Тесто для пирожков на масле сливочном: Сдобное тесто со сливочным маслом и яйцами

Содержание

Пирожки из сливочного теста — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Такие пирожки я называю «между делом». Готовятся быстро, особых навыков не нужно. Замечу один нюанс, если у вас сметана ниже 20%, ее можно взять чуть меньше одного стакана, т.к. ее консистенция более жидкая.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

В просеянную муку добавьте соль, разрыхлитель д/теста и натрите масло. Перетрите в крошку.

К крошке добавьте желток, сметану. Замесите мягкое, пластичное тесто. Долго не месите. Скаталось в комок, достаточно.

Заверните тесто в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.

Через полчаса выберите тесто. Разделите на заготовки. Оптимальный вес 50 гр или на 14 частей.

Сформуйте пирожки. Начинки более 1 ст.л. не кладите, в противном случае при выпечке пирожки порвутся.

Пирожки переложите на противень. Поставьте выпекаться в разогретую до 180 градусов духовку на 35 минут.

Готовые пирожки достаньте из духовки.

Переложите, слегка охладите и подавайте.

Приятного аппетита!

Сливочное тесто — пошаговый рецепт с фото

Это великолепное сливочное тесто покорит вас с первого раза и попробовав любую сладкую выпечку из него однажды, вы обязательно захотите повторить этот рецепт.

Готовится оно очень просто, а если не считать времени, которое идет на его расстойку, то и достаточно быстро. Я замешивала его в миксере при помощи тестовых крюков, но это можно легко сделать обычным классическим способом вручную. И пусть вас не пугает, что сначала мы ставим опару и потом уже приступаем к замесу, на самом деле это не занимает много времени и делается легко. Это тесто имеет невероятно приятный сливочный вкус из-за использования масла и сухих сливок, именно это и делает его чрезвычайно сдобным. Из него можно печь булочки, пироги, пирожки, плюшки — все, что вы только пожелаете.

Ингредиенты:

для опары:

  • 200 мл теплого молока
  • 25 — 30 гр свежих дрожжей или 1 пакетик (11 гр) сухих
  • 150 гр пшеничной муки
  • от 50 гр и более сахара (по вкусу)

для теста:

  • 300 гр (или чуть более) пшеничной муки
  • 2 средних сырых яйца
  • 100 гр мягкого сливочного + 30 мл растительного масла
  • 1/2 ч ложки соли
  • 1 ст ложка с горкой сухих сливок

Способ приготовления

В чаше миксера (или любой другой глубокой посуде) распускаем в теплом молоке дрожжи и соединяем с просеянной мукой и сахаром. Вымешиваем опару до однородности и исчезновения комочков, накрываем полотенцем и ставим в теплое место на половину часа. Она поднимется, увеличится в объеме и станет воздушной и пузырчатой.

Далее добавляем в нее яйца, соль, сухие сливки и подсыпаем частями пшеничную муку. Замешиваем тесто и присоединяем во время замеса по небольшому кусочку мягкого (это очень важно) сливочного масла. Оно получается нежное, мягкое, воздушное и практически не липнет к рукам. В самом конце вливаем растительное масло, перемешиваем и перекладываем колобок из теста в большую по объему посуду. Накрываем и оставляем в тепле для расстойки приблизительно на один час до пышности и увеличения в объеме. Приступаем к формированию сладкой выпечки. Приятного аппетита.

Похожие рецепты

Сдобное тесто на сливочном масле. Пироги, кулебяки, расстегаи

Читайте также

Сдобное тесто на растительном масле

Сдобное тесто на растительном масле Ингредиенты200 мл растительного масла, 400 г муки, 2 яйца, 2 желтка, 8 столовых ложек красного вина, 5 столовых ложек сливок, немного соли.

Способ приготовления200 г растительного масла и смешать с 400 г муки, 2 яйцами, 2 желтками, 8 столовыми

Сдобное тесто на сливочном масле

Сдобное тесто на сливочном масле Ингредиенты200 г муки (просеянной), 500 г сливочного масла, 3 столовые ложки сметаны, 1 яйцо, 1 ? стакана воды (холодной), 3 чайные ложки соли.Способ приготовленияНасыпать муку на пирожковую доску, сделать в середине муки ямку, вливать туда по

Сдобное тесто на сметане или на сливках

Сдобное тесто на сметане или на сливках Ингредиенты100 г сливочного масла, 1–2 яйца, ? стакана сливок или сметаны, 1 щепотка соли, ? стакана воды, 600–800 г муки, 1 яйцо (для смазывания), масла (любое, для жарки).Способ приготовленияВзять 100 г хорошего сливочного масла, разбить 1–2

Щука, жаренная в чесночно-сливочном масле

Щука, жаренная в чесночно-сливочном масле На большую рыбу — 150 г сливочного масла, 1 головка чеснока, 1 луковица, 20 г зелени, соль — по вкусу.

Щуку вымыть, очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности, промыть сверху и внутри, натереть солью. Чеснок пропустить через

Кислое тесто на растительном масле

Кислое тесто на растительном масле 1 кг муки, 2 ст. теплой воды, 3 столовые ложки растительного масла, 1 чайная ложка соли, 1 столовая ложка сахара, 25–30 г дрожжей.Замесить опару из половины нормы муки; двух стаканов воды и 25–30 г дрожжей. Когда опара поднимется, добавить в нее

Тесто сдобное

Тесто сдобное В теплом молоке растворить дрожжи, всыпать половину муки, дать подняться. Затем выбить, добавить сахар, соль, теплое масло, яйца, остальную муку и месить, пока не начнет отставать от рук. Дать вторично подняться.400 г пшеничной муки, 1,25 стакана молока, 1 ч. ложка

ПРЕСНОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО

ПРЕСНОЕ СДОБНОЕ ТЕСТО Пресным сдобным тестом называется тесто, готовящееся на сметане, простокваше, молоке или воде с добавлением небольшого количества масла и сахара, иногда химических разрыхлителей и яиц. По консистенции пресное сдобное тесто напоминает песочное (см.

55. СДОБНОЕ ТЕСТО НА СКОРУЮ РУКУ

55. СДОБНОЕ ТЕСТО НА СКОРУЮ РУКУ Мука 4 стаканаМаргарин или масло сливочное куском 300 гСахар-песок 1 столовая ложкаЯйца 1 штукаСоль ? чайной ложкиДрожжи 50 гМолоко или вода ? стаканаПросеянную муку смешивают с сахаром и солью, собирают все на столе кучкой и рубят с куском

ПРЕСНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Тесто пресное сдобное для ватрушек

ПРЕСНОЕ БЕЗДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО Тесто пресное сдобное для ватрушек Пресное тесто обычно готовят на сметане. Просеянную муку насыпать горкой, в середине сделать углубление, положить в него растопленное сливочное масло, яйца, сметану, соду, сахар, соль, добавить немного воды,

Сдобное сметанное тесто для сладких пирогов

Сдобное сметанное тесто для сладких пирогов Этим рецептом со мной поделилась моя подруга Галина, и я пользуюсь случаем поблагодарить ее за это. Оно подходит для пирогов со сладкой начинкой.Кладу в миску 100 граммов сметаны, 1 яйцо, 100 граммов размягченного сливочного

Пышки слоеные на сливочном масле

Пышки слоеные на сливочном масле Мука высшего сорта и сливочное масло, яичный желток, соль. Взять равное количество совершенно сухой просеянной муки и сливочного масла (для одной порции примерно 50 г). Из 40 г муки и 40 г сливочного масла вымесить первое тесто. Из остальной

Дрожжевое тесто на растительном масле

Дрожжевое тесто на растительном масле Мука …………………………………. 1 кгВода……………………………… 2 стаканаРастительное масло …………. 3 столовые ложкиДрожжи ………………………………. 30 гСоль………………………… 1 чайная ложкаСахар …………………….. 1 столовая ложка1.  Для опары смешать

Скороспелое сдобное тесто

Скороспелое сдобное тесто Ингредиенты: 250 г творога, 5 ст. ложек молока, 5 ст. ложек растительного масла, 75 г сахара, 1 ванильный порошок, щепотка соли, 300 г муки, 0,5 ч. ложки соды.Приготовление: творог, молоко, растительное масло, сахар, ваниль и соль перемешать с помощью

Сдобное тесто на растительном масле

Сдобное тесто на растительном масле Ингредиенты200 г растительного масла, 400 г муки, 2 яйца, 2 желтка, 8 ст. л. красного столового вина, 5 ст. л. сливок, немного солиСпособ приготовленияВымесить хорошенько, раскатать тонко, сложить вчетверо и повторить это два раза. Употреблять

Сдобное тесто на сметане или на сливках

Сдобное тесто на сметане или на сливках Ингредиенты100 г сливочного масла, 1–2 яйца, ? стакана сливок (или сметаны), щепотка соли, ? стакана воды, 600–800 г муки, для смазывания 1 яйцо, масло для жаркиСпособ приготовленияВзять 100 г хорошего сливочного масла, разбить 1–2 яйца,

Сдобное дрожжевое тесто на растительном масле

Сдобное дрожжевое тесто на растительном масле Ингредиенты1 столовая ложка сухих дрожжей (50 г), 1 стакан растительного масла, 1 стакан молока, 1 яйцо, 8 столовых ложек сахара, 1 чайная ложка соли, 1 кг муки. Способ приготовленияМуку два раза просейте. В слегка подогретое

Тесто для пирожков — рецепт с фотографиями

Любимый💛😋 рецепт дрожжевого теста для печёных пирожков, пирогов, булочек и т.п.

🔶Ингредиенты (на 20 — 25 пирожков):
Мука — 500 г.(у вас может уйти чуть больше или меньше, т.к мука везде разная)
Сухие дрожжи — 1,5 ч. ложки (8 г)
Сахар — 1 ст. ложка
Соль — 1 ч. ложка
Молоко — 300 мл
Яйцо — 1 шт (я кладу 2-3 желтка)
Сливочное масло — 50 г (можно заменить растительным)
Растительное масло (для замеса теста) — 2 ст ложки

🔶Приготовление.
🔸Готовим дрожжевую болтушку.
Растворите дрожжи и сахар в половине нормы теплого (около 36″С) молока, поставьте чашку с дрожжами в теплое место.
** Если дрожжи хорошие, то через 15-20 минут они должны ожить и подняться пенной шапочкой. Если «шапочки» не получилось, то следует поменять дрожжи!
🔸В оставшемся (теплом) молоке растворите соль и разболтайте яйца.
Масло растопите.
🔸Просейте 400 г муки в большую миску.
Сделайте в муке ямку, влейте в ямку: дрожжевую болтушку, молоко с яйцами, растопленное сливочное масло и замесите (подсыпая по необходимости муку) очень мягкое, липкое тесто.
**Не забивайте тесто мукой, пирожки получатся жесткими, резиновыми. Лучше в дальнейшем, при лепке пирожков, использовать больше муки для присыпки.
**Замешивайте тесто минут 10 — 15 (это время необходимо, чтобы начала работать клейковина муки), ТЩАТЕЛЬНО, пока не будет отставать от рук.
🔸Вымешанное тесто поместите в миску, смазанную растительным маслом, затяните верх пищевой пленкой и поставьте в теплое место для подъема.
🔸Когда ваше тесто увеличится в размере примерно в 2-3 раза, обомните его руками смазанными растительным маслом и дайте ему вновь подойти.
Ваше тесто готово, сразу приступите к его разделке🤗
***Обычно, в процессе приготовления теста, я даю ему подняться 2 раза. Первый подъем у меня занимает — полтора, два часа, второй — около часа.
Пока тесто подходит подготовьте начинку по своему вкусу.

🔶Приготовление пирожков.
Подошедшее во второй раз тесто выложите на стол подпыленный мукой и растяните в жгут.
Разделите на равные кусочки (у меня весом по 40 г).
Каждый кусочек теста округлите т.е. сформируйте из него гладкий шарик.
Сформированные шарики теста накройте пленкой и оставьте на 15 минут для предварительной расстойки.
**Предварительная расстойка нужна для того, чтобы тесто проще и охотнее раскатывалось, было более податливым.
Затем каждый шарик раскатайте в виде лепешки толщиной ~ 0,5 см, положите на ее середину начинку, соедините края теста и защипайте.
Слепленные пирожки разложите на противне (швом вниз), застеленном бумагой для выпечки, накройте полотенцем и снова оставьте для расстойки на 15-20 минут.
За 5-7 минут до выпечки смажьте пирожки разболтанным яйцом (я — желтком, разболтанным с 1 ст. ложкой молока).
Выпекайте в разогретой до 180 – 200 С духовке до зарумянивания (минут 20-25).
Сразу же после выпечки пирожки можно слегка смазать сливочным маслом, для мягкой корочки.

Готовьте с любовью! ❤
И живите вкусно!😋

Пресное бездрожжевое тесто на сливочном масле Пресное бездрожжевое тесто рассыпчатое на сметане Пресное бездрожжевое тесто с творогом Пресное бездрожжевое тесто крутое для пельменей


рассыпчатое на сливочном масле

Мука — 400 г (2,5 стакана)
Масло сливочное — 200 г
Вода — 1/2 стакана
Сода — 1 ч. ложка
Соль — 1/2 ч. ложки
Сахар — 1 ст. ложка (если сладкая начинка)

Пресное бездрожжевое тесто для пирожков, ватрушек и пирогов готовится быстро и просто.

Просеять на доску муку, смешать с содой, сделать в центре углубление и положить в него слегка размягчённые куски масла.

Смешивая с мукой, порубить ножом масло в мелкую сечку.

Затем добавить воду, смешанную с солью и сахаром (если сладкая начинка). Всё тщательно вымесить, пока тесто не будет отставать от рук.

Готовое тесто поставить на 15-20 минут в холодильник, а затем можно приступать к приготовлению различных изделий (пирогов, пирожков, ватрушек).


Пресное бездрожжевое тесто рассыпчатое на сметане

Мука — 400 г (2,5 стакана)
Сметана — 200 г
Масло — 100 г
Соль — 1 ч. ложка
Сахарный песок — 1 ст. ложка
Сода — 1 ч. ложка

Просеянную муку смешать с содой, добавить масло и порубить ножом.

Затем влить сметану, смешанную с солью и сахаром, замесить не очень крутое тесто и поставить в холодильник на 20-30 минут.

Из этого теста пекут пироги, пирожки, ватрушки.


Пресное бездрожжевое тесто с творогом

Творог — 250 г
Молоко — 1/3 стакана
Масло растительное — 5 ст. ложек
Мука — 300 г
Соль — 1/2 ч. ложки
Сода — 1/2 ч. ложки
Для сладких изделий — 3 ст. ложки сахарного песка

Творог, молоко, растительное масло и соль тщательно растереть или взбить в миксере.

Добавить муку, смешанную с пищевой содой и замесить тесто. Готовое тесто (отстаёт от рук и посуды) поставить в холодильник на 10-15 минут.

Это тесто подходит для изделий с любой начинкой, но при использовании сладкой начинки в тесто нужно добавить сахарный песок и ваниль.


Пресное бездрожжевое тесто крутое для пельменей

Мука — 400 г (2,5 стакана)
Яйцо — 1 шт.
Вода (или молоко) — 1 стакан
Соль — 1/2 ч. ложки

Просеять муку на доску, в центре сделать углубление и влить стакан воды (или молока), смешанный с яйцом и солью.

Замесить сначала осторожно ножом, а потом руками.

Вымешиваем, когда тесто будет отставать от доски и от рук, оно готово.

Из пресного бездрожжевого теста делают пельмени, вареники, разные слойки (если используете его как основу для приготовления слоёного теста).

…Домашняя еда | Слоёное тесто…

   &nbsp

Творожное тесто для пирога со сливочным маслом

Тесто на основе творога пользуется популярностью у опытных и начинающих хозяек благодаря быстроте и простоте приготовления и нежной вкусной выпечке из него. Существуют разные его варианты. Предлагаем вашему вниманию рецепт творожного теста для пирога со сливочным маслом. Замешивайте и пеките пироги.

Творожное тесто для пирога со сливочным маслом предлагаем замесить с добавлением яиц, сахара и соды в качестве разрыхлителя.

Тесто, замешенное по предлагаемому рецепту послушное в работе. Кроме пирогов из него получаются замечательные пирожки, рогалики и маффины.

Замешивая тесто, не обязательно сильно разминать кусочки творога. Некоторые его вкрапления разбухают во время выпечки, делая изделия еще мягче и нежнее.

Тесто имеет практически нейтральный вкус, поэтому из него можно печь пироги не только со сладкими, но и с солеными, пикантными начинками.

Пирог из предлагаемого творожного теста можно испечь в мультиварке или хлебопечке, но самая вкусная выпечка получится все же в духовке, температурный режим которой обеспечит аппетитную золотистую корочку, сохраняя нежную консистенцию и сочную начинку.

Для теста подойдет любой творог, даже слегка подсохший или прокисший. Жирность тоже подойдет любая. Но чем жирнее творог, тем изделия из теста будут более рассыпчатыми и вкусными.

Рецепт творожного теста для пирога с маслом

Понадобится:
— яйца – 2 шт.
— масло сливочное – 130 г
— творог – 200 г
— сахар – 100-120 г
— мука просеянная – 250 г
— сода – 1 ч. ложка без горки
— ванилин – щепотка (по вкусу)

Готовим творожное тесто для пирога со сливочным маслом

1. Раскрошите творог в глубокую миску. Яйца разбейте в отдельную посуду, слегка взбейте венчиком до образования легкой пенки. Добавьте в творог вместе с ванилином и тщательно разомните руками.

2. Для равномерного смешивания ингредиентов удобно воспользоваться блендером, если у вас есть такой на вооружении.

3. В полученную творожную массу добавьте сливочное масло, размягченное при комнатной температуре, и снова перемешайте.

4. Подсыпая муку, смешанную с содой, аккуратно замесите творожное тесто. Оно должно получиться мягким и податливым, хорошо собираться в ком.

5. Заверните полученный ком теста в пищевую пленку и положите в холодильник на 40 минут, как минимум.

6. Творожное тесто для пирога со сливочным маслом готово. Формируйте из него пирог любой формы с вашей любимой начинкой и выпекайте при температуре 180-190 градусов минут 30-35, до золотистой корочки.

Удачного вам теста и вкусного пирога!

На заметку

Дайте готовому пирогу из творожного теста немного остыть в форме, тогда его, ввиду нежной и мягкой структуры, легче будет переложить на блюдо и разрезать на порционные кусочки.

Когда деньги есть, тесто для пирожков делаю на сливочном масле, а когда нет — на картофельном отваре. А разница не видна | На пути к гармонии

Зарплаты у нас, как правило, фиксированные, а затраты нет. Поэтому экономить периодически приходится каждому. Проще всего экономить на продуктах, заменяя дорогие более дешевыми. И не всегда при этом страдает качество и вкус.

Я не представляю домашней кухни без выпечки и стряпни. Пирожки, сырники, вафли, кексы, блинчики и оладьи – всё это для своей семьи я готовлю регулярно. И практически для каждого блюда у меня есть два рецепта: дорогой и дешевый. Сегодня расскажу про тесто для пирожков.

Первый рецепт теста, назовем его дорогим, достался мне от мамы. В него входят: яйца, молоко, сливочное масло. Тесто получается плотным, желтоватым, по-настоящему домашним. А пирожки из него – нежными, пышными и тоже по-настоящему домашними.

Но из-за того, что в состав теста входит сливочное масло (а маргарин, из-за его вреда для здоровья, я не использую никогда) себестоимость такого теста нельзя назвать низкой.

Поэтому на случай вынужденной экономии у меня есть другой рецепт – более дешевый. В нем нет никаких дорогих продуктов. Только картофельный отвар (тот, который мы обычно выливаем в раковину после варки картофеля), сухие дрожжи, соль, сахар и мука. Даже растительного масла в составе нет. Этот рецепт я случайно нашла в интернете, как раз в период жесткой экономии. Его себестоимость даже высчитывать смысла не имеет, она практически равна стоимости муки.

Тесто получается совсем другим: менее эластичным, менее жирным, более липким, но вот пирожки из него — практически такими же: и по виду, и по вкусу.

Когда я приготовила их из этого теста в первый раз, никто из домашних даже не заметил разницы. Поэтому теперь, когда до зарплаты дней остается много, а денег в кошельке мало, я использую этот рецепт. Он простой: 400 мл картофельного отвара, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки соли, 2 чайные ложки сухих дрожжей и 650г муки. Все сухие ингредиенты высыпаем в теплый картофельный отвар и вымешиваем руками, пока консистенция теста не изменится, оно не станет плотным и не начнет отлипать от рук. Это примерно минут 10. Потом его нужно оставить минут на 30-40, чтобы дрожжи подействовали, и можно стряпать. А начинка может быть любой.

Как видите, альтернатива есть всегда. И дешевые блюда тоже могут быть качественными и вкусными.

Легкая слоеная корочка для пирога со сливочным маслом

Наш любимый рецепт теста для масляного пирога , который каждый раз позволяет приготовить однородное слоеное тесто для пирога. Наш рецепт ниже включает в себя простое видео, показывающее, как мы это делаем. В видео мы покажем, как сделать корж вручную и с помощью кухонного комбайна. Перейти к полному рецепту теста для пирога

Как приготовить нашу любимую масляную корочку для пирога

Мы готовим тесто для пирога на кухне одним и тем же способом уже много лет. Масло (или другой твердый жир) режем в муку до тех пор, пока масло и мука не станут рассыпчатыми и не будут кусочки масла размером с горошину. Затем мы добавляем ровно столько воды, чтобы сформировать из теста шар. Так было до тех пор, пока мы не нашли лучший способ. Рецепт домашней корочки для пирога, а скорее метод корки для пирога , который согласован и позволяет приготовить тесто, которое мечта раскатать .

Дело не в том, что наш предыдущий метод подвел нас. Мы только что наткнулись на другой способ, как это сделать. Некоторое время назад Cooks Illustrated переработали тесто для пирогов.

Возможно, вы слышали об этом — они добавили в свой рецепт водку. (Водку мы не добавляем — я доберусь до этого через минуту).

Cooks Illustrated посмотрели на науку , лежащую в основе теста для пирога, и это имело смысл. Наши школьные учителя естествознания были бы горды.

Вот все, что вам действительно нужно знать: глютен — враг теста для пирога. Некоторое количество глютена допустимо и действительно необходимо для структуры, но слишком большое его количество может действительно все испортить.

Итак, запомните следующее: меньшее образование глютена = более слоеная и нежная корочка для пирога.

Вернемся к водке. Это то, что вызвало всю шумиху — почему бы и нет, верно? В их рецепте водка заменила часть воды.

Теория состоит в том, что водка не способствует образованию глютена, в отличие от воды. Таким образом, заменив часть воды водкой, корочка пирога становится более слоеной и нежной.

Нам нравится эта идея, и многие клянутся, что она работает, но добавление 1/4 стакана водки к нашему домашнему рецепту теста для пирога нас не устраивало.Это не то, что мы храним в нашем доме часто, и это дорого.

Приготовление слоеного теста для пирога — о методе

Что важнее водки, так это то, как вы сочетаете муку и жир (в нашем случае масло) .

Помните, что глютен — наш враг, когда речь идет о тесте для пирогов? Итак, Cook’s Illustrated обнаружил, что если тщательно смешать часть муки с жиром (сливочным маслом) и сначала сделать мучно-масляную пасту, каждая частица этой муки покроется жиром.

Подумайте о каждой частичке муки с маслом плаща. В этих плащах муке очень трудно впитывать воду. Другими словами, помогает предотвратить образование слишком большого количества глютена.

Затем вы можете добавить оставшуюся муку, чтобы образовалось идеальное количество глютена. Это означает идеальной корочки для пирога, каждый раз .

Что мы ищем

Великолепная корочка для пирога не должна полностью размокаться из-за сочной начинки, но достаточно легкая, чтобы расслаиваться.Он не рассыпчатый, а сделан из длинных тонких слоев теста (см фото). Он должен выдерживать начинку, но не должен быть жевательным, твердым или тяжелым.

Итак, после всех этих разговоров это сработало?

Да. Это действительно так. Наш корж для пирога был нежным с длинными тонкими слоями теста , что делало его идеально слоеным.

Нам нравится этот метод по двум причинам:

  1. Согласен. Добавляя сначала часть муки в масло, растирая их в пасту, а затем добавляя оставшуюся муку, рецепт определяет, сколько муки используется для образования глютена.Тесто всегда одинаковое.
  2. Эта паста из масла и муки очень помогает при работе с тестом. Так как более податливая , тесто легко раскатывается.

Приготовление теста — с помощью кухонного комбайна или вручную

Сотрудники Cooks Illustrated настаивают на использовании кухонного комбайна для этого метода. Мы вроде как согласны — это упрощает приготовление пасты из муки и масла.

С помощью кухонного комбайна сделайте пасту, затем добавьте оставшуюся муку.Смешайте несколько раз, затем переложите все в миску и добавьте воды, пока тесто не соберется в ком. (Вы не хотите добавлять воду в кухонный комбайн — это может перегрузить тесто и привести к дополнительному образованию глютена).

Использование кухонного комбайна устраняет изменчивость . Если он у вас есть, используйте его.

Учитывая все вышесказанное, мы ненавидим мыть посуду, а поскольку кухонный комбайн требует мытья 5 частей (да, мы посчитали) , мы попробовали этот метод вручную .

Сработало.

Мы использовали кондитерский нож, чтобы разделить масло на часть муки и сделать ее максимально похожей на пасту. Мука смачивалась маслом и смесь была похожа на свежие панировочные сухари — от муки она не была рассыпчатой. Затем мы нарезаем оставшуюся муку и добавляем воду, пока тесто не соберется в ком.

Тесто , приготовленное вручную, так же легко раскатывалось и получилось таким же слоеным, как . На самом деле фото выше на самом деле из теста, сделанного вручную, а не кухонным комбайном.

Итак, если у вас нет кухонного комбайна или вы похожи на нас и ненавидите лишнюю посуду, попробуйте сделать ее вручную.

Советы по продвижению вперед

Хорошо заверните тесто для пирога, чтобы оно было воздухонепроницаемым. (Я использую пищевую пленку.) Хорошо завернутое тесто для пирога хранится в холодильнике до 3 дней, а в морозильной камере — до трех месяцев.

Когда вы будете готовы использовать замороженное тесто для пирогов, поместите его в холодильник и дайте ему оттаять в течение ночи. Тесто прямо из холодильника иногда бывает сложно раскатать.Если у вас есть, оставьте его на столе на несколько минут, чтобы он немного нагрелся, а затем попробуйте снова раскатать.

Другие простые рецепты пирогов

  • Как приготовить черничный пирог со свежей (или замороженной) черникой, теплыми специями, лимоном и легкой решетчатой ​​корочкой.
  • Наш любимый яблочный пирог — идеально приготовленные (не разваренные) яблоки, окруженные густым и слегка приправленным соусом, все запеченные в слоеной золотисто-коричневой корочке
  • Легкий вишневый пирог — мы не можем решить, что предпочесть, черничный или вишневый пирог .
  • Клубничный пирог — готовится чуть быстрее и очень вкусный.
  • Если время не на вашей стороне, вы можете попробовать наши ручные ягодные пироги!

Обновлен рецепт, изначально опубликованный в мае 2013 года. После публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы он стал более понятным, и добавили краткое видео с рецептом. – Адам и Джоанна

Easy All-Butter Flaky Pie Crust

  • PREP
  • ИТОГО

Использование кухонного комбайна в этом рецепте исключает вариативность. Если он у вас есть, используйте его. С учетом сказанного, вы можете сделать этот метод вручную. Ниже приведены инструкции по использованию процессора и вручную.

Достаточно для одного 9-дюймового пирога с двойной корочкой

Смотрите наш рецепт

Вам потребуется

Тесто для верхнего и нижнего 9-дюймового пирога, охлажденное, см. наш рецепт слоеного теста для пирога

Яблоки для запекания весом от 4 до 4 ¼ фунтов (от 7 до 8 яблок), рекомендации см. в примечаниях

1/2 стакана (100 г) светло- или темно-коричневого сахара

1/2 стакана (100 г) сахарного песка

1/4 чайной ложки мелкой морской соли

1 чайная ложка молотой корицы

1/4 чайной ложки молотого имбиря

1/4 чайной ложки молотого кардамона

1/4 чайной ложки молотого душистого перца

1/4 чайной ложки свеженатертого мускатного ореха

2 столовые ложки кукурузного крахмала или используйте 4 столовые ложки тапиоковой муки/крахмала

1 столовая ложка сливочного масла

1 яйцо

Указания

  • Сделать яблочную начинку
  • Очистить и разрезать яблоки пополам. Удалите сердцевины, а затем нарежьте половинки яблок тонкими ломтиками толщиной около 1/4 дюйма. Поместите кусочки яблока в очень большую миску.

    Посыпьте яблоки сахаром, солью и специями, а затем руками перемешайте их, покрывая ломтики яблок как можно больше. Оставьте на 1 час при комнатной температуре.

    • Приготовление теста для пирога
    • Раскатайте первую половину теста для пирога на слегка посыпанной мукой рабочей поверхности. Чтобы предотвратить прилипание теста и обеспечить его равномерную толщину, раскатывайте его от центра к краям и продолжайте поднимать и поворачивать тесто на четверть оборота по мере раскатывания.Проверьте правильный размер, перевернув форму для пирога на тесто. Тесто должно быть примерно на 1 1/2 до 2 дюймов больше, чем блюдо.

      Будьте осторожны, чтобы не растянуть его, поместите тесто в форму для пирога, а затем обрежьте выступающие части теста в пределах 3/4 дюйма от края формы. Охладите, пока будете делать начинку для пирога.

      Раскатайте вторую половину теста такого же размера, как и раньше, и переложите ее на большой противень, застеленный пергаментом. Держите это в холодильнике до тех пор, пока не понадобится.

      • Подготовка духовки
      • Расположите решетку духовки по направлению к центру духовки, а затем нагрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту (200°C).

        • Соберите пирог
        • Смешайте кукурузный крахмал (или тапиоку) с яблоками. Переложите большую часть (если не все) яблок в подготовленную нижнюю корку, руками плотно прижимая их к пирогу. Заполните пирог, пока яблоки не будут на той же высоте, что и край корки пирога. Если у вас слишком много яблок, сохраните их (см. примечания).

          Вылейте соки, скопившиеся на дне миски, на яблоки. (Если вам кажется, что жидкости больше, чем от 3/4 до 1 стакана, вы можете оставить немного жидкости, см. примечания ниже). Разрежьте столовую ложку сливочного масла на 8 или около того маленьких кусочков и разложите их поверх пирога.

          Для пирога с двойным коржом положите второй круг теста для пирога поверх начинки или нарежьте его полосками и сделайте решетку сверху (см. наше видео в статье выше или прочитайте этот урок, чтобы узнать, как сделать корж для пирога решеткой).Если вы не добавляете решетчатую корку, а вместо этого добавляете верхнюю корку одним куском, используйте острый нож, чтобы сделать несколько надрезов в верхней части корки, чтобы пар мог выходить.

          Обрежьте излишки теста с верхнего коржа или решетчатых полосок, а затем загните край под себя, образуя толстый бортик. Сожмите его вместе или сожмите пальцами (или используйте вилку).

          Взбейте яйцо со столовой ложкой воды, а затем используйте его для мытья яиц, слегка смазав верхнюю корочку. Это добавит блеска и поможет корочке зарумяниться.

          • Выпечка пирога
          • Поместите подготовленный пирог на противень, застеленный пергаментной бумагой (это может быть тот же застеленный противень, который использовался для охлаждения верхнего коржа). Выпекайте пирог около 75 минут, несколько раз переворачивая, чтобы он подрумянился.

            Если вы заметили, что корочка пирога подрумянивается слишком быстро, накройте миску, поставленную вверх дном, большим куском фольги, чтобы получился купол из фольги. Поместите купол из фольги на пирог на оставшееся время выпечки. Это замедлит подрумянивание.

            Яблочный пирог готов, когда сок начинает пузыриться через отверстия в верхней корке или решетке. Если вы не видите пузырьков, пирогу нужно больше времени. Еще один способ проверить готовность – использовать внутренний термометр. Проколите пирог посередине и проверьте температуру. Пирог готов, когда он показывает 195 градусов по Фаренгейту (90C). Прокалывание пирога также является хорошим признаком того, насколько яблоки мягкие. Если они кажутся слишком хрустящими, пирогу нужно больше времени.

            • Сервировка
            • Обязательно охлаждайте пирог, не разрезая его, в течение как минимум 1 часа, а лучше дольше.Имейте в виду, что начинка для пирога полностью не загустеет, пока полностью не остынет. Итак, для достижения наилучших результатов охладите пирог до комнатной температуры, а затем поместите его в холодильник на час или два.

              Подождите, пока пирог не остынет, чтобы не размочить ломтик.

              • Хранение и остатки
              • Остатки пирога можно хранить при комнатной температуре от 2 до 3 дней или в холодильнике до недели. Разогрейте ломтики в разогретой до 350 градусов по Фаренгейту духовке в течение 5-10 минут перед подачей на стол.

Советы Адама и Джоанны

  • Яблоки, которые лучше всего использовать: чтобы добиться максимального яблочного вкуса, попробуйте в пироге несколько сортов яблок. Мы особенно любим Honeycrisp, Granny Smith, Jonagold, Braeburn, Mutsu, Pink Lady, Golden Delicious и Jazz
  • .
  • Остатки яблок: Иногда не все яблоки, которые мы нарезали, попадают в наш пирог. Это нормально, однако! Чтобы использовать их, добавьте их в сковороду с небольшим количеством воды, яблочного сока или вообще ничего и готовьте, пока они не станут мягкими.Немного сливочного или кокосового масла, добавленного в сковороду, тоже очень вкусно! Подавайте яблоки с мороженым или овсянкой.
  • Количество жидкости: через 1 час, когда яблоки остаются с сахаром, солью и специями, на дне миски постоянно остается около 3/4 стакана жидкости. Немного больше или немного меньше — это нормально, но если вы обнаружите, что ваши яблоки выпустили намного больше, вы можете подумать о том, чтобы оставить немного позади. (Когда яблоки перезревшие, они могут выделять больше жидкости, чем обычно, из-за чего пирог может получиться более жидким.)
  • Рецепт
  • был вдохновлен и адаптирован яблочным пирогом Bravetart.
  • Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы приготовите этот рецепт, сделайте снимок и пометьте его хэштегом #inspiredtaste. Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 ломтик (всего 8) / 583 калорий / общее количество жиров 25.2 г, насыщенные жиры 15,4 г, холестерин 64,8 мг, натрий 226,4 мг, углеводы 88,6 г, пищевые волокна 4,2 г, общее количество сахара 50,4 г, белки 5 г.

Легкий домашний вишневый пирог

Как приготовить вишневый пирог с нуля со слегка подслащенной начинкой из свежей (или замороженной) вишни, ванили и миндального экстракта. Это умереть. Перейти к рецепту домашнего пирога с вишней

Как приготовить домашний пирог с вишней

Этот рецепт пирога с вишней очень прост — все, что вам нужно сделать, это смешать, наполнить и испечь.Самое сложное — очистить вишни от косточек. Для этого вы можете купить вишневую косточку или, если вы похожи на нас, смошенничать и использовать одно из наших предложений ниже, как очистить вишню без вишневой косточки.

Перемешайте вишню с сахаром, кукурузным крахмалом, лимонным соком, экстрактами ванили и миндаля, затем перемешайте. Раскатайте корж для пирога (или используйте купленный в магазине), наполните его другим коржом. Выпекать и охлаждать. Это так просто.

Честно говоря, самое сложное — это дождаться, пока пирог остынет — вам действительно нужно подождать 2–3 часа, прежде чем разрезать пирог. Мы знаем — это пытка!

С использованием черешни или терпкой вишни

Что касается вишни, мы предпочитаем использовать свежую вишню, но если вам нужно, используйте размороженную или консервированную вишню. (Мы разделяем примечания для обоих вариантов в рецепте ниже). В этом пироге хорошо сочетаются как сладкие, так и терпкие вишни. Мы обычно используем сладкое, потому что свежую терпкую вишню почти невозможно найти там, где мы живем. Независимо от того, что вы используете, обязательно проверьте , насколько они сладкие, а затем соответствующим образом отрегулируйте сахар. Мы любим подавать каждый кусочек со свежими взбитыми сливками, но мороженое было бы просто божественно.

Как очистить вишню без вишневой косточки

У нас маленькая кухня. Это означает, что мы покупаем только то, что нам нужно, еженедельно, и хотя мы хотели бы съедать кусочек этого вишневого пирога каждый вечер, этого просто не может быть. Итак, у нас нет вишневого косточка в доме. Однако это нас не остановило. Мы только осмотрелись и выяснили два способа удаления косточек из вишни без косточки для вишни .

Вверху вы увидите, что мы использовали палочки для еды. Мы использовали более толстый круглый конец, чтобы вытолкнуть косточку из каждой вишни. Второй вариант заключался в использовании небольшого наконечника для труб. Поместите его на рабочую поверхность, затем надавите на кончик вишни — косточка выскочит. Из двух мы предпочли использовать палочки для еды. Оба работают, но палочки для еды были немного менее грязными.

Обновлен рецепт, изначально опубликованный в мае 2013 года. С момента публикации в 2013 году мы изменили рецепт, чтобы сделать его более понятным, и добавили краткое видео с рецептом.– Адам и Джоанна

Легкий домашний вишневый пирог

  • CORE
  • Cook
  • Всего
  • Всего
  • 6 7

    Создание вишневого пирога — все, что вам нужно, это немного терпения при точке вишни. Мы обещаем, что это того стоит. Вы можете использовать черешню, вишню или их комбинацию, просто не забудьте уменьшить или увеличить количество сахара в зависимости от того, что вы выберете.

    Вы можете купить косточку для вишни, если у вас нет одной попытки, используя более толстый круглый конец палочки для еды, чтобы вытолкнуть косточки из середины каждой вишни.Другой вариант — насадить каждую вишню на кончик трубки. Количество сахара для этого рецепта варьируется в зависимости от того, насколько сладки ваши вишни. Добавьте на свой вкус. Нам нравится использовать для этого свежие вишни, но вы можете использовать консервированные (см. примечание ниже).

    Один 9-дюймовый пирог, примерно 8 порций

    Смотрите, как мы готовим рецепт

    Вам потребуется

    Охлажденное тесто для верхнего и нижнего 9-дюймового пирога (см. наш рецепт теста для пирога)

    4 1/2 чашки свежих вишен без косточек, см. примечание при использовании замороженных или консервированных (2 1/2 фунта, без косточек)

    1/4 стакана (30 г) кукурузного крахмала

    от 2/3 до 3/4 стакана (от 135 до 150 г) сахара, отрегулированного в зависимости от сладости вишни

    1 чайная ложка ванильного экстракта

    1/4 чайной ложки миндального экстракта

    1 столовая ложка лимонного сока

    1/8 чайной ложки соли

    1 столовая ложка холодного несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими квадратиками

    1 яичный желток

    1 столовая ложка густых или взбитых сливок

    Дополнительный сахар для посыпки коржа (можно использовать крупный сахар)

    Указания

    • Сделать начинку
    • Нагреть духовку до 400 градусов по Фаренгейту.

      В большой миске смешайте сахар, кукурузный крахмал, экстракт ванили, экстракт миндаля, лимонный сок и соль, затем добавьте вишню. Аккуратно перемешайте. Отложите.

      • Приготовление коржа и начинка
      • Достаньте половину теста из холодильника и оставьте при комнатной температуре на 5 минут. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 13 дюймов (1/8 дюйма). (Время от времени проверяйте, не прилипает ли тесто к поверхности — при необходимости добавьте небольшое количество муки).

        Проверьте размер, перевернув форму для пирога на тесто. Ищите 1-дюймовый край вокруг формы для пирога. Аккуратно вдавить тесто в форму.

        Выложить вишневую начинку на корж. Слейте большую часть жидкости, скопившейся на дне чаши. Точечная начинка с квадратиками холодного сливочного масла.

        • Верхний пирог
        • Раскатайте вторую половину теста, затем верхний пирог. Используйте нож или пару кухонных ножниц, чтобы обрезать тесто в пределах 3/4 дюйма от края блюда.

          Сложите края верхней корочки под краями нижней корочки, прижав край, чтобы запечатать его так, чтобы получилась более толстая 1/4-дюймовая граница, которая опирается на край формы. Затем защипните края, прижав указательный палец одной руки к краю теста с внутренней стороны тарелки, а двумя пальцами другой руки слегка прижмите снаружи (см. мы делаем это и в нашем видео с рецептами теста для пирога). Охладите тесто не менее 20 минут или заморозьте на 5 минут перед выпечкой.

          • Пирог для выпечки
          • Непосредственно перед выпечкой приготовьте яичную смесь, взбив яичный желток и сливки в небольшой миске. Используйте кисточку для выпечки, чтобы смазать верхнюю корку. Затем посыпьте 1 столовой ложкой сахара. Затем сделайте 3-4 надреза в верхней части пирога.

            Выпекайте в течение 20 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350 градусов по Фаренгейту и выпекайте еще 30-40 минут, или пока корочка не станет золотистой, а начинка не станет густой и пузырится. Остудите пирог не менее 2 часов, а лучше 3, прежде чем нарезать, чтобы начинка схватилась.

            Примечание. Может оказаться полезным выпекать пирог на противне, покрытом алюминиевой фольгой, чтобы соки, капающие на форму для пирога, собирались.

    Советы Адама и Джоанны

    • Для консервированной вишни: используйте 4 чашки консервированной или разлитой в бутылки вишни, слейте около 1/3 чашки вишневого сока, предназначенного для добавления в вишневую начинку.
    • Для замороженной вишни: используйте 4 чашки размороженной вишни, слейте около 1/3 чашки вишневого сока, предназначенного для добавления в вишневую начинку.
    • Пищевая ценность: приведенная ниже пищевая ценность является приблизительной. Мы использовали калькулятор рецептов USDA Supertracker для расчета приблизительных значений.

    Если вы приготовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #inspiredtaste — Мы рады видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

    Питание на порцию: Размер порции 1/8 части пирога / Калории 515 / Белки 6 г / Углеводы 66 г / Пищевые волокна 3 г / Всего сахаров 30 г / Всего жиров 26 г / Насыщенные жиры 17 г / Холестерин 91 мг

    АВТОР: Адам и Джоан Галлахер

    Слоеное тесто для пирога со сливочным маслом | Allrecipes

    Отличная корочка! Я делала этот корж много раз, и я, наконец, освоила методы, чтобы сделать его слоеным (не вина рецепта, а b/c неопытность).Раньше я перегружала тесто, использовала слишком много воды и/или не держала тесто достаточно холодным, из-за чего корочка была жесткой и сырой. Советы: держите его холодным и работайте экономно. Охладите воду в морозильной камере, пока не начнут образовываться кристаллы льда. Нарежьте очень холодное НЕСОЛЕНОЕ сливочное масло кубиками и измельчите его в муке и соли с помощью блендера (или измельчите в кухонном комбайне), пока оно не станет напоминать грубые крошки. Переложите в большую миску и вилкой аккуратно вмешайте воду в крошки по 1 чайной ложке. Не используйте кухонный комбайн для добавления воды — слишком легко переработать тесто.В тесте должны быть небольшие кусочки масла — от этого корочка будет слоеной. Охладите руки под холодной водой, высушите, соберите крошки в сплющенный шар, заверните в полиэтилен и поставьте в холодильник. Охлаждение необходимо, потому что оно позволяет клейковине расслабиться и предотвратить усадку. Возможно, вам придется раскатать тесто дважды. Первый раскат обычно рыхлый, неровный, с большими разрывами. Аккуратно соберите края, чтобы сформировать еще один шар, переверните его гладкой стороной вверх и снова раскатайте. Гладкая, круглая, ровная корочка должна быть легче при втором раскатывании.Смотрите фото процесса.

    ТАКОЙ слоеный и нежный. СОВЕТ: если у вас нет кухонного комбайна или ножа для выпечки, попробуйте заморозить кусок масла, а затем натереть его на терке. Я даже кладу натертое сливочное масло обратно в морозилку, так что маленькие кусочки НАСТОЯТЕЛЬНО остаются твердыми и холодными, когда я работаю с тестом.

    Хорошо, мне нравится этот рецепт, и, читая отзывы, я заметил, что у многих людей были проблемы с водой, солью и холодом. Что ж, как профессиональный кондитер, я могу сказать вам, что при работе с мукой вы никогда не сможете указать точное количество воды, потому что влажность вашей муки отличается от моей. Я живу в пустыне, поэтому для моей муки потребуется больше воды. чем тот, кто живет в Сиэтле.Что касается соли, все рецепты выпечки предназначены для использования несоленого сливочного масла, если все, что у вас есть, соленое, удалите соль из рецепта. И холод Заморозить все на 5 минут перед началом процесса. Работайте быстро, а также перед тем, как добавить воду, я кладу мучно-масляную смесь обратно в морозильник еще на несколько минут. Еще один совет, прежде чем вы будете готовы раскатывать тесто, наполните несколько пакетов на молнии льдом и положите на стол, где вы будете раскатывать, оставьте примерно на 10 минут. Затем раскатайте до маслянистой слоености.:)

    Это САМАЯ вкусная корочка!!! Раньше я был преданным пользователем сокращений, но с тех пор, как я переехал в Финляндию из США, я нигде не мог его найти. Но я больше не оплакиваю свои несчастья! Это лучшая масляная корочка, которую я когда-либо пробовал, и единственный рецепт, с которым я когда-либо получал отличные результаты и постоянный успех. Каждый раз, когда я делаю это, получается красиво… Я делала из него как простые коржи для пирогов, так и использовала их для более сложных украшений; плетеные и плетеные верхние коржи, сделаны цветы, фрукты и листья для украшения пирогов и т. д., а тесто для пирога НИКОГДА не теряет форму, даже при лепке самых сложных деталей: Не плавится в духовке. Йиппи! Я использую эту корочку неукоснительно почти год, и даже если бы я мог получить Crisco здесь, я бы даже не стал использовать ее для корок для пирогов, потому что это мой рецепт корочки на всю вечность. О, я подумала, что тоже упомяну, что в крайнем случае сегодня утром мне пришлось использовать маргарин для выпечки, так как у меня не было достаточно масла для двойной корочки, и все равно получилось великолепно… конечно, не так божественно сытный и вкусный, но такой же рассыпчатый и нежный, как всегда.Спасибо за публикацию самого лучшего рецепта пирога на земле! 😛

    Я использовал меньше воды, чем требовалось — кажется, 2 столовые ложки. Я вообще не хранила в холодильнике — просто раскатала и положила на свой пирог. Когда он вышел из духовки, он был рассыпчатым и нежным — очень вкусным! (и, кстати, я РАД, что вы опубликовали этот рецепт — какая разница, похож ли он на другой! Я был счастлив найти его, когда искал «масляная корочка для пирога».) Спасибо!!

    Этот корж меня очень порадовал.Я обычно делаю корж для пирога Бетти Крокер с жиром. Однако я забыла положить масло в холодильник, поэтому искала рецепт масла. Этот отличный. Я удвоила соль, так как использовала несоленое масло. Я думаю, что можно было бы использовать даже больше. Я положила муку в холодильник. Для новичков в приготовлении корок для пирогов лучше всего использовать все холодные ингредиенты. Единственным другим изменением, которое я сделал, было время в холодильнике. Я свои ставлю в холодильник только на 40 минут.У меня просто не было времени ждать 4 часа. Я также был обеспокоен тем, что это будет слишком сложно развернуть. Перед тем, как использовать скалку, я раскатала шарик руками и какое-то время работала руками с тестом, пока оно, казалось, не захотело оставаться вместе. Затем я приступил к прокатке. Когда готово, мне нравится катать корж на скалке. Это позволяет легко развернуть его прямо в форму для пирога. Я тоже всегда смазываю корж взбитым белком. Кажется, это помогает уберечь корочку от размокания.Я сделала пирог с кокосовым заварным кремом с этим коржом, и он не размокал. Удачи всем, кто попробует этот рецепт. Я нашел его довольно простым в приготовлении и очень слоеным, что является настоящим испытанием хорошей корочки.

    Корочка была вкусной! Я смешал масло/соль/муку в комбайне до получения крошки (это не заняло много времени). Затем медленно добавляйте воду понемногу, замешивая… Я делал это много раз, и никогда не требовалось все количество воды. После охлаждения тесто поначалу будет жестким, но пусть это вас не обескураживает.Обработайте его скалкой, и очень скоро у вас получится корочка красивой формы. Это универсальная корочка, ее можно приготовить как со сладкими, так и с солеными блюдами.

    Идеальное тесто для пирога! Я использовал эту корку для пирога для десертного пирога, а также для пирога с курицей, оба вышли слоеными и полными вкуса. Маслянистый, рассыпчатый, замечательный! Всегда держите все ингредиенты холодными! Охладите муку в морозильной камере на ночь. Используйте воду со льдом, а не просто очень холодную воду из-под крана. Соедините ингредиенты как можно быстрее.Обычно я соединяю все ингредиенты с помощью быстрого смешивания в кулинарии, а затем заканчиваю тесто ножом для печенья прямо в чаше для кулинарии, чтобы разбить большие кусочки масла. Это будет выглядеть как куча какашек белого северного оленя. Положите шарики какашек в полиэтиленовую пленку, сформируйте из нее шар и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.

    Маслянистый и вкусный, легкий и, да… слоеный! Предположительно, только корочки, приготовленные с использованием сала или шортенинга, дадут вам слоеную корочку, но не в этом рецепте.Я перепутал, как написано, и использовал для «Яблочного пирога с крошкой», тоже с этого сайта. Я использовала холодное масло, но даже не удосужилась охладить тесто, и оно все равно раскатывалось, как во сне. Я уменьшила рецепт до четырех порций, что оказалось идеальным количеством теста для двух отдельных пирогов. Мало того, что это было удивительно хорошо, это была, вероятно, одна из самых простых корок для пирога, с которыми я когда-либо работал. Настоящий приятный сюрприз во всем.

    Это была не лучшая корочка, которую я когда-либо пробовал.Хотя у меня были большие ожидания, учитывая все восторженные комментарии. Мне нравится, насколько это просто, плюс я бы предпочел использовать масло, а не сало. В следующий раз я буду использовать меньше воды, потому что это может быть причиной того, что он не был очень шелушащимся. Я даже не использовал полную 1/4 чашки, которую он требовал! Я позаботился о том, чтобы масло, вода, тесто и руки были очень холодными. Я охладил его в течение ночи. Его было довольно легко раскатать (еще одна причина, по которой я думаю, что использовала слишком много воды!) Получается 9-дюймовая однослойная корочка (это не упоминается в рецепте).Я, вероятно, попробую еще раз, чтобы увидеть, получится ли в следующий раз лучше.

    Корочка для масляного пирога — Пристрастие Салли к выпечке

    Следуйте этому простому рецепту и видеоинструкции, чтобы приготовить лучший корж для масляного пирога . Это сразу сделает вас экспертом по пирогам! В комплекте со всеми моими советами и рекомендациями по устранению неполадок, этот рецепт теста для пирога получается маслянистым, слоеным и нежным с самым невероятным вкусом.

    По многочисленным просьбам, сегодня делюсь своим рецептом коржей для масляного пирога.Он конкурирует с моим маслом и корочкой для пирога за место № 1 в моем сердце, любящем пироги. (Прокрутите до примечаний к рецепту, чтобы сравнить мой корж для пирога!) Я испекла тысячи пирогов за день и считаю себя экспертом по пирогам. Пи-эксперт, если хотите. Я сделал все ошибки, связанные с коркой пирога, поэтому я могу научить вас в этом процессе и дать вам все знания и уверенность, чтобы справиться с коркой пирога раз и навсегда.

    С этим рецептом и учебным пособием вы станете экспертом в области пи!

    Посмотрите мой видео-урок по приготовлению теста для масляного пирога с решетчатой ​​начинкой.Это мой домашний яблочный пирог со специями чай, любимый каждую осень.

    Начните с надежного рецепта коржа для пирога, и вы будете уверены в успехе. Скоро все будут спрашивать ВАС о всех ваших секретах корки пирога.

    Всего 5 ингредиентов в корочке для масляного пирога

    Эта корочка для пирога состоит из 5 ингредиентов. У каждого ингредиента есть очень специфическая работа. И с таким небольшим количеством ингредиентов важно использовать лучшее качество.

    1. Мука – Структура теста для пирога.
    2. Соль – Ароматизатор ароматизатор. Используйте поваренную соль вместо крупной соли. Мелкие кристаллы соли растворяются и более равномерно распределяются по тесту.
    3. Сахарный песок – Корочка для пирога не должна быть сладкой, но добавление небольшого количества сахара в масляную корку для пирога улучшает ее вкус и усиливает подрумянивание. Кристаллы сахара также помогают расщеплять твердые кусочки масла.
    4. Холодное несоленое сливочное масло  – придает корочке пирога непревзойденный вкус и хлопьевидную текстуру.Используйте несоленое сливочное масло. Количество соли в соленом масле разных марок варьируется, поэтому для лучшего контроля над вкусом лучше начинать с несоленого и добавлять свою соль.
    5. Ледяная вода – Последний ингредиент, около 1/2 стакана ледяной воды удерживает все ингредиенты вместе. Используйте ровно столько, чтобы тесто сохраняло форму при раскатывании. Многие рецепты коржей для пирогов не требуют достаточного количества ледяной воды, что дает вам сухое тесто для пирогов, которое трескается, когда вы его раскатываете. Если сомневаетесь, добавьте еще немного воды. Лучше иметь больше воды (влажное тесто для пирога), чем недостаточно воды (сухое, трескающееся тесто для пирога), потому что вы всегда можете добавить больше муки в тесто, но вы не можете добавить воду в тесто для пирога, когда вы пытаемся раскрутить.

    Я использую эту корочку в своем яблочном пироге с чеддером — туда я добавляю немного острого сыра чеддер!


    Основные этапы приготовления теста для пирога

    1. Смешайте сухие ингредиенты.
    2. Нарежьте сливочное масло ножом для теста или кухонным комбайном.
    3. Понемногу добавляйте ледяную воду, пока тесто не начнет собираться в ком. Он будет густым и влажным, но не слишком влажным. Вы будете использовать около 1/2 стакана (120 мл).
    4. Сформируйте из теста шар.
    5. Разрезать пополам. Этот рецепт дает две 9-дюймовые корки для пирога.
    6. Расплющить в диски. Завернуть в полиэтиленовую пленку.
    7. Охладите в течение 2 часов перед использованием.

    Эти шаги показаны в видеоуроке выше и описаны в рецепте ниже.

    Почему акцент на холоде?

    Держите тесто для пирога как можно более холодным, чтобы жир не растаял слишком быстро.Слишком рано = до того, как корочка пирога попадет в духовку.

    • Что происходит, когда тесто для пирога теплое? Масло в корке для пирога растает  перед выпечкой , что означает, что вы потеряете всю слоеность и структуру. Теплое тесто для пирога тает в луже жира. У вас будет твердая, хрустящая и жирная корочка вместо красивой нежной слоеной корочки.
    • Что происходит, когда тесто для пирога холодное? Масло в корке для пирога растает в духовке .Масло содержит большое количество воды, и эта вода превращается в пар по мере выпекания теста для пирогов. Пар разделяет корку на несколько слоеных слоев, что делает ее самой вкусной корочкой для пирога.

    Чем холоднее тесто, тем слоенее корочка пирога.


    Как сохранить тесто для пирога холодным:

    1. Используйте ледяную воду. Налейте в стакан 1 стакан воды, добавьте лед. В этом рецепте корочки для масляного пирога вам понадобится всего 1/2 стакана воды, но на всякий случай имейте немного больше.
    2. Используйте холодное масло. Я храню часть своего масла в морозильной камере и переношу его в холодильник за пару часов до начала корочки. Масло частично заморожено и очень холодное.
    3. Охладите тесто для пирога не менее 2 часов перед раскатыванием. Этот шаг не подлежит обсуждению; это самое важное во всем рецепте теста для пирога.
    4. Для дополнительной страховки охладите муку и чашу для смешивания в холодильнике или морозильной камере. Звучит немного глупо, но поверьте мне… это действительно помогает!

    Как раскатать тесто для пирога

    После того, как тесто остыло, пришло время его раскатать.Держите поблизости небольшую миску с мукой, чтобы рабочая поверхность, скалка и руки были слегка присыпаны мукой. Это предотвратит прилипание теста для пирога. Раскатывая тесто для пирога, всегда начинайте с центра и двигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто по мере продвижения. Если тесто для пирога кажется слишком теплым или масло тает, остановитесь. Поднимите его, поместите на противень и охладите в холодильнике не менее 10 минут, прежде чем продолжить.

    Насадки для масляного пирога

    • Здесь я повторюсь.Держите все ингредиенты для коржей холодными. В жаркий день вы можете охладить отмеренную муку в холодильнике или морозильной камере перед началом. Когда достаете корж для пирога из холодильника, чтобы раскатать и начинить, убедитесь, что начинка для пирога готова. Если нет, держите корж пирога в холодильнике, пока он не будет готов.
    • Лучше всего подходят стеклянные формы для пирогов. Почему? В отличие от керамических или металлических форм для пирогов, стеклянные формы для пирогов равномерно проводят тепло, что позволяет нижней части корочки хорошо пропекаться. Кроме того, вы можете увидеть, когда бока и нижняя часть корочки подрумянятся.
    • Если ваш рецепт пирога требует предварительной выпечки (слепая корочка для выпечки пирога) — скажем, вы делаете пирог с особенно влажной начинкой — используйте утяжелители для пирогов или сушеные бобы. Без утяжелителей тесто для пирога будет надуваться, а затем сжиматься. Что бы вы ни выбрали, обязательно застелите корж пергаментом или алюминиевой фольгой, а затем заполните пустой корж утяжелителями. Смотрите мой пост и видеоурок о том, как испечь тесто для пирога вслепую.
    • Всегда используйте защитный кожух для пирога . Экран удерживает край корки закрытым, что защищает ее от слишком быстрого подрумянивания или, что еще хуже, подгорания.Используйте регулируемую силиконовую накладку для корки для пирога, которую вы можете подогнать под размер вашего нежного коржа для пирога. Металл может сломать корку. Кроме того, вы можете накрыть пирог куском алюминиевой фольги. Вырежьте большой круг в центре квадрата, чтобы открыть центр пирога.
    • Узнайте, как заплести корж для пирога, с помощью моего видеоурока, как заплести корж для пирога.
    • Также научитесь делать тесто для пирога.

    Корочка пирога Устранение неполадок

    • Предотвратите рассыпчатое тесто для пирога , которое рвется и рвется, когда вы его раскатываете.Убедитесь, что вы используете достаточное количество ледяной воды при приготовлении теста для пирога. Слишком мало воды делает тесто непригодным для работы.
    • Предотвратить образование жесткой корочки . Жесткие корочки являются результатом недостаточного количества жира в корке, а также чрезмерной обработки теста. Используйте рецепт корочки для пирога со сливочным маслом или мой рецепт корочки для пирога с жиром и маслом, чтобы получить слоеную и нежную корочку для пирога. Кроме того, не переусердствуйте с тестом.
    • Предотвратите пригоревшую корку с помощью круговой защиты. См. выше.

    Рекомендуемые инструменты для приготовления корочки для пирога

    (Все продукты, которые я рекомендую, являются партнерскими ссылками. Я доверяю этим проверенным инструментам!)

    • Нож для выпечки. Хотя вы можете использовать кухонный комбайн, чтобы приготовить эту масляную корочку для пирога, я настоятельно рекомендую нож для выпечки, чтобы избежать чрезмерного перемешивания. Кухонные комбайны быстро перерабатывают тесто для пирогов.
    • Коврик для выпечки. Я предпочитаю раскатывать тесто для пирога на слегка присыпанном мукой столе, потому что столешницы обычно холоднее, но вместо этого вы можете использовать слегка присыпанный мукой коврик для выпечки.
    • Скалка — незаменимая вещь для теста для пирогов! Мне тоже нравится эта мраморная скалка. Мраморные скалки обычно прохладнее на ощупь, а мы все знаем, что тесто для пирогов любит холод.
    • Стеклянная форма для пирога. Моя свекровь купила мне эту форму для пирога из пирекса 5 лет назад, и с тех пор я всегда ею пользуюсь. У меня их уже 4! Как я уже упоминал в своих советах по корке для пирога выше, стеклянная посуда для пирога равномерно проводит тепло, что позволяет нижней части корочки полностью пропечься. Это важно. Нет никакого сравнения, Pyrex — лучший.
    • Нож для пиццы или колесо для выпечки — чтобы нарезать тесто для пирога на полоски для украшения решетки или любого другого украшения. Вы видели мой пост с дизайном коржей для пирога?
    • Кисть для кондитерских изделий. Яичная смазка — это просто яйцо, смешанное с молоком или водой (обычно с молоком). Слегка смажьте тесто для пирога яичной смесью с помощью кулинарной кисточки. Яичная смывка создает золотую, блестящую, хрустящую корочку. Без него корочка пирога тусклая и бесцветная.
    • Утяжелители для пирогов. Они имеют решающее значение, когда вы выпекаете тесто вслепую для пирогов без выпечки или пирогов с заварным кремом.Примечание: 2 упаковки этих утяжелителей обязательно нужны!
    • Защита от корки пирога. Края корки пирога обычно находятся выше центра пирога, поэтому они подвергаются наибольшему воздействию тепла. Они подрумяниваются быстрее, чем центр пирога, поэтому важно защитить его экраном. Я обычно кладу на пирог защитную пленку примерно в середине выпечки. Я рекомендую регулируемую силиконовую накладку для корки пирога, которую вы можете регулировать. Или вы можете накрыть пирог куском алюминиевой фольги: вырежьте круг в центре, чтобы центр пирога был виден.

    Рецепты пирогов

    Теперь, когда вы полностью подготовлены и экипированы, вот несколько рецептов пирогов, на которых можно использовать все масляное тесто. На фото мой яблочный пирог с чаем и специями, а в видео я покрыл его соленой карамелью.

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    Следуйте этому простому рецепту и видеоинструкции, чтобы приготовить наилучшую масляную корочку для пирога.Это сразу сделает вас экспертом по пирогам! В комплекте со всеми моими советами и рекомендациями по устранению неполадок, этот рецепт теста для пирога получается маслянистым, слоеным и нежным с самым невероятным вкусом.


    • 2 и 1/2 чашки (313 г) универсальная мука, плюс больше по мере необходимости (ложка и уровень)
    • 2 чайные ложки сахарный песок
    • 1 чайная ложка соль
    • 1 чашка (230 г; 16 столовых ложек)  несоленое сливочное масло , охлажденное и нарезанное кубиками
    • 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды, и больше по мере необходимости

    1. Смешайте муку, сахар и соль в большой миске.Сверху добавьте нарезанное кубиками сливочное масло.
    2. С помощью ножа для выпечки, кухонного комбайна или двух вилок (идеально подойдет нож для печенья, см. сообщение выше) нарежьте масло на сухие ингредиенты, пока вся мука не будет покрыта. Вы ищете кусочки масла размером с горошину, покрытые мукой. Несколько больших кусочков масла в порядке.
    3. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Перемешайте. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, так как лед немного растаял. Добавляйте холодную воду по 2 столовые ложки (30 мл) за раз и перемешивайте после каждого добавления.Прекратите добавлять воду, когда тесто станет легко собираться и начнет образовывать большие комки. Тесто будет влажным и немного липким, но не слишком влажным. Не добавляйте больше воды, чем вам нужно. Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) ледяной воды.
    4. Выложите тесто для пирога на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Руками, присыпанными мукой, замесите тесто, пока мука полностью не смешается с жиром. Сформируйте из него шар. Разделить тесто пополам. Руками сплющите каждую половинку в диск толщиной 1 дюйм.
    5. Плотно заверните каждый диск в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник не менее чем на 2 часа и до 5 дней перед использованием в рецепте пирога.
    6. Раскатывая диски из охлажденного теста для пирогов, применяйте скалку с небольшим усилием. Начните с центра диска и двигайтесь во всех направлениях, переворачивая тесто руками между валиками. Сгладьте края, если вы заметили трещины. (См. видео выше.) Слегка посыпав рабочую поверхность, скалку и руки мукой, раскатывать будет легче.
    7. Приготовьте пирог в соответствии с инструкциями вашего рецепта.

    Примечания

    1. Инструкции по приготовлению заранее:  Приготовьте тесто для пирога, выполнив шаг 4, и заморозьте диски на срок до 3 месяцев. Разморозьте на ночь в холодильнике, прежде чем использовать в рецепте пирога.
    2. Сравнение теста для пирога: Давайте посмотрим, как этот рецепт теста для пирога, полностью состоящего из масла, сравнивается с моим любимым масляным слоеным тестом для пирога, в котором используется смесь жира и сливочного масла.Из-за высокого содержания воды в масле эта корочка для масляного пирога имеет более легкую текстуру с более выраженными хлопьями. Когда корочка выпекается, вода в масле превращается в пар, создавая тысячи восхитительно легких хлопьев. Он тоже такой маслянистый! Тем не менее, из-за всего этого масла я считаю, что с коркой для пирога с жиром и маслом работать немного легче. Шортенинг имеет более высокую температуру плавления, чем сливочное масло, поэтому корочка прекрасно держит форму. Обе корочки фантастические, но если вы хотите сделать замысловатый дизайн корки для пирога, я настоятельно рекомендую мою маслянистую слоеную корку для пирога.
    3. Попробуйте это: Если заменить 1 столовую ложку ледяной воды холодным яблочным уксусом, тесто для пирога станет еще более слоеным и нежным. Это так вкусно. Попробуй!

    Как приготовить идеальную корочку для масляного пирога

    Я впервые испекла тесто для домашнего пирога с нуля, когда мне было всего 9 лет, и с тех пор делаю это. Я до сих пор помню тот день, потому что большую часть времени мы с мамой жарили тыкву в сахаре, чтобы сделать невероятно сливочную и сладкую начинку для тыквенного пирога.

    По сей день я до сих пор пеку все свои пироги и коржи для пирогов с нуля. Это не только вызывает ностальгию, но и оказывает терапевтическое воздействие и в 10 раз лучше любого купленного в магазине коржа для пирога. Любовь и забота, которые вкладываются в выпечку домашних пирогов, уникальны.

    Сегодня я поделюсь всеми своими советами и рекомендациями по приготовлению лучшего рецепта слоеной корочки для пирога , приготовленного из полностью сливочного масла и без добавления жира. Это действительно надежно и безошибочно, и я ТАК рад, что вы попробуете его.

    Подпишитесь на наше БЕСПЛАТНОЕ полное руководство по случаю Дня благодарения

    Я устраиваю или помогаю проводить День благодарения уже много лет, и когда я говорю, что это электронное письмо с полным руководством по проведению Дня благодарения предназначено для всех, я действительно имею в виду это. Зарегистрируйтесь здесь, чтобы получить одно исчерпывающее электронное письмо с номером:

    .
    1. Наши лучшие рецепты: все мои любимые закуски, гарниры, основные блюда и десерты, от которых гости точно упадут в обморок.
    2. БЕСПЛАТНЫЙ контрольный список: загружаемый и распечатываемый контрольный список, который поможет вам подготовиться к Дню Благодарения, будь то 1 неделя или 1 день.Возьмите то, что вам нужно для вашего праздника, чтобы сделать его удивительным!

    До Дня Благодарения осталось всего несколько дней, зарегистрируйтесь здесь , чтобы быть полностью готовым!

    Масло против шортенинга в тесте для пирога

    Дебаты о сливочном масле или жире в корке для пирогов ведутся уже несколько десятилетий, но лично я считаю, что корочка для пирога, полностью состоящая из масла, лучше по нескольким причинам.

    1. Лучший вкус: масло определенно имеет лучший вкус и текстуру, чем жир.Таким образом, хотя масло имеет более высокую температуру плавления, масло даст вам более вкусную корочку с вкусными слоеными карманами.
    2. Восхитительно слоеное: масло дает более слоеную корочку. Поскольку в сливочном масле содержится больше воды, чем в шортенинге, корочка будет немного более шелушащейся. Вы также заметите, что корочка для масляного пирога будет более пухлой из-за того, что слои масла, по существу, испаряются в муке.

    Ингредиенты для лучшей домашней корочки для масляного пирога

    Этот простой рецепт корочки для пирога требует нескольких простых ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас в кладовой, и это еще одна причина, почему он так хорош.

    • Мука общего назначения
    • Соль
    • Сахар
    • Холодное несоленое сливочное масло
    • Водка (необязательно, но рекомендуется!)
    • Ледяная вода

    Оборудование, необходимое для приготовления теста для пирога

    Вам потребуются эти три предмета, чтобы приготовить идеальную корочку пирога:

    1. Кухонный комбайн: Для простоты я предпочитаю использовать кухонный комбайн, но вы также можете использовать кондитерскую нарезку.
    2. Скалка: скалка необходима для раскатывания теста для пирогов.Всегда убедитесь, что ваша скалка хорошо посыпана мукой, прежде чем раскатывать.
    3. Форма для пирога: Классическая стеклянная форма для пирога идеально подходит для выпечки пирогов.

    Советы по приготовлению идеальной корочки для масляного пирога

    Вот несколько важных советов и приемов, которые помогут вам всегда получать идеальную корочку для пирога:

    • Убедитесь, что масло ОЧЕНЬ холодное. Охлажденное масло лучше всего подходит для приготовления теста для пирога, тем более, что вы будете работать теплыми руками.Я рекомендую нарезать масло кубиками, выложить на тарелку и поставить в морозилку минимум на 15-30 минут. Это также даст вам возможность достать все ингредиенты и подготовить их к работе.
    • Используйте водку. Я рекомендую использовать водку в корке для пирога, чтобы получить идеальную слоеную корочку. Если для вас это невозможно, то можете заменить водку 1 столовой ложкой пахты, молока или яблочного уксуса, но я бы не больше столовой ложки (остальная жидкость должна быть водой.) Это также предполагает, что вы делаете только одну корочку для пирога, а не двойную.
    • Дайте тесту для пирога отдохнуть в холодильнике не менее 30 минут-1 час. Если вы поместите тесто для пирога в холодильник, глютен расслабится, а масло затвердеет и затвердеет в карманах муки, и у вас получится слоеная идеальная корочка.
    • Разморозьте тесто для пирога в течение нескольких минут перед раскатыванием. Прежде чем раскатывать тесто, дайте ему постоять при комнатной температуре 5-10 минут, чтобы его было легче раскатывать.Если у вас возникли проблемы с развертыванием, просто подождите еще 5 минут.
    • Старайтесь не переутомлять тесто. Не тратьте массу времени на обработку теста в кухонном комбайне; вам действительно нужно только пульсировать 10 раз, чтобы масло объединилось в тесто, прежде чем добавлять жидкость.
    • Охладите корж в форме для пирога, прежде чем добавлять начинку для пирога. Раскатав тесто и поместив его в форму для пирога, накройте корку для пирога и поместите ее обратно в холодильник, чтобы тесто снова стало очень холодным, охладив жир в корке.Опять же, это лучше всего подходит для получения слоеной корочки и помогает сохранить форму корочки при выпечке. В качестве альтернативы вы всегда можете раскатать его сразу, положить в форму для пирога, а затем охладить корж в форме до тех пор, пока он не будет готов к использованию.
    • Убедитесь, что поверхность и скалка хорошо посыпаны мукой: это необходимо для предотвращения прилипания теста к поверхности или к скалке.

    Зачем использовать водку в тесте для домашнего пирога?

    Я впервые услышал об использовании водки в корках для пирогов из Cook’s Illustrated, и это превратило мои корочки в слоеных маленьких богинь.По сути, теория заключается в том, что водка добавляет в тесто влаги, а также предотвращает чрезмерное развитие глютена в корке пирога, делая корку пирога более слоеной и тесто для пирога, с которым легче работать.

    Не пытайтесь заменить водку другим алкоголем, так как вы не получите таких же результатов. Если вы хотите попробовать заменитель, вы можете попробовать добавить столовую ложку яблочного уксуса или столовую ложку пахты или молока вместо водки.

    Приготовьте тесто для пирога

    Когда вы будете готовы к работе, вам может показаться пугающим на самом деле положить его и придать форму на противне.Не волнуйтесь! Это проще, чем вы думаете, с помощью нескольких простых инструкций и советов:

    • Раскатайте тесто: тесто должно быть примерно на 1 дюйм больше диаметра формы для пирога. Не слишком беспокойтесь о трещинах, вы можете залатать их по ходу дела или просто начать все сначала. Тесто для пирога должно быть толщиной около 1/8 дюйма при раскатывании.
    • Сложить тесто. Возьмите раскатанное тесто и аккуратно сложите его пополам, чтобы вы могли взять его и перенести в форму для пирога.
    • Поместите тесто. Аккуратно разверните тесто и положите его в форму. Не волнуйтесь, если тесто треснет или испортится, просто сформируйте из него диск и снова раскатайте!
    • Обрезать лишнее. Помещая тесто в форму, срежьте лишнюю корку по краям формы для пирога и выбросьте лишнее тесто.
    • Рифленые края. Наконец, сделайте рифленые края корочки, как вам нравится. Я обычно использую свой палец и большой палец, чтобы защипнуть тесто, или вы можете использовать вилку! См. выше фото-пример и посмотрите видео, чтобы увидеть его в действии.

    Нужно ли делать слепую выпечку?

    Выпечка вслепую, также известная как предварительная выпечка или предварительная выпечка, означает, что вы частично выпекаете корку для пирога, прежде чем добавить начинку и снова выпекать все вместе. Я лично не выпекаю вслепую эту корочку для пирога перед тем, как испечь какой-либо из моих пирогов, потому что пироги всегда получаются идеальными, как есть!

    Нужно ли вам выпекать вслепую перед тем, как выпекать весь пирог, зависит от рецепта пирога и начинки, поэтому обязательно обратите внимание на рецепт, которому вы следуете, чтобы узнать, рекомендуется ли выпечка вслепую.Например, для пирогов без выпечки часто требуется слепая выпечка корочки, потому что начинка (конечно) не будет выпекаться после добавления ее в корочку.

    Вкуснейшие пирожки с домашней корочкой

    Этот простой рецепт теста для пирога можно использовать не только для приготовления вкусной корочки для ваших любимых рецептов сладкого пирога, но и для украшения соленых пирогов, таких как мой знаменитый пирог с курицей и вкусный пирог с курицей и брокколи и чеддером!

    Вместо того, чтобы класть корж для пирога в форму для пирога и формировать его, как описано выше, вы просто:

    1. Приготовить начинку для пикантного пирога
    2. Добавьте начинку в форму
    3. Аккуратно выложите корж поверх начинки, прижмите края, чтобы запечатать
    4. Сделайте несколько отверстий или надрезов, чтобы начинка пускала пар во время выпекания!
    5. Смажьте корж яичной смесью перед выпечкой, чтобы он стал красивым и золотистым

    Посмотрите, как приготовить корж для масляного пирога

    Можно ли заморозить тесто для пирога?

    Да! Я люблю замораживать тесто для пирога перед выпечкой, потому что в любое время, когда я хочу испечь пирог, все, что мне нужно сделать, это разморозить его и раскатать.Заранее приготовить и заморозить тесто для пирогов — это также отличный способ сэкономить время в лихорадочный праздничный сезон.

    Существует два варианта заморозки теста для пирогов.

    1. Заморозить, затем развернуть позже. Это мой любимый вариант. Сначала приготовьте рецепт в соответствии с инструкциями, затем заверните в пищевую пленку, затем заверните в фольгу и поместите в многоразовый или безопасный пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев. Когда вы будете готовы к приготовлению пирога, вы можете разморозить замороженное тесто для пирога в холодильнике на несколько часов, затем раскатать его и положить в форму для пирога.
    2. Заморозить в форме для пирогов. Чтобы сэкономить дополнительное время, вы можете заморозить тесто для пирога перед выпечкой прямо в форме для пирога. Просто раскатайте тесто, а затем заморозьте в форме для пирога, в которой вы планируете выпекать. Вам просто нужно убедиться, что оно хорошо обернуто пластиковой пленкой для замораживания, фольгой, а затем помещено в пакет для заморозки. Когда все будет готово к выпечке, вы можете добавить начинку прямо в замороженную корочку и испечь пирог, как обычно. Вам просто может понадобиться добавить 5-10 минут больше времени выпечки.

    Попробуйте эту корочку для пирога по этим удивительным рецептам

    Не забудьте получить все наши замечательные рецепты ко Дню Благодарения!

    Если вы приготовите тесто по этому рецепту, обязательно оставьте комментарий и оценку, чтобы я знал, как вам понравилось! Есть ли у вас какие-либо советы или рекомендации по приготовлению лучшей корочки для пирога? Я хотел бы услышать от вас — оставьте комментарий ниже!

    Как приготовить идеальную корочку для масляного пирога

    Узнайте, как приготовить слоеное, простое и невероятно вкусное тесто для пирога со сливочным маслом! Посмотрите простой видеоурок, чтобы узнать, как приготовить и сформировать идеальную корочку для пирога.Используя эти советы и рекомендации, вы быстро испечете вкусные домашние пироги.

    • Для корочки:
    • ½ чашка несоленое сливочное масло (1 пачка)
    • 1 1/4 чашка мука общего назначения, плюс дополнительно для присыпки
    • ½ чайная ложка соль
    • 1 чайная ложка сахар
    • 1 столовая ложка водка (или пахта)
    • 2-3 столовые ложки ледяная вода, плюс еще, если необходимо
    1. Перед тем, как приготовить корж, нарежьте масло для коржа небольшими кубиками и положите на тарелку.Поместите в морозильник на 15-30 минут, чтобы он стал ОЧЕНЬ ХОЛОДНЫМ. Пока вы это делаете, вы можете достать все остальные ингредиенты и приготовиться к работе.

    2. Для приготовления коржа: добавьте муку, сахар и соль в кухонный комбайн и несколько раз перемешайте. Добавьте кубики ОЧЕНЬ ХОЛОДНОГО сливочного масла и снова взбивайте в течение 20-30 секунд, пока тесто для пирога не начнет напоминать крошечные горошины.

    3. Затем добавьте 1 столовую ложку водки, затем добавьте в тесто 2-3 столовые ложки ЛЕДЯНОЙ воды.Пульсируйте, пока тесто не соберется немного, напоминая маленькие бусинки. Тесто должно быть немного рассыпчатым; Я рекомендую сжать небольшое количество теста между пальцами; оно должно хорошо слипаться, но если оно не слипается и оно очень рассыпчатое, добавьте больше ледяной воды, по 1/2 столовой ложки за раз, пока оно не станет однородным. Если ваше тесто слишком жидкое, добавьте 1/2 столовой ложки муки, пока оно не соберется в ком. Обычно я не слишком заморачиваюсь с коэффициентами, потому что это то, что работает для меня. Не переусердствуйте с тестом.

    4. Положите тесто на хорошо присыпанную мукой поверхность и сформируйте в форме диска, затем оберните полиэтиленовой пленкой или упакуйте в многоразовый пакет. Охладите в холодильнике не менее 30 минут-1 час или до 2 дней. Тесто также можно заморозить на срок до 2-3 месяцев, если оно хорошо завернуто в полиэтилен, а затем в фольгу.

    5. После того, как тесто будет охлаждено не менее 30 минут, поместите его на ОЧЕНЬ хорошо посыпанную мукой чистую поверхность и с помощью обильно посыпанной мукой скалки раскатайте тесто в круглую форму примерно на 1 дюйм больше, чем перевернутая 9 дюймов. тарелка для пирога.Сложите тесто пополам, чтобы легче было перенести его на блюдо для пирога. Развернуть и выложить тесто в форму. (Если вы напортачите, ничего страшного — просто сформируйте из теста диск и снова раскатайте.) Обрежьте лишнюю корку по краям формы для пирога и выбросьте лишнее тесто. Выровняйте края корочки, как вам нравится (я обычно использую свой палец и большой палец, чтобы защипнуть тесто, или вы можете использовать вилку!). Плотно накройте форму для пирога полиэтиленовой пленкой и поставьте форму для пирога в холодильник, пока вы готовите начинку для пирога.Получается 1 корж для пирога. Не стесняйтесь удваивать рецепт, чтобы сделать двойную корочку для пирога.

    Не пытайтесь заменить водку другим алкоголем, так как вы не получите таких же результатов. Если вы хотите попробовать заменитель, вы можете добавить столовую ложку яблочного уксуса или столовую ложку пахты или молока вместо водки.

    Как заморозить тесто для пирога:

    Заморозить, затем развернуть позже.  Это мой любимый вариант. Сначала приготовьте рецепт в соответствии с инструкциями, затем заверните в пищевую пленку, затем заверните в фольгу и поместите в многоразовый или безопасный пакет для заморозки и заморозьте на срок до 3 месяцев. Когда вы будете готовы к приготовлению пирога, вы можете разморозить замороженное тесто для пирога в холодильнике на несколько часов, затем раскатать его и положить в форму для пирога.

    Заморозить в форме для пирогов. Чтобы сэкономить дополнительное время, вы можете заморозить тесто для пирога перед выпечкой прямо в форме для пирога. Просто раскатайте тесто, а затем заморозьте в форме для пирога, в которой вы планируете выпекать.Вам просто нужно убедиться, что он хорошо обернут пластиковой пленкой для замораживания, фольгой, а затем помещен в пакет для заморозки. Когда все будет готово к выпечке, вы можете добавить начинку прямо в замороженную корочку и испечь пирог, как обычно. Вам просто может понадобиться добавить 5-10 минут больше времени выпечки.

    Питание

    Количество порций: 1 корж для пирога

    Размер порции: 1 ломтик (из расчета 9)

    Калории: 139 ккал

    Жиры: 10,2 г

    Насыщенные жиры: 6.4 г

    Углеводы: 10 г

    Клетчатка: 0,4 г

    Сахар: 0,2 г

    2 Белки: 90,04003

    Первоначально этот пост был опубликован 11 ноября 2019 г. и переиздан 31 октября 2021 г.

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *