Сушка барбариса в духовке: Как засушить барбарис в домашних условиях

Содержание

Как засушить барбарис в домашних условиях

Теги:

Барбарис сушеный — уникальная приправа с терпким, своеобразным вкусом. Мне, конечно, захотелось заготовить ягоды кустарника впрок, чтобы потом делать из них смесь, добавив соль и перец и растерев все вместе, для мясных и рыбных блюд. А если намечается кавказский плов, то без сушеного барбариса и вовсе никуда, он — обязательная составляющая. Буду мариновать с барбарисом мясо, добавлю к тушеной баранине или блюдам из дичи. Не пропадет, в общем! Засушим же баночку алых ягод!

В сухую погоду соберите ягоды барбариса с куста. Будьте осторожны, растение имеет весьма острые колючки.

Оборвите веточки, удалите листья. Ягоды сложите на чистую ткань для подвяливания.

Я держала их так сутки. Затем появилась возможность досушить барбарис в духовке.

Сложите ягоды в форму. Духовка на самом минимуме и с приоткрытой дверцей. Фому же я поместила на самый верхний уровень, чтобы ягоды не сгорели.

Достаю их через час, потряхиваю, проверяю. Все в порядке, процесс идет. Сушим дальше.

Через некоторое время снова проверяем. Ягодки уже начинают шуршать, перекатываясь по поверхности формы. Почти готово.

Я сушила барбарис 3 часа, при минимальной температуре и с приоткрытой постоянно дверцей духовки. Барбарис отлично высох и не потерял свой цвет.

Дайте приправе остыть в форме до полного охлаждения, а после уже можно пересыпать сушеный барбарис в баночки с крышками для дальнейшего хранения. Но я не спешу сразу закручивать их, даю специи еще немного подышать.

Затем закройте баночки и уберите на хранение. Доставайте по мере необходимости и пользуйтесь с удовольствием при приготовлении разнообразных блюд и напитков.

Ягоды барбариса снискали популярность в диетологии, благодаря своему уникальному химическому составу и низкой калорийности. Их часто сравнивают с модными нынче ягодами годжи. Барбарис, даже сухой, сможет подарить организму много витаминов, С, В, большое количество антиоксидантов. Будьте здоровы!

Сушеный барбарис — рецепт приготовления на зиму в домашних условиях, максимально сохраняющий состав и полезные свойства барбариса. » Сусеки

kerescan — Июл 13th, 2015 Категории: Сушеные ягоды

В Сушеном барбарисе максимально сохраняются все полезности ягоды. Кто-то может спросить: “Чем полезен барбарис?” Спелые, душистые кисленькие ягодки не только имеют пикантный вкус, но и очень богаты разными витаминами. Плоды богаты витамином С, который укрепит Ваш иммунитет зимой.

Ингредиенты: барбарис, сахар

Есть множество способов заготовить на зиму барбарис, я хочу рассказать о вялении — сушении ягод.

Для нашей домашней заготовки из барбариса нам понадобится:

— плоды барбариса – 1 кг.

— сахар – 500 гр. (поделить на два раза).

Сироп из расчета на 1 кг. массы:

— Вода – 350 гр.

— Сахар – 400гр.

Как сушить ягоды барбариса.

Отберем вызревшие, сухие и чистые плоды (без остатков плодоножек и чашелистиков).

Каждую перебранную барбарисовую ягодку нужно наколоть иголочкой.

Подготовленные таким образом плоды нужно засыпать половиной сахарного песка положенного по рецепту (250 гр.), и дать постоять 18 часов при температуре не меньше 20°С.

Выделившийся сок нужно слить (не вылить совсем, а переместить в другую тару), снова пересыпать ягоду оставшимся сахаром и повторить процедуру выстаивания.

Сок с ягод опять сливаем. Обе порции образовавшегося сока можно перекипятить и законсервировать отдельно, а можно законсервировать, смешав с более сладким соком сливы, яблока или груши.

После того как слили сок, оставшуюся ягодную массу заливаем кипящим сиропом из сахара и настаиваем 6 минут при температуре 80 °С.

После этого массу нужно охладить, отделить сироп от ягод с помощью сита. Просахаренные плоды разложить на противне и подсушивать в духовом шкафу при температуре 80°С в течении двадцати минут.

Немного поостывшие вяленые ягодки перекладываем в сито и, накрыв сверху марлей, поставим досушиваться прямо на солнце еще на 3 -5 часов.

Хорошо просушенные сухие ягоды переложить для хранения в стеклянные банки.

Используя такой простой рецепт приготовления барбариса на зиму, полученные сушеные плоды можно кушать просто как полезное лакомство, а можно добавлять при варке киселя, можно сварить кисленький ароматный компот или, даже, добавить в плов или мясо.

Tweet

ягоды, корни, листья. Варенье из барбариса – готовим полезное лакомство на зиму

Что представляют собой барбарис? Это изящные продолговатые ягоды красного цвета с тонкими колючками. Пышные растут на лесных полянах и опушках, на склонах балок и оврагов, иногда как декоративное растение на улицах городов. Весь кустарник пригоден для использования в лечебных целях, ягоды — в кулинарии и медицине. Сегодня мы разберемся с тем, как можно применить барбарис. Рецепты приготовления будут представлены вашему вниманию. А о полезных свойствах поговорим в другой раз.

Приготовление сушки из барбариса

Сбор ягод производят поздней осенью, когда они полностью созреют и наберут максимум витаминов. Ягоды обладают хорошими антисептическими свойствами, благодаря чему могут долго храниться даже без какой-либо обработки. Положите их, например, в обычный контейнер, вакуумный, и уберите в холодильник. Можно не заботиться об их сохранности месяц, если нужно сберечь большее время — отправьте в морозильную камеру, где можно держать уже целый год. Но мы поступим проще, будем сушить барбарис. Рецепты приготовления сушки есть различные, мы рассмотрим самый простой и универсальный. На первом этапе это делается при 40-45 градусах, чтобы максимально предотвратить потерю витаминов.

Затем ягоды уже досушивают при температуре в 60 градусов. В духовке это делается следующим образом. Плоды слегка моем, затем на воздухе подсушиваем. После этого кладем на противень одним слоем и ставим в духовку. Какое-то время, определяем экспериментально, сушим при 45 градусах, затем выставляем 60 градусов. Когда нужно завершить процесс? Если ягоды не слипаются при сжатии в кулаке, то барбарис готов. Засыпайте в пластиковые бутылки и храните несколько лет.

Как можно еще хранить барбарис?

Допустим, мы осенью собрали барбарис. Рецепты приготовления, изложенные ниже, помогут его сохранить еще несколькими способами. Собираем ягоды, перебираем, моем, отвариваем в небольшом количестве воды и отжимаем сок. Разливаем его в пол-литровые бутыли, стерилизуем и используем вместо уксуса при приготовлении киселей и соусов. Готовим засахаренный барбарис. Собираем с веточками, варим сироп из стакана воды и двух стаканов сахара. Затем берем веточку барбариса с плодами, макаем в сироп, обваливаем в песке сахарном и кладем на противень, застеленный

Сушить нужно при небольшой температуре. Затем храним в банках, накрыв их крышками из бумаги. Ягоды также можно засолить. Собираем, как и в предыдущем случае, с веточками. Готовим рассол из трех стаканов воды и четверти стакана пищевой соли. Укладываем плоды в банки и заливаем рассолом, предварительно остуженным. Завязываем банки, при появлении плесени меняем старый рассол на новый. Такие ягоды хорошо подойдут к блюдам из мяса. Как вам барбарис? Рецепты приготовления на зиму? Это были самые простые способы. Теперь опишем несколько посложнее.

Барбарис: рецепты приготовления варенья

Предлагаем два варианта. Для первого нужны один килограмм ягод и полтора-два килограмма Использовать желательно интенсивно окрашенные, хорошо созревшие ягоды. Их промывают и откидывают на дуршлаг. Варим 70% сироп из 500-600 мл воды и полутора-двух килограмм сахара. Опускаем ягоды в кипящий сироп, доводим до кипения, убираем с огня и оставляем на 10-12 часов.

Затем варенье увариваем до готовности на небольшом огне, раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Для второго варианта понадобится по половине килограмма песка сахарного и пюре из барбариса. Часть плодов промываем, часть измельчаем. Доводим пюре до кипения и добавляем, непрерывно помешивая, сахар. Варим далее, до тех пор, пока не загустеет. Затем бросаем в кастрюлю отложенные ягоды, готовим еще несколько минут и горячими раскладываем по банкам. Потом закатываем крышками и переворачиваем дном вверх.

Готовим повидло и желе из барбариса

Для чего можно еще использовать барбарис? Рецепты приготовления многочисленны, например, из него можно сделать желе и повидло. Как? Для повидла нам понадобятся около полутора килограмм сахара и 1,2 килограмма плодов барбариса. Варим их до размягчения, затем протираем через сито, добавляем песок сахарный и на небольшом огне варим. После того как масса уменьшится на треть, снимаем кастрюлю с огня и повидло раскладываем по банкам.

Желе готовится почти так же, разве что в массу добавляем немного отвара, чтобы было немного пожиже. И песка сахарного расходуем самую малость меньше. В обоих случаях банки с готовым продуктом храним в темном прохладном месте. Если вы сталкиваетесь с проблемами, готовя барбарис, рецепты приготовления, фото процесса вам всегда помогут справиться с трудностями.

Настойки из барбариса и их назначение

Как уже было сказано в самом начале статьи, пользу имеют не только плоды кустарника, а все его части: и ветки, и листья, и корни. Из них готовят самые разнообразные настойки, которые имеют и медицинское назначение. Расскажем о двух вариантах того, как здесь используется барбарис.

Рецепты приготовления настоек перед вами. Первая используется при заболеваниях желчных путей, печени, при желчнокаменной болезни, гепатохолецистите, гепатите, обострениях хронических холециститов. Ее приготовление: на 100 мл водки или 40% спирта берем 20 грамм листьев барбариса. Две недели настаиваем, затем отжимаем и отфильтровываем. Храним в темной склянке в прохладном темном месте. Принимать нужно три раза в день по 25-30 капель две-три недели.

Эта настойка применяется также в гинекологической и акушерской практике: при кровотечениях, субинволюции матки и т. п.

Настойка из барбариса №2

А теперь предлагаем рецепт другой настойки из барбариса, которая готовится на спирту. Она хорошо поможет тем, кто желает похудеть, в том числе и потому, что способствует быстрому и качественному очищению организма. Многие с этой целью пьют чай из ягод годжи. Так вот, идеальным вариантом закрепления результата и будет прием данной настойки из барбариса. Она еще и усилит этот результат. Готовим самостоятельно такой полезный продукт. Нам понадобится 200 мл 70% спирта и 20 грамм молодых листьев кустарника.

Промываем листья подогретой водой, измельчаем их и отправляем в стеклянную бутылку. Заливаем спиртом и настаиваем в прохладном месте или холодильнике около двух недель. Принимать нужно по 30 капель три-четыре раза в день после еды на протяжении всей диеты. Хранить такую настойку необходимо строго в холодильнике.

Барбарис – очень неприхотливое растение, великолепно себя чувствующее как в жарком, так и при относительно холодном климате; как на каменистой, так и весьма скудной почве от Кавказа до Финского залива, от Крыма до Дальнего Востока. Жители гор называют это растение чудом, которое способно подарить здоровье и долголетие. Плоды барбариса, способны оставаться на ветках долгое время на протяжении зимы и при этом не терять своих целебных качеств.

В древности барбарис использовали при лечении цинги, заболеваний почек, нормализации кровообращения, малярии, ряда кожных заболеваний, для более быстрого лечения открытых ран.

У барбариса полезно абсолютно все: начиная от плодов, листьев, древесины и заканчивая корнями. Соответственно, барбарис в полной мере нашел свое применение в традиционной медицине. Барбарис богат пектильными и дубильными веществами. Ягоды богаты содержанием витамина «С», «К», каротином. Они содержат лимонную, винную и яблочную кислоту. Листья, помимо перечисленных витаминов, богаты витамином «Е», смолистыми веществами и эфирным маслом. Корни и кора барбариса содержат алкалоид берберин, леонтин, пектин, берберрубин. Листья в большей степени используют для повышения свертываемости крови и как желчегонное средство.

Листья барбариса для сушки рекомендуется собирать в конце весны, начале лета, когда этот вечнозеленый кустарник еще обладает молодыми и нежными листочками. Веточки, длиной в 10 см, с молодыми побегами срезают непосредственно с кустарника и, без предварительного мытья, раскладывают на воздухе. Сушка барбариса в домашних условиях производится обязательно в тени. При попадании прямых солнечных лучей в значительной степени снижаются целебные свойства барбариса, в частности разрушается алкалоид берберин. Примерно через неделю сухие веточки можно сложить в холщовые мешочки для последующего хранения. Хранить можно до 2-х лет без снижения целебных свойств. Многие используют барбарис именно в таком виде при засолке огурцов. Огурцы становятся более хрустящими, не размокшими, даже если их просто заквасить. Настой из таких веточек служит великолепным болеутоляющим средством, способствует оттоку желчи и обладает хорошим противовоспалительным эффектом.

Корни заготавливают глубокой осенью. Третью часть всех корней выкапывают, большую часть оставляя нетронутой. Корни не моют, стряхивают землю, удаляют подгнившие или слегка почерневшие места корневища и раскладывают для последующей сушки в темном помещении на воздухе, желательно на чердаке. В духовых шкафах или сушилках рекомендуется барбариса при температуре 45-50?С до 2-4-х часов. Правильно высушенные корни должны оставаться при изломе лимонно-желтого цвета. В последующий раз выкапывать корни от того же кустарника можно будет не раньше чем через 8-10 лет, чтобы не повредить растение. Хранить сухие корни следует в хорошо проветриваемом и сухом помещении в связанных тюках, до 3-х лет.

Зрелые плоды барбариса содержат наименьшее количество алкалоидов, некоторые виды вообще его не содержат. Тем не менее, эта ягода чрезвычайно полезна, она богата витамином «С», «К», повышает аппетит, способна утолить жажду больного лихорадкой. Из барбариса готовят великолепные соусы, джемы, добавляют в напитки. Многие хозяйки используют сухие плоды барбариса в пищу в качестве специи, придающей легкую кислинку блюдам с мясом. На востоке говорят, что плов без барбариса – это рисовая каша.

Сбор ягод для сушки барбариса в домашних условиях производят глубокой осенью, когда ягода полностью созреет и в ней будет наибольшее количество витаминов. Плоды следует слегка помыть и подсушить. Затем разложить в один слой на противне и поставить в духовой шкаф. Как и многие ягоды, барбарис сушат поэтапно. Начинать сушку нужно при температуре 45-50?С, затем повысить температуру до 60?С. Закончить сушку барбариса следует тогда, когда при сдавливании в кулаке, ягоды перестанут слипаться. Хранить можно несколько лет в пластиковых бутылках.

Предисловие

Если вы пробовали леденцы «Барбарис» с легкой кислинкой, это не значит, что вы знаете вкус плодов одноименного растения, варенье из барбариса всегда имеет изысканный букет аромата и вкуса, а также сохраняет определенные полезные свойства ягод. Давайте выясним, как готовится этот изысканный десерт на зиму.

Иногда чем проще способ приготовления, тем лучше получается консервация, и в этом нет ничего удивительного – ведь вероятность ошибки практически отсутствует. Поэтому начнем мы с классики, и первый наш рецепт не потребует от вас ничего, кроме барбариса, сахара и воды. Основного компонента, то есть плодов, вам понадобится 1 килограмм, но это количество можно произвольно увеличивать, пропорционально другим компонентам. На указанное количество вымытых отборных ягод берем 6 стаканов сахарного песка и 2 стакана воды. Барбарис помещаем в кастрюлю, набираем холодную воду из-под крана и выжидаем 7–8 часов. Это нужно, чтобы чуть суховатые ягоды размякли, приняв в себя влагу.

Внимание! Чтобы консервация максимально проявила свои полезные свойства, берите .

Сбор барбарисовых плодов

Далее откидываем плоды на дуршлаг, кастрюлю опорожняем и насыпаем в нее сахар, долив необходимым количеством воды, и ставим на малый огонь. После закипания нужно выждать 5–10 минут, чтобы получился густой сахарный сироп. Теперь помещаем в посуду ягоды и слегка прибавляем газ. При варке не забывайте о постоянном помешивании, это очень важно, поскольку пригоревшие плоды насыщают заготовку канцерогенами . О готовности продукта можно судить по его увеличившейся прозрачности. При этом барбарис, который поначалу плавал в жидкости, постепенно опускается на дно, из-за чего необходимо участить помешивание гущи длинной ложкой. Далее остается лишь стерилизовать банки, залить в них варенье из барбариса и плотно закупорить крышками. Остужаем под одеялом, протерев от потеков сиропа.

Похожий рецепт обещает еще больше сладости десерта, для него на каждый килограмм плодов вам понадобится около 2 кило сахарного песка, можно чуть уменьшить количество для экономии, но только до 1,6 килограмма. Ягоды нужно вымыть, после чего отделить подпорченные и поврежденные. Сахар смешиваем с водой в пропорции 7:3 и варим густой сироп, в который затем помещаем барбарис, и через пару минут кипения убираем посуду с плиты. Накрываем емкость марлей и оставляем на 10 часов. Далее снова ставим на маленький огонь и, вскипятив, варим до осветления жидкости и полупрозрачности плодов. Капелька сиропа на блюдце не должна расплываться – это основной признак готовности варенья. Наполняем стерилизованные банки и закрываем на зиму.

Третий рецепт не слишком быстрый, но тоже достаточно простой. Для начала перебираем барбарис и тщательно моем, после чего засыпаем его сахарным песком, из расчета 500 граммов на каждый килограмм ягод. Оставляем плоды в прохладе не ниже 20 градусов на сутки, за это время они пустят сок, который далее надо будет слить и использовать отдельно, как продукт, сохранивший полезные свойства ягод. Затем делаем сироп, для чего на каждый килограмм барбариса берем 850 миллилитров воды и 1 кило сахарного песка. Когда получится однородная густая жидкость, закладываем в нее ягоды и выжидаем еще 4 часа. Накрываем крышкой и ставим на большой огонь, варим до образования на поверхности пены (часто поглядываем и перемешиваем), которую нужно снять, затем уменьшаем газ до слабого. Готовим, пока капельки не начнут держать форму на блюдце, высыпаем еще 400 граммов сахара и варим 10 минут, после чего закатываем на зиму.

Благодаря высокому содержанию пектинов в кожуре этих ягод, вы можете приготовить из них отличное желе или даже мармелад, имеющие определенные полезные свойства. Такой десерт гораздо лучше джема и удобен не только для чаепитий, но и в качестве начинки для пирогов. Для начала займемся приготовлением желе, тем более что рецепт довольно прост. Нужно взять около 1,5 килограммов барбариса, вымыть и извлечь косточки, а затем положить в кастрюлю и заполнить ее водой так, чтобы она полностью покрыла ягоды. Ставим на плиту и варим, пока плоды не станут мягкими. Берем сито (лучше максимально мелкое) и перетираем мякоть, отбрасывая кожуру на компот из барбариса.

Добавляем на 1 килограмм массы 1,5 кило сахарного песка, вливаем частично выкипевший отвар и снова ставим на огонь. Вода не понадобится, сока в полученном пюре достаточно. Когда начнется кипение и образуется сироп, прикручиваем насколько возможно газ, чтобы он слабо горел, и варим, постоянно помешивая, пока общий объем массы не уменьшится в 3 раза. Заранее стерилизуем стеклянную тару и заполняем банки густой массой под самые ободки горловин. Затем кипятим крышки и закатываем консервацию, после чего, перевернув кверху дном, убираем остужаться под одеяло. Имейте в виду, что чем дольше вы готовите варенье, тем меньше сохраняются полезные свойства плодов.

Приготовление варенья из барбариса

Таким же образом варится и , однако есть небольшие отличия. Вначале рецепт почти такой же – нужно вымыть и перебрать плоды, удалить косточки и перетереть. А вот дальше … На каждый килограмм пюре добавляем 350 граммов сахарного песка, а воду отвара не льем совсем. Ставим на маленький огонь и увариваем приблизительно 60-70 минут, постоянно помешивая и время от времени взвешивая емкость с заготовкой (предварительно рекомендуется взвесить пустую посуду). Как только общий вес варенья приблизится к 700 граммам, то есть станет лишь в 2 раза больше использованного сахарного песка, выключаем огонь и разливаем массу по маленьким баночкам. По мере остывания консервация окончательно загустеет и превратится в мармелад.

Есть еще один вариант, причем промежуточным побочным продуктом вы получите чистый сок барбариса, который можно использовать для приготовления компотов или морсов, не говоря уже о киселе. И, главное, этот продукт будет иметь все полезные свойства ягод. Первичные операции снова, как в первом рецепте, то есть мытье плодов и удаление косточек из них. Далее помещаем ягоды в воду и варим до размягчения. А вот дальше мякоть нужно тщательно отжать, для чего используется пресс или, за неимением такового, марлевый мешочек. Жмых можно использовать для того же компота или киселя. А в сок добавляем сахарный песок в пропорции 1:1 и ставим на огонь. Варим приблизительно 1 час, чтобы объем жидкости уменьшился. Далее получится желе или чистейший мармелад, в зависимости от того, как рано снимете посуду с плиты.

Консервации с добавочными компонентами

Для начала давайте рассмотрим рецепт приготовления джема, в котором второй частью заготовки, помимо барбариса, станут яблоки, таким образом мы совместим полезные свойства двух разных культур. Итак, берем по 0,5 кило обоих компонентов, а также около 350 граммов сахарного песка (можно пропорционально увеличить количество всех составляющих). Ягоды перебираем и те, что прошли контрольный осмотр, моем в проточной воде, после чего вынимаем из них косточки. Яблоки также следует выбрать без дефектов, вымыть и порезать тонкими дольками. Укладываем оба компонента в глубокую эмалированную кастрюлю или в большой таз, доливаем немного воды (1 стакан, можно 1,5) и добавляем сахар.

Ставим на маленький огонь и варим, пока капля, упавшая на блюдце, не будет хорошо держать форму. Сразу перекладываем в стерилизованные банки и закатываем, после чего убираем под одеяло остужаться. Похожим образом можно приготовить и конфитюр, для него сахара нужно столько же на 250 граммов ягод. Также потребуется 2 яблока. Барбарис превращаем в пюре на блендере или в мясорубке, после чего выжимаем сок, а жмых убираем в сторону, на компот. Добавляем в сок мелко порезанные яблоки и сахар, ставим на огонь и варим до получения густой массы приблизительно 1 час. Готовый продукт закрываем в стеклянных банках и, остудив, убираем в погреб на зиму.

Следующий рецепт – варенье из барбариса, которое получило название «Аскорбинка», из чего следует, что оно будет иметь легкую кислинку и сохранит все полезные свойства ягод. Эта консервация готовится без термообработки. Ягод берем столько, чтобы поместились во все подготовленные банки, используя одну из них в качестве мерки. Также вам понадобится 1 лимон. Плоды нужно вымыть, после чего удалить у них косточки и пропустить через блендер или, в крайнем случае, через мясорубку. Полученная масса тщательно перемешивается с сахарным песком, которого вам понадобится 0,5 кило на каждую банку. В сущности, после этого продукт уже можно употреблять, или же, укупорив в стеклянной таре, убрать в холодильник на зиму.

Еще один наш рецепт – варенье из барбариса с добавлением ванили. Плоды выбираем спелые, зеленые удаляем вместе с порченными. На каждый стакан ягод вам понадобится 150 миллилитров воды и 1,5 стакана сахарного песка, которые смешиваются и нагреваются на плите до образования сиропа, в который затем опускаются плоды. Выжидаем сутки, затем ставим на плиту и доводим до кипения, варим 30 минут и снимаем с огня. Остужаем, после чего снова ставим на газ и варим еще полчаса. Теперь самое время положить 5 граммов ванилина на указанное количество продуктов и подержать на огне еще 2–3 минуты. Готовое варенье следует перелить в заранее стерилизованные банки в горячем виде. Крышки используйте металлические, опуская их в кипяток перед закручиванием.

Ответ на вопрос, как сушить барбарис в домашних условиях, мы разобьем на главы, каждая из которых будет посвящена отдельному элементу этого целебного растения. Но, прежде всего, мы поговорим о том, чем же так ценны отдельные его части.

Ценность барбариса

Сушеный барбарис находит применение, как в кулинарии, так и в качестве лекарственного вещества. Особенно неплохо сочетаются высушенные ягоды с некоторыми кавказскими и среднеазиатскими блюдами.

Настоящий плов готовится именно с барбарисом, его сочетание с другими ингредиентами этого блюда дает этому изумительному кушанью неповторимую нотку кислинки.

Это интересно! Ценители восточной кухни считают плов без барбариса простой рисовой кашей.

Барбарис в плове: и приправа, и украшение

Сушеные листья барбариса тоже используются в кулинарии, например, их кладут в банки при засолке огурцов.

Благодаря высокому содержанию различных полезных веществ сушеный барбарис нашел широкое применение в медицине. И это не удивительно, ведь отдельные элементы этого растения содержат:

  • ягоды – витамины «А», «С» и «К», полезные кислоты и пектины;
  • листья, корни и кора богаты алкалоидами и витаминами «С» и «Е».

Особенное применение барбариса против такой страшной болезни, как цинга, известно людям еще с древности.

Заготовка

Прежде, чем перейти к повествованию, как сушить барбарис, расскажем о том, как правильно заготавливать и обрабатывать сырье для последующей сушки.

Плоды

Ягоды барбариса заготавливают после полного их созревания. Обычно это происходит поздней осенью, в средней полосе практически перед самыми морозами. В это время в них накапливается наибольшее количество витаминов.
Плоды аккуратно обирают, затем сортируют и промывают в дуршлаге под проточной водой.

Внимание! Недозрелые ягоды барбариса немного ядовиты, их употребление может привести к расстройству желудка.

Листья

Листья барбариса нарезают с небольшими веточками. С дерева срезают побеги текущего года длиной примерно в десять сантиметров. Эта процедура проводится в конце мая или начале июня желательно на следующий день после прошедшего дождя. Это делают потому, что перед сушкой листочки не моют, а прошедший ливень смыл с них накопившуюся пыль.

Таким образом, происходит одновременная заготовка и листьев, и коры с веточек.

Корни

Заготовку корней на одном кусте барбариса можно повторять не ранее, чем через десять лет, иначе растение может заболеть и погибнуть. Производится сбор корней осенью после того, как растение уйдет в состояние покоя перед зимой. Землю под кустом аккуратно расчищают и срезают третью часть корней с разных сторон.

Делать это нужно в сухую погоду, чтобы можно было легко отряхнуть почву, так как их, как и веточки, перед сушкой не моют.

Сушка

Ягоды

Чаще всего сушат именно ягоды этого растения, поэтому рассказ о сушке барбариса начнем именно с них. Этот процесс не представляет ничего сложного, сушат плоды в духовке на противне.

Сначала температуру выдерживают в районе 40-50 градусов, когда ягоды начнут морщиться прибавляют до шестидесяти, степень готовности определяю сжимание ягод в ладони. Готовый продукт не липнет к рукам и между собой.

Хранят сушеный барбарис в стеклянных банках или пластиковых бутылках, наших любимых «полторашках».

Корни

Обрезав поврежденные и больные места, корешки раскладывают на противень и сушат в духовке при температуре в 45-50 градусов в течение от двух до четырех часов. Длительность процесса зависит от толщины и влажности корней.
Показателем того, что сушка проведена правильно, является желтый цвет поверхности корешков. Кроме этого, если корешок разрезать и переломить, то внутри он тоже должен быть лимонного цвета.

Листья и веточки

Эти части барбариса сушат на улице в тени под навесом в течение недели. Высушенные веточки с листьями хранят в мешочках из натуральных тканей.

Совет! Во время сушки листьев барбариса не допускайте попадания на них солнечных лучей. Солнце разрушает самый важный находящийся в растении алкалоид — берберин, и продукт становится менее ценным.

Завершаем рассказ о сушке барбариса интересным видеосюжетом о сборе ягод:

Все материалы на сайте сайт представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!

Именно здесь кустарник стал выращиваться как культурное растение и превратился в источник незаменимой пряности – сушеных кислых ягод, испокон века улучшавших вкус мясных блюд и применявшихся для изготовления хорошо утоляющих жажду напитков.

Варенье из барбариса на зиму

Заготовка барбариса

Листва зеленеет, природа не спит

И знающий люд спозаранку спешит

Кору и листья спрятать в мешок,

А осенью лишь откопать корешок.

Отвар отварить и настой настоять,

Чтоб вдруг не болеть и здоровьем блистать.

Заготовка ягод барбариса

Плоды барбариса собирают несколько не­дозревшими, так как спелые они очень мягкие. Свежими ягоды барбариса можно хранить если пересыпать сахаром и поставить в прохладное место.

Сушат барбарис разложив ягоды на противень в один слой. Начинать сушить при температуре 40-45°С, досушивать при температуре 60°С. Если при сдавливании ягоды не слипаются значит они готовы к хранению.

Заготовка коры барбариса

В отличие от других растений заготовка барбариса проводится и весной и осенью. Заготовка начинается с апреля, когда настает пора собирать кору барбариса. Период сбора продолжается до конца мая, пока длится период движения сока.

Заготовка цветов барбариса

И тут же начинается период цветения кустарника, цветы которого также нужно заготавливать. Собирают цветы и бутоны растения весь май и июнь в период цветения и образования завязей.

Заготовка корней барбариса

Что касается корней, то их нужно аккуратно выкапывать весной или осенью. Полностью корневую систему использовать нельзя, необходимо оставлять черенок длиной около 15 см. ни в коем случае нельзя окапывать все кусты, лучше придерживаться принятого среди садоводов правила: на каждые 10 кв.м оставляют один целый куст.

После выкапывания корни необходимо поделить на части (лучше разрубить) и отсортировать от поврежденных частей (гнилой или поврежденных). Корни нужно осторожно очистить от земли, но ни в коем случае не мыть, поскольку при мытье исчезает берберин, который является главной составляющей полезных свойств барбариса. Сушить корни следует в сушилке при температуре 50 С, или разложив их на сквозняке. Корни нужно перемешивать. После сушки их нужно будет разложить в плотные мешочки. Хранится такой корень в течение трех лет, при условии, что в него не попадет сырость.

Применение барбариса в кулинарии

Барбарис применяется и в народной медицине и в кулинарии. Так, например, молодые листья барбариса используются для приготовления различных блюд, заменяя щавель. А лимонный сок может вполне заменить сок из барбариса. Кроме того, такой сок считается витаминным средством. Ягоды барбариса сушат и используют как приправу к блюдам. Особенно известно применение барбариса при приготовлении плова.

Отвар из барбариса

Отвары, приготовленные разными способами, помогают от различных заболеваний.

Так, если в течение получаса в одном стакане воды прокипятить половину чайной ложки корней и коры барбариса, смешанных равных долях, процедить и разбавить кипяченой водой до 1 стакана, то получится отличный отвар от воспаления десен.

Настойка из барбариса

Самый простой способ приготовления настойки: залить 100 мл водки или спирта 20 г барбариса и оставить на две недели. После этого отжать и пропустить через фильтр и перелить в темную емкость. Принимают такую настойку трижды в день в течение 21 дня покапель. Хранить настойку нужно в прохладном темном месте. Показаниями к применению настойки будет наличие заболеваний печени, гепатит, желчнокаменная болезнь. Если нет температуры, то можно применять эту настойку и при обострении хронического холецистита.

Сейчас в аптеках распространена настойка из барбариса, которая также оказывает помощь при лечении заболеваний.неврастении.

Пастила из барбариса

Для того чтобы приготовить пастилу из барбариса вам потребуется:

  • 300 г барбариса,
  • 200 г сахара,
  • сахарная пудра для обсыпки пастилы.

Спелый барбарис промыть, отделить от плодоножек, очистить от семян, сварить в воде и протереть сквозь сито. Полученную массу смешать с сахаром, взбить, разложить в смазанные маслом формоч­ки, подсушить в печи или духовке и обсыпать сахарной пудрой.

Желе из барбариса
  • 1 л отвара ягод барбариса,
  • 1 кг сахара.

Барбарис промыть, очистить от семян, раздавить, затем массу откинуть на сито, дать отвару стечь и отстояться. Осторожно слить, отмерить нужное количество, добавить сахар и, периодически снимая пенку, варить до готовности.

Варенье из барбариса
  • 1 кг барбариса,
  • 1,5 кг сахара,
  • 1,5 л воды.

Барбарис промыть, очистить от косточек, залить теплой водой и оставить на 8… 10 часов. Затем приготовить сахарный сироп, залить и м плоды и варить 30 мин, пока не станут мягкими.

Соус из барбариса
  • 1 кг барбариса,
  • 250 г сахара,
  • корица,
  • гвозди­ка,
  • имбирь по вкусу.

Барбарис сложить в кастрюлю, залить водой вровень с ягодами и сварить до мягкости, протереть сквозь сито, засыпать сахаром, по­ложить корицу, гвоздику, имбирь в порошке, хорошо перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Варить при постоянном по­мешивании, пока пюре не загустеет, уменьшившись в объеме пример­но на 4/5 (надо следить, чтобы масса к концу уваривания не потем­нела). Горячий соус расфасовать в подготовленные стеклянные бан­ки или широкогорлые бутылки и пастеризовать в кипящей воде.

Барбарис это не только вкусная приправа, но и очень полезное растение при лечении заболеваний. Будьте здоровы.

При копировании материалов сайта сохраняйте активную ссылку на источник.

Читайте еще про ягоды!

А что вы думаете о ягодах?

Рубрики

Свежие записи

Выберите ягоды на свой вкус:

Поиск

Рассылка

Мир ягод

Статьи о пользе ягод, рецепты блюд, ягоды для красоты, лечение ягодами, выращивание ягод

Вкусные блюда из барбариса — когда собирать и как сушить ягоды, что из них можно приготовить

В статье обсуждаем блюда из барбариса. Вы узнаете, можно ли есть ягоды барбариса, как и когда их собирать. Следуя нашим советам, вы научитесь заготавливать на зиму листья и корни растения. Мы расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях, и рассмотрим рецепты приготовления сока, желе, мармелада, компота, варенья и соуса для мясных блюд на основе ягоды.

Когда собирать ягоды барбариса

Ягоды барбариса собирают после первых заморозков — в октябре — ноябре. В это время плоды содержат максимальное количество биологически активных веществ, полезных для организма. Барбарис богат витаминами, органическими кислотами, смолистыми и эфирными веществами. Благодаря насыщенному составу ягоды укрепляют иммунитет, нормализуют работу пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.

Из барбариса готовят напитки, десерты и соусы для мясных блюд

Перед сбором ягод необходимо убедиться, что плоды поспели. Незрелые плоды ядовиты и опасны для здоровья. Перезрелые ягоды слишком мягкие, поэтому они не подходят для заготовки.

Собирать нужно только упругие красные или пурпурные плоды. Перед сбором ягод необходимо надеть плотные перчатки, так как ветки кустарника колючие.

Вы узнали, когда и как собирать плоды, и чем полезны ягоды барбариса. Теперь расскажем, как сушить барбарис в домашних условиях.

Как сушить барбарис в домашних условиях

Перед тем как высушить барбарис в домашних условиях, ягоды перебирают и промывают под проточной водой. Для того чтобы сохранить плоды на зиму, их сушат или замораживают.

Для сушки используют специальные сушилки для овощей и фруктов. Если таковой нет, можно воспользоваться обычной духовкой. Ягоды расстилают тонким слоем на пергаменте и сушат приградусах. Готовые плоды сморщенные и не слипаются при надавливании.

Сушеный барбарис хранят в стеклянной емкости или бумажных мешочках в проветриваемом месте при температуре не выше 20 градусов. Если нет возможности высушить собранные ягоды, то из них можно приготовить десерты или напитки. Рассмотрим рецепты распространенных блюд из ягоды и расскажем, как сохранить барбарис на зиму без сушки.

Что можно сделать из барбариса

Барбарис широко используют в кулинарии. Из свежих ягод готовят напитки, десерты и соусы для мясных блюд. При желании их можно законсервировать и сохранить до зимы. Рассмотрим самые распространенные рецепты из барбариса на зиму.

Сок, желе и мармелад из барбариса

На основе барбарисового сока можно приготовить домашний мармелад или желе. Сначала расскажем, как использовать ягоды барбариса для приготовления сока.

  • свежие ягоды барбариса — 300 гр.;
  • вода — 500 мл.

Калорийность 100 мл сока из барбариса 11 Ккал.

Если в протертые ягоды барбариса добавить сахар и проварить массу, то получится желе. Рассмотрим подробный рецепт десерта.

  1. Промойте ягоды, пропустите их через мясорубку или измельчите блендером.
  2. Засыпьте массу сахаром, добавьте воды и доведите до кипения.
  3. Варите ягодное пюре на минимальном огне в течениеминут.
  4. Снимите с огня и остудите.

Калорийность 100 гр. желе из барбариса 118 ккал.

Из концентрированного сока барбариса можно сделать домашний мармелад. Для его приготовления соблюдают пропорцию 1:1, то есть к одной части ягод добавляют одну часть сахара.

  1. Переберите и промойте ягоды, протрите их через сито для получения кашицы.
  2. Добавьте сахар, перемешайте, залейте водой и поставьте ягодную смесь на плиту.
  3. Варите сироп на минимальном огне не менее 15 минут.
  4. Снимите с плиты, остудите.

Калорийность 100 гр. мармелада из барбариса 171 ккал.

Компот из барбариса

Компот из барбариса повышает защитные силы организма и нормализует пищеварение. Чтобы сохранить барбарисовый напиток на зиму, его необходимо стерилизовать. Рассмотрим рецепт компота из барбариса.

  1. Переберите и промойте ягоды, удалите черешки и пересыпьте плоды в банку.
  2. Засыпьте сахар в воду и доведите до кипения.
  3. Варите сироп до полного растворения кристаллов сахара.
  4. Залейте горячим сиропом ягоды, закройте крышкой и поставьте банку в кастрюлю с кипящей водой.
  5. Стерилизуйте компот в течение получаса.
  6. Снимите с плиты, закатайте банку и оставьте остывать при комнатной температуре. Хранить компот необходимо в темном прохладном месте.

Калорийность 100 гр. компота из барбариса 133 ккал.

Варенье из барбариса на зиму

По аналогии с барбарисовым желе можно приготовить варенье из барбариса. Полезные свойства десерта используют для укрепления иммунитета, снижения температуры и нормализации артериального давления.

  • свежие ягоды барбариса — 1 кг;
  • сахарный песок — 1,5 кг;
  • вода — 1,5 литра.
  1. Переберите и промойте ягоды, залейте их теплой водой на 8-10 часов, чтобы кожица плодов размягчилась.
  2. Засыпьте сахар и поставьте ягодную смесь на плиту.
  3. Доведите до кипения и варите при минимальной температуре в течение получаса.
  4. Готовое варенье разложите по стерильным банкам и закатайте.

Калорийность 100 гр. варенья из барбариса 157 ккал.

Готовность десерта определяют по капле сиропа. Если ее капнуть на блюдце, то она должна остаться в форме шарика, а не растекаться по поверхности. Заготовки из барбариса в виде варенья хранят в течение года в прохладном темном месте.

  1. Промойте ягоды барбариса и извлеките из них косточки.
  2. Измельчите плоды с помощью блендера до консистенции кашицы.
  3. Помойте лимон, нарежьте на кусочки и пропустите их через мясорубку.
  4. В ягодную массу добавьте сахар и лимон, перемешайте и разложите по банкам. Храните в холодильнике.

Калорийность 100 гр. варенья из барбариса 288 ккал.

Соус для мясных блюд

Соус из барбариса отлично оттеняет вкус белого мяса

На основе барбариса делают кисло-сладкий соус, который сочетают с мясными блюдами. Чтобы сделать блюдо более ароматным, в соус добавляют специи и пряности.

  • ягоды барбариса — 500 гр.;
  • сахарный песок — 125 гр.;
  • вода — 200 мл;
  • гвоздика — 2-3 шт.;
  • корень имбиря — 3 гр.;
  • молотый черный перец — 1 щепотка.
  1. Залейте ягоды водой, поставьте на плиту и варите на среднем огне в течениеминут до размягчения кожицы.
  2. Остудите барбарис, протрите размягшие ягоды через сито.
  3. Добавьте в пюре сахар, гвоздику, перец и натертый корень имбиря.
  4. Доведите смесь до кипения и варите на минимальном огне в течение 5-7 минут. При этом соус должен загустеть.

Калорийность 100 гр. соуса из барбариса 74 ккал.

Вы узнали, как использовать барбарис — варианты заготовки барбариса на зиму и способы приготовления соуса, напитков и десертов из ягоды. Теперь расскажем, как заготавливать листья и корни растения.

Как заготовить барбарисовые листья и корни

Заготавливают не только ягоды, но и листья и корни барбариса

Листья барбариса заготавливают во время цветения — в мае и июне. Листочки срезают вместе с молодыми побегами. Затем их моют от грязи и пыли и сушат под навесом при температуре не выше 50 градусов.

Заготовку корней растения производят дважды в год: в апреле и октябре. Важно, чтобы при выкапывании корней кустарник находился в состоянии покоя. Выкапывают не более ⅓ всей корневой системы, чтобы растение не погибло. С одного куста заготавливают корни не чаще раза в 10 лет.

Собранные корни очищают от почвы, режут на кусочки длинойсм и сушат под навесом при температуре 50 градусов. Хранят сырье в проветриваемом помещении в бумажных или тканевых мешочках в течение 2 лет.

Что запомнить

  1. Ягоды барбариса собирают после первых заморозков.
  2. Чтобы сохранить плоды на зиму их сушат, замораживают или готовят на их основе компоты, варенье и соусы.
  3. Перед тем как высушить барбарис, плоды перебирают и промывают.
  4. На зиму заготавливают не только ягоды, но и листья и корни растения, которые используют в народной медицине для приготовления настоев и отваров.

Пожалуйста, поддержите проект — расскажите о нас

Приправы и специи

За сколько часов нельзя есть перед ФГДС — советы и рекомендации

Сколько яиц можно есть в день детям, взрослым и спортсменам

Через сколько часов можно есть после установки пломбы — советы и рекомендации

Что такое мумие — польза и вред продукта, правила применения

Калган — полезные свойства и применение корня Калгана. Рецепт спиртовой калгановки

Первая полоса

В статье рассказываем, за сколько часов нельзя есть перед ФГДС, и через сколько после процедуры можно. Вы узнаете, какие продукты и напитки врачи не рекомендуют употреблять до и после гастроскопии.Содержание статьиЗа сколько часов нельзя есть перед гастроскопиейКакие продукты нельзя естьЗа сколько часов можно пить перед гастроскопиейЧто нельзя питьЧерез сколько можно.

В статье рассказываем, сколько яиц можно есть в день взрослым, детям и спортсменам. Вы узнаете калорийность и состав продукта. Мы выясним, что полезнее желток или белок, и кому они противопоказаны.Содержание статьиКалорийность и состав куриных яицСколько яиц можно есть в деньДля взрослых, детей и спортсменовСколько яиц можно есть в неделюДля взрослых.

В статье обсуждаем, через сколько можно есть после установки пломбы, ее виды и особенности процедуры. Вы узнаете, что нельзя делать до и после установки, чтобы пломба прослужила заявленный срок и не выпала из полости зуба.Содержание статьиЧерез сколько можно есть после установки разных пломбКомпозитные (световые) пломбыЦементные пломбыАмальгамные (металлические) пломбыВременные пломбыЧто запомнитьЧерез.

Заготовки из барбариса на зиму

Неприхотливый кустарник, выходец из Малой Азии, барбарис сегодня в дикорастущем виде встречается в странах Центральной и Южной Европы и на Севере Африки, на Ближнем Востоке и Кавказе, в Афганистане, Пакистане и Индии. Именно здесь кустарник стал выращиваться как культурное растение и превратился в источник незаменимой пряности – сушеных кислых ягод, испокон века улучшавших вкус мясных блюд и применявшихся для изготовления хорошо утоляющих жажду напитков.

Плоды барбариса, сохраняющиеся на ветвях кустарника с осени до весны и не утрачивающих полезных свойств даже в самые суровые морозы, на Востоке обоснованно считают символом долголетия и выносливости.

Арабские и индийские лекари с древности использовали барбарис при лечении болезней внутренних органов, ягоды использовались как ранозаживляющее, обеззараживающее снадобье. Заготовки из барбариса на зиму в полной мере сохраняют активные вещества, имеющиеся в составе ягод.

Время сбора и состав ягод барбариса

Современные исследования состава плодов барбариса подтвердили ценность природного сырья как лекарственного и витаминного средства. В ста граммах ягод барбариса, кроме тридцати калорий, содержатся витамины C и E, бета-каротин и антоцианы, пектины, дубильные вещества и органические кислоты. Но все эти природные богатства могут принести пользу только при употреблении спелых ягод, поскольку в незрелых плодах в опасной для организма концентрации находится токсичный для организма алкалоид берберин.

Мало того, что барбарис стал эффектным украшением садовых участков и парковых зон, его плоды – это находка для кулинаров. Что можно сделать из барбариса, чтобы его полезными качествами можно было пользоваться и зимой?

Из свежих ягод готовят пикантные соусы, мармелады и джемы, на основе барбариса получаются оригинальные наливки и настойки, варенья и приправы для мясных и крупяных блюд.

Ведь недаром на Востоке бытует мнение, что плов становится таковым, когда в него падают пурпурные ягоды барбариса. Время сбора кислых пряных ягод наступает только глубокой осенью, когда содержание витаминов, минеральных и других полезных для человека веществ становится максимальным. Вместе с тем, откладывать уборку урожая не стоит, ведь с первыми серьезными заморозками плоды размягчаются, и сохранить их становится сложнее.

Как сушить барбарис в домашних условиях?

Самый популярный способ заготовки барбариса на зиму – это сушка плодов. Ее можно провести на свежем воздухе, в бытовом духовом шкафу или в специальной сушилке для овощей и фруктов. Перед тем как сушить барбарис, спелые ягоды после сбора перебирают, очищая от поврежденных плодов и посторонних включений, промывают и тщательно просушивают на чистых салфетках, после чего раскладывают на ситах, поддонах или противнях:

  • Если барбарис сушится в духовом шкафу или специальной сушилке, растительное сырье на первой стадии не должно испытывать нагрев выше 50 ºC. Когда лишь ягода перестанет давать сок, температуру в камере повышают до 60 ºC.
  • Барбарис, остающийся для сушки на свежем воздухе, лучше накрывать марлей или мелкой сеткой, чтобы сберечь от ветра, птиц и насекомых. Нельзя допускать нахождения ягод под прямыми лучами солнца.

Плоды во время сушки обязательно ворошат, стараясь не повредить ягоды и не допуская их слипания.

Окончание процесса определяют, сжимая горсть ягод в ладони. Если барбарис остается рассыпчатым, не давится и не оставляет на ладонях следов сока, сушку завершают, а остывшие плоды пересыпают в чистые сухие емкости, оснащенные плотными крышками. Качественный сушеный барбарис, как на фото, можно отличить по:

  • приятному, присущему культуре запаху;
  • равномерному пурпурному цвету, без потемнений, следов плесени, подгорания и грязи;
  • глянцевой плотной поверхности.

В сушеном виде ягоды могут храниться до года и служить не только для ароматизации блюд и напитков, но и для оздоровления.

Можно ли заготовить барбарис на зиму другими способами? Конечно, масса разнообразных заготовок поможет пополнить рацион в холодное время года. Примером служит стерилизованная ягода, без каких-либо добавок или обработки. Если чистую сухую ягоду плотно уложить в стеклянные банки, стерилизовать и закрыть, барбарис остается практически свежим и в дальнейшем может использоваться как в качестве приправы, так и для изготовления самостоятельных блюд.

Сок, желе и мармелад из барбариса

Из барбариса можно сделать концентрат для приготовления компотов, сока, киселя и морса. Для этого ягоды, очищенные от листьев, веточек и других примесей, заливают небольшим количеством воды, чтобы она покрыло слой барбариса. После этого емкость с плодами ставят на огонь, доводят до кипения и размягченный барбарис пропускают через пресс. Полученный сок можно разлить по чистым емкостям, стерилизовать и использовать в течение зимы для подкисления маринадов и соусов.

Интересуясь тем, что можно сделать из барбарисовых ягод, не стоит забывать, что после добавления в концентрированный сок некоторого количества сахара, он становится прекрасной основой для киселей, компотов и других напитков. Если же на килограмм уже протертой ягоды или сока положить от 750 до 1000 грамм сахара и проварить состав, природные пектины в составе барбариса превратят остывшую массу в мармелад или домашнее желе.

Варенье из барбариса на зиму

В отличие от желе из барбариса на зиму и заготовки для сока, варенье из кислых ягод этого кустарника перетирать и прессовать не требуется. На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и такое же количество воды:

  • Плоды перебирают и промывают, а потом заливают водой, чтобы кожица размягчилась, и ягоды начали давать сок.
  • Через 8–10 часов барбарис заливают уже сахарным сиропом и ставят на небольшой огонь.
  • После 30–40 минут варки ягоды становятся мягкими, а когда сироп на блюдце будет оставлять круглую каплю, варенье снимают с огня, разливают по банкам и хранят в прохладном месте.

Необычные заготовки из барбариса на зиму: соленье и соус для мясных блюд

Для засолки ягод барбариса на килограмм плодов идет литр воды и 120–150 грамм соли. По желанию в рассол можно добавить пряные травы, например, розмарин, базилик или орегано, а можно положить в заготовку из базилика на зиму такие восточные пряности как корица, кардамон и перец. Чистые обсушенные плоды плотно укладывают по банкам и заливают охлажденным рассолом. После стерилизации оригинальная заправка для блюд из птицы или дичи может всю зиму храниться на холоде. Что из барбариса можно сделать еще?

Соус из кислых плодов поможет гурманам на собственной кухне почувствовать себя, как в Индии или на Севере Африки. Это отличная добавка к рису, кус-кусу и жаркому из утки.

На килограмм очищенных ягод барбариса потребуется 250 грамм. Сначала залитые водой плоды проваривают до размягчения, перетирают, освобождая от семян и плотных частиц кожуры, а затем в пюре добавляют сахар и доводят до кипения. Теперь наступает пора добавить настоящие восточные специи: гвоздику, натертый имбирь, корицу и молотый перец, а также другие специи по личному выбору. Соус снимают с огня, когда он станет гуще, но не потеряет изначально яркого цвета и аромата. После разлива продукта в стеклянные емкости соус нужно подвергнуть стерилизации и закрыть.

На основе барбариса также готовят спиртовые и винные настойки.

Но не только ягоды несут пользу. У этого удивительного растения полезными являются также корни и листья, поэтому и такое сырье из барбариса достойно быть заготовленным на зиму.

Заготовка на зиму барбарисовых листьев и корневищ

Листья, кроме практически всех компонентов, встречающихся в плодах барбариса, богаты эфирными маслами и смолистыми веществами, В народной медицине применяются и корни кустарника, и даже кора барбариса. Что можно сделать из барбарисовых листьев? Такое сырье сушат, чтобы в течение лета и осенью использовать во время маринования огурцов, патиссонов и томатов. Вместе с сушеными ягодами измельченные листья можно добавлять как приправу к запеченному мясу.

Но если время сбора ягод – середина или вторая половина осени, то листья накапливают наибольшее количество ценных веществ в мае или июне. Лучшее сырье – это молодые побеги, длиной около 10 см, и листва на них. Как сушить барбарисовые листья в сушилке и духовом шкафу? Собранное сырье промывают, обсушивают, промокая салфеткой, и тонким слоем раскладывают на противнях. Во время сушки в духовом шкафу температура не должна превышать 45–50 ºC.

Если барбарис на зиму заготавливается правильно, листья, корни и плоды не темнеют и сохраняют все полезные свойства.

Сушить листья на свежем воздухе удобнее небольшими пучками, прикрытыми марлей и расположенными в проветриваемом, закрытом от солнечных лучей месте. В таких условиях сырье проводит 5–7 дней, после чего листья готовы к употреблению и хранению в бумажных пакетах или стеклянной закрытой таре. Аналогично сушат корни барбариса, заготавливаемые на зиму поздней осенью и взятые от взрослых кустов, которые смогут перенести потерю небольшой части корневой системы. Сырье очищают от почвы, поврежденных участков и мелких, нитевидных корневищ, а затем подвергают сушке. Качественный продукт, используемый в лечебных целях, на срезе должен быть светло-желтым или кремовым.

Барбарис: полезные свойства, применение, как сушить в домашних условиях | Lifestyle

Сушеный барбарис – уникальный по своим свойствам продукт, который применяют в кулинарии, косметологии и народной медицине. Его получают из ягод кустарника с аналогичным названием. Но полезными свойствами для организма обладают не только плоды растения, но и корни, листья, побеги. Сушка позволяет продлить срок годности лечебного сырья при соблюдении определенного режима. Поэтому нужно ознакомиться, как правильно применять этот ценный продукт, и в каких условиях нужно хранить.

В сушеном барбарисе сохраняются все полезные свойства
  1. Химический состав
  2. Полезные свойства сушеного барбариса
  3. Куда добавляют и применение сушеного барбариса
  4. В кулинарии
  5. В народной медицине
  6. В косметологии
  7. Как правильно сушить ягоды, корни, листья барбариса в домашних условиях
  8. Как сушить барбарис в духовке
  9. Как сушить барбарис для плова
  10. Как правильно хранить
  11. Заключение

Химический состав

Сушеный барбарис (на фото выше) характеризуется разнообразным витаминно-минеральным составом. Не зря его целебные свойства применяют уже более 2000 лет.

Этот продукт содержит:

  • витамины – A, C, бета-каротин;
  • органические кислоты – винную, лимонную, яблочную;
  • макро- и микроэлементы;
  • дубильные вещества;
  • смолы;
  • эфирные масла;
  • алкалоид – берберин.

Сушеный барбарис – низкокалорийный продукт. В 100 г ягод содержится 29 ккал. При этом в составе полностью отсутствуют жиры и белки, а доля углеводов составляет 7,9%.

Важно! Этот продукт можно без опасений употреблять людям, следящим за своей фигурой.

Полезные свойства сушеного барбариса

Богатый химический состав продукта обеспечивает его полезные свойства для здоровья человека. Еще издавна сушеный барбарис применяли для лечения цинги, заболеваний органов пищеварения, печени. В дальнейшем его начали использовать для борьбы с вирусами, что связано с высоким содержанием берберина.

Другие полезные свойства сушеного барбариса:

  • улучшает желчегонный процесс;
  • препятствует образованию камней;
  • оказывает слабительное и тонизирующее действие;
  • останавливает рост опухолей различной этиологии;
  • помогает лечить кишечные расстройства;
  • укрепляет иммунитет;
  • снижает уровень сахара в крови;
  • нормализует процесс кроветворения;
  • снижает болевые ощущения.

Важно! Продукт нельзя давать детям в возрасте до 12 лет, так как он может вызывать аллергию.

Польза сушеного барбариса для женщин состоит в том, что он помогает снизить неприятные ощущения при менструациях, а также остановить маточные кровотечения. Мужчинам растение помогает при простатите, а также проблемах с мочеполовой системой. Кроме того, отвары на основе сушеного барбариса помогают повысить потенцию.

Куда добавляют и применение сушеного барбариса

Этот продукт широко используют в кулинарии, народной медицине и косметологии. Причем применяют не только ягоды, но и другие части кустарника, так как они не менее полезны для здоровья человека.

Сушеный барбарис содержит меньшую концентрацию берберина

В кулинарии

Применение барбариса в кулинарии обусловлено не только высоким содержанием витаминов и минералов, но и его терпко-кислым вкусом. Это позволяет добавить нотку пикантности, как сладким, так и соленым блюдам.

Молодые листья растения можно использовать в качестве замены щавеля при приготовлении щей и зеленого борща. Также их можно добавлять в салаты, сочетая с овощами, и использовать в маринадах.

Сушеные ягоды растения используют в качестве приправы. Их добавляют в первые блюда, плов, шашлык, аджику, соуса к мясу и рыбе. На основе плодов также готовят соки, щербет, сироп и желе. Их можно добавлять и при квашении капусты и огурцов, что позволяет улучшить вкус конечного продукта.

Сушеный барбарис можно применять и для приготовления ароматного витаминного варенья. В этом случае плоды следует замочить на ночь, а на следующий день на основе этой воды сделать сироп. Затем залить ягоды и варить в течение 4 мин. на слабом огне, не давая варенью сильно кипеть. На 1 кг плодов необходимо добавить 1,4 кг сахара и 600 мл воды.

В народной медицине

Целебные свойства растения издавна применяют для лечения многих заболеваний. На основе ягод коры и листьев готовят отвары, настойку и чай.

Действенные рецепты:

  1. Отвар из корня. Щепотку сушеного сырья нужно залить 250 мл воды и проварить 15 мин. После остывания процедить и употреблять трижды в день равными порциями. Этот напиток помогает при любых воспалительных процессах.
  2. Отвар из плодов. Для приготовления необходимо 50 г ягод растолочь и залить 0,5 л воды. Проварить смесь под крышкой 15 мин. Настоять отвар 2 ч., очистить. Принимать по 1 ст. л. трижды в день при заболеваниях сердца и сосудов.
  3. Отвар из листьев и цветов. Залить 30 г сушеного барбариса 300 мл воды. Проварить смесь 5-7 мин., настоять и очистить. Принимать по 50 мл два раза в день при желудочных расстройствах.
  4. Настойка. Залить сушеные плоды барбариса водкой в пропорции 1:10. Настоять две недели в темном месте, периодически встряхивая. Принимать по 1 ч. л. каждый день при проблемах с желчным пузырем и печенью.
  5. Чай. Залить 10 г целебного сырья 400 мл кипятка, настоять 1 ч. Пить напиток небольшими порциями на протяжении всего дня. Чай оказывает тонизирующее действие и способствует укреплению иммунитета.

    Важно! Сушеный барбарис – лекарственное сырье, которое нужно употреблять умеренно, чтобы не спровоцировать развитие побочных эффектов.

В косметологии

Этот продукт помогает замедлить процессы старения. Поэтому его применяют для приготовления масок, лосьонов, кремов и скрабов по уходу за лицом и телом.

В домашних условиях можно использовать отвар на основе сушеного барбариса. Он подходит для умываний, что позволяет нормализовать водный баланс в клетках кожи, повысить ее упругость. Также это средство подходит для ополаскивания волос, что сделает их крепкими, густыми и послушными.

Как правильно сушить ягоды, корни, листья барбариса в домашних условиях

Самостоятельно засушить барбарис вполне под силу каждому. Для этого необходимо подготовить сырье. Его нужно хорошо промыть, а затем замочить в воде на 2 ч., что позволит снизить концентрацию берберина. После этого слегка подсушить барбарис на полотенце, чтобы убрать излишки влаги. И только затем можно приступать непосредственно к процедуре.

Как сушить барбарис в духовке

В домашних условиях сушку барбариса можно провести в духовке. В этом случае нужно четко контролировать температуру.

Изначально следует разогреть духовку до 50 градусов. Затем поставить в нее противень с плодами, насыпанными равномерным слоем. После выделения сока из плодов режим сушки следует повысить до 60 градусов. Длительность процесса составляет 2,5 ч. На протяжении этого времени необходимо периодически перемешивать плоды в духовке.

Сушка в духовке позволяет значительно ускорить процесс

Как сушить барбарис для плова

Для этого блюда используют только зрелые плоды, которые были высушены в естественных условиях. Поэтому их изначально сортируют, промывают и замачивают. После удаления влаги подготовленные ягоды нужно разложить на ткани в один слой. Сушку следует проводить в темном, хорошо проветриваемом помещении. Длительность процесса составляет 3-4 недели. На протяжении всего этого времени нужно ягоды периодически переворачивать.

Аналогичным образом проводится сушка листьев и корней. Но подземную часть растения не нужно предварительно мыть. Достаточно только хорошо очистить от земли.

Сушка в естественных условиях позволяет добиться равномерного испарения влаги

Как правильно хранить

Хранить целебное сырье нужно в стеклянных емкостях с герметичной крышкой. Срок годности напрямую зависит от правильно проведенной сушки. У качественного продукта он составляет три года.

Важно! Если влага в барбарисе после сушки осталась, то он может заплесневеть.

Заключение

Сушеный барбарис помогает решить многие проблемы со здоровьем, позволяет улучшить вкус блюд и замедлить возрастные изменения. Но для сохранения полезных свойств продукта, нужно правильно провести сушку с соблюдением всех рекомендаций. В противном случае срок годности целебного сырья намного сократится.

Как сушить ягоды / Съедобные грибы, ягоды, травы

 Какие ягоды можно сушить, как правильно и при какой температуре сушат ягоды, где лучше сушить: в духовке, электросушилке или аэрогриле — вот наиболее частые вопросы возникающие у людей, которые хотят высушить ягоды в домашних условиях. На самом деле высушить можно практически любые ягоды, которые только произрастают в России в дикой природе. Посушить самому малину, ежевику, рябину, боярышник, шиповник или бруснику  большой проблемы не составляет. Только нужно знать, что сушка каждого вида ягода имеет свои особые нюансы от температурного режима до предварительной обработки.

Подготовка ягод к сушке

Перед тем, как приступить к сушке ягод надо её тщательно перебрать. Выбрать повреждённые и испорченные ягоды. Если это ягоды полуники, малины или ежевики, то удаляем у них плодоножки и чашелистики. Некоторые ягоды можно сушить как с косточками, так и без (к примеру дикая вишня или слива). Если Вы хотите сушить без косточек, то соответственно необходимо их вынуть. У ягод с вынутыми косточками пойдёт обильное соковыделение, от которого необходимо избавиться. Ягоды, которые можно промыть (смородину, вишню, бруснику и др.) — промываем под проточной водой в сите. Промытые ягоды выкладываем в один слой на чистую ткань, чтобы максимально избавиться от излишков воды. Ягоды малины, ежевики, лесной земляники и т.п. мыть не стоит, так как они могут размякнуть и все полезные вещества выйдут вместе с соком ягод.

Сушка ягод в духовке

Если у Вас есть газовая плита с хорошей функциональной духовкой, то такие крутые штуки как инфракрасные электросушилки для овощей и фруктов или навороченные дегидраторы продуктов, занимающие по полкухни и сжирающие электричество, нам не понадобятся. В этом случае лучше подыскать 1-2 дополнительных поддона для духовки. Ягоды лучше всего чуть-чуть подвялить на солнышке. Выкладывать ягоды в нужно тонким слоем (в одну ягодку). Дверку духовки нужно всё время держать чуть приоткрытой. Начинают сушку ягод в духовке при температуре 40-45 градусов. Когда ягоды подвянут и прекратят выпускать сок температуру увеличивают до 70-80 градусов. Если у Вас градация температуры духовки начинается от 100-140 градусов, то регулирование необходимо производить при помощи дверцы. Больше приоткрыть дверцу духовки — температура снизится, уменьшить зазор — температура повысится. В процессе сушки ягод в духовке необходимо следить чтобы ягоды не слиплись между собой, не пригорели, не пересушились. Идеально высушенной считается ягода, которая не выделяют сок, не пачкают руки при сжимании ягод, не превращаются в труху при надавливании. Ягода, имеющие такие свойства, можно использовать в течении нескольких лет, причём вкусовые качества ягоды не потеряются со временем (при правильном хранении, разумеется).

Сушка ягод на воздухе

На улице солнышко, дует лёгкий ветерок, Вы живёте в частном доме на опушке леса рядом с прекрасным озером. На полянках и по берегам озера множество вкуснейшей сочной ягоды… В этом случае вообще можно не париться с вопросом как засушить ягоды. Конечно же естественным способом, с помощью солнышка и ветерка. Для этого подготавливаем листы фанеры, в которых проделываем небольшие отверстия для вентиляции или же специальные решётки и поддоны. Выбираем место, в полутени или под навесом, хорошо обдуваемом и выкладываем туда листы с ягодами. Периодически ягоды шурудим, чтобы ягоды равномерно просушивались. Естественно бережём от дождя и прочих неприятностей. Сколько по времени займет сушка ягод таким способом, зависит конечно же от погоды, от того, что сушите, но не менее пяти суток это точно. Под ягоды малины, ежевики и земляники лучше всего подкладывать газетки или бумагу. При большом намокании от сока ягод бумагу необходимо заменять. Некоторые ягоды (к примеру шиповник или боярышник) можно сушить нанизав иголкой на нить. Полученные таким образом бусы из ягод  развешивают в подходящих местах. Время сушки при этом может немного увеличиться.

Сушка ягод в электросушилках и дегидраторах

Сушка ягод современными способами довольно эффективна и наименее трудозатратна. Моё личное мнение по данным устройствам выражено выше. Как сушить, подробно написано в инструкции к прибору. Зависит от мощности, количества поддонов, сколько и чего загрузили в сушильное устройство.

Как хранить сушёные ягоды

Сейчас в магазинах продаётся столько всяких баночек и коробочек для хранения, что вопрос как хранить ягоды неактулен. Тем не менее для хранения выбираем герметично закрывающиеся тару (бутылочки. баночки, жестяные коробочки и что душа пожелает). Храним в тёмном, сухом и прохладном месте. Можно также выбрать и суперэкономичный вариант хранения сушёных ягод: полиэтиленовые пакеты. Пакеты с ягодами нельзя хранить с сильнопахучими или ядовитыми веществами. такими как ацетон, бензин, нафталин (ну а вдруг?).

Смотрите также:

  Яблоки сушёные в духовке

Заморозка ягод на зиму

Сушка грибов

что это такое и как использовать плоды? Сушка ягод в домашних условиях. При какой температуре их сушить духовке?

Ягоды – это источник витаминов, микроэлементов, антиоксидантов и других жизненно важных веществ, необходимых организму человека. Их употребляют в свежем, замороженном, сушеном виде. В регионах с умеренным и северным климатом ягодный сезон длится 1–2 месяца. В зимний период хранение продукта осуществляется по определенным правилам. Сублимирование – это вид обработки, при котором сырье подвергается заморозке, а затем из него удаляется влага. Сублимированные ягоды сохраняют вкусовые свойства до 2 лет при соблюдении условий хранения.

Чем отличается от сушки

Технический процесс в производственных условиях проходит в 3 этапа.

  1. Ягоды перебирают и удаляют испорченные плоды: с червоточинами, с пятнами плесени, с грязью. Убирают кожицу, семена, плодоножки. Не трогают лишь мягкие, сочные ягоды: малину, клубнику, чернику. При механическом воздействии они моментально пускают сок.
  2. Продукт помещают в специальную камеру, в которой температуру доводят до -20 градусов. При замораживании влага преобразуется в мелкие кристаллы.
  3. Сублиматор разогревают, и лед преобразуется в пар. В камере нет воздуха, поэтому процесс проходит очень быстро.

Готовность продукта проверяют по его внешним показателям: плоды сохраняют форму, но при этом уменьшаются в несколько раз. Из 10 кг сырья на выходе получается около 1 кг продукта. Ягоды сохраняют структуру, поэтому на ощупь они – податливые и гибкие. Их можно использовать в компотах, морсах, чае.

Сушка лишает их влаги, но если плоды поместить во влажную среду, они напитываются жидкостью за 10–15 минут и возвращают свой естественный вид.

Сублимирование в домашних условиях проводить невозможно, но существуют другие виды обработки, которые можно проводить без специального оборудования. Это: сушка в духовке, вяление на солнце или обработка в контейнерах с перфорированными (высверливаются отверстия) полками. Если ягоды высушить этими способами, они сохраняют свои полезные свойства в течение всего зимнего периода, тогда как сублимированный продукт годен к употреблению намного дольше – до 2 лет.

Обработка в духовке или дегидраторе

Это способ обработки является принудительным, так как ягоды сушатся не в естественных условиях, а духовом шкафу или дегидраторе – сушильном аппарате, обеспечивающим равномерное удаление влаги из продукта. Плоды предварительно промывают под потоком чистой воды. Твердые сорта бланшируют, поместив ягоды в хлопковую ткань или марлю и погрузив на 1–2 секунды в кипяток.

Раскладывают ягоды в один слой так, чтобы не было нагромождения плодов, и происходило равномерное испарение влаги. В духовке дверцу оставляют слегка открытой – через эту щель в виде пара будет уходить вода. В дегидраторе это не требуется. Ягоды размещают на фольге или на ткани из натуральных волокон. Плоды надо сушить в духовке при температуре 60–75 градусов. Дегидратор разогревают до 35–45 градусов.

Сушка в духовом шкафу занимает от 7 до 12 часов. В процессе ягоды постоянно переворачивают. Готовые плоды «съеживаются» и меняют оттенок на более темный. Если сдавить несколько ягод подушечками пальцев, то они не слипаются и не пускают сок.

Сушка на солнце

В регионах с сухим и теплым климатом ягоды сушат в естественных условиях под солнечными лучами. Понадобится перфорированный лист фанеры, сито или решето. Птицы не могут игнорировать лакомый продукт, если он лежит на открытом пространстве. Поэтому ягоды защищают сеткой. Их раскладывают в один слой и сначала убирают в затененное место, чтобы плоды подвялились. Через 1–2 дня их выносят на солнце.

Место, в котором лежат ягоды, должно быть защищено от осадков и сильного ветра. Это может быть открытая веранда, беседка или конструкция с навесом. Как только плоды просушатся с одной стороны, их нужно перевернуть. Сушка продолжается до тех пор, пока из ягод не испарится вся влага. Чтобы ускорить процесс, можно приготовить заранее стопку газет, которые раскладывают под плодами в несколько слоев. Как только бумага намокнет, ее меняют на сухую. Твердые ягоды можно сушить, нанизав на нить и развесив в хорошо проветриваемом месте.

Обработка ягод в сушилках

Устройство для сушки ягод можно сделать самостоятельно из тонкого листового железа или купить в готовом виде в магазинах. Это такое приспособление в виде камеры, у которого в стенках и полках сделаны отверстия для испарения влаги. Самодельную конструкцию размещают на поверхности, которые можно разогреть до 60 градусов (плита, печь). На полках равномерным слоем раскладывают ягоды, которые в процессе сушки постоянно переворачивают.

Другие способы сушки

Мягкие, сочные плоды (малина, клубника, красная смородина), которые легко повреждаются при сборе и последующем хранении, не годятся для высушивания. Чтобы их сохранить на зиму, можно сделать цукаты, пастилу или ягодный порошок. Для приготовления сахарного сиропа надо смешать 300 г сахара с 1200 мл воды, вскипятить и держать на медленном огне, пока кристаллы сахара не растворятся. Ягоды держат в сиропе 1–2 минуты, затем высушивают в духовке или на солнце.

Для приготовления пастилы свежие ягоды измельчают в пюре. Можно замороженные ягоды вытащить из морозилки и размять их до однородного состояния. Пюре раскладывают тонким слоем на фольгу и при температуре не выше 60 градусов высушивают в духовом шкафу. Иногда в процессе обработки цельные ягоды повреждаются и на выходе получаются раздробленные комочки, которые с трудом напоминают плоды. Их измельчают до состояния порошка и сохраняют в таком виде.

В какой посуде хранить

Срок хранения плодов напрямую зависит от выбора посуды, в которую их помещают после обработки. Если это стеклянная тара, которую плотно закрывают крышкой, то надо следить, чтобы в ягоду не попадала влага. В закрытой банке может появиться плесень. После вакуумной сушки плоды помещают в удобные упаковки, фасуя их по 250 г, 500 г, 1 кг.

Более безопасный способ хранения плодов – в холщовых мешках, которые пропускают воздух. Если засыпать ягоды в полиэтиленовые пакеты, то плоды время от времени надо просматривать: если обнаружатся заплесневелые комочки, их надо удалить. При обильном урожае сушеных ягод получается много и оптимальным способом хранения для них являются картонные коробки, которые нужно плотно закрывать каждый раз, когда оттуда извлекается очередная порция плодов.

Где используются?

Прошедшие сушку или сублимацию плоды применяют в кулинарии при приготовлении кондитерских изделий, выпечки, вторых блюд. Это:

  • пироги, торты, пирожные;
  • каши;
  • мороженое;
  • детские фруктовые пюре;
  • конфеты и шоколад;
  • йогурты.

Ягодный порошок добавляют в чай или делают водные настои, используют в качестве присыпки для кондитерских изделий или подкрашивают им кремы для тортов.

Сублимация – это экономичный, простой и эффективный способ хранения ягод в зимний период. При точном соблюдении технологии обработки и условий хранения они сохраняют свои вкусовые свойства до следующего ягодного сезона. Домочадцы смогут круглый год лакомиться ароматными плодами, обеспечивающими суточную потребность организма в витаминах и микроэлементах.

О том, как приготовить сублимированные ягоды, фрукты и овощи, смотрите в следующем видео.

Барбарис: рецепты, фото

Что представляют собой барбарис? Это изящные продолговатые ягоды красного цвета с тонкими колючками. Пышные кусты барбариса растут на лесных полянах и опушках, на склонах балок и оврагов, иногда как декоративное растение на улицах городов. Весь кустарник пригоден для использования в лечебных целях, ягоды – в кулинарии и медицине. Сегодня мы разберемся с тем, как можно применить барбарис. Рецепты приготовления будут представлены вашему вниманию. А о полезных свойствах поговорим в другой раз.

Приготовление сушки из барбариса

Сбор ягод производят поздней осенью, когда они полностью созреют и наберут максимум витаминов. Ягоды обладают хорошими антисептическими свойствами, благодаря чему могут долго храниться даже без какой-либо обработки. Положите их, например, в обычный контейнер, вакуумный, и уберите в холодильник. Можно не заботиться об их сохранности месяц, если нужно сберечь большее время – отправьте в морозильную камеру, где можно держать уже целый год. Но мы поступим проще, будем сушить барбарис. Рецепты приготовления сушки есть различные, мы рассмотрим самый простой и универсальный. На первом этапе это делается при 40-45 градусах, чтобы максимально предотвратить потерю витаминов.Затем ягоды уже досушивают при температуре в 60 градусов. В духовке это делается следующим образом. Плоды слегка моем, затем на воздухе подсушиваем. После этого кладем на противень одним слоем и ставим в духовку. Какое-то время, определяем экспериментально, сушим при 45 градусах, затем выставляем 60 градусов. Когда нужно завершить процесс? Если ягоды не слипаются при сжатии в кулаке, то барбарис готов. Засыпайте в пластиковые бутылки и храните несколько лет.

Как можно еще хранить барбарис?

Допустим, мы осенью собрали барбарис. Рецепты приготовления, изложенные ниже, помогут его сохранить еще несколькими способами. Собираем ягоды, перебираем, моем, отвариваем в небольшом количестве воды и отжимаем сок. Разливаем его в пол-литровые бутыли, стерилизуем и используем вместо уксуса при приготовлении киселей и соусов. Готовим засахаренный барбарис. Собираем с веточками, варим сироп из стакана воды и двух стаканов сахара. Затем берем веточку барбариса с плодами, макаем в сироп, обваливаем в песке сахарном и кладем на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сушить нужно при небольшой температуре. Затем храним в банках, накрыв их крышками из бумаги. Ягоды также можно засолить. Собираем, как и в предыдущем случае, с веточками. Готовим рассол из трех стаканов воды и четверти стакана пищевой соли. Укладываем плоды в банки и заливаем рассолом, предварительно остуженным. Завязываем банки, при появлении плесени меняем старый рассол на новый. Такие ягоды хорошо подойдут к блюдам из мяса. Как вам барбарис? Рецепты приготовления на зиму? Это были самые простые способы. Теперь опишем несколько посложнее.

Барбарис: рецепты приготовления варенья

Предлагаем два варианта. Для первого нужны один килограмм ягод и полтора-два килограмма песка сахарного. Использовать желательно интенсивно окрашенные, хорошо созревшие ягоды. Их промывают и откидывают на дуршлаг. Варим 70% сироп из 500-600 мл воды и полутора-двух килограмм сахара. Опускаем ягоды в кипящий сироп, доводим до кипения, убираем с огня и оставляем на 10-12 часов. Затем варенье увариваем до готовности на небольшом огне, раскладываем по стерильным банкам и закатываем. Для второго варианта понадобится по половине килограмма песка сахарного и пюре из барбариса. Часть плодов промываем, часть измельчаем. Доводим пюре до кипения и добавляем, непрерывно помешивая, сахар. Варим далее, до тех пор, пока не загустеет. Затем бросаем в кастрюлю отложенные ягоды, готовим еще несколько минут и горячими раскладываем по банкам. Потом закатываем крышками и переворачиваем дном вверх.

Готовим повидло и желе из барбариса

Для чего можно еще использовать барбарис? Рецепты приготовления многочисленны, например, из него можно сделать желе и повидло. Как? Для повидла нам понадобятся около полутора килограмм сахара и 1,2 килограмма плодов барбариса. Варим их до размягчения, затем протираем через сито, добавляем песок сахарный и на небольшом огне варим. После того как масса уменьшится на треть, снимаем кастрюлю с огня и повидло раскладываем по банкам. Желе готовится почти так же, разве что в массу добавляем немного отвара, чтобы было немного пожиже. И песка сахарного расходуем самую малость меньше. В обоих случаях банки с готовым продуктом храним в темном прохладном месте. Если вы сталкиваетесь с проблемами, готовя барбарис, рецепты приготовления, фото процесса вам всегда помогут справиться с трудностями.

Настойки из барбариса и их назначение

Как уже было сказано в самом начале статьи, пользу имеют не только плоды кустарника, а все его части: и ветки, и листья, и корни. Из них готовят самые разнообразные настойки, которые имеют и медицинское назначение. Расскажем о двух вариантах того, как здесь используется барбарис.

Рецепты приготовления настоек перед вами. Первая используется при заболеваниях желчных путей, печени, при желчнокаменной болезни, гепатохолецистите, гепатите, обострениях хронических холециститов. Ее приготовление: на 100 мл водки или 40% спирта берем 20 грамм листьев барбариса. Две недели настаиваем, затем отжимаем и отфильтровываем. Храним в темной склянке в прохладном темном месте. Принимать нужно три раза в день по 25-30 капель две-три недели. Эта настойка применяется также в гинекологической и акушерской практике: при кровотечениях, субинволюции матки и т. п.

Настойка из барбариса №2

А теперь предлагаем рецепт другой настойки из барбариса, которая готовится на спирту. Она хорошо поможет тем, кто желает похудеть, в том числе и потому, что способствует быстрому и качественному очищению организма. Многие с этой целью пьют чай из ягод годжи. Так вот, идеальным вариантом закрепления результата и будет прием данной настойки из барбариса. Она еще и усилит этот результат. Готовим самостоятельно такой полезный продукт. Нам понадобится 200 мл 70% спирта и 20 грамм молодых листьев кустарника. Промываем листья подогретой водой, измельчаем их и отправляем в стеклянную бутылку. Заливаем спиртом и настаиваем в прохладном месте или холодильнике около двух недель. Принимать нужно по 30 капель три-четыре раза в день после еды на протяжении всей диеты. Хранить такую настойку необходимо строго в холодильнике.

Как использовать этот великолепный фрукт на кухне – журнал Recette

В прошлом, когда лимоны были недоступны, барбарис был идеальной заменой. Они добавили нотку цитрусового аромата всем тем блюдам, которые нуждались в дополнительном повышении яркости. Читайте дальше, чтобы узнать больше об этих универсальных и ярких ягодах.

Что такое барбарис

Барбарис

или Berberis vulgaris — это длинные красные ягоды, которые растут на небольших кустах барбариса, ветви которых распускаются желтыми цветами.Использование барбариса восходит к много веков назад из-за его огромной популярности в народной медицине. Барбарис имеет сильный терпкий вкус, что делает его идеальным кандидатом для острых и сладких блюд.

Барбарис обычно растет гроздьями на кустах барбариса, а плоды могут вырастать до полудюйма в длину. После созревания эти ягоды становятся ярко-красными и приобретают сильный характерный вкус. Хотя барбарис выращивают в разных частях мира, таких как Северная Африка, Европа, США и Канада, этот фрукт происходит из Ирана.Эти ягоды на местном языке известны как «зерешки» и являются важным компонентом традиционных иранских блюд. Более того, свежий барбарис также является популярной закуской на местных рынках.

Изображение предоставлено: Alicja_ из Pixabay
Виды барбариса

В семейство Барбарис входит около 500 различных видов растений, и почти все эти растения дают съедобные ягоды. Некоторые из распространенных сортов включают европейский барбарис (наиболее распространенный), орегонский виноград (встречается на северо-востоке Тихого океана), американский барбарис (встречается в Северной Америке) и японский барбарис (декоративный сорт).

Вкус барбариса

Барбарис имеет кисло-терпкий вкус со сладким оттенком, чем-то напоминающий клюкву. Вкус также зависит от сорта, американский сорт слаще европейского.

Изображение предоставлено пользователем Flickr storebukkebruse ( CC BY 2.0)
Преимущества барбариса

Барбарис богат берберином, алкалоидным соединением, которое действует как антиоксидант и может предотвратить различные заболевания.Берберин помогает в лечении диабета, профилактике рака, лечении диареи и лечении стоматологических заболеваний. Кроме того, барбарис содержит мало калорий и богат витаминами и минералами, что подтверждается различными научными исследованиями.

Хотя у берберина есть свои преимущества, он может взаимодействовать с некоторыми лекарствами и вызывать побочные эффекты. Поэтому желательно проконсультироваться с врачом, прежде чем употреблять какие-либо фрукты или продукты из барбариса.

Использование барбариса

Благодаря своему уникальному вкусу барбарис используется в различных блюдах, от тушеных блюд до салатов, овсяных хлопьев и различных блюд из риса.Зерешк поло, например, — это классическое персидское блюдо с курицей, подаваемое поверх поло, блюда из риса с шафраном, слоями барбариса, золотистого жареного лука и жареных орехов. В некоторых частях мира сушеный барбарис используется для придания пикантности хлебу и мясным рулетам.

Эти ягоды также дополняют различные виды мяса, особенно курицу, говядину и свинину. Вы можете заменить клюкву барбарисом в наших мясных рецептах для Хрустящие куриные грудки t и Цыпленок с клюквой и апельсином .

В то время как барбарис используется в качестве украшения для многих пирогов, булочек, кексов и выпечки, экстракт барбариса используется в джемах и желе. Он также используется в качестве ароматизатора в конфетах и ​​напитках. Если вы ищете рецепт десерта с барбарисом, попробуйте заменить барбарис в нашем рецепте на Запеченный клюквенный бри , чтобы получить кисло-сладкий вкус.

Feature Image:   Ute Friesen из Pixabay

Корень барбариса — Berberis vulgaris | Корневой покупатель

Текущий спрос = нормальный
Спрос: плохой – нормальный – хороший

Используемые детали: Root
Текущая рыночная цена = $ варьируется/фунт.

Семейство: Berberidaceae  

Общие названия : барбарис, барбарис обыкновенный, барбарис европейский, барбарис европейский, желтушка-ягода, медник кустовой, перечная.

Описание:

Корень барбариса относится к семейству Berberidaceae. Лекарственное использование давно зафиксировано в истории и использовалось для лечения заболеваний печени, а также для борьбы с бактериальными инфекциями. Растение представляет собой высокий кустарник с колючими серыми ветвями и ярко-желтыми цветами в конце весны.Осенью ветки обвиснут от красных ягод. И ягоды, и кора используются в лечении.

Регион произрастания: Кора барбариса чаще всего встречается в песчаной почве вдоль береговой линии и на болотистых участках. Его можно увидеть в районах от Нью-Джерси и Пенсильвании до запада в Техасе и на юге до Флориды.

Сбор/сушка

Используемые детали: корень

Барбарис продается двумя способами: корой корня и корой дерева.За кору барбариса платят примерно в четыре раза больше, чем за кору дерева. Заготавливайте кору корней весной или осенью, а кору деревьев — осенью и в начале зимы, когда идет движение сока.

Во многих районах барбарис растет в изобилии и часто считается неприятностью для землевладельцев. Когда земля расчищается под застройку или лесоматериалы, эти деревья обычно сваливают и сжигают как металлолом. Большинство землевладельцев будут и должны разрешать вам собирать всю имеющуюся свежую кору, которая в противном случае была бы потрачена впустую.При заготовке коры барбариса на коре действуют те же правила, что и у других деревьев. Очистите только одну сторону дерева или ветки, чтобы дерево зажило и продолжало расти. Обрезка ветвей небольших кустистых деревьев грейберрии также хорошо подходит для сбора коры деревьев. Это способствует новому росту, если делать это в умеренных количествах. Не собирайте кору с мертвых или гниющих деревьев, так как она не имеет ценности.

Никогда не смешивайте кору дерева с корой корней, иначе вам заплатят за более дешевую кору дерева. Кору стволов собирают стружкой и сушат, разложив в лотках на солнце, или на стеллажах в хорошо проветриваемой теплице, на проветриваемом чердаке или чердаке, обогреваемом либо солнцем, либо искусственным теплом печи. оставляйте дверь и окно открытыми днем, чтобы обеспечить поток теплого воздуха.Кору также можно нанизать на нити и развесить по комнате.

Время высыхания зависит, например, от погодных условий; высокая влажность замедлит процесс высыхания, как и более толстая кора. Чем больше воздуха вы сможете получить к каждому кусочку коры, тем лучше он высохнет. Тонкий слой коры высохнет намного легче, чем груда коры. Когда брусничка высохнет, она будет ломкой и не сломается. После полного высыхания хранить в бумажных пакетах, картоне или мешковине. Никогда не храните высушенные корни, травы или кору в пластике, так как они могут заплесневеть.

Посадка

Барбарису нужен свет, чтобы его листья приобрели яркие цвета. Вечнозеленые виды можно размещать в полутени. Лучше всего выращивать в умеренных зонах. Листопадный барбарис устойчив к более холодным зонам, чем вечнозеленые растения. Все барбарисы имеют тонкие корневые структуры, которые нуждаются в небольшой защите от мороза при выращивании в неглубоких горшках. Барбарис предпочитает сухую сторону, но его следует поливать не реже одного раза в две недели. Использование удобрения, выпущенного по времени, улучшит рост, но используйте его экономно, прямое применение удобрения к дереву может убить дерево

При обрезке дерева подождите, пока цветок не распустится.Прищипывайте, пока не появится новый рост. Проводку можно использовать для поддержки конечностей/ягод. Это дерево легко формируется с помощью обрезки.

Размножение можно производить семенами, черенками, взятыми с хвойных пород в начале лета, или воздушными отводками. Кроме того, поскольку барбарис отрастает от корней, его можно размножать делением.

Атрибуты
«Berberis vulgaris» Арнштейна Роннинга — собственная работа. Лицензия CC BY-SA 3.0 через Wikimedia Commons.

«Berberis-vulgaris-flowers» Стен.Лицензия CC BY-SA 3.0 через Wikimedia Commons.

«Berberis vulgaris3» J.F. Gaffard – J.F. Gaffard. Лицензия CC BY-SA 3.0 через Wikimedia Commons

.

Рисунок Public Domain

(PDF) Влияние условий распылительной сушки на физико-химические свойства порошка экстракта барбариса (Berberis vulgaris)

Shari et al./IFRJ 22(6): 2364-2370 2370

микрокапсулирование. Технические культуры и продукты

34(2): 1301–1309.

Чегени Г.Р., Гобадиан Б. и Барекати М. 2004.

Эффективные параметры отложения порошка апельсинового сока

на стенке распылительной сушилки. Журнал науки и техники,

сельское хозяйство и природные ресурсы 7(4): 185-196. (на

персидский)

Чегени, Г.Р. и Гобадиан, Б. 2005. Влияние условий сушки распылением

на физические свойства порошка апельсинового сока

, Технология сушки 23(3): 657–668.

Чен, Б.Х., Пэн, Х.Ю. и Чен, Х.Е. 1995. Изменения

каротиноидов, цвета и содержания витамина А при переработке

морковного сока. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии

43 (363): 1912–1918.

Чопда, Калифорния и Барретт, Д.М. 2001. Оптимизация производства сока и порошка

гуавы. Journal of Food

Обработка и хранение 25(6): 411-430.

Даравингас Г. и Каин Р.Ф. 1965. Изменения

антоциановых пигментов ягод малины при обработке

и хранении. Food Research 30(3): 400-403.

Иган Х., Кирк Р.С. и Sawyer, R. 1981. Pearson

химический анализ пищевых продуктов, 8-й конец. Churchill

Livingstone, New York p. 591.

Ersus, S. and Yurdagel, U. 2006. Микрокапсулирование

антоциановых пигментов черной моркови (Daucuscarota

L.) с помощью распылительной сушки.Журнал пищевой инженерии 80 (3):

805–812.

Fazaeli, M., Emam-Djomeh, Z., Kalbasi Ashtari, A. и

Omid, M. 2012. Влияние условий распылительной сушки

и состава корма на физические свойства порошка сока черной шелковицы

. Пищевые продукты и биопродукты

переработка 90(4): 667–675.

Фулеки, Т. и Фрэнсис, Ф. Дж. 1968. Количественные методы для

антоцианов. 2. Определение общего содержания антоцианов

и индекса разложения клюквенного сока.Журнал

Food Science 33(1): 78-83.

Газвини, Х., Афзал, А., Хейдари Солтанабади, М., Малек,

С. и Моллабаши, Л. 2009. Определение процента

битого риса с помощью анализа изображений. Компьютер и

Вычислительные технологии в сельском хозяйстве II 2: 1019-

1027.

Джусти М.М., Родригес-Саона Л.Е. и Wrolstad, R.

E. 1999. Молярная абсорбционная способность и цветовые характеристики

ацилированных и неацилированных антоцианов на основе пеларгонидина

.Журнал сельского хозяйства и продовольствия

Химия 47 (11): 4631–4637.

Гонсалес Р. и Вудс Р.Э. 2002. Обработка цифровых изображений

, 2-е изд. Prentice Hall Press, ISBN 0-201-

18075-8, стр. 295.

Гоула, А.М., Адамопулос, К.Г. и Казакис, Н.А.

2004. Влияние условий распылительной сушки на свойства томатного порошка

, Технология сушки 22(5): 1129–

1151.

Гоула, А.М. и Адамопулос, К.G. 2005. Распылительная сушка

томатной пульпы в осушенном воздухе: II. Влияние

на свойства порошка. Журнал пищевой инженерии

66 (1): 35-42.

Гупта А.С. 1978. Распылительная сушка апельсинового сока, патент США

4112130.

Маскуки, А., Хосинпур, С.Х. и Байат Мохтари,

Дж. Р. 1993. Проект производства, преобразования

и распространения барбариса без косточек. Министерство промышленности

, научные сотрудники, Университет Фердоси

Мешхед.

Masters, K. 1991. Справочник по распылительной сушке (5-е издание).

Longman Science and Technical, Нью-Йорк, США.

Пападакис, С.Е., Гардели, К. и Циа, К. 2006. Спрей

сушка концентрата изюмного сока. Технология сушки

24(2): 173–180.

Квек С.Ю., Чок Н.К. и Sherlund, P. 2007. Физико-химические свойства

арбузных порошков, высушенных распылением

. Химическая инженерия и переработка 46(5):

386–392.

Shi, J., Maguer, M.L., Kakuda, Y., Liptay, A. and Kneecap,

F. 1999. Деградация и изомеризация ликопина при обезвоживании томатов

. Food Research International

31(1): 15–21.

Шреста, А.К., Уа-Арак, Т., Адхикари, Б.П., Хоус, Т.

и Бхандари, Б.Р. 2007. Поведение стеклования

высушенного распылением порошка апельсинового сока, измеренное с помощью

дифференциальной сканирующей калориметрии (ДСК) и термического

испытания на механическое сжатие (TMCT).International

Journal of Food Properties 10(3): 661-673.

Тонон, Р.В. и Брабет, С.М. 2010. Стабильность антоцианов

и антиоксидантная активность высушенного распылением сока асаи (Euterpe

oleracea Mart.), полученного с различными агентами-носителями

. Food Research International 43 (3): 907–914.

Труонг В., Бхандари Б.Р. and Howes, T. 2005.

Оптимизация прямоточного процесса распылительной сушки

продуктов, богатых сахаром.Часть 1 – Влажность и стеклование

Температурный профиль во время сушки. Journal of Food

Engineering 71(1): 55-65.

персидский рис — Ziba Foods

Вкусный рецепт без глютена

ВРЕМЯ ПОДГОТОВКИ: 1 час

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: 30 минут

ПОДАРКИ: 10

Скачать рецепт  ⇩

Чуть более здоровый вариант классического персидского Зареш Поло, это потрясающее блюдо стоит затраченных усилий.Драматический в использовании цвета и текстуры, это блюдо, которое мы готовим по выходным и всякий раз, когда мы хотим произвести впечатление. Барбарис может быть сложно отследить, но он часто продается в интернет-магазинах и специализированных магазинах, и его определенно стоит взять в руки для этого блюда.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

  • 4 чашки риса басмати
  • 3 столовые ложки соли
  • 2 стакана мелко нарезанного лука
  • 2 стакана нарезанного лука
  • 1 чашка плюс 4 столовые ложки масла канолы
  • 1 стакан сушеного барбариса (зерешка)
  • 1 стакан Зиба сырой миндаль Шахурбай
  • 1 чашка свежих фисташек Ziba
  • 2 столовые ложки коричневого сахара
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • Соль экстра по вкусу
  • ¾ стакана + 1/2 стакана воды
  • 1 средняя картофелина, тонко нарезанная (кожица должна быть тонкой)
  • ½ чайной ложки шафрана, замоченных в двух столовых ложках горячей (но не кипящей) воды

ОБОРУДОВАНИЕ:

  • Горшок на 7 литров
  • Металлический фильтр
  • Глубокая сковорода
  • Большая кастрюля
  • Сковорода
  • Чистое кухонное полотенце
  • Деревянная ложка

ИНСТРУКЦИИ:

  1. Промойте рис басмати, затем замочите в воде на 15 минут с добавлением столовой ложки соли.Слейте воду и отложите.
  2. Приготовьте начинку: промойте барбарис и дайте ему стечь, затем отложите в сторону. Крупно нарежьте миндаль и фисташки, затем слегка поджарьте их в духовке при температуре 170 ° F в течение 10 минут, следя за тем, чтобы они не подгорели.
  3. Нагрейте одну чашку масла канолы в глубокой сковороде и обжарьте в нем ломтики лука, пока они не станут хрустящими и не подрумянятся. Отложите на бумажное полотенце.
  4. Заполните кастрюлю водой на 2/3 и поставьте кипятиться на плиту. Добавьте в воду две столовые ложки соли.Аккуратно всыпьте рис в воду и перемешайте. Когда вода снова закипит, уменьшите огонь и дайте рису кипеть без крышки в течение 5 минут, затем слейте рис в металлическое сито.
  5. Высушите кастрюлю с рисом и верните ее на плиту. Добавьте 2 столовые ложки масла канолы. Положите ломтики картофеля на дно кастрюли; это сделает ваш tahdig — восхитительно хрустящим слоем картофеля и риса со дна кастрюли. Положите рис обратно в кастрюлю поверх картофеля. Накройте крышкой и оставьте все это на кухонном столе, пока вы готовите барбарисово-шафрановую начинку.
  6. В сковороду добавить 3 столовые ложки масла и обжарить две чашки нарезанного лука. Когда лук начнет размягчаться, добавьте барбарис и перемешайте. Примерно через минуту добавьте сахар, 2 столовые ложки сливочного масла и щепотку соли. Наконец, добавьте в сковороду ¾ стакана воды и перемешайте, медленно готовя в течение 10 минут под крышкой.
  7. Снимите крышку с кастрюли с рисом и аккуратно выложите барбарисовую смесь на рис, оставляя место посередине. Затем аккуратно влейте еще ½ стакана горячей воды по кругу вокруг риса (поверх смеси барбариса и шафрана).
  8. С помощью ручки деревянной ложки сделайте отверстие в центре риса до самого дна кастрюли — вы должны видеть всю глубину до дна кастрюли. Оберните чистое кухонное полотенце вокруг нижней части крышки кастрюли, привязав углы к ручке крышки или друг к другу. Накройте рис тканевой крышкой. Поставьте на плиту на горячую конфорку на 3 минуты, затем убавьте огонь и дайте рису пропариться в течение 20 минут. Важно не снимать крышку с риса во время варки.Выключите плиту через 20 минут.
  9. Когда рис будет готов, аккуратно переложите смесь барбариса в отдельную миску. Вы увидите, что часть риса пожелтела от шафрана. Поместите большое сервировочное блюдо на кастрюлю и переверните кастрюлю так, чтобы сверху был хрустящий слой риса и картофеля, а затем слои белого и шафранового риса. Выложите смесь барбариса поверх риса, затем посыпьте миндалем, фисташками и жареным луком.
  10. Подавайте горячим и наслаждайтесь — и будьте готовы сражаться за тахдиг !

Вкусный рецепт без глютена

Рыба с барбарисом | Зарешк

 Как приготовить

Шаг 1    

Разогрейте духовку до 425°.Смажьте внутреннюю часть эмалированной чугунной кастрюли объемом 3–4 литра маслом и застелите дно пергаментной бумагой. В кухонном комбайне измельчите грецкие орехи до мелкой крошки. Добавьте кинзу, петрушку, 1/3 стакана гранатового сиропа и 1/4 стакана барбариса и пюрируйте до образования пасты. Приправить начинку солью и перцем.

Шаг 2    

Приправьте полость рыбы солью и перцем, затем начините ореховой начинкой. Смажьте рыбу снаружи маслом и приправьте солью и перцем.Поместите рыбу полостью вверх в кастрюлю, скрутив ее так, чтобы она плотно прилегала. Сбрызните рыбу оставшимися 2 столовыми ложками гранатового сиропа. Запекайте около 20 минут, пока рыба не начнет выделять сок. Добавьте 1/2 стакана кислого апельсинового сока в запеканку и запекайте еще 25-30 минут, время от времени поливая, пока не пропечется. Дать постоять 10 минут.

Шаг 3    

Тем временем в сковороде среднего размера с антипригарным покрытием растопите сливочное масло.Добавьте оставшуюся 1/4 стакана барбариса, сахар и щедрую щепотку соли и готовьте на умеренном огне, помешивая, пока барбарис не станет мягким и сахар не растворится, около 3 минут. Добавьте оставшуюся 1/4 стакана кислого апельсинового сока и готовьте, помешивая, пока барбарис не покроется легким соусом, 1-2 минуты.

Шаг 4    

С помощью тонкой металлической лопаточки осторожно отделите рыбу от стенок запеканки. Сверху на запеканку положите сервировочное блюдо, затем переверните на него рыбу.Сверху выложите теплую смесь из барбариса, украсьте кинзой (если используете) и подавайте.

Примечания

Маленькие сушеные барбарисы очень терпкие и придают блюдам великолепный фруктовый привкус. Их можно приобрести на персидских рынках, а также на сайтах www.zereshk.com и www.cyrussaffron.com

Concorde Barberry | Naturehills.com

Это современный японский барбарис!

Красивый барбарис Конкорд (Berberis thunbergii ‘Concorde’) образует прекрасный крошечный акцентный кустарник .Восхитительно темно-фиолетовая листва резко контрастирует с повседневным, гудящим зеленым цветом других растений.

Красивые каплевидные листья появляются весной ярко-красными, а летом приобретают удивительный королевский фиолетовый цвет. Осенью листья становятся темно-красными.

Красивая округлая форма остается маленькой и очень редко нуждается в обрезке. В любом ландшафте всегда найдется место для естественного карлика Конкорда .

Компактный размер позволяет легко вписать его в посадку фундамента или обрамить бордюр.

Не нужно беспокоиться о инвазивных семенах или плодах с Concorde Barberry. Этот сорт действительно дает желтые весенние цветы, но из них вырастает очень мало красных ягод, которые не считаются жизнеспособными.

Concorde Барбарис не считается инвазивным. Это ответ для растений барбариса!

Закажите этот замечательный сорт у опытных производителей в Nature Hills сегодня .

Как использовать барбарис Concorde в ландшафте

Это замечательное растение добавит интереса к вашим фундаментным насаждениям .Добавьте их в качестве короткой красочной живой изгороди, чтобы усилить визуальный эффект существующих вечнозеленых растений.

У барбариса есть шипы, поэтому сажайте его на расстоянии не менее 2 футов от тротуара. Это обеспечит зрелое распространение и предотвратит любые зацепления за одежду.

Повторяйте их перед любой клумбой, чтобы получить сказочный цвет. Добавьте их в виде яркого триллера в контейнеры . Или используйте его в качестве яркой замены самшита, чтобы украсить садовую клумбу, наполненную цветущими летними однолетниками.

Живете на углу? Сделайте из этого растения низкую живую изгородь, чтобы люди не срезали газон. Разместите его в удобном и красочном месте, чтобы направить трафик через ландшафт.

Сады в стране оленей ценят устойчивость этого растения к оленям. Многие люди сажают этот кустарник в качестве барьерного растения, чтобы отбить охоту у оленей пастись на своих грядках.

Эти неприхотливые в уходе кустарники отлично подходят для коммерческих ландшафтов. Пусть они привлекают внимание и привлекают внимание, где бы они ни использовались .

Создайте прочную низкую живую изгородь, посадив их на расстоянии 18 дюймов друг от друга в центре. Вы будете измерять расстояние от центра одного растения до центра следующего растения.

Массовая посадка барбариса Concorde, свободного от вредных организмов, заполните широкую открытую территорию. Используйте зигзагообразные, расположенные в шахматном порядке ряды растений на расстоянии 18 дюймов друг от друга в центре. Мульчируйте между растениями и держите новые посадки пропаленными, пока растения не срастутся и не соприкоснутся.

Советы по уходу #ProPlant

Для достижения наилучших результатов предоставьте место на полном солнце и в хорошо дренированной почве.Цвет будет не таким ярким в частично затененных местах.

Обрезка требуется только для изменения формы или общего размера. Перед работой с барбарисом наденьте толстые кожаные перчатки.

Слегка кислая почва пойдет на пользу этому медленно растущему кустарнику без вредителей. Используйте формулу удобрения для кислотолюбивых растений в соответствии с указаниями на этикетке.

Добавьте толстый слой мульчи из сосновой коры или сосновой соломы на корневую систему, чтобы сохранить ее прохладной. Оттяните мульчу от основных стеблей на 6 дюймов для хорошей циркуляции воздуха.

Пожалуйста, детка, как новое растение. Хорошо полейте его, когда распаковываете, следуя нашим напечатанным инструкциям в каждой коробке.

В течение первых нескольких недель выходите и тыкайте пальцем в почву рядом с растением через день или около того.

Почва начинает сохнуть? Насыщайте область. Земля под поверхностью все еще влажная? Пропустите полив в этот день.

В обычное время года барбарис не является любимцем оленей, и он указан как устойчивый к оленям. Однако олени съедят все, что угодно, если они достаточно голодны.

В оленьей местности используйте спрей-репеллент для оленей при каждой новой посадке. Повторно применяйте в соответствии с указаниями в течение вегетационного периода.

Вам понравится выдающийся цвет Concorde Barberry. Закажите у Nature Hills сегодня , и вы будете наслаждаться высокой производительностью в течение многих лет при минимальных усилиях взамен.

Свиные отбивные с компотом из барбариса

Свиные отбивные с компотом из барбариса — Plain.Recipes

Источник: www.foodandwine.com/recipes/pork-chops-with-barberry-compote

Состав

  1. 3 стакана воды
  2. 3 1/2 столовых ложки крупной морской соли
  3. 1 1/2 столовой ложки светло-коричневого сахара
  4. 1 1/2 столовой ложки меда
  5. 4 веточки розмарина
  6. 4 целых зубчика
  7. 4 ягоды душистого перца
  8. 3 веточки тимьяна
  9. 1 целый стручок звездчатого аниса
  10. 6 отбивных из свиной корейки с костями посередине, около 12 унций каждая
  11. 2 чашки сушеного барбариса или клюквы
  12. 1 1/2 чашки несладкого гранатового сока
  13. 1/2 стакана меда
  14. 6 стручков кардамона
  15. 4 зубчика
  16. 2 целых стручка звездчатого аниса
  17. 2 веточки тимьяна
  18. 2 лавровых листа
  19. Соль
  20. 2 столовые ложки растительного масла

Направления

  1. В средней кастрюле смешайте все ингредиенты, кроме свиных отбивных, и доведите до кипения, помешивая, чтобы соль растворилась.
  2. Кипятить на сильном огне 2 минуты.
  3. Перелейте рассол с пряностями в миску среднего размера.
  4. Наполните большую миску ледяной водой.
  5. Поместите миску с рассолом в ледяную баню и дайте рассолу остыть, часто помешивая.
  6. Положите свиные отбивные в 2 больших закрывающихся пластиковых пакета.
  7. Аккуратно разлейте рассол по пакетам и запечатайте.
  8. Охладите свиные отбивные в течение 2 часов, несколько раз перевернув.
  9. В средней кастрюле смешайте барбарис с гранатовым соком и медом.
  10. Поместите стручки кардамона, гвоздику, бадьян, веточки тимьяна и лавровый лист в двойной слой марли и свяжите их в пучок.
  11. Положите пучок в кастрюлю и доведите до кипения.
  12. Накройте крышкой и варите на умеренно слабом огне, пока ягоды не станут мягкими, а сок не загустеет, около 15 минут.
  13. Снимите кастрюлю с огня и дайте постоять под крышкой 20 минут.
  14. Выбросьте сверток со специями.
  15. Добавьте половину барбариса и соки в кухонный комбайн и превратите в пюре.
  16. Верните пюре в кастрюлю и слегка посолите компот из барбариса.
  17. Разогрейте духовку до 400°С.
  18. Слить воду со свиных отбивных и обсушить.
  19. В каждой из 2 больших сковородок с антипригарным покрытием разогрейте по 1 столовой ложке растительного масла до мерцания.
  20. Добавьте свиные отбивные в сковороду и готовьте на умеренно сильном огне, один раз перевернув, пока они не подрумянятся, около 10 минут.
  21. Переместите сковороду в духовку и запекайте отбивные около 5 минут, пока они не станут розовыми в центре.
  22. Достаньте отбивные из духовки и дайте постоять 5 минут.
  23. Переложите отбивные на тарелки и подавайте с компотом.
.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *