Сколько варить волнушки перед солением: Как и сколько варить волнушки

Содержание

Сколько времени варить волнушки перед засолкой. Соленые волнушки на зиму

Засолка – это самый популярный и распространённый способ заготовки волнушек. Солёные грибочки зимой съедаются вмиг. И сейчас я расскажу как правильно и вкусно засолить волнушки в домашних условиях, чтобы они были хрустящими и ароматными.

Солить волнушки можно двумя способами – холодным или горячим. Мне больше по душе засолка горячим способом – этот способ более быстрый и не требует определённых условий.

Для соления подойдут следующие грибы: волнушки (их ещё называют волжанки), горькушки и грузди.

Вариантов заготовок грибов на зиму множество: их варят, сушат, готовят , но на засолку грибов требуется гораздо больше времени, но зато это того стоит — солёные волнушки получаются хрустящими, аппетитными и очень вкусными.

Так как солить волнушки на зиму холодным способом довольно долго, многие чтобы ускорить процесс приготовления солёных волнушек выбирают горячий метод. Засолить волнушки горячим способом очень просто.

На 1 кг. волнушек нам понадобится:

2 зонтика укропа

10 листьев чёрной смородины

3-4 зубчика чеснока

3 ст.ложки крупной каменной соли (без йода)

лавровый лист, гвоздика, душистый и чёрный перец горошком – по желанию

Подготовка грибов:

1). Для засолки подойдут как крупные волнушки, так и маленькие. Волнушки нужно перебрать — очистить от грязи, листьев и другого мусора. Делаем это аккуратно, поскольку они хрупкие и могут крошиться в руках. Испорченные и червивые экземпляры выкидываем.

2). В отличие от других грибов чистка волнушек не занимает много времени, поэтому сразу же можно их и начать резать – ножки отрезаем (если слишком длинные режем пополам), шляпки крупных грибов режем на 4 части, средних на 2, а маленькие шляпки можно оставить не тронутыми.

3). Потом тщательно промываем грибы от оставшейся грязи. Затем для того чтобы волнушки не горчили их нужно замочить в холодной воде на двое суток. Это нужно сделать обязательно, перед тем как солить волнушки!

Сверху кладём тарелку меньшего диаметра и на неё какой-нибудь груз, чтобы не дать волнушкам всплыть. Грибы должны быть полностью покрыты водой. В период вымачивания нужно менять воду не менее двух раз в день, в противном случае грибы начнут закисать. По возможности оставьте их в прохладном месте, если такой возможности нет, значит почаще меняйте воду.

4). Спустя двое суток сливаем всю воду. Потом мы их отвариваем в слегка подсоленной воде 20 минут на маленьком огне, снимая пену шумовкой и периодически помешивая. Следите за тем, чтобы грибы не пристали ко дну. Если грибов много, делаем это в несколько приёмов. Откидываем волнушки на дуршлаг.

5) . Далее переходим непосредственно к засолке волнушек. Укладываем на дно эмалированной посуды листья смородины и порезанный на части укроп (так же можно брать листья вишни, хрена или дуба) и по своему вкусу выкладывайте гвоздику и перец.

Следом слой волнушек (толщина слоя около 5-8 см. ) – выкладываем шляпками вниз и засыпаем примерно одной столовой ложкой соли и туда же режем пластинками чеснок.

Кладём под гнёт и убираем в прохладное место на 2-3 дня. За это время появится рассол, который будет покрывать волнушки. По мере засолки грибы будут уменьшатся в объёме.

Можно конечно так же слоями сразу уложить по стеклянным банкам, но я обычно пару дней жду, пока они усядутся и пока не появится рассол. Далее плотно укладываем в обычные банки с закручивающими крышками. Просолённые грибы таким способом можно кушать уже через месяц.

Рецепт засолки волнушек горячим способом самый распространённый. Хранятся такие волнушки в прохладном месте.

Засолка волнушек холодным способом

Ингредиенты:

1 кг. свежих волнушек

соль каменная – 40-50 г.

листья хрена, вишни и смородины – по вкусу

стебли укропа

чеснок – по вкусу

лимонная кислота – 2 г.

перец горошком, душистый перец — по желанию

Приготовление:

Принцип засолки волнушек холодным способом до банальности прост. В отличие от засолки горячим методом отваривать их не нужно. Почищенные и вымытые волнушки замачиваем в солёной воде на 2-3 дня, чтобы убрать млечный сок, который даёт грибам горечь. На литр воды кладём 10 грамм соли и добавляем ещё 2 грамма лимонной кислоты.

Воду меняем по несколько раз на дню. Затем на третий день грибы и зелень плотно укладываем в выбранную тару (ведро или таз) шляпками вниз. На дно вначале кладётся лист хрена, листья смородины, стебли укропа, перец горошком, душистый перец и дальше кладём слой волнушек и пересыпаем всё солью. На кг. примерно идёт 40 г. каменной не йодированной соли. Так продолжаем до тех пор слой за слоем.

Ставим волнушки под гнёт (груз ставим обязательно), чтобы грибы были в дальнейшем покрыты рассолом. Через пару дней грибы выделят сок и усядутся. После этого убираем их в холодное место (рекомендуемая температура должна быть от 0-10 градусов). Оставляем там солиться 1,5 -2 месяца. Потом раскладываем соления в банки и закатываем. Некоторые еще, перед тем как укладывать слоями обдают волнушки кипятком, но это не обязательно.

Готовые солёные волнушки перед подачей на стол промываем в чистой воде.

По какому рецепту солить волнушки решать вам. Если технология засолки не были нарушены, то отравление волнушками не грозит.

В середине лета начинается урожай низкокалорийных волнушек. Грибы порадуют грибников до поздней осени. Хозяйки предпочитают горячую засолку волнушек. Грибы выйдут хрустящими и ароматными, а времени для приготовления требуется меньше, если сравнить с холодной засолкой.

Подготовим волнушки к засолке горячим способом

Собирайте свежие, не перезрелые грибочки приблизительно одинаковой величины. Не срывайте червивые грибы. После прогулки на природе приступайте дома к обработке волнушек:

  • отделите розовые волнушки от белых. Каждый вид готовьте по отдельности;
  • тщательно очищаете грибы от земли и маленьких веток;
  • отрежьте ножом у грибов нижнюю часть ножки. Для соленья выбирают обычно одни плотные и свежие шляпки. Большие шляпки порежьте на кусочки или оставьте целыми по желанию;
  • промойте волнушки под проточной водой и переложите на время в отдельную посудину.

Подготовим ингредиенты для горячей засолки волнушек

Приготовьте:

  • 1 кг волнушек;
  • 3 шт. лавровых листика;
  • 2 шт. зонтиков укропа;
  • листочки смородины и вишни;
  • большой лист хрена;
  • 2 крупных зубка чеснока;
  • 10 горошинок черного перца;
  • 3 ст. ложки соли (не йодированной).

Гвоздику, тмин, перец душистый горошком используйте по желанию. Подготовьте банки или специальную емкость для соленья.


Солим волнушки горячим способом

Горячий способ не требует длительного вымачивания грибов, чтобы с них вышла горечь. Вымачивание заменяет отваривание в подсоленной воде. Если грибов много – разделите и провариваете по очереди. Не варите все волнушки в одной воде, они потемнеют и начнут горчить. Приступайте к засолке:

  • поставьте на огонь кастрюлю с водой и ждите закипания;
  • положите в слегка подсоленную кипящую воду лавровый лист, перец и листочки вишни со смородиной. Всю соль, указанную в рецепте, в воду не засыпайте;
  • опускаете следом за специями волнушки в кастрюлю с водой;
  • проварите волнушки 15-25 минут. Обязательно убирайте накипь;
  • переложите проваренные грибы в дуршлаг. С них сойдет лишняя жидкость. Рассол не выливайте, он нужен для дальнейшего использования. Перелейте его в другую кастрюлю. Таким образом, обработайте все волнушки, если их много;
  • промойте остывшие грибы под проточной водой;
  • переложите волнушки в большую кастрюлю или другую емкость для соленья. Добавьте чеснок, укроп, остальную соль и залейте горячим рассолом, в котором варились грибы. Сверху положите листик хрена;
  • поставьте на грибы небольшой гнет. Смотрите, чтобы шляпки не всплыли из рассола, а были погружены в него полностью. Накройте посудину чистой тканью, деревянным кругом, сверху поставьте груз;
  • уберите посудину с остывшими волнушками в холодильник или холодный погреб. Через неделю попробуйте вкусные ароматные грибочки.


Закатываем соленые горячим способом волнушки по банкам

Вы хотите закатать крышками банки с солеными грибами и хранить их зимой в погребе? Это можно сделать, но больше двух месяцев волнушки не храните, ведь они считаются условно съедобными. Засоленные вышеуказанным способом грибы вынимайте через сутки из кастрюли и можете закатать заготовки в стеклянные банки. Не пробуйте грибы, они еще не засолились полностью!

Вымытые и сухие банки поставьте в духовку на 3 минуты. Вынимаете, сразу раскладываете в горячую посуду грибы, заливаете рассолом, в котором они солятся, и закатайте крышками. Банки переверните вверх дном, поставьте в выделенное место и прикройте теплой вещью или одеялом. Через сутки выносите в погреб и через две недели угощайте ароматными грибочками родных и друзей.


Волнушки растут под опавшими листьями или прячутся в траве. Найти их сложно. Но если вам удалось найти эти грибочки, вы сделаете отличную заготовку на зиму.

О том, как солить грибы волнушки вкусно, могут задуматься любители «тихой охоты» и последующей переработки. Волнушки считают самыми симпатичными грибами, которые так называются из-за своей бархатистой шляпки и рисунка в виде ряби на воде. Волнушки легко отыскать около берез, а также в лиственных лесах. Работать с ними тоже довольно просто. Его маринуют и жарят, так как он самый чистый, мягкий и вкусный.

Несмотря на то, что мякоть гриба волнушки рыхлая и ломкая, она прекрасно подходит для засолки.

Некоторые люди предпочитают солить грибы после сушки, но важно правильно провести такой процесс, чтобы избежать отравления.

Сушка, естественно, начинается с очистки, причем есть много мнений относительно того, стоит ли мыть продукт перед последующей обработкой. На самом деле перед высушиванием грибы мыть не следует, а намного лучше использовать мягкую влажную тряпочку, которой нужно удалить все загрязнения. Стоит заметить, что в таком процессе важна минимальная влажность для исключения гниения.

Для сушки годны крупные грибы без серьезных дефектов, а вот от мягких и червивых видов лучше всего отказаться. Если требуется просушить волнушки больших размеров, то нужно рассортировать все имеющиеся грибы по росту. Такой процесс позволяет просушить продукт максимально качественно и без вреда для здоровья.

Непосредственно сушку можно провести разными способами:

Сушить волнушку можно несколькими способами: на солнце, в духовке, в микроволновке и в печи.

  • на солнце;
  • в духовом шкафу;
  • в микроволновке;
  • в русской печи.

Грибы для просушивания можно нанизывать на спицы или шампуры с маленькой толщиной. Как вариант, не исключено использование решетки, но грибы должны лежать шляпками вниз.

Ранее использовали методику по выкладыванию грибов на солому. Раскладывать продукт стоит при температуре в 60°С, причем не больше и не меньше, так как при низкой температуре они начнут гнить, а при высокой, наоборот, подгорать.

Сушка грибов на открытом воздухе считается самой простой, так как не нужно предпринимать никаких действий, но на самом деле существует опасность в том, что при повышении влажности грибы могут начать гнить. При появлении мягкости и вялости стоит немедленно удалить волнушку, так как она может принести не просто вред, а стать причиной отравления и даже смерти. Если выбирать такой способ, то важно позаботиться о том, чтобы на продукт не садились мухи и другие насекомые, а сделать это можно посредством накрывания волнушек марлей.

Наилучший вариант для сушки — это духовой шкаф, так как в нем важно соблюдать температурный режим, о котором говорилось ранее, но на 60°С стоит включать постепенно, иначе можно столкнуться с потемнением продукта. Для того чтобы грибы высохли именно так, как нужно и не подгорели, стоит использовать пергамент для подкладывания под волнушки.

Горячий способ соления волнушек

Перед засолкой волнушки необходимо отмачивать в воде 2-3 дня.

Прежде чем узнать, как солить грибы волнушки, важно правильно собрать и обработать продукт. Стоит отметить, что некоторые страны признают волнушки ядовитым грибом и в употребление не используют. На самом деле все заключается в приготовлении, посредством которого важно вывести из гриба млечный сок, имеющий горьковатый вкус. Любые грибы не пригодны в пищу, если они не очищены и не отварены, так как они могут привести к отравлению и смерти.

Соление грибов в домашних условиях всегда начинается с вымачивания в холодной воде не менее 48 часов, причем вода должна быть обязательно подсолена или же разбавлена лимонной кислотой. Во время отстаивания не стоит забывать о смене воды, так как нужно удалять жидкость, наполненную вредными компонентами.

Вымоченные грибы нужно отварить в течение 40 минут в соленом отваре, а затем обжарить и есть.

Существует более приятный способ приготовить волнушки, например, засолить их на зиму горячим методом. Для этого потребуется:

  • 1 кг грибов;
  • 4 зубчика чеснока;
  • листья вишни, смородины, дуба, лавра;
  • гвоздика и перец горошком.

После вымачивания грибов в течение суток их чистят, удаляют ножки и варят около 15 минут в соленой воде. Затем они остужаются, выкладываются в эмалированную кастрюлю, параллельно перекладываются листвой. Эту смесь следует придавить грузом и поставить в холод на 2 суток. По истечении этого срока, волнушки можно разложить по банкам, залить предварительно приготовленным рассолом и закатать на зиму.

Хранить такие банки стоит в холодном темном месте для дозревания.

В грибную пору в лесу можно встретить огромное количество разных грибов. Кто-то предпочитает брать только белый гриб и маслята, но большинство охотно собирают все съедобные варианты, в том числе грузди и волнушки. Эти грибочки хороши для засолки на зиму, но у хозяек возникает резонный вопрос: как следует засолить волнушки, чтоб ушла вся горечь этого гриба?

Засолка волнушек на зиму – дело несложное и нехлопотное, если соблюдать все правила как самой процедуры, так и подготовительных мероприятий. К тому же этот сорт грибов не требует тщательной чистки и обрезания: волнушки достаточно хорошенько промыть и вымочить.

Грибы волнушки бывают розового и белого цветов. Специалисты обращают внимание на то, что засаливать их следует раздельно, поэтому, прежде чем приступать к делу, грибы следует рассортировать. Кроме того, крупные экземпляры рекомендуется разрезать пополам, чтобы они несильно отличались по размеру от мелких.

Прежде чем засолить грибы, их следует правильно подготовить. Соблюдение технологии предварительной обработки считается главным условием успеха последующего засола:

  1. Сами грибочки обычно не бывают сильно грязными – их необходимо просто очистить от травинок, лесного мусора, листиков. Опытные хозяйки рекомендуют делать это с помощью зубной щеточки и очень осторожно, так как данный сорт отличается хрупкостью и легко ломается и крошится.
  2. Для того, чтобы удалить горечь (этот гриб отличается тем, что содержит достаточное количество горького сока) волнушки следует отмачивать в холодной воде. Вымоченный в течение нескольких суток гриб полностью отдает горечь, что значительно улучшает его вкусовые качества. Подготовленные волнушки следует замочить в холодной воде таким образом, чтобы покрыть их полностью, и отставить в прохладном месте на пару суток.
  3. Воду рекомендуется менять не меньше пяти раз в сутки, в противном случае на поверхности образуется плесень. Сколько времени потребуется на вымачивание грибов перед засолкой, зависит от готовности волнушек к обработке. Примерно на третий день шляпки становятся пластичными, утрачивая первоначальную хрупкость, – это и есть сигнал к тому, что можно начинать соление волнушек.

Последующая засолка волнушек холодным способом предусматривает замачивание их перед засолкой в воде с добавлением поваренной соли или лимонной кислоты, а можно и того, и другого.

Холодные волнушки

Засолить волнушки можно разными способами. Популярным считается метод холодного посола. Его издавна практиковали наши предки в деревнях и поселениях, где грибов заготавливали много, чтобы хватило на всю зиму. Поэтому главным условием для успешного посола волнушек холодным способом считается наличие погреба и деревянных кадушек. Изначально нужно подготовить ингредиенты в следующей пропорции:

  • грибы волнушки – 3,5 кг.;
  • поваренная соль – 100 гр.;
  • лимонная кислота – 6 гр.;
  • тмин – 10 гр.;
  • укропное семя – 25 гр.;
  • капустный лист – пара штук.

Рецепт засолки «холодных» волнушек:

  1. Очищенные и подготовленные грибы следует вымочить в кисло-соленой воде в течение трех дней.
  2. Соль смешивают с тмином и семенами укропа.
  3. Воду сливают, грибы укладывают в подготовленную кадушку шляпками вниз, пересыпая каждый слой смесью соли с приправами.
  4. Сверху слои накрывают капустными листами, укладывают деревянный пресс.
  5. Выносят кадушки в погреб, где оставляют их на пару месяцев. По истечении этого срока грибы готовы к употреблению.

Перед подачей к столу волнушки вымачивают в чистой воде, в противном случае они будут пересоленными.

Горячие методы засола

Способы вкусной засолки волнушек не ограничиваются холодным методом в бочках. Можно солить волнушки на зиму в банках, применив горячий или холодный метод.

Консервация волнушек горячим способом делается в банках. Изначально следует подготовить ингредиенты:

  • полтора килограмма волнушек;
  • пара смородиновых листьев;
  • пара гвоздик;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • три лавровых листа;
  • по 2 шт. перца горошком и душистого перца;
  • литр воды;
  • 30 гр. соли.

Засолка грибов-волнушек горячим способом производится по методу консервирования и с соблюдением следующей последовательности действий:

  1. Вымытые и вычищенные волнушки вымачивают в течение пары суток.
  2. Удалив жидкость с грибов, их заливают литром чистой воды, доводят до кипения и проваривают четверть часа.
  3. Затем отцеживают через дуршлаг, укладывают в чистую эмалированную посуду, накрывают смородиновыми и лавровыми листьями.
  4. Засыпают смесью соли, перца и гвоздики и выкладывают порезанные дольки чеснока.
  5. Отвар, в котором готовились грибы, повторно доводят до кипения, заливают волнушки, устанавливают гнет.
  6. После остывания убирают в холодильник на сутки.
  7. Чистые и простерилизованные горячие банки наполняют грибочками, закупоривают.

В домашних условиях такие грибы хранить просто: достаточно обеспечить температуру не выше 18 градусов, а засоленный продукт останется свежим, хрустящим и ароматным много дней.


Холодный метод в банках

Посолить волнушки в банках можно и без предварительной горячей обработки. Грибы получаются такими же вкусными, как и в случае, если используется засол волнушек горячим способом.

Ингредиенты следует подготовить из расчета:

  • пара килограммов волнушек;
  • 40 гр. соли;
  • лист хрена и пара лавровых листиков;
  • стакан растительного масла.

Как засолить такие волнушки:

  1. Предварительно вымоченные грибочки укладывают в подготовленные простерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью, листьями хрена и лавровым листом.
  2. Растительное масло доводят до кипения и заливают в банки. Накрывают горячими пластмассовыми крышками и убирают в холодильник готовые посоленные грибочки.

Они такие же вкусные, как и волнушки, засоленные горячим способом. Но при этом продукт не потемнеет в результате тепловой обработки, сохранив не только вкус, но и цвет.

Замороженный гриб

Для того, чтоб запастись волнушками на зиму, можно их замораживать. Количество не имеет значения, если у хозяев есть достаточно места для хранения замороженных заготовок.

  1. Прежде чем приступить к замораживанию, следует вымочить грибочки в течение нескольких суток в солено-кислой воде.
  2. Подготовленный материал процеживают и отправляют в контейнеры для замораживания, разложив нешироким слоем. После того, как заморозить грибы удастся полностью, их отправляют для постоянного хранения в морозильную камеру.
  3. Хранить такие волнушки можно всю зиму, перед употреблением в пищу их стоит разморозить в естественных условиях, например, на нижней полке холодильника.

Для приготовления еды из таких грибов следует их отваривать. Можно и просто обжаривать на растительном масле с луком или добавлять в другие блюда.

Каждая хозяйка предпочитает свой проверенный способ соления волнушек на зиму, который больше всего по вкусу домочадцам и друзьям.

  • Советы по засолке грибов
  • Как правильно солить грибы

    Правильно солить волнушки в домашних условиях сможет даже неопытная хозяйка, так как процесс приготовления грибов не требует особых усилий.

    При засолке нужно обязательно соблюдать последовательность действий и внимательно следить за временем.

    Еще один момент – вода должна полностью покрывать грибочки, чтобы предотвратить образование плесени. Если она все-таки появилась, то избавиться от нее будет легко. Достаточно только промыть грибочки подсоленной водой.


    Важно!
    Во время промывания волнушек нужно осторожно обращаться с грибами, потому что они очень легко ломаются. Процесс очистки осуществляется с помощью зубной щетки, это позволяет убрать грязь с труднодоступных мест.

    Промывают грибы в прохладной воде по одной штуке, так как если мыть волнушки целой кучей, от них ничего не останется.

    Рецепт засолки грибов горячим способом

    Засолка волнушек горячим способом считается самым популярным рецептом приготовления этих грибов. Рассмотрим способ маринования волнушек для дегустации.

    Необходимые продукты:

    волнушки – 700 грамм;
    перец горошком – 10 штук;
    лавровый лист – 4-5 штук;
    чеснок – 3-4 зубчика;
    соль – 2 ст. л.;
    зелень.

    Приготовление:

    1. Из-за того, что волнушки имеют горьковатый привкус, их необходимо предварительно обработать, прежде чем приступать к готовке. Берут холодную воду и опускают туда грибочки на 3-4 часа. После чего волнушки тщательно промывают с помощью новой губки для мытья посуды.

    2. Чистые грибочки выкладывают в кастрюлю, заливают водой и ставят на огонь. Через 30 минут жидкость сливают, грибы заливают новой водой и снова кипятят.

    Когда жидкость начнет бурлить, добавляют соль и перец. Проваривают волнушек еще 20 минут.

    3. Тем временем стерилизуют баночки, обдав каждую кипятком. А крышки кидают в кипящую воду.

    4. Затем на дно банки выкладывают порезанный чеснок, лавровый лист и измельченную зелень. Дальше выкладываются грибы и заливаются рассолом. После чего баночку можно закатать и убрать в недоступное для света место.

    Через месяц маринованные волнушки можно пробовать на вкус.

    Конечный вкус маринованных грибов будет зависеть от подготовки волнушек перед засолкой. Поэтому стоит придерживаться советов, чтобы приготовить вкусные заготовки на зиму.

    1. Необходимо отделять белые грибы от розовых. Желательно их мариновать по цвету. Ножку следует отрезать, оставляя лишь пенек размером в 0,5 см.
    2. После того как волнушки перебрали, их нужно замочить в холодной воде, чтобы избавиться от горечи.
    3. Грибы следует полностью окунуть в воду, поэтому сверху устанавливают тарелку и придавливают грузом. Через 2 дня воду сливают и промывают волнушки.

    Благодаря этим простым советам можно быстро подготовить грибы, из которых делают вкуснейшие заготовки. Только после прохождения подготовительного этапа можно приступать к солению грибочков. В этом и есть секрет маринования волнушек.

    Сколько варить грибы перед засолкой

    Переработка, хранение грибов в домашних условиях

    Грибы — скоропортящийся продукт. По этой причине хранение грибов в сыром виде на протяжении долгого времени не является целесообразным – переработку грибов настоятельно рекомендуется осуществлять сразу в день сбора или покупки.

    В этой статье вы получите рекомендации о способах соления грибов и мариновании грибов на зиму. Также вы узнаете о том, сколько хранить замороженные грибы и при какой температуре. Кроме того, вашему вниманию будут предложены советы о том, как варить грибы, жарить и какими ещё способами можно осуществлять переработку грибов в домашних условиях.

    Способы заготовки и переработки грибов

    Первичная переработка грибов состоит из нескольких этапов. Для начала их необходимо очистить от мусора, отрезать ножки или места, поврежденные насекомыми. Чтобы грибы не чернели, лучше использовать ножи из нержавеющей стали.

    Основные способы переработки грибов — это сушка, маринование, соление и консервирование. Они основаны на создании условий, при которых микробы не могут развиваться, а продукты сохраняют свои питательные и вкусовые качества.

    Чистка и обработка грибов не самое увлекательное, но необходимое занятие: микробы губительно воздействует именно нагревание. Зато покончив с этим этапом, заготовка и переработка грибов покажутся вам не такими трудоемкими.

    Некоторые микробы огибают при температуре 60 °C, другие — при 60-100 °C. Однако есть бактерии, остающиеся жизнеспособными и при температуре более 100 °C. Позже, в нормальных температурных условиях, они начинают развиваться и размножаться. Консервирование невозможно без использования уксусной или лимонной кислоты, так как и та, и другая подавляют жизнедеятельность микробов. Правда, в кислой среде неплохо размножаются дрожжи и плесень. Их появление неизбежно при квашении и солении продуктов. Но эта плесень не вредит человеку, ее можно просто промыть или собрать.

    Особенно опасны в консервированных продуктах возбудители ботулизма. Они живут только в безвоздушном пространстве, а, как известно, в консервных банках кислорода нет. В таких условиях вырабатываются токсины (яд), которые вызывают тяжелое отравление, чреватое летальным исходом. Пострадавшего надо срочно отвезти в больницу. В качестве доврачебной помощи можно промыть желудок 5%-ным раствором питьевой соды, дать слабительное, поставить клизму. Отравленные токсином ботулизма консервы от доброкачественных ничем не отличаются, поэтому старайтесь не покупать соленые или маринованные грибы на рынке. Так как бактерия ботулинус живет в почве, заготавливаемые грибы необходимо тщательно мыть, чистить и не использовать несвежие и поврежденные плодовые тела. Только в этом случае вы сможете быть уверены, что все грибы съедобны, тщательно обработаны, засолены или замаринованы с соблюдением профилактических мер, хранились в надлежащих условиях и при систематическом уходе (удалении плесени, при необходимости переваривании маринадов и т. п.).

    Отравление грибами считается одним из самых опасных пищевых отравлений и способно привести к смерти пострадавшего, поэтому не берите неизвестные и сомнительные грибы — они могут быть опасны. При первых признаках отравления (головной боли, боли в желудке, тошноте, переходящей в безудержную рвоту) немедленно вызывайте врача или скорую помощь. В таких случаях сохранение здоровья и жизни часто зависит от того, как быстро больной получит врачебную помощь. Она наиболее эффективна в первые 24 часа после употребления ядовитых грибов.

    Горячий и холодный способы соления грибов

    Для этого способа хранения грибов чаще всего берут пластинчатые грибы, пусть даже с горьким вкусом: валуи, грузди, рыжики, волнушки, рядовки, говорушки, сыроежки. Обычно их солят в деревянных бочонках, эмалированных и стеклянных емкостях. Посуда при солении и мариновании грибов обязательно должна быть чистой и не иметь никаких посторонних запахов. Нельзя солить грибы в глиняной и оцинкованной жестяной посуде, поскольку ее покрытие может вступить в контакт с рассолом и отравить грибы.

    Существует холодный и горячий способы засолки грибов. Отличие холодного способа в том, что грибы перед засолкой не отваривают. Их очищают и промывают, а грибы с едким вкусом, например грузди или валуи, в течение одних-трех суток вымачивают в подсоленной воде.

    При холодном способе засолке грибов на дно емкости необходимо насыпать соль, затем положить слой грибов (6-8 см), опять соль, снова слой грибов и так до заполнения посуды. На 1 кг грибов обычно уходит 40-60 г соли. Грибы высокого качества чаще всего солят без каких-либо добавок, чтобы сохранить их особенные вкус и аромат. Но можно добавить чеснок, перец, укроп, лавровый лист, листья вишни или черной смородины. Засоленные грибы сверху придавливают специальным деревянным кружком, на который ставят гнет. Под ним грибы оседают и пускают сок уже через пару дней. Для гнета ни в коем случае нельзя использовать известковые камни, кирпичи или металлические предметы.

    Горячий способ засолки подходит для грибов с горьким вкусом: млечники, волнушки, валуи и все виды груздей. Промытые и очищенные грибы варят в слегка подсоленной воде примерно 30 мин или бланшируют на протяжении 5-15 мин, после этого откидывают на дуршлаг и дают обсохнуть. Далее емкость заполняют грибами так же, как и при холодном способе. Засоленные горячим способом грибы можно есть уже через пару недель.

    Ароматные специи и пряности помогут подчеркнуть вкус и запах заготовленных грибов.

    Способ хранения грибов: домашнее маринование

    Для домашнего маринования грибов обычно используют дары леса с более высокими вкусовыми качествами, чем для соления. Для этого способа хранения необходимо отобрать грибы с диаметром шляпки не больше 15-35 мм. Их нужно очистить, подрезать ножки, тщательно промыть холодной водой и дать стечь на дуршлаге.

    Для маринования 1 кг грибов понадобится 0,5 л воды, 50 г 30%-ной уксусной кислоты, 10 горошин перца, 2 лавровых листа и около 10 г соли. По желанию в маринад можно добавить гвоздику, корицу или мускатный орех. В воду нужно влить кислоту, положить все специи и довести до кипения. Грибы варить 5 мин в подсоленной воде, вынуть шумовкой и дать стечь воде. После этого несколько минут проварить в маринаде, переложить в подготовленные емкости и тут же закрыть.

    В принципе, грибы можно варить непосредственно в маринаде. Для этого на 1 кг грибов нужно взять 1/3 стакана воды, 2/3 стакана уксуса и 1 ст. л. соли. Маринад надо довести до кипения и положить в него очищенные и промытые грибы. Варить в зависимости от вида: шампиньоны около 20 мин, вешенки — около 30 мин. Пену во время варки следует снимать шумовкой, а когда она прекратит появляться, в кипящий маринад положить 1 ч. л. сахара, 2 лавровых листа, 5-6 горошин перца, гвоздику, немного корицы и лимонной кислоты.

    Сколько хранить замороженные грибы для заготовок

    Для хранения грибы можно просто заморозить, тогда они сохранят все ценные компоненты. После заморозки грибы можно использовать для различных заготовок. Замораживать можно не только свежие, но и жареные или отваренные грибы.

    После разморозки их используют для приготовления супов, соусов, гарниров к мясным и рыбным блюдам и т. д.

    Тушеные и жареные грибы в замороженном виде можно хранить не больше трех месяцев, а отваренные могут пролежать в морозильнике при температуре -18 °С целый год.

    Заморозка делает грибы доступными в любое время года.

    Жарка грибов: как жарить грибы

    Многие считают настоящим деликатесом лесные грибы, зажаренные с картошкой. Но часто жители мегаполиса не могут позволить себе поездку в лес, поэтому для жарки грибов покупают привычные шампиньоны. Правда, в крупных магазинах все чаще можно найти и белые грибы, и лисички. Есть одна ошибка, которую допускают многие хозяйки. Обычно грибы просто режутся и выкладываются на разогретую сковороду. Но вы ощутите огромную разницу, если предварительно немного (буквально несколько минут) поварите их в чуть подсоленной воде.

    Перед тем как жарить грибы, собственноручно собранные в лесу, примите все возможные меры предосторожности. Тщательно промойте грибы. Не оставляйте надолго наполовину проваренные грибы (особенно шампиньоны) в холодильнике (не в морозильной камере!), так как они быстро сморщиваются.

    Жарка грибов — один из самых простых и популярных способов приготовления.

    Как и сколько варить грибы: время варки грибов

    Обычно грибы отваривают либо чтобы подготовить к маринованию, либо как основной ингредиент грибных супов. В любом случае следует строго соблюдать несколько основных правил. Сколько варить грибы — зависит от их сорта.

    Опята при закипании образуют на поверхности воды серую пенку, которую следует удалить. Не стоит варить эти грибы более 1 ч, так как заметно теряются их вкусовые свойства. В ходе приготовления обязательно 1-2 раза смените воду.

    Время варки маслят — не более 25-30 мин и обязательно в чуть подсоленной воде.

    Шампиньоны готовятся очень быстро — 8-10 мин; переваренные становятся «резиновыми».

    Белые грибы варятся в зависимости от возраста 25-35 мин, при этом следует постоянно снимать образовавшуюся пенку.

    Лисички достаточно варить 15 мин только (!) в эмалированной посуде. Немного подсолите воду и постоянно снимайте пену. Находчивые хозяйки придумали альтернативный способ варке — замачивание лисичек в молоке в течение 1 ч.

    Несоблюдение правил варки грибов может их испортить.

    Подосиновики варятся не больше 15-20 мин, при этом постоянно надо снимать пенку, а перед варкой удалить со шляпок пленку, иначе грибной отвар или сами грибы будут горчить. Подберезовики предварительно промывают в проточной холодной воде. Оптимальное время варки — 40-45 мин.

    Сморчки сперва замачивают примерно на 1 ч, а затем варят в течение 20 мин в подсоленной воде.

    Шиитаке варятся всего 3-4 мин.

    Говорушки варятся в подсоленной воде около 25 мин. После закипания следует максимально убавить огонь.

    Рядовки, козлята и дождевики в зависимости от возраста варятся 15-20 мин в подсоленной воде. Перед этим их надо тщательно очистить от налипшего мусора и промыть в проточной воде. Никогда не кладите в кипящую воду замороженные грибы — это очень сказывается на их вкусе. Наберитесь терпения и дождитесь полной разморозки продукта. Сушеные грибы также не следует сразу же опускать в кипяток. Замочите их в холодной воде на 1-1,5 ч и уже после этого варите.

    Варка — промежуточный этап перед маринованием и жаркой грибов.

    Сколько времени отваривать грибы перед засолкой?

    Раньше, когда экология была нормальная и леса не были так замусорены можно было отдельные виды грибов(рыжики, волнушки, белые грузди) солить без предварительной варки, теперь лучше все виды грибов отваривать, а некоторые еще и вымачивать 2-3 дня(периодически меняя воду). Перед варкой грибы надо почистить, хорошо промыть и отваривать. Следует довести грибы до кипения, снять шумовкой пену, посолить( бабушка учила «соли сыпать не жалеть, грибы свое возьмут, а лишнего не будут). Далее грибы отбросить в решето, и дать постоять, чтобы вода окончательно ушла, и приступать непосредственно к засолке. Я в засолку беру хреновый лист и корень, чеснок, лист черной смородины, зонтики укропа, несколько горошин душистого перца. А дальше можно укупорить банки, а можно в бочонке без укупорки, но в этом случае надо специальное хранение(желательно в погребе).

    Засолка грибов

    Засолка грибов, как сушка, маринование и заморозка, является одним из способов их заготовки на зиму. Для засолки, из трубчатых грибов, используют молодые белые, подосиновики, подберезовики, маслята, из пластинчатых — опенки осенние, рыжики, волнушки, грузди, белянки.

    В свежем виде грибы не могут храниться долго, поэтому их надо перебрать, очистить от мусора и засолить. Сортируя, их раскладывают по видам: грузди, подберезовики, белые, маслята и так далее. Сразу же откладывают экземпляры, предназначенные для маринования и немедленного использования в свежем виде.

    Если засоленные грибы будут храниться в погребе, при температуре не выше пяти градусов тепла, для их засолки берут 50 грамм соли на 1 кг грибов. Если же температура хранения будет комнатной, на 1 кг грибов следует взять 100 г соли. Специи и пряности кладут по своему вкусу. Одни хозяйки используют лавровый лист, другие душистый и черный перец, кто-то кладет лист смородины, а некоторые, ничего.

    Для засолки грибов используют стеклянные банки, эмалированные кастрюли и ведра, деревянные бочки и так далее. Все соленые грибы следует держать под гнетом.

    Засолка грибов сухим способом

    Чернушки, рыжики и гладыши можно засолить так: У подготовленных грибов отрезать ножку, уложить в емкость, засыпать солью, накрыть салфеткой, сверху положить кружок и поставить груз. Грибы будут выделять сок и оседать. По мере их уплотнения, в емкость можно добавлять свежие грибы, пересыпая их солью, до тех пор, пока посуда не заполнится полностью и оседание грибов прекратиться.

    Грибы, засоленные таким способом, готовы к употреблению не раньше, чем через 35 дней.

    Засолка вымоченных и отваренных грибов

    Некоторые пластинчатые грибы имеют острый, горький или неприятный вкус и запах. Это можно устранить их вымочкой, в течение двух-трех дней или варкой. Грибы, предназначенные для засолки, складывают в посуду и заливают холодной, подсоленной водой. На 5 кг грибов берут 1 литр воды. Накрывают тканевой салфеткой, затем, деревянным кругом и ставят сверху груз.

    Вымоченные грибы убирают в холодное место, что бы они не закисли. Время вымачивания, в зависимости от вида грибов, колеблется от 1 до 3 суток. Воду следует менять не реже, чем один раз в сутки.

    В процессе вымачивания грибы теряют свои вкусовые качества, так как вода уносит из них часть растворимых веществ, поэтому вымочку можно заменять ошпариванием. Грибы, имеющие стойкий неприятный запах и вкус, надо вываривать.

    Подготовленные к засолке валуи, лисички, грузди, подгрузди, сыроежки и т.д. опускают в кипящую воду и варят от 5 до 30 минут. Опята — 15-20 минут, валуи и лисички — 30 минут, горькуши — 8-10 минут, белянки и волнушки ошпаривают кипятком. Белые грибы, маслята, подберезовики и подосиновики варят в подсоленной воде в течение 8-10 минут, после чего солят обычным способом или маринуют.

    Воду, в которой отваривают грибы, не используют для ошпаривания или отвара. Ее следует вылить. Кастрюлю после варки грибов, следует протереть сухой солью, тщательно вымыть и вытереть полотенцем. Засолка грибов таким способом имеет свои особенности для каждого вида.

    Засолка белых грибов, подберезовиков,

    подосиновиков, маслят

    Грибы очищают от грязи, обрезают ножки и варят в подсоленной, кипящей воде 15 минут. Затем, промывают холодной водой и откидывают на решето, дают им обсохнуть. Далее, грибы укладывают в посуду вверх шляпками, перекладывая пряностями и пересыпая солью. Накрывают салфеткой, кружком и ставят сверху груз.

    • подготовленные грибы — 10 кг
    • соль — 500 г
    • лавровый лист — 20 г
    • душистый перец — 8 г
    Засолка груздей и подгруздей

    Грибы очищают и сортируют, обрезают ножки и вымачивают в холодной воде 2-3 дня. После вымочки грибы откидывают на решето, дают хорошо стечь воде и укладывают в бочку, пересыпая солью и перекладывая пряностями. Сверху накрывают салфеткой, кладут кружок и ставят груз.

    После засолки, грибы будут оседать, и бочку можно докладывать. Сверху должен появиться рассол. Если он не появиться, следует прибавить груз. Такие грибы можно употреблять через 20-25 дней.

    • Грибы — 10 кг
    • соль — 400 г
    • корень хрена — 20 г
    • зелень укропа — 35 г
    • чеснок — 40 г
    • лавровый лист — 10 шт.
    • перец душистый — 40 горошин
    Холодная засолка грибов

    Способ 1. Грибы солят сырыми, предварительно их вымачивая в холодной воде и меняя ее несколько раз: белянки и волнушки — 1 день, рыжики — 4 часа, валуи — 2-3 дня, грузди и подгруздки — 2 дня. Затем, обдают кипятком.

    Способ 2. Рыжики не отмачивают, белянки, волнушки, грузди, подгруздки отмачивают 5 дней, валуи отваривают.

    Способ 3. Белянки, волнушки, грузди, подгруздки, валуи отмачивают в подсоленной воде 3 дня.

    Способ 4. Грибы не отмачивают совсем. Их хорошо промывают и сразу солят.

    Способ 5. Грибы не солят сырыми. Их обязательно отваривают. Считают, что они становятся нежнее и душистее.

    Посоленные холодным способом рыжики, можно употреблять через 5 дней для остальных грибов сроки больше: грузди и подгруздки готовы через 30 дней, валуи — через 50, белянки и волнушки — через 40.

    Горячая засолка грибов

    Грибы отваривают перед засолкой.

    Способ 1. Маслята, подберезовики, моховики, опенки, козлята, отваривают 5-8 минут, белые, шампиньоны, подосиновики — 8-10 минут, лисички — 12-15 минут, валуи — 15-20 минут.

    Способ 2. Сыроежки, грузди, подгруздки отваривают 5 минут, белые, подосиновики, подберезовики, маслята — 5-7 минут.

    Способ 3. Белые и подосиновики варят 1-2 минуты, лисички, свинушки — 20-25 минут, белянки и волнушки сначала заливают кипятком, выдерживают в нем полчаса, меняют воду и отваривают в течение 15 минут.

    Грибы, посоленные горячим способом, готовы к употреблению через 2-3 суток.

    Как варить грибы

    Как правильно варить сезонные грибы, чтобы сохранились заготовки на зиму, и содержимое в банках не потеряло вкус или приготовить суп с грибами и просто пожарить, советую прочитать статью.

    Любой способ переработки свежих грибов, будь то соление, маринование или сушка, основан на конкретных тонкостях и правильной подготовке. Кроме того, вид собираемых грибов также требует определенных знаний, как готовить белые лесные грибы, подберезовики, грузди, лисички и т. д.

    Как чистят лесные грибы перед варкой? Собранные дары заливают холодной водой буквально на час. Часть мусора отслаивается сама по себе, а остальные экземпляры приходится чистить руками. Воду нужно менять не один раз.

    Некоторые лесные грибы – грузди, горькушки, валуи, волнушки перед правильной засолкой вымачивают не один день, а затем бланшируют в немного подсоленной воде.

    Как варить белые свежие грибы, подосиновики, подберезовики? Лесные крупные грибы разрезать по частям для удобства и убедиться, что мякоть чистая. Крепкие экземпляры можно оставить для сушки грибов, остальные кладем в емкость с водой.

    Если варим суп с белыми грибами, то воды добавляем с расчетом на бульон. Для жарки любых видов грибов лишняя жидкость не нужна. Сушеные грибы предварительно замачивают на 3 часа или более. В этой же подсоленной воде готовят еду.

    Сколько времени варить белый грибной суп или из подосиновиков, подберезовиков? Спустя 30 минут с момента закипания приготовленный суп с вкусными грибами можно разливать по тарелкам.

    Видео удалено.

    Видео (кликните для воспроизведения).

    В предоставленном ниже рецепте, как варить вкусные грибы на зиму, описывается процесс соления из разносортных грибов. Его мне передала бабушка, этим способом пользуюсь до сих пор. Отвариваю в общей кастрюле промытые, как губчатые грибы (маховики, маслята и др.), так и пластинчатые грибы (грузди, сыроежки, рыжики и т.д).

    Чтобы приготовить вареные грибы для засолки, нам потребуется:

    • свежие грибы;
    • вишневые, смородиновые листья;
    • зеленые листья хрена;
    • лавровый лист, специи;
    • соль крупного помола.

    Как варить вкусные грибы рецепт

    Случается приносить домой разносортные грибы в небольшом количестве. И выбросить жалко, и думаешь, куда их применить. Использую горячий способ засолки вареных грибов на зиму.

    Кладу заготовку в подсоленную воду. Варю лесные грибы минут 20-30, жду, когда они осядут на дно кастрюли. Откидываю на круглый дуршлаг, промываю проточной холодной водой из крана. Некоторое время жду, чтобы стекла лишняя жидкость.

    Грибные слои пересыпаю поваренной солью крупного помола и приправой со специями. На килограмм уже подсоленных вареных грибов беру 40-50 граммов соли. Верх заготовки накрываю х/б тканью и гнетом.

    В маринованных грибах, в отличие соленых, содержится уксус. Такие ингредиенты, как лавровый лист, укроп, листья хрена, дуба, вишни, смородины и ароматные специи (чеснок, черный перец горошек, кориандр, гвоздика), всегда используются для засолки вареных грибов. Не пропускаем обновления сайта .

    Сколько нужно жарить лесные грибы после варки? Вода с грибов должна стечь, затем на горячую сковородку выкладываем заготовку и жарим отварные грибы минут 20.

    Сколько нужно варить грибы перед заморозкой? На этот вопрос однозначного вопроса не существует. Время варить зависит от сорта грибов. Опускание грибов на дно свидетельствует об их готовности.

    Как сварить грибы? Варим грибы правильно

    Как сварить грибы? Варим грибы правильно

    Сколько варить грибы

    Грузди варить 15-20 минут

    Опята варить 40-60 минут

    Белые грибы варить 30-50 минут

    Лисички и подосиновики варить 20 минут

    Подберезовики и сыроежки варят 30-40 минут

    Маслята и моховики варят 25-35 минут

    Сморчки варят 30 минут

    Сколько по времени варить грибы?

    Как правильно подготовить к приготовлению и сколько варить лесные грибы? С ними все сложнее, чем с привычными всем шампиньонами и вешенками. Лесные грибы требуют тщательной очистки и качественной промывки проточной водой. Конечно, если есть время, лучше всего их замочить минут на 10, что значительно облегчит процесс удаления пыли и грязи. Свежие лесные грибы более плотные и крепкие, а поэтому с ними управляться намного легче. Если вы сами собирали их – займитесь подготовкой к приготовлению, сразу же после возвращения из леса. Среди лесных грибов могут попадаться червивые, их следует отобрать. Также, потребуется подрезать ножки.

    Лесные грибы имеют свои особенности и в приготовлении, которые различны для каждого отдельного сорта. Например, грузди, кроме предварительной очистки, требуют дополнительного замачивания в подсоленной воде на 1-2 часа. Варятся они за 15-20 минут. На приготовление белых грибов и опят уйдет немного дольше времени. Такие лесные грибы требуют замены воды после закипания. Варить их следует на медленном огне, периодически снимая образовавшуюся пену. Опята будут готовы через 40-60 минут, белые грибы – 30-50 минут. О том, что продукт приготовился, свидетельствует его опускание на дно кастрюли.

    Из шляпок лисичек и подосиновиков необходимо предварительно удалить кожицу. Эти лесные грибы варятся в большом объеме подсоленной воды на протяжении 20 минут. Что касается подберезовиков и сыроежек, то они будут готовы через 30-40 минут. Маслята и моховики необходимо варить в течение 25-35 минут. Сморчки требуют предварительного замачивания в холодной воде, примерно, на 1-2 часа. Варятся они около 30 минут.

    При приготовлении дубовиков, волнушек и свинушек необходимо быть очень внимательным. Такие лесные грибы следует предварительно вымачивать в нескольких водах, поэтапно выполняется и процесс варки – воду меняют несколько раз. Если вы не уверенны в том, что можете правильно приготовить дубовики, волнушки и свинушки – лучше не рисковать, ни своим здоровьем, ни здоровьем близких.

    Лестные грибы очень вкусные и ароматные, но не стоит забывать о том, что некоторые их сорта опасные. Поэтому, если вы не уверенны, что сможете правильно приготовить их – не беритесь за это дело.

    Сколько минут нужно варить маслята для супов, засолок, заморозок

    Среди множества лесных грибов маслята пользуются заслуженной востребованностью, ведь они очень вкусны и применяются для изготовления разнообразных блюд, а также засаливаются, маринуются и способны украсить любой стол. Как известно, грибы относятся к продуктам, которые при неверной обработке способны нанести вред здоровью.

    Поэтому вопрос «сколько минут варить грибы» — весьма актуален, особенно в грибную пору. Не все дары природы бывают опасны. Такие «лесные жители», как лисички, сыроежки, белые грибы, грузди, а также маслята безопасны. И тем не менее знать, сколько должны вариться грибы, а также как их правильно обрабатывать, должны все, кто связывает свою жизнь с лесом.

    Сегодня мы подробно рассмотрим, сколько времени варить маслята, как правильно их приготовить, чтобы можно было употреблять в пищу и как самостоятельную закуску, и в качестве ингредиента к вкусным грибным супам, как их приготовить для жарки или заморозки на зиму и проч.

    Правильная подготовка маслят

    В первую очередь придется потратить изрядное количество времени на их чистку. Однако прежде чем приступить к ней, важно учесть следующее.

    Маслята — грибы изначально достаточно влажные, по этой причине нет смысла замачивать их в воде. Предпочтительнее сперва просушить их, разложив на решетках или противнях. Спустя 30 минут такой обработки уже можно будет приступать к очистке грибов.

    Устраняем грязь со шляпок, а с ножек срезают тонко верхний слой. Обработанные грибы выкладываем в чистую посуду, не более чем на 15 минут. Затем выставляем на средний огонь. Варить можно в той же жидкости, в которой замачивались грибы. Перед выставлением на огонь, ее необходимо лишь процедить и можно немного посолить, — это по желанию.

    Пленку со шляпки можно снимать соскребывающими движением. Некоторые повара предпочитают и вовсе не трогать пленочку, поскольку считают, что если она и дает горчинку в грибном вкусе, то совершенно незаметную. В этом пункте каждый пусть руководствуется своим вкусом и предпочтениями в характере блюд.

    В маслятах содержится много различных веществ, при соприкосновении с которыми пальцы на руках темнеют. Чтобы легче было их отмывать, рекомендуется подержать их в растворе лимонки или 9%-го уксуса в течение 7−10 минут.

    Маслята для супов

    Маслята для супа варятся из всех ингредиентов самыми первыми. Первую воду сливают, вторая будет являться основой для бульона. Всегда получается наваристый бульон, если выдерживаются пропорции жидкости, суповых ингредиентов и грибов: на 300 гр. маслят потребуется 2−2,5 литра жидкости.

    Как известно, есть грибы, которые можно не подвергать термообработке. И маслята относятся к этой категории. Впрочем, это больше относится к засолкам и маринадам. Если речь идет о супе, то необходимо соблюдать следующие условия.
    1. Маслята чистят, режут кубиками или дольками.
    2. Заливают грибочки водой таким образом, чтобы жидкость покрывала их полностью.
    3. Воду, как правило, чуть подсаливают, придерживаясь такой пропорции: примерно на литр воды уходит 1 ч. л. соли.
    4. Варят маслята для супа после закипания 30 минут. Если требуются просто вареные грибы (для блюда или как отдельное кушанье), то отвар сливают или процеживают через сито, а остальное отбрасывают в дуршлаг.

    Как сделать маслята особенно вкусными

    Эти дары природы сами по себе вкусны, их можно употреблять в пищу, просто отварив в соленой воде. Но если есть необходимость в каком-то особенном вкусе, то можно взять на заметку следующий рецепт приготовления вкусных отварных маслят.

    1. Маслята замороженные или свежие — полкилограмма.
    2. Зеленый лук — несколько крупных веточек.
    3. Черный молотый перец — 4−5 горошин.
    4. Соль — пол чайной ложки.
    5. Масло (желательно оливковое, но можно заменить подсолнечным или растопленным сливочным) — 2 столовых ложки.
    6. Яблочный уксус — 2 ст. ложки.
    7. Белое сухое вино — половина или четверть стакана.
    8. Вода — полтора литра.
    9. Сбор специй: сушеные петрушка и укроп, куркума, базилик — по 1 чайной ложке каждая.
    Процесс варки

    Он заключается в нескольких несложных действиях:

    1. Помыть, очистить и порезать грибы.
    2. Выложить их в кастрюлю и залить теплой водой, немного подсолить.
    3. Выставить кастрюлю с грибами на огонь и варить, не закрывая крышку, полчаса.
      1. Маслята — 1 кг;
      2. Соль — 2 ст. л.;
      3. Вода — 1 ст.;
      4. Перец (горошек) — 5 шт;
      5. Гвоздика — 3 шт;
      6. Корица — 1 ч. л.
      7. Для пикантности и характерности вкуса — 2 листа черной смородины.

    Процесс соления

    1. Грибы вымыть, очистить, ножки отделить от шляпок.
    2. Ножки и шляпки порезать кусочками примерно одинакового размера.
    3. Подготовить две кастрюли — одну для ножек, вторую — для шляпок.
    4. Обе кастрюли наполнить водой, добавить по вкусу соли и поставить на огонь.
    5. Варить ножки и шляпки маслят по 20 минут, систематически перемешивая.
    6. Как только закипит вода, необходимо следить за пеной и удалять ее.
    7. После завершения варки добавить в кастрюли лаврушку, перец, корицу, гвоздику.
    8. Маслята, подготовленные таким способом к засолке, нужно выложить в стерилизованные, еще горячие банки, на дне которых уже должны находиться листья чёрной смородины, после чего закатать крышки и остудить.
    9. Соленые маслята хранить в темном прохладном месте не менее 45 дней, этого времени будет достаточно для того, чтобы продукты получили достаточную обработку и стали гарантированно безопасны для здоровья.
    10. Теперь можно подавать грибочки к столу.

    Маслята — одни из самых вкусных грибов, которые произрастают на территории нашей страны. Грамотно управляться с ними должна каждая хозяйка, и четко знать, сколько варить грибы маслята для каждой конкретной цели. В этой статье мы рассмотрели практически все варианты, где могут пригодиться эти сведения.

    Сколько варить грибы перед жаркой, как правильно варить маслята

    Маслята — очень вкусные грибы, полезные и питательные. И собрать их можно практически в течение всей осени. Но важно не только отличить маслята от других грибов, но правильно их приготовить. Чистка и варка займёт какое-то время, но учитывая изумительный вкус этих грибов, трата времени не будет бесцельной.

    Варка — обязательное условие приготовления грибов. По окончании можно с грибами делать, что душе угодно: пожарить, заморозить, замариновать или оставить сушиться, но принесённые из леса грибы обязательно должны пройти ряд обработки, после которого они станут пригодны для съедения.

    Как чистить маслята

    Для собранных маслят существует важнейшее правило, придерживаться которого необходимо: почистить и сварить грибы необходимо в день сбора. Почему? Потому что если отложить это дело на потом — пропадут.

    Продукт чистится легко, хоть и долго. Пошаговая инструкция:

    1. Грибы слишком влажные, потому непосредственно перед чисткой рекомендуется их выложить на противень или газету, чтобы они слегка подсохли. Оставить в таком виде достаточно всего на полчаса.
    2. Когда время сушки вышло, пора приступать к чистке. С помощью маленького ножика нужно очистить шляпку и ножку каждого гриба от грязи, мусора, песка. Потом каждый грибочек промыть холодной водой и поместить в кастрюлю.
    3. Для тех, кто желает получить более мягкий вкус, рекомендуется со шляпки снять плёнку — она даёт лёгкую горчинку.
    4. И также рекомендуется отделить шляпки от ножек — это для будущей варки.

    Как и сколько варить маслята до готовности

    Отваривать продукт значительно быстрее, чем чистить. Если коротко, по времени это занимает от 15 до 40 минут в зависимости от того, какие дальнейшие планы с приготовлением. Так, например, то, сколько варить маслята перед жаркой, несколько отличается от того, сколько их варить перед заморозкой или засолкой. Теперь по пунктам.

    Маслята можно порезать дольками, кубиками, или варить целыми. Сразу после чистки и нарезки поместить их в кастрюлю, добавить воды так, чтобы покрыть полностью. Рекомендуется ножки и шляпки варить раздельно. По желанию добавить соли, с расчётом 1 столовая ложка на 1 литр воды.

    Поставить на плиту, накрыть крышкой до закипания.

    После закипания убрать крышку и оставить вариться на время:

    • для жарки — 15 минут;
    • для заморозки — 30 минут;
    • для засолки или сушки — 40 минут.

    По окончании выложить грибы в сито, отвар процедить. Теперь их надо выложить на лист противня и оставить высохнуть от воды.

    Инструкция по жарке маслят

    Очень вкусное блюдо — жареные грибочки, собранные своими руками. Для этого незамысловатого рецепта надо:

    • Вареный продукт нарезать дольками, репчатый лук нарезать кружочками.
    • Раскалить сковороду, влить подсолнечное масло.
    • На сковороду выложить лук и обжарить до жёлтого оттенка.
    • Выложить маслята, перемешать с луком и обжаривать 15−20 минут, периодически помешивая.

    Такая еда считается самой вкусной. Причём в случае обжаривания можно шляпки от ножек не отделять.

    Как замораживать и размораживать

    После всех процедур обработки грибы нужно хорошо высушить от воды. Для этого их достаточно разложить на бумажное полотенце на 20 минут, после чего перевернуть и оставить на такое же время. В морозилку класть каждый гриб отдельно от другого, чтобы они не слиплись. Можно выбрать большое плоское блюдо или доску для разделки и разложить там продукт, неплотно один к другому. Через 1,5−2 часа снять их с доски и сложить в один пакет. Покет — в морозилку.

    Замороженные маслята могут храниться очень долго. С разморозкой также не будет никаких проблем. Можно вытащить и оставить на какое-то время, пока они не станут мягкими, а можно готовить не размораживая.

    Сушим грибочки

    Каждый грибочек нанизать на нитку на расстоянии друг от друга в 3−5 см. Нитку развесить так, чтобы грибы не сползли друг к другу. Сушка займёт несколько дней, после чего грибы нужно снять и поместить в герметически закрывающуюся банку.

    Для чего их сушить?

    Из засушенных заготовок можно сделать прекрасный грибной соус, рецепт которого есть чуть ниже. Получится очень вкусная приправа к мясу, рыбе и тушёным овощам.

    А также снятые с сушки продукты составят идеальную композицию к супу. С такой подготовкой можно сварить суп-пюре, вкус которого будет незабываем.

    Правила маринования

    Для мариновки надо подготовить стерилизованную герметически закрывающуюся банку и следующие продукты:

    • маслята — 1 кг;
    • укроп — пучок;
    • чеснок — 3 зубчика;
    • лавровый лист — 3 шт.;
    • соль — 2 ст. л.;
    • сахар — 1,5 ст. л.;
    • уксус 6% – 100 мл;
    • вода — 0,5 л.

    По желанию можно добавить немного корицы.

    Мариновка пошагово:

    1. Подготовить заготовки путём очистки и варки.
    2. Приготовить маринад: вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус.
    3. В маринад поместить грибы и варить 20 минут.
    4. На дно банки выложить перец, укроп, лавровый лист.
    5. Переложить в банку маслята, добавляя чеснок. Залить маринадом, полностью покрывая грибы.
    6. Оставить грибы в банке в перевёрнутом виде под одеялом на 2−3 дня. Затем убрать в прохладное место.

    Советы по засолке

    Для засолки подготовить по две кастрюли и две стерилизованные герметически закрывающиеся банки.

    На 1 кг маслят для каждой кастрюли понадобится:

    • перец горошком — 5 шт.;
    • гвоздика — 3 шт.;
    • корица — 1 ч. л.;
    • лист чёрной смородины — 2 шт.;
    • соль — 2 ст. л.

    Приготовление:

    1. Подготовить грибы к засолке: почистить, сварить, процедить, отделить ножки и шляпки. Вариться и засаливаться далее они будут раздельно.
    2. В одну кастрюлю поместить шляпки, в другую — ножки. Добавить воды, закипятить и отваривать 20 минут, периодически снимая пену.
    3. Добавить в каждую ёмкость перец, корицу и гвоздику, выключить огонь, накрыть крышкой и оставить на 5 минут.
    4. Подготовить банки: простерелизовать, на дно положить листья чёрной смородины.
    5. Перелить содержимое кастрюли в банку, закатать и оставить в прохладном месте на 45 дней.

    По истечении срока продукт готов к употреблению.

    Вкусные рецепты

    Ниже представлены три самые лучшие, по мнению потребителей, рецепта приготовления лесных грибочков. Оказывается, маслята не только жаренные безумно приятны на вкус. В других блюдах они играют не менее интересно. Главное — сделать всё правильно.

    Вкусная варка

    Здесь уже был приведён пример того, как правильно отварить грибы сразу после чистки с учётом дальнейшей термической обработки. Но есть ещё один вариант, которые не потребует каких-либо действий после варки.

    Для этого понадобится:

    • свежие маслята — 0,5 кг;
    • зелёный лук — 5−6 веточек;
    • оливковое или растительное масло и яблочный уксус — по 2 ст. л.;
    • сухое белое вино — 50−70 гр;
    • сушёные базилик, куркума, укроп — по 1 ч. л.;
    • соль, перец по вкусу.

    Приготовление:

    1. Маслята нарезать, поместить в кастрюлю, залить водой, закипятить и варить полчаса.
    2. Вино залить в металлическую миску или маленькую кастрюльку, вскипятить, добавить укроп, базилик, перец, соль, куркуму, лук. Дать закипеть и томить на медленном огне 5 минут.
    3. Выключить огонь, поместить миску с винным соусом в холодную воду, соединить с уксусом и маслом и хорошо размешать.
    4. Грибы процедить через дуршлаг, выложить в блюдо, полить винным соусом.

    Шедевр готов, можно подавать на стол.

    Понадобится:

    • 100 гр маслят;
    • 200 гр корня сельдерея;
    • морковь, острый перец — по 1 шт.;
    • репчатый лук — 1 шт.;
    • 3 зубчика чеснока;
    • 100 мл молока;
    • масло для жарки — 2 ст. л.;
    • соль по вкусу.

    Приготовление:

    1. Грибы измельчить, поместить в кастрюлю с целой луковицей, залить водой, поставить на огонь, довести до кипения и варить 15 минут.
    2. Вторую луковицу, морковь и чеснок измельчить, обжарить на сковороде до золотистой корочки, потом переместить их в чистую кастрюлю или сотейник, залить водой и варить ещё 5 минут.
    3. Нарезать кубиками сельдерей, добавить к овощам. Туда же добавить проваренные грибы.
    4. Отдельно вскипятить молоко, очистить и измельчить перец. Добавить всё к супу.
    5. С помощью погружного блендера измельчить суп до состояния пюре и проварить ещё 3−5 минут.

    Порции, подаваемые к столу, можно украсить зеленью петрушки или базилика.

    Грибной соус

    Понадобится:

    • сушёные грибы — 200 гр.;
    • белый соус — 200 гр.;
    • лук-шалота — 2 шт.;
    • зелень: петрушка, укроп, лук зелёный — по 1−3 веточки;
    • соль, перец — по вкусу.

    Приготовление:

    1. Грибы измельчить с помощью блендера или кофемолки.
    2. Лук и зелень очень мелко нарезать или также измельчить блендером и слегка обжарить на сковороде.
    3. Соединить грибы, лук, зелень, приправы и соус, хорошо перемешать.
    Видео удалено.
    Видео (кликните для воспроизведения).

    Этот соус можно подавать к рыбе и мясным блюдам, а также он будет идеально сочетаться с овощами, сыром и сухариками. Такая закуска никого не оставит равнодушным!

    Сколько варить грибы перед засолкой

    Оценка 5 проголосовавших: 1

    Здравствуйте. Меня зовут Екатерина Голубева и я домохозяйка — уже не первый десяток лет делаю консервирование овощей и фруктов со своего огорода . Считаю, что являюсь специалистом в этом направлении и помочь всем посетителям сайта найти рецепты идеальных солений.
    Все данные для портала тщательно переработаны для того чтобы донести в доступном виде всю информацию. Желаю Вам всего самого наилучшего.

    секреты, советы, лучшие рецепты. Как чистить, сколько вымачивать и варить волнушки перед засолкой до готовности? Как солить волнушки и грузди вместе: рецепт

    Способы засолить и замариновать волнушки.

    Содержание статьи

    Конец сентября и октябрь — отличное время для сбора и заготовок грибов. Летние грибочки уже сложно найти в лесу, на смену пришли осенние грибы. К ним относится достаточно необычный гриб волнушка.

    Как чистить волнушки для засолки?

    Это гриб обожает песчаную почву и кремнезем. Произрастает с конца лета до поздней осени. Чаще всего можно найти под березами и в областях с лиственным лесом. Практически не встречаются в хвойных лесах. Ножка у гриба достаточно короткая и плотная. Шляпка покрыта волосинками. При этом цвет перепонок под шляпкой желтый или молочный, независимо от окраса гриба.

    Стоит отметить, что вкус у грибочка достаточно специфический. В сыром виде ощущается горчинка, которая уходит в процессе термической обработки. Кроме того, во время маринования и обжаривания волнушка приобретает приятный землянистый привкус.

    Соскабливать пленку нет необходимости, так как она неплотная. Во время очистки грибки просто промываются огромным количеством воды, после этого зубной щеткой снимается мусор и остатки почвы.

    Как чистить волнушки для засолки?

    Нужно ли и сколько вымачивать волнушки перед засолкой?

    Этот гриб является условно-съедобным. В сыром виде в этом грибе имеется ядовитый сок. Он теряет свои ядовитые свойства во время термообработки. Поэтому розовые волнушки необходимо пропаривать или отваривать. После маринования такие грибочки можно употреблять не раньше чем через 50 дней.

    После чистки и мытья грибочки нужно вымачивать в холодной воде в течение 2 часов. В воду предварительно добавляют 25 г соли на литр раствора.

    Нужно ли и сколько вымачивать волнушки перед засолкой?

    Нужно ли и сколько варить волнушки перед засолкой до готовности?

    Да, так как гриб условно съедобный, то предварительное проваривание перед засолкой проводить необходимо. Обычно варят грибы полчаса в подсоленной воде. Только после этого разрешается приступать к маринованию.

    Нужно ли и сколько варить волнушки перед засолкой до готовности?

    Как вкусно замариновать волнушки в банках: рецепт маринада для волнушек на 1 литр воды

    Замариновать грибы очень просто.

    Ингредиенты:

    • Литр воды
    • 5 гвоздичек
    • Ложечка семян укропа
    • 2 ложечки сахара
    • 25 г соли
    • Лаврушка
    • 50 мл уксуса

    Рецепт:

    • Предварительно вымойте и очистите волнушки. Их стоит замочить на 120 минуток
    • После этого проварите грибочки в простой водичке 25 минуток
    • Слейте отвар и поставьте кастрюлю, где будете готовить рассол
    • Все бросьте в воду и дайте закипеть
    • Погрузите грибы в раствор и варите треть часа
    • Разложите по подготовленным баночкам и залейте рассолом
    • Закатайте и храните в погребе или кладовке

    Как вкусно замариновать волнушки в банках: рецепт маринада для волнушек на 1 литр воды

    Как солить волнушки на зиму горячим способом правильно: рецепты и секреты

    Этот способ подразумевает достаточно быстрое соление.

    Ингредиенты:

    • 1 кг грибочков
    • 1 литр воды
    • 4 зубчика чесночка
    • 90 г соли
    • Лаврушка
    • 2 г лимонной кислоты
    • Листики смородины

    Рецепт:

    • Переберите грибочки и промойте их в прохладной воде
    • Замочите на 48 часов и меняйте воду, чтобы заготовка не закисла
    • Снова вымойте сырье и варите его в рассоле треть часа
    • Слейте все через дуршлаг или разложите грибочки по банкам, пересыпая солью, чесноком толченым и специями
    • Листики смородины укладываются на дне бочки и сверху на грибы
    • Залейте маринадом и поставьте на 48 часов киснуть
    • Разложите по баночкам, залейте раствором и закатайте

    Как солить волнушки на зиму горячим способом правильно: рецепты и секреты

    Как солить волнушки на зиму холодным способом правильно: рецепты и секреты

    Приготовленные таким способом грибочки очень долго хранятся и сохраняют массу полезных свойств.

    Ингредиенты:

    • 1 кг сырья
    • Листики смородины и хрена
    • Гвоздика
    • Лаврушка
    • 50 г соли

    Рецепт:

    • Переберите грибочки и срежьте грязь
    • Замочите сырье в холодной воде и не забывайте ее менять
    • Лежать в воде грибочки должны 2 дня
    • После этого на дно бочки положите листики смородины и хрена
    • Выложите волнушки и присыпайте солью и специями
    • Сверху уложите листики, накройте блюдцем и поставьте сверху гнет
    • После этого оставьте пропитать на неделю
    • Разложите по банкам и закройте капроновыми крышками
    • Соленье хранят в погребе

    Как солить волнушки на зиму холодным способом правильно: рецепты и секреты

    Как солить волнушки холодным способом с чесноком: рецепт

    Очень вкусные соленья с пряным вкусом чеснока.

    Ингредиенты:

    • 2 кг грибочков
    • 110 г соли
    • 12 долек чеснока
    • 700 мл кипяченой воды
    • Зонтики укропа

    Рецепт:

    • Промойте и переберите волнушки. Замочите в холодной воде на сутки
    • После этого срежьте ножки и уложите в бочку шляпками вниз
    • На дно предварительно укладываются листья хрена и зонтики укропа
    • Пересыпайте слои грибов солью (не йодированной) и толченым чесночком со специями
    • Залейте холодной кипяченой водичкой и накройте марлей
    • Поставьте гнет и перенесите в погреб
    • Соленье можно дегустировать через 40 дней

    Как солить волнушки холодным способом с чесноком: рецепт

    Как солить волнушки и грузди вместе холодным способом: рецепт

    Как приготовить такое соленье, можно посмотреть в видео.

    ВИДЕО: Совместная засолка волнушек и груздей

    Как солить сырые волнушки на зиму?

    Сделать это можно холодным способом. Выше можно найти подробный рецепт приготовления волнушек холодным способом.

    Как солить сырые волнушки на зиму?

    Через сколько дней можно есть соленые волнушки?

    Смотря каким способом приготовлены грибы. Если холодным и без предварительного проваривания, то не раньше чем через 40-60 дней. Если вы готовили грибочки горячим способом, то через неделю.

    Через сколько дней можно есть соленые волнушки?

    Волнушки маринованные горячим способом позеленели: почему?

    Маринованные волнушки должны стать желтыми, но не зелеными. Обычно зеленеет сок, соответственно плохо вымочили сырье. Такие грибы будут горчить. Возможно, кушать их небезопасно.

    Волнушки маринованные горячим способом позеленели: почему?

    Грибная икра из волнушек: рецепт на зиму

    Из волнушек можно приготовить вкусную икру.

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг грибочков
    • 550 мл масла
    • 50 мл уксуса
    • Соль
    • Перец
    • 3 морковки
    • 3 луковки

    Рецепт:

    • Вымочите волнушки и отварите их 30 минут при бурном кипении
    • Дайте воде стечь и пропустите сырье через мясорубку
    • Обжарьте на масле лук и морковку
    • Пропустите через мясорубку и смешайте с грибочками
    • Пересыпьте все в кастрюлю и влейте масло
    • Тушите 10 минут, введите соль
    • Влейте уксус и томите на маленьком огне еще 10 минуток
    • Пересыпьте в стерильные баночки и закатайте

    Грибная икра из волнушек: рецепт на зиму

    Как заморозить волнушки на зиму: рецепт

    Волнушки в сыром виде крошатся. Перед замораживанием их вымачивают сутки в холодной воде, а потом отваривают 30 минут. Выливают на дуршлаг и дают стечь воде 10 минут. После этого раскладывают по контейнерам и замораживают.

    Как видите, волнушки, несмотря на условную съедобность, можно мариновать и замораживать. При правильном приготовлении, такие грибочки очень вкусные и сытные.

    Как заморозить волнушки на зиму: рецепт

    ВИДЕО: Засолка волнушек

    Волнушки соленые холодным способом – пошаговый рецепт с фото приготовления соленых грибов. Волнушки бывают не только розовыми, но и белыми. Три варианта засолки


    Одними из самых вкусных и подходящих к засолке грибов являются розовые волнушки. Приготовить эти грибы возможно с помощью маринования, засолки горячим или холодным способом. Наиболее вкусными и хрустящими получаются волнушки, приготовленные по последнему варианту.

    Как солить волнушки холодным способом — записывайте рецепт.

    Ингредиенты для засолки грибов:
    — 1 кг свежих волнушек,
    — листья хрена,
    — листья вишни,
    — листья смородины,
    — лавровый лист,
    — перец горошком,
    — 40-50 г каменная соль.

    Рецепт с фото пошагово:


    Свежие грибы нужно сначала тщательно прочистить от червоточин и осмотреть на наличие червей. Идеально для засолки холодным способом подойдут крепенькие молодые волнушки приблизительно одинакового размера. При чистке отделим ножку от шляпки. Для избавления от горечи необходимо вымачивание в воде. Сложим чистые грибы в большой таз и зальем холодной водой на 2 дня. Воду следует менять по два раза за день, на третий день волнушки будут готовы к засолке.


    Для соления подберем подходящую тару, удобно солить в большом пластиковом ведре или тазу. На дно емкости поместим листья хрена, вишни, смородины, лаврового листа, перец горошком. Листья можно не измельчать, та как подавать грибы мы будем без листьев.


    Выкладываем слой волнушек на листья и специи и посыпаем крупной солью.
    Так продолжайте до тех пор, пока не закончатся грибы. На один килограмм грибов идет 40-50 граммов крупной поваренной соли. Берите для засолки исключительно каменную соль. Применение йодированной или морской соли может привести к неприятным последствиям – баночки не смогут у вас стоять долго. В них начнутся необратимые процессы брожения.


    Слой за слоем выкладываем все грибочки, не забывая добавлять листья и соль. Последний слой закрываем деревянной кругляшкой или крышкой подходящего диаметра. Можно так же использовать подходящую плоскую тарелку. Для груза сверху поставим банку с водой, пачку крупы или кирпич – что-то тяжелое, что есть под руками.


    На вторые сутки грибы дают сок и их можно оставить так солиться еще 20-30 дней, либо переложить на пятый день соления в банки. Закатать крышкой.
    Грибы дойдут до готовности прямо в банках.


    Волнушки соленые холодным способом – очень удачная закуска к любому празднику. Добавьте тонко нарезанный лук, немного зеленого лука, нерафинированное растительное масло – и замечательная закусочка под водку готова.
    Если ваша «тихая охота» была очень удачной, посмотрите,

    Волнушки бывают красными и белыми. Для приготовления их не нужно подвергать длительной обработки. Многим любителям грибов они нравятся в соленом виде. В результате чего, ими можно полакомиться в любое время года.

    Важно отметить, что в волнушках содержится небольшое количество яда, который может привести к раздражению слизистой оболочки желудка. Поэтому они относятся к условно-съедобным грибам. Чтобы избежать отравления, необходимо в точности соблюдать технологию засолки.

    Солить их можно по нескольким рецептам. Необходимо знать несколько нюансов, чтобы волнушки получились вкусными и безопасными. В результате чего, у вас появится возможность приготовить различные блюда с солеными грибами.

    Есть несколько рецептов приготовления грибов на зиму. Среди них, нельзя не отметить совмещенный способ, то есть будем использовать и холодный, и горячий способ заготовки. Результат порадует всех домочадцев и гостей.

    Ингредиенты:

    • 5 кг веснушек.
    • Лавровый лист.
    • 2 головки чеснока.
    • 160 гр пищевой соли.
    • 1 пучок укропа.
    • Листья смородины и хрена.
    • Вода 2 л.

    Процесс засолки

    1. Подготовить тару. Для этого лучше подходит таз или большая кастрюля. Добавить в нее два литра фильтрованной воды и 60 гр пищевой соли. Поставить на плиту и довести до кипения.
    2. Грибы нужно предварительно почистить, промыть под водой, а также вымочить в течение 2 суток. Когда вода закипит, нужно аккуратно добавить в нее волнушки. Варить нужно 10-15 минут, периодически помешивая. Если появляется пенка, то ее необходимо снимать. Процедить грибы при помощи дуршлага и промыть.
    3. Разделить чеснок на зубчики и нарезать.
    4. В подготовленную тару выложить слой, примерно 5-7 см, приготовленных грибов, посыпать чесноком, посолить и добавить листья хрена.
    5. Второй слой покрыть лавровыми и смородиновыми листьями, чесноком и солью.
    6. Когда все волнушки будут выложены, сверху посолить, добавить чеснок и укроп.
    7. Сверху покрыть стерильной марлей и выложить гнет. Тару поставить в холодильник или прохладное место. Грибы будут готовы через 3-4 недели.

    Благодаря такому способу, в волнушках не останется яда, поэтому они будут безопасными для употребления. А благодаря различным специям, они получаются ароматными и вкусными.

    Солим грибы к зиме холодным способом сразу в банках

    Можно воспользоваться еще одним методом засолки, сразу в стеклянных банках. Этим рецепт был неблагодарно позабыт. Бабушки всего пользовались именно таким способом засолки.

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг волнушек разных размеров.
    • Листья хрена.
    • Лавровые листы.
    • 45 гр пищевой соли.
    • 1 стакан растительного масла.

    Процесс засолки

    1. Грибы почистить, промыть под проточной водой. После чего добавить в тару с водой, в которой развести соль и лимонную кислоту. Вымачивать нужно в течение 2 дней, периодически меняя жидкость.
    2. Простерилизовать стеклянные банки. Крышки также нужно обработать.
    3. Когда волнушки будут вымочены, нужно полностью слить воду. На дно стеклянных банок выложить грибы слоями. Каждый слой нужно солить и покрывать хреном и лавровым листом.
    4. Нагреть растительное масло и залить его в тару с грибами.
    5. Банки законсервировать и поставить в прохладное место. Добавленное масло, закрывает доступ воздуха. Это позволяет сохранить вкус. Употреблять грибы можно будет через пару месяцев.

    Если все сделать правильно, то волнушки будут ароматными, вкусными и хрустящими.

    Как приготовить волнушки на зиму холодным способом (рецепт приготовления без варки)

    В большинстве случаев используется именно этот способ приготовления соленых волнушек. Грибы получаются хрустящими и вкусными. Кроме того, такой метод позволяет сохранить всю питательную ценность и витамины. Благодаря добавлению специй, они получаются ароматными.

    Ингредиенты:

    • 8 кг веснушек.
    • 1 стакан соли.
    • 1 пачка лимонной кислоты.
    • 50 гр семян укропа.
    • 2 ст.л тмина.
    • 5 шт капустных листов.

    Процесс засолки

    1. Волнушки немного горькие, поэтому перед приготовлением их нужно вымочить. Для этого нужно перебрать грибы, после чего залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала волнушки. При желании можно добавить лимонную кислоту. Оставить тару на 3 дня в темном и прохладном месте. Трижды в сутки менять воду, в противном случае грибы могут забродить.
    2. В отдельную тару добавить пищевую соль, семена укропа, тмин и тщательно перемешать.
    3. Через трое суток слить всю воду с тазика с волнушками. Жидкость должна полностью стечь. Затем выложить грибы шляпкой вниз. Каждый слой нужно посыпать приготовленной пряной смесью. При желании можно добавить и какие-нибудь травы.
    4. Сверху всех слоев положить капустные листы.
    5. Следующим слоем будет гнет.
    6. Стеклянную банку поставить в прохладное место, минимум на 1,5 месяца. Чтобы избежать процесса гниения, можно добавить раскаленное растительное масло.

    Перед употреблением, соленые грибы рекомендуется промыть под проточной водой, иначе они будут очень солеными. Их можно подавать отдельно в качестве закуски с зеленью или готовить из них разные блюда. Если есть такая возможность, то грибы лучше засаливать в дубовых бочках, в этом случае их вкус будет намного лучше и ароматнее.

    Волнушки на зиму горячим способом. Как солить и приготовить грибы

    Первый рецепт отличается длительным периодом приготовления грибов. Но если вы хотите уже в скором времени, то можно отварить их, чтобы значительно сократить весь процесс.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг волнушек, можно разных размеров.
    • Несколько листьев смородины.
    • Лавровый лист.
    • 3 ст.л. пищевой соли.
    • 5 зубчиков чеснока.
    • Соцветия гвоздики.
    • Перец горошком.
    • 1 л воды.

    Процесс засолки

    1. В первую очередь волнушки нужно хорошо почистить, проверить их аккуратно на наличие червей. Ножки лучше отрезать. Если шляпки слишком большие, то их можно порезать на несколько частей.
    2. Промыть грибы под проточной водой, после чего замочить на 2 суток, если этого не сделать, то они будут горькими. Каждый день, воду необходимо менять несколько раз, иначе они могут просто закиснуть.
    3. Через 48 часов, нужно полностью слить жидкость, залить волнушки фильтрованной водой. Поставить на плиту и варить 15-20 минут, регулярно помешивая. Когда они будут готовы, воду сцедить при помощи дуршлага.
    4. Теперь можно приступить непосредственно к засолке. Подготовить емкость, на дно выложить, подготовленные грибы. Каждые 5 см посыпать их пряностями. Сверху посолить и выложить пластинки чеснока.
    5. В банку добавить небольшое количество воды, в которой варились грибы.
    6. Сверху выложить гнет. Дождаться, когда банка остынет и поставить ее в прохладное место на 1-2 дня.
    7. После этого волнушки можно закатывать в стерилизованные банки.

    Такой способ засолки используется чаще всего. Грибы могут храниться длительное время в холодильнике или другом прохладном месте.

    Видео о том, как солить грибы волнушки на зиму:

    Важно соблюдать технологию соления грибов, чтобы избежать неприятных последствий. В статье рассмотрим несколько способов приготовления волнушек, это можно сделать холодным или термическим способом.

    Но вы можете выбрать один из способов, представленных ниже. В любом случае, если все сделать правильно, то они получатся очень вкусными, а специи придадут необходимый аромат.

    Перед засолкой, необходимо определиться со способом, описанным выше. Главное все делать по рецепту, и не нарушать технологию. При необходимости пряности и специи можно заменять или дополнять по своему усмотрению. Также важно знать некоторые нюансы приготовления соленых волнушек.

    • Грибы необходимо тщательно очистить от грязи. Это нужно делать аккуратно, так как они достаточно хрупкие. Во время чистки, проверить волнушки на наличие червей.
    • Также важно правильно сортировать по цвету и размерам.
    • Чтобы грибы не горчили, их нужно обязательно вымачивать не менее двух дней, при этом регулярно меняя воду.

    Поэтому, ничего сложного в засолке волнушек нет, главное делать все правильно. Так как волнушки могут вызывать пищевое отравление, то их не рекомендуется покупать в магазине или на рынке. Теперь вы можете засолить их самостоятельно.

    Волнушка — это не самый распространенный гриб на наших столах. Отчасти из-за вкуса или от слишком большой распространенности, редкое лето выдается на них скудным. Даже опытные грибники пренебрегают ими оттого, что не знают, как готовить и сколько варить волнушки. Особенно если лето грибное, тогда они и вовсе остаются в стороне. Обусловлено это, прежде всего, их неоднозначным вкусом. При неумелой и неправильной обработке они сохраняют горький вкус и теряют всякую кулинарную «привлекательность». Поэтому для правильного приготовления необходимо знать, как и сколько времени варить волнушки, чтобы избавиться от горечи. Свежие грибы обладают потрясающим ароматом, который роднит их с рыжиками и груздями. И пусть это не самая «великая» добыча в процессе «тихой охоты», зато наиболее доступная и при правильном приготовлении очень вкусная!

    Вообще, в наших лесах распространено два вида волнушек: розовая и белая. Сезон этих грибов начинается с середины июня и продолжается до сентября. Волнушки — это пластинчатые грибы, их характерной особенностью является наличие концентрических кругов на шляпке. Она, в свою очередь, всегда как бы подвернута вниз и имеет опушенные края.

    Розовая волнушка

    Розовая волнушка является условно съедобным грибом, и поэтому требуется его тщательная обработка. Шляпка имеет легкий розовый оттенок и может достигать в диаметре 10 сантиметров, а ножка — до 2 см в толщину. Мякоть белоснежного цвета, по структуре плотная. Эти грибы очень хорошо поддаются транспортировке, не ломаются и на срезах не темнеют. Неопытные грибники могут перепутать розовую волнушку с рыжиком, но сходство есть только на первый взгляд. При разломе мякоти видно, что она белая, а не ярко-оранжевая, как у рыжиков, и появляется белого цвета млечный сок.

    Белая волнушка

    Белая волнушка также является условно съедобной, растет большими группами на полянках возле березовых посадок. Имеет густоопушенную шляпку и ножку. Крепкая белая мякоть имеет, так же как и у розовой разновидности, привкус горечи. Поэтому важно знать, сколько вымачивать и сколько варить волнушки, чтобы сохранить правильный баланс, когда горечь уже исчезнет, но естественный вкус гриба останется.

    Вымачивание волнушек

    Способ переработки грибов можно выбрать любой: засолка, употребление в вареном или жареном виде. Но предварительно волнушки, как и родственные им грузди, необходимо вымочить в воде. В большую емкость надо положить грибы, залить их холодной чистой водой и оставить на 4-5 суток. Воду за это время стоит поменять 3-4 раза. Иногда для вымачивания используют соляной раствор.

    Холодный способ засолки волнушек

    Вопрос о том, сколько варить волнушки, чаще всего возникает при их засолке. Холодный способ посола не требует варки грибов. Это традиционный способ, которым пользовались еще в старину на Руси. У многих он не вызывает доверия, и совершенно напрасно — при холодном засоле грибы сохраняют максимальное количество полезных веществ и прекрасный вкус. После вымачивания с волнушек надо слить воду. Хорошо их промыть и почистить. Приготовить банки или деревянные небольшие кадки. На дно можно положить вишни или смородины — по вкусу. В кадку ровными слоями укладывать волнушки, каждый слой пересыпать солью. Укладывать нужно шляпками вниз. Не стоит бояться пересолить грибы, они возьмут в себя соли столько, сколько нужно. Варить волнушки не стоит еще и по той причине, что они теряют упругость, а при холодном засоле сохраняют характерный хруст. Сверху необходимо поставить гнет. Если использовать холодный засол, то волнушки будут готовы к употреблению через 30-40 дней. Емкость или кадку ставить нужно в помещении, а готовые

    Горячий способ засолки волнушек

    О том, волнушки в частности, знать должна каждая хозяйка. Для горячего засола их сначала вымачивают столько времени, сколько надо. Варить волнушки слишком долго нет смысла, достаточно будет только слегка бланшировать в кипящей воде в течение 10-15 минут.

    После этого их надо разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом. В банку добавляют уксус, сверху наливают немного растительного масла, чтобы создать эффект пленки на поверхности.

    Из соленых волнушек можно готовить начинку для пирожков и пирогов, добавлять в салаты или просто полить сметаной, добавить лук и подать с отварной или жареной картошкой.

    Если использовать соленые грибы для начинки в пироги, то предварительно их надо вымочить в воде.

    Сколько варить волнушки для непосредственного употребления в пищу?

    Вареные или жареные волнушки — это редкость. Как правило, они сохраняют свою горчинку, и поэтому такой способ употребления не очень распространен. Но в большей степени это дело вкуса. То, сколько варить грибы волнушки или любые другие, зависит также и от их размера, крупные варятся дольше. В данном случае имеет смысл большие экземпляры порезать. Отваривать нужно после вымачивания, до полуготовности — полчаса или 40 минут. Вода не должна сильно кипеть, в бульон можно добавить специи: черный перец горошком, лавровый лист, душистый перец. Но после варки воду сливают и в дальнейшем не используют. Дальше нужно в картошку добавить отваренные волнушки и жарить до полной готовности.

    Отварные грибы можно прокрутить на мясорубке и сделать икру или использовать в качестве начинки для пирогов.

    Спутать волнушки с какими-либо другими ядовитыми и сложно, так как они не имеют ядовитых аналогов, как, к примеру, опята. Они имеют характерный острый и ярко выраженный приятный запах, как у груздей. Но если вы не уверены, а рядом нет опытного грибника, то рисковать лучше не стоит, оставьте их в лесу.

    Описание

    Волнушки соленые холодным способом – замечательное закусочное блюдо русской кухни. Правда, особенностью волнушек является то, что они несколько горчат, но с этой проблемой можно справиться с помощью обычного вымачивания. Постепенно млечный сок из грибов выйдет, и они перестанут горчить. Да и чистятся вымоченные волнушки гораздо легче.

    Солить грибочки мы будем холодным способом, т. е. без отваривания, дабы сохранить в них максимум полезных веществ и витаминов. Ведь волнушки – очень полезный гриб. Их благотворное влияние, прежде всего, сказывается на сердечно-сосудистой системе, поскольку содержащиеся в волнушках микроэлементы укрепляют сосуды и препятствуют отложению холестерина. Так что побаловать себя этим замечательными грибочками не только вкусно, но и полезно для организма.

    Приготовить соленые холодным способом волнушки в домашних условиях вам поможет наш пошаговый рецепт с фото. Готовится блюдо несложно, но долго, поскольку для того, чтобы хорошенько просолиться, грибам нужно не менее месяца . Зато потом вы сможете в полной мере насладиться замечательной закуской. Кстати, если вы решите таким же способом засолить рыжики, грузди, серушки, получится не хуже.

    Ингредиенты


    • (250 г)

    • (2 ч. л.)

    • (2 шт.)

    • (2 шт.)

    • (2 шт.)

    • (1-2 стебля)

    • (1-2 зубчика)

    • (5 шт.)

    • (2 шт.)

    Шаги приготовления

      Замачиваем волнушки в холодной воде на 12 часов. Каждые 2 часа водичку меняем, чтобы ушли загрязнения и млечный сок, придающий грибам горечь.

      Теперь, когда грибочки очистились, выкладываем на стол все необходимые для их засолки ингредиенты.

      У грибочков обрезаем ножки вплоть до самой шляпки.

      Режем пластинками зубок/зубцы чеснока.

      Берем емкость для засолки (подойдет даже обычная стеклянная банка), присыпаем ее дно крупной солью и выкладываем часть листиков хрена, вишни и смородины, а также стебли укропа. Сверху кладем половину грибов. Солим их и перчим по вкусу, выкладываем чеснок и лавровый лист. Затем – оставшиеся грибы и специи.

      В самом верху все покрываем листьями смородины, вишни, хрена, укропа.

      После этого ставим грибную засолку под гнет. В этом качестве мы используем стеклянную банку с водой, но вы можете взять что-то свое, но только не берите металл, т. к. под действием рассола он окислится и все вам испортит .

      Уже через двое-трое суток волнушки пустят сок и осядут. После этого их на месяц следует отправить в холодильник (желательно вместе с гнетом). Если во время просаливания сверху появится плесень, не переживайте и не убирайте ее, т. к. находящиеся поверх грибочков листья – отличная защита.

      Через месяц соленые холодным способом волнушки будут полностью готовы. Они обладают плотной текстурой, но при этом буквально тают во рту.

      Приятного аппетита!

    В грибную пору в лесу можно встретить огромное количество разных грибов. Кто-то предпочитает брать только белый гриб и маслята, но большинство охотно собирают все съедобные варианты, в том числе грузди и волнушки. Эти грибочки хороши для засолки на зиму, но у хозяек возникает резонный вопрос: как следует засолить волнушки, чтоб ушла вся горечь этого гриба?

    Засолка волнушек на зиму – дело несложное и нехлопотное, если соблюдать все правила как самой процедуры, так и подготовительных мероприятий. К тому же этот сорт грибов не требует тщательной чистки и обрезания: волнушки достаточно хорошенько промыть и вымочить.

    Грибы волнушки бывают розового и белого цветов. Специалисты обращают внимание на то, что засаливать их следует раздельно, поэтому, прежде чем приступать к делу, грибы следует рассортировать. Кроме того, крупные экземпляры рекомендуется разрезать пополам, чтобы они несильно отличались по размеру от мелких.

    Прежде чем засолить грибы, их следует правильно подготовить. Соблюдение технологии предварительной обработки считается главным условием успеха последующего засола:

    1. Сами грибочки обычно не бывают сильно грязными – их необходимо просто очистить от травинок, лесного мусора, листиков. Опытные хозяйки рекомендуют делать это с помощью зубной щеточки и очень осторожно, так как данный сорт отличается хрупкостью и легко ломается и крошится.
    2. Для того, чтобы удалить горечь (этот гриб отличается тем, что содержит достаточное количество горького сока) волнушки следует отмачивать в холодной воде. Вымоченный в течение нескольких суток гриб полностью отдает горечь, что значительно улучшает его вкусовые качества. Подготовленные волнушки следует замочить в холодной воде таким образом, чтобы покрыть их полностью, и отставить в прохладном месте на пару суток.
    3. Воду рекомендуется менять не меньше пяти раз в сутки, в противном случае на поверхности образуется плесень. Сколько времени потребуется на вымачивание грибов перед засолкой, зависит от готовности волнушек к обработке. Примерно на третий день шляпки становятся пластичными, утрачивая первоначальную хрупкость, – это и есть сигнал к тому, что можно начинать соление волнушек.

    Последующая засолка волнушек холодным способом предусматривает замачивание их перед засолкой в воде с добавлением поваренной соли или лимонной кислоты, а можно и того, и другого.

    Холодные волнушки

    Засолить волнушки можно разными способами. Популярным считается метод холодного посола. Его издавна практиковали наши предки в деревнях и поселениях, где грибов заготавливали много, чтобы хватило на всю зиму. Поэтому главным условием для успешного посола волнушек холодным способом считается наличие погреба и деревянных кадушек. Изначально нужно подготовить ингредиенты в следующей пропорции:

    • грибы волнушки – 3,5 кг.;
    • поваренная соль – 100 гр.;
    • лимонная кислота – 6 гр.;
    • тмин – 10 гр.;
    • укропное семя – 25 гр.;
    • капустный лист – пара штук.

    Рецепт засолки «холодных» волнушек:

    1. Очищенные и подготовленные грибы следует вымочить в кисло-соленой воде в течение трех дней.
    2. Соль смешивают с тмином и семенами укропа.
    3. Воду сливают, грибы укладывают в подготовленную кадушку шляпками вниз, пересыпая каждый слой смесью соли с приправами.
    4. Сверху слои накрывают капустными листами, укладывают деревянный пресс.
    5. Выносят кадушки в погреб, где оставляют их на пару месяцев. По истечении этого срока грибы готовы к употреблению.

    Перед подачей к столу волнушки вымачивают в чистой воде, в противном случае они будут пересоленными.

    Горячие методы засола

    Способы вкусной засолки волнушек не ограничиваются холодным методом в бочках. Можно солить волнушки на зиму в банках, применив горячий или холодный метод.

    Консервация волнушек горячим способом делается в банках. Изначально следует подготовить ингредиенты:

    • полтора килограмма волнушек;
    • пара смородиновых листьев;
    • пара гвоздик;
    • несколько зубчиков чеснока;
    • три лавровых листа;
    • по 2 шт. перца горошком и душистого перца;
    • литр воды;
    • 30 гр. соли.

    Засолка грибов-волнушек горячим способом производится по методу консервирования и с соблюдением следующей последовательности действий:

    1. Вымытые и вычищенные волнушки вымачивают в течение пары суток.
    2. Удалив жидкость с грибов, их заливают литром чистой воды, доводят до кипения и проваривают четверть часа.
    3. Затем отцеживают через дуршлаг, укладывают в чистую эмалированную посуду, накрывают смородиновыми и лавровыми листьями.
    4. Засыпают смесью соли, перца и гвоздики и выкладывают порезанные дольки чеснока.
    5. Отвар, в котором готовились грибы, повторно доводят до кипения, заливают волнушки, устанавливают гнет.
    6. После остывания убирают в холодильник на сутки.
    7. Чистые и простерилизованные горячие банки наполняют грибочками, закупоривают.

    В домашних условиях такие грибы хранить просто: достаточно обеспечить температуру не выше 18 градусов, а засоленный продукт останется свежим, хрустящим и ароматным много дней.


    Холодный метод в банках

    Посолить волнушки в банках можно и без предварительной горячей обработки. Грибы получаются такими же вкусными, как и в случае, если используется засол волнушек горячим способом.

    Ингредиенты следует подготовить из расчета:

    • пара килограммов волнушек;
    • 40 гр. соли;
    • лист хрена и пара лавровых листиков;
    • стакан растительного масла.

    Как засолить такие волнушки:

    1. Предварительно вымоченные грибочки укладывают в подготовленные простерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью, листьями хрена и лавровым листом.
    2. Растительное масло доводят до кипения и заливают в банки. Накрывают горячими пластмассовыми крышками и убирают в холодильник готовые посоленные грибочки.

    Они такие же вкусные, как и волнушки, засоленные горячим способом. Но при этом продукт не потемнеет в результате тепловой обработки, сохранив не только вкус, но и цвет.

    Замороженный гриб

    Для того, чтоб запастись волнушками на зиму, можно их замораживать. Количество не имеет значения, если у хозяев есть достаточно места для хранения замороженных заготовок.

    1. Прежде чем приступить к замораживанию, следует вымочить грибочки в течение нескольких суток в солено-кислой воде.
    2. Подготовленный материал процеживают и отправляют в контейнеры для замораживания, разложив нешироким слоем. После того, как заморозить грибы удастся полностью, их отправляют для постоянного хранения в морозильную камеру.
    3. Хранить такие волнушки можно всю зиму, перед употреблением в пищу их стоит разморозить в естественных условиях, например, на нижней полке холодильника.

    Для приготовления еды из таких грибов следует их отваривать. Можно и просто обжаривать на растительном масле с луком или добавлять в другие блюда.

    Каждая хозяйка предпочитает свой проверенный способ соления волнушек на зиму, который больше всего по вкусу домочадцам и друзьям.

    Как правильно солить волнушки на зиму, горячий и холодный способы засолки волнушек

    Волнушки — грибы семейства сыроежковых, которые обладают ярким вкусом и рядом целебных свойств. Наиболее вкусными такие грибы получаются в соленом виде. Однако, прежде чем приступать к заготовке, нужно тщательно подготовить грибочки, ведь во многих странах они считаются несъедобными за горьковатый привкус и млечный сок, который может превратить любое блюдо в непригодную для употребления смесь. Но если знать, как правильно солить волнушки на зиму, можно наслаждаться вкуснейшими грибочками, которые по вкусовым качествам и питательности превосходят даже знаменитые белые грибы.

    Содержание:

    1. Подготовка грибов
    2. Способы засолки волнушек
    3. Условия хранения
    4. Важные тонкости

    Подготовка

    Подготовительный этап самый важный в процессе засолки волнушек, к нему нужно отнестись со всей серьезностью. Для соления больше всего подходят молодые грибочки с плотной структурой, которые лучше держат форму. Однако эти грибы очень хрупкие и ломкие, поэтому действовать следует аккуратно.

    Выбранные экземпляры тщательно обработать:

    • очистить от мусора, листиков, и засохших веточек;
    • отсортировать грибы, разделив их на розовые и белые, они готовятся отдельно;
    • промыть грибочки, крупные порезать на несколько частей, отрезать нижнюю часть ножек и залить холодной водой.

    Волнушки имеют горчинку во вкусе. Чтобы от нее избавиться, грибы замачивают минимум на 36 часов, при этом каждые 4-6 часов нужно менять воду, чтобы избежать закисания. Обязательно следить, чтобы все грибы были под водой, в противном случае они покроются плесенью.

    Также в воду добавляют соль (20-50 граммов на литр жидкости). У правильно вымоченных грибов шляпки будут не ломаться при нажатии, а гнуться.

    Можно приступать к выбору способа засолки.

    Способы засолки волнушек

    Солят волнушки несколькими способами — горячим, холодным и комбинированным. Нужно строго придерживаться рецепта и технологии чтобы избежать отравления и в итоге получить красивые, аппетитные грибочки, которые можно употреблять в качестве закуски или добавлять в салаты и прочие блюда. В городских условиях без наличия подвала не рекомендуется заготавливать много волнушек, потому что хранить их придется в холодильнике, иначе грибы покроются плесенью и не будут пригодны к употреблению.

    Холодный способ

    Это самый популярный способ заготовки волнушек на зиму.

    1. Подготовленные и вымоченные грибы выкладывают на дно специально подготовленной заранее емкости на слой соли толщиной 1 см. Слой грибов должен быть около 5 см.
    2. Таким образом выкладывают несколько слоев, каждый из которых нужно пересыпать солью (60 граммов на 1 кг волнушек) и специями. Последний слой должен быть из соли.
    3. Сверху ставят тарелку, на которую устанавливают гнет, под его давлением грибы будут выделять сок и оседать.
    4. Если сока будет недостаточно, в емкость доливают рассол — 20 граммов соли растворяют в 1 литре воды.
    5. По мере оседания добавляют новые грибы.
    6. Периодически подливают в емкость прокаленное растительное масло, чтобы избежать появления плесени.

    Через 40-45 дней грибы будут готовы. Такие грибочки сохраняют свой непередаваемый аромат и имеют хрустящую структуру.

    Способ можно менять, на его основе существует немало рецептов холодной засолки грибов. Вот один из них.

    Понадобится:

    • 1 кг волнушек;
    • 160 граммов соли;
    • 4 грамма лимонной кислоты;
    • чеснок;
    • растительное масло;
    • листья смородины, хрена, укроп.

    Последовательность приготовления:

    1. Волнушки подготовить, почистить, промыть и замочить на сутки в солевом растворе с добавлением лимонной кислоты, взяв 50 граммов соли и 2 грамма лимонной кислоты.
    2. Через сутки воду вылить и залить новым раствором, сверху придавить прессом и оставить еще на сутки.
    3. Раствор вылить, грибы обдать кипятком, разместить по банкам, пересыпать оставшейся солью, далее выложить листья хрена, смородины, чеснок и укроп.
    4. Залить горячим маслом так, чтобы его слой над грибами был толщиной в 10 мм, оно не допустит кислород к грибам.
    5. Сверху установить гнет, поставить в прохладное место с температурой не более 10 градусов, но и не менее 0 градусов.
    6. Соленые волнушки будут готовы через 30-40 дней.

    Горячий способ

    Этот способ подразумевает тепловую обработку волнушек перед засолкой. Он заслужил популярность за то, что хранить закупоренные банки можно при температуре 16-18 градусов, которую возможно обеспечить и в квартирных условиях.

    Ингредиенты:

    • 1 кг грибных шляпок;
    • 20 граммов чеснока;
    • лавровый лист;
    • лист смородины;
    • 30 граммов укропных «зонтиков»;
    • 2 большие ложки соли;
    • несколько горошин душистого перца.

    Приготовление:

    1. Почищенные, промытые и нарезанные волнушки вымочить 36 часов в соленной воде.
    2. Проварить грибы в течение 15 минут, удаляя пену.
    3. Жидкость слить и промыть грибочки проточной водой.
    4. Залить новой водой все специи и проварить 12 минут.
    5. Переложить грибы в кастрюлю, залить рассолом и надавить прессом.
    6. Поставить остывший продукт в холодильник на 24 часа.
    7. Разложить грибы и рассол по банкам и накрыть капроновыми стерильными крышками.

    Комбинированный способ

    Это метод совместил все достоинства горячего и холодного способов. За счет тепловой обработки увеличивается срок хранения грибов и безопасность их потребления, а за счет того, что время варки сокращено и грибы готовятся в своем соку, они остаются хрустящими, как при холодном способе. Но хранят такие грибочке в холодильнике, что создает неудобства.

    Рецепт:

    • 4,5 кг грибов;
    • 140 граммов соли;
    • лавровый и смородиновый лист;
    • 50 граммов укропа;
    • 2 литра воды;
    • 1,5 головки чеснока;
    • 60 граммов соли;
    • листья хрена.

    Способ приготовления:

    1. Волнушки замочить.
    2. Соль засыпать в миску и залить водой, вскипятить.
    3. Выложить в воду грибы, варить 10 минут, обязательно снимая пенку.
    4. Откинуть на решето или дуршлаг и промыть.
    5. Чеснок почистить, крупные зубчики разделить пополам.
    6. В чистую кастрюлю выложить слой грибочков, посыпать солью, выложить часть хрена и чеснока.
    7. Выложить следующий грибной слой, посолить, добавить листья, чеснок.
    8. Третий слой грибов нарыть солью, чесноком и укропом.
    9. Накрыть марлей и положить гнет.
    10. Поместить в холодильник.
    11. Грибы будут готовы через 21 день.

    Условия хранения

    Хранить грибы, заготовленные комбинированным или холодным способом, следует при температуре от 0 до 10 градусов. Если оставить их на морозе, грибы будут крошиться, при более теплых условиях покроются плесенью и закиснут.

    В качестве тары обычно используют стеклянную или эмалированную посуду. Хотя наиболее удачной емкостью для засолки считается дубовая бочка.

    Обязательно следить, чтобы соленые волнушки находились полностью в рассоле.

    Хранят грибы 2-3 месяца.

    Такие грибочки подают к столу в качестве закуски, добавки к салатам и гарнирам.

    Секреты вкусных соленых волнушек

    Опытные грибники используют важные секреты, чтобы засолить волнушки вкусно и правильно. Ведь этот гриб достаточно капризный.

    • Для засолки нужно выбирать грибы одинакового размера, слишком крупные порезать.
    • Емкость для соления должна быть чистой, можно вымыть ее водой с добавлением соды, которая обеззараживает поверхность.
    • Целые грибы укладывают шляпками вниз.
    • Для заготовки волнушек горячим способом используют только шляпки, более нежные ножки во время варки могут размякнуть и станут несъедобными.
    • Если во время засолки холодным способом выделяется мало сока, возможно нужно увеличить вес гнета.
    • Перед подачей волнушки обязательно вымочить в холодной воде, иначе блюдо будет пересоленным.

    Рецепт засолки волнушек холодным способом в домашних условиях. Засолка грибов волнушек горячим способом – рецепт с фото, как ее сделать в домашних условиях

    В грибную пору в лесу можно встретить огромное количество разных грибов. Кто-то предпочитает брать только белый гриб и маслята, но большинство охотно собирают все съедобные варианты, в том числе грузди и волнушки. Эти грибочки хороши для засолки на зиму, но у хозяек возникает резонный вопрос: как следует засолить волнушки, чтоб ушла вся горечь этого гриба?

    Засолка волнушек на зиму – дело несложное и нехлопотное, если соблюдать все правила как самой процедуры, так и подготовительных мероприятий. К тому же этот сорт грибов не требует тщательной чистки и обрезания: волнушки достаточно хорошенько промыть и вымочить.

    Грибы волнушки бывают розового и белого цветов. Специалисты обращают внимание на то, что засаливать их следует раздельно, поэтому, прежде чем приступать к делу, грибы следует рассортировать. Кроме того, крупные экземпляры рекомендуется разрезать пополам, чтобы они несильно отличались по размеру от мелких.

    Прежде чем засолить грибы, их следует правильно подготовить. Соблюдение технологии предварительной обработки считается главным условием успеха последующего засола:

    1. Сами грибочки обычно не бывают сильно грязными – их необходимо просто очистить от травинок, лесного мусора, листиков. Опытные хозяйки рекомендуют делать это с помощью зубной щеточки и очень осторожно, так как данный сорт отличается хрупкостью и легко ломается и крошится.
    2. Для того, чтобы удалить горечь (этот гриб отличается тем, что содержит достаточное количество горького сока) волнушки следует отмачивать в холодной воде. Вымоченный в течение нескольких суток гриб полностью отдает горечь, что значительно улучшает его вкусовые качества. Подготовленные волнушки следует замочить в холодной воде таким образом, чтобы покрыть их полностью, и отставить в прохладном месте на пару суток.
    3. Воду рекомендуется менять не меньше пяти раз в сутки, в противном случае на поверхности образуется плесень. Сколько времени потребуется на вымачивание грибов перед засолкой, зависит от готовности волнушек к обработке. Примерно на третий день шляпки становятся пластичными, утрачивая первоначальную хрупкость, – это и есть сигнал к тому, что можно начинать соление волнушек.

    Последующая засолка волнушек холодным способом предусматривает замачивание их перед засолкой в воде с добавлением поваренной соли или лимонной кислоты, а можно и того, и другого.

    Холодные волнушки

    Засолить волнушки можно разными способами. Популярным считается метод холодного посола. Его издавна практиковали наши предки в деревнях и поселениях, где грибов заготавливали много, чтобы хватило на всю зиму. Поэтому главным условием для успешного посола волнушек холодным способом считается наличие погреба и деревянных кадушек. Изначально нужно подготовить ингредиенты в следующей пропорции:

    • грибы волнушки – 3,5 кг.;
    • поваренная соль – 100 гр.;
    • лимонная кислота – 6 гр.;
    • тмин – 10 гр.;
    • укропное семя – 25 гр.;
    • капустный лист – пара штук.

    Рецепт засолки «холодных» волнушек:

    1. Очищенные и подготовленные грибы следует вымочить в кисло-соленой воде в течение трех дней.
    2. Соль смешивают с тмином и семенами укропа.
    3. Воду сливают, грибы укладывают в подготовленную кадушку шляпками вниз, пересыпая каждый слой смесью соли с приправами.
    4. Сверху слои накрывают капустными листами, укладывают деревянный пресс.
    5. Выносят кадушки в погреб, где оставляют их на пару месяцев. По истечении этого срока грибы готовы к употреблению.

    Перед подачей к столу волнушки вымачивают в чистой воде, в противном случае они будут пересоленными.

    Горячие методы засола

    Способы вкусной засолки волнушек не ограничиваются холодным методом в бочках. Можно солить волнушки на зиму в банках, применив горячий или холодный метод.

    Консервация волнушек горячим способом делается в банках. Изначально следует подготовить ингредиенты:

    • полтора килограмма волнушек;
    • пара смородиновых листьев;
    • пара гвоздик;
    • несколько зубчиков чеснока;
    • три лавровых листа;
    • по 2 шт. перца горошком и душистого перца;
    • литр воды;
    • 30 гр. соли.

    Засолка грибов-волнушек горячим способом производится по методу консервирования и с соблюдением следующей последовательности действий:

    1. Вымытые и вычищенные волнушки вымачивают в течение пары суток.
    2. Удалив жидкость с грибов, их заливают литром чистой воды, доводят до кипения и проваривают четверть часа.
    3. Затем отцеживают через дуршлаг, укладывают в чистую эмалированную посуду, накрывают смородиновыми и лавровыми листьями.
    4. Засыпают смесью соли, перца и гвоздики и выкладывают порезанные дольки чеснока.
    5. Отвар, в котором готовились грибы, повторно доводят до кипения, заливают волнушки, устанавливают гнет.
    6. После остывания убирают в холодильник на сутки.
    7. Чистые и простерилизованные горячие банки наполняют грибочками, закупоривают.

    В домашних условиях такие грибы хранить просто: достаточно обеспечить температуру не выше 18 градусов, а засоленный продукт останется свежим, хрустящим и ароматным много дней.


    Холодный метод в банках

    Посолить волнушки в банках можно и без предварительной горячей обработки. Грибы получаются такими же вкусными, как и в случае, если используется засол волнушек горячим способом.

    Ингредиенты следует подготовить из расчета:

    • пара килограммов волнушек;
    • 40 гр. соли;
    • лист хрена и пара лавровых листиков;
    • стакан растительного масла.

    Как засолить такие волнушки:

    1. Предварительно вымоченные грибочки укладывают в подготовленные простерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью, листьями хрена и лавровым листом.
    2. Растительное масло доводят до кипения и заливают в банки. Накрывают горячими пластмассовыми крышками и убирают в холодильник готовые посоленные грибочки.

    Они такие же вкусные, как и волнушки, засоленные горячим способом. Но при этом продукт не потемнеет в результате тепловой обработки, сохранив не только вкус, но и цвет.

    Замороженный гриб

    Для того, чтоб запастись волнушками на зиму, можно их замораживать. Количество не имеет значения, если у хозяев есть достаточно места для хранения замороженных заготовок.

    1. Прежде чем приступить к замораживанию, следует вымочить грибочки в течение нескольких суток в солено-кислой воде.
    2. Подготовленный материал процеживают и отправляют в контейнеры для замораживания, разложив нешироким слоем. После того, как заморозить грибы удастся полностью, их отправляют для постоянного хранения в морозильную камеру.
    3. Хранить такие волнушки можно всю зиму, перед употреблением в пищу их стоит разморозить в естественных условиях, например, на нижней полке холодильника.

    Для приготовления еды из таких грибов следует их отваривать. Можно и просто обжаривать на растительном масле с луком или добавлять в другие блюда.

    Каждая хозяйка предпочитает свой проверенный способ соления волнушек на зиму, который больше всего по вкусу домочадцам и друзьям.

    Волнушки в лесах средней полосы обычно растут с июня по октябрь. То есть, все лето и половину осени вы можете смело собирать их и заготавливать на зиму, хотя основной урожай все-таки приходится на вторую половину августа и начало сентября. Именно тогда гриб входит в силу, отличается высокими вкусовыми качествами.

    Отличить волнушки от других грибов несложно. Они имеют характерную шляпку, которую не спутаешь ни с каким другим грибом. По краям она мохнатая и шерстистая. Поклонники «тихой охоты» на грибы прекрасно знают, что волнушка считается условно съедобным грибом. Вот почему перед употреблением ее необходимо долго и очень тщательно обрабатывать термически.

    Собственно, этому вопросу и будет посвящена наша сегодняшняя статья. В большинстве случаев, волнушки солят самыми разными способами. Мы расскажем вам о самых вкусных рецептах, благодаря которым волнушки приобретают особенный вкус и аромат. Они отлично сочетаются практически с любым гарниром, просто с хлебом или в салатах с лучком и сметанкой. Объеденье!

    Общие принципы засолки волнушек

    На самом деле, способов засолки грибов существует великое множество. По мнению одних грибников, волнушки перед засолкой нужно обязательно вымачивать в холодной воде. Другие заливают их кипятком, третьи вообще отваривают, четвертые все это считают лишним. Что касается специй, здесь мнения еще больше расходятся, хотя все хозяева и хозяюшки по-своему правы. По сути, солить можно не только волнушки, но и любые другие грибы, за исключением сыроежек, сморчков и строчков. В засоле сыроежка никогда не теряет своей горечи, а сморчки становятся рыхлыми и теряют свои вкусовые качества.

    Рекомендуется солить волнушки в деревянных бочках и кадках. Между тем, если вы не живете в сельской местности, такое вряд ли будет возможным. Где взять деревянную кадку в городской квартире? Так что если вы живете в городе и деревянной посуды под рукой нет, для засолки волнушек используйте стеклянную или эмалированную посуду. Эмаль при этом не должна быть повреждена. Солить грибы в жестяной оцинкованной посуде недопустимо – равно как и в глиняных горшках. Во многих кулинарных книгах можно встретить такие рекомендации, но они не имеют под собой никакой объективной основы. Дело в том, что в процессе брожения могут образовываться соли и кислоты, которые разрушают покрывающую глиняную посуду глазурь. Поскольку в глазури содержится свинец, он растворяется и может вызвать тяжелое отравление.

    Перед солением стеклянную посуду хорошо моют со стиральным порошком или любым другим моющим средством. Делают это до тех пор, пока не будут удалены все посторонние запахи. Затем посуду ополаскивают несколько раз горячей и холодной водой, ошпаривают кипятком, просушивают в духовке.

    Как солить волнушки методом холодной засолки (с вымачиванием)?

    Сначала мы с вами научимся солить волнушки в холодной и подсоленной воде. Кстати, этим же способом обычно солятся грузди, серушки, некоторые виды сыроежек, другие грибы.

    Итак, вам нужно будет очистить волнушки от мусора, земли и песка, которые присутствуют на грибах в изрядном количестве. Тщательно промойте их и залейте подсоленной холодной водой из расчета 0,5 столовой ложки соли на литр воды. Рекомендуется менять воду где-то 2-3 раза в сутки, а лучше всего через каждые 4-5 часов, чтобы грибочки не закисли. Волнушки обычно вымачиваются 1-2 дня. Для сравнения, такие грибы как валуи могут вымачиваться и 5, и даже 6 дней.

    После вымачивания вам нужно будет еще раз почистить грибы щеткой или капроновой тряпочкой. Они укладываются в нужную посуду шляпками вниз слоями где-то по 5-7 см каждый, посыпаются солью грубого помола (обязательно не йодированной). Соли не жалейте – берите на каждый килограмм грибов где-то 30 грамм. Почему нельзя брать йодированную соль? Она вызывает быстрое закисание волнушек.

    Теперь давайте пройдемся по специям. Поверх грибов и на дно посуды кладутся следующие специи: 2 грамма лаврового листа, грамм душистого перца на 10 кг грибов. Также вы можете по своему вкусу использовать гвоздику, листочки черной смородины и хрена, вишни и пр. Если вы солили волнушки в деревянной посуде, то ее накрывают деревянной крышкой или кругом, которые свободно входят в посуду. Сверху на нее кладут какой-нибудь гнет. Для сравнения, если вы солите волнушки в 50-литровом бочонке, масса гнета должна быть не менее 8 кг. Обязательно вымойте крышку и гнет перед солением.

    Рассол обычно образуется через 2-3 дня. Тогда же грибы начинают оседать. Вы сливаете излишки рассола, добавляете новую порцию грибов, которые прошли всю обработку, описанную выше. Если спустя 3-4 дня рассол не появился, у вас слишком слабый гнет и необходимо увеличить его массу. Следите также за тем, чтобы верхний слой волнушек был постоянно покрыт рассолом.

    Как солить волнушки методом холодной засолки (без вымачивания)?

    Вы точно так же очищаете грибы от мусора, дважды промываете их в холодной воде – лучше всего подсоленной или подкисленной. Грибы укладываются слоями в емкость из расчета 1 килограмм грибов на 30-40 грамм поваренной не йодированной соли. При данном виде посола вам не нужно использовать никакие специи. Что касается сроков готовности грибов (так называемый период ферментации), то они такие же, как и в первом случае. Правда, предварительное вымачивание волнушек длится 40 дней. Примечательно, что некоторые грибы (например, рыжики, сыроежки) солятся без вымачивания. Грибники ограничиваются лишь промыванием их в соленой воде. Соли при этом кладут 5% от общей массы свежих грибов. То есть, на килограмм грибов берут порядка 50 грамм соли.

    Как солить волнушки методом горячей засолки?

    Если вы не хотите ждать вкусные грибы неделями, если у вас банально нет времени, можно попробовать горячую засолку грибов. Уже через сутки-двое после горячего посола вы сможете есть сыроежки. Что касается волнушек, придется подождать 6-7 суток. Но все равно это гораздо быстрее, чем при холодном посоле.

    Волнушки ошпаривают кипятком, но не кипятят, а просто держат в горячей воде около получаса. Затем отваренные грибы откидывают на дуршлаг, дают им возможность стечь, промывают в холодной воде и засаливают в той же последовательности, что и при холодном посоле. Крайне важно, чтобы все засоленные грибы хранились исключительно в прохладном месте при температуре не ниже нуля и не выше 10 градусов. Так, хранение грибов при повышенной температуре неизменно приведет к закисанию грибов. Если же на рассоле появится плесень, не пугайтесь. Просто удалите ее, а гнет с кружком тщательно промойте в кипятке. Если температура будет ниже нуля, грибы просто смерзнутся и начнут крошиться, что тоже нехорошо.

    Что можно приготовить из соленых волнушек?

    Из волнушек, соленых и рубленных вместе с луком, можно приготовить вкуснейший салат, аппетитную грибную подливу или начинку для пирожков. Вы можете также сварить грибной суп, приготовить солянку или грибовницу. Если же соленые грибы вы промоете в нескольких водах, проварите в молоке или в воде, то по вкусу они станут похожи на свежие. После такой обработки грибы жарят, а затем используют для приготовления и первых, и вторых блюд.

    Как хранить соленые волнушки?

    Такие грибы, как волнушки, хранятся в прохладном и хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 градусов, но не ниже нуля. Следите за тем, чтобы ваши грибочки постоянно находились в рассоле. Если же он испарится и не будет покрывать грибы, в посуду желательно доливать остуженную кипяченую воду. Если появится плесень, ткань и кружок промываются в горячей, немного подсоленной воде. Плесень, которая появилась на стенках посуды, обтирается чистой тряпкой, которая смочена в горячей воде.

    Обратите внимание на то, что в растворе соли грибочки консервируются не полностью, поскольку в такой среде деятельность микроорганизмов ограничивается, но она не прекращается. Чем гуще будет рассол, тем лучше сохранятся грибы. Между тем, в этом случае грибы становятся такими пересоленными, что полностью теряют ценность.

    Еще один немаловажный момент. Если вы не хотите, чтобы на поверхности грибов появлялась плесень, укладывайте их в герметически закупоренную посуду, обязательно храните в сухом и холодном помещении. Ни в коем случае не рекомендуется прикрывать банки целлофаном или пергаментной бумагой. В сыром, теплом помещении вода в банках начнет испаряться, в результате чего грибы просто заплесневеют.

    О том, как солить грибы волнушки вкусно, могут задуматься любители «тихой охоты» и последующей переработки. Волнушки считают самыми симпатичными грибами, которые так называются из-за своей бархатистой шляпки и рисунка в виде ряби на воде. Волнушки легко отыскать около берез, а также в лиственных лесах. Работать с ними тоже довольно просто. Его маринуют и жарят, так как он самый чистый, мягкий и вкусный.

    Несмотря на то, что мякоть гриба волнушки рыхлая и ломкая, она прекрасно подходит для засолки.

    Некоторые люди предпочитают солить грибы после сушки, но важно правильно провести такой процесс, чтобы избежать отравления.

    Сушка, естественно, начинается с очистки, причем есть много мнений относительно того, стоит ли мыть продукт перед последующей обработкой. На самом деле перед высушиванием грибы мыть не следует, а намного лучше использовать мягкую влажную тряпочку, которой нужно удалить все загрязнения. Стоит заметить, что в таком процессе важна минимальная влажность для исключения гниения.

    Для сушки годны крупные грибы без серьезных дефектов, а вот от мягких и червивых видов лучше всего отказаться. Если требуется просушить волнушки больших размеров, то нужно рассортировать все имеющиеся грибы по росту. Такой процесс позволяет просушить продукт максимально качественно и без вреда для здоровья.

    Непосредственно сушку можно провести разными способами:

    Сушить волнушку можно несколькими способами: на солнце, в духовке, в микроволновке и в печи.

    • на солнце;
    • в духовом шкафу;
    • в микроволновке;
    • в русской печи.

    Грибы для просушивания можно нанизывать на спицы или шампуры с маленькой толщиной. Как вариант, не исключено использование решетки, но грибы должны лежать шляпками вниз.

    Ранее использовали методику по выкладыванию грибов на солому. Раскладывать продукт стоит при температуре в 60°С, причем не больше и не меньше, так как при низкой температуре они начнут гнить, а при высокой, наоборот, подгорать.

    Сушка грибов на открытом воздухе считается самой простой, так как не нужно предпринимать никаких действий, но на самом деле существует опасность в том, что при повышении влажности грибы могут начать гнить. При появлении мягкости и вялости стоит немедленно удалить волнушку, так как она может принести не просто вред, а стать причиной отравления и даже смерти. Если выбирать такой способ, то важно позаботиться о том, чтобы на продукт не садились мухи и другие насекомые, а сделать это можно посредством накрывания волнушек марлей.

    Наилучший вариант для сушки — это духовой шкаф, так как в нем важно соблюдать температурный режим, о котором говорилось ранее, но на 60°С стоит включать постепенно, иначе можно столкнуться с потемнением продукта. Для того чтобы грибы высохли именно так, как нужно и не подгорели, стоит использовать пергамент для подкладывания под волнушки.

    Горячий способ соления волнушек

    Перед засолкой волнушки необходимо отмачивать в воде 2-3 дня.

    Прежде чем узнать, как солить грибы волнушки, важно правильно собрать и обработать продукт. Стоит отметить, что некоторые страны признают волнушки ядовитым грибом и в употребление не используют. На самом деле все заключается в приготовлении, посредством которого важно вывести из гриба млечный сок, имеющий горьковатый вкус. Любые грибы не пригодны в пищу, если они не очищены и не отварены, так как они могут привести к отравлению и смерти.

    Соление грибов в домашних условиях всегда начинается с вымачивания в холодной воде не менее 48 часов, причем вода должна быть обязательно подсолена или же разбавлена лимонной кислотой. Во время отстаивания не стоит забывать о смене воды, так как нужно удалять жидкость, наполненную вредными компонентами.

    Вымоченные грибы нужно отварить в течение 40 минут в соленом отваре, а затем обжарить и есть.

    Существует более приятный способ приготовить волнушки, например, засолить их на зиму горячим методом. Для этого потребуется:

    • 1 кг грибов;
    • 4 зубчика чеснока;
    • листья вишни, смородины, дуба, лавра;
    • гвоздика и перец горошком.

    После вымачивания грибов в течение суток их чистят, удаляют ножки и варят около 15 минут в соленой воде. Затем они остужаются, выкладываются в эмалированную кастрюлю, параллельно перекладываются листвой. Эту смесь следует придавить грузом и поставить в холод на 2 суток. По истечении этого срока, волнушки можно разложить по банкам, залить предварительно приготовленным рассолом и закатать на зиму.

    Хранить такие банки стоит в холодном темном месте для дозревания.

    Соленые волнушки – отличное угощение для Ваших гостей. Эти грибы широко используют для приготовления множества традиционных блюд русской кухни. Рецепт засолки волнушек горячим способом применяют при отсутствии подходящих условий для вымачивания, жаркой погоде, а также при желании ускорить их переработку. Приготовленные таким способом грибы волнушки быстрее теряют горечь и приобретают упругость.

    Как проводится засолка волнушек горячим способом? Пошаговая инструкция:

    Засолка волнушек горячим способом — рецепт №1

    1. Промытые и очищенные грибы волнушки для того чтобы солить горячим способом, отвариваем в слегка подсоленной воде. При необходимости варки грибов в несколько порций, не следует варить волнушки в одном и том же солевом растворе, они при этом начнут темнеть и горечь не удалится из них полностью.
    2. Волнушки для того чтобы солить горячим способом, отвариваем 20-30 минут, промываем в холодной воде, откидываем на сито.
    3. Далее укладываем волнушки для засолки, в емкость, пересыпая солью: на 1 кг грибов 40-50 г. соли. Приправляем луком, чесноком, укропом, хреном, эстрагоном. Кладем сверху груз. Храним на холоде (холодильник, погреб). Грибы волнушки готовы через 6-8 дней и употреблять их рекомендуется в холодном виде.

    Засолка волнушек горячим способом — рецепт №2


    1. Способ засолки волнушек горячим способом подходит для засолки большого количества грибов. Волнушки для засолки горячим способом, погружают в сетчатые емкости для бланширования, которые изготовлены из нержавеющей стали, или же в зачищенные от коры ивовые корзины и кипятят 15-20 минут в подсоленной (2-3% соли) воде.
    2. Волнушки бланшируют 5-8 минут. При этом необходимо обязательно снимать пену. После бланширования грибы волнушки для того чтобы засолить горячим способом, отбрасывают на решето для стекания воды.
    3. Следом за этим грибы солят так же, как и при холодном методе, добавляя 6 % соли от всего веса подготовленных грибов. Соленые волнушки в бочках, выдерживают не меньше месяца, чтобы успел пройти процесс молочно — кислого брожения.
    4. Расход на 10 кг соленых грибов: соль — 650г, перец черный горошком — 1грамм, лавровый лист — и 2грамма, укроп — 50грамм, гвоздика — 20-30 штук, листья черной смородины – 25-30 штук.

    Приготовление полуфабрикатов из грибов

    Также из волнушек можно приготовить полуфабрикат для последующего использования.

    Лучше всего для приготовления полуфабриката подойдут белые грибы, подберезовики, подосиновики, дубовики, моховики, опята, маслята. Грибы отварить в течение 10-20 минут до готовности (на 1кг грибов – 45-60 г соли и 1 стакан воды), уложить в заранее простерилизованные банки, залить горячим прокипяченным растительным маслом, обмотать бумагой и хранить в холодильнике. В дальнейшем эти грибы можно не только солить, но и жарить или применять для маринования грибов, а также для начинок, супов.

    Соленые грибы необычайно вкусные и поэтому заслуженно пользуются большим уважением на праздничном столе. Но, прежде чем начинать засолку волнушек, очень важно ознакомиться с основные рецептами соления грибов. Существуют два основных способа засолки грибов: горячий и холодный. Предлагаем Вам подробнее узнать о том, как проводится засолка волнушек холодным способом.

    Засолка волнушек холодным способом — рецепт №1


    1. Холодное консервирование длиннее горячего: 1,5-2 месяца; в этом случае волнушки получаются твердыми, при разжевывании приятно хрустят; хранятся они довольно долго. Удалить горечь из грибов можно с помощью вымачивания в чистой воде, меняя её при этом несколько раз. Вымачивать волнушки следует в прохладном месте. Волнушки вымачивают от 5 часов до суток.
    2. Засолку волнушек холодным способом можно проводить в стеклянной и эмалированной таре с таким широким «горлом», чтобы можно было поместить в него кружок с грузом. Но идеальным вариантом для засолки волнушек будет использование бочек или кадок из ели или деревьев лиственных пород.
    3. Бочки, в которых солили волнушки холодным способом, моют в теплой воде при помощи щеток, затем вымачивают в течение 10 – 15 суток в холодной чистой воде, каждые 3 дня меняя воду, а затем пропаривают с можжевельником или кальцинированной содой (50 г на 10 л воды).
    4. Для удаления горечи при холодном засоле волнушки вымачивают. Для этого заранее подготовленные волнушки укладывают в бочки с отверстием для спуска воды и двойным решетчатым дном. Заливают волнушки, чтобы солить холодным способом и холодной водой, накрывают чистым полотенцем и придавливают деревянным кругом, чтобы они не всплывали. В качестве гнета можно использовать вымытые камни из очень прочных кремневых пород, которые не растворятся в соке солёных грибов. Затем бочки с волнушками ставят в прохладное место и меняют воду не менее чем 2-3 раз в сутки. Когда шляпки грибов гнутся, а не ломаются, вымачивание прекращают: грибы к посолу готовы.
    5. Вымоченные волнушки, чтобы солить холодным способом, выкладывают вниз шляпками слоями по 5-6 см, каждый слой грибов пересыпают пряностями и солью (соль – 50 гр. на кило грибов, пряности по вкусу). На дно сосуда и на верхний слой волнушек насыпают большой слой соли (не бойтесь пересолить). Сверху, заполненную бочку, накрывают деревянным кружком, на который укладывают гнет. Спустя 2-3 суток добавляют новую партию волнушек, и так повторяют эту операцию до момента прекращения оседания массы и максимально возможного заполнения емкости. Затем ее до верха доливают 6% соляным раствором и закупоривают.

    Засолка волнушек холодным способом — рецепт №2


    Другой рецепт холодного соления волнушек.

    Грибы волнушки для того чтобы солить холодным способом, нужно продержать 5-6 часов в холодной воде. После этого волнушки укладывают рядами в стеклянную или эмалированную тару шляпками вниз. Предварительно насыпают слой соли на дно посуды, кладут листья вишни, черной смородины, листья хрена, стебли укропа. Все слои грибов пересыпать по вкусу пряностями (перец, чеснок, лавровый лист) и солью.

    На 1 кг волнушек – 40-50г соли. После посола, волнушки закрывают листьями вишни, черной смородины, стеблями укропа, кладут чистое полотно, деревянный кружок и на него гнет. Спустя 1-2 дня волнушки дадут сок и осядут. Если рассола получилось мало – груз увеличить. Если вдруг появится плесень, то полотно нужно переменить и обмыть груз. Засолка волнушек будет готова через 30-40 дней. Хранить волнушки засоленные холодным способом следует в холодном месте.

    Всем известно, что летом и осенью очень много людей любят ходить в лес за грибами. Волнушки – это грибы, которые особо популярны среди грибников. Волнушки бывают розовыми и белыми, их относят к роду Млечник, семейства сыроежковых.

    На Руси, в отличие от стран Запада, волнушки считаются грибами съедобными и их с удовольствием собирают для консервации и засола. Известно, что в любом другом виде эти грибы употреблять нельзя, так как в них содержится, так называемый “млечный” сок, который, если грибы неправильно обработать, может стать причиной серьезного отравления. Однако если знать рецепт, как солить волнушки в банках, то все риски для здоровья, как и жгучий привкус волнушек, пропадут после засола и консервации.

    Соленые грибы являются уже готовой закуской, а также могут широко применяются в начинках, супах, салатах и т. п. Перед употреблением их промывают или же вымачивают. Если волнушки хорошо вымочить их можно даже жарить. Предлагаем вам узнать, как солить волнушки на зиму, и тогда на вашем столе будет красоваться замечательная закуска.


    1. Для того чтобы солить волнушки в банках с последующей консервацией, следует выбирать свежие, не червивые, не перезрелые, крепкие, не мятые, примерно одинакового размера грибы. Волнушки для того чтобы солить в банках, закладывают в дуршлаг и моют, опуская его в прохладную воду, при этом не оставляя надолго в воде. После дают воде стечь. Далее приступают к чистке грибов: тщательно удаляют прилипшие остатки листвы и других загрязнений и обязательно отрезают нижнюю часть ножки.
    2. Затем подготовленные волнушки для того чтобы солить в банках, опускают в кипящую воду на 15 минут. В воду обязательно добавляют специи (как правило, это лист смородины, гвоздика, душистый перец). Такой метод обработки волнушек называется бланшировкой (для волнушек замена бланшировки вымачиванием не применима). После бланшировки, волнушки пересыпают обратно в дуршлаг и промывают под холодной проточной водой.
    3. Теперь необходимо знать, что существуют два способа консервации грибов волнушек: горячий и холодный. И если предварительный этап, описанный выше, одинаков для двух вариантов, то далее методы различаются.

    Как солить грибы волнушки на зиму горячим способом

    Солить волнушки на зиму можно осуществить двумя способами – горячим и холодным. Давайте рассмотрим эти способы подробнее.

    В первую очередь мы узнаем, как солить грибы волнушки на зиму горячим способом. Для приготовления пары баночек вкусной заготовки нам понадобятся: грибы волнушки – 0,7 килограмма; листья черной смородины – два листочка; гвоздика – 3 бутона; чеснок – два зубчика; лавровый лист – 3 листика; специи, соль – по вкусу.

    1. Правильный рецепт, как солить волнушки на зиму горячим способом заключается в следующем:
    2. Грибы волнушки промываем и очищаем. Опускаем их в кипящую воду, в которую добавляем листья смородины, перец, гвоздику и будем отваривать около 15минут.
    3. Для того чтобы солить волнушки на зиму, сольем лишнюю воду с помощью дуршлага и переложим волнушки отдельную посуду. К ним добавим мелко нарезанный чеснок, лавровый лист, черный перец горошком, посолим и это все зальем рассолом, в котором варились наши грибы. На них поставим пресс и на сутки оставим в холодильнике. На следующий день волнушки разложим в стерилизованные банки и закатаем.
    4. Калорийность таких волнушек – 18 ккал / 100 г.
    5. Но все же, наиболее популярным у большинства хозяюшек, является рецепт соления грибов волнушек на зиму холодным способом.
    6. Такое соление грибочков волнушек на зиму предполагает наличие таких ингредиентов, как: грибы волнушки – 1 килограмм; вода – 1 литр; лимонная кислота — 2 грамма; соль – 50 грамм; специи и приправа – по вкусу.

    Как солить грибы волнушки на зиму холодным способом — рецепт №1


    1. В кастрюлю для того чтобы солить волнушки в банках, перекладывают грибы, заливают тем рассолом, в котором их варили и добавляют перец черный горошком, лавровый лист, соль (1/2 столовые ложки на 1 литр жидкости) и порезанный пластинками чеснок. Теперь следует создать гнет. Это можно сделать, поставив удобный груз на погруженную в кастрюлю тарелку. Волнушки должны быть покрыты рассолом.
    2. Затем кастрюлю с гнетом надо поставить в холодильник. После охлаждения, их следует разложить по заранее стерилизованным банкам, залить рассолом, закатать. Недостаток рассола (он должен покрывать грибы в банке) можно заменить соленой водой, добавив столовую ложку соли на литр.
    3. Отличительный момент горячего способа засолки волнушек – после подготовительного этапа, описанного выше, грибы отваривают в воде с солью.
    4. Как и в холодном методе, волнушки для того чтобы солить в банках, выкладывают в кастрюлю и заливают подготовленным рассолом. Рассол: на 1 литр воды 20гр. соли на 5кг грибов. Затем кастрюлю ставят на плиту и доводят до кипения. Грибы периодически помешивать, чтобы они не пригорели к стенкам емкости.
    5. Как только рассол с грибами закипел, волнушки для того чтобы солить в банках, раскладывают по горячим банкам, стерилизующимся в этот момент в кипящей воде, и в таком состоянии оставить их на 15-20 минут (для банок емкостью ½ литра и литр соответственно). Далее в банку добавить приправы и закатать.
    6. Количество рассола должна составлять около четверти от массы грибов. В случае если его недостаточно, можно долить его соленой водой с тем же количеством соли, что и для холодного способа.

    Как солить грибы волнушки на зиму холодным способом — рецепт №2


    Есть много вариантов того, как вкусно приготовить грибы волнушки. Их можно и мариновать, и жарить, и сушить для приготовления различных супов. Сегодня мы поговорим о том, как солить грибы волнушки. Очень просто.

    Для того что бы засолить грибы волнушки Вам понадобится:

    • грибы волнушки;
    • соль;
    • вода;
    • емкость для засолки.
    1. Для того чтобы солить, берем грибы волнушки, помещаем в большой пластиковый таз, очень хорошо их моем, и тщательно перебираем.
    2. Подготовленные к тому чтобы солить, грибы волнушки нужно замачивать в холодной воде из крана на три дня, на протяжении этих суток необходимо часто менять воду, около 3-4 в день, однако не менее двух раз, или Ваши грибы закиснут.
    3. Вымоченные грибы волнушки для того чтобы солить, можно начинаем засаливать:
    4. В широкую пластмассовую емкости для того чтобы солить грибы волнушки, кладем слой грибов, а потом посыпаем его щедро сплошным слоем соли, не переживайте, что пересолите.
    5. На первый слой грибов волнушек с солью ложем следующий слой грибов и тоже засыпаете солью. На соль второго слоя раскладываем чистые листья хрена в один слой. Далее слои повторяем как первый и второй. Завершаем заполнение емкости слоем с листьев хрена.
    6. На подготовленные грибы ставим груз (гнет) около 3-5 килограмм.
    7. Грибы в таком виде грибы выдерживаются трое суток, после этого их можно плотно разложить по стеклянным банкам вместе с листьями хрена и рассолом, далее закрыть банки пластмассовыми либо стеклянными крышками.
    8. Далее разложенные по банкам грибы волнушки и храните в холодном месте — холодильнике либо погребе, однако избегайте перемораживания.
    9. В пищу употреблять грибы можно через 30-40 дней. Перед тем как подавать грибы волнушки к столу советуем их промыть в холодной проточной воде, дабы избавить от излишков соли.
    10. Со сметаной такие грибы просто незабываемое лакомство.

    Как солить грибы волнушки на зиму холодным способом — рецепт №3


    1. Он заключается в том, что: волнушки для того чтобы солить холодным способом, следует вымочить в соленой воде, с добавлением лимонной кислоты.
    2. Далее волнушки следует уложить в бочку шляпками вниз, щедро пересыпая каждый слой специями и солью.
    3. Сверху на бочку ставим тяжелый груз. Через 2-3 дня грибы должны выпустить достаточное количество сока и уплотнится.
    4. Как только это произойдет, следует еще добавить волнушек и снова пересыпать их солью. Затем следует вынести волнушки в холодное место и оставить там солиться до полной готовности. В среднем на это уходит порядка 1,5 месяцев.

    Калорийность волнушек приготовленных таким способом составит 16 ккал /100 г.

    Обратите внимание:

    Нельзя ни на каком этапе, когда будете солить грибы волнушки, использовать металлическую посуду и даже эмалированную. Так как произойдет окисление.

    Помните грибы продукт тяжелый к перевариванию, поэтому не стоит им злоупотреблять.

    В лесах и лесопосадках средней полосы волнушки растут с начала лета по октябрь. Основной урожай приходится на конец лета — первые дни осени, когда гриб набирает силу и отличается особенными вкусовыми качествами. Волнушки можно отличить по особенной шляпке – по краям шляпка мохнатая и шерстистая. Те, кто предпочитают «тихую охоту» знают — такой гриб условно съедобный, и перед употреблением волнушки нужно хорошо термически обрабатывать. Многие хозяйки предпочитают засаливать волнушки. Итак, как правильно солить волнушки? В этом нет ничего сложного, просто следуйте рекомендациям и у Вас все получиться.


    Для того что бы правильно засолить волнушки Вам понадобится:

    1. одно ведро волнушек;
    2. двести грамм соли грубого помола;
    3. один капустный лист;
    4. специи для волнушек по вкусу (укроп, душистый перец, вишня, лавровый лист, черная смородина и другие).
    1. Отберите для того чтобы правильно солить, молодые волнушки с диаметром шляпки до четырех сантиметров. Грибы должны быть крепкие, с кромками, завёрнутыми внутрь («завитками»). Обратите внимание на то, что белые и розовые виды готовить нужно по отдельности.
    2. После сбора либо покупки волнушек их обязательно очистите всухую щеткой с жесткой щетиной и острием ножа; от ножек оставьте 13 часть. Волнушки, а тем более молодые, очень редко поражаются червями, но все равно внимательно оглядите их. Пораженные волнушки выбросите.
    3. Залейте сырые волнушки прохладной водой и оставьте отмачиваться на 48 часов. Каждые 4-5 часов нужно менять воду – тогда волнушки не прокиснут, а также из них выйдет лишняя горечь. После того как волнушки вымочились воду слейте и еще раз хорошо почистите волнушки щеткой, а затем высушите на сите.
    4. Слои волнушек в 5-7 сантиметров каждый перекладывайте сухим ветками или верхушками укропа с семенами.
    5. Во время укладывания волнушек слоями, пересыпайте их, и укроп поваренной солью из расчета 200 грамм на 5 литров грибов.
    6. Далее в емкость для того чтобы правильно солить волнушки, насыпьте солевой слой толщиной в 1,5-2 сантиметров, накройте чистым и высушенным капустным листом и положите в прохладное темное место на 40-50 дней.
    7. Перед тем как подать волнушки на стол лучше их вымачивать в холодной воде на протяжении дня. Приправить волнушки можно либо растительным маслом, либо каким либо соусом (на Ваш вкус).

    Грибы – традиционный продукт для славянских народов, который все мы очень любим. Что может быть лучше соленых грибочков зимой? Сложно удержаться в таком изобилии видов грибов, среди которых есть, непременно, волнушки. Принцип их засолки не слишком сильно отличается от других, но конкретика никогда не помешает. Поэтому давайте познакомимся с несколькими способами, как солить волнушки.

    Волнушка розовая или волнянка – это один из самых часто встречающихся грибов в средней полосе России. Заготавливать её в больших количествах очень удобно способом засолки. Тогда вы сможете хранить их всю долгую зиму. Как солить волнушки, рецепт подразделяется на две основные категории: холодный и горячий способы.

    Как солить волнушки на зиму холодным способом — рецепт №1


    Первый способ, как солить волнушки. Так как волнушки – это условно съедобные грибы, то перед приготовлением их желательно вымочить. Для этого нам понадобится:

    • грибы – 1 кг
    • соль – 50 г
    • тмин, укроп
    • чеснок
    1. Чтобы вымочить волнушки, их нужно положить в холодную воду с солью и оставить в покое на 24-48 часов. Соль для того чтобы солить волнушки, можно заменить лимонной кислотой. Количество ее рассчитывается так: 2г на литр воды. Очень важно в течение дня не менее двух-трех раз менять воду. После того, как грибы вымочили, их нужно промыть под проточной водой и обсушить.
    2. Берем емкость для того чтобы солить волнушки, и насыпаем на дно соль. Сверху выкладываем грибы, слой должен быть приблизительно 7 см. Не забывайте, что грибы нужно выкладывать шляпками вниз. Сверху волнушки присыпаем солью и специями. Так чередуем грибы и соль, пока не заполнится емкость (или не закончатся грибы).
    3. Волнушки накрываем чистой тканью или марлей, а сверху — деревянный кружок. Так же необходимо положить небольшой груз. Через 1,5-2 месяца волнушки будут готовы.

    Как солить волнушки на зиму холодным способом — рецепт №2

    1. Так как, волнушки грибы условно-съедобные, применяя холодный способ, чтобы солить их по рецепту, необходимо заранее вымочить. Для этого перебранные и вымытые грибочки выкладываем на дно пластмассовой миски и заливаем обычной проточной водой. Длиться вымачивание будет три дня, в течение всего этого времени необходимо не менее 3-х раз в сутки менять воду, чтобы не началось закисание.
    2. Для того чтобы солить волнушки по рецепту холодным способом, в пластмассовую бочку или деревянную кадку на дно выкладываем слой грибов. Обильно посыпаем его солью. На слой соли выкладываем следующий слой грибов и опять посыпаем солью, но теперь сверху соли кладем еще слой вымытых листьев хрена. И так повторяем укладку грибов слоями до полного заполнения бочки. Укладку завершаем слоем листьев хрена.
    3. Для того чтобы солить волнушки по рецепту холодным способом, ставим гнет весом от 3-х до 5-ти килограммов. Если у вас нет подходящего груза, то подойдет и трехлитровая банка с водой.
    4. Выдерживаем волнушки под гнетом три дня.
    5. Грибочки раскладываем по банкам вместе с листьями хрена и заливаем рассолом. Закрываем крышками из стекла или полиэтиленовыми крышками.

    Как солить волнушки на зиму горячим способом — рецепт №1


    Этот способ засолки не требует вымачивания волнушек, их нужно отварить. Если вы решили готовить грибы горячим способом, вам потребуется:

    • грибы – 700 г
    • душистый перец – 4-5 горошин
    • гвоздика – 4
    • лавровый лист – 4
    • чеснок – 4 зубчика
    • листья смородины – 2 шт.
    1. Для того чтобы солить волнушки, сначала переберите, почистите и помойте грибы под проточной водой.
    2. Вскипятите подсоленную воду и положите в нее волнушки. Положите туда все пряности и варите около четверти часа. Когда волнушки проварятся, промойте их под холодной проточной водой.
    3. Положите волнушки в посуду, в которой они будут солиться. Добавьте лавровый лист и вылейте тот рассол, в котором варились грибы. Посолите. Рассчитывайте количество соли так: 1,5 ст. л. на 1 л. воды.
    4. Очистите чеснок и нарежьте тонкими пластинками, добавьте к волнушкам.
    5. Сверху волнушки накройте тканью и положите деревянный круг, придавите грузом. Очень важно следить за тем, чтобы рассол полностью покрыл грибы.
    6. Когда волнушки остынут, переставьте их в холодильник. Спустя сутки волнушки уже готовы на зиму и самое время разложить их по банкам.

    Как солить волнушки на зиму горячим способом — рецепт №2


    1. Используя горячий способ соления по рецепту, волнушки нужно предварительно отварить. Подготовленные для засолки грибы уложите в эмалированную посуду, налейте подсоленной воды и поставьте на плиту. Перемешивать волнушки, пока они не закипели, нельзя, иначе вы их можете поломать. Дождитесь, пока вода закипит, затем осторожно снимите пену и помешайте грибы.
    2. Затем волнушки бланшируют (проваривают) – волнушки в течение 6-8 минут.
    3. После проварки грибы откидывают на решето или дуршлаг, дают стечь воде, затем укладывают шляпками вниз слоями толщиной около 5-6 см в чистую бочку или эмалированную кастрюлю, каждый слой пересыпая солью из расчета на 1 кг грибов 25-30 г соли.
    4. Сверху и на дно посуды и волнушек, чтобы солить по рецепту, кладут пряности: лавровый лист, листья смородины, чеснок, укроп, гвоздику и другие, накрывают грибы чистой тканью, сверху кладут деревянный круг, а на него гнет.

    Как солить волнушки: рецепт и советы

    Прежде чем солить волнушки по рецепту, следует тщательно вымыть их в холодной чистой проточной воде в кадках, чанах, низких широких окорятах, ваннах. При сильном загрязнении грибы необходимо замочить на 3-4 часа в 2-3% — ном солевом растворе.

    Крупные экземпляры волнушек для того чтобы солить на зиму по рецепту, режут по диаметру на части так, чтобы наибольшая длина каждого кусочка не превосходила 4-6см. Для хранения соленых волнушек наиболее благоприятна температура от 0 до 4 градусов. Рекомендуемое количество соли от 3,5-4,5% к весу грибов. Также возможна дальнейшая переработка соленых грибов в маринованные.

    Каждый грибник знает о красивых и аппетитных волнушках, у которых имеются и другие названия: волжанки или волвенки. В российских лесах можно встретить 2 вида волнушек: белянок (белых), красуль (розовых).

    Это сыроежковые грибы, длительная тепловая обработка им не обязательна, но любители лесного деликатеса должны знать, как солить грибы волнушки.

    Методы соленья волжанок

    Чтобы получить вкусную и приятного внешнего вида закуску, требуется четкость действий, сноровка и немного творчества. Существует несколько способов, как солить волнушки в домашних условиях правильно.

    Важно не нарушать технологию и рецептуру, тогда отравиться маринованным или засоленным лакомством будет невозможно. Соление на зиму нужно делать, соблюдая все правила заготовки сырья и тары.

    Подготовка к засолке

    Совет: Перед тем, как солить волжанки, их чистят ненужной зубной щеткой, ей удобно убирать с грибов прилипшие листочки, сор, насекомых. Чтобы не повредить хрупкую текстуру грибов, очищать и промывать их следует осторожно, без надавливаний. Иначе продукт раскрошится.

    Для белых и розовых видов готовят разные емкости. При подготовке продукция сортируется по виду и по размеру. При наличии крупных экземпляров их режут пополам или на четвертинки. Чтобы сырье не горчило, его в течение пары или тройки суток вымачивают в соленой воде, которая меняется 5 раз в день, чтобы грибочки не закисли. Волнушки должны быть полностью в жидкости, чтобы не заплесневели.

    Холодный баночный способ

    Чтобы посолить гриб, На 2 килограмма грибов берут 40 грамм йодированной соли, 4 лавровых листочка и 2 листика хрена, стакан растительного масла.

    Волнушки солят, вымочив в растворе из соли и лимонной кислоты. В пастеризованные банки складывают грибы, чтобы каждый слой был пересыпан солью и переложен листьями хрена и лавровыми. Сверху наливается горячее растительное масло. Заготовки закрываются плотными крышками и хранятся на зиму в холодильнике пару месяцев. Благодаря маслу воздух не проникнет к продукции, а так как грибы не варились, им не грозит потемнение.

    Метод комбинации

    Как солить волнушки с помощью комбинированной методики, знакомо опытным кулинарам. Вода с солью из расчета 2 литра к 60 граммам закипают в кастрюле. Туда порционно выкладываются подготовленные грибы. Одновременно взвар с грибами помешивается. 10 минут волнушки варятся со снятием пены. Вынимать их нужно с помощью дуршлага или шумовки. Сырье промывается в проточной воде.

    Чеснок чистится, но не режется, половинить допускается только крупные зубчики. Берется чистая кастрюлька, в которую слой за слоем складывают волнушки. На первый нужно насыпать соль, положить хрен и чеснок. Для второго слоя потребуется посолить грибы, уложить лаврушку и листочки со смородинного куста и 3 чесночных зубца. Третий слой покрывается смесью соли и укропа, добавляется последний чеснок.

    Берется чистая ткань, которой укрывают продукцию, а сверху надавливают гнетом. Кастрюлька с волнушками ставится на хранение на крепкую полку холодильника. Это лучший зимний метод. Сочетание преимуществ двух методик позволяет хранить грибы дольше обычного. Тепловая обработка делает закуску на зиму более безопасной для употребления. Но время горячего приготовления солёных грибков сокращено, собственный сок помогает солить волнушки, поэтому они хрустящие.

    Горячий метод

    На полтора кило волнушек потребуется соль в количестве неполного стакана, 4 смородиновых листа, пять гвоздичинок, 4 чесночных зубца, 6 лавровых листиков, 4 горошины перца, 5 г. душистого, литр воды, иодированная соль в количестве 30 грамм.

    Солить волнушки нужно, вначале залив водой и доведя до кипения. После закипания варить их надо, помешивая, 15 мин. Отваренная продукция после сливания воды через дуршлаг укладывается в эмалированную кастрюлю. Сверху надо положить листочки смородинника и лавра. Перемешать соль с перцем и гвоздикой, высыпать сверху. Тонкие пластинки чеснока лучше выложить сверху соляного слоя.

    Отвар, в котором варились волнушки, вновь закипает. Им заливают сырье, которое сверху следует накрыть тарелочкой с установлением на нее гнета. Остывшую продукцию оставляют в холодильнике на время суток.

    4 полулитровые баночки стерилизуются в духовом шкафу10 мин. Крышки кипятят. Волнушки раскладываются в банки, сверху заливается рассол. Продукция закручивается в горячих и сухих банках. Хранят посоленные хрустящие заготовки на зиму в условиях 16 или 18 градусов тепла.

    Холодный метод засолки

    Солить волнушки холодным способом нужно, специфически подготовив сырье. Для этого способа вымачивание должно быть с добавлением в воду 50 грамм соли на литр жидкости и 2 грамма лимонки. Три дня грибы находятся в растворе, который меняется каждые 5 часов.

    200 г. соли смешиваются с 50 г. сухих укропных семян и 20 г. тмина. После того, как вода слита, грибы в количестве 7 килограмм укладываются восьмисантиметровыми слоями, чтобы расположение шляпок было вниз. Смесью соли и приправ усыпают каждый слой. Наверх кладут лист капусты, если тарой служит бочка, можно использовать несколько листьев. Сверху продукции должна стоять тарелка с грузом.

    Хранится грибная заготовка на зиму в помещении с температурой от 0 до 10 положительных градусов. Солить волнушки этим методом нужно месяц или два.

    Засолка волнушек. Засолка волнушек: простые и вкусные рецепты

    В середине лета начинается урожай низкокалорийных волнушек. Грибы порадуют грибников до поздней осени. Хозяйки предпочитают горячую засолку волнушек. Грибы выйдут хрустящими и ароматными, а времени для приготовления требуется меньше, если сравнить с холодной засолкой.

    Подготовим волнушки к засолке горячим способом

    Собирайте свежие, не перезрелые грибочки приблизительно одинаковой величины. Не срывайте червивые грибы. После прогулки на природе приступайте дома к обработке волнушек:

    • отделите розовые волнушки от белых. Каждый вид готовьте по отдельности;
    • тщательно очищаете грибы от земли и маленьких веток;
    • отрежьте ножом у грибов нижнюю часть ножки. Для соленья выбирают обычно одни плотные и свежие шляпки. Большие шляпки порежьте на кусочки или оставьте целыми по желанию;
    • промойте волнушки под проточной водой и переложите на время в отдельную посудину.

    Подготовим ингредиенты для горячей засолки волнушек

    Приготовьте:

    • 1 кг волнушек;
    • 3 шт. лавровых листика;
    • 2 шт. зонтиков укропа;
    • листочки смородины и вишни;
    • большой лист хрена;
    • 2 крупных зубка чеснока;
    • 10 горошинок черного перца;
    • 3 ст. ложки соли (не йодированной).

    Гвоздику, тмин, перец душистый горошком используйте по желанию. Подготовьте банки или специальную емкость для соленья.


    Солим волнушки горячим способом

    Горячий способ не требует длительного вымачивания грибов, чтобы с них вышла горечь. Вымачивание заменяет отваривание в подсоленной воде. Если грибов много – разделите и провариваете по очереди. Не варите все волнушки в одной воде, они потемнеют и начнут горчить. Приступайте к засолке:

    • поставьте на огонь кастрюлю с водой и ждите закипания;
    • положите в слегка подсоленную кипящую воду лавровый лист, перец и листочки вишни со смородиной. Всю соль, указанную в рецепте, в воду не засыпайте;
    • опускаете следом за специями волнушки в кастрюлю с водой;
    • проварите волнушки 15-25 минут. Обязательно убирайте накипь;
    • переложите проваренные грибы в дуршлаг. С них сойдет лишняя жидкость. Рассол не выливайте, он нужен для дальнейшего использования. Перелейте его в другую кастрюлю. Таким образом, обработайте все волнушки, если их много;
    • промойте остывшие грибы под проточной водой;
    • переложите волнушки в большую кастрюлю или другую емкость для соленья. Добавьте чеснок, укроп, остальную соль и залейте горячим рассолом, в котором варились грибы. Сверху положите листик хрена;
    • поставьте на грибы небольшой гнет. Смотрите, чтобы шляпки не всплыли из рассола, а были погружены в него полностью. Накройте посудину чистой тканью, деревянным кругом, сверху поставьте груз;
    • уберите посудину с остывшими волнушками в холодильник или холодный погреб. Через неделю попробуйте вкусные ароматные грибочки.


    Закатываем соленые горячим способом волнушки по банкам

    Вы хотите закатать крышками банки с солеными грибами и хранить их зимой в погребе? Это можно сделать, но больше двух месяцев волнушки не храните, ведь они считаются условно съедобными. Засоленные вышеуказанным способом грибы вынимайте через сутки из кастрюли и можете закатать заготовки в стеклянные банки. Не пробуйте грибы, они еще не засолились полностью!

    Вымытые и сухие банки поставьте в духовку на 3 минуты. Вынимаете, сразу раскладываете в горячую посуду грибы, заливаете рассолом, в котором они солятся, и закатайте крышками. Банки переверните вверх дном, поставьте в выделенное место и прикройте теплой вещью или одеялом. Через сутки выносите в погреб и через две недели угощайте ароматными грибочками родных и друзей.


    Волнушки растут под опавшими листьями или прячутся в траве. Найти их сложно. Но если вам удалось найти эти грибочки, вы сделаете отличную заготовку на зиму.

    Описание

    Волнушки соленые – традиционный сибирский рецепт, основанный на методе холодного засола. Такие грибы прочно займут свое место среди иных заготовок на зиму, ведь они вкусны не только как самостоятельное блюдо, но и как составная часть множества рецептов – супов или салатов, например. Любая хозяйка найдет волнушкам достойное применение, если задастся вопросом – что же из них приготовить? Для заготовки соленых волнушек активно потрудиться придется совсем немного времени, которое с лихвой окупится зимой. Визитной карточкой этого рецепта является непередаваемый аромат лесных грибов, вырывающийся из-под крышки в момент открывания баночки и простота приготовления – грибы-то солятся почти самостоятельно, без стороннего вмешательства. Грибы – волнушки довольно широко распространены в лесах, поэтому отыскать в сезон нужное количество не составит большого труда. Ну а приготовить их в домашних условиях не составит особого труда, особенно по рецепту с пошаговыми фото, и не повлечет за собой больших затрат.

    Ингредиенты

    Волнушки соленые — рецепт приготовления

    Перебираем и промываем грибы. Ножки срезаем до самой шляпки.


    Заливаем волнушки водой с растворенной в ней ложкой уксуса и накрываем перевернутой тарелкой, на которую помещаем небольшой груз. Это могут быть специально подготовленные камни или сосуд с водой. Оставляем грибочки под прессом на сутки, после чего водичку сливаем, хорошо промываем волнушки, и повторяем процедуру – заливка с уксусом, затем помещаем под пресс на 24 часа.


    Сливаем воду и снова промываем грибы. Можно порезать волнушки на кусочки, если солиться они будут в небольшой емкости, или же оставить их целыми, для приготовления в кадушке, большой банке или бочке. На дно приготовленной емкости выкладываем очищенные и нарезанные тонкими пластинками зубчики чеснока, горошины перца, кориандр, розмарин, лавровые листики. На все это великолепие начинаем плотно укладывать слоями грибы, посыпая каждый слой достаточным количеством соли.


    Грибы следует укладывать плотно, утрамбовывая, но не доверху, нужно оставить немного места под гнет. В роли пресса подойдут те же камни, которые использовались на ранних этапах приготовления. Если солим грибы в маленькой банке – кладем камушки на чистую марлю, а между ней и грибочками прокладываем слой лавровых листов.

    В грибную пору в лесу можно встретить огромное количество разных грибов. Кто-то предпочитает брать только белый гриб и маслята, но большинство охотно собирают все съедобные варианты, в том числе грузди и волнушки. Эти грибочки хороши для засолки на зиму, но у хозяек возникает резонный вопрос: как следует засолить волнушки, чтоб ушла вся горечь этого гриба?

    Засолка волнушек на зиму – дело несложное и нехлопотное, если соблюдать все правила как самой процедуры, так и подготовительных мероприятий. К тому же этот сорт грибов не требует тщательной чистки и обрезания: волнушки достаточно хорошенько промыть и вымочить.

    Грибы волнушки бывают розового и белого цветов. Специалисты обращают внимание на то, что засаливать их следует раздельно, поэтому, прежде чем приступать к делу, грибы следует рассортировать. Кроме того, крупные экземпляры рекомендуется разрезать пополам, чтобы они несильно отличались по размеру от мелких.

    Прежде чем засолить грибы, их следует правильно подготовить. Соблюдение технологии предварительной обработки считается главным условием успеха последующего засола:

    1. Сами грибочки обычно не бывают сильно грязными – их необходимо просто очистить от травинок, лесного мусора, листиков. Опытные хозяйки рекомендуют делать это с помощью зубной щеточки и очень осторожно, так как данный сорт отличается хрупкостью и легко ломается и крошится.
    2. Для того, чтобы удалить горечь (этот гриб отличается тем, что содержит достаточное количество горького сока) волнушки следует отмачивать в холодной воде. Вымоченный в течение нескольких суток гриб полностью отдает горечь, что значительно улучшает его вкусовые качества. Подготовленные волнушки следует замочить в холодной воде таким образом, чтобы покрыть их полностью, и отставить в прохладном месте на пару суток.
    3. Воду рекомендуется менять не меньше пяти раз в сутки, в противном случае на поверхности образуется плесень. Сколько времени потребуется на вымачивание грибов перед засолкой, зависит от готовности волнушек к обработке. Примерно на третий день шляпки становятся пластичными, утрачивая первоначальную хрупкость, – это и есть сигнал к тому, что можно начинать соление волнушек.

    Последующая засолка волнушек холодным способом предусматривает замачивание их перед засолкой в воде с добавлением поваренной соли или лимонной кислоты, а можно и того, и другого.

    Холодные волнушки

    Засолить волнушки можно разными способами. Популярным считается метод холодного посола. Его издавна практиковали наши предки в деревнях и поселениях, где грибов заготавливали много, чтобы хватило на всю зиму. Поэтому главным условием для успешного посола волнушек холодным способом считается наличие погреба и деревянных кадушек. Изначально нужно подготовить ингредиенты в следующей пропорции:

    • грибы волнушки – 3,5 кг.;
    • поваренная соль – 100 гр.;
    • лимонная кислота – 6 гр.;
    • тмин – 10 гр.;
    • укропное семя – 25 гр.;
    • капустный лист – пара штук.

    Рецепт засолки «холодных» волнушек:

    1. Очищенные и подготовленные грибы следует вымочить в кисло-соленой воде в течение трех дней.
    2. Соль смешивают с тмином и семенами укропа.
    3. Воду сливают, грибы укладывают в подготовленную кадушку шляпками вниз, пересыпая каждый слой смесью соли с приправами.
    4. Сверху слои накрывают капустными листами, укладывают деревянный пресс.
    5. Выносят кадушки в погреб, где оставляют их на пару месяцев. По истечении этого срока грибы готовы к употреблению.

    Перед подачей к столу волнушки вымачивают в чистой воде, в противном случае они будут пересоленными.

    Горячие методы засола

    Способы вкусной засолки волнушек не ограничиваются холодным методом в бочках. Можно солить волнушки на зиму в банках, применив горячий или холодный метод.

    Консервация волнушек горячим способом делается в банках. Изначально следует подготовить ингредиенты:

    • полтора килограмма волнушек;
    • пара смородиновых листьев;
    • пара гвоздик;
    • несколько зубчиков чеснока;
    • три лавровых листа;
    • по 2 шт. перца горошком и душистого перца;
    • литр воды;
    • 30 гр. соли.

    Засолка грибов-волнушек горячим способом производится по методу консервирования и с соблюдением следующей последовательности действий:

    1. Вымытые и вычищенные волнушки вымачивают в течение пары суток.
    2. Удалив жидкость с грибов, их заливают литром чистой воды, доводят до кипения и проваривают четверть часа.
    3. Затем отцеживают через дуршлаг, укладывают в чистую эмалированную посуду, накрывают смородиновыми и лавровыми листьями.
    4. Засыпают смесью соли, перца и гвоздики и выкладывают порезанные дольки чеснока.
    5. Отвар, в котором готовились грибы, повторно доводят до кипения, заливают волнушки, устанавливают гнет.
    6. После остывания убирают в холодильник на сутки.
    7. Чистые и простерилизованные горячие банки наполняют грибочками, закупоривают.

    В домашних условиях такие грибы хранить просто: достаточно обеспечить температуру не выше 18 градусов, а засоленный продукт останется свежим, хрустящим и ароматным много дней.


    Холодный метод в банках

    Посолить волнушки в банках можно и без предварительной горячей обработки. Грибы получаются такими же вкусными, как и в случае, если используется засол волнушек горячим способом.

    Ингредиенты следует подготовить из расчета:

    • пара килограммов волнушек;
    • 40 гр. соли;
    • лист хрена и пара лавровых листиков;
    • стакан растительного масла.

    Как засолить такие волнушки:

    1. Предварительно вымоченные грибочки укладывают в подготовленные простерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью, листьями хрена и лавровым листом.
    2. Растительное масло доводят до кипения и заливают в банки. Накрывают горячими пластмассовыми крышками и убирают в холодильник готовые посоленные грибочки.

    Они такие же вкусные, как и волнушки, засоленные горячим способом. Но при этом продукт не потемнеет в результате тепловой обработки, сохранив не только вкус, но и цвет.

    Замороженный гриб

    Для того, чтоб запастись волнушками на зиму, можно их замораживать. Количество не имеет значения, если у хозяев есть достаточно места для хранения замороженных заготовок.

    1. Прежде чем приступить к замораживанию, следует вымочить грибочки в течение нескольких суток в солено-кислой воде.
    2. Подготовленный материал процеживают и отправляют в контейнеры для замораживания, разложив нешироким слоем. После того, как заморозить грибы удастся полностью, их отправляют для постоянного хранения в морозильную камеру.
    3. Хранить такие волнушки можно всю зиму, перед употреблением в пищу их стоит разморозить в естественных условиях, например, на нижней полке холодильника.

    Для приготовления еды из таких грибов следует их отваривать. Можно и просто обжаривать на растительном масле с луком или добавлять в другие блюда.

    Каждая хозяйка предпочитает свой проверенный способ соления волнушек на зиму, который больше всего по вкусу домочадцам и друзьям.

    Эти красивые грибы с ворсистыми белыми или розовыми шляпками на Западе считают ядовитыми из-за едкого млечного сока. В России же давно известно, как засолить волнушки, чтобы получилась вкусная, хрустящая, низкокалорийная заготовка без малейших признаков горечи. Рассмотрим подробнее основные способы засолки этих млечников в домашних условиях на зиму.

    Не все волнушки годятся для солений высокого качества. Лучшие заготовки получаются из грибов, у которых шляпка с завернутыми вниз краями имеет диаметр 4 см и менее. Крупные экземпляры придется разрезать на части, чтобы они полностью просолились. При этом вкус соления меняется в худшую сторону.

    Плодовые тела без вмятин и повреждений должны быть упругими и плотными. Только такие грибы нужно класть в корзину, чтобы дома приготовить из них самые вкусные соленые волнушки.

    Подготовка грибов к солению

    Знающие грибники рекомендуют солить белые волнушки отдельно от розовых. Поэтому, перебирая принесенные грибы, их сортируют по окраске, освобождают от лесного сора и особенно тщательно — от комочков почвы. Ножку обрезают, оставляя «пенек» не более чем в полсантиметра.

    После такой первичной очистки плодовые тела заливают чистой водой и вымачивают несколько часов, чтобы легче освободить ворсистую поверхность шляпки от мелких загрязнений. Затем окончательно чистят щеточкой либо хозяйственной губкой и промывают.

    Очищенные вымытые волнушки 2-3 дня вымачивают, чтобы избавиться от едкого млечного сока и сделать хрупкую мякоть более плотной. При этом каждые 4-5 часов воду заменяют свежей, при этом она должна полностью покрывать все грибы, для этого сверху можно уложить тарелку.

    По окончании вымачивания грибы тщательно моют в проточной воде. Затем следует засолка волнушек на зиму холодным либо горячим способом.

    Холодный способ засолки

    Чтобы засолить грибы для надежного хранения без термической обработки, в заготовке необходимо создать достаточную концентрацию соли и предохранить плодовые тела от непосредственного контакта с воздухом. Пряности, приправы, листва вишни, смородины, дуба, хрена облагораживают вкус и аромат грибного соления, придают мякоти приятный хруст и дополнительно защищают заготовку от плесени.

    Имеет значение и тара, в которой засаливают волнушки. Самая лучшая емкость для них — дубовая кадушка. Подойдут ведра и кастрюли с эмалевым покрытием, стеклянные емкости. Не годится полиэтиленовая, глиняная и оцинкованная посуда.

    Волнушки можно укладывать как шляпками вниз, так и вверх слоями толщиной 5 см, перемежая каждый солью из расчета 50 г (2 столовых ложки) на каждый килограмм плодовых тел. Закладку пряных приправ и зелени ведут двумя основными способами.

    В первом варианте дно емкости для засолки немного посыпают крупно помолотой солью, поверх плотно распределяют подготовленные волнушки до высоты слоя в 5 см. Затем солят и приправляют специями, то есть гвоздикой, горошинками перца черного и душистого, лавровым листом, чесноком, перемежают листьями смородины, вишни, дуба, зонтиками укропа, свежего или сушеного. Потом выкладывают новый слой грибов, приправы и листву с солью. Процесс повторяется, пока подготовленные волнушки не закончатся. Все покрывают двойным слоем марли, поверх располагают деревянный круг либо тарелку подходящего размера и венчают заготовку гнетом. Им может быть банка, заполненная водой либо гранитный булыжник. Известняк и кирпичи применять нельзя, так как под действием рассола они растворяются.

    Внимание! Если у вас мало грибов, то солью и специями просыпается каждый уложенный слой грибов.

    Описанный способ закладки особенно подойдет в том случае, если тара будет дополнена новыми порциями волнушек — их, сняв гнет и марлю, просто укладывают такими же слоями, перемежая листьями, пересыпая солью и специями. Иногда поверх рассола в окончательно заполненной таре наливают слой прокаленного растительного масла, чтобы уменьшить контакт соления с воздухом.

    Второй вариант закладки начинается с того, что дно тары выстилают листвой, так чтобы полностью покрыть его и добавляют немного пряностей и соли. Затем идет слой волнушек высотой 5 см, соль, снова волнушки — и так доверху, причем посоленный верхний слой посыпается пряностями и покрывается листом хрена и прочей зеленью, так что создается своего рода «крышка», которая послужит защитным барьером между грибами и воздухом и защитит их от плесени. Потом, как обычно, следует тарелка либо деревянный круг с гнетом.

    Внимание! Если вы ставите соление в погреб, не забудьте накрыть его сложенной в два слоя чистой марлей для защиты от пыли. При этом всякий раз нужно следить, чтобы плодовые тела под гнетом были полностью покрыты рассолом. Если его мало, нужно растворить столовую ложку соли в литре остывшей кипяченой воды и долить необходимое количество этого раствора в заготовку.

    Засолка волнушек холодным способом требует особенно тщательного вымачивания и промывания грибного сырья — только так можно полностью избавиться от малейших следов едкого привкуса. Срок готовности такого соления при любом варианте закладки — полтора месяца.

    Горячий способ засолки

    Горячий способ — это соление волнушек с предварительным отвариванием. В результате грибы окончательно теряют горечь, а их мякоть становится еще плотнее. Этот вариант хорош для заготовки на зиму в банках.

    Примерный рецепт засолки волнушек:

    • 1 кг вымоченных и промытых волнушек;
    • 40-50 г (полторы-две столовых ложки) не йодированной крупно молотой соли;
    • лавровый лист — 3 штуки;
    • листья хрена;
    • листва смородины;
    • чеснок — 3 дольки;
    • корень хрена — 5-10 г;
    • сухой или свежий укроп — 2-3 зонтика;
    • черный и душистый перец — по 3 горошины.

    Приготовление:

    1. В кастрюлю налить воду, засыпать волнушки, прибавить лавровый лист, довести до кипения и варить 10-15 минут на малом огне, пока грибы не станут опускаться на дно кастрюли.
    2. Снять с огня, остудить, шумовкой выложить волнушки в дуршлаг;
    3. Грибной отвар вскипятить, бланшировать в нем зелень, чеснок и хрен, извлекая их шумовкой через несколько секунд после опускания в жидкость.
    4. На дно простерилизованной эмалированной емкости для засола уложить смородиновые листья, несколько ломтиков чеснока, кусочек листа и корня хрена, черный перец, зонтик укропа и посыпать все солью.
    5. Вниз или вверх шляпками выложить волнушки слоем высотой 2-3 см, пересыпать солью, переложить зеленью и таким образом, чередуя грибы с солью, пряностями и приправами, продолжать до верхнего слоя волнушек.
    6. Уложенную заготовку посолить оставшейся солью, добавить смородиновую листву, полностью покрыть поверхность листьями хрена, сверху поставить тарелку с гнетом и поместить всю конструкцию в холодильник. На следующий день следует убедиться в том, что выступающий рассол полностью покрывает плодовые тела. Если жидкости мало, заготовку нужно долить оставшимся грибным отваром — для этой цели его также нужно сохранить в холодильнике.

    Засолка волнушек горячим способом отличается скороспелостью: такие грибы можно отведать уже через 2 дня.

    Для длительного хранения их укладывают в банки как можно плотнее, заливают рассолом, сверху помещают лист хрена и закрывают соление пластиковыми крышкам.

    Правила хранения соленых грибов

    При любом способе приготовления засоленные волнушки нужно правильно хранить — в темном месте с хорошей вентиляцией и температурой не выше 6 ºC, то есть, в погребе, нижнем отсеке холодильника. В более теплой среде соления быстро портятся, а при температурах ниже нуля промерзают так, что грибы начинают крошиться.

    Волнушки, несмотря на едкий млечный сок, относятся к грибам второй пищевой категории. При тщательном вымачивании и правильной засолке они не только безвредны, но и вкусны, недаром в СССР их заготавливали централизованно, согласно ГОСТу.

    Грибы из семейства сыроежек, в народе именуемые волнушками, хоть и относят к отряду условно-съедобных, но очень часто заготавливают на зиму. Засолка волнушек может производиться как холодным, так и горячим способом. Эти грибы совсем не обязательно подвергать длительной термической обработке. Какая бы ни была выбрана рецептура, заготовка получается безумно вкусной.

    Засолка волнушек на зиму горячим способом

    Только от одной мысли о том, что нужно солить грибы, у многих начинается паника. Отчего-то этот процесс кажется невероятно сложным. Но это совершенно не так, с этой затеей справится и новичок в кулинарном деле. Под силу абсолютно всем окажется эта рецептура, с помощью которой удастся приготовить невероятную, хрустящую закуску.

    Продукты:

    • 0,75 кг грибов;
    • 12 гр. листов черной смородины;
    • 6 гр. гвоздики;
    • 25 гр. чеснока;
    • 4 гр. лаврового листа;
    • 15 гр. соли;
    • 12 гр. перца.

    Приготовление:

    1. Волнушки промыть, хорошо очистить.
    2. В кастрюлю залить воду, закипятить.
    3. Выложить туда перец, листья смородины и специи, сами волнушки.
    4. Варить в таком составе продукты всего 15 минут.
    5. Откинуть все на дуршлаг, жидкость слить в кастрюлю.
    6. Выложить грибы в подходящую емкость, добавить нарезанный мелко чеснок, засыпать солью.
    7. После этого в емкость залить рассол.
    8. Сверху поставить пресс.
    9. На сутки поместить в холодильник.

    Все грибы в дальнейшем хранятся в банке. Их нужно плотно уложить, после чего закатать тару.

    Как засолить грузди и волнушки (видео)

    Как засолить волнушки на зиму холодным способом

    Процесс этот совсем несложный, но требует определенной выдержки. Ведь так сложно дождаться. Когда эти хрустящие грибочки удастся попробовать. Ожидание же хоть и кажется невыносимым, но перебороть его можно. Ведь в результате будет получена удивительная закуска.

    Продукты:

    • 6,5 кг волнушек;
    • 0, 25 кг соли;
    • 14 гр. лимонной кислоты;
    • 18 гр. тмина;
    • 12 гр. укропа;
    • 75 гр. капусты.

    Приготовление:

    1. Волнушки очистить и выложить в миску, залить присоленной водой с добавлением лимонной кислоты.
    2. В этой жидкости выдержать их 3 дня. Воду при этом нужно менять не менее трех раз в сутки.
    3. Соль перемешать с тмином и укропом.
    4. Слить воду с грибов и выложить их в бочку, чередуя со смесью соли и приправ.
    5. Верхушку прикрыть листами капусты.
    6. На листы выложить доску и установить груз.
    7. Поместить бочку в холодное место.
    8. Выждать 45 дней.

    Важно! Солить грибы нужно при температуре не менее 1 градуса и не более 10. При слишком высокой температуре они скиснут, низкая же приведет к крошению волнушек.

    Зеленушки на зиму: рецепт в банках

    Зеленушки – это последние осенние дары. Это последняя за сезон возможность заготовить ароматные грибочки. Совсем же не обязательно для этого использовать громоздкие бочки или кастрюли.

    Продукты:

    • 1,4 кг зеленушек;
    • 16 гр. соли;
    • 12 гр. укропа;
    • 13 гр. перца горошком;
    • 11 гр. перца душистого;
    • 6 гр. гвоздики;
    • 5 гр. корицы;
    • 25 мл уксуса.

    Приготовление:

    1. Грибы вымочить в воде. Хорошо промыть.
    2. После этого уложить в кастрюлю, залить водой и варить 35 минут.
    3. Во второй кастрюле приготовить маринад. Для этого в воду засыпать соль, добавить специи и закипятить.
    4. Зеленушки выложить в банки и добавить уксус.
    5. Наполнить тару горячим маринадом.

    Прикрыть капроновыми крышками и после остывания поставить в холодильник.

    Приготовление волжанки в домашних условиях на зиму

    Несмотря на то, что она обладают горьким привкусом, ее также заготавливают на зиму. Для этого совсем не обязательно готовить сложные маринады. Достаточно просто вымочить их в воде и можно приступать к солению.

    Продукты:

    • 9 кг волжанок;
    • 0,4 кг соли;
    • 45 гр. укропа;
    • 5 гр. лаврового листа;
    • 12 гр. перца горошком;
    • 55 гр. чеснока.

    Приготовление:

    1. Волжанки промыть и выложить в глубокую емкость, залить холодной водой и вымачивать 4 дня. Обязательно менять воду каждые 5 часов.
    2. Затем их переложить в кастрюлю, отварить, добавив лавровый лист и перец.
    3. Отваренные волжанки откинуть на дуршлаг.
    4. Потом уже выложить их в емкость для соления, периодически пересыпая солью, укропом и чесноком.
    5. Прикрыть емкость марлей, сверху поставить гнет.

    Выдержать в прохладном месте не менее 25 дней.

    Засолка волнушек с можжевельником

    Казалось, такая мелочь, как несколько капель можжевельника, а получается совершенно новая, удивительно ароматная закуска. Приготовить ее оказывается проще простого. Вкус же приятно удивит, превзойдет даже самые смелые ожидания.

    Продукты:

    • 1,2 кг волнушек;
    • 35 гр. соли;
    • 6 гр. перца горошком;
    • 6 гр. перца душистого;
    • 3 гр. лаврового листа;
    • 3 гр. гвоздики;
    • 35 гр. ягод можжевельника.

    Приготовление:

    1. Грибы очистить, промыть, откинуть на дуршлаг и обсушить.
    2. Выложить в кастрюлю и залить водой.
    3. Туда же всыпают соль, добавляют пряности.
    4. Всыпают соль и варят 10 минут.
    5. После этого сцедить рассол и выложить их в подходящую для соления емкость.
    6. Пересыпать их зеленью, солью, можжевельником и измельченным чесноком.
    7. Прикрыть грибы двойным слоем марли.
    8. Поставить их под гнет.
    9. Марлю стирать каждые три дня, во избежание образования плесени.

    Настаивают как минимум 35 дней.

    Как правильно подготовить волнушки к засолке

    Эти грибы требуют предварительной подготовки. Обусловлено это и неблагоприятной экологией, и характерными особенностями самих волнушек. Перед началом засола они должны пройти несколько подготовительных этапов:

    • их необходимо отсортировать;
    • тщательно очистить;
    • хорошо промыть;
    • вымочить.

    Прежде всего нужно разложить по отдельным емкостям розовые и белые волнушки. Сразу же убрать весь мусор, удалить места, пораженные червями, немного укоротить ножки. На следующем этапе грибы уже необходимо вымочить. Этот процесс занимает до 5 дней. За это время удастся избавиться от горечи, которая для них характерна.

    Стоит учитывать то, что за эти пять суток воду в емкости с волнушками нужно регулярно менять. Не реже, чем 5 раз в день. Иначе начнется брожение и все грибы окажутся испорченными. Желательно воду немного присаливать, это ускорит процесс не только вымачивания, но и последующего соления. Прекращать вымачивание необходимо тогда, когда грибы станут мягкими.

    Волнушки горячим способом (видео)

    Все волнушки, независимо от их разновидности, можно засаливать разными способами. Каждый рецепт можно по праву назвать особенным, удачным и оригинальным. Грибы получаются приятно хрустящие, в меру соленые, пряные, чуточку даже пикантные. Хранятся они как в классических бочках, так и в кастрюлях и стеклянных банках. Независимо от выбранного варианта хранения этих солений, они смогут достоять до самых новогодних праздников. Главное – соблюдать все правила как при подготовке продуктов, так и во время их засола. Точное соблюдение рецептуры – залог того, что закуска будет вкусной и безопасной.

    Волнушки холодного посола — пошаговый рецепт с фото приготовления соленых грибов. Волны бывают не только розовыми, но и белыми. Три варианта травления


    Одними из самых вкусных и пригодных для засолки грибов являются розовые волушки. Приготовить эти грибы можно путем маринования, засолки в горячем или холодном виде. Самыми вкусными и хрустящими получаются волны, приготовленные по последнему варианту.

    Как солить волнушки холодным способом — запишите рецепт.

    Ингредиенты для соленых грибов:
    — 1 кг свежих волн,
    — листья хрена,
    — листья вишни,
    — листья смородины,
    — лавровый лист,
    — перец горошком,
    — 40-50 г каменной соли.

    Рецепт с фото пошагово:


    Свежие грибы предварительно необходимо тщательно очистить от червоточин и осмотреть на наличие червей. Идеально для засолки холодным способом подходят крепкие молодые волны примерно одинакового размера. При чистке отделите ножку от шляпки. Чтобы избавиться от горечи, необходимо замачивание в воде. Положите чистые грибы в большой таз и залейте холодной водой на 2 дня. Воду следует менять два раза в день, на третий день волны будут готовы к засолке.


    Для засолки подберем подходящую тару, солить удобно в большом пластиковом ведре или тазу. На дно емкости укладываем листья хрена, вишни, смородины, лавровый лист, перец горошком. Листья можно не измельчать, а грибы мы будем подавать без листьев.


    Выкладываем слой волн на листья и специи и посыпаем крупной солью.
    Продолжайте делать это, пока не закончатся грибы. На один килограмм грибов используют 40-50 граммов поваренной соли крупного помола.Для засолки берите только каменную соль. Использование йодированной или морской соли может привести к неприятным последствиям – баночки простоять долго не смогут. В них начнутся необратимые процессы брожения.


    Выложить все грибы слоями, не забывая добавлять листья и соль. Последний слой закрываем деревянной кругляшкой или крышкой подходящего диаметра. Вы также можете использовать подходящую плоскую тарелку. Для груза сверху положите банку с водой, пачку крупы или кирпич – что-нибудь тяжелое, что есть под рукой.


    На второй день шампиньоны дадут сок и их можно оставить солить еще на 20-30 дней, либо разложить в банки на пятый день засолки. Сверните крышку.
    Грибы дойдут до готовности прямо в банках.


    Волнушки холодного посола — очень хорошая закуска к любому празднику. Добавить тонко нарезанный лук, немного зеленого лука, нерафинированное растительное масло – и замечательная закуска к водке готова.
    Если ваша «тихая охота» удалась, посмотрите на

    Волны красные и белые.Их не нужно обрабатывать в течение длительного периода времени. Многие любители грибов любят их соленые. Благодаря этому ими можно наслаждаться в любое время года.

    Важно отметить, что хлопья содержат небольшое количество яда, который может привести к раздражению слизистой оболочки желудка. Поэтому их относят к условно-съедобным грибам. Чтобы избежать отравления, необходимо строго соблюдать технологию засолки.

    Солить их можно по нескольким рецептам.Нужно знать несколько нюансов, чтобы волны получились вкусными и безопасными. В результате у вас появится возможность готовить различные блюда с солеными грибами.

    Есть несколько рецептов приготовления грибов на зиму. Среди них нельзя не отметить комбинированный способ, то есть мы будем использовать как холодный, так и горячий способы уборки. Результат порадует всех домочадцев и гостей.

    Ингредиенты:

    • 5 кг веснушек.
    • Лавровый лист.
    • 2 головки чеснока.
    • 160 гр пищевой соли.
    • 1 пучок укропа.
    • Листья смородины и хрена.
    • Вода 2 л.

    процесс соления

    1. Подготовьте контейнер. Для этого лучше подойдет таз или большая кастрюля. Добавьте в нее два литра фильтрованной воды и 60 граммов поваренной соли. Ставим на плиту и доводим до кипения.
    2. Грибы необходимо предварительно очистить, промыть под водой, а также замочить на 2 дня.Когда вода закипит, нужно аккуратно добавить в нее волны. Варить 10-15 минут, периодически помешивая. Если появится пена, то ее необходимо удалить. Откиньте грибы на дуршлаг и промойте.
    3. Чеснок разделить на зубчики и измельчить.
    4. В подготовленную емкость выложите приготовленные грибы слоем около 5-7 см, посыпьте чесноком, посолите и добавьте листья хрена.
    5. Второй слой покрыть лавровым и смородиновым листом, чесноком и солью.
    6. Когда все волны выложены, посолить сверху, добавить чеснок и укроп.
    7. Сверху накрыть стерильной марлей и выложить гнет. Поставьте емкость в холодильник или прохладное место. Грибы будут готовы через 3-4 недели.

    Благодаря этому способу в волнах не останется яда, поэтому ими можно будет безопасно пользоваться. А благодаря различным специям они получаются ароматными и вкусными.

    Солим шампиньоны на зиму холодным способом сразу в банках

    Можно использовать другой способ засолки, сразу в стеклянных банках. Этот рецепт был неблагодарно забыт.Бабушки всех использовали именно этот способ засолки.

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг волн разных размеров.
    • Ад уходит.
    • Лавровый лист.
    • 45 г пищевой соли.
    • 1 стакан растительного масла.

    процесс соления

    1. Грибы очистить, промыть под проточной водой. Затем добавить в емкость с водой, в которой разведены соль и лимонная кислота. Замачивать нужно 2 дня, периодически меняя жидкость.
    2. Стерилизовать стеклянные банки. Крышки также нуждаются в обработке.
    3. Когда волны намокнут, нужно полностью слить воду. Выложите грибы слоями на дно стеклянных банок. Каждый слой необходимо посолить и покрыть хреном и лавровым листом.
    4. Разогрейте растительное масло и влейте его в емкость с грибами.
    5. Банки законсервировать и поставить в прохладное место. Добавленное масло закрывает воздух. Это позволяет сохранить вкус. Грибы можно будет есть через пару месяцев.

    Если все сделать правильно, то волнушки будут ароматными, вкусными и хрустящими.

    Как приготовить волнушки на зиму холодным способом (рецепт приготовления без варки)

    В большинстве случаев используется этот способ приготовления соленых волн. Грибы хрустящие и вкусные. К тому же такой способ позволяет сохранить всю пищевую ценность и витамины. Благодаря добавлению специй они получаются ароматными.

    Ингредиенты:

    • 8 кг веснушек.
    • 1 стакан соли.
    • 1 упаковка лимонной кислоты.
    • 50 гр семян укропа.
    • 2 столовые ложки тмина.
    • 5 штук капустных листьев.

    процесс соления

    1. Волнушки слегка горчат, поэтому перед приготовлением их нужно замачивать. Для этого нужно перебрать грибы, затем залить холодной водой так, чтобы она полностью покрыла волны. По желанию можно добавить лимонную кислоту. Оставьте емкость на 3 дня в темном и прохладном месте.Меняйте воду трижды в день, иначе грибы могут забродить.
    2. В отдельную емкость добавить поваренную соль, семена укропа, тмин и тщательно перемешать.
    3. Через три дня слейте всю воду из бассейна волнами. Жидкость должна полностью стечь. Затем выложите грибы вверх дном. Каждый слой посыпьте приготовленной смесью специй. По желанию можно добавить немного трав.
    4. Поверх всех слоев положите капустные листья.
    5. Следующим слоем будет угнетение.
    6. Стеклянную банку поставить в прохладное место минимум на 1,5 месяца. Чтобы избежать процесса гниения, можно добавить горячее растительное масло.

    Перед употреблением соленые грибы рекомендуется промыть под проточной водой, иначе они будут очень солеными. Их можно подавать отдельно как закуску с зеленью или готовить из них разные блюда. Если есть такая возможность, то грибы лучше солить в дубовых бочках, в этом случае их вкус будет намного лучше и ароматнее.

    Волнушки на зиму горячим способом. Как солить и готовить грибы

    Первый рецепт отличается длительным периодом приготовления грибов. Но если хочется поскорее, то можно их отварить, чтобы значительно сократить весь процесс.

    Ингредиенты:

    • Волны 1,5 кг, могут быть разных размеров.
    • Несколько листьев смородины.
    • Лавровый лист.
    • 3 ст.л. пищевой соли.
    • 5 зубчиков чеснока.
    • Соцветия гвоздики.
    • Перец горошком.
    • 1 литр воды.

    процесс соления

    1. В первую очередь волны нужно хорошо почистить, тщательно проверить их на наличие червей. Ноги лучше отрезать. Если шляпки слишком большие, то их можно разрезать на несколько частей.
    2. Грибы промойте под проточной водой, затем замочите на 2 дня, если этого не сделать, то они будут горчить. Ежедневно воду необходимо менять несколько раз, иначе они могут просто закиснуть.
    3. Через 48 часов нужно полностью слить жидкость, залить волны фильтрованной водой. Поставить на плиту и варить 15-20 минут, регулярно помешивая. Когда они будут готовы, слейте воду с помощью дуршлага.
    4. Теперь можно приступать непосредственно к засолке. Подготовьте емкость, на дно выложите подготовленные грибы. Посыпать специями через каждые 5 см. Приправить солью и посыпать сверху зубчиками чеснока.
    5. Добавьте в банку небольшое количество воды, в которой варились грибы.
    6. Сверху положите гнет. Подождите, пока банка остынет, и поставьте ее в прохладное место на 1-2 дня.
    7. После этого волны можно закатать в стерилизованные банки.

    Этот способ засолки используется чаще всего. Грибы можно долго хранить в холодильнике или другом прохладном месте.

    Видео как солить грибы волнушки на зиму:

    Важно соблюдать технологию маринования грибов, чтобы избежать неприятных последствий.В статье мы рассмотрим несколько способов приготовления волн, сделать это можно холодным или термическим способом.

    Но вы можете выбрать один из способов ниже. В любом случае, если все сделать правильно, они получатся очень вкусными, а специи придадут необходимый аромат.

    Перед засолкой необходимо определиться с описанным выше способом. Главное, все делать по рецепту, а не нарушать технологию. При необходимости специи и пряности можно заменить или дополнить на ваше усмотрение.Также важно знать некоторые нюансы приготовления соленых волн.

    • Грибы необходимо тщательно очистить от грязи. Делать это нужно осторожно, так как они достаточно хрупкие. Во время чистки проверяйте волны на наличие червей.
    • Также важно правильно сортировать по цвету и размеру.
    • Чтобы грибы не горчили, их необходимо вымачивать не менее двух суток, при этом регулярно меняя воду.

    Поэтому ничего сложного в засолке волн нет, главное все сделать правильно.Так как волушки могут вызвать пищевое отравление, покупать их в магазине или на рынке не рекомендуется. Теперь их можно замариновать самостоятельно.

    Волнушка — не самый распространенный гриб на наших столах. Отчасти из-за вкуса или слишком большой распространенности редкое лето на них скудно. Даже опытные грибники пренебрегают ими, потому что не умеют и сколько варить волушки. Особенно если лето грибное, то они и вовсе остаются в стороне. Это связано в первую очередь с их неоднозначным вкусом.При неумелой и неправильной обработке они сохраняют горький вкус и теряют всякую кулинарную «привлекательность». Поэтому для правильного приготовления нужно знать, как и сколько варить волны, чтобы избавиться от горечи. Свежие грибы обладают удивительным ароматом, который роднит их с грибами и груздями. И пусть это не самая «великая» добыча в процессе «тихой охоты», зато самая доступная и при правильном приготовлении очень вкусная!

    Вообще в наших лесах распространены два типа волн: розовые и белые.Сезон этих грибов начинается с середины июня и длится до сентября. Волнушки – это опята, их характерной особенностью является наличие на шляпке концентрических кругов. Она, в свою очередь, всегда как бы подвернута и имеет опушенные края.

    волна розовая

    Волнушка розовая — условно-съедобный гриб, поэтому требует тщательной обработки. Шляпка имеет светло-розовый оттенок и может достигать в диаметре 10 сантиметров, а ножка – до 2 см в толщину.Мякоть белоснежного цвета, плотная по структуре. Эти грибы очень хорошо поддаются транспортировке, не ломаются и не темнеют на срезах. Неопытные грибники могут спутать волнушку розовую с имбирем, но сходство есть только на первый взгляд. При разламывании мякоти видно, что она белая, а не ярко-оранжевая, как у рыжиков, и появляется белый млечный сок.

    волна белая

    Волнушка белая также условно съедобна; растет большими группами на полянах возле березовых насаждений.Имеет густо опушенную шляпку и ножку. Крепкая белая мякоть, как и у розового сорта, имеет горький вкус. Поэтому важно знать, сколько замачивать и сколько варить хлопья, чтобы соблюсти правильный баланс, когда горечь уже исчезла, а натуральный вкус гриба остался.

    Замачивание волн

    Вы можете выбрать любой способ обработки грибов: соление, употребление в пищу вареными или жареными. Но предварительно волны, как и родственные им грузди, необходимо замочить в воде.Сложите грибы в большую емкость, залейте их холодной чистой водой и оставьте на 4-5 дней. Воду за это время следует менять 3-4 раза. Иногда для замачивания используют солевой раствор.

    Холодный способ засолки волн

    Вопрос сколько варить волны чаще всего возникает при их засолке. Холодный способ засолки не требует варки грибов. Это традиционный способ, которым пользовались в старину на Руси. У многих это не внушает доверия, и совершенно напрасно – при холодном мариновании грибы сохраняют максимальное количество полезных веществ и великолепные вкусовые качества.После замачивания воду необходимо слить с волн. Хорошо промойте и очистите их. Подготовьте банки или небольшие деревянные кадки. На дно можно положить вишню или смородину – по вкусу. Выложите волны в ванночку ровными слоями, каждый слой посыпьте солью. Вам нужно положить шляпы вниз. Не бойтесь солить грибы, они возьмут столько соли, сколько им нужно. Варить волны также не стоит по той причине, что они теряют эластичность, а при холодном мариновании сохраняют характерный хруст.Сверху необходимо положить гнет. Если использовать холодную засолку, то волны будут готовы к употреблению через 30-40 дней. Емкость или кадку нужно поставить в помещении, а готовые

    Горячий способ засолки волн

    В частности, о волнах должна знать каждая хозяйка. Для горячей засолки их сначала замачивают на необходимое время. Нет смысла слишком долго варить волнушки, достаточно будет лишь слегка бланшировать их в кипящей воде в течение 10-15 минут.

    После этого их необходимо разложить по банкам и залить заранее приготовленным маринадом.В банку добавляют уксус, сверху наливают немного растительного масла, чтобы создать эффект пленки на поверхности.

    Из соленых волн можно приготовить начинку для пирогов и пирогов, добавлять в салаты или просто поливать сметаной, добавлять лук и подавать с отварным или жареным картофелем.

    Если вы используете соленые грибы для начинки пирогов, то их необходимо предварительно замочить в воде.

    Сколько варить волнушки для непосредственного употребления?

    Вареные или жареные волны — большая редкость.Как правило, они сохраняют свою горечь, поэтому такой способ употребления не очень распространен. Но в основном это дело вкуса. Сколько варить шампиньоны или любые другие грибы тоже зависит от их размера, крупные варятся дольше. В этом случае есть смысл срезать крупные экземпляры. Варить нужно после замачивания, до полуготовности – полчаса или 40 минут. Вода не должна сильно кипеть, в бульон можно добавить специи: черный перец горошком, лавровый лист, душистый перец. Но после варки вода сливается и в дальнейшем не используется.Далее к картошке нужно добавить отварной картофель и обжарить до полной готовности.

    Отварные грибы можно прокрутить на мясорубке и сделать икру или использовать как начинку для пирогов.

    Волнушки трудно спутать с какими-либо другими ядовитыми, так как у них нет ядовитых аналогов, например опят. Имеют характерный резкий и ярко выраженный приятный запах, как у грибов. Но если вы не уверены, и рядом нет опытного грибника, то лучше не рисковать, оставить их в лесу.

    Описание

    Волнушки холодного посола — замечательное закусочное блюдо русской кухни. Правда, особенность волн в том, что они несколько горчат, но с этой проблемой можно справиться при помощи обычного замачивания. Постепенно из грибов выйдет млечный сок, и они перестанут быть горькими. Да и промокшие волны чистить гораздо легче.

    Солить грибы будем холодным способом, то есть не отваривая, чтобы сохранить в них максимум полезных веществ и витаминов.Ведь волнушки – очень полезный гриб. Их благотворное влияние, в первую очередь, сказывается на сердечно-сосудистой системе, так как микроэлементы, содержащиеся в волнах, укрепляют сосуды и препятствуют отложению холестерина. Так что побалуйте себя этими замечательными грибами не только вкусно, но и полезно для организма.

    Наш пошаговый рецепт с фото поможет вам приготовить волнушки холодного посола в домашних условиях. Блюдо готовится легко, но долго, ведь для того, чтобы хорошо просолиться, грибам нужен не менее месяца .Зато потом можно в полной мере насладиться прекрасным перекусом. Кстати, если вы решите так же засолить и грибы, и грузди, и серушки, получится ничуть не хуже.

    Ингредиенты


    • (250 г)

    • (2 чайные ложки)

    • (2 шт.)

    • (2 шт.)

    • (2 шт.)

    • (1-2 стебля)

    • (1-2 зубчика)

    • (5 шт.)

    • (2 шт.)

    Этапы приготовления

      Замочите волны в холодной воде на 12 часов. Меняем воду каждые 2 часа, чтобы ушли загрязнения и млечный сок, придающий грибам горечь.

      Теперь, когда грибы очищены, ставим на стол все ингредиенты, необходимые для их засолки.

      Отрезаем у грибов ножки вплоть до самой шляпки.

      Нарежьте зубчики/зубчики чеснока.

      Берем емкость для засолки (подойдет даже обычная стеклянная банка), посыпаем ее дно крупной солью и выкладываем несколько листьев хрена, вишни и смородины, а также стебли укропа. Сверху положите половину грибов. Солим их и перчим по вкусу, выкладываем чеснок и лавровый лист. Затем — остальные грибы и специи.

      В самом верху все прикрываем листьями смородины, вишни, хрена, укропа.

      После этого грибную засолку ставим под гнет.В этом качестве используем стеклянную банку с водой, но вы можете взять что-то свое, но только металл не берите, потому что под действием рассола он окислится и все испортит вам .

      Через два-три дня волны дадут сок и осядут. После этого их нужно отправить в холодильник на месяц (лучше с гнетом). Если при засолке сверху появится плесень, не переживайте и не удаляйте ее, ведь листья сверху грибов – отличная защита.

      Через месяц холодносоленые волны будут полностью готовы. Они имеют плотную консистенцию, но при этом буквально тают во рту.

      Приятного аппетита!

    В грибной сезон в лесу можно найти огромное количество разных грибов. Кто-то предпочитает брать только белые грибы и подосиновики, но наиболее охотно собирают все съедобные варианты, в том числе грузди и волнушки. Эти грибы хороши для засолки на зиму, но у хозяек возникает резонный вопрос: как солить огурцы, чтобы ушла вся горечь этого гриба?

    Солить волны на зиму дело простое и хлопотное, если соблюдать все правила как самой процедуры, так и подготовительных мероприятий.Кроме того, этот сорт грибов не требует тщательной очистки и разделки: достаточно тщательно промыть и замочить волны.

    Волнистые грибы бывают розовыми и белыми. Специалисты обращают внимание на то, что солить их следует отдельно, поэтому, прежде чем приступать к делу, грибы следует рассортировать. Кроме того, крупные экземпляры рекомендуется разрезать пополам, чтобы они по размеру не сильно отличались от мелких.

    Перед тем, как засолить грибы, их следует правильно подготовить.Соблюдение технологии предварительной обработки считается главным условием успеха последующей засолки:

    1. Сами грибы обычно не очень грязные — их нужно просто очистить от травинок, лесного мусора, листьев. Опытные хозяйки рекомендуют делать это зубной щеткой и очень осторожно, так как этот сорт хрупкий и легко ломается и крошится.
    2. Чтобы убрать горечь (этот гриб отличается тем, что содержит достаточное количество горького сока), хлопья нужно замочить в холодной воде.Вымоченный в течение нескольких дней гриб полностью отдает горечь, что значительно улучшает его вкусовые качества. Подготовленные волны нужно замочить в холодной воде так, чтобы они были полностью покрыты, и отставить в прохладное место на пару дней.
    3. Воду рекомендуется менять не менее пяти раз в день, иначе на поверхности образуется плесень. Сколько времени нужно замачивать грибы перед засолкой, зависит от готовности грибов к обработке. Примерно на третий день шляпки становятся пластичными, теряя первоначальную хрупкость – это сигнал к тому, что можно начинать солить волны.

    Последующая засолка волн холодным способом предполагает их вымачивание перед засолкой в ​​воде с добавлением соли или лимонной кислоты, или того и другого.

    Холодные волны

    Солить волны можно по-разному. Популярным считается метод холодного засола. Его издавна практиковали наши предки в деревнях и поселках, где заготавливали много грибов на всю зиму. Поэтому наличие погреба и деревянных кадков считается главным условием успешного холодного посола волн.Изначально нужно подготовить ингредиенты в следующей пропорции:

    • грибы волнушки — 3,5 кг.;
    • поваренная соль
    • — 100 гр.;
    • кислота лимонная — 6 гр.;
    • тмин — 10 гр.;
    • семян укропа — 25 гр.;
    • капустный лист — пара штук.

    Рецепт засолки «холодных» волн:

    1. Очищенные и подготовленные грибы замочить в кисло-соленой воде на трое суток.
    2. Соль смешивается с тмином и семенами укропа.
    3. Воду сливают, грибы укладывают в подготовленную кадку шляпками вниз, пересыпая каждый слой смесью соли и приправ.
    4. Сверху пласты закрывают капустными листьями, укладывают деревянный пресс.
    5. Кадки уносят в подвал, где оставляют на пару месяцев. По истечении этого срока грибы готовы к употреблению.

    Перед подачей волушки замачивают в чистой воде, иначе они пересолятся.

    Способы горячего маринования

    Способы вкусного маринования волнушек не ограничиваются холодным способом в бочках. Солить волнушки на зиму в банках можно горячим или холодным способом.

    Консервирование волнушек горячим способом производится в банках. Изначально следует подготовить ингредиенты:

    • полтора килограмма волн;
    • пара листьев смородины;
    • пара гвоздик;
    • несколько зубчиков чеснока;
    • три лавровых листа;
    • 2 шт.перец горошком и душистый перец;
    • литров воды;
    • 30 гр. поваренная соль.

    Горячая засолка шампиньонов осуществляется по способу консервирования и с соблюдением следующей последовательности действий:

    1. Вымытые и очищенные волны замачивают на пару дней.
    2. После удаления жидкости из грибов их заливают литром чистой воды, доводят до кипения и варят четверть часа.
    3. Затем процедить через дуршлаг, переложить в чистую эмалированную посуду, посыпать смородиной и лавровым листом.
    4. Посыпьте смесью соли, перца и гвоздики и разложите нарезанные зубчики чеснока.
    5. Бульон, в котором готовились грибы, снова доводят до кипения, заливают волны, устанавливают гнет.
    6. После остывания поставить в холодильник на сутки.
    7. Чистые и стерилизованные горячие банки заполняются грибами и закупориваются.

    В домашних условиях хранить такие грибы несложно: достаточно обеспечить температуру не выше 18 градусов, и маринованный продукт останется свежим, хрустящим и ароматным в течение многих дней.


    Холодный способ в банках

    Соляные волнушки в банках можно делать без предварительной горячей обработки. Грибы получаются такими же вкусными, как если бы использовалась горячая засолка.

    Ингредиенты следует приготовить из расчета:

    • пара килограмм волн;
    • 40 гр. поваренная соль;
    • лист хрена и пару лавровых листочков;
    • стакан растительного масла.

    Как мариновать такие волны:

    1. Предварительно замоченные грибы укладывают в подготовленные стерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью, листьями хрена и лавровым листом.
    2. Растительное масло доводят до кипения и разливают по банкам. Накрыть горячими полиэтиленовыми крышками и поставить готовые соленые грибы в холодильник.

    Они такие же вкусные, как волнушки горячего посола. Но при этом продукт не потемнеет в результате термической обработки, сохранив не только вкус, но и цвет.

    замороженный гриб

    Чтобы запастись волнами на зиму, их можно заморозить. Количество не имеет значения, если у хозяев достаточно места для хранения замороженных заготовок.

    1. Перед тем, как приступить к заморозке, грибы следует вымочить несколько дней в соляно-кислой воде.
    2. Подготовленный материал фильтруют и отправляют в емкости для замораживания, раскладывая узким слоем. После того, как удается полностью заморозить грибы, их отправляют на постоянное хранение в морозильную камеру.
    3. Такие волны можно хранить всю зиму; перед едой их следует разморозить в естественных условиях, например, на нижней полке холодильника.

    Для приготовления пищи из таких грибов их следует отваривать. Можно просто обжарить на растительном масле с луком или добавить в другие блюда.

    Каждая хозяйка предпочитает свой проверенный способ засолки оладий на зиму, который больше всего придется по вкусу домочадцам и друзьям.

    Грибы Волнушки на зиму. Как приготовить волнушки на зиму холодным и горячим способом. Волнушки: засолка и варка шампиньонов

    В сезон массового сбора урожая многие грибники задаются вопросом, как заготовить грибы на зиму.Есть много вариантов этого продукта. Грибы можно жарить и варить. Но некоторые виды подходят только для определенного способа уборки. К ним относятся волны. Они содержат млечный сок, который придает им горечь и при неправильной обработке может вызвать отравление. Поэтому поговорим о том, как посолить волны.

    Обычно солят холодным способом или маринуют. Процесс приготовления занимает немного больше времени, чем некоторые другие виды грибов. Однако результат стоит ожидания.

    Волнушки следует тщательно перебрать, удалив старые и поврежденные экземпляры. Затем их промывают проточной водой. После этого грибы замачивают в слегка подсоленной воде. Этот процесс занимает около 3-5 дней. Для их замачивания нужно взять эмалированную посуду или Грибы необходимо поместить в подготовленную емкость и положить сверху груз, чтобы они не всплывали. Меняйте воду не реже двух раз в день в период замачивания. Держите емкость с грибами в прохладном месте.

    После замачивания на волнах уходит горечь, а шляпка становится мягкой и не ломкой. Поэтому этот процесс необходимо проводить до засолки волн.

    Наиболее оптимальным для приготовления волн является засолка холодным способом. Вымоченные грибы выкладывают в подготовленную тару (кроме алюминиевой) крышками вниз, формируя слои. Через каждые два слоя нужно посыпать солью и переложить специями. Их нужно подготовить перед тем, как солить волны. Обычно берут черный перец горошком, укроп (очень хорошо сочетается с грибами), лавровый лист и по желанию листья некоторых растений (смородины, вишни и т.)

    На один килограмм грибов берем примерно 50 грамм соли.

    Когда все грибы будут уложены, их необходимо накрыть сверху чистой марлей (в несколько слоев) или тканью. Затем укладываем деревянный круг, а сверху кладем небольшой груз. Оставляем волны на несколько дней. Обычно через 5-6 дней появляется рассол. Грибы становятся плотными. Если этого не происходит, то следует увеличить массу груза, а тару накрыть пленкой. Грибы должны храниться в холодном месте.

    В процессе засолки на поверхности может образоваться плесень. В этом случае необходимо тщательно промыть деревянный круг и сменить тряпку. Можно снять верхний слой грибов, на котором образовалась плесень. По мере засолки грибы будут уменьшаться в объеме. Можно добавлять новые слои, также посыпая их солью и перекладывая специями.

    Через 1,5-2 месяца уже можно есть без особых хлопот.

    Можно также консервировать соленые грибы. Для этого берем чистые стеклянные банки объемом 0.5 литров и положить в каждый из них по несколько горошин перца (душистого) и по одному лавровому листу. Откиньте грибы на дуршлаг и промойте. Поместите их в банки.

    Далее нужно рассол, в котором солили волны, вскипятить и процедить. В банки с грибами влить по две столовые ложки уксуса (5%). Затем добавьте к ним рассол. Если рассола недостаточно, то замените его свежеприготовленным. Для этого разведите в горячей кипяченой воде (1 литр) 20 граммов соли.

    После этого банки накрыть металлическими крышками (но не закатывать!) и стерилизовать 40 минут.Далее крышки плотно закрывают и оставляют банки до полного остывания. Вот как засолить хлопья холодной солью и сохранить их надолго.

    Можно подавать как закуску к любым блюдам и гарнирам.

    Волнушки можно солить разными способами, а также холодным способом. Если вы любите есть соленые волнушки, можете смело их есть, если не нарушать технологию засолки и рецептуру, отравления не будет, но при несоблюдении правил может случиться всякое. Поэтому обязательно соблюдайте технологию приготовления.Кроме того, чтобы закуска порадовала вас необыкновенным вкусом и аппетитным внешним видом, необходимо изучить некоторые моменты.

    Это растение по внешнему виду напоминает гриб-поганку, имеет розовый или белый цвет, шляпка у него махровая, при надрезе появляется молокообразная жидкость. И горчинка у гриба есть, но если правильно приготовить волнушки, получится вкусная закуска.

    Перед тем, как приступить к засолке, грибы очищают, удаляют лесной мусор и налипший грунт.Также необходимо снять бахрому с шапки. Этот процесс довольно прост: нужно взять нож, поддеть край и потянуть к центру.

    Обязательно смотрим грибы, чтобы не было червей. Если есть черви, то срезать эту часть или вообще выбросить гриб. Для того чтобы убрать горечь, грибы вымачивают. Так как волны легкие, они всегда будут на поверхности, а значит, пропитывание может быть неравномерным. Чтобы этого не произошло, накройте грибы сверху большим блюдом.Готовы Волухи или нет, можно понять, только вынув их из воды. Если гриб упругий и не ломается, значит, жидкость стекает.

    Волны солят двумя способами. Но сегодня мы поговорим о холодном способе засолки.

    Соленые волнушки холодным способом

    Волнушки — вкуснейшие грибы, которые идеально подходят для их маринования и засолки. Именно этот вид грибов, рецепты приготовления которого вы узнаете ниже, покорит ваше сердце своими интересными вкусовыми качествами.Эти грибы можно сочетать с разными растениями. В общем, в любом случае эта закуска удивит вас своим ароматом, который будет подчеркнут дубовыми листьями, перцем, гвоздикой и укропом (травами).

    Состав:

    волны — 10 кг;
    дубовых листа — 7 шт.;
    укроп – 1 пучок;
    душистый перец — 1 кг;
    гвоздика — 4 шт.; соль
    — 500 г.

    Приготовление:

    1. Итак, грибы сразу тщательно промойте, снимите кожицу, обязательно срежьте поврежденные участки.Посмотрите сквозь волны, убедитесь, что нет червей. Если наличие глистов подтвердится, то такой гриб следует выбросить. А также подобрать кусочки одинакового размера, большую часть нарезать (но лучше использовать одинаковые кусочки).

    2. Далее достаньте емкость, в которой будете солить грибы, тщательно ее промойте. В процессе мытья обязательно используйте соду, она быстро поможет вам очистить поверхность.

    3.Для того, чтобы солить волны, можно взять емкости из дерева, а также стеклянные банки, кастрюли (эмалированные). Емкости должны быть большими, чтобы на продукты было удобно устанавливать гнет.

    4. Тщательно подготовив емкость, положите на дно все специи (только часть), кроме соли.

    5. Промойте листья под проточной водой и хорошо высушите.

    6. А на этом этапе выкладываем нарезанные кусочками шампиньоны.Слой должен быть 5-6 см, посыпать солью, а затем снова выложить кусочки грибов. Таким образом, посолить всю смесь.

    7. Если солить растение целиком, то расположите грибы так, чтобы шляпки оказались внизу. Поверх смеси положить оставшиеся специи и также посыпать солью (не делать большого количества).

    8. Накройте контейнер с одержимым чистой марлей, положите сверху тарелку (плоскую), а затем установите коромысло, имеющее хороший вес.

    Как только растение осядет, добавить свежую мякоть, смешанную с солью (немного). Пробовать бланк можно через 40 дней.

    Засолка волнушек холодным способом в банках

    Эта заготовка обязательно вас удивит, особенно если вы обожаете пикантные закуски из грибов. Для того чтобы приготовить эту заготовку, вам понадобится емкость в виде стеклянных баночек. Заготовка хранится даже в квартире, только в прохладном месте.

    Состав:

    грибы — 2 кг;
    тёртого корня имбиря – 1 ст.л.;
    листа вишни;
    черный и душистый перец — 10 шт.;
    укроп – 2 зонтика; соль
    — 120 г.

    Приготовление:

    1. Итак, прежде чем приступать к засолке, обязательно отправьте банки на стерилизацию. Баки могут быть на 2 и 3 литра.

    2. Поместите листья вишни (предварительно вымытые и высушенные) в подготовленные банки. Зонтичный укроп (часть) и другие специи (смесь имбиря и перца).

    3. Сюда же насыпаем соль в виде тонкого слоя, выкладываем волны, которые заранее вымачиваем в воде.

    5.Все грибные слои посыпьте солью, а также специями, которые указаны в ингредиентах. Складывайте продукты, пока они не закончатся.

    7. Теперь нужно перенести банки волн в подвал, температура в помещении не должна превышать +8 градусов. Если температура 0 градусов, то грибы могут подмерзнуть и стать ломкими, а если температура превышает +10 градусов, то готовьтесь к тому, что засолка станет кислой.

    Встряхивайте банки несколько раз каждые семь дней в обязательном порядке.Если вы заметили, что жидкости мало, добавьте в емкости кипяченую, но охлажденную воду.

    Как бороться с избытком соли

    Если вы открыли баночки с хлопьями и поняли, что грибы слишком соленые, не отчаивайтесь. Из грибов можно приготовить жареный или тушеный картофель (только соль не добавлять). Также можно замочить грибы в прохладной, но кипяченой воде, а затем залить маслом (оливковым), посыпать луком, свежим укропом и получится изумительная закуска.

    1. Как и большинство других видов шампиньонов, волушки перед маринованием нужно тщательно очистить, удалить весь мусор.Также удаляются насекомые, налипшие травинки, листья. Эту процедуру можно проводить с помощью обычной зубной щетки. Грибы не имеют пленки, что облегчает подготовку к засолке, но в процессе чистки и мытья волн хозяйки могут столкнуться с еще одной трудностью: грибы достаточно хрупкие и если их немного придавить, они рассыпаться прямо в руках.
    2. Грибники, уже имеющие большой опыт, рекомендуют мариновать белые и розовые огурцы в отдельной таре.Так что, когда будете разбирать грибы и убирать мусор, обязательно рассортируйте и их. В процессе сортировки учитывайте размер волн: более крупные грибы положите в другую стопку или разрежьте на несколько частей.
    3. Волнушки имеют горький вкус. Если перед варкой не замочить их в прохладной воде с солью, останется горечь и есть соленые грибы не захочется. Волны замачиваются двое суток (минимум), вода должна меняться каждые четыре часа, иначе грибы скиснут.
    4. Когда будете замачивать грибы, обязательно следите за водой. Она должна полностью их покрывать, иначе сверху образуется плесень и даже после того, как вы их тщательно промоете, нет гарантии, что вы полностью удалите плесень.
    5. Если вы хотите посолить хлопья холодным способом, то замочите их в прохладной воде с солью (50 г на литр жидкости), и добавьте лимонную кислоту (2 г).

    Что ж, если вы прислушаетесь к вышеизложенным советам, поверьте, у вас все получится. Вы быстро справитесь с подготовкой, только в обязательном порядке не забывайте о подготовительном этапе, а потом уже можно солить грибы описанными выше способами.

    А каждая хозяйка, даже начинающая, может проявить фантазию, воспользоваться рецептами и немного поэкспериментировать, добавив свою специю, тогда получатся соленые волны с невероятным вкусом и ароматом.

    Поверьте, домочадцы и гости просто восхитятся вашим кулинарным мастерством, а подружки будут расспрашивать вас о рецептах приготовления этих вкуснейших грибов!

    Съедобно или нет? Вот в чем вопрос.

    Волнушка растет в смешанных и березовых лесах, относится к семейству сыроежковых и бывает двух видов: белая и розовая.На первый взгляд он очень напоминает два гриба: груздь и рыжик.

    Отличить их от вышеупомянутых грибов можно по небольшой ножке, создающей впечатление, что она просто лежит на земле. Стебель по форме напоминает цилиндр, он гладкий, легко ломается и имеет практически идентичный цвет со шляпкой.

    Имеют также характерные шляпки, они либо выпуклые, либо воронкообразные с сильно опущенными краями, заворачивающимися внутрь шляпки. Сильно выделяются волнистые концентрические зоны.

    Собирать их довольно хлопотно. На вкус он довольно горький и по этой причине считается ядовитым в большинстве стран. Однако при правильном приготовлении можно оценить их неповторимый, ни с чем не сравнимый вкус, оправдывающий все затраченные усилия.

    В первую очередь хотелось бы отметить, что большинство людей волнует вопрос: «Сколько времени нужно вымачивать перед тем, как начать солить, мариновать или замораживать продукты в домашних условиях, и как это делать правильно» — есть точного ответа на этот вопрос нет, так как каждый рецепт несет свои данные.

    Волнушки, как правило, заготавливают на зиму в связи с их поздним появлением. Они начинают расти с конца июня, а заканчивают ближе к октябрю. Помимо соления, их можно еще и жарить.

    Жарятся они очень быстро, всего четверть часа, но перед тем, как опустить их в кастрюлю, их нужно вымочить в воде двое суток, потом полчаса отварить в подсоленной воде, и только после этого можно можно начинать жарить.

    соление

    Они вкуснее всего в соленом виде.Однако не все умеют правильно и вкусно замариновать волушки. Солить их на зиму можно несколькими способами: можно горячим и холодным. Эти способы засолки мало чем отличаются от способов засолки других грибов. Они считаются условно съедобными, поэтому рецепты их приготовления необходимо тщательно соблюдать.

    «Холодный» способ

    Засолка волнушек на зиму холодным способом — очень трудоемкий и длительный процесс.

    Чтобы приготовить их таким образом, нужно сначала хорошо отмочить их в холодной соленой воде в течение полутора-двух дней.Соленая вода необходима из расчета 50 граммов соли на килограмм волн.

    Соль также можно заменить лимонной кислотой, но вместо 50 грамм добавить 2. Воду для замачивания необходимо менять не реже трех раз в день. По истечении положенного времени замачивания грибы промывают и сушат.

    Грибы, пряности и пряности укладывают послойно в специально отведенную посуду для засолки следующим образом: Слой соли, слой волнами (около 7 сантиметров) шляпками вниз, слой соли с тмином, укропом, чесноком .

    После того, как волны закончатся, грибы накрывают чистой тряпкой, на нее кладут смоченный в горячей воде деревянный круг и, что не менее важно, гнет. Через два месяца хлопья достигнут необходимой просолки и их можно есть.

    «Горячий» способ

    Горячий способ засолки гораздо более быстрый способ заготовки грибов на зиму.

    Этот способ не требует такой длительной процедуры, как замачивание грибов. Это гораздо более быстрый способ. Для начала волны варят, а затем солят в той же воде.

    Для горячего маринования волнушек потребуются следующие ингредиенты: волнушки, перец горошком, гвоздика, лавровый лист, чеснок, смородина и, конечно же, соль.

    Первый пункт приготовления: сортировка грибов. Следует оставить только хорошие, неповрежденные грибы. Их следует очистить, а затем тщательно промыть под проточной водой.

    Волнушки опустить в кипящую, чуть подсоленную воду, затем добавить четыре горошины перца, три гвоздики и четыре листочка смородины. Держать на огне пятнадцать минут, затем промыть в дуршлаге в проточной воде.

    Перекладывают в емкость, специально предназначенную для засолки, добавляют четыре лавровых листа и заливают горячим рассолом, затем добавляют соль в пропорции полторы большие ложки на литр воды. Чеснок, предварительно нарезанный тонкими ломтиками, добавляется в последнюю очередь.

    Стерилизация проводится следующим образом: банки необходимо тщательно вымыть и вытереть, духовку нагреть до температуры 180 градусов Цельсия, поставить туда емкость и выдержать 3-4 минуты. Грибы закатывают в горячие банки.

    Нюансы

    Засолить волнушки на зиму в домашних условиях на зиму довольно просто и не требует особых усилий. Главное соблюдать последовательность действий и внимательно следить за временем. Смена воды при засолке холодным способом очень важна по нескольким причинам: так как волны находятся в воде, от них уходит чрезмерная и довольно неприятная горечь.

    Если вовремя не переодеться в воду, они начнут скисать в собственном соку.Очень важно, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе на них может появиться плесень. Конечно, ее довольно легко удалить, промыв слегка подсоленной водой, но всегда есть вероятность, что часть плесени осталась в воде и тогда вам придется проделывать всю процедуру подготовки к засолке заново.

    Рецепты приготовления разных грибов очень похожи друг на друга, и в мелких нюансах довольно легко запутаться. известные рецепты.Каждый вид требует особого отношения к себе в плане очистки, мытья, предварительной заготовки перед маринованием.

    Обычно достаточно тщательно промыть Волжанку от грязи, листьев и жучков, удобнее всего это делать какой-нибудь зубной щеткой. Они, как правило, не имеют пленок, поэтому процесс очистки не доставляет особых хлопот. Однако следует помнить, что с этими грибами нужно обращаться крайне осторожно, ведь они очень легко ломаются.

    С мытьем волжанки (волны в простонародье) следует следовать стандартной процедуре: мыть их нужно в прохладной проточной воде, так как если мыть грибы в емкости целой гроздью, то останется почти от них ничего не останется и поход в лес станет пустой тратой времени и сил.

    Волнушки — условно съедобные грибы. Существует несколько разновидностей этих грибов – розовая, или, как ее еще называют, волжанка, краснуха, отвар. Этот гриб можно узнать по розовой шляпке. Волнушка белая имеет соответствующую названию окраску, млечник увядший также относится к разновидности этих грибов. Засолка волнушек обычно начинается в первых числах июля и продолжается до первых заморозков.

    Полезные свойства и противопоказания

    Волнушки имеют ряд преимуществ перед другими грибами благодаря наличию множества необходимых витаминов и микроэлементов. Употребление их в пищу способствует улучшению состояния организма:

    • Наличие витамина С помогает бороться с различными противовоспалительными заболеваниями.
    • Витамин А в составе продукта улучшает зрение.
    • Мякоть гриба обладает болеутоляющим действием.
    • Способствует укреплению иммунитета.
    • Восстанавливает организм после переутомления.
    • Улучшает мозговую деятельность.
    • Включив этот продукт в свое меню, вы сможете улучшить состояние ногтевых пластин, волос и кожи.

    Несмотря на большое количество полезных качеств этого гриба, его употребление нежелательно в ряде случаев:

    • При любых заболеваниях печени, желудка и кишечника.
    • Беременным женщинам и кормящим матерям, так как грибы являются тяжелым продуктом для организма.
    • Детский возраст до 5 лет.
    • Склонны к аллергии на этот продукт.

    Правила предварительной обработки

    Перед употреблением хлопьев в пищу их необходимо тщательно обработать. Так как все доярки имеют горький сок, от которого нужно избавляться, то сначала нужно:

    Только после всех этих манипуляций можно солить волны на зиму. Они получаются упругими, хрустящими. Отличная закуска к любому столу!

    Применение в кулинарии

    А вот на один килограмм подготовленных грибов потребуется:

    • Соль каменная крупная — 45 г.
    • Чеснок — 1 головка.
    • Листья смородины, вишни, хрена.
    • стебли зеленого укропа с зонтиками.
    • Если есть листья дуба, можно добавить. Они не позволят образоваться плесени.

    Выложить дно выбранной емкости с листьями, слегка посолить, добавить чеснок. Выложить шляпки грибов, посолить. Слой с листьями. Верхний слой хорошо посолить, добавить специи, выложить листья. Накройте все хлопчатобумажной тканью, положите гнет. Подготовленные таким образом емкости следует хранить в холодном месте трое суток. За это время выделится много рассола, волны начнут бродить.Если жидкости мало, можно добавить кипяченую воду с солью.

    Правильно засоленные шампиньоны будут готовы не раньше, чем через месяц. Затем их можно переложить в банки и залить растительным маслом. Хранить при температуре от +1 до +5 градусов в темном, прохладном месте.

    Волнушки (вольвенки, волжанки, волнянки) — грибы, которые в ряде стран признаны несъедобными, их не употребляют в пищу ни в каком виде. Жители России, наоборот, высоко ценят этот сорт за его вкусовые качества.Различают в основном две разновидности – розовые и белые волны. Съесть все, чем так щедро одарила природа грибника за сезон, практически нереально. Возникает вопрос: как солить волнушки, чтобы полакомиться ароматным лакомством холодными осенними вечерами или морозными зимами.

    Многие практикуют заморозку овощей, но грибы из банки намного вкуснее такого продукта. Секрет кроется в добавлении соли и специй, в которых волушки выдерживают не один день.Главные приоритеты каждой хозяйки – сделать вкусно и полезно – полностью достигнуты.

    Этот сорт грибов имеет характерное только для них свойство — при разрезании выделяет сок белого цвета с горьковатым вкусом. Но если их правильно приготовить, у соленых волн этого недостатка нет.

    Также грибы меняют цвет после засолки – вместо красивого розоватого или белого оттенка появляется серость. Не пугайтесь — на вкусовые качества Ах, такие метаморфозы не влияют.Как солить грибы волнушки, должна знать каждая хозяйка, стремящаяся удивить своих гостей или побаловать своих домочадцев.

    Особенности подготовки грибов к засолке

    Независимо от того, является ли данная категория съедобной или условно съедобной, должна присутствовать предварительная обработка. Следует иметь в виду, что неблагоприятная экология, сбор грибов вблизи автомобильных дорог негативно сказывается на здоровье человека. Холодную или горячую засолку волн можно легко сделать в домашних условиях, выполнив сначала несколько простых шагов:

    • сортировка;
    • очистка;
    • стирка;
    • замачивание.

    Перед очисткой необходимо разделить белые и розовые волны, а дальнейшую обработку проводить в разных емкостях. Затем ножом аккуратно удалите следы песка или почвы, пораженные червями или другими вредителями участка, а также отрежьте 2/3 ножки. Для этого используйте щетку с жесткой щетиной – без использования жидкости она хорошо очищает загрязнения. Солить грибы разного цвета тоже нужно отдельно.

    Замачивание: устранение горького вкуса

    Многих интересует, сколько замачивать волны.В этом вопросе грибники немного расходятся: одни говорят, что минимум 4-5 дней, другие говорят, что достаточно 2-3 дней.

    После тщательной очистки волны заливают холодной водой (желательно фильтрованной или отстоянной), затем помещают в прохладное место примерно на двое суток. Это делается для того, чтобы убрать лишнюю горечь.

    Волны помещают в большую эмалированную емкость так, чтобы вода полностью покрывала грибы. Во время замачивания жидкость меняют не менее 2-3 раз. Если станет пасмурно, то чаще.Опытные грибники добавляют соль из расчета 5% от общей массы грибов.

    Определить, что замачивание подошло к концу, можно по состоянию волны: нужно вынуть ее из рассола и немного надавить на шляпу. Если она не ломается с характерным хрустом, а плавно изгибается, необходимо слить воду. Сделав «контрольную» промывку, откиньте грибы на дуршлаг и дайте стечь лишней жидкости. Теперь можно заняться засолкой волн в домашних условиях.Для начала необходимо выбрать интересующий рецепт, полностью отвечающий вкусовым предпочтениям семьи.

    Преимущества холодного метода

    Многие предпочитают холодную засолку. Почему его часто выбирают? Один из существенных минусов от – излишняя мягкость грибов. Этот вариант не подойдет тем, кто предпочитает хрустящую закуску.

    Быстро засолить грибы холодным способом не получится, но усилия того стоят. Львиную долю времени занимает подготовка волн и замачивание.

    Есть ограничения по материалам посуды, в которой будут храниться соленые волны на зиму. Идеальный вариант – дубовая бочка, но такая тара есть не у каждого хозяина, да и получить нужное количество грибов сложно даже из емкости с минимальным литражом. Поэтому не бойтесь использовать стеклянные банки или эмалированную посуду.

    • глиняные кувшины;
    • полиэтиленовые или пластиковые бочки/канистры;
    • Ведра оцинкованные
    • .

    Делать холодную засолку на зиму нужно с соблюдением главного правила: на поверхности грибов не должна появляться плесень.Такие волны запрещается есть – это может вызвать сильное отравление. Засолка волушек в банках или других видах тары для сохранения их свежести и сохранности не должна сопровождаться герметичным закупориванием горлышка. Его накрывают марлей, сложенной в несколько раз, сверху кладут груз. Рассол должен полностью покрыть грибы.

    Хранить соленые волны в темном, сухом месте, рекомендуемый температурный режим – от 0 до +3°С. При увеличении этих показателей рассол мутнеет, появляется риск появления плесени.

    Соль волны в банках

    Рецепт засолки волнушек холодным способом может содержать не только соль и воду, но и другие ингредиенты, сочетание вкусов которых нравится хозяйке и ее гостям. В качестве приправ можно использовать:

    • листья черной смородины;
    • укроп сушеный или свежий;
    • чеснок;
    • перец душистый и черный;
    • гвоздик;
    • листьев хрена.

    Перед замачиванием волн следует обратить внимание на размер и внешний вид грибов.От слишком крупных, перезревших «лесных жителей», а также имеющих большую площадь поражения лучше отказаться. Опытные хозяйки отдают предпочтение молодым небольшим грибочкам, их называют «завитками». Ориентироваться нужно по шляпке – ее диаметр должен быть не более 3-4 см.

    Банки перед засолкой тщательно промывают, стерилизуют и просушивают. Когда емкость подготовлена, а грибы замочены, можно выбирать пошаговый рецепт и следовать ему. Вы можете делать свои вариации, но очень внимательно соблюдайте пропорции воды и соли, чтобы грибы долго стояли, не испортились и не потеряли вкус.Приведенные выше рецепты засолки волны не требуют больших финансовых затрат, а вкус превзойдет все ожидания.

    Рецепт №1

    Для небольшого количества солений вам понадобится:

    • 1-1,5 кг молодых волн;
    • 2-2,5 литра холодной воды;
    • 50-60 г поваренной соли;
    • 2-3 г лимонной кислоты;
    • любые специи.

    Соление волн на зиму в банках по этому рецепту не займет много времени. Лимонная кислота добавляется во время замачивания.Это эффективный и безвредный природный консервант, способный убивать вредные микроорганизмы и бактерии, плесень и грибковые отложения, которые могут появиться, если грибы не чистить идеально.

    Волнушки откидывают на дуршлаг (некоторые задаются вопросом, а надо ли их мыть — повара отвечают, что необязательно), давая стечь лишней жидкости. После этого их укладывают слоями в банку, каждый из них щедро пересыпая смесью специй и соли. Груз размещается сверху.Соли следует хранить в темном месте.

    Еще одна вариация этого рецепта заключается в том, что сначала грибы солят в эмалированной посуде несколько дней, затем аккуратно перекладывают в банки и закрывают плотной крышкой. Их помещают в темное место примерно на месяц, после чего можно смело есть.

    Рецепт №2

    Ингредиенты можно взять из предыдущего рецепта. На дно посуды кладут листья лавра (можно взять молотые или целые), листья смородины и хрена (свежие), душистый перец и гвоздику.На эту пряную подушку волны ложатся шляпками вниз. Слои пересыпают солью (лучше брать обычную поваренную соль, так как с расчетом тонкого вакуума сложно угадать, йодированную тоже брать нельзя — от йода огурцы быстро скиснут).

    Гнездо ставится сверху. Через несколько дней лишний рассол сливают, а на освободившееся место добавляют слой свежей волны. Делать это нужно до тех пор, пока грибы полностью не осядут, пока емкость не будет заполнена доверху.После этого лакомство снова помещают в темное прохладное место на 5-7 дней. Периодически емкость нужно встряхивать – так рассол распределится равномерно, и в отменном вкусе лакомства не будет изъянов. По истечении срока грибы перекладывают в банки и закрывают крышкой, но не закатывают.

    Рецепт №3

    Для этого потребуется:

    • Волны 10 кг;
    • 300 г поваренной соли;
    • листьев вишни и смородины;
    • душистый перец.

    Приготовление такого блюда традиционно начинается с подготовки тары. Дубовая бочка тщательно моется в теплой воде без добавления химикатов, очищается щеткой, затем погружается в холодную воду и выдерживается две недели. Жидкость следует менять каждые три дня. Завершающий этап – пропаривание дерева можжевельником. Бочка должна иметь отверстие для слива воды и решетчатое дно.

    При укладке грибов слоями и заливке их рассолом сверху кладут слой марли или хлопчатобумажной ткани и каменный или деревянный круг, чтобы они не всплывали, а просолились равномерно.

    Сколько солить волны в бочке – вопрос, интересующий тех, кто впервые столкнулся с этим способом приготовления. Ничего необычного — примерно 1,5-2 месяца, как и традиционный метод в банке.

    Зная, как засолить грибы волушки на зиму, вы избавитесь от необходимости покупать магазинные деликатесы. Они не только дорогие, но и не такие вкусные, как домашние грибы.


    Как правильно солить волнушки горячим и холодным способом. Как замариновать волны и убрать их горечь

    Грибы

    Описание

    Солим волнушки холодным способом — самый простой и быстрый способ приготовления вкусных соленых грибов на зиму.От вас не потребуется никаких навыков и умений, чтобы приготовить это удивительное лакомство своими руками в домашних условиях, а в результате ваших стараний у вас получатся изумительно вкусные и нежные, хрустящие грибочки, которые просто тают во рту. Поверьте, эти аппетитные грибы всегда будут занимать почетное место на вашем столе.

    Приготовить эти грибы не составит труда для хозяек. Их готовят без варки, а после засолки их можно долго хранить, положив в банки, и не опасаясь, что они потеряют вкус и плотность.

    Из холодных соленых оладий можно приготовить отличный ароматный соус к печеному картофелю; можно добавить их в салат, смешав с луком и жирной сметаной или ароматным домашним подсолнечным маслом. Слишком соленые, на ваш взгляд, волны можно перед подачей замочить в холодной воде в течение часа: их вкус от этого не испортится, а наоборот, станет приятнее .

    Волнушка — гриб со слегка специфическим вкусом, так как в нем есть горчинка.Как избавиться от него в процессе приготовления, мы расскажем по шагам этого рецепта. понятный и подробный рецепт приготовления соленых волн холодным способом с пошаговыми фото, наглядно показывающий весь процесс приготовления от начала и до конца, позволит приготовить эту закуску без особых усилий и нервов. Чтобы приготовить вкусные соленые оладьи, следуйте правилам, описанным в рецепте.

    Ингредиенты

    Шаги

      Чтобы результат проделанной работы вас порадовал, четко придерживайтесь всех рекомендаций приготовления.Переберите грибы, отбросьте все те экземпляры, которые имеют видимые повреждения, червоточины или гниль. Разделите розовые и белые волны, потому что их нужно посолить отдельно. Крупные грибы следует отложить в отдельную посуду и отдельно посолить, чтобы исключить разную степень засолки готового продукта. Очистить все грибы от травинок, остатков листвы, паутины и прочего лесного мусора. Затем промойте их в большом количестве воды, а затем замочите в новой порции чистой воды. Волны рекомендуется оставить так на сутки, чтобы дать выйти всей горечи, которая в них присутствует.

      По истечении этого времени каждый гриб необходимо тщательно очистить от уплотнений внешнего слоя, которые имеют вид своеобразной бахромы. На фото очень хорошо видно.

      Очищенные волны будут такими же красивыми, как грибы на фото.

      Промыть в теплой воде с добавлением пищевой соды керамическую емкость подходящего объема (чашу или бочку), затем хорошо промыть в проточной воде и высушить на воздухе. Очистите чеснок, предварительно окунув его на пятнадцать минут в холодную воду из-под крана.Это облегчит процесс очистки, потому что шелуха не будет прилипать к рукам и ножу. На дно сухой посуды насыпьте щедрую горсть поваренной соли и положите несколько кусочков очищенного чеснока, нарезанного тонкими пластинками. Сложите сырые шапочки волнами вверх, как показано на фото, а затем посыпьте их небольшим количеством соли. Чередуйте слои, перекладывая их ломтиками чеснока. Верхний слой должен быть солёным.

      Для того, чтобы грибы просолились равномерно, обязательно положите сверху на них груз.Наполненный холодной водой гнет можно использовать как чистую банку. До полной варки грибов с момента закладки должно пройти около месяца. Все это время грибы должны находиться в умеренно холодном помещении и быть надежно защищенными от попадания мусора в засолку. Наилучшие условия для этого создаст холодильник.

      Готовые волнушки, засоленные холодным способом, изменят свой первоначальный цвет и станут такими же, как грибы на фото. На вкус они будут нежными, хрустящими и солеными.Дошедшие до такой кондиции грибы для дальнейшего хранения следует разложить, хорошо утрамбовав, в чистые сухие банки, накрыть капроновыми крышками и вынести в прохладное, защищенное от посторонних запахов и сырости место. Используйте грибы по мере необходимости после промывки или замачивания .

      Подавать охлажденным к столу. Лучшей заправкой для холодных закусок станет жирная сметана .

      Приятного аппетита!

    В сезон массового сбора урожая многие грибники задаются вопросом, как заготовить грибы на зиму.Есть много вариантов этого продукта. Грибы можно жарить и варить. Но некоторые виды подходят только для определенного способа уборки. К ним относятся волны. Они содержат млечный сок, который придает им горечь и при неправильной обработке может вызвать отравление. Поэтому поговорим о том, как посолить волны.

    Обычно солят холодным способом или маринуют. Процесс приготовления занимает немного больше времени, чем некоторые другие виды грибов. Однако результат стоит ожидания.

    Волнушки следует тщательно перебрать, удалив старые и поврежденные экземпляры. Затем их промывают проточной водой. После этого грибы замачивают в слегка подсоленной воде. Этот процесс занимает около 3-5 дней. Для их замачивания нужно взять эмалированную посуду или Грибы необходимо поместить в подготовленную емкость и положить сверху груз, чтобы они не всплывали. Меняйте воду не реже двух раз в день в период замачивания. Держите емкость с грибами в прохладном месте.

    После замачивания на волнах уходит горечь, а шляпка становится мягкой и не ломкой. Поэтому этот процесс необходимо проводить до засолки волн.

    Наиболее оптимальным для приготовления волн является засолка холодным способом. Вымоченные грибы выкладывают в подготовленную тару (кроме алюминиевой) крышками вниз, формируя слои. Через каждые два слоя нужно посыпать солью и переложить специями. Их нужно подготовить перед тем, как солить волны. Обычно берут черный перец горошком, укроп (очень хорошо сочетается с грибами), лавровый лист и листья некоторых растений по желанию (смородины, вишни и т.)

    На один килограмм грибов берем примерно 50 грамм соли.

    Когда все грибы будут уложены, их необходимо накрыть сверху чистой марлей (в несколько слоев) или тканью. Затем укладываем деревянный круг, а сверху кладем небольшой груз. Оставляем волны на несколько дней. Обычно через 5-6 дней появляется рассол. Грибы становятся плотными. Если этого не происходит, то следует увеличить массу груза, а тару накрыть пленкой. Грибы должны храниться в холодном месте.

    В процессе засолки на поверхности может образоваться плесень. В этом случае необходимо тщательно промыть деревянный круг и сменить тряпку. Можно удалить верхний слой грибов, на которых образовалась плесень. По мере засолки грибы будут уменьшаться в объеме. Можно добавлять новые слои, также посыпая их солью и перекладывая специями.

    Через 1,5-2 месяца уже можно есть без особых хлопот.

    Можно также консервировать соленые грибы. Для этого берем чистые стеклянные банки объемом 0.5 литров и положить в каждый из них по несколько горошин перца (душистого) и по одному лавровому листу. Откиньте грибы на дуршлаг и промойте. Поместите их в банки.

    Далее нужно рассол, в котором солили волны, вскипятить и процедить. В банки с грибами влить по две столовые ложки уксуса (5%). Затем добавьте к ним рассол. Если рассола недостаточно, то замените его свежеприготовленным. Для этого разводим в горячей кипяченой воде (1 литр) 20 граммов соли.

    После этого следует накрыть банки металлическими крышками(Но не закатывать!) и простерилизовать 40 минут.Далее крышки плотно закрывают и оставляют банки до полного остывания. Вот как засолить хлопья холодной солью и сохранить их надолго.

    Можно подавать как закуску к любым блюдам и гарнирам.

    Снова обращаем внимание на грибной бизнес. Помимо выращивания грибов, о котором мы писали в статьях «», «», «» и др., прибыльным бизнесом является сбор, засолка и продажа грибов. В частности, это сезонный бизнес, не требующий первоначальных вложений, так как сама природа выращивает для нас продукт, нам остается только собрать его и правильно посолить.

    Волнушки грибы

    Волнушка розовая — представитель эукариот, царства Грибы, подцарства Высшие грибы, отдела Базидиомицеты, класса Агарикомицеты, семейства Сыроежки.

    Волнушка розовая — один из видов условно-съедобных грибов, нашедший широкое применение в качестве пищевого продукта в соленом виде.

    В народе волну розовую называют волнянкой, волжанкой, вольвенкой, волняницей, волкиной, волнухой, краснухой, красулей, отваром.

    Диаметр шапки волны варьируется от 4 до 2 см. Он выпуклый в основании. Ближе к краю шляпка становится все более плоской, в ее центре имеется глубокое пупочное углубление. Края шляпки заворачиваются и опускаются к низу. Ворсинки кожи толстые и шероховатые, расположены неравномерно в виде концентрических окружностей. Кожа не очень слизистая, имеет бледный, серо-розовый цвет, в сухую погоду окраска тускнеет, то есть кожа становится бледно-розовой. Если дотронуться до него, то в месте соприкосновения кожа становится темнее.

    Мякоть волны белого цвета, достаточно крепкая и плотная, имеет пряный вкус. Млечный сок отличается обилием, резкостью. Цвет млечного сока белый, не меняется под воздействием солнечных лучей.

    Высота стебля волны от 3 до 6 см при диаметре от 1 до 2 см. По форме напоминает цилиндр, цвет бледно-розовый, несколько сужен у основания гриба, крепкий и твердый. У молодой волны ножка сплошная, у более поздней — полая.На поверхности ножки имеется пух, изредка на ней можно наблюдать небольшие ямки.

    Частые пластинки белые, небольшой ширины, нисходящие по стеблю.

    Цвет спорового порошка белый, иногда имеет кремовый оттенок.

    Вариативность

    Цветовая гамма кепки характеризуется ярко выраженной вариативностью. В частности, его цвет может быть желтым, оранжевым, светло-ореховым и так далее. Количество волосков на шляпке также варьирует в зависимости от возраста гриба.Для пластин также характерна цветовая изменчивость. В частности, у молодой волны пластинки имеют светло-розовую окраску, через некоторое время желтеют.

    Волновой рост

    Излюбленные места для розовых волн — березовые рощи, смешанные леса с наличием в видовом составе березы, реже растут на участках с повышенной влажностью. Эти грибы образуют микоризу с березами, как правило, это характерно для старых деревьев. В основном гриб распространен на севере лесной зоны.

    Продолжительность сезона около 3-х месяцев — конец июня-начало октября.

    Это семейство относится к волнистым белым, которые по сравнению с волнистыми розовыми имеют более светлую шляпку (почти белую) и меньший диаметр.

    Пищевая ценность

    Как отмечалось ранее, волнушка розовая относится к условно-съедобным грибам. Несмотря на это, гриб довольно отличается хорошим качеством. Используется в основном для засолки и маринования, реже входит в состав вторых блюд в свежем виде.Для засолки предпочтительны более молодые веточки, диаметр которых не превышает 4 см. Грибы в этом возрасте часто называют «завитушками». Приготовление волнушек предусматривает их предварительное замачивание и бланширование. В заготовках цвет гриба меняется – он становится желтым. Наибольшую популярность розовая волна приобрела у населения северной части страны, заготавливающего ее в зимний период. Для сравнения, по популярности этот гриб не уступает шампиньонам.

    Токсичность

    Если розовую волну недостаточно закипятить, то она имеет эффект, характерный для слабого ядовитого гриба. В то же время токсины волны могут привести к раздражению слизистых оболочек, расстройству кишечника.

    Ниже приведены несколько рецептов. правильное засоливание волн, в частности холодным и горячим способами.

    Засолка грибов волнушек холодным способом

    Засолка этих грибов — самый популярный способ их заготовки.Ранее мы отмечали, что для засолки лучше подходят молодые хлопья, так как они отличаются большей плотностью и плотностью. Перед непосредственным засолом грибов их необходимо замочить. Для этого используют подсоленную воду (на 1 л воды должно приходиться около 20 г соли). Цель предварительного замачивания – убрать горечь. Перед засолкой ножки желательно отделить от шляпок. Если последние имеют большой диаметр, то обрежьте их. Замачивание завершается, когда шляпки грибов приобретают эластичность, то есть способность сгибаться.Шляпка у недостаточно замоченных грибов сломается.

    Наиболее распространен холодный способ засолки этих грибов. Разновидности холодного способа:

    Без предварительного замачивания;

    С предварительным замачиванием.

    Это интересно : пролистайте наши разделы «» и «» — все они посвящены открытию собственного дела. Грибникам рекомендуем прочитать — » «.

    Холодный способ засолки с предварительным замачиванием применим не только для волушек, но и груздей, серушек, некоторых видов сыроежек.По рецепту волны нужно сначала очистить от сора (хвои, листьев песка), затем их промыть. На следующем этапе волнушки необходимо залить холодной водой, которую предварительно нужно подсолить – на один литр воды добавить 0,5 ст.л. л. столовая соль. Частота подмен воды в сутки должна быть не менее 2 раз. По многочисленным рекомендациям проводить это желательно через каждые 5-6 часов. Такой практичный подход исключит закисание грибов. Продолжительность периода замачивания 1-2 дня.Итак, грибы замочены. Теперь нам нужно их заново очистить. Для этого подойдет кисть, капроновая ткань. Способ укладки грибов в тару – шляпками. Толщина каждого слоя от 5 до 7 см. В процессе закладки грибы их необходимо подсолить. Для этого следует использовать поваренную соль, не содержащую йода (этот химический элемент может привести к быстрому закисанию грибов). При этом на 1 кг волн должно приходиться 30 г соли. Перед укладкой первого слоя на дно емкости необходимо предварительно уложить специи (на 10 кг грибов: лавровый лист — 2 г, душистый перец немолотый — 1 г).Специи укладываются поверх последнего слоя грибов. В качестве специй также добавляют гвоздику, черную смородину и так далее. В идеале емкость для маринования грибов должна быть деревянной. При отсутствии таковой можно использовать эмалированную посуду (но мы не рекомендуем). В любом случае крышка (деревянная, круглая) должна свободно входить в емкость. Сверху на крышку укладывается гнет (груз). Если объем тары, например, бочки 50 литров, то вес гнета должен быть не менее 8 кг, лучше 10 кг.Важно: чехол, гнет необходимо хорошо промыть. Через 2-3 дня рассол созреет, при этом грибы выпадут в осадок. Излишки рассола необходимо удалить, так как по мере оседания предыдущих партий будут добавляться новые слои грибов. При отсутствии рассола массу гнета необходимо увеличить. Обязательное условие при засолке грибов – уровень рассола всегда должен быть выше верхнего слоя грибов.

    Теперь рассмотрим холодный способ, не требующий предварительного замачивания. Волнушки следует освободить от мусора, дважды промыть холодной водой (воду лучше подсолить или подкислить).Грибы следует укладывать в емкость для засолки слоями. Параллельно с закладкой следует проводить засолку поваренной соли – в среднем 35 г (+/- 5 г) на килограмм волн. По этому рецепту исключается использование специй. Степень готовности волнушек и продолжительность периода брожения аналогичны, как и в случае холодного посола с предварительным вымачиванием – 40 дней.

    Горячее приготовление шампиньонов

    Что касается горячего способа, то он позволяет сократить период созревания волн.Грибы необходимо очистить от мусора, замочить (не менее 1 суток), промыть холодной водой. Если грибы не отсортированы по размеру, то крупные шляпки следует измельчить. В эмалированную посуду налить воду из расчета полстакана на килограмм волн. Воду предварительно нужно посолить. Далее воду необходимо довести до кипения и добавить в нее грибы. В процессе приготовления необходимо постоянное помешивание, что предотвратит подгорание грибов. Пену снимают шумовкой. Следующим шагом будет добавление специй.Для этого вам потребуется (на килограмм вареных грибов):

    Соль — 2 ст. л.;

    Лавровый лист — 2-3 шт.;

    Листья черной смородины — 2-3 шт.;

    Вишневые листья — 4-5 шт.;

    Немолотый (горошек) перец черный;

    Гвоздика — бутон;

    Укроп — 5 г.

    После закипания продолжительность приготовления должна составлять от 10 до 15 минут. Готовность определяют по моменту оседания грибов и прозрачности рассола.

    Вареные грибы и рассол после охлаждения укладывают в бочки, банки и закрывают. Соотношение масс рассола и волн 1:5. Для полного созревания грибов потребуется не менее 40 дней.

    Цены на соленые грибы сильно различаются в зависимости от площади, сезона (когда их продавать) и урожайности, но в любом случае этот бизнес будет прибыльным, так как не требует никаких вложений и является бизнесом с нуля.

    Волнушки — грибы семейства сыроежковых, обладающие ярким вкусом и близкими к целебным свойствами.Самые вкусные такие грибы получаются в соленом виде. Однако перед тем, как приступить к заготовке, необходимо тщательно подготовить грибы, ведь во многих странах они считаются несъедобными из-за горьковатого вкуса и млечного сока, способного превратить любое блюдо в негодную смесь. Но если знать, как правильно солить волны на зиму, можно полакомиться вкуснейшими грибами, которые по вкусовым качествам и пищевой ценности превосходят даже знаменитые белые грибы.

    Обучение

    Подготовительный этап самый важный в процессе засолки волн, к нему нужно отнестись серьезно.Для засолки больше всего подходят молодые грибы. плотная структура, которая лучше держит форму. Однако эти грибы очень хрупкие и ломкие, поэтому действовать следует осторожно.

    Тщательная обработка отобранных образцов:

    • очистить от мусора, листьев и сухих веток;
    • отсортируйте грибы, разделив их на розовые и белые, их готовят отдельно;
    • шампиньоны промойте, крупные разрежьте на несколько частей, отрежьте нижнюю часть ножки и залейте холодной водой.

    Волнушки имеют горький вкус. Чтобы избавиться от него, грибы замачивают не менее чем на 36 часов, при этом каждые 4-6 часов нужно менять воду, чтобы избежать закисания. Обязательно держите все грибы под водой, иначе они заплесневеют.

    В воду также добавляют соль

    (20-50 грамм на литр жидкости). У правильно вымоченных грибов шляпки при нажатии не ломаются, а гнутся.

    Можно начинать выбирать способ засолки.

    Способы засолки волн

    Солят волнушки несколькими способами — горячим, холодным и комбинированным.Необходимо строго придерживаться рецептуры и технологии, чтобы избежать отравления и в итоге получить красивые, аппетитные грибы, которые можно есть в качестве закуски или добавлять в салаты и другие блюда. В городских условиях без подвала заготавливать много волн не рекомендуется, так как хранить их придется в холодильнике, иначе грибы покроются плесенью и будут непригодны к употреблению.

    холодный способ

    Это самый популярный способ заготовки волн на зиму.

    1. Подготовленные и вымоченные грибы выкладывают на дно специально подготовленной заранее емкости на слой соли толщиной 1 см. Слой грибов должен быть около 5 см.
    2. Таким образом выкладывается несколько слоев, каждый из которых необходимо посыпать солью (60 грамм на 1 кг волн) и специями. Последний слой должен быть из соли.
    3. Сверху ставится тарелка, на которую устанавливается гнет, под его давлением грибы будут выделять сок и оседать.
    4. Если сока недостаточно, в емкость добавляют рассол – 20 г соли растворяют в 1 л воды.
    5. По мере оседания добавляются новые грибы.
    6. Периодически подливайте в емкость прокаленное растительное масло во избежание образования плесени.

    Через 40-45 дней грибы будут готовы. Такие грибы сохраняют свой непередаваемый аромат и имеют хрустящую консистенцию.

    Способ можно изменить, на его основе существует множество рецептов холодной засолки грибов.Вот один из них.

    Вам понадобится:

    • Волны 1 кг;
    • 160 грамм соли;
    • 4 грамма лимонной кислоты;
    • чеснок;
    • масло растительное;
    • листья смородины, хрен, укроп.

    Последовательность приготовления:

    1. Волнушки подготовить, очистить, промыть и замочить на сутки в солевом растворе с добавлением лимонной кислоты, взяв 50 г соли и 2 г лимонной кислоты.
    2. Через сутки слить воду и залить новый раствор, сверху придавить прессом и оставить еще на сутки.
    3. Раствор залить, грибы обдать кипятком, разложить по банкам, посыпать оставшейся солью, затем положить листья хрена, смородины, чеснок и укроп.
    4. Влить горячее масло так, чтобы его слой над грибами был толщиной 10 мм, оно не будет пропускать кислород к грибам.
    5. Установить гнет сверху, поставить в прохладное место с температурой не выше 10 градусов, но не ниже 0 градусов.
    6. Соленые волнушки будут готовы через 30-40 дней.

    горячий способ

    Этот метод подразумевает термическую обработку волн перед засолкой. Популярность он заслужил тем, что закрытые банки можно хранить при температуре 16-18 градусов, что можно обеспечить и в квартирных условиях.

    Ингредиенты:

    • 1 кг шляпок грибов;
    • 20 г чеснока;
    • Лавровый лист;
    • лист смородины;
    • 30 грамм укропа «зонтики»;
    • 2 большие ложки соли;
    • несколько горошин душистого перца.

    Кулинария:

    1. Очищенные, вымытые и нарезанные волны замочить на 36 часов в соленой воде.
    2. Отварить грибы 15 минут, снимая пену.
    3. Слейте жидкость и промойте грибы проточной водой.
    4. Все специи залить новой водой и кипятить 12 минут.
    5. Переложите грибы в кастрюлю, залейте рассолом и придавите прессом.
    6. Охлажденный продукт поставить в холодильник на 24 часа.
    7. Разложите грибы и рассол по банкам и накройте стерильными нейлоновыми крышками.

    Комбинированный метод

    Этот метод сочетает в себе все преимущества горячего и холодного методов. За счет термической обработки увеличиваются сроки хранения грибов и безопасность их употребления, а за счет того, что сокращается время приготовления и грибы варятся в собственном соку, они остаются хрустящими, как и при холодном способе. Но хранят такие грибы в холодильнике, что создает неудобства.

    • 4,5 кг грибов;
    • 140 грамм соли;
    • лавровые и смородиновые листья;
    • 50 грамм укропа;
    • 2 литра воды;
    • 1,5 головки чеснока;
    • 60 грамм соли;
    • листьев хрена.

    Способ приготовления:

    1. Окунитесь в волны.
    2. В миску насыпать соль и залить водой, вскипятить.
    3. Опустить шампиньоны в воду, варить 10 минут, обязательно снять пену.
    4. Откинуть на сито или дуршлаг и промыть.
    5. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать пополам.
    6. На чистую сковороду выложить слой грибов, посыпать солью, положить немного хрена и чеснока.
    7. Выложить следующий грибной слой, посолить, добавить листья, чеснок.
    8. Выкопать третий слой грибов с солью, чесноком и укропом.
    9. Накрыть марлей и поставить гнет.
    10. Поместить в холодильник.
    11. Грибы будут готовы через 21 день.

    Условия хранения

    Грибы, приготовленные комбинированным или холодным способом, следует хранить при температуре от 0 до 10 градусов. Если оставить их на морозе, грибы раскрошатся, в более теплых условиях заплесневеют и скиснут.

    В качестве тары обычно используют стеклянную или эмалированную посуду. Хотя самой удачной тарой для засолки считается дубовая бочка.

    Убедитесь, что соленые волны полностью находятся в рассоле.

    Хранить грибы 2-3 месяца.

    Такие грибы подают к столу как закуску, дополнение к салатам и гарнирам.

    Секреты вкусных соленых волн

    Опытные грибники используют важные секреты, чтобы вкусно и правильно засолить волны. Ведь этот гриб довольно капризен.

    • Для засолки нужно выбирать грибы одного размера, нарезать слишком крупно.
    • Емкость для соли должна быть чистой, можно мыть водой с добавлением соды, которая дезинфицирует поверхность.
    • Целые грибы укладываются шляпками вниз.
    • Для приготовления оладий горячим способом используются только шляпки, более нежные ножки могут размякнуть при варке и стать несъедобными.
    • Если при засолке холодным способом выделяется мало сока, возможно, необходимо увеличить вес гнета.
    • Перед подачей обязательно замочить волны в холодной воде, иначе блюдо будет пересолено.
    Волнушки можно солить разными способами, в том числе и холодным.Если вы любите есть соленые волнушки, можете смело их есть, если не нарушать технологию засолки и рецептуру, отравления не будет, но при несоблюдении правил может случиться всякое. Поэтому обязательно соблюдайте технологию приготовления. Кроме того, чтобы закуска порадовала вас необыкновенными вкусовыми качествами и аппетитным видом, необходимо изучить некоторые моменты.

    Это растение по внешнему виду напоминает гриб-поганку, имеет розовый или белый цвет, шляпка махровая, при надрезе появляется молокообразная жидкость.И горчинка у гриба есть, но если правильно приготовить волнушки, получится вкусная закуска.

    Перед тем, как приступить к засолке, грибы очищают, удаляют лесной мусор и налипший грунт. Также необходимо снять бахрому с шапки. Этот процесс довольно прост: нужно взять нож, поддеть край и потянуть к центру.

    Обязательно смотрим грибы, чтобы не было червей. Если есть черви, то срезать эту часть или вообще выбросить гриб.Для того чтобы убрать горечь, грибы вымачивают. Так как волны легкие, они всегда будут на поверхности, а значит, пропитывание может быть неравномерным. Чтобы этого не произошло, накройте грибы сверху большим блюдом. Готовы Волухи или нет, можно понять, только вынув их из воды. Если гриб упругий и не ломается, значит, жидкость стекает.

    Волны солят двумя способами. Но сегодня мы поговорим именно о холодном способе засолки.

    Соленые волнушки холодным способом

    Волнушки — вкуснейшие грибы, которые идеально подходят для их маринования и засолки. Именно этот вид грибов, рецепты приготовления которых вы узнаете ниже, покорит ваше сердце своими интересными вкусовыми качествами. Эти грибы можно сочетать с разными растениями. В общем, в любом случае эта закуска удивит вас своим ароматом, который будет подчеркнут дубовыми листьями, перцем, гвоздикой и укропом (травами).

    Состав:

    волны — 10 кг;
    дубовых листа — 7 шт.;
    укроп – 1 пучок;
    душистый перец — 1 кг;
    гвоздика — 4 шт.; соль
    — 500 г.

    Приготовление:

    1. Итак, грибы сразу тщательно промойте, снимите кожицу, обязательно срежьте поврежденные участки. Посмотрите сквозь волны, убедитесь, что нет червей. Если наличие глистов подтвердится, то такой гриб следует выбросить. А также подобрать кусочки одинакового размера, большую часть нарезать (но лучше использовать одинаковые кусочки).

    2. Далее достаньте емкость, в которой будете солить грибы, тщательно ее промойте.В процессе мытья в обязательном порядке используйте пищевую соду, она быстро поможет вам очистить поверхность.

    3. Для того, чтобы посолить волны, можно брать емкости из дерева, а также стеклянные банки, кастрюли (эмалированные). Емкости должны быть большими, чтобы на продукты было удобно устанавливать гнет.

    4. Тщательно подготовив емкость, положите на дно все специи (только часть), кроме соли.

    5.Листья промыть под проточной водой и хорошо просушить.

    6. А на этом этапе выкладываем нарезанные кусочками шампиньоны. Слой должен быть 5-6 см, посыпать солью, а затем снова выложить кусочки грибов. Таким образом, посолить всю смесь.

    7. Если солить растение целиком, то расположите грибы так, чтобы шляпки оказались внизу. Поверх смеси положить оставшиеся специи и также посыпать солью (небольшое количество).

    8.Емкость с одержимым накройте чистой марлей, сверху положите тарелку (плоскую), а затем установите коромысло, имеющее хороший вес.

    Как только растение осядет, добавить свежую мякоть, смешанную с солью (немного). Пробовать бланк можно через 40 дней.

    Засолка волнушек холодным способом в банках

    Эта заготовка обязательно вас удивит, особенно если вы обожаете пикантные закуски из грибов. Для того чтобы приготовить эту заготовку, вам понадобится емкость в виде стеклянной банки.Заготовка хранится даже в квартире, только в прохладном месте.

    Состав:

    грибы — 2 кг;
    тёртого корня имбиря – 1 ст.л.;
    листа вишни;
    черный и душистый перец — 10 шт.;
    укроп – 2 зонтика; соль
    — 120 г.

    Приготовление:

    1. Итак, прежде чем приступать к засолке, обязательно отправьте банки на стерилизацию. Баки могут быть на 2 и 3 литра.

    2. Поместите листья вишни (предварительно вымытые и высушенные) в подготовленные банки.Зонтичный укроп (часть) и другие специи (смесь имбиря и перца).

    3. Сюда же насыпаем соль в виде тонкого слоя, выкладываем волны, которые заранее вымачиваем в воде.

    5. Все слои грибов посыпать солью, а также специями, которые указаны в ингредиентах. Складывайте продукты, пока они не закончатся.

    7. Теперь нужно перенести банки волн в подвал, температура в помещении не должна превышать +8 градусов.Если температура 0 градусов, то грибы могут подмерзнуть и стать ломкими, а если температура превышает +10 градусов, то готовьтесь к тому, что засолка станет кислой.

    Встряхивайте банки несколько раз каждые семь дней в обязательном порядке. Если вы заметили, что жидкости мало, добавьте в емкости кипяченую, но охлажденную воду.

    Как бороться с избытком соли

    Если вы открыли баночки с хлопьями и поняли, что грибы слишком соленые, не отчаивайтесь. Из грибов можно приготовить жареный или тушеный картофель (только соль не добавлять).Также можно замочить грибы в прохладной, но кипяченой воде, а затем полить маслом (оливковым), посыпать луком, свежим укропом и сделать изумительную закуску.

    1. Как и большинство других видов шампиньонов, волушки перед маринованием нужно тщательно очистить, удалить весь мусор. Также удаляются насекомые, налипшие травинки, листья. Эту процедуру можно проводить с помощью обычной зубной щетки. Грибы не имеют пленки, что облегчает подготовку к засолке, но в процессе чистки и мытья волн хозяйки могут столкнуться с еще одной трудностью: грибы достаточно хрупкие и если их немного придавить, они рассыпаться прямо в руках.
    2. Грибники, имеющие уже большой опыт, рекомендуют рассол белого и розового цвета в отдельной таре. Так что, когда будете разбирать грибы и убирать мусор, обязательно рассортируйте и их. В процессе сортировки учитывайте размер волн: более крупные грибы положите в другую стопку или разрежьте на несколько частей.
    3. Волнушки имеют горький вкус. Если перед варкой не замочить их в прохладной воде с солью, останется горечь и есть соленые грибы не захочется.Волны замачиваются двое суток (минимум), вода должна меняться каждые четыре часа, иначе грибы скиснут.
    4. Когда будете замачивать грибы, обязательно следите за водой. Она должна полностью их покрывать, иначе сверху образуется плесень и даже после того, как вы их тщательно промоете, нет гарантии, что вы полностью удалите плесень.
    5. Если вы хотите посолить хлопья холодным способом, то замочите их в прохладной воде с солью (50 г на литр жидкости), и добавьте лимонную кислоту (2 г).

    Что ж, если вы прислушаетесь к вышеизложенным советам, поверьте, у вас все получится. С подготовкой вы справитесь быстро, но в обязательном порядке не забывайте о подготовительном этапе, а потом уже можно солить грибы описанными выше способами.

    А каждая хозяйка, даже начинающая, может проявить фантазию, воспользоваться рецептами и немного поэкспериментировать, добавив свою специю, тогда получатся соленые волны с невероятным вкусом и ароматом.

    Поверьте, домочадцы и гости просто восхитятся вашим кулинарным мастерством, а подружки будут расспрашивать вас о рецептах приготовления этих вкуснейших грибов!

    Волнушки холодного посола — пошаговый рецепт с фото приготовления соленых грибов.Как солить грибы волнушки на зиму: рецепты

    Грибы — самое непредсказуемое творение природы, и каждый год они появляются по-разному. Бывают периоды, когда нет белых грибов или рыжиков, грибов первой категории, но может быть много грибов второй и третьей категорий. К ним относятся лисички, опята, подосиновики и волнушки. Чтобы правильно сохранить грибы до зимы, их солят, маринуют или сушат. Рецепт засолки волнушек на зиму будет актуален для любителей грибов.

    Как и где собрать

    Волны бывают двух видов. Оба этих вида съедобны:

    При заготовке волнушки правильно ставить шляпкой вниз, по возможности отдельно от более тяжелых грибов. Обычно они встречаются в березовых и ольховых лесах.

    Только собранные грибы долго не хранятся и могут испортиться, поэтому необходимо заняться их переработкой. Если по каким-то причинам это затягивается, грибы в эмалированной кастрюле можно поставить в холодильник, но не дольше, чем на сутки.

    Как солить

    Очищение и замачивание

    Как замачивать : важно несколько раз менять воду, в которой находятся грибы для полного удаления из них горького привкуса. Длительное нахождение грибов без подмены воды приведет к их кислинке в выделяемом соке, а если вода не полностью покрывает их, есть вероятность образования плесени.

    Первый способ

    Для засолки волнушек холодным способом их варить не нужно.После обработки и вымачивания в подготовленную тару положите немного специй (на 10 кг грибов потребуется душистый перец – 1 г, лавровый лист – 2 г), зонтики укропа, вишню, листья дуба, корень и листья хрена, несколько кусочков перец и гвоздика. Каждая из этих специй имеет свою функцию:

    На специи укладывают грибы толщиной 5-8 см, засыпают солью (на 1 кг грибов требуется 50 г соли). Самый верхний слой специй. Затем закройте емкость неплотной крышкой и положите небольшой грузик, который не растворится в рассоле.

    Со временем соленые грибы осядут, и на освободившееся место можно будет добавить новую порцию грибов, соль и специи. Волнушки, засоленные таким способом, необходимо хранить 40 дней, только потом их можно употреблять в пищу.

    Второй вариант

    Горячую засолку можно осуществить иначе: отваренные грибы вынимают шумовкой и охлаждают в кастрюле. Наполнить банки или деревянную бочку грибами и рассолом. Преимущество этого метода в том, что уже через несколько дней грибы будут готовы к употреблению.

    Интересно, что в зависимости от местности рецепты засолки тоже различаются. Например, по-белорусски: грибы солят только в сыром виде, но перед этим их необходимо вымочить, в зависимости от вида, от нескольких дней до нескольких часов. Волжский способ – в этом случае замачивание не используют, считается, что так они теряют свой аромат и вкус. Орловский – сырые грибы вообще не солят, их нужно отварить, чтобы они стали нежными на вкус.

    Помимо вопроса, чем солить волны на зиму, важно подумать об их сохранности в домашних условиях.Помещение для хранения должно быть прохладным и хорошо проветриваемым, с температурой воздуха 5-6 градусов; при более высокой температуре соленья могут скиснуть.

    Эти красивые грибы с опушенными белыми или розовыми шляпками считаются на Западе ядовитыми из-за едкого млечного сока. В России давно известно, как солить волнушки, чтобы получилась вкусная, хрустящая, низкокалорийная заготовка без малейших признаков горечи. Рассмотрим подробнее основные способы засолки этих моллюсков в домашних условиях на зиму.

    Не все волнушки подходят для качественных солений. Лучшие препараты получаются из грибов, у которых шляпка с завернутыми вниз краями имеет диаметр 4 см и менее. Крупные экземпляры придется разрезать на куски, чтобы они полностью просолились. При этом вкус соли меняется в худшую сторону.

    Плодовые тела без вмятин и повреждений должны быть упругими и плотными. Только такие грибочки нужно положить в корзинку, чтобы приготовить из них вкуснейшие соленые волушки в домашних условиях.

    Подготовка грибов к маринованию

    Знающие грибники рекомендуют солить белые волны отдельно от розовых. Поэтому, перебирая привезенные грибы, их сортируют по цвету, освобождают от лесной подстилки и особенно тщательно — от комочков почвы. Ножку отрезают, оставляя «обрубок» не более полусантиметра.

    После такой первичной очистки плодовые тела заливают чистой водой и замачивают на несколько часов, чтобы легче было освободить ворсистую поверхность шляпки от мелких загрязнений.Затем их окончательно чистят щеткой или бытовой губкой и моют.

    Очищенные мытые волушки замачивают на 2-3 дня, чтобы избавиться от едкого млечного сока и сделать нежную мякоть более плотной. При этом каждые 4-5 часов воду меняют на свежую, при этом она должна полностью покрывать все грибы, для этого сверху можно поставить тарелку.

    После замачивания грибы тщательно промывают в проточной воде. Далее следует соление волн на зиму холодным или горячим способом.

    Метод холодного травления

    Для засолки грибов для надежного хранения без термической обработки необходимо создать в заготовке достаточную концентрацию соли и защитить плодовые тела от прямого контакта с воздухом. Пряности, приправы, листья вишни, смородины, дуба, хрена облагораживают вкус и аромат маринования грибов, придают мякоти приятный хруст и дополнительно защищают заготовку от плесени.

    Имеет значение и емкость, в которой солится волны.Лучшая тара для них – дубовая бочка. Подходят ведра и кастрюли с эмалированным покрытием, стеклянная тара. Не подходит полиэтиленовая, глиняная и оцинкованная посуда.

    Волнушки можно укладывать как шляпками вниз, так и вверх слоями толщиной 5 см, чередуя каждый с солью из расчета 50 г (2 столовые ложки) на каждый килограмм плодовых тел. Закладка пряных приправ и трав осуществляется двумя основными способами.

    В первом варианте дно емкости для засолки слегка присыпается солью крупного помола, сверху густо распределяются подготовленные волны до высоты слоя 5 см.вишня, дуб, зонтики укропа, свежие или сушеные. Затем выложить новый слой из грибов, приправ и листвы с солью. Процесс повторяется до тех пор, пока не закончатся подготовленные волны. Все накрывают двойным слоем марли, сверху кладут деревянный круг или тарелку подходящего размера и венчают заготовку гнетом. Это может быть кувшин, наполненный водой, или гранитный булыжник. Известняк и кирпич использовать нельзя, так как они растворяются под действием рассола.

    Внимание! Если вам не хватает грибов, то каждый выложенный слой грибов просыпается солью и специями.

    Описанный способ закладки особенно подходит, если емкость дополняется новыми порциями волн — после снятия гнета и марли их просто укладывают теми же слоями, вперемешку с листьями, посыпают солью и специями. Иногда поверх рассола в окончательно заполненной таре наливают слой прокаленного растительного масла, чтобы уменьшить контакт соли с воздухом.

    Второй вариант закладки начинается с того, что дно контейнера выстлано листвой, так чтобы полностью его покрыть и добавить немного специй и соли.Затем идет слой волн высотой 5 см, соль, снова волны — и так до верха, причем просоленный верхний слой посыпается специями и прикрывается листиком хрена и другой зеленью, так что получается своеобразная «крышка» создается, что будет служить защитным барьером между грибами и воздухом и защищать их от плесени. Затем, как обычно, следует тарелка или деревянный круг с гнетом.

    Внимание! Если вы ставите соленья в погреб, обязательно накройте его двумя слоями сложенной чистой марли, чтобы защитить от пыли.При этом каждый раз нужно следить, чтобы плодовые тела под гнетом были полностью покрыты рассолом. Если его недостаточно, нужно растворить столовую ложку соли в литре остывшей кипяченой воды и добавить к заготовке необходимое количество этого раствора.

    Соление волнушек холодным способом требует особо тщательного замачивания и промывки грибного сырья — только так можно полностью избавиться от малейших следов едкого привкуса.Срок готовности такой засолки с любым видом закладки – полтора месяца.

    Метод горячего травления

    Горячий способ – засолка волн с предварительным отвариванием. В результате грибы окончательно теряют горечь, а их мякоть становится еще плотнее. Этот вариант хорош для заготовки на зиму в банки.

    Примерный рецепт соления волн:

    • 1 кг замоченных и промытых волн;
    • 40-50 г (полторы-две столовые ложки) соли нейодированной крупного помола;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • листьев хрена;
    • листьев смородины;
    • чеснок – 3 зубчика;
    • корень хрена — 5-10 г;
    • укроп сухой или свежий — 2-3 зонтика;
    • черный и душистый перец — по 3 горошины.

    Кулинария:

    1. В кастрюлю влить воду, добавить хлопья, добавить лавровый лист, довести до кипения и варить 10-15 минут на слабом огне, пока грибы не начнут опускаться на дно кастрюли.
    2. Снять с огня, остудить, шумовкой откинуть волны на дуршлаг;
    3. Вскипятить грибной бульон, бланшировать в нем зелень, чеснок и хрен, вынимая их шумовкой через несколько секунд после опускания в жидкость.
    4. На дно стерилизованной эмалированной емкости для маринования уложить листья смородины, несколько долек чеснока, по кусочку листа и корня хрена, черный перец, зонтик укропа и посыпать солью.
    5. Выложить оборки вниз или вверх шляпками слоем высотой 2-3 см, посыпать солью, переложить зеленью и таким образом, чередуя грибы с солью, специями и приправами, перейти к верхнему слою оборок.
    6. Посолите выложенную заготовку оставшейся солью, добавьте листья смородины, полностью покройте поверхность листьями хрена, сверху положите тарелку с гнетом и поместите всю конструкцию в холодильник. На следующий день следует убедиться, что выступивший рассол полностью покрывает плодовые тела.Если жидкости мало, заготовку нужно долить оставшимся грибным бульоном – для этого его тоже нужно хранить в холодильнике.

    Засолка волнушек горячим способом отличается скороспелостью: такие грибы можно отведать через 2 дня.

    Для длительного хранения укладывают в банки как можно плотнее, заливают рассолом, сверху кладут лист хрена и засаливают полиэтиленовыми крышками.

    Правила хранения соленых грибов

    При любом способе приготовления солёные волнушки необходимо хранить правильно — в тёмном месте с хорошей вентиляцией и температурой не выше 6 ºС, то есть в погребе, нижнем отделении холодильника.В более теплой среде огурцы быстро портятся, а при отрицательных температурах замерзают так, что грибы начинают осыпаться.

    Волнушки, несмотря на едкий млечный сок, относятся к грибам второй пищевой категории. При тщательном вымачивании и правильном засоле они не только безвредны, но и вкусны, недаром в СССР их заготавливали централизованно, по ГОСТу.

  • Советы по маринованию грибов
  • Как мариновать грибы

    Правильно засолить волнушки в домашних условиях сможет даже неопытная хозяйка, так как процесс подготовки грибов не требует особых усилий.

    При засолке обязательно соблюдайте последовательность действий и внимательно следите за временем.

    Еще один момент – вода должна полностью покрывать грибы, чтобы предотвратить образование плесени. Если она все-таки появилась, то избавиться от нее будет несложно. Достаточно просто промыть грибы подсоленной водой.


    Важно!
    С грибами следует обращаться осторожно при промывании, так как они очень легко ломаются. Процесс очистки осуществляется зубной щеткой, это позволяет удалить загрязнения из труднодоступных мест.

    Промойте грибы в прохладной воде по одному, потому что если мыть волны целым букетом, от них ничего не останется.

    Рецепт засолки грибов горячим способом

    Горячее маринование волнушек считается самым популярным рецептом приготовления этих грибов. Рассмотрим способ маринования хлопьев на дегустацию.

    Необходимые продукты:

    волны — 700 грамм;
    горошины перца — 10 штук;
    лавровый лист – 4-5 шт.;
    чеснок – 3-4 зубчика; соль
    – 2 ст.л.;
    зелень.

    Приготовление:

    1. В связи с тем, что хлопья имеют горький вкус, перед приготовлением их необходимо предварительно обработать. Берут холодную воду и опускают туда грибы на 3-4 часа. После этого волны тщательно промываются новой губкой для мытья посуды.

    2. Чистые грибы сложить в кастрюлю, залить водой и поставить на огонь. Через 30 минут жидкость сливают, грибы заливают новой водой и снова кипятят.

    Когда жидкость начнет пузыриться, добавьте соль и перец. Варить волны еще 20 минут.

    3. Тем временем стерилизуют банки, обдав каждую кипятком. А крышки бросают в кипящую воду.

    4. Затем на дно банки выкладывается измельченный чеснок, лавровый лист и измельченная зелень. Далее выкладываются грибы и заливаются рассолом. После этого банку можно закатать и убрать в недоступное для света место.

    Через месяц маринованные волнушки можно пробовать.

    Конечный вкус маринованных грибов будет зависеть от подготовки волн перед засолкой. Поэтому стоит следовать советам, чтобы приготовить вкусные заготовки на зиму.

    1. Необходимо отделить белые грибы от розовых. Желательно мариновать их по цвету. Ножку следует отрезать, оставив только культю 0,5 см.
    2. После того, как волнушки перебраны, их необходимо замочить в холодной воде, чтобы избавиться от горечи.
    3. Грибы должны быть полностью погружены в воду, поэтому сверху кладется тарелка и придавливается грузом. Через 2 дня воду сливают и ловушки промывают.

    Благодаря этим простым советам вы сможете быстро приготовить грибы, из которых получаются вкуснейшие заготовки. Только после прохождения подготовительного этапа можно приступать к маринованию грибов. В этом секрет маринования волн.

    Волнушки, которые еще называют волжанками и вольвенками, бывают двух видов: белые (беляки) и розовые (красули, краснухи).Все они относятся к семейству сыроежек и не требуют длительной термической обработки перед употреблением в пищу. При этом они считаются условно съедобными грибами, поэтому крайне важно знать, как правильно солить хлопья на зиму.

    Как посолить волны

    Солить волны можно разными способами, в том числе и холодным. Если технология засолки и рецептура не нарушены, любителям соленых волн отравление не грозит, иначе результат может быть другим.Поэтому необходимо соблюдать технологию. Кроме того, чтобы закуска на зиму получилась красивой, вкусной и аппетитной, необходимо учитывать ряд моментов.

    • Как и все остальные грибы, перед засолкой веточки нужно хорошо очистить от мусора, насекомых, прилипших травинок, листьев. Это удобно делать зубной щеткой. У них нет пленки, что облегчает процесс подготовки к засолке, однако при чистке и мытье волн хозяйки ожидают еще одну трудность: волны хрупкие, и если на них надавить, даже не сильно, они начинают рассыпаться в руках.
    • Опытные грибники советуют солить розовые и белые волны отдельно, поэтому, перебирая грибы и очищая их от мусора, их тоже надо сортировать. При сортировке учитывают и размер волн: крупные укладывают в другую стопку или разрезают на 2-4 части.
    • Волны горят. Если их не замочить в холодной воде с солью перед приготовлением, горечь сохранится и соленые грибы есть не захочется. Вымачивайте волны не менее двух суток, периодически меняя воду.Делать это нужно не менее 5 раз в день. В противном случае грибы начнут портиться.
    • При замачивании нужно следить, чтобы вода полностью покрывала грибы, иначе они покроются плесенью, и даже если их после хорошо промыть, не будет гарантии, что удалось полностью избавиться от плесени.
    • Если волны предполагается солить холодным способом, то их замачивают не просто в холодной воде, а с добавлением в нее соли (50 г на литр) и лимонной кислоты (2 г на литр).

    Остальные шаги уже будут зависеть от выбранного рецепта.

    Солить волны холодным способом

    • волны — 7 кг;
    • соль
    • — 0,2 кг;
    • кислота лимонная — 12 г;
    • семян укропа — 50 г;
    • тмин
    • — 20 г;
    • капустный лист — 1-3 (по ширине ствола).

    Способ приготовления:

    • Очищенные волнушки замочить в подсоленной и подкисленной воде на трое суток. Меняйте воду каждые 4-5 часов.
    • Соль смешать с сухими семенами укропа и тмином.
    • Слить воду и уложить волны слоями по 6-8 см, пересыпая каждый слой солью, смешанной с приправами. Грибы следует размещать шляпками вниз.
    • Сверху положите лист капусты или несколько листьев, если площадь большая.
    • Сверху положите деревянный диск или тарелку, положив на нее груз.
    • Отправить в холодное помещение (0-10 градусов). Солить там грибы нужно минимум месяц, в идеале два.Если волны замерзнут, они начнут крошиться, а находясь в помещении длительное время при температуре выше 10 градусов, могут раскиснуть.

    Перед тем, как подать на стол холодносоленые волны, их следует вымочить в чистой воде, иначе они будут пересоленными. Это классический рецепт — раньше так солили грибы на зиму. Сейчас не в каждом доме есть для этого подходящие условия, не у всех есть деревянные бочки. Однако истинный гурман обязательно оценит классический вкус грибов, замаринованных по «бабушкиному» рецепту.

    Волнушки, соленые горячим способом

    волны
    • — 1,4 кг;
    • листья смородины – 4 шт.;
    • гвоздика — 5 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • лавровый лист — 6 шт.;
    • перец горошком – 4 шт.;
    • душистый перец — 5 шт.;
    • вода — 1 л;
    • каменная соль
    • — 30 г.

    Способ приготовления:

    • Грибы помойте и очистите, замочите в холодной воде на двое суток.
    • Волнушки залить 1 л воды, кипятить, помешивая, 15 минут после закипания, откинуть на дуршлаг.
    • Отваренные грибы выложить на дно эмалированной кастрюли.
    • Накройте грибы чистым листом смородины и лавровым листом.
    • Посыпать солью, добавить гвоздику, перец.
    • Очищенные зубчики чеснока нарезать тонкими пластинами, посыпать солью.
    • Отвар из-под волн довести до кипения и залить им грибы.
    • Крышка с большой тарелкой, набор гнет. Когда грибы остынут до комнатной температуры, поставьте их на сутки в холодильник.
    • Подготовить 4 пол-литровые банки. Их нужно простерилизовать в духовке 10 минут или любым другим способом. Крышки также стерилизуют кипячением.
    • Разложите волны в стерильные банки, залейте рассолом, плотно закупорьте. В момент отжима банки должны быть горячими и сухими.

    Большинство горожан предпочитают солить волнушки на зиму по этому рецепту, так как это легко сделать, а хранятся они в стерилизованных и герметично закрытых банках при температуре чуть ниже комнатной (16-18 градусов).Зимой такие условия создать несложно. К тому же шампиньоны по этому рецепту получаются хрустящими, несмотря на термическую обработку.

    Соление волн комбинированным способом

    • волны — 5 кг;
    • соль
    • – 150 г;
    • лавровый лист — 5 шт.;
    • лист смородины — 5 шт.;
    • лист хрена — 2 шт.;
    • укроп свежий – 50 г;
    • вода — 2 л;
    • чеснок — 2 головки.

    Способ приготовления:

    • В кастрюлю налить 2 л воды, всыпать в нее 60 г соли, довести до кипения.
    • Вымоченные заранее волны небольшими порциями выкладывайте в кастрюлю с кипящей водой, помешивая. Проварить еще 10 минут после опускания в воду последней порции грибов. Снимайте пену во время приготовления. Выньте грибы с помощью дуршлага или шумовки, промойте проточной водой.
    • Чеснок очистить, не резать, но если зубчики слишком крупные, то можно разрезать их пополам.
    • Выложить в кастрюлю слоем волн, посыпать солью, положить листья хрена, несколько зубчиков чеснока.
    • Выложить вторым слоем грибы, посолить, положить листья смородины и лавровый лист, 3 зубчика чеснока.
    • Покройте следующим слоем грибы солью, укропом и оставшимся чесноком.
    • Накройте чистой тканью, установите гнет. Храните горшок с грибами в холодильнике. Кушать их можно через 3 недели после засолки.

    Этот способ засолки грибов на зиму популярен благодаря тому, что сочетает в себе достоинства холодного и горячего способов. Грибы проходят термическую обработку, что увеличивает сохранность закуски и срок, после которого ее можно есть.С другой стороны, время приготовления сокращается, грибы солятся в собственном соку, что позволяет им оставаться хрустящими. Единственный недостаток — горшочек с волнушками занимает целую полку в холодильнике. Когда такой агрегат в доме всего один, это создает определенные неудобства.

    Посолка волнушек холодным способом в банках

    • волны — 2 кг;
    • соль
    • – 40 г;
    • лавровый лист — 4 шт.;
    • листья хрена – 2 шт.;
    • масло растительное — 0.2 л.

    Способ приготовления:

    • Заготовленные волны замочить в подсоленной и подкисленной воде на трое суток, меняя ее 2-3 раза в день.
    • Банки стерилизовать. Подготовьте к ним крышки.
    • Разложите волны в банки, пересыпая каждый слой солью и перекладывая листьями хрена и лавра.
    • Влить горячее растительное масло.
    • Плотно закрыть и поставить в холодильник. Грибы можно будет есть через 2 месяца. Масло перекроет доступ воздуха к грибам и обеспечит их сохранность.К тому же они не потемнеют, так как их не пришлось кипятить.

    Любой желающий может попробовать холодный способ засолки волн на зиму по этому рецепту. Основная задача – найти место в холодильнике для хранения банок.

    Для гурмана важно, по какому рецепту маринуются грибы, но любой способ имеет право на жизнь. Для сравнения вкуса можно попробовать несколько вариантов и выбрать тот, который больше понравился вам и вашим домочадцам.

    Грибы

    Описание

    Солим волны холодным способом — самый простой и быстрый способ приготовить вкусные соленые грибы на зиму.От вас не потребуется никаких навыков и умений, чтобы приготовить это изумительно вкусное лакомство своими руками в домашних условиях, а в результате приложенных усилий у вас получатся изумительно вкусные и нежные, хрустящие грибочки, которые просто тают во рту. Поверьте, эти аппетитные грибы всегда будут занимать почетное место на вашем столе.

    Приготовить эти грибы не составит труда для хозяек. Их готовят без варки, а после засолки их можно долго хранить, положив в банки, и не опасаясь, что они потеряют вкус и плотность.

    Оладьи, приготовленные в холодном виде, станут прекрасным ароматным соусом к запеченному картофелю; можно добавить их в салат, смешав с луком и жирной сметаной или ароматным домашним подсолнечным маслом. Слишком соленые, на ваш взгляд, волны можно замочить на час в холодной воде перед подачей: их вкус от этого не испортится, а наоборот, станет приятнее .

    Волнушка — гриб со слегка специфическим вкусом, так как в нем есть горчинка.Как избавиться от него в процессе приготовления, мы расскажем по шагам этого рецепта. Понятный и подробный рецепт приготовления соленых оладий холодным способом с пошаговыми фотографиями, наглядно показывающими весь процесс приготовления от начала и до конца, позволит приготовить эту закуску без особых усилий и хлопот. Чтобы приготовить вкусные соленые оладьи, следуйте правилам, описанным в рецепте.

    Ингредиенты

    Шаги

      Чтобы результат проделанной работы вас порадовал, четко придерживайтесь всех рекомендаций приготовления.Переберите грибы, отбросьте все те экземпляры, которые имеют видимые повреждения, червоточины или гниль. Разделите розовые и белые волны, потому что их нужно посолить отдельно. Крупные грибы нужно отложить в отдельную посуду и посолить отдельно, чтобы исключить разную степень засолки готового продукта. Очистить все грибы от травинок, остатков листвы, паутины и прочего лесного мусора. После этого промойте их большим количеством воды, а затем замочите в свежей порции чистой воды.Волны рекомендуется оставить так на сутки, чтобы дать выйти всей горечи, которая в них присутствует.

      По истечении этого времени каждый гриб необходимо тщательно очистить от уплотнений внешнего слоя, которые имеют вид своеобразной бахромы. На фото очень хорошо видно.

      Очищенные волны будут такими же красивыми, как грибы на фото.

      Керамическую емкость подходящего размера (чашу или бочку) ополоснуть в теплой воде с добавлением пищевой соды, затем хорошо ополоснуть в проточной воде и высушить на воздухе.Очистите чеснок, замочив его в холодной воде из-под крана на пятнадцать минут. Это облегчит процесс очистки, потому что шелуха не будет прилипать к рукам и ножу. На дно сухой посуды насыпьте щедрую горсть поваренной соли и положите несколько кусочков очищенного чеснока, нарезанного тонкими пластинками. Выложите сырые булочки шляпками вверх, как показано на фото, а затем посыпьте их небольшим количеством соли. Чередуйте слои, перекладывая их ломтиками чеснока. Верхний слой должен быть солёным.

      Для того, чтобы грибы просолились равномерно, обязательно положите сверху на них груз.В качестве гнета может выступать чистая банка, наполненная холодной водой. До полной готовности грибов должно пройти около месяца с момента их закладки. Все это время грибы должны находиться в умеренно холодном помещении и быть надежно защищенными от попадания мусора в засолку. Наилучшие условия для этого создаст холодильник.

      Готовые волнушки, засоленные холодным способом, изменят свой первоначальный цвет и станут такими же, как грибы на фото.На вкус они будут нежными, хрустящими и солеными. Дошедшие до такой кондиции грибы для дальнейшего хранения следует разложить, хорошо утрамбовав, в чистые сухие банки, накрыть капроновыми крышками и вынести в прохладное, защищенное от посторонних запахов и сырости место. Используйте грибы по мере необходимости после промывки или замачивания .

      Подавать охлажденным к столу. Лучшей заправкой к соленым холодным закускам станет жирная сметана .

      Приятного аппетита!

    Как солить волны.Самый простой способ. Волнушки: засолка и варка шампиньонов

    Съесть вкусные и полезные грибы в любое время года не так-то просто. Нужно уметь их долго готовить. Волнушки – одни из самых популярных грибов на отечественных просторах.

    Есть много способов собрать их. Важно все сделать правильно, так как условно-съедобные грибы могут преподнести определенные сюрпризы, если их неправильно приготовить. Волнушки имеют прекрасный вкус, а значит, стоит узнать пару секретов их засолки, и тогда любая трапеза с ними будет в радость.

    Как посолить волны в домашних условиях

    Перед приготовлением соленых грибов необходимо решить для себя, какой способ будет использоваться в процессе. Правильный рецепт и все этапы обеспечивают беспроигрышный результат. Кроме того, стоит помнить, что именно правильный поход определяет благополучие в будущем. Вы не должны упустить красоту блюда, о которой можно легко позаботиться дополнительными ингредиентами.

    Перед тем, как солить волны, нужно знать следующее:

    • Надлежащее и аккуратное обращение.Важно убрать все лишнее и лишнее, хорошо промыть и удалить корни. Большинство хозяек предпочитают чистить изделие с помощью зубной щетки. В этом случае, тщательно обрабатывая каждую мелочь, можно получить действительно достойный результат. Нельзя забывать, что эти грибы очень хрупкие и легко могут сломаться в процессе очистки.
    • Волнушки должны быть тщательно отсортированы. Имеется в виду цвет грибов: розовый и белый. Не забывайте про размер: большие и маленькие отдельно.
    • Неправильно обработанные волны очень горькие. Перед засолкой рекомендуется вымочить их в соленой воде не менее двух суток. Частая подмена воды предотвратит закисание и дальнейшую горечь.
    • Вода, налитая при замачивании, должна присутствовать в избытке. Стоит прикрыть грибы не менее чем на 5 сантиметров выше шляпок. Такая предусмотрительность предотвращает появление плесени и других неприятных моментов.
    • Если вы хотите приготовить хлопья холодным способом, рекомендуется замачивать их с использованием лимонной кислоты и соли, соответственно 2 и 50 грамм на литр.

    Холодное соление

    Простой и в то же время интересный способ приготовить грибы и придать им особый вкус и аромат за счет используемых специй.


    Ингредиенты:

    • Волны — 8 килограммов.
    • Лимонная кислота — пачка.
    • Соль каменная — стакан.
    • Тмин — 2 столовые ложки.
    • Семена укропа — 50 грамм.
    • Капустные листья — 5 шт.

    Процесс приготовления:

    1.Сначала очистите волны. Замочить в воде с добавлением соли и лимонной кислоты. Каждые 4-5 часов необходимо менять подсоленную жидкость.

    2. Смешайте семена тмина, укроп и соль.

    3.Вылейте всю жидкость. Подождите, пока он полностью стечет. Выкладываем волнушки шляпкой к низу. Посыпать смесью специй и трав пласты шириной 7-8 сантиметров.

    4. Когда все слои уложены и обсыпаны, сверху положите несколько рядов капустных листьев.

    5.Поместите обширный гнет над листами. Хорошо, если он покроет всю поверхность емкости.

    6. Важно правильно выбрать место для хранения. Температурный режим должен быть в пределах от 0 до 10 градусов. Если температура будет ниже, то продукт будет крошиться, а при более высокой – скиснет. Таким образом, волны будут готовиться минимум месяц. Для достижения наилучших результатов подождите пару месяцев.

    Готовые соленые хлопья необходимо тщательно пропитать, чтобы их вкус не казался чрезмерно соленым.Сверху их можно посыпать различной зеленью и луком. Такой рецепт известен с давних времен, но сейчас мало где можно найти дубовые бочки и приличный погреб для хранения. А ведь именно от этого зависят основные вкусовые характеристики блюда.

    горячий способ

    Более быстрый, но не менее вкусный способ засолки. Не требует специальных мест для хранения, удобен и практичен.


    Ингредиенты:

    • Волнушки — полтора килограмма.
    • Лорел.
    • Листья смородины — 5-7 шт.
    • Чеснок — 5 зубцов.
    • Соль — 3 ст.л.
    • Перец душистый и горошек — по 5 горошин.
    • Соцветия гвоздики — 4 шт.
    • Вода фильтрованная — л.

    Процесс приготовления:

    1. Хорошо подготовьте волны: промойте, почистите, замочите. За 2 дня замачивания воду меняют не менее 9 раз.

    2. Слейте жидкость. Дайте грибам стечь.Поместите в кастрюлю и залейте фильтрованной водой. Готовьте, периодически помешивая, не менее 15 минут. Используя дуршлаг, дайте воде стечь.

    3. Выложите подготовленный продукт на дно емкости для приготовления пищи.

    4. Верх лаврово-смородинового листа.

    5. Также добавить все специи, смешанные с солью.

    6. Зубчики чеснока хорошо очистить и нарезать тонкими ломтиками. Равномерно распределить сверху.

    7. Оставшуюся жидкость, в которой ранее варились волны, необходимо прокипятить.Перелить в емкость с подготовленными продуктами.

    8. Сверху положите обширный гнет. При достижении комнатной температуры можно переместить заготовку в прохладное место или холодильник примерно на сутки.

    9. Поллитровые стеклянные банки с крышками простерилизовать.

    10. В сухие, но в то же время горячие стерилизованные банки переложить соленые волны. Плотно закрутите крышку.

    Изумительные на вкус и простые по рецепту волнушки порадуют всех любителей лесных продуктов. А хруст, сохранившийся в шампиньонах, несмотря на обработку, добавляет пикантности блюду.

    Комбинированный способ посола

    Тем, кто любит находить компромисс, предложенный вариант придется по душе. Благодаря ему получается отличный результат и многие отдают предпочтение именно этому способу приготовления.


    Ингредиенты:

    • Волнушки — 5-6 килограммов.
    • Чеснок — пара головок.
    • Лорел.
    • Соль каменная — 160 грамм.
    • Кастинг для траха.
    • Листья смородины — 6-8 шт.
    • Укроп — пучок.
    • Вода фильтрованная — два литра.

    Процесс приготовления:

    1. Налейте фильтрованную воду в большую кастрюлю и добавьте 60 граммов соли. Кипятить.

    2. Заранее обработайте и замочите. Постепенно добавлять небольшими порциями в кипящую воду. После того, как все грибы были помещены в кипящую воду, стоит проварить их еще не менее 10 минут. Необходимо часто помешивать и постоянно снимать образующуюся пену. В противном случае продукт может сгореть.Откинуть отваренные грибы на дуршлаг и хорошо промыть.

    3. Очистите и нарежьте зубчики чеснока.

    4. Переложить первый слой волн в глубокую емкость. Посыпьте солью, чесноком и покройте листьями хрена.

    5. Выложить поверх следующего слоя грибы. Добавьте соль и листья смородины с лавром и чесноком.

    6. Хорошо распределите оставшиеся грибы. Сверху насыпать соль, укроп и оставшийся чеснок.

    7. Накройте укроп несколькими слоями стерильной марли.Выложите объемный гнет. Переместите емкость в холодильник, если есть погреб. Через три недели отличные грибочки готовы.

    Необычный метод позволяет уберечь себя и близких от неприятных неожиданностей. При этом полностью сохраняется хруст волн, что делает их потребление еще более приятным. Пропитанные соком различных листьев, они приобретают поистине хороший и особенный вкус.

    Холодный способ в банках

    Всегда можно поэкспериментировать.В этом случае с помощью баночек можно создать дома давно забытый рецепт и при необходимости насладиться прекрасным вкусом.


    Ингредиенты:

    • Волнушки — 2,5 килограмма.
    • Соль каменная — 45 грамм.
    • Лорел.
    • Ад уходит.
    • Масло растительное — стакан.

    Процесс приготовления:

    1. Очистите каждый грибок от всего лишнего. Замочить в воде с лимонной кислотой и солью на 2 дня. Его следует менять не менее 4 раз в день.

    2. Банки с крышками тщательно простерилизовать.

    3. Аккуратно слоями разложите шампиньоны в банках, пересыпая их солью и лавровым листом с хреном.

    4. Тщательно разогрейте растительное масло. Налейте в каждую банку подогретое масло.

    5. Закройте банки и уберите в холодильник или в подвал. Благодаря растительному маслу получается предотвратить доступ воздуха. Это помогает сохранить вкусовые и цветовые характеристики. Через два месяца отличное блюдо будет готово к подаче.

    Очень простой и в то же время интересный способ приготовления этих грибов. Результат отличный. Главное, чтобы баночки в холодильнике не занимали много места.

    Соленые волнушки — отличный выбор для любителей лесных ценностей. Они прекрасно сочетаются со многими блюдами, являются непревзойденной закуской и могут использоваться как начинка для пирогов. Главное определиться со способом приготовления, а остальное покажет время.

    Волнушки – неприхотливые грибы, которые в основном растут в смешанных лесах.У них пушистая и волнистая шапка. Их еще называют волками. Такой гриб не нуждается в длительной термической обработке. Соление волны имеет множество рецептов.

    Волнушки – неприхотливые грибы, которые в основном растут в смешанных лесах.

    Для засолки волн на зиму по описанному ниже рецепту потребуются следующие ингредиенты:

    • Волнушки — 2 килограмма.
    • Вода — 2,5 литра.
    • Соль крупная — 60 грамм.
    • Лимонная кислота — 3 грамма.
    • Добавьте специи по желанию.

    После того, как все ингредиенты подготовлены, приступим к делу:

    1. Когда грибы размокнут, добавляем лимонную кислоту. В этом случае лимонная кислота используется для уничтожения вредных бактерий, плесени, отложений и микроорганизмов.
    2. После того, как волжанки пройдут процедуру замачивания, их нужно откинуть на дуршлаг и дать стечь лишней воде.
    3. Затем волны плотно укладывают в банку (банки нужно простерилизовать), предварительно посыпав каждую волну солью и специями.
    4. Накрываем грибы плоской тарелкой и кладем сверху груз.

    Грибы, приготовленные по данному рецепту, рекомендуется хранить в темном и прохладном месте.

    Приведенный выше рецепт можно немного изменить. можно в эмалированную посуду и через трое суток переложить в банки (банки простерилизовать). Хранить не менее месяца в темном месте.

    Засолка волн (видео)

    Горячий способ

    При горячем засолке волны проходят термическую обработку (их варят).В результате горячей обработки они полностью теряют горечь.

    Для засолки Вам потребуется:

    • Грибы волнушки — 1 килограмм.
    • Соль крупная — 50 грамм.
    • Несколько лавровых листьев.
    • Листья хрена и смородины.
    • Чеснок — 3 зубчика.
    • Укроп — 3 зонтика.
    • Корень хрена — 10 грамм.
    • Несколько горошин душистого перца.

    Волнушки относятся к категории условно-съедобных грибов.В некоторых странах мира они не используются, но не в России. В нашей стране многие любители тихой охоты любят засолить волнушки в домашних условиях на зиму.

    Практика показывает, что невозможно съесть все, чем наградила матушка-природа грибников за сезон. Поэтому заботливые хозяйки задумываются о засолке маслят, лисичек, грибов и волнушек, чтобы с наступлением осенне-зимнего сезона радовать семью вкусом ароматного лакомства.

    Многие хранят заготовки в морозилке, но лакомство из банки во много раз превосходит по вкусу замороженный продукт. Секрет засолки консервов заключается в использовании смеси, состоящей из соли и специй. В результате получается вкусное и полезное блюдо.

    Вейвлеты имеют характерную особенность — при разрезании выделяют белый сок, имеющий горьковатый привкус. Устранение недостатка сводится к правильному приготовлению маринада.

    После засолки волны меняют цвет.В свежем виде они белые или розовые, после контакта с солью и другими ингредиентами приобретают сероватый оттенок. Но повода для паники нет, ведь изменение цвета не влияет на вкус.

    Ниже мы рассмотрим самые вкусные и популярные рецепты засолки. Обязательно учитывайте их, если хотите побаловать семью или удивить гостей неведомым ранее лакомством.

    Классический рецепт засолки

    Рассмотрение рецептов засолки волн в домашних условиях начну с «классики».Дело в том, что классическая технология приготовления помогает хозяйке набраться опыта и открывает путь для дальнейших исследований и экспериментов.

    Состав:

    • Волнушки — 1 кг.
    • Вода — 1 литр.
    • Лимонная кислота — 2 грамма.
    • Соль — 50 грамм.
    • Приправы и специи — по вкусу.

    Кулинария:

    1. После очистки и мытья волн замочите их в соленой воде. Добавьте к нему лимонную кислоту. Подготовьте глубокую емкость, в которой будете солить или мариновать.Подойдет эмалированный таз или деревянная бочка.
    2. Слив воду, положите грибы в блюдо шляпками вниз. Делайте все слоями, не забывая посыпать солью и специями. Выложив все ингредиенты, сверху положите груз, чтобы хорошо придавить.
    3. Оставить на 2 дня в прохладном месте. Грибы дадут сок и уменьшатся в объеме. Если вы собрали больше волн, добавьте к остальным, пересыпав солью.
    4. Сделав все это, оставить в холодном месте на 1-2 месяца до готовности.

    Видеорецепт

    Как видите, засолить хлопья по классическому рецепту очень легко и просто. Такие грибы можно использовать в качестве закуски или ингредиента для приготовления любого другого блюда. Советую использовать их как начинку для блинов на молоке.

    Как солить волнушки на зиму в банках

    Лучше всего для засолки подходят розовые волушки, которые маринуют, консервируют и солят горячим или холодным способом. Предлагаю рассмотреть последние 2 способа заготовки, чтобы вы могли выбрать оптимальный вариант.

    холодный способ

    Холодный способ трудоемкий, но результат того стоит. Поскольку продукты не подвергаются термической обработке, сохраняется максимальное количество полезных веществ. И это хорошо, ведь волны укрепляют сосуды и нормализуют работу сердца.

    Состав:

    • Волнушки — 1 кг.
    • Адские листья.
    • Листья вишни.
    • Листья смородины.
    • Лавровый лист и перец горошком.
    • Соль — 50 г.

    Кулинария:

    1. Очистите и промойте грибы. Для этого способа засолки лучше подбирать молодые волны одинакового размера. Отделите шляпку от плодоножки и замочите в воде на 2 дня, чтобы избавиться от горечи. Периодически меняйте воду.
    2. Слейте воду и приступайте к солению. Возьмите вместительный таз или ведро. На дно положить листья хрена, вишни, смородины. Отправьте туда лавр, перец горошком.
    3. Выкладываем волны слоями, не забывая посолить.Обязательно используйте только каменную соль, потому что йодированная или морская соль вызовет брожение, что сохранит срок годности консервов.
    4. Выложив последний слой, накройте блюдцем и придавите грузом. На второй день волны дадут сок. Оставьте на неделю, затем переложите в банки и закатайте крышками.

    Видео кулинария

    Соленые волнушки — отличное блюдо. Добавьте к ним нарезанный лук и растительное масло и подавайте. Лучшей закуски к алкогольным напиткам просто не найти.

    горячий способ

    Одним из недостатков холодного способа засолки считается длительное время приготовления. Поэтому, если вы хотите быстро получить соленые грибы, используйте горячую технологию приготовления.

    Состав:

    • Волнушки — 1 кг.
    • Укроп — 2 зонтика.
    • Черная смородина — 10 листьев.
    • Чеснок — 3-4 зубчика.
    • Каменная соль — 3 ст.л.
    • Лавровый лист, гвоздика, душистый перец и черный перец горошком.

    Приготовление:

    1. Для засолки подходят грибы разного размера, которые необходимо очистить и осмотреть на наличие червей.Так как оборки хрупкие, как и сыроежки, делайте это аккуратно.
    2. Отделите колпачки от ножек. Очень большие шляпки разрежьте на 4 части, средние – на 2 части, а маленькие оставьте целиком.
    3. Заготовку хорошо вымыть и замочить в ледяной воде на 48 часов, чтобы избавиться от горечи. Главное, чтобы волны были полностью покрыты водой. Не забывайте менять воду 3 раза в день, ставя ее в холодное место, чтобы не закисала.
    4. Слить воду и поставить грибы на огонь в подсоленной воде.Регулярно помешивать и снимать пену. Варить 20 минут, а затем слить воду с помощью дуршлага.
    5. Начать загорать. На дно подготовленной емкости положите листья смородины, укроп и гвоздику с перцем. Затем грибной слой толщиной 5-8 см. Сверху посыпьте солью и измельченным зубчиком чеснока. В дальнейшем выложить все слоями: листья смородины, укроп, гвоздику, грибы. Каждый слой солим, добавляем чеснок.
    6. Поставьте рассол в холодное место на 48 часов. В результате появится рассол, а волны уменьшатся в объеме.Переложить их в банки, укрыть листьями смородины, закатать крышками.

    Горячий способ приготовления считается самым распространенным среди хозяек. Консервированные грибы долго хранятся в прохладном месте. Так что даже в конце зимнего сезона на столе появится чудесное лакомство. Советую и вам опробовать рецепты соленых груздей. Они также хороши.

    Настоящие грибники знают, что конечный результат во многом зависит от правильной подготовки грибов перед засолкой.Поэтому поделюсь секретами, которые помогут вам приготовить отличные соленья на зиму.

    1. Отделите белые волны от розовых, их принято солить или консервировать отдельно. Тщательно выбирайте листья и грязь. Отрежьте ножку, оставив культю в полсантиметра.
    2. После прохождения волн замочите их на два-три часа в воде, чтобы с шляпы удалилась мелкая грязь. Затем щеткой полностью очистите его, промыв в чистой воде.
    3. Очищенные грибы залить водой и оставить на 2 дня.Этот прием поможет избавиться от горечи и сделать неокрепшее тело более плотным. Обязательно меняйте воду три раза в день.
    4. Волны должны быть полностью погружены в жидкость. Поэтому обязательно сверху положите тарелку и придавите грузом. Через двое суток слить воду и хорошо промыть грибы.

    Благодаря этим простым советам вы легко получите в свое распоряжение сырье для приготовления готового блюда. Обязательно пройдите подготовительный этап, а затем приступайте к засолке грибов любым из способов, описанных выше.В этом секрет невероятного вкуса.

    В грибной сезон в лесу можно найти огромное количество разных грибов. Кто-то предпочитает брать только белые грибы и подосиновики, но наиболее охотно собирают все съедобные варианты, в том числе грузди и волнушки. Эти грибы хороши для засолки на зиму, но у хозяек возникает резонный вопрос: как солить огурцы, чтобы ушла вся горечь этого гриба?

    Солить волны на зиму дело простое и хлопотное, если соблюдать все правила как самой процедуры, так и подготовительных мероприятий.Кроме того, этот сорт грибов не требует тщательной очистки и разделки: достаточно тщательно промыть и замочить волны.

    Волнистые грибы бывают розовыми и белыми. Специалисты обращают внимание на то, что солить их следует отдельно, поэтому, прежде чем приступать к делу, грибы следует рассортировать. Кроме того, крупные экземпляры рекомендуется разрезать пополам, чтобы они по размеру не сильно отличались от мелких.

    Перед тем, как засолить грибы, их следует правильно подготовить.Соблюдение технологии предварительной обработки считается главным условием успеха последующей засолки:

    1. Сами грибы обычно не очень грязные — их нужно просто очистить от травинок, лесного мусора, листьев. Опытные хозяйки рекомендуют делать это зубной щеткой и очень осторожно, так как этот сорт хрупкий и легко ломается и крошится.
    2. Чтобы убрать горечь (этот гриб отличается тем, что содержит достаточное количество горького сока), хлопья нужно замочить в холодной воде.Вымоченный в течение нескольких дней гриб полностью отдает горечь, что значительно улучшает его вкусовые качества. Подготовленные волны нужно замочить в холодной воде так, чтобы они были полностью покрыты, и отставить в прохладное место на пару дней.
    3. Воду рекомендуется менять не менее пяти раз в день, иначе на поверхности образуется плесень. Сколько времени нужно замачивать грибы перед засолкой, зависит от готовности грибов к обработке. Примерно на третий день шляпки становятся пластичными, теряя первоначальную хрупкость – это сигнал к тому, что можно начинать солить волны.

    Последующая засолка волн холодным способом предполагает их вымачивание перед засолкой в ​​воде с добавлением соли или лимонной кислоты, или того и другого.

    Холодные волны

    Солить волны можно по-разному. Популярным считается метод холодного засола. Его издавна практиковали наши предки в деревнях и поселках, где заготавливали много грибов на всю зиму. Поэтому наличие погреба и деревянных кадков считается главным условием успешного холодного посола волн.Изначально нужно подготовить ингредиенты в следующей пропорции:

    • грибы волнушки — 3,5 кг.;
    • поваренная соль
    • — 100 гр.;
    • кислота лимонная — 6 гр.;
    • тмин — 10 гр.;
    • семян укропа — 25 гр.;
    • капустный лист — пара штук.

    Рецепт засолки «холодных» волн:

    1. Очищенные и подготовленные грибы замочить в кисло-соленой воде на трое суток.
    2. Соль смешивается с тмином и семенами укропа.
    3. Воду сливают, грибы укладывают в подготовленную кадку шляпками вниз, пересыпая каждый слой смесью соли и приправ.
    4. Сверху пласты закрывают капустными листьями, укладывают деревянный пресс.
    5. Кадки уносят в подвал, где оставляют на пару месяцев. По истечении этого срока грибы готовы к употреблению.

    Перед подачей волушки замачивают в чистой воде, иначе они пересолятся.

    Способы горячего маринования

    Способы вкусного маринования волнушек не ограничиваются холодным способом в бочках. Солить волнушки на зиму в банках можно горячим или холодным способом.

    Консервирование волнушек горячим способом производится в банках. Изначально следует подготовить ингредиенты:

    • полтора килограмма волн;
    • пара листьев смородины;
    • пара гвоздик;
    • несколько зубчиков чеснока;
    • три лавровых листа;
    • 2 шт.перец горошком и душистый перец;
    • литров воды;
    • 30 гр. поваренная соль.

    Горячая засолка шампиньонов осуществляется по способу консервирования и с соблюдением следующей последовательности действий:

    1. Вымытые и очищенные волны замачивают на пару дней.
    2. После удаления жидкости из грибов их заливают литром чистой воды, доводят до кипения и варят четверть часа.
    3. Затем процедить через дуршлаг, переложить в чистую эмалированную посуду, посыпать смородиной и лавровым листом.
    4. Посыпьте смесью соли, перца и гвоздики и разложите нарезанные зубчики чеснока.
    5. Бульон, в котором готовились грибы, снова доводят до кипения, заливают волны, устанавливают гнет.
    6. После остывания поставить в холодильник на сутки.
    7. Чистые и стерилизованные горячие банки заполняются грибами и закупориваются.

    В домашних условиях хранить такие грибы несложно: достаточно обеспечить температуру не выше 18 градусов, и маринованный продукт останется свежим, хрустящим и ароматным в течение многих дней.


    Холодный способ в банках

    Соляные волнушки в банках можно делать без предварительной горячей обработки. Грибы получаются такими же вкусными, как если бы использовалась горячая засолка.

    Ингредиенты следует приготовить из расчета:

    • пара килограмм волн;
    • 40 гр. поваренная соль;
    • лист хрена и пару лавровых листочков;
    • стакан растительного масла.

    Как мариновать такие волны:

    1. Предварительно замоченные грибы укладывают в подготовленные стерилизованные банки, пересыпая каждый слой солью, листьями хрена и лавровым листом.
    2. Растительное масло доводят до кипения и разливают по банкам. Накрыть горячими полиэтиленовыми крышками и поставить готовые соленые грибы в холодильник.

    Они такие же вкусные, как волнушки горячего посола. Но при этом продукт не потемнеет в результате термической обработки, сохранив не только вкус, но и цвет.

    замороженный гриб

    Чтобы запастись волнами на зиму, их можно заморозить. Количество не имеет значения, если у хозяев достаточно места для хранения замороженных заготовок.

    1. Перед тем, как приступить к заморозке, грибы следует вымочить несколько дней в соляно-кислой воде.
    2. Подготовленный материал фильтруют и отправляют в емкости для замораживания, раскладывая узким слоем. После того, как удается полностью заморозить грибы, их отправляют на постоянное хранение в морозильную камеру.
    3. Такие волны можно хранить всю зиму; перед едой их следует разморозить в естественных условиях, например, на нижней полке холодильника.

    Для приготовления пищи из таких грибов их следует отваривать. Можно просто обжарить на растительном масле с луком или добавить в другие блюда.

    Каждая хозяйка предпочитает свой проверенный способ засолки оладий на зиму, который больше всего придется по вкусу домочадцам и друзьям.

    Грибы тоже деликатесы. По крайней мере, так говорят знатоки этого продукта. В России соленые волнушки считаются грибным деликатесом. За границей этот факт удивил бы: во многих странах хлопья считаются несъедобными.А все из-за млечного сока, придающего характерный горьковатый привкус. Но домашние хозяйки знают, как солить волушки в домашних условиях, чтобы они не горчили.

    Средняя сложность

    Волнушки принадлежат семье Сыроежковых. Их близкие «родственники» — грузди, грузди, сыроежки. Волны имеют и другие названия — волнянка, волжанка. Эти грибы растут в лесах под старыми деревьями, любят «селиться» под березами. Волны бывают нескольких видов, но для приготовления подходят только белые и розовые.Характерной чертой даров леса является горьковатый млечный сок, вызывающий серьезное расстройство желудка при неправильном приготовлении. Сырые волжанки имеют красивый розоватый или белый оттенок, но при варке становятся серыми. Бояться таких метаморфоз не стоит: даже если цвет грибов недостаточно «благородный», вкус может приятно удивить гурманов.

    Чем полезны…

    В России волнушкам присвоена категория «условно-съедобные». Это значит, что есть их можно, но важно соблюдать особую технологию приготовления.Только благодаря этому удастся свести все риски к минимуму. Домашние хозяйки давно освоили способы приготовления волнушек, успешно заготавливают эти грибы впрок. Получается полезная, вкусная и низкокалорийная закуска, которая часто становится «звездой» праздничного стола.

    О том, что грибы полезны, знают даже дети. Волны не исключение. Их витаминно-минеральный состав впечатляет. Волжанки помогают бороться с вирусами, помогают восстановить силы, улучшить зрение и даже сохранить красоту.

    • Источник белка. По количеству белка грибы могут составить конкуренцию мясным продуктам; не зря их называют «лесным мясом». Белок является основным «строительным материалом» организма: он принимает участие в регенерации клеток.
    • Полезные аминокислоты. Протеин Wave обогащен 18 аминокислотами. Они обладают общеукрепляющим действием, повышают иммунитет, помогают органам и системам нормально функционировать.
    • Минимум калорий. Волны содержат минимум калорий: 22 ккал на 100 г.Грибы рекомендуется включать в рацион: питание будет полноценным, а сантиметры на талии не увеличатся.
    • Витаминная бомба. Из волн можно получить больше витаминов группы В, чем из овощей и каш. Грибы также богаты витаминами D, C, E, PP. Такой состав способствует укреплению защитной функции организма, благотворно влияет на нервную систему. На страже красоты стоят витамины: благодаря им кожа выглядит здоровой, ногти укрепляются, а волосы становятся пышными и блестящими.
    • Сокровищница минералов. Волнушки обеспечивают организм необходимыми минералами: фосфором, калием, серой, медью и другими важными элементами. Минералы укрепляют кости, нормализуют обмен веществ, замедляют процессы старения. Макронутриенты важны для нормального функционирования сердца.

    В ходе исследований в грибах было обнаружено уникальное вещество бета-глюкан. Он настолько активизирует иммунную систему, что в результате организм сам может побороть даже серьезные заболевания.После открытия вещество стали синтезировать в лаборатории, использовать для борьбы с раком.

    … и кому их нельзя есть

    Хотя волушки содержат большое количество полезных веществ, грибы могут быть вредными. Угрозу для организма представляют неправильно приготовленные дары леса, поэтому обязательно нужно владеть кулинарной технологией, чтобы продукт был безопасным. Этот вид грибов нежелателен для детей до семи лет. От грибного лакомства следует отказаться при беременности и кормлении грудью.

    Волжанки противопоказаны при:

    • холецистите;
    • пониженная кислотность желудочного сока;
    • панкреатит;
    • удаление желчного пузыря.

    Грибы содержат много хитина, который плохо усваивается. При избытке вещества развиваются гастриты и другие заболевания желудка. Но в небольшом количестве хитин полезен. Он играет роль сорбента, выводит токсины. Чтобы получить нужную порцию хитина, достаточно небольшого количества грибов, но лучше использовать их с ножками: там концентрируется вещество.

    4 стадии подготовки сырья

    Перед засолкой волн их необходимо подготовить. От этого этапа зависит вкус и безопасность солений. Замачивание сырья для засолки займет не менее двух суток: только так можно убрать горький млечный сок. Подготовка волн к засолке состоит из четырех этапов.

    1. Сортировка. Собранные грибы необходимо рассортировать. Соль белая и розовая должны быть отдельно. Также необходимо учитывать размер.Мелкие – молодые – волжанки считаются оптимальными для засолки. Перезрели «лесные жители» с большими шапками. В качестве сырья для засолки они не годятся: вкус не тот.
    2. Очистка. Грибы нужно очистить от всего лишнего. Две трети ног отрезаются. С помощью ножа и щетки (можно взять новую зубную щетку) удаляются следы земли, песка, травы, вырезаются места повреждений. Вы должны быть осторожны, чтобы не сломать крышки.Волны тщательно промывают: вода должна окончательно смыть весь мусор.
    3. Замачивание. Это один из основных этапов подготовки к засолке: без вымачивания горечь убрать невозможно. Замачиваться придется долго – минимум двое суток. Грибы нужно сложить в эмалированную емкость, залить фильтрованной водой. Жидкости понадобится много – на 5 см выше шляпок. Вода для замачивания должна быть подсоленной. Если в дальнейшем планируется холодная засолка, то воду необходимо также подкислить.На литр жидкости потребуется 10 г соли и 2 г «лимонки». Чтобы грибы не закисли, менять воду нужно часто: до пяти-шести раз в день. Емкость с волнами, накрытая марлей, должна стоять в прохладном месте.
    4. контрольная промывка. После замачивания грибы тщательно промойте холодной водой. Чистые волны откидываем на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости. После этого можно приступать к засолке по выбранному рецепту.

    Определить, что волжанки готовы к засолке, можно «на ощупь».Достаньте гриб из емкости, где он замачивался, слегка прижмите шляпку. Он плавно гнется, но не ломается – грибы вымачиваются должным образом. Если волны заплесневели в емкости с водой, то они не годятся для последующей засолки, даже если их хорошо промыть.

    Как солить волны холодным способом

    Большинство хозяек предпочитают соляные ловушки на зиму холодным способом. В основном выбирают сухую засолку, то есть жидкость не добавляют. Рассол образуется в процессе варки: шляпки выделяют сок.Грибы замачивают, затем складывают в емкость, посыпают приправами и ждут, пока они будут готовы. Идеальная емкость для засолки – дубовая бочка. Однако при отсутствии такой емкости можно использовать кастрюлю, эмалированное ведро и даже банки. Категорически запрещается солить грибы в глиняных и пластиковых емкостях, оцинкованных ведрах.

    Холодный метод имеет много преимуществ. Грибы солят без варки, а значит, в продукте сохраняется максимальное количество полезных веществ.Благодаря отсутствию термической обработки волнушки получаются плотными, хрустящими, ароматными. Единственный минус этого способа в том, что для того, чтобы взять пробу с солений, придется подождать полтора-два месяца.

    Для засолки грибов используется только обычная поваренная соль. Лучше взять крупную. Морская и йодированная провоцируют процессы брожения, из-за чего заготовки быстро скисают.

    в кастрюле

    Описание . Самый простой рецепт соленых волн.Лучше брать только шляпы. Их предварительно замачивают в солено-кислой воде. Специальная технология позволяет насладиться натуральным вкусом и ароматом волушки.

    Потребуется:

    • волны (шапочки) — 2,5 кг;
    • каменная соль — 125 г.

    Сцены

    1. Поместите шляпы в миску. Каждый слой щедро посыпать солью.
    2. Накройте грибы марлей. Сверху положить плоскую тарелку, на нее гнет. Он может быть небольшим, но важно, чтобы грибы были хорошо упакованы.
    3. Поместите контейнер в холодное место, где температура не превышает 6°C.
    4. Периодически осматривайте заготовку. Если на марле есть признаки плесени, замените ее.
    5. Попробовать можно через два месяца.

    Есть и другая интерпретация этого рецепта. По ее словам, чтобы посолить волны под гнетом в кастрюле, нужно шесть дней. За это время выделится большое количество рассола: им необходимо покрыть грибы. По истечении отведенного времени шляпки с рассолом перекладывают в стерильные банки, закрывают капроновыми крышками и отправляют на холод.Через два месяца берут пробу.

    в бочке

    Описание. Многие поколения хозяек предпочитали солить волнушки холодным способом в дубовых бочках. «Бабушкин» способ можно повторить, если в хозяйстве есть соответствующая тара. Бочковые грибы получатся особенно вкусными, хрустящими и не потеряют форму.

    Потребуется:

    • волжанки — 7 кг;
    • «лимон» — для замачивания; соль
    • — 200 г;
    • тмин — 15 г;
    • семена укропа (сушеные) — 40 г;
    • капустных листьев — ширина кастрюли.

    Сцены

    1. Окунитесь в волны подкисленной и соленой воды. Откиньте на дуршлаг.
    2. Смешайте соль, тмин и семена укропа.
    3. Положите волны в бочку шляпами вниз. Слой должен быть примерно 8 см. Посыпать приправами. Затем еще один слой грибов. Повторяйте, пока контейнер не заполнится.
    4. Накрыть капустными листьями — они защитят от плесени.
    5. Поместите на грибы деревянный круг или тарелку. Сверху нагрузка.
    6. Поместите бочку в помещение, где температура не превышает 10°C и не опускается ниже 0°C. Огурцы будут готовы через два месяца.

    Грибы, приготовленные по холодной технологии, могут быть пересолены. Перед подачей их рекомендуется тщательно промыть холодной фильтрованной водой – вкус станет сбалансированным.

    в банках

    Описание. Соленые волны в банках готовятся с добавлением подогретого растительного масла. Он перекрывает доступ воздуха в емкость: так сохраняются вкусовые качества грибов и можно не бояться закисания.Волнушки, приготовленные по этому рецепту, не темнеют.

    Потребуется:

    • волны — 2,5 кг;
    • соль каменная крупная — 45 г;
    • масло растительное — один стакан;
    • лавр
    • — шесть листов;
    • Листья хрена — четыре штуки.

    Сцены

    1. Замочите грибы традиционным способом.
    2. Банки стерилизовать любым способом (паром, кипятком или в духовке).
    3. Сложите волны в стеклянной емкости.Грибы посыпать солью, переложить хреном и лавровым листом
    4. Масло разогреть. Заполните их волжанками.
    5. Закройте банки пластиковыми крышками. Уберите в холодильник.
    6. Попробуйте, что получилось через два месяца.

    От неправильного замачивания и нарушения технологии засолки волны могут покрыться плесенью. Грибы придется выбросить, ведь их употребление чревато серьезным отравлением.

    горячий метод…

    Описание.Горячий способ засолки снижает риск отравления грибами. Чтобы засолить волнушки горячим способом, их нужно сначала замочить, а потом отварить и законсервировать. Горячая технология имеет ряд преимуществ: грибы будут готовы гораздо быстрее, чем «холодные» — уже через две недели можно пробовать. Заготовки простоят всю зиму и не испортятся. Их удобно хранить: швы выдерживают температуру до 16°C. Грибы получаются менее хрустящими, чем при холодном способе. Но если знать тонкости приготовления, то упругость и хрусткость можно сохранить даже после термической обработки.

    Потребуется:

    • волны небольшого размера — 1,5 кг; соль
    • — 30 г;
    • вода фильтрованная — 1 л;
    • чеснок — четыре зубчика;
    • гвоздика — пять бутонов;
    • листья смородины — четыре штуки;
    • лавр
    • — шесть штук;
    • душистый перец (горошек) — пять штук.

    Сцены

    1. Замочить грибы.
    2. Подготовленные волны сложить в кастрюлю, залить литром воды, поставить на плиту. После закипания варить еще 15 минут.
    3. Грибы откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Не выливайте бульон, в котором варились волны.
    4. Сваренные волжанки положить в эмалированную кастрюлю. Выложить на грибы промытые листья смородины, лавр.
    5. Добавить все специи, сверху — тонкие пластинки чеснока.
    6. Вскипятить бульон, в котором ранее варились грибы. Выливаем его на сковороду к волнам.
    7. Сырье накрыть тарелкой, поставить гнет. Подождите, пока грибы остынут, поставьте кастрюлю в холодильник на сутки.
    8. Через сутки раскладываем Волжанки по предварительно стерилизованным банкам.
    9. Залейте заготовку рассолом из кастрюли. Плотно закупорьте банки.

    Если вы хотите закатать шампиньоны на зиму, проследите, чтобы к моменту закладки сырья стерилизованная стеклянная тара была горячей, но сухой. Соблюдение этого условия является гарантией того, что зашивка прослужит долго. Грибы, завернутые в металлические крышки, годны десять месяцев.

    … и комбинированный

    Описание.Горячий и холодный методы маринования можно комбинировать, чтобы получить вкусные, хрустящие грибы. Чтобы правильно засолить волны, их нужно предварительно замочить. От горячего способа к комбинированному взяли термическую обработку сырья, позволяющую сократить время приготовления. Термическая обработка делает грибы безопасными, способствует увеличению срока годности заготовки. Как и в холодном способе, засолка должна происходить в собственном соку – волны получаются хрустящими. Есть, конечно, один недостаток: при комбинированном способе засолку придется делать в большой кастрюле.В холодильнике он займет целую полку, но ради грибного лакомства стоит потерпеть неудобства.

    Потребуется:

    • волны (шапочки) — 5 кг;
    • соль каменная крупная — 150 г;
    • лист смородины — пять штук;
    • лавр — пять листьев;
    • листья хрена — две штуки;
    • укроп свежий — полпучка;
    • чеснок — одна головка;
    • вода фильтрованная — 2 л.

    Стадии

    1. Замочите волны известным способом.
    2. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Добавьте половину указанного в рецепте количества соли. Подождите, пока он закипит.
    3. Брось волны в кипящую воду. Отварить грибы десять минут. Не забывайте помешивать, снимать пену.
    4. Удалите клинья шумовкой. Промойте их холодной проточной водой.
    5. Выложить небольшим слоем волны в эмалированную посуду. Посыпьте солью, положите на грибы зубчики чеснока, листья смородины, хрен и лавровый лист.Повтор макета.
    6. Последний слой волн посыпать солью, положить на него веточки укропа.
    7. Накройте грибы чистой марлей. Установите пресс.
    8. Хранить кастрюлю в холодильнике, регулярно проверять марлю на наличие плесени, при необходимости менять. Через три недели грибы просолятся в собственном соку и готовы к употреблению.

    Соленые волнушки при подаче заправляются растительным маслом. К грибам добавляется нарезанный лук. Некоторые хозяйки в качестве заправки используют сметану: необычно, но вкус гармоничен.

    Если вы хотите получить вкусную закуску, рецепт соленых оладий необходимо опробовать. Не бойтесь экспериментировать с приправами. При приготовлении волн любым способом хозяйки добавляют кориандр, кардамон, семена горчицы, сушеный орегано. Благодаря приправам соленья приобретут новые вкусовые нотки.

    Отзывы: «Замачивают в воде трое суток»

    Как соленые волнушки у нас на севере: грибы замачивают в воде трое суток (воду меняют три-четыре раза в день).Соленый холодный. Добавляются сухие листья смородины, сухой укроп и сушеный чеснок. Готов через 40 дней. Также практикуется маринование этих грибов. Но используется только местным коренным населением (коми, ненцы). Европейский человек может просто умереть от таких грибов. Никакой горечи никогда не замечал. Это основной солевой гриб в нашем регионе.

    Игорь Дементьев, http://forum.toadstool.ru/index.php?/topic/1664-%D0%B2%D0%BE%D0%BB%D0%BD%D1%83%D1%88%D0 %BA%D0% B8-%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B/

    Я никогда не отвариваю грибы для маринования, они темнеют.Я обычно замачиваю на 3 дня, меняя воду и промывая 2 раза в день. Посыпаю солью на 4 дня (без воды) и раскладываю по стерилизованным банкам, перекладывая зеленью и черным перцем (горошком). Все наши родственники (отличные повара) ничего вкуснее не ели! Главное не переборщить с солью, а то нехватка приводит к плесени в банках.

    Ольга, http://russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=7323

    печать

    Как засолить бычков холодным способом. Гриб валуй по кличке «бычок

    »

    В сезон ловли бычков у многих возникает вопрос, как еще приготовить бычков.Кроме рыбных котлет и консервов, еще можно мариновать и сушить бычков.

    Как правильно солить, а потом сушить бычков? Есть несколько способов, но я использую только один. Этот рецепт мне подсказали местные рыбаки в приморском городке.

    Как солить и сушить бычков рецепт:

    Солить и сушить можно бычков разного размера, но если бычки очень крупные, то их лучше потрошить, но по опыту могу сказать, что это не необходимо, если вы сушите их на сквозняке.

    Итак, начнем. Для начала рыбу нужно хорошо промыть, потрошить не обязательно, но если бычки очень крупные, то можно их выпотрошить. Затем нужно взвесить рыбу, чтобы правильно засолить бычков, нужно знать вес рыбы и уже в зависимости от него рассчитать, сколько соли нужно для засолки. Для бычка нужно 1 кг соли на 3 кг рыбы. Солить бычков нужно в эмалированной посуде (по крайней мере мне так сказали и я всегда так делаю). Насыпьте на дно небольшое количество соли, а затем положите бычков и посолите.Бычков необходимо смешать с солью так, чтобы каждый бычок был хорошо покрыт солью. После этого оставляем их солить на одни сутки.

    Через сутки бычков следует замочить в воде на один-два часа. Для этого их нужно просто залить водой в той же емкости, в которой они солились. Раз в двадцать минут воду необходимо менять при перемешивании бычков. Воду, конечно, можно не менять, но в этом случае замачивать их нужно в большей емкости, иначе они получатся слишком солеными.

    Процесс засолки и готовые вяленые бычки на фото.

    После замачивания бычков их нанизывают на капроновую нить через глаза, как известно, рыба гниет с головы, а если погодные условия неблагоприятны для вяления бычков, то нанизываемых через глаза бычков могут портиться жабры, а если их нанизывать через глазки, то снижается вероятность порчи. После нанизанных бычков вывешивают сушиться.

    Бычков сушат или сушат в тени и в проветриваемом помещении или на улице.Подвешивают бычков гирляндой так, чтобы они не касались друг друга, при таком способе подвешивания и благоприятной погоде обычно хватает двух дней и вяленые бычки готовы. Ну вообще это на любителя, кому-то нравятся недосушенные бычки, а кому-то наоборот очень сухо.

    Валуи (бычки, плакуны, кулачки) — грибы, вкус которых оценивается как горьковатый, терпкий. Их съедобность под вопросом, но их засолка набирает популярность, так как они часто попадаются на глаза грибникам Дальневосточного и Северного регионов.

    Перед тем как засолить валуи на зиму, их очищают от кожуры и длительное время вымачивают или отваривают. Таким образом удаляется горечь, содержащаяся в шляпке. Соблюдение рецепта при засолке обеспечит улучшение вкуса. Более того, соленые валуи некоторые потребители предпочитают в большей степени, чем любые шампиньоны, стежки или дольки.

    Съедобные или нет?

    Валуи — условно-съедобные грибы: из-за острого вкуса требуется длительное время варки перед едой.К этому виду съедобности относятся шампиньоны и опята, вкусовые качества которых оценены как исключительно положительные. К употреблению пригодны молодые валуи с диаметром шляпки не более 7 см.

    Важно оценить место произрастания — валуи склонны к насыщению ядовитыми веществами почвы, поэтому сбор необходимо производить в экологически чистых районах.

    В западных странах валуи — несъедобные грибы. В России их солят, маринуют, варят икру, добавляют в салаты.Валуи хорошо сочетаются с картофелем или овощным гарниром.

    У жителей Западной Сибири соленые валуи, подаваемые гостям, являются знаком уважения.

    калорий

    Валуй — низкокалорийный, калорийность 28 ккал на 100 грамм. Ценности богаты белком, витаминами группы В, полезными минералами: кальцием, железом, марганцем, калием, натрием.

    Классический способ засолки на зиму

    Строго следовать классическому рецепту во избежание отравления и получения нежелательного вкуса.Валуи – условно-съедобные грибы, поэтому к вопросу кулинарной обработки нужно подходить ответственно.

    Ингредиенты

    Порции: — + 10

    • шампиньоны 2 кг
    • вода 4 л
    • соль 120 мл

    Калорийность и БЖУ на 100 г

    Калорийность: 29 ккал

    Белки: 3,7 г

    Жиры: 1,7 г

    Углеводы: 1,1 г

    1 час. Видео

      Валуи омываются проточной водой.С шляпок снимается кожица.

      Затем их помещают в эмалированную или стеклянную посуду, заливают чистой холодной водой. Процесс замачивания длится от 3 до 5 дней с полной заменой воды один раз в сутки.

      Дальнейший рецепт зависит от выбранного способа засолки — холодным или горячим.

    Горячий способ

    Состав:

    • Свежее количество — 2 кг;
    • Соль — 120 г;

    Способ приготовления:

    1. После замачивания отварить в подсоленной воде 25 минут.Снимать пену во время варки с поверхности воды.
    2. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде, промыть проточной водой.
    3. Нарезать на кусочки размером не более 3 см.
    4. В стерилизованную посуду насыпать черный душистый горошек, лавровый лист и выложить валуи слоями, пересыпая каждый слой солью.
    5. Плотно закройте контейнер, дайте остыть, затем поставьте в темное холодное место. Употребление в пищу возможно не ранее, чем через 15 дней.

    холодный способ

    Для холодного способа предпочтительно использовать деревянную бочку.

    Ингредиенты:

    • Сырье валуи — 5 кг;
    • Соль крупная — 200 г;
    • Лавровый лист, перец душистый черный горошком — по вкусу.

    Приготовление:

    1. После замачивания грибы промойте проточной водой.
    2. Выложить валуи на дно бочки, пересыпая каждый слой солью, добавить перец и лавровый лист. Последний слой посыпать солью. Расправить, не доходя до края ствола, на 5 см.
    3. На верхний слой положите основу для гнета — керамическую тарелку, крышку.Сверху положите груз.
    4. Если через 2 дня основание для гнета не покроется грибным соком, необходимо увеличить вес груза.
    5. Употребление в пищу возможно через 1,5-2 месяца.

    Подавать, украсив зеленью, луком, приправив растительным или оливковым маслом.

    Как правильно мариновать валуи в банках


    Маринованные валуи – настоящее лакомство, но при несоблюдении технологии приготовления уксусная кислота вкупе со свойствами грибов может нанести вред здоровью.

    Полезные советы
    1. При большом количестве валуев их делят на несколько порций и каждую порцию варят в чистой соленой воде. В противном случае при варке в том же растворе они темнеют, остается горечь.
    2. Оптимальная подача соленых грибов – смешать с тонко нарезанным кольцами луком, растительным маслом и петрушкой.
    3. Ни в коем случае при засолке не использовать посуду с глазурью, оцинкованную во избежание химической реакции.
    4. При раскладывании маринованных грибов в банки для маринования емкость наполняют до горлышка, в оставшееся пространство до крышки кладут листья смородины или хрена.Таким образом, внутри банки создается гнет.

    Вкус валуев по праву сравнивают со вкусом груздей. При грамотном подходе к засолке в домашних условиях валуи станут лакомством для праздничного стола.

    Грибы Валуи хорошо известны опытным знатокам и любителям тихой охоты. Они никогда не останутся в стороне, зная, насколько хороши и вкусны эти грибы. Валуи называют родственницей сыроежек. Относится к числу условно-съедобных грибов, так как требует обязательной термической обработки перед употреблением в пищу.В сыром виде валуи имеют сильную горечь и в пищу не годятся. Кстати, именно из-за этого качества во многих странах их не готовят, не едят и даже считают ядовитыми. Но наши грибники прекрасно знают, как приготовить этот вкуснейший гриб, чтобы долго наслаждаться его отменным вкусом.

    В середине лета в горах Кавказа появляются довольно крупные грибы с ярко-желтыми или желтовато-коричневыми шляпками. У молодых грибов они напоминают полушарие, а у зрелых становятся ровными, плоскими.Диаметр некоторых из них достигает 15 см. Среди яркой зелени смешанных лесов хорошо видны грибы, стоящие на густой белой ножке. Валуи растут в больших семьях и поэтому сразу бросаются в глаза.

    Это пластинчатый вид, отличающийся очень неприятным запахом, отпугивающим многих грибников. Шляпка молодой валуи почти круглая, постепенно превращается в полушарие, затем становится ровной с вдавленной серединой и слегка волнистым краем, который сначала плотно прижимается к стеблю, а затем отделяется от него и приподнимается.Особенность ножки в том, что, вздутая на вид, она пуста внутри. Белый, с плотным наружным слоем, он не пригоден для приготовления пищи. Подготовьте только верхнюю часть оценки.

    Помимо вкусных и полезных съедобных грибов, знатокам и любителям хорошо известен так называемый «гриб-хрен». Это ложное значение, относящееся к ядовитым опятам, с мякотью с сильным запахом хрена, за что он и получил свое второе название. Этот вид очень опасен.Если съедобные валуи могут поражаться червями, то ложные никогда не привлекают вредителей.

    Мякоть съедобных сортов эластичная, белая, плотная, у ложных особей имеет ярко выраженный кремовый оттенок. Стебель белый, на срезе никогда не появляется жидкость молочного цвета. Опасность заключается в ядах, содержащихся в грибе. Первая их группа обладает нервно-паралитическим действием, а вот вторая мало изучена биологами и токсикологами. Соответственно, современная наука и медицина не знают противоядий, способных спасти человека при отравлении.

    Особенности коллекции

    Собраны молодые грибы, шляпки которых еще не раскрылись. Этот процесс продолжается до середины сентября, а иногда сбор возможен и до середины осени. Искать их в чаще хвойного леса бесполезно, в темноте и повышенной влажности они не растут. Валуи пахнет сыростью, но отталкивающий запах исчезает в сухую и жаркую погоду.

    Необходимо обратить внимание на то, что с августа по середину октября вдоль дорог и на опушках горных лесов появляется большое количество ложных ценностей.Они привлекают внимание тем, что растут огромными колониями, а их яркие шляпки сильно выделяются в траве и среди опавших листьев. Собирая грибы, нужно помнить, что ядовитый и крайне опасный гриб хрен никогда не бывает червивым! Еще одним отличительным признаком является наличие мелких чешуек на поверхности стебля и быстро исчезающий запах гниющей редьки. Он острый сразу после срезания ложного гриба, но моментально исчезает.

    Решив сварить валуи или сделать заготовки на зиму, собирают только молодые грибы, шляпки которых еще не раскрылись, а мякоть плотная и сочная.Более зрелые имеют внутри пустую ножку, под шляпкой шероховатые пластинки, которые могут рассыпаться в руках, превращаясь в пыль.

    Кулинария

    Особенность этих грибов в том, что перед тем, как приготовить валуи, нужно избавиться от сильной горечи. Для этого их замачивают на трое суток, регулярно меняя воду каждые 10 часов. Ножки грибов не теряют своей горечи, поэтому их никогда не варят, а просто отрезают и выбрасывают, оставляя для тщательной обработки только верхнюю часть, то есть шляпку.

    Но даже этого недостаточно. Нужно знать, как правильно чистить грибы перед приготовлением. Многие кулинары утверждают, что перед замачиванием вполне достаточно тщательно промыть валуи, или бычков, под проточной водой. Однако те, кто постоянно занимается обработкой и заготовкой бычков, уверены, что, как и любые другие грибы, перед замачиванием необходимо тщательно очищать стержни и повторно промывать их с помощью щетки или капроновой мочалки после него.

    Готовить бычков можно по-разному, но начинать нужно с отваривания.Для этого используют обычную подсоленную воду, в которую опускают целую луковицу. По мнению кулинаров, процесс варки бычков должен длиться не менее 40 минут, но некоторые специалисты советуют по истечении этого времени слить образовавшийся бульон, снова залить грибы холодной водой и варить еще около 20 минут. Одним из положительных качеств, отличающих валуи, является постоянная плотность шапки даже после длительной термической обработки.

    Чтобы получить вкусные и полезные блюда, можно готовить грибы разными способами, но особой популярностью пользуются они.Тем не менее любителям известно множество вариантов обработки, позволяющих не только есть грибы сразу после приготовления, но и делать разнообразные заготовки для длительного хранения. Приготовление валуев занимает много времени, зато в результате получаются очень вкусные блюда, которые займут достойное место на вашем столе.

    Икра на зиму из лесных грибов

    Среди множества популярных и всевозможных блюд икра из валуев на зиму занимает особое место. Как обычно, грибы нужно замачивать на несколько дней и менять воду несколько раз в день.Приготовление грибной икры из бычков отваривают в большом количестве соленой воды. Их варят не менее получаса, а затем, слив воду, пропускают шляпки через мясорубку или измельчают блендером.

    Полученную массу смешивают с тщательно обжаренным луком, количество которого соответствует личным вкусовым предпочтениям, также добавляют соль и перец по вкусу. Для хранения смесь необходимо обжарить, разложить в горячие и сухие банки (можно стерилизовать в микроволновке), накрыть крышками и оставить в кастрюле с кипящей водой или в духовке при температуре 200 градусов на 20 -30 минут.Затем укупорить, укутать и оставить остывать. Есть еще один рецепт приготовления, согласно которому в готовую смесь из нарезанных грибов и обжаренного лука добавляют соль, перец и приправляют лимонным соком. Полученную массу раскладывают в горячие стерилизованные банки и, закрыв капроновыми крышками, хранят в холодильнике.

    Суп Валуев

    Блюда, приготовленные из бычков, пригодны не только для длительного хранения. Вкусны и те, что подают на стол сразу после приготовления. Так, например, многие знают и любят ценный суп.Чтобы его приготовить, нужно подготовить:

    • 500 г бычков;
    • 1 л мясного (говяжьего) бульона;
    • 300 г репчатого лука;
    • 10 г моркови;
    • 300 г картофеля.

    По рецепту предварительно отваренные в соленой воде бычки повторно отвариваются в мясном бульоне. Так вкус супа будет более насыщенным и достаточно оригинальным. Овощи мелко нарезают или натирают на крупной терке. Лук нарезают мелкими кубиками и обжаривают в кипящем масле с добавлением моркови.Одновременно с грибами в бульон также кладут картофель, нарезанный крупными кусками. Когда картошка готова, в суп вводят поджарку и зелень. Для улучшения вкуса можно добавить прямо в тарелку толченый чеснок.

    Жареные грибы бычки

    Знатоки грибной кухни утверждают, что самые вкусные бычки – это солёные и маринованные, но при желании можно и обжарить валуи, хотя для получения действительно вкусного и полезного блюда потребуется соблюдать некоторые правила приготовления.Прежде чем положить грибы на горячую сковороду, их необходимо отварить в соленой воде не менее 30 минут. Это нужно для того, чтобы избавиться от горечи, которая содержится в шляпках.

    Для приготовления 500 г жареных бычков потребуется 100 мл растительного масла и 200-300 г репчатого лука, предварительно нарезанного полукольцами или лепестками. Жареные валуи вкусны, если их отварить в сильно подсоленной воде 15-20 минут, затем ее слить и, залив грибы свежей холодной водой, варить до полной готовности, слегка подсолить.

    Грибы находятся на сковороде с раскаленным маслом до тех пор, пока из них не испарится вся лишняя жидкость, и они не начнут стрелять, как попкорн. Теперь добавьте к ним нарезанный лук и доведите до готовности, постоянно помешивая. Можно не добавлять соль, только перец по вкусу.

    Жареные валуи с картофелем

    Еще одно довольно популярное блюдо – валуи, жареные с картофелем. Для его приготовления нужно отварить, а затем обжарить 500 г грибов, затем добавить в сковороду 500 г картофеля, нарезанного тонкими ломтиками, и 200 г лука, нарезанного полукольцами.Посолить и поперчить по вкусу, а для аромата добавить укроп и измельченный чеснок.

    Как видите, из этой стоимости можно приготовить множество вкусных блюд, которые понравятся всем домочадцам. Единственный момент – детям до 12 лет вообще нежелательно давать блюда из грибов в связи с тем, что грибы любого вида тяжело перевариваются, и ребенок может отравиться даже абсолютно съедобным грибом.

    Умеющие солить валуи по-разному умудряются полакомиться и угостить гостей всю зиму вкусным блюдом.Валуи, или бычки, не входят в число самых популярных грибов, но умелое приготовление позволит оценить, насколько они вкусны и полезны. Знатоки говорят, что не только сбор, но и приготовление бычков – дело увлекательное и довольно ответственное. Неосторожность может стать причиной порчи продуктов или даже отравления, поэтому, прежде чем приступить к приготовлению грибов, необходимо подробно изучить рецепты и инструкции специалистов.

    Подготовительные работы

    Приготовление валуев (телят, голени) холодным способом – лучший способ сохранить их мякоть нежной и сочной.Большинство опытных грибников и кулинаров уверяют, что правильно приготовленные камы будут настоящим деликатесом. Важна тщательная первичная обработка грибов, так как из-за многочисленных вредителей ценительная ножка в большинстве случаев сильно повреждается, и не пригодна для засолки, засолки или варки каким-либо другим способом.

    Valui необходимо тщательно промыть под проточной водой с помощью мягкой щетки или губки. В процессе стирки с шапки снимается тонкая пленка, получая гладкую ровную поверхность.Кроме того, есть еще одна особенность бычков – сильная горечь. Избавиться от него можно только с помощью длительного замачивания грибов в холодной воде. Валуи оставляют в нем минимум на сутки, трижды сливая использованную воду и добавляя новую. В идеале замачивание продолжается в течение трех дней. Грибы находятся в миске, залитой водой, под небольшим гнетом. Только после замачивания можно приступать к приготовлению.

    Заготовка бычков холодным способом: вариант 1

    Валуи следует посолить, промыв их после повторного замачивания под проточной водой.Чтобы получить грибы с приятным вкусом, лучше использовать деревянную бочку. Также вам понадобится определенный набор специй. Если использовать 5 кг ценности, то хватит не менее 15 г крупной соли, десятка перцев горошком, нескольких лавровых листочков.

    Солить грибы правильно после того, как вымоченные и промытые бычки уложены тонким слоем на дно бочки. Их пересыпают солью, кладя сверху несколько горошин. душистый перец и лавровый лист. Теперь можно укладывать второй слой грибов, точнее их шляпки, опять же пересыпая солью.Итак, счастливый ряд выложил всех имеющихся быков. Последний слой должен быть посоленным.

    Теперь нужно положить базу под гнет поверх значений. Им может служить керамическая тарелка, крышка от эмалированной кастрюли или специально подготовленный круг из дерева. Груз размещается сверху. Через пару дней появившийся рассол закроет крышку. Здесь важно определить, достаточно ли выделенного сока, чтобы валуи могли полностью им насытиться. Если таких соков недостаточно, то нужно усилить на них давление, добавив груз.Если, наоборот, слишком много, то лишнюю жидкость следует слить, вынув ее из бочки ковшом или кружкой.

    Грибы будут готовы не раньше, чем через полтора-два месяца. Учитывая, что для заготовки ценности на зиму используются только самые молодые грибы и только их шляпки, по истечении указанного времени можно смело есть полученное лакомство, сдобрив его ароматным растительным маслом и покрошенной свежей зеленью.

    Вариант 2: холодная засолка в банках

    По другому рецепту можно засолить грибы на зиму в банках и получить блюдо с довольно пикантным вкусом.Для этого подготовленные, вымоченные и промытые грибы варят в соленой воде 20 минут. После этого их укладывают слоями в эмалированную посуду, пересыпая каждый слой солью, сахаром, мелко нарезанным чесноком. Солить валуи можно, добавив все ингредиенты и накрыв тарелкой, на которую ставится гнет. При желании в блюда с кулачками можно добавить немного холодного грибного отвара.

    Чтобы получить вкусные соленые валуи на зиму, вам понадобится:

    • 10 кг грибов;
    • 150 г соли;
    • 50 г сахара;
    • 25 горошин душистого перца;
    • 4-5 головок чеснока.

    Время доведения быков до полной готовности составит 1,5 месяца. Особенность этого рецепта засолки в том, что на поверхности вареных грибов может появиться плесень. За этим нужно внимательно следить и сразу вынимать из кастрюли. Предотвратить это явление можно, поливая заложенные в посуде валуи небольшим количеством растительного масла. Стеклянные банки важно не только стерилизовать, но и предварительно тщательно вымыть с помощью пищевой соды.

    В этой же кастрюле можно хранить грибы, поставив ее в погреб.Но этот рецепт засолки позволяет держать кулачки в холодильнике, раскладывая их по стерильным банкам, заливая маслом и закрывая крышкой.

    Горячая засолка Валуева: вариант 1

    Советы, как солить валуи горячим способом, настолько разнообразны, что выбрать самый лучший рецепт можно только опытным путем.

    В соответствии с одним из рецептов, чтобы заготовить кулачки на зиму горячим способом, их нужно будет, как обычно, тщательно вымочить в течение трех, а то и четырех дней, трижды в день меняя воду.По истечении срока всю воду необходимо слить, а бычков проварить в рассоле не менее 30 минут.

    Соление валуев горячим способом требует предварительной стерилизации банок, в которые будут складываться подготовленные грибы. Сваренные кулачки откидывают на сито, дают полностью стечь воде, и только когда они практически высохнут, укладывают в подготовленные горячие банки. Засолка валуев таким способом осуществляется путем послойной укладки грибов в банки, при этом каждый слой пересыпается столовой ложкой поваренной соли.

    Наполнив емкость доверху, грибы заливают растительным маслом и закрывают завинчивающимися крышками или пергаментной бумагой так, чтобы под ними не было воздуха. Блюдо будет готово через две недели. Перед подачей в тарелку добавляют нарезанные полукольцами. лук и заправить грибы растительным маслом. Так что заготовить валуй на зиму можно, но хранить ее нужно в прохладном погребе или в холодильнике.

    Вариант 2: Горячее маринование со специями

    Горячая засолка ценности требует терпения и соблюдения всех рекомендаций, указанных в рецепте.Опытные повара уверяют, что заготавливать кулачки на зиму можно только горячим способом. Именно при такой обработке удается приготовить их сочными, упругими, без горечи. Это так же просто, как правильно запечь грибы.

    Особенность заключается в том, что посол валуев таким способом требует их периодической подготовки. В рецепте сказано, что после замачивания и промывки нельзя сразу варить все грибы в одной воде. Слив воду после замачивания в эмалированную посуду, первую порцию бычков отваривают в соленой воде.Они должны свободно плавать в рассоле. Откинув первую партию грибов на сито, ставят на огонь новую порцию соленой воды и варят следующие подготовленные кулачки. Время приготовления 20 минут.

    Готовые грибы, из которых вода почти полностью стекла, укладывают слоями в банки, пересыпая солью и перекладывая с укропом и чесноком. После заполнения емкости полейте содержимое растительным маслом, чтобы избежать появления плесени. Важно тщательно утрамбовывать каждый слой, удаляя весь воздух.Банки закрыть завинчивающимися крышками и хранить в погребе или в холодильнике.

    Валуи горячего посола по этому рецепту можно попробовать не ранее, чем через месяц. Подавая на стол, нужно щедро полить содержимое тарелки пахучим растительным маслом.

    Бычки ценны. Если да, то: Маринование грибов

    На дно емкости насыпается соль, затем слой грибов 6-8 см, снова соль и слой грибов, и так до заполнения емкости.На 1 кг грибов кладут 40 — 60 г соли. Качественные грибы солят без каких-либо добавок, чтобы сохранить их специфический вкус и аромат. В настоящие грузди при засолке добавляют немного чеснока. Иногда при засолке к грибам добавляют перец, чеснок, укроп, листья черной смородины, вишню, лавровый лист.

    Сверху соленые грибы придавливают деревянным кругом, на который кладут гнет. Кирпичи, известняки и металлические предметы нельзя использовать в качестве гнета.Через пару дней грибы выделяют сок и оседают. Грибы становятся готовыми к употреблению через полтора месяца. Негорькие виды сыроежек и рыжиков можно использовать через 5 – 10 дней.

    Грибы маринованные горячим способом

    Горячий способ засолки применяют для засолки грибов с горьковатым привкусом: всех видов груздей, груздей, валуев, волушек. Очищенные и промытые грибы отваривают в подсоленной воде в течение получаса или бланшируют (опускают в кипяток на 5-15 минут).Затем их откидывают на дуршлаг, чтобы они немного подсохли. Затем наполняют емкости, насыпая соль слоями, так же, как и при холодном способе. Горячесоленые грибы можно есть через 2-3 недели.

    Сухое маринование грибов

    Таким способом солят только грибы. Грибы не моют, не замачивают, а только протирают чистой тряпкой. Затем укладывают в емкость ножками вверх, пересыпая солью из расчета 40 – 50 гр. за килограмм грибов. Никаких специй к грибам не добавляют.Сверху лежит круг, на который устанавливается гнет. Грибы готовы к употреблению через 5-6 дней.

    Валюй, или бычок, как его еще называют в народе, из семейства сыроежковых, сразу заметен в лесу своей блестящей, как бы лакированной поверхностью шляпок в сухую погоду и липкой слизью на ней в сырую погоду. Гриб широко распространен в березовых и смешанных лесах (с березой), нередко растет семьями с середины июля по сентябрь. Однако массовый обильный рост начинается в августе.

    По цвету и форме валуй чем-то напоминает белый гриб. Поэтому неопытные сборщики на расстоянии часто принимают его за настоящий белый гриб. Но, подойдя поближе, сразу же убеждаются в своей ошибке: ведь у шапки дно пластинчатое, а у белого гриба-трубчатое, и тогда они «мстят» ему за свою ошибку, сбивая с ног целые семьи Валуевых. их ноги и палки.

    Valui подходят только для засолки.Однако некоторые любители грибов используют для засолки самые мелкие валуи. Для засолки берутся только молодые, с размером шляпки до 6 сантиметров. Ножки вырезаются под шляпку. Перед засолкой их вымачивают в холодной воде не менее двух суток, часто ее меняя, а иногда еще и кипятят в течение 3-5 минут.

    Валуи можно не замачивать, но в этом случае их следует проварить 25-30 минут.

    Способ засолки бычков заключается в следующем: вымоченные или вареные валуи помещают в бочку и заливают солевым раствором с пряностями.Их едят только через два месяца.

    Предварительно бланшированные, валуи после посола приобретают хорошие вкусовые качества. Крепкая мякоть гриба используется для приготовления грибной икры.

    Соление, маринование и консервирование грибов

    Грибы
    Грибы — низшие споровые растения, содержащие большое количество белка, минеральных веществ, экстрактивных веществ, витаминов. Содержание белка и жирность в грибах намного больше, чем в овощах. Грибы — ценный пищевой продукт.Они отличаются особым вкусом и запахом, что придает им изюминку и повышает их пищевую ценность. В пищу употребляют в основном грибы. В шапочках полезных веществ больше, чем в ножках. Грибы употребляют в сушеном, тушеном, маринованном, жареном, вареном, маринованном и консервированном виде.

    Переработка грибов


    Известно, что у грибов нет хлорофилла, поэтому они не поглощают углерод на солнце. Грибы питаются органическими веществами в готовом виде в почве.Грибы, как скоропортящийся товар, не подлежат длительному хранению и транспортировке на дальние расстояния в свежем виде. Чтобы они не испортились, их следует обработать в течение 4-5 часов после сбора. Для хранения грибов впрок, продления сезона потребления в домашних условиях их сушат, солят, маринуют или консервируют. Чтобы получить грибы высокого качества хорошего продукта, необходимо соблюдать следующие условия: грибы, утилизируемые в домашних условиях, должны быть молодые, здоровые, нечервивые, свежие, без примесей, сортировку, очистку и резку с удалением поврежденных, сломанных частей, слизней. , липкие листья, веточки, еловые и сосновые иголки.Особое внимание следует уделить раковине. Но нельзя держать грибы в воде дольше 30 мин. во избежание вымывания питательных веществ и потери экстрактивных веществ. Чтобы грибы не темнели на воздухе и не теряли свой вид после очистки, разделки, подготовки к обработке, их следует содержать в 1-2-процентном растворе соли или лимонной кислоты. Солить съедобные грибы следует сразу после очистки, промывания, разделки, а грибы, выделяющие острый, горький сок, можно употреблять в пищу только после замачивания.Замочить грибы в прохладном помещении при температуре 14-15°С во избежание закисания. Обработанные, сортированные грибы с наличием горького сока холодной водой. В течение дня меняют воду 2-3 раза. Молоко, подгрузди, волнушки замачивают на 2-3 дня, горкушки — до 8 дней. Сморчки замачивают, сушат или варят не менее 10 минут. — Полное исчезновение горечи, линейку необходимо перед едой подвергать длительному процессу сушки. Грибы вымачиваются, при исчезновении горечи гриб гнется в руках, но не ломается.Воду после замачивания не используют в пищу и не дают животным. Грибы можно не замачивать в холодной воде, а бланшировать при 100°С в течение 7-10 мин. Если достаточно свежих грибов, то перед обработкой в ​​свежем виде или консервированием их бланшируют при 100°С в солевом растворе или слабом растворе уксусной кислоты. После этого прополощите в холодной воде до полного исчезновения привкуса соли или запаха уксуса.

    Сушка грибов


    Одним из самых простых способов обработки грибов является сушка.Можно сушить все съедобные грибы. Однако рыжики , рыжики , лисички, сыроежки, свинушки при сушке темнеют и качество их снижается. Белый гриб (подберезовик), подосиновик, подберезовик, подберезовик и другие дают более качественный продукт. Будьте свежевысушенными грибами. Перед сушкой грибы перебирают, тщательно моют и чистят. Сушеные грибы каждого вида отдельно. Не все пригодны для сушки мытые грибы, потому что шляпки при этом сухие и плохо впитывают воду, а некоторые, особенно старые грибы, от этого темнеют.Поэтому их только насухо протирают влажной салфеткой, отделив шапку от ножек. Крупные шампиньоны разрезать на несколько частей, со шляпок кожицы снять жир. Подготовленные грибы сушили на воздухе или в сушилке. Ножки сушат отдельно, нарезая на поперечные ломтики размером 3-4 см. Начальная температура не должна превышать 40-45°С. По мере сушки грибов температура может быть увеличена до 70°С. сушка грибов до увядания, если их полить, значит температура слишком высокая.Эти грибы не имеют вкуса и аромата. Сушка считается завершенной, если грибы ломкие. Хранят сушеные грибы в сухих фанерных, полиэтиленовых пакетах. Правильно высушенные грибы могут храниться длительное время. Сушеные грибы по качеству не уступают свежим. У некоторых грибов после сушки качество улучшается. Сушеные грибы не считаются готовым продуктом. Однако из него можно приготовить калорийные блюда, а также солить, мариновать и консервировать. Сушеные грибы перед употреблением необходимо мыть.

    Грибы в рассоле


    Мариновать грибы можно двумя способами — сухим или холодным и горячим. Холодный способ. Свежесобранные молодые, здоровые мелкие, средние и крупные грибы сортируют по наименованию и размеру. Соль каждого сорта и размера отдельно. При сортировке удаляют испорченные, червивые старые, сломанные, поврежденные, а также листья, траву, мох, различных насекомых, слизней. Срезать корешки, вырезать поврежденные, размякшие места. Шляпы из кожицы масла. Мелкие грибы маринованные целые, крупная шляпка отделяется от ножки и разрезается в зависимости от размера на 2, 4, 6 штук.С ножки до среза соскоблили кожу, шляпки очистили от любых загрязнений. Не мыть грибы , протереть влажной салфеткой. Подготовленные грибы укладывают в емкость слоем (5-7 см высотой), обязательно шляпками вверх. Каждый слой насыпать поваренной соли на 1 кг грибов 40-45 грамм соли. Для вкуса добавляется или не добавляется свежая зелень (петрушка, мята, укроп). Сверху уложить деревянный грибной кружок, причем кружок должен быть меньше контейнера, чтобы свободно входить в него и накрывать грибы .Крышку закрывают чистой льняной тканью и над грузом кладут салфетки. В течение нескольких дней дать грибам отстояться, затем добавить новый слой грибов , посолить, накрыть, положить товар и так повторяется несколько раз, пока емкость не заполнится. Плотно уложенные грибы накрыть крышкой, залить рассолом (40-45 г на 1 л воды) так, чтобы грибы были полностью покрыты, и поставить в прохладное место, погреб, погреб. По мере плесени при хранении полотенец стирайте круг и заднюю крышку.Через 2-3 недели грибов готовы к употреблению. Горячий способ. Грибы для засолки в горячем виде готовятся аналогично. Подготовлено грибов бланшировать в кипящем растворе (2-процентном солевом растворе) шляпки — 3-5 мин., ножки — 5-7 мин. После бланширования раствор сцеживают, грибы помещают в подготовленную тару, сверху засыпают солью и кладут груз деревянным кольцом и выдерживают 1-2 дня в погребе или другом прохладном месте. Когда грибы осядут, добавьте новую партию грибов, как описано в прохладном способе.Добавить 5-процентный солевой раствор (50 г соли растворить в 1 л воды) и в прохладном месте дать просолиться. Через 2-3 недели готовы к употреблению грибов .

    Маринование грибов


    Маринование грибов каждого сорта отдельно. Подходит для маринования следующих грибов : белых (шампиньонов), подосиновиков, подосиновиков, медовиков, лисичек и других. Грибы сортируются по наименованию и размеру, негодные удаляются. Промывают под проточной холодной водой до полного удаления загрязнений.Обрежьте ножки, оставив 1-3 см со шляпкой. Вторично промывают, затем помещают в эмалированную посуду, добавляют на 1 кг грибов 200 г воды и 40-45 г соли. Варить на умеренном огне, аккуратно помешивая и снимая пену деревянной ложкой. Когда появится пена и бульон станет прозрачным, добавить на 1 кг грибов 1 чайную ложку уксусной кислоты и по вкусу — душистый перец, лавровый лист, гвоздику и корицу. Грибы готовы, как только они осядут на дно, а маринад станет прозрачным, после чего прекратите приготовление.Запеканка с приготовленными грибами сразу охлаждается под проточной водой, чтобы грибы не переварились. Готовые холодные грибы и бульон переливают в подготовленную тару и хранят в прохладном месте. Разница между солеными и маринованными грибами, которые используются для маринования уксуса и специй.

    Консервированные грибы


    В домашних условиях можно законсервировать свежие грибы , соленые или маринованные. Процессы предварительной подготовки аналогичны описанным выше (для маринования).Подходит для консервирования шампиньонов (рыжиков), рыжиков, подосиновиков, подосиновиков, сыроежек, маслят, рыжиков, груздей и лисичек. Консервируйте каждый предмет отдельно (можно отдельно шляпку и ножку), мелкие грибы – целиком, средние и крупные – нарежьте кусочками. После приготовления грибов в раствор соли (на 1 кг грибов — 40-45 г соли и 200 г воды) добавляют 2-3 г лимонной кислоты, винный камень для предотвращения потемнения. Кастрюлю поставить на умеренный огонь. Когда вода закипит, опустить грибы и варить несколько минут, периодически помешивая и снимая пену.Затем добавить специи по вкусу — лавровый лист, душистый перец, гвоздику, корицу (примерно на 1 кг грибов — 2-3 лавровых листа, по 1-2 шт. горьких, черных, а также душистый перец и гвоздику, корицу щепотку) и продолжать варить до готовности. Варка считается законченной, если грибы осядут на дно кастрюли, а рассол станет прозрачным. На 1-2 мин. до окончания варки добавить в кастрюлю на 1 кг грибов 1 чайную ложку 80-процентной уксусной кислоты, предварительно разведенной в бульоне. Затем снимите кастрюлю с огня и горячий рассол с грибами перелейте в подготовленный стакан.Стоимость продукции: Грибы — 60-65%, жидкость — 40-36%. Жидкость или бульон с повышенным содержанием взвешенных веществ перед розливом фильтруют через двойную марлю. Так как в процессе варки шампиньоны выделяют сок, жидкости может быть больше, чем нужно для заливки. Эту жидкость кипятят вторую, третью порцию грибов, а остальные используют в пищу (кроме воды, которую кипятят линии, молоко, волнушки, подгрузди, так как вода при варке грибов становится веществом, способным вызвать отравление).Наполненные банки накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: банки емкостью 0,5 л — 40 мин, 1 л — 50 мин. После стерилизации банки сразу укупоривают, проверяют качество укупорки крышками и ставят охлаждаться. Уксусную кислоту, так как она испаряется при нагревании, добавить в кастрюлю на 1 минуту. до конца приготовления.

    Консервация соленых и маринованных грибов


    Для более длительного хранения соленые или маринованные грибы , приготовленные в негерметично закрытой таре, консервируют.Для этого грибы отделяют от рассола или маринада, сливают жидкость и тщательно промывают, сортируют, удаляя поврежденные, поломанные, раскрошенные. Плотно укладываем в банки, добавляем соль по вкусу, специи, уксусную кислоту (примерно на 1 л емкость банки — 2-4 шт. душистого перца, 2-3 шт. лаврового листа, 2 чайные ложки 80-процентной уксусной кислоты). Заливают на 2 см ниже горла бутылки кипятком, накрывают крышками и стерилизуют при 100°С: банки вместимостью 0,5 л — 30-35 мин., 1 л — 40-45 мин. После стерилизации банки сразу укупоривают.

    Грибы, маринованные с луком


    Подготовить грибы так же, как для засолки, но уложить в банки с слоями очищенного и нарезанного тонкими ломтиками лука так, чтобы верхний слой не был луковицей. Банки заполняют рассольной начинкой, как при засолке, предварительно процеженной через двойную марлю. Банки наполняют на 2 см ниже горлышка, помещают в ванночку и стерилизуют методом стерилизации: банки вместимостью 0,5 л — 30 мин., 1 л — 40-45 мин.

    Грибная икра


    Свежие здоровые молодые съедобные грибы (подберезовики, сыроежки и другие) перебирают, удаляют примеси, листья, веточки, а у сыроежек масляных со шляпки удаляют кожицу, тщательно промывают в холодной проточной воде.Подготовленные грибы сложить в эмалированную кастрюлю, добавить 5 кг грибов 0,8 л воды и 200-225 г соли, поставить на огонь и варить на умеренном огне около 25-30 минут. Во время варки несколько раз перемешиваем деревянной ложкой, снимаем пену. Как только грибы осядут на дно, а рассол станет прозрачным (признак готовности грибов), шумовкой вынуть грибы и горячим пропустить через мясорубку или мелко нарезать ножом. Лук очищают, моют, нарезают ломтиками и обжаривают на сковороде до золотисто-желтого цвета.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.