Для чего шафран: Специя шафран

Специя шафран

Специя Шафран (Crocus) семейства Ирисовые (Iridaceae) – Золотая Пряность, поскольку очень дорогая и придает блюдам золотисто-желтый цвет.

Использование в кулинарии специи шафран
Специя Шафран добавляется в блюда в очень небольших количествах (поскольку большая доза этой пряности смертельно ядовита для человека). Рекомендуют употреблять его, немного поджарив жилки на сухой сковороде на слабом огне, затем растерев их в порошок и растворив в спирте, воде или молоке. В 1 грамме специи шафрана около 400 жилок, для приготовления, например, 1 порции плова нужно всего 5 штук.
Шафран придает пище золотистый цвет, восхитительный аромат и неповторимый горьковато-пряный вкус.
С древних времен шафран – любимец придворных кондитеров. Шафран добавляют в хлеб, сладости, печенье, кексы, пироги, куличи, фруктовые десерты, желе, пудинги, мороженое…

Не обходятся без золотых брызг прозрачные супы представительского класса из мяса, рыбы птицы, овощей.
Идеальным является сочетание шафрана и риса в любом исполнении, будь то плов, ризотто, рисовые пудинги…
Традиционно со специей шафран готовят вторые горячие блюда из любого мяса, рыбы, морепродуктов, птицы, овощей, грибов.

Шафран несказанно украшает вкус соусов. Входит в состав смесей специй адвия, бахарат, гарам масала, марокканских, хмели-сунели.

Идеально использовать шафран, как моно специю, не сочетая с другими.
Шафран великолепен со спаржей, сыром и томатами в итальянской кухне. Шафран — обязательная специя в знаменитом французском рыбном супе bouillabaisse и ухе по-марсельски, в испанской паэлье valenciana, ризотто по-милански, в шведской выпечке и восточных блюдах с рисом.

Божественный аромат и волшебный вид приобретают варенье, джемы, муссы и кремы, приготовленные с шафраном.

Шафран успешно используют в домашней выпечке.
В некоторых странах специю кладут в чай и кофе. Также шафран в небольших количествах для цвета, аромата и вкуса добавляют в сливочное масло, сыры, ликеры.
В горячие блюда шафран добавляют за 5 минут до готовности, в тесто — при замесе.

Пища, которая быстро прокисает, с шафраном дольше сохраняется.
Специю шафран лучше всего покупать в виде хорошо высушенных, хрупких, беспорядочно перепутанных между собой темно-красно-бурых и светло-желтых нитей. Чем темнее шафран, тем он лучше по качеству — темно-красный или красно-коричневый и мягкий на ощупь. Запах шафрана сильный, ароматный, слегка одуряющий, вкус — горьковато-пряный.

Порошковый шафран легко подделать, поэтому лучше покупать целые рыльца. Также следует избегать жилки, массу которых увеличили с помощью глицерина.
Запасы шафрана стоит обновлять раз в полгода, т.к. он быстро бледнеет, высыхает, становится хрупким и в значительной степени утрачивает свой аромат.

Использование в медицине специи шафран
Шафран издавна используется в медицине, благодаря содержащимся в рыльцах растения веществах: каротин, эфирное масло (пинен, пинеол, витамины, тиамин и рибофлавин, флавоноиды изорамнетин и кемпферол), красящий гликозид кроцин, горький гликозид пикрокроцин, ликопин, воск, камедь, сахар, соли кальция и фосфора, витамины.

Шафран способствует улучшению пищеварение.
В народной медицине используется как болеутоляющее, жаропонижающее, моче- и потогонное, улучшающее обмен веществ.
Шафран входит в лекарственные препараты против кашля, коклюша. Кроветворен, улучшает работу селезенки и лимфатической системы. Тонизирует организм, придает бодрость, улучшает цвет кожи и иммунитет, работу желудка и печени.
Используется для лечения онкологических заболеваний, работы сердечнососудистой системы, улучшения зрения.
Укрепляет органы дыхания в целом, очищает почки и мочевой пузырь, избавляет от желчи. Шафран применяют в невралгии.
Шафран противопоказан при беременности.
В тибетской медицине шафран – один из ценнейших компонентов. Шафран входит в состав «Агар — 31», который является каноном для тибетских производителей благовоний и обладает лекарственными свойствами.
Шафран способен избавлять от боли, депрессии и меланхолии, способствуя выработке серотонина – гормона радости.
За 4000 лет использования шафрана была обнаружена его эффективность при лечении около 90 заболеваний.
Шафран уменьшает чувство голода и снимает похмельный синдром, но принятый с вином, усиливает опьянение. Чрезмерная доза шафрана может привести к сильному возбуждению и даже смерти.

Описание специи шафран
Названием специя шафран обязан арабскому «zafaran» — быть желтым. Специя шафран обладает сильным своеобразным ароматом, слегка одурманивающим запахом и горьковато-пряным вкусом с нотками меда.

Шафран (Crocus) — клубнелуковичные травянистые растения высотой 10 – 30 см семейства Ирисовые или Касатиковые (Iridaceae) – одна из древнейших и самых дорогих специй в мире уже в течении 4000 лет, которую получают из цветка бледно-фиолетового (реже желтого) цвета, в ручную вырезая в первый день раскрытия 3 оранжево – красных рыльца.

Качество шафрана зависит от правильности сушки – в сушилке при температуре 45-50 °С в течение 12 минут, при обычной температуре около 30 минут. Хранить специю следует в темной сухой посуде не более полугода.
Цветет крокус, из которого получают шафран, всего неделю в октябре, чтобы получить килограмм шафрана, нужно вручную обработать несколько сотен тысяч крокусов.
Растет шафран в Греции, Иране, Италии, Испании, Португалии, на юге Франции, в закавказских государствах, Украине. Турции, Иране, Индии, Пакистане, Китае и Японии, Мексике, США.
Шафран до сих пор остается очень дорогой пряностью из-за сложности сбора.
Для получении специи используется только Crocus sativus, его легко перепутать с другими, в т.ч. ядовитыми видами.
Шафран любит много света и тепла, безветренную погоду, умеренную влажность. Размножается дочерними клубнями. На одном месте растет четыре года, затем плантацию обновляют.
С древнейших времен шафран подделывают более дешевым сырьем, например сафлором, куркумой и даже бумагой.
Лучшим считается кашмирский шафран, за ним следует пряность, произведенная в Испании.
Шафран лучше всего молоть перед использованием, а хранить жилки недолго герметичной сухой темной посуде.

История специи шафран
По буддийскому преданию, шафран был принесен с небес и посеян в индийском Кашмире.
По греческой мифологии существуют 2 версии происхождения шафрана (Крокуса). Одна гласит, что бог Гермес влюбился в прекрасного юношу Крокуса, но по нелепой случайности он его убил, а там, где пролилась кровь, вырос красивый цветок крокус. Согласно второй легенде юноша Крокус и нимфа были влюблены в друг друга и никогда не разлучались, но богам надоела их любовь и они превратили юношу в цветок, а нимфу в куст.

Шафран уже был известен в Индии и Египте 4 века до н. эры, впрочем, краски на основе шафрана использовались в наскальной живописи, начиная с эпохи неолита.
Первые следы его использования в пищу найдены в Месопотамии 3000 лет до н.э., а первые письменные упоминания относятся к шумерской цивилизации. Персы в 10 в. до н.э. вплетали шафранные нити в ткани и делали на основе шафрана возбуждающие ароматические масла.
Финникийцы торговали шафраном через порт Тир, откуда он попадал в Турцию и Грецию. На Крите в Кносском дворце сохранилась роспись, относящаяся к 1500 году до н.э., на которой изображены собиратели шафрана. В армии Александра Македонского применяли шафран для лечения ран. Клеопатра принимала шафранные ванны для сохранения молодости кожи.

В Ветхом Завете шафран упоминается как элемент жертвоприношений, краситель и благовоние.
В древних китайских источниках 2600 г. до н.э. шафран упоминается как лекарство. Китайцы называли шафран «благовоние — золото юй», посвящая ему строки: «Цветы его раскрываются в девятую луну, и обликом они подобны лотосу. Они темного лилово-синего цвета, и их аромат чувствуется за несколько десятков шагов».

На востоке цвет шафрана стал цветом одежды буддийских монахов, в Европе – признаком богатства и высокого положения в обществе. Римская знать использовала шафран как лекарство, краситель для ткани и кожи и как ароматическую приправу.

С 7 века шафран стали разводить в Испании (до сих пор самые большие плантации шафрана находятся в Андалузии, Валенсии и на Болеарских островах), а затем во Франции и Англии.
Цветы шафрана использовались в геральдике Бурбонов. В английском графстве Эссекс есть городок Сафрон, некогда окруженный шафранными полями, принесших немалый доход в казну. Генрих VIII настолько ценил шафран, что запрещал придворным подкрашивать волосы и одежду шафраном, чтобы выгодно смотреться на их фоне.
Подделка пряности в Германии каралась сожжением на костре или погребением заживо.
В настоящее время шафран культивируется и произрастает в Греции, Иране, Италии, Испании, Португалии, на юге Франции, в закавказских государствах, Украине, Турции, Иране, Индии, Пакистане, Китае и Японии, Мексике, США, а также, на севере Африки.
Шафран входит в десятку лучших в мире благовоний: Амбра, Алоэ, Ладан, Мускус, Нард, Сандал, Шафран, Корица, Костус, Гвоздика.

Блюда с шафраном

Сырно-луковый суп с шафраном

Истории с шафраном

Приправа шафран: полезные свойства и применение

Шафран – известная человечеству уже более 4000 лет пряность. Это самая дорогая на свете пряность, так как производство шафрана невероятно трудоемко. Получают шафран, собирая рыльца пурпурного посевного крокуса, а в одном цветке таких рылец всего три. Дело осложняется тем, что крокус цветет только 2-3 дня, а собрать рыльца нужно в первый день раскрытия бутона, да еще вручную, да еще до восхода солнца. Килограмм шафрана получается из 200 000 цветков.  Неудивительно, что в год во всем мире собирают всего около 300 тонн шафрана.

История шафрана

Шафран культивируется так давно, что точно даже нельзя сказать, от какого слова он получил свое название. Считается, что в пещерах неолита рисунки на стенах сделаны с помощью шафрана. Ведь это не только пряность, а отличный стойкий краситель. Древние греки считали шафран афродизиаком, принимали с ним ванны, усыпали им постели. Шафраном лечили многие болезни, ароматизировали вино и пищу, вплетали нити шафрана в одежду, а буддийские монахи красили им ткани, из которых шили потом свои одеяния – кэса. Несмотря на то, что родина шафрана – Восток, его научились выращивать и в Испании, и в Италии, и в Турции, и в некоторых других странах.

Как выглядит и пахнет натуральный шафран

нешне настоящий шафран — это перепутанный клубок длинных нитей красновато-коричневого или темно-красного цвета с оригинальным, сильным ароматом. Вкус шафрана специалисты характеризуют как вкус меда с металлическим оттенком, горький и пряный одновременно. 

Применение шафрана

Горьковатый, ароматный и пряный шафран широко применяется в кулинарии. Им окрашивают и ароматизируют изделия из теста, кремы, десерты, напитки, в том числе алкогольные, колбасы и сыры. На Востоке шафран обязательно добавляют в плов, бульоны из баранины и молодых ягнят. Перед тем, как добавлять шафран в блюдо, его нити замачивают в молоке или воде, чтобы лучше проявились аромат и цвет пряности. В медицине шафран используют для изготовления настоек и глазных капель. Расход шафрана очень невелик: одного грамма пряности хватает надолго. Если пользоваться шафранной настойкой, то 6 капель, добавленных в блюдо, вполне хватит. Добавлять в блюдо, в которое уже положили шафран, никаких специй не нужно – настолько самодостаточен вкус и аромат этой пряности. Избыточное количество шафрана сделает еду горькой, поэтому нужно очень аккуратно соблюдать дозировку.

Поддельный шафран

Дороговизна шафрана и высокий спрос на эту пряность породили в мире множество подделок. На восточных базарах вам с радостью предложат порошок шафрана, который на самом деле окажется молотой куркумой или порошком календулы. Отличить пряности можно по цвету: у куркумы более желтый оттенок, а шафран – благородного красно-коричневого цвета. Иногда вместо шафрана продают сафлор красильный – так называемый мексиканский шафран, рыльца которого также имеют желтый цвет, но свойствами королевской пряности не обладают.

Если вам повезет найти настоящий шафран, не стоит тратить очень много денег и покупать пряность впрок: шафран не может долго храниться, и со временем теряет свои волшебные свойства. Так что объемные закупки оправданы лишь в том случае, когда вы хотите одарить чудесной пряностью родных и друзей.

применение в кулинарии, медицине и косметологии + вкус и запах специи, польза и вред приправы

SQLITE NOT INSTALLED

Пряные специи стали известны Европе и всему остальному миру много веков назад, когда только началась торговля с Востоком. Самой дорогой пряностью по сей день считается сушеный цветок крокуса. Подробней о королевской приправе, а также о том, куда добавляют шафран, мы расскажем в нашей статье.

Что такое шафран

Приправа представляет собой высушенные пестики посевного крокуса (Crocus sativus) – многолетнего клубневого растения семейства Ирисовые. Выглядит она, как тоненькие ниточки бордово-красного или темно-бурого оттенка. Специя обладает насыщенным пряным ароматом и горьковато-медовым вкусом. Ее дороговизна обусловлена несколькими факторами:

• цветение, которое начинается ранней весной, длится всего 2-3 дня;
• сбор происходит вручную;
• для получения килограмма приправы нужно полторы сотни цветков;

Приправа представляет собой высушенные пестики посевного крокуса

Собранное сырье перебирают, отделяя рыльца от лепестков, а затем высушивают при температуре +50 °С. По окончании сушки шафран сортируют. Для этого пряность опускают в воду и отбирают только плавающие на поверхности пестики. Те, что утонули, также идут на продажу, однако уже классом пониже.

Где и как растет

Родиной специи является Ближний Восток, откуда она вскоре распространилась по всему земному шару. В Европе производством приправы долгое время занималась Швейцария, однако сейчас лидерство на рынке занял Иран. Самым качественным и дорогим шафраном признан India Saffron (Индийский), который выращивают на плантациях Кашмира.

Согласно ботаническому описанию, крокус посевной не имеет стебля. Прямо из луковицы растение выбрасывает цветок и длинные игольчатые листики, вырастая до 10 см. На клубне вырастает 1-3 цветка лавандового или розовато-фиолетового оттенка с оранжево-красными нитевидными рыльцами.

Родиной специи является Ближний Восток

Химический состав

Пряная специя ценится не только из-за оригинального вкуса и аромата. Наукой официально признана полезность ее биохимического состава:

• витамины группы В;
• аскорбиновая кислота;
• эфирные масла;
• дубильные вещества;
• флавоноиды;
• альдегиды;
• глюкоза;
• рибофлавин;
• никотиновая кислота;
• альфа- и бета-каротин;
• микроэлементы (K, Ca, P, Fe, Na, Zn, Mg, Cu).

Полезные свойства

Восточная медицина считает шафран лекарством от большинства известных заболеваний, а регулярное употребление пряности – методом оздоровления и укрепления всего организма. Так, среди целебных свойств специи называют:

• ускорение метаболизма;
• выведение токсинов;
• остановка развития раковых клеток;
• снятие болевых синдромов;
• укрепление сердечной мышцы и стенок сосудов;
• стабилизация менструального цикла;
• нормализация работы центральной нервной системы;
• заживляющее действие;
• гепатопротекторные свойства;
• антигистаминные свойства;
• лечение заболеваний мочеполовой системы;
• устранение дерматологических проблем;
• улучшение работы ЖКТ.

Полезные и лечебные свойства шафрана

Пищевая ценность и калорийность

Королевская приправа – довольноно калорийный продукт. Так, 100 г молотой специи содержит около 315 ккал. Кроме массы полезных веществ, в состав пряности также входят:

• белки – 14%;
• жиры – 7%;
• углеводы – 79%.

Видео «Шафран: свойства и применение»

В этом видеосюжете рассказывается о пользе и вариантах применения пряной специи.

Как применяют шафран в кулинарии

Так как специя очень сильно пахнет и придает блюдам насыщенный вкус, расход ее довольно небольшой. Пряность широко используется практически во всех кухнях мира. Особенно ценится она на Востоке, Средиземноморском побережье, в южных европейских странах. Шафран добавляют к рису, мясу, морепродуктам, птице. Также он хорошо сочетается с овощами, супами и различными заправками. Очень любят приправу кондитеры, добавляя ее к выпечке, десертам или напиткам.

Иногда в кулинарии используют заменитель оригинальной специи – куркуму или сафлор.

Чай с шафраном

Применение приправы для приготовления рыбы

Кукурузный крем-суп с пряной специей

Рецептов с применением шафрана настолько много, что, описывая их, получится настоящий многотомник. Одно из самых ярких блюд – закуска из капусты – принадлежит корейской кухне:

• половинку кочана нарезают крупными ломтиками, а затем на четверть часа помещают в горячую воду;
• отдельно доводят до кипения 1 л очищенной воды, куда потом вводят 2 ст. л. сахарного песка;
• туда же добавляют 20 г специи, щепотку сухой кинзы и кориандра, два чесночных зубчика, молотый перец, соль;
• перед тем как снять с плиты, вливают 20 мл столового уксуса;
• пассируют на оливковом масле одну мелко нарезанную луковицу, которую затем соединяют с рассолом;
• немного проварив маринад, заливают им капусту и убирают на 24 часа в холодильник.

Не менее вкусным получается молочный напиток по-восточному:

• четверть литра молока трижды доводят до кипения на среднем огне;
• добавляют туда щепотку шафрана, 1 ч. л. меда, небольшой кусочек сливочного масла;
• тщательно размешивают до полного растворения ингредиентов;
• перед употреблением несколько раз переливают из одного стакана в другой.

Применение приправы в народной медицине

Восточная медицина любит использовать шафран, готовя на его основе различные лекарственные средства:

1. Практически от всех проблем избавит настой, приготовленный из 15 рылец, запаренных 250 мл кипятка. Пьют его по одному стакану перед каждым приемом пищи.
2. Для укрепления иммунитета ежедневно выпивают по 200 мл теплого молока или воды с добавлением щепотки специи.
3. От цистита поможет избавиться клюквенный сок, который разбавляют водой и добавляют немножко пряности. Принимают напиток трижды в сутки перед едой.
4. Чтобы вывести токсины, готовят следующую настойку: десять изюминок запаривают 100 мл кипятка, добавив предварительно три рыльца. Настаивают 8 часов, а затем пьют два раза в день на протяжении двух месяцев.

Использование специи в косметологии

Производители уходовой косметики нередко добавляют в свою продукцию шафран. Стоят такие средства не дешево, однако помогают замедлить старение и улучшить состояние кожных покровов, волос и ногтей. Регулярное применение таких средств оказывает следующее действие:

• увлажняет;
• смягчает;
• придает упругость коже;
• выравнивает тон;
• осветляет;
• бережно очищает;
• укрепляет ногти;
• предотвращает ломкость и выпадение волос.

Применение пряности при подготовке домашней уходовой косметики требует минимальной дозировки, так как шафран является мощным красителем.

Совет автора

В косметологии активно применяют шафрановую воду

Эффективным антицеллюлитным средством является натуральный скраб из кукурузной крупы. Основной ингредиент смешивают с 20 мл жидкого меда, 1 ст. л. молотых овсяных хлопьев, 5 г коричного порошка, 1 ч. л. имбиря, 2-3 пряными рыльцами. Добавляют по паре капель лимонного, апельсинового и фенхелевого эфирных масел, а затем тщательно перемешивают. Применяют средство раз в неделю, нанося круговыми массажными движениями на распаренное чистое тело.

Чтобы освежить кожу и придать ей здоровый вид, применяют шафрановую маску. Для этого соединяют 1 ч. л. жирной сметаны, столько же жидкого меда и немножко приправы. Тщательно размешав, наносят равномерным слоем на лицо. Спустя 20-30 минут смывают теплой водой.

Как правильно хранить шафран

При соблюдении всех условий срок хранения приправы составляет два года. Место должно быть темным, сухим, подальше от источников тепла. Емкость для специи лучше брать стеклянную, непрозрачную, с герметичной крышкой, чтобы внутрь не проникли посторонние запахи. Чтобы пряность подольше сохранила свой аромат, из рылец делают порошок или настаивают на спирту, залив одну часть шафрана десятью частями алкоголя.

Емкость для хранения специи лучше брать стеклянную

Противопоказания и возможный вред

Каким бы полезным шафран ни был, при передозировке он может быть ядовитым. Допустимая годовая норма составляет всего лишь один грамм специи. Воздержаться от употребления королевской приправы следует определенным группам людей:

• беременным;
• женщинам в период лактации;
• диабетикам;
• людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями;
• гипертоникам;
• детям до трех лет.

Первым признаком отравления является нарушение сердечного ритма на фоне нервного перевозбуждения. При выявлении этих симптомов рекомендуется прочистить желудок, выпить сорбент и обратиться за консультацией к врачу.

Лекарство от всех болезней, как называют шафран на Востоке, европейцы не зря прозвали королевской специей. Уже давно он используется в различных сферах от кулинарии до косметологии. Его польза доказана официальной медициной, а роль в развитии мировых кухонь поистине впечатляет.

полезные свойства и как принимать

Мы решили сегодня поделиться информацией о растении шафран, которое с имеретинской запраной ничего общего не имеет. Эти две приправы нередко путают.

Шафран, крокус (Crocus sativus L.) – многолетнее клубневое травянистое растение семейства ирисовых без наземных стеблей. Фиолетовый цветок произрастает прямо из клубня. Крокус объединяет до 80 видов, которые распространены в странах Европы и Азии. В Грузии встречается лишь шесть видов. Из них Crocus autranii — абхазская эндемная разновидность и растет только в Абхазии, а Crocus scharojani — кавказский эндем.

მ. ბუტიკაშვილი

Crocus scharojani — кавказский эндем шафрана

Шафран с древнейших времен считается самой дорогой пряностью. В Грузии не встречается используемый в качестве пряности вид Crocus sativus L., известный в культуре более четырех тысяч лет и в результате мутации произошедший от Crocus cartwrightianus Herb. Это растение как пряность грузинской кулинарией не используется.

Сложно установить происхождение растения, поскольку в дикой форме оно в природе не встречается. Существует мнение, что его родиной являются Индия, Малая Азия или Иран. Некоторые ученые родиной шафрана считают Балканский полуостров. Споры по поводу происхождения шафрана продолжаются по сей день.

Согласно историческим источникам, шафран получил распространение во время минойской цивилизации (эгейская цивилизация бронзового века острова Крит 2700—1400 гг. до н. э.), с греческого острова Крит. В Европу был завезен во время Крестовых походов, в 1096-1270 годы, а затем распространился на западе Средиземноморья.

Лечебные свойства растения известны из китайских медицинских книг, датированных 2600 г. до н.э. Сведения о шафране приведены также в египетских папирусах 1500 г. до н.э.

Цветки шафрана

Растение содержит большое количество эфирных масел, глюкозидов, витаминов тиамин и рибофлавин, аскорбиновой кислоты (витамин С), витаминов В1, В2, флавоноидов и жирных кислот (6,8%), сахара, глюкозы, кальция и фосфорных солей, пигментов каротин, антоциан. Еще Гиппократ, Диоскорид, Колумелла, греческие и римские врачи для поднятия настроения добавляли в шафран опиум. Настой шафрана использовали при болях во время родов, при менструальных болях, а также для лечения истерии, ипохондрий и желтухи.

Из-за полезных свойств шафран широко применяется в фармацевтическом производстве восточных стран. До 300 лечебных средств готовятся с использованием его экстракта. Последний входит в состав биологически активных добавок и глазных капель.

Настой шафрана применяется как стимулирующее средство при сердечных и желудочно-кишечных заболеваниях, лейкемии, цистите, уретрите, во время эпилептических судорог. Действует как болеутоляющее, седативное, мочегонное, антиспазматическое, противовоспалительное, желчегонное, бактерицидное средство. Снимает напряжение, успокаивает нервную систему.

Шафран используется в кулинарии

Настой шафрана – природный антибиотик. Чистит кровь, стимулирует возникновение новых клеток крови, способствует омоложению тканей. В медицине восточных стран применяется для лечения заболеваний органов пищеварительного тракта и гинекологических болезней, кишечных полипов, катаракты, бессонницы, геморроя. Эффективен при трудно заживаемых язвенных ранах, выводит камни из почек и желчного пузыря.

Шафран как пряность широко применяется в кулинарии благодаря резкому, специфическому аромату и горькому вкусу, который придают входящие в растение глюкозиды. Содержащийся в цветочной части желтовато-морковный пигмент каротин позволяет использовать их в качестве красящего средства и ароматизатора в кондитерском производстве, а также в производстве сыра, колбас и ликеров.

Для получения одного килограмма сухой массы нужно 40-60 тысяч цветков. Из постсоветских стран растение с XVIII века на больших площадях выращивается в Азербайджане (на Апшеронском полуострове).

Пряность шафран

С незапамятных времен в надписях шумерских цивилизаций, на египетских папирусах, в рукописях Соломона, Гомера, Гиппократа шафран был известен как полезное растение, краситель, богатая столовая пряность, как ценное лечебное средство. Вавилонские цари и мидийцы настоем шафрана красили одежду и ткани в желтый и золотистый цвета.

Шафран упоминается и в колхидских легендах. Согласно одной из них, аргонавт Ясон в Колхиде перед поединком с быками снял с себя «огненную» одежду, покрашенную в золотистый цвет соком шафрана, и размахивал перед животными.

Шафран как пряность известен в Англии с первой половины XVI века, со времен короля Генриха VIII, для усиления пьянящего эффекта шафран как афродизиак добавляли в вино. Настой шафрана входит в состав традиционного напитка японцев – саке.

Растению приписывают и магические свойства. Древние народы для преданности любимого человека бросали в огонь мелкий шафран. А чтобы найти вторую половину, растение выращивали в горшочках. Маги применяли шафран для преодоления страха, гнева, зависти и ненависти. Считалось, что растение помогает человеку достичь гармонии с самим собой, прибавляет жизнелюбия, приумножает любовные энергии и оптимизм. В странах Востока считается, что лепестки шафрана углубляют способности к жизненной философской мудрости, не дают человеку возможности забыть дом и близких.

Цветки шафрана

Англичане считают, что под воздействием шафрана мужчины начинают походить на средневековых рыцарей. Растение разжигает романтический настрой, углубляет чувства и толкает мужчин на благородные поступки. А для удивительного преображения рекомендовано часто наслаждаться сиреневыми шафранами. Наверное, по этим соображениям с 1422 года вернувшиеся из Крестовых походов рыцари разбили «шафрановые поля» (krummenegga), которые являются одним из украшений Швейцарских Альп.

И в завершение – как понять, что имеем дело с настоящим шафраном? В этом поможет видео:

Что такое шафран и как его правильно использовать

«Расскажите, пожалуйста, о свойствах шафрана — что это такое и как правильно использовать».

Оксана Василевская, Минск.

— Многие слышали о шафране, но вряд ли все пробовали данную приправу. Считается, что это самая дорогая пряность в мире. Недаром говорят, что шафран — это царь специй и специя царей. Представляет она собой род цветов крокуса (сам шафран — это рыльца данного растения), а родиной являются Ближний Восток, Азия и Индия. Ароматные специи необходимы, чтобы приготовить вкусное блюдо. Стоит сказать, что сама приправа придает блюдам легкий золотистый цвет и незабываемые вкусовые качества, переоценить которые просто невозможно.

Приправу (да и сам цветок) во все времена довольно широко применяли в медицине. Полезен крокус–шафран тем, у кого есть проблемы со зрением. Отвары из данного растения отлично укрепляют память и даже восстанавливают клетки головного мозга. При всем при этом шафран — отличный антидепрессант, который имеет мягкое действие и не вызывает привыкания. Цветок крокуса вот уже много веков стоит на страже женского здоровья, помогая мочеполовой системе, нормализуя менструальный цикл. Также он является отличным лекарством и для мужского здоровья; кроме того, это афродизиак.

Шафран по своей природе — антисептик, отличное обезболивающее и общеукрепляющее средство. Есть данные, что особое масло из данной приправы помогает больным бороться с раковыми клетками. Полезные свойства распространяются и на косметологию: шафран отлично заживляет различные мелкие трещинки, помогает убрать морщины и справиться с угрями. Эфирное масло приправы широко задействовано в производстве дорогой косметики, которая призвана омолаживать лицо женщин. Масло шафрана применяется и в ароматерапии. Оно обладает противовоспалительным, противоаллергенным, успокаивающим и антидепрессивным действием. Использовать пряность нужно в малом количестве, иначе можно получить не только отравление, но и нервное расстройство. Особенно внимательными необходимо быть людям, страдающим гипертонией. Им добавлять шафран в блюда нужно в очень малом количестве. А беременным от данной пряности и вовсе лучше отказаться. Важно и то, что шафран существенно усиливает действие алкоголя, а именно — вина. В некоторых, самых тяжелых случаях чрезмерное потребление данной специи опасно для жизни.

Приправа шафран наиболее широко применяется в кулинарии. В странах Европы и Северной Америки данная пряность используется преимущественно в кондитерской отрасли при выпечке тортов, пирожных, печенья, помадки, желе. В Индии шафран используют для приготовления десертов и йогуртов. Широко данная специя распространена в восточной кухне, где хорошо сочетается с рыбой и морепродуктами. В Европе шафран применяется при приготовлении дорогих сортов рыб, придавая им особый вкус. Интересным для многих может показаться тот факт, что данная специя отлично сочетается с молочными продуктами, усиливая их вкус, а также помогая их усвоению. Ну и последнее, где также применяется шафран, — это алкогольная отрасль. Там данная пряность призвана придавать различным ликерам и коктейлям красивый оттенок и приятный аромат.

Недопустимо смешивать шафран с другими травами и опасно переборщить, при этом еда получится совершенно невкусной и даже в некоторой степени вредной для здоровья. Важный момент: покупать такую приправу, как шафран, необходимо исключительно у проверенного продавца, ведь существует огромное количество подделок. Хранить данную специю нужно в герметично закрытой упаковке. Температура должна быть прохладной, а место хранения — сухим. Если шафран хранится дольше года, он теряет свои вкусовые качества и не придает блюдам желаемого золотистого оттенка. Весьма интересно и важно то, что при приготовлении блюд, которые приправляются шафраном, не следует использовать деревянные ложки, ведь они хорошо поглощают аромат и вкус данной специи.

Перед приготовлением шафран лучше минут на 20 — 30 замочить в горячей воде или бульоне и только после этого добавлять в блюдо в необходимом количестве. Хороша приправа в блюдах с рисом. Классикой же применения является ризотто. Данная приправа отлично сочетается с зерновыми, бобовыми растениями, миндалем, яблоками, сыром. В небольших количествах шафран можно смешивать с тимьяном, корицей и розмарином. Однако делать это нужно мастерски, ведь шафран — это король специй, остальные приправы могут только придавать легкий вкусовой оттенок блюду.

Ольга ПЕРЕСАДА, профессор кафедры акушерства и гинекологии БелМАПО, доктор медицинских наук.

Полная перепечатка текста и фотографий запрещена. Частичное цитирование разрешено при наличии гиперссылки.

