Шоколадная глазурь из какао для эклеров: Шоколадная глазурь для эклеров рецепт с фото пошагово

Содержание

Глазурь для эклеров — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Если надумали приготовить эклеры и не знаете, какую глазурь приготовить, рекомендую приготовить французскую глазурь, которая называется — «Гляссаж». Готовить её очень просто, расскажу и покажу как, смотрите пошаговую инструкцию к рецепту.

Подготовьте ингредиенты.

Первым делом займитесь кремом, для этого доведите до кипения 600 мл. молока, добавьте в него ванильный сахар.

Разотрите 130 грамм сахара и 6 яичных желтков.

Добавьте к желткам крахмал, хорошо размешайте.

Влейте к желткам горячее молоко тонкой струйкой, не переставая мешать венчиком.

Перелейте молоко с желтками снова в сотейник, нагрейте до кипения и варите после этого 2 минуты при интенсивном помешивании.

Вмешайте в крем 45 грамм охлажденного сливочного масла.

Накройте крем «встык» пищевой пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться.

Далее займитесь глазурью — «Гляссажем», для этого замочите в холодной воде желатин.

Влейте в сотейник 70 мл. воды, добавьте 90 грамм сахара и нагрейте до кипения.

Добавьте в сотейник какао и хорошо размешайте.

Добавьте в сотейник желатин и тоже хорошо размешайте.

Чтобы не было комочков, процедите «Гляссаж» через ситечко.

Накройте глазурь «встык» пищевой пленкой и поставьте в холодильник охлаждаться.

Займитесь тестом для эклеров, для этого влейте в сотейник 100 мл. молока, 250 мл. воды, добавьте соль, сахар и сливочное масло, нагрейте до кипения, но не кипятите.

Всыпьте в нагретое молоко сразу всю муку, интенсивно размешайте, до тех пор, пока тесто не станет отставать от стенок сотейника.

По одному введите в тесто 250 грамм яиц, это примерно 4 штуки, каждое яйцо тщательно вмешивайте в тесто, можно пользоваться миксером.

Готовое тесто переложите в кондитерский мешок.

Отсадите эклеры на лист пергамента, вилкой сделайте бороздки.

Выпекайте в общей сложности 30 минут при температуре 180 градусов, через 18 минут сбросьте жар и продолжайте выпекать. Сразу не вынимайте готовые эклеры из духовки, дайте им немного остыть прямо в духовке с приоткрытой дверцей.

Сделайте на эклерах боковой надрез и заполните их кремом.

Заполните таким образом все эклеры.

«Гляссаж» поместите на «водяную баню», нагрейте до комнатной температуры.

Обмакивайте эклеры в глазурь — «Гляссаж» или наносите глазурь кулинарной кистью.

Дайте глазури стабилизироваться в прохладном месте и можно подавать вкуснейшие пирожные к кофе или к чаю.

Шоколадная глазурь. Эклеры и другие домашние пирожные

Читайте также

Шоколадная глазурь — вариант II

Шоколадная глазурь — вариант II Продукты для приготовления: 150 г. шоколада, 20 г. растительного масла (или сливочного), 100 г. сахарной пудры, 80 мл воды.Приготовить, как „Глазурь — вариант I, и к полученной смеси добавить

Шоколадная глазурь — вариант III

Шоколадная глазурь — вариант III Продукты для приготовления: 100 г. шоколада, 150 мл теплого сахарного сиропа, 1 чайная ложка шоколадного ликера или спирта, 50 г. сливок, 30 г. просеянной сахарной пудры.К расплавленному шоколаду малыми дозами, при непрерывном помешивании,

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь Состав: 100 г шоколада, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сахарной пудры. Разломать шоколад на кусочки, добавить горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь 150 г сахарной пудры, 2 ст. ложки порошка какао, 3 ст. ложки горячей воды, 2 ст. ложки растопленного сливочного масла. Смешать порошок какао и сахарную пудру, просеять их через ситечко в миску, добавить горячую воду, растопленное масло, все

Глазурь шоколадная

Глазурь шоколадная Готовить, как «Глазурь фисташковую».1 белок, 100 г шоколада, сок из 0,5 лимона,

«ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ»

«ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ» Ее готовят из шоколада с добавлением 10 % какао-масла или топленого масла. Шоколад подогревают на водяной бане до 45–50 °C, и при помешивании добавляют подогретое топленое масло. Для получения лучшего глянца смесь темперируют, т. е. охлаждают до

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ 100 г шоколада, 3 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сливочного масла, 100 г сахарной пудры.Разломать шоколад на кусочки, добавить горячей воды и нагревать, пока шоколад не растворится. Затем положить размягченное масло и сахарную пудру и растереть в однородную

Глазурь шоколадная с маслом

Глазурь шоколадная с маслом Сахар растворим в воде и уварим до сиропообразного состояния. Добавим порошок какао, сливочное масло и размешаем на умеренном огне. Когда смесь превратится в однородную массу, ею покрывают торты или пирожные.Состав: 1 стакан сахара;1 ст. ложка

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ 100 г шоколада положить в маленькую кастрюлю, залить 20 г воды и развести. В отдельной кастрюльке растопить 50 г сливочного масла и доливать его маленькими дозами в разведенный шоколад до тех пор, пока не получится масса нужной

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь Требуется: 1/2 стакана молока, 80 г какао, 50 г сахарной пудры, 100 г сливочного масла, несколько орехов.Способ приготовления. Растопите сливочное масло, влейте теплое молоко, смешайте с сахарной пудрой, добавьте какао. Всю эту массу доведите до кипения и

Глазурь шоколадная для кулича

Глазурь шоколадная для кулича ИнгредиентыПудра сахарная – 400 гБелки яичные – 3 шт.Порошок какао – 10 гВода – 5 млСок лимонный – 20 млСпособ приготовленияХорошо растереть сахарную пудру с яичными белками и лимонным соком до пышности.Смешать порошок какао с горячей водой и

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ Требуется: 100 г шоколада, 150 мл сахарного сиропа, 1 ч. л. шоколадного ликера, 50 г сливок, 30 г сахарной пудры.Способ приготовления. Растопите шоколад и малыми дозами добавляйте теплый сахарный сироп, непрерывно помешивая, затем добавьте ликер. Помешивая,

Глазурь шоколадная

Глазурь шоколадная Чтобы получить шоколадную глазурь, следует перемешать сахар с водой и уварить, затем добавить какао, немного охладить и растереть ее. От трения глазурь становится светлее, образуется тонкая блестящая корочка, что свидетельствует о ее готовности.

926. ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ

926. ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ 300 г сахарной пудры, 1? белка, 100 г шоколада, ? лимона.Сахар с белками растереть добела. Затем, не переставая растирать, добавить растопленный шоколад и лимонный сок. Еще немного растереть и покрыть глазурью поверхность

927.

ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ВАРЕНАЯ

927. ГЛАЗУРЬ ШОКОЛАДНАЯ ВАРЕНАЯ 250 г сахара, ? стакана воды, 1 ст. ложка уксуса  (3%) или 1 ст. ложка лимонного сока, 100 г тертого шоколада, 25 г какаового или сливочного масла.Сварить обыкновенную глазурь (925). Охладить ее, затем растереть добела добавить растопленный шоколад и

Шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь ? 1 чашка сливочного масла.? 4 чашки шоколадной крошки.? 1 упаковка (340 г) мягкого тофу.? 1 чашки кленового сиропа.Расплавьте шоколадную крошку и масло в сотейнике и перемешайте. Далее смешайте тофу и кленовый сироп в кухонном комбайне или миксере. Добавьте

Рецепт шоколадных эклеров с фото пошагово на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим заварное тесто.

Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло.  Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.

Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка — французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике.

Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.

Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2-3 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем.

Готовим заварной крем.

Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.

Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.

Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня и добавляем шоколад. Перемешиваем.

Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния.

Перекладываем в кондитерский мешок без насадки.

Срезаем кончик мешка и начиняем эклеры.

Оставляем на пару часов в холодильнике.

Для глазури шоколад растапливаем со сливочным маслом. Обмакиваем в него эклеры.

Даем глазури застыть в течение 10 минут в холодильнике, затем по желанию посыпаем эклеры какао-порошком.

Приятного чаепития!

Шоколадный эклер рецепт с фото пошагово

ШОКОЛАДНОЕ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО:
300 г молока
300 г воды
36 г инвертного сахара
12 г соли
264 г сливочного масла
335 г муки
24 г какао
10 яиц

ШОКОЛАДНЫЙ КРАМБЛ:
150 г сливочного масла
150 г муки
37 г какао алкализированного
375 г коричневого сахара

КРЕМ КАРАМЕЛЬ:
84 г глюкозный сироп (А)
76 г сахара
200 г сливки 35%
40 г сироп глюкозы (В)
72 г молока
72 г какао масса (можно заменить 70% шоколадом)
56 г сливочного масла
2,4 г морской соли
120 г молока

ШАНТИЛЬИ С КАКАО БОБАМИ:
500 г сливок 35%
25 г сахара
112 г какао бобов Callebaut

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ:
735 г воды
2062 г сахара
705 г какао алкализированного
1415 г сливок 35%
80 г желатина (Gold) — 190-220 bloom

ШОКОЛАДНЫЕ ЧИПСЫ:
624 г воды
60 г сливочного масла
104 г сахарной пудры
40 г какао алкализированного
32 г муки сильной 13-14% белка
8 г крахмала
140 г белков
36 г дробленых какао бобов

1. ШОКОЛАДНОЕ ЗАВАРНОЕ ТЕСТО: В сотейнике доведите до кипения молоко, воду, инертный сахар, соль и сливочное масло. Добавьте муку, просеянную с какао. Хорошо перемешайте, чтобы не было вкраплений сухих ингредиентов. Переложите тесто в чашу миксера и введите яйца, перемешивая насадок «лопатка». Используя кондитерский мешок с насадкой N18, отсадите длинную полосу теста на коврик для выпечки. Заморозьте. Достаньте замороженное тесто и порежьте на отрезки 12 см длинной.

2. ШОКОЛАДНЫЙ КРАМБЛ: В чаше миксера с помощью насадки «лопатка» смешайте все ингредиенты до однородности. Отвесьте 230 г теста и раскатайте между двумя силиконовыми ковриками. Заморозьте. Достаньте из морозильной камеры и нарежьте полоски 3 см *12,5 см и положите сверху на эклеры.
Выпекайте в печи при температуре 180С, а затем сушите на температуре 170С.

3. КРЕМ КАРАМЕЛЬ: Приготовьте карамель из глюкозы и сахара.Деглазируйте смесью из горячего молока (А), сливок и глюкозы. Готовьте до 105С, затем охладите до 70С. Эмульгируйте эту смесь сов сливочным маслом, какао массой и солью, пробивая после введения каждого ингредиента.

4. ШАНТИЛЬИ С КАКАО БОБАМИ: В сотейнике нагрейте до 60С сливки, какао бобы и сахар. Пробейте блендером и оставьте стабилизироваться на 3 часа в холодильнике. Взбейте и используйте по 20 г для каждого эклера.

5. ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ: Замочите желатин в холодной воде до полного набухания. Достаньте из воды и отложите. В сотейнике доведите до 105С воду, сахар и какао, постоянно помешивая. Отдельно доведите сливки до кипения и ведите в сироп с какао. Проварите 1 минуту, снимите с огня и охладите до 60 С, введите желатин и перемешайте.

6. ШОКОЛАДНЫЕ ЧИПСЫ: Доведите до кипения воду и сливочное масло. Добавьте пудру, какао, муку, крахмал и белки. Распределите 350 г смеси на противень 40*60см и посыпьте какао бобами. Выпекайте при 170 С и выпекайте, пока тесто не станет колероваться. Достаньте из духовки, нарежьте на куски, придайте форму (вложите в силиконовую форму « полусферы» и досушивайте при температуре 40С.

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @cedricgrolet

Похожие рецепты

Шоколадная глазурь для торта хорошо застывающая. Как сделать глазурь из какао в микроволновой печи? Глазурь для эклеров из шоколада с желатином

Еда должна быть вкусной и визуально привлекательной — это очевидно. Аппетитный вид блюда делает нас снисходительными и мы готовы не замечать небольшие вкусовые грешки. Шоколадная глазурь для торта, как маленькое черное платье для женщины — и то и другое должно быть наготове, чтобы подчеркнуть преимущества и скрыть недостатки.

Что такое глазурь

Глазурью покрыты пряники, конфеты, бисквитные пирожные и торты, куличи и коврижки. Украсить торт можно кремовыми розочками или засахаренными фруктами, но многие виды выпечки требуют именно глазури.

Глазурь — это сладкий застывший сироп. Можно покрыть шоколадом всю поверхность, ее часть или нарисовать цветочек на прянике — это дело вкуса. Шоколадная глазурь из шоколада или какао делает пончики и торты еще вкуснее и не дает выпечке зачерстветь. Зефир и мороженое в шоколаде, клубника в глазури или глазированные сырки могут быть яркими примерами того, как сладости приобретают новое звучание при соединении с шоколадом.

Виды глазури

  1. Сахарная . Смешать сахарную пудру с водой может даже ребенок, поэтому данный вид можно считать базовым. На 80% глазурь состоит из сахара, при застывании становится белой, хотя сироп можно закрасить соком.
  2. Кондитерская . Состоит из какао-продуктов, сахара и жира. Этот вид глазури используют в пищевой промышленности, но назвать ее полезной сложно из-за сомнительных жиров. Шоколадная глазурь из какао, приготовленная в домашних условиях — классический вариант, вкусный и несложный в приготовлении.
  3. Шоколадная . Кроме сахара и какао, содержит масло-какао — это обычный состав черного шоколада. Глазурь из белого шоколада содержит также молочный жир.

Основные правила приготовления глазури

В этом нет ничего сложного, но шоколадная глазурь для торта, приготовленная в домашних условиях, требует соблюдения нескольких правил:

  • По консистенции домашняя шоколадная глазурь напоминает сметану. Она не должна быть ни слишком густой, ни жидкой, тогда масса быстро уляжется ровным слоем и не стечет. Загустить глазурь можно ложкой сахарной пудры, а разбавить — небольшим объемом горячей воды.
  • Если нужно склеить половинки пирожного, готовят густую массу. Пончики и кексы поливают жидкой глазурью.
  • Лучше приготовить сахарную пудру самостоятельно, а не покупать готовую. Перемалывайте сахар-песок в кофемолке несколько минут, от готовой пудры поднимется сахарное облачко.
  • Если выпечка очень сладкая, в глазурь вместо воды или вместе с ней желательно добавить лимонный сок. Приятная кислинка и аромат сделают вкус еще интереснее.
  • Сливочное масло в рецепте гарантирует, что мягкая помадка не будет крошиться. Кремообразная шоколадная глазурь прекрасно подходит для тортов.
  • Масса уляжется идеально ровным слоем, если наносить ее на джем.
  • Шоколадную глазурь для торта лучше не делать из пористого шоколада.
  • Чтобы цвет был более насыщенным, нужно добавить в шоколад ложку порошка какао.
  • Жидкую помадку можно наносить в несколько слоев кисточкой. Рисовать глазурью удобно с помощью кондитерского шприца.

Шоколадная глазурь – топ 5 рецептов

Все рецепты проверены на практике и одобрены. Разнообразить вкус можно, добавив ванилин, корицу, чайную ложку рома или коньяка. Помадку перед нанесением следует остудить, чтобы можно было контролировать, как она растекается по поверхности.

Перед тем, как сделать шоколадную глазурь, запаситесь широкой кисточкой, кухонным силиконовым шпателем или лопаточкой. Растопить сливочное масло и плиточный шоколад можно на водяной бане, также допускается использовать для этих целей микроволновку в медленном режиме.

Глазурь из какао

Шоколадная глазурь для тортов, рулетов, пирогов и кремообразных десертов может быть приготовлена из какао. Застывшая корочка будет глянцевой и плотной, если вы используете темное какао и качественное сливочное масло. Это самый простой, базовый, рецепт.

Продукты :

  • Молоко — 4 ст. л.
  • Сливочное масло — 50 г
  • Какао-порошок -1 ст. л.
  • Сахарная пудра — 4 ст. л.

Приготовление :

  1. Масло растопить в кастрюльке на небольшом огне или водяной бане.
  2. Добавить молоко и сахарную пудру при интенсивном размешивании.
  3. Варить до однородности.
  4. Осторожно всыпать какао, размешивая массу, чтобы не образовались комки.
  5. Нагревать 2 минуты.
  6. Немного остудить.

Плюсы : Приготовить глазурь из какао просто, она долго застывает, поэтому работать можно не спеша. Густую массу легко разровнять.
Минусы : Может не застыть и остаться мягкой.

Глазурь из какао и сливок (молока, сметаны)

Использование молочных продуктов — самый простой ответ на вопрос, как можно сделать шоколадную глазурь из какао мягкой и блестящей. В массу на основе сливок, сметаны или молока можно добавить дробленые орехи, кокосовую стружку и другие присыпки.

Продукты:

  • Сливки (сметана, молоко) — 3 ст. л.
  • Сахарная пудра — 5 ст. л.
  • Какао — 6 ст. л.
  • Сливочное масло — 50 г.
  • Пакетик ванилина

Приготовление:

  1. Все смешать в эмалированной емкости.
  2. Нагреть на водяной бане и варить, помешивая, пока шоколад не станет однородным.
  3. Если капля глазури на сухом блюдце быстро застывает, помадка готова.

Плюсы : Глазурь вкусная и блестящая. Долго остается мягкой, поэтому ее легко равномерно распределить по поверхности.
Минусы : Может не застыть.

Глазурь из черного шоколада

Шоколадную глазурь для торта проще всего приготовить из плитки шоколада. Подойдет любой сорт без начинки, но у глазировки из черного 72-процентного шоколада вкус будет более насыщенным.

Продукты:

  • Молоко — 5 ст. л.
  • 100-граммовая плитка шоколада
  • Половина чайной ложки сливочного масла

Приготовление:

  1. Смазать дно емкости маслом.
  2. Разломать плитку шоколада и добавить молоко.
  3. Растопить на пару и помешивать несколько минут.
  4. Наносить массу теплой, если начнет остывать, можно немного подогреть.

Плюсы : Это хорошо застывающая шоколадная глазурь, наносить ее нужно теплой. Вкус зависит от сорта шоколада.
Минусы : Слой глазури может быть хрупким.

Глазурь из белого шоколада

Белая глазурь сделает праздничный торт по-настоящему нарядным и торжественным.

Продукты:

  • Плиточный белый шоколад – 200 г
  • Сахарная пудра — 180 г
  • Сливки 30-процентные — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Растопить на водяной бане измельченную шоколадную плитку.
  2. Всыпать сахарную пудру, влить ложку сливок и варить пока масса не загустеет.
  3. Добавить вторую ложку сливок.
  4. Взбить блендером до пышности.
  5. Глазурь использовать, не дожидаясь остывания.

Плюсы : Приятная консистенция и нежный вкус.
Минусы : Легко перегреть во время приготовления, при этом образуются нерастворимые комочки.

Зеркальная глазурь (вариант 1)

Шоколадная зеркальная глазурь выглядит очень празднично. Ее приготовление несколько сложнее, чем описанное в предыдущих рецептах, но усилия окупятся — торт, бисквитный рулет, суфле, печенье преображаются, как Золушка перед балом.

Продукты:

  • Черный или белый шоколад — 50 г
  • Какао — 80 г
  • Сливки 30-процентные — 80 мл
  • Вода — 150 мл
  • Сахарная пудра — 250 г
  • Желатин — 8 г

Приготовление :

  1. Замочить желатин в воде. На упаковке всегда есть подробные инструкции о времени, температуре и объеме воды.
  2. В кастрюльке сахар и какао-порошок перемешать, залить водой и сливками.
  3. На медленном огне нагреть массу. Как только появятся пузырьки, снять с плиты.
  4. Охлажденный шоколад измельчить на терке или в блендере.
  5. Добавить шоколад и желатин в массу и хорошо перемешать.
  6. Процедить через сито и остудить до комнатной температуры.
  7. Охлажденный торт поставить на решетку и покрыть глазурью.
  8. Торт отправить в холодильник на пару часов.

Зеркальная глазурь (вариант 2)

В рецепте используется глюкозный сироп. Ингредиент хорошо знаком кондитерам и опытным хозяйкам, но большинство впервые слышат это название. Это прозрачный и вязкий продукт консистенции меда, у него очень приятный карамельный вкус без сахарной приторности. Кондитерскую глюкозу производят из крахмала и продают в пластиковых емкостях. Сироп используют при выпекании сдобы, чтобы коржи, булки и пирожки долго не черствели. Глюкоза в глазури нужна для эластичности.

Продукты:

  • Глюкозный сироп — 150 г
  • Сахарная пудра — 150 г
  • Вода — 135 мл
  • Сгущенное молоко — 100 г
  • Шоколад — 150 г
  • Желатин — 15 г

Приготовление:

  1. Залить желатин 60 мл воды
  2. Смешать в кастрюльке глюкозный сироп, сахарную пудру и воду.
  3. Нагреть массу на медленном огне. Размешать до однородности и не допускать закипания.
  4. В другой емкости растопить измельченный шоколад.
  5. Добавить сгущенное молоко и желатин. Размешать.
  6. Добавить горячий сироп и интенсивно перемешать, можно использовать блендер или миксер.
  7. Остудить до комнатной температуры. Если время позволяет, отправить пакет с глазурью в холодильник на несколько часов, потом слегка подогреть, опустив в горячую воду.
  8. Наносить на охлажденную поверхность.

Плюсы : Ярко выраженный вкус шоколада. Готовую глазурь можно хранить в холодильнике несколько недель. Перед использованием нужно нагреть до +37оС. Застывшая глазурь с желатином не крошится и не липнет.
Минусы : При нарушении технологии или температурного режима глазурь может не застыть. Разравнивать массу по поверхности нужно четкими короткими движениями, а для этого требуется определенный опыт.

Как нанести шоколадную глазурь

Глазирование — это не очень сложный процесс, хотя с первого раза получается не всегда. Даже неидеальный слой шоколада не испортит ваш торт, а с опытом вы составите собственный набор правил. Мы можем предостеречь вас от основных ошибок начинающего кондитера:

  • Глазурь перед нанесением должна немного остыть и загустеть, но не дожидайтесь, пока она собьется в комок.
  • Торты из плотных коржей перед глазированием желательно покрыть тонким слоем джема. Обмажьте бока и верх абрикосовым или клубничным джемом за несколько часов до покрытия глазурью. Потом установите торт на решетку и полейте шоколадом. Поверхность разравнивайте лопаткой или кондитерской кистью. После этого готовый торт отправьте в холодильник.
  • Готовить глазурь удобнее на водяной бане — так ничего не пригорит и вам будет легче добиться однородной консистенции.
  • Начинайте наносить шоколадную массу в направлении снизу вверх и от края к середине.
  • Сначала нанесите тонкий слой шоколада, который станет основой для финишного оформления. Остудите в холодильнике. После этого второй слой ляжет ровно.
  • Если на поверхности появились неровности во время нанесения глазури, сбрызните водой и сгладьте лопаткой.
  • Слишком жидкую глазурь можно загустит небольшим количеством муки.

Теоретический курс кулинарии необходим, но настоящий опыт вы приобретете только на практике. Если шоколадная глазурь будет неидеальной при первом приготовлении, не расстраивайтесь — так бывает почти всегда. Потренируйтесь на небольших кексиках или булочках, и очень скоро вы мастерски превратите торт в произведение кондитерского искусства.

Шоколад – это настоящая страсть и сладость.Насколько богаче стало кондитерское искусство с изобретением вкусного шоколада! Прилавки магазинов наполнены большим ассортиментом шоколада. И с течением времени он не перестает приобретать все новые и вкуснейшие оттенки вкуса, новые качества. Орешки, печенье, воздушный рис и прочие добавки очень интересны, но не позволяют насладиться истинным вкусом шоколадной плитки.

Шоколад, как правило, может быть не только отдельным продуктом, но и составляющей многих других хлебобулочных и кондитерских изделий. Профитроли, круасаны с шоколадным кремом и эклеры в шоколаде, зефир в шоколаде, шоколадные вафли, арахис в шоколаде, всевозможные , покрытые шоколадной глазурью – все разнообразие его использования не вложить в одно предложение. Форумам о шоколаде, его использовании в кулинарии для изготовления кремов, украшений и прочего можно говорить бесконечно. Да и что тут говорить, лучше пробовать. Только учтите, что для наших целей подойдет только непористый шоколад без добавок.

Кулинарные подвиги хозяек начинаются с экспериментов. Так, когда-то я искала рецепт торта на праздник и хотела сымпровизировать, покрыв его шоколадной глазурью из шоколада. Конечно, можно бы было просто купить несколько хороших дорогих плиток, растопить их и готовой массой полностью залить торт или пирожные, но стоимость продуктов тоже имеет значение. Мне хотелось обойтись минимумом затрат. Немного покопавшись, нашла в интернете сразу несколько рецептов рассказывающих, как получить их половины плитки шоколада изумительную глазурь в приличном количестве. Многие хозяйки добавляют к расплавленному шоколаду сливки. Безусловно, такое покрытие для пирога очень вкусное, но оно, как правило, застывает даже на холоде не слишком быстро. А когда нужно сделать все оперативно, то следует искать другие варианты. Поэтому лучше использовать другой рецепт – с сахарной пудрой.

Как растопить шоколад?

Для получения жидкой массы, я хотела растопить шоколад за минимальное время. Каждая хозяйка понимает, что скорость изготовления блюда зависит от быстроты каждого шага. Классический способ заключается в выдержке на водяной бане с добавлением кусочка хорошего сливочного масла на дно посуды. Оно будет препятствовать пристыванию шоколада. Кипяток не нужен, поскольку шоколад плавится при невысокой температуре.

Второй способ как раз касается ускорения процесса, но требует большей сноровки: посуду с шоколадом ставим в СВЧ-печь, а затем греем на среднем режиме, останавливая процесс и периодически помешивая смесь. Признаюсь, что первый раз не уследила и сожгла расплавленную массу. В последствие стала более острожной, но при наличии времени, все-таки, использую надежную водяную баню.

Шоколадная глазурь из шоколада, застывающая прямо на глазах

  • 100 г. сахарной пудры
  • 1 ст. ложка кипяченой воды
  • 50 г. Любой шоколадной плитки
  • 50 г. сливочного масла

Учтите, что это количество компонентов подходит для украшения небольшого тортика. Для емкости, имеющих стандартные размеры рекомендую составляющие удвоить. Тогда вы сможете полить свой тортик шоколадом со всех сторон. Учтите, что масла должно быть не менее 25% от массы шоколада. Все это нужно разогреть на водяной бане, перемешать, нанести на изделие и чуточку подождать.Полученная масса пластична, застывает на глазах, тем не менее за это время ее можно легко распределить по плоской поверхности торта или любого другого изделия. Такая глазурь будет иметь красивый глянцевый блеск.

Исключаем масло

Маленькие секреты

– недешевое изделие. Экономия при покупке продуктов нужна, но не чрезмерная. Так, не стоит покупать дешевый шоколад, так как вкус готового изделия будет тоже дешевым. Лучше купите плитку хорошего горького шоколада. Молочный шоколад очень вкусен, но классика горькой черной плитки, медленно тающей во рту, остается навсегда в сердцах любителей настоящего шоколада. Его использование придает каждому рецепту особый пикантный вкус, а покрытия получаются самыми роскошными.

Какао-порошок – идеальный усилитель вкуса и аромата. Его смешивают в равных пропорциях с сахарной компонентой и вводят в растопленную шоколадную массу.

Помните, нельзя заливать изделие горячей глазурью. Дождитесь ее остывания до теплого состояния или комнатной температуры.

Теперь вы вооружены целой «обоймой» способов изготовления шоколадной глазури и можете смело применять их для украшения кулинарных шедевров. А результатом своей работы покормить близких и родных людей. Ведь добавляют нашей жизни радости!

Рецепт приготовления шоколадной глазури на видео:

Аппетитная шоколадная глазурь придает любому торту, печенью или пирожному роскошный завершённый вид. Нанесение шоколадкой глазурной корочки на выпечку и свежие фрукты наделяет особым вкусом.

Какими критериями необходимо пользоваться, чтобы выбрать подходящий шоколад, обеспечивающий однородность и изысканность вкуса глазури? Обычно для приготовления используют только чистый шоколад, исключающий наполнители вроде изюма, печенья, орешков и прочее варианты. Не каждый шоколад применяем для растапливания среди разных вариантов пористого, молочного, чёрного, белого. Тепловые махинации с пористым шоколадом не приводят к качественной плотности консистенции и однородности глазури.

Белый шоколад является отличным ингредиентом для приготовления глазурованной массы. Дополнительно удобство такой глазури для тортов, кексов и других кондитерских творений в непосредственной возможности окрашивания массы. На паровой бане белый шоколад растапливают, подбавляя растительное масло и необходимые пищевые красители, что обеспечивает красочный вид глазури.

Применяется также для изготовления глазури специальный кулинарный шоколад, десертный вид или помадку. Существуют разные сорта кулинарного шоколада, которые отличаются объёмом содержания какао-масла в составе. Особенность кулинарного шоколада в лёгкости растапливания, но десертный шоколад более вкусный и делает глазурь гуще, плотнее. Поэтому важно десертный шоколад разбавлять при топлении маслом или молоком, иначе масса получится слишком густой.

Используется также кувертюр, обладающий обильным присутствием какао-масла. Из него глазурная масса получается однородной и гладкой. Несколько меньше какао-масла содержит помадка, которая отлично подходит для приготовления шоколадной глазури.


Следующий пример приготовления использует тёмный шоколад с процентным составом какао 72%. Необходимы такие продукты:

5 ложек молока;
100 г шоколада без добавок.

Растопим шоколад

Поэтапно наблюдая процесс приготовления шоколадной глазури, становиться ясным, что это просто. Необходимо лишь соблюдать несколько правил:

Поломанную плитку шоколада кладут в сухую миску для дальнейшего растапливания. Дополнительно миски рекомендуется измазать маслом, ведь так будет легче достать приготовленную глазурь и помыть мыску. При этом запрещается добавлять воду, ни капли!

В шоколад добавляется 5 ложек молока. Оно используется в приготовлении для обеспечения необходимой плотности массы, которая без молока окажется слишком густой. Глазурь высокой плотности слишком быстро застывает. Хоть растопленный без молока шоколад благоприятен для обмакивания сухофруктов, но не для глазури.

Посуду с вышеуказанным составом ставят на водяную баню, периодически помешивая. Такое прогревание растапливает шоколад, плавно превращая состав в жидкую шоколадную массу. Помешивать важно именно сухой ложкой, ведь любое добавление воды влияет на плотность шоколадной массы. Шоколадная глазурь готова.

Предварительно важно предусмотреть: дно посуды для топления шоколада не должно контактировать с кипящей водой паровой бани. Слишком быстро растапливаемый шоколад приобретает светлый специфический налёт, который особенно проявляется при застывании. Температура прогревания шоколада должна не превышать 40 градусов.

Также нежелательный контакт глазури и пара, ведь может потеряться плотность консистенции, уходящая эластичность шоколада привет к быстрому застыванию. Выбирать миску для растапливания следует по правильному диаметру, превышающему диаметр самой кастрюли или другой ёмкости с кипящей водой паровой бани. Также ёмкость должна быть открытой, категорически запрещается закрывать её крышкой, во избежание образования конденсата.

По окончании приготовления глазури, выключив газ, рекомендуется не снимать ёмкость с кастрюли, а сразу наносить глазурь на выпечку, аккуратно нанося шоколадную массу кисточкой или ложкой.

Белая глазурь из белого шоколада и сметаны

Используя подобную технологию приготовления можно получить глазурь из белого шоколада, предполагающую следующие составляющие:
100 г шоколада;
40 г масла;
Сметана — 3 ложки, или жирные сливки.

Сперва производится растапливание шоколада и сливок, лишь после снятия глазури, в состав добавляется масло. Далее состав тщательно размешивают.

Глазурь молоко шоколад

Возможен вариант приготовления глазури с мёдом, ингредиенты для которой следующие:
100 г шоколада;
Молоко – 4 ложки;
30 г сливочного масла;
Мёд — 4 чайных ложки.

После приготовления массы на огне с получением одной консистенции шоколада и молока также добавляется масло. Тщательно помешивая, добавляет мёд. Помешав ещё раз, приготовление глазури завершено. В готовую массу можно добавлять разные составляющие: ароматизаторы, орешки, кокосовую стружку, коньяк и прочее.

Добрый день, уважаемый любитель домашней выпечки! Хочу предложить Вам не только всевозможную глазурь для торта из какао, но и отличные рецепты шоколадных кремов для украшения. Рекомендую взять все рецепты на вооружение. Вы же не против разнообразной подачи десертов? Вот и будут они кстати.

Да и с практической стороны это очень удобно. Ведь рецепты на любой вкус — это большие возможности для кулинарной импровизации, использование тех продуктов, которые есть в холодильнике в данный момент.
Думаю, что долго Вас уговаривать не нужно. Давайте лучше посмотрим, как сделать глазурь для торта из какао.

Рецепт глазури для торта из какао и молока

Не могу не пропеть восторженную оду замечательному продукту какао! Для домашнего приготовления тортов настоящая находка. Ну посудите сами — в совокупности с самыми доступными продуктами, он и украсит десерт, и насытит шоколадными нотками. Что называется, дешево и сердито. И что немаловажно, натурально.

Об этом рецепте скажу коротко. Вот насколько простой и быстрый, настолько и вкусный.

Для шоколадного шедевра нужно подготовить

  • Три ст.л. какао
  • Три ст.л. сахара
  • Четыре ст.л. молока
  • Шестьдесят гр. сливочного масла.

Глазурь для торта получится намного вкуснее, если Вы прислушаетесь к пожеланиям

  • Используйте качественный порошок какао, который нужно заваривать, а не заливать кипятком. В таком случае глазурь будет иметь ярко выраженный шоколадный вкус.
  • Масло и молоко приобретайте пожирнее.

Учтите, пожалуйста, что шоколадная глазурь для торта из какао и молока может быстро загустеть. Поэтому использовать ее нужно в горячем виде. И еще такой момент: указанных пропорций хватит для украшения одного кондитерского изделия средних размеров. Так что при необходимости увеличивайте количество ингредиентов, исходя из Ваших потребностей.

Шоколадная глазурь для торта на основе какао и сметаны

Глазурь из какао можно готовить с учетом особенностей торта. Если коржи очень сладкие, то можно отдать предпочтение вариантам из какао и сметаны. Кисленький молочный продукт сбалансирует вкус готового изделия.
Мне очень нравится этот рецепт. Советую и Вам к нему присмотреться.

Готовим продукты

  • Какао — 2 ст.л.
  • Сметаны – 2 ст.л.
  • Масла сливочного — 2 ст.л.
  • Сахарной пудры — 4 ст.л.
  • Ванильного сахара — 0,5 ч.л. (по желанию).

Приготовление


Шоколадная глазурь получится просто шикарной, если Вы добавите в нее кокосовую стружку, пару капель рома или коньяка.

А если вдруг упустите момент, и изделие сильно застынет, то отправьте его на водяную баню и исправьте ситуацию.
Рецепт можно слегка изменить. Вместо сметаны добавить 2 ст.л. жирных сливок. Тоже будет хорошо. Так что экспериментируйте на здоровье.

Как приготовить глазурь для торта со сгущенным молоком

Помните, я Вам говорила о том, что хорошо иметь под рукой разные рецепты? Вот это как раз тот случай. В холодильнике есть сгущенное молочко, значит можно смело готовить глазурь для торта. Она получится очень вкусной.

А десерт красивым и таким мягким, что во рту будет таять.

Нехитрый продуктовый набор

  • Молока сгущенного 4 ст.л.
  • Какао 4 ст.л.
  • Сливочного масла 4 ст.л.

Совет: масло достаньте из холодильника заранее. Оно нам потребуется размягченным.


Глазурь станет особенно душистой и глянцевой, если добавить в нее 1 ст.л. коньяка. Делать это нужно перед тем, как снимать посуду с огня.


Особенно нежной глазурь сделает обыкновенное яйцо. Такое украшение прекрасно подойдет к тортам с плотными коржами.

Необходимо подготовить

  • 5 ст.л. какао
  • 130 гр. сливочного масла
  • 2 ст.л. сахара
  • 1 яйцо.

Пошаговое приготовление


Очень хороший рецепт. Только яйцо нужно вводить своевременно. Что бы температура полуфабриката была лояльной к белку, и он не свернулся.


Очень интересный рецепт глазури с медом. Он привносит свой необыкновенный аромат, придает блеск готовому изделию.

Список ингредиентов

  • Какао – порошка 4 ст.л.
  • Молока или сливок 4 ст.л.
  • Сахарной пудры 4 ст.л.
  • Меда 2 ст.л.
  • Масла сливочного 2 ст.л.(комнатной температуры).

Приготовление глазури


Вот теперь можно нанести последний штрих на свое кондитерское изделие. Украсить его великолепной глазурью, от которой и глаз не отвести.


Сейчас мы повысим уровень кулинарного мастерства, приготовим зеркальную шоколадную глазурь.

Для этого понадобятся следующие ингредиенты

  • Желатина быстрорастворимого 2 ч.л.
  • Жирных сливок 100 мл. (не менее 30 процентов)
  • Сахара 7ст.л.
  • Порошка какао 4 ст.л.
  • Воды 170 мл.

Поэтапное приготовление зеркального чуда


Если Вы приготовите зеркальную глазурь заранее, то хранить в холодильнике ее нужно следующим образом: перелить в емкость, накрыть пленкой саму поверхность глазури, что – бы она не контактировала с воздухом.


А сейчас мы приготовим такую вкусняшку, что ее можно будет подавать отдельным блюдом. Стоит ли говорить о том, что шоколадный крем из какао порошка будет великолепен и в качестве прослойки, и в качестве украшения торта?

Готовим набор продуктов

  • Молока 0,5 л.
  • Какао – порошка 2 ст.л.
  • Масла сливочного 30 гр.
  • Сахара 3 ст.л.
  • Крахмала 3 ст.л.
  • Соли щепотку
  • Ванилина щепотку (при желании).

Немного о продуктах

  • Молоко выбирайте с большим процентом жирности.
  • Крахмал можно заменить мукой.
  • Количество какао можно увеличить, если Вы захотите приготовить крем с более выраженным шоколадным вкусом.

Как готовить шоколадный крем из какао порошка

  1. Отделим 300 мл. молочка, выльем его в кастрюльку, поставим на огонь, подогреем.
  2. Добавим к нему соль, сахар, какао и масло. Перемешаем хорошенько.
  3. Доведем смесь до кипения, проварим минуты 2. Проследим, что – бы масса стал однородной, без единого комочка. После чего с огня снимем.
  4. В оставшемся молоке разведем крахмал.
  5. Осторожненько вольем смесь в горячее молоко, не переставая при этом перемешивать все ингредиенты.
  6. Поставим кастрюльку на огонь. Доведем до кипения и будем проваривать массу до загустения. По времени это мин. 2 – 3.
  7. Затем печь выключим, добавим ванилин, перемешаем. Дадим время на остывание, после чего поставим готовый крем в холодильник.

Вкус крема можно сделать еще богаче, если добавить в процессе мелко натертый шоколад. Его нужно заложить в первую партию молока, и кипятить вместе с сахаром и какао.

Если найдется в холодильнике гр. 50 натурального шоколада, то добавьте обязательно. Вам понравится, вот увидите.

А если планируете подавать крем отдельным десертом, то оставьте шоколад для посыпки. В натертом виде он и подачу украсит, и вкус обогатит.


И на закусочку – рецепт шоколадного крема для бисквитного торта. Я вынесла этот рецепт отдельно, потому что бисквиты обожаю и пеку часто. Когда нет времени заняться глазурью, смазываю и верх, и бока этим превосходным кремом. Ну и коржи перемазываю, естественно. Получается красиво и вкусно.

Необходимые продукты

  • Сгущенного молока 200 гр.
  • Масла сливочного 270 гр.(размягченного)
  • Какао 35 гр.
  • Два желточка
  • Воды кипяченой 200 мл.(в охлажденном состоянии).

Как приготовить

  1. Желточки смешать с водой, взбить венчиком.
  2. Добавить сгущенку, перемешать.
  3. Поставить на огонь, вскипятить при непрерывном помешивании. Проварить массу до загустения.
  4. Добавить предварительно растопленное масло, какао. Все перемешать. Подержать на огне 1 мин. и снять.
  5. Охладить и использовать по назначению.

Крем можно использовать и для других тортов, не только для бисквита. Он не только послужит замечательным украшением, но и отлично пропитает коржи.

Остается добавить следующее: предлагаемые рецепты можно использовать, как базовые. Добавлять ароматизаторы, корректировать количество какао и сахара на свой вкус. Так что фантазируйте на свое усмотрение и пусть Ваша выпечка будет самой вкусной и красивой!

Шоколадную глазурь для нанесения на торты, кексы, куличи и пирожные не обязательно варить из шоколада. Её можно готовить из какао порошка с прибавлением к нему молока или сметаны, сгущенного молока, сахара и сливочного масла. Такая глазурь получается даже лучше на вкус и цвет, чем из шоколада.

Вот что советуют опытные кондитеры при работе с глазурью:

  • К шоколадной глазури можно добавлять ванилин, ром, коньяк, стружку кокоса, они прекрасно дополняют друг друга.
  • Глазурь, не требующая варки, быстро твердеет, поэтому её нужно наносить сразу после приготовления.
  • Нельзя покрывать горячей глазурью торт, где уже намазан масляный крем, но если это необходимо, тогда следует сначала крем покрыть жидким вареньем или присыпать какао, а затем уже глазурью.
  • Нельзя покрывать торт только что кипевшей глазурью, её нужно немного охладить.
  • Сначала на кондитерское изделие наносим тонкий слой глазури, а затем уже толще.

Как сделать глазурь для торта из какао?


Рецепт:

  1. В кастрюльке смешиваем полстакана сахара, 2 ст. ложки сухого какао, 3 ст. ложки молока и варим смесь, пока не загустеет.
  2. Немного остужаем, добавляем щепотку ванилина, 30 г растаявшего сливочного масла и взбиваем до пышности.
  3. Глазурь выкладываем на средину испеченного верхнего коржа, распределяем на всю его поверхность, захватывая и края так, чтобы глазурь стекала по бокам.
  4. Торт ставим в холодное место на ночь, утром можно подавать к чаю.


Примечание . Если глазурь стала холодной и загустела, плохо размазывается по торту, нужно её нагреть, добавив немного воды, а если жидкая — прокипятить с ложечкой сахара.

зурь из какао и сгущенки, рецепт


Глазурь из какао и сгущенного молока

Рецепт:

  1. Смешиваем в кастрюле полбанки сгущенного молока, 2 ст. ложки какао и варим до однородности.
  2. Сняв с огня, добавляем 0,5 ст. ложки сливочного масла..
  3. Сразу поливаем торт и ставим охлаждаться.

Шоколадная глазурь из какао, применяемая профессионалами.

Рецепт:

  1. Растапливаем в кастрюльке 1 ст. ложку сливочного масла, прибавляем какао и сгущенное молоко, по 1 ст. ложке.
  2. Хорошо вымешиваем, и можно украшать любую выпечку.

Рецепт глазури из сухого молока и какао


Глазурь из какао и сухого молока

Рецепт:

  1. Заливаем 1 ст. ложку желатина 0,5 стакана воды и даем ему набухнуть.
  2. Смешиваем по 1 ст. ложке какао и сухого молока, 4 чайные ложки сахара, заливаем 0,5 стакана воды и нагреваем, пока все ингредиенты не растворятся.
  3. Набухший желатин тоже растворяем на огне, но не допускаем кипения.
  4. Смешиваем горячий желатин, кипящую смесь из сухого молока, сливочное масло (30 г), и ещё раз перемешиваем.
  5. Глазурь готова, украшаем ею торт и ставим охлаждаться.

Через пару часов глазурь застынет, и торт можно подавать к чаю.

Рецепт глазури с молоком и какао


Глазурь из какао, молока и муки

Густота такой глазури зависит от взятого по рецепту молока и муки, чем больше муки, тем гуще глазурь, а чем больше молока, тем она жиже.

Рецепт:

  1. В кастрюльку из нержавеющей стали засыпаем по 1 ст. ложке муки и какао, полстакана сахара, 75 мл молока, все вымешиваем, и варим помешивая, при слабом кипении, до нужной густоты.
  2. Выключаем огонь и прибавляем 50 г сливочного масла, размешиваем до полного растворения масла.

Глазурь используется для обмазывания пирожных и тортиков.

Примечание . Наличие сливочного масла в глазури придает ей блеск.


Мороженое, политое постной шоколадной глазурью из какао

Постная шоколадная глазурь из какао

Рецепт:

  1. Смешиваем в эмалированной посуде 2 ст. ложки какао, 3 ст. ложки сахара, 4 ст. ложки воды и варим на слабом огне, все время мешая, пока не загустеет.
  2. Сняв с огня, прибавляем 1/3 часть чайн. ложки корицы и 1 чайн. ложку коньяка, смешиваем все вместе.


Горячей глазурью покрываем пироги, торты, кексы, а холодная подойдет для поливки мороженого.

Постная шоколадная глазурь холодным способом


Рецепт этой постной глазури из какао оригинальный, не требующий варки. Его можно приготовить в гостинице, на природе.

Эта глазурь долго не затвердевает, ею можно покрывать и горячие, и холодные сладости.

Рецепт:

  1. Смешиваем в глубокой тарелке 3 ст. ложки сахарной пудры без комков, 1 ст. ложку картофельного крахмала, 3 ст. ложки какао.
  2. Добавляем 3 ст. ложки очень холодной воды, ещё раз вымешиваем, и глазурь можно использовать.

Рецепт глазури из какао и масла


Шоколадная глазурь из какао и сливочного масла

Рецепт:

  1. В кастрюльке соединим 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молока, 3 ст. ложки какао, 60 г сливочного масла, все вымешиваем и ставим вариться, пока не растает масло.
  2. Разбавляем еще 3 ст. ложками молока и варим дальше, помешивая.
  3. Если глазурь густая, добавляем еще 2-3 ст. ложки молока.

Если глазурь готова, она должна медленно стекать из ложки толстыми струями.

Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов: laura_mz — LiveJournal

 

 
 
 
Описание: Зеркальная глазурь  эффектно выглядит, практически не тает и не пристает к поверхностям (будь-то столовый прибор или пальцы). Хотя последнее свойство напрямую зависит от рецептуры. Надо отметить, существует немало версий зеркальной глазури (с медом, сгущенкой, с сухим молоком, маслом), но неизменными компонентами любого рецепта остаются желатин и шоколад (реже какао). Я представляю свой вариант зеркальной глазури для эклеров.  Рецепт глазури прошел проверку временем.
 
 
Чем качественнее шоколад, тем эластичнее рабочая масса. Сыворотку обязательно пробуем на вкус, чтобы излишне кислый или старый продукт не испортил вкус будущей глазури. Интересный момент, именно сыворотка дает столь желанный блеск нашему покрытию. Я пробовала другие варианты – воду, молоко, сливки. Не тот эффект!

Заливаем желатин сывороткой, даем ему время увеличиться в объеме. Затем плавим шоколад, соединяем с желатиновой массой, активно размешиваем.

Если необходимо, повторно подогреваем массу – ровно настолько, чтобы добиться гладкой консистенции. До кипения не доводить, не перегревать!
На поверхности готовой глазури могут появиться (и появятся) пузырьки воздуха.

Размешивая массу, остужаем ее. Расход глазури зависит от интенсивности мазка.

В рецепте я указала вес эклеров без начинки. Это необходимо для пропорции. А вот наносить глазурь мы будем уже на пирожные с кремом.

Если глазурь ровно ложится, не растекается (или наоборот, не оставляет комков), можем приступать к «покраске». На этом этапе главное прочувствовать процесс, приловчиться. Слишком густая — греем, течет – даем остыть. У меня на фото, пожалуй, глазурь еще жидковата.

Когда глазурь застынет, пирожные можно складировать друг на друга и не переживать, что они потеряют свою привлекательность. Особенно я ценю этот момент, когда собираюсь идти в гости со сладким презентом.

Зеркальную глазурь для эклеров можно использовать и для покрытия торта. В этом случае сыворотка не принципиальна. Ее можно заменить сливками (молоком), вместо шоколада взять какао порошок. Пример тому, глазурь из рецепта «Апельсиновый Захер» от Наташи natapit
http://www.povarenok .ru/recipes/show/645 95/ (ссылка сохраняется автоматически только в этом формате, с пробелами. Чтобы попасть по адресу, лишние пробелы убираем)
 

На фотографии торт «Три шоколада». Он покрыт зеркальной шоколадной глазурью с добавлением меда и масла. Поверхность получилась матовая, достаточно плотная, что удобно при декорировании.

Шоколадная блестящая глазурь для эклеров. Рецепт шоколадной глазури для эклеров. Начинка для профитролей сырно-ореховая.

Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов

Описание: Зеркальная глазурь моя любимица. Она эффектно выглядит, практически не тает и не пристает к поверхностям (будь-то столовый прибор или пальцы). Хотя последнее свойство напрямую зависит от рецептуры. Надо отметить, существует немало версий зеркальной глазури (с медом, сгущенкой, с сухим молоком, сливочным маслом), но неизменными компонентами любого рецепта остаются желатин и шоколад (реже какао). Я представляю свой вариант зеркальной глазури для эклеров. Это милые пирожные у нас в семье обожают, и мне приходится очень часто их готовить. Так что рецепт глазури, можно сказать, прошел проверку временем.
Ингредиенты для «Зеркальная шоколадная глазурь для эклеров и тортов»:

Затем мы тушим огонь и перемешиваем в течение нескольких секунд, пока тесто не станет компактным и однородным. Помещенный снова в огонь на несколько секунд, не останавливаясь, чтобы пошевелиться, пока он не сохнет немного. Затем мы будем постепенно включать взбитые яйца и на средней скорости. Добавьте кусочек взбитого яйца, дайте ему посидеть, а затем добавьте еще одно немного взбитого яйца и так далее, пока не закончите. Мы продолжаем обрабатывать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким, однородным и с липкой текстурой.

Приседание и выпекание эскер

Если мы поднимем тесто шпателем, оно должно упасть в виде ленты и не сломаться, что указывает на то, что оно готово. У нас есть противень с сульфированной или силиконовой бумагой. По истечении этого времени мы не вынимаем их из печи, мы выключаем ее и оставляем внутри, чтобы закончить сушку, приоткрыв дверь. Удалите и остудите полностью на сетке.

Шоколад (на ваш выбор, мне нравится черный+молочный) — 50 г
Желатин — 3 г
Сыворотка — 30 г
Эклеры (вес заготовок без крема) — 250 г

Чем качественнее шоколад, тем эластичнее рабочая масса. Сыворотку обязательно пробуем на вкус, чтобы излишне кислый или старый продукт не испортил вкус будущей глазури. Интересный момент, именно сыворотка дает столь желанный блеск нашему покрытию. Я пробовала другие варианты – воду, молоко, сливки. Не тот эффект!

Подготовьте соленый карамельный ганаш

Когда мы можем манипулировать ими, мы сокращаем вершину, как видно на видео. В средней миске поместите нарезанный белый шоколад и масло какао. В кастрюлю доведите до кипения, сливок и глюкозного сиропа. В другой кастрюле или сковороде мы производим карамель с сухим сахаром, для этого мы кладем в кастрюлю весь сахар, на нежном огне пусть медленно тает, до получения янтарной карамели. Затем мы добавим его очень медленно, смесь горячих сливок.

Заварное тесто для эклеров и профитролей

Удалите из жары и вылейте смесь поверх шоколада и масла какао. Мы очень хорошо смешиваемся, пока не получим однородную текстуру и гладкую. Затем мы включили размягченное масло и солевые чешуйки. Мы обрабатываем все с помощью ручного миксера или с помощью стержней, пока он не станет очень мягким.


Заливаем желатин сывороткой, даем ему время увеличиться в объеме. Затем плавим шоколад, соединяем с желатиновой массой, активно размешиваем.


Если необходимо, повторно подогреваем массу – ровно настолько, чтобы добиться гладкой консистенции. До кипения не доводить, не перегревать!
На поверхности готовой глазури могут появиться (и появятся) пузырьки воздуха.


Размешивая массу, остужаем ее. Расход глазури зависит от интенсивности мазка.


В рецепте я указала вес эклеров без начинки. Это необходимо для пропорции. А вот наносить глазурь мы будем на пирожные с кремом.


Если глазурь ровно ложится, не растекается (или наоборот, не оставляет комков), можем приступать к «покраске». На этом этапе главное прочувствовать процесс, приловчиться. Слишком густая — греем, течет – даем остыть. У меня на фото, пожалуй, глазурь еще жидковата.


Когда глазурь застынет, пирожные можно складировать друг на друга и не переживать, что они потеряют свою привлекательность. Особенно я ценю этот момент, когда собираюсь идти в гости со сладким презентом.


Зеркальную глазурь для эклеров можно использовать и для покрытия торта. В этом случае сыворотка не обязательна. Ее можно заменить сливками (молоком), вместо шоколада взять какао порошок. Пример тому, глазурь из рецепта «Апельсиновый Захер» от Наташи natapit
http://www.povarenok .ru/recipes/show/645 95/ (ссылка сохраняется автоматически только в этом формате, с пробелами. Чтобы попасть по адресу, лишние пробелы убираем)

Представьте соленый карамельный ганаш в печенье с небольшим гладким соплом. Удалите шоколадный маскарпоне из холодильника. Вы увидите, что он остался немного затвердевшим. На кухонном роботе, оснащенном лезвием для микшера, или вручную, измельчите шоколадный маскарпоне на несколько секунд, пока снова не получится гладкая текстура.

Шоколадная глазурь для эклеров

Мы покрываем поверхность эскизов кремом, создавая спираль, как показано на видео. Разогреть духовку до 180 °. Подготовьте свою глазурь 35 г воды, 45 г сахара-касты, цельного крема, 15 г какао-порошка и 1 лист желатина. Подготовьте свой тестовый крем целым молоком, яичными желтками, 90 г сахара-касты, кукурузного крахмала, темного шоколада и 5 г какао-порошка.

Шоколадные эклеры

нам потребуется
250 мл воды
1/3 ч л соли
120 грамм сливочного масла или маргарина
150 грамм муки
6 яиц

1,5 ст л сахара
2 неполных ст л крахмала
100 грамм горького шоколада
сахарная пудра или шоколадная помадка

Подготовьте кондитерское изделие с ½ обезжиренным молоком, 70 г воды, маслом ½ соли, муки и целыми яйцами. Налейте печеньку в кармане гнезда с гладким гнездом. Выпекать около 30 минут в зависимости от вашей печи. Когда половина приготовлена, быстро откройте дверь и немедленно закройте. Это позволяет частично вывести пар, содержащийся в духовке.

Начинка для профитролей с авокадо

Когда ваша капуста будет приготовлена, остановите духовку, откройте дверь и дайте ей полностью остыть. Поместите свой шоколадный крем в кармане гнезда с гладкой длинной розеткой. Проденьте наконечник молнии и наполните сливками, пока не почувствуете давление. Повторите операцию при оставшихся вспышках. Заповедник. Если у вас нет длинного рукава, вы можете украсить ваши вспышки гладкой втулкой. В этом случае сделайте 3 отверстия под днищем и залейте их один за другим.

приготовление
— в кастрюлю с водой кладем масло и соль. Доводим до кипения
— быстро, одним разом, всыпаем всю муку и хорошо перемешиваем, остужаем до 70*С
— в тесто вводим по одному яйцу, хорошо их вымешивая, тесто должно быть гладким и не прилипать к стенкам кастрюльки
— противень застилаем пергаментом или пекарской бумагой
— выкладываем тесто маленькими шариками при помощи чайных ложек (или кулинарного щприца), оставляя расстояние между ними, так как тесто при выпечке увеличится в размере, неровности сглаживаем влажной ложкой
— выпекаем при 200* С примерно 10-15 минут, а затем уменьшаем температуру до 180* С и выпекать ещё около 10 минут, до золотистого цвета, остужаем
— готовим крем, для этого в кастрюльку наливаем молоко, в отдельной миске смешать желтки с сахаром и крахмалом
— шоколад ломаем на куски и топим на водяной бане
— в кипящее молоко добавляем желтки, непрерывно помешивая, варим на медленном огне в течении одной минуты
— вливаем шоколад, перемешиваем и варим еще минутку
— добавим сливочное масло, снимаем с огня и перемешиваем до полного растворения масла. На застеленный пищевой пленкой противень выложим получившийся крем, распределив тонким слоем. Накрыть сверху пленкой и отправляем в морозилку минут на 15, чтобы крем остыл
— у остывших «шариков срезаем макушку и наполняем кремом
— украшаем эклеры шоколадной помадкой или просто присыпаем сахарной пудрой

Окуните верхнюю часть молнии очень легко в глазурь и положите ее обратно в блюдо. Повторите операцию со всеми вспышками. Разрешить обледенение оседать в течение 30 минут, прежде чем наслаждаться. Печенье, которое каждый съел несколько раз, но мы не шина. Для записи молния не всегда носила это имя. Это было тогда печенье, сделанное из печенья чау в виде пальца, свернутого в миндаль.

Что касается глазури, это может быть традиционная помада с неповторимым вкусом, шоколадом или карамелью. Сегодня это один из символов французского теста. Надо сказать, что это так хорошо! Ингредиенты для примерно пятнадцати вспышек: для пасты: 125 мл воды 125 мл молока 4 г соли 8 г сахара 100 г масла 150 г муки 4 яйца. Для шоколадного теста: 200 мл цельного молока 50 г жидкого крема 2 яичных желтка 30 г сахара-пасты 10 г муки 25 г кукурузного крахмала 100 г темного шоколада. Для глазури: 150 г темного шоколада 100 г жидкого сливок 10 г сахара-сахара. . Идеальным является использование маленького гнезда для печи, потому что распределение тепла будет лучше при приготовлении молнии.

Эклеры – ближайшие родственники профитролей, но появились они на свет позже (в начале 19 века) профитролей и у нас в стране известны, как заварные пирожные. По некоторым версиям их автором является французский шеф-повар Антонин Карем. Возможно, что из-за удлененной формы их назвали clair (молния), а может назвали из-за того, что их молнееносно всегда съедают, кто знает?
В отличие от профитролей эклеры, бывают только со сладкой начинкой. Как правило, это сливочный, заварной крем или крем Шарлотт, а поверхность глазируют белой или шоколадкой глазурью.
Чтобы приготовить эклеры, заварное тесто из кондитерского мешка с зубчатой или гладкой насадкой нужно выложить на слегка смазанные жиром противни. Длина пирожных – около 12 см, а расстояние между ними должно быть не менее 5 см.
Для того, чтобы наполнить пирожное кремом, используют кондитерский мешок с узкой насадкой- трубочкой. Если не получается равномерно наполнить пирожное с одной стороны, можно сделать проколы с двух сторон.
Из заварного теста, так же можно испечь кольцо, разрезать вдоль и заполнить творожным кремом.
Из профитролей можно и сделать лебедей. Это акктуально для детских празников, юбилейных торжеств, свадеб. А если их (лебедей) посадить еще на блюдо с застывшем желе, то восторгам не будет предела. Порадуете и удивите и детей и взрослых.
Когда впервые пробуешь домашние эклеры и профитроли (не магазинные, там все понятно) прибываешь в легком недоумении и восхищении, как это все сделано? Оказывается совсем не сложно! Главное соблюсти несколько правил и все получится даже начинающей у хозяйки. Правила приготовления эклеров и профитролей просты.

Во время приготовления готовьте шоколадный заварной крем. Поместите молоко и сливки в кастрюлю и нагрейте. Взбейте яичные желтки, сахар, просеяйте муку и просеяйте крахмал. Налейте горячее молоко на смесь и хорошо перемешайте. Отчет о гонках, вкус прекрасен, всем понравилось! Сильная трудность для меня сильнее, чем заполнение молнии и образование вспышек.

Шоколадный крем: 22 г лимонного сахара 240 г жидкого крема 240 г молока 3 яичных желтка 190 г шоколадного торта 70%. Обледенение: 37 г сахарного какао-порошка 4 г желатина 102 г кристаллического сахара 70 г жидкого сливочного масла 37 г воды. Начните с приготовления шоколадного крема и обледенения, которое должно оставаться несколько часов в холодильнике перед использованием.

* Не стоит превышать количество или массу указанных ингредиентов, это может привести к тому, что тесто будет жидким или крутым

* Сливочное масло должно таять по мере закипания воды

* Все ингредиенты необходимо тщательно перемешивать

* При желании вода может быть заменена молоком, а вместо, к примеру, 4 яиц — использовать 2 яйца и 3 белка

Разрежьте 190 г шоколада на кусочки. В кастрюлю варить 240 г молока и 240 г жидкого сливок. В миске взбейте 3 яичных желтка и 22 г сахара до тех пор, пока смесь не отбеливает. Налейте молоко и сливки на яичные желтки во время взбивания. Поместите все в кастрюлю и варите, помешивая до тех пор, пока крем не заклейт шпателем.

Удалите шоколадные квадраты с высокой температуры и перемешайте, пока шоколад полностью не растает. Влейте в контейнер, пленку при контакте с пищевой пленкой и держите препарат в прохладном состоянии в течение как минимум 4 часов. Шоколадная глазурь. Замачивают 4 г желатина в холодной воде в течение 5 минут.

* Процесс приготовления эклеров и профитролей не должен прерываться, так как это может привести к тому, что тесто опадёт. Тесто лучше выпекать пока оно еще тёплое.

* Стоит чётко соблюдать температуру и время выпекания. Сначала это 200-220*С, минут на десять, затем температуру уменьшают до 180-20*С. Но духовки у всех разные, надо принаровиться

Шоколадная глазурь в микроволновке

В кастрюлю нагреть 102 г сахара, 37 г воды и 37 г какао. Доведите до кипения при перемешивании, а затем удалите с него тепло. В другой кастрюле доведите до кипения 70 г жидкого сливок. Добавьте сжимаемые листья желатина в шоколад, а также горячие сливки и смешайте.

Вылейте в герметичный контейнер и отложите в прохладном состоянии, после того, как вы сможете остыть, в течение как минимум 3 часов. Добавьте 15 г сухого молока, перемешайте и снова доведите до кипения. Из огня добавьте 90 г муки сразу и энергично перемешайте деревянным шпателем.

* При выпекании эклеров(профитролий) не вкоем случае не открывайте 30 минут духовку. Хорошо поднявшееся тесто может «сесть» и больше не поднимется. Весь труд пойдет на смарку

* Готовые эклеры и профитроли должны быть пропечёнными, сухими, иметь золотистый цвет. Остывать они должны медленно, находясь в духовке, примерно в течение одного часа.

Оставьте смесь на медленном огне и продолжайте смешивать время, чтобы высушить тесто. Когда тесто больше не прилипает к бокам кастрюли, удалите его из жары. Дайте немного остудить или поместите тесто в другой контейнер при комнатной температуре, добавьте яйца один за другим, смешав каждый раз.

Дайте тесту остыть около 15 минут. Чем больше нажимается карман, тем шире молния. Дайте молнии остыть на стойке. Удалите глазурь из свежих предварительно или слегка нагрейте, чтобы сделать ее более жидкой, при необходимости смешав ее, чтобы гомогенизировать. Поместите его в полое блюдо.

* Не поленитесь, муку перед тем, как положить в тесто, просеять(она наполнится воздухом), пирожные лучше поднимутся. Муку всыпают в кипящую воду с маслом, сразу(одним махом) и быстро! вымешивают тесто, до тех пор пока оно не начнет отставать от стенок кастрюльки

* не спешите в горячее тесто сразу вбивать яйца (белок яйца может свернуться), остудите его до 70* С

Поместите шоколадный крем в кармане гнезда с гнездом с небольшим отверстием. Сделайте 2 отверстия под молнией около 2, 5 см от каждого конца. Украсить шоколадным кремом. Окуните верхнюю часть вспышек в глазурь и держите их наклонными, чтобы позволить моросящему излишнему шоколаду.

Подготовка шоколадного эклера, видеорецепта

Хранить в прохладном месте до дегустации. Их часто можно найти в лотках майнионской выпечки. Два укуса чистого удовольствия и экстаза. Сначала подготовьте Киндер-крем, используя рецепт, который вы найдете. Он должен оставаться в холодильнике прибл. За 2 часа до готовности к использованию.

* Не стоит вбивать яйца в тесто все сразу (очень сложно промешать), вбивайте по одному. Не раз замечала, что взбивая тесто миксером, пирожные в духовке поднимаются хуже!? С чем это связано, для меня загадка. Но это так. Стараюсь тесто вымешивать все же ложкой, без средств кухонной механизации

В горшок вылить воду, молоко, сахар, соль и масло и довести до кипения. Удалите кастрюлю из огня, вылейте муку сразу и смешайте, пока смесь не станет однородной и непротиворечивой. Удалите огонь снова и дайте ему остыть. Поверните духовку до 220 °. Теперь вам нужно взвесить яйца, это важно! Поместите пустой контейнер над весом и сбросьте вес. Добавьте яйца, пока они не достигнут необходимого веса. Выпекать яйца с вилкой и удалять лишние яйца, пока они не достигнут желаемого веса.

Поместите тесто в миску и перемешайте с помощью низкоскоростных электрических кнутов. Смешайте немного яйца за один раз и дождитесь, пока тесто всегда поглощает ранее добавленные яйца. Мерцайте электрическими кнутами, пока не получите гладкое и непротиворечивое тесто.

* Так как тесто для заварных пирожных требует точного соблюдения пропорций исходных продуктов, то куриные яйца желательно брать первой категории, так они весят по 50 грамм. Если случилось так, что для теста приходится использовать яйца второй категории, то вместо, допустим, четырех яиц по рецепту, нужно брать пять

Это интересно

Слегка почистите противень с растопленным маслом. Высушите избыточной абсорбирующей бумагой. Поместите тесто в кармане с гладким соплом прибл. ½ см и начинайте сжимать полоски ок. 8 см в длину и не менее 3 см друг от друга. Нарежьте полоску второй дозой теста, если она не кажется достаточной.

Блестящая шоколадная глазурь

Наконец, пусть они охладятся до комнатной температуры, прежде чем закончить их. Обжарьте Эклер с помощью Киндер-крем, используя несколько мешочков с длинным соплом или шприцем для пота. Вам нужно будет испечь две короткие стороны вправо и влево. Вы также можете вырезать сосульку пополам и получить очень быстро и немедленно закрыть вторую половину. Кроме того, вы также можете использовать.

* Эклеры очень калорийны. Калорийность одного заварного пирожного (весом сто граммов с масляно-заварным кремом)- 330 ккал. Всего пять таких эклерчиков покрывают норму дневного рациона в Ккал. Но если наполнить пирожные не сливочным кремом, а творожным, то пожалуй можно будет съесть и семь и восемь. Съел и забудь о еде на целый день, это в будни. Ну, а в праздники можно себе позволить, а с понедельника на разгрузочную диету!

Глазурь из горького шоколада

Заблаговременно мы делаем заварной крем, надеваем кастрюлю с молоком и свежими сливками; Добавляем неферментированную лимонную кожуру, семена ванильной ягоды и соль. В отдельном горшочке мы смешиваем с хлыстом руки все 12 желтков с сахаром и кукурузным крахмалом. Когда молоко будет горячим, вылейте его в эту эмульсию яиц, хорошо перемешайте и сосредоточьтесь на жаре.

Макаронный кекс

Смешайте и дайте сливкам достичь температуры 82 градусов. Вытащите его из пламени, перенесите в миску, накройте ее кухонной тканью и дайте ей остыть. Затем, в кастрюле, вылейте воду, масло и соль. Наденем умеренное пламя и давайте варить. Мы удаляем кастрюлю с огня, и, пока эмульсия воды и масла еще горячая, влейте муку одним ударом. Мы энергично и быстро перемешиваемся.

* Шеф- повора шутят, что если удалось с первого раза приготовить настоящие пустотелые профитроли(эклеры), то можно считать, что первая академическая ступень по кулинарии пройдена

Рецепты приготовления кремов для эклеров

Сливочный крем

Ингредиенты:
100 г жирных сливок (35%), 10 г сахарной пудры, щепотка ванилина, (желатин по желанию).

Приготовление:
Охлаждённые сливки взбейте миксером до пышной устойчивой массы. Вначале 2-3 минуты взбивайте медленно, затем увеличьте скорость. Постепенно добавьте сахарную пудру и ванилин. Продолжительность взбивания – не менее 15 минут. Полученный крем нестойкий, его нельзя готовить заранее. Для устойчивости крема в сливки перед взбиванием можно добавить размоченный желатин в пропорции 1:10.


Заварной крем

Ингредиенты:
300 г сахара, 100 г воды, 150 г яичных белков, 10 г ванильной пудры.

Приготовление:
Воду с сахаром доведите до кипения и уварите сироп до средней густоты. Белки взбейте до устойчивости и до увеличения в объёме в 5-6 раз. Постепенно влейте в белки горячий сироп, не прекращая взбивать. Добавьте ванильную пудру и взбивайте еще 10-15 минут, чтобы крем закрепился. Правильно приготовленный заварной крем снежно-белый, пышный, глянцевый, слегка тягучий. Комки в креме говорят о быстром вливании сиропа или недостаточном размешивании.

Крем Шарлотт

Ингредиенты:
200 г сливочного масла, 100 г сахара, 100 мл молока, 2 яйцо, ванилин, коньяк – по вкусу.

Приготовление:
Вскипятите молоко с сахаром. Яйца тщательно взбейте, влейте в него тонкой струйкой молоко (если влить молоко сразу, яйца свернутся). Поставьте полученную массу на водяную баню и варите до загустения. Охладите около 10 минут. В это время размягченное сливочное масло взбейте миксером, добавьте ванилин, коньяк и постепенно влейте яично-молочную смесь. Взбивайте крем еще 10 минут. Должна получиться однородная пышная масса нежно-желтого цвета, хорошо сохраняющая форму.
Если в конце взбивания крема добавить столовую ложку порошка какао, получится шоколадный «Шарлотт»; чайная ложка свежего крепкого кофе или кофейного сиропа даст кофейный «Шарлотт»; 50 г измельчённых жареных орехов дадут ореховый «Шарлотт»; а 100 г фруктового джема превратят крем во фруктовый «Шарлотт».

Эклеры с творожным кремом

Тесто используется пресное заварное – рецепт смотрите выше.

Для крема нам понадобится:

150 г сливочного масла, 300 граммов творога, 150 граммов сахарной пудры, горсть изюма. И фрукты – киви, клубника и виноград – для украшения.

Творог тщательно перетираем через сито. Отдельно взбиваем масло с пудрой и добавляем туда творог, ванильный сахар и распаренный изюм. Крем готов. Теперь формируем шарики. Разрезаем эклер вдоль, нижнюю часть не жалея начиняем кремом, верхнюю часть теста переворачиваем кверху и в нее кладем кусочки фруктов.


Белая глазурь для эклеров

Ингредиенты:
2 белка, 100 г сахарной пудры, несколько капель лимонного сока.

Приготовление:
В идеально чистую посуду налейте белки без следов желтка, взбейте их миксером на тихом ходу. Постепенно добавляйте сахарную пудру. Когда желаемая консистенция будет достигнута, добавьте лимонный сок. Украшайте пирожные глазурью, отсаживая её из кондитерского мешка.

Шоколадная глазурь для эклеров

Ингредиенты:
100 г сахарной пудры, 2 ч.л. порошка какао, 4 ч.л. воды или молока.

Приготовление:
Какао залейте кипящей водой или молоком. Добавьте сахарную пудру и сразу размешайте. Приготовленная по этому рецепту глазурь очень быстро застывает и покрывается сахарной корочкой, поэтому наносите её на пирожные сразу же. Чтобы замедлить застывание и получить глянцевый блеск глазури, можно добавить немного растительного или растопленного сливочного масла.

Рецепт шоколадных эклеров | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

Заполнение:

2 чашки цельного молока 2% жирности или 1% жирности

1/2 стручка ванили, разрезать вдоль

6 яичных желтков

2/3 стакана сахара

1/4 стакана кукурузного крахмала

1 столовая ложка холодного несоленого сливочного масла

Выпечка:

1 стакан воды

8 столовых ложек (1 пачка) несоленого сливочного масла

1/2 чайной ложки соли

1 1/2 чайной ложки сахара

1 стакан универсальной муки

3 яйца, плюс 1 дополнительно, если нужно

Яйцо мыть:

1 яйцо

1 1/2 чайной ложки воды

Шоколадная глазурь:

1/2 стакана густых сливок

4 унции полусладкого шоколада, крупно нарезанного

Как приготовить эклеры, эклеры с шоколадом (шоколадные эклеры)

Узнайте, как приготовить эклеры с помощью этого пошагового руководства! Классические эклеры, называемые эклерами с шоколадом или шоколадными эклерами, готовятся из французского заварного теста и традиционно наполняются заварным кремом и обмакиваются в шоколад. Закрепить на потом »

Обзор классических шоколадных эклеров

Эклеры – классическая французская выпечка. Оболочка теста продолговатая и сделана из паштета из заварного теста, также известного как заварное тесто. Раковина классически наполнена ванильным заварным кремом, называемым заварным кремом, и погружена в шоколадную глазурь. Этот традиционный рецепт приготовления эклера известен как эклер в шоколаде, что означает просто шоколадный эклер.

Как приготовить эклеры

Процесс приготовления эклеров разбит на три компонента, из которых состоит конечная выпечка.Сначала делается начинка, классический ванильный заварной крем, чтобы у нее было достаточно времени остыть перед наполнением ракушек. Затем заварное тесто смешивают, а затем выпекают в ракушках. Когда ракушки остынут, их наполняют, а затем окунают в простую шоколадную глазурь.

Приготовление кондитерского крема

  • ШАГ 1 : Взбейте яичные желтки с сахаром, пока они не увеличатся вдвое.
  • ШАГ 2: Вмешайте кукурузный крахмал в смесь яичного желтка и сахара.
  • ШАГ 3: Нагрейте молоко и ваниль в кастрюле на плите до кипения.
  • ШАГ 4: Поместите миксерную чашу на горячее полотенце, чтобы она не скользила во время взбивания одной рукой. Медленно влейте половину горячего молока в смесь яичных желтков, взбивая, чтобы темперировать яйца.
  • ШАГ 5: Влить яично-молочную смесь в кастрюлю с остальным молоком и варить на плите, постоянно помешивая, пока смесь не начнет кипеть и густеть.
  • ШАГ 6: Перелейте заварной крем через мелкое сито в чистую миску.
  • ШАГ 7: Взбейте сливочное масло с горячим заварным кремом.
  • ШАГ 8: Положите кусок полиэтиленовой пленки поверх заварного крема и полностью охладите, прежде чем использовать для эклеров.

Приготовление формочек для заварного теста

  • ШАГ 1: Вскипятите в кастрюле воду, молоко и масло.
  • ШАГ 2: Вмешайте всю муку сразу, пока не получится однородное тесто.
  • ШАГ 3: Выложите смесь на дно сковороды и нагревайте на среднем огне, пока не услышите треск.
  • ШАГ 4: Когда смесь начнет потрескивать, проверьте, нет ли тонкой пленки на дне кастрюли. Это указывает на то, что он высох.
  • ШАГ 5: Перемешивайте смесь на огне, пока не испарится весь пар.
  • ШАГ 6: Вмешайте яйца по одному.
  • Примечание. Не добавляйте еще одно яйцо, пока предыдущее полностью не впитается в тесто.
  • ШАГ 7: Перемешивайте до образования глянцевого теста.
  • ШАГ 8: На противень, застеленный пергаментом, выложите тесто в формочки шириной примерно 1 дюйм (2,5 см) и диаметром 4 дюйма (10 см). Влажным пальцем разгладьте хвостики ракушек.
  • ШАГ 9: Выпечка.

Приготовление шоколадной глазури

  • Примечание: глазурь следует готовить непосредственно перед сборкой эклеров.
  • ШАГ 1: Нарежьте шоколад небольшими, довольно однородными кусочками.
  • ШАГ 2: Выключить микроволновую печь и перемешивать каждые 15-20 секунд.
  • ШАГ 3: Когда шоколад почти полностью растает, добавьте кусочки сливочного масла до образования однородной глазури.

Соберите эклеры

  • ШАГ 1: Эклеры можно наполнить одним из двух способов. Либо проткните два небольших отверстия в нижней части эклера, чтобы выдавить заварной крем, либо разрежьте эклер пополам вдоль и распределите заварной крем посередине.
  • ШАГ 2: Окуните верхушку эклера в шоколадную глазурь. Глазурь со временем немного схватится, но не станет полностью твердой.

Советы, приемы и приемы

  • Чтобы приготовить эклеры заранее, я предлагаю приготовить ракушки и заварной крем и хранить их отдельно. Глазурь можно приготовить быстро прямо перед сборкой. Храните незаполненные ракушки при комнатной температуре до 3 дней или в морозильной камере до 3 месяцев.
  • Вы можете рассматривать это как базовый рецепт для игры со вкусами. Многие предпочитают, чтобы эклеры были наполнены взбитыми сливками, а не заварным кремом.Вы также можете ароматизировать крем для выпечки различными способами и использовать другой вкус глазури, если хотите.

Ингредиенты

Для кремовой начинки
  • 1/2 стакана (3,5 унции, 98 г) сахарного песка
  • 6 больших яичных желтков
  • 1/4 стакана (1 унция, 28 г) кукурузного крахмала
  • 1/8 чайной ложки кошерной соли Morton или поваренной соли (используйте 1/2 чайной ложки, если используете Diamond kosher)
  • 2 1/2 чашки (20 жидких унций, 590 мл) цельного молока
  • 1/2 стручка ванили, разделенного и очищенного, или 1 1/2 ч.л. ванильного экстракта или ванильной пасты
  • 2 столовые ложки (1 унция, 28 г) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками
Для оболочек
  • 1/2 стакана (118 мл) воды
  • 1/2 стакана (118 мл) молока
  • 1 пачка (1/2 стакана, 4 унции, 113 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на кусочки
  • большая щепотка кошерной соли
  • 2 ст.л. (0.9 унций, 25 г) сахарного песка
  • 1 чашка (4,25 унции, 119 г) универсальной муки
  • 4 больших яйца
Шоколадный ганаш для обмакивания ракушек
  • 6 унций (168 г) горько-сладкой шоколадной стружки или шоколада, нарезанного на примерно одинаковые кусочки
  • 6 столовых ложек (3 унции, 84 г) несоленого сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки
  • щепотка соли

Инструкции

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОНДИТЕРСКОГО КРЕМА:

  1. В большой миске взбейте венчиком яичные желтки и сахар, пока они не увеличатся вдвое.
  2. Вмешайте кукурузный крахмал и соль в яично-сахарную смесь.
  3. В кастрюле на среднем огне доведите до кипения молоко и ваниль. Выбросьте стручок ванили, если он использовался.
  4. Оберните дно миксерной чаши влажным полотенцем, чтобы стабилизировать его. Медленно влейте половину горячей молочной смеси в Миксерную чашу, непрерывно взбивая, чтобы темперировать яичные желтки.
  5. Влейте всю смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и варите, постоянно помешивая, пока смесь не закипит и не загустеет.
  6. Процедить горячий заварной крем через мелкое сито, чтобы удалить комочки. Добавьте сливочное масло и перемешайте, пока оно не растает.
  7. Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх заварного крема и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Сделать это можно за 3 дня вперед.

ПРИГОТОВЬТЕ ЗАВАРОЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ РАКОВИН:

  1. Разогрейте духовку до 425 F (218 C).
  2. В кастрюле для соуса на среднем/сильном огне смешайте воду, молоко, масло, соль и сахар.Нагревайте, пока масло не растает и смесь не закипит.
  3. Снимите кипящую смесь с огня и сразу всыпьте всю муку в кастрюлю. Энергично перемешайте, пока смесь не станет однородной.
  4. Разровняйте смесь по дну сковороды и снова поставьте ее на средний огонь. Слушайте, пока он не начнет издавать треск. Вытащите смесь обратно и проверьте, есть ли тонкая пленка на дне кастрюли. Если нет, варите еще немного.
  5. Снимите смесь с огня и перемешивайте, пока не испарится весь пар.
  6. Снять с огня, добавить по одному яйцу и перемешать, пока оно полностью не впитается в тесто, прежде чем добавлять следующее яйцо. Когда тесто станет гладким и блестящим, оно готово.
  7. Переложите заварное тесто в кондитерский мешок с открытой круглой насадкой (или в зип-пакет с отрезанным уголком). На противне, застеленном пергаментной бумагой, высадите ракушки шириной около 1 дюйма (2,5 см) и длиной 4 дюйма (10 см). Скорлупа сильно набухнет в духовке. Влажным пальцем разгладьте хвостики ракушек.Они не все поместятся на один противень, поэтому отложите следующую партию прямо перед отправкой в ​​духовку.
  8. Поместите ракушки в духовку и немедленно увеличьте температуру духовки до 450 F (232 C). Активное тепло поможет скорлупе надуться. Выпекать при 450 F (232 C) в течение 8 минут. Убавьте огонь до 350 F (177 C) на 13-15 минут, пока скорлупа не станет золотисто-коричневой и хрустящей снаружи. Дайте остыть перед наполнением.

ПРИГОТОВЬТЕ ШОКОЛАДНУЮ ГЛАЗУРЬ:

  1. Приготовьте глазурь непосредственно перед сборкой.Поместите шоколадную стружку или нарезанный шоколад в миску, пригодную для использования в микроволновой печи. Установите время приготовления на 2 минуты, останавливайтесь и помешивайте шоколад каждые 15-20 секунд, чтобы равномерно распределить тепло и убедиться, что шоколад не подгорит.
  2. Когда шоколад почти полностью растает, достаньте его из микроволновой печи и добавьте масло и соль, пока не получится однородная глазурь.

СБОРКА ЭКЛЕРОВ:

  1. Переложите остывший заварной крем в кондитерский мешок с небольшой открытой насадкой (или в пакет на молнии с отрезанным уголком).С помощью острого ножа либо проткните два небольших отверстия в нижней части ракушек на каждом конце, чтобы выдавить заварной крем, либо разрежьте всю скорлупу пополам вдоль и выдавите заварной крем в середину.
  2. Окуните верхушку ракушки в шоколадную глазурь.
  3. Храните эклеры закрытыми в холодильнике до 3 дней.

Примечания

СДЕЛАТЬ ЗАРАНЕЕ:  Если вы хотите приготовить эти эклеры за день или более до того, как вы будете их подавать, лучше всего заранее приготовить заварной крем и ракушки, хранить их отдельно и сделать глазурь непосредственно перед сборкой.Ракушки лучше всего хранить в морозильной камере и вытаскивать примерно за 30 минут до заполнения. Заварной крем можно приготовить за 3 дня и хранить накрытым в холодильнике.

Пищевая ценность:

Количество на порцию: Калорийность: 300

Рецепт торта с шоколадными эклерами без выпечки

Рецепт торта с шоколадными эклерами без выпечки | Все рецепты Перейти к содержимому

Наверх Навигация

Закрыть это диалоговое окно

Посмотреть все рецепты

Закрыть это диалоговое окно

Поделиться и многое другое

Закрыть это диалоговое окно 413.7

% Daily Value *

% Ежедневное значение *

Белок: 4,8 г 10%

углеводов: 65,2 г 21%

Пищевые волокна: 2G 8%

сахара: 49,7 г

жир: 15,4 г 24%

Насыщенный жир : 10.4G 52%

холестерин: 10.4 мг 4%

Витамин A IU: 190,4-IU 4%

Ниацин Эквиваленты: 1,9 мг 15%

Витамин B6: 0,1 мг 4%

Витамин C: 0,2 мг

фолиевая кислота: 11.6mcg 3%

Кальций: 104,8 мг 11%

Железо: 1,7 мг 10%

Магний: 41,1 мг 15%

Калий: 217 мг 6%

Натрий: 385,3 мг 15%

Тиамин: 0,1 мг 8%

калорий из жира: 138,8

*Дневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

**Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

Вернуться к рецепту

Отзывы о рецептах Фотографии

Отзывы к фотографиям торта с шоколадным эклером без выпечки

Вернуться к содержанию

Удалить из коллекций

Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

Закрыть это диалоговое окно

Успешно сохранено

Поздравляем! Вы сохранили торт с шоколадными эклерами без выпечки в избранном Закройте это диалоговое окно

View image

Торт с шоколадными эклерами без выпечки

это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

Назад к содержанию

Сохранить в коллекции

Эклеры : Рецепты : Рецепт Cooking Channel

Заварное тесто, рецепт следующий

1 яйцо, взбитое

Для шоколадной глазури

7 унций сахарной пудры (кондитерская)

1 унция какао-порошка

1-2 столовые ложки кипятка

Для кремовой начинки шантильи

2 унции сахарной пудры (кондитерская), плюс (1 щедрая столовая ложка), просеять

1 чайная ложка ванильного экстракта

14 жидких унций взбитых сливок (измерять при взбивании)

Заварное тесто

3 1/2 унции крепкой белой или универсальной муки

Щепотка соли

4 унции (1/2 стакана) воды

6 столовых ложек сливочного масла

3 яйца, взбитые

Эклеры из темного шоколада | Выпечка короля Артура

  • Разогрейте духовку до 425°F.Слегка смажьте (или застелите пергаментом) два противня.

  • Чтобы приготовить заварное тесто (эклерные ракушки): Смешайте воду, масло и соль в кастрюле среднего размера, нагрейте, пока масло не растает, и доведите до кипения.

  • Снимите кастрюлю с огня и добавьте сразу всю муку, энергично перемешивая.

  • Верните кастрюлю на плиту и готовьте на среднем огне, все время помешивая, пока смесь не станет однородной и не будет скользить по сковороде ложкой; это должно занять меньше минуты.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Эклеры из темного шоколада запеканка

    Автор Пи Джей Хамел

  • Снимите кастрюлю с огня и дайте смеси остыть в течение 5–10 минут. Он по-прежнему будет горячим, но вы сможете держать в нем палец в течение нескольких секунд. Если у вас есть цифровой термометр, температура должна быть ниже 125°F.

  • Переложите смесь в миксер и по одному вбейте яйца; Сначала он будет выглядеть свернувшимся, но когда вы добавите последнее яйцо, он должен стать гладким. Взбивайте не менее 2 минут после добавления последнего яйца.

  • Если у вас есть кондитерский мешок, выдавите тесто на 5-дюймовые бревна диаметром около 3/4 дюйма. Или просто используйте ложку или ложку для печенья, чтобы выложить небольшие горки теста в 5-дюймовую линию, аккуратно распределяя их в одно твердое тесто.

  • Выпекайте выпечку в течение 15 минут, затем уменьшите температуру духовки до 350°F и выпекайте еще 25 минут, пока выпечка не станет золотисто-коричневой. Не открывайте дверцу духовки, пока выпекается выпечка.

  • Достаньте выпечку из духовки. Сделайте небольшой надрез в верхней части каждого и верните в духовку на 5 минут, чтобы вышел пар. Поместите их на решетку, чтобы они остыли.Когда они достаточно остынут, чтобы их можно было брать в руки, разделите каждую пополам, чтобы получились верхняя и нижняя части; расщепление и выставление центров на воздух поможет предотвратить их размокание.

  • Для приготовления заварного крема: Смешайте сахар и кукурузный крахмал в миске. Вмешайте желтки.

  • Доведите молоко и какао до кипения в кастрюле на среднем огне.

  • Влейте четверть горячего молока/шоколада в желтковую смесь, взбивая до однородности.Верните смесь в кастрюлю на средний огонь.

  • Готовьте, постоянно помешивая, пока смесь не станет очень густой и едва закипит. Снимите кастрюлю с огня.

  • Добавьте шоколад и масло, помешивая, пока они не растают и не станут однородными.

  • Переложите заварной крем в миску и накройте полиэтиленовой пленкой.Остудить до комнатной температуры, затем поставить в холодильник примерно на 2 часа.

  • Для приготовления глазури: Смешайте шоколад и кукурузный сироп в миске среднего размера.

  • Нагрейте сливки до кипения, затем вылейте на шоколад, помешивая, пока он не растает и не станет однородным. Если глазурь кажется жидкой, дайте ей немного остыть и застыть перед использованием.

  • Чтобы собрать эклеры: Выдавите крем на пирожные, затем окуните верх каждого в глазурь.Для достижения наилучших результатов подавайте немедленно; или охладите и подавайте в течение нескольких часов.

  • Храните оставшиеся эклеры, хорошо завернутые, в холодильнике в течение нескольких дней. Они плохо замораживаются, так что наслаждайтесь эклерами, пока они свежие!

  • Шоколадный эклерный торт без выпечки с легкой домашней глазурью!

    Этот шоколадный торт-эклер без выпечки одним из первых исчезает с десертного стола! Он покрыт крутым венчиком, ванильным пудингом, крекерами Грэм и покрыт домашней глазурью!

    Легкий шоколадный торт без выпечки

    Даже ненавистники глазури могут полюбить этот десерт! Этот шоколадный торт из эклеров вызывает сильное привыкание, поэтому, если вы думаете, что не собираетесь баловаться, будьте готовы к этому.Один кусочек этого, и вы поймете, о чем я говорю. Это был десерт, которым поделилась со мной Роксана, которая приносит этот десерт на церковные ужины, и я не могла представить себе другой торт с шоколадным эклером, который был бы так хорош, как этот! Он не сравнится с эклерными пирожными с начинкой и не будет смехотворно сладким, если вы имеете в виду заварной крем. Если бы мне пришлось выбирать самый вкусный десерт, то этот был бы на первом месте!

    Каков вкус шоколадного эклерного торта?

    Десерт для любителей мышей стал реальностью! Его сочные слои состоят из слоев крекеров Грэм, ванильного пудинга и крутого венчика, а затем покрыты шоколадной глазурью!

    Ингредиенты, которые вам понадобятся для торта «Шоколадный эклер»:

    • 18 крекеров
    • 2 маленькие упаковки смеси для пудинга быстрого приготовления
    • 4 чашки молока
    • 12 унций холодного взбивания (1 1/2 контейнера)
    • шоколадная глазурь домашнего приготовления (см. ниже)

    Как делается шоколадная глазурь для торта «Эклер»?

    По этому рецепту можно приготовить домашний шоколадный ганаш, который очень легко приготовить.Вот что вам понадобится:

    • 3 ст. л. сливочного масла
    • 1 унция несладкого шоколада для выпечки
    • 1 1/2 стакана сахарной пудры
    • 3 столовые ложки молока
    • 1 ч.л. ванили

    Как приготовить домашнюю шоколадную глазурь для эклерного торта?

    Растопить масло и шоколад, затем добавить остальные ингредиенты и немного остудить перед тем, как полить торт.

    Могу ли я заменить баночку магазинной шоколадной глазури?

    Да, просто поставьте в микроволновку на 20 секунд, прежде чем намазать торт!

    Можно ли заменить шоколад для выпечки какао-порошком?

    Да, но этот шоколадный ганаш лучше всего подходит для выпечки шоколада, так как он остается твердым при комнатной температуре.Я сделал эту глазурь из всего какао-порошка, и она немного побежала при комнатной температуре.

    Могу ли я заменить крутой кнут густыми сливками?

    Да, но вам нужно будет его подсластить. Добавьте 1/3 стакана сахарной пудры в одну пинту густых сливок, затем используйте по назначению.

    Как быстро можно подать десерт из шоколадных эклеров?

    Лучше всего на ночь, чтобы он хорошо закрепился, но может работать и от 6 часов и выше.

    Как приготовить десерт из шоколадных эклеров:

    Шоколадный эклерный торт

    Этот шоколадный торт-эклер без выпечки одним из первых исчезает с десертного стола! Он прослоен крутым венчиком, ванильным пудингом, крекерами Грэм и покрыт домашней глазурью!

    Ингредиенты для торта «Шоколадный эклер»
    • 18 крекеров (2 рукава)

    • 2 3.Пакеты ванильного пудинга быстрого приготовления по 4 унции

    • 4 чашки молока

    • 12 унций взбитых сливок (1 1/2) Контейнеры по 8 унций

    Ингредиенты для домашней шоколадной глазури:
    Как приготовить десерт из шоколадных эклеров:
    • Выложите крекеры на блюдо размером 9×13.

    • Взбивайте пудинг и молоко в течение 2 минут. Добавьте прохладный хлыст и перемешайте, пока не смешано.

    • Намазать половину смеси для пудинга на крекеры.Добавьте еще один слой крекеров и оставшийся пудинг. Сверху положите крекеры и поставьте в холодильник на 2 часа.

    Приготовить глазурь:
    • Растопить масло и шоколад. Добавьте оставшиеся ингредиенты и слегка охладите перед тем, как полить охлажденный торт.

    Примечания: Если вы выпекаете шоколадный творог, добавьте еще 2 столовые ложки какао-порошка и взбейте. Можно также заменить весь какао-порошок шоколадом для выпечки. Десерт лучше всего подавать охлажденным на ночь.

    Порция: 1 ломтик Калории: 304 ккалУглеводы: 49 г Белки: 5 г Жиры: 10 г Насыщенные жиры: 5 г Холестерин: 21 мг Натрий: 261 мг Калий: 193 мг Клетчатка: 1 г Сахар: 34 г Витамин А: 275 МЕ Кальций: 146 мг Железо 90: 03 мг

    Используемые продукты:

    Другие вкусные торты, которые стоит попробовать:

    Новинка Будьте здесь!

    Хэштег #yesalyonascooking в Instagram и Pinterest можно увидеть здесь!

    Рецепт эклеров из белого шоколада — Chef Iso

    Эти классические эклеры понравятся всем.Лучше всего подавать самое большее через несколько часов после наполнения, у них все еще должна быть несколько хрустящая внешняя оболочка, наполненная заварным кремом внутри. Что касается эклеров, рецепт довольно прост: используется заварное тесто, заварной крем и глазурь из белого шоколада.

    Простой, но вкусный заварной крем

    Резюме

    Делает 2 дюжины эклеров.

    • Приготовление кремовой начинки
    • Приготовление заварного теста
    • Приготовьте глазурь, пока выпекается заварное тесто
    • Заварное тесто начинить заварным кремом
    • Глазируйте эклеры и украшайте

    Дополнительно вам потребуется:

    Приготовление заварного крема

    Если вы еще этого не сделали, прочтите, как приготовить заварной крем, чтобы получить более подробное руководство по технике приготовления этого компонента.

    • 4 яичных желтка
    • 380 г цельного молока (1 3/4 стакана)
    • 100 г сахара
    • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
    • 2 ст.л. муки общего назначения
    • 1 ч.л. ванильного экстракта (или 1 стручок ванили)
    • брызги коньяка или рома
    • 1/2 стакана густых сливок (для взбивания)

    Взбейте яичные желтки с сахаром, пока они не станут светлыми и пушистыми. Вмешайте кукурузный крахмал и муку.Нагрейте молоко и ваниль в кастрюле, пока они не начнут кипеть. Добавьте 1/3 молока к яичным желткам, чтобы темперировать. Перемешать и добавить еще 1/3 часть молока. Затем последняя 1/3.

    Верните жидкое молоко + желтки в кастрюлю и нагревайте, пока сливки не загустеют. Выньте из формы в миску и охладите заварной крем на ледяной бане или в холодильнике.

    Пока сливки охлаждаются, взбейте густые сливки до жестких пиков. Когда заварной крем остынет, добавьте половину взбитых сливок, пока они не смешаются.Затем сложите оставшуюся половину.

    Приготовить заварное тесто

    Если вы еще этого не сделали, прочитайте, как приготовить заварное тесто, чтобы получить более подробное руководство по технике изготовления этого компонента.

    • 120 г цельного молока (1/2 стакана)
    • 120 г воды (1/2 стакана)
    • 120 г сливочного масла (8,5 ст. л. сливочного масла)
    • 145 г хлеба или муки с высоким содержанием глютена (1 чашка)
    • 6 граммов соли (0,2 унции, 1 столовая ложка кошерной соли без горки)
    • около 6 целых крупных яиц

    Нагрейте молоко, воду, соль и масло до образования пара.Работая быстро, добавьте всю муку сразу и перемешайте, чтобы соединить все ингредиенты. Продолжайте готовить еще около 1 минуты, чтобы удалить лишнюю влагу.

    Переложите это тесто в миску (или в миксер, если используете). Подождите несколько минут, пока он остынет, прежде чем добавлять яйца. Работая по одному, добавьте каждое яйцо в тесто и взбейте, чтобы оно полностью соединилось. Когда тесто станет шелковистым и будет падать с ложки под собственным весом, выньте его из миски и переложите в кондитерский мешок.

    Используя силиконовый коврик или пергаментную бумагу на противне, отсадите пряди длиной 6 дюймов (15 см). Учтите, что они будут топорщиться, поэтому держите их тонкими. Прикладывайте как можно более последовательное давление и избегайте формы «косточки», когда начало и конец эклера шире, чем его основание.

    Медленное движение способствует равномерному давлению при прокладке труб.

    Выпекайте при 360 F (182 C) в течение примерно 30–35 минут, пока заварное тесто не станет равномерно коричневым и слегка хрустящим.Поставьте их на решетку для охлаждения, чтобы они остыли.

    Если все сделано правильно, они будут полыми насквозь без трещин и разрывов

    Приготовление глазури

    • 200 г белого шоколада
    • (по желанию) пищевой краситель

    Просто растопите шоколад, используя пароварку или 30 секунд, а затем 10-секундные импульсы в микроволновой печи. Темперировать шоколад здесь не нужно. Держите это в тепле, пока не будете готовы к глазированию.

    Наполнить заварным кремом

    С помощью зубочистки сделайте два отверстия в верхней части эклеров на противоположных концах. Вставьте наконечник и осторожно сожмите, пока не увидите, что крем для запекания достигает другой стороны. Очистите края от лишнего.

    Заливочные отверстия заклеиваются под глазурью

    Глазурь и отделка эклеров

    Окуните каждый наполненный эклер в глазурь так, чтобы она полностью покрыла верхнюю половину. Используйте свой палец, чтобы убрать любые недостатки.

    Для создания полосатого эффекта быстро налейте растопленный шоколад

    Наслаждайтесь заварным кремом внутри сразу после наполнения. Хотя в холодильнике они продержатся несколько дней, они станут мягкими и размокшими. После всей этой работы не соглашайтесь на сырость.

    Только что наполненный заварной крем

    Для получения новых рецептов, методов и руководств, подобных этому, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одной публикации.



    .

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.