Сахар или декстроза для самогона: Какой сахар лучше для самогона? Разбираемся вместе.

Какой сахар лучше для самогона? Разбираемся вместе.

Сахар для браги не менее важен, как и вода для браги. Это один из основных ингредиентов любого самогона, ведь из сахара и получается спирт. Зачастую мы пользуемся только тем, который видим по акции в магазине, хотя видели разные.

Кубики, рафинад и многие другие. Может быть, какой-то из них подходит лучше?

Классический сахарный песок (Экстра, ТС1, ТС2, ТС3)

Когда мы покупаем сахар, то в первую очередь обращаем внимание на цену за килограмм, удобную тару и красоту упаковки. Но мало кто знает, что у сахара есть своя классификация: от Экстра до ТС3 (ТС — товарный сорт).

1. Экстра. Самый очищенный сахарный песок с минимальным количеством примесей и влаги. Содержание сахарозы приближено к эталону (не менее 9.8%) Цвет максимально белый.
2. ТС3. Самый грязный сорт сахарного песка с минимальным содержанием сахарозы (не менее 99,5%). Цвет может иметь коричневатый оттенок.

Самое интересное, что цена никак не связана с сортом, который выставлен на полке. Есть как бюджетный Экстра, так и дорогой сахар-песок ТС3. Всё зависит от бренда и позиционирования товара в магазине. Нам, как обычным потребителям, выгоднее всего обращать внимания на рассыпной и фасованный в обычные полиэтиленовые пакеты продукт, который не имеет товарной марки и дорогой упаковки.

Как вы уже поняли, для самогона лучше всего использовать сорт Экстра. В процессе брожения в нём образуется наименьшее количество вредных примесей, которые напрямую влияют на качество самогона. Для примера: содержание золы в Экстра не более 0,027%, а в ТС3 не более 0,05%. Зачем вам покупать сахар за те же деньги, где в два раза больше золы? Вот и мы считаем, что лучше брать самый лучший.

Стандартная пропорция сахарной браги такова: 1 кг сахара, 4-5 литров воды, 20 гр сухих дрожжей.

Теперь же поинтересуемся другими видами сахара и соотнесём с нашей деятельностью.

Тростниковый сахар (или чёрная патока)

Имеет коричневый цвет, который придаёт ему патока. Её содержание напрямую влияет на сладость, чем больше, тем слаще. Тростниковый сахар дороже обычного, примерно, в два раза. Не удивительно, что его реже используют. 

Патока обладает несколькими свойствами:

• Самогон имеет ромовый привкус
• Выступает в роли красителя, придавая дополнительный аромат
• Самогон становится мягче

На качестве самогона патока не отражается никак, но вкусовых и ароматных ощущений значительно добавляет. Поэтому и упоминается вкус рома у напитков, для которых брали тростниковый сахар. Единственный минус тростникового сахара – патока не перерабатывается дрожжами полностью. По вкусу невозможно определить, готова ли брага.

Некоторые любители экспериментировать используют и обычный сахар, и тростниковый (патоку), чтобы получить больше дистиллята на выходе.

Суммируя, скажем, что патока или тростниковый сахар используются для усиления и улучшения вкуса вашей браги. Если вы готовы в два раза больше заплатить за это, то вы несомненно не прогадаете.

Рафинад

Кубики сахара всегда дороже, чем песок. Но, при этом, кубики считаются более чистыми. Самогонщики используют рафинад из-за того, что он оставляет меньше вредных примесей. Происходит это по причине дополнительной обработки и очистки сахара при производстве. 

Производство кубиков сахара банально сложнее, поэтому продукт на выходе более качественный. При использовании рафинада выход самогона будет немного больше обычного.  Все особенности производства не отменяют того, что отделение фракций необходимо в любом случае.

Рафинад, несомненно, рекомендуется к использованию в самогоноварении, но всё зависит от ваших финансовых возможностей.

Декстроза (глюкоза, сахароза, фруктоза)

Ещё более интересное, хотя и дорогое сырьё для самогонщика. Все представленные здесь виды — моносахариды, которые представляют собой сладкий белый порошок. Это самый чистый и хороший заменитель сахара, который может быть использован для переработки дрожжами в самогон. Какие у декстрозы есть преимущества перед сахаром:

1. Быстрее растворяется. Не надо инвертировать или интенсивно размешивать.
2. Перерабатывается быстрее на 20—25%. Дрожжи значительно активнее перерабатывают глюкозу по сравнению с сахаром.
3. Гидромодуль до 1/3. Золотой пропорцией считается соотношение 4 литров воды к 1 кг сахара. В случае с декстрозой можно на 3 литра воды добавлять 1 кг декстрозы, дрожжи без проблем этот гидромодуль потянут.
4. Запах во время брожения лучше. Довольно важный момент для жителей квартир, которые ставят брагу на кухне: меньше запаха и проблем.
5. Меньше вредных примесей. У декстрозы идеально чистый состав, поэтому вредные вещества в процессе брожения будут выделяться по минимуму.

Фруктоза больше подойдёт для кислых яблок, слив или любых других фруктов с характерной кислинкой. При этом в рецепте сахара не должно быть.

Глюкоза выпускается в виде таблеток или порошка. Она более интенсивно обрабатывается дрожжами, хотя и не обладает сильной сладостью. Глюкоза делает алкоголь мягче.

Сахароза добавляется уже в готовый напиток. 

Делается это для следующих целей:

• Смягчает напиток. Как и любой другой сахар. Небольшого количества будет достаточно, чтобы не жгло горло при распитии.
• Может скрыть недостатки напитка. Именно скрыть, а не избавить от них. Если вы сделали плохую перегонку, сахароза вас не спасёт.

Мёд

В нём содержится большое количество глюкозы и фруктозы, что является несомненным  плюсом для дрожжей.

Минус мёда в том, что он подходит далеко не под все рецепты. Он может привести к мутности самогона, от которой избавиться потом будет нелегко. Если в браге уже достаточно сахара, то мёд использовать необязательно. Он может добавить характерный вкус, но так ли это обязательно?

Инвертированный сахар

Проще говоря, сахарный сироп. У него существуют свои плюсы и минусы.

Плюсы:

• Может ускорить переработку и превращение сахара-песка в спирт.
• Из-за повышенной температуры плохая микрофлора на поверхности продукта нейтрализуется
• Процесс брожения идёт интенсивнее, поэтому вредных примесей будет меньше. Соответственно, богаче будет и аромат, и вкус, и качество в целом.

Минусы:

• Процент выхода спирта снизится
• Необходимо потратить какое-то время на само приготовление сиропа
• В процессе выделяется фурфулол – токсичное вещество, вредное для организма. Да, в небольшом количестве вреда оно не принесёт, но на чистоту продукта в целом может повлиять.

Если же вы готовы потратить время на приготовления сиропы, с учётом всех плюсов и минусов, мы предлагаем следующий рецепт:

• Для начала стоит выбрать подходящую для этого ёмкость, так как в процессе будет выделяться большое количество пены. Желательно иметь большую ёмкость и не заполнять её больше, чем на 75%.
• Подогреваем воду до 70-75 градусов
• Медленно засыпаем сахар, постоянно перемешивая будущий сироп (Пропорции: 3 кг сахара на 1.5 л воды)
• Доводим сироп до кипения
• Снимаем пену
• Кипятим ещё 10 мин
• Если масса получилась однородной, то всё идёт по плану
• Когда масса немного остынет, добавляем 10 г лимонной кислоты. Будьте готовы к тому, что образуется много пены. Вооружитесь лопаткой и перемешивайте сироп
• Закрываем крышкой
• Варим ещё около часа
• Готовый сироп охлаждаем до 30 градусов, не ниже. Не забывайте о том, что при этой температуре активно работают дрожжи.
• Заливаем сироп в брагу 

Вариантов использования сахара и видов сахара очень много. У каждого есть свои преимущества и недостатки. Мы постарались обозначить все доступные виды сахара, применяемые для браги. Вам остаётся только выбрать свой, наиболее комфортный.

Успехов в приготовлении браги!

Декстроза в самогоноварении — рецепт браги на декстрозе

Самогон из декстрозы имеет почти такие же качественные показатели, как и алкогольный напиток из сахара, но при этом значительно улучшается вкусоароматическое восприятие продукта и процесс брожения будет происходить быстрее.

Химический состав декстрозы

Декстроза (глюкоза) – это моносахарид, относящийся к простым сахарам и имеющий 6 атомов углерода. Химический состав его молекулы описывается формулой C6h22O6. Иначе это соединение называется виноградный сахар, т. к. в составе ягод винограда присутствует этот моносахарид. Сладкий вкус других фруктов и ягод обеспечивается сочетанием его с фруктозой, имеющей аналогичное строение.

Технология получения спирта из декстрозы:

• приготовления сахаросодержащего сусла (вода + глюкоза)
• сбраживания его дрожжами
• брага на декстрозе перегоняется на самогонном аппарате два раза и получается конечный продукт

Чтобы получилась качественная брага на декстрозе необходимо использовать исключительно питьевую воду с отменным вкусом. Излишне мягкая или жесткая, а также хлорированная вода ухудшает вкус и аромат полученного алкогольного напитка. Кипяченая вода затормозит процесс брожения из-за отсутствия в ней растворенного кислорода.

В чем отличие самогона из сахара и декстрозы

Два метода получения самогонки – классический из сахара и из декстрозы – обеспечивают получение двух разных продуктов, лучшим получается именно напиток из глюкозосодержащей браги.

Количество сивушных масел в напитке из декстрозы несравненно ниже, чем в дистилляте из сахарной браги. В результате – работы дрожжей, брожение браги из декстрозы, происходит интенсивнее. Несомненные преимущества заключаются в более быстром протекании процесса, чем при использовании сахара. При этом неприятный запах слышится слабо либо вовсе отсутствует.

Если для получения домашнего напитка используют ягоды и фрукты или полученный из них сок. Такая брага без добавки сахаров не обеспечит нормальный выход спирта, нужно добавить к суслу либо сахар, либо глюкозу. В первом случае качество напитка сильно понизится, лучше добавлять чистую глюкозу (декстрозу) без ущерба качества.

Классический рецепт самогона из декстрозы

Моносахарид декстроза используется в самогоноварении с соблюдением тех же пропорций ингредиентов что и для браги на сахаре.

• 1 кг декстрозы
• 4 литра воды
• 70 грамм прессованных дрожжей или 20 грамм сухих

1. Моносахарид необходимо хорошо растворить в воде и смешать в чистой емкости с «разброженными» в отдельной посуде дрожжами
2. Емкость с суслом закрывается и устанавливается гидрозатвор
3. Температуру внутри сосуда необходимо поддерживать в оптимальном интервале от 18˚С до 25˚С. Если температура опустится ниже – процесс сбраживания пойдет медленнее, при более жестком температурном режиме дрожжи потеряют свою активность и могут умереть
4. По окончанию процесса брожения приступайте к перегонке
5. После первой перегонки вы можете дополнительно очистить полученный спирт сырец  активированным углем, пропустив его через угольную колонну, этого делать не обязательно т.к. при второй дробной перегонки вы уберете все не нужные примеси
6. Обязательно перегоняйте два раза второй раз с отделение головных и хвостовых фракций
7. Готовый самогон разбавьте до 40% содержания спирта
8. Для смягчения самогона добавьте в него 1–1,5 ложки декстрозы на каждые 7–8 литров напитка

Какие дрожжи лучше для самогона?

Дрожжи

Vodka Turbo Yeast имеют низкий профиль конгенеров и высокую степень конверсии сахара в этанол, что делает их лучшими дрожжами для водки, нейтральных спиртов высокой чистоты или самогонного спирта.

Сколько времени бродит сахарный блеск?

Оставьте затор на 14 дней. Если вы все еще видите пузырьки в воздушном шлюзе через 14 дней, оставьте его еще на несколько дней или, по крайней мере, до тех пор, пока вы не увидите пузырьков в течение хотя бы минуты или двух. Как только в воздушном шлюзе не будет никакой активности, затор готов к запуску.

Можно ли добавить больше сахара во время брожения?

В общем, вы не хотите добавлять сахар во время брожения. Вы захотите добавить весь сахар в вино перед ферментацией — сразу, заранее.

Что происходит с сахаром после брожения?

Когда происходит брожение, на самом деле происходит то, что винные дрожжи потребляют сахар и превращают его в спирт. Таким образом, количество сахара, доступного для винных дрожжей, определяет, сколько алкоголя можно получить. Но, вопреки здравому смыслу, при брожении может быть слишком много сахара.

Содержит ли самогон сахар?

Сахар и самогон. Вы можете приготовить самогон на основе фруктовой или зерновой браги, из которой путем брожения будут извлечены натуральные сахара, или использовать уже переработанный коммерческий сахар.Основными формами, в которых вы можете найти это, являются белый сахар, коричневый сахар и сахар-сырец.

Сколько дрожжей нужно на 5 литров самогона?

Создайте простую дрожжевую закваску на 5 галлонов затора. Добавьте 1/2 стакана 110-градусной воды в продезинфицированную банку. Добавьте в воду 2 чайные ложки сахара и тщательно перемешайте. Добавьте 2 пакета дрожжей (14 граммов или 1 столовую ложку, если вы используете дрожжи).

Могу ли я добавить больше дрожжей в медовуху?

6 ответов. Вы можете добавить больше дрожжей в любое время, если хотите, но 1.От 040 до 1.014 мне кажется, что брожение закончилось. Пиво не станет намного более ферментированным, чем сейчас. Добавление дрожжей в холодную бутыль с пивом просто заставит дрожжи перейти в спящее состояние и шокирует их.

Можно ли приготовить чайный гриб без сахара?

Во-первых, в рецепте чайного гриба есть сахар, но он предназначен не для того, чтобы вы его ели. Чтобы заставить SCOBY делать свое дело, партия чайного гриба должна включать в себя добавление небольшого количества сахара.Просто невозможно приготовить чайный гриб без сахара. Но прежде чем убежать, помните, что на самом деле вы не едите этот сахар.

Делает ли пиво крепче добавление сахара?

Canva.com — Уведомление для партнеров: Homebrewadvice рекомендует продукты на основе непредвзятых исследований, но мы будем получать комиссию, если вы совершаете покупки по ссылкам на этой странице.

Если вы новичок в домашнем пивоварении, то, возможно, уже знаете, что алкоголь является побочным продуктом процесса брожения, происходящего, когда дрожжи преобразуют сахара, полученные из зерна.

Вы можете изменить ABV (алкоголь по объему), увеличив размер зерновой засыпи, но это может изменить ваш рецепт пива.

Итак, может ли добавление сахара сделать пиво крепче? Если коротко, то да. Если вы хотите увеличить содержание алкоголя в пиве, сахар может показаться вам особенно привлекательным! Клетки дрожжей действительно любят сахар, поэтому, когда дрожжи потребляют сахар, они превращают его в спирт в процессе обмена веществ.

Как сделать пиво крепче?

Для большинства сортов пива вам понадобится кукурузный сахар или сухой солодовый экстракт.

Общее эмпирическое правило заключается в том, что количество кукурузного сахара, которое вы можете использовать без существенного влияния на вкус пива, составляет 10-15% от общей плотности пива. Если вы добавите один фунт кукурузного сахара в свою 5-галлонную партию, чистое увеличение крепости составит примерно 1,2%

.

Если вы думаете о добавлении сухого солодового экстракта, потому что не хотите, чтобы ваше пиво становилось слаще, чем , вам понадобится приведенная ниже формула, чтобы определить, сколько сухого солодового экстракта использовать.

1. Измерьте силу тяжести (в качестве примера возьмем 1,060) и округлите 1 слева. То, что осталось? 060, который мы будем просто 60

2. Умножьте вашу плотность на количество пива, которое вы варите, так что на 10 галлонов у нас будет

10 х 60 = 600

3. Следующим шагом является определение плотности пива, которое вы хотите, например, 1,075

10 х 75 = 750

4. Экстракт сухого солода имеет ценность около 44 пунктов на галлон, поэтому мы берем наши целевые точки плотности и вычитаем исходную плотность

600 – 750 = 150, а затем делим число на 44

150/44 = 3,40. Это количество фунтов сухого солодового экстракта, которое вы должны использовать, чтобы сделать ваше пиво крепче

Что такое гравитация?

Первое, что приходит в голову, наверное, теория Исаака Ньютона, но при варке пива гравитация — это совсем другое. Показание плотности относится к общему количеству растворенных твердых веществ в воде, а что такое растворенные твердые вещества в пиве? Вот так. Сахар.

Сахар потребляется дрожжами для превращения сусла в пиво.

Плотность пива читается как последовательность чисел, начинающаяся с 1, за которой следует десятичная дробь до тысячной, например 1,035.

Исходная плотность (OG) измеряется непосредственно перед добавлением дрожжей. Чтение OG даст пивовару хорошее представление о том, насколько высоким будет содержание алкоголя в пиве. Например, если вы хотите сварить стаут, вам нужно иметь значение OG 1,080.

Высокая плотность связана с тем, что в стаут ​​добавляется больше сахара для увеличения крепости.Нормальный лагер будет около 1,035-1,045 OG.

Как измеряется гравитация?

Ареометр измеряет удельный вес пива до и после брожения. Ареометр измеряет плотность вашего пива по отношению к воде.

Хотите узнать больше о ареометрах? Прочтите эту статью, чтобы узнать все подробности.

Пивовар может сказать нам, что ареометр показывает, сколько растворенного сахара содержится в нашем сусле благодаря солодовому экстракту, зерну и другим сахарам, добавляемым в день варки.

Рекомендуемый ареометр для измерения силы тяжести

Ареометр Chefast и испытательная банка

Отличный товар за свои деньги. Один из лучших вариантов там.

Проверьте это на Amazon

Какие виды сахара следует использовать?

Вместо традиционного кукурузного сахара вы можете использовать более экспериментальные типы сахара, такие как бельгийский Candi. Некоторые другие сахара могут изменить плотность пива и даже его вкус.

• Belgian Candi: Является сахарозой и может затемнять пиво, придавать ему тело и вкус карамели и меда.
• Коричневый сахар: Коричневый сахар создает вкус, напоминающий ром, и придает пиву сладость. Коричневый сахар — это обычный сахар с оттенком патоки
.
• Меласса: Известно, что меласса придает пиву более сильный вкус. Это побочный продукт процесса рафинирования сахара.
• Столовый сахар: В основном используется в качестве сахара для заправки пива
• Золотой сироп: Этот сироп является результатом очистки сока сахарного тростника или сахарной свеклы.В основном используется для увеличения ABV
• Кленовый сироп: Кленовый сироп сделан из, как вы уже догадались, клена. Его собирают в виде сока, а затем кипятят для увеличения концентрации сахара. В основном используется для увеличения плотности и крепости домашнего пива, а также для придания пиву кленовых нот.
• Солодовый сахар: Солодовый сахар или сироп долгое время использовались в домашнем пивоварении и могут использоваться для повышения крепости без существенного влияния на вкус

Подробнее об этом читайте здесь, в одном из наших постов в блоге – Значит ли сахар больше алкоголя

Какое влияние может оказать сахар на ваше пиво?

Помимо увеличения содержания алкоголя, сахар также может влиять на цвет, вкус и тело пива .

Если вы хотели бы избежать изменения вкуса, вам всегда следует использовать кукурузный сахар или декстрозу, так как этот сахар только осветлит тело и цвет вашего пива без ущерба для вкуса.

ПОМНИТЕ : Сахар может и изменит вкус вашего пива, если вы не будете осторожны.

Сахар сделает ваше пиво газированным?

Wh en вы добавляете сахар к дрожжам, одним из побочных продуктов, которые выделяют дрожжи, является углекислый газ, и это вещество делает ваше пиво шипучим.

Если вы, как домашний пивовар, сами разливаете пиво по бутылкам, то знаете, как сахар используется для карбонизации. Кукурузный сахар, столовый сахар или рисовый сироп можно использовать для форсирования карбоната. Если вы это сделаете, во вкусе пива практически не будет разницы.

5 фактов о пиве

1. Ценозилликафобия — боязнь пустого пивного стакана.  
2. В Нигерии выпивают больше пива Guinness, чем в Ирландии.
3. Когда в 1922 году ученый Нильс Бор получил Нобелевскую премию, пивоварня Carlsberg предоставила ему запас пива, который доставили прямо в его дом.
4. Самым продаваемым пивом в мире является китайское пиво под названием «Снежное».
5. Самое продолжительное похмелье в мире длилось 4 недели после того, как шотландец выпил 60 пинт пива. Источник

Читайте также:  Какой набор для домашнего пивоварения лучше всего подходит для начинающих?

Самогон из фруктозы или глюкозы (декстрозы)

Из-за высокой стоимости фруктоза и глюкоза не являются традиционным сырьем для самогоноварения. Но если эти вещества имеются в большом количестве, например, есть просроченные, их можно пустить в самогон.В результате получается такой же дистиллят, как и из обычного сахара — без вкуса и аромата, который можно пить в чистом виде или использовать как спиртовую основу для настоек.

Теория

Дрожжи превращают в спирт 4 вещества: сахарозу (обычный сахар), мальтозу (сахар, полученный расщеплением крахмала в зерне под действием ферментов, представляет собой два остатка глюкозы), фруктозу и глюкозу. Одна молекула сахарозы состоит из двух равных молекул фруктозы и глюкозы. Также глюкозу и сахарозу в достаточно большом количестве содержат ягоды, фрукты и мед.В свою очередь глюкоза продается в виде водного раствора определенного процентного содержания (обычно 5%, 10%, 25% и 40%) или порошка. На языке самогонщиков глюкоза в виде порошка называется декстрозой. Разница между этими двумя веществами только в концентрации.

декстроза

Теоретический выход спирта из глюкозы и фруктозы одинаков – 0,647 л из 1 кг сырья, а 1 кг сахарозы или мальтозы дает до 0,681 л спирта. Практический выход обычно всегда ниже теоретического на 10-15%.Это означает, что при прочих равных условиях сахароза или мальтоза дают на 5% больше самогона, чем глюкоза и декстроза.

При этом сладость субстанции не связана напрямую с выходом спирта, так как дрожжам необходимы углеводы. Например, синтетический заменитель цикламата в 30-50 раз слаще сахара, но дрожжи его не перерабатывают. Самогон не производится из искусственных подсластителей.

Гидромодуль любой браги зависит от плотности входящих в ее состав веществ.Плотность сахарозы 1587 г/л, мальтозы 1540 г/л, глюкозы 1540 г/л, фруктозы 1600 г/л. Разброс небольшой, поэтому стандартное соотношение 1 к 4 (одна часть сырья на четыре части воды) работает в любой ситуации.

Поскольку в браге нет веществ, отвечающих за аромат и вкус, самогон на фруктозе (глюкозе) по органолептическим свойствам не будет отличаться от обычного сахарного самогона, поэтому винные дрожжи использовать не желательно, подходят хлебопекарные или спиртовые. При одинаковых условиях время брожения примерно одинаковое, фруктозная брага будет готова на 1-2 дня быстрее.

Если при сравнении самогона из глюкозы (фруктозы, декстрозы) и сахара различия по органолептическим свойствам все же есть, значит, где-то для изготовления самогона использовалось некачественное сырье, примеси которого вызвали ухудшение вкус или аромат.

Состав:

• фруктоза (глюкоза, декстроза) – 5 кг;
• вода – 20 литров;
• дрожжи – 100 грамм сухих или 500 грамм прессованных.

Рецепт браги из глюкозы (фруктозы)

1.Растворите декстрозу (фруктозу, глюкозу) в воде. Можно просто смешать ингредиенты, но для ускорения процесса лучше предварительно подогреть воду до 35-37°С, добавить вещество и перемешать до полного растворения. Перелейте полученный раствор в емкость для брожения, заполняя максимум 75% объема.

2. Когда температура сусла ниже 30°C, добавьте предварительно разведенные дрожжи в соответствии с инструкциями на этикетке. Смешивание.

3. Установить на емкость гидрозатвор любой конструкции, можно использовать медицинскую перчатку с проколотым отверстием в одном из пальцев.

Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива

4. Оставить емкость в темном помещении (или накрыть плотной тканью) при температуре 18-27°С до окончания брожения. В зависимости от температуры и дрожжей процесс занимает в среднем 5-10 дней.

Получение самогона из глюкозы (фруктозы)

5. Отыгравшую брагу с осадка слить в куб самогонного аппарата.