Бургер что это такое: Недопустимое название — Викисловарь

Содержание

Как отличить правильный бургер | Primebeef.ru

Очень многие считают, что эталоном хорошего бургера считается то, что продают в ресторанах быстрого обслуживания Макдоналдс и Бургеркинг. Однако сейчас я расскажу вам, почему это не так.

Наверняка вы тоже видели рекламный ролик, в котором вкусную и сочную котлету помещают на ароматную булку и обкладывают всё это пушистой зеленью. Но на деле в качестве стандартного бургера мы всегда получаем жалкий блин с унылой котлетой, хорошо сдобреной соусом. Вот ровно такой, как на этой фотографии.

Совсем недавно Макдоналдс собирал пул блогеров и показывал как делают ту самую легендарную котлету для бургера. И связано это с тем, что в сети регулярно всплывает ролик, разоблачающий процесс производства этой котлеты.

Я не хочу ввязываться в спор и утверждать из чего именно делают котлету. Готов констатировать, что бургер из Макдоналдса и Бургенкинга не лишен вкуса. Однако, если кто-то когда-то пробовал котлету отдельно от соуса, то знает, что она совершенно безвкусная, ну разве что можно понять, что это мясной продукт. Поэтому вкус такого бургера это, в первую очередь, не мясо, а всяческие вкусовые добавки в соусе и приправы, которыми щедро сдабривают эти самые бургеры.

Возможно, именно поэтому вкус бургера в разных городах и странах практически всегда идентичен. Задумывались над этим?


Сейчас в самом центре Москвы проходит фестиваль «Золотая осень»

В рамках которого стартовала гастрономическая программа «Мясная неделя». А на площади Революции (площадка «Городской рынок») работает филиал знаменитого воронежского уличного ресторана «Мясной Культ», где для москвичей и гостей столицы готовят самые настоящие бургеры.

И стейки из самого лучшего в России мяса. Всё про мясо мне рассказал автор этого проекта — Илья Ниценко. Первый проект был открыт в Воронеже, и он так понравился горожанам, что появилось желание повторить всё это в Москве.

Праймбиф — первый российский премиальный бренд мраморной говядины, предлагающий уникальный ассортимент мяса исключительного качества (подробно об этом можно почитать тут: http://zarechnoe.

ru/) Кстати, блюда из мяса, выращенного в «Заречном» подают в ресторане «Воронеж» Александра Раппопорта. После такой презентации мне уже не терпелось всё это попробовать и я отправился на кассу.

К этому моменту я был реально голоден и решил попробовать стейк, а к нему самый большой чизбургер и всё это с картошкой фри. Получил чек с номером и отправился на стойку выдачи.

Начал со стейка 150 гр. (черный ангус, зерновой откорм) и могу с уверенностью сказать, что мясо высочайшего качества и ранее в России такого не было.

А сразу после стейка приступил к бургеру.

Попробовав это единожды, вы больше не сможете есть бургеры в Макдоналдсе, от слова «совсем». Что-то подобное я уже пробовал, но было это в очень дорогих ресторанах.

После я проследовал на кухню и посмотрел как всё это готовят и оказалось, что никакого чуда тут нет.

Всё дело исключительно в мясе очень хорошего качества.

Все остальные ингредиенты это свежая булка, овощи, зелень и соус.

Ну и, конечно, правильные руки.

Но и это не всё, фестиваль «Золотая осень», который делается при поддержке Министерства сельского хозяйства, продлится до 9 октября на 14 площадках в центре города. Запланирована специальная гастрономическая программа, которая делится на этапы: «Мясная неделя» (23-29 сентября), «Сырные дни» (30 сентября — 2 октября), «Рыбная неделя» (3-9 октября).

Бургер что это такое

Популярный фаст-фуд или изысканное предложение от шефов с мировым именем? Готовим бургеры дома и разбираемся, в какую категорию стоит отнести это блюдо на самом деле.

Поговорим о бургерах? Сочных, толстеньких, сытных. О тех, у которых из разреза кокетливо выглядывает слегка расправленный ломтик сыра. Или о тех, кого распирает вверх, вниз и во все остальные мыслимые и немыслимые стороны от огромной говяжьей котлеты с поджаристыми боками. О тех, внутри которых прячется целая корзина свежих овощей и хрустящих салатных листьев. Или о тех, «шапочка» которых заботливо присыпана кунжутом или любыми другими ароматными зернышками.

П оговорим о бургерах, которые неизменно вызывают аппетит, даже если вы ели всего пару часов назад? О бургерах, которые не нуждаются в рекламе, а манят одним своим фактом существования – основательного и даже брутального? О высоких, скромных, маленьких, больших, веганских, овощных, рыбных, сырных, простых, изысканных, ресторанных, домашних?

Кстати, о последних. Если вы все еще живете в параллельной реальности, в которой всевозможные бургеры относятся исключительно к классу фаст-фуда, сообщаем: пора выбираться из личного Каменного века и сознанием переселяться в иную эпоху. В ней сложные бутерброды (ведь бургер – не что иное, как разновидность бутерброда, согласны? впрочем, поговорим об этом чуть ниже) готовятся именитыми шефами, подаются в «мишленовских» ресторанах и не стесняются появляться на светских мероприятиях. Времена, когда слова «гамбургер» и «чизбургер» были исключительно прерогативой «МакДональдсев» и прочих «БургерКингов», давно остались в прошлом: люди, хоть как-то интересующиеся кулинарией, знают, что сегодня это слово можно встретить в меню самых дорогих ресторанов.

Рецептами домашних бургеров обмениваются подруги и виртуальные знакомые в Интернете, а из разряда фаст-фуда эта еда давно перебралась на несколько ступеней выше, став полноценным блюдом – интересным, сложным, вкусным и даже местами полезным.

Итак, что же такое бургер?

Бургер — общее название для всех сэндвичей, которые готовятся на основе булочки (ни в коем случае не ломтиков хлеба – это принципиальное различие), разрезанной вдоль пополам. Внутри непременно должна быть котлета (сразу мыслим шире, дамы и господа, котлета – это не только нечто овально-зажаристое, что ваша бабушка готовила из покупного магазинного фарша), а котлету, как даму благородных кровей, обязательно должна сопровождать всевозможная челядь – помидоры, огурцы, латук, айсберг, лук, соусы, сыр и прочая публика.

Этимология слова «бургер»

Этимология слова «бургер» довольно любопытна. Сам гамбургер (hamburger) встречается во многих европейских языках – примерно в таком звучании он существует, например, в Швеции или Голландии, а родился он в значении привычной всем булки с котлетой только в конце 19 – начале 20 столетия, когда начала активно, стремительно и бурно развиваться индустрия фаст-фуда.

В 1896 газета Chicogo Daily Tribune напечатала слово hamburger в новом значении, и ни у кого не возникло вопросов и сомнений, что речь идет не о немецком городе (от которого и произошло название сэндвича), а именно о еде. Считается, что это незначительное событие и стало официальным днем рождением слова «гамбургер». Кстати, таким же макаром в 19 веке в английском языке появились и «франкфуртеры» — так изначально назывались хот-доги.

С пустя некоторое время (впрочем, довольно непродолжительное) американцы, любители упрощать все, что можно и нельзя упростить, разбили слово «гамбургер» на ham (ветчину) и, собственно, burger, чью этимологию определить в данном случае невозможно. Между прочим, американцы были в данном вопросе категорически неправы, ведь изначально, да и в большинстве случаев теперь ветчина не имеет ничего общего с бургерами, однако, из песни слов уже не выбросишь: видимо, в ближайшие десятилетия, а вероятно, что и столетия, придется нам жить с этимологическим недоразумением – словом «бургер», корни которого никак не связаны ни с булками, ни с котлетами.

С легкой подачи американцев английский язык, а вместе с ним и русский (методом полного заимствования), быстро пополнился новыми словами – фишбургерами, чизбургерами, чикенбургерами и прочими разновидностями фаст-фуда.

Кто на самом деле придумал гамбургер?

С этимологией разобрались, давайте теперь попробуем понять, кто же впервые придумал готовить булочку с котлетой, сдабривая ее кетчупом и горчицей.

Впрочем, особой ясности в этом вопросе нет – историки, жуя бутербродики, яростно спорят и не соглашаются друг с другом. Некоторые считают, что прообраз гамбургера наблюдается в меню кочевых племен, живших на территории современной России и Украины – спрятанный между двух кусочков хлеба кусок мяса был удобной и сытной пищей для людей, не привыкших сидеть на одном месте, не имевших дома и разъезжающих по степям в постоянных поисках чего-то лучшего.

По другой версии «виновниками торжества» стоит считать жителей Средней Азии – издавна в культуре этих народов была традиция употреблять в пищу сырой говяжий фарш, который было удобно формовать в круглые заготовки и переносить (хранить) спрятанным между двумя кусочками хлеба.

Еще одна группа ученых-историков считает, что связывать современный гамбургер и те псевдо-бутерброды, которые человек ел тысячелетия назад, несколько некорректно, и ищет ответ на вопрос в современной истории.

В Америку гамбургеры привезли эмигранты из Германии в целом и Гамбурга в частности (отсюда и название блюда), однако, кричать «бинго!» и искать виновника, то есть изобретателя мега-бутерброда в этом городе в корне неправильно. Полтора столетия тому назад Гамбург являлся большущим портом, гаванью для бесчисленного множества кораблей, и кто знает, кто туда завернул на своем суденышке по личным делам или служебной необходимости, засунув в карман удобный перекус. Впрочем, как бы там ни было с настоящим происхождением мега-бутерброда, доподлинно известно одно:

в 1900 году датский эмигрант Луис Лассон умудрился запатентовать рецепт гамбургера, странным образом присвоив себе многовековой опыт приготовления булки с сочной говяжьей котлетой внутри. Вот и весь сказ!

Впрочем, можно добавить еще один любопытный факт. Вопреки распространенному заблуждению, гамбургеры и его «родственники» не всегда были так популярны, как сегодня. После того, как рецепт был запатентован, пришлось потратить немало усилий и на то, чтобы он прижился, стал узнаваемым и любимым тысячами и тысячами людей. Его старательно рекламировали на всевозможных выставках, громко привлекали к участию во всевозможных продуктовых экспериментах, показательно продавали людям в белых халатах, имитировавших врачей. Тщетно.

Настоящий расцвет гамбургеров наступил только лишь благодаря маркетологам «МакДональдса» — с их подачи котлета в булке гордо подняла голову и начала именоваться символом фаст-фуда, заглянув практически в каждый уголок мира и пустив свои корни в огромном количестве стран. Немцы, правда, в течение всех этих гамбургерных перипетий как ели свои Rundstück warm и Fleischküchele (разновидности того или иного хлебного изделия с котлетой внутри), так и продолжают спокойненько есть, но это уже другая история.

Га́мбургер (англ. hamburger ) — вид сандвича, состоящий из рубленой жареной котлеты. В дополнение к мясу гамбургер может иметь большое количество разнообразных наполнителей, например: кетчуп и майонез, дольку кабачка, листья салата ( Lactuca sativa

), маринованный огурец, сырой или жареный лук, помидор.

Содержание

История [ править | править код ]

Название гамбургера изначально происходит от названия второго по величине города Германии — Гамбурга [1] , откуда многие эмигрировали в Америку. В немецком языке слово «гамбургер» может быть описательным существительного, то есть обозначать кого-то из Гамбурга или прилагательным, описывающим что-то из Гамбурга.

В 1921 году в Канзасе открылась компания White Castle, фирменным блюдом которой были диковинные в то время гамбургеры. Устойчивая цена (5 центов вплоть до 1946 года) и диковинность привлекали покупателей, а сомнения в безопасности продукта были развеяны в результате хитрого хода владельца компании Билли Инграма (когда специально нанятые люди в белых халатах создавали впечатление, что даже врачи покупают гамбургеры). В конце 1940-х годов у компании White Castle стали появляться конкуренты, из которых самым серьёзным стал McDonald’s — начала развиваться индустрия фастфуда.

3 сентября 2010 года кулинары из сербского города Лесковац приготовили самый большой в мире гамбургер, использовав 51 килограмм фарша для приготовления гигантской котлеты диаметром 1,63 метра и толщиной 2,5 сантиметра. Одна из местных пекарен испекла для сэндвича булку весом около 29 килограмм [2] .

Виды гамбургеров [ править | править код ]

  • Чизбургер (англ. cheeseburger , от cheese — сыр) — вид гамбургера, обязательно включающий в состав сыр, фактически не является гамбургером, является отдельным видом блюда.
  • Фишбургер (англ. fish — рыба) — вид гамбургера, в котором мясная котлета заменяется жареной рыбой.
  • Чикенбургер (англ.) русск. (англ. chicken — курица) — вид гамбургера, обязательно включающий в состав куриное мясо.
  • Веджибургер, гарденбургер (англ.) русск. — вегетарианский гамбургер, не содержащий мяса.
  • Тофибургер[1] — гамбургер, содержащий тофи вместо мяса.
  • Эггбургер (англ. egg — яйцо) — гамбургер, содержащий яйцо вместо мяса. Димаш-гамбургер содержит только овощи.

Исследования [ править | править код ]

В начале 1930-х годов известный американский биохимик и физиолог Джесси Ф. Макклендон провёл эксперимент, в котором один из студентов в течение 13 недель питался одними гамбургерами и водой. Эксперимент, а также дальнейшая жизнь этого студента, доказали, что подобная диета вполне достаточна для нормальной жизнедеятельности человеческого организма [3] .

Фастфуд отвечает ритму современной жизни. Сытные и простые блюда можно съесть прямо на ходу, даже без столовых приборов. Многие любители фастфуда задаются вопросом, чем отличается бургер от гамбургера и чизбургера? Ведь именно эти перекусы являются самими популярными.

Бургеры

Бургер – это общее название для целой группы закрытых бутербродов. Все они готовятся по одной схеме. Основу блюда составляет булочка, которую разрезают пополам и наполняют:

  1. Обжаренной на гриле котлетой: мясной, рыбной, вегетарианской. Наиболее часто в качестве прослойки используется бифштекс из говядины. Альтернативой ему могут служить куриное или рыбное филе, яйцо, морепродукты.
  2. Свежими или маринованными овощами: салатом, помидорами, огурцами, перцами, кабачками, луком.
  3. Заправкой: кетчупом, горчицей, майонезом, медовым, йогуртовым или другим соусом.

В зависимости от того, какие именно ингредиенты были использованы, и определяется вид бургера. В мире встречаются сотни вариаций. Однако наиболее популярной разновидностью бургера считается гамбургер и чизбургер. Давайте разберемся, чем они отличаются друг от друга.

Гамбургер

Гамбургер – самый популярный вид бургера. Его основу составляет разрезанная пополам булочка с кунжутом и рубленая говяжья котлета. Выбор овощей и заправки вариативен. Каждое заведение придерживается своей рецептуры. Однако наиболее популярны сочетания кетчуп-горчица, лук-огурчик, салат-помидор.

Чизбургер

Чизбургер – второй по популярности вид бургера. В состав блюда входят те же ингредиенты, что и в гамбургер. Единственным отличием служит ломтик сыра. Собственно, и название перекуса происходит от английского «cheese». Традиционно в чизбургер добавляют сыр полумягких сортов, чаще чеддер. Квадратный ломтик плавится при контакте с жареной котлетой, но сохраняет форму.

Подведем итоги. И чизбургер, и гамбургер – это бургеры. Отличие между этими перекусами заключается лишь в ломтике сыра. В чизбургере он есть, а в гамбургере нет. А какой вариант выбрать – лишь дело вашего вкуса. Приятного аппетита!

Домашний бургер: рецепт с фото

Всем привет! Это Антон и это мой первый рецепт здесь) Я, конечно же, нахожусь обычно по ту сторону блога: ковыряю его, ем всю эту вкуснятину, которую готовит Аня, иногда помогаю готовить (каюсь, не всегда). Но пришло время выйти из тени и сегодня мы будем готовить ни разу не здоровую пищу (о да, многие мои друзья и коллеги ждали подобный пост). Сегодня будет мясо. Жареное. И булка.

Готовы? Поехали!


Каюсь. Стараемся питаться правильно, но иногда хочется какой-то гадости. Чтобы минимизировать негативный эффект, будем готовить все дома =)

В качестве “заманухи” скажу, что простая фотография на мобильный этого бургера заставила кое-кого заказать бургер посреди ночи. Это очень и очень плохо, поэтому этот рецепт мы не публикуем вечером!

Бургеры мы делали на обед, что и вам советуем. На ужин это несколько плотно. Ниже будет указано, что нужно взять, чтобы приготовить 3 бургера.

Что ж, сперва закупаем в магазине:

  • булочки. Мы брали готовые большие польские, они неплохие, но не супер красивые. Если у вас есть магазин выпечки, то можно взять что-то покруче. Сами печь не решились. Тогда это не будет фаст-фудом. Точнее не будет “fast”.
  • Помидоры. 1-2 шт. Хорошие, большие, которые можно нарезать крупными кружками.
  • Лук – 1-2 луковицы. Можно синий, можно обычный. Кто какой любит.
  • Салат.
  • Сыр чеддер – 1 упаковка. На 1 бургер у меня уходило 2 пластинки.
  • Маринованные огурчики – 1 банка.
  • Кетчуп (для соуса). Кто хочет 2 соуса – можете взять майонез либо сделать соус на основе нежирного йогурта.
  • Зернистая горчица (для соуса).
  • Соль и перец (можно не покупать, наверняка есть у вас дома).
  • Вустерширский соус (по желанию) – 2-3 ч. л.
  • Говяжий фарш. На 3 больших бургера у меня ушло 600 г. фарша. Да, будут крутые большие котлетки.

Да-да-да. Самый крутой фарш это тот, который вы сами приготовили дома, крупного помола. Много кто советует не крутить фарш, а нарубить мясо ножом, что это лучше всего. Мне все же не захотелось делать из фаст-фуда готовку на весь день, поэтому купили в магазине свежий говяжий фарш. Главное не брать слишком жирный.

Готовим бургеры – фарш и котлеты

Что ж, предлагаю начать с фарша. Его обязательно держите в холодильнике все время, которое не работаете с ним, чтобы жир не таял и не лип ко всему вокруг.

Добавим специи в фарш. Я не сторонник добавлять в бургеры лук, яйца или хлеб и что либо еще. Только мясо и черный молотый перец, только хардкор. Смочите руки водой и немного перемешайте фарш. Еще добавлю немного вустерского соуса (вустерширского) – он идеально подходит к мясу и добавляет интересный оттенок вкуса. В Беларуси его сложно найти, но мы без проблем покупаем его в Вильнюсе. Там он продается почти в каждом магазинчике, даже на вокзале.

 Важный момент! Не стоит мять мясо и нарушать его структуру. Все же мы не тесто делаем. Просто аккуратно перемешиваем, а бицепс и трицепс будем использовать, открывая банку с огурцами и поигрывая чугунной сковородой.

Кстати, соль в фарш добавлять не рекомендуется на этом этапе, но судя по комментариям в интернете тут 2 лагеря: те, кто солят сразу и кто солит перед жаркой непосредственно. Я соль почти не добавляю в блюда, но чуть посолил котлеты перед жаркой.

 

Следующий важный этап – сформировать котлетки! Как сделать их круглой правильно формы? Можно включить смекалку инженера и отрезать большую часть банки из-под горошка или кукурузы, оставив дно, и с помощью этого агрегата формовать котлетки. Только не порежьтесь краями.

Я же нашел у нас отличные большие формочки, совсем немного смазал их маслом, чтобы котлета оттуда проще выходила, и заполнил фаршем. Не советую его сильно мять, просто формируем котлетки. Толщину можно делать где-то 18-19 мм, а в центре чуть меньше – порядка 13 мм. Там получится небольшое углубление, которое при жарке выровняется. Если сделать ровную котлету, она может “вспучиться” по центру, а нам этого не нужно.

Линейкой можно не пользоваться, делаем на глаз. При жарке на гриле можно котлету сделать и потолще.

Котлеты для бургера готовы, отправляем их назад в холодильник, уложив на бумагу для выпечки (можно на целлофан). Пусть полежат там 30-40 минут и хорошо охладятся.

Готовим начинку бургера

Пока охлаждается мясо, подготовим все остальное.

  • Помидоры моем и нарезаем кольцами.
  • Открываем огурцы и тоже их нарезаем. Так как огурчики маленькие, я нарезал их не поперек, а под углом, чтобы кусочки были побольше.
  • Нарезаем лук кольцами. Мы нарезали 2 вида лука, на любой вкус.
  • Моем салат и немного его просушиваем.
 Красиво укладываем, чтобы сфотографировать. Ну, или можно без последнего шага =)

Булочки у нас немного помялись, поэтому мы попробовали одну немного “взбодрить” в микроволновке, как советуют многие и знаете что… Не делайте этого. Булочка подсохла и перестала быть пригодной к использованию.

Соус. Тут отдельная штука, так как вариантов соусов существует очень много. Часто один соус делается томатный, а другой жирный майонезный, но мы использовали только томатный. Я лично люблю смешать кетчуп и зерновую горчицу – отличный вариант для мяса. Точные пропорции не подскажу, все на вкус, но это должен быть именно кетчуп с горчицей, а не горчица с кетчупом =) Ориентир по консистенции на фото.

Жарим котлеты и собираем бургер

На сцене появляется тяжелая артиллерия – чугунная сковорода-гриль. Разогреваем её и чуть смазываем/сбрызгиваем маслом. Кто-то предпочитает не использовать масло при жарке бургеров, но мне такой вариант не понравился. Кладем котлету (вот сейчас ее предварительно можно посолить немного) и жарим на среднем  огне 5-7 минут с каждой стороны.

Не нужно мять котлету лопаткой! Нам нужно, чтобы сок остался внутри. Что касается переворачиваний: я не заметил разницу, переворачивая одну котлету только один раз, а другие 4-6 раз за время готовки. Все были одинаково сочные

 

Чтобы узнать степень готовности, если вы не умудрены годами опыта готовки бургеров, можно ковырнуть котлету. Если сок прозрачный, а котлета серо-розовая – все отлично. Конечно, если вы любите среднюю прожарку то розовое мясо и розовый сок тоже могут вас устроить. Только сначала ковыряйте, а потом фотографируйте,  а не как у меня =)

Параллельно обжариваем булочки. Опять же, кто-то любит обжарить булочку на сковороде, где жарятся котлеты, но я обжарил на отдельной. Чуть-чуть, чтобы булочка зарумянилась, стала немного хрустеть и хуже впитывать соус.

Финишная прямая! Начинаем собирать бургер снизу вверх:

1. Нижняя обжаренная булочка. Лук.

2. Соус (кто-то советует класть сначала салат, а потом соус и мясо, чтобы соус и сок из котлеты не размягчали булку, но мой вариант меня вполне устроил). Не жалеем.

3. На котлеты в конце кладем по 2 кусочка чеддера, буквально на 10 секунд. Он уже начинает плавиться и тут мы подхватываем нашу котлету и кладем в бургер.

Огурчики.

Помидор (стряхните с него лишнюю влагу и сок, чтобы не текла). И салат – вот он как раз тут пригодится, чтобы булка не пропитывалась соком помидора. Второй раз соус.

Верхняя обжаренная булочка.

Ура, наш домашний бургер готов! Как вам, захотелось попробовать? Надеюсь, что да, иначе мы с Аней зря старались. Одного такого бургера вполне достаточно, чтобы наесться.

В этот раз Аня была только фотографом при приготовлении и мне кажется, что ей понравилось =)

Надеюсь, что это не последний рецепт от меня. Если хотите еще, то поддержите в комментариях и репостами в соцсетях. Приятного аппетита!

Домашний бургер

 

Подготовка

Готовка

Общее время

 

Автор: Антон

Тип рецепта: Бургеры

Кухня: Американская

  • булочки для бургеров
  • 0,5-0,6 кг говяжьего фарша
  • 2-3 крепких крупных помидора
  • 1-2 луковицы
  • листья салата — обычный листовой или айсберг
  • сыр чеддер пластинками для бургеров
  • корнишоны
  • 0,5 стакана кетчуп
  • зернистая горчица — 3-4 чайных ложки
  • соль и перец
  • вустерширский соус (по желанию) — 2-3 ч. л.
  1. фарш смешать с солью и перцем.
  2. приготовить котлеты нужного размера и поставить их в холодильник.
  3. приготовить соус: смешать кетчуп и горчицу в небольшой миске.
  4. оругчики и помидоры нарезать, салат промыть и просушить.
  5. обжарить котлеты на сковороде до готовности.
  6. собрать бургер в следующей последовательности: кунжутная булочка, затем лук, соус, котлета с сыром чеддер, огурчики, 2 дольки помидора, салатный лист, опять соус и кунжутная булочка сверху.

3.5.3208

Узнали, правда ли это — The Village Беларусь

Знаете, я вообще против того, чтобы делить еду на хорошую или вредную, ведь любая пища — это набор микро- и макронутриентов, определенная калорийность и набор белков, жиров и углеводов. И любой продукт, если его разделить на составляющие, нельзя назвать плохим или хорошим. Вопрос скорее в том, какие у вас цели, в количестве еды, которую вы употребляете, и как часто вы это употребляете. Что же касается самих бургеров, если разобрать их на конкретный состав ингредиентов, то можно действительно задаваться вопросом, что же в нем такого вредного?

Речь идет о качестве этого бургера и качестве используемых в нем продуктов. Если мы говорим о модных нынче крафтовых бургерах, то очень часто это вполне себе хороший продукт и его можно употреблять. Естественно, если у вас есть просто желание похудеть, то съев такой бургер вы просто получите большое количество калорий, за счет того, что там, как правило, достаточно жирные и калорийные соусы, калорийные булочки, калорийное мясо. Но если вы его впишите в свою калорийность дня, ничего плохого из этого не будет.

Вообще идея того, что вы съедите картошку фри в «МакДональдсе» или гамбургер, и он тут же окажется на ваших бедрах или вашей талии лишним жиром, неверна. Если это вписывается в вашу калорийность, если вы едите меньше, чем тратите калорий за день, даже от бургеров вы не поправитесь.

Что касается самого состава, овощи — это окей, булочки, которые там используются, если их пекут на месте, то есть в ресторане где готовят бургер, тоже окей. Если там хорошее мясо, они сами готовят фарш, они знают, из чего он сделан, если это говядина, то это вообще замечательно. Сейчас есть миллион бургеров с разным составом: есть бургеры с рыбой, бургеры с фалафелем, бургеры с курицей. Вариантов масса.

Единственное, что здесь может быть не совсем полезным — это обилие насыщенных жиров, которые содержатся как в самом мясе, так и в масле, в котором это все дело обжаривают. Если это какая-то обработка во фритюре, то важно, чтобы повар использовал каждый раз свежее масло, так как прогорклое и используемое много раз масло — это и есть те самые трансжиры, которых стоит бояться. А если это быстрая обжарка в свежем масле, то даже в этом нет ничего страшного.

Важно обратить внимание на соус, который там используется. Если это не какой-то покупной и химический, то он вполне имеет право на существование. Еще стоит обратить внимание на то, с чем вы едите бургер. Запивать это все дело ударной дозой сладкой газировки — нехорошо. Если это отдельный, вдумчивый прием пищи, то пожалуйста, ешьте бургеры и не переживайте, просто больше двигайтесь и тратьте больше калорий, чем потребляете.

Хороший бургер можно приготовить и дома. Можно поизвращаться и заменить пшеничную булочку на цельнозерновую, можно найти булочки на закваске или ржаные. Можно взять качественное мясо и перекрутить его на фарш, взять свежие овощи, сделать домашний соус. Экспериментируйте и не думайте, что если это бургер — то априори что-то вредное.

Что же касается фастфуда, за счет чего он вреден? Мы едим его быстро, потребляя большой объем калорий за один прием пищи. При этом это не сильно плотная по нутриентам еда. Через 2-3 часа вы вновь захотите есть и есть риск перебрать калорий. А если так питаться все время — то вы получите лишний вес. Все хорошо в меру.

Гамбургер — это… Что такое Гамбургер?

Га́мбургер — вид сэндвича, состоящий из рубленой жареной котлеты, подаваемой внутри разрезанной булки. В дополнение к мясу гамбургер может иметь большое количество разнообразных приправ, например: кетчуп и майонез, дольку кабачка, листья салата, маринованный огурец, сырой или жареный лук, помидор.

История

27 июля 1900 года американский гастроном Луи Лессинг в своём родном городе Нью-Хейвен продал первый гамбургер[источник не указан 145 дней].

Название гамбургера изначально происходит от названия второго по величине города Германии — Гамбурга[1], откуда многие эмигрировали в Америку. В немецком языке слово «гамбургер» может быть описательным существительного, то есть обозначать кого-то из Гамбурга или прилагательным, описывающим что-то из Гамбурга.

Виды гамбургеров

Роял чизбургер
  • Чизбургер (англ. Cheeseburger, от англ. cheese — сыр) — вид гамбургера, обязательно включающий в состав сыр. Как правило стоимость чизбургера немногим превышает стоимость гамбургера за счёт стоимости добавляемого в сэндвич сыра. Благодаря добавлению сыра чизбургер может содержать на 100 калорий больше, чем гамбургер.[2]
  • Фишбургер (англ. fish — рыба) — вид гамбургера, в котором мясная котлета заменяется жареной рыбой. Из-за жарки во фритюре может содержать больше калорий, чем мясной гамбургер.[3]
  • Чикенбургер — вид гамбургера, обязательно включающий в состав куриное мясо.
  • Веджибургер (англ.)русск., гарденбургер (англ.)русск. — вегетарианский гамбургер, не содержащий мяса.
  • Тофубургер — гамбургер, содержащий тофу вместо мяса.

Интересные факты

  • В начале 1930-х годов известный американский биохимик и физиолог Джесси Ф. Макклендон провёл эксперимент, в котором один из студентов в течение 13 недель питался одними гамбургерами и водой. Эксперимент, а также дальнейшая жизнь этого студента, доказали, что подобная диета вполне достаточна для нормальной жизнедеятельности человеческого организма[4].
  • 3 сентября 2010 года кулинары из сербского города Лесковац приготовили самый большой в мире гамбургер, использовав 51 килограмм фарша для приготовления гигантской котлеты диаметром 1,63 метра и толщиной 2,5 сантиметра. Одна из местных пекарен испекла для сэндвича булку весом около 29 килограммов[5].

Ссылки

Примечания

  1. http://www.etymonline.com/index.php?allowed_in_frame=0&search=hamburger&searchmode=none Online Etymology Dictionary]
  2. Tina, Haupert Build a better burger. Boston Healthy Living Examiner (July 3, 2009). Архивировано из первоисточника 23 февраля 2012. Проверено 25 июля 2009.
  3. Bill Sass, «Tips for trimming calories, fat», The Record — Kitchener, Ont, Jun 13, 1995: «The fish burger, deep fried, could have more calories than a quarter-pound beef burger.»
  4. .An unusual hamburger experiment is part of the University of Minnesota’s dietary research annals. Medical bulletin. University of Minnesota. Winter 2008  (англ.)
  5. Повара зажарили полутораметровую котлету для гигантского гамбургера — Рамблер-Новости

Вечный бургер. McDonald’s ответил, почему его блюда не портятся

Продукция может храниться много лет и почти полностью сохраняет свою форму: ни запаха, ни плесени. Мировой лидер фастфуда прокомментировал вирусный ролик, на котором женщина показывает гамбургер и картошку фри, которым, по ее словам, больше 20 лет. Из чего же сделаны бургеры?

Фото: depositphotos.com

Пожилая американка у себя дома показывает внучке свой заказ из McDonald’s 20-летней давности. Этот ролик, размещенный в TikTok, собрал более полумиллиона лайков.

«Итак, вы хотите увидеть мой гамбургер? Вот он в коробке лежал, в моем шкафу. Смотрите на упаковку. Здесь написано: 1996 год. Гамбургеру 24 года. Картофель фри выглядит помятым, но он не сгнил и не рассыпался. А вот гамбургер. Булочка сохранилась. Мясо тоже. Он не поврежден! Он полностью цел! 24-летний гамбургер! Как это произошло?!»

Действительно, все выглядит съедобно. Как-будто полежало несколько дней на столе и немного подсохло. Пользователи спрашивают, как это может быть, чтобы спустя два десятка лет бургер сохранил товарный вид, что же тогда в него кладут, что он так хорошо выглядит, какие консерванты используются. После вала вопросов McDonald’s вынужден был ответить. В сообщении на сайте компании говорится:

«Гамбургеры, которые вы видите, скорее всего, высохли и обезвожены. А без достаточного количества влаги — как в самой пище, так и в окружающей среде — бактерии и плесень не могут расти. В правильной среде наши гамбургеры, как и большинство других продуктов, могут разлагаться».

В компании уверяют, что ее гамбургеры сделаны только из говядины, в них нет консервантов или наполнителей. Единственное, что может быть добавлено, — немного соли и перца. Подробный рецепт не разглашается.

Продукты действительно могут долго храниться без использования консервантов, если их правильно приготовить и соблюдать условия хранения, говорит химик-технолог Сергей Белков. По его мнению, бургеры, которым уже много лет, — это никакое не чудо и не уловка фастфуда.

Сергей Белков химик-технолог

В интернете много историй о том, как посетители фастфуда то забывали бургеры в сумке, в кармане, то нарочно решили сохранить. Прошло много лет, а внешний вид продуктов мало изменился. Самая известная история — от нью-йоркского фотографа Салли Дэвис. Она купила гамбургер и картошку-фри в 2010 году и снимала их каждый день в течение шести лет. Больше изменений произошло в образе самой Дэвис, чем в фотографируемых ею продуктах.

Периодически McDonald’s отвечал на такие публикации в том же духе, что и сейчас: да, при правильном хранении внешний вид сохранить удастся. При этом попробовать не получится. Продукты теряют все свои вкусовые качества. Бургеры и в свежем виде рекомендуется есть только раз в год, говорит врач-гастроэнтеролог Александр Стрельников.

Александр Стрельников врач-гастроэнтеролог

Вопрос тут больше не в том, вреден бургер или нет и, если да, то в какой степени. Клиент имеет право знать, из чего и как делается то, что он покупает. А что кладут в бургер, так и остается для него загадкой.

Добавить BFM.ru в ваши источники новостей?

Burger King изменит логотип и визуальный стиль впервые за 20 лет — Дизайн на vc.ru

Новый логотип похож на версию 1969-1999 годов, когда в нём ещё не было изогнутой синей линии.

29 191 просмотров

Burger King проведёт ребрендинг: изменит логотип и визуальный стиль бренда по всему миру, сообщил vc.ru представитель компании. Сеть меняет дизайн впервые за 20 лет, отметил он.

Новый логотип похож на версию 1969-1999 годов, когда в нём ещё не было изогнутой синей линии. Однако теперь он стал более адаптивным для digital-формата, отметил представитель Burger King. «Новый минималистичный стиль органично вписывается в эволюцию бренда, но при этом отдает дань уважения многолетней концепции: уверенному, простому и веселому дизайну», — заявили в компании.

Редизайн коснётся также упаковки, меню, униформы сотрудников, соцсетей, маркетинговой стратегии и вида ресторанов. В планируемой рекламной кампании появятся реальные сотрудники Burger King.

Новый шрифт называется «Огонь» и вдохновлён «округлыми, сочными и вкусными» блюдами сети, приготовленными на огне, пояснил представитель Burger King.

Кроме логотипа, на новой упаковке появятся иллюстрации ингредиентов.

В разработке ребрендинга участвовала креативная компания Jones Knowles Ritchie (JKR). Некоторые изменения компания проведёт в начале 2021 года, а в России масштабный ребрендинг запланирован на лето.

Определение бургера от Merriam-Webster

бур · гер | \ ˈBər-gər \

2 : бутерброд, похожий на гамбургер гамбургеры с тофу — часто используется в сочетании

Bur · ger | \ ˈBər-gər \

Уоррен Эрл (1907–1995) американский юрист; главный судья У.S. Верховный суд (1969–86)

Bür · ger | \ ˈBu̇r-gər , Bir-, ˈbᵫr- \

Готфрид Август 1747–1794 Немецкий поэт.

гамбургер | Определение, виды, приготовление и гарниры

Гамбургер , также называемый бургер , говяжий фарш.Этот термин по-разному применяется к (1) котлету из говяжьего фарша, иногда называемому стейком гамбург, стейк из Солсбери или венский стейк, (2) сэндвич, состоящий из котлета из говяжьего фарша, подаваемого в разрезанном булочке, с различными гарнирами, или (3) сам говяжий фарш, который используется в качестве основы для многих соусов, запеканок, терринов и т.п.

Британская викторина

Факт или вымысел: ваша любимая еда

Предупреждение: эта викторина может вызвать у вас чувство голода.Приготовьте себе перекус и проверьте свои знания о любимой еде.

Происхождение гамбургера неизвестно, но пирожок с гамбургером и бутерброд, вероятно, были привезены немецкими иммигрантами 19-го века в Соединенные Штаты, где за несколько десятилетий гамбургер стал считаться типичной американской едой. О важности гамбургера в американской массовой культуре свидетельствует его практически повсеместное распространение на барбекю на заднем дворе и в меню ресторанов быстрого питания, а также распространение так называемых киосков для гамбургеров и ресторанов.Некоторые сети, такие как McDonald’s, Burger King и Wendy’s, получили распространение по всему миру.

Гамбургеры обычно едят в виде бутерброда между двумя половинками круглой булочки. Горчица, майонез, кетчуп и другие приправы, наряду с гарнирами из салата, лука, помидора и нарезанного огурца, составляют обычную заправку. В варианте, известном как чизбургер, кусок сыра растапливается над пирожком. Саму лепешку перед приготовлением часто приправляют или дополняют измельченным луком, специями или панировочными сухарями.

В соответствии со стандартами Министерства сельского хозяйства США (USDA) мясо гамбургера может обозначаться как «гамбургер», «рубленая говядина» или «говяжий фарш». Он должен быть измельчен из свежей говядины без побочных продуктов или немясных наполнителей, но Министерство сельского хозяйства США разрешает включать в мясо с маркировкой «гамбургер» рассыпной говяжий жир и приправы. Кроме того, по закону гамбургеры и рубленый или говяжий фарш, продаваемые на рынке, могут содержать не более 30 процентов жира. Пятнадцать процентов жира считаются идеальной пропорцией с точки зрения сочности и вкуса приготовленного продукта.

Получите подписку Britannica Premium и получите доступ к эксклюзивному контенту. Подпишитесь сейчас

Что такое Smashburger и как приготовить Smash Burger на гриле Blackstone

Одно из моих любимых блюд на гриле Blackstone Griddle — это Smashburger , но люди постоянно задают мне два вопроса. Что такое Smashburger и , как приготовить Smash Burger на сковороде ?

Так что же такое Smashburger?

Это супертонкий бургер, приготовленный на сковороде, с большим ароматом подрумяненных кусочков, которые появляются во время приготовления.Эти кусочки образуют восхитительную ароматную корочку с прекрасной текстурой.

Как приготовить Smashburger на гриле Blackstone?

Нет правильного или неправильного способа приготовить потрясающий бургер на сковороде Blackstone.

После приготовления десятков из них я обнаружил, что лучший способ — использовать пергаментную бумагу, пресс для бекона и прочную лопатку.

Обычно я делаю четыре бургера на фунт говядины.Но это как раз то, что лучше всего работает у меня дома.

Kenji от Serious Eats использует около 2 унций говядины на гамбургер и складывает их в две стопки.

Хотя я ценю и уважаю его метод, я часто использую булочку большего размера, чем он, и люблю, чтобы гамбургер все еще свешивался с края. Для меня это дополнительное мясо почти как крошечная закуска перед основным укусом, когда я ем гамбургер.

В методе Serious Eats для приготовления гамбургеров используется смесь фарша и грудинки.Бургеры с начинкой из грудинки феноменальны, но мне не всегда легко достать эту смесь мяса.

Хотите верьте, хотите нет, но одно из лучших мест, где я постоянно находил бургеры с грудинкой, — это WalMart. Из этих гамбургеров с грудинкой получается замечательный гамбургер на сковороде, но я считаю, что им нужно сидеть на сковороде примерно на 30 секунд дольше, чем обычно, прежде чем разбить.

Бургер разбивают пергаментной бумагой

Если я не использую смесь для бургеров с грудинкой, я по возможности использую соотношение мяса и жира 80:20 или даже 75:25.

По возможности используйте свежезамороженный говяжий фарш, чтобы сделать гамбургеры еще более вкусными.

Почему они называют это гамбургером?

Получил популярность от сети ресторанов Smashburger, название происходит от метода прессования или разбивания мяса на горячей сковороде.

Насколько горячей должна быть сковорода для приготовления гамбургеров?

Ходят слухи, что сковорода, используемая в популярной сети бургеров, известной своими гамбургерами, готовится при температуре 385 ° F.

Какие начинки идут в бургер?

Бургеры — чистый холст.

Большинству нравятся хотя бы некоторые начинки для гамбургеров, наиболее распространенными из которых являются салат, помидоры и лук.

Я считаю, что толщина помидора и лука действительно может изменить вкус бургера.

Очень важно нарезать помидоры. Слишком толстый ломтик — и помидор добавляет больше холодной влаги, чем необходимо, что снижает соотношение мяса и начинки.

То же самое можно сказать и о луке. Если ломтик лука слишком толстый, его вкус может быть подавляющим. Но если вы нарежете ломтики нужной толщины, они действительно хорошо дополнят гамбургер и подчеркнут вкус блюда.

Для получения идеальной толщины ломтиков лука и помидоров важно использовать очень острый нож. Я поддерживаю остроту моего любимого ножа для нарезки с помощью WorkSharp E2, используя его автоматический цикл заточки.Если ножу нужно немного подправить, я воспользуюсь керамическим хонинговальным стержнем и быстро верну лезвие назад.

Для помидора я стараюсь нарезать круглые дольки немного тоньше карандаша. Лук нарезается примерно вдвое меньшей толщины.

Что вы подаете с одним из этих гамбургеров?

Если вам повезло, и у вас есть набор для гриля Blackstone Air Fryer Griddle Combo, тогда существует множество вариантов приготовления картофеля фри, картошки фри и луковых колец.

Я поделился своим мнением о том, действительно ли стоит использовать комбинацию гриля для фритюрницы после десятков раз.

В последнее время мне очень нравится готовить эту пряно-сладкую уличную кукурузу с беконом и перцем халапеньо в качестве восхитительного гарнира к гамбургерам.

Соус для бургеров Easy CopyCat Smash

Пол Сидориак

Если вы любите хороший бургер, этот соус сделает ваш следующий бургер еще более вкусным, чем вы могли себе представить. Этот имитация соуса для гамбургеров идеально подходит для приготовления гамбургеров на сковороде Blackstone.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 2 минуты

Общее время 7 минут

Ингредиенты

  • ½ стакана майонеза
  • 2 столовые ложки кетчупа
  • 2 столовые ложки сладкого маринованного приправы
  • ½ чайной ложки маринованного сока
  • ½ чайной ложки лимонного сока

Nutrition

Порция: 1 г Калории: 69 ккал Углеводы: 2 г Жиры: 7 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 6 г Холестерин: 4 мг Натрий: 109 мг Сахар: 1 г

Ключевое слово Blackstone Griddle, рецепт сковороды, Smash Burger, Smashburger

Сочные бургеры со стейком заставят вас переосмыслить гамбургеры

Говорят, если у вас были сочные бургеры со стейком, вы никогда не вернетесь к обычному бургеру.От смехотворно сочного стейка и гамбургера у вас наверняка потекут слюнки от одного взгляда.

Steak ‘n Shake известен как ресторан, где подают оригинальные стейки-бургеры, еще в 1930-х годах создававший для своих клиентов рецепт стейка-бургера. Теперь тысячи ресторанов создали свои собственные рецепты бургеров в стейк-хаусе, чтобы посетители могли насладиться ими.

Если вы хотите узнать все об этом вкусном бургере и о том, как лучше всего приготовить стейк-гамбургеры, вы обратились по адресу.

Что такое стейк-бургер?

Стейк-бургер также известен как стейк-хаус-бургер, в основном потому, что вы можете легко найти его в стейк-хаусах, часто в нескольких разных рецептах.Как следует из названия, этот бургер представляет собой нечто среднее между бургером из говядины и стейком. Вместо того, чтобы использовать котлету из говядины для бургера, повара используют для мяса стейк.

Шеф-повара готовят сочный стейк-бургер несколькими способами, как гамбургер. Используйте олдскул с кетчупом или горчицей, салатом, помидорами, луком и сыром. Или попробуйте более смелые начинки, такие как перец халапеньо, бекон, жареный лук и даже другое мясо. Когда дело доходит до этого типа гамбургеров, нет предела.

Что делает Steak ‘n Shake Steakburger таким знаменитым?

Steak ‘n Shake был поистине пионером в своем дальновидном понимании того, что гамбургеры не обязательно должны быть сделаны только из традиционного говяжьего фарша.Вместо этого компания представила стейкбургер, сделанный из настоящих вкусных стейков, которые полны аромата и имеют более нежную текстуру, чем обычные гамбургеры. Сеть ресторанов, возможно, не единственная, которая сейчас использует стейкбургеры для своих рецептов, но она имеет право называться первым рестораном , который сделал это.

Стейкбургер стал настолько популярным среди покупателей, что другие заведения быстро уловили эту тенденцию. В стейк-хаусах и ресторанах, где подают гамбургеры, сейчас нередко можно найти стейкбургеры вместо традиционных котлет из говяжьего бургера.

Люди также взяли на себя ответственность воссоздать популярные рецепты стейкбургеров Steak ‘n Shake, не выходя из собственного дома, доказывая, насколько революционной стала эта идея бургеров. «Как приготовить стейк-гамбургеры» стало обычным поисковым запросом для тех, кто хочет воспроизвести некоторые из своих любимых идеальных вариантов гамбургеров, приготовленных из стейков, не выходя из дома.

В чем разница между котлетами для стейков и котлетами из говядины?

Гамбургер состоит из говяжьего фарша с использованием различных видов коровьего мяса.Хотя стейк происходит от того же животного, вы получите более качественный сорт мяса с котлетой для стейка.

Стейк обычно измельчают на мясорубке или измельчают в кухонном комбайне, чтобы сформировать котлету. Но пирожок будет из особого стейка, как если бы вы заказывали его в ресторане. Таким образом, гамбургер с фаршем из стейка обычно дороже, чем гамбургер, потому что вы получаете настоящий кусок стейка в форме пирожка, а не остатки, которые вы получаете в виде котлета из говядины.

Сорт мяса — это то, что при правильном приготовлении помогает сохранить сочность и ароматность стейка.Большинство котлет для стейков более постные и содержат меньше жира, чем котлеты из говядины, и они быстро высыхают, если вы не готовите их должным образом.

Всегда ли стейк-гамбургеры готовят из фарша?

Стейкбургеры обычно делают так же, как и котлеты для гамбургеров из говяжьего фарша, с процессом измельчения, при котором мясо измельчается, чтобы из него легко получилась лепешка. Однако это не единственный способ приготовить из стейка котлеты, чтобы получился идеальный бургер.

Некоторые рестораны и люди, которые любят стейкбургеры дома, используют другую технику: добавление стейка целиком в поджаренную булочку вместо молотого котлета. Другими словами, вы отрезаете стейк от кости, чтобы получилась порция без костей, готовите его до желаемой степени готовности и добавляете в булочку с любимой начинкой. Это как стейк из гамбургера, в котором сочетается все, что вам нравится в гамбургерах и стейках.

Здесь, в Chicago Steak Company, вы можете выбрать тот вариант, который вам больше всего нравится.Мы предлагаем вам изысканные котлеты для стейкбургеров, которые уже измельчены и сформированы в виде пирожков размером с булочку. Но у нас также есть нарезки без костей, которые послужат мясом для вашего сочного бургера. Например, наши стейки без костей и рибай без костей можно разрезать по размеру вашей булочки для стейкбургера с непревзойденным вкусом.

Из какого стейка готовят стейк-бургер?

Вы могли заметить ресторан с большим выбором стейков в меню. Это может быть гамбургер со стейком из филе, гамбургер с ребристым стейком или даже гамбургеры из стейка из баранины.Почему так много вариантов?

Точно так же, как рестораны предлагают на выбор несколько стейков, они часто делают то же самое с гамбургерами из стейков. Одна из главных причин, по которой они это делают, заключается в том, что люди с любым бюджетом могут по-прежнему наслаждаться этим типом гамбургеров, выбирая менее дорогие нарезки. Кроме того, некоторые люди предпочитают аромат определенных стейков другим и хотят, чтобы этот аромат передавался в их гамбургеры.

Если вы не обязательно фанат стейков из говядины, некоторые рестораны предлагают другие варианты, например стейк из баранины или гамбургер из стейка из свинины.

Один из самых распространенных стейков — это бифштекс. Однако сегодня в стейк-хаусах довольно популярны гамбургеры из ангуса, филе и ребрышки. Стейк из чака — идеальный выбор для рецепта стейка-бургера, потому что он имеет приличное количество жира, чтобы он оставался сочным в дополнение к его яркому вкусу.

Как приготовить стейк-бургеры

Готовы попробовать приготовить стейкбургеры дома? К счастью, если вы уже знаете, как приготовить котлеты для гамбургеров с нуля, у вас не возникнет проблем с переносом своих кулинарных навыков на стейкбургеры.

Ваш первый шаг — выбрать тип стейка, который вы хотите (ознакомьтесь с разделом выше, если вы его пропустили, чтобы вам было легче принять решение). Как только вы это сделаете, продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить стейкбургеры, не выходя из кухни.

Могу ли я измельчить свои собственные пирожки со стейком для бургеров?

Совершенно верно, но в этом нет необходимости. Chicago Steak Company предлагает фаршированные стейкбургеры, которые уже приготовлены из отмеченного наградами мяса и готовы для вас приготовить и подать на стол.Вы также можете попросить мясника измельчить выбранные вами куски стейка во время вашего визита, хотя это может добавить некоторые дополнительные расходы к вашему счету. У некоторых мясников уже есть фарш для стейка, который вы можете купить.

Однако измельчение котлет для стейкбургеров может быть отличным способом убедиться, что вы получаете именно то, что хотите, в своих гамбургерах. Например, вы можете сохранить столько жира, сколько захотите, или сделать пирожок более постным, обрезав жир перед измельчением. Измельчение стейка также дает вам самое свежее мясо, в отличие от покупки его в продуктовом магазине или у мясника, где оно может лежать часами перед покупкой.

Вот несколько советов, которые помогут вам измельчить стейк для бургеров:

  • Мойте руки до и после прикосновения к стейку. Очистите и продезинфицируйте кофемолку как можно скорее после ее использования.
  • Перемалывайте мясо только в холодном состоянии, чтобы оно не превратилось в мягкое в мясорубке. Это также гарантирует, что ваше мясо останется при безопасной температуре и не станет слишком горячим в процессе приготовления.
  • Также держите мясорубку холодной, чтобы мясо оставалось холодным во время измельчения.
  • Сначала нарежьте стейк кубиками. Разбив его на мелкие кусочки по 1 дюйм, он сможет пройти через кофемолку.
  • Если вы используете два типа стейков, сложите их в кофемолке, чтобы получилось равномерно.
  • При формировании котлет из фарша старайтесь не перегружать их. Если оставить их немного рыхлыми, натуральные соки смогут проходить через стейк, улучшая вкус и текстуру.

Как приготовить стейкбургеры

Есть много способов приправить стейкбургеры, и мы определенно рекомендуем добавить в смесь немного специй, даже если это просто кошерная соль и черный перец.Или используйте приправу для стейка, чтобы получить дополнительный импульс к каждому кусочку гамбургера (мы рекомендуем попробовать приправу для стейка Чикаго, чтобы получить правильную смесь приправ для стейка!).

Добавьте специи на ваш выбор в миску с фаршем. Тщательно перемешайте ингредиенты руками. Вы также можете добавить немного соуса для стейка, Вустерширского соуса или даже немного говяжьего бульона или грибной подливки, чтобы немного усилить вкусовой профиль.

Затем руками вылепите из мяса лепешки.Как правило, вы можете приготовить четыре пирожка от 1 до 1 ½ фунта фарша, но размер котлетки зависит от вас. Однако избегайте слишком больших размеров, иначе вы можете получить переваренные снаружи и недоваренные внутренности.

Упакуйте котлеты, пока они не станут немного рыхлыми, чтобы они оставались сочными во время приготовления. Вы можете сделать небольшой отпечаток большим пальцем в середине каждого котлета, чтобы они не были слишком толстыми и чтобы центр готовился равномерно с остальной частью.

Если вы используете целые стейки без костей вместо фарша, вы можете просто смешать выбранные вами специи в миске и втереть смесь со всех сторон каждого куска стейка.

А теперь поговорим о приготовлении этих вкусных стейков!

Лучшие способы приготовления стейкбургеров

Как лучше всего приготовить стейк-бургеры? На самом деле есть несколько способов приготовить эти гамбургеры и раскрыть их лучшие вкусовые качества. Убедитесь, что вы приправили котлеты по мере необходимости, а затем попробуйте следующие методы:

  • Духовка. Приготовьте пирожки на противне с антипригарным покрытием в предварительно разогретой до 375 градусов духовке. Готовьте от четырех до шести минут с каждой стороны, в зависимости от желаемой степени готовности.При желании вы можете поджарить гамбургеры на сковороде на плите, прежде чем ставить их в духовку.
  • Гриль. Поскольку стейк-бургеры не очень жирны, приготовление на гриле — безопасный способ их приготовления, если вы хотите получить более дымный вкус. Положите гамбургеры на сильно разогретую часть гриля на две-три минуты с каждой стороны. Затем переместите их в часть гриля с медленным нагревом еще на две-шесть минут, чтобы достичь желаемой степени готовности.
  • Пан. Обычно лучше использовать чугунную сковороду, если вы готовите котлеты на плите. Смажьте котлеты небольшим количеством масла и дайте жариться на среднем или сильном огне примерно по три минуты с каждой стороны или еще немного для большей готовности.

Лучшие булочки для стейкбургеров

Нет ничего плохого в выборе булочки для гамбургера для своего стейкбургера. Большинство вариантов булочек для гамбургеров, которые вы бы использовали для традиционного бургера, также идеально сочетаются со стейкбургером.Нам нравятся такие деликатесы, как, например, булочка с булочкой или ролл чиабатта, особенно когда мы готовим стейкбургер по изысканному рецепту. Но рулет Kaiser или булочка с семенами кунжута отлично подойдут и для большинства стейкбургеров.

Если вы ищете что-то немного другое, вы можете попробовать булочку с картофельным гамбургером, булочку с маком или даже разрезанный пополам узелок чесночного хлеба. Нам также нравится булочка с кренделем в паре со стейком или булочка в гавайском стиле, которая сочетается с тропическим вкусом сладкого соуса чили или ананаса в качестве начинки для гамбургеров.

Стейк Бургер Рецепт Вдохновение

Стейкбургер — такой универсальный вариант, поэтому мы хотим дать вам вдохновение в рецептах. Хотя вы можете приготовить гамбургеры на гриле и сложить их с традиционными начинками, такими как лук, салат и помидоры, со стейкбургерами можно сделать гораздо больше, о чем вы, возможно, еще не думали.

Используйте эти рекомендации по созданию рецептов, чтобы создать уникальные стейкбургеры, которые полностью заставят вас переосмыслить говяжий котлет и традиционные начинки.

Стейкбургер со сливочным маслом

Масло с травами настолько хорошо сочетается с обычным стейком, что его невозможно не попробовать в стейкбургере! Подобный рецепт также открыт для интерпретаций, поэтому не стесняйтесь добавлять свои любимые травы в масло, которое вы намазываете на обе стороны булочки. Вы также можете немного намазать верхнюю часть булочек и запекать их в течение нескольких минут (или бросить на гриль вместе со стейком), чтобы они стали хрустящими, прежде чем добавлять пирожок.

Стейкбургер с острым беконом

Специи и бекон идеально подходят, особенно когда они идут в стейкбургер.Добавьте свои любимые специи — например, хлопья чили или кайенский перец — в фарш, прежде чем превращать его в котлеты. Сверху полейте острым соусом или соусом из буйволиного мяса и несколькими полосками хрустящего бекона. Пеппер Джек или сыр моцарелла добавляют немного аромата. Добавьте соленые огурцы, салат и помидоры, чтобы сбалансировать огонь и получить прохладный освежающий вкус.

Стейкбургер на гриле барбекю

Бургер на плите хорош в крайнем случае, но мы любим хорошие стейкбургеры на гриле, особенно когда речь идет о соусе барбекю! К последним пяти минутам приготовления гамбургеров на гриле смажьте ваш любимый соус барбекю с каждой стороны.Добавьте в гамбургер еще немного соуса, любимого сыра и жареного лука. Если хотите смелости, добавьте сверху фасоль, запеченную на гриле.

Тушеный стейкбургер

Когда мы говорим «задушен», мы имеем в виду задушенный! Грибы, лук и сыр моцарелла — отличные начинки для жирного, ароматного стейкбургера. Обжарьте грибы и лук на сливочном масле, пока они не станут мягкими и слегка подрумянятся. Добавьте сыр моцарелла в бургер за последние пару минут приготовления, чтобы он растаял.Посыпьте бургер большим количеством грибов и лука и наслаждайтесь.

Стейкбургер по-гавайски

Бургер в гавайском стиле всегда пользуется успехом с точки зрения сочетания пикантных и сладких вкусов. Используйте гавайские булочки для гамбургеров и полейте их сладким чили или острым соусом из манго, салатом, помидорами, луком и тонко нарезанными кольцами ананаса. Добавьте немного тепла гамбургерам с хлопьями красного перца перед тем, как превратить их в котлеты, или украсив гамбургеры несколькими ломтиками халапеньо.

Стейкбургер Солсбери

Совместите свой стейкбургер с восхитительным стейком Солсбери. Приправляйте гамбургеры по своему вкусу. Затем нарежьте несколько грибов и лук, обжарьте их на разогретой сковороде с маслом и добавьте к смеси коричневый соус. Сверху на гамбургеры положите ломтики швейцарского сыра и смесь грибов и лука.

Стейкбургер с соусом

Если вы придерживаетесь низкоуглеводной диеты или просто хотите отказаться от булочки, вы все равно можете попробовать стейкбургер.На самом деле, эти пирожки, как правило, настолько ароматны, что прекрасно сочетаются с вашими любимыми начинками. Некоторым людям нравится их без булочки, если сверху сбрызнуть их небольшим количеством соуса. Вы даже можете использовать стейкбургер в Солсбери или придушенный стейкбургер, вдохновленный рецептом, чтобы создать бургер без булочки, который на 100% удовлетворит вас в качестве основного продукта вашего обеда.

Ползунки для стейкбургеров

Превратите свой любимый рецепт стейкбургера в слайдеры, когда кормите семью или собираетесь вместе.Разделите каждую котлету весом 0,5 фунта на четыре части (или две части, если вы используете наши котлеты для стейкбургеров на 4 унции), сделав из них мини-котлеты, идеально подходящие по размеру для быстрого перекуса. Вы можете приготовить несколько разных начинок и соусов, чтобы создать атмосферу слайдера, которая сделает ужин веселым и другим способом.

Стороны для сочетания со стейк-бургером

Вы ищете идеальный гарнир к стейкбургеру? Вы можете быть удивлены тем, сколько вкусных гарниров вы можете приготовить со своими стейкбургерами, независимо от того, хотите ли вы ужин в стиле стейк-хауса или хотите сделать еду более изысканной.

Картофель фри — основной гарнир гамбургера, и нет причин, по которым вы не можете добавить картофель и в свой улучшенный стейкбургер. Мы рекомендуем использовать картофель фри в стиле стейк-хауса, например, жареный стейк, если вы хотите придерживаться традиционной кухни. Или, чтобы усилить вкусовые качества, добавьте картофель фри в смесь чеснока и пармезана. Вы также можете добавить в картофель изысканный вкус, приготовив картофель фри с трюфелем, который перед запеканием сбрызнут трюфельным маслом и украшен солью, пармезаном и петрушкой.

Если вы ищете что-то более сытное, попробуйте свой любимый рецепт печеной фасоли.Есть множество способов добавить в печеные бобы разные вкусы и специи. Для пикантности добавьте в смесь немного кайенского перца и перца халапеньо. Или добавьте немного домашнего соуса терияки для уникального вкуса.

Вы также можете сделать простой овощной гарнир. Мы любим хороший салат в сочетании со стейкбургером, так как он добавляет приятный баланс насыщенности стейка. Нарезанный средиземноморский салат полон аромата, но при этом он является таким легким и свежим сочетанием для гамбургера. Чипсы из цукини также могут быть более здоровой альтернативой картофелю фри или чипсам, но при этом дают вам вкусный хруст, который вы так ищете.Морковь, запеченная в меде, — еще один отличный вариант, чтобы придать блюду полезный вкус. Рататуй и здесь творит чудеса.

Наконец-то достаньте картошку! Все мы знаем, как прекрасно сочетаются стейк и картофель, и если положить стейк на булочку для гамбургера, это не изменит этого факта. Приготовьте свой любимый рецепт картофельного пюре (мы неравнодушны к картофельному пюре с чесноком!) Или обжарьте на сковороде нарезанный картофель и полейте его карамелизированным луком, грибами, солью и перцем в качестве приправы.

Последнее слово о бургерах в стейкхаусе

Неудивительно, что рецепты бургеров из ангуса стали такими популярными за последние пару лет.Бургеры из стейка могут иметь самые разные вкусы и, как правило, более постные, чем котлеты для гамбургеров. Так что они не только прекрасны на вкус, но и немного полезнее. Оцените потрясающий выбор стейк-гамбургеров от Chicago Steak Company, таких как гамбургеры Premium Angus и Half-Pound Gourmet. Если у вас есть рецепт бургеров со стейком, дайте нам знать. Нам нравится видеть, что готовят наши счастливые клиенты!

Бургер определение и значение | Словарь английского языка Коллинза

Примеры ‘бургер’ в предложении

бургер

Эти примеры были выбраны автоматически и могут содержать конфиденциальный контент.Читать далее… Здесь будет настольный футбол, а также киоски, где подают гамбургеры и пиццу.

Times, Sunday Times (2016)

Смешайте все ингредиенты, кроме булочек для гамбургеров, и сформируйте четыре пирожка.

The Sun (2016)

Сверху на каждый поджаренный кекс положите ломтик помидора и котлету для бургеров.

Солнце (2016)

Собираетесь съесть бургер?

Times, Sunday Times (2016)

Но сеть бургеров не должна пытаться нажиться, делая для него что-то более угрожающее ».

The Sun (2016)

Смотрел бургерный бар для звезды гурмана, это было так хорошо!

The Sun (2015)

Сверху булочку с ломтиком помидора и салатом, затем добавьте бургер.

The Sun (2015)

Сеть бургеров объединилась с центрами занятости, чтобы предложить работу и обучение.

The Sun (2009)

Мы зашли в наш любимый бургерный ресторан и нашли будку в достаточно тускло освещенном углу.

Times, Sunday Times (2007)

Кто хранит булочки с гамбургерами в холодильнике?

Times, Sunday Times (2009)

Подробнее …

У них хорошие гамбургеры и неплохие пиццы.

Солнце (2015)

Тогда попробуйте съесть свой гамбургер, не опустив его перед собой.

Times, Sunday Times (2015)

Положите курицу в большую миску и добавьте оставшиеся ингредиенты для гамбургера.

Солнце (2012)

Вместо него есть ретро-бургерный бар.

Times, Sunday Times (2006)

Это всего лишь закусочная с бургерами, открытая моими друзьями из кафе.

Times, Sunday Times (2014)

Поджарьте булочки для гамбургеров на сковороде.

Солнце (2014)

Это гамбургер-пицца правительств.

Times, Sunday Times (2010)

Сеть бургеров открыла рестораны в шести местах по всей стране для поклонников фастфуда, которым надоели индейка и фарш.

Солнце (2008)

Почему бы нам просто не попробовать мясные гамбургеры?

Times, Sunday Times (2013)

Классический самый любимый бургер на все времена — с говядиной.

Times, Sunday Times (2007)

Выложите бургер на салат, сверху положите булочку и при желании добавьте горчицы.

Times, Sunday Times (2014)

Как сделать лучший бургер Smash

Если вам интересно, что приготовить для гостей на ужин в этом месяце, читайте мои губы: Сделайте гамбургеры.

Я знаю, о чем вы думаете: Но разве мне не нужно делать что-то, что впечатлит моих друзей? Что-нибудь…амбициозный? Конечно, вы можете . Но почему бы не приготовить что-то гарантированно вкусное? Что-то, от чего гости сойдут с ума?

Просто выслушайте меня.

Несколько месяцев назад мы с женой устроили прощальную вечеринку для друзей. Тридцать гостей на заднем дворе. С коктейлями у нас получилось все модное и классическое. Мы запаслись ведерками для льда с розовым соусом и просекко. Мы выставили красивые тарелки и стеклянную посуду.

А потом я стал поваром быстрого приготовления. Я позаимствовал 17-дюймовую чугунную сковороду с работы и получил все чи-бургер ; чи-бургер , как Белуши и Эйкройд.

Я не добывал землю вагю и не полагался на секретный ингредиент; вместо этого я приготовил такие пирожки, как в In-N-Out или Shake Shack — разбил на сковороде с плоским верхом, тушил в жире до хрустящей корочки снаружи, завернутый в одеяло из липкого американского сыра. Мягкий картофельный рулет, соленые огурцы, тертый айсберг, специальный соус. И толпа обезумела.

Это действительно так просто, и они действительно так хороши. Вот как это сделать правильно.

• Говяжий фарш: он должен быть не менее жирностью 20 процентов .Жир — это аромат. Чак хорош. И нет, в данном случае его нельзя кормить травой. Простите.

• Возьмите пригоршню мяса и выжмите его прямо на горячую сковороду. Разбить шпателем . Посыпать солью.

• Через пару минут, когда дно станет хрустящим, а края покроются, переверните, посыпьте солью, добавьте ломтик сыра и варите, пока сыр не расплавится. ( Закройте крышку на минуту. поможет.)

• Положите на мягкую булочку для гамбургера (нам нравятся картофельные рулетики Мартина), сверху положите какой-нибудь майонез-кетчуп специальный соус смесь, маринованные огурцы и тертый латук.

• Как правило, гамбургеры, как и блины, становятся лучше в процессе приготовления. Все эти жира на сковороде — чистое добро.

Получите рецепт:
BA Smash Burger

Если вы все еще настаиваете на приготовлении пирожка на гриле (мы вас не виним), вот как это сделать правильно:

Реакция на бургеры Impossible и Beyond Meat, которые становятся мейнстримом

Когда несколько лет назад Impossible Burger незаметно запустили в престижных ресторанах, отзывы были в основном положительными, а некоторые обозреватели даже назвали его будущим мяса.

Теперь товары Impossible стали популярны в Qdoba, Burger King и супермаркетах. Еще одна компания по производству мяса на растительной основе, Beyond Meat, представлена ​​в Carl’s Jr, Subway, а теперь и в McDonald’s. Это признак того, что новая волна постного мяса приближается к статусу мейнстрима — обнадеживающее событие, если вы заботитесь об изменении нашей системы питания, ориентированной на мясо.

Но если появление постного мяса несколько лет назад было единодушно воспринято как положительное явление, то реакция на его внедрение была окрашена скептицизмом.Принятие продуктов Impossible Foods и Beyond Meat сетями быстрого питания не совсем приветствовалось в некоторых кругах, даже среди тех, кто, по вашему мнению, будет более поддерживать это развитие.

Назовите это реакцией на быстрый рост потребления мяса без мяса.

Например, генеральный директор Whole Foods и генеральный директор Chipotle раскритиковали продукты Beyond и Impossible, назвав их слишком сильно обработанными. Кулинарный обозреватель и бывший обозреватель New York Times Марк Биттман, который давно призывал американцев есть меньше мяса, раскритиковал «новые высокотехнологичные веганские сорта мяса» за то, что они не обращаются к «использованию ресурсов и гиперпереработке» (хотя он приветствовал их в прошлом ).Его веб-сайт Heated также хорошо освещает растительное мясо, но недавно написал с ностальгией, что «не так давно … вегетарианские гамбургеры не маскировались под то, чем они не были». Между тем, во многих статьях ставится под сомнение влияние продуктов на здоровье.

Безусловно, новые гамбургеры на растительной основе также получили много положительных отзывов — и некоторые прагматические обзоры, более сосредоточенные на описании их вкуса (довольно мясистые, хотя некоторые рецензенты настаивают, что они все еще могут заметить разницу).Но это только зарождающаяся отрасль, и любой откат может оказать влияние.

В критике, безусловно, есть доля правды. Бургеры Beyond и Impossible — это не совсем здоровая пища (о чем я уже писал ранее), хотя они не более вредны, чем мясные продукты, которые они вытесняют. Impossible Whopper может помочь спасти планету, но он по-прежнему высококалорийный, жирный и, вероятно, не лучший вариант для ежедневного употребления в пищу.

Но критика идет дальше простого наблюдения, что фастфуд — это не здоровая пища.Часто критики в конечном итоге выражают пренебрежение ко всему процессу производства продуктов питания в таких масштабах, как их нужно производить, чтобы прокормить сотни миллионов людей. Таким образом, как утверждает Алекс Трембат из Института прорыва, отрицательная реакция на мясо на основе растений отражает то, насколько классизм и элитарность проникают в наши общенациональные разговоры о нашей продовольственной системе — и как они могут помешать этому.

Мясо на растительной основе может принести пользу всему миру.Это может положить конец промышленному сельскому хозяйству, стать более устойчивым, решить проблему глобального потепления и предложить способ накормить растущий средний класс его любимыми продуктами, не разрушая при этом планету. По мере развития отрасли ее предложения могут становиться дешевле, здоровее и разнообразнее.

Но для того, чтобы пища на растительной основе изменила мир , необходимо производить ее в огромных количествах и продавать там, где потребители захотят ее купить. А это, в свою очередь, требует осознания того факта, что потребители любят фаст-фуд и что есть реальная ценность в предоставлении им фаст-фуда, который лучше для всего мира.Обратная реакция на мясо на растительной основе, если вы внимательно присмотреться, — это , негативная реакция на нашу продовольственную систему в целом, ошибочно направленную на одну из наиболее многообещающих попыток сделать ее немного лучше.

Развенчание мифов о растительном мясе

Растительные продукты подвергались критике. Все они сводятся к четырем широким критическим замечаниям: 1) они сильно обработаны; 2) содержат ГМО; 3) они не настолько здоровы или даже опасны для вашего здоровья; и 4) они эстетически неприемлемы как «поддельная» еда.

Гамбургеры на растительной основе, как утверждают многие критики, являются «нездоровой пищей с ультра-обработкой». Генеральный директор Whole Foods Джон Макки предупредил покупателей, что «это супер-продукты с высокой степенью переработки». Генеральный директор Chipotle Брайан Никкол сказал: «Мы поговорили с этими людьми, и, к сожалению, это не вписывается в наши принципы« целостной еды »из-за обработки».

Что вообще значит «обработано»? Не существует полностью согласованного значения обработанных пищевых продуктов, но этот термин может относиться к любой пище, которая была изменена — чтобы сохранить ее, улучшить ее вкус, добавить питательные вещества или придать растительный белок вкусу, напоминающему гамбургер.

И Beyond Burger, и Impossible Burger, безусловно, производятся на фабрике с использованием множества различных растительных ингредиентов. Но это слово — «обработано» — может скрыть больше, чем прояснить.

«Сейчас существует очень запутанная номенклатура с идеей, что мы можем классифицировать пищу как хорошую или плохую в зависимости от степени ее обработки», — сказала Wired Рут Макдональд, ученый-диетолог из Университета штата Айова. «И это не имеет смысла с точки зрения питания, и на самом деле это не имеет смысла с точки зрения науки о продуктах питания.”

Пастеризация — это форма переработки. Добавление дополнительных витаминов, которые спасают жизнь, является одной из форм переработки. Йогурт — это продукт высокой степени обработки. Хотя переработка может сделать пищу нездоровой, не все обработанные пищевые продукты вредны для здоровья. Вы должны смотреть на ингредиенты и на какие процессы, в частности, прошли пищу.

Когда дело доходит до ингредиентов, десятки, перечисленные в гамбургерах Beyond и Impossible, часто упоминаются как доказательство того, что продукты не могут быть полезными.Но даже в салате может быть много ингредиентов, и списки ингредиентов в продуктах часто являются скорее результатом законов о маркировке, чем объективной мерой того, сколько ингредиентов входит в состав пищи.

Это элегантно подчеркнула Рейчел Конрад из Impossible Foods:

Если бы нам пришлось перечислять ингредиенты говядины так, как мы перечисляем ингредиенты альтернатив говядине, это выглядело бы не так хорошо. Вывод заключается не в том, что говядина вредна для вас (ученые все еще спорят по этому поводу), а в том, что подсчет ингредиентов — не способ найти ответ.

Другой часто вызываемой проблемой является призрак ГМО. Центр безопасности пищевых продуктов против ГМО провел кампанию против невозможного бургера, и многие фигуры в сообществе противников ГМО присоединились к нему.

Beyond Burger, чтобы прояснить, не содержит ГМО. В Impossible Burger используется модифицированная соя и специальный ингредиент, полученный из генетически модифицированного растения: «гем», который заставляет бургеры «кровоточить», происходит из корней сои, но Impossible Foods производит его из дрожжей, чтобы производить необходимое количество. .Это было подтверждено FDA.

Команда Impossible Foods объяснила свое решение использовать модифицированную сою, а не импортировать сою без ГМО, указав на воздействие на окружающую среду: генетически модифицированная соя выращивается в США, в то время как соя без ГМО потребовала бы углеродоемкого импорта из Бразилии.

Более того, нет убедительных доказательств того, что ГМО представляют какую-либо опасность для здоровья. Миллиарды людей во всем мире десятилетиями употребляли в пищу генетически модифицированные культуры, при этом никаких вредных последствий пока не обнаружено.За тысячи лет до этого люди генетически модифицировали сельскохозяйственные культуры посредством более медленного процесса отбора своих фаворитов. Некоторые растения, встречающиеся в природе, вредны для здоровья человека или даже смертельны; некоторые ГМО содержат больше питательных веществ, требуют меньшего количества пестицидов или по другим причинам лучше для нас. Но большинство из них просто нейтральны. После тщательного тестирования FDA пришло к выводу, что гем Impossible Foods в порядке.

То, что новые гамбургеры на растительной основе так обработаны и подозреваются в том, что они содержат ГМО, приводит к основной критике: они не так полезны.И, конечно же, нельзя ошибиться в том, чтобы съесть Impossible Burger с жеванием салата. Мясо на растительной основе не работает.

Но диетологи, проводившие анализ, в основном пришли к выводу, что мясные бургеры без мяса — это хорошо — для вас не лучше, чем говяжий бургер, но не хуже, с конкретными деталями, зависящими от ваших приоритетов в отношении здоровья. (В Impossible Burger больше натрия, чем в говяжьем бургере, но говяжьи бургеры обычно солят во время приготовления; Impossible Burger имеет меньше жира и немного меньше калорий, но если вы намазываете его майонезом на Whopper, вы добавляете этот жир и те калорий обратно в.)

«Если вы хотите питательной, полезной для сердца еды, вы можете и должны есть овощи, цельнозерновые, фрукты и все другие продукты, которые, как всем известно, им следует есть», — написал Райан Мендельбаум в Gizmodo о растительных блюдах. полемика о здоровье гамбургера.

Более серьезным обвинением является то, что эти продукты активно опасны для вашего здоровья. Например, майский пресс-релиз правозащитной группы Moms Across America привлек внимание, заявив, что Impossible Burgers дал положительный результат на гербицид под названием глифосат.Impossible Foods сразу же отметила, что «положительный тест» показал, что показатели «почти в 1000 раз ниже, чем уровень несущественного риска для приема внутрь глифосата (1100 микрограммов в день), установленный California Prop 65». А Калифорния устанавливает одни из самых строгих правил в мире; В рекомендациях Всемирной организации здравоохранения и EPA говорится, что даже более высокие дневные нормы безопасны.

Важно отметить, что экологические преимущества Beyond и Impossible Burgers выдержали шквал новых исследований.Мясо на растительной основе действительно выделяет гораздо меньше CO2 и других парниковых газов, чем мясо, потребляет меньше воды и земли. Дело в том, что многие люди хотят гамбургер. Так почему бы не предложить им бургер, который полезен для окружающей среды, полезен для животных и предназначен для решения огромных проблем в нашей системе питания?

Подделка искусственного мяса

Другой компонент отрицательной реакции вообще не касается здоровья. Напротив, речь идет о смутном ощущении того, что есть что-то благородное в поедании мертвых животных, которое просто отсутствует, когда поедают изобретения на растительной основе, собранные на заводе.

В материале Heated Даниэль ЛаПриз рассказывает историю о том, как ее община собралась вместе, чтобы зарезать свинью: «С каждым отправленным животным, собранным урожаем, — пишет она, — я поняла, что наше время на земле временно, и все на нем подарок. Я мог сажать семена или выращивать животных с самого рождения, ухаживать за ними, кормить их, а позже я зависел бы от них, чтобы они питали и поддерживали меня ». О постном мясе, пишет она, «эти продукты никогда не смогут имитировать унизительную близость от еды, в которой глубоко чувствуется смерть животного.”

Но большинство американцев едят мясо не так. Более 99 процентов мяса, производимого для потребления в Соединенных Штатах, производится животными, выращенными на промышленных фермах, где они часто никогда не видят дневного света и им не хватает места, чтобы развернуться. Большинство свиней не застрелены в конце долгой жизни счастливой группой соседей, а убиты на конвейере, который может убить сотни свиней в минуту. (А со свиньями ситуация станет еще хуже.)

Наша система питания неестественна.Это было неестественно очень давно. Критика в отношении того, что мясо на растительной основе не способствует развитию радости, благодарности и единства, связанного с выращиванием собственной свиньи, а затем совместным забоем ее с соседями, совершенно не ошибочна, но они мало что могут сказать типичному американцу.

Когда ниша становится мейнстримом

«Невозможный бургер» начинался как нишевый продукт в высококлассных ресторанах. Освещение было почти полностью положительным: комментаторы приветствовали, что — ресторан на Манхэттене, отмеченный звездой Мишлен, добавляет его в меню.Когда дело дошло до Кремниевой долины, местные газеты с радостью сообщили, что в Пало-Альто его будут подавать «с вялеными помидорами, каволо неро (или лацинато капуста) и майонезом с вялеными помидорами на булочке с маком».

Но Невозможный бургер теперь в Burger King. И это гораздо менее привлекательно для его прошлых бустеров.

Как утверждает Трембат из Breakthrough Institute, массовое внедрение постного мяса совпало с тем временем, когда мир продуктов питания включил гамбургеры. Критики, которые хвалили его, теперь жаловались на это.

«Я не могу не заметить, — писал Трембат в анализе ответной реакции на мясо на основе растений, — что, когда поддельное мясо было прерогативой утопистов еды и дальновидных шеф-поваров, лидеры мнений с энтузиазмом поддерживали его. Но как только поддельное мясо попало на пластиковые подносы в Burger King, они начали беспокоиться о том, насколько оно переработано ».

«Невозможный бургер» обработали больше? Едва. Во всяком случае, сейчас все выглядит лучше, когда Impossible Foods получила печать одобрения FDA на фирменный ингредиент, гем.

Но то, чем стал бургер, было массовое производство. Из одного ресторана в 2016 году Impossible Burger теперь доступен более чем в 10 000 мест по всему миру.

Историк кулинарии Рэйчел Лаудан утверждает: «Ультраобработанный легко означает« промышленно обработанный »,« низкий класс »или« не в моем вкусе ». Безалкогольные напитки — это ультрапереработанные, а вино — нет. Снековые пироги — ультра-обработанные, домашние торты — нет ». И «Невозможный бургер» какое-то время не считался ультра-обработанным, мы могли бы сказать, что это «исключение для вина».”

В нашей системе питания много плохого, и нет ничего плохого в том, чтобы так сказать. Но в противовес всему массовому рынку продукты массового производства являются элитарными и классическими — и в данном конкретном случае это тоже глупо.

Три самых больших вреда, причиняемые нашей нынешней продовольственной системой, — это вред окружающей среде, общественному здоровью из-за устойчивости к антибиотикам и вред животным из-за промышленного животноводства. Чтобы решить все эти проблемы, альтернативы мясу на растительной или лабораторной основе должны производиться массово.И если нас не устраивает сам факт массового производства, мы не можем решить ни одну из проблем, которые оно вызывает в настоящее время.

Подпишитесь на рассылку новостей Future Perfect. Дважды в неделю вы будете получать сводку идей и решений для решения наших самых больших проблем: улучшения здоровья населения, уменьшения страданий людей и животных, снижения катастрофических рисков и, проще говоря, улучшения навыков работы.


Слушайте Сегодня объясните

Burger King объявил, что по всей стране будет предлагать мясной Whopper без мяса, который по вкусу похож на настоящий.Это конец Big Meat?

Ищете быстрый способ не отставать от нескончаемого цикла новостей? Ведущий Шон Рамесварам расскажет вам самые важные истории в конце каждого дня.

Подпишитесь на Apple Podcasts , Spotify , Ove r cast или где бы вы ни слушали подкасты.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *