Забалуйка гриб: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

«Укрощение строптивого» . Стоит ли брать эти грибы? | Книга грибов

У нас тут, в Дзеновской грибной тусовке, пошли баталии про засол грибов — сухой посол, сырой посол, посол с отвариванием, с бланшированием, с ферментизацией, под «пресс». Какой лучше?
А началось все с валуев, Игорь Лебединский на них пожаловался — мол не даются заразы! Не выходит каменный цветок!

Валуи (Russula foetens), кульбики, кулачки, бычки и т. п. народные названия, это пластинчатые грибы, относятся к сыроежкам, растут в основном в смешанных с березой лесах, но и с хвойными могут образовывать микоризу.

Валуи, размер — подходящий в засол. Яндекс картинки.Размер хороший — но вот с ногами — проблема!Часто бывают такие.Яндекс картинки.

Валуи, размер — подходящий в засол. Яндекс картинки.

Это гриб обманщик, как часто его принимаешь за белого! Поэтому и называется «валуй» — валяется на земле, сбитый с досады грибником или сорванный вместо белого и брошенный.

Валуй считается условно-съедобным у нас, а в зарубежных справочниках — несъедобным. Ну правильно, они же там, в заграницах не солят грибы! Норовят сырыми или с минимумом готовки употребить, а с валуем это дело не проходит, он горький, да и запах — так себе, о чем говорит латинское название Russula foetens (сыроежка вонючая).

Но все читали и слышали о вкуснейших соленых валуях, а некоторые даже ели их! Ну любопытно же попробовать самим посолить! Тем более это гриб -«халява», растет урожайно и в то время, когда других, более приличных грибов мало. Например — в середине лета. Выедешь в березовые леса за первыми летними грибами, а их нет еще, зато все «козырные» грибные места заполнены валуями.

Вот выезд 22.07.2019, фотоотчет в галерее — листайте. От безгрибья собрала валуев на литровую банку соленых.

Пока решилась их начать собирать- перестали попадаться.Грибы были — но совсем не массово — на фото хорошо видно разнообразие, а количество просто никакое. Белые почти не попадались, хоть и проверили все места — и светлые и темные.

Пока решилась их начать собирать- перестали попадаться.

Но массовость валуев довольно обманчива. Как только начинаешь их собирать, то попадаются переростки, или сбитые уже кем-то, в общем набрать кулачков красивых по 5-6 см хотя бы ведро — не так уж и просто!

Сначала, для пробы, можно и полведра набрать. Начинаем готовить —

  • Поставить кастрюлю с водой перед собой и корзиной с валуями.
  • Подравнивать ножки под шляпку, крупные грибы резать пополам, ножки удалять и кидать в кастрюлю с водой. Дать постоять пару часов.
  • Промыть на дуршлаге грибы, можно горячей водой.
  • Сварить валуи, кипятить после поднятия пены около 5 минут.
  • Слить отвар, грибы остудить и посолить.
  • Укладывать в банку, пересыпая резаными чесноком, укропом и листьями черной смородины.
  • Утрамбовать хорошо, жидкости и воздуха между грибами не должно быть!
  • Сверху уплотнить грибы загнеткой из веток смородины и толстых стеблей укропа и закрыть капроновой крышкой
  • Это все!
  • Ставим банку в холодильник и ждем пару месяцев.
  • Под банку я подстилаю полотенце, может вытекать рассол.
  • Если вытекло много рассола, надо банку достать и уплотнить, потому что образовались пузырьки газа между грибами и вытеснили жидкость, а это плохо, ферментация может превратиться в протухание. Обычно одного утрамбовывания хватает, дальше грибы ведут себя смирно.
  • Пишут обычно, что 40-50 дней квасятся валуи, но 40 дней маловато, горечь сохранилась, терпимая и даже приемлемая, но лучше пусть подольше постоят.

Теперь о результате.

Гриб съедобный, а если не иметь груздей и рыжиков, то — отличный. Объясняю — открыли банку, едим. Вкусно! Ого-го! Теперь всегда валуи солить будем! Но, если положить рядом груздь, волнушку, сыроежку и валуй и откусывать для сравнивая, то валуй уступает всем, кроме волнушки.

Я все проверяю в сравнении, иначе — не поймешь!

Я все проверяю в сравнении, иначе — не поймешь!

И не ждите ничего потрясающего от валуя, это всего лишь гриб, причем не самый лучший. Да, у него интересный запах, острый, очень хорошо подходит горячему и горячительному, как закуска, имеет приятные нотки свои и пряностей, напоминающие что-то из детства, деревенское, старинное.

А если подать с хорошим речевым сопровождением про эксклюзивность продукта, то и пойдет, как эксклюзив…(Наверно в этом как раз весь секрет необыкновенно вкусных грибов!)

Не думаю, что при вымачивании будет результат намного лучше, ведь суть не в вымачивании и отваривании , а именно в сквашивании (ферментировании), именно этот процесс приводит к правильным результатам в конце.

Знаете, что самое трудное в укрощении строптивого валуя? Заставить себя его набрать…Обычно бескрайние поляны с молодыми валуями встречаются в начале сезона, когда еще все впереди и не хочется размениваться. А когда согласишься на валуев — их уже след простыл. Все как в жизни!

Статья Игоря Лебединского про засол, очень интересная и подробная — прочитайте, не пожалеете!

Молодцы, если дочитали!
Подписывайтесь на «Дневник Грибника» , если любите лес и грибы!

ИО Губернатором Ульяновской области будет Денис Грибов

Заместитель Министра Просвещения РФ Денис Евгеньевич Грибов в настоящее время основной кандидат на должность ИО Главы Администрации Ульяновской области — Губернатора. Ульяновское землячество в Москве полностью поддерживает данную кандидатуру. И по имеющейся информации ротация произойдёт в ближайшее время.

Родился 23 января 1980 года в городе Френштат-под-Радгоштем (Чехия). Окончил Ульяновский государственный технический университет, по специальности «инженер» (2001), Российскую академию государственной службы при президенте РФ по специальности «менеджер» (2003).

Трудовую деятельность начал в 16 лет, работал на различных строительных объектах. В 1999-2005 годах руководил отделением общероссийской общественной организации «Молодежное единство» в Ульяновске, возглавлял региональное отделение организации по Ульяновской области. В 2001-2003 годах был председателем комитета по делам молодежи администрации Ульяновской области. В 2003 году избран депутатом законодательного собрания региона.

С 2008 года — глава администрации Ульяновского района, с 2009 года — помощник губернатора. Затем переехал в Москву, где занимал пост гендиректора ФГБУ «Международный детский центр», заместителя директора департамента государственной политики в сфере воспитания детей и молодежи Министерства образования и науки РФ.

В 2017-2018 годах занимал должность начальника секретариата председателя Мосгордумы. Был советником руководителя Федеральной службы по надзору в сфере образования и науки (Рособрнадзор).

9 марта 2020 года назначен на должность заместителя министра просвещения России.

Кандидат философских наук, тема диссертации — «Социальные ожидания в регуляции социального поведения личности в современном российском обществе» (2016).

Теги: Грибов, выборыГубернатора

Рядовка тополевая (подтопольник) — Условно-съедобные грибы — Грибоводство — Каталог статей

Рядовка тополевая или подтопольник (Tricholoma populinum) — это условно-съедобный гриб из семейства рядовок, причем достаточно распространённый. В народе именуется подтопольником, топольником, песочником, песчаником или просто тополевым грибом, а также забалуйки и морозики.

Грибы подтопольники получили такое название, потому-то растут вблизи тополей или под ними, а рядовка тополевая — из-за того, что растут группами, в ряд или кольцами.

Молодые тополевые грибы имеют выпуклую форму шляпки, с созреванием она выпрямляется, и к старости становится вдавленной диаметром до 18 см. Края шляпки неровные, волнистые немного надтреснутые. Цвет жёлто-коричневый, серо-коричневый или красно-коричневый с более светлыми краями.

Мякоть у тополевого гриба мясистая, толстая и белая, вкус сладковатый.

Молодые рядовки имеют белые пластинки с бледно-розовым оттенком, по мере старения пластинки темнеют, становятся красно-коричневыми с рыжими пятнами.

У подтопольников толстая и цилиндрическая ножка, иногда расширенная к основанию. Вначале она волокнистая и сплошная. Длина ножки от 3 до 6 см иногда до 12 см, диаметр от 1 до 4 см. Размножение происходит спорами в осенний период.

Рядовка тополевая условно-съедобна, относится к третьей категории. После предварительной обработки и приготовления становится очень вкусным и полезным продуктом.

 

Распространение

Диапазон обитания подтопольников очень широк от юга России до Дальнего Востока, Западная и Восточная Европа, Средняя Азия, а также территория Северной Америки и Канады.

Плодоношение начинается с августа по октябрь. Дружные семьи подтопольников растут везде, где есть тополя, зачастую образовывают красочные поляны. Можно их встретить в парках, в посадочных полосах вдоль дорог и в естественных или искусственных тополёвых рощах.

Сходные виды и как отличить от них

Самое главное отличие рядовки тополевой от других видов этого рода – аромат, легкий запах огурца и свежей муки, а также место произрастания – в основном под тополями.

По внешнему виду грибы подтопольники в молодом возрасте выглядят так же как рядовка скученная (Lyophyllum decastes), но бояться спутать с ней рассматриваемый гриб не стоит, так как она съедобна.

 

Как собирать

Каждый вид грибов предпочитает свои места обитания. На протяжении всей осени можно встретить рядовку тополевую в парках, в тополиных рощах и в посадочных полосах вдоль дорог, но не следует собирать их в черте города или возле дорог.

Лучше собирать молодые экземпляры грибов подтопольников, когда они ещё пытаются выйти на поверхность. Если земля, приподнята и видны явные бугорки, там, возможно, вы сможете найти семейство молодых подтопольников. Нужно аккуратно разгрести опад и срезать их ножом.

Подтопольники растут большими группами, поэтому, когда нашли один гриб, то около него обязательно будет еще несколько.

 

Первичная обработка и приготовление

Первый этап обработки грибов рядовки тополевой — вымачивание в холодной воде 2–3 дня и ежедневно менять воду 2–3 раза в день, чтобы убрать горечь и отмокла грязь. Идеальный вариант вымачивать рядовки в холодном месте, если нет такой возможности, то температура воды для вымачивания должна быть не более 16 градусов, так как они могут забродить и испортиться, если в помещении тепло, почаще меняйте воду.

Потом они моются несколько раз в холодной воде от песка и мусора, можно с применением щетки. Очень тщательно нужно очистить пластинки, где песок скапливается больше всего.

Далее, их необходимо отварить в подсоленной воде не менее 20 минут. Отвар слить, а грибы промыть под струёй холодной воды.

После термической обработки рядовка тополевая готова для дальнейшего приготовления. Их можно замариновать, засолить, пожарить и даже заморозить, все зависит от выбора хозяйки.

 

Пищевые свойства, польза и вред

Рядовка тополевая имеет высокую пищевую ценность с низкой калорийностью, приятный вкус, запах, ее химический состав очень близок к мясу.

В грибах содержатся:

Витамины группы В, РР, С, А и минералы (калий, фосфор, селен).

Органические кислоты (лимонная, винная, щавелевая).

Ферменты, которые расщепляют жиры и гликоген.

Целебные свойства рядовки применяются и в медицине. Содержащиеся в них ферменты используются в производстве многих антибиотиков, которые направлены на уничтожение туберкулезной палочки.

Входящие в состав гриба вещества улучшают аппетит, ускоряют обмен веществ, уменьшают холестерин. Стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, снижают уровень сахара в крови и артериальное давление.

Рядовка тополевая малокалорийная, поэтому прекрасно дополнит меню вегетарианцев или диетического питания.

Так как грибы — это трудно перевариваемый продукт употребление их необходимо ограничить людям с хроническими заболеваниями почек, печени и желудка. Детям до 3 лет этот продукт противопоказан, так как детская пищеварительная система еще не способна переварить такие продукты.

Учитывая все рекомендации по сбору и переработке подтопольника, можно получить очень вкусный и полезный продукт. Особенно в период дефицита витаминов они прекрасно дополнят рацион.

 

описание внешнего вида и места сбора Грибы синие ножки ложные

Иногда леса могут порадовать грибника неожиданной находкой, и среди привычных нам подберезовиков, белых грибов и маслят случайно обнаруживается крайне редкий представитель грибного царства – гриб синяк. Те, кто не знаком с этим жителем лесного мира, могут посчитать его несъедобным и выбросить из-за его специфической реакции на срез, но он вполне годится в пищу. Прочитав статью, вы узнаете о том, где растет синяк, познакомитесь с его описанием и научитесь использовать в приготовлении блюд, если он вам попадется во время «тихой охоты».

Гриб синяк (Gyroporus cyanescens), гиропорус синеющий или гиропорус березовый, является трубчатым грибом и относится к роду Гиропорус, семейству Болетовых. Название получил благодаря свойству мякоти быстро изменять свой цвет на месте среза или надавливания с белого на ярко-синий.

  • шляпка гриба меняет свою форму в зависимости от возраста: у молодого синяка она выпуклая, затем по мере взросления становится плоской. Цвет кожицы матовый беловато-кремовый либо желто-бурый, при малейшем надавливании появляются ярко-синие пятна в местах повреждений. На ощупь шляпка бархатисто-войлочная, сухая. Диаметр от 5 до 8 см, может достигать 15 см;
  • мякоть кремового или белого цвета, легко ломается и на месте повреждения быстро приобретает насыщенный синий окрас с васильковым оттенком.
    Характерный грибной запах слабо ощущается, имеет приятный ореховый вкус;
  • трубчатый слой почти свободный, также светло-кремового или белого оттенка, на изломе синеет, толщиной до 10 мм. Поры очень мелкие. Споровый порошок бледной желтой окраски;
  • ножка гладкая, от 5 до 10 см высотой и толщиной до 3 см, толстая у основания, на конце слегка заострена. Кольца нет. Внутренняя часть у молодых грибов плотная, у взрослых – полностью или частично полая. Окрас ножки – белый либо имеет оттенок близкий к окрасу шляпки, при прикосновении или на месте среза резко синеет.

Гиропорус синеющий – съедобный гриб, относящийся ко второй категории. Не горчит и считается более ценным, нежели гиропорус каштановый.

Распространение и когда собирать

Гиропорус синеющий встречается очень редко. Его можно обнаружить в северной умеренной зоне России в смешанном или лиственном лесу. Он предпочитает влажный климат. Образует микоризу чаще всего с березами, дубом или каштаном, обитает на песчаных почвах. Первые грибы можно обнаружить уже в середине лета, сезон плодоношения у синяков длится до октября.

Сходные виды и как отличить от них

Неопытные грибники иногда путают синяк с гиропорусом каштановым – они имеют массу общих черт. Однако если помнить главное отличие, то ошибки не произойдет: достаточно сделать надрез на любой части гриба и посмотреть, изменится ли цвет на синий. У гиропоруса каштанового ни одна часть плодового тела не поменяет оттенка и останется бело-желтоватой.

В редких случаях синяк путают с условно-съедобным боровиком Юнквилля, у которого окрас мякоти на изломе тоже синеет. Однако через некоторое время она приобретет почти черный оттенок, чем и отличается от остающегося васильково-синим среза гиропоруса синеющего.

К счастью, ни с одним ядовитым представителем грибного царства синяк не спутаешь, так как в природе не существует больше грибов, дающих такую интенсивную синюю окраску мякоти при легком надавливании.

Первичная обработка и приготовление

Синяк обладает приятным вкусом с ореховым оттенком. В свежем виде не имеет яркого грибного запаха, только легкий аромат. Его употребляют отварным или жареным. Подходит для приготовления заготовок на зиму, так как хорошо сушится и маринуется. Икра из синяка обладает отменными вкусовыми качествами. Также из гриба получаются неплохие соусы. Однако в России попробовать его сложно – из-за своей способности менять цвет на ярко-синий и своей редкости, синяк не пользуется популярностью у хозяек.

Синяк – гриб, который уже давно занесен в отдельные региональные Красные книги, плодоносит одиночно или по несколько вместе, распространяется очень плохо. Поэтому даже если вы обнаружите его в лесу, срезать его не рекомендуется.

Рядовка лиловоногая, или синеножка, относится к роду рядовок и, несмотря на отпугивающую некоторых грибников специфическую окраску, заслуженно нашла своих ценителей. Кроме того, она является одним из тех редких грибов, вегетация и сбор которых может продолжаться даже во время первых лёгких морозов. Это даёт возможность продлить грибной сезон и получить ещё больше удовольствия от тихой охоты.

Другое название

  • Рядовка лиловоножковая;
  • рядовка двухцветная;
  • синеножка;
  • подотавник;
  • синий корень;
  • Lepista personata;
  • Lepista saeva.

Съедобность

Синеножка — съедобный гриб, пригодный для употребления в пищу, имеющий хорошие пищевые качества. Он обладает прекрасным вкусом и хорош в любом виде, особенно в маринованном.

Как выглядит

Рядовка лиловоногая, или синеножка — пластинчатый гриб, получившие свое название благодаря цвету ножки.

Шляпка

Рядовка лиловоногая имеет подушковидную, плосковыпуклую шляпку, которая с возрастом немного уплощается. Шляпка — мясистая, с загнутыми внутрь краями, которые у старых экземпляров могут слегка выворачиваться наружу.
Её поверхность гладкая и немного маслянистая на ощупь, цвет — жёлто-коричневатый с небольшим фиолетовым отливом. Диаметр шляпки может доходить до 15–16 см.

Пластинки

Двухцветная рядовка относится к пластинчатым грибам: её пластинки широкие, частые, свободные или прикреплены выемчато. Цвет пластинок — желтоватый, кремовый, серо- или розовато-кремовый. Молодые экземпляры имеют беловатые пластинки.

Мякоть

Мякоть синеножки имеет плотную и толстую структуру, которая с возрастом становится более рыхлой. Её цвет — светло-лиловый, серо-фиолетовый, встречается также серый и серовато-коричневый. Мякоть имеет приятный мучнистый аромат, а её сладковатый вкус напоминает шампиньон.

Ножка

Главный отличительный признак двухцветной рядовки — это её ножка. Она имеет явный лиловый оттенок, причем чем моложе экземпляр, тем выразительнее цвет. Также ножки бывают серовато-фиолетовыми, а иногда даже голубоватыми. Встречаются грибы со светлой ножкой и расположенными на ней отчетливыми голубоватыми и лиловыми волокнами.

Ножка молодых грибочков покрыта хлопьями с явной волокнистой структурой, которые представляют собой остатки покрывала. С возрастом её поверхность становится гладкой. Форма ножки — ровная, плотная, немного утолщена у основания. Её высота достигает 10 см, а диаметр 3 см.

Где растет и когда можно собирать

Рядовка лиловоногая произрастает на влажных, обогащенных гумусом щелочных почвах и относится к категории южных грибов. Распространена в Европе и Америке, любит открытую местность — лесные поляны, речные берега, луга, пастбища и фермы.

Иногда встречается в лесу, особенно возле лиственных деревьев. Синеножка растет колониями, образуя довольно большие круги или ряды. Это позволяет набрать целую корзину грибов, практически не сходя с одного места.

Синеножка распространена на всей территории России, её можно встретить и в Подмосковье, и в Рязанской области. Сезон плодоношения начинается в апреле и длится по конец октября, но самое активное время — осеннее.

Видео: рядовка головоногая Грибы довольно холодоустойчивы и встречаются даже в начале зимы. Заядлые грибники рекомендуют собирать синеножку в сухую погоду, так как в сырую они становятся скользкими и довольно липкими.

Благодаря своему внешнему виду и заметной ножке, лиловоногую рядовку довольно сложно перепутать с другими грибами. Однако, есть и похожие грибы, например рядовка фиолетовая (Lepista nuda). Но если синеножка имеет светлую шляпку и окрашенную ножку, то фиолетовая рядовка полностью окрашена в фиолетовый цвет.

Также во время тихой охоты можно встретить грязную, или сорную, рядовку (Lepista sordida), которая тоже выделяется лиловым оттенком поверхности, но имеет значительно меньшие размеры. Оба этих сходных гриба относятся к съедобным, так что отравления они не вызовут.
Рядовка грязная

Немного похожи на двухцветную рядовку некоторые ядовитые грибы, например, козий паутинник. Однако он имеет мякоть с крайне неприятным запахом, напоминающим ацетилен или козла, поэтому перепутать их довольно сложно.

Как используют в кулинарии

Рядовка лиловоногая — хоть и не самый распространённый, но довольно вкусный и ароматный гриб.

Вкусовые качества

Синеножка признана съедобным видом, пригодным в пищу человека. Она имеет очень приятный мягкий вкус, напоминающий молодые шампиньоны. Такие прекрасные вкусовые качества позволяют широко использовать её в кулинарных целях.

Для чего подходит

Рядовку лиловоногую употребляют в жареном, варёном, солёном и маринованном виде. Иногда её сушат, но это не слишком распространено. Особенно ценными вкусовыми качествами отличаются маринованные и соленые синеножки. А вот в сыром виде употреблять их не стоит.
Благодаря высокому содержанию белков и общей невысокой калорийности, грибы являются хорошим дополнением к рациону тех, кто находится на диете. Они позволяют разнообразить стол и не добавляют в него лишних калорий.

Сколько варить

Перед использованием лиловоногую рядовку необходимо отварить в подсоленной воде в течение 15–20 минут. Это стоит сделать сразу после сбора, поскольку в сыром виде гриб хранится довольно плохо. Готовность можно определить по тому, что синеножки опускаются на дно. Отвар использовать нельзя, его необходимо вылить.

Как мариновать

Ингредиенты:

  • синеножка — 1 килограмм;
  • вода — 1 литр;
  • соль — 2 ст. ложки;
  • сахар — 2 ст. ложки;
  • уксусная эссенция (9%) — 1 ч. ложка;
  • лавровый лист — 2–3 штуки;
  • листик чёрной смородины — 5–6 штук;
  • чёрный перец — 8 – 12 горошин;
  • средняя долька чеснока — 5–6 штук.

Пошаговый рецепт:

  1. Рядовки отсортировать, хорошо промыть, почистить и отобрать только шляпки.
  2. Отварить шляпки в большом количестве чуть подсоленной воды в течение 20–30 минут, дать воде стечь, откинув грибы на дуршлаг.
  3. Приготовить маринад из воды, соли и сахара, добавив туда лавровый лист, листья чёрной смородины и чёрный перец, прокипятить 10 минут на небольшом огне.
  4. За пару минут до окончания добавить чеснок и уксус.
  5. Готовые шляпки разложить по стерилизованным ёмкостям, залить процеженным маринадом и закатать крышками под ключ.
  6. После остывания отправить банки на хранение в кладовку или холодильник.

Видео: маринование грибов

Рядовки лиловоногие — отличные грибы с приятным вкусом и ароматом, из которых можно приготовить множество разнообразных блюд. Попробовав их хотя бы один раз, вы больше не пройдете мимо синеножки, и она обязательно окажется в вашей корзинке. Удачной охоты и приятного аппетита!

agronomu.com

Рядовка фиолетовая, или рядовка лиловая, или леписта фиолетовая, или леписта голая, или синюшка, или синичка – Lepista nuda. По последним данным относится к роду Говорушка.


Шляпка 6-15 см в диаметре, плоско-выпуклая, плотная, мясистая, с загнутым вниз тонким краем, буровато-фиолетовая, с возрастом выцветающая. Пластинки светло-фиолетовые, почти свободные. Мякоть плотная, светло-фиолетовая, с запахом свежей муки.


Ножка 4-8 см высотой, 1-2 см шириной, цилиндрическая, немного утолщенная к основанию, гладкая, светло-фиолетовая.

Местообитания. В хвойных, преимущественно сосновых, лесах, на лесной подстилке, на почве, иногда образует ведьмины круги.

Плодоношение. Сентябрь-октябрь.

Распространение. Европейская часть России, Северный Кавказ, Приморский край.


Пищевые свойства. Условно-съедобный гриб IV категории. Перед употреблением подлежит термической обработке (предварительному отвариванию в течение 10-20 минут) , так как в сыром виде может вызывать желудочные расстройства, а также для устранения специфического запаха и вкуса, свойственного грибам, растущим на гниющей органике.

http://grib.kirsoft.com.ru/?el=9
h ttp://[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]


http://www.coxa.ru/grib/37.htm
http://www.gribnikam.ru/index.php?option=com_content&task=view&id=45&Itemid=45

Рядовка фиолетовая — это урожайный гриб, растет большими «ведьмиными кольцами» и, как все поздние грибы, редко поражается личинками.

Рядовку фиолетовую хорошо жарить и тушить, а также мариновать. Некоторые предпочитают не смешивать ее с другими грибами из-за характерного парфюмерного запаха, другие же, напротив, добавляют ее для аромата в блюда из других грибов. По вкусу рядовки фиолетовые напоминают отварное мясо.

http://www. ecosystema.ru/08nature/fungi/143.htm
http://www.vse-o-kuhne.ru/articles/15053

otvet.mail.ru

Грибы синеножки – где растут?

Научно гриб называется рядовкой лиловоногой, а состоит он из таких частей: гладкой шляпки, которая в диаметре достигает 20-30 см и ножки цилиндрической формы высотой в 5-10 см. Если заглянуть под шляпку, то там можно увидеть частые пластинки, которые сначала белого цвета, а затем они приобретают желтоватый цвет с оливковым оттенком. Мякоть у такого грибка достаточно плотная и мясистая, для которой характерен легкий фруктовый аромат.

Растет синеножка-гриб в умеренной зоне Северного полушария, а вот на юге урожай можно будет собирать 2 раза в год. Такие грибочки способны перенести небольшие заморозки. Собирать их можно в период с октября по ноябрь.

Растут они возле хвойных пород, а также в лесополосах и редколесье. Больше всего для них важна почва, так они предпочитают песчаные и полупесчаные земли. Рядовки вырастают группами, которые формируют некие «ведьмины кольца». Каждый год они появляются практически в одном и том же месте, и грибники этим пользуются.

Как готовить синеножки?

Среди опытных грибоедов этот вид рядовок считается очень вкусным. Многим он напоминает шампиньоны, а некоторые даже отмечают схожесть с куриным мясом. Можно этот вид засолить, замариновать, пожарить, и т.д. Количество блюд с использованием этого грибочка огромно. Если урожай выдался большим, тогда рядовки можно засушить или заморозить, а затем использовать в кулинарных целях.

Перед тем как приготовить гриб, необходимо его промыть. Это позволит удалить мусор, который часто забивается в пластинках. Рекомендуется удалить и кожицу со шляпок. После этого, чтобы избежать проблем с пищеварительной системой, рекомендуется проварить рядовки на протяжении 15 мин. в слегка подсоленной воде. Затем можно переходить к основной термической обработке.

Как мариновать?

Очищенные рядовки, с которых стоит срезать ножки, нужно варить на протяжении 20 мин., удаляя образовывающуюся пенку. После этого жидкость слейте и займитесь маринадом, для которого доведите до кипения 1 л воды, добавив 60 г соли, 65 г сахара, пару лавровых листиков, 10 горошин перца и несколько листиков смородины для аромата. Синеножки залейте маринадом и кипятите все вместе еще 20 мин. За 5 мин. до конца термической обработки добавьте 6 долек чеснока и 18 г уксуса. Разложите все по стерилизованным баночкам и закатайте.

Как пожарить?

Чтобы гриб получился вкусным, необходимо подготовить соль, сметану, укроп и растительное масло. Рядовки помойте, очистите, а затем залейте водой и поставьте на плиту. После того как жидкость закипит, ее слейте и повторите процедуру еще 3 раза. В последний раз варить нужно в течение получаса.

После этого вода сливается, а синеножка перекладывается в сковороду. Помешивайте, пока вся жидкость не испарится, а затем положите небольшое количество масла и доведите до готовности и приобретения красивого золотистого цвета. Останется все остудить и заправить сметаной. Подавайте с рубленым укропом и если нужно, то добавьте соли.

Суп

Чтобы получить вкусное первое блюдо, рекомендуется сочетать в нем грибы и курицу. Подобное сочетание позволяет получить оригинальный результат. В состав этого блюда входит такой набор ингредиентов: синеножки, куриное филе, 3 картофелины, 2 луковицы, морковку, половинку болгарского перца, петрушку, укроп, лавр, соль и перец.

Процесс приготовления:

  1. Грибочки помойте, очистите, и отварите в воде, добавив в нее соль, на протяжении 30 мин. В это время очистите от пленок филе и порежьте его небольшими кубиками;
  2. Очищенные овощи измельчите: лук – небольшим кубиком, картофель – брусочками, а морковь натрите на терке. На раскаленном масле обжарьте сначала лук до прозрачности, а затем положите морковку и доведите до золотистости;
  3. С синеножек слейте жидкость и залейте новой, добавив в кастрюлю курицу и картофель. Варить нужно на протяжении 20 мин., добавив соль и перец. По истечении времени положите рубленую зелень и заправку. Проварите пару минут и выключите огонь.

Свинина под грибным соусом

Можно приготовить это вкусное блюдо, которое станет отличным дополнением к любому гарниру. Можно использовать свежие рядовки, но вкусными получаются и соленые. В состав этого блюда входят такие ингредиенты: 1 кг мяса, 1 ст. порезанных грибов, пару луковиц, 1 ст. ложка сухого сельдерея, 3 дольки чеснока и лавр.

Шаги приготовления:

  1. Свинину порежьте ломтиками, а затем выложите их в сковороду, где нужно предварительно разогреть масло. Обжаривайте до образования румяной корочки, а затем переложите мясо в отдельную тарелку;
  2. В той же сковороде на жиру обжарьте лук, нарезанный полукольцами. Переложите его вместе со свининой в кастрюлю с толстым дном. Добавьте туда же рядовки, влейте горячую воду и тушите до мягкости. Сколько на это уйдет времени, зависит от того, молодые или старые грибочки;
  3. В конце термической обработки положите лавр, сушеный сельдерей и чеснок, предварительно пропущенный через пресс. Готовьте еще 10 мин. под крышкой, а затем можно подавать.

Синеножки в кляре

По этому рецепту можно сделать вкусную закуску, которая подойдет как для обычного ужина, так и для праздничного стола. Для этого рецепта стоит подготовить 0,5 л кефира, 0,5 кг муки, 1 кг синеножек и 17 г растительного масла.

Готовить нужно так:

  1. Сначала подготовьте рядовки, для чего их промойте, очистите и отделите шляпки от ножек;
  2. Для приготовления кляра смешайте кефир с мукой, чтобы не было комочков, и оставьте на 10 мин.;
  3. В сковороде раскалите масло и обмакивайте в клере шляпки, а затем обжаривайте их с двух сторон до образования золотистого цвета. Подавайте в горячем виде.

Картофельные оладьи с грибами

Еще одно прекрасное блюдо, подходящее для любого приема пищи. Для этого рецепта возьмите такие продукты: яйцо, 1 ст. порезанных грибов, 45 г муки, 155 г масла, а еще соль и перец. Такого количества ингредиентов хватит на 4 порции.

Готовить нужно так:

  1. Очистите картофель, а затем измельчите его на крупной терке. Отожмите его, чтобы удалить
    лишнюю жидкость. Добавьте грибы. Кстати, можно использовать как свежие, так и соленые рядовки;
  2. Туда же отправьте яйцо, муку, соль и перец. Все перемешайте, чтобы ингредиенты соединились равномерно;
  3. Набирая в ложку полученную массу, жарьте оладьи с двух сторон до образования румяной корочки. Важно выкладывать все на раскаленное масло. Подавать блюдо рекомендуется горячим и лучше всего с острым соусом.

Жульен

Это очень популярное блюдо французской кухни, которое легко приготовить на своей кухне. Для этого блюда следует подготовить такие продукты: пару луковиц, 225 г синеножек, 325 г филе, соль, перец, 15 г муки, 2 ст. ложки сливочного масла, по 1 ст. молока и сметаны, а еще твердый сыр.

Готовить будем так:

  1. На разогретом масле обжарьте порезанный кубиком лук с измельченными рядовками. Отправьте туда нарезанное кусочками филе, которое стоит предварительно отварить до готовности. Добавьте туда обязательно соль и перец;
  2. В сухой сковороде обжарьте 1 ст. ложку муки до приобретения коричневого цвета. После этого положите сливочное масло и хорошенько перемешивайте, пока оно не растопится. Следующий шаг – добавление молока. Когда соус закипит, добавьте сметану и готовьте еще пару минут, а затем снимите сковороду с огня;
  3. В кокотницы выложите слоями курицу с рядовками, измельченный на терке, сыр и соус, а затем все сначала. Запекайте в духовке при 200 градусах до того, как сыр расплавится и сверху образуется сырная корочка.

Икра из маринованных синеножек

Прекрасный вариант закуски, подходящей для приготовления бутербродов. Для этого рецепта следует подготовить такой набор продуктов: 180 г рядовок, 125 г лука, 55 г растительного масла, а еще соль и перец.

Способ приготовления:

  1. Маринованные синеножки освободите от слизи, например, промыв их в проточной воде. Нарежьте их как можно мельче, а затем добавьте измельченный лук, который стоит предварительно обжарить на разогретом масле;
  2. В полученную массу добавьте соль и перец. Перемешайте и можно подавать, предварительно присыпав рубленым зеленым луком.

Теперь вы знаете, что собой представляют синеножки, где и когда их лучше собирать. Представленные рецепты позволят приготовить из них очень вкусное блюдо.

mjusli.ru

Ареал произрастания

Синеножка растет по всей Европейской части России, а также Казахстане. Этот грибок можно собирать до самых морозов, так как он хорошо выдерживает первые заморозки .

Обычно синеножка растет под хвойными деревьями или ясенем. Часто она растет группами по несколько грибочков. Если не нарушать грибницу, то синяя ножка может вырасти несколько раз на одном и том же месте. Грибники, которые знают грибные места, собирают в сезон более двухсот килограммов синеножки.

Хорошо растет в местах, где есть перегной, поэтому их можно встретить на местах скопления навоза и перегноя, а также на опавших листьях и около заборов. Рядовки растут даже на лугах в местах выпаса скота.

Особенности гриба:

  • Очень редкий фруктовый запах, который присущ только этому грибочку. Некоторые опытные грибники говорят, что этот запах похож на ананас.
  • Вкусными будут только молодые синеножки. Старые набираются влагой и становятся неприятными на вкус и совершенно неполезными.
  • Ножка имеет фиолетовый окрас. Она довольно плотная и длинная.
  • Молодые грибочки полностью фиолетовые.
  • Синеножку можно перепутать только со съедобными грибами. Она похожа на фиолетовую рядовку и майский гриб.
  • Хорошо растет на огороде в удобренной почве.

Внешний вид синеножки

Это довольно красивый гриб , который напоминает круглую булку. Шляпка круглая, выпуклая, завернутая внутрь, довольно плотная и имеет кремовый оттенок. Молодые грибочки могут быть полностью фиолетового цвета.

Шляпка плотная, гладкая, блестящая диаметров до тридцати сантиметров. Его мякоть плотная и фиолетовая. При разломе пополам чувствуется фруктовый запах ананаса. Если гриб уже старый и насытился дождями, он может быть желтоватого оттенка. Их лучше не брать, потому что они становятся непригодными для еды, к тому же их в таком виде легко спутать с ядовитыми.

У синеножки есть небольшое сходство с ядовитыми грибами сапрофитами, но при детальном осмотре вторые можно отличить по желтоватому цвету мякоти и неприятному резкому запаху.

Кулинарные рецепты

Употреблять в пищу синеножку можно после любого вида термической обработки. В сыром виде употреблять не рекомендуется. По вкусу она очень напоминает шампиньоны, а иногда курицу.

Очень хорошо ее засаливать и мариновать, а также можно приготовить очень вкусные жареные грибочки или высушить их для супа.

В засушенном виде этот гриб хранится достаточно долго благодаря своей плотной структуре мякоти.

Несколько важных правил при готовке любых грибов:

  • Как можно быстрее нужно перебрать грибы после того, как они были собраны.
  • Необходимо почистить грибы.
  • Нужно подержать грибочки в соленой воде, чтобы избавиться от насекомых, которые могут в них находиться.
  • Грибочки нужно промыть под проточной водой.
  • Отварить в течение пятнадцати минут и слить воду.
  • После этого можно варить, жарить, солить и делать пирожки из грибов.

При тепловой обработке синеножка излучает яркий фруктовый аромат, поэтому блюда из нее получаются необычными и изысканными.

Жареная картошка с грибами

Самое популярное блюдо с использованием грибов.

Для этого рецепта лучше всего подойдет обжарка на растительном масле. Грибочки предварительно нужно промыть, почистить и отварить в течение пятнадцати минут.

После этого нужно нарезать картофель небольшими брусочками, лук небольшими кольцами, грибы порезать ломтиками. Картошки нужно в два раза больше, чем грибов. Добавить специи по вкусу: перец, соль, зелень, лавровый лист.

Маринованные грибы

Для мариновки нужны только шляпки синеножки. Их нужно промыть, почистить и варить пятнадцать минут в подсоленной воде. Воду обязательно нужно слить.

Для маринада понадобится:

  • 1 литр воды
  • 2 столовые ложки соли
  • 2 столовые ложки сахара
  • 2 лаврового листа
  • Веточки вишни и смородины
  • 8−10 горошин черного перца
  • 5 зубков чеснока

Нужно залить грибочки этим маринадом и поставить вариться еще двадцать минут. Перед окончанием варки добавить одну столовую ложку уксуса и можно закатывать грибочки в банки.

Выращивание в домашних условиях

Этот гриб очень популярен у грибников за свой необычный аромат и вкус, поэтому очень многие хотят вырастить его у себя на участке.

Синеножка один из представителей грибов, которые прекрасно будут расти в огороде, главное, чтобы земля была плодородной.

Огородная синеножка редко бывает червивой и не требует особых условий, так как прекрасно переносит даже заморозки.

Вырастить этот прекрасный грибочек дома можно двумя способами:

Синеножка — очень вкусный и урожайный гриб . Он имеет довольно много поклонников среди опытных грибников. А те, кто пробовал его впервые также не остались равнодушными.

Он прекрасно подходит для засолки и маринада, жарки и варки. Его необычный фруктовый аромат отличает его среди других грибов.

Отличительной особенностью этого грибочка является то, что его можно удачно растить на своем участке и собирать довольно приличный урожай на одном и том же месте несколько лет.

liveposts.ru

Как выглядит гриб синеножка (рядовка лиловоногая)

Шляпка рядовки лиловоногой в радиусе составляет от 3 до 8 см, по форме она похожа на подушку, верхняя часть – выпуклая. А некоторые синеножки вырастают до огромных размеров – их радиус может составлять 10-13 см. Верх шляпки – гладкий, окрашен в светло-желтый цвет с фиолетовым оттенком. Мякоть молодых двухцветных рядовок – плотная, но с возрастом становится более рыхлой. Расцветка мякоти – фиолетовая с серым отливом, но может быть белой, серой или коричневой с сероватым оттенком. На изломе цвета не меняет. Запах грибного тела этой разновидности рядовки скорее фруктовый, чем чисто грибной, а вкус – приятный, немного сладкий. Нижняя часть шляпки лиловоногой рядовки – пластинчатая. Сами пластинки – широкие, расположены достаточно редко, их расцветка может быть желтоватой либо кремовой.

Ножка у этого гриба примерно одинаковой толщины по всей длине, только слегка утолщена к основанию. Ее длина может достигать 8-10 см, а диаметр – до 3 см. У молоденьких синих рядовок на поверхности ножек видны хлопья – это остатки покрывала. По мере старения поверхность становится более гладкой, а хлопья пропадают. Ее расцветка – фиолетовая с сероватым отливом, но может быть и голубой. Поэтому гриб и получил название синеножка.

Где растут синеножки (видео)

Вкусовые качества и пищевая ценность синеножки

По вкусу синеножки напоминают молоденькие шампиньоны, особенно приятными вкусовыми качествами обладают маринованные и соленые лиловоногие рядовки.

В 100 граммах этих рядовок содержится:

  • 2,4 г белков;
  • 0,83 г жиров;
  • 1,8 г углеводов;
  • Калорийность – 20,2 ккал.

Рядовка двухцветная относится к грибам, произрастающим в южных регионах нашей страны

Где растет синеножка, и когда ее собирать

Рядовка двухцветная относится к грибам, произрастающим в южных регионах нашей страны. Однако может встречаться и в климатических условиях Подмосковья, а также в Рязанской области. В целом, ее можно увидеть во всех относительно теплых областях России. Также встречается она в большинстве европейских стран, а также собирают синеножку в лиственных лесах Северной и Южной Америки.

(иногда даже в ноябре). Но пик сбора их приходится на последнюю декаду августа и весь сентябрь. Опытные грибники собирают синеножки только в сухое время, так как после прошедших дождей эти грибочки становятся слишком липкими и скользкими.

Название грибов обусловлено тем, как растут эти грибы – рядами или кругами, причем иногда шляпка одного гриба может перекрывать другую. И не сходя с места, можно собрать целую корзинку синеножек.

Встречаются грибы «синий корень» на открытых пространствах – на лугах, пастбищах, где пасется крупный рогатый скот. Реже можно встретить их и в лесу, где они предпочитают расти рядом с ясенем или скумпиями. Наиболее благоприятная почва для этих рядовок – богатая гумусом, поэтому часто их встречают рядом с фермами, на ямах с компостом, и даже рядом с частными домами. Но места, где растут двуцветные рядовки, должны быть влажными.

Хотя специфическая окраска и отпугивает часть любителей таких лесных даров, но те грибники, которые приносят двухцветные рядовки домой и начинают их готовить, потом постоянно собирают именно их.

Обычно за сезон можно собрать несколько урожаев таких рядовок. Первый пик активного роста синеножек приходится на конец весны, а второй – на начало осени. Если погода стоит подходящая, то опытные грибники собирают за сезон до 130-140 кг этих грибов. Причем, эти рядовки хорошо переносят транспортировку и практически не ломаются.


Сырые синеножки пробовать не следует, потому что даже съедобными грибами можно отравиться, а также можно и спутать их с ядовитыми разновидностями

И еще несколько советов по сбору и переработке синеножек:

  • собирать их следует на солнечных местах, в темной гуще леса они не растут;
  • нижнюю часть ножек лучше срезать еще в лесу, тогда дома на переработку рядовок уйдет меньше времени;
  • сырые синеножки пробовать не следует, потому что даже съедобными грибами можно отравиться, а также можно и спутать их с ядовитыми разновидностями;
  • у старых рядовок следует обрезать нижнюю пластинчатую часть, так как споры, которые на ней находятся, не перевариваются даже во взрослом пищеварительном тракте, что может привести к отравлению;
  • перед готовкой двуцветную рядовку замачивают в прохладной воде на 2/3 часа, чтобы смыть песок и листву с грибов. Затем их тщательно промывают еще несколько раз. И только после этого они готовы к термической обработке;
  • при замачивании в воду добавляют обычную соль, чтобы избавить плодовые тела от червей;
  • червивые или слишком старые экземпляры лучше сразу выкидывать в мусорку, чтобы избежать возможного отравления организма.

Первые синеножки можно встретить уже в первой декаде апреля, а последние – в конце октября

Названия других грибов с синей ножкой

По внешнему виду рядовка синеногая отличается от всех других видов грибов. Но все же есть ряд грибов, которые схожи с ней, например, рядовка фиолетовая. Но у этого гриба фиолетовой является не только ножка, но и сама шляпка. Эта разновидность рядовки является условно – съедобным и относится к 4 категории.

Также очень схожи синеножки с рядовкой сорной (но этот гриб мельче), а также с паутинником фиолетовым. Но у этого гриба под шляпкой явно видно покрывало. Рядовка волокнистая тоже схожа с грибом синим корнем, но она немного тоньше, а расцветка шляпки – серая с пепельным налетом. Но эти разновидности грибов также можно класть в корзинку, так как они съедобны.

Некоторые ядовитые сапрофиты (например, козий или бело-фиолетовый паутинники) немного похожи на лиловоногую рядовку. Но у этих грибов цвет мякоти – желтый, а аромат очень неприятный.


По внешнему виду рядовка синеногая отличается от всех других видов грибов

Как вкусно приготовить синеножку

Синеножки можно солить, мариновать, сушить, готовить первые и вторые блюда, а также добавлять в салаты. Ее нельзя только употреблять в сыром виде.

Рядовки лиловоногие в кляре

Ингредиенты:

  • 1 кг рядовок;
  • ½ л кефира;
  • ½ кг муки;
  • растительное масло для обжарки.

Рядовки следует тщательно промыть, почистить и отделить ножки от шляпок. Муку следует смешать с кефиром до полного исчезновения комков и оставить настаиваться на 1/6 часа. На сковороде разогревают растительное масло, шляпки грибов обмакивают в кляр с двух сторон и обжаривают в горячем масле до появления золотистой корочки. Подавать на стол следует горячими.

Как мариновать рядовку (видео)

Ингредиенты для маринада на литр воды:

  • 2 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки сахара;
  • 2-3 лавровых листа;
  • 8 – 12 горошин черного перца;
  • 5 – 6 листьев черной смородины.

Рядовку двухцветную отваривают в течение 1/3 часа, затем откидывают грибы на дуршлаг, дают стечь жидкости и перекладывают их в кастрюлю с маринадом, в котором кипятят еще 1/3 часа. За несколько минут до окончания варки добавляют 5-6 средних долек чеснока и 1 чайную ложку уксусной эссенции. Сваренные грибы раскладывают по стерильным банкам и закатывают под ключ.

Рядовки лиловоногие – прекрасные по вкусовым качествам съедобные грибы, из которых хорошая хозяйка приготовит большое количество блюд, которые придутся по вкусу всей семье. И те грибники, которые прекрасно знают, как выглядят синеножки, ни за что не пройдут мимо них в лесу.

Рядовки лиловоногие (Lepista personata) относятся к категории условно съедобных грибов рода Леписта или Говорушка и семейству Рядовковые. В народе этот гриб носит название синеножка или синюшка.

Морфологическое описание

У лиловоногой рядовки присутствует характерная для данного вида синяя ножка. Плодовое тело довольно крупное и обладает следующими морфологическими признаками:

  • диаметр мясистой шляпки взрослого плодового тела может достигать 18-20 см;
  • шляпка молодых грибов имеет полушаровидную форму;
  • для взрослых и старых экземпляров характерно наличие выпукло-распростертой или немного вдавленной шляпки, с загнутыми краями волнисто-изогнутой формы;

  • шляпку гриба покрывает гладкая и блестящая кожица кремово-желтоватого окрашивания с фиолетовым или лиловым оттенком;
  • мясистая мякоть обладает достаточной плотностью;
  • молодые экземпляры характеризуются плотной светло-серо-фиолетовой мякотью, не изменяющейся на разрезе;
  • более взрослые плодовые тела имеют мягкую, охряно-кремовую мякоть;
  • вкус и аромат приятные, не сильно выраженные, с легкой анисовой ноткой;
  • пластинки часто расположенные, тонкие, прирастают зубцом или практически свободные, беловатого или бледно-фиолетово-кремового окрашивания, с лиловым оттенком;
  • плотная ножка имеет цилиндрическую форму с утолщением у основания;

  • поверхность ножки гладкая, с продольными волокнами лилового цвета;
  • окрашивание ножки молодых плодовых тел ярко-лиловое, с возрастом сменяется на серовато-лиловое.

Характерным отличием от рядовки лиловоногой такой разновидности, как , является то, что ее белесая мякоть на разрезе сначала слабо краснеет, после чего достаточно медленно синеет. Гриб, мякоть которого при термической обработке или на срезе посинела, не слишком привлекательно выглядит, поэтому рядовка фиолетовая не относится к категории популярных видов у любителей тихой охоты.

Важно запомнить, что похожий на рядовку лиловоногую относится к условно съедобным видам и может использоваться для приготовления горячих или холодных грибных блюд.

Фотогалерея









Рядовка лиловоногая: сбор (видео)

Где растут и как собирать

Рядовка относится к сапрофитам, быстро растущим при наличии гниющего листового опада. Плодовые тела часто растут не только на почвах, но и на подстиле, возле хвороста и соломы. Встречается лиловоногая рядовка и на опавшей хвое в хвойных и смешанных лесных зонах.

В некоторых районах отмечен рост Lepista personata на приусадебных участках при наличии компостных куч. Грибы этого вида могут произрастать как по отдельности, так и достаточно большими группами, с образованием характерных «ведьминых кругов». Часто плодовые тела рядовки лиловоногой растут рядом с плодовыми телами говорушки дымчатой.

Сроки массового плодоношения могут несколько варьироваться в зависимости от почвенных и погодных условий, но в целомоно приходится на период с первой декады сентября до наступления достаточно устойчивого осеннего похолодания в последней декаде октября или начале ноября. В средней полосе нашей страны период активного плодоношения синеножки продолжается с конца марта до начала июня, а следующая волна приходится на период с начала октября до наступления заморозков. Собирать рядовку лиловоногую очень удобно благодаря плотной мякоти, которая вдобавок устойчива к транспортировке.

Сходные виды

На рядовку лиловоногую похожи некоторые разновидности грибов, достаточно распространенные на территории нашей страны. Все они имеют как признаки внешней схожести, так и выраженные особенности, позволяющие достаточно легко отличить съедобные виды от несъедобных. Следует помнить, что рядовки и паутинники имеют мякоть достаточно хорошего качества, несмотря на то, что не относятся к первой категории по пищевой ценности.

Съедобность Название вида/разновидности Латинское название Особенности
Съедобный гриб Рядовка фиалковая Lepista irina Плодовые тела грибов этого вида произрастают преимущественно на открытой местности
Рядовка фиолетовая Lepista nudа Известны и такие названия этого гриба, как леписта голая или фиолетовая и синичка
Паутинник фиолетовый Cortinarius violaceus Отличается наличием покрывала паутинистого типа на молодых экземплярах
Лаковица лиловая Laccaria amethystina Обладает характерной тонкой волокнистой ножкой, отличается от многих видов споровым порошком белого цвета
Несъедобный гриб Паутинник бело-фиолетовый Cortinarius alboviolaceus На ножке присутствует остаток покрывала ржаво-коричневатого окрашивания
Паутинник козий Cortinarius traganus Имеет желтоватого окрашивания мякоть и достаточно выраженный неприятный запах затхлости и сырости
Мицена чистая Mycena pura Шляпка гриба имеет характерную, очень выраженную заштрихованность по краям

Способы приготовления

Плодовые тела рядовки лиловоногой можно засаливать и мариновать, а также сушить и обжаривать. Этот гриб очень вкусный и из него можно приготовить большое количество горячих блюд и холодных грибных закусок. Достоинством вида также является то, что чистить и готовить плодовые тела рядовки очень легко благодаря плотной мякоти, которая в процессе готовки не теряет форму и практически не уменьшается в размерах.

Грибы должны подвергаться правильной предварительной подготовке:

  • свежесобранные, не червивые и не переросшие плодовые тела перебрать и тщательно очистить от лесного мусора и почвы;
  • в процессе предварительной очистки свежих грибов отрезать нужно только нижнюю, наиболее загрязненную, часть ножки;
  • промыть очищенные плодовые тела несколько раз под проточной водой;
  • наиболее крупные экземпляры нарезать;
  • чтобы плодовые тела сохранили свой цвет и характерный грибной аромат, рекомендуется добавить в воду для отваривания несколько кристалликов лимонной кислоты.

Перед любым способом приготовления плодовые тела рядовки обязательно нужно посолить и отварить в течение 20 минут. Непригодный в пищу грибной отвар следует слить, а плодовые тела промыть, после чего грибы можно использовать для обжаривания и тушения, а также приготовления начинки.

Систематика:

  • Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
  • Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
  • Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
  • Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
  • Семейство: Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
  • Род: Lepista (Леписта)
  • Вид: Lepista saeva (Синеножка)
    Другие названия гриба:

Другие названия:

  • Рядовка лиловоножковая ;
  • Рядовка двухцветная ;
  • Синеножка ;
  • Подотавник;
  • Синий корень ;
  • Lepista personata .

Синеножка (Lepista saeva, Lepista personata) – гриб из рода Рядовок, относящийся к семейству Рядовковых (Трихоломовых). Этот вид грибов очень устойчив к холодной погоде, и его вегетация может продолжаться даже тогда, когда температура воздуха на улице опускается до отметки -4ºC или -6 ºC.

Внешнее описание

Шляпка у рядовки лиловоногой имеет диаметр 6-15 см, по форме она – подушковидная, плосковыпуклая. Правда, встречаются и такие синеножки, у которых шляпки просто огромны, и в диаметре достигают 20-25 см. Поверхность грибной шляпки на ощупь – гладкая, а по цвету – желтоватая с фиолетовым отливом. Мякоть шляпки у этого вида грибов плотная, толстая, а у зрелых грибов превращается в рыхлую. Её цвет – серо-фиолетовый, иногда – серый, серо-коричневый, белый. Мякоть часто издаёт фруктовый аромат, обладает приятным сладковатым привкусом.

Грибной гименофор представлен пластинчатым типом. Находящиеся в его составе пластинки расположены свободно и часто, характеризуются большой шириной, желтоватым или кремовым цветом.

Ножка у лиловоногой рядовки ровная, немного утолщена около основания. В длину она достигает 5-10 см, а по толщине составляет 2-3 см. У молодых синеножек поверхность ножки покрыта хлопьями (остатки покрывала), заметна её волокнистая структура. По мере созревания её поверхность становится гладкой. Цвет ножки такой же, как и у шляпки описываемых грибов – серовато-фиолетовый, но иногда может быть голубоватым. Собственно, именно оттенок ножки и является главным отличительным признаком лиловоногой рядовки.

Сезон и местообитание гриба

Синеножка (Lepista saeva, Lepista personata) принадлежит к категории южных грибов. Иногда его находят и в Подмосковье, Рязанской области. В целом распространён по всей территории России. Активное плодоношение синеножки приходится на период с середины весны (апрель) и до середины осени (октябрь). Описываемый вид грибов выбирает для своего произрастания луга, леса и пастбища. Характерным признаком лиловоногих рядовок является принцип их расположения. Эти грибы растут колониями, образуя большие круги или ряды. Синеножки также любят гумусные почвы, поэтому их часто можно встретить около ферм, в старых ямах с компостом и вблизи жилых домов. Этот вид грибов предпочитает расти на открытой местности, но иногда лиловоногие рядовки встречают и в лесу. Часто такие грибы находят около лиственных пород деревьев (в основном это – скумпия либо ясень).

Съедобность

Пищевые свойства лиловоногой рядовки хороши, этот грию обладает приятным привкусом и по своим вкусовым качествам схож с шампиньонами. Синеножка пригодна для употребления в пищу, очень хороша в маринованном и отварном виде.

Сходные виды и отличия от них

Относительно короткая ножка лилового цвета не даст возможности перепутать синеножку с каким-либо другим грибом, даже если вы – неопытный любитель «тихой охоты». К тому же лиловоногие рядовки холодоустойчивы и встречаются поздней осенью или даже в начале зимы. Другие виды грибов такой особенностью не обладают.

Видео про гриб Синеножка:

Рядовка (трихолома) – гриб, который может быть как съедобным, так и ядовитым. Грибы рядовки относятся к отделу базидиомицеты, классу агарикомицеты, порядку агариковые, семейству рядовковые, роду рядовка. Зачастую название «рядовка» применяют к другим грибам из семейства рядовковых и других семейств.

Грибы рядовки получили свое наименование благодаря особенности произрастать большими колониями, расположенными длинными рядами и ведьмиными кругами.

Рядовки растут на бедных песчаных или известковых почвах хвойных и смешанных лесов. Обычно появляются в конце лета и плодоносят вплоть до заморозков. Но существуют также виды, которые можно собирать весной.

Грибы произрастают поодиночке, небольшими или обширными группами, образующими длинные ряды или кольцевые колонии — “ведьмины круги”.

Грибы рядовки: фото, виды, названия

Род рядовка включает около 100 видов грибов, 45 из которых растут на территории России. Ниже приведены виды рядовок (из семейства рядовковых и других семейств) с описанием и фотографиями.

Рядовки съедобные, фото и описание


  • Рядовка серая (рядовка штриховатая, подсосновик, серушка, подзеленка, серый песочник) (лат. Tricholoma portentosum )

Это съедобный гриб. Народные названия: мышата, мышка, мышонок. Мясистая шляпка серушки диаметром от 4 до 12 см вначале округлая, а со временем становится плоской и неровной, с приплюснутым бугорком посередине. Гладкая кожица старых грибов растрескивается, а ее цвет бывает мышиным или темно-серым, иногда с зеленоватым или фиолетовым отливом. Гладкая ножка имеет высоту от 4 до 15 см, более широкая в основании, вверху покрыта мучнистым налетом, со временем становится полой. Цвет ножки — белесый с серо-желтым оттенком. Пластинки этой разновидности рядовки широкие, редкие, сначала белые, со временем желтеют или сереют. Плотная белесая мякоть серушки часто желтеет на изломе и обладает характерным, слабо выраженным, мучнистым вкусом и несильным ароматом.

Гриб рядовка серая — микоризный партнер сосны, поэтому растет преимущественно в сосновых лесах по всей умеренной зоне, часто соседствует с зеленушкой. Появляется в сентябре, а отходит только в конце осени (в ноябре).

  • Рядовка лиловоногая (синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, леписта лиловоножковая) (лат. Lepista personata, Lepista saeva )

Съедобный гриб из рода леписта, семейства рядовковые. Отличить эту рядовку можно по лиловому цвету ножки. Шляпка имеет диаметр 6-15 см (иногда до 25 см) и гладкую желтовато-бежевую поверхность с фиолетовым отливом. Пластинки гриба частые, широкие, желтоватого или кремового цвета. Ножка высотой 5-10 см и толщиной до 3 см. У молодых рядовок на ножке хорошо различимо волокнистое кольцо. Мясистая мякоть двухцветных рядовок может быть белой, сероватой или серо-фиолетовой с мягким сладковатым вкусом и легким ароматом фруктов.

Лиловоногие грибы рядовки растут преимущественно в лиственных лесах умеренной зоны с преобладанием ясеня. Встречаются на всей территории России. Плодоносят обширными семействами, в урожайный год — с середины весны (апрель) до устойчивых заморозков (ноябрь).

  • Рядовка землистая (рядовка землисто-серая, рядовка напочвенная) (лат. Tricholoma terreum )

Съедобный гриб. У молодых грибов шляпка диаметром 3-9 см имеет форму конуса, а со временем становится почти плоской с острым или не особо выраженным бугорком посередине. Шелковисто-волокнистая кожица шляпки, как правило, обладает мышиным или серо-коричневым цветом, хотя попадаются красно-коричневые (кирпичного цвета) экземпляры. Ножка данного вида рядовки длиной 5-9 см и толщиной до 2 см, прямая или изогнутая винтом, белая, у старых грибов полая, с желтоватой нижней частью. Пластинки землистой рядовки редкие, неровные, белые или с сероватым оттенком. Мякоть упругая, белая, практически безвкусная, со слабым мучным запахом.

Рядовка землистая состоит в симбиозе с сосной, поэтому растет только в хвойных лесах европейской территории России, в Сибири и на Кавказе. Грибы рядовки плодоносят с августа до середины октября.

  • Рядовка монгольская (лат. Tricholoma mongolicum )

Съедобный гриб с превосходными вкусовыми качествами. Имеет нехарактерный для большинства рядовок внешний вид. Если бы не пластинки, неопытный грибник мог бы принять монгольскую рядовку за . Шляпка молодых видов имеет форму яйца или полусферы, а со временем становится выпукло-распростертой с подвернутыми краями. Белая глянцевая кожица шляпки с возрастом становится матовой и грязно-белой. В среднем, диаметр шляпки достигает 6-20 см. Ножка монгольской рядовки высотой 4-10 см, толстая, в основании расширенная. У молодых грибов ножка белая, с возрастом становится желтоватой, полой. Мякоть гриба белая, мясистая с хорошим вкусом и грибным ароматом.

Рядовка монгольская растет в Средней Азии, Монголии и на западе Китая. Плодоносит дважды: первый раз — с марта по май, второй — в середине осени. Растет в степях среди травы, в основном большими группами, часто образующими “ведьмины круги”. Ценится в Монголии как основной вид грибов и целебное лекарственное средство.

  • Мацутакэ (рядовка обутая, рядовка пятнистая) (лат. Tricholoma matsutake )

В переводе с японского означает “сосновый гриб” и высоко ценится в азиатской кухне за специфический пряно-сосновый запах и деликатесный грибной вкус. Гриб мацутаке обладает широкой шелковистой шляпкой диаметром от 6 до 20 см. Кожица может быть разных оттенков коричневого цвета, у старых грибов поверхность растрескивается, и сквозь нее просвечивает белая мякоть. Ножка мацутакэ длиной от 5 до 20 см и толщиной 1,5-2,5 см крепко держится в почве и часто бывает наклонена до самой земли. Вверху ножка пятнистой рядовки белая, снизу коричневая, под самой шляпкой расположено пленчатое кольцо — остатки защитного покрывала. Пластинки мацутакэ светлые, мякоть белая с пряным ароматом корицы.

Гриб мацутакэ растет в Японии, Китае, Корее, Швеции, Финляндии, Северной Америке, России (Урал, Сибирь, Дальний Восток). Является микоризным партнером хвойных деревьев: сосны (в том числе красной японской) и пихты. Встречается кольцевыми колониями под опавшими листьями на сухих, бедных почвах. Плодоносит с сентября по октябрь.

  • Рядовка гигантская (рядовка исполинская, рядовка-исполин, рядовка-колосс, рядовка огромная) (лат. Tricholoma colossus )

Съедобный гриб. Диаметр шляпки гигантской рядовки варьируется от 8 до 20 см, а полушаровидная форма с возрастом меняется на плоскую с приподнятым краем. Кожица шляпки гладкая, рыжевато-коричневая, с более светлыми краями. Упругая прямая ножка с клубневидным уплотнением в основании вырастает до 5-10 см в длину и имеет толщину от 2 до 6 см. Верхняя часть ножки белая, в центре — желтая или красновато-коричневая. Пластинки съедобной исполинской рядовки частые, широкие, белые, у старых грибов приобретают кирпичный цвет. Белая мякоть гриба рядовки при повреждении краснеет или желтеет, обладает приятным грибным ароматом и терпким ореховым вкусом.

Гигантские рядовки — микоризные партнеры сосны, поэтому растут в сосновых лесах на территориях европейских стран, в России, в Северной Африке и в Японии. Пик плодоношения приходится на август и сентябрь.

  • Рядовка желто-бурая (рядовка бурая, рядовка красно-бурая, буро-желтая) (лат. Tricholoma fulvum )

Съедобный гриб, немного горчит в приготовленном виде. Выпуклая шляпка молодых рядовок со временем приобретает уплощенную форму с небольшим бугорком посередине. Кожица клейкая, у старых грибов может быть чешуйчатой. Диаметр шляпки желто-бурой рядовки варьируется от 3 до 15 см, цвет шляпки — красновато-коричневый с более светлым краем. Ножка гриба прямая или с легким утолщением в нижней части, вырастает от 4 до 12 см в высоту и имеет толщину до 2 см. Поверхность ножки сверху белая, ниже становится желтовато-коричневой, пронизанной тонкими красно-коричневыми волокнами. Пластинки частые или редкие, неровные, бледно-желтые, у старых грибов покрываются бурыми пятнами. Мякоть бурой рядовки белая или желтоватая, обладает характерным мучнистым ароматом и горьковатым привкусом.

Рядовка желто-бурая состоит в симбиозе только с березой, поэтому растет исключительно в лиственных и смешанных лесах умеренной зоны, особенно обильно в августе и сентябре.

  • Рядовка скученная (лиофиллум скученный, рядовка групповая) (лат. Lyophyllum decastes )

Съедобный гриб низкого качества, относится к роду лиофиллум, семейству лиофилловые. Один сросток грибов состоит из плодовых тел с разными формами. Шляпки округлые, с подвернутым краем, выпукло-распростертые или слегка вогнутые. Диаметр шляпки этой разновидности рядовки варьируется от 4 до 12 см. Гладкая, иногда чешуйчатая кожица шляпки имеет сероватый, серо-коричневый или грязно-белый окрас, который со временем светлеет. Светлые ножки грибов, часто сросшиеся в основании, вырастают от 3 до 8 см в высоту и имеют толщину до 2,5 см. Форма ножки — прямая или слегка вздутая, с серо-бурым клубневидным утолщением в основании. Пластинки гриба частые, мясистые, ровные, сероватые или с желтизной, при повреждении темнеют. Плотная, упругая мякоть скученной рядовки имеет мышиный или коричневатый цвет с характерным мучным ароматом и легким приятным вкусом.

Рядовка скученная — типичный почвенный сапрофит, произрастающий по всей умеренной климатической зоне. Растет тесными, трудноразделимыми группами в лесах, парках, садах, на лугах, вдоль дорог и опушек с сентября по октябрь. В ряде азиатских стран выращивается и применяется в фармакологии для производства лекарственных препаратов от диабета и онкологических заболеваний.

  • (майский гриб, калоцибе майская, георгиев гриб) (лат. Calocybe gambosa )

Съедобный гриб рода калоцибе, семейства лиофилловые. Диаметр шляпки майского гриба составляет всего 4-6 см, а плоскоокруглая форма молодых грибов по мере роста меняется на выпукло-распростертую. Хлопьевидно-волокнистая кожица шляпки в начале роста имеет светло-бежевый окрас, затем белеет, а у переросших грибов желтеет. Прямая ножка высотой от 4 до 9 см и толщиной до 3,5 см может расширяться книзу или, наоборот, сужаться. Основной окрас ножки майской рядовки беловатый с желтизной, а в основании — ржаво-желтый. Часто растущие пластинки сначала белые, затем становятся кремовыми или светло-желтыми. Мясистая мякоть майской рядовки окрашена в белый цвет и обладает мучным вкусом и ароматом.

Рядовка майская распространена по всей европейской части России и растет в лесах, рощах, парках, на лугах и пастбищах с апреля по июнь, но особенно обильно плодоносит в мае.

Рядовки условно-съедобные, фото и описание


  • Тополиная рядовка (тополевая рядовка, подтопольник, тополёвка, подтопольник, подтополевик, песочник, песчаник, забалуйки, морозики) (лат. Tricholoma populinum )

Условно-съедобный гриб. Мясистая шляпка тополиной рядовки имеет диаметр от 6 до 12 см, сначала выпуклая, постепенно распрямляется, а ее глянцевая и скользкая поверхность становится неровной. Кожица шляпки окрашена в желто-коричневый цвет. Мясистая ножка длиной 3-8 см и толщиной до 4 см, у молодого гриба светлая, с возрастом становится красно-коричневой, при надавливании темнеет. Пластинки вначале белые, у переросших грибов — красно-коричневые. Мякоть плотная, мясистая, белая, обладает выраженным мучным запахом. Под кожицей шляпки бывает розовой, в ножке — серо-коричневой.

Гриб тополиная рядовка образует микоризу с тополем, поэтому распространен преимущественно под тополями, в лесопарковой зоне Сибири и юга России. Плодоносит длинными рядами с конца лета по октябрь. В регионах, бедных другими видами грибов, тополевые рядовки ценятся как важный пищевой продукт.

  • Рядовка фиолетовая (леписта голая, леписта фиолетовая, рядовка лиловая, синюха, синичка, синеножка) (лат. Lepista nuda )

Условно-съедобный гриб, который первоначально причисляли к роду леписта, а сейчас относят к роду , или клитоцибе (Clitocybe ). Фиолетовая рядовка — достаточно крупный гриб с диаметром шляпки от 6 до 15 см (иногда до 20 см). Форма шляпки вначале полушаровидная, постепенно расправляется и становится выпукло-распростертой, а иногда вогнутой внутрь с волнистым, подвернутым краем. Гладкая глянцевая кожица молодых рядовок отличается ярко-фиолетовой окраской, по мере роста гриба выцветает и становится буроватой или желтовато-коричневой. Ножка высотой от 4 до 10 см и толщиной до 3 см может быть ровной, слегка утолщенной у самой земли, но всегда покрытой вверху россыпью светлых хлопьев. У молодых грибов ножка упругая, фиолетовая, с возрастом светлеет, а к старости буреет. Пластинки фиолетовой рядовки шириной до 1 см, тонкие, частые, фиолетовые, у переросших экземпляров коричневатые. Мясистая мякоть также отличается светло-фиолетовым цветом, со временем становится желтоватой, с мягким вкусом и неожиданным для грибов ароматом аниса.

Фиолетовые рядовки — типичные сапрофиты, растут на земле, гниющей листве и хвое, а также в огородах на компосте. Грибы рядовки лиловые распространены в хвойных и смешанных лесах по всей умеренной зоне, появляются в конце лета и плодоносят до декабря как поодиночке, так и кольцевыми колониями.

  • Рядовка желто-красная (опенок сосновый, опенок желто-красный, опенок красный, рядовка краснеющая, ложнорядовка желто-красная) (лат. Tricholomopsis rutilans )

Условно-съедобный гриб. Ввиду неприятного горьковатого привкуса и кисловатого запаха часто считается несъедобным. У рядовки краснеющей сначала округлая, затем распростертая шляпка диаметром от 5 до 15 см. Кожица сухая, бархатистая, оранжево-желтого цвета, усеянная маленькими, красно-коричневыми волокнистыми чешуйками. Прямая или изогнутая ножка вырастает до 4-10 см в высоту, имеет толщину от 1 до 2,5 см и характерное утолщенное основание. Цвет ножки соответствует окрасу шляпки, но с более светлыми чешуйками. Пластинки волнистые, бледно или ярко-желтые. Плотная, мясистая мякоть гриба рядовки отличается сочным желтым цветом, горчит и имеет кислый запах трухлявой древесины.

В отличие от большинства других рядовок, рядовка краснеющая — сапротроф, который растет, подобно , на мертвой древесине в сосновых лесах. Является привычным грибом умеренного пояса и плодоносит семействами с середины лета до конца октября.

  • Рядовка опенковидная , она же рядовка перевязанная (лат. Tricholoma focale )

Условно-съедобный редкий гриб с невысокими вкусовыми качествами. Мясистые грибы на толстой ножке отличаются неоднородной окраской шляпки, которая может быть красной, желтовато-коричневой с зеленоватыми пятнами и прожилками. Диаметр шляпки рядовки от 3 до 15 см, форма узкая и выпуклая у молодого гриба, со временем становится плоско-выпуклой с подвернутым краем. Ножка высотой от 3 до 11 см и толщиной до 3 см имеет волокнистое кольцо. Выше кольца ножка белая или кремовая, снизу покрыта чешуйками и поясками кирпичного цвета. Пластинки рядовки частые, в начале роста бледно-розовые или кремовые, потом становятся неровными, грязно-желтыми, с коричневыми пятнами. Мякоть белая, с малоприятным вкусом и запахом.

Рядовка опенковидная является микоризным партнером сосны и растет на неплодородных почвах светлых сосновых лесов Европы и Северной Америки. Плодоносят грибы рядовки с августа по октябрь. Употреблять в пищу их можно в соленом, маринованном виде, а также после отваривания в течении 20 минут (воду необходимо обязательно слить).

  • или рядовка шерстистая (лат. Tricholoma vaccinum )

Условно-съедобный гриб, широко распространенный по всей умеренной климатической зоне. Бородатую рядовку легко определить по красноватой или розовато-коричневой шерстисто-чешуйчатой кожице. Шляпка сначала имеет выпуклую, коническую форму, у старых грибов — почти плоскую, с невысоким бугорком. Края молодых грибочков характерно подвернуты, а со временем почти полностью расправляются. Диаметр шляпки составляет 4-8 см, длина ножки — 3-9 см при толщине от 1 до 2 см. Ножка рядовки волокнисто-чешуйчатая, ровная, иногда сужается книзу, под шляпкой белая, ближе к земле становится коричневой. Белые или желтовато-кремовые пластинки посажены редко, при надломе буреют. Мякоть белая или бледно-желтая, без выраженного вкуса и аромата.

Микориза бородатой рядовки связана с елью, реже грибы рядовки бородатые растут в сосновых и пихтовых лесах, а также на болотах с преобладанием ивы и ольхи. Плодоносит гриб с середины августа до середины октября.

  • Зеленушка (рядовка зеленая, зелёнка, желтушка, рядовка золотистая, рядовка лимонная) (лат. Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens )

Условно-съедобный гриб, получивший свое название благодаря стойкой зеленой окраске, которая сохраняется даже у отварных грибов. Есть подозрения, что гриб является ядовитым, из-за нескольких смертельных случаев после употребления данного гриба. У зеленой рядовки мясистая шляпка диаметром от 4 до 15 см, сначала выпуклая, затем становится плоской. Кожица гладкая, слизистая, зелено-желтого цвета с коричневатым центром, обычно покрытая субстратом (например, песком), на котором растет гриб рядовка. Ровная желтовато-зеленая ножка зеленушки длиной от 4 до 9 см имеет легкое утолщение внизу и часто бывает скрыта в почве, а в основании усеяна мелкими бурыми чешуйками. Пластинки тонкие, частые, лимонного или зеленовато-желтого цвета. Мякоть молодых экземпляров белая, с возрастом желтеет и имеет мучной запах и слабо выраженный вкус.

Зеленушка растет в сухих хвойных лесах с преобладанием сосны по всей умеренной зоне Северного полушария. В отличие от большинства рядовок, зеленые грибы рядовки плодоносят одиночно или небольшими группами по 5-8 штук с сентября до заморозков.

  • Рядовка чешуйчатая (волокнисто-чешуйчатая) , она же сластушка или рядовка коричневатая (лат. Tricholoma imbricatum )

Условно-съедобный гриб с выпуклой темно-коричневой шляпкой и булавовидной ножкой. Некоторые микологи относят эти грибы рядовки к несъедобным. Бархатистая, покрытая мелкими чешуйками шляпка сластушки вырастает от 3 до 10 см в диаметре, сначала имеет вид конуса, затем становится плоско-выпуклой с выступающим посередине бугорком. Ножка длиной от 4 до 10 см, волокнистая, снизу коричневая, в середине розоватая или желтая, под шляпкой белая. Пластинки данного вида рядовок белые или кремовые, при повреждении становятся бурыми. Белая или светло-бежевая мякоть грибов обладает легким фруктовым ароматом и мучнистым вкусом с легкой горчинкой.

Рядовка чешуйчатая — микоризный партнер сосны и часто встречается в хвойных и смешанных лесах умеренной зоны, произрастая большими колониями, часто в форме “ведьминых кругов”. Плодоносит с середины августа до середины октября.

  • Рядовка бело-коричневая или бело-бурая (лашанка) (лат. Tricholoma albobrunneum )

Условно-съедобный гриб. Некоторые микологи относят ее к несъедобным грибам. Шляпка рядовки сначала окрашена в винно-коричневый цвет, а со временем становится красно-коричневой с бледным краем. Кожица шляпки слизистая, склонная к растрескиванию. Шляпка вырастает от 3 до 10 см в диаметре, сначала напоминает широкий конус, по мере роста уплощается, но имеет характерный бугорок посередине. Ножка может быть от 3 до 10 см в высоту и до 2 см в толщину, ровная или утонченная снизу, розовато-коричневая с белой зоной под самой шляпкой. Пластинки частые, белые, у старых грибов покрыты бурыми пятнами. Мякоть белая, мучнистая, у старых грибов горчит.

Бело-коричневые грибы рядовки связаны микоризой с сосной, иногда встречаются в еловых, реже смешанных лесах с кислой песчаной почвой. Плодоносят с конца августа до октября.

Осенние хрупкие грибы под тополями. Рядовка тополевая

В конце лета кто-то грустит по ушедшему теплу, а кто-то, отбросив грустные мысли, отправляется на грибную «охоту». Большой удачей для любого грибника будет встреча с полянкой грибов, относящихся к семейству рядковых. К этому семейству принадлежит гриб под названием «рядовка тополевая» или, по-другому, «подтопольник».

Описание внешнего вида

В народе он имеет много названий: песочник, морозик, топольник, тополевый гриб. Название «подтопольник» гриб получил из-за места произрастания: он встречается рядом с тополями или прячется под ними, а вот «рядовкой тополевой» его прозвали из-за манеры расти группами в виде рядов или колец.

тарый гриб имеет уже вдавленную шляпку размером до восемнадцати сантиметров. Шляпка коричневого цвета с желтым, серым или красноватым оттенком и светлыми краями имеет неровные, треснутые края с небольшими волнами. Сладковатая на вкус мякоть мясистой консистенции окрашена в белый цвет.

У молоденьких грибочков есть белоснежные пластинки, имеющие бледный розоватый оттенок. На протяжении роста гриба пластинки постепенно темнеют, приобретая коричнево-красный окрас с рыжеватыми пятнышками. Толстая ножка подтопольника, имеющая в начале волокнистую и сплошную структуру, растет в форме цилиндра, расширяясь внизу. В длину ножка достигает от трех до шести сантиметров, некоторые экземпляры вырастают и до двенадцати. Диаметр ножки — один — четыре сантиметра.


От других грибов подтопольник отличают по специфическому аромату огурца и муки.

Место произрастания

Рядовка тополевая широко распространена в Западной и Восточной Европе, на территории Средней Азии, Северной Америки, Канады. Подтопольник встречается на территории России — от юга до дальнего Востока. Он в больших количествах произрастает в Сибири. Чаще всего грибы растут кучками, образующими ряды или кольца. Они обосновываются в тополиных лесах, прячась под листочками или в земле, также выбирают в качестве места жительства лиственные леса и орешники. Подтопольники можно найти в период с середины августа и по начало октября.

Подтопольник: сбор (видео)

Как правильно собирать

Рядовку тополевую считают условно-съедобным грибом. Такое обозначение свидетельствует о том, что она накапливает больше вредных веществ, чем другие грибы. По этой причине важно место сбора подтопольника. Его не собирают рядом с дорогами, трассами и в промышленных зонах.

Советуют собирать молоденькие экземпляры с нераскрытой шляпкой. Пока грибочки небольшие, их мякоть твердая, червивость обнаруживается редко. Есть один минус — перерабатывать молодые экземпляры тяжело, потому что их трудно очистить от остатков земли, под которой они находятся в лесу.

Опытные грибники знают: если найден один подтопольник, значит, рядом должны быть другие экземпляры, ведь растут они группами. По этой причине надо обследовать всю поляну, на которой найден гриб. Приподнятая земля и бугорочки могут явно указывать на целое семейство рядовок тополевых. После обнаружения вкусной находки аккуратно убирают листья и срезают грибы при помощи ножа.

В молодом возрасте подтопольник похож на рядовку скученную, поэтому запросто можно перепутать грибы. В этом нет ничего страшного, потому что рядовка скученная также является съедобной разновидностью.


Правила обработки

После грибной «охоты» найденные подтопольники замачивают в холодной воде, чтобы избавиться от горького привкуса и убрать налипшую грязь. В этом состоянии грибы держат в течение двух — трех дней, по два — три раза в день меняя воду на новую. Рекомендуют вымачивать грибы в холодном помещении . Если такой возможности попросту нет, грибы заливают водой с температурой не выше шестнадцати градусов. В противном случае грибы испортятся. Если в помещении тепло, следует чаще наливать свежую воду.

На следующем этапе грибы тщательно моют в холодной воде, удаляя мусор и землю. Разрешается использование щеточки. Особенное внимание уделяют пластинке, потому что именно там собирается больше всего грязи.

Очищенные грибы варят в соленой воде на протяжении двадцати минут. Затем воду сливают, грибы промывают в холодной воде. Теперь рядовка тополевая полностью подготовлена для дальнейшего использования. Подтопольники солят, маринуют, жарят и замораживают.


Варианты приготовления

Соление

Отваренные грибы солят, используя пятьдесят грамм соли на килограмм продукта и специи. В качестве специй подойдут, например, хрен, лук, зонтики укропа. Грибы помещают под давление в подготовленную тару. Через неделю продукт будет полностью готов.

Маринование

Отваренные первый раз в течение двадцати минут подтопольники варят еще раз на протяжении сорока минут в новой воде. Полтора литра маринада хватит на десятилитровое ведро грибов. Маринад готовят по следующему рецепту: в закипевшую воду добавляют сахар, специи, соль, укроп и лист лаврушки. В течение пятнадцати минут отвар кипятят, наливают уксусную эссенцию, через пять минут убирают с огня.


Банки подвергают стерилизации на протяжении пятнадцати минут, капроновые крышки — в течение трех — четырех минут. По банкам подтопольники расфасовывают, укладывая шляпками вниз. Маринад заливают до краев банки. После этого емкости закрывают и остывшие банки убирают в холодильник. Через тридцать дней грибы полностью готовы к употреблению.

Жарение

Жареная рядовка тополевая похожа на экзотические трюфели, которые растут на французской территории. У грибников есть шанс попробовать изысканное блюдо в домашних условиях практически бесплатно.

Подготовленные грибы режут соломкой, солят и жарят на растительном масле до испарения жидкости. После этого к грибам добавляют специи и муку и снова жарят до образования корочки золотистого оттенка.

Некоторые секреты для кулинаров:

  • Подтопольники плохо сочетаются с большим количеством сливочного масла или сливок. По этой причине из рецептов, главную роль в которых играют грибы, масло и сливки советуют исключить.
  • Не рекомендуют придумывать мудреные рецепты с использованием рядовки тополевой, чтобы не затмить изысканный вкус гриба.
  • На стол рядовки подают упругими, не следует варить их до состояния излишней мягкости и образования кашицы.
  • Вкус подтопольников перебьет привкус любого другого гриба, поэтому не рекомендуют смешивать их с лисичками и белыми грибами.

Как замариновать грибы (видео)

Несмотря на то что, рядовка тополиная (подтопольники) – не самый популярный гриб, существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму.

Существует несколько интересных рецептов, которые позволяют приготовить настоящие вкусные горячие блюда, а также засолки на зиму с рядовкой

Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями. Прежде чем приступить к приготовлению, грибы нужно определенным образом обработать. Технология подготовки одинаковая, вне зависимости от того, какой конкретно рецепт выбирается:

  1. Сначала грибы, как обычно, тщательно промывают от загрязнений, пыли, и удаляют веточки.
  2. Затем наступает самый ответственный этап – поскольку рядовки обладают небольшой горечью, их нужно вымочить. Для этого грибы кладут в большой таз, заливают холодной водой и оставляют на 2-3 дня.
  3. При этом нужно постоянно менять воду – как минимум дважды в день.

Когда шляпки станут достаточно упругими, перестанут ломаться при нажатии, это верный признак того, что можно приступить к готовке.


Гриб рядовку еще называют топольки, поскольку в основном грибники находят их именно под тополями

Что можно приготовить из рядовки тополевой

Многие грибники не знают, что из рядовки можно приготовить довольно много хороших блюд, поэтому обходят этот гриб стороной. Ниже рассмотрены простые и доступные рецепты приготовления горячих первых и вторых блюд на основе топольков.

Жареные подтопольники

Почти все грибы можно пожарить и использовать как добавку ко второму блюду. Все компоненты берутся произвольно, в необходимых количествах:

  • грибы;
  • соль и перец – по вкусу;
  • подсолнечное масло;
  • мука;
  • любая зелень.

В данном случае можно не вымачивать грибы, поскольку от тепловой обработки горечь полностью исчезает. Рецепт включает такие этапы:

  1. Сначала рядовки промывают и заливают кипятком буквально на пару минут.
  2. Затем важно очень хорошо просушить топольки – можно просто выложить на салфетку и протереть, а можно поставит ненадолго в духовку на +100оС.
  3. Масло на сковороде нужно раскалить достаточно сильно, чтобы грибы именно жарились, а не тушились.
  4. Затем грибы обжаривают по 5 минут с каждой стороны.
  5. Очень важно класть соль, перец и зелень в конце готовки – потому что если сделать это сразу, шляпки могут дать много сока.

Как подготовить рядовку (видео)

По сути, это модификация предыдущего рецепта, однако в данном случае с грибов не нужно удалять воду, поскольку они будут не жариться, а тушиться.

Понадобятся грибы, а также:

  • 3 столовые ложки нежирной сметаны;
  • специи по вкусу;
  • любая зелень.

После бланширования топольков в кипятке нужно выполнить такие действия:

  1. Прежде всего, прожаривают лук в масле до полуготовности, чтобы он немного подсох.
  2. Затем вводят мелко нарезанные рядовки, тушат до полуготовности.
  3. После этого нужно добавить все специи и хорошо перемешать.
  4. А после этого спустя минуту вводят сметану, давая ей прогреться.

Соус нужно снимать с огня уже через пару минут, чтобы сметана не разошлась на 2 слоя. Затем блюдо украшают зеленью. Такой соус станет хорошим дополнением к любым мясным вторым блюдам и гарнирам, особенно гречке и картофельному пюре.


Сметанный соус из подтопольников

Икра из топольков

Можно сделать из рядовок настоящую овощную закуску – грибную икру. Для этого берется килограмм грибов и овощи, а также специи:

  • морковь и лук – по 2 средних штуки;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • перец – по вкусу;
  • сушеная гвоздика – 2 бутончика;
  • масло подсолнечное – 3 большие ложки.

Рецепт следующий:

  1. Сначала грибы промывают и варят до кипения, а затем воду сливают.
  2. Снова закладывают топольки в воду и варят еще полчаса после кипения (огонь достаточно слабый).
  3. Тем временем отдельно обжаривают овощи (лук с морковью), добавляют специи и превращают в кашицу с помощью блендера или размолотив в ступке.
  4. После этого нужно соединить кашицу с грибами, которые также измельчить вручную, на мясорубке или в блендере.

Икра из подтопольников

Рецепты приготовления рядовки тополевой на зиму

Есть несколько видов засаливания топольков, каждый из которых имеет свои особенности и преимущества.

Как засолить грибы топольки на зиму холодным способом

Прежде всего, засолить рядовку можно так называемым холодным способом – т.е. без предварительной варки. Подготавливаться грибы будут намного дольше, однако в результате шляпки будут очень упругими и хрустящими.

Для приготовления понадобятся грибы и специи:

  • 0,5 кг рядовок;
  • 3-4 чайные ложки соли;
  • чайная ложка уксуса;
  • лавровый лист, горошки черного перца и чеснок дольками – по вкусу.

После подготовки грибов к солению нужно выполнить следующие действия:

  1. Стерилизуют банки и укладывают в них подтопольники шляпками вниз.
  2. Слой пересыпается солью и специями.
  3. Затем идет второй слой.
  4. Затем снова специи.
  5. Последний слой должен состоять из специй. Сверху кладется груз.

Засолка грибов топольков на зиму холодным способом

Топольки засаливаются в течение 1 месяца, а хранить их в таком виде можно до полугода.

Во время хранения и засолки нужно учесть несколько правил:

  1. Прежде всего, оптимальный вариант приготовления – деревянные емкости. Жесть брать запрещается, потому что рассол может сильно повредить поверхности.
  2. Хранят банки вне зависимости от способа соления в холодном, прохладном месте.
  3. Через месяц нужно проверить, чтобы выделяющихся соков было достаточно – если рассола слишком мало, можно подлить немного воды.

Как мариновать рядовки (видео)

Рецепт засолки рядовки тополевой горячим способом

Горячий способ имеет несколько преимуществ:

  • прежде всего, грибы не нужно вымачивать – их можно использовать сразу после промывки;
  • засолка длится всего лишь 1 неделю, после чего блюдо сразу можно ставить на стол;
  • хранить рядовки в таком виде можно 7-8 месяцев.

Можно исходить из того, что на килограмм топольков берется 2 столовые ложки соли без горки. Также по вкусу можно применить традиционные специи:

  • лавровый лист;
  • горошки черного перца;
  • бутоны гвоздики;
  • укроп;
  • очищенный хрен – не более 20 г;
  • чеснок дольками.

Рецепт довольно простой и предполагает следующие действия:

  1. Промытые топольки варят в немного подсоленной воде (на вкус должно быть явно недосолено) в течение 30 минут (когда закипит, огонь убавляется до среднего).
  2. Далее технология ничем не отличается от предыдущего способа: в банки укладываются грибы шляпками вниз, затем следует слой специй и соли.
  3. Последний слой состоит из соли, после чего ставится груз. Засолка идет в течение 2 недель.

ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ

После варки грибов нужно дать стечь воде как можно больше и при необходимости подождать. В идеале шляпки и ножки должны быть слегка влажными.


Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы

Засолка рядовки тополевой на зиму с морковью и луком

Наконец, если хочется получить красивое, нарядное блюдо, можно дополнить рецепт морковью и луком – так поучится вкуснее. Для засолки можно придерживаться такого же соотношения – 2 столовые ложки соли без горки на килограмм топольков.

Берутся такие продукты и специи:

  • сахар 1 маленькая ложка;
  • 1 небольшая морковь;
  • 1 маленькая луковица;
  • уксус 9% – 2 столовые ложки;
  • перец, цедра лимона, лавровый лист – по вкусу.

Технология достаточно простая:

  1. Сначала нужно порезать лук и морковь (не тереть на терке).
  2. Поставить кастрюлю с 1,5 литрами холодной воды, добавить овощи и довести до кипения.
  3. Затем варить на слабом огне 7-8 минут.
  4. За несколько минут до готовности добавить уксус и все специи, включая цедру.

Грибы для этого рецепта подготавливаются холодным способом – простым вымачиванием. Однако если нет времени, можно использовать и горячий способ. Стерилизуют банки, заливают маринад и закатывают крышки. Готовность зависит от метода – в случае холодного 1 месяц, в случае горячего – в 2 раза меньше.

Как засолить рядовки (видео)

Рядовка тополевая – такое же вкусное лакомство, как и остальные грибы. Причем приготовить блюда из него можно и быстро, если не вымачивать, а просто отварив грибы.

Приятного аппетита!

Post Views: 211

Лето подходит к концу, но время «тихой охоты» в самом пике, сезон грибов семейства рядковых только начинается. Представителями этого семейства являются подтопольники. Для грибника удача набрести на целую полянку этих грибов, выстроенных в ряд или кругом.

Рядовка тополевая или подтопольник (Tricholoma populinum) – это условно-съедобный гриб из семейства рядовок, причем достаточно распространённый. В народе именуется подтопольником, топольником, песочником, песчаником или просто тополевым грибом, а также забалуйки и морозики. Грибы подтопольники получили такое название, потому-то растут вблизи тополей или под ними, а рядовка тополевая – из-за того, что растут группами, в ряд или кольцами.

  • Молодые тополевые грибы имеют выпуклую форму шляпки, с созреванием она выпрямляется, и к старости становится вдавленной диаметром до 18 см. Края шляпки неровные, волнистые немного надтреснутые. Цвет жёлто-коричневый, серо-коричневый или красно-коричневый с более светлыми краями.
  • Мякоть у тополевого гриба мясистая, толстая и белая, вкус сладковатый.
  • Молодые рядовки имеют белые пластинки с бледно-розовым оттенком, по мере старения пластинки темнеют, становятся красно-коричневыми с рыжими пятнами.
  • У подтопольников толстая и цилиндрическая ножка, иногда расширенная к основанию. Вначале она волокнистая и сплошная. Длина ножки от 3 до 6 см иногда до 12 см, диаметр от 1 до 4 см. Размножение происходит спорами в осенний период.

Рядовка тополевая условно-съедобна, относится к третьей категории. После предварительной обработки и приготовления становится очень вкусным и полезным продуктом.

Распространение

Диапазон обитания подтопольников очень широк от юга России до Дальнего Востока, Западная и Восточная Европа, Средняя Азия, а также территория Северной Америки и Канады.

Плодоношение начинается с августа по октябрь. Дружные семьи подтопольников растут везде, где есть тополя, зачастую образовывают красочные поляны. Можно их встретить в парках, в посадочных полосах вдоль дорог и в естественных или искусственных тополёвых рощах.

Сходные виды и как отличить от них

Самое главное отличие рядовки тополевой от других видов этого рода – аромат, легкий запах огурца и свежей муки, а также место произрастания – в основном под тополями.

По внешнему виду грибы подтопольники в молодом возрасте выглядят так же как рядовка скученная (Lyophyllum decastes), но бояться спутать с ней рассматриваемый гриб не стоит, так как она съедобна.

Как собирать

Каждый вид грибов предпочитает свои места обитания. На протяжении всей осени можно встретить рядовку тополевую в парках, в тополиных рощах и в посадочных полосах вдоль дорог, но не следует собирать их в черте города или возле дорог.

Лучше собирать молодые экземпляры грибов подтопольников, когда они ещё пытаются выйти на поверхность. Если земля, приподнята и видны явные бугорки, там, возможно, вы сможете найти семейство молодых подтопольников. Нужно аккуратно разгрести опад и срезать их ножом.

Подтопольники растут большими группами, поэтому, когда нашли один гриб, то около него обязательно будет еще несколько.

Первичная обработка и приготовление

Первый этап обработки грибов рядовки тополевой – вымачивание в холодной воде 2–3 дня и ежедневно менять воду 2–3 раза в день, чтобы убрать горечь и отмокла грязь. Идеальный вариант вымачивать рядовки в холодном месте, если нет такой возможности, то температура воды для вымачивания должна быть не более 16 градусов, так как они могут забродить и испортиться, если в помещении тепло, почаще меняйте воду.

Потом они моются несколько раз в холодной воде от песка и мусора, можно с применением щетки. Очень тщательно нужно очистить пластинки, где песок скапливается больше всего.

После термической обработки рядовка тополевая готова для дальнейшего приготовления. Их можно замариновать, засолить, пожарить и даже заморозить, все зависит от выбора хозяйки.

Пищевые свойства, польза и вред

Рядовка тополевая имеет высокую пищевую ценность с низкой калорийностью, приятный вкус, запах, ее химический состав очень близок к мясу.

  • Витамины группы В, РР, С, А и минералы (калий, фосфор, селен).
  • Органические кислоты (лимонная, винная, щавелевая).
  • Ферменты, которые расщепляют жиры и гликоген.

Целебные свойства рядовки применяются и в медицине. Содержащиеся в них ферменты используются в производстве многих антибиотиков, которые направлены на уничтожение туберкулезной палочки.

Входящие в состав гриба вещества улучшают аппетит, ускоряют обмен веществ, уменьшают холестерин. Стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, снижают уровень сахара в крови и артериальное давление.

Рядовка тополевая малокалорийная, поэтому прекрасно дополнит меню вегетарианцев или диетического питания.

Так как грибы — это трудно перевариваемый продукт употребление их необходимо ограничить людям с хроническими заболеваниями почек, печени и желудка. Детям до 3 лет этот продукт противопоказан, так как детская пищеварительная система еще не способна переварить такие продукты.

(подтопольник)

или рядовка тополиная

— съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Рядовка тополёвая (тополиная) (лат. Tricholoma populinum) или подтополевик (подтопольник) — съедобный гриб из рода трихолома (лат. Tricholoma), семейства трихоломовых (лат. Tricholomataceae) и порядка агариковые (лат. Agaricales) и своё название получила за способность расти под тополями или же в непосредственной близости от них, особенно в период осеннего листопада.
В некоторых местностях, в народе, её ещё называют морозикой или забалуйкой , а вот почему, объяснить никто не может. Просто так называют и всё, мало ли что в жизни бывает!

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Рядовка тополёвая в молодом возрасте немного похожа на рядовку скученную по цвету и форме но, в отличии от неё, она намного превосходит её в размерах и имеет горьковатый привкус из-за того, что растёт в таких условиях, что срезанный гриб почти полностью покрыт песком или мелким мусором. И за этот горьковатый привкус, многие открытые источники относят её к условно съедобным грибам .
Некоторые неопытные собиратели могут также её спутать и с ядовитой рядовкой тигровой . Правда, различает их многое, ну а главные различия в том, что, во-первых, рядовка тополёвая всегда растёт очень большими группами и вблизи тополей; во-вторых, их различает расцветка, у рядовки тигровой она больше бело-серая с тёмно-серым затемнением по центру шляпки.
Рядовка тополевая — урожайный и доступный для сбора гриб , растущий целыми грядами и обладающий достаточно высокой пищевой ценностью. Поэтому особенно её ценят в бедных другими ценными грибами степных регионах России (например, в Саратовской, Волгоградской, Омской областях и Алтайском крае) или в Казахстане, где её массово собирают в лесополосах. И в то же время, в лесных регионах России рядовка тополёвая уже не столь популярна.
По своим вкусовым и потребительским качествам, рядовка тополёвая относится к съедобным грибам четвёртой категории и полностью пригодна для употребления в пищу, но только после её вымачивания или отваривания, с целью устранения из неё горечи.

✎ Распространение в природе и сезонность

Рядовка тополёвая — гриб микоризообразователь, растущий в тесном симбиозе с тополем, поэтому хорошо распространена в лиственных посадках, укрытая опавшей листвой и обитающая большими колониями. Рядовки тополёвые растут везде, где есть тополя, в том числе на территории Северной Америки и Канады, или Западной и Восточной Европы, и Средней Азии. Но гораздо лучше они распространены на юге России или в Сибири, как в естественных тополёвых рощах, так и в искусственных полосах леса и лесопосадках. Основной период роста у неё начинается в сезон осеннего листопада, в конце августа, и заканчивается уже в конце октября.

✎ Краткое описание и применение

Рядовка тополёвая относится к разделу пластинчатых грибов и размножается спорами, которые находятся в её пластинках. Пластинки в молодом возрасте белого или кремового цвета, частые и тонкие, а по мере роста гриба меняют свой цвет на розовато-коричневый или красно-коричневый и становятся плотно приросшими к ножке. Шляпка поначалу имеет полу-шаровидную, слегка выпуклую форму, с тонкими, подвёрнутыми внутрь краями, а по мере роста и развития гриба распрямляется и чуть изгибается, делается неровно изогнутой и распростёртой, мясистой, а под дождём или у свежих грибов — влажной и слегка скользкой, розовато-коричневатого цвета. Ножка средних размеров, довольно мясистая, цилиндрической формы и внутри сплошная, с хлопьевидно-чешуйчатым налётом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается бурыми пятнами. Мякоть мясистая, мягкая, в ножке белого цвета, а под кожицей шляпки немного красноватая или буроватая, с мучнистым привкусом.

Рядовку тополёвую употребляют в пищу только в солёном или маринованном виде, но после предварительного промывания, вымачивания и отваривания.

Подтопольник или рядовка тополевая (тополиная) (лат. Tricholoma populinum ) — условно съедобный гриб из рода Рядовка семейства Tricholomataceae.

Народные и местные названия:

  • Морозики
  • Забалуйки

Синоимы:

  • Тополёвка
  • Песочник
  • Песчаник

Рядовка тополёвая относится к пластинчатым грибам, а это значит, что размножается она спорами, находящимися у неё в пластинках.

Пластинки в молодом возрасте у неё белого или кремового цвета, частые и тонкие. А, по мере роста гриба, они меняют свой цвет на розовато-коричневатый.

Шляпка у неё в начале имеет полу-шаровидную и слегка выпуклую форму, с тонкими, подвёрнутыми внутрь краями, затем она распрямляется и чуть изгибается, делается мясистой, под дождём — слегка скользкой, розовато-коричневатого цвета. Диаметр шляпки бывает от 6 до 12 см. Под кожицей шляпки мякоть немного красноватая.

Ножка у рядовки тополёвой средних размеров, довольно мясистая, цилиндрической формы и внутри сплошная, с хлопьевидно-чешуйчатым налётом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается бурыми пятнами.

Мякоть гриба мясистая, мягкая, белого цвета, под кожицей она буроватая, с мучным привкусом.

Растут с августа по октябрь большими группами (целые гряды) под тополями, лиственных лесах с преобладанием осины, можно встретить в посадках вдоль дорог, в парках. Распространены в Европейской части России, Сибири. Гриб имеет приятный аромат свежей муки.

Рядовка тополёвая или подтополевик (или подтопольник), получила себе название за свою приспособленность расти под тополями и в непосредственной близости от них, в период осеннего листопада. Рядовка тополёвая, в молодом возрасте, немного похожа на рядовку скученную по цвету и по форме но, в отличии от неё, она намного превосходит её в размерах и имеет немного горьковатый привкус из-за того, что растёт в таких условиях, что срезанный гриб почти полностью покрыт песком или мелким мусором. Её также можно спутать с ядовитой рядовкой тигровой. Но их различает два главных признака. Во-первых, рядовка тополёвая всегда растёт большими группами и, во-вторых, она растёт всегда поблизости с тополями. По своим вкусовым и потребительским качествам, рядовка тополёвая соотносится к съедобным грибамчетвёртой категории.

Это полностью пригодный для употребления в пищу гриб, но только после его промывания, вымачивания и отваривания для устранения горечи. Рядовка тополёвая растёт в лиственных посадках под тополями, хорошо укрывшись опавшей листвой, всегда большими колониями. Рядовки тополёвые распространены везде, где растут тополя — это территории Северной Америки и Канады, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также средней полосы и юга России, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Основной период роста у неё начинается в сезон осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается он в конце октября.

Рядовку тополёвую употребляют в пищу исключительно в солёном или же маринованном виде после тщательного промывания, вымачивания и отваривания.

Гриб подтопольник или рядовка тополёвая. Рядовка тополевая – домашний гриб: описание, фото

Подтопольник (Tricholoma populinum) – условно-съедобный гриб из семейства рядовок. Он не так популярен, как подосиновики, рыжики, боровики и прочие трофеи любителей «тихой охоты», но от этого не менее вкусен.

Описание подтопольника

Подтопольник принадлежит к группе пластинчатых грибов. Размножается спорами. Главное отличие – особый запах. Если понюхать топольники, кажется, что нюхаешь свежую муку — этот запах делает их необычайно вкусными в маринованном и соленом виде.

Грибники ценят молодые грибы. У них, в отличие от «стариков», шляпка нераскрыта, а главное – в них практически нет червей. Но из-за того, что «молодняк» прячется в земле, его приходится долго чистить и мыть перед обработкой. Как узнать рядовку:

  1. Форма шляпки. У молодых грибов полушаровидная. По мере взросления, шляпка раскрывается. Сначала она выпуклая, а потом – вдавленная, покрытая трещинами. Шляпки «долгожителей» достигают в диаметре 18 см. У старой шляпки неровные, растрескавшиеся края. Она мясистая, а если пройдет дождь – скользкая.
  2. Цвет. Пластинки – тонкие и частые, белых или кремовых оттенков. Со временем их цвет меняется – пластинки становятся розовато-коричневыми. На старых пластинках могут появляться рыжеватые пятна. Цвет шляпки – от желто-коричневого до серо- и красно-коричневого. Если убрать кожицу со шляпки, под ней обнажится мякоть слегка красноватого цвета.
  3. Мякоть. Мясистая и белая. Вкус – мучнисто-сладковатый.
  4. Ножка . Длина обычно 3-6 см. Но может достигать и 12 см. В диаметре – 1-4 см. Форма — цилиндрическая. На гладкой и волокнистой ножке — хлопьевидно-чешуйчатый налет.

Когда и где растет?

Подтопольники распространились чуть ли не по всему миру. Их можно встретить практически на всей территории России – от южных регионов до дальневосточных рубежей. Они также в изобилии произрастают по всей Европе, знакомы с ними и жители североамериканского континента. Даже в Средней Азии можно встретить этот живучий и неприхотливый гриб.

Собирать подтопольники можно с середины августа до октября. Чем хорош этот представитель грибного царства, так это своей плодовитостью. Одно из своих названий – «рядовка», гриб получил именно за особенность расти группами, рядами. Для произрастания ему не нужен хвойный лес, этот гриб готов расти в самых сложных условиях. Где можно встретить семейки подтопольников:

  • посадочные полосы вдоль дорог;
  • парки, в которых есть тополевые рощи;
  • лиственный лес;
  • осинники и орешники.


Особенности произрастания подтопольника:

  1. Практически никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел один песочник, значит, с вероятностью 99%, поблизости есть еще как минимум несколько грибов.
  2. Любят прятаться в почве и под листвой – нужно быть крайне зорким и внимательным, чтобы разглядеть добычу.
  3. Предпочитают песчаные почвы.

Разновидности подтопольника

Песочник – разновидность рядовки. Народных названий у него уйма, но в основном они связаны с его особенностью расти вблизи тополей. Его называют:

  • тополевой (тополиная) рядовкой;
  • подтопольником;
  • тополёвкой;
  • песочник;
  • песчаник;
  • подтоплевиком;
  • забалуйками;
  • морозовиком.

Песочники предпочитают степные районы. Самые распространенные виды песочника:

  • серый;
  • красный;
  • зеленушки.

В названиях разновидностей подтопольника отражается цвет их шляпок. Яркие оттенки выделяются на фоне бледной мякоти. Труднее всего искать серые песочники — они легко прячутся среди опавшей листвы тополей.

Как правильно собирать подтопольник?

Чтобы грибной «улов» был обильным и полезным, соблюдайте правила сбора:

  1. Не берите топольники, растущие вдоль автомобильных дорог – они впитывают выхлопы. Пройдите в лес не менее 1,5 км.
  2. Идите за рядовками в нежаркую ясную погоду. Желательно, чтобы накануне прошел дождик – тогда «улов» будет щедрее.
  3. Запаситесь палкой – песочники любят прятаться, придется разгребать листву и верхний слой почвы.
  4. Не забывайте, что рядом с одним топольником обязательно найдутся другие. Бывает, в одном месте можно набрать полную корзинку.

Неопытные грибники часто принимают за подтопольник рядовку волнистоножковую, которая способна спровоцировать расстройство пищеварения. Чтобы не допустить ошибку, не ищите топольники под хвойными деревьями.

Посмотрите видео – поход за рядовками. Опытный грибник расскажет, как и где их искать, как собирать и вкусно готовить:

Ценность гриба

Рядовка тополевая отличается низкой калорийностью, а ее химический состав близок мясу. В ней много полиненасыщенных жиров, поэтому она считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта – 24 кКал. В рядовке содержится:

  • Вода – 94,5%.
  • Белки – 3,66%.
  • Жиры – 0,77%.
  • Углеводы – 1,56%.
  • Витамины А, С, группы В, РР.
  • Минералы – селен, калий фосфор.
  • Органические кислоты. В рядовке много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
  • Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.

Рядовка тополевая востребована в фармацевтике и кулинарии. Рядовка малокалорийна, поэтому ее можно использовать для диетического питания. Вегетарианцы ценят ее как источник белка.

Выращивание подтопольников

Подтопольник можно выращивать искусственно. Главное условие роста – подходящая температура. Плодовые тела начинают рост только при снижении температуры до 15 °С. Есть два варианта выращивания – на улице и в помещении.

Выращивание на улице

На улице гриб технически проще вырастить. Закладка начинается в мае. Культуру помещают в коробки или мешки с субстратом, и раскладывают на грядки. В качестве субстрата можно использовать:

  • торф;
  • землю;
  • грунт для растений.

На 5 кг грунта вносят:

  • мел – 100 г;
  • воды – 1 л;
  • мицелий (вегетативное тело грибов) — 50 г.

Дальнейший порядок действий:

  1. Перемешав смесь, выкладывают ее в подготовленные емкости.
  2. Сверху посыпают влажной землей. Закрывают пленкой. Идеальные условия для мицелия – высокая влажность, циркуляция воздуха и температура 20 °С.
  3. После обрастания земли мицелием, пленка убирается. Субстрат помещают в тень. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.

Грибы боятся заморозков. Перед их наступлением надо закрыть грибной «огород» соломой, травой, листьями.

Всякий раз, собрав очередную партию грибов, землю поливают. Или подсыпают влажную землю – это еще лучше.


Выращивание в помещении

Чтобы вырастить достойный урожай топольника в помещении, нужны особые условия:

Подтопольник считается вкусным грибом, который не сложно найти или же вырастить самостоятельно. Также он популярен и востребован во многих странах, что делает его выращивание – прибыльным.

Гриб рядовка, фото и описание которого можно увидеть ниже, издавна ценится грибниками. Но он таит в себе и опасность, ведь есть съедобные и несъедобные рядовки, поэтому, собирая эти грибы, нужно быть очень внимательными и аккуратными. Рядовки съедобные часто встречаются в лесах умеренной зоны и плодоносят большими группами в осенний период. Пик плодоношения приходится на сентябрь и начало октября.

Гриб рядовка издавна ценится грибниками

Чаще всего в лесах встречаются фиолетовая рядовка, серая, лиловоногая, гигантская, а также скученная и желто-красная. Серая и скученная рядовки знамениты из-за своих вкусовых качеств. Желто-красная не столь вкусна, тем не менее все виды съедобных рядовок попробовать стоит.

Еще ее называют синичкой или синюшкой. Отличительной чертой этого гриба является изменение цвета шляпки в процессе созревания. Изначально ярко-фиолетовая или даже бурая шляпка при созревании становится бледно-лиловой с коричневатым оттенком. Форма шляпки тоже меняется: изначально она имеет вид полушара, но потом становится распростертой или даже вогнутой, при этом края все равно загнуты вниз. Ножка у гриба цилиндрическая, ее высота колеблется от 3 до 8 см, а диаметр — от 0,7 до 2 см.

Мякоть у гриба плотная, обладает сильным ароматом. Найти грибы рядовки фиолетовой можно практически где угодно, но больше всего их в хвойных и смешанных лесах. В таких лесах рядовки следует искать на открытых участках на перегное. Растут эти грибы группами или кругами. Они устойчивы к заморозкам и растут до поздней осени.

Ни в коем случае не собирайте эти грибы в городе, ведь они очень активно впитывают в себя разного рода загрязнители, особенно тяжелые металлы.

Готовить синюшки можно любым способом, однако желательно их перед приготовлением немного поварить. Эти грибы очень полезны, в них много витаминов, а еще они используются для приготовления некоторых антибиотиков. Увидеть, как выглядят синюшки, можно на фото 1.

Грибы рядовка тополевая (видео)

Рядовка лиловоногая

Из-за характерного цвета ножки ее называют еще синеножкой. Она тоже меняет форму своей шляпки от полушара до полностью плоской. Шляпка крупная, в диаметре достигает 15-16 см и больше. По вкусу синеножка очень схожа с шампиньонами. Плодоношение этих грибов происходит с марта до июня, а потом с октября и до морозов. Найти эту рядовку можно на опушке леса, в траве, на лугах. Увидеть ее можно на фото 2.

Как и синюшку, рядовку лиловоногую перед приготовлением следует отварить, затем ее можно готовить любым способом: варить, жарить, мариновать или закрывать в банки.

Рядовка тополевая

Это еще один осенний представитель семейства, плодоносящий с конца августа до ноября. Свое название получил из-за того, что его часто можно найти рядом с тополями. Дело в том, что рядовка тополевая — гриб, имеющий способность образовывать микоризу с корнями этого дерева.

Шляпка у этой рядовки имеет округлую форму, ее диаметр колеблется в пределах 6-12 см. Шляпка несколько скользкая, поэтому часто бывает облеплена мхом. Цвет ее может быть красным или бурым, со временем на краях появляются трещинки, и она меняет свою форму на плоскую. Ножка коричневатого цвета, очень мясистая. Встретить этот гриб можно в лиственных лесах, там, где растет тополь.

Под кожицей мякоть тополевой рядовки красновата. Вкус у нее мучнистый, иногда может горчить. Тополиная рядовка может быть выращена в помещении, но при этом нужно обеспечить некоторые условия. К ним относятся высокая влажность, естественный источник света и наличие свежего воздуха. Температура должна быть около 12-15 °С.

Рядовка зеленая

В простонародье часто называется зеленушкой. Такое название она получила из-за того, что даже после термообработки плодовое тело сохраняет свой зеленоватый цвет. Как правило, растет в сосновых иголках, снаружи видна только шляпка. Произрастает обычно поздней осенью небольшими колониями, другие грибы в эту пору в лесу найти тяжело. Как и остальные представители этого семейства, рядовка зеленая имеет округлую шляпку, которая с возрастом выпрямляется. На шляпе хорошо видны волокнистые лучи, которые расходятся к краям. Диаметр колеблется от 4 до 12 см. Сам гриб очень хрупкий, мякоть белая или желтоватая, имеет ореховый привкус.

Зеленушка считается условно-съедобной. Это не значит, что зеленая рядовка ядовитая, но при ее приготовлении нужно соблюдать меры предосторожности. Эти грибы обычно заготавливают в соленом и сушеном виде. В свежем виде они тоже очень вкусны, но требуют правильной термической обработки. Перед приготовлением гриб необходимо хорошо обмыть и счистить кожицу со шляпки.

Зеленушка имеет своего двойника: серная ложная рядовка ядовитая и непригодная для употребления, поэтому при сборе нужно быть очень внимательными. Не стоит злоупотреблять зеленушками, так как они считаются тяжелыми для желудка грибами.

Рядовка серая (видео)

Рядовка серая

Еще одним представителем семейства рядовковых является гриб рядовка серая. Шляпка у него темно-серого цвета, иногда с фиолетовым оттенком. Размеры ее достигают 4-10 см. У молодых грибов она очень гладкая, но со временем становится трухлявой и выглядит уже не столь привлекательно. Ножка, как правило, высокая, до 10 см в высоту, достаточно широкая. Мякоть белая, иногда может быть бледно-серого цвета, очень приятная на вкус. Эти грибы собирают с октября по ноябрь. Иногда их можно встретить и в декабре. В качестве места обитания грибы выбирают сосновый лес, растут там большими группами. Часто рядом с колониями рядовки серой можно найти и зеленушки.

Помните, что описание гриба схоже с ядовитыми представителями семейства, поэтому собирать их стоит только тем, кто может безошибочно отличить этот вид от других.

Таким образом, семейство рядовковых очень разнообразно, и при наличии знаний вы соберете в лесу хороший урожай, которым сможете порадовать и себя, и своих близких. Эти грибы можно употреблять как в свежем виде, так и в сушеном. Их можно закрыть в банку, выходит отличная купорка. К сожалению, среди съедобных, вкусных представителей семейства есть и ядовитые, способные нанести вред здоровью. Очень важно соблюдать правила сбора, и тогда эти грибы порадуют вас своим вкусом.

Post Views: 672

Рядовка тополевая – представитель семейства Рядовковые. Этот гриб еще называют песочником, тополёвкой, песчаником, подтопольником, подтополевиком и рядовкой тополиной. Это условно-съедобный гриб.

Латинское название гриба — Tricholoma populinum.

Шляпа у рядовки тополевой в юном возрасте полушаровидная и немного выпуклая, с загнутыми внутрь, тонкими краями, позже она распрямляется и немного выгибается, становясь мясистой. Ее диаметр составляет 6-12 сантиметров. После дождя поверхность шляпки тополёвки становится слегка скользкой.

Это пластинчатый гриб, то есть под шляпкой у него имеются пластинки, в которых созревают споры. Пластинки по форме тонкие, располагаются они часто. В молодом возрасте расцветка пластинок кремовая или белая, а позже она становится розово-коричневой.

Ножка средних размеров, цилиндрической формы, достаточно мясистая. По структуре она волокнистая, с хлопьевидно-чешуйчатым налетом. Окрас ножки розово-коричневый или розово-белый. Если на ножку надавить, на ней проступают бурые пятна.

Мякоть у рядовки тополевой мягкая, мясистая. Окрас мякоти белый, а под кожицей буроватый. Привкус у мякоти мучной.

Места произрастания рядовок тополевых.

Растут эти грибы, как понятно из названия, под тополями. Найти их можно целыми грядами. Они выбирают лиственные леса, порки и посадки вдоль дорог. Распространен данный вид в Европейской части страны, в Сибири, на Дальнем Востоке, на Урале, везде, где растут тополя. Также они встречаются в Северной Америке и в Канаде. Собирают рядовки в период листопада – с августа по октябрь.

Оценка съедобности рядовки тополевой.

Рядовка тополевая полностью пригодна для употребления в пищу. Но перед приготовлением эти грибы промывают, вымачивают, а потом отваривают для удаления горечи. Далее их можно мариновать или солить.

Выращивание тополевой рядовки.

Рядовку тополевую иногда культивируют в домашних условиях. Для образования плодовых тел этим грибам необходима особенная температура – грибы появляются только, когда температура падает ниже 15 градусов.

Имеется 2 способа выращивания тополевых рядовок: в помещении и на улице. Проще всего выращивать грибы на улице. Культуру закладывают в коробки, мешки или грядки, заполненные субстратом. Для этого подходит торф, обычная земля и грунт для растений. На 5 килограмм грунта должно приходиться 1 литр воды и 100 грамм мела. В эту смесь засыпаю 50 грамм мицелия и перемешивают ее. Субстрат с мицелием выкладывают в подготовленную тару и присыпают пятисантиметровым слоем влажной земли.

Емкость накрывают пленкой, обеспечивая по краям циркуляцию воздуха и высокую влажность. Рост мицелия лучше всего происходит при температуре 20 градусов. Когда земля обрастает мицелием, пленку убирают, а тару размещают во влажном затененном месте.

Спустя 4-6 недель после посадки появляются первые грибы. После очередного сбора плодовых тел землю следует поливать или подсыпать около 5 сантиметров влажного грунта. Перед наступлением морозов рекомендуется прикрыть грибницу соломой, листьями или травой. Весной, когда температура установится выше 10 градусов, солому убирают.

Если рядовку тополевую выращивают в помещении, то ей обеспечивают температуру 12-15 градусов, высокую влажность, естественное освещение и постоянную вентиляцию воздуха. После каждого сбора урожая, необходимо засыпать около 5 сантиметров слоя влажной земли.

Схожие виды.

Скученная рядовка схожа внешне с молодой тополевой рядовкой, их роднит форма и окраска. Но рядовка тополевая крупнее. Рядовка скученная относится к условно-съедобным видам. Ее шляпка меняется от полушаровидной до полураспростертой, иногда бывает распростертой. В одном сростке может находиться много шляпок, отличающихся формами и размерами. Окрас шляпки серо-коричневый. Мякоть плотная, толстая, белого цвета. Ножка часто деформированная, перекрученная, очень прочная, белого или коричневого цвета.

Скученная рядовка плодоносит с августа по октябрь. Эти грибы отдают предпочтение специфическим участкам, например, лесным дорогам, паркам, опушкам, лугам. Чаще всего плодоношение происходит крупными сростками.

Тигровая рядовка тоже имеет сходство с тополевой рядовкой. Но она относится к ядовитым грибам. Отличительным признаком является то, что тополевая рядовка всегда встречается многочисленными группами и селится под тополями.

Тигровая рядовка даже в небольших количествах может стать причиной серьезных отравлений. Опасность в том, что тигровые рядовки имеют привлекательный внешний вид и не ассоциируются с ядовитыми экземплярами, к тому же у них хороший запах. Это мясистый, упругий гриб. Шляпка в молодом возрасте у нее шаровидная, а в зрелом становится плоской. Окрас шляпки может быть белым, серо-белым, серо-черным и светло-синим. Поверхность шляпки покрыта чешуйками, более темными, чем остальная шляпка. Ножка высокая, средней толщины, прямая, сплошная. Окрас ножки изменяется от белого с охристым оттенком до ржавого. Мякоть очень плотная. Окрас мякоти желтоватый или серый.

Произрастают ядовитые рядовки в лиственных лесах и хвойниках. Часто встречаются рядом с буками. Эти грибы отдают предпочтение известкой и песчаной почве. Период плодоношения происходит с августа по октябрь. Селятся они «ведьмиными кругами».

Подтопольник относится к условно-съедобным грибам, так как впитывает в себя вредные вещества. Опытным грибникам он также известен, как рядовка тополевая. Из названия понятно, что растут они целыми семьями, как и опята. Поэтому с одного места можно сразу набрать несколько ведер.

Существуют ядовитые аналоги подтопольника, поэтому необходимо знать, как их можно отличить. Начинающим грибникам необходимо ознакомиться с его особенностями:

  • Мясистая шляпка имеет полушаровидную форму и розовые пластины. По мере роста она выпрямляется, а пластины темнеют и приобретают рыжеватый и коричневый цвет.
  • У свежей рядовки тополевой, шляпка должна быть скользкой и влажной. Ее диаметр может достигать 12 см.
  • Ножка имеет цилиндрическую форму, которая утолщается внизу.
  • Съедобные грибы имеют мучной и огуречный аромат.

Лучшим вкусом и плотной мякотью обладают молодые экземпляры. А вот старые подтопольники имеют горький вкус.

Где растут подтопольники и когда их можно собирать?

Встретить грибы можно в Восточной и Западной Европе, Канаде и Средней Азии. В России они распространены в Сибири. В большинстве случаев они растут целыми рядами и кучками.

Из названия понято, что растет гриб в непосредственной близости от тополей. Поэтому собирать их необходимо в лиственных лесах. Подтопольники обычно прячутся в земле и под листьями.

Плодоношение начинается с середины августа. Если осенью стоит благоприятная погода, то собирать рядовку можно до середины октября.


Из-за особенности впитывать вредные вещества, грибы не рекомендуется собирать в промышленных зонах и рядом с дорогой. Опытным грибникам известно, что при обнаружении одной рядовки тополевой нужно осмотреться, так как вблизи должна быть целая семья подтопольников. Когда будет найдена группа грибов, то нужно аккуратно убрать с них листочки и землю, после чего срезать ножку ножом.


Неопытные грибники могут спутать подтопольник с рядовкой волнистоножковой, которая может вызывать пищевое расстройство. Поэтому под хвойными деревьями не нужно собирать грибы. Еще одним отличием является то, что волнистоножковые экземпляры не растут группами. На изображении ниже можно посмотреть, как выглядит ядовитый гриб.


Еще одним отличием подтопольника от других грибов является выраженный мучной или огуречный запах. Кроме того, они прячутся, поэтому заметить можно только коричневую шляпку круглой формы, которая напоминает картофель.


Также некоторые грибники путают подтопольник с рядовкой скученной (картинка ниже).


Ничего страшного нет, если вы сорвете этот гриб, так как он тоже является съедобным. Если вы впервые идете в лес на грибную охоту, то лучше попросить сопровождения опытного человека.

Особенности обработки


Итак, вы собрали подтопольники, но прежде чем приступит к маринованию или засаливанию, их необходимо замочить в холодной воде. Данная процедура позволяет избавиться от грязи и горького вкуса. Грибы должны находиться в воде в течение 3 дней, дважды в сутки воду необходимо менять. Вымачивать рядовку тополевую нужно в прохладном месте, иначе она может просто закиснуть. Если у вас нет такого места, то нужно чаще менять воду, чья температура должна быть не больше 15 градусов.

Через три дня подтопольники нужно хорошо помыть, почистить от земли и грязи при помощи щетки. Особенно тщательно нужно обработать пластинки, так как в них накапливается большое количество грязи и пыли.

Подготовленные грибы необходимо варить не менее 20 минут, после чего осушить на обычном полотенце. Только после этих манипуляций можно заняться приготовлением подтопольников.

(подтопольник)

или рядовка тополиная

— съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые особенности

Рядовка тополёвая (тополиная) (лат. Tricholoma populinum) или подтополевик (подтопольник) — съедобный гриб из рода трихолома (лат. Tricholoma), семейства трихоломовых (лат. Tricholomataceae) и порядка агариковые (лат. Agaricales) и своё название получила за способность расти под тополями или же в непосредственной близости от них, особенно в период осеннего листопада.
В некоторых местностях, в народе, её ещё называют морозикой или забалуйкой , а вот почему, объяснить никто не может. Просто так называют и всё, мало ли что в жизни бывает!

✎ Сходные виды и пищевая ценность

Рядовка тополёвая в молодом возрасте немного похожа на рядовку скученную по цвету и форме но, в отличии от неё, она намного превосходит её в размерах и имеет горьковатый привкус из-за того, что растёт в таких условиях, что срезанный гриб почти полностью покрыт песком или мелким мусором. И за этот горьковатый привкус, многие открытые источники относят её к условно съедобным грибам .
Некоторые неопытные собиратели могут также её спутать и с ядовитой рядовкой тигровой . Правда, различает их многое, ну а главные различия в том, что, во-первых, рядовка тополёвая всегда растёт очень большими группами и вблизи тополей; во-вторых, их различает расцветка, у рядовки тигровой она больше бело-серая с тёмно-серым затемнением по центру шляпки.
Рядовка тополевая — урожайный и доступный для сбора гриб , растущий целыми грядами и обладающий достаточно высокой пищевой ценностью. Поэтому особенно её ценят в бедных другими ценными грибами степных регионах России (например, в Саратовской, Волгоградской, Омской областях и Алтайском крае) или в Казахстане, где её массово собирают в лесополосах. И в то же время, в лесных регионах России рядовка тополёвая уже не столь популярна.
По своим вкусовым и потребительским качествам, рядовка тополёвая относится к съедобным грибам четвёртой категории и полностью пригодна для употребления в пищу, но только после её вымачивания или отваривания, с целью устранения из неё горечи.

✎ Распространение в природе и сезонность

Рядовка тополёвая — гриб микоризообразователь, растущий в тесном симбиозе с тополем, поэтому хорошо распространена в лиственных посадках, укрытая опавшей листвой и обитающая большими колониями. Рядовки тополёвые растут везде, где есть тополя, в том числе на территории Северной Америки и Канады, или Западной и Восточной Европы, и Средней Азии. Но гораздо лучше они распространены на юге России или в Сибири, как в естественных тополёвых рощах, так и в искусственных полосах леса и лесопосадках. Основной период роста у неё начинается в сезон осеннего листопада, в конце августа, и заканчивается уже в конце октября.

✎ Краткое описание и применение

Рядовка тополёвая относится к разделу пластинчатых грибов и размножается спорами, которые находятся в её пластинках. Пластинки в молодом возрасте белого или кремового цвета, частые и тонкие, а по мере роста гриба меняют свой цвет на розовато-коричневый или красно-коричневый и становятся плотно приросшими к ножке. Шляпка поначалу имеет полу-шаровидную, слегка выпуклую форму, с тонкими, подвёрнутыми внутрь краями, а по мере роста и развития гриба распрямляется и чуть изгибается, делается неровно изогнутой и распростёртой, мясистой, а под дождём или у свежих грибов — влажной и слегка скользкой, розовато-коричневатого цвета. Ножка средних размеров, довольно мясистая, цилиндрической формы и внутри сплошная, с хлопьевидно-чешуйчатым налётом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается бурыми пятнами. Мякоть мясистая, мягкая, в ножке белого цвета, а под кожицей шляпки немного красноватая или буроватая, с мучнистым привкусом.

Рядовку тополёвую употребляют в пищу только в солёном или маринованном виде, но после предварительного промывания, вымачивания и отваривания.

описание, отличительные признаки, места и сроки сбора, полезные свойства, особенности приготовления, рецепты блюд

» Грибы » Условно-съедобные грибы » Гриб тополевка: где найти и как приготовить

0

127

Рейтинг статьи

В осеннюю пору грибники устраивают тихую охоту на грибы тополевки. Их можно встретить практически по всей территории России, за исключением Севера. Универсальные ароматные плоды охотно используют в кулинарии — жарят, варят, тушат и маринуют.

Гриб тополевка: где найти и как приготовить

Описание грибов подтопольников

Семейство рядовковых/трихоломовых названо так не за «любовь» к геометрически правильным построениям, а за скученный рост. На одном месте грибники иногда набирают по 1,5 ведра. Тополевая рядовка в этом отношении не исключение.

Ее латинское название Tricholoma populinum из рода трихолом. При определении тополевой рядовки по фото и описанию лучше ориентироваться на латынь. В регионах гриб называют по-разному:

  • подтопольник;
  • тополевка;
  • подтополевик;
  • рядовка тополиная;
  • песчаник;
  • песочник;
  • забалуйки;
  • морозики.

Это один и тот же вид тополевых рядовок, а не разные грибы. Но песочниками и песчаниками могут назвать и других представителей семейства трихоломовых. Плодовые тела трихолом нередко «прячутся» под землей. Отсюда и такие странные названия.

Зато рядовки, включая ядовитые разновидности, могут встречаться повсюду в хвойных и лиственных лесах. Настоящий подтопольник относится к группе условно-съедобных.

Как выглядят грибы подтопольники

Зачастую тополевые рядовки выглядят как небольшие бугорки земли. Некоторые любители даже ищут их с помощью резиновой обуви: под тонкой подошвой хорошо чувствуется жесткий комок. Ножка средних размеров: 2-10 см. Чаще всего высотой около 4 см. Диаметр (2-4 см) практически одинаковый по всей длине. Лишь у самого мицелия ножка еле заметно утолщается.

Внутри ножка плотная, без полостей, мясистая. Консистенция сухая. Цвет розовато-коричневый (у старого) или розовато-белый (у молодого). Поверхность может быть гладкой или волокнистой. Покрыта хлопьевидными чешуйками. При надавливании на ножке остаются бурые пятна.

У молодого подтопольника шляпка имеет форму полусферы. Края тонкие и загнуты внутрь к ножке. По мере роста шляпка распрямляется, становится мясистой и немного изогнутой. Кожица розовато-коричневая. В дождливую погоду становится скользкой. Диаметр шляпки 6-12 см.

Гименофор у молодого подтопольника белый, с возрастом пластинки становятся розово-коричневатыми. Мякоть белая, но под кожицей шляпки у нее коричневатый цвет. На изломе становится бурой. Мнения о запах разнятся. В справочниках обычно указан приятный аромат свежей муки. Но некоторые грибники считают, что рядовка тополевая пахнет мылом. На самом деле велика вероятность того, что тополевую путают с мыльной. Последняя действительно пахнет фруктовым мылом.

И причина расхождений, видимо, опять в путанице.

Где растут подтопольники

Распространены на юге России и Сибири. Встречаются и в Европе. Живут в симбиозе с тополями, поэтому найти этот вид можно только в естественных тополиных рощах и искусственных ветрозащитных полосах.

Особенность рядовки тополевой в том, что она растет большими группами и не встречается в обычных лиственных лесах. Она образует симбиоз с тополями и предпочитает песчаную почву. Но из-за того, что обычно опыт сбора грибов передается из поколения в поколение, с названиями нередко возникает путаница. Так появляются различные «ложные подтопольники», но на фото в этом случае обычно можно увидеть другую рядовку. И хорошо еще, если этот вид съедобен.

Надо помнить, что данный тополевая рядовка – спутник тополей. В смешанных и хвойных лесах растут другие рядовки. Часто не менее вкусные, но не тополевые.

Когда растут подтопольники

Время сбора подтопольников середина августа – начало октября. Для заготовок и приготовления свежих грибов подтопольники собирают молодыми, пока еще не раскрылась шляпка. Плодовые тела в этом возрасте твердые, в них почти отсутствуют черви.

Песчаник гриб. Грибы песчанки фото и описание


— грибы, которые можно найти в лесу, только если внимательно присмотреться. Ведь они прячутся под горкой из песка и хвои. И если эту насыпь раскопать — обнаружишь целое семейство. А вот что с этой находкой делать — разберёмся дальше.
Песочники находятся в категории съедобных. Их можно мариновать, жарить, варить, тушить и солить.

Единственный минус — почва, в которой они растут, часто их пачкает, поэтому перед употреблением нужно тщательно обработать продукт. Но этот процесс стоит готового результата — блюда получаются вкусными и ароматными.

Имеет гриб ещё такие названия: песчаник, тополёвка, рядовка тополиная, подтопольник и подтополевик.

Вначале она выпуклая в серединке и с завёрнутыми внутрь краями. По мере роста шляпа распрямляется и прогибается внутрь. Она мясистая, а при повышенной влажности или после дождя — скользкая, приобретает светло-коричневый цвет. Диаметр может достигать 12 см. Мякоть шляпки красноватая.

Они частые, тонкие. Поначалу имеют белый и кремовый окрас, а потом вместе со шляпкой начинают коричневеть.

Небольшая и тонкая — до 7 см. Цвет может варьироваться от белого до молочного. Внутри — сплошная и мясистая. Снаружи есть небольшой чешуйчатый налёт.

Белая, мягкая, мясистая, упругая. Под кожицей имеет буроватый оттенок, мучной и горьковатый вкус.

. Грунт песчаный. Своё название, топольник, грибы получили как раз из-за места роста. Их можно найти возле тополей и пеньков. Также они встречаются вдоль посадок, парков. Велика вероятность их встретить в Европейской части России и Сибири.

Собирают песочники с августа до сентября. Растут они большими семьями разных возрастов.

Всего насчитывается около 40 видов песочников, которые имеют другое название — рядовки. Они бывают разных цветов — от сероватого до бурого. Но самых популярных всего три.

Главное отличие этого вида — его зелёный цвет. Он не меняется даже после длительной термической обработки. Гриб съедобен, но в малых дозах и после вымачивания и варки. Добавлять его можно к любому блюду. Бонус — его можно найти до первого снега.

Съедобный, с серым окрасом. Он пригоден для употребления после термической обработки. В сыром виде опасен.

Условно-съедобный вид — только после длительного и правильного приготовления пригоден к употреблению. Имеет красный цвет, отличительная черта — жёлтая мякоть. Перед приготовлением вымачивают в солевом растворе не менее суток, потом можно засолить, пожарить или отварить.

У песочников в семействе очень много видов, которые не только несъедобны, но и ядовиты. Некоторые из них имеют свои отличительные черты, по которым можно выявить плохой гриб.

Рассмотрим наиболее распространённые виды:

  • похожа на землистую рядовку, но очень токсична, у неё белые мышиные пластинки, на шляпке — характерные пятнышки; гриб не имеет мучного вкуса и запаха, как у съедобного вида;

  • мышиная заострённая рядовка малотоксичный вид, но употреблять не стоит. Можно узнать по тёмному выступающему острому горбику посередине шапки. Не имеет запаха, на старых грибах есть жёлтые пятна;

  • мыльная рядовка — вид, который путают со съедобным чаще всего. Имеет фруктово-мыльный, не очень приятный запах, на срезе краснеет мякоть;

  • коричневая рядовка — тёмный гриб с бурым оттенком, на срезе краснеет, имеет неприятный запах;

  • белая рядовка достигает 8 см в высоту, имеет плоскую распростёртую шляпку с волнистыми толстыми краями, розовеет при надрезе, едкий запах редиса.

Химический состав

Этот продукт полезен — в нём есть клетчатка, гликоген. Богат он макро- и микроэлементами: калием, магнием, фосфором, натрием, хлором. Есть и витамины (А, D, группы В).

Что из них можно приготовить

Песочник универсален в приготовлении — маринуйте, варите, солите, сушите, жарьте. Единственное условие — подготовьте это гриб.

Разновидность подтопольников

Строго говоря, разновидностей подтопольников не бывает. Существует более 2500 видов семейства рядовковых. Вот некоторые из них и считают разновидностями одного и того же гриба. За подтопольник могут принимать рядовки:

Так как у этих видов сходный механизм роста (почти под землей), их часто принимают за разновидности подтопольников. Тот факт, что места произрастания, описание и фото этих грибов с песочниками не совпадает, мало кого волнует. Максимум, назовут ложным песочником/рядовкой.

Скорее всего за внешний вид. Но к рядовковым валуй не имеет ни малейшего отношения: это семейство сыроежковых. На фото не один из видов подтопольников, а валуй. Он же бычок. Достаточно срезать плодовое тело, чтобы понять разницу: у рядовки ножка плотная, у валуя полая.

Подтопольники: как мариновать на зиму

Рассмотрим другой способ приготовления этих грибов. Для этого рецепта нам понадобятся:

  • Грибы — ведро на 8 л.
  • Соль — 2 ст.л.
  • Вода — 3 л.

Для рассола:

  • Вода — 1,5 л.
  • Соль — 3 ст.л.
  • Сахар — 2 ст.л.
  • Черный перец — 10 горошин.
  • Уксусная эссенция — 1 ч.л. на литровую банку.

Приступаем к самому приготовлению:

  1. После трехдневного замачивания грибы помойте, почистите и поставьте варить.
  2. В кипящей воде они должны находить не менее 45 минут.
  3. Приготовьте банки — помойте и простерилизуйте.
  4. Сварите рассол. Туда входят все перечисленные компоненты, кроме уксуса. Он должен прокипеть 10 минут.
  5. В банки плотно выложите подтопольники, посолите, залейте рассолом. Добавьте эссенцию в нужном количестве — на полулитровую банку — 0,5 ч.л., на литровую — 1 ч.л. Закатайте крышками.

Переверните банки для проверки герметичности, накройте одеялом. Через пару дней уберите их на хранение, которое может длиться до двух лет.

При варке объем сильно сокращается. Так из 8-литрового ведра подтопольников выйдет закруток только на 2,5 л. Свежие грибы чистить легче, поэтому это можно сделать до замачивания. У старых грибов нужно чистить кроме шляпки еще и нижние пластинки. Внимательно проверяйте качество каждого из них — они не должны быть червивыми или поврежденными.

Как выглядят ложные подтопольники

Так как на самом деле это просто представители все того же семейства трихоломовых, то ложными подтопольниками нередко называют съедобные и даже более ценные грибы. При этом «ложные песочники» даже на фото нельзя спутать с тополевыми рядовками. В природе же это почти невозможно, если знать, к какому виду дерева «привязан» тот или иной вид трихолом.

Съедобные рядовковые

За ложные подтопольники принимают достаточно ценные грибы, которые вообще растут либо под березами, либо в хвойных лесах. Неопытного грибника прилагательное «ложный» может отпугнуть от нескольких съедобных и вкусных рядовок:

Последний в Японии считают деликатесом и уже почти весь уничтожили.

Серая рядовка (Tricholoma portentosum)
  • мышата;
  • подсосновик;
  • серушка;
  • рядовка штриховатая.

От тополевой отличается серым цветом шляпки и породой деревьев, необходимых для грибницы. Микоризу образует с сосной. Растет в хвойных и смешанных лесах. Как и тополевая, любит песок. Может встречаться вместе с зеленушкой.

Сезоны плодоношения мышат и тополевой рядовки совпадают в сентябре-октябре. Но серушка на юге России растет вплоть до заморозков и никогда не встречается под тополями.

Хорошее видео леса, где не бывает подтопольников, зато много серых рядовок.

Зеленая рядовка (Tricholoma equestre)

Растет на песчаных почвах в хвойных лесах. Смешанные «любит» меньше, но тоже встречается. Попадается по одному или небольшими группами из 5-8 плодовых тел. Сезон плодоношения с сентября и до заморозков. Обычный гриб в Северном полушарии.

Рядовка скученная (Lyophyllum decastes)

К трихоломовым не относится. Это представитель семейства лиллофилумовых. Но некоторые из видов этого семейства тоже в быту называют рядовками. Синонимы названий групповая рядовка и лиофиллум скученный.

Молодые тополевые и групповые рядовки можно спутать. У них похожие форма и цвет. Но лиофиллум мельче по размеру. В путанице нет ничего страшного, так как оба вида съедобны.

Мацутакэ (Tricholoma matsutake)

Синонимов нет. На японском название означает «сосновый гриб». Растет в симбиозе с хвойными деревьями. Основные условие выживания этого вида – неплодородная почва. В случае улучшения качеств грунта, большое количество перегнивающих органических остатков, гриб погибает.

Читать также Аппликация запасы на зиму

Распространен в северных регионах Евразии и Америки. Его импортируют в Японию из Скандинавии и Финляндии.

Внешне мацутакэ очень похож на тополевую рядовку, но отличается запахом и вкусом. В зависимости от региона аромат у гриба либо сосновый, либо напоминает корицу.

Несъедобные рядовки

Среди настоящих рядовок рода трихолом таких относительно мало. Но к семейству трихоломовых относятся также роды говорушек и опенок.

В последнем наиболее известен опенок ложный. Среди говорушек много ядовитых видов, но от настоящих рядовок они отличаются вогнутыми шляпками. Спутать говорушки со съедобными рядовками сложно.

Но и среди трихолом есть ядовитые виды. Наиболее похожа на тополевую рядовку пятнистая. Леопардовую еще надо постараться спутать с другими видами грибов кроме мухоморов.

Рядовка пятнистая (Tricholoma pessundatum)

Второе название: погубленная. Слабо-ядовитый гриб. Если спутать со съедобными рядовками, может вызвать отравление. Опасен тем, что очень похож на тополевую. Шляпка коричневая, запах и вкус мучнистые, как у подтопольника.

От отравления спасает то, что этот гриб также растет в лесах с хвойными деревьями. Рядом с тополями может встретиться только, если поблизости растут сосны, ели и другие подобные деревья. Растет по всей Евразии и в Северной Америке. Сезон плодоношения с сентября.

Леопардовая рядовка (Tricholoma pardinum)

Она же тигровая и ядовитая. Ее легко спутать с серушкой, но не с подтополевиком. Шляпка у ядовитой рядовки разных вариантов серого цвета. Леопардовой или тигровой рядовка названа за характерный рисунок шляпки, образованный лопнувшей при росте кожицей. Сетка трещинок напоминает пятна леопарда или тигриные полосы.

Растет в хвойных и буковых лесах, предпочитая известковую почву. Встречается редко. Распространен на Евразийском и Североамериканском континентах. Встречается довольно редко. Сезон плодоношения в августе-октябре.

Правила и места сбора

Опытные грибники всегда придерживаются основных правил грибного сбора. Они состоят из таких пунктов:

  1. Собирать грибы можно только в экологически чистых зонах. От автомобильных трасс и промышленных объектов лучше держаться подальше.
  2. Перед сбором необходимо внимательно изучить внешний вид и особенности рядовок, чтобы не перепутать их с несъедобными двойниками.


    Сбор грибов

  3. Урожай собирают в корзины и ящики. Целлофановые пакеты использовать нельзя.
  4. Для экономии времени и места в лукошке найденные грибы тут же осматривают на предмет червивости.
  5. Самым оптимальным временем суток для грибников считается утро, когда капельки росы искрятся на шляпках.
  6. Подтопольники нельзя рвать, их нужно срезать с помощью острого инструмента, предпочтительно ножа. Выломанное место в грибнице может загубить все грибное семейство.
  7. Даже опытные грибники никогда не кладут в лукошко гриб, который вызвал хоть малейшее сомнение.

Подтопольники лучше собирать молодыми. Этот вид отличается гиперактивным поглощением элементов из внешней среды, поэтому у старых особей плодовые тела могут быть токсичны. Найти рядовки тополиные можно под тополями. Грибы всегда растут большими группами и в ряд. Однако искать их иногда сложно, ведь рядовки склонны прятаться под опалыми листьями и зарываться в почву.

Польза и вред грибов подтопольников

Основную пользу от тополевых трихолом получает фармацевтическая промышленность. Из них делают антибиотики, способные бороться с палочкой Коха. Тополевки богаты витаминами А, С, В. Но насколько человек способен усвоить эти витамины, неизвестно. Существует мнение, что грибная мякоть плохо усваивается человеческим ЖКТ и выходит практически неизмененной. Но даже в этом случае польза несомненна: грибы стимулируют работу кишечника.

Также есть и другое убеждение: тополевыми рядовками можно заменить мясо. Но это мнение относится ко всему отделу Базидиомицетов. И препятствие то же, что и в отношении витаминов: ЖКТ человека не способно расщепить и усвоить грибные клетки. Но если это каким-то образом удастся, то да, мясо заменить можно.

Вреда от тополевых рядовок не больше, чем от других съедобных грибов: они способны впитывать вредные вещества из окружающей среды. Подтопольниками, собранными вдоль дороги, можно серьезно отравиться. Любые высшие грибы считаются тяжелой пищей. В случае переедания возможны:

  • метеоризм;
  • боль и тяжесть в желудке.

Тополевые рядовки не исключение, поэтому ими тоже злоупотреблять не стоит.

Сколько вымачивать подтопольники

Очищенную и промытую тополевую рядовку обязательно следует длительное время вымачивать в воде. Это избавит грибы от остатков грязи и лишит их мякоть резкого вкуса.

Подготовленные рядовки нужно сложить в широкую емкость и залить прохладной чистой водой. Если грибы были сильно загрязнены или есть подозрения в том, что они могут быть подпорчены червями, воду следует подсолить. Посуду с подтопольниками рекомендуется поместить в прохладное место и выдерживать 2-3 суток. Менять воду требуется как минимум пару раз в день.


Очищенные и промытые подтопольники обязательно нужно вымачивать 2-3 дня в холодной воде

Важно! В идеале температура воды для вымачивания тополевых рядовок не должна превышать 16 °С. Однако, если не получается поддерживать воду достаточно прохладной, следует менять ее чаще, иначе грибы могут скиснуть и испортиться.

Тополевые рядовки можно считать достаточно вымоченными, если их шляпки приобрели ощутимую упругость и не ломаются при нажатии на них пальцами.

Как правильно следует мыть и вымачивать подтопольники, демонстрирует видео

Правила сбора тополиной рядовки

При сборе песочников в искусственной тополевой полосе нужно обращать внимание на удаленность оживленных дорог. В лес нужно углубиться на расстояние не менее полукилометра. Если сбор происходит в ветрозащитных полосах, то уйти придется на 1-1,5 км от трассы, так как над полями вредные вещества распространяются дальше.

Собирать тополевую разновидность рядовок лучше в нежаркий день после прошедших дождей. Тогда можно собрать по-настоящему большой урожай. Брать нужно только молодые плодовые тела. У них гименофор розового цвета и еще не раскрывшиеся шляпки.

При обнаружении старого экземпляра есть смысл внимательно осмотреть местность вокруг. Скорее всего рядом под почвой скрываются целые группы молодых тополевок.

Выращивание

Тополят можно легко вырастить на приусадебном участке. Для этого необходимо выполнить ряд действий:

  1. Приобрести в специализированном магазине мицелий либо заготовить материал из шляпок перезревших грибов, собранных в лесу. Их погружают в воду, оставляют на сутки, затем измельчают на кашицу.
  2. Дальше нужно приготовить хороший субстрат. Используют разные компоненты — солому, кофейную гущу или опилки лиственных пород деревьев.
  3. На участке под тополями снимают верхний слой грунта толщиной около 10 см, закладывают питательную смесь, перемешанную с мицелием в пропорции 2:1.
  4. В конце орошают теплой водой.

Успех такого выращивания зависит от стабильного температурного режима, который должен оставаться в пределах 18-19°С. Через две недели грядку присыпают слоем снятой перед этим огородной земли. Наверх укладывают еще один слой смеси субстрата и мицелия. Лучшее время для посадки мицелия — май.

Первый урожай появится уже через 20 дней. После каждого сбора, досыпают грунт слоем в 5-6 см. Когда уличная температура опустится до 5°С, приступают к утеплению грядки — укрывают мешковиной или агроволокном, сверху засыпают соломой или опавшей листвой. Толщина укрывного материала не должна быть меньше 10 см.

Некоторые выращивают эти грибы в закрытом помещении — подвале или погребе. Но этот способ более трудоемкий, поскольку необходимо обустроить хорошую вентиляцию, освещение, влажность на уровне 70-80 % и стабильное тепло — 20-22°С, что требует серьёзных материальных вложений. При выращивании зимой потребуется подогрев, а летом — охлаждение. При таком методе первые плодовые тела можно будет получить только спустя 4 месяца после закладки мицелия.

>Рецепт на зиму: маринованные подтопольники

Употребление грибов тополевок

Условно-съедобные тополевые рядовки нельзя использовать для приготовления блюд сразу после сбора. Предварительно их вымачивают не менее суток в холодной воде. Это помогает очистить молодые грибочки от частиц почвы и удалить горечь.

Вода должна быть не выше 16°С, чтобы собранный урожай не забродил. Для лучшего удаления горечи и хорошего промывания тополевые рядовки периодически перемешивают и часто меняют воду. Еще один способ уменьшить горький вкус – снять кожицу со шляпок.

После вымачивания в течение 1-3 суток, тополевые рядовки отваривают и сливают воду. После того как с отваренных грибов стечет вся лишняя вода, полуфабрикат готов к использованию.

Тополевая рядовка универсальна. Ее можно:

Маринованную и соленую используют для приготовления салатов и как закуску. Можно использовать в любом рецепте блюда с грибами.

Как и сколько варить рядовки до готовности

Независимо от того, какой способ хранения грибов был выбран, их следует обработать специальным образом. Рядовки тщательно очищаются, промываются под проточной водой.

Как варить рядовки? Этот процесс осуществляется в несколько этапов:

  1. В просторную емкость наливают холодную воду. Сюда же добавляется соль. Для определения количества жидкости и соли пользуются такой формулой: 1 л воды+1 кг грибов+1 ст.л. соли. В воду также обязательно следует добавить примерно четверть чайной ложки лимонной кислоты – она исполнит роль консерванта. Тщательно перемешать.
  2. Как только вода закипит, в кастрюлю всыпают грибы.
  3. По истечении 10 минут добавляют черный перец горошком, лавровый лист, сухую гвоздику.
  4. После того как грибы сварятся, их отбрасывают на дуршлаг. Как только влага полностью сойдет, можно приступать к дальнейшему приготовлению.

Сколько варить рядовки до готовности? Для этого потребуется около 20 минут. Огонь должен быть средним. Емкость обязательно следует закрывать крышкой, чтобы исключить всплывание грибов.

Отзывы о рядовке тополевой

У нас тополевая рядовка чуть ли не единственный гриб, который можно собирать в больших количествах. Лесов нет, вокруг одни поля с теми самыми ветрозащитными полосами. Тополя тогда сажали, потому что растут быстро. В сезон подтопольники идут во все блюда. Но обрабатывать лучше сразу после возвращения домой. И емкости нужны большие для замачивания.

У нас в поселке их и сушат, и маринуют, и солят. Вот замораживать нежелательно из-за земли. Потом ее из мороженой рядовки и не удалишь. После разморозки грибные ткани повреждаются и расползаются.

Соблазнились съездить за тополевыми рядовками. Все равно что-то есть надо, а про них рассказывали, что очень хорошие. И набрать можно быстро и много. Я не знаю, может мы что-то сделали не так?

Набрали действительно много и быстро. Но вот когда приготовили… у этих грибов был какой-то очень странный вкус. Не горечь, что можно было бы понять, а как будто мыла наелись. Душистого туалетного. Ну, может, действительно не тополевых, а каких-то других набрали. Тогда хорошо еще, что не отравились.

Фото и описание тополевой рядовки показывают простой на вид и очень урожайный гриб, который встречается в любом месте, где массово растут тополя. Правильное приготовление обеспечивает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфельным. Зная где искать и как правильно обрабатывать грибы-тополевки, можно получить неограниченное количество изысканного лакомства и заготовить угощение на зиму.

Варианты приготовления

Блюда, приготовленные из подтопольника, считаются полезными и вкусными.

Соление

Отваренные грибы солят, используя пятьдесят грамм соли на килограмм продукта и специи. В качестве специй подойдут, например, хрен, чеснок, лук, зонтики укропа. Грибы помещают под давление в подготовленную тару. Через неделю продукт будет полностью готов.

Маринование

Отваренные первый раз в течение двадцати минут подтопольники варят еще раз на протяжении сорока минут в новой воде. Полтора литра маринада хватит на десятилитровое ведро грибов. Маринад готовят по следующему рецепту: в закипевшую воду добавляют сахар, специи, соль, укроп и лист лаврушки. В течение пятнадцати минут отвар кипятят, наливают уксусную эссенцию, через пять минут убирают с огня.


Блюда, приготовленные из подтопольника, считаются полезными и вкусными

Банки подвергают стерилизации на протяжении пятнадцати минут, капроновые крышки — в течение трех – четырех минут. По банкам подтопольники расфасовывают, укладывая шляпками вниз. Маринад заливают до краев банки. После этого емкости закрывают и остывшие банки убирают в холодильник. Через тридцать дней грибы полностью готовы к употреблению.

Жарение

Жареная рядовка тополевая похожа на экзотические трюфели, которые растут на французской территории. У грибников есть шанс попробовать изысканное блюдо в домашних условиях практически бесплатно.

Подготовленные грибы режут соломкой, солят и жарят на растительном масле до испарения жидкости. После этого к грибам добавляют специи и муку и снова жарят до образования корочки золотистого оттенка.

Некоторые секреты для кулинаров:

  • Подтопольники плохо сочетаются с большим количеством сливочного масла или сливок. По этой причине из рецептов, главную роль в которых играют грибы, масло и сливки советуют исключить.
  • Не рекомендуют придумывать мудреные рецепты с использованием рядовки тополевой, чтобы не затмить изысканный вкус гриба.
  • На стол рядовки подают упругими, не следует варить их до состояния излишней мягкости и образования кашицы.
  • Вкус подтопольников перебьет привкус любого другого гриба, поэтому не рекомендуют смешивать их с лисичками и белыми грибами.

Как выглядит гриб тополёвая рядовка

Подтопольник – народное название тополиной (тополевой) рядовки, распространенных грибов из обширного семейства рядовок. В разной местности культура получила названия песочник, забалуйка, морозик в соответствии с особенностями развития и излюбленными местами обитания. Приставка «рядовка» в названии характеризует склонность к групповому росту. Грибы всегда находят большими семействами, расположенными рядами или кругами вокруг тополей.

Молодые экземпляры имеют выпуклую шляпку, близкую к полусферической. Затем она растет и разворачивается, достигая от 9 до 18 см в диаметре. Взрослая шляпка становится плоской, у старых экземпляров – вдавленной по центру. Края неровные, иногда волнистые или с трещинами. Цвет шляпки от жёлтого до красно-коричневого, характеризуется обязательным присутствием розовых оттенков и бледнеет к краям. Поверхность гладкая, без чешуек.

Читать также Новогодний валенок из фетра выкройка

Пластинки под шляпкой рядовки розоватые или снежно-белые, со временем темнеют, приобретая бурый оттенок. Ножка у тополевой разновидности толстая (до 5 см в диаметре), мясистая, кремово-белая, немного расширяется к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

Особенность тополевого вида – способность проходить весь цикл развития, не появляясь над поверхностью почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в грунте вместе со шляпками. Засыпанные опавшими листьями, семейства обнаруживают себя только рыхлыми кочками под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно искать вокруг – тополевые рядовки никогда не растут поодиночке.

Тополиная рядовка, как готовить. Гриб рядовка тополевая, приготовление, 4 рецепта вкуснейших блюд

Главное достоинство гриба рядовка тополевая — возможность приготовления из него блюд, имеющих удивительно приятный запах и вкус.

Соленые и маринованные заготовки из этого вида сохраняют его природный аромат, похожий на запах свежего огурца и муки, а жареные тополевики напоминают вкус трюфелей.

Давайте узнаем подробнее о грибе тополевка рядовая и приготовлении блюд из него.

    Гриб рядовка, описание

    Тополевый гриб — не самая популярная добыча грибников. Многие любители «тихой охоты» не берут его, считая условно съедобным.

    Причина этого в свойстве гриба впитывать грязь и вредные примеси из атмосферы. Стоит отказаться от полянок тополевика, растущего вблизи дорог, находящихся на расстоянии менее километра от населенных пунктов.

    Сбор безопасных рядовок тополевых производится в отдаленных местах. Чаще всего они встречаются на песчаных почвах под тополями, осинами, орехами и в сосновниках.

    Растут группами, образуя ряды или кольца. Если в поле зрения попал один экземпляр, то наверняка вокруг можно найти целую полянку его собратьев.

    В народе и справочниках имеют немало различных наименований: тополевка, песочник, морозик, забалуйка, подтопольник и песчаник.

    Тополевку можно распознать по форме шляпки. Эта часть молодого подтопольника имеет полушаровидную форму, со временем она превращается во вдавленную и покрывается трещинами.

    Цвет — коричневый с желтизной, серый, кирпично-красный. Мякоть имеет красноватый оттенок с мучнисто-сладковатым вкусом.

    Пластинки тополевки тонкие, частые. Цвет молодых пластинок белые, кремовые и розоватые. У старого экземпляра пластинки покрыты рыжеватыми пятнами.

    Ножка имеет форму цилиндра с чешуйчатой поверхностью. Размер ножки: 1-4 см в диаметре и 3-12 см в длину.

    При поиске полезным будет вооружиться палочкой для того, чтобы ворошить листву, под которой любят прятаться рядовки.

    Из-за особенностей их произрастания они бывают сильно запачканы землей и перегнившими листьями. Поэтому перед готовкой необходимо очищать подтополльник с помощью щеточки.

    Подтопольник содержит полезные витамины и микроэлементы:

    • минералы — фосфор, селен, кальций;
    • кислоты — щавелевую, винную, лимонную;
    • природные ферменты, способные расщеплять и препятствовать накапливанию жиров и гликогена;
    • витамины группы В, витамины А, РР, С.
    • Эти вещества ускоряют метаболизм, нормализуют уровень холестерина и сахара в крови, повышают аппетит, положительно влияют на артериальное давление и работу ЖКТ.

    Официальная фармакология использует ферменты, содержащиеся в мякоти топольника, в производстве средств от туберкулеза.

Где растет тополевая рядовка

Подтопольники растут большими семьями, могут появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, у прудов. За несколько лет популяция способна занять около деревьев целую поляну. Тополевый вид предпочитает сухой, сыпучий грунт, чаще всего наблюдается их массовое распространение на песчаных почвах.

Естественная среда обитания тополевых рядовок – Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Растут рядовки на территории Украины, Беларуси, на юге России, в средней полосе до самого Дальнего Востока.

Грибы синюшки. Гриб синеножка или рядовка лиловоногая.

Среди многочисленного семейства рядовок, есть некоторые разновидности, которые являются запоминающимися и ни на что не похожими грибами. К ним относится и рядовка лиловоножковая.

Также её называют: синеножка, синий корень, рядовка двухцветная, леписта лиловоножковая. Это съедобный гриб рода Леписта, семейства рядовковые.

КАК ВЫГЛЯДИТ:

Шляпка: Диаметром до 17-20 см, подушковидная, гладкая, желтовато-бежевая с фиолетовым отливом.

Пластинки: частые, свободные, широкие. Цвет их желтоватый или кремовый.

Ножка: Длиной до 10 см и в диаметре до 3 см. Интересно, что с возрастом её вид меняется. У молодых грибов различима волокнистая структура ножки, покрытая хлопьями (остатками частного покрывала). У взрослых грибов она становится гладкой. Цвет её, почти как и у шляпки- серовато-фиолетовый, но иногда может быть голубоватым.

Мякоть: у молодых грибов плотная и толстая, с возрастом становится более рыхлой. Её цвет может быть светло-лиловой, сероватой или серо-фиолетовой с мягким сладковатым вкусом и легким ароматом фруктов. А вот это нравится, отнюдь не всем! Непривычно как-то вкушать грибы с фруктовым ароматом!

ГДЕ РАСТЁТ:

Синеножка очень любит грунт с повышенным содержанием гумуса, поэтому часто растёт недалеко от мест выпаса скота и человеческого жилья, на старых кучах навоза и компоста. Встречается часто и в лесах, предпочитая лиственные.

Эти грибы плодоносят большими семействами, рядами. Часто образуют «ведьмины кольца» внушительных размеров. В южных регионах России с начала мая и до ноября. В средней полосе растут, чаще всего, только в осенний период.

Лиловоногие грибы рядовки очень устойчивы к холодной погоде. Их вегетация может продолжаться даже тогда, когда других грибов уже и не встретишь. Они выдерживают даже лёгкие заморозки до 3-4 градусов.

Съедобность:

Вполне себе съедобный гриб 4 категории. Его можно солить, жарить и мариновать. Некоторые гурманы утверждают, что в маринованном виде он по вкусу напоминает маринованные опята. Ни подтвердить, ни опровергнуть это не могу. Маринованных рядовок мне есть не приходилось!

СПАСИБО ВСЕМ, КТО ПРОЧИТАЛ!

Вкусовые качества гриба тополиная рядовка

По пищевым качествам и консистенции мякоти рядовку тополевую относят к четвёртой (иногда третьей) категории. Так классифицируют грибы без выдающегося вкуса. Но те, кто собирает и готовит тополевую разновидность, утверждают, что правильно приготовленный продукт обладает нежным ореховым вкусом и сравним с деликатесными грибными блюдами.

Свежие и приготовленные тополевые рядовки отличаются запахом пшеничной муки с небольшой свежей ноткой аниса. Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда островатая на вкус, что легко устранить дополнительной обработкой. Горечь тополевых грибов не ядовита.

Что делать с подтопольниками

Свежесобранные тополевые рядовки с успехом выступят в качестве основного ингредиента в составе первых или вторых блюд. Но перед этим они обязательно должны быть правильно и грамотно подготовлены.

Свежесобранную рядовку требуется хорошо очистить и промыть

Предварительная обработка рядовки тополевой заключается в следующем:

  • прежде всего, грибы перебирают, очищают от веточек, мха, опавших листьев или сосновых иголок;
  • чистят отобранные для дальнейшего использования экземпляры;
  • несколько раз промывают тополевые рядовки в большом количестве воды, особое внимание уделяя пластинкам под шляпкой, где обычно в изобилии скапливается грязь и песок;
  • вымачивают подтопольники на протяжении 2-3 дней;
  • обязательно подвергают термической обработке, проваривая в подсоленном кипятке 20 минут.

Некоторым этапам подготовки тополевых рядовок к употреблению в пищу стоит уделить внимание более подробно.

Польза и вред тополевой рядовки

Калорийность тополевки зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 кКал. Плотная мякоть по составу аминокислот и других полезных веществ близка к мясу, ее высоко ценят в вегетарианском меню, применяют в диетическом питании, при диабете.

Богатый состав включает такие витамины и минеральные соединения:

  • весь витаминный ряд группы В;
  • D2 и D7;
  • А, С, РР, К;
  • Кальций, фосфор, калий;
  • железо, медь, марганец.

Рядовки тополевые содержат такие редкие соединения как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, натуральные антибиотики, растительные ферменты.

Полезное воздействие на организм:

  1. Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
  2. Нормализующее сердечный ритм, снижающее сахар и АД.
  3. Тонизирующее действие на ЦНС и желудочную секрецию.
  4. Активирующее вывод токсинов и регенерирующее печень.
  5. Укрепляющее сосудистую стенку, очищающее русло.

Токсичность и аллергенность тополевой рядовки зависит от химической чистоты среды, где она растет. Мякоть культуры усиленно впитывает загрязнения из почвы, воды и воздуха. В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.

С особенной осторожностью используют тополевые грибы при таких состояниях:

  • хронические нарушения в работе ЖКТ;
  • дисфункция желчного пузыря;
  • гастрит, язва желудка;
  • панкреатит;
  • холецистит.

Неумеренное употребление тополевых рядовок провоцирует легкую диарею, метеоризм, желудочные спазмы, тяжесть в правом подреберье. Иногда наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Полезные свойства гриба

Химические анализы рядовок и изучение их биологического состава установило, что они обладают широким спектром лечебных свойств:

  • антибактериальными;
  • антивирусными;
  • иммуностимулирующими;
  • противовоспалительными.
  • Систематическое применение продукта содействует:
  • очищению организма, избавлению от шлаков, токсинов и вредных веществ;
  • нормализации работы пищеварительной системы;
  • обновлению и восстановлению клеток печени;
  • заживлению ран и язв;
  • активизации защитных функций организма;
  • омоложению кожных покровов.

Описываемые грибы рекомендуется включать в рацион диабетикам, онкопациентам, людям, страдающим артритом и ревматизмом, болезнями мочевыводящих путей, нервными расстройствами. Помимо этого, продукт относится к низкокалорийным, поэтому замечательно подходит тем, кто желает сбросить лишние килограммы.

Когда собирать рядовки тополиные

Образование плодовых тел начинается в августе и длится до октября. Появление первых грибов отслеживают по листопаду. Как только с тополей осыпаются первые листья, начинают поиск молодых рядовок. Об их появлении свидетельствуют рыхлые бугры у основания деревьев, которые разгребают руками, где обнаруживают целые семейства первых грибов.

Плодоношение продолжается даже после первых заморозков. Слой дерна, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холодов. Поэтому сбор тополевых видов проводят до первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.

Способы выращивания

Тополёвую рядовку собирают в природных условиях с конца лета до середины осени. Но для промышленного производства такой способ не очень подходит — слишком большая зависимость от непредсказуемых погодных условий и распространения грибниц. Поэтому лучше выращивать её искусственно.

Есть два способа выращивания тополёвки — под открытым небом и в помещении. Первый вариант более прост технически, хотя и зависим от температуры воздуха. Дело в том, что плодовые тела гриба начинают завязываться при температуре ниже 15 градусов. Такой температурный режим стабильно можно обеспечить только в подвалах и погребах. Но открытый способ дешевле, и площадь закладывания культуры гриба может быть сколько угодно большой.

Процесс выращивания следует начинать в мае, когда на грядки закладываются мешки или коробки с субстратом, состоящим из торфа, грунта для растений или простой земли. Состав субстрата:

  • грунт — 5 кг;
  • мел — 100 гр;
  • вода — 1 л;
  • мицелий — 50 г.

Грунт, мел и воду смешивают между собой, добавляют туда мицелий. Получившуюся смесь тщательно перемешивают и выкладывают в ящик или мешок, потом накрывают плёнкой и обеспечивают повышенную влажность и циркуляцию воздуха по краям.

Субстрат помещают в сырое тёмное место после того, как мицелий покроет землю, предварительно снимают плёнку. Лучшая температура для роста мицелия — 20 градусов по Цельсию.

Когда пройдёт 4−6 недель с момента посадки, формируется несколько первых плодовых тел. С этого момента начинается первый сбор урожая.

Собрав грибы, каждый раз нужно поливать землю, или же, что более желательно, добавлять слой сырой земли толщиной от 2 до 5 см. При приближении заморозков грибница накрывается соломой, травой или листьями, и так переживает зиму. Снимают утепление весной, когда установится стабильная температура не ниже 10 градусов Цельсия.

Как отличить тополевые рядовки

В семействе насчитывается более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Отличают съедобный подтопольник по нескольким признакам:

  • мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
  • тополевая рядовка встречается только под тополем и не растет в других местах;
  • цвет у съедобной разновидности бывает бледным, но никогда абсолютно белым;
  • подтопольник не имеет бугорка на шляпке в центре.

Спутать тополевую рядовку можно с лисичкой или рядовкой скученной, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Отличать съедобный вид следует от ложной тополевой рядовки, показанной на фото.

Шляпка такого гриба более мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Опаснее спутать тополевку с ядовитым тигровым видом: его мякоть не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой. Зато шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным полосами.

Похожие виды

Эти грибы немного похожи на представителей другого родственного вида – Рядовку скученную. Однако схожесть наблюдается только у молодых грибов. К тому же Рядовка тополёвая обладает большими размерами и горьковатым привкусом.

Также она похожа на ядовитую Рядовку тигровую.

От которой ее надежно отличают 2 признака:

  1. Съедобный гриб растет всегда большими семьями.
  2. Он селится рядом с тополями, благодаря чему и получил свое название.


1-Рядовка скученная 2-Рядовка тигровая

Подготовка тополевых рядовок к готовке

Вкус и сохранность приготовленных грибов напрямую зависят от предварительного этапа. Так как плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба немного липкая, то загрязнения всегда присутствуют. Качественно очищенные тополёвые рядовки по любому рецепту будут хорошо храниться зимой и не потеряют вкус.

Как чистить тополевую рядовку

Для удаления всего песка, частичек почвы и листьев потребуется не только нож, но и щетка. Нижняя сторона шляпки также потребует очистки. Оставшийся между пластинками песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.

Способы и приемы чистки тополевой рядовки:

  1. Ножом срезают нижнюю, жестковатую часть ножки, удаляют подпорченные, червивые места.
  2. Если гриб испорчен более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
  3. При сухой очистке пользуются мягкой щеткой, удаляя загрязнения между пластинками. При необходимости счищают ножом кожицу на шляпке.
  4. Облегчает очистку смачивание щетки и плодового тела в подсолнечном масле.

Лучший способ удалить все загрязнения – замачивание. Для быстрой очистки на 1 л воды добавляют 1 ст. л. поваренной соли. За несколько часов размокают все загрязнения и их легко удалить губкой.

Надо ли вымачивать тополиную рядовку

Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело гриба. Присутствующая в мякоти горечь при длительном вымачивании устраняется полностью. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет ломкость и становится упругим. Это позволяет сохранить шляпки целыми в готовом блюде. Мякоть после вымачивания не крошится от наложения пресса в рецептах засолки и квашения тополевой рядовки на зиму.

Сколько вымачивать рядовку тополиную

Очищенные грибы погружают в холодную воду на несколько дней. В течение ближайших 2 суток воду меняют как можно чаще. Особенно справедливо это правило, когда стоит жара. Температуру воды следует поддерживать на уровне +16 °C, иначе начнется брожение.

Определяют, что тополевые грибы вымочены достаточно по состоянию шляпок. Когда они становятся упругими и не крошатся при надавливании, вымачивание считают оконченным. Для этого иногда требуется до 3 суток. Длительное нахождение грибов в воде обязательно для приготовления первых, вторых блюд, соусов, маринадов. Квашение не всегда требует вымачивания.

Сколько варить рядовку тополевую

Следующим обязательным шагом является отваривание грибов. Тополевую рядовку кипятят на среднем огне в чуть подсоленной воде. Время приготовления желательно точно засекать: минимальное время варки – 20 минут, если прогревать грибы дольше ½ часа, мякоть теряет упругость.

После термической обработки тополиную рядовку можно просто пожарить с картошкой, она готова к использованию в горячих блюдах, салатах, пригодна к маринованию, засолке. Замороженные на этом этапе грибы после оттаивания сохранят консистенцию и вкус.

Характеристика

В народе тополевые грибы называют морозиками или забалуйками. Они имеют красивую, компактную форму с ровной, прямостоячей ножкой.

В описание входит несколько отличительных качеств:

  • в молодом возрасте шляпка округлая, выпуклая, в зрелом становится плоской, максимальный диаметр — 18 см;
  • в начале роста пластинки бежевые или белые, позже обретают розовато-коричневый оттенок;
  • края шляпки волнистые с ярко-выраженной белой каймой;
  • ножка вырастает до 10 см, толщина 4 см, в форме цилиндра, ближе к основанию утолщена;
  • мякоть мясистая, плотная, при надломе темнеет, источает легкий мучной или огуречный аромат. Если снять кожицу шляпки, то мякоть под ней будет немного красноватого оттенка.

Полезные свойства

Грибочки имеют несколько важных преимуществ для кулинарии — молоденькие экземпляры с компактной шляпкой, что очень удобно при засолке или мариновании целиком, практически не повреждены червями и обладают насыщенным вкусом и запахом.

Единственный недостаток — любят прятаться глубоко в почве или опавшей листве, что усложняет процесс их очистки от лесного мусора и земли.

Этот низкокалорийный продукт (на 100 г 25 ккал) содержит много клетчатки, витамина С и полезных для организма микроэлементов — магний, натрий, калий, марганец. Поэтому его рекомендуется регулярно употреблять в пищу, особенно, желающим похудеть.

Противопоказания распространяются на детей возрастом до 12 лет, беременных и кормящих грудью.

Как приготовить рядовку тополевую

Есть несколько правил приготовления блюд из подтопольника, способных подчеркнуть нежный запах и создать изысканный вкус любого блюда.

  1. Тополевая разновидность плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных). В любых стандартных рецептах количество масла сводят к минимуму.
  2. Специи применяют умеренно, чтобы не перебить изысканных ореховый вкус.
  3. Для приготовления супов мякоть тщательно вымачивают, варят, отвар сливают и только потом добавляют грибы в суп.
  4. При чрезмерном, длительном прогревании мякоть из упругой превращается в пюреподобную массу. Не стоит кипятить блюдо дольше, чем указано в рецептах.

Читать также Ежик поделка своими руками из семечек

Как мариновать тополиную рядовку

Для рецепта используют обработанные, вымоченные и отваренные грибы. Самый простой и быстрый способ маринования тополевой рядовки предполагает такой набор продуктов:

  • подготовленные рядовки – 1 кг;
  • соль – 1 ст. л.;
  • сахар – 1 ст. л.;
  • уксус – 2 ст. л.;
  • вода – 350 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист – 2 шт.

В начале готовят маринад: кипятят воду, всыпают соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Варят 10 минут. Всыпают грибы, дожидаются кипения и прогревают еще минимум 10 минут. Вливают уксус, держат смесь на огне 5 минут. Чеснок или лук (по вкусу) закладывают в маринад и выключают нагрев.

Горячую массу, проваренную в маринаде, расфасовывают по стерильным банкам и закатывают крышками. Тополевки промаринуются полностью через 30 дней. Для хранения консервированные рядовки убирают в прохладную кладовую или погреб.

Как засолить тополевую рядовку

Соление подтопольников – очень простой способ приготовления вкусной и полезной закуски. Раствор для заливки готовят из расчета 50 г соли на 1 кг отваренного продукта. Специи к тополевым рядовкам добавляют по желанию, соблюдая меру. Для хорошего вкуса вполне достаточно собственного аромата мякоти и соли.

Грибы укладывают в эмалированную емкость шляпками вниз, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареная мякоть просаливается за несколько дней. Для длительного хранения такие консервы из тополевых рядовок требуют холодных условий. Чтобы обезопасить рассол от появления плесени, на поверхность под крышку насыпают ложку измельченной горчицы.

Вкусный посол получается при добавлении томатов. Блюдо, приготовленное по такому рецепту, хорошо хранится зимой.

Рядовка тополевая в томате:

  1. На 2 л томатного сока добавляют 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г уксуса, несколько бутонов гвоздики. Доводят смесь до кипения.
  2. В стерилизованные банки раскладывают дольки чеснока, перец горошком, лавровый лист.
  3. Укладывают отваренные грибы, заливают доверху кипящим соком.

Банки укупоривают, оставляют под покрывалом медленно остывать. Хранят консервацию в прохладном, темном месте.

Как жарить тополиную рядовку

Именно такой способ приготовления дает блюдо, по мнению гурманов, напоминающее трюфеля. Тем не менее никакого особенного рецепта жареных тополевых рядовок нет.

Отваренные грибы нарезают соломкой, жарят в небольшом количестве растительного масла до выпаривания лишней жидкости. Затем добавляют специи, всыпают немного муки и продолжают нагрев, до получения золотистой корочки. В конце можно вводить в рецепт лук, картофель, овощи, обжаренные или отваренные отдельно.

Квашеная тополевая рядовка

Очень полезный, легкий к усвоению продукт получают путем брожения. Для сквашивания необходима глюкоза, а в грибах ее практически нет. Поэтому для поддержания процесса необходим сахар. На 1 кг подготовленной мякоти берут около 30 г сахара, соли потребуется вдвое больше. Вываренные тополевые рядовки уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.

  1. Сахар и соль смешивают с вареными грибами.
  2. На дно удобной емкости укладывают специи на выбор: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
  3. В посуду перекладывают рядовки, а сверху устанавливают гнет.

В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7–10 дней, продукт расфасовывают по банкам и отправляют храниться в подвал или холодильник. Окончательный вкус квашеных тополевых грибов можно оценить через 30 дней. Этот способ называют горячей засолкой тополевой рядовки, так как сквашивают уже вареную мякоть.

Водным раствором пользуются для заквашивания сырой мякоти. Это холодный метод, единственный, для которого рядовки варить не нужно. Сырые отмоченные грибы укладывают в емкости для квашения, заливают рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. соли. Если жидкости достаточно, груз сверху не укладывают.

Блюдо полностью проявит вкус за 4–5 недель. Сохраняют такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

Засолка рядовок

Заготовки отваренных рядовок можно использовать для засолки. Они отлично хранятся до весны и дольше. Имеют приятный вкус и упругую похрустывающую консистенцию.

Каждая хозяйка владеет своими кулинарными секретами, делающими ее блюда уникальными. Основой же всегда является классический рецепт приготовления.

Для засолки рядовок необходимо взять следующие ингредиенты:

  • 2 кг отварных тополевок,
  • 3 стакана воды,
  • 5 столовых ложек соли,
  • 10 горошин черного перца,
  • 3 лаврового листа,
  • 6 соцветий гвоздики,
  • 5 укропных зонтиков,
  • 6 черносмородиновых листьев.

Приготовление маринада:

  • все ингредиенты смешиваются в кастрюле и доводятся до кипения.

Основной этап:

  • в кипящий маринад добавляются грибы,
  • отвариваются в течение 15 минут и выкладываются в банки.

Оставшееся место в банках заливается маринадом до верха и банки заказываются.

Хранение:

  • горячие банки перевертываются крышкой вниз,
  • заворачиваются теплым материалом и стоят сутки до полного остывания;
  • после остывания банки переворачивают, относят на хранение в прохладное темное место.

Употреблять соленье можно через 40 суток после дня готовки.

Рядовка тополёвая (Tricholoma populinum)

Тополёвка

Песочник

Песчаник

Гриб Рядовка тополёвая относится к пластинчатым грибам, а это значит, что размножается он спорами, находящимися у неё в пластинках.

Описание

Пластинки в молодом возрасте у него белого или кремового цвета, частые и тонкие. А, по мере роста гриба, они меняют свой цвет на розовато-коричневатый.

Шляпка у него в начале имеет полу-шаровидную и слегка выпуклую форму, с тонкими, подвёрнутыми внутрь краями, затем она распрямляется и чуть изгибается, делается мясистой, под дождём — слегка скользкой, розовато-коричневатого цвета. Диаметр шляпки бывает от 6 до 12 см. Под кожицей шляпки мякоть немного красноватая.

Ножка у рядовки тополёвой средних размеров, довольно мясистая, цилиндрической формы и внутри сплошная, с хлопьевидно-чешуйчатым налётом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается бурыми пятнами.

Мякоть гриба мясистая, мягкая, белого цвета, под кожицей она буроватая, с мучным привкусом.

Распространение

Рядовка тополёвая растёт с августа по октябрь большими группами (целые гряды) под тополями, лиственных лесах с преобладанием осины, можно встретить в посадках вдоль дорог, в парках. Распространены в Европейской части России, Сибири. Гриб имеет приятный аромат свежей муки.

Гриб Рядовка тополёвая получил себе название за свою приспособленность расти под тополями и в непосредственной близости от них, в период осеннего листопада. Рядовка тополёвая, в молодом возрасте, немного похожа на рядовку скученную по цвету и по форме но, в отличии от неё, она намного превосходит её в размерах и имеет немного горьковатый привкус из-за того, что растёт в таких условиях, что срезанный гриб почти полностью покрыт песком или мелким мусором. Её также можно спутать с ядовитой рядовкой тигровой. Но их различает два главных признака. Во-первых, рядовка тополёвая всегда растёт большими группами и, во-вторых, она растёт всегда поблизости с тополями.

Съедобность

По своим вкусовым и потребительским качествам, рядовка тополёвая соотносится к съедобным грибам четвёртой категории.

Рядовка тополёвая — это полностью пригодный для употребления в пищу гриб, но только после его промывания, вымачивания и отваривания для устранения горечи. Рядовка тополёвая растёт в лиственных посадках под тополями, хорошо укрывшись опавшей листвой, всегда большими колониями. Рядовки тополёвые распространены везде, где растут тополя — это территории Северной Америки и Канады, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также средней полосы и юга России, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Основной период роста у неё начинается в сезон осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается он в конце октября.

Рядовку тополёвую употребляют в пищу исключительно в солёном или же маринованном виде после тщательного промывания, вымачивания и отваривания.

Видео про гриб Рядовка тополёвая:

Сходство с другими видами

Многие грибники называют тополиную рядовку просто тополиным грибом. Эти достаточно крупные по виду рядовки с характерными жёлтыми или терракотовыми шляпками, не относятся к категории очень популярных грибов. Произрастают подтопольники исключительно под посадками тополей или осины и обладают достаточно выраженным внешним сходством с рядовкой волнистоножковой или погубленной Tricholoma pessundatum.

Однако важно помнить, что волнистоножковая рядовка способна вызывать достаточно сильное расстройство пищеварительной системы. Основным отличием является место произрастания, так как погубленная рядовка относится к микоризообразователям с хвойным породами деревьев. Этот вид грибов не способен на массовое формирование и скопление плодовых тел.

Кроме всего прочего, отличить тополевку можно по очень яркому и характерному огуречному или мучному запаху, обусловленному местом произрастания гриба. Также для молодых плодовых тел подтопольника характерно расположение под подстилкой или некоторое утопление в почву, благодаря чему над поверхностью грунта возвышаются только коричневатые, полукруглой формы шляпки, которые похожи на картофельные клубни. Неопытные грибники часто путают рядовку тополевую с валуями, что также объясняется внешним сходством молодых плодовых тел этих двух видов.

Как называются грибы, растущие под тополями? Съедобные и ядовитые грибы, растущие на деревьях

(подтопольник)

или ряд тополя

— съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые признаки

Тополь рядовой (тополь) (лат. Tricholoma populinum) или подтополевик (подтопольник) — съедобный гриб из рода Трихолома (лат. Tricholoma), семейства Трихоломовые (лат. Tricholomataceae) и порядка шпорниковых (лат.Agaricales) и получил свое название за способность расти под тополями или в непосредственной близости от них, особенно в период осеннего листопада.
В некоторых районах, в народе его еще называют морозный или забалуйка и почему никто не может объяснить. Просто так называют и все, мало ли что в жизни бывает!

✎ Похожие виды и пищевая ценность

Тополь рядовой в молодом возрасте несколько похож на рядовой по цвету и форме, но, в отличие от него, значительно крупнее его и имеет горький вкус из-за того, что растет в таких условиях, что срезанный гриб почти полностью покрыт песком или мелким мусором.И за этот горьковатый привкус многие открытые источники относят его к условно-съедобным грибам.
Некоторые неопытные коллекционеры также могут спутать его с ядовитым тигровым рядом. Правда, их многое различает, но главные отличия состоят в том, что, во-первых, топольный рядок всегда растет очень большими группами и рядом с тополями; во-вторых, отличаются окрасом, в тигровом ряду он более бело-серый с темно-серым затемнением в центре шляпки.
Тополь рядовка — урожайный и доступный для заготовки гриб, растущий целыми грядами и имеющий достаточно высокую пищевую ценность.Поэтому он особенно ценится в бедных другими ценными грибами степных районах России (например, в Саратовской, Волгоградской, Омской областях и Алтайском крае) или в Казахстане, где массово собирается в лесополосах. И в то же время в лесных районах России рядовка тополя уже не так популярна.
По своим вкусовым и потребительским качествам рябина тополиная относится к съедобным грибам четвертой категории и полностью пригодна для употребления в пищу, но только после ее замачивания или варки, с целью устранения из нее горечи.

✎ Распространение в природе и сезонность

Тополиная рядовка – микоризный гриб, растущий в тесном симбиозе с тополем, поэтому хорошо распространен в лиственных насаждениях, укрытых опавшими листьями и живущих большими колониями. Тополиные ряды растут везде, где есть тополя, в том числе на территории Северной Америки и Канады, или Западной и Восточной Европы, Средней Азии. Но гораздо лучше они распространены на юге России или в Сибири, как в естественных тополевых рощах, так и в искусственных лесополосах и лесопосадках.Основной период ее роста начинается в период осеннего листопада, в конце августа, и заканчивается в конце октября.

✎ Краткое описание и применение

Тополь рядовой относится к секции агаризованных и размножается спорами, находящимися в его пластинках. Пластинки в молодом возрасте белые или кремовые, частые и тонкие, а по мере роста гриба меняют свой цвет на розовато-коричневый или красно-коричневый и становятся плотно приросшими к стеблю. Шляпка сначала имеет полушаровидную, слегка выпуклую форму, с подвернутыми внутрь тонкими краями, а по мере роста и развития гриба слегка расправляется и изгибается, становится неравномерно изогнутой и распростертой, мясистой, а при дожде или свежих грибах- влажная и слегка скользкая, розовато-коричневого цвета.Ножка средних размеров, довольно мясистая, цилиндрической формы и твердая внутри, с чешуйчато-чешуйчатым налетом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается коричневыми пятнами. Мякоть мясистая, мягкая, в ножке белая, а под кожицей шляпки слегка красноватая или коричневатая, с мучнистым вкусом.

Тополь рядовой употребляется в пищу только в соленом или маринованном виде, но после предварительной промывки, замачивания и отваривания.

Тополь рядовка в народе именуется тополевым грибом, тополиным или тополиным.Макромицеты получили свое название за место обитания. Растет в непосредственной близости от тополей или под ними. Тополь рядовой по своим вкусовым качествам и пищевой ценности причислен к третьей категории съедобности. Этот гриб вполне съедобен, но предварительно его нужно хорошо промыть, замочить (чтобы убрать горечь) и отварить. Этот макромицет пригоден для приготовления различных блюд, но наиболее вкусен он в маринованном и соленом виде.

Описание

Тополь в молодом возрасте имеет полушаровидную (иногда неправильной формы) и выпуклую шляпку.В зрелом возрасте она становится распростертой, а позднее — вдавленной, трещиноватой, часто имеет неопределенную форму. Цвет шляпки варьируется от желто-коричневого до темно-коричневого с красноватым оттенком. Иногда на нем появляются бледно-зеленые пятна. Диаметр шляпки до 15 см. Его края в разной степени волнистые и несколько светлее по оттенку. Поверхность его неровная, часто с трещинами и ямками, голая, сухая. В сырую погоду шапка становится очень скользкой. Именно поэтому он притягивает частички почвы и пылинки тополиной рядки.Ее фото есть в этой статье.

Мякоть макромицета белая (под кожицей серовато-бурая), мясистая, плотная. У нее приятный вкус, мучной запах. Он хрустит при жевании. Промежуточные и главные пластинки выемчатые, частые, светлые с розоватым оттенком. При старении гриба они буреют или на них появляются красные пятна. Ножки разных макромицетов могут быть неодинаковы по размеру. Одни экземпляры толстые, другие тонкие. Высота ножки до 7 см, диаметр до 4 см.Он цилиндрический и несколько приплюснутый. Снизу он желтовато-коричневый, а сверху беловатый. Поверхность голени матовая, волокнистая, сухая. Мякоть белая. Сначала ножка внутри твердая и плотная, затем становится рыхлой, а затем полой.

Местообитание

Тополь рядовка селится в насаждениях лиственного типа с присутствием тополя. Гриб хорошо укрыт листвой, поэтому найти его бывает непросто. Тополь рядовка почти всегда растет большими сообществами.Этот гриб распространен везде, где есть тополя. Его можно встретить в странах Европы, в средней полосе и южных регионах РФ, в Сибири, на Урале, а также на Дальнем Востоке. Сезон плодоношения этого макромицета начинается с листопада. Его необходимо собирать в конце августа и сентябре.

Двойник

В молодости рядовка тополя по цвету и форме несколько напоминает скучную рядовку, но значительно превосходит последнюю по размерам, а также имеет горький привкус.К тому же пол всегда почти полностью покрыт песчинками и лесными соринками. Но даже спутать эти грибы не страшно, так как рядовка довольно ценный съедобный макромицет. С другим двойником все иначе. Тополь иногда можно спутать с ядовитой тигровой рядовкой. Однако у них есть два существенных отличия. Во-первых, подтопольник почти всегда селится большими сообществами, во-вторых, он всегда соседствует с тополями.

Лето подходит к концу, но время тихой охоты» в самом разгаре, сезон грибов семейства рядовых только начинается.Представители этого семейства – подполы. Грибнику наткнуться на целую полянку этих грибов, выстроенных в ряд или по кругу, к удаче.

Тополь рядовой или подтопольник (Tricholoma populinum) — условно-съедобный гриб из семейства рядовых, довольно распространенный. В народе именуется как подтопольник, тополь, песочница, песчаник или просто топольный гриб, а также забалуйки и морозы. Подтопольники получили такое название потому, что растут возле тополей или под ними, а тополиные рядовки — потому что растут группами, в ряд или кольцами.

  • Молодые грибы тополя имеют выпуклую форму шляпки, с возрастом она распрямляется, а к старости становится вдавленной диаметром до 18 см. Края шляпки неровные, волнистые, слегка надтреснутые. Цвет желто-коричневый, серо-коричневый или красно-коричневый с более светлыми краями.
  • Мякоть тополиного гриба мясистая, толстая, белая, вкус сладковатый.
  • Молодые рядки имеют белые с бледно-розовым оттенком пластинки, по мере старения пластинки темнеют, становятся красно-бурыми с красными пятнами.
  • Подтопольники имеют толстую и цилиндрическую ножку, иногда расширенную к основанию. Сначала он волокнистый и твердый. Длина стебля от 3 до 6 см, иногда до 12 см, диаметр от 1 до 4 см. Размножение спорами происходит осенью.

Тополь рядовник условно-съедобный, относится к третьей категории. После предварительной обработки и приготовления получается очень вкусный и полезный продукт.

Распространение

Ареал подтопольников очень широк от юга России до Дальнего Востока, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также территории Северной Америки и Канады.

Плодоношение начинается с августа по октябрь. Дружные семейства тополей растут везде, где есть тополя, часто образуя красочные поляны. Их можно встретить в парках, на взлетно-посадочных полосах вдоль дорог, в естественных или искусственных тополевых рощах.

Сходные виды и как отличить от них

Важнейшим отличием тополя рядовки от других видов этого рода является аромат, легкий запах огурца и свежей муки, а также место произрастания — преимущественно под тополями.

По внешнему виду грибы подтопольники в молодом возрасте выглядят так же, как многорядка (Lyophyllum decastes), но не следует бояться спутать с ним рассматриваемый гриб, так как он съедобен.

Как собрать

Каждый вид грибов предпочитает свои места обитания. Всю осень можно встретить топольные рядовки в парках, в тополиных рощах и на взлетно-посадочных полосах вдоль дорог, но собирать их в черте города или вблизи дорог не следует.

Молодые экземпляры подтопольников лучше собирать, когда они еще пытаются выйти на поверхность.Если земля приподнята и видны явные неровности, возможно, там удастся обнаружить семейство молодых подтопольников. Нужно тщательно разгребать подстилки и срезать их ножом.

Подтопольники растут большими группами, поэтому когда вы найдете один гриб, рядом с ним обязательно будет еще несколько.

Первичная обработка и подготовка

Первый этап обработки тополиных грибов заключается в замачивании в холодной воде на 2-3 дня и ежедневной смене воды 2-3 раза в день для удаления горечи и отмокания грязи.Идеальный вариант замачивание рядков в холодном месте, если такой возможности нет, то температура воды для замачивания должна быть не более 16 градусов, так как они могут забродить и испортиться, если в помещении тепло, чаще менять воду .

Затем их несколько раз промывают в холодной воде от песка и мусора, можно щеткой. Очень тщательно нужно очищать пластины, где больше всего скапливается песок.

После термообработки рядок тополя готов к дальнейшей подготовке.Их можно мариновать, солить, жарить и даже замораживать, все зависит от выбора хозяйки.

Питательные свойства, польза и вред

Тополиная рядовка имеет высокую пищевую ценность при низкой калорийности, приятный вкус, запах, по химическому составу очень близок к мясу.

  • Витамины групп В, РР, С, А и минеральные вещества (калий, фосфор, селен).
  • Органические кислоты (лимонная, винная, щавелевая).
  • Ферменты, расщепляющие жиры и гликоген.

Целебные свойства гребли также используются в медицине. Содержащиеся в них ферменты используются при производстве многих антибиотиков, которые направлены на уничтожение туберкулезной палочки.

Вещества, входящие в состав гриба, улучшают аппетит, ускоряют обмен веществ, снижают уровень холестерина. Стимулируют работу желудочно-кишечного тракта, снижают уровень сахара в крови и артериальное давление.

Тополиная рядовка низкокалорийна, поэтому отлично дополнит меню вегетарианцев или диетическое питание.

Поскольку грибы являются трудноперевариваемым продуктом, их употребление следует ограничить людям с хроническими заболеваниями почек, печени и желудка. Этот продукт противопоказан детям до 3 лет, так как пищеварительная система детей еще не способна переваривать такие продукты.

Гриб топольный рядовка имеет мясистую шляпку, покрытую с обратной стороны частыми пластинками. Шляпка сначала представляет собой полушарие, а затем расползается, увеличиваясь от 9 до 15 мм в диаметре. Край шляпки гриба волнистый.Цвет подтопольника колеблется от светлого до темно-коричневого, с розоватым или кремовым оттенком. Ножка плотная, мясистая, светло-коричневая или желтовато-белая, до 8 см высотой и 4 см толщиной. Аромат тополиной ряды напоминает приятный запах свежей муки с нотками аниса.

Внешний вид и места обитания

Часто, прогуливаясь по смешанным лесам средней полосы России, можно увидеть необычные грибы со шляпкой полушаровидной формы, растущие под тополями.

Подтопольник встречается поздним летом и осенью в защитных лесных полосах, где произрастают тополя, в тополевых насаждениях вдоль дорог между населенными пунктами, в тополиных рощах с песчаными почвами.Сезон их сбора начинается в середине августа и может продолжаться до середины, а то и до конца октября. Тополя, как их еще называют в народе, жмутся под тополями , расположенными густыми рядами (отсюда и их название), крупными гроздьями, покрытыми осенней листвой.

Если вы нашли один подэтаж, то рядом обязательно есть еще несколько. Передвигайте рядом пригорки и обязательно найдете грибы под тополями. Часто в них прячутся целые семьи молодых подпольщиков.Неопытные грибники иногда путают тополиный рядок с лисичкой, и это еще ничего страшного.

Но опасно путать съедобный тополиный гриб с ложным, ядовитым рядком. Эта его разновидность, в отличие от съедобной, имеет белый цвет, некоторую прозрачность и неприятный запах, похожий на запах затхлости.

Другой сорт серый, мышиного цвета с заметным бугорком в центре шляпки, мякоть без запаха. Настоящий тополевый рядок — это съедобный гриб с приятным вкусом, достаточно высокой пищевой ценностью и низкой калорийностью.У него:

  • белков;
  • углеводы;
  • жиры;
  • минералы, такие как медь, калий, марганец.

Лучшее время для посадки тополей — май. В это время года не слишком жарко. Подпол формирует плодовые тела при температуре воздуха не выше 15 градусов. Наиболее подходящее место для грибной грядки – тенистое место в саду, под яблоней или кустарником.

Подтопольник не любит прямого яркого солнца.Мицелий тополя (мицелий) для посадки можно принести из леса. Для этого снимите прилегающий к ножке гриба слой земли (размер земляного кома должен быть примерно 15х10х10 см), а затем принесите его домой, посадите на грядку с подготовленным субстратом – искусственно приготовленным питательным веществом. смесь — и накрыть.

Поскольку подготовка субстрата – дело, требующее специальных знаний о том, какие компоненты должны входить в смесь, в каких пропорциях, как готовить компоненты, можно использовать уже готовый субстрат, продающийся в магазине.Посадочный материал тополя также можно купить в специальном магазине.

Для успешного выращивания этих грибов должны быть выполнены следующие условия. :

  • Постоянно поддерживать влажность грядок, но не увлекаясь при этом — чрезмерная влажность вредна;
  • Кровать должна быть защищена не только от прямых солнечных лучей, но и от дождя;
  • После сбора грибов грядку присыпать свежим слоем субстрата 5-6 см;
  • С наступлением холодов грядку следует накрыть куском ткани, а грядку утеплить сверху 10-сантиметровым слоем соломы.

Тополь можно выращивать в деревянных ящиках. Нужно знать, что, как и тополь лесной рядовой, культурный дает один урожай в год.

— многочисленный «гриб-страж», получивший свое название потому, что растет как бы рядами. Часто грибы, «выстроенные» в ряд, располагаются настолько близко друг к другу, что шляпка одного гриба частично или полностью закрывает шляпку другого.

Эти ряды не что иное, как сегменты мицелия, растущие по большому кругу .Если вы внимательно присмотритесь, то увидите, что ряд имеет кривизну, а если пройти дальше по воображаемому кольцу, то обязательно увидите еще один ряд, за ним следующий, и так далее, пока не окажетесь в исходной точке.

Существует до 12 видов рядков, из которых восемь съедобны.

В августе и до середины октября собирают желто-красных , кучерявых и лиловоногих рядков. Рассмотрим подробнее типов строк .

В сосновых лесах на пнях и рядом с ними небольшими группами растет рядовка желто-красная .Шляпка имеет диаметр 5–15 см неправильной формы, сначала выпуклая, позже плоская, вдавленная, сухая, волнистая, желто-ржавого цвета, сплошь покрыта мельчайшими красными чешуйками. Стебель, как правило, растет не к центру шляпки, а ближе к краю. Ровные, гладкие, плотные, волокнистые, светлее шляпки. Пластинки, приросшие к стеблю, желтые, широкие, толстые. Мякоть желтая, плотная, без запаха и вкуса. Грибы жареные, маринованные и соленые .

Растет в молодом сосновом лесу на лысых песчаных опушках, слегка покрытых редкой травой или мхом.шляпа, диаметром 5–10 см. плотный, красно-коричневый или красноватый, сухой, шероховатый. У молодых грибов он имеет шаровидную форму, позже распростертую, с бугорком посередине. Пластинки белые, позже — грязно-бежевые, с коричневатыми пятнами. Ножка цилиндрическая, до трех сантиметров в диаметре, плотная, с перепончатым кольцом, над кольцом белая, снизу цвета шляпки. Мякоть гриба белая, плотная, на разрезе краснеет, безвкусная, со слабым мучным запахом.

Ряд красный используется в вареном, жареном, маринованном и соленом .

Куча строк

В сосновом, лиственном и смешанном лесу на песчаных почвах большими семьями встречается гребная куча . шляпа, диаметром 4–15 см. полушаровидные, позднее — плосковыпуклые, грязно- или красновато-коричневые. Пластинки беловатые, позднее коричневатые, толстые, тонкие.

Ножка волокнистая, до трех сантиметров в диаметре, красноватая, с возрастом буреющая. Мякоть белая, имеет приятный запах и вкус. Рядную кучу лучше всего замариновать и посолить .

Любители грибов, проживающие в степных безлесных районах, могут собирать грибы с августа до середины ноября. рядовка сиреневидная .

Этот гриб растет в степи, в мелколиственных лесах, у рек и в полезащитных насаждениях,

шляпа, диаметром 7–20 см. гладкие, густо-мясистые, полушаровидные, с возрастом — плоско стелющиеся, желтоватые или красновато-серые. Пластинки толстые, беловатые, позже — цвета шляпки. Ножка (до пяти сантиметров в диаметре) плотная, сверху беловатая, снизу фиолетовая. Мякоть имеет приятный запах без вкуса, беловатого цвета, плотная.

Рядок сиреневый можно солить, мариновать, сушить и жарить.

Обильно растет в насаждениях тополя Тополь рядовой . Грибок не привередлив к месту произрастания. Встречается в парке, в лесополосе, по берегам рек и даже на островах. Лишь бы были тополя и песчаная почва. Эти грибы растут дружно, у самых стволов тополей, тесно прижавшись друг к другу. Их нелегко обнаружить, потому что они не проявляются из-под слоя прошлогодней и свежеопавшей листвы.

шляпка мясистая, диаметром от 10 до 15 сантиметров , выпуклая (у молодых — шаровидная), позднее — плоская, с бугорком в центре. Окраска красновато-коричневая, светлее к краям. Пластинки частые, широкие, белые, с возрастом буреют. Ножка плотная, высотой до десяти сантиметров, диаметром два-четыре сантиметра, белая, с возрастом краснеет. Мякоть беловатая, плотная, безвкусная, с запахом муки, на разрезе медленно краснеет.

Перед приготовлением тополиной рядки необходимо тщательно смыть песок .Для этого грибы необходимо поместить в большую емкость, наполненную холодной водой (лучше на ванну), поставить тарелками вниз и несколько раз «перегнать» их с места на место. После этого каждый гриб нужно промыть под проточной водой. проточной водой, очищая ножку, поверхность шляпки и тарелку щеткой от песка. Грибы мытые соль и рассол . Сушить и жарить их не рекомендуется, из-за того, что они становятся жесткими и невкусными.

Рядок зеленый, или зеленушка

На песчаных почвах в сосновом бору растет большими семьями рядовка зеленая, или зеленушка . Молодых зеленушек легко обнаружить по хорошо заметным холмикам хвои или песка. По мере роста гриба песок растрескивается, и на поверхности появляется яркая желто-зеленая шапка. У молодых грибов она имеет полушаровидную форму, затем плоскую, с волнистыми, иногда растрескавшимися краями. Диаметр от четырех до девяти сантиметров . Цвет зелено-желтый, в середине — оливково-коричневый.Пластинки широкие, разреженные, лимонно-желтые, зеленоватые, светлее шляпки, слабо прикреплены к стеблю. Ножка цвета пластин, у молодых грибов коническая, затем цилиндрическая, твердая, волокнистая, на ощупь шероховатая, глубоко сидит в песке. Мякоть белая, слегка желтоватая, плотная, безвкусная, с запахом муки. Колпачок легко снимается со штока.

У молодых зеленушек липкие шляпки и к ним прилипает песок, который не так просто удалить. Он также прилипает к ножкам, набитым в тарелки.Грибы следует очистить от песка путем замачивания и мытья щеткой.

Зеленушка хороша в жареном и вареном виде, вкусна в соленом и маринованном виде . При приготовлении блюд из зеленушек следует учитывать, что их ножки намного жестче, чем шляпки. С этим можно мириться при засолке, но лучше мариновать, жарить и варить только шляпки.

В местах произрастания зеленушки, часто в смеси с ней растет большими плодоносными кольцами гребенчатая серая .

Шляпка пепельно-серая, в центре темноватая, с радиальными лучами света, диаметром от трех до девяти сантиметров . У молодых грибов она полушаровидной формы, затем почти плоская, часто с растрескавшимися краями. Пластинки широкие, редкие, белые, с возрастом серовато-желтые. Стебель гриба цилиндрический, часто изогнутый, плотный, слегка желтоватый или белый, почти весь находится под землей. Мякоть белая, рыхлая, с приятным вкусом и легким мучным запахом.

Серая рядовка очень похожа по форме на зеленушку и отличается от последней окраской и плотностью. Как и у зеленушки, рядок необходимо тщательно промыть от песка.

Рядок серый — вкусный гриб. Ее жарят, варят, солят и маринуют .

Тополь рядов грибов когда собирать. Тополь рядовой (Tricholoma populinum)

Подтопольник (Tricholoma populinum) — условно-съедобный гриб из семейства рядовых.Он не так популярен, как подосиновики, шампиньоны, шампиньоны и прочие трофеи любителей «тихой охоты», но от этого не менее вкусен.

Описание подпочвенника

Подтопольник относится к группе агаризованных грибов. Размножается спорами. Главное отличие – особый запах. Если вы чувствуете запах тополей, кажется, что вы нюхаете свежую муку – этот запах делает их необыкновенно вкусными в маринованном и соленом виде.

Грибники ценят молодые грибы.У них, в отличие от «старичков», шляпка нераскрытая, а главное, в них практически нет червей. Но из-за того, что «молодая поросль» прячется в земле, перед обработкой ее приходится долго очищать и мыть. Как узнать ряд:

  • Форма шляпы. У молодых грибов полушаровидные. По мере взросления шляпка раскрывается. Сначала она выпуклая, а затем вдавленная, покрытая трещинами. Шляпки «долгожителей» достигают в диаметре 18 см.Старая шляпа имеет неровные, потрескавшиеся края. Она мясистая, а если пойдет дождь- скользкая.
  • Цвет. Пластинки тонкие и частые, белого или кремового оттенка. Со временем их цвет меняется – пластины становятся розовато-коричневыми. На старых пластинках могут появиться красноватые пятна. Цвет шляпки от желто-коричневого до серого и красно-коричневого. Если снять кожицу со шляпки, под ней обнажится мякоть слегка красноватого цвета.
  • Целлюлоза. Мясистый и белый.Вкус пудрово-сладкий.
  • Нога . Длина обычно 3-6 см. Но может достигать и 12 см. В диаметре — 1-4 см. Форма цилиндрическая. На гладкой и фиброзной ножке — чешуйчато-чешуйчатый налет.

Когда и где растет?

Подтопольники распространились практически по всему миру. Их можно встретить практически на всей территории России — от южных областей до дальневосточных границ. Они также в изобилии растут по всей Европе, знакомы с ними и жители Североамериканского континента.Даже в Средней Азии можно встретить этот живучий и неприхотливый гриб.

Подтопольники можно собирать с середины августа по октябрь. Чем хорош этот представитель грибного царства, так это своей плодовитостью. Одно из своих названий «рядовка», гриб получил именно за особенность роста группами, рядами. Для него не нужно выращивать хвойный лес, этот гриб готов расти в самых сложных условиях. Где найти семьи подтопольников:

  • взлетно-посадочные полосы вдоль дорог;
  • парки с тополиными рощами;
  • лиственные леса;
  • осина и лещина.


Особенности роста подтопольника:

  • Почти никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел одного кулика, то с вероятностью 99% рядом есть еще как минимум несколько грибов.
  • Любят прятаться в почве и под листвой — нужно быть предельно бдительным и внимательным, чтобы увидеть добычу.
  • Предпочитают песчаные почвы.

Разновидности подтопольника

Песочница представляет собой своеобразный ряд.народных названий у него много, но в основном они связаны с его особенностью расти рядом с тополями. Называется он:

  • тополь (тополь) гребной;
  • черновой пол;
  • тополь;
  • песочный человек;
  • песчаник;
  • мазут мазут;
  • безделушки;
  • морозильная камера.

Кулики предпочитают степные районы. Наиболее распространенные виды песочниц:

Названия разновидностей подтопольников отражают цвет их шляпок. Яркие оттенки выделяются на фоне бледной плоти.Сложнее всего искать серых куликов — они легко прячутся среди опавших листьев тополей.

Как правильно собрать черновой пол?

Чтобы грибной «улов» был обильным и полезным, соблюдайте правила сбора:

  • Не берите тополя, растущие вдоль автомагистралей — они поглощают выхлопы. Пройдите в лес не менее 1,5 км.
  • Следуйте по рядам в прохладную ясную погоду. Желательно, чтобы накануне прошел дождь – тогда «улов» будет более щедрым.
  • Запаситесь палкой — кулики любят прятаться, вам придется разгребать листву и верхний слой почвы.
  • Не забывайте, что рядом с одним тополем обязательно будут другие. Бывает, что в одном месте можно собрать полную корзину.

Неопытные грибники часто принимают волнистую рядовку за подтопольник, который может спровоцировать расстройство желудка. Чтобы не ошибиться, не ищите тополя под хвойными деревьями.

Смотреть видео — поход за рядами.Опытный грибник расскажет, как и где их искать, как собрать и вкусно приготовить:

Стоимость грибов

Тополиный рядок отличается низкой калорийностью, а по химическому составу близок к мясу. В нем много полиненасыщенных жиров, поэтому он считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта – 24 ккал. Ряд содержит:

  • Вода — 94,5%.
  • Белки — 3,66%.
  • Жиры — 0.77%.
  • Углеводы — 1,56%.
  • Витамины А, С, группы В, РР.
  • Минералы — селен, калий фосфор.
  • органические кислоты. В ряду много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
  • Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.

Рядовка тополя востребована в фармацевтике и кулинарии. Рядовка низкокалорийна, поэтому ее можно использовать для диетического питания. Вегетарианцы ценят его как источник белка.

Выращивание подтопольников

Подтопольник можно выращивать искусственно.Главное условие для роста – подходящая температура. Плодовые тела начинают расти только при снижении температуры до 15°С. Возможны два варианта выращивания – в открытом грунте и в помещении.

Выращивание в открытом грунте

На улице гриб технически проще выращивать. Закладки начинаются в мае. Культуру помещают в ящики или мешки с субстратом и раскладывают на грядки. В качестве субстрата можно использовать:

  • торф;
  • земля;
  • грунт для растений.

На 5 кг грунта составляют:

  • мел — 100 г;
  • вода — 1 л;
  • мицелий (вегетативное тело грибов) — 50 г.

Дальнейшая процедура:

  1. После смешивания смесь разложить по подготовленным емкостям.
  2. Сверху посыпать влажной почвой. Закрыть фольгой. Идеальные условия для мицелия – высокая влажность, циркуляция воздуха и температура 20 °С.
  3. После зарастания земли мицелием пленку снимают.Субстрат размещают в тени. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.

Грибы боятся мороза. До их наступления необходимо закрыть грибной «сад» соломой, травой, листьями.

Каждый раз, собрав очередную партию грибов, поливают землю. Или присыпать влажной землей — так даже лучше.


    Сначала хотелось бы коснуться описания самих этих грибов, а вот их фото:

    Такие грибы имеют шляпки в среднем от шести до двенадцати сантиметров коричневатого или слегка розоватого оттенка:

    Записи:

    Ареал обитания:

    Собирать такие грибы можно с середины августа до октябрьских дней, такие грибы можно найти и в середине октября, и даже немного в конце.

    География произрастания подтопольников чрезвычайно широка.

    Как правило, грибники находят не одиночные грибы, а целые семейства.

    Подтопольники доступны для сбора с начала осени до поздней осени. Октябрь, пожалуй, самый плодородный месяц.

    Заядлым грибникам хорошо известны грибы, называемые подтопольниками, а их научное название звучит как тополиная рядовка, грибники называют их просто рядовкой.Они могут быть разного цвета, шляпка бывает как коричневой, так и сиреневой, в зависимости от региона их произрастания.

    Такие грибы считаются только условно съедобными, и если вы решили приготовить их в пищу, то их нужно вымачивать долго, не менее двух суток, меняя воду, а затем дважды проваривать для получения горечи из.

    А там, на вид, это аппетитные и мясистые грибочки. Их собирают осенью до октября, а начинают они с середины августа, они растут большими семьями и там, где находятся все остальные грибы, которые вы собираете.

    Подтопольники или тополиные рядки — грибы, растущие большими группами — в ряд или беспорядочно. Этот гриб никогда не растет один.

    Грибы прячутся под листвой, в тополевых лесах, под осиной или орешником.

    Эти грибы растут с середины августа до начала октября.

    Эти грибочки очень любят гурманы, предпочитающие ароматные шампиньоны — подтопольники имеют нежный вкус свежей муки.

    В Сибири грибы совершенно обычны и часто встречаются даже в городе, хотя собирать их в городе конечно не стоит.Но дело в том, что они растут исключительно там, где есть тополя, и не встречаются под другими деревьями, а тополя обычно используются в качестве городских насаждений или для удержания снега вдоль дорог и полей. Здесь вам следует отправиться на поля, чтобы собрать эти грибы.

    Сбор черновых полов начинается в разное время года, один раз не обязательно. Я сам собирал их в начале августа, когда мы ездили отдыхать за город, мы были буквально усеяны этими грибами на берегу старых заброшенных карьеров в тополиной роще.Подтопольники я тоже собирала в сентябре, а один раз даже в конце октября, когда погода была очень теплая и мы тогда за час собрали полный ствол грибов.

    Главным преимуществом этого гриба является его массовость. Растет огромными семьями, прячась под травой и листвой, иногда даже под землей, если грибы совсем молодые.

    Обычно подтопольники собирают в конце осени, когда на деревьях почти нет листьев. Лучшее время для сбора — октябрь месяц.В ноябре найти черновые полы уже проблематично, разве что осень будет аномально теплой.

    Подтопольники имеют одну замечательную особенность — если найдешь один гриб, ищи еще, рядом с ними будет целая колония. Именно поэтому те, кто знает эти грибы, обычно путешествуют с целыми корзинами и ведрами.

    Подтопольники — условно-съедобные грибы. Не каждый, даже опытный грибник, обратит на них внимание. Однако при хорошей хозяйке их вкус ничем не уступает, например, соленым или маринованным грузди и рыжикам.

    Плодоношение этого условно-съедобного гриба начинается в августе и продолжается очень долго — до начала ноября. Если вы живете в северных регионах, то для вас quot; сбору подтопольника – начало листопада.

    Этот гриб растет там, где растут тополя, чаще всего вдоль тропинок, в низинах, вдоль водоемов. Конечно, лучше собирать его подальше от города.

    У нас много черных полов в Сибири. А, так как он всегда прячется под целыми пучками листьев, грибники часто шутят, что к этому грибу нужно идти не ножом, а лопатой.

    Кстати, его можно узнать по запаху — от него исходит свежая мука, иногда чувствуется огуречный оттенок.

    Подтопольники — мои любимые грибы рядовки. На мой взгляд, это самые вкусные грибы. Соберу их в начале октября, только сейчас. Они растут под тополями, мы их обычно собираем в тополевых посадках. Вот как они выглядят:

    Подтопольник растет большими семьями, выбирая преимущественно песчаную почву, встречается вблизи основных дорог (таких мест лучше избегать), рядом с лиственными деревьями, естественно, под тополями, и встречаются в парках.Собирать шампиньоны можно начиная с августа, но массовый рост подтопольников происходит в сентябре-октябре .

    Можно использовать после варки, а также консервировать на зиму, мариновать, засолить горячим способом.

    Есть грибы подпол , которые растут под березами и тополями. Эти грибы еще называют тополиная рядовка, тополиный гриб . Эти грибы обычно собирают осенью, это может быть как сентябрь, так и октябрь.Этот гриб считается условно съедобным, поэтому перед употреблением нужна предварительная обработка, после приготовления он становится очень вкусным продуктом.

    Подполы — осенние грибы. Это название наиболее популярно, так как эти грибы растут под тополями. Их собирают в середине осени, когда уже опала листва на деревьях, именно их поиск и заставляет их тикать. Но если вы напали на тропу, то знайте, что поблизости растет приличное количество подтопольников.

    Научное название — ряды тополя. Отсюда видно, что они растут рядами.

    В нашей, Тульской области я собирал эти грибы раньше. Шляпка у них коричневая, среднего размера и из земли торчит только шляпка, траву приходится прилично раздвигать, а потом ножом срезать.

    Как бы то ни было, эти грибы собраны в приличных количествах.

Гриб Рядовка, фото и описание которого можно увидеть ниже, издавна ценится грибниками.Но и таит в себе опасность, ведь рядовки бывают съедобные и несъедобные, поэтому при сборе этих грибов нужно быть очень внимательным и осторожным. Съедобные ряды часто встречаются в лесах умеренного пояса и осенью плодоносят большими группами. Пик плодоношения приходится на сентябрь и начало октября.

Гриб рядовой издавна ценится грибниками

Чаще всего в лесах встречаются рядовка пурпурная, сизая, пурпурноногая, великанская, а также скученная и желто-красная.Серые и многолюдные ряды славятся своей вкусовщиной. Желто-красный не такой вкусный, тем не менее все виды съедобных рядков стоит попробовать.

Его еще называют синюшником или цианозом. Отличительной чертой этого гриба является изменение цвета шляпки при созревании. Первоначально ярко-фиолетовая или даже коричневая, при созревании шляпка становится бледно-сиреневой с коричневатым оттенком. Меняется и форма шляпки: вначале она имеет вид полусферы, но затем становится распростертой или даже вогнутой, при этом края по-прежнему загнуты вниз.Ножка гриба цилиндрическая, ее высота колеблется от 3 до 8 см, а диаметр от 0,7 до 2 см.

Мякоть гриба плотная, имеет сильный аромат. Найти грибы рядовки фиалки можно практически везде, но больше всего их в хвойных и смешанных лесах. В таких лесах ряды следует искать на открытых участках для перегноя. Эти грибы растут группами или кругами. Они устойчивы к морозам и растут до поздней осени.

Ни в коем случае не собирайте эти грибы в городе, так как они очень активно поглощают разного рода загрязнители, особенно тяжелые металлы.

Готовить синяки можно любым способом, но желательно их немного отварить перед приготовлением. Эти грибы очень полезны, в них много витаминов, а также из них готовят некоторые антибиотики. Вы можете увидеть, как выглядят синяки на фото 1.

Тополиные грибы (видео)

Рядовка лиловоногой

Из-за характерного окраса лапок его еще называют голубоногим. Она также меняет форму своей шляпы с полусферы на полностью плоскую.Шляпка крупная, в диаметре достигает 15-16 см и более. Вкус синеноги очень похож на шампиньоны. Плодоношение этих грибов происходит с марта по июнь, а затем с октября до заморозков. Найти этот ряд можно на опушке леса, в траве, на лугах. Вы можете увидеть это на фото 2.

Как и сизый, рядовку пурпурноножку перед приготовлением следует отварить, далее ее можно готовить любым способом: варить, жарить, мариновать или закрывать в банках.

Тополь рядовой

Это еще один осенний представитель семейства, плодоносящий с конца августа по ноябрь.Свое название он получил из-за того, что его часто можно встретить рядом с тополями. Дело в том, что рядовка тополя – это гриб, обладающий способностью образовывать микоризу с корнями этого дерева.

Шляпка этого ряда имеет округлую форму, ее диаметр колеблется в пределах 6-12 см. Шляпка несколько скользкая, поэтому часто покрывается мхом. Его цвет может быть красным или коричневым, со временем по краям появляются трещины, и он меняет форму на плоскую. Ножка коричневатого цвета, очень мясистая.Встретить этот гриб можно в лиственных лесах, где растет тополь.

Под кожурой мякоть тополя рядовка красноватая. Вкус у нее мучнистый, иногда может горчить. Тополь рядовой можно выращивать в помещении, но необходимо обеспечить некоторые условия. К ним относятся высокая влажность, естественное освещение и свежий воздух. Температура должна быть около 12-15°C.

Зеленый ряд

В простонародье его часто называют зеленушка. Такое название он получил из-за того, что даже после термической обработки плодовое тело сохраняет свой зеленоватый цвет.Как правило, растет в хвое, снаружи видна только шляпка. Обычно растет поздней осенью небольшими колониями; в лесу в это время трудно найти другие грибы. Как и у других представителей этого семейства, у зеленого рядовки округлая шляпка, которая с возрастом распрямляется. На шляпке отчетливо видны волокнистые лучи, которые расходятся к краям. Диаметр колеблется от 4 до 12 см. Сам гриб очень хрупкий, мякоть белая или желтоватая, имеет ореховый привкус.

Зеленушка считается условно съедобной. Это не значит, что зеленка ядовита, но при ее приготовлении нужно соблюдать меры предосторожности. Эти грибы обычно заготавливают в соленом и сушеном виде. В свежем виде они тоже очень вкусные, но требуют правильной термической обработки. Перед приготовлением гриб необходимо хорошо промыть и очистить от шляпки кожицу.

У Зеленушки

есть свой аналог: сера ложнорядковая ядовита и непригодна для употребления, поэтому при сборе нужно быть очень осторожным.Злоупотреблять зеленушками не стоит, так как они считаются тяжелыми грибами для желудка.

Ряд серый (видео)

Ряд серый

Еще один представитель рядового семейства – гриб рядовка сизая. Шляпка у него темно-серая, иногда с фиолетовым отливом. Его размеры достигают 4-10 см. У молодых грибов она очень гладкая, но со временем становится гнилой и выглядит уже не так привлекательно. Ножка, как правило, высокая, до 10 см в высоту, достаточно широкая.Мякоть белая, иногда может быть бледно-серой, очень приятная на вкус. Эти грибы собирают с октября по ноябрь. Иногда их можно встретить в декабре. Грибы выбирают местом обитания сосновый лес; они растут там большими группами. Зеленушек часто можно встретить рядом с колониями серых рядов.

Помните, что по описанию гриб похож на ядовитых представителей семейства, поэтому собирать их должны только те, кто может точно отличить этот вид от других.

Таким образом, обычная семья очень разнообразна, и если у вас есть знания, вы соберете хороший урожай в лесу, которым сможете порадовать и себя, и своих близких. Эти грибы можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде. Их можно закрыть в баночку, выходит отличная пробка. К сожалению, среди съедобных, вкусных представителей семейства есть и ядовитые, которые могут нанести вред здоровью. Очень важно соблюдать правила сбора, и тогда эти грибы будут радовать вас своим вкусом.

Просмотров сообщений: 922

(подтопольник)

или ряд тополя

— съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые признаки

Тополь рядовой (тополь) (лат. Tricholoma populinum) или подтополевик (подтопольник) — съедобный гриб из рода Трихолома (лат. Tricholoma), семейства Трихоломовые (лат. Tricholomataceae) и порядка шпорниковые (лат. Agaricales) и получил свое название за способность расти под тополями или в непосредственной близости от них, особенно в период осеннего листопада.
В некоторых районах, в народе его еще называют морозный или забалуйка и почему никто не может объяснить. Просто так называют и все, мало ли что в жизни бывает!

✎ Похожие виды и пищевая ценность

Тополь рядовой в молодом возрасте немного напоминает рядок скученный по цвету и форме, но, в отличие от него, значительно крупнее его и имеет горький вкус из-за того, что растет в таких условиях что срезанный гриб почти полностью покрыт песком или мелким мусором.И за этот горьковатый привкус многие открытые источники относят его к условно-съедобным грибам.
Некоторые неопытные коллекционеры также могут спутать его с ядовитым тигровым рядком. Правда, их многое различает, но главные отличия состоят в том, что, во-первых, топольный рядок всегда растет очень большими группами и рядом с тополями; во-вторых, отличаются окрасом, в тигровом ряду он более бело-серый с темно-серым затемнением в центре шляпки.
Тополь рядовка — урожайный и доступный для заготовки гриб, растущий целыми грядами и имеющий достаточно высокую пищевую ценность.Поэтому он особенно ценится в бедных другими ценными грибами степных районах России (например, в Саратовской, Волгоградской, Омской областях и Алтайском крае) или в Казахстане, где массово собирается в лесополосах. И в то же время в лесных районах России рядовка тополя уже не так популярна.
По своим вкусовым и потребительским качествам рябина тополиная относится к съедобным грибам четвертой категории и полностью пригодна для употребления в пищу, но только после ее замачивания или варки, с целью устранения из нее горечи.

✎ Распространение в природе и сезонность

Тополиная рядовка – микоризный гриб, растущий в тесном симбиозе с тополем, поэтому хорошо распространен в лиственных насаждениях, укрытых опавшими листьями и живущих большими колониями. Тополиные ряды растут везде, где есть тополя, в том числе на территории Северной Америки и Канады, или Западной и Восточной Европы, Средней Азии. Но гораздо лучше они распространены на юге России или в Сибири, как в естественных тополевых рощах, так и в искусственных лесополосах и лесопосадках.Основной период ее роста начинается в период осеннего листопада, в конце августа, и заканчивается в конце октября.

✎ Краткое описание и применение

Рядовка тополя относится к отделу агаризованных грибов и размножается спорами, находящимися в его пластинках. Пластинки в молодом возрасте белые или кремовые, частые и тонкие, а по мере роста гриба меняют свой цвет на розовато-коричневый или красно-коричневый и становятся плотно приросшими к стеблю. Шляпка сначала имеет полушаровидную, слегка выпуклую форму, с подвернутыми внутрь тонкими краями, а по мере роста и развития гриба слегка расправляется и изгибается, становится неравномерно изогнутой и распростертой, мясистой, а в дождь или при свежих грибах она становится влажной и слегка скользкой, розовато-коричневой.Ножка средних размеров, довольно мясистая, цилиндрической формы и твердая внутри, с чешуйчато-чешуйчатым налетом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается коричневыми пятнами. Мякоть мясистая, мягкая, в ножке белая, а под кожицей шляпки слегка красноватая или коричневатая, с мучнистым вкусом.

Тополь рядовой употребляется в пищу только в соленом или маринованном виде, но после предварительной промывки, замачивания и отваривания.

Сентябрь-октябрь — пик сезона грибов.Любители слетаются в леса и пристани для тихой охоты. В этот период возникают массовые разнотипные ряды. Некоторые грибники предпочитают их избегать, а зря. Хорошей съедобной разновидностью этих грибов является тополиная рядовка.

Тополь рядовой — мухомор, произрастающий на поверхности земли и относящийся к роду Ряды. Его также называют подтопольником, а его ботаническое название Tricholoma populinum . У этого гриба могут быть желтые, серые и красные оттенки коричневых шляпок, под их кожицей находится грибная мякоть красноватого оттенка.У молодых грибов она выпуклая, а по мере роста выпрямляется и в старости имеет углубление, достигает 18 сантиметров.
Края неровные, небольшие волны, могут быть трещины. У молодого гриба пластинки белые с бледно-розовым оттенком, которые со временем начинают темнеть и приобретают красно-коричневый цвет с пятнами красных тонов. Ножка гриба представляет собой твердую мякоть, имеет форму цилиндра и немного расширена в нижней части. Обычно длина ножки составляет 3-6 сантиметров, но иногда может достигать 12 сантиметров.Обычная толщина составляет 1-4 сантиметра.

Мякоть этого гриба мясистая, белого цвета, слегка сладковатая на вкус, имеет слегка мучнистый запах.

Знаете ли вы? Грибы умеют загорать: если им достаточно солнца, то они могут, как и люди, вырабатывать витамин D. От этого зависит и цвет шляпки.

калорий

Тополиная рядовка, как и все разновидности этого гриба, имеют достаточно низкую калорийность – 20,2 ккал на 100 грамм.

Пищевая ценность

В 100 граммах рядка тополя содержится:

белки
  • — 2,4 г;
  • углеводов – 1,8 г;
  • жир
  • — 0,83 г.

Низкая калорийность и высокое содержание белка делают этот продукт привлекательным для различных диет для похудения. А наличие комплекса витаминов и минералов, присущих грибам, будет полезно для нормального функционирования организма.

Подтопольник можно встретить в умеренном климате Евразии и Северной Америки, в любой местности, в которой растут тополя.Ведь растет он, как уже следует из названия, под ними или недалеко от них. В период листопада (август-ноябрь) встречается большой группой в посадках, парках, тополиных рощах.
Его не так просто обнаружить — он может лишь немного приподнять слой дерна, а его коричневую шляпку не так просто заметить. Но если вы найдете хотя бы один черновой этаж, то наверняка поблизости есть еще много других.

Типы и их особенности

Род грибов, к которому относится рядовка тополиная, насчитывает около ста видов, но в России произрастает только 45 видов.Среди них есть несъедобные и ядовитые экземпляры. Род Рядовка получил свое название из-за того, что эти опята растут группами и часто образуют «ведьмины круги».

Знаете ли вы? Грибы не являются ни животными, ни растениями. Они образуют отдельное царство грибов. Их состав по содержанию белковых соединений сходен с животными, а по углеводам и минеральным веществам — с растительностью.

Рассмотрим съедобные виды самых интересных рядов для грибников:

  • серый ряд (пунктир) .Это хороший съедобный гриб, который еще называют серушка и подосновник, потому что он растет в сосновых и смешанных лесах в сентябре-ноябре. Цвет шляпки серый, часто с оливковым или лиловым оттенком. На шляпке видны темные радиальные волокна. В сырую погоду он слизистый и к нему немного прилипает лесной мусор;

  • гребля скученная . Этот вид не связан с каким-либо конкретным деревом, растет в лиственных и смешанных лесах и имеет грязно-белую окраску, а также серую или серо-коричневую окраску.В молодом возрасте выглядит как подтопольник. Вегетирует в сентябре-ноябре и настолько скучен, что плодовые тела иногда трудно отделить. Шляпка 4-10 см, мякоть белого или сероватого тона, со слабым запахом муки;

  • зеленушка . Имеет зеленоватую шляпку с желтым оттенком, желтые пластинки и белую, со временем желтеющую мякоть. Растет преимущественно в сосновых лесах на песчаных почвах, с сентябрьских до ноябрьских заморозков;

  • Майский гриб .Вегетирует обычно в мае-июне, окраска шляпки сначала кремовая, затем беловатая, у старых грибов охряная. Мякоть плотная, белая с мучным запахом, пластинки кремовые, шляпка 4-6 см в диаметре. Растет на лугах и полянах, пастбищах, в мелколесьях;

  • гребенчатый желто-красный (краснеющий) . Шляпка размером от 5 до 15 см, оранжево-красного цвета, покрытая мелкими красно-коричневыми чешуйками. Условно-съедобный вид с желтой горькой мякотью.Растет обычно у сосны на неживой древесине, в июле-октябре, имеет запах гнилого дерева или кислый;

  • ряд ​​желто-коричневый . Имеет красно-коричневую или желто-коричневую шляпку с более светлыми краями, размером от 3 до 15 см. Этот съедобный гриб растет только возле берез в июле-октябре. У него белая или желтоватая мякоть с мучнистым запахом и горьковатым вкусом;

  • фиолетовая гребля . Шляпка может достигать 20 см, но обычно имеет размер от 6 до 15 см, ярко-фиолетового цвета, который со временем темнеет, пластинки также фиолетовых тонов.Мякоть мясистая, светло-фиолетового цвета, со временем переходящая в охристо-кремовую, с анисовым запахом, условно съедобна. Растет в хвойных и смешанных лесах, на опушках и полянах, любит гниющую органику.

Знаете ли вы? Некоторые грибы содержат вещества, временно воздействующие на психику человека. Это свойство использовали шаманы во время своих ритуалов.

Полезные свойства гребли

В состав ряда входят вещества, положительно влияющие на работу организма человека.Имеет такие полезные свойства:

  • повышает иммунитет, выводит шлаки и токсины;
  • снижает уровень холестерина, укрепляет сосуды;
  • профилактика рака;
  • противовоспалительное, антибактериальное и антимикробное действие;
  • снижает количество сахара в крови;
  • положительно влияет на работу центральной нервной системы.

Содержит мало калорий и прекрасно впишется в различные диеты, в том числе для похудения и холестерина.

При нарушении технологии приготовления многие виды рядков могут отравиться, и тогда будет головная боль, тошнота, рвота и диарея. Переедать правильно приготовленный гриб тоже не стоит – он плохо переваривается и может появиться тяжесть в желудке и другие неприятные симптомы.

Во избежание неприятностей лучше собирать молодые нечервивые экземпляры этих грибов, причем отдавать предпочтение съедобным, а не условно-съедобным видам.

Противопоказания

Почти все грибы плохо усваиваются организмом, и их употребление следует ограничить при:

  • панкреатит;
  • дисфункция желчного пузыря, холецистит;
  • низкая кислотность;
  • другие хронические заболевания ЖКТ.

Важно! Большинство педиатров рекомендуют вводить грибы в детское меню с семи лет и начинать с культивируемых грибов — и. При наличии проблем с работой пищеварительной системы или других проблем со здоровьем употребление грибов лучше отложить до 10-летнего возраста.

В первую очередь покупать такой гриб, как тополиная рядовка, нужно у проверенных грибников, которые хорошо разбираются в грибах и не собирают их по обочинам дорог.Стебель гриба должен быть достаточно срезан, чтобы по нему можно было определить, насколько гриб поражен червями.

Нужно покупать свежие, молодые и не слишком червивые экземпляры. Старый гриб имеет дряблый, подсохший вид и ножка не очень хорошо прилегает к шляпке.
У молодых подтопольников шляпки выпуклые, а мясистые пластинки отличаются белой мякотью, а по мере старения становятся красновато-коричневыми. Пластинки старых грибов более открыты, а у молодых более плотно прилегают друг к другу.Понюхайте гриб — свежий гриб этого вида имеет мучной запах, а старые грибы неприятно пахнут.

Условия хранения

Свежие грибы хранить нельзя — их быстро поедают черви. Такой гриб, как подтопольник, следует сразу же по приезде домой замочить в подсоленной воде – соль поможет избавиться от червей и лучше очистит грибы от земли и мусора.

Замораживать, консервировать, солить или готовить эти грибы только после предварительного замачивания и отваривания.

Чтобы правильно и быстро очистить рядок тополя, необходимо соблюдать следующие рекомендации:

  • после сбора грибы следует сразу перерабатывать для дальнейшего использования во избежание пищевых отравлений;
  • лучше обрабатывать сухой ряд, его не надо мыть. Некоторые грибники умудряются почистить часть грибов прямо во время сбора;
  • для чистки грибов желательно взять небольшой нож. С ним легче очистить ножки и шляпки от грязи и прочего мусора.Для этой цели также понадобится жесткая губка и щетка;
  • затем грибы перекладывают в подсоленную воду. Эта процедура поможет не только избавиться от червей, но и предотвратит почернение самих рядков.

Важно! Со шляпок рядков рекомендуется снять пленку — тогда они менее горчат и можно обойтись без замачивания. Но если грибы сильно загрязнены, их все равно нужно будет замочить в воде с солью.

Особенности приготовления

Тополь рядовой перед варкой необходимо обработать следующим образом:

  • тщательно вымыть от грязи, пыли;
  • затем переместить в большую емкость, залить прохладной водой и вымачивать в течение двух-трех дней. Эту процедуру необходимо провести, чтобы избавиться от горечи;
  • воду при замачивании следует периодически менять — не реже двух раз в сутки;
  • когда шляпки грибов станут упругими, и не будут ломаться при нажатии пальцами, то можно приступать к дальнейшей обработке.

Этот гриб для еды можно жарить, тушить со сметаной, солить, мариновать, консервировать. Из рядовки тополя существует множество рецептов приготовления первых и вторых блюд. Рассмотрим самые популярные из них.

Рецепт — Маринованные ряды тополя

Отличные вкусовые качества получаются из маринованного ряда.

Ингредиенты

Для маринования берутся следующие ингредиенты из расчета на один литр маринада:

  • тополь рядовой;
  • поваренная соль
  • – 2 столовые ложки;
  • сахарный песок
  • – 2 столовые ложки;
  • уксусная эссенция – 3 чайные ложки;
  • , укроп по вкусу;
  • перец черный горошком — 10 штук;
  • ароматный — 6 шт.;
  • вода для маринада — 1 литр.

Способ приготовления

Вымоченные и хорошо промытые грибы бросают в кастрюлю с водой, солят и варят около 15 минут. Затем воду сливают и заливают новую, кипятят еще 45-50 минут. По истечении времени переместите грибы на дуршлаг. Параллельно приготовить маринад. Маринад делается исходя из пропорции на 10-литровое ведро грибов 1,5 литра. Для этого залить водой, бросить соль, сахар, приправы и кипятить 15 минут, в конце добавить уксусную эссенцию.

Параллельно стерилизуют банки и капроновые крышки, предварительно вымытые содой. Отваренные грибы укладывают в банки шляпками вниз и заливают маринадом до тех пор, пока он не наполнится до краев. После этого накройте сверху крышкой, остудите и поставьте в холодильник. Через месяц такие маринованные грибочки готовы.

Рецепт — засолка тополя рядка

Солить грибы можно как холодным, так и горячим способом.

Ингредиенты

Для засолки горячим способом необходимо взять следующие ингредиенты:

  • топольовая рядовка — 1 кг:
  • соль
  • — 50 г;
  • луковица среднего размера — 1 шт.;
  • чеснок – 4 крупных зубчика;
  • укроп сушеный, пучок, корень хрена — по вкусу.

Способ приготовления

Для этого отбирают целые, не переросшие грибы. Рядовка, предварительно тщательно вымытая, варится в подсоленной воде не менее получаса. Затем откиньте на дуршлаг и промойте в прохладной воде. Хорошо вымытые стеклянные банки стерилизуют.

Вареные грибы кладут в банку, солят и кидают все специи.Грибы в банках раскладывают максимально плотно. Вместо банок можно взять кадку, а сверху поставить гнет. Можно попробовать через неделю.

При холодном способе засолки грибы вымачивают не менее трех суток. Ингредиенты те же, что и в горячем способе, но соли следует взять больше – 5% от общей массы рядка. После замачивания ряды тщательно промывают, откидывают на сито и ждут, пока стечет вода.

Банки стерилизованы, дно посыпано солью.Если солят грибы в кадке, то ее обдают кипятком и также посыпают дно солью.

Знаете ли вы? В период роста внутреннее давление гриба может достигать семи атмосфер, поэтому он может пробить даже железо или мрамор.

На соляной ряд в банках или кадке эти грибы укладывают ножками вверх в два слоя и засыпают солью. И так — до конца бака. Затем вместо крышек возьмите деревянные круги и накройте сверху.

Под эти круги подкладывают сложенную в несколько раз стерильную марлю. Груз размещается сверху. Как только грибы осядут, добавьте еще один ряд.

Через 7 дней на поверхности образуется рассол. Если такой рассол не появляется, то гнет сверху нужно увеличить большим грузом, емкость накрыть полиэтиленом, а посуду поставить на холод. Ряд будет готов примерно через 40 дней.

Очень вкусная получается тополиная рядовка в жареном виде.

Ингредиенты

Для приготовления этого блюда берутся следующие ингредиенты:

  • свежие молодые подтопольники;
  • мука
  • ;
  • соль;
  • масло растительное;
  • зелень — либо.

Важно! Если грибы не самые молодые, то их нужно предварительно замочить, иначе они будут горчить. Для надежности их следует варить, а не ошпаривать.

Способ приготовления

Ряд тщательно вымыть щеткой, очистить, ошпарить кипятком и высушить полотенцем. Грибы нарежьте соломкой покрупнее. Затем их помещают в хорошо разогретую сковороду с подсолнечным маслом, солят. После того, как жидкость, которая выделяется из ряда, испарится, добавить немного муки и жарить дальше до готовности.В конце жарки можно добавить сметану, посыпать зеленью. Специи добавляются по вкусу.

выращивание

Не нужно ходить по лесам и насаждениям за подпольем, можно выращивать на участке или в помещении.

Подготовка и укладка субстрата с мицелием

Чтобы вырастить ряды тополя, необходимо предварительно подготовить субстрат с мицелием. лучше купить в специализированном магазине. Отлично работал в качестве подложки.

Можно взять подготовленный грунт или просто землю.В пять килограмм грунта нужно добавить сто граммов мела и один литр воды. Затем добавляют еще пятьдесят грамм мицелия, после чего перемешивают до однородности.

Важно! Так как тополь образует микоризу (симбиоз) с тополем, в субстрат следует добавить дерновый слой земли из-под тополя и перегнившие веточки тополя.

Выращивание рядков тополя можно проводить в открытом и закрытом грунте. Выращивать грибы в открытом грунте гораздо проще.Месяц май идеально подходит для этой цели.
Подготовленный субстрат с мицелием раскладывают на подготовленных грядках в ящики или мешки, а сверху присыпают влажной землей (слой пять сантиметров). Затем накройте пленкой, поддерживайте высокую влажность и следите за вентиляцией воздуха по краям.

При посадке в качестве компоста можно использовать свежий сухой (12 килограммов), в который добавить птичий помет (8 килограммов). Вместо птичьего помета можно взять или . Время приготовления компоста: 22-26 дней.

Мицелий быстро растет при температуре +20 градусов. После того, как он хорошо отрастет, пленку снимают, а субстрат помещают в затененное место с повышенной влажностью. Собрав подросший рядок тополя, необходимо провести хороший полив и присыпать землей примерно на 3-5 сантиметров.

Температурный режим

Важным фактором при выращивании этих грибов является особый температурный режим. Так, первый урожай этих грибов получается только в том случае, если температура воздуха опустится до 15 градусов или чуть ниже.

Если рядок тополя выращивают в помещении, то необходимо придерживаться следующего режима:

  • оптимальный температурный режим в пределах 12-15 градусов;
  • высокая влажность.

Помещение для выращивания грибов должно иметь хорошее естественное освещение, а также постоянную вентиляцию и проветривание.

Зимовка

Перед наступлением заморозков грибницу укрывают слоем соломы, сверху скошенной травой и листьями. Весной при достижении постоянной температуры не ниже +10 градусов грибы раскрываются.

Кстати, самым простым способом выращивания тополя на участке будет разбрасывание кусочков шляпок грибов возле растущего тополя (если таковые имеются) или перенос тщательно выкопанной грибницы вместе с частью земли.

В осеннюю пору грибникам стоит внимательно присмотреться к земле возле тополей, и вдруг среди листьев и дерна обнаружится тополь. Тогда гарантировано, что вокруг будет больше его сородичей, а из всего семейства этих грибов можно приготовить много вкусного.

Была ли эта статья полезной?

Спасибо за ваше мнение!

Пишите в комментариях, на какие вопросы вы не получили ответа, мы обязательно ответим!

17 раз уже
помогло


Тополь рядовой (подтопольник): особенности грибка. Сорта рядовки: фото и описание

Рядовка (трихолома) — гриб, который может быть как съедобным, так и ядовитым. Рябковые грибы относятся к отделу Базидиомицеты, классу Агарикомицеты, порядку Шампиньоны, семейству Рядовые, роду Рядовые.Часто название «рядовка» применяется к другим грибам из семейства рядовых и других семейств.

Рядовые грибы получили свое название из-за особенности выращивания большими колониями, расположенными длинными рядами и ведьминами кругами.

Ряды растут на бедных песчаных или известковых почвах хвойных и смешанных лесов. Обычно появляются в конце лета и плодоносят до заморозков. Но есть и виды, которые можно собирать весной.

Грибы растут поодиночке, небольшими или большими группами, образуя длинные ряды или кольцевые колонии — «ведьмины круги».

Грибы рядовки: фото, виды, названия

Род Рядовка включает около 100 видов грибов, 45 из которых произрастают в России. Ниже представлены виды рядов (из семейства рядов и других семейств) с описанием и фотографиями.

Рядки съедобные, фото и описание


  • Рядок серый (лат. Tricholoma portentosum )

Это съедобный гриб. Народные названия: мышки, мышонок, мышонок.Мясистая шляпка серушки диаметром от 4 до 12 см вначале округлая, а со временем становится плоской и неровной, с уплощенным бугорком посередине. Гладкая кожура старых грибов трескается, а цвет ее мышиный или темно-серый, иногда с зеленоватым или фиолетовым оттенком. Гладкая ножка имеет высоту от 4 до 15 см, у основания шире, сверху покрыта мучнистым налетом, со временем становится полой. Цвет ног беловатый с серо-желтым оттенком. Пластинки этой разновидности рядовки широкие, редкие, сначала белые, со временем желтеют или сереют.Плотная беловатая мякоть серушки часто желтеет на изломе и имеет характерный мягкий мучнистый вкус и мягкий аромат.

Рядовка сизая является микоризным партнером сосны, поэтому растет в основном в сосновых лесах по всей умеренной зоне, часто соседствует с зеленухой. Появляется в сентябре, а отлетает только в конце осени (в ноябре).

  • Лиловоногие рядовки (синеногие, голубой корень, двухцветные рядовки, леписта лиловоногие) (лат. Lepista personata, Lepista saeva )

Съедобный гриб из рода Lepista, семейства Обыкновенные. Отличить эту рядовку можно по пурпурному цвету ног. Шляпка имеет диаметр 6-15 см (иногда до 25 см) и гладкую желтовато-бежевую поверхность с фиолетовым оттенком. Пластинки гриба частые, широкие, желтоватого или кремового цвета. Ножка высотой 5-10 см и толщиной до 3 см. У молодых рядков на ножке отчетливо видно фиброзное кольцо.Мясистая мякоть двухцветных рядков может быть белой, сероватой или серо-фиолетовой с мягким сладким вкусом и легким фруктовым ароматом.

Пурпурноножки растут преимущественно в широколиственных лесах умеренного пояса с преобладанием ясеня. Встречаются по всей России. Плодоносят большими семьями, в урожайный год — с середины весны (апрель) до устойчивых заморозков (ноябрь).

  • Earthy row (земляно-серая гребенка, земляная гребенка) (лат. Трихолома земная ()

Съедобный гриб. У молодых грибов шляпка диаметром 3-9 см имеет форму конуса, а со временем становится почти плоской с острым или не очень выраженным бугорком посередине. Шелковисто-волокнистая кожица шляпки обычно мышиного или серо-коричневого цвета, хотя встречаются экземпляры красно-коричневого (кирпичного) цвета. Ножка этого вида рядовки 5-9 см длиной и до 2 см толщиной, прямая или изогнутая винтом, белая, у старых грибов полая, с желтоватым дном.Пластинки земляного ряда редкие, неровные, белые или с сероватым оттенком. Мякоть эластичная, белая, почти безвкусная, со слабым мучным запахом.

Ряд земляной находится в симбиозе с сосной, поэтому растет только в хвойных лесах европейской территории России, Сибири и Кавказа. Рядовые грибы плодоносят с августа до середины октября.

  • Гребень монгольский (лат. Tricholoma mongolicum )

Съедобный гриб с отличным вкусом.Имеет нехарактерный для большинства рядов вид. Если бы не тарелки, неопытный грибник мог бы взять за монгольский ряд. Шляпка молодых видов имеет форму яйца или полушария, со временем становится выпукло-распростертой с подвернутыми краями. Белая глянцевая кожица шляпки с возрастом становится тусклой и не совсем белой. В среднем диаметр шляпки достигает 6-20 см. Ножка монгольского ряда высотой 4-10 см, толстая, у основания расширенная. У молодых грибов ножка белая, с возрастом становится желтоватой, полой.Мякоть гриба белая, мясистая с хорошим вкусом и грибным ароматом.

Ряд монгольский Произрастает в Средней Азии, Монголии и западном Китае. Плодоносит дважды: первый раз — с марта по май, второй — в середине осени. Растет в степях среди трав, преимущественно большими группами, часто образуя «ведьмины круги». В Монголии ценится как основной вид грибов и лекарственное средство.

  • Мацутакэ (обутые гребные, пятнистые гребные) (лат. Трихолома мацутаке )

В переводе с японского означает «сосновый гриб» и высоко ценится в азиатской кухне за специфический хвойно-пряный запах и восхитительный грибной вкус. Гриб мацутакэ имеет широкую шелковистую шляпку диаметром от 6 до 20 см. Кожица бывает разные оттенки Бурая окраска, у старых грибов поверхность трескается, и сквозь нее просвечивает белая мякоть Стебель мацутаке длиной от 5 до 20 см и толщиной от 1,5 до 2,5 см крепко держится в почве и часто наклонен до упора на землю.Вверху ножка пятнистого ряда белая, внизу коричневая, под самой шляпкой пленчатое кольцо — остатки защитного покрова. Пластинки мацутаке светлые, мякоть белая с пряным ароматом корицы.

Гриб Мацутакэ Произрастает в Японии, Китае, Корее, Швеции, Финляндии, Северной Америке, России (Урал, Сибирь, Дальний Восток). Является микоризным партнером хвойных деревьев: сосны (в том числе красной японской) и пихты. Встречается кольцевыми колониями под опавшими листьями на сухих бедных почвах.Плодоношение с сентября по октябрь.

  • Гигантская гребля (гигантская гребля, гигантская гребля, колоссальная гребля, гигантская гребля) (лат. Tricholoma colossus )

Съедобный гриб. Диаметр шляпки гигантского ряда колеблется от 8 до 20 см, а полушаровидная форма с возрастом меняется на плоскую с приподнятым краем. Кожица шляпки гладкая, красновато-коричневая, с более светлыми краями. Эластичная прямая ножка с бугорчатым уплотнением у основания вырастает до 5-10 см в длину и имеет толщину от 2 до 6 см.Верхняя часть ножки белая, в центре желтая или красновато-коричневая. Пластинки съедобного исполинского ряда частые, широкие, белые, а у старых грибов приобретают кирпичный цвет. Белая мякоть рябины при повреждении краснеет или желтеет, имеет приятный грибной аромат и терпкий ореховый вкус.

Ряды гигантские являются микоризными партнерами сосны, поэтому произрастают в сосновых лесах на территории европейских стран, в России, в Северной Африке и в Японии. Пик плодоношения приходится на август и сентябрь.

  • Рядовка желто-бурая (рядовка бурая, рядовка красно-бурая, рядовка буро-желтая) (лат. Tricholoma fulvum )

Съедобный гриб, слегка горьковатый при приготовлении. Выпуклая шляпка молодых рядков со временем приобретает уплощенную форму с небольшим бугорком посередине. Кожица липкая, у старых грибов может шелушиться. Диаметр шляпки желто-коричневого ряда колеблется от 3 до 15 см, окраска шляпки красновато-коричневая с более светлым краем.Стебель гриба прямой или с небольшим утолщением в нижней части, вырастает от 4 до 12 см в высоту и имеет толщину до 2 см. Поверхность стебля сверху белая, снизу становится желтовато-коричневой, пронизана тонкими красно-коричневыми волокнами. Пластинки частые или редкие, неровные, бледно-желтые, у старых грибов покрыты коричневыми пятнами. Мякоть бурого ряда белая или желтоватая, имеет характерный мучнистый аромат и горьковатый вкус.

Рядовка желто-бурая находится в симбиозе только с березой, поэтому растет исключительно в лиственных и смешанных лесах умеренной зоны, особенно обильно в августе-сентябре.

  • Ряд скученный (lyophyllum скученный, групповой ряд) (лат. Lyophyllum decastes )

Съедобный гриб низкого качества, относится к роду Lyophyllum, семейству Lyophyllic. Один сросток грибов состоит из плодовых тел разной формы. Шляпки округлые, с подвернутым краем, выпукло-распростертые или слегка вогнутые. Диаметр шляпки этого сорта рядовки варьируется от 4 до 12 см.Гладкая, иногда чешуйчатая кожица шляпки имеет сероватый, серо-коричневый или грязно-белый цвет, который со временем светлеет. Светлые ножки грибов, часто сросшиеся у основания, вырастают от 3 до 8 см в высоту и имеют толщину до 2,5 см. Форма ножки прямая или слегка вздутая, с серо-коричневым бугорчатым утолщением у основания. Пластинки гриба частые, мясистые, ровные, сероватые или желтоватые, при повреждении темнеют. Плотная эластичная мякоть рябины скученной имеет мышиный или коричневатый цвет с характерным мучным ароматом и легким приятным вкусом.

Рядок скученный — типичный почвенный сапрофит, произрастающий во всей умеренной климатической зоне. Растет плотными, трудноразделимыми группами в лесах, парках, садах, на лугах, вдоль дорог и опушек с сентября по октябрь. В ряде азиатских стран его выращивают и используют в фармакологии для производства лекарств от диабета и рака.

  • ( майский гриб, майский калоцибе, георгиевский гриб) (лат. Calocybe gambosa )

Съедобный гриб рода Calocybe, семейства лиофилловых.Диаметр шляпки майского гриба всего 4-6 см, а плоскоокруглая форма молодых грибов по мере роста меняется на выпукло-распростертую. Чешуйчато-волокнистая кожица шляпки в начале роста имеет светло-бежевый цвет, затем белеет, а у переросших грибов желтеет. Прямая ножка высотой от 4 до 9 см и толщиной до 3,5 см может расширяться книзу или, наоборот, сужаться. Основная окраска ножки майского ряда беловатая с желтизной, а у основания ржаво-желтая. Часто растущие пластинки сначала белые, затем становятся кремовыми или светло-желтыми.Мясистая мякоть майского ряда окрашена в белый цвет, имеет мучнистый вкус и аромат.

Рядовка Майская распространена по всей европейской части России и растет в лесах, рощах, парках, на лугах и пастбищах с апреля по июнь, но особенно обильно плодоносит в мае.

Рядки условно-съедобные, фото и описание


  • Тополь рядовой(тополь рядовой, тополь, тополь, тополь, тополь, песчаник, песчаник, забалуйки, заморозки) (лат. Tricholoma populinum )

Условно-съедобный гриб. Мясистая шапка тополя рядового имеет диаметр от 6 до 12 см, сначала выпуклая, постепенно распрямляется, а ее блестящая и скользкая поверхность становится неровной. Кожица шляпки окрашена в желто-коричневый цвет. Мясистая ножка длиной 3-8 см и толщиной до 4 см, у молодого гриба светлая, с возрастом становится красно-коричневой, при надавливании темнеет. Пластинки вначале белые, у переросших грибов красно-коричневые.Мякоть плотная, мясистая, белая, имеет ярко выраженный мучной запах. Под кожицей шляпки розовая, в ножке серо-коричневая.

Тополь рядовка образует микоризу с тополем, поэтому распространен преимущественно под тополями, в лесопарковой зоне Сибири и юга России. Плодоносит длинными рядами с конца лета до октября. В регионах, бедных другими видами грибов, тополиные рядки ценятся как важный пищевой продукт.

  • Ряд фиолетовый (лат. Леписта голая )

Условно-съедобный гриб, который первоначально был отнесен к роду Lepista, а в настоящее время относится к роду, или клитоцибе ( Clitocybe ). Фиолетовая линия — достаточно крупный гриб с диаметром шляпки от 6 до 15 см (иногда до 20 см). Форма шляпки вначале полушаровидная, постепенно выпрямляется и становится выпукло-распростертой, а иногда и вогнутой внутрь с волнистым, подвернутым краем. Гладкая глянцевая кожура молодых рядков ярко-фиолетового цвета, по мере роста гриба она тускнеет и становится коричневатой или желтовато-бурой.Ножка высотой от 4 до 10 см и толщиной до 3 см может быть ровной, слегка утолщенной у земли, но всегда покрытой сверху россыпью светлых чешуек. У молодых грибов ножка упругая, фиолетовая, с возрастом светлеет, в старости буреет. Фиолетовые рядовые пластинки шириной до 1 см, тонкие, частые, лиловые, у разросшихся экземпляров коричневатые. Мясистая мякоть также отличается светло-фиолетовым цветом, со временем приобретающим желтоватый оттенок, мягким вкусом и неожиданным для грибов анисовым ароматом.

Фиолетовые рядовки — типичные сапрофиты, растут на земле, гниющей листве и хвое, а также в огородах на компосте. Пурпурные рядовки распространены в хвойных и смешанных лесах по всей умеренной зоне, появляются в конце лета и плодоносят до декабря как поодиночке, так и кольцевыми колониями.

  • Рядовой желто-красный (опята сосновые, опята желто-красные, опята красные, рядок краснеющий, рядок желто-красный ложный) (лат. Tricholomopsis rutilans )

Условно-съедобный гриб. Из-за неприятного горького вкуса и кисловатого запаха его часто считают несъедобным. В краснеющем ряду сначала округлая, затем распростертая шляпка диаметром от 5 до 15 см. Кожа сухая, бархатистая, оранжево-желтого цвета, усеяна мелкими красно-коричневыми волокнистыми чешуйками. Прямой или изогнутый стебель вырастает до 4-10 см в высоту, имеет толщину от 1 до 2,5 см и характерное утолщенное основание. Цвет ножки соответствует цвету шляпки, но с более светлыми чешуйками.Пластинки волнистые, бледно- или ярко-желтые. Плотная мясистая мякоть рядовки сочно-желтая, горькая, с кисловатым запахом гнилой древесины.

В отличие от большинства других рядков, рядовка краснеющая — сапротроф, растущий, как бы, на валежной древесине в сосновых лесах. Является распространенным грибом умеренной зоны и плодоносит семьями с середины лета до конца октября.

  • Рядовка открытая , она же перевязочная гребная (лат. Очаговая трихолома ()

Условно-съедобный редкий гриб со слабыми вкусовыми качествами. Мясистые грибы на толстой ножке отличаются неоднородной окраской шляпки, которая может быть красной, желтовато-коричневой с зеленоватыми пятнами и прожилками. Диаметр шляпки рядка от 3 до 15 см, форма у молодого гриба узкая и выпуклая, со временем становится плосковыпуклой с подвернутым краем. Ножка высотой от 3 до 11 см и толщиной до 3 см, имеет фиброзное кольцо. Над кольцом ножка белая или кремовая, снизу покрыта чешуей и поясками кирпичного цвета.Гребневые пластинки частые, бледно-розовые или кремовые в начале роста, затем становятся неровными, грязно-желтыми, с коричневыми пятнами. Мякоть белая, с неприятным вкусом и запахом.

Рябина является микоризным партнером сосны и растет на неплодородных почвах светлых сосновых лесов в Европе и Северной Америке. Рядовые грибы плодоносят с августа по октябрь. Кушать их можно в соленом, маринованном виде, а также после варки в течение 20 минут (воду необходимо слить).

  • или рядовка шерстистая (лат. Трихолома вакцинум )

Условно-съедобный гриб, широко распространенный во всей умеренной климатической зоне. Бородатый рядок легко узнать по красноватой или розовато-коричневой шерстисто-чешуйчатой ​​коже. Шляпка сначала имеет выпуклую коническую форму, у старых грибов почти плоская, с невысоким бугорком. Края молодых грибов характерно подвернуты, а со временем почти полностью расправляются. Диаметр шляпки 4-8 см, длина ножки 3-9 см при толщине от 1 до 2 см.Белые или желтовато-кремовые пластины посажены редко, при надламывании буреют. Мякоть белая или бледно-желтая, без ярко выраженного вкуса и аромата.

Микориза бородатого ряда приурочена к ели, реже бородатый гриб растет в сосновых и еловых лесах, а также на болотах с преобладанием ивы и ольхи. Гриб плодоносит с середины августа до середины октября.

  • Зеленушка (зеленый ряд, зеленый, желтый, золотой ряд, лимонный ряд) (лат. Tricholoma equestre, Tricholoma flavovirens )

Условно-съедобный гриб, получивший свое название благодаря стойкому зеленому цвету, сохраняющемуся даже у вареных грибов. Есть подозрение, что гриб ядовит, из-за нескольких смертей после употребления этого гриба. Зеленый рядок имеет мясистую шляпку диаметром от 4 до 15 см, сначала выпуклую, затем становится плоской. Кожица гладкая, слизистая, зелено-желтого цвета с коричневатым центром, обычно покрыта субстратом (например, песком), на котором растет рябинка.Гладкая желтовато-зеленая ножка зеленушки длиной от 4 до 9 см имеет небольшое утолщение внизу и часто скрыта в почве, у основания усеяна мелкими коричневыми чешуйками. Пластинки тонкие, частые, лимонного или зеленовато-желтого цвета. Мякоть молодых экземпляров белая, с возрастом желтеет, имеет мучной запах и мягкий вкус.

Зеленушка растет в сухих хвойных лесах с преобладанием сосны по всей умеренной зоне Северного полушария. В отличие от большинства рядовок, рядовки зеленые плодоносят поодиночке или небольшими группами по 5-8 штук с сентября до заморозков.

  • Ряд чешуйчатый (волокнистый чешуйчатый) , она же конфетка или буроватый ряд (лат. 14

Условно-съедобный гриб с выпуклой темно-коричневой шляпкой и булавовидной ножкой. Некоторые микологи относят эти грибы рядовки к несъедобным. Бархатистая, покрытая мелкими чешуйками шляпка вырастает от 3 до 10 см в диаметре, сначала имеет вид конуса, затем становится плоско-выпуклой с выступающим бугорком посередине.Ножка длиной от 4 до 10 см, волокнистая, снизу коричневая, посередине розоватая или желтая, под шляпкой белая. Пластинки этого вида рядков белые или кремовые, при повреждении становятся коричневыми. Белая или светло-бежевая мякоть грибов имеет легкий фруктовый аромат и мучнистый вкус с легкой горчинкой.

Рябинка чешуйчатая является микоризным партнером сосны и часто встречается в хвойных и смешанных лесах умеренного пояса, растет большими колониями, часто в виде «ведьминых кругов».Плодоносит с середины августа до середины октября.

  • Рядовая бело-коричневая или бело-бурая (лашанка) (лат. Tricholoma albobrunneum )

Условно-съедобный гриб. Некоторые микологи относят его к несъедобным грибам. Шляпка сначала бордовая, со временем становится красновато-коричневой с бледным краем. Кожа шляпки слизистая, склонна к растрескиванию. Шляпка вырастает от 3 до 10 см в диаметре, сначала напоминает широкий конус, по мере роста уплощается, но посередине имеет характерный бугорок.Стебель может быть от 3 до 10 см в высоту и до 2 см в толщину, гладкий или тонкий снизу, розовато-коричневый с белой зоной под самой шляпкой. Пластинки частые, белые, у старых грибов покрыты бурыми пятнами. Мякоть белая, мучнистая, у старых грибов горькая.

Бело-коричневые рядовки связаны с сосновой микоризой, иногда встречаются в еловых, реже смешанных лесах с кислой песчаной почвой. Плодоносит с конца августа по октябрь.

(подтопольник)

или ряд тополя

— съедобный гриб

✎ Принадлежность и родовые признаки

Тополь рядовой (тополь) (лат.Tricholoma populinum) или подтополевик (подтопольник) — съедобный гриб из рода Трихолома (лат. Tricholoma), семейства Трихоломовые (лат. Tricholomataceae) и порядка шпорниковые (лат. Agaricales) и получил свое название за способность расти под тополями или в непосредственной близости от них, особенно во время осеннего листопада.
В некоторых районах, в народе его еще называют морозный или забалуйка и почему никто не может объяснить. Просто так называют и все, мало ли что в жизни бывает!

✎ Похожие виды и пищевая ценность

Тополь рядовой в молодом возрасте несколько похож на рядовой по цвету и форме, но, в отличие от него, значительно крупнее его и имеет горький вкус из-за того, что растет в таких условиях, что срезанный гриб почти полностью покрыт песком или мелким мусором.И за этот горьковатый привкус многие открытые источники относят его к условно-съедобным грибам.
Некоторые неопытные коллекционеры также могут спутать его с ядовитым тигровым рядком. Правда, их многое различает, но главные отличия состоят в том, что, во-первых, топольный рядок всегда растет очень большими группами и рядом с тополями; во-вторых, отличаются окрасом, в тигровом ряду он более бело-серый с темно-серым затемнением в центре шляпки.
Тополь рядовка — урожайный и доступный для заготовки гриб, растущий целыми грядами и имеющий достаточно высокую пищевую ценность.Поэтому он особенно ценится в бедных другими ценными грибами степных районах России (например, в Саратовской, Волгоградской, Омской областях и Алтайском крае) или в Казахстане, где массово собирается в лесополосах. И в то же время в лесных районах России рядовка тополя уже не так популярна.
По своим вкусовым и потребительским качествам рябина тополиная относится к съедобным грибам четвертой категории и полностью пригодна для употребления в пищу, но только после ее замачивания или варки, с целью устранения из нее горечи.

✎ Распространение в природе и сезонность

Тополиная рядовка – микоризный гриб, растущий в тесном симбиозе с тополем, поэтому хорошо распространен в лиственных насаждениях, укрытых опавшими листьями и живущих большими колониями. Тополиные ряды растут везде, где есть тополя, в том числе в Северной Америке и Канаде, или Западной и Восточной Европе, Средней Азии. Но гораздо лучше они распространены на юге России или в Сибири, как в естественных тополевых рощах, так и в искусственных лесополосах и лесопосадках.Основной период ее роста начинается в период осеннего листопада, в конце августа, и заканчивается в конце октября.

✎ Краткое описание и применение

Тополь рядовой относится к секции агаризованных и размножается спорами, находящимися в его пластинках. Пластинки в молодом возрасте белые или кремовые, частые и тонкие, а по мере роста гриба меняют свой цвет на розовато-коричневый или красно-коричневый и становятся плотно приросшими к стеблю. Шляпка сначала имеет полушаровидную, слегка выпуклую форму, с подвернутыми внутрь тонкими краями, а по мере роста и развития гриба слегка расправляется и изгибается, становится неравномерно изогнутой и распростертой, мясистой, а при дожде или свежих грибах- влажная и слегка скользкая, розовато-коричневого цвета.Ножка средних размеров, довольно мясистая, цилиндрической формы и твердая внутри, с чешуйчато-чешуйчатым налетом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается коричневыми пятнами. Мякоть мясистая, мягкая, в ножке белого цвета, а под кожицей шляпки слегка красноватая или коричневатая, с порошкообразным вкусом.

Тополь рядовой употребляется в пищу только в соленом или маринованном виде, но после предварительной промывки, замачивания и отваривания.

— многочисленный «гриб-страж», получивший свое название потому, что растет как бы рядами.Часто грибы, «выстроенные» в ряд, располагаются настолько близко друг к другу, что шляпка одного гриба частично или полностью закрывает шляпку другого.

Эти ряды не что иное, как сегменты мицелия, растущие по большому кругу . Если вы внимательно присмотритесь, то увидите, что ряд имеет кривизну, а если пройти дальше по воображаемому кольцу, то обязательно увидите еще один ряд, за ним следующий, и так далее, пока не окажетесь в исходной точке.

Существует до 12 видов рядков, из которых восемь съедобны.

В августе и до середины октября собирают желто-красных , кучерявых и лиловоногих рядков. Рассмотрим подробнее типов строк .

В сосновых лесах на пнях и рядом с ними небольшими группами растет рядовка желто-красная . Шляпка имеет диаметр 5–15 см неправильной формы, сначала выпуклая, позже плоская, вдавленная, сухая, волнистая, желто-ржавого цвета, сплошь покрыта мельчайшими красными чешуйками.Стебель, как правило, растет не к центру шляпки, а ближе к краю. Ровные, гладкие, плотные, волокнистые, светлее шляпки. Пластинки, приросшие к стеблю, желтые, широкие, толстые. Мякоть желтая, плотная, без запаха и вкуса. Грибы жареные, маринованные и соленые .

Растет в молодом сосновом лесу на лысых песчаных опушках, слегка покрытых редкой травой или мхом. шляпа, диаметром 5–10 см. плотный, красно-коричневый или красноватый, сухой, шероховатый. У молодых грибов он имеет шаровидную форму, позже распростертую, с бугорком посередине.Пластинки белые, позже — грязно-бежевые, с коричневатыми пятнами. Ножка цилиндрическая, до трех сантиметров в диаметре, плотная, с перепончатым кольцом, над кольцом — белого цвета, снизу — цвета шляпки. Мякоть гриба белая, плотная, на разрезе краснеет, безвкусная, со слабым мучным запахом.

Ряд красный используется в вареном, жареном, маринованном и соленом .

Куча строк

В сосновых, лиственных и смешанных лесах на песчаных почвах встречается большими семьями гребневая куча .шляпа, диаметром 4–15 см. полушаровидные, позднее — плосковыпуклые, грязно- или красновато-коричневые. Пластинки беловатые, позднее коричневатые, толстые, тонкие.

Ножка волокнистая, до трех сантиметров в диаметре, красноватая, с возрастом буреющая. Мякоть белая, имеет приятный запах и вкус. Рядную кучу лучше всего замариновать и посолить .

Любители грибов, проживающие в степных безлесных районах, могут собирать грибы с августа до середины ноября. рядовка сиреневидная .

Этот гриб растет в степи, в небольших лиственных лесах, у рек и в полевых насаждениях,

шляпа, диаметром 7–20 см. гладкие, густо-мясистые, полушаровидные, с возрастом — плоско стелющиеся, желтоватые или красновато-серые. Пластинки толстые, беловатые, позже — цвета шляпки. Ножка (до пяти сантиметров в диаметре) плотная, сверху беловатая, снизу фиолетовая. Мякоть имеет приятный запах без вкуса, беловатого цвета, плотная.

Рядок сиреневый можно солить, мариновать, сушить и жарить.

Обильно растет в насаждениях тополя Тополь рядовой . Грибок не привередлив к месту произрастания. Встречается в парке, в лесополосе, по берегам рек и даже на островах. Лишь бы были тополя и песчаная почва. Эти грибы растут дружно, у самых стволов тополей, тесно прижавшись друг к другу. Их нелегко обнаружить, потому что они не проявляются из-под слоя прошлогодней и свежеопавшей листвы.

шляпка мясистая, диаметром от 10 до 15 сантиметров , выпуклая (у молодых — шаровидная), позднее — плоская, с бугорком в центре.Окраска красновато-коричневая, светлее к краям. Пластинки частые, широкие, белые, с возрастом буреют. Ножка плотная, высотой до десяти сантиметров, диаметром два-четыре сантиметра, белая, с возрастом краснеет. Мякоть беловатая, плотная, безвкусная, с запахом муки, на разрезе медленно краснеет.

Перед приготовлением тополиной рядки необходимо тщательно смыть песок . Для этого грибы необходимо поместить в большую емкость, наполненную холодной водой (лучше на ванну), поставить тарелками вниз и несколько раз «перегнать» их с места на место.После этого каждый гриб нужно промыть под проточной водой, очищая ножку, поверхность шляпки и пластинку щеткой от песка. Грибы мытые соль и рассол . Сушить и жарить их не рекомендуется, из-за того, что они становятся жесткими и невкусными.

Рядок зеленый, или зеленушка

На песчаных почвах в сосновом лесу растет большими семьями рядовка зеленая, или зеленушка . Молодых зеленушек легко обнаружить по хорошо заметным холмикам хвои или песка.По мере роста гриба песок растрескивается, и на поверхности появляется яркая желто-зеленая шапка. У молодых грибов она имеет полушаровидную форму, затем плоскую, с волнистыми, иногда растрескавшимися краями. Диаметр от четырех до девяти сантиметров . Цвет зелено-желтый, в середине — оливково-коричневый. Пластинки широкие, разреженные, лимонно-желтые, зеленоватые, светлее шляпки, слабо прикреплены к стеблю. Ножка цвета пластин, у молодых грибов коническая, затем цилиндрическая, твердая, волокнистая, на ощупь шероховатая, глубоко сидит в песке.Мякоть белая, слегка желтоватая, плотная, безвкусная, с запахом муки. Колпачок легко снимается со штока.

У молодых зеленушек липкие шляпки и к ним прилипает песок, который не так просто удалить. Он также прилипает к ножкам, набитым в тарелки. Грибы следует очистить от песка путем замачивания и мытья щеткой.

Зеленушка хороша в жареном и вареном виде, вкусна в соленом и маринованном виде . При приготовлении блюд из зеленушек следует учитывать, что их ножки намного жестче, чем шляпки.С этим можно мириться при засолке, но лучше мариновать, жарить и варить только шляпки.

В местах произрастания зеленушки, часто в смеси с ней растет крупными плодоносными кольцами гребенчатая серая .

Шляпка пепельно-серая, в центре темноватая, с радиальными лучами света, диаметром от трех до девяти сантиметров . У молодых грибов она полушаровидной формы, затем почти плоская, часто с растрескавшимися краями. Пластинки широкие, редкие, белые, с возрастом серовато-желтые.Стебель гриба цилиндрический, часто изогнутый, плотный, слегка желтоватый или белый, почти весь находится под землей. Мякоть белая, рыхлая, с приятным вкусом и легким мучным запахом.

Серая рядовка очень похожа по форме на зеленушку и отличается от последней окраской и плотностью. Как и у зеленушки, рядок необходимо тщательно промыть от песка.

Рядок серый — вкусный гриб. Ее жарят, варят, солят и маринуют .

Гриб

Рядовка, фото и описание которого можно увидеть ниже, давно ценится грибниками.Но и это таит в себе опасность, ведь рядовки бывают съедобные и несъедобные, поэтому при сборе этих грибов нужно быть очень внимательным и осторожным. Съедобные ряды часто встречаются в лесах умеренного пояса и плодоносят большими группами в осенний период. Пик плодоношения приходится на сентябрь и начало октября.

Гриб рядовой издавна ценится грибниками

Чаще всего в лесах встречаются рядовка лиловая, сизая, пурпурноногая, гигантская, а также скученная и желто-красная.Серые и многолюдные ряды славятся своей вкусовщиной. Желто-красный не такой вкусный, тем не менее все виды съедобных рядков стоит попробовать.

Его еще называют синюшником или цианозом. Отличительной чертой этого гриба является изменение цвета шляпки в процессе созревания. Первоначально ярко-фиолетовая или даже коричневая, при созревании шляпка становится бледно-сиреневой с коричневатым оттенком. Меняется и форма шляпки: вначале она имеет вид полусферы, но затем становится открытой или даже вогнутой, при этом края по-прежнему загнуты вниз.Ножка гриба цилиндрическая, ее высота колеблется от 3 до 8 см, а диаметр от 0,7 до 2 см.

Мякоть гриба плотная, имеет сильный аромат. Найти грибы рядовки фиалки можно практически везде, но больше всего их в хвойных и смешанных лесах. В таких лесах ряды следует искать на открытых участках для перегноя. Эти грибы растут группами или кругами. Они устойчивы к морозам и растут до поздней осени.

Ни в коем случае не собирайте эти грибы в городе, так как они очень активно поглощают разного рода загрязнители, особенно тяжелые металлы.

Готовить синяки можно любым способом, но желательно их немного отварить перед приготовлением. Эти грибы очень полезны, в них много витаминов, а также из них готовят некоторые антибиотики. Вы можете увидеть, как выглядят синяки на фото 1.

Тополиные грибы (видео)

Рядовка лиловоногой

Из-за характерного окраса лапок его еще называют голубоногим. Она также меняет форму своей шляпы с полусферы на полностью плоскую.Шляпка крупная, в диаметре достигает 15-16 см и более. Вкус синеноги очень похож на шампиньоны. Плодоношение этих грибов происходит с марта по июнь, а затем с октября до заморозков. Найти этот ряд можно на опушке леса, в траве, на лугах. Вы можете увидеть это на фото 2.

Как и сизый, рядовку пурпурноножку перед приготовлением следует отварить, далее ее можно готовить любым способом: варить, жарить, мариновать или закрывать в банках.

Тополь рядовой

Это еще один осенний представитель семейства, плодоносящий с конца августа по ноябрь.Свое название он получил из-за того, что его часто можно встретить рядом с тополями. Дело в том, что рядовка тополя – это гриб, обладающий способностью образовывать микоризу с корнями этого дерева.

Шляпка этого ряда имеет округлую форму, ее диаметр колеблется в пределах 6-12 см. Шляпка несколько скользкая, поэтому часто покрывается мхом. Его цвет может быть красным или коричневым, со временем по краям появляются трещины, и он меняет форму на плоскую. Ножка коричневатого цвета, очень мясистая.Встретить этот гриб можно в лиственных лесах, где растет тополь.

Мякоть под кожурой тополя рядковая красноватая. Вкус у нее мучнистый, иногда может горчить. Тополь рядовой можно выращивать в помещении, но необходимо обеспечить некоторые условия. К ним относятся высокая влажность, естественное освещение и свежий воздух. Температура должна быть около 12-15°C.

Зеленый ряд

В простонародье его часто называют зеленушка. Такое название он получил из-за того, что даже после термической обработки плодовое тело сохраняет свой зеленоватый цвет.Как правило, растет в хвое, снаружи видна только шляпка. Растет обычно поздней осенью небольшими колониями, других грибов в лесу в это время трудно найти. Как и у других представителей этого семейства, у зеленого рядовки округлая шляпка, которая с возрастом распрямляется. На шляпке отчетливо видны волокнистые лучи, которые расходятся к краям. Диаметр колеблется от 4 до 12 см. Сам гриб очень хрупкий, мякоть белая или желтоватая, имеет ореховый привкус.

Зеленушка считается условно съедобной. Это не значит, что зеленка ядовита, но при ее приготовлении нужно соблюдать меры предосторожности. Эти грибы обычно заготавливают в соленом и сушеном виде. В свежем виде они тоже очень вкусные, но требуют правильной термической обработки. Перед приготовлением гриб необходимо хорошо промыть и очистить от шляпки кожицу.

У

Зеленушка есть свой аналог: серный ложный ряд ядовит и непригоден для употребления, поэтому при его сборе нужно быть очень осторожным.Злоупотреблять зеленушками не стоит, так как они считаются тяжелыми грибами для желудка.

Ряд серый (видео)

Ряд серый

Еще один представитель рядового семейства – гриб рядовка сизая. Шляпка у него темно-серая, иногда с фиолетовым отливом. Его размеры достигают 4-10 см. У молодых грибов она очень гладкая, но со временем становится гнилой и выглядит уже не так привлекательно. Ножка, как правило, высокая, до 10 см в высоту, достаточно широкая.Мякоть белая, иногда может быть бледно-серой, очень приятная на вкус. Эти грибы собирают с октября по ноябрь. Иногда их можно встретить в декабре. Грибы выбирают местом обитания сосновый бор, растут там большими группами. Зеленушек часто можно встретить рядом с колониями серых рядов.

Помните, что по описанию гриб похож на ядовитых представителей семейства, поэтому собирать их должны только те, кто может точно отличить этот вид от других.

Таким образом, обычная семья очень разнообразна, и если у вас есть знания, вы соберете хороший урожай в лесу, которым сможете порадовать и себя, и своих близких. Эти грибы можно употреблять как в свежем, так и в сушеном виде. Их можно закрыть в баночку, выходит отличная пробка. К сожалению, среди съедобных, вкусных представителей семейства есть и ядовитые, которые могут нанести вред здоровью. Очень важно соблюдать правила сбора, и тогда эти грибы будут радовать вас своим вкусом.

Просмотров сообщений: 672


Тополь рядовой

Тополь рябина растет в тополевых насаждениях, в лиственных лесах, парках, вдоль автомобильных дорог. Обычно встречается большими группами, редко поодиночке в августе — сентябре.

Шляпка у тополиного ряда 8-15 см в диаметре, у молодых грибов полушаровидная, затем выпукло-распростертая, вдавленная, в старости трещиноватая, неопределенной формы, желтовато-серовато-коричневая, затем темно-коричневая с красным оттенок, край волнистый, волокнисто-чешуйчатый, светлее.

Мякоть толстая, мясистая, белая, под кожицей серовато-бурая, на изломе буреет, сладковатая, пахнет свежей мукой.Пластинки свободные или приросшие к стеблю зубцом, частые, широкие, сначала беловатые с бледно-розовым оттенком, в старости буреют, покрыты ржавыми пятнами. Споровый порошок белого цвета.

Споры овальные или сферические. Стебель тополя рядового длиной от 3 до 8 см, толщиной 1,5-4,0 см, плотный, цилиндрический, несколько уплощенный, волокнистый, сухой, снизу утолщенный, желтовато-коричневый, сверху беловатый.

Гриб съедобный, 3-й категории.

Б/у свежие, маринованные, соленые.

Заготовка рядка тополя (подтопольника, тополиного гриба)

В принципе тополиная рядовка (подтопольник, тополиный гриб) относится к съедобным грибам без всяких условностей, то есть съедобна даже в сыром виде (в разумных количествах как и любые другие грибы). Но так как условия произрастания тополя рядкового часто таковы, что пластины и поверхность шляпки покрыты песком и лесными остатками, кроме того, мякоть гриба иногда слегка горчит, то обычно тополиный рядок или тополь вымокают. или отварить перед приготовлением.Это помогает очистить тело гриба и убрать горечь перед приготовлением.

Грибы желательно замочить, если в дальнейшем предполагается холодная засолка. Как грибы, выделяющие горький млечный сок, хотя подтопольник к таковым не относится, его вымачивают двое-трое суток, если есть возможность держать посуду с грибами в прохладном месте (в тепле грибы могут скиснуть) . Если нет подходящего прохладного места, время вымачивания лучше сократить до одних суток (остатки горечи должны исчезнуть в процессе засолки).В старой литературе предлагалось замачивать в проточной воде — это конечно идеально, но в современных условиях не очень реально. В любом случае менять воду 2-3 раза в день обязательно, причем вода должна быть холодной (для поддержания стабильной температуры (14-16 С) воду можно менять чаще). При каждой подмене воды грибы очищаются от песчинок и прочего мусора. После замачивания можно приступать к солению одним из обычных способов.

Для того, чтобы жарить, мариновать, солить (горячее маринование) подтопольники (грибы тополиные) достаточно отварить.Предварительно очищенные и промытые грибы отваривают в подсоленной воде не дольше 30 минут, чтобы полностью не разрушить вкус – этого обычно достаточно для тополиной рядовки. Пену при кипячении снимают шумовкой. Убедиться в отсутствии горечи можно по вкусу во время или после отваривания – это безопасно. Отвар сливают (дальнейшему использованию не подлежат). Грибы сразу промывают холодной водой (обязательно, иначе мякоть потемнеет). При мытье можно очистить грибы более тщательно.После отваривания шампиньоны можно жарить, мариновать или солить, как и любые другие.

Мякоть тополя рядового даже после варки, термической обработки или засолки остается плотной и привлекательной в гастрономическом плане.

Использованные источники.

описаний и рецептов. Гриб тополь съедобный Гриб тополь

Подтопольник (Tricholoma populinum) — условно-съедобный гриб из семейства рядовых. Он не так популярен, как подосиновики, шампиньоны, шампиньоны и прочие трофеи любителей «тихой охоты», но от этого не менее вкусен.

Описание подпочвенника

Подтопольник относится к группе агаризованных грибов. Размножается спорами. Главное отличие – особый запах. Если вы чувствуете запах тополей, кажется, что вы нюхаете свежую муку – этот запах делает их необыкновенно вкусными в маринованном и соленом виде.

Грибники ценят молодые грибы. У них, в отличие от «старичков», шляпка нераскрытая, а главное, в них практически нет червей. Но из-за того, что «молодая поросль» прячется в земле, перед обработкой ее приходится долго очищать и мыть.Как узнать ряд:

  • Форма шляпы. У молодых грибов полушаровидные. По мере взросления шляпка раскрывается. Сначала она выпуклая, а затем вдавленная, покрытая трещинами. Шляпки «долгожителей» достигают в диаметре 18 см. Старая шляпа имеет неровные, потрескавшиеся края. Оно мясистое, а если идет дождь, то скользкое.
  • Цвет. Пластинки тонкие и частые, белого или кремового оттенка. Со временем их цвет меняется – пластины становятся розовато-коричневыми. На старых пластинках могут появиться красноватые пятна.Цвет шляпки от желто-коричневого до серого и красно-коричневого. Если снять кожицу со шляпки, под ней обнажится мякоть слегка красноватого цвета.
  • Целлюлоза. Мясистый и белый. Вкус пудрово-сладкий.
  • Нога . Длина обычно 3-6 см. Но может достигать и 12 см. В диаметре — 1-4 см. Форма цилиндрическая. На гладкой и фиброзной ножке — чешуйчато-чешуйчатый налет.

Когда и где растет?

Подтопольники распространились практически по всему миру.Их можно встретить практически на всей территории России — от южных областей до дальневосточных границ. Они также в изобилии растут по всей Европе, знакомы с ними и жители Североамериканского континента. Даже в Средней Азии можно найти этот живучий и неприхотливый гриб.

Подтопольники можно собирать с середины августа по октябрь. Чем хорош этот представитель грибного царства, так это своей плодовитостью. Одно из своих названий «рядовка», гриб получил именно за особенность роста группами, рядами.Ему не нужен хвойный лес, чтобы расти; этот гриб готов расти в самых сложных условиях. Где найти семьи подтопольников:

  • взлетно-посадочные полосы вдоль дорог;
  • парки с тополиными рощами;
  • лиственные леса;
  • осина и лещина.


Особенности роста подтопольника:

  • Почти никогда не растет в одиночку. Если грибник нашел одного кулика, то с вероятностью 99% рядом есть еще как минимум несколько грибов.
  • Любят прятаться в почве и под листвой — нужно быть предельно бдительным и внимательным, чтобы увидеть добычу.
  • Предпочитают песчаные почвы.

Разновидности подтопольника

Песочница представляет собой своеобразный ряд. У него много народных названий, но в основном они связаны с его способностью расти рядом с тополями. Называется он:

  • тополь (тополь) гребной;
  • черновой пол;
  • тополь;
  • песочный человек;
  • песчаник;
  • мазут мазут;
  • безделушки;
  • морозильная камера.

Кулики предпочитают степные районы. Наиболее распространенные виды песочниц:

Названия разновидностей подтопольников отражают цвет их шляпок. Яркие оттенки выделяются на фоне бледной плоти. Сложнее всего искать серых куликов — они легко прячутся среди опавших листьев тополей.

Как правильно собрать черновой пол?

Чтобы грибной «улов» был обильным и полезным, соблюдайте правила сбора:

  • Не берите тополя, растущие вдоль автомагистралей — они поглощают выхлопы.Пройдите в лес не менее 1,5 км.
  • Следуйте по рядам в прохладную ясную погоду. Желательно, чтобы накануне прошел дождь – тогда «улов» будет более щедрым.
  • Запаситесь палкой — кулики любят прятаться, вам придется разгребать листву и верхний слой почвы.
  • Не забывайте, что рядом с одним тополем обязательно будут другие. Бывает, что в одном месте можно собрать полную корзину.

Неопытные грибники часто принимают волнистую рядовку за подтопольник, который может спровоцировать расстройство желудка.Чтобы не ошибиться, не ищите тополя под хвойными деревьями.

Смотреть видео — поход за рядами. Опытный грибник расскажет, как и где их искать, как собрать и вкусно приготовить:

Стоимость грибов

Тополиный рядок отличается низкой калорийностью, а по химическому составу близок к мясу. В нем много полиненасыщенных жиров, поэтому он считается диетическим продуктом. Калорийность 100 г продукта – 24 ккал.Ряд содержит:

  • Вода — 94,5%.
  • Белки — 3,66%.
  • Жиры — 0,77%.
  • Углеводы — 1,56%.
  • Витамины А, С, группы В, РР.
  • Минералы — селен, калий фосфор.
  • органические кислоты. В ряду много лимонной, винной, щавелевой кислоты.
  • Ферменты, расщепляющие жиры и гликогены.

Рядовка тополя востребована в фармацевтике и кулинарии. Рядовка низкокалорийна, поэтому ее можно использовать для диетического питания.Вегетарианцы ценят его как источник белка.

Выращивание подтопольников

Подтопольник можно выращивать искусственно. Главное условие для роста – подходящая температура. Плодовые тела начинают расти только при снижении температуры до 15°С. Возможны два варианта выращивания – в открытом грунте и в помещении.

Выращивание в открытом грунте

На улице гриб технически проще выращивать. Закладки начинаются в мае. Культуру помещают в ящики или мешки с субстратом и раскладывают на грядки.В качестве субстрата можно использовать:

  • торф;
  • земля;
  • грунт для растений.

На 5 кг грунта составляют:

  • мел — 100 г;
  • вода — 1 л;
  • мицелий (вегетативное тело грибов) — 50 г.

Дальнейшая процедура:

  1. После смешивания смесь разложить по подготовленным емкостям.
  2. Сверху посыпать влажной почвой. Закрыть фольгой. Идеальные условия для мицелия – высокая влажность, циркуляция воздуха и температура 20 °С.
  3. После зарастания земли мицелием пленку снимают. Субстрат размещают в тени. Первые грибки появятся через 5-6 недель после закладки.

Грибы боятся мороза. До их наступления необходимо закрыть грибной «сад» соломой, травой, листьями.

Каждый раз, собрав очередную партию грибов, поливают землю. Или присыпать влажной землей — так даже лучше.


Систематика:
  • Отдел: Basidiomycota (базидиомицетов)
  • Район: Agaricomycotina (агарикомицеты)
  • Класс: агарикомицеты (агарикомицеты)
  • Подкласс: Agaricomycetidae (агарикомицеты)
  • Заказ: Agaricales (Agaric или пластинчатые)
  • Семейство: Tricholomataceae (Tricholomovye или Рядовковые)
  • Род: Tricholoma (Трихолома или рядовка)
  • Вид: Tricholoma populinum (Тополь рябинник)
    Другие названия грибов:

Синонимы:

  • Тополёвка

  • Тополь песочный

  • Песчаник

  • тополь рядовой
  • Подтополевик
  • Подтопольник

Гриб Тополь рядовка относится к опятам, а это значит, что размножается спорами, которые находятся в его пластинках.

Описание

Пластинки В молодости белого или кремового цвета, частые и тонкие. И, по мере роста гриба, меняют свой цвет на розовато-коричневатый.

Шляпа в начале имеет полушаровидную и слегка выпуклую форму, с подвернутыми внутрь тонкими краями, затем расправляется и слегка изгибается, становится мясистой, в дождь — слегка скользкой, розовато-коричневого цвета. Диаметр шляпки от 6 до 12 см. Под кожицей шляпки мякоть слегка красноватая.

Ножка у рядков тополя средней величины, довольно мясистая, цилиндрической формы и твердая внутри, с чешуйчато-чешуйчатым налетом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается бурыми пятнами.

Мякоть гриба мясистая, мягкая, белого цвета, под кожицей коричневатая, с мучнистым вкусом.

Распространение

Тополь рядовой растет с августа по октябрь большими группами (целыми грядами) под тополями, в лиственных лесах с преобладанием осины, можно встретить в посадках вдоль дорог, в парках.Распространен в европейской части России, Сибири. Гриб имеет приятный аромат свежей муки.

Гриб Тополь рядовой получил свое название за приспособленность к произрастанию под тополями и в непосредственной близости от них, в период осеннего листопада. Тополь рядовой в молодом возрасте по цвету и форме немного напоминает рядовой скученный, но, в отличие от него, значительно крупнее его и имеет слегка горьковатый вкус из-за того, что растет в таких условиях, что срезанный гриб почти полностью покрыт песком или мелким мусором.Его также можно спутать с ядовитым тигровым рядом. Но их отличают две основные особенности. Во-первых, рядовка тополя всегда растет большими группами и, во-вторых, она всегда растет рядом с тополями.

Съедобность

По своим вкусовым и потребительским качествам рядовка тополя относится к четвертой категории.

Тополиная рядовка — вполне съедобный гриб, но только после того, как его промыли, замочили и отварили для устранения горечи. Тополь рядовой растет в лиственных насаждениях под тополями, хорошо укрытые опавшей листвой, всегда большими колониями.Тополиные ряды распространены везде, где произрастают тополя – это территории Северной Америки и Канады, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также средней и южной части России, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Основной период ее роста начинается в период осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается в конце октября.

Тополь рядовой употребляется в пищу исключительно в соленом или маринованном виде после тщательного промывания, замачивания и отваривания.

Видео о грибе Рядовка тополь:

Условно-съедобный

  • черновой пол;
  • тополь;
  • тополь;
  • тополь рядовой;
  • песчаник;
  • песочный человек;
  • забалуйки;
  • морозов.

Откуда растут подполы?

Когда полы растут

Разновидности черновых полов

Съедобные ряды

  • мышей;
  • подсолнечник;
  • серушка;
  • пунктирная линия.

Несъедобные ряды

  • метеоризм;
  • боль и тяжесть в желудке.

Заключение

Отзывы о тополе рядовом

У нас тополиный рядок чуть ли не единственный гриб, который можно собирать в больших количествах. Лесов нет, одни поля вокруг с такими же буреломами. Тополя сажали тогда, потому что они быстро растут. В сезон подтопольники идут ко всем блюдам. Но лучше обработать сразу после возвращения домой. И нужны большие емкости для замачивания.

У нас в деревне их сушат, маринуют, солят. Нежелательно замерзать из-за земли. Тогда вы не сможете удалить его из замороженного ряда. После разморозки ткани гриба повреждаются и расползаются.

У нас было искушение пойти на ряды тополей. Все равно надо что-то есть, а про них говорили, что они очень хорошие. И печатать можно быстро и много. Не знаю, может мы что-то не так сделали?

Получили много и быстро. Но когда приготовили…у этих грибов был какой-то очень странный вкус. Не горечь, которую можно было понять, а как будто мыла наелись. Ароматный туалет. Ну может действительно не тополь достался, а какой-то другой. Тогда хорошо, что не отравились.

На фото и в описании тополиного ряда показан простой на вид и очень продуктивный гриб, который встречается везде, где массово растут тополя. Правильная подготовка обеспечивает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфелем.Зная, где искать и как правильно обрабатывать тополиные грибы, можно получить неограниченное количество вкусных деликатесов и заготовить угощения на зиму.

Как выглядит гриб рядовка тополя

Подтопольник — народное название тополиной (тополиной) рядовки, обыкновенного гриба из обширного семейства рядовки. В разных местностях культура получила названия песочница, забалуйка, иней в соответствии с особенностями развития и излюбленными местообитаниями.Приставка «ряд» в названии характеризует тенденцию к росту группы. Грибы всегда встречаются большими семьями, расположенными рядами или кругами вокруг тополей.

У молодых экземпляров шляпка выпуклая, близкая к полушаровидной. Затем он растет и разворачивается, достигая в диаметре от 9 до 18 см. Шляпка взрослой особи становится плоской, у старых экземпляров вдавлена ​​в центре. Края неровные, иногда волнистые или с трещинами. Цвет шляпки от желтого до красно-коричневого, характеризуется обязательным наличием розовых оттенков и бледнеет к краям.Поверхность гладкая, без чешуек.

Пластинки под гребешком розоватые или белоснежные, со временем темнеют, приобретая коричневый оттенок. Ножка сорта тополя толстая (диаметром до 5 см), мясистая, кремово-белая, немного расширяющаяся к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

Особенностью вида тополя является способность проходить весь цикл развития, не выходя на поверхность почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в земле вместе со шляпками.Укрытые опавшей листвой, семьи оказываются только в рыхлых кочках под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно оглядываться по сторонам — ряды тополей никогда не растут в одиночестве.

Где растет рядок тополя?

Подтопольники растут большими семьями, могут появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, у водоемов. За несколько лет популяция способна занять целую поляну возле деревьев. Виды тополя предпочитают сухую, рыхлую почву, чаще всего их массовое распространение наблюдается на песчаных почвах.

Естественный ареал рядов тополя – Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Ряды произрастают на территории Украины, Белоруссии, на юге России, в средней полосе до Дальнего Востока.

Можно ли есть грибы тополя рядовки

В пищевой классификации разновидность тополя рядовка отнесена к условно-съедобным грибам. Их мякоть не содержит ядов и токсинов, а употребляется в пищу только после переваривания. Горький вкус, свойственный свежим экземплярам, ​​полностью исчезает после надлежащей обработки топольного ряда.

Вкусовые качества гриба тополя рядового

По питательности и консистенции мякоти рядок тополя относят к четвертой (иногда третьей) категории. Так классифицируют грибы без выдающихся вкусовых качеств. Но те, кто собирает и готовит сорт тополя, утверждают, что правильно приготовленный продукт имеет нежный ореховый привкус и сравним с вкуснейшими блюдами из грибов.

Свежие и вареные ряды тополя отличаются запахом пшеничной муки с легкой свежей ноткой аниса.Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда резковатая на вкус, что легко устраняется дополнительной обработкой. Горечь тополиных грибов не ядовита.

Польза и вред рядовки тополя

Калорийность тополя зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 ккал. Плотная мякоть по составу аминокислот и других полезных веществ близка к мясу, высоко ценится в вегетарианском меню, используется в диетическом питании, при сахарном диабете.

В богатый состав входят такие витамины и минеральные соединения:

  • весь ассортимент витаминов группы В;
  • Д2 и Д7;
  • А, С, ПП, К;
  • кальций, фосфор, калий;
  • железо, медь, марганец.

В рядах тополя содержатся такие редкие соединения, как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, природные антибиотики, растительные ферменты.

Благотворное влияние на организм:

  1. Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
  2. Нормализация сердечного ритма, снижение сахара и артериального давления.
  3. Тонизирующее действие на ЦНС и желудочную секрецию.
  4. Активация вывода токсинов и регенерация печени.
  5. Укрепление сосудистой стенки, очищение канала.

Токсичность и аллергенность тополя рядового зависит от химической чистоты среды, в которой он произрастает. Мякоть культуры интенсивно поглощает загрязнения из почвы, воды и воздуха.В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.

С особой осторожностью используют тополиные грибы в таких условиях:

  • хронические заболевания пищеварительного тракта;
  • дисфункция желчного пузыря;
  • гастрит, язва желудка;
  • панкреатит;
  • холецистит.

Неумеренное употребление тополиных рядков вызывает легкий понос, метеоризм, спазмы желудка, тяжесть в правом подреберье.Иногда наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

Когда собирать ряды тополя

Формирование плодовых тел начинается в августе и продолжается до октября. Появление первых грибов отслеживают по листопаду. Как только с тополей опадают первые листья, начинаются поиски молодых рядков. Об их появлении свидетельствуют рыхлые холмики у основания деревьев, которые разгребают вручную, где находят целые семейства первых грибов.

Плодоношение продолжается даже после первых заморозков.Слой дерна, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холодов. Поэтому сбор сортов тополя проводят до первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.

Как отличить ряды тополя

В семействе более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Съедобный подтопольник отличается рядом особенностей:

  • мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
  • ряд тополя встречается только под тополем и в других местах не растет;
  • цвет съедобного сорта бледный, но никогда не бывает полностью белым;
  • у подтопольника нет бугорка на шляпке по центру.

Можно спутать тополиный рядок с лисичкой или многолюдным рядком, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Отличающийся съедобный вид следует из ряда ложного тополя, показанного на фото.

Шляпка такого гриба более мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Опаснее спутать тополь с ядовитым видом тигра: его мясо не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой. А вот шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным полосами.

Подготовка рядов тополя к приготовлению

Вкус и сохранность вареных грибов напрямую зависят от предварительного этапа. Поскольку плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба слегка липкая, контаминация присутствует всегда. Качественные очищенные рядки тополя по любому рецепту будут хорошо храниться зимой и не потеряют своих вкусовых качеств.

Как чистить рядок из тополя

Чтобы удалить весь песок, частички почвы и листья, вам понадобится не только нож, но и щетка.Нижняя сторона крышки также требует очистки. Оставшийся между пластинами песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.

Методы и приемы очистки рядка тополя:

  1. Ножом отрезается нижняя, жесткая часть ножки, удаляются испорченные, червивые места.
  2. Если гриб испорчен более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
  3. При сухой чистке используйте мягкую щетку, удаляя грязь между пластинами.При необходимости снимите кожицу на шляпке ножом.
  4. Облегчает очистку, смачивая кисть и плодовое тело в подсолнечном масле.

Лучший способ удалить все загрязнения — замачивание. Для быстрой очистки добавьте 1 столовую ложку на 1 литр воды. л. столовая соль. За несколько часов все загрязнения впитываются и их можно легко удалить губкой.

Нужно ли замачивать рядок тополя

Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело гриба.Горечь, присутствующая в мезге, при длительном вымачивании полностью устраняется. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет хрупкость и становится упругой. Это позволяет сохранить шляпки целыми в готовом блюде. Мякоть после замачивания не крошится от наложения пресса в рецептах соления и маринования рядков тополя на зиму.

Сколько замачивать рядок тополя

Очищенные грибы погружают в холодную воду на несколько дней.В течение следующих 2 дней воду меняют как можно чаще. Это правило особенно актуально, когда жарко. Температуру воды необходимо поддерживать на уровне +16 °С, иначе начнется брожение.

Определено, что тополиные грибы достаточно размочены по состоянию шляпок. Когда они станут эластичными и не будут крошиться при нажатии, замачивание считается оконченным. Иногда это занимает до 3 дней. Длительное нахождение грибов в воде необходимо для приготовления первых и вторых блюд, соусов, маринадов.Ферментация не всегда требует замачивания.

Сколько варить рядок тополя

Следующим обязательным этапом является отваривание грибов. Тополиный ряд отваривают на среднем огне в слегка подсоленной воде. Желательно точно отметить время приготовления: минимальное время приготовления 20 минут, если прогревать грибы более ½ часа, мякоть теряет эластичность.

После термической обработки рядок тополя можно просто жарить с картофелем, он готов к использованию в горячих блюдах, салатах, пригоден для маринования, засолки.Грибы, замороженные на этом этапе, сохранят свою текстуру и вкус после оттаивания.

Как приготовить ряды тополя

Существует несколько правил приготовления блюд из тополя, способных подчеркнуть тонкий запах и создать изысканный вкус любого блюда.

  1. Сорт тополя плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных). В любых стандартных рецептах количество масла сводится к минимуму.
  2. Специи используются экономно, чтобы не нарушать изысканный ореховый вкус.
  3. Для приготовления супов мезгу тщательно вымачивают, варят, сливают бульон и только потом добавляют в суп грибы.
  4. При чрезмерном, длительном нагревании мякоть из эластичной превращается в пюреобразную массу. Не варите блюдо дольше, чем указано в рецептах.

Как засолить тополь рядовой

Для рецепта используются обработанные, вымоченные и отварные грибы. Самый простой и быстрый способ засолки рядков тополя предполагает следующий набор продуктов:

  • подготовленные рядки — 1 кг;
  • соль
  • — 1 ст.л.;
  • сахар
  • — 1 ст. л.;
  • уксус — 2 ст.л. л.;
  • вода — 350 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • лавровый лист — 2 шт.

Вначале готовят маринад: кипятят воду, добавляют соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Кипятить 10 минут. Залить грибы, дождаться закипания и прогреть еще не менее 10 минут. Влить уксус, подержать смесь на огне 5 минут. В маринад кладут чеснок или лук (по вкусу) и выключают огонь.

Горячую массу, уваренную в маринаде, расфасовывают по стерильным банкам и закатывают крышками. Тополя полностью промаринуются через 30 дней. Для хранения консервированные рядки убирают в прохладную кладовую или погреб.

Как посолить рядок тополя

Соление подтопольников — очень простой способ приготовить вкусную и полезную закуску. Раствор для заливки готовят из расчета 50 г соли на 1 кг вареного продукта. Специи в ряды тополя добавляют по желанию, соблюдая меру.Для хорошего вкуса достаточно собственного аромата мякоти и соли.

Грибы укладывают в эмалированную емкость крышками вниз, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареная мякоть солится через несколько дней. Для длительного хранения такие ряды консервированных тополей требуют холодных условий. Чтобы уберечь рассол от появления плесени, на поверхность под крышкой насыпают ложку измельченной горчицы.

Вкусная засолка получается при добавлении томатов. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, хорошо хранится зимой.

Тополь рядовой в помидорах:

  1. На 2 л томатного сока добавить 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г уксуса, несколько гвоздик. Доведите смесь до кипения.
  2. Зубчики чеснока, перец горошком, лавровый лист раскладывают в стерилизованные банки.
  3. Отваренные грибы уложить, залить кипящим соком доверху.

Банки закупоривают, оставляют под крышками медленно остывать. Хранить консервацию в прохладном темном месте.

Как жарить рядок тополя

Именно такой способ приготовления придает блюду, по мнению гурманов, сходство с трюфелями.Однако особого рецепта жареных тополиных рядов не существует.

Отварные грибы нарезают соломкой, обжаривают на небольшом количестве растительного масла до испарения лишней жидкости. Затем добавляют специи, всыпают немного муки и продолжают нагрев до получения румяной корочки. В конце в рецепт можно добавить лук, картофель, овощи, обжаренные или отваренные отдельно.

Тополь маринованный рядовой

Очень полезный, легкоусвояемый продукт получается путем ферментации.Глюкоза нужна для брожения, а в грибах ее практически нет. Поэтому сахар необходим для поддержки процесса. На 1 кг готовой мезги берется около 30 г сахара, соли требуется в два раза больше. Вареные ряды тополя уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.

  1. Сахар и соль смешивают с отварными грибами.
  2. На дно удобной емкости укладываются специи на ваш выбор: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
  3. Ряды перекладываются на посуду, а сверху ставится гнет.

В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7-10 дней продукт расфасовывают в банки и отправляют на хранение в подвал или холодильник. Окончательный вкус маринованных опят можно оценить через 30 дней. Этот способ называется горячим солением тополиного рядка, так как сбраживается уже сваренная мезга.

Водный раствор используется для ферментации сырой мезги.Это холодный способ, единственный, при котором ряды не нужно варить. Сырые вымоченные грибы укладывают в емкости для брожения, заливают рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. соль. Если жидкости достаточно, груз сверху не кладут.

Блюдо полностью раскроет свой вкус через 4-5 недель. Храните такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

Заключение

Фото и описание рядовки тополя дают полное представление о росте и развитии грибов, распространенных в средних широтах.Но помимо тщательного сбора, обязательно нужно соблюдать правила приготовления, чтобы принести пользу, а не навредить здоровью. Следуя простым рецептам, можно получить массу неповторимых по вкусу блюд, заготовить тополя на зиму и сохранить до нового грибного сезона.

Тополь рядовой (Tricholoma populinum)

Тополёвка

Песочный человек

Песчаник

Гриб Тополь рядовка относится к опятам, а это значит, что размножается спорами, которые находятся в его пластинках.

Описание

Пластинки В молодости белого или кремового цвета, частые и тонкие. И, по мере роста гриба, меняют свой цвет на розовато-коричневатый.

Шляпа в начале имеет полушаровидную и слегка выпуклую форму, с подвернутыми внутрь тонкими краями, затем расправляется и слегка изгибается, становится мясистой, в дождь — слегка скользкой, розовато-коричневого цвета. Диаметр шляпки от 6 до 12 см. Под кожицей шляпки мякоть слегка красноватая.

Ножка у рядков тополя средней величины, довольно мясистая, цилиндрической формы и твердая внутри, с чешуйчато-чешуйчатым налетом, волокнистая и гладкая, розовато-белого или розовато-коричневого цвета, при надавливании покрывается бурыми пятнами.

Мякоть гриб мясистый, мягкий, белый, под кожицей коричневатый, с мучнистым вкусом.

Распространение

Тополь рядовой растет с августа по октябрь большими группами (целыми грядами) под тополями, в лиственных лесах с преобладанием осины, можно встретить в посадках вдоль дорог, в парках.Распространен в европейской части России, Сибири. Гриб имеет приятный аромат свежей муки.

Гриб Тополь рядовой получил свое название за приспособленность к произрастанию под тополями и в непосредственной близости от них, в период осеннего листопада. Тополь рядовой в молодом возрасте по цвету и форме немного напоминает рядовой скученный, но, в отличие от него, значительно крупнее его и имеет слегка горьковатый вкус из-за того, что растет в таких условиях, что срезанный гриб почти полностью покрыт песком или мелким мусором.Его также можно спутать с ядовитым тигровым рядом. Но их отличают две основные особенности. Во-первых, рядовка тополя всегда растет большими группами и, во-вторых, она всегда растет рядом с тополями.

Съедобность

По своим вкусовым и потребительским качествам рядовка тополя относится к съедобным грибам четвертой категории.

Тополиный рядок — гриб, полностью съедобный, но только после того, как его помыли, замочили и отварили для устранения горечи.Тополь рядовой растет в лиственных насаждениях под тополями, хорошо укрытые опавшей листвой, всегда большими колониями. Тополиные ряды распространены везде, где произрастают тополя – это территории Северной Америки и Канады, Западной и Восточной Европы, Средней Азии, а также средней и южной части России, Урала, Сибири и Дальнего Востока. Основной период ее роста начинается в период осеннего листопада, где-то с конца августа, и заканчивается в конце октября.

Тополь рядовой употребляется в пищу исключительно в соленом или маринованном виде после тщательного промывания, замачивания и отваривания.

Видео о грибе Рядовка тополь:

Рубрики:// от 10.09.2019

10 сен

Условно-съедобный

Тополиная рядовка – очень полезный гриб для жителей безлесных районов. Туда его завезли вместе с тополями, которыми сажали буреломы между полями. Преимущество гребли в том, что вы можете получить больше ведер на одной дорожке.

Описание грибов подтопольников

Рядовой состав / Семья Трихоломовых названа так не за «любовь» к геометрически правильным построениям, а за тесноту роста.На одном месте грибники иногда набирают 1,5 ведра. Рядовка тополя не является исключением в этом отношении.

Ее латинское имя Tricholoma populinum из рода Tricholoma. При определении рядовки тополя по фото и описанию лучше ориентироваться на латиницу. В регионах гриб называют по-разному:

.
  • черновой пол;
  • тополь;
  • тополь;
  • тополь рядовой;
  • песчаник;
  • песочный человек;
  • забалуйки;
  • морозов.

Это однотипные тополевые ряды, а не разные грибы. Но и других представителей семейства трихоломовых тоже можно назвать куликами и песчаниками. Плодовые тела трихолом часто «прячутся» под землей. Отсюда и странные имена.

А вот рядовки, в том числе и ядовитые разновидности, можно встретить повсеместно в хвойных и лиственных лесах. Этот подтопольник относится к группе условно-съедобных.

Как выглядят грибы

Часто ряды тополей похожи на небольшие холмики земли.Некоторые энтузиасты даже ищут их с резиновой обувью: под тонкой подошвой хорошо прощупывается твердая шишка. Ножка среднего размера: 2-10 см. Чаще всего она составляет около 4 см в высоту. Диаметр (2-4 см) почти одинаков по всей длине. Только у самой грибницы ножка едва заметно утолщается.

Ножка внутри плотная, без полостей, мясистая. Сухая консистенция. Цвет розовато-коричневый (у старых) или розовато-белый (у молодых). Поверхность может быть гладкой или волокнистой.Покрыта шелушащимися чешуйками. При надавливании на ножке остаются коричневые пятна.

У молодого подтопольника шляпка имеет форму полушария. Края тонкие и загнуты внутрь к стеблю. По мере роста шляпка выпрямляется, становится мясистой и слегка изогнутой. Кожа розовато-коричневая. В дождливую погоду становится скользко. Диаметр шляпки 6-12 см.

Гименофор молодого подтопольника белый, с возрастом пластинки становятся розово-коричневыми. Мякоть белая, но под кожицей шляпки имеет коричневатый цвет.На изломе становится коричневым. Мнения о запахе разнятся. В справочниках обычно указывается приятный аромат свежей муки. Но некоторые грибники считают, что рядовка тополиная пахнет мылом. На самом деле велика вероятность того, что тополь перепутали с мылом. Последний действительно пахнет фруктовым мылом.

А причина расхождений, видимо, опять в путанице.

Откуда растут подполы?

Распространен на юге России и в Сибири.Встречаются они и в Европе. Они живут в симбиозе с тополями, поэтому этот вид можно встретить только в естественных тополиных рощах и искусственных буреломах.

Особенность тополя рядового в том, что он растет большими группами и не встречается в обычных лиственных лесах. Образует симбиоз с тополями и предпочитает песчаные почвы. Но из-за того, что обычно опыт сбора грибов передается из поколения в поколение, часто возникает путаница с названиями.Так появляются различные «фальшполы», но в этом случае на фото обычно можно увидеть другой ряд. И хорошо, если этот вид съедобен.

Нужно помнить, что этот топольный рядок является компаньоном тополей. Остальные ряды растут в смешанных и хвойных лесах. Часто не менее вкусный, но не тополь.

Когда полы растут

Время сбора подтопольников середина августа — начало октября. Для заготовки и приготовления свежих грибов подтопольники заготавливают молодыми, до того, как шляпка еще раскрылась.Плодовые тела в этом возрасте твердые, червей в них почти нет.

Разновидности черновых полов

Строго говоря, разновидностей черновых полов нет. Насчитывается более 2500 видов семейства Row. Вот некоторые из них и считаются разновидностями одного и того же гриба. В качестве чернового пола можно принять ряды:

Поскольку эти виды имеют схожий механизм роста (почти подземный), их часто принимают за разновидности подтопольника. То, что места произрастания, описание и фото этих грибов с куликами не совпадают, мало кого волнует.В лучшем случае они назовут это фальшивой песочницей/строкой.

Скорее всего для внешнего вида. Но к обычным людям валуи отношения не имеют: это семейство сыроежек. На фото не один из видов подпола, а валуи. Он бык. Достаточно срезать плодовое тело, чтобы понять разницу: у рядовки ножка плотная, а у валуна полая.

Как выглядят фальшполы

Поскольку на самом деле это всего лишь представители того же семейства Трихоломовых, съедобные и даже более ценные грибы часто называют ложными подтопольниками.При этом «фальшивые песочницы» даже на фото не спутаешь с рядами тополя. В природе это практически невозможно, если знать, к какому дереву тот или иной вид «завязан» трихолом.

Съедобные ряды

За ложные подтопольники берут довольно ценные грибы, которые в основном растут либо под березами, либо в хвойных лесах. Прилагательное «ложный» может отпугнуть неопытного грибника от нескольких съедобных и вкусных рядов:

Последний считается деликатесом в Японии и почти весь был уничтожен.

Серый ряд (Tricholoma portentosum)
  • мышей;
  • подсолнечник;
  • серушка;
  • пунктирная линия.

Отличается от тополя серой окраской шляпки и необходимой для мицелия породой деревьев. Микориза образует с сосной. Растет в хвойных и смешанных лесах. Как и тополь, любит песок. Встречается вместе с зеленушками.

Сезоны плодоношения мышей и тополя совпадают в сентябре-октябре.А вот серушка на юге России растет до морозов и никогда не встречается под тополями.

Хорошее видео леса, где нет подполов, но много серых рядов.

Грин Роу (трихолома конная)

Растет на песчаных почвах в хвойных лесах. Смешанные «лайки» меньше, но тоже встречаются. Попадается поодиночке или небольшими группами по 5-8 плодовых тел. Сезон плодоношения с сентября до заморозков. Распространенный гриб в Северном полушарии.

Переполненный ряд (Lyophyllum decastes)

Не относится к трихоломам. Относится к семейству лилофилумов. Но некоторые виды этого семейства в обиходе также называют рядовками. Синонимы к названиям рядовки групповой и лиофиллума скученного.

Можно перепутать молодые тополя и групповые ряды. Они имеют похожую форму и цвет. А вот лиофиллум меньше по размеру. В путанице нет ничего плохого, так как оба вида съедобны.

Мацутакэ (трихолома мацутакэ)

Синонимов нет.В переводе с японского название означает «сосновый гриб». Произрастает в симбиозе с хвойными деревьями. Главное условие выживания этого вида – неплодородная почва. В случае улучшения качества почвы, большого количества разлагающихся органических остатков гриб погибает.

Распространен в северных районах Евразии и Америки. Завозится в Японию из Скандинавии и Финляндии.

Внешне мацутакэ очень похож на рядок тополя, но отличается запахом и вкусом.В зависимости от региона аромат гриба либо хвойный, либо напоминает корицу.

Несъедобные ряды

Среди настоящих рядов рода Tricholoma их относительно немного. Но к семейству Трихоломовых относятся и роды говорушек и опят.

У последнего самый известный опёнок ложный. Среди болтунов много ядовитых видов, но они отличаются от настоящих рядков вогнутыми шляпками. Со съедобными рядами говорушек спутать сложно.

Но среди трихолом есть ядовитые виды. Наиболее похож на тополь рядовой пятнистый. Леопарда еще нужно попробовать спутать с другими видами грибов, кроме мухоморов.

Рябинка пятнистая (Tricholoma pessundatum)

Второе имя: утеряно. Слегка ядовитый гриб. Если спутать со съедобными рядками, может вызвать отравление. Опасен тем, что очень похож на тополь. Шляпка коричневая, запах и вкус мучнистые, как у подтопольника.

Спасает от отравления то, что этот гриб растет и в лесах с хвойными деревьями. Его можно встретить только возле тополей, если рядом растут сосны, ели и другие подобные деревья. Произрастает по всей Евразии и Северной Америке. Сезон плодоношения с сентября.

Леопардовый рядок (Tricholoma pardinum)

Она тигровая и ядовитая. Его легко спутать с серушкой, но не с тополем. Шапка ядовитого ряда разных серых вариантов.Леопардовый или тигровый ряд назван в честь характерного рисунка шапки, образованного лопнувшей во время роста кожей. Сетка трещин напоминает леопардовые пятна или тигровые полосы.

Растет в хвойных и буковых лесах, предпочитая известковые почвы. Встречается редко. Распространен на Евразийском и Североамериканском континентах. Встречается довольно редко. Сезон плодоношения приходится на август-октябрь.

Грибы подтопольники съедобные или нет

Подтопольники — грибы не ядовитые.Если их не путать с коричневым рядом. Он считается ядовитым из-за горького вкуса. Провести эксперимент и выяснить, съедобно оно или нет, пока никто не решался.

Тополя съедобны только после предварительной подготовки. И дело даже не в неприятном вкусе, а в частицах почвы. Эти грибы не зря называются куликами. Большинство из них растут под землей. При уборке на плодовых телах остается много почвенных частиц.

Польза и вред грибов подтопольников

Основную пользу от трихоломы тополя получает фармацевтическая промышленность.Они делают антибиотики, которые могут бороться с палочкой Коха. Тополя богаты витаминами А, С, В. Но неизвестно, сколько человек способен усвоить эти витамины. Существует мнение, что мякоть гриба плохо усваивается желудочно-кишечным трактом человека и выходит практически в неизменном виде. Но и в этом случае польза неоспорима: грибы стимулируют работу кишечника.

Есть и другое поверье: тополиные ряды можно заменить мясом. Но это мнение относится ко всему отделу базидиомицетов.И препятствие такое же, как и для витаминов: желудочно-кишечный тракт человека не способен расщеплять и усваивать грибковые клетки. Но если это как-то удастся, то да, мясо можно заменить.

Вреда от рядков тополя не больше, чем от других съедобных грибов: они способны поглощать вредные вещества из окружающей среды. Подтопольники, собранные по дороге, могут серьезно отравиться. Любые высшие грибы считаются тяжелой пищей. При переедании можно:

  • метеоризм;
  • боль и тяжесть в желудке.

Рядки из тополя не исключение, поэтому ими тоже не стоит злоупотреблять.

Правила сбора рядков тополя

При сборе песочниц в искусственной тополевой полосе нужно обратить внимание на удаленность от оживленных дорог. Вам нужно углубиться в лес на расстояние не менее полукилометра. Если сбор происходит в буреломе, то придется отходить от трассы на 1-1,5 км, так как вредные вещества распространяются дальше по полям.

Собирать сорт тополя в ряды лучше в нежаркий день после прошедших дождей. Тогда вы сможете собрать действительно большой урожай. Брать нужно только молодые плодовые тела. У них розовый гименофор и еще не распустившиеся шляпки.

При обнаружении старого экземпляра имеет смысл внимательно осмотреть местность вокруг. Скорее всего, поблизости прячутся под землей целые группы молодых тополей.

Применение тополиных грибов

Условно-съедобные ряды тополя нельзя использовать для приготовления пищи сразу после сбора урожая.Их предварительно замачивают минимум на сутки в холодной воде. Это помогает очистить молодые грибы от частиц почвы и убрать горечь.

Вода должна быть не выше 16°С, чтобы собранный урожай не забродил. Для лучшего удаления горечи и хорошей промывки ряды тополя периодически перемешивают и часто меняют воду. Еще один способ уменьшить горький вкус — снять кожицу со шляпок.

После вымачивания в течение 1-3 дней ряды тополя проваривают и сливают воду.После того, как с отваренных грибов стечет вся лишняя вода, полуфабрикат готов к употреблению.

Рядка из тополя универсальная. Это может быть:

Маринованные и соленые используют для салатов и в качестве закуски. Можно использовать в любом грибном рецепте.

Заключение

Тополь рядовка — ценный гриб, который не стоит искать в сосновых лесах. Его «привязанность» к тополям спасает грибников от отравления ядовитыми видами рядков, которые могут расти вместе со съедобными в сосновом или смешанном лесу.

Если знать некоторые секреты, предшествующие процессу засолки рядков тополя, то с рецептами проблем не возникнет. Итак, особое внимание следует уделить первичной обработке грибов. Известно, что правильная подготовка обеспечит качественный результат. Тогда зимой можно смело баловать своих близких и гостей вкусными закусками, приготовленными дома.

Стоит сказать, что рядок тополя имеет небольшой недостаток, от которого легко избавиться. Оказывается, у этих грибов есть горечь, которая убирается замачиванием в холодной воде на несколько часов.



Перед маринованием тополиные грибы очищают от лесного мусора, обрезают нижнюю часть ножки и заливают большим количеством воды на 10-12 часов. При этом 3-4 раза меняют воду на более холодную, чтобы грибы не скисали.

Рецепт засолки рядков тополя с чесноком


Топольовая рядовка маринованная получается с восхитительным вкусом и ароматом лесных грибов. Предлагаемый рецепт самый простой, что в свою очередь облегчает приготовление заготовки.Добавленный к грибам чеснок придает закуске более тонкий и изысканный вкус, который понравится всем.

  • ряд 2 кг;
  • 2 ст. соль;
  • 700 мл воды;
  • 3 арт. л. уксус;
  • 1,5 ст. л. Сахара;
  • 10 зубчиков чеснока;
  • 4 лавровых листа.
  • Очищенные и вымоченные рядки залить водой из расчета 1 л на 1 кг грибов, дать закипеть и варить 15 минут.

    Во время кипячения шумовкой снимать пену с поверхности.

    Слить воду, налить новую порцию и продолжать варить 5 минут.

    Зубчики чеснока очистить и нарезать кубиками, добавить к грибам, всыпать соль и сахар, перемешать.

    Лавровый лист кинуть в маринад и варить грибы 20 минут.

    Влить уксус, дать покипеть маринаду 5-7 минут и снять с плиты.

    Разложить рядами по стерилизованным банкам, залить маринадом и закатать.

    Завернуть, дать полностью остыть и убрать в погреб.

    Грибы тополя маринованные с гвоздикой

    Тополиные ряды, маринованные с гвоздикой, многие считают классическим рецептом. Кулинары уверяют, что гвоздика придаст грибам изысканность во вкусе и нежность в аромате. Другими словами, эта пикантная пряность сделает ваше блюдо востребованным на праздничном столе.

  • ряды по 3 кг;
  • 6 арт. л. уксус 9%;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 8 гвоздик;
  • 3 арт.л. соль;
  • 4 ст. л. Сахара;
  • 1 литр воды;
  • 10 листьев черной смородины.
  • Рецепт, как засолить рядок тополя, нужно делать поэтапно.

    1. После очистки и замачивания отварите ряд в подсоленной воде в течение 20 минут.
    2. Слить воду и залить новую порцию, количество которой указано в рецепте.
    3. Добавить соль, сахар и варить 10 минут, постоянно снимая пену.
    4. В стерилизованные банки раскладываем листья смородины, ½ часть нарезанного пластинками чеснока и ½ часть зубчиков.
    5. Сверху на половину банки распределить грибы без маринада и залить 1 ст. л. уксуса, затем снова положить грибы.
    6. Листья смородины, остаток чеснока и зубчики распределите верхним слоем.
    7. Влить еще 1 ст. л. уксуса и только потом влить кипящий маринад.
    8. Закатываем, переворачиваем и укутываем старым одеялом до полного остывания, потом выносим в погреб.

    Рецепт маринованных рядков тополя с луком

    Некоторые хозяйки спрашивают, как мариновать тополевую рядовку с луком? Учтите, что особых усилий вам не потребуется, а вкус у грибов будет восхитительным.Эта закуска, приготовленная на зиму, порадует не только ваших гостей, но и разнообразит повседневное меню вашей семьи.

    • ряд 2 кг;
    • 400 г лука репчатого;
    • 700 мл воды;
    • Щепотка мускатного ореха;
    • 4 лавровых листа;
    • 1,5 ст. л. соль;
    • 2,5 ст. л. Сахара;
    • 6 арт. л. уксус.

    Мы предлагаем мариновать шампиньоны рядовки по следующему рецепту:

    1. Очищенные и вымоченные грибы засыпают в кипящую подсоленную воду и варят 20 минут.
    2. Их откидывают на сито для стекания, промывают и выкладывают в кипящий маринад, варят 15 минут.
    3. Маринад: соль, сахар, уксус, лавровый лист и мускатный орех вводят в кипящую воду и кипятят 5-7 минут на слабом огне.
    4. В стерилизованные банки насыпают слой лука, нарезанного тонкими полукольцами.
    5. Затем ряды распределяются и заливаются горячим маринадом до самого верха.
    6. Банки закрывают крышками и стерилизуют в воде 40 минут.
    7. Закатывают, дают остыть и выносят в погреб.

    Как протравить ряды тополя сухой горчицей

    Рядовка, маринованная в домашних условиях с добавлением сухой горчицы, сделает грибы пикантными, нежными на вкус и ароматными.

    • ряд 2 кг;
    • 2 ст. л. соль;
    • 2,5 ст. л. сахар;
    • 1 ст. л. сухая горчица;
    • 3 арт. л. уксус;
    • 1 литр воды;
    • 2 зонтика укропа;
    • 6 горошин черного перца.

    Пошаговая инструкция подскажет, как засолить рядок тополя этим необычным ингредиентом.

    1. После очистки и замачивания ряд нужно прокипятить в воде 20 минут, сняв пену.
    2. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь, а тем временем приготовьте маринад.
    3. Дайте воде из рецепта закипеть, добавьте соль, сахар, укроп, сухую горчицу и перец горошком.
    4. Прокипятить 10 минут и тонкой струйкой влить уксус, чтобы не образовывалась пена.
    5. Выложить в банки рядами до самого верха, придавить, чтобы не было пустот, и залить горячим маринадом.
    6. Закрыть плотными нейлоновыми крышками, дождаться остывания и вынести в подвал.

    Рецепт маринования рядков тополя с семенами укропа и цедрой лимона

    Рецепт маринованных тополиных рядков с добавлением цедры лимона и семян укропа придаст заготовке особый вкус и аромат.

    Насыщенность, которая будет присуща закуске благодаря этим специям, понравится всем любителям грибных блюд.

    Можно подавать на стол как самостоятельное блюдо или добавлять в качестве вспомогательного ингредиента в салаты.

    • ряды по 2,5 кг;
    • 800 мл воды;
    • 1 ст. л. семена укропа;
    • 1 ст. л. (без верха) цедра лимона;
    • 1,5 ст. л. соль;
    • 2 ст. л. Сахара;
    • 50 мл уксуса 9%;
    • 10 зерен черного перца.

    1. Очищенные и замоченные рядки варят в воде 15 минут.
    2. Откидывают на сито, а после слива вводят в кипящий маринад.
    3. Маринад: все пряности и пряности смешивают в воде, кроме цедры лимона, кипятят 5 минут.
    4. Рядки закладываются в маринад и варятся 15 минут.
    5. Всыпают цедру лимона, перемешивают и варят еще 15 минут на медленном огне.
    6. Все разложено по стерилизованным банкам и закрыто плотными нейлоновыми крышками.
    7. Банки оставляют в помещении остывать, а затем выносят в погреб.

    Тополь маринованный с кориандром

    Грибы тополя рядовые маринованные с кориандром могут приготовить даже начинающие кулинары. Достаточно придерживаться определенных правил, и заготовка будет храниться более 12 месяцев. Невероятно вкусные и ароматные грибы, приготовленные на зиму по этому рецепту, обязательно станут частым гостем на вашем праздничном столе.

    • ряды по 2 кг;
    • 800 мл воды;
    • 1 чайная ложка кориандра;
    • 1 ст.л. соль;
    • 1,5 ст. л. Сахара;
    • 50 мл уксуса;
    • 5 горошин душистого перца.

    Подробный рецепт, показывающий, как солить рядок тополя, имеет свои секреты. В этом варианте грибы предварительно не отваривают, а ошпаривают кипятком.

    1. Ряды очистить, замочить и откинуть на дуршлаг.
    2. Дуршлаг вместе с рядами опустите в кипящую воду на 5-10 секунд несколько раз.
    3. Из всех перечисленных ингредиентов приготовить маринад и выложить грибы.
    4. Проварить 30 минут на слабом огне и разложить по стерилизованным банкам.
    5. Залейте маринадом до самого верха и закройте плотными капроновыми крышками.
    6. Укутать одеялом и дать остыть, вынести в погреб.

    Маринование рядов тополя с винным уксусом

    В рецепте маринования рядков тополя можно использовать винный уксус. С этим ингредиентом грибы приобретают необычный аромат и вкус. И даже небольшое количество специй позволит закуске полностью раскрыться.

    • ряд 2 кг;
    • 1 литр воды;
    • 1,5 ст. л. соль;
    • 2 ст. л. Сахара;
    • 150 мл винного уксуса;
    • 8 зубчиков чеснока;
    • 3 лавровых листа;
    • 10 горошинок черного перца;
    • 1 веточка розмарина.

    1. Ошпаренные рядки выкладываем в кипящую воду, добавляем соль и сахар, кипятим 15 минут.
    2. Вводим все остальные пряности и пряности, кроме винного уксуса, и кипятим еще 15 минут на медленном огне.
    3. Влить уксус, включить огонь на средний режим и варить грибы в маринаде 10 минут.
    4. Раскладываем рядки по стерилизованным банкам, процеживаем маринад, снова даем ему закипеть, а затем заливаем им грибы.
    5. Закройте плотными пластиковыми крышками и дайте остыть при комнатной температуре.
    6. Остывшие банки с заготовкой выносим в погреб или ставим в холодильник.

    Рецепт маринованных тополей с морковью и перцем

    Рецепт приготовления тополиных рядков, маринованных с морковью и перцем, обогатит ваше повседневное меню зимой, а также украсит любое застолье.

    Грибы в сочетании с овощами станут дополнительным резервуаром питательных веществ и полезных витаминов для вашего организма.

    • ряды по 2 кг;
    • 100 мл уксуса 9%;
    • 1 литр воды;
    • 3 моркови;
    • 5 лампочек;
    • 1 ст. л. соль;
    • ½ ст. л. Сахара;
    • 3 лавровых листа;
    • 1 ч.л. молотого кориандра;
    • 2 ч.л. молотой паприки;
    • 1,5 ст. л. Корейские приправы.

    Мариновать тополиные грибы нужно по всем правилам, предложенным в пошаговом рецепте, чтобы уберечь себя и своих близких от отравления. Попробуйте эту закуску один раз, и она вам всегда понравится, ведь она станет одной из ваших любимых.

    1. После очистки и замачивания рядки отваривают в подсоленной воде в течение 20 минут.
    2. Откинуть на дуршлаг, чтобы вода полностью стекла.
    3. Морковь очищают, моют и нарезают тонкими ломтиками, лук очищают и шинкуют полукольцами.
    4. Овощи и все специи со специями заложить в кипящую воду и варить 10 минут на медленном огне.
    5. Выложить грибы в маринад, варить 10 минут и снять с плиты.
    6. Дайте полностью остыть и разложите шумовкой по подготовленным стерилизованным банкам.
    7. Маринад процеживают, снова дают закипеть, кипятят 7-10 минут на слабом огне и разливают по рядам.
    8. Закатать стерильными крышками, перевернуть и накрыть одеялом.
    9. После полного остывания, которое занимает до 2 суток, банки с заготовками помещают в холодильник.

    Название гриба рядовка тополя, подтопольник или рядовка бурая происходит от основного места его произрастания — вблизи тополей. Грибники любят тополиную рядовку за ее необычный вкус и возможность разных вариаций приготовления, а удача в нахождении большой поляны позволит не только пообедать жареными грибами, но и сделать себе заготовки на зиму.Разнообразие рецептов удивит всех ценителей грибного вкуса простотой приготовления.

    Отбор и подготовка грибов

    Итак, прежде чем приступить к приготовлению, необходимо скрупулезно обработать. Процесс приготовления одинаков, независимо от выбранного рецепта, и заключается в следующем:

    Рецепты рядов тополей

    Так уж сложилось, но многие грибники проходят мимо этого замечательного гриба, потому что ни разу не пробовали его ни в каких вариациях.Очень жаль! Рецепты очень разные.

    Жареные грибы

    Почти все съедобные грибы можно жарить. Они станут отличным дополнением ко второму блюду. Компоненты можно брать на свой вкус и в необходимых вам пропорциях:

    • гребля;
    • специй по вкусу;
    • масло растительное;
    • мука
    • ;
    • зелень.

    Кстати, замачивать грибы перед жаркой не нужно, потому что вся горечь при термической обработке все равно исчезнет.

    Пошаговая подготовка:

    1. Сначала грибы промывают и заливают кипятком на 2-3 минуты.
    2. После этого их необходимо тщательно просушить, выложить на салфетку и вытереть, либо поместить ненадолго в духовку, которую необходимо нагреть до 100 0 С.
    3. Чтобы грибы не тушились, а жарились, нужно очень сильно разогреть масло на сковороде, а затем обжарить с двух сторон по пять-шесть минут.
    4. Чтобы не испортить вкус, все специи вместе с зеленью нужно класть в самом конце варки, к тому же, если это сделать раньше, из шляпок выделится много сока.

    Тополя со сметанным соусом

    Этот рецепт буквально повторяет первый, только перед тем, как начать готовить, грибы не нужно сушить, так как они будут тушиться. Итак, для приготовления вам понадобится три столовые ложки сметаны, специи и зелень по вкусу.

    После того, как грибы пройдут стадию бланширования , давайте сделаем следующее:

    Буквально через 2-3 минуты соус будет готов. Затем украсьте его зеленью. Этот соус можно добавлять к любому мясному блюду.Также это отличный гарнир к картофельному пюре или гречке.

    грибная икра

    Тополиная рядовка имеет множество рецептов приготовления. Итак, можно приготовить вкусную икру, для которой потребуются следующие ингредиенты:

    • 2 моркови и 2 луковицы;
    • две столовые ложки соли;
    • два бутона сушеной гвоздики;
    • три столовые ложки растительного масла.

    Приступаем к приготовлению икры:

    Как мариновать грибы рядовики

    Рецепты заготовки подтопольников на зиму тоже могут быть разными.

    холодный способ

    Данная вариация заготовки не предполагает предварительной варки грибов. Да, подготовительный процесс долгий, но результат того стоит. Упругие и хрустящие шапочки будут радовать домочадцев всю зиму. Для этого нам нужно:

    • полкило рядов;
    • три-четыре чайные ложки соли;
    • одна чайная ложка 70% уксуса;
    • лаврушка, перец черный горошком и зубчики чеснока по вкусу.

    После того, как грибы подготовлены к засолке, приступаем к делу:

    1. В стерилизованные банки головкой вниз начинайте раскладывать грибы.
    2. Посыпьте каждый слой солью и специями.
    3. Последним слоем должны быть специи и поверх них положите что-нибудь тяжелое.

    Посолочные растяжки на месяц , при этом их можно хранить в таком виде полгода. Но при хранении стоит помнить о правилах:

    • Следует использовать деревянную тару, но категорически противопоказана жестяная, так как она может испортить рассол.
    • Хранить только в прохладных или даже холодных помещениях.
    • Проверить количество выделившегося сока, если его недостаточно, долить кипяченую остывшую воду.

    Горячая засолка

    Этот метод имеет свои преимущества:

    • Перед такой засолкой рядки замачивать не нужно, а сразу после промывки можно приступать к варке.
    • Солятся в течение одной недели, поэтому через семь дней уже можно кушать.
    • Хранятся 7-8 месяцев.
    • На килограмм продукта берут две столовые ложки соли.

    Любители более насыщенного вкуса могут использовать традиционные специи, такие как:

    Итак, приступим к приготовлению:

    1. Тополи отварить в слегка подсоленной воде 30 минут, после закипания огонь убавить до среднего.
    2. После этого укладывают в емкости крышками вниз, пересыпая каждый ряд специями.
    3. Как и в предыдущем рецепте, последний слой — это специи, на которые кладется груз. Процесс травления длится две недели.

    Внимание! После того, как грибы сварятся, их необходимо откинуть на дуршлаг и дать стечь, но не высушить, так как шляпки должны оставаться слегка влажными.

    Тополи соленые с морковью и луком

    Чтобы получилось не только вкусное, но и красивое блюдо, рецепт дополнен морковью и луком.

    Соотношение то же — килограмм грибов и две столовые ложки соли. Вам понадобятся следующие продукты:

    • кофейная ложка сахара;
    • пара морковок среднего размера;
    • одна маленькая луковица;
    • две столовые ложки уксуса 9%;
    • горошков перца, цедра лимона и лавровый лист.

    Технология самая простая:

    1. Нарезать овощи.
    2. В кастрюлю налейте полтора литра холодной воды, опустите овощи и доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 7-8 минут.
    3. В конце приготовления положите все специи, включая цедру, и влейте уксус.

    Используя приведенные выше рецепты, вы сможете всю зиму радовать свою семью оригинальными закусками.

    На фото и в описании тополиного ряда показан простой на вид и очень продуктивный гриб, который встречается везде, где массово растут тополя. Правильная подготовка обеспечивает продукту изысканный вкус, который гурманы сравнивают с трюфелем. Зная, где искать и как правильно обрабатывать тополиные грибы, можно получить неограниченное количество вкусных деликатесов и заготовить угощения на зиму.

    Как выглядит гриб рядовка тополя

    Подтопольник — народное название тополиной (тополиной) рядовки, обыкновенного гриба из обширного семейства рядовки. В разных местностях культура получила названия песочница, забалуйка, иней в соответствии с особенностями развития и излюбленными местообитаниями. Приставка «ряд» в названии характеризует тенденцию к росту группы. Грибы всегда встречаются большими семьями, расположенными рядами или кругами вокруг тополей.

    У молодых экземпляров шляпка выпуклая, близкая к полушаровидной. Затем он растет и разворачивается, достигая в диаметре от 9 до 18 см. Шляпка взрослой особи становится плоской, у старых экземпляров вдавлена ​​в центре. Края неровные, иногда волнистые или с трещинами. Цвет шляпки от желтого до красно-коричневого, характеризуется обязательным наличием розовых оттенков и бледнеет к краям. Поверхность гладкая, без чешуек.

    Пластинки под гребешком розоватые или белоснежные, со временем темнеют, приобретая коричневый оттенок.Ножка сорта тополя толстая (диаметром до 5 см), мясистая, кремово-белая, немного расширяющаяся к основанию. Взрослый гриб достигает 8 см в высоту.

    Особенностью вида тополя является способность проходить весь цикл развития, не выходя на поверхность почвы. Часто грибы только приподнимают дерн, оставаясь в земле вместе со шляпками. Укрытые опавшей листвой, семьи оказываются только в рыхлых кочках под деревьями. Найдя один гриб, можно уверенно оглядываться по сторонам — ряды тополей никогда не растут в одиночестве.

    Где растет рядок тополя?

    Подтопольники растут большими семьями, могут появляться вокруг тополей в парках, лесополосах, вдоль дорог, оврагов, у водоемов. За несколько лет популяция способна занять целую поляну возле деревьев. Виды тополя предпочитают сухую, рыхлую почву, чаще всего их массовое распространение наблюдается на песчаных почвах.

    Естественный ареал рядов тополя – Северная Америка, Канада, вся Европа и Средняя Азия. Ряды произрастают на территории Украины, Белоруссии, на юге России, в средней полосе до Дальнего Востока.

    Можно ли есть грибы тополя рядовки

    В пищевой классификации разновидность тополя рядовка отнесена к условно-съедобным грибам. Их мякоть не содержит ядов и токсинов, а употребляется в пищу только после переваривания. Горький вкус, свойственный свежим экземплярам, ​​полностью исчезает после надлежащей обработки топольного ряда.

    Вкусовые качества гриба тополя рядового

    По питательности и консистенции мякоти рядок тополя относят к четвертой (иногда третьей) категории.Так классифицируют грибы без выдающихся вкусовых качеств. Но те, кто собирает и готовит сорт тополя, утверждают, что правильно приготовленный продукт имеет нежный ореховый привкус и сравним с вкуснейшими блюдами из грибов.

    Свежие и вареные ряды тополя отличаются запахом пшеничной муки с легкой свежей ноткой аниса. Сразу после сбора мякоть терпкая, иногда резковатая на вкус, что легко устраняется дополнительной обработкой. Горечь тополиных грибов не ядовита.

    Польза и вред рядовки тополя

    Калорийность тополя зависит от плодородия почвы, но никогда не превышает 22 ккал. Плотная мякоть по составу аминокислот и других полезных веществ близка к мясу, высоко ценится в вегетарианском меню, используется в диетическом питании, при сахарном диабете.

    В богатый состав входят такие витамины и минеральные соединения:

    • весь ассортимент витаминов группы В;
    • Д2 и Д7;
    • А, С, ПП, К;
    • кальций, фосфор, калий;
    • железо, медь, марганец.

    В рядах тополя содержатся такие редкие соединения, как цинк и селен, более 10 различных полисахаридов, природные антибиотики, растительные ферменты.

    Благотворное влияние на организм:

    1. Антибактериальное, противовирусное, иммуномодулирующее.
    2. Нормализация сердечного ритма, снижение сахара и артериального давления.
    3. Тонизирующее действие на ЦНС и желудочную секрецию.
    4. Активация вывода токсинов и регенерация печени.
    5. Укрепление сосудистой стенки, очищение канала.

    Токсичность и аллергенность тополя рядового зависит от химической чистоты среды, в которой он произрастает. Мякоть культуры интенсивно поглощает загрязнения из почвы, воды и воздуха. В первую очередь накапливаются радикалы тяжелых металлов (олова, ртути, кадмия, пестицидов). Такие экземпляры могут принести не пользу, а вред организму.

    С особой осторожностью используют тополиные грибы в таких условиях:

    • хронические заболевания пищеварительного тракта;
    • дисфункция желчного пузыря;
    • гастрит, язва желудка;
    • панкреатит;
    • холецистит.

    Неумеренное употребление тополиных рядков вызывает легкий понос, метеоризм, спазмы желудка, тяжесть в правом подреберье. Иногда наблюдается индивидуальная непереносимость продукта.

    Когда собирать ряды тополя

    Формирование плодовых тел начинается в августе и продолжается до октября. Появление первых грибов отслеживают по листопаду. Как только с тополей опадают первые листья, начинаются поиски молодых рядков. Об их появлении свидетельствуют рыхлые холмики у основания деревьев, которые разгребают вручную, где находят целые семейства первых грибов.

    Плодоношение продолжается даже после первых заморозков. Слой дерна, рыхлая почва и листва хорошо защищают от осенних холодов. Поэтому сбор сортов тополя проводят до первого снега. Опытные грибники отправляются за «русскими трюфелями» до конца ноября.

    Как отличить ряды тополя

    В семействе более 2 тысяч видов, некоторые из них ядовиты. Съедобный подтопольник отличается рядом особенностей:

    • мякоть источает свежий мучной запах, некоторые описывают аромат как огуречный;
    • ряд тополя встречается только под тополем и в других местах не растет;
    • цвет съедобного сорта бледный, но никогда не бывает полностью белым;
    • у подтопольника нет бугорка на шляпке по центру.

    Можно спутать тополиный рядок с лисичкой или многолюдным рядком, что не опасно, так как грибы не ядовиты. Съедобный вид следует отличать от ряда ложного тополя, показанного на фото.

    Шляпка такого гриба более мясистая, мякоть полупрозрачная, бледная, запах затхлый. Опаснее спутать тополь с ядовитым видом тигра: его мясо не имеет отталкивающего вкуса и пахнет свежей мукой.А вот шляпку легко отличить по темным чешуйкам, расположенным полосами.

    Подготовка рядов тополя к приготовлению

    Вкус и сохранность вареных грибов напрямую зависят от предварительного этапа. Поскольку плодовое тело растет в слое песчаной почвы или лесной подстилки, а шляпка гриба слегка липкая, контаминация присутствует всегда. Качественные очищенные рядки тополя по любому рецепту будут хорошо храниться зимой и не потеряют своих вкусовых качеств.

    Как чистить рядок из тополя

    Чтобы удалить весь песок, частички почвы и листья, вам понадобится не только нож, но и щетка. Нижняя сторона крышки также требует очистки. Оставшийся между пластинами песок не только испортит вкус блюда, но и сократит срок хранения заготовок на зиму.

    Методы и приемы очистки рядка тополя:

    1. Ножом отрезается нижняя, жесткая часть ножки, удаляются испорченные, червивые места.
    2. Если гриб испорчен более чем на 1/3, его выбрасывают целиком.
    3. При сухой чистке используйте мягкую щетку, удаляя грязь между пластинами. При необходимости снимите кожицу на шляпке ножом.
    4. Облегчает очистку, смачивая кисть и плодовое тело в подсолнечном масле.

    Лучший способ удалить все загрязнения — замачивание. Для быстрой очистки добавьте 1 столовую ложку на 1 литр воды. л. столовая соль. За несколько часов все загрязнения впитываются и их можно легко удалить губкой.

    Нужно ли замачивать рядок тополя

    Вода помогает не только качественно очистить плодовое тело гриба. Горечь, присутствующая в мезге, при длительном вымачивании полностью устраняется. Вкус приобретает характерные ореховые оттенки, а само плодовое тело теряет хрупкость и становится упругой. Это позволяет сохранить шляпки целыми в готовом блюде. Мякоть после замачивания не крошится от наложения пресса в рецептах соления и маринования рядков тополя на зиму.

    Сколько замачивать рядок тополя

    Очищенные грибы погружают в холодную воду на несколько дней. В течение следующих 2 дней воду меняют как можно чаще. Это правило особенно актуально, когда жарко. Температуру воды необходимо поддерживать на уровне +16 °С, иначе начнется брожение.

    Определено, что тополиные грибы достаточно размочены по состоянию шляпок. Когда они станут эластичными и не будут крошиться при нажатии, замачивание считается оконченным.Иногда это занимает до 3 дней. Длительное нахождение грибов в воде необходимо для приготовления первых и вторых блюд, соусов, маринадов. Ферментация не всегда требует замачивания.

    Сколько варить рядок тополя

    Следующим обязательным этапом является отваривание грибов. Тополиный ряд отваривают на среднем огне в слегка подсоленной воде. Желательно точно отметить время приготовления: минимальное время приготовления 20 минут, если прогревать грибы более ½ часа, мякоть теряет эластичность.

    После термической обработки рядок тополя можно просто жарить с картофелем, он готов к использованию в горячих блюдах, салатах, пригоден для маринования, засолки. Грибы, замороженные на этом этапе, сохранят свою текстуру и вкус после оттаивания.

    Как приготовить ряды тополя

    Существует несколько правил приготовления блюд из тополя, способных подчеркнуть тонкий запах и создать изысканный вкус любого блюда.

    1. Сорт тополя плохо переносит сочетание с большим количеством жиров (животных или растительных).В любых стандартных рецептах количество масла сводится к минимуму.
    2. Специи используются экономно, чтобы не нарушать изысканный ореховый вкус.
    3. Для приготовления супов мезгу тщательно вымачивают, варят, сливают бульон и только потом добавляют в суп грибы.
    4. При чрезмерном, длительном нагревании мякоть из эластичной превращается в пюреобразную массу. Не варите блюдо дольше, чем указано в рецептах.

    Как засолить тополь рядовой

    Для рецепта используются обработанные, вымоченные и отварные грибы.Самый простой и быстрый способ засолки рядков тополя предполагает следующий набор продуктов:

    • подготовленные рядки — 1 кг;
    • соль
    • — 1 ст. л.;
    • сахар
    • — 1 ст. л.;
    • уксус — 2 ст.л. л.;
    • вода — 350 мл;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • лавровый лист — 2 шт.

    Вначале готовят маринад: кипятят воду, добавляют соль, сахар, все специи, кроме чеснока. Кипятить 10 минут. Залить грибы, дождаться закипания и прогреть еще не менее 10 минут.Влить уксус, подержать смесь на огне 5 минут. В маринад кладут чеснок или лук (по вкусу) и выключают огонь.

    Горячую массу, уваренную в маринаде, расфасовывают по стерильным банкам и закатывают крышками. Тополя полностью промаринуются через 30 дней. Для хранения консервированные рядки убирают в прохладную кладовую или погреб.

    Как посолить рядок тополя

    Соление подтопольников — очень простой способ приготовить вкусную и полезную закуску.Раствор для заливки готовят из расчета 50 г соли на 1 кг вареного продукта. Специи в ряды тополя добавляют по желанию, соблюдая меру. Для хорошего вкуса достаточно собственного аромата мякоти и соли.

    Грибы укладывают в эмалированную емкость крышками вниз, заливают рассолом, придавливают небольшим грузом. Вареная мякоть солится через несколько дней. Для длительного хранения такие ряды консервированных тополей требуют холодных условий. Чтобы уберечь рассол от появления плесени, на поверхность под крышкой насыпают ложку измельченной горчицы.

    Вкусная засолка получается при добавлении томатов. Блюдо, приготовленное по этому рецепту, хорошо хранится зимой.

    Тополь рядовой в помидорах:

    1. На 2 л томатного сока добавить 1 ч. л. соли, 3 ст. л. сахара, 50 г уксуса, несколько гвоздик. Доведите смесь до кипения.
    2. Зубчики чеснока, перец горошком, лавровый лист раскладывают в стерилизованные банки.
    3. Отваренные грибы уложить, залить кипящим соком доверху.

    Банки закупоривают, оставляют под крышками медленно остывать.Хранить консервацию в прохладном темном месте.

    Как жарить рядок тополя

    Именно такой способ приготовления придает блюду, по мнению гурманов, сходство с трюфелями. Однако особого рецепта жареных тополиных рядов не существует.

    Отварные грибы нарезают соломкой, обжаривают на небольшом количестве растительного масла до испарения лишней жидкости. Затем добавляют специи, всыпают немного муки и продолжают нагрев до получения румяной корочки. В конце в рецепт можно добавить лук, картофель, овощи, обжаренные или отваренные отдельно.

    Тополь маринованный рядовой

    Очень полезный, легкоусвояемый продукт получается путем ферментации. Глюкоза нужна для брожения, а в грибах ее практически нет. Поэтому сахар необходим для поддержки процесса. На 1 кг готовой мезги берется около 30 г сахара, соли требуется в два раза больше. Вареные ряды тополя уже содержат много жидкости и не нуждаются в рассоле.

    1. Сахар и соль смешивают с отварными грибами.
    2. На дно удобной емкости укладываются специи на ваш выбор: зонтики укропа, сельдерей, листья смородины, чеснок, перец горошком, тмин или кориандр.
    3. Ряды перекладываются на посуду, а сверху ставится гнет.

    В зависимости от температуры в помещении, но обычно через 7-10 дней продукт расфасовывают в банки и отправляют на хранение в подвал или холодильник. Окончательный вкус маринованных опят можно оценить через 30 дней. Этот способ называется горячим солением тополиного рядка, так как сбраживается уже сваренная мезга.

    Водный раствор используется для ферментации сырой мезги.Это холодный способ, единственный, при котором ряды не нужно варить. Сырые вымоченные грибы укладывают в емкости для брожения, заливают рассолом: на 1 л воды 2 ст. л. сахара и 4 ст. л. соль. Если жидкости достаточно, груз сверху не кладут.

    Блюдо полностью раскроет свой вкус через 4-5 недель. Храните такие заготовки до 6 месяцев в холодном месте.

    Заключение

    Фото и описание рядовки тополя дают полное представление о росте и развитии грибов, распространенных в средних широтах.Но помимо тщательного сбора, обязательно нужно соблюдать правила приготовления, чтобы принести пользу, а не навредить здоровью. Следуя простым рецептам, можно получить массу неповторимых по вкусу блюд, заготовить тополя на зиму и сохранить до нового грибного сезона.

    рецептов для приготовления и хранения тополя Грибной тополь

    Сентябрь-Октябрь пик сезона для грибов. Напоминание о том, что можно найти и приземлиться для всех желающих.Это все, что вам нужно, чтобы узнать больше. Вам нравится какой-то грибник, который вам нравится, но не всегда. Это может быть другой вид гриба, полученного из тополя.

    Тополь ряд является мухомором, который имеет большое количество и относится к роду рядов. Он является одним из подтополников, а также ботаником, содержащим нито Tricholoma populinum . Это может быть каштан, цвет или коричневый цвет, а также цвет коричневого цвета, а также вкус мякоти, который является мякотью дерева.С batang гриб, это матембок, и habang lumalaki это, tumutuwid это и может депресион в katandaan, umabot в 18 часов.
    Ang gilid нито хинди пантай, maliliit на лоне, может быть битак. Этот kabute может быть Плато на пути с Maputlang kulay-rosas на kulay, na sa kalaunan nagsisimulang magdilim и maging pula-kayumanggi kulay на месте с pulang tono. Тяжёлая мякоть представляет собой твердую целлюлозу, может быть очень тонкой и тонкой.Время от времени составляет 3-6 сантиметров, а время от времени увеличивается до 12 сантиметров. Время ожидания составляет 1-4 часа.

    Только грибы, полученные из этого материала, пути, цвета, bahagyang matamis ang lasa, может bahagyang harina na amoy.

    Алам мо ба? Alam нг mga kabute kung paano mag-sunbathe: kung mayroon silang sapat na araw, maaari silang, tulad ng mga tao, gumawa ng bitamina D. Ang kulay ng sumbrero ay nakasalalay din dito.

    мг калории

    Тополь содержит все, что нужно для сжигания жира, с большим количеством калорий и минимальным количеством калорий — 20.2 ккал на 100 грамм.

    Вегетарианская еда

    100-граммовый ряд тополя имеет номер:

    • протина — 2,4 г;
    • углеводов – 1,8 г;
    • таба — 0,83 г.

    Большое количество калорий и большое количество белков содержит только те продукты, которые предназначены для различных продуктов питания в зависимости от времени. В дополнение к большому количеству битамина и минерального сырья в чистом виде, магический эффект для нормального питания.

    Подтопольник представляет собой географическую карту климата Евразии и Северной Америки, с любыми видами деревьев из тополя. Бесплатно Соберите все, что вы знаете, как и в случае с пангаланом, с помощью этого или хинди малайо на языке. Среди садоводов дахон (Агосто-Нобьембре), это может быть небольшая группа насаждений, парков, тополиных рощ.
    Это хинди яркая макита — вы можете сделать только один слой дерна и коричневой коричневой коричневой тени, это хинди легкая карта.Ngunit kung makakita ка хинди баба на подполье, маламанг на марами слабый.

    Мга ури и канниланг тампок

    Род грибов, который встречается в ряду тополей, может иметь несколько видов, всего 45 видов в России. Вы можете найти его на хинди и получить образец. Назовите род Ryadovka из нескольких видов мухомора, который представляет собой группу и рекламу «ведьминого круга».

    Алам мо ба? Гриб на хинди можно найти во всем мире или в любой точке мира. Bumubuo сила hiwalay на kaharian нг kabute. Композиции, включающие в себя восстанавливающие никотиновые соединения, содержащие протин, а также восстанавливающие углеводы и минеральные вещества с другими веществами.

    Исходный код, подтверждающий, что вы имеете дело с последними, для того, чтобы указать:

    • кулай абонг хилера (путол-путол) .Это очень красиво, как kabute, на tinatawag динг серушка и podsnovnik dahil lumalaki это са сосны и halo-halong kagubatan Noong Setyembre-Nobyembre. Цвет такой, как цвет, так и цвет, может быть цвет оливкового или фиолетового. Больше радиальных волокон делает их такими. Sa basang panahon, malansa ito и dumidikit dito ang ilang mga labi ng kagubatan;

    • Маскип анг . Этот вид на хинди не знает ничего особенного, кроме того, что он может быть и хало-халонг кагубатан, и может маруминг положить кулай пати на рин анг кулай или або или або-kayumanggi.Sa murang edad, parang podtopolnik. Lumalaki это полдень Setyembre-Nobyembre и napakasikip на kung минсан, который может помочь вам. Шляпа 4-10 см, ламан пути или кулай-або на тоно, с бахагьянг среди харина;

    • зеленушка . Mayroon itong maberde на Sumbrero, который может узнать язык, узнать плато и пути, naninilaw на ламан са paglipas ng. Lumalaki ito pangunahin sa kagubatan ng pino sa mabuhangin na mga lupa, от Setyembre hanggang Nobyembre морозов;

    • Май кабуте .Украшайте его яркими красками Mayo-Hunyo, ешьте такие сливки, кладите их на дорожки, а также из разных грибов, это хорошо. Мякоть сухая, пути с хариной, плато с кремом, размером 4-6 см, размером 4-6 см, Lumalaki его на полях, пастулан, кагубатан;

    • паггаод дилау-пула (намумула) . Mayroon itong takip на может sukat Mula 5 Hanggang 15 см, kulay kahel-pula, на natatakpan ng maliliit на pulang-kayumanggi на kaliskis.Может kondisyon на nakakain на видах с dilaw на mapait на laman. Karaniwan itong tumutubo sa сосна са walang buhay на kahoy, полдень Hulyo-Oktubre, и может среди bulok на kahoy или maasim;

    • Хилера Дилав-Каюманги . Mayroon itong pulang-kayumanggi или dilaw-kayumanggi на сумбреро с большим магазином на gilid, с sukat mula 3 hanggang 15 cm. Этот nakakain на kabute на это lumalaki только malang са пуно березы полдень Hulyo-Oktubre.Ито ай может пути о мадилав-дилав на ламан на май харина на амой ат мапаит на ласа;

    • Плата за лилу . Суммарный размер может составлять 20 см, но может иметь длину 6 дюймов 15 см, он может быть очень большим, если вы хотите, чтобы он был гладким, плато, как и раньше. Мякоть матовая, маслянистая, с желтым оттенком, с кремово-охристым оттенком, с анисом, с кондиционером без запаха.Лумалаки это хвойные и смешанные леса, сагилид и поляны, махалиг са набубулок на органическом дереве.

    Алам мо ба? Другого гриба содержится в одном грибе, который всегда позирует на блюдечке. Этот аристократ является шаманом, который исполняет ритуалы.

    Мгновенный набор на катангианском языке

    Касама в составе хилеры sangkap на позитиве nakakaapekto в качалке tao.Mayroon itong mga kapaki-pakinabang na katangian:

    • pinatataas ang galigtasan sa sakit, nag-aalis nga lason and lason;
    • , содержащие антациды холестерина, содержащие вещества, содержащие холестерин;
    • pag-iwas sa kanser;
    • антинамумула, антибактериальное и антимикробное действие;
    • binabawasan анг дами нг asukal sa dugo;
    • положительно влияет на центральную нервную систему.

    Указывает это большое количество калорий и постоянное количество различных диет, настраиваемых для питания и холестерина.

    Кунг teknolohiya ng pagluluto в nilabag, меньший uring mga hilera ang maaaring lason, и pagkatapos magkakaroon ng sakit нг ulo, pagduduwal, pagsusuka и pagtatae. Хинди больше, чем dapat kainin nang labis ang wastong nilutong kabute — хинди это легко понять и слушать больше, чем другие и другие хинди kasiya-siyang синтомы.

    Вы можете выбрать тип, самый главный из манголекта из нечервячных растений, содержащих не червей, а также большое количество растений, в которых есть кондиционеры для различных видов.

    Противопоказания

    Halos все кабуты могут быть установлены в каталоге, и их количество может быть ограничено по номеру:

    • панкреатит;
    • дисфункция желчного пузыря, холецистит;
    • мабабанг каасиман;
    • для различных заболеваний желудочно-кишечного тракта.

    Махалага! Рекомендации от педиатра, содержащие грибы в меню, приготовленном из разных продуктов, а также одновременно с грибами.Kung может хинди бабабы в других проблемах, связанных с системой управления или другими проблемами в календаре, чтобы помочь вам узнать больше о том, что нужно сделать в течение 10 лет.

    Уна во всех, kailangan mong bumili ng tulad kabute bilang тополь paggaod из нескольких сборщиков kabute на bihasa sa kabute и huwag pumili нг это са табинга kalsada. Тонкий halamang-singaw dapat sapat на hiwa, чтобы его можно было использовать, чтобы матукой кунг gaano kalaki анг гриб на apektado nga bulate.

    Kailangan mong bumili ng sariwa, бата и хинди masyadong uod на несколько образцов. Этот кабуте может быть маламботом, tuyo na hitsura и tangkay хинди musyadong magkasya в сумме.
    Один из podtopolnik, такой как матамбок и ламан на плато nakikilala с помощью пути ламан, и habang sila y tumatanda, sila nagiging mapula-pula-kayumanggi. Плато светлых грибов является большим количеством букетов, а также большим разнообразием видов грибов.С кабуте — это разные виды, которые могут быть веселыми, а самые разные грибы — хинди-канаисами.

    Кондиционер с кондиционером

    Гриб сариван на хинди лучше — быстро, как и раньше. Этот кабуте, как podtopolnik, дапат на агад на ибабад са инстанн на трубе для распространения в Бахаи — асин не делает карту и буллат и больше linisin анг кабуте мула в лупа и лаби.

    Я-заморозить, я-сохранить, асинин или лютуин из грибов, которые можно хранить как можно больше и больше.

    Можно выбрать и быстро вырастить топольный ряд, каиланган монг сундин анг сумма, рекомендуемая:

    • наборов коллекции грибов, которые можно использовать для сбора урожая, чтобы увеличить количество сборов;
    • mas mainam na iproseso ang tuyong hilera, хинди это dapat Hugasan. Другие сборщики грибов имеют дело с грибами, когда собирают грибы;
    • пункт са paglilinis нг kabute, ipinapayong kumuha нг малиит на kutsilyo.С помощью нито, очень легко linisin анг binti и сумма от думы и другие лаби. Для этого, kakailanganin mo rin ang matigas на espongha и кисти;
    • содержит грибы, приготовленные из труб. Это может быть сделано на хинди только в том случае, если вы хотите, чтобы вы знали, что вы можете создать его.

    Махалага! Inirerecomenda на алисан нг Балат пеликала в сумме хайлера — дайте это на хинди gaanong mapait и magagawa Mo nang walang pagbabad.Ngunit Kung Mga kabute является labis на kontaminado, kakailanganin больше, чем кольцо, его в трубах и asin.

    Тампок с паглулуто

    Ряд тополя по-прежнему доступен по номеру:

    .
    • хугасан нанг любусан мула са думи, аликабок;
    • pagkatapos lumipat са малакинг лагьян, ibuhos ang malamig na tubig и ibabad ng dalawa hanggang tatlong araw. Это может быть сделано для того, чтобы сделать карту капитаном;
    • трубок в панахонах, которые доступны в пана-панахонах — хинди-баба в том, что больше не нужно в любое время;
    • собирает грибы, которые можно найти, и хинди большой, чтобы получить ваши далири, чтобы они могли собираться в большом количестве.

    Этот кабуте на это место для покупки, но не имеет kulay-gatas, inasnan, adobo, de-latang. Из тополиного тополя, несколько рецептов для простого и быстрого приготовления. Изучите самый лучший в мире.

    Рецепт — сырокопченый тополь

    Великолепный вариант, который может быть использован в качестве альтернативы.

    Мга сангкап

    Для приготовления блюд, сумма которых зависит от количества воды в маринаде:

    • Тополь дубовый;
    • караниванг асин — 2 куцара;
    • бутил на асукал — 2 куцара;
    • kakanyahan ng suka — 3 кутсарита;
    • , укроп са панласа;
    • горошков черного перца — 10 пирасо;
    • мабанго — 6 пирасо;
    • тубик для са-пацара — 1 литр.

    Пункт назначения

    Начал и nahugasan на кабуте в течение нескольких минут, в течение 15 минут. Бесплатно Путешествуйте по трубам и покупайте больше, чем за 45-50 минут. Собирайте время, собирайте грибы в дуршлаге. Sa parehong oras ihanda ang pag-atsara. Зарядка изначально была пропорциональна 10-литровому баку на 1 порцию.5 литров. Чтобы получить это, ibuhos анг труба, ibuhos анг, asukal, пампаласа и pakuluan нг 15 минут, в течение нескольких минут kakanyahan ng suka.

    Kasabay нито, гарапон и naylon takip на данные нанг hinugasan нг соды истерилисадо. Самые лучшие грибы получаются из гарапона с сумеречным и покупным маринадом, приготовленным на месте. Бесплатно Нито, покупая такип в itaas, ешьте и храните в холодильнике. Поделитесь с рыбой, используя адобо грибов.

    Рецепт — засолка тополя рядка

    Употребление грибов может быть очень маленьким и главным.

    Мга сангкап

    Для загрузки тополя в основной части, можно купить тополь в сумме:

    • Тополь — 1 кг:
    • асин — 50 г;
    • средние на бомбиля — 1 шт.;
    • баванг — 4 гвоздики;
    • перец укроп, бульон, малунги на угар — в панласе.

    Пункт назначения

    Для того, чтобы установить это, напили буо, хинди tinutubuan в камуфляже. Ryadovka, на данный момент большой, самый лучший из самых длинных хинди-детей в большом количестве часов. Бесплатно Используйте дуршлаг и грязный дуршлаг. Большой большой гарапон Саламин истерилисадо.

    Самый лучший гриб появился в природе, как и во всех пампаласах.Гриб к гарапону был создан, если вы хотите, чтобы он был здоров. Вы можете получить больше, чем батья, и сделать все возможное, чтобы узнать больше. Maaari Mong Subukan на языке.

    Это маламигнький пункт меню, который может быть хинди бабабой в tatlong araw. Этот sangkap является парехо в основном на паран, но очень много, как в dapat kunin — 5% от общего количества времени. Бесплатно Великолепно, богатые люди любознательны и здоровы, а также слышат, как это происходит, и обещают много воды.

    Гарапон является истерилизадо, и илалим бинубуран нг asin. Kung mga kabute неизвестен са batya, pagkatapos из binuhusan это ng труба kumukulo и ilalim а binuburan din ng asin.

    Алам мо ба? С панахон нг флаки, лоток, содержащий грибок, может воздействовать на атмосферу, кая маари па его мази в бакал или мармол.

    Сохраняет асин из гарапона или батья, этот гриб является одним из самых красивых и доступных бинти в этом слое и natatakpan асин.В то же время — повесить на два пальца. Pagkatapos, са Halip на Mga takip, kumuha ng Mga bilog на Kahoy и takpan Mula са itaas.

    Стерильная марля, изготовленная из других материалов, может использоваться в качестве билога. Подтвердите свой выбор. С сандалиями тумира анг kabute, magdagdag нг иза хилера.

    Пакет из 7 месяцев, содержащий рассол в других странах. Купите рассол на хинди, дайте ему много воды из-за того, что он пахнет неприятным запахом, такпан лагьян с полиэтиленом, и делает его теплым.Волшебный ряд в течение 40 дней подряд.

    Это lumalabas на napakasarap паггаод тополя с pritong любого.

    Мга сангкап

    Чтобы узнать, есть ли у вас это, есть сумма, которую вы можете найти:

    • sariwang batang podtopolniki;
    • харина;
    • асин;
    • мантика;
    • мга гулай — алинман.

    Махалага! Kung mga kabute является хинди наиболее распространенным, чтобы помочь понять, что муна может быть другим, Kung хинди, сила на карте.Для страниц maaasahan, дапат, как самый лучший, самый лучший хинди.

    Пункт назначения

    Hugasan hiler nang lubusan с кистью, малинами, pakuluan ng трубку на kumukulo и ее с помощью tuwalya. Гупитин из грибов для очень вредного мяса. Pagkatapos y inilalagay sila sa isang na pinainit na kawali na may langis ng mirasol, inasnan. Вы можете испарить мгновенный свет в одиночку, изменив красивую харину и влюбиться в нее.Sa dulo ng Pagprito, maaari kang magdagdag kulay-gatas, iwiwisik ang mga damo. Пампаласа представляет собой панласа.

    paglilinang

    хинди, как кажется, в зависимости от того, что вы знаете, может отображаться на сайте или в любой точке мира.

    Покрытие и покрытие субстрата с мицелием

    Чтобы получить тополь, можно использовать любой субстрат с мицелием. mas mahusay на bumili са isang dalubhasang tindahan.Nagtrabaho nang mahusay как субстрат.

    Maaari kang kumuha ng inihandang lupa или lupa laman. Всего за килограмм лупы, можно найти много граммов мела и воды в трубах. Размножение мицелия мицелия является уникальным, а также размножение в виде большого количества мицелия.

    Махалага! Тополь с разрастанием микоризы (симбиоз) с тополем, представляет собой слой дерна из лупы из тополя и тополя из веток тополя, прикрепленных к субстрату.

    Стрелять из тополя может быть в наличии и в других местах. Очень легко слушать музыку вслух. Созданный Майо идеально подходит для этого.
    Субстрат с мицелием был создан на основе кама в любой сумке, а также в зависимости от уровня воды в течение всего дня (слоя, который не имеет значения). Pagkatapos является такпаном из пеликала, картографировать матас на kahalumigmigan и subaybayan анг бентиласион висит в гирлянде.

    Капа nagtatanim, может быть использовано в sariwang tuyo (12 кг) в качестве компоста, что может быть сделано из муки (8 кг). Sa halip na dumi ng ibon, maaari kang kumuha ng o. Частота загрузки компоста: 22-26 часов.

    Мицелий быстро светится при температуре +20 градусов. Matapos itong lumago nang maayos, pelikula ai tinanggal and ang субстрат y inilalagay sa isang makulimlim na lugar с mataas na kahalumigmigan. Подготовьте изображение с изображением тополя, старайтесь сделать его более частым и быстрым в течение 3-5 сантиментов.

    Температура по режиму

    Удобный способ выращивания грибов, который специально предназначен для изменения температуры. Кая, один из грибов, который имеет только самую низкую температуру, держится на уровне 15 градусов или выше.

    Покупка тополя светится в темноте, всегда в порядке:

    • самая высокая температура при изменении температуры на 12-15 градусов;
    • собрал алинсанган.

    Ang silid пункт са paglaki нг kabute dapat magkaroon ng magandang естественный паг-iilaw, пати на рин patuloy на bentilasyon и pagsasahimpapawid.

    Тагламиг

    Моделирование мицелия nagyelo, мицелий natatakpan из слоя дайами, tinabas na damo и мга dahon sa itaas. С метками, как правило, температура хинди бабаба до +10 градусов, а грибы и грибы.

    Лучший паран, самый лучший паран, чтобы найти подтопольник на этом сайте, чтобы найти малапит в люмалагонском тополе (кунг майрун человек) или или хинукай на мицелии касама бахаги .

    Со множеством tagakuha, gagakuha ng kabute, dapat na maingat na tumingin с lupa malapit с тополя, и biglang, с dahon и дерном, тополя макикита. Pagkatapos является гарантией большого количества грибов, которые вы можете получить, а также из большого количества грибов, которые вы можете использовать, чтобы получить больше масасарап на багай.

    Nakatulong ba ang artikulong ito?

    Приветствую ваше мнение!

    Isulat са komento kung anong mga tanong анг хинди ka nakatanggap нг sgot, tiyak па tutugon kami!

    17 Бесес на
    накатулонг

    Накакаин на кабуте.

    Подтопольники или тополиная гребля lumalaki sa 99% nga kaso sa hilera o grupo. Может быть, вы хотите, чтобы вы знали больше и больше. Samakatuwid, kung makakita ka ng kabute, tingnang mabuti и siguraduhing makahanap ng higit pa. Встречаются Подтопольники в тополином лесу (лало на вершине лупы), на деревьях, покрытых осинами и орешником. Многочисленные подписки podtopolniks из числа тех, кто поддерживает Agosto, чтобы изменить его Oktubre.Удовольствие от еды из других ароматов нито. Подтопольники с очень красивым ароматом. Salamat са kahanga-hangang из этого, тополя y lalong masarap kapag adobo или inasnan. Mas mainam на mangolekta kabute kapag bata pa, kapag takip ng kabute на хинди nagbubukas. Все это, мякоть грибка, покрытая червями, и ореолы хинди. Gayunpaman, может быть проблема с общими запросами на katotohanan на batang kabute halos nasa ilalim ng lupa и mahirap linisin и hugasan ito.

    Такой маленький гриб размером 18 см, с полукруглым грибом, покрытым матами-патрипа, налулумбай в катанке, битак, хинди-тайак на хуги, мадилав-дилав-кулай-або-каюманги, грибы в основном na kayumanggi с легким оттенком, грубым, волокнисто-чешуйчатым, mas magaan.
    Ламан делает, матаба, мапути, kulay-abo-kayumanggi са ilalim нг балат, nagiging kayumanggi са putol, матамис, с sariwang харина. Плато свободно или nakadikit са tangkay на ngipin, madalas, malawak, с уна мэпути-пути с maputlang kulay-rosas на kulay, с katandaan сила kayumanggi, на natatakpan ng kalawang на батик.Есть 2 узких 10 см и 2,0 узких 4,0 см, тонкие, цилиндрические, средне сплюснутые, волокнистые, тонкие, толстые и прочные, мадилав-дилау и другие, узкие и узкие.

    Можно грести тополем или тополем (рецепт)

    Паг-аатсара нг ряд тополя

    Грибной салат с маком

    Много рецептов для приготовления блюд с подтополниками на сайте «Рецепты с грибами».

    Подтопольный грибок или рядок тополя в каликасане

    Sa pagtatapos ng tag-araw, ang tao ay malungkot para umalis na init, а tao, na itinapon ang malungkot na mga kaisipan, не nagpapatuloy са «pangangaso» нг kabute. Он может быть использован для простого сборщика грибов, если вы собираете грибы, собранные из ваших друзей. Kasama са pamilyang это kabute на tinatawag на «ряд тополя» о, са malaling salita, «pottopolnik».

    Paglalarawan ng hitsura

    Sa mga tao, marami itong pangalan: кулик, иней, тополь, топольовый гриб. Nakuha ng kabute ang pangalang «pottopolnik» dahil sa lugar ng paglaki nito: matatagpuan ito sa tabing mga poplar o nagtatago sa ilalim ng mga ito, ngunit tinawag itong «topl row» дали sa ugali nitong lumaki sa mga grupo sa anyo ng mga hilera о пение.

    люманг kabute может naka-депресса на сумбреро на Hanggang labingwalong сентиметро анг лаки. Суммарное значение может быть связано с цветом, цветом или мапула-пула на оттенок и maliwanag на gilid, может хинди pantay, basag na mga gilid на с maliliit на алоне.Матамис, состоящий из целлюлозы, состоит из паре-парехо, который содержит пути.

    Белый гриб с белоснежной пластинкой с розоватым оттенком. Со всеми видами грибков, плато не имеет ничего общего, nakakakuha ng kayumanggi-пула на цвет с мапула-пула на месте. Связывая подтопольник, он может быть волокнистым и волокнистым, а также структурным, отражающим любой из цилиндров, отражающим его. У вас есть бинти, которые имеют татуировку, анимацию на чувстве, другие образцы, которые кажутся забавными.Диаметр бинти не имеет большого расстояния.


    Подтопольник имеет множество других ароматов, связанных с запахом фиников и ароматов.

    люгар нг паглаки

    Ряд тополей расположен в Канлуране и Силанганг-Европа, в Гитнанг-Асия, Хилаган-Америка, Канада. Подтопольник находится на территории России — из большого количества жителей Малайзии. Lumalaki его в бедных домах в Сибири. Kadalasan, кабуте люмалаки в куполе, na bumubuo ng hilera или пение. Naninirahan sila в тополином лесу, nagtatago са ilalim нг дахон или са лупа, и pinipili анг mga nangungulag на kagubatan и орешник, как лугар ng paninirahan. Подтопольник имеет большое значение, как Агосто повесить одного богатого Октября.

    Подтопольник: коллекция (видео)

    Паано манголекта

    Топольный ряд с кондиционером без кондиционера.Это говорит о том, что это nagpapahiwatig на nag-iipon ito ng mas maraming nakakapinsalang sangkap kaysa sa iba pang mga kabute. Для того, чтобы показать это, вы можете использовать киноколлекцию под полом, как обычно. Хинди это киноколлекта малапит в городе, шоссе и в промышленных масштабах.

    Pinapayuhan на манголекте из старых образцов с хинди набубуксаном в сумме. Habang kabute малиит, канилинга ламан матигас, червячность, как правило.Mayroong является sagabal — mahirap iproseso батанг образец, dahil mahirap я-ясно, что это в лаборатории lupa kung saan sila matatagpuan са kagubatan.

    Alam nga nakaranasang грибник: это подтопольник, который может быть многообразным, чтобы получить различные образцы в малапите, dahil lumalaki сила в группе. Пункт са kadahilanang это, kinakailangang suriin анг buong paglilinis kung saan matatagpuan анг kabute. Накатас на лупу и буколь малинау, который может пахать, как цветок из тополя. Matapos matuklasan ang masarap на paghahanap, nga dahon, maingat na tinanggal и kabute y pinutol gamit ang kutsilyo.

    Sa murang edad, podtopolnik, является masikip na hilera, kaya madali mong malito ang kabute. Если вы хотите, чтобы вы знали, что это кольцо, nakakain на iba’t.


    Mga panuntunan sa pagproseso

    Matapos ang «pangangaso» нг kabute, который natagpuang podtopolnik есть маламиг на трубу, чтобы сделать его карту и ализин анг думи на kadikit.В собранном состоянии, грибы были обнаружены в большом количестве, далава Hanggang Tatlong в начале, большем количестве труб в другом месте. Inirerecomenda на ибабад анг gabute са маламиг на silid . Это может быть хинди, который является одним из самых горячих труб с высокой температурой на хинди в лабораторных условиях. Кунг хинди, караоке хорошо. Kung ang silid это mainit-init, dapat mong ibuhos ang sariwang tubig nang mas madalas.

    Susunod на юге, грибы, как правило, очень маламиг на трубе, сначала лаби и лупа. Эта кисть является последней. Особое внимание, связанное с записью, дало дуна, собранного из множества других.

    Очищенные грибы являются лучшими в трубах, как правило, в течение нескольких минут. Сделайте трубку более тонкой, кромка очень мала на трубе. Ngayon ряд тополя является ganap на первый взгляд для частого использования.Подтопольники есть в наличии, инатсара, пинирита и nagyelo.


    мгa pagpipilian sa pagluluto

    Паг-асин

    Самый лучший гриб является одним из самых популярных граммов в количестве нескольких килограммов продукта и пампаласы. Таким образом, пампаласы, халимбава, малунггай, сибуйас, пайонг укроп в любом месте. Гриб был приготовлен в соответствии с вашими предпочтениями. Это язык продукта, который представляет собой волшебный ганап на руку.

    Паг-аатсара

    Подтопольники, которые являются лучшими поставщиками в течение нескольких минут, представляют собой последние несколько минут в течение нескольких минут. Этот и калахирующий литр маринада используется для того, чтобы пропить литр на более горячем маринаде. Этот рецепт всегда был одним из основных рецептов: асукал, пампаласа, асин, укроп и лавровый лист, который был представлен в самых горячих трубах. Сведения о последних минутах, которые являются наиболее важными, и как можно больше узнать о том, что это всего лишь несколько минут, это проверял, что у вас есть.


    Бангко не может быть стерилизованным в течение нескольких минут, нейлоновые крышки — в большом количестве в течение нескольких минут. Подтопольники включены в Бангко, и он сделал это в общей сумме. Бесплатно Узнай, кто работает с гарапоном. Бесплатно Бесплатно Нито, которое имеет холодильник и охлаждаемый холодильник. Поделиться tatlumpung araw, грибы всегда готовы для использования.

    папка

    Первый ряд тополей содержит какаибангский трюфель, произрастающий на территории Франции. Может помочь сборщику грибов получить блюдо для гурманов в свободном доступе.

    Маленькие грибы, приготовленные из грибов, используются для приготовления блюд, в основном и в виде грибов, которые регулируются в зависимости от их вкуса. Бесплатно Нито, Пампаласа и Харина представляет собой кабуте и пинириту из нескольких веток на большой корке.

    Других вариантов для добавления:

    • Подтопольники на хинди можно использовать с неприятным запахом мантики или крема. Для этого, лучше всего использовать мантики и сливки из разных рецептов грибов, которые используются в большинстве папок.
    • Хинди рекомендуется составить рецепт, описанный в ряду тополей, чтобы сделать хинди многообразие вкусов.
    • Хината, находящаяся в столовой, хинди, сделанная из каши, находится в большом количестве воды и кашицы.
    • Полные подтопольники готовят из различных видов овощей, которые рекомендуются на хинди из лисичек и белых грибов.

    маринованные грибы (видео)

      Уна, не имеющая отношения к цвету кожи, а также добавление значений:

      Значение цвета может быть таким, как в среднем, от цвета, окрашенного в коричневый или розовый цвет: 5 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 tala:

      Habitate:

      Maaari может быть манголектом, который находится в конце октября, и всегда находится в Октябрьском крае, в конце концов, в Октябрьском крае, а также в каждом из них.

      География инструкций подтополник не требует.

      Как patakaran, сборщик кабуте хинди nakakahanap нга солинг кабуте, ngunit анг гарнизон.

      Доступен Подтопольник для коллекции из нескольких разных тегов, в которых есть разные теги. Октябрь является лучшим из самых популярных.

      Один из самых заядлых грибников собирает грибы на подтопольниках, а также любит грести из тополя, делает из них грибников на гребле.Maaari может быть разным цветом, в сумме он может быть простым и лилой, в зависимости от региона, в котором вы находитесь.

      Упакованный батончик в нем работает с кондиционированием без каких-либо ограничений, а также может быть использован для доставки, а также может быть использован для мытья посуды, хинди бабангаба, хинди и pagkatapos будет pakuluan анг мга это dalawang beses до мавала анг kapaitan.

      At doon, са хитсура, это и есть то, что вам нужно, и то, что вы хотите.Это всегда было отмечено Октябрьским, а также очень важно, чтобы Агосто, lumalaki сила в сердитой памиля и Кунг Саан naroroon и всех других различных кабуте на свой киноколлекта.

      Подтопольники или ряды тополей — грибы, попадающие в маленькую группу — в ряд или случайным образом. Этот kabute на этом хинди kailanman tumutubo nang mag-isa.

      Ветряная мельница используется в основном из тополя, из осины или лещины.

      Гриб, находящийся в этом месте, имеет большое значение, как Agosto повесить один раз в Октябрь.

      Этот гриб является самым большим гурманом, который больше всего любит грибы — подтопольники могут быть вкусными и вкусными.

      В Сибири, грибы есть ganap на karaniwan и madalas на matatagpuan кахит на са легкиход, багаман Siyempre хинди сила дапат kolektahin са легкиход. Ngunit ang katotohanan имеет его lumalaki lumang kung saan с тополем, и хинди matatagpuan са ilalim нг другой панг puno, и тополь karaniwang ginagamit двух plantasyon с lunsod или пункт са pagpapanatili niyebe са kalsada и bukid .Вы можете использовать его, чтобы найти манголекта грибов на этом.

      Коллекция podtopolnikov является самой популярной в разных странах мира, но это не относится к этой коллекции на хинди, как и раньше. Ako mismo angkolekta ngkolekta nga ito noong bahagi ng Agosto, nang magpahinga kami sa labas ng longod, буквально kaming natapon kabute na ito sa bangko ngga lumang inbandunang quarry в роще тополей. Наколекта дин ако podtopolniki в середине сентября, и минсан каждый день на Октябрь, Капага анг ау ау аупэаинит и пэгкатапоз ау нэгтипон ками является большим пуно нга кабуте в луб нг хр.

      Для большого количества грибка, который является массовым. Lumalaki это в сердитый pamilya, nagtatago са ilalim нг damo и dahon, kung minsan kahit с ilalim ng lupa, kung ang ga kabute ay pokabata.

      Караниван podtopolniki ау ани са katapusan нг taglagas, капа halos walang mga dahon sa mga puno. Лучшее время, чтобы манголекта Октябрь. Noong Nobyembre, проблема, связанная с изменением подпола, может привести к ненормальным изменениям, главным образом, с тегами.

      Подтопольники могут иметь капансин-пансин на тампоке — сделать его таким, как вы, maghanap ng higit pa, magkakaroon ng buong kolonya sa tabi nila. Кая наман nakakaalam грибов, которые он содержит, содержит корзины и корзины.

      Подтопольники с кондиционером, находящимся в шкафу. Хинди всех, кто любит сборщик грибов, очень хорошо. Gayunpaman, с большим количеством грибов, которые едят хинди больше, halimbawa, в основном или добавке грибов и грибов.

      Пользуясь кабуте на этом с кондиционированием, которое может быть использовано в Agosto и tumatagal ng nakatagal — держится в одном месте Nobyembre. Kung nakatira ка са hilagang rehiyon, пункт са iyo quot; в коллекции podtopolnik является симулятором pagkahulog нг dahon.

      Этот камуфляж имеет вид из тополя, который уходит в землю, в большой лупейн, в водохранилище. Siyempre, мас mahusay на kolektahin это мула са легкиход.

      Черные полы Марами в Сибири.В, dahil palagi siyang nagtatago са ilalim нг buong bungkos нг mga dahon, madalas на nagbibiro анг mga mangangaso ng kabute на kailangan mong pumunta sa kabute на этом хинди с помощью kutsilyo, ngunit ang ang pala.

      В соответствии с пунктом, вы можете сделать это в соответствии с вашим нито — sariwang харина nagmumula этого, kung minsan ang pahiwatig нг pipino ay nararamdaman.

      Подтопольники являются любимыми грибами.Это самое лучшее, что нужно знать, чтобы узнать мнение. Коллекция его на одном из дней Октября, в настоящее время на другом языке. Lumalaki сила в тополя, давать названия киноколлекта в его посадке тополя. Нарито Кунг Ано Анг Хиттура Нила:

      Подтопольник Малалонский памиля, Pinipili Ang Karamihan SA Mabuhangangin Na Lupa, Na Matatagpuan Malapit SA MGA Pangunahing Kalsada (Mas Mahusay Na Iwasan Ang MGA Naturang Lugar), SA Tabi NG MGA Nangungulag очень натуральный, из тополя, и из натурального дерева.Вы можете использовать симуляторы гребных грибов на Агосто, чтобы быстро ходить подтополник на Сентябрь-Октябрь .

      Maaari mo itong gamitin pagkatapos pakuluan, maaari mo ring gawing preserba para sa taglamig, i-marinate ito, o mainit na pag-aatsara.

      Майский гриб черновой пол на тумутубо ​​са илалим нг березы и тополя. Этот гриб имеет название тополь гребенчатый, тополь гриб .Этот гриб, который содержится в таглагасе, может быть найден в Сети или Октябрь. Это может быть использовано с кондиционированием, которое может быть использовано для предварительной обработки, поэтому его можно использовать, чтобы получить необходимый продукт.

      Подтопольники имеют контакты с тегами. Этот вид имеет хороший, дальний вид, который освещает тополь. Это собрано в различии тегов, а также в том, что касается пуно на бумаге, это означает, что вы можете использовать их в своих сообщениях.Ngunit kung inatake mo ang tugaygayan, dapat mong malaman na ang disenteng bilang podtopolnik lumalaki sa malapit.

      Урожайный ряд тополя. Mula dito y malinaw на lumalaki sila sa mga hilera.

      Наминь, Тула, nakolekta ко анг грибной канина. Mayroon коричневый, как коричневый, katamtaman анг лаки и tanging ng sumbrero lang ang dumikit sa lupa, kailangan mong disenteng itulak ang damo, и pagkatapos ay gupitin ito gamit ang kutsilyo.

      Получение этого гриба может быть получено из разных источников.

    (подтопольник)

    o тополь рядовой

    — накакаин на кабуте

    ✎ Универсальный набор на тампок

    Тополь рядовой (тополь) (лат. Tricholoma populinum) или подтополь (поттопольник) — состоит из представителей рода Tricholoma (лат. Tricholoma), семейства Tricholoma (лат. Tricholomataceae) и порядка мухомора (лат. Agaricales) и nakuha ang pangalan no para kakayahang lumaki ilalim тополя или malapit в канила, лало на саи dahon ng taglagas.pagkahulog.
    Sa ilang mga lugar, sa mga tao, ito ay tinatawag din nagyelo или zabaluyka at bakit walang makapagpaliwanag. Вы хотите, чтобы они были и ваши, хинди может быть больше, чем нужно!

    ✎ Виды Mga katulad na с пищевой ценностью

    Ряд тополя на муранге Эдад, это означает, что его можно использовать в качестве цветов и хуги, нгунит, хинди katulad nito, это не может быть малаки кайса дито и может мапайт на Lasa Dahil са katotohanan на этом lumalakiyon sa na ang pinutol kabute halos natatakpan ng buhangin или maliliit na labi.В пункте са mapait па Ласа на это, maraming mga bukas на mapagkukunan анг nag-uuri nito bilang isang может kondisyon на nakakain на kabute.
    Другого, что может быть karanasan на коллекторе может быть кольцо малито в этом месте, которое имеет тигра. Totoo, марами анг nakikilala са канила, ngunit анг м а м а х н а х н а х н а х а й ба а й а н а й л а й л а н г а тополя в лагинг лумалаки са напакалакинг группы и малапит на тополя; pangalawa, анг это nakikilala са pamamagitan нг kulay, с hilera нг тигровый это mas puti-kulay-abo на может madilim на kulay-abo на nagpapadilim са gitna нг takip.
    Тополиная гребля очень полезна и полезна для отдыха, имеет большое количество вкусов и имеет высокую пищевую ценность. Самакатувид, в том числе в основном в степных регионах России, в различных регионах (в том числе в регионах Саратова, Волгограда, Омска и Алтайского края) в Казахстане, в том числе и в других странах . В то же время, в регионе России, ряд тополей известен на хинди.
    Все, что вам нужно, и многодетные семьи, тополь, рябина, может быть использовано в некоторых категориях и ганапах, для того, чтобы помочь вам, нгунит платить за все, что вам нужно .

    ✎ Памамахаги в каликасане и сезонность

    Ряд тополя представляет собой микоризный грибок, образующийся в результате симбиоза с тополем, который самокатувид его может выращивать в посадках, а также выращивать и выращивать в колонии.Урожай тополя, как правило, растет в Северной Америке и Канаде, в Западной и Восточной Европе, в Центральной Азии. Нынче это самый популярный вид в России или в Сибири, где есть естественная топольная роща и искусственная растительность и растительность. Все, что вам нужно знать, это слова, которые можно найти в словах, которые вы знаете, в ответ на Агосто, а также после того, как вы отправитесь в Октябрь.

    ✎ Майклинг paglalarawan и приложение

    Тополиная гребля связана с сексом мухоморных грибов и содержит споры, полученные из плато нито. Плато имеет сливочный оттенок кожи, медный и манипулирующий, а также окрашенный грибком, цветной, окрашенный в розовато-коричневый или красно-коричневый цвет, а также в ярко-красный цвет. Он может быть полусферическим, может иметь форму полусферы, может быть манипулятором с толстым слоем на поверхности, а также отражать и уменьшать грибок, это может быть различно и ясно, а также иметь хинди-пантай на уздечке и накадапе, матаба , в sa ulan o may mga sariwang kabute.ito ay nagiging basa at bahagyang madulas, розовато-коричневый. Бинты имеют лаки, средние, цилиндрические, большие и твердые, с тонкими, волокнистыми и белыми, розовато-белыми или розовато-коричневыми цветами, с коричневыми пятнами в виде пятен. Ламан матаба, malambot, мапути са tangkay, и са ilalim нг балат takip аy bahagyang мамула-мула или kayumanggi, с видом мучнистого.

    Ряд тополя почти всегда присутствует или может быть использован в любом случае, если вы будете использовать его, как обычно, так и отдельно.

    Cantharellus cinnabarinus (MushroomExpert.Com)

    Cantharellus cinnabarinus

    [ Basidiomycota > Cantharellales > Cantharellaceae > Cantharellus . . . ]

    Майкл Куо

    Я думаю, что Cantharellus cinnabarinus — один из самых красивых грибов в Северной Америке — его легко узнать по характерному фламинго-розовому цвету и наличию ложных жабр на нижней стороне шляпки.Он, как правило, меньше и изящнее, чем cibarius , похожие на лисички (которые часто растут поблизости), и он растет на земле в лиственных лесах восточной части Северной Америки. К сожалению, в некоторые годы этот красивый маленький гриб кажется довольно обычным явлением, но в другие годы он полностью отсутствует, даже когда появляются другие «завсегдатаи» грибов.

    Почти идентичный вид, Cantharellus texensis , был описан из Техаса в 2011 г. (Buyck и сотрудники) на основе различий в ДНК и микроскопических характеристиках: споры Cantharellus texensis более пропорционально удлинены, чем споры Cantharellus cinnabarinus , а терминальные клетки на поверхности шляпки тонкостенные и цилиндрические, а не тонкостенные и толстостенные и цилиндрические или булавовидные.Еще неизвестно, распространяется ли Cantharellus texensis за пределы сосново-дубовых лесов восточного Техаса.

    Описание:

    Экология: микоризный с лиственными породами, особенно с буком и дубом, а также с лохматым гикори, зубчатой ​​осиной и другими лиственными породами; растут поодиночке, рассеянно или стадно; лето и осень; широко распространен в восточной части Северной Америки. Иллюстрированные и описанные коллекции из Мичигана, Квебека и Иллинойса.

    Крышка: ширина 1-4 см; от выпуклого до широковыпуклого в молодом возрасте, становится плоским или неглубоко вдавленным в центре; лысый; сухой; край загнут в молодом возрасте, но с возрастом расширяется и становится волнистым; от розового фламинго до «киноварно-красного», розовато-оранжевого или красновато-оранжевого.

    Нижняя поверхность: с хорошо расположенными хорошо развитыми ложными жабрами, спускающимися вниз по стеблю; часто развиваются поперечные вены; окрашены как шляпка или чуть бледнее.

    Стебель: 1-4 см длиной; шириной 0,5-1 см; равные в молодости, но к зрелости обычно сужаются к основанию; лысый; сухой; окрашены как шляпка или бледнее; не синяки; базальный мицелий от белого до бледно-желтоватого цвета.

    Мякоть: беловатая или с оттенком цвета шляпки; не меняет цвет при нарезке.

    Запах и вкус: Запах сладкий и ароматный; вкус не характерный или слегка острый.

    Химические реакции: Соли железа на мякоти от отрицательных до очень бледно-серых; на нижней поверхности от негативного до очень бледно-серого.

    Споровый отпечаток: беловатый или слегка розоватый.

    Микроскопические характеристики: Споры 6–8 x 3,5–5 мкм; эллипсоид; иногда суженный; гладкий; плавный; амилоид; охристый в KOH; с мелкозернистым содержимым.Базидии 4-6-стеригматные; 50-75 мкм длиной. Элементы с поверхности шляпки шириной 3-8 мкм; тонкостенные или толстостенные; от гиалинового до желтого; перегородка; зажаты перегородками; терминальные клетки от цилиндрических до булавовидных.

    ССЫЛКИ: (Schweinitz, 1822) Schweinitz, 1832. (Coker, 1919; Corner, 1966; Smith, 1968; Bigelow, 1978; Petersen, 1979; Smith, Smith & Weber, 1981; Weber & Smith, 1985; Arora, 1986). ; Филлипс, 1991/2005; Линкофф, 1992; Мецлер и Мецлер, 1992; Хорн, Кей и Абель, 1993; Перссон, 1997; Бэррон, 1999; Руди, 2003; Макнейл, 2006; Миллер и Миллер, 2006; Куо, 2007. ; Байк и др., 2011; Kuo & Methven, 2014.) Herb. Куо 07259401, 06140302, 07220302, 07200703.

    Этот сайт не содержит информации о съедобности или токсичности грибов.


    Белый ряд съедобен или нет. Грибы Рядовки — Артикул

    Рядок белый съедобен или нет. Грибы Рядовки

    Рядовка, или трихолома (лат. (Lyophyllum, Lepista)

    Общая характеристика) К роду относятся пластинчатые грибы с окрашенными, реже белыми, шляпками, которые у молодых экземпляров полушаровидно-выпуклые, позднее плоско-распростертые, часто с волнистый, закрученный или отогнутый наружу край.Поверхность шляпки может быть волокнистой или чешуйчатой. Пластинки приросшие к ножке, часто с зубцом, иногда почти свободно. Ножка плотная, центральная. Общего одеяла нет. Изредка наблюдается пленчатая, быстро исчезающая личная пелена, которая остается на ноге в виде кольца. Споры гладкие, бесцветные. Споровый порошок белый, редко кремовый. Многие виды отличаются мучнистым или сильным и неприятным запахом. В целом для трихоласов характерна изменчивость внешних признаков, что затрудняет их определение в полевых условиях.

    Типы рядов:

    Съедобный

    Сиреневый ряд

    Лат:

    Леписта саева

    Категории: P, съедобные грибы

    114544

    240004

    240007

    POPLAR ROW

    LAT:

    TRICHOLOMA POPULINUM

    Синонимы: POPLAR, PODPAPER, PODPOIPER, PODPOLAR, PODLAR RYADOVKA, Подтополист, подтопольник.

    84219

    84219

    84219

    11

    ROW SEY

    TRICHOLOMA PROTERENTOSUM

    TRICHOLOMA PROTENTONOSUM

    Синонимы: Строка полосатый, Строка Странный, Подсосник, подгренька, серый кузнец, Серсушка, агарикус Portentosus, Gyrophila Portentosa, Gyrophila Sejunta Var Portentosa, Melanoleca Portentosa .

    Категории: P, Съедобные грибы

    Мясистый гриб с ярко выраженной серой штрихованной шляпкой, растет поздней осенью на песчаных почвах. Отличается наличием желтоватых оттенков у взрослых грибов и поражением тканей.

    Технические характеристики:

    Технические характеристики:

    • Группа: Ламеллар
    • . голая, Леписта пурпурная, Синюха, Синица.

      58324

      41

      Ряд землисто-серый

      Lat:

      Tricholoma terreum

      Синонимы: Мыши, Земляной ряд, Земляной ряд, Agaricus terreus, Tricholoma pullus.

      Шляпка серая, классической «мышиной» окраски, беловатые или сероватые пластины и прирост поздней осенью, вплоть до сильных холодов в хвойных и смешанных лесах, выделят «Мышат» среди других серых рядов.

      Технические характеристики:

      • Группа: Lamellar
      • Группа: Светодиодные 50071
      • .
      • Цвет: Серый
      • Записи: Частые
      • Записи: Частые
      • Плиты: SERETH

      43476

      8

      Brown-Yellow Talker

      LAT:

      Paralepista gilva

      Синонимы: Ряд водянисто-пятнистый, Ряд золотистый, Ряд коричнево-желтый, Clitocybe gilva, Lepista gilva, Clitocybe gilva.

      Ряд белый, как приготовить. Как правильно приготовить рядовки: обработка, засолка и маринование шампиньонов

      Рядки довольно распространенные, но малоизвестные грибы. Настоящие грибники знают, что эти грибы идеально подходят для приготовления различных блюд. Так, в частности, их можно солить, варить или просто мариновать на зиму.

      При этом готовить их легко и просто, а в итоге они всегда получаются очень вкусными и ароматными. Достаточно просто знать общую технологию подготовки рядков.Ведь в дальнейшем каждый сможет добавить в избранные рецепты что-то свое.

      Эти грибы идеальны для приготовления самых разных блюд.

      Назад к содержанию

      Обработка

      Самый простой и быстрый способ приготовления рядков – это варка. Все, что для этого нужно – тщательно очистить их поверхность и вымыть. Затем их помещают в кастрюлю с кипящей водой и варят 20 минут.

      После этого воду сливают, а грибы обливают холодной струей.При этом совсем не обязательно солить воду, все зависит от того, как они будут использоваться в дальнейшем.

      Если говорить о том, как солить эти грибы, то стандартная норма составляет 10 г соли на 2 литра воды.

      Уже сваренные, их можно жарить, мариновать или просто замораживать. И вы можете сразу же использовать его в приготовлении многих других блюд: супов, соусов, запеканок и салатов.

      Как видите, такая подготовка рядов очень проста. Но выбрав этот способ, следует знать, что приготовление возможно только в том случае, если сами грибы свежесобранные, чистые и не червивые.

      В противном случае их следует замочить на 2 часа в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Чтобы избавиться от специфического грибного аромата, в блюда в середине приготовления добавляют лавровый лист и перец горошком.

      Парочка бутонов гвоздики лишней не будет.

      Существуют и другие рецепты, в которых подробно описано, как сделать эти грибы вкусными и хрустящими.

      Отварные, их можно жарить, мариновать, солить или замораживать

      Вернуться к содержанию

      Солить

      Солить рядовку так же просто, как и готовить, и опять же существует множество рецептов, но лучше начать с азов так что вы можете создать свой собственный уникальный метод приготовления пищи по пути.

      Во-первых, засолку рядка лучше производить осенью, когда на улице уже прохладно, а осенний ряд плотнее и четче по сравнению с весенним. Во-вторых, лучше смазывать мелкие ряды, и чем они меньше, тем лучше. Слишком крупные особи при засолке становятся довольно жесткими, что не всем по вкусу.

      А теперь непосредственно о том, как солить эти ряды. По сути, этот процесс очень похож на варку, только в кастрюлю с водой нужно добавить лавровый лист, побольше соли и специй.А варить грибы таким образом нужно немного дольше, а именно варить они должны 45 минут.

      После этого их вместе с рассолом складывают в банку, закрывают крышкой и убирают в прохладное место на 40 дней.

      Как видите, приготовить солёные ряды очень просто и быстро. По желанию в маринад можно добавить другие специи и приправы. В любом случае готовое изделие будет вкусным. Но не забывайте, что существуют и рецепты засолки этих грибов.

      При засолке чем мельче грибы, тем лучше.

      Вернуться к содержанию

      Маринование

      Рецепты маринования этих грибов очень просты и во многом похожи друг на друга. И главное их отличие заключается в количестве соли, воды и уксуса.

      При этом сами грибы отвариваются в простой воде без соли и каких-либо специй. Затем их раскладывают в тару, заливают маринадом и стерилизуют. Они готовы к употреблению всего через две недели.

      Отличаются от соленых рядов более мягким и насыщенным вкусом.

      В любом случае эти грибы можно приготовить по разным рецептам. Главное придерживаться базовой технологии, и тогда отличный результат обеспечен.

      Топольовая рядовка: где искать грибы и как их есть

      Условно-съедобный гриб Тополиный рядовка, или подпольник, относится к семейству Трихоломовые. Грибники называют его забалуйкой и морозом. Это полезно для здоровья.Используется в фармакологии и кулинарии.

      Тополиная рядовка: где искать грибы и как их есть

      Микологическая характеристика

      Рядок небольшой, вырастает до 10-12 см в диаметре.

      Шляпа. Структура мясистая. Форма молодых экземпляров – выпуклая полусфера. Края тонкие, загнуты вверх и имеют трещины. По мере развития шляпка становится изогнутой, уплощенной. Поверхность розовато-коричневая, свежие ряды влажные, покрыты скользким веществом.

      Целлюлоза. Структура мясистая и плотная. Цвет белый, красноватый под скорлупой. Запах похож на муку, смешанную со свежими огурцами.

      Гименофор. Образован тонкими, часто усаженными белыми или кремовыми пластинками у молодых экземпляров, приросшими к ножке гриба. У старых грибов они розовато-коричневые.

      Нож. Высота до 8 см, ширина до 4 см. Структура мясистая, твердая. Цвет изначально беловатый; у взрослых грибов становится красновато-коричневой. Темнеет при механическом воздействии.

      Сорта

      Род рядовок насчитывает около 100 видов. Наиболее распространены среди грибников:

      • серый (штриховой) – отличается шляпкой серого цвета с оливковым оттенком, поверхность покрыта темными радиальными ворсинками. В сырую погоду поверхность становится липкой;
      • скученное — шляпка грязно-белого или серого цвета, растет плотными кучками (иногда грибы срастаются, и их трудно разделить) — агрегатами;
      • зеленый (зеленоватый) — шляпка зеленоватая с желтизной, такого же цвета пластинки гименофора.Этот цвет остается после приготовления;
      • Майский (майский или георгиевский гриб) — встречается раньше других видов, начиная с мая, окраска шляпки вначале кремовая, затем становится белой. Помимо леса, его можно встретить на лужайках в парках и скверах;
      • желто-красный — название соответствует цвету шляпки, которая покрыта мелкими желто-бордовыми или бордово-фиолетовыми чешуйками;
      • желто-коричневый — отличается красно-коричневой шляпкой, имеющей более светлые края по сравнению с серединой.Мякоть плотная со слегка горьковатым запахом;
      • пурпурный (голый, сиреневый, синюшный, синичник) — гриб имеет соответствующую яркую окраску, у взрослых экземпляров переходит в оттенки кремовой охры. Гименофор имеет окраску, аналогичную окраске остального плодового тела.

      Луговой ряд. Съедобные грибы рядовки — фото и описание как выглядят рядовки

      Грибы рядовки можно встретить в умеренной лесной зоне России; их можно есть только после варки.Какие бывают грибы рядовки съедобные, а также их фото и описание, рассмотрим ниже.

      Гриб рядовка пурпурная — описание и фото

      Рядовка пурпурная (Lepista nuda) имеет шляпку диаметром до 23 см. Он довольно крупный и мясистый, формой напоминает полушарие, в старости становится распростертым. Края шляпки слегка загнуты внутрь. Если дотронуться до него, он будет слегка гладким и без неровностей.

      Если посмотреть на фото лилового ряда, то можно увидеть ножку, достигающую до 12 см в высоту.Как правило, она волокнистая, полая, цилиндрической формы. Цвет ярко-фиолетовый, сероватый, светло-коричневый.

      Молодые грибы имеют тонкие и широкие пластинки, оттенок сиренево-фиолетовый, старые грибы имеют буроватый цвет. Мякоть гриба мягкая, светло-фиолетовая.

      Когда растет и где найти: начинает расти в августе месяце и до декабря обычно можно найти гриб в хвойных и смешанных лесах, возле дубов, сосен, елей.

      Применение в пищевых продуктах: используется после термической обработки в любом виде.Сушка считается хорошим вариантом.

      Гриб рядовой желто-красный и информация

      Шляпка гриба (Tricholomopsis rutilans) 5-18 см в диаметре, желто-красная, выпуклая, с красными чешуйками. В зрелом возрасте она становится плоской, сухой и бархатистой на ощупь.

      Ножка гриба достигает до 13 см в высоту. Изогнутые, полые, почти колпачкового цвета. Пластинки ярко-лимонные, желтые, извилистые. Мякоть такого же оттенка, как и пластинки. Горький вкус, древесный запах.

      Когда и где найти: Встречается с июля по октябрь, в хвойных лесах или рядом с мертвой древесиной.

      Применение в пищу: отваривают, употребляют в маринованном или соленом виде.

      Рядовка голубиная — описание и фото

      Голубиная рядовка (Tricholoma columbetta) — съедобный белый гриб. Шляпка диаметром 4-13 см, сероватая, белая, иногда с желтыми пятнами. Достаточно мясистая, у молодых грибов форма полушария, а у старых открытая. Поверхность обычно липкая.

      Ножка гриба высотой 5-12 см, белая, иногда изогнутая.Пластинки частые и широкие. Цвет беловатый или коричневый. Мякоть гриба очень плотная, запах муки.

      Когда растет и где найти: с августа по сентябрь. Гриб встречается в смешанных и лиственных лесах.

      Пищевые продукты: Может использоваться для маринования или маринования.

      Гриб рядовка фиолетовая — подробная информация

      Рядовка фиалковая (Lepista irina) также является съедобным грибом. Ее шляпка 4-14 см в диаметре. Как правило, он белоснежный, желтый или коричневый.У неспелых грибов форма полушария, а у старых почти плоская. Гладкая на ощупь, с волнистыми и неровными краями.

      Ножка гриба может достигать 11 см в высоту. Тень почти как шапочка, волокнистая, цилиндрической формы. Мякоть белая, мягкая, запах приятный (кукурузный).

      Когда растет и где найти: август-ноябрь. Можно встретить в лиственных и смешанных лесах.

      Применение в пищевых продуктах: при условии предварительной температурной обработки.

      Грибы рядовка осенняя. Внешний вид и среда обитания

      Гриб рядовка или говорушка образует плодовые тела с четким разделением на шляпку и ножку. У представителей рода шляпка плоская (это характерно для зрелых грибов, а у молодых она полушаровидная), у пластинчатых гименоформ она различается по окраске у разных видов. Ножка длинная, цилиндрической формы.

      Рядки – это наземные виды грибов. Чаще всего грибница выбирает почву рядом с хвойными деревьями.Особи растут кучно, небольшими группами. Они могут образовывать кольцевидные колонии — «ведьмины круги». Мест, где растут рядовки, много: они лесные, луговые, растут в рощах и даже парках.

      Ирина Селютина (Биолог):

      Важно не забывать, что большинство видов гребцов являются микоризообразователями, которые в качестве симбионтов предпочитают хвойные породы, чаще всего выбирая сосну и реже лиственницу, ель и пихту. Лишь редкие виды рода образуют микоризу с лиственными деревьями (бук, дуб, береза).В качестве местообитаний выбирают бедные песчаные или известковые почвы хвойных и смешанных лесов.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.