Баклажаны квашенные с чесноком и зеленью: Баклажаны квашеные с зеленью – пошаговый рецепт с фотографиями – Квашенные баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком

Квашеные баклажаны с чесноком. Рецепт с пошаговыми фото

Квашеные баклажаны с чесноком, фаршированные зеленью — вкусная, полезная заготовка на зиму, готовится без уксуса и сахара.

Выбирать для засолки нужно плоды среднего размера, чтобы в них было меньше косточек. Подавать такую закуску нужно с ароматным маслом и полукольцами репчатого лука.

Для аромата баклажаны начиняют смесью овощей и зелени – это конечно чеснок, сладкий перец, свежая зелень базилика, укропа и петрушки. Зелень можно брать любую, на ваш вкус, можно и сельдерей с кинзой добавить, тоже будет вкусно.

Также можно фаршировать баклажаны смесью с морковью или капустой.

Для приготовления квашеных баклажанов нам понадобится 1 неделя, выход продукта – трёхлитровая банка.

Квашеные баклажаны с чесноком и зеленью, пошаговые фото

	Баклажаны среднего размера – 2 килограмма Перец сладкий болгарский – 5 штук Перец горький – 1 штука Чеснок – 4 зубчика  Свежая зелень укропа – 1 пучок Свежая зелень базилика – 1 пучок Свежая зелень петрушки – 1 пучок Лавровый лист – 4 штуки Перец душистый  горошком – 4 штуки Соль каменная – 2+2 столовые ложки.
	Баклажаны помыть и срезать плодоножки. Проварить плоды в кипящей подсоленной воде 15 минут. На 1 литр воды – столовая ложка соли. Готовность можно проверить спичкой, баклажаны должны стать мягкими и хорошо протыкаться.
	Тем временем делаем начинку овощную. Мелко порезать сладкий перец. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, острый перец и  зелень всю мелко порезать. Все ингредиенты начинки перемешать. Аромат бесподобный.
	Баклажаны сварились, вытаскиваем их шумовкой и делаем вдоль не до конца надрезы, чтоб как карманчик получился. Теперь баклажаны кладём под пресс, чтоб горечь стекла. Минут на 20.
	Фаршируем баклажаны нашей готовой начинкой. Складываем их в трёхлитровую банку и готовим рассол.
	В кастрюлю наливаем 2 литра воды, высыпаем две столовые ложки каменной соли, бросаем лавровый лист и душистый перец горошком. Вода закипит, рассол готов. Заливаем остывшим рассолом наши фаршированные баклажаны в банке.

Оставляем банку при комнатной температуре на 2-4 дня для заквашивания.

Всё зависит от температуры в доме, чем прохладней, тем дольше будут кваситься баклажаны.

Когда баклажаны начнут закисать, переставить их в холодильник и дать постоять ещё минимум 2 дня. Затем можно кушать.

Если хотите сохранить квашеные баклажаны подольше, перед тем как ставить в холодильник, закройте банку прокипяченной плотной капроновой крышкой.

Вот и всё, квашеные баклажаны с чесноком и зеленью готовы!

Читайте также другие рецепты заготовок из баклажанов:

«Тещин язык» из баклажанов на зиму

Икра из прокрученных баклажанов

Загрузка…

топ-6 рецептов на зиму и прямо к столу

Настоящие квашеные баклажаны – продукт натуральной ферментации. А потому это один из самых полезных вариантов овощных закусок для подачи сразу на стол и заготовок на зиму. Польза продукта объясняется присутствием в нем пробиотиков, которые благостно влияют на здоровье человека.

К сожалению, сегодня на многих сайтах можно найти рецепты синеньких, которые называют квашеными, но которые на самом они деле маринованные, так как готовятся не методом естественного брожения, а при помощи добавления уксуса.

Безусловно, такие заготовки тоже имеют право на существование. Но их ни в коем случае не надо называть «квашеными». Мы расскажем вам, как в домашних условиях приготовить овощи натурального брожения.

Важно!

При покупке баклажанов, обратите внимание, чтобы овощи были спелые, плотные на ощупь и без признаков порчи. Удобней всего, квасить плоды среднего размера, если мы используем большие емкости (кастрюли, ведра) и мелкие, если применяем банки.

Квашеные на зиму баклажаны, фаршированные морковью и чесноком

Ингредиенты:

• синенькие — 7 штук небольших аккуратных плодов;
• сладкий перец — 1 штучка;
• морковь — 2 штучки;
• чеснок — 1 головка;
• укроп, петрушка — по пучку;
• острый перец, по желанию.

Для рассола:

• соль — 2 ст. ложки на каждый литр воды;
• душистый перец – 3-4 штучки;
• семена кинзы (кориандр) – ½-1 чайную ложка;
• лаврушка — 2 штучки.

Квашеные баклажаны — рецепты с морковью, зеленью, чесноком в банках и под гнетом

Квашеные баклажаны – одно из самых почитаемых солений во многих семьях. Превосходные вкусовые характеристики закуски покоряют каждого, кто пробует ее впервые, и продолжают радовать из года в год ее верных почитателей. Простые рекомендации помогут хозяйкам освоить технику исполнения рецептов и усовершенствовать давно изученный домашний вариант.

Как приготовить квашеные баклажаны?

Если возникло желание сделать квашеные баклажаны на зиму, лучшие рецепты заготовки помогут исполнить затею вкусно и правильно.

1. Для квашения отбирают молодые, налитые плоды правильной формы.
2. Вымытые баклажаны надрезают вдоль с одной сторон, отваривают в воде с добавлением соли 5-10 минут.
3. Дают стечь лишней жидкости, придавив овощи грузом.
4. Дополняют плоды начинкой, заливают по надобности рассолом и помещают под пресс.
5. Для квашения используют эмалированную, стеклянную, деревянную или глиняную посуду.
6. В зависимости от рецепта квашеные баклажаны можно пробовать через 3-5 дней.

Квашеные баклажаны на зиму в банках

Приготовить квашенные баклажаны в банках на зиму можно с любой начинкой. Самый популярный способ придать овощу нужную пикантность — наполнить разрезы в плодах миксом из зелени и чеснока. Использовать можно традиционно петрушку и укроп или же добавить в смесь немного ароматного базилика, кинзы или мяты.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2-2,5 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1,5 головки;
• уксус – 1/3 стакана;
• соль – по вкусу;
• вода – 1 стакан.

Приготовление

1. Отваривают баклажаны в подсоленной воде 10 минут.
2. Остужают плоды и отжимают от влаги.
3. В надрезы закладывают смесь из чеснока и зелени.
4. Заполняют заготовками стерильные банки.
5. Растворяют в стакане воды чайную ложку соли, добавляют уксус и заливают рассолом баклажаны.
6. Выдерживают емкости 2 дня при комнатных условиях и убирают в холод.
7. Через 3 дня квашеные баклажаны с чесноком и зеленью можно пробовать.

Квашенные баклажаны – вкусный рецепт быстрого приготовления

Баклажаны квашеные быстрые можно пробовать уже через 5 часов после засолки. Закуска несколько отличается от приготовленной классическим способом, но если совсем не хочется ждать, то предложенный рецепт придется к месту. Состав начинки можно подкорректировать по вкусу, заменив один овощ другим или изменив пропорции.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• лук – 2 шт.;
• чили – 1 шт.;
• вода – 750 мл;
• масло – 4 ст. ложки;
• уксус – 5 ст. ложек;
• соль – 1,5 ст. ложки;
• перец и лавр – по 4 шт.;
• вода – 1 стакан.

Приготовление

1. Кипятят воду с солью и пряностями 5 минут, вливают уксус, остужают.
2. Отваривают нарезанные крупными кружками баклажаны в подсоленной воде 5 минут, остужают.
3. Смешивают баклажаны, перец, лук, чеснок и зелень, добавляют масло, маринад.
4. Через 5 часов настаивания в холодильнике квашеные быстрые баклажаны можно пробовать.

Квашеные фаршированные баклажаны

Удивительно вкусными получаются баклажаны, фаршированные овощами, квашеные с учетом рекомендаций из следующего рецепта. Во избежание перекисания закуски по завершении процесса брожения наливают в емкость с овощами сверху слой масла до покрытия компонентов и хранят заготовку исключительно в холоде.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• болгарский перец и морковь – по 2 шт.;
• соль, вода, перец, лавр.

Приготовление

1. Надрезанные баклажаны отваривают 10 минут в воде, положив столовую ложку соли на литр жидкости.
2. Прижимают овощи грузом на 3 часа для стекания влаги.
3. Наполняют овощ смесью из моркови, перца, чеснока и зелени, укладывают в емкость под пресс, залив предварительно остывшим рассолом, сваренным из стакана воды, чайной ложки соли и пряностей.
4. Через 5 дней готовые квашеные баклажаны с начинкой убирают в холод.

Квашеные баклажаны по-корейски

Добавив в квашеные баклажаны при засолке немного молотого кориандра или корейской приправы, можно получить великолепное пикантное блюдо, вкус которого придется особенно по душе поклонникам восточной кухни. Острота закуски регулируется количеством добавленного в состав мелко нарубленного чили.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• лук и морковь – по 3 шт.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• масло – 1 стакан;
• чили – 1 шт.;
• кориандр – 1 ч. ложка;
• уксус – 150 мл;
• соль – 2 ч. ложки:
• сахар – 4 ст. ложки.

Приготовление

1. Запекают в духовке или обжаривают на сковороде до полуготовности баклажаны.
2. Добавляют лук, перец, морковь, чили, чеснок и составляющие маринада, помещают под пресс на 2 дня.
3. Перекладывают массу в банки, стерилизуют 15 минут.
4. Укупоривают квашеные баклажаны по-корейски на зиму.

Квашеные баклажаны по-грузински

Приготовленные квашеные баклажаны на зиму по грузинскому рецепту имеют уникальную изюминку и привлекательную сладковатую ноту во вкусе. В составе зеленого микса обязательно должна присутствовать кинза, а остальная зелень добавляется по вкусу и предпочтениям. Начинку зачастую дополняют перетертым сельдереем или пастернаком.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• морковь – 400 г;
• красный молотый перец – 0,5 ч. ложки;
• вода – 2 л;
• уксус и сахар – по 20 г;
• соль – 3 ст. ложки:

Приготовление

1. Отваривают баклажаны 5 минут, помещают под пресс на час.
2. Наполняют плоды смесью из моркови, чеснока, зелени и перца.
3. Заливают заготовки рассолом, сваренным из воды, соли, сахара и уксуса, прижимают грузом, оставляют на 3 дня в тепле и еще на столько же в холоде.

Квашеные баклажаны с сельдереем

Если вам нравятся блюда и закуски с сельдереем, то баклажаны квашеные целиком с учетом нижеследующих рекомендаций займут особенное почетное место в списке домашних запасов. Изумительный вкус полученного лакомства и его потрясающий пряный аромат достигается за счет сбалансированного сочетания компонентов.

• баклажаны – 2 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• сельдерей корневой – 200 г;
• морковь – 400 г;
• масло – 60 мл;
• вода, соль.

Приготовление

1. Баклажаны надрезают, отваривают 5 минут, взяв на 1 литр воды столовую ложку соли.
2. Пассеруют на масле перетертые коренья, смешивают с чесноком и зеленью и наполняют смесью разрезы.
3. Укладывают заготовки в емкость под пресс.
4. Через 2 дня баклажаны квашеные с морковью и сельдереем убирают в холод минимум на 2 недели.

Острые квашеные баклажаны на зиму

Квашеные острые баклажаны готовятся с добавлением в начинку измельченного горького перца или чили. В зависимости от ожидаемого жгучего эффекта перчины чистят от семян или используют целиком. Зачастую состав наполнения дополняют измельченными грецкими орехами, которые придают закуске дополнительный шарм и питательность.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• болгарский перец – 200 г;
• стручки чили – 2-3 шт.;
• чеснок – 4 зубка;
• орехи – 1 стакан;
• вода, соль, масло.

Приготовление

1. В литр воды добавляют 1,5 ст. ложки соли и отваривают баклажаны 5 минут.
2. Помещают плоды под пресс на 2 часа.
3. Измельчают орехи, два вида перца и чеснок, добавляют 20 г соли, наполняют смесью овощи, укладывают их в банки.
4. Заливают квашеные острые баклажаны маслом, а через 5 дней убирают в холод.

Квашеные баклажаны без рассола

Квашеные баклажаны под гнетом не требуют приготовления рассола и засаливаются в соке, который выделяется овощами. Компонентами начинки может быть традиционный микс из моркови, чеснока и зелени, в который по желанию можно добавить сельдерей, базилик, мелко нарезанный горький перец или молотый чили.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• морковь – 1 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 2-3 головки;
• вода, соль.

Приготовление

1. В подсоленной воде отваривают надрезанные баклажаны, помещают плоды под пресс на 4 часа.
2. Наполняют разрезы смесью из моркови, чеснока и зелени, укладывают в кастрюлю, посыпая слои солью и чесноком.
3. Сверху располагают груз и оставляют при комнатных условиях на 3 суток, после чего перемещают в холод.

Квашеные баклажаны кусочками

Баклажаны квашеные без начинки будут готовы уже на следующий день. Пикантность и аромат овощные ломтики приобретают благодаря луку, чесноку и рубленой зелени, среди которой может быть просто петрушка или ее смесь с укропом и базиликом. Для более нежного вкуса плоды можно предварительно почистить от кожуры.

Ингредиенты:

• баклажаны – 2 кг;
• лук – 0,5 кг;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 2 головки;
• сахар – 4 ст. ложки;
• масло и уксус яблочный – по 150 мл;
• вода – 2 л;
• соль – 4,5 ст. ложки.

Приготовление

1. Нарезанные ломтиками баклажаны отваривают в воде, добавив 4 ст. ложки соли.
2. Откидывают массу на дуршлаг, после чего укладывают в посудину, чередуя слои с луком, зеленью и чесноком.
3. Смешивают остаток соли с сахаром, маслом и уксусом, заливают смесью заготовку, дают настояться несколько часов, после чего убирают на ночь в холод.

Квашеные баклажаны без уксуса на зиму

Следующий рецепт квашеных баклажанов на зиму позволит надолго сохранить любимый овощ, придав ему нужную остроту и пикантность. Преимущество способа перед многими другими – плоды не перекисают и сохраняют первоначальный вкус. Закуску можно хранить в холоде или простерилизовать в банках без рассола и укупорить.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• сладкий перец – 1-2 шт.;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 0,5 л;
• перец, лавр, гвоздика – по вкусу;
• соль.

Приготовление

1. Отваривают разрезанные пополам баклажаны в подсоленной воде, помещают под пресс на 12 часов.
2. Укладывают ломти в емкость, посыпая слои солью, перцем, чесноком и зеленью.
3. Из воды и пряностей варят маринад, остужают, заливают к овощам.
4. Сверху помещают груз и оставляют заготовку на 3-5 дней при комнатной температуре, а затем убирают в холод.

Квашенные баклажаны с капустой и морковью

Необыкновенные по вкусу и чрезвычайно пикантные удаются квашеные баклажаны, фаршированные капустой и морковью. В качестве начинки в данном случае используется микс из капустной и морковной нарезки, чеснока и мелко нарубленной зелени. Для остроты зачастую добавляют стручок измельченного чили.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• капуста – 450 г;
• морковь – 200 г;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1 головка;
• вода – 1,5 л;
• соль – 70 г.

Приготовление

1. Отваривают надрезанные баклажаны 5 минут, отжимают от воды.
2. Наполняют разрезы смесью из овощей и зелени, укладывают заготовки в кастрюлю, заливают остывшим рассолом из воды и соли.
3. Через 3-5 дней готовую закуску убирают в холодильник.

Баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком

Еще одна вариация популярной закуски, представлена далее. Вкус лакомства получается нежнее и мягче за счет предварительного обжаривания морковной нарезки на растительном масле. Данный факт играет на пользу и питательным свойствам закуски, которая удается более насыщенной, но остается такой же пикантной.

Ингредиенты:

• баклажаны – 1,5 кг;
• морковь – 600 г;
• зелень – 1 пучок;
• чеснок – 1-2 головки;
• масло – 100 мл;
• вода – 1 л;
• уксус – 20 мл;
• соль, перец, лавр.

Приготовление

1. Отваривают надрезанные баклажаны 5 минут, помещают под пресс.
2. Морковь обжаривают на масле, добавляют зелень, чеснок, немного соли.
3. Кипятят воду, добавив пряности и столовую ложку соли, уксус.
4. Наполняют начинкой разрезы, укладывают заготовки в подходящую емкость, заливают маринадом.
5. Через 3 дня убирают баклажаны квашеные с морковью в холод.

 

Квашенные баклажаны с чесноком / Блюда из баклажанов / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Шаг 1: подготавливаем баклажаны.

Баклажаны тщательно промываем под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, удаляем края и после перемещаем овощи в глубокую миску.

---

Шаг 2: подготавливаем чеснок.

Чеснок выкладываем на разделочную доску и с помощью ножа отделяем зубчики от головки. Затем каждый слегка придавливаем острием инвентаря и после очищаем от шелухи. Промываем компоненты под проточной теплой водой и выкладываем обратно на ровную поверхность.
Тем же ножом мелко рубим чеснок и в конце пересыпаем в свободную тарелку.

---

Шаг 3: подготавливаем морковь.

Воспользовавшись овощерезкой, очищаем морковь от кожуры. Далее тщательно промываем овощ под проточной теплой водой, чтобы удалить остатки грязи и земли.
Теперь с помощью крупной терки натираем овощ прямо на разделочной доске и после перемещаем стружку в маленькую миску.

---

Шаг 4: подготавливаем петрушку.

Петрушку хорошо промываем под проточной теплой водой, отряхиваем от лишней жидкости и выкладываем на разделочную доску. Ножом отрезаем стебли и выбрасываем, так как они нам не пригодятся. Сами листья рубим несколько раз и перекладываем в чистую тарелку.

---

Шаг 5: готовим квашенные баклажаны с чесноком.

Подготовленные баклажаны выкладываем в большую кастрюлю и полностью заливаем обычной холодной водой. Ставим емкость на средний огонь и прикрываем крышкой. Когда жидкость закипит, слегка прикручиваем конфорку и добавляем в кастрюлю соль. Хорошо перемешав все столовой ложкой, отвариваем овощи на протяжении 8–10 минут.
По истечении отведенного времени проверяем готовность компонентов. Для этого с помощью шумовки достаем один из баклажанов и протыкаем его зубочисткой. Она должна с легкостью войти в мякоть овоща, но ближе к середине овощ должен быть плотнее. Если так, тогда выключаем конфорку и достаем все компоненты из кипящей воды. Если же нет, тогда кладем обратно баклажан, над которым мы проводили эксперименты, и провариваем все еще 5–7 минут.

Далее выкладываем все овощи в дуршлаг и оставляем в раковине. Пусть с них стечет вся лишняя жидкость, и они станут комнатной температуры.
Теперь аккуратно отжимаем каждый баклажан чистыми руками и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, осторожно делаем не до конца надрез вдоль компонентов. То есть у нас получаются две соединенные половинки, как раскрытая книжка.

Далее на каждый баклажан поровну выкладываем мелко рубленный чеснок, затем морковную стружку и в конце петрушку. Посыпаем все небольшим количеством молотого черного перца и по вкусу солью (но это только в том случае, если овощи не пропитались соленой водой, пока варились).
Теперь закрываем две половинки, как книжку и выкладываем все на дно той же большой, но чистой кастрюли (для этого емкость необходимо заранее промыть под проточной теплой водой). Накрываем баклажаны большой плоской тарелкой, а сверху ставим гнет. Это может быть трехлитровая бутыль, заполненная практически до верху обычной водой из-под крана. Кстати, не забываем плотно закрыть емкость капроновой крышкой, чтобы жидкость не выливалась прямо в кастрюлю. Ставим всю конструкцию куда-нибудь в тихое теплое местечко, чтобы начался процесс закисания овощей. На третий день переставляем кастрюлю с блюдом уже в холод (например, подвальное помещение, погреб или холодильник). Через 3–4 дня квашенные баклажаны будут готовы!

Поэтому снимаем гнет, а закуску перекладываем с помощью вилки или шумовки в специальный контейнер или стерилизованную банку. Закрываем емкость крышкой и ставим на хранение в холодильник. Внимание: такие баклажаны можно хранить приблизительно 1 месяц, но это только в том случае, если они доживут до того времени.

---

Шаг 6: подаем квашенные баклажаны с чесноком.

Когда баклажаны будут готовы, с помощью вилки достаем их из банки и выкладываем в глубокую пиалу. Предварительно их можно разместить на разделочной доске и нарезать небольшими кусочками. Внимание: не забываем слегка сбрызнуть квашенные овощи растительным маслом. Подаем закуску к праздничному или обеденному столу вместе с различными блюдами. Например, это может быть жареная картошка, запеченное мясо, просто вареный рис и многое другое на ваш вкус.
Приятного всем аппетита!

---

с морковкой, фаршированные или резанные кусочками

Квашеные баклажаны – превосходная, оригинальная закуска или добавка к разнообразным мясным блюдам, тушеным овощам и прочим гарнирам. В готовом виде обладают потрясающим вкусом с приятной хрустящей структурой. У меня в запасе имеется много отличных рецептов квашеных баклажан: с морковкой, зеленью и чесноком, фаршированные или резанные кусочками.

Имейте в виду, что для такого рода закусок обязательно нужно брать исключительно свежесорванные плоды, то есть, если синенькие пролежали без куста несколько дней – для квашения они уже не пригодны.

Приведу несколько простых, обалденных рецептов моченых баклажан, с которыми справится каждая хозяйка в домашних условиях.

Острые баклажаны по-армянски

Рецепт по-армянски, готовится путем фаршировки баклажан болгарским перцем и квашения холодным способом. Здесь не требуется варить рассол, просто слегка обжарить синие на открытых углях. Весь процесс приготовления происходит за сутки, поэтому его можно отнести в список быстрых.

• 3 кг синеньких;
• 6 больших болгарских перца;
• 2 перца чили;
• 12 веточек петрушки и укропа;
• 8 долек чеснока;
• 60 мл яблочного уксуса;
• 55 г соли.

1. От баклажан отрезаю плодоножку, протыкаю каждый зубочисткой.
2. Насаживаю на металлические шампура, запекаю над раскаленными углями. В квартире можно просто запечь синенькие в духовке.
3. Остужаю, делаю надрез поперек в виде «кармашка».
4. Сладкий перец очищаю от семян, плодоножки измельчаю ножом, добавляю выдавленный через чесночницу чеснок, рубленную зелень, все тщательно перемешиваю.
5. Начиняю баклажаны.
6. Складываю в кастрюлю, заливаю яблочным уксусом, присыпаю солью, ставлю в холодильник на 1 день.
7. Раскладываю по банкам, закатываю железной крышкой.
8. Храню в прохладном месте.

Совет! Если по какой-то причине не удается разжечь мангал, то баклажаны допустимо просто отварить несколько минут в подсоленной воде, получатся менее ароматными, но все такими же вкусными и пикантными. Для придания яркости закуски, сладкие перцы лучше взять разных цветов.

Баклажанчики, квашеные в банках под железную крышку

Расскажу о старинном рецепте квашенных баклажан, заготавливаемых в банках на зиму под железную крышку. Благодаря, стерилизации тары, они отлично сохраняются в прохладном месте, не мутнеют, закрутки не вздуваются. Количество ингредиентов я всегда подбираю в соотношении на 5 литровых банок.

• небольшие баклажаны – 4 кг;
• вода – 7 литров, включая для маринада;
• соль – 5,5 стаканов;
• чеснок – 15 долек;
• душистый перец – 12 горошин;
• 7 лавровых листочков;
• перец молотый, душистый — 100 г.

1. Освобождаю баклажаны от плодоножек, накалываю деревянной палочкой, провариваю в кастрюле с рассолом (в соотношении 1 литр воды на 5 стаканов соли) не дольше 7 минут.
2. Откидываю синие на дуршлаг, выдерживаю 5 минут.
3. Разрезаю на половинки, не доходя ножом до конца месте среза плодоножки.
4. Очищенный чеснок пропускаю сквозь чесночницу, смешиваю с молотым перцем, натираю данной смесью разрезы баклажан.
5. Выкладываю в глубокую чашку.
6. Готовлю маринад: оставшуюся воду соединяю с оставшейся солью, добавляю горошины перца, лавровые листья, перемешиваю.
7. Заливаю баклажанчики, оставляю в холодильнике на 10 дней.
8. Раскладываю промаринованные синие по литровым банкам, накрываю крышкой, стерилизую в тазу 20 минут.
9. Потихоньку вынимаю, закатываю, остужаю, спускаю в погреб.

Совет! Не бойтесь, что в рецептуре указанно много соли, вкус баклажан все равно получается превосходным.

Моченые синенькие с жареным луком и морковью

Хочу предложить еще один прекрасный рецепт моченых баклажан с ароматной, сочной, пикантной начинкой. Отличается он от первого тем, что синенькие отвариваются в подсоленной воде, фаршируются пассированными на масле овощами, придающие закуски нежность и питательность.

• 2 кг баклажан;
• 4 морковки;
• 3 луковицы;
• 12 долек чеснока;
• 2 стручка перца чили;
• стебель сельдерея, петрушки – по 1 пучку;
• 60 мл постного масла;
• 3,5 л воды;
• соль — 160 г;
• 75 г черного, молотого перца;
• 20 г молотой паприки;
• 3 зонтика укропа;
• 4 лавровых листика.

1. Баклажаны мою, освобождаю от плодоножек, отвариваю в подсоленной воде на среднем огне, опустив их после закипания воды.
2. Откидываю на дуршлаг, выдерживаю 15 минут.
3. Разрезаю каждый, поперек, в виде открытой книги.
4. Очищаю морковку, шинкую полосками, при помощи корейской терочки, очищенные луковицы режу кубиком. Чеснок очищаю, пропускаю сквозь чесночницу, перец чили измельчаю ножом.
5. На сковороде обжариваю лук 3 минутки, добавляю морковку, жарю еще 7 минут.
6. Пассировку остужаю, присаливаю, приправляю перчиком, паприкой, добавляю чили, молотый черный перец, хорошо перемешиваю.
7. Начиняю начинкой.
8. В емкости с кипятком ошпариваю стебли петрушки, сельдерея, даю подсохнуть на бумажном полотенце и обвязываю ими фаршированные синенькие.
9. В глубокую кастрюлю вливаю воду, чуть больше половины, бросаю лаврушку, зонтики укропа, оставшуюся соль, размешиваю, довожу до кипения.
10. Рассол остужаю и заливаю баклажаны, выложив плотно в глубокую, любую емкость.
11. Оставляю мариноваться под грузом 12 часов на столе.
12. Переставляю емкость с заготовкой в холодильник, квашу еще 24 часа.
13. Перекладываю содержимое в небольшие пакетики, храню в холодильнике.

Совет! Вышеописанный рецепт можете приготовить немного по-другому: в емкость на дно положить все пряности, утрамбовать баклажаны, залить рассолом и настаивать. По желанию, слои синих, допустимо присыпать чесноком и жгучем перцем.

Как быстро и просто заквасить баклажаны со сладким перцем

По следующему рецепту соленые баклажанчики будут готовы уже спустя 5 дней, так как в состав дополнительно добавляется уксус, способствующий быстрому заквашиванию. Хранится такая заготовка в прохладном месте под капроновой крышкой. Минимум времени и усилий, а в результате обалденная закуска к зимнему столу.

• синенькие – 2 кг;
• сладкий перец (красный) – 8 шт.;
• чеснок – 12 долек;
• соль – 100 г;
• 55 г сахара;
• уксус 9-ти процентный – 55 мл;
• рафинированное масло – 60 мл;
• жгучий перец – 3 стручка;
• петрушка, базилик – по пол букетика;
• приправа паприка, орегано, молотый, черный перец – по 45 г.

1. Обработанные баклажанчики закладываю в кипящую воду, провариваю 3 минутки, выкладываю в глубокую чашку, оставляю в стороне, под грузом.
2. Сладкие перчинки очищаю от семян, нарезаю небольшими ломтиками или толстыми кружочками, запекаю в духовке 12 минут, вынимаю, остужаю, снимаю пленочку.
3. Жгучий перец, чеснок очищаю, зелень ополаскиваю, мелко измельчаю, все смешиваю, подсаливаю, приправляю специями.
4. Баклажаны разрезаю на половинки, натираю приготовленной смесью.
5. Укладываю в большую посуду.
6. В кастрюльку вливаю 2 л воды, растворяю соль, сахар, довожу до кипения, вливаю уксус, масло, размешиваю и заливаю баклажаны, оставляю на 5 дней.
7. Раскладываю по стерильным баночкам, заливаю маринадом, закрываю капроновой крышкой, помещаю в погреб или холодильник.

Совет! Солененькие синие по данному рецепту я люблю, также готовить без уксуса, масла, сахара, в таком случае выстаивание овоща в рассоле стоит увеличить до 10 дней.

Узнать подробнее, как быстро приготовить соленые синенькие, можно по представленному ниже видео

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью, зеленью и чесноком

Еще один вариант моченых баклажан с болгарским перцем. Сочетание синеньких с оранжевым корнеплодом, делает заготовку более яркой, манящей. Готовится довольно просто, из доступных ингредиентов.

• синенькие – 15 шт.;
• морковка – 8 шт.;
• любая зелень – 2 букетика;
• чеснок – 8 долек;
• сладкий перец – 4 шт.;
• лук – 2 шт.;
• вода – 2,5 л;
• соль – 3,5 ст. ложки;
• лаврушка – 3 листика;
• душистый перец – 8 горошин;
• масло, рафинированное – 2 л.

1. С помытых баклажан срезаю плодоножки, накалываю палочкой, кладу в глубокую чашку, присыпаю солью, оставляю на 15 минут. Выделившуюся жидкость сливаю.
2. Перекладываю синенькие в кастрюльку, варю после закипания 3 минутки.
3. Мягкие баклажанчики выкладываю на плоскую тарелочку, сверху придавливаю разделочной доской, оставляю на пару часиков.
4. С помощью ножа формирую из синих «книжку».
5. Очищенную морковку, шинкую на терочке для корейских салатов, пассерую на сковороде с небольшим количеством маслица, 5 минуточек.
6. Болгарские перчинки очищаю от семян, режу маленьким квадратиком, луковицы – крошкой, чеснок – через чесночницу, перец чили – освобождаю от семян, измельчаю ножом, зелень промываю, измельчаю.
7. Подготовленные составляющие смешиваю с морковью.
8. Готовлю рассол: в кастрюле кипячу воду, растворяю соль, бросаю лаврушку, душистый перец, провариваю пару минут, остужаю.
9. Начиняю синие морковной начинкой, завязываю ниткой, складываю в глубокую посуду.
10. Заливаю рассолом до полного покрытия.
11. Под грузом оставляю заготовку на 72 часа, при комнатной температуре.
12. Снимаю пробу, чувствуется легкая кислинка — готовы.
13. Рассол сливаю, убираю нитку, утрамбовываю в 3-х литровые емкости, заливаю оставшимся маслицем, храню в прохладном помещении.

Совет! Данная закуска может хранится в погребе не дольше 3 недель. Однако, допустимо адаптировать под длительное хранение, просто залить фаршированные синие маслом, не выдерживая в рассоле.

Синие по-азербайджански

Познакомлю с еще одним рецептом квашеных баклажан с морковью, зеленью и чесноком. Отличием является дополнительно добавленные в состав листики мяты, придающие засолке нотку летней свежести. Для придания кислинки и лучшего квашения добавляю винный уксус.

• 12 баклажан;
• 3 букетика свежей кинзы;
• 3 букетика укропа;
• 8 листиков мяты;
• 8 веточек петрушки;
• 3 морковки;
• 7 долек чеснока;
• 2 стручка перца чили;
• 2 болгарских перца;
• 3 стебля сельдерея;
• 180 г соли;
• 345 мл винного уксуса;
• 100 г молотого, черного перца;
• 1 стакана воды.

1. На обработанных синих делаю надрез с одного бока, не до конца.
2. Провариваю баклажанчики в подсоленной воде 6 минут, оставляю в дуршлаге на 15 минут.
3. Зелень промываю, морковку очищаю, перцы освобождаю от плодоножек, все измельчаю ножом, морковь – на терочке для корейских салатов. Очищенный чеснок выдавливаю через чесночницу. У сельдерея вырезаю плотные прожилки.
4. Все смешиваю в чашке, подсаливаю, приправляю молотым перцем.
5. Фарширую начинкой отварные баклажаны, выкладываю в металлическую емкость, заливаю винным уксусом, настаиваю под крышкой 72 часа.
6. Раскладываю закуску по банкам, закрываю капроновой крышкой, убираю в холодильник.

Совет! Я думаю, что не менее вкусно будет, если квашеные баклажаны не фаршировать морковкой, зеленью и чесноком, а нарезать кусочками и смешать с начинкой.

 Квашеные баклажаны с морковью и пастернаком

Рецепт с пастернаком тоже входит в категорию заготовок «быстро и вкусно». Для приготовления необходимо минимум ингредиентов и времени. Синенькие здесь, также отвариваю в подсоленной воде, фарширую начинкой на основе жареной моркови с пастернаком и лука. Новый корнеплод – пастернак придает закуски необычный сладковатый вкус с ореховыми нотками.

• синие – 10 кг;
• морковка – 9 шт.;
• пастернак – 9 шт.;
• лук – 8 шт.;
• рафинированное масло – 340 мл.

1. Пастернак, морковку очищаю, мелко режу.
2. Очищенные луковицы, измельчаю, смешиваю с корнеплодами на сковороде, подсаливаю, пассерую с маслицем, при частом перемешивании 8 – 10 минут.
3. Синие освобождаю от плодоножек, закладываю в кастрюльку с кипящей, подсоленной водой, выдерживаю после повторного закипания 3 минутки.
4. Даю стечь жидкости от баклажан в дуршлаге.
5. Начинку остужаю, начиняю ею синенькие.
6. Утрамбовываю фаршированный овощ в емкость, оставляю под грузом, накрытый полотенцем на 48 часов.
7. Ставлю емкость с закуской в холодное место для хранения.

Совет! В случае отсутствия сока на поверхности полотенца, после 2 суток, стоит добавить еще какой-нибудь груз.

Манзаны – обалденная закуска

Рецептов приготовления квашеных баклажанов существует множество. Среди них находится и такой, старинный – манзаны. Представляют собой фаршированные синенькие начинкой на основе пассерованной моркови лука, свежей капусты. Квасили их в деревянных бочках, подавали, как закуску под водочку. Сейчас же технологию немного усовершенствовали, адаптировав для хранения в квартире, в холодильнике. Получаются непередаваемо вкусными, поэтому продукты я взяла в соотношении на 20 порций.

• баклажаны – 40 шт.;
• белокочанная капуста – 3 вилка;
• морковка – 5 шт.;
• лук – 6 шт.;
• вода – 3 л;
• перец чили – 2 шт.;
• чеснок – 9 долек;
• соль – 200 г;
• постное масло – 120 мл;
• черный перец – 60 г.

1. Освобожденные от плодоножки синие, закладываю в кипящую воду, провариваю до 10 минут.
2. Откинув и остудив баклажанчики, делаю продольный надрез с одного бока.
3. Пассерую на сковороде лук с морковкой, очистив и измельчив лук – ножом, морковь – на мелкой терочке.
4. Добавляю капусту, нашинкованную полосками, приправляю молотым перцем, подсаливаю, томлю при маленьком пламени 12 минут.
5. Выдавливаю через чесночницу чеснок, добавляю перец чили, хорошо размешиваю, выключаю огонь, остужаю.
6. Фарширую баклажаны, складываю плотно в глубокую чашку, покрываю оставшейся начинкой, заливаю соленой водичкой от варки синих.
7. Оставляю под марлей на 1 неделю.
8. Перекладываю фаршированные манзаны в большие, пластиковые контейнера, закрываю плотно крышками.

Совет! Для разнообразия вкуса, в состав допустимо добавить болгарский перчик, пастернак или зелень сельдерея.

Квашеные баклажаны на зиму — 6 лучших рецептов

Маринованные синенькие – это безумно вкусно, но если вы заготовите на зиму соленые квашеные баклажаны, ничуть не пожалеете. Острая закуска хороша к картошечке, мясным блюдам. Будет уместна к рыбе и под рюмочку пойдет очень душевно. Заготовка овощей путем естественного квашения известна с давних времен. Традиционна в кухнях многих народов. Любят заготавливать в Грузии, Азербайджане, известны рецепты по-украински, блюдо не обходит вниманием и корейская кухня. Предлагаю самые лучшие рецепты, по которым можно сделать вкусную закуску в банках и кастрюле.

Квашеные баклажаны, фаршированные морковкой — рецепт с зеленью, чесноком, маслом

Мировая закуска из фаршированных овощами синеньких, с острой начинкой, заготовленная на зиму, поднимет настроение в зимний ужин. Хорошо пойдет под рюмочку. Делается без стерилизации и уксуса, пикантного вкуса добиваемся естественным брожением.

Возьмите:

• Синенькие – 2 кг.
• Лук – 500 гр.
• Морковка – 500 гр.
• Болгарский перец – 3 шт.
• Головка чеснока.
• Перец чили – 1-2 стручка.
• Зелень сельдерея, петрушки – большой пучок.
• Соль, молотый перец, подсолнечное масло.

Как заготовить на зиму:

1. Обрежьте у овощей хвостики, надрежьте ножом с одного бока. Отварите в чуток подсоленной воде до полуготовности. На литр воды берите большую ложку соли. Остудите.
2. Разрежьте вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился карман для овощей. Разверните, разложите на плоскую поверхность, придавите гнетом.
3. После того, как стечет вся жидкость, сложите в глубокую ёмкость для квашения.
4. Для фаршировки крупно потрите морковку. Нарежьте кубиками луковицы, перец покрошите аналогично – кубиками.
5. На сковородку щедро плесните масло. Обжарьте до прозрачного состояния кубики лука. Заложите морковь. Пожарьте до мягкости овощей.
6. Обжарьте на другой сковородке нарезку перца.
7. Порубите листья петрушки и сельдерея. Стебли пока отложите, они пойдут в дело позже. Продавите прессом чеснок. Стручки чили мелко покрошите (если любите поострее, семена оставьте).
8. Сложите в мисочку обжаренные овощи, зелень с чесноком. Посолите, засыпьте молотый перец, чили. Хорошенько перемешайте начинку.
9. Плотно набейте в кармашки баклажанов начинку. Сложите овощ. Перевяжите стеблями сельдерея. Чтобы они стали мягче и гибче, опустите стебли на пару минут в кипяток.
10. Сложите фаршированные заготовки в миску. Если осталась начинка, расположите её между баклажанами.
11. Прикройте заготовки веточками зелени. Сверху положите тарелку и придавите гнетом.
12. Спустя три дня масло поднимется наверх. Аккуратно опустите его назад, проталкивая деревянной лопаточкой.
13. Верхний слой синеньких переверните. Подождите еще два дня. После снимите пробу. Для хранения выберите холодильник, погреб. В квартирных условиях консервация долго не стоит. Подавайте блюдо, полив не рафинированным маслом, посыпав свежей зеленью.

Рецепт квашеных баклажанов с морковью по-грузински

Еще один вариант вкусной закуски, заготовленной на зиму в домашних условиях. Считаю его одним из лучших рецептов.

Берем:

• Синие – 1,8 кг.
• Морковка – 350 гр.
• Острый красный перец – ¼ маленькой ложки.
• Зубчики чеснока – 5-8 шт.
• Кинза, укроп, листовой сельдерей – общее количество 70 гр.
• Вода – 2 литра.
• Соль – 3 большие ложки с верхом.
• Сахарный песок – ложка.
• Уксус 9% — ложка.

Как приготовить:

1. Удалите плодоножку, надрежьте плод на ¾ длины. Поварите в подсоленной воде минут 5. Откиньте, избавьтесь от лишней жидкости, придавив гнетом приблизительно на час.
2. Потрите морковь на корейской терке, добавьте измельченные в пюре чесночные зубчики. Их количество определите сами, любите острые блюда – кладите больше.
3. Покрошите пучок зелени, отправьте в миску к начинке. Перемешайте массу, засыпьте красный перец. Вновь размешайте.
4. Нафаршируйте баклажаны морковью. Уложите в ёмкость, лучше в кастрюлю.
5. Сварите рассол, закинув в кипящую воду соль с сахаром. Когда специи распустятся, влейте уксус.
6. Залейте горячий рассол в кастрюлю. Поставьте сверху гнет.
7. При комнатной температуре подержите первые 3 дня, затем унесите в прохладное помещение. Спустя 3 суток можно пробовать и получать удовольствие.

Квашеные баклажаны в банках холодным способом

Для удобства консервирования, можно сделать заготовки в банках. Предлагаю наипростейший рецепт квашения под капроновую крышку, без стерилизации.

Потребуется:

• Синенькие.
• Чеснок – головка.
• Мята – несколько веточек (по желанию добавьте другую зелень).
• Уксус 9% — 1/3 стакана.
• Вода – стакан.
• Соль.

Как заквасить:

1. На заготовку берите небольшие экземпляры, их больше помещается в банки. Идеальный размер не более 10-12 см.
2. Надрежьте синенькие вдоль, не доходя до конца, так, чтобы можно было поместить внутрь начинку.
3. Отварите в соленом растворе примерно 5 минут. Слив рассол, придавите гнетом на часок.
4. Мелко покрошите чеснок. Аналогично порубите зелень. Смешайте.
5. Заложите начинку в синенькие, соедините края (можно даже связать, чтобы фарш из зелени не выпадал). Уложите в банки, но не до самого верха.
6. Растворите в холодной воде соль, влейте кислоту. Перемешайте, залейте в банки.
7. Накройте марлей, оставьте в комнатных условиях на 2 суток.
8. После закройте капроновой крышкой, поставьте на полку холодильника. Спустя неделю пробуйте.

Баклажаны, квашеные по-корейски — лучший рецепт

Небольшое дополнение, и синенькие приобретут совершенно иной вкус. Не зря многие предпочитают популярную нынче корейскую кухню. Закуска выходит остренькой, пикантной.

Возьмите:

• Баклажаны – 2 кг.
• Корень петрушки – пара штук.
• Чесночные зубчики – 5 шт.
• Морковь – 500 гр.
• Приправы для корейской моркови – упаковка.
• Листовая петрушка, сельдерей, кинза.
• Подсолнечное масло – 100 мл.

На рассол для квашения:

• Вода – литр.
• Соль – 2 столовые ложки.
• Уксусная кислота 9% — 2-3 ст. ложки.

Рецепт приготовления:

1. Сделайте на овощах продольный разрез, не углубляясь внутрь. Сварите, удалив горечь, в соленой воде (на литр столовая ложка). Проследите, чтобы синенькие проварились с обеих сторон.
2. Слейте рассол, поместите овощи под гнет на час, чтобы лишняя жидкость вытекла.
3. Нашинкуйте морковку на терке по-корейски. Засыпьте специями, размешайте.
4. Параллельно раскалите на сковороде масло. Перелейте его в морковь, добавьте мелко покрошенную листовую зелень. Быстро раздавите прессом чеснок, отправьте в фарш.
5. Начините баклажаны морковным фаршем. Плотно уложите в банки с широким горлом или кастрюлю. Чтобы начинка не выпадала, можете перевязать синенькие ниткой.
6. Сварите маринад из ингредиентов в рецепте. Остудите, налейте в банки. Придавите гнетом и подержите сутки. Можно квасить в кастрюле, затем, для удобства использования, разложить заготовку в банки.
7. Спустя день, переставьте консервацию в холодильник на 2-3 дня. Затем можете приступать к дегустации. Остатки переправьте в кладовку, погреб.

[ok] В копилку рецептов с баклажанами:

По корейски.

Салат глобус. [/ok]

Баклажаны в банках на зиму, квашеные с чесноком

Заготовка делается холодным способом. отлично стоит в квартирных условиях, но для гарантии сохранности лучше поместить банки в погреб.

Потребуется:

• Баклажаны – 10 кг.
• Чеснок – 250 гр.
• Соль – на чеснок 50 гр. + 60 гр. на каждый литр воды при варке + 70 гр. на литр воды на заливку рассола в банки.
• Листья сельдерея – большой пучок.
• Лавровый лист.

Квасим вкусные баклажаны:

1. Отсортируйте синенькие, удалив поврежденные, удалите ножки, помойте.
2. Сделайте надрез вдоль овоща. Сложите в кастрюлю с подсоленной водой. Дайте закипеть, поварите минут 5, не больше, чтобы ушла ненужная горечь.
3. Достаньте из кастрюли, придавите гнетом, дождитесь, когда уйдет лишняя жидкость.
4. Одновременно, раздавите прессом чеснок. Соедините кашицу с солью, перемешайте.
5. Натрите смесью баклажаны изнутри через разрез.
6. На донышко банок положите лаврушку, несколько веточек сельдерея. Далее наполните почти доверху заготовками синеньких (оставьте место для брожения).
7. Сварите рассол из воды и заявленного в рецепте количества соли. Охладите, влейте в банки.
8. Срок квашения – 5 суток. Банки оставьте в квартирных условиях, пока не заквасятся, им нужно тепло.
9. Спустя пять дней перенесите в холодное место, чтобы процесс брожения остановился. Необходимая температура – не выше 8-10 о С.

Видео-рецепт квашения баклажанов на зиму

Не уверены в своих способностях – смотрите, повторяйте действия, и все получится как надо. Удачных вам заготовок!

баклажаны квашеные с морковью, зеленью и чесноком

Квашеные баклажаны, фаршированные морковью и чесноком, украсят любой праздничный и повседневный стол. При подаче овощ нарезается на одинаковые кусочки и выкладывается на праздничное блюдо в виде рулетиков. Более легкий и простой вариант — разрезать фаршированные плоды на кусочки, заправить маслом с запахом.

Процесс приготовления этой интересной заготовки состоит из 2 этапов:

• закваска овощей в отдельной таре;
• раскладывание по стерильным банкам и стерилизация с последующим закатыванием.

Квашеные синенькие можно хранить в прохладном месте в кастрюле, но срок будет составлять не более 3 недель.

Баклажаны с капустой и морковью на зиму

Процесс сквашивания овощей позволяет сохранить в них максимум полезных веществ, витаминов. Яркий аромат и вкус, запомнится надолго.

Продукты:

• баклажаны — 1,5 кг;
• капуста белокочанная — 0,3 кг;
• морковь — 170 г;
• корень петрушки — 2 шт.;
• стручковый сладкий перец — 160 г;
• зубчики чеснока — 5 шт.;
• чили — 3 шт.;
• сельдерей — 50 г;
• укроп — 30 г;
• соль засолочная — 90 г;
• отфильтрованная вода — 2,8 л.

И процесс приготовления:

1. Синенькие промыть, отрезать непригодные в пищу части. Выложить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Варку продолжить в течение 4-6 минут. Процедить, охладить. Сделать надрез вдоль в виде небольшого кармашка.
2. Остальные овощи очистить. Капусту, морковь и стручки сладкого перца нашинковать соломкой. Зелень ополоснуть, мелко порубить. Чеснок, чили, корень петрушки разрезать на ломтики.
3. Выложить подготовленные овощи в глубокую миску, немного посолить. Оставляем на четверть часа.
4. Подошло время фаршировать баклажаны с морковкой — готовой овощной смесью начинить кармашек. Чтобы содержимое не выпало во время приготовления, стоит перевязать жгутом плоды.
5. Требуемое количество жидкости вылить в кастрюлю, добавить соль. Довести до кипения, полностью охладить.
6. В удобную тару плотно переложить синенькие надрезами кверху, залить готовым рассолом для баклажанов. Выдерживать емкость с плодами в тепле в течение 3-4 суток. После переложить в трехлитровые банки, а рассол разлить. Поставить стерилизоваться на 30 минут, закатать. Убрать под одеяло, перевернув.

Еще один видео-вариант с капустой и морковью:

С морковью и чесноком

Процесс приготовления быстрый. Закуску разрешается закрывать пластиковыми крышками в том случае, если не планируется хранить долгое время. Главное, условие — поставить в холодное место. Срок годности — не более 30 дней.

Продукты:

• синенькие — 7,5 кг;
• морковь — 2,8 кг;
• чеснок — 0,35 кг;
• петрушка, укроп — 120 г;
• масло — 4-5 ст.л.

Баклажаны с морковью на зиму готовятся по следующему принципу:

1. Спелые сине-фиолетовые овощи среднего размера ополоснуть, срезать плодоножку. Сделать небольшой разрез. В кастрюлю вылить воды, довести до кипения. Выложить обработанный продукт, варить 3-4 минуты. Для устранения горечи рекомендуется немного присолить. Используя шумовку достать, выложив рядами друг на друга в тару. Поверх поставить тарелку или разделочную доску, прижимающую небольшим грузом. Так, вытекает лишняя жидкость.
2. Тем временем морковь очистить, нашинковать тонкой соломкой. На сковороду вылить немного жира, раскалить, выложить продукт и обжарить на медленном нагреве.
3. Чеснок очистить от шелухи, протереть в кухонном комбайне. Соединить с пассированной морковью и мелкорубленой зеленью, посолить, перемешать. Прикрыть, оставить на четверть часа для полного растворения сыпучего компонента.
4. Теперь можно фаршировать баклажаны. В каждый надрез равномерно распределить от 1 до 3 столовых ложек жгучей массы.
5. Готовые овощи выложить в обработанные стеклянные емкости, желательно 3 литровые. Укладывать требуется плотно, заполняя по плечики.
6. Для приготовления маринада потребуется 2 литра чистой воды и 3 столовых ложки засолочной крупной соли, душистого перца горошком (8-10 штук), лаврушку. При регулярном помешивании довести до кипения. Залить рассолом, прикрыть и оставить тару в тепле на 3-5 суток.
7. По истечении времени вкусные квашеные баклажаны прикрывают крышками, стерилизуют 30 минут. Герметично закрывают, ставят под одеяло в перевернутом виде.

Овощи в маринаде на зиму

Закуска хорошо хранится в домашних условиях. Баклажаны получаются ароматными и пикантными по вкусу.

Продукты:

• синенькие — 9 кг;
• морковь — 4,5 кг;
• чеснок — 450 г;
• чили — 120 г;
• ацетилсалициловая кислота (аспирин).

«Синенькое» удовольствие

Для маринада:

• чистая вода — 1 л;
• соль засолочная — 40 г;
• сахарный песок — 0,5 ст.л.;
• укроп и зонтики;
• соцветия гвоздики;
• черный и душистый перец горшком;
• лаврушка;
• уксус столовый.

1. Фиолетовые плоды ополоснуть, удалить плодоножку и сделать вдоль разрез. Должен получится кармашек. Готовые овощи выкладываем в кастрюлю, наливаем воды, добавляем соль (на 1 л — 20 г сыпучего ингредиента). Поставить на плиту, варить при регулярном помешивании не более 6-8 минут.
2. Выложить баклажаны на противень, а поверх поставить груз. Так выйдет вся лишняя жидкость. В таком виде ингредиент лучше оставить на 10-12 часов.
3. Морковь очистить, нашинковать соломкой. Для быстроты приготовления разрешается использовать специальную терку для корейских салатов.
4. Чеснок, жгучий перец очистить. Промыть вместе с зеленью. Поместить в чашу для блендера, протереть.
5. Отжать морковь от сока и соединить с острой смесью. Перемешать, попробовать на вкус, по необходимости добавить соли. Оставить массу на четверть часа на столе.
6. Начиняем синенькие жгучей морковью. В стерильные литровые банки, где будут кваситься баклажаны выкладываем: лавровый лист, 2 вида перца горошком, укроп веточки и зонтики, гвоздику по желанию. Для более пикантного вкуса можно добавить в каждую тару по несколько ломтиков очищенного корня хрена. Плотно выкладываем баклажаны.
7. В большую кастрюлю вылить требуемое количество воды, высыпать соль и сахар. Довести до кипения. Горячий рассол разлить в банки по плечики, закрывать не стоит. Поставить тару в удобное место до тех пор, пока плоды не закиснут, но не более 2-3 суток.
8. Слить с баклажанов рассол в кастрюлю. Кипятить 5 минут, регулярно снимая пену с поверхности. Разлить маринад, добавить в каждую банку по 1 таблетке аспирина и 1 столовой ложке уксуса. Герметично закрываем, убираем под одеяло, после переворачивания. Маринованные баклажаны на зиму готовы.

С морковью

Прекрасная заготовка для любителей фиолетовых овощей. Салат в маринаде простой в приготовлении и очень вкусный. Консервированную закуску можно употреблять как в пост, так и под алкогольные напитки.

Продукты:

• синенькие — 1 кг;
• морковка — 2,5 шт.;
• лук-репка — 3 головки среднего размера;
• зубчики чеснока — 5-7 шт.;
• масло — 60 мл;
• вода отфильтрованная — 150 мл;
• сахарный песок — 50 г;
• соль засолочная — 2 ч.л.;
• уксус столовый — 60 мл.

Процесс приготовления следующий:

1. Сине-фиолетовые овощи ополоснуть под проточной водой, нашинковать кубиками. Выложить на пекарский лист, смазать маслом и поставить в духовой шкаф запекаться на полчаса.
2. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой. У чеснока удалить шелуху, измельчить до пюреобразного состояния. Очищенный лук нашинковать кольцами.
3. Баклажаны соединить с чесночным пюре. В стерильную тару выложить слоями плотно овощи.
4. В кастрюлю вылить воду, растворить соль, сахар и закипятить, в конце добавить кислоту. Разлить горячий маринад, поставить стерилизоваться банки на четверть часа, прикрыв крышкой.
5. Герметично закрыть, перевернуть и укутать до полного остывания. Баклажаны с морковью на зиму по лучшему рецепту готовы.

Квашеные синенькие плоды — очень пикантная, ароматная закуска. Важно помнить, что остроту можно корректировать исходя из своих вкусовых предпочтений.

И еще один видео-рецепт: