Всемирный атлас кофе джеймс хоффман: Книга: «Всемирный атлас кофе. От зерна до чашки. Путеводитель по странам, сортам и способам приготовления» — Джеймс Хоффманн. Купить книгу, читать рецензии | The World Atlas of Coffee. From Beans to Brewing — Coffees Exploredm Explained and Enjoyed | ISBN 978-5-386-10936-3

Содержание

«Всемирный атлас кофе» Джеймса Хоффманна – «Еда»

Где выращивают кофе и как это выглядит? А как собирают урожай? Чем арабика отличается от робусты и на что влияет степень обжарки?

Ответы на все эти и еще десяток других вопросов про кофе содержатся в большой подробной энциклопедии «Всемирный атлас кофе. От зерна до чашки», которую недавно выпустило издательство «Пальмира». Автор книги — Джеймс Хоффманн, победитель World Coffee Championships 2007, основатель и владелец кофейного магазина Square Mile Coffee Roasters, человек, знающий о кофе больше, чем кто-либо.

Мы публикуем одну главу из этой книги, посвящена она обжарке кофе.

«Обжарка — это одна из самых увлекательных сторон кофейной индустрии. Она превращает практически безвкусные, если не считать неприятный растительный привкус, зеленые зерна в кофе с невероятным ароматом и потрясающе сложным вкусом. Аромат свежеобжаренного кофе вызывает вихрь чувств, пьянит и чарует. В этом разделе речь пойдет о промышленной обжарке.

Огромное число исследований касается промышленной обжарки низкокачественных зерен. В большинстве из них рассматриваются эффективность процесса или методы производства растворимого кофе. Ввиду того, что этот кофе не является чем-то интересным и не обладает особым вкусом, очень мало работы проделано в изучении развития сладости и сохранения во вкусе кофе оттенков, присущих конкретному терруару и сорту.

Обжарщики, как правило, самоучки. Они достигли своего мастерства методом проб и ошибок. У каждого есть свой стиль и эстетика или, другими словами, философия. Они могут понимать, как обжарить зерна, чтобы воспроизводить вкус, который им нравится и соответствует их ожиданиям, но они не до конца понимают весь процесс, чтобы управлять им и обжаривать кофе разными стилями. Нельзя сказать, что вкусный и хорошо обжаренный кофе — это большая редкость: его можно найти практически в любой стране мира. Если это о чем-то и говорит, то о том, что обжарку качественного кофе ждет светлое будущее, поскольку в этой области остается еще много вопросов для дальнейшего исследования и развития, а это неизбежно приведет к более совершенным техникам обжарки.

Быстрая или медленная, светлая или темная?

Упрощенно можно сказать, что степень обжарки кофе — сочетание конечного цвета кофейного зерна (темный или светлый) и времени, которое потребовалось для того, чтобы достичь этот цвет (быстро или медленно). Просто описать кофе как светлообжаренный будет недостаточно, потому что обжарка могла пройти сравнительно быстро или медленно. Вкус у быстрой и медленной обжарки будет сильно отличаться, даже если зерна выглядят одинаково.

В ходе обжарки происходит целый ряд химических реакций, и некоторые из них уменьшают вес зерен, не в последнюю очередь благодаря испарению влаги. Медленная обжарка (14–20 минут) приведет к большей потере веса (около 16–18 %), чем быстрая, которая может занять всего 90 секунд. Также медленная обжарка предпочтительнее для дорогого кофе.

Процессе обжарки контролируется для того, чтобы повлиять на три ключевые характеристики кофе: кислотность, сладость и горечь. Чем темнее кофе обжаривается, тем меньше кислотности остается во вкусе. А вот горечи, наоборот, прибавится. Горький вкус усиливается и при темной обжарке.

Графически показатель сладости можно представить как колоколообразную кривую, которая достигает максимума между линиями кислотности и горечи. Хороший обжарщик может управлять при разной степени обжарки тем, что вкус кофе будет или очень сладким и достаточно кислотным, или очень сладким, но более приглушенным. Впрочем, к низкокачественному кофе это все не относится, ему ничем не поможешь.

Процесс обжарки подразделяется на несколько ключевых стадий, а скорость, с которой зерно проходит через эти стадии, описывается как профиль его обжарки. Многие обжарщики внимательно фиксируют профили, чтобы воспроизводить их в заданных параметрах температуры и времени, которые позволяют получить качественный продукт.

Стадия первая. Сушка

Вес зеленого кофе на 7–11 % состоит из воды, которая равномерно распределена по всей плотной структуре зерна. Пока вода остается в зернах, кофе не приобретет коричневый цвет. Это справедливо для реакции потемнения во время приготовления любого продукта.

После загрузки в ростер зернам требуется некоторое время, чтобы нагреться и влага начала испаряться. Для этого процесса требуется большое количество тепла и энергии. Запах и цвет зерен почти не меняется в эти первые минуты обжарки.

Стадия вторая. Пожелтение

Когда вода испарится, начинаются первые реакции потемнения. На этой стадии кофейные зерна все еще очень плотные, по аромату напоминают рис басмати и хлеб. Вскоре они начинают расширяться, и их тонкая оболочка отслаивается. Воздух, проходящий через ростер, отделяет шелуху от зерен, затем ее собирают и убирают во избежание возгорания.

Две первые стадии обжарки очень важны: если зерна хорошо не высушить, на следующих стадиях они будут обжариваться неравномерно; и даже если внешне зерно выглядит обжаренным, внутри оно останется почти сырым. Сочетание горечи верхнего слоя и кислого травянистого вкуса внутреннего сделает напиток очень неприятным.

Не поможет замедление процесса обжарки на последующих стадиях, поскольку разные части будут обжариваться с разной скоростью.

Стадия третья. Первый крэк

Реакции потемнения начинают набирать обороты, внутри зерна начинают образовываться газы (в основном углекислый) и водяной пар. Давление растет так сильно, что зерно растрескивается, издавая при этом характерный звук, и увеличивается в объеме почти вдвое.

С этого момента формируются знакомые нам вкус и аромат, а обжарщик может в любое мгновение остановить процесс. После первого крэка температура зерен кофе растет медленнее, даже в том случае, если количество тепла не менялось. Недостаточное прибавление температуры притормозит процесс и практически запечет кофе, что приведет к ухудшению вкуса чашки.

Стадия четвертая. Развитие

После первого крэка поверхность кофейного зерна становится гладкой, хотя и не совсем. Эта стадия определяет окончательный цвет и степень обжарки кофе.

Роль обжарщика на данном этапе состоит в том, чтобы соблюсти баланс кислотности и горечи конечного продукта, так как по мере продолжения процесса степень кислотности снижается, а горечи — возрастает.

Стадия пятая. Второй крэк

На этой стадии кофейное зерно снова растрескивается, но треск становится тише и глуше. На поверхности зерна выступают масла. Кислотность почти исчезает, и у кофе появляется новый вкус, который часто называют «жареным». Он появляется у всех зерен, независимо от сорта, так как, по сути, возникает в результате обугливания или горения кофе, а не манипуляций с его вкусами.

После второго крэка зерна начинают гореть, что может быть очень опасно, особенно если обжарка идет в больших промышленных ростерах.

Часто встречаются такие обозначения, как «французская обжарка», «итальянская обжарка». Это значит, что она очень темная, дающая типичную горечь и плотное тело, но безвозвратно губящая вкусовые характеристики зеленого кофе. Конечно, некоторым нравятся такие профили, но они совсем не подходят для дегустации и знакомства с зернами высокого качества из разных регионов мира.

Сахара в кофейном зерне

Когда описывают вкус кофе, то часто говорят о его сладости. Потому так важно понимать, что происходит с природными сахарами во время обжарки.

Зеленый кофе содержит моносахариды, которые и придают сладкий вкус. Сахара восприимчивы к температуре обжарки, и как только из зерна испаряется вся влага, они начинают по-разному реагировать на жар. Некоторые вступают в реакции карамелизации, привнося в кофе карамельные ноты. Но стоит отметить, что сладость сахаров, которые вступают в эту реакцию, уменьшается, со временем они усилят горечь. Другие сахара взаимодействуют с белками в ходе реакции Майяра. Этот широкий термин описывает реакции потемнения, как, например, во время запекания мяса в духовке, при обжарке какао-бобов и, в нашем случае, кофейных зерен.

После первого крэка в зерне практически не остается моносахаридов, поскольку они задействованы в многочисленных реакциях, в результате которых появляются ароматические соединения.

Кислоты в кофейном зерне

В состав зерна входит ряд кислот, некоторые из них приятны на вкус, а другие нет. Для обжарщика первостепенное значение имеют хлорогеновые кислоты. Одна из ключевых задач обжарки — постараться включить эти неприятные кислоты в химические реакции, не создав при этом отрицательных вкусовых нот и не потеряв желательные ароматические соединения. Некоторые кислоты остаются стабильны на весь процесс обжарки, как, например, хинная кислота, придающая кофе приятное и чистое послевкусие.

Ароматические соединения

Большинство ароматов приятной чашки кофе создаются во время обжарки благодаря трем процессам: реакции Майяра, карамелизации и деградации по Штрекеру (еще одна химическая реакция с аминокислотами). Все эти реакции протекают под воздействием тепла во время обжарки и могут приводить к синтезу более 800 различных летучих ароматических соединений, которые придают вкус кофе. И хотя кофе содержит больше ароматических соединений, чем вино, отдельная чашка может содержать только часть этих соединений. Запах свежеобжаренных зерен настолько сложный, что все попытки создать искусственную версию этого аромата потерпели неудачу.

Охлаждение (квенчинг)

После обжарки зерна нужно быстро охладить, чтобы предотвратить появление негативных («печеных») вкусовых нот. При микрообжарке зерна остужают в специальном охладителе, который пропускает через них поток воздуха. Для крупной разовой обжарки одного потока воздуха недостаточно: на кофе распыляют воду, которая при испарении охлаждает. Правильно проведенный процесс не отразится на вкусе напитка, но кофе будет стареть быстрее. К сожалению, многие компании используют больше воды, чем необходимо, тем самым увеличивая вес и стоимость обжаренных зерен. Такой подход является неэтичным и плохо сказывается на вкусе кофе».

«Всемирный атлас кофе» Джеймса Хоффманна

Кооператив «Черный» и издательство «Пальмира» перевели на русский язык важную для профессионального кофейного мира книгу Джеймса Хоффманна «Всемирный атлас кофе».

«Афиша Daily» публикует главу о том, как правильно дегустировать кофе и описывать его вкус и качества. Пригодится любому горожанину.

Джеймс Хоффманн

Чемпион мира среди бариста 2007 года в Великобритании, популяризатор кофе сегмента specialty. Сооснователь и исполнительный директор лондонской обжарочной компании Square Mile Coffee Roasters. Консультирует в области разработки новых продуктов и развития кофейной индустрии. Среди его проектов — эспрессо-машина Black Eagle VA388 с Nuova Simonelli и кофемолка Mythos One. Создатель сайта Coffee Jobs Board, объединившего людей, увлеченных кофе. Издатель журнала Longberry. Книга Джеймса «Всемирный атлас кофе» вышла в Великобритании в 2014 году. Сейчас она уже издана в Америке, Германии, Норвегии, Южной Корее и России.

© James Hoffman/Facebook

Чашка кофе стала ритуалом, особенной частью дня. С него начинается утро, а на работе мы делаем перерыв на кофе, чтобы немного отдохнуть. Но наше внимание в эти приятные моменты обычно приковано к человеку, сидящему напротив, или занято чтением утренней газеты. Лишь немногие по-настоящему сосредоточиваются на вкусе напитка, но, заметив его для себя однажды, начинают ценить этот вкус.

В процессе восприятия вкуса задействованы органы вкуса и обоняние. С их помощью мы учимся пробовать кофе и описывать его. Первая часть процесса происходит на языке, и мы отмечаем базовые вкусовые характеристики: кислотность, сладость, горечь, соленость и умами. В описании вкуса кофе часто встречаются такие определения, как шоколадный, ягодный и карамельный, и сразу возникает желание его попробовать. Однако эти вкусы мы на самом деле ощущаем как запахи — они раскрываются не на языке, а с помощью органов обоняния в носовой полости. Для большинства людей эти два отдельных ощущения — вкус и обоняние — тесно переплетены и разделить их очень сложно. Будет легче, если вы постараетесь сконцентрироваться на одном аспекте, чем попытаетесь оценить весь сложный диапазон вкуса сразу.

Профессиональные дегустаторы

Перед тем как кофе попадает к конечному потребителю, его много раз пробуют. И каждый раз тот, кто пробует, будет искать в нем что-то новое. Во время работы профессиональные дегустаторы делают пометки в специальных бланках, которые включают в себя следующие параметры.

Сладость. Насколько много сладости в кофе? Эта черта очень ценится, и считается, чем более она выражена, тем выше качество кофе.

Кислотность. Насколько кофе кислотный? И насколько кислотность приятна? Если она неприятная, то кофе и опишут как «кислотный». Приятная кислотность придает напитку свежесть и сочность. Тем, кто учится каппингу, оценивать кислотность особенно сложно. Часто они не подозревают, что кофе может быть кислотным, и посчитали бы это негативной чертой. Яблоки — отличный пример хорошей кислотности: этот вкус может быть очень приятным и освежать. Со временем профессионалы отдают предпочтение кофе с высокой кислотностью, так же, как любители пива в конце концов переходят на хмелевые сорта. Поэтому мнение индустрии часто расходится с мнением потребителя. В случае с кофе плотность зерна определяет и необычные вкусовые характеристики, например, фруктовые ноты. И, как правило, чем тверже зерно, тем большей кислотностью оно обладает, поэтому капперы учатся ассоциировать кислотность с качеством и интересными ароматами.

Тактильность. Кофе легкий, деликатный, похож на чай или же более насыщенный, сливочный и крепкий? Мы знаем, что больше не значит лучше. Зерна низкого качества, как правило, более плотные и обладают низкой кислотностью, однако их не всегда приятно пить.

Баланс. Это самый сложный параметр оценки кофе. В отличном кофе можно почувствовать разнообразные вкусы, но сочетаются ли они гармонично? Это похоже на хорошо сочиненную мелодию, или же один элемент слишком выделяется? Доминирует ли какой-нибудь один аспект?

Букет. Этот параметр описывает не только вкус и аромат, но также то, насколько дегустатор находит их приятными. Для многих это самый сложный при оценке аспект. Каждый кофе, который они пробуют, разный, подобрать слова для описания вкуса по-прежнему непросто.

Лист для оценки качества кофе, который используют профессиональные капперы

Сначала кофе проверяют на наличие дефектов. Затем его пробует обжарщик, выбирая для покупки зерна, или жюри, оценивающее лучшие партии из определенного региона для аукциона. Обжарщик вновь дегустирует кофе, чтобы убедиться, что обжарка прошла правильно. Потом кофе отправляется на пробу в кофейни, где владелец выберет зерна, подходящие для себя и своей карты. И наконец, кофе распробует потребитель и, как ожидается, получит от этого удовольствие.

В кофейной индустрии проводят достаточно стандартную процедуру оценки вкуса кофе — каппинг. Он задумывался, для того чтобы исключить любое влияние нюансов процесса заваривания на вкус и проводить оценку вкуса кофе по возможности объективно. Поэтому кофе готовят самым простым способом, ведь плохое заваривание может изменить вкус напитка до неузнаваемости.

На каждую чашку отмеряют определенное количество кофе. Настройки помола имеют определенные параметры, как и количество используемой воды. Ее добавляют сразу же после кипения. Например, на 12 г кофе берут 200 мл воды и настаивают 4 минуты.

В завершение процесса заваривания слой молотого кофе на поверхности, называемый «корочка» или «шапка», разбивают. Почти все кофейные частицы опускаются на дно и перестают завариваться. Оставшиеся на поверхности частицы и пенку снимают, и кофе готов к дегустации.

Каппинг начинается, когда кофе остывает до безопасной температуры. С помощью специальных ложек капперы набирают немного кофе и резко втягивают его. Такая техника дегустации способствует аэрации кофе и равномерно распределяет его по всей полости рта, задействовав все рецепторы.

Как пробовать кофе дома

Как профессиональным дегустаторам удается развивать свои навыки так быстро? Дело не в особых чашках и ложках для каппинга. Оценочные листы и исчерпывающая информация о происхождении кофе тоже несильно помогут. Секрет успеха — регулярно оценивать вкус кофе. Дегустатор достигает своего уровня профессионализма благодаря тому, что целенаправленно и осознанно пробует, а делать это просто и в домашних условиях.


  1. Купите две пачки совершенно разного кофе. Хорошо бы попросить совета у обжарщика или в кофейном магазине. Сравнивать очень важно. Ведь если пробуете только один и тот же кофе, то его не с чем сравнивать, разве только обращаясь к воспоминаниям, которые будут обрывочными и неточными.

  2. Купите два небольших френч-пресса — самые маленькие, какие найдете, и заварите две небольшие чашки кофе. Конечно, никто не запрещает использовать большие френч-прессы и чашки, но так вы сэкономите воду и кофе и не выпьете слишком много.

  3. Дайте кофе остыть. Вкус лучше ощущается у теплого, а не у горячего напитка.

  4. Пробуйте по очереди. Сделайте пару глотков одного напитка, потом переходите к другому. Подумайте, как они отличаются друг от друга по вкусу. Без точки отсчета сделать это достаточно сложно.

  5. Сначала обратите внимание на текстуру напитка, тактильность. Может, один кофе плотнее другого? Один кофе более сладкий? Где кислотность ярче выражена? Не читая информацию на пачке, запишите пару слов о своих впечатлениях.

  6. Не переживайте, если не сможете различить вкусы. Эту часть все боятся, ведь неудача разочаровывает. Обжарщики описывают вкус не только, чтобы подчеркнуть определенные ноты, например, характеризуя его как ореховый или цветочный, но и чтобы передать широкую гамму ощущений. Говоря, что у кофе есть ноты спелого яблока, мы хотим сказать, что от кофе можно ожидать именно такие сладость и кислотность. Если получилось различить отдельные вкусы, запишите их. Если нет, не расстраивайтесь. Любые слова, передающие ваши впечатления, будут полезны.

  7. Когда закончите пробовать, сравните свои записи с описанием вкуса на упаковке. Теперь понимаете, что тот хотел сказать о зернах? Разочарование как рукой снимет, если найдете на пачке слова, которые вы сами не смогли подобрать, но которые точно описывают ощущения от кофе. Сразу все покажется совершенно очевидным. Так начнется создание собственной библиотеки вкусов кофе. С каждым днем описывать их станет все легче и легче. Ведь даже ветераны индустрии продолжают совершенствовать свой профессиональный словарь.

«Кофе как профессия» Джеймса Хоффманна

Я начал писать о кофе с простым намерением: узнавать новое и делиться опытом. Более десяти лет назад я стал вести блог. Много лет я думал о том, чтобы объединить все написанное мною в интернете в логичной и удобной форме. Издание «Всемирного атласа кофе» обострило это желание. Вот так и родился этот проект

Джеймс Хоффманн

Здесь вы можете оформить предзаказ на книгу Джеймса Хоффманна «Кофе как профессия: лучшее из блога Jimseven» по максимально низкой цене и внести свой вклад в развитие кофейной индустрии в России. Чем больше книг будет заказано в этом проекте, тем больший тираж книги будет издан. А значит знания о мире кофе от одного из ведущих профессионалов индустрии станут доступнее. Предзаказ открыт до 12 апреля 2019 года.

О КНИГЕ:

Издав «Всемирный атлас кофе» совместно с «Кооперативом «Чёрный» в 2018 году, издательство «Издательство Рипол-Пальмира» решило, что растущий интерес и внимание к кофе среди энтузиастов и профессионалов нуждаются в дальнейшей поддержке. Поэтому вторая книга Хоффманна «The Best of Jimseven 2004-2015» выйдет русском языке уже этой весной. Партнерами российского издания стали московская кофейня и микрообжарщик «Кооператив «Чёрный» и петербургская кофейня «Oh my tea!».

В годы мирового бума спешалти кофе ведущий профессионал Джеймс Хоффманн фиксирует все этапы эволюции кофейной индустрии в своем блоге. Автор исследует самые разные аспекты кофейной культуры: от способов приготовления до выбора кофе в качестве профессиональной стези и тонкостей ведения бизнеса. «Кофе как профессия» — это настольная книга для всех, кто интересуется кофе.

Почти сто статей Джеймса Хоффманна сгруппированы по 4 темам:

  1. Об эспрессо
  2. О заваривании кофе
  3. О кофейном бизнесе
  4. О карьере в индустрии кофе

Об эспрессо:

В первой части Хоффманн делится секретами приготовления идеального эспрессо на всех стадиях: от подбора оборудования и настройки помола до расчета пропорций и особенностей работы с зерном.

О заваривании кофе:

Хоффманн много экспериментировал с разными способами заваривания кофе, пытаясь подчеркнуть определенные аспекты вкуса. Здесь речь идет о каппинге, френч-прессе, кофе холодной экстракции и тд.

О кофейном бизнесе:

Почему какие-то кофейни становятся модными, а другие нет? Как нужно говорить о кофе? Как происходит ценообразование в этой индустрии? Хоффманн, работающий с кофе более десяти лет, отвечает на вопросы, волнующие как профессионалов, так и энтузиастов.

О карьере в индустрии кофе:

К Хоффманну обращается много начинающих бариста, и за много лет ему удалось сформулировать некоторые общие правила для успешного построения карьеры. Эти правила собраны в заключительной части книги.

ПОЧЕМУ НУЖНА ЭТА КНИГА:

Я с удовольствием прочитал книгу Джеймса Хоффманна и, думаю, кней не раз еще вернусь. Книга подталкивает к экспериментам, к более глубокому изучению не только кофе, но и профессии бариста в целом. Главное здесь — идея познания. которая прослеживается в каждой статье. Необязательно читать по порядку, можно открыть любую статью и получить новую порцию вдохновения. Эта книга не только для бариста, владельцы кофеен тоже найдут для себя что-то полезное, как и кофейные энтузиасты.
Дмитрий Соболев, сооснователь кофейни «Oh my tea»


Когда я начал заниматься кофе, одним из главных авторов для меня был Джеймс Хоффманн. В его блоге много полезной практической информации для бариста, но главное он давал другую глубину работы с кофе. Хоффманн размышлял над теми вопросами, которые казалось не волновали других. Его лучшие статьи, опубликованные в этой книге, нужно читать в первую очередь ради этого более глубокого взгляда на работу бариста и на кофе. Во многих из них запечатлена сама история становления многих уже рутинных сегодня для кофе практик и вопросов.
Артем Темиров, обжарщик и сооснователь “Кооператив “Чёрный”.



Блог Джеймса Хоффманна был всегда в моём списке: «что почитать перед сном». Мне точно будет интересно подержать в руках книгу, где будут собраны наиболее интересные статьи, которые повлияли на развитие рынка спешалти, создали новые тренды и изменили культуру потребления и приготовления кофе
Аркадий Климанов, основатель ростерии и кофеен “Sweetbeans”, соорганизатор российского чемпионата по Аэропрессу.



Джеймс Хоффманн — один из самых успешных и харизматичных кофейных лидеров. Я познакомился с его статьями несколько лет назад. Многие из них стали очень важной частью меня, как профессионала. Чёткая, понятная, структурированная информация, написанная великолепным языком, заставляющая задавать вопросы самому себе и развиваться — это стиль Джеймса. Интеллигентность, ясность и стиль — то, чего часто не хватает буквам, написанным о кофе. К Хоффманну в этом плане нет никаких претензий. Рад, что книга выходит на русском языке. Уверен, каждый человек, прочитавший её, что-то откроет для себя и загорится новыми идеями.
Андрей Колбасинов, кофейный и чайный бизнес-консультант



Блог Джеймса Хоффмана был одним из тех немногих источников, из которых можно узнать что-то новое о кофе, найти информацию по приготовлению эспрессо, фильтра. Когда меня спрашивают о том, что почитать о кофе — его книга и блог в списке первых. Рада, что теперь можно будет дать людям прочесть его книгу прямо в кофейне.

Анастасия Савловская, победитель чемпионата по Аэропрессу в 2017 году, сооснователь кофейни “АM:PM”



Сборник лучших текстов из блога Джеймса Хоффманна — первая книга про кофе, которую я прочитал. Наряду со статьями о заваривании и экстракции, в ней много внимания уделялось темам построения карьеры в кофе и кофейном бизнесе в целом, что было особенно важно для меня. Хорошо структурированная, умная и легко читаемая. Мысли вдумчивого человека, влюбленного в кофе. Не теряет актуальности и сейчас, хотя индустрия идет вперед семимильными шагами. Обязательна к прочтению каждому любителю и профессионалу в кофейной индустрии. Обязательно приобрету книгу на русском языке.
Денис Игнатенко, владелец и обжарщик ростерии “Рыжий, море и лоботрясы”
Я открывал двери кофейни, включал кофемашину и садился читать JimSeven, пока не придут первые гости на чашку утреннего кофе. Тогда Джеймс Хоффманн писал в блог, и уже тогда хотелось видеть статьи на бумажных страницах, одновременно наслаждаясь двумя самыми приятными запахами: кофе и книг. Когда статья заканчивалась, появлялись гости. В этом был свой порядок, такой важный для начала дня. Я варил кофе и переваривал новые мысли. Сегодня невозможно представить меня без тех статей, как через пару лет невозможно будет встретить бариста без этой книги, пахнущей типографской краской и с круглым пятном от чашки кофе.

Евгений Пинчуков, Победитель белорусского чемпионата бариста в 2016/17 г, победитель белорусского чемпионата по Аэропрессу в 2018 году, призер мирового чемпионата по Аэропрессу 2018 года (3 место)

ОБ АВТОРЕ:

Джеймс Хоффманн – чемпион мира среди бариста 2007-го года и популяризатор спешалти кофе. Работает с кофе более 13 лет.

2006-2007 гг. — чемпион среди бариста в Великобритании.

2008 г. — чемпион по кап-тестингу в Великобритании.

2011 г. — чемпион по альтернативным способам заваривания кофе в Великобритании.

Со-основатель и исполнительный директор лондонской обжарочной компании «Squaremilecoffee»

Хоффманн консультирует в области разработки новых продуктов и развитии кофейной индустрии. Способствует внедрению инноваций для пользы всей отрасли. Среди его проектов – эспрессо-машина «Black Eagle VA388» с «Nuova Simonelli» и кофемолка «Mythos One». Он создал сайт «Coffee Jobs Board», объединивший людей, увлеченных кофе. Издавал журнал «Longberry», публикующий кофейные истории со всего мира.

Знаковым событием для мировой кофейной индустрии и первой книгой Хоффманна стал «Всемирный атлас кофе», вышедший в Великобритании в 2014 году. В разные года Атлас был издан в Америке, Германии, Норвегии, Южной Корее, а в 2018 появился на русском языке, благодаря совместному проекту издательства «Пальмира» и «Кооператива «Чёрный».

Более десяти лет, Хоффманн ведет блог о кофе, делится идеями и наблюдениями.

В 2017 году, он издал сборник «The Best of Jimseven 2004–2015», включивший в себя лучшие статьи блога. В начале 2019 года эта книга выйдет на русском языке.

ОБ ИЗДАНИИ:

Издание выходит с уникальной обложкой, а содержание полностью повторяет оригинальную англоязычную книгу.

Это красочный альбом формата 200х250 мм на плотной мелованной бумаге, в тканевом переплете и суперобложке, с подробными информативными иллюстрациями, фотографиями и графиками, интегрированными в текст.

Научным консультантом выступил Дмитрий Соболев, сооснователь кофейни «Oh my tea».

Книга подписана в печать.


Основы заваривания кофе

ОСНОВЫ ЗАВАРИВАНИЯ
Заваривание — это ключевой момент в путешествии зерна от сбора урожая до чашки — вся тяжелая работа, совершенная до этого момента, весь потенциал и вкус, заключенные в кофе, могут быть потеряны после неправильного заваривания. К сожалению, так легко плохо заварить кофе, но понимание простых принципов может привести к лучшим результатам и сделать процесс более увлекательным.
Целлюлоза — основной компонент кофейного зерна, и потому оно очень похоже по структуре на древесину. Целлюлоза не растворяется в воде, и именно она становится оседающей кофейной гущей, которую затем выбрасывают. Все остальное, из чего состоит кофейное зерно, растворяется в воде и может оказаться в чашке, но не всегда придает напитку приятный вкус. Начиная с 1960-х годов проводятся исследования относительно того, сколько же веществ необходимо экстрагировать из кофе, чтобы вкус получился хорошим. Если из молотых зерен извлечено недостаточно веществ (недостаточная экстракция), вкус напитка окажется не только слабым, но и кислым, вяжущим. Если же веществ извлекается слишком много, произойдет переэкстракция и вкус получится горьким, терпким и землистым. Понять, хорошо ли произошла экстракция, вполне возможно. Раньше это делали весьма просто: сначала измеряли вес молотого кофе, затем, после заваривания, гущу высушивали при низкой температуре и снова взвешивали. Разница в весе показывала, сколько веществ было экстрагировано. Сегодня благодаря специальным рефрактометрам и программам подсчет количества извлеченных веществ из молотого кофе занимает совсем немного времени. В целом считается, что чашка хорошего кофе содержит 1(8-22 % веса молотых зерен, использованных при заваривании. Для людей, которые варят кофе дома, точные цифры не так важны, но понимать, как настраивать разные параметры для получения приятного вкуса, будет, безусловно, не бесполезно.
КРЕПОСТЬ
Это очень важный термин для кофе, который часто употребляют неточно. Упоминание о крепости нередко встречается на упаковках, которые продают в магазине, что совершенно неуместно. Ведь в данном случае имеется в виду степень обжарки и интенсивность горечи. Понятие «крепость» в отношении кофе должен использоваться в том же смысле, что и для алкогольного напитка. Пиво с крепостью 4 % означает, что в нем 4 % алкоголя. Также и в чашке крепкого кофе содержится больше молотых зерен, растворенных в горячей воде, чем в слабо заваренном. Крепость кофе не может быть правильной или неправильной — все зависит от индивидуальных предпочтений.
Есть два способа контролировать крепость. Первый и самый распространенный — варьировать соотношение кофе и воды. Чем больше зерен мы используем для заваривания, тем крепче будет напиток. Поэтому если мы говорим о заваривании, то обычно описываем крепость количеством граммов кофе на литр воды, например, 60 г/л. Чтобы сварить чашку такой крепости, необходимо сначала решить, сколько кофе хотите получить, например, 500 мл. Затем подсчитываете, сколько зерна вам понадобится, — в данном случае 30 г. Предпочитаемое соотношение кофе и воды во всем мире разное — от 40 г/л до 100 г/л. в Бразилии и в Скандинавии. Как правило, люди находят соотношение, которое им приятно, и придерживаются его при всех способах заваривания. Рекомендую начать с 60 г/л. В домашних условиях большинство регулируют крепость кофе за счет изменения соотношения кофе и воды, но это не всегда лучшее решение. Другой способ варьировать крепость напитка — это изменить степень экстракции. При заваривании френч-прессом вода медленно растворяет все больше веществ из кофе, и напиток постепенно становится крепче. Сложность состоит в том, чтобы прекратить процесс экстракции, когда молотый кофе отдаст приятный вкус и не начнет давать горечь и другие нежелательные оттенки. Мало кто меняет степень экстракции, если кофе оказался невкусным, но из-за ошибок, допущенных в процессе заваривания, напиток может быть испорчен.
ТОЧНЫЕ ПРОПОРЦИИ
В процессе заваривания кофе на вкус могут повлиять даже небольшие изменения. Самая гибкая переменная и самый важный аспект заваривания — количество используемой воды. Лучше использовать весы, чтобы точно знать, сколько горячей воды потребуется, — так можно контролировать и значительно улучшить качество и консистенцию напитка. Простые электронные весы стоят недорого, и у многих уже есть этот прибор на кухне. На первый взгляд это кажется излишним, но если вы начнете варить кофе, используя весы, то уже никогда от них не откажетесь.
МОЛОКО, СЛИВКИ И САХАР
Те, кто интересуется кофе, знают, что в кофейной индустрии молоко и сахар считаются чем-то вроде табу. Многие воспринимают это как снобизм; между профессионалами отрасли и потребителями то и дело вспыхивают споры на эту тему.
Профессионалы часто забывают, что основную часть кофе в мире невозможно пить без какой-либо добавки. Дешевый коммерческий кофе, плохо обжаренный или неправильно заваренный, на вкус очень горький, сладости в нем нет совсем. Молоко и тем более сливки перекрывают часть горечи, а сахар добавляет приятный вкус. Многие так привыкают к молоку и сахару в напитке, что вливают их в сваренный с особой тщательностью спешалти. Это не может не расстраивать бариста, профессиональных обжарщиков и просто любителей хорошего кофе. Зерна спешалти должны иметь собственную сладость, и вместо того, чтобы убрать горечь, молоко не даст раскрыться вкусовым характеристикам кофе, не позволит оценить работу фермера и влияние на вкус особенностей терруара. Лучше попробовать напиток перед тем, как в него что-то добавить; и если он недостаточно вкусный, помогут молоко и сахар. Однако познать удивительный кофейный мир, не отведав черного кофе, будет сложно. Зато время и усилия для его понимания принесут свои плоды.
Источник: Джеймс Хоффман «Всемирный атлас кофе»

Книги про кофейный бизнес — Бизнес Гид

Первые места в нашем списке занимают книги одного автора Скотта Рао, преданного кофейному делу уже более 15 лет.

1. «Пособие профессионального баристы. Экспертное руководство по приготовлению эспрессо и кофе» (The Professional Barista’s Handbook, ScottRao)

Это просто библия для бариста, содержит очень подробную практичную информацию как о приготовлении эспрессо, капучино, латте, так и советы по организации работы кофейни. Эта книга будет полезна как новичкам, так и профессионалам, множество дельных советов и понятных инструкций.

2. Coffee Roaster’s Companion (2008), Scott Rao (англ.)

Книга по основам обжарки, структурно изложена теория этого ремесла и практические рекомендации, ничего лишнего, без воды. Здесь подробно рассматриваются физические и химические процессы, происходящие с кофейным зерном во время обжарки, фазы, правила, планирование цикла обжарки, сэмплинг, строение ростеров и советы по выбору оборудования, основы каппинга, рекомендации по хранению обжаренного кофе и многое другое важное и нужное для настоящего проффи.

3. Петер Херноу «Кофе» (Latte-art, Peter Hernou)

Книга чемпиона мира по латте-арт об искусстве приготовления кофе. Пошаговые инструкции по приготовлению кофейных напитков, множество экспериментов с необычными ингредиентами. Рекомендации по выбору зерна, секреты правильного помола и заваривания, таким образом, чтобы получить в результате идеальную чашку.

4. Том Матцен, Мэрибет Харрисон «Кофейное заведение. Как превратить кофейные зерна в деньги» (Start & Run a Coffee Bar, by Tom Matzen and Marybeth Harrison)

Эта книга ориентирована на тех, кто не просто любит кофе, но и стремится организовать кофейный бизнес. Полезное руководство для владельцев, управляющих различными типами кофейных заведений.

5. Джеймс Хоффман «Всемирный атлас кофе» (The World Atlas of Coffee, James Hoffmann)

Книга мирового чемпиона среди бариста и со-основателя Square Mile Coffee Roasters. Состоит из 3 основных разделов — первый посвящен производству кофе, от сбора урожая до процесса обжарки. Во втором разделе рассматриваются все основные методы заваривания с пошаговыми иллюстрированными инструкциями, тонкости выбора зерна и помола. Третий раздел охватывает историю кофе, устройство плантаций, подробно рассматривается зависимость вкусовых профилей от регионов произрастания, способов обработки.

отзывов — Мировой атлас кофе

отзывов — Мировой атлас кофе
«Под его профессиональным руководством мы путешествуем по всему миру, от Бурунди до Гондураса через Вьетнам, потягивая и сплевывая на ходу.Это высокий гик, который становится приятным благодаря очевидной любви, пульсирующей в каждом предложении».
— Лучшая литература о еде 2014 года, The Guardian.
«Тема кофе никогда не была такой, эээ, актуальной, и «Мировой атлас кофе» подробно рассматривает его историю и эволюцию, международный ассортимент зерен и все лучшие способы насладиться кофе. Отличные фото тоже».
— Сьюзи Аткинс, The Telegraph
«Если бы в школе преподавали кофе, это был бы учебник.”
— Дорогой кофе, я люблю тебя
«Мировой атлас кофе… берет амбициозное за отправную точку, а затем переходит к исчерпывающему… Это книга, которую профессионалы и энтузиасты кофе должны не просто добавлять в свои библиотеки, но и выделять».
— Кори Элдридж, журнал Fresh Cup.
«Этот однотомник «Все, что вы хотите знать о кофе» заполняет пробел в популярной справочной литературе… Рекомендуется для распространения в библиотеках, где интерес к кофе высок.”
— Джерри Карбоне, Booklist
«Необычное предложение, которое будет иметь ценность для студентов, изучающих сельское хозяйство, бизнес и диетологов».
— Генриетта Верма, Library Journal

От зерен к пивоварению — Джеймс Хоффманн исследует, объясняет и наслаждается кофе.Тем не менее, это ВЕЛИКОЛЕПНАЯ книга для журнального столика.

Все дело в названии. От уважаемого кофейного гуру Джеймса Хоффманна, Всемирный атлас кофе дает точный и объективный взгляд на все аспекты процесса производства кофе во всем мире — виды кофейных растений, регионы выращивания, методы обработки, обжарку, помол и пивоварение. Он объективен в том смысле, что Хоффманн обычно предлагает различные варианты достижения цели

Мировой атлас кофе , каламбур, что-то вроде настольной книги.Тем не менее, это ВЕЛИКОЛЕПНАЯ книга для журнального столика.

Все дело в названии. От уважаемого кофейного гуру Джеймса Хоффманна, Всемирный атлас кофе дает точный и объективный взгляд на все аспекты процесса производства кофе во всем мире — виды кофейных растений, регионы выращивания, методы обработки, обжарку, помол и пивоварение. Это объективно в том смысле, что Хоффманн обычно представляет различные варианты достижения вышеупомянутых шагов, описывая их общее влияние на финальную чашку, не говоря, что он лично предпочитает, хотя чем дальше вы продвигаетесь в книге, тем яснее становятся его (ценные) мнения.Он точен в деталях: соотношение граммов кофе к граммам воды, рекомендованное для различных методов заваривания, годы начала производства кофе в разных странах, даже сезоны сбора урожая и высота, на которой кофе выращивается в разных регионах.

Я оценил объективность и точность; это делает его отличным справочником. Я легко могу представить, как покупаю новые бобы, скажем, в Йемене, и перехожу к разделу о Йемене, чтобы освежить память, наслаждаясь первым кубком.Он также охватывает почти все страны, в которых каждая из них даже думала о производстве кофе, и я подозреваю, что вся эта информация в одном месте не особенно распространена в кофейной индустрии. Однако, если вы ищете книгу о кофе, которую можно прочитать от корки до корки, вы можете рассмотреть возможность поиска в другом месте. Хотя в книге есть хорошая хронология разделов (кофейное растение, пивоварение и питье, страны-производители), я обнаружил, что первые два, составляющие примерно первую половину книги, было намного интереснее читать страницу за страницей, чем вторую. половина; может быть, я уникален, но меня просто не волнует, что сорт Катуаи собирают в период с декабря по март в регионе Акатенанго в Гватемале, высота над уровнем моря которого колеблется от 1300 до 2000 метров.

Я также обнаружил, что объективность подхода Хоффмана сделала последние разделы книги немного повторяющимися. Хотя замечательно, что кофе из Колумбии может быть фруктовым, цветочным или иметь более тяжелое тело, чтобы охватить все его основы, Хоффман использует определенную расплывчатость в описании ароматов сортов кофе, которые, как я обнаружил, раздражающе похожи в ряде разрозненных стран. . Позвольте мне прояснить: как сам поклонник кофе, ориентированный на детали, я люблю детали, которые Хоффманн вложил в свою работу; Я просто хотел бы, чтобы он сбалансировал книгу, потратив столько же времени на такие вещи, как история потребления кофе, все, что связано с кофе без кофеина, особенности вкусовых различий, обнаруженных в высококачественных чашках, ручные кофемолки по сравнению с электрическими или даже объяснение, почему он так страстно ненавидит кофеварки.Помимо этого последнего и кофе без кофеина, все эти темы описаны, но без подробностей, которые он дал в отношении стран-производителей кофе. Опять же, это Мировой АТЛАС Кофе, так что, возможно, я ожидал не того.

В конце концов, мне очень понравилось читать это, и я многому научился. Что касается знаний о кофе, это отличное место для начала.

Желаю всем чашечки ароматного гватемальского акатенанго, а если 1300-2000м выращенного ‘Джо вам не по вкусу, то, возможно, вам больше понравится терруар Сибао из Доминиканской Республики, хоть и не собран недавно, если вы читаете это летом, так что, возможно, лучше всего подойдет простой латте — если только вы не живете в Италии, и в этом случае это вообще не кофе.

~Z~

Джеймс Хоффманн выпускает аудиокнигу «Мировой атлас кофе», рассказанную им самим — Tools and Toys

Джеймс Хоффман недавно объявил, что записал аудиоверсию своей книги «Мировой атлас кофе», 2-е издание . Что является фантастическими новостями, если вы смотрите его канал на YouTube и наслаждаетесь тем, что неделю за неделей слушаете этот сладкий британский тон. (И если вы кофеман, конечно.)

https://www.youtube.com.com/watch?v=mSwVKnRPD2o

Книга охватывает как историю, так и современные способы производства лучшего кофе в странах по всему миру, знакомя читателей со всем процессом от сбора урожая до обжарки и даже с подробными методами домашнего приготовления:

Кофе никогда не был лучше и интереснее, чем сегодня. Производители кофе имеют доступ к большему количеству разновидностей и технологий, чем когда-либо прежде, и мы, как потребители, можем поделиться этим опытом, чтобы убедиться, что кофе, который мы пьем, является лучшим, который мы можем найти.

Откуда берется кофе, как его собирают, процесс обжарки и вода, используемая для приготовления кофе, — вот лишь некоторые из факторов, влияющих на вкус того, что мы пьем. Чемпион-бариста и эксперт по кофе Джеймс Хоффманн исследует эти ключевые факторы, рассматривая сорта кофе, влияние терруара, способы его сбора и обработки, используемые методы обжарки и способы заваривания зерен.

Страна за страной — от Боливии до Замбии — затем он определяет ключевые характеристики и методы, определяющие качество продукции этой страны.Попутно мы узнаем обо всем, от разработки эспрессо-машины до того, почему руководства по крепости кофе в супермаркетах на самом деле не являются хорошей новостью. Это первая книга, в которой представлены сведения о производстве кофе в более чем 35 странах, а также сведения, никогда ранее не публиковавшиеся за пределами кофейной индустрии.

Побалуйте свой слух и ум этой фантастической книгой о кофе, и вы будете рады, что сделали это. И если вы решите купить физическое издание, не волнуйтесь, там тоже есть много визуальных вещей, которыми можно насладиться:

.

Получить книгу в следующих форматах:

Автор: Крис Гонсалес

Мировой атлас кофе: Джеймс Хоффманн: 9781784724290

Мировой бестселлер — продано 1/4 миллиона копий.Настоятельно рекомендуется всем, кто любит кофе и хочет узнать больше о том, как его выращивают, обрабатывают и обжаривают». (клиент Amazon)

«Являетесь ли вы профессионалом в отрасли, домашним энтузиастом или кем-то еще, я искренне считаю, что это ОБЯЗАТЕЛЬНО прочтите». (клиент Amazon)

«Информативно, хорошо написано и хорошо представлено. Журнальный столик и справочник — победитель» (клиент Amazon)

«Очень впечатляет. Удивительно, как много территории охвачено, не перегружая читателя.Обилие фотографий и изображений абсолютно достойно кофейного столика, но эта книга намного больше. Я думаю, что это было бы приятно для одержимого кофемана или для тех, кто просто наслаждается своим кофе». (клиент Amazon)

Для всех, кто хочет больше узнать о кофе, его удивительных нюансах и возможностях, эта книга должна быть у него.

Кофе никогда не был лучше и интереснее, чем сегодня. Производители кофе имеют доступ к большему количеству разновидностей и технологий, чем когда-либо прежде, и мы, как потребители, можем поделиться этим опытом, чтобы убедиться, что кофе, который мы пьем, является лучшим, который мы можем найти.Откуда берется кофе, как его собирают, процесс обжарки и вода, используемая для приготовления кофе, — вот лишь некоторые из факторов, влияющих на вкус того, что мы пьем. Чемпион-бариста и эксперт по кофе Джеймс Хоффманн исследует эти ключевые факторы, рассматривая сорта кофе, влияние терруара, способы его сбора и обработки, используемые методы обжарки и способы заваривания зерен.

Страна за страной — от Боливии до Замбии — затем он определяет ключевые характеристики и методы, определяющие качество продукции этой страны.По пути мы узнаем обо всем, от разработки эспрессо-машины до того, почему руководства по крепости кофе в супермаркетах не являются хорошей новостью. Это первая книга, в которой представлены сведения о производстве кофе в более чем 35 странах, а также сведения, никогда ранее не публиковавшиеся за пределами кофейной индустрии.
показать еще

‎Мировой атлас кофе в Apple Books

Мировой бестселлер – продано 1/4 миллиона копий

‘Написанный чемпионом мира среди бариста и соучредителем великих обжарщиков Square Mile в Лондоне, он должен был соответствовать многим требованиям, и он, безусловно, соответствует этому.Настоятельно рекомендуется всем, кто любит кофе и хочет узнать больше о том, как его выращивают, обрабатывают и обжаривают». ( клиент Amazon )

«Являетесь ли вы профессионалом в отрасли, любителем дома или кем-то еще, я искренне считаю, что это ОБЯЗАТЕЛЬНО прочитать». ( клиент Amazon )

«Информативно, хорошо написано и хорошо представлено. Журнальный столик и справочник — победитель» ( клиент Amazon )

«Очень впечатляет.Удивительно, как много территории охвачено, не перегружая читателя. Обилие фотографий и изображений абсолютно достойно кофейного столика, но эта книга намного больше. Я думаю, что это было бы приятно для одержимого кофемана или для тех, кто просто наслаждается своим кофе». ( клиент Amazon )

Для всех, кто хочет больше узнать о кофе, его замечательных нюансах и возможностях, эта книга должна быть у него.

Кофе никогда не был лучше и интереснее, чем сегодня.Производители кофе имеют доступ к большему количеству разновидностей и технологий, чем когда-либо прежде, и мы, как потребители, можем поделиться этим опытом, чтобы убедиться, что кофе, который мы пьем, является лучшим, который мы можем найти. Откуда берется кофе, как его собирают, процесс обжарки и вода, используемая для приготовления кофе, — вот лишь некоторые из факторов, влияющих на вкус того, что мы пьем. Чемпион-бариста и эксперт по кофе Джеймс Хоффманн исследует эти ключевые факторы, рассматривая сорта кофе, влияние терруара , способы его сбора и обработки, используемые методы обжарки и способы заваривания зерен.

Страна за страной — от Боливии до Замбии — затем он определяет ключевые характеристики и методы, определяющие качество продукции этой страны. По пути мы узнаем обо всем, от разработки эспрессо-машины до того, почему руководства по крепости кофе в супермаркетах не являются хорошей новостью. Это первая книга, в которой представлены сведения о производстве кофе в более чем 35 странах, а также сведения, никогда ранее не публиковавшиеся за пределами кофейной индустрии.

Джеймс Хоффманн во Всемирном атласе кофе, второе издание

Если на вашей полке есть только одна книга о кофе, мы не сомневаемся, какая именно: Мировой атлас кофе Джеймса Хоффмана.Хоффманн, как известно, является совладельцем лондонской кофейни Square Mile Coffee Roasters и чемпионом мира среди бариста 2007 года. Его популярный канал на Youtube изменил то, как мы используем нашу французскую прессу, помог нам убрать мякину с нашего прилавка и дал нам откровенные комментарии обо всем, от «специального» растворимого кофе до новых продуктов. Новаторская книга Хоффмана теперь доступна во втором издании, которое включает в себя шесть новых профилей стран. Хоффманн был достаточно любезен, чтобы ответить на несколько вопросов, которые у нас были о книге.

Прежде всего поздравляем со вторым изданием Атласа мира кофе . Как долго второе издание находится в разработке?

В каком-то смысле работа над вторым изданием началась сразу же, как только было выпущено первое. Я вел постоянный файл с отзывами людей, фиксируя небольшие ошибки или вещи, которые хотел улучшить. Издание было фактически введено в эксплуатацию более 18 месяцев назад. Природа таких книг — очень богато иллюстрированных — такова, что их нужно закончить почти за шесть месяцев до публикации, так что есть странный период почти в полгода после того, как вы закончили работу, прежде чем вы сможете по-настоящему поговорить о ней.

 Помню, вы где-то говорили, что первое издание было трудно исследовать из-за отсутствия надежных источников. С последними книгами, такими как Кофейный атлас Эфиопии или Где растет дикий кофе , как вы думаете, ситуация начинает меняться?

Думаю, да, и хотя это может расстраивать тем, что постоянно поступает новая информация, и есть вещи, которые я хотел бы включить, но не смог – я думаю, что природа кофе и индустрии, подобной этой, такова, что они динамичный и что он движется быстро.Мы очень рады тому, что, кажется, достигли точки, когда многие люди теперь работают над сбором более качественной информации и повышением знаний и прозрачности отрасли в целом.

Как гордые обладатели первого издания, какие изменения мы можем ожидать во втором издании?

Цель второго издания — убедиться, что все актуально, поэтому вся статистика была обновлена. Кроме того, мы смогли добавить шесть новых стран-производителей (Гаити, ДРК, Уганда, Китай, Таиланд и Филиппины), а также расширить историю кофе в первой части книги.Если у вас есть первое издание, то вам не нужно «обновляться», может быть, третье издание будет тем самым моментом!

Узнали ли вы что-нибудь, что вас удивило при изучении второго издания? Какие-то грубые ошибки нужно было исправить?

К счастью, с первым было не так много ошибок! Были небольшие вещи, которые я хотел обновить в некоторых историях. Что касается неожиданностей – несмотря на растущий интерес и работу, проделанную во многих странах – для дополнительных стран в этом издании все равно потребовалась огромная работа, чтобы попытаться найти точную информацию.Что и как долго кофе растет в Китае.

Считаете ли вы, что спрос на второе издание отражает растущий интерес потребителей к кофе? Или первичный рынок для этой книги профессионалы кофе?

Единственное, что меня расстраивает, это то, что я действительно не знаю, кто покупает книгу. Из Instagram (и я люблю, когда люди отмечают меня на изображениях книги!) это действительно похоже на ровную смесь профессионалов и людей, которые просто очень любят кофе, что делает меня невероятно счастливым.Бум спешиэлти кофе привел к появлению множества новых клиентов и множеству новых возможностей для работы в сфере спешиэлти кофе, так что я получил большую выгоду от роста обеих этих аудиторий.

Какой кофе ты предпочитаешь в последнее время?

Кофе из Мьянмы под названием Ywangang. Мьянма так быстро появилась в качестве производителя спешиалти, и мне хотелось бы включить ее в книгу, но на самом деле это произошло так быстро. Это удивительно чистый, мягкий и нежный кофе – сливовый и очень сладкий.Я думаю, что у многих людей будут низкие ожидания, но это действительно сюрприз и восторг!

Родственные

Всемирный атлас кофе Хоффмана Джеймса (электронная книга)

Эта игра выйдет .
Эта электронная книга больше не продается.
Эта электронная книга недоступна в вашей стране.

Мировой бестселлер — продано 1/4 миллиона копий

‘Написанный чемпионом мира среди бариста и соучредителем великих обжарщиков Square Mile в Лондоне, он должен был соответствовать многим требованиям, и он, безусловно, соответствует этому.Настоятельно рекомендуется всем, кто любит кофе и хочет узнать больше о том, как его выращивают, обрабатывают и обжаривают». ( клиент Amazon )

«Являетесь ли вы профессионалом в отрасли, любителем дома или кем-то еще, я искренне считаю, что это ОБЯЗАТЕЛЬНО прочитать». ( клиент Amazon )

«Информативно, хорошо написано и хорошо представлено. Журнальный столик и справочник — победитель» ( клиент Amazon )

«Очень впечатляет.Удивительно, как много территории охвачено, не перегружая читателя. Обилие фотографий и изображений абсолютно достойно кофейного столика, но эта книга намного больше. Я думаю, что это было бы приятно для одержимого кофемана или для тех, кто просто наслаждается своим кофе». ( клиент Amazon )

Для всех, кто хочет больше узнать о кофе, его замечательных нюансах и возможностях, эта книга должна быть у него.

Кофе никогда не был лучше и интереснее, чем сегодня.Производители кофе имеют доступ к большему количеству разновидностей и технологий, чем когда-либо прежде, и мы, как потребители, можем поделиться этим опытом, чтобы убедиться, что кофе, который мы пьем, является лучшим, который мы можем найти. Откуда берется кофе, как его собирают, процесс обжарки и вода, используемая для приготовления кофе, — вот лишь некоторые из факторов, влияющих на вкус того, что мы пьем. Чемпион-бариста и эксперт по кофе Джеймс Хоффманн исследует эти ключевые факторы, рассматривая сорта кофе, влияние терруара , способы его сбора и обработки, используемые методы обжарки и способы заваривания зерен.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.