Козляк относится к роду Масленок и является трубчатым грибом. Грибники его называют козленком. Это гриб съедобный или нет — знают многие любители. Несмотря на название, его все же можно есть. Произрастает он практически в любом лесу и поэтому известен неопытным грибникам. Эти грибы легко собирать.
Особенности гриба
Помимо второго названия, у гриба козляка есть еще одно — моховик. Он широко распространен и имеет несколько отличительных характеристик.
Внешний вид и условия произрастания
Шляпа козляка имеет выпуклую, реже плоскую шляпу, диаметр которой достигает 3,5−11,5 см. Поверхность ее гладкая, но иногда может быть клейкой, это зависит от условий, в которых моховик произрастает.
Шляпка может иметь много окрасок, но наиболее встречаемые это:
- красновато-коричневая;
- красновато-охровая;
- светло-желтая с присутствием бурого оттенка;
- желто-бурая;
- рыжевато-бурая.
Мякоть отличается очень плотной, упругой структурой. Если гриб перезрел, то это сразу видно: мякоть становится резиновой. Плодоножка имеет светло-желтую окраску или немного бледнее. Сама же мякоть бурого, красноватого или коричневого цвета. Главная отличительная черта козляка — это то, что на срезе мякоть склонна к покраснению.
Диаметр цилиндрической формы ножки около 20 мм, она немного изогнута и сужена книзу. Поверхность имеет гладкую. Иногда переросшие моховики начинают трескаться или деформироваться, а все это происходит из-за плотной консистенции мякоти.
Чаще всего съедобного моховика можно встретить в сырых хвойных лесах или на болотистых участках. В редких случаях гриб можно встретить вдоль дорог. При этом он получил широкое распространение во всех регионах России, в том числе растёт и в Сибири.
Произрастают козлята группами, но можно встретить и одиночные экземпляры. В середине лета начинается пик плодоношения и если погодные условия позволяют, то собирать их можно до конца сентября или начала октября.
Часто можно встретить червивые грибы, поэтому лучше всего собирать не совсем молодые и не старые экземпляры. Они хорошо поглощают радиоактивные вещества, поэтому не стоит их собирать рядом с промышленными заводами.
Преимущества и недостатки
В группе съедобных грибов козляк относится к третьей категории и по вкусу совсем немного уступает маслятам. Только настоящие грибники и ценители этих грибов способны оценить их вкус и не перепутать с маслятами.
Стоит отметить, что все грибы из семейства Маслёнковых в своем составе содержат смолистые вещества, которые отлично справляются с головной болью. В мякоти содержится большое количество витаминов и аминокислот. В съедобных частях козленка много гликогена, триптофана и лецитина, а также в нем имеется каротин, фосфаты и витамины групп РР, В и D.
Если правильно приготовить козляка, то жиры, которые присутствуют в его составе, полностью усвоятся, а усвояемость аминокислот составит три четверти от объема. К тому же маховик богат фосфором и обладает антимикробным действием. И основное преимущество заключается в том, что ложных опасных грибов нет, а у двойников сильно выраженные отличия, поэтому отравиться козляком просто невозможно.
Как видно, преимуществ у него много, а недостатков практически нет, единственный минус — это то, что много попадается червивых экземпляров. А вот как готовить грибы козлята, нужно узнать заранее.
Приготовление козлят
Любитель грибов обязательно должен попробовать козляк-гриб. Как готовить его знают немногие, а ведь это совсем несложно. Вкус и аромат не выражен, поэтому чаще всего его готовят вместе с другими грибами. Перед приготовлением следует знать, что он меняет цвет мякоти на розовато-лиловый.
Козляк — универсальный представитель своего рода. Готовить его можно как угодно: первые, вторые блюда, сушка, засолка и маринование на зиму, это все можно делать с моховиком.
Секреты приготовления:
-
солить и мариновать лучше всего молодые экземпляры, чтобы шапочка была крепкой; - сухая шляпка лучше поддается очищению;
- чтобы очистить грибы легко и быстро, лучше всего замочить их в воде;
- если вы выбрали сухую очистку, то замачивать грибы не нужно;
- сушить грибы на зиму лучше всего в проветриваемой комнате или в духовке, но температура должна быть не более 70 градусов;
- если козляк был хорошо высушен, то из него можно сделать грибной порошок для приготовления блюд;
- для жарки или супов грибы предварительно нужно отварить в течение 10−15 минут.
При варке грибы меняют свой цвет и неопытных грибников это может испугать, но не стоит переживать, ведь это нормально и их можно есть.
Рецепт маринования
Перед маринованием их нужно подготовить: ножки срезать, а шляпки тщательно очистить от пленки. Воду посолить, добавить немного уксуса, а когда она закипит нужно добавить грибы. Затем положить специи, приправы и еще раз посолить по вкусу. Козляк нужно варить 40 минут и только потом раскладывать по банкам и закрывать.
Популярный рецепт маринования козлят:
- грибочки — 1 кг;
- чеснок — 2 зубка;
- лист лавра;
- сахар — 2 ч. л.;
- соль — 3 ч. л.;
- перец — несколько штук;
- гвоздика — 3 шт.;
- укроп сушеный;
- уксус 9% — 3 ст. л.
Козлят отварить отдельно около 20 мин. В другой кастрюле смешать все остальные ингредиенты, кроме уксуса, вскипятить, добавить козлят и варить 5 мин. Огонь выключить, добавить уксус и переложить вместе с маринадом по банкам.
Соление, жарка и сушка
Грибочки нужно очистить от мусора и убрать червивые, затем варить в соленой воде в течение 20 минут, огонь должен быть слабым. Первую воду слить и промыть все грибы, затем положить в дуршлаг и ждать пока стечет вся вода.
Пропорции для соления: 60 граммов соли на 1 кг козлят. Помещать их следует в большую емкость и сверху накрыть деревянным кружком. Для аромата можно добавить хрен и чеснок. Солиться козлята будут в течение недели, а потом их смело можно будет есть.
До того как пожарить козлят их нужно варить 20 минут. В это время нужно обжарить лук до золотистого цвета, посолить, добавить специи и небольшую горсть муки. Перед тем как положить грибы, в сковороду нужно добавить сметаны. Все вместе жарить еще 30 минут и сверху украсить зеленью. В жареном виде козлят можно подавать с любым гарниром.
Грибники просто обожают сушить маховик. Для этого грибы хорошо очищают, промывают и тщательно просушивают. Затем продукт следует порезать на кусочки и повесить на нитке (желательно на солнце). В сушеном виде их используют почти во всех грибных блюдах, но также их добавляют в подливу и соусы. Вкусными получаются и супчики.
+25 фото, описание и как отличить от ложных?
Незаслуженно забытые, но от того не менее полезные и вкусные грибы козлята встречаются почти в каждом лесу. Не каждый грибник знает об их ценных свойствах и неприхотливости к условиям готовки. А ведь эти представители микологического царства практически ни в чем не уступают своим сородичам маслятам и обладают очень «грибным», привлекательным внешним видом.
Характерные особенности сорта
Suillus bovinus – вид из семейства Масленковых, известный как козляк, или решетник. Первое название связанно с местом произрастания – очень часто представители этого вида массово встречаются на лугах, где выпасают скот. Вторым именем они обязаны строению нижней стороны шляпки: там находится трубчатый слой желто-коричневого гименофора, где образуются споры.
Эти грибы небольшие, часто растут компактными группами, предпочитая сосновые леса. Они обладают слабо выраженным фруктовым ароматом, который свидетельствует о богатом химическом составе мякоти.
Цветовая гамма приметной шляпки – от желтоватой и бежевой до коричневой, иногда с рыжим или красноватым отливом. Вкусный и распространенный козляк очень подвержен заражению вредителями, потому следует внимательно осматривать каждый экземпляр, чтобы не попасть на червивый.
Описание и внешний вид грибов-козлят
На фото ниже можно увидеть, как выглядят козлята. Отличительными особенностями можно считать:
- небольшие, шляпка до 10 см в диаметре;
- желтовато-бурая шляпка выпуклая вплоть до подушковидной, по мере старения гриба меняет форму на плоскую;
- в сухую погоду шляпка блестящая и гладкая на ощупь, в сырую становится слизистой;
- мякоть бледно-желтая, плотная, без привычного грибного аромата, безвкусная;
- ножка 5-10 см в длину, как правило, изогнутая, по цвету мало отличается от шляпки.
В некоторых местностях этот гриб называют болотником, козлятником, рогатиком. Ему приписывают мощные антибактериальные свойства.
Морфология (видовые отличия)
Хоть многие грибники знают, как выглядят козляки, иногда их путают с другими представителями Масленковых. Они и по вкусу очень похожи, но отличаются некоторыми особенностями внешнего вида и полезными свойствами.
Самое яркое отличие – изменение формы шляпки с возрастом. Кроме того, небольшие размеры и излюбленные места произрастания помогают сориентироваться с видовой принадлежностью гриба. У козлят нет юбочки на ножке, а кожица с поверхности шляпки может немного отслаиваться.
Мякоть на изломе становится розоватой, этим не могут похвастаться другие представители порядка Болетовых грибов. Например, вот так выглядят маслята, хорошо известные грибникам и часто использующиеся в кулинарии.
Обратите внимание!
Чтобы не перепутать их с козлятами, стоит помнить о больших размерах и всегда слизистой шляпке, которая не меняет очертаний с возрастом.Место распространения
Козляк неприхотлив к природным условиям, но нуждается во влаге, потому предпочитает хвойные влажные леса и болотистые территории. Чаще найти можно рядом с соснами, ведь с ними образуется взаимовыгодная микориза. Также иногда встречается и в лиственных лесах. Распространен в Ленинградской, Псковской, Новгородской областях, но часто встречается и в другой местности. Иногда удается отыскать одиночные экземпляры даже совсем рядом с человеческим жилищем.
Съедобный или несъедобный
Козлята съедобны и абсолютно безопасны, хотя и без термической обработки их обычно не употребляют в пищу. Мякоть в сыром виде нейтральна на вкус или слегка кисловатая. После приготовления эти свойства сохраняются.
Suillus bovinusЗа счет внешнего сходства с маслятами и другими близкородственными видами козляки порой попадают в общую корзину. Отваренные или замаринованные с разными грибами они разнообразят готовое блюдо и даже придадут некоторые лечебные качества.
Правила сбора
Распознать козленок не сложно, вероятность спутать с ядовитым – небольшая. Но существуют некоторые правила распознавания и приготовления, с которыми важно ознакомиться грибнику, который раньше не имел дела с этим видом.
Когда и как правильно собирать?
Козляки появляются в лесах, начиная с июля, пик численности приходится на август. Зависимо от погодных условий растут до октября, обеспечивая успешную охоту в том случае, если более ценные сорта не удается отыскать на привычных местах.
Совет!
Во время сбора решетников следует избегать старых экземпляров, потому что они теряют вкусовые качества, а мякоть приобретает консистенцию резины. Также могут попадаться червивые грибы, которые потом все равно придется выбросить перед готовкой. Эти родственники Масленковых очень чувствительны к экологическому загрязнению, быстро накапливают вредные вещества.Как отличить ядовитые двойники от съедобных грибов?
Опасных ядовитых двойников среди видов, похожих на козлята, не существует. Однако их можно перепутать с моховиками, которым требуется немного другая техника приготовления.
Они отличаются зеленовато-бурой шляпкой и в большинстве случаев произрастают группкой.
Несъедобные двойники представлены в виде перечного гриба. Он считается безвредным, но обладает на редкость острым неприятным вкусом. После длительной варки его можно преобразовать в пряность.
Отличить от ложных решетники можно по более светлой окраске, без рыжих и бурых примесей. Кроме того, несъедобные разновидности не достигают больших размеров и чаще встречаются в лиственных лесах, неподходящих для козлят.
Полезные свойства и ограничения к употреблению
Хоть козляк и не считается ценным пищевым грибом, иногда есть его полезно. Главными преимуществами состава является наличие таких химических соединений, как:
- витамины B1, B2, PP;
- легкоусвояемые аминокислоты;
- жизненно необходимый элемент фосфор;
- иммуностимулирующие вещества.
Общие сведения о грибеПотому козлята укрепляют общее состояние организма. Также им присущ антибактериальный эффект, что выражается в способности противостоять воспалительным процессам. Противопоказаны детям и тем, кто плохо усваивает хитин или имеет серьезные заболевания печени и поджелудочной железы. Желательно ограничить употребление решетников при наличии любых заболеваний желудочно-кишечного тракта.
Рецепты и особенности приготовления
Готовить козляки можно различными способами и на любой вкус:
- Козлята варят 15 минут в подсоленной воде. Этот этап готовки применяется во многих рецептах как промежуточный для создания уникального блюда. Перед любой термической обработкой плоды промывают, тщательно очищают от мусора.
Полезно знать!
Лучше каждый разрезать вдоль и проверить шляпку с ножкой на наличие червивости, потому что иначе решетники окажутся непригодными к употреблению. - Грибы можно просто засушить и потом использовать для ароматизации супов и подлив. Промытые козляки нужно хорошенько просушить, нарезать и высушить на солнце нанизанными на нитке. Хранить желательно не в полиэтиленовом пакете, чтобы не завелись плесень и всяческие вредители.Сушеные грибы
- Для засолки козлята после получасовой варки промывают еще раз в воде, дают стечь на дуршлаге. Потом перекладывают в другую емкость, добавляют две столовых ложки соли (из расчета на килограмм грибного сырья) и чеснок, помещают под груз и ожидают три дня. После этого можно закатать в банки и уже через неделю они будут полностью готовыми.
- Маринование проходит по похожему принципу. Нарезанные кубиками отварные козляки повторно варят пять минут в маринаде из соли, сахара, перца, гвоздики, чеснока и лаврового листа по вкусу. Позже добавляют уксус и закатывают для хранения. Рецепт рассчитан на 1 кг плодов, по 2-3 ложки пряностей и уксусной кислоты, растительные ингредиенты используют щепотками или поштучно.Маринованные козляки
- Кроме того решетники отлично зарекомендовали себя в жареном виде с луком. Для такого блюда достаточно отварить их как обычно, обжарить лук и минут десять протушить все вместе на сковороде.
- Некоторые грибники морозят козляки, но их необходимо употребить в течение полугода.
Сушеные грибы
Маринованные козлякиОтветы на распространенные вопросы
Можно ли отравиться сырыми козлятами?
Поскольку грибы полностью съедобны, это практически невозможно. Но в сыром виде они не обладают заметным вкусом и порой могут оказаться сильно поврежденными насекомыми. Лучше их хотя бы проварить или приготовить по любому быстрому рецепту.
Всегда ли козлята меняют цвет при варке?
Да, это их отличительная особенность. Во время приготовления из-за воздействия температуры и распада химических составляющих грибочки становятся красно-фиолетовыми. Кулинары даже ценят это их свойство, которое позволяет разнообразить внешний вид блюда из таких, казалось бы, обычных решетников.
Как отличить новичку настоящие козлята от ложных?
Козляк можно встретить в болотистой местности или в сосновом бору и это поможет четко определить видовую принадлежность гриба. Также в сухую погоду его желто-бурая шляпка не липнет к рукам, у зрелых представителей теряет упругость. На ножке нет никаких образований. В большинстве случаев этих признаков уже достаточно, чтобы узнать козлята в природе.
Не стоит отмахиваться от неприметных симпатичных грибочков. Они могут оказаться ценными помощниками в нелегком деле поддержки иммунитета, обеспечат организм полезными микроэлементами и незаменимыми аминокислотами. Для козлят почти не существует ядовитых двойников, их легко найти и приготовить. Отсутствие своеобразного привкуса позволит удачно совместить такие грибы с самыми разными ингредиентами.
Каких только грибов не существует, о некоторых из них многие даже не слышали. Практически все любители тихой охоты любят собирать маслята, но когда период дождей особенно затягивается, в лукошко к ним может попасть малоизвестный и интересный гриб — козленок. Свойства этого довольно редкого, но крайне полезного обитателя леса хорошо известны тем, кто проживает в средней полосе России.
Гриб козленок похож на своего собрата масленка, но по вкусовым качествам немного уступает ему. Несмотря на то что этот вид грибов не столь прославлен, как, например, подосиновик, опенок, подберезовик, он тем не менее пользуется у грибников вполне заслуженным уважением.
Грибы козлята ложные: как отличить их от съедобных
Козленок – съедобный гриб, в отличие от многих своих собратьев, не имеет ложных представителей. Благодаря этому ошибиться при сборе урожая просто невозможно. Отсутствие двойников — основное преимущество этого вида.
Гриб козленок, в отличие от популярного масленка, немного мельче, кожица со шляпки у него не снимается. К тому же ножка первого тоньше и не обладает знаменитой манжеткой масленка.
Место обитания и полезные свойства
Растут козлята в основном в заболоченных местах хвойных лесов. Обычно по соседству с ними можно найти такие ягоды, как морошка, черника и голубика. Преимущественно местами обитания этих грибов считаются северные широты и умеренный климатический пояс. Обычно козлятки селятся довольно большими группами, но бывает, что встречаются одиночки.
Гриб козленок обладает мощным бактерицидным свойством. Помимо этого, он богат такими полезными веществами, как фосфор, витамины группы В, РР, D, а также каротином и целым комплексом аминокислот.
Собрать эти грибочки получится лишь после продолжительных осенних дождей. Из козлят можно приготовить множество различных блюд, а также заготовки на зиму. Однако эти грибы, как и любые другие, требуют тщательной предварительной подготовки: их следует перебрать, очистить от лесного мусора, промыть и обязательно замочить.
Жареные грибочки
Прежде чем приступать к приготовлению этого блюда, грибы следует предварительно отварить в чуть подсоленной воде в течение 20 минут, затем смешать их с обжаренным до золотца лучком, добавить сметаны, специй и немного муки. Жарить до готовности. Готовые грибы украшают зеленью, подают с картофелем, рисом, овощами и любым другим гарниром.
Сушеные козлята
Этот вид грибочков прекрасно сушится на зиму. Собранные козлята следует очистить, промыть и высушить. Затем вывесить на солнышке. Их не нужно предварительно нарезать, так как они не отличаются крупными размерами. Готовые высушенные грибочки используют в абсолютно любых грибных блюдах, также можно перемолоть и добавлять в различные подливы, супы-пюре и соусы.
Гриб козленок вполне пригоден для маринования. На один килограмм грибов вам понадобится две столовых ложки соли, одна ложка сахара, несколько зубчиков чеснока, три бутончика гвоздики, лавровые листья, горошины черного перчика, три ложки 9% уксуса.
Грибы следует перебрать, промыть несколько раз в воде (периодически ее меняя), очистить, отварить и снова промыть. Затем их выкладывают в чистую кастрюлю, заливают водой, добавляют все подготовленные по рецептуре ингредиенты, кроме уксуса, и, доведя до кипения, проваривают 5 минут. После чего вливают уксус, перемешивают, выкладывают в стерилизованные банки и закатывают крышкой.
Вот такой вкусный, интересный гриб со смешным названием козленок. И если вы встретите его на своем пути во время тихой охоты, можете быть уверены в его безопасности и отменных вкусовых качествах.
Является представителем семейства Болетовые. В народе его называют: козляк, коровяк, решетник, иванчик и др. Гриб козленок относительно малоизвестен. Однако его родственниками являются такие популярные макромицеты, как подберезовики, маслята и подосиновики. У козлят кожица со шляпки не снимается. От маслят они отличаются несколько меньшими размерами. Кроме того, на ножках козляков отсутствует манжетка — отличительный признак маслят осенних.
Их нужно отбирать и оценивать. Пракапависты признаются, что не создают рецепты, лучше используют уже опробованные и самые популярные. Те, кто хочет купить сыр, — Практически все продается в Литве, экспорт еще не начался. Однако продукты продаются не только в хозяйстве, но и в больших и малых городах страны. Количество едоков растет все время, когда люди встают, парагог и заинтересованы. Козье молоко известно как альтернатива коровьему молоку. Очень мало людей знают овечье молоко, хотя непереносимость лактозы и, следовательно, избегают коровьего молока, это лучший выбор для домашнего скота.
Описание
У козляков шляпка имеет диаметр до 12 см. Как правило, у молодых макромицетов она выпуклая, однако через некоторое время становится гладкой. Шляпка на ощупь слизистая, а по краям — волнистая. Цвет её оранжево-коричневый, а иногда и светло-бурый. В сухую погоду она становится блестящей, а в сырую — сальной. Юбочка под шляпкой отсутствует. У молодых экземпляров гименофор красно-желтого цвета, а у более зрелых — буро-оливкового. У старших грибов мякоть жестковатая, плотная, упругая, имеет мягкий вкус и еле уловимый приятный запах. Трубчатый слой макромицета — приросший к ножке. Изначально он имеет грязно-желтый цвет, но по мере взросления коровяка становится светло-коричневым или коричневым. От прикосновений к трубчатому слою на нем остаются темные пятна. Млечного сока гриб козленок не выделяет. Его споровый порошок имеет светло-бурый или Ножка макромицета цилиндрической формы. Максимальная толщина её составляет 2 см, а высота — 10 см. Она плотная, сплошная и гладкая, иногда может быть согнутой, у молодых экземпляров слегка вздутая. Ножка имеет такой же цвет, как и шляпка. Фото грибов козлят можно посмотреть в данной статье.
Сейчас все больше и больше мы находим таких покупателей, которых посылают врачи, — улыбается Бируте. Пракавичюс спросил, почему он отказался выращивать крупный рогатый скот, признается, что в течение пяти лет его работа на бойне передумала — теперь он больше не собирается туда идти. Человек говорит, что он не захочет работать вообще — он будет сажать кедровые деревья, греческие грецкие орехи. Это истинное будущее пищевой промышленности.
Все лето было потрачено на бабушек и дедушек, бабушек и дедушек, считавших овец, лошадей, и все мое лето не было продано, но очень хорошо. Ведя себя и делая вещи, мысли меняются. Сознание меняется, мы поняли, что это не очень хорошо, тогда некоторая карма должна быть омыта каким-то образом, — Гидрюс с легкой улыбкой учил меняющейся философии жизни. — Мы бросили овец овец, у нас больше нет бойни, мы выращиваем молочные продукты. Но даже сейчас мы думаем, что, возможно, это не самый справедливый способ для человека жить и готовить пищу.
Местообитание и распространение
Гриб козленок произрастает в хвойных, а также смешанных лесах. Причем его можно встретить на всей площади северной части с июля по сентябрь-октябрь. Козляки предпочитают влажные места. Особенно им нравятся низины, а также заболоченные участки По соседству с ними нередко можно найти ягоды голубики, морошки или черники. Гриб козленок весьма неприхотлив. Обычно он селится большими сообществами, хотя встречаются и одиночные экземпляры. Одним из положительных качеств козляка является то, что отсутствуют ядовитые двойники, с которыми его можно пере
описание и способы приготовления —
На чтение 16 мин. Опубликовано
Описание
Гриб козляк (Suillus bovinus) – относится к семейству Масленковые, роду Масленок. В народе еще называют решетник (из-за трубчатого слоя снизу шляпки), коровий гриб, коровик, болотовик, сухой маслёнок, грибы козлята и козленок. Раньше его собирали на корм домашнему скоту, отсюда такое название.
- у решетника шляпка в молодом возрасте выпуклой или плоско-выпуклой формы, позже становится плоской, по краю более тонкая. В диаметре достигает от 2 до 8 см, иногда может вырасти до 10 см. Поверхность гладкая, во влажную погоду маслянистая. Цвет шляпки зависит от места обитания и может быть от желто-бурого до оражево-ржаво-коричневого и красно-коричневого.
- трубчатый слой приросший. Трубочки слабо низбегают по ножке. Внешние поры трубочек крупные и угловатые (разного размера), внутренние – мелкие и тонкие. Цвет пор в зависимости от возраста плодового тела от свело-желтоватых до бурых оттенков.
- гриб коровяк имеет короткую (часто едва заметную), сплошную, волокнистую, цилиндрическую ножку длиной от 3 до 6 см и в диаметре от 0,5 до 1,5 см, иногда суженную книзу, часто изогнута. Цвет ножки такой же, как и шляпки, иногда может быть немного светлее.
- мякоть мягкая, беловато-желтоватая, розоватая, без запаха, на срезе цвет не меняет. В ножке коричневато-кремовых оттенков. Во время варки краснет.
Хоть гриб козляк (козленок) не пользуется такой популярностью, как боровик или подосиновик, но он все-таки съедобный и по пищевой ценности относится к третьей категории.
Козляк (решетник): описание внешнего вида и особенности приготовления
Козляк (Suillus bovinus) – гриб трубчатый семейства Масленковых. Его можно встретить во всех уголках нашей страны, в хвойных лесах Сибири и Урала.
Варка грибов
Самый лучший вариант – это перед приготовлением блюда отварить козляки. Для этого, после чистки и промывки, их кладут в емкость и заливают холодной водой. Затем ставят на огонь и доводят до кипения. Потом сливают жидкость и наливают свежую воду, солят (1 ч.л. на литр воды), доводят снова до кипения и варят 15 минут. После этого промывают холодной водой и высушивают.
Теперь грибы можно применять для приготовления каких-либо блюд.
Одним из распространенных применением, это маринование. Маринованные козляки очень хорошо идут зимой.
Выбор и подготовка ингредиентов
Подготовка козляков мало чем отличается от подготовительных мероприятий перед переработкой других разновидностей грибов. Собранные решетники вначале сортируют, очищают от мусора и хорошо вымачивают в воде не меньше часа. После этого остаётся ещё раз промыть их, проварить в течение 20 минут в кипятке, а затем слегка подсушить и использовать в выбранных кулинарных целях.
Что касается подготовки остальных ингредиентов, то она больше зависит от характеристик выбранной составляющей: к примеру, овощи следует очистить от кожицы и хорошо промыть под проточной водой, в то время как мясо перед тепловой обработкой будет достаточно просто вымыть. Молочные составляющие (обычно сметана или сливки) должны быть максимально свежими и жирными, специи — сухими и ароматными, а зелень — не увядшей, без плесени.
Где и когда растет
Этот вид грибов неприхотлив. Встречается в лесах Западной и Восточной Европы, на Дальнем Востоке, Северном Кавказе, в Сибири, европейской части России, на Урале. Чаще всего попадается на полянах, лугах, во влажных хвойных лесах, в оврагах и по краям заболоченных мест. Растет, как маслята, небольшими группами, но после обильных дождей могут появиться большие семьи.
Среди грибов является чемпионом по червивости. Даже при чистом срезе шляпка может быть поражена червями. Поэтому для сбора он не очень популярен.
В регионах с умеренным климатом основной период плодоношения начинается с июня и заканчивается в октябре.
Грибы козляки: сбор (видео)
Относительно высокая ножка имеет диаметр не более 20 мм. Она сплошного типа, цилиндрической формы, достаточно часто изогнутая или с сужением вниз. Консистенция ножки плотная. Поверхность гладкая, без блеска. Отличительной особенностью является возможность деформирования и растрескивания шляпки у переросших экземпляров.
Грибы козлята ложные: как отличить их от съедобных
Козленок – съедобный гриб, в отличие от многих своих собратьев, не имеет ложных представителей. Благодаря этому ошибиться при сборе урожая просто невозможно. Отсутствие двойников — основное преимущество этого вида.
Гриб козленок, в отличие от популярного масленка, немного мельче, кожица со шляпки у него не снимается. К тому же ножка первого тоньше и не обладает знаменитой манжеткой масленка.
Грибы козлята с маринованным луком
Из решетников готовят отличное блюдо с маринованным луком. Грибочки с маринованным луком готовят на 3 порции, для этого нам понадобится:
- козлятки 0,2 кг;
- 2 средние луковицы репчатого лука;
- 2 ст. л. уксуса;
- 1 ч. л. подсолнечного масла;
- специи и соль по вкусу.
Козлятки чистят от грязи и остатков растений. Их промывают, ставят кастрюльку с водой и доводят ее до кипения, варят на медленном огне в течение получаса. Даем козляткам остыть и помещаем их в дуршлаг, чтобы вода стекла.
Не удивляйтесь, если вы заметите фиолетовый оттенок на грибах, для козлят это нормально. Теперь приступаем к маринованию лука в яблочном уксусе, его нам понадобится 2 столовые ложки, добавляем приправы и соль по вкусу. Маринованный лук готовится полчаса. Готовые козлятки смешиваем с маринованным лучком. В смесь кладем 1 ч. л. подсолнечного масла и солим.
Другие названия козлят
Гриб также называют решетником. Изнаночная часть его напоминает решето. Существуют еще народные прозвища гриба: козлятник, козляк, рогатик, козленок. Еще это гриб прозывают болотником, из-за того, что он селится в болотистой местности. Раньше его называли чертом.
Жареные грибы козлята
Перед началом жарки необходимо отварить их в подсоленной воде минут 20. Пока они варятся обжариваем на сковородке лук до золотистой корочки. Затем кладутся грибы, посыпаются мукой, добавляем специи и сметану. Жарим таким образом минут 30. После этого украшаем зеленью и подаем к столу. Есть их можно отдельно и с картошкой или макаронами.
Как вкусно приготовить грибы козлята
При варке козляки становятся фиолетово-пурпурными, что пугает некоторых начинающих грибников. Они менее красивые и вкусные в отличие от маслят. Шляпки козленка можно мариновать. Решетник солят, сушат и варят.
Как выглядят грибы козлята
Грибы средней величины, шапки слизистые или скользкие, особенно после дождя. На изнаночной стороне шляпка имеет поры желтого, светло-оранжевого, оливкового и серого оттенка. Цвет спор у этого рода грибов обычно коричневый.
Шляпка козляка желто- коричневая или кремово-бежевая, у молодых экземпляров колпачок мягкий со слегка свернутым белым краем. Сверху шляпка достаточно гладкая, может быть немного клейкой. Во влажных условиях она слизистая, а в сухих матовая.
С возрастом свернутость исчезает, колпачок становится сплюснутым и достигает диаметра 3-10 см. Цвет ножки гриба такой же, как и у шляпки, он имеет длину 3-6 см и толщину 0,5-1,5 см. Ножка не имеет кольца. Мякоть бледно-желтая и с возрастом становится розоватой.
Как готовят грибы козлята
Сухие маслята – грибы универсального назначения. Их жарят, отваривают, тушат, маринуют, сушат и замораживают. Из козлят готовят первые и вторые блюда, делают приправы, начинку для пирогов, заготовки впрок и даже варят варенье в сиропе из сока фруктов.
Перед любым видом кулинарной обработки сухие маслята следует подготовить: очистить от грязи, обрезать кончик ножки, порченные или червивые места, промыть в холодной, а затем замочить в теплой воде на 15-20 минут. В большинстве случаев их предварительно отваривают и затем полностью сливают первый бульон.
Приведенные далее фото и описания блюд, которые можно готовить из грибов козлят, помогут сориентироваться, как лучше всего распорядиться собранной «добычей».
Как еще называется гриб козляк
Еще одно распространенное в народе название сухого масленка – козляк, или козленок. По одной из версий, он зовется так, потому что часто встречается на лугах, где выпасают коз. Вторая версия происхождения названия связывает его с тем, что эти грибы обычно растут группами, «словно козочка с козлятами».
При описании сухого масленка часто используют другие его народные прозвища: решетник (за то, что нижняя часть шляпки походит на решето), болотник (так как часто растет на болотах), подореховик, овечник, коровик, иванчик, рогатик, черт.
Как собирать
Популярностью у грибников решетники не пользуются, но в отсутствие других грибов их тоже собирают, чтобы из леса не вернуться с пустой корзиной. Они рекордсмены по червивости, иногда из всей группы не найдётся ни одного чистого.
Срезав ножку ножом у основания нужно внимательнее рассмотреть его. Если даже ножка не червивая, то шляпка может быть заряжена. При малейшем подозрении необходимо шляпку надрезать, чтобы убедиться и не нести домой червивый гриб.
Старые решетники лучше не брать, так как пока грибник принесёт их домой, они испортятся.
Как солить козлята
ПродуктыКозлята — 1 килограмм Соль для варки — 1 чайная ложка с горкой Соль для рассола — 50-60 грамм (2 столовых ложки с горкой или без) по вкусу Чеснок — 5 зубцов Укроп сушёный/свежий — 5/30 грамм
Как солить козлята1. Козлята перебрать, очистить и вымыть. 2. Выложить грибы в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. 3. Добавить 1 чайную ложку соли, варить козлята 30 минут после закипания воды. 4. Выложить грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. 5. Грибы выложить в ёмкость, пересыпая солью. 6.
Как солить козлята
ПродуктыКозлята – 1 килограмм Соль для варки – 1 чайная ложка с горкой Соль для рассола – 50-60 грамм (2 столовых ложки с горкой или без) по вкусу Чеснок – 5 зубцов Укроп сушёный/свежий – 5/30 грамм
Как солить козлята1. Козлята перебрать, очистить и вымыть. 2. Выложить грибы в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. 3. Добавить 1 чайную ложку соли, варить козлята 30 минут после закипания воды. 4. Выложить грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. 5. Грибы выложить в ёмкость, пересыпая солью. 6.
Маринованные козлята и моховики. как правильно и вкусно замариновать козлята
Стайки грибов с забавным названием козлята появляются в лесах в содружестве с маслятами после затяжных осенних дождей. Немного уступая по вкусовым качествам тем же маслятам, козлята всё же обладают мощными бактерицидными свойствами. А ещё они богаты на фосфор, витамины группы В, РР, D, каротин и целый комплекс аминокислот. Полезный козлёнок пригоден для множества различных блюд. Для длительного хранения козлят сушат, солят и маринуют.
Чтобы правильно и вкусно замариновать козлята, понадобится:
- Свежие козлята — 1 кг;
- Вода — 0,5 л;
- Соль — 3 чайных ложки;
- Сахар — 2-2,5 чайных ложки;
- Уксус — 3 столовые ложки уксуса 9%;
- Перец чёрный горошком — 3 шт.;
- Гвоздика – 3 шт.;
- Лавровый лист –1 шт.;
- Укроп сушеный – по вкусу;
- Чеснок — 1 зубчик
Как правильно и вкусно маринуем козлята:
1.Сначала грибы перебираем, очищаем и тщательно промываем в нескольких водах;
2.Затем козлята нарезаем крупными кубиками;
3.Грибы помещаем в эмалированную кастрюлю и отвариваем в течении 20 минут, после чего воду сливаем, а козлята промываем ещё раз;
4.Тем временем приготовим заливку: вскипятим 0,5 л воды, добавим соль, сахар и специи;
5.Теперь в заливку помещаем отваренные козлята, провариваем 5 минут и добавляем уксус;
6.Грибы в заливке раскладываем в стерилизованные банки, закручиваем крышками, банки переворачиваем и остужаем;
7.Маринованые козлята храним в прохладном месте.
Места произрастания козлят
Он растет либо возле болот, или в сухом сосновом бору. Suillus bovinus предпочитает бедные, кислые почвы в хвойных лесах, козлятник часто можно встретить вместе с Gomphidus roseus, который считается паразитическим грибом.
Козленок обладает приятным фруктовым запахом, а другие описанные виды – съедобные грибы, которыми не очень интересуются кулинары. Селится на закрытых от солнца и влажных участках, а также на обочинах дорог. Недалеко от мест произрастания козленка можно встретить голубику и морошку.
Можно ли мариновать грибы козлята
Козленок или козляк – малоизвестный, непопулярный, но очень вкусный вид грибов. Их легко отличить по внешнему виду и невозможно спутать с ядовитыми, поскольку у козлят нет «двойников». Употреблять их можно в вареном, сушенном, жаренном, маринованном виде. В сыром виде они имеют светло-коричневый цвет, после термической обработки становятся красно-фиолетовыми. Обладают богатым составом витаминов, фосфора, лецитина, аминокислот.
Немного истории
Немецкий путешественник и ботаник Отто Кунце впервые описал козлята грибы и дал виду биномиальное имя в 1898 году.
О существовании ложных козлят
Иногда решетники путают с моховиками или маслятами. Вообще, ложные козлятники не существуют в природе. Несъедобный двойник козленка — это перечный гриб. Его мякоть обладает перечным вкусом, он не съедобный и не ядовитый. Высушенный козляк используется в качестве приправы к блюдам. Известны случаи, когда перечные грибы подавали в качестве острой закуски к водке. Если варить его долго, он потеряет вкус перца. Приготовленный вместе с другими грибами, перечник не испортит блюдо.
Решетники от маслят отличают по юбочке, цвет болотника может быть желтым, темно и светло-коричневым. Молодые козлятки имеют очень аккуратную шляпку, которая похожа на подушку. На старых рогатиках она меняет форму, трескается. Отличить гриб от маслят и моховиков можно по изменению формы по мере роста шляпки.
Пищевая ценность и вкусовые качества козлят
Козляки очень часто бывают червивыми. Только свежесобранные грибы не обладают выраженным ароматом. Козлятник принадлежит к четвертой категории пищевой ценности.
В химическом составе козляка присутствует фосфор, аминокислоты, фосфатиды и лецитин. Также в козляке обнаружены витамины B1, B2, PP. Грибы сушат и добавляют в блюда в качестве сухого порошка. Вкус ненавязчивый, достаточно мягкий, запах фруктовый.
По вкусу козляки очень похожи на маслята, но настоящие ценители способны найти между ними разницу. Установлено, что некоторые виды из семейства Масленковые содержат смолистые вещества, которые лечат головную боль.
Важно! Ученые отметили, что грибы из семейства Масленковые очень хорошо поглощают и радиоактивные вещества возле промышленных предприятий. Не рекомендуется собирать козляки в таких местах.
В клетчатку также входит элемент хитин, который трудно усваивается организмом. Людям, которые страдают проблемами кишечника и желудка, употреблять козлята не рекомендуется. Некоторые люди считают, что козлиный гриб оказывает лечебный эффект, в составе его содержится антимикробное вещество — небулярин.
Правила хранения
После засолки нужно подержать банки перевернутыми вниз крышками несколько дней. Хранить маринованные грибы следует в темном прохладном месте. Консервация готова к употреблению спустя 25-30 суток после приготовления.
Открытые банки держат в холодильнике не более 7-ми дней. При подаче на стол можно по желанию добавлять зелень, чеснок, приправы.
Если в банках появилась плесень, маринад можно вылить, продукт обдать кипятком, после чего залить их новым рассолом, проварить и снова закрутить.
Рецепт маринования грибов козлят
ПродуктыСвежие козлята — 1 килограмм Вода — половина литра Соль — 3 чайные ложки Сахар — 2-2,5 чайных ложки Уксус 9% — 3 столовые ложки Перец чёрный горошком — 3 горошины Гвоздика — 3 штуки Лавровый лист — 1 штука Укроп сушёный — 1 столовая ложка Чеснок — 1 зубец
Приготовление1. Грибы перебрать, почистить, хорошо промыть несколько раз, крупно кубиками, затем сварить и ещё раз промыть. 2. Пока варятся грибы, вскипятить воду и специи, добавить грибы, варить 5 минут, затем выключить и добавить уксус. Из маринада удалить лаврушку. 3. Соединить грибы с маринадом. 4. Закрутить грибы в банки. 5. Хранить маринованные козлята в прохладном месте.
Рецепт маринования грибов козлят
ПродуктыСвежие козлята – 1 килограмм Вода – половина литра Соль – 3 чайные ложки Сахар – 2-2,5 чайных ложки Уксус 9% – 3 столовые ложки Перец чёрный горошком – 3 горошины Гвоздика – 3 штуки Лавровый лист – 1 штука Укроп сушёный – 1 столовая ложка Чеснок – 1 зубец
Приготовление1. Грибы перебрать, почистить, хорошо промыть несколько раз, крупно кубиками, затем сварить и ещё раз промыть. 2. Пока варятся грибы, вскипятить воду и специи, добавить грибы, варить 5 минут, затем выключить и добавить уксус. Из маринада удалить лаврушку. 3. Соединить грибы с маринадом. 4. Закрутить грибы в банки. 5. Хранить маринованные козлята в прохладном месте.
Рецепт приготовления
Многие любители тихой охоты после того как принесли домой урожай, задаются вопросом: гриб козленок — что с ним делать? Рецептов приготовления масса: иванчиков можно варить, жарить, замариновывать, замораживать, приготавливать суп, делать вкусно в духовке. Только перед этим стоит узнать, как правильно почистить и подготовить коровий гриб.
Сушеные козляки
Грибники любят решетники сушить. Сначала нужно убрать грязь с них, промыть и посушить козлики. Нарезать козляки на небольшие кусочки. Повесьте грибы сушиться на нитку на солнышко. Сушеные козлятки используются практически во всех грибных блюдах. Из них готовят и подливки, и пюре, и супчики.
Сушим козлята правильно
Высушить грибы можно несколькими способами:
- Повесить их собранными на нитку, на солнышке.
- После сборки обмакнуть тряпочкой, нарезать на тоненькие пластинки. Выложить козлята по плоскую поверхность, например, разнос. Выставить на солнышко. Можно поставить в хорошо проветриваемое помещение. Через 2-3 дня грибочки высохнут.
- Высушить козлята можно и гораздо быстрее, просто поместив их в духовой шкаф при температуре 80 градусов.
Готовый продукт можно перемолоть с помощью кофемолки, из такого порошка можно приготовить соусы, подливы, супы-пюре.
Съедобный гриб козленок или нет
Козлята – съедобные грибы, однако, в отличие от маслят обыкновенных, не обладают выразительным вкусом и ароматом. При этом химический состав их довольно богат (аминокислоты, сахара, каротин, фосфор, магний, цинк, витамины А, В, D, РР), и они легко усваиваются организмом человека. Считается даже, что сухие маслята обладают лечебными свойствами, так как в их мякоти содержится антимикробное вещество – небулярин.
Фкуснофакты
Как чистить козлятаПервым делом, отрезать кончик ножки и проверить козлят на червивость. Разрезать ножку и шляпку пополам, вырезать возможные червивые места. Замочить козлята в воде на 15 минут, чтобы удалился лесной мусор. Затем промыть грибы и приступить к приготовлению.
Жареные козлята в сметане1. Грибы отварить 15 минут в небольшом количестве воды, затем слить воду и промыть грибы. 2. Обжарить лук, добавить грибы, обжаривать 5 минут. 3. Добавить сметану, соль по вкусу, укроп, перемешать.
– Название “козлёнок” (ещё гриб называют “коровьим”) гриб получил за место роста – его легко найти на лугах, где пасётся скот.
– Грибы козлята очень напоминают маслята и входят в род маслят. Это относительно некрупные грибы диаметром шляпки 3-12 сантиметров, цвет шляпки от болотно-бежевого до охряного, под шляпкой пористая поверхность, напоминающая губку. Отличить от маслёнка козлят легко, если посмотреть под шляпку. У козлёнка всегда будет охряной оттенок цвета.
– На срезе шляпки козлята розовеют или краснеют, а при варке могут покраснеть. Бояться этого не нужно, это нормально. И это очень оригинально для грибного супа. 🙂
– Искать козлята рекомендуется возле сосен, сезон с августа по сентябрь.
– На козлят очень похож несъедобный перечный гриб. Отличить от козляка перечный гриб можно по цвету пористости под шляпкой: у козёнка цвет оливково-коричневый, без оттенков рыжего, а вот перечный гриб всегда рыжеват.
– Можно заготовить козлята, заморозив их или засушив на зиму.
– Особенность козлят – они совсем не обладают грибным ароматом.
– Козлята не рекомендуется солить, поскольку в солёном виде они могут отдавать горчинкой.
Заключение
Маринованные грибы козлята – вкусное лакомство, которое станет универсальной закуской для любого застолья. Домашние рецепты засолки легки в приготовлении и будут отличным подспорьем каждой хозяйке.
Козлята варить 10-15 минут в подсоленной воде.
Для засолки козлята варить 30 минут.
Рецепт маринования грибов козлят
Продукты
Свежие козлята — 1 килограмм
Вода — половина литра
Соль — 3 чайные ложки
Сахар — 2-2,5 чайных ложки
Уксус 9% — 3 столовые ложки
Перец чёрный горошком — 3 горошины
Гвоздика — 3 штуки
Лавровый лист — 1 штука
Укроп сушёный — 1 столовая ложка
Чеснок — 1 зубец
Приготовление
1. Грибы перебрать, почистить, хорошо промыть несколько раз, крупно кубиками, затем сварить и ещё раз промыть.
2. Пока варятся грибы, вскипятить воду и специи, добавить грибы, варить 5 минут, затем выключить и добавить уксус. Из маринада удалить лаврушку.
3. Соединить грибы с маринадом.
4. Закрутить грибы в банки.
5. Хранить маринованные козлята в прохладном месте.
Как солить козлята
Продукты
Козлята — 1 килограмм
Соль для варки — 1 чайная ложка с горкой
Соль для рассола — 50-60 грамм (2 столовых ложки с горкой или без) по вкусу
Чеснок — 5 зубцов
Укроп сушёный/свежий — 5/30 грамм
Как солить козлята
1. Козлята перебрать, очистить и вымыть.
2. Выложить грибы в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь.
3. Добавить 1 чайную ложку соли, варить козлята 30 минут после закипания воды.
4. Выложить грибы на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
5. Грибы выложить в ёмкость, пересыпая солью.
6. Чеснок очистить от шелухи и нарезать лепестками, добавить к грибам.
7. Козлята выдержать под грузом 3 дня, затем закатать в банки.
Козлята будут полностью просолены за 7 дней.
Фкуснофакты
Как чистить козлята
Первым делом, отрезать кончик ножки и проверить козлят на червивость. Разрезать ножку и шляпку пополам, вырезать возможные червивые места. Замочить козлята в воде на 15 минут, чтобы удалился лесной мусор. Затем промыть грибы и приступить к приготовлению.
Жареные козлята в сметане
1. Грибы отварить 15 минут в небольшом количестве воды, затем слить воду и промыть грибы.
2. Обжарить лук, добавить грибы, обжаривать 5 минут.
3. Добавить сметану, соль по вкусу, укроп, перемешать.
— Название «козлёнок» (ещё гриб называют «коровьим») гриб получил за место роста — его легко найти на лугах, где пасётся скот.
— Грибы козлята очень напоминают маслята и входят в род маслят. Это относительно некрупные грибы диаметром шляпки 3-12 сантиметров, цвет шляпки от болотно-бежевого до охряного, под шляпкой пористая поверхность, напоминающая губку. Отличить от маслёнка козлят легко, если посмотреть под шляпку. У козлёнка всегда будет охряной оттенок цвета.
— На срезе шляпки козлята розовеют или краснеют, а при варке могут покраснеть. Бояться этого не нужно, это нормально. И это очень оригинально для грибного супа. 🙂
— Искать козлята рекомендуется возле сосен, сезон с августа по сентябрь.
— На козлят очень похож несъедобный перечный гриб. Отличить от козляка перечный гриб можно по цвету пористости под шляпкой: у козёнка цвет оливково-коричневый, без оттенков рыжего, а вот перечный гриб всегда рыжеват.
— Можно заготовить козлята, заморозив их или засушив на зиму.
— Особенность козлят — они совсем не обладают грибным ароматом.
— Козлята не рекомендуется солить, поскольку в солёном виде они могут отдавать горчинкой.
Приготовление грибов козляк
Козляк (решетник или козлёнок) — представитель семейства Маслёнковых, из рода Маслёнок, а значит, может использоваться во всех тех же кулинарных целях, что и более привычные маслята. Самыми популярными способами приготовления этого гриба остаются жарка, тушение и использование в составе первых блюд, но не стоит забывать о заготовке на продолжительное время: мариновании, сушке и солении. Каждый из этих процессов имеет свои характерные особенности, о которых необходимо знать, чтобы получить в результате максимально вкусное блюдо.
Выбор и подготовка ингредиентов
Подготовка козляков мало чем отличается от подготовительных мероприятий перед переработкой других разновидностей грибов. Собранные решетники вначале сортируют, очищают от мусора и хорошо вымачивают в воде не меньше часа. После этого остаётся ещё раз промыть их, проварить в течение 20 минут в кипятке, а затем слегка подсушить и использовать в выбранных кулинарных целях. Для приготовления блюд (например, супов или гарниров) желательно отобрать только молодые мелкие или средние экземпляры, оставив крупные грибы для жарки или тушения.
Что касается подготовки остальных ингредиентов, то она больше зависит от характеристик выбранной составляющей: к примеру, овощи следует очистить от кожицы и хорошо промыть под проточной водой, в то время как мясо перед тепловой обработкой будет достаточно просто вымыть. Молочные составляющие (обычно сметана или сливки) должны быть максимально свежими и жирными, специи — сухими и ароматными, а зелень — не увядшей, без плесени.
Рецепты приготовления грибов козляк
Как и в случае с более известными маслятами, после сбора решетника, допускается его любая обработка, в частности можно мариновать, солить, сушить грибы или же приготовить из них первые блюда. Перед выполнением каждого действия стоит внимательно разобраться в особенностях козляка и чётко следовать выбранному рецепту, примеры которых приведены ниже.
С маринованным луком
C картошкой в сметане
Маринование
20–30 г (по вкусу)
- Переберите и хорошо помойте грибы под проточной водой.
- Проварите их в течение 20 минут (лучше на небольшом огне), ещё раз промойте и оставьте стечь.
- Налейте в подходящую ёмкость воду, растворите в ней отмеренное количество соли, сахара и специй. Оставьте маринад покипеть 10 минут.
- Ближе к окончанию указанного времени добавьте в жидкость уксус и лавровый лист, только последний через 3–5 минут пребывания в маринаде стоит вынуть.
- Пропарьте банки и, разложив по ним подготовленные грибы, залейте их горячим маринадом.
- Закройте ёмкости закаточными крышками.
- Пока банки с козляками не остыли лучше оставить их при комнатной температуре, а после этого вынести в прохладное помещение или переместить в кладовую.
Соление
5 г (можно заменить на 30 г свежего)
- Почистите грибы, убирая с них хвою и прочий мусор из леса.
- Залейте на ночь холодной водой, а утром слейте её и дополнительно промойте козляки в чистой, оставляя их на дуршлаге для стекания жидкости.
- Переместите решетники в кастрюлю и проварите в солёной воде не менее 25–30 минут.
- Пока козляки кипят, ошпарьте ёмкость для соления кипятком (это может быть деревянная бочка или эмалированная кастрюля).
- Достаньте грибы из воды и разложите в таре для засолки в несколько слоёв, пересыпая каждый из них солью и специями.
- Почистите чеснок и, нарезав его тонкими пластинами, выложите поверх козляков.
- Присыпьте соление укропом, прикройте крышкой и придавите гнётом, оставив в прохладном месте минимум на 3 суток.
- По истечении указанного времени можно будет накрыть заготовку постоянной крышкой и вынести в место хранения. Пробовать её желательно не раньше, чем через неделю после засолки.
Жарка
- Почистите, помойте, разрежьте на пару частей и проварите грибы в солёной воде в течение 25 минут.
- Очистите лук, измельчите его на небольшие кубики и обжарьте на сковороде до появления прозрачности.
- Откиньте решетники на дуршлаг и дождавшись пока вся лишняя жидкость стечёт — переместите на сковороду с луком.
- Перемешайте всё, добавьте в грибы перец и соль, обжаривая их со всех сторон около 15 минут (до готовности).
- По завершении процесса готовки можете присыпать козляки измельчённой зеленью (укропом или петрушкой) и подать к столу вместе с любым выбранным гарниром или мясным блюдом.
Сушка
- Собранные свежие грибы избавьте от мусора, промойте, обсушите, а затем нарежьте на тонкие пластинки.
- Переложите их на поднос в один слой и оставьте на солнечном месте, регулярно переворачивая для равномерного просушивания.
- Как только решетники подсохнут, пропустите через каждый кусочек нитку и подвесьте в тенистом, но хорошо проветриваемом месте для дальнейшего досушивания (обычно на это требуется три дня).
Ускорить процесс сушки поможет духовка, разогретая до 50 °C, причём сами грибы нужно порезать и точно так же разложить на деке, застеленном пергаментной бумагой. Время приготовления в духовке — не дольше 10–15 минут, причём для равномерного просушивания стоит несколько раз перевернуть козляки. Сушёные козляки можно использовать как целыми, так и измельчить в порошок, для более удобного применения в первых блюдах и гарнирах.
С маринованным луком
- Почистите, помойте и проварите грибы в солёной воде не менее 25 минут.
- Откиньте козляки на дуршлаг и остудите (цвет должен измениться на более тёмный).
- Очистите, промойте и тонко нарежьте лук.
- Залейте его яблочным уксусом, посолите и добавьте немного специй, оставив мариноваться на 20–30 минут.
- Смешайте отваренные козляки с маринованным луком (но без маринада) и влейте подсолнечное масло, хорошо всё перемешивая.
В итоге получаются вареные грибы с маринованным луком, но если такой вариант вам не нравиться, тогда перед смешиванием лучше протушить грибы на сковороде, добавив небольшое количество подсолнечного масла.
- Очистите, промойте грибы под проточной водой, а затем залейте чистой и доведите до кипения.
- Как только козляки закипят смените воду и проварите их в течение 40 минут, слегка подсолив жидкость.
- Отваренные грибы переложите на дуршлаг и оставьте до полного стекания воды.
- Очистите лук и нарежьте его на небольшие кусочки (можно кубиками), очищенную морковку натрите на крупной тёрке.
- Почистите и помойте картофель, после чего порежьте его кубиками или крупной соломкой.
- Очищенную белокочанную капусту нашинкуйте на стандартной тёрке, стараясь избегать появления крупных кусков
- Отваренные колзляки порежьте на средние части.
- Обжарьте на среднем огне лук, добавьте в сковороду грибы и протушите их на небольшом огне в течение 3–5 минут, после чего высыпьте к ним и морковь (после этого тушите смесь ещё 5 минут).
- Пока грибы с морковью и луком тушатся, на отдельную конфорку поставьте кастрюлю с водой, положите в неё картофель, а через пять минут высыпьте и нашинкованную капусту.
- Перемешайте всё, посолите и поперчите будущий суп.
- Ещё через 5 минут переложите в кастрюлю грибную смесь (зажарку) и варите до полной готовности всех овощей (в среднем на это уходит 10 минут).
- Готовый суп из козляк, всегда получается очень вкусным и ароматным, но к столу его лучше подавать присыпанным зеленью из укропа, петрушки и кинзы.
C картошкой в сметане
- Очистите и нарежьте соломкой картофель.
- Снимите с лука шелуху и, порезав его полукольцами, обжарьте половину на среднем огне.
- Добавьте к луку картофель и тоже прожарьте, постоянно переворачивая для равномерного приготовления.
- Возьмите отдельную сковороду и ссыпьте в неё оставшуюся часть луковых полуколец, так же слегка обжаривая их со всех сторон.
- К чистому луку добавьте отваренные и разрезанные на несколько частей грибы и как только они приготовятся, введите в зажарку сметану, прикрывая всё крышкой для дальнейшего тушения (достаточно 5 минут).
- Готовые грибы нужно выложить на тарелку рядом с приготовленным ранее картофелем. Смешивать их нежелательно, а вот соления к такому составному блюду можно добавить, точно так же, как и не помешает любое мясное дополнение, которое придётся готовить отдельно.
Если вы всё-таки захотите смешать грибы с картофелем, то делать это стоит только после их отдельного приготовления, чтобы они не испортили форму друг друга. Это касается и добавления соли: солить картофель стоит лишь на завершающем этапе его готовки.
Как хранить маринованные грибы
Готовые маринованные грибы можно хранить в прохладном, хорошо проветриваемом помещении с температурой воздуха в приделах +8 °C. Минимальное время с момента заготовки и до употребления составляет 25 дней, та как раньше их вкус будет не таким насыщенным (маринаду нужно время, чтобы хорошо пропитать козляки).
Если вы заметите в банках с заготовкой плесень, придётся открыть их, промыть содержимое кипятком на дуршлаге и, сделав новый маринад (можно по прежнему рецепту), переварить в нём грибы. Повторная заготовка выполняется с использованием уже других чистых и пропаренных банок, в которые раскладывают прежние грибы. Наполненные ёмкости стоит ещё раз залить маринадом и плотно закрыть крышками.
Как видите, способов использования грибов козляк не мало, а как именно их приготавливать и какие ингредиенты при этом лучше использовать — каждый может решить самостоятельно, исходя из личных предпочтений.
Как мариновать козлята (козляки) грибы: простые рецепты
Маринованные грибы козлята похожи по вкусу на маслята. Они легки в приготовлении и имеют высокую пищевую ценность. Для засолки козлят существует несколько простых рецептов, которые не займут много времени и разнообразят меню.
Можно ли мариновать грибы козлята
Козленок или козляк – малоизвестный, непопулярный, но очень вкусный вид грибов. Их легко отличить по внешнему виду и невозможно спутать с ядовитыми, поскольку у козлят нет «двойников». Употреблять их можно в вареном, сушенном, жаренном, маринованном виде. В сыром виде они имеют светло-коричневый цвет, после термической обработки становятся красно-фиолетовыми. Обладают богатым составом витаминов, фосфора, лецитина, аминокислот.
Как замариновать грибы козляки
Растут козлята в лесах и заболоченных местностях рядом с ягодами – черникой, голубикой, морошкой. Для засолки стоит выбирать крупные плоды со шляпками не менее 3 см в диаметре. Ножка и верх имеют бежевый оттенок, а обратная сторона шляпы – зеленоватый.
Собранные грибы нужно перебрать, почистить от грязи, промыть в холодной воде, замочить на 15 минут. Затем проварить в кипятке 20 минут, просушить.
Секрет вкусной засолки кроется в составе маринада. Чтобы его приготовить, понадобится несколько компонентов:
- соль, сахар;
- уксус;
- черный перец горошком;
- чеснок;
- укроп;
- лавровый лист.
Блюдо станет более пикантным, если добавить лук репчатый, паприку, перец чили.
Грибы козлята, маринованные по классическому рецепту
Этот вариант засолки подойдет к любому столу. Готовый продукт можно употреблять самостоятельно или смешивать с дополнительными ингредиентами. Подается на стол в качестве закуски.
Для приготовления понадобятся следующие продукты:
- сырые козлята – 1 кг;
- соль – 3 ч. л.;
- фильтрованная вода – 0,5 л;
- чеснок – до трех зубков;
- сахар – 1-2 ч. л.;
- укроп высушенный;
- лаврушка – 2 шт.;
- уксус 9%-й столовый – 3 ст л.;
- перец черный горошком – 5 шт.
После подготовки всех необходимых компонентов грибы хорошо промывают несколько раз, после чего отваривают в кипящей воде 15-20 минут.
- Вскипятить воду.
- Добавить сахар, соль, специи.
- Варить 10 минут.
- В конце влить уксус.
- Лавровый лист вынуть через несколько минут.
Проваренные козлята укладывают в заранее стерилизованные банки, заливают маринадом, закручивают металлическими крышками.
Грибы козляки, маринованные с чесноком
Закуска с чесноком идеально подходит для застолья с алкоголем, ее высоко оценят любители «остренького». Для изготовления в домашних условиях нужно запастись свежим чесноком. Грибы предварительно моют и обрабатывают кипятком. Далее можно приступить к пикантному рассолу.
- грибы;
- вода – 1 литр;
- соль – 2 ст. л.;
- сахар – 1 ч. л.;
- черный перец горошком – 5 шт.;
- 4 ст. л. яблочного уксуса;
- 3 зубочка чеснока;
- 1 ложка растительного масла;
- гвоздика – 2 шт.;
- 2 листочка лаврушки.
Рецепт козлят с чесночным маринадом:
- Нарезать чеснок мелкими кубиками, залить яблочным уксусом.
- Добавить специи и зелень по вкусу.
- Через 30 минут смесь перемешать с грибами.
- Заправить растительным маслом.
- Оставить в холодильнике на 24 часа.
Блюдо будет готово к употреблению уже спустя сутки.
Правила хранения
После засолки нужно подержать банки перевернутыми вниз крышками несколько дней. Хранить маринованные грибы следует в темном прохладном месте. Консервация готова к употреблению спустя 25-30 суток после приготовления.
Открытые банки держат в холодильнике не более 7-ми дней. При подаче на стол можно по желанию добавлять зелень, чеснок, приправы.
Если в банках появилась плесень, маринад можно вылить, продукт обдать кипятком, после чего залить их новым рассолом, проварить и снова закрутить.
Заключение
Маринованные грибы козлята – вкусное лакомство, которое станет универсальной закуской для любого застолья. Домашние рецепты засолки легки в приготовлении и будут отличным подспорьем каждой хозяйке.
Источники:
http://www.timeboil.ru/fungi/kid/
http://fermer.blog/bok/recepty-i-zagotovki/13056-prigotovlenie-gribov-kozlyak.html
http://fermilon.ru/zagotovki/marinovanie/kak-marinovat-kozlyata-kozlyaki-griby-prostye-retsepty.html
Гриб козленок — место обитания, полезные свойства. Рецепты приготовления
Каких только грибов не существует, о некоторых из них многие даже не слышали. Практически все любители тихой охоты любят собирать маслята, но когда период дождей особенно затягивается, в лукошко к ним может попасть малоизвестный и интересный гриб — козленок. Свойства этого довольно редкого, но крайне полезного обитателя леса хорошо известны тем, кто проживает в средней полосе России.
Гриб козленок похож на своего собрата масленка, но по вкусовым качествам немного уступает ему. Несмотря на то что этот вид грибов не столь прославлен, как, например, подосиновик, опенок, подберезовик, он тем не менее пользуется у грибников вполне заслуженным уважением.
Грибы козлята ложные: как отличить их от съедобных
Козленок – съедобный гриб, в отличие от многих своих собратьев, не имеет ложных представителей. Благодаря этому ошибиться при сборе урожая просто невозможно. Отсутствие двойников — основное преимущество этого вида.
Гриб козленок, в отличие от популярного масленка, немного мельче, кожица со шляпки у него не снимается. К тому же ножка первого тоньше и не обладает знаменитой манжеткой масленка.
Место обитания и полезные свойства
Растут козлята в основном в заболоченных местах хвойных лесов. Обычно по соседству с ними можно найти такие ягоды, как морошка, черника и голубика. Преимущественно местами обитания этих грибов считаются северные широты и умеренный климатический пояс. Обычно козлятки селятся довольно большими группами, но бывает, что встречаются одиночки.
Гриб козленок обладает мощным бактерицидным свойством. Помимо этого, он богат такими полезными веществами, как фосфор, витамины группы В, РР, D, а также каротином и целым комплексом аминокислот.
Как приготовить грибы козлята?
Собрать эти грибочки получится лишь после продолжительных осенних дождей. Из козлят можно приготовить множество различных блюд, а также заготовки на зиму. Однако эти грибы, как и любые другие, требуют тщательной предварительной подготовки: их следует перебрать, очистить от лесного мусора, промыть и обязательно замочить.
Прежде чем приступать к приготовлению этого блюда, грибы следует предварительно отварить в чуть подсоленной воде в течение 20 минут, затем смешать их с обжаренным до золотца лучком, добавить сметаны, специй и немного муки. Жарить до готовности. Готовые грибы украшают зеленью, подают с картофелем, рисом, овощами и любым другим гарниром.
Этот вид грибочков прекрасно сушится на зиму. Собранные козлята следует очистить, промыть и высушить. Затем вывесить на солнышке. Их не нужно предварительно нарезать, так как они не отличаются крупными размерами. Готовые высушенные грибочки используют в абсолютно любых грибных блюдах, также можно перемолоть и добавлять в различные подливы, супы-пюре и соусы.
Как мариновать грибы?
Гриб козленок вполне пригоден для маринования. На один килограмм грибов вам понадобится две столовых ложки соли, одна ложка сахара, несколько зубчиков чеснока, три бутончика гвоздики, лавровые листья, горошины черного перчика, три ложки 9% уксуса.
Грибы следует перебрать, промыть несколько раз в воде (периодически ее меняя), очистить, отварить и снова промыть. Затем их выкладывают в чистую кастрюлю, заливают водой, добавляют все подготовленные по рецептуре ингредиенты, кроме уксуса, и, доведя до кипения, проваривают 5 минут. После чего вливают уксус, перемешивают, выкладывают в стерилизованные банки и закатывают крышкой.
Вот такой вкусный, интересный гриб со смешным названием козленок. И если вы встретите его на своем пути во время тихой охоты, можете быть уверены в его безопасности и отменных вкусовых качествах.
Козляк (решетник): описание внешнего вида и особенности приготовления
Козляк (Suillus bovinus) – гриб трубчатый семейства Масленковых. Его можно встретить во всех уголках нашей страны, в хвойных лесах Сибири и Урала.
Как выглядят грибы козлята
Грибы средней величины, шапки слизистые или скользкие, особенно после дождя. На изнаночной стороне шляпка имеет поры желтого, светло-оранжевого, оливкового и серого оттенка. Цвет спор у этого рода грибов обычно коричневый.
Шляпка козляка желто- коричневая или кремово-бежевая, у молодых экземпляров колпачок мягкий со слегка свернутым белым краем. Сверху шляпка достаточно гладкая, может быть немного клейкой. Во влажных условиях она слизистая, а в сухих матовая.
С возрастом свернутость исчезает, колпачок становится сплюснутым и достигает диаметра 3-10 см. Цвет ножки гриба такой же, как и у шляпки, он имеет длину 3-6 см и толщину 0,5-1,5 см. Ножка не имеет кольца. Мякоть бледно-желтая и с возрастом становится розоватой.
Молодые козляки вкусные, а у старых с возрастом мякоть становится резиновой. Ножка полая, округлая, изогнутая. Сетка на изнаночной стороне шляпки напоминает мелкие соты. Мякоть на изломе синеет. Трубчатый слой не отделяется от шляпки.
Козляк – гриб трубчатый семейства Масленковых
Другие названия козлят
Гриб также называют решетником. Изнаночная часть его напоминает решето. Существуют еще народные прозвища гриба: козлятник, козляк, рогатик, козленок. Еще это гриб прозывают болотником, из-за того, что он селится в болотистой местности. Раньше его называли чертом.
О существовании ложных козлят
Иногда решетники путают с моховиками или маслятами. Вообще, ложные козлятники не существуют в природе. Несъедобный двойник козленка — это перечный гриб. Его мякоть обладает перечным вкусом, он не съедобный и не ядовитый. Высушенный козляк используется в качестве приправы к блюдам. Известны случаи, когда перечные грибы подавали в качестве острой закуски к водке. Если варить его долго, он потеряет вкус перца. Приготовленный вместе с другими грибами, перечник не испортит блюдо.
Решетники от маслят отличают по юбочке, цвет болотника может быть желтым, темно и светло-коричневым. Молодые козлятки имеют очень аккуратную шляпку, которая похожа на подушку. На старых рогатиках она меняет форму, трескается. Отличить гриб от маслят и моховиков можно по изменению формы по мере роста шляпки.
Галерея: гриб козляк (25 фото)
Где собирать козляки (видео)
Места произрастания козлят
Он растет либо возле болот, или в сухом сосновом бору. Suillus bovinus предпочитает бедные, кислые почвы в хвойных лесах, козлятник часто можно встретить вместе с Gomphidus roseus, который считается паразитическим грибом.
Козленок обладает приятным фруктовым запахом, а другие описанные виды – съедобные грибы, которыми не очень интересуются кулинары. Селится на закрытых от солнца и влажных участках, а также на обочинах дорог. Недалеко от мест произрастания козленка можно встретить голубику и морошку.
Козляк растет либо возле болот, или в сухом сосновом бору
Когда и как правильно собирать грибы козлята
Козляк можно собрать с конца лета до осени. Пик урожайности приходится на август – сентябрь. В конце октября козленков становится совсем мало. Грибники не советуют собирать старые экземпляры, лучше искать молодые козлятки. Отрезайте червивые части болотников сразу, чтобы избежать повторного перебора.
Говорят, что молодые козлята применяются для варки варенья, грибы вязкие и по вкусовым качествам напоминают сухофрукты. После сборки замочите их на 5-10 минут в холодной воде. Горечь устраняют с помощью варки в соленой воде.
Козляк можно собирать с конца лета и до осени
Пищевая ценность и вкусовые качества козлят
Козляки очень часто бывают червивыми. Только свежесобранные грибы не обладают выраженным ароматом. Козлятник принадлежит к четвертой категории пищевой ценности.
В химическом составе козляка присутствует фосфор, аминокислоты, фосфатиды и лецитин. Также в козляке обнаружены витамины B1, B2, PP. Грибы сушат и добавляют в блюда в качестве сухого порошка. Вкус ненавязчивый, достаточно мягкий, запах фруктовый.
По вкусу козляки очень похожи на маслята, но настоящие ценители способны найти между ними разницу. Установлено, что некоторые виды из семейства Масленковые содержат смолистые вещества, которые лечат головную боль.
Важно! Ученые отметили, что грибы из семейства Масленковые очень хорошо поглощают и радиоактивные вещества возле промышленных предприятий. Не рекомендуется собирать козляки в таких местах.
В клетчатку также входит элемент хитин, который трудно усваивается организмом. Людям, которые страдают проблемами кишечника и желудка, употреблять козлята не рекомендуется. Некоторые люди считают, что козлиный гриб оказывает лечебный эффект, в составе его содержится антимикробное вещество — небулярин.
Внешние особенности козлят (видео)
Как вкусно приготовить грибы козлята
При варке козляки становятся фиолетово-пурпурными, что пугает некоторых начинающих грибников. Они менее красивые и вкусные в отличие от маслят. Шляпки козленка можно мариновать. Решетник солят, сушат и варят.
Маринованные козлята
Ножки козлят нужно отрезать, от пленки очистить шляпку. Кастрюльку наполним водой до половины, грибы бросить в подсоленную и кислую воду, в которую добавляют раствор уксуса. Влить в емкость уксусную эссенцию, соль, приправы и перец по вкусу.
Вода закипит, после этого козляки нужно отжать. Варка должна длиться 40 минут, туда добавляться специи и соль. Сваренные грибы разложить по банкам и закатать, а потом закрыть пластиковыми крышками. Употребление козлят способствует повышению иммунитета, оказывает укрепляющее действие на организм.
Грибы козлята можно мариновать
Соленые козляки
Убрать с грибов мусор и грязь. Грибы варить в течение 20 минут на медленном огне. Первую воду сливают, грибную смесь промывают в воде, ждут пока излишки воды стекут, отлично для этого подойдет дуршлаг.
Солить козляки следует после приготовления вышеизложенным способом в пропорциях:60 г соли на кг козлят, сверху все накрывают деревянным кружком. Чеснок, хрен и эстрагон добавляют для аромата. Через неделю грибочки засолятся и можно будет их есть.
Жареные грибочки
Жареные козляки до жарки обычно варят в соленой воде 20 минут. Предварительно обжаривают лук до золотистой корочки с горстью муки, специями и сметаной. Жарить грибы нужно полчаса. Приготовленное блюдо украшается зеленью и подается с отварной картошечкой, овощами и рисом.
Сушеные козляки
Грибники любят решетники сушить. Сначала нужно убрать грязь с них, промыть и посушить козлики. Нарезать козляки на небольшие кусочки. Повесьте грибы сушиться на нитку на солнышко. Сушеные козлятки используются практически во всех грибных блюдах. Из них готовят и подливки, и пюре, и супчики.
Козлята будут интересны как начинающим грибникам, так и профессионалам
Грибы козлята с маринованным луком
Из решетников готовят отличное блюдо с маринованным луком. Грибочки с маринованным луком готовят на 3 порции, для этого нам понадобится:
- козлятки 0,2 кг;
- 2 средние луковицы репчатого лука;
- 2 ст. л. уксуса;
- 1 ч. л. подсолнечного масла;
- специи и соль по вкусу.
Козлятки чистят от грязи и остатков растений. Их промывают, ставят кастрюльку с водой и доводят ее до кипения, варят на медленном огне в течение получаса. Даем козляткам остыть и помещаем их в дуршлаг, чтобы вода стекла.
Не удивляйтесь, если вы заметите фиолетовый оттенок на грибах, для козлят это нормально. Теперь приступаем к маринованию лука в яблочном уксусе, его нам понадобится 2 столовые ложки, добавляем приправы и соль по вкусу. Маринованный лук готовится полчаса. Готовые козлятки смешиваем с маринованным лучком. В смесь кладем 1 ч. л. подсолнечного масла и солим.
Самые ядовитые грибы России (видео)
Важно! Если вы правильно сварили козляки, то все полезные вещества сохранятся и усвоятся вместе с жирами и аминокислотами.
Козлята будут интересны как начинающим грибникам, так и профессионалам. Конечно, они не обладают каким-то особенным вкусом и ароматом, но в сваренном состоянии очень интересно выглядят. Собирать грибы, когда они растут группами — это удовольствие.
Грибы «козлята» (козляки): описание и способы приготовления
Чаще всего гриб козляк (Suillus bovinus) именуется в обиходной речи грибников козленком. Этот трубчатый съедобный гриб из рода Масленок и семейства Болетовые (Boletaceae) произрастает в лесной полосе нашей страны практически повсеместно, а его описание известно даже начинающим грибникам.
В отличие от многих других видов грибов, у козляка отсутствуют ложные представители, что делает его сбор очень удобным.
Ботаническое описание
Козляк называют иначе моховик, моховник или мшорник. Этот достаточно распространенный гриб имеет выпуклую или подушкообразную, а иногда и плоско-выпуклую шляпку диаметром 3,5-11,5 см. Поверхность шляпкигладкая, с небольшой клейкостью. В зависимости от условий произрастания шляпка может быть глянцевой или обладать относительно выраженной слизистостью.
Окрашивание шляпки может варьироваться. Самые частые варианты:
- рыжевато-бурое окрашивание;
- желтовато-бурое;
- светло-желтое с бурым оттенком;
- красновато-коричневое;
- красновато-охряное.
На шляпке присутствует характерная кожица, которая тяжело удаляется с поверхности.
Грибная мякоть характеризуется плотной и упругой консистенцией. У перезревших экземпляров может наблюдаться некоторая резинистость мякоти. Основное окрашивание плодового тела бледно-желтое или светло-желтое. Мякоть ножки может иметь красноватый, буроватый или коричневатый оттенок. Отличительной особенностью является склонность мякоти ножки к покраснению на срезе. Запах не слишком выраженный, грибной.
Грибы козляки: сбор (видео)
Относительно высокая ножка имеет диаметр не более 20 мм. Она сплошного типа, цилиндрической формы, достаточно часто изогнутая или с сужением вниз. Консистенция ножки плотная. Поверхность гладкая, без блеска. Отличительной особенностью является возможность деформирования и растрескивания шляпки у переросших экземпляров. Гименофор на внутренней стороне шляпки трубчатого типа, схожий по внешнему виду с губкой, представленной обилием трубочек желтоватого или оливкового окрашивания с угловатыми и неправильными порами.
Где растут «козлята»
Благодаря трубчатому слою под шляпкой гриб «козленок» получил еще одно народное название – решетник. В некоторых областях его именуют как коровий гриб, коровик или болотовик, а также сухой масленок.
Наиболее часто «козленок» съедобный встречается в сырых хвойниках и лесополосе с болотистыми участками. Нередко козляк произрастает вдоль дорог. Широкое распространение этот гриб получил практически во всех регионах нашей страны, включая территорию Сибири и Урала.
Как правило, растут «козлята» как и маслята, целыми группами, но встречаются и одиночные экземпляры. Пик плодоношения приходится на середину лета. В зависимости от погодных условий, сбор грибов может проводиться до последней декады сентября или середины октября.
Польза и вред
Козляк относится к числу съедобных грибов третьей категории и по пищевой ценности, а также вкусовым показателям лишь незначительно уступает маслятам. Для «козлят» не характерен очень выраженный грибной вкус и аромат, поэтому их рекомендуется готовить вместе с другими грибами.
В грибной мякоти содержится целый ряд незаменимых аминокислот. Плодовые тела богаты гликогеном, лецитином и триптофаном, а также содержат значительное количество каротина, фосфатов, витаминов из групп В, РР и D.
При проведении правильной термической обработки показатели усвояемости аминокислот составляют три четверти от общего объема. Жиры, содержащиеся в плодовых телах, усваиваются практически полностью. Не следует забывать, что козляк является источником фосфора, а также способен оказывать антимикробное воздействие. Ложные грибы «козлята» не существуют, а двойники этого вида имеют слишком выраженные отличия, поэтому отравления происходят крайне редко.
Как правильно приготовить
Готовить козляк не сложно. После термической обработки мякоть становится розовато-лиловой, что нужно учитывать в процессе приготовления. «Козлята» по праву относятся к категории универсальных грибов. Их можно не только использовать для приготовления первых и вторых блюд, но также заготавливать на зимний период посредством сушки, маринования и засолки.
По мнению грибников, козляк по вкусу схож с масленком, поэтому может использоваться при приготовлении аналогичных блюд:
- для засолки и маринования используются наиболее молодые, с максимально крепкой шляпкой экземпляры;
- сухая шляпка «козлят» не позволяет оседать на ней растительному лесному мусору, поэтому чистить их достаточно легко и быстро;
- чтобы сделать очистку еще проще, рекомендуется замочить грибы в воде на несколько минут;
- если предполагается осуществлять сушку грибов, то очистка проводится сухим способом, без предварительного замачивания;
- сушку порезанных на пластины грибных шляпок можно осуществлять в хорошо проветриваемом помещении или в духовке, при температуре 70°С;
- хорошо высушенные грибы этого вида прекрасно подходят для приготовления грибного порошка и последующей ароматизации им первых и вторых блюд;
- перед приготовлением супов, для дальнейшего тушения и жарки рекомендуется отваривать грибы в течение 10-15 минут.
