многих летних вешенок. Это основная причина, по которой я говорю, что летние устрицы немного сложнее идентифицировать. Они также содержат несколько потенциально опасных двойников, в том числе Pleurocybella porrigens (крылья ангела), представителей родов (множественное число от рода) Crepidotus, Lentinellus и Lentinus.

2. Расположение

Зимние вешенки растут исключительно на древесине. Чаще всего я видел их на пнях и бревнах недавно срубленных деревьев. По прошествии 2-3 лет или, определенно, когда кора исчезнет, ​​кажется, что все питательные вещества, в которых они нуждаются, израсходованы, и я больше не вижу их плодов. Они также могут расти на живых деревьях, по бокам или у основания или из ран (например, сломанных конечностей). Это плохой знак для продолжительности жизни дерева.

Я нашел их в Коннектикуте, Нью-Йорке, Нью-Джерси, Вирджинии и Техасе, но они могут расти где угодно в постоянных провинциях США и южной Канады.Я не знаю насчет Аляски.

3. Характеристики крышки

Обратите внимание на различия в цветах крышек. Те, что слева, тоже старше, но все еще хороши.
В Северной Америке шляпки зимних устриц будут желтовато-коричневыми, палево-коричневыми, серо-коричневыми (желтовато-коричневый + смешанный серый), коричнево-коричневыми или темно-бежевыми. У них часто будет более темная область у «стебля». Это может быть как темно-коричневый, так и средне-коричневый. (В Европе зимние устрицы могут быть намного темнее.) Бежевые колпачки, как правило, старше, поэтому убедитесь, что они не глючные и не мягкие.

Крышки могут достигать 9 дюймов в поперечнике при созревании, но чаще всего 4-6 дюймов при созревании. В молодом возрасте края скручены к жабрам (так называемые скрученные), но по мере взросления они становятся плоскими.

У молодых устриц шляпка скатывается к жабрам.
Сравните его с более плоскими бейсболками на других фото.

Колпачок должен казаться плотным и тяжелым для своего размера.Он не должен быть особенно хрупким, на самом деле верх должен казаться немного эластичным.

4. Стебель и жабры

Обратите внимание на то, как жабры спускаются по стеблю и пропорционально короткие толстые стебли до размера шляпки.
Стебли у озимых вешенок могут быть, а могут и не быть, иногда шляпка выходит прямо из дерева, как полочка. Однако чаще бывает ствол, который, скорее всего, будет немного не по центру. Он должен быть достаточно коротким и толстым, не более 1/3 ширины шляпки.Таким образом, крышка шириной 6 дюймов должна иметь стержень не более 2 дюймов. В срезанном виде стебель должен быть плотным, но немного пушистым внутри. Стебли не имеют кольца или кольцевой зоны. У зимних устриц должны быть жабры от белого до кремового / бледно-бежевого цвета. Если жабры темнее, возможно, вы взяли не тот гриб или он слишком старый, чтобы его есть. Жабры довольно хорошо расположены, между ними определенно видны промежутки. Устричные жабры нисходящие, то есть они спускаются вниз по стеблю, а не останавливаются у него или перед ним. У грибов без четкой ножки жабры должны доходить до самой древесины.

5. Печать спор

Споры грибов часто падают на дерево или землю.
Это избавит вас от необходимости печатать споры дома.
Вешенки как семейство имеют бледные следы спор: белые, кремовые или светло-серые. У зимних устриц должны быть белые следы спор. Хотя, если вы будете правильно следовать всем вышеперечисленным указаниям, вы, , не сможете спутать зимнюю устрицу с чем-либо смертоносным.Но отпечаток спор будет более надежным и исключит все, что может вызвать у вас болезнь.

Если ваши грибы не сделали вам одолжение самоспоропринтинга, вы можете сделать это самостоятельно дома. Вот мое простое руководство по печати спор.

Чего следует избегать

Что-нибудь с коричневым или ржавым отпечатком спор. Время года должно исключать потенциально опасные виды Pholiota и Gymnopilus, но смертоносные галерины (Galerina marginata) действительно плодоносят зимой. Смертоносные галерины имеют более длинные и тонкие стебли, обычно меньше и более хрупкие.Тем не менее, это основная причина, по которой мы печатаем споры.

Все, что ярко окрашено, вместо нейтрального бежевого или светло-коричневого. Так называемая «оранжевая устрица» (Phyllotopsis nidulans) похожа на вешенку, но имеет оранжевый или желтый цвет. Кроме того, сверху он тонко-пушистый или бархатистый, а не резиновый.

Апельсиновая «устрица-имитация» — ядовита, но не смертельно. Обратите внимание на бархатистый верх.
Иногда после дождя они становятся бледными, как показано.Но яркая обратная сторона — важное предупреждение!

Panellus serotinus, упомянутый в верхней части страницы, выглядит похожим и съедобным, если его правильно приготовить. Панеллус серотинус, иногда также называемый зимней устрицей, чаще известен как «Зеленая устрица». Это потому, что их кепки часто, но не всегда, имеют зеленые оттенки. Они могут иметь любой оттенок коричневого, даже темнее, чем Pleurotus ostreatus. У зеленых всегда короткие, короткие стебли, а жабры заканчиваются на стебле — они не спускаются по нему.Без этой отличительной черты гринбэки несколько сложнее идентифицировать, и новичкам следует избегать их использования.

Белые устрицы, особенно в сезон качелей (март, апрель, октябрь, ноябрь). См. Мою заметку выше в разделе «Когда искать зимних устриц». Хотя есть много съедобных белых и бледных вешенок, у них есть несколько потенциально опасных видов, которые я здесь подробно не рассматривал. Если я напишу статью о летних устрицах, я обязательно обращусь к этим похожим на вид грибам.

Как приготовить зимние вешенки

Зимние устрицы прекрасно подходят для приготовления любых блюд. Я особенно люблю их, просто приправленные и запеченные в духовке или на гриле. Когда они обжарены, они немного прожариваются, но они также становятся хрустящими и карамелизируются совершенно восхитительно.

Для вегетарианцев и веганов вешенки являются отличной заменой мясу или морепродуктам, особенно если они правильно приправлены. Они плотные и очень сытные, содержат большое количество белка и низкокалорийны.

Обезвоживание — классический способ сохранения обильных уловов, и, вероятно, лучший. При их восстановлении подумайте о том, как вы в конечном итоге хотите их есть, и приправьте жидкость, которую вы используете. Для приготовления азиатских блюд используйте смесь сои и воды в соотношении 50/50. Сливки отлично подходят, если вы собираетесь приготовить сливочный соус или использовать грибы в соусе. Обезвоженные грибы хранятся годами.

Если у вас нет дегидратора, я бы порекомендовал обжарить на сливочном или оливковом масле до полного приготовления и заморозить их в герметичном контейнере.Обязательно используйте их максимум через 4-6 месяцев.

Ну вот и все! Практически все, что я знаю о зимних вешенках. Надеюсь, с помощью этого руководства вы сможете безопасно собирать, готовить и сохранять этот превосходный дикий съедобный корм. Имейте в виду, я всегда рекомендую подтверждать свое предварительное удостоверение личности с помощью нескольких надежных источников.

Выращивание вешенки на открытом воздухе — FreshCap Mushrooms

Выращивание вешенки не должно быть сложным.

Конечно, это весело иметь хорошо контролируемую комнату для выращивания, следить за окружающей средой и пытаться оптимизировать до совершенства таких параметров, как влажность, температура и свежий воздух.

Но иногда мы просто хотим вырастить грибы. И я не могу придумать лучшего способа сделать это, чем выращивать вешенки на улице методом соломенных бревен.

Я только что закончил собирать красивый букет из синих устриц из весеннего бревна устриц, и я хотел поделиться результатами!

Зачем расти за пределами страны?

Лично мне нравится как можно чаще расти вне дома. В этом процессе есть что-то легкое и свободное от стресса.Ожидания немного ниже, чем при выращивании в контролируемых условиях — это означает, что давление отсутствует…. и меня обычно не особо беспокоит, насколько хорошо все получится.

При этом результаты обычно фантастические!

Видите ли, грибы любят выращивать на улице. Фактически, большая часть домашнего выращивания просто пытается имитировать условия, в которых грибы живут в дикой природе. Особенно это касается вешенок.

Fresh Air

Это большой.Вешенкам (особенно голубым устрицам, которые я здесь выращивал) требуется тонна свежего воздуха, чтобы произвести нормальные на вид плоды. Если их недостаточно, они образуют длинные жевательные стебли и маленькие шляпки.

Это имеет смысл, если сравнить с тем, как грибы растут в природе. В идеале они хотят находиться на открытом воздухе, чтобы высвобождение их спор имело наибольший потенциал распространения. Если они почувствуют, что уровень CO2 высок, они потратят гораздо больше энергии на выращивание длинных стеблей, чтобы попытаться уйти от дерева и выйти на свежий воздух.

Я не преувеличиваю. Очень сложно получить достаточно свежего воздуха в помещении для выращивания, чтобы получить большие шляпки при сохранении необходимой влажности.

С другой стороны, если вы плодоносите на улице — это легкий ветерок.

Свет

Распространенное заблуждение состоит в том, что грибы нужно расти в темноте. Хотя некоторые грибы действительно могут расти без света, большинству для нормального роста требуется свет. Выращивание в помещении требует, чтобы культиватор пытался имитировать цикл естественного освещения с искусственным освещением, что, очевидно, намного легче достичь при выращивании на открытом воздухе.

При этом, вы не хотите, чтобы ваши грибы были на прямом солнечном свете. Идеальное место — спрятано среди деревьев, низко над землей и с рассеянным естественным освещением.

Температуры

Это может быть совершенно анекдотично, но я обнаружил, что при более низких температурах в течение ночи, кажется, образуются более густые и мясные грибы. Я не совсем уверен, связано ли это с самой низкой температурой или просто с разницей между ночными и дневными температурами.

В любом случае, выращивание на открытом воздухе определенно дает более хорошие грозди.

Разница между вешенками (идентичных сортов), выращиваемыми в помещении и на открытом воздухе, существенна.

Ошибки

Обратной стороной выращивания устриц на открытом воздухе являются ошибки. Жуки любят грибы. И если у них будет возможность, они зароются в ваши грибы и откладывают яйца, которые со временем превращаются в личинок. Либо так, либо жуки просто съедят грибы, прежде чем вы их соберете. По этой причине вам нужно уделять пристальное внимание выращиванию в открытом грунте и собирать гроздья, как только они будут готовы.

Когда расти

Когда расти действительно зависит от того, где вы живете. Здесь, в центральной части Альберты, весна и осень, безусловно, лучшее время для выращивания устриц на открытом воздухе. Я предпочитаю весну, потому что постоянно влажная земля помогает поддерживать более высокий уровень влажности.

Вы можете попробовать выращивать устриц на открытом воздухе и в середине лета. Если температура будет слишком высокой, вам может не повезти, если вы не примете дополнительные меры, чтобы ваше бревно оставалось влажным и относительно прохладным.Однако вы можете увеличить свои шансы на успех, выращивая тропические виды устриц, такие как розовая устрица или желтая устрица, которые действительно хорошо себя чувствуют при более высоких температурах.

Время, которое проходит от нереста бревна до сбора первого урожая грибов, занимает от 2 до 4 недель, так что имейте это в виду, пытаясь рассчитать время роста по сезонам.

Подготовка бревна

Подготовить бревно из соломы просто, но это требует значительного объема работы.

Сначала солому нужно очистить, измельчить и пастеризовать.Затем вы можете добавить зерно и залить смесью в полиэтиленовую трубку с отверстиями, прорезанными в пакете. Вы также можете использовать ведро объемом 5 галлонов с просверленными отверстиями в качестве контейнера для плодоношения.

Процесс намного проще, если вы используете готовое зерно, в противном случае вам придется создать зерно с нуля, что является довольно сложным процессом.

Это конкретное бревно было изготовлено из пшеничной соломы, пастеризованной в течение 1,5 часов и засеянной икрой из зерен голубой устрицы (сорго) с нормой нереста около 10-15%.

Я уже составил несколько руководств по изготовлению соломенных бревен, поэтому обязательно ознакомьтесь с ними, если вы новичок в выращивании грибов. Кроме того, вы можете посмотреть видео здесь:

После того, как журнал подготовлен, вам нужно дать время для его колонизации. Лучше всего это делать внутри в стабильной среде.

Для этого бревна я поместил его в свой гараж с постоянной температурой около 15-18 градусов C. Бревно было подвешено, и я не трогал его, пока оно не было готово к плодоношению.Прошло около 2 недель, пока мицелий не проработал всю соломинку, и я увидел, как маленькие булавки начинают формироваться в отверстии мешка.

Плодоношение бревна

Когда бревно было готово к работе, я вынес его на улицу и повесил на ветке в лесу. Он находился на высоте около 5-6 футов от земли и не попадал под прямые солнечные лучи.

Однако сразу я понял, что это было не лучшее место для бревна. Он был слишком уязвим для ветра, из-за чего штыри высыхали и в конечном итоге приводили к прерыванию процесса плодоношения.

В итоге я перенес бревно на новое место, поближе к земле и лучше защищенное от ветра. Я также решил поливать траву и землю вокруг бревна, чтобы они были влажными, и чтобы они оставались влажными в течение дня.

Это сработало фантастически. В течение нескольких дней появились настоящие настоящие булавки, которые начали показывать признаки превращения в большие скопления.

На этой стадии вешенки быстро растут, иногда увеличиваясь в размерах вдвое за ночь. Вы действительно должны наблюдать и убедиться, что вы собираете их, прежде чем они выпадут споры и не пройдут их расцвет.Я собирал грибы через неделю после того, как положил бревно на новое место.

Ожидания

Выращивание на открытом воздухе обычно дает фантастические результаты, но в отличие от выращивания в помещении, то, как именно растут грибы, относительно непредсказуемо.

Когда бревна выращиваются в контролируемом помещении для выращивания, смывы часто бывают ровными и обильными, и каждая лунка является домом для маленьких симпатичных грибов.
При выращивании на открытом воздухе грозди будут более беспорядочными.

Часто кластеров будет меньше, потому что из некоторых отверстий не вырастут грибы.

При этом общая доходность в целом такая же. Это связано с тем, что бревна на открытом воздухе обычно образуют меньшее количество кластеров, но намного большего размера, в то время как бревна в помещении образуют несколько, равномерно распределенных, но намного меньших кластеров.

Штифты также обычно образуются под полиэтиленовой трубкой — вдали от отверстия — поэтому обязательно проверьте свой журнал, чтобы увидеть, есть ли какие-либо захваченные кластеры.Вы можете освободить их, сделав небольшой надрез рядом с застрявшим кластером, который без проблем выйдет из мешка.

Сбор грибов

Вы хотите попробовать собрать грибы до того, как они бросят туда споры, после чего у грибов закончится свой расцвет. Вы узнаете, что грибы готовы, когда шляпка устрицы только начинает закручиваться вверх.

Обычно я люблю собирать грибы за день или два до того, как это произойдет, так как я считаю, что они более мясистые и твердые и дольше хранятся в холодильнике.

Чтобы собрать грибы, возьмите острый нож и срежьте всю гроздь у основания рядом с лицевой стороной бревна. Старайтесь не срывать отдельные грибы, так как каждая дополнительная обработка значительно сократит срок хранения ваших грибов. Плюс большие кластеры выглядят круто! Вы должны уметь их похвастаться!

Это бревно принесло чуть более 3 фунтов свежих вешенок с первого слива. Не плохо! В зависимости от того, где вы живете, вешенки обычно продаются по цене от 9 до 15 долларов за фунт… так что вы можете себе представить, что это может побудить попробовать сделать целую кучу этих бревен и попробовать свои силы на местном фермерском рынке!

Приготовление и консервирование

Вы вряд ли увидите такие свежие вешенки в местном супермаркете по нескольким причинам.

Прежде всего, вешенки нежные и обычно плохо переносятся. Если в вашем районе нет местных производителей, грибы либо будут выглядеть не так хорошо, либо их вообще не будет!

Кроме того, у Oysters не очень долгий срок хранения, поэтому они не смогут долго оставаться хорошими в производственном отделе.

Вешенки лучше всего, если их есть сразу после сбора урожая. Если вы дадите им немного подсохнуть и поместите их в холодильник в воздухопроницаемый контейнер, они должны оставаться свежими в течение 2-3 дней, и вы определенно захотите съесть их в течение недели.

Вы также можете высушить их в дегидраторе для длительного хранения, но я считаю сушеные устрицы довольно жевательными и непривлекательными даже после регидратации.

Есть миллионы способов насладиться устрицами, и я определенно не лучший человек, чтобы давать советы, что делать на кухне. Мне нравится просто жарить их на масле или сливочном масле с чесноком, солью и перцем и есть как гарнир к любому блюду. Вы также можете добавлять их в супы, пасту, пиццу и везде, где вы можете положить обычные шампиньоны.

Многократные промывки

Ваш устричный журнал должен производить многократные промывки в течение нескольких недель. После сбора урожая дайте бревну отдохнуть и ничего не делайте, кроме как держите его в относительно влажной среде, вдали от прямых солнечных лучей. В основном просто оставьте его в условиях плодоношения. Скорее всего, в течение 2 недель вы увидите больше грибов.

Если вы начинаете видеть заражение (триходермия и т. Д.), Значит, вы знаете, что журнал прошел курс.
Как только бревно перестанет давать грибы, либо бросьте его в свой сад, либо сложите в компостную кучу.Мицелий грибов разрушает солому, и в конечном итоге она превращается в действительно хороший компост.

Выращивайте устриц на открытом воздухе!

Выращивание вешенок на открытом воздухе — один из самых простых, непринужденных и эффективных способов приготовления еды в домашних условиях. Трудно превзойти радость от наблюдения за тем, как с каждым днем ​​растут грибы. Кроме того, есть что-то особенное в выращивании еды с нуля.

Так почему бы не попробовать!

Автор

Тони Шилдс

Привет, я Тони.Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов — и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

Заготавливать вешенки зимой

Журнал Природы Опубликовано в 10:48 7 января 2015 г.

Зимой скопления вешенок часто встречаются по всей западной части Северной Каролины (Фото: Элизабет Эллисон / Специально для Citizen-Times)

Большинство тех, кто охотится за грибами, делают это в конце лета и осенью, когда в изобилии имеется огромное количество отборных продуктов , или весной, когда наступает сезон сморчков.Легко забыть — а может быть, даже не догадаться, — что есть вкусный гриб, который появляется в теплые периоды с поздней осени до ранней весны.

У этих «зимних грибов» может быть не такой изысканный вкус, как у многих видов первосезона, но, когда они встречаются в разгар зимы, они особенно приветствуются. А охота на них в яркий зимний день увлекательна.

Вешенка (Pleurotis ostreatus) распространена на всей территории Западной Северной Каролины, появляясь по отдельности или группами на пнях, бревнах и живых стволах различных лиственных деревьев, особенно тополя и грецкого ореха.Его можно наблюдать круглый год, он очень белый в теплые месяцы и более коричневато-белый зимой.

Название рода указывает на «плевротоидный» характер плодового тела, то есть у него есть шляпка, на которой может полностью отсутствовать стебель, или стебель, который заметно смещен по центру. Признак вида «ostreatus» относится к замечательному устричному аромату и вкусу гриба.

Я знаю, что у этого вида нет ядовитых двойников, но все же проверяйте полевой справочник каждый раз, когда собираете какой-либо гриб для стола.В глубоких жаберных щелях у него действительно обитают жуки. Их легко удалить, погрузив колпачок в воду или нажав на верхнюю часть колпачка и сняв их.

Часть шляпки, прикрепленная к дереву (и стебель, если имеется), жесткая, и ее следует отделить от мясистой внешней части шляпки и выбросить.

Несколько лет подряд, в 1990-е годы, мы с Элизабет собирали корзины с вешенками с гниющего орехового дерева вверх по ручью от нашего дома. Иногда нижняя часть дерева покрывалась ими.Другие грозди росли на дереве так высоко, что для сбора урожая требовалась лестница.

Не желая таскать за собой лестницу, я смог выбить большинство из них длинной палкой из тростника. Не пытайтесь использовать этот трюк, когда грибы заморожены, так как они разобьются при ударе о землю.

Вешенки превосходны в панировке и жарке. Из него можно сделать сытное рагу с нарезанным кубиками сельдерея и картофелем или обжарить его разными способами.

Элизабет приготовила запеканку из пасты с вешенками, обжарив ломтики шляпки с нарезанным луком и зеленым перцем на оливковом масле.На отдельной сковороде обжарьте ломтики тофу или куриной грудки. Слейте излишки грибного сока и добавьте тофу или куриную грудку, нарезанный миндаль и около 4 унций вареной пасты. Смешайте и готовьте на умеренном огне, чтобы ингредиенты смешались.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *