Глазурь шоколадная из какао для эклеров: Шоколадная глазурь для эклеров рецепт с фото пошагово

Как сделать глазурь для эклеров: рецепт

Глазурь для эклеров придает выпечке аппетитный вид и дополняет вкус пресного теста. Приготовить глазурь можно разными способами, традиционные варианты глазури — из сахарной пудры или с добавлением какао.

Рецепт белой глазури для эклеров

Для приготовления глазури белого цвета можно использовать сахарный песок либо пудру. Если Вы планируете использовать сахарный песок, то его нужно предварительно измельчить в кофемолке.

Процесс приготовления:

1. В сотейник с антипригарным покрытием положите все ингредиенты. Перемешайте компоненты и поставьте на минимальный нагрев.
2. Готовьте глазурь при постоянном помешивании, иначе она может пригореть.

Варить смесь нужно до того момента, пока она не получит матовый оттенок и загустеет. Как только это произошло — выключитье огонь и снимите кастрюлю с плиты. Наносить такую глазурь нужно на полностью остывшие эклеры.

Как сделать глазурь для эклеров из какао-порошка

Шоколадная глазурь для оформления эклеров имеет насыщенный вкус и хорошо дополняет этот десерт.

Ингредиенты:

• какао-порошок – 1,5 ст.л;
• сахарная пудра – 1 ст.л;
• сливочное масло – 30 гр;
• молоко – 2 ст.л.

Процесс приготовления:

1. В сотейнике растопите сливочное масло и введите в него сахарную пудру. Хорошо перемешайте, поставьте огонь на минимум и прогревайте смесь 1 минуту.
2. В молоко комнатной температуры всыпьте какао-порошок. Хорошо размешайте, чтобы не было комков.
3. Получившуюся молочную смесь влейте тонкой струйкой в масляно-сахарную смесь. При постоянном помешивании варите глазурь до ее загустения. Для этого вам потребуется несколько минут.

Остывшую глазурь можно сразу же наносить на пирожное.

Рецепт белой шоколадной глазури

Белую глазурь можно сделать из шоколада. Главное, чтобы в плитке не было наполнителей — орешков или кусочков фруктов.

Ингредиенты:

• белый молочный шоколад – 200 гр;
• вода (молоко) – 2 ст.л;
• ваниль – 1 стручок.

Приготовление:

1. Поломайте плитку на кусочки и растопите на водяной бане или в микроволновой печи.
2. Когда шоколад будет готов, добавьте к нему жидкость. Контролируйте ее объем, чтобы глазурь не получилась слишком жидкой.

Чтобы улучшить вкус, добавьте в смесь семена ванили или две капли экстракта.

Независимо от выбранного рецепта глазури, она получится сладкой и ароматной. При желании на эклере можно совместить оба варианта – белую и шоколадную.

Эклеры в шоколадной глазури – пошаговый рецепт с фотографиями

1. Для того, чтобы приготовить ТЕСТО нам понадобится вода 240 мл — выливаем в кастрюльку, 100 г масла, щепока соли и щепотка сахара.

2. Ставим кастрюлю на огонь. Смесь должна закипеть.

3. Предварительно просеять 150 г муки. Когда смесь закипит, кастрюлю снять, постепенно добавить муку и быстро перемешать. Тесто должно остыть, для того чтобы яйца не свернулись при добавлении.

4. Смесь остыла, начинаем добавлять по одному яйцу. Для чего? Чтобы посмотреть на консистенцию теста. Перемешиваем. Тесто должно быть по консистенции как густой крем, не стекает с ложки. Включаем духовку на максимум — 240 градусов. У меня газовая плита.

5. Берем противень. На уголках противня смажем немного тестом, маленькие капельки. Для того, чтобы пекарская бумага хорошо держалась. Кладем пекарскую бумагу или стелим силиконовый коврик (тогда не мажем противень). Выкладываем тесто в корнетик с большой насадкой и отсаживаем тесто на противень ввиде полосок. Оставляем между эклерами промежутки по 3 см, так как эклеры подрастут. Ставим противень в хорошо разогретую духовку на 30 минут при t 240 С, затем понижаете t до 180 С и допекаете еще 10 минут. У меня выпекались эклеры на верхней «полке» духовки.

6. Пока пекутся эклеры приготовим КРЕМ: в охлажденные белки добавим щепотку соли и взбиваем с помощью миксера до густой пены (пиков).

7. Cахар смешиваем с водой и лимонной кислотой. Ставим кастрюлю на средний огонь. Сахарный сироп доводим до кипения и варим помешивая на маленьком огне до тех пор, пока капля карамели не станет застывать в холодной воде.

Т. е. берете немного сиропа и капаете в стакан с холодной водой, должен образоваться шарик. В взбитые белки не выключая миксер, тонкой струйкой вливаем сахарный сироп и продолжаем взбивать до полного остывания крема. Затем добавляем какао и перемешиваем на тихой скорости миксером. Получается густой, устойчивый крем.

8. Когда эклеры испекутся, оставляем их остывать. Эклеры остыли.

9. Выкладываем крем в кондитерский мешок и наполняем эклер. А если вам не хочется возитсяся с кондитерским мешком, можно разрезать эклер пополам и выложить крем ложкой.

10. Приготовим ГЛАЗУРЬ. На водяную баню ставим кастрюльку. В нее ломаем шоколад. У меня шоколад с измельченным орехом, я не стала процеживать его через сито, поэтому немного орешки на глазуре видны. К шоколаду кладем масло сливочное 40 г и растапливаем на тихом огне.

11. Затем добавляем сахарную пудру, ванильный сахар и молоко. Все тщательно перемешиваем, пока масса не станет ровной, блестящей. Берем кисть и смазываем шоколадной глазурью эклер и кладем на 10 минут, остывать в холодильник. У меня эклерчики маленькие, я макала в шоколад. Эклеры готовы! Приятного аппетита!

Шоколадная глазурь. Эклеры и другие домашние пирожные

Читайте также

Шоколадная глазурь — вариант II

Шоколадная глазурь — вариант II Продукты для приготовления: 150 г. шоколада, 20 г. растительного масла (или сливочного), 100 г. сахарной пудры, 80 мл воды.Приготовить, как „Глазурь — вариант I, и к полученной смеси добавить

Шоколадная глазурь — вариант III

Шоколадная глазурь — вариант III Продукты для приготовления: 100 г. шоколада, 150 мл теплого сахарного сиропа, 1 чайная ложка шоколадного ликера или спирта, 50 г. сливок, 30 г. просеянной сахарной пудры.К расплавленному шоколаду малыми дозами, при непрерывном помешивании,

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь Состав: 100 г шоколада, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сахарной пудры. Разломать шоколад на кусочки, добавить горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь 150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки порошка какао, 3 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла. Смешать порошок какао и сахарную пудру, просеять их через ситечко в миску, добавить горячую воду, растопленное масло, все

Глазурь шоколадная

Глазурь шоколадная Готовить, как «Глазурь фисташковую».1 белок, 100 г шоколада, сок из 0,5 лимона,

«ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ»

«ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ» Ее готовят из шоколада с добавлением 10 % какао-масла или топленого масла.

Шоколад подогревают на водяной бане до 45–50 °C, и при помешивании добавляют подогретое топленое масло. Для получения лучшего глянца смесь темперируют, т. е. охлаждают до

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ 100 г шоколада, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сахарной пудры.Разломать шоколад на кусочки, добавить горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную

Глазурь шоколадная с маслом

Глазурь шоколадная с маслом Сахар растворим в воде и уварим до сиропообразного состояния. Добавим порошок какао, сливочное масло и размешаем на умеренном огне. Когда смесь превратится в однородную массу, ею покрывают торты или пирожные. Состав: 1 стакан сахара;1 ст. ложка

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ 100 г шоколада положить в маленькую кастрюлю, залить 20 г воды и развести. В отдельной кастрюльке растопить 50 г сливочного масла и доливать его маленькими дозами в разведенный шоколад до тех пор, пока не получится масса нужной

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь Требуется: 1/2 стакана молока, 80 г какао, 50 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, несколько орехов.Способ приготовления. Растопите сливочное масло, влейте теплое молоко, смешайте с сахарной пудрой, добавьте какао. Всю эту массу доведите до кипения и

Глазурь шоколадная для кулича

Глазурь шоколадная для кулича ИнгредиентыПудра сахарная – 400 гБелки яичные – 3 шт. Порошок какао – 10 гВода – 5 млСок лимонный – 20 млСпособ приготовленияХорошо растереть сахарную пудру с яичными белками и лимонным соком до пышности.Смешать порошок какао с горячей водой и

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ Требуется: 100 г шоколада, 150 мл сахарного сиропа, 1 ч. л. шоколадного ликера, 50 г сливок, 30 г сахарной пудры.Способ приготовления. Растопите шоколад и малыми дозами добавляйте теплый сахарный сироп, непрерывно помешивая, затем добавьте ликер. Помешивая,

Глазурь шоколадная

Глазурь шоколадная Чтобы получить шоколадную глазурь, следует перемешать сахар с водой и уварить, затем добавить какао, немного охладить и растереть ее. От трения глазурь становится светлее, образуется тонкая блестящая корочка, что свидетельствует о ее готовности.

926. ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ

926. ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ 300 г сахарной пудры, 1? белка, 100 г шоколада, ? лимона.Сахар с белками растереть добела. Затем, не переставая растирать, добавить растопленный шоколад и лимонный сок. Еще немного растереть и покрыть глазурью поверхность

927. ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ВАРЕНАЯ

927. ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ВАРЕНАЯ 250 г сахара, ? стакана воды, 1 ст. ложка уксуса  (3%) или 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г тертого шоколада, 25 г какаового или сливочного масла.Сварить обыкновенную глазурь (925). Охладить ее, затем растереть добела добавить растопленный шоколад и

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь ? 1 чашка сливочного масла. ? 4 чашки шоколадной крошки.? 1 упаковка (340 г) мягкого тофу.? 1 чашки кленового сиропа.Расплавьте шоколадную крошку и масло в сотейнике и перемешайте. Далее смешайте тофу и кленовый сироп в кухонном комбайне или миксере. Добавьте

Глазурь для эклеров по простому пошаговому рецепту с фото

Категория:

Глазурь

Автор:

Мария Квашонкина

Если вы умеете и любите готовить эклеры, предлагаем попробовать оформить эти популярные пирожные помадкой, которая придаст им новых вкусовых оттенков. При помощи пошаговой инструкции с фото из простых и доступных ингредиентов вы получите вкуснейшую шоколадную глазурь для эклеров всего за несколько минут. Узнаете, какой секретный ингредиент можно использовать для получения двух разных по консистенции типов глазури, которые подойдут для различных видов десертов.

Кухонная техника и утварь: микроволновая печь, сито для просеивания, кухонные весы, столовая ложка, мерный стакан, глубокая пиала из стекла или керамики, венчик для взбивания, нож.

Все описанные этапы вы можете более наглядно рассмотреть в предложенном ролике. Также вы сможете оценить конечный результат приготовления и увидите, насколько идеально выглядит шоколадная глазурь, приготовленная всего за несколько минут.

Уважаемые читатели, если вы уже пробовали сделать глазурь для эклеров по описанному рецепту, хотелось бы узнать ваше мнение. Поделитесь, был ли такой быстрый способ приготовления глазури новым для вас? Довольны ли результатом? Для каких видов десертов, кроме эклеров, вы еще применяете быструю шоколадную глазурь? Возникали ли трудности в процессе приготовления? Добавляли ли вы дополнительные ингредиенты для усиления вкуса? Ждем ваших отзывов и комментариев.

Ингредиенты

Сахарный песок

3 ст. л.

Какао порошок

3 ст. л.

Молоко

6 ст. л.

Сливочное масло

30-50 г

Время приготовления:

5 минут

Последовательность приготовления

1. Для смешивания ингредиентов вам понадобится глубокая пиала, которую в дальнейшем можно будет поместить для разогрева в микроволновке. Емкость должна быть из стекла или керамики.
2. В пиалу отмерьте 3 ст. л. сахарного песка и такое же количество столовых ложек какао-порошка. Для приготовления такой шоколадной глазури лучше брать темные сорта какао. Такая помадка будет обладать более насыщенным и ярко выраженным вкусом.
3. С помощью сита просейте полученную смесь. Этот прием поможет избежать образования комочков в готовой помадке, сделает ее текстуру более однородной.
4. В стакан отмерьте 6 ст. л. молока и добавьте его к сыпучим ингредиентам. Чем выше процент жирности молока, тем качественнее продукт вы получите по завершении работы. Венчиком для взбивания хорошо смешайте состав до однородной консистенции.
5. Разогрейте полученную смесь в микроволновке в течение двух минут. Каждые 30 секунд глазурь необходимо тщательно перемешивать, чтобы избежать её запекания по краям пиалы. По завершению разогрева помадка готова. Она будет слегка жидковата, такая глазурь не будет застывать и хорошо подойдет не только для эклеров, но и для пропитки бисквитных тортов, различных пирожных.
6. Если же вам нужна более густая консистенция, которая после застывания будет держать форму, в еще горячую смесь добавьте 30 – 50 г сливочного масла. Перемешайте глазурь до однородности и немного остудите перед нанесением. Масло должно быть хорошего качества. Дешевый спред может безнадежно испортить вкус.
7. Шоколадная глазурь готова. Такой вид помадки можно использовать не только для эклеров, но и для любых других изделий. Более жидкая консистенция без сливочного масла хорошо подойдет для пропитки тортов и бисквитных пирожных. Также её можно подать к блинам и оладьям, комбинировать с различными кремовыми и желейными десертами. Густая глазурь сделает более привлекательными и аппетитными всевозможные кексы и пряники, добавит вкуса любой сдобной выпечке.

Видеорецепт приготовления

Шоколадные эклеры

Еще один шедевральный рецепт, приобретенный на кондитерских уроках.

Шоколадные эклеры — пирожные из заварного теста с шоколадным заварным кремом и шоколадной глазурью.

Для этого рецепта приготовления эклеров придется израсходовать немало яиц, но результат получается во истину профессиональный.

Однако указанное количество ингредиентов на выходе дает нам практически промышленные масштабы эклеров. Советую, для первого раза лучше сократить объемы вдвое.

Несите платочек и приготовьтесь к обильному слюноотделению!

шоколадные эклеры

Ингредиенты:

Для заварного теста

• молоко — 250 гр.
• вода — 250 гр.
• сливочное масло — 225 гр.
• соль — 8 гр.
• сахар — 8 гр.
• мука — 275 гр.
• яйца — 500 гр. (штук 10 средних)

Для шоколадного заварного крема:

• молоко — 500 гр.
• сахар 80 гр.
• яичный желток — 50 гр. (≈ 2 шт.)
• кукурузный крахмал — 30 гр.
• черный шоколад — 150 гр.
• жирные сливки, не менее 33% — 150 гр.

Для шоколадной глазури:

• сливки жирностью не менее 33% — 100 гр.
• черный шоколад — 100 гр.

Приготовление:

Для теста:

1. Кладем в глубокую кастрюлю молоко, воду, сливочное масло, соль и сахар, ставим на умеренный огонь и доводим до кипения. Когда смесь начнет кипеть, уменьшаем огонь до минимума и всыпаем муку. Тщательно перемешиваем венчиком, чтобы не было комочков. Варим тесто, постоянно помешивая деревянной ложкой минут 10, тесто начнет блестеть и собираться в шар.

2. Перекладываем тесто в чашу миксера и взбиваем минут 10 насадкой «лопаткой» или крюком. Затем, продолжая взбивать на низкой скорости, по одному вводим яйца. Яйцо обязательно должно полностью соединиться с тестом прежде, чем вводить следующее.

3. Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем небольшие полосочки размером в палец (эклеры увеличатся приблизительно в 2-3 раза). Чтобы при выпекании эклеры сохранили гладкую однородную форму, перед выпеканием желательно заморозить их в морозильной камере около 1 часа.

4. Пока эклеры морозятся, разогреваем духовку до 200º. Сразу после того, как эклеры попали в духовку, снижаем температуру до 180º и выпекаем минут 35 или до золотистого оттенка. Готовые эклеры остужаем и наполняем кремом.

Для крема:

1. Наливаем молоко в кастрюльку, добавляем половину сахара (40 гр.) и доводим до кипения на умеренном огне. Тем временем смешиваем яичные желтки с оставшимися 40 гр. сахара и крахмалом. Разбавляем яичную смесь небольшим количеством горячего молока и переливаем все вместе в оставшееся молоко, которое осталось на огне. Тщательно перемешиваем венчиком до образования однородного гладкого крема.

2. Как только крем начнет загустевать, снимаем кастрюлю с огня и добавляем 150 гр. мелко нарезанного шоколада или шоколадных капель. Еще раз тщательно перемешиваем. Перекладываем крем в миску, покрываем вплотную пищевой пленкой (иначе на поверхности крема образуется корочка) и остужаем.

3. После остывания добавляем в крем 150 гр. жирных сливок и взбиваем все вместе в миксере. Такой крем получается менее насыщенный и менее густой (на фотографии именно этот вариант крема). Но чисто шоколадный заварной крем, без добавления сливок — это шедевр! Рекомендую попробовать его и в неразбавленном варианте.

3. Прокалываем небольшие отверстия снизу или по бокам эклера (я это делаю узкой длинной насадкой для кондитерского мешка, а можно использовать и обратную сторону чайной ложки). С помощью кондитерского мешка наполняем эклеры с двух сторон кремом.

Для глазури:

1. Доводим до кипения сливки и смешиваем с черным шоколадом, нарезанным на мелкие кусочки. Только смешивать нужно не венчиком, а лопаточкой или ложкой, чтобы не образовались пузырьки воздуха. Даем глазури немного остыть, затем окунаем верхнюю половину шоколадных эклеров в глазурь и выкладываем на решетку, чтобы стек лишний шоколад.

Нужно отметить, что профессионалы покрывают эклеры не глазурью, а специальной шоколадной помадкой, изготовление которой требует дополнительных временных затрат. А готовую ванильную помадку далеко не всегда можно найти на прилавке магазина. И, так как приготовление эклеров и без того — дело довольно трудоемкое и кропотливое, я решила дать вам рецепт обычной глазури, которая по своим вкусовым качествам никак не уступает помадке.

Есть еще во французской кухне, откуда и произошли эти шикарные пирожные, такое понятие как croustillant, обозначающее хрустящую корочку. Его можно использовать и для эклеров. Готовится он очень просто и полностью меняет привычный нам образ эклера. Для экстремалов привожу и его рецепт:

• сливочное масло — 100 гр.
• мука — 120 гр.
• сахар (желательно коричневый) — 120 гр.

Смешиваем все ингредиенты в миксере буквально 30 секунд и раскатываем полученное тесто в тонкий пласт толщиной 1-2 мм между двумя листами бумаги для выпечки. Отправляем тесто в морозильную камеру минут на 30. Вырезаем из теста прямоугольники, соответствующие размеру эклеров. Перед выпеканием покрываем каждый эклер такой полосочкой и выпекаем. Такие эклеры можно уже не покрывать глазурью, они потрясающие и сами по себе.

Для шоколадного крустиланта отнимаем 20 гр. муки и заменяем их 20 гр. какао.

Глазурь для эклеров в домашних условиях

Популярное пирожное — эклеры с глазурью появилось ещё в XVIII веке. Всевозможные вариации начинок из крема, необычные ароматы заварного теста, форма десерта – всё претерпело изменения за несколько столетий. Неизменным остаётся лишь сочное глянцевое покрытие пирожного.

Глазурь для эклеров: основные принципы приготовления

Как и любой кулинарный шедевр, глазурь для эклеров имеет свои секреты приготовления. От них будет зависеть не только эффектный внешний вид десерта, но и его вкусовые характеристики.

1. Одним из самых важных моментов процесса её создания является консистенция. Она должна быть не густая и не жидкая, по составу похожа на 20% сметану. Такая структура аккуратно ляжет на готовое изделие и не стечёт с него. Если не получилось достичь желаемого результата, то для густоты добавляем ст. л. сахарной пудры, слишком плотную массу разбавляем ч. л. горячей воды.
2. Приготовить блестящую глазурь можно несколькими способами, но традиционным вариантом остаётся покрытие из сахарной пудры или с добавлением какао. Причём перемолоть сахар лучше самостоятельно непосредственно перед приготовлением. Готовая пудра в герметичной упаковке теряет свою воздушность и лёгкость.
3. Для украшения верхней части эклеров чаще всего используют базовый состав из смеси сахара и воды. Но если последнюю заменить лимонным соком, то помадка получится мягче и пластичнее, появятся контрастные нотки в сладком десерте.
4. Если предварительно подготовить поверхность пирожного, смазав её тонким слоем джема, глазурь ляжет ровнее.
5. Шоколад лучше использовать обычный, не пористый, без всяких добавок. Для более красивого и насыщенного цвета добавляют ещё и какао.
6. При получении цветной глазури для эклеров используют пищевые красители, которые придадут неповторимый праздничный вид. Но приправив сироп натуральными подкрашивающими ингредиентами, готовое изделие приобретёт не только внешний лоск, но и чудесный аромат. Красный оттенок глазурь обретёт благодаря малиновому сиропу, бордовый тон получится от вишни, зеленоватые нотки придаст киви и крыжовник.

Необходимо помнить, что наносить глазурь нужно сразу, спустя 2–3 минуты, пока она ещё не остыла. Если момент упущен и на её поверхности появилась твёрдая корочка, массу распускают на водяной бане.

Для приготовления на огне лучше всего пользоваться узкими ёмкостями. Если кастрюлька широкая, состав в ней быстро нагревается и начинает прилипать к стенкам, подгорая.

Чтобы распределить глазурь ровным слоем на готовое изделие необходимо наносить её по центру, аккуратно разглаживая кондитерским шпателем или лопаткой.

Для создания красочных штрихов, в виде подтёков, глянцевый состав наносят повторно, но на предварительно охлаждённый первый слой. Температура глазури при этом должна быть не ниже 40 градусов.

Шоколадная глазурь

Французские кулинары утверждают, что безупречный эклер – это пирожное длиной 14 сантиметров, вытянутой, правильной формы, залитое плотным слоем глянцевой шоколадной глазури. Именно с её классического решения хочется начать путешествие в мир сладкого покрытия:

• 4 ч. л. воды;
• 100 г сахарной пудры;
• 2 ч. л. какао.

1. Ставим воду на огонь, ждём, пока закипит. Сразу соединяем её с какао.
2. Засыпаем свежеприготовленную пудру и всё смешиваем до однородной консистенции.

Рецепт такой глазури для эклеров лёгкий и бюджетный. Попробуем создать ещё один, но уже без воды, заменив какао дуэтом из натуральных сливок и шоколада:

• 90 г сливок;
• плитка молочного или горького шоколада;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 2 ст. л. сахарной пудры.

«Расплавим» шоколад на водяной бане. В отдельной ёмкости нагреваем до пузырьков сливки и растворяем в них сахарную пудру. Соединяем полученный состав с шоколадной консистенцией и тщательно всё перемешиваем. Добавляем размягчённое сливочное масло.

Сотворить глазурь для эклеров из какао можно с добавлением молока:

• 65 г сливочного масла;
• 65 мл молока;
• 35 г какао-порошка;
• 270 г сахарной пудры.

На небольшом огне распускаем сливочное масло, добавляем молоко и какао. Постоянно помешивая, следим, чтобы не было комочков. Убрав массу с огня, высыпаем в неё сахарную пудру. Ещё раз перемешиваем до однородной структуры.

Научимся готовить шоколадную глазурь для эклеров со сметаной:

• 1 ч. л. сливочного масла;
• 130 г 20% сметаны;
• 1 стакан сахарной пудры;
• 120 г горького шоколада;
• 1 ч. л. ванилина.

Измельчённый шоколад распускаем на водяной бане. Добавляем сливочное масло. Постоянно помешивая, превращаем в однородную массу. Приправляем ванилином и сразу убираем с плиты. Даём немного остыть.

Не теряя времени, взбиваем сметану с сахарной пудрой. Небольшими порциями полученный состав вводим в растаявший шоколад, продолжая аккуратно помешивать. Шоколадно-ванильное покрытие готово.

Необычный состав

Очень часто для создания вкусной помадки применяют оригинальные кулинарные составы. Сырная глазурь – тому яркое подтверждение:

• 400 г сливочного сыра Филадельфия;
• 90 г сливочного масла;
• 2 стакана сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванилина.

Необходимое условие-сыр и масло должны быть комнатной температуры. На небольшой скорости миксером взбиваем их до плотной массы. Добавляем ванилин. Затем, продолжая взбивать, вводим маленькими дозами сахарную пудру. Структура должна стать однородной и пышной. Убираем на 60 минут в холодильник, и только потом начинаем украшать.

Такая глазурь в десертах хорошо сочетается с фруктово-ягодной и творожной начинкой.

Цитрусовая глазурь

Очень вкусная глазурь с фруктовой кислинкой и ароматом получается из цитрусового фреша. Пусть покрытие выходит не такое красочное, как из шоколада, но своими вкусовыми качествами порадует даже самых искушённых гурманов:

• 270 г сахарной пудры;
• 2–4 ст. л. свежевыжатого сока лайма, лимона, апельсина и грейпфрута.

Фруктовую массу не спеша смешиваем венчиком с сахарной пудрой, пока не получим однородную вязкую консистенцию. Такой состав, приготовленный холодным способом, схватывается мгновенно. Соответственно и наносить его нужно очень быстро.

Благодаря такой глазури десерты приобретают более броский и аппетитный вид. Вооружившись подробными знаниями и рецептами по вопросу создания глянцевого покрытия для эклеров, можно поэкспериментировать и на собственной кухне.

Эклеры – кондитерское изделие, родом из Франции, которое имеет продолговатую форму. Лакомство имеет нежную текстуру, а его срединка может быть наполнена: кремом со сгущенкой, творогом или взбитыми сливками. Верхушку пирожного традиционно покрывают глазурью. И если раньше в качестве поливки использовали исключительно шоколадную массу, то сегодня вариантов приготовления глазури впечатляющее количество. Как приготовить глазурь для эклеров?

Шоколадные эклеры: нюансы и тонкости приготовления

Вы не сможете устоять перед этим лакомством. И даже если вы не относитесь к числу сладкоежек, этот десерт удивит своей легкостью и ненавязчивым шоколадным вкусом.

• 130 мл воды;
• 70 гр. масла сливочного;
• 75 грамм муки;
• ваниль и соль по вкусу;
• 120 мл жирного молока;
• 6 яйца;
• пару столовых ложек сахара;
• неполная столовая ложка крахмала;
• пол плитки чёрной шоколадки.

Первым делом следует подготовить тесто для выпекания лакомства. В сотейник выливаем воду, и ставим на медленный огонь. В массу вводим сливочное масло, соль, ваниль и необходимое количество сахара. Когда сливочное масло растает – снимите сотейник с огня.

1 яйцо вбиваем в отдельную миску. 3 остальных также выкладываем в посуду и взбиваем с помощью вилочки. В сотейник со сливочным маслом высыпаем просеянную через сито пшеничную муку. Ставим сотейник с тестом на медленный огонь, и начинаем вымешивать эластичную массу. По истечению пары минут снимаем посуду с огня, и вводим одно яйцо. После того как тесто станет однородным, вводим остальную яичную массу. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок.

Противень смазываем сливочным маслом. С помощью кондитерского мешочка формируем эклеры. В среднем длина пирожных составляет 10-15 см. В прогретую духовку ставим наши заготовки и выпекаем при температуре 180 градусов около 40 минут.

Пока лакомство выпекается, приступим к приготовлению заварного крема. Для этого в сотейник выливаем молоко и доводим его до кипения. Пока молочная масса закипает, в мисочку вбиваем пару яиц и вводим туда столовую ложку картофельного крахмала. Яичную массу подливаем в молоко, добавляем ваниль и сахар по вкусу и увариваем крем.

Достаем пироженки из духовки и даем им остыть. Когда лакомство достигнет комнатной температуры, серединку следует заполнить заварным молочным кремом. Теперь самое время приступить к приготовлению шоколадной глазури для эклеров.

50 грамм шоколада растапливаем на водяной бане. В массу вводим 30 грамм сливочного масла. Сюда же вводим пару ложек теплой воды. Доводим смесь до однородной консистенции, и снимаем посуду с водяной бани. Обмакиваем верхнюю часть лакомства поливкой, и даем глазури «схватится». Приятного аппетита!

Как приготовить эклеры с заварным шоколадным кремом

Рецепт теста для приготовления классических эклеров представлен выше. Если вы хотите немного поэкспериментировать с начинками, то предлагаем вам приготовить шоколадный заварной крем.

• 500 мл молока;
• плитка черной шоколадки;
• 200 грамм сахара;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки муки.

Необходимое количество молока выливаем в сотейник и ставим посуду на медленный огонь. Шоколад разламываем на мелкие кусочки, и добавляем в молочную массу. Постоянно помешивайте жидкость ложечкой, чтобы она не пригорела.

Сахар взбиваем с яйцами, и когда шоколад растает – вводим жидкость к остальным ингредиентам. Аккуратно вводим пару столовых ложек муки и увариваем крем. При желании вы можете добавить в заварной крем экстракт ванили. Он несколько смягчит и разбавит шоколадный вкус.

Наполняем эклерчики заварным кремом, глазуруем пирожные и наслаждаемся непревзойденным вкусом кондитерского изделия!

Рецепты шоколадной глазури из какао для покрытия эклеров

Шоколадная глазурь для эклеров – призванная классика. Кстати, вы можете использовать не только черный, но, а также белый и молочный шоколад. Поливка с добавлением какао – бюджетный вариант глазурования, но от этого она не становится менее вкусной и аппетитной. Что же нам понадобится для приготовления кондитерской глазури?

• 2 столовые ложки качественного какао;
• 1 столовая ложка сахарной пудры;
• 30 грамм сливочного масла;
• 2 столовые ложки молока.

В сотейник выкладываем сливочное масло и добавляем туда столовую ложку сахарной пудры. Прогрейте смесь около одной минуты и снимите ее с огня. Какао просеиваем через мелкое сито, и вводим в предварительно подогретое молоко.

Интенсивно мешаем жидкость, чтобы в ней не осталось комочков. Выливаем струйкой молочную смесь к сливочной массе. Ставим посуду на огонь и провариваем еще пару минут. По окончанию времени снимаем посуду с огня, даем ей остыть до комнатной температуры и наносим на кондитерское изделие. Приятного аппетита!

Секреты приготовления кондитерской помадки

Шоколадная помадка обладает таким привлекательным глянцевым цветом. Кстати, поливку можно наносить не только на эклеры, но и на пасхальный кулич, капкейки, кексы и пряники.

• черный шоколад – 100 грамм;
• 50 грамм сливочного масла;
• 50 мл жирных сливок.

Шоколадку разламываем на мелкие части, выкладываем в сухую мисочку и растапливаем массу. После того, как кусочки лакомства растопились, вводим сливочное масло, сливки, сахарную пудру и ваниль по вкусу. Постоянно помешиваем поливку, пока она не достигнет однородной консистенции. Помадка для эклеров готова!

Оригинальный торт из эклеров

Если вы до сих пор не знаете, чем удивить домочадцев и гостей вашего дома, то возьмите на заметку рецепт шоколадного торта с эклерами и глазурью из шоколада. Уверены, что такое кондитерское изделие, сладкоежки еще нигде не пробовали. Кстати, этот рецепт не потребует от кулинара особых навыков. А для приготовления тортика вполне подойдут, как покупные, так и домашние эклеры. Хотя последние, естественно, в предпочтении.

Для приготовления шоколадного торта с эклерами, подготовьте такие ингредиенты:

• 15 небольших эклеров с любой начинкой;
• 100 грамм сливочного масла;
• 120 грамм сахара и такое же количество пшеничной муки;
• желток;
• ложка сметаны;
• ваниль по вкусу;
• 3 плитки горького шоколада;
• 500 мл жирных сливок;
• 50 грамм желатина.

Слегка растопленное сливочное масло, смешиваем с сахаром, сметаной и желтком, и взбиваем до образования однородной консистенции. Когда масса хорошенько взобьется – вводим просеянную через сито пшеничную муку. В тесто добавляем пару капель экстракта ванили. Духовой шкаф разогреваем.

Противень смазываем сливочным маслом, и выливаем в него приготовленное тесто. Выпекаем корж около 30 минут при температуре 180 градусов Цельсия.

Пока наш бисквит готовится, приступим к приготовлению крема. Необходимое количество желатина заливаем водой и даем ингредиенту разбухнуть. В сотейник выливаем сливки и немного подогреваем их на огне. В подогретые сливки вводим ломаный шоколад, интенсивно перемешиваем массу, пока кусочки лакомства не растаять. В массу вводим разбухший желатин и ставим крем в холодильник на 20 минут.

Когда бисквитный корж приготовится, вынимаем его из духовки. Охлаждаем до комнатной температуры и приступаем к формированию торта. Корж выкладываем на тарелочку, щедро промазываем верхушку приготовленным кремом. 5 эклеров выкладываем на корж и промазываем их шоколадным кремом.

Также поступаем с остальной частью пирожных. В идеале у вас должна получится «избушка». Поливаем лакомство оставшейся частью крема. При желании тортик можно посыпать шоколадной и кокосовой стружкой.

Приготовленный торт ставим в холодильник минимум на пару часов, чтобы он пропитался. Подавать кондитерское изделие лучше с теплыми напитками. Приятного аппетита!

Советы и дополнения к рецепту

Заварное тесто приготовить ой как не просто. Особенно, если вы новичок кондитерского дела. О каких тонкостях во время приготовления следует помнить?

1. «Варить» тесто необходимо около 2 минут. При этом важно поддерживать заданный температурный режим на одном уровне.
2. За несколько часов до приготовления эклеров – вытащите яйца из холодильника. Температура этого продукта обязательно должна быть комнатной. В противном случае, они «свернуться».
3. Соединять яйца с тестом лучше механическим способом. Миксер и блендер – однозначно не вариант.
4. Чтобы начинить эклер начинкой, можно воспользоваться специальной кондитерской насадкой. А если такой нет в наличии, просто проделайте на выпечке маленькую дырочку, заполните кремом полиэтиленовый пакетик и начините пирожное.
5. Наносить глазурь на эклеры следует после того, как поливка остынет. Если сироп застыл, то его можно разогреть на водяной бане.

Эклеры с глазурью – выпечка, родом из детства. Кажется, что лакомством нельзя насладиться. Кондитерское изделие можно смело преподнести на праздничный стол. А некоторые «домашние» кулинары, упаковывают вкусность в красивые коробочки и дарят эклеры в качестве подарка. Ведь что может быть лучше, лакомства, которое ты приготовил самостоятельно?

Ингредиенты

Сливочное масло — 50 г

• 361 кКал
• 10 мин.
• 10 мин.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Сегодня хочу поделиться рецептом приготовления шоколадной глазури для эклеров из какао. Готовится она очень быстро и просто. Такой глазурью можно украшать не только эклеры, она также подойдёт для тортов, кексов, пирогов и различных пирожных. По этому рецепту глазурь получается очень красивой, глянцевой и однородной. Все мы знаем, что глазурованная выпечка всегда выглядит эффектней и аппетитней, поэтому стоит потратить несколько минут на её приготовление. Так что давайте начнём!

Подготовить необходимый набор ингредиентов.

В небольшую кастрюлю или сотейник выложить сливочное масло, отправить на медленный огонь, чтобы масло полностью растопилось.

К маслу добавить молоко и сахар.

Помешивая, варить до полного растворения кристаллов.

В молочную смесь добавить какао.

Активно помешивая, чтобы не пригорело и не появились комочки, проварить две минуты. Шоколадная глазурь для эклеров готова, дать ей немного остыть (1-2 минуты), и можно наносить на пирожные.

Эклеры я готовила по этому рецепту, только вместо маргарина использовала сливочное масло.

Шоколадную глазурь нанести на остывшие и заполненные кремом эклеры. Это можно сделать ложкой или силиконовой кисточкой, или же просто макнуть эклер в сотейник с глазурью (как на фото). Эклеры выложить на решётку и подождать, пока глазурь застынет.

Вот такая красота у нас получилась. Приятного аппетита!

Белая глазурь для эклеров рецепт с фото

Излюбленное лакомство многих сладкоежек – эклеры. Эти нежные трубочки из заварного теста с изумительной сладкой начинкой становятся еще вкуснее и пленительнее, если их покрыть изготовленной своими руками помадкой или глазурью. Зачастую эти продукты играют роль последнего штриха, при помощи которого усовершенствуется внешнее оформление популярных пирожных.

Известно большое множество домашних рецептов приготовления глазури и помадки для эклеров. Нередко, делясь своим опытом создания любимых десертов, хозяйки путают названия этих двух продуктов, используемых в качестве декора для лакомства, или подменяют их, ошибочно считая синонимами. А между тем, помадка и глазурь являются совершенно разными видами украшения кондитерских изделий. Они различаются как своей структурой и внешним видом, так и способами приготовления. Как сделать помадку для эклеров? Узнаем об этом в нашей статье.

Чем помадка отличается от глазури

В отличие от кондитерской глазури, домашняя помадка отличается большей мягкостью, однородностью (отсутствием крупинок) и пластичностью. Традиционно помадку для эклеров наносят на поверхность изделия ровным слоем. Благодаря своей мягкости, продукт не крошится при разрезании десерта. В глазури же самым большим недостатком являются именно ломкость и хрупкость. При покрытии пирожного она застывает очень быстро, а при разрезании начинает ломаться, крошиться и осыпаться, доставляя определенные неудобства.

Классический рецепт помадки для эклеров не предусматривает использования яиц. Готовится она исключительно тепловым способом. Глазурь же традиционно делают в основном холодным способом, с использованием сырых яичных белков и сахарной пудры.

Классическая помадка для эклеров (с ванилью)

Для украшения домашних эклеров можно использовать классическую белую помадку. Поверхность кондитерского изделия, глазированная помадой, становится необыкновенно ровной и отливающей притягательным блеском. Для приготовления продукта используют:

• четыре столовых ложки воды;
• один пакетик ванильного сахара;
• 225 грамм сахарной пудры.

Белую помадку для эклеров делают так:

1. Смешивают сахар с сахарной пудрой, заливают водой.
2. Ставят смесь на слабый огонь и помешивают ее до загустения.
3. Готовой помадкой поливают начиненные пирожные.

Густоту помадки для эклеров несложно регулировать, добавляя в нее сахарную пудру (для загустения) или воду (для разжижения).

Как сделать сахарную помадку?

Сахарная помадка для эклеров, приготовленная по предложенному далее рецепту, получается очень эластичной и мягкой. При необходимости ее можно формировать, месить и окрашивать. Ингредиенты:

• один яичный белок;
• одна столовая ложка глюкозы (жидкой), подогреть;
• 350 грамм сахарной пудры.

Процедура приготовления выглядит следующим образом:

1. Яичный белок и теплую жидкую глюкозу помещают в миску и перемешивают.
2. Добавляют сахарную пудру. После чего смесь рубят при помощи широкой лопаточки.
3. Затем состав вымешивают вручную до тех пор, пока не образуется однородная мягкая масса. Если консистенция помадки получается слишком мягкой, к ней добавляют сахарную пудру.

Еще один вариант

Предлагаем ознакомиться еще с одним способом изготовления сахарной помадки для эклеров. Рецепт с фото представлен далее. Необходимы:

• Один стакан сахара.
• Полстакана воды.
• Одна чайная ложка лимонного сока (можно заменить столовым уксусом в таком же объеме или раствором лимонной кислоты (12-15 капель).
• Одна чайная ложка ванильного сахара для ароматизации.
• Одна-две столовых ложки ликера или коньяка, ягодного сиропа, кофейного отвара или две чайных ложки какао-порошка. Можно использовать и цедру половинки апельсина или лимона.

О способе приготовления

Процесс занимает немного времени и под силу даже начинающим кулинарам:

1. Сахар заливают горячей водой, размешивают и варят, регулярно снимая пену. В процессе варки края кастрюли необходимо обтирать чистой тряпочкой, в противном случае сироп может засахариться.
2. Перед самым окончанием варки добавляют ванильный сахар, лимонный сок, уксус (можно заменить лимонной кислотой).
3. Определить готовность сиропа можно, опустив каплю сиропа в холодную воду и попытавшись скатать небольшой мягкий шарик. Если шарик не растворится в воде, а размягчается в руках подобно тесту, значит, сироп уже готов. Его быстро охлаждают. Для этого следует поставить емкость с сиропом в холодную воду. Дополнительно можно добавить в емкость лед.
4. Далее поверхность сиропа сбрызгивают холодной водой во избежание образования сахарной корочки.
5. Сироп остужают до температуры +30…+35 °C, после чего взбивают при помощи деревянной лопатки в течение 10-20 мин (смесь должна побелеть и превратиться в помадку).
6. Если масса окажется слишком густой, ее разводят небольшим количеством воды, если жидкой — добавляют просеянную сахарную пудру.
7. Комок помадки разминают, плотно укладывают в посуду, сбрызгивают водой, накрывают влажной салфеткой и оставляют созревать в течение 12-24 часов.

Перед употреблением готовую помадку разминают, подогревают до температуры +40…+45 °C при постоянном помешивании до консистенции сметаны. После чего смесь можно использовать для украшения эклеров.

В готовую помадку при желании можно ввести любые натуральные добавки. Они придадут другой вкус, цвет и аромат: фруктовые или ягодные соки, коньяк, ликеры, ягодные сиропы, крепкий кофейный отвар, цедра апельсина или лимона. Помадку подкрашивают, используя пищевые красители, гармонирующие по цвету с вводимыми ароматическими добавками. Сахарную помадку для эклеров можно заготовить впрок. При этом в процессе хранения ее поверхность покрывают влажной тканью.

Еще один способ приготовления сахарной помадки

• один стакан сахарной пудры;
• четыре столовых ложки воды;
• по вкусу — ароматические добавки и красители (пищевые).

Как приготовить?

Рецептура и в этом случае не отличается сложностью и трудоемкостью: сахарную пудру просеивают через сито, всыпают в кастрюлю, вливают теплую воду и добавляют ингредиенты для ароматизации. Нагревают помадку до температуры +40 °C, постоянно помешивая лопаточкой. Если смесь получается слишком густой, добавляют воду, если жидкой — сахарную пудру. Помадку можно окрасить в любой желаемый цвет при помощи пищевых красителей. На поверхность эклера она наносится при помощи кисточки сразу же после приготовления. Для этого изделие кладут на решетку, под которую снизу предварительно подставляют лоток, и обливают помадкой. Помадка высыхает медленно, поэтому эклеры, покрытые ею, следует подсушить в духовом шкафу при температуре +80…+100 °C.

Как создать помадку c какао?

Такое украшение для эклера можно приготовить на основе сахарной помадки, рецепт которой описан в предыдущем пункте.

Смесь разогревают на водяной бане, добавляют в нее половину столовой ложки какао-порошка, разведенного в воде. Массу быстро перемешивают и снимают с плиты, чтобы избежать пересушивания. Если все же помадка успела загустеть, в нее можно добавить еще немного лимонного сока или воды и опять перемешать. Помадку наносят на эклер, используя кисточку или широкую насадку из кулинарного мешочка.

О любимой классике: шоколадная помадка

Для ее приготовления обычно у хозяйки имеется все необходимое. Ведь она является одним из наиболее популярных видов этого украшения.

Шоколадная помадка для эклеров по ГОСТу

Необходимо приготовить следующие ингредиенты:

• 316 г сахара;
• 32 г патоки;
• 1 г ванили;
• 90 мл воды;
• 33 г какао.

Этот вариант приготовления требует немного больше времени, поэтому приготовить его лучше заранее:

1. Варят сироп (готовность проверяют пробой на средний шарик), добавляют патоку, проваривают еще около 2 минут.
2. Далее готовый сироп быстро охлаждают до температуры +35 °C. Взбивают его при помощи деревянной лопаточки до тех пор, пока состав не превратится в плотную белую массу.
3. Получившуюся помадку оставляют вызревать на протяжении 12 часов. Перед началом использования продукт разогревают на водяной бане, добавляют в него какао и покрывают им изделия.

О приготовлении домашней шоколадной помадки

Нередко хозяйки вносят в стандартный рецепт изменения по собственному усмотрению. Некоторые рекомендуют добавить в помадку 50 г шоколада или две столовых ложки «Нутеллы». Смесь прогревают на водяной бане и покрывают ею поверхность эклеров. Готовые пирожные помещают в холодильник часа на два.

Как изготовить шоколадную помадку на основе сметаны?

В качестве ингредиентов используют:

• 2 ст. л. какао;
• 2 ст. л сметаны жирной;
• 2 ст. л сахара;

Готовится такая помадка совсем просто: какао смешивают с сахарным песком, в смесь добавляют сметану, после чего ставят ее на огонь. Помадку следует подогревать при постоянном помешивании до тех пор, пока не растворится весь сахар. Покрывать эклеры готовой помадкой следует в горячем виде.

О приготовлении шоколадной помадки на основе сливок и сливочного масла

В стандартном варианте потребуется следующий набор компонентов:

• шоколад (молочный или горький) – одна плитка;
• сливки – 1/3 стакана;
• сливочное масло — две столовые ложки;
• сахарная пудра — две столовые ложки.

1. Плитку шоколада следует поломать и поставить на водяную баню растапливаться.
2. Сливки подогревают в отдельной кастрюльке почти до кипения и разводят в них немного сахарной пудры.
3. Выливают сливки в растопленный шоколад, перемешивают и снимают с огня.
4. Размягченное сливочное масло добавляют в массу, которую смешивают до состояния однородности.

Готовой помадкой украшают эклеры и подают их после полного остывания.

Как сделать шоколадную помадку на молоке?

Рецепт этого варианта включает в себя:

• черный шоколад — 50 г;
• молоко и воду — 2 ст. л. смеси;
• сахарную пудру — 100 г;
• ванильную эссенцию – по вкусу.

Шоколад рубят, помещают в емкость с молоком, разведенным водой, и растапливают на водяной бане. После того как шоколад растает, добавляют ваниль и сахарную пудру. Тщательно взбивают.

Описание приготовления масляной помадки

Масляную помадку нередко используют в самых разных рецептах. Необходимы:

• сливочное масло — 50 г;
• сахарная пудра — 125 г;
• молоко – одна чайная ложка;
• ванильная эссенция (можно заменить тертой цитрусовой цедрой) — половина чайной ложки;
• две чайные ложки лимонного сока вместо молока;
• порошок какао, растворенный в воде (по одной столовой ложке).

Сливочное масло размягчают, разогрев в миске до комнатной температуры. Добавляют в него молоко. Просеивают сахарную пудру и при помощи деревянной ложки или миксера постепенно взбивают масляную массу. Затем добавляют краситель или ароматизатор. Основным секретом использования масляной помадки для оформления эклеров является следующий момент: сначала ее распределяют очень тонко, а затем наносят более толстым слоем.

Какие можно использовать добавки?

Густую помадку, изготовленную на основе сливочного масла, любят как дети, так и взрослые. При желании обогатить угощение дополнительным оттенком вкуса и аромата в нее можно вносить различные добавки:

1. Шоколадную. Смешивают какао-порошок (одну столовую ложку) с таким же количеством горячей воды. Перед добавлением в помадку смесь необходимо охладить.
2. Кофейную. Смешивают две столовые ложки растворимого кофе и одну столовую ложку кипятка. В данном рецепте не используется молоко. Перед добавлением в помадку смесь так же охлаждают.
3. Лимонную, апельсиновую, лаймовую, фруктово-ягодную. Молоко и ваниль заменяют лимонным, апельсиновым или лаймовым (ягодно-фруктовым) соком, добавляют мелко тертую цитрусовую цедру (две столовые ложки). При желании помадку слегка окрашивают, используя пищевые красители.

Помадку можно хранить в плотно закрытом контейнере или в холодильнике до трех дней.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Нежнейший вкус, знакомый нам с детства, вмиг соберет за столом сладкоежек всех возрастов. Итак, радуем гостей и домочадцев сладким сюрпризом! Готовим домашние аппетитные эклеры — рецепт с фото пошагово поможет нам в этом.

p, blockquote 2,0,1,0,0 —>

Ингредиенты:

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

p, blockquote 4,1,0,0,0 —>

• сливочное масло — 100 г;
• мука — 150 г;
• питьевая вода — 250 мл;
• соль — щепоть;
• яйца среднего размера — 4 шт.

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

• молоко — 500 мл;
• яйца — 2 шт.;
• сахар — 180 г;
• сливочное масло — 200 г;
• мука — 3 ст. ложки;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

Для светлой глазури:

p, blockquote 6,0,0,1,0 —>

• сахарная пудра — 180 г;
• сливочное масло — 10 г;
• молоко — 2 ч. ложки.

Для темной глазури:

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

• какао-порошок — 4 ст. ложки;
• сливочное масло — 50 г;
• молоко — 2 ст. ложки;
• сахарная пудра — 4 ст. ложки.

к содержанию ↑

Домашние эклеры рецепт с фото пошагово

Как сделать заварное тесто для эклеров

Как сделать крем для заварных пирожных

Как сделать глазурь для эклеров

Домашние эклеры с заварным кремом и нежной глазурью готовы! Приятного чаепития!

Эклеры – вид выпечки, взятый своё начало во Франции. Эклеры продолговатые по форме, с приятной текстурой. В виде начинки, может быть крем со сгущенным молоком, взбитыми сливками или творожной массой, сверху покрытые глазурью. Существует большое разнообразие рецептов по изготовлению разного вида шоколадной глазури для эклеров.

Эклеры с шоколадной глазурью

• 130 мл. воды;
• 40 гр. сливочного масла;
• 75 гр. муки;
• Ваниль, соль по вкусу;
• 2 столовые ложки сахара;
• 4 яйца.

Готовим тесто. В сотейник наливаем воду и варим на плите, добавляем соль, ваниль, масло и сахар. Когда масло растопится, снимаем с плиты.

В отдельную миску добавляем 1 яйцо и мешаем вилкой. В другой миске взбиваем ещё 3 яйца, затем в сотейник с водой добавляем просеянную муку, и готовим на медленном огне. Замешиваем тесто в течение 2 минут, снимаем с плиты и добавляем 1 взбитое яйцо, когда масса станет однородной, добавляем оставшиеся 3 яйца. Тесто готово.

Противень для выпекания смазываем сливочным маслом, и формируем эклеры с помощью кондитерского мешка. Размер эклеров от 10 до 15 см. Далее выпекаем эклеры в течение 40 минут в духовке при 180 градусах.

Рецепт молочного заварного крема:

• 120 мл. молока;
• 2 яйца;
• 2 столовые ложки крахмала;
• Ванилин и сахар по вкусу.

Ставим молоко на медленный огонь, отдельно взбиваем яйца, добавляем крахмал, ванилин и сахар по вашим предпочтениям. Взбитые яйца постепенно вливаем в горячее молоко, и завариваем крем.

Приготовленные эклеры остужаем. После этого заправляем заварным кремом.

Рецепт шоколадной глазури:

• 50 гр. шоколада;
• 30 гр. сливочного масла;
• 2 столовые ложки воды.

Шоколад ставим на водяную баню, вводим сливочное масло и воду, готовим до полного растворения шоколада. После обмакиваем верхушки эклеров в глазурь. Эклеры готовы.

Рецепт шоколадного заварного крема:

Как приготовить тесто и эклер вы уже знаете. Теперь ещё рецепт по приготовлению глазури.

• 500 мл. молока;
• 100 гр. шоколада;
• 200 гр. сахара;
• 2 столовые ложки муки;
• 2 яйца.

Молоко наливаем в сотейник и готовим на медленном огне, добавляем шоколад и быстро размешиваем, чтоб не пригорело.

Отдельно взбиваем яйца с сахаром. Ждем когда шоколад растопится, вливаем яичную смесь и хорошо помешиваем, постепенно добавляем муку, мешаем пока крем не загустеет. По вкусу можно добавить ваниль. Теперь заправляем эклеры и покрываем их глазурью. Наслаждаемся нежным вкусом готового изделия!

• 100 гр. шоколада;
• 50 гр. сливочного масла;
• 50 мл. жирных сливок;
• Ваниль и сахарная пудра.

Шоколад ставим на водяную баню, добавляем сливочное масло и сливки, когда масса станет однородной, можно добавить ванилин и сахарную пудру, по вкусу.

Шоколад можно использовать белый, чтобы разнообразить блюдо добавьте пищевой краситель или используйте натуральный краситель, например сок ягод, моркови или свеклы.

Рецепт шоколадного торта «Эклер без выпечки»

Единственная разница была по необходимости: я использовал половину и половину для смеси для пудинга, так как у меня закончилось молоко. Такой очень насыщенный и сливочный! Мой муж сказал, что это лучший десерт, который я когда-либо готовила …. восторженные отзывы всех, кто пробовал!

Я сделал несколько чередований, и это было потрясающе! Во-первых: используйте обычные крекеры Грэма, а НЕ шоколад! Во-вторых: используйте ФРАНЦУЗСКИЙ ванильный пудинг.В-третьих: используйте глазурь Бетти Крокер ТЕМНЫЙ ШОКОЛАД (30 секунд в микроволновой печи) и залейте последний слой крекеров Грэма. Охладите на ночь … ОТЛИЧНО !!

Этот рецепт необычен, потому что в нем используются самые обычные ингредиенты, благодаря которым эклеры приобретают изысканный вкус. Несколько советов: СДЕЛАЙТЕ СОУС ПЕРВЫМ! Когда остальные ингредиенты будут собраны, он будет почти остыл и готов к растеканию. Если вы хотите более «настоящего» вкуса эклера, используйте крекеры с медом вместо шоколада. Вам не нужно сначала смазывать сковороду маслом, и вам не нужна полная упаковка крекеров из муки грубого помола. Я насчитал около 20 в своей кастрюле 13х9. Найдите время, чтобы приготовить шоколадный соус. На вкус оно намного лучше консервов, и в нем нет такого забивающего сердце пальмового масла. Также на соус нужно всего 1/2 т. ваниль на мой взгляд.

Это потрясающий и быстрый рецепт. Моим детям это понравилось, единственное, что я сделал иначе, так это то, что я добавил банку сгущенного молока Eagle Brand в начинку (это придало ему тот же вкус пудинга, что и у нашего любимого бананового пудинга без приготовления) Ух ты, это было здорово и даже лучше на следующий день! Это определенно смотритель в нашем доме!

В целом торт ОЧЕНЬ хороший. Однако в следующий раз я буду использовать покупную шоколадную глазурь, а не делать начинку. Начинка становится твердой и немного горькой.

Очень понравился этот рецепт! Все были очень впечатлены, и это было так просто !!! Я попробовал шоколадный топпинг, но не был впечатлен вкусом, поэтому я нашел обзор цМема с похожим рецептом и использовал этот шоколадный топпинг! Это было идеально! Просто смешайте 3T сливочного масла, 3T.Горячая вода, 3 т какао-порошка и около 1 с половиной стакана сахарной пудры (до желаемой толщины) и залить сверху. Обязательно буду делать снова и снова!

Ух ты! Легче, чем рисовые лакомства с криспи (которые я приготовила одновременно), и всем это понравилось. Я последовал совету использовать банку с глазурью на 45 секунд. для начинки. УДИВИТЕЛЬНЫЙ рецепт — его хотели все!

Хмммм… Я был очень разочарован этим. На самом деле в этом нет ничего особенного, возможно, потому, что у него такой «коробочный» вкус с пудингом быстрого приготовления и Cool Whip. Мой муж любит любой десерт, и он подумал, что это «просто нормально». Моим детям это было совершенно наплевать.

Этот рецепт однозначно «хранитель». Мой муж, который обычно не ест много сладкого, не мог насытиться этим тортом! Он продолжал возвращаться за новым! Детям тоже понравилось, и они разборчивы в еде.Я также использовал консервированную глазурь с отличными результатами. Другие отзывы были правильными — это вкуснее на следующий день, так что планируйте заранее, когда собираетесь на обед … но будьте осторожны, возможно, не останется ничего, что можно взять с собой! 🙂

Эклеры: рецепты: рецепт кулинарного канала

Заварное тесто, рецепт следует

1 взбитое яйцо

Для шоколадной глазури

7 унций сахарной пудры (кондитерской)

30 г какао-порошка

1-2 столовые ложки кипятка

Для начинки крем шантильи

2 унции сахарной пудры (кондитерской) плюс (1 большая столовая ложка) просеянной

1 чайная ложка ванильного экстракта

14 унций взбитых сливок (измерьте при взбитых сливках)

Заварное тесто

3 1/2 унции крепкой белой или универсальной муки

Щепотка соли

4 унции (1/2 стакана) воды

6 столовых ложек сливочного масла

3 яйца, взбитые

Рецепт шоколадных эклеров | Хорошая еда

Поводок для статей по рецепту Мердока — узкий

Один из величайших классиков французского кондитерского репертуара, эклеры домашнего приготовления всегда производят впечатление.Если у вас мало времени, просто залейте их взбитыми сливками со вкусом ванили.

Состав

1 шт. Заварное тесто

1 порция крем-патиссьера, добавляя 1 столовую ложку несладкого какао-порошка при просеивании муки и кукурузного крахмала

125 г темного шоколада, плавленого

Шоколадная глазурь

210 г (7½ унций / 1¾ чашки) сахарной пудры (кондитерской)

15 г несладкого какао-порошка

60–80 мл (2–2 ½ жидких унции / ¼ – чашки) кипятка

½ чайной ложки натурального экстракта ванили

Метод

1. Разогрейте духовку до 200 ° C (400 ° F / газ 6). Выстелите 2 противня бумагой для выпечки с антипригарным покрытием. Выложите тесто в большой мешок для кондитерских изделий (глазурь), снабженный простой насадкой на 1,5 см (⅝ дюйма).

2. Выложите отрезки длиной 10 см (4 дюйма) на выстланный лоток, оставив место для распределения. Слегка сбрызните противень водой, чтобы в духовке образовался пар, а слойки поднялись. Выпекать 12–15 минут. Уменьшите огонь до 180 ° C (350 ° F / газ 4) и выпекайте еще 10–15 минут или до золотистого цвета.Переложите на решетку и с помощью небольшого острого ножа разделите каждое тесто пополам, чтобы вышел пар. Увеличьте температуру до 200 ° C (400 ° F / газ 6) и выложите оставшееся заварное тесто на отрезки длиной 10 см (4 дюйма) на другой выстланный противень. Оставшуюся выпечку приготовьте, как и раньше, затем переложите на решетку и разделите пополам. Дайте полностью остыть, затем осторожно удалите сырое тесто изнутри каждого расколотого теста.

3. Сделайте крем-патиссьер и, пока он еще теплый, добавьте растопленный шоколад.Выложите шоколадный крем-патиссьер в большой кондитерский мешок с простой насадкой 1,5 см (⅝ дюйма). Нанесите крем на нижнюю половину теста, затем накройте его верхней частью.

4. Чтобы приготовить шоколадную глазурь GLACÉ, просейте сахарную пудру и какао в большую миску. Медленно перемешайте венчиком 60 мл (2 жидких унции / стакана) кипящей воды, чтобы образовалась гладкая глазурь с легкой консистенцией покрытия. Добавьте ваниль. Добавьте еще немного воды, по несколько капель за раз, если необходимо, для достижения желаемой консистенции.Нанесите примерно 1 столовую ложку глазури на каждый эклер. Отложите на 20 минут или пока глазурь не застынет.

Лучший рецепт эклера | Честный и Вкусный

Эти эклеры могут быть симпатичными и круглыми, но их вкус действительно первоклассный и традиционный. И эти красавицы наполняет удивительно насыщенный крем из заварного теста. Это ЛУЧШИЕ эклеры, и их очень просто приготовить!

Особенность заварного крема в том, что он должен быть густым, иметь кремовый бледно-желтый оттенок, он должен быть невероятно богатым по вкусу и, прежде всего, должен быть абсолютно грешным.И если повсюду разбросаны частички ванильных стручков, тогда я был в «ванили». Я имею в виду «частички» ванили.

Я имею в виду , я просто действительно думаю, что это то, на что был бы похож идеальный, идеальный заварной крем. Так что я дожил до тех пор, пока он не стал примерно таким, о котором я говорил секунду назад, и совсем не похож на безвкусный и довольно грубый стаканчик для пудинга, который продается в продуктовом магазине упаковкой по шесть штук.

И что ж, рецепт там внизу, если вы хотите продолжить и прокрутить его почти до конца, но есть еще кое-что о моем любимом эклере на свете, так что да, это то, о чем я буду продолжать говорить.Довольно много. Ага.

Здесь, в Honest & Tasty, всегда очень быстро становится неуютно.

Но я действительно думаю, что к заварному крему стоит придираться, потому что есть тонкая грань между этим консервированным пудингом и настоящим заварным кремом; и правда в том, что типичный эклер размывает эту границу и использует дешевый пудинг для заварного крема. Но я не играю. Я предлагаю вам настоящий рецепт заварного крема. Это пышно.

Кроме того, если вы когда-нибудь пытались приготовить заварное тесто, которое представляет собой просто тесто для эклера / кремового слоеного теста / теста чурро, вы знаете, что это может быть довольно сложно.

Я, наверное, сделал это, я не шучу, 6 или 7 раз за 24 часа, и моя первая партия вышла совершенно тонкой, как бумага, со случайными пузырьками в каждом. Я менял все возможные переменные, пока, в конце концов, не получал идеально круглые, золотые и прекрасные каждый раз.

Я бы посоветовал в этом случае точно следовать рецепту, потому что мы имеем дело с заварным тестом, и если вы это сделаете, то оно должно быть простым и успешным. И никакой деревянной лопатки, чтобы поддерживать духовку открытой, тоже не нужно! Я люблю хороший и легкий, но в основном номинальный рецепт выпечки.

И затем суперлегкая шоколадная глазурь просто делает все красиво, как будто вы купили ее только что в парижской пекарне … за исключением того факта, что мои эклеры круглые, потому что 1) так проще и 2) они мне нравятся Сюда.

Кроме того, они слишком милые, и съесть больше одной не только приемлемо, но и вполне ожидаемо. А кого на самом деле волнует форма? В любом случае, это все происходит в мафуфе!

Попробуйте мой абсолютно райский рецепт слоеного крема!

Попробуйте лучшую свежую клубнику и кремовый торт!

Попробуйте мой легкий рецепт булочки с корицей!

Подпишитесь на мой канал YouTube ЗДЕСЬ

Распечатать

Лучший рецепт эклера

Эти эклеры могут быть симпатичными и круглыми, но их вкус действительно первоклассный и традиционный.И эти красавицы наполняет удивительно насыщенный крем из заварного теста. Это ЛУЧШИЕ эклеры, и их очень просто приготовить!

Десертный курс

Кухня Американская, французская

Ключевое слово шоколадный эклер, рецепт заварного теста, эклер, эклеры с нуля, как приготовить заварное тесто, как приготовить заварной крем, как приготовить эклеры

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Порций 15

калорий 197 ккал

Автор Честный и Вкусный

Ингредиенты

Заварной крем (кондитерский крем):

• 1 ¼ стакана цельного молока
• ½ стакана сахарного песка, банка рападура
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 3 яичных желтка
• 9016 Разделенные по длине стручки ванили 1 столовая ложка сливочного масла

Тесто:

• ½ стакана воды
• ½ стакана цельного молока
• ½ стакана сливочного масла комнатной температуры
• 2 чайных ложки сахара
• ½ чайной ложки морской соли
• 1 стакан яичной соли
• слегка взбить

Шоколадная глазурь:

• ¾ стакана сахарной пудры
• 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
• 1 ½ столовой ложки цельного молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Для заварного крема:

• Нагрейте молоко в небольшой кастрюле / кастрюле (не используйте кастрюлю с антипригарным покрытием, если ваш венчик не металлический), пока оно не закипит.

• Сразу же в большой миске взбейте сахар и муку.

• Добавьте яичные желтки в миксерную чашу и с помощью электрического миксера смешайте их с сухими ингредиентами до образования пасты.

• Затем медленно сбрызните все молоко в миску, все время перемешивая, чтобы все тщательно гомогенизировать.

• Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю на среднем огне и постоянно взбивайте, пока она не загустеет и не исчезнет пена.Затем он начнет пузыриться / закипать и просто взбивайте еще несколько секунд, прежде чем снимать сковороду с огня.

• Очистите стручки ванили от стручка и добавьте их в кастрюлю.

• Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно не растает и не смешается.

• Накройте заварной крем пластиковой пленкой и убедитесь, что он соприкасается с поверхностью заварного крема. Охладите при комнатной температуре в течение нескольких минут, прежде чем поместить в холодильник для полного остывания.

Для теста:

• Разогрейте духовку до 425 ° F.

• Выстелите противень фольгой и смажьте ее маслом.

• В большой кастрюле на среднем или сильном огне добавьте воду, молоко, масло, сахар и соль.

• Когда закипит, снимите его с огня и быстро смешайте с мукой деревянной лопаткой до полного растворения.

• Поставьте кастрюлю на огонь на 2 минуты, все время перемешивая.Это важно для удаления лишнего пара.

• Затем снимите кастрюлю с огня и перемешивайте еще 3 минуты, чтобы немного остыть и выпустить больше пара.

• Постепенно добавьте взбитые яйца, постоянно помешивая, пока все полностью не смешается и тесто не станет эластичным и густым.

• Используйте две большие ложки, чтобы приготовить на противне 1 столовую ложку круглых ложек теста. Оставьте примерно два дюйма между ложечками.

• Выпекайте 10 минут, а затем измените температуру на 350 ° F до золотисто-коричневого цвета (еще примерно 20 минут).

• Используя нож или деревянную шпажку, проделайте небольшое отверстие сбоку каждого шарика теста, когда он выйдет из духовки, чтобы он не сдулся. В этом нет необходимости, но это помогает успокоить ваш разум.

• Охладите перед заливкой заварного крема.

Для сборки эклеров:

• С помощью ножа проткните отверстие в нижней части каждого шарика из теста.

• Возьмите кондитерский мешок или пластиковый пакет для сэндвичей (с обрезанным одним углом), поместите внутрь большой кончик трубочки и вытолкните его из угла пакета.

• Наполните пакет заварным кремом и наполните каждый шарик теста через отверстие, которое вы сделали в каждом из них. Вы будете знать, когда прекратить начинку, потому что тесто станет тяжелым в ваших руках.

• Обмакните верх каждого эклера в шоколадную глазурь. Выложите на тарелку, чтобы глазурь застыла на эклерах в течение 5 минут перед подачей на стол.Надеюсь вам нравится!!

~~ Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, оцените его ниже и подпишитесь на мой канал YouTube, чтобы увидеть больше видео! ~~

Банкноты

Изготавливается примерно 15 эклеров. Эклеры хорошо хранятся в холодильнике. Вы можете приготовить заварной крем за два дня до его хранения в холодильнике.

Питание

Калорий: 197 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 4 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 104 мг | Натрий: 170 мг | Калий: 77 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 374 МЕ | Кальций: 49 мг | Железо: 1 мг

Связанные

Рецепт эклеров — BBC Food

Для выпечки просейте муку и щепотку соли в большую миску и отложите.

Налейте 150 мл воды и масло в кастрюлю, поставленную на средний или сильный огонь, и перемешивайте, пока масло не растает. Дайте смеси закипеть, затем сразу же снимите кастрюлю с огня.

Добавьте муку и соль и очень хорошо взбейте деревянной ложкой, пока смесь не смешается.

Уменьшите огонь до среднего и поставьте кастрюлю на огонь. Перемешивайте в течение минуты, пока смесь не начнет слегка прилипать к основанию сковороды.Снимите с огня и дайте остыть в течение минуты.

Взбейте три яйца и вылейте в сковороду примерно четверть взбитого яйца. Используя деревянную ложку, очень хорошо взбейте до однородного состояния. Добавьте еще немного яйца и еще раз хорошенько взбейте, пока смесь не соберется. Продолжайте добавлять яйцо, все время энергично взбивая, пока смесь не станет мягкой, красивой, блестящей и капельной. Возможно, вам не понадобится добавлять все яйца, или вам может потребоваться немного больше.Если смесь слишком густая (недостаточно яиц), заварные изделия будут слишком тяжелыми, но если смесь слишком влажная (слишком много яиц), они не сохранят свою форму, когда их ложкой на бумагу для выпечки.

Разогрейте духовку до 220C / 425F / Gas 7. Выстелите противень пергаментной бумагой (не пергаментной бумагой, так как эклеры могут прилипнуть при приготовлении).

Поместите тесто в кондитерский мешок, снабженный соплом 5-8 мм / ¼ — 3/8 дюйма, и протяните отрезками длиной примерно 10 см / 4 дюйма на подготовленный противень, на расстоянии примерно 4 см / 1½ дюйма друг от друга, чтобы обеспечить расширение.Используйте небольшой мокрый нож, чтобы тесто не выходило, когда вы закончите выкладывать каждый эклер.

Взбейте оставшееся яйцо и аккуратно смажьте им эклеры. Выпекайте в духовке в течение десяти минут, затем уменьшите температуру духовки до 200C / 400F / Gas 6 и продолжайте готовить еще 15–20 минут, или пока эклеры не станут воздушными, золотисто-коричневыми и хрустящими.

Достаньте эклеры из духовки и с помощью шпажки или кончика небольшого острого ножа проделайте отверстие сбоку или в основании каждого эклера.Вернитесь в духовку и запекайте еще пять минут, чтобы вышел пар. Переложите эклеры в решетку, чтобы они остыли.

Для шоколадной глазури просейте сахарную пудру и какао-порошок в миску. Добавьте 1-2 столовые ложки кипятка и размешайте, добавляя при необходимости еще немного кипятка, пока глазурь не станет однородной, но не слишком водянистой.

Для начинки «крем шантильи» добавьте просеянную сахарную пудру и экстракт ванили во взбитые сливки.Охладите в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению.

Когда эклеры остынут, переложите сливки шантильи в чистый кондитерский мешок с маленькой простой насадкой и выдавите сливки в эклеры через отверстие, сделанное во время приготовления, пока они хорошо не наполнятся.

Используя небольшой мастихин или столовый нож, который стоял в кувшине с горячей водой (чтобы было легче намазывать глазурь), нанесите глазурь поверх каждого эклера, опуская нож в горячую воду между каждым эклером. эклер.Служить.

Шоколадный торт «Эклер без выпечки» с легкой домашней глазурью!

Этот шоколадный эклер без выпечки — один из первых, который исчез за десертным столом! Он покрыт прохладной взбитой начинкой, ванильным пудингом, крекерами и покрыт домашней глазурью!

Шоколадный торт Easy No-Bake

Этот десерт понравится даже любителям глазури! Этот шоколадный торт-эклер вызывает сильное привыкание, поэтому, если вы думаете, что не собираетесь баловаться, приготовьтесь к нему.Один кусок этого, и вы поймете, о чем я говорю. Это был десерт, которым поделилась со мной Роксанна, которая приносит этот десерт на церковные ужины, и я не могла представить, чтобы еще один шоколадный торт с эклером был так хорош, как этот! Он не похож на фаршированную выпечку из эклера и не слишком сладок, если вы имеете в виду заварной крем. Если бы я выбрал самый ароматный десерт, этот десерт был бы первым в списке!

Какой на вкус шоколадный торт «Эклер»?

Десерт для любителей мышонка сбылся! Его восхитительные слои состоят из слоев крекеров Грэм, ванильного пудинга и прохладного взбивания, а затем покрыты шоколадной глазурью!

Ингредиенты, которые вам понадобятся для шоколадного торта «эклер»:

• 18 крекеров Грэма
• 2 небольших упаковки смеси для пудинга быстрого приготовления
• 4 стакана молока
• Холодный взбиватель 12 унций (1 1/2 контейнера)
• домашняя шоколадная глазурь (см. Ниже)

Как приготовить шоколадную глазурь для торта «Эклер»?

По этому рецепту можно легко приготовить домашний шоколадный ганаш.Вот что вам понадобится:

• 3 столовые ложки сливочного масла
• 1 унция несладкого шоколада для выпечки
• 1 1/2 стакана сахарной пудры
• 3 столовые ложки молока
• 1 чайная ложка ванили

Как приготовить домашнюю шоколадную глазурь для торта «эклер»?

Растопите масло и шоколад, затем добавьте остальные ингредиенты и слегка охладите, прежде чем заливать торт.

Могу ли я заменить таз магазинной шоколадной глазури?

Да, просто разогревайте в микроволновой печи за 20 секунд до того, как намазать на торт!

Могу ли я заменить шоколад для выпечки какао-порошком?

Да, но этот шоколадный ганаш лучше всего подходит для выпечки шоколада, поскольку он остается твердым при комнатной температуре.Я сделал эту глазурь из всего какао-порошка, и она немного потекла при комнатной температуре.

Могу ли я заменить «Cool Whip» на густые сливки для взбивания?

Да, но вам нужно будет подсластить. Добавьте 1/3 стакана сахарной пудры к одной пинте жирных сливок и используйте, как указано.

Как быстро можно подать шоколадный десерт из эклера?

На ночь лучше всего дать ему застыть, но может работать от 6 часов и выше.

Как приготовить шоколадный десерт «Эклер»:

Торт Шоколадный Эклер

Этот шоколадный эклер без выпечки — один из первых, который исчез за десертным столом! Он покрыт прохладной взбитой начинкой, ванильным пудингом, крекерами и покрыт домашней глазурью!

Ингредиенты для шоколадного торта «Эклер»

• 18 крекеров Грэм (2 рукава)

• 2 3.Пакеты ванильного пудинга по 4 унции

• 4 стакана молока

• Холодный взбитый венчик 12 унций (1 1/2) контейнеры по 8 унций

Ингредиенты для домашней шоколадной глазури:

Как приготовить шоколадный десерт «Эклер»:

• Выложите крекеры в форму размером 9×13.

• Взбивайте пудинг и молоко в течение 2 минут. Добавьте прохладный взбитый венчик и перемешайте до однородной массы.

• Намажьте половину пудинговой смеси на крекеры.Добавьте еще один слой крекеров и оставшийся пудинг. Сверху выложите крекеры и поставьте в холодильник на 2 часа.

Приготовьте глазурь:

• Растопите масло и шоколад. Вмешайте остальные ингредиенты и слегка остудите, прежде чем заливать охлажденным пирогом.

Примечания: Если вы запекаете творог из шоколада, добавьте еще 2 столовые ложки какао-порошка и взбейте. Также можно заменить весь шоколад для выпечки какао-порошком. Десерт лучше всего подавать охлажденным на ночь.

Порция: 1 ломтик Калории: 304 ккалУглеводы: 49 г Белки: 5 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 21 мг Натрий: 261 мг Калий: 193 мг Волокно: 1 г Сахар: 34 г Витамин A: 275 IU Кальций: 146 мг Кальций: 146 мг

Используемых продуктов:

Другие вкусные торты, чтобы попробовать:

Новинка Будьте отмечены здесь!

Хэштег #yesalyonascooking как в Instagram, так и в Pinterest, его можно увидеть здесь!

Как приготовить эклеры, Eclairs au Chocolat (шоколадные эклеры)

Узнайте, как делать эклеры, с помощью этого пошагового руководства! Классические эклеры, называемые eclairs au chocolat или шоколадные эклеры, готовятся из французского заварного теста и традиционно наполнены кондитерским кремом и погружены в шоколад. Приколоть на потом »

Классический шоколадный эклер Обзор

Эклеры — это классическая французская выпечка. Оболочка теста имеет продолговатую форму и изготавливается из заварного паштета, также известного как заварное тесто. Раковина классически заполняется ванильным заварным кремом, называемым кондитерским кремом, и окунается в шоколадную глазурь. Это традиционное приготовление эклера известно как eclair au chocolat, что означает просто шоколадный эклер.

Как сделать эклеры

Процесс приготовления эклеров разбит на три компонента, из которых состоит конечное тесто.Сначала делается начинка, классический ванильный крем для выпечки, чтобы она успела остыть перед наполнением ракушек. Затем заварное тесто перемешивается и запекается в ракушках. После охлаждения ракушки наполняются, а затем окунаются в простую шоколадную глазурь.

Сделайте кондитерский крем

• ШАГ 1 : Взбейте яичные желтки с сахаром, пока они не увеличатся вдвое.
• ШАГ 2: Вмешайте кукурузный крахмал в смесь яичного желтка и сахара.

• ШАГ 3: Нагрейте молоко и ваниль в кастрюле на плите до кипения.
• ШАГ 4: Уложите чашу для смешивания в горячее полотенце, чтобы она не скользила во время взбивания одной рукой. Медленно влейте половину горячего молока в смесь яичных желтков, взбивая, чтобы яйца темперировались.
• ШАГ 5: Вылейте яично-молочную смесь в кастрюлю с остальным молоком и готовьте на плите, постоянно взбивая, пока она не закипит и не загустеет.

• ШАГ 6: Вылейте кондитерский крем через мелкое сито в чистую миску.
• ШАГ 7: Добавьте сливочное масло в горячий заварной крем.
• ШАГ 8: Поместите кусок полиэтиленовой пленки поверх заварного крема и полностью охладите перед использованием для эклеров.

Сделайте ракушки для заварного теста

• ШАГ 1. Доведите до кипения воду, молоко и масло в кастрюле.
• ШАГ 2: Вмешайте муку сразу, пока не образуется однородное тесто.

• ШАГ 3: Выровняйте смесь до дна сковороды и нагрейте на среднем огне, пока не услышите треск.
• ШАГ 4: Когда смесь начнет потрескивать, проверьте, нет ли тонкой пленки на дне сковороды. Это означает, что он высох.
• ШАГ 5: Перемешайте смесь с огня, пока весь пар не испарится.
• ШАГ 6: Добавить яйца по одному.

• Примечание: не добавляйте еще одно яйцо до тех пор, пока яйцо не впитается полностью в тесто.
• ШАГ 7: Перемешайте до образования блестящего жидкого теста.
• ШАГ 8: На листе, выстланном пергаментным покрытием, разложите тесто по слоям примерно 1 дюйм (2,5 см) шириной и 4 дюйма (10 см). Влажным пальцем разгладьте хвосты на ракушках.
• ШАГ 9: Выпекать.

Сделайте шоколадную глазурь

• Примечание: глазурь должна быть сделана непосредственно перед сборкой эклеров.
• ШАГ 1: Нарежьте шоколад небольшими, довольно однородными кусочками.
• ШАГ 2: Выключите микроволновую печь и перемешивайте каждые 15-20 секунд.
• ШАГ 3: Когда шоколад почти полностью растает, добавьте кусочки сливочного масла до образования гладкой глазури.

Собери эклеры

• ШАГ 1: Эклеры можно заполнить одним из двух способов. Либо проделайте два маленьких отверстия в нижней части эклера, чтобы в него влить кондитерский крем, либо разрежьте эклер пополам вдоль и распределите кондитерский крем посередине.
• ШАГ 2: Окуните верхнюю часть эклера в шоколадную глазурь. Глазурь со временем немного затвердеет, но не затвердеет полностью.

Советы, приемы и приемы

• Чтобы сделать эклеры раньше времени, я предлагаю приготовить ракушки и крем для выпечки и держать их отдельно. Глазурь можно сделать быстро, прямо перед сборкой. Храните незаполненные скорлупы при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
• Можно рассматривать это как базовый рецепт для игры с ароматизаторами. Многие предпочитают начинку эклеров взбитыми сливками, а не заварным кремом.Вы также можете приправить кондитерский крем различными способами и, если хотите, использовать другой вкус глазури.

Состав

Для начинки кондитерских кремов

• 1/2 стакана (3,5 унции, 98 г) сахарного песка
• 6 больших яичных желтков
• 1/4 стакана (1 унция, 28 г) кукурузного крахмала
• 1/8 чайной ложки кошерной соли Morton или поваренной соли (используйте 1/2 чайной ложки при использовании кошерной соли Diamond)
• 2 1/2 стакана (20 жидких унций, 590 мл) цельного молока
• 1/2 стручка ванили, разрезанной и очищенной, или 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта или ванильной пасты
• 2 чайных ложки (1 унция, 28 гр) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Для снарядов

• 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) воды
• 1/2 стакана (4 жидких унции, 118 мл) молока
• 1 палочка (1/2 стакана, 4 унции, 113 гр) несоленого сливочного масла, нарезанного кусочками
• кошерная соль крупная щепотка
• 2 TBSP (0.9 унций, 25 гр) сахарного песка
• 1 стакан (4,25 унции, 119 г) универсальной муки
• 4 больших яйца

Для шоколадного ганаша для обмакивания ракушек

• 6 унций (168 г) сладко-горьких шоколадных чипсов или шоколада, нарезанного примерно равными кусочками
• 6 столовых ложек (84 г) несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
• щепотка соли

Инструкции

ПРИГОТОВИТЬ КОНДИТЕРСКИЕ СЛИВКИ:

1. В большой миске взбить яичные желтки и сахар венчиком, пока они не увеличатся вдвое.
2. Взбейте кукурузный крахмал и соль в яично-сахарную смесь.
3. В кастрюле на среднем огне доведите до кипения молоко и ваниль. Если вы использовали стручки ванили, выбросьте их.
4. Оберните влажное полотенце вокруг дна миксерной чаши, чтобы придать ей устойчивость. Медленно влейте половину горячей молочной смеси в миксерную чашу, непрерывно взбивая, чтобы яичные желтки темперировались.
5. Вылейте всю смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и варите, постоянно взбивая, пока смесь не закипит и не загустеет.
6. Вылейте крем для горячего теста через мелкое сито, чтобы удалить комочки. Добавьте масло и перемешайте, пока оно не растает.
7. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на заварной крем и поставьте в холодильник, пока он не остынет, по крайней мере, на 1 час. Это можно сделать за 3 дня вперед.

ПРИГОТОВИТЬ ВЫДЕРЖКУ ДЛЯ ОБОЛОЧКИ:

1. Разогрейте духовку до 425 F (218 C).
2. В кастрюле на среднем / сильном огне смешайте воду, молоко, масло, соль и сахар.Нагрейте, пока масло не растает, а смесь не закипит.
3. Снимите кипящую смесь с огня и сразу всыпьте в кастрюлю всю муку. Энергично перемешайте, пока смесь не станет однородной.
4. Выровняйте смесь на дне сковороды и снова поставьте на средний огонь. Слушайте, пока он не начнет издавать треск. Вытяните смесь и проверьте, есть ли на дне сковороды тонкая пленка. Если нет, варите еще немного.
5. Снимите смесь с огня и перемешивайте, пока весь пар не испарится.
6. Выключите огонь, добавляйте по одному яйцу за раз и перемешивайте, пока оно полностью не впитается в жидкое тесто, прежде чем добавлять следующее яйцо. Когда тесто станет гладким и блестящим, оно готово.
7. Переместите заварное тесто в кондитерский мешок с открытым круглым наконечником (или в пакет с застежкой-молнией с отрезанным уголком). На противне, выстланном пергаментной бумагой, выложите ракушки примерно 1 дюйм (2,5 см) шириной и 4 дюйма (10 см) длиной. Ракушки в духовке сильно вздуваются. Влажным пальцем разгладьте хвосты на ракушках.Не все они поместятся на одном противне, поэтому подождите, пока не отправят следующую партию в духовку.
8. Поместите скорлупу в духовку и сразу же увеличьте температуру духовки до 450 F (232 C). Активное тепло поможет ракушкам надуть. Выпекайте при температуре 232 C в течение 8 минут. Уменьшите огонь до 350 F (177 C) на 13-15 минут, пока скорлупа не станет золотисто-коричневой и хрустящей снаружи. Дайте остыть перед наполнением.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:

1. Сделайте глазурь прямо перед сборкой.Поместите шоколадную стружку или измельченный шоколад в миску, подходящую для микроволновой печи. Установите время приготовления на 2 минуты, остановитесь и перемешивайте шоколад каждые 15-20 секунд, чтобы равномерно распределить тепло и гарантировать, что шоколад не подгорает.
2. Когда шоколад почти полностью растает, достаньте его из микроволновой печи и добавьте масло и соль, пока не получите гладкую глазурь.

СБОРКА ECLAIRS:

1. Перелейте охлажденный кондитерский крем в кондитерский мешок с небольшим открытым наконечником (или в пакет с застежкой-молнией с обрезанным углом).Острым ножом проделайте два небольших отверстия в нижней части скорлупы на каждом конце, чтобы выдавить крем для выпечки, или разрежьте всю скорлупу пополам вдоль и выдавите крем из теста посередине.
2. Окуните верхнюю часть скорлупы в шоколадную глазурь.
3. Храните эклеры закрытыми в холодильнике до 3 дней.

Банкноты

СДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ: Если вы хотите приготовить эти эклеры за день или более до того, когда вы будете их подавать, лучше всего заранее приготовить крем для выпечки и скорлупу, держать их отдельно и сделайте глазурь прямо перед сборкой.Раковины лучше всего хранить в морозильной камере и вытаскивать примерно за 30 минут до наполнения. Крем для выпечки можно приготовить за 3 дня и хранить накрытым в холодильнике.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорийность: 300

ккал .