Вино из белой сливы: Вино из желтой сливы домашнее рецепт с фото пошагово

Содержание

Вино из желтой сливы домашнее рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    Как сделать вино из желтой сливы? Главный ингредиент в этом рецепте — сливы. Они должны быть спелыми, но без видимых повреждений.

  • Шаг 2:

    Сливы ни в коем случае не мойте, т.к. в налете который присутствует на плодах содержится огромное количество бактерий, необходимых для брожения. У слив удалите косточки и разрежьте их на половинки. С косточками плоды использовать нельзя — такое вино может быть даже опасно.

  • Шаг 3:

    Измельчите сливы в кашицу любым удобным способом. Я воспользовалась погружным блендером.

  • Шаг 4:

    Но можно пропустить сливы через мясорубку или, если у вас очень спелые плоды, просто перетереть их толкушкой в пюре.

  • Шаг 5:

    Сливовое пюре переложите в емкость для брожения.

  • Шаг 6:

    Поскольку слива — фрукт не очень сочный, и выделяет не очень много влаги, всегда при приготовлении вина из сливы добавляют воду. Влейте воду к сливовому пюре. Любители терпких и пряных напитков могут добавить в емкость для брожения палочку корицы, бутончики гвоздики, звездочку бадьяна, чабрец, душицу, веточки смородины — все это вполне допустимо и уместно.

  • Шаг 7:

    Перемешайте, накройте плотно марлей и уберите в темное место на 5 дней. Периодически перемешивайте.

  • Шаг 8:

    Спустя указанное время процедите через несколько слоев марли или несколько раз через сито. Опять перелейте полученную жидкость в емкость для брожения.

  • Шаг 9:

    Добавьте половину сахара. Количество сахара регулируйте по своему вкусу. У меня вино средней сладости, поэтому сахара в принципе немного.

  • Шаг 10:

    Оденьте сверху перчатку и поставьте опять в темное место. Перчатка сначала надуется, потом сдуется. У меня прошло 20 дней до этого момента.

  • Шаг 11:

    Еще раз процедите , стараясь не затронуть муть со дна банки, добавьте оставшийся сахар и еще раз повторите процедуру с перчаткой. Дождитесь когда она опять сдуется. Вся муть опять останется на дне, вино намного посветлеет и станет более прозрачным. На этот раз у меня прошло 16 дней. Если хотите получить еще более светлое и прозрачное вино, повторите процедуру с перчаткой еще раз, но в этом случае разделите количество сахара на 3 подхода брожения.

  • Шаг 12:

    Перелейте вино в бутылки и закупорьте. Вино из слив будет полностью выдержано и готово спустя 1-2 года, но молодое вино можно пить уже через 4-6 месяцев.

  • Шаг 13:

    Крепость такого вина около 15 градусов. Соблюдайте меру при употреблении алкоголя!

  • 6 рецептов в домашних условиях + советы и видео

    О напитке

    Положа руку на сердце, слива – это не самое лучшее сырье для домашних вин. Ее химический состав не позволяет приготовить слабоалкогольные напитки из натурального сока.

    Густую, почти желеобразную субстанцию, которую представляет из себя сливовый сок, обязательно приходится разводить водой. Отсюда, капризность и нестабильность получаемого напитка, прокисающего по поводу и без. Помимо того, мутное сливовое вино – а другого в природе, попросту, не существует – не способна сделать прозрачным в домашних условиях даже самая тщательная очистка.

    Ещё из сливы делают: ликеры, наливки и настойки

    Советы перед стартом

    1. Учитывайте, что вино из слив требует особого внимания и времени при подготовке плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за этого сок сливы плохо осветляется.

    2. Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в небольшом количестве воды до 80–85 °С и выдерживать до растрескивания кожицы. Затем плоды дробят и прессуют. Полученный сок можно использовать для приготовления сладкого сусла и сбраживать обычным способом.

    3. Вместо термической обработки можно применять подбраживание мезги на дрожжах с добавлением 60 г сахара на 1 кг измельченных ягод (косточки не вынимать).

      Мезгу нужно подбраживать в сосуде с закрытым бродильным затвором и через 7–10 дней отпрессовать и отделить сок.

      Из сока приготовить сладкое сусло, добавляя 0,3 л воды, 200 г сахара, азотистое питание на 1 л сока.

      Затем прибавить разводку дрожжей (3 %) и поставить в темное место для брожения под водяной затвор. Брожение длится 8–10 недель, при этом на 4-е, 7-е и 10-е сутки добавляют по 20 г сахара на 1 л сусла.

    4. Готовность вина определяют по прекращению выделения углекислого газа и осветлению вина.

    Классическое вино из слив

    Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки.

    Ингредиенты

    1. Спелая слива – количество произвольное

    2. Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти

    3. Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла

    Метод приготовления

    1. Сливу тщательно перебрать и оставить на три дня под прямыми солнечными лучами. Затем истолочь в однородное пюре.

    2. Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C.

      На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу.

    3. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.

    4. На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка.

      Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку.

      В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.

    5. Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации.

      На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу.

      В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.

    6. Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C.

      При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной.

      Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков.

      Главное, не забывать периодически снимать трубочкой с осадка и ваше вино получится превосходным!

    Вино из сливового варенья

    Приготовление вина из забродившего либо засахарившегося варенья в наши дни превратилось в укоренившуюся традицию. И сливовое варенье в этом случае, отнюдь, не является исключением.

    Ингредиенты

    1. Сливовое варенье – 1 кг

    2. Вода – 1 л

    3. Сахарный песок – 150 г

    Метод приготовления

    1. Переложить варенье в трехлитровую банку, добавить туда воду и 100 г сахара, после чего все тщательно перемешать.

    2. На горлышко банки натянуть медицинскую перчатку проколотую на одном из пальцев и поставить это незамысловатое сооружение в темное теплое место.

    3. Как только на поверхности субстанции появится жмых, немедленно его снять и добавить в будущее вино оставшиеся 50 г сахара.

      Настоятельно рекомендуем регулярно пробовать продолжающее бродить варенье и при первом же намеке на кислинку незамедлительно добавить в него еще сахара.

    4. При окончании брожения вино следует процедить сквозь плотную марлю и поставить на 3 месяца в прохладное темное помещение для относительного осветления.

    5. Полученный результат еще раз отфильтровать и бутылировать.

      Разумеется, кристальной незамутненностью это вино похвастаться не сможет, но учитывая вторичность его происхождения, никто вас за это не осудит.

    Вино из сливового компота

    Такое тоже бывает. Наварили компота на какое-нибудь семейное торжество, а он остался не востребованным. Так, почему бы его не утилизировать подобным образом?

    Ингредиенты

    1. Сливовый компот – 3 л

    2. Сахарный песок – 100 г

    3. Вода – 1 л

    4. Изюм – 55 г

    Метод приготовления

    1. Компот процедить, отделив жидкую его составляющую от фруктов.

      Взять 200 г жидкости. Подогреть ее до температуры 30°C и добавить протертый с 50 г сахара изюм.

    2. Полученную закваску подержать 4 часа под марлей. После начала брожения смешать ее с основной жидкостью в большой стеклянной емкости.

    3. Закрыть посудину крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколом на пальце.

      Отправить емкость в теплое темное место и заняться сливами.

    4. Протереть бывшие в компоте фрукты с оставшимся сахаром, подождать, когда они пустят сок и проварить полученную массу на медленном огне.

    5. Затем, остудить ее до комнатной температуры, переложить в отдельную банку, залить водой и тоже оставить в темном теплом месте под гидрозатвором.

    6. Когда брожение в обоих емкостях завершиться, слить их содержимое с осадка, перемешать, профильтровать и разлить по бутылкам.

    Простой рецепт сливового вина

    Ингредиенты

    1. Слива – 5 кг

    2. Вода – 3 л

    3. Сахар – 500 г (на каждые 2 литра сока)

    Метод приготовления

    1. Из слив удалить косточки, а мякоть раздавить, поместить в бочку или бутыль и на каждые 4 кг мезги добавить 3 л горячей кипяченой воды.

    2. Посуду накрыть марлей и оставить на 2 дня. Затем жидкость слить, а мезгу отжать через марлю в 4–5 слоев или отпрессовать.

    3. Полученные жидкости слить в бочку или бутыль и добавить на каждые 2 л сока по 500 г сахара.

    4. 1/5 часть всех вынутых из слив косточек истолочь и добавить в сусло.

    5. Поставить посуду на брожение под водяным затвором. Процесс брожения и самоосветления этого вина может продлиться до 12 месяцев.

    Вино из чернослива

    Ингредиенты

    1. Чернослив – 7 кг

    2. Сахарный песок – 1 кг

    3. Вода – 1 л

    Метод приготовления

    1. Взять хороший спелый чернослив, очистить от косточек, положить в 10-литровую стеклянную посуду, сверху залить теплой кипяченой водой и оставить на брожение.

    2. Через 5 дней выжать мезгу, в жидкость добавить сахарный песок и 2-3 раза в день размешивать деревянной палочкой.

    3. Когда брожение полностью прекратится, процедить.

    4. Через 2-3 недели получится кисло-сладкое вино темного цвета.

    Рецепт сливового вина без воды

    Ингредиенты

    1. Спелая слива – количество произвольное

    2. Сахарный песок – 200-300 г на 1 л сусла

    Метод приготовления

    1. Перебранную немытую сливу тщательно размять, не извлекая косточек, и поместить получившуюся массу в емкость, накрыв ее марлей и определив в теплое темное место.

    2. В таком состоянии она должна находится до начала брожения, т.е., около 4-х дней (при этом, нельзя забывать о периодическом перемешивании субстанции).

    3. Далее, образовавшееся в посудине сусло следует очень тщательно профильтровать и добавить в него сахар (в зависимости от личных предпочтений и уровня кислотности плодов, от 150 до 250 г на каждый литр получившейся жидкости).

    4. Затем, перелить сусло во вместительную кастрюлю и поставить на медленный огонь.

    5. Помешивать субстанцию до полного растворения сахара, не доводя ее температуру до 40°C (иначе дрожжи прикажут долго жить).

      Остудить сусло до комнатной температуры, перелить его в чистую стеклянную бродильную емкость, завязать ее горлышко марлей и оставить на 20 дней в сухом темном месте при температуре 18-25°C.

    6. По истечении указанного срока, бродящую жидкость аккуратно слить с осадка при помощи трубочки в новую чистую стеклянную посудину.

    7. После этого, в будущее вино необходимо добавить еще по 50 г сахара на литр сусла (лучше всего использовать способ, указанный в предыдущем рецепте).

    8. Подслащенную субстанцию плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и снова перебазировать в сухое темное место.

      По завершении брожения (примерно через 35-40 дней), молодое вино очень осторожно снимается с осадка и бутылируется.

    9. Окончательное дозревание и декантация напитка происходит в погребе или холодильнике при температуре 6-15°C.

    Несколько практических советов

    Если вы решились иметь дело со сливовым вином, вам стоит учитывать несколько немаловажных моментов, связанных с его изготовлением и употреблением.

    1. Сливовое вино киснет: что делать?

      Кислое, а точнее, прокисшее сливовое вино можно переработать в одноименный уксус.

      Для этого напиток вместе с осадком следует смешать с водой в пропорции 1:3, добавить в него сахарный песок из расчета 100 г на 1 л воды и оставить полученную смесь бродить под марлей в течении полутора-двух месяцев.

      Готовый уксус процедить и разлить по бутылкам. Использовать его можно как в качестве экзотической заправки, так и в медицинских целях (в частности, для улучшения работы кишечника).

      Внимание! Прокисшее вино не рекомендуется использовать для перегонки. Дистиллят из него получится кислым и никакая фильтрация не поможет вам поправить дело.

    2. Сливовое вино горчит

      Чтобы избежать появления горечи в сливовом вине, необходимо внимательно следить за тем, сколько бродит напиток.

      Если срок интенсивного брожения превышает 50-55 дней, жидкость следует слить с осадка и переместить в чистую бродильную емкость для завершения процесса.

      Если упустили момент, попробуйте исправить ситуацию путем дополнительной очистки напитка, добавив в него яичный белок или желатин.

      После отстаивания снимаем осадок трубочкой, горечь должна существенно уменьшиться.

    3. Сливовое вино пахнет ацетоном

      Если напиток отдает ацетоном, значит вам крупно не повезло. На использованных вами фруктах оказалась особая разновидность ацетоновырабатывающих дрожжей.

      Если вам жалко выливать бракованную партию напитка, найдите опытного мастера самогоноварения, который сумеет изготовить самогон из сливового вина, по ходу дела отделяя от него весь ацетон.

    4. С чем пьют сливовое вино

      Сухое и полусухое вино из слив хорошо подойдет к мясным блюдам.

      Сладкие же и полусладкие его разновидности послужат неплохим дополнением к десерту.

      Помимо того, упомянутый напиток, в виду его пищеварительных свойств (см.: ниже) можно использовать и в качестве аперитива либо дижестива.

    5. Сливовое вино: польза и вред для здоровья

      Употребление слабоалкогольного сливового напитка весьма уместно при гипертонии, малокровии и несущественных проблемах со зрением.

      Кроме того, упомянутое вино улучшает работу и восстанавливает микрофлору кишечника, а также может способствовать устранению болей в желудке.

      Однако, как и в случаях с другим алкоголем, здесь главное – не переусердствовать. И мы искренне надеемся, что этого не произойдет.

    Актуальность: 07.09.2020

    Метки: Вино и вермуты, Рецепты вина

    Как сделать вино из сливы в домашних условиях: 3 простых рецепта

    Добрый день.

    Помните, мы пару месяцев назад готовили вишневое вино? Если вы тогда зажглись идеей так же, как и я, и сразу поставили бродить вишню, то вино уже отстоялось, осветлилось и готово к дегустации.

    А сейчас настал сезон сливы и пора готовить следующий фруктовый десертный напиток. Интересно, что слива в качестве основы для вина используется не так уж и часто. И совершенно зря. У него очень приятный сладкий вкус и непередаваемый аромат.

    Но что тут рассказывать, если вы пробовали, то сами знаете, если нет, то объяснить этот вкус на словах не получится. Он слишком особенный и ни на что не похожий.

    Здесь я постарался подобрать самые простые рецепты вина, чтобы его смог сделать даже тот, кто никогда подобным не занимался и имеет весьма отдаленное пониманием что и для чего нужно делать. Так что не удивляйтесь, если я буду говорить о каких-то банальных всем известных вещах. Это для того, чтобы максимально осветить процесс.

    И самая первая банальщина: сливу для вина ни в коем случае не нужно мыть. Белесый налет на плодах — это «дикие дрожжи». Именно эти бактерии и запускают процесс брожения и обеспечивают наилучший результат.

    Мытая чистая слива конечно красивая, но вина из нее не получится.

    Вино из сливы в домашних условиях — самый простой рецепт

    Вот самый простой рецепт по которому можно приготовить обалденное вино всего за три недели. Да, оно будет мутноватым, с некоторым количеством осадка на дне банки, но это будет уже законченный продукт, который уже можно дегустировать.

    Готовить будем, как новички, в 3-х литровой банке, большие объемы производства будут ждать вас в конце статьи.

    Вот так будет выглядеть наш напиток через 2 недели.

    //youtu.be/aOnX5fmHcDo

    Ингредиенты:

    • Сливы без косточек — 2 кг
    • Сахар — 800 г
    • Вода — 600 мл
    • Корица молотая — 4 г (по желанию)

    Приготовление: 

    1. Сливы перебираем. Нам нужны спелые слегка мягкие плоды без вмятин и других недостатков. Кстати, совсем не важно ,какой сорт вы используете: венгерка, угорка, желтые, белые — на результат это не влияет. По факту они отличаются только сладостью, а этот параметр легко отрегулировать количеством сахара. Для начал берем столько, сколько указано в рецепте, а дальше я скажу, когда можно будет добавить.

    Отсортированные плоды разрезаем пополам и убираем косточку.

    2. Засыпаем сливу в банку и добавляем половину приготовленного сахара (400 г). Закрываем банку полиэтиленовой крышкой, встряхиваем несколько раз, чтобы все внутри перемешалось и оставляем банку в теплом месте на 5 дней, чтобы слива выпустила сок, а дрожжи начали работать.

    Теплым местом может быть пятачок рядом с газовой или электрической плитой, которой часто пользуются. Или подоконник на солнечной стороне.

    Через 5 дней на дне банки образуется сок в количестве около 200 мл.

    2. Теперь нужно применить индивидуальный подход. По идее нужно нагреть 600 мл воды, растворить в них оставшиеся 400 г сахара и залить получившийся сироп в банку. Но есть один нюанс: банку нельзя заполнять до горлышка. В ней должно остаться место для брожения, поэтому она заполняется максимум по плечики.

    Настоявшаяся слива может дать разное количество сока. Может 200, а может 100 или 300 — зависит от сорта и степени спелости.

    Поэтому для начала нагреваем в миске 400 мл воды, растворяем в ней сахар, затем ждем, пока сироп остынет до комнатной температуры, и заливаем в банку. Если сиропа не хватило до плечиков банки, доливаем простую воду комнатной температуры.

    Горячий сироп заливать нельзя — дрожжи погибнут.

    3. Ставим банку под гидрозатвор. Это такое приспособление, которое позволяет углекислому газу, который образуется во время брожения, свободно выходить из банки, но не пускает внутрь воздух. Такой гидрозатвор можно купить в хозтоварах или изготовить самому, прочно приделав к полиэтиленовой крышке силиконовую трубку, один конец которой будет в банке со сливой, а другой будет опущен в банку с обычной водой.

    Ну или можно поступить еще проще: одеть на банку медицинскую силиконовую перчатку, сделать на кончиках пальцев по одной дырочке с помощью иголки и смотреть, как перчатка со временем надувается из-за большого количества углекислого газа, а через дней 10 начинает потихоньку сдуваться, когда брожение заканчивается.

    Но какой бы способ вы ни выбрали, после установки гидрозатвора или одевания перчатки, банку нужно хорошенько взболтать, чтобы максимально выпустить оставшийся в ней воздух.

    4. Ставим банку в темное место без доступа прямых солнечных лучей и оставляем на 15 дней. В этот период сначала будет видно активное брожение с образованием плотной белой пенной шапки и постоянным выходом пузырьков, которое постепенно сойдет на нет. Пенная шапка потемнеет, а образование пузырьков практически прекратится.

    Значит вино готово и его пора открывать.

    5. Следующим шагом будет грубая фильтрация. Для этого прекрасно подойдет металлическое сито с мелкой сеткой.

    Из 3х литровой банки получится около 1,5 литра вина.

    6. И теперь ответственный момент — снятие пробы. Пробуем вино и если оно вам нравится, то проводим более тщательную фильтрацию с помощью нескольких слоев марли, затем переливаем вино в подходящую стеклянную или пластиковую бутылку (если не предполагается длительное хранение) и убираем в холодильник. Холод остановит остаточное брожение.

    После охлаждения вино полностью готово к употреблению.

    А вот если напиток показался вам кислым, значит сорт сливы был не достаточно сладким. Нужно еще сахара. Делаем сироп по описанной ранее технологии, только воды берем гораздо меньше, максимум 100 мл, и растворяем в ней 200 г сахара. Вливаем сироп в вино, само вино переливаем обратно в банку и снова ставим под гидрозатвор еще дней на 10, чтобы оставшиеся в вине дрожжи подъели сахар и еще немного побродили.

    После повторного брожения снова снимаем пробу. Теперь уж точно должно быть вкусно. Фильтруем вино через марлю и убираем в холодильник.

    Кстати, оставшийся жмых можно не выбрасывать, а пустить на приготовление еще одной порции. Кладем его обратно в банку, заливаем сироп из 600 мл воды и 800 г сахара и убираем на дображивание на 15 дней под гидрозатвор по проверенной ранее схеме. Так можно пару раз сделать.

    Сливовое вино с косточками: рецепт с водкой

    Строго говоря, это не вино, а настойка на сливе. Чтобы не мучиться с очисткой плодов, брожением и постоянным контролем процесса, можно поступить гораздо проще: залить фрукты водкой и дать им настояться пару месяцев. Все. Никаких дополнительных действий не требуется.

    Очень удобный способ для ленивых, позволяющий получить вкусную сливовую настойку без всяких усилий.

    //youtu.be/hPYdMVJSM5o

    Для приготовления потребуются сливы, сахар и водка (либо домашний самогон)

    В чистую 3х литровую банку засыпаем мытые сливы. Да, для настойки дрожжи не нужны, поэтому сливу лучше помыть. Заполняем банку по плечики. Затем засыпаем 1 двухсотграммовый стакан сахара и заливаем 1 литр водки.

    Закрываем банку полиэтиленовой крышкой, слегка взбалтываем, убираем в темное место и забываем о ней на пару месяцев.

    Через 2 месяца настойка будет готова и ее можно будет профильтровать через марлю и залить в красивые бутылки.

    А вот сливы не выбрасывайте. Они отлично подойдут в качестве начинки для кондитерских изделий: пирожных или тортов.

    И после этого небольшого отступления, давайте вернемся к вину.

    Видео о том, как сделать вино из сливы в домашних условиях

    Как приготовить вино в небольших количествах мы уже разобрали, и если вы почувствовали уверенность в своих силах, давайте посмотрим, как выйти на промышленные объемы, чтобы запасов хватило до следующего урожая.

    Предлагаю вам посмотреть весь процесс в ролике из двух частей. Они короткие, но при этом очень информативные. И если вам какие-то моменты из моих описаний оказались непонятными, данное видео расставит все по местам.

    Вот теперь, я уверен, все вопросы у вас отпали и вы почувствовали в себе силу и уверенность настоящего винодела.

    Успехов вам на новом поприще, ну а у меня на сегодня все, спасибо за внимание.

    Вино из сливы пошаговый рецепт с фото


    Домашнее вино из сливы всегда приятнее пить, чем покупное.
    И сделано оно по своему вкусу и нет сомнений в качестве напитка.
    Множество вариантов приготовления вина в домашних условиях можно найти в интернете, но насколько они хороши?

    Вот простой рецепт вкусного сливового вина, который проверен уже не одним поколением друзей и родственников.

    Рецептура приведена примерно на 1 литр готового напитка, но делать меньше 10 литров — только себя дразнить.

    ***

    ингредиенты:

    — Вода – 1 литр;
    — Сливы – 1 кг;
    — Сахар – 300 г.

    На фото все ингредиенты для приготовления вина из сливы в домашних условиях.

    ***

    рецепт приготовления

    Для приготовления вина лучше всего подойдут домашние сливы, которые только собрали с дерева.
    Им необходимо дать полежать на солнышке несколько дней. За это время поверхность слив покроется специальными грибками, которые помогут забродить вину.
    Мыть плоды нельзя, можно протереть сухой тряпочкой.

    Из слив необходимо удалить косточки и сложить мякоть в миске.

    Некоторые виноделы не удаляют косточки и закладывают плоды целиком — лень возиться, если слив действительно много. Делать так не стоит — косточки придают вину и тонкий миндальный аромат, и то, что его вызывает — синильную кислоту. Немного, но хватает, чтобы на следующий день вы проснулись с больной головой.

    При помощи деревянной толкушки или скалки превратить сливы в пюре.

    К сливам добавить воду в миску. Воду лучше брать некипяченую, колодезную или родниковую.

    Миску, в которой находятся толченые сливы, нужно накрыть марлей, чтобы не попадали мухи и мошки.

    Оставляем мякоть на свежем воздухе, чтобы сок отделился от твердых частей и началось брожение.
    На поверхности должны появиться пузыри и кислый запах. Мякоть должна всплыть на поверхность.

    Через ту же марлю или сито процедить получившуюся жидкость в бродильную банку.

    Добавляем сахар в банку и перемешиваем хорошенечко.

    Жидкости должно быть в банке больше, чем воздуха.
    Надеваем на банку медицинскую перчатку, в которой есть маленькая дырочка от иглы. («привет Горбачеву» — народное название)
    И ставим в темное и теплое место для приготовления. Брожение будет длиться около полутора месяцев.

    По истечении этого срока домашнее сливовое вино готово и его можно употреблять.

    Можно дать ему настояться в погребе еще немного. Вкусное вино из сливы только ярче станет.

    Приятного аппетита!

    советы по приготовлению:

    — Крепость вина напрямую зависит от количества сахара. Ориентировочно, каждые 20 г сахара на 1 литр напитка, способны повысить содержание алкоголя на 1 градус.

    — Тару с вином необходимо сохранять без сотрясений или вибраций! Если часто перебирать и с вожделением разглядывать свои напитки — им это на пользу не пойдет!

    — Для хранения напитка идеальным вариантом является температурный режим от 11 °С. до 14 °С. Тогда сливовое вино может храниться годами.

    с рецептом вина из сливы смотрят также рецепты напитков:

    делаем пять шагов к совершенному вкусу


    Вино из слив, рецепты:

    Вариант 1.

    • на кожице слив делают надрез и раскладывают их в трехлитровые банки, пересыпая при этом сахаром (каждый слой)
    • заполненную банку доливают водой из родника, колодца, или любой очищенной и выдержать в теплом помещении или на солнышке неделю
    • в это время в банке появится осадок, мезга и посредине — сусло. Его нужно перелить в пастеризованную чистую емкость из стекла (лучше всего через резиновую трубочку от капельницы)
    • к полученному суслу нужно добавлять сахарный песок на 4й день, 7й и 10й из расчета 50 граммов на каждый литр. Горлышко емкости каждый раз закрывают марлей
    • мезгу, которая осталась не выбрасываем. К ней добавляем новые сливы, сахар и воду. Через неделю сливаем новое сусло, в него же фильтруем мезгу, тщательно ее отжимая. Ко второму суслу добавляем сахар так же, как и в первый раз
    • когда оба сусла прекратят бродить их сливают (порознь) и отстаивают 2-3 дня. За это время выпадает осадок, а вино светлеет
    • теперь настало время объединения вин. Их сливают вместе, фильтруют, разливают в герметичные стерильные бутылки и оставляют для выдержки на срок от 2х месяцев до полугода в прохладном месте

    Приготовив вино из слив по этому рецепту Вы получите нежное, освежающее вино красивого рубинового цвета с ароматом спелой сливы. Его крепость будет примерно 10-15 градусов.

    Вариант 2.

    Вино приготовленное по нижеописанному способу считается лечебным — оно поможет Вашему сердцу и сосудам оставаться здоровыми.


    В качестве компонентов нам понадобятся:

    • сливы — 1 килограмм
    • вода (заранее прокипяченная) — пол литра
    • сахарный песок — 100 граммов

    Дополнительно будут нужны:

    • 200 граммов изюма
    • 300 мл воды
    • 50 граммов сахара

    Технология изготовления:

    • плоды сливы собираем, но не моем, выжимаем сок, добавляем воду и сахар, ставим в теплое местечко дней на пять
    • изюм (не мытый) заливаем теплой водой (температура не выше 30 градусов), всыпаем сахар и оставляем на четыре дня, процеживаем (нужна полученная жидкость)
    • сок от слив и сахар смешиваем из расчета 3:1. Сюда же вливаем жидкость от изюма и закрываем резиновой перчаткой с проколом от иглы в одном из ее пальцев. Готовый к брожению сок ставим в лишенное света теплое место на полтора месяца
    • в итоге мы имеем молодое вино, которое нужно выдержать в герметически закрытых емкостях (бутылках) не менее, чем 3 месяца.

    Все просто, а результат превзойдет все Ваши ожидания.

    Особенности ингредиентов

    Чтобы приготовленное вино из чернослива обладало превосходным вкусом и полезными качествами, нужно ответственно подойти к отбору ингредиентов. Каждый неверный шаг способен значительно ухудшить вкус и аромат напитка.

    Чернослив для приготовления домашнего вина лучше сушить естественным образом.

    Главный ингредиент, чернослив или высушенные плоды сливы, должен быть просушен исключительно естественным способом. Таким образом сохранятся все ценные вещества этого кисло-сладкого фрукта: клетчатка, витамины, магний, марганец, цинк, железо, селен, медь, калий и т.д.

    Плоды должны быть самыми спелыми, не испорченными и не гнилыми. Предпочтительно использовать сливы сорта Венгерка – их крупные и красивые плоды с замечательным вкусом при сушке дают знаменитый во всем мире чернослив.

    Внимание. Чтобы избежать горечи и специфического миндального привкуса, следует использовать чернослив без косточек. К тому же в глубине ядрышек находится синильная кислота – сильный яд, способный вызвать опасную интоксикацию. При воздействии воды или других факторов косточка может повредиться, вызывая риск отравления.

    Кроме чернослива, в рецепт домашнего вина входят такие компоненты, как сахар и вода. Последняя обязательно должна быть комнатной температуры.

    Правильно приготовленное вино имеет насыщенный темно-бордовый цвет, кисло-сладкий вкус с терпкими нотками и аромат спелой сливы и сухофруктов.



    Классическое вино из слив

    Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки.

    Ингредиенты

    1. Спелая слива – количество произвольное
    2. Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти
    3. Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла

    Метод приготовления

    1. Сливу тщательно перебрать (гнилые и покрытые плесенью плоды испортят вам всю партию напитка).

      Перебранные фрукты, при крайней необходимости, аккуратно протереть сухой тряпкой, но ни в коем случае не мыть (иначе вы уничтожите находящуюся на кожице популяцию диких дрожжей, отвечающих за будущее брожение).

      Подготовленные таким образом плоды оставить дня на три под прямыми солнечными лучами. Затем, истолочь избавленные от косточек фрукты в однородное пюре.

    2. Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C.

      На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу.

    3. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.
    4. На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка.

      Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку.

      В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.

    5. Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации.

      На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу.

      В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.

    6. Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C.

      При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной.

      Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков.

      Главное, не забывать периодически процеживать вино по мере появления осадка.



    Рецепт классического столового вина из слив

    Состав:

    • слива – 10 кг;
    • вода – 1 л на такое же количество сливовой мякоти;
    • сахарный песок – 0,1 кг на 1 л сусла, если хочется получить столовое вино, 0,2 кг на 1 л сусла для получения полусухого вина, 0,3 кг на 1 л сусла для полусладкого.

    Способ приготовления:

    • Немытые сливы очистите от косточек, сложите в эмалированный бак или таз, разомните руками или, еще лучше, деревянным прессом, замерьте объем мякоти.
    • Отмерьте такое же количество чистой воды. Если используется водопроводная, то ее нужно профильтровать или прокипятить и остудить. Родниковую кипятить и фильтровать не надо. Залейте водой сливовую мякоть.
    • Накройте бак или таз марлей, чтобы защитить от насекомых, и поставьте в теплое место для брожения. Температура нужна в районе 22–24 градусов. Через каждые 8 часов приоткрывайте марлю и перемешивайте жижу деревянной палкой, утапливая всплывающую мезгу.
    • Через трое суток слейте жидкость, соберите мезгу в полотняный мешок и выжмите из нее сок. Если в доме имеется винтовой пресс, то воспользуйтесь им. Соедините выжатый сок со слитой жидкостью. Измерьте объем сусла.
    • Отмерьте требуемое количество сахара, добавьте в сусло, перелейте его в 20-литровую бутыль из стекла, сверху наденьте резиновую перчатку с проколотым пальцем или установите гидрозатвор.
    • Поставьте для брожения в темное помещение с температурой 20–24 градуса. Брожение будет продолжаться в течение 2–3 недель, возможно, чуть дольше. Признаком того, что оно завершилось, будет упавшая перчатка (гидрозатвор перестанет булькать).
    • Слейте, отделяя осадок, в чистую емкость, хорошо ее закупорьте и оставьте еще на полгода.
    • Профильтруйте вино и разлейте по бутылкам. Оно еще останется мутноватым, но пить его уже будет достаточно приятно.

    Праздничный видео-рецепт

    :

    По этом рецепту получается вино крепостью 10–14 градусов.



    Рецепт из фруктов и ягод

    Сделать сухое вино можно из созревших ягод и фруктов. Для этого понадобятся:

    • два килограмма смородиновых ягод;
    • 200 грамм сахара;
    • вода;
    • 100-200 грамм изюма.

    Изготовление напитка начинается с измельчения ягод. Они обрабатываются в блендере, после чего прогреваются до сорока градусов. Затем смесь процеживается марлей для отделения сока. Жидкость без мякоти перемешивается с изюмом, сахарным песком и водой. Все бродит в течение 10-15 дней, после чего жидкость переливается в тару и закрывается.


    Делаем сливовое вино

    Начинают этот процесс с того, что измельчают сливы, предварительно очищенные от косточек. Их можно растолочь в однородную массу деревянной толкушкой, измельчить блендером, протереть через сито. Есть субъективное мнение, что все, к чему прикасались человеческие руки, а не машины и механизмы, получается гораздо вкуснее и полезнее. Хотя при больших объемах переработать большую массу плодов вручную довольно затруднительно.

    Простой рецепт поэтапного приготовления сливового вина:

    1.К размятым сливам нужно добавить такое же количество воды по массе, тщательно перемешать и

    Сливовое вино

    отставить для брожения на несколько дней в теплое место. Емкость обязательно закрывают, но не крышкой, а марлей, сложенной в несколько раз. На запах забродивших фруктов обязательно соберутся насекомые, нельзя допускать их попадания в винное сусло.

    2.После начального брожения нужно отделить мякоть от сока. Сусло процеживается через марлю или любой другой фильтр. Не стоит ждать, что после процеживания оно станет прозрачным, приготовление домашнего вина из сливы потребует еще не одной фильтрации. 3.Процеженное сусло переливается заранее подготовленную чисто вымытую стеклянную бутыль, в него добавляют сахар. Не нужно заполнять более объема для того. Чтобы оставить резерв для углекислого газа, выделяющегося при брожении.

    Если планируется получить десертное вино – добавляют полтора стакана сахара (300-330 г) на литр жидкости, сухое вино- добавляют стакан сахара (200-220 г) на литр.

    • 4.Емкость закрывают водным затвором для того, чтобы не допускать попадания в нее кислорода и для выделения углекислого газа. Лучшие условия для брожения – темное помещение и температура не меньше +22+25 С. Если нет водного затвора – используется натянутая на горлышко бутыли тонкая резиновая перчатка, на одном из пальцев которой тонкой иглой сделано отверстие.
    • 5.Приблизительно через полтора месяца после начала брожения изготовление сливового напитка можно считать законченным. Этот срок определяют по прекращению выделения пузырьков газа, по опаданию перчатки. Вино сливают с осадка, стараясь не потревожить взвесь на дне емкости, переливают в герметически закрывающиеся сосуды для хранения.

    Молодое вино из сливы в домашних условиях нужно выдержать не менее 3-6 месяцев в прохладном темном месте. После еще одной фильтрации его можно дегустировать. Полного осветления сливового вина можно достичь только после трехлетней выдержки.

    Результат такого труда непременно порадует любителей домашних вин мягким вкусом и оригинальным ароматом, станет изюминкой праздничного застолья.

    Внимание, только СЕГОДНЯ!

    Вино с персиками и ванилью

    Необычное и оригинальное по вкусу десертное вино из сливы с добавлением персиков и ванили обладает необычным ароматом. Такой напиток может стать настоящим украшением праздничного стола и гордостью винодела.

    Для его приготовления берут:

    • сливы – 7,5 кг;
    • сахар – 3,5 кг;
    • персики – 3,5 кг;
    • вода – 4 л.;
    • ванилин – 3 гр.

    Немытые сливы отделяют от косточек. Персики моют и также вынимают из них косточки. Фрукты разминают до состояния пюре, добавляют в него сахар, ванилин и заливают всё сахарным сиропом.

    Подготовленную массу перекладывают в стеклянную бутыль для процесса брожения. На горлышко бутыли надевают гидрозатвор и ставят её в тепло. Активное брожение продолжается 7-10 дней. По окончании брожения на дно бутыли выпадает осадок, напиток слегка осветляется.

    Вкусное вино получается, если добавить к сливам спелые персики.

    Вино аккуратно сливают, не затрагивая осадок. Затем напиток фильтруют и разливают по бутылкам. Созревает напиток в течение 3-4 месяцев.

    Традиционный простой рецепт сливового вина

    Предлагаем несложный рецепт сливового вина. Главное его достоинство — универсальность. Подсыпаем разное количество сахара, получаем разное вино от сухого до полусладкого.

    Нам потребуется:

    • Сливы (любой сорт и цвет) — около 10 кг.
    • Вода — по 1 л на 1 кг мякоти из слив.
    • Сахар — от 1⁄2 стакана до 2 стаканов на каждый литр сока.

    Приготовление вина по простому рецепту состоит из следующих стадий.

    Сбор и обработка урожая

    Отсортированные сливы

    Для вина требуются созревшие и даже немного размягченные плоды. Подойдет и падалица. Отсортируйте лишние экземпляры: больные, гнилые, высыхающие. Собранный урожай еще 2–3 дня подержите на солнышке. Разложите сливы на любой поверхности, и пусть они немного подвянут. Сморщенная кожица у плодоножки — сигнал к тому, что фрукты подходят для рецепта.

    За время вынужденного отдыха на плодах появляются бактерии и грибки, которые помогут сливовой смеси забродить без дрожжей. Именно поэтому фрукты и не моют. Бывает достаточно протереть каждую сливку мягкой сухой тряпочкой. Имеющийся на кожице налет не стоит вытирать.

    Получение сока

    Приготовление мякоти слив

    Несколько трудоемкий этап, но он необходим для хорошего брожения. Из плодов удаляем косточки. Кстати, есть простой рецепт вина и с косточками. Мякоть перетираем в пюре и добавляем к ней воды в соотношении 1 к 1. Емкость с заготовкой накрываем сложенной в несколько раз марлей или любой тканью с редким плетением, чтобы исключить попадание внутрь мух и частиц пыли.

    Получившуюся мезгу отправляем отстаиваться и бродить на 2–4 дня. Место нужно подобрать такое, куда не попадают прямые лучи солнца, и температура держится в пределах 20–25 C. Несколько раз в сутки смесь перемешиваем, для чего используем деревянную лопатку или ложку. За неимением таковых можно сделать это чистыми руками. Кисловатый запах, пузырьки и пена на поверхности — явные свидетели начала процесса брожения. Теперь пропускаем массу через марлю, а образовавшийся сок переливаем в отдельные емкости.

    Брожение

    Процесс брожения сливового вина

    Заполняем чистые бутыли не более чем на 3⁄4. Оставшийся объем нужен для выделяемого смесью углекислого газа. Для более активного процесса нам нужно в сливовый сок добавить сахар. Здесь от его количества зависит результат наших усилий:

    • сухое или полусухое вино потребует стакан или немного более сахара;
    • на сладкое вино добавляем 2 стакана сахарного песка.

    Добавляем сладкий ингредиент постепенно. Например, как только слили сок в бутыли, подсыпаем четверть сахара и все хорошенько перемешиваем. Устанавливаем на горлышко нашей емкости специальное устройство — гидрозатвор. Это может быть как покупная, так и самодельная конструкция. Как сделать подобный аппарат, можно подсмотреть в интернете. Но зачастую роль гидрозатвора с успехом исполняет привычная латексная перчатка. Не забудьте только проткнуть в одном из пальцев дырочку.

    Оставшееся количество сахарного песка досыпаем в несколько приемов за несколько дней (опять же по четверти от всего объема). Не стоит добавлять его сразу в емкость с бродившим соком. Лучше сделать это таким образом: снять гидрозатвор, аккуратно слить немного забродившего сока и туда положить сахар. Перемешать и слить в общую емкость. Снова установить гидрозатвор на место.

    Процесс брожения занимает около 2 месяцев. Отследить его окончание поможет выпадение осадка. Да и сдувшаяся и опавшая перчатка также станет сигналом к следующему этапу приготовления вина. Сливаем молодой напиток в другой сосуд. Можно оценить сделанное вино и подкорректировать его вкус при помощи сахара. Снова устанавливаем гидрозатвор.

    Отстаивание и созревание

    Процесс отстаивания сливового вина

    Если в напиток добавлялся сахар, то такие емкости с гидрозатворами держат еще дней десять. Первые дни напиток отфильтровывают от осадка. Для этого вино аккуратно через трубочку сливают в другие емкости, а осадок удаляют. Такой способ поможет несколько осветлить жидкость.

    Через несколько месяцев вино из красной сливы или любой другой разновидности этого фрукта герметично закупоривают и переносят на постоянное место хранения. В больших подвалах заводов по изготовлению вина поддерживается температура в 5–7 C. В домашних условиях допускается до 15 C.

    Молодому вину нужно дать время на отстаивание и созревание. Напиток из слив практически не поддается фильтрации из-за большого процента пектина в плодах. Еще долгое время жидкость будет оставаться мутной. Хотите сделать вино из сливы более прозрачным и благородным — ждите 2–3 года. Как тут не почувствовать себя знаменитым виноделом, который со знанием дела дожидается созревания своего детища?

    Рецепт вина из чернослива с изюмом

    В результате крепость такого вина составляет 12 градусов. Для тех, кто хочет повысить градус спиртного напитка, при желании в бутыль можно добавить небольшое количество водки или спирта.

    Для приготовления понадобятся такие ингредиенты, как:

    • чернослив – 1 кг;
    • сахарный песок – 1 кг;
    • вода – 5 л;
    • изюм – 100 г.

    Начать создавать алкогольный напиток необходимо с закваски. В данном рецепте настаиваться закваска будет на изюме. Для этого нужно немытый изюм положить в банку, после чего высыпать внутрь 1 столовую ложку сахарного песка и налить стакан воды. Перемешать содержимое и накрыть марлей. Затем примерно на 4 суток закваску оставляют в укромном месте. Когда содержимое будет готово для следующего этапа, появится характерный запах, а на поверхности образуется пена.

    Следующим этапом будет приготовление чернослива. Его нужно хорошо промыть и достать изнутри все косточки. После чего сухофрукты следует залить 4 литрами кипятка и оставить под крышкой на час.

    По прошествии отведённого времени полученный настой можно вылить в стеклянную ёмкость, а сушеную ягоду измельчить с помощью мясорубки или блендера. Затем полученную кашицу из чернослива следует смешать с настоем. Добавить в неё 1 литр воды и 0,5 кг сахарного песка. Также внутрь содержимого следует вылить полученную закваску на изюме.

    Затем все перемешать и накрыть с помощью марли. Полученный продукт брожения нужно поставить в укромное место примерно на 5 суток. Уже через 1 день появятся характерные признаки, по которым можно будет определить, что процесс брожения идёт. Это наличие характерного кислого запаха и шипящей пены на поверхности.

    По истечении 5 дней вино можно процедить, выжимая из мякоти все до последней капли. Затем в напиток нужно добавить 0,25 кг сахарного песка, перемешать и перелить все в ёмкость для дальнейшего брожения. Основное правило, которое нужно учесть во время данной процедуры, – это то, что бутыль нужно наполнять не до конца, а оставить немного места для образования пены.

    После того как пройдёт ещё 5 суток, в продукт брожения необходимо добавить ещё 0,25 кг сахарного песка и перемешать содержимое. По времени весь процесс занимает около 45 дней.

    Вино из сливы в домашних условиях простой пошаговый рецепт

    Есть два варианта приготовления вина: с косточками, т.е., из цельной сливы и без косточек. В этом рецепте делаем вино из сливы без косточек. Поэтому всю собранную сливу необходимо отделить от косточек. Разламываем пополам и убираем косточку. В результате получим определенное количество сливы без косточек.

    И еще одно, если сок из винограда или яблок для вина не разбавляется водой, то здесь мы добавляем воду в пропорции 1:1. Также, необходим будет сахар и изюм.

    Как сделать вино из сливы без косточек:

    После того, как отделили сливу от косточек, ее необходимо размять до состояния пюре. Для этого берем толкушку для приготовления картофельного пюре и тщательно все разминаем.

    Размяли, теперь берем воду, она должна быть чистой не из-под крана, выливаем в сливу. Наливаем, повторю, в пропорции 1:1.

    Налили, теперь перемешиваем всю массу и накрываем емкость, марлей или крышкой. Ставим емкость в темное, теплое место на 2-3 дня для первичного брожения. При этом надо не забывать периодически перемешивать сусло. Делается это примерно раза 2-4 в сутки. В результате мы сбиваем поднимающуюся шапку мездры и не даем ей закиснуть.

    Через сутки уже сусло будет бродить, открыв емкость мы увидим такую картинку:

    Перемешиваем и снова закрываем. Брожение идет интенсивно – это очень хорошо.

    По истечении трех дней открываем емкость и приступаем к фильтрации сусла. Для этого используем марлю и дуршлаг. Черпаком или ложкой, вынимаем мездру и складываем ее в дуршлаг.

    Отфильтровываем сок, мякоть хорошо отжимаем и можно уже выбросить – больше она не понадобиться.

    Теперь весь начавший бродить сок сливаем в емкость, в которой он будет бродить дальше. Используем бутыль, банку или любую другую стеклянную, пластиковую или эмалированную посуду.

    Перелили сок, добавляем сахар. Сахар добавляется из расчета от 150 до 300 г на каждый литр уже готового перелитого в емкость сока. Так, если мы профильтровали, перелили и получилось 4 литра, то для приготовления полусладкого вина надо добавить по 300 г сахара на литр. Итого получится 1200 г. Если у вас слива очень сладкая, то добавляем по 150 г, тогда получится вино ближе к сухому.

    Сахар добавляем не весь сразу, а порциями. В первый заход 600 г, остальное – потом, после начала брожения.

    Насыпаем сахар в сок и размешиваем. Некоторые отливают часть сока и в нем растворяют тщательно сахар, до полного растворения, а потом переливают обратно. Не знаю, стоит так делать, можно в принципе добавить сразу в сок, перемешать и оставить. Даже если сахар растворился не весь, он все равно даст брожение и постепенно дрожжи его съедят.

    Сок в емкости должен быть налит не до самого верха, а чуть больше половины. Ставим гидрозатвор или перчатку, убираем в темное и теплое место для брожения. Через сутки в банке появятся пузырьки.

    Это начался процесс брожения, все идет как надо. Примерно дней через пять добавляем оставшийся сахар, который разделили перед началом брожения. Оставляем бродить уже окончательно до выпадения осадка и прекращения брожения. Температура в помещении, где стоит бродильная емкость должна быть в пределах 18-28 градусов.

    Стоять сливянка будет несколько дольше, чем при изготовлении других вин. Это связано с тем, что она получается очень мутной и осадок выпадает долго. Но, как бы то ни было, а пузыриться вино перестало, осадок осел, брожение закончилось. Значит пора снимать с осадка.

    Делается это при помощи силиконового шланга. Один конец опускаем в банку с вином. А другой в чистую емкость. Опускать шланг надо так, что бы он не касался осадка, так как он очень легкий и может затянуться в трубку.

    Кстати, в одном из описаний я вычитал, что для фильтрования используется фильтр барьер. Я решил попробовать:

    Получилось даже совсем неплохо. Осадок так же остается в фильтре, а очищенное вино переливается в банку.

    Итак, отфильтровали, переливаем вино в банку, наливаем при этом до самого горла и закрываем крышкой.

    Ставим емкость в темное место, для теперь уже тихого, дображивания недели на две. Причем температура должна быть в этом помещении гораздо ниже, чем при интенсивном брожении, иначе вино начнет снова бродить и перекиснет в уксус.

    Через две недели проверяем на осадок. Осадок выпал, уже не такой, как в первый раз, но имеется. Переливаем таким же образом, при помощи силиконового шланга. Немного отливаем на пробу. В принципе, сахар, вкус – в меру. Если несколько кислит. То можно добавить совсем немного сахара. Теперь вновь оставляем на три недели. По истечении этого срока осадок мы уже, практически, не обнаружим.

    Теперь разливаем готовое вино по бутылкам, закрываем плотно и убираем на хранение. В принципе можно его пробовать, но если оно еще немного постоит, с месяц например, то наберет еще больше вкуса.

    Что нужно знать

    Для вина лучше всего подбирать сливы темных сортов. В них достаточно сахара и кислоты, они ароматные и довольно распространенные. К примеру, чаще всего используют сорт «венгерка». Ее мякоть легко отделяется от косточки.

    Белые сливы не имеют ярко выраженного запаха, в них мало кислоты, а вкус довольно простой. Из таких слив вино не будет насыщенным. Однако, его можно будет использовать для соусов и маринадов.

    Сливы ни в коем случае нельзя мыть перед использованием. Это касается только вина, конечно. Дело в том, что, когда сливы еще созревают на солнце, на их кожуре образуются бактерии и грибки – натуральные дрожжи. Их можно увидеть по белому налету на плодах.

    Убрать грязь, если она имеется, можно сухой тряпкой. При этом вытирать нужно именно грязь, а не всю сливу. Если стереть белый налет, то не запустится процесс брожения и напиток просто скиснет и заплесневеет.

    Если на плодах довольно мало налета, их нужно разложить на солнце и оставить дня на три. За это время солнце образует новую колонию бактерий. В темном месте оставлять не стоит, так как начнет развиваться плесень.

    Желательно перед приготовлением вина отделить сливы от косточки. Хотя они дают дополнительный аромат, в них присутствует немного яда, и они горчат. Для приготовления «пьяной вишни» нужны только сливы с косточкой, чтобы они сохранили свой внешний вид и структуру.

    Плоды нужно обязательно перебрать. Не должно быть никакого гниения или следов плесени, без червей внутри. Фрукты должны быть максимально созревшими, чтобы в них было много сахара и сока. Даже одна испорченная слива, попавшая в вино, испортит всю партию.

    Чтобы приготовить крепленое вино, перед окончательным разливом в бутылки нужно добавить часть спирта или водки. Точное количество сказать нельзя, это дело вкуса. Но не стоит добавлять более 15% от всей массы. Сахар в этот период тоже добавляется для вкуса, а не для процесса брожения.

    Использовать следует только стеклянную или эмалированную посуды, никакая металлическая не подойдет. Гидрозатвор нужен обязательно, его можно приобрести в специальном магазине или сделать самостоятельно из подручных средств. Вино не должно соприкасаться с воздухом ни в период брожения, ни когда оно разлито в бутылки. Для этого и используют затвор. А бутылки наполняют доверху и плотно закрывают.

    Хранить лимоны в сахаре в банке очень удобно. Это настоящая витаминная бомба, к тому же можно приготовить вкусную выпечку с лимонной начинкой.

    Как приготовить чернослив в шоколаде читайте в нашей статье.

    Попробуйте приготовить очень вкусное варенье с апельсинами по нашим рецептам с пошаговыми фото и рекомендациями.

    Классический рецепт

    ИнгредиентыКоличество
    воды / мякоти —1 л / 1 кг
    слив —10 кг
    сахара / сока —250 г / 1 л
    Время приготовления: 120 минутКалорийность на 100 грамм: 62 Ккал

    Этапы изготовления домашнего вина из сливы:

    1. Сливы темных сортов необходимо оставить на солнце на два дня, чтобы они немного подвялились. Их нужно перебрать, не мыть. Если нужно, протереть сухой тряпкой;
    2. Все косточки повытаскивать, а мякоть передавить в пюре. Можно воспользоваться блендером;
    3. Разбавить пюре холодной водой, пропорция – 1:1;
    4. Переместить емкость на два дня в темное место, температура не должна быть выше 25 градусов;
    5. Перемешивать каждые семь часов руками, чтобы мякоть находилась внизу, под водой. Сверху накрыть емкость марлей;
    6. Процедить массу, мезгу выбросить, половину сахара растворить в жидкости. Ее нужно перелить в стеклянную тару и поставить гидрозатвор;
    7. Каждые четыре дня добавлять по четвертой части оставшегося сахара, аккуратно перемешивать. Лучше всего отлить баночку сока, в ней растворить сахар и вылить сироп обратно;
    8. Примерно через два месяца, когда закончился процесс брожения и вино больше не выделяет углекислый газ, его нужно осторожно перелить в другие емкости. Осадок не трогать, его потом нужно выкинуть;
    9. По вкусу добавить еще сахара или влить немного водки или спирта, не более 15% от общей массы. Разлить по бутылям и убрать в темное место на три месяца;
    10. Каждые 18 дней напиток фильтровать и переливать в чистые емкости;
    11. Далее разлить по бутылкам, закупорить их, хранить не более пяти лет в холодильнике или в погребе.

    Как приготовить домашнее вино из желтой сливы

    Сортов сливы очень много, самой распространенной являются темные сорта. Однако есть желтая слива, которая не менее вкусная и ароматная. Вот из этой сливы мы и будем делать вино. Собираем с деревьев плоды.

    Затем перебираем их, удаляя плохие. После этого разделяем сливу пополам, и убираем косточки. Оставшуюся сливу складываем в ведро. Берем толкушку и мнем ее до однородной массы. Затем все сливаем в бутыль для брожения.

    Теперь готовим сахарный сироп. Если получилось 10 литров сока, то берем 300 г сахара, растворяем их в 500 мл воды. Добавляем в сок, доливаем еще воды примерно столько же, сколько сока.

    Главное. Что бы в емкости объем полученной жидкости не превышал 2/3 от объема бутыли. Перемешиваем все хорошо, оставляем бродить на трое суток. По истечение этого времени необходимо отделить забродивший сок от жмыха. Жмых отжимаем так же, чтобы из него получить жидкость. Весь сок сливаем в емкость.

    Затем в литре воды разводим килограмм сахара, выливаем полученный сироп в сусло. Проверяем на сладость, что бы было нормально, а не перенасыщено. Здесь лучше сливать сироп не весь сразу, а частично. Если он останется – ничего страшного. Ставим гидрозатвор и оставляем бродить.

    После того, как вино перебродит, выпадет осадок, перестанут появляться пузырьки, его надо будет слить.

    Отделяем от осадка и снова пробуем. Если вино кислит, надо добавить столько сахара, пока не почувствуется сладковатый вкус. Теперь вновь ставим под гидрозатвор – на третье брожение. Когда отбродит третий раз, так же сливаем с осадка, пробуем на вкус. Если кисло – добавляем еще сахара, но чаще всего, оно уже после третьего брожения готово.

    Остается только перелить его по бутылкам, плотно закрыть и убрать на хранение. Технология приготовления вина из желтых слив мало чем отличается от вин из других сортов, разве что по цвету оно желтоватое.

    Лечебное вино из слив

    Необходимо взять:

    • ведро слив;
    • воды чистой, подготовленной 8 литров;
    • сахара 1500 г;
    • изюма 2000 г.;
    • бутыль 20 л.

    Как готовить:

    1. Сливы чистят.
    2. Полученную массу укладывают в эмалированную или керамическую ёмкость.
    3. Массу разбавляют 5-ю литрами воды.
    4. Ёмкость накрывают марлей, сложенной в несколько слоёв и выносят в тёплое тёмное место на 72 часа.
    5. В отдельной посуде смешивают весь изюм и 500 г сахара, заливают 3 литрами подогретой воды.
    6. Вчистую, вымытую бутыль для брожения вливают сцеженный сливовый сок, оставшуюся массу отжимают через марлю, соединяют с основным соком.
    7. В неё же переливают настой с изюмом, всыпают остаток сахара.
    8. Бутыль должна быть заполнена на ¾, её перемещают в тёплое тёмное место.
    9. Горлышко ёмкости закрывают гидрозатвором или перчаткой с отверстием на пальце.
    10. После окончания процесса сбраживания молодое вино сцеживают в подготовленную бутыль, не взбалтывая осадок, его необходимо выдержать не менее 6 месяцев.
    11. Профильтрованное вино разливают, уносят на хранение.
    12. Вино со временем становится только лучше, используется как лечебное для укрепления и очищения сосудов.

    Традиционное сливовое вино

    Ингредиенты Порции: –+12

    • Слива 10 кг
    • Сахар – в зависимости от количества сока (от 0,1 до 0,35 кг на литр)
    • Вода – в зависимости от количества пюре из сливы (1 литр на каждый килограмм)

    Шаги Печать

    • Желательно, чтобы сливы были свежесобранными и спелыми. Аккуратно разложите их на ровную солнечную поверхность, чтобы ягоды немного подвялились. Старайтесь не ударять сливы, потому что тогда они быстрее начнут портится. Оставьте их в таком виде на 2-3 дня. За это время они станут еще лучше, ароматнее и слаще. Обязательно уберите все помятые, подгнившие и червивые ягоды, потому что они могут полностью испортить вкус вина. Мыть сливы категорически нельзя, потому что тогда вино или не сможет забродить вовсе, или будет бродить очень слабо. Если на ягодах имеются какие-то загрязнения, удалите их с помощью сухой тряпочки. Не забудьте также удалить из ягод косточки.
    • Через 3 дня начинайте приступать к следующему этапу – превратите сливу в пюре. Сделать это можно различными способами. Например, с помощью блендера, мясорубки, кухонного комбайна или толкушки. Взвесьте получившееся количество пюре, а затем разведите его с питьевой водой в пропорции 1:1 (на 1 килограмм пюре 1 литр воды). Хорошо перемешайте, накройте марлей и уберите сливовое сусло в теплое темное место на 2-3 дня. Температура в помещении должна быть не меньше 20-22ºС. Трижды в день нужно перемешивать сусло деревянной лопаткой, избегая попадания внутрь грязи и мусора. Как только начнется процесс брожения, на поверхности появятся пена и пузыри, а кожура сама отделится от сока. Процедите вино на этом этапе, отделив чистый сок от «жмыха» — кожуры и мякоти. Перелейте сок в чистую большую бутылку.
    • Теперь можно добавить сахарный песок. Брать его нужно в зависимости от ваших вкусовых привычек и натуральной сладости ваших слив. Помните, что его нужно класть не меньше 100 грамм, но и не больше 350 грамм на каждый литр сливового сока. При добавлении сахара воспользуйтесь следующим советом: половину сахара добавьте сразу после того, как сцедите вино. Хорошо перемешайте деревянной лопаткой. Затем перелейте сок в бутылку, заполнив ее на 75%. Это делается для того, чтобы осталось место для пены, которая будет образовываться в процессе брожения. Закройте бутылку медицинской перчаткой с одной дырочкой. Уберите вино в темное место, где постоянная температура поддерживается на уровне 18-26ºС. Вторую половину сахара разделите на 4 части и постепенно, в течение 5 дней всыпьте в вино. Процесс брожения закончится примерно через 60 дней, когда исчезнут все пузырьки, а перчатка сдуется. На дне вы можете заметить достаточно обильный осадок, его нужно будет процедить. Если вам покажется, что в вине недостаточно сахара – добавьте его по вашему вкусу. Так же можно сделать вино немного крепче при помощи водки (но ее должно быть не более 10-15% от всего количества вина).
    • Бутылки залейте вином до самого верха и закройте герметичными крышками и уберите в холодильник (или погреб). Каждый 3 недели отфильтровывайте осадок путем переливания вина из одной бутылку в другую через тонкую трубочку. Однако не стоит забывать, что вам не удастся достичь абсолютной прозрачности у домашнего вина.
    • По истечении 3-6 месяцев разлейте вино по бутылкам, в которых оно будет подаваться и уберите в темное прохладное место. Таким образом можно хранить домашнее вино до 5 лет.

    Подготовка сусла для домашнего сливового вина

    Смешиваем полученный сок с предыдущим соком, который стоял в прохладном месте. Теперь рассчитаем сахар 100 г на литр сока, полученной смеси. Так же, как и раньше, отливаем сок, и частями растворяем весь рассчитанный сахар на данный момент

    Очень важно, чтобы все было тщательно смешано. Лучший вариант в одной емкости

    Розлив сусла в емкости для брожения

    Разливаем по емкостям для брожения на 2/3 и закрываем обязательно герметично водяным затвором. Ни каких перчаток, шариков и прочего. Удобнее всего водяные затворы в виде изогнутой трубки диаметром около 1 см или пластмассовой крышки с воронкой для воды и колпачком для 10 литровых банок (продаются). Очень тщательно все соединения с горловиной протереть насухо и не жалея залепить колбаской из пластилина, налить воды в затвор, плотно одеть колпачок. Всегда следить, чтобы была вода в затворе. Внешний воздух, даже в микродозах, не должен попадать при брожении.

    Период бурного брожения

    На 2-3 недели эти емкости поместить в помещение 18-25°C. Прилепить скотчем ярлык с датой и пометками на будущее. Накрыть тканью, чтобы сусло было в тени, но не во тьме. Если будет в темноте, то когда бактерии увидят свет, они дадут газу. Так делают домашнее шампанское и не только.

    Ежедневно 1-2 раза аккуратно всколыхивать банки, чтоб осадок из работающих бактерий перемешался. Если емкости не подъемные, то не беда. Можно не трогать.

    Вторая порция сахара для вина из слив

    Через 6-8 дней так же, как и раньше, добавить сахар из расчета 100г сахара на 1 литр бродящего сока, сусла. Растворить его порциями. Можно рассчитать и добавить отдельно для каждой банки.

    Завершение бурного брожения

    Бурное брожение закончиться, когда пузыри из водяного затвора будут идти около 1 раза в минуту. Примерно через 10 дней, но может и больше.

    Далее сусло должно находиться при температуре 18-20°C.

    Отделить сливовое вино от осадка

    Когда вам покажется, что сусло перестало бродить, пузыри перестали выходить из водяного затвора, нужно снять сливовое вино с осадка.

    Ставим банку с вином на стол. Вставляем шланг, диаметром около 1см, длиной 1-1,5 метра, одним концом в банку не доходя до осадка 3-5 см. Другим концом в пустую банку, которая на стуле или на полу. Подсасываем из шланга и переливаем в чистую банку.

    Остатки вина над осадком можно аккуратно снять в узкую посуду. Через день можно снова снять вершки. Осадок вылить в отходы.

    Ждем полного завершения брожения

    Доливаем банки с вином доверху 3-5 см и ставим водяной затвор. Если получится меньше, не страшно.

    Теперь ждем молодое домашнее сливовое вино. Может пройти месяц, а то и три. Когда вино из слив осветлится и будет видна горящая лампочка на просвет в бокале, нужно снова снять с осадка. Профильтровать через салфетку. Теперь молодое домашнее вино можно пить.

    Созревание и выдержка вина из слив

    Если есть терпение, заполните им банки, бутылки, закупорьте и положите на 1 год в помещение с температурой 2-10°C. Далее снова снимите с плотного осадка. Вот это уже долгожданное вино из сливы.

    Настоящее сливовое вино должно быть слегка мутноватым. Идеально кристально прозрачное вино из слив – это обман.

    Попробуйте, сливовое вино наилучшее сочетание к жареным, печеным, тушеным мясу, птице, дичи. Куда еще чернослив пихают?

    Кому-то покажется, что многа букаф, но это оправданно. Тот, кто сделает все, как описано, будет наслаждаться, как результатом изготовления домашнего вина из слив, так и смаковать его под шашлык, запеченного гуся или колбаски на гриле.

    Рецепт приготовления сливового столового вина

    Необходимо взять:

    • ведро (десять килограммов) плодов;
    • столько же воды;
    • сахара — 100 г. на 1000 г. сусла для сухого столового напитка.

    Как готовить:

    1. Снятые с дерева сливы отделяют от косточек.
    2. Плоды складывают в эмалированную ёмкость, разминают руками или пестиком.
    3. Измеряют объём массы.
    4. Добавляют столько же чистой воды. Воду из-под крана нужно сначала довести до кипения и остудить.
    5. Ёмкость накрывают сложенной в несколько слоёв марлей.
    6. Сосуд устанавливают для сбраживания в комнату с температурой не менее 23 градусов Цельсия.
    7. Массу перемешивают не менее 4–5 раз в сутки деревянной ложкой.
    8. Через 72 часа жидкость сливают в чистую посуду, осевшую мезгу процеживают и отжимают через марлю, сложенную в несколько слоёв.
    9. Измеряют объём отжатой жидкости.
    10. Рассчитанное количество сахара высыпают в сусло, перемешивают, выливают в сосуд из стекла.
    11. Устанавливают гидрозатвор или одевают на горлышко перчатку с проколотым иголкой отверстием.
    12. Ёмкость устанавливают в кладовку с температурой до 24 градусов Цельсия.
    13. Для контроля брожения проверяют состояние перчатки. Как только она упала – брожение закончено. Окончание процесса показывает и остановка выделения газа гидрозатвором.
    14. Готовое молодое сливовое вино переливают с осадка в подготовленную посуду, укупоривают и выносят в подвал на 6–8 месяцев.
    15. Поднятое из подвала выдержанное вино разлить по бутылкам, укупорить.
    16. Готовый нектар будет иметь крепость до 14 градусов.
    17. На полное очищение вина и его окончательное созревание требуется около трёх лет.

    Самый простой рецепт

    • 8000 г слив;
    • 1000 г сахара;
    • 1000 мл воды.

    Сколько по времени – 2 месяца.

    Питательность на 100 г – 73 ккал.

    Алгоритм действий:

    1. Сливы освободить от косточек и размять их в пюре, переложить в эмалированную или стеклянную посуду;
    2. Воду разогреть до 40 градусов и залить ею сливы;
    3. Накрыть тканью посуду и убрать ее в теплое место для брожения, дважды в день перемешивать на протяжении пяти суток;
    4. Выжать сок из плодов, смешать его с сахаром и перелить жидкость в бутылку;
    5. Поставить гидрозатвор и через три недели слить вино, обязательно продлить;
    6. Перелить в другой бутыль, герметично закрыть;
    7. Через месяц жидкость нужно профильтровать и разлить по бутылкам.

    Быстрое вино — основа

    Это очень демократичный рецепт быстрого вина, т. к. по нему легко сделать домашнее вино из вишен, смородины (красной), крыжовника, рябины, винограда и других плодов.

    Ингредиенты:

    • ягоды или плоды (свежие) — 2 кг;
    • сахар — 3 кг;
    • дрожжи.
    1. Материал для вина пересыпать в ёмкость (эмалированную кастрюлю, ведро, таз) или деревянную кадушку. Можно также использовать пластмассовую и керамическую посуду. А вот от металлической лучше отказаться, так как от соприкосновения с металлом качество вина ухудшается.
    2. Налейте в ёмкость чистую воду, чтобы она едва накрыла ягоды.
    3. Через два дня ягоды тщательно переминают, чтобы сделать побольше сока. Давить ягоды лучше руками или деревянной толкушкой. Полученную массу (мезгу) надо оставить на сутки. Затем её необходимо профильтровать и отжать жмых.
    4. Сок перелить в бутыль ёмкостью не менее 5 литров. Всыпать сахар, перемешать. Быстрое брожение можно обеспечить, добавив вместе с сахаром немного дрожжей.
    5. Но лучше использовать специальные винные дрожжи, изюм тёмных сортов винограда (примерно 100 г., не мыть) или заранее сделать винную закваску.
    6. Если сок (сусло) получился очень густым, то на этом этапе можно добавить немного воды.
    7. На бутыль надо поставить газовый затвор. С его ролью в домашних условиях прекрасно ставится медицинская резиновая перчатка, которую надевают на горлышко бутыли с помощью скотча. Один из пальцев перчатки не забудьте проколоть иголочкой.
    8. Бутыль с суслом должен находиться в тепле (20–24С), чтобы брожение началось как можно быстрее. Как только перчатка надуется, бутыль переносят в более прохладное и затенённое помещение. В таких условиях можно немного замедлить брожение и дать напитку настояться. Это этап займёт полторы — две недели.
    9. Процесс брожения надо контролировать, чтобы не пропустить тот момент, когда перчатка «сдуется». Надо попробовать напиток. Если он кисловатый, то надо добавить сахара (по вкусу), снова закрыть ёмкость затвором и ждать, пока вино перебродит второй раз.
    10. Если вкус напитка хороший, то его переливают в кастрюлю, ставят на небольшой огонь. Жидкость доводят до кипения, сразу же снимают с огня.
    11. После того, как жидкость остынет, её разливают по чистым бутылкам, плотно закрывают. Бутылки переносят в прохладное тёмное место. Через неделю вино настоится и его можно подавать к столу.

    Сливовое вино. Домашнее виноделие

    Читайте также

    Сливовое вино

    Сливовое вино Поскольку слива обладает плохой сокоотдачей, она требует предварительной подготовки. Для этого вымытые ягоды помещают в стеклянную емкость и заливают кипящим 20 %-ным сахарным сиропом (2 л на 1 кг слив), накрывают крышкой, сверху укутывают чем-нибудь теплым и

    Пиво сливовое

    Пиво сливовое Ингредиенты10 1/2 л воды, 5 кг спелых слив, 3 1/2 кг сахара, 150 мл красного вина, 70 г дрожжей, 30 г лимонной цедры.Способ приготовленияСливы промыть, удалить косточки, мякоть размять вилкой и залить 2 л воды. Затем добавить вино и сахар, тщательно перемешать и

    Вино сливовое десертное (первый вариант)

    Вино сливовое десертное (первый вариант) КомпонентыСливовый сок – 10 лВода – 2,1 л (с учетом добавленной в мезгу)Сахар для брожения – 2 кгСахар для подслащивания готового вина – 1,4 кгДрожжевая закваска – 0,3 лИз спелых слив удалить косточки, а плоды размять. Полученную

    Вино сливовое десертное (второй вариант)

    Вино сливовое десертное (второй вариант) Вино готовится путем обычного сбраживания сокаКомпонентыСливы – 4 кгСахар – 3 кгСливы разрезать пополам и удалить косточки. Половинки слив положить в стеклянную бутыль, добавить сахар и перемешать. Бутыль со сливами закрыть

    Вино сливовое быстрого приготовления

    Вино сливовое быстрого приготовления КомпонентыСливы слегка недозревшиеСахарный сироп – из расчета 2 л сиропа на 1 кг сливДрожжевая закваска – 0,3 л на 10 л суслаДля приготовления сиропа из расчетаСахар – 0,2 кгВода – 1 лСливы разрезать на половинки, вынуть косточки, затем

    Вино сливовое крепленое

    Вино сливовое крепленое КомпонентыСливы – 10 кгСахар – 4 кгВода – 5,5 лСпирт 96 % – 0,4–0,5 л на 1 л винаВзять зрелые неповрежденные сливы, вынуть косточки, половинки слив сложить в эмалированную кастрюлю и залить кипящим сахарным сиропом, приготовленным из 4 кг сахара и 5,5 л

    Сливовое вино

    Сливовое вино 5 кг слив, для сиропа: 10 л воды, 2 кг сахара, 1 л водки.Ягоды сливы обладают плохой сокоотдачей и требуют специальной обработки для лучшего отделения сока. Для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные ягоды.Сливы вымыть и уложить в стеклянную посуду.

    Сливовое вино

    Сливовое вино 2 кг слив, 4 л воды, 800 г сахара, на 5 л вина: 0,5 л водки или 250 мл спирта.Спелые ягоды без повреждений промыть уложить в стеклянную емкость. Приготовить сироп. Кипящим сиропом залить ягоды, накрыть и выдерживать в таком состоянии 8 часов. Затем сироп слить,

    Сливовое вино

    Сливовое вино На 1 кг слив — 150 г сахара.Отобранную сливу помыть, разрезать на половинки и удалить косточки. Поместив сливы в стеклянную бутыль, добавить к ним сахар, плотно закрыть и оставить на 35–40 дней в теплом месте для брожения. Полученный сок осторожно слить с

    Пиво сливовое

    Пиво сливовое Ингредиенты10 ? л воды, 5 кг слив (спелых), 3 ? кг сахара, 150 мл красного вина, 70 г дрожжей, 30 г лимонной цедры.Способ приготовленияСливы промыть, удалить косточки, мякоть размять вилкой и залить 2 л воды. Затем добавить вино и сахар, тщательно перемешать и

    ВИНО СЛИВОВОЕ

    ВИНО СЛИВОВОЕ Требуется: 8 кг спелой сливы, 1 кг сахара, 10 л воды, 15 г корицы, 20 г лимонной кислоты, 30 г мяты.Способ приготовления. Спелые сливы сладких сортов разрежьте, удалите косточки, залейте охлажденным сахарным сиропом, добавьте лимонной кислоты, поставьте бродить в

    Сливовое вино

    Сливовое вино Вино из слив требует особенного внимания и достаточно много времени для подготовки плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за чего сок сливы плохо осветляется. Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать

    Сливовое вино

    Сливовое вино Сливы отличаются плохой сокоотдачей, поэтому требуют специальной обработки для лучшего отделения сока. Для приготовления вина отбирают спелые, неповрежденные ягоды, моют и укладывают в стеклянную посуду. Загодя готовят сахарный сироп (200 г сахара на 1 л

    Сливовое желе

    Сливовое желе Слива – 100 гЦедра – 1 ст. л.Сахарный сироп – 1,5 ст. л.Желатин – 1 ч. л.Вода – 1 стаканСливу помыть, разрезать на половинки, удалить косточки, выложить в кастрюлю, добавить сахарный сироп и лимонную цедру, залить водой и варить на медленном огне под крышкой в

    Сливовое варенье

    Сливовое варенье Сливу разрезать на половинки, удалить косточки. Вскипятить сахарный сироп, остудить до 80 °С и половину отлить.В кастрюлю или таз, где варился сироп, осторожно опустить сливу и несколько раз встряхнуть, делая круговые движения, чтобы слива оказалась

    Сливовое вино

    Сливовое вино Рецепт 1Вино из сливы требует большого внимания и времени при подготовке плодов. Плоды сливы содержат большое количество пектина, белковых и слизистых веществ, из-за этого сок сливы плохо осветляется. Для лучшей сокоотдачи рекомендуется нагревать плоды в

    Простой способ приготовления вина из сливы в домашних условиях

    Главная » Разное » Простой способ приготовления вина из сливы в домашних условиях

    Как сделать домашнее вино из сливы

    Домашнее вино из сливы можно приготовить за короткое время, а также его производство не потребует слишком много денег. Вкус вина достаточно гармоничный, а аромат — дурманящий. В этой статье мы подробно разберем приготовление сливового вина, а также некоторые секреты.

    Тонкости приготовления

    Для создания вина можно использовать различные сорта слив, однако наиболее хорошими считаются дикие сливы. Технология готовки вина будет одинаковой для всех сортов. Что нужно знать:

    • Нельзя мыть сливы, так как на них живут бактерии, которые могут сделать брожение без применения дополнительных дрожжей.
    • Чтобы сделать вино, нужно использовать перезревшие ягоды. Также фрукт можно разложить на солнце, чтобы вино в итоге получилось более сладким.
    • Косточки нужно извлечь, так как в них содержатся вредные вещества.
    Как приготовить сливовое вино в домашних условиях

    Для приготовления вина вам понадобятся следующие ингредиенты:

    • сливы — 10 кг;
    • вода — на каждый килограмм мякоти фрукта брать 1 литр жидкости;
    • сахар — на литр сока брать около 150-300 грамм.
    Подробный рецепт сливового вина

    1. Соберите и подготовьте урожай. Брать нужно созревшие плоды, которые начали опадать. Сорта подойдут любые, можно взять темные плода. Где-то 2-3 дня поддержите фрукты на солнце, однако после этого не мойте сливы.

    2. Теперь можно получить сок. Удалите косточки из фрукта, после чего мякоть доведите до состояния однородной смеси. Все сливы должны иметь вид пюре. После этого разбавьте полученную массу обычной прохладной водой в соотношении 1:1.

    Полученное сливовое пюре нужно 2 дня поддержать в темном и прохладном месте при температуре около 20-23 градусов Цельсия. Также используйте марлю, чтобы внутрь не попали различные насекомые. Возьмите деревянную палочку и перемешивайте жидкость один раз в 5-10 часов, в жидкость должен погружаться весь верхний слой из мякоти и кожуры («мезга»).

    Через два дня на поверхности можно будет увидеть пену и пузыри — это означает начало брожения. Вам нужно будет процедить сусло, чтобы избавиться от мякоти. После этой процедуры необходимо перелить сливовый сок в другой сосуд для брожения.

    3. Брожение. Теперь нужно добавить сахар в смесь. Если вы желаете получить сухой или полусухой напиток, вам необходимо брать около 120-240 грамм сахара на один литр сока, если вы желаете получиться полусладкое или сладкое вино, нужно брать около 300-350 грамм сахара на один литр сока.

    Сахар рекомендуется добавлять частями, например, для начала можно добавить 50% от всего количества, вносить подсластитель сразу после переливания жидкости в бродильный сосуд, а затем тщательно перемешать.

    Емкость заполняют соком не больше чем на 3/4 объема. У вас должно оставаться место, так как при брожении будет образовываться углекислый газ и пена. После этого установите на сосуде водяной затвор. Можно даже использовать резиновую перчатку с небольшой дыркой в пальце (можно проткнуть иголкой). Поставьте сосуд в темное место, где температура составляет 20-25 градусов Цельсия.

    Остальной сахар вносите каждые 4-5 дней частями по 25%. Для этого нужно снять водяной затвор, через трубочку слить малость бродящего сока в другой сосуд (сока нужно в 2 раза меньше количества вносимого сахара). Сахар разведите в соке. После чего полученный сироп добавьте в емкость с вином, а затем снова установите водяной затвор.

    Сливовое вино будет бродить около 50-60 дней. Вы заметите, когда данный процесс будет окончен. Перчатка «сдуется», а на дне вина возникнет слой осадка. После этого вино нужно будет перелить в другой сосуд для созревания.

    Некоторые любят добавлять спирт 40% или вносить при желании еще немного сахара.

    4. Период созревания. Минимальное время созревания сливового вина составляет 60-90 дней. Наполненные доверху сосуды с вином нужно герметично закрыть. Если под конец вы вносили еще сахара, тогда необходимо первую неделю держать вино под гидрозатвором, после чего поставить емкость в темное место с температурой 5-15 градусов Цельсия. Напиток нужно фильтровать каждые 20 дней, переливая его через трубочку в другой сосуд, но при этом, не трогая осадок. Полного осветления не удастся добиться, однако, чтобы получить неплохой результат, вам потребуется 2-3 года.

    Уже через полгода домашнее сливовое вино можно разлить в бутылки, чтобы хранить, не забудьте герметично их закрыть. Срок годности в холодильнике или погребе составляет около 4-5 лет.

    Домашнее вино из слив — видео

    pristor.ru

    рецепты приготовления в домашних условиях

    Подготовка сусла для домашнего сливового вина

    Смешиваем полученный сок с предыдущим соком, который стоял в прохладном месте. Теперь рассчитаем сахар 100 г на литр сока, полученной смеси. Так же, как и раньше, отливаем сок, и частями растворяем весь рассчитанный сахар на данный момент

    Очень важно, чтобы все было тщательно смешано. Лучший вариант в одной емкости

    Розлив сусла в емкости для брожения

    Разливаем по емкостям для брожения на 2/3 и закрываем обязательно герметично водяным затвором. Ни каких перчаток, шариков и прочего. Удобнее всего водяные затворы в виде изогнутой трубки диаметром около 1 см или пластмассовой крышки с воронкой для воды и колпачком для 10 литровых банок (продаются). Очень тщательно все соединения с горловиной протереть насухо и не жалея залепить колбаской из пластилина, налить воды в затвор, плотно одеть колпачок. Всегда следить, чтобы была вода в затворе. Внешний воздух, даже в микродозах, не должен попадать при брожении.

    Период бурного брожения

    На 2-3 недели эти емкости поместить в помещение 18-25°C. Прилепить скотчем ярлык с датой и пометками на будущее. Накрыть тканью, чтобы сусло было в тени, но не во тьме. Если будет в темноте, то когда бактерии увидят свет, они дадут газу. Так делают домашнее шампанское и не только.

    Ежедневно 1-2 раза аккуратно всколыхивать банки, чтоб осадок из работающих бактерий перемешался. Если емкости не подъемные, то не беда. Можно не трогать.

    Вторая порция сахара для вина из слив

    Через 6-8 дней так же, как и раньше, добавить сахар из расчета 100г сахара на 1 литр бродящего сока, сусла. Растворить его порциями. Можно рассчитать и добавить отдельно для каждой банки.

    Завершение бурного брожения

    Бурное брожение закончиться, когда пузыри из водяного затвора будут идти около 1 раза в минуту. Примерно через 10 дней, но может и больше.

    Далее сусло должно находиться при температуре 18-20°C.

    Отделить сливовое вино от осадка

    Когда вам покажется, что сусло перестало бродить, пузыри перестали выходить из водяного затвора, нужно снять сливовое вино с осадка.

    Ставим банку с вином на стол. Вставляем шланг, диаметром около 1см, длиной 1-1,5 метра, одним концом в банку не доходя до осадка 3-5 см. Другим концом в пустую банку, которая на стуле или на полу. Подсасываем из шланга и переливаем в чистую банку.

    Остатки вина над осадком можно аккуратно снять в узкую посуду. Через день можно снова снять вершки. Осадок вылить в отходы.

    Ждем полного завершения брожения

    Доливаем банки с вином доверху 3-5 см и ставим водяной затвор. Если получится меньше, не страшно.

    Теперь ждем молодое домашнее сливовое вино. Может пройти месяц, а то и три. Когда вино из слив осветлится и будет видна горящая лампочка на просвет в бокале, нужно снова снять с осадка. Профильтровать через салфетку. Теперь молодое домашнее вино можно пить.

    Созревание и выдержка вина из слив

    Если есть терпение, заполните им банки, бутылки, закупорьте и положите на 1 год в помещение с температурой 2-10°C. Далее снова снимите с плотного осадка. Вот это уже долгожданное вино из сливы.

    Настоящее сливовое вино должно быть слегка мутноватым. Идеально кристально прозрачное вино из слив – это обман.

    Попробуйте, сливовое вино наилучшее сочетание к жареным, печеным, тушеным мясу, птице, дичи. Куда еще чернослив пихают?

    Кому-то покажется, что многа букаф, но это оправданно. Тот, кто сделает все, как описано, будет наслаждаться, как результатом изготовления домашнего вина из слив, так и смаковать его под шашлык, запеченного гуся или колбаски на гриле.

    Вино из сливы в домашних условиях с персиками и капелькой ванилина

    Очень неплохое вино с оригинальным вкусом, соединяющим аромат персика и сливы. Еле уловимый привкус ванилина дополнит этот необычный букет.

    Сливы – 7500 г.

    Персики и сахар – по 3500 г.

    1. Вынимаем косточки из слив. Мыть фрукты не надо.

    2. Спелые персики промоем в проточной воде, каждый разделим пополам и очень легко удалим косточку.

    3. Перекладываем фрукты в одну большую миску и разминаем. Для этой процедуры можно использовать деревянный пестик. Фрукты постепенно превращаются в пюре из слив и персиков.

    4. Добавляем ванилин и сахарный сироп, приготовленный ранее. Перемешиваем все тщательно.

    5. Готовую массу перекладываем в стеклянную емкость, где будет происходить таинство брожения. Закрываем бутыль крышкой с гидрозатвором.

    6. Переносим емкость в комнату темную и теплую (найти такое помещение летом не составит труда). Оставляем на неделю бродить.

    7. Брожение прекратилось, и вино аккуратно сливаем, не потревожив при этом осадок, поселившийся на дне емкости.

    8. Напиток надо обязательно попробовать, чтобы определиться с тем, сколько сахара нужно добавить.

    9. Профильтруем вино и разливаем. Каждую бутылку герметично закрываем.

    10. Как обычно, напиток желательно не трогать несколько месяцев.

    Сливовое вино в домашних условиях

    Положа руку на сердце, слива – это не самое лучшее сырье для домашних вин. Ее химический состав не позволяет приготовить слабоалкогольные напитки из натурального сока. Густую, почти желеобразную субстанцию, которую представляет из себя сливовый сок, обязательно приходится разводить водой. Отсюда, капризность и нестабильность получаемого напитка, прокисающего по поводу и без. Помимо того, мутное сливовое вино – а другого в природе, попросту, не существует – не способна сделать прозрачным в домашних условиях даже самая тщательная очистка.

    Таким образом, готовить домашнее сливовое вино целесообразно только в трех случаях: если в вашем хозяйстве образовался небывалый переизбыток слив, если необходимо утилизировать ранее переработанные плоды либо если вы истовый поклонник дальневосточных алкогольных напитков, но в силу обстоятельств не можете припасть к первоисточнику. Ведь всем известно, что ни японское сливовое вино ни китайское вино сливовое, продаваемое в наших супермаркетах, не имеет никакого отношения к дальневосточным подлинникам. В лучшем случае, оно изготовляется из виноматериалов сомнительного характера и не менее сомнительного происхождения, в худшем же – из спирта, сахара, воды и ароматизаторов.

    Рецепт японского сливового вина

    Японское сливовое вино готовится из плодов японской сливы (абрикос). Для напитка нужно собрать 1 кг незрелой сливы. Вкус вина будет терпким и сладким. Создать алкоголь по японскому рецепту поможет фруктовый спирт (сётю) в количестве 1 литра, а также горный сахар – полкило.

    Этапы приготовления:

    1. Вымыть зеленые плоды и удалить аккуратно косточку с помощью зубочистки или подобного приспособления.
    2. Вымыть банку большого объема, обработать спиртом и поместить в нее сливы. Пересыпать их сахаром и залить сётю.
    3. Ёмкость закрыть и переместить в прохладное помещение, температура которого должна быть 16-20 градусов. Через каждые два дня настойку следует взбалтывать на протяжении месяца. Затем встряхивать один раз в две недели, оставшиеся 5 месяцев. Полный срок приготовления полгода.

    Увеличение срока приготовления вина делает его с каждым днем все ярче по цвету и насыщеннее по вкусу.

    Рецепт приготовления сливового столового вина

    Необходимо взять:

    • ведро (десять килограммов) плодов;
    • столько же воды;
    • сахара — 100 г. на 1000 г. сусла для сухого столового напитка.

    Как готовить:

    1. Снятые с дерева сливы отделяют от косточек.
    2. Плоды складывают в эмалированную ёмкость, разминают руками или пестиком.
    3. Измеряют объём массы.
    4. Добавляют столько же чистой воды. Воду из-под крана нужно сначала довести до кипения и остудить.
    5. Ёмкость накрывают сложенной в несколько слоёв марлей.
    6. Сосуд устанавливают для сбраживания в комнату с температурой не менее 23 градусов Цельсия.
    7. Массу перемешивают не менее 4–5 раз в сутки деревянной ложкой.
    8. Через 72 часа жидкость сливают в чистую посуду, осевшую мезгу процеживают и отжимают через марлю, сложенную в несколько слоёв.
    9. Измеряют объём отжатой жидкости.
    10. Рассчитанное количество сахара высыпают в сусло, перемешивают, выливают в сосуд из стекла.
    11. Устанавливают гидрозатвор или одевают на горлышко перчатку с проколотым иголкой отверстием.
    12. Ёмкость устанавливают в кладовку с температурой до 24 градусов Цельсия.
    13. Для контроля брожения проверяют состояние перчатки. Как только она упала – брожение закончено. Окончание процесса показывает и остановка выделения газа гидрозатвором.
    14. Готовое молодое сливовое вино переливают с осадка в подготовленную посуду, укупоривают и выносят в подвал на 6–8 месяцев.
    15. Поднятое из подвала выдержанное вино разлить по бутылкам, укупорить.
    16. Готовый нектар будет иметь крепость до 14 градусов.
    17. На полное очищение вина и его окончательное созревание требуется около трёх лет.

    Вино из сливы в домашних условиях общие принципы приготовления

    В первую очередь необходимо приготовить чистую посуду и собрать самые лучшие сливы. Природа наградила нас разнообразными сортами слив желтого, белого, синего цвета. Каждый из них подходит для приготовления вина, но темные сорта особенно хороши, поэтому стоит выбрать их.

    Сливы нужно собирать, когда они уже настолько созрели, что вот-вот упадут на землю.

    Чтобы слива лучше мялась, собранные плоды желательно подержать парочку дней в миске на солнце. Фрукты немного подвялятся, сок загустеет. Солнечные лучи помогут обогатить плоды бактериями и грибками, необходимыми для процесса брожения.

    Мыть сливы необязательно, а вот сильнозагрязненные нужно все-таки ополоснуть или протереть.

    Косточки, как правило, удаляют, но можно и оставить. Тогда напиток обретет миндальный привкус.

    В начале работы понадобится вместительная миска, потом – большая стеклянная банка, а лучше – бутыль литров на десять или двадцать. Металлическую посуду не применяют ни на одном этапе приготовления напитка.

    Особенности сырья

    Данную ягоду, хотя и значительно отличающуюся от своих сородичей, произрастающих у нас, стали использовать в приготовлении вина японцы. Они знают идеальные рецепты столовых и сладких вин, которые знамениты на весь мир своим необычным вкусом и ароматом. Сделать такое творение дома возможно из местных экземпляров ягоды в обыкновенных условиях.

    Вино из сливы в домашних условиях

    Слива, в отличие от яблок, содержит в составе большое количество сахара. Это является хорошим пусковым механизмом для брожения сусла. Однако есть в этом сырье и минус – трудность получения сока. А обусловлен сей факт наличием в сырье большого количества пектинов, которые делают её мякоть вязкой и мясистой. Поэтому стоить потрудиться, чтобы отыскать в продаже чистый сливовый сок, а не нектар.

    Домашнее вино из сливы можно сделать как из белого сорта ягоды, так и из темных сортов. Белые сорта актуальны для приготовления нетяжелых столовых и полусладких, а также сладких вин. Более затруднительно сделать из темной ягоды столовое сливовое вино ввиду её низкой кислотности и высокого содержания сахара. Терн – дикая слива – идеальный вариант для столового напитка. Её практически не применяют для приготовления варенья и джемов из-за терпкости плодов и большого содержания дубильных веществ. А вот для сливового напитка она незаменима.

    Рецепты приготовления

    Рецепт должен обязательно включать воду, так как слива – плод с большим количеством мякоти, содержание сока небольшое. Приготовить воду необходимо за несколько дней. Водопроводную воду нужно отстаивать не менее суток в открытой посуде. А лучше всего сделать вино на основе родниковой, колодезной, профильтрованной воды.

    Рецепт из слив тёмных сортов

    Ингредиенты:

    • Сливы тёмных сортов – 8 кг;
    • Сахар – песок – 3 кг;
    • Вода подготовленная – 4 литра.

    Далее поступаем так:

    1. Тщательно очистить от косточек.
    2. Сырье размять вручную. Используем эмалированную посуду.
    3. В условиях домашнего приготовления, главное правильно сделать сливовое пюре.
    4. Готовое пюре поместить в ёмкость для брожения.
    5. Засыпать сахар, залить подогретой до 35 – 40 0С подготовленной водой.
    6. Поставить при условии без доступа света, для брожения. Установить водяной затвор.
    7. Следить за температурой воздуха, рецепт подразумевает не менее 22–25 0С.
    8. Домашнее вино из слив должно бродить не менее тридцати дней.
    9. Затем осторожно слить, оставить при температуре воздуха 9–15 0С для созревания на срок до трёх месяцев.

    Должно получиться непрозрачное, темно-красное вино, с ароматом, напоминающим ванильные нотки, вкус скорее ближе к десертному вину. Отлично подходит к шашлыкам, приготовленным по различным рецептам.

    Тёмные сливы, рецепт с дрожжами и корицей

    Необходимо взять:

    • 7 кг слив тёмных сортов;
    • 3,5 кг сахара;
    • 4 литра подготовленной воды;
    • 100 дрожжей;
    • корица.

    Рецепт пошаговых действий:

    1. Удалить из слив косточки.
    2. Сложить все ягоды в ёмкость, предварительно обтереть их сухой тканью.
    3. Тщательно передавить все сырье в пюре.
    4. Добавить сахар, тёплую воду.
    5. Оставить без доступа света для начала процесса брожения.
    6. Через 72 часа перелить жидкость в прозрачную ёмкость.
    7. Добавить измельчённые дрожжи.
    8. Закрыть пробкой с водяным затвором.
    9. Брожение проходит в течение 20–30 дней, в условиях темноты, температуры воздуха не ниже 22–25 0С
    10. Затем осторожно слить, не повредив выпавший осадок.
    11. Далее рецепт содержит этап созревания вина. Этот период длится не менее двух – трёх месяцев, в прохладных условиях, желательно без доступа света.

    Вино, приготовленное по этому рецепту, получается полусладким, с лёгкими коричными нотками, прекрасно подходит для подачи к десертам, сладостям.

    Рецепт из смешанного сырья и изюма

    Необходимо взять:

    • 10 кг слив смешанных сортов;
    • 6 кг сахара;
    • 3 литра воды;
    • 100 граммов изюма тёмного сорта.

    Далее поступаем так:

    1. Сливовую мякоть, тщательно очищенную от косточек, измельчить как можно лучше. Можно даже блендером. Сделать это лучше в эмалированной посуде (поверхность не реагирует с кислотой).
    2. Готовое сырьё поместить в ёмкость, добавить изюм для брожения, 1/3 сахара, тёплую воду.
    3. Оставить в теплом тёмном месте, не протяжении 10 дней в домашних условиях.
    4. Через 10 дней добавить весь оставшийся сахар по рецепту. Сделать это нужно очень осторожно, чтобы не затушить начавшееся брожение.
    5. Установить водяной затвор.
    6. Поместить ёмкость с начавшим бродить вином при температуре воздуха не менее 22 – 25 0С на срок ещё 30 дней.
    7. Через месяц, сливовое вино даст плотный осадок на дне. На этой стадии рецепт предполагает аккуратное слитие, без затрагивания осадка, по бутылкам. После созревания, примерно через два – три месяца, вино готово.

    Наличие изюма придаст аромату лёгкие виноградные оттенки, дополнит рецепт благородными оттенками. Сливовое вино приобретает восточную окраску вкуса.

    Классическое вино из слив

    Главным достоинством данного рецепта является его универсальность. При добавлении указанного ниже минимального количества сахара, на выходе получится сухое вино, при максимальном количестве – десертное, а различного рода промежуточные вариации позволят получить полусухой и полусладкий напитки.

    Ингредиенты

    1. Спелая слива – количество произвольное
    2. Вода – 1 л на 1 кг сливовой мякоти
    3. Сахарный песок – 100-350 г на 1 л сусла

    Метод приготовления

    1. Сливу тщательно перебрать (гнилые и покрытые плесенью плоды испортят вам всю партию напитка). Перебранные фрукты, при крайней необходимости, аккуратно протереть сухой тряпкой, но ни в коем случае не мыть (иначе вы уничтожите находящуюся на кожице популяцию диких дрожжей, отвечающих за будущее брожение). Подготовленные таким образом плоды оставить дня на три под прямыми солнечными лучами. Затем, истолочь избавленные от косточек фрукты в однородное пюре.
    2. Полученную массу смешать с водой, поместить в бродильную емкость, накрыть марлей и определить на пару дней в сухое темное место с температурой 18-25°C. На этом этапе будущее сусло необходимо 3-4 раза в день помешивать деревянной лопаткой, утапливая всплывающую на поверхность мезгу.
    3. При появлении признаков брожения (пена, шипение, кисловатый запах), сусло следует процедить через марлю, перелить в чистую емкость, добавить половину от предполагаемого количества сахара, плотно закрыть крышкой с гидрозатвором и вернуть в темное сухое место.
    4. На пятый и десятый день брожения в субстанцию следует добавить еще по 25% сахарного песка. Лучше всего, предварительно растворить его в небольшом количестве будущего вина (2 части сахара на 1 часть сусла), слитого для этой цели через трубочку. В итоге, емкость должна быть заполненной не более, чем на три четверти.
    5. Примерно через 2 месяца процесс брожения должен завершиться; а значит – будущий напиток следует профильтровать или слить с осадка и поместить в стеклянный жбан для декантации. На этом этапе можно внести последние изменения в состав вина: закрепить его для увеличения срока хранения и пущей забористости чем-нибудь сорокаградусным в пропорции 15% от общего объема жидкости либо добавить сахар по вкусу. В последнем случае, во избежание неприятных сюрпризов, связанных с дображиванием, жбан с недельку стоит подержать под гидрозатвором.
    6. Максимально возможное осветление и окончательное дозревание вина, находящегося в доверху наполненной плотно закупоренной стеклянной емкости, производится в темном прохладном помещении с температурой 6-16°C. При этом, даже не стоит ломать голову над тем, как осветлить сливовое вино в домашних условиях. Его химический состав и плотная консистенция сведут почти на нет любые хитроумные манипуляции с белком, желатином, обезжиренным молоком, рыбьим клеем или белой глиной. Лучше всего, положиться на естественный процесс осветления. Для этого напитку нужен срок от двух-трех месяцев до двух-трех лет. Все зависит от вашего терпения, а равно – наличия либо отсутствия у вас эстетических предрассудков. Главное, не забывать периодически процеживать вино по мере появления осадка.

    Что нужно знать

    Для вина лучше всего подбирать сливы темных сортов. В них достаточно сахара и кислоты, они ароматные и довольно распространенные. К примеру, чаще всего используют сорт «венгерка». Ее мякоть легко отделяется от косточки.

    Белые сливы не имеют ярко выраженного запаха, в них мало кислоты, а вкус довольно простой. Из таких слив вино не будет насыщенным. Однако, его можно будет использовать для соусов и маринадов.

    Сливы ни в коем случае нельзя мыть перед использованием. Это касается только вина, конечно. Дело в том, что, когда сливы еще созревают на солнце, на их кожуре образуются бактерии и грибки – натуральные дрожжи. Их можно увидеть по белому налету на плодах.

    Убрать грязь, если она имеется, можно сухой тряпкой. При этом вытирать нужно именно грязь, а не всю сливу. Если стереть белый налет, то не запустится процесс брожения и напиток просто скиснет и заплесневеет.

    Если на плодах довольно мало налета, их нужно разложить на солнце и оставить дня на три. За это время солнце образует новую колонию бактерий. В темном месте оставлять не стоит, так как начнет развиваться плесень.

    Желательно перед приготовлением вина отделить сливы от косточки. Хотя они дают дополнительный аромат, в них присутствует немного яда, и они горчат. Для приготовления «пьяной вишни» нужны только сливы с косточкой, чтобы они сохранили свой внешний вид и структуру.

    Плоды нужно обязательно перебрать. Не должно быть никакого гниения или следов плесени, без червей внутри. Фрукты должны быть максимально созревшими, чтобы в них было много сахара и сока. Даже одна испорченная слива, попавшая в вино, испортит всю партию.

    Чтобы приготовить крепленое вино, перед окончательным разливом в бутылки нужно добавить часть спирта или водки. Точное количество сказать нельзя, это дело вкуса. Но не стоит добавлять более 15% от всей массы. Сахар в этот период тоже добавляется для вкуса, а не для процесса брожения.

    Использовать следует только стеклянную или эмалированную посуды, никакая металлическая не подойдет. Гидрозатвор нужен обязательно, его можно приобрести в специальном магазине или сделать самостоятельно из подручных средств. Вино не должно соприкасаться с воздухом ни в период брожения, ни когда оно разлито в бутылки. Для этого и используют затвор. А бутылки наполняют доверху и плотно закрывают.

    Хранить лимоны в сахаре в банке очень удобно. Это настоящая витаминная бомба, к тому же можно приготовить вкусную выпечку с лимонной начинкой.

    Как приготовить чернослив в шоколаде читайте в нашей статье.

    очень вкусное варенье с апельсинами по нашим рецептам с пошаговыми фото и рекомендациями.

    Классический рецепт

    Ингредиенты Количество
    воды / мякоти – 1 л / 1 кг
    слив – 10 кг
    сахара / сока – 250 г / 1 л
    Время приготовления: 120 минут Калорийность на 100 грамм: 62 Ккал

    Этапы изготовления домашнего вина из сливы:

    1. Сливы темных сортов необходимо оставить на солнце на два дня, чтобы они немного подвялились. Их нужно перебрать, не мыть. Если нужно, протереть сухой тряпкой;
    2. Все косточки повытаскивать, а мякоть передавить в пюре. Можно воспользоваться блендером;
    3. Разбавить пюре холодной водой, пропорция – 1:1;
    4. Переместить емкость на два дня в темное место, температура не должна быть выше 25 градусов;
    5. Перемешивать каждые семь часов руками, чтобы мякоть находилась внизу, под водой. Сверху накрыть емкость марлей;
    6. Процедить массу, мезгу выбросить, половину сахара растворить в жидкости. Ее нужно перелить в стеклянную тару и поставить гидрозатвор;
    7. Каждые четыре дня добавлять по четвертой части оставшегося сахара, аккуратно перемешивать. Лучше всего отлить баночку сока, в ней растворить сахар и вылить сироп обратно;
    8. Примерно через два месяца, когда закончился процесс брожения и вино больше не выделяет углекислый газ, его нужно осторожно перелить в другие емкости. Осадок не трогать, его потом нужно выкинуть;
    9. По вкусу добавить еще сахара или влить немного водки или спирта, не более 15% от общей массы. Разлить по бутылям и убрать в темное место на три месяца;
    10. Каждые 18 дней напиток фильтровать и переливать в чистые емкости;
    11. Далее разлить по бутылкам, закупорить их, хранить не более пяти лет в холодильнике или в погребе.

    Этап третий правильное брожение

    Тазик с суслом накрывается марлей во избежание попадания в него пыли, сора и насекомых и ставится в тепло – должно быть не меньше +20 градусов, причем лучше, если процесс будет идти на свежем воздухе. Дня через три, когда пойдет образование пены, будущее сливовое вино отцеживается и переливается в бродильную посудину. В качестве нее могут выступать кадушка, бутыль, бочонок – да даже ведро, если сумеете на нем разместить гидрозатвор. В сок добавляется сахар, количество которого зависит от запланированного (столовое, десертное и т. п.), вымешивается, и ставится упомянутый гидрозатвор. Посуда убирается в темное, но очень теплое место, где вино должно бродить месяца полтора. Потом можно будет заняться его осветлением, если есть желание. Однако стоит помнить, что сделать сливовое вино полностью прозрачным невозможно. А если в наличии есть терпение, то оставлять его зреть лучше года на два.

    Вино из сливового компота

    Такое тоже бывает. Наварили компота на какое-нибудь семейное торжество, а он остался не востребованным. Так, почему бы его не утилизировать подобным образом?

    Ингредиенты

    1. Сливовый компот – 3 л
    2. Сахарный песок – 100 г
    3. Вода – 1 л
    4. Изюм – 55 г

    Метод приготовления

    1. Компот процедить, отделив жидкую его составляющую от фруктов. Взять 200 г жидкости. Подогреть ее до температуры 30°C и добавить протертый с 50 г сахара изюм.
    2. Полученную закваску подержать 4 часа под марлей. После начала брожения смешать ее с основной жидкостью в большой стеклянной емкости.
    3. Закрыть посудину крышкой с гидрозатвором или натянуть на ее горлышко резиновую медицинскую перчатку с проколом на пальце. Отправить емкость в теплое темное место и заняться сливами.
    4. Протереть бывшие в компоте фрукты с оставшимся сахаром, подождать, когда они пустят сок и проварить полученную массу на медленном огне.
    5. Затем, остудить ее до комнатной температуры, переложить в отдельную банку, залить водой и тоже оставить в темном теплом месте под гидрозатвором.
    6. Когда брожение в обоих емкостях завершиться, слить их содержимое с осадка, перемешать, профильтровать и разлить по бутылкам.

    Другие варианты рецептов вина из слив

    Кроме вышеописанного, существуют и другие способы, как сделать вино из слив.

    Первый вариант

    Технология приготовления:

    1. На кожице каждого плода оставляем небольшой надрез и помещаем их в банку объемом три литра (или в несколько, смотря какой объем приготовленного сырья). Каждый слой посыпаем сахаром.
    2. Сюда же доливаем чистую воду и оставляем ее в теплой комнате или на улице на солнце. Срок выдержки – неделя.
    3. За неделю содержимое банки поделится на три части – осадок, мезгу и сусло. Последнее аккуратно отделяем и отправляем в новую емкость. Лучше пользоваться резиновой трубкой от капельницы.
    4. Туда же добавляем песок. Производить это действие следует на четвертый, седьмой и десятый день по пятьдесят граммов на литр. Каждый раз после этого накрываем горлышко марлей.
    5. К отделенной ранее мезге добавляем еще слив, сахара и воды и оставляем на семь-десять дней. Сливаем вновь образовавшееся сусло и проделываем с ним то же, что и в предыдущем пункте.
    6. По окончании брожения в обеих банках следует оставить их отстаиваться еще на пару дней, чтобы вино стало светлее, и отделился осадок.
    7. Последний этап – соединение содержимого обеих банок, фильтрация и розлив вина по бутылкам для выдержки. Срок ее варьируется от двух до шести месяцев. Идеально подойдет прохладное темное место.

    На выходе у вас должно получиться легкое вино из сливы в домашних условиях рубинового цвета крепостью десять-пятнадцать градусов.

    Второй вариант

    Вино, которое вы сделаете, используя следующий рецепт, считается не только очень вкусным, но и лечебным. Небольшое его количество способствует укреплению сосудов и поддержанию нормальной работоспособности сердца.

    Ингредиенты:

    • килограмм сливы;
    • пол-литра простой воды;
    • сто грамм сахара;
    • двести грамм изюма;
    • еще триста миллилитров воды;
    • еще пятьдесят грамм сахара.

    Технология приготовления:

    1. Повторяем практически то же самое, что и в первом варианте рецепта: выжимаем из собранных, но не вымытых, плодов свежий сок, смешиваем его с водой и сахаром и отставляем на неделю в теплое место.
    2. Заливаем приготовленный изюм теплой водой (около тридцати градусов, но не больше), добавляем песок и оставляем смесь на несколько дней. После этого процеживаем жидкость.
    3. Смешиваем сливовый сок с сахаром в соотношении три к одному. Добавляем жидкость от изюма, накрываем медицинской перчаткой с заранее проделанной в ней дырочкой. Оставляем в темном теплом месте на 1,5 месяца.

    На выходе у вас получится вино, которое выдерживается в бутылках в течение трех месяцев или более.

    Войдя во вкус, вы сможете экспериментировать с ингредиентами и пропорциями, создавая собственные сорта.

    https://youtube.com/watch?v=JLDHe1aqMFc%3Fecver%3D1

    samogonpil.ru

    Рецепты сливового вина в домашних условиях

    Для классического рецепта вина из сливы нужно взять: 10кг сливы, 2 кг сахара, 50 г дрожжей.

    Способ приготовления.  Сливы промываем, удаляем косточки, заливаем небольшим количеством воды и провариваем до мягкости.

    Массу протираем через сито, добавляем сахар и дрожжи, перемешиваем, выкладываем в емкость для брожения и плотно укупориваем пробкой с водяным затвором.

    Ставим для брожения в теплое место.

    Когда процесс брожения завершится, молодое вино сливаем, добавляем по вкусу сахар, перемешиваем и даем постоять еще 2-3 дня.

    Затем вино фильтруем и разливаем в бутылки.

    Рецепт домашнего сливового вина с корицей

    По рецепту домашнего сливового вина с корицей понадобятся: 10 кг сливы, 20 г корицы, 4 кг сахара, 3 л воды.

    Способ приготовления. Сливы промываем, удаляем косточки, засыпаем половиной нормы сахара и оставляем для брожения в теплом месте на 3-5 дней.

    Из оставшегося сахара, воды и корицы готовим сироп, остужаем его, вливаем в сусло, плотно закрываем крышкой с водяным затвором. Когда процесс брожения завершится, сливовое вино, приготовленное в домашних условиях, нужно осторожно слить с осадка, отфильтровать и разлить в бутылки.

    Приготовление сливово-персикового вина с ванилью

    Ингредиенты для рецепта сливового вина с ванилью и персиками: 7 кг сливы, 3 кг персиков, 3 кг сахара, 3 г ванилина, 4 л воды.

    Для приготовления сливово-персикового вина с ванилью сливы и персики промываем, удаляем косточки, разминаем в неметаллической посуде деревянным пестиком.

    Добавляем ванилин, сироп, приготовленный из сахара и воды, перекладываем в емкость для брожения, закрываем крышкой с водяным затвором.

    Емкость ставим в темное теплое помещение.

    По окончании процесса брожения готовое вино сливаем с осадка, подслащиваем по вкусу, фильтруем и разливаем в бутылки.

    Сливовое вино с изюмом в домашних условиях

    Для этого рецепта домашнего вина из слив с изюмом возьмите: 10 кг сливы, 100 г чернослива без косточек, 200 г изюма, 3 кг сахара, вода.

    Способ приготовления. Сливы перебираем, промываем, обсушиваем и удаляем косточки. Чернослив промываем и нарезаем. Сливы заливаем небольшим количеством воды, провариваем до мягкости, протираем через сито. В пюре добавляем изюм, чернослив, сахар, перемешиваем и выкладываем в емкость для брожения.

    Плотно закрываем пробкой с водяным затвором. Когда брожение прекратится, вино сливаем с осадка, фильтруем и разливаем в бутылки.

    Рецепт сливово-вишневого вина

    По рецепту домашнего вина из сливы и вишни понадобятся: 5 кг сливы, 1 кг вишни, 800 мл воды, 2,8 кг сахара.

    Способ приготовления. Сливы и вишни промываем, удаляем косточки, всыпаем в стеклянную посуду. Добавляем сахар, заливаем водой, горлышко посуды завязываем марлей.

    Через 2-3 дня закрываем посуду водяным затвором и оставляем для брожения в теплом месте на 20-30 дней. Готовый напиток процеживаем, добавляем сахар по вкусу, фильтруем. Ставим его в темное место на 2-3 месяца. Готовое сливово-вишневое вино повторно фильтруем и разливаем в бутылки.

    Крепленое сливовое вино

    Ингредиенты для крепленого сливового вина: 12 кг сливы, 6 л водки, сахар, вода.

    Способ приготовления. Сливы перебираем, промываем, обсушиваем, удаляем косточки. Сливы всыпаем в стеклянную емкость, заливаем водкой и настаиваем в теплом месте 20 дней. Затем полученную настойку сливаем. Мезгу заливаем горячей водой, чтобы она полностью покрыла массу, остужаем и отжимаем.

    К отжатой жидкости добавляем сахар в соотношении 1:1, перемешиваем, чтобы он полностью растворился. Приготовленный сироп соединяем с настойкой, закрываем крышкой с водяным затвором и даем перебродить. Готовое вино сливаем, фильтруем и разливаем в бутылки.

    www.alcorecept.ru

    как сделать домашнее вино из сливы (простой рецепт)

    Традиционно мы привыкли, что вино делается из винограда. На худой конец — из яблок. Но азиатские мудрецы знают, что именно слива дарует мудрость, здоровье и долголетие. В статье мы опишем, как приготовить сливовое вино в домашних условиях по простому рецепту.


    ПоказатьСкрыть

    Выбор и подготовка слив

    Начать готовить вино, конечно же, надо с подготовки материала для него. Нам понадобятся перезревшие сливы, опадающие с дерева и чуток подвялившиеся на солнце. Основным признаком готовности будут служить чуть сморщенная кожура у плодоножки.

    Знаете ли вы? Слива — источник многих витаминов (А, группы В, С, Р, РР, Е и К) и микроэлементов (медь, железо, йод, цинк, калий). Эти плоды содержат пектин, клетчатку, антиоксиданты и другие полезные вещества. Употребление слив повышает иммунитет, защищает от развития онкологических заболеваний, продлевает молодость.

    Мыть ягоды не следует — на их кожуре живут бактерии, которые обеспечат напитку натуральное брожение. А вот хорошо вытереть сливы не помешает. Чистые, полежавшие на солнце плоды нужно очистить от косточек. Так будет проще выдавить сок. К тому же в косточках содержатся вредные вещества, которые испортят готовый продукт. Итак, плоды готовы, и мы теперь мы можем узнать, как именно сделать вино из слив.

    Классический рецепт

    Перейдем непосредственно к созданию вина.

    Приготовление сиропа (сока)

    Самым сложным в приготовлении вина из слив в домашних условиях считают отжим сока. Все дело в пектине, который связывает сок и делает его очень густым. Поэтому сок получают таким образом:

    1. Нужно растереть все ягоды в большой посудине до пюреобразного вида. Пюре должно быть тщательно растертым.
    2. После чего надо влить воды в соотношении 1 к 1.
    3. Полученную смесь оставить в покое на несколько дней, предварительно прикрыв емкость чистой тканью.
    4. Брожение должно проходить при температуре 20–25 °С.
    5. Регулярно через 8–10 часов следует мешать смесь.
    По истечении 3 дней необходимо слить жидкость, а получившуюся мезгу — процедить и отжать из нее сок. Эту процедуру лучше всего провести в прессе. Но можно сделать и вручную.

    Соедините сок со слитой жидкостью. Теперь нужно добавить сахар. Норма сахара:

    • для полусладкого (полусухого) — 300 г на 1 литр сока;
    • для сладкого — 350 г;
    • для сухого — около 200 г.

    Размешайте сахар и перелейте виноматериал в емкость для брожения. Теперь все готово для брожения.

    Важно! Сок должен заполнить емкость не более чем на ¾.

    Брожение

    Емкость для брожения заполнена сиропом. Теперь необходимо все запечатать гидрозатвором. Если его нет — подойдет и обычная резиновая перчатка с проколом на одном из пальцев.

    Водяной затвор можно сделать из трубки, часть которой опущена в сосуд, а часть — в банку с водой. Тогда углекислый газ будет свободно выходить, а воздух в сосуд не попадет. Сосуд с брагой поместите в теплое темное место. Оптимальная температура для брожения — 23–25 °С. Процесс брожения длится около 40–50 дней. Визуально прекращение брожения можно определить по прекращению выделения углекислого газа. Слейте и процедите перебродившую брагу. Чистую жидкость перелейте в новый сосуд, и теперь напиток начнет созревать

    Созревание

    Герметично закройте бутыль и оставьте его в темном месте для созревания. Созревание сливового вина длится дольше, чем виноградного или яблочного.

    Первую пробу можно снимать через 4–6 месяцев. Но в это время оно все равно еще молодое и будет иметь некоторую взвесь. Чтобы достичь окончательной готовности и светлости, нужно выждать около 3 лет.

    Условия хранения

    Созревшее вино разливают по бутылкам и хранят в погребе или темном прохладном месте. Хранится оно около 5 лет в таких условиях.

    Когда можно пить вино

    Первую пробу с молодого вина можно снять уже через полгода после окончания брожения. Но лучше потерпеть год-два до полного созревания. Именно за этот период оно обретет свой истинный вкус и аромат, полностью раскроется и позволит насладиться собой.

    Другие рецепты

    Выше было описано простое сливовое вино. Ниже расскажем, как сделать другие сливянки в домашних условиях по простым рецептам.

    Лечебное вино из слив

    Нам понадобятся:

    • сливы — 10 кг;
    • вода — 8 л;
    • сахар — 1,5 кг;
    • изюм — 2 кг.
    Мыть сливы не следует. Протрите их сухой тряпицей и удалите косточки.

    Знаете ли вы? Люди, которые регулярно употребляют вино, живут гораздо дольше, даже имея сердечные болезни. Вино уменьшает риск сердечного приступа на 40 % и риск мозгового тромбоза на 25 %.

    Налейте половину объема воды, прикройте тряпицей, оставьте бродить в тепле. Через 10–12 часов перемешивайте. Перемешайте полкило сахара и изюм, добавьте оставшуюся воду. Оставьте бродить на тот же срок.

    Отожмите из сливы сок (как описано выше) и смешайте с водой, в которой был изюм. Добавьте оставшийся сахар. Полученную смесь вылейте в емкость для брожения

    Важно! Не менее ¼ емкости должно быть пустым.

    Закройте перчаткой или гидрозатвором. Когда газ перестанет выделяться, отфильтруйте брагу и перелейте в бутыль для созревания. Спустя 3–4 месяца напиток можно разлить по бутылкам и спустить в погреб для хранения.

    Десертное столовое вино

    Это очень простой рецепт приготовления сливового вина. Для него нужно:

    • сливы — 8 кг;
    • вода чистая — 1 л;
    • сахар-песок — 1 кг.

    Очистите сливы от грязи, но не мойте их. Растолчите ягоды и залейте теплой водой. Прикройте сливы тканью и поставьте на несколько дней. Регулярно перемешивайте.

    Добавьте сахар в отжатый сок. Перелейте в бутылку и закупорьте гидрозатвором. После окончания брожения разлейте вино в бутылки, закупорьте и спустите в погреб. Через некоторое время можно его отфильтровать. Крепленое сливовое вино

    Состав для приготовления напитка:

    • сливы — 1 кг;
    • сахар — 0,4 кг;
    • спирт — 0,3 л;
    • вода — 2 л.

    Уберите косточки из слив. Приготовьте сироп из 1 стакана сахара и 1 л воды. Вскипятите сироп и вылейте его в ягоды. Закройте и замотайте одеялом. Спустя 8–10 часов сироп можно вылить. Из остатков воды и сахара сделайте еще раз сироп. Повторите процедуру со сливами, и слейте получившийся сироп в ту же посуду, где осталась первая порция сиропа. Добавьте туда спирт и поставьте настаиваться на 2 недели. Отфильтруйте осадок, перелейте в бутылки и поставьте в погреб для настаивания. Напиток будет крепче, чем предыдущие вина. Он может храниться долго и со временем улучшает свои свойства. Как видите приготовить домашнее сливовое вино, рецепт которого мы привели, довольно просто. Этот напиток порадует своим вкусом не только вас, но и ваших гостей.

    Была ли эта статья полезна?

    Спасибо за Ваше мнение!

    Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

    Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

    Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

    Да

    Нет

    323 раза уже
    помогла

    agronomu.com

    10 лучших японских сливовых вин, которые действительно стоит попробовать

    Японские сливовые вина известны своей универсальностью. Их можно использовать в качестве десертов или в качестве основы для коктейлей, а также подавать с основным блюдом или использовать при его приготовлении. Tastesence перечисляет лучшие японские сливовые вина, которые вы можете попробовать!

    Ваше собственное домашнее вино!

    Вы можете создать собственное японское сливовое вино дома! Все, что вам нужно, это сливы, каменный сахар и нейтральные спиртные напитки, такие как японский сётю.Замочите сливы и сахар в сётю и поместите его в неметаллический герметичный контейнер. Через 5-6 месяцев ваше вино будет готово!

    Plums или Ume , основной ингредиент японского сливового вина, возник на юге материкового Китая. Сливы умэ были завезены в Японию в 6 веке. Сливы в обеих этих странах используются в кулинарии, в виде соуса, сока, рассола и т. д.

    Тем не менее, сливовое вино приобрело популярность в Японии в 17 веке. Японское сливовое вино, обычно называемое Umeshu , представляет собой форму ликера, приготовленного из незрелых и зеленых слив умэ, сахара и спирта.Хотя японское вино называют десертным, оно может иметь смесь кисло-сладкого вкуса с содержанием алкоголя 12%. Фруктовый аромат этого вина определенно пробуждает вкусовые рецепторы, и вы можете поспорить, что оно просто аппетитно. Choya, Takara Shuzo и Gekkeikan — лишь немногие из известных японских марок сливового вина.

    Давайте узнаем, какие лучшие японские сливовые вина вы можете попробовать…

    Чоя Уме Блан

    Это натуральное вино умэ производства компании Chayo. Вино обладает нежным, сладким вкусом с легкой кислинкой.Он изготовлен из высококачественного уме без сульфита. Подается охлажденным как десертное вино.

    Чоя Умешу с фруктами

    Считается одним из лучших фруктовых вин в мире. Благодаря своему сладкому вкусу, хорошо сбалансированной кислотности и слабому аромату он привлекает даже трезвенников. Этот ликер также работает как одна из лучших коктейльных основ.

    Чойя Кокуто Умешу

    У этого вина прекрасный вкус благодаря содержанию кокуто (коричневого сахара). Его сильный, отчетливый вкус и аромат делают его прекрасным десертным вином.Считается хорошей основой для коктейля, его даже можно использовать в тортах как альтернативу рому.

    Такара Кинсен Слива

    Умешу на основе белого вина со сладким фруктовым вкусом и ярким летним послевкусием. Это вино с содержанием алкоголя 12% можно подавать как есть, со льдом или в виде коктейля. Просто добавьте лимон, фруктовый сок, содовую и лед; Вуаля! Ваш потрясающий летний коктейль готов!

    Такара Кошу Слива

    Вино на основе сакэ с нотками вишни и миндаля.Он сладкий с небольшой терпкостью и освежающим вкусом. Вы можете подавать его как есть или со льдом. Он содержит 12% спирта.

    Геккейкан Сакэ Сливовое вино

    Сливы, использованные в этом вине, терпкие со сладким оттенком. Вино имеет аромат сливы и риса. Он имеет 13% содержания алкоголя. Вино хорошо сочетается как с японской, так и с американской кухней. Это идеальная подача во время еды. Вино также можно использовать для маринования мяса.

    Сливовое вино Фу-ки

    Это вино производится по методу, распространенному в Японии более 100 лет.Десертное белое вино с насыщенным вкусом и ароматом слив умэ. Другие популярные сорта могут иметь аромат винограда, риса или саке. Вино отлично сочетается с такими десертами, как пудинги и пироги.

    Сливовое вино Kikkoman

    Вино имеет крепкий алкогольный вкус со сладким и фруктовым ароматом сливы. Он имеет розово-красный вид и оставляет приятный вкус на языке. В нем содержится более 12% алкоголя. Вино лучше всего подавать охлажденным или даже теплым.

    Накано БК Юдзу Умешу

    Юдзу — японский цитрус, представляющий собой нечто среднее между мандарином и лаймом.Это вино представляет собой идеальное сочетание кисло-сладкого юдзу и сладкой сливы умэ. Рекомендуется подавать охлажденным.

    Сливовое вино Миядзаки

    Это вино имеет пшеничный вкус, так как пшеница используется для приготовления вина. Фруктовый вкус в нем работает как дополнительный привкус к еде, которую вы подаете с ним.

    ► Несмотря на то, что это сладкий напиток на основе ликера, японское сливовое вино также полезно. Он содержит полезные для здоровья минералы, такие как калий, магний и кальций. Он также включает антиоксиданты.

    ► Содержание алкоголя, которое обычно составляет 12%, полезно для здоровья. Если пить в умеренных количествах, можно контролировать такие риски для здоровья, как сердечный приступ, другие сердечные заболевания, инсульты, камни в желчном пузыре и диабет.

    ► Каждая порция сливового вина весом 4 унции содержит 163 калории; поэтому желательно употреблять вино в умеренных количествах. Чрезмерное употребление алкоголя может вызвать увеличение веса и другие проблемы со здоровьем.

    Как пишет Пауло Коэльо, автор книги «Алхимик», ― «Принимайте то, что предлагает вам жизнь, и старайтесь пить из каждой чашки.Все вина следует дегустировать; некоторые следует пить только глотками, а с другими выпивать всю бутылку».

    Теперь ваша очередь попробовать эти японские сливовые вина и выбрать свое любимое!

    Сливовое вино имеет сбивающее с толку название и часто неправильно понимается

    Легко неправильно понять сливовое вино. Начнем с того, что кисло-сладкий японский напиток — это вовсе не вино — это выпивка, настоянная на сливах, а не перебродившие в спирт фрукты.

    «Сливовое вино, или умешу , — это ликер, приготовленный путем замачивания умэ , или японской сливы, в каком-то ликере», — говорит Джастин Парк, совладелец/главный бармен Bar Leather Apron в Гонолулу.

    Сётю — обычный базовый спирт, но винокурни также используют бренди или сакэ для пропитки умэ.

    Этот фрукт тоже может ввести в заблуждение. Уме с зеленой или желтой кожей на вкус значительно более терпкий, чем их фиолетовые собратья. Считается, что они относятся к семейству абрикосов и возникли в Китае, но англоязычные люди склонны использовать термины «умэ» и «японская слива» как синонимы.

    Некоторые потребители не совсем уверены, чего ожидать от сливового вина. Они задаются вопросом, будет ли он темно-фиолетовым.Другие питают ошибочное мнение, что все итерации чересчур милы.

    Подпишитесь на рассылку Wine Enthusiast Получайте последние новости, обзоры, рецепты и снаряжение на свой почтовый ящик.

    Спасибо! Мы получили ваш адрес электронной почты, и вскоре вы начнете получать эксклюзивные предложения и новости от Wine Enthusiast.

    Политика конфиденциальности

    Оба неверны.Большинство сливовых вин персикового или золотого цвета, и, как и в случае с любым напитком, они отличаются разнообразием.

    «Существует множество умэсю высокого качества», — говорит Кента Гото, владелец бара Goto в Нью-Йорке. «Они напоминают мне Сотерна или Педро Хименеса Шерри».

    Парк сравнивает умешу с вермутом или креплеными винами.

    Гото предлагает подавать умешу со льдом или смешать с содовой, но его также можно добавлять в коктейли.

    «В баре Goto мы часто заменяем вермут умешу и делаем Роб Рой или спритц», — говорит он.

    Парк часто меняет его на «что-то вроде вермута или шерри» в коктейлях. И, как бы он ни хотел использовать свежие фрукты в своих напитках, «японская слива не всегда доступна», — говорит Пак. «Итак, сливовое вино, или умэсю, — отличная замена. Это придает коктейлю больше тела и добавляет кисло-сладкий оттенок».

    Качественные бутылки включают Toko Ginjo Umeshu и Nakata Umeshu Taru, которые содержат сливы высшего сорта и выдерживаются в б/у дубе. Самый доступный бренд в США.S. — это Choya, и его бутылки, как правило, находятся на более сладком конце спектра.

    Сделать сливовое вино в домашних условиях довольно просто. Просто добавьте уме и сахар в базовый спирт, накройте крышкой и храните смесь в прохладном темном месте не менее трех месяцев.

    Опубликовано 24 декабря 2019 г.

    Как найти лучшее сливовое вино

    Эрин Джеймисон предоставляет вам самую свежую информацию о вкусах и типах вин, чтобы вы могли в полной мере насладиться следующим бокалом вина.В прошлом она освещала выбор вин для свадеб и помолвок. Ранее она также работала с частной компанией шеф-поваров, чтобы предложить идеальные сочетания вин, и считает, что для каждого случая найдется свой вкус. Эрин Джеймисон имеет степень магистра творческого письма Университета Майами, штат Огайо.

    Последние сообщения Эрин Джеймисон (посмотреть все)

    Как найти лучшее сливовое вино

    Саке долгое время был не только любимым напитком в Японии, но и символом японской культуры и наследия, но теперь сливовое вино составляет саке серьезную конкуренцию.

    Umeshu — это сливовое вино, которое в последние годы набирает обороты, несмотря на то, что продажи саке продолжают расти. Учитывая отсутствие действующих тарифов Европейского Союза на японские спиртные напитки, легко понять, почему популярность обоих напитков растет, но сливовое вино для некоторых является неожиданностью.

    Сливовым вином наслаждаются не только в Японии. Соединенные Штаты продолжают увеличивать свою долю в импорте японских вин, увеличив импорт вина почти на девятнадцать миллионов долларов в 2018 календарном году.

    Конечно, это относится к японскому винному рынку в целом, но все указывает на то, что сливовое вино — многообещающий новичок и способ помочь японскому вину завоевать еще большую известность на мировом рынке.

    Да что вообще такое сливовое вино и стоит ли оно такой шумихи? Читайте дальше, и мы дадим вам советы о том, как найти лучшее сливовое вино, чтобы вы могли насладиться им в полной мере.

    Действительно ли сливовое вино обгоняет традиционное сакское?

    Существует мало свидетельств того, что сливовое вино любого вида полностью затопит продажи Саки как в Японии, так и во всем мире.Отчасти это связано с тем, что традиционные саки имеют такую ​​богатую историю.

    Происхождение Саки можно проследить до пятисот лет до нашей эры. в Китае. Считается, что раньше его готовили сельские жители, жевавшие рис и орехи и выплевывавшие их в общественную ванну для ферментации. К счастью, с течением времени процесс стал гораздо более совершенным — к 1300-м годам сакэ приобрело известность в Японии и производилось на винокурнях с ускорением темпов производства.

    Саке можно было найти на традиционных японских церемониях, а зона реставрации Мэйдзи в начале 1900-х открыла возможность для любого, у кого есть соответствующие ресурсы, делать саке.

    Результат? Сегодня, хотя существует всего две тысячи заводов по производству саке, его популярность на мировом рынке продолжает расти, и он остается символом японской культуры.

    Однако это не означает, что сливовое вино не пользуется популярностью. Из-за богатой истории Саки интересно видеть, насколько популярен сливовое вино как в японской культуре, так и за рубежом.

    Насколько большим становится сливовое вино в Японии?

    Когда мы смотрим на рост производства сливового вина в Японии, все взоры прикованы к Умешу, чьи продажи удвоились за пять лет, с восьми до тридцати восьми миллионов долларов.Умешу готовят из плодов умэ, которые выдерживают и ферментируют с оставленной внутри косточкой. Напиток известен цитрусовыми, терпкими нотками и акцентами вкуса миндаля.

    Но это не единственный вид сливового вина — на самом деле, о чем некоторые не знают, сливовое вино также прочно закрепилось в японской культуре. Большая часть сливового вина, производимого в Японии, производится из сливовых деревьев, на которых цветет вишня, долгое время являвшаяся символом японской культуры. В некоторых из самых древних сборников стихов в Японии цветение сакуры часто упоминается, а в одном упоминаются деревья и цветы более сорока раз.

    Японское сливовое вино

    также заслужило признание в последние годы, завоевав награды Monde Selection Awards в 2008, 2009, 2010, 2013 годах, а также получив бренд Choya как производителя года на международном конкурсе спиртных напитков в Великобритании.

    Что такое фрукт умэ?

    Плод умэ является основой большинства сливовых вин. Сливы умэ обычно готовят одним из двух способов: либо маринуют, либо делают из сливового вина. Вегетационный период эфемерен, обычно это относительно короткий период времени в начале лета.

    Возможно, вас удивит, что сливы умэ выращивают не только в Японии и Китае. На самом деле, хотя эти фрукты и называются сливами, они на самом деле больше всего похожи на то, что мы знаем как абрикос. Оба вишневых дерева — это японские сливы, которые производят плоды умэ.

    Что касается внешнего вида, то плоды умэ, как правило, довольно маленькие, часто меньше мяча для гольфа, и имеют желто-зеленый оттенок, иногда с персиковым оттенком.

    На самом деле ими нельзя наслаждаться в сыром виде, в отличие от большинства косточковых фруктов; Из-за высокого уровня терпкости плоды уме должны быть маринованы или ферментированы в сливовое вино, чтобы их можно было есть.

    Полезно ли сливовое вино для здоровья?

    Возможно, вы слышали о потенциальной, но иногда противоречивой пользе для здоровья красного вина, такого как Мерло, но слива также потенциально полезна для здоровья. Это потому, что плод умэ обладает несколькими полезными свойствами, в том числе:

    • Уровни антиоксидантов аналогичны винам на основе вишни и малины
    • Калий, кальций, магний, марганец и цинк

    Сливовое вино также содержит более низкий уровень гистамина, который у некоторых может вызвать реакцию или головную боль.Если вы обнаружите, что выпили стакан красного вина, такого как мальбек, и у вас болит голова, но у вас возникли небольшие проблемы с высушиванием белого игристого вина, такого как просекко, у вас может быть чувствительность к гистамину, и сливовое вино может быть хорошим вариантом.

    Конечно, у сливового вина есть и недостатки. Алкоголь сам по себе является источником калорий, но сливовое вино, когда оно подслащено, также является источником добавленных сахаров, количество которых следует ограничить, и его, как и любой алкогольный напиток, следует употреблять в умеренных количествах.

    Как делают сливовое вино?

    Здесь немного сложно, потому что термин «сливовое вино» иногда используется неправильно. Просто выполните быстрый поиск, и вы можете найти рецепты с использованием американских слив, но по большей части и для целей этой статьи, когда мы обсуждаем сливовое вино, мы имеем в виду японские и китайские сливы, которые обладают знаменитой терпкостью. .

    Процесс изготовления сливового вина на самом деле помогает понять, как вино приобретает вкусовые и характерные характеристики:

    1. Незрелые сливы собирают в начале лета, обычно в июне
    2. Внутренняя ножка удаляется, часто с помощью машины
    3. Начало брожения, с добавлением сахара во время брожения, сливы часто погружают во фруктовый спирт и добавляют другие ароматизаторы

    Что такое Чойя?

    Если вы ищете лучшее сливовое вино, скорее всего, в вашем списке будет по крайней мере бутылка Choya.Обладая международными наградами и выдающимися продажами, Чойя начала выращивать виноград в 1917 году и сегодня является, пожалуй, самым известным производителем настоящего сливового вина. Теперь у него есть операции в Японии, Китае и Тайване. Чойя также открыл магазин в Сан-Франциско в 1998 году, а совсем недавно — в Сингапуре и Польше.

    Чем отличается сливовое вино от красного вина?

    Как мы уже упоминали, по сравнению с красным вином, таким как Каберне Фран, сливовое вино содержит меньше гистаминов.Сливовое вино классифицируется как фруктовое вино, а это просто означает, что оно классифицируется по типу фруктов, а не по сорту винограда.

    Причина, по которой сахар добавляется в сливовое вино, заключается в том, что по сравнению с виноградом в нем гораздо меньше естественных сахаров, доступных для ферментации. Хотя сладкое сливовое вино можно приготовить из спелых красных слив, большую часть лучшего сливового вина делают из японских слив.

    Сливовое вино по своей сути не лучше и не хуже красного вина — оно просто другое и немного менее известное.Вместо сорта винограда многие вариации сливового вина происходят из самого процесса ферментации, а также из вкусовых приправ во время процесса ферментации.

    Сливовое вино

    получает меньше признания, но в основном из-за того, что, в отличие от красного или белого вина, оно производится не из винограда.

    Последнее отличие? Цвет. Хотя некоторые западные сливовые вина изготавливаются из красных слив, традиционные японские сливовые вина ближе по цвету к белому вину, хотя некоторые из них смешивают с другими фруктами, включая темную вишню для светло-красного оттенка.

    Как чаще всего пьют сливовое вино?

    Для сливового вина западного происхождения из обычных слив оно чаще всего подслащивается и подается как десертное вино. Японское сливовое вино, с другой стороны, является полусухим или сухим вином и чаще всего подается одним из следующих способов :

    • Исключением является игристое вино Umeshu , которое часто подают летом в качестве десерта или закуски
    • .
    • Дуб состаренный , для более яркого и округлого вкуса
    • Ферментировано коричневым сахаром для более насыщенных ароматных нот
    • Нефильтрованное или мутное, содержащее ароматную мякоть с сильными вкусовыми нотками и добавленной текстурой

    Каковы основные характеристики лучшего сливового вина?

    Чтобы найти лучшее сливовое вино, вы должны уметь распознавать фирменные характеристики сливового вина.Для каждой категории мы дадим вам некоторые сведения об обычных свойствах настоящего сливового вина и, если применимо, о том, как найти сливовые вина, предлагающие самые лучшие из этих свойств.

    Какое правило играют танины в поиске лучшего сливового вина?

    В отличие от красных вин, таких как Сира или Каберне Совиньон, фруктовые вина, как правило, имеют довольно низкое содержание танинов. Танины придают вяжущий горький вкус, похожий на вкус черного чая, но также добавляют сложности.Однако японские сливы являются источником дубильных веществ и превосходят другие фрукты для фруктовых вин тем, что они не обязательно требуют добавления дубильных веществ.

    Лучшие сливовые вина содержат танины от умеренного до высокого уровня, что придает вину сложность и структуру.

    Лучше западное или японское сливовое вино?

    Справедливости ради следует отметить, что японское сливовое вино по сравнению с западным в некотором смысле является вопросом предпочтения. Если это до сих пор неясно, японское сливовое вино производится из плодов умэ, которые больше всего похожи на абрикосы, но несъедобны сами по себе.В западном сливовом вине используется то, что мы знаем как сливы, которые естественно сладкие, красные или фиолетовые и употребляются в свежем виде.

    Японское сливовое вино имеет тенденцию быть более терпким, с более высокой кислотностью и более ярким , с более ярким вкусом и часто используется для сухих вин. Западные сливовые вина, как правило, более приглушенные, с меньшей кислотностью и наиболее популярны для сладких десертных вин.

    Если вам нравится дерзкое, сухое вино, вам больше подойдет японское сливовое вино . Если вы ищете десертное вино, западное сливовое вино может иметь еще несколько вариантов, но вы также можете приобрести десертные японские сливовые вина, в том числе игристые сорта.

    Что касается национальных наград, японское сливовое вино, похоже, получило больше признания и признания. В целом, японское сливовое вино предлагает более смелые, характерные вкусы, но менее полезно в качестве десертного вина.

    Также меньше различий в качестве. Японские сливы относятся к определенному сорту, но сливы в целом могут относиться ко многим разновидностям и происхождению.

    Какие вкусовые нотки лучше всего подходят для сливового вина?

    Чтобы найти лучшее сливовое вино, вам нужно искать ароматные ноты яблока, груши и фруктов.Сливовое вино должно содержать вкусовые нотки того же общего семейства и описываться как яркое и освежающее — при поиске лучшего сливового вина лучше думать о бодрящем белом вине, а не о насыщенном красном вине. Яркая кислотность должна дополнять характерные фруктовые ароматы для приятного бокала. Сливовое вино с низкой кислотностью не дает такого свежего или яркого вкуса.

    Некоторые из лучших сливовых вин описываются как кисло-сладкие, за приятное сочетание вкусов, которые одновременно освежают, но при этом интересны на вкус.

    Менее распространенный, но восхитительный вкус, это пряные элементы, такие как перец чили . Сочетание остроты и сладости делает сливовое вино пикантным и нюансированным.

    Выдержанные или поджаренные сливовые вина , в то же время производят более мягкое сливовое вино.

    Откуда делают лучшее сливовое вино?

    Мы уже несколько раз говорили о происхождении сливового вина, поскольку вино, сделанное из японских слив, обычно предпочтительнее, но когда дело доходит до того, кто производит вино, оно не обязательно должно быть из Японии.Ищите винокурню с историей производства настоящего сливового вина; еще лучше, если он получил международное признание. Choya является ведущим и отмеченным наградами производителем сливового вина.

    Какие ингредиенты следует искать?

    Любому сливовому вину нужны три основных ингредиента: сливы, сахар и спирт. Кроме того, различные ингредиенты будут влиять на вкус и качество вина. Спелые сливы, конечно, дадут более вяжущий вкус, а зрелые сливы дадут более мягкий, немного более насыщенный вкус.Но одним из самых важных ингредиентов, которые нужно искать в японской сливе, является кишуу. Kishuu относится к сливе высшего качества и также известен как «Южная высокая слива ».

    Избегайте подделок

    Под этикеткой сливового вина расфасовано много напитков, поэтому всегда будьте внимательны перед покупкой. Под подозрением оказались исключительно дешевые бутылки и бутылки, сильно приправленные бессмысленными вкусовыми нотками, например, бананами. Некоторые бутылки продаются там, где сливы действительно не прошли процесс ферментации.

    Можете ли вы обобщить несколько простых способов найти лучшее сливовое вино?

    Во-первых, в большинстве случаев японские сливы более стабильны по качеству и дают более ароматное сливовое вино. В качестве бонуса, сливы South High представляют собой используемые фрукты высшего качества. Яркая кислотность, средние танины и ноты груши, яблока и фруктов идеальны, хотя акценты, включая перец, хорошо сочетаются для сладкого и пряного сочетания. Однако, если вы хотите мягкое вино, оно должно быть выдержано.

    Как насчет конкретных рекомендаций?

    Вот лишь некоторые из лучших вин из сливы, которые вы можете найти по разумной цене. Как всегда, имейте в виду, что личные предпочтения играют важную роль при поиске лучшего сливового вина для вас.

    Ширауме но Нива :

    В качестве главной рекомендации, это отмеченное наградами японское сливовое вино выдерживается десять лет для получения сбалансированной кислотности, сложности, но удивительно мягкого послевкусия. Его производит пивоварня, которая работает уже более полутора веков и использует высококачественные японские сливы для классической бутылки.

    Сливовое вино Геккейкан :

    Это сливовое вино родом из Калифорнии, изготовлено из слив умэ и ферментируется в течение трех лет для придания нюансированному, но не подавляющему вкусу. Ноты яблока и груши хорошо сочетаются с продолжительным и более гладким послевкусием.

    Геккейканское сливовое вино | Дризли

    Plum Gekkeikan производится из отборных слив из всемирно известного сада Вакаяма в центральной Японии.Нежные и сочные сливы тщательно собираются вручную в момент идеальной зрелости. По давней традиции они ферментируются, а затем выдерживаются, чтобы обеспечить богатый, мягкий вкус.

    Проверить цену

    Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Сливовое вино Choya Umeshu с фруктами

    Еще одно приятное японское сливовое вино, приготовленное из отборных слив умэ из Вакаямы.Приятные, едва уловимые оттенки сладости уравновешиваются терпкой кислотностью, что делает его хорошим дополнением к чаю или коктейлям.

    Сливовое вино Choya Ume без фруктов | Дризли

    Умешу — традиционный японский ликер, приготовленный из плодов умэ. Идеальный баланс между экстрактом уме и алкоголем достигается за счет выдержки всего фрукта с косточкой внутри. Восхитительный привкус Умешу исходит от лимонной кислоты, содержащейся во фруктах, а освежающий вкус стимулирует аппетит.

    Проверить цену

    Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Сливовое вино Kikkoman

    Ищете сладкое сливовое вино? Это хороший вариант. Хотя вино родом из Японии, оно приятно сладкое и не слишком сложное, с нотками вишни и темных ягод, которые создают приятное десертное вино. Известно, что его подают в ресторанах, и хотя он не обладает более глубоким вкусом или более яркой кислотностью, это хороший вариант, если вы только начинаете пробовать сливовое вино.

    Kikkoman сливовое вино | Дризли

    Kikkoman 100% Plum Wine отличается чистым качеством и фруктовым ароматом с провокационным вкусом. Ароматический букет и бархатное послевкусие остаются безупречными и элегантными. Правильное дополнение для любого случая.

    Проверить цену

    Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Хакуцуру – Сливовое вино

    Наш последний выбор для лучшего сливового вина также производится в Японии и является почти классическим сливовым вином, которое вы можете получить, с нюансами брожения и тем культовым кисло-сладким вкусом, которым славится японское сливовое вино. Он также имеет сильный аромат самих слив, а не других ароматизаторов.

    Сливовое вино Хакутсуру | Дризли

    Сливовое вино Hakutsuru, настоящее умешу, производится с использованием смеси свежих слив и высокотехнологичной технологии ферментации.В целом более сладкое вино с яркими острыми нотками и приятным фруктовым ароматом.

    Проверить цену

    Мы получаем комиссию, если вы нажмете на эту ссылку и совершите покупку без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Часто задаваемые вопросы:

    Можно ли есть сливы в сливовом вине?

    Привлекательные сливы, которые входят в состав большинства сливовых вин, съедобны. Сливы служат не только прекрасным украшением, но и усиливают удивительный вкус этого ликера.

    Следует ли охлаждать сливовое вино?

    Настоятельно рекомендуется охлаждать сливовое вино после открытия, если оно смешано с белым вином или умешу. Вино можно употреблять до 3-4 недель после открытия и хранить в свежем месте, например на полке, если оно не перемешивается.

    Является ли сливовое вино таким же, как саке?

    Существуют различные различия между саке и сливовым вином. Саке — это ликер, сделанный из риса и очень похожий на пиво или родственный ему по методам производства.С другой стороны, сливовое вино — это именно вино из слив. Говоря о вине, мы имеем в виду метод производства и дистилляции, поэтому его можно делать из других фруктов, а не только из винограда.

     

    Далее читайте:

    Японское сливовое вино: исторически вкусный напиток

    Говоря о традиционном японском алкоголе, многие думают о японском саке (рисовом вине). Однако другим популярным напитком, в который влюбляются многие люди, является популярное японское сливовое вино.Популярный аперитив (напиток, который обычно подают перед едой), который хорошо сочетается с японской кухней, японским сливовым вином или умэсю — это сладкий фруктовый ликер, известный своим освежающим и восхитительным вкусом.

    Рассказываем все об этом исторически вкусном напитке.

    Что такое сливовое вино

    Японское сливовое вино — популярный ликер, приготовленный путем замачивания зеленых незрелых японских слив в крепком дистиллированном спирте с сахаром. Полученный алкоголь представляет собой освежающий кисло-сладкий напиток, которым наслаждаются в Японии более сотни лет.

    На самом деле, японское сливовое вино упоминается в кулинарном историческом тексте Honcho-Shokkan («Кулинарное зеркало королевства»), написанном в 1695 году и получившем высокую оценку за его целебные свойства. Говорили, что умэсю хорошо помогает при болях в горле, мышцах, простуде и многом другом. Также было сказано, что он улучшает аппетит среди прочего. Японские сливы в целом также ценились за их лечебные свойства.

    Японское сливовое вино можно купить даже в некоторых храмах, например, в этом на Хоккайдо. Изображение с Shutterstock

    Японское сливовое вино пьют по всей Японии, например, izakayas (японские пабы) или ryokan ( традиционные японские гостиницы). А благодаря его простому рецепту многие японские семьи каждый год в сезон сбора урожая в мае и июне делают домашнее сливовое вино, храня его в темном месте.

    Хранение в темном месте в течение длительного периода времени позволяет извлечь аромат слив, чтобы они могли поделиться конечным продуктом с семьей и друзьями.Из-за высокого содержания алкоголя аромат сливового вина будет продолжать созревать и меняться, поэтому некоторые японские бабушки и дедушки часто пьют сливовое вино десятилетней давности.

    Хотите перекусить к своему традиционному напитку? Обратите внимание на Сакурако! Sakuraco отправляет традиционные японские закуски, сладости и чаи от местных японских производителей прямо к вам! Идеально сочетается со всем, с чем вы хотите его пить, будь то японское сливовое вино или что-то другое!

    Вводящее в заблуждение имя

    Английский перевод для umeshu , сливовое вино, на самом деле немного вводит в заблуждение.Слово умэсю происходит от двух японских слов: умэ (梅) и шу (酒). Что такое умэ? Ну, общепринятым переводом для него является японская слива, но этот фрукт более тесно связан с абрикосом.

    Японское слово shu означает ликер и может использоваться для описания любого алкогольного напитка. В западном мире вино используется для описания ферментированного алкогольного напитка. Однако японское сливовое вино не ферментируется. Вместо этого уже перегнанный спирт изменяется, превращаясь в ликер.

    Аутентичные и синтетические

    В период с 2002 по 2011 год производство японского сливового вина увеличилось, а урожай умэ остался прежним. Это произошло потому, что производство Gosei Umeshu , или синтетического сливового вина, увеличилось. Gosei Umeshu относится к сливовому вину, которое было создано с искусственными ароматизаторами и часто считается более низким качеством, чем Honkaku Umeshu (настоящее умешу). Сегодня Honkaku Umeshu маркируются как таковые, чтобы обозначить их качество.

    Подача умешу со сливой внутри — отличный способ сделать это, так как гости могут насладиться кисло-сладким взрывом в конце напитка. Изображение с Shutterstock

    Ингредиенты

    Для Honkaku Umeshu , нужны всего три ингредиента: белый каменный сахар, ликер или дистиллированный спирт и, конечно же, зеленые японские сливы.

    Белый каменный сахар

    Это большие крупные кристаллы сахара, которые обычно можно найти в местных азиатских продуктовых магазинах.Каменный сахар добавляют в большую стеклянную банку или контейнер чередующимися слоями вместе со сливами. Каменному сахару требуется много времени, чтобы раствориться, и он играет большую роль в раскрытии вкуса и аромата слив.

    Если сахар растворится слишком быстро, будет извлечена только влага из слив. Мед, коричневый сахар, фруктоза и сахарный песок также могут быть заменены, хотя они имеют тенденцию накапливаться на дне банки.

    Ликер или дистиллированный спирт

    В Японии есть спирт, который обычно продается для изготовления японского сливового вина.Он называется «Белый ликер» и имеет крепость 35%. Он не имеет вкуса и запаха, что делает его идеальным для того, чтобы сливы могли воздействовать на него своим вкусом.

    Высокое содержание алкоголя также предотвращает порчу и со временем снижается по мере извлечения сливового сока. Сётю (японский дистиллированный спирт из картофеля) также можно использовать в качестве легкодоступной замены. Если вы хотите приготовить умешу дома, подойдет водка или любой другой ликер крепостью выше 35%.

    Зеленые японские сливы
    Хотя созревшие японские сливы бывают других цветов, для сливового вина обычно используют зеленый цвет. Изображение с Shutterstock

    Зеленые сливы умэ незрелые и не предназначены для употребления в пищу. Они имеют твердую текстуру и почти глянцевый блеск. Также говорят, что они имеют терпкий и горький вкус в сыром виде. Эти сливы обычно можно найти в местных японских супермаркетах в период с мая по июнь.

    Спелые сливы также можно использовать для приготовления сливового вина, хотя вкусовые характеристики полученного ликера значительно отличаются от незрелых слив.

    Как пить сливовое вино

    Сливовое вино известно своей универсальностью, когда речь заходит о способах его употребления.Его можно подавать при любой температуре, со льдом, с газированной водой, тоником, слегка разбавленным водой и даже с чаем.

    Некоторые бармены даже начали использовать сливовое вино в своих рецептах коктейлей.

    Возможности безграничны с восхитительным сливовым ликером!

    Вы когда-нибудь пробовали японское сливовое вино? Как насчет того, чтобы сделать это? Дайте нам знать о своем опыте в комментариях ниже!

    Полезно ли сливовое вино? | Livestrong.com

    Незрелые сливы рядом со стаканом сливового вина.

    Изображение предоставлено: TUGIO MURATA/amanaimagesRF/amana images/Getty Images

    Сливовое вино — сладкий алкогольный напиток, приготовленный из слив умэ, произрастающих в Китае. Китай представил Японию сливу умэ в шестом веке, а сливовое вино стало популярным напитком в Японии в 17 веке. Сегодня японское сливовое вино, которое обычно подают охлажденным в качестве аперитива, является популярным напитком в Японии и во всем мире. Сливовое вино может принести определенную пользу для здоровья, но только если вы употребляете его в умеренных количествах.

    Помимо спирта, сливовое вино содержит несколько полезных веществ, в том числе необходимые минералы и антиоксиданты. В исследовании, опубликованном в «Journal of Food Composition and Analysis» в 2007 году, проанализировано содержание антиоксидантов и минералов в различных фруктовых винах и традиционных красных винах, изготовленных из винограда. Исследователи обнаружили, что сливовые вина обладают умеренной общей антиоксидантной способностью, аналогичной вишневым и малиновым винам, но меньшей, чем вина из винограда или черники. Основные минералы, включая кальций, магний, марганец, цинк, железо и особенно калий, также присутствовали во фруктовых винах, а также в красных винах.Было обнаружено, что сливовые и другие фруктовые вина содержат значительно меньше гистаминов, вызывающих головную боль, чем красные вина.

    Алкоголь и здоровье

    При умеренном потреблении сам алкоголь в сливовом вине также может принести определенную пользу для здоровья. Японский производитель сливового вина говорит, что его сливовые вина имеют содержание алкоголя около 12 процентов, что аналогично содержанию алкоголя в красном или белом вине. Умеренное потребление алкоголя может снизить риск развития сердечно-сосудистых заболеваний; снижается риск смерти от сердечного приступа; снижение риска инсультов, особенно ишемических инсультов; снижение риска образования камней в желчном пузыре; и, возможно, снижение риска диабета.«Умеренное» потребление алкоголя, как определено в Диетических рекомендациях для американцев 2010 года, означает максимум одну порцию в день для женщин и две порции в день для мужчин. Стандартная порция вина составляет 5 унций; однако, поскольку это сладкое десертное вино, стандартная порция сливового вина составляет всего 4,1 унции.

    Углеводы и калории

    Как и все алкогольные напитки, сливовое вино является важным источником калорий. Алкоголь обеспечивает 7 калорий на грамм — больше калорий, чем углеводы и белки, и уступает только жирам, которые содержат 9 калорий на грамм.Сливовое вино также содержит 20 г сахара, или 6% суточной потребности в углеводах, на 4,1 унции. сервировка, согласно Livestrong.com MyPlate. Благодаря умеренному содержанию алкоголя и высокому содержанию сахара бутылка весом 4,1 унции. порция сливового вина содержит в общей сложности 163 калории. Для сравнения, 5 унций. порция сухого красного или белого вина содержит всего 100 калорий. Поэтому, если вы употребляете сливовое вино в избытке, это может быстро привести к увеличению веса и связанным с этим проблемам со здоровьем, а также к проблемам со здоровьем, связанным с чрезмерным употреблением алкоголя.

    Соображения

    Хотя сливовое вино может быть полезно для здоровья, если его пить в небольших количествах, потенциальная польза для здоровья от напитка намного перевешивается риском для здоровья от алкоголя, когда вы выпиваете в больших количествах или выпиваете несколько порций в течение нескольких часов. Привычное злоупотребление алкоголем подвергает вас риску возникновения многочисленных проблем со здоровьем, включая высокое кровяное давление, некоторые виды рака, самоубийство, случайную серьезную травму или смерть, цирроз печени, панкреатит и сердечную недостаточность.Риск для здоровья даже при умеренном употреблении алкоголя может перевешивать пользу для некоторых людей. Полностью избегайте употребления алкоголя, если вы беременны или пытаетесь забеременеть, планируете водить автомобиль или работать с механизмами или принимаете лекарства, взаимодействующие с алкоголем.

    Какое на вкус сливовое вино? – Продуктос Фурия

    Как пить сливовое вино?

    Есть много разных способов выпить и насладиться умешу. Для наилучшего питьевого опыта охлажденным умэсю можно наслаждаться прямо, чтобы вкусы не разбавлялись тающим льдом.Самый распространенный способ выпить умешу — это со льдом. Лед может быть более крупным камнем или дробленым, для еще более освежающей версии.

    С чем сочетается сливовое вино?

    Сливовое вино легкое и сладкое, иногда описывается как десертное вино , а может использоваться в любом блюде, которое хорошо сочетается со сладким соусом.

    1. Свинина. Замаринуйте свиную вырезку в сливовом вине , чесноке и имбире.
    2. Утка.Используйте сливовое вино в качестве основы для маринада для утки, а также основу для сливового соуса , чтобы покрыть мясо.
    3. Овощи.
    4. Макаронные изделия.
    5. Десерты.

    Какое вино является сливовым?

    «Сливовое вино, или умэсю, — это ликер, приготовленный путем замачивания умэ или японской сливы в каком-то ликере», — говорит Джастин Парк, совладелец и главный бармен Bar Leather Apron в Гонолулу. Сётю — это обычный базовый спирт, но винокурни также используют бренди или саке для пропитки умэ .Этот фрукт тоже может ввести в заблуждение.

    Является ли сливовое вино сакэ?

    Саке производится из риса и на самом деле не является вином , а больше похоже на пиво, как показано в его методах производства. Сливовое вино полностью соответствует своему названию: Вино , изготовленное из слив . Вино не обязательно должно производиться только из винограда.

    Нужно ли охлаждать сливовое вино?

    Настоятельно рекомендуется охлаждать сливовое вино после открытия, если оно смешано с белым вином или умешу .Вино можно употреблять в течение 3-4 недель после открытия и хранить в свежем месте, например на полке, если оно не перемешивается.

    Сливовое вино красное или белое?

    Сливовое вино или Умешю — японский ликер, приготовленный путем замачивания свежей японской сливы (умэ) в ликере сётю/ белый и сахаре. Кисло-сладкий вкус с фруктовым ароматом очень привлекателен, и из него можно приготовить множество напитков!

    Какое лучшее сливовое вино?

    Tastesence перечисляет лучшие японские сливовые вина, которые вы можете попробовать!

    • Чоя Кокуто Умешу .
    • Такара Кинсен Слива.
    • Такара Кошу Плам .
    • Геккейкан Сакэ Сливовое вино.
    • Сливовое вино Фу-ки .
    • Сливовое вино Kikkoman .
    • Накано БК Юдзу Умешу .
    • Сливовое вино Миядзаки. Это вино имеет пшеничный вкус, так как пшеница используется для приготовления вина.

    Сливовое вино портится?

    Благодаря высокому содержанию спирта сливы никогда не гниют.Следовательно, вы не можете поставить срок годности на бутылке или банке Умешу. Чем старше Умешу, тем лучше он будет на вкус. Примерно та же аналогия, что и с винтажными винами .

    Полезно ли сливовое вино для здоровья?

    Преимущества из Сливовое вино

    Уровень антиоксидантов сливового вина был определен как «умеренный», что делает его превосходящим вина из вишни и малины, но меньшим, чем вина из винограда и черники с точки зрения антиоксидантов.

    Есть ли в сливовом вине алкоголь?

    Японский производитель сливового вина говорит, что его сливовых и сливовых 9010 9010 спиртов содержат около 12 процентов, что аналогично красному или белому вину .

    Чойя — это вино или спирт?

    Умешу производится путем замачивания незрелых слив умэ в сахаре и сётю (японском прозрачном дистиллированном спирте), содержание алкоголя в котором составляет около 35%.

    Как пить корейский сливовый ликер?

    Maesil Ju — традиционный корейский ликер , приготовленный из зеленых слив Maesil .Этот ликер , который иногда также называют сливовым вином , сладкий, терпкий и освежающий летом со льдом. Вы можете наслаждаться маэсил джу (зеленое сливовое вино ) в качестве десертного вина, со льдом в качестве аперитива, смешать с коктейлем или в качестве сопровождения к еде.

    Что такое сливовое вино геккейкан?

    Слива Gekkeikan изготовлена ​​из отборных слив сорта из всемирно известного сада Вакаяма в центральной Японии. Стиль: Слегка сладкий, полный сливовый нектар с легким оттенком терпкости яблока и груши.Богатое и полнотелое, с долгим, гладким послевкусием.

    Насколько крепко японское сливовое вино?

    Умешу (梅酒) — это японский ликер , приготовленный путем замачивания слив умэ (еще незрелых и зеленых) в ликере (焼酎, сётю) и сахаре. Он имеет кисло-сладкий вкус и содержание алкоголя 10–15%.

    Что такое сливовое саке?

    Сливовое сакэ Hakkaisan изготовлено из высококачественных японских слив , приготовленных из необработанного саке Hakkaisan .Рекомендуется охладить его и пить прямо без льда, чтобы насладиться гармонией природной кислотности сливы и нежного вкуса саке Hakkaisan .

    Белое вино Слива Сангрия | Саркастическая кулинария

    Сангрия из сливы с белым вином — идеальный поцелуй на прощание с летним сезоном косточковых фруктов. Спелые сливы, смешанные с белым вином, ликером из черной смородины, куантро, газированной водой, простым сиропом и различными фруктами. Это слегка сладкая и терпкая сангрия, которую можно пить на улице.

    Я не совсем готова распрощаться с летними ароматами. Так трудно отпустить ситуацию, когда в каждом магазине полно персиков, помидоров и слив. То, как люди уже переходят на тыкву, меня сбивает с толку.

    Если бы я мог игнорировать все доступные летние товары, тогда да, я думаю, я тоже мог бы двигаться дальше. Могу я одолжить ваши лошадиные шоры, все вы, тыквы?

    До тех пор, пока в моих магазинах не появятся кабачки, тыквы и все такое скучное, я буду здесь с большим стаканом сливовой сангрии из белого вина.

    Сангрия — один из моих любимых круглогодичных напитков. Это так легко настроить. Прямо сейчас сливы, смешанные с ликером из черной смородины, немного выпивки и белое вино, такое как Пино Гриджио или Пино Гри, объединяются, чтобы сделать идеальный вкус конца лета.

    Остальные фрукты являются стандартной сангрией; яблоко, лимон и лайм. Рецепт сангрии из сливы с белым вином также будет хорош с черникой или ежевикой вместо слив и с шампанским или просекко вместо пино гриджо.Много вариантов с этим рецептом.

    Всякий раз, когда я готовлю сангрию или любой капрезе или какой-либо рецепт на основе фруктов, я могу рассчитывать на одно: мне не нужно беспокоиться о том, что мой муж будет вымогать у меня еду/напиток – рецепт для тех дней, когда я не хочу делиться своей едой/ напиток.

    Не то чтобы мне нужна была целая бочка сангрии для себя, но знаете, приятно иметь такую ​​возможность.

    Если вы тоже, как и я, и все еще любите летние продукты, будьте уверены, здесь вы в безопасности от тыквы.Наслаждайтесь всеми товарами лета на следующей неделе или около того в этом блоге.

    Ингредиенты

    • 1 медовое хрустящее яблоко, без сердцевины и нарезанное кубиками
    • 1 лайм, нарезанный кубиками
    • 1 лимон, нарезанный кубиками
    • 3 спелые сливы без косточек и нарезанные ломтиками
    • 1,5 унции ликера Cassis (ежевичный или смородиновый ликер)
    • 1 унция Контро
    • 1 бутылка белого вина объемом 75 мл, например Пино Гриджио
    • 3/4 стакана грейпфрута LaCroix
    • 2 унции сахарного сиропа

    Инструкции

    1. Добавьте все ингредиенты в большой кувшин.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.