Сколько максимум градусов в духовке: Температура в духовке

Содержание

Температура в духовке

В каждой духовке есть своя максимальная температура приготовления блюд. В основном она достигается до 320 градусов Цельсия. Но для приготовления основных блюд достаточно температуры в пределах 220 — 250 градусов Цельсия. Также можно использовать и меньшую температуру. У электрических и газовых духовках максимальная температура могут различаться. Все это зависит от модели и производителя духовых шкафов. К примеру, у многих электрических духовок температура духовок доходит до 290 градусов Цельсия, а у газовых — до 250 градусов Цельсия.

Электрические духовки включают в себя большой набор функций, чем газовые. Среди этих функций, есть такая полезная функция как пиролиз. Она предназначена для очистки духовки при помощи высокой температуры, когда грязь и жир превращаются в пепел. Потом достаточно просто потереть тряпочкой. Так вот с этой функцией максимальная температура достигается до 500 градусов Цельсия. Функция пиролиз есть во многих в электрических духовках, соответственно и максимальная температура только у электрических духовок . Газовая же духовка не может набрать такую температуру.

В электрических духовках не нужно определять температуру, там намного удобнее. В газовых же духовках может быть вставлен встроенный термометр, который показывает температуру духовки. На некоторых же духовках есть только ручки со шкалой деления на циферки. В зависимости от модели максимальная температура и количество делений отличаются. К каждой духовке прилагается инструкция. Так вот, в этой инструкции есть информация максимальной температуры духового шкафа и дано соответствие шкалы деления к температуре по Цельсия.

По нагреву температура духовки может быть (градусов по Цельсию):

  • низкая температура — 120- 135
  • умеренная температура — 150 — 165
  • средняя температура — 175 — 190
  • высокая температура — 220 — 250
  • максимально высокая — от 260

 

 


180 градусов в духовке – какая цифра на шкале делений?

Большинство современных духовых шкафов, как автономных, так и входящих в состав плиты, выпускаются со специфической шкалой температуры. Чтобы корректно установить соответствующее нужной температуре деление, предварительно следует ознакомиться с руководством по использованию оборудования. Подобная документация входит в любой комплект поставки, и из нее можно узнать: 180 градусов в духовке — это какая цифра? Ведь самостоятельно определить это невозможно. Тем более, если учесть, что шкалы делений могут быть самыми разными, начиная от четырех делений и заканчивая девятью. Также отличаться может максимальная температура, которую способен выдавать духовой шкаф.

180 градусов в духовке — это какая цифра на шкале делений?

Точную информацию, касающуюся оборудования, установленного на вашей кухне, можно получить, ознакомившись с эксплуатационной документаций. В ней указано соответствие делений температуре в градусах (по Цельсию). Эту информацию можно выписать на листок бумаги и использовать как напоминалку, чтобы каждый раз не обращаться к инструкции. Но как узнать, какая цифра соответствует 180 градусам в духовке, если документация утеряна? В этом случае рекомендуем внимательно ознакомиться с информацией в данной статье – она непременно будет полезной.

Как определить соответствие шкалы на духовке градусам?

На что следует обращать внимание в первую очередь:

  • Общее количество делений (как уже упоминалось ранее, оно может отличаться в разных моделях духовых шкафов).
  • Показатель максимальной температуры, до которой разогревается духовка.

Количество делений можно просто подсчитать, обратив внимание на переключатель температуры, рядом с которым должна располагаться шкала. Что касается показателя максимальной температуры, то определить его можно по виду духовки: для электрических моделей она может достигать 280-290 градусов, для газовых – 250 градусов (приведены средние показатели). Уточнив эти параметры, можно выяснить, какое деление может быть принято за 180 градусов в газовой духовке. Какая цифра соответствует этому же показателю температуры в электрических моделях — также будет рассмотрено. Ниже будет приведена информация по соотношению температуры в градусах и делений на переключателе духовки. Обращаем внимание, что эти данные являются приблизительными.

Соотношения шкалы с градусами в духовых шкафах, имеющих максимальную температуру 280-290 градусов

Ниже можно посмотреть, какое деление принимается за 180 градусов в духовке, это какая цифра. Приготовление большинства блюд осуществляется именно при этом показателе. Поэтому важно запомнить, как установить его на шкале делений.

При наличии девяти делений нужный нам показатель устанавливается путем включения 4 деления. Если шкала состоит из восьми цифр, то устанавливаем 3.

Нередко можно встретить электрические духовки, в которых присутствует всего семь делений, при этом разогрев осуществляется максимум до 250 градусов. Здесь нужно быть внимательным, так как могут подойти несколько вариантов режимов:

  • «двойка» приравнивается к показателям от 150 до 180 градусов;
  • «тройка» приравнивается к значениям от 170 до 200 градусов;
  • «четверка» имеет минимальный показатель 182 градуса и максимальный – 215 градусов.

Соотношения шкалы с градусами в духовых шкафах, имеющих максимальную температуру 250-260 градусов

Для оборудования, которое разогревается до 250 градусов, могут быть следующие показатели:

  • при наличии 7 делений цифра 4 приравнивается к 180-190 градусам;
  • если есть пять делений в духовке с показателями разогрева до 266 градусов, значение 1 приравнивается к показателю 170, а 2 — к 230 (таким образом, выставив на шкале 1,5, можно добиться желаемого результата).

Как узнать, 180 градусов в духовке — это какая цифра, если ваша духовка отличается от вышеперечисленных вариантов, имея или иную максимальную температуру или другую шкалу делений? При отсутствии инструкции справиться с такой задачей будет проблематично. Одним из способов выхода из сложившейся ситуации может стать посещение официального портала производителя оборудования с целью поиска документации, в которой можно точно узнать: 180 градусов в духовке — это какая цифра.

максимальная температура духовки. Что такое термостат на кухне? Особенности терморегуляторов

Газ является наиболее распространённым энергоресурсом, используемым для приготовления пищи, нагрева воды и отапливания помещений. Выделяемое при его горении количество тепла считается важным техническим параметром этого топлива, а также определяет удобство пользования тем или иным газовым оборудованием и расход топлива на разные цели.

Температура пламени при разных режимах

Газовая смесь начинает воспламеняться при 640–700 градусах в зависимости от качества и состава газа, а процесс горения и вовсе начинается лишь с 800–900 градусов. Такой температуры вполне хватает для приготовления пищи и подогрева воды в газовом водонагревателе. В этом же температурном диапазоне работают и газовые котлы, предназначенные для отопления жилья.

Однако температура пламени на разных его участках неодинакова. Неоднородность пламени можно хорошо увидеть при его детальном рассмотрении.

Так, внутренняя его часть имеет голубой цвет, тогда как средняя – окрашена в оранжевый, а внешняя и вовсе имеет жёлтую окраску. Каждый из участков характеризуется своей температурой, составляющей 800, 1000 и 1200 градусов соответственно.

Наибольшая температура отмечается в верхней части пламени, где она достигает значения в 1400 градусов. Максимальная же температура горения газа составляет 2043 градуса. Однако такие цифры возможно получить лишь на мощном промышленном оборудовании.

На кухонной плите пламя ограничивается максимальной цифрой в 1500 градусов.

Помимо качества газовой смеси, температурный режим горелки зависит от интенсивности огня, который регулируется поворотными ручками, расположенными на газовой плите либо регуляторами на котле. Поворот крана на небольшой угол увеличивает или уменьшает подачу топлива в горелку, тем самым повышая или снижая теплоотдачу пламени.

Кроме того, с помощью регуляторов можно увеличивать либо уменьшать расстояние между дном кастрюли и пламенем, что является крайне важным. Значимость данной процедуры заключается в том, что при соприкосновении огня с холодной поверхностью посуды происходит неполное сгорание газа, сопровождающееся выделением большого количества вредных примесей.

Поэтому при помещении на плиту чайника с холодной водой горелку нужно отрегулировать так, чтобы пламя едва доставало до дна, но ни в коем случае не обхватывало чайник по бокам.

Зависимость температуры от вида топлива

Для бытовых нужд используют два вида газа: природный и сжиженный. И тот и другой представляют собой прозрачную взрывоопасную субстанцию без цвета и запаха. Поэтому для повышения безопасности и возможности моментального обнаружения утечки, в газ добавляют этилмеркаптан – вещество, терпкий запах которого чувствует человек, когда он открывает кран газа. По своему химическому составу природный газ состоит на 98% из метана и на 2% из примесей, которые представлены серой, азотом и углекислым газом.

В частных домах, на дачах и в местностях, не оснащённых магистральным газопроводом, используют сжиженный баллонный газ. Для этого используют два типа смеси: пропан-бутановую с соотношением 65/35 и бутан-пропановую, приготовленную в пропорции 85/15. Температура пламени баллонного газа немного ниже, чем у природного, и никогда не превышает 1000 градусов.

В связи с разницей температур, для каждого газа предназначено своё газовое оборудование. Однако многие производители газовых плит, работающих на природном газе, укомплектовывают их жиклёрами и редукторами, необходимыми для перевода плиты на баллонный газ. Если же печь подключить к баллону без этих важных приспособлений, то горелка начнёт выбрасывать огромное количество копоти и постоянно гаснуть.

В этом случае необходимо будет незамедлительно обратиться в газовую службу и ни в коем случае не переводить плиту на другой тип газа самостоятельно.

Подробнее о сжиженном баллоном газе вы узнаете, посмотрев следующее видео.

Определение температуры пламени

Если плита на кухне имеет термометр либо выносной датчик с индикатором, который выдает температурные значения на экран, то определение температуры не вызывает никаких затруднений.

Кроме того, многие современные агрегаты оборудованы термостатом, поддерживающим в духовке определённый температурный режим, а также терморегулятором, позволяющим включить конфорку на нужное значение.

Однако большинство домашних плит старого образцы оснащены лишь термометром духовки, а температуру огня конфорок не определяют. Это бывает крайне неудобно при приготовлении сложных блюд, требующих точное соблюдение терморежима.

Для выяснения точной температуры горения газа можно воспользоваться народными способами. Так, если включить кран духовки на полную мощность, то температура в ней поднимется до 280 градусов. При среднем пламени это значение будет в районе 260 градусов, а при самом минимальном горении – 160. Помимо интенсивности огня, на температуру воздуха в духовом шкафу влияют вентиляционные отверстия, расположенные у его задней стенки, обеспечивающие приток кислорода, без которого горение невозможно. Кроме того, помочь определить теплоотдачу горелки поможет знание точки кипения некоторых жидких субстанций. Так, если для закипания воды будет достаточно всего лишь 100 градусов, то для соевого или кукурузного масла необходимо уже 150, для подсолнечного – 200, а для оливкового – 250 градусов.

Температуру в газовой духовке также можно определить с помощью народных методов. Для этого спустя 10 минут после включения горелки следует положить рядом с посудой, в которой выпекается блюдо, небольшой лист писчей бумаги и понаблюдать за его краями. При температуре 270–300 градусов лист начнёт обугливаться спустя 5 секунд, при 250–270 – через 15 секунд, при 230–250 – через полминуты, а при температуре от 200 до 230 градусов – спустя минуту. При максимальном значении в 180 градусов обугливание начнётся спустя 5 минут, а при режиме от 160 до 180 – через 10 минут. Если же духовка не прогрелась выше 150 градусов, обугливания бумаги не происходит.

Терморежимы для разных блюд

Если термометр на плите всё же имеется, то при готовке различных блюд на открытом огне газовой конфорки необходимо знать следующие нормы:

  • овощному рагу или стейку будет вполне достаточно температуры от 190 до 230 градусов;
  • картофель хорошо прожарится без крышки при температуре от 130 до 190 градусов;
  • тушить мясо с овощами рекомендуется при температуре максимум 130 градусов — при таком режиме мясо станет сочным и мягким;
  • температура выпекания пирожков в газовой духовке соответствует 200–220 градусам.

Таким образом, зная температуру горения газовой горелки можно легко рассчитать время готовки любого блюда и не допустить нарушения технологии его приготовления.

Советы, как пользоваться газовой и электрической духовкой

Любители сдобных десертов и печено-тушеных изысков наверняка не раз сталкивались с ситуацией, когда после приготовления блюда результат не соответствует ожиданиям. Почему на картинке был показан красивый пышный пирог, а в итоге получился плоский корж? Здесь дело не только в верном подборе ингредиентов, но также в правильном пользовании газовой или электродуховкой. 

В устройстве этих двух вариантов кулинарных шкафов есть общие правила эксплуатации, а также нюансы по каждому типу устройства. Освоить эти моменты по силу даже новичкам, главное — изучить инструкцию к нужной модели и узнать, как пользоваться оборудованием, чтобы раскрыть все его сильные стороны.

Общие правила эксплуатации духовки на газу

Несмотря на разнообразие газовых духовых шкафов, есть несколько общих норм, которых необходимо придерживаться, чтобы  пользование устройством не привело к его поломке:

  1. Начало работы. Непосредственно перед загрузкой блюда нужно тщательно осмотреть внутреннее пространство устройства, убрать оттуда все лишнее. Возможно, там хранятся сковородки, противни и другая кухонная утварь? Внутри должна быть только решетка-подставка для блюда.
  2. Определение уровня готовки. Это важный этап в инструкции «как пользоваться газовой духовкой». В оборудовании, как правило, предусмотрены пазы в стенках, в которые можно устанавливать решетку, и располагаются они на трех уровнях. Нижний уровень предназначен для интенсивного запекания, средний — универсальный для всех кулинарных лакомств, верхний поможет создать на готовом блюде аппетитную корочку.
  3. Выбор правильной емкости для запекания/тушения. Можно использовать керамические горшочки, специальный рукав, фольгу или силиконовые, стеклянные, чугунные, керамические формы. В них можно протушить мясо с овощами или сварить вкуснейшую похлебку. Для сладкой и несладкой сдобы (например, пиццы) используется специальный противень (идет в комплекте с духовыми шкафами) или разнообразные формы для запекания. 

Для выпекания определенных блюд (например, суфле, бисквита) важно выставлять нужный температурный режим и устанавливать готовую к запеканию массу в уже разогретое пространство кулинарного шкафа. Тесто для выпечки в тепле хорошо поднимается и после окончания выпекания превращается в пышное, воздушное лакомство. Интересует, как определить температуру духовки на газу? Существует два простых способа:

  1. По специальной шкале на агрегате. На  лицевой части современного оборудования располагаются черточки-деления или цифры с отметкой о градусах Цельсия. Нужно лишь взять инструкцию к приспособлению и найти данные, какому количеству градусов соответствуют обозначения на шкале.
  2. С помощью термометраа для духовых шкафов, который может определить градусы вплоть до 300.

Еще один важный момент — как правильно зажигать газовую духовку. В приборах с авторозжигом нужно на панели кулинарного шкафа повернуть кран, который отвечает за установку температуры, до упора. Затем нажать на кнопку авторозжига и держать секунд 15-20. После того, как газ в духовке зажжен, остается отрегулировать температуру и установить емкость с яствами внутрь. В более простых вариациях нужно открыть духовку, найти внизу небольшое отверстие, поднести к нему предварительно зажженную спичку и повернуть кран на панели печки.

Интересно будет узнать: 5 интересных рецептов утки в духовке — от простых до «высокой кухни».

Правила использования электрической духовки

Электрические духовые шкафы оснащены верхним и нижним нагревательным элементом. В некоторых агрегатах есть гриль, конвекция. Более функциональные приборы также оборудованы опциями готовки на пару и размораживания любых продуктов. Эксплуатировать такое оборудование достаточно просто даже неопытным кулинарам.

Краткая инструкция, как пользоваться электрической духовкой:

  • активировать устройство и выставить необходимый температурный режим;
  • выждать минут 15-20, чтобы дать прибору прогреться;
  • открыть дверцу печки и установить по центру кушанье;
  • закрыть духовой шкаф и выставить таймер готовки;
  • после звукового сигнала открыть дверцу духовки и достать готовое лакомство.

Легкость эксплуатации и долговечность подобной техники — две составляющие востребованности электрических духовок. С такими устройствами хрустящая пицца, рыба или мясо с овощами, пышный бисквит станут настоящим украшением как повседневного, так и праздничного стола. Кстати, блюда отлично смотрятся, если их не только украсить, но и разместить на красивом блюде.  

3 нюанса пользования электродуховкой:

  1. Во время готовки нельзя устанавливать форму, посуду для запекания на нижнюю часть устройства. Это может привести к повреждениям ТЭНов, расположенных внизу агрегата. Емкость с продуктами располагается исключительно на решетках или полках. 
  2. Духовой шкаф можно отключать за несколько минут до окончания готовки кулинарных изысков. Остаточной температуры хватит для доведения блюда до готовности.
  3. Чтобы блюдо равномерно пропеклось или протушилось, лучше использовать среднюю полку. Варить овощные, рыбные, мясные похлебки стоит на самом нижнем уровне.

Также нужно подбирать определенный вид посуды для готовки. Для электроприборов идеально подойдут емкости из керамики, огнеупорной глины или чугуна. Металлические емкости, фольгу использовать нельзя. Это связано с особенностью конструкции электродуховки — металл и емкости, которые его содержат, являются проводниками электричества и могут вызвать искры внутри прибора, его повреждение.

Полезно узнать: Как приготовить шашлык в духовке: 2 рецепта для свинины и курятины.

Режимы и правила готовки в духовках

5 правил, как готовить в электрической духовке:

  1. На среднем уровне прибора происходит обогрев сверху и снизу, поэтому он подойдет практически для любого вида яства.
  2. Для долгого тушения блюда стоит размещать емкость на нижней полке, вначале выставив минимальную температуру.
  3. Запекание мяса/рыбы и выпечку сдобы лучше производить в 2-х режимах: вначале установить высокую температуру, в конце — более низкую.
  4. Не стоит бесконечно открывать дверцу духового шкафа для контроля готовки, этим можно нарушить процедуру готовки. Лучше наблюдать через смотровое окошко.
  5. Перед началом приготовления стоит досконально изучить рецепт, чтобы выбрать нужный режим готовки для получения идеального блюда.

Современные модели электродуховок оборудованы полезными опциями «по-полной», с помощью которых можно с легкостью испечь/стушить как экзотические, так и традиционные яства. 

Читайте также: 5 простых рецептов пиццы в духовке.

Основные режимы готовки в электроустройствах:

  • Верхний и нижний жар. Стандартная готовка, которая оптимально подходит для выпекания пирогов или запекания мясных деликатесов.
  • Верхний/нижний жар + вентилятор. Представляет собой быструю готовку и позволяет приготовить продукты на 2-х противнях одновременно.
  • Кольцевой нагреватель + вентилятор. Супер-ускоренная готовка на 3-х поддонах. В духовках от фирмы Bosch, например, данный режим предусмотрен для приготовления пиццы.
  • Гриль. Разработан для запекания небольших, тонко нарезанных мясных или рыбных кусочков.
  • Подогрев. Устанавливается невысокая температура (50-60 °С), можно разогреть приготовленное ранее блюдо.
  • Размораживание. Позволяет быстро и беспроблемно разморозить мясо, овощи, ягоды для дальнейшей готовки.

Газовые духовки несколько уступают в функционале своим электрическим «собратьям», но в той же мере позволяют выпекать вкуснейшие блюда. Часто хозяйки жалуются, что вкусности не до конца пропекаются или сверху нет заявленной в рецепте румяной корочки. Каким образом с этим бороться? Узнать, как правильно печь сдобу и готовить первые/вторые блюда в газовой духовке.  Для выпечки используются специальные формы или комплектный алюминиевый противень. Кстати, не следует использовать для готовки поддон черного цвета, которым укомплектована духовка. Он предназначен для сбора остатков жира. 

Правила готовки блюд в духовке на газу включают:

  • Время прогрева. На 10-15 минут задается максимальная температура, потом регулируется до нужной. Только после этого емкость с кушаньем устанавливается в духовку.
  • Установка по центру. Форму со сдобой лучше всего установить строго посередине. Так нагретый воздух будет равномернее циркулировать вокруг блюда.
  • Выбор уровня. Нужна румяная корочка сверху или снизу? Установите блюдо соответственно на нижний/верхний уровень.

Небольшой секрет получения золотистой корочки на пирогах — за 5 минут до окончания готовки прибавить количество градусов.

В стандартных вариантах печей на газу предусмотрено лишь 2 режима нагрева и отсутствует вентилятор. В приборах есть нижний жар (газовый нагревательный элемент) и верхний (газовый или электрический гриль). 

Научиться верно регулировать режимы в кулинарных шкафах — дело времени, приведенные выше советы однозначно помогут в этом кулинарам. Осталось рассмотреть последний вопрос: «Какая оптимальная глубина подобных агрегатов?»

Мы уже писали: Как приготовить стейк в духовке? 3 безупречных рецепта.

Выбор глубины духового шкафа

Данный параметр напрямую влияет на полезный объем духового шкафа. Подобные агрегаты имеют габариты от 40 до 90 см в ширину, а глубина моделей составляет 55-60 см.  Для семейства из 3-4 и более человек есть смысл выбрать вариант побольше, чтобы готового блюда хватило на всех (к примеру, глубина Ventolux DUBLIN равняется 62 см). Для 1-2 пользователей достаточно печки с глубиной от 50 см (например, Ventolux NEW YORK — 53 см).

Итоги: какой духовкой проще пользоваться?

Газовые и электромодели кулинарных шкафов имеют свои нюансы эксплуатации, которые наглядно отображены в таблице

Выбор остается за пользователями, которым нужно перед началом использования агрегата детально изучить инструкцию. Главные правила эксплуатации изложены выше, воспользоваться ими — значит обеспечить долгую и беспроблемную «жизнь» технике, получить превосходные вкусовые качества и аппетитный внешний вид блюд, приготовленных в газовых или электродуховках.

Сколько готовится пицца

13.02.2020 Нико Пиццарский

Пицца – это любимое лакомство многих людей. Гавайская, итальянская, мясная, с морепродуктами, вегетарианская… Их существует огромное количество. Пиццу можно попробовать в специализированном заведении, можно заказать доставку на дом, а можно и приготовить самостоятельно. Для того, чтобы выпечка получилась не хуже, чем у именитых итальянских поваров, важно соблюсти время ее приготовления.

Сколько печь пиццу на готовом корже?

Для тех, кто не хочет тратить время на готовку, но любит насладиться домашней пиццей, продают специальные готовые коржи. Выпекается готовое изделие довольно быстро, достаточно будет 10-12 минут. При этом, ингредиенты для начинки желательно предварительно довести до готовности.

Время приготовления пиццы на лаваше

Многие люди обожают пиццу на тонкой основе, поэтому тесту предпочитают лаваш или лепешку тортилья. Считается, что такой вариант закуски нисколько не уступает по вкусу пицце на традиционном тесте.

Готовится пицца на лаваше очень быстро, достаточно поместить ее в разогретую духовку на 5-7 минут. Если сыр расплавился, то выпечку можно смело вынимать и подавать к столу.

Сколько выпекать пиццу в зависимости от начинки?

Начинка может быть довольно объемной и сочной, такой как фарш, томаты, сырое мясо, грибы или более сухой: сыр, копченая колбаса, оливки.

Пиццу с сухой начинкой достаточно выпекать в духовке при 200 градусах 15 минут, при условии, что тесто тонкое. Пицца на традиционном тесте будет выпекаться 20-30 минут.

Изделию с сочной начинкой требуется больше времени на приготовление, так как должна испариться лишняя жидкость. Духовку нужно разогреть до 240 градусов и печь пиццу 20 минут.

Пицца на дрожжевом тесте

Самое распространенное тесто для пиццы – дрожжевое. Основа на дрожжах получается пышной и воздушной, но и печь такую пиццу следует подольше, чем на тонком тесте. Оптимальной для нее будет начинка из сырых продуктов, максимально влажная и сочная, чтобы в процессе приготовления она не потеряла вкусовых качеств.

При 200 градусах пиццу на дрожжевом тесте выпекают 40-50 минут.

Пицца на слоеном тесте

Слоеное тесто можно как приготовить самостоятельно, так и купить в магазине. Оно бывает дрожжевым или бездрожжевым. Желательно готовить пиццу на дрожжевом слоеном тесте, так получается вкуснее. Для готовки будет достаточно 12-17 минут. Температура духовки – 200 градусов. Многие повара используют маленькую хитрость – за пару минут до готовности повышают температуру духовки до 240-250 градусов. При этом начинка лучше схватывается, а пицца получается более красивой и румяной.

Сколько готовить пиццу в микроволновой печи?

Микроволновая печь – это отличный помощник для приготовления экспресс-закусок, когда гости уже буквально стучатся в дверь. В ней можно испечь и пиццу. Выбирать для ее приготовления нужно максимально мощный режим, само приготовление занимает 5-6 минут. По истечении этого срока пиццу проверяют на готовность деревянной шпажкой. Она должна выходить сухой. Если пицца не пропеклась, то время ее приготовления можно увеличить на 1-2 минуты.

Приготовление пиццы в хлебопечке

Эта умная техника не только приготовит прекрасную и нежную пиццу, но и самостоятельно замесит тесто для нее, достаточно будет только загрузить в специальный контейнер все нужные ингредиенты. В среднем, хлебопечка замешивает тесто для пиццы около часа. За это время нужно приготовить соус для пиццы, выбрать начинку и нарезать ее. Тесто раскатывается до нужно формы, украшается необходимыми ингредиентами и отправляется в духовку на 20-30 минут при 180 градусах. Длительность приготовления зависит от толщины коржа.

Пицца в мультиварке

С появлением мультиварок в широком обиходе, многие хозяйки стали их использовать не только для варки и тушения продуктов, но и для выпечки. Пицца в мультиварке получается очень нежной, пропекается равномерно, не подгорает.

Для приготовления пиццы в мультиварке подходит режим «Выпечка». Таймер нужно установить на 40 минут. По истечению этого времени не нужно торопиться выкладывать пиццу на блюдо и приниматься за еду. Пусть она еще немного полежит в закрытой мультиварке (10-15 минут), от этого ее вкус только выиграет.

Пицца на сковороде

Пицца на сковороде – это быстрый вариант перекуса. На приготовление выпечки не потребуется много времени. Жидкое тесто на основе кефира или простокваши выпекается буквально за 8-10 минут, жарить пиццу нужно на медленном огне, чтобы она пропеклась равномерно.

Внимание! В случае с пиццей на сковороде, идеальным показателем того, что она готова, является расплавленный сыр.

Советы профессиональных поваров для начинающих кулинаров

Сложно самостоятельно приготовить с первого раза идеальную пиццу. Для этого требуется сноровка и опыт. Матера своего дела делятся секретами, которые помогут новичкам быстрее освоить азы приготовления этого замечательного блюда:

1. Для первых экспериментов на кухне лучше использовать классическое дрожжевое тесто. Работать с ним удобнее, оно более податливо, меньше пригорает. А вот от слоеного лучше отказаться, так как оно имеет свойство пригорать.

2. Скалку для раскатывания теста использовать не обязательно. Достаточно просто растянуть его руками и придать нужную форму.

3. Корж пиццы важно защитить от пересушивания, поэтому не стоит жалеть начинки.

4. Предварительно форму для запекания нужно смазать маслом. Это поможет пицце не пригореть, на нижней части изделия образуется красивая и хрустящая корочка. Для смазывания можно использовать как растительное, так и сливочное масло.

5. Выкладывать начинку на пиццу нужно непосредственно перед тем, как изделия отправится в духовку, микроволновку или печь. Если пицца с начинкой будет долго стоять на столе, то тесто станет мокрым, и все старания окажутся напрасными.

6. Если тесто получилось слишком толстым, и есть риск, что во время выпекания сгорит начинка, нужно сначала испечь корж до полуготовности (около 20 минут), затем достать его из духовки, положить соус и начинку, отправить пиццу обратно на примерно такое же время.

7. Если тесто рыхлое и тонкое, то начинку на него нужно выкладывать в один слой, рядом. Многослойная начинка допустима только при толстой основе.

8. Когда начинка на пицце начинает гореть, а само тесто еще не пропеклось, то ситуацию можно спасти при помощи мокрого бумажного полотенца, которым пицца накрывается сверху.

Заключение

Таким образом, процесс выпекания пиццы тесно связан с видом теста и начинки, техники, при помощи которой осуществляется приготовление.



Tefal Ingenio Минимум места — Максимум возможностей

Набор INGENIO PERFORMANCE

12 предметов

Сковороды 26/28 см, сотейник 26 см, вок 28 см, ковш 22 см, пластиковые крышки 22/26 см, стеклянные крышки 22/26/28 см + 2 ручки

Купить онлайн
Набор Ingenio Chefs

10 предметов

Ковши 16/18 см, сковороды 22/26 см, вок 26 см, герметичные крышки 16/18 см, лопатка, ложка + ручка

Купить онлайн
Набор Ingenio Chefs

6 предметов

Ковши 16/18 см, сковороды 22/28 см, силиконовая крышка 23 см, + ручка

Купить онлайн
INGENIO Jamie Oliver BRUSHED

5 предметов

Сковорода 28 см, сотейник 24 см, ковш 20 см + стеклянная крышка 20 см + ручка

Купить онлайн
Набор Ovation

3 предмета

Кастрюли 16/18/20 см. Нержавеющая сталь, индукция

Купить онлайн
Набор INGENIO PREFERENCE

4 предмета

Сковорода 26 см, сотейник 26 см, стеклянная крышка 26 см + ручка

Купить онлайн
Набор Ingenio Expertise

3 предмета

Сотейник 24 см, ковш 16 см + ручка

Купить онлайн
Ingenio Expertise ковш 16 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Excellence

Купить онлайн
Ingenio Expertise ковш 18 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Excellence

Купить онлайн
Ingenio Expertise ковш 20 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Excellence

Купить онлайн
Ingenio Expertise

Сковорода 22 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Excellence

Купить онлайн
Ingenio Expertise

Сковорода 24 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Excellence

Купить онлайн
Ingenio Expertise

Сковорода 26 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Excellence

Купить онлайн
Ingenio Expertise

Сковорода 28 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Excellence

Купить онлайн
Ingenio Expertise Вок 26 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Excellence

Купить онлайн
Набор Ingenio Chefs

4 предмета

Ковш 18 см, сковорода 26 см, глубокая сковорода 22 см + ручка

Купить онлайн
Набор INGENIO PERFOMANCE

8 предметов

Ковш 20 см, сотейник 26 см, сковорода 26 см, пластиковые крышки, стеклянные крышки 20/26 см + ручка

Купить онлайн
INGENIO MINERALIA FORCE

Ковш 16 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Reinforced with minerals

Купить онлайн
INGENIO MINERALIA FORCE

Ковш 20 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Reinforced with minerals

Купить онлайн
INGENIO MINERALIA FORCE

ВОК 26 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Reinforced with minerals

Купить онлайн
INGENIO MINERALIA FORCE

Сковорода 24 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Reinforced with minerals

Купить онлайн
INGENIO MINERALIA FORCE

Сковорода 28 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Reinforced with minerals

Купить онлайн
INGENIO MINERALIA FORCE

Сотейник 24 см

Алюминий, индукция, тип антипригарного покрытия — Titanium Reinforced with minerals

Купить онлайн
Набор INGENIO RED

4 предмета

Сковороды 24/28 см, вок 26 см + ручка

Купить онлайн
Набор INGENIO RED

11 предметов

Ковши 16/20 см, сковороды 22/24/28 см, вок 26 см, сотейник 26 см, герметичные крышки 16/20/26 см + ручкав

Купить онлайн
Набор Ingenio Twinkle Grey

4 предмета

Сковороды 22/26 см, ковш 16 см + ручка

Купить онлайн
INGENIO Black Сковорода 22 см

Алюминий, тип антипригарного покрытия — Powerglide non-stick

Купить онлайн
INGENIO Black Сковорода 24 см

Алюминий, тип антипригарного покрытия — Powerglide non-stick

Купить онлайн
INGENIO Black Сковорода 26 см

Алюминий, тип антипригарного покрытия — Powerglide non-stick

Купить онлайн
INGENIO Black Сковорода 28 см

Алюминий, тип антипригарного покрытия — Powerglide non-stick

Купить онлайн
INGENIO Black Ковш 16 см

Алюминий, тип антипригарного покрытия — Powerglide non-stick

Купить онлайн

Сколько нагревать духовку до 180 градусов. Как определить температуру в духовке газовой плиты без термометра и по цифрам

Владельцы старых газовых плит зачастую не стремятся менять проверенную технику на новую, пусть даже более технологичную и экономичную, – преимуществом старых изделий является привычное удобство обращения. Однако возникает вопрос, как в старых духовках определить температуру, ведь в современных рецептах обычно указывается желаемый диапазон нагрева в градусах Цельсия, а газовые плиты старого производства имеют градацию в делениях или вообще не снабжены приборами для измерения нагрева.

Как определить температуру в духовке без термометра: выпекаем правильно.

Традиционно в газовых плитах производства СССР, а также стран ближнего зарубежья (Чехословакия, Польша) использовалась градуировка внутреннего термометра с делением на восемь сегментов. Соответственно элементы шкалы обозначались от 1 до 8, и возникает вопрос, как определить температуру в духовке по цифрам. Поскольку максимальная температура в бытовых духовых шкафах не поднимается выше 360 градусов Цельсия (в среднем), то можно попытаться рассчитать соответствие температуры градуировке самостоятельно.

Более точно информацию можно получить из паспорта изделия, если он сохранился. Однако длительное использование может внести свои коррективы в реальный уровень нагрева. Так что желательно проверять его экспериментально.

В старых книгах по домоводству предлагается вариант приблизительного определения нагрева в газовой, электрической или дровяной (угольной) плите без термометра. Для этого на то место, где обычно располагается противень (сковорода, форма, сотейник) с выпекаемым продуктом, кладется листок обычной писчей бумаги. Делается это в момент, когда духовка уже прогрелась, то есть прошло более 10 минут с момента включения. Далее следят за временем обугливания листка, отмечая температуру в градусах Цельсия.

WikiHow тщательно следит за работой редакторов, чтобы гарантировать соответствие каждой статьи нашим высоким стандартам качества.

Для того чтобы что-то испечь или запечь, духовка должна быть нагрета до нужной температуры. Хотя включение духовки занимает всего несколько секунд, ей может потребоваться несколько минут для того, чтобы разогреться до нужной температуры. Включение и доведение духовки до нужной температуры называется «разогревом». В связи с тем, что духовка обычно разогревается долго, в большинстве рецептов рекомендуют ее включить до того, как вы начнете процесс приготовления блюда. В этой статье вы узнаете, как разогреть электрическую и газовую духовки.

Когда температура в духовке достигнет необходимого уровня, поставьте продукты в духовку. Газовая духовка нагревается значительно быстрее, чем электрическая, поэтому необходимая температура будет достигнута через 5-10 минут.

Примите необходимые меры, если почувствуете запах газа. Если вы почувствовали запах газа во время приготовления пищи, немедленно позвоните в службу газа 04 или 104 (по России Немедленно выключите духовку, НЕ используйте никакие электроприборы. Если вы включите электроприборы, может произойти взрыв. Откройте окно, покиньте дом, воспользуйтесь телефоном соседей или мобильным телефоном, чтобы вызвать экстренные службы. Не пользуйтесь мобильным телефоном в доме.

Один из самых популярных способов приготовления продуктов — запекание — является еще и самым древним (после простой и суровой жарки на костре). Невозможно представить полный колорит кухни любой национальности без печи, но, как оказалось, о запекании мы не знаем самого главного.

Не так важно, какая у вас духовка — электрическая или газовая. Важно то, что большинство ставят ее на разогрев перед тем, как закрыть в ней любое блюдо: от до печеных овощей. Маленький секрет от редакции «Со Вкусом» : на самом деле, это нужно делать далеко не во всех случаях.

Зачем разогревать духовку

Так же, как многие не догадываются о переоценке разогрева духового шкафа , большинство не знает точного времени, необходимых для него, а также не подозревает о предназначении разных уровней решеток и противней, всегда придерживаясь золотой середины.

Этой простой истиной со всеми делятся немцы — известные экономы. От разогрева духовки ничего не меняется в приготовлении почти всех видов выпечки и замороженных овощей. Всё, что из этого получается — трата электроэнергии.

По статистике, большинство блюд в духовке доходит до готовности еще до часа, и только некоторые из них стоят по два и больше. Разогрев, который может занимать от 10 до 15 минут, крадет до 20 % электроэнергии или газа.

Для чего вообще нужен разогрев? Откуда пошел этот стереотип? Дело в том, что большинство рецептов, связанных с духовкой, не обходятся без этого пункта — для перестраховки и точного определения времени, когда блюдо будет готово. Это для тех, кто ставит таймеры и следит за каждой минутой.

На самом деле, у каждого духового шкафа индивидуальное время разогрева. Например, газовая духовка может прогреться до 180 градусов за 5 минут на полном огне, а электрическая обычно греется от 10. Как бы неэкономно не было ставить духовку на разогрев, важно помнить одно: рыбу и мясо лучше ставить сразу в духовку с готовой температурой.

Чтобы рыба или мясо не потеряли драгоценный сок, их нужно быстро «запечатать» жаром, а это поможет сделать предварительный разогрев . Однако в подавляющем большинстве случаев это ни на что не влияет, а резкий перепад температур даже может навредить блюду.

Если вы хотите аппетитную корочку на жульене или лазанье, не нужно ставить их в нагретую до красна печь. У вас это отлично получится, если вы разместите их на верхнем уровне. То же самое касается и блюд в горшочках с использованием сырной посыпки.

А вот такие блюда, как пицца, должны быть немного прожарены снизу, поэтому их нужно размещать на нижней полке.

Для того чтоб определить температуру в духовом шкафу или в духовке по делениям в основном используют ее инструкцию. К каждой технике, где связан газ, прилагается инструкция по эксплуатации. В инструкции написана максимальная температура самой духовки и дано соответствие шкалы деления к температуре по Цельсия (°C ). У этих духовок есть ручки переключателя со шкалой деления на циферки. Количество делений и максимальная температура у всех моделей разная. Какие — то духовки могут иметь 6, 7, 8 или 9 делений. Но как определить в них температуру. Переключатели на духовках могут быть не только у газовых, но и у электрических. Ведь не все модели имеют электронный дисплей .

Духовой шкаф имеет свою определенную максимальную температуру. У всех моделей она различна. Также максимальная температура различается и у электрических и у газовых духовок . В газовых духовках в основном температура меньше чем в электрических. К примеру, максимальная температура электрической духовки может доходит до 290 градусов Цельсия, а у газовых — до 250 градусов Цельсия.

Газовые духовки у многих стоят давно, кому то осталось от родителей, а кому то подарили. А вот инструкция духовки может и не быть. Собрались готовить блюдо, а мы не знаем как повернуть переключатель, на какую цифру поставить. К какой температуре она соответствует. Для этого есть примерное соответствие деления к температуре.

На духовке вместо градусов цифры от 1 до *, температурная таблица

Если в газовой духовке 9 делений, а максимум доходит до 280 градусов Цельсия, то:

Если в газовой духовке 8 делений, а максимум доходит до 280 градусов Цельсия, то:

Если в газовой духовке 8 делений, а максимум доходит до 250 градусов Цельсия, то:

Если в газовой духовке 7 делений, а максимум доходит до 250 градусов Цельсия, то:

Если в газовой духовке 5 делений, а максимум доходит до 266 градусов Цельсия, то:

Так же и есть газовые плиты с духовкой где 4 делений, но я не смогла найти сколько в градусах, так как максимальный нагрев духовки в инструкциях тоже не указан.

Если в электрической духовке 7 делений, а максимум доходит до 250 градусов Цельсия, то:

Данные соответствия являются приблизительными. Точную температуру можно узнать при помощи встроенного термометра, предназначен для определения температуры.

В распоряжениях современных хозяек имеется масса бытовых приборов, значительно облегчающих ведение быта. Одним из удобных приспособлений по праву считается духовой шкаф. Хозяйки с удовольствием запекают различные продукты, радуя своих близких вкусной и полезной пищей. Отлично, если дома имеется инновационная духовка с массой всевозможных функций и датчиков. Но, если таковой нет, как разогреть духовой шкаф до нужной температуры?

Определяем на «глаз»

Довольно сложно без термометра определить до какой температуры разогрелась духовка. К примеру, если нужно запечь курицу при температуре 180 0 , как понять, что шкаф уже нагрелся до нужных значений? Можно зажечь средний огонь подождать минут 5-7, а после сделав огонь поменьше закладывать в духовой шкаф продукты. Нельзя гарантировать, что в этом случае будет получена нужная температура, но по отзывам хозяек, в таких условиях уже можно запечь курицу.

Но курица или рыба не требуют точности, как к примеру капризный бисквит. Как поступить в данном случае? Для приготовления более требовательных к температурному режиму блюд, рекомендуется приобрести отдельный градусник, предназначающийся для использования в духовых шкафах.

Народные приемы

Еще каких-то 10-15 лет назад хозяйки за неимением термометра на духовом шкафу пользовались старыми, проверенными способами определения температурного режима. Чтобы понять до каких градусов разогрелась духовка нужно взять щепотку муки и разместить ее на противне. Предварительно духовку нужно разогреть и противень следует застелить белой бумагой. Насыпая муку на бумагу нужно наблюдать за какой срок, она поменяет цвет.

  • Если мука в течение нескольких секунд обуглилась, значит шкаф нагрелся до 280 0 С.
  • Быстрое изменение цвета с белого до темного означает, нагрев до 220 0 С.
  • При медленном изменении оттенка до желтоватого духовка нагрета до 180 0 С.

Существует еще один способ узнать без термометра до какой температуры нагрета духовка. Чтобы узнать сколько разогревать духовку до среднего показателя 180-200 0 С, необходимо разжечь огонь в шкафу, и на теплый противень уложить кусочек фольги. Затем сверху насыпаем небольшое количество сахара горкой. Медленно увеличиваем уровень огня в шкафу. Как только сахар на фольге начнет плавиться, значит температура достигла 200 0 С. Этого показателя вполне достаточно для приготовления большинства запеченных блюд и выпечки.

Определяем время

Если под рукой не оказалось ни фольги, ни сахара, ни муки, а нужно разогреть духовку до 180 градусов, можно воспользоваться временным показателем. Опытные хозяйки рекомендуют засечь время от момента поджигания огня. Чтобы температурный режим достиг заданных параметров требуется не менее 10 минут. При условии, что огонь будет средний. Соответственно при увеличении огня уменьшается время на прогрев шкафа.

  • При включении слабого огня духовой шкаф нагревается до температуры 180 0 С на протяжении 20-25 минут.
  • При среднем огне – 15 минут.
  • При сильном – 5-7 минут.

С учетом возможностей оборудования

Если в хозяйстве используется старая духовка, мастера рекомендуют рассчитывать время нагрева, учитывая возможности прибора. Так, все духовые шкафы, выпущенные 20 и более лет назад рассчитаны на максимальную мощность разогрева 300 0 С. Это значит, что для нагрева на максимуме вентиль подачи газа к данной конфорке должен быть открыт на полную. Если же вентиль открыть на половину, духовой шкаф нагреется до 150 0 С. Далее путем математических вычислений получаем, что вентиль открыт на четвертую часть от полного круга запускает, нагрев до 75 0 С. Значит, чтобы нагреть духовку до 180-200 0 С нужно повернуть ручку на половину круга и еще на немного по часовой стрелке на импровизированной циферблате на цифру 8.

Подводя итоги

Не стоит расстраиваться, если не повезло обладать современным духовым шкафом с массой функций и возможностей. Воспользовавшись рекомендациями опытных хозяек можно самостоятельно установить в духовке нужный температурный режим. Помните, что в основном все блюда запекаются при температуре 180-200 0 С. Используя советы, приведённые выше, вы без труда разогреете духовку до необходимых показателей.

Какая максимальная температура может быть достигнута в духовке? – Easyrwithpractice.com

Какая максимальная температура может быть достигнута в духовке?

Максимальная температура домашней газовой духовки составляет 537,7 градусов по Цельсию (которую нагревают самоочищающиеся духовки в процессе самоочищения). Для обычного приготовления пищи максимальная используемая температура составляет 287,7 градусов по Цельсию.

Насколько горячей может быть печь?

Максимальная температура домашней газовой духовки 550 градусов, или 287.7 градусов по Цельсию и 1000 градусов по Фаренгейту или 537,7 градусов по Цельсию для самоочистки. Горячая электрическая духовка имеет типичную температуру в диапазоне 450–500 ° F или 230–260 ° C.

Безопасна ли выпечка при 500 градусах?

Несмотря на то, что вы не можете ПЕЧАТЬ хлеб при 500 градусах, рекомендуется предварительно разогреть духовку и чугун до 500, чтобы компенсировать потери тепла при открытии духовки. Я обычно убавляю духовку до 450/425 после того, как поместил тесто и накрыл. Да, он легко выдерживает температуру 500° для выпечки ремесленного хлеба.

Что такое 150 градусов в электрической духовке?

Вот простая таблица преобразования температуры в духовке:

Электрическая конвекционная печь ºC Духовка с электровентилятором ºC Тепло духовки
140 120 крутой
150 130–140 крутой
160 140 умеренный
180 160 умеренный

Какая минимальная настройка в электрической духовке?

По словам Шлосса, в настоящее время температура большинства духовых шкафов составляет около 170 градусов.Прочтите инструкцию и посмотрите на различные настройки. Например, «теплая» настройка моей домашней духовки составляет 170 градусов. Шлосс рекомендует проверить точность вашей духовки, установив ее на 200 градусов и проверив ее с помощью термометра для духовки.

Насколько теплая установка в духовке?

Ваша духовка. Некоторые духовки на самом деле будут иметь «теплую» настройку, которая обычно составляет от 170 до 200 F, или ящик для подогрева, который предназначен для поддержания продуктов на одном уровне, теплой температуре. Если в вашей духовке нет ни того, ни другого, установите температуру от 200 до 250 F.

Можно ли есть СЕРУЮ свинину?

Безопасность свинины Конечно, ваши отбивные никогда не должны быть серыми до того, как они будут приготовлены. Серый цвет является признаком того, что соки в тканях свинины окислились и расщепились, и свинина пережила свой расцвет. Однако приготовление и употребление в пищу испорченной свинины, старой курицы или любого другого плохого мяса не обязательно вызовет у вас заболевание.

Безопасна ли свинина при 160?

Министерство сельского хозяйства США рекомендует готовить свинину при внутренней температуре 145 градусов по Фаренгейту.Федеральное агентство сообщает, что оно снижает рекомендуемую безопасную температуру приготовления цельных кусков свинины со 160 до 145 градусов и добавляет 3-минутное время отдыха.

Может ли свинина быть розовой посередине?

Немного розового — это нормально: Министерство сельского хозяйства США пересматривает температуру приготовления свинины: двустороннее Министерство сельского хозяйства США снизило рекомендуемую температуру приготовления свинины до 145 градусов по Фаренгейту. Это, по его словам, может привести к тому, что часть свинины станет розовой, но мясо по-прежнему безопасно есть.

Безопасно ли есть свинину средней прожарки?

Свинину теперь можно безопасно есть, если она подается средней прожарки или «розовая». Это достигается, когда внутренний термометр для приготовления пищи показывает 145 ° F в самой толстой части, а затем мясо оставляют на 3 минуты после приготовления.

Как понять, что свинина недоварена?

Хорошо, если внутри свиных отбивных будет немного розового цвета. Проверьте внутреннюю температуру с помощью термометра, чтобы быть уверенным. Министерство сельского хозяйства США (USDA) рекомендует готовить свинину при температуре 145 градусов по Фаренгейту (среднепрожаренная) и давать 3-минутный отдых после того, как вы снимете ее с огня.

Каковы симптомы трихинеллеза?

Тошнота, диарея, рвота, утомляемость, лихорадка и дискомфорт в животе часто являются первыми симптомами трихинеллеза. За первыми симптомами могут последовать головные боли, лихорадка, озноб, кашель, отек лица и глаз, боль в суставах и мышцах, кожный зуд, диарея или запор.

Что убивает трихинеллез?

Вяление (соление), сушка, копчение или приготовление мяса в микроволновой печи сами по себе не всегда убивают инвазионных червей; домашнее вяленое мясо и колбаса были причиной многих случаев трихинеллеза, о которых сообщалось в CDC в последние годы.Заморозьте свинину толщиной менее 6 дюймов в течение 20 дней при температуре 5 ° F (-15 ° C), чтобы убить червей.

Сколько можно прожить с трихинеллезом?

У некоторых людей с трихинеллезом эти осложнения могут медленно исчезать в течение шести месяцев. У других пациентов осложнения могут сохраняться годами.

Пройдет ли трихинеллез?

Трихинеллез обычно не является серьезным и часто проходит сам по себе, обычно в течение нескольких месяцев. Однако усталость, легкая боль, слабость и диарея могут сохраняться месяцами или годами.

Вы неправильно разогреваете духовку

Если бы мне пришлось ранжировать известные вступительные строки, то «разогреть духовку до 350 градусов» с большим отрывом превзошло бы любого Шекспира. Это короткое, сладкое и прямо-таки культовое произведение, поскольку на протяжении десятилетий оно запускало американские рецепты всего, от яблочного пирога до говядины по-бургундски. Эта фраза настолько вездесуща, что многие из нас никогда не задумываются над тем, что именно она означает, с чего она вообще взялась и нужно ли нам вообще следовать этому направлению.

Виновны ли вы в том, что пропустили этап предварительного разогрева вашей духовки или плиты, или вы разочарованы своей выпечкой, несмотря на то, что следуете указаниям, читайте дальше, чтобы узнать, что вы должны делать и почему.

Имеет ли значение предварительный нагрев?

Предоставлено: Getty Images / djedzura

Несмотря на то, что предварительный разогрев духовки является самым первым направлением во многих рецептах, многие из нас пытаются его пропустить или обойти.

Краткий ответ? Для большинства продуктов да.

Я знаю, что последнее, что вы хотите сделать, когда пытаетесь приготовить часовой ужин, это подождать 10-15 минут, пока духовка разогреется. Я чувствую твою боль. Но эта маленькая строчка включена во многие рецепты, потому что она действительно влияет на то, как готовятся определенные продукты.

Хорошее эмпирическое правило заключается в том, что если то, что вы выпекаете, содержит муку или яйца, или если оно готовится быстро, как курица, предварительный разогрев важен.Например, духовки должны быть прогреты при выпечке хлеба, чтобы дрожжи подняли буханку на максимальную высоту до того, как мука схватится.

Если вы бросите противень сразу после включения духовки, скорее всего, у вас получится лепешка. Более низкие температуры просто не вызовут должных реакций в нужное время в печенье, пирожных и пирожных.

Кредит: Getty Images / Margolana

Хлеб следует выпекать в предварительно разогретой духовке, чтобы добиться максимального подъема и структуры.

Некоторые из нас виноваты в том, что пропускают предварительный разогрев продуктов, которые нам просто не нужны, например замороженной пиццы. Вы можете делать все, что хотите, со своей едой в будние дни, но Reviewed по-прежнему рекомендует предварительно разогревать, если вы хотите что-то близкое к хрустящей корочке на замороженной пицце и тому подобном.

Но есть и хорошие новости для ленивых и уставших домашних поваров. Предварительный нагрев духовки не требуется для влажных или медленно выпекаемых продуктов, таких как запеканки, макароны и сыр, потому что постепенное изменение температуры не повлияет на то, как они готовятся.Если все, что имеет значение, это то, что эти продукты готовятся, и для их приготовления не требуется каких-либо причудливых или деликатных реакций, то отказ от предварительного нагрева является вполне справедливой игрой.

Попробуйте в следующий раз, когда вам нужно будет поджарить орехи для салата, пожарить большой кусок мяса или испечь вегетарианскую лазанью для вечеринки и насладиться беззаботной легкостью всего этого. Однако не забудьте отрегулировать время приготовления на несколько дополнительных минут.

Итак, почему 350°F?

Предоставлено: Getty Images

«Влажная» выпечка, такая как запеканки, не требует предварительно разогретой духовки.

Конечно, не каждый рецепт требует предварительного нагрева до 350°F — некоторые запеканки и влажная выпечка требуют более низких температур, в то время как пиццу необходимо поместить в самую горячую духовку, чтобы получить идеально хрустящую корочку. Но 350°F по-прежнему кажется каким-то волшебным числом между двумя крайностями, которые появляются повсюду.

Правда в том, что 350°F — это не волшебство, это просто среднее значение. За прошедшие годы повара и ученые обнаружили, что 350 ° F является наиболее точной средней точкой для выпечки продуктов без сушки их внутренних частей или сжигания их внешних частей.

В то время как низкая и медленная выпечка при температуре ниже 300°F позволяет полностью пропечь все продукты и предотвратить пригорание, этот метод рискует высушить все, от пирога до курицы с пармезаном. Выпечка при низких температурах также заставит реакцию Майяра — процесс подрумянивания, придающий тостам его цвет и сложный вкус, — происходить медленнее, а это означает, что ваша еда может выглядеть анемичной после того, как вынута из духовки.

Credit: Getty Images / grandriver

Настоящие печи для пиццы разогреваются намного сильнее, чем ваша домашняя печь, поэтому включите максимальную температуру и используйте камень для пиццы, чтобы получить хрустящую корочку.

С другой стороны, несмотря на то, что выпечка при температуре выше 400°F может быть быстрой и дать вам хрустящие, подрумяненные внешние поверхности, высок риск подгорания снаружи без приготовления внутренней части. Таким образом, 350°F — это «волшебное» (научное) решение, компромисс между нежными интерьерами и благословленными Майяром экстерьерами.

Температура 350°F — это всего лишь стандартизация сложной и тонкой науки о выпечке. Рецепт печенья на обратной стороне пакета с шоколадной стружкой может потребовать предварительного нагрева до 350 ° F, но на это могут повлиять такие факторы, как место вашего проживания, тип духовки, которую вы используете, и то, как долго вы охлаждали тесто. насколько «хороша» эта рекомендация — 325°F или 375°F могут вам больше подойти.

Немного знаний о науке о выпечке и о том, как эти факторы влияют на время выпечки, — лучший способ защитить себя от плохой выпечки.

Предварительный нагрев правильный, но еда все еще неправильная? Приобретите термометр для духовки

Кредит: Getty Images / Nirad

Термометр для духовки может помочь вам понять и лучше использовать ваш прибор.

Даже если вы невероятно типичный человек, который следует всем указаниям и не проявляет интереса к кулинарным экспериментам, есть шанс, что ваша выпечка получится плохой.Если продукты постоянно пережарены или недожарены, внутренний термометр вашей духовки может быть неточным.

Решение? Покупка дополнительного термометра для духовки, такого как высоко оцененный термометр для духовки Taylor Precision Products, который висит на одной из стоек и дает вам наиболее точную возможную оценку того, насколько жарко на самом деле внутри вашей духовки.

Большинство духовых шкафов работают, циклически переключаясь между двумя различными температурами, минимальной и максимальной, и температура, которую вы устанавливаете на циферблате, представляет собой просто среднее значение этих двух температур, так что не пугайтесь, если ваш дополнительный термометр показывает разные показания при разные времена.

Чтобы определить, действительно ли шкала духовки не устанавливает желаемую температуру, снимите несколько показаний в течение нескольких часов и рассчитайте среднее значение. Оттуда вы можете отремонтировать свою духовку, отрегулировать циферблат самостоятельно или позволить своим знаниям о несоответствии определить, как вы будете печь в будущем.

Работает ли взлом бройлеров?

Предоставлено: Getty Images

В режиме гриля можно быстро приготовить множество блюд, но он не поможет вам предварительно разогреть духовку.

Я читал, что в нескольких источниках утверждается, что установка в духовке режима «жарить», а не «выпекать» или «предварительно разогревать», ускоряет предварительный разогрев. Хотя этот «хак» может заставить вашу духовку звенеть и дать вам знать, что она нагрелась немного раньше, вполне вероятно, что вы на самом деле просто обманываете свою духовку, заставляя ее думать, что она готова, прежде чем она на самом деле.

Поскольку режим жарки активирует интенсивный нагрев в верхней части духовки, а большинство внутренних термометров расположены в верхней половине духовки, духовка может считать, что достигла желаемой температуры, прежде чем эта температура станет равномерной по всему духовому шкафу.А поскольку постоянная температура в вашей духовке имеет решающее значение для большинства хлебобулочных изделий, этот лайфхак может навредить вашей выпечке, а не ускорить ее.

Не верите мне? Вы можете проверить это дома самостоятельно с помощью собственного термометра для духовки.

Когда я тестировал хак на собственных электрических плитах Reviewed, установка их на жарку в течение пяти минут перед переключением на «выпечку» оказала незначительное влияние на скорость предварительного нагрева в целом, в то время как моя газовая духовка дома звенела, как будто она была готова намного быстрее после Я принялся жарить.

Газовые духовки, как правило, нагреваются быстрее, чем электрические, поэтому, если вы обычный пекарь, у которого очень мало времени, лучше всего инвестировать в газовую духовку и предварительно разогревать ее как обычно. Вы можете подумать, что можете перехитрить производителей печей, но, вероятно, это не так.

Вы на пути к тому, чтобы стать мастером кухни. Сделайте следующий шаг и запишитесь на курсы шеф-повара. Вы будете получать еженедельные советы, рекомендации и рецепты от лучших поваров прямо на свой почтовый ящик.Это целый мастер-курс бесплатно.

Специалисты Reviewed позаботятся обо всем, что вам нужно для совершения покупок. Подпишитесь на Reviewed в Facebook, Twitter и Instagram, чтобы быть в курсе последних предложений, обзоров продуктов и многого другого.

Цены были точными на момент публикации этой статьи, но со временем могут измениться.

Как выбрать правильную температуру духовки, если вы не уверены

Раньше я очень беспокоился о правильной температуре духовки при выпечке.Я внимательно проверял рецепт, правильно ли я выбрал настройку. Если бы рецепт был в градусах Фаренгейта, я бы попросил Google снова преобразовать его в градусы Цельсия для меня (я никогда не разбираюсь в преобразовании…).

Однако, проведя небольшое исследование истории духовых шкафов (и, по сути, поняв, что эти точные температурные режимы на самом деле совсем недавнее явление!) я беспокоился гораздо меньше. В последние несколько месяцев и недель я часто выбирал температуру духовки, руководствуясь здравым смыслом, и до сих пор никаких ужасов не происходило ;-).

Поэтому, я бы сказал, пришло время для руководства по температуре духовки. Не только для домашних поваров, но и для всех, кто пользуется духовкой.

Лучшая/правильная температура

Как я узнал, изучая историю печей, большинство печей не так точны в своей температуре. Вполне нормально, что они колеблются на 10°C или даже больше. Кроме того, кажется, что большинство температур были выбраны просто на основе опыта. Часто температуры довольно гибкие и могут быть немного изменены.

Со временем определенные температуры стали стандартом для различных продуктов. Рецепты хлеба часто выпекают при 220°C (430°F), пироги при 160°C (320°F), мясо в духовке часто готовят при 180°C (355°F). Это сочетание опыта и испытаний, но я думаю, что оно также основано на «, так это всегда делалось, так что давайте продолжим делать это» . Однако в этом нет никакой науки, а это означает, что на самом деле вы, вероятно, можете быть намного более гибкими в отношении температур, чем сейчас.

Что происходит в духовке?

Чтобы понять процесс выпекания и оптимизировать температуру духовки, вам необходимо знать, что происходит внутри духовки. По сути, в печи действительно происходит всего несколько процессов. Вот краткий обзор:

  • Реакции подрумянивания : такие как реакция Майяра или карамелизация (подрумянивание мяса, хлеба, овощей, сыра). И то, и другое происходит быстрее при более высоких температурах и в более сухой среде.Реакция Майяра требует присутствия как сахаров, так и белков. Для карамелизации необходимы только сахара. Карамелизация начинается при 140-160°C, реакция Майяра может протекать даже при комнатной температуре. Но оба сильно ускоряются при более высоких температурах.
  • Испарение влаги : очень важная часть многих процессов выпечки, таких как выпечка хлеба (вам понадобится сухая хрустящая корочка), суфле (вам понадобится немного испарившейся воды, чтобы поднять суфле).Вода испаряется при 100°С.
  • Желатинизация крахмала : тепло и влага желатинизируют крахмал во многих блюдах, от печеного картофеля до кексов с черникой. Температура, при которой начинается клейстеризация, различается в зависимости от крахмала, но большинство из них клейстеризуются при температуре выше 80°C.
  • Денатурация белков : белки денатурируют из-за тепловой обработки, что приводит к гелеобразованию или коагуляции, что придает продукту структуру (например, безе).Ферменты также являются белками, после денатурации они больше не будут активны. Белки денатурируют при разных температурах, для яиц эта температура составляет около 62°C (для яичного белка).
  • Плавление жира : жир растапливается в печи, зависит от продукта, какое влияние будет, в хлебобулочных изделиях топленые жиры сделают продукт более гибким, например, для увеличения в объеме. Температуры плавления жиров сильно различаются, оливковое масло даже жидкое при комнатной температуре, сливочное масло (конечно, обычно используемое в выпечке) обычно плавится при температуре около 35°C.
  • Разрыхлители активированы : тепло ускорит разрыхлитель и пищевую соду и даст дрожжам последний импульс расширения.
  • Микроорганизмы умирают : как только ваша температура поднимается достаточно высоко, большинство микроорганизмов (например, бактерии, дрожжи, плесень) не выживают и просто умирают, делая вашу пищу безопасной для употребления. Большинство (но не все) патогенных (таким образом, вызывающих болезни) микроорганизмов не выживают при температуре выше 80°C, а при температуре выше 100°C даже большее их количество погибает.

Таким образом, происходит множество процессов, большинство из них протекают еще быстрее при более высоких температурах.

Зная это, мы можем дать вам несколько советов по поиску оптимальной температуры духовки.

Начните использовать то, что знаете

Вы всегда пекли печенье при 170°C? И хотите испечь новый тип, который не слишком отличается? Начните с той же температуры. Не получается так, как вы надеялись? Ознакомьтесь с приведенными ниже советами и рекомендациями, чтобы внести коррективы во время выпекания или в следующий раз, когда будете их готовить.

Температура в зависимости от времени

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевых продуктах? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Самое простое «правило» (предположим, что у вас точно такой же рецепт):

Более высокая температура выпечки = меньше время выпечки (и наоборот)

Как упоминалось выше, чем выше температура, тем быстрее будет происходить большинство процессов. Таким образом, если вы увеличите температуру, ваш продукт все еще может работать нормально, однако вам, возможно, придется держать его там немного меньше.

Лично я всегда использую настройку температуры, рекомендованную в рецепте, но всегда устанавливаю время немного короче, чем рекомендуется, и, проверяя свой продукт, определяю, должен ли он храниться еще немного дольше. Если пирог все еще шатается или хлеб еще не подрумянился, значит, он просто еще не готов.

Нагрев требует времени

Принимая во внимание предыдущее утверждение, мы должны немного подробнее остановиться на концепции «нагрев требует времени».

Размер продукта очень важен, когда речь идет о выборе температуры духового шкафа.Чем больше продукт, тем дольше нагревается внутренняя часть. Тепло должно проходить через весь продукт. Кроме того, некоторые продукты нагреваются в центре быстрее, чем другие.

Таким образом, даже если вы повысили температуру, для нагрева центра может потребоваться некоторое время. Это может привести к тому, что снаружи будет очень жарко (и обожжено), а внутри все еще сыро. Если вы значительно увеличите количество кексов и, как правило, у вас получатся довольно коричневые кексы, лучше уменьшить температуру, чтобы они пропеклись внутри до того, как подгорят снаружи.

Уравновешивание реакций

Время и выбор температуры выпекания — это настоящий баланс. Вам придется определить, чего вы хотите больше, а чего меньше.

Это очень хорошо показано в блоге на сайте cakeblog.com. Они протестировали выпечку чизкейка при пяти разных температурах. Они могли четко видеть разницу, это баланс между легким воздушным тортом и красивым коричневым. Чтобы получить много подрумянивания, вы бы предпочли хорошую высокую температуру, которая ускоряет подрумянивание.Однако, если вы хотите, чтобы этот тип пирога поднялся, вам нужно достаточно времени, чтобы пирог стал достаточно гибким, чтобы все еще увеличиваться в объеме. Если он слишком горячий, он слишком быстро станет жестким и не будет достаточно гибким, чтобы расшириться.

Для других продуктов этот баланс снова отличается. Если ваш продукт поднимается из-за разрыхлителя, вы хотите, чтобы температура была высокой в ​​начале, чтобы дать вашему продукту ускорение подъема, когда он еще гибкий. Так что вы бы предпочли начать немного теплее.

Разработка рецептов и температура духовки

При разработке новых рецептов или продуктов часто лучше просто начать с температуры выпечки, которую вы использовали ранее для аналогичного продукта.Тем не менее, вероятно, стоит немного поэкспериментировать с температурой, так как это может быть просто небольшая настройка, которая делает его очень вкусным! Вот несколько советов по соответствующей настройке:

  • Ваш продукт почернел, но внутри не до конца приготовлен: Уменьшите температуру в духовке (не на 5°C, как упоминалось выше, скорее всего, разницы не будет, уменьшите хотя бы на 20°C ) и увеличить время выпечки. Высокая температура вызывает быстрое подрумянивание, но, поскольку для прохождения тепла через продукт требуется время, внешняя сторона может сгореть, а тепло не успело пройти через него.
  • Ваш продукт сухой и пережаренный, но не подрумянивается: Увеличьте температуру!
  • Ваш продукт не поднялся должным образом (при использовании разрыхлителя): Увеличьте огонь в начале, это поможет газам образоваться и расшириться до того, как продукт станет жестким.
  • Мясо еще сырое внутри, но жесткое внутри: Убавьте огонь, снаружи уже стало слишком жарко, белки свернулись и вытесняют влагу, а внутри еще не успели полностью приготовиться.

Роль ингредиентов

Как упоминалось выше, некоторые реакции зависят от присутствия определенных ингредиентов. Когда они присутствуют в больших количествах, вы можете отрегулировать температуру.

При высоком содержании сахара требуется более низкая температура в духовке, сахар приводит к более быстрому потемнению и потемнению. Как и рецепт с маслом и яйцами (по сравнению с водой): используйте более низкие температуры, опять же, они подрумяниваются быстрее из-за присутствия белков, которые будут реагировать с сахарами.

Конвекция по сравнению с обычной температурой печи

Вы часто обнаружите, что вам приходится использовать разные температуры в зависимости от того, используете ли вы духовку с конвекцией или обычную духовку. Упомянутые различия часто составляют около 25°C. Причина такой разницы температур связана со скоростью нагрева. Конвекционная печь продувает воздухом всю духовку. Температура равномерно распределяется по всей духовке. С другой стороны, обычная духовка не имеет этого дополнительного движения воздуха.Это означает, что может потребоваться больше времени, чтобы тепло дошло до продукта и выполнило свою работу. Чтобы предотвратить подгорание продукта, вам придется уменьшить температуру в аэрогриле.

Практика: температура в духовке для шоколадных маффинов

Всякий раз, когда я могу, я стараюсь совмещать свои научные эксперименты с созданием чего-то, что я уже планировал сделать. То же самое и с этими шоколадными маффинами. Я искал десерт, который мы могли бы принести на званый обед, и нашел эти вкусные шоколадные кексы.Это будут мои кексы для теста в духовке. Вот что я сделал.

Я приготовила одну порцию теста для маффинов и разделила ее между двумя формами для маффинов. Первую поставили в печь при 220°С на 8 минут. После этих 8 минут я уменьшил температуру до 160°C и оставил их еще на 10 минут.

Другую партию поместили в печь после того, как первая была готова (таким образом, при 160°C) и оставили там на 20 минут. Вот как они выглядели после выхода из духовки:

Я ожидал, что первая партия будет иметь более высокий купол и быть более пушистой.Тем не менее, оба маффина показались мне очень похожими. Когда они ели их, дегустационная группа (то есть два человека, включая меня…) думала, что они очень похожи на вкус. Маффин, приготовленный при 160°C, мог быть чуть менее сухим и более влажным, но различия были не очень большими. Поскольку шоколадные маффины сами по себе довольно коричневые, мне не нужно было подрумянивать, и я не увидел никакой разницы в подрумянивании.

По этому рецепту получилось довольно сухое густое тесто, возможно, это помешало ему подняться и увеличиться в размерах.Тем не менее, для этого типа рецептов температура в духовке не обязательно должна быть точной, чтобы получился вкусный шоколадный кекс!

Применение наших знаний, пример № 2: Печенье с фундуком

Конечно, я должен был проверить это и для другого рецепта! На этот раз ореховое печенье. На этот раз удалось испечь три разных партии печенья: 1) при 160°С 18 минут, 2) при 200°С 10 минут, 3) при 240°С 10 минут. На этот раз я немного поднял температуру и использовал обычные температуры духовки (не режим конвекции).

На этот раз можно было увидеть явные различия, но не в текстуре, а в цвете! Это печенье содержит сахар и масло, которые помогают подрумянивать печенье. Если их выпекать при слишком высокой температуре, они очень быстро сгорают. При более низкой температуре они могут вообще не стать коричневыми.

Выбор температуры духового шкафа, №3: Хлеб

И последнее, но не менее важное: я проделал тот же эксперимент с рецептом хлеба. Помимо того, что этот хлеб получился очень вкусным (хотя я многое изменила в оригинальном рецепте…), он снова показал четкие различия при разных температурах в духовке.Мой первый хлеб пекся при 240°С (правый на фото), второй пекся при 200°С (левый хлеб).

Вы можете четко увидеть разницу в цвете между двумя разными хлебами. Правый (выпеченный при более высоких температурах) также расширился немного больше, чем левый.

Я надеюсь, что этот обзор истории и текущего развития поможет вам в вашем кулинарном путешествии! Не стесняйтесь задавать дополнительные вопросы по теме в разделе комментариев ниже!

Дальнейшее чтение

Несколько простых советов по выпечке: Кухня, CooksInfo.Очень хорошая статья о том, можно ли использовать температуру 350 ° F (175 ° C) для всего, что вы печете, с отличным советом по созданию купола на ваших кексах. Вот обзор рекомендуемых температур выпечки, опять же, не стесняйтесь варьировать и тестировать сами!

Какая температура у духовки с умеренным вентилятором? — Первый законкомик

Какая температура у духовки с умеренным вентилятором?

Указатель температуры духового шкафа

 Электричество °C Электричество (вентилятор) °C
Умеренная 160 140
180 160
Умеренно острая 190 170
200 180

Что такое умеренная температура духовки, Великобритания?

Температура духовки

Цельсия Газовая маркировка Описание
150 2 Медленно
170 3 Умеренный
180 4 Умеренный
190 5 Умеренно горячий

Насколько высока умеренная духовка?

Преобразование температуры печи

Срок Цельсия (°C) по Фаренгейту (°F)
Медленно 150 275-300
Умеренно медленный 160 325
Умеренная 180 350-375
Умеренно острая 200 400

Что такое средний нагрев в конвекционной печи?

Вот простая таблица преобразования температуры в духовке:

Электрическая конвекционная печь ºC Духовка с электровентилятором ºC Тепло духовки
150 130–140 крутой
160 140 умеренный
180 160 умеренный
190 170 довольно горячий

Какая температура лучше всего подходит для медленного приготовления в духовке?

200 градусов
«Хорошая температура для медленного приготовления — 200 градусов, но не забудьте предварительно разогреть духовку, прежде чем ставить внутрь кастрюлю», — говорит она.

Какая духовка считается умеренной?

Средняя духовка имеет диапазон 350–375 °F (180–190 °C), а горячая духовка имеет температуру 400–450 °F (200–230 °C).

Что означает умеренная духовка?

: печь, нагретая до температуры от 325° до 400° F.

Какая максимальная температура может быть в домашней духовке?

Максимальная температура домашней газовой духовки составляет 537,7 градусов по Цельсию (которую нагревают самоочищающиеся духовки в процессе самоочищения).Для обычного приготовления пищи максимальная используемая температура составляет 287,7 градусов по Цельсию… Температура домашней духовки.

250° Очень медленно
500° Очень жарко

Какая самая низкая температура для медленного приготовления свинины?

Какая самая низкая температура для приготовления свинины? Низкотемпературная духовка от 200°F до 325°F лучше всего подходит для приготовления больших кусков мяса. Технически это не температура обжарки, но она называется медленной обжаркой.Преимущество медленного обжаривания продукта заключается в меньшей потере влаги и более нежном готовом продукте.

Какая самая высокая температура может быть в духовке?

Таблица эквивалентных температур печи Описание °F °C Умеренная печь 350-375 °F 180-190 °C Умеренно жарко 375-400 °F 190-200 °C Горячая печь 400-450 °F 200-230 °C Очень горячая печь 450-500 °F 230-260 °C

В чем разница между умеренно горячей и умеренно горячей духовкой?

Также можно найти значение «умеренно горячей» или «горячей» температуры печи и эквивалентное значение в газовой марке или градусах.Получите эту таблицу преобразования в других форматах файлов: Загрузите версию этой диаграммы преобразования температуры в духовке для Libre Office Загрузите версию этой диаграммы преобразования температуры в духовке в формате pdf для печати

Какой должна быть температура в духовке с вентилятором?

Также можно найти значение «умеренно горячей» или «горячей» температуры печи и эквивалентное значение в газовой марке или градусах. При использовании духовки с конвекцией температуру следует снизить на 20°С, поэтому, если в рецепте указана температура 230°С, уменьшите ее до 210°С в духовке с конвекцией.

В чем разница между холодной и горячей духовкой?

Например, в холодной духовке установлена ​​температура 200 °F (90 °C), а в медленной духовке диапазон температур составляет 300–325 °F (150–160 °C). Средняя духовка имеет диапазон 350–375 ° F (180–190 ° C), а горячая духовка имеет температуру 400–450 ° F (200–230 ° C).

На какую температуру должна быть установлена ​​моя духовка?

Как отрегулировать регулятор температуры духовки Сначала убедитесь, что датчик внутреннего термостата внутри духовки надежно закреплен и не касается внутренних стенок.Затем поместите термометр духовки в центр средней полки. Затем снимите пластиковую ручку с регулятора температуры.

Какая температура считается «горячей духовкой»?

Стандартные фразы. Различные стандартные фразы для описания температуры духовки включают такие слова, как «холодный» до «горячий» или «очень медленный» до «быстрый». Например, в холодной духовке температура установлена ​​на 90°C (200°F), а в медленной духовке диапазон температур составляет от 150°C. Средняя духовка имеет диапазон 180-190°C, а горячая духовка имеет температуру 195-225°C.

Какова максимальная температура вашей духовки?

Температура печи обычно находится в диапазоне от 400 K (127°C/260°F) до 500 K (227°C/440°F) для выпечки, жарки и т. д. Печи различаются в зависимости от типа печи, используемое топливо и переменная мощность, поэтому человеку может потребоваться внести изменения, если блюдо готовится быстрее или медленнее, чем время приготовления, указанное в рецепте.

99 градусов считается лихорадкой?

У здорового взрослого человека нормальная температура полости рта должна быть выше 97 градусов по Фаренгейту, но ниже 99 градусов по Фаренгейту.Один градус выше 99 градусов по Фаренгейту считается лихорадкой у взрослого.

Почему в кирпичных печах выпекают идеальный пирог в итальянском стиле: соль: NPR

Кирпич передает тепло тесту медленнее, чем сталь, что позволяет корочке пиццы и начинке одновременно достигать совершенства. Альдо Паван / Getty Images скрыть заголовок

переключить заголовок Альдо Паван / Getty Images

Кирпич передает тепло тесту медленнее, чем сталь, что позволяет корочке пиццы и начинке одновременно достигать совершенства.

Альдо Паван / Getty Images

Идеальная итальянская пицца, будь то неаполитанская или римская, имеет хрустящую корочку, испещренную темными пятнами — следами от раскаленной печи. Тесто пышное, влажное и эластичное, а начинка очень горячая. Кирпичная печь пиццерии выпекает их до совершенства, но бесстрашные домашние повара, пытающиеся воссоздать пиццу в итальянском стиле, скорее всего, обнаружили, что факсимиле практически невозможно изготовить.

«Даже если вы приготовите [пиццу] таким же образом, вы не сможете получить тот же результат, используя домашнюю духовку», — говорит Андреас Глатц, физик из Университета Северного Иллинойса и любитель пиццы.

То, что для выпечки великолепной пиццы в итальянском стиле нужна кирпичная сводчатая печь, общеизвестно, но Глатц и Андрей Варламов, тоже любитель пиццы и физик из Института сверхпроводников, оксидов и других инновационных материалов и устройств в Рим, хотел знать, почему.Секрет волшебства пиццерии, как они пришли к выводу в статье, опубликованной на arXiv.org в прошлом месяце, заключается в некоторых уникальных тепловых свойствах кирпичной печи.

Они начали с интервью pizzaiolos , или производителей пиццы, в Риме, которые были мастерами римского стиля пиццы. Для этого выпекание длится 2 минуты при температуре 626 градусов по Фаренгейту. (Неаполитанская пицца обычно выпекается при еще более высокой температуре — не менее 700 градусов.) Получается «хорошо пропеченное, но все еще влажное тесто и хорошо приготовленная начинка», — говорит Глатц.Те же настройки в обычной стальной печи дают гораздо менее идеальные результаты. «Тесто сгорает еще до того, как поверхность пиццы закипит, так что это не тот продукт, который вам захочется есть», — говорит он.

Кирпич по сравнению со сталью

Пережевывая это, физики поняли, что ключевое различие заключается в том, насколько медленнее кирпич передает тепло тесту по сравнению со сталью — показатель, известный как теплопроводность материала. Кирпичная печь, нагретая до 626 градусов, нагревает корку примерно до 392 градусов, в то время как верх пиццы получает непрямое тепло от духовки и остается при 212 градусах, пока вода выкипает из сыра и томатного соуса.Глатц говорит, что примерно через две минуты и верх пиццы, и корочка достигают совершенства.

Но корка пиццы при контакте со стальной печью при той же температуре нагревается до 572 градусов, потому что металл передает тепло гораздо быстрее, чем кирпич. Это слишком много для теста, говорит Глатц, «поэтому оно просто сгорает». К сожалению, поскольку верхняя часть пиццы тоже должна приготовиться, простое понижение температуры духовки до 450 градусов не работает. В то время как это нагреет корку до 392 градусов, остальная часть пиццы не получит достаточно тепла, чтобы закипеть к тому времени, когда корка приготовится, в результате чего получится приготовленное тесто, но недоваренная начинка.

Домашние повара могут использовать керамический камень для пиццы в домашних печах, что сработает, если домашние печи смогут нагреваться до 626 градусов. «Но большинство электрических духовок не могут нагреваться до таких температур», — говорит Гатц. Даже при 550 градусах, верхнем пределе для многих домашних печей, более длительное время выпекания из-за более низкой температуры высушит вашу пиццу. Более того, у Гатца есть еще более холодные новости для домашних поваров: «Если вам нужны ароматы дыма, дров и сухого тепла кирпичной печи, для этого эффекта нет подходящего аналога.»

Измените свой стиль

Приготовление пиццы в итальянском стиле дома никогда не будет совершенным, соглашается Кенджи Лопес-Альт, автор книги The Food Lab и кулинарный редактор SeriousEats.com.

«Что бы вы ни делали, домашняя печь не сможет приготовить абсолютно идеальную неаполитанскую пиццу», — говорит он. «Честно говоря, я бы выбрал стиль пиццы, для которого не требуется очень горячая духовка. Может быть, больше пиццы в нью-йоркском стиле». По словам Лопес-Альт, в пицце в нью-йоркском стиле тесто обычно более жирное — дополнительное масло поможет сохранить тесто «хорошим и нежным» в течение более длительного времени выпекания.

Тем не менее, домашние повара не должны отчаиваться, отмечает Лопес-Альт. «Вы можете довольно близко подобраться [к неаполитанской пицце]». Газета Гатца и Варламова была права в том, что домашняя духовка не достигает нужной температуры, говорит он. «Но у них есть бройлеры».

Предварительный нагрев стальной поверхности — например, сковороды или, возможно, дна духовки — в духовке примерно до 430 градусов позволит быстро приготовить корку для пиццы, в то время как бройлер подвергнет начинку прямому нагреву и быстрому приготовлению.

«Сталь при температуре 500 градусов может сжечь пиццу за 60-90 секунд, так что с этим нужно быть осторожным», — говорит Лопес-Альт.«Если дно будет гореть, поднимите его и дайте ему догореть под жаровней». По его словам, это должно создать хорошо пропеченную корочку и готовые начинки, не пересушивая пиццу. «Это будет не совсем то же самое», что и неаполитанская пицца.

Но все равно будет неплохо.

При какой температуре запекать курицу | Кулинарная школа

Фрая Берг для Food Network Kitchen

Фрайя — шеф-повар и автор статей в Food Network.

Когда дело доходит до запекания или жарки курицы, все согласны с тем, какой должна быть внутренняя температура птицы, когда она будет готова, но ваша духовка может быть настроена на разные температуры. Что выбрать? Вот что нужно учитывать:

При какой температуре духовки запекать курицу?

Температура духового шкафа для приготовления целого цыпленка или отдельных его частей неодинакова.Вы можете жарить или запекать где угодно при температуре от 325 до 450 градусов по Фаренгейту. При обжаривании целой курицы хорошее правило состоит в том, чтобы начать с 400 до 425 градусов по Фаренгейту, а затем через 15 минут уменьшить температуру до 350 и готовить до внутренней температуры. курицы составляет 165 — 175 градусов по Фаренгейту на термометре мгновенного считывания. Время, проведенное в духовке при высокой температуре, даст вам хрустящую коричневую кожу, но ее понижение в процессе приготовления сохранит сочность курицы.

Фотография Сьюзан Томпсон / Getty Images

При приготовлении отдельных частей курицы в рецепте указывается температура, но, как правило, ножки и бедра можно запекать при температуре от 350 до 425 градусов по Фаренгейту.Почему рецепты имеют разную температуру? Одна из причин заключается в том, что готовится с курицей. Кубикам плотных овощей, таких как морковь или кабачки, требуется больше времени для приготовления, и они могут подгореть, если их поместить в одну сковороду с курицей при температуре 425°С. Они будут готовиться дольше и медленнее, если вы выберете температуру духовки 350°С. курица — единственное, что есть на сковороде, 425 градусов по Фаренгейту — это нормально, потому что темное мясо не высыхает так быстро, как белое мясо.

При запекании крылышек мы почти всегда стремимся к хрустящей корочке, а кусочки маленькие и готовятся быстро, поэтому лучше всего подойдет более высокая температура 425°С.

Для куриных грудок лучше использовать более низкую температуру 350°С и следить за внутренней температурой курицы: белое мясо высыхает быстрее, чем темное.

Карл Тапалес / Getty Images

В чем разница между жаркой и выпечкой?

Название, которое мы даем методу, означающему «поставить курицу в духовку и готовить», может сбить с толку.Это курица запеченная? Или это жареная курица? Оба метода используют сухой жар для приготовления пищи (в отличие от тушения, метода влажного приготовления). Чаще всего специалисты определяют обжаривание только целой птицы, например, праздничной индейки или целой курицы. И тогда под запеканием птицы подразумевается приготовление отдельных кусочков в духовке.

По правде говоря, разница между жареной курицей и запеканием курицы в любом рецепте является личным выбором человека, создавшего рецепт.

При какой температуре вы готовите курицу?

Этот ответ не является невыразительным: для целой курицы проверьте температуру в самой глубокой части бедра, не касаясь кости. Температура должна быть 165-175 градусов по Фаренгейту. Если вы готовите только бедра или голени, проверьте температуру в самой толстой части. Готовить целые куриные ножки? Вы все еще хотите проверить температуру в области бедра. Крылья практически невозможно проверить с помощью термометра, но если они готовятся в одной сковороде со всеми остальными частями, они обязательно будут готовы, когда остальные части будут готовы.

Куриные грудки должны быть полностью приготовлены при температуре 165 градусов по Фаренгейту. Когда вы готовите целую птицу, вы можете проверить между бедром и спинкой на наличие прозрачного сока: розовый сок указывает на то, что курица не прожарилась. Прозрачные соки указывают на то, что оно приготовлено.

Как долго запекать курицу при температуре 350 градусов по Фаренгейту

Запекание целой курицы похоже на запекание индейки.При 350 градусах вы должны рассчитывать на 20-25 минут на фунт для курицы от 3 до 8 фунтов. Как и в случае с любым мясом, проверьте температуру за 15-20 минут до времени, когда это должно быть сделано. Никогда не знаешь, насколько точна твоя духовка, а пережарить и пересушить курицу не хочется.

Рецепты жареной и запеченной курицы 

Армандо Рафаэль Мутела, 2014, Television Food Network, GP Все права защищены 2014, Cooking Channel, LLC Все права защищены

Для нашего запеченного цыпленка с лимоном мы устанавливаем духовку на 400 градусов по Фаренгейту.Звучит как ситуация с высокотемпературным обжариванием, но это отдельные кусочки, поэтому мы назвали их запеченными. Вы назовете его вкусным.

Когда целую курицу помещают в духовку, нагретую до 425 градусов, она получает столько тепла, сколько необходимо для хрустящей корочки. Снижение температуры до 375 гарантирует, что он не пережарится и не высохнет.

Запеченные крылышки Шрирача Баффало со сладким соусом чили и майонезом

Крылышки отправляются в духовку при температуре 425 градусов по Фаренгейту и выходят через 55 минут такими же хрустящими, как если бы они были жареными.Соус из сливочного масла и шрирача пропитывает их ароматом.

Курица во фритюрнице: жареная? Жареный? Определенно жареный и определенно быстрее, чем жареный цыпленок в духовке. Эта птица стоит на столе около 1 часа.

Жареный цыпленок с лимоном и орзо

Запекание этих куриных ножек при температуре 450 градусов означает, что они выходят из духовки хрустящими и сочными за рекордное время: 25 минут.

Наши лучшие рецепты запеченной курицы

Наши лучшие запеченные куриные крылышки

Наши лучшие рецепты куриных бедрышек

Почему печь для пиццы должна быть такой горячей?

Пятница, 11 декабря 2015 г.

Вы когда-нибудь проходили мимо печи для пиццы и чувствовали тепло, которое она испускает? Возможно, у вас есть печь на заднем дворе, и вы удивлены высокой температурой, необходимой для приготовления этого пищевого продукта? Высокая температура необходима для приготовления великолепной пиццы, и есть много причин, по которым этот продукт нужно готовить при высоких температурах.Важно понимать, что для приготовления идеальной пиццы температура должна быть высокой, и что температура может положительно повлиять на пиццерию.

Печь для пиццы должна быть горячей, чтобы приготовить идеальную пиццу

Большинство коммерческих печей для пиццы готовят при температуре от 700 до 800 градусов. Когда вы делаете этот пищевой продукт дома, вам нужно готовить при температуре от 450 до 500 градусов. Однако, если вы готовите пиццу с более толстой корочкой (например, в стиле глубокого блюда), вам может потребоваться установить температуру на 400 градусов.Очень важно найти правильную температуру выпечки. Вы хотите, чтобы пицца полностью приготовилась, а сыр расплавился, но не хотите, чтобы духовка была слишком горячей, иначе корочка подгорит. Приготовление пиццы — деликатный процесс, который может потребовать времени и практики, чтобы освоить его.

Основная причина того, что этот продукт готовится при таких высоких температурах, заключается в том, что тепло создает идеальную пиццу. Когда вы готовите этот продукт при правильной температуре, корочка приобретает правильную хрустящую текстуру, не будучи ломкой или сухой.Корочка — одна из лучших частей отличной пиццы, а высокая температура создает идеально приготовленную корочку.

Еще одна причина запекать этот продукт в очень горячей духовке – правильно приготовить сыр. Если вы готовите в более прохладной духовке, сыр может не расплавиться полностью, и на поверхности останутся холодные пятна. Высокая температура духовки обеспечивает равномерное расплавление горячего сыра по всей пицце.

Как горячая печь для пиццы может положительно повлиять на ресторан

Существуют причины для использования горячей печи, которые могут положительно повлиять на пиццерии, помимо улучшения вкуса и качества.Горячие печи означают, что камень для пиццы внутри остается постоянно горячим, поэтому не нужно ждать, пока камень нагреется, чтобы приготовить другую пиццу. Камень сохраняет тепло между приготовлением пиццы, поэтому вы можете приготовить ее всего за несколько минут.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.