Слоеное тесто бездрожжевое замороженное: Тесто Морозко слоеное бездрожжевое замороженное 500 г — купить с доставкой, цена 83,60

Содержание

Как разморозить слоеное тесто — Пошаговый рецепт с фото

Готовое замороженное слоеное тесто нужно всегда иметь под рукой. Такое тесто обязательно выручит вас, когда нужно быстро и просто приготовить ужин или сладкие угощения для всей семьи.

В этой статье:

Из обычного слоеного теста можно испечь сладкие слойки «Розочки» с абрикосовым вареньем или вкусные слоеные корзинки с курицей и грибами. А для приготовления сытного и простого ужина можно выбрать пирог со шпинатом и яйцами или пирог с луком и беконом.

Но сначала слоеное тесто нужно правильно разморозить. Как разморозить слоеное тесто и как работать с замороженным слоеным тестом читайте в нашей статье.

Как разморозить слоеное тесто?

Размораживать слоеное тесто рекомендуется 2 способами.

1. В холодильнике

Лучше всего размораживать слоеное тесто в холодильнике, поскольку именно этот способ обеспечивает более равномерную разморозку.

Для этого листы теста нужно разделить и положить каждый лист на тарелку, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник примерно на 4 часа.

Удобно положить тесто в холодильник на ночь, тогда приступить к работе с ним можно уже с утра.

2. При комнатной температуре

Если вам нужно быстро разморозить слоеное тесто, можно сделать это при комнатной температуре. Для этого необходимо вынуть листы теста из упаковки и оставить оттаивать на столе при комнатной температуре в течение не более 40 минут.

Но в этом случае края размораживаются быстрее, чем середина листа, что может повлиять на дальнейшую работу с тестом.

Присоединяйтесь к нам в соцсетях!

Можно ли разморозить слоеное тесто в микроволновке?

Слоеное тесто размораживать в микроволновой печи не следует. Также категорически не рекомендуется размораживать слоеное тесто в духовке, на батарее и в горячей воде.

Видео рецепт

При такой разморозке края теста быстро оттаивают, тогда как середина остается замороженной. Сливочное масло начнет плавится и впитываться в тесто, слои склеются, а значит такое изделие плохо поднимется и не будет сильно слоистым. Выпечка получится жесткой и невкусной.

Хотите, чтобы ваши слойки и слоеные пироги всегда получались идеально? Важно знать секреты приготовления и как правильно выпекать слоеное тесто.

С таким тестом сложнее работать, оно рвется, а выпечка из него выходит не такой воздушной, как из правильно размороженного теста.

В духовом шкафу слоеные изделия только выпекаются, поднимаются и приобретают характерный золотистый оттенок.

Видео рецепт

Как работать с замороженным слоеным тестом: 5 советов
  1. Не следует приступать к работе, если слоеное тесто еще не полностью разморозилось. Если начать разворачивать плохо оттаявшее тесто, его можно порвать.
  2. Листы теста должны разворачиваться легко, но после разморозки тесто должно оставаться все еще холодным. 
  3. Если слоеное тесто нагреется до комнатной температуры, необходимо убрать его в холодильник, чтобы снова охладить, но не замораживать.
  4. Как только слоеное тесто оттаяло, работать с ним нужно быстро, пока оно еще холодное.   Необходимо нарезать лист теста согласно рецепту, а затем убрать в холодильник заготовки, пока они не понадобятся.
  5. Лучше всего работать с холодным слоеным тестом. Для этого можно охладить все инструменты, которые вы будете использовать. Нож для пиццы или обычный острый нож, формочки для печенья, даже доску для раскатки теста и противни для выпечки лучше убрать в холодильник.

Что приготовить из готового слоеного теста?

Самые вкусные рецепты из готового слоеного теста, которые легко приготовить на своей кухне!

Печём из готового слоёного теста. 8 рецептов, которые не подведут даже новичков

Для всех наших рецептов готовое слоёное тесто нужно предварительно разморозить. Анна Еловикова, шеф-повар и гастроисследователь

рассказала нам, как она работает с готовым слоёным тестом.

Как разморозить слоёное тесто

Лучше всего размораживать тесто в холодильнике. Достаньте его из морозилки, снимите упаковку и переложите в холодильную камеру.  Если оставить тесто в упаковке, внутри образуется конденсат. Он будет увлажнять тесто, а этого нельзя допускать. Время разморозки смотрите на упаковке. 

Можно размораживать тесто и при комнатной температуре. Достаньте его из морозилки, разрежьте упаковку, раскройте её на столе и так оставьте. Так размороженное тесто ни к чему не пристанет.

Если замороженные пласты не отделяются, значит, тесто неправильно хранилось. Выложите его на стол «одним куском», а когда оттает, аккуратно разделите. На кухне не должно быть слишком жарко, размораживайте тесто подальше от батарей и включенной духовки. При температуре выше 25 °С тесто подсохнет и при выпечке даст трещины на поверхности изделия.  

Особенности работы с готовым слоеным тестом

Начинайте работать с тестом, когда оно полностью разморозится и станет достаточно мягким, но будет всё ещё оставаться  холодным.

Подпылите стол мукой, если тесто нужно раскатать. Делайте это строго в одном направлении, для сохранения его текстуры.

Слоёное сырое тесто всегда нужно нарезать только самым острым и тонким ножом, чтобы не смять и не «запечатать» слои, В этом случае они не смогут раскрыться при выпечке и тесто утратит воздушность.

Рецепты с готовым слоёным бездрожжевым тестом

Готовое бездрожжевое слоёное тесто содержит больше масла, а значит оно более калорийное (в среднем 454 ккал на 100 г), чем слоеное дрожжевое. После выпечки оно получается более слоистым (оно содержит не менее 140 слоёв), ломким и хрустящим. Вкус у такого теста более нейтральный, чем у дрожжевого. Его плюс и в том, что, в отличие от дрожжевого, ему не требуется время на расстойку, а значит на этом этапе вы экономите время. 

Домашняя пахлава

Пахлава или как её ещё называют – баклава  (от монгольского baγla – заворачивать) – сладкая выпечка из слоёного или фило теста, чаще всего с грецкими орехами или фисташками, щедро пропитанная сахарным или медовым сиропом. 

Те, кто часто делают домашнюю пахлаву из слоёного теста, рекомендуют сразу разрезать её на ромбики: так слои теста быстрее пропекаются и лучше раскрываются, Только не прорезайте все слои до дна формы, чтобы начинка не вытекла и не начала пригорать.  

Домашня  пахлава

Для приготовления 12-14 небольших сладких ромбиков нужно:

  • готовое слоёное бездрожжевое тесто – 800 г
  • растопленное сливочное масло – 100 г
  • желток – 1 шт.
  • мука для раскатывания теста

Для заливки:

  • мёд – 250 г
  • сахар – 100 г

Для начинки:

  • очищенные грецкие орехи – 2 стакана
  • пудра сахарная – 1 ст. л.
  • молотая корица – 1 ч. л.
  1. Для начинки грецкие орехи измельчить и смешать с сахарной пудрой и корицей.
  2. На присыпанном мукой столе очень тонко раскатать подготовленное тесто и нарезать пластами по размеру формы, в которой будет выпекаться пахлава.
  3. В смазанную маслом жаропрочную форму выложить друг на друга 2 пласта теста, смазав каждый сливочным маслом. Тонким слоем нанести начинку, накрыть ещё одним пластом и снова смазать начинкой.
  4. Продолжать укладывать слоями тесто и начинку, пока не закончатся ингредиенты. Верхний слой должен быть из теста. Смазать его желтком.
  5. Разогреть духовку до 180 °С. Разрезать пахлаву на небольшие ромбики и выпекать 40–45 мин. до образования золотистой корочки.
  6. Тем временем приготовить заливку. Вскипятить 80 мл воды, растворить в ней сахар и варить 5 мин. Добавить мёд и готовить, помешивая, еще 8 мин. Вынуть пахлаву из духовки, дать немного остыть. Нарезать кусками по намеченным прорезам. Полить медовой смесью и оставить на 7–8 ч при комнатной температуре, чтобы пахлава хорошо пропиталась.

Венгерская ватрушка

Мы называем эту выпечку «венгерской ватрушкой», а сами венгры – «турош таска» (turos taska), то есть, «узелок». 

Некоторые кулинарные источники предлагают готовить венгерские ватрушки из слоёного дрожжевого теста, но мы выбрали хрустящее бездрожжевое. Начинка из творога со взбитыми белками должна получиться нежной, буквально тающей во рту. И не забудьте добавить в начинку лимонную цедру, без этого венгерская ватрушка не может считаться венгерской.

Если начинка получилась жидковатой, в неё можно добавить немного кукурузного крахмала или обычной пшеничной муки (не более 1 ст. л.).

Венгерская ватрушка

Для приготовления 8-10 ватрушек нужно:

готовое слоёное бездрожжевое тесто – 400 г
нежирный творог – 300 г
яйца категории С1 – 2 шт.
сахар – 100 г
лимон – 1 шт.
яичные белки – 2 шт.
мука для раскатывания теста 
сахарная пудра для посыпки 

  1. Для начинки творог протрите через частое сито. Если он слишком влажный, поместите его на кусок марли, сложенный вчетверо, завяжите в виде узелка и поместите под гнет на 2-3 ч.
  2. Яйца для начинки взбейте миксером с сахаром до получения пышной массы однородной консистенции. Соедините с творогом и тщательно перемешайте.
  3. С лимона мелкой теркой снимите цедру и добавьте в яично-творожную массу.
  4. Яичные белки взбейте миксером в крепкую пену. Добавьте в творожную начинку для ватрушек и быстро перемешайте. По консистенции начинка должна напоминать густую сметану.
  5. Тесто раскатайте на столе, подпыленном мукой, в пласт толщиной 5-7 мм и нарежьте квадратами со стороной 10 см.
  6. На середину каждого выложите немного начинки, концы соедините над ней внахлест. Оставьте на 15 мин.
  7. Духовку нагрейте до 200°C. Венгерские ватрушки выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите в духовку на 15-20 мин. Дайте немного остыть и перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Штрудель с мясом и капустой

А почему бы нам не отойти от традиций и не приготовить штрудель с мясом?! Готовое слоёное бездрожжевое тесто гармонично сочетается с мясной начинкой и обеспечивает штруделю особенно приятную хрустящую текстуру. Не заворачивайте рулет слишком плотно, чтобы тесто могло продемонстрировать все свои слои.   

Вместо савойской капусты можете использовать молодую белокочанную или даже пекинскую капусту. Если вы не любите баранину, возьмите мякоть говядины с жирком. Пусть это будет, например, недорогая грудинка. Добавьте к фаршу побольше зелени по вашему вкусу. 

Штрудель с мясом и капустой

Для приготовления 1 штруделя нужно:

готовое слоёное бездрожжевое тесто – 250 г
савойская капуста – 1 кочан
лук – 1 шт.
чеснок – 1 зубчик
сливочное масло – 30 г
петрушка – 100 г
тимьян – 10 веточек
майоран – 10 веточек
мякоть баранины – 500 г
яйцо – 1 шт.
мука для раскатывания теста 
желток – 1 шт.
молоко – 1 ст. л.
соль, свежемолотый белый перец 

  1. Для начинки штруделя отделите от кочана капусты 4 самых крупных листа. Кастрюлю ёмкостью не менее 3 л наполните водой и доведите до кипения. Посолите. Листья капусты опустите в воду и варите 3 мин. Выложите на дуршлаг и обдайте холодной водой.
  2. Оставшиеся листья капусты нарежьте соломкой. Лук и чеснок мелко порубите. В небольшой сковороде нагрейте сливочное масло и, помешивая, подрумяньте подготовленные овощи для начинки. Дайте остыть.
  3. Петрушку, тимьян и майоран вымойте и обсушите. С веточек оборвите листочки и мелко их нарежьте. Мясо пропустите через мясорубку с частой решеткой. Капусту мелко нарежьте.
  4. К мясу добавьте яйцо, пряную зелень, нарезанную соломкой савойскую капусту, обжаренный с чесноком лук. Посолите и поперчите. Перемешайте.
  5. Слоёное тесто раскатайте на столе в тонкий пласт. Сверху уложите листья савойской капусты и распределите начинку из баранины с зеленью и овощами.
  6. Аккуратно сверните тесто с мясной начинкой рулетом. Края соедините и защипайте. Желток слегка взбейте венчиком с молоком. Получившейся смесью смажьте штрудель.
  7. Духовку нагрейте до 180°C. Штрудель с мясом выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместите в духовку на 30-40 мин. Перед подачей дайте немного остыть.

Завитки с помидорами и петрушкой

Такие завитки удобно отламывать, и есть с супом или с зелёным салатом, заправленным смесью оливкового масла и бальзамического уксуса.

Вкус этого пирога не зависит от качества томатов. они не обязательно должны быть летними. Главное, не забудьте их очистить от кожицы, крупно нарезать и смешать с солью, специями… и сахаром. Последний делает богаче помидорный вкус. 

Завитки с помидорами и петрушкой

Для приготовления 1 пирога диаметром 15-18 см. нужно:

  • сливочное масло для смазывания формы
  • готовое бездрожжевое слоеное тесто – 250 г
  • средний пучок петрушки – 1 шт.
  • 4-6 помидоров черри или 1 средний помидор
  • российский сыр – 50 г
  • оливковое масло – 1 ч. л.
  • соль, свежемолотый чёрный перец
  1. Разогреть духовку до 180 °С. Круглую керамическую форму для выпечки (диаметром 15-18 см) смазать сливочным маслом.
  2. Для начинки петрушку и помидоры помыть, обсушить. Листья петрушки мелко нарубить ножом и сложить в небольшую миску. Черри разрезать на четвертинки, а если большой помидор, то кубиками. Сыр натереть.
  3. Пласт теста раскатать и немного растянуть руками, чтобы он стал прямоугольным. На тесто равномерно выложить сыр, затем петрушку и помидоры. Сбрызнуть начинку оливковым маслом, поперчить и чуть-чуть присолить (соль добавится за счет сыра). Свернуть в рулет: он должен получиться достаточно плотным. Тесто по краям рулета хорошо прижать, чтобы начинка не выпадала.
  4. Рулет нужно разрезать на 7-8 кусков (примерно одинаковой толщины в 3-4 см). Затем переложить кусочки рулета в форму, выкладывая их срезом вверх. Один кусочек в центр, а остальные распределить вокруг, как лепестки цветка.
  5. Выпекать пирог 20 мин. Подавать тёплым.

Рецепты с готовым слоёным дрожжевым тестом

У дрожжевого теста не очень высокая слоистость (всего до 30 слоёв), но не в этом его сила. Оно мягкое, менее калорийное (в среднем 245 ккал на 100 г) и отлично увеличивается в объёме, когда поднимается. Многие считают, что его лучше использовать для закусочной выпечки, но мы с этим утверждением не согласны. Сладкая выпечка с ним тоже получается отличная. 

Пирожки с яйцом и зелёным луком

Варёные яйца и зелёный лук – проверенное годами сочетание. Но попробуйте немного разнообразить классику. Используйте три вида лука: зелёный, репчатый и лук-порей (белую часть и 2-3 см зелёной). Все овощи мелко нарежьте. Зелёный лук обжарьте со сливочным маслом, 2-3 мин или пока он не станет мягким. Оставшийся лук обжарьте до золотистого цвета с растительным маслом. Смешайте подготовленные ингредиенты, посолите и поперчите. Добавьте мелко нарезанные яйца – начинка готова.

Если хотите, в классическую начинку добавьте немного тёртого твердого сыра с пикантным вкусом, а также мелко нарезанную молодую петрушку и кинзу.

Чтобы пирожки с яйцом и зелёным луком не «раскрывались» во время выпекания, края лепёшек из теста смажьте яичным белком (оставшийся желток можно добавить к яйцу, которым вы будете смазывать изделия) и лишь затем защипывайте их. 

Пирожки с яйцом и зелёным луком

Для приготовления 16-18 пирожков нужно:

  • готовое слоёное дрожжевое тесто – 800 г
  • яйца – 4 шт.
  • зелёный лук – 500 г
  • сливочное масло – 70 г
  • растительное масло – 1–2 ст. л.
  • мука для раскатывания теста 
  • соль, свежемолотый чёрный перец 
  1. Для начинки отварите 3 яйца, 10 мин. Воду слейте, яйца охладите, залив холодной водой и очистите.
  2. Зелёный лук вымойте и хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце. Затем нарежьте тонкими колечками.
  3. Сливочное масло растопите. Яйца мелко порубите или разомните толкушкой, которую вы используете для приготовления картофельного пюре. Перемешайте с зелёным луком и сливочным маслом. Посолите и поперчите.
  4. Тесто выложите на стол, подпыленный мукой, и раскатайте в пласт толщиной 5-7 мм. Стаканом или специальными формочками вырежьте круглые лепёшки диаметром около 10 см.
  5. Распределите по лепёшкам начинку. Сложите пополам, края тщательно защипайте. Противень смажьте растительным маслом и выложите на него пирожки.
  6. Духовку нагрейте до 220 °C. Пирожки смажьте оставшимся сырым яйцом с помощью кисточки. Переложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекайте 20-25 мин. Подайте на стол тёплыми.

Сердечки-слойки с сахаром и орехами

Это печенье в виде сердечек, щедро посыпанных сахарным песком и грецкими орешками от Елены Бон, одного из самых преданных и активных авторов нашего сайта.

Если нет специальных формочек «сердечек», просто нарежьте тесто на квадраты. И помните, что делать это надо очень острым и тонким ножом.

Остатки теста (если используете формочки) переложите на противень, застеленный бумагой дл выпечки. И выпекайте до готовности. Потом раскрошите и используте как обсыпку, например, для домашних конфет из сухофруктов или трюфелей.

Сердечки из готового слоеного дрожжевого теста с сахаром и орехами

Для приготовления 26-28 слоёных сердечек нужно:

  1. Духовку нагрейте 200-220 °С. Противень размером 28×38 см и высотой 1,5 см выстелите бумагой для выпечки.
  2. Из разморозившегося, ставшего эластичным и слегка подошедшего теста (предварительно раскатывать его не нужно!) вырежьте сердечки, используя соответствующую специальную формочку, вписывающуюся в круг Ø 4,5-5 см. Выкладывайте заготовки на противень на некотором расстоянии друг от друга. Уберите в тёплое место, например, на плиту с нагревающейся духовкой.
  3. В это время измельчите ядра грецких орехов в мелкую крошку. Яйцо взбейте в пышную пену и смажьте при помощи кулинарной кисточки верх заготовок. Посыпьте сахарным песком и измельчёнными орехами.
  4. Выпекайте 15-18 мин. Верх печенья должен стать золотистым. Через 7 мин. после начала выпечки желательно перевернуть противень другой стороной, чтобы обеспечить равномерное пропекание выпечки.
  5. Готовое печенье выньте из духовки, остудите на противне. Аккуратно переложите на блюдо до полного остывания.

Пирог с киви в яично-сметанной сладкой заливке

Пирог с киви – довольно необычная выпечка, хотя этот фрукт для нас давно уже не экзотика.  Выбирайте для пирога в меру мягкие плоды, чтобы они не «поплыли» во время термообработки, да и чистить их будет удобнее. Если киви слишком кислые, перед выпечкой капните на каждый ломтик немного мёда.

Обратите внимание, что для этого пирога основа из слоёного теста выпекается дважды. Первый раз – с грузом (в данном случае с  сухой фасолью), а во втором – уже с начинкой. Сухие бобы не позволяют тесту сильно подниматься, сдерживают его. Этот приём используют и при выпечке кишей из песочного теста. Если вы печёте подобные пироги часто, используйте груз многократно и держите его в отдельном пакете или банке. 

Пирог с киви

Для приготовления пирога диаметром 26 см нужно:

  • готовое слоёное дрожжевое тесто – 250 г
  • сливочное масло для смазывания формы
  • яйца – 4 шт.
  • сметана – 250 г
  • сахар – 150 г
  • водка – 40 мл
  • киви – 6 шт.
  • абрикосовый джем – 2 ст. л.
  • сахарная пудра – 2 ст. л.
  1. Тесто тонко раскатать на столе, подпылённым мукой. Переложить в невысокую жаропрочную форму для выпечки диаметром 26 см, смазанную маслом. Дно и бортики должны быть закрыты тестом. Лишнее тесто обрезать.
  2. Положить на тесто бумагу для выпечки, насыпьте сухую фасоль. Её должно быть много, чтобы получился слой минимум 2 см. Поставить в разогретую до 200 °С духовку на 15 мин.
  3. Для начинки взбить яйца со сметаной, сахаром и водкой. Киви очистить от кожуры, нарезать кружками толщиной 0,5 см.
  4. Достать основу для пирога из духовки, удалить фасоль и бумагу. Дать немного остыть, затем смазать поверхность абрикосовым джемом.
  5. Отложить 10–12 кружков киви. Оставшиеся распределить по пирогу, залить их яично-сметанной смесью.
  6. Уменьшить температуру духовки до 180 °С, поставить в неё пирог на 20 мин. Аккуратно достать. Разложить по пирогу отложенные кружки киви, присыпать сахарной пудрой. Вернуть в духовку ещё на 5 мин. Подавать полностью остывшим.  

Яблочный пирог за 30 минут

«Фишка» именно этого яблочного пирога – в начинке. Здесь кислинка слегка карамелизованных яблок оттеняется бархатистым сливочным вкусом масла. Советуем отрезать от пласта пару тонких полосок теста. Сделайте из них небольшие украшения (листочки, цветочки) и перед выпеканием декорируйте пирог (нужно «приклеить» их на желтковую смесь и ею же смазать вверх пирога). Подавайте пирог с мороженым или густыми сливками. Хорошим дополнением станет и жирная сметана, взбитая с небольшим количеством мелкого ванильного сахара. 

В начинку в процессе обжаривания яблок (после добавления сахара) можно добавить щедрую щепотку тёртой лимонной цедры или цедры лайма.

Быстрый яблочный пирог

Для приготовления 1 пирога на 6 порций нужно:

  • кисло-сладкие яблоки – 2 шт.
  • сливочное масло – 20 г
  • сахар – 80 г
  • готовое слоёное дрожжевое тесто – 500 г
  • мука для раскатывания теста
  • желток – 1 шт.
  • питьевая вода – 1 ч. л.
  1. Для начинки яблоки очистите, разрежьте на четвертинки и удалите сердцевины с семенами. Мякоть нарежьте небольшими ломтиками.
  2. В сковороде растопите сливочное масло. Положите яблоки и, помешивая, жарьте на среднем огне, 3 мин. Посыпьте сахаром и держите на слабом огне ещё 8 мин.
  3. Пласты теста раскатайте на поверхности, присыпанной мукой. Если тесто в рулоне, разрежьте его пополам и раскатайте. Один пласт выложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. На пласт теста выложите немного остывшие тёплые яблоки и равномерно распределите их лопаточкой, отступая от краёв 2 см.
  4. Второй пласт теста надрежьте поперёк острым ножом, чтобы получилось 4-5 параллельных надрезов длиной 10-12 см на расстоянии 2-3 см друг от друга.
  5. Уложите подготовленный пласт теста на яблоки. Края теста соедините и плотно скрепите пальцами или вилкой, чтобы начинка при выпекании не вытекала.
  6. Верх будущего быстрого яблочного пирога смажьте желтком, взбитым с 1 ч. л. воды. Выпекайте в разогретой до180 °C духовке 12–15 мин. На стол подавайте тёплым.

Как работать с замороженным слоёным тестом на Webspoon.ru

Интересный факт

Замороженное слоёное тесто — отличная палочка-выручалочка для многих хозяек. Оно всегда поможет, когда необходимо быстро приготовить слойки с различными начинками, пироги и даже торт.

Готовое слоёное тесто особенно нравится занятым хозяйкам, так как приготовить домашнее слоёное тесто довольно долго, а у них всегда времени в обрез, и в то же время родные постоянно ждут от них вкусной выпечки. Покупаем мы готовое слоёное тесто в замороженном виде. И для того, чтобы выпечка удалась, необходимо учесть несколько нюансов:

— размораживайте слоёное тесто на нижней полке холодильника или в крайнем случае на столе при комнатной температуре. Не размораживайте слоёное тесто в микроволновке, над кастрюлей с горячей водой или на горячей батарее;

— раскатывайте слоёное тесто в одном направлении. Такое тесто не любит, когда его раскатывают в разные стороны;

— начинайте работать с тестом тогда, когда оно уже почти разморозилось и сохраняет свою упругость. Не ждите, пока тесто разморозится до того момента, когда станет очень мягким. С таким тестом трудно работать и оно потом плохо будет подниматься;

— разрезайте тесто очень острым ножом. Если вы видите, что тесто стало настолько мягким, что тянется за ножом, то лучше не режьте тесто, а просто прижимайте нож острой стороной к тесту сверху. Так вы сохраните целостность слоёв теста и при этом ровно разрежете тесто на кусочки.

Рецепты с ингредиентом тесто слоёное

Нам понадобятся:

  • Нож
  • Разделочная доска
  • Скалка

Как работать с замороженным слоёным тестом пошаговая инструкция с фото

Шаг 1Ссылка

Для работы нам понадобится слоёное тесто, разделочная доска, скалка, острый нож.

Шаг 2Ссылка

Размораживайте тесто на нижней полке холодильника или на столе при комнатной температуре. Размораживайте тесто в заводской упаковке или оберните его пищевой плёнкой, чтобы тесто сверху не обсохло.

Шаг 3Ссылка

Раскатывайте пласты размороженного теста в одном направлении, например, только «от себя».

Шаг 4Ссылка

Разрезайте слоёное тесто очень острым ножом. Следите, чтобы тесто при работе не тянулось за ножом.

Замороженное слоеное тесто. Требования к сырью.

Здравствуйте, уважаемые читатели Hlebinfo.ru! Сегодня мы поговорим о слоеном замороженом тесте.

В советских рецептурах слоеным называли дрожжевое тесто, посыпанное холодным измельченным сливочным маслом и раскатанное в несколько приемов. Для предотвращения нагревания и  вытекания масла тесто помещали на время в холодильник, после чего вновь раскатывали. Также была экспресс-рецептура слоеного теста: муку смешивали с рубленым маргарином, водой, солью и уксусом. В этом случае количество раскатываний сокращалось до 1 – 2 раз. Современные рецептуры больше напоминают второй способ, однако в тесто добавляют меланж. Он выполняет функцию эмульгатора, и тесто можно раскатать несколько раз.

Современное производство слоеного теста тесно связано с быстрым замораживанием полуфабрикатов. Потребность в заморозке появилась в Европе в связи с расширением производства сдобы. Заморозку применяли на больших производствах, которые поставляли полуфабрикаты в пекарни и магазины.

Приемы отложенной выпечки

  • замедленная расстойка в охлажденной среде (до нескольких часов)
  • контролируемая расстойка в охлажденной среде для достижения необходимых характеристик изделия
  • двухступенчатая выпечка с замораживанием или без замораживания, для последующей окончательной выпечки рядом с точкой реализации
  • шоковая заморозка с последующим длительным (до полугода) хранением полуфабрикатов, пригодных к немедленному выпеканию.

Впервые консервировать тесто путем охлаждения начали в Европе в 30-е годы 20 века, когда разрабатывали концепцию военного снабжения. Но в связи с отсутствием необходимого холодильного оборудования и устойчивых к низким температурам дрожжей эти разработки были надолго приостановлены.

Технология заморозки теста начала развиваться в полную силу в конце 20 столетия. Сначала она применялась только к изделиям из пресного теста. Впоследствии, с появлением качественных устойчивых к заморозке дрожжей, эта отрасль начала успешно и стабильно развиваться.

Сырье для производства слоеного теста

Основные принципы таковы:

  • при замесе теста используется малое количество воды
  • необходимы специальные улучшители
  • быстрый замес и формование
  • высокий расход электроэнергии (она тратится на охлаждение воды, шоковую заморозку, хранение и транспортировку, разморозку, более длительную  расстойку).

Требования к муке

Рекомендуем использовать муку с содержанием сырой клейковины не менее 32%. В противном случае газоудерживающая способность теста будет недостаточной. Низкобелковую муку нужно обогатить сухой клейковиной или концентратом.

Показатель эластичности муки должен стремиться к 100%. Большая эластичность может в некоторых случаях затруднять процесс замеса и формования, но позволяет добиться хорошей формоустойчивости тестовых заготовок в процессе разморозки и брожения.

Рекомендуется использовать муку со слабой амилазной активностью. Если мука содержит мало ферментов и нуждается в улучшении, вносятся ферменты с минимальной протеолитической активностью.

Важно отсутствие большого количества жирных кислот. В связи с этим, абсолютно непригодна для такого производства соевая мука.

Качество и привлекательность готовых изделий из слоеного дрожжевого теста во многом зависят от подъема теста во время расстойки. Подъем теста связан с газоудерживающей способностью, чему способствует использование муки с хорошей клейковиной.

Дрожжи

Однако причиной того, что тесто не поднимается, может быть недостаточная или вообще нулевая способность дрожжей к газообразованию. Дрожжи – очень важный компонент дрожжевого теста, от их качества напрямую зависит качество готовой продукции. Чаще всего для приготовления замороженного теста используются прессованные дрожжи. По сравнению с обычным (не замороженным) тестом дозировка  дрожжей отечественного производства увеличивается вдвое. Это объясняется сильным снижением газообразующей способности дрожжей во время заморозки. Импортные дрожжи, выращенные по особым технологиям, более устойчивы к заморозке.

Отметим, что использование сухих дрожжей в производстве замороженного теста не рекомендуется, поскольку они крайне неустойчивы к низким температурам.

Еще один момент: важно не допустить передозировку дрожжей, поскольку она ведет к появлению специфического привкуса у готовых изделий.

Маргарин

Маргарин – главный компонент, обеспечивающий подъем слоеного бездрожжевого теста. В подъеме дрожжевого теста участвуют и дрожжи, и маргарин. Пласт маргарина помещается на пласт теста, затем тесто защипывается в виде конверта и раскатывается. Маргарин изолирует слои друг от друга, они не слипаются во время раскатывания и нарезки. Слоение достигается в результате попеременного раскатывания и складывания теста. Маргарин прослаивают в виде книжки, в 3 – 4 слоя. Беждрожжевое слоеное тесто на маргарине включает 144 – 288 слоев, дрожжевое – 24 – 48 слоев.

Расслоение теста происходит благодаря испарению воды, входящей в состав маргарина. Далее расплавленные жиры впитываются в тесто и препятствуют слипанию. Использование качественного маргарина обеспечивают хрупкость изделий, нежную текстуру и привлекательную румяную поверхность.

Вода

Для приготовления слоеного теста используется чистая холодная (1 – 20С)вода, без чрезмерного содержания минеральных солей. Можно применять водопроводную воду, с условием, что он не слишком фторирована или хлорирована. Для того чтобы получить холодное тесто, используют ледяную крошку, получаемую с помощью ледогенератора.

Яйца.

Яйца содержат лецитин, который можно назвать достаточно эффективным эмульгатором. Также они положительно влияют на такие органолептические показатели как вкус и цвет. В советские рецептуры входила замороженная яичная масса – меланж. В современном производстве чаще применяется яичный порошок.

Добавки

Для приготовления слоеного теста используются специализированные улучшители. В них оптимально подобранны дозировки необходимых компонентов.

Соль – добавляется для получения необходимых вкусовых качеств, а также способствует повышению прочности клейковины. Дозировка соли обычно составляет не менее 2% от массы муки для дрожжевого теста, и не менее 4 – 5% — для бездрожжевого.

Сахар — помимо улучшения вкусовых качеств, является питательной средой для дрожжей и ускоряет процесс брожения. Дозировка сахара составляет около 15% от массы муки, иногда больше. Не следуют забывать о влагопоглощающих свойствах сахара и немного увеличить дозировку воды.

Мы рассмотрели основные компоненты, используемые при производстве слоеного теста. В следующей статье мы расскажем о технологии производства слоеного теста. Ниже вы можете оставить комментарий.

Выпечка из замороженного слоеного теста

Замороженное слоеное тесто – универсальный продукт, подлежащий длительному хранению и отлично сочетающийся с ягодами, фруктами, шоколадом, мясом, рыбой, птицей и овощами. Потому его особенно ценят многие работающие хозяйки, привыкшие регулярно баловать своих родных всякими вкусностями. Из него получаются вкусные пироги, слойки, круассаны и даже торты. В сегодняшней публикации будут представлены самые простые и востребованные рецепты выпечки из магазинного слоеного теста с разными начинками.

Советы по выбору и размораживанию

Если вам хочется испечь что-нибудь вкусненькое, но у вас нет времени на возню с приготовлением теста, его можно приобрести в любом современном супермаркете. Но чтобы не нарваться на испорченный продукт, важно знать, как правильно его выбирать. Перед покупкой необходимо внимательно изучить упаковку на предмет ее целостности. Ведь малейшее нарушение герметичности приводит к преждевременной порче слоеного замороженного теста, фото которого будет размещено в данной публикации. Также желательно обратить внимание на дату производства, так как хранить готовый продукт можно не более 180 суток с момента изготовления. Кроме того, на этикетке должны быть данные о количестве слоев в тесте. Чем их больше, тем вкуснее окажется выпечка.

Размораживать продукт рекомендуется постепенно. Для этого его помещают в холодильник и выдерживают в нем на протяжении восьми часов. Если оставить замороженное слоеное бездрожжевое тесто при комнатной температуре, то впоследствии с ним могут возникнуть проблемы.

Конвертики с яблоками

Эта сладкая выпечка с легким фруктовым ароматом особенно понравится девушкам и детям. Она долго остается свежей и после остывания не теряет своего вкуса. Потому ее можно брать с собой в офис или в школу. Чтобы приготовить такие конвертики, вам потребуется:

  • 1 упаковка слоеного замороженного теста (бездрожжевого).
  • 2 спелых яблока.
  • 3 ст. л. обыкновенного сахара.
  • Ваниль и корица (по вкусу).

Размороженное тесто, не раскатывая, разрезают на четырнадцать одинаковых кусков. Каждый из них наполняют измельченными яблоками, посыпанными сахаром, ванилью и корицей, оформляют в виде конвертиков и перекладывают на противень, выстланный листом пергамента. Выпекают изделия при 160 оC около четверти часа.

Пирог с капустой

Любители несладкой выпечки наверняка захотят пополнить свою коллекцию рассмотренным ниже рецептом из замороженного слоеного теста. Сделанный по нему пирог станет великолепным дополнением к кружке горячего чая или к тарелке теплого супа. Чтобы угостить им своих домашних, вам понадобится:

  • 500 г магазинного слоеного теста.
  • 700 г белокочанной капусты.
  • 1 репчатая луковица.
  • 1 ст. л. соевого соуса.
  • 1 ст. л. томатной пасты.
  • Соль, специи и постное масло.

Начинать воспроизведение данного рецепта пирога из замороженного слоеного теста нужно с приготовления начинки. Для этого мелко порезанный лук пассируют в разогретом масле, а потом дополняют тонко нашинкованной капустой и продолжают обжаривать. Спустя несколько минут, к овощам добавляют томатную пасту, соль, специи и соевый соус. Все это доводят до полной готовности и оставляют остужаться. Охлажденную начинку выкладывают в огнеупорную форму, дно которой выстлано частью размерзшегося теста. На следующем этапе будущий пирог прикрывают оставшимся пластом и отправляют в духовой шкаф. Пекут его при умеренной температуре около получаса.

Наполеон

Приготовить этот вкусный и невероятно нежный торт, пропитанный сладким заварным кремом, сможет даже тот, кто не имеет никакого отношения к кулинарии. Для этого вам понадобится:

  • 1 кг слоеного замороженного теста.
  • 1 л пастеризованного молока.
  • 100 г несоленого масла.
  • 2 чашки обыкновенного белого сахара.
  • 4 сырых отборных яйца.
  • 4 ст. л. пекарской белой муки.
  • Ванилин.

Разобравшись, что входит в состав “Наполеона”, нужно выяснить, как готовить. Замороженное слоеное тесто оставляют в холодильнике до тех пор, пока оно оттает. Потом его раскатывают тонким пластом, режут на части и выпекают коржи. На следующем этапе нужно заняться кремом. Для его получения яйца взбивают с сахарным песком, а потом дополняют мукой и молоком. Все это доводят до кипения, уваривают до требуемой густоты, остужают и обрабатывают миксером, не забыв соединить с размягченным маслом. Испеченные коржи покрывают получившимся кремом, укладывают друг на друга, декорируют по собственному вкусу и оставляют на пропитку.

Хачапури

Ценители грузинской кухни обязательно обратят внимание на описанный ниже рецепт. Из замороженного слоеного теста получаются отменные хачапури с нежной сырной начинкой. Чтобы их приготовить, вам потребуется:

  • 200 г сулугуни.
  • 100 г хорошего сливочного масла.
  • 500 г магазинного слоеного теста.
  • Постное масло, зелень и приправы.

Готовится грузинская выпечка из слоеного замороженного теста очень просто и легко. Оттаявший пласт нарезают одинаковыми квадратами. Каждый из них натертым сыром, смешанным с приправами и зеленью. Все это сдабривают кусочками сливочного масла, сворачивают треугольниками, выкладывают на смазанный противень и отправляют в духовку. Выпекают хачапури при 200 оC около получаса.

Круассаны

Тем, кто еще не определился, что приготовить из замороженного слоеного теста, можно посоветовать сделать знаменитые французские рогалики со сладкой начинкой. Хрустящие круассаны с густым абрикосовым джемом станут прекрасным дополнением к чашке ароматного утреннего кофе и подарят отличное настроение на весь последующий день. Для их выпекания вам потребуется:

  • 200 г слоеного дрожжевого теста.
  • 150 г густого абрикосового джема.
  • Орехи.

Предварительно размороженное тесто раскатывают пластом и нарезают треугольниками. Каждый из них наполняют абрикосовым джемом и орехами, а потом сворачивают рогаликами и перекладывают их на противень, выстланный пергаментом. Будущие круассаны недолго выдерживают в тепле и выпекают при 250 оC около четверти часа.

Пирог с рыбой

Замороженное слоеное тесто неплохо сочетается не только со сладкими, но и с солеными наполнителями. Потому его часто используют в качестве основы для рыбных пирогов. Чтобы испечь для себя и своих родных подобное угощение, вам потребуется:

  • 400 г филе трески.
  • 500 г пресного слоеного теста.
  • 250 г филе лосося.
  • 180 г некислой сметаны.
  • 100 г хорошего твердого сыра.
  • 70 мл сухого белого вина.
  • 50 мл постного масла.
  • 5 яиц.
  • 1 луковица.
  • Соль, петрушка и специи.

Мелко нарубленный лук пассируют в разогретом масле, дополняют вином и протушивают около десяти минут. Потом его слегка остужают и отправляют в миску, в которой уже имеется рыбный фарш, сырная стружка, два яйца, сметана и рубленая зелень. Все это солят, приправляют специями и распределяют по форме, дно которой выстлано раскатанным пластом оттаявшего теста. Сверху выкладывают два вареных яйца, нарезанных тонкими кружочками. Будущий пирог украшают лентами, сделанными из остатков теста, и выпекают при умеренной температуре.

Пирожки

Эта ароматная выпечка одинаково хороша и в теплом, и в остывшем виде. В зависимости от вашего настроения, она может стать прекрасным дополнением к тарелке горячего супа или сытным перекусом. Чтобы испечь пирожки из слоеного замороженного теста, вам потребуется:

  • 300 г говяжьей печени.
  • 500 г магазинного слоеного теста.
  • 1 белая луковица.
  • 1 желток.
  • Постное масло, соль и приправы.

Вымоченную печенку освобождают от всего ненужного, нарезают кубиками и отправляют в сковородку, в которой уже имеется пассированный лук. Все это солят, приправляют и доводят до готовности. Пока начинка остывает, можно заняться тестом. Его раскатывают тонким пластом и режут одинаковыми квадратами. Каждый из них наполняют охлажденной печенкой, оформляют в виде пирожков, выкладывают на промасленный противень и смазывают взбитым желтком. Выпекают изделия при 200 оC около двадцати пяти минут.

Яблочный штрудель

Тем, кто не способен устоять перед выпечкой с фруктовой начинкой советуем не упустить из виду еще один несложный рецепт из замороженного слоеного теста. С фото, испеченного по нему штруделя, можно будет ознакомиться чуть позже, а пока разберемся, какие продукты нужны для его приготовления. В данном случае вам понадобится:

  • 2 листа покупного слоеного теста.
  • 3 больших сладких яблока.
  • 2 ст. л. обыкновенного сахара.
  • 2 ст. л. пекарской муки.
  • 1 ст. л. коричневого сахара.
  • 2 ст. л. сухарей для панировки.
  • ½ ч. л. порошкообразной корицы.
  • ½ чашки рубленых орехов.
  • 1 сырое яйцо.
  • 1 ч. л. воды.

Размороженные листы теста раскатывают тонкими пластами. Каждый из них посыпают подслащенной ореховой крошкой и сухарями, покрывают измельченными яблоками, соединенными с корицей, мукой и сахаром, а потом сворачивают в рулеты. Полученные изделия перекладывают на противень, смазывают взбитым яйцом с водой и отправляют на тепловую обработку. Выпекают штрудели при 190 0C около сорока пяти минут.

Улитки с изюмом

Эти вкусные маленькие рулетики нравятся и большим, и маленьким любителям выпечки с сухофруктами. Потому не исключено, что они станут часто появляться в меню вашей семьи. Чтобы их приготовить, вам обязательно понадобятся:

  • 500 г замороженного слоеного теста.
  • 100 г обыкновенного сахара.
  • 200 г белого изюма.
  • 20 г растопленного масла.
  • 1 белок.

Оттаявшее тесто раскатывают пятимиллиметровым пластом и смазывают его растопленным маслом. Одну из сторон покрывают слоем изюма. Все это скручивают рулетом, режут примерно одинаковыми кусочками и выкладывают на противень. Полученные заготовки смазывают белком, притрушивают сахаром и отправляют в духовой шкаф. Выпекают их при умеренной температуре около четверти часа.

Трубочки с белковым кремом

Многим из нас с детства знаком вкус этого сладкого лакомства. Но не все знают, как приготовить его в домашних условиях. Чтобы побаловать своих близких такими трубочками, вам потребуется:

  • 500 г покупного теста.
  • 150 г обыкновенного сахара.
  • 2 сырых яйца.
  • Щепотка соли и немного масла.

Оттаявшее тесто раскатывают пластом и нарезают длинными тонкими полосками. Каждую из них накручивают на специальную смазанную форму, обрабатывают кисточкой, смоченной в яичных желтках, и выпекают в умеренно прогретой духовке. Подрумянившиеся трубочки слегка остужают и наполняют кремом, сделанным из подсоленных белков, взбитых с сахарным песком.

Яблочные слойки

Из замороженного слоеного теста можно сравнительно быстро испечь открытые булочки с фруктовой начинкой. Для этого у вас в доме обязательно должно найтись:

  • 300 г покупного теста.
  • 70 г густого абрикосового джема.
  • 30 мл питьевой воды.
  • 2 яблока.
  • 1 желток.

Оттаявшее тесто раскатывают тонким пластом и разрезают его так, чтобы получить четыре одинаковых прямоугольника. Каждый из них перекладывают на противень, покрывают яблочными дольками и смазывают джемом, проваренным с водой. Края изделий обрабатывают взбитым желтком. Выпекают слойки при средней температуре не больше пятнадцати минут.

Тарт татен

Эта изумительная французская выпечка не оставит равнодушными даже самых требовательных сладкоежек. Она представляет собой весьма удачную комбинацию тонкого слоеного теста, яблок и сладкой карамели. Чтобы его приготовить, вам потребуется:

  • 100 г хорошего масла.
  • 200 г обыкновенного сахара.
  • 500 г яблок.
  • 1 лист готового теста.
  • 1 стручок ванили.
  • ½ ч. л. перемолотой корицы.

Вначале нужно заняться карамелью. Сахар высыпают в сотейник и отправляют на плиту. Сразу после этого его дополняют семенами ванили и готовят до получения карамели. Образовавшуюся сладкую вязкую массу выливают в форму для выпечки и покрывают яблочными дольками, посыпанными корицей. Все это покрывают кусочками масла и раскатанным пластом теста. Выпекают тарт при средней температуре около сорока минут. Перед подачей его остужают и переворачивают так, чтоб яблоки оказались сверху.

Ягодный тарт с меренгой

Этот вкусный и очень презентабельный десерт способен стать достойным украшением любого праздника. Потому любая хозяйка должна знать, как его правильно готовить. Поскольку кроме слоеного замороженного теста и ягод вам потребуется еще несколько ингредиентов, лучше заранее убедитесь, что у вас под рукой имеется:

  • 2 ст. л. сухой манной крупы.
  • 2 яичных белка.
  • 1 лист готового слоеного теста.
  • 40 г коричневого сахара.
  • 400 г свежих ягод.
  • 60 г сладкой пудры.
  • Щепотка ванилина.

Оттаявшее тесто раскатывают пластом и помещают его в форму, выстланную пергаментом. Сверху высыпают манную крупу, ягоды и коричневый сахар. Все это выпекают в умеренно прогретой духовке. Минут через двадцать практически готовый тарт покрывают белками, взбитыми с ванилином и сахарной пудрой, а потом возвращают на тепловую обработку.

Слойки с малиновым конфитюром

Покупное тесто прекрасно сочетается не только со свежими, но и с термически обработанными ягодами. Чтобы напечь к вечернему чаепитию вкусных слоек, вам потребуется:

  • 9 ст. л. малинового конфитюра.
  • 500 г магазинного слоеного теста.
  • 1 сырое яйцо.

Оттаявшее тесто делят на три куска. Каждый из них раскатывают тонким пластом и режут на 3 части. Полученные заготовки наполняют малиновым конфитюром, оформляют в виде закрытых прямоугольников и смазывают взбитым яйцом. Выпекают слойки на противне, покрытом пергаментной бумагой, при температуре 200 оC. По желанию готовые изделия притрушивают сахарной пудрой.

Паштейш

Тем, кто обожает различные сладости, стоит попробовать знаменитый португальский десерт. Для его приготовления вам потребуется:

  • 500 г слоеного бездрожжевого теста.
  • 2 чашки домашнего молока.
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала.
  • 3 ст. л. обыкновенного белого сахара.
  • ½ ч. л. куркумы.
  • Ванилин.

Молоко подслащивают нужным количеством сахара и нагревают на плите. Потом немного полученной жидкости переливают в отдельную емкость, дополняют крахмалом, ванилином и куркумой, закрывают и интенсивно взбалтывают. На следующем этапе все это соединяют с теплым сладким молоком, доводят до кипения и остужают. Теперь пришло время заняться тестом. Его размораживают, освобождают от упаковки, раскатывают пластом и выкладывают в жаропрочную форму. Все это покрывают загустевшим молочным кремом и отправляют в духовку.

Пирог с кабачками и моцареллой

Эта ароматная выпечка с сырно-овощной начинкой может заменить полноценный ужин для всей семьи. Чтобы ее приготовить, вам потребуется:

  • 500 г слоеного бездрожжевого теста.
  • 200 г моцареллы.
  • 2 молодых кабачка.
  • Соль, базилик, кунжут и постное масло.

Оттаявшее тесто разделяют на два куска и раскатывают их тонкими пластами. Один кусок выкладывают на дно предварительно смазанной формы. Сверху распределяют натертые обжаренные кабачки, смешанные с базиликом и солью. Все это покрывают нарезанной моцареллой и оставшимся тестом. Будущий пирог сбрызгивают растительным маслом, посыпают кунжутом и выпекают при умеренной температуре.

Тестируем тесто: в каком слоеном больше слоев?

Итоги тестирования

Тесто с трансжирами

Для справки:

Пальмовое масло — это альтернатива маргарину. И это единственная здоровая альтернатива трансжирам, ибо на сливочном масле тесто будет очень дорогим, и не будет долго хранится. А на жидком растительном масле, не содержащем транс-жиров, слоеного теста (и вообще любого сдобного теста) не сделаешь.

У остальных пяти образцов вид растительного жира не расшифрован. Тем не менее, это не является нарушением, поскольку технический регламент на маркировку продукции (ТР ТС 022/2011) позволяет не указывать вид растительного жира, но только в случае, если используются рафинированные дезодорированные растительные масла (жиры). А вот гидрогенизированные (отвержденные или модифицированные) жиры в составе должны указываться обязательно.

Между тем, по итогам испытаний, у шести образцов зафиксировано довольно высокое содержание трансжиров. Наличие транс-изомеров жирных кислот свидетельствует о наличии в составе продукта гидрогенизированных жиров.

  • У трех образцов в маркировке указано, что в составе присутствуют модифицированные (гидрогенизированные) растительные масла. Это образцы теста «Талосто/ Без хлопот», «Семейные секреты», «Просто!».
  • Производители образцов слоеного теста «Наша семья/ Наша трапеза», «Морозко» и «Цезарь Premium» не проинформировали потребителя об используемых при производстве теста модифицированных маслах (не указали присутствующие в составе гидрогенизированные жиры, в связи с чем эти образцы были внесены в Список товаров с замечаниями.

Образцы слоеного теста «Наша семья»/«Наша трапеза», «Морозко» и «ЦЕЗАРЬ Premium» за не указанные в маркировке, но присутствующие в составе гидрогенизированные жиры, внесены в Список товаров с замечаниями.

Для справки:

Гидрогенизированные и частично гидрогенизированные жиры — отвержденные жидкие растительные жиры, в которых при модификации (гидрогенизации) образуются вредные транс-изомеры жирных кислот (трансжиры) — доказанный фактор риска возникновения болезней органов кровообращения (атеросклероза). Потребление трансжиров приводит к увеличению заболеваемости и смертности в результате болезней органов кровообращения.

По итогам исследований у шести образцов зафиксировано довольно высокое содержание трансжиров. Наличие транс-изомеров жирных кислот свидетельствует о гидрогенизированных жирах в составе продукта.

  • Массовая доля транс-изомеров жирных кислот варьирует от 3,7% от общего жира в тесте «Семейные секреты», до 7,5% в тесте «Просто!».
  • Незначительно содержание трансжиров в тесте «Черемушки/ Алго» (не более 1,1%). 
  • В тесте «Звёздное/ Хлебный дом» практически нет транс-изомеров жирных кислот (трансжиров): их содержание в жировой фазе продукта ничтожно мало (0,2%), что соответствует «фоновому», и можно сделать вывод, что информация «Без трансжиров» на упаковке этого теста достоверна.

На момент проведения экспертизы действует ТР ТС 024/2011, который допускает для жиров специального назначения (кондитерских, кулинарных и т. п.) массовую долю транс-изомеров не более 20% от общего содержания жира.

Поэтому пока вина производителей слоеного теста «Наша семья/ Наша трапеза», «Морозко» и «ЦЕЗАРЬ Premium» только в том, что они не указали состав используемого кондитерского жира.

ВАЖНО! Хотя содержание трансжиров и не превышает допустимого, покупателям стоит учесть, что с 1 января 2018 года используемый в составе теста маргарин будет считаться несоответствующим требованиям безопасности.

Слой за слоем

  • У теста «Талосто/ Без хлопот» на упаковке сообщается о 256 слоях. После выпечки эксперты насчитали всего 13 слоев. Высота выпечки 3,7 см.
  • У прочих образцов количество слоев на упаковке не заявлено. Но после выпечки эксперты обнаружили, что слоев в других образцах больше, чем в «Талосто».

Без дрожжей ли?

Для справки:

Содержание дрожжей в замороженном тесте не нормируется. Но для сравнения, в тортах и пирожных дрожжей не должно быть более 50 КОЕ/г, а в тортах и и пирожных с отделками — не более 100 КОЕ/г.

  • Не содержит дрожжей образцы теста «Звёздное», «Талосто/ Без хлопот» и «Алго» — менее 50 КОЕ/г.
  • В образцах «Цезарь Premium», «Морозко», «Наша семья/ Наша трапеза» и «Просто!» содержание дрожжей варьирует на уровне от 600 до 3200 КОЕ/г.
  • Тесто «Семейные секреты» имеет самое высокое среди проверенных образцов содержание дрожжей — 8400 КОЕ/г.

Присутствие дрожжей в бездрожжевом тесте в значительных количествах свидетельствует о несовершенстве технологии и возможных нарушениях санитарно-противоэпидемического режима.

Сколько стоит?

Для справки:

Некоторые производители, стремясь быть привлекательнее для покупателя, упоминают о наличии в составе сливочного масла. А сколько там на самом деле дорогого ингредиента?
Сливочное масло, заявленное в ингредиентах образцов «Наша семья/ Наша трапеза» и «Цезарь Premium», в этих продуктах присутствует. Но в образце «Наша трапеза» его содержание ничтожно мало и фактически стремится к нулю. В «Цезарь Premium» сливочного масла не больше 5%.

При покупке и сравнении образцов учтите, что:

  • «Звёздное»/ «Хлебный дом» — единственный, среди проверенных, образец без трансжиров.
  • В образце «Черемушки/ Алго» — трансжиров меньше, чем в остальных проверенных образцах (кроме теста «Звёздное»). Количество трансжиров в «Звездном» и «Черемушки/ Алго» будет считаться безопасным и при вступлении в силу новых требований технического регламента в 2018 году.
  • В образцах теста «Звёздное», «Талосто/ Без хлопот» и «Черемушки/ Алго» — нет дрожжей (менее 50 КОЕ/г).
  • Максимальное количество слоев у теста «Черемушки/ Алго».

03 августа 2017

Реклама

как и сколько хранить слоёное тесто в холодильнике и морозилке

Прочие продукты

Слоёное тесто любят за его нежную структуру и хрустящую корочку готовой выпечки. Из него готовят не только сладкие изделия, но солёные мучные закуски. Бывает дрожжевое и бездрожжевое слоёное тесто, первое поднимается за счёт пара и дрожжей, а второе – только благодаря пару. Оно же может быть классическим, творожным или сливочным. Сколько хранится слоёное тесто в холодильнике или морозилке, зависит от его состава. В данной статье мы расскажем, как хранить слоеное тесто правильно.

Сколько хранить слоёное тесто

  • Без холодильника данный продукт можно держать не более 1 часа.

  • В холодильнике слоёное тесто можно хранить до 3-х дней.

  • В морозильной камере такое тесто пролежит до 1 месяца.

Как правильно хранить слоёное тесто

Не зависимо от того, где будет храниться дрожжевое слоёное тесто, его необходимо завернуть в полиэтиленовый пакет – и это единственный правильный вариант, в чём оно может находиться. Для бездрожжевого подойдёт пищевая плёнка или контейнер.

Согласно ГОСТу, срок хранения слоёного теста в условиях холодильника составляет:

  • для дрожжевого теста – до 2 чуток;
  • для бездрожжевого – до 3 суток.

В состав любого из разновидностей слоёного теста входит сливочное масло. Вводят его на последнем этапе, когда масса из остальных ингредиентов предварительно была охлаждена. Соответственно, после приготовления готовое слоёное тесто можно оставлять при комнатной температуре максимум на 1 час. При длительном пребывании в тёплых условиях, структура начнёт меняться за счёт таяния сливочного масла.

Как хранить слоёное тесто в холодильнике

Чтобы сохранить домашнее бездрожжевое слоёное тесто двое суток без заморозки, его в несколько слоёв оборачивают пищевой плёнкой или отправляют в пищевой контейнер.

Лучше поместить слоёное тесто на верхнюю полку холодильника, где температура держится на уровне 2 — 6°С.

Как замораживать слоёное тесто

Теперь о том, сколько можно хранить слоёное тесто в морозилке. Заморозка слоёного теста происходит при температуре -18°С, при таких условиях оно будет храниться:

  • бездрожжевое – до 1 месяца;
  • дрожжевое – до 2 недель.

Многие говорят о том, что можно повторно замораживать слоёное тесто. На самом деле после разморозки можно ещё раз отправить в морозилку только бездрожжевое тесто, оно ещё одну заморозку способно выдержать. А вот дрожжевое заморозить ещё раз уже не получится, иначе дрожжи погибнут, да и с тестом будет тяжело работать. Особенно это касается магазинного продукта, так как никогда покупатель не может точно знать, сколько раз его уже приходилось повторно замораживать.

Важно знать, сколько хранится размороженное слоёное тесто. Данный период составляет до 2-х суток, но только в холодильнике. При комнатной температуре после разморозки его не оставляют.

Чтобы разморозить тесто, его можно поместить:

  • в микроволновку;
  • возле источника тепла;
  • на среднюю полку холодильника.

Магазинное замороженное тесто можно отправить в холодильник, чтобы там разморозить его. В этом случае срок хранения увеличится на сутки, которые уйдут на разморозку.

Дрожжевое слоёное тесто слишком туго не упаковывают, чтобы ему было куда подняться. Кроме того, дрожжи должны «дышать», поэтому упаковывают его в полиэтиленовый пакет с отверстиями.

Чтобы при разморозке поверхность слоёного теста не подсыхала, его периодически сбрызгивают водой.

В микроволновке можно размораживать слоёное тесто лишь в том случае, если возможно выставить в ней мощность 150 Вт, иначе оно начнёт готовиться. Размещая его около печки, батареи и других источников тепла, важно следить за тем, чтобы тесто «не поплыло».

Смотрите также:

Быстрое и простое домашнее слоеное тесто

Поместите муку и несколько кубиков масла в кухонный комбайн. Взбивайте, пока масло не превратится в тесто. Добавьте оставшееся масло и взбейте еще несколько раз. Добавляя масло порциями, оно равномерно распределяется по муке.

Добавьте холодную воду и взбивайте еще несколько раз, пока тесто не соберется в шар. На этом этапе очень важно не переработать тесто — для этого шага потребуется еще четыре-пять импульсов.

На этом этапе в вашем тесте будут кусочки масла, но не волнуйтесь, это то, что делает это тесто слоистым.

Переложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность. Одна вещь, которую я заметил, это то, что вы должны постоянно слегка посыпать поверхность мукой, аккуратно формируя компактный шар.

Слегка присыпьте скалку мукой, раскатайте тесто в прямоугольник размером примерно 12×18 дюймов (30×45 см).

Чтобы создать все слоеные слои, сложите прямоугольник пополам, а затем еще раз пополам.

Сложите его еще раз пополам, затем заверните в пищевую пленку и охладите в течение одного-двух часов. Когда тесто для слоеного теста остынет, оно готово к употреблению!

Советы по хранению и заморозке
  • Храните домашнее слоеное тесто в холодильнике в течение нескольких дней. Убедитесь, что он запечатан в полиэтиленовой пленке.
  • Вы также можете заморозить его. Хорошо заверните его в полиэтиленовую пленку и поместите в пакет или контейнер для морозильной камеры, он будет храниться в морозильной камере до месяца.
  • Перед использованием замороженного теста оставьте его сложенным и завернутым и разморозьте в холодильнике на ночь.

Как использовать

Листы из слоеного теста можно использовать бесчисленное количество раз, как соленых, так и сладких. Здесь я делюсь двумя разными рецептами выпечки, которые вы, возможно, захотите попробовать!

Пикантная начинка

В первой части я раскатала тесто в прямоугольник, выложила его ломтиками вареной ветчины и тертым сыром грюйер, хотя подойдет любой сливочный сыр.

Я свернул его как можно плотнее, завернул в полиэтилен и поставил в холодильник примерно на 20 минут.

Затем очень острым ножом я сделала ломтики толщиной 1/4 дюйма, положила их на противень, застеленный пергаментной бумагой, посыпала еще немного тертым сыром и запекала около 20 минут

Из них получаются идеальные закуски, и они разошлись за считанные минуты!

Сладкая начинка

Из оставшегося теста я раскатала тесто в круг и сделала 8 треугольников, на каждый треугольник, на дно (большую часть) положила один или два тонких ломтика груши, несколько нарезанных грецких орехов и посыпку шоколадной стружкой.

Затем я свернул их, начиная с нижней части (большая часть), и положил на противень, застеленный пергаментной бумагой.

Я смазала их яичной смесью и запекала около 10-15 минут. Дайте им остыть, и все, что им нужно, это немного посыпать сахарной пудрой.

Если вам не нравятся груши, то вы можете наполнить их 2-3 дольками яблок, присыпав небольшим количеством коричневого сахара и корицы.

Если у вас остались остатки теста, вы всегда можете сделать пикантные двойные сырные булочки.Они идеально подойдут к большой тарелке супа или тушеного мяса.

Надеюсь, вы решите попробовать это 10-минутное домашнее слоеное тесто. Дайте мне знать, что вы думаете и как вы заполнили свой. Наслаждаться!

Лучшее замороженное слоеное тесто — Dufour Pastry Kitchen

Мой личный тест на вкус слоеного теста был базовым. Я испекла по кусочку каждого бренда, чтобы проверить на шелушение, подъем и цвет, ничего с ними не делая, а затем превратила каждый в несколько ручных пирогов с джемом, покрытых яичной смесью и сахарной посыпкой демерара. Результаты оказались на удивление непохожими, как визуально, так и по вкусу, что сделало решение о признании Dufour лучшим замороженным слоеным тестом.

Никогда бы не подумал, что эта корочка из коробки.

Фото Майкла Грейдона и Николь Херриотт, реквизит — Кален Камински, фуд-стайлинг — Ребекка Юркевич. Это связано с тем, что бренд использует простые ингредиенты (масло, муку, соль, лимонный сок и воду) и с ними совершенно безболезненно работать.Я обнаружил, что прямо из коробки он имеет идеальную толщину для моих нужд, но его также можно сворачивать, складывать, обжимать и укладывать. Приготовление занимает немного больше времени, чем у продуктов других брендов, но если вы проявите терпение, вы будете вознаграждены идеальной слоеной текстурой, состоящей из слоев за слоями, встроенных в каждый кусочек. Он выигрывает от небольшого количества яичной жидкости (без каких-либо добавленных ингредиентов, которые помогают усилить подрумянивание, он немного светлеет из духовки) и обладает умопомрачительно маслянистым вкусом. Особенно когда его едят вместе со своим конкурентом, это шокирует, насколько прозрачным, кремовым и насыщенным является это слоеное тесто — настоящее наслаждение и мой новый номер 1.Это более дорогой продукт, но, на мой взгляд, он стоит каждого цента.

Замороженное слоеное тесто от Pepperidge Farm — идеальный запасной вариант, если вы хотите тратить меньше или это все, что вы можете найти. Простой кусок восхитительно раздулся и даже получил оттенок золотистой корочки сверху без использования яичной смеси, благодаря некоторым добавленным ингредиентам (начищенные ручные пироги приобрели настоящий блестящий коричневый цвет). Хлопья из слоеного теста Pepperidge Farm не имеют себе равных: прочные, но потрясающе хрустящие, которые, исходя из опыта, могут испачкать всю рубашку всего за один укус.Но с точки зрения вкуса, это просто не соответствует действительности. Во-первых, слойка Pepperidge Farm не содержит масла — на самом деле, она полностью лишена молочных продуктов. Это вполне может быть плюсом для вас, и в этом случае этот бренд — лучший выбор. Но если вы можете есть масло, и на самом деле хочет, чтобы ел масло, вам будет не хватать сливочного вкуса. Мой морозильник с радостью уберет любой вариант галет на ужин в последнюю минуту или яблочный пирог, но если у меня есть выбор, я выложу немного больше за наполненный маслом Dufour.

Замороженное слоеное тесто Dufour со сливочным маслом, 14 унций

Замороженное слоеное тесто: как купить, приготовить и испечь этот чудо-ингредиент фабрика. Может быть, они по-другому пьют кофе. Может быть, они ходят на работу в белых фартуках, а ты… нет. Но на самом деле главное отличие в том, что они могут позволить себе купить машины для слоеного теста, которые стоят десятки тысяч долларов, а вы, надо полагать, не можете.Вот почему мы позволяем им делать замороженное слоеное тесто. И именно поэтому вы должны знать, что делать с ним, не выходя из собственного дома. Вот все, что вам нужно знать о замороженном слоеном тесте:

Что такое слоеное тесто?

Слоеное тесто представляет собой слоеное тесто. OK. Но что такое слоеное тесто? Хороший вопрос. Любое тесто, состоящее из слоеного сливочного масла и постного (нежирного) теста, считается слоеным . Вспомните круассаны и, конечно же, слоеное тесто. Он начинается как кусок масла, завернутый в тесто.Затем его раскатывают и складывают в несколько оборотов, пока не получатся чередующиеся листы теста и масла. Вот почему эти негодяи на фабрике слоеного теста делают превосходный продукт; у них есть машины, которые делают эти повороты и складки быстро и эффективно, производя ровное слоеное тесто.

Слоеное тесто, используемое в горшочках по всему миру

ALEX LAU

Итак, почему мы любим слоеное тесто?

Короче говоря, слои. Когда слоеное тесто выпекается, слой масла испаряется и начинает отделять слой теста над ним, выталкивая тесто вверх и создавая воздушные карманы между слоями.Вот почему слоеная выпечка такая легкая, слоеная, хрустящая и вкусная (не говоря уже о маслянистой). Он выглядит, ощущается и имеет вкус очень необычный , но кто-то другой сделал за вас всю чрезвычайно необычную работу, а это означает, что вы можете делать выпечку с большим вознаграждением, практически не прилагая усилий. Серьезно, что не нравится?

Как вы работаете с замороженным слоеным тестом?

Нет. Слоеное тесто необходимо оставить на ночь в холодильнике . Эта часть не подлежит обсуждению.Если вы попытаетесь работать с ним, пока он заморожен, он треснет, и вы придете с пустыми руками на званый обед к Карен. Смущающий. Как только оно оттает, посыпьте мукой чистую рабочую поверхность, например столешницу или большую разделочную доску, и разверните тесто в один большой лист. Чтобы разгладить складки, слегка прокатайте его скалкой. Однако самое главное, чтобы он оставался холодным . Любое ламинированное тесто, которое нагреется, станет эластичным и липким, если вы достанете его из холодильника непосредственно перед чтением, чтобы с ним работать.Если он начнет прилипать к вашей поверхности, бросьте его обратно в холодильник, чтобы он затвердел. Для самых амбициозных у нас есть рецепт «грубого слоеного теста», который за короткое время напоминает слоеное тесто.

Мы любим замороженное слоеное тесто Dufour. Это, без сомнения, наш фаворит.

Tom Schierlitz

Что искать в замороженном слоеном тесте

Самое главное, что нужно искать на упаковке слоеного теста, — это слова «только масло». Это означает именно то, что вы думаете: в тесто не добавляют никаких других жиров, кроме нашего старого знакомого сливочного масла.И да, у нас есть рекомендация. Замороженное слоеное тесто Dufour — лучшее, что можно купить в магазине. Это то, что мы используем на тестовой кухне. Это то, что мы используем дома.

Как использовать замороженное слоеное тесто

Но я уверен, что большинство людей — во всяком случае, самые разумные люди — согласятся с тем, что купленное в магазине слоеное тесто — отличный, вполне приемлемый вариант. И это не только для среднего домашнего повара. Многие шеф-повара и рестораны также полагаются на этот основной продукт морозильной камеры.

Слоеное тесто требует времени, усилий и навыков – трех вещей, которых может не хватать любому повару. Слоеное тесто — это именно то, на что оно похоже: тесто, которое вздувается красивыми слоями. Это делается путем включения масла в тесто, а затем выполнения серии валков, складок и поворотов, чтобы создать много слоев. Когда тесто нагревается, пар, образующийся при таянии масла, раздвигает слои теста, создавая характерные хлопья.

Продолжение истории под рекламой

Даже опытные пекари могут столкнуться со слоеным тестом (включая меня), но, к счастью, магазинное тесто может быть не хуже, а то и лучше.Используйте его, чтобы испечь пироги, пироги, печенье, элегантные закуски и многое другое. Вот советы для достижения наилучших результатов:

По возможности выбирайте сливочное масло. Две марки замороженного слоеного теста, которые вы, скорее всего, найдете: Dufour со сливочным маслом и Pepperidge Farm с растительными жирами. Если вы покупатель Trader Joe’s, сеть также продает полностью масляную версию. Слоеное тесто на сливочном масле будет иметь лучший вкус, особенно если вас больше не на что отвлекать.Тем не менее, если масляного слоя не будет, не беспокойтесь. В ходе дегустационного теста сотрудники Serious Eats обнаружили, что эти два типа довольно близки, с небольшим отрывом от Dufour.

Следите за температурой. Любой, кто меня знает, может сказать вам, что я из тех, кто лучше перестраховывается, чем сожалеет, поэтому я думаю, что предпочтительнее размораживать замороженное слоеное тесто в холодильнике. Через 3-4 часа все будет хорошо, но если вы думаете наперед, то и ночь накануне тоже сработает. Вы можете попытаться разморозить на столе меньше часа, время зависит от температуры на вашей кухне, но вы рискуете сделать его слишком мягким.Как и в случае с печеньем, охлажденное тесто важно для того, чтобы масло оставалось относительно холодным, а не тающим, и образовывало эти непреодолимые слои. Однако вам нужно, чтобы тесто было достаточно податливым, потому что, если оно слишком холодное, оно может порваться или сломаться, когда вы его разворачиваете или раскатываете. Короткое пребывание на прилавке после разморозки в холодильнике может помочь. После того, как вы нарезали или сформировали слоеное тесто, вы можете положить его обратно в холодильник или морозильник, чтобы оно затвердело, чтобы оно сохраняло свои слои и форму в духовке.

История продолжается под рекламой

Будьте начеку. Если вы режете тесто ножом или формочкой для печенья, убедитесь, что его край острый. Тупые лезвия могут раздавить слои, так что они не набухнут должным образом. По словам Лорен Чаттман в «Книге ответов о выпечке», вы также можете помешать слоям, если ваши края, которые в остальном были чистыми, запечатаны излишками яичной жидкости, которая стекала по бокам вашего теста. Яичная смывка (взбитое яйцо, с добавлением небольшого количества воды или без нее) отлично подходит для придания блеска и цвета, если вы рассудительно относитесь к тому, сколько смазываете тесто перед выпечкой.

Осторожно свернуть. Слегка посыпьте стол и скалку мукой. Или, для сладкой выпечки, вы можете рассмотреть возможность использования кондитерского сахара, как Жак Пепен демонстрирует в этом видео от Food & Wine. Вам нужно достаточно, чтобы тесто не прилипало, но не переусердствуйте. Если получилось слишком тяжело, стряхните лишнюю муку или сахар. Когда вы перекатываете, оказывайте твердое, равномерное давление. Только не нажимайте слишком сильно, иначе вы снова раздавите эти прекрасные слои.

Подготовка к выпечке. Выпечка слоеного теста на пергаментной бумаге — хорошая идея для легкой очистки, пишет Чаттман. Даже в целом хорошо приготовленное слоеное тесто может вытечь немного масла или по бокам стекает немного яичной жидкости, и приятно не чистить это или не беспокоиться о том, что тесто прилипнет к сковороде. Кроме того, когда вы закончите выпечку, вы можете переложить лист пергамента, выпечку и все остальное на решетку для охлаждения. (Охлаждение на решетке обеспечивает хрустящую корочку снизу.)

Продолжение истории под рекламой

Не бойтесь подрумянивания. «При выпечке слоеного теста вы хотите пройти через золотистый цвет и хорошо подрумяниться, чтобы тесто под коржом было полностью сухим», — пишет Чаттман. А румяная выпечка — ароматная выпечка. Чаттман также предлагает выпекать в нижней трети духовки в качестве дополнительной гарантии готовности дна. А чтобы еще больше обеспечить хрустящую корочку, она делится советом от бывшего шеф-кондитера Белого дома Ролана Меньера, который подпирает духовку, когда выпечка начинает подрумяниваться, чтобы мог выйти пар, который может смягчить корку.

Используйте его во всех видах блюд. Слоеное тесто — идеальная основа для тарталеток, больших и маленьких, сладких или соленых (Dufour продает даже шоколадное слоеное тесто). имеют встроенный обод. Чтобы получилась выпуклая корочка, сделайте надрез на тесте примерно в дюйме от краев теста; более или менее в зависимости от того, насколько широким вы хотите сделать край. Затем наколите тесто внутри этой линии по всей длине вилкой (стыковка, говоря о кондитерских изделиях), чтобы пар быстро выходил во многих местах, а не заставлял слои подниматься.Для тяжелых или сырых начинок вы можете частично испечь корку, чтобы тесто начало подниматься и схватываться. Особенно, если вы добавляете их непосредственно в холодное тесто, используйте прохладные начинки, чтобы масло не таяло.

Маленькие круглые или квадратные кусочки слоеного теста можно положить в смазанную маслом форму для маффинов, чтобы приготовить тарталетки. Добавьте начинку, которую нужно приготовить, или полностью испеките ракушки (обязательно состыкуйте тесто, чтобы у вас осталось отверстие для заполнения), а затем выложите сырые или уже приготовленные начинки непосредственно перед подачей на стол.

В своем новом сезоне «30 Minute Meals» телеведущая и автор кулинарной книги Рэйчел Рэй предлагает остроумную идею для пирога с курицей. Она делает начинку, похожую на тушеное мясо, а затем кладет на нее приготовленный квадрат слоеного теста.

Упакуйте начинку по своему выбору в сложенные квадраты или круги слоеного теста для риффов на оборотах или блинчиках с мясом. Попробуйте тарт Татен. Или сделайте все возможное и приготовьте говядину или вегетарианский Веллингтон.

Продолжение истории под рекламой

Держите свои записки. Если вы вырезаете фигурки и у вас осталось тесто, не выбрасывайте его! Спрессовывание обрезков вместе и повторное их раскатывание — это не рецепт слоеного теста. Но нет никаких причин, по которым вы не можете нарезать полоски, скрутить их и посыпать сыром, чтобы сделать соломинки для сыра. Или посыпать обрезки корицей и сахаром для сладкого удовольствия. Кто знает, может быть, вы решите, что эти приукрашенные остатки — лучшая часть.

Хотите вдохновиться рецептом слоеного теста? Ознакомьтесь с этими вариантами из наших архивов, где вы сможете найти еще больше идей.

Пайетки. Слойка. Выпечка. Варенье. Бутерброды.

Ингредиенты 101: Замороженное слоеное тесто

Я люблю и готовить, и печь. Я не очень хорошо разбираюсь в тортах, но я горжусь своими пирогами, тарталетками, коблерами, кексами, крекерами и печеньем, и мне нравится сборка и процесс, которого они требуют. Тем не менее, факт остается фактом: я готовлю больше, чем пеку, но, честно говоря, это больше связано с управлением калориями, чем с тем, как я хочу проводить время на кухне. Я полагаю, что мог бы испечь и просто раздать продукты, но у меня нет ни времени, ни бюджета на еду, чтобы испечь чисто для спорта, и у меня определенно нет силы воли, чтобы сопротивляться своим собственным пирожным.

В мире профессиональной кулинарии у кондитеров есть свой статус, а в ресторанах — своя кухня. Когда я пошел в кулинарную школу, почти все наши занятия были посвящены «готовке», а не «выпечке». Только в одном классе преподавали выпечку, но она была ориентирована на основные блюда, такие как пирог с заварным кремом, а не на десерт. Так как я хотел узнать больше о выпечке, я взял несколько дополнительных уроков, в том числе один, который показал нам пугающие темпы приготовления нашего собственного слоеного теста.

Mille-feuille , по-французски «тысяча листьев», это также название теста с нежными, богатыми и хрустящими листочками толщиной с бумагу, которые могут треснуть от укуса.Это достигается с помощью теста под названием pâte feuilletée , которое изготавливается путем обертывания теста вокруг куска масла, которое затем раскатывается, складывается, охлаждается, а затем снова раскатывается и складывается обратно шесть или восемь раз, охлаждаясь и отдыхая между каждый шаг. В результате получается пакет теста, который на самом деле состоит из множества слоев теста и масла. При выпечке при высокой температуре, обычно от 375°F до 400°F, слои масла тают, а его влага создает пар, поднимая слои теста в хрустящую лепешку.

Самостоятельно приготовить слоеное тесто несложно, но это трудоемкий и кропотливый процесс. Стоит ли оно того? Как и в большинстве случаев, домашнее слоеное тесто почти всегда лучше, чем купленное в магазине, плюс вы можете контролировать качество масла, определяющего ингредиента слоеного теста. Но поскольку слоеное тесто, как правило, является не главным блюдом, а дополнением к другим продуктам — взбитым сливкам, сыру, карамелизированному луку или фруктам, — у нас есть возможность использовать один из лучших когда-либо изобретенных магазинных продуктов: замороженное слоеное тесто. выпечка.

Два ведущих производителя замороженного слоеного теста: Pepperidge Farm и Dufour . 14 унций. коробка Dufour (компания из Нью-Йорка) содержит два больших листа теста, стоит около 10 долларов, а тесто для выпечки готовится из масла. Вы можете найти Dufour на многих рынках, включая Whole Foods и Fairway. Pepperidge Farms легче найти в продуктовых магазинах и 17,5 унций. коробка с двумя листами стоит примерно вдвое меньше, чем у Dufour, но Pepperidge Farm’s сделана из растительного масла, а не из сливочного масла.

Trader Joe’s также продает замороженное слоеное тесто, которое продается только в их магазинах. Они сделаны из масла и стоят около 5 долларов за коробку весом в один фунт с двумя простынями. Все три бренда — Dufour, Pepperidge Farm и Trader Joe’s — имеют превосходный вкус и с ними легко работать.

Три самые важные вещи, которые нужно знать о замороженном слоеном тесте:

  • Если вы думаете, что не умеете печь, и вас пугает идея приготовления блюд из слоеного теста, потому что оно кажется таким изысканным и сложным, подумайте еще раз.Работать с замороженным слоеным тестом так же просто, как открыть цилиндр с охлажденным печеньем или булочками с корицей. (Но на вкус намного, намного лучше.)
  • Замороженное слоеное тесто совсем не похоже на замороженное тесто для пирогов. Это гораздо лучше. При выпечке замороженное слоеное тесто любой марки на самом деле имеет потрясающий вкус и красивую текстуру. Замороженное тесто для пирога мало похоже на домашнее. Таким образом, использование замороженного слоеного теста не является уступкой во вкусе или эстетике.
  • Вам не нужны модные инструменты, чтобы стать успешным пекарем из слоеного теста. Прохладная чистая поверхность (небольшой кухонный стол идеально подойдет), немного универсальной муки и скалка, и вы станете мастером.

Даже если вы не уверенный пекарь, лист теста можно разморозить, нарезать кружками или квадратиками, испечь за 10 минут пышные кусочки, дать остыть и использовать в качестве верха и низа слоя сладких взбитых сливок. сливки и свежие ягоды — вы будете счастливее, чем если бы вы купили Наполеоны в кондитерской Payard.

Для пикантного пирога разрежьте лист теста на два длинных прямоугольника и запеките их, посыпав помидорами или жареными овощами и посыпав тертым сыром. Оберните квадрат сырого теста вокруг бри и выпекайте, пока тесто не станет хрустящим, а сыр не станет жидким. Вырежьте из теста круг, за десять минут испеките его до хрустящей корочки и используйте в качестве покрытия для куриного пирога, приготовленного из остатков жареной курицы. Вырежьте из теста маленькие треугольники, поместите в центр небольшой пучок шоколадной крошки, сверните в пакет и запеките, чтобы приготовить шоколадную крошку.Или вы можете сделать самую простую закуску, нарезав тесто на маленькие полоски, посыпав их тертым сыром и запечь. На их приготовление уходит менее получаса, а ваши гости будут впечатлены и счастливы.

Если вы держите коробку слоеного теста в морозильной камере, тесто может разморозиться, оставленное на ночь в холодильнике, или через пару часов на столе. Если у вас есть гости в последнюю минуту на ужин или коктейли, замороженное слоеное тесто может стать способом приготовить «домашние» угощения за небольшие деньги или время.Возьмите пинту щербета по дороге домой с работы и приготовьте почти мгновенное печенье, выпекая кусочки теста, посыпанные сахаром. Замените сахар тертым сыром и крупинками морской соли и подавайте с бокалом вина. В вашей квартире будет божественный запах, а вашим гостям понравится маслянистый вкус.

Если вы заинтересованы в разработке репертуара интересных блюд из слоеного теста и получении уроков работы с тестом, вам следует рассмотреть книгу Марты Холмберг под названием Puff (Chronicle Books, $19.95, мягкая обложка, цветные фотографии). Его 144 страницы содержат чрезвычайно полезные советы по работе со слоеным тестом, будь то домашнее или замороженное. И у нее есть отличные и доступные инструкции по приготовлению собственного кондитерского теста — как классического паштет-фелье , так и менее трудоемкой версии, называемой грубым слоеным тестом или полуфелье , более простым, чем традиционный метод, но подлинно вашим собственным, и не купленный в магазине.

Делаете ли вы тесто сами или покупаете его замороженным в супермаркете, Ms.У Холмберга есть 50 рецептов, которые позволяют использовать слоеное тесто на каждом этапе трапезы: закуски и легкие закуски, первые блюда и основные блюда, а также десерты, печенье и другие сладости.

Некоторые советы госпожи Холмберг стали для меня открытием. Во-первых, она демонстрирует, насколько прочным и адаптируемым является это тесто для выпечки. Вы можете подумать, что, поскольку это дает деликатный результат, обработка сырого теста является проблемой. Не так. Вот еще одна информация, которая мне понравилась: вы можете разморозить тесто, использовать его часть, а затем повторно заморозить остатки на другой раз.Мне понравилось учиться этому, потому что, если я заплатил 5 долларов за упаковку и использовал большую часть, но не всю ее для пирога или закуски, теперь я могу сохранить обрезки и использовать их в другой раз, даже если только для выпечки. необычные гренки для подачи с супом. Отходы всегда прискорбны, но выбрасывать слоеное тесто — ужасно.

Нам разрешили поделиться с вами несколькими рецептами Марты Холмберг, и мы выбрали пикантную Провансальскую пиццу и маленькие сладкие пироги с абрикосами и имбирем в деревенском стиле , зная, что абрикосы являются первыми косточковыми фруктами из-за приехать этой весной.

Я думаю, что замороженное слоеное тесто — одно из величайших изобретений прошлого века, потому что оно устраняет препятствия для приготовления пищи, которые в противном случае мы могли бы подумать, что они не соответствуют нашим навыкам или нашему расписанию. И делает это с небольшим компромиссом. Это идеальный ингредиент для городских поваров.

Замороженные листы слоеного теста | Готовая выпечка

Ингредиенты

Мука пшеничная , маргарин (масло растительное (пальмовое, рапсовое в различных пропорциях), вода, соль, эмульгатор: моно- и диглицериды жирных кислот), вода, соль.

Информация об аллергенах указана жирным шрифтом.

* Имейте в виду, что все наши продукты могут быть изменены в любой момент времени. Следовательно, мы рекомендуем вам всегда проверять списки ингредиентов на упаковках всех наших продуктов перед покупкой, чтобы определить состав продукта.

Пищевая ценность

Информация о пищевой ценности Типичные значения (сырые)

  На 100 г На порцию (50 г) %*
Энергия 1547 кДж/ 371 ккал 774 кДж/ 186 ккал 9%
Толстый 23.9г 12,0 г 17%
из которых насыщает 12,0 г 6,0 г 30%
Углеводы 32,6 г 16,3 г 6%
из них сахара 0.7г 0,4 г <1%
Волокно 1,9 г 1,0 г -%
белок 5,5 г 2,8 г 6%
Поваренная соль 0,88 г 0.44г 7%
* Ориентировочное потребление среднего взрослого человека (8400 кДж/2000 ккал).

Листы слоеного теста Pepperidge Farm

  1. Дом
  2. Сладкие пироги/выпечка (замороженные)
  3. Листы слоеного теста Pepperidge Farm — 2 шт.

 

Направления

Хранить в замороженном виде. Основные инструкции: Размораживание листов слоеного теста. 1.Быстрое размораживание: достаньте тесто из упаковки и положите замороженные листы на стол для размораживания. (Если вам нужен только один лист теста. Заверните оставшийся замороженный лист в пищевую пленку или фольгу и сразу же верните в морозильную камеру.) Перед использованием разморозьте при комнатной температуре в течение 40 минут. Для достижения наилучших результатов: если вы не используете размороженное тесто сразу, заверните и поместите в холодильник (до 24 часов) до готовности к использованию. 2. Ночная разморозка: для 2 листов поместите всю коробку в холодильник на ночь. Достаньте тесто из упаковки, когда оно будет готово к употреблению.1 лист завернуть и поставить в холодильник на ночь. Верните завернутый неиспользованный лист в морозильную камеру. Используя листы слоеного теста: разложите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Если на тесте есть трещины, сбрызните их водой и прижмите друг к другу, чтобы запечатать. Сверните, придайте форму и выпекайте, как указано в рецепте. Полезные советы: Для более золотисто-коричневого цвета смажьте верх только незапеченного теста яичной смесью (1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. воды). Выпекать, как указано в рецепте. Больше полезных советов и рецептов. Посетите слоеное тесто.ком. Не запекайте в микроволновой печи или тостере. Хранить в замороженном виде до готовности к использованию.

 

Описание

Листы слоеного теста Pepperidge Farm®. Чтобы узнать больше о простых рецептах, посетите puffpastry.com. 2 готовых противня.

Другое Описание

Спасибо. Этикетки для образования. Кэмпбелл. Удовлетворение гарантируется. Если у вас есть какие-либо вопросы или комментарии, звоните по телефону 1-888-737-7374. Пожалуйста, имейте в наличии информацию о коде и дате из упаковки. Посетите нас на www.слоеное тесто.com.

Пищевая ценность

Размер порции: 41,0 г
Порций в контейнере: 12
Энергия 160
Общий жир 10 г
Насыщенные жиры 5 г
Трансжиры 0 г
Холестерин 0 мг
Натрий 140 мг
Углеводы 16 г
Пищевые волокна 1 г
Сахар 1 г
Белок 3 г
Процент витамина А в день 0
Процент витамина С в день 0
Суточный процент кальция 0
Процент железа в день 6

Ингредиенты

Изготовлено из: небеленой обогащенной пшеничной муки (мука, ниацин, восстановленное железо.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.