Тесто на воде как пух: Тесто на воде с сухими дрожжами рецепт с фото пошагово

Содержание

Тесто на воде с сухими дрожжами рецепт с фото пошагово

Простое дрожжевое тесто для разнообразной выпечки. Из него можно приготовить не сдобные жареные или духовые пирожки со сладкой или несладкой начинкой, беляши, сосиски в тесте на сковороде во фритюре или в духовке, пиццу, оладьи, пышки, пончики с начинкой и без и т. д.

Тесто на воде с сухими дрожжами

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

8

На вес состава: в одной порции (54 г)во всех порциях (431 г)100 г

Углеводы 76% 41 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 15 мин PT1h25M
  1. Шаг 1:

    Воду подогреваем в любой подходящей железной посуде до температуры 35-38 градусов. Это примерно температура нашего тела — если вы попробуете воду пальцем, то вам должно быть комфортно. Слишком горячей вода быть не должна, иначе дрожжи погибнут и тесто не поднимется. Переливаем воду в миску, всыпаем сахар, дрожжи и 100 грамм просеянной муки. Перемешиваем и оставляем на 10 минут.

  2. Шаг 2:

    Оставляйте опару в теплом месте при отсутствии сквозняков, которые являются губительными для дрожжевого теста. Когда дрожжи забродят, добавляем в миску соль и рафинированное растительное масло и все еще раз очень тщательно и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой, деревянной или обычной ложкой.

  3. Шаг 3:

    Далее просеиваем через ситечко или специальную кружку-сеялку в миску оставшуюся муку — в опару мы добавляли 100 грамм, так что еще добавляем примерно 140 грамм. Муку я взвешивала на кухонных весах — у меня ушло ровно столько, сколько написано в рецепте. Однако вам может понадобиться ее чуть больше или меньше, зависит от сорта. Можете всыпать не сразу 140 грамм, а 100 и посмотреть, как будет вести себя тесто. Замешиваем тесто и перекладываем на стол.

  4. Шаг 4:

    Стол мукой я не присыпала, потому что тесто не липло к рукам. Если все же оно будет немного липнуть, то присыпьте рабочую поверхность мукой и не забудьте в процессе замеса вымыть и насухо вытереть руки, иначе на них может налипать тесто. Вымешиваем тесто 10 минут стандартным способом: поочередно загибаем края в середину с небольшим надавливанием. Тесто должно получиться упругим, но не тугим, а также эластичным и мягким.

  5. Шаг 5:

    Формируем колобок, перекладываем тесто в миску и накрываем пищевой пленкой или оставляем на столе и накрываем чистым кухонным полотенцем. Даем тесту подойти в теплом месте в течение 50-60 минут. Оно должно хорошо увеличиться в объеме. Перед готовкой тесто еще раз обомните и приступайте к выпечке любимых изделий.

Удачный рецепт без хлопот.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Масло растительное — 873 ккал/100г
  • Соль — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Сухие дрожжи — 410 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Мука, Сухие дрожжи, Сахар, Соль, Растительное масло

Нежное как пух дрожжевое тесто на воде — для жареных и печёных пирожков и пиццы.

Описание и видео | Вкусно и полезно

Универсальное тесто для жарки и выпечки, которое обязательно у вас получится с первого раза. Делается оно без яиц, но на вкус очень приятное, пропекаясь становится воздушным. Работать с тестом и лепить из него пирожки легко и приятно.

С удовольствием делюсь со своими читателями этим рецептом и показываю в видео, как его делать.

Рецепт универсального лёгкого теста для пирожков и любой выпечки

Фото и видео рецепта личные.

Фото и видео рецепта личные.

Ингредиенты:

  • 500 гр. муки;
  • 300 мл. тёплой воды;
  • 1 маленькая пачка быстрых дрожжей
  • 1 ст. л. (без горки) сахара;
  • 1 ч. л. соли;
  • 4 ст. л. рафинированного подсолнечного масла.

Из этого количества ингредиентов и теста у меня получилось 9 пышных и воздушных жареных пирожков и большая пицца в духовке.

Как делать тесто, жарить пирожки и выпекать в духовке

Сначала делается опара. В глубокую миску насыпать сахар и дрожжи, залить тёплой водой и размешать. Всыпать 2 столовые муки и ещё раз хорошо размешать, чтобы не осталось комочков.

Накрыть миску с опарой пищевой плёнкой и оставить на 15 минут. За это время дрожжи заиграют и опара вспенится.

Сняв плёнку, посолить, влить масло и перемешать Просеивая через сито муку, всыпать её в опару за 3-4 раза. Перемешивать сначала лопаткой, потом рукой. Когда вся мука замешана, выложить комок теста на присыпанный мукой стол и хорошо вымесить руками в течение 10 минут. Получится вот такой аккуратный небольшой шар.

Переложить его в глубокую миску и накрыть чистым полотенцем. Оставить на 45-60 минут. Тесто должно увеличиться в объёме в 3-4 раза.

Выложить на стол, ещё раз промять руками и можно приступать к лепке пирожков, беляшей, делать пиццу.

На сковородке пирожки жарить под крышкой, а в духовке пицца выпекается 15 минут при 180 градусах.

Вот такие румяные, аппетитные пирожки.

Вот такие румяные, аппетитные пирожки.

Из оставшегося теста можно за 15 минут испечь в духовке пиццу или пирожки.

Из оставшегося теста можно за 15 минут испечь в духовке пиццу или пирожки.

Видео — как замешивается тесто, как лепить и жарить пирожки и делать пиццу

Если остались вопросы к рецепту, посмотрите небольшой ролик, в котором я всё показываю.

Рецепт проверен, выпечка получается идеально. Рекомендую.

Всем желаю приятного аппетита и хорошего настроения)

Тесто дрожжевое на воде — для любой выпечки ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Давно я хотела рассказать Вам, как приготовить самое простое дрожжевое тесто на воде для выпечки пирогов, пирожков и другой сладкой и несладкой выпечки. Оно до такой степени простое, а выпечка всегда получается вкусной и очень пышной. Даже если у Вас нет опыта в приготовлении домашнего теста — это точно получится с первого раза. Это тесто в нашей семье одно из самых любимых. Например, моя мама готовит всегда пирожки и пироги исключительно из него. Отменный результат Вам обеспечен, проверено! и не раз.

Единственное, нужно использовать хорошие, тоже проверенные быстродействующие дрожжи. Я к примеру пользуюсь дрожжами Pakmaja. Очень хорошие дрожжи, всегда с ними отменный результат и вся семья довольна.

Время приготовления — 1 час (+/- 15-20 минут)

Выход готовой продукции — 2 средних пирога или 2 противня пирожков.

Потребуется:

  • на 1 л. воды
  • Растительное масло — 50 мл.
  • Соль — 3 ч.л.
  • Сахар — 3-4 ст.л.
  • Дрожжи быстродействующие — 2 пач. по 11 гр. (1 пачка на 1 кг. муки)
  • Мука — около 1,5 — 1,7 кг.

Из указанного количества теста Вы можете приготовить около 50 пирожков в духовке средней величины. Всё зависит от того, какого они будут размера. Если Вы решили печь пирог, то из полученного теста вы приготовите либо один большой пирог, либо 2 маленьких.

Как поставить дрожжевое тесто на воде:

Для приготовления дрожжевого теста, воду нужно слегка подогреть, но не делать сильно горячей. Вливаем воду в глубокую миску, добавляем растительное масло, соль, сахар, дрожжи и даём им немного разойтись, чтобы они начали «пузыриться». Затем начинаем добавлять просеянную муку порциями и вымешивать тесто ложкой.

Сразу можно не добавлять всю муку, а дать первый раз подняться тесту в слегка жидком состоянии, а затем подбить его и добавить ещё немного муки, снова вымесить тесто и оставить для второго подъёма. На фото даже видно, как хорошо поднимается тесто и на нём появляются крупные пузыри.

Когда тесто поднялось второй раз, с ним уже можно начинать работать, выложив его на стол с просеянной мукой. Возможно потребуется ещё немного его подмесить мукой, чтобы оно не «плыло», а было воздушным, пышным. Когда мы отрезаем кусок от теста, оно прямо «пищит», думаю, что это слышали многие хозяйки, которые часто работают с тестом.

Из этого теста мы готовим и простые жареные на масле пирожки и пирожки в духовке, которые получаются безумно красивыми, ну прямо как из сказки. А вот и наши красавцы, пирожки с картофелем и жареным луком

и многими любимые пирожки с капустой и яйцом. Согласитесь, красота, да и только.

Ну скажите, кто сможет устоять от вкуснейших домашних пирожков, приготовленных на самом простом, но таком вкусном тесте. Угощайтесь, на здоровье!

Приятного Всем аппетита желает Всем Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

 

Как приготовить вкусные сосиски в тесте с использованием отменного теста на молоке с помощью хлебопечки — Вы узнаете из пошагового рецепта с фото

Хотите получать новые рецепты на почту?

Дрожжевое тесто за 15 минут рецепт – Выпечка и десерты.

«Еда»Дрожжевое тесто за 15 минут рецепт – Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршТесто филоКуриная грудкаСосиски

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Гузелина Мугинова порций:  12ГОТОВИТЬ:  

15 минут

15 минут

Добавить в книгу рецептов43

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Пшеничная мука

8 стаканов

Сухие дрожжи

11 г

Сахар

3 столовые ложки

Растительное масло

1 стакан

Инструкция приготовления

15 минут

Распечатать

1Наливаем в миску 3 стакана воды.

2Добавляем дрожжи, 3 столовой ложки сахара, 6 столовых ложек муки и оставляем на 15 минут.

3Через 15 минут добавляем 8 стаканов муки, соль по вкусу, размешиваем и потихоньку вливаем 1 стакан растительного масла.

4Тщательно размешиваем. Через 2 минуты тесто готово.

Популярные запросы:

Комментарии (1):

0

воду теплую?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Вячеслав Осипенко

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Дрожжевое тесто для пирожков как пух

Как приготовить воздушное дрожжевое тесто для пирожков в духовке?

Пирожки, приготовленные в духовке, получаются очень ароматными, но зато не такими жирными. К тому же, вам не придется долгое время стоять у плиты, переворачивая пирожки на сковородке.

Время готовки: 65 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 550 гр.
  • Дрожжи – 10 гр.
  • Сахар – 35 гр.
  • Вода теплая – 300 мл.
  • Масло растительное – 60 мл.
  • Соль – 1 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В миске смешайте 60 грамм муки, дрожжи и сахар.

Шаг 2. Добавьте в сухую смесь теплую воду, тщательно перемешайте, накройте миску чистым полотенцем и оставьте на 15 минут.

Шаг 3. Спустя 15 минут опара увеличится в объеме, влейте в нее растительное масло и всыпьте соль, аккуратно перемешайте.

Шаг 4. Частями всыпьте в опару муку и замесите тесто.

Шаг 5. Когда тесто станет достаточно плотным, посыпьте стол мукой, выложите на него тесто и вымешивайте его руками, пока оно не перестанет липнуть. Миску смажьте растительным маслом, положите в нее тесто, прикройте ее полотенцем и оставьте тесто на 20 минут в теплом месте.

Шаг 6. За это время тесто увеличится в объеме, оно получается эластичным и не рвется. Поэтому раскатывать его можно очень тонко.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Тесто для рыбного пирога

Чтобы разнообразить рыбную начинку, добавьте в нее овощи – лук, шпинат, томаты.

Вам понадобятся: 200 г сливочного масла, 2 яйца, 1 ст.л. сахара, половина пакетика сухих дрожжей, 30 мл воды, 0,5 ст.л. соли, 2 стакана муки.

Приготовление. Муку смешайте с дрожжами. Добавьте тертое на крупной терке масло и перемешайте руками. Насыпьте сахар, соль, вбейте яйца, налейте воду и замесите тесто, добавляя при необходимости еще муки.

Дрожжевое тесто как пух для жарки пирожков на сковороде

Многие любят выпечку из дрожжевого теста, а особенно воздушные и румяные пирожки с хрустящей корочкой. Однако, бытует мнение, что замешивание дрожжевого теста – это долгий и трудный процесс. Мы развеем этот миф, по этому рецепту вы приготовите пышное дрожжевое тесто за полчаса.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 450 гр.
  • Молоко – 1 ст.
  • Яйцо куриное – 1 шт.
  • Дрожжи сухие – 1 ч.л.
  • Масло подсолнечное – 3 ст.л.
  • Сахар – 1 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко подогрейте в микроволновке или на медленном огне до 36 градусов. Затем добавьте сахар, столовую ложки муки и сухие дрожжи. Хорошо перемешайте эти ингредиенты и оставьте в теплом месте на 15 минут.

Шаг 2. В отдельной миске взбейте яйцо со щепоткой соли. Яичную массу перелейте в опару, на ее поверхности должна образоваться шапочка из пены. Затем добавьте подсолнечное масло и еще раз перемешайте опару.

Шаг 3. Затем введите частями просеянную муку, каждый раз хорошо перемешивая тесто. Когда тесто станет густым и его трудно будет мешать ложкой, продолжайте вымешивать его руками.

Шаг 4. Тесто в итоге должно получиться гладким и эластичным, накройте его полотенцем и поставьте в теплое место для подъема примерно на 1 час. По истечении этого времени можно приступать к лепке пирожков.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

В хлебопечке

Хлебопечку, как отличную помощницу уже оценили многие хозяйки. Заложив в ее чашу необходимые ингредиенты и выставив нужный режим работы, можно получить прекрасное тесто для домашней выпечки. Нежное и воздушное, оно подходит для любой выпечки. Из него и булочки, и рогалики с начинкой получаются отменные и любые пироги.

Ингредиенты:

  • 150 мл. теплого молока;
  • 30 г живых дрожжей;
  • 560-580 г муки;
  • 2 куриных яйца;
  • 140 г сахара;
  • 60 г масла сливочного;
  • 1/4 ч. л. соли;
  • 3 ст. л. масла растительного;
  • 1 ст. л ванильного сахара;

Приготовление:

Дрожжи разминаем в миске ложкой, присыпаем к ним три столовые ложки сахара. Постепенно добавляем теплое молоке и заводим болтушку. Оставляем ее минут на 15, чтобы образовалась пышная шапочка.

Опару выливаем в чашу хлебопечки. Добавляем в нее одно яйцо и один белок от второго яйца. Желток оставляем для смазывания изделий перед выпечкой.

Засыпаем сахар-песок и ванильный, соль, не забываем про растительное масло. После перемешивания ингредиентов, добавляем муку и закладываем размягченное сливочное масло.

Ставим чашу в хлебопечь, выставляем режим «Тесто». Машина работает, а мы наблюдаем. При необходимости, можно добавить муку, но не перестарайтесь, чтобы не забить его. Пройдет 1 час 20 минут и машина известит, что все готово!

Очень вкусное дрожжевое тесто для пирожков на кефире

Пышные жареные пирожки – любимое блюдо, знакомое с детства. Их можно делать с различными начинками, чтобы есть их с чаем или брать с собой для перекуса.

Время готовки: 70 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Кефир 2,5-5 % – 300 мл.
  • Яйца – 2 шт.
  • Масло подсолнечное – 150 мл.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.
  • Молоко – 100 мл.
  • Сахар – 1,5 ст.л.
  • Соль – 1,5 ч.л.
  • Мука пшеничная – 500-550 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко немного подогрейте, добавьте в него сахар и дрожжи, перемешайте. Накройте миску полотенцем и поставьте опару в теплое место на 15 минут.

Шаг 2. За указанное время опара должна подняться.

Шаг 3. Кефир смешайте с маслом и немного подогрейте. Затем добавьте яйца, перемешайте.

Шаг 4. Кефирно-яичную массу смешайте с опарой.

Шаг 5. Затем частями добавьте муку и соль, замесите тесто. Миску накройте полотенцем и поставьте на полчаса в теплое место.

Шаг 6. Через полчаса тесто очень хорошо подрастет, можно делать пирожки.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Сдобное тесто для пирогов

Такое тесто подходит для приготовления пирогов с различными начинками – и сладкими, и солеными.

Вам понадобятся: 250 г маргарина, 130 г сахара, 1 стакана молока, 3,5 стакан муки, 1 пакетик сухих дрожжей, 3 яйца.

Приготовление. Маргарин растопите на водяной бане. Добавьте молоко. Отдельно взбейте яйца с сахаром и влейте в молочную смесь. Добавьте дрожжи. По одному стакану всыпьте муку, каждый раз хорошо размешивая. Замесите мягкое тесто, которое не липнет к ложке, и дайте постоять в прохладном месте в течение 3 часов.

Очень вкусный рецепт теста для пирожков на простокваше с дрожжами

Дрожжевое тесто идеально подходит для приготовления пирожков. В качестве основы для теста можно использовать не только молоко, но и другие кисломолочные продукты. Например, кефир, йогурт или простоквашу.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 500 гр.
  • Простокваша – 400 гр.
  • Дрожжи сухие – 10 гр.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 1 ст.л.
  • Разрыхлитель – 1 ст.л.
  • Соль – 1 щепотка.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Простоквашу налейте в кастрюлю и подогрейте на медленном огне. она должна быть теплая, а не горячая. Немного теплой простокваши влейте в миску, добавьте сахар, соль и сухие дрожжи, перемешайте и оставьте смесь на 15 минут.

Шаг 2. За это время дрожжи активизируются и на поверхности опары появится пенная шапочка.

Шаг 3. В отдельной миске соедините оставшуюся простоквашу и яйца. Затем добавьте 2/3 муки, перемешайте тесто до однородности.

Шаг 4. В тесто добавьте опару и разрыхлитель, тщательно перемешайте. Затем всыпьте оставшуюся муку и вымесите тесто. Тесто переложите в большую миску, накройте ее чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 30-40 минут.

Шаг 5. За это время тесто увеличится в объеме почти в два раза. Оно готово, можно делать пирожки.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Тесто для пирога с ягодами

Для пирогов с начинкой из ягод приготовьте густое, как сметана, тесто, чтобы ягоды в нем чуть утонули.

Вам понадобятся: 150 мл молока, 100 г сливочного масла, 2 яйца, 200 г сахарной пудры, 250 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя.

Приготовление. В растопленное сливочное масло добавьте сахарную пудру, чуть теплое молоко и яйца и хорошо перемешайте с помощью миксера. Добавьте муку, разрыхлитель и еще раз тщательно перемешайте до однородности. Готовое тесто должно быть по консистенции, как густая сметана.

Простое и быстрое тесто для пирожков на воде с дрожжами

Это самый простой и доступный всем рецепт дрожжевого теста. Это тесто может быть использовано для пирогов, пирожков, другой сладкой и несладкой выпечки. Даже если у вас небольшой кулинарный опыт, дрожжевое тесто на воде получится с первого раза.

Время готовки: 80 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 40.

Ингредиенты:

  • Дрожжи сухие – 20 гр.
  • Вода очищенная – 1 л.
  • Соль – 3 ч.л.
  • Сахар – 3-4 ст.л.
  • Масло подсолнечное – 50 мл.
  • Мука пшеничная высшего сорта– 1,5-1,7 кг.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Воду подогрейте, добавьте подсолнечное масло, соль, сахар и дрожжи, все хорошо перемешайте и подождите, пока масса начнет пузыриться. Затем частями добавьте муку и вымешивайте тесто ложкой. Оставьте тесто в теплом месте на 20 минут.

Шаг 2. Можно сразу не добавлять всю муку, а дать подняться тесту в слегка жидком состоянии.

Шаг 3. Затем добавьте оставшуюся муку, вымесите тесто еще раз и уберите тесто повторно в теплое место на 20-30 минут.

Шаг 4. Посте того, как тесто поднялось второй раз, с ним можно начинать работать и лепить пирожки.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Тесто для пирога с мясом

В качестве начинки можно использовать любое мясо, курицу или фарш.

Вам понадобятся: 120 г сливочного масла, 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 2,5 стакана муки, 0,5 ч.л. разрыхлителя, 0,5 ч.л. соли.

Приготовление. Растопленное масло смешайте со сметаной, яйцом, разрыхлителем и солью. Добавьте 2 стакана муки и замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. При необходимости добавьте оставшуюся муку. Разделите тесто на две части, накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» в течение получаса.

Пышное и воздушное тесто для пирожков на живых дрожжах

Раньше, до появления спрессованных дрожжей, хозяйкам приходилось делать закваску из живых дрожжей и выращивать ее несколько дней. Сейчас же в любом магазине можно купить живые спрессованные дрожжи для теста.

Время готовки: 120 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 20.

Ингредиенты:

  • Молоко – 1 ст.
  • Дрожжи спрессованные – 25-30 гр.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Сахар – 1-1,5 ст.л.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Масло подсолнечное – 1 ст.л.
  • Мука пшеничная – 400-500 гр.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Молоко подогрейте до 35 градусов. Добавьте дрожжи и чайную ложку сахара, хорошо перемешайте. Поставьте опару на полчаса в теплое место.

Шаг 2. Опару перелейте в большую по размеру миску, добавьте оставшийся сахар и половину муки. Тщательно перемешайте и поставьте опару второй раз в теплое место на 30-40 минут.

Шаг 3. Опара за это время должна увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Шаг 4. Добавьте в опару соль и яйцо, перемешайте. Затем частями всыпайте муку, постепенно замешивайте тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Миску смажьте подсолнечным маслом, положите в нее тесто и поставьте его подыматься в теплое место на 30-40 минут. Тесто вымесите руками еще раз, теперь можно приступать к формированию пирожков.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Тесто для заливного пирога

Заливное тесто – это настоящая находка, когда нужно быстро и просто приготовить пирог.

Вам понадобятся: 140 г сливочного масла, 1,5 стакана молока, 3 яйца, 1 стакан муки, 0,5 ч.л. соды, 1 щепотка соли.

Приготовление. Молоко смешайте с чуть взбитыми яйцами, добавьте соль и порезанное кубиками масло. Всыпьте немного муки, соду и хорошо перемешайте. Затем добавьте оставшуюся муку и тщательно размешайте тесто, чтобы не осталось комочков.

Пошаговый рецепт приготовления дрожжевого теста для пирожков без яиц

Одно из преимуществ дрожжевого теста состоит в том, что его можно замесить без использования яиц. Оно все равно будет пластичным и пышным, а пирожки из него получатся нежные и сочные.

Время готовки: 90 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Порций: 16.

Ингредиенты:

  • Дрожжи сухие – 5 гр.
  • Вода – 250 мл
  • Мука пшеничная – 500 гр.
  • Сахар – 0,5 ч.л.
  • Соль – 0,5 ч.л.
  • Масло подсолнечное – 1,5 ст.л.

Процесс приготовления:

Шаг 1. В глубокую миску всыпьте соль и сахар.

Шаг 2. Влейте в миску теплую воду, добавьте сухие дрожжи и столовую ложку муки. Хорошо перемешайте ингредиенты и оставьте опару на 25-30 минут в теплом месте.

Шаг 3. Опара считается готовой, когда на ее поверхности появятся пузырьки и опадут.

Шаг 4. Когда опара будет готова, всыпьте оставшуюся муку и подсолнечное масло, вымесите тесто. Оно должно быть эластичным и липким.

Шаг 5. Сформируйте из теста большой комок и положите его в объемную миску, оставьте в теплом месте на 25-30 минут, чтобы тесто поднялось.

Шаг 6. Тесто поднялось и готово к тому, чтобы приступить к формированию пирожков.

Приятного аппетита!

Сообщить об ошибке

Слоеное тесто для пирога

Чтобы слоеное тесто получилось, перед приготовлением охладите все ингредиенты до одинаковой температуры.

Вам понадобятся: 260 г сливочного масла, 350 г муки, 8-10 ст.л. ледяной воды, 1 ч.л. соли.

Приготовление. Руками смешайте муку, соль и 60 г масла. По 1 ложке влейте воду и замесите тесто. Охладите его в течение 5 минут, затем раскатайте в прямоугольник. На середину этого прямоугольника выложите ровным слоем 100 г масла, заверните края теста и быстро раскатайте, чтобы включить масло в тесто. Снова раскатайте тесто в прямоугольник, на середину выложите оставшееся масло, заверните края и раскатайте. Снова сформируйте из теста прямоугольник, заверните края к центру, наложив друг на друга, и раскатайте. Повторите эту процедуру еще 2-3 раза. Затем оберните раскатанное и скрученное в рулон тесто пленкой и поместите в холодильник минимум на 4 часа.

Пирожное «Безе»

Ингредиенты для пирожного Безе для 10 пирожных весом по 40—50г:

  • 1 стакан сахарного песка,
  • 6 яичных белков,
  • 2 г ванильного сахара,
  • 1/2 стакана воды,
  • 1/2 стакана варенья для начинки.

Приготовление «Безе»:

Сахар с водой варить до пробы на мягкий шарик. Одновременно взбить белки в крепкую пену, в конце сбивания добавить ванильный сахар и влить тонкой струей в белок сахарный сироп, после чего в течение 1 мин перемешивать ложкой.

Чтобы Безе при выпечке не затвердело снизу, его надо выпекать на досках, сильно смоченных водой и накрытых бумагой. Массу надо класть на бумагу ложкой так, чтобы образовался красивый гребешок.

Безе в печке сушат на доске в течение 30—40 мин при температуре 90—100°C. Когда образуется твердая корочка, Безе с помощью ножа удаляют с бумаги и еще немного подсушивают донышко, а затем попарно соединяют фруктовой начинкой.

Торт «Безе со сливочным кремом»

Ингредиенты для торта весом около 900—1000 г:

  • 8 яичных белков,
  • 2 стакана сахарного песка,
  • 2 г ванильного сахара,
  • крем сливочный из 1 стакана сливок.

Приготовление:

Приготовить белковую массу. Для этого энергично взбить охлажденные свежие белки с 2 г ванильного сахара. В конце взбивания постепенно прибавить 1 стакан сахара, остальной сахар подмешать к белкам при помощи ложки.

Смазать маслом плоскую форму, выложить в нее 2/3 этой массы слоем 2—3 см и выпекать 20—30 мин при 120°C.

Оставшуюся массу кусочками с помощью чайной ложки положить на смазанный маслом и посыпанный мукой противень, выпечь при той же температуре, что и торт, и после охлаждения расположить маленькие Безе венком по краям торта.

Середину поверхности заполнить сливочным кремом.

Очень быстрое дрожжевое тесто, пошаговый рецепт с фото

Дрожжевое тесто было для меня чем-то из области фантастики. Два дня просидела в сети в поисках легкого рецепта дрожжевого теста. Чтобы было быстро и не сложно. Нашла. Особенно хорошо подойдет этот рецепт для не имеющих времени и для начинающих.

Делала тесто по этому рецепту уже много раз, получается безумно вкусно. Делала и расстегаи, и пирожки, и простые маленькие колобочки, все остается нежным, воздушным и не черствым несколько дней. А можно просто батончик сделать.

Чтобы не вставать два раза, вот дополнение:

Для того чтобы создать правильный температурный режим жидкость нужно просто нагреть.
Температура жидкости должна быть 35-40 градусов. Если она будет меньше, у дрожжей не хватит сил для работы, а если выше, то дрожжи просто умрут.
Как ее определить:
Если у вас нет термометра, то определить можно только опытным путем. Если у вас есть или был маленький ребенок, то проверить можно так же, как проверяется молоко (или смесь) для малыша. Капнете воду на внутреннюю часть запястья, если вы не ощутите разницу в температурах, значит, то, что надо. Я обычно делаю воду чуть-чуть теплее температуры тела.

Необходимые ингредиенты для теста:

1этап:

  • 1 ст.л. дрожжей сухих (лучше всего получается из активных или простых быстродействущих, без добавок для сдобы или пицы)
  • 2 ст.л. сахара
  • 3 ст.л. муки
  • 300 мл теплой воды или молока (я делаю на воде)

2 этап:

  • 1 ч.л. соли
  • 1/3 чашки растительного масла (чашка объемом 250 мл)
  • мука (у меня уходит 2-2,5 стакана, обычных граненых)

Все ингредиенты первого этапа смешиваем в миске:

Все хорошо перемешиваем и оставляем на 15 минут в теплом месте:

Через 15 минут приступаем ко второму этапу, добавляем масло и соль:

Постепенно, небольшими порциями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто до такого состояния, когда оно перестанет приставать к рукам. Снова ставим в теплое место на 15 минут:

Тесто поднимется где-то в 1,5 раза. Из указанного количества продуктов получается немного теста, у меня выходит 1,5 противня пирожков или 1 колобков (пампушек).

Далее размещаю фотографии того, что я делала из очень быстрого дрожжевого теста. Изделия смазать взболтанным яйцом и выпекать при 180 градусах до красивой корочки. Но сейчас я все изделия из дрожжевого теста пеку при 200 градусах до красивой корочки, в среднем 10 минут.

Расстегаи с мясом:

Пампушки (колобки):

Батон:

Батон в разрезе:

Надеюсь вам пригодится этот рецепт.
Отдавая дань уважения автору рецепта, ловите ссылку на его оригинал:

http://forum.say7.info/topic23895.html

Тесто мягкое как пух дрожжевое


Дрожжевое тесто мягкое как пух — подходит для любой выпечки на дрожжах

Добрый день дорогие друзья.

Сегодня хочу поделиться с вами рецептами приготовления дрожжевого теста. Такой вид теста очень часто требуется если вы хотите приготовить пирожки, булочки, пиццу, ватрушки и многое другое. Вариантов выпечки гораздо больше чем кажется на самом деле. Но есть еще и без дрожжевое тесто для пиццы его таже не трудно приготовить.

Ниже постараюсь рассказать все очень подробно и дать пошаговые иллюстрации что бы даже тот кто еще не разу не готовил и не месил, смог легко разобраться и справится с этой задачей. На самом деле приготовление не такое и сложное как кажется. Главное следовать инструкциям и рекомендациям и все у вас получится. Рецепты все проверенные временем так что сомневаться не стоит.

Содержание статьи

Дрожжевое тесто для пирожков как пух — подходит для любой выпечки

Если вы приготовите тесто по этому рецепту оно действительно получится как пух, воздушное, легкое и очень вкусное. Для меня этот рецепт самый любимый и самый часто используемый.

Ингредиенты:

  • мука 500-600 гр.
  • дрожжи сухие 20 гр.
  • вода 150 мл.
  • молоко 150 мл.
  • сахар 2 ст. ложки
  • соль щепотка
  • растительное масло около 2-3 ст.
    ложек

Процесс приготовления:

Что бы тесто получилось жидкости нужно брать только комнатной температуры. Так что примерно за час молоко и воду нужно поставить в комнате что бы они успели нагреться.

Итак начнем готовить закваску. Для этого в миску вылить молоко, добавить в него всю дозу сахара по рецепту, дрожжи и 3-5 ложек муки. Все перемешать и оставить на столе. Через 15-20 минут вы увидите что дрожжи проснулись и началась реакция выделения газа. На поверхности станут появляться небольшие пузырьки это означает что закваска готова.

Теперь в другую миску просеиваем половину от оставшейся муки, а вторую половину пока придержим.

В миску с мукой влить воду, закваску и добавить немного соли. Есть мнение что соль нужно добавлять практически в конце приготовления. Но я особых различий не замечаю, так что добавляю в начале что бы потом не забыть.

Далее остается замесить тесто при помощи вилки или ложки. Постепенно подбавляя муку и растительное масло. Когда уже не возможно будет работать ложкой перемещайтесь на стол, но предварительно притрусите стол мукой, и продолжайте месить на столе до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам.

В итоге должен получится вот такой красивый комочек. Который нужно переложить обратно в миску и оставить в комнате на 2 часа.

За это время колобок должен подняться как минимум два раза. И каждый раз его нужно будет осаживать руками.

В итоге через 2 часа тесто готово к выпечке и можно уже приступать к формовке изделий.

Приятного аппетита.

