Классические белорусские драники рецепт – белорусская кухня: завтраки. «Еда»
Картофель 8 штук
Лук 1 штука
Сыр 100 г
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 50 мл
Куриное яйцо 2 штуки
Молотый черный перец по вкусу
Дранікі з мясам па-новаму. Гатуем легендарную страву на майскія святы
Прапануем на майскія святы прыгатаваць класічныя беларускія дранікі. Але не зусім звычайныя!
Па-першае, для дранікаў нам спатрэбіцца бульба. Бульбіны чысцім і шаруем на цёрцы для дранікаў ці выкарыстоўваем кухонную тэхніку. Адну цыбуліну трэба насекчы дробна або перацерці на той жа цёрцы. Дадаем адно курынае яйка, соль і спецыі дасыпаем па гусце. Цяпер кладзём дзве сталовыя лыжкі смятаны. Усё старанна перамешваем і дадаем муку.
Для фаршу мы возьмем курыныя сцёгны «Вітконпрадукт». Гэта сакавітае мяса – тое, што нам і трэба! У фарш дадамо зеляніну і насечаную цыбулю, цяпер солім і змешваем.
Патэльню змазваем сланечнікавым алеем, добра разаграваем і выкладваем прыблізна чарпак бульбянога цеста, акуратна размяркоўваем лыжкай па ўсёй патэльні. Бульбяны блінец хутка зарумяніцца. Двума лапаткамі перавярніце яго. Зараз гэта самы сапраўдны залацісты дранік!
Калі ўзнікаюць складанасці і дранік ірвецца, дадайце яшчэ трохі мукі ў цеста. З шасці бульбін ў нас атрымалася сем вялікіх дранікаў.
Пачакаем пакуль трошкі астынуць. Цяпер кладзем фарш на дранік тонкім пластом, так будзе лягчэй закруціць яго. Заварочваем у рулецік і складаем ў форму. Яе можна перад гэтым змазаць алеем або заслаць фальгой ці паперай для выпечкі. Калі ўсе рулеты будуць гатовыя, нам зноў спатрэбіцца фальга або папера для выпечкі, каб закрыць іх зверху.
Адпраўляем у разагрэтую да 180 градусаў духоўку хвілін на 20 каб запекся фарш. Цяпер змазваем смятанай і пасыпаем зверху нацёртым сырам. Не зачыняючы зверху бляху пакінем у духоўцы яшчэ хвілін на дзесяць.
Усё, сябры, гэтыя дарагія сэрцу дранікі гатовыя. На стол іх ставім са смятанай і зелянінай. Ежце так, як вам падабаецца! Любімая страва па-новаму выглядае проста выдатна, хоць на святочны стол!
Чытайце таксама:
Этот пирог сделает ваш праздничный вечер. И главное – он не отнимет много времени и денег
Удивите семью на выходных французским пирогом: Киш с курицей, грибами и брокколи
Приготовили вкусную тыкву с рисом и курицей по сложному рецепту от полоцкого шеф-повара. Вы просто обязаны повторить
Как измельчить картофель для драников, чтобы свадьбу ними накормить » BEST
Хотя картофель в Европу завезли из Южной Америки, многие считают родиной продукта именно Беларусь. Тут бульбу выращивают разных сортов и в огромных количествах. Неудивительно, что в тамошней национальной кухне множество картофельных блюд. Причем всё получается невероятно вкусным, даже привычные для насВозможно, дело в уникальности белорусского картофеля? Ведь в нём содержится много крахмала, что и делает блюда особенными. А может быть дело в подходе к готовке? Ведь если среднестатистический белорус съедает в год больше 180 килограммов картофеля, то, вероятно, и готовить его умеет замечательно. Даже если речь идет о тех же драниках.
© Depositphotos
Драники с яйцом
Подобное блюдо из тертого картофеля есть в самых разных кухнях мира: немецкой, ирландской, американской, украинской. Однако в Беларуси это блюдо популярно еще с ХІХ века.
View this post on Instagram
Драники со сметаной ) Дранікі са смятанай #беларусь #драники #дранікі
A post shared by Максим / Maxim (@steuer.ru) on Sep 22, 2018 at 2:29am PDT
Причем для готовки нужны лишь несколько ингредиентов. Мука не добавляется никогда, яйцо — редко. Всё потому, что большое содержание крахмала в местном картофеле позволяет обойтись без дополнительных скрепляющих ингредиентов.
Все мы знаем, что самое утомительное в готовке драников — натирание картофеля на ручной терке. К счастью, сегодня этот малоприятный момент можно пропустить, воспользовавшись блендером или мясорубкой. На вкусе драников это никак не скажется.
View this post on Instagram
#Дранікі
A post shared by Victor Haydin (@victor_haydin) on Apr 28, 2018 at 8:19am PDT
Ингредиенты
- 500 г картофеля
- куриное яйцо
- луковица
- 50 мл растительного масла
- любимые специи по вкусу
- Почисти картофель и луковицу. Разрежь овощи на несколько частей.
- Пропусти картофель с луком через мясорубку или измельчи в блендере.
- Полученную смесь отставь в сторонку. Спустя время выделится сок, который нужно слить.
- Добавь к картофелю яйцо и специи. Хорошенько перемешай.
- Ложкой выкладывай картофельную смесь на разогретую сковородку и обжаривай на растительном масле до румяной корочки с обеих сторон. Приятного аппетита!
Добрался до кухни… до… ммм… белорусской? Пусть будут беларускія дранікі. Хотя это могу быть и украинские и польские… что у них там 😎? Но я привык это блюдо считать белорусским. Версия — бета, без хреновухи 🤣 . . . #домашняякухня #домашняякулинария #homekitchen #белорусскаякухня #Belarussiankitchen #драники #дранікі
A post shared by Roman (@wiseracoon) on May 5, 2020 at 9:33am PDT
#минскиеканикулы2015#minskcity#немногоедывленту#гастроинстаграм#пустьмирзнаетчтояем#драникивгоршочке#
A post shared by YANA (@yana91_yana91) on Sep 16, 2015 at 3:50pm PDT
В любом случае готовка драников с помощью того же блендера обещает сэкономить немало времени и нервов. А потому это любимое с детства блюдо обязательно стоит попробовать приготовить именно таким образом.
View this post on Instagram
🌿Сапраўднай візітоўкай нацыянальнай кухні Беларусі лічаць дранікі 😌 Назву дранікі атрымалі ад слова «дзерці», бо бульбу для гэтае стравы не таркуюць, а менавіта дзяруць на адмысловай калючкавай тарцы. . 📍Для прыгатаваньня сапраўдных беларускіх дранікаў спатрэбяцца толькі натаркаваная бульба ды соль. У страву можна дадаваць цыбулю, часнык, моркву ці нават сыраквашу, а неяк разнастаіць яе дапамогуць усялякія начыньні з фаршу, грыбоў ці тварагу. Не спяшаецеся дадаваць у атрыманую масу муку ці яйкі, бо элемэнт, які змацоўвае, — крухмал, робіць бліны хрусткімі звонку ды цягучымі ўнутры. Пры даданні мукі дранікі губляюць свой выключны смак і ператвараюцца ў звычайныя бульбяныя аладкі. . 🌿У весках дранікі смажыліся на сьвіным тлушчы, сёньня ж часьцей выкарыстоўваюць алей. Дранікі, падаюць гарачымі на стол (са смятанаю, маслам, мачанкаю), або запякаюць у гаршчку з салам, цыбуляю, грыбамі. . 🔔Запрашаем пакаштаваць сапраўдныя дранікі ў рестаран беларускай кухні «Камянiца», Першамайская 18 . #рэстаран #беларускай #нацыянальнайкухні #камяніца #нашаеменю #дранікі #смачнаесці #запрашаем #завітаць #данасугосці . #ресторан #белорусской #национальнойкухни #камяніца #драники #приглашаем #всехвгости
A post shared by Ресторан «Камянiца» (@kamyanitsa.by) on Jul 2, 2020 at 7:33am PDT
Также советуем опробовать картофельную запеканку по-белорусски. Готовится до смешного быстро и просто, а ингредиенты есть на любой кухне. Причем съедается очень быстро, поэтому готовь побольше, ведь одной порции будет мало.
Источник: takprosto.cc
уникальные шаблоны и модули для dleготовим правильные драники — Кореличи. Новости Кореличского района. Газета Полымя
Рецептов драников существует огромное множество. Какие же драники правильные?
Первое упоминание о драниках было зафиксировано в книге «Кухар добра навучаны» польского кулинара Яна Шитлера, вышла она в 1830 году, а описываются там картофельные оладьи. Рецепт имел немецкое происхождение, что неудивительно: Германия была одной из первых европейских стран, в которой освоили картофель. Потому многие рецепты с использованием этого корнеплода имеют немецкие корни. Правильные драники — это картофель, немного соли, лук, чтобы картошка не потемнела, и всё. Жарить драники положено на сале, точнее на смальце — это вытопленный из сала жир. Никакой муки, яиц и прочего в классическом рецепте драников быть не должно.
Почему же в драниках нет муки и жарятся они не на растительном масле?
Пшеничная мука долгое время была привозной, если брать рубеж до середины XIX века, массово пшеница не выращивалась. Потому пшеничную муку использовали для праздничных изделий, а в драники не добавляли. Существует также понятие «бедные драники»: их делают только из картофеля, добавив по вкусу соль. Главное условие — картофель с высоким содержанием крахмала. Если говорить о жарении, почему же жарили именно на смальце? Да потому что не на чем было больше жарить. Растительное масло появилось только в начале XIX века, до этого времени подсолнечник был просто цветком, в лучшем случае семечки из него можно было съесть, но никому и в голову не приходило, что из них можно сделать что-то ещё.
Драники было принято жарить на сале, гусином жире и топлёном сливочном масле. Оливковое масло было слишком дорогим, и его старались использовать для праздничных блюд, а конопляное и льняное масла термической обработке не подлежат. А вытопленный жир применяли для консервации продуктов: кусок свинины или утятины томили в печи, складывали в глиняный горшок и заливали жиром животного происхождения, таким образом продукт мог храниться до полугода в холодном месте, появлялся готовый полуфабрикат. В общественном питании драники стали популярны только в XX веке, когда в свободном доступе появилось растительное масло. Прежде это блюдо так массово не готовили, а если и делали, то чаще большого размера: один драник на целую сковороду. К тому же драники скорее запекали, а не жарили.
Чье блюдо?
Если рецепт пришёл к нам из Германии, можно ли считать драники традиционным белорусским блюдом?
В истории кухни нельзя точно позиционировать блюдо как рецепт только одной страны. Абсолютно аутентичное блюдо может быть только у каких-то племен, которые не имеют контакта с внешним миром. У нас же существует постоянный культурный взаимообмен, поэтому одно и то же блюдо может кочевать по разным странам, трансформируясь под влиянием местных технологий приготовления и особенностей продуктов. Поэтому точно сказать, где родились драники, нельзя. Но, если какое-то блюдо готовится больше 50 лет на одной территории, его можно считать региональным. А значит, драники — это уже блюдо белорусской кухни, но похожие рецепты присутствуют в кухнях многих народов мира: в Германии, Швеции, Австрии, Польше, Израиле и других. Белорусские же драники отличаются тем, что готовятся из нашего картофеля, который содержит много крахмала. Однако современные кулинарные традиции допускают добавление в рецепт яйца, муки, потому что сортов картофеля с высоким содержанием крахмала осталось мало.
Если в рецепт добавляют мясо и рыбу — блюдо всё ещё можно назвать драниками?
Именно так и нужно называть. Начинка, кстати, может быть разнообразная: яблоки, чернослив, мак, к слову, это очень вкусно. Часто у нас драники с мясом называют «колдуны», однако это совсем другое блюдо. Колдуны — это тестяные изделия, «потомки» татарского блюда кундюмы, чем-то похожи на пельмени. Появились они в белорусско-литвинской кухне в начале XVI века, они значительно старше пельменей, те получили своё распространение только в XIX веке. Ну а картошка — это еда простых людей, которым всегда хотелось питаться лучше, есть то, что потребляют в пищу богатые, поэтому по принципу «тесто снаружи — начинка внутри» стали готовить из простых ингредиентов: картошки и мяса. Так и появилась эта путаница с колдунами. Правильные белорусские колдуны — маленькие, их можно поместить в рот, не надкусывая, чтобы сок, который внутри, остался во рту, а не на тарелке, они делаются из тоненького теста, которое замешивается на луковом соке, а внутри начинка.
Существует множество вариантов приготовления колдунов: с грибами, со свининой, с тыквой, с творогом, с гречкой и другие, но в классическом варианте для начинки чаще используется рубленая баранина. Изменение рецептуры — это способ разнообразить рацион, обогатить пищевую культуру, сделать стол богаче. Во многих регионах могут быть свои правильные колдуны, свои правильные драники. Кстати, в Шарковщинском районе драники делают на кефире, добавляют яйца, муку, а начинки у них очень интересные: к примеру, грибы с квашеной капустой или яйцо и зелёный лук. А на Полесье колдуны готовят во фритюре.
По материалам газеты «Аргументы и факты»
✏ Подписывайтесь на телеграм-канал «Гродно Медиа Group» по короткой ссылке @GrodnoMediaGroup.
? Телеграм-канал «Гродно Медиа Group» — это ежедневные новости районов Гродненской области и города Гродно.
? Телеграм-канал «Гродно Медиа Group», ищите только самые интересные новости по короткой ссылке @GrodnoMediaGroup.
| |||||||
Сибиряки пишут…. — Просто какие-то записи — ЖЖ
на беларускай, што прыемна )Сімвалы Беларусі:
З’едзьце з краіны на 30 гадоў, а потым вазьміце свае старыя паштоўкі і пагледзьце, што Вам нагадвае пра Вашу Радзіму??
Для Сібірскіх Беларусаў усё вельмі проста. Для нас Беларусь — гэта тое чаго няма тут у Прыбайкальлі, гэта тое што робіць наш край шчамліва пазнавальным. Я нарадзіўся ў Беларусі. Але ў 17 год з’ехаў, яшчэ за савецкім часам. Я ведаю чым мне дарагая Беларусь. Але самае галоўнае, што моладзь якая нарадзілася ў Сібіры і мае беларускія карані, таксама па расповядах сваіх бацькоў і дзядоў ведае што такое Беларусь!!!! Вам распавесьці што сімвалюе для нас наша Гістарычная Радзіма?
Калі ласка:
З птушак – гэта Бусел! Яго ў Сібіры няма, а ў Беларусі амаль ў кожнай вёсцы ёсьць буслінае гняздо. І я памятую як мы ў дзяцінстве перажывалі, ці прыляціць Бусел у гэтым годзе ў сваё гняздоўе. Калі прыляціць, то ўсё будзе Добра ў нашым паселішчы. Ён як абярог, для сялян. Нават загадвалі, калі увесну першы раз убачыш бусла, як ён ляціць, то пашчасьціць, а калі ён будзе стаяць у полі, то засьцярагайся….А як гучна крычалі ўдзельніцы гурта «Крывічы» калі першы раз прыехалі ў Беларусь на гастролі. Яны ўсе нарадзіліся ў Сібіры, і калі убачылі Бусла – жывога! з вакна аўтобуса, дык заенчылі ад шчасьця!!! Я аж напужаўся. Але для іх гэта паказальна, бо значыць яны прыехалі ў Беларусь!
Са зьвяроў – гэта Зубар і Вожык. Зубар – Волат, Магутснасьць. Вожык – Мудрасьць. З дзяцінства мяне вучылі ня шкодзіць Вожыку. У Сібіры гэтых жывёл няма. Таму нашы дзяўчаты так марылі пабачыць гэтых жывёл. Камусьці пашчасьціла.
Далей скарачона, без эмоцый :
З гадаў – Вужака.
З рыб – Вугар.
З дрэў – Дуб, Каштан, Ляшчына (памятую як я Волі паказваў як расьце арэх ляшчыны, то бок фундук, на дрэве…) Гэтых дрэў у Сібіры няма. Але ёсьць самае галоўнае дрэва і дарагое для Беларусаў Сібіры – гэта Чырвоная Рабіна. Вы ведаеце, калі я езьдзіў па беларускіх вёсках Прыбайкальля выпадкова зьвярнуў увагу, што толькі ў беларускіх вёсках, ёсьць “палісаднікі” – адгароджаная прастора між хатай і вуліцай, у якіх пасаджаны кветкі і… Чырвоная Рабіна. Сібір у гэтым плане паказальная, бо тут калі вандруеш бачыш розныя паселішчы і таму можна лёгка параўноўваць. Дык вось стаў я распытваць старажыл, а чаму Рабіна? І вось што пачуў: Нашы продкі сто гадоў назад пад час Сталыпінскай Рэформы з’язджаючы зь Беларусі, бралі з сабой не толькі асабісты скарб, але і насеньне, і сажанцы дрэў. Але не ўсё прыжылося. А Чырвоная Рабіна прыжылася. Болей таго старажылы лічаць, што Рабіна Абярагае Хату. Яна распаўсюджвае Добрую Сілу, дае Станоўчыю Энергію. Таму яе беларусы і саджаюць. І гэтым нашы вёскі адрозніваюцца ад другіх.
З пасеўных культур – на першым месцы Лён. О, гэта культура такая важная для беларусаў. Толькі яны яе прывезлі ў Сібір. На жаль зараз у Прыбайкальлі ўжо ніхто не сее Лён, нават у беларускіх вёсках, але і дагэтуль шмат хто захоўвае семя льна, і з годнасьцю паказваюць, як яно выглядае. А колькі цікавых гісторый мне распавядалі пра гэту культуру… Пра яе значэньне і сілу!
Таксама шануюць Беларусы Прыбайкальля і Жыта. Яго цяпер мала хто сее у Сібіры, бо яно не вытрымлівае Зіму. Цяпер вывелі добрыя сарты сібірскай пшаніцы. Але ёсьць яшчэ гаспадары, фермеры якія сеюць традыцыйна Жыта.
Са страў – я б адзначыў Клёцкі (Калдуны), Бабку і Поліўку. Амаль у кожнай сібірскай беларускай вёсцы вам распавядуць, што гэта нашы адметныя стравы. Ну, Дранікі само сабой, але без мукі. Толькі бульба, яйка і цыбуля – вось гэта беларускія Дранікі.
І ўсё ж такі на Першым месцы для нас – галоўнай Адметнасьцю Беларусаў з’яўляецца наша нацыянальная Вышыўка. Старыя строі, старажытныя ручнікі! Вох, колькі я іх пабачыў у сваіх вандроўках па беларускіх сібірскіх вёсках! З якой пяшчотай захоўваюць у семьях гэтыя Сімвалы.
Зараз у кожнага актывіста Беларускага руха ў Прыбайкальлі ёсьць свой строй! І калі якое Сьвята, альбо нас запрашаюць кудысьці, мы апранаем свае строі. Іркуцк нас ужо ведае. Адразу кажуць – вунь Беларусы пайшлі!
Ну а для тых, хто цікавіцца гісторыяй сваёй Бацькаўшчыны, безумоўна Сьвятымі сімваламі з’яўляецца Пагоня і Бела-Чырвона-Белы Сьцяг. Бо гэта нашымі продкамі абрана і крывёю адзначана ў шматлікіх бітвах, абараняючы наш Край.Адсюль
10 блюд белорусской национальной кухни о которых вы должны знать
Как-то так сложилось, что с белорусской кухней ассоциируются буквально 3-4 блюда. Про причины можно говорить и анализировать их долго, но вывод будет один – многое белорусы забыли в своих кулинарных традициях, а ведь эти традиции не менее богаты, чем немецкие или французские.
Большинство современных белорусов прочитают заголовок и удивятся: «Где автор нашёл 10 белорусских блюд, которые достойны занесения в какой-то рейтинг?».
Итак, приступим. При составлении рейтинга были внимательно изучены различные источники, в которых собраны блюда современной белорусской кухни и старобелорусской кухни (назовём её так). Причём мы изучали как рацион простых людей, так и «заможнай» шляхты.
1. Верашчака
Источник фотографии: oede.by
Уверен, что все читающие ожидали увидеть на первом месте вездесущие «Драники». Драники самое популярное белорусское блюдо, но на наш взгляд достойной визитной карточкой Беларуси среди мясных блюд является именно «Верашчака».
Рецепт: Есть несколько разновидностей приготовления «Верашчаки», мы предлагаем наиболее оригинальную.
Ингредиенты: 0,5 кг. свинины с рёбрышками, 1-2 луковицы, 1 стакан хлебного кваса, соль, перец, лавровый лист.
Процесс приготовления: Свинину нарезать, посолить, поперчить, обжарить с двух сторон. На жире, который выделится, обжарить мелко порезанный лук. Мясо с луком переложить в чугун (сотейник), залить хлебным квасом и потушить на маленьком огне 10 минут. Подаётся с картофельным пюре или драниками.
Если попробовать занести «Верашчаку» в некий классификационный ряд, то по способу употребления это блюдо является «мачанкой». Среди блюд белорусской кухни можно найти не менее десятка различных «мачанок». Этими специалитетами (фирменное блюдо) мы можем гордиться.
2. Свекольник
Источник фотографии: koko.by
А вот второй специалитет, которым может гордиться белорусская кухня, это, безусловно, холодный супы из свеклы, щавеля, крапивы. Холодные супы – это исключительно белорусская кулинарная традиция, и если подобное блюдо встретится у соседей, то это они заимствовали у нас, а не мы у них. А это приятно.
Рецепт: На второе место мы поместили «Свекольник», приготовленный по традиционной рецептуре. Хотя разновидностей холодных супов можно найти множество.
Ингредиенты: Свекла с черешками и ботвой, огурцы, зелёный лук, укроп, редис, укроп, яйца, уксус, соль, сахар, сметана.
Процесс приготовления: Очищенную, тщательно промытую, нарезанную соломкой или кубиками молодую свеклу (вместе с мелко нарезанными черешками) отварить до готовности в небольшом количестве воды с уксусом. Минут за 10 до конца варки добавить немного нарезанной молодой свекольной ботвы, посолить, затем охладить. Свежие огурцы вымыть, очистить от кожуры, нарезать кубиками. Зеленый лук, укроп, редис перебрать, промыть, нарезать по отдельности. Яйца мелко порубить. В охлажденный отвар из свеклы влить квас, добавить соль, сахар, нарезанные огурцы, редис, зеленый лук, укроп, яйца. Отдельно подать сметану.
3. Драники
Источник фотографии: koko.by
Белоруса без драника представить сложно. И действительно блинчики из сырого тёртого картофеля замечательная выдумка. Не зря у всех соседних народов в национальной традиции есть похожие блюда. В Украине не так давно прошёл фестиваль дерунов, а в Германии картофельные оладьи кушают с джемом, а не сметаной… Эти факты про аналоги наших драников вспомнились с ходу, но они не единственные.
Рецепт: Традиционно под драниками понимаются картофельные блинчики, а картофельные лепёшки с начинкой называют обычно колдунами. Хотя лет 150-200 назад под колдунами понимали совсем другие блюда. В этом рейтинге третье место занимают классические белорусские драники.
Ингредиенты: картофель, мука, простокваша или кефир, соль.
Процесс приготовления: Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, простоквашу (кефир), соль и перемешать. Жарить на растительном масле. Готовые драники подают к столу с нарезанным, обжаренным луком и жареным салом.
В современной белорусской кухне популярны драники без муки в составе и подаются они со сметаной. Также драники великолепно подойдут как гарнир к белорусским «мачанкам» наряду с мучными блинами.
Третье место с драниками вполне может разделить другое знаменитое белорусское блюдо — бабка или «драчона бульбяная».
4. Крамбамбуля
Источник фотографии: koko.by
Какая национальная кухня без уникального, местного крепкого алкогольного напитка. Чехи гордятся своей бехеровкой, немцы – шнапсом, англичане – виски, русские – водкой. Можно продолжать долго. Есть и у нас свой собственный горячительный напиток, который последние лет десять прочно ассоциируется с музыкальным проектом Лявона Вольского. Хотя стоит быть справедливым, до этого он вообще ни с чем не ассоциировался.
Рецепт: Этот напиток и его рецепт прочно забыты производителями алкогольной продукции и рестораторами. А мог бы получиться интересный бренд для туристов.
Ингредиенты: 0,5 л. водки или спирта, стакан воды, четвертая часть измельченного мускатного ореха, 1-2 ст. ложки мёда, 1 ч. ложка корицы, 4 ч. ложки толченой гвоздики, красный и чёрный перец.
Процесс приготовления: Взять водку или спирт, отлить стакан и смешать с таким же количеством воды. Добавить мускатный орех, мед, корицу, толченую гвоздику, 4-5 зерен горького красного перца. Все это подогреть и кипятить в течение 10 мин. Затем осторожно влить остальную водку и оставить в закрытой посуде на 5 мин, процедить через 4 слоя марли в бутылку, бросив туда перед этим 2-3 горошины черного перца.
5. Белорусский закисной чёрный хлеб
Источник фотографии: koko.by
Когда приезжаю за границу, то всегда удивляюсь до чего вкусный в Беларуси хлеб. У нас всегда был популярен чёрный закисной хлеб. Его «промышленным» представителем является знаменитый «Нарочанский». Такого вкусного хлеба, который к тому же практически не черствеет, за границей не попробуешь.
Рецепт: Представляем традиционную рецептуру приготовления хлеба, по которой пекли его в настоящих печах наши бабушки.
Ингредиенты: мука, вода, соль.
Процесс приготовления: Тесто замешивают вечером, а хлеб пекут с утра. В муку добавляют воду и замешивают. Должно получиться не очень густое тесто. Чтобы тесто закисло и хорошо подошло, его прикрывают крышкой и ставят на ночь в тёплое место. Квасят тесто с помощью так называемой «рошчыны», которой, как правило, служит небольшой кусочек теста, оставшийся с предыдущей выпечки.
С утра в тесто добавляют муку и соль, замешивают тесто кулаками. Чтобы тесто хорошо отставало от рук, их периодически смачивают водой. На деревянную лопату, посыпанную мукой, кладут кусок теста, приглаживают его руками и помещают в горячую печь. На тесте перед печкой обязательно рисовали крест. Хлеб считается готовым, когда пар от него ровно поднимается вверх.
Чехи гордятся своей минеральной водой «Матиони». Это их бренд, в раскрутку которого они вкладывают много сил и средств. И эти усилия дают серьёзный результат. Белорусские закисные хлеба не просто наш пока не раскрученный бренд, эта гордость белорусского народа.
6. Похлёбка из пива
Источник фотографии: koko.by
Пивными странами считаются Чехия и Германия. Весьма жаль, что Беларусь не присоединилась к этому дуэту. А ведь пивные традиции в своё время на белорусских землях были весьма обширные. Стоит почитать Генрика Сенкевича — что ни застолье у пана Заглобы, то пиво или мёд или пивная похлебка с сыром или сметаной. Но время распорядилось иначе и, к большому сожалению, пиво в Беларуси уступило дорогу более крепкой и более вредной водке.
Рецепт: В этом рейтинге мы представляем популярную пивную похлёбку, которую любили “пасмакаваць” белорусы в XVI-XVIII веке.
Ингредиенты: 1 л. пива, сахар, 6 яичных желтков, имбирь, хлебные гренки.
Процесс приготовления: Вскипятить пиво, положить туда сахар по вкусу, взбитые желтки, можно добавить имбирь. Подавать суп с гренками.
7. Кулага
Источник фотографии: koko.by
Национальная кухня без собственного десерта является неполноценной. В белорусской кулинарной традиции много интересных сладких блюд, но мы посчитали достойной быть включённой в первую десятку именно кулагу.
Рецепт: Кулага – замечательно сладкое блюдо из свежих ягод.
Ингредиенты: 400 г. ягод (черника, брусника, рябина, калина или малина), 70 г. мёда, 2-3 ст. ложки пшеничной муки.
Процесс приготовления: Свежие ягоды перебрать, промыть, поставить на огонь. Когда ягоды разварятся, добавить пшеничную муку, разведённую в небольшом количестве воды, а также добавить мёд или сахар. Перемешать и варить на слабом огне, покуда блюдо не приобретёт консистенцию киселя. Кулага подаётся с блинами, белым хлебом и молоком.
8. Пячысто
Источник фотографии: koko.by
Сладкое это хорошо, но любая кухня в первую очередь выделяется мясными блюдами. Одно из них «Пячысто». Это блюдо из баранины. Внимательный читатель спросит: «Какая в Беларуси баранина, мы ведь не в горах Кавказа?» Да, действительно, гор у нас нет, но до начала последней войны овцеводство на территории Беларуси занимало лидирующие позиции в балансе всего животноводства. После разрушительной войны эту традиционную для белорусов отрасль решили не восстанавливать. Постепенно (а может быть и стремительно) баранина пропала из пищевого рациона белорусов. Но множество рецептов осталось и самый интересный из них «Пячысты».
Рецепт: Упоминаний про загадочные “Пячысто” в литературе множество. А вот точной рецептуры нигде нет. Почему так? Ведь столько исследователей занималось кулинарной проблематикой.
Ингредиенты: Баранина.
Процесс приготовления: Нежирную баранину запекают крупными кусками (обычно всю заднюю часть).
Это всё, что известно про это загадочное блюдо. Но это небольшое описание рисует очень аппетитную картину.
9. Сбитень
Источник фотографии: koko.by
Первая десятка не сможет обойтись без прохладительного напитка. Сбитень для этой роли подойдёт более чем. Он полезен, он утоляет жажду и он, безусловно, очень вкусный. При этом стоит отметить, что рецептов сбитней множество. Сегодня он в большей степени ассоциируется с прохладительным напитком (именно в холодном виде его можно купить в некоторых магазинах), но классический сбитень употреблялся очень горячим. Представим традиционный рецепт.
Рецепт: Сбитень может быть как алкогольным, так и безалкогольным. Кроме специй в сбитень целесообразно добавить травы.
Ингредиенты: вода, мёд, перец, гвоздика, лавровый лист, мускатный орех.
Процесс приготовления: Вскипятить воду с медом (можно с сахаром или патокой), положить туда перец, гвоздику, лавровый лист, тертый мускатный орех, а также другие приправы по вкусу. Иногда в сбитень добавляют пиво или спирт. Пить горячим.
Сбитень был популярен в Беларуси в XVIII-XIX вв. В народной медицине использовался как противоцинготное средство.
10. Налисники
Источник фотографии: koko.by
На наш взгляд замыкать десятку должно блюдо, которое может претендовать на национальный белорусский фастфуд. Таких блюд оказалось приличное количество. Но вот для драников роль фастфуда – это мало, для белорусских домашних колбас – это банально, а вот полесские блинчики «Налисники» на эту роль великолепно подходят.
Рецепт: Налисники – традиционные полесские блинчики, рецепт которых был записан в одной из этнографических экспедиций в Речицком районе. Уверен, что это блюдо знакомо многим, но в уличных лотках такие блинчики никогда не попробуешь.
Ингредиенты: мука, молоко, творог, сыр, сливочное масло.
Процесс приготовления: Муку смешивают со свежим молоком и перемешивают до редкого теста. На горячей сковороде жарят тонкие блины. Начиняют блины творогом или сыром, заворачивают в трубочку или складывают вчетверо. Сверху блин намазывают сливочным маслом и обжаривают на сковороде. Обжаренные блины складывают в горшок, добавляют масло или сметану и тушат в духовой печи.
По меньшей мере, два десятка интересных белорусских блюд не поместилось в наш рейтинг. Радует одно, этот рейтинг в нашем блоге первый, но не последний.
Национальное блюдо Беларуси Драники
Состав
| картофель крупный | 5 | |
| средний лук | 1 | |
| яйцо | 1 | |
| столовых ложек муки | 1-2 | |
| чайная ложка черного перца | ½ | |
| столовых ложек растительного или подсолнечного масла | 8 | |
| Соль по вкусу |
Драники — это блины, которые готовят из картофеля.Это сытное блюдо для завтрака в Беларуси готовят с XIX века, когда основной сельскохозяйственной культурой был картофель. Раньше драники готовили только из трех ингредиентов; картофель, лук и соль, но со временем были разработаны более современные рецепты.
Инструкция по приготовлению драников
- Очистите каждый картофель от кожицы и промойте в холодной воде
- Снять кожицу с лука и натереть на мелкой стороне терки.
- Очищенный картофель натереть тонкой стороной терки.
- Поместите тертый картофель в ситечко и слейте лишнюю жидкость.
- Смешайте тертый лук и картофель в миске
- Взбить яйцо отдельно перед добавлением его в луково-картофельную смесь
- Посыпать достаточным количеством соли и черным перцем
- Если смесь содержит лишнюю жидкость и кажется жидкой, добавьте пару столовых ложек муки.
- Нагрейте четыре столовые ложки растительного или подсолнечного масла в широкой неглубокой сковороде.
- Выложите немного смеси для блинов в сковороду, придав ей круглую форму.Блины должны быть толщиной около дюйма.
- Жарить на сильном огне. Через две минуты переверните блин и дайте другой стороне приготовиться.
- В зависимости от размера сковороды можно одновременно готовить два или три блина.
- Когда половина блинной смеси готова, добавьте оставшиеся столовые ложки масла и продолжайте готовить остальные драники.
- После жарки выложите приготовленные драники на промокательную бумагу, чтобы впитать излишки масла.
- Тарелка и подавать с большой ложкой сметаны.
Белорусская кухня состоит в основном из овощей, мяса (особенно свинины) и хлеба. Еда обычно либо медленно готовится, либо тушится. Как правило, белорусы едят легкий завтрак и два сытных приема пищи, причем обед является самым большим приемом пищи в течение дня.
Вам также может понравиться:Национальное блюдо Белиза Традиционный рис и фасоль | Бруней Национальное блюдо | Национальное блюдо Канады | Национальное блюдо Словении | Национальное блюдо Германии | Национальное блюдо Доминиканской Республики | Национальное блюдо Китая | Национальное блюдо Судана | Национальное блюдо Тайваня | Национальное блюдо Суринама | Национальное блюдо Свазиленда | Национальное блюдо Швеции | Национальное блюдо Швейцарии | Национальное блюдо Танзании | Национальное блюдо Кыргызстана | Национальное блюдо Кувейта | Национальное блюдо Багамских островов | Национальное блюдо Казахстана | Национальное блюдо Кении | Национальное блюдо Кирибати | Национальное блюдо Вьетнама | Национальное блюдо Вануату | Национальное блюдо Венесуэлы | Национальное блюдо Непала | Национальное блюдо Нигера | Национальное блюдо Либерии
(Посещали 2202 раза, сегодня 1 посещали)
Нравится:
Нравится Загрузка…
СвязанныеБелорусские драники • Блондинка за рубежом
Жанна, основательница компании «Дороги и направления», вносит традиционные белорусские драники в серию «Рецепты по всему миру».
Если есть что-то, что определяет белорусскую кухню, так это обилие традиционных блюд из картофеля. Но чего еще можно ожидать от страны с самым высоким в мире потреблением картофеля на душу населения?
Верные своим корням, белорусы с утра до вечера едят разные варианты картофеля.Вы можете найти их, наслаждаясь картофельным супом, а затем картофельным пюре с мясом и овощами на обед. Бабка или калдуны обычно появляются на столе вечером.
Но на завтрак нет лучшего блюда, чем драники или белорусские оладьи.
Я вырос с типичной белорусской мамой, которая, если бы не мой папа, все время кормила бы нас всякой картошкой. Примерно 70 процентов нашего рациона уже состояло, как вы уже догадались, из картофеля.
Хотя я устал от большинства других блюд из картофеля, я никогда не мог отказать драникам. Обычно подаются горячими или теплыми, они так хороши по утрам, особенно когда на улице идет дождь или снег.
Вот рецепт, как приготовить
белорусские драники в домашних условиях!Культурный контекст
Драники стали популярны в Беларуси в 19 веке. Считается, что картофельные оладьи родом из Германии. Со временем их познакомили с белорусской кухней.Но название драники пришло из древнебелорусского языка и переводится как натирание.
Драники обычно подают со сметаной, жареным салом и яйцами или мачанкой, блюдом, приготовленным из мелко нарезанных кусочков сала или различных обрезков. Детям нравятся сладкие драники, которые подают с изрядным количеством масла и сахара. В этой версии рецепта вы не добавляете лук.
Хотя ингредиенты для драников довольно простые: картофель, лук и соль — их приготовление может занять довольно много времени.
В детстве мне нужно было натереть картофель вручную (задача, которой я боялся), но с тех пор я стал использовать кухонный комбайн или мощный блендер, чтобы натереть картофель на терке. Моя подруга даже «выжимала сок» из своего картофеля, отказываясь от «сока» и использовала мякоть для своих драников.
Как один из основных продуктов белорусской кухни, это блюдо имеет множество вариаций. Почти каждая семья добавляет свой секретный ингредиент, чтобы улучшить вкус или сделать смесь более густой. Часто драники фаршируют мясом или грибами.
Время от времени я также выбираю более причудливые версии этого блюда, но оригинальный рецепт по-прежнему остается моим любимым.
Состав
Обслуживает 5-6 человек
• 10 крупных картофелин
• 1 луковица
• 1 чайная ложка соли (при необходимости можно добавить больше соли)
• Кокосовое масло для жарки
Хотите найти и приготовить другие вкусные блюда со всего мира? Ознакомьтесь с этими рецептами!
Драники: Из белорусской сковороды
Беларусь почти никогда не появляется в новостях, не говоря уже о том, чтобы быть в центре внимания, но на этой неделе ближайший сосед России дал коронавирусу гонку за свои деньги в колонках на первых полосах, когда разочарованные избиратели вышли на улицы в знак протеста против фальсификации результатов выборов.В связи с тем, что в стране заблокирован Интернет и аккредитовано очень мало иностранных корреспондентов, зернистые кадры в Твиттере — лучший способ следить за этой развивающейся историей, в которой можно увидеть, как дуайен европейских диктаторов вернулись на шестой срок в качестве президента или на заре нового политическая эпоха.
Назовите это случайностью, совпадением или просто случайностью, но на эту неделю я запланировал давно назревший сеанс белорусской кухни.
А что такое белорусская кухня вообще?
Лингвистически, культурно и географически Беларусь и Россия очень похожи, их кухни почти не отличаются.И в Москве, и в Минске вы найдете кухню, основанную на ферментированных овощах, консервированных фруктах, сильную зависимость от корнеплодов, великолепный хлеб и злаки, жирные молочные продукты и густые тушеные блюда, супы и тушеные ребрышки. .
До 2014 года Беларусь не была одной из самых выдающихся кулинарных точек Европы. Но после того, как Россия ввела санкции в отношении мяса, рыбы, молочных продуктов и продуктов из Европейского Союза, Беларусь — небольшая центральноевропейская страна, не имеющая выхода к морю, наиболее известная своими колышущимися зерновыми полями — в одночасье стала «источником» ошеломляющего диапазона высоких -конечные европейские деликатесы: «белорусские» устрицы и мидии внезапно стали модными в Москве, как и «белорусская» фуа-гра и восхитительно пикантное «Манчего», выдержанное до совершенства в Минске.
Мания по поводу белорусских лобстеров не утихла в России, но если она когда-нибудь исчезнет, Беларусь всегда может прибегнуть к своей традиционной кулинарной суперзвезде: драникам или картофельным оладьям.
Что такое драники?
В большинстве европейских стран к востоку от Парижа есть свои собственные версии драников, от швейцарских rösti до польских placki ziemniaczane, немецких kartoffelpuffer и не забывая еврейские latkes . Каждый из них сочетает в себе картофель, лук и другие ингредиенты, чтобы сделать блины, которые примерно делятся на два лагеря текстуры: мягкий и пухлый и плоский и хрустящий.В то время как мягкие и пышные драники очень хорошо подходят в качестве гарнира или на вершине хрустящего салата, это плоские и хрустящие драники, которые действительно остаются самостоятельным основным блюдом, особенно в сочетании с миской густой сметаны.
Ключевая проблема с драниками состоит в том, чтобы добиться хрустящего внешнего слоя и мягкой и жевательной внутренней части. Многие классические рецепты драники предлагают натереть картофель вручную на более мелкой «звездной» стороне терки, другие используют картофельное пюре, чтобы получить мягкий интерьер с хрустящей корочкой.Затем бушуют споры о том, следует ли добавлять яйца, муку, молоко и какие ароматизаторы использовать для улучшения вкуса.
Я тестировал несколько классических рецептов отдельными партиями, а затем заставил моего русского мужа пройти обязательную дегустацию. Внимательно пережевав каждую, он сказал то, что часто делает:
«Может, еще соли?»
Это тестер вкуса говорит о том, что «тебя еще нет, дорогая».
Совершенствование более совершенных драников
Я надел луковые очки, возобновил свои усилия и натер на терке больше лука и картофеля.Результат — великолепный компромисс.
Я приготовил жидкое тесто из тертого лука, кефира, яйца и мацовой муки, затем добавил в него грубо натертый картофель; Я натер картофель в кухонном комбайне и не извиняюсь за это, потому что вам нужны более крупные куски, чтобы эта версия работала. Этот метод позволяет кусочкам картофеля сохранять свою форму и хрустеть на сковороде, а несколько кусочков картофеля-ренегата ускользают, создавая особенно хрустящий кружевной ореол по краю блина.Интерьер обеспечивает более мягкий, резкий контраст. Поскольку я никогда не могу оставить достаточно хорошо в покое, я приправила драники (они действительно в чем-то нуждаются), добавив хрен, тмин и немного острого перца, помимо традиционной соли и черного перца. Я считаю, что драники — это идеальный кулинарный холст, поэтому обязательно поэкспериментируйте со многими ароматами, которые дополняют картофель (см. Предложения ниже).
Пока я пишу эту историю, ситуация в Беларуси остается напряженной, и мы продолжаем с растущей озабоченностью следить за событиями.Добиться политических изменений намного сложнее и рискованнее, чем довести до совершенства идеальный политический блин, хотя для великих драников требуется очень горячая сковорода и много масла, точно так же, как демократия часто выковывается в разгар августовских протестов. В обоих случаях рекомендуется использовать защитное снаряжение. И, возможно, я мог бы оставить doyenne диктаторов с такой мыслью: в политике, как и в кулинарии: если вы не переносите жару, убирайтесь с кухни!
Приспособления
Это базовый рецепт, который вы можете адаптировать со всеми видами добавлений.Ниже приведены некоторые из моих любимых блюд (в том числе несравненные морепродукты Беларуси)!
Добавьте сыр : после того, как вы бросили блин в сковороду, положите сверху столовую ложку тертого сыра, затем добавьте слой жидкого теста. Здесь хорошо подойдут фета и бринза, а также острый чеддер или козий сыр.
Добавить зелень : картофельные оладьи — прекрасная кулинарная фольга для ярких ароматов свежих трав. Шалфей, тимьян и укроп — классические сочетания, но также хорошо подойдут петрушка, любисток и базилик.Бросьте свеже нарезанные травы в финальное тесто, оставив несколько ложек для украшения.
Добавить колбасу : многие белорусы добавляют в драники мясо, что делает основное блюдо очень сытным. Колбаса придает смеси аромат. Сформируйте сырые колбасы в тонкие котлеты, которые примерно на сантиметр меньше драников. Перелейте первое тесто в сковороду и подождите 1-2 минуты. Добавьте котлету с колбасой, затем полейте еще жидким тестом.Готовьте еще 2 минуты, переверните, затем готовьте 3 минуты с другой стороны или до золотистого цвета.
Добавить ветчину : очень тонко нарезать вареную ветчину и перемешать с жидким тестом.
Подавать с копченой рыбой: верхние драники с копчеными рыбными хлопьями и ложкой сметаны.
Положите на него яйцо : драники улучшатся, только если сверху положить яйцо-пашот или жареное яйцо.
Waffle it : используйте хорошо смазанную вафельницу, чтобы «вафлить» ложки теста драники, чтобы получить более хрустящую и хрустящую версию классического блюда.
Веганские белорусские драники Два пути
Белорусскую кухню можно описать двумя словами: блюда из картофеля. И во главе их стоят веганские белорусские драники или картофельные оладьи.
Наши веганские белорусские драники Два путиКлецки, бабка, калдуны, тукмачи — в белорусской кухне нет отбоя от традиционных блюд из картофеля. Страна с самым высоким в мире потреблением картофеля на душу населения с гордостью считает это простое растение вторым хлебом.
Блюда из картофеля регулярно утоляют голод каждого белоруса. Традиционные деликатесы из картофеля украшают праздничные столы, всегда удивляя гостей обилием и насыщенным вкусом блюд из картофеля. Но, несмотря на такое разнообразие рецептов картофеля, белорусы единодушно отдают предпочтение своим белорусским драникам, которые едят на завтрак, обед и ужин. Для некоторых белорусские драники также являются хорошей закуской, которой можно насладиться в дороге.
Несмотря на то, что сегодня драники являются неотъемлемой частью белорусской кухни, они были заимствованы из других кулинарных традиций.Считается, что картофельные оладьи возникли в Германии и постепенно распространились по Центральной и Восточной Европе. В Беларуси драники достигли пика популярности в 19 веке. С тех пор они стали любимым традиционным блюдом из картофеля.
Название «драники», однако, имеет белорусское происхождение. Можно перевести как растирание. Трудно найти более подходящее слово для описания белорусских драников, которые готовят, натирая картофель на мелкой терке.
Традиционно белорусы подают свои драники со сметаной, яйцом или мачанкой — блюдом, которое готовят из мелко нарезанных кусочков сала или различных обрезков.Детям нравится смазывать картофельные оладьи большим количеством масла и подслащивать их сахаром. Такое сочетание наверняка вызовет недоумение у непривычных посетителей. Но, как говорится, вкусы разнятся.
Белорусские драники по сути веганские. Они просят только три ингредиента: картофель, лук и соль. Но приправы и гарниры, которые вы используете для приготовления картофельных оладий, делают их веганскими или невеганскими.
Оригинальный рецепт белорусских драников очень прост. Все, что вам нужно, это натереть ингредиенты, сформировать блины и обжарить их в кокосовом масле на среднем огне. Однако каждое хозяйство добавляет что-то новое, и теперь вы можете найти драники с овощными или мясными начинками. Будем готовить белорусский драникит двумя способами, веганским, с начинкой и без.
Белорусские веганские драники Рецепт- Выход: 5-6 порций
- Время: 40-50 минут
- 10 крупных картофелин
- 1 луковица
- 1 чайная ложка соли (при необходимости можно добавить больше)
- Кокосовое масло для жарки
- 2 моркови
- 1 луковица
- 1/2 болгарского перца
- 7-8 средних грибов
- соль и перец по вкусу
- кокосовое масло для жарки
- Картофель и лук очистить, натереть на мелкой терке.
- Слейте почти весь сок, но добавьте немного крахмала, который осел на дно емкости. В смеси не должно быть лишней жидкости.
- Добавьте соль и хорошо перемешайте.
- Налейте кокосовое масло на горячую сковороду. Выложите одну столовую ложку смеси на сковороду, чтобы получился небольшой блинчик. Обжаривайте на среднем огне 2–3 минуты, прежде чем перевернуть. Продолжайте жарить на другой стороне, пока картофельные оладьи не станут хрустящими и золотисто-коричневыми. Повторите то же самое с оставшейся частью смеси, при необходимости добавив еще масла.
- Подавать драники немедленно.
- Повторите шаги с 1 по 3 из первого рецепта веганских белорусских драников.
- Приготовьте начинку для драников, нарезав овощи кубиками и обжарив их в кокосовом масле на среднем огне. Добавьте соль и перец по вкусу.
- Налейте кокосовое масло на горячую сковороду. Выложите одну столовую ложку смеси на сковороду, чтобы получился небольшой блинчик. Выложите сверху одну чайную ложку начинки и засыпьте другой столовой ложкой тертого картофеля и лука.Жарить на среднем огне 4-5 минут. Как только он подрумянится, переверните и продолжайте жарить с другой стороны до хрустящей корочки и золотистого цвета. Повторите то же самое с оставшейся смесью, при необходимости иногда вливая в сковороду еще масла.
- Подавать драники немедленно.
- Для терки картофеля можно использовать кухонный комбайн или мощный блендер. Если у вас их нет, воспользуйтесь соковыжималкой. Однако не забудьте выбросить «сок» и сохранить мякоть.Это значительно ускорит весь процесс, занимающий примерно 10 минут. Чтобы натереть картофель на мелкой терке вручную, может потребоваться до 40 минут.
- Для жарки используйте кокосовое масло, так как оно устойчиво к окислению при высоких температурах.
- Подавать драники немедленно. При повторном нагревании они теряют свой насыщенный аромат и вкусовые качества.
Хотите поэкспериментировать с другими блюдами, вдохновленными путешествиями? Посмотрите эти рецепты.
Картофельные оладьи — Беларусь Драники
Размещено: · Обновлено: Тонье
Картофельные оладьи едят во всем мире с небольшими региональными вариациями.Boxties, raggmunk, latkes, deruny или draniki — они известны под разными названиями, но обычно их готовят путем обжаривания тертого картофеля на сковороде, пока он не станет нежно хрустящим снаружи и мягким внутри.
Перейти к:
Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Подробнее об этом читайте в политике конфиденциальности .
Драники — национальное блюдо Беларуси. Их легко приготовить, но они имеют восхитительный вкус и отлично подходят для завтрака или обеда.По вкусу и текстуре я очень напоминаю картофельные оладьи.
Эти картофельные оладьи популярны в нашем доме, и это один из моих любимых способов съесть остатки картофеля.
🥘 СоставЧтобы приготовить это вкусное блюдо из картофеля, вам понадобятся картофель, яйцо, лук, мука любого сорта, соль и перец. Также можно использовать любые другие приправы, такие как чесночный порошок, перец или зелень.
🔪 Как приготовить драникиСначала натрите сырой картофель вручную.Затем руками выжмите воду из тертого картофеля. Слейте как можно больше воды. Выложите сухой тертый картофель в миску и добавьте яйцо, муку, соль и перец по вкусу.
Нагрейте немного масла на сковороде или сковороде на среднем огне и добавьте немного картофельной смеси. С помощью тыльной стороны ложки или лопаточки плотно вдавите кусочки картофеля в сковороду. Через несколько минут картофельные оладьи затвердеют и станут золотистыми на дне. Переверните и готовьте до золотистого цвета с другой стороны.
Повторяйте процесс до тех пор, пока не будет использован весь измельченный картофель. Держите блины в тепле, пока не будете готовы их подавать.
💡 СОВЕТ! Вы можете полностью приготовить картофельные оладьи во фритюрнице. Вам придется использовать форму для запекания или противень, вставленный во фритюрницу.
🥔 КартофельИспользуйте крахмалистый картофель, чтобы приготовить лучшие картофельные оладьи. Такие сорта, как красновато-коричневый, айдахо и юконское золото, являются отличными вариантами. Крахмал поможет склеить блины и придать им нужную консистенцию.
Избегайте мучных сортов картофеля, так как они плохо связываются. К ним относятся марис пайпер, мелодия и картофель линцер.
💭 Верхние насадкиВот мой лучший совет, как приготовить самые лучшие картофельные оладьи:
- Обязательно разогрейте сковороду и используйте достаточно масла, чтобы блины не подгорели. Это также придаст драникам красивый золотистый цвет и хрустящую поверхность.
- Выдавите из картофеля как можно больше жидкости, прежде чем добавить яйцо.Удаление влаги важно для придания блинам нужной текстуры.
- Если вы используете действительно крахмалистый картофель, возможно, вам вообще не придется использовать муку. Попробуйте это, если хотите приготовить версию без глютена.
Драники из Беларуси обычно подают со сметаной. Их также можно подавать так, как вы обычно подаете картофельные оладьи; как завтрак с яичницей, беконом или сосисками.
Я также люблю подавать их на обед, в идеале с вкусным салатом или копченым лососем и авокадо.
🍲 ОстатокЯ предлагаю сразу же подавать драники, пока они еще теплые и хрустящие снаружи. Любые остатки еды можно хранить в холодильнике до 2 дней, но со временем они становятся мягче.
Разогрейте остатки в микроволновой печи и подавайте на стол.
🍴 Возможно, вам понравятся эти рецепты ..Если вы любите картошку, попробуйте любой из этих рецептов:
📋 Часто задаваемые вопросыПодходит ли этот рецепт для моей диеты? — Этот рецепт не содержит молочных продуктов, сои и орехов.Это также вегетарианская, низкокалорийная и, как правило, нежирная еда, которая подходит для большинства диет.
Могу я добавить к этому еще какие-нибудь ингредиенты? — При желании можно добавить дополнительные травы и специи. Если вы хотите добавить какие-либо дополнительные основные ингредиенты, картофель может не слипаться.
Рецепт
Картофельные оладьи — Беларусь Драники
Картофельные оладьи едят во всем мире с небольшими региональными вариациями. Boxties, raggmunk, latkes, deruny или draniki — они известны под разными названиями, но обычно их готовят путем обжаривания тертого картофеля на сковороде, пока он не станет нежно хрустящим снаружи и мягким внутри.
Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Курс Завтрак, обед
Кухня Беларусь
Порций 4
Калорий 170 ккал
Инструкции
Сначала натрите сырой картофель вручную. Затем руками выжмите воду из тертого картофеля. Слейте как можно больше воды. Выложите сухой тертый картофель в миску и добавьте яйцо, муку, соль и перец по вкусу.
Нагрейте немного масла в сковороде или сковороде на среднем огне и добавьте немного картофельной смеси.С помощью тыльной стороны ложки или лопаточки плотно вдавите кусочки картофеля в сковороду. Через несколько минут картофельные оладьи затвердеют и станут золотистыми на дне. Переверните и готовьте до золотистого цвета с другой стороны.
Повторяйте процесс до тех пор, пока не будет использован весь измельченный картофель. Держите блины в тепле, пока не будете готовы их подавать.
Примечания
Подходит ли этот рецепт для моей диеты? — Этот рецепт не содержит молочных продуктов, сои и орехов.Это также вегетарианская, низкокалорийная и, как правило, нежирная еда, которая подходит для большинства диет. Могу я добавить к этому еще какие-нибудь ингредиенты? — При желании можно добавить дополнительные травы и специи. Если вы хотите добавить какие-либо дополнительные основные ингредиенты, картофель может не слипаться.Остатки
Я предлагаю сразу же подавать драники, пока они еще теплые и хрустящие снаружи. Любые остатки еды можно хранить в холодильнике до 2 дней, но со временем они становятся мягче.Разогрейте остатки в микроволновой печи и подавайте их теплыми.Верхние насадки
Вот мой лучший совет, как приготовить самые лучшие картофельные оладьи:- Обязательно разогрейте сковороду и используйте достаточно масла, чтобы блины не подгорели. Это также придаст драникам красивый золотистый цвет и хрустящую поверхность.
- Выдавите из картофеля как можно больше жидкости, прежде чем добавить яйцо. Удаление влаги важно для придания блинам нужной текстуры.
- Если вы используете действительно крахмалистый картофель, возможно, вам вообще не придется использовать муку.Попробуйте это, если хотите приготовить версию без глютена.
Nutrition
Калорийность: 170 ккалУглеводы: 35 г Белки: 6 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 41 мг Натрий: 27 мг Калий: 771 мг Волокно: 5 г Сахар: 3 г Витамин A: 59 IU Витамин C: 33 мг Кальций 64
Ключевое слово без молочных продуктов, без орехов, блины, картофель, вегетарианец
Белорусские оладьи с колбасой
Увы, не все кулинарные сказки могут быть счастливыми, как это происходит в траектории белорусской кухни.
Для кухни, которая казалась такой великолепной еще совсем недавно, в прошлом веке, вы можете только задуматься о том, что могло (и должно было быть) быть.
К счастью для таких блюд, как драники, у нас есть окна в традиционное великолепие кухни.
( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую версию этого рецепта в формате PDF, нажав здесь.) В бывших советских республиках многие из наших ассоциаций с местными кухнями возникли совсем недавно.
То, что мы могли бы назвать современной белорусской кухней, например, по большей части было побочным продуктом последних двух столетий. Даже картофель, который сейчас является основным ингредиентом многих белорусских рецептов, таких как драники, появился только в 19 веке!
В результате легко упустить из виду традиционные корни, из которых взялась кухня, но это окажется серьезной ошибкой.
Историческая белорусская кухня
Трудно представить, но белорусская кухня, наряду с кухнями балтийских и славянских стран, когда-то была одной из самых изысканных кухонь своего времени.
Во многом из-за своего географического положения развитие очень изысканной — можно даже сказать экзотической — местной белорусской кухни началось еще в VI веке нашей эры, когда восточнославянские племена смешались и начали ассимилироваться друг с другом. Эти зарождающиеся белорусские общины, расположенные на дне рек и озер, которые связали скандинавов с Византийской империей, оказались средоточием активной и прибыльной торговой деятельности.Помимо преимуществ длительного воздействия обеих этих культурных сил, сами белорусы также извлекали выгоду из этих торговых путей и позиционировали себя как производители и торговцы, особенно ценными сельскохозяйственными культурами.
К 9 веку государство Киевская Русь (с которым мы впервые столкнулись благодаря украинским налисникам) начало превращаться в доминирующую региональную державу и вскоре аннексировало многие восточнославянские земли в составе своей зарождающейся империи.Хотя белорусы смогли сохранить независимую культурную самобытность и некоторую степень суверенитета, они также внесли важный вклад в общее русинское государство вплоть до его падения в XII веке.
Вслед за Киевской Русью белорусские земли были аннексированы и интегрированы в следующую давнюю региональную державу — Великое княжество Литовское. До своего падения в 17 веке ВКЛ (которую мы также освещали через литовский saltibarsciai) стала одной из самых влиятельных и мощных культурных сил на всем европейском континенте, а белорусы были в центре всего процесса.
Для белорусской кухни это тысячелетие от ранних славянских племен до конца ВКЛ стимулировало уникальное и окончательно утонченное сочетание различных культурных норм. Начав со славянской основы, кухня смешала и смешала элементы скандинавских, византийских, русинских, литовских и польских кулинарных приемов вместе… и это еще не учитывает никаких других «вторичных» кулинарных влияний. Как мы видели, например, в польской кухне, многие западные кухни, такие как итальянская и немецкая, сыграли важную роль в развитии и кухонь и, таким образом, косвенно также и в том, что было привезено в Беларусь.
В результате старинная белорусская кухня, особенно начиная с 15 века, может похвастаться хорошо задокументированными примерами невероятно разнообразной и изысканной кухни. Дворянство и буржуа в особенности имели привилегию отведать такие блюда, как засахаренные лосиные губы, фаршированный угорь, запеченный гусь с зеленым перцем и другие блюда, которые вряд ли можно назвать «пешеходными».
Императорское русское и советское влияние
Время после ВКЛ в значительной степени оказалось разрушительным для этой некогда гордой кухни.Начавшись под контролем Императорской России XIX века, кампании «русификации» при царях Николая I и Александре III стали началом продолжительной формы культурных репрессий для белорусов вплоть до 1991 года. эти движения, однако, возникли вслед за большевистской революцией и сталинской эпохой Советского Союза.
Продукты питания. Одним из ключевых постулатов большевиков было отказ от буржуазной и благородной кухни в пользу более демократичной, общинной и «рациональной» пищи для кормления масс.Это особое предпочтение «кулинарного прагматизма» было закреплено для всего Советского Союза благодаря книге рецептов «Вкусная и здоровая еда», , созданной учеными СССР в середине 1930-х годов. Основываясь на ключевых рекомендациях одного из ключевых советников Сталина по кулинарии Анастаса Микояна, поваренная книга — единственная доступная в советских республиках — стремилась канонизировать идею стандартизированных относительно простых бывших «крестьянских» рецептов во всех культурах.
Из-за этой поваренной книги и нехватки продуктов питания, вызванной сталинскими кампаниями коллективизации, бывшие изысканные кухни, такие как в Беларуси, были, мягко говоря, разбавлены и превращены в раковины их былой славы.Если рецепт нельзя было приготовить в соответствии с советскими стандартами (что большинство не могло), то его нельзя было приготовить вообще.
Эта форма кулинарных репрессий продолжалась до заката Советского Союза, хотя многие пережитки советской идеологии питания остаются преобладающими в белорусской кухне даже после обретения страной независимости в 1991 году.
Драники: реликвия старины Время
Опять же, картофель — довольно новый продукт для Беларуси, технически он появился после расцвета кухни, но такие рецепты, как драники, помогают вспомнить те времена, когда кулинарные идеи были в изобилии.
В частности, в Беларуси преобладает теория о том, что картофель впервые был завезен в начале 18 века под влиянием Германии. После некоторого недолгого первоначального сопротивления тому, что считалось «плебийским» ингредиентом, картофель не заставил себя долго ждать, пока не вышел на передний план белорусской кухни. Одной из причин этого, несомненно, была его полезность. Как культура, не требующая особого ухода и обладающая высокой урожайностью, она, безусловно, была очень эффективной для кормления простых людей… во многом в соответствии с тем, что в конечном итоге стало советской кулинарной этикой.
Развитие рецепта драников, однако, можно более точно проследить до влиятельного еврейского населения в Беларуси. С первых дней ВКЛ в стране проживало большое еврейское население изнутри, но белорусские евреи действительно имели как коммерческое, так и культурное влияние, особенно в дни после ВКЛ.
Драники как рецепт смогли пережить советскую эпоху и остаться пережитком старой белорусской кухни отчасти из-за простоты приготовления (как мы скоро увидим).В настоящее время он стал национальным кулинарным угощением Беларуси в современной кухне, которая, безусловно, является самой картофельной в мире.
О рецепте картофельных блинов
Как вы скоро увидите, драники — это очень легко приготовить картофельные оладьи, очень похожие на еврейские латке. Однако это ни в коем случае не случайность, поскольку оба рецепта восходят к еврейским традициям.
Сначала несколько слов о названии драники . Есть старинное русское слово драт , которое в то время в переводе примерно означало «натереть.В настоящее время это слово изменилось и теперь означает нечто большее, похожее на «пороть», но драники уже были названы до того, как это произошло.
Название драники, таким образом, может сигнализировать вам, что ключ к этому рецепту — это терка, и можно с уверенностью предположить, что именно вы можете натереть для белорусского рецепта: картофель. Однако в зависимости от рецепта вы можете натереть для драников не только картофель. Как для придания вкуса, так и для предотвращения обесцвечивания, в некоторых рецептах предлагается чередовать натертый картофель и лук при приготовлении основы для картофельных оладий.Просто имейте в виду, что название игры, когда речь идет о вашей решетке, — это скорость . Сделайте это, и сделайте это быстро.
Когда вы натерете на терке все, что вам нужно, вы можете добавить некоторые дополнительные ингредиенты, чтобы скрепить картофельные оладьи. Есть небольшие споры о том, традиционно ли добавлять немного муки в качестве связующего, хотя во многих рецептах вам предложат добавить яйцо и, скорее всего, немного муки. Добавьте туда немного приправ и перемешайте до тех пор, пока не получите жидкое тесто для драники, которое может оставаться вместе, пока вы его жарите.
Одно особенно интересное отклонение драники от традиционного латке состоит в том, что в этом конкретном картофельном блинчике может быть начинка посередине. Это не обязательное дополнение, но это интригующее и забавное дополнение, которое стоит попробовать, если вы не делали этого раньше.
Приготовить драники просто. Поставьте сковороду с красивым слоем масла на небольшой огонь и доведите до колючей температуры. Добавьте драники в масло и дайте ему поджариться до золотистого цвета с одной стороны.
Если вы действительно хотите добавить немного начинки в середину, наложите немного посередине, а затем еще немного теста сверху, чтобы покрыть начинку. Когда придет время перевернуть картофельные оладьи, постарайтесь сохранить все в целости и сохранности.
После того, как вы приготовили драники с другой стороны до золотистого цвета, готово! Промойте и повторяйте, пока не создадите все свои картофельные оладьи из жидкого теста, и подавайте с соусами, например сметаной.
Наш взгляд на рецепт
Что касается справочных рецептов, мы нашли легкий выбор — воспользоваться рецептом национального блюда, спонсируемым правительством Беларуси.Однако были внесены некоторые изменения в нашу собственную версию этого картофельного блина.
Для начала, в ссылке упоминается, что особый сорт белорусского картофеля имеет более мучнистую и более крахмалистую консистенцию, чем обычный, поэтому связывающие ингредиенты, такие как яйца и мука, не нужны. Не имея какого-либо реального доступа к этим специфическим видам белорусского картофеля, мы заменили красновато-коричневый картофель, а также муку и яйца в тесте драники.
Чтобы наша кухня не была переполнена картофельными оладьями, мы также сократили некоторые рецепты, чтобы сделать порции более удобными.Даже с измененным рецептом у вас все равно будет больше, чем ваша изрядная доля драников.
Для начинки мы объединили несколько элементов из других рецептов, чтобы создать нашу собственную начинку из колбасы и чеснока, которую мы сначала предварительно приготовили, а затем поместили в каждый картофельный блинчик. Опять же, это необязательное добавление, но это было действительно приятное дополнение к пикантной текстуре и вкусу драников в целом.
Кроме того, мы использовали очень похожую тактику, которую использовали с нашими латкесами, повторно добавляя картофельный крахмал, отделившийся от выдавленной воды.В дополнение к муке и яйцам эта тактика позволила нам получить действительно крепкие драники, которые оставались нетронутыми на протяжении всего процесса жарки.
В остальном рецепт был очень простым, и конечный результат получился восхитительным. Это один из рецептов картофельных блинов, который мы с радостью порекомендуем, особенно благодаря забавному способу добавления начинки в драники.
Наслаждайтесь!
Какую начинку вы бы положили в свои драники? Комментарий ниже!
( ПРИМЕЧАНИЕ: Хотите сохранить этот рецепт на потом? Вы можете забрать домой загружаемую PDF-версию этого рецепта, нажав здесь.)
Драники — белорусские картофельные оладьи
Prep
Cook
Всего
Автор адаптировано из Belarus.by
Урожайность 4 человека
145
Кляр- 2 крупных красновато-коричневых картофеля, вымытых и очищенных
- ½ желтого лука среднего размера
- 1 яйцо
- 2 столовые ложки цельнозерновой муки
- ¼ чашки жирного или обезжиренного молока
- Соль и перец по вкусу
- 1 колбаса, снятая с оболочки
- ½ желтого лука среднего размера, измельченного и нарезанного кубиками
- 3 измельченных зубчика чеснока
- 1 чайная ложка сушеного укропа
- 1 чайная ложка морской соли 1 чайная ложка
- черный перец
- 1 столовая ложка оливкового масла
Инструкции
Этап 1 — Подготовка начинки для драников 9072 4- Сначала выньте колбасу из оболочки.Вы можете сделать это, используя нож для очистки овощей, чтобы разрезать оболочку и сделать надрез по длине. Затем поместите колбасу в миксерную чашу.
- Добавьте измельченный лук, измельченный чеснок и сушеный укроп в миксерную чашу с колбасой. Хорошо перемешайте, добавляя соль и перец по мере перемешивания.
- Возьмите среднюю кастрюлю на среднем или сильном огне и добавьте оливковое масло. После нагревания добавьте смешанную начинку и тушите в течение 4-5 минут или до тех пор, пока вы не почувствуете, что колбаса полностью прожарилась.
- Положите терку на большую миску
- Возьмите один из ваших очищенных красновато-коричневых картофелин и начните тереть его в миске.Время от времени попеременно натирайте лук между картофелем, так как он поможет предотвратить обесцвечивание картофельных оладий. Кроме того, чем меньше размер решетки, тем лучше и легче готовить.
- Разбейте яйцо в миску с картофелем и луком и перемешайте руками. Как можно тщательнее перемешайте. В этот момент тесто будет слегка влажным и мягким.
- Затем периодически добавляйте в тесто муку, продолжая перемешивать ее через тесто.Тесто начнет густеть, и скоро вы будете готовы приготовить картофельные оладьи!
- Чтобы приготовить картофельные оладьи, возьмите широкую неглубокую сковороду на среднем или сильном огне и, пока она нагреется, добавьте немного масла (здесь мы использовали оливковое)
- Когда масло застынет вкусный и горячий (но не курительный!), добавьте ложку жидкого теста для драники и разровняйте как можно лучше. Повторите эти действия, чтобы уместить на сковороду столько картофельных оладий, сколько сможете.
- Дайте ему поджариться в течение 1 минуты, чтобы тесто застыло, затем возьмите до 1 чайной ложки начинки и положите в середину каждого драника.
- С положите начинку в середину, возьмите еще одну ложку жидкого теста, положите поверх начинки и равномерно распределите
- Дайте драникам поджариться еще 1 минуту (пока она не станет золотисто-коричневой), затем переверните каждый из ваших картофельных оладий
- Готовьте еще 2-3 минуты с другой стороны, затем снимите со сковороды и выложите на тарелку, выстланную бумажным полотенцем.
- Повторяйте, пока все картофельные оладьи не будут приготовлены, затем наслаждайтесь!
Курсы Закуски
Кухня Белорусская
Драники — традиционные белорусские жареные картофельные оладьи
Катя Гладкая
Катя Гладкая — местный писатель Global Storybook (Беларусь).
Последние сообщения Кати Гладкой (посмотреть все)
Белорусская кухня остается достаточно стабильной в своих национальных традициях. С незапамятных времен и до наших дней на наших кухнях появилось множество оригинальных блюд. Один из самых популярных — драники , традиционные белорусские картофельные оладьи. Обычно их готовят из тертого картофеля и лука, их можно подавать как отдельное блюдо или даже вместо хлеба.
История Драников началась в 19 веке, когда белорусы стали широко выращивать картофель.Рецептов Драников больше десятка, и в каждом регионе Беларуси есть разные вариации. Классические белорусские драники обычно готовят из молодого картофеля, лука и соли. Еще добавляю яйца — так бабушка научила меня готовить драники.
Что нам понадобится для приготовления традиционных белорусских Драники :
- 1 кг (2 фунта) картофеля
- 1 большая луковица
- 1-2 яйца
- 1/2 столовой ложки соли
- сало или овощи масло для жарки
Как приготовить Драники :
1.Картофель натереть на очень мелкой терке. Затем слейте почти весь сок — на тертом картофеле не должно быть лишней жидкости. Лук — непременный элемент Драники . Вы можете натереть их вместе с картофелем или просто нарезать небольшими кубиками и добавить к картофелю позже.
2. Далее добавляем 1 яйцо с половиной столовой ложки соли. Все тщательно перемешать, пока не получится однородная масса. Моя бабушка жарила Драники на сале, а я обычно использую растительное масло.
3. Можно также фаршировать Драники грибами * или мясом **. Если хотите, выложите один блин на разогретую сковороду и добавьте на него начинку по вашему выбору. Затем добавьте второй слой картофеля и обжарьте его с двух сторон до золотистой корочки.
4. Обжаренные драники выложить в кастрюлю или жаровню и поставить в духовку на 5-10 минут при температуре 150-170 ° C.
* Для грибной начинки: 200-500гр измельченных сушеных грибов отварить, затем измельчить.