Говядина шея как приготовить: какие вкусные блюда можно приготовить из мяса говядины?

Содержание

Основные блюда с говяжьей шейкой, 9 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Пшеничная мука 100 г

Говяжья шейка 1 кг

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 1 штука

Шпик 500 г

Красное сухое вино 600 мл

Говяжий бульон 200 мл

Портвейн 300 мл

Репчатый лук 1 штука

Свежие грибы 500 г

Чеснок 1 зубчик

Молотая гвоздика щепотка

Измельченный свежий тимьян 1 чайная ложка

Лавровый лист 1 штука

Слоеное тесто 500 г

Яйцо куриное 1 штука

Вода 1 столовая ложка

Рецепты говяжьей шеи: стейк и запеченная целиком

Блюда из говядины отличаются невероятным вкусом и мягкостью. Но чтобы добиться нежности мяса, нужно уметь его правильно приготовить. В статье мы описали несколько рецептов говяжьей шеи, благодаря которым она получается очень вкусной и сочной.

Стейк из говядины

Это американское блюдо считается одним из самых популярных в мире. Если готовить по этому рецепту, из говяжьей шеи получаются очень сочные стейки. Названная часть туши идеально подходит для домашнего приготовления, а блюдо могут приготовить даже люди, которые не слишком сильно связаны с кулинарией.

Для приготовления двух порций следует взять такое количество продуктов:

  • говяжья шея – 500 г;
  • свежий розмарин – 1-2 веточки;
  • немного свежего или сушеного тимьяна;
  • морская соль;
  • оливковое или растительное масло;
  • перец горошком.
Сырая говяжья шея

Способ приготовления

Далее рекомендуем делать так:

  1. Мясо нужно разрезать на два одинаковых куска и, если у вас есть время, можно его не отбивать. В случае быстрой мариновки следует немного отбить его кулинарным молотком, но толщина мяса не должна быть менее 3 см.
  2. Каждый кусок посыпать морской солью, положить тимьян и розмарин. Мясо поместить в небольшую емкость, добавить масло. Тщательно перемешать и отставить в сторону минимум на 2 часа.
  3. Жарить полуфабрикаты на хорошо разогретой сковороде-гриль на протяжении 3 минут с каждой стороны.
  4. Довести до готовности в духовке. Если вы любите полностью прожаренное мясо, его нужно готовить еще 10-12 минут, а в случае прожарки medium – 7 минут при температуре в 180 градусов.

Подавать это блюдо рекомендуется с картофелем фри или легким салатом.

Стейк из говяжьей шеи

Рецепт говяжьей шеи в духовке

Такое блюдо больше подойдет для праздничного стола в качестве сочной мясной нарезки. Целый кусок ошейка запекается в духовке в фольге, благодаря чему он получается очень нежным и сочным. Для приготовления следует взять:

  • 1 кг говяжьей шеи;
  • 50 мл соевого соуса;
  • 100 г острой аджики;
  • немного имбиря;
  • оливковое масло.

Из специй следует использовать кориандр и паприку.

Как готовить?

Этот рецепт говяжьей шеи с фото достаточно простой:

  1. Мясо необходимо промыть и зачистить от прожилок, положить его в глубокую миску.
  2. Продукт обильно посыпать всеми специями, влить соевый соус, оливковое масло и добавить аджику.
  3. Все тщательно перемешать, втирая ингредиенты в кусок мяса.
  4. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой. Отставить в сторону на целую ночь (чем дольше мясо маринуется, тем нежнее оно будет в готовом виде).
Запеченная говядина
  • Спустя отведенное на мариновку время, говядину выложить на фольгу, смазанную оливковым или растительным маслом, и плотно завернуть.
  • Включить духовку и разогреть ее до 250 градусов.
  • Поместить в нее говяжью шею, готовить на протяжении 20 минут. После того как мясо получило необходимое количество большой температуры, ее нужно уменьшить до 180-190 и готовить еще 30-40 минут.
  • По истечении отведенного времени можно достать продукт из духовки и снять фольгу.
  • Блюдо уже готово к употреблению, но если нужна румяная корочка, то его еще можно немного подержать в духовке без фольги при большой температуре.

Готовое мясо можно подавать на стол горячим или же подождать, пока оно остынет. В таком случае лучше нарезать его тонкими кусочками, выложить на тарелки и подавать в качестве холодной закуски.

Говяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковороде

Публикация в группе: Блюда из мяса, субпродуктов

Говяжья шея – это филе, вырезанное с затылочной части животного. Мясо содержит жировые прослойки и сухожилия, в связи с этим цена на продукт ниже, чем на филейную часть. При правильной подготовке шея получается с нежной текстурой и с уникальным вкусом. Из данной вырезки можно приготовить первые и вторые блюда.

Самый простой рецепт

Говяжья шея, приготовить которую можно с использованием соевого соуса, получается в меру нежной и сочной. При этом требуется минимальный список ингредиентов, а на оформление блюда тратится не более 30 мин.

Какие ингредиенты понадобятся

Для тушения 500 г говяжьей шеи потребуются:

  • крупная очищенная луковица – 1 шт.;
  • темный соус из соевых бобов – 100 мл;
  • очищенные дольки чеснока – 2 шт.;
  • очищенное растительное масло – 25-30 мл;
  • молотый перец (жгучий, черный или белый) — количество и вид перца следует варьировать по вкусу.

Для подачи блюда советуется использовать отварной рис или салат из свежих томатов и огурцов.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты тушения говяжьей шеи расположены в следующем порядке:

  1. Говяжью шею необходимо зачистить от сухожилий (жировые прослойки можно оставить, если они не большие).
  2. Промыть и просушить подготовленное филе.
  3. Затем мясо следует нарезать брусочками размером 1,5х1,5х4 см.
  4. Сложить мясную нарезку в пластиковую или стеклянную миску и залить соевым соусом. Соус должен полностью покрыть филе.
  5. Поставить миску с мясом в холод ориентировочно на 4-10 часов. Чем дольше мясо маринуется, тем нежнее оно получится.
  6. Спустя 4-10 часов нужно мелко нарезать луковицу, а также измельчить чесночные дольки ножом.
  7. Влить в сковороду с высокими бортами и толстым дном растительное масло и прогреть его.
    Говяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковородеГовяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковороде
  8. Обжарить в масле луковую нарезку до прозрачного состояния.
  9. Далее к луку следует добавить маринованную мясную нарезку (вместе с соусом, в котором мясо мариновалось) и чеснок.
  10. Перемешать ингредиенты и тушить на максимальном нагреве конфорки с открытой крышкой приблизительно 15-20 мин. При необходимости в процессе тушения можно добавить дистиллированную воду. Если используется говяжья шея от молодой особи, то она при тушении выделяет достаточно сока, и вода не требуется.

Готовое блюдо рекомендовано накрыть крышкой и дать отдохнуть приблизительно 10 мин. Подавать тушеное филе рекомендовано с гарниром. В качестве декора блюда советуется использовать свежие веточки зелени.

Гуляш из говяжьей шеи на сковороде

Гуляш оформленный из говяжьей шеи получается нежным и ароматным.

Говяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковороде
Говяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковородеГовяжья шея. Что приготовить? Можно сделать вкусный гуляш.

Блюдо желательно употреблять в горячем виде, при желании можно добавить сметану.

Какие ингредиенты понадобятся

В состав гуляша из говяжьей шеи входят:

  • подготовленная говяжья шея (без прожилок и в промытом виде) – 1 кг;
  • лук сорта репка в очищенном виде – 3 шт.;
  • очищенные и мытые клубни картофеля (советуется использовать не разваривающиеся сорта картофеля) – 500 г;
  • мытая морковь среднего размера – 4 шт.;
  • чесночные дольки без шелухи – 6 шт.;
  • болгарский перец (очистить от плодоножки и семян) – 2 шт.;
  • плотные томаты (мытые) – 2 шт.;
  • сладкая паприка – 25-30 г;
  • свежая петрушка – 15 г;
  • свежий и мытый корень сельдерея – ½ часть корня;
  • вода бутилированная – 1 л;
  • масло растительное (без запаха) – 50 мл.

При желании можно добавить тмин. Количество ингредиента можно варьировать по вкусу.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы оформления гуляша из говяжьей шеи расположены в следующем порядке:

  1. Мясо следует нарезать кубиками среднего размера.
  2. Лук советуется мелко нарезать ножом.
  3. Корень сельдерея и морковь нужно мелко нарезать или натереть на терке.
  4. Томаты рекомендовано облить кипятком и очистить от кожицы. Затем их следует нарезать небольшими кубиками.
  5. Чесночные дольки необходимо измельчить ножом, а болгарский перец нарезать небольшими квадратиками.
  6. Картофель советуется нарезать брусочками среднего размера, петрушку измельчить ножом.
  7. Затем нужно в казане прогреть масло и обжарить в нем лук в течении 15 мин. Мощность нагрева плиты небольшая.
  8. Спустя 15 мин к луку следует добавить мясо и чеснок. Обжаривать продукты приблизительно 10 мин. За данный промежуток времени мясо должно выделить сок.
  9. Далее в казан нужно влить воду (примерно 100 мл), а также добавить паприку и тмин. Томить ингредиенты следует 20-30 сек.
  10. Через 20-30 секунд требуется в содержимое добавить нарезку из болгарского перца, томатов и моркови. Также нужно положить корень сельдерея и влить оставшуюся воду.
  11. Когда содержимое закипит, следует добавить картофель. Тушить ингредиенты до размягчения картофеля и готовности мяса.

После готовности блюдо должно отдохнуть приблизительно 15 мин. При подаче в гуляш следует добавить нарезанную петрушку.

Стейк из говяжьей шеи в духовке

Говяжья шея, приготовить которую можно в духовом шкафу после предварительного маринования, получается очень сочной и ароматной.

Говяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковородеГовяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковороде

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для оформления 2 стейков из 500 г говяжьей шеи понадобятся:

  • сухие веточки розмарина – 1-2 шт.;
  • тимьян в сухом или свежем виде – 1-2 веточки;
  • соль мелкая (желательно морская) – пропорции соли следует подбирать по вкусу;
  • масло растительное (советуется использовать оливковое) – 70 мл;
  • перец черный (в виде горошка) – 2-3 шт.

Для подачи стейков из говяжьей шеи советуется подготовить картофель фри, томатный кетчуп или нарезку из свежих овощей.

Пошаговый процесс приготовления

Оформлять стейки советуется в следующей последовательности действий:

  1. Говяжью шею следует очистить от сухожилий и промыть.
  2. Просушенное филе нужно разрезать острым ножом на 2 равные плоские части.
  3. Затем каждый кусок требуется поместить в плотный пищевой пакет и отбить кулинарным молотком. Отбивать филе рекомендовано аккуратно, без повреждения структуры волокон. После отбивания толщина заготовки стейков должна стать ориентировочно 3,5-3 см.
  4. Далее нужно измельчить розмарин, тимьян и горошки перца. Советуется использовать скалку и плотный тканевый мешок. Измельчать ингредиенты советуется одновременно.
  5. Смешать смесь из 4 пункта с солью и натереть данным составом стейки со всех сторон.
  6. Положить стейки в подходящую тару и полить оливковым маслом. Мариноваться стейки должны 2-3 часа.
  7. Спустя 2-3 часа мясо следует обжарить на сковороде приблизительно по 3 мин с каждой стороны. На стейках должна сформироваться корочка, которая сохранит мясные соки внутри в процессе запекания мяса в духовке.
  8. Установить в духовке температуру 180 градусов. Стейки выложить на противень.
  9. Запекать мясо следует от 7 до 12 мин. Продолжительность приготовления зависит от желаемой степени прожарки стейков.

Готовые стейки нужно положить на плоское блюдо, можно полить соусом. С краю блюда положить картофель фри или свежие овощи.

Говяжья шея с чесноком и винным соусом

Винный соус делает говяжью шею более нежной, а чеснок усиливает мясной аромат. Подавать готовое блюдо советуется с отварным рисом или картофельным пюре.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания говяжьей шеи нужно подготовить:

  • охлажденная говяжья шея от молодой особи – 1,5 кг;
    Говяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковородеГовяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковороде
  • очищенные чесночные дольки – 10 шт.;
  • вино красное, не крепленое – 400 мл;
  • говяжий бульон (при приготовлении бульона необходимо использовать специи) – 250 мл;
  • крахмал (кукурузный или картофельный) – 30 г;
  • вода дистиллированная – 30 мл;
  • перец (белый или черный) свежемолотый – 1-2 г;
  • соль мелкая (рекомендовано выбрать морскую) по вкусу;
  • масло растительное (желательно использовать очищенное оливковое) – 30-40 мл.

Для экономии времени говяжий бульон можно приготовить из кубика со вкусом говядины.

Пошаговый процесс приготовления

Процесс запекания говяжьей шеи с чесноком в духовке состоит из следующих пунктов:

  1. Первоначально советуется создать винный соус. Для него нужно влить в сотейник вино и бульон и вскипятить содержимое.
  2. После закипания винной смеси, нужно снизить нагрев плиты до минимальных значений.
  3. Соединить в небольшой миске крахмал с дистиллированной водой. Перемешивать до устранения комочков.
  4. Влить крахмальную массу в винную смесь и томить содержимое до загустения.
  5. Затем сотейник необходимо убрать с нагрева. Соус используется для подачи блюда.
  6. Далее требуется дольки чеснока разрезать вдоль роста на 3 пластинки.
  7. Положить говяжью шею на разделочную доску (желательно предварительно положить мясо в пищевой пакет) и аккуратно отбить кухонным молоточком.
  8. С помощью ножа на филе нужно сделать около 10 надрезов и положить в каждый надрез пластинки чеснока.
  9. Смешать в миске морскую соль с перцем и натереть полученным составом мясо.
  10. Затем говяжью шею следует промазать оливковым маслом.
  11. Далее мясо рекомендовано обвязать прочной нитью в 3-4 местах. В результате запеченное филе получится более сочным и сохранит форму.
  12. Положить мясо на решетку, снизу нужно поставить противень. В него будет капать расплавленный жир и мясные соки, которые образуются в процессе запекания говяжьей шеи.
  13. Включить духовку на 190 градусов и запекать мясо ориентировочно 30 мин.
  14. Затем нужно снизить нагрев духового шкафа до 100 г и продолжить запекания мяса еще приблизительно 1,5-2 часа.

После приготовления мясо необходимо накрыть фольгой примерно на 30 мин. При подаче запеченную говяжью шею следует нарезать на порции и полить винным соусом.

Говяжья шея, запеченная в рукаве

Говяжья шея, оформленная в духовке в рукаве, получается с более нежной и сочной текстурой.

Говяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковородеГовяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковороде

Важно мясо предварительно (перед приготовлением) замариновать.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания говяжьей шеи в рукаве следует подготовить:

  • охлажденная говяжья шея без сухожилий – 2 кг;
  • перец черный в свежемолотом виде – 3 г;
  • перец душистый (в молотом виде) – 1 г;
  • горчица зернами – 4-5 г;
  • хмели-сунели – 5-7 г;
  • соль крупная поваренная – количество соли следует подбирать по вкусу.

При желании соль можно заменить соевым соусом. Продукта потребуется ориентировочно 200-250 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Этапы запекания говяжьей шеи в рукаве расположены в следующем порядке:

  1. Подготовленную говяжью шею следует промыть и убрать остатки влаги полотенцем.
  2. Соединить в глубокой таре специи из списка ингредиентов и перемешать.
  3. Нарезать мясо ориентировочно на 6-8 кусков примерно равного размера.
  4. Натереть каждый кусок смесью специй, и положить в тару из-под специй мариноваться приблизительно на 2-4 часа.
  5. Включить духовой отсек прогреваться до 180 градусов.
  6. Затем нужно положить мясную нарезку в рукав для запекания, а также влить в него выделившийся из мяса сок.
  7. Прочно запечатать рукав и сделать в нем 3-5 отверстий иголкой, для выхода пара.
  8. Положить рукав на противень, а противень поставить в прогретую духовку.
  9. Запекать свиную шею следует приблизительно 1,5 часа.
  10. Ориентировочно за 15-20 мин до окончания приготовления рукав следует открыть, чтобы мясо зарумянилось.

Подавать мясо рекомендовано с картофельным пюре или отварными крупами. При желании в рукав можно положить 3 небольших очищенных луковицы (предварительно их нужно разрезать пополам).

Говяжья шея, запеченная с сыром

Говяжья шея, запеченная с сыром, получается нежной, также блюдо выделяется простотой приготовления и доступными ингредиентами.

Говяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковородеГовяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковороде

Приготовление далее.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания говяжьей шеи под сырной «шапочкой» понадобятся:

  • подготовленная говяжья шея (без сухожилий и в промытом виде) – 500 г;
  • очищенная репчатая луковица – 2 шт.;
  • тертый сыр (используется продукт из твердых сортов) – 150 г;
  • цельное коровье молоко (желательная жирность продукта 3,2%) – 300 мл;
  • майонез (советуется выбрать классический) – 50 мл;
  • соль мелкая – количество продукта нужно варьировать по вкусу;
  • перец черный (только свежемолотый) – 1 г.

Количество перца можно регулировать по вкусу. Для смазывания формы для запекания советуется использовать очищенное растительное масло.

Пошаговый процесс приготовления

Алгоритм запекания говяжьей шеи с сыром состоит из следующего порядка действий:

  1. Говяжью шею следует нарезать пластами толщиной в 1-1,5 см. Отбить каждый пласт кухонным молоточком.
  2. Затем каждый пласт мяса нужно нарезать на небольшие кусочки.
  3. Положить мясную нарезку ровным слоем в форму для запекания промазанную маслом.
  4. Посыпать мясо смесью соли и перца.
  5. Поверх мяса требуется выложить луковую нарезку в виде полуколец.
  6. Далее требуется равномерно, поверх лука, посыпать тертый сыр.
  7. Смешать в миске молоко с майонезом и небольшим количеством соли. Для перемешивания ингредиентов советуется использовать венчик. Аккуратно влить полученную массу в форму к остальным ингредиентам.
  8. Прогреть духовой шкаф до температуры 170-180 градусов.
  9. Запекать содержимое в духовке следует ориентировочно 1-1,5 часа. Если сыр начнет пригорать, а мясо еще не готово, то форму необходимо накрыть пищевой фольгой и продолжить процесс запекания.

Свиную шею, запеченную с сыром, можно употреблять как с гарниром, так и без него.

Говяжья шея, запеченная в фольге

Говяжья шея, приготовить которую можно в фольге, при данном методе запекания сохраняет большую часть полезных веществ.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания говяжьей шеи целым куском в фольге понадобятся:

  • охлажденная говяжья шея от молодой особи (без прожилок и с толщиной куска не более 7 см) – 1 кг;
  • головка молодого чеснока – 1 шт.;
  • перец черный горошком (продукт советуется измельчить перед приготовлением) – 5-7 горошин;
  • орегано в сухом и измельченном виде – 3 г;
  • горчица зернами – 2 г;
  • соль морская – пропорции продукта нужно подбирать по вкусу.

Также нужно подготовить прочную пищевую фольгу.

Пошаговый процесс приготовления

Запекание говяжьей шеи в фольге следует осуществлять по следующим этапам:

  1. Говяжью шею сначала следует тщательно промыть в воде и проверить на остатки прожилок. Промокнуть остатки влаги полотенцем.
  2. Чеснок необходимо разобрать на дольки, очистить их от шелухи. Разрезать каждую дольку на 3-4 пластинки.
    Говяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковородеГовяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковороде
  3. Затем в мясе нужно сделать надрезы ножом. Положить в каждый надрез по пластинке чеснока.
  4. Измельчить горошины перца в кофемолке или наборе мельница. Также можно использовать прочный тканевый мешочек и скалку. Для этого перец следует положить в мешочек и покатать по нему скалкой с усилием. Мельчить горошины до состояния порошка не требуется.
  5. Смешать в миске морскую соль, измельченный перец, а также орегано и горчицу.
  6. Аккуратно натереть говяжью шею смесью из 5 пункта. Следить чтобы дольки чеснока не выпали.
  7. Положить мясо в глубокую эмалированную тару. Желательно придавить его прессом. В качестве пресса можно использовать плоскую тарелку (ее следует положить поверх мяса) и банку объемом в 2-3 л наполненную водой (поставить на тарелку).
  8. Поместить сооружение из 7 пункта в холод и оставить мясо мариноваться ориентировочно на 4-6 часов.
  9. Спустя 4-6 часов необходимо сначала включить духовой отсек прогреваться. Температуру следует установить на 200 градусов.
  10. Далее нужно положить на противень фольгу, сложенную пополам. Размера фольги должно хватать, чтобы полностью запечатать мясо.
  11. Положить маринованное мясо на фольгу и прочно запечатать. При этом запечатывать следует так, чтобы потом фольгу можно было легко распечатать.
  12. Поставить противень в духовку приблизительно на 1,5-2 часа.
  13. Спустя 1,5 часа мясо следует проверить на готовность. Для этого нужно аккуратно распечатать фольгу и проткнуть филе ножом, если при протыкании мяса выделяется прозрачный сок, то говяжья шея готова. Если выделяется розовый сок, то мясо нужно снова запечатать фольгой и поставить запекаться ориентировочно еще на 30 мин.
  14. Если необходимо чтобы мясо имело румяную корочку, то его нужно в распечатанном виде (из фольги доставать не требуется) поставить в духовку примерно на 15 мин.

После приготовления мясо следует разрезать на порции и подавать с любым гарниром. Также филе можно использовать для создания салатов и бутербродов.

Говяжья шея, запеченная с овощами и грибами

Блюдо из говяжьей шеи с грибами и овощами выделяется не только богатым питательным составом, но и быстро утоляет голод на длительное время.

Какие ингредиенты понадобятся

Для запекания говяжьей шеи понадобятся:

  • говяжья шея без сухожилий — 1 кг;
  • мытая морковь (не крупная) – 2 шт.;
  • очищенная луковица – 2 шт.;
  • шампиньоны (свежие) или лесные грибы – 20 шт.;
  • чесночные дольки без шелухи – 6 шт.;
  • очищенное оливковое масло – 40-50 мл;
  • соль (желательно приобрести мелкую морскую) – пропорции соли нужно подбирать по вкусу;
  • перец белый свежемолотый – 2-3 г;
  • листья лавра – 2 шт.;
  • некрепленое вино – 150 мл.

Для подачи готового блюда советуется подготовить свежую зелень.

Пошаговый процесс приготовления

Пункты запекания говяжьей шеи с овощами и грибами расположены в следующей очередности:

  1. Говяжью шею следует промыть и сразу просушить.
  2. Нарезать мясо кубиками с приблизительным размером грани 2 см.
  3. Морковь и лук также нужно нарезать небольшими кубиками. Размером не более 0,5 см.
  4. Грибы советуется нарезать пластинками, а чеснок пропустить через пресс.
    Говяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковородеГовяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковороде
  5. Далее требуется прогреть в сковороде 30 мл растительного масла и обжарить в нем лук до зарумянивания.
  6. Готовый лук нужно выловить шумовкой, стараться, чтобы масло стекло полностью. Далее следует положить луковую зажарку в миску.
  7. В сковороду с оставшимся маслом требуется положить грибную нарезку, установить нагрев плиты на минимуме. Тушить грибы следует ориентировочно 10 мин при закрытой крышке. Готовые грибы нужно слегка подсолить.
  8. Положить в блюдо мясную нарезку и перемешать ее с перцем, солью и чесноком. Затем мясо необходимо полить остатками оливкового масла и перемешать.
  9. Положить в форму для запекания мясную нарезку, поверх морковь и листья лавра.
  10. Включить духовку на 170 градусов и дождаться, когда она прогреется.
  11. Затем в духовой отсек нужно поставить форму и запекать содержимое приблизительно 90 мин.
  12. Спустя 1,5 часа нужно достать форму из духовки и положить поверх содержимого обжаренные грибы, потом лук и залить ингредиенты вином.
  13. Поставить форму снова в духовой шкаф и продолжить запекание еще примерно 15-20 мин.

Готовое блюдо советуется оставить отдыхать в остывающей духовке приблизительно на 15 мин.

Полезные советы и рекомендации

Говяжья шея, приготовить которую не просто из-за наличия сухожилий, требует предварительной подготовки (желательно с маринованием), а также длительной термической обработки.

Говяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковородеГовяжья шея. Что приготовить, рецепты запеченной в духовке, на сковороде

Поэтому, чтобы мясо получилось нежным, сочным и ароматным, необходимо соблюдать следующие правила:

Основные рекомендацииПояснения к рекомендациям
Выбирать вырезку от молодой особиМясо молодого животного содержит тонкую белую жировую прослойку (у старого она с желтым оттенком и в большем количестве). После приготовления филе от молодой особи выделяется нежной текстурой, а также содержит больше полезных веществ.
Перед приготовлением удалить (по возможности) все сухожилияСухожилия даже после длительной термической обработки остаются жесткими и испортят вкус блюда.
Подвергать филе маринованию Благодаря маринованию мясо получается нежнее, а также сокращается время приготовления.
Отваривать филе нужно до полной готовностиГовяжью шею рекомендуется немножко переваривать, иначе мясо может остаться жестким.
При возможности добавлять соль в конце приготовления блюда Если соль использовать в начале приготовления, то мясо получится жестким.
Использовать только свежие и сочетаемые с говядиной специиРекомендовано использовать молотый черный перец, базилик, кинзу, а также розмарин, орегано или мускатный орех.

Говяжья шея чаще используется для приготовления супов или холодца, так как бульон из данного продукта получается с насыщенным мясным вкусом. Но если шейную вырезку вымочить в вине или молоке, то из нее можно приготовить стейки (в духовке или на сковороде).

Видео о том, что приготовить из говяжьей шеи

Рецепт приготовления говяжьей шеи в духовке:

Автор публикации

166,6 Комментарии: 0Публикации: 5044Регистрация: 14-11-2019

Блюда с говяжьей шейкой: 9 рецептов что приготовить с говяжьей шейкой

Пшеничная мука 100 г

Говяжья шейка 1 кг

Морковь 1 штука

Стебель сельдерея 1 штука

Шпик 500 г

Красное сухое вино 600 мл

Говяжий бульон 200 мл

Портвейн 300 мл

Репчатый лук 1 штука

Свежие грибы 500 г

Чеснок 1 зубчик

Молотая гвоздика щепотка

Измельченный свежий тимьян 1 чайная ложка

Лавровый лист 1 штука

Слоеное тесто 500 г

Яйцо куриное 1 штука

Вода 1 столовая ложка

Гуляш из говяжьей шеи рецепт – венгерская кухня: основные блюда. «Еда»

Говяжья шейка 1 кг

Репчатый лук 3 головки

Картофель 500 г

Морковь 4 штуки

Чеснок 6 зубчиков

Сладкий перец 2 штуки

Помидоры 2 штуки

Паприка 2 столовые ложки

Петрушка 15 г

Корень сельдерея ½ штуки

Растительное масло 100 мл

Тмин по вкусу

Говяжья шея — виды рецептов


говяжья-шея1.jpg

 

Говяжья шея, рецепты которой являются одними из самых древних, из ныне существующих, является удивительным мясом. Наряду с относительно малым количеством жира, которое делает возможным назвать эту часть постной, шейка является достаточно сочным мясом, которое, при приготовлении, доходит до приятной консистенции. В былые времена, на всех застольях добрых гостей угощали яствами, среди которых, непременно, должна была быть говяжья шейка, так как данный продукт всегда славился своими отменными вкусовыми качествами. Что из нее готовят сегодня – вопрос емкий, так как были изобретены множества рецептов, основным отличием которых является использования мяса на кости или чистой мякоти.

Шейка на кости

Особенностью говяжьей шейки на кости является удивительная питательность. Плотное мясо, создающее достаточно жилистое основание, позволяет с легкостью нарезать его на четкие кусочки. Для того чтобы компенсировать высокую плотность мяса, идеальным вариантом будет приготовление из него различных блюд, которые содержат соусы и подливы. К таковым относятся:

  • — гуляш;
  • — азу;
  • — ромштекс с клюквенным соусом;
  • — шея с черносливом;
  • — фахитос.

Не стоит забывать о первых блюдах. Помимо наваристого бульона, который будет обеспечен благодаря кости, любой суп приобретет чудесный аромат. Мясо, отваренное в воде, будет размягченным до нужной степени, что позволит использовать его в супах.

На блюде «шашлык из говяжьей шейки на кости» следует остановиться более детально – именно мясо на кости будет изюминкой любого похода на шашлыки, если предварительно использовать маринад из овощей, которые способны придать ему тонкий аромат и нужную текстуру.

Шейка – мякоть

Если в центре внимания оказалась говяжья шейка, рецепты которой, в большинстве своем, требуют мясо без кости, перед вами открываются двери кулинарных изысков. Для истинных гурманов существует одно, наиболее популярное состояние шейки, которое в полной мере может передать всю полноту вкуса и традиций этого мяса — говяжья шейка, запеченная в духовом шкафу. Следует отметить, что именно говяжья шейка в духовке, испокон веков, являлась блюдом, которым приветствовали долгожданных гостей.

К другим блюдам, которые могут раскрыть весь потенциал этой части мяса, относятся:

  • — запеченная цельная шея с чесноком;
  • — шея, тушеная с черносливом;
  • — котлеты;
  • — бефстроганов;
  • — фрикадельки и еще многие другие блюда.

Поскольку мясо без кости отличается большей упругостью, одновременно с нежностью текстуры, его применение способно украсить любое блюдо, подразумевающее использование мяса. В отличие от костной части, наличие бульонов и соусов не является обязательным атрибутом. Что касается приготовления мяса на огне – шейка без кости не требует длительного маринования.

Таким образом, говяжья шея с костью или же без кости – прекрасный вариант для приготовления разнообразных и изысканных блюд. Мясо приятной текстуры, в дополнении с полезными свойствами, которыми обладает говяжья шея, будет так же отличным подспорьем для вашего здоровья, позволяя чувствовать легкость после еды.

В нашем интернет-магазине «Русская снедь» Вы всегда можете приобрести домашнюю шею говяжью на кости  из настоящей фермерской говядины зернового откорма из Российских эко-хозяйств по доступной цене и с доставкой до Вашей квартиры. Мы принципиально не работаем с замороженным мясом и в большинстве случаев Вы заказываете мясо коровы, которая еще пасется на лугу. Поэтому время доставки заказа у нас составляет не менее 1-2 дней, но при этом Вы гарантированно получите именно свежее охлажденное мясо.


Возврат к списку

Хиты продаж


Шея говядина что приготовить


Рецепты говяжьей шеи: стейк и запеченная целиком

Блюда из говядины отличаются невероятным вкусом и мягкостью. Но чтобы добиться нежности мяса, нужно уметь его правильно приготовить. В статье мы описали несколько рецептов говяжьей шеи, благодаря которым она получается очень вкусной и сочной.

Стейк из говядины

Это американское блюдо считается одним из самых популярных в мире. Если готовить по этому рецепту, из говяжьей шеи получаются очень сочные стейки. Названная часть туши идеально подходит для домашнего приготовления, а блюдо могут приготовить даже люди, которые не слишком сильно связаны с кулинарией.

Для приготовления двух порций следует взять такое количество продуктов:

  • говяжья шея – 500 г;
  • свежий розмарин – 1-2 веточки;
  • немного свежего или сушеного тимьяна;
  • морская соль;
  • оливковое или растительное масло;
  • перец горошком.

Способ приготовления

Далее рекомендуем делать так:

  1. Мясо нужно разрезать на два одинаковых куска и, если у вас есть время, можно его не отбивать. В случае быстрой мариновки следует немного отбить его кулинарным молотком, но толщина мяса не должна быть менее 3 см.
  2. Каждый кусок посыпать морской солью, положить тимьян и розмарин. Мясо поместить в небольшую емкость, добавить масло. Тщательно перемешать и отставить в сторону минимум на 2 часа.
  3. Жарить полуфабрикаты на хорошо разогретой сковороде-гриль на протяжении 3 минут с каждой стороны.
  4. Довести до готовности в духовке. Если вы любите полностью прожаренное мясо, его нужно готовить еще 10-12 минут, а в случае прожарки medium – 7 минут при температуре в 180 градусов.

Подавать это блюдо рекомендуется с картофелем фри или легким салатом.

Такое блюдо больше подойдет для праздничного стола в качестве сочной мясной нарезки. Целый кусок ошейка запекается в духовке в фольге, благодаря чему он получается очень нежным и сочным. Для приготовления следует взять:

  • 1 кг говяжьей шеи;
  • 50 мл соевого соуса;
  • 100 г острой аджики;
  • немного имбиря;
  • оливковое масло.

Из специй следует использовать кориандр и паприку.

Как готовить?

Этот рецепт говяжьей шеи с фото достаточно простой:

  1. Мясо необходимо промыть и зачистить от прожилок, положить его в глубокую миску.
  2. Продукт обильно посыпать всеми специями, влить соевый соус, оливковое масло и добавить аджику.
  3. Все тщательно перемешать, втирая ингредиенты в кусок мяса.
  4. Накрыть емкость пищевой пленкой или крышкой. Отставить в сторону на целую ночь (чем дольше мясо маринуется, тем нежнее оно будет в готовом виде).
  • Спустя отведенное на мариновку время, говядину выложить на фольгу, смазанную оливковым или растительным маслом, и плотно завернуть.
  • Включить духовку и разогреть ее до 250 градусов.
  • Поместить в нее говяжью шею, готовить на протяжении 20 минут. После того как мясо получило необходимое количество большой температуры, ее нужно уменьшить до 180-190 и готовить еще 30-40 минут.
  • По истечении отведенного времени можно достать продукт из духовки и снять фольгу.
  • Блюдо уже готово к употреблению, но если нужна румяная корочка, то его еще можно немного подержать в духовке без фольги при большой температуре.

Готовое мясо можно подавать на стол горячим или же подождать, пока оно остынет. В таком случае лучше нарезать его тонкими кусочками, выложить на тарелки и подавать в качестве холодной закуски.

fb.ru

Части туши говядины

Важнейшие части говяжьей туши

1. Шея.

Шея (зарез, затылок) относительно недороги, потому что это мышечная ткань, значительную долю которой составляют сухожилия. Шея годится для приготовления гуляша, но при подготовке мяса следует позаботиться об удалении сухожилий. Кроме того, из кусков шеи можно приготовить хорошее тушеное мясо или крепкий бульон для супа. Этот сорт мяса требует длительного времени тепловой обработки при высокой температуре и в присутствии жидкости, поэтому основные способы его приготовления — это варка и тушение.

2. Затылок.

Эта часть известна под разными названиями (шейная часть, мясо для запекания). Мясо затылка имеет прослойки жира и сухожилия, однако при достаточно длительном времени приготовления из него можно получить сочное жаркое. Верхнюю часть шеи используют для приготовления маринованного мяса, для жаркого или для мясного фарша.

3. Лопатка с подплечным краем.

Эта часть спины, граничащая с поясницей, называется иногда толстым или столовым краем. Она продается с костями или без них. Мясо лопатки тонковолокнистое с мраморными прослойками, что указывает на значительную долю жира в ней. Лопатка молодого животного годится для приготовления жаркого и грилирования. кроме того, она ценится как особенно нежное отварное мясо. Для сокращения времени варки мясо режут на куски размером с отбивную котлету.

4. Мякоть лопатки.

Эта лучшая часть пле

Как приготовить идеальный стейк

Независимо от того, предпочитаете ли вы стейк из мягкого филе с маслом, филе с насыщенным вкусом или более экономные нарезки, такие как бавет, круп или онглет, при приготовлении говядины следует уделять быстрое приготовление и постоянное внимание. Выбор времени между редким и хорошо приготовленным составляет всего несколько минут, поэтому время является ключевым моментом. Мы собрали несколько советов, которые помогут вам от начала до конца.

После того, как вы овладеете искусством приготовления идеального стейка, ознакомьтесь с нашими любимыми рецептами соуса для стейка, чтобы добиться окончательного результата.

Выберите стейк

Нарезанный вами стейк зависит от личных предпочтений и бюджета. Разные нарезки обеспечат разный уровень нежности и вкуса. Наша удобная инфографика для стейков показывает, чего ожидать от каждого куска, и дает советы, как лучше его приготовить.

Филе филе: Считается первоклассным стейком, как и филе, но с большим вкусом. Лучше всего подавать средней прожарки.

T-bone: Чтобы все готовилось равномерно, лучше всего готовить в духовке.Отлично подходит для обмена.

Баветт и стейк с фланга: Дешевая нарезка, лучше всего подавать не более средней и отлично подходит для барбекю.

Филе: Ценится как самая нежная нарезка, но и самая дорогая. В нем мало жира, и его лучше всего подавать настолько редко, насколько вам нравится.

Рибай и томагавк: Следует отметить два разреза: рибай, бескостный, обычно обслуживающий один, и ребро на кости, также известное как кот-де-боуф.

Утюг : Этот стейк отрезан от лопатки, имеет большую ценность и имеет аккуратную форму, но его нужно готовить не более чем на средний уровень, иначе он будет жестким.

Онглет : Этот кусок мяса в форме веревки, также называемый стейком-вешалкой, обладает сильным ароматом, но будет жестким, если его приготовить очень редко.

Rump steak : Самый дешевый из лучших стейков, он будет жестким, если приготовить что-нибудь сверх среднего.

Посмотрите наши классические рецепты филе, рибай и филе или ознакомьтесь с нашей полной коллекцией рецептов стейков.

Лучшая сковорода для стейка

Bavette steak in a griddle pan with herbs
Для приготовления в помещении мы рекомендуем жарить стейк, хотя вы можете приготовить его на гриле, если хотите.Наилучших результатов можно добиться в прочной сковороде с толстым дном, так же как и в тяжелой сковороде или чугунной сковороде. Эти виды сковороды очень сильно нагреваются и сохраняют тепло, что делает их идеальными для получения обугленного и дымного послевкусия на поверхности вашего стейка.

Стейки следует готовить на вместительной сковороде — если сковорода недостаточно для всех ваших стейков, не поддавайтесь искушению втиснуть их внутрь. Готовьте их по одному или два за раз и дайте им отдохнуть, пока готовите оставшуюся партию, или приготовьте гораздо более толстый стейк, нарежьте его и разделите ломтики для подачи.Если вы ищете новый комплект, прочитайте наши обзоры лучших чугунных сковородок, сковородок с антипригарным покрытием и сковородок.

Приправа для стейка

Marinated Brazilian steak served sliced on a platter
Сторонники чистоты говядины могут предпочесть чистый, насыщенный вкус качественного стейка, добавив лишь немного соли и щедрую щепотку перца. Вопреки распространенному мнению, приправка стейка солью раньше времени не вытягивает влагу, а фактически дает стейку время, чтобы впитать соль и стать более равномерно приправленными.Посолите стейк перед завтраком — 2 часа на каждые 1 см толщины. Чтобы приготовить классический стейк au poivre (стейк с перцем), посыпьте тарелку большим количеством треснувшего черного перца и морской соли, затем вдавите мясо в приправу перед тем, как положить его на сковороду.

Некоторым нравится усиливать вкус и смягчать мясо с помощью маринада . Бальзамический уксус превратится в сладкую глазурь, как и покрытие из меда и горчицы. Вы можете добавить азиатский оттенок своей говядине с помощью маринада мисо или терияки.

Многие повара добавляют цельные зубчики чеснока и твердые травы, такие как тимьян и розмарин, в горячий жир, пока стейк готовится, что придает стейку легкий фоновый аромат, но не подавляет его.

Лучший кулинарный жир

Лучше всего подойдут масла без запаха, такие как подсолнечное, овощное или арахисовое, и как только стейк поджарится, вы можете добавить масло в сковороду для аромата. Если вы готовите толстый стейк из вырезки с полоской жира сбоку, приятно поджарить жир, удерживая стейк щипцами, а затем приготовить говядину в топленом говяжьем жире.Когда вы нагреваете сковороду, вам нужно будет действовать по своему усмотрению — вы хотите, чтобы масло в сковороде раскололось, но не курило.

Как прожарить

Обжаривание стейка до образования карамелизованной коричневой корочки придаст ему особый аромат. Чтобы это произошло, сковорода и жир должны быть достаточно горячими. Обычный способ — поджарить его с одной стороны, а затем приготовить такое же количество с другой стороны. Это дает хорошие результаты, но вторая сторона никогда не карамелизируется так хорошо, как первая. Чтобы с обеих сторон образовалась однородная корочка, готовьте стейк в течение всего времени, указанного в рецепте, но каждую минуту переворачивайте его.

Как долго готовить стейк

Seared sirloin
Наши повара определили, чего можно ожидать от каждой категории стейков.

  • Синий : все еще должен быть темного цвета, почти пурпурного и просто теплого. Он будет мягким, без сопротивления.
  • Редкий : Темно-красного цвета с выделением красного сока. Он будет мягким и пористым с легким сопротивлением.
  • Средне-редкий : Розового цвета с небольшим количеством сока. Он будет немного мягким, пористым и слегка упругим.
  • Средний : Бледно-розовый в середине, почти без сока. Он будет упругим и упругим.
  • Хорошо прожаренный : Только след розового цвета, но не сухой. Он будет пористым, мягким и слегка упругим.

Очень важно учитывать размер и вес вашего стейка, прежде чем рассчитывать время приготовления. Если вы не уверены, воспользуйтесь экспертным взглядом мясника, который скажет вам, как долго вам нужно готовить мясо.

Время приготовления стейка из филе

Мы рекомендуем следующее время приготовления для стейка из филе толщиной 3,5 см:

  • Синий: 1,5 минуты с каждой стороны
  • Редко: 2¼ минуты с каждой стороны
  • Средне- Редкий: 3¼ мин с каждой стороны
  • Средний : 4½ мин с каждой стороны

Время приготовления стейка из филе

Мы также рекомендуем следующее для стейка из филе филе толщиной 2 см:

  • Синий: по 1 мин. сторона
  • Редкий : 1,5 минуты на каждую сторону
  • Средняя прожарка: 2 минуты на сторону
  • Средняя : Около 2¼ минут на сторону
  • Хорошо прожаренный стейк: Готовьте примерно 4-5 минут каждую сторона, в зависимости от толщины.

Как приготовить идеальный стейк

  1. Приправьте стейк солью за 2 часа до приготовления, а затем перцем непосредственно перед приготовлением.
  2. Нагрейте сковороду с толстым дном до очень горячего состояния, но не до дыма.
  3. Сбрызните сковороду маслом и оставьте на мгновение.
  4. Добавьте стейк, кусочек сливочного масла, немного чеснока и твердых трав, если хотите.
  5. Обжарьте равномерно с каждой стороны в течение рекомендованного времени, переворачивая каждую минуту для получения наилучшей карамелизованной корочки.
  6. Оставить на доске или теплой тарелке примерно на 5 минут.
  7. Подавайте стейк целиком или нарезанным ломтиками, полейте оставшимися соками.

Как проверить готовность стейка

T-bone steak served whole on a plate with onion rings and side salad

Толкайте приготовленный стейк пальцами — когда он будет мягким, средний прожаренный будет слегка упругим, а хорошо прожаренный будет намного твердее. В нашем графическом руководстве по проверке готовности стейка показано, как использовать «тест пальцами» или термометр для мяса, вставленный в центр, чтобы убедиться, что приготовление готово по вашему вкусу.

Синий: 54C

Редкий: 57C

Средне редкий: 63C

Средний: 71C

Хорошо прожаренный: 75C

Как приготовить стейк

A оставайтесь при комнатной температуре не менее пяти минут, а в идеале — около половины времени приготовления — он будет оставаться теплым до 10 минут. Здесь в игру вступает чистая наука — волокна мяса впитывают свободно растекающиеся соки, в результате чего получается влажный и нежный стейк.Перед подачей на стол полить стейк остающимся соком.

Что подавать со стейком

Вы обязательно найдете сопровождение в нашем путеводителе по гарнирам для стейков. Кроме того, у нас есть 10 соусов для стейков, которые вы можете приготовить за считанные минуты, от перца чита до острых чимичурри.

Разрушитель жаргона стейков

Эти термины вы встретите в супермаркетах, мясных лавках или в меню ресторанов — вот что они означают.

Говядина травяного откорма: Крупный рогатый скот травяного откорма может ходить и пастись на пастбище, что означает, что мясо более постное с более богатым и ярким вкусом, что соответствует вкусу окружающей среды, в которой он был выращен.Вот почему шотландская говядина травяного откорма будет отличаться от ирландской по вкусу.

Мраморность: Мраморность — это жир, переплетающийся внутри куска мяса. По мере приготовления мяса «мраморный жир» тает — без этого мясо было бы сухим и без запаха. Мясо с большим количеством мраморности в основном поступает со спины животного, где мышцы мало тренируются.

Wagyu: Wagyu — это родовое название четырех пород японского крупного рогатого скота. Их кормят кормовой травой и рисовой соломой, затем добавляют кукурузу, ячмень, сою, пшеничные отруби и, в некоторых случаях, даже пиво или саке.Крупный рогатый скот вагю производит мясо с сильной мраморностью, но за это приходится дорого обходиться.

Выдержка: Процесс выдержки улучшает вкус и нежность мяса. Существует два метода: сухая выдержка — традиционный процесс, при котором туши выдерживают в прохладном месте на 30-60 дней, чтобы усилить вкус и вызвать усадку мяса, в то время как влажная выдержка — это разделка мяса и вакуумная упаковка. , что предотвращает усадку мяса.

Есть ли у вас какие-либо надежные методы приготовления стейка? Вы также найдете больше вдохновения в нашей коллекции рецептов.

.

Как приготовить говяжий кусок, чтобы он развалился

Идеально приготовленный говяжий кусок станет прекрасным украшением воскресного жаркого или рождественского обеда. Чтобы приготовить его до тех пор, пока он не станет настолько нежным, что он развалится, вам нужно выбрать кусок мяса, например, патрон с лезвием или говяжью грудинку, и тушить, медленно жарить или готовить на медленном огне как минимум пару часов.


Выберите правильный кусок говядины

Вам нужен сустав с небольшим количеством жира, пропитанным мрамором, а в идеале еще и соединительной тканью, чтобы мясо получилось нежным и разваливающимся.

При жарке коллаген и соединительная ткань, присутствующие в мясе, начинают разрушаться. Он растает более тщательно, если его жарить медленно, а если вы добавите жидкость, он распадется еще быстрее, так как он растворим в воде. У старых животных более прочная соединительная ткань, поэтому вы должны учитывать это при выборе времени.

Говяжьи куски, которые хорошо готовятся:

Патрон и лезвие
Спинка животного, ближайшая к голове, часто продается как «тушеный стейк».Он находится над грудинкой, и для его приготовления требуется более часа, чтобы он стал немного мягким. Ищите целые кусочки перьевого лезвия или жареного цыпленка.

Жаркое из крупы
Это первоклассный нарез, который часто используется для приготовления стейков, но он не такой нежный, как филе.

Серебряная сторона
Относительно постная, ее нужно готовить в жидкости, если готовить в виде сустава.

Brisket
Отрезок грудной клетки, который обычно продается свернутым. Рекомендуется для медленного приготовления и тушения, так как в нем много соединительной ткани и жира, которые необходимо расщепить, но при переваривании он может стать тягучим.Некоторые мясники продадут вам грудинку на кости.

Горловина
Чаще всего продается в мясных лавках, при медленном приготовлении имеет прекрасный вкус. Если он продается в упаковке, то обычно помечается как тушеный стейк.

Нога и голень
Эти отрубы содержат много соединительной ткани, которая проходит через мясо лентами. Ткань распадается, образуя нежное мясо и густой липкий соус. Ищите костные суставы голени или перекатанную голень.

Говяжьи ребрышки
Спинка или короткие ребра, приготовленные в виде листа, содержат много соединительной ткани, которая превращается в липкий маслянистый соус.Однако технически они не считаются совместными.

beef joint with carrots in casserole dish

Используйте правильный метод приготовления

Тушение или запекание в горшочке

Это включает медленное приготовление мяса в жидкости, которая поднимается примерно на треть. Лучше всего сначала подрумянить мясо на сковороде, так как это придаст мясу дополнительный аромат и цвет. Кастрюля, которую вы используете, должна быть плотно закрытой, поэтому выберите ту, которая хорошо прилегает к крышке, или добавьте слой фольги между кастрюлей и крышкой, чтобы запечатать ее.

Медленное обжаривание

Лучше всего готовить при 150–170 ° C, рецепты, требующие медленного обжаривания, сложнее контролировать в домашней духовке. Сначала обжарьте мясо, чтобы придать ему немного цвета, затем обжарьте на медленном огне, затем увеличьте огонь в конце, чтобы мясо подрумянилось.

Мультиварка

Сначала обжарьте мясо, затем положите его в мультиварку с несколькими толстыми ломтиками лука и моркови. Добавьте достаточно жидкости, чтобы она немного поднялась по суставу.

Готовить достаточно долго

Нет смысла пытаться довести говядину до совершенства, не уделив себе достаточно времени.Это займет два или более часа, в зависимости от выбранного вами стрижки.

Как узнать, готово ли оно

Вставьте вилку в мясо и вытащите ее — она ​​должна очень легко входить и выходить.

plate with beef, gravy & vegetables

Простой рецепт говяжьей грудинки

На 6 порций

  • 2 кг говяжьей грудинки, аккуратно перевязанные
  • масло, для подрумянивания
  • 1 большая луковица, нарезанная толстыми ломтиками
  • 3 зубчика чеснока
  • 2 лавровых листа
  • пучок свежего тимьяна
  • 1 горшок или кубик говяжьего бульона
  1. Нагрейте духовку до 150 ° C / 130 ° C вентилятор / газ 2.Хорошо приправьте грудинку. Добавьте немного масла в большую сковороду и обжарьте всю грудинку.
  2. Выложите ломтики лука в основание тяжелой запеканки, а сверху положите грудинку. Добавьте чеснок и зелень вокруг него.
  3. Добавьте бульон и достаточно кипятка, чтобы мясо поднялось на треть (промойте сковороду, чтобы удалить остатки аромата).
  4. Поместите мясо в духовку, накройте крышкой и готовьте в течение 6 часов, переворачивая один или два раза во время приготовления, пока оно не станет мягким.
  5. Выньте говядину, слегка накройте фольгой и оставьте на 15 минут, пока тушите подливку, чтобы она немного уменьшилась.

Пять развалившихся кусков говядины, чтобы попробовать следующее:

Ростбиф с французским луковым соусом
Это идеальный воскресный сустав с богатым соусом и жареной морковью.

Жаркое из говядины в мультиварке
Достаньте мультиварку для этого рецепта, затем уйдите на 6 часов.

Тушеные в пиве короткие ребрышки
Говяжьи ребрышки при тушении по американскому рецепту дают действительно липкий результат.

Тянутая говядина с хлопушкой
Раздвинутая говядина с дымным соусом для подачи в рулетах или с запеченным картофелем.

Говяжья грудинка и сельдерей в одной кастрюле
Используйте красное вино, чтобы приготовить богатый соус для говядины по этому рецепту.

Другое мясо, которое можно медленно готовить, пока оно не развалится:

Баранина
Лопатка:
Этот сустав хорошо реагирует на медленное приготовление, так как на нем много жира. Это также экономично, так как вы можете купить целые или половинные плечи. Попробуйте наш популярный рецепт из ягненка на медленном огне.
Нога: Можно готовить на медленном огне, пока оно не развалится, но оно тоньше лопатки, поэтому будьте осторожны, чтобы не высушить мясо, готовя его слишком долго.

Свинина
Лопатка: Это отличный вариант для медленного жарения — просто убедитесь, что он хорошо запечатан в жестяной банке, пока готовится, чтобы сделать его нежным. Для тушеной свинины используйте свиную лопатку.
Живот: Кусок живота можно готовить часами до плавления нежности. Увеличьте огонь в конце, чтобы получить хрустящий хрустящий треск — это лучшее из обоих миров!

Птица
Курицу, индейку и утку можно готовить на медленном огне, чтобы придать текстуру «раздвигающейся».Жареный цыпленок, приготовленный на медленном огне, почти сломается от кости, когда вы его разделите.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *