Салатная капуста в рассоле рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

10 рецептов хрустящей маринованной капусты, в том числе на зиму

Для консервирования капусты на зиму используйте стерилизованные банки и крышки.

1. Быстрая маринованная капуста с морковью

Shusha/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 кг капусты;
  • 1–2 моркови;
  • 3–4 зубчика чеснока;
  • 500 мл воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 50 мл растительного масла;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 3–4 столовые ложки сахара.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке, чеснок измельчите. Сложите в глубокую миску и перемешайте, но не мните.

В кастрюлю налейте воду и посолите. Доведите до кипения, добавьте масло и снимите с огня. Залейте уксус и засыпьте сахар. Размешайте.

Залейте капусту маринадом. Накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Оставьте мариноваться при комнатной температуре.

Пробовать блюдо можно через 3–4 часа, а через 6–7 часов вкус станет ещё насыщеннее. Храните готовую маринованную капусту в холодильнике не больше пары недель.

Попробуйте 🍄

2. Маринованная капуста со свёклой «Пелюстка»

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1½–2 кг капусты;
  • 1 свёкла;
  • 8–10 зубчиков чеснока;
  • 10–15 горошин чёрного перца;
  • 5 лавровых листьев;
  • 1 л воды;
  • 2 столовые ложки соли;
  • 150 г сахара;
  • 150 мл уксуса 9%;
  • 100 мл растительного масла.

Приготовление

Капусту нарежьте крупными кусочками, свёклу — соломкой. Чеснок разделите на половинки или четвертинки. Уложите всё слоями вместе с горошинами перца и лаврушкой в глубокую миску или кастрюлю.

В другую посуду налейте воду и растворите там соль с сахаром. Добавьте уксус и масло. Доведите до кипения на среднем огне.

Залейте капусту горячим маринадом. Сверху накройте тарелкой и придавите прессом, например банкой с водой. Остудите в тепле, а после поставьте в холодильник.

Есть такой салат можно спустя день. А если переложить в банку, в прохладном месте он будет храниться 2–3 месяца.

Добавьте в домашние бургеры 🍔

3. Маринованная капуста с карри

YouTube‑канал Светланы Аникановой

Ингредиенты

  • 1 кг капусты;
  • 3 чайные ложки соли;
  • ½ чайной ложки молотого чёрного перца;
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 2 чайные ложки карри;
  • 50 мл уксуса 9%;
  • 50 мл растительного масла.

Приготовление

Капусту нашинкуйте или нарежьте небольшими кубиками. Посолите, добавьте перец, сахар и карри. Перемешайте и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Добавьте уксус с маслом и снова размешайте. Выложите в глубокую миску, накройте тарелкой и разместите сверху утяжелитель, например сосуд с водой. На сутки оставьте при комнатной температуре. После переложите в банку и храните в холодильнике не больше двух‑трёх недель.

Оцените вкус 🍑

4. Маринованная капуста с горчицей

tycoon/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 3 кг капусты;
  • 3 луковицы;
  • 3 моркови;
  • 250 мл растительного масла;
  • 200 мл уксуса 9%;
  • 1½ столовой ложки соли;
  • 180 г сахара;
  • 1 столовая ложка горчицы.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Лук нарежьте четвертинками колец. Морковь натрите на крупной тёрке. Смешайте все овощи в глубокой миске.

В кастрюлю налейте масло с уксусом, посолите, добавьте сахар и горчицу. Доведите до кипения на небольшом огне и варите 5 минут.

Залейте овощи горячим маринадом. Перемешайте, прикройте крышкой и оставьте на 2 часа при комнатной температуре. За это время перемешайте пару раз.

Переложите блюдо в банку, закройте и оставьте в холодильнике. Через пару дней можно пробовать. А храниться маринованная капуста будет месяц‑полтора.

Добавьте остроты 🌶️

5. Маринованная капуста с мёдом и клюквой

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 2 кг капусты;
  • 400 г моркови;
  • 350 г клюквы;
  • 1 л воды;
  • 50 г соли;
  • 100 мл яблочного уксуса 6%;
  • 100 г мёда.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на средней или крупной тёрке. Овощи вместе с клюквой сложите в глубокую миску и перемешайте.

В кипящую воду добавьте соль, уксус и мёд. Снова доведите до кипения, снимите с огня и немного остудите.

Залейте капусту, морковь и клюкву маринадом. Сверху придавите тарелкой и поставьте небольшой груз, например ёмкость с водой. Оставьте на сутки при комнатной температуре. После переложите в банку и храните в холодильнике не дольше месяца.

Приготовьте 🍅

6. Маринованная капуста c сельдереем и укропом

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 кг капусты;
  • 1 свёкла;
  • 7–10 зубчиков чеснока;
  • 1 небольшой пучок сельдерея;
  • 1 небольшой пучок укропа;
  • 500–600 мл воды;
  • 1 столовая ложка соли;
  • 90 г сахара;
  • 8–10 горошин чёрного перца;
  • 8–10 горошин душистого перца;
  • 1–2 лавровых листа;
  • 125 мл винного уксуса 6%.

Приготовление

Капусту порежьте крупными ломтиками (как дыню или арбуз), свёклу — тонкими дольками. Чеснок разделите на половинки.

В глубокую миску или кастрюлю укладывайте слоями капусту, веточки сельдерея и укропа, свёклу и зубчики чеснока. Повторите пару раз в таком же порядке. Старайтесь плотно утрамбовывать.

Вскипятите воду и добавьте в неё соль, сахар, чёрный и душистый перцы и лаврушку. Добавьте уксус и варите несколько минут.

Залейте капусту горячим маринадом (овощи должны быть покрыты полностью). Оставьте под крышкой при комнатной температуре на 3 дня. Готовое блюдо разложите по банкам и храните в холодильнике или другом прохладном месте примерно 3 месяца.

Угостите всех 🍅

7. Простая маринованная капуста на зиму

ajafoto/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 1 500–1 600 г капусты;
  • 2–3 зубчика чеснока;
  • 5–7 горошин чёрного перца;
  • 1–2 лавровых листа;
  • 40 г соли;
  • 20 г сахара;
  • 500 мл кипятка или больше;
  • 5 мл уксусной эссенции 70%.

Приготовление

Капусту нашинкуйте.

На дно банки положите чеснок, горошины перца и лаврушку. Сверху поместите капусту и утрамбуйте. Посыпьте солью и сахаром. Залейте кипятком до верха и добавьте уксусную эссенцию. Закатайте крышкой, укутайте в одеяло или плед и оставьте охлаждаться в тепле. После храните в холодном месте.

Похрустите 🥒

8. Маринованная капуста с болгарским перцем на зиму

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 5 кг капусты;
  • 1 кг моркови;
  • 1 кг лука;
  • 1 300 г болгарского перца;
  • 1–2 острых перца;
  • 1 небольшой пучок укропа;
  • 4 столовые ложки соли;
  • 350 г сахара;
  • 500 мл растительного масла;
  • 150 мл уксуса 9%;
  • 1 200 мл воды.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь натрите на крупной тёрке или шинковке. Лук нарежьте четвертинками колец, болгарский перец — соломкой, острый — кружочками. Зелень нарубите.

К овощам и зелени добавьте соль, сахар, масло, уксус, воду. Оставьте на 3 часа при комнатной температуре, периодически помешивайте. Разложите по банкам, плотно придавливая. Сверху налейте оставшийся маринад.

Прикройте банки крышками. Поставьте в кастрюлю, на дне которой салфетка. Залейте тёплой водой. Доведите до кипения на небольшом огне и оставьте кипятиться на 30–35 минут. После закатайте крышками и остудите под пледом или одеялом. Храните в прохладном месте.

Наслаждайтесь 🍄

9. Маринованная капуста с яблоками на зиму

AndreySt/Depositphotos.com

Ингредиенты

  • 400 г капусты;
  • 200 г моркови;
  • 200 г яблок;
  • 500 мл воды;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 3 чайные ложки сахара;
  • ½ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

Капусту нашинкуйте. Морковь и яблоки натрите на крупной тёрке. Перемешайте и уложите в банку.

В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром и лимонной кислотой.

В банку залейте горячий маринад и прикройте крышкой. Поставьте в кастрюлю, на дне которой лежит салфетка. Залейте тёплой водой, кипятите 15 минут на небольшом огне. Закатайте крышкой и укутайте до остывания. Затем перенесите в прохладное место для хранения.

Сохраните рецепты 🥦

10. Маринованная капуста с соевым соусом, зеленью и кориандром на зиму

theperfectpantry.com

Ингредиенты

  • 1 кг капусты;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 200 г моркови;
  • 200 г болгарского перца;
  • 1 маленький острый перец;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 4 столовые ложки соевого соуса;
  • 2 столовые ложки уксуса 9%;
  • 2 чайные ложки кориандра;
  • 3–5 веточек петрушки.

Приготовление

Капусту нашинкуйте и немного помните руками с солью.

Морковь натрите на крупной тёрке. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой, острый и чеснок — измельчите. Смешайте всё с капустой, залейте соевым соусом и уксусом. Посыпьте кориандром с рубленой петрушкой и перемешайте.

Прикройте крышкой и оставьте в прохладном месте. Через 1 день маринованная капуста готова. Переложите её в банку. Хранить можно всю зиму в холодильнике или холодном погребе.

Читайте также 🍳🥗🥧

Квашеная капуста без уксуса рецепт с фото пошагово

  • Шаг 1:

    На одну трехлитровую банку нужно ровно два килограмма белокочанной капусты без кочерыжки. Морковки берем на свое усмотрение две-три штуки так, как она не основной ингредиент, а скорее для красоты. В нашей семье любят пряную нотку сухого укропа в квашенной капусте, поэтому я добавляю пару ложек семян укропа. По желанию можно не добавлять укроп. Так же нам понадобится соль и сахар.

  • Шаг 2:

    Снимаем два верхних листа с кочана, выбрасываем их. В них вся грязь и они обычно подвявшие. Капусту тонко шинкуем острым ножом либо используем специальную терку-шинковку. При помощи терки получается быстрее и аккуратнее.

  • Шаг 3:

    Нашинкованную капусту выкладываем в таз, чтобы было удобнее перемешивать и мять ее.

  • Шаг 4:

    Морковь моем, очищаем и натираем на крупной терке или на терке для корейской моркови.

  • Шаг 5:

    Высыпаем одну-две столовые ложки сушеных семян укропа. Вкус с укропом получается очень необычный, поэтому, если хотите классический вкус квашеной капусты, то этот шаг пропускайте.

  • Шаг 6:

    Капусту с морковью хорошо переминаем руками и очень плотно утрамбовываем в банку. Капуста должна вся поместиться, если нет — значит мало помяли ее.

  • Шаг 7:

    Теперь приготовим рассол. Собственно, благодаря рассолу способ и получается быстрым. В классическом рецепте капуста должна сама выделить сок (на это нужно время), который и является натуральным рассолом. А тут мы ей немного помогаем. В один литр холодной кипяченой воды добавляем две столовые ложки соли, перемешиваем до растворения соли и заливаем полученным рассолом капусту.

  • Шаг 8:

    Банку с капустой ставим в глубокую тарелку, так как вовремя квашения будет обильно вытекать лишний рассол. Сверху просто прикрываем крышкой или накрываем кусочком марли. Оставляем капусту в тепле на два дня. Периодически (один-два раза в день) нужно тыкать вилкой и выпускать из капусты пузырьки газов.

  • Шаг 9:

    Затем весь рассол сливаем в кастрюлю. Добавляем одну ложку с горкой сахара, перемешиваем до растворения и снова заливаем рассолом капусту.

  • Шаг 10:

    Закупориваем капусту крышкой и убираем еще на один день в холодильник. Процесс брожения остановлен, капусте нужно настояться и отдохнуть.

  • Маринованная капуста на зиму в банках рецепт с фото пошагово

    • 1 чайная ложка черного перца горошком
    • 300 грамм моркови
    • 2,5 — 3 кг капусты
    • 5-6 лавровых листов

    Маринад:
    • 1/2 стакана сахара
    • 1/2 стакана соли
    • 2,5 литра воды
    • 1/2 стакана 9% уксуса

    1. Для начала приготовим маринад. В кастрюлю наливаем 2,5 литра воды и всыпаем по полстакана соли и сахара — стакан у меня объемом 250 мл., все хорошо перемешиваем до растворения соли и сахара, отправляем кастрюлю на плиту и доводим рассол до кипения — это действие осталось за кадром. Тем временем подготовим овощи — белокочанную капусту и морковь. У меня большой кочан капусты, весом почти 3 кг и две моркови, общим весом 300 г. Морковь натираем соломкой — я использую терку для моркови по-корейски, хотя ее можно нарезать ножом или натереть на обычной крупной терке — вот таким образом. 2. Капусту шинкуем тонкой соломкой, так, как вы обычно нарезаете для борща или, когда квасите капусту. В отличие от квашеной капусты, для которой подходят только поздние сорта, в этом рецепте можно использовать даже кочаны с зелеными листьями, в любом случае после приготовления готовая капуста получится идеально белая! Для удобства перемешивания перекладываем овощи в большой таз, добавляем 1 чайную ложку перца горошком и 5-6 лавровых листов. Все хорошо перемешиваем, при этом капусту мять не надо. Перекладываем ее в эмалированную кастрюлю, объемом не менее 5 литров, в которой будем мариновать. 3. Тем временем рассол хорошо закипел, вливаем в него полстакана 9% уксуса, перемешиваем и горячим маринадом заливаем капусту. Слегка ее утрамбовываем, чтобы она полностью погрузилась в маринад, устанавливаем сверху небольшой гнет и оставляем на кухне на столе на 1 сутки. Спустя сутки хочу показать вам какая получается капуста — она очень аппетитно выглядит, прекрасно сохраняет форму, как я и говорила, становится абсолютно белой и красивой. По вкусу капуста очень похожа на квашеную, уксус совершенно не чувствуется!

    Видео рецепт смотрите ниже 👇

    Нравиться

    Клас

    Лайк

    МойМир

    Пин

    Твитнуть

    Автор рецепта Коллекция Рецептов Дина, на сайте есть множество последних новых видео рецептов Дины и ее канала «Коллекции Рецептов».

    Наталья

    Похожие рецепты

    Квашеная капуста в рассоле — хрустящая, вкусная, в банке, рецепт с фото

    Квашеная капуста по этому рецепту получается очень вкусная, хрустящая, а также довольно быстро готовится! Мять руками капусту не придется, так как заквашивается она в рассоле прямо в банке. Рецепт очень простой и проверен годами (достался мне от свекрови, у нее самая вкусная квашеная капуста, которую я когда либо пробовала )!

    Квашеная капуста в рассоле

    Состав:

    На 3-х литровую банку:
    • 2-2,3 кг белокочанной капусты (поздней)
    • 2 средних морковки
    • 3-4 лавровых листа
    • несколько горошин черного или душистого перца (необязательно)

    Рассол:

    • 1,5 л воды
    • 2 ст. ложки соли (не йодированной)
    • 2 ст. ложки сахара

    Приготовление хрустящей квашеной капусты в рассоле:

    1. Приготовить рассол, растворив в теплой кипяченой воде соль и сахар. (Кстати, капусту можно заквашивать вообще без соли и сахара, заливая только чистой водой.)
    2. Капусту очистить от верхних листиков, разрезать на несколько частей и нашинковать ножом, на терке или в комбайне, у кого что есть.

      Нашинкованная капуста для заквашивания

    3. Морковь натереть на крупной терке.

      Натертая морковь

    4. Смешать капусту с морковью.

      Капуста и морковь для заквашивания в рассоле

    5. Переложить эту смесь в чистую банку, слегка утрамбовав (но не сильно). Между слоями положить несколько лавровых листиков и перец горошком.

      Приготовление хрустящей квашеной капусты

    6. Налить в банку рассол так, чтобы он полностью покрыл капусту. (В зависимости от того, как вы ее порезали, мелко или покрупней, у вас уйдет 1,2-1,5 л  рассола.)

      Заливание рассолом

      Капуста в рассоле

    7. Банку неплотно прикрыть крышкой или накрыть сложенным в несколько раз бинтиком. Поставить в глубокую тарелку, так как во время брожения рассол будет подниматься и переливаться через край.

      Приготовление вкусной квашеной капусты

    8. Оставить на кухне на двое-трое суток. Следите, чтобы верхний слой капусты не оставался без рассола (когда это произойдет, просто немного утрамбуйте ее ложкой). Также желательно иногда протыкать ее деревянной палочкой до дна, чтобы выходил газ. Время заквашивания капусты зависит от температуры. Если на кухни тепло, то капуста будет готова уже через двое суток. Однако, высокая температура, также как и низкая, плохо сказывается на процессе заквашивания (например, может появиться слизь), лучше всего, когда она в районе 20 ºС.
    9. Когда квашеная капуста будет готова, поставьте ее в холодильник.

    Вкусная хрустящая квашеная капуста

    Вот и все! Из квашеной капусты можно делать различные салаты, винегрет, начинки для пирожков или пирогов, или просто заправить ее маслом и подавать на стол.

    Если вы готовите квашеную капусту в рассоле на зиму, то храните ее в холоде (в холодильнике, на балконе или в холодном погребе), так она простоит несколько месяцев.

    Что делать, если появилась слизь в квашеной капусте:

    Независимо от рецепта во время закрашивания иногда может появляться слизь. Точно сказать, из-за чего это происходит, сложно. Это может быть из-за несоблюдения температурного режима, не тот сорт капусты, йодированная соль вместо обычной каменной, грязь, не та фаза луны и т.д.

    Сюда я вынесу комментарии читателей, которые успешно победили слизь в квашеной капусте:

    Галина:
    Видимо нарушила температурный режим, т.к. на банку попало солнце и, естественно, она грелась, и рассол превратился в склизкий. Достала капусту, тщательно промыла, дала стечь воде и слегка отжала. Вновь сделала рассол, капусту затолкала обратно в банку и залила свежим рассолом на два дня. Протыкала всего раз за эти два дня. Получилась отличная, хрустящая, как квашеная. Так что не бойтесь, если осклизла. Просто промойте, только тщательно, а не просто сполосните, и заново в рассол.

    Ольга:
    Причиной такого заквашивания, считаю, стало неправильно выбранное время закваски – везде пишут, что нельзя квасить на убывающую луну. Я в это не верила, но все неудачи случились на убывающей луне. Сорт капусты был правильный, капуста была вкусная в сыром виде, и покупалась в разных магазинах. Сейчас дождалась растущей луны, заквасила и все получается хорошо.

    Александр:
    Раньше делал в собственном соку, слизь появлялась от не стерильности разделочного стола, луна не причем. Протрите стол раствором соды, горчицы и банку тоже и будет счастье.

    P.S. Если Вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на обновления, чтобы узнавать о новых рецептах.

    Приятного аппетита!

    Juliya автор рецепта

    Рецептов: 651

    Loading…

    Маринованный салат — два способа

    Маринованный салат – два варианта

    5 из 1 голос Только авторизованные пользователи могут оценивать рецепты Рецепт Стива @ SeriousKeto Курс: Приправы и приправы Сложность: Легко

    Я люблю мариновать овощи, но мне никогда не приходило в голову мариновать салат. Но если подумать, это что-то вроде сверхбыстрого кимчи или квашеной капусты.Вы можете использовать эти рецепты в любом случае, когда вы используете рассол, особенно в бутербродах или в обертках.

    В видео я мариную и салат айсберг и ромейн. Айсберг становится довольно кисловатым, в то время как Ромейн сохраняет больше хруста. Вы можете использовать любой из этих рассолов для всего, что хотите замариновать, но если вы хотите придерживаться темы салата, я думаю, что капуста Напа отлично сохранит свою хрустящую корочку.

    Наконец, углеводы, перечисленные в информации о пищевой ценности, предназначены для сладкого/кислого/укропного рассола (в котором больше углеводов, чем в двух рассолах).Я считаю, что эти цифры завышены, так как салат не полностью впитывает рассол. Причина того, что общее количество углеводов кажется высоким, связана с аллюлозой.

    Ингредиенты

    • Savory Bline
    • 1 стакан воды (240 мл)

    • 1/2 чашки красного вина уксус (120 мл)

    • 1 чайных частей шансов чеснока (примерно 2 гвоздики)

    • 1 тб подсластитель например, ALLOULOSE

    • 1 TB TENNENE SEENCS

    • 1 TB весь высушенный Organo

    • 1 TSP 100027

    • 2 TSP Кошерная соль

    • Sweet & Blub Dill
    • 1 Кубок воды (240 мл)

    • 1/2 Cup Apple Cider уксус (120 мл)

    • 1 TSP Chanced чеснок (приблизительно 2 гвоздики)

    • 2 туберкулеза подсластитель, таких как ALLULOSE

    • 2 TSP KOSHER соль

    • 1/2 ч.л. хлопьев красного перца

    • 1/4 стакана сушеной несладкой клюквы (10 г) d салат (ромен или айсберг)

    • 1/2 стакана свежего укропа, без стеблей (10 г) *Для сладкого/кислого/укропного рассола

    Направления

    • В небольшой кастрюле смешайте ингредиенты рассола по вашему выбору.Доведите до кипения на сильном огне, затем снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
    • Приготовьте салат, удалив из него сердцевину, разорвав на листья и удалив все крупные колючки. Если вы используете салат айсберг, положите листья в большую миску по одному, поливая каждый лист небольшим количеством рассола.

      Если используете ромэн, нарежьте листья полосками шириной 2 см. Грубо нарежьте укроп и руками смешайте вместе в большую миску и залейте сверху охлажденным рассолом.

    • Придавите салат тяжелой тарелкой или миской. Дайте постоять при комнатной температуре в течение 2 часов, слегка перемешивая салат каждые 30 минут, чтобы рассол равномерно покрыл его.
    • Через два часа переложите салат в стеклянную банку или пакет с замком. Если используете банку, залейте салат оставшимся рассолом. Если используете пакет, сохраните рассол. Его можно использовать для другой партии солений, его можно использовать для засолки/маринования курицы или он может быть кислой основой для домашнего майонеза.
    • Добавьте маринованный салат в бутерброд, гамбургер, обертку или поднос для колбасных изделий.

    Видео рецепт

    Примечания

    • Информация о пищевой ценности основана на размере порции 1/4 чашки.
    • Салат может храниться в холодильнике не менее двух недель из-за кисловатого уксуса.

    Маринованный салат делает бутерброды вкуснее

    Салат редко является главной составляющей бутерброда.Необходимо? Конечно. Но звезда? Не так много. Даже в BLT, где салат встроен в название, выбор зелени обычно вторичен по отношению к героям-близнецам: копченому, соленому бекону и идеально спелым помидорам. В частности, недоброжелатели часто высмеивают салат айсберг как водянистый или пресный. И хотя я полностью признаю, что вкус салата айсберг деликатный, на самом деле я прихожу к айсбергу за водянистым (некоторые могут сказать сочным) хрустом. И теперь, когда я познакомилась с рецептом маринованного салата айсберг от Юлии Туршен, я буду приходить к этим хрустящим бледно-зеленым кочанам чаще, чем когда-либо прежде.

    В статье 2018 года для The New Yorker Хелен Рознер встала на защиту салата айсберг. Автор высоко оценил его универсальность: айсберг можно жарить на гриле, превращать в пюре в охлажденный суп или нарезать тонкими ломтиками, чтобы создать идеальную начинку для гамбургеров и бутербродов с хрустящей рыбой. И, как я уже говорил выше, его можно мариновать. В своей статье Рознер предложила рецепт маринованных сердец айсберга (плотно сгруппированных сердцевин головы).

    Но в Просто Джулия, последней кулинарной книге Туршена, разработчик рецептов и участник Epi маринует всю голову, а затем выкладывает все еще хрустящие, пропитанные уксусом листья в вегетарианский бутерброд, вдохновленный муфулеттой.Это не первый раз, когда Туршен участвует в родео муфулетты без мяса. Ее предыдущая версия долгое время была одним из моих самых любимых бутербродов. Для этого издания она говорит, что «хотела что-то, что могло бы имитировать сочные, соленые, дымные слои нарезанного мяса», которые можно найти в традиционной муфулетте. Маринованные листья айсберга были ответом.

    Просто Джулия: 110 простых рецептов здоровой и комфортной еды от Джулии Туршен

    Туршен начинает с приготовления рассола, напоминающего заправку, используемую в классических итальянско-американских салатах.Он яркий и терпкий с красным винным уксусом и приправлен большим количеством чеснока и сушеного орегано. Затем она добавляет семена фенхеля и копченую паприку, что придает рассоле, а затем и маринованным листьям салата пикантный вкус, часто встречающийся в итальянских мясных деликатесах. Затем горячий рассол выливается в миску по несколько листьев салата за раз, так что вся порция напрямую соприкасается со всеми этими пикантными ароматами. Когда рассол остывает, листья слегка увядают, но остаются нежными и хрустящими.Затем вы можете сразу приготовить бутерброды или убрать салат, все еще в рассоле, в холодильник на день или два, чтобы он приобрел еще больший вкус.

    Когда они будут готовы, Туршен выкладывает подсушенные маринованные листья на рулетики с семенами и жареным красным перцем из банки, быстрым майонезом с оливками и каперсами, плюшевыми ломтиками свежей моцареллы и сливочным причудливым проволоне. Затем, в классической манере муфулетты, она заворачивает их и кладет сверху груз, чтобы уплотнить их. Сэндвич соленый и сладкий, жевательный и хрустящий, насыщенный и свежий.И, если вы так склонны, вы можете упаковать несколько из них в холодильник, чтобы взять с собой на пляж, в парк, на футбольный матч или куда бы вы сейчас ни тратили свое драгоценное время на свежем воздухе.

    Рецепт лактоферментированного салата (или любой нежной зелени)

    Салат не является чем-то, что обычно консервируют или замораживают, так как этот овощ с большим содержанием воды плохо переносит такие методы. Тем не менее, ферментация — это хороший способ сохранить этот невероятный урожай салата, поступающего в сад. В салате очень высокое содержание воды, поэтому он является хорошим кандидатом на сухосолевое брожение.Добавьте любые приправы по желанию — измельченный чеснок, свежие травы, специи, — но чистая комбинация салата и соли делает яркую салатную закваску, которая является отличным дополнением к летним салатам из перца, помидоров и огурцов.

    Ингредиенты:

    • Салат-латук (столько головок или листьев, сколько нужно сохранить) Салат-латук (столько головок или листьев, сколько нужно сохранить) Салат-латук (столько головок или листьев, сколько нужно сохранить)
    • Морская соль Морская соль Морская соль
    • Вода, по мере необходимости Вода, по мере необходимости Вода, по мере необходимости

    Инструкции:

    1. Вымойте листья салата и удалите все коричневые листья.В зависимости от сорта салата существует несколько вариантов приготовления. Для более хрустящего салата, такого как салат ромен или салат айсберг, нарежьте его, как капусту для квашеной капусты. Чтобы получить салат с более мягкими листьями, нарежьте латук на кусочки шириной и длиной, равными диаметру вашего сосуда для брожения.
    2. Поскольку салат увядает, выделяет много влаги и уменьшается в объеме по мере брожения, метод открытого горшка (или большой миски) работает хорошо. После ферментации в течение нескольких дней салат можно перекладывать в банки.
    3. Положите слой салата в большой сосуд, слегка посыпьте солью и повторите. На каждую кварту упакованного салата используйте от 1-1/2 до 2 ст. поваренная соль. Смешать листья салата и посолить все слои, попробовать и добавить еще соли, если в салате нет заметной солености.
    4. После того, как слои и смешивание будут завершены, взвесьте овощи в большой миске или кувшине. Это можно сделать с помощью большого листа капусты или листа салата, увенчанного тяжелой тарелкой, которая помещается прямо внутрь сосуда, а также чем-нибудь, что можно положить на тарелку, чтобы еще больше ее утяжелить.
    5. Рассол начнет образовываться под давлением груза, и к 24 часам после первоначальной засолки салат должен быть покрыт рассолом. Если нет, добавьте немного рассола в соотношении 1 литр воды на 2 ст. поваренная соль. Салат должен быть как минимум на 2 дюйма ниже рассола.
    6. Сбраживайте в течение нескольких дней, при желании перелейте в стеклянные банки и переместите банки в холодильник.

    Вкусно в качестве дополнения к салатам.

     

    Готовы узнать больше?

    Рецепт гарнира из маринованного салата

    Гарнир из маринованного салата

    От сумасшедший 14 лет назад
    Как сделать

    • Кипяток
    • Салат промыть и срезать корень
    • Добавить в воду все специи, добавить чеснок, масло и уксус
    • Хорошо перемешайте и проверьте – маринад должен быть пикантным, умеренно кисло-сладким
    • При необходимости внесите исправления, чтобы порадовать свои вкусовые рецепторы
    • Полностью погрузите листья салата в маринад.
    • Дать остыть и поставить в холодильник минимум на 1 час
    • Подавать как гарнир к мясу или рыбе
    Люди, которым нравится это блюдо
    5
    Рейтинг
    Отзыв от 0 человек
    Группы
    • Еще не добавлен ни в одну группу!

    Салат «Айсберг» заслуживает большего, чем салат «Клин». заблуждаются те, кто посвящает себя очернению салата айсберг.Для его недоброжелателей айсберг — это олицетворение гастрономии товаров широкого потребления — «полиэстер салата» — популярная насмешка. Влиятельный кулинарный редактор

    Times Крейг Клэйборн, как известно, ненавидел это. «Он вездесущ», — фыркнула Элис Уотерс, богиня фермерского рынка, в интервью 2001 года. «У него нет сезона», — сказала она. «У него нет чувства места». Единственное, что на самом деле есть у айсберга, — это долговечность, согласно этому мышлению — это салат для производителей, грузоотправителей, складов и продавцов, а не салат для едоков.Но, как и его ледниковый тезка, у салата айсберг гораздо больше скрыто под поверхностью. Начнем с того, что он далеко не безвкусный: когда вы откусываете кусочек, сосредоточьтесь на своем небе и заметите чистую сладость, расцветающую под водянистым хрустом, углубляющуюся в бледном шелесте внутренних листьев и стеблей до поджаренной горечи с шепотом тмина и семена кориандра.

    Айсберг, один из разновидностей капустных салатов, называемых хрустящими головками, отличается толстыми внутренними листьями, которые по мере роста вынуждены образовывать фрактальные лабиринты, которые складываются и складываются, пока не станут самонесущей массой.Он был разработан компанией W. Atlee Burpee & Company в конце восемнадцатого века и в течение следующих трех четвертей века был бесспорным королевой американской салатной зелени. (Распространенная версия его названия — то, что оно относится к слоям льда, в которых салат доставляли в 20-е и 30-е годы — чисто американская чепуха, миф, вероятно, возникший у Брюса Черча, фермера эпохи Великой депрессии и грозного продавца, который основал то, что сейчас называется Fresh Express, одного из крупнейших дистрибьюторов салата в стране.) Несмотря на то, что начиная с 1970-х годов он потерял популярность, поскольку другие альтернативы успешно продавались как более питательные и менее банальные, он оставался самым потребляемым салатом в Америке, выдерживая серьезные проблемы с рукколой, смесью месклун и, что особенно важно, ромейн и капуста, которые в значительной степени вытеснили его в качестве зелени для домашних салатов. (Несмотря на то, что в этом году ромейн, резервный Цезарь, погиб в результате вспышки E. coli .) Структурная жесткость айсберга означает, что его хруст может сохраняться даже в самых экстремальных условиях, например, под слоем гуакамоле внутри. в оболочке тако или в дымящихся, кетчупных пределах булочки для гамбургера.

    Тем не менее, айсбергу так и не удалось занять место в кладовой для гурманов. Кажется, что он постоянно находится на грани «возвращения», как отметила писательница Джулия Рид в Times еще в 2003 году, но реального прогресса, на который можно было бы указать, было мало. Единственное блюдо из айсберга, которое надежно удовлетворит скептиков, — это классический клин-салат с его неотразимым сочетанием соли, жира и оглушительного хруста. «Ретро-восторг», — написал в недавней статье кулинарный редактор Times Сэм Сифтон, отметив кулинарные интерпретации этого блюда.(Мими Шератон, одна из величайших писательниц ресторанного бизнеса, не переубедила. «Не можете найти салат айсберг для рецепта Сэма Сифтона в NYTMag?» — написала она в Твиттере. «Замените вощеную бумагу».)

    автомобильный продавец салата, основного блюда — редкость для тарелки сырой зелени. Я закажу один при любой возможности, особенно с терпкой заправкой из пахты, крошками Maytag blue, жевательными кусочками бекона и кубиками твердого спелого помидора (достаточно уже с суетливыми половинками помидоров черри, скользящими по скользкой тарелке) .Но текстурная сила и тонкий вкус айсберга заслуживают более широкого применения. Салат можно нарезать драматическими круглыми подставками, слегка смазать маслом и обжарить на гриле; его можно нарезать на полоски, похожие на лапшу, и завялить в бульоне; его можно тушить в масле, как цикорий или лук-порей, как это сделал японский шеф-повар Шинсуке Накатани в своем одноименном ресторане в Париже; его можно порвать на мелкие кусочки и обжарить с зеленым луком и чесноком — классическое блюдо кантонской кухни, которое часто подают на китайский Новый год.

    В последнее время я больше всего люблю мариновать айсберг. Большинство зелени, которую мы привыкли есть в сыром виде, разводят из-за мягкости и деликатности, а это означает, что маринование может пойти ужасно неправильно; В прошлом году в любимом бруклинском ресторане я заказала специальное блюдо из «маринованных детских жемчужин», которые пришли на вид и на вкус, как вчерашний салат после ночи в холодильнике, — тусклое месиво из увядания, слизи и выцветшего винегрета. С бледно-зеленым сердцем айсберга такого риска нет: эта великолепная жесткая геометрия создана для соляной ванны; как и в случае с огурцами, луком или фасолью, один или два дня маринования волшебным образом делают их еще более хрустящими и добавляют восхитительно соленый вкус.Используйте маринованный айсберг везде, где вы бы использовали маринованный лук или огурцы: в бутербродах, гамбургерах, хот-догах и тако, добавляя бодрящий уксус в летний салат или вместе с мясом на гриле.

    Недавно я использовал соленые огурцы в качестве гарнира для кремообразного охлажденного салатного супа, приготовленного из более темных и мягких наружных листьев того же кочана салата, что очень полезно для кулинарии. Суп, вырванный из скуки еды на обед с добавлением острого соуса, охлаждается в холодильнике рядом с маринованными огурцами.Через день-два мелко нарежьте маринованные сердечки, сложите их в неглубокие тарелки и разлейте охлажденный суп в ров вокруг них, так, чтобы вершина горы зелени выглядывала из-под поверхности, как… ну, как айсберг. В результате получается вовсе не полиэстер; это чистый шелк.


    Маринованные сердечки айсберга

    На 2 литра

    Ингредиенты

    1 стакан яблочного или белого уксуса
    3 ст.л. кошерная соль
    1 ст. сахар
    ½ ст.горошины черного перца
    1 головка салата айсберг
    4 больших зубчика чеснока, очищенных и слегка раздавленных

    Указания

    1. В небольшой кастрюле смешайте уксус, соль, сахар и перец горошком, а также 2 стакана воды. Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. Уменьшите огонь и варите 5 минут. Снимите кастрюлю с огня и дайте рассолу остыть до комнатной температуры, примерно 20-30 минут.

    2. Пока варится рассол, нарежьте салат на четвертинки через стебель и очистите от внешних листьев, пока не останутся только бледные, плотные сердцевины.(Удаленные листья должны быть примерно равны по объему оставшимся сердечкам; оставьте их для приготовления охлажденного супа айсберг или используйте их для бутербродов или салатов.) Обрежьте все выступающие стебли на четвертинках сердечек, чтобы они были на одном уровне с листьями салата.

    3. Плотно уложите четвертинки салата в хорошо вымытые литровые банки, при необходимости нарезая салат еще более тонкими ломтиками, и положите зубчики чеснока между дольками салата. Медленно влейте рассол комнатной температуры, пока салат не будет полностью покрыт.(Выбросьте весь неиспользованный рассол или оставьте его для другого использования.) Закройте банку, затем аккуратно покрутите и встряхните ее, чтобы рассол достиг каждого кусочка салата. Охладите в холодильнике не менее 4 часов и до одной недели. Соленья лучше всего проявляются через один или два дня, когда они на пике вкуса и все еще потрясающе хрустят; после этого текстура начнет размягчаться.


    Охлажденный суп «Айсберг»

    На 4 порции

    Ингредиенты

    2 ст.сливочного масла
    Луковица среднего размера, крупно нарезанная
    2-3 зубчика чеснока, крупно нарезанная
    Около 4 чашек салата айсберг, особенно темно-зеленые наружные листья, порванные на мелкие кусочки или крупно нарезанные
    Кошерная соль
    3 чашки куриного или овощного бульона, охлажденного
    ½ стакана густых сливок
    Острый соус, например табаско
    Маринованные сердечки айсберга, для подачи

    Указания

    1. В средней кастрюле растопить сливочное масло на среднем огне. Добавьте лук и чеснок, готовьте на медленном огне, пока лук не станет прозрачным, но не начнет подрумяниваться, около 5 минут.Добавьте листья салата и щедрую щепотку соли; готовьте, периодически помешивая, пока салат не начнет темнеть и увядать, около 3 минут.

    2. Переложите салатную смесь в чашу блендера или кухонного комбайна. Добавьте немного охлажденного бульона и перемешайте до получения пюреобразной консистенции. Добавьте оставшийся бульон и густые сливки и перемешайте. Добавляйте соль и острый соус понемногу, всегда смешивая перед дегустацией, пока соль не станет на передний план вкуса, а тепло не начнет мерцать по краям (количество соли и острого соуса зависит от вашего вкуса). , и от того, насколько огненный ваш острый соус).Переложите суп в герметичный контейнер и поставьте в холодильник до подачи на стол на срок до четырех дней. Суп может расслаиваться, когда он стоит; размешайте или встряхните, чтобы повторно включить. Попробуйте суп непосредственно перед подачей на стол, чтобы отрегулировать его на соль или остроту. (Чтобы суп получился более однородным, перед подачей пропустите его через мелкое сито.)

    3. Перед подачей выньте огурцы из рассола и нарежьте поперек на кружевные ленты. Разложите равные порции маринованного салата по отдельным неглубоким тарелкам и разлейте охлажденный суп вокруг салата.

    403 — ЗАПРЕЩЕНО

    Существует несколько распространенных причин появления этого кода ошибки, включая проблемы с отдельным сценарием, который может выполняться по запросу. Некоторые из них легче обнаружить и исправить, чем другие.

    Владение файлами и каталогами

    Сервер, на котором вы находитесь, в большинстве случаев запускает приложения очень специфическим образом. Обычно сервер ожидает, что файлы и каталоги принадлежат вашему конкретному пользователю cPanel user .Если вы внесли изменения в владельца файла самостоятельно через SSH, сбросьте владельца и группу соответствующим образом.

    Разрешения для файлов и каталогов

    Сервер, на котором вы находитесь, в большинстве случаев запускает приложения очень специфическим образом. Сервер обычно ожидает, что файлы, такие как HTML, изображения и другие медиафайлы, будут иметь режим разрешений 644 . Сервер также ожидает, что режим разрешений для каталогов в большинстве случаев будет установлен на 755 .

    (см. раздел «Разрешения файловой системы»).

    Примечание: Если разрешения установлены на 000 , обратитесь в нашу службу поддержки, используя систему тикетов. Это может быть связано с приостановкой действия аккаунта в результате злоупотребления или нарушения наших Условий обслуживания.

    Правила запрета IP-адресов

    В файле .htaccess могут быть правила, конфликтующие друг с другом или запрещающие IP-адресу доступ к сайту.

    Если вы хотите проверить определенное правило в вашем файле .htaccess, вы можете прокомментировать эту конкретную строку в .htaccess, добавив # в начало строки. Вы должны всегда делать резервную копию этого файла, прежде чем начать вносить изменения.

    Например, если .htaccess выглядит как

    Отказать в заказе, разрешить
    разрешить от всех
    запретить от 192.168.1.5
    запретить от 192.168.1.25

    Тогда попробуйте что-то вроде этого

    Заказать разрешить,запретить
    разрешить от всех
    #запретить от 192.168.1.5
    запретить с 192.168.1.25

    Администраторы нашего сервера смогут посоветовать вам, как избежать этой ошибки, если она вызвана ограничениями процесса. Пожалуйста, свяжитесь с нашей Live Support или откройте тикет. Не забудьте указать шаги, необходимые для того, чтобы сотрудники нашей службы поддержки увидели ошибку 403 на вашем сайте.

    Лучший рецепт греческого салата (легко приготовить!)

    Это Рецепт греческого салата , который я готовил годами, и он до сих пор остается лучшим из тех, что я пробовал.Это идеальный здоровый рецепт, чтобы насладиться свежими летними овощами. Ты полюбишь это!

    Завершите трапезу сочными запеченными куриными бедрами и картофелем по-гречески с лимоном!

    Вы можете подумать, что название этого поста немного преувеличено, но, во всяком случае, название преуменьшает, насколько хорош этот греческий салат. Мы собирались назвать это «Лучший греческий салат во всей Вселенной», но это слишком многословно.

    Что делает этот рецепт лучшим греческим салатом?

    Есть пара хитростей, которые делают этот греческий салат лучшим на свете.

    • Помидоры. Если вам не повезло купить помидоры на фермерском рынке или в саду друга, всегда используйте помидоры черри. Эти маленькие ребята намного милее и надежнее круглый год.
    • Свежие травы. Вкус свежей зелени в греческом салате совершенно потрясающий.
    • Повязка.  Нам нравится использовать два разных вида уксуса (не волнуйтесь, оба они есть у вас в кладовке), рассол из феты, некоторые из наших любимых трав и действительно отличное оливковое масло.Комбо потрясающее.

    Как приготовить греческий салат

    Одна из причин, по которой мы так часто едим этот салат, заключается в том, что его так легко и быстро приготовить. Вот что вы делаете:

    1. Смешайте ингредиенты для заправки для греческого салата в небольшой миске. (Или удвойте рецепт заправки, чтобы вы могли пропустить этот шаг, когда завтра будете готовить салат.)
    2. Нарежьте овощи и добавьте их в салатник с соленой фетой и оливками, затем смешайте их с заправкой для салата.

    Видите, как это было до смешного просто?

    ПОДРОБНЕЕ: Салат из огурцов и помидоров

    Ингредиенты для греческого салата

    Всего из 6 ингредиентов (и простой в приготовлении заправки для салата) вы можете быстро приготовить этот греческий салат.

    1. Помидоры. Они могут сделать или испортить салат. Если сейчас разгар лета, когда помидоры сочные и сладкие, используйте полноразмерные помидоры. Если это весна, осень или зима, используйте помидоры черри.
    2. Болгарский перец. В большинстве ресторанных греческих салатов используется зеленый болгарский перец, но лично мы предпочитаем сочетание цветов.
    3. Огурцы. Работают как английские огурцы, так и мини-огурцы. В крайнем случае можно использовать полевые огурцы, но обычно они не такие хрустящие.
    4. Красный лук . Убедитесь, что он тонко нарезан, чтобы он не был слишком сильным.
    5. Сыр Фета. Звезда греческого салата! Мы предпочитаем стиль, упакованный в рассоле, чтобы мы могли использовать его в заправке.
    6. Оливки Каламата.  Эти соленые маслины очень вкусные. Нам нравится оставлять их целыми, так как мы большие любители оливок.

    Заправка для греческого салата

    • Начните с самого лучшего оливкового масла, которое есть в вашей кладовой.
    • Используйте два разных вида уксуса (красный винный уксус и бальзамический уксус), так как их комбинация действительно выводит заправку на новый уровень.
    • Рассол Фета. Это вода, в которой (почти всегда) упакована фета. Она соленая и вкусная.
    • Травы. Нам нравится вкус свежего укропа, поэтому мы добавляем его всякий раз, когда он есть под рукой.
    • Лимонный сок освежает вкус.
    • Немного чеснока и немного соли. Вам не нужно много соли, так как оливки и сыр фета очень соленые.

    Поскольку мы очень любим эту заправку для греческого салата, мы часто делаем двойную или тройную порцию, чтобы иметь возможность есть греческий салат несколько раз в течение недели.

    С чем подавать греческий салат?

    В жаркий летний день этот греческий салат хорошо сочетается с курицей-гриль (например, с курицей-гриль с горчицей).Зимой мы часто выбираем идеальные запеченные куриные грудки или сочные запеченные куриные бедра. Сочетание этого свежего салата с курицей невероятно, и вам действительно больше ничего не нужно на ужин.

    Если вы любите более сытную еду, попробуйте подать ее с одним из следующих рецептов картофельного гарнира:

    Больше греческих рецептов:

    Популярные рецепты салатов

    Лучший рецепт греческого салата

    Выход: 6 порций

    Время подготовки: 10 минут

    Время приготовления: 0 минут

    Общее время: 10 минут

    Это рецепт греческого салата, который мы готовим уже много лет, и он до сих пор остается лучшим.Это идеальный здоровый рецепт, чтобы насладиться свежими летними овощами. Ты полюбишь это! Если вам нравится этот рецепт греческого салата так же сильно, как и нам, не забудьте поставить ему 5-звездочный отзыв в комментариях ниже!

    Если вам нравится этот рецепт так же сильно, как и нам, дайте нам знать, оценив его на 5 звезд!

    Заправка:
    • ¼ чашки оливкового масла самого высокого качества, которое у вас есть
    • 2 столовые ложки красного винного уксуса
    • 2 столовые ложки бальзамического уксуса
    • 1 столовая ложка рассола фета, см. примечание
    • 1 столовая ложка свежего нарезанного укропа
    • ½ чайной ложки сушеных regano
    • ¼ чайная ложка морской соли
    • 1 зубчик чеснока
    • 1 сок сок из ½ lemon
    • сок из ½ lemon
    греческий салат:
    • 2 Bell Peppers, нарезанный
    • 4 1 английский огурец, нарезанный
    • 1 пинта помидоров черри или винограда, разрезанных пополам
    • ¼ небольшой красной луковицы, тонко нарезанной
    • ½ чашки сыра фета, раскрошенного или нарезанного на мелкие кусочки (см. примечание)
    • ½ чашки оливок каламата без косточек
    • Для заправки смешайте оливковое масло, красный винный уксус, бальзамический уксус, рассол фета, укроп, орегано, морскую соль, чеснок и лимонный сок в миске среднего размера.

      ¼ чашки лучшего оливкового масла, которое у вас есть, 2 столовые ложки красного винного уксуса, 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 1 столовая ложка рассола из феты, 1 столовая ложка свежего укропа, ½ чайной ложки сушеного орегано, ¼ чайной ложки морской соли, 1 зубчик чеснока , Сок ½ лимона

    • Нарежьте все овощи примерно одинакового размера.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.