Как приготовить бекон самостоятельно | BroDude.ru
Мы уже неоднократно рассказывали тебе о невероятной популярности бекона. А еще, было дело, мы говорили, что приготовить бекон самому — это интересный экспириенс, и обещали написать в одном из последующих постов рецепт. Мы свое слово держим, чуваки, и сегодня мы расскажем вам рецепт бекона.
Почему мы любим бекон? Он божественен. Запах бекона успокаивает плачущего младенца. Вегетарианцы делают исключение для бекона. Бекон доказывает существование в этом мире высших сил. Бекон — это крутая хренотня. И это всё о магазинском беконе, но я слышал, что самодельный бекон затмит собой любой купленный в супермаркете. Казалось бы, нельзя улучшить совершенство — но люди упорно говорят, что можно. Я предлагаю проверить эти слова.
Шаг первый: покупаем мясо
Идем в ближайшую локацию, где можно купить мясо. Думаю, ты знаешь, где это находится. В локации мы ищем свиную грудинку. Она достигает 50, а то и больше сантиметров в длину и примерно 20 сантиметров в ширину. Ты ее легко узнаешь: у нее разрез характерного беконного вида. Очень важно, чтобы на грудинке была и кожа. И да, грудинка, разумеется, должна быть свежей.
Купил грудинку — неси ее домой. Это очевидно.
Шаг второй: мариновка
Это тоже просто. Люди использовали мариновку, чтобы сохранить мясо, когда у них еще не было холодильников. А еще в маринованных продуктах сложнее размножиться нежелательным бактериям. Но сегодня, поскольку у нас есть такая чудесная штука, как электричество, маринование продуктов пригождается не очень часто. А еще мариновка действует интересным образом: соль высасывает из мяса жидкость, и от этого его аромат становится интенсивнее. Чтобы замариновать твою грудинку, тебе потребуется:
- 4 чашки соли;
- 2 чашки сахара.
А еще можно добавить что захочешь: черный перец, чеснок, лавровый лист — специй много, суй свои любимые. Фантазируй. Всё, что ты добавишь, будет неким образом ощущаться во вкусе твоего бекона. Вотри специи в грудинку, не забудь про соль и сахар, потом положи этот порядком измотанный кусок мяса в зип-лок, а зип-лок — в холодильник. Теперь расслабься, проверь имейл, поиграй в компьютер, расстели постель, поспи — и спокойно живи в обычном темпе всю последующую неделю. Периодически поглядывай на свой полуфабрикат, сливай жидкость и переворачивай.
Спустя неделю вытащи грудинку из холодильника, промой и протри насухо. Велики шансы, что ты заметишь, что она очень похожа на маринованное мясо.
Теперь, уже без зип-лока, оставь грудинку в холодильнике еще на день. Зачем? Чтобы на ней образовалась пленка — такой липкий, клейкий слой, которым покрывается мясо, когда затвердевает. Звучит так себе, но пленка тебе необходима.
Шаг третий: коптим
Это последний этап, самый замысловатый и тернистый. Сейчас бекон должен приобрести подобающие аромат и текстуру. Если у тебя есть гриль, то тебе повезло. Если у тебя его нет — позаимствуй его у друга. Если и у друга нет, то намути хотя бы мангал — тут важны дым и угли, так что, может, выйдет что-то путнее. Если совсем беда, можно попробовать подсушить его в духовке: я читал, так делают — но это будет какой-то грустный, совсем не тот, зимний вариант бекона. Хотя бы жидкий дым добавь.
Важно помнить, что ты просто коптишь бекон, а не готовишь его привычным способом. Используй вдвое меньше углей, чем обычно, чтобы у тебя получился-таки бекон, а не шашлык. Угли можно сместить в сторону и бросить поверх несколько кусков сырого дерева и оставить их там на полчаса, чтобы получить хороший дым. Следи, чтобы температура не поднималась слишком высоко, а угли не тлели слишком активно. Помещаем грудинку на решетку кожей вверх. Помнишь, я говорил про пленку? Она поможет мясу получить нужный аромат дымка.
Накрой грудинку крышкой или чем-нибудь другим и смотри, чтобы было достаточно дыма — и так в течение последующих двух часов — не забывай подкладывать угли и сырую древесину по мере надобности. На всё про всё, как я уже сказал, уйдет пара часов — не уходи далеко от гриля, займись чем-нибудь приятным: поболтай с друзьями, выпей пива.
Спустя два часа снимай бекон с решетки и смело срезай с него шкуру. Поторопись сделать это, пока она теплая, и постарайся не снять с ней много жира.
Если ты всё сделал правильно, на выхлопе ты получишь умопомрачительный рукотворный бекон. Нарежь его кусками любой толщины и готовь любым способом. В холодильнике эта радость будет храниться неделю, в морозилке — не один месяц.
И да, пока не забыл, еще один момент. Когда ты будешь жарить свой бекон на сковородке, с него стает масса жира — не вздумай просто смывать его в раковину! Жир бекона невообразимо вкусный — это всё равно что смывать в раковину жидкое золото. Вместо этого помести его в герметичный контейнер и поставь в холодильник. Использовать его можно разными способами. Поджарить яйца? Вместо растительного или сливочного масла — жир от бекона. Сделать поп-корн? На жире от бекона. Любое блюдо, которое ты раньше готовил на масле, ты можешь готовить на жире от бекона. Паста, заправка для салата и даже тосты. Очень вкусно. Внимание! Если у тебя есть друзья и подруги-вегетарианцы, этих им кормить не стоит.
Свинина и бекон 2020
Свинина и бекон — это мясные продукты от свиньи. Мясо свиньи в сыром виде называется свининой. В вылеченном состоянии свинина становится беконом или ветчиной, а затем она является продуктом свинины. Основное различие между этими двумя пищевыми мясами заключается в процессе отверждения. Свинина вылечивалась на протяжении веков и изначально излечивалась или соленая, чтобы сохранить мясо до того, как было доступно охлаждение. Существуют различные порции свинины и видов бекона. Свинина относится ко всему животному, а бекон специально изготовлен из боков и спины свиньи. Можно с уверенностью сказать, что свинина — это сырое мясо свиньи, а бекон — вылеченная свинина.
Что такое свинина?
Свинина — это мясо от свиньи. Это самая распространенная форма мяса во всем мире. Свинина очень популярна в азиатских странах. Он популярен из-за содержания жира и текстуры мяса. Китай является самым высоким потребителем свинины с 53 миллионами тонн свинины, потребляемой в 2012 году, более половины мирового потребления. Свиньи легко питаются и не используются для каких-либо видов деятельности. Мясо привлекательно, поскольку оно пахнет и на вкус сладкое.
Свинина — большой вклад в вылеченное мясо или то, что известно как charcuterie. Отличные ароматы и виды излеченного мяса улучшаются путем излечения мяса соленой водой и курения. Как только свинина вылечена, ее можно съесть или приготовить дальше. Вылеченная свинина также используется для добавления жира и вкуса в пищу. Вылеченная свинина очень универсальна и используется в международной кулинарии. Свинина — запретная еда в некоторых религиях. И еврейское, и мусульманское диетическое право не позволяет употреблять свинину.
Различные разрезы свинины доступны и обычно препарируются мясником. Отбивные, плечо, поясница и нога, а также другие части, такие как рысаки, являются мясом специальности и доступны для взыскательного повара. Тем не менее, сырая или недоваренная свинина опасна для еды. Плоть свиньи, свинины, принимает множество форм паразитов, включая солитера.
БЕКОН — это… Что такое БЕКОН?
Бекон — получить на Академике актуальный промокод на скидку Водовоз RU или выгодно бекон купить с дисконтом на распродаже в Водовоз RU
бекон — засоленная или копченая свинина полуфабрикат для грудинки, корейки, окорока. * * * Бекон это малосольное мясо специально выращенной и откормленной свиньи, особо обработанное на мясокомбинате. На бекон используют свиней в возрасте 6 7… … Кулинарный словарь
Бекон — Бекон засоленный мясной продукт, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней (беконное свиноводство). Представляет собой бок молодой свиньи без нижних конечностей, позвонков, костей таза и грудины (пашина). Из… … Википедия
БЕКОН — (англ. bacon) мясной продукт, приготовленный из полутуш свинины, полученной от переработки свиней беконного откорма. Различают бекон соленый и копченый … Большой Энциклопедический словарь
бекон — бэкон, свинина Словарь русских синонимов. бекон сущ., кол во синонимов: 3 • бэкон (2) • кушанье … Словарь синонимов
бекон — (неправильно бекон) … Словарь трудностей произношения и ударения в современном русском языке
БЕКОН — БЕКОН, БЕКОННЫЙ. см. бэкон, бэконный. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
БЕКОН — БЕКОН, БЕКОННЫЙ. см. бэкон, бэконный. Толковый словарь Ушакова. Д.Н. Ушаков. 1935 1940 … Толковый словарь Ушакова
бекон — БЕКОН, а, муж. Малосольная или копчёная свинина особого приготовления. | прил. беконный, ая, ое. Толковый словарь Ожегова. С.И. Ожегов, Н.Ю. Шведова. 1949 1992 … Толковый словарь Ожегова
бекон — Свиные беконные полутуши без лопаточной кости специального посола. [ГОСТ 18158 72] Тематики производство мясных продуктов … Справочник технического переводчика
Бекон — Тип блюда: Категория: Рецепт приготовления: В текущей категории (Кулинарная энциклопедия): | … Энциклопедия кулинарных рецептов
Беконные породы свиней | Животноводство
Привычная цель выращивания свиней – получение сала. Но мясо свиней также обладает обильным количеством питательных и вкусовых свойств. Свиное мясо используется для тысячи различных блюд во многих странах мира, кроме мусульманских стран. К конкурентам свинины можно отнести курятину, но она проигрывает по сочности.
Свиней, которые могут дать достаточное количество мяса, известны как беконные породы свиней.
Другие статьи, которые могут Вас заинтересовать:
Рассмотрим несколько пород свиней, как их отличить от других типов свиней и узнаем мясные характеристики.
Отличия мясных пород свиней
Как известно, существует три направления, по которым разводят свиней. Первый тип – сальные породы. Эти породы свиней отличаются широким и глубоким туловищем, с более увесистой передней частью. Исходя из названия породы, можно смело заявить, что представители породы имеют высокие запасы жировой ткани.
В возрасте 6 месяцев, рост мышечных волокон практически останавливается. Сало может весить до 40% от общей массы животного, мяса около 53%.
Следующий тип свиней – мясо-сальные породы. Породы, относящиеся к этому типу, можно назвать универсальными. В достаточно молодом возрасте могут давать высококачественное мясо. Особи данного направления быстро набирают массу, а с возрастом и жировые ткани. Тушка свиньи содержит до 65% мяса и до 35% сала.
И герой сегодняшней статьи – беконные свиньи. Туловище у представителей этих пород длинное с не очень глубокой грудью. Сравнивая с сальными породами, задняя часть у них массивнее, чем передняя – полная противоположность сальным породам.
Также к отличиям можно добавить быстрый рост мышечных тканей и замедленный рост жировых тканей. Поросята быстро растут, к 6 месяцам достигают отметки в 100 кг. Тушка состоит из 60-67% мяса, и 20-28% сала.
А теперь приступит, непосредственно к самим мясным породам.
Беконная порода свиней – Дюрок
Внешний вид
Особи породы достаточно крупные, взрослые самцы достигают 1,8 метра в длину, самки немного меньше. Немного уступают от общей характеристики мясных пород, так как имеют не очень вытянутую форму тела.
Свиньи имеют широкую и массивную тушку с выгнутой вверх спиной. Голова, представителей породы, небольших размеров с острыми ушами, которые торчат вверх или свисают. В молодом возрасте свиньи очень активны, чему поспособствовали выносливые и сильные ноги. Интересно, что какой бы массы не достигло животное, брюхо не волочится по земле.
Еще породу можно отличить по цвету кожи, которая имеет различные оттенки красного цвета: могут быть светло-золотистыми, коричневыми и темно-бурыми. Щетина средней длины, ее цвет идентичный цвету кожи.
Активность свиней понижается с возрастом, особенно при наборе высокой массы. Вес взрослых особей доходит до 250 кг. А толщина сала пи такой массе, достигает всего 3-х сантиметров.
Такая толщина сала – очень низкий показатель, но благодаря этому мясо составляет до 80% от общего веса тушки.
Продуктивность
Показатель в 80% возможно достигн
Бекон что это за мясо и популярный рецепт паста карбонара
Большое количество людей думают, что бекон – это тоже самое сало. Но это абсолютно не верное суждение. Это отдельно приготовленный продукт по специальному рецепту. Для его получения разводятся специальные породы поросят, которые быстро вырастают и имеют длинную спину. Их не кормят той едой которой кормят простых свиней, а дают им бобовые, молочные продукты и ячмень. Чтобы получить высококачественный бекон берется боковая часть молодого поросенка, в которой не ни каких косточек и позвонков. Его можно кушать без какой-либо обработки и с большим количеством блюд. Ну вот вкратце мы вам пояснили бекон что это за мясо и каким образом его получают
Бекон что это за мясо и какой он бывает?
Данный вид мясной продукции можно подразделить на:
- ветчину из индейки. Это вид делается из нежной и нежирной бедренной части индюшки и используется как замена свиного. На вкус он очень похож на свиной, но когда его жаришь он начинает терять свою форму, так как в нем нет жира. Поджаривают такой вид бекона на подсолнечном масле, в противном случае он будет прилипать в сковородке.
- ветчина канадская (постная). Изготавливается из поясничной части поросенка. Стоит такой мясной продукт в магазине немного дороже обычного бекона и в нарезанном продается крайне редко. Его можно запекать и жарить, а также использовать в клаб-сэндвичах и в салатах.
- копченый бекон. Название уже говорит само за себя. Данный вид продукции подвергался копчению. Такой вид бекона нужно сначала немного поварить, для того чтобы удалить насыщенный вкус копчения и лишнюю соль.
- итальянский бекон (панчетта). Это жирная грудинка, которая посолена и приправлена специями и травами. Этот вид бекона можно жарить, добавлять к макаронам, подавать к горячим блюдам, хорошо подходит в виде закуски и для салатов.
Какой самый популярный рецепт из бекона?
Это конечно же знаменитое итальянское блюдо, паста карбонара. А зная про бекон что это за мясо, вы с легкостью сможете приготовить это вкусное кушанье, а мы вам в этом поможем.
Ингредиенты:
- масло оливковое – 2-3 ст.л.;
- бекон – 0.20 кг.;
- натертый сыр пармезан – 50 гр.;
- яйцо куриной — 3 шт.;
- чеснок – 1 зуб.;
- спагетти – ½ кг.;
- немного соли
- смесь из перцев.
Рецепт приготовления
- В кипящую воду добавляем немного соли и варим в ней спагетти до полутвердого состояния.
- Далее немного подержим в сотейнике оливковое масло, помещаем в него бекон, добавляем чеснок и помешивая прогреваем в течении 5 мин.
- Уже готовые спагетти выкладываем на дуршлаг и помещаем в сотейник.
- В сковородку со спагетти добавить 2 куриных яйца и + еще 1 желток.
- После чего присыпаем потертым пармезаном и хорошо перемешиваем.
- В завершении приправляем перцем и сверху еще добавляем немного сыра.
Теперь вы знаете про бекон что это за мясо, какой он бывает и какое самое популярное блюдо с ним готовят. Приятного вам аппетита и готовьте только вкусную и полезную пищу.
Также на нашем сайте вы сможете познакомиться с рецептом приготовления вкусных куриных крылышек.
Поставьте оценку этому посту
Беконные свиньи и как их правильно откармливать — AgroXXI
Правила содержания свиней при выращивании на бекон
Бекон – это молодое нежное сочное мясо, пронизанное тонкими прослойками сала. Беконный откорм считается разновидностью мясного откорма свиней. Для того чтобы свинья попала в категорию «беконной», наружное сало должно быть белого цвета и располагаться равномерным слоем по всей туше с толщиной в хребтовой части на уровне 6-7-го ребра 2-4 см. Если толщина сала в этом месте более 4 см, животных относят к жирному бекону и оценивают ниже.
Вес свиней перед забоем на бекон должен составлять 90-95 кг. Как правило, на эти цели закалывают молодых подсвинков 6,5-7 месячного возраста.
Беконные породы свиней
На беконный откорм следует отбирать молодняк в возрасте 2,5-3 месяцев и весом 15-30 кг. Подходят для этой цели скороспелые породы и их помеси, способные к быстрому откорму и хорошей конверсии корма в массу.
Лучшие породы для беконного откорма: свиньи крупной белой, эстонской беконной, породы ландрас, а также помеси первого поколения от скрещивания маток этих пород с хряками других пород и породных групп. Откармливать можно и молодняк, полученный от скрещивания маток мясо-сальных пород с хряками мясных пород.
.jpg "поросята и свиноматка")
Непригодны для беконного откорма позднеспелые породы, поросившиеся матки, а также ослабленные животные и подсвинки, не достигшие веса, характерного для свиней своего возраста. Необходимо помнить, что наилучших результатов при беконном откорме можно добиться лишь с животными, чья конституция полностью соответствует стандартам беконного направления продуктивности.
Беконные свиньи должны иметь легкую голову, недлинные ноги, широкие и хорошо развитые окорока и длинную ровную спину. При таком сложении от них получают много бекона при относительно небольшом весе субпродуктов.
Технология откорма свиней на бекон
Беконный откорм делится на два периода. В первый период поросятам необходимо создать условия для хорошего роста и развития, чтобы к возрасту 4,5-5 месяцев они достигли живого веса 53-58 кг (при среднесуточных привесах не менее 460 гр). Во второй период (с 4,5-5-месячного возраста) среднесуточные привесы животных должны составлять не менее 600 г, а вес в возрасте 6,5-7 месяцев – 90-95 кг.
Привесы могут, разумеется, быть и ниже. Однако в этом случае необходимой беконной кондиции подсвинки достигают лишь к возрасту 8,5-9 месяцев, а качество бекона при этом снижается. Кроме того, на 1 кг привеса расходуется больше кормов, что удорожает производство продукции.
Первый период откорма
Лучше всего начинать беконный откорм подсвинков весной и в начале лета. Именно в этот период у животных есть возможность получить необходимое количество тепла, света, что обеспечивает хороший рост и гармоничное развитие на ранних этапах. А содержание на свежем воздухе и большое количество зеленых кормов обеспечит хорошие привесы и конверсию корма.
.jpg "поросенок на лугу")
В этот период поросятам дают корма, содержащие вещества, необходимые для роста и развития. Обязательно скармливать свиньям траву бобовых или бобовое сено (в зимний период). Для обеспечения необходимого количества белка в рацион следует добавлять жмых, шроты, а также бобовые и зерновые. При концентратно-корнеплодном типе кормления концентрированных кормов дают до 70% рациона, при концентратно-картофельном – 45-60%.
В первом периоде откорма рацион животных должен содержать 100-120 г протеина из расчета на 1 кормовую единицу.
Примерный состав смеси концентратов для первого периода беконного откорма:
• ячменя 45%;
• овса 15%;
• зернобобовых 20%;
• жмыха 5%;
• кукурузы 15%.
В 1 кг такой смеси содержится 120 г переваримого протеина, а 1 кормовой единице по питательности соответствует 980 г смеси.
Но увлекаться только соответствию рациона количеству переваримого протеина и кормовой питательности не стоит. Еда ваших беконных поросят должна быть биологически полноценной.
Подсвинкам необходимо давать корма животного происхождения. Чаще всего беконных свиней отпаивают обратом. В среднем на голову в сутки в течение всего откорма дают 1,5-2 кг. При таком рационе среднесуточные привесы составляют более 600 г, а продукция всегда бывает высокого качества. Исследования показали, что от количества обрата больше 3 кг привесы не повышаются, поэтому увлекаться им нецелесообразно.
Потребность растущих свиней в минеральных веществах и каротине в первом периоде откорма обеспечивается при наличии в 1 кормовой единице рациона в следующих количествах: кальция 7 г, фосфора 5 г, поваренной соли 10 г, каротина 3-5 мг.
Второй период откорма
Если первый период беконного откорма направлен на поддержание роста и правильного развития свиней, то во втором его периоде необходимо обратить особое внимание на получение высококачественного мяса. Рацион необходимо составлять так, чтобы он улучшал качество мяса животных и обеспечивал стабильные привесы.
Мясную муку, жмыхи, рыбные отходы, отруби, овес и сою из рациона следует исключить или оставить в количестве не более 5%. Эти корма снижают качество свинины. А вот положительно влияют на качество бекона во втором периоде такие компоненты как ячмень, горох, просо и вика.
Во втором периоде откорма рацион животных должен содержать из расчета на 1 кормовую единицу 95-100 г протеина.
Примерный состав смеси концентратов для второго периода беконного откорма:
• ячмень 70%;
• зернобобовые 20%;
• отруби пшеничные тонкие 10%.
В 1 кг такой смеси содержится 110 г переваримого протеина, а 1 кормовая единица равна 946 г смеси. Потребность свиней в минеральных веществах во втором периоде обеспечивается при наличии в 1 кормовой единице рациона: кальция 6-8 г, фосфора 4-7 г, поваренной соли 10 г и каротина 5 мг.
Много двигаться во втором периоде откорма на бекон животные не должны. Вполне достаточно выпускать их на выгульные площадки возле свинарников.
Об авитаминозах животных читайте здесь
©
Из каких частей состоит свинья, как правильно выбрать мясо и как правильно приготовить
На главнуюПодробную информацию по мясопродуктам, фото, актуальный прайс-лист, отправив запрос на ящик [email protected] или позвонить по телефону 8(903)623-19-21 , 8(916)100-52-86, 8(495)363-63-86
Свинья состоит из множества частей, что особенно заметно в мясном отделе. Там продают окорок, то есть тазобедренную часть, лопатку, рульку — свиное предплечье. Корейка — это спинная часть по обе стороны позвоночника, так что у свиньи две корейки. Грудная часть называется соответственно грудинкой, она на 7-10 см шире корейки. Кстати, грудинка не обязательно должна быть с ребрами, иногда ее освобождают от костей. Куски мяса на косточках, которые почему-то называют свиными котлетами или свиными отбивными, — на самом деле корейка, порезанная ломтиками параллельно ребрам. Если увидите на прилавке пашину — перед вами брюшная часть тела свиньи, от слова «пах». Но самый лакомый кусочек — вырезка. Это поясничная мышечная ткань без единой косточки, расположенная над почками вдоль поясничных позвонков, откуда ее и вырезают. А если эту мышцу режут поперек волокон на ровные кусочки толщиной не более 1 см, получается эскалоп. Но эскалоп могут изготовить и из другой мягкой части.
Что такое карбонад?
Разглядывая ценники на прилавке с сырым мясом, мы обнаружим у свиньи загадочную часть тела — карбонад. Вообще говоря, карбонад — это особым образом приготовленная и запеченная свинина или телятина, предназначенная для длительного хранения. Раньше мясо запекали на угольном жару, отсюда и название. Не путать с карбонатом — солью угольной кислоты Н2СО3. Чтобы приготовить карбонад, мякоть очищают от пленок, но сверху для сочности обязательно оставляют слой жира около 0,5 см. Кусок натирают солью, специями, панируют мукой или заворачивают в редкую ткань и запекают. Сейчас это можно сделать в духовке за 2,5-3 часа, причем кусок кладут жирной частью кверху.
Карбонад готовят из филея — спинной и поясничной мышц. Иногда эти куски называют карбонадом даже в сыром виде. Также могут запечь и другую часть туши, которой придают продолговатую форму, как у настоящего карбонада. Такое изделие называют шейкой.
Какое мясо выбрать?
Пока свинья была жива, мышцы ее верхней половинки работали меньше, чем нижние, поэтому из вырезки и спинной части получаются мягкие кусочки мяса. Их обычно запекают или обжаривают. Шея у свиньи тоже мягкая. Другие животные все время крутят головой, мышцы шеи у них натруженны, но свинка не из вертлявых. Мясо ног и грудинки более жесткое, его можно варить, тушить или пускать на фарш. Голяшки, ножки и хвосты — коллагеновые части свиньи, они идут на холодец.
Насколько жирна свинина?
Бытует мнение, что свинина жирная, но это не совсем так. Свиная туша состоит из разнокачественных кусков. Например, содержание жира в окороке превышает 21%, а лопатка, которую иногда называют передним окороком, напротив, одна из самых постных частей туши. Шея жирнее лопатки, но зато и сочнее. Ее хорошо жарить без масла или готовить на гриле, тогда жир вытапливается. Грудинка — довольно жирное мясо, меньше всего жира в вырезке — всего 2,8%, а в курице 3%.
Всякое ли сало — шпиг?
При разделке свиной туши с нее срезают жир. На задних ногах и корейках он лежит толстыми обширными пластами, на остальных частях — слои потоньше. Мелкие куски внутреннего и подкожного жира, а также мягкий слоистый жир и плотные пласты толщиной до 1,5см называют салом. Плотный подкожный жир, который не расслаивается и толще 1,5см, — шпиг. Хорошее сало должно быть плотным белым или кремовым, ни в коем случае не желтым или розовым.
Как выбрать свинину?
Качественное свиное мясо эластичное и плотное, без запаха и практически без пленок, в тонких жировых прожилках, как мрамор. У молодых животных мясо светло-розовое, у старых — более темное. Если же свинина совсем темная и покрыта пленками, лучше ее не покупать — в приготовленном виде мясо будет жестким и сухим.
Чем буженина отличается от ветчины?
Буженина — это свежий окорок, запеченный со специями. Сначала из окорока по возможности удаляют кость. При этом стараются не делать много надрезов, чтобы сохранить мякоть в целости. Особенно важно сохранить нетронутой верхнюю часть окорока с жиром. Слой шпига надсекают елочкой, потом натирают смесью из соли, чеснока и перца и запекают в духовом шкафу. Пятикилограммовый окорок готовят часов 5-6, при этом духовка не должна быть очень горячей, иначе мясо обуглится, но не пропечется.
Ветчина — это копченые окорок или лопатка, которые предварительно засолили. Кость перед засолкой удаляют, поскольку мясо начинает портиться именно от костей. Если кость не удается вынуть, от нее деревянной лопаточкой отделяют мясо и засыпают образовавшуюся щель солью. Затем мясо засаливают сухим способом или выдерживают в рассоле, а затем коптят. Существует множество сортов ветчины, которые отличаются способами засолки и копчения. Где хвою в огонь подбрасывают, где шишки можжевеловые, где ореховую скорлупу.
К сожалению, гораздо чаще в продаже встречается «неправильная» ветчина, изготовленная не из окорока, а из мягких спрессованных кусочков мяса. Чтобы эта масса потом не разваливалась, в рассол добавляют соевую муку.
Что такое бекон?
Многим знакомо словосочетание «яичница с беконом». Некоторые думают, что речь идет о яичнице с ветчиной, но они ошибаются. Бекон — это бок молодой свиньи без костей (пашина), копченный с солью. В результате должно получиться нежное мясо с тонкими жировыми прослойками. В Англии специально вывели «беконную» породу свиней с вытянутыми телами. Их даже кормят особым образом, чтобы мясо получилось нежное.
Чем полезна свинина?
Свинина, как и любое мясо, источник белка. Она богата железом и цинком и содержит большое количество витаминов группы В. Холестерина в ней в несколько раз меньше, чем в куриных яйцах или в сливочном масле.
Свиной жир, оказывается, тоже полезен, он содержит арахидоновую кислоту, которая входит в состав клеточных мембран и участвует в образовании простагландинов, регулирующих обмен белка в мышцах. В свином сале даже витамины есть — каротин и витамин А. Получается, что без свинины нам никуда. Только в обращении с ней нужно соблюдать технику безопасности. Свинина содержит больше гистаминов, чем другие виды мяса, поэтому может вызывать аллергическую реакцию. Ее неумеренное потребление стимулирует отложение жировых бляшек, но 200 г свинины в сутки — безопасная доза.
С какими продуктами сочетается свинина?
Свинину традиционно тушат с крупами и овощами или запекают в тесте. Дело в том, что самое вкусное мясо получается при длительной готовке, но при невысокой температуре, так как сильное нагревание разрушает витамины и аминокислоты. Слой теста или овощей, окружающий кусок свинины, понижает его температуру, и потому блюдо можно готовить дольше. К тому же тушенное с овощами мясо не пересохнет.
Другой способ избежать пересыхания и потери вкуса — быстрое предварительное обжаривание. При этом кусок покрывается корочкой, которая при последующем тушении удерживает внутри мясной сок. Именно так чаще всего готовят свинину на Украине, а для обжаривания используют, естественно, свиное сало.
Еще одна традиционная добавка к свинине — кислая капуста или клюквенный взвар. Эти продукты богаты органическими кислотами, которые помогают переваривать мясо.
Как приготовить поросенка?
Жареный поросенок — парадное блюдо.
Итак, берут упитанного молочного поросеночка килограмма на полтора, моют холодной водой, затем на две-три минуты опускают в кипяток, чтобы щетина лучше отходила, и ощипывают очень осторожно, чтобы не повредить кожу. Затем порося натирают мукой, опаливают и только после этого приступают к вскрытию и потрошению. Нужно удалить все внутренности, ребра и хребет, но при этом не пропороть кожу.
Выпотрошенную тушку фаршируют круто сваренной подсоленной гречневой кашей, которую перемешивают с обжаренными и мелко порубленными поросячьими потрошками. Чтобы набить тушку туго, но без утолщений, потребуется примерно 500 г крупы. Покончив с фаршировкой, поросенка зашивают суровой ниткой, обмазывают растительным маслом и укладывают на противень боком на расположенные крест-накрест березовые палочки, чтобы кожа не касалась противня. Сверху тушку поливают растопленным сливочным маслом и ставят в предварительно нагретую духовку до зарумянивания. Затем зарумянивают другую сторону и жарят поросенка на медленном огне в течение часа, переворачивая каждые десять минут и поливая стекающим соком. Когда поросенок поджарится, ему надрезают кожу на спинке, чтобы он не отпотел. Тогда получится сухая и хрустящая корочка. Некоторые кулинары советуют подавать поросенка с овощами и зеленью, а так же рекомендуют клюквенный взвар: клюквенный морс, уваренный с мукой и медом.
Из какой части свиньи бекон? (Окончательные ответы)
Бекон, или «мясные конфеты», как некоторые его называют, — один из самых вкусных завтраков. Хрустящие, соленые и очень сытные, мы все любим жевать по утрам полоски бекона с яйцами.
И все же лишь немногие из нас точно знают, откуда бекон. В этой статье вы узнаете о видах бекона, о том, какие части свиньи используются для приготовления различных видов бекона и о том, как готовится ваш любимый завтрак.
Как приготовить бекон
Хорошо, возможно, жир — это не то, что мы хотим видеть вокруг своего живота, но когда дело доходит до жира на свиной грудине, нам это очень нравится. И это неудивительно, поскольку большая часть бекона получается из этого жирного куска свиньи.
Источник изображения: chicolockersausage.com
Но это не похоже на то, что бекон получается от свиньи, как он выглядит, когда подается на ваш стол для завтрака. На самом деле приготовление бекона — долгий процесс, требующий больших усилий.Я постараюсь упростить этот процесс и вкратце объясню, как на самом деле делают бекон:
Шаг 1:
После того, как со свиньи снята кожа, лопатка и окурок, пора удалить свиной живот (и прикрепленные ребра).
Шаг 2:
После того, как свинина удалена, ребра отделяются от живота.
Шаг 3:
Затем свиная грудинка аккуратно режется на бекон.
Шаг 4:
Затем свиная грудинка подвергается длительной обработке.Процесс отверждения может быть либо влажным — с замачиванием живота в рассоле, либо сухим — с помощью кристаллов соли. Затем живот нужно коптить, варить или даже оставлять на несколько недель (или даже месяцев), чтобы он полностью высох на воздухе.
Шаг 5:
После того, как брюхо закопчено (самый распространенный процесс), его режут на бекон. И это все.
Это может показаться простым, но только представьте, как должен выглядеть весь процесс. Это, безусловно, требует много времени и определенных навыков разделки мяса.
Хотите узнать, как лечат бекон? Посмотрите это видео
Виды бекона и из каких частей свиньи берутся
Бекон со стороны
Процесс приготовления бекона, описанный выше, предназначен для приготовления бокового бекона .
Бекон, получаемый из чрева свиньи, является самым популярным видом. Это тот, который очень жирный, с жировыми слоями, параллельными кожуре.
Также называется полосатым беконом, боковой бекон — самый распространенный и самый вкусный вид бекона.
И это не только самый популярный гарнир в Соединенных Штатах, гарнир из бекона популярен во всем мире.
На самом деле, хорошо известная итальянская панчетта — итальянская выпечка с сильным вкусом — на самом деле представляет собой гарнир из свиной грудинки.
Источник изображения: baconscouts.com
Бекон на спине
Канадский бекон в Соединенных Штатах или ирландский бекон / рашер в Великобритании, как бы вы его ни называли, на самом деле это один и тот же вид бекона — бекон на спине .
Бекон на спине образуется из поясницы в средней части спины свиньи, и на самом деле это отруб, который включает и корейку, и грудинку.
Бекон на спине на самом деле более постный нарез, чем бекон на боку, что вполне очевидно, учитывая, что живот намного жирнее, чем поясница на спине.
Если вы не можете точно представить, какой это кусок свиньи, знайте, что задняя часть бекона на самом деле такая же, как и свиные отбивные. Бекон, продаваемый в копченом и не копченом виде, наиболее популярен в Ирландии и Англии.
Источник фото: https://en.wikipedia.org/wiki/Bacon
Канадский бекон
Копченый, вяленый, а затем полностью приготовленный бекон на спине называется канадским беконом.
Его тонко нарезают круглыми кружочками, и этот вид бекона в основном готовят из тощего глаза. Готовый к употреблению канадский бекон, хотя технически это бекон, по вкусу он намного больше похож на ветчину, чем на обычный жирный бекон.
Примечание: только в США его называют канадским беконом.В Канаде этот вид бекона называют просто «беконом на спине».
Средний бекон
Средний бекон на самом деле представляет собой комбинацию бокового и заднего бекона, поскольку он включает их в один отруб. Он состоит из жирной части бокового бекона и части корейки заднего бекона.
Средний бекон является промежуточным как по содержанию жира, так и по цене, и это самый популярный вид бекона в Австралии.
Его богатый вкус, который представляет собой нечто среднее между канадским беконом и американским беконом (гарниром из бекона), делает этот ужин привлекательным.
Источник изображения: foodtraders.com.au
Коттедж Бекон
Коттеджный бекон готовится из бостонского оклада, который на самом деле является лопаткой свинины (подумайте о тушеной свинине для карнитас или южных свиных ребрышках).
Коттеджный бекон довольно мясистый и обычно нарезается овальной формы. Этот вид бекона почти всегда поддается лечению.
Поскольку коттеджный бекон поступает из лопатки, а не из брюха свиньи, бекон более постный и приготовленный, больше похож на ветчину, чем на обычный грудинный бекон.
Источник изображения: mountainhomesmokedmeats.com
Джаул бекон
Бекон из щеки, или иначе известный как свиная щека, на самом деле получают из щек свиньи.
Вяленое и копченное, его можно использовать в качестве основного блюда, например, полного английского завтрака, но оно также очень популярно для придания мясного вкуса овощным и бобовым блюдам.
На юге США бекон с челюстью традиционно едят с черноглазыми фасолью и зеленью.
В Италии самый распространенный бекон из челюсти — это некурящий продукт, который называется гуанчиале.
Источник изображения: en.wikipedia.org
Ошейник с беконом
Несмотря на то, что бекон не так популярен, как гарнир, он также является очень вкусным отрубом из свиного мяса. Как следует из названия, бекон воротника происходит от той части, где идет воротник — плеча.
Источник изображения: villagebutchers.co.uk
Этот бекон снимается со спины лопатки свиньи, и он намного ароматнее, чем другие отрубы, благодаря темному мясу, а также мраморности.
Этот бекон, к сожалению, продается не везде, но если вам удастся его достать, уверяю вас, вы не разочаруетесь.
Итог
На самом деле существует много разных кусков бекона, однако брюхо свиньи по-прежнему остается источником номер один большей части хрустящего бекона, который мы любим есть по утрам.
Для меня это не бекон, если он не такой жирный, как боковой и средний бекон. И такое удовлетворение может предложить только свиная грудинка.
Если вы поклонник свинины, ознакомьтесь с моей коллекцией из 5 лучших рецептов свинины. Увидимся в моей следующей статье.
Ура!
.фактов о беконе | Ментальная нить
Бекон в наши дни повсюду. Вы можете найти его в мороженом, кофе, кексах и жевательной резинке. Есть свечи с запахом бекона, бальзам для губ с беконом и даже дезодорант с беконом. Бекон пропитывает каждый уголок рынка, поэтому стоит взглянуть на происхождение этой дымной соленой еды и на то, как она стала настолько популярной. В честь Национального дня бекона (30 декабря) вот несколько фактов, которые могут подогреть ваш аппетит.
1.Бэкон восходит к 1500 году до нашей эры.
Китайцы первыми приготовили соленые свиные животы более 3000 лет назад. Это делает бекон одним из старейших мясных продуктов в мире.
2. Римляне называли бекон петасо .
Бэкон со временем перекочевал на запад, где стал блюдом, достойным современных гурманов. Римляне приготовили петасо , как они его называли, отварив соленую свиную лопатку с инжиром, а затем заправив смесь перечным соусом. Вино, конечно, было частым сопровождением.
3. Слово бекон относится к «спине» свиньи.
Слово бекон происходит от германского корня «-бак» и относится к спине свиньи, давшей мясо. Bakko стало французским bacco , которое англичане затем переняли примерно в 12 веке, назвав блюдо bacco . Тогда этот термин относился к любому продукту из свинины, но к 14 веку bacoun относился конкретно к вяленому мясу.
4. Первая беконная фабрика открылась в 1770 году.
Из поколения в поколение местные фермеры и мясники производили бекон для своих местных жителей. В Англии, где бекон стал основным продуктом питания, его обычно «сушили» с добавлением соли, а затем коптили. В конце 18 века бизнесмен по имени Джон Харрис открыл первый завод по переработке бекона в графстве Уилтшир, где разработал специальный раствор для посола мяса. Метод «Wiltshire Cure» используется до сих пор и является фаворитом любителей бекона, которые предпочитают более сладкий, менее соленый вкус.
5. Фраза «принести домой бекон» возникла много веков назад.
В наши дни эта фраза относится к зарабатыванию денег, но ее происхождение не имеет ничего общего с доходом. В Англии XII века церкви выдавали ветки или часть бекона любому женатому мужчине, который поклялся перед Богом, что он и его жена не спорили год и день. Мужчин, которые «принесли сало», считали примерными гражданами и мужьями.
6. Бэкон использовался для изготовления взрывчатки во время Второй мировой войны.
В дополнение к посадке садов победы и покупке военных облигаций, домохозяйства были поощрены пожертвовать оставшийся жир бекона на военные нужды. Из обезвоженных жиров образовался глицерин, который, в свою очередь, создал бомбы, порох и другие боеприпасы. Рекламный фильм с Минни Маус и Плутоном в главных ролях упрекал домохозяек за то, что они выбрасывают более 2 миллиардов фунтов беконного жира каждый год: «Этого глицерина хватит на 10 миллиардов скорострельных пушек».
7. Бургер Hardee’s Frisco полностью изменил правила игры в бекон.
Бэкон потерпел поражение в 1980-х годах, когда тенденции диеты были нацелены на насыщенные жиры и холестерин. Однако к 90-м годам американцы были готовы снова развлечься. Hardee’s Frisco Burger, один из первых гамбургеров быстрого питания с беконом, вышел в 1992 году и стал хитом. Это возродило бекон в качестве ингредиента и убедило другие компании быстрого питания заправлять свои гамбургеры беконом. Bloomberg назвал его Frisco Burger «знаменательным событием для фаст-фуда и судьбы бекона в Америке.«
8. Средний американец потребляет 18 фунтов бекона в год.
Несладкий, соленый и, соответственно, ретро: последние пару лет были золотым дном для бекона: более трех четвертей ресторанов теперь подают блюда из бекона, и все, от леденцов до жевательных конфет, теперь приправлено беконом. Недавние сообщения, связывающие обработанное мясо с повышенным риском рака, снизили потребление и могут иметь длительный эффект. Но пока роман Америки с беконом продолжается.
9. Есть церковь Бэкона.
Эта официально санкционированная церковь насчитывает более 25 000 членов под заповедью «Слава Бэкону». Само по себе это место больше объединяет атеистов и скептиков, чем любителей бекона, а официального местонахождения пока нет. Но церковь действительно проводит свадебные церемонии и сбор средств, и собрала тысячи долларов на благотворительность. Любая похвала с беконом приветствуется, даже если вы предпочитаете вегетарианский бекон или бекон из индейки, а не традиционную свинину.Аллилуйя!
10. Есть еще беконный лагерь.
Лагерь с беконом похож на летний лагерь, но здесь меньше гребли на каноэ и больше готовят бекон. Ежегодно проводимый в Анн-Арборе, штат Мичиган, лагерь «Бейкон» включает выступающих, кулинарные классы и другие мероприятия, связанные с беконом, для поваров и энтузиастов, желающих больше узнать о своей любимой еде.
11. Современные технологии помогают проснуться и почувствовать запах бекона.
Гениальное сочетание тостера и будильника, Wake ‘n Bacon несколько лет назад произвело фурор, обещая просыпаться от свежеприготовленного бекона.К сожалению, продукт так и не прошел стадию прототипа, но те, кто стремился достичь этого дымного, пикантного аромата, смогли подобрать специальное приложение Оскара Майера, которое поставлялось с насадкой, излучающей аромат.
12. Есть скульптура Кевина Бэкона из бекона.
Это должно было случиться рано или поздно. Художник Майк Лауэ использовал семь бутылок кусочков бекона, много клея и пять слоев лака, чтобы создать бюст звезды Footloose , проданный на аукционе несколько лет назад. Нет ни слова о том, насколько хорошо выдержал бюст Bacon Bacon.
.Объяснение распространенных типов бекона: полное руководство
Интернет-магазин / Ресурсы общественного питания / Блог
Бекон — один из основных продуктов американской кухни, его можно использовать как гарнир к завтраку или как ингредиент во всех видах рецептов. Хотя это восхитительное блюдо очень популярно как в заведениях общепита, так и на кухнях жилых домов, большинство клиентов не знают, как коптить и коптить бекон, , откуда он берется, и что на самом деле существует множество различных видов копченостей, которые подпадают под эту категорию. термин «бекон».«Мы создали удобную таблицу, объясняющую различия между различными типами бекона, и составили список полезных способов использования оставшегося беконного жира для приготовления вкусных пикантных блюд.
Что такое бекон?
Бекон — это разновидность соленой свинины , которую обычно едят отдельно в качестве гарнира или используют в качестве ингредиента в бутербродах, салатах, блюдах из пасты и т. Д. Бекон получают из свиньи, но разные виды бекона делают из разных кусков свинины.
Как делают бекон?
Бекон готовится по-разному в зависимости от типа бекона и региона, в котором вы находитесь, но его обычно засаливают и коптят холодным или горячим копчением, чтобы придать мясу дымный аромат. Затем мясо обычно нарезают, и вы можете нарезать его ломтиками разной толщины. После того, как бекон нарезан, его можно приготовить разными способами, например, приготовить на сковороде с помощью пресса для бекона , обжарить на чугунной сковороде или запечь в духовке.
Насколько толсты ломтики бекона?
- Ресторанный бекон — самый тонкий вариант, который вы можете найти, и его обычно нарезают ломтиками 1/32 дюйма.Поскольку этот вид бекона тонкий, он быстро хрустит, и его часто можно найти в закусочных, ресторанах и отелях.
- Обычные ломтики обычно нарезают на кусочки размером 1/16 дюйма, и это тот вид бекона, который вы обычно найдете в продуктовых магазинах или на жилых кухнях.
- Толстые ломтики имеют толщину 1/8 дюйма. Из-за толщины ломтиков этот вид бекона подходит для приготовления сэндвичей или добавления в блюда из макарон. Но он также не будет иметь такой же хрусткости, как более тонкие варианты. .
Что такое неотвержденный бекон?
Необработанный бекон — это мясо, которое готовится не так, как обычный бекон. Как правило, бекон обрабатывают в рассоле, состоящем из соли, воды и синтетического нитрита натрия, который действует как консервант. Некоторые исследования показали, что эти нитриты могут смешиваться с соединениями, которые естественным образом содержатся в мясе при высокой температуре, создавая канцерогены, вредные для человека. С другой стороны, неотвержденный бекон состоит из натуральных ингредиентов, таких как порошок сельдерея, морская соль и сок, что предотвращает образование канцерогенов или вредных соединений.
Необработанный бекон и выдержанный бекон
Из-за различий в процессах засолки и посола неотвержденный бекон полезнее, чем вяленый. Но есть ли у них различия во вкусе? Необработанный и вяленый бекон очень похож на вкус, но есть несколько отличий.
Например, неотвержденный бекон иногда может иметь более соленый вкус, чем вяленый, потому что его нужно рассолить в течение более длительного периода времени, чтобы придать ему такой же уровень консервации, как и вяленый бекон. Кроме того, неотвержденный бекон не содержит искусственного ингредиента
.Что такое канадский бекон? (с иллюстрациями)
Канадский бекон — продукт из свинины. Пища, описываемая термином «канадский бекон», очень различается в зависимости от того, где находится потребитель. Иногда это может привести к путанице, особенно для путешественников. В Соединенных Штатах «канадский бекон» — это соленое и вяленое мясо, очень похожее на обычный бекон. Однако на большей части территории Канады и Великобритании «канадский бекон» — это совершенно другой продукт, который перед продажей лечится и обрабатывается по-другому.Доступность двух разных видов бекона зависит от вашего местонахождения.
Нарезанный канадский бекон.По вкусу, внешнему виду и текстуре канадский бекон ближе к ветчине, чем к бекону.Мясо нежирное, сладковатое, сочное. В отличие от обычного бекона, канадский бекон не рассыпается в собственном жире во время приготовления. Мясо предназначено для подачи на мягком, сочном этапе приготовления, и оно будет сухим и безвкусным, если дать ему хрустеть. Его также обычно подают более толстыми, чем те, которые используются для обычного бекона
.
Омлеты могут содержать канадский бекон.Вяленый продукт из свинины, который американцы называют канадским беконом, в других частях света обычно называют беконом. Его делают из корейского отруба, который находится в центре спины свиньи.В результате бекон намного нежирнее обычного. Бекон на спине готовится так же, как и обычный бекон, с использованием процесса соления и копчения, предназначенного для обработки мяса. Обычно используется немного больше сахара, что придает сладость канадскому бекону.
Канадский бекон можно добавлять в любую простую овощную пиццу.Этот вид канадского бекона является популярным соусом для пиццы в Соединенных Штатах, особенно для гавайской пиццы с ананасом. Он также присутствует в таких продуктах для завтрака, как омлеты, и иногда его едят потребители, заботящиеся о своем здоровье, которым нужен вкус бекона без большого содержания жира.Когда он доступен, он обычно встречается с другими вялеными мясными продуктами и обычно продается кусками, которые покупатель нарезает по мере необходимости.
Пушистый бекон имеет корочку из кукурузной муки или гороха.Другой вид канадского бекона также известен как гороховый бекон. Его также делают из корейки, но вяленого в сладком маринаде, и у него корочка из желтой кукурузной муки или гороха. Пимовый бекон сладкий и слегка соленый. Обычно он продается как в вареном, так и в запеченном виде.Обязательно внимательно прочитайте этикетку, чтобы определить, нужно ли готовить бекон из миски перед подачей на стол. Мясной бекон едят с многочисленными продуктами для завтрака в Канаде и некоторых частях Соединенного Королевства.
Канадский бекон — популярная добавка к пицце в Соединенных Штатах..