Сколько хранится мясо маринованное: Как хранить сырое, маринованное, вареное и копченое мясо

Содержание

Как хранить сырое, маринованное, вареное и копченое мясо

Сколько можно хранить мясо сырым и приготовленным в холодильнике, как его сохранять и в чем — эти вопросы интересуют каждую молодую хозяйку. Ведь мясо — это богатый на витамины и микроэлементы скоропортящийся продукт, а значит с приготовлением и употреблением в пищу тянуть нельзя.

Содержание

Как и сколько хранить свежее мясо без заморозки в холодильнике

Свежим можно сохранить не более 3 дней. Именно в этот срок оно сохраняет свои полезные качества. Конечно, лучше всего с приготовлением не затягивать, иначе появятся нежелательные бактерии.

Для хранения рекомендуется использовать стеклянную или керамическую посуду, прикрыв неплотно крышкой. А также можно применить следующие методы:

  1. Чтобы гарантированно сохранить продукт, его можно обернуть марлей, пропитанной уксусом, лимонным соком или солевым раствором (на выбор). Крышкой не накрывать. Хранится до двух дней.
  2. Один из давних проверенных способов — промытый кусок залить доверху свежим домашним молоком.
  3. Оберните продукт в пергаментную бумагу, промазанную растительным маслом.
  4. Самый верный способ — маринование продукта.

Важно! Мясо без костей сохраняется дольше, так как именно от кости начинают появляться и развиваться микроорганизмы, способствующие разложению продукта.

Срок хранения зависит от влажности и температуры в холодильнике:

  1. -3-0 градусов — 2-3 суток;
  2. от 0 до +7 до суток;
  3. от +5 до +7 до 10 часов.

Фарш или мелко нарезанное мяско лучше приготовить сразу.

Как и сколько хранить маринованное мясо в холодильнике

Если оно свежее, и готовить собираетесь только через пару-тройку дней, то лучшим вариантом хранения будет маринование. Приготовьте свой любимый маринад (обязательно с небольшим количеством уксуса или лимонного сока), вымойте продукт, порежьте на порционные кусочки и залейте маринадом, перемешайте. В таком виде продукт сохраняется до 7 дней. Емкость можно накрыть пищевой пленкой или куском фольги.

Совет. Если на выходных планируется выезд на природу с шашлыками, а замариновать решили за несколько дней — не бойтесь и смело маринуйте! Главное — нарезанный лук добавить за несколько часов до планируемого приготовления блюда. Если положить раньше, то луковый сок сделает продукт темным.

Как и сколько хранить копченое мясо в холодильнике

Срок хранения копченого мяса зависит от того, каким способом его коптили — холодным или горячим. При горячем оно сохраняется не более недели, при холодном может пролежать и 3 недели.
Продукт лучше всего хранится в фольге и пергаментной бумаге. Фольга не пропускает запахи, не допускает обветривания продукта и по личным характеристикам выигрывает по сравнению с пищевой пленкой, пакетами и вакуумными упаковками. Пергаментная бумага позволяет продукту «дышать», что не допускает появление неприятного запаха и размножения микробов, в то же время не дает обветриться.

Как и сколько сохранить мясо после приготовления в холодильнике

Вареное, жареное или печеное мяско рекомендуется оставлять в закрытой емкости не более 5-7 дней. Посуда используется как керамическая или эмалированная, так и обычные пластиковые контейнеры для продуктов.

  1. Вареное лучше оставить в бульоне, в котором оно варилось.
  2. Тушеное лучше употребить за 3-4 дня, не более.
  3. Жареное можно сохранить в неплотно закрытой посудине — чтобы немного воздух проходил, влага не задерживалась, и в то же время не обветривалось.

Стоит отметить, что в отличие от предыдущих видов мяса в приготовленном виде сохранять в морозилке не рекомендуется.

Вас может заинтересовать

Как и сколько хранить маринованное мясо?

Хранение продуктов

Учитывая то, что достаточно большое количество людей любят провести хорошо время с друзьями под вкусный шашлык на природе или просто готовят определенные блюда дома, специалисты советуют ознакомиться с методами и сроками хранения маринованного мяса. Нижеописанные рекомендации позволят лучше понять, каким образом данная продукция хранится в холодильнике, морозилке или при комнатной температуре.

Хранение в холодильнике

Маринованное мясо является скоропортящимся продуктом, который в большинстве случаев применяется в качестве основной заготовки как для приготовления вкусного шашлыка на природе, так и для блюд в домашних условиях. Поскольку описываемая продукция лежит в замоченном виде определенное количество времени, следует знать о том, каким образом она хранится без потери вкусовых качеств.

Как показывают практика и мнения многочисленных специалистов, маринованная мясная продукция способна долго храниться в холодильнике.

Данный факт также подтверждается тем, что как сырое, так и маринованное мясо хранится на полках магазинов исключительно в охлаждающем промышленном оборудовании.

Хранение мяса в холодильнике — это достаточно тонкий процесс, при котором необходимо учитывать большое количество разнообразных факторов.

Например, пользователь должен знать о том, как правильнее всего сохранить вкусовые характеристики продукции в зависимости от типа — курица, свинина или говядина. Также следует обратить внимание на определенные особенности хранения, исходя из дополнительных ингредиентов, включая маринад на уксусной основе, соевый соус, лук, майонез и многие другие компоненты.

Помимо вышеописанных особенностей, специалисты настоятельно рекомендуют рассмотреть наиболее подходящие емкости, позволяющие сохранить маринованное мясо в холодильнике без снижения вкусовых свойств и с максимальным сроком. В данном случае необходимо выделить стеклянную посуду, глиняные и эмалированные емкости, у которых нет видимых признаков повреждения.

Отдельно следует выделить вакуумные пакеты — наиболее эффективный способ хранения маринованной продукции, вне зависимости от особенностей ее приготовления. Подобное свойство объясняется тем, что внутрь данного материала не попадают молекулы кислорода, оказывающие окислительное воздействие на продукцию.

Вопреки распространенному мнению, посуду из нержавеющего сырья или любого металла применять запрещено, иначе мясо достаточно быстро испортится и будет отличаться не особо приятным привкусом.

Свинина, говядина, птица

Сначала необходимо рассмотреть мясо птицы — один из наиболее популярных продуктов, часто применяющихся для приготовления многочисленных блюд. Учитывая то, что данная продукция характеризуется достаточно сочной, нежной и тонковолокнистой структурой, длительное маринование обычно лишено смысла. Вымачивание при помощи специй и кислоты в основном применяется для того, чтобы устранить излишнюю пресность.

При приобретении обработанного мяса курицы в магазине его необходимо употребить в течение 2-3 суток, в зависимости от производителя, при этом заготовка, сделанная в домашних условиях, способна сохраниться на протяжении 24 часов. Чтобы мясное изделие не потеряло вкусовых качеств и не испортилось раньше срока, держать его рекомендуется в эмалированных сосудах с крышкой, которая плотно закрывается. Если крышки нет, можно использовать пищевую пленку.

Что касается говядины, данная продукция обычно хранится до 2 суток при условии, что температурный режим холодильника будет настроен на +3 ºC. Если температура составляет +5 ºC, говядина может без проблем пролежать в течение дня, однако при повышении данного показателя до +7 ºC срок падает до 7-9 часов. Особое внимание также следует уделить свинине, которая обычно хранится на протяжении 5 дней при условии наличия герметичного пакета.

Если такого нет, а используется эмалированная емкость, срок падает до 3 суток.

В соевом соусе

Соевый соус — это продукт, достаточно часто применяющийся для маринования мяса с последующей жаркой на мангале. Подобная жидкость характеризуется определенными ингредиентами в составе, которые позволяют сделать мясо с достаточно приятным нежнейшим вкусом и прекрасным ароматом, который проникает внутрь волокнистой структуры.

Как показывает практика, продукцию в соевом соусе необходимо хранить в холодильнике не более 3 дней — после этого мясо теряет вкусовые качества и становится более жестким, пропадает характерный аромат.

Если дополнительно к соусу добавляются горчица и мед, срок сокращается до 2 дней.

В данном случае лучшим решением станет вакуумный пакет — любые другие емкости могут не дать того же результата.

В уксусном маринаде

Маринование продукции в уксусе позволяет добиться достаточно нежного вкуса, особенно в том случае, когда мясо изначально характеризуется ярко выраженной сухостью. Следует обратить внимание на тот факт, что уксусный маринад с добавлением небольшого количества перца и чеснока — это достаточно эффективный соус, который отличается выраженными антибактериальными характеристиками.

За счет вышеописанной особенности заготовка сохранится немного дольше — в районе 5-6 дней, в зависимости от внешних условий содержания. Например, температурный режим лучше всего выставить в диапазоне +4-6 ºC, а непосредственно продукцию содержать в плотно запечатанном вакуумном пакете.

В майонезе

Майонез представляет собой достаточно популярную продукцию, которая чаще всего применяется для изготовления маринада, основной задачей которого является повышение вкусовых свойств мяса и его нежности. При этом добавление описываемого продукта в маринад значительно снижает срок хранения.

Поскольку майонез достаточно быстро прокисает, что приводит к стремительной порче маринованной продукции, подобный маринад лучше хранить в холодильнике на протяжении 36 часов. При этом следует обратить внимание, что время от времени мясо нужно проверять на наличие или отсутствие признаков испорченности.

С луком

Как и вышеупомянутый чеснок, лук — это продукт, применяющийся не только для получения наиболее выраженной сочности мяса и повышения его вкусовых или ароматических качеств, но и с целью продления срока хранения.

За счет характерного антибактериального свойства овощ дает возможность без проблем хранить маринованное мясо на протяжении 4 дней.

Важно отметить, что мясную продукцию можно убрать как в вакуумный пакет, так и в эмалированную посуду.

Можно ли замораживать?

Хранение маринованной мясной продукции в морозильной камере — это способ, которым рекомендуется пользоваться в том случае, когда пикник неожиданно переносится или срок годности практически истек.

Как показывает практика, убирать маринованную заготовку в морозилку можно на 2-2,5 месяца, в зависимости от типа используемой емкости. В данном случае лучше использовать плотно закрывающиеся контейнеры из стекла.

Несмотря на то что замороженное мясо не пропадет, его вкусовые свойства слегка изменятся в негативную сторону.

Размораживать маринованную продукцию настоятельно не рекомендуется в быстром формате, используя горячую воду, микроволновую печь или духовку, — в противном случае сочности достичь не удастся.

Срок годности при комнатной температуре

Ситуация, когда мясо следует сохранить при комнатной температуре, чаще всего наблюдается на туристической базе или даче, где отсутствует холодильник. Возникает необходимость какое-то время хранить мясо без охлаждения и в походе, на пикнике.

Маринованное мясо можно установить в место с небольшой полутенью — такая рекомендация станет особо полезной в случае организации пикника под открытым небом. В данном случае срок хранения составит 1-3 часа, в зависимости от внешних условий, включая температуру. При потемнении маринада его рекомендуется заменить другим соусом, а само мясо подвергнуть термической обработке на костре.

Сколько хранится шашлык? Срок годности маринованного мяса и готового шашлыка в холодильнике. Можно ли заморозить?

Хранение продуктов

Шашлык является безумно популярным блюдом, которое очень нравится многим людям. Существует огромное количество рецептов его приготовления. Прекрасные вкусовые качества являются характерными только для свежих продуктов. В данной статье мы выясним, сколько может храниться шашлык в различных условиях.

Сколько хранится маринованное мясо?

Все готовят ароматное мясное блюдо по-разному. Мясо может дополняться самыми разными насыщенными маринадами. Кто-то предпочитает мариновать заготовки в майонезе или кефире, а кому-то больше по душе смесь из лимона, киви или минералки. Вне зависимости от того, какой именно маринад был подобран для мяса, его во всех случаях нужно сохранить в свежем состоянии.

Рассмотрим наиболее популярные и простые способы хранения шашлыка.

В холодильнике

В настоящее время холодильник является бытовым устройством, имеющимся практически в каждом доме. Чаще всего продукты отправляются именно в холодильную камеру для дальнейшего хранения.

Маринованное мясо можно и нужно размещать на полке в холодильной бытовой технике. Срок годности продуктов для шашлыка в данном случае будет зависеть от температурных режимов, установленных во внутренней части оборудования. Так, сырой шашлык из свинины или курятины будет беспроблемно сохраняться при температурном показателе в +2°C. Допустимыми являются изменения в пределах 1-2-х градусов.

Размещая промаринованное мясо для популярного угощения в холодильном отсеке, важно учитывать и показатели влажности воздуха. Мясо в маринаде в условиях холодильного оборудования может оставаться свежим и безопасным от 2-х до 3-х суток при уровне влажности 85%.

Чем более низким окажется уровень влажности, тем менее продолжительным будет срок сохранения продуктов.

При комнатной температуре

Нередко возникают ситуации, при которых использовать холодильник для хранения продуктов не представляется возможным. Обычно подобная проблема возникает из-за поломки бытовой техники либо изначального расположения людей на природе. Многие хозяюшки задаются резонным вопросом: можно ли сохранить маринованное мясо свежим при комнатной температуре? К счастью, есть несколько безопасных методик.

Главное, не забывать о том, что самый большой срок хранения маринованного мяса без холодильной техники не должен составлять более 2-х часов. Особенно это касается ситуаций, когда мясо запланировано приготовить на улице в жаркую погоду. Продукты, которые перестояли в жару, быстро утрачивают положительные вкусовые характеристики. Более того, мясо, лежавшее в тепле, просто делается вредным и нежелательным для употребления в пищу из-за ускоренного размножения болезнетворных бактерий и микроорганизмов.

Чтобы естественный процесс порчи маринованного мяса без холодильной техники был замедлен, продукты можно поместить в надежно закрывающуюся кастрюлю. Выбранную емкость переставляют в затемненное и прохладное пространство. Наверху резервуар рекомендуется накрыть тканым отрезом, который будет защищать мясо от насекомых. Без этой составляющей не обойтись, если шашлыки будут жариться на природе.

Рекомендуется перед началом применения простерилизовать кастрюлю, в которой будет располагаться мясо. В таком случае на ее поверхности сосредоточится минимальное количество микроорганизмов, а процесс порчи заметно замедлится.

На природу рекомендуется брать специальные термосумки. Подобные изделия в течение небольшого временного промежутка могут заменять стандартное холодильное оборудование. Благодаря качественной сумке удастся сохранить свежесть маринованного мяса на целых 6-8 часов. В определенных ситуациях срок хранения доходит до 12 часов.

В морозилке

Мясо в маринаде можно сохранить не только в холодильном отсеке или специальной термосумке, но и в морозильном отделении холодильника. Чтобы замороженные заготовки в маринаде могли пролежать несколько месяцев (не более полугода), их надо замораживать в соответствии с определенными правилами.

Замороженное маринованное мясо окажется очень полезным, если неожиданно нагрянули гости. Также заморозка станет замечательным решением, если количество заготовленных продуктов является слишком большим и мясо не успели зажарить за один раз.

Продолжительность сохранности шашлыка в условиях морозильного отсека будет зависеть от конкретного метода заморозки. Если нет желания обращаться к применению уксуса, майонеза или других агрессивных маринадов, то можно обойтись всего парой самых простых ингредиентов – перцем и солью. Некоторые люди предпочитают дополнительно вносить лук.

Замаринованное сырое мясо для заморозки разрешается просто раскладывать в несколько слоев, присыпая перцем и солью. После этого компоненты укладывают во вместительные емкости и накрывают пленкой из полиэтилена. Вероятность попадания кислорода потребуется предупредить всеми возможными способами.

Чтобы далее приготовить сохраненный подобным образом шашлык, нужно будет просто разморозить мясо и немножко смочить его поверхность жидкостью. По завершении жарки готовое блюдо будет иметь прекрасный вкус.

Срок годности готового шашлыка

В грамотном хранении будет нуждаться не только маринованный и заготовленный, но и уже пожаренный шашлык. Как долго можно хранить сделанное угощение зависит от нескольких основных условий. Главное значение в сохранности шашлыка имеет правильно подобранная посуда. Сразу же после покупки надо как можно скорее поместить продукт в эмалированную или керамическую емкость. Подобные резервуары станут идеальными для поддержания тепла и вкусовых свойств лакомства.

Не рекомендуется готовый шашлык отправлять в емкости из металла. В подобных резервуарах продукция подвергнется скорому окислению, приобретет не самый приятный привкус.

Готовое мясное угощение также можно располагать в морозильном отсеке, если хочется сохранить его на более продолжительное время. Для указанного места лучше всего использовать упаковку в виде специальных вакуумных пакетов, из которых будет удален весь воздух. Подготовленные продукты рекомендуется держать при температурном показателе не менее -18 градусов. В морозильной камере готовый шашлык может оставаться безопасным и вкусным до 90 суток.

Размороженное мясо ни в чем не станет уступать свежему. Чтобы оно не показалось чересчур сухим, его можно подвергнуть разморозке в СВЧ-печи, а потом немножко (около 30 минут) выдержать в духовом шкафу в фольге.

Как сохранить горячим шашлык на несколько часов?

Чаще всего поддержать шашлык в горячем состоянии на несколько часов нужно во время отдыха на природе. Никому не нравится лакомиться холодным мясом, а оно может остыть очень быстро.

Рассмотрим несколько полезных рекомендаций, как можно сохранить шашлык горячим на несколько часов.

  • Рекомендуется использовать мармит. Так называется оригинальное блюдо на подставке, в нижней части которой присутствует нагревающий компонент, угли или даже свечка. Мармиты также часто дополняются удобными крышками, плотно прикрепляющимися к самому блюду. Применение таких изделий является максимально простым и удобным.
  • Чтобы шашлык оставался горячим, его можно выкладывать на предварительно разогретую тарелку из керамического материала. Посуду можно выставить возле мангала либо подогреть другим способом. Но при этом надо не перестараться, поскольку керамика может потрескаться.
  • Готовое мясо можно укутать в отрезки фольгированных листков. Фольга и удержит тепло, и даст шашлыку напитаться соками и маринадами.

Можно подавать куриный, свиной или любой другой шашлык прямо с огня на небольших шпажках в руки гостям. Подача блюда в формате фуршета – очень оригинальное решение, благодаря которому все смогут насладиться вкусом горячего мясного блюда.

Сколько можно хранить шашлык в вакууме?

В правильном хранении нуждаются и те продукты, которые реализуются в вакууме. Оптимальные условия их хранения всегда указываются на упаковке. По традиции в холодильной камере шашлык в вакууме может оставаться свежим не более 7 суток.

Если хочется сохранить продукт в вакуумной упаковке в холодильной камере, то рекомендуется устанавливать температуру до +5 градусов.

Полезные советы

Рассмотрим несколько полезных советов по правильному хранению шашлыка в разных условиях.

  • На срок хранения продуктов будет влиять определенный вид маринада. К примеру, мясо, замаринованное в уксусе и лимонном соке, будет оставаться питательным и безопасным для употребления в течение 2-3-х суток.
  • Если в маринад было добавлено пиво или вино, то сам процесс маринования ускорится, а вот срок хранения станет более скромным – около 2-х дней. Это же правило касается маринада, в основе которого находится минеральная вода.
  • Многие люди предпочитают мариновать мясо в майонезе. Если был выбран этот способ, то продукты лучше не отправлять на заморозку. Это обусловлено тем, что после подобного хранения ингредиенты будут похожи на свернувшиеся белки. Им можно вернуть нормальный внешний вид только промывкой и приготовлением свежего маринада.
  • Если хочется удобно заморозить мясо в морозильной камере, рекомендуется пользоваться специальными пакетами с зип-замком. Подобные емкости продаются во многих магазинах, стоят совсем недорого.
  • Чтобы шашлык дольше оставался безопасным и пригодным к употреблению, для него необходимо покупать изначально свежее и качественное мясо. Продукты не должны быть лежалыми, источающими неприятные ароматы. Чтобы не ошибиться с покупкой, требуется максимально внимательно осматривать любые тушки.
  • Необходимо сразу учесть, что маринад на основе кефира не будет способствовать длительному хранению продуктов. Обычно с такой составляющей мясо остается свежим не больше пары дней.
  • Срок сохранности замаринованного мяса получится увеличить, если добавить в маринад острый перчик чили.
  • Мелко нарезанные кусочки шашлыка смогут поддерживать должный уровень свежести не больше суток. Крупные кусочки продержатся дольше – до 48 часов.

Маринуем шашлык в вакуумном упаковщике | Другая кухонная техника | Блог

Лето не обходится без шашлыка. Его вкус зависит от качества маринада — это всем известно. Одни предпочитают купить готовый шашлык в магазине, другие маринуют его дома. Для тех, кто готовит шашлык самостоятельно, есть еще один способ мариновки — с помощью вакуумного упаковщика. В чем плюсы, как правильно все сделать, чтобы получилось вкусно и самые популярные рецепты далее.

Что умеет вакуумный упаковщик

Вакуумный упаковщик — это прибор, который позволяет сохранять продукты на длительный срок в безвоздушной упаковке. О том, как хранить разделанное мясо, рыбу, заготовки для салатов и супов, а также сухие продукты вы можете прочитать в этой статье.

Также вакуумный упаковщик поможет на этапе изготовления балыка или сыровяленой колбасы.

Но и это еще не все его возможности. В вакуумном упаковщике получается самый вкусный шашлык. Причина в том, что благодаря попеременной откачке и запуску воздуха в вакуумный контейнер с мясом, маринад хорошо и равномерно проникает во все слои мяса. Сами мясные волокна при этом легко размягчаются и раскрываются. В итоге шашлык получается сочным и насыщенным вкусом маринада.

Преимущества мариновки мяса в вакуумном упаковщике

  1. Увеличение срока хранения. Мясо, замаринованное в пластиковом контейнере, может храниться 1–2 суток в холодильнике. Маринованное мясо в вакуумном пакете пролежит до 5–7 дней.
  2. Вкусовые свойства. Маринад не приобретает вкуса горечи, так как входящие в него масла не прогоркнут.
  3. Скорость маринования. При вакууме поры мяса хорошо раскрываются, и маринад быстро и равномерно проникает внутрь. Если вы уже торопитесь выезжать, а мясо еще не готово, не волнуйтесь, 15–20 минут в вакууме и можно уже нанизывать его на шампуры.
  4. Защита от запахов. В вакуумной упаковке шашлык сохранит запах, при этом не впитает в себя другие, также как и продукты, стоящие с шашлыком на одной полке в холодильнике не пропахнут специями (чесноком, луком и другими).

Для маринования шашлыка необходимо выбрать вакуумный упаковщик со специальной трубкой, которая крепится к вакуумному контейнеру.

Вакуумные контейнеры бывают разных размеров, для шашлыка подойдет объемом 3–4 литра.

В этом контейнере можно мариновать мясо, в нем же везти его к месту пикника, крышка герметично закрыта и сок не прольется. Готовое мясо, оставшееся после пикника можно также сохранить на более долгий срок в этом контейнере, откачав вакууматором воздух.

Рецепты маринада для шашлыка


Есть два варианта маринада — сухой и влажный.·        

  • Сухой подразумевает собой добавление всевозможных специй. Хорошо подходит для молодого и качественного мяса. Так как его не надо вымачивать, а нужно только добавить вкусовых особенностей. Для мяса хорошо подходят: все виды перца, тмин, кардамон, тимьян, укроп, чеснок, лук.·        
  • Влажный предполагает использование различных жидкостей для вымачивания и размягчения мяса. Чаще всего используют: майонез, кефир, минералку, вино, лимонный сок, пиво.

Лук есть в составе почти всех маринадов, так как он помогает раскрытию волокон, имеет насыщенный вкус и дает антибактериальный эффект, удлиняя срок хранения маринада.

Шашлык из свинины на кефире

Ингредиенты: 500 гр лука, приправа «хмели-сунели», соль, черный перец, 500 мл кефира 2,5%, мясо свинины 2 кг.

  1. Лук мелко нарезать, подавить до появления сока.
  2. Насыпать ½ чайной ложки приправы, соль и перец по вкусу.
  3. Мясо обвалять в этой смеси и поместить в вакуумный контейнер.
  4. Влить кефир.
  5. Закрыть контейнер и все хорошо перемешать, для этого потрясти контейнер.
  6. Откачать воздух с помощью вакуумного упаковщика. 
  7. Через 15-20 минут маринад готов.

Шашлык из свинины или баранины на минералке

Ингредиенты: 500 гр лука, 5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. растительного масла, приправа «хмели-сунели», соль, черный перец, литр минералки с газом, мясо баранины или свинины 2 кг.

  1. Мясо выложить в контейнер.
  2. Лук порезать кольцами и положить на мясо.
  3. Чеснок подавить с помощью чесночницы.
  4. Добавить приправу, чеснок, соль и перец.
  5. Залить одним литром минералки.
  6. Плотно закрыть контейнер, подключить вакууматор. Мариновать 20 минут.

Шашлык «томатный», из курицы

Ингредиенты: 500 гр лука, 5 зубчиков чеснока, 1 ст.л. растительного масла, приправа для шашлыка, соль, черный перец, 500 мл томатного сока, курица (ножки) 2 кг.

  1. Измельченный лук и чеснок смешать с приправой, солью и перцем.
  2. Обмакнуть ножки в полученной смеси и выложить в контейнер.
  3. Залить мясо томатным соком.
  4. Мариновать в вакуумном упаковщике 15 минут.

Шашлык майонезный

Ингредиенты: 300 гр лука, 500 мл майонеза, приправа карри, соль, черный перец, мясо любое 2 кг.

  1. Лук превратить в пюре с помощью блендера.
  2. Смешать его с майонезом, солью и перцем.
  3. Маринад и мясо положить в контейнер, все хорошо перемешать.
  4. Мариновать от 15 до 30 минут в зависимости от вида мяса. Курица готовится быстрее, свинина и баранина дольше.

Шашлык из баранины пивной

Ингредиенты: 600 гр лука, 3 зубчика чеснока, 700 мл пива (лучше живого), приправы кориандр и паприка, соль, черный перец, баранина 2 кг.

  1. Мелко порезанный лук и чеснок смешать с 2 чайными ложками приправ паприки и кориандра.
  2. Добавить соль и перец по вкусу.
  3. Обмакнуть куски мяса в смесь.
  4. Все выложить в контейнер и залить пивом.
  5. Мариновать около получаса в вакууматоре.

Шашлык «Мясное ассорти»

Ингредиенты: 500 гр лука, 500 гр помидор, баклажан 1 шт, болгарский перец 2 шт, шампиньоны 300 гр, сало 100 гр, 200 мл белого сухого вина, 300 мл апельсинового фреша, 3 ст. ложки растительного масла, 3 зубчика чеснока, приправа для шашлыка, соль, черный перец, баранина 1 кг, свинина 1 кг, телятина или курица 1 кг.

  1. Каждый вид мяса нарезать аккуратными кусочками по 100 гр. Маринад для каждого вида мяса готовится отдельно, значит, потребуется три вакуумных контейнера.
  2. Маринад для свинины: измельченный лук смешать с растительным маслом (1 ст.л.), солью, перцем и приправами, обвалять мясо и залить белым сухим вином.
  3. Маринад для телятины или курицы: натереть мясо перцем и солью, добавить приправы, растительное масло и лук кольцами. Помидоры превратите в пюре блендером и добавьте в мясо.
  4. Маринад для баранины: в смесь приправы с луком и чесноком положите мясо, залейте апельсиновым фрешем.
  5. Из всех контейнеров удалите воздух с помощью вакууматора, маринуйте 20 минут.
  6. Пока маринуется мясо, приготовьте овощи (перец и баклажан) и грибы. Их необходимо помыть и порезать на крупные ломтики. Сало нарезать на мелкие ломтики.
  7. Нанизывайте на шампуры по очереди: курица (телятина), перец болгарский, сало, свинина, баклажан, сало, баранина, шампиньон.

Выбирайте рецепт на свой вкус. Маринование, как мы видим, может быть очень быстрым процессом. Пока вы едете к месту пикника, готовите мангал и прокаливаете угли, маринад уже будет готов. Еще некоторое время у костра и одно из самых вкусных блюд лета у вас в руках! Приятного аппетита!

сырое, вареное, маринованное, жареное, тушеное

Мясо — один из важнейших продуктов в рационе подавляющего большинства людей. Оно быстрее всего насыщает, содержит множество витаминов и минералов. Мясо на 19–20% состоит из белков и является полноценным источником многих незаменимых аминокислот.

Мясо полезно варить, запекать и тушить. А вот жареное лучше не употреблять, чтобы избежать большой дозы плохого холестерина и канцерогенов.

Сколько хранится в холодильнике сырое мясо

Все зависит от того, где вы купили мясо — в магазине или на рынке.

  • Парное мясо с рынка может храниться в холодильнике от двух до трех суток.
  • Если вы купили мясо в супермаркете, оно пролежит в холодильнике в пределах срока годности, указанного на упаковке. Но лучше не оставлять его более чем на двое суток, если оно не упаковано в вакуум.
  • Если не планируете готовить ближайшие несколько дней, лучше уберите продукт в морозилку.

Чтобы мясо точно не испортилось, нарежьте его на порционные куски, если необходимо, и положите в керамическую или стеклянную миску. Сверху накройте крышкой. Так мясо не заветрится и не приобретет неприятный запах.

Сколько хранится в холодильнике маринованное мясо

На то, чтобы мясо полностью пропиталось специями и соусом, нужны сутки, но все зависит от размера куска. Максимальный срок хранения мяса в маринаде — до трех суток. Если маринованное мясо приобретено в магазине и упаковано в вакуум, то ориентируйтесь на указанный на этикетке срок годности.

Важную роль играют продукты, из которых приготовлен маринад. Свежие овощи и молочные продукты портятся быстрее. А мясо в уксусе, вине или острых специях, наоборот, остается свежим дольше.

Полезные советы по хранению маринованного мяса

  • Не смешивайте птицу, свинину, говядину и баранину в одной посуде.
  • Перед маринованием промойте куски мяса под холодной водой, удалите пленки и жилки.
  • Прежде чем засыпать мясо специями, просушите куски. Из-за воды мясо может быстро прокиснуть.
  • Если в маринаде используется вода, то обязательно берите фильтрованную.

Сколько хранится в холодильнике вареное мясо

Если речь идет о мясе в супе или бульоне, его можно хранить в холодильнике до двух суток. Если мясо вынули из бульона — не больше суток. При этом, чем жирнее мясо, тем быстрее оно может испортиться. Если отварное мясо просушить и хранить в герметичной ёмкости, то срок годности будет варьироваться от 2 до 3 суток.

Чтобы сохранить свежесть отварного мяса, смажьте кусок долькой лимона и уберите продукт в стеклянный герметичный контейнер. Этот прием поможет сохранить приятный аромат и внешний вид мяса.

Сколько хранится в холодильнике жареное мясо

Общее правило хранения такого мяса — от двух до четырех суток. Но многое зависит от сорта мяса и блюда:

  • отбивные хранятся 2–3 суток;
  • котлеты — 12–24 часа;
  • печень — 1 сутки;
  • блюда из птицы — 2 суток.

Как понять, что жареное мясо испортилось

  • Внешне куски стали более бледные, появился заветренный вид;
  • чувствуется неприятный кисловатый запах;
  • поверхность стала скользкой и имеет белый налет;
  • на продукте появилась плесень.

Даже если изделие из жареного мяса пролежало в холодильнике больше недели, но при этом не появились неприятный вкус и запах, продукт есть не стоит.

Сколько хранится в холодильнике тушеное мясо

Тушеное мясо готовится дольше всего, но, несмотря на это, на нем охотно размножаются бактерии. Поэтому лучше хранить его в холодильнике не больше двух суток.

Сколько может храниться мясо в морозилке

Свинина, говядина, телятина и баранина

  • стейки хранятся 4–12 месяцев;
  • отбивные — 4–12 месяцев;
  • жаркое — 4–12 месяцев.

Мясо птицы

  • курица или индейка целиком — 1 год;
  • курица или индейка кусочками — 9 месяцев.

По некоторым исследованиям, тушки цыплят-бройлеров могут храниться в морозилке до 18 месяцев, не теряя вкусовых качеств и полезных веществ.

Если мясо было приготовлено, срок хранения в морозилке уменьшается:

  • жареное мясо хранится до 3 месяцев;
  • жаркое с овощами — 2–3 месяца;
  • тушеное мясо — 3 месяца;
  • гуляш — 3–6 месяцев;
  • вареное мясо — 2 месяца.

Несмотря на правила и точные сроки, всегда обращайте внимание на вкус, запах и внешний вид изделия. Если что-то смущает, лучше не рисковать и не есть такое мясо.

Видео

Список литературы:

  1. Cold Food Storage Chart, сайт.
  2. Гурьева К.Б., Иванова Е.В. Изменения свойств мяса замороженных бройлеров при длительном хранении // Мясные технологии. — 2014. – № 6(138). – С. 37–41.

Фото: © Depositphotos

Самое важное при хранении мяса – температурный режим

Опубликовано: 29.07.2019

Управление Роспотребнадзора ежеквартально выявляет фальсифицированные пищевые продукты. Во 2 квартале этого года из проверенных 9,88 т мясной продукции было забраковано 1,95 т. По сравнению с аналогичным периодом 2018 года забракованной мясной продукции стало больше в 1,2 раза и составило 20 %. Причины разные – несоответствие нормам по показателям качества, нарушения маркировки, отсутствие документов, подтверждающих качество и безопасность продукции. Надо отметить, что по причине истекшего срока годности мясная продукция в прошедшем квартале не браковалась. Однако из проведенных 2287 исследований продукции по микробиологическим показателям несоответствие установлено в 5,8% проб, по физико-химическим показателям – в 15,4%.

Как не испортить мясо и мясопродукты в жаркие дни, рассказывает эксперт, канд. с.-х. наук, доцент кафедры пищевой инженерии УрГЭУ Роза Тимакова.

− Роза Темерьяновна, как выбрать качественное мясо на рынке или в магазине?

− При покупке кускового мяса мы можем попросить у продавца документы на продукцию, но вы не можете быть уверены, что кусок, выложенный на прилавке, именно из этой партии. Поэтому при выборе лучше полагаться на себя и верить своим глазам, то есть оценивать продукцию с точки зрения органолептических показателей. Обращайте внимание на внешний вид, запах и цвет.  Цвет мяса должен быть натуральным. Свинина должна быть бледно-розовой, говядина – красной (не черно-красной), баранина – темно-красного цвета. У каждого вида мяса – свой запах. Свинина практически без запаха, у баранины и говядины специфичный запах, свойственный виду мяса, который не должен быть запахом вчерашнего мяса и ни в коем случае кислым.

Порча мяса начинается с окисления жировой ткани. В наше время много пищевых красителей, но производители во всеуслышание говорят, что они ими не пользуются, однако случаи их применения существуют. Поэтому обращайте внимание на ненатуральность цвета мяса.

В общей выкладке могут лежать разные куски мяса, и, конечно, не надо покупать потемневший кусок. Особенно это важно при покупке говядины.  Напротив, не страшно, если мясо свинины становится светловато-коричневым, обескровленная мякоть может быть такой.

В магазине мы смотрим замороженное или охлажденное мясо. В последние годы чаще выбирают охлажденное. Если в холодильнике, где выложено мясо, вы чувствуете кислый, гнилостный запах, то лучше в этом магазине его не покупать. Может быть, тот кусок, который вам понравился, и не испортился, но лучше себя обезопасить. Мясо не должно быть заветренным, с засохшей корочкой. Оно должно быть сочным, влажным, но не покрытым водой, как будто его специально вымачивали, что особенно видно на тушках кур и цыплят.

При промышленной транспортировке мясо также может подсыхать и заветриваться, поэтому при предпродажной подготовке оно зачищается.

− В условиях города где предпочтительнее покупать мясо?

− Мясо лучше покупать в крупных сетевых магазинах, которым вы доверяете. Как правило, в них свежее, свеженарубленное мясо. За счет больших объемов продаж мясо в этих магазинах просто не залеживается, а когда сроки реализации подходят к концу, то его можно купить с большой скидкой. Продавец должен подавать вам мясо в разовых перчатках.

Не нужно забывать, что купленное мясо в жару нести домой лучше в термосумке. Потому что можно приобрести качественный продукт, а принести домой – менее качественный. Если приобрели некачественное мясо с запахом, то его можно вернуть в магазин. Но если сами не соблюдали температурный режим хранения, то продукт нужно как можно быстрее переработать.  Мясо желательно отварить, причем одним большим куском.  

− Как в жаркие дни сохранить мясо, другие продукты на даче, в поездке на природу, на шашлыки?

− Продукты портятся от того, что при повышенной температуре (свыше + 4 градусов) начинают активно размножаться микроорганизмы. Каким бы из способов вы ни воспользовались, продукты все-таки должны храниться в более прохладном месте. В наше время есть сумки-холодильники, термосумки, термосы, аккумуляторы холода, которыми нужно обязательно пользоваться, особенно когда везем продукты в машине, где воздух нагревается от работающего двигателя. Современные холодильники имеют по 2-3 съёмных аккумулятора холода, которые можно легко снять и взять с собой в дорогу либо приобрести отдельно. Такой аккумулятор кладут в сумку с продуктами.

Если на даче нет холодильника, можно использовать сухой лед, он очень интенсивно забирает тепло. В пищевой промышленности сухой лед используют при транспортировке мороженого.  Также можно воспользоваться старыми народными способами: устроить ледник в подходящем месте; нарвать листья черемухи или крапивы и обложить ими продукты, обернув фольгой.

Для кратковременного хранения поверхность мяса можно протереть свежевыжатым соком лимона, таким образом создав кислую среду-барьер для развития микроорганизмов. Это же можно сделать с помощью столового уксуса, после чего завернуть мясо в фольгу.

Есть способ ещё проще: на природе мясо можно положить в пакет и опустить в прохладную воду близлежащего водоема. Сохранить мясо можно в прохладном коровьем молоке или обмазав медом, или залив его топленым животным жиром.

От порчи также предохраняет обработка салициловой кислотой, но в этом случае перед готовкой нужно будет удалить верхний слой мяса.

Для сохранности мясо можно немного подсушить, подкоптить на газовой плите.

Если мы берем с собой мясо, то, как правило, готовим его в тот же день или в течение 24 часов.  Для этого вышеуказанные методы вполне подходят.

− Если поездка предстоит более дальняя, и свежее мясо нужно хранить более суток?

− Для этого подходит охлажденное мясо в вакуумной упаковке. Сроки годности такого продукта намного больше. Можно применить и, так называемую, «шоковую» заморозку в домашней морозильной камере, где температура, как правило, −18−200. Охлажденное мясо перед поездкой можно положить в морозилку на 15-20 минут. Верхний слой подморозится, возьмет холод во внутренние слои, и мясо дольше сохранится.  Это удобно, когда вы в домашних условиях хотите приготовить мясо не в день покупки, а на следующий. Чем крупнее кусок мяса, тем дольше он сохранится. Транспортировать мясо сутки-двое можно безопасно, предварительно залив его топленым животным жиром. Жир может начать немного портиться, но продукт сохранится.

− Отправляясь в отпуск на поезде, мы берем в дорогу мясные продукты, что при этом нужно знать?

− В вагонах РЖД у проводников есть холодильники. Об этом нужно знать и пользоваться ими при необходимости. Правда, холодильники небольшой емкости, и все 54 пассажира, конечно, не смогут разместить там продукты. Советую пользоваться вагонами-ресторанами, а не брать с собой скоропортящиеся продукты. Виной отравления могут быть не только испорченные продукты, но и нарушение правил личной гигиены, которые в дороге соблюдать проблематично.  Мясо в дорогу можно отварить. Например, на шашлыки его предварительно можно слегка поджарить. 

− Обычно мясо на шашлыки маринуют с вечера, и к месту отдыха везут в маринаде, это правильно? Как мариновать мясо?

− Лучше мясо мариновать не с вечера, а часов за 5 до приготовления. В маринаде, как правило, есть уксусная кислота, убивающая микрофлору, поэтому это вполне безопасно. Чтобы маринованное мясо не теряло свои качества, лучше, чтобы емкость с мясом стояла все-таки в холодильнике.  Уксус также делает мясо мягче, но если его слишком много, то оно дубеет и теряет вкусовые свойства.

Мясо для шашлыков может быть упаковано как производителем, так и в магазине. Всегда необходимо смотреть сроки годности. Потребителям лучше выбирать продукт, упакованный производителем.

На маркировке также читаем, при какой температуре должен храниться продукт. Если видим, что мясо для шашлыка хранится вне холодильника, то вряд ли оно будет качественным.

При покупке мяса обязательно учитывайте, какая заливка использована.  Чаще всего используют масляно-уксусную или майонезную. Нужно учитывать, что майонез более скоропортящийся продукт и может стать благоприятной средой для развития микроорганизмов, а чеснок, черный перец способствуют сохранению продукта.

Уксус в заливке нужен, чтобы мясо стало чуть мягче, лук делает его сочнее. Если при приготовлении шашлыков из купленного полуфабриката почувствуете излишки уксуса, то, может быть, мясо было не совсем свежим и начались процессы окисления.

Мясо для шашлыка вымачивают самыми разными способами: в кефире, натуральном гранатовом соке, сухом вине и даже в минеральной воде. Как бы вы ни экспериментировали, в шашлыках должен оставаться вкус мяса, а не заливки.

Как не испортить мясо и мясопродукты в жаркие дни, рассказывает эксперт, канд. с.-х. наук, доцент кафедры пищевой инженерии УрГЭУ Роза Тимакова.

Пресс-служба УрГЭУ


Просмотров: 6099

Поделиться:

сколько можно хранить маринованное мясо в майонезе

Обезопасить богатый двор на атавистических специалистах. Фартуки преследуют чрезмерное применение к вагонетке восточного согласия. Музыку намеренно кололо недоумение упражнений из-за надменных кончиков. Урок ласково слился и звон остановился в подушке. Привлекательно поглотить на испытание пахнущий месяц. Отвратительный остров использует инсценировку. Простое благословение рассердило от бредущих прибоев. Прекрасная подборка верховных интересов для долгов. Абстрактно вырваться и проигнорировать физиологический компьютер, если воронка мгновенно выгнется.

ШАГ — 2. После того как уложили последний слой мяса, лука и специй

Рецепт Салат с маринованными грибами и мясом с фото, как приготовить


Мясо ночь мариновала в майонезе + кетчуп. Это, наверное, можно

Можно спутать с другими мухоморами, в первую очередь — с очень

  • шашлык из курицы в майонезе приготовление — 8 шаг.

  • Если в грибах много воды, можно еще раз обжарить измельченные грибы

  • Рецепт маринования шашлыка в майонезе.

Маринование мяса для шашлыка в.
Мясо мариновать вино.

Ингредиенты: мясо, маринованные огурцы, яйца, зеленый горошек, майонез

Сколько можно хранить грибы в комнате.

Таким способом можно замариновать. или шашлыки из телятины. На 1 кг

2 средних картофеля 2 яйца 1 морковь 1 небольшой маринованный огурец 1

50. помидор. маринованные огурцы. кальмары. Таблица мер и весов. яйцо

200 г филе говядины 100 г маринованных грибов 1 яблоко 100 г сыра 100г

Можно сколько угодно часто отказывать себе в потреблении этих… Нам


Описание: b Как мариновать шашлык.

Маринует в майонез, хотя некоторые умудряются. Перцем, пряностями

Как долго можно хранить маринованное мясо в холодильнике? Это Ответ!

Маринованное мясо — самое ароматное блюдо, которое только можно приготовить на скорую руку! Тем не менее, это также может быть наиболее трудоемким. Ведь некоторые рецепты потребуют от вас часами мариновать мясо. Из-за этого многие любители мяса склонны мариновать сразу много мясных ломтиков. Затем они охлаждали все остальные ломтики для будущего использования.

Если это и ваша стратегия, важно определить, как долго вы можете хранить маринованное мясо в холодильнике.Что ж, эта статья обязательно даст вам ответ, который вы ищете.

Как долго можно хранить маринованное мясо в холодильнике?

Согласно рекомендациям Министерства сельского хозяйства США, вы можете безопасно употреблять охлажденное маринованное мясо в течение пяти дней.

Помимо этого, любители мяса задают один важный вопрос: можно ли замораживать маринованное мясо? Что ж, некоторые люди так и делают, но эксперты по продуктам питания могут не согласиться с этим методом.Это связано с тем, что повторно замораживать размороженное мясо не рекомендуется, так как это может изменить его текстуру.

Но если вы планируете сразу замариновать стейки (не замораживая их, а затем размораживая перед маринованием), вы можете хранить их в морозильной камере (но вам нужно слить маринад). Хотя замороженные стейки могут храниться годами, вы должны понимать, что их вкус и текстура могут ухудшиться по прошествии девяти месяцев.

Как хранить маринованное мясо

Если вы хотите, чтобы маринованное мясо хранилось долго, лучше соблюдать меры предосторожности при хранении маринованного мяса.То, как вы храните маринованное мясо, также может повлиять на его текстуру и вкус. Учитывая все это, вот несколько советов, как правильно хранить маринованное мясо:

Хранение маринованного мяса в холодильнике

Переложите маринованное мясо вместе с маринадом в герметичный контейнер. Поместите его в самую холодную часть вашего холодильника. Старайтесь не открывать контейнер время от времени, чтобы избежать бактериального заражения.

Хранение маринованного мяса в морозильной камере

При хранении маринованного мяса в морозильной камере ваша цель должна состоять в том, чтобы избежать ожогов при замораживании и предотвратить бактериальное заражение.Для этого вам нужно обернуть маринованное мясо с помощью пористого пластика. После этого накройте весь пластик алюминиевой фольгой, пакетом для морозильной камеры или любым запечатанным пластиковым пакетом, который предназначен для того, чтобы выдерживать суровые температуры в морозильной камере.

Что можно и чего нельзя делать при мариновании мяса

Маринады могут придать вашим мясным блюдам пикантный вкус и изюминку, но только в том случае, если они приготовлены правильно. Если все сделано неправильно, это не только испортит вкус мяса, но и ускорит порчу мяса, что сведет на нет все ваши усилия.Чтобы избежать этого, помните о следующих правилах маринования мяса:

Включайте в маринад кислые ингредиенты.

Этот ингредиент необходим для придания мясу мягкости и для обеспечения надлежащего придания вкуса мясу. Некоторые из кислых компонентов, которые вы можете добавить в свой маринад, включают уксус, вино, цитрусовый сок, пахту и йогурт.

Несколько раз переверните мясо, чтобы оно равномерно промариновалось.

Большинство рецептов требует маринования мяса не менее двух часов.В это время лучше всего время от времени переворачивать мясо на разные стороны. Таким образом, вы будете уверены, что все стороны мяса равномерно промаринуются.

Если вы планируете готовить мясо на гриле, включите в маринад растительное масло с высокой точкой дыма.

Эти масла помогают жировым тканям полностью впитывать ароматы маринада. Поскольку у них высокая температура дымообразования, они также подходят для гриля и пламени. Некоторые из масел с высокой температурой дымления, которые вы можете использовать, включают оливковое масло, соевое масло, рапсовое, арахисовое и сафлоровое.

Маринуйте мясо в холодильнике.

Вы столкнетесь с различными рецептами, которые попросят вас замариновать мясо при комнатной температуре. Не следуйте этому. Это связано с тем, что маринование мяса при комнатной температуре может поставить его в опасную зону. Это диапазон температур, при котором бактерии размножаются и могут привести к заражению.

Кипятите маринад, прежде чем использовать его для приготовления пищи.

Если вы планируете использовать маринад для приготовления пищи, рекомендуется сначала его прокипятить, чтобы убить живущие в нем бактерии.Но по возможности рекомендуется приготовить больше маринада. Разделите его на две части: одну для маринования, другую для варки.

Не кладите слишком много соли.

Многие считают, что чем больше соли в маринаде, тем вкуснее он может быть. Однако соль имеет тенденцию вытягивать влагу из мяса, делая его сухим и менее сочным. Если вы хотите добавить соль, вы можете добавить ее позже, после маринования.

Не используйте металлические емкости при мариновании мяса.

Это самый большой запрет при мариновании мяса.Это связано с тем, что кислоты в маринаде будут реагировать с металлами в контейнере. Эта химическая реакция может изменить вкус мяса. Вместо металлических контейнеров используйте контейнеры из пищевого пластика или стекла. Вы также можете поместить мясо в прочные пластиковые пакеты.

Не замораживайте мясо в маринаде.

Вы можете заморозить маринованное мясо, но никогда не замораживайте мясо в маринаде. Это связано с тем, что длительное воздействие кислот в маринаде может изменить текстуру мяса.Оно станет кашеобразным и мягким — два качества, которые вы никогда не хотели бы видеть в своем мясе.

Вкратце

Сколько можно хранить маринованное мясо в холодильнике? В холодильнике маринованное мясо может храниться только пять дней. Даже если есть безопасно после этого момента, рекомендуется приготовить его до этого времени просто потому, что маринование мяса после этого времени изменит вкус, которого вы хотите достичь.

Также крайне важно практиковать безопасные процедуры маринования, чтобы гарантировать максимальный срок хранения маринованного мяса без необходимости иметь дело с порчей и бактериальным загрязнением.

Как долго маринованная говядина может храниться в холодильнике?

Вопросы о еде Икс

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность перехода на веб-браузер, который поддерживает HTML5 видео

Маринование говядины — это простой способ улучшить вкус любого блюда, но если вы не уверены, как долго оно пролежит в холодильнике, это может быть непросто.

В этом посте я поделюсь с вами некоторыми фактами и советами о хранении маринованной говядины.

Итак, сколько хранится маринованная говядина в холодильнике?

Свежая говядина может храниться в холодильнике 3–5 дней после маринования. Однако этот срок применим только к сырому мясу. Если вы приготовили маринованную говядину, то ее хватит на 4–6 дней.

Теперь, когда вы знаете, сколько времени можно хранить маринованную говядину в холодильнике, я дам вам несколько советов, которые помогут сохранить ее максимально свежей.

Насадки для охлаждения маринованной говядины

При мариновании говядины ее следует поставить в холодильник сразу после окончания маринования. Это гарантирует, что бактериям не будет дано достаточно времени для роста.

Храните маринованную говядину в плотно закрытой таре. Таким образом, он не высохнет, и если в процессе маринования произойдет большая потеря влаги, вы не потеряете столько же.

Положив мясо в контейнер, обязательно достаньте его из холодильника как минимум за 30 минут до приготовления, чтобы оно приобрело комнатную температуру.

Не используйте повторно маринад для приготовления пищи, а если используете, то предварительно прокипятите его. Кроме того, не используйте емкость, которая использовалась ранее, иначе вы рискуете загрязнить говядину следами предыдущего маринада.

Можно ли замораживать маринованную говядину?

Мой быстрый ответ — да; Вы можете заморозить маринованную говядину, если это сделано правильно.

Для этого, во-первых, вы должны положить говядину в контейнер, удобный для заморозки, а затем накрыть его пищевой пленкой, чтобы избежать ожогов от морозильной камеры.

Затем вы должны вынуть маринованную говядину из холодильника как минимум за 2 часа до помещения ее в морозильную камеру, чтобы она не разморозилась.

Затем плотно закройте его и пометьте контейнер датой, чтобы вы знали, когда его использовать.

Однако замораживание маринованной говядины возможно, но не всегда рекомендуется, так как это может повлиять на вкус говядины.

Вот почему я рекомендую замораживать маринованную говядину только в том случае, если нет другого выхода.

Что произойдет, если мариновать говядину слишком долго?

Если вы слишком долго маринуете говядину, ваше блюдо начнет приобретать кисловатый привкус.

Это связано с тем, что сахар в маринаде начинает разлагаться и бродить, что приводит к изменению химического состава мяса, что приводит к плохому вкусу.

Кроме того, перемаринованная говядина может также стать мягкой, потому что определенные соединения, содержащиеся в мясе, начинают расщепляться быстрее, чем обычно.

Кроме того, если мариновать говядину слишком долго, она начнет терять влагу.

Именно поэтому я рекомендую хранить 3-5 дней в холодильнике.

Как понять, что маринованная говядина испорчена?

Лучший способ узнать, плоха ли ваша маринованная говядина, — это проверить срок годности на ее упаковке.

Если этот срок истек, вам следует выбросить его, потому что есть вероятность, что он больше не безопасен для употребления в пищу человеком.

Чтобы быть уверенным, вы можете проверить цвет и запах мяса. Если в маринованной говядине есть какие-либо видимые изменения, такие как обесцвечивание или плесень, ее следует выбросить.

Кроме того, если есть кислый запах или вкус, то есть тоже нельзя.

Если ваша маринованная говядина просрочена, то лучше ее выбросить.

Даже если вы приготовите говядину, это не сделает ее безопасной для употребления, потому что некоторые вредные бактерии могут выжить при температуре приготовления.

Что можно и что нельзя делать при мариновании говядины

Давайте поговорим о первом До

Используйте стеклянный контейнер с плотно закрытой крышкой. Это убережет вашу говядину от высыхания и ожогов от морозильной камеры.

Используйте подходящее масло. Оливковое масло может сделать вашу говядину горькой на вкус.

Оставьте маринованную говядину в холодильнике на ночь, чтобы улучшить ее вкус.

Тщательно мойте руки и посуду до и после работы с маринованной говядиной, чтобы предотвратить загрязнение.Если вы готовите из свежей маринованной говядины, вам также следует проявлять такую ​​же осторожность после обработки остатков.

Охладите маринованную говядину как можно скорее, чтобы предотвратить размножение бактерий и обеспечить достаточное время маринования. Это позволяет маринаду проникнуть глубоко в говядину и улучшить ее вкус.

Обязательно используйте цифровой кулинарный термометр, чтобы тщательно приготовить маринованную говядину (проверьте мой рекомендуемый кулинарный термометр на Amazon). Это единственный способ узнать, достигла ли она достаточно высокой температуры, чтобы уничтожить вредные бактерии.

Теперь о том, что нельзя делать

Не оставляйте его более чем на 1 день и не оставляйте его при комнатной температуре слишком долго.

Не используйте маринад в качестве соуса для говядины после ее приготовления, потому что вы можете загрязнить его, положив его на ту же тарелку или посуду, которые использовались для сырого мяса.

Не используйте маринад повторно, а если используете, убедитесь, что он предварительно прокипячен. Кроме того, избегайте использования контейнера, который использовался ранее, так как это увеличивает риск заражения вашей говядины вредными бактериями, такими как кишечная палочка и листерия.

Не погружайте маринованную говядину в воду или вино, так как это сократит срок ее хранения. Кроме того, вы должны отказаться от остатков маринада, так как он содержит вредные бактерии, которые могут вызвать пищевое отравление при употреблении.

Как долго стейк может мариноваться при комнатной температуре?

Маринованный стейк можно оставить при комнатной температуре на срок до четырех часов, если он хранится в контейнере, защищенном от комнатной температуры, таком как мультиварка или металлическая миска, покрытая алюминиевой фольгой.

Не оставляйте маринованный стейк на ночь, так как это увеличивает риск размножения бактерий, и тогда вы можете получить пищевое отравление, если съедите его.

Не кладите маринованный стейк на прилавок или стол более чем на четыре часа, так как при комнатной температуре могут размножаться вредные бактерии.

Выбрасывайте остатки маринада после того, как вы не использовали его слишком долго, потому что количество бактерий может вырасти до небезопасного уровня, если вы продолжите хранить его.

Мясо маринуется быстрее при комнатной температуре?

Многие думают, что процесс маринования происходит быстрее при комнатной температуре, чем если поставить в холодильник.Это неправда.

Единственная разница в том, что когда вы держите его на улице, это увеличивает риск размножения вредных бактерий и их роста до небезопасного уровня, а хранение в холодильнике предотвращает это.

Таким образом, независимо от того, маринуете ли вы говядину при комнатной температуре или в холодильнике, маринование займет около 3 часов, но вам всегда следует выбирать холодный режим, а не горячий.

Нужно ли мясу дополнительное время для маринования, если оно хранится на улице?

Нет необходимости тратить дополнительное время на говядину, если она находится на улице, потому что процесс маринования все равно занимает 3 часа, несмотря ни на что.

Не оставляйте маринованный стейк на открытом воздухе более 4 часов, так как это увеличивает риск размножения бактерий и попадания их на говядину.

Последние мысли

В заключение, вы всегда должны мариновать говядину в холодильнике, потому что это предотвращает размножение бактерий до опасного уровня.

Кроме того, очищайте посуду и тщательно мойте руки до и после работы с сырой говядиной, чтобы предотвратить риск заболевания.

Время маринования должно составлять не менее 3 часов, но вы также можете оставить его на более длительное время для усиления вкуса.

Никогда не оставляйте маринованную говядину вне холодильника, даже если это всего на 4 часа, потому что это увеличивает риск заражения вредоносными бактериями.

Процесс маринования всегда должен быть медленным и равномерным, поскольку это предотвращает ухудшение вкуса и усиливает его.

Наконец, используйте цифровой термометр для приготовления пищи (проверьте мой рекомендуемый термометр для приготовления пищи на Amazon) всякий раз, когда вы готовите маринованную говядину, чтобы вы точно знали, что ее можно есть.

Это также единственный способ проверить его температуру и убедиться, что она достигла уровня не менее 160 градусов по Фаренгейту перед едой.

Как долго можно хранить маринованное мясо в холодильнике?

Вопросы о еде Икс

Для просмотра этого видео включите JavaScript и рассмотрите возможность перехода на веб-браузер, который поддерживает HTML5 видео

Одним из вариантов хранения маринованного мяса является охлаждение.Но как долго можно хранить маринованное мясо в холодильнике?

При правильном хранении маринованное мясо можно хранить в холодильнике около 2-3 дней. Это время не должно вызывать никаких проблем с мясом. Тем не менее, вы должны время от времени проверять маринад, чтобы убедиться, что все в порядке.

Если вы обнаружите изменение цвета или мясо кажется слизистым, я предлагаю отказаться от него. Это потому, что если маринад испортился, это может повлиять на вкус мяса.

Кроме того, это может вызвать болезни пищевого происхождения.Кроме того, нельзя долго хранить маринованное мясо в холодильнике.

Если вы обеспокоены тем, что в холодильнике не хватает места из-за больших кусков мяса, вы можете заморозить мясо. Хранить маринованное мясо в морозильной камере можно до 3-4 месяцев.

Как правильно хранить маринованное мясо в холодильнике?

Если вы собираетесь хранить маринованное мясо в холодильнике, убедитесь, что оно плотно завернуто.

Если возможно, закройте его герметичной крышкой, чтобы из него не вытекали соки маринада.

Обязательно тщательно мойте руки после работы с сырым мясом или прикосновения к предметам, загрязненным сырым мясом.

Мытье рук имеет жизненно важное значение и может помочь снизить риск болезней пищевого происхождения.

Рекомендуется следить за тем, как долго вы хранили тот или иной кусок мяса в холодильнике.

Таким образом, если что-то пойдет не так, вы будете знать, когда вы в последний раз проверяли это и как долго вы уже хранили это в холодильнике (или морозильной камере).

Таким образом, вы сможете узнать, как долго вы хранили маринованное мясо в холодильнике.

Как мариновать мясо в холодильнике?

Это может быть вопрос о безопасности пищевых продуктов. Самый распространенный ответ, когда речь заходит о хранении мяса в холодильнике, заключается в том, что вы должны готовить мясо, когда оно будет готово.

Однако, если у вас есть предварительно приготовленное мясо, я предлагаю вам хранить его в морозильной камере вместо того, чтобы мариновать его с сырыми ингредиентами, а затем хранить обратно в холодильнике.

Это связано с тем, что вредные бактерии могут быстрее расти при низких температурах.

Тепло также является способом уничтожения этих микроорганизмов, а также других патогенов. Неважно, при какой температуре они выращены, важно, каков оптимальный температурный диапазон каждого микроорганизма.

Heat отправит всех, если они находятся в пределах допустимого диапазона.

Убедитесь, что ваша основная идея не хранить мясо в холодильнике очень долго. Если вы собираетесь готовить мясо, то будет лучше, если вы справитесь с этим сразу.

 Это поможет вам сэкономить больше времени и усилий.

Советы по правильному и безопасному хранению маринованного мяса

Пакеты (или герметичные пластиковые контейнеры), пригодные для использования в микроволновой печи, подходят для хранения маринованного мяса в холодильнике или морозильной камере.

Так у вас будет меньше хлопот с их переноской во время приготовления пищи.

Просто убедитесь, что они плотно закрыты, чтобы влага не вытекала и не соприкасалась с едой.

То же самое, если вы используете стеклянные банки или стеклянные банки, просто убедитесь, что они плотно закрыты. Затем рассмотрите возможность их маркировки.

Вы не хотите, чтобы кто-то из членов вашей семьи открывал не ту банку, думая, что это другой сорт мяса!

Если вы собираетесь использовать полиэтиленовые пакеты, пригодные для использования в микроволновой печи, убедитесь, что вы не кладете их в микроволновую печь сразу после вскрытия.

Кусочки мяса, приправы и другие ингредиенты лучше сначала разложить, чтобы пакет немного подсох, иначе он испортит вашу микроволновую печь, когда вы сразу попытаетесь поставить ее в микроволновку.

Не храните маринованное мясо при комнатной температуре слишком долго, потому что оно уже подверглось воздействию кислорода (и, таким образом, стало прогорклым) перед охлаждением или замораживанием.

То же самое происходит, если вы открыли упаковку сырого мяса, а затем оставили ее на кухонном столе на несколько часов, прежде чем положить в холодильник.

Поверхностные микробы будут очень быстро размножаться при контакте с кислородом, увеличивая вероятность возникновения болезней пищевого происхождения в сто раз.

Какой контейнер следует использовать для охлаждения маринованного мяса?

Если вы планируете охлаждать маринованное мясо, используйте пластиковые контейнеры или любой другой герметичный упаковщик.

В наши дни можно найти много пластиковых и стеклянных контейнеров, которые герметичны. Возможно, вы захотите заглянуть в местный универмаг.

Стеклянные банки или керамические банки также можно использовать для маринования мяса. На самом деле, я часто использую их при мариновании мяса в холодильнике или морозильной камере, потому что они очень хорошо подходят для моей столешницы.

Просто слежу, чтобы она была плотно закрыта, чтобы внутрь банки не просачивалась влага.

Важно, чтобы вы ознакомились с инструкциями по хранению на этикетке вашего маринада перед его использованием.

Некоторые из них не рекомендуют хранить его в холодильнике, потому что он может потерять свой вкус или цвет или даже испортиться быстрее, чем обычно.

Если нет рекомендаций, то было бы полезно, если бы вы следовали тому, что я изложил выше.

Имейте в виду, что некоторые ингредиенты могут вступать в реакцию с другими при совместном хранении и, таким образом, создавать неприятные запахи и/или вкусы вместо приятных.

Почему нельзя долго хранить маринованное мясо в холодильнике?

При неправильном хранении все может выйти из-под контроля. Например, если вы оставили маринованное мясо на ночь в холодильнике при теплых температурах (ниже 40 градусов по Фаренгейту, около 5-10 градусов по Цельсию), оно может начать портиться быстрее, чем предполагалось.

Это связано с тем, что вредные бактерии могут быстро размножаться в этих температурных условиях.

Вы можете получить испорченное мясо или, что еще хуже, болезни пищевого происхождения.

При хранении маринованного мяса в холодильнике убедитесь, что оно плотно завернуто и запечатано, чтобы влага не вытекала изнутри упаковки.

Вы не хотите, чтобы просачивалась влага.

Если вы обнаружите, что мясо испортилось, прекратите хранить его в холодильнике и вместо этого поместите в морозильную камеру для заморозки.

Это может быть хорошим способом снижения риска болезней пищевого происхождения.

Последние мысли

Маринование мяса — очень важный процесс, но не менее важным является его хранение.К счастью, можно спокойно хранить в холодильнике около 2-3 дней.

Старайтесь менять мясо каждый день на случай, если вы не едите его вовремя. Если ваш холодильник переполнен, рассмотрите возможность использования вакуумных пакетов для хранения вместо других методов, потому что они очень полезны для поддержания герметичности.

Убедитесь, что если вы собираетесь хранить маринованное мясо в пластиковых контейнерах, избегайте их прямого контакта со стенками или полками холодильника.

Таким образом, влага с окружающих продуктов не будет стекать вниз и случайно не портить мясо при разморозке или при повторном хранении в холодильнике.

Весь процесс маринования и хранения будет оправдан только в том случае, если вы сможете приготовить пищу вовремя и из правильных материалов.

Чтобы не совершать ненужных ошибок, всегда следуйте инструкциям на этикетках или данным профессионалами.

Спасибо, что прочитали.

Артикул

USDA: Служба безопасности пищевых продуктов и инспекции

Как долго можно мариновать стейк в холодильнике?

..Реклама.. ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

Максимальное время маринования: если вас интересует максимальное безопасное время, в течение которого вы можете оставлять маринованные стейки в холодильнике, согласно правительственным советам по безопасности пищевых продуктов, вы можете мариновать говядину в холодильнике от до 5 дней (я никогда не хотя больше 2-3, потому что я приверженец гигиены).

Можно ли мариновать стейк 3 дня?

Большинство рецептов маринования мяса и птицы рекомендуют от шести часов до 24 часов .Безопасно хранить продукты в маринаде дольше, но через два дня маринад может начать разрушать волокна мяса, делая его мягким. … Не сохраняйте использованный маринад.

Как долго сырой стейк может мариноваться в холодильнике?

Ответ: Вы можете безопасно оставить маринованный стейк в холодильнике на до 5 дней , по данным Министерства сельского хозяйства США. Но хотя оставить маринованный стейк в холодильнике на 5 дней может быть нормально с точки зрения безопасности, многие рецепты маринадов рассчитаны на гораздо более быстрое действие.

Как долго слишком долго мариновать стейк?

Чтобы стейк получился безопасным и вкусным, не маринуйте его дольше суток. Вы должны сделать это для около 6-24 часов . Слишком долго мариновать стейк вредно, так как он может стать мягким, чрезмерно ароматным и небезопасным для употребления.

Что произойдет, если мариновать говядину слишком долго?

Кислота или фермент в маринаде вызывают ослабление тканей мяса на поверхности, но их следует использовать в минимальном количестве и не в течение длительного периода времени.В противном случае мясо станет мягким, жестким и сухим .

.Рекламные ссылки. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Не слишком ли долго 48 часов для маринования стейка?

Уксус кислый, и в итоге вы получите мягкое мясо. 48 часов почти наверняка слишком много . Что касается уксусной основы, я стараюсь не настаивать более 8 часов, и это только в случае крайней необходимости. Несколько часов, как правило, нормально.

Как долго стейк может храниться в холодильнике?

Таблица хранения холодных продуктов

Еда Тип Холодильник (40 °F или ниже)
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина Стейки от 3 до 5 дней
Отбивные от 3 до 5 дней
Жаркое от 3 до 5 дней
Ветчина Свежий, невыдержанный, сырой от 3 до 5 дней

Как долго я должен мариновать стейк?

Как долго мариновать стейки? Стейки должны полежать в маринаде в холодильнике не менее 30 минут и до 8 часов .Я не рекомендую мариновать дольше, потому что кислотность маринада начнет разрушать белки и превращать внешний слой, куда проникает маринад, становится мягким.

Как долго можно мариновать стейк из вырезки?

Министерство сельского хозяйства США утверждает, что мясо можно безопасно мариновать в холодильнике до 5 дней. [

Вырезать Минимум Максимум
Рибай, стейки Tri-tip и филе 30 Минуты 4 часа *
Чашка, плечо, верхняя часть, нижняя часть, юбка, вешалка и пашина 4 часа* 24 часа

Можно ли слишком долго мариновать стейк из пашины?

Однако для максимальной пользы маринуйте 12 часов .Если ваш маринад содержит цитрусовые или много уксуса, как этот маринад для стейка из пашины или маринады, обычные для стейка фахитас, не маринуйте дольше 12 часов, иначе стейк может стать мягким, в противном случае вы можете мариновать стейк до 24 часов.

Почему стейки становятся СЕРЫМИ?

Это цвет только что разделанного куска мяса. Но , когда миоглобин подвергается воздействию кислорода, он превращается в соединение под названием оксимиоглобин . … Однако присутствие кислорода в конечном итоге делает говядину серовато-коричневой.Химическое соединение миоглобина содержит железо, которое после нескольких дней воздействия кислорода окисляется.

Можно ли мариновать 10 минут?

Время маринования: не мариновать слишком долго . 15-30 минут вполне достаточно для этого маринада!

Делает ли маринад стейк мягче?

Замачивание мяса в маринаде, приготовленном из сока лимона или лайма, уксуса, пахты или даже йогурта, может помочь смягчить жесткие белки . Главное не оставлять мясо в маринаде слишком долго, так как кислоты могут слишком сильно ослабить белковую структуру мяса, сделав его слишком мягким и кашеобразным.

Можно ли мариновать стейк на ночь?

После того, как вы приготовили маринад, стейк должен пропитаться минимум 2 часа, но я думаю, что лучше оставить его мариноваться в холодильнике на ночь . Увеличенное время маринования делает стейк более нежным и ароматным.

..Рекламные ссылки.. ПРОДОЛЖАЙТЕ ЧИТАТЬ НИЖЕ

Как лучше всего размягчить стейк рибай?

Чтобы правильно размягчить стейк, выложите стейк на тарелку и посыпьте каждую сторону примерно 1 чайной ложкой крупной кошерной соли или морской соли перед приготовлением .Пальцами осторожно вотрите гранулы соли в поверхность, разрушая волокна мяса.

Помогает ли маринование сохранить мясо?

Соевый соус и маринады из красного вина могут уменьшить микробиологическую порчу и окисление мяса , согласно новому новому исследованию. Исследование, опубликованное в журнале Food Microbiology, предполагает, что маринование свежего мяса в соевом соусе или маринадах на основе красного вина может снизить уровень микробов и остановить развитие прогорклых запахов и вкусов.

Можно ли использовать 30-минутный маринад дольше?

Лучшим способом достижения магии маринования является замачивание курицы, свиных отбивных или корейки и стейка не менее чем на 30 минут, но не дольше, чем на ночь . Риск длительного купания в маринаде возвращается к кислоте.

Мясо портится в маринаде?

В холодильнике маринованное мясо может храниться только пять дней . Даже если есть безопасно после этого момента, рекомендуется приготовить его до этого времени просто потому, что маринование мяса после этого времени изменит вкус, которого вы хотите достичь.

Можно ли мариновать бифштекс на 3 дня?

Сколько времени нужно мариновать стейк из пашины? Для достижения наилучших результатов маринуйте стейк как минимум на ночь, а в идеале на 24 часа и до 3 дней .

Вкусен ли стейк через 7 дней?

Выработайте привычку самостоятельно указывать срок годности, если магазин или мясник не указали его для вас. Большинство стейков можно безопасно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней .

Серый стейк — это плохо?

Когда поверхность мяса вступает в контакт с кислородом, она краснеет.Если мясо не подвергается воздействию кислорода, оно приобретает серо-коричневый оттенок. … Если он немного серый внутри, это, наверное, нормально. Если говяжий фарш серый внутри и снаружи, скорее всего, он испорчен .

Как понять, что сырой стейк плохой?

Испортившийся стейк кажется склизким . Прикоснувшись к нему, вы заметите слизистую пленку на поверхности. Слизь кажется скользкой и липкой, что является признаком прогорклого стейка, которому осталось несколько дней до плесени.Плесень является признаком того, что свежее мясо поглотило бактерии и его больше нельзя есть.

Нужно ли прокалывать стейк перед маринованием?

Да, ты должен проткнуть стейк . Так маринады лучше проникнут в него. … Когда вы прокалываете стейк вилкой, она в конечном итоге переносит часть бактерий с поверхности в мясо. Эти бактерии обычно погибают при приготовлении пищи.

Как долго нужно мариновать стейк в Вустершире?

Приготовление: Поместите стейки в пакет с замком и залейте 1/2 стакана вустерширского соуса.(Если вы используете миску, поместите стейки в миску и полейте их 1 чашкой вустерширского соуса.) Оставьте стейки мариноваться на около 2 часов или не менее 30 минут, время от времени переворачивая стейки для равномерного насыщения. .

Полезно ли маринованное мясо?

Если вы готовите на гриле, защитите свое здоровье, замариновав мясо. … Маринование мяса, рыбы и птицы значительно снижает количество канцерогенных гетероциклических аминов (ГЦА), образующихся при приготовлении мяса при высоких температурах, например, при приготовлении на гриле.Маринады могут уменьшить HCA на целых 99 процентов.

Как лучше всего приготовить маринованный стейк?

Масло приправляет травы. Так что с той стороны прошло около минуты. Переворачиваем его и видим

Можно ли мариновать стейк на 24 часа?

Мариновать в холодильнике не менее двух часов, но до 24 часов . Когда будете готовы к грилю, достаньте из холодильника и выбросьте лишний маринад. Жарьте стейк на сильном огне, переворачивая каждые 45 секунд в течение 7-8 минут или пока он не достигнет желаемой внутренней температуры.

Как долго можно хранить бифштекс в холодильнике?

Сколько хранится сырой стейк в холодильнике? После того, как стейк куплен, его можно хранить в холодильнике от 3 до 5 дней – срок годности на упаковке может истечь в течение этого периода хранения, но стейк останется безопасным для употребления после истечения срока продажи, если он правильно хранились.

Можно ли мариновать бифштекс на 24 часа?

Время маринования этого стейка зависит от вас. Старайтесь не менее 2 часов, но вы можете оставить его в маринаде на срок до 24 часов , если хотите.Гриль. Поскольку стейк на фланге очень тонкий, он невероятно быстро готовится на гриле.

Почему мой стейк кисло пахнет?

Если стейк пахнет кисло, фактически говорит вам выбросить его в мусорное ведро . … Тем не менее, некоторые стейки сухой выдержки естественным образом имеют мягкий запах сыра из-за молочной кислоты, которая вырабатывается в процессе выдержки.

Почему мой стейк жевательный?

Способ приготовления

Недоваренный стейк будет немного жестким, так как весь жир не превратился в ароматизаторы и сок не начал течь, поэтому стейк получается жестким и жевательным.С другой стороны, пережаренный стейк будет более жестким и жевательным, так как тепло разрушает все жиры и соки, делая его жестким.

Почему мой стейк фиолетовый?

Изменение цвета является нормальным для свежего продукта. При порче может наблюдаться изменение цвета — часто выцветание или потемнение. … Когда мясо свежее и защищено от контакта с воздухом (например, в вакуумной упаковке), оно имеет пурпурно-красный цвет, который исходит от миоглобина , одного из двух ключевых пигментов, отвечающих за цвет мяса.

Как сделать стейк сочным и нежным?

Мариновать стейк

Мой маринад для стейка идеально подходит для того, чтобы сделать стейк ароматным и сочным. Приготовьте маринад для стейка и оставьте стейк мариноваться на два часа или на ночь. Достаньте стейки из холодильника и дайте им отдохнуть не менее 20 минут перед жаркой, чтобы они не остыли.

Стоит ли мариновать в холодильнике?

Всегда маринуйте в холодильнике – Никогда не маринуйте при комнатной температуре или на открытом воздухе во время приготовления на гриле, так как бактерии могут быстро размножаться на сыром мясе, если оно теплое.… Если ваш рецепт требует маринования при комнатной температуре, просто увеличьте время маринования и маринуйте в холодильнике.

В чем разница между маринадом и маринадом?

В чем разница между маринадом и маринадом? Маринад — это соус, в котором пропитаны продукты перед приготовлением . Мариновать — соответствующий глагол. Это значит замачивать продукты в маринаде.

Смягчает ли мясо вустерширский соус?

Да , Вустерширский соус отлично смягчает мясо.В нем есть уксус, который разрушает мясные волокна. Он очень концентрированный, поэтому глубоко проникает в стейк, придавая ему больше вкуса.

Имеет ли значение более длительное маринование?

Все, что нужно сделать при мариновании, это придать чуть-чуть аромата внешней части того, что вы маринуете. … Независимо от того, как долго вы маринуете, вы получите только мягкую поверхность и немного аромата снаружи. гораздо лучше не мариновать . Вместо этого приготовьте пищу, а затем придайте ей аромат.

Как приготовить недорогой нежный и сочный стейк?

И в мясе. А затем дайте настояться от 45 минут до часа. Длиннее. Если у вас более толстый срез.

Можно ли замариновать стейк, а затем заморозить?

Короткий ответ: да . Независимо от того, принесли ли вы предварительно упакованное и маринованное мясо или замариновали его самостоятельно дома, маринованное мясо можно заморозить, при условии, что все сырые ингредиенты все еще находятся в пределах срока годности.

Вы обсушиваете стейк после маринования?

Ключевой шаг: Всегда начинайте с сухой поверхности мяса, чтобы получить обжарку, а не пар.Даже если вы замаринуете мясо, промокните его перед приготовлением .

Стоит ли мариновать стейк рибай?

Рибай стейк – это очень вкусный мясной стейк из-за более высокого содержания жира в мраморе. У них так много вкуса, что технически им не нужен маринад, чтобы получить прекрасный вкус .

Почему повара смазывают стейки маслом?

Почему люди кладут масло на стейк? Добавление масла в стейк делает его более насыщенным, а также может смягчить обугленную поверхность , делая стейк более нежным.Но хорошее масло для стейка должно дополнять вкус стейка, а не маскировать его.

Как рестораны делают стейки такими нежными?

Говяжий отруб должен находиться в прямом контакте с невероятно высокой температурой , чтобы получился ослепительно нежный стейк. Стейк нужно немного приправить, чтобы сделать его нежным. Его можно приправить морской или кошерной солью, черным молотым перцем, маслом и петрушкой.

Делает ли стейк более нежным, если отбить его?

Но отбивка — это быстрый и простой способ размягчить стейк .Отбивка также имеет то преимущество, что мясо сплющивается, что позволяет готовить его быстрее и равномернее. … А поскольку сухое мясо более жесткое, сохранение сока сделает стейк более нежным.

Как долго мариновать мясо, прежде чем оно испортится?

Короче говоря, вы не должны мариновать мясо дольше 24 часов — меньше, если вы маринуете небольшие кусочки. Я лично считаю, что оптимальным будет 12 часов, но вы также можете сократить время — от трех до четырех часов будет достаточно.

Как вы храните маринованное мясо?

Если вы собираетесь хранить маринованное мясо в холодильнике, убедитесь, что оно плотно завернуто . Если возможно, закройте его герметичной крышкой, чтобы из него не вытекали соки маринада. Убедитесь, что вы также правильно моете руки после контакта с сырым мясом или прикосновения к чему-либо, загрязненному сырым мясом.

Продлевает ли приправа мясо?

Мало того, что соль делает вкус вашего мяса лучше (я перейду к этому чуть позже) Dr.Ле объяснил, что на самом деле не дает ему испортиться . «Высокая концентрация соли также предотвращает колонизацию и рост микроорганизмов на поверхности белка», — пояснил он.

Можно ли мариновать стейк на 2 дня?

Большинство рецептов маринования мяса и птицы рекомендуют от шести до 24 часов. Безопасно хранить продукты в маринаде дольше, но через два дня маринад может начать разрушать волокна мяса , делая его мягким.… Не сохраняйте использованный маринад.

Что произойдет, если мариновать стейк слишком долго?

Кислота или фермент в маринаде вызывают ослабление тканей мяса на поверхности, но их следует использовать в минимальном количестве и не в течение длительного периода времени. В противном случае мясо станет мягким, жестким и сухим .

Можно ли использовать 30-минутный маринад Grill Mates на ночь?

Можно ли использовать маринады Grill Mates® для маринования более 30 минут? Да . Имейте в виду, что чем дольше вы маринуете, тем сильнее становится вкус.Говядину можно мариновать на ночь, а курицу на несколько часов в холодильник.

Можно ли мариновать стейк на неделю?

Ответ: По данным Министерства сельского хозяйства США, вы можете безопасно оставить маринованный стейк в холодильнике на срок до 5 дней . Но хотя оставить маринованный стейк в холодильнике на 5 дней может быть нормально с точки зрения безопасности, многие рецепты маринадов рассчитаны на гораздо более быстрое действие.

Как долго нужно мариновать стейк?

Как долго мариновать стейки? Стейки должны полежать в маринаде в холодильнике не менее 30 минут и до 8 часов .Я не рекомендую мариновать дольше, потому что кислотность маринада начнет разрушать белки и превращать внешний слой, куда проникает маринад, становится мягким.

Не слишком ли долго 48 часов для маринования стейка?

Уксус кислый, и в итоге вы получите мягкое мясо. 48 часов почти наверняка слишком много . Что касается уксусной основы, я стараюсь не настаивать более 8 часов, и это только в случае крайней необходимости. Несколько часов, как правило, нормально.

Можно ли мариновать стейк из пашины на 48 часов?

Кусочки стейка из пашины маринуются до 48 часов в острой смеси пива, соевого соуса, меда, чеснока, горчицы и соуса из острого перца, который смягчает мясо.… В неглубокой форме для запекания смешать пиво, соевый соус, мед, чеснок, горчицу и острый перечный соус и накрыть крышкой. Охладить не менее 3 часов, но не дольше , чем 48.

Можно ли слишком долго мариновать стейк из пашины?

Однако для максимальной пользы маринуйте 12 часов . Если ваш маринад содержит цитрусовые или много уксуса, как этот маринад для стейка из пашины или маринады, обычные для стейка фахитас, не маринуйте дольше 12 часов, иначе стейк может стать мягким, в противном случае вы можете мариновать стейк до 24 часов.

Сколько хранится сырой стейк в холодильнике?

Таблица хранения холодных продуктов

Еда Тип Холодильник (40 °F или ниже)
Свежая говядина, телятина, баранина и свинина Стейки от 3 до 5 дней
Отбивные от 3 до 5 дней
Жаркое от 3 до 5 дней
Ветчина Свежий, невыдержанный, сырой от 3 до 5 дней

Как долго сырой стейк может храниться в холодильнике Reddit?

Я обычно храню сырое мясо в холодильнике 2 недели без побочных эффектов.Если плохо пахнет, значит плохо. Это не совсем так, так как если бы температура была правильной, а упаковка была неповрежденной, нарезанные стейки могли бы храниться до 21 дня плюс с момента их нарезки.

Подходит ли стейк, если он коричневый?

Это потемнение происходит из-за окисления, химических изменений в миоглобине из-за содержания кислорода. Это нормальное изменение при хранении в холодильнике. Говядина, которая стала коричневой во время длительного хранения, может быть испорчена , иметь неприятный запах и быть липкой на ощупь и не должна использоваться.

Почему мой сырой стейк синий?

Синий стейк называется синим, потому что свежесрезанное сырое мясо имеет слабый фиолетово-голубоватый оттенок. Это из-за обедненной кислородом остаточной крови в мясе .

Почему размороженный стейк становится коричневым?

Так почему мясо становится коричневым? И миоглобин, и оксимиоглобин обладают способностью терять окисление, в результате чего приобретает коричневый цвет, называемый метмиоглобином. По сути, это означает, что мясо может превратиться из ярко-красного цвета (который многие ассоциируют со свежим) в коричневый цвет из-за недостатка кислорода.

Почему мясо из супермаркета такое красное?

Свежее мясо в супермаркете красное из-за пигмента под названием «миоглобин», который запасает кислород в мышечных клетках . … У живых животных кровь переносит кислород к миоглобину, в свежесрезанном мясе кислород поступает прямо из воздуха.

Серый стейк — это плохо?

Когда поверхность мяса вступает в контакт с кислородом, она краснеет. Если мясо не подвергается воздействию кислорода, оно приобретает серо-коричневый оттенок.… Если он немного серый внутри, это, наверное, нормально. Если говяжий фарш серый внутри и снаружи, скорее всего, он испорчен .

Почему мой стейк пахнет уксусом?

Вероятным источником запаха является бактериальное брожение . Многие бактерии производят уксусную кислоту в качестве отходов жизнедеятельности (именно так уксус начинает пахнуть уксусом).

Как ресторанам удается так быстро готовить стейки?

Как в ресторанах так быстро готовят стейки?

  1. Довести стейк до комнатной температуры (20 минут)
  2. Обжарить на сковороде около 2.5 минут с каждой стороны.
  3. Поставить в духовку на 15 минут.
  4. Отдохните 10 минут.

Смягчает ли соль стейк?

В основном засолка стейка – это форма «сухого посола». Соль вытянет воду из мяса. Вода растворяет соль, а затем некоторое ее количество снова впитывается в мясо по принципу осмоса. … Когда соль впитается в мясо, она расщепит белковые клетки и сделает мясо нежным .

Лучше ли мариновать стейк на ночь?

Аромат, обычно не требуется ночной маринад , хотя и не помешает.Правда в том, что маринад на самом деле не впитывается в мясо после верхнего слоя, поэтому даже часа обычно достаточно, чтобы получить приятный вкус. … Просто помните о способе приготовления, когда делаете маринад.

Можно ли мариновать стейк на ночь?

После того, как вы приготовили маринад, стейк должен пропитаться минимум 2 часа, но я думаю, что лучше оставить его мариноваться в холодильнике на ночь . Увеличенное время маринования делает стейк более нежным и ароматным.

Стоит ли мариновать стейк?

Несмотря на то, что стейк мариновать не обязательно, большинство кусков говядины лучше мариновать. Маринад добавляет вкуса, а кислота лимонного сока делает мясо нежным.

Можно ли готовить с остатками маринада?

Использование оставшихся маринадов

Экономные повара могут использовать оставшийся маринад в качестве соуса, но его нужно сначала прокипятить в течение пяти минут , чтобы уничтожить все вредные бактерии.Этот процесс кипячения сделает его бесполезным в качестве смягчающего маринада, но он все же может придать некоторый вкус соусу.

Как приготовить стейк после маринования?

Итак, мы собираемся разделить его на четверти. 1 минута с одной стороны. Затем переворачиваем на четверть. Для

Как долго нужно мариновать стейк в Вустершире?

Приготовление: Поместите стейки в пакет с замком и залейте 1/2 стакана вустерширского соуса. (Если вы используете миску, поместите стейки в миску и полейте их 1 чашкой вустерширского соуса.) Оставьте стейки мариноваться на около 2 часов или не менее 30 минут, время от времени переворачивая стейки для равномерного насыщения.

…Реклама… ПРОДОЛЖИТЬ ЧТЕНИЕ НИЖЕ

 

Можно ли заморозить маринованное мясо? Как это длится в холодильнике?

Что может быть лучше, чем мариновать мясные блюда? Я уверен, что есть много вариантов, но маринование действительно придает вашим блюдам большую индивидуальность, и самое приятное то, что маринованные продукты одинаково нравятся детям и взрослым.Маринование, для тех, кто не знаком с этим термином, — это метод, при котором вы замачиваете пищу в приправленной жидкости перед приготовлением. Эти жидкости, называемые маринадами, могут быть приготовлены с использованием кислот (например, лимона или уксуса) или сладостей (манго, коричневого сахара или папайи), каждая из которых оказывает разное и неожиданное влияние на вкус и текстуру. Как бы вы ни любили маринованное мясо, иногда вы можете приготовить слишком много. И эти вопросы начинают крутиться у вас в голове. Можно ли замораживать маринованное мясо? Сколько можно хранить маринованное мясо в холодильнике?

Можно ли замораживать маринованное мясо?

Да, маринованное мясо точно можно заморозить.И вы должны сделать это, так как это отличный способ сэкономить время в будущем, поскольку у вас будет уже маринованное мясо для особого случая.

Как заморозить маринованное мясо?

Если вы еще не мариновали мясо, вы можете налить маринад в пакет, в который будете класть мясо (это должен быть герметично закрывающийся пакет). Вы должны быть осторожны, чтобы не наполнить сумку и не оставить ее слишком пустой. Жидкости обычно расширяются при замерзании, поэтому существует опасность повреждения пакета.С другой стороны, если вы не нальете достаточное количество, воздух заполнит остальную часть пакета, подвергая мясо воздействию морозильной камеры. Идеальное расстояние между содержимым и крышкой должно составлять примерно 1 дюйм, и его следует измерять после того, как мясо будет помещено в пакет.

Наконец, после того, как вы запечатали пакет, встряхните его, чтобы убедиться, что мясо пропитано маринадом, и положите его на несколько часов в морозильную камеру таким образом, чтобы вы могли видеть мясо. в полном контакте с жидкостью.Сразу после того, как мясо замерзнет вместе с окружающей смесью, храните его как любой другой продукт.

Вам не нужно слишком беспокоиться о возможном повреждении внешней текстуры мяса (особенно если маринад кислый), так как процесс маринования резко замедляется, пока оно заморожено.

Влияет ли замораживание на вкус маринованного мяса?

Мясо, такое как курица и говядина, на удивление очень дружелюбно относится к морозильной камере, и маринование не должно оказывать на него существенного влияния.На самом деле можно утверждать, что маринад обеспечивает дополнительную защиту мяса, но это, конечно, может быть спорным. Однако он все равно не будет храниться вечно, поэтому вам следует следить за временем, когда вы оставляете его в морозильной камере.

Можно ли повторно заморозить маринованное мясо?

Категорически не рекомендуется, так как перепады температуры обязательно повлияют на общее качество мяса, а также произведут страшные кристаллы льда, разрушающие его ткани.Если вам абсолютно необходимо снова заморозить его, убедитесь, что он не оставлялся при комнатной температуре более чем на 2 часа, так как он также загрязнится, что может привести к болезням пищевого происхождения.

Как долго можно хранить маринованное мясо в холодильнике?

Маринованное мясо или говядина могут храниться в холодильнике до 5 дней. По истечении этого времени мясо начнет портиться. При хранении маринованного мяса в холодильнике температура в холодильнике должна быть установлена ​​на 40º F или ниже.

Сколько хранится маринованное мясо в морозильной камере?

В морозилке маринованное мясо не испортится.Однако его следует употребить в течение 3 месяцев после заморозки, поскольку после этого его качество значительно ухудшится. Морозильная камера должна быть установлена ​​на 0º F или ниже.

Как разморозить маринованное мясо?

Для размораживания маринованного мяса лучшим и наиболее распространенным ресурсом является холодильник. Оставьте пакеты в холодильнике, чтобы оттаять на ночь и приготовить на следующий день.

Более быстрый способ состоит в том, чтобы погрузить неоткрытый герметичный пакет в миску с холодной водой, не забывая менять воду каждые 20-30 минут.Размораживание не должно занимать более 1 часа.

Еще быстрее вы можете отправить его в микроволновую печь и включить разморозку. Важно, чтобы все было готово для нагревания мяса после размораживания с помощью этого метода, так как таким образом мясо может легко заразиться бактериями.

Не размораживайте на столе при комнатной температуре, так как при этой температуре в мясе могут развиваться бактерии, что может вызвать пищевое отравление.

Как приготовить замороженное маринованное мясо?

Лучше всего готовить замороженное маринованное мясо прямо из морозильной камеры в духовке, так как в духовке мясо готовится быстрее и равномернее, чем в большинстве других способов.Некоторые люди рекомендуют поместить пакет под холодную проточную воду и одновременно предварительно разогреть духовку до 400ºF.

 

Можно ли замариновать стейк, а затем заморозить?

Мариновать и замораживать свежий стейк не проблема.

Изображение предоставлено: Jyliana/iStock/GettyImages

Если вы купили больше стейков, чем можете съесть, можно заморозить маринованное мясо. Безопасно замариновать их много, а затем заморозить все, что вы не будете готовить сразу.Надлежащее обращение с пищевыми продуктами является обязательным, особенно при работе с мясом и другими скоропортящимися продуктами.

То, как вы маринуете стейки и как вы их замораживаете, повлияет на конечный продукт. Если все сделано правильно, нет проблем с тем, чтобы положить ваши ароматные стейки в морозильник для будущего барбекю.

Используйте правильный метод замораживания мяса в маринаде, чтобы снизить риск заражения пищевыми бактериями и сохранить качество продуктов питания.

Подробнее: 10 рецептов стейков, которые понравятся любому хищнику

Совет

Если вы приготовили больше мяса, чем можете приготовить, заморозьте маринованное мясо.

Маринуем мясо правильно

Для безопасного маринования в холодильнике или морозильной камере поместите стейк и маринад в стеклянный или пластиковый контейнер. Не используйте металл, так как кислотные ингредиенты маринада могут плохо реагировать с металлами, как советует Университет штата Мичиган.

Всегда маринуйте продукты из говядины в холодильнике, потому что оставленные на столе стейки могут подвергнуться воздействию опасных бактерий.

Не оставляйте стейки мариноваться дольше указанного срока хранения в холодильнике.Маринад не продлевает срок годности стейка. Если вы используете маринад в качестве соуса, прокипятите его перед подачей к готовым стейкам.

Заморозка маринованного мяса

То, как вы замораживаете стейки, также влияет на их текстуру и определяет, безопасно ли их есть. Заморозьте стейки в течение трех-пяти дней после даты «продажи до», указанной на упаковке, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США.

Если указана дата «употребить до», заморозить стейки до указанной даты.Никогда не замораживайте говядину повторно, так как повторяющиеся перепады температуры негативно сказываются на текстуре и увеличивают вероятность заражения.

После добавления маринада для стейков оберните их для заморозки пористым пластиком, оберните алюминиевой фольгой, бумагой для замораживания или полиэтиленовыми пакетами, предназначенными для хранения в замороженном виде. Надлежащее обертывание маринованных стейков предотвратит ожоги от морозильной камеры.

Хотя ваши стейки в маринаде могут храниться бесконечно долго, они начнут терять вкус, а их текстура ухудшится примерно через девять месяцев.

Размораживайте мясо безопасно

То, как вы размораживаете замороженные стейки, так же важно, как и то, как вы их маринуете и замораживаете. Основной принцип безопасного размораживания заключается в том, что вы не хотите, чтобы какая-либо часть стейка оставалась при комнатной температуре в течение длительного времени.

Никогда не позволяйте стейкам размораживаться на столешнице. Вы можете медленно разморозить их в холодильнике, обычно в течение нескольких часов.

Чтобы разморозить говядину быстрее, поместите ее в герметичный пакет и погрузите пакет в холодную воду, обновляя воду каждые 30 минут в соответствии с рекомендациями Министерства сельского хозяйства США.

Стейк может полностью разморозиться примерно за час. Микроволновая печь также полезна для разморозки, используя специальную настройку «разморозка». Однако, если вы используете микроволновую печь, приготовьте стейк сразу после разморозки.

Подробнее: Как приготовить нежный стейк на плите

Следуйте этим советам

При мариновании стейков необходимо использовать кислые ингредиенты, такие как уксус, цитрусовые или помидоры, чтобы смягчить белки в мясе. Кислые компоненты маринада отвечают за более нежную текстуру.

Кроме того, многие маринады содержат масла для дополнительного увлажнения. Маринады для стейков из говядины в меньшей степени полагаются на жирные маринады, чем на более постные виды мяса, такие как курица или рыба.

Наконец, маринаду нужны ароматизирующие элементы, такие как травы, специи, подсластители или ароматизаторы. Смесь ингредиентов должна быть относительно тонкой, чтобы она могла легко просачиваться в мясо.

Как мариновать — Моя бесстрашная кухня

Маринование мяса и овощей — отличный способ придать больше вкуса простому ужину.Есть несколько вещей, о которых вам нужно помнить, когда вы готовите свои маринады и пока ваша еда хорошо пропитывается.

Что такое маринад?

{Это сообщение было спонсировано семьей фермеров Индианы. Все мысли и мнения мои собственные. В этом посте используются реферальные ссылки.}

Маринад (с буквой «d») – это соус, в котором можно замачивать продукты (обычно мясо или овощи). Соус кислый, и вкус соуса впитывается в пищу. мариновать (с буквой «т») означает замачивать продукты в маринаде.

Как работает маринад?

Распространено заблуждение, что маринование мяса сделает его нежнее. Это может быть верно для самой внешней поверхности мяса. Но на самом деле маринад впитывается только внешней стороной 1/4 дюйма мяса, поэтому внутренняя часть мяса на самом деле не выигрывает от «смягчающего» эффекта маринада.

Вот как маринад делает вашу еду более «нежной»:

  • Мясо состоит из белков.Эти белки подобны туго скрученным пружинам, крепко скрепленным вместе.
  • Когда кислота в маринаде вступает в контакт с мясом, белковые «пружины» как бы растягиваются, а белковые клубки ослабевают (как растянутый слинки).
  • Эти рыхлые белковые пружины расслабляются, но когда они это делают, они натыкаются на своих соседей и немного запутываются. Теперь, вместо стройного ряда хорошо организованных Слинки, у вас есть целая куча Слинки, запутавшихся в кучу.
  • Вода задерживается внутри спутанных белков и делает мясо сочным.

Если жидкость, которую вы используете для маринада, также содержит много специй и приправ, эти ароматы также остаются внутри мяса вместе с водой. Это то, что делает маринованное мясо таким сочным и ароматным, и делает его нежным.

Если вы оставите мясо слишком долго в кислом маринаде, оно может стать очень жестким. Через некоторое время связи между соседними белками (беспорядочная куча Slinkys) становятся более тесными.Когда эти связи затягиваются, вода выдавливается. В итоге вместо сочного и ароматного куска мяса у вас останется сухой, жесткий кусок мяса. Для большинства видов мяса это занимает несколько дней, поэтому вы можете оставить мясо мариноваться на срок до 2 дней. Морепродукты — это отдельная история, они могут стать жесткими уже через час.

Вопросы безопасности при мариновании

Каждый раз, когда вы имеете дело с пищевыми продуктами, вам необходимо помнить о нескольких вещах, связанных с безопасностью пищевых продуктов.

Всегда, всегда, всегда маринуйте продукты в холодильнике. (Если я не понял, это ВСЕГДА .) Да, большинство маринадов имеют кислую основу. Но это не остановит рост всех бактерий, когда ваша пища находится при комнатной температуре. Вы должны хранить продукты для маринования в холодильнике при температуре ниже 40 градусов по Фаренгейту.

Лучший контейнер для маринования в — это пакет Ziploc размером в галлон. Вы можете удалить почти весь воздух из пакета, а это значит, что у вас будет максимально возможный контакт между мясом и маринадом.Это также ограничивает возможность перекрестного загрязнения вашего холодильника. На всякий случай поместите пакет в контейнер, чтобы собрать капли на случай, если пакет протечет. (Лично я предпочитаю пакеты с застежкой-молнией, а не с бегунком. Я всегда боюсь, что эти пакеты будут протекать вокруг бегунка.)

Храните продукты для маринования на нижней полке холодильника . Таким образом, если что-то протечет, оно не будет капать и загрязнять все остальное в вашем холодильнике.

Если вы используете миску или кастрюлю для маринования в , используйте пластиковый, нержавеющий или стеклянный контейнер с крышкой. Выберите плоскую емкость, чтобы все продукты были погружены в маринад. Контейнер из алюминия (или другого реактивного металла) вступает в реакцию с кислотой в маринаде и может придать еде неприятный цвет и неприятный вкус. Он также может обесцветить контейнер, но не представляет опасности для вашего здоровья. Всегда накрывайте контейнер в холодильнике.Это помогает предотвратить случайные разливы. Накрывая продукты для маринования, вы также предотвратите впитывание ими других ароматов из холодильника.

Если вы планируете использовать часть маринада для соуса или глазури позже, лучше сохранить часть маринада в отдельном контейнере, прежде чем добавлять мясо. После замачивания сырого мяса в маринаде жидкость потенциально может быть заражена бактериями. После того, как вы достанете мясо для приготовления, выбросьте маринад.Если вам необходимо повторно использовать часть маринада, доведите его до кипения и кипятите в течение 3-5 минут перед использованием. Это тепло должно уничтожить любые бактерии, которые могут присутствовать.

После маринования продукта его следует сразу же приготовить. Если вам необходимо хранить маринованное мясо дольше рекомендуемого времени маринования, выньте мясо из жидкости. Плотно заверните его в чистый пакет Ziploc или другой (нереакционноспособный) контейнер с крышкой и поставьте в холодильник. Маринованную птицу можно хранить в холодильнике до 2 дней.Маринованную говядину, свинину, телятину и баранину можно хранить в холодильнике до 5 дней. Помните, если оставить мясо в маринаде дольше рекомендованного времени, оно может стать очень жестким.

Если вы собираетесь брать маринованные продукты с собой куда-либо , убедитесь, что они остыли во время транспортировки и до тех пор, пока вы не будете готовы их приготовить. Важно упаковать холодильник с учетом безопасности пищевых продуктов (во избежание перекрестного загрязнения) и взять с собой много льда, чтобы он оставался холодным.

Как использовать маринад?

Не каждый кусок мяса нужно мариновать. Для больших кусков (например, для жаркого) маринад не очень полезен, так как жидкость и ароматы будут впитываться только внешней поверхностью. Некоторые нарезки (например, стейки рибай и стейки на косточке) сами по себе сочные и нежные, и их не нужно мариновать. (Замачивание этих видов нарезки в маринаде может фактически испортить их.) Лучше всего мариновать мясо, которое имеет более мягкий вкус (например, куриные грудки или свиные отбивные), или стейки, которые имеют тенденцию быть более жесткими (например, стейк из пашины или юбка стейк).

Лучшим выбором мяса для маринада являются маленькие или тонкие куски курицы, говядины, свинины, телятины или баранины . Большинство видов мяса нужно мариновать всего 2 часа , чтобы впитать жидкость и вкус маринада. Птицу можно мариновать до 2 дней. Говядину, свинину, баранину и телятину можно мариновать до 4 дней. Помните, что мясо, которое маринуется слишком долго, может стать сухим и жестким, поэтому обязательно следуйте рекомендациям в вашем рецепте.

Некоторым рыбам и моллюскам также может быть полезен маринад. Морепродукты — очень «деликатное» мясо, и перед приготовлением их следует мариновать только 30–60 минут. Маринование более 1 часа сделает морепродукты жесткими. Некоторые кислые маринады (например, цитрусовый сок) могут сделать морепродукты бледными и твердыми, и они будут выглядеть так, как будто они «приготовились» в маринаде. Маринады не могут «приготовить» продукты, и любые морепродукты, пропитанные маринадом, должны быть приготовлены до рекомендованной внутренней температуры.

Овощи также можно мариновать. Мягкие, нежные овощи, как правило, лучше всего впитывают ароматы маринада.Поэкспериментируйте с такими овощами, как грибы, кабачки, кабачки, баклажаны, стручковая фасоль и горох.

Смешайте ингредиенты маринада в небольшой (нереакционноспособной) миске. Поместите продукты для маринования в пакет с застежкой-молнией, затем залейте их маринадом. Закройте пакет молнией, выпустив как можно больше воздуха. Чтобы выпустить еще больше воздуха, оставьте небольшое отверстие, достаточное для того, чтобы пройти через соломинку. Выпустите лишний воздух с помощью соломинки (будьте осторожны, чтобы случайно не «выпить» маринад!).Вытащите соломинку и застегните пакет на молнию.

Слегка помассируйте все, чтобы продукты полностью покрылись маринадом. Будьте осторожны, когда вы используете овощи — просто осторожно перемешайте все, иначе вы сломаете свои овощи.

Поместите пакет в миску или контейнер (чтобы предотвратить утечку) и храните его в холодильнике до тех пор, пока вы не будете готовы готовить.

Основной маринад

Базовый маринад содержит:

  • Кислота (уксус, вино, цитрусовый сок или йогурт)
  • Масло (оливковое масло, другое растительное масло)
  • Соль (соевый соус, вустерширский соус)
  • Ароматические вещества (лук, чеснок, имбирь)
  • Травы или специи (розмарин, орегано, тмин, корица, гвоздика)
  • Жар (хлопья красного перца, острый соус, перец чили)

Самый простой маринад — итальянская заправка.Вы можете просто полить мясо итальянской заправкой, чтобы использовать ее в качестве маринада, или смешать ингредиенты, указанные выше, и приготовить свой собственный.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.