Воздушное безе пирожное: Пирожное воздушное безе — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Содержание

Пирожное воздушное с кремом рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать пирожное воздушное с кремом? Подготовьте продукты. Первым делом для безе. Вес белков, указанный в рецепте, равен примерно трем белкам от яиц категории С1. Возьмите 3 яйца, хорошо помойте их и оботрите салфетками. Отделите белки от желтков. Желтки уберите, они понадобятся для крема. Вместо лимонной кислоты можно использовать лимонный сок, чайную ложку. Вместо ванилина — ванильный сахар.

  • Шаг 2:

    Белки вылейте в чистую и обезжиренную миску. Начните их взбивать на маленьких оборотах миксера. Дождитесь, когда они превратятся в светлую пену и начните порциями всыпать сахар. Обороты увеличьте до средних. Каждую порцию взбивайте несколько минут, чтобы успевали растворяться кристаллики сахара. Перед последним добавлением всыпьте лимонную кислоту и ванилин. Когда весь сахар будет добавлен, включите миксер на максимальные обороты.

  • Шаг 3:

    Взбивайте белки до крутых пиков — они не должны опадать после прекращения взбивания. Переложите взбитые белки в кондитерский мешок. Противень застелите бумагой для выпечки. Отсадите на нее пирожные любой формы. Я использовала насадку «звезда» и сделала длинные завитушки. Можно сделать круглые, по типу стандартных меренг. Их количество должно быть четным, чтобы затем соединять половинки.

  • Шаг 4:

    Духовку разогрейте до температуры 100°С, если она электрическая, выберите режим верх-низ. Поставьте противень с безе сушиться на 1-1,5 часа. Точное время будет зависеть от особенностей вашей духовки. Безе должно стать легким и сухим не только снаружи, но и на разломе. После истечении времени нагрев выключите, а безе оставьте остывать прямо в духовке.

  • Шаг 5:

    Приготовьте крем. Подготовьте продукты для него. Масло возьмите самое вкусное и натуральное, без растительных жиров в составе. От его качества будет зависеть вкус блюда. Заранее достаньте его из холодильника, масло должно стать мягким. Отмерьте нужное количество желтка — у меня получился ровно один. Количество сахара можете варьировать в зависимости от своих предпочтений — этот рецепт рассчитан на сладкоежек.

  • Шаг 6:

    Возьмите сотейник с толстым дном, вылейте в него молоко. Добавьте желток, перемешайте. Всыпьте сахар и поставьте вариться на небольшой огонь. При постоянном помешивании доведите смесь до кипения и варите 5-7 минут до загустения.

  • Шаг 7:

    Готовый сироп снимите с огня и оставьте остывать до комнатной температуры. Время от времени перемешивайте его, чтобы не образовалась корочка сверху.

  • Шаг 8:

    Мягкое масло положите в миску и начните взбивать миксером. Когда оно станет пышным, начните добавлять остывший сироп. Добавляйте его по ложечке, не переставая взбивать масло миксером на средних оборотах. Когда вся масса будет добавлена, взбивайте крем еще пару минут. Можете добавить в крем коньяк, если пирожные будут есть только взрослые.

  • Шаг 9:

    Переложите крем в кондитерский мешок. Выдавите крем любым узором на одну половинку безе. Я использовала насадку «звезда» маленького размера. Накройте безе с кремом другой половинкой, одинаковой по размеру.

  • Шаг 10:

    Готовые пирожные подавайте к столу. Можете украсить их по своему вкусу. Я полила растопленным шоколадом и посыпала сублимированной малиной. Приятного аппетита!

  • Пирожное безе ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

    Наверняка найдётся среди нас множество любителей сладкой, вкусной выпечки. К таковой относятся и безумно вкусные пирожные, которые мы зачастую привыкли покупать в кулинарии или магазинах. Но вы не задумывались, из чего их готовят и зачастую, состав в пирожных магазинных далеко не идеальный. Зато, если Вы решите приготовить пирожные в домашних условиях — их ингредиенты уж точно будут на 100 процентов состоять их тех продуктов, которые заявлены в самом рецепте.

    Сегодня я спешу предложить вашему вниманию один превосходный рецепт приготовления пирожного безе, которое восхитит всех любителей этого сладкого десерта. В нашей семье есть такие любители, поклонники пирожного безе, поэтому, моя сестра Екатерина нас решила порадовать на праздник не домашним вкусным тортом, а нежным, воздушным пирожным безе с необычайно вкусным кремом и ярким клубничным джемом сверху.

    Если и в Вашем доме есть любители безе, обязательно приготовьте это сладкое лакомство и порадуйте себя и своих любимых домашней выпечкой, которая готовится не так уж и сложно. Зато поедается моментально, вы даже не успеете заварить чай, как пирожные будут уничтожены… Поверьте, у нас случилось именно так…

    автор рецепта — Екатерина Белова

    Потребуется:

    для приготовления безе:

    • белок  — 160 гр. (от 5 яиц)
    • сахар  — 420 гр.
    • ванильный сахар — 3 гр.

    для приготовления сливочно-масляного крема:

    • масло сливочное — 190 гр.
    • сахарная пудра — 100 гр.
    • сгущенка сырая — 75 гр.
    • ванильный сахар — 2 гр.
    • коньяк — 1/2 ч.л.

    для украшения пирожного безе:

    • ягодный джем или любые дроблённые орехи

    Как приготовить домашнее пирожное безе:

    Охлажденные яичные белки взбиваем с 2/3 всего сахара до увеличения в объеме в 4 — 5 раз и сохранения рисунка. Затем добавляем оставшийся сахар, ванилин и все хорошо перемешиваем.

    Отсаживаем взбитые белки на противень с помощью кондитерского мешка с крупной насадкой, застеленный пекарской бумагой. В диаметре отсаженное пирожное должно быть около  8 см. Оставляйте промежутки в 2 см. между безе. При выпекании заготовки безе увеличатся в размерах.

    Выпекаем при температуре 100 градусов  в течение 45 — 60 мин. Готовность определяем так: выпеченные заготовки хорошо «отходят» от бумаги.

    Готовые меренги снимаем с противня и складываем для остывания на бумагу.

    Для крема:

    Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышности, добавляя порциями сахарную пудру. Затем, так же порциями, вводим сгущённое молоко и каждый раз хорошо все взбиваем до однородной массы. В конце взбивания добавляем ванилин, можно добавить коньяк ( 1/2 ч. л.) или вино (1 ч. л.)

    Когда безе остыло и сливочно-масляный крем готов, устанавливаем нижнюю часть пирожного безе и наносим на него взбитые масляно-сливочный крем с помощью кондитерского мешка с насадкой склеиваем попарно пирожное и устанавливаем на большой противень.

    Сверху каждое пирожное безе можно присыпать дроблёнными орешками или как Екатерина — украсить вкусным ягодным джемом. Вот такая красота и вкуснота получилась у Екатерины. Все наши домашние были не только удивлены видом пирожных безе, но и его неповторимым, нежным сливочным вкусом. Восторг от вкушенных пирожных не покидал нас долго.

    Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

     

    Смотрите также:

    Хотите получать новые рецепты на почту?

    Воздушное как облачко Пирожное Безе.

    Проверенный рецепт. | Домашний ресторан

    Из самых простых продуктов получается неимоверно изысканный десерт. Всего лишь несколько белков и стакан сахарного песка, а сколько воздушного удовольствия! Классическое воздушное безе (меренга) приготовить самим, в домашних условиях совсем не сложно. Всего пару секретиков и чуточку терпения, и на столе любимое лакомство сладкоежек. Нежное, тающее во рту, с легкой кислинкой. Такое какое мы помним с детства.

    Прежде чем приступить к приготовлению посмотрите как готовится Безе на видео

    Теперь можно и приступать к приготовлению. Если Вы еще не подписались на нашу рассылку. Можете сделать это прямо сейчас и здесь

    Ингредиенты:

    5 яиц

    3 ст. сахара

    ½ ч. л. лимонной кислоты

    3-4 капли лимонной эссенции

    КРЕМ:

    125 г сливочного масла

    250 г сахара

    200 мл воды

    3-4 капли ванильной эссенции

    1. Белки отделить от желтков и взбить в пышную пену

    2. Затем всыпать в три приема сахар, продолжая взбивать. С последней порцией сахара добавить лимонную кислоту.

    3. Взбивать до «крепких пиков», добавить лимонную эссенцию и перемешать.

    4. Белковую массу переложить в кондитерский мешок с насадкой в форме «звездочки».

    5 . Отсадить заготовки на выстеленный бумагой для выпечки противень и отправить в разогретый до 100 градусов духовой шкаф на 60 минут.

    6. Приготовить сироп для крема: в сотейник влить воду, всыпать сахар и довести до кипения. Готовый сироп остудить.

    7. Приготовить крем: взбить миксером сливочное масло до однородного состояния, вливая в него небольшими порциями приготовленный сироп. Добавить ванильную эссенцию и перемешать еще раз.

    8. Затем переложить крем в кондитерский мешок с насадкой в форме «маленькой звездочки» и склеить попарно половинки безе в готовые пирожные.

    Все! Готово. Получилось идеально ! Если Вы приготовили по нашему рецепту. Можете не сомневаться вас ждут аплодисменты!

    Если Вы еще не подписались на нашу рассылку. Можете сделать это прямо сейчас и здесь . Каждый день новая идея. Каждый день новый, домашний рецепт. Спасибо за просмотр! Приятного аппетита!

    Воздушное пирожное домашних условиях. Секреты приготовления безе

    Лишние белки всегда остаются у тех хозяек, которые увлекаются приготовлением десертов и выпечки. Куда деть большое количество белков? Конечно же, пустить их на приготовление безе. Ведь именно это воздушное пирожное с нежной хрустящей корочкой не оставит равнодушным ни одного сладкоежку.

    Утонченное лакомство

    У безе очень много названий, но все они олицетворяют что-то нежное, невесомое, легкое. С французского языка это слово переводится как «нежный поцелуй». Дореволюционная Россия знала воздушное пирожное безе как «испанский ветер». Довольно часто этот десерт называют «меренги». Безе, как говорят многие кулинарные книги, — это просто белковый крем, а вот высушенный крем из белков с хрустящей корочкой – это уже меренги.

    Но каким бы ни было название этого десерта, в какой стране бы его ни готовили, сильного различия между рецептурой вы не найдете. Состав пирожного довольно прост: белок и сахарный песок. Однако воздушное пирожное из белков – довольно хрупкая и капризная субстанция, неопытному кулинару приносящая порой немало разочарований и неприятных сюрпризов.

    Опытные кулинары советуют новичкам при желании приготовить дома безе, не бежать сразу к холодильнику и не доставать яйца из лотка. Для начала следует «вооружиться» знаниями теоретическими, узнать некоторые секреты приготовления, а потом уже приступать непосредственно к ваянию кулинарного шедевра.

    Способы приготовления безе

    Приготовить в домашних условиях можно многие блюда, в том числе и воздушное пирожное. Рецепт с фото вы найдете в нашей статье. Мы сегодня откроем несколько секретов приготовления, которые наверняка окажутся полезными для начинающих хозяек.

    Французский способ

    Итак, существует несколько популярных способов приготовления безе. Самым простым из них считается французский метод. Его можно использовать в тех случаях, когда не требуется сделать воздушное пирожное каких-то витиеватых сложных форм. Французский вариант подразумевает взбивание охлажденных яичных белков до крутой пены с добавлением щепотки соли. Сахарный песок добавляется лишь в заключительной стадии приготовления. Белковая масса в этом случае получается довольно пышной. Жесткие пики — символ правильной консистенции крема для безе.

    Итальянский способ

    Итальянские кулинары придумали несколько другой способ приготовления безе. После того как вы взобьете охлажденные белки, к ним следует добавить не обычный сахарный песок, а приготовленный заранее сироп из сахара. Получается, что крутым, почти кипящим сиропом, вы завариваете белки, и они потом не опадут при выпекании. Подобный белковый крем отлично подойдет как для изготовления сложных форм пирожных, так и для прослаивания тортов. Кроме того, итальянский вариант позволяет добавлять сливочное масло, если необходимо приготовить крем для торта. Французский же вариант при сочетании с жирами потечет.

    Швейцарский способ

    Самое плотное и стойкое воздушное пирожное безе получается у швейцарских кулинаров. Но этот способ считается самым трудоемким и длительным, так как в приготовлении участвует водяная баня. Но если вам хватит терпения сделать безе на водяной бане по швейцарской методике, то вы с легкостью сможете рисовать полученным кремом витиеватые узоры на тортах, отсадить его на необычных форм печенье. Такой крем не опадет, не провалится при выпекании, не вытечет.

    Необходимые ингредиенты

    • Белок от пяти яиц.
    • 250 граммов сахарного песка.
    • Щепотка соли или чайная ложка лимонного сока.

    Процесс приготовления

    Подготовили посуду, ингредиенты. Начинаем взбивать белки. Добавляем щепотку соли или лимонную кислоту. Взбиваем на медленной скорости до появления небольших воздушных пузырьков. Постепенно прибавляем к массе сахарную пудру. Продолжаем манипуляции до достаточной густоты крема. Он не должен сползать с венчика, должны быть, как называют это кулинары, жесткие пики.

    Подготавливаем противень, выстилаем его промасленной бумагой. Отсаживать безе можно как с помощью специального кондитерского шприца, так и с помощью обычной столовой ложки.

    Духовой шкаф предварительно разогреваем до 80-100 градусов. В зависимости от величины и толщины пирожных выпекать их следует от полутора до двух часов. Когда безе приготовится, не спешите снимать их с противня. Дайте блюду немного остыть. Когда пирожные остынут, аккуратно приподнимайте их над листом и снимайте.

    Секреты приготовления

    Итак, вы выбрали для себя удобный и приемлемый способ приготовления безе. Теперь остается узнать несколько секретов, знание которых поможет даже неопытной хозяйке сотворить изысканное, воздушное кулинарное чудо.

    • Начиная приготовление безе, помните, что белки непременно должны быть свежими.
    • Когда вы будете готовить воздушное пирожное в домашних условиях, старайтесь разбивать каждое яйцо над отдельной посудой. Конечно, вам пообещали в магазине, что яйца наисвежайшие, но иногда случаются казусы. Согласитесь, будет очень неприятно, если к четырем хорошим белкам будет добавлено одно пахнущее «нечто». Работа испорчена, начинай сначала. А оно вам нужно?!
    • Дабы быстрее растворился сахар в белковом креме, предварительно смолите его в мелкую пудру. Можно купить и готовую в магазине. Помните, чем мельче будет сахарный песок, тем быстрее он растворится, тем, следовательно, быстрее вы взобьете массу.

    • Некоторые хозяйки во время взбивания добавляют по щепотке соли. Но опытные знатоки советуют все-таки отдать предпочтение лимонной кислоте или соку лимона. Если вы берете кислоту, то для нашего рецепта потребуется одна чайная ложка лимонной кислоты, разведенная в двух чайных ложках воды.
    • Обязательно правило, если вы хотите приготовить идеальное воздушное пирожное безе – используйте только чистую (очень чистую!) посуду и венчики. На используемых инструментах не должно быть и намека на жир и другие примеси.
    • Чтобы получить на выходе идеальное безе, воспользуйтесь такой хитростью. На противень расстелите специальную бумагу для выпечки, на которой предварительно нарисуйте ровные круги. Когда вы будете отсаживать шприцем крем, вам будет легче сделать все пирожные ровными и одинаковыми.

    Пирожное «Воздушное» (ГОСТ) — Рецепт с фото на JoyCook.ru

    Ну что, очередной советский ГОСТ! Эти пирожные я помню с детства, их и сейчас продают во многих магазинах и кондитерских)) Хрустящее безе и крем «шарлотт» — ну очень удачное сочетание! Всем сладкоежкам и ценителям советской кухни посвящается!

    Белки взбить в довольно крепкую пену. До этого состояния я обычно взбиваю венчиком.


    Постепенно всыпая сахар, продолжаем взбивать. В конце добавить ванильный сахар. Должна получится белая густая масса. На вид она сухая и гладкая.


    Включить духовку, разогреть ее до температуры 100 градусов.
    Белковую массу переложить в конвертик и отсадить на противень, выстеленный пергаментом. (ГОСТ не задаёт формы и размера, всё на ваше усмотрение.)


    Сушить в разогретой до 100 градусов духовке 40-60 минут. В зависимости от размера безе.
    Готовые безешки остудить.


    Не могу не показать разлом безе. Оно получилось очень нежное. С хрустящей корочкой и нежной серединкой, абсолютно не липкой и не твёрдой.


    Сироп… В молоке хорошо взбить яйцо. Процедить через ситечко. Всыпать сахар. Перемешать. Вылить в кастрюлю с толстым дном и поставить на минимальный огонь.


    Постоянно помешивая, довести до кипения. Варить 5-7 минут. Сироп должен немного загустеть. Остудить до комнатной температуры.


    Масло взбить с ванильным сахаром.


    Добавляя в масло по одной столовой ложке сиропа, взбить гладкий крем. В конце добавить коньяк, ещё раз взбить.


    Отложить в разные мисочки по одной ст. ложке крема. Подкрасить красителями. У меня зелёный…


    И персиковый. .


    Крем переложить в кондитерский мешок, намазать одну безешку кремом…


    Накрыть второй половинкой. Очень аккуратно. Безе хрупкое.


    Украсить по желанию и умению.


    У меня умение хромает, поэтому так))


    Ну и конечный вариант!!
    Приятного чаепития!!


    Легкое и воздушное пирожное безе

    Безе
    • Безе(меренги) – легкое и воздушное пирожное,
    которое очень легко готовится из взбитых белков
    и сахара. Но конечно же, и в этом рецепте есть
    свои нюансы.
    • Русское слово «безе» произошло от
    французского «baiser»,которое в переводе
    означает «поцелуй» . Существуют и другие
    имена этого десерта – « безе любви»,
    «испанский ветер» , «французские
    меренги».
    Существует две версии происхождения безе.
    Первая отдает лавры первенства кондитеру
    Гаспарини . Он был родом из Швейцарии,
    из городка Майриген, это — то название и
    стало родителем слова « меренги».
    Если верить другой версии, то безе появилось
    впервые в ХVII веке и создано было
    Франсуа Массиало, который отметил это в
    своей кулинарной книге.
    Сейчас безе готовят как отдельный десерт
    или для украшения тортов или других
    кондитерских изделий. Вспомним такие
    известные шедевры как торт «Секрет
    актрисы», «Графские развалины»,
    пирожное «Плавающий остров» и др.
    Можно выделить виды меренгов по способу их
    приготовления:
    • Итальянские – рецепт основывается на кипящем
    сахарном сиропе;
    • Швейцарские – которые просто тают во рту, а всё
    благодаря водяной бане, на которой их взбивают,
    и нежаркой печи, в которой их запекают;
    • Французские – они более пропеченные, поэтому
    на вкус более твердые и хрустящие.
    Но каждый из видов безе безумно вкусный!
    Итальянская
    меренга.
    Швейцарские
    меренги.
    Французские
    меренги.
    Ингредиенты.
    • Яйца куриные
    • Сахар (сахарная пудра)

    12. Приготовление

    • Белки взбить в пену.
    • Взбивая, постепенно добавлять сахар.
    • Взбивать до тех пор, пока масса не станет густой,
    плотной
    • Противень застелить бумагой для выпечки (или
    немного смазать маслом)
    • При помощи ложки или кондитерского шприца
    выложить безе. Поставить в духовку.
    • Сушить безе при температуре 70-100°. Время
    приготовления зависит от размера безе. В среднем,
    сушить необходимо 1-1,5 часов (возможно дольше)
    СПАСИБО!

    Калории и Пищевая Информация Пирожное Воздушное «Безе»

    Поиск Еды

    1 до 10 из 998

    Воздушное Пирожное с Безе  (Fantelle) в 100г — Калории: 200ккал | Жир: 18,00г | Углев: 53,50г | Белк: 5,50г    Пищевая Ценность — Похожие
    Безе Воздушное  (SPAR) в 100г — Калории: 390ккал | Жир: 0,00г | Углев: 93,00г | Белк: 5,00г    Пищевая Ценность — Похожие
    Пирожное Воздушное Безе  (9 Островов) в 100г — Калории: 400ккал | Жир: 10,50г | Углев: 80,00г | Белк: 1,50г    Пищевая Ценность — Похожие
    Безе Воздушное  (Гастроном) в 100г — Калории: 336ккал | Жир: 3,00г | Углев: 73,00г | Белк: 4,00г    Пищевая Ценность — Похожие
    Безе Воздушное  (Булко) в 100г — Калории: 380ккал | Жир: 0,00г | Углев: 92,10г | Белк: 3,50г    Пищевая Ценность — Похожие
    Безе Воздушное  (Лиронас) в 100г — Калории: 304ккал | Жир: 4,70г | Углев: 60,50г | Белк: 5,10г    Пищевая Ценность — Похожие
    Лимонный Торт Безе в 100 г — Калории: 285ккал | Жир: 12,9г | Углев: 39,1г | Белк: 3,8г
    Другое количество: 1 унция — 81ккал , 1 кусок — 362ккал , подробнее . ..    Пищевая Ценность — Похожие
    Картофель (без Кожуры, без Соли, Отварной) в 100 г — Калории: 86ккал | Жир: 0,1г | Углев: 20,01г | Белк: 1,71г
    Другое количество: 1 большой — 258ккал , 1 средний — 144ккал , 1 маленький — 108ккал , подробнее …    Пищевая Ценность — Похожие
    Пирожное в 100 г — Калории: 343ккал | Жир: 15,21г | Углев: 45,05г | Белк: 6,38г
    Другое количество: 1 штука — 240ккал , 1 порция — 240ккал , 1 унция — 97ккал , подробнее …    Пищевая Ценность — Похожие
    Пирожное Картошка в 1 штука — Калории: 420ккал | Жир: 22,68г | Углев: 52,06г | Белк: 7,09г
    Другое количество: 1 порция — 420ккал , 100 г — 382ккал , 1 унция — 108ккал , подробнее . ..    Пищевая Ценность — Похожие
    Если вы не можете найти предмет, который вы ищете, пожалуйста помогите, добавив новый элемент в пищу базы данных. Нажмите здесь, чтобы внести свой ​​вклад.

    Рецепт торта безе с фундуком — Chatelaine

    Шатлен

    Легче воздуха (и намного ароматнее) слои безе из фундука перемежаются слоями взбитых сливок и свежих фруктов. Вкусный десерт после большого застолья.


    Ингредиенты

    • 1 1/2 чашки гранулированый сахар
    • 2 столовые ложки кукурузный крахмал
    • 6 большой яичные белки , при комнатной температуре
    • 1/4 ч. л. поваренная соль
    • 2 чайные ложки белый уксус
    • 1 чайная ложка ваниль
    • 100 г упаковка нарезанный фундук
    • 2 чашки 35% крем
    • свежие ягоды и Красная смородина

    Инструкции

    • УСТАНОВИТЕ решетки в верхней и нижней трети духовки.Разогрейте до 275F (140C). Вырежьте три 8-дюймовых. (20-сантиметровых) кругов из пергаментной бумаги и выложить на два противня. В небольшой миске смешайте 1/2 стакана (125 мл) сахара с кукурузным крахмалом. Отложите.
    • ПОМЕСТИТЕ яичных белка в большую миску. Используя электрический миксер на высокой скорости, взбивайте до образования мягких пиков, когда венчики поднимаются. Постепенно вмешайте оставшийся 1 стакан (250 мл) сахара. Продолжайте взбивать до тех пор, пока при снятии венчиков не образуются жесткие блестящие пики. Затем постепенно вмешайте смесь кукурузного крахмала, соли, уксуса и ванили.С помощью лопаточки аккуратно вмешайте орехи.
    • РАЗДЕЛИТЕ смесь безе, равномерно распределив между кругами пергамента. С помощью шпателя распределите по краям кругов. Гладкие вершины. Уменьшите температуру духовки до 225F (110C). Выпекайте безе в верхней и нижней трети духовки, пока они не станут хрустящими и сухими, от 1 1/2 до 2 часов, перевернув противни на полпути. Выключите духовку и дайте меренгам подсохнуть в духовке еще 30 мин. Достаньте из духовки и оставьте на противнях до полного остывания. Если готовить заранее, храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней.
    • С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ электрического миксера взбейте сливки до образования пиков при поднятии венчиков. Поместите один круг безе на блюдо для торта. Распределите одну треть сливок по меренге только до края. Посыпать одной третью ягод. Сверху накройте еще одним кругом безе. Смазать половиной оставшихся сливок, затем посыпать половиной ягод. Сверху положите еще один круг безе. Добавьте оставшиеся сливки. Украсьте оставшимися ягодами и посыпьте смородиной. Если не подавать сразу, охладите до 2 часов.Непосредственно перед подачей просеять сверху немного сахарной пудры.
    • Совет: Для легких и воздушных безе отделите яйца. Поместите белки в большую миску. Доведите до комнатной температуры. Прежде чем начать, отмерьте все ингредиенты и положите их на стол.

    Питание (на порцию)

      292,
    • Белок
    • 4 г,
    • Углеводы
    • 29 г,
    • Жир
    • 19 г,
    • Волокно
    • 1 г,
    • Натрий
    • 88 мг.

    Лимонный торт с безе | Пекарня Бунзена Горелка

    Ты любишь пирог с лимонным безе? Если да, то этот сногсшибательный торт с лимонным безе для вас! Три слоя лимонного торта с начинкой из домашнего лимонного творога и глазурью из швейцарского безе. Сладко-терпкая начинка и воздушная глазурь из безе просто неотразимы!

    Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я получаю комиссию за соответствующие покупки.

    Если вы меня вообще знаете, то знаете, что я люблю лимонные десерты. ЛЮБОВЬ.

    Очевидно, что если я делаю годовую серию о слоеных пирогах, то по крайней мере в одном из них должен быть лимон, верно? Верно!

    Я тоже люблю безе. Маленькие меренги размером с укус. Гигантские безе размером с ваше лицо от Ottolenghi.

    Как лучше сочетать эти два фаворита, чем с лимонным тортом безе ? Три слоя лимонного бисквита, домашняя начинка из лимонного творога и вместо глазури горсть легкого и воздушного безе?

    Торт контрактов: густой и терпкий лимонный творог, воздушное и сладкое безе.И это вкусно.

    Хотя это может показаться сложным, я обещаю, что на самом деле это не так, и я здесь, чтобы помочь разбить торт на простые пошаговые инструкции!

    Лимонный пирог

    Сначала наш лимонный пирог с безе: три слоя лимонного пирога!

    Этот торт с ярко-лимонным вкусом, очень влажным мякишем и достаточно плотным, чтобы выдержать слой начинки из лимонного курда.

    Чтобы подчеркнуть вкус лимона, в этом торте используется как лимонный сок , так и лимонная цедра .

    Чего вы не найдете в этом торте? Лимонное желе, лимонный пудинг или экстракт лимона. Хотя это обычные ингредиенты для многих лимонных тортов, я предпочитаю использовать натуральный лимонный ароматизатор!

    Один из ключевых ингредиентов для создания наилучшей структуры этого торта? Использование соды для выпечки вместо порошка для выпечки . Почему добавление пищевой соды так важно? Пришло время для моего любимого предмета… кухонная химия!

    Кухонная химия

    Добавление кислоты, такой как лимонный сок, в тесто для торта денатурирует (разворачивает) белки в тесте.Слишком много кислоты приводит к тому, что структура торта разрушается. Поскольку мы добавляем много лимонного сока, чтобы усилить настоящий лимонный вкус, нам нужно добавить в пирог пищевую соду, чтобы нейтрализовать кислоту. Когда пищевая сода взаимодействует с лимонным соком, образуется углекислый газ, который выделяет пузырьки и придает торту дополнительный подъем.

    Эти коржи можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре до 2 дней или заморозить на срок до 3 месяцев перед сборкой торта!

    Легкий домашний лимонный творог

    В промежутках между слоями восхитительного лимонного пирога? Слой мечтательного, сливочного лимонного творога .

    Все пошаговые инструкции, необходимые для приготовления идеального лимонного творога, вы найдете на моем посте о домашнем лимонном твороге.

    Одной порции будет достаточно — скорее всего, останется еще (чтобы есть ложкой, разумеется). Точного количества на каждый слой нет; просто глазное яблоко, пока у вас не будет красивого покрытия на краю.

    Лимонный творог имеет высокое содержание влаги, что делает его таким мягким и кремообразным. Но в то время как это создает замечательную текстуру, влага также может начать впитываться в торт, создавая сырые слои торта.

    Мы определенно не хотим, чтобы слои торта были сырыми, поэтому мы собираемся использовать нашу глазурь безе в качестве барьера между тортом и творогом.

    Швейцарская глазурь безе

    Очевидно, что ключ к лимонному пирогу с безе — это… безе! Мы будем использовать домашнюю глазурь из швейцарского безе между каждым слоем торта и для украшения торта снаружи.

    Как и печенье-безе или павлова, эта швейцарская глазурь-безе готовится из яичных белков и сахара с добавлением щепотки винного камня и экстракта ванили.

    Швейцарское безе — мой любимый вид, потому что яичные белки приготовлены, а глазурь стабильна, и ее можно легко нанести на торт или нанести на него круговыми движениями.

    Чтобы приготовить швейцарское безе, в пароварке яичные белки и сахар готовят вместе до тех пор, пока сахар не растворится при температуре 160 °F. Затем эту смесь взбивают электрической смесью до пышности и способности удерживать жесткие пики.

    Швейцарское безе не только легкое и вкусное, но и прекрасно поджаривается, как большая воздушная масса безе на лимонном пироге с безе!

    Как поджарить безе

    Чтобы собрать торт, начните с слоя лимонного пирога.Нанесите тонкий слой глазури из меренги на всю поверхность торта и сделайте более толстую окантовку шириной 1 дюйм по краю.

    Распределите охлажденный лимонный курд внутри края глазури безе, затем накройте еще одним слоем торта и повторите. После того, как будет выложен третий слой торта, поставьте его в холодильник на 15 минут, чтобы творог и глазурь застыли.

    С помощью шпателя распределите остатки глазури безе по бокам и верху торта. При желании взболтайте безе тыльной стороной ложки.

    Чтобы поджарить безе, используйте кухонную горелку, чтобы тщательно подрумянить участки глазури. Кухонные горелки, также называемые крем-брюле, имеют очень умеренное пламя и позволят вам получить приятный золотистый цвет.

    Советы и рекомендации для лучшего лимонного торта безе

    1. Чтобы слои торта оставались идеально плоскими , используйте полоски Bake Even Strips (или влажную ткань, смоченную водой и плотно обернутую вокруг внешней стороны формы для кекса).
    2. Для ровных слоев торта взвесьте тесто для торта и разделите на три формы для выпечки.
    3. Храните лимонный пирог безе в холодильнике. Лимонный творог требует охлаждения.
    4. Чтобы разрезанный торт не черствел,  заверните оставшиеся ломтики в полиэтиленовую пленку или прижмите вощеную бумагу к открытому краю  , чтобы свести к минимуму контакт с воздухом.

    Еще лимонные десерты:

    Слоеный торт месяца 2021 г. Серия

    Ингредиенты

    Для торта:

    • 1 чашка (226 г) несоленого сливочного масла, комнатной температуры
    • 1/2 стакана (99 г) растительного масла
    • 3 стакана (594 грамма) сахарного песка
    • 5 больших яиц комнатной температуры
    • 3 стакана (360 г) муки общего назначения
    • 2 чайные ложки разрыхлителя
    • 1/2 чайной ложки пищевой соды
    • 1/2 чайной ложки кошерной соли
    • 1 чашка (227 г) пахты, комнатной температуры
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 1 столовая ложка лимонной цедры
    • 1/4 стакана (56 г) свежевыжатого лимонного сока

    Для лимонного творога:

    • 1 чашка (227 г) свежевыжатого лимонного сока (4-5 крупных лимонов)
    • 1 стакан (198 г) сахарного песка
    • 3 больших яйца
    • 1 большой яичный желток
    • 1 столовая ложка лимонной цедры (~2 лимона)
    • 1/2 стакана (113 г) несоленого сливочного масла, разрезанного на 8 частей
    • маленькая щепотка соли

    Для глазури безе:

    • 4 крупных яичных белка
    • 1 стакан (198 г) сахарного песка
    • щепотка винного камня
    • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

    Инструкции

    1. Разогрейте духовку до 350°F. Застелите три 8-дюймовые круглые формы для выпечки пергаментной бумагой, затем сбрызните пергаментную бумагу антипригарным спреем для выпечки.
    1. Приготовьте тесто для торта. В чаше электрического миксера взбейте сливочное масло, растительное масло и сахар до легкой и воздушной массы, 5 минут. Вбейте яйца, по одному. В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. Добавьте половину этой смеси к маслу и яйцам и взбивайте, пока они не смешаются. Влейте пахту, экстракт ванили, лимонную цедру и лимонный сок, перемешайте и добавьте оставшуюся муку.Взбивайте до тех пор, пока смесь не станет однородной и не останется комочков.
    2. Испечь пирожные. Разделите тесто для торта на три равные части. Выложите тесто для торта в каждую из подготовленных формочек. Выпекать 35-40 минут, пока из тестера, вставленного в центр, не выйдет влажная крошка. Выньте из духовки, дайте остыть в формах для кекса в течение 5 минут, затем переложите на решетку до полного остывания.
    3. Приготовьте лимонный курд. Пока кексы остывают, приготовьте лимонный курд по этому рецепту.Охладите лимонный курд в течение 1 часа, пока кексы остывают.
    4. Приготовьте глазурь для швейцарского безе. Взбейте яичные белки и сахар в жаропрочной миске, установленной над кастрюлей, наполненной кипящей водой. Продолжайте взбивать, пока сахар не растворится и смесь не загустеет, достигнув температуры 160 °F (около 4 минут). Выньте миску из кипящей воды и добавьте винный камень и ванильный экстракт. Используя электрический миксер, взбивайте на средне-высокой скорости, пока безе не образует жесткие глянцевые пики, примерно 6-8 минут.
    5. Соберите торт. Чтобы собрать торт, нанесите тонкий слой глазури на дно формы для торта, чтобы торт не скользил. Положите корж на дно и нанесите тонкий слой глазури безе на верх торта. Отсадите дополнительную более толстую границу глазури вдоль края пирога. Заполните центр третью часть лимонного курда. Повторите то же самое со следующим слоем торта, глазурью и лимонным курдом, а затем покройте слоем торта.Охладите в течение 10-30 минут, чтобы глазурь застыла и творог не вытек. Достаньте торт из холодильника и смажьте оставшейся глазурью бока и верх торта. При желании взболтайте глазурь тыльной стороной ложки. Используя кухонную горелку, аккуратно подожгите участки глазури безе, пока они не подрумянятся. Храните торт в холодильнике.

    Примечания

    1. Пахту можно заменить 1 стаканом цельного или 2% молока + 1 чайная ложка лимона или уксуса.Перемешайте и оставьте на 5 минут, прежде чем добавлять в тесто.
    2. Для идеально ровных и ровных кексов взвесьте тесто, чтобы убедиться, что одинаковое количество находится в каждой форме, и используйте полоски Bake Even во время выпекания.
    3. По этому рецепту получается 3 слоя по 8 дюймов. Чтобы использовать кастрюли диаметром 9 дюймов, умножьте каждый ингредиент на 1,25. Чтобы использовать формы для выпечки диаметром 6 дюймов, разделите рецепт пополам.
    4. Если глазурь безе нагреть до 160 °F, яичные белки полностью приготовлены и их можно есть. Поджаривание безе необязательно для внешнего вида и вкуса, но не обязательно для приготовления яичных белков.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Вы сделали этот рецепт?

    Не забудьте оставить оценку или комментарий и поделиться своими фотографиями рецептов в Instagram — отметьте @bunsenburnerbakery!

    Как хрупкая пена из яичного белка превращается в твердую, воздушную безе — How-To

    Для кондитерского изделия с таким небольшим количеством ингредиентов — только яичные белки, сахар и, возможно, щепотка кислоты вроде винного камня — безе на удивление универсальны и сложны.Это могут быть твердые, хрустящие коржи (например, вашрены) или коржи для торта (например, дакуаз), или они могут быть мягкими, похожими на облака начинками для пирогов и тарталеток. Меренги также могут стать источником проблем. Они могут плакать, они могут бисером, и они могут быть слишком мягкими. Как известно любому кондитеру, сделать легкую, устойчивую пену из яичного белка — основной компонент безе — дело непростое.

    Взбитые яичные белки, взбитые с сахаром

    Безе — это просто смесь взбитых яичных белков, взбитых с сахаром до увеличения объема и образования пиков.Яичные белки обладают превосходной способностью к пенообразованию; при соблюдении определенных мер предосторожности (см. врезку напротив) их объем может увеличиться до восьми раз.

    Первый шаг в приготовлении безе — вбивание воздуха в яичные белки — заставляет один из белков яичного белка (кональбумин) раскручиваться или денатурировать. Раскрученные белки свободно связываются вместе вокруг пузырьков воздуха, образуя пену.

    Ключевым моментом на этом начальном этапе является взбивание яичных белков только до тех пор, пока белки не будут слабо связаны, что кондитер распознает как стадию мягких пиков. Эти слабо связанные белки позволяют пузырькам воздуха расширяться при нагревании, поэтому мягкое безе может подниматься до тех пор, пока тепло не затвердеет.

    Однако, если яично-белковая пена перевзбита, белковые связи стягиваются, и пена схватывается еще до нагревания. Тогда при нагреве пена совсем не будет пузыриться в духовке. Если взбитые яичные белки начинают выглядеть сухими, твердыми или комковатыми (как белки на фотографии справа), то они, вероятно, перевзбиты.

    Сахар защищает от перевзбитых яичных белков.Белки на обеих фотографиях взбивались в течение трех минут, но к гладким, твердым яичным белкам наверху был добавлен сахар. Взбитые с комками белки на этой фотографии были взбиты без сахара.

    Правильное количество сахара стабилизирует яичную пену

    Сахар является важной частью безе. Помимо добавления сладости, сахар помогает стабилизировать структуру меренги. Когда сахар взбивается в яично-белковую пену, он растворяется в белковой пленке на поверхности пузырьков воздуха. Эта пленка сахарного сиропа предотвращает слишком быстрое высыхание и стягивание белков.

    После того, как вы добавите сахар, вы можете взбить яичные белки, не слишком беспокоясь о том, что они станут комковатыми или перевзбитыми. Но в то же время сахар резко увеличивает время взбивания, необходимое для получения хорошего объема. Кондитеры справляются с этим обоюдоострым мечом по-разному: некоторые повара вначале добавляют в белки сахар, включают миксер и уходят, но большинство предпочитает сначала придать белкам объем и структуру, а затем уже приступать к приготовлению. добавление сахара.

    Соотношение сахара и белков определяет текстуру меренги. Когда вы вбиваете сахар в яичные белки, сахар вытягивает воду из белков. Затем, когда меренгу нагревают (либо в духовке, либо заливая кипящим сахарным сиропом), тепло испаряет воду из пузырьков воздуха, заключенных в сахарный сироп, и вы получаете нежные пузырьки с сахарной корочкой.

    Чем больше сахара в меренге, тем больше воды можно извлечь и испарить, и тем суше и жестче будет меренга. Как правило, для твердых безе требуется 4 столовые ложки сахара на большой яичный белок.Для мягких безе традиционная формула составляет 2 ст. сахара на яичный белок.

    Безе, которое слишком мягкое или не может держать форму, может просто не содержать достаточного количества сахара. В своих кулинарных книгах о здоровом питании повара Time Life обнаружили, что им нужно как минимум 1-1/2 ст. сахара на яичный белок, чтобы получить стабильное безе.

    Раствор для плача и бисерного безе

    Две распространенные проблемы, возникающие при приготовлении безе, — это просачивание, представляющее собой «слезы» жидкости, которые собираются в лужу под безе, и образование бусинок, коричневых капель сиропа на внешней поверхности безе.

    Плач вызывает недоварка. Если белки недостаточно нагреваются, чтобы приготовить (или прочно закрепить) пену, она разрушится, и жидкая пленка на поверхности пузырьков вытечет. Если мягкое безе на пироге начинает подтекать после того, как безе выпекается, значит, оно не прогрелось до конца. Это помогает выкладывать безе на горячую начинку для пирога, а не на охлажденную. Еще один прием, почерпнутый у Ролана Меньера, шеф-кондитера Белого дома, заключается в том, чтобы посыпать горячую начинку мелкими крошками (ничего особенного — я даже использовала конфеты Twinkies) перед тем, как насыпать безе.Сочетание крошек и горячей начинки может дать вам невероятно сухое соединение между меренгой и начинкой.

    Понижение температуры в духовке и увеличение времени приготовления также может помочь при плаче. Пища достигает более высокой температуры в центре, если готовится при более низкой температуре в течение более длительного времени. Поэтому, чтобы приготовить безе из девяти яичных белков, я готовлю его при довольно низкой температуре — от 300 до 325 ° F — в течение 30–45 минут.

    Для мягких безе, которые не выпекаются, а просто нагреваются кипящим сахарным сиропом (итальянское безе), просачивание может быть результатом недостаточной температуры сахарного сиропа для полного «приготовления» безе.

    Образование пузырей в результате переваривания. Белки стягивают и выдавливают капли воды, которые становятся коричневыми из-за содержащегося в них сахара. Попробуйте понизить температуру или уменьшить время выпекания, или и то, и другое вместе, чтобы решить проблему образования бисера.

    Вы можете одновременно недоварить и переварить меренгу, и тогда будут как слезы, так и бусинки. Если выложить меренгу на прохладную начинку и готовить при высокой температуре (425°-450°F) всего несколько минут, то на поверхности появятся пузыри от пережаривания, а под ним будут лужицы жидкости, которая стекала с недожаренного дна.

    При приготовлении безе все имеет значение

    Состояние яиц  
    Белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные белки.Старые яичные белки взбиваются быстрее и до немного большего объема, но свежие белки образуют более устойчивую пену, которая лучше держится во время приготовления.

    Чистые белки
    Жиры разрушают пену яичного белка, а яичные желтки и оливковое масло являются двумя самыми разрушительными. Одна крошечная капелька желтка в белках или жир на венчиках или миске может дать вам густую серую кашу, а не легкую устойчивую пену.

    Тип сахара
    Для мягких безе предпочтительнее тончайший сахар (также называемый брусковым или касторовым сахаром), поскольку он быстрее растворяется.Для твердых безе сахарная пудра даст более легкий результат.

    Тип миски
    Лучше всего подойдет медная миска, хуже пластиковая. Взбивание белков в медной миске помогает увеличить объем при выпечке. Избегайте пластика, с которого трудно избавиться от следовых количеств жира.

    Тип венчика
    Для ручного взбивания используйте баллонный венчик с множеством зубцов — чем больше зубцов, тем быстрее захватывается больше воздуха. Для электрического ручного миксера обязательно переместите венчики в чаше.

    Как долго взбивать
    Сначала взбить белки до мягких пиков. Затем постепенно добавляйте сахар, взбивая, и взбивайте, пока белки не станут достаточно твердыми, чтобы удерживать детализированные завихрения. Крайне важно, чтобы вы взбивали меренгу, пока она не станет очень твердой.

    Как избежать ужасного безе

    Когда безе выпекают в духовке, сгущение белков яичного белка приводит к усадке безе. Это также затрудняет плавную нарезку меренги.Мое решение этой проблемы — добавить в меренгу немного пасты из кукурузного крахмала. Кукурузный крахмал предотвращает стягивание связей яичного белка (точно так же, как он предотвращает свертывание яиц в кондитерском креме), поэтому меренга не сжимается. Это нежное безе с крахмалом режется как сон.

    Чтобы добавить кукурузный крахмал в безе, нужно сначала растворить его в воде (сухой кукурузный крахмал не может получить доступ к воде в безе — все есть в сахаре) и нагреть. Растворить 1 ст. кукурузного крахмала в 1/3 стакана воды и нагревайте до образования густой пасты.После того, как весь сахар вбит и меренга станет твердой, оставьте миксер включенным и добавьте всю пасту из кукурузного крахмала, по чайной ложке за раз.

    Торт-безе «Павлова» со взбитыми сливками и ягодами

    Изумительный и очень простой в приготовлении летний десерт. Торт покрыт взбитыми сливками, которые хорошо сочетаются со вкусом безе, и украшен фруктами или ягодами.Простой рецепт вкусного торта!

    Торт безе «Павлова» с клубникой и взбитыми сливками

    Вкусный и легкий торт безе «Павлова». Нереальное сочетание воздушных коржей-безе, свежей клубники и взбитых сливок никого не оставит равнодушным. Ингредиенты Для коржей: Белки – 100 г (от 3 яиц среднего размера) Сахарная пудра – 200 г Соль…

    Торт безе Павлова

    Идеальный рецепт пирога безе «Павлова» с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

    Пирожные безе «Павлова»

    Этот десерт стал таким же популярным, как и сама русская балерина Анна Павлова. За авторство борются два повара: один из Австралии, другой из Новой Зеландии. Кто это сделал первым, вопрос спорный. Нам, по большому счету, все равно, кто изобретает…

    Торт «Павлова»

    Знаменитый рецепт торта Павлова, который я не решилась приготовить! У меня получилось, все просто и невероятно вкусно.Это надо приготовить и попробовать, настолько все гармонично и феерично! Ингредиенты Белки – 4 шт. (120 г) Сахар – 200 г Кукуруза ст…

    Творожный пирог с ягодным безе

    Идеальный рецепт творожного пирога с ягодным безе с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Рулет безе с клубникой и взбитыми сливками

    Меренговый рулет с клубникой и взбитыми сливками – это не просто безе, а настоящее наслаждение! Нежное безе в воздушных сливках, с ароматной клубникой и оттенком темного шоколада никого не оставит равнодушным.Ингредиенты Клубника – 300 г + …

    Безе с лимонным курдом и взбитыми сливками

    Вариант популярного десерта «Павлова» с лимонным курдом понравится любителям ярких вкусовых сочетаний. Яркий вкус лимона, сладкое безе и невесомый крем! Восхитительный десерт с изумительным вкусом! Ингредиенты Для меренги: Яичные белки – 4 шт. …

    Рулет безе с лимонным курдом и взбитыми сливками

    Это один из самых простых и вкусных десертов! Рулет меренге готовится без муки, получается просто невесомым.Сладкое воздушное безе с нежным кремом и кислинкой лимонного курда – идеальное сочетание, которое никого не оставит …

    Тыквенный торт со взбитыми сливками

    Этот торт по вкусу очень похож на медовик, но он получается намного нежнее на вкус и готовится проще и быстрее. Ароматное, влажное, нежное тесто, пропитанное тыквенным пюре и нежным кремом… Вкусно! Готовить: 2 часа Количество порций: 1 Ингредиенты Eg…

    Торт безе с кремом Шарлотта

    Знакомый с детства вкус воздушного безе из взбитых белков с сахаром пришел к нам из Франции. Само слово «безе» в переводе с французского означает «поцелуй». На наш взгляд, один из самых вкусных рецептов — торт безе…

    Торт-безе со сливками и гранатом

    Этот торт прост в приготовлении, а безе в сочетании с масляным кремом восхитительно! Торт украшен готовыми безе.Ингредиенты Для торта: Яичные белки – 4 шт. Сахарный песок – 200 г Разрыхлитель – 1 ч. ложка Крахмал – 1 ст. л Молотый…

    Безе – Торт-мороженое

    Идеальное безе – рецепт торта-мороженого с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

    Торт-мороженое безе

    Идеальный рецепт торта-мороженого безе с картинкой и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

    Малина Павлова

    Идеальный рецепт малиновой Павловой с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

    Вкусный австралийский традиционный десерт: Павлова

    Хотите удивить гостей и домочадцев, приготовив изысканный и легкий пирог к чаю? Итак, вы должны попробовать Торт Павлова . Десерт «Павлова» — божественное лакомство, особенно на праздники. Если вы все еще боитесь браться за это, самое время попробовать! Десерт получается легким, невесомым, сравнительно малокалорийным и очень вкусным!

    В мире насчитывается около 700 рецептов Павлова, и вы можете освоить многие варианты приготовления.Но сначала давайте познакомимся с этим базовым, классическим рецептом, на основе которого в дальнейшем можно экспериментировать. Рецепт и технология этого сладкого блюда просты. Убедитесь, следуя приведенным ниже рекомендациям.

    Что такое Павлова?

    Торт «Павлова» был изобретен в начале прошлого века в Австралии в честь знаменитой балерины Анны Павловой. Шеф-повар хотел удивить прекрасную приму легким, воздушным и невероятно вкусным десертом, который отражал бы легкость и грацию балерины.Так родился этот десерт. Изначально его подают в виде воздушного торта-безе, украшенного взбитыми сливками с большим количеством ягод и фруктов.

    Почему плачет моя Павлова?

    Это может произойти, пока Павлова остывает или даже выпекается. Причин много, таких как:

    • Высокая влажность
    • Нерастворенный сахар
    • Перевзбитые белки

    Как взбить белки для Павлова?

    Белки взбивать только в сухой и чистой посуде, так как даже капля влаги или жира может помешать процессу, и пена будет не такой крепкой, как должна быть.Некоторые хозяйки предварительно обезжиривают посуду лимонным соком и вытирают насухо.

    Белок для торта «Павлова» взбить миксером — сначала на низкой скорости, а затем увеличить скорость и постепенно добавить сахарную пудру. Сахар всегда добавляют только после того, как пики станут устойчивыми. В противном случае яичные белки будет трудно взбить. Правильно взбитая «Павлова» хорошо держит форму; он достаточно плотный и в то же время очень гладкий, воздушный. После сахара можно аккуратно добавлять другие продукты, перемешивая их аккуратно и не очень интенсивно.

    Могу ли я опередить Павлову?

    Да, тесто для Павлова можно приготовить за 3 дня до приготовления и подачи на стол. Храните его в полиэтиленовом пакете, а затем соберите непосредственно перед мероприятием. После того, как они собраны, их следует съесть в течение 4 часов после сборки, потому что глазурь начинает размягчать Павлову.

    Готовый торт долго не хранится, так как пропитывается светлым кремом. Советую есть его в первые 2-4 часа. Но, и 12 часов в холодильнике он спокойно выдерживает; просто немного хруст будет потерян.Сами торты без начинки и крема можно хранить 5-7 дней при комнатной температуре.

    Какая лучшая начинка для Павловой?

    Фруктовая начинка для Павловой бесконечна. Вам понадобится от 4 до 5 чашек свежих фруктов или ягод. Некоторые известные начинки:

    • KIWI
    • MANGO
    • 0 MINT листья для гарнира
    • ягоды: черника, малина, ежевика, клубника
    • Каменный плод: персики, абрикосы, сливы, нектарины

    В чем разница между безе .Павлова?

    Некоторые путают безе и Павлову, но между ними есть разница.

    Безе и Павлова являются десертами из яичного белка и готовятся одинаково. Они оба требуют одних и тех же ингредиентов, а затем выпекаются при низкой температуре до полного высыхания. Тем не менее, меренга хрустящая и сухая на всем протяжении. С другой стороны, Павлова хрустящая снаружи, но мягкая, пушистая внутри. Таким образом, можно сказать, что павлова – это десерт на основе безе, а не классическое безе.

    Обязательно порадуйте этим лакомством своих родных и близких! Он невероятно вкусный и нежный и тает во рту на праздничном столе! Легкий крем, нежный хруст и невесомое суфле – все это вместе дает потрясающий вкус! Уверен, все гости это оценят!

    Торт безе «Черный лес» Mad in Crafts

    Вы знаете, я люблю брать две хорошие идеи и смешивать их вместе, чтобы создать еще лучшую идею.Именно так я и сделала это вкусное лакомство. Этот потрясающий десерт — отличный способ показать своим близким, что вы заботитесь о них, и его не так сложно приготовить, как кажется!

    Этот десерт представляет собой сочетание двух моих любимых лакомств, оба родом из Германии. Schwarzwalder Kirschtorte плюс Schaum Torte равно Schwarzwalderkirschschaumtorte… или Торт-безе из Шварцвальда! Десерт имеет вкусовой профиль торта «Шварцвальд» и воздушную сладость торта «Шаум» (также известного как безе или павлова).

    И, что еще лучше, вы можете сделать большую часть подготовительной работы для десерта заранее, так что вы можете просто собрать торты на месте. Шоколадные безе можно испечь за день или два и хранить в мешках для хранения пищевых продуктов или герметичных контейнерах до тех пор, пока они не понадобятся. Побрейте шоколад и высушите вишню заранее, и все, что вам нужно сделать во время десерта, это взбить сливки и сложить слои!

    Пока я собирала торты, я снял очень классное покадровое видео на Vine, но интернет его съел.🙁 Процесс достаточно прост: просто дважды выложите шоколадное безе, взбитые сливки и вишню, а затем посыпьте шоколадной стружкой.

    По этому рецепту получается 8 двойных порций безе «Шварцвальд», так что вам будет чем заняться!


    ТОРТ БЕЗЕ «ЧЕРНЫЙ ЛЕС»

    6 яичных белков

    2 стакана сахара

    1 чайная ложка винного камня

    1 т. уксуса

    1 чайная ложка ванили

    3 Т.какао

    3 банки кислой вишни без жидкости

    4 стакана взбитых сливок

    1/2 стакана сахарной пудры

    4 унции. полусладкий шоколад, тертый

    ПРИМЕЧАНИЕ. Более подробное руководство по приготовлению безе можно найти в моем посте Schaum Torte.

    1. Аккуратно отделите белки от желтков.
    2. Используя миску из нержавеющей стали или медную чашу и электрический венчик или стационарный миксер , взбейте яйца до образования пены.
    3. Добавьте винный камень и уксус. Продолжайте взбивать яйца.
    4. Как только смесь сформирует мягкие пики , можно начинать добавлять сахар. Добавляйте сахар МЕДЛЕННО, по одной столовой ложке при перемешивании.
    5. После добавления одной чашки сахара добавьте ваниль. Добавьте оставшийся сахар, по одной столовой ложке за раз.
    6. Продолжайте перемешивать, пока смесь не образует устойчивые пики.
    7. Ложкой выложите смесь для торта на застеленный бумагой противень.Создайте торты диаметром примерно 4 дюйма.
    8. Поставить торты в духовку при температуре 250 градусов на 45 минут. По истечении этого времени выключите духовку, НО НЕ ОТКРЫВАЙТЕ ЕЕ! Оставьте торты в выключенной духовке еще на 45 минут.
    9. Тем временем взбейте сливки и сахарную пудру.
    10. Соберите торты. Начните с одного безе, увенчанного взбитыми сливками и осушенной вишней. Поместите еще одно безе поверх него, снова покройте взбитыми сливками и осушенными вишнями.В завершение посыпать тертым шоколадом.

     

    Моя НОВАЯ электронная книга теперь продается на E-Junkie. Узнайте больше об этом ЗДЕСЬ!


    Вам понравился этот пост? Думаете, стоит поделиться? Пожалуйста, поделитесь с друзьями, используя кнопки социальных сетей на панели инструментов в нижней части страницы!

    Спасибо, Джессика Хилл

    Как приготовить масляный крем со швейцарской меренгой для идеального летнего торта

    В области, где доминирует точность, шеф-кондитер Саша Пилигиан печет как повар.«У меня есть термометр для конфет, но я им не пользуюсь», — говорит она из своей домашней кухни в Лос-Анджелесе, где ее духовка работает круглосуточно, чтобы наполнить коробки с выпечкой для ее подработки, которая превратилась в полноценную работу, Мэй. Положения. Вы бы никогда не догадались по ее усыпанным цветами тортам с джемом, что этот вдохновенный пекарь не провела ни дня в школе кондитеров. Талант Пилигиана оттачивался годами на кухнях ресторанов; именно там она открыла секрет успеха масляного крема: швейцарское безе. Эта простая смесь яичных белков и сахара (в основном домашний зефирный крем) не только осветляет масляный крем, но и стабилизирует его.Нагревание и взбивание яичных белков расщепляет их белки, которые затем снова стягиваются, захватывая крошечные пузырьки воздуха с помощью только что растаявшего сахара. Воздушное и сладкое безе разрыхляет густое масло, образуя восхитительно универсальную глазурь. «Он такой легкий, воздушный и податливый», — говорит Пилигиан. «У него такая великолепная мягкая консистенция, но он очень стабилен. Я могу манипулировать им бесконечным образом, добавляя творог, тахини, джем — возможности безграничны».

    В начале своего процесса Пилиджиан взбивает яичные белки и сахар в пароварке, пока смесь не станет гладкой между ее пальцами.«Мне легче печь на ощупь», — говорит она. После того, как взбитая меренга станет глянцевой и пора начинать понемногу добавлять масло, она снова зависит от своего осязания. «Я кладу руки на край миски, — говорит она. «Когда становится недостаточно тепло, чтобы растопить масло, вы готовы к работе».

    Мы собрали здесь все значения времени и температуры, чтобы вы могли с уверенностью выпекать. Но возьмите пример с Piligian и остановитесь, чтобы потрогать на ходу — вы узнаете, насколько веселой и бесплатной может быть выпечка. — Джош Миллер

    1. Нагрейте и взбейте яичные белки

    Взбейте яичные белки и сахар вручную в миске над кастрюлей с кипящей водой, пока сахар не растворится, 4–6 минут.

    2. Взбейте яичные белки

    В стационарном миксере взбейте яичные белки на высокой скорости до образования жестких глянцевых пиков, и смесь остынет до комнатной температуры, 10–15 минут.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.