Заметили ошибку? Пожалуйста, выделите её и нажмите Ctrl+Enter

Шафран. Применение шафрана в кулинарии

Эти маленькие невзрачные ниточки – самая дорогая специя в мире. Ее использовали еще в античную эпоху, и до сих пор она активно применяется в пищевой индустрии.
Шафран очень любят кулинары. Знаменитый итальянский желтый ризотто без него просто немыслим!

Крокусы можно часто встретить на приусадебных участках. Однако для получения специи необходима другая их разновидность. Шафран выращивают в основном на территории Малой Азии. Как о самой дорогой приправе мира о нем говорят не без оснований: чтобы собрать 1 кг съедобных столбиков, нужно до 150 тысяч цветов! Его цена может доходить до 10 тысяч долларов.

Применение шафрана в кулинарии

Приправа имеет слегка металлический привкус с нотками меда. Она отлично справляется с задачей придания неповторимого вкуса и цвета супам, соусам и блюдам из риса. Приготовленный с добавлением шафрана рис – это символ испанской и индийской кухни. Также его используют французы в bouillabaisse, итальянцы – в ризотто алла миланезе, и даже шведы – в своих знаменитых шафрановых булочках, которые подают на Рождество. Шафран отлично сочетается также с мясом и овощами. Индусы используют приправу в кондитерском деле, а особенно – в молочных продуктах, таких как кулфи или ласси. Высокая цена пряности заставляет многих шеф-поваров смешивать ее с куркумой. По цвету разницы между ними нет, но вкусы совершенно не похожи.

Непростая судьба шафрана

Прежде чем шафран попадет на магазинные полки, он должен пройти долгий путь. Крупнейшим производителем специй является Иран. Считается, что на его долю приходится 90 процентов мирового производства. Вторым по величине производителем является Афганистан. Однако страны, охваченные военными конфликтами, не могут свободно распоряжаться запасами специи. В 1987 году президент США Рональд Рейган наложил запрет на импорт товаров из Ирана. Существовало убеждение, что доходы от продажи приправы пойдут на вооружение террористов. Торговля шафраном часто бывает нелегальной. Его вывозят из страны в чемоданах, как наркотики. Из-за американских санкций посредником в продаже шафрана стала Испания.

Символ плодородия

У древних крокус символизировал плодородие. Считалось, что он помогает во время менструации. С этой целью женщины прикрепляли цветы к поясу, который носили на бедрах. Цветок оказывал влияние и на мужчин: употребление шафрана было призвано повышать их сексуальную потенцию. На минойских фресках крокусы украшают покои богинь. В греческой мифологии в этот цветок был превращен юноша, на свою беду влюбившийся в нимфу Смилакс.

Персидский клад

Шафран активно использовали персы. Они применяли его в качестве красителя для тканей, ингредиента парфюмерии, лекарственных средств и жидкостей для ванн.

Пряность считалась также отличным средством от меланхолии. С этой целью нити шафрана раскладывали по постели или заваривали из них чай. Также его использовали как помощника при отравлении и даже лечили им корь. Персидский шафран служил Александру Великому во время его азиатских экспедиций в качестве добавки для ванн и был призван залечить боевые раны. Считается, что именно благодаря этому правителю шафран попал в Грецию.

Необычное лекарство

По данным некоторых современных исследователей, содержащиеся в шафране каротиноиды обладают противораковым действием. Они представляют собой антиоксидант, а это означает, что приправа может нейтрализовывать действие свободных радикалов. Специя помогает решить проблемы с газообразованием в кишечнике, стимулирует кровообращение. В прошлом с помощью шафрана лечили не только наружные раны, но и проблемы с желудком, артрит, менструальные расстройства и младенческие колики.

Как выбирать и хранить

• Качественная продукция имеет яркий цвет красного или темно-оранжевого оттенков. Невысокая стоимость специи должна настораживать – цена со скидкой чаще всего имеет продукция невысокого качества.
• Храните  шафран  в герметичном контейнере в прохладном, сухом месте. Лучше всего, если вы используете его в течение года после покупки, потому что при длительном хранении со временем вкус и цвет могут ухудшаться.

Несколько кулинарных советов

1. Измельчите и замочите шафран в горячей воде или бульоне (15-30 минут), затем доведите жидкость до объема, указанного в рецепте изготавливаемого кушанья. Вода должна вобрать полный вкус шафрана, а сам он в результате обесцветится, передав свой колер жидкости.

2. Замачивать можно и в подогретом сухом белом вине за несколько часов до начала приготовления блюда.

3. Порошок шафрана не требует замачивания, он более концентрированный, добавлять в блюда его стоит меньше. Однако вопрос замачивания порошка спорен и зависит все-таки от блюда, поэтому, встретив в рецепте такое указание, не удивляйтесь.

4. Интересен вариант использования шафрана совместно с миндалем, яблоками, сыром, блюдами из зерна. Шафран гармонично сочетается с корицей, розмарином, тимьяном. Главное, не переборщить с другими специями, это искажает уникальный аромат шафрана. По этой причине следует избегать совместного использования шафрана с перцем.

5. Попробуйте кашемировый чай, который готовится кипячением 4-х стаканов воды и шепотки шафрана. Сахар добавляется по вкусу.

Шафрановый плов

Шафран: полезные свойства, как принимать

Шафран или крокус пурпурный (Crocus sativis) – это многолетнее теплолюбивое растение, которое размножается луковицами. Цветет около восьми лет на одной плантации, потом ее обновляют.

Закрытый цветок крокуса напоминает тюльпан, имеет фиолетовые лепестки. Иногда его называют “золотая” пряность и не только из-за того, что при окрашивании вода приобретает желто-золотистый цвет, но и потому, что цена одного грамма засушенных рылец имеет очень высокую стоимость. Сбор крокуса это трудоемкая процедура, цветок цветет около трех недель с середины осени, собирают его ручным способом. Для того чтобы получить 30 грамм шафрана надо собрать более 5000 бутонов.

Сами по себе лепестки не имеют никакой ценности, принося только эстетическое удовольствие, собирают это растение только ради рылец, которые похожи на тоненькие нити коричневато-оранжевого цвета, причем каждый цветочек имеет только три штуки. Правильно собранный и высушенный шафран хранится в стеклянной посуде не более года. Растение известно своими полезными медицинскими свойствами, а также шафран используется как приправа. Растение было завезено в Европу множество веков тому назад венецианскими купцами из Малой Азии. И по сей день шафран выращивают на всем побережье Средиземноморья. На Востоке самым лучшим принято считать специю индийский кашмирский шафран. За него дают самую высокую цену, считается лучшим из всех выращиваемых пряностей.

Самый дешевый с сильно выраженными красящими свойствами произрастает в Иране и называется иранский шафран. На долю иранских мировых поставок пряности приходится почти 80% всего мирового производства. Существует множество версий появления шафрана. В буддизме, по преданию буддийских монахов, этот цветок был послан на землю с небес в индийский город Кашмир. В Греции есть две мифологии о появлении цветка крокуса. В одной говорится о любви Гермеса к юному Крокусу, но по случайному обстоятельству он убил юношу, а на земле, куда пролились капли его крови, вырос цветок крокуса. В другой рассказывается об истории неразлучной любви Крокуса и юной нимфы, но боги рассердились на молодого Крокуса и превратили его в цветок. В Древнем Египте и в Индии делали краски, используя красящие свойства шафрана, изготавливали благовония, усыпали им кровати богатых дам, добавляли в ванны, для сохранения силы и молодости. Еще в Древнем Китае применялось это растение, как лекарственное средство от многих недугов. Шафран используют в медицине для лечения и профилактики. В кулинарном искусстве – для придания красивого золотистого цвета кондитерским изделиям. Кроме того он имеет пряный, с легкой горчинкой медовый вкус, яркий аромат свежескошенной травы, что можно использовать для приготовления масел и благоуханий.

Полезные свойства шафрана

Давно обнаружено, что употребление специи имеет свойство останавливать развитие раковых клеток. Происходит это благодаря эфирному маслу шафрана, которое есть в пряности. Содержание минеральных веществ в растении уникально. В нем есть, пожалуй, все, что необходимо для человеческого организма: железо, цинк, марганец, селен и прочее. В шафране обнаружен почти весь состав витаминов группы В, среди них фолиевая кислота, витамины С и А. Эту лечебную специю рекомендуют употреблять женщинам, так как она используется для лечения женских проблем с мочеполовой системой, восстанавливает либидо. В глазные капли добавляют вытяжки из крокуса, лечение глаз с содержанием шафрана помогает восстановлению органа зрения (но только по рекомендации врача). Настои из специи можно применять как болеутоляющее, укрепляющее сосуды, тонизирующее средство. Видов специи очень много, но не все они применяются для лечебных целей и кулинарии. В России выращивают ложный шафран – бархатцы. Называют его имеретинский шафран. Очень популярная специя для грузинской кухни, но ничего общего она не имеет с настоящим шафраном. Также шафраном могут назвать обычную куркуму, которую советуют применять, как дешевый заменитель, но она не является таковым, куркума придает блюдам совсем другие вкусовые качества.

Применение шафрана

Кулинария

Шафран применяется для средиземноморской кухни. Специю выращивают на плантациях Испании, Италии, Франции. Первым европейским городом по переработке крокуса был Базель. Добавляют приправу очень маленькими щепотками, так как она является концентрированной и резковатой, ее переизбыток может испортить вкус блюда. Пряность используют для плова, при приготовлении мяса, курицы и даже во время копчения колбас. В Испании традиционно используют приправу для ризотто, это придает блюду необыкновенный ароматный вкус и приятную горчинку. Выпечка, приготовленная с щепоткой шафрана, имеет желтоватый цвет и необыкновенный вкус. При добавлении специи в бульоны или супы, они приобретают золотистый оттенок. Можно положить немного приправы в кофе или чай, добавить при готовке варенья, джемов, в ликеры, разные настойки, вино. Удивительное свойство шафрана сохранять продукты свежими продолжительное время, если положить немного специи в холодильник, то они более продолжительное время будут сохранять свою свежесть. Шафран самодостаточная специя, ее применяют без добавления других приправ. Иногда можно попробовать добавить к блюдам с этой пряностью немного корицы, розмарина или кинзы, чтобы подчеркнуть особенность вкуса и аромата.

Рецепты

с шафраном

Ризотто с белыми грибами и шафраном

• Рис – 250 гр.,
• нарезанные ломтиками белые грибы – 150 гр.,
• лук мелко нарезанный – 1,
• шафран – 15 прожилок, замоченных в небольшом количестве воды,
• свежий или замороженный зеленый горошек – 20 гр.,
• куриный горячий бульон – 1 литр,
• тертый твердый сыр (пармезан) – 100 гр.,
• оливковое масло – 50 гр.,
• белое вино – 150 гр.,
• соль,
• перец.

На среднем огне поджарить лук в сковороде с толстым дном и высокими бортами. Добавить рис, белое вино, шафран, хорошенько размешать, подождать пока рис не набухнет, не впитает жидкость. Добавить нарезанные грибы, зеленый горошек, залить куриным горячим бульоном. Готовить до готовности. Ризотто должно получиться нежным с легким пряным ароматом.

Сырники с шафраном

• творог – одна пачка,
• яйцо – 1 шт.,
• изюм – 50 гр.,
• шафран – 15 прожилок,
• сахар,
• соль,
• мука для обсыпки,
• масло для жарки.

Изюм промыть, замочить в горячей воде для набухания, слить, добавить творог, шафран, яйцо, немного муки, сахар, соль. Вымесить тесто. Сформовать сырники, обвалять в муке, пожарить на масле. К сырникам подать сметану.

Чай с шафраном

Заварить в заварочном чайнике черный или зеленый чай. Разлить по кружкам, предварительно положив туда по дольке лимона, 10-15 прожилок шафрана. Добавить сахар, размешать. Пить горячим. Очень тонизирующий напиток. Лучше пить утром. Заряд энергией на целый день обеспечен.

Медицина

В рыльцах цветка крокуса содержаться эфирные масла, флавоноиды и минеральные вещества. Для улучшения работы пищеварительной системы специю применяют как настойку. Вытяжки из растения включены в лекарственные средства для лечения бронхолегочных заболеваний. Также использование лекарств с содержанием шалфея улучшает состояние кровеносной, лимфатической, сердечно-сосудистой системы, укрепляет иммунитет, способствует лучшему функционированию печени, желудка. Применяется при невралгических состояниях. Особое значение шафран имеет во время лечения онкологических заболеваний. Он оказывает противоопухолевое действие, не дает раку развиваться, блокируя его клетки. Незаменимое средство при восстановлении зрения. Шафран является очень сильным антиоксидантом, уничтожает практически все вредные вещества в организме человека, каротиноиды, содержащиеся в рыльцах помогают запускать энергетический процесс. Наркологи считают незаменимым средством для избавления человека от алкогольной зависимости настои из специи. Специалисты рекомендуют пряность с медом для дробления камней в мочевом пузыре и почках. Специю используют тибетские производители благовоний, которые имеют лечебные свойства. Если пить горячее молоко с пряностью, то заметно улучшиться память. Самый простой рецепт  – сделать настой из рыльцев растения, регулярно его употреблять по чайной ложке пару раз в день. Шафран называют лекарством от 100 недугов. Но есть противопоказания к применению при беременности, так как высушенные рыльца цветка стимулируют тонус матки, при гипертонической болезни, детям до трех лет, диабет. Употребление более 1 грамма может вызвать отравление.

Рецепты народной медицины

1. Очищение печени и кровеносных сосудов. Взять 3 нити крокуса, изюм, залить стаканом холодной воды. Настоять ночь, на следующий день выпить. Повторять два раза в день около месяца.
2. Головные боли. 4 нити тщательно растереть с топленым маслом. Втирать в височную область.
3. Нарушение менструального цикла, выделения. Залить кипятком 4-5 ниточек шалфея, настоять около часа и выпить.
4. Камни в почках. Бронхолегочное заболевание. 10-15 рылец залить кипятком, настоять час.
5. При ожогах и ранах. 15 рылец залить горячей водой, настоять. Протирать больное место.

Косметология

Крокус – незаменимым компонентом многих косметологических средств. Эффект от применения кремов с содержанием шалфея имеет явный результат омоложения кожи лица. Наличие антиоксидантов, эфирных масел, витаминов позволяет добиться эффекта безоперационной подтяжки, значительного увлажнения, защитить кожу от внешнего воздействия агрессивной среды. Положительные результаты дает применение крема с содержанием крокуса для кожи с угревой сыпью и пигментными пятнами. Пряность включают в состав многих дорогих косметических средств: шампуни, бальзамы для волос, скрабы для тела, антивозрастная косметика, крема для увлажнения, очищения кожи лица. Косметика достаточно дорого стоит, но можно попробовать приготовить ее для домашнего использования.

Рецепты

1. Соблюдая пропорцию 4:2:1 соединить теплое молоко, ложку меда, шалфей. Дать настояться 3 минуты и нанести при помощи ватного тампона на кожу лица, область шеи, зону декольте на 30 мин., сполоснуть водой. После того, как смыли нанести крем собственного приготовления.
2. Маска для волос. Мед+сметана+ст.л. водного настоя шафрана перемешать, равномерно смочить кожу головы, а также волосы от корней до кончиков. Покрыть пленкой, обернуть полотенцем на 40 минут, смыть.

Как выбирать, как хранить

Выбирать надо в проверенных местах, часто за шафран выдают фальсификат типа имеретинского каштана, куркуму. Приобретать надо рыльца растения, а не молотый порошок, так они дольше хранятся. Он не может быть дешевым, если цена низкая, то это, скорее всего подделка. Если опустить поддельный образец в воду, то она сразу же окраситься, а от настоящего крокуса только через несколько минут. Хранить надо в стеклянной плотно закрытой посуде, в сухом, прохладном месте.

• верхняя часть должны иметь коричневато-красный цвет, рыльце похоже на трубочку с зубчатым краешком;
• имеет вид спутанного клубка не больше 5 см, с желтым основанием;
• имеют яркий аромат пряности с горьковатыми нотками.

Как правильно применять

В одном грамме содержится меньше 500 рыльцев (прожилок) крокуса. Этого количества должно надолго хватить при правильном использовании. Для того чтобы сделать полезное молоко на 1 литр берут 3 ниточки шафрана, настаивают несколько часов и пьют маленькими глотками несколько раз в день, можно добавить мед. Настой из шафрана с медом: на 1 литр воды надо несколько столовых ложки меда , 4 рыльца пряности, настоять. Пить в течение дня небольшими порциями. Эфирное масло можно использовать при ароматерапии, капнув 3-4 капли в аромалампу. Это поможет при бессоннице, во время кашля.

Шафран – уникальное растение, созданное природой для человека. Кормит, лечит, красоту дарит. Баснословная цена – ничто по сравнению с тем, что маленькое растение дарит огромную надежду людям, которые больны раком.

Присоединяйтесь к обсуждению!

Нам было бы интересно узнать вашу точку зрения, оставьте свое мнение в комментариях 😼

Что такое шафран, самая легендарная пряность в мире?

Этот пост является частью Руководства Энди Барагани по современной ближневосточной кулинарии. Здесь вы найдете все его рецепты, советы и истории.

Шафран — одна из самых ценных пряностей в мире. Нитевидные красные рыльца — и их желтый оттенок — буквально легенда. Но что такое шафран? Независимо от того, сколько историй было рассказано о специи, многие из нас до сих пор не знают, что с ней делать и стоит ли она такой высокой стоимости.Вот все, что вам нужно знать.

Откуда берется шафран?

Пряность происходит от цветка под названием Crocus sativus , обычно известного как «шафрановый крокус». Считается, что шафран возник и впервые был выращен в Греции, но сегодня пряность в основном выращивают в Иране, Греции, Марокко и Индии. Хотя производство шафрана в микромасштабах действительно существует в Соединенных Штатах, большая часть найденного здесь шафрана импортируется.

Каково это на вкус?

Шафран очень тонкий и ароматный.Слегка сладкий, роскошный вкус совершенно загадочен — его сложно описать, но он мгновенно узнается в блюде. Как бы неприятно это ни было сказать, вы узнаете это, когда попробуете.

Как мне его использовать?

Измельчить 2 ч. Шафрановые нити вместе с кусочком сахара или щепоткой крупной соли превращаем в порошок с помощью ступки и пестика или мельницы для специй, чтобы добиться максимального аромата и цвета. Затем добавьте ¼ стакана теплой воды и дайте остыть. Это яркий эликсир, который можно использовать в паэльи, масляном шафрановом рисе и десертах для особых случаев, таких как шафранно-розовая вода.

Цветущий шафран в воде

Фото Алекса Лау

Почему это так дорого?

Каждый цветок дает только три нити (рыльца) шафрана, и цветет он только одну неделю в году. Шафран нужно собирать — вручную! — в середине утра, когда цветы еще закрыты, чтобы защитить нежные рыльца внутри. Для производства одной унции шафрана требуется около 1000 цветов. Вот почему вы будете платить от 10 до 13 долларов за грамм за настоящую сделку. Чтобы убедиться, что вы получаете лучший продукт, понюхайте — вам нужен шафран, который пахнет сладким сеном.У него также должны быть все красные рыльца, без желтых тычинок.

Где купить?

Если возможно, посетите ближайшего бакалейщика на Ближнем Востоке. Вы также можете найти шафран в Whole Foods и продуктовых магазинах для гурманов — он также доступен на Amazon.

Как хранить шафран?

Хранить нитки в прохладном, сухом, темном месте (можно хранить в морозилке на срок до года). Шафрановую воду можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере до трех недель.

Используйте этот шафран с пользой:

Обзор, применение, побочные эффекты, меры предосторожности, взаимодействия, дозировка и отзывы

[Шафран для настроения].Праксис (Берн, 1994), 6-29-2005; 94 (26-27): 1090. Просмотреть аннотацию.

Абэ, К. и Сайто, Х. Влияние экстракта шафрана и входящего в его состав кроцина на обучающее поведение и долгосрочное потенцирование. Phytother.Res 2000; 14 (3): 149-152. Просмотреть аннотацию.

Abe, K., Sugiura, M., Shoyama, Y., and Saito, H. Кроцин противодействует ингибированию этанолом опосредованных рецептором NMDA ответов в нейронах гиппокампа крысы. Brain Res 3-16-1998; 787 (1): 132-138. Просмотреть аннотацию.

Ахмад, А.С., Ансари, М.А., Ахмад, М., Салим, С., Юсуф, С., Хода, М. Н. и Ислам, Ф. Нейропротекция кроцетином в модели крыс с паркинсонизмом. Pharmacol Biochem.Behav. 2005; 81 (4): 805-813. Просмотреть аннотацию.

Asdaq, S. M. и Inamdar, M. N. Потенциал Crocus sativus (шафран) и его составляющего, кроцина, как гиполипидемического и антиоксидантного действия у крыс. Appl.Biochem.Biotechnol. 2010; 162 (2): 358-372. Просмотреть аннотацию.

Аунг, Х. Х., Ван, К. З., Ни, М., Фишбейн, А., Мехендейл, С. Р., Се, Дж. Т., Шояма, К.Y. и Yuan, C. S. Кроцин из Crocus sativus обладает значительным антипролиферативным действием на клетки колоректального рака человека. Exp.Oncol. 2007; 29 (3): 175-180. Просмотреть аннотацию.

Айтекин А. и Ацикгоз А. О. Обработка гормонами и микроорганизмами при выращивании растений шафрана (Crocus sativus L.). Молекулы. 2008; 13 (5): 1135-1147. Просмотреть аннотацию.

Боскабади М. Х., Шафей М. Н., Шакиба А. и Сефиди Х. С. Влияние водно-этанольного экстракта из Crocus sativus (шафран) на изолированное сердце морской свинки.Phytother.Res 2008; 22 (3): 330-334. Просмотреть аннотацию.

Кармона, М., Залакаин, А., Пардо, Дж. Э., Лопес, Э., Альварруис, А., и Алонсо, Г. Л. Влияние различных условий сушки и выдержки на составляющие шафрана. J. Agric.Food Chem. 5-18-2005; 53 (10): 3974-3979. Просмотреть аннотацию.

Чен, Х., Кракауэр, Т., Оппенгейм, Дж. Дж., И Ховард, О. М. Инь цзы хуан, инъекционный многокомпонентный китайский травяной препарат, является мощным ингибитором активации Т-клеток. J Альтернативное дополнение Med. 2004; 10 (3): 519-526.Просмотреть аннотацию.

Chryssanthi, D. G., Lamari, F. N., Iatrou, G., Pylara, A., Karamanos, N. K., and Cordopatis, P. Ингибирование пролиферации клеток рака груди с помощью компонентов стиля различных видов Crocus. Anticancer Res 2007; 27 (1A): 357-362. Просмотреть аннотацию.

Дас И., Чакрабарти Р. Н. и Дас С. Шафран может предотвращать химически индуцированный канцерогенез кожи у швейцарских мышей-альбиносов. Азиатский Pac.J Cancer Prev. 2004; 5 (1): 70-76. Просмотреть аннотацию.

Дхар, А., Мехта, С., Dhar, G., Dhar, K., Banerjee, S., Van Veldhuizen, P., Campbell, D. R., и Banerjee, S.K. Кроцетин ингибирует пролиферацию клеток рака поджелудочной железы и прогрессирование опухоли в модели ксенотрансплантата мыши. Mol.Cancer Ther. 2009; 8 (2): 315-323. Просмотреть аннотацию.

el Daly, E. S. Защитный эффект цистеина и витамина E, экстрактов Crocus sativus и Nigella sativa на цисплатин-индуцированную токсичность у крыс. J Pharm.Belg. 1998; 53 (2): 87-93. Просмотреть аннотацию.

Фатехи, М., Рашидабади, Т., и Фатехи-Хассанабад, З.Влияние экстракта лепестков Crocus sativus на кровяное давление крыс и реакции, вызванные стимуляцией электрическим полем в изолированном семявыносящем протоке и подвздошной кишке морской свинки. J Ethnopharmacol. 2003; 84 (2-3): 199-203. Просмотреть аннотацию.

Ферренс, С. К. и Бендерски, Г. Терапия шафраном и богиня в Тере. Perspect.Biol.Med. 2004; 47 (2): 199-226. Просмотреть аннотацию.

Гарсия-Олмо, Д. К., Ризе, Х. Х., Эскрибано, Дж., Онтанон, Дж., Фернандес, Дж. А., Атиензар, М., и Гарсиа-Ольмо, Д.Эффекты длительного лечения аденокарциномы толстой кишки кроцином, каротиноидом из шафрана (Crocus sativus L.): экспериментальное исследование на крысах. Нутряной рак 1999; 35 (2): 120-126. Просмотреть аннотацию.

Ghazavi, A., Mosayebi, G., Salehi, H., and Abtahi, H. Влияние этанольного экстракта шафрана (Crocus sativus L.) на ингибирование экспериментального аутоиммунного энцефаломиелита у мышей C57bl / 6. Pak.J Biol.Sci. 5-1-2009; 12 (9): 690-695. Просмотреть аннотацию.

Грегори, М. Дж., Менари, Р. К., и Дэвис, Н. В. Влияние температуры сушки и потока воздуха на производство и удержание вторичных метаболитов в шафране. J. Agric.Food Chem. 7-27-2005; 53 (15): 5969-5975. Просмотреть аннотацию.

Хоссейнзаде, Х. и Нораи, Н. Б. Анксиолитическое и снотворное действие водного экстракта Crocus sativus и его компонентов, кроцина и сафранала, на мышей. Phytother.Res 2009; 23 (6): 768-774. Просмотреть аннотацию.

Хоссейнзаде, Х. и Садегния, Х. Р. Защитный эффект сафранала на пентилентетразол-индуцированные судороги у крыс: участие ГАМКергической и опиоидной систем.Фитомедицина. 2007; 14 (4): 256-262. Просмотреть аннотацию.

Хоссейнзаде, Х. и Садегния, Х. Р. Сафранал, компонент Crocus sativus (шафран), ослаблял церебральную ишемию, вызванную окислительным повреждением гиппокампа крыс. J Pharm Pharm Sci. 2005; 8 (3): 394-399. Просмотреть аннотацию.

Хоссейнзаде, Х. и Талебзаде, Ф. Оценка противосудорожных препаратов сафранала и кроцина из Crocus sativus на мышах. Фитотерапия 2005; 76 (7-8): 722-724. Просмотреть аннотацию.

Хоссейнзаде Х. и Юнеси Х.М. Антиноцицептивное и противовоспалительное действие стигмы Crocus sativus L. и экстрактов лепестков у мышей. BMC.Pharmacol 3-15-2002; 2: 7. Просмотреть аннотацию.

Хоссейнзаде, Х., Абутораби, А. и Садегния, Х. Р. Защитный эффект экстракта стигмы Crocus sativus и кроцина (транс-кроцина 4) на вызванное метилметансульфонатом повреждение ДНК в органах мышей. ДНК Cell Biol. 2008; 27 (12): 657-664. Просмотреть аннотацию.

Хоссейнзаде, Х., Зиаи, Т. и Садеги, А. Влияние шафрана, стигмы Crocus sativus, экстракта и его компонентов, сафранала и кроцина на половое поведение нормальных самцов крыс.Фитомедицина. 2008; 15 (6-7): 491-495. Просмотреть аннотацию.

Именшахиди, М., Хоссейнзаде, Х. и Джавадпур, Ю. Гипотензивное действие водного экстракта шафрана (Crocus sativus L.) и его компонентов, сафранала и кроцина, у крыс с нормальным и гипертензивным давлением. Phytother.Res 12-9-2009; Просмотреть аннотацию.

Канакис, С.Д., Даферера, Д.Д., Тарантилис, П.А., и Полиссиу, М.Г. Качественное определение летучих соединений и количественная оценка сафранала и 4-гидрокси-2,6,6-триметил-1-циклогексен-1-карбоксальдегида (HTCC ) в греческом шафране.J. Agric.Food Chem. 7-14-2004; 52 (14): 4515-4521. Просмотреть аннотацию.

Канакис, К. Д., Тарантилис, П. А., Таймир-Риахи, Х. А. и Полиссиу, М. Г. Кроцетин, диметилкроцетин и сафранал связывают сывороточный альбумин человека: стабильность и антиоксидантные свойства. J. Agric.Food Chem. 2-7-2007; 55 (3): 970-977. Просмотреть аннотацию.

Лаабич, А., Виссвесваран, Г.П., Лиу, К.Л., Мурата, К., Макгинн, Т.Э., Манмото, С.К., Синклер, мл., Карлига, И., Люнг, Д.У., Фаузи, А., и Кубота, Р. • Защитный эффект кроцина против опосредованной синим и белым светом смерти фоторецепторных клеток в первичной культуре клеток сетчатки крупного рогатого скота и приматов.Invest Ophthalmol.Vis.Sci. 2006; 47 (7): 3156-3163. Просмотреть аннотацию.

Li, C. Y. и Wu, T. S. Составляющие рыльца Crocus sativus и их ингибирующая активность в отношении тирозиназы. J Nat.Prod. 2002; 65 (10): 1452-1456. Просмотреть аннотацию.

Лиакопулу-Кириакидес М. и Скубас А. I. Характеристика индуктора и ингибитора агрегации тромбоцитов, выделенного из Crocus sativus. Biochem.Int. 1990; 22 (1): 103-110. Просмотреть аннотацию.

Лю Т. З. и Цянь З. Ю. Фармакокинетика кроцетина у крыс.Яо Сюэ.Xue.Bao. 2002; 37 (5): 367-369. Просмотреть аннотацию.

Ма СП, Лю БЛ. Фармакологические исследования гликозидов шафранового шафрана (Crocus sativus): влияние на свертываемость крови, агрегацию тромбоцитов и тромбоз. Китайские традиционные и растительные препараты (Китай) 1999; 30: 196-198.

Maccarone, R., Di Marco, S. и Bisti, S. Добавка с шафраном сохраняет морфологию и функцию после воздействия повреждающего света на сетчатку млекопитающих. Invest Ophthalmol.Vis.Sci. 2008; 49 (3): 1254-1261. Просмотреть аннотацию.

Магеш В., Сингх Дж. П., Селвендиран К., Экамбарам Г. и Сактисекаран Д. Противоопухолевая активность кроцетина в зависимости от заболеваемости опухолью, антиоксидантного статуса, ферментов метаболизма лекарств и гистопатологических исследований. Mol.Cell Biochem. 2006; 287 (1-2): 127-135. Просмотреть аннотацию.

Модагех, М. Х., Шахабиан, М., Эсмаили, Х. А., Раджбай, О. и Хоссейнзаде, Х. Оценка безопасности таблеток шафрана (Crocus sativus) у здоровых добровольцев. Фитомедицина. 2008; 15 (12): 1032-1037.Просмотреть аннотацию.

Морага А. Р., Нохалес П. Ф., Перес Дж. А. и Гомес-Гомес Л. Глюкозилирование шафранового апокаротеноида кроцетина глюкозилтрансферазой, выделенной из рыльц Crocus sativus. Планта 2004; 219 (6): 955-966. Просмотреть аннотацию.

Морага, А. Р., Рамбла, Дж. Л., Ахразем, О., Гранелл, А., и Гомес-Гомес, Л. Анализ метаболитов и транскриптов мишеней во время развития стигмы Crocus sativus. Фитохимия 2009; 70 (8): 1009-1016. Просмотреть аннотацию.

Мошири, Э., Basti, AA, Noorbala, AA, Jamshidi, AH, Hesameddin, Abbasi S., and Akhondzadeh, S. Crocus sativus L. (лепесток) в лечении депрессии легкой и средней степени тяжести: двойной слепой, рандомизированный и плацебо контролируемое судебное разбирательство. Фитомедицина. 2006; 13 (9-10): 607-611. Просмотреть аннотацию.

Мусави, С. Х., Таваккол-Афшари, Дж., Брук, А., и Джафари-Анаркули, И. Роль каспаз и белка Bax в индуцированном шафраном апоптозе в клетках MCF-7. Food Chem.Toxicol 2009; 47 (8): 1909-1913. Просмотреть аннотацию.

Нагизаде, Б., Boroushaki, M. T., Vahdati, Mashhadian N., and Mansouri, M. T. Защитные эффекты кроцина против цисплатин-индуцированной острой почечной недостаточности и окислительного стресса у крыс. Иран Биомед.J 2008; 12 (2): 93-100. Просмотреть аннотацию.

Наир, С.С., Паниккар, К.Р. и Партод, Р.К. Защитные эффекты кроцетина на токсичность мочевого пузыря, вызванную циклофосфамидом. Рак Биотер. 1993; 8 (4): 339-343. Просмотреть аннотацию.

Наир С.С., Саломи М.Дж., Паниккар Б. и Паниккар К.Р. Модулирующие эффекты экстрактов Crocus sativus и Nigella sativa на цисплатин-индуцированную токсичность у мышей.J Ethnopharmacol. 1991; 31 (1): 75-83. Просмотреть аннотацию.

Очиай, Т., Симено, Х., Мисима, К., Ивасаки, К., Фудзивара, М., Танака, Х., Шояма, Ю., Тода, А., Эянаги, Р., и Соеда, S. Защитные эффекты каротиноидов из шафрана при повреждении нейронов in vitro и in vivo. Biochim.Biophys. Acta 2007; 1770 (4): 578-584. Просмотреть аннотацию.

Папандреу, М.А., Канакис, С.Д., Полиссиу, М.Г., Эфтимиопулос, С., Кордопатис, П., Маргарити, М., и Ламари, Ф.Н. Ингибирующее действие на агрегацию бета-амилоида и антиоксидантные свойства экстракта стигм Crocus sativus и его составляющие кроцина.J. Agric.Food Chem. 11-15-2006; 54 (23): 8762-8768. Просмотреть аннотацию.

Пицикас, Н. и Сакелларидис, Н. Экстракты Crocus sativus L. противодействуют нарушениям памяти при выполнении различных поведенческих задач у крыс. Behav.Brain Res 10-2-2006; 173 (1): 112-115. Просмотреть аннотацию.

Пицикас, Н., Бултадакис, А., Георгиаду, Г., Тарантилис, П. А., и Сакелларидис, Н. Воздействие активных компонентов Crocus sativus L., кроцинов, на модели беспокойства на животных. Фитомедицина. 2008; 15 (12): 1135-1139.Просмотреть аннотацию.

Пицикас, Н., Зисопулу, С., Тарантилис, П. А., Канакис, К. Д., Полиссиу, М. Г. и Сакелларидис, Н. Влияние активных компонентов Crocus sativus L., кроцинов на распознавание и пространственную память крыс. Behav.Brain Res 11-2-2007; 183 (2): 141-146. Просмотреть аннотацию.

Премкумар, К., Абрахам, С. К., Сантия, С. Т., и Рамеш, А. Ингибирующее действие неочищенного водного экстракта шафрана (Crocus sativus L.) на химическую генотоксичность у мышей. Asia Pac.J Clin Nutr. 2003; 12 (4): 474-476. Просмотреть аннотацию.

Премкумар, К., Кавита, С., Сантия, С. Т., Рамеш, А. Р., Сувантирангкул, Дж. Взаимодействие шафрана с чесноком и куркумином в отношении генотоксичности, вызванной циклофосфамидом у мышей. Азия Pac.J Clin Nutr. 2004; 13 (3): 292-294. Просмотреть аннотацию.

Рубио-Морага, А., Кастильо-Лопес, Р., Гомес-Гомес, Л., и Ахразем, О. Шафран является мономорфным видом, как показали RAPD, ISSR и микросателлитные анализы. Примечания BMC.Res 2009; 2: 189.Просмотреть аннотацию.

Садегния, Х. Р., Кортез, М. А., Лю, Д., Хоссейнзаде, Х., и Снид, О. К., III. Эффекты против отсутствия сафранала в моделях острых экспериментальных приступов: ЭЭГ и авторадиография. J Pharm Pharm Sci. 2008; 11 (3): 1-14. Просмотреть аннотацию.

Салим, С., Ахмад, М., Ахмад, А.С., Юсуф, С., Ансари, М.А., Хан, М.Б., Ишрат, Т., и Ислам, Ф. Влияние шафрана (Crocus sativus) на нейроповеденческие и нейрохимические изменения церебральной ишемии у крыс. Журнал Med. Food 2006; 9 (2): 246-253.Просмотреть аннотацию.

Саррис, Дж. Фитопрепараты в лечении психических расстройств: систематический обзор. Phytother.Res 2007; 21 (8): 703-716. Просмотреть аннотацию.

Шмидт М., Бетти Г. и Хенсель А. Шафран в фитотерапии: фармакология и клиническое применение. Wien.Med.Wochenschr. 2007; 157 (13-14): 315-319. Просмотреть аннотацию.

Sheng, L., Qian, Z., Shi, Y., Yang, L., Xi, L., Zhao, B., Xu, X. и Ji, H. Кроцетин улучшает инсулинорезистентность, вызванную высоким -жирная диета у крыс.Br.J Pharmacol 2008; 154 (5): 1016-1024. Просмотреть аннотацию.

Сингх У. П., Сингх Д. П., Маурья С., Махешвари Р., Сингх М., Дубей Р. С. и Сингх Р. Б. Исследование фенольных соединений некоторых специй, обладающих фармакотерапевтическими свойствами. J Herb.Pharmacother. 2004; 4 (4): 27-42. Просмотреть аннотацию.

Tamaddonfard, E. и Hamzeh-Gooshchi, N. Влияние кроцина на морфин-индуцированную антиноцицепцию в формалиновом тесте у крыс. Phytother.Res 2010; 24 (3): 410-413. Просмотреть аннотацию.

Тарантилис, П.A., Morjani, H., Polissiou, M. и Manfait, M. Ингибирование роста и индукция дифференцировки промиелоцитарного лейкоза (HL-60) каротиноидами из Crocus sativus L. Anticancer Res 1994; 14 (5A): 1913 -1918. Просмотреть аннотацию.

Таваккол-Афшари Дж., Брук А. и Мусави С. Х. Изучение цитотоксических и апоптогенных свойств экстракта шафрана в линиях раковых клеток человека. Food Chem.Toxicol 2008; 46 (11): 3443-3447. Просмотреть аннотацию.

Thachil, A.F., Mohan, R., and Bhugra, D. Доказательная база дополнительных и альтернативных методов лечения депрессии.J Affect.Disord. 2007; 97 (1-3): 23-35. Просмотреть аннотацию.

Верма С. К. и Бордиа А. Антиоксидантные свойства шафрана в человеке. Индийский J Med.Sci. 1998; 52 (5): 205-207. Просмотреть аннотацию.

Wang, Y., Han, T., Zhu, Y., Zheng, CJ, Ming, QL, Rahman, K., and Qin, LP Антидепрессивные свойства биоактивных фракций экстракта Crocus sativus L. J. Nat. Med. 2010; 64 (1): 24-30. Просмотреть аннотацию.

Вутрих Б., Шмид-Грендельмейер П. и Лундберг М. Анафилаксия шафрана.Аллергия 1997; 52 (4): 476-477. Просмотреть аннотацию.

Си, Л., Цянь, З., Сюй, Г., Чжэн, С., Сунь, С., Вэнь, Н., Шэн, Л., Ши, Ю., и Чжан, Ю. кроцетин, каротиноид из шафрана, на чувствительность к инсулину у крыс, получавших фруктозу. J Nutr.Biochem. 2007; 18 (1): 64-72. Просмотреть аннотацию.

Xu, G. L., Yu, S. Q., Gong, Z. N., и Zhang, S. Q. [Изучение влияния кроцина на экспериментальную гиперлипемию у крыс и лежащие в основе механизмы]. Чжунго Чжун. Яо За Чжи. 2005; 30 (5): 369-372.Просмотреть аннотацию.

Zhang, Y., Shoyama, Y., Sugiura, M., and Saito, H. Влияние Crocus sativus L. на вызванное этанолом нарушение у мышей пассивного избегания. Biol.Pharm Bull. 1994; 17 (2): 217-221. Просмотреть аннотацию.

Чжао, П., Луо, С. Л., Ву, Х. Х., Ху, Х. Б., Львов, С. Ф. и Цзи, Х. Ю. [Апоптотическое влияние кроцина на пролиферацию линии клеток Т24 рака мочевого пузыря человека]. Чжунго Чжун. Яо За Чжи. 2008; 33 (15): 1869-1873. Просмотреть аннотацию.

Чжэн, С., Цянь, З., Sheng, L., and Wen, N. Кроцетин ослабляет атеросклероз у гиперлипидемических кроликов за счет ингибирования окисления ЛПНП. J. Cardiovasc.Pharmacol 2006; 47 (1): 70-76. Просмотреть аннотацию.

Zheng, S., Qian, Z., Wen, N. и Xi, L. Кроцетин подавляет индуцированную ангиотензином II пролиферацию гладкомышечных клеток сосудов за счет ингибирования активации ERK1 / 2 и прогрессирования клеточного цикла. J. Cardiovasc.Pharmacol 2007; 50 (5): 519-525. Просмотреть аннотацию.

Zheng, Y.Q., Liu, J. X., Wang, J. N., and Xu, L.Влияние кроцина на вызванное реперфузией окислительное / нитративное повреждение микрососудов головного мозга после глобальной церебральной ишемии. Brain Res 3-23-2007; 1138: 86-94. Просмотреть аннотацию.

Чжоу, С. Д. и Чжун, Х. Дж. Определение кроцина-I, кроцина-II и кроцинов с помощью ВЭЖХ в экстракте и таблетках Crocus sativus. Китайский журнал фармацевтического анализа (Китай) 1998; 18: 159-162.

Абдуллаев Ф.И., Гонсалес де Мехиа Э. Противоопухолевое действие природных веществ: лектинов и шафрана. Arch Latinoam Nutr 1997; 47: 195-202.Просмотреть аннотацию.

Абдуллаев Ф.И. Химиопрофилактические и противоопухолевые свойства шафрана (Crocus sativus L.) в отношении рака. Exp Biol Med (Maywood) 2002; 227: 20-5. Просмотреть аннотацию.

Ага-Хоссейни М., Кашани Л., Алеасин А. и др. Crocus sativus L. (шафран) в лечении предменструального синдрома: двойное слепое, рандомизированное и плацебо-контролируемое исследование. BJOG 2008; 115: 515-9. Просмотреть аннотацию.

Ahmadpanah M, Ramezanshams F, Ghaleiha A, Akhondzadeh S, Sadeghi Bahmani D, Brand S.Crocus Sativus L. (шафран) в сравнении с сертралином в отношении симптомов депрессии у пожилых людей с серьезными депрессивными расстройствами — двойное слепое рандомизированное интервенционное исследование. Psychiatry Res. 2019; 282: 112613. Просмотреть аннотацию.

Ахондзаде Басти А., Мошири Э., Нурбала А.А. и др. Сравнение лепестка Crocus sativus L. и флуоксетина в лечении депрессивных пациентов в амбулаторных условиях: пилотное двойное слепое рандомизированное исследование. Prog Neuropsychopharmacol Biol Psychiatry 2007; 31: 439-42. Просмотреть аннотацию.

Ахондзаде С., Фаллах-Пур Х., Афхам К. и др.Сравнение Crocus sativus L. и имипрамина в лечении депрессии легкой и средней степени тяжести: пилотное двойное слепое рандомизированное исследование [ISRCTN45683816]. BMC Complement Altern Med 2004; 4:12. Просмотреть аннотацию.

Ахондзаде С., Мостафави С.А., Кешаварз С.А., Мохаммади М.Р., Хоссейни С., Эшрагян М.Р. Плацебо-контролируемое рандомизированное клиническое исследование Crocus sativus L. (шафран) в отношении депрессии и тяги к еде среди женщин с избыточным весом и депрессией от легкой до умеренной. J Clin Pharm Ther. 2020; 45 (1): 134-143.Просмотреть аннотацию.

Ахондзаде С., Сабет М.С., Харирчян М.Х. и др. 22-недельное многоцентровое рандомизированное двойное слепое контролируемое исследование Crocus sativus при лечении болезни Альцгеймера легкой и средней степени тяжести. Психофармакология 2010; 207: 637-43. Просмотреть аннотацию.

Ахондзаде С., Сабет М.С., Харирчян М.Х., Тога М., Черагмакани Х., Разеги С., Хиджази С.Ш., Юсефи М.Х., Алимардани Р., Джамшиди А., Заре Ф., Моради А. Шафран в лечении пациентов с болезнью Альцгеймера от легкой до умеренной. : 16-недельное рандомизированное плацебо-контролируемое исследование.J Clin Pharm Ther. Октябрь 2010; 35 (5): 581-8. Просмотреть аннотацию.

Ахондзаде С., Тахмачеби-Пур Н., Норбала А.А. и др. Crocus sativus L. в лечении депрессии легкой и средней степени тяжести: двойное слепое, рандомизированное и плацебо-контролируемое исследование. Phytother Res 2005; 19: 148-51. Просмотреть аннотацию.

Ashtiani AR, Seied Amirhossein L, Jadidi A, et al. Влияние нового простого шафранового сиропа на снижение утомляемости пациентов с рассеянным склерозом. J Basic Clin Physiol Pharmacol. 2020. Посмотреть аннотацию.

Аятоллахи Х., Джаван А.О., Хаджедалуи М., Шахрудиан М., Хоссейнзаде Х. Влияние Crocus sativus L. (шафран) на системы свертывания и антикоагуляции у здоровых добровольцев. Phytother Res. 2014 Апрель; 28 (4): 539-43. Просмотреть аннотацию.

Азими П., Гиасванд Р. Фейзи А., Харири М., Аббаси Б. Влияние потребления корицы, кардамона, шафрана и имбиря на маркеры гликемического контроля, липидный профиль, окислительный стресс и воспаление при диабете 2 типа. Rev Diabet Stud. 2014 Осень-Зима; 11 (3-4): 258-66.Просмотреть аннотацию.

Азими П., Гиасванд Р., Фейзи А. и др. Влияние потребления корицы, кардамона, шафрана и имбиря на артериальное давление и маркер эндотелиальной функции у пациентов с сахарным диабетом 2 типа: рандомизированное контролируемое клиническое исследование. Кровавый пресс. 2016; 25 (3): 133-40. Просмотреть аннотацию.

Бегас Э, Боунитси М., Килиндрис Т. и др. Влияние кратковременного употребления шафрана (Crocus sativus L.) на активность in vivo ферментов метаболизма ксенобиотиков у здоровых добровольцев.Food Chem Toxicol. 2019; 130: 32-43. Просмотреть аннотацию.

Бродхед Г.К., Григг-младший, МакКласки П., Хонг Т., Шлуб Т.Э., Чанг А.А. Шафрановая терапия для лечения легкой / умеренной возрастной дегенерации желтого пятна: рандомизированное клиническое исследование. Graefes Arch Clin Exp Ophthalmol. 2019; 257 (1): 31-40. Просмотреть аннотацию.

Brown AC, Hairfield M, Richards DG, et al. Лечебное питание как потенциальное дополнительное лечение псориаза — пять клинических случаев. Альтернативная медицина, редакция 2004; 9: 297-307.Просмотреть аннотацию.

Дай Л., Чен Л., Ван В. Безопасность и эффективность шафрана (Crocus sativus L.) для лечения депрессии от легкой до умеренной: систематический обзор и метаанализ. J Nerv Ment Dis. 2020; 208 (4): 269-276. Просмотреть аннотацию.

Электронный свод федеральных правил. Название 21. Часть 182 — Вещества, признанные безопасными. Доступно по адресу: https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfcfr/CFRSearch.cfm?CFRPart=182

Fadai F, Mousavi B, Ashtari Z, Ali beigi N, Farhang S, Hashempour S , Shahhamzei N, Bathaie SZ.Водный экстракт шафрана предотвращает метаболический синдром у пациентов с шизофренией, получающих оланзапин: рандомизированное тройное слепое плацебо-контролируемое исследование. Фармакопсихиатрия. 2014 июл; 47 (4-5): 156-61. Просмотреть аннотацию.

Falsini B, Piccardi M, Minnella A, Savastano C, Capoluongo E, Fadda A, Balestrazzi E, Maccarone R, Bisti S. Влияние добавок шафрана на чувствительность к мерцанию сетчатки при ранней возрастной дегенерации желтого пятна. Инвестируйте Ophthalmol Vis Sci. 2010 декабрь; 51 (12): 6118-24.Просмотреть аннотацию.

Фео Ф., Мартинес Дж., Мартинес А. и др. Профессиональная аллергия у рабочих шафрана. Аллергия 1997; 52: 633-41. Просмотреть аннотацию.

Гаджар А., Нейшабоури С.М., Велаяти Н. и др. Crocus sativus L. в сравнении с циталопрамом в лечении большого депрессивного расстройства с тревожным дистрессом: двойное слепое контролируемое клиническое испытание. Фармакопсихиатрия. 2017 июл; 50 (4): 152-160. DOI: 10.1055 / с-0042-116159. Просмотреть аннотацию.

Giaccio M. Crocetin из шафрана: активный компонент древней пряности.Crit Rev Food Sci Nutr 2004; 44: 155-72. Просмотреть аннотацию.

Грейнер Дж. Л., Джонс Дж. Р. Использование кроцетина при экспериментальном атеросклерозе. Experientia 1975; 31: 548-9.

Хамиди З., Арьеян Н., Аболгасеми Дж. И др. Влияние добавки шафрана на клинические исходы и метаболические профили у пациентов с активным ревматоидным артритом: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование. Phytother Res. 2020; 34 (7): 1650-1658. Просмотреть аннотацию.

Haqqaq EG, Abou-Moustafa MA, Boucher W, Theoharides TC.Влияние водного экстракта лекарственных растений на высвобождение гистамина из тучных клеток и на аллергическую астму. J. Herb Pharmacother 2003; 3: 41-54. Просмотреть аннотацию.

Hausenblas HA, Saha D, Dubyak PJ, Anton SD. Шафран (Crocus sativus L.) и большое депрессивное расстройство: метаанализ рандомизированных клинических испытаний. J Integr Med. 2013 ноябрь; 11 (6): 377-83. Просмотреть аннотацию.

Хейдари М., Ваххаби С., Реза Неджади Дж. И др. Влияние шафрана на параметры спермы бесплодных мужчин. Урол Дж 2008; 5: 255-9. Просмотреть аннотацию.

Хоссейни А., Разави Б.М., Хоссейнзаде Х. Фармакокинетические свойства шафрана и его активных компонентов. Eur J Drug Metab Pharmacokinet. 2018; 43 (4): 383-390. Просмотреть аннотацию.

Джаббарпур Боньяди М.Х., Яздани С., Саадат С. Глазное гипотензивное действие экстракта шафрана при первичной открытоугольной глаукоме: пилотное исследование. BMC Complement Altern Med. 2014 15 октября; 14: 399. Просмотреть аннотацию.

Карими-Назари Э., Наджарзаде А., Масуми Р. и др. Эффект шафрана (Crocus sativus L.) по липидному профилю, гликемическим индексам и антиоксидантному статусу среди лиц с избыточным весом / ожирением и предиабетом: двойное слепое рандомизированное контролируемое исследование. Clin Nutr ESPEN. 2019; 34: 130-136. Просмотреть аннотацию.

Kashani L, Eslatmanesh S, Saedi N, Niroomand N, Ebrahimi M, Hosseinian M, Foroughifar T., Salimi S., Akhondzadeh S. Сравнение шафрана и флуоксетина в лечении легкой и средней послеродовой депрессии: двойное слепое рандомизированное клиническое исследование. Пробный. Фармакопсихиатрия. 2016 5 сен.Просмотреть аннотацию.

Kashani L, Raisi F, Saroukhani S, Sohrabi H, Modabbernia A, Nasehi AA, Jamshidi A, Ashrafi M, Mansouri P, Ghaeli P, Akhondzadeh S. Saffron для лечения индуцированной флуоксетином сексуальной дисфункции у женщин: рандомизированная двойная- слепое плацебо-контролируемое исследование. Hum Psychopharmacol. 2013 Янв; 28 (1): 54-60. Просмотреть аннотацию.

Келл Дж., Рао А., Беккария Дж. И др. Affron® — новый экстракт шафрана (Crocus sativus L.) улучшает настроение у здоровых взрослых в течение 4 недель в двойном слепом параллельном рандомизированном плацебо-контролируемом клиническом исследовании.Дополнение Ther Med. 2017 Август; 33: 58-64. DOI: 10.1016 / j.ctim.2017.06.001. Просмотреть аннотацию.

Кианбахт С., Газави А. Иммуномодулирующие эффекты шафрана: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование. Phytother Res. 2011 декабрь; 25 (12): 1801-5. Просмотреть аннотацию.

Кубо И., Кинст-Хори И. Флавонолы из цветов шафрана: ингибирующая активность тирозиназы и механизм ингибирования. J. Agric Food Chem 1999; 47: 4121-5. Просмотреть аннотацию.

Лопрести АЛ, Драммонд ПД. Эффективность куркумина и комбинации шафрана / куркумина для лечения большой депрессии: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.J влияет на Disord. 2017 1 января; 207: 188-196. DOI: 10.1016 / j.jad.2016.09.047. Просмотреть аннотацию.

Лопрести А.Л., Смит С.Дж., Худ С.Д., Драммонд П.Д. Эффективность стандартизированного экстракта шафрана (аффрона) в качестве дополнения к антидепрессантам для лечения стойких депрессивных симптомов у взрослых: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. J Psychopharmacol. 2019; 33 (11): 1415-1427. Просмотреть аннотацию.

Лопрести А.Л., Смит С.Дж., Метсе А.П., Драммонд П.П. Влияние шафрана на качество сна у здоровых взрослых с плохим сном по самооценке: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.J Clin Sleep Med. 2020; 16 (6): 937-947. Просмотреть аннотацию.

Mahdavian M, Mirzaii Najmabadi K, Hosseinzadeh H, Mirzaeian S, Badiee Aval S, Esmaeeli H. Влияние экстракта смешанных лекарственных трав (фенхель, ромашка и шафран) на синдром менопаузы: рандомизированное контролируемое клиническое испытание. J Caring Sci. 2019; 8 (3): 181-9. Просмотреть аннотацию.

Мазиди М., Шемшян М., Мусави С.Х., Норузи А., Кермани Т., Могиман Т., Садеги А., Мохбер Н., Гайур-Мобархан М., Фернс Г.А. Двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование шафрана (Crocus sativus L.) при лечении тревоги и депрессии. J Complement Integr Med. 2016 1 июня; 13 (2): 195-9. Просмотреть аннотацию.

Меамарбаши А., Раджаби А. Потенциальные эргогенные эффекты шафрана. J Diet Suppl. 2016; 13 (5): 522-9. Просмотреть аннотацию.

Меамарбаши А., Раджаби А. Профилактические эффекты 10-дневного приема шафрана и индометацина при отсроченной болезненности мышц. Clin J Sport Med. 2015 Март; 25 (2): 105-12. Просмотреть аннотацию.

Milajerdi A, Jazayeri S, Shirzadi E, et al.Влияние алкогольного экстракта шафрана (Crocus satious L.) на легкую и умеренную коморбидную депрессию-тревожность, качество сна и удовлетворенность жизнью при сахарном диабете 2 типа: двойное слепое, рандомизированное и плацебо-контролируемое клиническое исследование. Дополнение Ther Med. 2018; 41: 196-202. Просмотреть аннотацию.

Миллер Т.Л., Виллетт С.Л., Мосс М.Э. и др. Связывание кроцетина с альбумином плазмы. J. Pharm Sci 1982; 71: 173-7. Просмотреть аннотацию.

Mizuma H, Tanaka M, Nozaki S и др. Ежедневный пероральный прием кроцетина снижает физическую усталость у людей.Nutr Res 2009; 29: 145-50. Просмотреть аннотацию.

Mobasseri M, Ostadrahimi A, Tajaddini A, et al. Влияние добавок шафрана на гликемию и воспаление у пациентов с сахарным диабетом 2 типа: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое клиническое исследование. Синдром диабета. 2020; 14 (4): 527-534. Просмотреть аннотацию.

Modabbernia A, Sohrabi H, Nasehi AA, Raisi F, Saroukhani S, Jamshidi A, Tabrizi M, Ashrafi M, Akhondzadeh S. Влияние шафрана на индуцированные флуоксетином сексуальные нарушения у мужчин: рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование.Психофармакология (Берл). 2012 Октябрь; 223 (4): 381-8. Просмотреть аннотацию.

Mohammadzadeh-Moghadam H, Nazari SM, Shamsa A, Kamalinejad M, Esmaeeli H, Asadpour AA, Khajavi A. Влияние местного шафранового геля (Crocus sativus L) на эректильную дисфункцию у диабетиков: рандомизированное, параллельное, двойное -Слепое плацебо-контролируемое исследование. J Evid Based Complementary Altern Med. 2015 Октябрь; 20 (4): 283-6. Просмотреть аннотацию.

Мораведж Алеали А, Амани Р., Шахбазян Х., Намджуян Ф., Латифи С.М., Черагян Б.Влияние водно-спиртового экстракта шафрана (Crocus sativus L.) на уровень глюкозы в плазме натощак, HbA1c, липидный профиль, тесты печени и почек у пациентов с сахарным диабетом 2 типа: рандомизированное двойное слепое клиническое исследование. Phytother Res. 2019; 33 (6): 1648-1657. Просмотреть аннотацию.

Нахид К., Фариборз М., Атаола Г., Солокян С. Влияние иранского растительного препарата на первичную дисменорею: клиническое контролируемое исследование. Дж. Здоровье женщин-акушерок 2009; 54: 401-4. Просмотреть аннотацию.

Nair SC, Pannikar B, Panikkar KR.Противоопухолевое действие шафрана (Crocus sativus). Cancer Lett 1991; 57: 109-14. Просмотреть аннотацию.

Noorbala AA, Ахондзаде S, Tahmacebi-Pour N, Джамшиди AH. Гидроалкогольный экстракт Crocus sativus L. по сравнению с флуоксетином при лечении депрессии легкой и средней степени тяжести: двойное слепое рандомизированное пилотное исследование. Журнал Этнофармакол 2005; 97: 281-4. Просмотреть аннотацию.

Пакфетрат А., Талеби М., Далирсани З., Мохаджери А., Замани Р., Гази А. Оценка эффективности кроцина, выделенного из шафрана, при лечении синдрома жжения во рту: рандомизированное контролируемое исследование.Авиценна Дж. Фитомед. 2019; 9 (6): 505-516. Просмотреть аннотацию.

Пурмасуми М., Хади А., Наджафгхолизаде А., Кафешани М., Сахебкар А. Клинические данные о влиянии шафрана (Crocus sativus L.) на факторы риска сердечно-сосудистых заболеваний: метаанализ систематического обзора. Pharmacol Res. 2019; 139: 348-359. Просмотреть аннотацию.

Safarinejad MR, Shafiei N, Safarinejad S. Проспективное двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование влияния шафрана (Crocus sativus Linn.) На параметры спермы и антиоксидантную способность семенной плазмы у бесплодных мужчин с идиопатической олигоастенотератозооспермией.Phytother Res 2011; 25: 508-16. Просмотреть аннотацию.

Safarinejad MR, Shafiei N, Safarinejad S. Открытое рандомизированное перекрестное исследование с фиксированными дозами, сравнивающее эффективность и безопасность цитрата силденафила и шафрана (Crocus sativus Linn.) Для лечения эректильной дисфункции у мужчин, ранее не подвергавшихся лечению. Int J Impot Res. 2010 июль-август; 22 (4): 240-50. Просмотреть аннотацию.

Шамса А., Хоссейнзаде Х., Молаи М. и др. Оценка Crocus sativus L. (шафран) на мужскую эректильную дисфункцию: пилотное исследование.Фитомедицина 2009; 16: 690-3. Просмотреть аннотацию.

T & oacute; th B, Hegyi P, Lantos T, et al. Эффективность шафрана в лечении депрессии легкой и средней степени тяжести: метаанализ. Planta Med. 2019; 85 (1): 24-31. Просмотреть аннотацию.

Табешпур Дж., Собхани Ф., Саджади С.А. и др. Двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование стигмы шафрана (Crocus sativus L.) у матерей, страдающих послеродовой депрессией легкой и средней степени тяжести. Фитомедицина. 2017 г. 1 декабря; 36: 145-152. DOI: 10.1016 / j.phymed.2017.10.005. Просмотреть аннотацию.

Talaei A, Hassanpour Moghadam M, Sajadi Tabassi SA, Mohajeri SA. Кроцин, основной активный компонент шафрана, в качестве дополнительного лечения при большом депрессивном расстройстве: рандомизированное, двойное слепое, плацебо-контролируемое пилотное клиническое исследование. J влияет на Disord. 2015 15 марта; 174: 51-6. Просмотреть аннотацию.

Вутрих Б., Шмид-Грендельмейер П., Лундберг М. Анафилаксия на шафран. Аллергия 1997; 52: 476-7.

Зилаи М., Хоссейни С.А., Джафарирад С. и др.Оценка влияния добавок шафрана на клинические симптомы астмы и тяжесть астмы у пациентов с легкой и умеренной персистирующей аллергической астмой: двойное слепое рандомизированное плацебо-контролируемое исследование. Respir Res. 2019; 20 (1): 39. Просмотреть аннотацию.

Польза для здоровья, побочные эффекты и способы использования

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Шафран — это пряность с сильным ароматом и характерным цветом.Специя также богата антиоксидантами, которые могут иметь много преимуществ для здоровья.

Ранние данные свидетельствуют о том, что шафран может улучшить настроение, повысить либидо и бороться с окислительным стрессом. Шафран, как правило, безопасен для употребления большинством людей, и его очень просто добавить в рацион.

Из этой статьи вы узнаете больше о возможной пользе шафрана для здоровья.

Шафран — это приправа из цветка Crocus sativus , который является двоюродным братом лилии. Шафран происходит от стигмы и стилей, называемых нитями, внутри самого цветка.

Шафран очень дорогой из-за сложности его сбора. Фермеры должны собирать тонкие нитки с каждого цветка вручную.

Затем они нагревают и сушат нити, чтобы выявить аромат шафрана. Эти дополнительные трудозатраты делают шафран одной из самых дорогих специй в мире.

Преимущества шафрана могут включать:

Обеспечение антиоксидантами

Большинство заявлений о здоровье шафрана связано с его высоким уровнем специфических антиоксидантов.

Согласно обзору 2015 года, основные активные антиоксиданты включают:

• кроцин
• пикрокроцин
• сафранал

Другие соединения включают кемпферол и кроцетин.

Эти антиоксиданты помогают бороться с окислительным стрессом и свободными радикалами в организме.

Поскольку окислительный стресс и свободные радикалы играют роль в развитии многих заболеваний, включая рак и болезни сердца, такие антиоксиданты могут помочь защитить здоровье человека.

Предотвращение расстройств нервной системы

Антиоксиданты в шафране могут играть роль в защите организма от расстройств, влияющих на нервную систему.

Исследования 2015 года показывают, что соединения в шафране, такие как кроцин, по-видимому, уменьшают воспаление и окислительное повреждение мозга, что может привести к положительным эффектам.

В исследовании, опубликованном в журнале Antioxidants , было отмечено, что шафран теоретически может помочь с симптомами болезни Альцгеймера благодаря своим улучшающим память свойствам, а также своим антиоксидантным и противовоспалительным эффектам.

У людей с болезнью Альцгеймера от легкой до умеренной, которые принимали шафран в течение 22 недель, когнитивные улучшения были сопоставимы с таковыми у людей, принимавших препарат донепезил, и у них также было меньше побочных эффектов.

Хотя это ранние доказательства в поддержку использования шафрана в медицинских целях, исследователи предположили, что будущие клинические испытания могут подтвердить эти утверждения.

Повышение настроения

Также появляется все больше доказательств того, что шафран может помочь улучшить настроение и быть полезным дополнением к лечению депрессии.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Behavioral and Brain Science , показало, что экстракт шафрана увеличивает уровень дофамина в головном мозге без изменения уровней других гормонов мозга, таких как серотонин.

Другие исследования показывают, что ежедневный прием 30 миллиграммов (мг) шафрана может вызывать те же эффекты, что и лекарства для лечения депрессии легкой и средней степени тяжести, такие как имипрамин и флуоксетин.

Хотя некоторые люди рекомендуют использовать шафран в качестве дополнительной терапии для улучшения настроения, еще слишком рано рекомендовать его для лечения симптомов депрессии.

Повышение либидо

Шафран может также усиливать половое влечение и сексуальную функцию как у мужчин, так и у женщин.

Исследователи изучили влияние шафрана на проблемы мужского бесплодия и отметили, что, хотя он положительно влияет на эректильную дисфункцию и общее половое влечение, он не влияет на жизнеспособность спермы.

В более раннем исследовании 2012 года изучались эффекты у женщин, которые сообщили о сексуальной дисфункции из-за приема антидепрессанта флуоксетина.

Женщины, которые принимали 30 мг шафрана каждый день в течение 4 недель, имели повышенное сексуальное желание и вагинальную смазку по сравнению с теми, кто принимал вместо этого плацебо.

Уменьшение симптомов ПМС

Шафран может также уменьшать симптомы предменструального синдрома (ПМС).

Авторы обзора 2015 года рассмотрели исследования шафрана и симптомов ПМС. У женщин в возрасте от 20 до 45 лет, которые принимали 30 мг шафрана каждый день, было меньше симптомов, чем у тех, кто принимал плацебо.

Кроме того, женщины, которые просто вдыхали запах шафрана в течение 20 минут, имели более низкий уровень гормона стресса кортизола в их организме, что также может способствовать уменьшению симптомов ПМС.

Содействие снижению веса

Есть также некоторые свидетельства того, что шафран может способствовать похуданию и сдерживать аппетит.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Cardiovascular and Thoracic Research , показало, что прием экстракта шафрана помогает людям с ишемической болезнью сердца снизить индекс массы тела (ИМТ), общую массу жира и окружность талии.

У людей, принимавших добавку, также наблюдался пониженный аппетит по сравнению с группой плацебо.

В целом, потребление шафрана не представляет большого риска. Приготовление с использованием шафрана — отличный способ добавить его в рацион без риска употребления слишком большого количества этой специи.

Ежедневное употребление до 1,5 граммов шафрана в целом безопасно, но переедание может быть токсичным. Исследователи считают 5 г токсичной дозой.

Очень высокие дозировки могут быть более опасными для определенных групп людей.Например, авторы одного исследования отмечают, что беременным женщинам следует избегать употребления более 5 г шафрана в день, поскольку он оказывает стимулирующее действие на матку.

Возможны аллергические реакции. Всем, у кого после приема шафрана возникают симптомы аллергической реакции, следует обратиться к врачу.

Один из простых способов дополнить еду шафраном — это добавить несколько прядей в чашку горячей воды. При этом от шафрана будет отведена большая часть аромата. Затем человек может добавить воду и шафран в несладкое блюдо в конце приготовления.

Шафран также становится все более доступным в виде добавок, обычно в виде порошкообразных рыльц в капсулах. Перед приемом любых новых добавок важно прочитать инструкции на упаковке и поговорить с врачом.

Шафран — древнее и дорогое растение. Он содержит некоторые антиоксидантные соединения, которые могут помочь снизить риск определенных хронических состояний, связанных с окислительным стрессом.

Существует мало свидетельств того, что эти антиоксиданты более полезны для организма, чем те, которые человек может получить, просто съев много фруктов и овощей.

Хотя необходимы дополнительные исследования этих эффектов, шафран также может помочь улучшить настроение, улучшить сексуальную функцию и уменьшить симптомы ПМС у некоторых людей.

МАГАЗИН ШАФРАНА

Шафран доступен в виде специи, добавки или в виде луковиц для выращивания в домашних условиях. Ищите их в магазинах здорового питания или в Интернете:

Польза для здоровья, побочные эффекты и способы их использования

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию.Вот наш процесс.

Шафран — это пряность с сильным ароматом и характерным цветом. Специя также богата антиоксидантами, которые могут иметь много преимуществ для здоровья.

Ранние данные свидетельствуют о том, что шафран может улучшить настроение, повысить либидо и бороться с окислительным стрессом. Шафран, как правило, безопасен для употребления большинством людей, и его очень просто добавить в рацион.

Из этой статьи вы узнаете больше о возможной пользе шафрана для здоровья.

Шафран — это приправа из цветка Crocus sativus , который является двоюродным братом лилии.Шафран происходит от стигмы и стилей, называемых нитями, внутри самого цветка.

Шафран очень дорогой из-за сложности его сбора. Фермеры должны собирать тонкие нитки с каждого цветка вручную.

Затем они нагревают и сушат нити, чтобы выявить аромат шафрана. Эти дополнительные трудозатраты делают шафран одной из самых дорогих специй в мире.

Преимущества шафрана могут включать:

Обеспечение антиоксидантами

Большинство заявлений о здоровье шафрана связано с его высоким уровнем специфических антиоксидантов.

Согласно обзору 2015 года, основные активные антиоксиданты включают:

• кроцин
• пикрокроцин
• сафранал

Другие соединения включают кемпферол и кроцетин.

Эти антиоксиданты помогают бороться с окислительным стрессом и свободными радикалами в организме.

Поскольку окислительный стресс и свободные радикалы играют роль в развитии многих заболеваний, включая рак и болезни сердца, такие антиоксиданты могут помочь защитить здоровье человека.

Предотвращение расстройств нервной системы

Антиоксиданты в шафране могут играть роль в защите организма от расстройств, влияющих на нервную систему.

Исследования 2015 года показывают, что соединения в шафране, такие как кроцин, по-видимому, уменьшают воспаление и окислительное повреждение мозга, что может привести к положительным эффектам.

В исследовании, опубликованном в журнале Antioxidants , было отмечено, что шафран теоретически может помочь с симптомами болезни Альцгеймера благодаря своим улучшающим память свойствам, а также своим антиоксидантным и противовоспалительным эффектам.

У людей с болезнью Альцгеймера от легкой до умеренной, которые принимали шафран в течение 22 недель, когнитивные улучшения были сопоставимы с таковыми у людей, принимавших препарат донепезил, и у них также было меньше побочных эффектов.

Хотя это ранние доказательства в поддержку использования шафрана в медицинских целях, исследователи предположили, что будущие клинические испытания могут подтвердить эти утверждения.

Повышение настроения

Также появляется все больше доказательств того, что шафран может помочь улучшить настроение и быть полезным дополнением к лечению депрессии.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Behavioral and Brain Science , показало, что экстракт шафрана увеличивает уровень дофамина в головном мозге без изменения уровней других гормонов мозга, таких как серотонин.

Другие исследования показывают, что ежедневный прием 30 миллиграммов (мг) шафрана может вызывать те же эффекты, что и лекарства для лечения депрессии легкой и средней степени тяжести, такие как имипрамин и флуоксетин.

Хотя некоторые люди рекомендуют использовать шафран в качестве дополнительной терапии для улучшения настроения, еще слишком рано рекомендовать его для лечения симптомов депрессии.

Повышение либидо

Шафран может также усиливать половое влечение и сексуальную функцию как у мужчин, так и у женщин.

Исследователи изучили влияние шафрана на проблемы мужского бесплодия и отметили, что, хотя он положительно влияет на эректильную дисфункцию и общее половое влечение, он не влияет на жизнеспособность спермы.

В более раннем исследовании 2012 года изучались эффекты у женщин, которые сообщили о сексуальной дисфункции из-за приема антидепрессанта флуоксетина.

Женщины, которые принимали 30 мг шафрана каждый день в течение 4 недель, имели повышенное сексуальное желание и вагинальную смазку по сравнению с теми, кто принимал вместо этого плацебо.

Уменьшение симптомов ПМС

Шафран может также уменьшать симптомы предменструального синдрома (ПМС).

Авторы обзора 2015 года рассмотрели исследования шафрана и симптомов ПМС. У женщин в возрасте от 20 до 45 лет, которые принимали 30 мг шафрана каждый день, было меньше симптомов, чем у тех, кто принимал плацебо.

Кроме того, женщины, которые просто вдыхали запах шафрана в течение 20 минут, имели более низкий уровень гормона стресса кортизола в их организме, что также может способствовать уменьшению симптомов ПМС.

Содействие снижению веса

Есть также некоторые свидетельства того, что шафран может способствовать похуданию и сдерживать аппетит.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Cardiovascular and Thoracic Research , показало, что прием экстракта шафрана помогает людям с ишемической болезнью сердца снизить индекс массы тела (ИМТ), общую массу жира и окружность талии.

У людей, принимавших добавку, также наблюдался пониженный аппетит по сравнению с группой плацебо.

В целом, потребление шафрана не представляет большого риска. Приготовление с использованием шафрана — отличный способ добавить его в рацион без риска употребления слишком большого количества этой специи.

Ежедневное употребление до 1,5 граммов шафрана в целом безопасно, но переедание может быть токсичным. Исследователи считают 5 г токсичной дозой.

Очень высокие дозировки могут быть более опасными для определенных групп людей.Например, авторы одного исследования отмечают, что беременным женщинам следует избегать употребления более 5 г шафрана в день, поскольку он оказывает стимулирующее действие на матку.

Возможны аллергические реакции. Всем, у кого после приема шафрана возникают симптомы аллергической реакции, следует обратиться к врачу.

Один из простых способов дополнить еду шафраном — это добавить несколько прядей в чашку горячей воды. При этом от шафрана будет отведена большая часть аромата. Затем человек может добавить воду и шафран в несладкое блюдо в конце приготовления.

Шафран также становится все более доступным в виде добавок, обычно в виде порошкообразных рыльц в капсулах. Перед приемом любых новых добавок важно прочитать инструкции на упаковке и поговорить с врачом.

Шафран — древнее и дорогое растение. Он содержит некоторые антиоксидантные соединения, которые могут помочь снизить риск определенных хронических состояний, связанных с окислительным стрессом.

Существует мало свидетельств того, что эти антиоксиданты более полезны для организма, чем те, которые человек может получить, просто съев много фруктов и овощей.

Хотя необходимы дополнительные исследования этих эффектов, шафран также может помочь улучшить настроение, улучшить сексуальную функцию и уменьшить симптомы ПМС у некоторых людей.

МАГАЗИН ШАФРАНА

Шафран доступен в виде специи, добавки или в виде луковиц для выращивания в домашних условиях. Ищите их в магазинах здорового питания или в Интернете:

Польза для здоровья, побочные эффекты и способы их использования

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию.Вот наш процесс.

Шафран — это пряность с сильным ароматом и характерным цветом. Специя также богата антиоксидантами, которые могут иметь много преимуществ для здоровья.

Ранние данные свидетельствуют о том, что шафран может улучшить настроение, повысить либидо и бороться с окислительным стрессом. Шафран, как правило, безопасен для употребления большинством людей, и его очень просто добавить в рацион.

Из этой статьи вы узнаете больше о возможной пользе шафрана для здоровья.

Шафран — это приправа из цветка Crocus sativus , который является двоюродным братом лилии.Шафран происходит от стигмы и стилей, называемых нитями, внутри самого цветка.

Шафран очень дорогой из-за сложности его сбора. Фермеры должны собирать тонкие нитки с каждого цветка вручную.

Затем они нагревают и сушат нити, чтобы выявить аромат шафрана. Эти дополнительные трудозатраты делают шафран одной из самых дорогих специй в мире.

Преимущества шафрана могут включать:

Обеспечение антиоксидантами

Большинство заявлений о здоровье шафрана связано с его высоким уровнем специфических антиоксидантов.

Согласно обзору 2015 года, основные активные антиоксиданты включают:

• кроцин
• пикрокроцин
• сафранал

Другие соединения включают кемпферол и кроцетин.

Эти антиоксиданты помогают бороться с окислительным стрессом и свободными радикалами в организме.

Поскольку окислительный стресс и свободные радикалы играют роль в развитии многих заболеваний, включая рак и болезни сердца, такие антиоксиданты могут помочь защитить здоровье человека.

Предотвращение расстройств нервной системы

Антиоксиданты в шафране могут играть роль в защите организма от расстройств, влияющих на нервную систему.

Исследования 2015 года показывают, что соединения в шафране, такие как кроцин, по-видимому, уменьшают воспаление и окислительное повреждение мозга, что может привести к положительным эффектам.

В исследовании, опубликованном в журнале Antioxidants , было отмечено, что шафран теоретически может помочь с симптомами болезни Альцгеймера благодаря своим улучшающим память свойствам, а также своим антиоксидантным и противовоспалительным эффектам.

У людей с болезнью Альцгеймера от легкой до умеренной, которые принимали шафран в течение 22 недель, когнитивные улучшения были сопоставимы с таковыми у людей, принимавших препарат донепезил, и у них также было меньше побочных эффектов.

Хотя это ранние доказательства в поддержку использования шафрана в медицинских целях, исследователи предположили, что будущие клинические испытания могут подтвердить эти утверждения.

Повышение настроения

Также появляется все больше доказательств того, что шафран может помочь улучшить настроение и быть полезным дополнением к лечению депрессии.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Behavioral and Brain Science , показало, что экстракт шафрана увеличивает уровень дофамина в головном мозге без изменения уровней других гормонов мозга, таких как серотонин.

Другие исследования показывают, что ежедневный прием 30 миллиграммов (мг) шафрана может вызывать те же эффекты, что и лекарства для лечения депрессии легкой и средней степени тяжести, такие как имипрамин и флуоксетин.

Хотя некоторые люди рекомендуют использовать шафран в качестве дополнительной терапии для улучшения настроения, еще слишком рано рекомендовать его для лечения симптомов депрессии.

Повышение либидо

Шафран может также усиливать половое влечение и сексуальную функцию как у мужчин, так и у женщин.

Исследователи изучили влияние шафрана на проблемы мужского бесплодия и отметили, что, хотя он положительно влияет на эректильную дисфункцию и общее половое влечение, он не влияет на жизнеспособность спермы.

В более раннем исследовании 2012 года изучались эффекты у женщин, которые сообщили о сексуальной дисфункции из-за приема антидепрессанта флуоксетина.

Женщины, которые принимали 30 мг шафрана каждый день в течение 4 недель, имели повышенное сексуальное желание и вагинальную смазку по сравнению с теми, кто принимал вместо этого плацебо.

Уменьшение симптомов ПМС

Шафран может также уменьшать симптомы предменструального синдрома (ПМС).

Авторы обзора 2015 года рассмотрели исследования шафрана и симптомов ПМС. У женщин в возрасте от 20 до 45 лет, которые принимали 30 мг шафрана каждый день, было меньше симптомов, чем у тех, кто принимал плацебо.

Кроме того, женщины, которые просто вдыхали запах шафрана в течение 20 минут, имели более низкий уровень гормона стресса кортизола в их организме, что также может способствовать уменьшению симптомов ПМС.

Содействие снижению веса

Есть также некоторые свидетельства того, что шафран может способствовать похуданию и сдерживать аппетит.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Cardiovascular and Thoracic Research , показало, что прием экстракта шафрана помогает людям с ишемической болезнью сердца снизить индекс массы тела (ИМТ), общую массу жира и окружность талии.

У людей, принимавших добавку, также наблюдался пониженный аппетит по сравнению с группой плацебо.

В целом, потребление шафрана не представляет большого риска. Приготовление с использованием шафрана — отличный способ добавить его в рацион без риска употребления слишком большого количества этой специи.

Ежедневное употребление до 1,5 граммов шафрана в целом безопасно, но переедание может быть токсичным. Исследователи считают 5 г токсичной дозой.

Очень высокие дозировки могут быть более опасными для определенных групп людей.Например, авторы одного исследования отмечают, что беременным женщинам следует избегать употребления более 5 г шафрана в день, поскольку он оказывает стимулирующее действие на матку.

Возможны аллергические реакции. Всем, у кого после приема шафрана возникают симптомы аллергической реакции, следует обратиться к врачу.

Один из простых способов дополнить еду шафраном — это добавить несколько прядей в чашку горячей воды. При этом от шафрана будет отведена большая часть аромата. Затем человек может добавить воду и шафран в несладкое блюдо в конце приготовления.

Шафран также становится все более доступным в виде добавок, обычно в виде порошкообразных рыльц в капсулах. Перед приемом любых новых добавок важно прочитать инструкции на упаковке и поговорить с врачом.

Шафран — древнее и дорогое растение. Он содержит некоторые антиоксидантные соединения, которые могут помочь снизить риск определенных хронических состояний, связанных с окислительным стрессом.

Существует мало свидетельств того, что эти антиоксиданты более полезны для организма, чем те, которые человек может получить, просто съев много фруктов и овощей.

Хотя необходимы дополнительные исследования этих эффектов, шафран также может помочь улучшить настроение, улучшить сексуальную функцию и уменьшить симптомы ПМС у некоторых людей.

МАГАЗИН ШАФРАНА

Шафран доступен в виде специи, добавки или в виде луковиц для выращивания в домашних условиях. Ищите их в магазинах здорового питания или в Интернете:

Польза для здоровья, побочные эффекты и способы их использования

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию.Вот наш процесс.

Шафран — это пряность с сильным ароматом и характерным цветом. Специя также богата антиоксидантами, которые могут иметь много преимуществ для здоровья.

Ранние данные свидетельствуют о том, что шафран может улучшить настроение, повысить либидо и бороться с окислительным стрессом. Шафран, как правило, безопасен для употребления большинством людей, и его очень просто добавить в рацион.

Из этой статьи вы узнаете больше о возможной пользе шафрана для здоровья.

Шафран — это приправа из цветка Crocus sativus , который является двоюродным братом лилии.Шафран происходит от стигмы и стилей, называемых нитями, внутри самого цветка.

Шафран очень дорогой из-за сложности его сбора. Фермеры должны собирать тонкие нитки с каждого цветка вручную.

Затем они нагревают и сушат нити, чтобы выявить аромат шафрана. Эти дополнительные трудозатраты делают шафран одной из самых дорогих специй в мире.

Преимущества шафрана могут включать:

Обеспечение антиоксидантами

Большинство заявлений о здоровье шафрана связано с его высоким уровнем специфических антиоксидантов.

Согласно обзору 2015 года, основные активные антиоксиданты включают:

• кроцин
• пикрокроцин
• сафранал

Другие соединения включают кемпферол и кроцетин.

Эти антиоксиданты помогают бороться с окислительным стрессом и свободными радикалами в организме.

Поскольку окислительный стресс и свободные радикалы играют роль в развитии многих заболеваний, включая рак и болезни сердца, такие антиоксиданты могут помочь защитить здоровье человека.

Предотвращение расстройств нервной системы

Антиоксиданты в шафране могут играть роль в защите организма от расстройств, влияющих на нервную систему.

Исследования 2015 года показывают, что соединения в шафране, такие как кроцин, по-видимому, уменьшают воспаление и окислительное повреждение мозга, что может привести к положительным эффектам.

В исследовании, опубликованном в журнале Antioxidants , было отмечено, что шафран теоретически может помочь с симптомами болезни Альцгеймера благодаря своим улучшающим память свойствам, а также своим антиоксидантным и противовоспалительным эффектам.

У людей с болезнью Альцгеймера от легкой до умеренной, которые принимали шафран в течение 22 недель, когнитивные улучшения были сопоставимы с таковыми у людей, принимавших препарат донепезил, и у них также было меньше побочных эффектов.

Хотя это ранние доказательства в поддержку использования шафрана в медицинских целях, исследователи предположили, что будущие клинические испытания могут подтвердить эти утверждения.

Повышение настроения

Также появляется все больше доказательств того, что шафран может помочь улучшить настроение и быть полезным дополнением к лечению депрессии.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Behavioral and Brain Science , показало, что экстракт шафрана увеличивает уровень дофамина в головном мозге без изменения уровней других гормонов мозга, таких как серотонин.

Другие исследования показывают, что ежедневный прием 30 миллиграммов (мг) шафрана может вызывать те же эффекты, что и лекарства для лечения депрессии легкой и средней степени тяжести, такие как имипрамин и флуоксетин.

Хотя некоторые люди рекомендуют использовать шафран в качестве дополнительной терапии для улучшения настроения, еще слишком рано рекомендовать его для лечения симптомов депрессии.

Повышение либидо

Шафран может также усиливать половое влечение и сексуальную функцию как у мужчин, так и у женщин.

Исследователи изучили влияние шафрана на проблемы мужского бесплодия и отметили, что, хотя он положительно влияет на эректильную дисфункцию и общее половое влечение, он не влияет на жизнеспособность спермы.

В более раннем исследовании 2012 года изучались эффекты у женщин, которые сообщили о сексуальной дисфункции из-за приема антидепрессанта флуоксетина.

Женщины, которые принимали 30 мг шафрана каждый день в течение 4 недель, имели повышенное сексуальное желание и вагинальную смазку по сравнению с теми, кто принимал вместо этого плацебо.

Уменьшение симптомов ПМС

Шафран может также уменьшать симптомы предменструального синдрома (ПМС).

Авторы обзора 2015 года рассмотрели исследования шафрана и симптомов ПМС. У женщин в возрасте от 20 до 45 лет, которые принимали 30 мг шафрана каждый день, было меньше симптомов, чем у тех, кто принимал плацебо.

Кроме того, женщины, которые просто вдыхали запах шафрана в течение 20 минут, имели более низкий уровень гормона стресса кортизола в их организме, что также может способствовать уменьшению симптомов ПМС.

Содействие снижению веса

Есть также некоторые свидетельства того, что шафран может способствовать похуданию и сдерживать аппетит.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Cardiovascular and Thoracic Research , показало, что прием экстракта шафрана помогает людям с ишемической болезнью сердца снизить индекс массы тела (ИМТ), общую массу жира и окружность талии.

У людей, принимавших добавку, также наблюдался пониженный аппетит по сравнению с группой плацебо.

В целом, потребление шафрана не представляет большого риска. Приготовление с использованием шафрана — отличный способ добавить его в рацион без риска употребления слишком большого количества этой специи.

Ежедневное употребление до 1,5 граммов шафрана в целом безопасно, но переедание может быть токсичным. Исследователи считают 5 г токсичной дозой.

Очень высокие дозировки могут быть более опасными для определенных групп людей.Например, авторы одного исследования отмечают, что беременным женщинам следует избегать употребления более 5 г шафрана в день, поскольку он оказывает стимулирующее действие на матку.

Возможны аллергические реакции. Всем, у кого после приема шафрана возникают симптомы аллергической реакции, следует обратиться к врачу.

Один из простых способов дополнить еду шафраном — это добавить несколько прядей в чашку горячей воды. При этом от шафрана будет отведена большая часть аромата. Затем человек может добавить воду и шафран в несладкое блюдо в конце приготовления.

Шафран также становится все более доступным в виде добавок, обычно в виде порошкообразных рыльц в капсулах. Перед приемом любых новых добавок важно прочитать инструкции на упаковке и поговорить с врачом.

Шафран — древнее и дорогое растение. Он содержит некоторые антиоксидантные соединения, которые могут помочь снизить риск определенных хронических состояний, связанных с окислительным стрессом.

Существует мало свидетельств того, что эти антиоксиданты более полезны для организма, чем те, которые человек может получить, просто съев много фруктов и овощей.

Хотя необходимы дополнительные исследования этих эффектов, шафран также может помочь улучшить настроение, улучшить сексуальную функцию и уменьшить симптомы ПМС у некоторых людей.

МАГАЗИН ШАФРАНА

Шафран доступен в виде специи, добавки или в виде луковиц для выращивания в домашних условиях. Ищите их в магазинах здорового питания или в Интернете:

Польза для здоровья, побочные эффекты и способы их использования

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, полезны для наших читателей. Если вы совершаете покупку по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию.Вот наш процесс.

Шафран — это пряность с сильным ароматом и характерным цветом. Специя также богата антиоксидантами, которые могут иметь много преимуществ для здоровья.

Ранние данные свидетельствуют о том, что шафран может улучшить настроение, повысить либидо и бороться с окислительным стрессом. Шафран, как правило, безопасен для употребления большинством людей, и его очень просто добавить в рацион.

Из этой статьи вы узнаете больше о возможной пользе шафрана для здоровья.

Шафран — это приправа из цветка Crocus sativus , который является двоюродным братом лилии.Шафран происходит от стигмы и стилей, называемых нитями, внутри самого цветка.

Шафран очень дорогой из-за сложности его сбора. Фермеры должны собирать тонкие нитки с каждого цветка вручную.

Затем они нагревают и сушат нити, чтобы выявить аромат шафрана. Эти дополнительные трудозатраты делают шафран одной из самых дорогих специй в мире.

Преимущества шафрана могут включать:

Обеспечение антиоксидантами

Большинство заявлений о здоровье шафрана связано с его высоким уровнем специфических антиоксидантов.

Согласно обзору 2015 года, основные активные антиоксиданты включают:

• кроцин
• пикрокроцин
• сафранал

Другие соединения включают кемпферол и кроцетин.

Эти антиоксиданты помогают бороться с окислительным стрессом и свободными радикалами в организме.

Поскольку окислительный стресс и свободные радикалы играют роль в развитии многих заболеваний, включая рак и болезни сердца, такие антиоксиданты могут помочь защитить здоровье человека.

Предотвращение расстройств нервной системы

Антиоксиданты в шафране могут играть роль в защите организма от расстройств, влияющих на нервную систему.

Исследования 2015 года показывают, что соединения в шафране, такие как кроцин, по-видимому, уменьшают воспаление и окислительное повреждение мозга, что может привести к положительным эффектам.

В исследовании, опубликованном в журнале Antioxidants , было отмечено, что шафран теоретически может помочь с симптомами болезни Альцгеймера благодаря своим улучшающим память свойствам, а также своим антиоксидантным и противовоспалительным эффектам.

У людей с болезнью Альцгеймера от легкой до умеренной, которые принимали шафран в течение 22 недель, когнитивные улучшения были сопоставимы с таковыми у людей, принимавших препарат донепезил, и у них также было меньше побочных эффектов.

Хотя это ранние доказательства в поддержку использования шафрана в медицинских целях, исследователи предположили, что будущие клинические испытания могут подтвердить эти утверждения.

Повышение настроения

Также появляется все больше доказательств того, что шафран может помочь улучшить настроение и быть полезным дополнением к лечению депрессии.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Behavioral and Brain Science , показало, что экстракт шафрана увеличивает уровень дофамина в головном мозге без изменения уровней других гормонов мозга, таких как серотонин.

Другие исследования показывают, что ежедневный прием 30 миллиграммов (мг) шафрана может вызывать те же эффекты, что и лекарства для лечения депрессии легкой и средней степени тяжести, такие как имипрамин и флуоксетин.

Хотя некоторые люди рекомендуют использовать шафран в качестве дополнительной терапии для улучшения настроения, еще слишком рано рекомендовать его для лечения симптомов депрессии.

Повышение либидо

Шафран может также усиливать половое влечение и сексуальную функцию как у мужчин, так и у женщин.

Исследователи изучили влияние шафрана на проблемы мужского бесплодия и отметили, что, хотя он положительно влияет на эректильную дисфункцию и общее половое влечение, он не влияет на жизнеспособность спермы.

В более раннем исследовании 2012 года изучались эффекты у женщин, которые сообщили о сексуальной дисфункции из-за приема антидепрессанта флуоксетина.

Женщины, которые принимали 30 мг шафрана каждый день в течение 4 недель, имели повышенное сексуальное желание и вагинальную смазку по сравнению с теми, кто принимал вместо этого плацебо.

Уменьшение симптомов ПМС

Шафран может также уменьшать симптомы предменструального синдрома (ПМС).

Авторы обзора 2015 года рассмотрели исследования шафрана и симптомов ПМС. У женщин в возрасте от 20 до 45 лет, которые принимали 30 мг шафрана каждый день, было меньше симптомов, чем у тех, кто принимал плацебо.

Кроме того, женщины, которые просто вдыхали запах шафрана в течение 20 минут, имели более низкий уровень гормона стресса кортизола в их организме, что также может способствовать уменьшению симптомов ПМС.

Содействие снижению веса

Есть также некоторые свидетельства того, что шафран может способствовать похуданию и сдерживать аппетит.

Исследование, опубликованное в журнале Journal of Cardiovascular and Thoracic Research , показало, что прием экстракта шафрана помогает людям с ишемической болезнью сердца снизить индекс массы тела (ИМТ), общую массу жира и окружность талии.

У людей, принимавших добавку, также наблюдался пониженный аппетит по сравнению с группой плацебо.

В целом, потребление шафрана не представляет большого риска. Приготовление с использованием шафрана — отличный способ добавить его в рацион без риска употребления слишком большого количества этой специи.

Ежедневное употребление до 1,5 граммов шафрана в целом безопасно, но переедание может быть токсичным. Исследователи считают 5 г токсичной дозой.

Очень высокие дозировки могут быть более опасными для определенных групп людей.Например, авторы одного исследования отмечают, что беременным женщинам следует избегать употребления более 5 г шафрана в день, поскольку он оказывает стимулирующее действие на матку.

Возможны аллергические реакции. Всем, у кого после приема шафрана возникают симптомы аллергической реакции, следует обратиться к врачу.

Один из простых способов дополнить еду шафраном — это добавить несколько прядей в чашку горячей воды. При этом от шафрана будет отведена большая часть аромата. Затем человек может добавить воду и шафран в несладкое блюдо в конце приготовления.

Шафран также становится все более доступным в виде добавок, обычно в виде порошкообразных рыльц в капсулах. Перед приемом любых новых добавок важно прочитать инструкции на упаковке и поговорить с врачом.

Шафран — древнее и дорогое растение. Он содержит некоторые антиоксидантные соединения, которые могут помочь снизить риск определенных хронических состояний, связанных с окислительным стрессом.

Существует мало свидетельств того, что эти антиоксиданты более полезны для организма, чем те, которые человек может получить, просто съев много фруктов и овощей.

Хотя необходимы дополнительные исследования этих эффектов, шафран также может помочь улучшить настроение, улучшить сексуальную функцию и уменьшить симптомы ПМС у некоторых людей.