Рецепт дрожжевого теста на молоке для жареных пирожков

Если вдруг вам захотелось отведать вкусных жаренных пирожков например с капустой или с картошкой вы всегда сможете приготовить их сами без особого труда главное что бы тесто не подвело. А оно не подведет если вы его приготовите по этому рецепту. Тут все легко и просто главное строго следовать рецепту.

Ингредиенты:

  • молоко 250 мл.
  • мука 250 мл.
  • сливочное масло 50 гр.
  • сахар 1 ст ложка
  • щепотка соли
  • дрожжи сухие 1 ч. ложка
  • растительное масло 150 мл.

Процесс приготовления:

Для начала нужно завести опару. Подогреваем молоко до 40 градусов.

Важно понимать что если температура будет выше дрожжи могут погибнуть, а в холодном молоке они будут долго просыпаться.

Теплое молоко перелить в миску с высокими бортами, добавить сахар и дрожжи и хорошо размешать. Молока берем всего 50-70 грамм. Оставляем в теплой комнате на 15-20 минут. За это время дрожжи проснутся и опара увеличится в 2 раза.

Когда дрожжи проснуться опару можно перемешать и перелить в миску где будем замешивать основное тесто. Вливаем оставшееся молоко, растопленное и немного остывшее сливочное масло и добавляем щепотку соли. После все ингредиенты нежно перемешать венчиком.

На следующем этапе частями добавляем муку и замешиваем тесто, вначале проще будет работать ложкой, а когда будет уже трудно лучше переместиться на стол и работать руками.

После того как добавите всю муку месим еще около 10-15 минут до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам. Конечно если время поджимает, то можно уже сразу его использовать, но лучше его оставить на время для того что бы оно поднялось и отдохнуло.

После отдыха еще раз хорошо вымесить. И только потом приступать к приготовлению пирожков. Готовить на таком тесте пирожочки получаются пышные, нежные и очень вкусные. Можно использовать любую начинку, в этот раз приготовили с картошкой и капустой.

Дрожжевое тесто на пирожки — рецепт на сухих дрожжах

Любое тесто приготовленное с добавлением кефира всегда получается очень нежным и воздушным. Приготовление теста на кефире не отнимает много времени, а вовремя выпечки делается еще более пышным и нежным.

Ингредиенты:

  • кефир 250 мл.
  • мука 400 грамм
  • дрожжи сухие 10-15 грамм
  • сахар 1 ст. ложка
  • растительное масло 100 мл.
  • соль 1 ч. ложка

Процесс приготовления:

Как и в предыдущем рецепте с молоком, кефир нужно немного подогреть до температуры в 40 градусов. Если под рукой нет градусника можно проверить по ощущениям. Например если опустить палец, то будет горячо, но жжения не будет. Горячо, но терпимо можно так описать эти ощущения.

В теплый кефир добавить сухие дрожжи, сахар и немного растительного масла. Что бы ускорить реакцию лучше все перемешать венчиком что бы дрожжи быстрее растворились в теплом кефире.

После можно практически сразу добавлять частями муку. Сначала всыпаем около 200 грамм и перемешиваем, затем перемешиваем и порциями подсыпаем остальную муку. За счет добавления растительного масла муки может потребоваться гораздо меньше. Все будет зависеть от качества муки. Месим тесто до тех пор пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Получившийся колобок накрыть пленкой и оставить в теплом месте на 1 час. Через отведенное время колобок поднимется и увеличится в объеме. Перед приготовлением пирожков его конечно нужно опустить и немного вымесить с небольшим добавлением муки.

Как приготовить дрожжевое тесто на кефире

Вот еще один вариант приготовления вкусного и воздушного теста на кефире, но тут еще добавляется молоко. В общем предлагаю этот рецепт в видео формате. Посмотрите видео рецепт приготовления теста на кефире для пирога.

Слоеное дрожжевое тесто для пирожков

Многие не готовят слоеное тесто из-за ошибочного мнения что с ним очень много мороки. Да мороки много, но не настолько что бы его не готовить вовсе. Ведь все затраченные усилия с лихвой окупаются готовой выпечкой.

Ингредиенты:

  • мука 500 гр.
  • дрожжи сухие 10 гр.
  • сахар 50 гр.
  • соль пол чайной ложки
  • молоко 500 мл.
  • сливочное масло 300 гр.
  • яйца 2 шт.

Процесс приготовления:

Тесто будем готовить без закваски. В миску просеиваем муку, добавляем сахар, дрожжи, соль, молоко, 50 грамм сливочного масла, два желтка и пол литра молока. Замешиваем тесто. Если получится слишком жидким можно немного добавить муки.

Вымешиваем тесто в течении 15 минут до тех пор пока оно не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам. После этого кладем его в пакет и отправляем его в холодильник на 5-6 часов, а лучше на ночь.

Остаток сливочного масла кладем в морозилку на час. После достаем и мелко нарезаем. Можно натереть его на терке. В полученную стружку добавить около 40 грамм муки и хорошо перемешать.
Полученную массы раскатать в тонкий пласт переложить его на пергамент и отнести в холодильник как минимум на час.

Тем временем можно достать основное тесто что бы оно немного согрелось. Затем растягиваем его и раскатываем в тонкий пласт.

Сверху на пласт теста кладем замерзший масляный пласт и заворачиваем его основным тестом.

Защипываем края, переворачиваем и раскатываем при помощи скалки слегка надавливая что бы вышел весь оставшийся воздух.

После разрезаем прямоугольник на четыре части и кладем друг на друга. Заворачиваем в пакет и отправляем снова в холодильник на 1 час.

Через час достать пакет с тестом и раскатать его в большой тонкий пласт. Затем снова делим на 4 части и опять в пакет и в холодильник на час. Повторяем данную операцию 3-4 раза. На четвертый раз, пакет оставляем в холодильнике на ночь.

На утро слоеное тесто полностью готово. Теперь из него можно делать все что вашей душе захочется. Можно также разделить его на порции и отправить в морозилку до лучших времен.)))

Очень вкусное и воздушное дрожжевое тесто для пирожков

Рецепт приготовления этого теста довольно прост. Пирожки на нем получаются пышные красивые и вкусные. Весь секрет в последовательном добавлении нужных ингредиентов.

Ингредиенты:

  • мука 1 кг.
  • сухие дрожжи 15 гр.
  • соль 20 гр.
  • сахар 70 гр.
  • вода 600 мл.
  • маргарин или сливочное масло 45 гр.

Процесс приготовления:

Для приготовления лучше всего использовать теплую воду, не горячую, а именно теплую. Для этого теста нужно приготовить опару или закваску кому как удобнее. В банку налить теплой воды, добавить дрожжи, немного сахара и хорошо размешать. Отставляем банку в сторону на 15-20 минут. За это время дрожжи должны проснуться, а в банке должна начаться реакция.

В миску просеять муку, подсыпаем соль, сахар и проснувшиеся дрожжи.

Перемешиваем ложкой. Когда масса станет немного однородной добавьте мягкое сливочное масло. Лучше его предварительно вынуть из холодильника что бы оно успело немного подтаять.

Продолжаем месить тесто понемногу подсыпая муку. В итоге должен получится красивый и равномерный комок.
Далее перекладываем тесто в миску, нарываем полотенцем и оставляем в теплом месте на 1-2 часа что бы оно поднялось.

В идеале тесто должно подняться как минимум два раза, а на третий раз из него уже можно будет лепить вкусные пирожки.

На этом у меня все. Пробуйте готовить дрожжевое тесто по моим рецептам и у вас все получится. Если статья вам понравилась поделитесь этой информацией со своими друзьями в соц. сетях. Или оставьте свой комментарий под статьёй ниже. Этим вы поддержите развитие проекта и я буду еще лучше стараться для вас делать подборки рецептов более насыщенными и более интересными. Всем мира добра и по больше позитивных новостей.

my-eda.ru

Тесто на булочки, как пух: мягкое, нежное и воздушное

Здравствуйте, друзья!

В очередной раз будем сегодня учиться заводить тесто для булочек. Ведь именно оно отвечает за конечный вкус пышек. Все мы любим, чтобы булочки были мягкими и воздушными. Для разнообразия делаем их с разными начинками, или присыпаем для ароматности корицей или ванильным сахаром.

Поэтому, чтобы сдобная выпечка получилась именно такой, необходимо завести тесто по всем правилам, чтобы она получилась пышной и изумительной на вкус. Для этого нужно взять свежие дрожжи, просеять муку и т.д. Обо всем этом читайте дальше в заметке. Только благодаря всему этому, у вас получатся вкусные и воздушные булочки, которые тают во рту, а по весу они будут легкие, словно пух.

Можно конечно покупать уже в магазине готовое тесто и из него стряпать рогалики и плюшки, но по мне, так оно не такое, как то, что сделано самостоятельно. Всегда домашняя выпечка лучше и ароматнее, она даже пахнет не так. Согласны?

Поэтому давайте выбирайте понравившийся рецепт из этой заметки и выпекайте на радость всем.

Возможно у вас уже есть свои проверенные варианты приготовления, которыми вы можете поделиться ниже внизу статьи. Я буду только рада.

Как замесить тесто, чтобы булочки вышли мягкими и воздушными как пух

Хотелось ли вам напечь кучу булочек, чтобы их тесто получилось пышным и воздушным? А во рту они бы таяли? Конечно же да, наверно за таким рецептом вы и пришли. Так вот он найден, и он один из лучших. Приготовьте плюшки на куриных желтках с добавлением сливочного масла и молока.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В чистую глубокую миску налейте теплое молоко, именно такое, а не холодное. Затем добавьте сахар (1 ст.л), и 10 грамм сухих дрожжей. Размешайте ложечкой и оставьте постоять 10-15 минут до образования пышной шапочки.

Если молоко будет холодным дрожжи не начнут активно работать.

2. Тем временем, в другую емкость поместите два куриных желтка. Внесите оставшийся сахарный песок и ванилин. Взбейте яичную массу венчиком.

3. Далее соедините опару с яичной массой и аккуратно венчиком перемешайте. Небольшими порциями вносите пшеничную муку. Замесите мягкое и послушное тесто.

Важно! Мука должна быть просеяна через сито несколько раз, именно тогда, выпечка получится воздушной, так как это действие помогает насытить муку кислородом.

4. Как только массу трудно замешивать столовой ложкой, выложите ее на поверхность, присыпанную мукой  и продолжайте там замес. Далее выложите мягкое сливочное масло и вымешивайте его в тесто в течение 10 минут.

5. После всех движений накройте тесто в миске пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, например около батареи на 1,5 часа. Или же можно включить духовку разогреть ее (выключить) и поставить туда чашку.

6. Тесто должно за это время увеличиться в два раза. Вот так оно подошло.

7. Выложите его на стол и разделывайте на кусочки, вылепите различного рода кулинарные заготовки, после чего накройте их полотенцем и оставьте расстояться 30 минут. Ну, а после выпекайте при температуре 180 градусов, 20-30 минут. Всем приятного аппетита! Смотрите пальчики не проглотите!

Источник https://youtu.be/8ayG9QHFd3o

Дрожжевое тесто на сухих дрожжах и воде — получается быстро и вкусно

Нет ничего проще, как завести тесто на сухих дрожжах и использовать при этом не кефир, а обычную питьевую воду. Выходит и очень вкусно, но и немало важно быстро, так сказать рецепт на скорую руку.

К тому же этот вариант теста еще и без яиц и молока. Что многих сейчас обрадует, предлагаю, чтобы не забыть, положите этот рецептик себе в копилочку.

Замесить такое тесто вы сможете за пять минут, единственно на расстойку понадобится 1 час. Этот рецепт универсальный и подходит он и к пирожкам, расстегаям и даже пицце.

Нам понадобится:

Этапы:

1. В теплую воду всыпьте сухие дрожжи и сахар со щепоткой соли. Размешайте кухонным венчиком и оставьте на 12 минут, чтобы дрожжи начали активно работать.

2. После чего влейте растительное масло без запаха и слегка подбейте венчиком, чтобы масло соединилось с тестом и образовалось немного пены. Добавьте в массу 200 г муки и начните замешивать тесто. Далее еще добавляйте муку.

3. Получится мягкое, но не крутое и чуть-чуть липковатое тесто, хоть для булок, хоть для других вкусностей. Скатайте его в комок, оно хорошо должно держать форму.

4. После чего накройте его полотенчиком или пленкой и дайте подняться, увеличиться в 2 раза в теплом месте.

5. После того, как пройдет 1,5 часа тесто станет пузыристым, выложите его на рабочую поверхность и раскатайте, ляпайте булочки и другие лакомки. Затем укладывайте на противень, дайте еще разок подойти (20-30 минут) и выпекайте в разогретой духовке.

Источник https://youtu.be/yL8cebC4nJ4

Вкусное дрожжевое тесто для булочек на молоке, с сахаром и сухих дрожжах

Нет ничего лучше, когда сдобные плюшки и ватрушки готовятся в домашних условиях. Многие хозяйки убеждены в том, что самое вкусное тесто для булочек — это такое, что готовится на молоке и дрожжах. Только вот до сих пор ведутся споры, кто-то любит больше сухие дрожжи добавлять в сдобу, а кто-то живые. Я предпочитаю больше всего второй вариант, но опять же сухие легче хранить, да и они всегда без проблем могут лежать на полочке. У вас какие предпочтения по поводу этого?

Тем не менее, и на том и другом варианте выпечка получается нежной и воздушной, поэтому приступайте к приготовлению.

Нам понадобится:

  • Мука пшеничная — 450 г
  • Молоко — 200 мл
  • Яйцо куриное — 1 шт.
  • Сухие дрожжи — 1 пакетик 5 г или пресованные -15 г
  • Сливочное масло — 40 г
  • Сахарный песок — 80 г
  • Соль — щепотка

Этапы:

1. Для активации дрожжей возьмите налейте в миску теплое молоко (40 градусов, но не горячее!). И высыпьте пакетик сухих дрожжей. Плюс добавьте 2-3 ст.л муки, перемешайте и отодвиньте в сторону постоять и набухнуть.

2. По истечении времени должна появиться вот такая пузырчатая масса. Это значит, что ваши сухие дрожжи ожили и хорошо растворились, переходите к следующему шагу.

3. Теперь внесите в массу одно куриное взбульканное вилочкой яйцо.

4. После добавляйте частями муки, до тех пор, пока не израсходуете всю.

5. Замесите тесто и соберите в один комок, оно получится слегка липким, поэтому вылейте на него растопленное охлажденное сливочное масло и вновь произведите замес. Получится эластичная масса. Вымешивайте 5-7 минут, получится мягкое и приятное на ощупь тестице.

6. Затем уложите его в чистую миску и накройте полотенцем для подъема (на 1-1,5 часа).

7. После того, как тесто увеличится в объеме разомните его и вылепите булочки или любые другие плюшки. Не забудьте после раскатки дать ему еще расстояться в течение 20-30 минут, ну а после выпекайте в духовом шкафу сдобу. Удачи!

Источник https://youtu.be/CIEZsTOsJGw

Сдобное и самое вкусное тесто для булочек на кефире в духовке

Следующий вариант булочек характеризует небывалой пушистостью, потому что он простой, но с добавлением кисломолочного продукта, такого как кефир. Вообщем еще один удачный рецептик, добавьте его в закладки.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Коровье молоко доведите в миске до теплого состояния, только после этого всыпьте дрожжи. Затем положите 1 ст.л сахара, ведь этот компонент это самый лучший друг дрожжей. Перемешайте и оставьте на 10 минут постоять.

Затем просейте заранее пшеничную муку.

2. Далее дрожжевую массу перелейте в миску поглубже и добавьте ванильный сахар, соль и оставшийся сахар. Размешайте и влейте кефир комнатной температуры.

3. Теперь в другой чашечке вилочкой взбейте куриное яйцо и вылейте в тесто 1/2 часть, другую отодвиньте, ею рекомендуется смазать уже готовые перед выпеканием булочки (их поверхность).

4. Далее всыпайте муку и плюс растопленное сливочное масло, перемешайте и замесите тесто до однородного состояния.

Месите руками 10 минут, смазав их растительным маслом. Стол тоже можно смазать маслом.

После миску также смажьте маслом, тесто округлите в шарик и накройте пищевой пленкой на 1,5 часа для подъема.

Далее тесто обомните и делайте кондитерские штучки (после их накройте салфеткой, дайте им расстояться 20 минут) и выпекайте в духовке.

Источник https://youtu.be/-bSppLnOQp8

Нежное тесто на сметане для сдобной выпечки без дрожжей

Рецепт простой как дважды два, но выпечка получается очень ароматной и по-настоящему домашней, хоть и без дрожжей. Секрет конечно же в тесте. А ваши неожиданно нагрянувшиеся гости останутся в полном восторге от съеденного.

Нам понадобится:

  • Сметана — 180 г
  • Масло растительное — 100 мл
  • Сахарный песок — 60 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик
  • Разрыхлитель — 1 пакетик
  • Мука — 330 г
  • Соль — на кончике ножа

Этапы:

1. В чашку влейте сметану и добавьте растительное масло, сахарный песок, ванилин и соль. Перемешайте ложкой.

Поскольку тесто быстрое, заранее включите духовку и разогрейте ее до 180 градусов.

2. Добавляйте муку небольшими порциями и мешайте до однородности.

3. Ах, да обязательно внесите разрыхлитель для теста.

Поскольку в тесте содержится большое количество растительного масла, то оно получается довольно податливым и эластичным.

4. Руки с ним с удовольствием играют. Оно к ним не липнет. Сверните его в шарик и уложите в миску.

5. Затем аккуратно отщипывайте кусочек и формируйте булочку. Выжидать по времени не нужно, поскольку тесто недрожжевое, сразу же выпекайте в разогретой духовке заготовки.

Источник https://youtu.be/1Aw00H7uOQ0

Быстрый рецепт дрожжевого теста на воде без молока в хлебопечке

Для тех, кто любит работать в хлебопечке, а не в ручную, предлагаю этот нетрадиционный рецептик. Важно здесь соблюдать всю последовательность действий по закладке ингредиентов и правильно выбрать подходящий режим.

Нам понадобится:

  • яйцо куриное — 2 шт.
  • мука — 500 г
  • соль — 1 ч.л
  • сахар — 3 ст.л
  • сливочное масло — 50 г
  • вода — 220 мл
  • дрожжи сухие — 2 ч.л

Этапы:

1. Итак, соблюдайте строго такую последовательность, положите в таком порядке:

  • сначала сухие дрожжи;
  • просеянная мука, соль, сахар.

2. А затем:

  • куриные яйца;
  • масло сливочное и вода.

3. Формочку установите в хлебопечку и закройте крышку. Установите время программы 2 часа 20 минут. Нажмите на программу один раз, режим три раза, и старт один раз. В такую программу входит выравнивание температуры, подъем и замес. По окончанию программы прозвучит звуковой сигнал.

Сразу же не вынимайте из формы, подождите 15-20 минут.

4. Ну, а дальше выложите тесто на рабочую поверхность и начните обминать и лепить угощения. Затем поместите их на противень и используйте по назначению. Удачи.

Источник https://youtu.be/Ja9UbG641lE

Тесто на сладкие булочки в духовке — получается быстро и вкусно

Еще один рецепт без яиц и молочных продуктов. Не рецепт, а находка века или, как говорит молодежь — бомба). Основной компонент это вода и мука.

Нам понадобится:

Этапы:

1. Сухие дрожжи и сахарный песок смешайте в чашке.

2. Затем залейте 300 мл теплой воды и подождите 10 минут, чтобы на поверхности появились пузырьки.

3. Размешайте и добавьте соль и и 60 мл растительного масла. Добавьте муку, просеяв ее через сито.

4. Далее замесите тесто, рабочую поверхность подпылите мукой. Постепенно, тесто к рукам начнет прилипать меньше.

5. В итоге оно держит форму и станет мягким. Накройте его крышкой и оставьте в теплом место на 1,5 часа.

6. Ну, а дальше вновь его разомните на столе и лепите булки, оставьте их на расстойку в течении 15 минут. После в духовку и кушайте на здоровье! Приятных открытий.

Источник https://youtu.be/4sp1cCSKsYI

Тесто на молоке для булочек, которые тают во рту: рецепт с живыми дрожжами

Наверно многие скажут, что именно выпечка, которая готовится на прессованных дрожжах самая вкусная. По мне так и есть. Потому что тесто в таких лакомствах всегда получается легким и мягким, а значит булочки удались на славу, а еще если они с повидлом или с корицей, ммм… Прям аппетит разыгрался. Изучайте этот рецепт вместе с хозяйкой этого видеосюжета:

Вот и все, надеюсь, теперь никаких проблем с тестом на булочки у вас не возникнет. Оно всегда будет радовать вас своей воздушностью и пышностью, а также внутри плюшки будут мягкими и нежными на вкус. Удачных впечатлений и солнечного дня. Пока.

С уважением, Екатерина

page365.ru

Тесто как пух для пирогов, пирожков и булочек

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Чтобы домашняя выпечка долго хранилась и не черствела, сохраняла мягкость и воздушность, нужно научиться замешивать особое тесто. Оно получило название «как пух», потому что пирожки и булочки на его основе выходят чрезвычайно легкими и пористыми, тают во рту и быстро, просто готовятся.

Статьи по теме

Как сделать тесто как пух

Чтобы замесить мягкое воздушное тесто, хозяйке стоит прислушаться к рекомендациям опытных профессионалов. Для начала нужно правильно подобрать продукты. Вам потребуется пшеничная мука высшего сорта, кефир с высоким процентом жирности либо молоко, дрожжи или сода, растительное или сливочное масло, сахар и соль. К дрожжам и молоку предъявляются особые требования: они должны быть очень свежими.

Есть две разновидности вкусного теста, напоминающего пух, – дрожжевое и бездрожжевое. Последнее готовится быстрее, экономит время хозяйки и подходит для жареных пирожков. В его основе дрожжи заменяю содой, а для нежности иногда добавляют жирный деревенский творог. Мука обязательно просеивается, чтобы придать воздушность выпечке. Сначала смешиваются сухие компоненты, а после — жидкие. Сухую смесь постепенно добавляют в жидкую, чтобы избежать образования комков. Тесто получается упругим, не прилипает к ладоням и действительно напоминает мягкий пух.

Для выпечки пирогов, плюшек либо булочек в духовке оптимально приготовить дрожжевое тесто на кефире либо молоке. Кефир для основы лучше брать средней жирности, подойдет свежий или немного постоявший. Заранее нагрейте напиток до комнатной температуры, чтобы дрожжи и разрыхлитель в нем лучше активировались. Холодный продукт не даст дрожжевым грибкам разрыхлить заготовку, и оно получится жестким, непригодным к выпечке.

Дрожжевое тесто замешивается на опаре, которой нужно дать подняться дважды, увеличиться в объеме, а потом раскатывать и формировать пирожки. Изделия можно печь в духовке или жарить на сковороде. Оба процесса отличаются по времени – жарка занимает примерно 10 минут, тогда как выпекание на противне либо в специальной форме – до получаса для порционных булочек и до часа для больших пирогов.

Рецепты

Выбрать подходящий вариант тестовой основы будет просто. Для жареных пирожков подойдет рецепт бездрожжевого теста, а для печеных – на дрожжах. Начинающим кулинарам пригодится классический, легкий рецепт теста как пух на кефире с дрожжами или пекарским порошком, а вот профессионалы могут попробовать приготовить основу для выпечки на дрожжах. Приготовленные изделия получаются легкими и воздушными, долго сохраняют свежесть и не черствеют длительное время. Их можно подавать на десерт и в качестве дополнения к супам.

Выпекать изделия можно и в мультиварке. Для этого заготовки переложите на дно чаши, слегка смазанной маслом, накройте крышкой и установите режим «Выпечка». Процесс длится около часа. Легкие булочки и пирожки получатся особенно нежными, но без привычной жареной или запеченной корочки. Низкокалорийная выпечка понравится детям и взрослым, ее оценят все любители сладостей.

На кефире
  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 269 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Тесто на кефире как пух относится к традиционным вариантам основы для выпечки. Из него получаются вкусные печеные и жареные пирожки. Кроме того, из него можно приготовить очень вкусные, мягкие паровые вареники с различной начинкой. Главное правило замешивания – кефир должен быть теплым, а мука и сода – предварительно просеянными несколько раз через мелкое сито.

Ингредиенты:

  • кефир – 200 мл;
  • растительное масло – 100 мл;
  • мука – 600 г;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 1 ч. л.

Способ приготовления:

  1. Смешайте кефир с маслом, слегка нагрейте, подсолите, подсластите.
  2. Просейте муку с содой, влейте к ним кефирную смесь.
  3. Замесите тесто, накройте, отставьте в тепло на полчаса.
  4. Дайте подойти, вымесите, раскатайте в пласт или рулетом, сформируйте заготовки для пирожков.
  5. Уксус для гашения не нужен, потому что кислота кефира погасит соду. Вместо соды можно взять разрыхлитель либо пекарский порошок.
Дрожжевое на кефире­
  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 313 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Как приготовить воздушное тесто на кефире? Узнайте из следующего рецепта. В нем наряду с дрожжами используется кисломолочный напиток (можно брать ряженку, закваску). В результате получается пышное, насыщенное пузырьками воздуха тесто и такая же нежная, воздушная выпечка. Из массы хорошо сделать ароматные пирожки, беляши или пиццу с разнообразными начинками.

Ингредиенты:

  • кефир – 400 мл;
  • мука – 800 г;
  • сухие дрожжи – пакетик;
  • рафинад – 30 г;
  • оливковое масло – 75 мл;
  • соль – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Нагрейте кефир до 40 градусов, смешайте с сахаром.
  2. Введите дрожжи, тщательно размешайте, дайте подойти в течение пяти минут.
  3. После образования пузырьков на поверхности, введите оливковое масло, вымесите.
  4. Отдельно просейте муку, подсолите, вводите частями в кефир.
  5. Замешивайте 15 минут, чтобы масса перестала липнуть к рукам.
  6. Сформируйте шар, оставьте в теплом месте на час, дважды обомните за это время.
  7. Присыпьте мукой, раскатайте, сформируйте изделия.
На булочки­
  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 329 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: средняя.

Тесто как пух для булочек универсально. В него помимо сливочного маргарина, который легко заменяется маслом, входит простокваша или кефир. При замешивании основы следует обращать внимание на ее консистенцию – тесто должно хорошо отставать от стенок посуды, не прилипать к рукам. Но и переборщить с мукой нельзя, чтобы не сделать выпечку жесткой и несъедобной.

Ингредиенты:

  • простокваша – 0,75 л;
  • маргарин – 200 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • соль – щепотка;
  • дрожжи – 20 г;
  • мука – 1200 г.

Способ приготовления:

  1. Маргарин растопите на паровой бане, перемешайте с сахаром и солью, простоквашей.
  2. Дайте немного остыть, введите яйца с дрожжами.
  3. Постепенно прибавьте муку, хорошо вымешивая каждый раз после добавления.
  4. Дайте подойти в тепле, обомните.
  5. Еще раз дайте увеличиться тесту в объеме, раскатайте в пласт, скрутите рулет, нарежьте кусочками или сформуйте изделия на свой вкус.
  6. Присыпьте будущие булочки корицей, маком или кунжутом, полейте сахарным сиропом и выпекайте в хорошо разогретом духовом шкафу 25-30 минут в зависимости от рецепта. Подавайте на десерт.
Для пирожков в духовке
  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 219 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Тесто как пух для пирожков на кефире и сухих дрожжах подойдет для выпекания сладких или пресных изделий. Особенно вкусными из него получаются пирожки с малиной или другими ягодами, а также с капустой и фаршем, яйцом и рисом, морковью и изюмом. Если готовится сладкая выпечка, то добавьте ванилин и побольше сахара. Для несладких пирогов подойдут – сыр, специи или овощи, мясо с грибами, крупами и зеленью.

Ингредиенты:

  • кефир – стакан;
  • растительное масло – полстакана;
  • свежие дрожжи – 35 г;
  • мука – 600 г;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 20 г;
  • ванилин – щепотка.

Способ приготовления:

  1. Перемешайте теплый кефир с маслом, солью, сахаром. Подогрейте слегка массу.
  2. Муку просейте, соедините с дрожжами и ванилином.
  3. Влейте в муку кефир, замесите тесто миксером, накройте пищевой пленкой.
  4. Отставьте в теплое место на полчаса расстаиваться.
  5. Обомните, раскатайте, сформируйте пирожки, выложите начинку.
Для жареных пирожков
  • Время приготовления: 3 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 329 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложност: средняя.

По этому рецепту получатся аппетитные беляши, чебуреки или пирожки с картошкой. Воздушное, нежное тесто получается очень пористым, мягким, и при обжарке увеличивается в несколько раз. Это нужно учитывать при последующей обработке и выкладывать пирожки на расстоянии друг от друга, чтобы­ они не слиплись.

Ингредиенты:

  • вода – 0,3 л;
  • сахар – 30 г;
  • соль – 3 г;
  • растительное масло – 60 мл;
  • мука – 575 г;
  • сухие дрожжи – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Воду прогрейте, разведите сахар с дрожжами.
  2. Введите 100 г муки, взбейте венчиком до появления пузырьков.
  3. Прикройте кастрюлю полотенцем, отставьте в тепло на полчаса до появления шапочки из пены.
  4. Подсолите массу, введите остаток муки, вымесите. Влейте масло, прикройте салфеткой.
  5. Отставьте в тепло на пару часов, пока масса не увеличится в объеме втрое.
  6. Обомните тесто,смадьте руки маслом и формуйте изделия.
  7. Обжаривайте в раскаленном масле до появления румяной корочки.
Творожное
  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 318 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Ленивое тесто как пух быстрое готовится не за пять минут, но за полчаса его возможно сделать и начать печь вкусные ароматные пирожки или булочки на десерт. Оно содержит минимум компонентов и быстро замешивается. Особенностью этого вида теста является то, что оно чрезвычайно воздушное и, если вы планируете выпекать фигурные изделия, то стоит подобрать для них другой рецепт основы.

Ингредиенты:

  • творог – 250 г;
  • растительное масло – 180 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • соль – 10 г;
  • сода – чайная ложка;
  • мука – 0,3 кг.

Способ приготовления:

  1. Соедините творог, яйца, масло, разотрите вилкой. В результате получится однородная, гладкая масса.
  2. Посолите, подсластите, тщательно вымесите.
  3. Погасите соду уксусом, введите в массу, постепенно подсыпайте муку.
  4. Замесите мягкое тесто, оставьте постоять 20 минут.
  5. Сформуйте изделия и выпекайте их при высокой температуре 20-25 минут.
Дрожжевое­
  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 10 персон.
  • Калорийность блюда: 325 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Универсальным получается тесто дрожжевое как пух, потому что подходит для лепки пирогов, ватрушек и булочек. Если добавить в него сахар и ванилин, то получатся булочки и крендельки, а если взять начинку из ветчины и сыра — пицца. Из пухового теста хорошо печь небольшие маковые булки на завтрак, ароматные крендельки с сыром и даже делать заготовки для чебуреков с мясной начинкой.

Ингредиенты:

  • молоко – стакан;
  • быстрые дрожжи – 20 г;
  • сахар – 20 г;
  • растительное масло – 80 мл;
  • соль – 10 г;
  • мука – 0,4 кг.

Способ приготовления:

  1. Молоко слегка прогрейте, подсластите, посолите, влейте масло.
  2. Перемешайте, чтобы продукты образовали однородную по консистенции массу, добавьте дрожжи.
  3. Муку просейте трижды, порционно введите в тесто.
  4. Вымесите массу от центра к краям складывающими движениями.
  5. Продолжайте мешать 15 минут.
  6. Сформируйте шар, переложите в миску, закройте полотенцем, выставьте в тепло.
  7. Подождите час, чтобы основа поднялась в объеме втрое, аккуратно обомните.
  8. Сформируйте пироги, прикройте полотенцем, отставьте на 10 минут для поднятия.
На молоке
  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 314 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Дрожжевое тесто как пух на молоке меньше насыщено воздухом, чем кефирное, но это легко исправить продолжительным вымешиванием. Для насыщения массы кислородом рекомендуется просеять муку трижды или четырежды, а потом ввести в основу. В результате получится воздушное дрожжевое тесто, которое быстро поднимается при выпечке, за счет чего булочки приобретут нежную консистенцию.

Ингредиенты:

  • молоко – 300 мл;
  • сахарный песок – 80 г;
  • мука – 700 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • растительное масло – 100 мл;
  • свежие прессованные дрожжи – 25 г.

Способ приготовления:

  1. Молоко разогрейте, добавьте 100 г просеянной муки с сахаром и дрожжами.
  2. Вымесите тесто, оставьте подходить на полчаса.
  3. В подошедшую опару вылейте взбитые с солью яйца, просейте муку, влейте масло.
  4. Замесите мягкую массу, оставьте на 15 минут, чтобы оно смогло подойти до нужного объема (увеличивается масса в два-три раза).
  5. Разделите на кусочки, скатайте шарики, дайте расстояться 10 минут, выложите на противень.
  6. Выпекайте изделия при температуре 180-200С на протяжении 25-30 минут.
На воде
  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 210 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: русская.
  • Сложность: средняя.

Как приготовить дрожжевое тесто на воде как пух, узнайте из данного пошагового рецепта. Пирожки и булки из этой основы получатся мягкими, ароматными. Этот вариант основы пригодится для постов, когда приходится ограничивать себя в выборе блюд. Приготовьте на таком тесте пироги с капустой или картофелем – они получатся тоже очень вкусными, но при этом менее калорийными, диетическими.

Ингредиенты:

  • сахар – стакан;
  • постное масло – 100 мл;
  • вода – 0,5 л;
  • дрожжи – 50 г;
  • мука – 1000 г.

Способ приготовления:

  1. Растворите сахар с маслом и 100 миллилитрами воды, вскипятите. Залейте еще двумя стаканами воды, разведите дрожжи.
  2. Перемешайте, всыпьте немного муки, размешайте до сметанообразной консистенции. Оставьте подходить полученную опару в тепле на полчаса.
  3. Просейте оставшуюся муку, вымесите до того состояния, когда тесто будет отлипать от рук.
  4. Дайте подойти час в тепле, чтобы масса увеличилась в объеме в два раза.
Для пиццы
  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 8 персон.
  • Калорийность блюда: 227 ккал.
  • Предназначение: выпечка.
  • Кухня: интернациональная.
  • Сложность: средняя.

Тесто для пиццы воздушное и мягкое, как пух получится по следующему рецепту. Кроме знаменитого блюда, из данной основы хорошо испечь пироги с мясом, рыбой, сыром. Перед выпеканием изделий, нужно обязательно дать заготовкам расстояться, тогда пицца или пироги получатся пышными, воздушными. Если вы предпочитаете тонкое тесто для пиццы, то выпекайте изделия сразу.

Ингредиенты:

  • кефир – стакан;
  • мука – 600 г;
  • подсолнечное масло – 100 мл;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 10 г;
  • сухие дрожжи – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Кефир перемешайте с маслом, подсластите, посолите, подогрейте до комнатной температуры.
  2. Просейте муку, всыпьте дрожжи, постепенно соедините с первой массой.
  3. Замесите упругую, мягкую основу и дайте ей подойти в течение получаса.
  4. Обомните, сформуйте изделия, выложите начинку и выпекайте при очень высокой температуре.
Тесто как пух — мягкое нежное и воздушное

Каждый опытный кулинар имеет свой секрет воздушного теста. Вот некоторые из таких тонкостей:

  • чем меньше жирность кефира, тем более жидким получится тесто, поэтому нужно скорректировать количество муки;
  • как пух получится тесто, если взять теплую воду, не горячую, иначе дрожжи погибнут и не дадут массе подняться;
  • для очень вкусных жареных пирожков подойдет не слишком свежий кефир, а чуть постоявший;
  • разрыхлитель и соду сначала перемешивайте с мукой либо растворяйте в кефире, а потом добавляйте остальные продукты;
  • для дрожжевого теста, напоминающего пух, стоит в точности соблюдать время расстойки, иначе это отразится на качестве готовых пирогов – они не получатся такими воздушными, могут осесть и выйти плоскими;
  • ставьте изделия в предварительно разогретую духовку и не открывайте дверцу при выпекании, чтобы пирожки сохраняли свой объем и не оседали;
  • выпекайте изделия сначала при высокой температуре (180-190С), затем постепенно уменьшайте ее, чтобы выпечка равномерно пропеклась и была пористой;
  • вымешивать массу лучше руками. Такое тесто станет более податливым при раскатывании, приобретет эластичность и упругость.

Видео

Быстрое тесто КАК ПУХ Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

sovets.net

«пышное вкусное тесто для пирожков» – Яндекс.Кью

Тесто можно делать самым разным способом. Предлагаю рецепт сдобного теста для пирожков со сладкой начинкой.

Это очень вкусный вариант, мякиш будет таять у вас во рту, так что не поленитесь и приготовьте.

Напишу здесь короткий рецепт, подробное описание с фото можете посмотреть у меня на сайте.

Инредиенты:

  • молоко — 250 мл
  • мука — 730 гр. + 25 гр. на подсыпку
  • яичный белок — 1 шт.
  • желтки — 3 шт.
  • растопленное сливочное масло — 150 гр.
  • сметана — 150 гр.
  • свежие дрожжи — 25 гр.
  • сахар — 1 ст.
  • соль — 1 ч.л.
  • ванилин — 1 пакетик

1. Для сдобного теста нужно делать предварительно опару. Для нее смешайте 3 чайные ложки сахара, дрожжи (покрошить) и теплое (35-40 градусов) молоко.

2.Оставьте массу в теплом месте на 10 минут до появления пены. Если пена появилась — значит, дрожжи свежие и качественные, можно продолжать замес.

3.Добавляйте частями муку в смесь, пока не получится «тесто», густотой, как на оладьи. Затяните пленкой опару и оставьте на полчаса для подъема в месте без сквозняков и максимально теплое (например, в духовку с включенной лампочкой).

4.Взбейте желтки с сахаром до побеления.

5.Добавьте во взбитые желтки опару, которая уже поднялась, перемешайте.

6.Замесите тесто, добавляя в него небольшими порциями поочередно муку, сметану, теплое растопленное сливочное масло. Добавьте ванилин и соль.

Используйте не всю муку, тесто должно получиться липким.

7.Отдельно взбейте белок с щепоткой соли в крутую пену. Добавьте его в тесто и вымесите.

8. Теперь пришел черед ручного труда. На стол, присыпанный мукой, выложите тесто и месите его руками, подсыпая понемногу муку. Месите не менее 10 минут. Должно получиться мягкое тесто, воздушное, не забитое.

9.Оставьте тесто на 1 час для расстойки в виде колобка.

10.Обомните подошедшую массу и оставьте еще на 1 час, накрыв полотенцем или пленкой.

11.Сдобное тесто, как пух, готово! Лепите из него пирожки. Дайте им постоять и подойти перед выпечкой еще 30-40 минут.

Из этого теста можно делать и булочки с корицей.

yandex.ru

Булочки невесомые, тесто как пух

 

Всем привет! Сегодня предлагаю вам рецепт, обалденно вкусных булочек! Тесто очень нежное, воздушное, булочки пушистые почти невесомые!

Рецепт:
Молоко — 200 мл.
Сахар — 4 ст. л. без горки.
Масло сливочное — 60 гр. Соль — 1/2 ч. л.
Масло растительное — 1 ч. л.
Дрожжи (сухие) — 10 гр. ( 2 ч.л. без горки)
Желток яичный — 2 шт.
Мука — 400 гр.( может немного меньше,зависит от муки)
Варенье, джем на ваш вкус.
Яйцо , для смазывания булочек.
Ванилин по желанию.
Время выпечки, зависит от духовки, от 15 до 25 минут.
Способ приготовления:

В теплое молоко добавляем растопленное сливочное масло, растительное масло, сахар, сухие дрожжи. Перемешиваем и оставляем на 10 минут.

 

Затем добавляем желтки, соль, перемешиваем и постепенно добавляя муку замешиваем тесто.

 

 

Тесто кладем в миску, накрываем пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 1 час.

 

 

Тесто раскатываем в прямоугольник, толщиной 5 мм. Равномерно распределяем варенье или джем, слой варенья делаем минимальный.

 

Заворачиваем тесто, более подробно посмотреть можно в видеоролике ниже.

 

Разрезаем пополам и каждую часть на 4 полосы.

 

 

Скручиваем полоску в виде спирали и соединяем с двух сторон.

 

 

Булочки выкладываем на противень и оставим на расстойку на 20 минут.

 

Смазываем яйцом и выпекаем при температуре 180-200 градусов, 15-25 минут.

 

Готовые булочки украшаем сахарной пудрой. Приятного аппетита!

 

 

Более подробно, этот рецепт можно посмотреть в моем видеоролике ниже.

Всего вам доброго, и до скорых встреч!

Мой мир

Facebook

Вконтакте

Twitter

Одноклассники

womensite.mediasole.ru

Секрет гладкого теста и пышного хлеба уже под рукой

Если есть типичное блюдо от шеф-повара Надежды Хуссейн — победительницы «Великого британского кулинарного шоу», которая с тех пор добилась огромного успеха, — это, вероятно, пирог самса с корочкой из куркумы с самого первого выпуска сольного кулинарного шоу «Семейные любимцы Нади».

Пирог, предназначенный для максимального воздействия, невероятно высокий и не крошится, даже если его нарезать. Г-жа Хуссейн любит заворачивать всю золотую штуку в пергаментную бумагу и брать ее с собой на пикники, раздавая толстые идеальные ломтики семье и друзьям.

К счастью, хитрость — старомодная британская корочка для пирога, которую г-жа Хуссейн готовит из муки, жира и кипящей воды — так же проста.

Мисс Хусейн ценит простоту раскатывания еще теплого теста. «Мне очень нравится корочка из теста на горячей воде», — сказала она. «Это одно из моих любимых видов теста для работы».

Горячая вода может показаться не самым интересным ингредиентом, но понимание того, как и когда ее использовать, может изменить то, как мы готовим и выпекаем. Содержится в выпечке по всему миру — лепешках, молочном хлебе, кукурузном хлебе и слоеных кремах, и это только четыре — горячая вода может ускорить время смешивания; облегчить наполнение и формование теста; дают более мягкий и пышный хлеб; и создавать потрясающие корочки для пирогов, такие как Ms.Хусейна. Лучше всего то, что это легко доступно.

Частично эти преимущества объясняются наукой: тепло увеличивает скорость, с которой мука впитывает жидкость, и в результате получается более однородное тесто с меньшим временем отдыха или замешивания.

Но когда вода и мука смешиваются при более высоких температурах, происходит что-то еще более волшебное, сказал Дэн Соуза, редактор Cook’s Illustrated и ведущий шоу America’s Test Kitchen.

Когда вы нагреваете влажный крахмал выше 140 градусов по Фаренгейту (скажем, как при смешивании муки, которая в основном состоит из крахмала, с кипящей водой), гранулы крахмала начинают быстро набухать в сетчатую сеть, которая улавливает воду в тесте, даже когда она повара, г.— сказал Соуза.

Этот процесс называется желатинизацией. Тесто легче замешивать и раскатывать с очень небольшим временем отдыха или замешивания — на самом деле, тесто почти сразу становится гладким и податливым. Гелеобразование помогает тесту оставаться мягким, но прочным и крепким после приготовления.

Желатинизация — это то, что происходит, когда вы используете кипящую воду для приготовления шелковистого эластичного теста для пельменей, используемого по всей Европе и Азии. Это часть французского pâte à choux, где вода и мука готовятся вместе, чтобы сформировать основу теста как для кремовых слоек, так и для гужеров. Это также процесс, лежащий в основе танчжун, китайского метода приготовления мягкого дрожжевого молочного хлеба, в котором используется аналогичная заправка из муки и воды. (Вы добавляете дрожжи после того, как нагретая смесь муки остынет.)

Желатинизацию также можно использовать для связывания хлеба, приготовленного из муки, не содержащей глютен, сказал г-н Соуза, такой как тапиока или кукурузная мука. Это даже дополнительное преимущество никстамализации, процесса кипячения высушенных зерен кукурузы в щелочном растворе, чтобы подготовить их к измельчению и смешиванию с масой.

Саптарши Чакраборти и Инсия Пунавала читают о тесте, приготовленном из кипящей воды, работая над своим рецептом роти, круглых лепешек, приготовленных на плитах на Индийском субконтиненте.

Супруги из Калькутты, Индия, создают Bong Eats, популярный канал на YouTube, ориентированный на неопытных поваров. Иногда, пошутила г-жа Пунавала, это тоже они. Когда она впервые попыталась приготовить роти, она столкнулась с растяжимостью теста.

Но, изучая методы, они узнали, что кипячение воды ограничивает образование глютена.Роти готовят из атты, цельнозерновой муки с очень высоким содержанием белков, которые при смешивании и замешивании с водой превращаются в длинные цепочки глютена. Именно эти цепи вызывают растяжение теста.

Когда они попытались приготовить роти с кипящей водой, переключатель сработал, как они и надеялись, сказал г-н Чакраборти, в результате чего с тестом стало намного легче обращаться.

Хотя текстура их роти немного отличается от традиционных версий — меньше глютена означает меньше жевать — теперь почти каждый может приготовить его с первой попытки, сказал он.Тесто собирается быстрее, без длительного замешивания или отдыха, и с ним очень легко работать. Благодаря влагоудерживающим свойствам желатинизации, рулетики также набухают выше на сковороде и остаются мягкими еще долго после того, как остынут.

Иногда можно увидеть такой же подход к мучным лепешкам, приготовленным на юго-западе, сказал Фредди Битсои, шеф-повар навахо из Аризоны, который руководил рестораном в Смитсоновском национальном музее американских индейцев, пока он не закрылся во время пандемии коронавируса. По его словам, приготовленные с кипящей водой, они мягче и пушистее.

Его мать всегда готовила лепешки из муки с теплой на ощупь водой, сказал он, но его сестра теперь использует кипяток для лепешек. По словам г-на Битсои, она переняла эту технику у своих родственников в соседнем Нью-Мексико, где некоторые повара также используют ее в маса для кукурузных лепешек или тамале.

В Китае кипяток также используется во многих рецептах блинов с зеленым луком, говорит Грейс Янг, которая включила рецепт своей матери в свой бестселлер 1999 года «Мудрость китайской кухни».В горячей воде блины легче раскатывать, наполнять, складывать, а затем снова раскатывать в мягкие и хлопьевидные слои с кусочками зеленого лука.

Как и многие повара, мать г-жи Янг всегда добавляла немного холодной воды в конце процесса смешивания, чтобы получить липкое жевание.

На протяжении многих лет г-жа Янг экспериментировала со всей горячей водой или со всей холодной водой, или с разными соотношениями того и другого. «То, как моя мама научила меня, это то, как я люблю это делать», — сказала она. «После всех других испытаний я просто решил, что это работает.

Анита Джайсингхани, шеф-повар и владелица Pondicheri и Bake Lab + Shop в Хьюстоне, тоже научилась использовать горячую воду в выпечке, когда росла, и до сих пор использует ее почти во всем, что выпекает.

Г-жа Джайсингхани готовит лепешки, кексы к чаю и несладкий быстрый хлеб со смесью специй, тертыми овощами и сухофруктами, а также из муки, такой как гречневая, нутовая или кукурузная мука. (Она даже использовала техасскую крупу).Красивая золотистая корочка пирога Хуссейна имеет характерный оттенок.

Г-же Джайсингхани не нравится изменение консистенции при кипячении воды, сказала она, но она наслаждается всеми остальными преимуществами. Вот почему она обычно использует воду температурой примерно 120 градусов по Фаренгейту. Например, дома она всегда готовит пикантный индийский хлеб со сложным вкусом, называемый хандво, из горячей воды, оставшейся после приготовления чая.

На протяжении многих лет г-жа Джайсингхани заметила, что горячая вода также делает ее выпечку немного более пушистой, потому что она ускоряет время реакции химических разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель.По ее словам, с горячей водой происходит немного больше подъема, когда вы опускаете их в духовку.

Г-жа Джайсингхани была микробиологом до того, как стала ресторатором, но говорит, что многим из этих научно обоснованных методов ее научили в детстве в Индии.

«Большинство из этого никогда не имело для меня смысла, пока я не выяснила почему», — сказала она.

Рецепты: Пирог самосы | Handvo (пикантный овощной хлеб из манной крупы) | Chung Yul Bang (оладьи с зеленым луком)

Рецепт пушистого и хрустящего теста для пиццы

Этот рецепт пушистого и хрустящего теста для пиццы имеет пушистую внутреннюю часть и хрустящую внешнюю поверхность, что заставляет меня вернуться к этому рецепту теста для пиццы. Я не могу вспомнить ни одного случая, когда этот рецепт теста не получился при приготовлении пиццы. Готовится очень быстро, а выпекается до пышности!

У меня есть много рецептов теста для пиццы, которые мне нравятся, но это легкое, воздушное и слегка хрустящее снаружи, что мне нравится при приготовлении пиццы. Я предполагаю, что разрыхлитель влияет на текстуру корочки, потому что, когда я делаю тесто для пиццы без него, моя пицца может стать пушистой со всех сторон, создавая более похожую на хлеб текстуру, чем классический хрустящий и пушистый кусок пиццы.

Камень для пиццы нужен?

Должен сказать, что камень для пиццы тоже помогает получить такую ​​корочку. Но хорошая новость заключается в том, что вы можете создать камень для пиццы прямо дома. Я использовал два старых противня для печенья, которые поставил вверх дном на нижнюю часть духовки. Затем я разогреваю духовку с ними, создавая горячую поверхность для готовой пиццы. Эта техника выпечки позволяет получить красивую румяную корочку. Я надеюсь, что это может стать вашим основным рецептом теста для пиццы, так как этот рецепт пушистого и хрустящего теста для пиццы — мой текущий рецепт пиццы.

Ингредиенты для пышного и хрустящего теста для пиццы Рецепт:

  • 3 стакана муки общего назначения
  • 1 ч.л. соли
  • 2 ч.л. сахара
  • 1 ч.л. разрыхлителя
  • 1/4 ч.л.
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 1 1/3 стакана теплой воды

1.) Для начала добавьте все сухие ингредиенты в чашу хлебопечки; добавьте масло, а затем залейте теплой водой.После этого установите цикл на настройки теста и дайте хлебопечке сделать свое дело. (Мой цикл был 1 час 30 минут.)

ПРИМЕЧАНИЕ. Вы не обнаружите сыр пармезан или чесночный порошок в тесте для пиццы, но вы можете его пропустить.

  • Растворите дрожжи в теплой воде и отставьте в сторону.
  • Поместите сухие ингредиенты в чашу миксера; добавить масло.
  • Включите миксер на низкую скорость и медленно влейте водно-дрожжевую смесь.
  • Замесить тесто в течение 10 минут. Накройте и дайте тесту подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое.
  • Раскатать тесто; посыпьте начинкой и дайте еще час или около того подняться перед выпечкой.

2.) Вырежьте два листа пергаментной бумаги (шириной 16 дюймов). Положить на ровную поверхность; посыпать мукой и отложить в сторону.

3.) После завершения цикла теста (или когда тесто поднимется после замеса) переложите тесто на посыпанную мукой поверхность.

4.) Разрежьте тесто на две равные части и переверните. Возьмите концы каждой части и соедините вместе, чтобы сформировать шар.

5.) Раскатайте тесто в круг диаметром 11–12 дюймов. Переложить на пергаментную бумагу; украсьте желаемой начинкой и дайте приготовленной пицце подняться в течение 45 мин.

6.) Поместите два противня вверх дном на нижнюю решетку духовки. Разогрейте духовку до 415 градусов по Фаренгейту с противнями внутри. Пока духовка разогревается, дайте тесту подняться еще 15 минут (примерно за то время, пока духовка разогревается.)

7.) Переложите пергаментную бумагу с пиццей на большой поднос или разделочную доску. Затем осторожно переложите пергаментную бумагу на предварительно разогретые противни и выпекайте по одной пицце за раз в течение 14-16 минут.

8.) Снимите пиццу, перетащив пергаментную бумагу на разделочную доску, и нарежьте.

Распечатать

Рецепт пушистого, но хрустящего теста для пиццы

Время подготовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 15 минут

Порции: 2 пиццы

Автор: Готовим Алёну

Этот рецепт пушистого и хрустящего теста для пиццы обеспечивает пушистую внутреннюю часть и хрустящую внешнюю поверхность, и именно это заставляет меня вернуться к этому рецепту теста для пиццы.Я не могу вспомнить ни разу, когда этот рецепт теста не получился при приготовлении пиццы. Готовится очень быстро, а выпекается до пышности!

Ингредиенты

  • 3 стакана универсальной муки

  • 1 TSP соли

  • 2 TSP Sugar

  • 1 TSP Power Power

  • 1/4 TSP чеснок порошок

  • 1 4 стакана сыра пармезан

  • 1 1/2 ч.л. сухих дрожжей
  • 2 ст.л. оливкового масла

  • 1 1/3 стакана теплой воды

Инструкции

  • Добавьте все сухие ингредиенты в чашу хлебопечки; добавьте масло, а затем залейте теплой водой.Установите цикл на настройки теста и позвольте хлебопечке делать свое дело. (Мой цикл длился 1 час 30 минут.)

  • ИНСТРУКЦИЯ ДЛЯ НАСТОЛЬНОГО МИКСЕРА: Растворите дрожжи в теплой воде и отставьте в сторону. Поместите сухие ингредиенты в чашу миксера; добавить масло. Включите миксер на низкую скорость и медленно влейте водно-дрожжевую смесь. Месим тесто 10 минут. Накройте и дайте тесту подняться в течение 1 часа или пока оно не увеличится вдвое. Раскатать тесто; посыпьте начинкой и дайте еще час или около того подняться перед выпечкой.

  • Вырежьте два листа пергаментной бумаги (шириной 16 дюймов). Положите их на плоскую поверхность, посыпьте мукой и отложите в сторону. ) переложите тесто на посыпанную мукой поверхность.

  • Разрежьте тесто на две равные части и переверните. Возьмите концы каждой части и соедините вместе, чтобы сформировать шар. Круг диаметром 12 дюймов. Переложите на пергаментную бумагу, посыпьте желаемой начинкой и дайте приготовленной пицце подняться в течение 45 мин.

  • Поместите два противня вверх дном на нижнюю решетку духовки. Разогрейте духовку до 415 градусов по Фаренгейту с противнями внутри. Пока духовка разогревается, дайте тесту подняться еще 15 минут (примерно за то время, пока духовка разогревается).

  • Переложите пергаментную бумагу с пиццей на большой поднос или разделочную доску. Затем осторожно переложите пергаментную бумагу на горячие противни и выпекайте по одной пицце за раз в течение 14-16 минут.

  • Достаньте пиццу, перетащив пергаментную бумагу на разделочную доску и нарезав ее.

Пищевая ценность на порцию

Порция: 1 г Калории: 121 ккал Углеводы: 18,9 г Белки: 4,3 г Жиры: 3,1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 4 мг Натрий: 198 мг Клетчатка: 0,7 г Сахар: 0,6 г

Как сделать ЛЮБОЙ рецепт теста для пиццы ЛЕГКИМ И ПУШИСТЫМ!

Раскрытие информации: Этот пост может содержать партнерские ссылки, с которых я буду получать комиссию.

Здравствуйте. Меня зовут Данелле, и раньше я увлекалась пиццей Papa John’s.

Это правда, друзья мои. До того, как я переключился на настоящую еду, до того, как я узнал, что поддельная еда, приготовленная с использованием химикатов, способствует увеличению моего веса, прежде чем я даже узнал, что такое ГМО (генетически модифицированный организм) , я вдыхал пиццу Papa John’s, как будто она была моя последняя еда. Каждые выходные.

Позже я узнал, что рестораны готовят свою пиццу со всем, что мне не нужно, в моем теле каждые выходные. Ознакомьтесь со списком ингредиентов:
 

Тесто для пиццы: Отбеленная, обогащенная пшеничная мука (ниацин, железо (восстановленное), мононитрат тиамина, рибофлавин, фолиевая кислота), ячменный солод, прозрачная фильтрованная вода, сахар, соевое масло, соль, дрожжи, неактивные сухие дрожжи, аскорбиновая кислота (добавляется в качестве кондиционера для теста), ферменты.

Смесь соусов для пиццы: Свежие помидоры, смесь подсолнечного масла/оливкового масла первого отжима, соль, орегано, специи (перец), лимонная кислота, сахар, чеснок, базилик, соевое масло, пектиназа.

Сыр: Частично обезжиренный сыр моцарелла [пастеризованное молоко, соль, культуры, ферменты], модифицированный крахмал [полученный из кукурузы], пропионат натрия (добавлен в качестве консерванта).

 

Я знал, что должен воссоздать эту пиццу дома.Должен быть лучший способ сделать эту пиццу. Поскольку я не очень хорошо готовлю и по своей природе ленив, я сдался примерно после третьей попытки. А поскольку мой муж не привередлив и ему все равно, ест ли он на ужин кирпич с соусом и сыром, мы года три довольствовались посредственной пиццей. Я пришел к выводу, что причина того, что моя корочка для пиццы была плотной и толстой, заключалась в отсутствии белой муки.

Мальчик, я был неправ.

О несправедливость! Теперь, когда я знаю секрет приготовления ЛЮБОГО рецепта теста для пиццы, легкого и пушистого, я хотел бы вернуться и рассказать прошлой Данелле секрет истинного счастья.Я знаю, что она была бы очень благодарна, когда оправится от шока, увидев, как она разговаривает сама с собой. Она была бы такой крутой.

Так что слушайте, друзья, подглядывающие и сталкеры. Потому что это хорошо.

Полное раскрытие: Это не исключительно мой секрет. Это комбинация советов от профессиональных поваров пиццы. Вам, ребята, так повезло, что вы получили это сейчас, а не позже!

Как сделать ЛЮБОЙ рецепт теста для пиццы ЛЕГКИМ И ПУШИСТЫМ!

Первое, что вы должны понять, это причина, по которой ваша пицца отстой НЕ из-за вашего рецепта.Если вы проведете некоторое время в Интернете, вы обнаружите, что все рецептов теста для пиццы очень похожи. Поразительно похоже на самом деле. Рецепт теста для пиццы обычно содержит немного воды, муки, соли, немного сахара и масла. Как их всех можно сломать?

Итак, давайте прямо сейчас развеем миф о плохих рецептах. Неважно, какой рецепт вы используете. Тесто из белой муки, тесто из полубелой/пшеничной муки, безглютеновое тесто, тесто на закваске, размоченное тесто и т. д. — не имеет значения.Все они получатся потрясающими, если вы воспользуетесь моим маленьким секретом.

Обо всем по порядку. Давайте рассмотрим основы того, как поднимается тесто.

Когда вы готовите пиццу, все ингредиенты обычно смешивают вместе, а затем помещают в миску для подъема. Это создает глютен, он же клей, который скрепляет хлеб. Дрожжи (будь то коммерческие или натуральные дрожжи для закваски) работают путем метаболизма сахаров в муке и выделения углекислого газа в качестве побочного продукта.Это то, что заставляет ваше тесто подниматься.

Таким образом, у вас есть две вещи, работающие вместе: белки глютена держатся изо всех сил, в то время как дрожжи особенно газообразны. В случае с безглютеновым тестом грязную работу обычно выполняет заменитель глютена, такой как ксантановая камедь . Он работает не так хорошо, как глютен, но работает довольно хорошо.

СЕКРЕТ ТЕСТА ДЛЯ ПИЦЦЫ состоит из трех частей.

Первый секрет заключается в том, чтобы , а не добавлять масло при смешивании. Ваша мука не сможет правильно гидратироваться, если вы сначала добавите масло. Мука должна быть достаточно гидратирована, чтобы производить достаточное количество сахара для дрожжей.

Вместо этого вы должны смешать все ингредиенты, а затем вылить масло в миску. Поместите тесто в масло, чтобы оно поднялось. Это решает две задачи: позволяет правильно увлажнять муку , а помогает тесту не прилипать к стенкам чаши. Вы увидите, что это ВАЖНО для приготовления потрясающего теста для пиццы.

Второй секрет приготовления удивительно легкого и пышного теста для пиццы заключается в том, что вы берете его в руки после того, как оно замешано. То, как ты обращаешься с тестом для пиццы, решает все, ВСЕ, Я ВАМ ГОВОРЮ!

Ладно, извини за крик. После того, как ваше тесто удвоится в размере (находясь в миске с маслом), просто переверните эту миску вверх дном на пергаментную бумагу (масло и все остальное). Затем очень аккуратно двумя пальцами слегка прижмите тесто к желаемому размеру пиццы.

Это пицца индивидуального размера, но вы можете сделать ее любого размера, который пожелаете.

 

Вы должны сопротивляться желанию:

  • Замесить как хлеб
  • Добавить еще муки
  • Подбросить в воздух
  • Стать нетерпеливым
  • Толкайте его ладонями, костяшками пальцев или локтями

А зачем так слегка прижимать тесто? Цель состоит в том, чтобы СОХРАНИТЬ все те маленькие пузырьки, которые ваши дрожжи так усердно создали. Все дело в пузырях, ребята.Пузырьки делают ваше тесто легким и пушистым. Разбейте их, и вы гарантированно получите дрянное густое тесто.

 

Я знаю, о чем вы спрашиваете: Ну, тогда как некоторые пиццерии подбрасывают тесто и все еще имеют легкую и пушистую корочку? Во-первых, в пиццериях очень горячие печи. Обычно они где-то между 700-1000 градусов по Фаренгейту! Они также обычно добавляют дополнительный глютен в свою пиццу (кстати, что-то, что может быть очень трудно переваривать ).Кроме того, бросание пиццы вручную требует опыта. Если вы не сделаете это точно правильно, вы в конечном итоге раздавите все эти пузыри. Так что, если вас не зовут Тони и вы не являетесь экспертом по подбрасыванию пиццы, я бы посоветовал придерживаться этого метода. Что подводит нас к третьей части нашего секрета…

 

Третий секрет — печь на камне для пиццы. Камни для пиццы необходимы, потому что они становятся красивыми и горячими, что поможет вашему тесту равномерно пропечься. Без камня для пиццы ваша пицца будет иметь коричневую корочку сверху и недожаренную тестообразную корочку снизу.Не смешно.

Не беспокойтесь, камни для пиццы дешевы. Вам даже не понадобится весло! Разделочная доска прекрасно подойдет для переноса пиццы в духовку.
Вот оно! Чертовски просто, если вы спросите меня!

 

Разве ты не рад, что я рассказал тебе секрет идеального теста для пиццы? Пожалуйста.

 

Секрет идеального теста для пиццы

Секрет идеального теста для пиццы! Легко следовать пошаговым фотографиям, которые дадут вам идеальное тесто для пиццы! И если фотографий недостаточно, чтобы помочь вам, у меня есть видео, которое показывает весь процесс.Прочитайте отзывы об этом рецепте, вы никогда не будете использовать другой рецепт корочки для пиццы!

Этот рецепт теста для пиццы — семейный рецепт, переданный моей мамой, и он является абсолютным победителем. Это тот, который мы используем в нашем доме еженедельно, и он всегда получается превосходным.

Секрет этого рецепта очень прост и очень важен.

«Я определенно сохраню этот рецепт, потому что я только что приготовила самую идеальную пиццу на ужин, и все из-за этой идеальной корочки.Абсолютно идеальный баланс нежного/жевательного/воздушного/хрустящего». — Ребекка

Секрет лучшего рецепта теста для пиццы

Итак, вот секрет приготовления идеального теста для пиццы дома, температура воды.

Ага. Вот и все.

Вам просто нужно убедиться, что ваша вода находится в зоне. Я не буду говорить вам, сколько секунд нужно готовить в микроволновой печи, потому что вода течет из крана/холодильника при разной температуре, и все микроволновки работают по-разному.

Вам действительно нужно использовать термометр. Если вода недостаточно горячая, дрожжи не разбудятся. Если будет слишком жарко, дрожжи погибнут. Если он находится в правильном температурном окне, он будет просто идеально пузыриться.

Поверьте мне, я потратил много бабла перед мамой, надоели мои звонки ей о том, почему это не работает, просто дал мне ее термометр. Она могла определить правильную температуру на ощупь, и после многих замесов теста вы тоже сможете это сделать.

Для расстойки дрожжей температура воды должна быть от 110 до 115 градусов по Фаренгейту.

Как приготовить идеальное тесто для пиццы

Теперь, когда вы знаете секрет, мы можем начать.

Этот термометр научил меня чувствовать правильную температуру воды. В течение многих лет я использовал его каждый раз, когда делал тесто. Сомневаюсь, что вы сможете найти еще один такой же, но конфетный термометр тоже подойдет.

Как только вы доберетесь до температурного окна (иногда мне приходилось сливать воду и начинать сначала), вы добавляете 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей и одну чайную ложку сахара.Перемешивать особо не надо, само зайдет.

Дать постоять около пяти минут, пока сверху не появится приятная пена.

Если после того, как вы оставите его на пять минут, он не будет выглядеть так, как на картинке ниже, сбросьте его и начните сначала. Я бы предпочел, чтобы вы потратили немного дрожжей, сахара и воды, чем получили плохую партию теста или пиццы.

В чаше кухонного комбайна смешайте:

  • 3 стакана муки общего назначения
  • 1 чайная ложка кошерной соли

Теперь добавьте смесь водных дрожжей, а затем 1 столовую ложку оливкового масла первого отжима.

Сбрызните большую миску кулинарным спреем, а затем бросьте тесто. (Клянусь, я использую эту большую миску примерно в 75% своих рецептов.) Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте постоять не менее одного часа, но лучше два.

Тесто должно увеличиться вдвое. И в итоге должно получиться как на фото ниже.

Рецепты пиццы

Этот рецепт позволяет приготовить два коржа для пиццы. Разорвите его пополам и раскатайте для двух разных пицц. Этот рецепт также хорошо подходит для 5 небольших отдельных пицц.

Попробуйте несколько моих рецептов соуса для пиццы!

  • У меня есть отличный рецепт соуса для пиццы, который вы можете использовать с этим. Это вкусный и простой красный соус.
  • Если вы хотите приготовить пиццу с белым соусом, посмотрите рецепт этого соуса в моей белой пицце.
  • ОБЯЗАТЕЛЬНО приготовьте мою тако-пиццу! Это законно.
  • Наконец, вы можете использовать мой соус для барбекю, чтобы приготовить пиццу барбекю.

Летом попробуйте приготовить пиццу на гриле! Он готовится быстро и пользуется большим успехом каждый раз, когда мы это делаем.

Хранение остатков теста

Когда мы готовим только одну пиццу, я храню лишнюю корку в холодильнике, и завтра вечером мы снова едим пиццу! Вынимая корку на следующий день, просто обязательно доведите ее до комнатной температуры примерно на 5-10 минут с, прежде чем начать с ней работать.

Я лично не замораживал этот рецепт теста для пиццы (мы едим его слишком быстро!), но несколько читателей сделали это на этапе «разделить на два шарика теста» и получили отличные результаты.

Шпаргалка по идеальному тесту для пиццы

Вот все советы, которые вам нужны, чтобы всегда получаться идеально:

  • Убедитесь, что ваша вода имеет правильную температуру (от 110 до 115 градусов по Фаренгейту или от 43 до 46 градусов по Цельсию ). Через некоторое время приготовления по этому рецепту вы сможете обойтись без термометра.
  • После того, как вы добавите дрожжи и сахар, оставьте на пять минут и подождите, пока ваши дрожжи поднимутся.Если он не такой приятный и пенистый, как на картинке выше, выбросьте его и начните сначала.
  • При отмеривании муки для этого рецепта убедитесь, что зачерпнули муку в чашку и выровняли. Если вы черпаете прямо из контейнера для муки, у вас может получиться больше муки.
  • Если тесто плохо слипается (потому что, возможно, вы добавили слишком много муки), добавьте немного теплой воды, всего по несколько чайных ложек за раз, пока оно не соберется в ком.

Если вы приготовите тесто для пиццы по этому рецепту, оставьте мне комментарий , чтобы сообщить мне, как все прошло и чем вы украшали свою пиццу!

Секрет идеального теста для пиццы! Легко следовать пошаговым фотографиям, которые дадут вам идеальное тесто для пиццы!

  • 1 чашка + 1 столовая ложка воды, нагретой до 110–115 градусов
  • 2 1/4 ч.л. активных сухих дрожжей
  • 1 ч.л. масло
  • Нагрейте воду до температуры от 110 до 115 градусов.

  • Посыпьте 2 1/4 чайной ложки активных сухих дрожжей над водой. Затем посыпьте дрожжи 1 чайной ложкой сахара. Оставьте до тех пор, пока вода не станет пенистой. Если он не пенится, как показано на рисунке выше, слейте воду и начните снова.

  • В чашу кухонного комбайна добавьте три стакана муки общего назначения и соль. Взбивайте в течение нескольких секунд, чтобы соль равномерно распределилась.

  • При работающем кухонном комбайне добавьте масло. Затем добавьте комбинацию дрожжей и воды, не выключая кухонный комбайн, пока не сформируется шар из теста.

  • Сбрызните большую миску кулинарным спреем. Положите шарик из теста и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте ему увеличиться вдвое, примерно от часа до полутора.

  • Разделите тесто, чтобы получились два шарика из теста для двух коржей для пиццы.

  • Разогрейте духовку до 400 градусов.

  • Раскатайте тесто для пиццы и положите на камень для пиццы или противень для пиццы, добавьте соус для пиццы, ваши любимые начинки и выпекайте 20–25 минут.

Курс: Основное блюдо

Кухня: Американская

ты сделал это

Секрет идеального теста для пиццы

Как сделать домашний хлеб менее плотным или более легким и воздушным

Недавно я вел занятие по приготовлению простого домашнего белого хлеба, и один из участников сказал: «Мой хлеб всегда получается тяжелым и плотным, а ваш такой легкий и пушистый. В чем твой секрет?» Это распространенный вопрос, который заслуживает некоторого внимания.

Приготовление легкого воздушного или менее плотного хлеба в основном зависит от использования правильных ингредиентов и, в некоторой степени, правильного процесса. Основными ингредиентами для этого являются: 1) хлебная мука 2) быстрорастворимые дрожжи 3) улучшители теста. Эти ингредиенты в сочетании с правильным процессом позволяют каждый раз получать идеальный домашний хлеб, как подробно описано ниже.

Некоторые «эксперты» говорят вам, что приготовление легкого пышного хлеба зависит от времени подъема или идеального рецепта, но они не могут дать вам точное время подъема или идеальный процесс.Я собираюсь дать вам все, что вам нужно, чтобы сделать идеальный легкий пушистый хлеб ниже.

Мука для хлеба

Сначала поговорим о хлебной муке! При выпечке хлеба очень важно использовать хлебопекарную муку вместо универсальной муки. Почему нельзя использовать обычную универсальную муку, спросите вы. Ну, это просто, хлебная мука имеет повышенное количество белка или больше глютена, что приводит к более легкому и воздушному тесту, из которого получается менее плотный готовый продукт.Для хлеба можно использовать универсальную муку, но мука для хлеба всегда лучше, если ваша цель — сделать хлеб более «пушистым». Самая большая разница между хлебом и универсальной мукой заключается в том, что первый имеет более высокое содержание белка. Этот высокий уровень белка обеспечивает большую стабильность, форму и, в конечном итоге, увеличивает рост. Из универсальной муки получается более короткий хлеб, и он не поднимается так сильно. Чтобы углубиться, более высокое содержание белка в хлебной муке означает, что в муке больше глютена. Глютен делает тесто эластичным и гибким (просто сравните безглютеновый хлеб с глютеновым хлебом, чтобы увидеть разницу).Проще говоря, мука для хлеба была специально изготовлена ​​для использования с дрожжами в хлебе. В большинстве случаев универсальная мука является хорошим выбором, но специальные виды муки, такие как мука для выпечки, мука для выпечки и мука для хлеба, определенно могут дать лучший результат, когда они требуются в рецепте. Поверьте мне, если вы хотите, чтобы ваш хлеб был легким и пышным, используйте муку для выпечки домашнего хлеба, и вы не будете разочарованы.

Быстрорастворимые дрожжи

Вы когда-нибудь внимательно рассматривали ломтик хлеба и замечали в нем маленькие воздушные карманы? Эти маленькие воздушные карманы вызваны газом, который выделяется из дрожжей, когда они активируются в тесте.Насколько легкий хлеб напрямую зависит от того, насколько сильно поднимается тесто или сколько газа выделяют дрожжи. Дрожжи при попадании в теплую воду и пищу (сахар, глютен и т. д.) вызывают выделение газа в тесте. Газ на самом деле представляет собой углекислый газ, и при его высвобождении в тесте образуются все маленькие пузырьки или газовые карманы. Газ образуется при росте дрожжей. Чем больше растут дрожжи, тем больше газа образуется в тесте. Чем больше газа в тесте, тем пышнее будет готовый продукт.

Теперь, когда вы знаете, что дрожжи являются разрыхлителем в хлебном тесте.На самом деле существует четыре различных типа дрожжей. Разница между ними заключается в количестве влаги и размере гранул. Все типы являются живыми организмами, и ниже приведен список этих типов дрожжей.

  1. Дрожжи для свежих тортов
  2. Активные сухие дрожжи  
  3. Быстрорастущие дрожжи
  4. Быстрорастворимые дрожжи

Я считаю, что быстрорастворимые дрожжи — это лучшие дрожжи, чтобы хлеб не был плотным, как кирпич. Вот несколько причин, по которым я считаю, что быстрорастворимые дрожжи — лучший способ для создания этого легкого пушистого хлеба.

  1. Свежие дрожжи обычно мягкие и влажные, и их необходимо хранить в холодильнике или в замороженном виде. Это испортится намного быстрее и должно быть подтверждено. Это означает, что вам нужно добавить дрожжи в теплую воду и немного сахара. Вода не может быть слишком теплой или слишком холодной, иначе она не сработает. Этот процесс отпугивает многих пекарей.
  2. Активные сухие, быстрорастворимые и быстродействующие дрожжи считаются «сухими дрожжами», из них удалена влага, поэтому они могут храниться гораздо дольше. Однако активные сухие дрожжи должны быть расстойными, как и свежие дрожжи.
  3. Быстродействующие дрожжи состоят из очень мелких гранул. На самом деле, это дрожжи с самыми мелкими гранулами, и поскольку они очень мелкие, они легче всего растворяются и заставляют дрожжи расти быстрее всего. Быстрый подъем хорош, но скорость подъема действительно повлияет на вкус хлеба. Этот тип дрожжей обычно используется в хлебопекарных машинах.
  4. Мгновенные дрожжи — это тип дрожжей, которые не требуют дополнительных шагов в процессе (не требуют расстойки), достаточно быстро поднимаются и не ухудшают вкус.Кроме того, быстрорастворимые дрожжи обычно содержат аскорбиновую кислоту (витамин С), которая обеспечивает более длительный срок хранения и улучшает качество теста (см. ниже). Мне нравится использовать дрожжи Saf-Instant Premium Yeast, потому что они не так чувствительны к температуре воды.

Улучшители теста

Самый большой секрет и, возможно, самый важный для менее плотного хлеба – это улучшители теста. Когда я говорю об улучшителях теста, вы можете подумать, что я говорю вам добавить в тесто химикаты или другие сумасшедшие ингредиенты, но все улучшители теста, о которых я буду говорить, натуральные.Кроме того, это то, что профессиональные или коммерческие пекари делают со своим хлебом. Есть две основные причины использования улучшителей теста. Один из них предназначен для сохранения теста, а другой, очевидно, для того, чтобы тесто поднялось выше, подпитывая дрожжи. Поскольку это статья о том, как сделать ваш хлеб легким и пышным или менее плотным, я сосредоточусь на подъеме теста. Ниже приведены несколько ингредиентов, которые можно использовать вместе или по отдельности, чтобы улучшить тесто.

Лецитин

Из всех улучшителей теста, которые я упомяну, лецитин является моим абсолютным фаворитом.Он удерживает влагу в хлебе и, таким образом, помогает ему дольше оставаться мягким и влажным. Это делает ваш домашний хлеб похожим на хлеб, купленный в профессиональном магазине. Лецитин является эмульгирующим агентом и лучше удерживает все ингредиенты вместе. Он улавливает пузырьки газа от дрожжей в тесте, создавая покрытие или эластичность, которые позволяют лучше подняться. Это также помогает внешней корке быть более мягкой и нежной.

Лецитин выпускается во многих формах. Форма, которую многие пекари использовали на протяжении веков, — это яйца.Лецитин содержится в яичном желтке, поэтому, если в вашем рецепте есть яйца, вы добавили лецитин. Тем не менее, яйца могут быть плохими для долголетия или сохранения хлеба, поэтому предпочтительнее добавлять чистый лецитин. Лецитин может поставляться в жидкой или гранулированной форме и чаще всего изготавливается из подсолнечника или сои. Мне так нравится жидкая форма соевого лецитина, что я на самом деле упаковываю и продаю его по отдельности как чистый жидкий соевый лецитин или в наших домашних хлебцах. Оба они также доступны в нашем магазине Fast Easy Bread Amazon Store.Вы также заметите, что большинство, если не все мои рецепты хлеба требуют жидкого соевого лецитина. Это потому, что из него получается хорошо сформированный хлеб и, что более важно, очень пышный хлеб.

Порошок витамина С (аскорбиновая кислота)

Витамин С, также известный как аскорбиновая кислота, улучшает тесто двумя способами. Он действует как консервант, а также делает хлеб более легким, помогая дрожжам работать лучше. Вам не нужно много этого, чтобы улучшить тесто.На самом деле, я предлагаю вам всего около ⅛ чайной ложки на буханку хлеба, которую вы готовите. Вы можете купить порошок аскорбиновой кислоты на Amazon, и я рекомендую эту марку (порошок витамина С Nutricost), или вы можете купить витамин С и бросить его в блендер, пока он не превратится в порошок. Как я упоминал ранее, дрожжи, которые я предпочитаю использовать, уже содержат аскорбиновую кислоту.

Имбирь

Сначала я скептически отнеслась к добавлению порошка имбиря в тесто для хлеба, потому что мне не нравится вкус имбиря.Однако, попробовав его, я понял, что он действительно может улучшить тесто и сделать более легкий и пушистый хлеб без изменения вкуса. Вам нужно добавить всего около ¼ чайной ложки на буханку, и это настолько мало, что вы не почувствуете вкуса. Имбирь снова помогает стимулировать дрожжи, а также помогает в качестве натурального консерванта.

Картофельные хлопья или картофельная вода

Как известно, картофель богат крахмалом. Крахмал помогает тесту, улавливая газ от дрожжей в тесте и делает пузырьки сильнее.Это поможет хлебу подняться, стать более легким и пышным. Если вы варите картофель, вы можете использовать несоленую воду вместо воды в своем рецепте хлеба, чтобы помочь дрожжам. Картофельные хлопья делают то же самое, что и картофельная вода, без необходимости варить картофель. Я даже делала пончики из картошки. Я бы заменил около ¼ чашки картофельных хлопьев на муку в рецепте этого усилителя или заменил бы половину воды картофельной водой.

Пшеничный глютен

Если вы когда-либо сравнивали хлеб без глютена с обычным хлебом, вы заметите, что хлеб без глютена более плотный.Это связано с тем, что пшеничный глютен, содержащийся в хлебной муке, укрепляет тесто и удерживает газ, вырабатываемый дрожжами. На самом деле вы можете добавить небольшое количество пшеничной клейковины, чтобы улучшить тесто и сделать его более легким и пышным. Чем больше глютена, тем крепче тесто. Вы можете купить жизненно важный пшеничный глютен и заменить 1 столовую ложку муки на жизненно важный пшеничный глютен. Вот ссылка на премиальный пшеничный глютен Энтони на Амазонке.

Сухое молоко

Добавление сухого молока в тесто для хлеба поможет вашей буханке подняться выше.Кроме того, буханка останется мягкой и дольше удержит влагу, что опять же означает, что она прослужит дольше. Это также помогает подрумянить корочку. Если вы хотите, чтобы буханка хлеба была более легкой и пышной, просто добавьте 2 столовые ложки сухого молока в муку на каждую буханку хлеба.

Уксус – яблочный или белый уксус

Уксус оказывает на тесто такое же действие, как и аскорбиновая кислота. Это помогает скрепить тесто и укрепляет пузырьки, чтобы они не лопнули. Это помогает сохранить целостность теста и укрепляет глютеновые связи.

Процесс

Вышеуказанные ингредиенты – это основное, что позволит вам удержать ваш хлеб от превращения в плотный кирпич и более – в легкую пышную буханку. Кроме того, есть некоторый процесс приготовления этой идеальной буханки хлеба. Если вы используете хлебопекарную муку, быстрорастворимые дрожжи и усилитель, такой как лецитин, процесс упрощается. Например, в нашем базовом рецепте белого хлеба вам не нужно взбивать дрожжи, у вас есть только одно время подъема, и процесс становится действительно простым, а хлеб готовится быстро.Если вы используете другие дрожжи, возможно, вам придется взбивать их, давать подняться более одного раза и т. д. Основной процесс, который следует соблюдать во всех рецептах, — это замешивание хлеба. Вы можете сделать это в миксере, таком как Bosch или KitchenAid, или вы можете замесить вручную. Каким бы способом вы это ни делали, тесто нужно вымешивать до тех пор, пока оно не приобретет гладкую и мягкую консистенцию. В миксере будет около 5 минут, но если вы смельчак и замешиваете тесто вручную, то это займет около 10-15 минут. Это гарантирует, что ингредиенты были активированы, газ выпущен, а тесто достаточно крепкое, чтобы удерживать газ.

Надеюсь, этот пост поможет вам приготовить менее плотный, легкий и пушистый домашний хлеб. Я знаю по опыту, что это так просто, как кажется. Если у вас есть какие-либо вопросы, пожалуйста, прокомментируйте.

Удачной выпечки!

Рецепт лаваша от шеф-повара Джона

Рецепт лаваша от шеф-повара Джона | Allrecipes Перейти к содержимому

Top Navigation

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Share & More

Закрыть это диалоговое окно6

% Ежедневное значение *

% Daily Value *

Белок: 4,8 г 10%

углеводов: 33,1 г 11%

диетическое волокно: 1,3 г 5%

сахара: 0,1 г

жир: 3,6 г 6%

Жир: 0,5 г 3%

Ниацина эквиваленты: 3,9 мг 30%

Фолат: 99.1mcg 25%

Кальций: 8,2 мг 1%

Железо: 2,2 мг 12%

Магний: 10,6 мг 4%

Калий : 63.9 мг 2 %

натрий: 510,9 мг 20 %

тиамин: 0,4 мг 36 %

калорий из жира: 32,3

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Рецепт Отзывы Фото

Отзывы к фотографиям лаваша от шеф-повара Джона

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили лаваш от шеф-повара Джона в избранное Закройте это диалоговое окно

Просмотр изображения

Эта ссылка ведет на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Вернуться к содержанию

Сохранить в коллекции

Почему ру-вода улучшает ваши пончики

Кто не хочет легкий и пушистый, воздушный, пончик? Ну, может быть, не все, но я точно предпочитаю легкий и воздушный пончик плотному жирному. Поэтому, когда я прочитал, что водная ру (также называемая тан чжун) может помочь вам достичь именно этого, мое любопытство достигло пика. Почему водная заправка создает более легкий пончик? И действительно ли это работает?

Итак, мы приступили к работе и приготовили (слишком большую!) партию пончиков с водным соусом и без него.Конечно, мы также взглянули на наш более ранний репертуар пончиков (наши пончики на закваске, пончики для торта и «обычные» дрожжевые пончики). И естественно, мы углубились в науку этого явления. Объединяем науку о соусе бешамель, крахмальные загустители и пончики!

Что такое водная ру?

Прежде чем углубляться в эффект пончиков, давайте увеличим масштаб водяного ру. Как следует из названия, это разновидность ру. Ру — это смесь муки и жидкости (например, воды, молока, бульона, а также растительного или сливочного масла), которая была нагрета.Водный ру — очень простой вид ру. Он состоит только из воды и муки. В данном случае при приготовлении пончиков мы используем заправку с соотношением муки и воды примерно 1:5 (см. полный рецепт ниже).

Примечание к названию tangzhong: Здесь мы имеем в виду водную ру, так как это довольно хорошее английское описание того, что это такое. Тем не менее, вы часто обнаружите, что его называют танчжун. Это азиатский (вероятно, китайский, см. комментарии ниже) термин для описания той же концепции.Водный соус часто используется в японском хлебе, чтобы сделать его легким и воздушным! Мы не являемся экспертами по китайскому или японскому языку, поэтому остановимся на английском описании здесь .

Почему водная заправка сгущает жидкости?

Процесс нагревания инициирует ряд превращений в смеси. Важным из них является то, что консистенция полученного ру станет намного гуще, чем исходная смесь. Таким образом, заправку часто используют для загущения супов и соусов (например,грамм. в соусе бешамель). В некоторых случаях, как в случае с блюдом под названием гамбо, ру нагревают еще больше. Это приводит к образованию ряда восхитительных вкусов и ароматов, но способность к загущению будет меньше.

Загущение водной заправки вызвано молекулами крахмала, которых в пшеничной муке содержится прилично много. Крахмал — это тип углеводов, полисахарид. Молекулы крахмала представляют собой длинные сложные молекулы, которые легко запутываются. Крахмал плохо растворяется в воде, вместо этого он плавает в воде и поглощает лишь небольшое количество воды.

Муку смешать с водой, комочки муки в воде не растворяются. Если оставить их на достаточно долгое время, они опустятся на дно.

Когда вы нагреваете крахмал, он начинает поглощать больше воды. От ок. 50-60°C (122-140°F) крахмал теряет свою структуру, гранулы крахмала (которые содержат молекулы крахмала) лопаются. Все эти отдельные молекулы будут просачиваться и связывать воду. В результате жидкость сгущается. Мы называем этот процесс клейстеризацией крахмала. Это очень распространенный процесс.Это также происходит, когда вы готовите картофель, готовите другой вид заправки, кондитерские изделия со сливочным кремом или варите рогалики.

Приготовление водной заправки

Итак, чтобы приготовить ру, нужно сначала смешать муку и воду. Важно, чтобы вода не была теплой в этот момент. Вы должны убедиться, что можете сначала растворить муку в воде, прежде чем начинать процесс желатинизации (который может вызвать комкование на этом этапе). Затем вы осторожно нагреваете смесь в кастрюле на плите, помешивая.Аккуратно, потому что вы не хотите, чтобы он подгорел внизу, крахмал легко сгорает. По мере нагрева вы заметите, что смесь начинает густеть. Это начинается примерно при 65°C. Когда полученная смесь затем остывает, она еще больше густеет, в результате чего получается гелеобразная текстура.

  • холодная мука + вода
  • сгущенная горячая мука + вода
  • финальная водная заправка
Приготовление водной заправки
Соотношение муки и воды

В нашем рецепте пончиков мы использовали соотношение 1:5 для нашей водной заправки, но это соотношение не установлено на камне.Вам нужно достаточно воды, чтобы правильно увлажнить муку (исходя из наших экспериментов, мы рекомендуем как минимум вдвое больше воды, чем муки). Однако, если у вас рецепт с низким содержанием влаги, вы можете использовать соотношение 1:3 или 1:4. Это позволит вам добавить в тесто больше муки, не превышая содержания воды.

Так зачем в пончиках использовать водяную заправку?

Обычно говорят, что при приготовлении хлеба с добавлением водяной заправки получается более легкий, воздушный хлеб с более длительным сроком хранения.Несмотря на то, что это, кажется, часто цитируется, надлежащих доказательств этого факта на самом деле очень мало. Так что остается нам строить гипотезы о том, что происходит.

Как мы уже говорили, когда вы делаете водную заправку, крахмал в муке клейстеризуется. Этот процесс обычно также происходит при выпечке хлеба. Однако, если бы это произошло только во время последней выпечки, и не весь крахмал желатинизировался бы. Количество крахмала для желатинизации, по-видимому, зависит, среди прочих факторов, от содержания воды в тесте.Более высокое содержание воды приведет к более желатинизированному крахмалу.

Вы хотите, чтобы крахмал клейстеризировался, чтобы получился более мягкий и крупный (таким образом, более легкий и менее плотный) хлеб. Некоторые исследования показали, что предварительно желатинизированная мука (которая, по сути, представляет собой водяную заправку) может помочь улучшить качество хлеба. Однако доказательства весьма ограничены и не очень убедительны. На самом деле было показано, что простое изменение содержания влаги в хлебном тесте имеет тот же эффект, что и использование водной заправки.

Сравнение пончиков с водным соусом и без него

Поскольку научная литература не сообщила бы нам, что происходит. Решили проверить сами. Мы приготовили две партии пончиков, одна из которых содержала ру (см. рецепт ниже). Другой пончик был идентичен по общему содержанию муки и воды, однако не содержал водяной заправки.

Во-первых, мы заметили, что тесто с заправкой на воде требует больше воды, чем тесто без заправки на воде. Это имело смысл, поскольку клейстеризованная мука удерживала воду, которая тогда была недоступна во время замешивания.Кроме того, это согласуется с предыдущими исследованиями, которые показали, что тесто для заправки водой действительно нуждается в большем количестве влаги.

После жарки пончики, приготовленные с водным соусом, были легче и воздушнее, чем без него. С самим тестом также было немного сложнее обращаться. Однако, поскольку два вида теста нуждались в корректировке по содержанию воды, дальнейшая оптимизация обоих рецептов могла бы улучшить оба. Достаточно сказать, что есть разница при использовании водного ру. Но вы можете добиться аналогичных результатов, изменив рецепт пончиков без заправки на основе воды.Пончики с водным соусом были великолепны на вкус, поэтому их стоит попробовать, даже если доказательства того, что они мягче, не так убедительны, как мы могли ожидать.

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Водная заправка в другом тесте

Конечно, вы можете использовать метод водного соуса не только для пончиков, но и для других продуктов. Например, исследования водного ру касались цельнозернового хлеба.Приготовив водный соус из части цельнозерновой муки, вы можете предварительно желатинизировать крахмал, а также предварительно гидратировать цельнозерновую муку. Цельнозерновая мука содержит отруби пшеничных зерен, и это затрудняет превращение ее в мягкое растяжимое тесто. Однако, предварительно приготовив водный соус, вы можете увлажнить отруби.

Мы проверили это, приготовив хлеб из 50% цельнозерновой муки (остальное — из обычной муки из белого хлеба) по двум идентичным рецептам. Один использовал водную заправку (сделанную из 100 г муки + 300 г воды), другой — нет.оба хлеба получились вкусными, но они явно были разными. Тесто на водной заправке было более жестким, оно явно впитало больше влаги. В результате было немного легче сформировать шар. Тем не менее, оба хлеба были практически одинаковыми на вкус, и, кроме некоторых визуальных различий, их нельзя было различить.

  • без водяной заправки
  • с водяной заправкой

Ингредиенты

Водная заправка
Тесто
  • 245 г муки (хлебной или универсальной)
  • 1 столовая ложка (15 г) сахарного песка
  • 1/4 ч.л. соли
  • 1/2 ч.л. дрожжей
  • 60 г воды (можно использовать молоко)
  • 1/2 яйца
  • 20 г сливочного масла
  • вся вода ру
Принадлежности для жарки
  • Масло для жарки, т.е.грамм. подсолнечное, соевое или арахисовое масло
Шоколадная глазурь
  • 100 г жирных сливок
  • 100г шоколада (вкус на ваш выбор

Инструкции

Водный ру
  1. Смешайте в кастрюле холодную воду и муку. Непрерывно помешивая, доведите до легкого кипения на слабом/среднем огне. Вы увидите, как он загустеет, продолжайте помешивать, пока не увидите пузырьки.
  2. Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры (не добавляйте прямо в тесто! Высокая температура убьет дрожжи или, в лучшем случае, слишком ускорит их).
Тесто для пончиков
  1. Смешайте муку с сахаром, солью и дрожжами.
  2. Добавьте молоко, яйцо и воду для заправки и замесите тесто до получения однородной массы. Он немного липкий, поэтому может пригодиться миксер.
  3. После того, как получится однородное однородное тесто, добавьте сливочное масло и продолжайте месить, пока оно полностью не смешается. Полученное тесто будет немного влажным, но оно не должно быть слишком липким. Если это так, добавьте еще немного муки (по 1 столовой ложке за раз).Он должен оставаться немного влажным, чтобы не потерять свою гибкость.
  4. Накройте тесто и поставьте в теплое место, чтобы оно подошло. Он должен значительно увеличиться в размерах, это может занять от 45 до 90 минут, в зависимости от активности ваших дрожжей и температуры ваших ингредиентов и комнаты.
  5. Аккуратно выньте тесто из миски и положите его на посыпанную мукой поверхность. Вам понадобится немного муки, чтобы предотвратить прилипание.
  6. Раскатайте тесто в плоский лист. Не делайте слишком тонкой, иначе ваши пончики не будут так хорошо вздуваться.Используйте большой и маленький круглый резак, чтобы вырезать пончики (используйте размер, который у вас есть под рукой, точный размер не так важен).
  7. Положите кольца пончика на присыпанную мукой или смазанную маслом поверхность. Любой способ хорошо работает, чтобы предотвратить прилипание (и не беспокойтесь о слишком большом количестве масла, вы будете жарить их, поэтому они будут помещены в горячее масло). №
  8. Оставить для расстойки прибл. еще 30 минут, пока они снова явно не набухнут (они все равно будут достаточно плоскими, окончательное набухание произойдет при жарке!).
  9. Обжарить пончики в масле при температуре 170-180С (338-356F). Они всплывут, как только вы их положите, переверните их довольно быстро (пока верхушка не застынет) и продолжайте жарить, пока обе стороны не станут светло-золотистыми (около 2-4 минут).
  10. Достаньте их из масла и промокните на кухонном полотенце. Оставьте остывать до комнатной температуры.
  11. Пока они остывают, растопите в микроволновке шоколад и вмешайте сливки. Распределите поверх пончиков и наслаждайтесь!

Ресурсы

Гарольд МакГи, О еде и кулинарии; найти наш обзор здесь

Исследовательский фонд хлебопекарной промышленности, Крахмал, ссылка

Дженни Филд, Рецепт хлеба Танчжун | Perfect Pain au Lait Sandwich Bread, Шеф-кондитер онлайн, 2013, ссылка.

Shigehiro NAITO+, Shinji FUKAMI,, Yasuyuki MIZOKAMI,, Rieko HIROSE-, Koji KAWASHIMA.,
Hiroyuki TAKANO/, Nobuaki ISHIDA+, Mika KOIZUMI+ и Hiromi KANO, Влияние желатинизированного крахмала на выпечку хлеба, Food Sci. Технол. рез., 11 (2), 194-201, 2005, ссылка

Ottavia Parenti∗, Lorenzo Guerrini, Valentina Canuti, Giulia Angeloni, Piernicola Masella,
Bruno Zanon, Влияние добавления желатинизированной муки на реологию и качество теста
хлеба из коричневой пшеничной муки, LWT – Food Science & Technology, 106 (2019), 240-246, ссылка

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.