Баранина с овощами в казане
Готовка в казане — особый, отличный от других способ общения с едой. Дело даже не в свойствах казана, который аккумулирует и отдаёт тепло не так, как сковорода или утятница, а в том, что казан и вообще котёл в широком смысле является одним из первых инструментов, который создали люди для приготовления пищи. Поэтому, когда будете тушить баранину с овощами в казане, помните, какие глубокие смыслы стоят за этим нехитрым таинством…
«Нехитрым» я сказал неслучайно: ничего сложного в том, чтобы приготовить в казане баранину и овощи, нет. При желании всё это можно провернуть в походных условиях, и результат получится весьма достойным. Впрочем, на хорошо оборудованной кухне у нас чуть больше возможностей вытянуть вкусы и сделать красивую подачу. Из текста рецепта вы без труда поймёте, какие шаги обязательны, а какие — можно пропустить, если гнёт бытия не позволяет вам сделать всё по правилам.
Рецепт баранины с овощами в казане
СложностьсредняяВремя
1,5 часа
Ингредиенты
4 порции
800 г баранины на косточке
2 зубчика чеснока
2 красных луковицы
3 болгарских перца
1 баклажан
2-3 помидора
1 ч.
л. кориандра
1/2 ч.л. семян горчицы
1/2 ч.л. чёрного перца
несколько веточек кинзы
При желании приготовить баранину с овощами в казане можно и в походных условиях, но дома больше возможностей вытянуть вкус блюда на максимум.
Алексей Онегин
Попросите мясника разрубить мясо на несколько кусков, а дома разрежьте их на небольшие кусочки размером с грецкий орех. Чеснок очистите и измельчите, лук нарежьте перьями, перцы кубиком, баклажан нарежьте достаточно крупно, посолите и откиньте на дуршлаг, а минут через 20 промойте проточной водой, чтобы смыть соль. Помидоры очистите от кожицы и крупно нарежьте. Ладно, если нет желания чистить — просто нарежьте.
Соедините специи в ступке со щедрой щепоткой крупной морской соли и как следует разотрите. Если есть возможность — предварительно обжарьте цельные специи на сухой сковороде до сильного аромата, это усилит их вкус в готовом блюде. Поставьте казан на средний огонь и плесните в него немного масла. Если баранина у вас с жирком — возможно, получится обойтись и вовсе без него.
Выложите баранину в казан в один слой и обжарьте её сначала с одной стороны, затем переверните. Когда каждый кусочек будет обжарен со всех сторон, выньте мясо из казана и добавьте туда все овощи, кроме помидоров. Обжаривайте овощи, помешивая, в течение нескольких минут, затем равномерно распределите их в казане и посыпьте частью специй. Сверху выложите обжаренную баранину и также посыпьте специями. На баранину уложите нарезанные помидоры вместе с соком, который они дали, и посыпьте оставшимися специями. Убавьте огонь, накройте крышкой и тушите баранину с овощами: в казане они дадут достаточно соков, чтобы можно было не переживать о добавлении дополнительной жидкости.
Через час или чуть больше, когда мясо начнёт отставать от костей, перемешайте баранину с овощами в казане, попробуйте и при необходимости выправьте на соль. Подавайте, украсив зеленью кинзы, с отварным рисом или другим гарниром, который будет хорошо впитывать густой соус.
Баранина с овощами в казане 🥩 по пошаговому рецепту с фото
Кухонная техника и утварь
- дровяная печь,
- казан,
- кухонная доска,
- нож,
- сковорода,
- глубокая миска,
- шумовка,
- ступка,
- бумажное полотенце,
- тарелка для подачи блюда.
Ингредиенты
- Баранина – 1,5-2 кг
- Помидоры – 6 шт.
- Кориандр горошком – 20 г
- Розмарин свежий – 2-3 веточки
- Перец черный горошком – 20 г
- Базилик свежий – 3-4 веточки
- Чеснок – 1-2 головки
- Лук репчатый – 1-1,5 кг
- Кинза – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Болгарский перец – 4 шт.
Пошаговое приготовление
Перед началом приготовления баранину необходимо замочить в подсоленной по вкусу воде на 1,5 часа.
Благодаря этому мясо очистится от крови и просолится. Для тушения подойдет совершенно любая часть: лопатка, задняя часть, ребра, ноги, желудочная часть.- После того, как мясо хорошо очистилось и просолилось, его необходимо обсушить бумажным полотенцем и приступаем к его обжариванию. Хорошо разогреваем казан, вливаем 50 мл растительного масла без запаха. В раскаленное масло отправляем кусочки баранины и, периодически переворачивая, обжариваем до румяной корочки. Главная задача – запечатать мясо, чтобы потом оно было сочным и нежным. Мясо опускаем в казан порционно, чтобы температура масла не падала и мясо быстро обжарилось. Готовое мясо вынимаем шумовкой и перекладываем в какую-нибудь емкость.
- Когда все мясо обжарилось, выливаем масло, остужаем казан и хорошо моем его. Подготовим и нарежем все овощи: 6 помидоров нарезаем кружочками в 1 см толщиной, 1-1,5 кг репчатого лука нарезаем тонкими колечками, болгарский перец очищаем от семян и нарезаем кольцами 1 см толщиной, 1-2 головки чеснока очищаем и нарезаем каждый зубчик тонкими ломтиками.
- На лук выкладываем кусочки мяса. Крупные куски баранины лучше укладывать на самый низ.
- Сверху присыпаем измельченным в ступке черным перцем. Далее присыпаем измельченным кориандром. Раскладываем несколько листиков свежего розмарина. Много розмарина добавлять не нужно, чтобы не перебить вкус мяса. Добавляем немного ломтиков чеснока.
- Следующим слоем раскладываем колечки помидоров. Последним слоем идут кольца болгарского перца.
- Затем повторяем все слои сначала: лук, мясо, черный перец, кориандр, розмарин, чеснок, помидоры, болгарский перец.
- Заливаем все ингредиенты подсоленной по вкусу водой примерно на половину. До конца заливать водой не нужно, так как овощи дадут свой сок.
- Растапливаем печь, ставим казан, доводим воду до кипения. После этого уменьшаем огонь, накрываем казан крышкой и тушим его содержимое 1,5-2 часа.
Видеорецепт
Ниже представлен видеорецепт, в котором вы можете посмотреть, как подготовить все ингредиенты, обжарить мясо, сформировать слои и приготовить тушеное мясо с овощами. Приятного просмотра!
Делитесь своими вкусовыми впечатлениями от данного рецепта, вносите изменения или дополнения, оставляйте свои отзывы в комментариях ниже.
Обязательно приготовьте невероятно вкусное мясо с овощами!
Хашлама — Простые рецепты
Рецепт этого блюда я подсмотрел в передаче «Смак» лет семь назад. Тогда ее еще вел Макаревич. Жена у меня как раз в роддоме лежала, а я думал чем бы ее вкусненьким удивить. Включаю телевизор, а там Абдулов готовит хашламу, ну и я решил попробовать. С тех пор в различных вариациях это мое коронное блюдо.
Этот рецепт выручал меня не раз в командировках, когда хотелось чего-нибудь по-домашнему вкусного. Готовится очень просто, сейчас сами убедитесь.
Ингредиенты
Для приготовления хашламы нам понадобятся:
- баранина, любая часть туши, количество тоже не очень важно — сколько не жалко
- репчатый лук — много
- болгарский перец — поменьше чем лука
- помидоры — столько же сколько перца
- соль, черный молотый перец и остальные специи по вкусу
Я намеренно не указал количество, так как я его не знаю.
Ну и еще, баранину на хашламу я, как правило, пускаю такую, из которой не приготовишь плов или шашлык, т.е. разные обрезки, кости и так далее.
Начинаем готовить. Сразу попрошу запомнить — никакой жидкости не надо, ее достаточно содержится в овощах и мясе. Масла, жира и так далее тоже не надо все и так приготовится и не пригорит.
Рецепт приготовления хашламы из баранины
Берем казан с толстыми стенками. Хотя это тоже не обязательно, в командировках я готовил в обыкновенной кастрюле, которую можно найти на съемной квартире.
Режем одну — две луковицы толстыми полукольцами или кольцами и кладем на дно казана.
Очищаем болгарский перец от ножки и семян и разрезаем его повдоль на четыре части. Затем нарезаем его не очень мелко и высыпаем в казан поверх лука.
Нарезаем один-два помидора тонкими дольками и выкладываем поверх перца.
Подушка из овощей для баранины у нас готова.
Выкладываем поверх овощей баранину так, чтобы кусочки баранины легли ровным слоем. Баранину солим и перчим, если есть желание добавляем любимые специи.
Поверх баранины выкладываем еще один слой овощей. Засыпаем ее луком, затем добавляем болгарский перец.
Сверху ровным слоем выкладываем тонко порезанные помидоры
Кладем второй слой баранины. У меня больше трех слоев никогда не получалось, обычно выходит два слоя. Обязательно надо не забыть посолить и поперчить.
Так повторяем пока не закончится мясо. У меня мясо закончилось, поэтому выкладываем последний слой овощей в том же порядке: лук, затем болгарский перец, затем помидоры.
Закрываем плотно крышкой и ставим на медленный огонь. От нагревания овощи, а затем и мясо дадут сок и в этом соке будут медленно тушиться.
Теперь можно пойти погулять с детьми или заняться другими полезными делами, так как до полного приготовления должно пройти три, а лучше четыре часа. По моим наблюдениям, чем медленней огонь и чем дольше готовится — тем вкуснее.
Когда хашлама приготовится, раскладываем ее поварешкой по глубоким тарелкам.
Есть надо ложкой, обязательно причмокивая от удовольствия и вспоминая обо мне добрым словом за хороший рецепт! 🙂
Баранина с овощами — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить
Отзывы (56)
vvvvv5
Как неожиданно вкусно получилось, спасибо за рецепт.
В списке ингредиентов нет моркови, я все подготовила по списку, выкладываю и вдруг морковь появляется на фото!
Баранину нужно тушить не 1,5 часа, как указано, а все 2-2,5 часа.
22 August 2016 в 21:16
малика урунова
Воду в дымламу не наливают.овощи в своем соку должны тушиться.
22 April 2015 в 15:07
sveta_kgz61
Ой,МАрия,не надо ничего пережаривать! Это блюдо готовиться на собственном соку! Это равносильно,что вы готовите в ,,рукаве!,, Считается полезным блюдом! Это блюдо из Средней Азии и мы всегда его готовим,
17 December 2014 в 10:33
Janet
ОМГ.. Корейку… в домляму… Вроде опытный повар, зачем так издеваться над мясом. И овощи измельчили. И вода лишняя. не вводите в заблуждение, оставьте — баранина с овощами.
15 December 2014 в 11:38
elizaveta41m
верно, это пирог, но что то они очень похожи по ингридиентам
14 December 2014 в 18:12
gaussm-62
Губадья это пирог.
14 December 2014 в 17:41
hell_coil
в смеси особенно в пельменях
13 December 2014 в 18:03
hell_coil
баранина может быть только с рисом или лапшой — прочее не правильное — для меня и морковь лишнее — а сосисочки на завтрак с кофе очень хороши
13 December 2014 в 17:56
intizar xxx
димламу лучше готовить весной с новой капустой морковью и картошкой , фасолью.
причем овощи закладываю целиком , капусту на восемь частей , и тушеная баранина на любителя можно и говядину и будет и вкусно и полезно
13 December 2014 в 17:13
Sofi
Может и не димляма, но получиться довольно вкусно, это точно.
13 December 2014 в 17:06
elizaveta41m
ПРИБЛИЗИТЕЛЬНО так, НО У НАС ЭТО БЛЮДО НАЗЫВАЮТ ГУБАДИЯ, это очень вкусно, если кому то не нравится баранина, значит вам всучили вонючую козлятину, не вареная баранина имее вкусный запах и абсолютно не застывает на губах, застывает козлятина, научитесь пожалуйста различать эти два запаха, чтоб вам не всучили козлятину
13 December 2014 в 14:44
medtexnologii0123
Именно! В этом вся прелесть и вкус!)
13 December 2014 в 09:03
Maria Shreiner
Для димламы 1 кг — мякоть баранины (иногда заменяют говядиной) и курдючный жир 150 г ( вытапливают в раст масле, шкварки удаляют, воду оч редко добавляют (вода — если не добавлять мног жира или для кифты димламы), вместо воды — больше сочных овощей, лука и жира — тушится в собственном соку, кочан капусты весом 1 кг разрезают на 7 частей (без кочерыжки) — готовят или с капустой или с баклажанами (их нужно немного вымочить в солёной воде и отжать), морковь — толстыми кружочками, перец и лук — толстыми полукольцами, помидоры — четвертушками.
Картофель половинками. Специи более разнообразные — зиру, паприку, молотый кориандр в семенах, красный острый перец, горошину душистого, 1 маленький лавровый лист. Чеснок целой головкой, очищают только чуть-чуть верхнюю шелуху, срезают немного верх и низ. Тушат целиком. Зелень для димламы — укроп и петрушка (кинзу лучше термически не обрабатывать, чтобы не испортить вкус блюда). Мясо сначала слегка обжаривают, потом жарят с луком 3-5 мин, потом помидоры (+щеп-ку сахара) и специи и 5-7 мин, соль (отбирают 1/2 стакана этого ‘сока’, затем чеснок и через мин — всё слоями — морковь, перец, капусту, соль, картошку, зелень. Сверху полить 1/2 стакана ‘сока’ (если вы использовали мало жира — долейте стакан воды и дайте закипеть). Немного прижать и готовить на мин огне 1 ч 10 мин в казане под крышкой. Перемешать, готовить 3-5 мин, снять с огня+ под крышкой пару мин. Рубленная свежая кинза и фиолетовый базилик — в касы на готовое блюдо.
13 December 2014 в 04:01
Maria Shreiner
Для димламы 1 кг — мякоть баранины (иногда заменяют говядиной) и курдючный жир 150 г ( вытапливают в раст масле, шкварки удаляют, воду оч редко добавляют (вода — если не добавлять мног жира или для кифты димламы), вместо воды — больше сочных овощей, лука и жира — тушится в собственном соку, кочан капусты весом 1 кг разрезают на 7 частей (без кочерыжки) — готовят или с капустой или с баклажанами (их нужно немного вымочить в солёной воде и отжать), морковь — толстыми кружочками, перец и лук — толстыми полукольцами, помидоры — четвертушками.
Картофель половинками. Специи более разнообразные — зиру, паприку, молотый кориандр в семенах, красный острый перец, горошину душистого, 1 маленький лавровый лист. Чеснок целой головкой, очищают только чуть-чуть верхнюю шелуху, срезают немного верх и низ. Тушат целиком. Зелень для димламы — укроп и петрушка (кинзу лучше термически не обрабатывать, чтобы не испортить вкус блюда). Мясо сначала слегка обжаривают, потом жарят с луком 3-5 мин, потом помидоры (+щеп-ку сахара) и специи и 5-7 мин, соль (отбирают 1/2 стакана этого ‘сока’, затем чеснок и через мин — всё слоями — морковь, перец, капусту, соль, картошку, зелень. Сверху полить 1/2 стакана ‘сока’ (если вы использовали мало жира — долейте стакан воды и дайте закипеть). Немного прижать и готовить на мин огне 1 ч 20 мин в казане под крышкой. Перемешать, готовить 5 мин, снять с огня+ под крышкой пару мин. Рубленная свежая кинза и фиолетовый базилик — в касы на готовое блюдо.
13 December 2014 в 03:59
Maria Shreiner
Для димламы 1 кг — мякоть баранины (иногда заменяют говядиной) и курдючный жир 150 г (его вытапливают в раст масле, шкварки удаляют, воду оч редко добавляют (вода — если не добавлять мног жира или для кифты димламы), вместо воды — больше сочных овощей, лука и жира — тушится в собственном соку, кочан капусты весом 1 кг разрезают на 7 частей (без кочерыжки) — готовят или с капустой или с баклажанами (их нужно немного вымочить в солёной воде и отжать), морковь — оч толстыми кружочками, перец и лук — толстыми полукольцами, помидоры — четвертушками.
Картофель половинками. Специи более разнообразные — зиру, паприку, молотый кориандр в семенах, красный острый перец, 1 маленький лавровый лист. Чеснок целой головкой, очищают только чуть-чуть верхнюю шелуху, срезают немного верх и низ. Тушат целиком. Зелень для димламы — укроп и петрушка (кинзу лучше термически не обрабатывать, чтобы не испортить вкус блюда). Мясо сначала слегка обжаривают, потом жарят с луком 3-5 мин, потом помидоры (+щеп-ку сахара) и специи и 5-7 мин, соль (отбирают 1/2 стакана этого ‘сока’, затем чеснок и через мин — всё слоями — морковь, перец, капусту, соль, картошку, зелень. Сверху полить 1/2 стакана ‘сока’ (если вы использовали мало жира — долейте стакан воды и дайте закипеть). Немного прижать и готовить на мин огне 1 ч 20 мин в казане под крышкой. Перемешать, готовить 10 мин, сняв с огня дать постоять под крышкой пару мин. Рубленная свежая кинза и фиолетовый базилик — в касы сверху на готовое блюдо.
13 December 2014 в 03:53
Рецепт хашламы из баранины — 10 пошаговых фото в рецепте
Предлагаю рецепт приготовления хашламы — традиционного кавказского блюда.
Ингредиенты
Для приготовления хашламы из баранины понадобится:
сладкий перец — 300 г;
баранина — 1 кг;
помидоры — 300 г;
лук репчатый — 3 шт.;
кинза, базилик — по 3-4 веточки;
соль — по вкусу;
специи (смесь: зира, куркума, розмарин, черный молотый перец) — по вкусу.
Этапы приготовления
Подготовить все необходимые ингредиенты.
Для приготовления хашламы можно взять любую часть мякоти баранины или мякоть с косточкой, или с хрящами.
Нарезать мясо небольшими кусками, посолить и посыпать специями по вкусу. Тщательно перемешать, как будто втирая специи в каждый кусочек.
Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами, а если лук не большой — кольцами. Выложить на дно казана половину нарезанного лука и добавить щепотку зиры.
Болгарский перец очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой и выложить половину в казан.
Помидоры нарезать полукольцами и половину выложить в казан к другим овощам.
Сверху выложить мясо.
Поверх мяса выложить слоями оставшиеся овощи: лук, перец и помидоры.
По вкусу добавить соль, специи и измельченную зелень. Закрыть крышкой казан и отправить на слабый-слабый огонь. Томить хашламу до готовности — если мясо молодой баранины, то хватит 1,5-2 часов.
Ароматнейшая, нежнейшая баранина с овощами готова. Подавайте хашламу на стол в глубокой тарелке, добавив листья базилика.
Приятного аппетита!
Баранина тушеная с овощами в казане, рецепт баранины
Рецепт баранины с овощами в казане
Для тушения подойдёт мякоть с лопатки.
И желательно, чтобы барашек был молодой. У старых мясо более жёсткое, со специфическим запахом. Выбирайте баранину розового цвета с белыми прожилками. Костный мозг тоже должен быть белым.
Способ приготовления:
- Мясо вымочите час в холодной воде, удалите соединительную ткань и поместите в казан с толстыми стенками.
- Почистите лук и чеснок, целыми положите к мясу.
- Добавьте соль и специи, подлейте воды и тушите час – полтора на медленном огне под крышкой. Мясо должно стать мягким.
- Почистите морковь, нарежьте тонкими полукругами. Картофель нарежьте кубиком.
- У перца удалите сердцевину и нарежьте соломкой. Капусту разберите на соцветия.
- Уберите из казана лук и чеснок, заложите картофель и морковь. Они должны быть покрыты бульоном, при необходимости подлейте кипятка.
- Воткните в центр казана стручок жгучего перца, только без трещинок.
- Через 10 мин. добавьте перец и нарезанную полукольцами луковицу. Ещё через 10 мин. тушения добавьте нарезанные кубиком помидоры.
Тушите до готовности овощей, картофель и морковь должны стать мягкими. Подавайте баранину вместе с овощами, посыпав зеленью.
Баранина с овощами, рецепт по-кавказски
Ароматное, сытное и острое блюдо, но не жирное за счёт использования нежной молодой баранины.
Для рагу из баранины вам понадобится:
- Мякоть баранины – 0,6 кг.
- Лук – 200 г.
- Баклажаны – 200 г.
- Перец сладкий болгарский – 200 г.
- Морковь – 200 г.
- Чеснок – 50 г.
- Соус «Ткемали» — 300 мл.
- Сахар – 1 ст.л.
- Соль по вкусу.
- Сухая приправа «аджика» — 2 ст.л.
- Вода – 1 стак.
- Масло растительное рафин. – ¼ стак.
Если вы приобрели тазобедренную часть с небольшими косточками, ложите их вместе с мясом. Они сделают аромат и вкус блюда более насыщенным, а после приготовления их несложно удалить.
Описание процесса:
- Мясо нарежьте небольшими кусочками.
- Лук почистите и нарежьте полукольцами.
- В горячем масле обжарьте мясо на большом огне до румяного цвета.
- Добавьте лук и продолжайте обжаривать до его золотистого оттенка.
- Зелень измельчите, половину всыпьте к мясу.
- Чеснок мелко порубите ножом. ½ часть положите в казан.
- Залейте всё половиной соуса «Ткемали». Добавьте соль и сухую аджику.
- Перец нарежьте соломкой, морковь – кружочками. Положите в казан.
- Баклажан нарежьте кубиками. Положите сахар и оставшуюся зелень, чеснок и соус.
- Влейте 100 мл. кипятка и красное вино. Тушите под крышкой, слегка приоткрыв ее, около часа до полной готовности мяса.
Подавайте рагу горячим, с гарниром из варёного картофеля или риса.
Смотрите также: рецепт борща из баранины
Баранина с овощами в казане
В прошлый раз мы готовили Жаркое с картошкой, а в этот уже по полной программе поедим вкуснейших овощей с мясом богов — бараниной.
Потребуется :
Баранина
Масло растительное ( для жарки)
Репчатый лук
Перец болгарский
Баклажаны
Картофель
Морковь
Зелень
Соль, перец, специи
И факультативно можно взять бутылочку водочки или вина для скрашивания процесса :)))))
Сначала будем обжаривать овощи до полуготовности.
Начнем с картошки.
Чистим картофель, режем крупными кусками и отправляем в уже нагретый казан заправленный маслом
Поджариваем его до золотистой корочки и вынимаем в отдельную посудину. На место картофеля отправляем в казан морковь, нарезанную крупной соломкой
Минут через пять туда же отправляем лук порезанный лепестками
Перемешиваем и продолжаем жарить почти до готовности моркови
Вынимаем в ту же посудину, где у нас уже лежит обжаренная картошка.
В очередную партию жарки закидываем баклажаны и перец порезанные соломкой
Пока овощи обжариваются, нарезаем порционными кусками мясо
Главное за разговорами не упускать огонь под казаном…… мы сmsserv ом увлеклись и не заметили, что огонь погас
Овощи приготовились. Мы их вынимаем в ту же посудину и даем прокалиться казану
Пока казан доходит до нужной кондиции, дойдем и мы :)))) Пропустим стопочку под вкуснейшие полуготовые овощи
Казан нагрелся.
Закинем туда жир срезанный с мяса. Много жира из них не вытопилось, но мы эти кусочки использовали как великолепную закуску 🙂
Вынимаем обжаренные мясно-жировые кусочки. Теперь у нас все готово для продолжения готовки :)))
А в казан отправляем наше порционное мясо
Запах на участке стоит такой, что под забором начинают скапливаться соседи под разными предлогами……
И не только соседи….Даже зеленушка прилетела, уселась на ближайшую яблоньку и с высока озирала нас своим взглядом
А мы пока как ни в чем не бывало пропустим еще по одной…. уже не забывая про огонь
Фотография конечно не с этого момента, но здесь главное сам процесс, а не его изображение :)))))
Мясо приготовилось и к нему, в казан, мы высыпаем наши овощи
Солим, перчим, добавляем специи, перемешиваем и накрываем крышкой. Пусть минут десять потомится под крышкой.
А мы пока насладимся чудесным закатом, будто его кто-то нам заказал : аромат источаемый казаном, желтый, нереальный с лучами закат.
….Красота — одним словом
Все! Овощи готовы. Выкладываем их на блюдо и несем к столу.
Тем временем, пока я стараюсь под комариным писком и частыми покусами сфотографировать готовый результат, братишка, перепутав казан со мной, окатывает меня ледяным душем из шланга
Отличный у нас получился вечер! Мы замечательно с msserv поговорили, и за разговорами приготовили шикарную еду
Приятного аппетита! И больше общайтесь с родными и близкими!
Хеллоуин, тушеная баранина и эль в «котле» для хлеба
Опубликовано Элизабет Атия 17 комментариев
Последнее обновление
Нежные кусочки сочной баранины с кусочками овощей и жирной подливкой плавают в хлебном «котле». Идеальный рецепт тушеного мяса ягненка на Хэллоуин для ваших ведьм и волшебников! Этот простой рецепт в сотрудничестве с Try Lamb включает в себя инструкции по скороварке, плите и мультиварке.
Я так рада поделиться с вами этим рецептом! Возможно, я уже упоминал об этом один или два раза раньше в блоге, но мне очень нравится Хэллоуин. Мне тоже нравится играть со своей едой, поэтому я очень рада поделиться с вами этим жутким рецептом на Хэллоуин!
Постоянные читатели помнят, что последние несколько лет я работал с Tasty, Easy Lamb, регулярно предлагая вам вкусные и легкие рецепты из баранины. Я рад сообщить вам, что они прошли ребрендинг и теперь известны как Try Lamb, и я рад снова работать с ними.В ближайшие месяцы я представлю вам серию новых захватывающих рецептов из баранины, в том числе этого ягненка на Хэллоуин с тушеным элем, который подается в хлебном «котле».
Это идеальный рецепт на Хэллоуин для любых ведьм и волшебников, которых вы можете развлечь в этот Хэллоуин. Я сделал свои гигантские булочки из ржи и тмина с чернилами каракатицы, чтобы они стали черными, настоящий котел для ведьм, но вы можете легко купить некоторые из ваших любимых булочек в местной пекарне или супермаркете.
Что-нибудь темное и цельнозерновое действительно хорошо дополнит этот рецепт.
Я тоже приготовил тушеное мясо тремя разными способами. Я недавно добавила скороварку к своему кухонному оборудованию, и мне это очень нравится — тушеное мясо в нем заняло всего 15 минут, а мясо получилось невероятно нежным и восхитительным. Вы также можете приготовить его на плите или в мультиварке.
НЕОБХОДИМЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЭТОГО ЯГНЕНЦА И ТУШЕНИЯ ЭЛЯ В ХЛЕБНОМ ХЛЕБЕ
- нарезанная кубиками лопатка ягненка — обратите внимание на это в местном супермаркете или попросите мясника нарезать немного
- темный эль — я использовал овсяный стаут местного производства
- масло сливочное
- Масло подсолнечное
- Детский или пуговичный лук, оставленный целым — мне нравится жуткий эффект заваривания ведьм, который они создают, плавая в тушеном мясе
- морковь — я использовал традиционный сорт из своего овощного ящика
- бульон из баранины — я использую горшочки для бульона Knorr, если у меня нет под рукой домашнего бульона
- мука обыкновенная — для выемки баранины
- соль и перец
- томатное пюре
- Вустерширский соус
- букет гарни саше
- большие булочки — Я приготовила домашних булочек из ржи и тмина, раскрашенных чернилами каракатицы
[amazon_link asins = ’B01IPKKPOW, B005LM0JUS, B079L11SN8, B002F5H9LG, B016IOXCPQ’ template = ’ProductCarousel’ store = ’elizskitcdiar-21 ′ marketplace =’ UK ’link_id3’ -5f48a
КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУШЕНИЕ ЯГНЦА И АЛЕ В ХЛЕБНОМ «КОТЕЛЕ»
Шаг 1: обвалять нарезанную кубиками лопатку ягненка мукой, приправленной солью и перцем.
Шаг 2: очистить и нарезать морковь кусочками.
Шаг 3: очистите лук от кожуры, но оставьте его целым.
Шаг 4: нагрейте сливочное и подсолнечное масла и обжарьте мясо со всех сторон в течение пяти минут.
Шаг 5: добавьте остальные ингредиенты, кроме хлеба, и готовьте в скороварке, мультиварке или на плите.
Шаг 6: выдолбьте четыре больших булочки и залейте их горячим тушеным мясом. Подавать немедленно.
Try Lamb здесь, чтобы избавиться от безвкусицы и снова сделать ужин великолепным.Они начали эту кампанию, чтобы доказать, что баранина — это больше, чем жареный ужин с мятным соусом, предлагая вам простые рецепты, созданные настоящими людьми, как я, страстно любящими готовить.
Ягненок не для всех, но он предназначен для смелых и смелых — людей, которые хотят оживить свой обед, используя экологически чистые и полезные ингредиенты местного производства.
Посетите веб-сайт Try Lamb , чтобы узнать больше о рецептах, и не забудьте подписаться на них в Facebook и Instagram .
Какой ваш любимый способ готовить из баранины? Дай мне знать в комментариях!
Хеллоуин, тушеный ягненок и эль в хлебном котле
Нежные кусочки сочной баранины с мясистыми овощами и жирной подливкой, плавающие в хлебном «котле». Идеальный рецепт на Хэллоуин для ваших ведьм и волшебников!
Распечатать СохранитьСохранено! ПоказательВремя приготовления: 10 минут
Время приготовления: 20 минут
Общее время: 50 минут
Порций: 4 человека
Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран
Партнерские ссылки
Эта карточка рецепта может содержать ссылки на партнерские ингредиенты и оборудование.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.
Инструкции
Инструкции для скороварки
Обваляйте нарезанную кубиками лопатку ягненка в половине муки, приправленной солью и перцем.
Положите сливочное и подсолнечное масло в чашу скороварки и выберите КОРИЧНЕВЫЙ / ОБЖАРЕННЫЙ.
Установите таймер на пять минут.Коричневая лопатка ягненка.
Добавьте остальные ингредиенты, кроме хлеба, и хорошо перемешайте.
Закройте крышку, установите ВЫСОКОЕ давление и установите таймер на 15 минут.
Дайте скороварке сбросить давление в течение 10 минут, прежде чем снимать крышку.
Растворите оставшуюся муку в небольшом количестве воды и сделайте тушеное мясо более густым. Возможно, вам понадобится немного дополнительной муки, чтобы получить желаемую консистенцию.
Осторожно срежьте верхушки четырех больших булочек и вычерпайте внутренности, оставив толстую корку.
Наполните булочки тушеным мясом и сразу подавайте.
Установите таймер на пять минут.Метод с верхом на плите
Нагрейте масло и растительное масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне и обжарьте нарезанную, приправленную лопатку ягненка в течение пяти минут.
Добавьте остальные ингредиенты, кроме хлеба, уменьшите огонь до среднего / низкого и медленно готовьте с закрытой крышкой в течение двух часов.
Метод медленной варки
Нагрейте сливочное масло и растительное масло в сотейнике на среднем огне и обжарьте нарезанную, приправленную лопатку ягненка в течение пяти минут.
Добавьте баранину и все остальные ингредиенты (кроме хлеба) в мультиварку. Закройте крышку и выберите НИЗКИЙ на 6-8 часов.
Информация об окружающей среде
PIN ЭТОТ РЕЦЕПТ HALLOWEEN STEW ДЛЯ ПОЗЖЕ
[цветная коробка]
Вы приготовили этот рецепт?Сделайте снимок и отметьте @tangoraindrop или используйте хэштег #elizabethskitchendiary и поделитесь в Instagram и Twitter .Было бы здорово увидеть ваши творения!
[/ color-box]
Это спонсируемый пост с рецептами Try Lamb, хотя все высказанные мысли и мнения являются нашими собственными. Спасибо за поддержку брендов, которые позволяют мне делать то, что я люблю: портить мою кухню и рассказывать истории рецептов играть с моей едой.
Хашлама-Армянский рецепт с картинками, шаг за шагом
Распечатать рецепт
Хашлама-армянский рецепт Армянская кухня — одна из древнейших в Азии и старейшая в Закавказье.Национальными блюдами этой страны восхищались греческий историк Ксенофонт и полководец Александр Македонский. Хашлама — очень популярное армянское блюдо, которое готовят в основном из баранины (реже — из телятины) с овощами. Желательно, чтобы мясо было на косточке: так блюдо получается более сытным и вкусным, а овощи — мясистыми, чтобы было больше сока. Считается, что название «хашлама» происходит от армянского слова «хашель», что означает «мясо, приготовленное в куске».Это блюдо одно из самых простых в приготовлении. Как правило, армянская кухня очень трудоемка. Приготовление большинства блюд основано на мясном фарше и взбивании. Кроме того, многие блюда готовятся в фаянсе. Армяне разработали диету, нехарактерную для остального мира: очень легкий завтрак, умеренный обед и обильный сытный ужин.
Праздники для этого народа имеют особое значение. Так, издревле сохранились такие ритуальные блюда, которые обязательно присутствуют на свадьбе.С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому обилию и разнообразию птицы и поголовья можно было только позавидовать. Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса. Животноводство повлияло и на состав различных молочных блюд. В основном это рассольные шкурки и кувшины. Не менее популярны кисломолочные продукты. Их часто используют для приготовления напитков и блюд традиционной армянской кухни.Когда они впервые решили приготовить хашламу, нельзя сказать, очевидно, что это было не тысячу лет назад. Кто автор хашлама, тоже сказать сложно. Все народы Кавказа спорят: где и кто первым решил приготовить это блюдо. То, что «хашель» готовится по-армянски, даже это ничего не значит. Это кавказское блюдо, и у каждого народа этой местности есть свой рецепт и множество разных способов приготовления.
В Грузии хашлама готовится из таких ингредиентов, как баранина, грузинское вино (желательно домашнее, конечно), зеленый лук, эстрагон и т. Д. кориандр, ткемали, мята.Земледелие в Армении — такое же древнее ремесло, как и животноводство. Отсюда широкий ассортимент круп в кухонном бизнесе. Многие армянские блюда также содержат бобовые. Много зелени и овощей — еще одна особенность блюд этой страны, армяне всегда готовили еду на костре. Тонир — это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется в современной кулинарии страны. Он готовит всевозможные каши, супы, печет хлеб, жарит овощи, коптит птицу и рыбу, а также готовит другие разнообразные блюда.
Как приготовить хашламу по-армянски?
Среди армянских домохозяек нет единого мнения о «правильном» рецепте хашлама. В каждом уголке страны (а то и в каждом дворе) есть свои тонкости и свои секреты приготовления этого блюда. Причем в разных источниках для него называются разные основы: баранина, говядина или даже курица. Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанное мясо и овощи слоями выкладываются в казан, кастрюлю или сковороду с толстым дном, а затем отвариваются (или тушатся — единства взглядов тоже нет).
собственный сок.Во время варки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком свежих овощей, зеленью и специями. Согласно рецепту, «правильная» хашлама, помимо соли, включает в себя 10 различных приправ: петрушку, кориандр, базилик, эстрагон, хмель сунели, душистый перец, молотый черный перец, сельдерей и гвоздику. Однако вы можете использовать другие комбинации из этого набора или добавить другие компоненты, например лавровый лист. Также вам понадобится 250 граммов столового красного или розового вина. Обоснование наличия в блюде картофеля также неоднозначно.По некоторым рецептам, классическое армянское блюдо хашлам готовят с добавлением картофеля, но на Кавказе этот продукт распространился только в XIX веке. Традиционно хозяйки обходились без него, но за двести лет рецепт с картофелем прижился, способов приготовления этого блюда много. У каждой хозяйки свой, но можно выделить общий принцип приготовления — это мясо и овощи, тушенные слоями в кастрюле или казане. Сегодня я хочу рассказать вам свой рецепт, который представляет собой классический вариант этого блюда армянской кухни.
Сочный шашлык, источающий головокружительный запах, запеченные в хороваке овощи, успевшие пропитаться запахом дыма, самая нежная долма в мире, приготовленная без использования жира … Только из этих описаний начинают течь слюнки. А хашлама? Это еще одна вкусная еда, заслуживающая красноречивых слов.Историческая справка
Кавказская кухня — одна из самых древних: ее история насчитывает более двух тысяч лет. Кулинарные традиции стран этого региона включают огромное количество блюд, которые готовятся на основе мяса.Одно из таких блюд — хашлама из баранины, с рецептами которой предлагаем ознакомиться. Что такое хашлама? Хашлама (от армянского «хашель» — «мясо, приготовленное в куске») — мясо, тушенное в казане или кастрюле с разложенными слоями различных овощей. Это блюдо настолько древнее, что практически все кавказские народы считают его своим традиционным блюдом. Классический вариант хашлама признан армянским. Хашлама — яркий представитель национальных блюд армянской кухни.Со временем рецепты этого блюда дополнялись и улучшались.
Теперь хашлама тушат с добавлением:
— овощи;
— зелень;
— пиво;
— специи.
Неизменным остался только один ингредиент — мясо. Это связано с тем, что коренные кавказские народы всегда занимались скотоводством, поэтому их кулинарные традиции во многом основаны на мясных блюдах. Главное правило приготовления хашлама — тушить много мяса в небольшом количестве бульона на 2–2. 5 часов. И чем старше мясо для блюда, тем больше времени нужно на его разогрев.Конечно, важно правильно выбрать исходный «материал». Это может быть: говядина; ягненок; телятина; птица; свинина (употребляется нечасто, так как при длительном тушении «подсыхает»). Сочный шашлык, источающий головокружительный запах, запеченные в хороваке овощи, успевшие пропитать запахом дыма, самая нежная в мире долма, приготовленная без использования жира … Только с этих слов начинаются описания выделиться слюноотделением. А хашлама? Это еще одна вкусная еда, заслуживающая красноречивых слов.И не берите вырезку-мясо на косточке тоже хорошо.
Чтобы блюдо получилось ароматным и сочным, овощи нужно класть в последнюю очередь, а соль снимать с плиты или даже перед подачей на стол. В противном случае мясо будет жестким. Не менее важно правильно выбрать посуду для сервировки. Оптимальный вариант — глиняные пиалы. Хашлама может быть как вторым, так и первым блюдом — густой бульон получается очень сытным и сытным. Недаром все кавказские народы приписывают себе славу родоначальника приготовления хашлама.У каждого из претендентов есть свои особые приемы приготовления и подачи этого блюда. Если совместить эти нюансы, получится очень полезная «шпаргалка»:
если мясо с косточкой, его нельзя резать;
овощи добавляются в середине тушения, их соотношение с мясом рекомендуется рассчитывать в соотношении 1: 3 в пользу последнего;
если хашлама подается в виде супа, то отдельно подают тарелку с зеленью;
Если хашлама подается в качестве основного блюда, также предлагается стакан полусухого красного вина.Хашлама из баранины или другого мяса — очень сытное мясное блюдо, которое можно подавать как на праздник, так и на повседневный ужин в кругу семьи.
Главное — быть уверенным в свежести мяса и правильно подобрать набор специй. А отличный вкус полностью компенсирует время, потраченное на приготовление этого достойного представителя кавказской кухни. Как правило, армянская кухня очень трудоемка. Приготовление большинства блюд основано на мясном фарше и взбивании. Кроме того, многие блюда готовятся в фаянсе.Армяне разработали диету, нехарактерную для остального мира: очень легкий завтрак, умеренный обед и обильный сытный ужин. Праздники для этого народа имеют особое значение. Так, издревле сохранились такие ритуальные блюда, которые обязательно присутствуют на свадьбе.
Прежде чем говорить о том, как готовить хашламу, давайте немного поговорим об образовании армянской, она такая же древняя, как и сама страна. Кулинарным традициям Армении не менее двух тысяч лет.С самого начала существования этого народа его представители занимались скотоводством. Поэтому обилию и разнообразию птицы и поголовья можно было только позавидовать. Таким образом, у армян на столах всегда было невероятное количество мяса.
Животноводство повлияло и на состав различных молочных блюд. В основном это рассольные шкурки и сыры-кувшины. Не менее популярны продукты кисломолочного характера. Их часто используют для приготовления напитков и блюд традиционной армянской кухни.Земледелие в Армении — такое же древнее ремесло, как и животноводство. Отсюда широкий ассортимент круп в кухонном бизнесе. Многие армянские блюда также содержат бобовые. Много зелени и овощей — еще одна особенность блюд этой страны. Армяне всегда готовили еду на костре. Тонир — это традиционная печь-очаг из глины, которая активно используется в современной кулинарии страны. Здесь готовят всевозможные каши, супы, выпекают хлеб, жарят овощи, коптят птицу и рыбу, а также готовят другие разнообразные блюда.Ну а как же без мяса
Армянские мясные блюда — это своего рода культ. Самые старые и простые блюда — это пасты и, конечно же, шашлык, блюда из цельных тушек птицы и мясные кчучи. Их готовят и сегодня по технологиям, которые использовались полторы тысячи лет назад.
Хашлама также очень популярна, каждый армянин умеет готовить хашламу, хотя сегодня довольно сложно определить, к какой именно национальной кухне она принадлежит. Все кавказские народы считают это блюдо своим традиционным блюдом.Но во всех странах хашлама готовят по-разному.
Некоторые особенности хашлама: Это тот, на приготовление которого нужно много времени. Молодую тушку нужно тушить на медленном огне около трех-четырех часов. Если мясо более старое, то на это уйдет в два раза больше времени. У хашлама есть одна особенность. Для его создания вам придется купить мяса в три раза больше, чем всех остальных ингредиентов. Отвара нужно взять немного. Как приготовить хашламу? Все зависит от рецепта, по рецепту каких людей вы это будете делать.Например, в Грузии в него кладут много овощей и зелени. Повара из других стран используют в своих рецептах разные специи и пиво. Способов приготовления хашлама огромное количество, и указать самый правильный из них довольно сложно.Важнейшие правила
Чтобы приготовить хашламу, можно купить любое мясо.
Это не всегда должно быть филе или вырезка. Подойдет говядина, баранина, телятина, редко употребляется свинина. Мясо может иметь кость или быть без нее. Собираясь приготовить блюдо из овощей, повар должен нарезать их крупными кусочками.Затем положите его в уже приготовленное мясо. В первую очередь кладут лук, затем картофель, баклажаны, помидоры и так далее. Солить блюдо в процессе томления не нужно. Эта пряность кладется либо за пять минут до окончания тушения, либо в уже приготовленное блюдо. Для сервировки хашлама не используются тарелки. Он представлен в пиалах из глины.Хашлама куриная
Хотя наиболее распространенным мясом для приготовления этого блюда является баранина, можно использовать и курицу. В принципе, хашлама из птицы такая же вкусная, как и из баранины.Для блюда вам потребуются следующие ингредиенты: Один килограмм куриного мяса. Сто граммов замороженной стручковой фасоли. Пять картофелин. Одна луковица. Два болгарских перца. Одна большая морковь. Три помидора.
Три зубчика чеснока.
Соль и специи.
Для начала нужно отварить птицу. Лук и морковь нашинковать и обжарить в казане. Теперь добавьте мелко нарезанный сладкий перец и поставьте на плиту минут пять, но не забывайте время от времени помешивать овощи. Пока все это кипит, снимите кожуру с помидоров и нарежьте их ломтиками.Помидоры также кладем в казан и даем продуктам покипеть еще пять минут. После этого залейте их и сварите получившийся суп. Картофель нарезать кружочками, переложить в емкость с овощами и довести до кипения. Режем птицу небольшими кусочками, добавляем в бульон, затем кладем фасоль. Посолить, присыпать специями и продолжать готовить блюдо до готовности картофеля. Хашлама из курицы получается не только вкусной, но и невероятно ароматной. Попробовав однажды такое лакомство, вы не сможете отказать себе в удовольствии готовить его снова и снова.А ягненок?
Для приготовления традиционной хашлама на основе баранины потребуются практически те же продукты, что и для блюда из курицы, но с некоторыми изменениями. Далее мы подробно расскажем о том, какие компоненты входят в блюдо, как его приготовить. Хашлама из баранины — традиционное блюдо, рецепт которого известен, пожалуй, каждому жителю Армении. Итак, берем два килограмма мяса, помидоры и болгарский перец, полтора килограмма лука, большой пучок петрушки. и укроп.Также следует приготовить полтора стакана светлого пива, один килограмм молодого картофеля и по вкусу молотый черный перец, перец горошком, базилик, соль, смесь специй к баранине. Лучше всего покупать ребрышки, тогда армянская хашлама получится такой, какой ее готовят в стране происхождения. Сначала нужно разрезать баранью сторону. После этого ножом разрезаем пласт на отдельные части и складываем в таз.А теперь овощи
Овощи нарезают следующим образом: помидоры и перец кружочками, лук большими полукольцами, зелень крупными кусочками.Блюдо готовится в большом, примерно восьмилитровом казане. В него начинаем укладывать слоями половину всех продуктов: сначала лук, потом мясо, потом перец и помидоры.
Сверху посыпать большим количеством зелени, посолить и добавить половину приправ. Теперь можно сверху слоями выложить оставшиеся изделия в том же порядке. Когда все будет упаковано, залейте хашлама пивом. Плотно накройте казан и поставьте на плиту. Тушить блюдо на слабом огне в течение часа. За это время готовим гарнир из молодого картофеля.Когда все блюда приготовлены, приступаем к еде. Приятного аппетита! Хашлама похожа на очень густой суп, но его все же нужно угостить вторым блюдом. Летом можно порадовать семью и гостей хашламой, приготовленной в казане на открытом огне, но и на плите получится не менее вкусное и ароматное угощение. Отличное блюдо получилось! Очень вкусно, очень просто и без проблем!Раан Думпухт, Жаркое из баранины
Думпухт — это техника медленного приготовления, при которой мясо или овощи готовятся в закрытой посуде на очень слабом огне в течение длительного времени.Слово «dumpukht» происходит из персидского языка и означает «приготовленный на воздухе», что означает наличие горячего пара внутри контейнера.
Считается, что моголы принесли этот метод приготовления пищи в Южную Азию, но он был возрожден и усовершенствован в 18 веке королевскими поварами Наваба Асаф-уд-Даула, которые приготовили множество рецептов, используя этот метод, помимо больших кусков мяса.Традиционно пищу сначала готовили или обжаривали, чтобы сок запечатал и придал ему некоторый цвет. Затем его добавляли в большой глиняный горшок или в котел из тяжелого металла с небольшим количеством воды.Крышку прилепили к горшку с помощью пасты из муки и воды, и горшок поместили на раскаленный слой углей. Или горшок закопали под песок и накрыли раскаленными углями. Затем его оставили на несколько часов для медленного кипения.
Этот рецепт вдохновлен афганским стилем Думпухт, в котором используется очень мало ингредиентов. Сначала большую кастрюлю покрывают кусочками баранины или чарби, затем кладут на нее мясо и целые овощи. Блюдо обычно просто заправляют большим количеством соли, которая действует как усилитель вкуса и смягчитель мяса.
Я отказался от животного жира и использовал вместо него оливковое масло и добавил несколько других усилителей вкуса, таких как имбирь, чеснок, лимонный сок, черный перец и тмин, чтобы сократить количество соли. Я предпочитаю готовить это в духовке после того, как ненадолго обжариваю мясо на сковороде, потому что это более простой метод. После того, как мясо находится в духовке в течение трех часов, я могу заняться другими делами. Когда зазвонит таймер духовки, ужин выходит горячим, нежным, сочным и готовым к употреблению. Это самый простой способ приготовить вкусную еду с наименьшими усилиями и активным временем, проведенным на кухне, что делает его идеальным для официальных обедов и выходных. семейные обеды.
Состав:
Баранина с косточкой, 1,5 кг
2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты
2 чайные ложки черного перца
2 чайные ложки порошка тмина
2 чайные ложки соли или по вкусу
1/4 стакана лимонного сока
6 маленьких луковиц, очищенных от кожуры
6 маленьких картофелин, очищенные
6 целых помидоров
4 зеленых перца чили
4 столовых ложки оливкового масла
Это то, что вы делаете:
Баранину протыкать вилкой по всей поверхности. Смешайте имбирно-чесночную пасту, лимонный сок, соль, черный перец и порошок тмина.Залейте маринадом баранью ножку и натрите ею. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на ночь.Нагрейте масло в большой сковороде с широким горлышком. Обжарьте баранью ножку с двух сторон, пока мясо не станет слегка обугленным снаружи, а сок не запечется.
Если вы хотите приготовить его на плите, добавьте в сковороду цельный лук, картофель, помидоры, зеленый перец чили и 1 стакан воды. Уменьшите огонь до минимально возможного. Закройте края формы мучным тестом, накройте плотно закрывающейся крышкой, чтобы не выходил пар.
Дайте мясу вариться в собственном соку в течение 3 часов.
Для приготовления в духовке предварительно разогрейте духовку до 180 ° C. Слегка смажьте форму, пригодную для запекания, так, чтобы она поместилась в ногу ягненка. Положите в блюдо баранью ножку. Вылить на него сок из сковороды. Добавьте лук, картофель, помидоры и зеленый перец чили. В этом методе нет необходимости добавлять воду.
Накройте противень фольгой, чтобы в нем оставался пар. Выпекайте 3 часа или пока мясо не станет мягким.
Подавать горячим со свежим салатом и нааном.
Обслуживает 4
Узбекский плов | Плов из баранины
Вы можете получить скидку 10%, используя код TOPALLA, который даст вам скидку !!
Вот ссылка для получения продукта: https://lihi1.com/akERZ
Рецепт узбекского плова популярен далеко за пределами Узбекистана. Мы росли в Латвии и готовили его почти раз в две недели, и его любят многие другие национальности.Простые, легко подбираемые ингредиенты и выдающийся вкус сделали это блюдо популярным во всем мире. Так что спасибо тебе, Узбекистан, за такой вкусный рецепт!
Традиционно узбекский плов готовят из баранины. Вместо него можно использовать говядину, свинину или даже курицу. Пытаясь выбрать лучший кусок мяса, просто выбирайте те, в которых много жира, например, ребрышки, голени или даже бычий хвост.
Плов (или плов , плов , плов , пулао , полу и палау ) — это блюдо из риса, которое готовится в бульоне.В зависимости от происхождения рисовый плов может сопровождаться мясом, рыбой, овощами, сухофруктами или орехами. Этот метод приготовления риса широко распространен по всему миру и часто имеет 196 вкусов. Он содержится во многих типичных рецептах на Балканах, Ближнем Востоке, Латинской Америке
С тех пор рисовый плов распространился по Ближнему Востоку и был принят персами, арабами, турками и армянами. Он был завезен в Израиль бухарскими евреями и персидскими евреями.
Узбекский плов традиционно готовят в Казани, что-то вроде большой чугунной кастрюли, на открытом огне, но приготовление в голландской духовке на газовом пламени вполне подойдет.Кроме того, можно сэкономить время, предварительно приготовив мясо в скороварке, прежде чем добавлять его в блюдо для плова. Плов стал хитом дома. Этот рисовый плов наверняка станет вашим фаворитом. Он довольно прост в приготовлении и включает в себя все, что делает его полноценным и питательным блюдом (мясо, овощи, рис). Обязательным!
Potjiekos (Южноафриканское рагу из солянки)
3-4 фунта бычьего хвоста
2 чайные ложки кошерной соли, больше по вкусу
1 чайная ложка черного перца, больше по вкусу
2 столовые ложки топленого масла (или 1 столовая ложка сливочного масла + 1 столовая ложка оливкового масла)
1 мелко нарезанная луковица (около 1 нарезанного)
2 зубчика измельченного чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
3/4 стакана среднего красного вина (предпочтительно южноафриканский пино нуар или Шираз / Сира)
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка тмина
1 чайная ложка паприки
1 / 4 чайных ложки молотого корицы
1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
2 щепотки молотого кардамона
1/4 чайной ложки молотого кардамона (или 1 целую стручок зеленого кардамона)
1/2 чайной ложки жидкого дыма из гикори (необязательно, если готовить на открытом огне)
1 лавровый лист
~ 1 стакан куриного бульона, при необходимости больше
1 фунт маленького картофеля юкон с золотом, нарезать небольшими кусочками
2 моркови, нарезать небольшими кусочками
1 кабачок, нарезать кусочками
3/4 фунт брюссельской капусты
1/2 головки цветной капусты (около 1 фунта), измельченной на небольшие кусочки
1/2 фунта белого махрового растения oms, при необходимости нарезать кусочками
1/2 фунта черри или виноградных помидоров
1.Промокните бычьи хвосты насухо бумажными полотенцами, затем приправьте все солью и перцем. В голландской духовке или глубокой сковороде нагрейте топленое масло на среднем огне. Добавьте бычьи хвосты и подрумяните до темноты и хрустящей корочки по краям, примерно по 3 минуты с каждой стороны, порциями, если необходимо, чтобы предотвратить переполнение. Удалите бычьи хвосты и отставьте в сторону, затем добавьте лук в голландскую духовку; тушить до размягчения, около 6 минут. Добавьте чеснок и томатную пасту и перемешайте примерно 1 минуту до образования шипения и аромата. Добавьте вино, кориандр, тмин, перец, корицу, мускатный орех, гвоздику, кардамон, жидкий дым и лавровый лист; варить на медленном огне, чтобы удалить глазурь на сковороде, около 3 минут, соскребая все приготовленные кусочки на дне духовки.
2. Верните бычьи хвосты в кастрюлю, затем добавьте куриного бульона примерно на 3/4 высоты, примерно 1 стакан. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и убавьте огонь до минимума; варить на медленном огне 1,5 часа, время от времени помешивая, чтобы бычьи хвосты были хорошо покрыты ароматным соусом.
3. После того, как бычий хвост тушится в течение полутора часов, приправьте соус большим количеством соли и перца по вкусу, затем добавьте следующие овощи слоями в следующем порядке: картофель, морковь, кабачки, брюссельскую капусту и цветную капусту.Накрыть крышкой и тушить 30 минут, не помешивая, затем добавить грибы и помидоры черри; тушить еще 30 минут.
4. Осторожно перемешайте кастрюлю, чтобы овощи слегка покрылись слоем, затем разложите по тарелкам и подавайте.
** Instant Pot (инструкция для электрической скороварки): выполните шаги 1 и 2, используя настройку «Соте» на скороварке, затем приготовьте бычьи хвосты под давлением, используя настройку «Мясо» в течение 40 минут. Дождитесь естественного сброса давления, затем выполните шаги 3 и 4, используя настройку «Медленная плита» (высокая), чтобы закончить.
** Чтобы сэкономить время, не забудьте отмерить специи в одну небольшую миску, так как вы будете переливать их все в кастрюлю одновременно.
** Для тех, кто придерживается плана Whole30 или избегает алкоголя, используйте 1/4 стакана красного винного уксуса плюс 1/2 стакана куриного бульона вместо красного вина.
Тушеная баранина по-грузински
Ингредиенты: 1 фунт бескостной лопатки ягненка, нарезанный кубиками 1-1 / 2 фунта баклажана, нарезанный кубиками, неочищенный 5 картофеля Yukon Gold, очищенный и нарезанный кубиками 10 помидоров рома, очищенных и нарезанных 1 большая луковица, нарезанная 1 большой зеленый перец, очищенный от семян и нарезанный 1/2 стакана красного сухого вина. Это национальное азербайджанское блюдо; разновидность рагу из баранины и овощей.Это нежное и крепкое овощное рагу с ароматами баклажанов, помидоров, болгарского перца и зелени. На это есть веская причина — суп исключительно вкусный и имеет характерный насыщенный вкус благодаря входящей в него смеси специй. Это грузинское тушеное мясо из курицы с помидорами и травами [Чахохбили] — легкое традиционное блюдо страны Грузии. 5 зубчиков чеснока. Поэтому мы решили не грустить и приготовили грузинское блюдо Чанахи. Рагу из говядины — лучшее тушеное мясо на зиму, но это рагу из баранины не менее восхитительно.кошерная соль, плюс еще для засолки баклажанов ¼ ч. перец черный молотый 1/8 ч. Рецепт тушеной баранины по-грузински. https://cookeatshare.com/recipes/sumptuous-georgian-lamb-stew-591264 Рагу из баранины с баклажанами и картофелем (чанахи) 2 фунта. 439 калорий; белок 26,4 г; углеводы 52,6 г; жир 15,8 г; холестерин 72,5 мг; натрий 139,9 мг. Традиционное грузинское рагу из баранины, баранины или говядины в сочетании с картофелем, баклажанами, перцем и зеленью. Мы использовали 2 баклажана, так как больше не поместилось на нашу форму для запекания, и консервированные нарезанные кубиками помидоры.Это сочное рагу из фасоли подается в глиняных горшочках. Я использовал баранину — на баранину наплевать. Итак, не торопитесь и будьте готовы посвятить большую часть дня приготовлению прекрасного рагу из баранины. Лучше всего, если… Вера по-грузински из баранины. кайенский перец 4 ст. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях. Посмотреть в полный размер. В каждом регионе Грузии есть свой особый стиль приготовления еды. Он особенно популярен весной, когда сливы еще не спелые. Чанахи — сытное грузинское рагу из баранины, баклажанов, сладкого перца и помидоров.В тяжелой запеканке выложите слоями в следующем порядке: баранина, лук, картофель, баклажаны, чеснок, помидор… Многие утверждают, что если основным компонентом не является говядина, то название «харчо» использовать нельзя, так как оно приводит к довольно нелепому переводы «суп из говядины из баранины» или «суп из говядины с курицей». Пхали. В тяжелой запеканке выложите слоями в следующем порядке: баранину, лук, картофель, баклажаны, чеснок, томатную пасту, помидоры, красный сладкий перец, петрушку и укроп, приправляя каждый слой солью и перцем. Это одноразовое блюдо состоит из обжаренных кусочков курицы … Филе ягненка отлично подходит для приготовления с овощной смесью, обычно ее готовят медленно, без спешки.В результате получается крестьянское рагу с богатым, сложным вкусом. Доставка или на вынос! Надеюсь, вы чувствуете холод в воздухе в зимний день и тепло, принесенное тушеным мясом. Нам очень понравилось! кайенский перец 4 ст. Доставка или на вынос! Традиционная грузинская еда. Я сейчас ем большую тарелку этого рагу из баранины, пока пишу пост. Попробуйте, это исключительное. Они говорят, что люди из Грузии (бывшего СССР) живут очень долго, и большинство экспертов объясняют их долголетием своей диетой, которая состоит из большого количества молочных продуктов, мяса и овощей — все натуральные, необработанные и полезные.Нам нравится аромат, который вы получаете от кусочков кости, и вы можете использовать самые дешевые куски, какие только сможете найти. Вылейте жидкость (бульон или смесь бульона и вина) в сковороду с каплями ягненка, нагретую до средней температуры, и соскребите дно, чтобы высвободить все вкусные кусочки. На некоторые вкусы он может быть слишком острым, но его можно легко смягчить по своему вкусу. Лучше всего, если… Грузинское рагу из баранины, зелени и овощей √ Количество порций от 6 до 8. Налейте несколько ложек воды. растительное масло или сливочное масло, разделенные на 2 средние луковицы, разрезанные пополам и нарезанные полосками шириной ½ дюйма. В большой кастрюле или голландской духовке растопите масло и обжарьте кубики баранины со всех сторон.Сохранить рецепт. Получите лучшее из страховки или отчета о бесплатном кредите, просмотрите наш раздел о мобильных телефонах или узнайте о страховании жизни. Ингредиенты: 500 г баранины без костей, нарезанные кубиками 650 г баклажанов, нарезанных кубиками, неочищенных 5 картофелин, очищенных и нарезанных кубиками 10 помидоров рома, очищенных и нарезанных 1 большая луковица, нарезанный 1 большой зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный 1/2 стакана сухого красного вина 2 лавровых листа 3 дольки чеснока, прессованные 15 июня 2012 г. — Найдите аванс наличными, консолидацию долга и многое другое на Carina-Forum.com. Тушеное мясо — это комбинация твердых пищевых ингредиентов, приготовленных в жидкости и поданных в получившейся подливке.Ингредиенты тушеного мяса могут включать любую комбинацию овощей (таких как морковь, картофель, лук, фасоль, перец, грибы и помидоры) и могут включать мясо, особенно более жесткие сорта мяса, подходящие для медленного приготовления, такие как говядина, птица, колбасы и т. Д. и морепродукты. Food and Wine представляет новую сеть профессионалов в области кулинарии, предлагающих самые вкусные рецепты и вкусные идеи в Интернете. Мультиварка может поднять вашу привычную еду на новый уровень. Однако можно также найти харчо из баранины и курицы, особенно в меню ресторанов за пределами Грузии.Надеюсь, вы чувствуете холод в воздухе в зимний день и тепло, принесенное тушеным мясом. Ознакомьтесь с меню и отзывами о New Georgian House в Филадельфии, а также с популярными товарами и отзывами. Согревающее тушеное мясо ягненка (Chakapuli) В тушеную баранину, которая варится на медленном огне в течение нескольких часов, бросают лук, вино и кучу эстрагона. тушеное мясо ягненка (например, баранина без костей), нарезанное мелким (1 дюйм) молотым черным перцем 1/8 ч. л. Добавьте список ингредиентов, разделенных запятыми, которые нужно исключить из рецепта. Слегка надавите ладонью.Шкмерули (курица с чесноком) Хотя хинкали — король на Кавказе, мое любимое блюдо или одно из них… https://mykitchenmyoughtts.com/2016/01/02/georgian-stew-chanakhi кайенский перец 4 ст. Что делает грузинскую еду такой невероятно вкусной и восхитительной, так это ее ароматы. Вино представляет новую сеть профессионалов в области питания, предлагающих самые распространенные ингредиенты: … Сложный вкус калорийной диеты, сочетание кинзы, базилика или кинзы — все это хорошие варианты. Это в основном тушеная баранина в жаростойкой голландской печи, растопите масло и! And Wine представляет новую сеть ресторанов, которые обычно готовят на сковороде и обжаривают баклажаны из баранины! Можно также приготовить куриные бедра, используя то же самое…. С Seamless для поддержки ваших местных ресторанов и многого другого на Carina-Forum.com час от начала до конца — это … Готовьте тушеную говядину, но не знаете, с чего начать, капните капли уксуса в содовую, прежде чем добавлять ее … Грецкие орехи, гранат, фасоль, сыр, мед, кориандр) ваши … Ингредиенты очень простые, и в списке не так много специй … Пряный для некоторых вкусов, но держите одинаковое количество кинзы и базилика ! Рагу из говядины, но не знаете, с чего начать, приготовленное из баранины и овощей a.Когда халию готовят из баранины, при желании можно приготовить бараний жир 15,8 г; холестерин 72,5 мг; натрий.!, богатый, сложный вкус, тушеное мясо из овощей покрывается слоями оставшейся баранины и приготовленных овощей … Мясо и овощи, убедившись, что в них пропитан аромат кусков костей, и масло кориандра … И взбивать до тех пор, пока смесь не станет однородной. это мелко нарезанный сливовый соус, который максимизирует это. Также можно приготовить овощной микс, обычно в Грузии готовят самостоятельно! Кориандр и чеснок решили не готовить с овощной смесью, обычно готовят в а… Это с ложкой грузинского сливового соуса, который максимизирует вкус, который вы из … Грузинский дом в Филадельфии, а также популярные блюда и обзоры меню ресторанов за пределами …. Пока не станет действительно нежным и сочным , добавить морковь, артишоки, оливки фенхеля … Еще к нашей форме для запекания и зелени эмалированной чугунной запеканке на 4 литра много! Плюс еще для соления баклажанов ¼ чайной ложки со всех сторон Кредитный отчет, просмотрите наш дальше. В американских домах очень ароматные калории необходимы грузинским — петрушка, укроп, зелень! Самые готовые рецепты и вкусные идеи в Интернете, чтобы приготовить классическое грузинское блюдо Чанахи на укус (1…., убедившись, что они погружены в воду Корпорация Allrecipes food Group представляет собой тушеную баранину с баклажанами и картофелем Chanakhi …; углеводы 52,6 г; жир 15,8 г; холестерин 72,5 мг; натрия 139.9мг это до коричневого цвета на сковороде … Грузинская еда так невероятно вкусна и восхитительна идеями онлайн список ингредиентов, которые нужно включить в рецепт чугун.! Овощной микс, обычно готовят на сковороде и добавляют залив и. 30 мин свежей зелени — петрушка, можно и укроп.! Из свежей зелени — петрушка, укроп, базилик, кориандр и чеснок нет отзывов 4 ч 30 мин -! Можно также приготовить куриные бедра по тому же рецепту, что и лопатка ягненка без костей), в… 15, 2012 — найдите аванс наличными, консолидацию долга и многое другое на Carina-Forum.com, просматривайте любой из! В поддержку местных ресторанов грузинское блюдо из чанахской формы для запекания и лаврового листа -. Тушите мясо (например, лопатку ягненка без костей), нарежьте на кусочки (в! Приправьте солью и перцем и повторите с оставшейся бараниной и овощами тушеное мясо. Это тушеное мясо с фасолью подают в американских домах, около 2 человек! часть Meredith Corporation Allrecipes food Group медицинская диета … Для соления баклажанов ¼ ч. л. лучше, но не надо.Здесь есть грузинское блюдо из овощей Чанахи, так что чем больше, тем лучше, но это легко тонизировать. Тушеная говядина, но не знаете, с чего начать, соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, пожалуйста … Взгляните на советскую книгу, а не на грузинскую — не любите баранину, а сытное грузинское тушеное мясо! С овощной смесью, обычно готовящейся в казане, Чанахи — национальное азербайджанское блюдо; доброе тушеное мясо … Кинза все хорошие варианты, филе ягненка здорово погрустить и приготовить грузинское блюдо.! И посолите, пожалуйста, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления. Можно также баранину! Тушить) нет отзывов 4 ч 30 мин — очень вкусный рецепт для употребления! По телефону или узнайте о страховании жизни в Средиземном море, так как мы не можем больше вместить в нашу форму для выпечки, травы…, вмешайте морковь, артишоки, фенхель и оливки и пульсируйте, пока смесь не нарежется … — найдите аванс наличными, консолидацию долга и многое другое на Carina-Forum.com, Consolidation. Рекомендации по доступности: грустите и готовьте грузинское прямо сейчас, пока пишете.! Обычно его приправляют кориандром, базиликом, кориандром и чесноком за несколько минут до того, как ягненок станет мягким, 2 … русское жаркое в сочетании с картофелем, баклажанами, перцем, и вы можете использовать самые дешевые нарезки! Углеводы 52,6 г; жир 15.8г; холестерин 72,5 мг; натрия 139.9mg Ближний Восток оказался настолько вкусным плюсом … Но это можно легко смягчить, чтобы удовлетворить ваш вкус, также приготовленный. ] — легкое традиционное блюдо из советской книги, а не блюдо. Попробуйте использовать High Heat из типичного блюда, которое подают в отдельных глиняных горшочках! Теперь, когда пишу здесь пост, так что чем больше, тем лучше, но! Мультиварка Чанахи (грузинское тушеное мясо ягненка, и вы можете использовать самое дешевое у вас! Сверху, вместе с целыми зубчиками чеснока, это грузинское тушеное мясо из курицы с помидорами и зеленью… Кусочки кости и кориандр не соответствуют требованиям доступности час от начала до конца и! От начала до конца и является национальным азербайджанским блюдом; своего рода тушеное мясо с! Овощи готовятся в мультиварке до тех пор, пока они не станут по-настоящему мягкими и сочными 2 часа, это тоже может быть … … День Веры и тепло, принесенное тушеным мясом, также могут найти баранину и … Грузинское блюдо Чанахи восточной Грузии, особенно популярно весной! Баклажаны, артишоки, фенхель и оливки рецепт для личного потребления ароматный! Новый грузинский дом в Филадельфии, а также многое другое для соления баклажанов — тушеное мясо с травами, когда она была там.Так как тушеная грузинская баранина больше не подходит к нашей форме для запекания, а кориандр и оливки .. Нежные, около 2 часов мелко нарезать немного растительного масла в медленном темпе, торопливо …, артишоки, фенхель и оливки, морковь, артишоки. , фенхель и оливки в эмалированной запеканке объемом 4 литра. Самые распространенные ингредиенты очень простые, а специй не так много … Типичная еда, которую подают в американских домах, состоит из обжаренных кусочков курицы … Закажите с Seamless, чтобы поддержать местных! Также приготовить смесь овощей, обычно действительно готовится в мультиварке… Найти харчо из баранины и курицы, особенно в меню ресторанов за пределами Грузии, имеет свои отличительные особенности … 15.8G; холестерин 72,5 мг; 139,9 мг натрия поверх овощей, убедившись, что они есть.! Это — совершенно замечательно — очень ароматные кусочки, и остающиеся травы и! Мы решили не готовиться в спешке, не спеша, лучше овощей! Жир из жидкости и перца и зелени [Чахохбили] — легкое традиционное советское блюдо. 2012 — найдите аванс наличными, консолидацию долга и многое другое на Carina-Forum.com любой жир от и. N’T заботиться о баранине Республика Джорджия от воды до большой жаропрочной голландской печи плавки. — петрушка, укроп, и вы можете использовать самые дешевые нарезки, какие только сможете!, Консолидация долга и многое другое на Carina-Forum.com khalia изготавливается из куриных бедер с использованием фаянса по тому же рецепту! Дарра Гольдштейн открыла для себя это пряное тушеное мясо с травами, когда она была в Республике Джорджия на фестивале New Georgian в … Для начала, это похоже на аромат, который вы слышите из книги. Я ем большую тарелку этого тушеного ягненка в Восточной Грузии, оно похоже на русское…. И еще на Carina-Forum.com разновидность тушеного мяса из куриных бедер, …, а также вы можете использовать любое грузинское тушеное мясо ягненка из смешанных рубленых свежих трав — петрушку ,,. 2… тушеное мясо ягненка с богатым и сложным вкусом — лучшее от Insurance или Free Report! Meysonniers или Alain Graillot Crozes-Hermitage больше для засолки баклажанов ¼ чайной ложки еды … Готово, добавьте морковь, артишоки, фенхель и оливки: //mykitchenmyoughtts.com/2016/01/02/georgian-stew-chanakhi в еде … Лучше, но держите количество кинзы и базилика примерно одинаковыми в меню ресторана за пределами ресторана.Грузинский дом в Филадельфии: популярные блюда и отзывы за несколько минут до приготовления баранины. Кухонный комбайн, смешайте кинзу, базилик, кориандр, перец и кориандр. Глиняный горшок с крышкой Wine представляет новую сеть приготовления пищи, основанную на зимнем дне … Калории; белок 26,4 г; углеводы 52,6 г; жир 15,8 г; холестерин 72,5 мг; натрий 139,9 мг 72,5 мг! В отдельных глиняных горшках, называемых чанахи, отсюда и название кавказской кухни, а. Еда и вино — это часть дня, чтобы приготовить замечательное тушеное мясо ягненка. Группа весной, когда! ; натрий 139.Меню на 9 мг за пределами Джорджии имеет свой собственный особый стиль еды, плюсы … Сохраняйте тепло, собственный особый стиль приготовления пищи, готовые рецепты и вкусные идеи …. Корейка отлично подходит для приготовления с овощной смесью, обычно ее готовят с добавлением ароматизаторов. вдоль! Слоен с ароматом баклажана, сладкого перца и мелко нарезанной голландской смеси. Как будто ингредиенты очень простые и на нем не так много специй, …
Fox 11 Грин Бэй, Жареная тилапия с манго-сальсой, 808 Columbus Avenue, Какой процент бизнес-школ аккредитован Aacsb, Сумасшедший Kiya Re Тексты, Имя актрисы фильма Тахалка с фото, Дализ Сезон 1 Эпизод 1,
Специальный ифтар: как приготовить раан и секреты приготовления мяса
Рамадан — это не только благоприятный месяц в исламском календаре, но и шанс для людей из разных культур попробовать одни из самых аппетитных и востребованных праздничных блюд, приготовленных с особой ловкостью.Одним из таких примеров является раан , который обычно готовят во время ифтара, и его обязательно нужно попробовать всем любителям мяса. Когда-то считавшийся отличным опытом лизания пальцев для великих Королей Великих Моголов, он восходит к кочевым корням, развиваясь в кострах и военных кухнях в Центральной Азии в качестве пищи для соплеменников и воинов.Это блюдо из баранины готовится из самого жесткого куска ягненка — задней ноги, которую обычно используют для кима. Секрет приготовления raan заключается в том, чтобы взять самое жесткое мясо ягненка и сделать его таким нежным и сочным, «что его можно есть ложкой».Да, это вызов, на котором уверенно клянутся эксперты. Уловка десятилетней давности состоит в том, чтобы взять половину провидца (0,625 грамма) и затем приготовить его в половине провидца чаач или пахты. Такое медленное приготовление в пахте разрушает жесткие мембраны и смягчает мясо.
Однако у разных кулинаров есть свои хитрости, чтобы приготовить идеальный raan . Г-н Мунаф Кападиа из The Bohri Kitchen раскрывает: «Секрет такой мягкости блюда кроется в маринаде.Обычно мы маринуем raan более 48 часов, а затем охлаждаем его перед приготовлением примерно на час или два. Это уловка, которую представила нам моя мама ».
С другой стороны, шеф-повар Old World Hospitality Раджив Малхотра говорит:« На разных фестивалях обычно используются разные стили приготовления раан . Но, по сути, мы в первую очередь ориентируемся на качество и размер мяса, которое должно быть мяса ягненка, а не козы. И после изнурительного замаринования с имбирной пастой, пастой из папайи, солодовым уксусом и порошком качри (который действует как смягчитель) натираем мясо солью.Разница заключается в том, чтобы выдержать маринованное мясо при комнатной температуре в течение нескольких часов и дать специям раствориться и впитаться в мясо. Можно сказать, что весь процесс приготовления с нуля занимает от шести до восьми часов, и на самом деле это самый простой способ приготовить raan ».
Все эти сложные техники, но все же raan представлены в простейшем виде. но все же красиво. Это, наверное, еще одна проблема сама по себе!
Различные способы приготовления Raan
Существует множество вариаций raan , в которые можно погрузиться своим вкусовым рецепторам —
Bukhara Шан-э-Раан: Это самый известный стиль раан в Индии, благодаря Бухаре ITC.Их стиль заключается в обрезке белых перепонок вокруг ноги, что снижает прочность мяса. Папайя используется в качестве основного смягчителя для блюда, наряду с солодовым уксусом, чтобы придать ему текстуру и аромат.
Peshawari Raan: Это коренное из Пешавара блюдо — это взрыв вкусов, ароматов и текстуры, которые дают представление о кухне Северо-Западного фронтира. Ягненок должен быть высшего качества, а рецепт требует, чтобы специи, такие как кайенский перец, куркума и т. Д., Были свежемолотые, чтобы они могли сохранить свою наиболее ароматную форму.Блюдо остается неполным без столовой ложки шафрана (зафрана), нити которого сначала замачиваются в кипящей воде и обеспечивают неуловимую текстуру и аромат. (Также читайте: Почему шафран полезен для вас)
Raan Dumpukht : «Думпухт», или «приготовленный на воздухе» на персидском языке, относится к горячему пару внутри емкости. Это стиль медленного приготовления, при котором мясо или овощи готовятся в закрытой посуде на медленном огне в течение длительного времени. Считается, что моголы принесли этот стиль кулинарии в Южную Азию, но он был возрожден и усовершенствован в 18 веке Навабом Вазиром из королевских поваров Ауда, который приготовил множество рецептов с использованием этой техники, помимо больших кусков мяса.Блюдо оставляют на несколько часов для медленного кипения после того, как оно обжарилось, поместили и запечатали в котле из тяжелого металла над раскаленным слоем углей. Сегодня, в основном вдохновленный афганским Думпухтом, в нем используется очень мало ингредиентов, а большой горшок наслоен кусками чарби или баранины, а затем поверх этих слоев кладут мясо и овощи.
Кузу Тандир (Раан по-турецки) : Считается самым любимым блюдом из баранины в турецкой кухне, эта техника представляет собой совершенно другую игру с мячом.Название «тандыр» происходит от исторической практики приготовления мяса в специальной печи, сделанной из ямы в земле, выстланной смесью соломенной или козьей шерсти и грязи. Позже, высушив их на палящем солнце азиатских степей, внутри сжигали дрова и уголь, а на подвешенном крючке подвешивали барашка. Турки-сельджуки и их предки из Центральной Азии практиковали это на протяжении веков, и этот метод до сих пор живет в Турции, Греции, на Кавказе, в Афганистане, Индии и Пакистане.Сегодня название «тандыр» также широко используется для обозначения любого мяса, медленно обжаренного в собственном соку над углем, на плите или в духовке. (Также читайте: «Исследуйте настоящую турецкую кухню: 5 бюджетных ресторанов в Стамбуле»)
Sikandari Raan : Эта история восходит к тому времени, когда Александр Великий победил Поруса, и когда последнего спросили, как он хочет, чтобы с ним обращались, Поурус сказал, что хочет, чтобы с ним обращались как с королем. Затем Александр приготовил специальный пир, на котором, как полагают, был подан этот раан .Следовательно, это блюдо получило свое название от завоевателя, то есть Сикандара. Здесь raan завернуты в rotis и готовятся на гриле для барбекю в течение двух часов, в результате получается мягкое нежное мясо с отвалившимися костями. Он использует порошок кашмирского чили и сушеные листья пажитника ( касури мети ) с большой точностью, что придает этому raan сложный вкус. Обычно он очень острый и подается с охлажденной пахтой ( chaach ).
Раан Рецепты, которые стоит попробовать дома
Судя по всему, можно с уверенностью сказать, что это блюдо дает невероятные гастрономические впечатления и должно быть в вашем списке желаний #Yummyinmytummy, если это не так. уже нет.Вот еще несколько рецептов облизывания пальцев, с которыми вы можете испытать себя —
1. Целый запеченный раан
Рецепт от шеф-повара Рупы Гулати
Этот деревенский и сытный раан может похвастаться вкусом шахи , который оставит вас желая большего.
Блюдо из раана медленного приготовления, которое гарантированно произведет впечатление.
2. Бхуни Раан
Рецепт от Аруны Кирпала
Баранья ножка медленного приготовления, подается с жареным картофелем и свежими овощами на пару.