Срез ножки гриба синеет: Грибы которые синеют на срезе: фото и названия

Содержание

Грибы которые синеют на срезе: фото и названия

Охотникам и рыбакам необходимы ловкость, смекалка и, конечно же, терпение. Кроме перечисленных качеств, грибникам не обойтись без знаний, ведь нужно уметь определять – где съедобный продукт, а где такой, который нужно обходить, как говориться, «десятой дорогой». Особенно нелегко приходится новичкам, чей опыт не позволяет им быстро ориентироваться в трофеях. Вот тут-то на помощь и приходят знания об особенностях грибов, нужно не спеша осмотреть цвет шляпки, форму ножки и, разломав, или разрезав гриб на две части, немного подождать, чтобы увидеть – поменялся цвет на срезе, или нет.

Бывает так, что гриб на срезе синеет. Что это значит, можно есть такой продукт, или его лучше оставить в лесу? Об этом мы и поговорим с вами сегодня.

Посинение – тревожный сигнал, или пустяк, не стоящий внимания?

Мякоть может в считанные минуты посинеть у обычных подберезовиков и у сатанинского гриба, поэтому эта особенность не может быть определяющей в ответе на вопрос о том, можно ли его употреблять в пищу.

Некоторые ошибочно полагают, что синий цвет – характерный признак наличия токсинов, повторяем, что это — заблуждение. Почему же грибы меняют цвет на синий? Оказывается, причина в том, что мякоть, под действием воздуха, окисляется, и ее ткани становятся синими. Так бывает даже у очень вкусных и полезных грибов.

Давайте рассмотрим грибы, которые быстро синеют на срезе, действительно ли этот признак – тревожный сигнал?

Синяк

Наверное, не стоит объяснять, почему его так назвали – синяк. Серовато-бурая шляпка диаметром 15 см, на разрезе в считанные минуты становится лазурной. Тот же самый эффект будет, если на нее легонечко надавить пальцем. Многие грибники любят эти грибы, их сушат и маринуют. Но, за последние годы их численность заметно уменьшилась, гриб оказался на грани исчезновения, поэтому пришлось занести его в Красную Книгу.

Синяк

Каштановый гриб

Шляпкой и ножкой каштановый гриб похож на боровик. Поэтому, срезав белый гриб, не лишним будет убедиться в том, что в ваших руках именно он. Разрежьте его, и если на срезе он посинеет, значит, ваша находка – польский гриб, или каштановый. Первый удивит вас ярко-синим цветом, цвет, который вы увидите у второго, будет немного приглушеннее. Ножки могут стать лазурными у красноватого и боровика Фроста.

Каштановый гриб

Сатанинские грибы

Этот трофей лучше обходить стороной, ведь не зря им дано такое название. Синева не будет ярко выраженной, и сначала появится розовинка, характерная для ядовитых грибов.

Синеют на срезе вкусные и полезные подберезовики, подосиновики, моховики и дубовики.

Сатанинские грибы

Подосиновики

Такая особенность есть у красного подосиновика, а точнее — у его ножки. Синева, появляющаяся на разломе, со временем переходит в черный цвет.

Его шляпка по праву считается роскошной, да и как иначе, ведь она упругая и мясистая, ее диаметр достигает 30 см. У молодых грибов она напоминает полусферу, у грибов постарше шляпка подушковатая. У гриба ножка толстая, красная кожица, поверхность гладкая.

Таким образом, синева – не может быть показателем того, что гриб ядовитый. Если на его ножке есть характерная сеточка, шляпка выглядит как купол, споры окрашены в оранжевый цвет, то перед вами единственный из тех, чья синева должна настораживать — сатанинский гриб.

Подосиновики

Грибы – «за» и «против»

Полезные свойства грибов:

  • Грибы – рекордсмены по содержанию витамин, минералов и микроэлементов. Скажем только, что витамина D, к примеру, меньше даже в сливочном масле, а витамина В не меньше, чем в сливочном масле.
  • Грибы положительно влияют на эластичность сосудов, нормализуют обменные процессы в организме, оказывают благотворное воздействие на кровь и работу сердца.
  • Они способствуют профилактике атеросклероза, их рекомендуют включать в диету людям, страдающим лишним весом.
  • Грибы способствуют укреплению защитных сил организма, они замедляют рост раковых клеток.
  • Клетчатка, содержащаяся в грибах, нормализует работу ЖКТ, способствует пищеварению, предотвращает появление запоров.

Кому нужно воздержаться от употребления грибов в пищу

Грибы противопоказаны детям, беременным и кормящим женщинам, людям, у которых есть проблемы с работой органов ЖКТ.

Новичкам на заметку

  • Грибы имеют одну особенность – они накапливают в себе тяжелые металлы, токсины и другие, опасные для здоровья человека элементы виз атмосферного воздуха и почвы. Поэтому запрещается употреблять в пищу грибы, собранные возле крупных автострад, вблизи городов и промышленных предприятий. Не покупайте грибы на стихийных рынках, что называется «с рук».
  • Следите за тем, что вы кладете в лукошко. Ядовитый гриб может не лучшим образом повлиять на тех, с которыми рядом он лежит, так стоит ли приносить такой опасный «трофей» из леса? И если вы сомневаетесь в том, съедобен гриб, или нет, никогда его не берите. Принеся его домой, в суматохе вы можете забыть о своих сомнениях, и сомнительный продукт окажется на вашей сковородке.
  • Если вы начинающий грибник, и распознать грибы вам пока трудно, не стесняйтесь взять с собой на «тихую охоту» фотографии грибочков, растущих в вашей местности.
    Так вы сможете обезопасить себя от роковой ошибки и быстрее запомните, как выглядят грибы.

Помните, не стоит рисковать здоровьем своим и своих близких, из-за соблазна отведать вкусный деликатес.

В Роскачестве рассказали о хороших грибах и ядовитых двойниках

Сейчас в самом разгаре грибной сезон. Любители «тихой охоты» собирают прекрасные трофеи. В лесах Тверской области сейчас много грибов — лисички, белые, подберезовики, подосиновики.

Но у съедобных грибов есть ядовитые двойники. Как их отличить. 

Роскачество предупреждает, что ложные собратья похожи на безопасные грибы, но обладают своими особенными признаками. 

«Например, различаются размеры плодового тела, окраска разных частей, наличие специфических структур типа пленки под шляпкой гриба, от нее с возрастом может оставаться «поясок» на ножке и на краях шляпки.  Например, так можно отличить лесные шампиньоны (их пластинки под шляпкой в молодости розовые, а с возрастом темнеют) от бледной поганки (ее пластинки всегда белые)»

, — пояснил Максим Дьяков, миколог, ведущий специалист биологического факультета МГУ имени М. В. Ломоносова. 

Не в каждом случае грибы очевидно различаются. Например, галерина окаймленная очень похожа на летний опенок, но ядовита. У нее отчетливо виден «поясок» на ножке под шляпкой, но и у опят он тоже есть. Поэтому следует воздержаться от сбора летних опят.  

Вывод следует такой. Если вы сомневаетесь в съедобности грибов, лучше такие не собирать. 

Отличительные признаки настоящих грибов и маскирующихся под них видов не всегда очевидны. 

Белый гриб (боровик). У белого гриба есть два двойника — желчный и сатанинский. 

У съедобного белого гриба: мякоть имеет приятный грибной запах или вовсе не пахнет, ровный цвет мякоти при срезе белый, кремовый. Цвет внутренней стороны шляпки – белый, желтоватый или оливковой. Все другие оттенки говорят о том, что гриб ядовитый. 

У несъедобного желчного гриба если разрезать гриб вдоль, его мякоть начнет розоветь. На ножке гриба узор из сеточки. Внутренняя сторона шляпки имеет грязно-розовый цвет. У несъедобного сатанинского гриба шляпка бархатистая и крупная. Ножка широкая, мясистая, красно-желтая. Имеет неприятный запах. На срезе краснеет, а после синеет.

Подосиновик. Этот гриб, как и белый, можно спутать с желчным грибом. 

Настоящий подосиновик имеет следующие отличительные черты: яркая оранжево-красная шляпка, приятный аромат, черные чешуйки на ножке, на срезе синеет.

Лисички. Лисички известны своими полезными свойствами. Маскируются под них грибы не ядовитые, а так называемые условно-съедобные — чаще всего говорушки оранжевые. Такие грибы могут стать причиной пищевого расстройства в случае недостаточной термической обработки. Лучше от них отказаться. 

Настоящие лисички растут на полянках большими колониями, шляпка рыжая с волнистыми краями, ножка крепкая, толстая, той же расцветки, что и шляпка. Шляпка и ножка сливаются. Приятный фруктовый запах. В разрезе можно увидеть белую серединку и желтые края. Нет следов поражения паразитами из-за хитинманноза, токсина губительного для насекомых и безвредного для человека.

«Ложные лисички» или говорушки оранжевые растут одиночными экземплярами на поваленных деревьях, пнях. Шляпка оранжевая, либо золотисто-жёлтая с воронкообразной формой. Шляпка и ножка не сливаются, имеют четкие очертания. Мякоть рыхлая, пористая. Запах резкий, в разрезе цвет не изменяется. Есть следы поражения паразитами.

Срезать гриб или выдергивать: какой способ правильный?

Оба метода сбора грибов имеют недостатки. При первом остается срез, в который может попасть инфекция (грибы тоже болеют). При втором повреждается грибница, что тоже не очень хорошо. Поэтому рекомендуется выкручивать грибы из субстрата (почвы), а потом уже обрезать грязное основание ножки.

 

Употреблять блюда из грибов следует только здоровым людям, не страдающим заболеваниями пищеварительного тракта.  
Не рекомендуется есть грибы детям до 14 лет из-за недостаточного количества ферментов для их переваривания, а также беременным и кормящим женщинам и пожилым людям.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter

Белый гриб, ложный белый и другие двойники, рецепты приготовления боровиков

 

Белый гриб (Boletus edulis) относится к семейству Болетовые. Его обычно называют боровиком. Есть и местные названия: беловик, глухарь, жатник, печура, коровяк, струень, медвежатник, печура и др. На названия влияют многие факторы. Так, колосовиками называют те белые первой волны, которые появляются одновременно с колосящейся рожью. Белый гриб считается эталоном. Справочники и определители обычно начинают с него перечень съедобных грибов. Грибники оценивают «урожай»  по количеству белых.

Белый гриб

Описание белого гриба

Шляпка. У взрослого белого гриба шляпка меняет свою форму по мере роста. Сначала она полушаровидная, затем выпуклая, позже почти плоская. Диаметр шляпки в 20 см — не предел. Она бывает гладкой, морщинистой или с выростами. Окраска шляпки может быть разной (буроватой, коричнево-бурой, коричневой, с более или менее светлым краем). Боровик из соснового леса окрашен иначе, чем белый гриб из березовой рощи или из елового леса. Более светлый цвет шляпки имеют грибы, собранные в тенистых лесах. На солнечном месте шляпка темнее и отличается интенсивностью окраски.

Молодые грибы имеют беловатый мелкопористый трубчатый слой. С возрастом он становится желто-зеленым, оливковым. Поры без розового оттенка. Крепкая и плотная мякоть не меняет своего цвета на местах излома, среза или прикосновения. Мягкая (часто червивая) ткань зрелых белых грибов впитывает влагу как губка.

Про особый аромат боровиков знают все грибники и гурманы. Справочники определяют его как «ореховый» или запах «жареного ореха».

Ножка. Окраска ножки белого гриба беловатая, светло-бурая, у некоторых форм буровато-коричневая. На ее верхней части (иногда и по всей длине ножки) можно заметить беловатый сетчатый рисунок. Такой светлой сеточкой украшены ножки и молодых, и старых грибов. Молоденькие белые грибы имеют клубневидную или бочковидную форму ножки. Иногда с утолщением в центральной части. По мере роста ножа становится цилиндрической. Толщина — до 5 см, длина — до 10 см. Очень крупные белые грибы имеют даже более солидные размеры.

Формы белого гриба

Белые грибы растут рядом с деревьями и вступают с ними в жизненно важные взаимоотношения. Влияние примерно пятидесяти пород деревьев настолько сильное, что изменяет внешний вид гриба. Форм белых грибов около 18. Перечислим лишь некоторые из них, чтобы показать разнообразие белых грибов.

Сосновая форма. Это очень нарядные белые грибы, у которых шляпка имеет красно-коричневую окраску. Заметен более или менее явный сизый или фиолетовый оттенок. Утолщение нижней части ножки сохраняется и у зрелых грибов.

Еловая форма. Гриб растет в еловых и в смешанных лесах. Он имеет шляпку разных оттенков коричневого цвета, вплоть до рыжевато-коричневой. Окраска шляпки чаще бывает неравномерной: со светлой окантовкой или с пятнами. Клубневидная ножка молоденьких белых с возрастом вытягивается и выравнивается. Однако сохраняется заметное утолщение в нижней части. Ножка желтовато-буроватая, со светлой сеточкой, которая доходит почти до середины.

Дубовая форма. Эти белые грибы с большей вероятностью можно найти в тех регионах, где растут дубы, т.е. в средней полосе и на юге. Дубовая форма боровиков — не редкость и на Дальнем Востоке. Ей свойственна буровато-сероватая шляпка (возможны светлые пятна).

Темно-бронзовая и сетчатая формы. Грибы темно-бронзовой формы растут на юге и на западе в дубовых, буковых и грабовых лесах. Их шляпка морщинистая, темная; ножка клубневидная, буровато-коричневая; сеточка нередко плохо видна. Под дубами и грабами растут еще белые грибы сетчатой формы с шляпками соломенного цвета, которые часто имеют сероватый оттенок. Ножка укороченная, без явных утолщений нижней части, с белой сеточкой почти по всей длине. По вкусу мякоть гриба сладковатая.

Где и когда искать белые грибы?

Белые грибы растут в лиственных, хвойных и смешанных лесах. Их можно найти даже в тундре. Многие грибники знают, что в старых лесах больше шансов набрать корзину боровиков.

Микологи говорят о том, что белым грибам свойственен рост группами. Это означает, что если где-то растет один белый гриб, то поблизости должны быть другие. Многие грибники, у которых есть свои заветные места, замечали, что они могут пустовать в течение нескольких лет. Стоит подождать два — три года, и там снова можно будет собирать замечательные  боровички. Нередко в большем количестве, чем прежде.

Не знаю, насколько верным является утверждение, что красный мухомор указывает на то, что рядом растет белый гриб. По-моему, такое соседство чаще оказывается случайным совпадением.

Белый гриб появляются с июня по октябрь. В южных и западных регионах — уже с мая. Июль и август — период бурного роста этих грибов. Конечно, когда погода благоприятствует их появлению. Отдельные осенние белые грибы можно собирать даже после заморозков.

Хорошо заметна периодичность (волны) массового роста белых. Урожайный период может быть более или менее коротким.

Выращивание белых грибов

Можно ли вырастить белый гриб на собственном участке? Говорят, что да. Мало того, есть многочисленные свидетельства удачных экспериментов. Во всех случаях имеет значение одно очень важное обстоятельство. Дело в том, что белые грибы относятся к микоризным грибам: без срастания грибницы с корнями дерева не может образоваться «грибокорень» (микориза). Следовательно, плодовое тело (т.е. сам гриб) не вырастет. Обойтись без дерева никак нельзя.

Проверенный временем способ выращивания боровичков дает хорошие результаты на «плантации», где есть живые деревья (березы, дубы, сосны или др.) в возрасте 10 — 30 лет. Перезревшие белые грибы сутки выдерживают в холодной дождевой (колодезной) воде. Емкость обязательно берут деревянную. Грибы вынимают, а жижу процеживают через марлю. Ею поливают увлажненную подстилку под деревьями. Дальнейший уход сводится к тому, чтобы земля оставалась умеренно влажной. Засуха или заболачивание места могут все испортить.

Есть и другие варианты. Это посадка под соответствующими деревьями кусочков грибницы, аккуратно вырезанной в лесу. Иногда используют фрагменты шляпок или кусочки подсушенной трубчатой части. «Посадочный материал» выкладывают на слегка увлажненной подстилке из травы или мха. Чем больше будет совпадений условий роста белых грибов в природе и «на плантации», тем больше шансов их вырастить. На успех влияют порода растущих поблизости деревьев, состав и структура почвы, качество лесной подстилки и др.

Я знаю грибников, которые регулярно собирают белые грибы с собственных «плантаций». Правда, им повезло: часть их участков занята взрослыми лесными деревьями.

Грибы-двойники белого гриба

Про белый гриб говорят:

Веет от него исключительностью, подлинностью, благородством (В.А. Солоухин).

Неопытные грибники иногда ошибаются и не могут отличить боровик от его двойника. Возможно, их немного сориентирует такое описание несъедобного двойника белого гриба. Оно есть в популярной в СССР «Книге о вкусной и здоровой пище». Авторам можно доверять, так как все тексты были внимательно изучены и одобрены Институтом питания Академии медицинских наук СССР.

Имеются вредные грибы, похожие на белые — белая поганка. Поганка отличается тем, что надлом у нее быстро синеет или краснеет, чего у боровика не бывает. У губчатого слоя поганки — розовый, красный или коричневый цвет, а у боровика — сначала белый, позже — желтый с зеленым оттенком (издание книги  1952 года).

Желчный гриб, или горчак, (Tylopilus felleus) занимает почетное место среди двойников белого гриба, его часто называют ложным белым грибом. Полное описание желчного гриба можно найти в статье «Как не спутать желчный гриб с благородными грибами».

Боровик несъедобный, болетус красивый, (Tylopilus calopus) имеет очень горькую мякоть. Его слегка бархатистая шляпка окрашена в оттенки серого и оливкового цвета. Ножка приземистая, лимонно-желтая в верхней части, в коричневых пятнах в центральной части и красноватая у основания. Мякоть шляпки и ножки синеют в местах срезов.

Сатанинский гриб (Boletus Satanas) выглядит настолько маскарадно, что вряд ли кто-нибудь не  насторожит его внешний вид. О нем мы писали в статье «Можно ли есть сатанинский гриб?».

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus) при надавливании изменяет окраску мякоти шляпки и ножки. Она интенсивно синеет. Гриб вкусный, но он придает бульону темную окраску. Мякоть этого гриба желтая.

Заготавливаем и жарим белые грибы

Белый гриб является ценным грибом первой категории. Гриб варят, жарят, тушат, сушат, маринуют и засаливают.

Сушка белых грибов

Одной из особенностей белого гриба является его способность сохранять светлую окраску мякоти после сушки.  В мякоти найдены антибиотики, которые убивают палочку Коха.  А какой душистый и прозрачный бульон получается из белых грибочков! Не только из свежих, но и из сушеных.

Грибы, которые отложены для сушки, мыть не нужно. Достаточно их очистить от лесного мусора и протереть поверхность боровичков мягкой тканью. Вот описание процесса сушки , которое есть  в книге 1956 года «Домоводство»:

Хорошо сохнут грибы в русских печах и в духовках, куда их загружают спустя некоторое время после окончания топки, когда температура упадет до 80 — 70 градусов.
Во время сушки должно быть обеспечено поступление свежего воздуха и удаление влаги, выделяемой грибами. Для этого заслонку русской печи несколько приподнимают, устанавливают ее на кирпичах и оставляют просвет. В духовом шкафу сушат грибы при открытой дверце.
Подсушенные таким способом грибы окончательно досушивают на солнце или над плитой.

Есть много вариантов сушки белых грибов, включая использование специальных сушилок. Многие люди сушат белые грибы, нанизанные на нитку, в кухне или во дворе дома (в сухую солнечную погоду). К сожалению, все может испортить червивый кусочек, оставшийся незамеченным. Я несколько раз выбрасывала нитки с грибами, которые массово заселялись белыми  червяками за неполные сутки.

Маринованные белые грибы

Этот простой рецепт я считаю очень удачным. Берут шляпки (или их части) крепких молодых белых грибов и верхние части ножек, разрезанные на кусочки толщиной не более 2 см. Грибы хорошо промывают холодной водой, после чего выкладывают на сито.

В кастрюлю вливают воду, которую сразу же солят и добавляют в нее совсем немного столового уксуса. Когда вода закипит, нужно снять образовавшуюся пену. Варку продолжать в течение 20 — 25 минут, осторожно перемешивая грибы, чтобы они не подгорели. Когда грибы будут готовы (осядут на дно), их нужно снять с огня, откинуть на дуршлаг и дать им остыть. После этого переложить в чистые стеклянные банки и залить маринадом. Маринад должен полностью прикрывать сверху все грибочки, иначе быстро появится плесень. Сверху наливают слой растительного масла. Хранить маринованные грибы нужно в прохладном месте.

Маринад. В кипящую воду насыпают сахарный песок, соль, специи и продолжают кипение еще несколько минут. Затем вливают столовый уксус или уксусную эссенцию. Для приготовления маринада на 1 л воды берут 3 чайные ложки уксусной эссенции или 1 стакан 6% столового уксуса (тогда воды нужно взять на один стакан меньше). Насыпают 2 столовые ложки сахарного песка и 4 чайные ложки соли. Из пряностей понадобятся 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 3 шт. гвоздики и немного корицы.

Боровички жареные с луковой подливкой

Мне нравится этот старинный рецепт. Получается нарядное вкусное блюдо, которое легко готовится.

1 кг свежих молодых боровичков вымыть, обсушить шляпки, посолить и жарить в течение 15 минут на сковороде с сильно нагретым маслом, часто помешивая; затем снять и поставить в теплое место. В разогретое масло положить нашинкованный лук (20 г), посолить его и тушить до мягкости, после чего добавить стакан сметаны, вскипятить и полученной подливкой залить грибы («Новейшая и полная поваренная книга», 1790).

© А.Анашина. Блог «Подмосковье», www.podmoskovje.com

Статьи по теме:

© Сайт «Подмосковье», 2012-2021. Копирование текстов и фотографий с сайта pоdmoskоvje.cоm запрещено. Все права защищены.

 

Ложные белые грибы. — Журнал Петрова Валерия Викторовича — ЖЖ

Ежегодно в осенний период фиксируются многочисленные случаи отравления грибами. Многие по незнанию берут ядовитые грибы, так как они очень похожи на съедобные. Так, ложные опята, лисички, подберезовики, маслята. У каждого съедобного гриба есть ядовитый двойник. У белых грибов, или боровиков, также есть двойники — ложные белые грибы.

Отличить ядовитые грибы от съедобных очень легко, стоит только присмотреться повнимательнее к плодовому телу. Но очень часто плодовое тело съедобного гриба может менять окраску из-за местности, где он растет. Мы знаем, что этот гриб съедобный. Но рядом с грибом может расти его ядовитый двойник. Вот тут-то по невнимательности мы берем в корзину то, что в дальнейшем станет причиной отравления. Конечно, во время чистки и переборки грибов дома вы можете отбраковать ядовитые грибы, но многие просто этого не делают. Поэтому, чтобы обезопасить себя и свою семью от отравления, вам обязательно следует знать, как выглядят ядовитые грибы. Это же касается и ложного белого гриба.
Все знают, как выглядит белый гриб из рода боровиков. У него толстая ножка, которая вздувается к основанию. Поверхность ножки в зависимости от леса, в котором вы его нашли, может быть беловатой, коричневатой, а иногда и розоватой. Также цвет ножки может быть таким же, как и цвет шляпки. Шляпка может иметь различные цвета: от почти белого до красновато-коричневого. В сухую погоду шляпка может растрескаться, из-за чего на ее поверхности образуется сеточка. Обратите внимание на трубчатый слой белого гриба. У молодых грибов он белый, с возрастом начинает желтеть, а затем приобретает зеленовато-оливковый цвет. Иногда у молодых грибов трубчатый слой бывает розоватого оттенка.
Сочная, мясистая и крепкая мякоть белых грибов делает их любимцами среди грибников. Приятный аромат грибов только усиливается при их термической обработке или сушке. Вот поэтому белые грибы так ценятся.


Но не забывайте, что у белого гриба есть его ложный двойник.


Ложный белый гриб или желчный гриб

Ложные белые грибы у грибников имеют другое название — горчак, горький гриб. В науке его называют желчный гриб. Этот гриб не относится к роду Боровиков, как белый гриб, а к роду Тилопил. Несмотря на различные роды, белый и желчный грибы очень похожи.
Желчный гриб, как и белый, имеет массивную ножку, которая к своему основанию приобретает форму бочонка. Трубочный слой под шляпкой также вводит в заблуждение. Но чтобы отличить ложные белые грибы от съедобных, вам надо внимательнее присмотреться к плодовому телу. У желчного гриба на срезе мякоть розовеет, у белого — нет. Также обратите внимание, что на верхней части ножки у желчного гриба есть рисунок в виде темной сеточки, который не характерен для белых грибов. Кстати, сеточка на ножке очень часто вводит в заблуждение грибников, и они принимают желчный гриб за подберезовик. Еще одно отличие желчного гриба от белого в том, трубчатый слой у первого имеет розоватый или грязно-белый оттенок (в зависимости от возраста гриба).
Главное отличие желчных грибов от белых заключается во вкусе. Желчный гриб имеет горькую мякоть. При термической обработке горечь только усиливается.


Сатанинский гриб

Сатанинский грибЕсли мы говорим о ядовитых двойниках белых грибов, то нельзя не упомянуть о сатанинском грибе. В отдельных случаях эти грибы, которые относятся к роду Боровики, попадают в корзины грибников. Этот гриб относится к одному из самых ядовиты. Всего 1 грамм мякоти гриба может вызвать серьезное пищевое отравление.
Сатанинский гриб очень похож на съедобные боровики. У него такая же округлая шляпка и толстая ножка. Шляпка имеет шероховатую поверхность, похожую на бархат. Цвет шляпки может варьироваться: бывает беловатым, сероватым, оливково-серым, грязно-серым, иногда может приобретать желтоватый или охряной оттенок (которых так характерен для белых грибов). Ножка же отличается ярким желтовато-красным цветом сверху, к середине приобретает карминно-красный оттенок, у основания — буровато-желтый. Трубчатый слой сатанинского гриба желтоватый, затем меняет цвет на оранжевый, красно-оливковый, карминно-красный или красно-бурый.
Мякоть сатанинского гриба желтая или белая, но на срезе моментально синеет или розовеет. На ножке мякоть имеет красный оттенок. У старых грибов мякоть имеет неприятный запах.


По описанию может показаться, что сатанинский гриб очень легко отличить от белых. Но на практике все оказывается в точности до наоборот. Всегда будьте осторожны, когда собираете грибы в лесу или покупаете их на рынке. Проверяйте грибы, срезайте немного мякоти, чтобы увидеть, будет ли она менять цвет или нет. И помните золотое правило: если сомневаетесь в съедобности гриба, не берите его!



Источник: strana-sovetov.com


МИРТЕСЕН

Саратов | Срезать или выдергивать и как отличить съедобные грибы от несъедобных: Роскачество составило инструкцию

Грибы при сборе требуют внимания, а  при приготовлении  — тщательной обработки. Их  не  следует собирать вдоль дорог и  около экологически неблагополучных предприятий. Важно не  брать плод, если нет полной уверенности в  том, что он  не  ядовитый. Как отличить съедобные грибы от  очень похожих, но  ядовитых собратьев, эксперты Роскачества рассказали в  инструкции.

У  белого гриба (боровика) есть два несъедобных двойника  — желчный и  сатанинский. Мякоть съедобного гриба имеет приятный грибной запах или вовсе не  пахнет, а  внутренняя сторона шляпки белая, желтоватая или оливковая  — любые другие цвета свидетельствуют о  том, что плод несъедобен. У  желчного гриба на  ножке узор из  сеточки, а  внутренняя сторона шляпки грязно-розовая. Сатанинский гриб имеет неприятный запах, на  срезе краснеет, после синеет.

Подосиновик, как и  белый гриб, можно спутать с  желчным грибом. Настоящий подосиновик приятно пахнет, на  срезе синеет, а  также имеет яркую оранжево-красную шляпку.

Маскирующиеся под лисички грибы не  ядовитые, а  условно съедобные  — чаще всего это говорушки оранжевые. При недостаточной термической обработке такие грибы могут вызвать пищевое отравление. Растут говорушки одиночными экземплярами на  поваленных деревьях и  пнях, у  них оранжевая или золотисто-жёлтая шляпка, резкий запах и  рыхлая мякоть. Настоящие лисички растут на  полянках большими колониями, шляпка у  них рыжая с  волнистыми краями и  сливается с  ножкой, имеют приятный фруктовый запах.

Что касается того, срезать или выдергивать грибы, то  оба варианта имеют недостатки. «При первом остается срез, в  который может попасть инфекция (грибы тоже болеют). При втором повреждается грибница, что тоже не  очень хорошо. Поэтому рекомендуется выкручивать грибы из  субстрата (почвы), а  потом уже обрезать грязное основание ножки»,  — уточнили в  Роскачестве.

Если грибы дряблые, в  них много червяков и  налёт плесени, это говорит о  том, что они непригодны к  употреблению. Эксперты также не  советуют покупать грибы с  рук: время и  место сбора неизвестны, а  шляпки грибов без ножек могут на  самом деле принадлежать их  ядовитым двойникам. Кроме того, грибы, законсервированные в  домашних условиях, могут вызвать опасное заболевание  — ботулизм.

Анастасия Бабкина

Роскачество составило инструкцию — ИА «Версия-Саратов»

Грибы при сборе требуют внимания, а при приготовлении — тщательной обработки. Их не следует собирать вдоль дорог и около экологически неблагополучных предприятий. Важно не брать плод, если нет полной уверенности в том, что он не ядовитый. Как отличить съедобные грибы от очень похожих, но ядовитых собратьев, эксперты Роскачества рассказали в инструкции.

У белого гриба (боровика) есть два несъедобных двойника — желчный и сатанинский. Мякоть съедобного гриба имеет приятный грибной запах или вовсе не пахнет, а внутренняя сторона шляпки белая, желтоватая или оливковая — любые другие цвета свидетельствуют о том, что плод несъедобен. У желчного гриба на ножке узор из сеточки, а внутренняя сторона шляпки грязно-розовая. Сатанинский гриб имеет неприятный запах, на срезе краснеет, после синеет.

Подосиновик, как и белый гриб, можно спутать с желчным грибом. Настоящий подосиновик приятно пахнет, на срезе синеет, а также имеет яркую оранжево-красную шляпку.

Маскирующиеся под лисички грибы не ядовитые, а условно съедобные — чаще всего это говорушки оранжевые. При недостаточной термической обработке такие грибы могут вызвать пищевое отравление. Растут говорушки одиночными экземплярами на поваленных деревьях и пнях, у них оранжевая или золотисто-жёлтая шляпка, резкий запах и рыхлая мякоть. Настоящие лисички растут на полянках большими колониями, шляпка у них рыжая с волнистыми краями и сливается с ножкой, имеют приятный фруктовый запах.

Что касается того, срезать или выдергивать грибы, то оба варианта имеют недостатки. «При первом остается срез, в который может попасть инфекция (грибы тоже болеют). При втором повреждается грибница, что тоже не очень хорошо. Поэтому рекомендуется выкручивать грибы из субстрата (почвы), а потом уже обрезать грязное основание ножки», — уточнили в Роскачестве.

Если грибы дряблые, в них много червяков и налёт плесени, это говорит о том, что они непригодны к употреблению. Эксперты также не советуют покупать грибы с рук: время и место сбора неизвестны, а шляпки грибов без ножек могут на самом деле принадлежать их ядовитым двойникам. Кроме того, грибы, законсервированные в домашних условиях, могут вызвать опасное заболевание — ботулизм.

Гриб Моховик. Какие виды съедобны?

Произростает в лесах смешанного типа. Обычно растет на мхе, от этого и пошло его название. Всего около двух десятков его видов, все они съедобные, за исключением нескольких ложных.

Моховик относится к отряду Базидомицеты, Второе название шубник.

В последнее время классификация незначительно поменялась. Несколько его разновидностей относятся к роду Боровики, их именуют ложными.

Плод достигает 11 см.

В окружности шляпа гриба достигает 20 см. На ощупь слегка шершавая, при попадании осадков становится слизкой. Окрас коричневый. При росте гриба форма шляпки меняется от выпуклой до плоской. Кожура от мякоти неотделима.

Мякоть гриба плотная, желтоватого оттенка, при срезе синеет.

Гименофор в форме трубочек, их длина примерно два сантиметра. Окрас гименофора желтый, иногда кремовый.

Плодоножка конусовидная, более светлая чем шляпка, в окружности обычно достигает от двух до четырех сантиметров.

Все моховики похожи, но все же имеют отличительные особенности. При нажиме мякоть темнеет, так происходит регенерация плода.

Ареал обитания моховиков

Моховик можно собирают в разных уголках Мира. Для каждого ареала обитания свойственны различные разновидности. В континентальной Европе произрастает наибольшее их количество.

Моховик хорошо растет на мхе, но встречается и под деревьями в хвойных и лиственных лесах. Встречается на полянках и окраинах леса, растет на муравейниках и пеньках деревьях.

Моховоки произрастают поштучно, семьями растут не часто. Любит песчаную почву. Плодоносят с середины весны по середину осени.

Все моховики относятся к съедобным грибам. Он обладает отличными вкусовыми качествами и содержит в себе много полезных микроэлементов. Этот гриб любят собирать и заготавливать многие грибники. Из-за того что гриб темнеет при сушке, его не сушат.

Моховик зеленый



— наиболее распространен, произрастает центрально европейском климате. В процессе своего роста гриб видоизменяется. Основные признаки: Шляпка в окружности достигает от 4 до 11 сантиметров. У юных особей полукруглой формы, со временем видоизменяется в выпуклую и подушкообразную. Шляпка шершавая, в засуху трескается. Внутри шляпки мягкая, обычно белого цвета, в месте разреза быстро синеет. Гименофор у молодых моховиков серо-желтый, в процессе роста зеленеет, у переспелых грибов бурый. При нажиме немного темнеет. Трубочки граненные и широкие. У молоденьких моховиков гименофор неотделим от плодоножки, в процессе взросления в этом месте остается впадинка. Споры плода элипсовидной формы, болотного цвета. Плодоножка конусовидная сужается к верху. 10-13 см. в длину, в окружности 2-4 см. С наружи плотная, внутренность мягкая.

Гриб готовят для употребления в пищу по разным рецептам. Растет гриб в любых видах лесов. Собирают весь грибной сезон.

Красный моховик



— встречается не часто, произрастает в овражках и вдоль редко используемых дорог. Шляпа гриба достигает 15 сантиметров. У юных плодов выпуклая, с ростом расправляется, может быть неровной формы. У молодняка бархатная, у переростков — чешуйчатая с трещинками. Цвет — может меняться от красного до темно-красного. За это и назвали — «красный». Кожура не отделима от мякоти. Споры желтые, в процессе роста меняют цвет на зеленоватый. При нажиме темнеет. Плодоножка в форме колонны, достигает 12 сантиметров, в окружности — 3 см, ближе к верху она желтого оттенка, к ниже коричневая, с чешуйками, внутренность плотная.

Повара относят красный гриб IV категории. Он имеет отличные вкусовые качества, существует множество рецептов его заготовки. Плодоносить начинает в августе.

Трещиноватый моховик


— произрастает в лесах, его нельзя встретить в горах и на болотах. Шляпа плода в окружности 10-12 см., темного окраса. Форма в виде подушки кожица не отделима. На обороте шляпа рыхлая, желтого оттенка. Трубчатая часть желтая, при росте становится зеленой. Трубки широкие, угловатые, спадают на ножку. При нажиме синеет. Ножка расширяется к верху, гриб достигает 10 сантиметров. В окружности плодоножка до 2 сантиметров, бледно-желтого цвета, к низу краснеет.

Собирают данный гриб с середины лета до середины осени. Гриб обладает хорошим вкусом. Гриб хорош для жарки и для маринования.

Коричневый моховик


— самый часто встречающихся из семейства моховиков, Любит расти в смешанных лесах. Имеет схлдство с моховиком зеленым.

Его шляпа 10-12 сантиметров. У молодых плодов в форме полусферы, при росте становится прямой. Имеет окрас от свело-коричневого до темно-красного. При попадании осадков темнеет. Покрывается белым налетом, который может передаваться рядом растущим моховикам. При срезании не темнеет. У юных грибов твердая, с возрастом превращается губчатую.

Гименофор имеет внушительные споры, длина его трубок примерно 1 см. Окрас — бледно-желтый, при нажиме цвет не меняется. Молодые грибы плотные, затем геменофор становится мягким. Ножка обычно не прямая, длиной до 10 сантиметров. В окружности до 2х сантиметров. Внутри строение волокнистое. На ножке налет мецелия. Окраска — желтая , к низу коричневая.

Плодоносит с начала лета по середину осени. Кулинары относят его к III категории. Обладает отменными вкусовыми свойствами. Готовить можно из него различные блюда.

Припудренный моховик



— его ареал обитания – южные области России, Кавказ, Украина и Дальний Восток.

Шляпка этого моховика покрыта мелкой пудрой от этого название «припудренный». Ее форма выпуклая, края загнуты. Окрас коричневый, неровны, с розоватыми пятнышками. При попадании осадков становится склизкой. Обратная часть шляпы желтая, на срезе синеет. Гименофор — желтый. Поры большие, не ровной формы, споры зеленовато-желтые. Геменофор единое целое с ножкой, частично заходит на нее. Длина ножки до 10 см, толщина до 2х см., ссужается к верху. Цвет — бурый, при срезе синеет. Плодоносит с лета по середину осени.

Бархатный моховик


— произрастает в лесах. Шляпа у юного плода круглой формы, с возрастом становится шарообразной. На ощупь бархатистая, с возрастом становится гладкой. Трещинки можно встретить только на перезревших грибах. Цвет шляпы коричневый, со временем может выцвести. Внутренность белая, при срезе синеет. Гименофор имеет большие поры, желтого цвета, споры продолговатые зеленоватого оттенка. Ножка выростает до 120 мм, в окружности до 20 см. Урожай собирают в конце лета и до середины очереди. Имеют неплохой гастрономический вкус.

Моховик болотный


— имеет второе название песчаный. Растет в европейской части континента. Любит хвойный лес.

Шляпка у молодого гриба сферической формы, перерастает в подушкообразную. В окружности достигает 15ти сантиметров. У юных моховичков гладкая, у взрослых покрывается трещинами и чешуйками. Кожица трудноотделимая. Окрас от грязно-оранживого до темно-красного. Мякоть твердая, бледно-желтая. Трубки у молодых грибов едины с ножкой, со временем отделяются. Достигают 1.2 сантиметра , при нажатии синеет.

Любит расти на песчаном грунте. Плодоностит с июня по ноябрь. Относится к III категории грибов, отлично маринуется, но не обладает особым вкусом.

Условно съедобные моховики

нельзя употреблять без предварительной длительной варки для устранения горечи и яда.

К ним оносятся:

Полузолотистый моховик


— растет на Кавказе и Дальнем Востоке. Шляпа плода выпуклая, со временем перерастает и распрямляется, желтого или золотистого окраса. Гименофор темнее шляпки. Ножка среднего диаметра, желтого или оранжевого цвета

Перед приготовление, гриб следует отварить, часто меняя воду. Его не сушат. Моховик полузолотистый относят к IV категории грибов.

Моховик паразитирующий


— произрастает на ложнодождевиках. При росте он паразитирует на них, постепенно «пожерая» их. Он имеет сходство с зеленым моховиком, но в размере меньше. Шляпа плода имеет форму полусферы, с возрастом перерастает в плоскую, на ощупь слегка шершавая, достигает в окружности до 5 сантиметров, светло-коричневого окраса. Мякоть плода рыхлая по консистенции, безвкусная, без особого аромата.

  • Геменофор, с возрастом темнеет. Трубки не длинные, приросшие к ножке, поры большие в виде ребер.
  • Плодоножка темно-желтая, тонкая, извилистая, расширяется вверху, кремового цвета, в красных пятнышках.

Этот гриб очень редкий, любит засуху и песчаный грунт. Искать его нужно в местах роста ложных дождевиков. Наука относит его к ложным и гриб считается несъедобным.

Полезная информация

Кузова алюминиевые

Кузова из нержавеющей стали

Пестерь плетеный из бересты

Корзины из лозы купить

Плетенные короба

Разгадана тайна, почему волшебные грибы синеют | Исследования

Почему волшебные грибы синеют, когда их срезают? Химики разгадали эту загадку десятилетней давности, обнаружив, что темно-синие пигменты в центре загадки похожи на индиго, краску, используемую для производства синих джинсов.

Волшебные грибы или Psilocybe — это грибы, производящие психотропные соединения псилоцибин и псилоцин. Это один из нескольких видов, которые мгновенно приобретают синюю окраску при порезе или ушибе.В грибах Boletales источником синего цвета является окисленный гироцианин или пульвиновая кислота. Но это не относится к грибам Psilocybe .

Предыдущие исследования установили, что синий цвет был вызван окисленным псилоцибином, но природа пигмента и биохимический путь его образования оставались неясными.

Дирк Хоффмайстер из Института исследований натуральных продуктов и биологии инфекций им. Лейбница, Германия, и его команда работали с Psilocybe cubensis в течение нескольких лет.Выращивая грибы в своей лаборатории, они бесчисленное количество раз наблюдали таинственную реакцию посинения. «Нам просто было любопытно, и мы попытались решить явление, известное десятилетиями», — говорит Хоффмайстер.

Но когда они попытались извлечь и очистить соединение синего цвета, им это не удалось. «Это озадачило и бросило нам вызов, — говорит Хоффмайстер. «Здесь предыдущим исследователям — очень талантливым людям — пришлось сдаться, и именно здесь мы сделали еще один шаг вперед с помощью нетрадиционных аналитических методов».

Исследователи углубились в аналитический инструментарий с жидкостной хроматографией-масс-спектрометрией, масс-спектрометрией Мальди, инфракрасной спектроскопией, а также спектроскопией ядерного магнитного резонанса с временным разрешением, чтобы наблюдать за соединениями по мере их образования.

Пигмент, как оказалось, представляет собой не просто отдельное соединение, а сложную смесь связанных продуктов окисления псилоцибина. Большинство из них представляют собой олигомеры хиноидного псилоцила — соединения, мало чем отличающиеся от индиго, темно-синего пигмента, используемого для окрашивания джинсов. «[Синие соединения и индиго] имеют структурное сходство в ядре индола, и в обоих случаях основой цвета является хиноид», — говорит ведущий автор исследования Клаудиус Ленц.

Все шесть идентифицированных командой грибных пигментов являются продуктами каскадной реакции, начинающейся с псилоцибина.Фермент фосфатаза отщепляет свою фосфатную группу, превращая ее в псилоцин. Затем окисляющая лакказа создает псилоцильные радикалы, которые объединяются с образованием связанных субъединиц С-5, а затем полимеризуются через С-7. «Я думаю, что они проделали прекрасную работу, показав каскадную реакцию», — говорит Жаклин Винтер, изучающая биосинтез натуральных продуктов в бактериях и грибах в Университете штата Юта, США.

Что именно делают синие пигменты, однако, остается загадкой. «Наша гипотеза — и у нас пока нет никаких доказательств этого — заключается в том, что он может выполнять защитную роль, как репеллент по требованию от хищников», — говорит Хоффмайстер.Соединения могут производить активные формы кислорода, которые токсичны для любых насекомых, грызущих грибы. «Я думаю, что мы увидим много дополнительных исследований истинной экологической роли этих молекул», — говорит Винтер.

Хоффмайстер надеется, что его исследование не только вдохновит других на изучение грибов с точки зрения химии, но и изменит мнение людей о псилоцибине. «Псилоцибин считается незаконным рекреационным наркотиком, но он обладает фантастическим потенциалом в качестве лекарства от устойчивой к терапии депрессии», — говорит он.

Винтер соглашается. «Есть довольно много групп, изучающих псилоцибин, особенно потому, что он легализован в США в различных штатах и ​​проходит клинические испытания», — говорит она. «Я думаю, что [это исследование] окажет огромное влияние в этой области».

Синие грибы-синяки: что вызывает цвет?

Среди грибов нет недостатка в разнообразии. Они бывают всех форм, размеров, цветов и текстур. У некоторых волокнистая вуаль рассвета, у других длинные гривы, похожие на усики, некоторые светятся в темноте, а некоторые синяки синяка.Многие микологи посвящают свою жизнь документированию и изучению тонкостей этих необычных организмов, и их открытия не перестают удивлять. Одна из последних находок? Группа немецких ученых раскрыла многолетнюю тайну синяков.

Грибы синеют? Вот что это значит.

Если синяки от гриба синие, возможно, это психоделический эффект. Синие синяки — одна из примечательных характеристик, по которым можно идентифицировать волшебный гриб.Чтобы быть более конкретным, синие синяки могут указывать на то, содержит ли гриб псилоцибин и псилоцин, основные химические соединения, ответственные за психоактивные эффекты определенных видов грибов.

Помятость характерна для многих грибов. Даже у обыкновенного шампиньона, которого в изобилии можно найти в местном супермаркете, при травме могут образовываться синевато-фиолетовые синяки. Тем не менее, эти синяки не вызваны разрывом кровеносных сосудов, как у людей и других животных.Вместо этого травма может вызвать химические реакции в грибах, которые заставят их изменить цвет.

Почему грибы синеют?

Точная причина реакции посинения ускользала от ученых в течение десятилетий. Первый крупный прорыв произошел в 1967 году, через девять лет после того, как Альберт Хофманн успешно выделил и идентифицировал псилоцибин. Открытие было сделано исследовательской группой из Итаки, штат Нью-Йорк, которая наблюдала реакцию посинения в клетках мозга крыс, обработанных псилоцином. Окисление соединения вызвало изменение цвета, сказали они.

Реакция посинения Psilocybe cubensis : неповрежденный (слева) и гриб, поврежденный скальпелем (справа). | через вызванные травмой реакции посинения Psilocybe «волшебных» грибов

Псилоцин — это основное психоделическое соединение, получаемое из галлюциногенных грибов — если вы хотите получить техническую информацию. Псилоцибин часто привлекает внимание, но это химическое вещество превращается в психоделический псилоцин в организме человека. Это псилоцин попадает в ваш мозг. Оказавшись там, соединение может вызывать состояния мозга, которые вызывают глубокие, а иногда и мистические переживания.

Однако в растущем волшебном грибе псилоцин содержится только в следовых количествах. Псилоцин — это нестабильная молекула, которая быстро разрушается. Псилоцибин, напротив, на 90 007 более 90 008 стабилен и, таким образом, обнаруживается в грибах в большем количестве. Но, несмотря на скудный внешний вид псилоцина, исследователи подозревали, что эта раздражительная молекула была виновником характерной для гриба реакции посинения. Однако ученым потребовалось почти шесть десятилетий, чтобы разгадать тайну грибов.

В 2019 году немецкий исследователь Дирк Хоффмайстер и его коллеги определили источник психоактивных грибов реакции посинения.Сбор, обработка или повреждение грибов запускает химическую реакцию, которая активирует два фермента в грибах, PsiP и PsiL. Первый фермент, PsiP, превращает псилоцибин в псилоцин в грибах. Это похоже на то, как ферменты в печени человека также катализируют псилоцибин до псилоцина. В нашем случае реакция вызывает психоделический опыт.

Однако псилоцин не обязательно долго задерживается в галлюциногенных грибах. Соединение быстро окисляется вторым ферментом, PsiL, что делает молекулу нестабильной.Как поясняется в сводке, опубликованной журналом Nature , это действие «заставляет отдельные молекулы псилоцина сливаться в пары, трио и более крупные группы». Эти конгломераты псилоцина кажутся человеческому глазу голубыми, потому что новые химические структуры отражают синий свет.

Все ли волшебные грибы синеют?

Не у всех волшебных грибов синеет синяк. Вы можете быть удивлены, узнав, что не все психоделические грибы производят псилоцин или псилоцибин. Например, психоактивные свойства Amanita muscaria обусловлены химическими веществами иботеновой кислотой и мусцимолом, а не псилоцином.Этот вид грибов и родственные ему виды семейства Amanita не имеют синяков.

Прочтите: Шляпки свободы — одни из самых сильнодействующих волшебных грибов

Точно так же реакция образования синяков различается у разных видов, содержащих псилоцибин. Иногда синяк от гриба будет просто бледно-голубым, в то время как в других случаях синяк будет очень темным, и его трудно не заметить. Волшебные грибы, содержащие псилоцибин, становятся менее мощными, чем больше они вызывают синяков.Чем больше синяков, тем больше псилоцина превращается в другие неактивные соединения. По этой причине всегда рекомендуется обращаться с этими грибами и собирать их с большой осторожностью.

Какие грибы синеют?

Несколько видов психоактивных грибов Синяк синий. Синие синяки — один из основных, но далеко не единственных способов идентифицировать волшебный гриб. То, что синяки от грибов синие, не означает, что они психоактивны или безопасны. Синие синяки — далеко не единственный признак, по которому можно идентифицировать галлюциногенные грибы.Цвет спор, структура жабр и наличие студенистой пелликулы являются другими индикаторами, и это лишь некоторые из них. Это руководство, однако, не предназначено для предоставления исчерпывающих инструкций по идентификации грибов. Тем не менее, без лишних слов, вот три наиболее распространенных рода грибов, связанных с синяками:

Psilocybe subaeruginascens | через грибной наблюдатель

Род псилоцибе

Самые известные синие синяки относятся к роду Psilocybe , в который входит легендарный Psilocybe cubensis .Эти грибы, пожалуй, легче всего распознать гражданским микологам. Хотя cubensis , безусловно, не единственный Psilocybe с синяками вокруг. Вот три самых популярных псилоциба:  

.

Стоит отметить, что, как пишет Пол Стамец в своей книге « Псилоцибиновые грибы мира », у некоторых видов псилоцибе синяк может вообще не появляться. Тем не менее, для любителя-идентификатора синие синяки являются отличительной чертой псилоцибовых грибов.

Panaeolus cyanescens | через грибной наблюдатель

Род Panaeolus

Это факт: многие виды, содержащие псилоцибин, растут в навозе.Представители рода Panaeolus являются главными виновниками. Эти скромные коричневые грибы могут выглядеть не очень, но этот род производит несколько сильнодействующих психоактивных видов. Хотя они, конечно, не так популярны и известны, как псилоцибы. Одним из наиболее распространенных грибов Panaeolus с синяками является Panaeolus cyanescens , более известный как «Blue Meanie».

Гимнопилус | через грибной наблюдатель

Гимнопилус род

Оба гриба Psilocybe и Panaeolus подпадают под категорию скромных «маленьких коричневых грибов».Однако этого нельзя сказать о Gymnopilus . Эти грибы имеют яркую красно-оранжевую окраску, а их синяки кажутся зелеными на таком ярком фоне. Общие психоактивные виды Gymnopilus включают:

  • Gymnopilus aeruginosus ( волшебный синий тренажерный зал )
  • Gymnopilus Spectabilis (большой смеющийся тренажерный зал)

Citizen Mycologists могут часто принять грибных грибов грибов на ядовитый и потенциально смертельную галерину.Галерины также имеют яркие красные, оранжевые и желтые колпачки. Поэтому очень важно правильно идентифицировать эти грибы.

Прочитайте: Как сделать отпечаток споры

Непсиходелические грибы, вызывающие синяки синего цвета

Не все синюшные грибы психоактивны. Многие грибы приобретают синюю, фиолетовую, зеленую или черную окраску при обращении с ними — их так много, что их невозможно перечислить в этой короткой статье. Изменения цвета обычны для грибов как при повреждении, так и по мере старения грибов.Некоторые грибы, имеющие черноватую окраску у основания, могут быть ядовитыми. Таким образом, важно проявлять должную осмотрительность при идентификации грибов.

Тем не менее, любителям съедобных и психоделических грибов стоит знать следующие грибы — просто имейте в виду, что этот краткий список далеко не исчерпывающий.

Gyroporus cyanescens | через Викисклад

Съедобные синие подберезовики (

Gyroporus cyanescens )

Род Gyroporus относится к порядку Boletales, который содержит много съедобных грибов.Съедобные грибы этого порядка в просторечии называются подосиновиками. Некоторые виды подберезовиков синеют, когда их разрезают или повреждают. Тем не менее, реакция посинения у этих грибов вызвана не псилоцином. Вместо этого изменение цвета вызывает окисление другого уникального соединения, гироцианина. Гироцианин не является психоактивным.

Кроме того, не все подберезовики съедобны, могут вызывать синяки или что-то другое. Например, Boletus satanas очень ядовит, как и Boletus rubroflammeus .Из съедобных подберезовиков наиболее известен вид Gyroporus cyanescens . Его иногда называют «подберезовиком васильковым»; его шляпка имеет текстурированный желтый вид.

Набор «Как выращивать грибы»


Пройдите оба наших курса и сэкономьте 90 долларов!

Лактарий индиго | через Викисклад

Съедобная молочная шапочка цвета индиго (

Lactarius indigo )

Этот гриб не просто кровоточит синяком — он кровоточит синим. Lactarius indigo выделяет молочно-голубую жидкость при разрезании лезвием. Но вот что самое удивительное в этом чуде цвета индиго: оно съедобно. Хотя его неясный цвет, безусловно, может затруднить аппетит. Тот факт, что он течет, тоже не помогает.

 
Синяя окраска Lactarius indigo не связана с присутствием псилоцина. Вместо этого этот гриб синий на протяжении всего своего жизненного цикла, иногда становясь еще более темно-синим при прикосновении.Молоко, которое он производит, правильно называемое латексом, является примечательной характеристикой всех видов рода Lactarius . Само название происходит от латинского корня lac , что означает молоко. Исследователи предполагают, что гриб производит этот латекс для отпугивания хищных вредителей и паразитов. Стоит отметить, что латекс, производимый этим грибом, с химической точки зрения отличается от латекса, производимого каучуковым заводом.

Иноцибе каламистрата | via Boubínský prales девственный лес, центрально-европейский рефугиум бореально-горных и старовозрастных лесных грибов

Ядовитые иноцибы

Каждый род грибов может содержать десятки различных видов грибов.Иногда род содержит несколько видов съедобных или психоактивных грибов. Тем не менее, часто род может также включать в себя очень ядовитые грибы — то, что данный гриб принадлежит к определенному роду, не означает, что его безопасно употреблять в пищу.
Грибы рода Inocybe являются прекрасным примером.

Некоторые иноцибы, такие как Inocybe aeruginascens , являются психоделическими и содержат псилоцибин. Другие, такие как Inocybe calamistrata , смертельно токсичны и могут приобретать темно-сине-черный цвет у основания.Дифференциация одного вида иноциб от другого является исключительно сложной задачей даже для опытных микологов. Поэтому собирать этот вид грибов не рекомендуется.

Галерина маргината | через грибной наблюдатель

Ядовитые Галерины

Наконец, Галерины. Не относитесь легкомысленно к грибам рода Galerina. Случайное проглатывание гриба галерина может привести к смертельному повреждению органов. Эти лесолюбивые грибы производят ржаво-коричневые споры и часто имеют красно-оранжевую окраску.Они могут расти рядом с псилоцибами и другими психоделическими грибами, что делает галерины особенно опасными для психонавтов, склонных к поиску пищи.

Galerinas представляют собой отличный пример того, почему один только синий рисунок синяков не является надежным способом идентифицировать галлюциногенные грибы. Как и у многих грибов, мякоть галерины может менять цвет с возрастом и при травмах. Нередко эти грибы приобретают черноватую окраску на стебле — спутать этот черный цвет с синим может быть смертельной ошибкой.

Поделиться

Мы стремимся предоставлять достоверную информацию о психоделиках таким людям, как вы. И мы взяли на себя обязательство никогда не использовать платный доступ. Чтобы помочь нам в этом, мы просим вас подумать о том, чтобы сделать пожертвование в пользу DoubleBlind, начиная с 1 доллара США. В любом случае, пожалуйста, знайте, что мы ценим вас.

Тушеная говядина с грибами в мультиварке: просто и сытно

Последнее обновление:

Это сытное тушеное мясо с говядиной и грибами, приготовленное в мультиварке, готовится очень быстро и станет идеальным ужином для холодного зимнего вечера.Просто добавьте немного отварного картофеля или картофельного пюре и зеленых овощей, чтобы легко и без суеты перекусить.

ВСЕГО ВРЕМЕНИ ЗАТРАТ: 8 ЧАСОВ 30 МИНУТ

Когда я слышу слово тушеное мясо, я снова переношусь к тонким, безвкусным блюдам, которые считались обедом в школе-интернате. Хорошее рагу густое, богатое на вкус, очень сытное и сильно отличается от всего, что я когда-либо ел в школе.

Тушеные блюда обычно готовятся из более дешевых кусков мяса, а это означает, что они требуют длительного медленного приготовления, чтобы сделать их съедобными.Возьмите свой любимый рецепт рагу, примените несколько простых настроек, и вы сможете превратить практически любой рецепт в блюдо для медленного приготовления.

И чтобы ваше следующее блюдо, приготовленное в медленноварке, было невероятно вкусным, не забудьте взять мою шпаргалку для отличных блюд в медленноварке из моей библиотеки ресурсов. Просто нажмите на ссылку ниже или запросите пароль в конце этого поста.

Одно из моих любимых тушеных блюд — это сытное рагу из говядины с большими кусками говядины, приготовленными медленно, которые легко растворяются в пикантном соусе.

А так как говядина и грибы — лучшие друзья, кажется вполне естественным добавлять грибы в любое рагу из говядины, которое я готовлю. Глубокие пикантные ноты грибов прекрасно дополняют говядину, почти растворяясь в соусе во время приготовления тушеного мяса. Вкусные!

* Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC, партнерской рекламной программы, предназначенной для предоставления нам средств для получения вознаграждения за размещение ссылок на Amazon.com и аффилированные сайты.

Заменители ингредиентов для тушеной говядины с грибами

Медленноварка хорошо поработала этой зимой.Мне нравится, что я могу загрузить его утром и вернуться домой холодным зимним вечером на ужин без усилий. И хотя может показаться, что эту тушеную говядину в мультиварке вообще нельзя смешать, я так не делаю.

Хотите приготовить тушеную говядину с грибами? Тогда почему бы не попробовать:

Если вам нужен безглютеновый вариант, замените обычную муку в тушеной говядине с грибами на качественную безглютеновую муку. Вы также можете использовать чечевичную муку в качестве безглютенового варианта, чтобы загустить тушеное мясо.

Часто задаваемые вопросы о тушеной говядине в мультиварке

Какое мясо лучше для мультиварки?

Более жесткие куски мяса, содержащие немного жира и соединительной ткани, лучше всего подходят для медленного приготовления. Соединительная ткань разрушается во время приготовления, обволакивая мясо, чтобы оно не высыхало в процессе приготовления, и добавляя восхитительный вкус конечному блюду.

Нужно ли готовить мясо перед добавлением в мультиварку?

Вам не нужно готовить мясо перед тем, как положить его в мультиварку, но это дает много преимуществ.Обжаривание мяса придает готовому блюду аромат и цвет. Дополнительную информацию о том, как обжарить мясо в мультиварке, можно найти здесь.

Можно ли переварить тушеное мясо в мультиварке?

В мультиварке можно переварить рагу. Блюдо по-прежнему будет съедобным, но более длительное приготовление уменьшит вкус готового блюда, а тушеное мясо может немного подсохнуть по мере испарения влаги.

Если вы не можете быть дома, когда процесс приготовления пищи должен закончиться, подумайте о приобретении простого таймера, который выключит мультиварку.Или, что еще лучше, купите мультиварку со встроенным таймером, который переключает еду на подогретую после завершения цикла приготовления.

Можно ли класть сырые грибы в мультиварку?

Сырые грибы можно положить прямо в мультиварку, и их следует добавлять в начале приготовления.

Однако при приготовлении грибы выделяют много жидкости. Жидкость придает бульону аромат, но необходимо учитывать выделяемую влагу, чтобы готовое блюдо не плавало в жидкости.

При использовании сырых грибов в мультиварке наилучшей стратегией является уменьшение количества других дополнительных жидкостей в рецепте по крайней мере на 1/4–1/2 стакана.

Можно ли заморозить тушеную говядину в мультиварке?

Большинство рецептов тушеной говядины, таких как мое рагу из говядины с грибами, прекрасно замораживаются. Поместите остатки тушеного мяса в герметичные контейнеры и храните в морозильной камере до трех месяцев.

Разморозьте замороженную тушеную говядину в холодильнике в течение ночи перед повторным разогревом.

Это сытное #тушеное мясо с #говядиной и #грибами в медленноварке — идеальный #ужин для холодного зимнего вечера.Просто добавьте несколько простых #гарниров для #легкого блюда без суеты. А #остатки еще лучше на следующий день. #dairyfree Нажмите, чтобы твитнуть

Что подавать с тушеной говядиной в мультиварке

Это тушеное мясо с говядиной и грибами, приготовленное в медленноварке, само по себе является едой, поэтому для его завершения не нужно много гарниров. Хотя крахмалистая сторона, чтобы пропитаться вкусной подливкой, не помешает.

Некоторые из моих любимых блюд, которые можно подавать к тушеной говядине:

В этой ситуации подойдет любой простой гарнир.И не забудьте десерт!

Советы и рекомендации по приготовлению вкусного тушеного мяса с говядиной и грибами в мультиварке

Нет ничего лучше, чем вернуться домой после напряженного дня, зная, что ваш ужин уже под контролем. Итак, я оставляю вам несколько советов, как сделать тушеную говядину с грибами максимально вкусной:

  1. Ключом к этому блюду является правильная нарезка говядины. Выбирайте нарезку с небольшим количеством жира и соединительной ткани, подходящую для длительного медленного приготовления. В Австралии ищите филе или круглый стейк, тушеный стейк или говядину в соусе.Если вы находитесь в другом регионе, вам может потребоваться уточнить у мясника подходящий отруб, если он называется по-другому.
  2. Я люблю обжаривать говядину и лук на сковороде, прежде чем добавлять их в мультиварку. Затем я деглазирую сковороду говяжьим бульоном и также заливаю весь этот аромат в мультиварку. Это всего лишь одна из вещей, которые я делаю, чтобы улучшить вкус блюда. Однако это не обязательный шаг, поэтому, если у вас мало времени, просто пропустите его. Ваше рагу из говядины и грибов по-прежнему будет иметь прекрасный вкус.
  3. Если вы хотите продвинуться вперед, мясо, овощи и травы можно собрать во вставке для медленноварки и оставить на ночь в холодильнике. Смешайте ингредиенты для соуса и храните отдельно. Утром положите вставку в мультиварку, полейте ингредиенты соуса и тщательно перемешайте. Действуйте согласно рецепту.
  4. Рагу всегда вкуснее на следующий день, поэтому, если вы действительно организованы, приготовьте блюдо за день и разогрейте его к ужину на следующий день. Вы можете либо охладить рагу во вкладыше и оставить его в холодильнике на ночь, а затем разогреть его на медленном огне в течение 2-3 часов перед ужином.А можно переложить приготовленную похлёбку в жаропрочную посуду и разогреть в духовке 30-40 минут при 180С.
  5. Для приготовления этого рагу я использовала большую мультиварку на 6 литров. Если ваша мультиварка достаточно большая, удвойте рецепт и заморозьте лишнее для другого блюда.
  6. Остатки тушеной говядины и грибов хранятся в холодильнике до двух дней и могут быть заморожены на срок до трех месяцев.
  7. Из остатков тушеного мяса также получаются вкусные пироги с говядиной и грибами, что является отличным способом заново изобрести остатки и почувствовать, что вы на самом деле едите совершенно новое блюдо без особых усилий.Или, если пирог вам не по вкусу, попробуйте другие замечательные идеи, как использовать остатки тушеного мяса.

Другие рецепты мультиварки, которые могут вам понравиться

Моя мультиварка является одним из самых важных устройств на моей кухне, когда дело доходит до приготовления еды на столе в эти очень напряженные дни. Это и моя программируемая рисоварка.

Если вы ищете больше блюд для медленного приготовления, вам могут понравиться:

И вы можете найти все рецепты мультиварки в моем блоге здесь.

Наслаждайтесь!


Сделал этот рецепт? Расскажите мне, как это было в комментариях ниже.
И если вам понравилось, не забудьте оценить.

Тушеная говядина с грибами в мультиварке

Сытное рагу из говядины и грибов в мультиварке — идеальный ужин для холодного зимнего вечера. С простым вареным картофелем и зелеными овощами на гарнир это легкий ужин без суеты.

Курс Закуска/Основное блюдо Ключевое слово тушеная говядина с грибами, тушеная говядина с грибами в мультиварке, тушеная говядина в мультиварке Общее время 8 часов 30 минут Автор Таня @ The Cook’s Pyjamas

Ингредиенты

  • 1.5 кг (52 унции) филе или стейка для тушеного мяса, нарезанного крупными кусками
  • 1 большая луковица, нарезанная
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанная
  • 40 г (1/4 стакана) пшеничной муки
  • 300 мл (1 стакан + 1/4 стакана) говяжьего бульона
  • 40 мл (2 столовые ложки) томатной пасты
  • 20 мл (1 столовая ложка) вустерширского соуса
  • 300 г (4 1/3 стакана) грибов, разделенных на четыре части
  • 3 средних моркови, очищенных и нарезанных крупными кусками
  • 1 лавровый лист
  • 1 столовая ложка листьев тимьяна
  • 2 столовые ложки рубленой петрушки
  • соль и перец
  • оливковое масло, если ингредиенты подрумяниваются

Инструкции

Если ингредиенты подрумяниваются
  • Взбейте говяжий бульон, томатную пасту и вустерширский соус и отложите в сторону.

  • Обжарьте кусочки говядины с обеих сторон на сковороде на среднем огне. Старайтесь не переполнять сковороду, так как мясо будет тушиться, а не жариться.

  • Когда говядина подрумянится, переложите ее в медленноварку.

  • Добавьте лук в сковороду (при необходимости добавьте еще масла). Обжаривайте в течение 5 минут или до мягкости.

  • Добавьте в сковороду чеснок и обжаривайте 1 минуту.

  • Посыпьте лук мукой и продолжайте жарить в течение одной минуты.

  • Вылейте смесь из говяжьего бульона на сковороду.

  • Кратковременно перемешайте, чтобы мучная смесь смешалась с бульоном, затем вылейте содержимое сковороды в медленноварку.

  • Добавьте грибы, морковь, лавровый лист и тимьян в медленноварку.

  • Приправить солью и перцем.

  • Тщательно перемешайте, чтобы говядина и овощи покрылись соусом.

  • Накройте медленноварку крышкой.

  • Готовьте в течение 8 часов в режиме Low или 4 часа в режиме High.

  • В конце приготовления добавить петрушку и при необходимости добавить приправы.

  • Подавать с отварным картофелем и зеленью.

Для приготовления без подрумянивания ингредиентов
  • Добавьте говядину, грибы, морковь, лавровый лист и тимьян в медленноварку.

  • Взбейте (холодный) говяжий бульон, томатную пасту, вустерширский соус и муку до получения однородной массы.

  • Вылейте соус на содержимое медленноварки.

  • Приправьте солью и перцем.

  • Все перемешать и закрыть медленноварку крышкой.

  • Готовьте в течение 8 часов в режиме Low или 4 часа в режиме High.

  • В конце приготовления добавить петрушку и при необходимости добавить приправы.

  • Подавать с отварным картофелем и зеленью.

Примечания

  1. Выбирайте говяжью вырезку с небольшим количеством жира и соединительной ткани, подходящую для длительного медленного приготовления. Ищите филе или круглый стейк, тушеный стейк или говядину в соусе.
  2. Мясо, овощи и травы можно собрать во вставке для мультиварки и оставить на ночь в холодильнике. Смешайте ингредиенты для соуса и храните отдельно. Утром положите вставку в мультиварку, полейте ингредиенты соуса и тщательно перемешайте. Действуйте согласно рецепту.
  3. Рагу всегда вкуснее на следующий день, поэтому, если вы действительно организованы, приготовьте блюдо за день и разогрейте его к ужину на следующий день.
  4. Для приготовления этого рагу я использовала большую мультиварку на 6 литров. Если ваша мультиварка достаточно большая, удвойте рецепт и заморозьте лишнее для другого блюда.
  5. Остатки тушеной говядины и грибов хранятся в холодильнике до двух дней и могут быть заморожены на срок до трех месяцев.

Питание

Калорийность: 426 ккал | Углеводы: 15.9г | Белок: 57,1 г | Жир: 15,6 г | Холестерин: 165 мг | Натрий: 370,2 мг | Сахар: 4,9 г | Витамин А: 900 МЕ | Витамин С: 13,2 мг


Примечания к обновлению: Этот пост был первоначально опубликован 6 августа 2016 . Он был обновлен 10 апреля 2019 г. , чтобы включить замены ингредиентов, часто задаваемые вопросы, информацию о пищевой ценности и улучшить читаемость текста. Он был снова обновлен 4 июля 2019 года , чтобы включить оглавление, предложения гарниров и часто задаваемые вопросы.

Острая почечная недостаточность, вызванная подтвержденным употреблением грибов Psilocybe cubensis

Med Mycol Case Rep. 2019 Mar; 23: 55–57.

Emily Austin

a Emergency Medicine, University of Toronto, Toronto, Ontario, Canada

b Ontario Poison Centre, Toronto, Ontario, Canada

Hilary S. Myron

Оттавский университет, Оттава, Онтарио, Канада и больница Монфор, Оттава, Онтарио, Канада

Ричард К.Summerbell

d Гигиена труда и окружающей среды, Школа общественного здравоохранения Далла Лана, Университет Торонто, Торонто, Онтарио, Канада и Sporometrics, Торонто, Онтарио, Канада

Constance A. Mackenzie

b Центр отравлений Онтарио, Торонто, Онтарио, Канада

e Клиническая фармакология и токсикология/респирология, Западный университет, Лондон, Онтарио, Канада и клиническая фармакология и токсикология, Больница для больных детей, Торонто, Онтарио, Канада

a Неотложная медицинская помощь, Университет Торонто, Торонто, Онтарио, Канада

b Центр отравлений Онтарио, Торонто, Онтарио, Канада

c Департамент педиатрии, Оттавский университет, Оттава, Онтарио, Канада и больница Монфор, Оттава, Онтарио, Канада

d Гигиена труда и окружающей среды, Школа общественного здравоохранения Далла Лана, Университет Торонто, Торонто, Онтарио, Канада и Sporometrics, Торонто, Онтарио, Канада

e Клиническая фармакология и токсикология/респирология, Западный университет, Лондон, Онтарио, Канада и клиническая фармакология и токсикология, Больница для больных детей, Торонто, Онтарио, Канада

Ответственный автор в: Медицина неотложной помощи, Университет Торонто, Торонто, Онтарио, Канада[email protected]

Поступила в редакцию 13 декабря 2018 г.; Пересмотрено 20 декабря 2018 г.; Принято 21 декабря 2018 г.

Это статья в открытом доступе по лицензии CC BY-NC-ND (http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/).

Abstract

Грибы Psilocybe потребляются из-за их галлюциногенных свойств. К счастью, существует относительно мало побочных эффектов, связанных с их потреблением. Это первый зарегистрированный случай острого повреждения почек (ОПП) вследствие подтвержденного приема внутрь гриба Psilocybe cubensis .

У 15-летнего мужчины развился симптоматический ОПП через 36 часов после приема грибов Psilocybe cubensis . Он был госпитализирован с артериальной гипертензией, тошнотой и болями в животе, а также с уровнем креатинина 450 ммоль/л. Масс-спектрометрия подтвердила, что образец урожая грибов содержит псилоцин. На 5-е сутки после госпитализации выписан домой. Амбулаторное наблюдение подтвердило полное восстановление функции почек.

Ключевые слова: Psilocybe, Нефротоксичность, Грибы, Поражение почек

1.Введение

Грибы Psilocybe часто употребляют в пищу из-за их галлюциногенных свойств. Несмотря на очевидную популярность этих грибов, сообщалось об относительно небольшом количестве побочных эффектов от их использования, причем большинство из них были доброкачественными и самокупирующимися [1]. Здесь мы сообщаем о пациенте, у которого развилось симптоматическое острое повреждение почек (ОПН) после приема грибов Psilocybe cubenesis .

2. Кейс

15-летний мужчина купил «набор для выращивания» грибов Psilocybe cubensis на онлайн-сайте.Он прорастил споры в грибы и съел свой «урожай» с тремя друзьями. Все мальчики испытали галлюцинаторные эффекты, которые полностью разрешились в течение 6-часового периода.

Через 36 часов после приема у пациента появились тошнота, дискомфорт в животе и боль в пояснице. У него не было рвоты, диареи или лихорадки. Первоначальный анализ крови, назначенный его лечащим врачом, показал креатинин 207 микромоль/л.

Через два дня симптомы у пациента сохранились. Повторный анализ крови показал ухудшение его почечной функции с креатинином 444 мкмоль/л (референтный диапазон 65–121 мкмоль/л) и мочевиной 13.5 ммоль/л (референсный диапазон 3,0–7,0 ммоль/л). Его направили в педиатрическую больницу третичного уровня, где он был госпитализирован для дальнейшего обследования командой нефрологов. В день поступления (нулевой день) гипертоническая болезнь с АД 144/85. Анализ крови при поступлении включал общий анализ крови, LFT, электролиты, панель кальция, посев крови и CK. Все показатели были в пределах нормы, за исключением повышенного содержания фосфатов (1,98 ммоль/л, референтный диапазон 0,90–1,50 ммоль/л). Микроскопия мочи выявила 5–10 эритроцитов в поле зрения при большом увеличении (эритроциты/HPF) и отсутствие белка, лейкоцитов или цилиндров.УЗИ почек показало почки нормального размера с обеих сторон и повышенную эхогенность коркового слоя. Дополнительные исследования включали нормальный уровень комплемента, отрицательные титры антистрептолизина О, отрицательные посевы мочи и два набора отрицательных посевов крови.

До окончательной идентификации проглоченных грибов первоначальная клиническая картина соответствовала возможному проглатыванию орелланинсодержащих грибов. Во время пребывания в больнице он получал поддерживающую терапию с внутривенными жидкостями, гидралазином при гипертонии и внутривенным введением N-ацетилцистеина на основании сообщений о случаях положительного эффекта при повреждении почек, вызванном орелланином.На 5-е сутки после госпитализации выписан домой. Уровни креатинина и фосфата в сыворотке снизились до 108 мкмоль/л и 1,68 ммоль/л соответственно. После исключения инфекционных и ревматологических причин диагноз при выписке был предположен ОПП, вызванный употреблением грибов.

При последующем посещении через 3 месяца пациент оставался бессимптомным, с нормальным артериальным давлением и полным восстановлением функции почек. Его креатинин был 80 мкмоль/л, мочевина 4,7 ммоль/л, электролиты в норме.Анализ мочи был в норме.

Образец урожая грибов, дающий проглоченные образцы (), был отправлен микологу, который идентифицировал вид как Psilocybe cubensis [2]. Идентификация образца гриба была основана на общих характеристиках с опубликованными описаниями гриба Psilocybe cubensis , включая общий размер базидома, наличие выступающего кольца, полученного из-за частичной вуали, синее окрашивание тканей, окраска ворсинок и ножки, концентрическое расположение чешуек, пластинки с пурпурно-коричневыми базидиоспорами с зародышевыми порами.Образец урожая грибов был дополнительно проанализирован с помощью масс-спектрометрии (ЖХ-МС/МС). Вкратце, 5–10 мкл экстрагированного гриба (в метаноле) вводили и разделяли с помощью тройной квадрупольной жидкостной хроматографии ToxTyper (Bruker), соединенной с масс-спектрометром (ЖХ-МС/МС). Образец анализировали в режиме чередующейся полярности с использованием системы Toxtyper, оснащенной источником ионизации электрораспылением. Полное сканирование МС, спектры МС 2 и МС 3 были получены в зависимом от данных режиме МС/МС.Система Toxtyper идентифицирует соединения на основе времени удерживания, MS, MS 2 и, при необходимости, информации MS 3 . Был идентифицирован пик со временем удерживания 2,5 мин, соответствующий псилозину. Других пиков, в том числе для орелланина или аматоксина, выявлено не было.

Образец урожая гриба Psilocybe cubensis , проглоченного нашим пациентом.

Трое других мальчиков, которые одновременно проглотили «зоб» пациента, также обратились к своим врачам для оценки по совету медицинской бригады.Все они оставались бессимптомными и имели нормальную функцию почек.

3. Обсуждение

Люди веками потребляли галлюциногенные грибы [3]. Гриб Psilocybe cubensis является одним из наиболее популярных видов среди людей, употребляющих галлюциногенные грибы в рекреационных целях.

Галлюциногенным соединением в грибах Psilocybe является молекула триптамина, псилоцибин. После приема внутрь псилоцибин дефосфорилируется ферментом щелочной фосфатазой до активного метаболита псилоцина [4], [5].И псилоцин, и псилоцибин напоминают по химической структуре молекулу серотонина и, что неудивительно, обладают сродством к нескольким серотонинергическим рецепторам, включая 5-HT2A, 5HT2C, 5-HT1A и 5-HT1D [4]. Считается, что агонизм рецептора 5-HT2A объясняет большинство галлюцинаторных свойств этих молекул [1], [5].

Признаки и симптомы проглатывания гриба Psilocybe включают искажения восприятия (включая зрительные галлюцинации), эйфорию, тревогу, возбуждение, мидриаз, тахикардию, гипертонию и приливы.Симптомы возникают в течение 20–60 минут после приема внутрь и обычно исчезают в течение 4–6 часов [6], [7].

Проглатывание грибов Psilocybe считается малоопасным. Наиболее часто сообщаемыми побочными эффектами являются негативные сенсорные переживания, когда люди проявляют сильное возбуждение, спутанность сознания и беспокойство, с нарушением концентрации внимания и суждений. Редкие смертельные случаи, связанные с приемом внутрь Psilocybe , по-видимому, связаны с одновременным приемом другого наркотика (часто алкоголя) или травмой [8].

Нефротоксичность была описана после приема внутрь ряда видов грибов, чаще всего видов Cortinarius , а также некоторых видов Amanita .

Грибы рода Cortinarius содержат токсин орелланин [9]. Зарегистрированные случаи отравления орелланином описывают отсроченное начало повреждения почек (~ 3–20 дней) после приема грибов. В исследованиях in vitro было продемонстрировано, что токсин орелланин вызывает ингибирование синтеза белка, РНК и ДНК, а также было показано, что он продуцирует семихиноновый радикал орто-, который может привести к окислительному стрессу, предполагая, что наблюдаемое повреждение почек происходит через прямое воздействие. токсичность для эпителия почечных канальцев, вызывающая некроз канальцев, интерстициальный нефрит и фиброз [10].Сообщается о когортах случаев воздействия, при этом у большой доли пациентов развивается необратимая почечная недостаточность, требующая диализа и даже трансплантации [11], [12].

«Нефротоксический синдром мухомора» хорошо известен после контакта с Amanita smithiana и A. proxima [12]. Хотя химическая структура ответственных токсинов не была выделена, токсин, подобный A. smithiana , был идентифицирован у других видов Amanita , включая A.boudieri, A. gracilior и A. echinocephala . У этих пациентов обычно возникают тошнота и рвота через 2–12 часов после приема грибов. Поражение почек развивается через 2–6 дней, ассоциируется с легким гепатитом. Биопсия почек в этих случаях демонстрирует острый канальцевый некроз и интерстициальный нефрит с восстановлением почечной функции после поддерживающей терапии и иногда гемодиализа [12].

Другие грибы, такие как A. phalloides, A. virosa и A. bisporigera , содержащие аматоксин, вызывают клиническую картину, которая отличается от приема других нефротоксичных грибов с тяжелыми желудочно-кишечными симптомами (тошнота, рвота, диарея), развивающимися через 6–24 ч после приема внутрь с последующей фульминантной гепатотоксичностью, связанной с ОПП.Поражение почек предполагается вторичным гепаторенальным синдромом или прямой нефротоксичностью аматоксина [13].

В литературе есть сообщения о двух случаях, описывающих возможную связь приема внутрь «волшебных грибов» и повреждения почек. Первый был у 28-летнего мужчины с почечной недостаточностью и необходимостью диализа [11]. Он по ошибке съел гриб Cortinarius вместо галлюциногенного гриба. При биопсии почки был обнаружен орелланиновый токсин, подтверждающий воздействие.

Второй случай был у 20-летней женщины, у которой развилась симптоматическая почечная недостаточность через 5 дней после употребления того, что она считала «волшебными грибами» [14]. Ее симптомы разрешились при поддерживающей терапии, и ей не потребовалась заместительная почечная терапия. Следует отметить, что она отрицала ожидаемые галлюцинации или изменение сенсорного восприятия после приема грибов. Авторы подозревали, что почечная недостаточность у этой пациентки на самом деле была вызвана употреблением гриба Cortinarius , однако личность гриба, который она съела, так и не была подтверждена, и пациентка была потеряна для последующего наблюдения.

Здесь мы сообщаем о случае пациента с признаками ОПП на 2-й день после приема подтвержденного гриба Psilocybe cubensis . Основываясь на временной связи воздействия грибов при отсутствии какой-либо другой возможной причины, мы предположили, что ОПП был связан с приемом внутрь Psilocybe cubensis . Хотя биопсия почки не проводилась, другие особенности его клинической картины соответствовали острому канальцевому некрозу (ОТН), включая внезапное повышение уровня креатинина, микроскопическую гематурию и отсутствие лейкоцитов или цилиндров в моче.Хотя неизвестно, что молекулы псилоцибина и псилоцина вызывают ОТН, теоретически их сродство к серотонинергическим рецепторам может иметь некоторые сосудосуживающие эффекты, которые могут изменить почечную гемодинамику, что является известным фактором риска ОТН [1].

Мы рассмотрели возможность того, что споры, приобретенные в Интернете, были заражены другим нефротоксичным веществом; однако другие люди, съевшие грибы из того же урожая, не заболели, чего можно было бы ожидать, если бы там был токсичный загрязнитель.Другая возможность заключается в том, что могла иметь место значительная внутрипартийная изменчивость и что наш пациент подвергся воздействию большего количества еще не идентифицированного токсического загрязнителя или большего количества псилоцибина, что привело к повышению серотонинергической активности. Также могут быть неустановленные предрасполагающие факторы, которые способствуют развитию ATN после приема грибов Psilocybe . Например, случай 20-летней женщины, у которой развился ОПП после приема «волшебных грибов», имеет сходство с нашим случаем.К сожалению, личность этого гриба неизвестна.

Этот случай показывает, что после контакта с грибами Psilocybe может возникнуть обратимая нефротоксичность. При поддерживающей терапии ОПП у нашего пациента разрешился без последствий.

Благодарности

Мы благодарим за вклад доктора Дэвида Колантонио из Детской больницы, который помог нам с масс-спектрометрическим анализом образца урожая.

Каталожные номера

1.Тылс Ф., Паленичек Т., Горачек Дж. Псилоцибин — Резюме знаний и новые перспективы. Евро. Нейропсихофармакол. 2014;24(3):342–356. [PubMed] [Google Scholar]2. Норделоос М. Семейство Strophariaceae . В: Bas C., Kuyper TW, Noordeloos ME, Vellinga EC, редакторы. 1-е изд. Том. 4. Балкема А.А.; Роттердам, Нидерланды и Брукфилд, штат Вирджиния, США: 1999. стр. 27–106. (Flora Agaricina Neerlandica). [Google Академия]3. Карод-Артал Ф. Дж. Галлюциногенные препараты в доколумбовых мезоамериканских культурах.Неврология. 2015;30(1):42–49. [PubMed] [Google Scholar]4. Пасси Т., Зайферт Дж., Шнайдер У., Эмрих Х.М. Фармакология псилоцибина. Наркоман. биол. 2002;7(4):357–364. [PubMed] [Google Scholar]6. Хаслер Ф., Гримберг У., Бенц М.А., Хубер Т., Волленвейдер Ф.Х. Острые психологические и физиологические эффекты псилоцибина у здоровых людей: двойное слепое плацебо-контролируемое исследование доза-эффект. Психофармак. (Берл.). 2004;172(2):145–156. [PubMed] [Google Scholar]8. ван Амстердам Дж., Опперхуизен А., ван ден Бринк В. Потенциал вреда от использования галлюциногенных грибов: обзор. Регул. Токсикол. Фармакол. 2011;59(3):423–429. [PubMed] [Google Scholar]9. Данел В.К., Савиук П.Ф., Гарон Д. Основные характеристики Cortinarius spp. отравления: обзор литературы. Токсикон. 2001;39(7):1053–1060. [PubMed] [Google Scholar] 10. Динис-Оливейра Р.Дж., Соареш М., Роча-Перейра С., Карвалью Ф. Человеческая и экспериментальная токсикология орельанина. Гум. Эксп. Токсикол. 2016;35(9):1016–1029. [PubMed] [Google Scholar] 11. Франц М., Регеле Х., Кирхмайр М., Клецмайр Дж., Сандер-Плассманн Г., Хорл В.Х. Волшебные грибы: надежда на «дешевый кайф», приводящий к терминальной стадии почечной недостаточности. Нефрол. Набирать номер. Пересадка. 1996;11(11):2324–2327. [PubMed] [Google Scholar] 12. Kirchmair M., Carrilho P., Pfab R., Haberl B., Felgueiras J., Carvalho F. Отравления мухоморами, приводящие к острой обратимой почечной недостаточности: новые случаи, новые токсичные грибы Amanita. Нефрол. Набирать номер. Пересадка. 2012;27(4):1380–1386. [PubMed] [Google Scholar] 13. Бергер К.Дж., Гасс Д.А. Еще раз о микотоксинах: часть I.Дж. Эмерг. Мед. 2005;28(1):53–62. [PubMed] [Google Scholar]

Список продуктов для кето-диеты

Слухи верны: на кето-диете можно есть бекон.

Это кажется камнем преткновения для будущих диетологов, и на то есть веские причины. Кетогенная диета считается одной из самых строгих диет, но тот факт, что жирные полоски мяса получают одобрение, делает ее вроде как выполнимой.

Кето для любителей углеводов: более 100 удивительных рецептов с низким содержанием углеводов и высоким содержанием жиров

.

Весь смысл перехода на кето-диету заключается в том, чтобы достичь кетоза, культового названия метаболического процесса, который происходит, когда ваше тело использует жир вместо углеводов для получения энергии. Чтобы достичь этого, вы должны сделать очевидное: есть много жира и мало углеводов. Это ограничительно, но если вы правильно взломаете систему, вы все равно сможете создавать удивительно вкусные блюда, такие как такитос и кусочки теста для печенья. (Кстати, это наши любимые рецепты кето.)

Этот список — ваш окончательный путеводитель по всему, что вы можете и что не можете есть, когда переходите на кето, а также продукты, которые вам разрешено время от времени есть. .Держите его при себе, куда бы вы ни пошли: в продуктовый магазин, в рестораны, в книжный клуб.

Обратите внимание: когда дело доходит до кето-одобренных продуктов, вам не нужно тратить руку и ногу. Да, предполагается, что ваше мясо либо откормлено травой, либо выращено без клеток, а ваши морепродукты выловлены в дикой природе. Для продуктов рекомендуется использовать органические. Тем не менее, вы не испортите свои шансы на достижение кетоза, покупая выращенные или неорганические продукты. Делайте то, что лучше всего соответствует вашему бюджету и целям.

И к вашему сведению, Регина Жорж мира: Берите масло.Это , а не углевод.

Элли Фолино


БЕЛКИ


Джереми Вудхаус/Карл Краватс/Клаудия Тотир/Лаури ПаттерсонGetty Images

* Ищите источники белка, выловленные в дикой природе и выращенные на траве.

Всегда:

    • BACON
    • Жирная рыба (лосось, сардины, скумбрия)
    • с низким содержанием углеводов (креветки, краб, лобстер)
    • птица (темное мясо)
    • говядина
    • LAMB
    • свинина
    • Бизон
    • Субпродукты (печень, язык, рубец)
    • Жирные молочные продукты (масло, сливки, йогурт)
    • Сыр

      Иногда:

      • Птица (белое мясо)
      • Pepperoni, Prosciutto, и холодные порезы)
      • Whey Protein Powder
      • молоко с низким содержанием жира
      • TOFU
      • из пастбищных яиц
      • Greek Yogurt
      • Edamame

        никогда:

        • мясо
        • Нут
        • Горох (кроме сахарного и белого)

          ОВОЩИ


          вкусландия/DronG/istetianaGetty Images

          * Ищите органические овощи с низким содержанием углеводов.

          Всегда:

            • листовая зелень (шпинат, капуста, arugula, romaine, швейцарский шард, горчицы, зелень
            • Грибы
            • Ростки (люцерна, бобы)
            • Огурцы
            • Редис
            • кабачок (цуккини, желтый)
            • Авокадо

              Иногда:

              • Морковь
              • Лук
              • Баклажан
              • Брокколи
              • Имбирь
              • брюссельская капуста
              • Спагетти Сквош
              • Артишоки
              • Джикама
              • Фенхель

                Никогда:

                • Сладкий картофель
                • Картофель
                • порей
                • Кукуруза
                • Свекла
                • кабачки (мускатной, тыква)

                  ФРУКТЫ


                  Хелайн Вейде/Энн Каттинг/Наташа БринGetty Images

                  * Ищите органические фрукты с низким содержанием углеводов.

                  Иногда:

                  • Черника
                  • Клубника
                  • Малина
                  • Ежевика
                  • Киви
                  • ревеня
                  • Кокосовое мясо
                  • Лимонный сок
                  • сок лайма
                  • Honeydew
                  • Томаты
                  • Оливки (черный, зеленый)

                    Никогда:

                    • Сухофрукты
                    • Сливы
                    • Клюква
                    • Яблоки
                    • Груши
                    • Виноград
                    • Бананы
                    • Апельсины
                    • Ананас
                    • Абрикосы
                    • Манго
                    • Вишни
                    • Papaya

                      ЗЕРНОВЫЕ И БОБОВЫЕ


                      Филипп Деснерк/Джеймс и Джеймс/key05Getty Images


                      Иногда:

                        Никогда:

                        • Чечевица
                        • Черные бобы
                        • Фасоль
                        • Лима фасоль
                        • Navy бобы
                        • Пинто фасоли
                        • Лебеда
                        • Farro
                        • Пшеница
                        • Овес
                        • Popcorn
                        • Рожь
                        • Рис (белый, коричневый, дикий)
                        • Макаронные изделия

                          ЖИРЫ


                          Маноа / Кристин Дюваль / Supaporn ManbunsomGetty Images


                          Всегда:

                            • Avocado Oil
                            • Мозговое октановое масло
                            • Кокосовое масло
                            • МЧ-масло
                            • MCT OIL
                            • Масло оливковое
                            • Cocoa масло
                            • Avocado
                            • Walnuts
                            • Chia Seeds
                            • семена льна
                            • PiCan
                            • Сосна орехи
                            • MacAdamia Nauts
                            • Foolnuts
                            • Fullnuts
                            • Full-Tablet
                            • Full-Dary (масло, сливки, йогурт)

                              , иногда:

                                • орех орехов (миндаль, пекан, фундук)
                                • Pistachios
                                • Brazil
                                • Семена подсолнечника
                                • Семена тыквы
                                • Семена кунжута

                                0

                                НИКОГДА:

                                0

                              6
                            1. подсолнечное масло
                            2. Margarine
                            3. Margarine
                            4. CheNCEWS