Съедобные грибы: разновидности (видео)
Козляк относится к числу наиболее распространенных представителей трубчатых грибов в наших лесах, и большинство любителей тихой охоты высоко ценят его за хороший вкус, а также возможность универсального использования.
Источники:
http://www.syl.ru/article/204954/new_grib-kozlenok—mesto-obitaniya-poleznyie-svoystva-retseptyi-prigotovleniya
http://sadovodu.com/2017/07/kozlyak-reshetnik-opisanie-vneshnego-vida-i-osobennosti-prigotovleniya
http://dachadecor.ru/gribi/gribi-kozlyata-kozlyaki-charakteristika-mesta-sbora-i-varianti-ispolzovaniya-v-kulinarii
Рецепт пиццы с грибами и козьим сыром
Эта пицца с грибами и козьим сыром использует машину sous-vide для заваривания и идеального приготовления грибов для этой вегетарианской пиццы, которая также покрыта шалотом, хлопьями красного перца и россыпью рукколы.
Как раз в тот момент, когда вы подумали, что в пицце не может быть ничего нового, эта тоненькая корочка украсит ваши ожидания. Земляные грибы, сливочный козий сыр, россыпь рукколы и трав делают невероятно приятный и потрясающий пирог.Простая техника соуса для грибов придает им интенсивный, но неописуемый вкус. — Дженни Ховард
* ПРИМЕЧАНИЕ. Почему вам стоит попробовать грибы Sous Vide и как правильно выбрать грибы для использования?
Зачем покупать что-то такое же быстрое, как грибы? Как объясняют авторы Lisa Q. Fetterman и Scott Peabody, использование sous vide на грибах не только вытягивает влагу и делает грибы коричневыми лучше при последующем воздействии высокой температуры на пиццу, но и по сути работает как маринад, добавляя в них дополнительный вкус вкуса, в данном случае, умами из сои (umamoomph?) и усиление присущей им грибности.
Использование техники sous vide на грибах также удобно для того, чтобы исключительно скоропортящиеся грибы дольше оставались в вашем холодильнике, не боясь слизи или плесени, и их можно было хранить наготове, чтобы добавлять в другие блюда в сумасшедшие беспокойные будни. (Вы также можете хранить зарезервированную кулинарную жидкость из пакета в герметичном контейнере в течение дополнительной недели и полагаться на нее, чтобы придать этот umamoomph супам, тушеному мясу и соусам.)
Относительно того, какие виды грибов нужно увидеть, авторы отмечают, что этот рецепт будет работать с любым видом грибов.По их мнению, те, которые демонстрируют лучшую текстуру и богатый вкус, — это королевские трубы, чьи большие мясистые стебли делают их идеальными для гриля; maitakes (что в переводе с японского означает «танцующий гриб» и также известны как курица из леса, чьи оборочные края красиво хрустят на вершине пиццы из цельной пшеницы; и портобелло, чьи большие и крепкие колпачки так же крепко приправлены, как и вы) Я ожидаю. Если вы не можете найти эти сорта, более распространенные кремины, которые на самом деле являются маленьким портобелло, также будут работать вполне респектабельно.
Пицца с грибами и козьим сыром
- Быстрый взгляд
- Быстрый взгляд
- 30 М
- 1 Н, 30 М
- Служит 4
Специальное оборудование: Sous-vide machine
ИнгредиентыUSMetric
Список покупок по электронной почте- Для су с грибами
- 1 фунт королевской трубы, портобелло, майтаке или «курица леса».”Или грибы cremini, или комбинация * (см. ПРИМЕЧАНИЕ выше)
- 1 столовая ложка обычного или соевого соуса с низким содержанием натрия, а также больше, если необходимо
- Щепотка соли
- 2 веточки травы, такие как тимьян, розмарин или орегано (по желанию)
- Для пиццы
- Су вид грибы
- 1 фунт купленного в магазине теста для пиццы или 1 рецепт цельнозернового теста для пиццы
- Универсальная мука или кукурузная мука, для пыли
- 1 столовая ложка оливкового масла экстра-класса, плюс еще для раскатывания теста, если желательно
- 1/4 стакана мелко тертого пармезана (желательно пармезано-реджано), а также больше для гарнира
- 1 лук-шалот, тонко нарезанный
- 8 унций свежего козьего сыра
- Щепотка красного перца
- 1 чайная ложка листьев тимьяна, майорана или орегано или 1–4 чайной ложки сушеных
- 1/4 стакана рукколы или шпината (по желанию), для гарнира
Направления
Нагрейте водяную баню до 185 ° F (85 ° C).
Протрите грибы влажным бумажным полотенцем или быстро промойте их под струей холодной воды и высушите. Обрежьте любые концы древесных стеблей и порежьте или разбейте очень крупные грибы на более мелкие кусочки. (Если вы используете портобелло, отрежьте и выбросьте весь стебель, но в противном случае оставьте их целыми. Кремини также можно оставить целым. Оба нужно будет нарезать позже, прежде чем положить пиццу на стол.)
В средней миске смешайте грибы, соевый соус от 1 до 2 столовых ложек по вкусу, посолите и добавьте веточки травы, если используете, и слегка перемешайте, чтобы равномерно покрыть грибы.Переложите их в 1 или 2-галлонные (3,8 л) безопасные для замораживания пластиковые пакеты с вакуумным уплотнением или вакуумные пакеты, заполняя каждый пакет не более чем наполовину. Чтобы мешок (и) погрузился в водяную баню, добавьте от 1 до 2 фунтов (455–910 г) гирь или несколько ножей для масла в каждую сумку. Перед тем, как запечатать пакет (ы), расположите грибы в один слой с минимальным перекрытием, чтобы можно было даже готовить. Запечатайте пакет (ы), используя метод вытеснения воды или вакуумный герметик, добавив больше гирь или ножей, если необходимо.
Когда водяная баня достигает целевой температуры, опустите грибы в мешках в водяную баню, убедившись, что они полностью погружены в воду. При необходимости положите что-нибудь поверх сумки. Готовьте грибы от 15 до 30 минут, до желаемой нежности.
Снимите пакет (ы) из водяной бани. Оставьте грибы в сумке (мешках) при комнатной температуре в течение не менее 10 минут или до 1 часа перед использованием.(Грибы также могут быть охлаждены на бане с ледяной водой, все еще запечатаны, до полного охлаждения, а затем охлаждены до 1 недели.)
Разогреть духовку до 450 ° F (230 ° C). Поместите перевернутый противень или камень для пиццы в духовку.
Используя выдолбленную ложку, выньте грибы sous vide из пакета (ов) и слейте их на тарелку, выложенную бумажным полотенцем. (Зарезервируйте и охладите любую жидкость в пакете для другого использования.Его сложный пикантный вкус будет ломать всевозможные тушеные блюда, супы и соусы.) Нарежьте или разбейте любые большие грибы на кусочки размером с укус.
Линия кожуры пиццы или разделочной доски пергаментной бумагой. При желании, протрите бумагу 1 столовой ложкой оливкового масла или просто посыпьте ее мукой или кукурузной мукой. Слегка посыпьте мукой рабочую поверхность. Посыпьте тесто для пиццы мукой, аккуратно разровняйте его по рабочей поверхности и разложите тесто пяткой ваших рук.Используйте посыпанную мукой скалку, чтобы сформировать тесто в круг толщиной 1⁄4 дюйма (6 мм), который соответствует размеру вашей кожуры пиццы. (Чем он тоньше, тем четче будет конечный результат.) Работая руками под раскатанным тестом, осторожно поднимите его и перенесите на подготовленную пергаментную бумагу. (В качестве альтернативы вместо кожуры и пергамента вы можете просто намазать второй противень оливковым маслом, а затем перенести на него раскатанное тесто и собрать там пиццу.)
Равномерно посыпать пармезаном поверхность теста и разбросать нарезанный лук-шалот сверху.Распределите грибы равномерно в один слой сверху, раскрошите козий сыр на всем протяжении, и равномерно сбрызните 1 столовую ложку оливкового масла сверху. Поднимите кожуру пиццы или разделочную доску и поместите пергамент и пиццу (или второй противень, если используете) непосредственно на предварительно нагретый, перевернутый противень или камень для пиццы.
Готовьте пиццу в течение 20-25 минут, пока края корочки, сыра и грибов не станут темно-золотистыми и хрустящими, при необходимости поворачивая пергамент (или сковороду), чтобы пицца готовилась равномерно.Выньте пиццу из духовки и перенесите ее на разделочную доску. Обсыпайте хлопьями красного перца, тимьяном, майораном или орегано, рукколой, если используется, и дополнительным пармезаном. Используйте нож для пиццы, чтобы нарезать 8 ломтиков и сразу подавать.
Рецепт пиццы с грибами и козьим сыром © Lisa Q. Fetterman | Скотт Пибоди. Фото © 2018 Моника Ло. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.
Рецепт с грибами и козьим сыром Рецепт
1. Разогрейте духовку до 350 ° F.
2. Подготовить корочку: Разрезать сливочное масло на мелкие кусочки и поместить в миску кухонного комбайна с мукой, тимьяном, солью и 1/8 ч. Л. перца Пульс несколько раз объединить. Кусочки сливочного масла все еще должны быть видны. Смешайте воду и уксус и медленно добавьте к смеси муки, пульсируя, чтобы смешать, пока вы делаете это, пока смесь не соберется. Возможно, вам придется добавить немного больше ледяной воды.Вы хотите, чтобы корочка собиралась вместе, когда она зажата, но не должна быть влажным, липким шариком. Используйте свое собственное суждение и добавляйте воду осторожно.
3. Переверните тесто на кусок полиэтиленовой пленки и сформируйте его в шарик. Накрыть еще одним куском полиэтиленовой пленки и, используя скалку, сплющить тесто в круг диаметром около 4 дюймов. Поставьте тесто в холодильник на 15 минут, пока вы начнете заполнять.
4. Приготовление начинки: В сковороде разогреть масло на среднем огне и обжарить лук и чеснок в течение 2 минут, часто помешивая.Добавьте грибы и продолжайте варить 5 минут, или пока грибы не станут мягкими и в сковороде не останется жидкости. Отложите, чтобы остыть.
5. После того как тесто остынет и отдохнет, раскатайте его между двумя листами пластика, чтобы заполнить 9-дюймовую круговую тарелку. Снимите пластик с верхней части и осторожно перенесите корку на тарелку. Снимите другой слой пластика. Аккуратно вдавите корку в тарелку и обрежьте края. Если хотите, дайте краям декоративный флютинг. (Кора может быть приготовлена заранее и охлаждена в течение 1 дня или заморожена до 1 месяца).
6. Взбейте яйца, затем добавьте орегано, базилик, мускатный орех, белый перец, морскую соль и черный перец.
7. Положите форму для пирога на противень, посыпьте сыром и жареными грибами корочку и залейте смесь из яиц.
8. Выпекайте в течение 35–45 минут или до тех пор, пока пирог не станет слегка надутым, упругим на ощупь, и зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой.