Томаты в бочке на зиму: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Как солить помидоры в бочке на зиму

BellaRussa — Июн 5th, 2020 Категории: Соленые помидоры

Наверняка каждый хотя бы раз в жизни пробовал бочковые помидоры. Если это так, наверняка вы помните их остро-кислый вкус, и невероятный аромат. Бочковые помидоры по вкусу существенно отличаются от обычных, заквашенных в ведре, и как их правильно засолить, мы сейчас рассмотрим.

Ингредиенты: зелень, помидоры, соль, специи
Время для закладки: Лето, Осень

Порой продаются вот такие бочки, внутри которых установлено нечто вроде пластиковой колбы. Это можно сказать «обманка», ведь рассол и помидоры не имеют контакта с деревом, и солятся, как и в обычном пластиковом ведре. Такие бочки хороши для красоты, не более того.

Для засолки помидоров, лучше выбирать небольшие бочонки, объёмом до 50 литров.

Это гарантирует, что помидоры на дне не раздавятся под весом остальных плодов, и вы сможете съесть всё, до самого донышка.

Предварительно бочку нужно вымыть. Это касается как б/ушых бочонков, так и совсем новых. Некоторые советуют раскалить на газовой плите гранитный булыжник, опустить его в бочку, влить туда же кипятка и накрыть бочку, чтобы она пропарилась. Не самый хороший способ.

  1. Во-первых, где искать булыжник?
  2. Во-вторых, как его опустить в бочку, и не обжечься?
  3. И в третьих, не прогорит ли бочка от раскалённого камня?

Не будем использовать сомнительные методы, и просто вымоем бочку питьевой содой и ошпарим кипятком. Этого будет более, чем достаточно.

Бочку приготовили, теперь подготовим помидоры. Для засолки нужно брать только тугие, не перезревшие помидоры. Можно добавить совсем зелёные, или чуть бурые, но только не мягкие.

Специи, которые вы закладываете в банку, непременно дают своё вкус помидорам, поэтому, выбирайте специи себе по вкусу.

  • Листья и корень хрена;
  • зелень укропа;
  • веточка тархуна;
  • листья смородины, вишни, винограда…

Если вы положите достаточно виноградных листьев, их можно будет использовать зимой, для приготовления «Долмы».

Сделать помидоры острее можно при помощи красного стручкового перца и чеснока.

Это примерный набор специй, и его можно менять по своему усмотрению. Разложите специи и зелень на три равные кучки. Одну часть уложите на дно бочки.

Начинайте укладывать в бочку помидоры, и равномерно пересыпайте их специями и листьями со второй кучки.

Когда уложите последний помидор, сверху выложите оставшуюся, третью часть листьев.

Осталось приготовить рассол. Для бочковых помидоров воду не кипятят, а используют сырую, желательно колодезную, или из скважины. Разведите соль из расчёта:

  • 800 гр. соли на 1 ведро воды.

Соль в холодной воде разводится долго, и вы можете её слегка подогреть.

Аккуратно вылейте рассол в бочку, чтобы он полностью покрыл помидоры. Если рассола не хватило, сделайте его ещё, исходя из тех же пропорций.

Уложите на помидоры деревянный кружок, и дело сделано. Помидоры будут кваситься, без вашего участия в течении месяца, за исключением первой недели, когда нужно удалять белую плесень, появляющуюся на деревянном кружочке.

Если бочка у вас достаточно большая, лучше её сразу устанавливать в погребе, и закладывать помидоры на месте. Процесс закваски в прохладном погребе будет чуть дольше, но зато, бочку с помидорами не придётся переносить.

Смотрите на видео, как засолить настоящие бочковые помидоры на зиму:

Tweet

Как солить помидоры в бочке: бабушкин рецепт, видео

Помидоры хороши в любом виде – свежем, маринованном, запеченном, но любителям вкусно покушать стоит узнать и как солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, который может оказаться настоящим откровением.

Хозяйки добавляют всевозможные пряности, экспериментируют с вариантами рассола, а все ради того, чтобы удивить и обрадовать домочадцев отменной закуской.

Соленые бочковые помидоры традиционно заготавливают на зиму в больших количествах

Подготовка

Помидоры, предназначенные для заготовки, следует перебрать, тщательно помыть и рассортировать, отобрав только целые плотные плоды без признаков порчи. На засолку лучше взять овощи примерно одного размера и степени спелости (зрелые, бурые или зеленые) – так они просолятся более равномерно и вкус будет одинаковым.

Казалось бы, далее остается только распределить их по емкостям, засыпать пряностями и залить рассолом. Но солить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину помидоры квасили и солили в больших деревянных бочонках. Сейчас можно выбрать и

керамическую кадушку, и пластиковое ведро, и стеклянную банку. Главное, чтобы материалы были не окисляющиеся (оцинкованная либо алюминиевая посуда не подходит). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае уложите внутрь большой непромокаемый пакет.

Рецепты

Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.

Соленые помидоры: бабушкин рецепт

В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 кг;
  • чеснок – 7-8 зубков;
  • укроп – 4-6 зонтиков;
  • листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
  • хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт.;
  • соль каменная – 250-300 г;
  • сахар – 150-200 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, рассортировать.
  2. Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
  3. Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
  4. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
  5. Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
  6. Выждать 40 дней.

Помидоры готовы, приятного аппетита!

Помидоры соленые «скорые»

Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 кг;
  • морковь – 200 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • перец болгарский – 1-2 шт.;
  • перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
  • зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
  • листья черной смородины – 5-6 шт.;
  • укроп – 5-6 зонтиков;
  • соль каменная – 250-300 г;
  • сахар – 150 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
  2. На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
  3. Помидоры надрезать пополам (не до конца).
  4. Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
  5. Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
  6. Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
  7. Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.

Приятного аппетита!

Соленые помидоры без шкурки

Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • сельдерей – 6-7 стеблей;
  • соль – 50-60 г;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
  2. Зелень сельдерея и чеснок порезать.
  3. Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
  4. На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
  5. Аккуратно влить рассол.
  6. Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
  7. Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

Кушать подано!

Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.

Помидоры в собственном соку

Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сельдерей – 5-6 стеблей;
  • чеснок – 7-8 зубчиков;
  • соль – 50 г;
  • мед для смазки – 2-3 ст. л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
  2. Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
  3. Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
  4. Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
  5. Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
  6. Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
  7. Спустя 24 часа помидоры готовы.

Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.

Зеленые бочковые помидоры

Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 кг;
  • перец сладкий – 0,5 кг;
  • перец горький – 2 шт. ;
  • чеснок – 10-12 зубков;
  • укроп – 5-6 зонтиков;
  • листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
  • соль каменная – 300 г;
  • сахар – 150-200 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
  2. Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
  3. Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
  4. На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.
  5. Уложить начиненные помидоры.
  6. Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
  7. Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
  8. Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
  9. Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
  10. Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

Видео

Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

Об авторе: Юлия Романова

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

Ctrl + Enter

Знаете ли вы, что:

Один из самых удобных методов заготовить выращенный урожай овощей, фруктов и ягод – заморозка. Некоторые полагают, что замораживание приводит к потере питательных и полезных свойств растительных продуктов. В результате проведенных исследований ученые выяснили, что снижение пищевой ценности при заморозке практически отсутствует.

Родина перца – Америка, но основные селекционные работы по выведению сладких сортов проводились, в частности, Ференцем Хорватом (Венгрия) в 20-х гг. XX века в Европе, преимущественно на Балканах. В Россию перец попал уже из Болгарии, потому и получил свое привычное название – «болгарский».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Готовят его так: навоз складывают в кучу или бурт, переслаивая его опилками, торфом и огородной землей. Бурт накрывают пленкой, чтобы стабилизировать температуру и влажность (это нужно для повышения активности микроорганизмов). Удобрение «созревает» в течение 2-5 лет – в зависимости от внешних условий и состава исходного сырья. На выходе получается рыхлая однородная масса с приятным запахом свежей земли.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Засолка помидоров в бочке холодным способом

Бочковые помидоры в банке холодным рассолом

Сегодня мы расскажем вам, как засолить помидоры в банке как бочковые, и предложим три простых и доступных рецепта. По любому их них вы получите отменный вкус заготовки, которым непременно останетесь довольны.

Рецепт бочковых помидор в банках на зиму холодным рассолом с уксусом
  • помидоры свежие – 2-2,5 кг;
  • соль каменная не йодированная – 70 г;
  • сахарный песок – 30 г;
  • уксус 9% – 20 мл;
  • головка небольшая чесночная – 1 шт. ;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • петрушка (зелень) – 4 веточки;
  • листики вишневые – 2-3 шт.;
  • листики смородины черной – 2 шт.;
  • небольшой листик хрена – 2 шт.;
  • черный и душистый перец (горошины) – по 5 шт.;
  • лавровые листы – 2 шт.

Для засолки холодным способом выбираем спелые, мясистые и упругие помидоры. Их необходимо на подготовительном этапе помыть и наколоть иголочкой в районе плодоножки. Теперь на дно подготовленной чистой трехлитровой баночки укладываем зонтик укропа, лист хрена, лаврушку, горошины перца и пару веточек петрушки, после чего заполняем емкость подготовленными помидорами, чередуя периодически очищенными и разрезанными на несколько частей чесночными зубчиками и листиками смородины и вишни. Сверху завершаем композицию несколькими веточками петрушки, а также всыпаем соль, сахар, вливаем уксус и родниковую или фильтрованную бутилированную воду. Прикрываем сосуд крышкой пластмассовой и располагаем на полке холодильника.

Примерно через месяц с помидор можно снимать пробу.

Помидоры бочковым способом в банках – рецепт с горчицей
  • помидоры свежие – 2-2,5 кг;
  • соль каменная не йодированная – 60 г;
  • горчица сухая (порошок) – 30 г;
  • головка небольшая чесночная – 1 шт.;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • листики вишневые – 2-3 шт.;
  • листики смородины черной – 2 шт.;
  • черный и душистый перец (горошины) – по 5 шт.;
  • корень хрена – небольшой кусочек;
  • лавровые листы – 4-5 шт.

Подготавливаем помидоры тем же манером, что и в предыдущем случае, помыв их и наколов немного иголочкой. На дно сухой стеклянной банки укладываем зонтик укропа, листы лавровые, горошины перца черного и душистого, кусочек корня хрена, а также листики смородины и вишни. Зубцы чесночные также очищаем, разрезаем пополам и отправляем к остальным специям. Теперь заполняем банку подготовленными томатами, после чего растворяем в литре водички соль каменную не йодированную и выливаем рассол в сосуд с заготовкой. Доливаем при необходимости воду по плечики, после чего сверху помещаем проваренную хлопковую тряпочку и насыпаем на нее сверху горчичный порошок. Не закрывая банку крышкой, оставляем ее при комнатных условиях в течение семи-четырнадцати дней, в зависимости от температуры. За это время должно начаться активное брожение и рассол станет шипучим и ядреным. Ставим помидоры на полку холодильника еще примерно на десять-пятнадцать дней. Только теперь прикроем сосуд пластмассовой крышечкой.

Бочковые зеленые помидоры в банке холодным рассолом
  • помидоры зеленые – 2-2,5 кг;
  • соль каменная не йодированная – 60 г;
  • стручок острого перца – ½ шт.;
  • головка чесночная – 1 шт.;
  • зонтик укропа – 1 шт.;
  • листики вишневые – 2-3 шт.;
  • листики смородины черной – 2 шт.;
  • черный и душистый перец (горошины) – по 5 шт.;
  • лавровые листы – 2 шт.

Первоначально на дно подготовленной трехлитровой банки укладываем укропный зонтик, смородиновые и вишневые листья, острый перец, лаврушку, бросаем горошины перца черного и душистого, а также чесночные зубчики, предварительно их очистив и разрезав пополам. Теперь кипятим воду и на один ее литр добавляем по две столовых ложки без горки соли каменной не йодированной. Даем кристаллам раствориться, рассолу остыть и заливаем им зеленые томаты в банке. Даем им дней пять постоять в теплой комнате под пластмассовой крышкой, после чего недели на три как минимум убираем на полку холодильника.

Зеленые помидоры бочковые в кастрюле

Хрустящие домашние огурчики, ароматная квашеная капустка и, наконец, пряные зеленые помидорчики – все это не только вызывает аппетит, но и служит источником витаминов и хорошего бодрого настроения в сумрачную зимнюю пору.

Подготовительный этап

Прежде всего, нужно заняться подготовкой самих помидоров к засолке. Если вы покупаете томаты на рынке, то здесь все просто – отбираете необходимое по рецепту количество примерно одинаковых по размерам белесовато-зеленых помидоров и на этом все.

Особенно если из-за надвигающихся заморозков вы вынуждены собрать с кустов все до единого плоды, чтобы их не настигли морозы. В этом случае на столе у вас, как правило, царит полная неразбериха. Тут и совсем твердые зеленые помидоры, и много беловатых, начинающих розоветь, есть и бурые, возможно, попадется даже парочка красных.

Нежелательно в одной и той же емкости заквашивать одновременно и бурые, и совсем зеленые помидоры. Совсем зеленым желательно дать несколько дней отлежаться в компании с несколькими красными помидорами – в этом случае они немного побуреют или порозовеют, и вот после этого их только можно использовать.

Дело в том, что в незрелых помидорах довольно много ядовитого вещества – соланина. Но когда помидоры начинают белеть или буреть, количество соланина уменьшается, а в процессе засолки соланин полностью исчезает.

Итак, отбираете уже начавшие светлеть помидоры, хорошо промываете и высушиваете их.

Если же вы предпочитаете мягкие томаты, то предварительно опустите их на 2-3 минуты в кипящую воду.

Один из основных секретов получения вкусных бочковых зеленых томатов состоит в использовании по рецепту как можно большего количества пряных трав. Поэтому не скупитесь, и кроме стандартного набора пряностей для засолки, попробуйте найти и использовать более экзотические травы, такие как эстрагон, чабер, базилик и другие по своему вкусу.

Например, можно воспользоваться следующим набором пряностей:

  • Чеснок – 4 головки;
  • Трава и соцветья укропа – 200 грамм;
  • Листья дуба, черной смородины и вишни – по несколько десятков штук;
  • Лавровый лист – 5-6 штук;
  • Листья и корень хрена – около 50-100 грамм;
  • Петрушка и сельдерей – по одному пучку;
  • Трава и веточки базилика, чабера, эстрагона – по вкусу;
  • Семена кориандра – столовая ложка;
  • Черный и душистый перец горошком – по вкусу.

Чеснок желательно после деления на дольки порезать на четвертинки, а корень хрена разрезать на небольшие кусочки-кубики. Всю остальную зелень можно использовать по рецепту в целом виде.

Изготовление рассола

При использовании для закваски помидоров стандартного эмалированного ведра, потребуется примерно 10 литров воды. Другим секретом создания необыкновенного вкуса бочковых помидор является использование горчицы при засолке.

Таким образом, доводим воду до кипения, добавляем туда дубовые, вишневые и смородиновые листья, 650-700 грамм каменной соли, а также по 100 грамм сахара и горчичного порошка. Через 10 минут все листья вынимаются и кладутся на дно ведра. А сам рассол остужается до температуры примерно +18°С+20°С.

Процесс засолки

Перед укладыванием в ведро не только помидоры, но и все пряные травы нужно хорошо промыть под проточной водой и высушить на полотенце. После приготовления рассола на дне ведра уже окажутся проваренные листья с деревьев. К ним можно добавить лист хрена и соцветия укропа. Далее в ведро укладываются зеленые помидоры. Согласно рецепту укладывать их необходимо очень плотно, поскольку именно в этом случае просаливание будет происходить оптимальным образом. Иначе помидоры рискуют быть пересоленными.

Через каждый слой помидоры следует пересыпать и перекладывать различными пряностями. Самым верхним слоем поверх помидоров укладываются все оставшиеся пряные травы.

После того как все уложено, в ведро с помидорами заливается холодный процеженный рассол. Последний секрет долгого хранения помидоров так, чтобы они не покрывались плесенью, состоит в том, что сверху на помидоры выстилается кусочек натуральной ткани, посыпанной слоем горчицы. А уже на нее помещается крышка или тарелка с грузом. Именно эта ткань с горчицей сумеет предотвратить возможное появление плесени на помидорах в процессе хранения.

Уже через неделю-другую помидоры, приготовленные по этому рецепту, можно попробовать. Хотя лучше подождать еще несколько недель до того момента, как они приобретут насыщенный вкус и аромат.

Если у вас в семье уважают помидоры и настоящие соленья, то блюдо, приготовленное по этому рецепту, обязательно должно произвести впечатление на вас и ваших близких.

Как засолить помидоры в бочке на зиму

Пришла пора помидоров! А что это значит? Конечно же, консервация, засолка и квашенье, иначе рискуете зимой остаться без таких вкусных и полезных запасов. Если вы уже приготовили банки и овощи, то обратите внимание на засолку по проверенному бабушкиному рецепту, потому что лучшие технологии – самые простые.

В старину еду засаливали сразу огромными партиями, так как готовили на всю холодную зиму, когда не было доступа к свежим овощам. Поэтому, если вы собрались заготавливать помидорки впрок, позаботьтесь о емкости, в которую будете их укладывать. Но для начала её, разумеется, нужно тщательно вымыть и просушить. Даже если вам кажется, что бочка или таз идеально чистые, на деле это совсем не так.

Совет: какую брать посудину? В нашем рецепте предусмотрена засолка в деревянной бочке, но можно смело использовать нержавейку или даже обычное ведро. Вы вольны выбирать любой способ: холодный или горячий. В случае со вторым придется долго возиться с подогревом воды и переливанием, так как емкость мы берем десятилитровую. Представляете, как тяжело таскать такую посудину по кухне? Начинайте приготовления сразу у места, где будете выставлять её на зиму.

Предварительно подготовьте томаты, они должны быть плотными, без темных пятен или признаков гниения, иначе вы испортите всю заготовку. Конечно, существуют рецепты, в которых помидоры предварительно необходимо прокрутить через мясорубку, а уже потом засолить, но не в нашем случае.

Как солить помидоры в бочке: бабушкин рецепт и другие способы

Помидоры хороши в любом виде – свежем, маринованном, запеченном, но любителям вкусно покушать стоит узнать и как солить помидоры в бочке по бабушкиному рецепту, который может оказаться настоящим откровением. Хозяйки добавляют всевозможные пряности, экспериментируют с вариантами рассола, а все ради того, чтобы удивить и обрадовать домочадцев отменной закуской.

Подготовка

Помидоры, предназначенные для заготовки, следует перебрать, тщательно помыть и рассортировать, отобрав только целые плотные плоды без признаков порчи. На засолку лучше взять овощи примерно одного размера и степени спелости (зрелые, бурые или зеленые) – так они просолятся более равномерно и вкус будет одинаковым.

Казалось бы, далее остается только распределить их по емкостям, засыпать пряностями и залить рассолом. Но солить помидоры в бочке не так просто, как кажется на первый взгляд. В старину помидоры квасили и солили в больших деревянных бочонках. Сейчас можно выбрать и керамическую кадушку, и пластиковое ведро, и стеклянную банку. Главное, чтобы материалы были не окисляющиеся (оцинкованная либо алюминиевая посуда не подходит). Если вы планируете использовать эмалированную емкость, то внутри не должно быть сколов эмали, в противном случае уложите внутрь большой непромокаемый пакет.

Помидор считается универсальным овощем и способов его засолки много. Спелые томаты довольно нежные, поэтому важно не переборщить с тепловой обработкой, иначе вместо упругого и вкусного помидора получится квашня.

Чтобы помидоры, засоленные в бочке, не покрывались плесенью и не скисали – на дно емкости следует насыпать немного сухой горчицы и ею же посыпать помидоры сверху уже после того, как они будут залиты рассолом.

Соленые помидоры: бабушкин рецепт

В них не добавляются масло и уксус – рецепт максимально прост. Помидоры, заготовленные таким способом, будут вкусными, с мягкими «газированными» нотками. Их можно давать даже детям 3-4 лет, так как в результате натурального брожения овощи становятся еще и очень полезными.

Количество порций/объем: 9 л

  • помидоры – 6 кг;
  • чеснок – 7-8 зубков;
  • укроп – 4-6 зонтиков;
  • листья дуба и вишни – по 8-10 штук;
  • хрен (листья или кусочки корня) – 2-4 шт.;
  • соль каменная – 250-300 г;
  • сахар – 150-200 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, рассортировать.
  2. Уложить на дно бочки листья вишни и дуба, хрен, часть укропа и почищенного чеснока.
  3. Уложить помидоры достаточно плотно, но, не раздавив овощи, добавляя к ним укроп и чеснок. Сверху разместить оставшиеся листья.
  4. Приготовить рассол: в кипящую воду всыпать соль и сахар, перемешать, дождаться полного растворения.
  5. Остудить до теплого состояния, залить помидоры, поставить их в прохладное место – на балкон, в погреб.
  6. Выждать 40 дней.

Помидоры готовы, приятного аппетита!

Помидоры соленые «скорые»

Если в предыдущем рецепте засолить помидоры в бочке на зиму получается с помощью естественной ферментации и процесс идет достаточно долго, то данный способ рассчитан буквально на 3-4 дня. Идеальное время для таких заготовок – ранняя осень, когда есть желание и возможность наряду со свежими овощами баловать себя еще и полезной солкой.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 кг;
  • морковь – 200 г;
  • чеснок – 10 зубчиков;
  • перец болгарский – 1-2 шт.;
  • перец острый/черный и/или душистый горошек – 1 шт./15-20 шт.;
  • зелень сельдерея – 7-8 стеблей;
  • листья черной смородины – 5-6 шт.;
  • укроп – 5-6 зонтиков;
  • соль каменная – 250-300 г;
  • сахар – 150 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть, чеснок очистить, сельдерей порезать, морковь помыть и натереть на терке для моркови по-корейски, перец помыть, очистить от семян и нарезать соломкой.
  2. На дно бочки или другой емкости выложить листья смородины, часть пряностей, перца и моркови.
  3. Помидоры надрезать пополам (не до конца).
  4. Наполнить ими емкость, прослаивая морковью, перцем и пряностями. Сверху прикрыть укропом и листьями.
  5. Сделать рассол – в кипящую воду высыпать соль и сахар, дождаться полного растворения.
  6. Слегка остывшим рассолом залить содержимое бочки, накрыть чистой тканью и крышкой.
  7. Оставить бочку в холодном месте (лоджия, балкон, погреб) на 4 дня.
Соленые помидоры без шкурки

Готовятся такие овощи быстро – кушать можно уже через сутки. Но наиболее ярко их вкус раскрывается через 2-3 суток.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • чеснок – 6-7 зубчиков;
  • сельдерей – 6-7 стеблей;
  • соль – 50-60 г;
  • вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть и снять шкурку. Для этого нужно сделать крестообразный надрез на нижней части (в месте напротив плодоножки) каждого помидора, сложить их в кастрюлю, залить кипятком на 1-2 минуты и, слив его, сразу обдать овощи холодной водой. После этого шкурка легко снимется.
  2. Зелень сельдерея и чеснок порезать.
  3. Воду вскипятить, добавить соль, убрать кастрюлю с огня.
  4. На дно емкости выложить слой пряностей, затем слой очищенных помидоров. Завершают закладку пряности.
  5. Аккуратно влить рассол.
  6. Оставить емкость при комнатной температуре на сутки, ничем не закрывая.
  7. Через сутки помидоры можно начинать есть как малосольные, но если поставить емкость в холодное место еще на пару дней – они станут только вкуснее.

Чеснок при засолке помидоров можно заменить черемшой. Она придаст пикантный вкус и запах, а также станет отдельной закуской после просаливания.

Помидоры в собственном соку

Нежный и пряный вкус овощей после такой заготовки понравится даже самому привередливому гурману. Вода в этом рецепте не применяется – только помидоры, соль и пряности. А главный секрет заключается в способе приготовления.

Количество порций/объем: 3 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 2 кг;
  • сельдерей – 5-6 стеблей;
  • чеснок – 7-8 зубчиков;
  • соль – 50 г;
  • мед для смазки – 2-3 ст. л.

Приготовление:

  1. Помидоры помыть и очистить от кожицы. Для этого сделать крестообразные надрезы, залить овощи кипятком на пару минут и, слив его, обдать холодной водой.
  2. Сняв кожицу, разрезать помидоры на две части. Присыпать поверхности срезов щепоткой соли.
  3. Дно емкости смазать медом, уложить слой помидоров разрезом вниз.
  4. Засыпать их слоем пряностей, присолить парой щепоток соли.
  5. Продолжать выкладывать послойно подсоленные половинки помидоров, пряности и соль.
  6. Накрыть содержимое тарелкой и поставить на сутки под гнет.
  7. Спустя 24 часа помидоры готовы.

Можно оценивать вкус, приятного аппетита!

Для того чтобы солить помидоры в бочке холодным способом, обязательно нужны соответствующие холодные условия. Лучше всего погреб, но, в крайнем случае, подойдет лоджия или балкон.

Зеленые бочковые помидоры

Хоть и считается, что лучшей закуской являются соленые огурцы, зеленые помидоры ничуть не уступают им по вкусовым качествам. Пряные, упругие – они первыми исчезнут с праздничного стола и будут весьма кстати под картофельное пюре, и под гречневую кашу, и под макароны. Зеленые помидоры солят осенью, когда снимаю остатки урожая, не успевающие дозреть.

Количество порций/объем: 9 л

Ингредиенты:

  • помидоры – 6 кг;
  • перец сладкий – 0,5 кг;
  • перец горький – 2 шт.;
  • чеснок – 10-12 зубков;
  • укроп – 5-6 зонтиков;
  • листья вишни, дуба и черной смородины – по 5 штук;
  • соль каменная – 300 г;
  • сахар – 150-200 г;
  • вода – 5 л.

Приготовление:

  1. Помидоры вымыть, надрезать пополам (не до конца).
  2. Перец сладкий, горький и очищенный чеснок мелко нарезать или пропустить через мясорубку и смешать.
  3. Начинить полученной смесью надрезанные помидоры.
  4. На дно бочонка поместить листья вишни, дуба и смородины и часть укропа.
  5. Уложить начиненные помидоры.
  6. Сверху накрыть их оставшимися зонтиками укропа.
  7. Сделать рассол: в кипящую воду всыпать сахар и соль, снять с огня.
  8. Аккуратно влить горячий рассол в емкость с помидорами.
  9. Положить сверху деревянный круг (или широкую плоскую тарелку) и поставить гнет (можно трехлитровую банку с водой либо тяжелый камень, вымытый и ошпаренный кипятком).
  10. Когда помидоры в рассоле остынут – убрать емкость в холод, например, в погреб или на балкон.

Через месяц острую пикантную закуску можно пробовать, приятного аппетита!

Видео удалено.

Видео (кликните для воспроизведения).

Дополнительную информацию о том, как приготовить в домашних условиях помидоры бочкового засола, можно получить из следующих видеосюжетов:

Садово-огородными работами – тем более сбором и сохранением урожая – занимается с детства. Отличное знание русского языка помогает делиться своими секретами с читателями. Дважды мама, любитель животных – в доме два кота и собака. Увлекается экспериментами в саду – поле для них находится прямо за домом. Поэтому готова пробовать новые рецепты консервирования и засолки, а также оригинальных блюд из собственного урожая и делиться ими с вами.

Нашли ошибку? Выделите текст мышкой и нажмите:

От сортовых помидоров можно получить «свои» семена для посева на следующий год (если сорт очень понравился). А с гибридными это делать бесполезно: семена-то получатся, но они будут нести наследственный материал не того растения, с которого взяты, а его многочисленных «предков».

Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения. Как сделать? В кучу, яму или большой ящик складывают все подряд: кухонные остатки, ботву огородных культур, скошенные до цветения сорняки, тонкие веточки. Все это переслаивают фосфоритной мукой, иногда соломой, землей или торфом. (Некоторые дачники добавляют специальные ускорители компостирования.) Накрывают пленкой. В процессе перепревания кучу периодически ворошат или протыкают для притока свежего воздуха. Обычно компост «зреет» 2 года, но с современными добавками может быть готов и за один летний сезон.

Собирать лекарственные цветы и соцветия нужно в самом начале периода цветения, когда содержание полезных веществ в них максимально высокое. Цветки положено рвать руками, обрывая грубые цветоножки. Сушат собранные цветы и травы, рассыпав тонким слоем, в прохладном помещении при естественной температуре без доступа прямого солнечного света.

В помощь садоводам и огородникам разработаны удобные приложения для Android. В первую очередь это посевные (лунные, цветочные и т. д.) календари, тематические журналы, подборки полезных советов. С их помощью можно выбрать день, благоприятный для посадки каждого вида растений, определить сроки их созревания и вовремя собрать урожай.

В маленькой Дании любой участок земли – очень дорогое удовольствие. Поэтому местные садоводы-огородники приспособились выращивать свежие овощи в ведрах, больших пакетах, пенопластовых ящиках, наполненных специальной земляной смесью. Такие агротехнические методы позволяют получать урожай даже в домашних условиях.

И перегной, и компост по праву являются основой органического земледелия. Их присутствие в почве значительно увеличивает урожай и улучшает вкусовые качества овощей и фруктов. По свойствам и внешнему виду они очень похожи, но путать их не стоит. Перегной – перепревший навоз или птичий помет. Компост – перепревшие органические остатки самого разного происхождения (испортившаяся пища с кухни, ботва, сорняки, тонкие веточки). Перегной считается более качественным удобрением, компост более доступен.

Новинка американских разработчиков – робот Tertill, выполняющий прополку сорняков в огороде. Прибор придуман под руководством Джона Доунза (создателя робота-пылесоса) и работает при любых погодных условиях автономно, передвигаясь по неровной поверхности на колесах. При этом он срезает все растения ниже 3 см встроенным триммером.

Фермер из Оклахомы Карл Бернс вывел необычный сорт разноцветной кукурузы, получивший название Rainbow Corn («радужная»). Зерна на каждом початке – разных цветов и оттенков: коричневые, розовые, фиолетовые, голубые, зеленые и др. Такого результата удалось добиться путем многолетнего отбора наиболее окрашенных обычных сортов и их скрещивания.

Считается, что некоторые овощи и фрукты (огурцы, стеблевой сельдерей, все разновидности капусты, перец, яблоки) обладают «отрицательной калорийностью», то есть при переваривании затрачивается больше калорий, чем в них содержится. На самом деле в пищеварительном процессе расходуется только 10-20% калорий, полученных с едой.

Засолка помидоров в бочке

Особым колоритом обладают помидоры, соленые в бочках. Ко времени появления томата в нашей стране деревянные емкости уже активно использовались для заготовки овощей, мяса, рыбы и грибов на зиму. Такая обработка не только позволяла надолго сохранить продукты, но и придавала им особенный вкус и тонкий древесный аромат.

Начинать засолку нужно с подготовки бочки и сырья.

Емкость из дерева — это не простая посуда, она требует соответствующего ухода. Если изделие новое, его придется вымачивать, если уже использовалось — проверить на наличие течей и хорошо вымыть водой с содой. Подробнее о том, как правильно подготовить, эксплуатировать и хранить бочки, кадки, кубельчики, ведра и судзины Вы можете узнать из соответствующего руководства. Тару лучше брать небольшого размера (вместимостью до 50 кг).

Овощи должны быть одного сорта. Лучше всего подходят Адмирал, Батыр, Боец, Гелена, Дина, Засолочный, Король, Лидер, Макс, Парус, Подснежник, Рекордсмен, Хуторской засолочный, Чудо света и другие, плоды которых имеют средний размер, плотную упругую мякоть и содержат достаточно сахаров. Помидоры необходимо отобрать так, чтобы они были одинаковой зрелости и величины, хорошо промыть, удаляя плодоножки и стараясь не нарушать целостность кожицы. Пряности и рассол тоже нужно готовить заранее.

Ниже мы приведем несколько рецептов, следуя которым, Вы сможете порадовать себя и близких традиционным русским солением.

Засолка помидоров в бочке

На 1 кг томатов понадобится 30 г укропа, 15 г листьев хрена, 5 г листьев мяты, 3 г горького стручкового перца, 15 г чеснока, по 4 листа винограда, вишни и черной смородины.

На дно подготовленной бочки уложить 1/3 специй, а сверху помидоры. Как можно плотнее прижимая томаты друг к другу, заполнить ими емкость до половины. На них заложить вторую треть пряностей и оставшиеся овощи. Сверху следует поместить оставшуюся часть специй, решетку под гнет и небольшой груз (чтобы томаты были полностью погружены в рассол и не всплывали).

Теперь в бочку надо залить профильтрованный рассол, приготовленный из расчета 800-1000 г соли на 10 л воды и убрать ее в прохладное место. По мере необходимости заливку следует добавлять.

Периодически может появляться плесень — ее нужно будет удалять и хорошо промывать гнет с подставкой кипятком. Чтобы избежать этого неприятного явления, налейте на поверхность рассола 1-2 столовые ложки растительного масла.

Помидоры будут готовы к употреблению уже через 15-20 дней.

Томаты бочковые в собственном соку

На 10 кг розовых помидоров взять 20 г сухой горчицы и 360 г соли. Послойно заполнить подготовленную бочку листьями черной смородины и томатами (сверху и снизу обязательно должны быть листья), слегка пересыпая их солью и горчицей. Влить прокрученные на мясорубке с горчицей и солью помидоры. При необходимости установить сверху груз с подставкой. Хранить емкость следует при температуре не выше 5°С.

Засолка зеленых помидоров в бочке

На 10 кг зеленых помидоров взять 300 г укропа, 50 г эстрагона, 50 г петрушки, 30 г чеснока, 15 г острого стручкового перца, 100 г черносмородиновых и вишневых листьев.

На дно чистой бочки выложить 1/3 от общего объема специй и заполнить ее помидорами наполовину. Снова поместить слой пряностей и сверху засыпать еще овощи. На них уложить оставшиеся чеснок, укроп, эстрагон, петрушку, перец и черносмородиновые листья. Залить раствором, приготовленным из расчета 700 г соли на 10 л воды. Установить небольшой гнет с подставкой (деревянный круг или решетка) и убрать емкость на хранение в прохладное помещение. Зеленые бочковые помидоры будут полностью готовы через 40-45 дней. В это время обязательно нужно доливать рассол так, чтобы он полностью покрывал овощи.

По желанию можно добавлять к помидорам другие пряности: хрен, перец горошком, зелень сельдерея, дубовые листья. Хорошей «компанией» им могут послужить яблоки, морковь, сливы, свекла и даже крыжовник.

То, насколько просолятся томаты, будет зависеть от спелости, размеров и плотности их укладки. В наших рецептах указаны расчеты для средних плодов.

✔ Понравилась статья? Сохрани себе ⇓ ⬇ ⇓

Рецепт квашеных помидоров с горчицей

Мытые помидоры помещаем в емкость, в которой будем квасить. У нас для этих целей есть ведро, поэтому будем помидоры с горчицей в ведре солить. Но это не обязательно. Можно использовать и бочку, и макитру, и большие банки. В общем в любой крупной емкости.

Теперь готовим рассол, которым будем заливать наши помидоры. Для этого нам понадобится соль, сахар и сухая молотая горчица. Сахара мы берем один стакан. На этот раз у нас получилось 250 грамм сахара, хотя когда я делал компоты, то тогда в стакан влезло 220 грамм сахара. Но это не столь существенно.

Разный сахар имеет разный вес. По личным заметкам, мелкий белый сахар более тяжелый, но он не такой сладкий. Так что, не смотря на вес, сладости будет одинаково.

Высыпаем в 5 литров воды сахар и соль. Соли берем пол стакана, у нас получилось 110 грамм. И следом добавляем сухую горчицу, все те же пол стакана. Весы показали 80 грамм. Все это хорошо перемешиваем.

Этим рассолом заливаем помидоры. Если вам нравится более острые помидоры, то вы можете добавить горчицы больше, мы пробовали. Мне лично понравился вкус помидор, но вы сначала попробуйте с нормы в пол стакана, а затем уже можно экспериментировать.

А тем более, что такие помидоры быстро заквашиваются.

Заливаем наши помидоры рассолом и ставим на них гнет. В нашем случае это обычная тарелка, которая подходит по диаметру ведра.

Я не указываю количество помидор, оно может быть произвольным. Главное в этом, чтобы помидоры были в рассоле. У нас было около 4 килограмм помидор, и как видно на фото, они полностью были покрыты рассолом.

Теперь накрываем ведро крышкой и оставляем наши помидоры в прохладном месте.

Полностью готовыми они уже становятся через неделю. Но уже через 5 дней их можно кушать, особенно, если помидор был треснут или была тонкая кожица. Вообще у «Де-Барао» кожица толстая, но за 7 дней они прекрасно заквасились.

А вот так выглядят квашеные помидоры с горчицей через неделю.

Рассол похож на слизь, но это нормально. Когда достаете помидоры из ведра, то ополосните немного его в рассоле. Если вам не приятна мысль, что помидоры были в слизи, то просто ополосните помидоры в холодной воде. Но мы лично этого не делаем.

А вот и готовые помидоры на нашем столе. У нас помидоры мясистые, поэтому большинство из них выглядят целыми, не примятыми. Но уверяю вас, по вкусу они уже полностью отвечают нашим требованиям квашеных помидор.

Раньше мы любили консервированные помидоры, рецепт можно увидеть здесь. Но как и любой продукт, который долго ешь, они приелись нам. Мы просто делали очень много помидор, и в итоге уже хочется нового вкуса, и мы его для себя нашли, на ближайшее время.

Эта засолка помидоров в ведре с горчицей, является очень простым рецептом квашеных помидоров на зиму. Проще только помидоры с солью, у нас знакомые так делают, которые нам порекомендовали этот рецепт. Они как и мы, тоже в постоянном поиске вкусных рецептов, и часто нам подкидывают хорошие идеи для заготовок.

Удачных вам заготовок и приятного аппетита!

Соление помидоров в бочках

Соление помидоров в бочках на зиму. Засол томатов производят так же, как и соление огурцов. Для соления берут зеленые, бурые, розовые и красные томаты, но плоды разной степени зрелости засаливают отдельно. Предпочтительными для засолки являются помидоры мелко- или среднеплодные с плотной кожицей, небольшими размерами камер и мясистой упругой мякотью.

Лучшими сортами для соления являются: Алпатьева 905-а, Белорусский засолочный 1, Маяк 12/го 4, Гумберт, Чудо рынка, Штамбовый 5, Белорусский 225.

Красные и розовые помидоры рекомендуется засаливать в бочках емкостью 25—50 л, для бурых и зеленых

можно употреблять бочки в 100—150 л. Лучше всего красные томаты солить в стеклянной таре емкостью 3— 10 л.

Крепость рассола зависит от степени зрелости плодов и способа последующего хранения готовой продукции. Зеленые, мелкие бурые и розовые помидоры заливают 8-процентным рассолом, красные и крупные бурые — 9-процентным. Ёсли готовая продукция хранится в леднике (или в холодильнике), концентрацию рассола можно уменьшить на 1%;. Опыт украинских технологов показал, что более целесообразно заливать красные и розовые томаты 4—6-процентным рассолом и хранить соленые помидоры на льду.

Красные томаты нужно засаливать в день уборки, бурые и зеленые можно хранить до засола 2—3 дня (в прохладном, затененном месте).

Приводим примерную рецептуру засола томатов (на 100 кг готового продукта):

  • Томаты свежие. 106—107 кг
  • Укроп свежий. 1,5—2 г
  • Перец стручковый горький свежий. 100 г
  • или сушеный. 20 г
  • Листья петрушки и сельдерея. 400 г
  • Листья черной смородины. 1 кг

8—9-процентного раствора поваренной соли расходуют около 75 кг.
Добавляют также (по желанию) листья хрена, майоран, базилик, кориандр, иссоп, лавровый лист, корицу и другие пряности.

После мойки, укладки в тару и заливки рассолом красные и розовые помидоры выдерживают при температуре 18—20° не более одних суток и затем переносят в холодный погреб, подвал. Целесообразно, чтобы брожение красных томатов происходило при температуре не выше 5—6°. Через несколько дней после переноса бочек в холодное место их осматривают, проверяя, нет ли течи, доливают рассолом и укупоривают.

Соленые томаты следует хранить в тех же условиях, что и огурцы.

Помидоры соленые чесноковые

  • На 50 кг соленых чесноковых помидоров следует брать:
  • Помидоров свежих. 53—53,5 кг
  • Перца стручкового горького свежего . 50 г
  • Корней хрена . 250 г
  • Чеснока. 165 »
  • Листьев сельдерея . . .1 кг
  • Соли поваренной пищевой. 2,5 кг
  • Помидоры обладают характерным ароматом и привкусом чеснока и сельдерея.

Помидоры соленые острые

На 50 кг соленых острых помидоров необходимо:

  • Помидоров свежих. 53—53,5 кг
  • Перца стручкового свежего горького. 150 г
  • Укропа свежего . 750 »
  • Корней хрена . 300 »
  • Листьев черной смородины. 500 »
  • Соли поваренной пищевой . 3 кг

Соленые помидоры в собственном соку

На дно бочки насыпают свежесобранные листья черной смородины и укладывают красные томаты рядами, переслаивая каждый ряд листьями черной смородины и посыпая солью и горчицей в порошке. После укладки нескольких рядов томатов их заливают протертой томатной массой и так чередуют до наполнения бочки. Сверху помидоры накрывают листьями черной смородины, бочку укупоривают и через шпунтовое отверстие добавляют томатную массу. Брожение продолжается 6—7 дней, после чего укупоривают шпунтовое отверстие и бочку переносят в холодное место.

Соление красных помидоров в стеклянной таре

Трех- или десятилитровые баллоны тщательно моют теплой водой с добавлением кальцинированной соды, после чего хорошо прополаскивают теплой водой, ошпаривают кипятком и высушивают в духовке. Отбирают помидоры одного размера, моют и дают им обсохнуть на воздухе.

На дно баллона насыпают нарезанную пряную зелень, листья вишни и смородины, а также истолченный чеснок, загем укладывают рядами томаты, пересыпая ряды смесью нарезанной зелени и приправ. Между рядами помидоров кладут несколько кусочков красного перца (лучше свежего) и 3—4 горошины душистого.

Видео удалено.
Видео (кликните для воспроизведения).

Баллон закрывают пергаментной или плотной писчей бумагой (сложенной в*3—4 слоя) и поверх ее жестяной крышкой (лучше лакированной консервной), ставят в затемненное прохладное место на 8—10 часов (для лучшего пропитывания ароматом пряностей), после чего помидоры заливают свежим 6—7-процентным рассолом, приготовленным на остуженной кипяченой воде. Хранят в холодном подвале или погребе при температуре 1—3° тепла.

Засолка помидоров в бочке холодным способом

Оценка 5 проголосовавших: 1

Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

Соление помидоров в бочке на зиму. Рецепты приготовления томатов в бочке. Зелёные солёные помидоры в бочке на зиму

Использование деревянных бочек для засолки помидоров началось задолго до появления стеклянных банок, и остается популярным до сегодняшнего дня.

Бочки для засолки характеризуются такими качествами, как надежность и долговечность.

Они изготавливаются из экологически чистых материалов, обладают антибактериальными и антисептическими свойствами, позволяющими предотвратить появление плесени и продлить срок хранения солений.

Бочки изготавливаются из древесины дуба и кедра, которая способствует кисломолочному брожению.

При засолке помидоров удобно использовать бочки вместимостью 10-50 литров, при этом можно засолить несколько бочек по разным рецептам.

При засолке и хранении бочки закрывают деревянным кругом и сверху укладывают каменный гнет.

При хранении в подвалах бочки необходимо поставить на решетки для предотвращения появлении плесени.

Подготовка бочки к засолке

Первое, что нужно сделать при подготовке бочки к засолке, это залить водой и дать время на замачивание.

Если бочка рассохлась и вода протекает, то при замачивании древесина разбухнет и перекроет щели, и соответственно вымыть ее будет проще.

Мыть следует с применением пищевой соли, горячей водой.

Вымытую бочку ошпаривают кипятком, если есть возможность, можно налить немного кипятка и положить раскаленный камень, после чего накрыть и дать постоять, пропарится.

Пропаривание нужно для дезинфицирования и устранения посторонних запахов.

Теперь можно быть уверенным, что вкус и качество помидоров будут превосходными и сохранятся на всю зиму.

Засолка помидоров в бочке

Укроп, петрушка и сельдерей — 25 — 30 г.

Листья хрена — 12 — 15 г.

Листья мяты — 3 — 5 г.

Стручковый горький перец — 2 — 3 г.

Чеснок — 10 — 15 г.

Листья вишни — 3 — 4 шт.

Листья винограда — 2 — 3 шт.

Листья черной смородины — 3 — 4 шт.

Лучше всего солить помидоры в небольших бочках вместимостью до 50 кг, так как помидоры могут деформироваться и потрескаться. Засолку помидоров разной степени зрелости следует производить в разных бочках.

Засолку можно осуществлять как со специями, так и без них. Для засолки помидоров в бочке берут свежие плоды без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью.

Каждый слой помидоров перекладывают слоем листьев смородины. Так послойно заполняют всю бочку. Верхний слой помидоров накрывают двумя-тремя слоями листьев черной смородины и заливают наполненную бочку массой, полученной из помидоров, измельченных на мясорубке.

Половина соли и горчицы расходуется при укладке помидоров, а половина добавляется в томатную массу. Бочки рекомендуется хранить в подвале при температуре не выше 5°С.

Предисловие

Помидоры в бочках на зиму – любимое блюдо наших бабушек. Томаты отлично сочетаются с другими блюдами и украшают стол. И сегодня мы расскажем, как приготовить такие помидоры и поделимся самыми вкусными рецептами.

1 Почему бочка и как подготовить ее к засолке?

Использование емкостей из дерева началось за много лет до появления стеклянных банок. Несмотря на это, засолку бочковых помидоров на зиму в них до сих осуществляют очень многие, ведь полученные в результате томаты отличаются непередаваемым вкусом. К преимуществам применения именно деревянных бочек относится их надежность и экологическая чистота изделий.


Кроме того, такие емкости характеризуются антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок . Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку. Первый шаг – залете тару водой и дайте немного времени (2-3 часа) на замачивание. Если изделие из дерева немного рассохлось, то после замачивания материал разбухнет и перекроет щели. Благодаря этому вымыть емкость будет значительно легче.

Чистить бочку лучше всего с помощью соли, растворенной в горячей воде. После выполнения работ ошпарьте емкость кипятком, а если есть возможность, положите на дно большой раскаленный камень, налейте сверху немного кипятка и закройте бочку крышкой на несколько часов.


Это позволит емкости «пропариться», что приведет к удалению всех посторонних запахов и убьет микробы. После того, как вы приготовили бочку, помыли и почистили ее, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

2 Рецепты приготовления томатов в бочке

Приготовление бочковых помидоров на зиму требует использования следующих ингредиентов:

  • по 25 г укропа и петрушки
  • 15 г листьев хрена
  • несколько листиков мяты
  • несколько штук стручкового перца
  • 15 г чеснока
  • листья винограда, смородины, вишни – по 4 шт.


Помидоры должны быть крепенькими, без повреждений. Томаты нужно тщательно промыть и удалить у каждого плодоножку. Следом на дно бочки кладем 30 % всех указанных специй, после этого до половины тары укладываем томаты. При этом класть их желательно плотно, ведь вкусовые качества блюда зависят от плотности укладки в бочки. Так, если неплотно уложить плоды, после засолки они будут пересолеными. В середину снова кладем 30 % взятых специй и закладываем плоды, поместив сверху остатки приправ.

Параллельно с этим готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых томатов на ведро воды нужно брать около 800 г соли, для красных – около 1 кг соли. Раствор после приготовления нужно профильтровать, затем его заливают в бочку и помещают емкость с томатами в погреб.


Несколько советов по засолке:

  1. Если на поверхности плодов появилась плесень, ее нужно периодически убирать. Чтобы сократить возможность появления грибка до минимума, после того, как вы залили солевой рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
  2. предпочтительнее в небольших емкостях до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность, что в процессе соления плоды потрескаются. Также засолку томатов различной степени зрелости рекомендуют осуществлять в разных емкостях.
  • 350 г соли.

  • Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие томаты. Их промывают, но вытирать помидоры не следует – пусть вода просто стечет. В это время на дно емкости кладем листья смородины, затем выкладываем слой томатов и пересыпаем его смесью сухой горчицы с солью. Сверху положите несколько смородиновых листьев. Точно также, слоями, выкладывайте в бочку все остальные помидоры. Параллельно с этим возьмите несколько помидоров и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда вы выложите последний слой плодов в бочку, прикройте томаты сверху оставшимися листьями смородины и полейте плоды измельченными томатами. Емкость следует поставить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5 °С.


    С приходом лета мы радуемся большому разнообразию появившихся овощей и фруктов. Мы употребляем их в пищу для того, чтобы восполнить запас витамин в своём организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию для холодного времени года. У каждой хозяйки есть свой собственный секрет заготовки консервации. Но всегда хочется порадовать семью чем-то новеньким и необычным. Как же засолить помидоры в бочке так, чтоб удивить всех их вкусом?

    Секреты засолки помидор на зиму

    Засолить томаты на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подойдёт тем, кто живёт в небольших квартирах. Принцип соления одинаков во всех случаях и различается лишь количеством соли, добавляемой в рассол. Обычная пропорция соли при засолке томатов составляет приблизительно 700 грамм на 10 литровую ёмкость или 200-250 грамм на трехлитровую банку .

    Томаты спелых и мягких сортов солить лучше в небольших ёмкостях до 50 литров, а твёрдые зелёные сорта помидор в бочках. Чтобы спелые сорта помидор не помялись в бочке при засолке, их укладывают рядами, перестилая при этом листьями вишни, смородины или хрена и добавляют большее количество соли.

    Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

    Перед засолкой помидор бочку необходимо замочить, промыть пищевой солью с горячей водой и продезинфицировать кипятком, чтобы устранить оставшиеся запахи.

    Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

    • помидоры — 20 кг (по 10 кг на засолку и томат)
    • виноградный лист — 250 гр
    • соль — 400 гр
    • сухая горчица — 20 гр

    Чтобы засолить помидоры таким способом, вместо рассола используется томатное пюре. Оно приготавливается из перезревших, но качественных томатов, которые прокручиваются через мясорубку. Затем в пюре добавляется соль.

    На дно заранее подготовленной бочки выкладываются виноградные и смородиновые листья, веточки укропа и другие специи. Затем выкладываются помидоры и перестилаются виноградными листьями.

    Когда бочка будет заполнена полностью, помидоры заливаются томатным пюре. Сверху укладываются листья хрена и пересыпаются горчицей, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнёт, чтобы томаты не всплывали.

    Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

    • томаты — 10 кг
    • перец сладкий — 1 кг
    • укроп — 1 пучок
    • чеснок — 1 головка
    • острый перец — 15-20 гр

    Подготавливаем и моем томаты и перец. На дно кадки выкладываем пряности и специи, а также листья хрена. Теперь укладываем помидоры и порезанный перец.

    Перекладывание помидор и перца листьями и специями происходит в три этапа: на дне бочки, посередине и сверху. В конце заливаем рассол, кладем листья хрена и посыпаем горчицей, а затем накрываем деревянной крышкой и прижимаем гнётом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения, убираем кадку с томатами в погреб.

    Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

    • томаты — 7 кг
    • огурцы — 3 кг
    • чеснок — 1 головка
    • укроп — 1 пучок (50-60 гр)
    • хрен — 1 корень (50-60 гр)
    • чёрный перец — 20-30 гр
    • Листья смородины, вишни, хрена
    • рассол — на 8-10 л жидкости 500-700 гр соли

    Первым делом в чистую воду добавляем соль и делаем рассол. Теперь в деревянную бочку на дно кладем листья хрена, вишнёвые и смородиновые листочки, добавляем укроп, чеснок и большую часть огурцов выкладываем на самое дно.

    Перекладываем огурцы снова листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Пересыпаем снова листьями и добавляем оставшиеся огурцы и томаты.

    Самый верх застилаем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появлялась плесень. Сверху накрываем крышкой и кладем гнёт. В идеале они должны быть выдержаны при комнатной температуре около недели для брожения, а потом их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для просолки.

    Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

    • томаты — 10 кг
    • укроп, петрушка — 200-250 гр
    • мята — 30-50 гр
    • горький перец — 20-30 гр
    • чеснок — 100 гр
    • лист смородины — 30-40 шт
    • лист вишни — 30-40 шт
    • лист винограда — 20-30 шт
    • рассол — на 10 л жидкости 700-800 гр соли для зелёных помидор и 800-1000 гр для красных

    Чтобы овощи не потрескались во время засолки, нужно выбирать бочку ёмкостью до 50 литров. Томаты подбираются одной зрелости.

    Специи в бочку укладываются в три ряда: на дно, посередине и сверху.

    Овощи нужно укладывать плотно, для того чтобы они не оказались пересоленными.

    В конце в бочку с томатами заливаем рассол, сверху кладем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. Выносим бочонок в погреб для хранения, а через две-три недели томаты подаём к столу.

    Засолка зелёных помидор в бочке (рецепты)

    Рецепт 1. Острые помидоры в бочке на зиму

    • зелёные томаты — 5 кг
    • перец сладкий — 1 кг
    • красный горький перец — 5 штук
    • чеснок — 5 головок
    • укроп — 2 пучка
    • петрушка — 2 пучка
    • рассол — на 5 л жидкости 250-300 гр соли
    • листья смородины, винограда — 50-60 гр

    Овощи моем. Перец нарезаем стручками. В емкость выкладываем листья смородины, винограда и специи. Сверху высыпаем томаты, сладкий перец и встряхиваем для уплотнения. Перекладываем снова листьями, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпаем оставшиеся помидоры с перцем и заливаем рассолом. Сверху укладываем листья хрена и посыпаем горчицей во избежание появления плесени. В конце накрываем крышкой и кладем груз. Чтобы начался процесс брожения, оставляем томаты на два-три дня в комнате, а затем выносим в прохладное помещение и ждём недели 3-4 для их просолки.

    Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

    • томаты — 5 кг
    • укроп — 100 гр
    • петрушка — 100 гр
    • мелисса, мята — 15-25 гр
    • горький перец — 10-15 гр
    • чеснок — 50 гр
    • лист смородины — 15-20 шт
    • лист вишни — 15-20 шт
    • рассол — на 5 л жидкости 350-400 гр соли

    До засолки овощей в бочке, ее нужно промыть и пропарить. Если овощи слишком твёрдые, то кладем их в кипяток на одну-две минуты.

    Укладываем томаты в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При укладке томатов, будет необходимо периодически встряхивать кадку, чтобы они легли плотнее и равномерно просолились. После укладки томатов и специй, заливаем рассол, приготовленный обычным способом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зелёных помидор. В итоге бочку накрываем крышкой и сверху кладем груз. Через три-четыре недели томаты просолятся и будут готовы к употреблению.

    Рецепт 3. Зелёные помидоры с яблоками

    • томаты зелёные — 5 кг
    • яблоки — 1 кг
    • укроп, петрушка, хрен — 150 гр
    • чёрная смородина — 50 гр
    • листья вишни — 25 гр
    • чеснок — 3-5 гр
    • перец красный — 7 гр
    • соль — 350 гр
    • вода — 3,5 л

    Емкость перед засолкой замачиваем, промываем и пропариваем. На дно бочки выкладываем специи, листы смородины и вишни. Теперь укладываем промытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно улеглись.

    Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливаем горячий рассол. Сверху, во избежание плесени, кладем листья хрена и горчицу, потом крышку и гнёт.

    Особым колоритом обладают помидоры, соленые в бочках. Ко времени появления томата в нашей стране деревянные емкости уже активно использовались для заготовки овощей, мяса, рыбы и грибов на зиму. Такая обработка не только позволяла надолго сохранить продукты, но и придавала им особенный вкус и тонкий древесный аромат.

    Начинать засолку нужно с подготовки бочки и сырья.

    Емкость из дерева — это не простая посуда, она требует соответствующего ухода. Если изделие новое, его придется вымачивать, если уже использовалось — проверить на наличие течей и хорошо вымыть водой с содой. Подробнее о том, как правильно подготовить, эксплуатировать и хранить бочки, кадки, кубельчики, ведра и судзины Вы можете узнать из соответствующего руководства. Тару лучше брать небольшого размера (вместимостью до 50 кг).

    Овощи должны быть одного сорта. Лучше всего подходят Адмирал, Батыр, Боец, Гелена, Дина, Засолочный, Король, Лидер, Макс, Парус, Подснежник, Рекордсмен, Хуторской засолочный, Чудо света и другие, плоды которых имеют средний размер, плотную упругую мякоть и содержат достаточно сахаров. Помидоры необходимо отобрать так, чтобы они были одинаковой зрелости и величины, хорошо промыть, удаляя плодоножки и стараясь не нарушать целостность кожицы. Пряности и рассол тоже нужно готовить заранее.

    Ниже мы приведем несколько рецептов, следуя которым, Вы сможете порадовать себя и близких традиционным русским солением.

    Засолка помидоров в бочке

    На 1 кг томатов понадобится 30 г укропа, 15 г листьев хрена, 5 г листьев мяты, 3 г горького стручкового перца, 15 г чеснока, по 4 листа винограда, вишни и черной смородины.

    На дно подготовленной бочки уложить 1/3 специй, а сверху помидоры. Как можно плотнее прижимая томаты друг к другу, заполнить ими емкость до половины. На них заложить вторую треть пряностей и оставшиеся овощи. Сверху следует поместить оставшуюся часть специй, решетку под гнет и небольшой груз (чтобы томаты были полностью погружены в рассол и не всплывали).

    Теперь в бочку надо залить профильтрованный рассол, приготовленный из расчета 800-1000 г соли на 10 л воды и убрать ее в прохладное место. По мере необходимости заливку следует добавлять.

    Периодически может появляться плесень — ее нужно будет удалять и хорошо промывать гнет с подставкой кипятком. Чтобы избежать этого неприятного явления, налейте на поверхность рассола 1-2 столовые ложки растительного масла.

    Помидоры будут готовы к употреблению уже через 15-20 дней.

    Томаты бочковые в собственном соку

    На 10 кг розовых помидоров взять 20 г сухой горчицы и 360 г соли. Послойно заполнить подготовленную бочку листьями черной смородины и томатами (сверху и снизу обязательно должны быть листья), слегка пересыпая их солью и горчицей. Влить прокрученные на мясорубке с горчицей и солью помидоры. При необходимости установить сверху груз с подставкой. Хранить емкость следует при температуре не выше 5°С.

    Засолка зеленых помидоров в бочке

    На 10 кг зеленых помидоров взять 300 г укропа, 50 г эстрагона, 50 г петрушки, 30 г чеснока, 15 г острого стручкового перца, 100 г черносмородиновых и вишневых листьев.

    На дно чистой бочки выложить 1/3 от общего объема специй и заполнить ее помидорами наполовину. Снова поместить слой пряностей и сверху засыпать еще овощи. На них уложить оставшиеся чеснок, укроп, эстрагон, петрушку, перец и черносмородиновые листья. Залить раствором, приготовленным из расчета 700 г соли на 10 л воды. Установить небольшой гнет с подставкой (деревянный круг или решетка) и убрать емкость на хранение в прохладное помещение. Зеленые бочковые помидоры будут полностью готовы через 40-45 дней. В это время обязательно нужно доливать рассол так, чтобы он полностью покрывал овощи.

    По желанию можно добавлять к помидорам другие пряности: хрен, перец горошком, зелень сельдерея, дубовые листья. Хорошей «компанией» им могут послужить яблоки, морковь, сливы, свекла и даже крыжовник.

    То, насколько просолятся томаты, будет зависеть от спелости, размеров и плотности их укладки. В наших рецептах указаны расчеты для средних плодов.

    Facebook

    Twitter

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+

    Как квасить зеленые помидоры в бочке

    Одним из самых простых, но при этом и одним из самых вкусных видов аппетитных солений на зиму (и не только!) являются квашеные зеленые помидоры. Сочные овощи с неповторимым вкусом и чудесным ароматом отлично справляются с ролью самостоятельной закуски и прекрасно дополняют вкус различных кушаний. Многие хозяюшки солят и квасят помидоры в банках, больших кастрюлях, ведрах, однако самым насыщенным вкусом обладают зеленые помидоры, квашенные в бочках. Именно таким рецептом я и хочу поделиться с вами сегодня.

    Чтобы приготовить квашеные зеленые помидоры в бочке, вам понадобится:

    помидоры зеленые – 50 кг
    укроп свежий – 1,5 кг
    эстрагон – 250 г
    петрушка – 250 г
    чеснок – 150 г
    перец острый стручковый – 70 г
    листья черной смородины и вишни – 500 г
    вода
    соль

    Как приготовить квашеные зеленые помидоры в бочке:

    1. В первую очередь следует подготовить бочку. Замочить деревянную емкость на некоторое время, чтобы древесина разбухла и в ней не осталось мелких щелей. Затем обработать бочку раствором каустической соды (100 г соды на 30 л воды).
    2. Зеленые помидоры среднего размера перебрать, подпорченные удалить, так как для засолки они не годятся. Промыть помидоры под проточной водой.
    3. Чеснок очистить от шелухи.
    4. Зелень, листья черной смородины и вишни, стручковый перец промыть.
    5. Так как бочка с помидорами будет иметь значительный вес, засолку стоит производить непосредственно в том месте, где в дальнейшем будут храниться помидоры. На дно подготовленной ранее бочки уложить 1/3 часть зелени, чеснока, стручкового перца, вишневых и черносмородиновых листьев. Заполнить бочку зелеными помидорами на половину.
    6. Снова выложить слоем 1/3 зелени, перца, чеснока и листьев, сверху высыпать оставшиеся помидоры.
    7. Засыпать помидоры оставшейся третью зелени, чеснока, перца и листьев.
    8. Приготовить солевой раствор из расчета 70 г соли на 1 л воды (для помидоров, которые будут храниться при температуре 0 градусов) или 80 г соли на 1 л воды (для помидоров, которые будут храниться при температуре 1 градус). В приготовлении раствора следует учитывать и размер овощей: для мелких помидорчиков количество соли следует уменьшить, для крупных – увеличить. В данном рецепте указаны пропорции для помидоров среднего размера.
    9. Залить помидоры солевым раствором, так, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью.
    10. Накрыть помидоры деревянным кругом с небольшим гнетом и оставить на 40-45 дней. Для того, чтобы избежать порчи готового продукта, помидоры следует хранить в прохладном месте.

    Очень важно знать и помнить о том, что в недозрелых (зеленых) помидорах содержится ядовитый соланин, количество которого сокращается до безопасного для здоровья в случае вызревания овощей. Также соланин разрушается в кислой среде, поэтому употреблять в пищу квашеные помидоры следует не раньше, чем через неделю с момента засолки.

    Помимо ингредиентов, указанных в данном рецепте, для засолки зеленых помидоров можно использовать также листья хрена, душистый перец горошком, зелень сельдерея, дубовые листья.

    Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!

    Facebook

    Мой мир

    Вконтакте

    Одноклассники

    Google+


    Помидоры в бочке. Простой рецепт соленых помидоров или засолка помидоров в бочке.

    Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят…

    Очень мало людей, которые не хотели бы время от времени баловать себя кислыми помидорами. В квашеном виде эти овощи в моей семье идут просто на ура и зимой и летом. Правильно приготовленные эти вкусные плоды являются просто отличным блюдом и идеальной закуской на любом застолье, а также для ежедневного завтрака, обеда и ужина. В среднем, помидоры квасятся 2-3 недели, поэтому многие хозяйки солят помидоры практически постоянно. Например, пока одна партия съедается, другая квасится.

    В своих статьях на Доме Знаний я уже рассказывала, как приготовить квашеные баклажаны в бочке или соленые помидоры в банке, а здесь Вы узнаете простой рецепт засолки помидоров в 30л бочке.

    Итак, по порядку. Три года назад мой муж купил 2-е 30л керамические бочки и с того времени мы экспериментируем: поочередно солим в них огурцы, баклажаны и, конечно же, помидоры. Как показала практика, больше всего для моей семьи (4 человека) бочка такого объема подходит именно для засолки помидоров. Именно поэтому ниже Вы увидите простейший рецепт этих вкусных, соленых, кислых помидоров, и начнем с ингредиентов.

    Ингредиенты для засолки помидоров в 30л бочке.

    Чтобы помидоры в 30л бочке получились вкусными, подготовьте такие ингредиенты:

    1. Помидоры – 20кг
    2. Соль – 900г на 15л воды (из расчета 60г или 3ст ложки на 1л воды)
    3. Чеснок – 10 зубчиков
    4. Горький стручковый перец – 1шт или по вкусу
    5. Хрен – 10 листов
    6. Тархун (эстрагон) – 10 веточек с листочками по 10см
    7. Листья черной смородины – 30шт
    8. Листья вишни – 30шт
    9. Семена укропа (50г (продаются в аптеке)) или 7-10 соцветий укропа с семенами
    10. Вода – 15л

    Кроме ингредиентов Вам понадобятся:

    1. Бочка – 30л
    2. Проточная вода
    3. Емкость для растворения соли (можно любую тару, например, 3л банку)
    4. Белая ткань или марля (чтобы накрыть помидоры)
    5. Тарелка для накрытия помидоров (чтобы не всплывали)
    6. Пищевая пленка (не обязательно)

    Читайте также: Домашние заготовки.

    Соленые помидоры в 30л бочке — рецепт.

    Как и при приготовлении любого соления, в первую очередь нужно подготовить ингредиенты. Помойте помидоры, очистите и помойте чеснок, обмойте пряности (перец, листья смородины и вишни, тархун, листья хрена и соцветия укропа (если используете их, а не семена)).

    После этого промойте холодной водой бочку и приступайте к ее наполнению.

    Помидоры и ингредиенты необходимо укладывать слоями.

    Слой 1.

    1. Лист хрена, разорванный на 2 части
    2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
    3. Листья черной смородины – 3шт
    4. Листья вишни – 3шт
    5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
    6. Горький перец – полоску
    7. Семена укропа – все 50г

    Читайте также: Баклажаны в бочке.

    Слой 2.

    1. Помидоры. Укладывайте максимально плотно. Я рекомендую снизу укладывать помидоры более крупного размера, а сверху – меньшего. При этом пустоты закрывайте маленькими помидорчиками.

    Слой 3.

    1. Лист хрена, разорванный на 2 части
    2. Зубчик чеснока, разрезанный пополам
    3. Листья черной смородины – 1-2шт
    4. Листья вишни – 1-2шт
    5. Веточка тархуна (эстрагона) – 1шт
    6. Горький перец – полоску

    Слой 4.

    1. Помидоры.

    Все последующие слои — такие же, как 3 и 4.

    Верхний слой помидоров должен быть на несколько сантиметров ниже верхнего уровня бочки. Сверху на него положите только крупный лист хрена, разорванный на 2-3 части.

    Рассол для кислых помидоров в бочке.

    {module Баннер-статья-4}

    Как только помидоры и все остальные ингредиенты уложены в бочку, их необходимо залить рассолом, состоящим из воды и соли. При этом соблюдайте пропорцию: на 1л воды – 60г соли или 3ст.л. соли.

    Мне на 30л бочку будущих соленых помидоров понадобилось 15л рассола (5 банок по 3л), состоящего из 15л воды и 900г соли. Я растворяла соль в 3л банке. При этом на 3л банку воды требуется две неполные 100г рюмки или 6ст. ложек с маленькой горкой соли.

    После заполнения бочки с помидорами рассолом, накройте их чистой белой тканью или марлей.

    Важно знать!!!
    Ткань или марля, которой Вы покрыли помидоры, необходима для того, чтобы легче было снимать цветение воды. После открытия бочки ее необходимо будет периодически промывать под водой, после чего снова класть поверх квашеных помидоров.

    На ткань поставьте тарелку, которая будет опускать в рассол всплывающие помидоры.

    Сверху бочку с будущими солеными помидорами закройте пищевой пленкой.

    И последнее — закройте бочку крышкой.

    После этого помидоры начнут постепенно прокисать. При этом бочка должна стоять в прохладном помещении, например, в погребе или осенью на открытом или закрытом не обтапливаемом балконе (лоджии). Если температура будет как в холодильнике, то помидоры будут готовы к употреблению примерно через 2-3 недели. При более теплой окружающей температуре бочку можно будет открывать и раньше.

    Не переживайте, если на улице температура опустится ниже 00С. У меня были случаи, когда бочка зимой стояла на лоджии (застекленной но без отопления) и вода сверху покрывалась корочкой льда. В таком случае необходимо пробить ее и доставать помидоры. В таких условиях помидоры могут храниться очень долго. Главное, чтобы не замерз весь рассол.

    P.S.

    Квашеные или соленые помидоры – очень вкусное блюдо, а приготовленные в бочке они становятся настоящим кулинарным шедевром.

    Приятного аппетита!

    Как солить зелёные помидоры в банках, ведре, бочке на зиму холодным и горячим способом: простые рецепты

    Добавить в избранное

    С приходом сентября ночи становятся холодными, и некоторые плоды томатов не успевают дозревать. Вовсе не обязательно их выбрасывать — можно приготовить солёные зелёные помидоры, которые разнообразят любой стол зимой. О тонкостях выбора и приготовления, а также хранения таких заготовок поговорим в статье.

    ПоказатьСкрыть

    Выбор и подготовка помидоров

    Лучше всего использовать для засола более крупные томаты бледно-зелёного или бурого цвета. Мелкие плоды опасны для здоровья, так как в них есть ядовитое вещество соланин, а в крупных и бурых содержание этого вещества минимально и не опасно. Также можно избавиться от яда, замочив плоды перед обработкой в солёной воде — за несколько часов соланин уйдёт.

    Знаете ли вы? Лидер по производству помидоров — Китай: там выращивают 16 % от всего мирового количества.

    Как посолить зелёные помидоры

    Рецепты для засолки совсем не сложные и характеризуются минимальными затратами как средств, так и времени.

    В банках

    Ингредиенты на 3-х литровую банку:

    • томаты — сколько войдёт;
    • вода холодная — 1,5 л;
    • укроп с семенами — 1 пучок;
    • горчичный порошок — 1,5 ч. л.;
    • соль — 1,5 ст. л.;
    • сахар — 1,5 ст. л.;
    • перец чёрный горошком — 6 шт.;
    • листья смородины — 2 шт.;
    • листья вишни — 4 шт.;
    • листья хрена — 1 шт.;
    • чеснок — 7 зубков.

    Важно! Если томаты долго лежат на свету, то они теряют витамин С.

    На дно 3-х литровой банки кладут половину укропа и все листья, крупно нарезанный чеснок, перец. Затем закладывают помидоры, протыкая предварительно их зубочисткой или вилкой в области плодоножки. Когда половина банки наполнена, нужно переложить плоды второй половиной укропа.

    Когда банка наполнена, положите сверху лист хрена — он будет препятствовать образованию плесени. Далее готовят рассол — в холодную воду добавляют соль, сахар и горчицу. Всё растворяют и заливают в банку, накрывают её плотной крышкой и отправляют в погреб.

    Видео: Засолка зелёных помидоров в банках

    В бочке или ведре

    Можно заквасить зелёные помидоры в бочке или ведре.

    Для засолки вам понадобятся:

    • зелёные плоды томатов;
    • чеснок;
    • листья и корень хрена;
    • укроп;
    • листья смородины;
    • горький перец;
    • специи;
    • вода — 4,5 л;
    • соль — 5 ст. л.;
    • сахар — 1 ч. л.

    Пошагова инструкция приготовления:

    1. Отобранные плоды хорошо моют, накалывают вилкой там, где была плодоножка.
    2. В глубокую кастрюлю или ведро на дно кладут хрен, листья смородины, укроп, затем слой помидоров.
    3. Далее снова кладут всю зелень, корень хрена, горький перец и специи по вкусу.
    4. Затем опять слой томатов, зелень со специями, чеснок, всё засыпается столовой ложкой соли и 1 ч. л. сахара.
    5. После опять кладут плоды, снова всю зелень и специи.
    6. Готовят такой рассол: в холодной воде растворяют оставшуюся соль и заливают в нашу ёмкость.
    7. После её накрывают крышкой и дают постоять 3 суток в тёплом месте, а потом убирают в прохладное место.

    Видео: Засолка зелёных помидоров в бочке или ведре холодным способом

    Правила хранения заготовки

    Чтобы заготовка долго сберегала свой вкус, необходимо соблюдать правила хранения. Держать ёмкости с томатами следует в холодильнике или в погребе при температуре от +1 до +6 °С. К сожалению, солёные и квашеные томаты, по сравнению с консервированными, хранятся не долго — максимум до апреля.

    С чем подать к столу

    Зелёные помидоры можно подавать с самыми разнообразными блюдами, как к праздничному столу, так и просто к семейной трапезе. Лучше всего они сочетаются с картофелем в любом виде, гречневой кашей, мясными блюдами. Благодаря тому, что томаты получаются плотными, их добавляют в винегрет вместо кислого огурца, в рассольник. Также их включают в состав различных салатов, пирогов, кладут на бутерброды.

    Знаете ли вы? В Испании, в городе Буньоле, каждый год в последнюю среду августа проходят томатные бои — фестиваль La Tomatina. В час на это побоище уходит 150 тонн томатов.

    Полезные рекомендации

    1. Перед началом работы с томатами ёмкость, в которой будете их солить, необходимо ошпарить кипятком.
    2. Вымачивайте помидоры в солёной воде, несколько раз меняя её, чтобы убрать соланин.
    3. Используйте в заготовке немного острого перца — это улучшит вкус.
    4. Чем больше чеснока вы примените, тем ароматнее будет закуска.
    5. Плоды должны быть без повреждений.

    Если помидоры не успели вызреть на грядках, не стоит расстраиваться, ведь есть масса рецептов, как заготовить их на зиму зелёными. При этом такие томаты будут вкусными, не хуже спелых, и разнообразят ваш стол.

    Засолка помидоров в бочке на зиму. Рецепты приготовления помидоров в бочке. Помидоры зеленые соленые в бочке на зиму

    Использование деревянных бочек для засолки томатов началось задолго до появления стеклянных банок и остается популярным до сих пор.

    Бочки для засолки отличаются такими качествами, как надежность и долговечность.

    Изготовлены из экологически чистых материалов, обладают антибактериальными и антисептическими свойствами, предотвращают появление плесени и продлевают срок хранения солений.

    Бочки изготовлены из древесины дуба и кедра, что способствует сквашиванию молока.

    При засолке томатов удобно использовать бочки емкостью 10-50 литров, при этом можно засолить несколько бочек по разным рецептам.

    При засолке и хранении бочки накрывают деревянным кругом и сверху укладывают каменный гнет.

    При хранении в подвале бочки необходимо ставить на решетку для предотвращения появления плесени.

    Подготовка бочки к засолке

    Первое, что нужно сделать при подготовке бочки к засолке, это наполнить ее водой и дать время на пропитку.

    Если ствол треснул и вода подтекает, то при замачивании древесина разбухнет и закроет щели, соответственно чистить ее будет легче.

    Мыть горячей водой с солью.

    Промытую бочку ошпаривают кипятком, если есть возможность, можно налить немного кипятка и поставить раскаленный камень, затем накрыть и дать постоять, пропариться.

    Пропаривание необходимо для дезинфекции и устранения запахов.

    Теперь вы можете быть уверены, что вкус и качество томатов будут отменными и сохранятся на всю зиму.

    Маринованные помидоры в бочке

    Укроп, петрушка и сельдерей — 25-30 г.

    Листья хрена — 12 — 15 г.

    Листья мяты — 3 — 5 г.

    Перец чили — 2-3 г

    Чеснок — 10 — 15 г.

    Листья вишни — 3 — 4 шт.

    Виноградные листья — 2 — 3 шт.

    Листья черной смородины — 3 — 4 шт.

    Солить помидоры лучше всего в небольших бочках вместимостью до 50 кг, так как помидоры могут деформироваться и потрескаться.Засолка томатов разной степени зрелости должна производиться в разных бочках.

    Соление можно проводить со специями или без них. Для засолки томатов в бочке берите свежие плоды без повреждений с гладкой поверхностью и упругой мякотью.

    Каждый слой томатов переложен слоем листьев смородины. Так заполните всю бочку слоями. Верхний слой томатов накрыть двумя-тремя слоями листьев черной смородины и залить наполненную бочку массой, полученной из томатов, измельченных на мясорубке.

    Половину соли и горчицы расходуют при закладке томатов, а половину добавляют в томатную массу. Бочки рекомендуется хранить в подвале при температуре не выше 5°С.

    Предисловие

    Помидоры в бочках на зиму — любимое блюдо наших бабушек. Помидоры прекрасно сочетаются с другими блюдами и украшают стол. И сегодня мы расскажем вам, как приготовить такие помидоры и поделимся самыми вкусными рецептами.

    1 Для чего нужна бочка и как ее подготовить к засолке?

    Использование деревянной тары началось за много лет до появления стеклянных банок.Несмотря на это, засолка бочковых помидоров на зиму в них до сих пор осуществляется многими, ведь полученные томаты имеют непередаваемый вкус. К преимуществам использования деревянных бочек можно отнести их надежность и экологичность продукции.


    Кроме того, такая тара отличается антибактериальными свойствами, что позволяет избежать образования плесени, значительно продлевая срок. Чтобы блюдо получилось вкусным и не испортилось после засолки, необходимо тщательно подготовить бочку.Первый шаг – залье емкость водой и дайте немного времени (2-3 часа) для пропитки. Если изделие из дерева немного потрескалось, то после намокания материал разбухнет и перекроет щели. За счет этого мыть емкость будет гораздо проще.

    Очищать бочку лучше всего солью, растворенной в горячей воде. После завершения работы емкость ошпарить кипятком, а по возможности положить на дно большой горячий камень, сверху налить немного кипятка и закрыть бочку крышкой на несколько часов.


    Это позволит баку «пропариться», что удалит все посторонние запахи и убьет микробы. После того, как вы подготовили бочку, помыли и почистили ее, можно приступать к засолке. Мы поделимся самыми интересными и простыми в приготовлении рецептами.

    2 Рецепты приготовления помидоров в бочке

    Заготовка помидоров в бочке на зиму требует использования следующих ингредиентов:

    • 25 г укропа и петрушки
    • 15 г листьев хрена
    • несколько листьев мяты
    • несколько кусочков острого перца
    • 15 г чеснока
    • виноградные листья, смородина, вишня — 4 шт.


    Помидоры должны быть крепкими, без повреждений. Помидоры нужно тщательно вымыть и снять с каждого плодоножки. Далее на дно бочонка выкладываем 30% всех указанных специй, затем половину емкости кладем в томаты. При этом класть их желательно плотно, ведь от плотности набивки в бочонках зависит вкус блюда. Так, если неплотно уложить плоды, после засолки они просолятся. В середину снова кладем 30% взятых специй и укладываем фрукты, положив сверху остальные приправы.

    Параллельно готовим специальный солевой раствор. Расчет следующий – для зеленых помидоров на ведро воды надо взять около 800 г соли, для красных помидоров – около 1 кг соли. После приготовления раствор нужно процедить, затем его сливают в бочку и ставят емкость с томатами в погреб.


    Несколько советов по засолке:

    1. Если на поверхности фруктов появляется плесень, ее необходимо периодически удалять.Чтобы свести возможность появления грибка к минимуму, после того как вы залили рассол, добавьте в бочку 2-3 ложки растительного масла.
    2.   предпочтительно в небольших контейнерах до 50 кг. Чем больше бочка, тем выше вероятность того, что фрукт треснет в процессе маринования. Также засолку томатов разной степени зрелости рекомендуется проводить в разной таре.
  • 350 грамм соли.

  • Для засолки лучше всего брать розовые и крепкие помидоры.Их моют, но помидоры вытирать не стоит – пусть вода просто стечет. В это время на дно емкости укладываем листья смородины, затем выкладываем слой помидоров и поливаем смесью сухой горчицы с солью. Сверху положить несколько листьев смородины. Таким же образом укладываем слоями остальные помидоры. Параллельно возьмите несколько помидоров и тщательно измельчите их на мясорубке. Когда выложите последний слой фруктов в бочку, накройте сверху помидоры листьями смородины и залейте плоды нарезанными помидорами.Емкость следует поместить в погреб или другое прохладное место – главное, чтобы температура не превышала +5°С.


    С приходом лета мы радуемся огромному разнообразию появившихся фруктов и овощей. Мы едим их для того, чтобы пополнить запас витаминов в организме, постепенно начинаем готовиться к зиме, заготавливая консервацию на холодное время года. У каждой хозяйки есть свой секрет заготовки консервации.Но всегда хочется порадовать семью чем-то новым и необычным. Как засолить помидоры в бочке, чтобы всех удивить своим вкусом?

    Секреты засолки помидор на зиму

    Солить помидоры на зиму можно не только в бочках, но и в обычных стеклянных банках. Второй вариант особенно подходит для тех, кто живет в малогабаритных квартирах. Принцип засолки во всех случаях одинаков и отличается только количеством добавляемой в рассол соли.Пропорция обыкновенной соли при засолке помидоров составляет примерно 700 граммов на 10-литровую емкость или 200-250 граммов на трехлитровую банку .

    Помидоры спелых и мягких сортов лучше солить в небольших емкостях до 50 литров, а томаты твердых зеленых сортов в бочках. Чтобы спелые сорта томатов не раздавились в бочке при засолке, их укладывают рядами, при этом заменяют листьями вишни, смородины или хрена и добавляют еще соли.

    Засолка помидор в бочке (бабушкины рецепты)

    Перед засолкой томатную бочку замочить, промыть соленой и горячей водой и продезинфицировать кипятком для устранения оставшихся запахов.

    Рецепт 1. Помидоры в собственном соку

    • помидоры — 20 кг (по 10 кг для засолки и помидоры)
    • виноградный лист — 250 гр
    • соль — 400 гр
    • горчица сухая — 20 гр

    Для маринования помидоров таким способом вместо рассола используется томатное пюре.Его готовят из перезревших, но качественных томатов, которые прокручивают через мясорубку. Затем в пюре добавляют соль.

    Листья винограда и смородины, веточки укропа и другие пряности укладывают на дно заранее подготовленной бочки. Затем выкладывают помидоры и заменяют виноградными листьями.

    Когда бочка наполняется, помидоры заливают томатным пюре. Сверху укладываем листья хрена и перченую горчицу, во избежание появления плесени. На крышку нужно положить гнет, чтобы помидоры не всходили.

    Рецепт 2. Помидоры со сладким перцем

    • помидоры — 10 кг
    • перец сладкий — 1 кг
    • укроп — 1 пучок
    • чеснок — 1 головка
    • острый перец — 15-20 гр

    Подготовить и вымыть помидоры и перец. На дно кадки выложите пряности и пряности, а также листья хрена. Теперь положите помидоры и нарезанный перец.

    Перекладывание томатов и перца в листья и специи происходит в три этапа: на дне бочки, в середине и наверху.В конце влить рассол, положить листья хрена и посыпать горчицей, а затем накрыть деревянной крышкой и прижать коромыслом, чтобы помидоры не всплывали. После появления брожения уберите кадку с томатами в погреб.

    Рецепт 3. Помидоры с огурцами в бочке

    • помидоры — 7 кг
    • огурцы — 3 кг
    • чеснок — 1 головка
    • укроп — 1 пучок (50-60 гр)
    • хрен — 1 корень (50-60 гр)
    • перец черный — 20-30 гр
    • Листья смородины, вишня, хрен
    • рассол — 8-10 л жидкости 500-700 г соли

    Прежде всего, добавьте соль в чистую воду и сделайте рассол.Теперь в деревянную бочку на дно положить листья хрена, вишни и листья смородины, добавить укроп, чеснок и большую часть огурцов уложить на дно.

    Огурцы снова перекладываем листьями смородины и вишни, добавляем острый перец, укроп, чеснок и выкладываем овощи. Снова залить листья и добавить оставшиеся огурцы и помидоры.

    Самый верх прикрываем листьями хрена и посыпаем горчицей, чтобы не появилась плесень. Сверху накрыть крышкой и поставить гнет.В идеале их нужно выдержать при комнатной температуре около недели для брожения, а затем их нужно убрать в погреб на три-четыре недели для провисания.

    Рецепт 4. Обычная засолка помидор в бочке на зиму

    • помидоры — 10 кг
    • укроп, петрушка — 200-250 гр
    • мята — 30-50 гр
    • острый перец — 20-30 гр
    • чеснок — 100 гр
    • лист смородины — 30-40 шт
    • листья вишни — 30-40 шт
    • 20-30 штук винограда
    • рассол — на 10 л жидкости 700-800 г соли для зеленых томатов и 800-1000 г для красных

    Чтобы овощи не трескались при мариновании, нужно выбирать бочку емкостью до 50 литров.Помидоры подобраны к одному сроку созревания.

    Специи в бочке укладываются в три ряда: снизу, посередине и сверху.

    Овощи следует укладывать плотно, чтобы они не пересолились.

    В конце перелить рассол в бочку с помидорами, сверху положить листья хрена и посыпать горчицей, чтобы не было плесени. Относим бочонок в погреб на хранение, а через две-три недели подаем томаты к столу.

    Засолка зеленых помидоров в бочке (рецепты)

    Рецепт 1.Острые помидоры в бочке на зиму

    • зеленые помидоры — 5 кг
    • перец сладкий — 1 кг
    • красный острый перец — 5 штук
    • чеснок — 5 головок
    • укроп — 2 пучка
    • петрушка — 2 пучка
    • рассол — 5 литров жидкости 250-300 г соли
    • листья смородины, виноград — 50-60 гр

    Мои овощи. Перец нарезать стручками. В емкость выложить листья смородины, виноград и специи.Сверху высыпать помидоры, перец и встряхнуть, чтобы запечатать. Снова перекладываем листья, кладем чеснок, перец, укроп и петрушку. Высыпать оставшиеся помидоры с перцем и залить рассолом. Сверху уложить листья хрена и посыпать горчицей, чтобы не было плесени. В конце накрываем и кладем груз. Для запуска процесса брожения помидоры оставляем на два-три дня в помещении, а затем заносим в прохладное помещение и ждем 3-4 недели, пока они прополотся.

    Рецепт 2. Помидоры с мелиссой и мятой

    • помидоры — 5 кг
    • укроп — 100 гр
    • петрушка — 100 гр
    • мелисса, мята — 15-25 гр
    • острый перец — 10-15 гр
    • чеснок — 50 гр
    • лист смородины — 15-20 штук
    • лист вишни — 15-20 штук
    • рассол — 5 литров жидкости 350-400 г соли

    Перед засолкой овощей в бочке ее нужно помыть и пропарить.Если овощи слишком твердые, то положите их в кипящую воду на одну-две минуты.

    Помидоры укладываем в бочку рядами, периодически перекладывая их специями и листьями смородины и вишни. При закладке томатов надо будет периодически встряхивать кадку, чтобы они ложились более плотно и равномерно просолились. После закладки помидоров и специй заливаем приготовленным обычным способом рассолом: на 5 литров воды 350-400 грамм соли для зеленых помидоров. В итоге бочку накрывают крышкой и сверху кладут груз.Через три-четыре недели помидоры просолятся и будут готовы к употреблению.

    Рецепт 3. Зеленые помидоры с яблоками

    • зеленые помидоры — 5 кг
    • яблоки — 1 кг
    • укроп, петрушка, хрен — 150 г
    • черная смородина — 50 гр
    • листья вишни — 25 гр
    • чеснок — 3-5 гр
    • красный перец — 7 гр
    • соль — 350 гр
    • вода — 3,5 л

    Емкость перед засолкой замочить, промыть и пропарить.На дно бочонка выложите специи, листья смородины и вишню. Теперь выкладываем вымытые овощи и яблоки, при этом встряхивая бочку, чтобы они плотно осели.

    Сверху кладем вторую часть зелени и заливаем рассолом. Если бочка стоит в прохладном месте, то чтобы брожение началось быстрее, заливают рассол горячим. Сверху, во избежание появления плесени, положить листья хрена и горчицу, затем накрыть и гнетом.

    Помидоры особой окраски, засоленные в бочках. К моменту появления томатов в нашей стране уже активно использовались деревянные емкости для заготовки овощей, мяса, рыбы и грибов на зиму.Такая обработка не только позволяла долго сохранять продукты, но и придавала им особый вкус и нежный древесный аромат.

    Для начала соления нужно подготовить бочку и сырье.

    Емкость из дерева — это не просто посуда, она требует соответствующего ухода. Если изделие новое, его придется замочить; если он уже использовался, проверьте его на герметичность и хорошо промойте водой с содой. Вы можете узнать больше о том, как правильно подготовить, эксплуатировать и хранить бочки, кадки, небольшие миски, ведра и ведра из соответствующего руководства.Тару лучше брать небольшого размера (вместимостью до 50 кг).

    Овощи должны быть одного сорта. Лучше всего подходят Адмирал, Батыр, Боец, Гелена, Дина, Засолочный, Король, Лидер, Макс, Парус, Подснежник, Рекордсмен, Хозяйская соль, Чудо света и другие, плоды которых имеют средние размеры, плотную упругую мякоть и содержат достаточно сахаров. Помидоры необходимо отобрать так, чтобы они были одинаковой зрелости и размера, хорошо промыть, удалив плодоножку и стараясь не нарушить целостность кожицы.Специи и рассол также необходимо подготовить заранее.

    Ниже мы приводим несколько рецептов, следуя которым вы сможете порадовать себя и близких традиционной русской засолкой.

    Помидоры маринованные в бочке

    На 1 кг помидора потребуется 30 г укропа, 15 г листьев хрена, 5 г листьев мяты, 3 г горькой паприки, 15 г чеснока, 4 листа винограда , вишня и черная смородина.

    На дно подготовленной бочки выложить 1/3 специй, а сверху помидоры.Максимально плотно прижав помидоры друг к другу, заполните емкость половиной из них. В них закладывается вторая треть специй и остальные овощи. Сверху следует разместить остальные специи, сетку под гнет и небольшой груз (чтобы томаты были полностью погружены в рассол и не всплывали).

    Теперь в бочку необходимо залить отфильтрованный рассол, приготовленный из расчета 800-1000 г соли на 10 л воды и убрать в прохладное место.По мере необходимости заливка должна быть добавлена.

    Периодически может появляться плесень — ее нужно будет удалить, а прокачку прополоскать стояком кипятка, хорошо промыть. Чтобы избежать этого неприятного явления, налейте на поверхность рассола 1-2 столовые ложки растительного масла.

    Помидоры будут готовы к употреблению через 15-20 дней.

    Томаты бочковые в собственном соку

    На 10 кг розовых помидоров берут 20 г сухой горчицы и 360 г соли. Подготовленную бочку наполнить слоями листьев черной смородины и помидоров (сверху и снизу должны быть листья), слегка присыпав их солью и горчицей.Перемолотые на мясорубке помидоры залить горчицей и солью. При необходимости установите сверху груз с подставкой. Хранить тару следует при температуре не выше 5°С.

    Соление зеленых помидоров в бочке

    На 10 кг зеленых помидоров взять 300 г укропа, 50 г эстрагона, 50 г петрушки, 30 г чеснока, по 15 г острого перца, по 100 г черной смородины и листьев вишни.

    На дно чистой бочки высыпьте 1/3 от общего количества специй и заполните ее помидорами наполовину.Снова положите слой специй и сверху засыпьте еще овощей. На них выложите оставшийся чеснок, укроп, эстрагон, петрушку, перец и листья черной смородины. Залить раствор, приготовленный из расчета 700 г соли на 10 л воды. Установите небольшой гнет с подставкой (деревянный круг или решетка) и уберите емкость в прохладное место на хранение. Зеленые бочковые помидоры будут полностью готовы через 40-45 дней. В это время обязательно добавляем рассол, чтобы он полностью покрывал овощи.

    По желанию к помидорам можно добавить другие специи: хрен, перец горошком, сельдерей, дубовые листья. Хорошей «компанией» могут послужить яблоки, морковь, сливы, свекла и даже крыжовник.

    Сколько солить помидоры, будет зависеть от спелости, размера и плотности их укладки. В наших рецептах расчеты на средние фрукты.

    Фейсбук

    Твиттер

    В контакте с

    Одноклассники

    Гугл+

    Выращивание помидоров в контейнерах

    Сезонная кулинария с Ритой Калверт ~ Садовник-кухарка

    Как PERFECT-Homestead Gardens предлагает ВСЕ свои гончарные изделия для улицы со скидкой 20-60%!

     

     

     

     

    Помидоры являются краеугольным камнем для моего огорода и, возможно, для большинства людей, потому что только что собранный яркий оттенок и аромат не имеют себе равных.Теперь у нас так много вариантов для выбора, что легко переборщить. Выращивание собственных помидоров вместе с зеленью — лучший способ сэкономить большие деньги. Поскольку повара знают это, они либо выращивают свои собственные, либо имеют поблизости фермера или двух. Что ж, будем выращивать сами! Я готовлюсь вырастить достаточно, чтобы приготовить вышеупомянутый салат много раз за лето, так как свежая моцарелла также доступна на фермерских рынках.

    На днях я разговаривал с занятой мамой, которая призналась, что у нее «черный палец», так как у нее двое маленьких детей.Ответом на этот вопрос является создание небольшого контейнерного сада и выращивание проверенных высокоурожайных томатов, устойчивых к стрессу, таких как Sweet 100, которые дают невероятное количество крошечных сладких маленьких парней, идеально подходящих для томатного соуса Burst Cherry, копченых помидоров или просто для перекуса. (особенно для тех слишком занятых семей).

    Вы МОЖЕТЕ вырастить любой помидор в горшке, если сделаете это правильно! С контейнерами вы можете выращивать помидоры практически где угодно. Они обеспечивают дополнительную гибкость, поскольку вы можете контролировать среду для выращивания, которая защитит растения от вредителей и болезней.Не говоря уже о том, что вы можете добиться удивительных результатов, которых вы не могли бы достичь иначе, просто помните, что они полагаются на вас во всех своих потребностях.

    Все сорта томатов можно выращивать в контейнерах. Но чем больше размер растения, тем больше требуется обслуживания для его содержания. Мастеру по выращиванию томатов Синтии Сандберг из Love Apple Farm понадобилось четыре года проб и ошибок, прежде чем она усовершенствовала свою технику. Сделайте свою домашнюю работу, прочитав этот совет от опытных садоводов. Вот высокие оценки от множества экспертов:

    Контейнер

    Используйте как минимум 15-галлонный контейнер.Этот размер составляет 18 дюймов в высоту и 17 дюймов в ширину. Все, что меньше, будет препятствовать способности растения плодоносить и оставаться здоровым. Вместимость половины винной бочки составляет около 25 галлонов, и в нее поместятся два растения. В 15-литровый контейнер помещается только одно растение. Контейнер должен иметь дренажные отверстия. Некоторые люди используют Earth Boxes, и это нормально, и некоторые люди добились хорошего успеха с ними, но вам нужен больший объем почвы, чем у них.

     

    Пластиковый горшок высыхает не так быстро, как глиняный, и требует меньшего полива.Если вы используете черный или темный пластик для своего контейнера, в какой-то момент примерно в середине июня вам нужно будет начать затенять темный цвет от солнца. Если вы этого не сделаете, никакое количество воды не сделает ваши помидоры счастливыми.

    Поместите на дно круглую стекловолоконную сетку такой же формы и размера, что и горшок, чтобы предотвратить вымывание почвы из отверстий и предотвратить проникновение вредителей. Другие варианты: полубочки из-под виски, черные пластиковые горшки и корзины для бушелей.

     

     

    Почвенная смесь

    Поскольку эти растения выращивают в контейнерах, вы можете смешать почву в точном соответствии с требованиями, что обеспечит лучший рост и продуктивность.Им требуется рыхлая, хорошо дренированная почва, богатая органическими веществами. Хорошая смесь состоит из одной части почвенной смеси, перлита, сфагнового торфа и компоста. Следует избегать садовой почвы, так как она может быть заражена почвенными вредителями. При использовании компоста убедитесь, что температура во время процесса компостирования была достаточно высокой, чтобы убить организмы-вредители. Добавьте удобрение с медленным высвобождением, следуя рекомендациям на этикетке для каждого горшка. Это медленно обеспечивает дополнительные питательные вещества в течение более длительного периода, когда происходит активный рост и плодоношение.Я узнал, что рыбная эмульсия (довольно дорогая) или 2 большие горсти рыбной муки на контейнер.

    Посадки

    Заполните контейнер почвенной смесью на три четверти. Выберите коренастые, сильнорослые растения и поместите растение близко к стойке (информация о стойке ниже). Вы захотите закопать стебель (чуть ниже самых нижних листьев), а также корни. Новые корни будут расти вдоль закопанной части стебля, делая растение более здоровым. Как только вы установите растение на надлежащем уровне, засыпьте его почвой для горшков, слегка уплотняя по мере продвижения.Почва должна подниматься примерно на дюйм ниже края горшка, чтобы оставалось место для полива. Начните с полива один раз, подождите около 10 минут, затем снова полейте, подождите, затем снова. Для полного насыщения почвы в горшке требуется много воды. Даже если вы видите, что из отверстий вытекает вода, это не обязательно означает, что корневой ком промок. если почва оседает, добавьте больше почвы.

    Разбивка и обрезка

    Помидор в горшке необходимо подвязать. Колышки для выращивания томатов в контейнерах следует устанавливать снаружи контейнера (если это возможно), где их можно было бы прочнее вонзить в землю или даже привязать к перилам настила для защиты от ветра.Обрезка может потребоваться, если растения вырастают слишком большими.

     

     

    Рост

    Поместите контейнер на солнечное и защищенное от ветра место. Ежедневно проверяйте растения на необходимость полива, засовывая палец в почву. Помидоры в горшке очень питательны, и каждый раз, когда вы поливаете, вы вымываете питательные вещества из почвы. Чтобы бороться с этим, вам нужно будет регулярно вносить удобрения, предпочтительно либо рыбной эмульсией, либо экстрактом морских водорослей.Раз в месяц хорошо, но лучше раз в две недели, внося удобрение в половинном количестве. Это обеспечит постоянный источник питательных веществ для томатных растений. Ежедневно проверяйте растения на наличие признаков заражения насекомыми и болезнями. Держите зрелые плоды собранными, чтобы стимулировать дальнейшее образование плодов.

    Продолжение полива

    Около 1 июля происходит еще одна вещь: завод становится большим, а погода становится жаркой. В этот момент вам нужно больше воды.Вы можете в конечном итоге поливать один раз в день. Когда помидоры выращивают в земле, их никогда не нужно так часто поливать. Но в горшке это происходит (когда растение становится большим и погода становится жаркой).

    После сбора урожая


    Теперь пора приступить к составлению этих звездных рецептов.

    topper:

    Контейнерный сад для бочек с виски — CREATIVE CAIN CABIN

    У нас был один прекрасный 80-градусный день, и я получил ошибку, чтобы сделать небольшую посадку, очень небольшую посадку, как вы увидите.Я знал, что должен быть реалистом, потому что есть вероятность, что у нас все еще могут быть морозы, мы в опасности до начала июня. Имея это в виду, я взял 4 растения помидоров черри и несколько ноготков на нашем местном оборудовании. Прямо за дверью моей кухни у меня стоят две бочки из-под виски с каждой стороны террасы, которые я обычно наполняю однолетними цветами. В этом году я решил быть практичным и использовать контейнеры для части нашего летнего запаса еды. Поскольку мой сад с травами расположен всего в нескольких шагах от плантаторов, я подумал, что помидоры черри подойдут лучше всего, я мог брать горсть и класть их в рот каждый раз, когда проходил мимо.

    В плантаторах уже была грязь, так что все, что мне нужно было сделать, это хорошенько разгрести их, чтобы перевернуть почву перед посевом, а позже в этом сезоне я брызну небольшим количеством рыбной эмульсии в качестве удобрения. Этот материал действительно воняет, но он точно делает свою работу. Пока я работал с оборудованием, я подумал про себя, что у меня все еще могут быть красивые цветы в горшке, а также помидоры, поэтому я выбрал цветок-компаньон для помидора, и мы все знаем, что это такое… Бархатцы. Это, конечно, не мой любимый цветок, но они помогут отпугнуть жуков от этих растений и придадут бочке немного цвета, пока я жду, пока помидор созреет.

    Я сказал себе, что это все, что я мог сделать по посадке до последней недели мая, я действительно ненавижу ходить на всю эту работу только для того, чтобы мороз все испортил. Поскольку бочки стоят прямо у моей двери, я могу накрыть их на ночь, если понадобится, простыней. Я знаю, что многие из вас уже занимаются садоводством и видят фрукты и овощи, но здесь, в Мичигане, время посадки не раньше конца мая или начала июня. В этом году я решил смешать овощи с моими цветниками. Я не думаю, что это будет выглядеть так красиво, но я пытаюсь сделать все возможное, чтобы олени не съели все подряд.За последние 5 лет я испробовал несколько методов, и единственное, что мне помогло, — это покрыть его рядом с домом. Я не хочу тратиться на его ограждение, а здесь олени все равно перепрыгивают через забор.

    Итак, смешивая овощи с цветами, я надеюсь получить лучшее из обоих миров. Я все еще могу наслаждаться всеми красивыми цветами, а также есть все свежие овощи. Я не могу дождаться, чтобы закопать в землю еще несколько вещей, как только мы освободимся от морозных ночей. Кто-нибудь еще смешивает овощи и цветы на одной грядке, если да, расскажите, как это работает у вас?

     

     

    Как спасти томатные растения от зимней хватки – Выращивание томатов

    Помидоры очень чувствительны к теплой погоде.

    Они совсем не любят холода и довольно легко поддаются морозу.

    Если вы готовитесь к предстоящей зиме или поздним весенним заморозкам, попробуйте эти хитрости, чтобы ваши томаты были в безопасности при низких температурах.

    Вы не можете оживить полностью погибшие от заморозков растения помидоров, но вы можете защитить их от холода и спасти поврежденные холодом растения помидоров!

    Вы ухаживаете за осенним или весенним садом?

    Во-первых, нам нужно знать, ухаживаете ли вы за взрослыми растениями осенью, чтобы увеличить урожай текущего года, или защищаете ранние саженцы, чтобы начать весеннюю посадку и ранние летние урожаи.Ваша зона выращивания USDA поможет вам определить средние даты первых и последних заморозков, что позволит вам планировать посадку и сбор урожая примерно в эти даты.

    Поскольку размеры растений сильно различаются, методы будут различаться. Во-первых, мы начнем со зрелых растений помидоров в осеннем саду.

    Сохранение помидоров осенью: борьба с морозами

    Если вы готовите свой сад к холодам, вы знаете, что ваши помидоры, кабачки и дыни умирают одними из первых.Независимо от того, находитесь ли вы в месте с коротким вегетационным периодом, пытаясь получить достойный урожай помидоров, или южанин, который хочет сохранить свежие помидоры как можно дольше, есть способы продлить урожай до поздней осени и даже до зимы.

    Метод ведра

    Летом обязательно посадите несколько томатов в 5-галлонные ведра. Таким образом, вы можете переместить ведро в защищенное место в холодные ночи. Это может продлить ваш урожай на несколько недель, давая вам свежие помидоры гораздо дольше, чем земля! Многие люди будут перемещать ведра внутрь, позволяя растениям помидоров оставаться при температуре 60 ° F или выше.

    Листы и ткань для защиты от замерзания

    Если у вас есть листы, предназначенные исключительно для защиты сада, накиньте их на помидоры, когда приближаются заморозки. Это продлит жизнь вашим растениям, по крайней мере, на одну или две недели дольше, но это не будет слишком эффективно, если температура упадет до 20 градусов; это не будет эффективно, если температура будет поддерживаться на уровне 32 * более 6 часов (если они делают это так долго, конечно, это зависит от типа ткани, мульчи, размера растений и т. д.)

    Как правило, заморозки возникают, когда температура едва опускается до 32°F, а это означает, что растения, не затронутые морозом, могут прекрасно выжить. Растениям томатов не нравится температура ниже 40 ° F, поэтому вы, скорее всего, обнаружите повреждения от холода, если будут поддерживаться более низкие температуры.

    Метод микротеплицы для защиты томатов от холода

    Если вы не можете позволить себе традиционную теплицу, есть бюджетный вариант! Высокие туннели явно не будут достаточно высокими для большинства сортов томатов.Тем не менее, вы можете построить благоприятную для томатов тепличную «коробку».

    Начните с создания каркаса в виде клетки вокруг томатного растения. Затем возьмите парниковый пластик (или пластиковую ткань, если у вас очень ограниченный бюджет) и оберните раму пластиком. Запечатайте пластик против себя с наружной атмосферостойкой лентой или (слишком удобной, недорогой) клейкой лентой. Если все сделано правильно, коробка может вставляться и сниматься с томатного растения по мере необходимости! Держите поблизости солому, чтобы в холодные ночи можно было заправить дно ящика.

    Вы также можете использовать описанный ниже метод для больших уличных горшков, который применим и к помидорам в грунте (в зависимости от размера растения вместо ящиков могут подойти клетки для томатов!)

    Весенние опасности: сохранение жизни рассады во время последних заморозков и заморозков

    Если вы чем-то похожи на меня, вы, вероятно, посадите семена помидоров немного раньше. Когда рассада маленькая, это не имеет большого значения; внутреннее освещение справляется с ними довольно хорошо.Однако, когда они становятся немного большими слишком быстро, а весна еще не сотрудничает с нами, мы должны приложить немного больше усилий, чтобы сохранить их живыми.

    Внутри и снаружи

    Прежде чем вы сможете посадить рассаду помидоров, вы должны закалить ее на солнце. Таким образом, это отличная идея, чтобы начать этот процесс до того, как наступит средняя дата последних заморозков. Каждый день при температуре выше 55 ° F выносите лотки с рассадой помидоров на несколько часов на солнечный свет.Постепенно увеличивайте количество времени, которое они проводят на улице, возвращая их, когда температура падает.

    В течение последних нескольких недель вы можете приносить растения только один или два раза, позволяя им расти на естественном солнечном свете. Чтобы переместить растения помидоров в помещение, требуется всего несколько минут, так что это не слишком большая работа.

    Использование техники подзимнего посева

    Вы попробовали закваску для молочного кувшина? Многие люди обращаются к молочным кувшинам для выращивания семян, так как они действуют как микротеплицы.

    Начните с разрезания молочного кувшина пополам, оставив одну сторону нетронутой, чтобы она служила петлей. Заполните дно стартовой смесью для семян, увлажните его, посейте семена, затем закройте и заклейте кувшин. Держите крышку на холодными ночами; снимите его в теплые дни.

    Это отличный способ начать семена томатов, если вы немного опоздали; другими словами, когда у вас есть от 4 до 6 недель (или меньше) до средней даты последних заморозков.

    Крытые приподнятые грядки для рассады

    Приподнятые грядки невероятно легко покрыть тепличным пластиком.Просто соорудите квадратную раму над грядкой высотой 24 дюйма, оберните ее тепличным пластиком и спрячьте все помидоры внутрь! Правильно изолированная грядка должна защищать растения томатов при температуре до 28-30°F; если у вас есть методы солнечного нагрева (например, черные мешки для воды или бочки), вы увидите, что они работают еще лучше.

    Если вас особенно беспокоит купание, поставьте на грядку несколько бутылок с очень горячей водой, стараясь не ставить их слишком близко к растениям. Жара может повредить их.Бутылки должны быть плотно закрыты, чтобы излучать и сохранять тепло. Если у вас есть мульча внутри грядки, я рекомендую разместить бутылки под мульчей. Накройте пластик простыней или одеялом, чтобы сохранить тепло. Как только температура начнет подниматься выше нуля, снимите простыни и бутылки.

    Как солить помидоры в бочке

    Помидоры можно не только консервировать, но и солить в бочках. И для этого не обязательно использовать 100-литровую бочку, вполне можно обойтись и небольшой тарой.Соленые помидоры, собранные таким способом, имеют особый неповторимый вкус, но самое главное, они не содержат консервантов и уксуса.

    Как солить помидоры в бочке

    Как засолить красные помидоры в бочке

    Вам понадобится:

    — 10 кг плотных красных томатов;

    — большой пучок укропа;

    — листья петрушки;

    — листья сельдерея;

    — листья хрена;

    — 1-2 стручка горького красного перца;

    — 7 литров рассола (на 1 литр воды 3 столовые ложки соли).

    Сначала подготовьте ствол. Промойте его и запарьте кипятком. На дно положить зонтики укропа и его трав, листья сельдерея, петрушки, хрена. Капсикум по вкусу. Далее кладем промытые помидоры. Выбирайте только твердые, спелые плоды. Заполнив емкость наполовину, добавьте зелень и добавьте измельченный пополам чеснок. Снова положите помидоры. Сверху слой укропа и другой зелени, а также чеснок.

    Вы можете добавить другие травы и специи, которые вам нравятся.

    Наполнять бочку под самый верх не нужно, так как в процессе брожения появится пена и жидкость будет вытекать.Залить рассолом помидоры. Приготовьте его из расчета на 1 л воды 3 столовые ложки соли без горки. После того, как рассол закипит и соль растворится, охладите его и перелейте в бочку. Накрыть помидоры гнетом. Для этого подойдет деревянный круг по его диаметру и какой-нибудь груз, например, чисто вымытый булыжник.

    Бочку поставить в помещение с температурой от 18 до 20°С на сутки. Затем перенесите в более прохладное место, где не выше 5-6°С.Рассол при брожении помутнеет, как и должно быть. Главное проверить, чтобы ствол не протекал. Постепенно рассол станет прозрачным, а томаты приобретут особый аромат. Дымка осядет в виде беловатого осадка. Хранить готовые маринованные помидоры следует при температуре не выше 4-5°С. Для этого подойдет погреб или холодный подвал. В таких условиях ваша засолка простоит до зимы и даже весны.

    Маринование зеленых помидоров в банке

    Вовсе не обязательно солить столько помидоров, если семья небольшая, а хочется просто бочковых помидоров.Готовят их в обычной 3-литровой банке. Вкус будет таким же.

    Солить помидоры можно в чем угодно: в банках, в кастрюле, в банках. Главное, чтобы тара не окислялась.

    Вам понадобится:

    — 1,5 кг зеленых или коричневых помидоров;

    — зелень укропа;

    — зонтик укропа;

    — 2-3 листа смородины;

    — 2-3 листа вишни;

    — 1 лист хрена;

    — перец красный жгучий по желанию;

    — 2-3 зубчика чеснока;

    — 3 ст.поваренная соль.

    Банку вымыть, залить кипятком на 10 минут. Выберите помидоры одного размера, промойте. В остывшую банку сложить промытую зелень, чеснок, затем засыпать помидоры и залить рассолом, который готовится из 1 л воды и указанного количества соли. Залить банку помидоров под горло. Поместите в кастрюлю, чтобы стекала жидкость во время брожения.

    Оставьте банку при комнатной температуре на 1-2 дня, затем закройте пластиковой крышкой и перенесите в прохладное место. Брожение прекратится и постепенно рассол станет прозрачным.Кушать такие помидоры можно недели через две, они приобретут кисловатый вкус и приятный аромат.

    Лучшие плантаторы для помидоров черри

    Раскрытие информации: Amazon Associates зарабатывает на соответствующих покупках. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

    Сад может служить многим целям, но есть две основные, для которых многие люди используют его: красота и еда.

    Помидоры — это всего лишь один пример того, что многие люди выращивают дома для еды, и существует удивительное количество видов томатов.Помидоры черри — один из популярных видов, и они отлично подходят для выращивания дома, особенно если вы любите делать салаты самостоятельно.

    Если у вас нет места для посадки огорода в земле или у вас ограниченный вегетационный период из-за зимы, вы можете подумать о выращивании их в горшке.

    Вот почему мы собрали список из лучших сеялок для помидоров черри. Это отличное место для начала, если вы не знаете, с чего еще начать.

    Лучшие кашпо для помидоров черри

    Башня томатного дерева Hydrofarm

    Как и другие виды помидоров, помидоры черри нуждаются в опорах по мере взросления.Это потому, что они выращивают лозы, и даже маленькие помидоры черри могут быть тяжелыми для этих лоз.

    К счастью, башня Hydrofarm Tomato Tree Tower поставляется с кашпо, встроенной прямо в ее середину. Опора бывает разных форм, включая дерево, бочку, башню и традиционные формы решетки.

    А если нужно, то система поддержки может пойти еще выше. Вы можете добавить к нему дополнительные стояки или кольца в любое время по мере роста вашего растения.

    Здесь не нужно беспокоиться о сборке.Это может показаться немного сложным, но сборка проста, и вам не нужны никакие инструменты для ее завершения.

    Плюсы:

    • Имеет встроенную систему поддержки, которая может расширяться, если вам это нужно.
    • Включает отверстие для полива, встроенное сбоку.
    • Автополив.
    • Для сборки не нужны никакие инструменты.
    • Отлично подходит для небольших помещений.

    Минусы:

    Связанная статья: Лучшие горшки для африканских фиалок

    Проверить цену на Amazon >>

    Кашпо Borges

    Тканевые горшки, такие как кашпо Borges, хорошо подходят для дренажа.Ваши растения помидоров черри смогут легко дышать и стекать в эту сеялку, что предотвратит корневую гниль до того, как это произойдет.

    Это также хороший дизайн для охлаждения растений томатов. Поскольку тканевые горшки по своей природе настолько воздухопроницаемы, корни вашего растения не будут слишком горячими.

    Когда вы закончите использовать его в течение года, чистка будет безболезненной. Вы можете поместить часть мешка плантатора через стиральную машину.

    Плюсы:

    • Отличный дренаж и вентиляция.
    • Яркий цвет не поглощает тепло и сохраняет помидоры слишком теплыми.
    • Машинная стирка.
    • Сборка не требуется.

    Минусы:

    • Некоторые клиенты отметили, что в комплект поставки не входит опорная клетка, несмотря на то, что показано на фотографиях.
    • Рекомендуется только для наружного использования.

    Приподнятая садовая грядка Keter Easy Grow

    Томатам

    требуется большое пространство для размножения — и с первого взгляда вы можете сказать, что специальность приподнятой грядки Keter Easy Grow — это пространство.

    Это довольно большая сеялка, в которую можно посадить несколько растений. Вы можете вырастить кучу помидоров черри или устроить на ней миниатюрный огород с овощами.

    В нижней части кашпо есть резервуар для воды, который вы можете наполнить, чтобы ваш сад со временем сам наполнился водой. Индикатор уровня воды в верхней части сеялки подскажет, добавили ли вы слишком много воды или нужно долить еще.

    И последнее, но не менее важное: у него есть ноги. Вам не придется напрягать колени или спину, чтобы дотянуться до сада, потому что он будет подведен к вам.

    Плюсы:

    • Самополивной резервуар с водомером.
    • Предлагается в двух привлекательных цветах.
    • Вам не придется стоять на коленях в саду благодаря приподнятой платформе.
    • Много места.
    • Простота сборки.

    Минусы:

    • Не собирается.
    • Он не включает какую-либо опору для томатных лоз.

    Проверить цену на Amazon >>

    Приподнятый пластиковый приподнятый сад с автоматическим поливом

    Если вы заинтригованы концепцией приподнятого ящика для цветочных горшков, но не хотите возиться с приобретением шпалеры или клетки по отдельности, эта сеялка — решение.

    Приподнятый пластиковый приподнятый сад с самополивом стоит на ножках, поэтому вам не нужно тянуться к нему, но включает в себя раму внутри, которая может поддерживать ваши помидоры. На фотографиях вы можете видеть, что он также поставляется с крышкой для теплицы.

    Крышка служит для нескольких целей. Во-первых, это помогает создать микроклимат, который идеально подходит для выращивания растений.

    Во-вторых, он обеспечивает укрытие для вашего сада. Любопытные животные не смогут так легко добраться до помидоров, если крышка закрыта.

    Материалы, используемые для изготовления кашпо, безопасны для пищевых продуктов. Это означает, что вы можете спокойно наслаждаться свежими помидорами.

    Плюсы:

    • Приподнятая платформа избавляет вас от необходимости становиться на колени во время работы в саду.
    • Поставляется с тепличным покрытием, которое защищает ваши растения и создает оптимальный микроклимат для выращивания.
    • Автополив.
    • Для сборки не нужны никакие инструменты.
    • Имеет решетку для поддержки кустов помидоров.

    Минусы:

    • Некоторые клиенты сообщили, что он меньше, чем они ожидали.
    • Темный цвет может притягивать и поглощать тепло, поэтому вам может потребоваться проверить, не перегреваются ли помидоры черри.

    Горшок для горшков из смолы Ellenton

    Нет ничего более классического, чем эта кашпо из смолы Ellenton. Это напоминает простые глиняные горшки, которые миллионы людей имеют в своих садах по всему миру.

    Однако простота конструкции не означает неэффективность. Кашпо Ellenton Resin Pot Planter имеет превосходный дренаж.

    В нижней части имеется шесть дренажных отверстий. Этого достаточно, чтобы лишняя вода испарилась, поэтому вашему растению не придется сидеть в нем слишком долго.

    Кроме того, вы можете приобрести это кашпо в трех естественных цветах, которые будут уместны в любом саду. Поскольку все они более светлого тона, они не будут поглощать тепло, защищая растение томатов от опасного нагревания.

    Плюсы:

    • Классическая и простая эстетика.
    • Отличный дренаж.
    • Три доступных цвета.
    • Легко поднимается.
    • Сборка не требуется.
    • Прочный.

    Минусы:

    • Нет поддона для дренажных отверстий.
    • Не включает систему поддержки.

    Связанная статья: Лучшие кашпо для орхидей

    На что обратить внимание при выборе сеялки для помидоров черри

    Размер

    Практически для всех растений томатов размер горшка имеет решающее значение.Вам понадобится как можно больше, потому что помидоры черри имеют разветвленную корневую систему.

    Что касается объема, ищите сеялку объемом не менее пяти галлонов. Что касается высоты, выберите вариант глубиной от полутора до двух футов.

    Кашпо

    этих размеров предоставят вашим помидорам черри достаточно места для роста, и в результате вы будете вознаграждены вкусной едой.

    См. также: Лучшие горшки для драцены

    Система поддержки

    Помидоры имеют лозы, и по этой причине им нравится иметь какую-то структуру, за которую можно цепляться.Решетки, клетки, рамы и колья — все это методы, которые вы можете использовать, чтобы ваши помидоры имели то, что им нужно, чтобы стоять в вертикальном положении.

    Некоторые сеялки поставляются с такими системами поддержки, встроенными в конструкцию самой сеялки. Это невероятно удобно и избавит вас от необходимости покупать решетку отдельно.

    Однако, если вам не нравится внешний вид кашпо со встроенными решетками или вы предпочитаете кашпо без них, вы все равно можете найти опоры в Интернете повсюду.Эти клетки для томатов Lifetime — просто отличный пример того, что вы можете купить.

    Подведение итогов

    Сеялки, которые мы включили в это руководство, — это лишь малая часть того, что доступно на рынке. Неважно, каковы ваши потребности и личные предпочтения, вы можете найти сеялку, соответствующую им.

    Но если бы вы спросили нас о нашем предложении здесь, мы бы предложили пластиковый приподнятый сад с самополивом . У него так много полезных функций, которые могут помочь начинающему садоводу, например, автополив и приподнятая платформа, которая не оставит вас на коленях в грязи.

    Нам также нравится, что он поставляется со встроенной рамой, которую вы можете использовать, чтобы дать своим томатным лозам столь необходимый отдых.

    Хотите еще больше расширить свой сад? Огурцы — еще один отличный вариант, который дает вам вкусные овощи.

    У нас есть руководство по сеялкам для огурцов прямо здесь.  

    Как выращивать помидоры в контейнерах

    Когда мой муж уволился из военно-морского флота, и мы занялись садоводством во Флориде, помидоры были в списке приоритетных задач для выращивания.Мы доблестно пытались подняться над нашей почвой — сильнокислым и безчервячным песком. Мы построили приподнятые грядки, добавили органические удобрения и разбросали каменную муку. Мы делали компост так быстро, как только могли собирать листья и скошенную траву.

    Мы посадили помидоры и тщательно за ними ухаживали. Они вырастали, иногда до поразительных размеров. Но они всегда становились жертвами эндемичного для нашей почвы бактериального увядания. Помидоры нашей мечты, мясистые и сочные, с балансом сладости и кислоты, всегда ускользали от нас.

    Мы знали, что выращивание помидоров обычным способом не принесет ничего, кроме разочарования.Так мы начали экспериментировать с выращиванием томатов в горшках. Работа стала включать не только почву, но и тактику борьбы с высокой влажностью, палящим зноем, морозами и насекомыми, насекомыми, насекомыми. Наши усилия превратились в систему, которая хорошо работает в нашем маленьком пространстве.

    Найдите подходящий контейнер для томатов

    Помидоры в клетке для их же блага. Армирующая проволока для бетона обеспечивает прочную опору для томатных лоз и идеальную раму для крепления сетки от насекомых.

    Мы начали с терракотовых горшков и половинок бочек из-под виски.Оба оказались непрактичными. Глиняные горшки, достаточно большие, чтобы удерживать воду в течение более часа в конце июля, были слишком тяжелыми, чтобы их можно было передвигать, и их было трудно дезинфицировать в конце сезона. Полустволы были еще более громоздкими. Они служили убежищем для мокриц, которые любят помидоры почти так же, как и мы, а также были восприимчивы к термитам.

    Когда на третий год стволы развалились, мы вздохнули с облегчением и приобрели 20-дюймовые. пластиковые горшки и блюдца. Они окрашены и оформлены так, чтобы выглядеть как старомодная терракота.В конце каждого года мы чистим их, чтобы удалить большую часть грязи, плесени и водорослей, а затем бросаем их в наш сильно хлорированный бассейн для очистки. Куклы, которые сделал мой муж, позволяют нам с легкостью перемещать помидоры в горшках по внутреннему дворику.

    Дренаж на первом месте при наполнении горшка

    Экранирование пропускает воду. Сетка, обрезанная по размеру дна горшка, помогает удерживать почву на месте. Речной камень улучшает дренаж.

    Хороший дренаж и здоровые корни идут рука об руку. Сначала мы пытались достичь цели, выкладывая камешки на дно каждого горшка.Однако в конце сезона мы захотели высыпать израсходованную почвенную смесь в наш огород с приподнятыми грядками. Преднамеренное добавление камней на наши грядки казалось извращением.

    Вместо этого мы переместили речной камень в блюдце. Но мы также выстилаем дно каждого горшка слоем или двумя пластиковыми экранами, обрезанными по размеру. Наша почва остается на месте и хорошо дренируется.

    В проливные дожди мы откачиваем насыщенную питательными веществами жидкость из блюдец разжалованной с кухни смазкой для индейки.Мы перерабатываем жидкость, сохраняя питательные вещества и избавляясь от любви стоячих водяных комаров к размножению.

    Добавьте соответствующую смесь питательных веществ в каждый горшок

    Железо и микроэлементыСоевая мукаЗелень и мука из водорослей

    В начале года мы закупаем нашу почвенную смесь и начинаем ее улучшать. Мы хотим обеспечить помидоры кальцием и магнием, которые им потребуются позже, поэтому мы тщательно смешиваем 1 стакан доломитового известняка с каждым 40-литровым мешком горшечной смеси. Кроме того, мы добавляем полстакана железа и микроэлементов, поставляемых продуктом Perk.Мы храним смесь в закрытых мусорных баках, чтобы она размягчилась.

    В течение следующих нескольких месяцев мы сосредоточим свое внимание на выращивании наших семян до размеров рассады, с коренастым стеблем и четырьмя-шестью настоящими листьями.

    Во время посадки мы снова улучшаем почвенную смесь, используя сбалансированное органическое удобрение, которое мы уже подготовили и сохранили. Рецепт требует 4 стакана соевой муки и 2 стакана кровяной муки для азота; 3 стакана костной муки на фосфор; 2 чашки муки из водорослей и 4 чашки зеленого песка для калия.Эта домашняя смесь обеспечивает питание с медленным высвобождением. Мы добавляем 2 стакана в каждый 40-литровый мешок горшечной смеси. Мы улучшаем заливочную смесь в два этапа, потому что доломитовый известняк может преждевременно активировать азот.

    Наполняйте горшки землей по мере роста томатов

    Питательные вещества должны быть хорошо перемешаны с почвой до того, как контейнеры для томатов будут заполнены.

    Мы наполняем каждый горшок почвой от 6 до 8 дюймов и помещаем рассаду на дно горшка. По мере роста помидоров мы обрезаем листья со стебля и добавляем больше обогащенной почвенной смеси, пока горшок не заполнится.Эта практика помогает наращивать корневую массу вдоль стебля по мере его заглубления, что похоже на укладку стебля в траншею.

    Этот метод также позволяет нам сажать раньше. Так как растения остаются под краем горшка в течение нескольких недель, мы можем укрыть их старыми матрасами, если будет резкое похолодание, или накрыть их старой занавеской для душа, если будет потоп. Лучше всего то, что мы можем обвязать каждый горшок несколькими слоями нейлоновой сетки, чтобы отпугнуть первых насекомых-мародеров.

    Сетки защищают от насекомых

    Когда горшки заполнены грунтом, вставляем цилиндрическую обойму из арматурной проволоки для бетона.В качестве последнего штриха мы используем черную нейлоновую сетку для защиты от насекомых. Мы покупаем два ярда шириной 72 дюйма для каждого горшка и оборачиваем клетку сеткой, прикрепляя ее прищепками по краям. Плотные резинки удерживают верхнюю часть закрытой.

    Белокрылки и тля все еще могут проникнуть через сетку, но действительно прожорливые хищники, такие как томатные черви и вонючие жуки, не допускаются. Это небольшое преимущество может означать разницу между успехом и разочарованием.

    Мы усвоили этот урок на горьком опыте, когда взяли недельный отпуск, чтобы навестить сына.Мы могли организовать полив, но ничто не могло защитить наши растения от разрушительного действия гусениц во время нашего отсутствия. Когда мы вернулись, мы обнаружили сотни жующих, и даже быстрое действие с Bacillus thuringiensis (Bt) не могло устранить ущерб. Сетка также помогает защитить фрукты от солнечных лучей.

    Некоторая бдительность все же требуется, так как случайной предприимчивой бабочке удастся отложить одно или два яйца. Повреждение становится очевидным, когда то тут, то там в листе появляются загадочные дыры.Затем мы действуем для устранения проблем. Через сетку можно наносить инсектицидные мыла и Bt. Нам нужно только расстегнуть прищепки, чтобы подрезать наши растения, подрезать или сорвать плоды.

    Не обращайте внимания на работу, связанную с этим, и повесьте расходы. Каждый раз, когда мы садимся за тарелку с ярко-красными фруктами, теплым солнцем и слегка приправленными солью и перцем, маслом и уксусом, базиликом и шепотом орегано, это солнце Флориды в миске.


    Помидоры для повторного сбора урожая

    Иллюстрация: Нэнси Кинг

    Я нашла альтернативу укоренению отростков томатов для получения позднеспелого урожая.Когда растения казались истощенными примерно в конце июля, я обрезал их до нескольких коротких стеблевых побегов. Это удалило старую поросль, зараженную блохами и грибком. Поскольку казалось невозможным улучшить истощенную почву в каждом горшке с помощью моих любимых органических добавок, я растворил в воде кристаллы сульфата магния вместе с несколькими столовыми ложками кальцитовой извести и вылил в каждый горшок по галлону раствора.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.