Рецепт бигус с квашеной капустой: Классический бигус из квашеной капусты рецепт с фото пошагово и видео

Содержание

Классический бигус из квашеной капусты рецепт с фото пошагово и видео

  • Шаг 1:

    Как сделать классический бигус из квашеной капусты? Приготовьте необходимые продукты со специями для приготовления вкуснейшего бигуса. Ребрышки можно заменить колбасой копченой или вареной, мясным фаршем, свининой. Ребра помойте и хорошо обсушите, чтобы они хорошо обжарились. Нарежьте их на отдельные кусочки. Капусту выбирайте именно квашеную, не маринованную.

  • Шаг 2:

    Налейте в сковороду четыре столовые ложки растительного масла и нагрейте его на плите.

  • Шаг 3:

    Выложите в сковороду нарезанные ребрышки.

  • Шаг 4:

    Лук очистите и нарежьте средним кубиком.

  • Шаг 5:

    Обжарьте мясо в сковороде на сильном огне до золотистой корочки с двух сторон.

  • Шаг 6:

    Выложите нарезанный лук в сковороду с мясом.

  • Шаг 7:

    Хорошо перемешайте мясо с луком в сковороде и продолжите жарку.

  • Шаг 8:

    Промойте водой один килограмм квашеной капусты, чтобы избавить ее от кислоты и выложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

  • Шаг 9:

    Выложите капусту в сковороду с обжаренным мясом и луком.

  • Шаг 10:

    Хорошо перемешайте все ингредиенты в сковороде между собой.

  • Шаг 11:

    Закройте сковороду крышкой и продолжите тушить мясо с капустой около десяти минут.

  • Шаг 12:

    По прошествии времени снова хорошо перемешайте содержимое сковороды.

  • Шаг 13:

    Сделайте огонь небольшим и, закрыв сковороду крышкой, продолжите тушить капусту с мясом 30 минут.

  • Шаг 14:

    По прошествии тридцати минут выложите в сковороду томатную пасту.

  • Шаг 15:

    Добавьте в сковороду сухую зелень петрушки с укропом или любую другую по своему желанию и вкусу.

  • Шаг 16:

    Высыпьте в сковороду смесь черного с красным перцев и молотый кориандр или любые другие специи по вкусу.

  • Шаг 17:

    Добавьте в сковороду по вкусу соль.

  • Шаг 18:

    И пропущенные через пресс очищенные зубчики чеснока.

  • Шаг 19:

    Хорошо перемешайте все ингредиенты в сковороде между собой.

  • Шаг 20:

    Сковороду снова закройте крышкой и продолжите тушить капусту около семи минут до полной готовности бигуса.

  • Шаг 21:

    Разложите приготовленный бигус из квашеной капусты со свининой на ребрышках по порционным тарелкам и подайте к столу.

  • Шаг 22:

    Готовим вместе, готовим просто, готовим дома самые вкусные блюда из доступных продуктов по нашим рецептам! Приятного Всем аппетита!

  • Бигус из квашеной капусты без мяса

    Дома мы иногда готовим бигус из квашеной капусты, без добавки свежей, а также без мяса. Это отдельное ароматное блюдо, с особенным вкусом. Оно может быть гарниром, вполне питательным постным блюдом. Но, чаще всего, готовится начинка из капусты для пирожков, для домашних налистников, для фаршировки утки или гуся.

    Бигус или бигос у нас блюдо традиционное, как для большинства европейских стран, где его приготовление часто возведено в ранг искусства. История не помнит точного места, а также авторства этого блюда, хотя оно считается польским или пришедшим из Литовского княжества в XIV веке. Суть его – тушеная квашеная капуста или с добавкой свежей белокочанной, со свининой, черносливом, специями.

    При большом количестве вариантов, местных традиций и особенностей, чем проще готовится блюдо, тем оно лучше – это мое мнение. Использование различных добавок: грибов, колбасы, вина, помидоров и т. д., хоть и допустимо, но применяется нечасто. Блюдо, даже если приготовлено из минимума ингредиентов, всегда безумно вкусное.

    Лично мне больше всего нравится кислый вкус бигуса. Обычно, из-за добавления свинины и чернослива, блюдо получается немного сладковатым. Да и свежая белокочанная капуста в значительной степени изменяет вкус. Поэтому тушеная квашеная капуста во всех видах – у меня лично в почете. Идеально, если блюдо постояло в холодильнике день-два, а затем разогрето и подано с белым хлебом.

    Какую квашеную капусту лучше взять

    Идеально, если квашеная капуста собственного приготовления. Не слишком кислая, с добавкой морковки – предпочтительней, блюдо получится мягче, и не надо будет дополнительно тушить морковку. Лучший результат у меня получается из мягкой капусты, которая не хрустит.

    Мы готовим бигус из квашеной капусты в большой кастрюле или сковородке, на несколько раз. Постояв на холоде, он не только не теряет вкусовые качества, но и становится вкуснее. Квашеную капусту у нас традиционно готовит мама по старому семейному рецепту, в сезон в холодильнике всегда стоит большая банка. Впрочем, на базаре есть выбор, можно основательно все попробовать и остановиться на той, которая понравилась.

    Бигус из квашеной капусты рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

    Готовим бигус из квашеной капусты

    Долгое время готовила это блюдо и даже не догадывалась, какое его название. Полазила по интернету и нашла, что это польское блюдо и называется «Бигус» или ещё его называют «Бигос». Точно как правильно, я не знаю.

    По вкусу немного напоминает ленивые голубцы, только с большими кусками мяса. В большинстве рецептов смешивают сладкую и квашеную капусты, но что-то я не решилась попробовать. Блюдо вкусное, а самое главное — с мясом и сытное!)))

    Как приготовить «Бигус из квашеной капусты» пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Подготовим необходимые ингредиенты для бигуса: рис, мясо, сметана, квашеная капуста, лук, соль, молотый перец, подсолнечное масло и сладкая паприка.

    Шаг 2 Ссылка

    Лук очистить и нарезать кубиками.

    Шаг 3 Ссылка

    Мясо порезать небольшими кусками.

    Шаг 4 Ссылка

    Квашеную капусту отправить в кастрюлю и тушить, постоянно помешивая и доливая небольшое количество воды. Тушить капусту около 30 минут. Квашеную капусту необходимо немного промыть, если она у вас сильно кислая и солёная.

    Шаг 5 Ссылка

    В разогретое масло отправить лук, посолить.

    Шаг 6 Ссылка

    Жарить до карамельного цвета на сильном огне.

    Шаг 8 Ссылка

    Мясо жарить пока не поменяет цвет, добавить сладкую паприку и молотый перец.

    Шаг 9 Ссылка

    Влить 200 мл воды, накрыть крышкой и тушить, периодически помешивая, до готовности мяса. При необходимости, — доливать воду. Пока тушится мясо, отварить до полуготовности рис.

    Шаг 10 Ссылка

    В форму выложить 1/2 часть тушёной капусты.

    Шаг 11 Ссылка

    Далее, выложить слой риса.

    Шаг 13 Ссылка

    Выложить оставшуюся капусту и смазать верх сметаной.

    Солить блюдо нужно по вкусу, главное — не забудьте, что капуста солёная.

    Шаг 14 Ссылка

    Отправить бигус в духовку, приблизительно на 30-40 минут, при 220°С.

    Бигус с мясом — пошаговый рецепт с фото

    Чтобы накормить семью порой не хватает фантазии, ведь часто мы готовим одни и те же блюда на протяжении долгого времени. В таких случаях я готовлю бигус с мясом с добавлением риса и квашеной капусты, этим пошаговым рецептом с фото я и хочу поделиться с вами. Такой сытный и вкусный ужин в холодный зимний вечер станет незабываемым для всей вашей семьи. Готовьте с удовольствием.

     

    Каждую осень я заквашиваю много белокочанной капусты: в своем огороде не все кочаны после сбора урожая пригодны для хранения в погребе. Мы ее очень любим, но как самостоятельное блюдо или дополнение к гарниру она со временем надоедает. Поэтому разными способами стараюсь разнообразить меню и использовать квашеную капусту. Я ее тушу, готовлю пирожки, оладьи, котлеты, добавляю в тушеную картошку. Но самым любимым блюдом в нашей семье стал бигус с мясом, рисом и квашеной капустой. Его любят все, даже дети. Рецепт мясного бигуса достаточно прост, а приготовление блюда даже у не самой опытной хозяйки займет совсем немного времени.

    Как приготовить бигус с мясом

    В этом фото-рецепте я подробно расскажу, как приготовить бигус с мясом в домашних условиях, не тратя много времени. Мясо для бигуса можно использовать любое: говядина, курица или свинина вполне подойдут. Также, чтобы сделать вкусный бигус нам потребуется рис и капуста, которые и делают это блюдо столь любимым.

    Ингредиенты

    • Мясо – 300-400 гр.;
    • Репчатый лук — 1 шт.;
    • Капуста квашеная – 0,5 литра;
    • Томатный соус – 2-3 ст. ложки;
    • Соль – по вкусу;
    • Перец черный молотый – по вкусу;
    • Вода – 200-250 мл. ;
    • Рис – 100 гр.;
    • Растительное масло – для жарки.

    Приготовление бигуса с мясом, капустой и рисом


    Шаг 1.

    Мясо для бигуса можно использовать любое, какое есть в наличии. Это может быть курица, свинина или говядина. Его нужно порезать небольшими кусочками, например, 2х3 сантиметра, посолить, добавить черный молотый перец по вкусу и перемешать.

    На сковороде разогреть растительное масло и отправить туда мясо. Накрыть крышкой, обжарить в течение 2-3 минут.


    Шаг 2.

    Пока готовится мясо, почистить и порезать репчатый лук.

    Отпарить к мясу, подержать на огне еще несколько минут и добавить остальные ингредиенты. Обжариваем мясо до полуготовности, до появления золотистой корочки.


    Шаг 3.

    Рис промыть под проточной водой, слить и дать ему стечь. Отправить на сковороду к мясу.


    Шаг 4.

    Туда же отправить и квашеную капусту, предварительно отжать. Если она очень кислая или очень соленая, промыть ее холодной водой.


    Шаг 5.

    Добавить томатную пасту или соус, можно использовать свежие или консервированные помидоры, предварительно их нужно очень мелко измельчить. Можно их натереть на терке: получается пюре, а кожура остается в руках.

    Все ингредиенты перемешать. Накрыть крышкой, сделать огонь как можно тише и тушить бигус с мясом 40-60 минут. За это время рис и мясо полностью приготовятся, а капуста станет мягкой.

    Попробовать и досолить блюдо по вкусу. Перемешать и подержать на огне еще пару минут.

    Совет к рецепту: когда будете добавлять соль, помните, что капусту вы использовали квашеную: в ней достаточно соли, в мясо перед обжаркой также добавлялась соль.

    В конце приготовления добавьте чеснок и лавровый лист.

    Бигус из мяса, капусты и риса подается как самостоятельно блюдо, с кусочком хлеба. Вкусно и сытно.

    Совет к рецепту: в готовое блюдо часто добавляют измельченную зелень: свежую, замороженную или сушеную.

    Tags: Блюда на обед, Блюда на сковороде, Блюда на ужин, Европейская кухня

    Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

    Похожие рецепты:

    Рецепт бигус с квашеной капустой. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

    Химический состав и анализ пищевой ценности

    Пищевая ценность и химический состав
    «бигус с квашеной капустой».

    В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

    Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
    Калорийность 97. 6 кКал
    1684 кКал
    5.8% 5.9% 1725 г
    Белки 6.8 г 76 г 8.9% 9.1% 1118 г
    Жиры 5.9 г 56 г 10.5% 10.8%
    949 г
    Углеводы 4.2 г 219 г 1.9% 1. 9% 5214 г
    Органические кислоты 0.3 г ~
    Пищевые волокна 1.8 г 20 г 9% 9.2% 1111 г
    Вода 79.7 г 2273 г 3.5% 3.6% 2852 г
    Зола 1.524 г ~
    Витамины
    Витамин А, РЭ 2. 9 мкг 900 мкг 0.3% 0.3% 31034 г
    бета Каротин 0.021 мг 5 мг 0.4% 0.4% 23810 г
    Витамин В1, тиамин 0.043 мг 1.5 мг 2.9% 3% 3488 г
    Витамин В2, рибофлавин 0.06 мг 1.8 мг 3. 3% 3.4% 3000 г
    Витамин В4, холин 20.9 мг 500 мг 4.2% 4.3% 2392 г
    Витамин В5, пантотеновая 0.119 мг 5 мг 2.4% 2.5% 4202 г
    Витамин В6, пиридоксин 0.121 мг 2 мг 6.1% 6.3% 1653 г
    Витамин В9, фолаты 11. 405 мкг 400 мкг 2.9% 3% 3507 г
    Витамин C, аскорбиновая 9.73 мг 90 мг 10.8% 11.1% 925 г
    Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 1.093 мг 15 мг 7.3% 7.5% 1372 г
    Витамин Н, биотин 0.098 мкг 50 мкг 0. 2% 0.2% 51020 г
    Витамин К, филлохинон 33 мкг 120 мкг 27.5% 28.2% 364 г
    Витамин РР, НЭ 2.4657 мг 20 мг 12.3% 12.6% 811 г
    Ниацин 1.377 мг ~
    Макроэлементы
    Калий, K 295. 49 мг 2500 мг 11.8% 12.1% 846 г
    Кальций, Ca 37.49 мг 1000 мг 3.7% 3.8% 2667 г
    Магний, Mg 25.36 мг 400 мг 6.3% 6.5% 1577 г
    Натрий, Na 275.33 мг 1300 мг 21.2% 21. 7% 472 г
    Сера, S 76.15 мг 1000 мг 7.6% 7.8% 1313 г
    Фосфор, P 86.1 мг 800 мг 10.8% 11.1% 929 г
    Хлор, Cl 29.41 мг 2300 мг 1.3% 1.3% 7820 г
    Микроэлементы
    Алюминий, Al 290. 5 мкг ~
    Бор, B 108.4 мкг ~
    Железо, Fe 1 мг 18 мг 5.6% 5.7% 1800 г
    Йод, I 3.28 мкг 150 мкг 2.2% 2.3% 4573 г
    Кобальт, Co 3. 89 мкг 10 мкг 38.9% 39.9% 257 г
    Марганец, Mn 0.1057 мг 2 мг 5.3% 5.4% 1892 г
    Медь, Cu 68.09 мкг 1000 мкг 6.8% 7% 1469 г
    Молибден, Mo 7.537 мкг 70 мкг 10.8% 11. 1% 929 г
    Никель, Ni 9.497 мкг ~
    Олово, Sn 6.5 мкг ~
    Рубидий, Rb 51.6 мкг ~
    Селен, Se 0.13 мкг 55 мкг 0. 2% 0.2% 42308 г
    Фтор, F 31.4 мкг 4000 мкг 0.8% 0.8% 12739 г
    Хром, Cr 6.18 мкг 50 мкг 12.4% 12.7% 809 г
    Цинк, Zn 0.7595 мг 12 мг 6.3% 6.5% 1580 г
    Усвояемые углеводы
    Крахмал и декстрины 0. 083 г ~
    Моно- и дисахариды (сахара) 4.3 г ~
    Глюкоза (декстроза) 1.268 г ~
    Сахароза 0.878 г ~
    Фруктоза 0. 824 г ~
    Незаменимые аминокислоты 0.19 г ~
    Аргинин* 0.117 г ~
    Валин 0.073 г ~
    Гистидин* 0. 059 г ~
    Изолейцин 0.065 г ~
    Лейцин 0.102 г ~
    Лизин 0.125 г ~
    Метионин 0. 026 г ~
    Метионин + Цистеин 0.05 г ~
    Треонин 0.062 г ~
    Триптофан 0.02 г ~
    Фенилаланин 0. 066 г ~
    Фенилаланин+Тирозин 0.123 г ~
    Заменимые аминокислоты 0.447 г ~
    Аланин 0.082 г ~
    Аспарагиновая кислота 0.149 г ~
    Гидроксипролин 0.007 г ~
    Глицин 0.057 г ~
    Глутаминовая кислота 0.241 г ~
    Пролин 0.064 г ~
    Серин 0.064 г ~
    Тирозин 0.056 г ~
    Цистеин 0.025 г ~
    Стеролы (стерины)
    Холестерин 1.97 мг max 300 мг
    бета Ситостерол 5.204 мг ~
    Насыщенные жирные кислоты
    Насыщеные жирные кислоты 0.5 г max 18.7 г
    16:0 Пальмитиновая 0.148 г ~
    18:0 Стеариновая 0.092 г ~
    20:0 Арахиновая 0.007 г ~
    22:0 Бегеновая 0.015 г ~
    Мононенасыщенные жирные кислоты 0.541 г min 16.8 г 3.2% 3.3%
    16:1 Пальмитолеиновая 0.004 г ~
    18:1 Олеиновая (омега-9) 0.534 г ~
    Полиненасыщенные жирные кислоты 1.304 г от 11.2 до 20.6 г 11.6% 11.9%
    18:2 Линолевая 1.303 г ~
    20:4 Арахидоновая 0.001 г ~

    Энергетическая ценность бигус с квашеной капустой составляет 97,6 кКал.

    Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

    ** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

    Бигос со свиными ребрами, квашеной и свежей капустой

    Очень вкусное, сытное и богатое мясное блюдо – аромат и вкус не передать словами! Нужно обязательно приготовить!

    Ингредиенты

    Свиные ребра – 500-800 г
    Копченая грудинка – 300 г (можно использовать любые другие копчености)
    Лук – 200 г (1,5 средних луковиц)
    Чернослив – 150-200 г
    Капуста свежая – 800 г
    Капуста квашеная – 500 г
    Томатная паста – 1 ст.л.
    Вино полусухое или сухое – 200 г (можно заменить бульоном или водой)
    Лавровый лист – 1 шт.
    Черный молотый перец, соль – по вкусу
    Сахар – 2 ч.л. (сахар регулируем по вкусу в зависимости от кислоты капусты и вина)

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Видеорецепт

    1. Свиные ребрышки нарезать на порционные кусочки. Обжарить до румяности.

    2. Лук нарезать кубиком, копченую грудинку – кусочками. Добавить к свиным ребрам.

    3. Чернослив нарезать кусочками, добавить к мясу. Также добавить томатную пасту.

    4. Свежую капусту нашинковать, добавить к мясу. Если квашеная капуста очень кислая, то ее нужно предварительно промыть. Потом тоже добавить к мясу. Положить лавровый лист, добавить черный молотый перец, залить вино. Тушить под крышкой на умеренном огне 60 минут, несколько раз перемешать за это время, при необходимости добавить немного воды.

    5. Добавить сахар и соль по вкусу (я не солила, так как было достаточно соли от копченостей и квашеной капусты), снова накрыть крышкой и потушить еще 30 минут, можно и дольше. Сахар обязательно добавляем, чтобы сбалансировать кислоту капусты, томатной пасты и вина. Бигос можно тушить и дольше: чем он дольше тушится, тем лучше.

    Присоединяйся к нам в
    Telegram

    Поделись рецептом с друзьями!

    Как приготовить Бигус из свежей и квашеной капусты: классические рецепты

    Всем привет! Сегодня я расскажу, как приготовить очень вкусное, ароматное и аппетитное блюдо польской кухни — бигус (или бигос, как его еще называют). Его основа — любое мясо и капуста (свежая и квашеная).

    Изучив предложенные рецепты, вы легко сможете повторить то же самое на своей кухне и накормить близких фантастическим обедом или ужином. Отведав его на вкус, любая хозяйка поймет, что время на приготовление бигуса потрачено не зря.

    Также предлагаю вам ознакомиться с еще одним отличным рецептом тушеной капусты, которые не оставят вас равнодушными. Особенно, если вы очень любите белокочанную капусту. Готовьте и наслаждайтесь волшебным вкусом этих блюд!

    Бигус из свежей капусты с сосиской

    Если вы хотите вкусно поужинать, но практически нет времени или вы слишком устали после рабочего дня, этот рецепт станет для вас находкой. Бигус будет готов в довольно короткие сроки. Очень просто, сытно и аппетитно.

    Ингредиенты:

    • Колбаски — 450 гр
    • Капуста белокочанная — 1 кг
    • Средняя морковь — 2 шт
    • Лук средний — 2 шт
    • Томатное пюре — 25 гр
    • Сахар — 10 гр
    • Соль, перец — по вкусу
    • Масло растительное — для жарки

    Подготовка:

    1. Вымойте капусту и удалите верхние листья, если они ослабли или повреждены. Затем порубите ножом или другим подручным средством, не слишком мелко. Добавьте немного соли и вымесите руками.

    2. Лук нарезать мелкими кубиками, а морковь натереть на крупной терке. Затем влейте в сковороду растительное масло и поставьте на огонь. Когда сковорода достаточно нагреется, добавьте все подготовленные овощи. Перемешать, накрыть крышкой и варить на среднем огне около 30 минут.

    В процессе тушения капуста должна выделять сок. Но, если этого недостаточно, вы можете налить в кастрюлю 100 мл воды, чтобы ничего не пригорело.

    3. В это время займитесь сосисками. Нарезать их не очень тонкими ломтиками. Затем переложите их на свободную сковороду (также разогретую на растительном масле). Обжаривайте их до золотистого цвета с обеих сторон, помешивая лопаткой.

    4. Когда овощи тушатся, добавьте сахар и томатную пасту. Перемешать и варить еще 5 минут. Затем посолить и поперчить по своему вкусу и добавить сосиски. Снова перемешайте и тушите 5 минут. Далее готовое блюдо выложить на порционные тарелки и подавать к столу.

    Классический рецепт бигуса из квашеной и свежей капусты

    Попробуйте классический польский бигус. Этот вариант нельзя назвать очень быстро, так как здесь есть мясо. И хотя на подготовку уходит чуть меньше трех часов, ожидание того стоило. Блюдо получается невероятно вкусным и сытным.

    Ингредиенты:

    • Свинина — 500 гр
    • Колбаски охотничьи — 250 гр
    • Морковь — 1 шт.
    • Репчатый лук — 1-2 шт
    • Капуста белокочанная — 300 гр
    • Квашеная капуста — 300 гр
    • Масло растительное — 3 ст
    • Вода — 250 мл
    • Томатное пюре — 2-3 ст
    • Сахар — 0,5 ч
    • Соль, перец — по вкусу

    Подготовка:

    1. Свинину нарезать небольшими кусочками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите их сверху. Приправить небольшим количеством соли и перца. Все перемешать и жарить 10 минут.

    2. А пока нарежьте лук небольшими кубиками. Морковь можно нарезать произвольно (дольками, полукругами или кубиками). Затем, по прошествии нужного времени, добавляем к мясу овощи, перемешиваем и продолжаем обжаривать еще 10 минут.

    3. Затем влейте воду. Он должен полностью покрывать мясо. Как только оно закипит, накройте сковороду крышкой и дайте ей вариться, пока мясо не станет мягким. На это уходит около 30-40 минут.

    4. Пока мясо тушится, нарезать свежую капусту любым удобным для вас способом. Нарежьте охотничьи колбаски по своему вкусу, произвольно. И приготовьте квашеную капусту.

    5. Когда свинина будет готова, добавьте томатную пасту и хорошо перемешайте. Затем туда же добавьте остальные продукты: свежую и квашеную капусту, охотничьи колбаски. Снова все перемешать. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 1 час. При необходимости можно еще раз перемешать, но не более.

    Через 1 час всыпать в блюдо сахар. Снова накрыть крышкой и варить еще 40 минут. Выключив огонь, перемешайте и дайте блюду постоять 10-15 минут. При подаче посыпать бигус свежей зеленью.

    Бигус с курицей и свежей капустой капустой

    Один из самых дешевых вариантов приготовления польского бигуса — с курицей. И временные затраты также ниже, например, при предыдущем рецепте. К тому же блюдо, приготовленное по этому рецепту, будет более диетическим. А по вкусовым качествам не уступает собратьям со свининой или говядиной.

    Ингредиенты:

    • Куриное филе — 300 гр
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Капуста белокочанная — 350 гр
    • Томатное пюре — 1 ст
    • Солить по вкусу
    • Масло растительное — 2-3 ст
    • Вода — 200 мл

    Подготовка:

    1. Филе нарезать средними кусочками и выложить на разогретую сковороду с растительным маслом. Помешивая, обжаривать на сильном огне минут 5-7.

    2. Затем добавьте к курице мелко нарезанный лук. Обжарить до полупрозрачности. Затем добавьте туда натертую на крупной или средней терке морковь. Перемешать и варить еще 5 минут. Затем добавить соль и томатную пасту. Все хорошо перемешать.

    3. Накрыть нарезанной свежей капустой и залить водой. Перемешать, накрыть сковороду крышкой и тушить 1-1,5 часа на медленном огне в зависимости от свежести капусты. При необходимости добавьте воды, если она закипит. Дайте готовому бигусу немного отдохнуть перед подачей на стол.

    Как приготовить бигус из квашеной капусты с мясом

    Предлагаю вам посмотреть подробный видео-рецепт приготовления бигуса с квашеной капустой. У этого блюда очень простой и недорогой состав ингредиентов, благодаря которому у вас должен получиться невероятно вкусный и аппетитный ужин для всей семьи.

    Ингредиенты:

    • Квашеная капуста — 1,5 кг
    • Свинина — 600 гр
    • Репчатый лук — 1-2 шт
    • Морковь — 1 шт.
    • Чеснок — 3 зубчика
    • Томатное пюре — 1 ст
    • Соль, перец — по вкусу
    • Масло растительное — для жарки

    На свое усмотрение в бигус можно добавить любимые специи. Их добавляют одновременно с черным перцем. Это простое блюдо никого не оставит равнодушным, его нужно просто попробовать.

    Пошаговый рецепт бигуса с капустой и фаршем

    А вот еще одна версия бигуса. Готовить легче и быстрее, так как вместо мяса кладется фарш. Если у вас есть молодая и свежая капуста, блюдо будет на вашем столе еще раньше. Вкусный, ароматный, питательный и полезный.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 700 гр
    • Фарш (любой) — 300-400 гр
    • Морковь — 1 шт.
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Томатный сок — 200-300 мл
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Соль, молотый перец — по вкусу
    • Масло растительное — для жарки

    Подготовка:

    1. Для начала нужно подготовить овощи. Капусту нашинковать. Лук нарезать небольшими кубиками. Морковь натереть на средней или крупной терке. Далее наливаем в сковороду растительное масло и нагреваем на плите. Туда отправляем лук и морковь. Обжарить их до мягкости.

    2. Затем добавить фарш и хорошо перемешать, чтобы он равномерно распределился. Обжаривайте около 10 минут, периодически помешивая, на среднем огне. Затем выложите капусту в кастрюлю, перемешайте и продолжайте жарить 15 минут под закрытой крышкой. Время от времени помешивайте, чтобы он хорошо прожарился и не подгорел.

    3. Затем влейте томатный сок в форму для готовки. Приправить солью, перцем и лавровым перцем. Снова накрыть крышкой и тушить на слабом огне около часа, пока капуста не станет достаточно мягкой. При подаче посыпать бигус свежей зеленью. Это сделает его еще ароматнее и вкуснее.

    Бигус из свежей капусты со свининой

    Выше уже был видео-рецепт, как приготовить бигус с квашеной капустой и свининой. Давайте теперь посмотрим, как это сделать со свежим кочаном. Блюдо получается не менее сытным, вкусным и насыщенным. Попробуйте и это.

    Ингредиенты:

    • Капуста белокочанная — 2,5 кг
    • Свинина — 800 гр
    • Средняя морковь — 2 шт
    • Лук средний — 2 шт
    • Томатное пюре — 1-2 ст
    • Соль, перец — по вкусу
    • Вода (кипяченая) — 100 мл
    • Масло растительное — для жарки
    • Свежая зелень — для сервировки

    Подготовка:

    1. Свинину нарезать небольшими кусочками. Разогрейте сковороду с растительным маслом и добавьте туда мясо. Добавить соль и перец по вкусу. Жарить до румяной корочки около 20 минут на среднем огне.

    2. Затем добавьте в сковороду небольшие кубики лука. Добавить мясо и варить около 5 минут. Затем туда же добавляем натертую на крупной терке морковь. Снова перемешайте и продолжайте жарить до готовности (примерно до 5 минут).

    3. После вышеупомянутой жарки добавить томатную пасту и капусту. Его можно добавлять по частям, если не поместятся все сразу. Добавьте воду и все перемешайте. Накрыть крышкой и тушить 2 часа на слабом огне. Выключив огонь, дайте блюду немного остыть и подавайте на стол. Перед подачей посыпать свежей зеленью.

    Как приготовить бигус из свежей капусты с говядиной в мультиварке

    Самый простой способ, но без проблем приготовить бигус с мясом, описан в этом рецепте. Поможет в этом кухонный помощник, любимая многими хозяйками мультиварка. Благодаря ей можно быстро приготовить невероятно вкусный ужин.

    Ингредиенты:

    • Говядина — 400 гр
    • Капуста белокочанная — 600 гр
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Томатное пюре — 1-2 ст
    • Вода — 100 мл
    • Соль, перец, специи — по вкусу

    Подготовка:

    1. Нарезать мясо небольшими кусочками. Лук нарезать полукольцами. Морковь натереть на крупной терке. Затем переложите все это в чашу мультиварки. Добавьте томатную пасту, соль, перец и приправы. Все хорошо перемешать и сверху выложить нарезанную капусту. Также добавьте воды.

    2. Закройте мультиварку крышкой и установите программу «пайка» на 1,5 часа. В конце программы дайте бигусу настояться 15-20 минут и подавайте на ужин.

    Также можно приготовить это блюдо в мультиварке другим способом. Обжарить мясо, лук и морковь. Для этого в миску наливаем растительное масло, нагреваем и сверху выкладываем продукты. Приправить солью, перцем и перемешать. Установите режим жарки на 18-20 минут и время от времени помешивая продукты в посуде. Затем добавьте томатную пасту, капусту и воду. Варить все 1 час.

    Видео-рецепт бигуса с мясом и картошкой

    Если добавить в бигус картошку, блюдо получится еще более сытным и аппетитным. Это довольно простой и недолгий вариант приготовления. Для получения дополнительной информации посмотрите видео с полным описанием. Будьте уверены, по этому рецепту получится вкусный ужин или обед.

    Ингредиенты:

    • Свинина — 500 гр
    • Свежая капуста — 200 гр
    • Репчатый лук — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Картофель — 6-7 шт
    • Томатное пюре — 4 ст
    • Вода — 500 мл
    • Соль, перец, специи — по вкусу
    • Масло растительное — для жарки
    • Свежая зелень — для сервировки

    это все на сегодня! Надеюсь, что предложенные рецепты понравятся всем читателям и каждый найдет для себя подходящий вариант. Сделайте бигус для своей семьи, и вы получите огромное спасибо в обмен на невероятно вкусный ужин.

    Приятного аппетита! До того как!

    Бигос (Охотничье рагу) Рецепт | Allrecipes

    Бигос (Охотничье рагу) Рецепт | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и еще

    Закрыть это диалоговое окно

    % дневной нормы *

    белок: 19.8G 40%

    Углеводы: 15,2 г 5%

    Пищевые волокна: 3,9 г 16%

    сахара: 6,5 г

    жир: 23,5 г 36%

    Насыщенный жир: 7,9 г 39%

    Холестерин: 62,3 мг 21 %

    Витамин A a IU: 3027,4-IU 61%

    Ниацин эквиваленты: 8,1 мг 63%

    Витамин B6: 0,3 мг 19%

    Витамин С: 32,7 мг 54%

    Фолат: 42,4 мкг 11%

    Кальций: 79 мг 8 %

    железа: 3.2 мг 18%

    Магний: 26,4 мг 9%

    Калий: 794,6 мг 22%

    натрий: 977,8 мг. 39%

    Тиамин: 0,2 мг 23%

    Калории от жира: 211.1

    * Процент ежедневных ценностей на диете 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация по этому питательному веществу отсутствует.Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям бигоса (охотничьего рагу)

    Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций. Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили «Бигос» («Охотничье рагу») в избранное. Закройте это диалоговое окно.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Рагу Бигос — Рецепты — Волосатые Байкеры

    Это национальное блюдо Польши. Его можно приготовить из любого вида мяса, от свинины до кролика или оленины, но обязательно с острой польской колбасой. Как и большинство тушеных блюд, это вкуснее оставить на ночь и разогреть на следующий день, что делает его отличным блюдом, которое можно приготовить заранее на вечер с друзьями.

    Фотограф: Эндрю Хейс-Уоткинс

    Информация

    PT1H
    Обслуживает
    от 4 до 6
    Время подготовки
    менее 30 минут
    Время приготовления
    более двух часов

    Ингредиенты

    • 50 г сливочного масла
    • 1 луковица, нарезанная
    • 1 чайная ложка измельченных ягод можжевельника
    • ½ ч.л. семян тмина
    • 300 г нежирной свиной грудинки, нарезанной кубиками
    • 1 столовая ложка коричневого сахара
    • 500 г/1 фунт 2 унции квашеной капусты
    • половинка белокочанной капусты, нашинкованная
    • 200 г свежих нарезанных помидоров или 400 г консервированных помидоров
    • 500 мл куриного или говяжьего бульона
    • 10 г/¼ унции сушеных грибов
    • 300 г/10½ унции копченой польской колбасы, например, кабанас, нарезанной
    • 1 яблоко, натертое
    • Морская соль в хлопьях
    • Свежемолотый черный перец

    Метод

    1. Растопить сливочное масло в большой кастрюле.Добавьте лук и жарьте на среднем огне, пока лук не станет мягким и прозрачным. Посыпать ягодами можжевельника и тмином, затем добавить свинину. Посыпать коричневым сахаром. Включите сильный огонь на пару минут, переворачивая мясо, чтобы оно хорошо подрумянилось.

    2. Хорошо слейте квашеную капусту и промойте ее, если хотите уменьшить уксусный привкус. Проще всего выдавить его руками. Добавить в запеканку с белокочанной капустой и нарезанными помидорами, затем залить бульоном.Варить около 30 минут.

    3. Замочите сушеные грибы в теплой воде. Когда они станут мягкими, слить воду, добавив в запеканку ликер, в котором они замачивались. Мелко нарежьте грибы и добавьте их в кастрюлю вместе с колбасой и яблоком.

    4. Варить на медленном огне еще полтора часа и подавать или накрыть на ночь и разогреть на следующий день.

    Бигус со свининой и фрешем. Бигус из свежей и квашеной капусты со свининой

    Бигос — блюдо польской кухни, в состав которого входит мясо и капуста.Для ее приготовления используются разные сорта мяса, колбасы и сосиски, а также свежая или квашеная капуста, или ее смесь. Однако у совершенно обычного блюда есть своя особенность, чем чаще его подогревают, тем вкуснее становится бигос. Существуют различные варианты приготовления бигоса и ниже представлен один из них — бигос с мякотью свинины и свежей белокочанной капустой.

    Кухня : Полировка.

    Способ приготовления : тушение.

    Ингредиенты:

    • мякоть свинины — 500-600 г
    • сало — 100-150 г
    • лук — 1 шт.
    • моркови — 1шт.
    • белокочанная капуста — 1-1,2 кг
    • томатный сок — 50-60 мл
    • чеснок — 1 зуб
    • лавровый лист
    • соль по вкусу
    • черный и душистый горошек
    • зеленые Парсушки.
    • растительное масло.

    Приготовление Бигосы:

    1. Сало нарезать небольшими кусочками и растопить. Мясо свинины промойте и нарежьте небольшими кусочками. Влить небольшое количество растительного масла и добавить в государь нарезанное мясо свинины.Совет: Растительное масло смягчит вкус блюд.

    2. К мясу добавить лавровый лист и черный горошек и душистый перец. Тушат под крышкой до выпаривания жидкости (выделенного мясом сока). Кусочки мяса слегка прикрыть. Совет: Если мясо еще очень жесткое, а жидкость вся испарилась, можно добавить немного воды.

    3. Очистить луковицу, промыть и нарезать кубиками или соломкой. Добавляем к мясу лук и доводим до прозрачности.

    4. Морковь также очищают и нарезают небольшими брусочками или соломкой.Войдите в сакане с мясом. Все перемешать и варить 5-7 минут.

    5. Влить в смесь мяса с овощами томатный сок. Солим по вкусу и тушим 3-5 минут. Совет: Можно использовать разведенную в воде томатную пасту.

    6. Белокочанная капуста душит, но не очень. Добавить в Шиллик к другим ингредиентам. Тщательно размешать. Совет: Для бигоса также можно использовать смесь свежего и кислого.

    7. Тушить до готовности, пока капуста не станет средней мягкости.Надо упускать из виду. Добавить нарезанную зелень петрушки и толченый чеснок. Варить еще 3-5 минут.

    8. Бигос со свининой из свежей капусты кормовой в теплом виде.

    Бигус — название звучное, можно даже сказать — гордое. И это блюдо наших знакомых и любимых. Вариантов обоих этих блюд великое множество, и все новые варианты рождаются каждый день в каждой хозяйке, готовящей бигус (или бигос – так можно еще назвать это блюдо).

    Так, можно тушить как свежую, так и квашеную капусту, а также их смесь в различных соотношениях.Мясная составляющая тоже может быть разнообразной – подойдет и мясо, и курятина, и колбаса, и сосиски, и опять же все эти продукты в различных сочетаниях. Что ж, сегодня я расскажу вам, как приготовить бигус из свежей капусты со свининой.

    Я использую свинину Корейк, хотя свинину можно использовать любую — пока капуста готовится, все прекрасно получается. Прикладываем свинину небольшими кусочками.

    Перекладываем кусочки на сковороду, раскладываем, перчим, обжариваем на подсолнечном масле.

    Добавляем репчатый лук и продолжаем жарить на свином жире или подсолнечном масле.

    Тем временем жарится мясо, качается капуста. Я это делаю специальным ножом, тогда капуста нарезается тонко и аккуратно.

    Когда мясо слегка обжарится, добавить капусту.

    Добавьте хорошую томатную пасту. Летом паштет можно заменить помидорами.

    Добавить воду, майорран, соль и поставить тушиться под крышкой на небольшой огонь.Таша Бигус со свининой Я долго — часа полтора-два. Мясо за это время сварится до мягкости, а капуста как раз дойдет до готовности.

    В конце воды становится чуть меньше. Выпарить воду можно, уменьшив огонь. Но можно оставить и так — получается очень вкусный соус. Добавляем лавровый лист и бигус из свежей капусты со свининой еще минут 5 (или больше, если решите выпарить воду).

    Кормят горячим, посыпая зеленью.

    Описание

    Один из классических вариантов приготовления этого польского национального блюда.

    Основой Бигюса всегда является капуста, причем не только свежая, но и квашеная. Также неотъемлемым ингредиентом любой бигуссы является чернослив: он придает необходимую сладость блюду и делает его вкус более глубоким.

    Поляки в домашних условиях Бигус готовят не просто на обед или ужин, его замораживают и едят всю зиму. Вот такой настоящий польский бигус со свиными ребрышками мы сегодня приготовим.

    В этом нам поможет подробный пошаговый рецепт Готовим миллиард с фото. Если вы раньше не знали, как нужно готовить это блюдо и какие есть тонкости, то наглядная инструкция поможет вам быстро во всем разобраться.

    В первую очередь необходимо помнить, что в Бигус нельзя добавлять воду или растительное масло, а также томатную пасту или помидоры. Вместо растительного масла необходимо использовать жир после первичной обжарки мяса, вода заменит сок, который выделяется свежей капустой, а соль и насыщенность блюду придаст капустный квашен.

    Начнем готовить миллиард со свиными ребрышками и капустой по-польски.

    Ингредиенты


    • (400 г)

    • (500 г)

    • (400 г)

    • (1 шт.)

    • (1 шт.)

    • (без костей, 150 г)

    • (вкус)

    • (вкус)

    • (вкус)

    • (вкус)

    Этапы приготовления

      Выберите для приготовления этого блюда свежие свиные ребрышки, промойте их в холодной воде, обсушите и нарежьте любым удобным для вас способом или так, как показано на фото ниже.

      Мясная нарезка Отправляем на разогретую сковороду без добавления масла и жира. Обжариваем кусочки свиных ребрышек со всех сторон.

      В первую очередь обжарьте куски мяса на сильном огне в течение 1-2 минут, а затем уменьшите огонь и дайте мясу возможность изрядно протушиться еще 10-15 минут. Должна получиться румяная аппетитная корочка, также мясо должно быть достаточно жирным для дальнейшего приготовления ингредиентов.

      Мелкую луковицу очищаем от шелухи и нарезаем удобными кусочками: соломкой или полукольцами. Луковую нарезку на сковороду к мясу отправляем только тогда, когда на свиных ребрышках появилась румяная корочка. Лук с мясом обжарить до мягкости и такой же румяной корочки.

      Подготовленную молодую морковь очистите, натрите на крупной терке и отправьте вслед за луком на сковороду. Добавляем к ингредиентам несколько лавров, соль и перец по вкусу, немного кориандра, тщательно перемешиваем ингредиенты. Обжарить мясо с овощами 5 минут на среднем огне.

      Выложить в кастрюлю указанное количество квашеной капусты, смешать ее с остальными ингредиентами, накрыть кастрюлю крышкой и томить блюдо на 15 минут.

      Кочан свежая белокочанная капуста, разрезанная пополам и блестящая, как вам больше нравится: тонкой соломкой или небольшим запасом.

      Нашинкованная капуста Отправляем в кастрюлю к мясу, квашеной капусте и овощам. Накрываем бигус крышкой и продолжаем тушить ингредиенты.

      Резка капусты со свиными ребрышками под закрытой крышкой в ​​течение часа и более плюс-минус 15-20 минут. Иногда мешаем ингредиенты на сковороде или в сони.

      Весь имеющийся у нас чернослив промываем и при необходимости заливаем водой на некоторое время.

      Промытый чернослив отправляем на сковороду к мясу и капусте, смешиваем все элементы бигуса и готовим еще 10-15 минут.

      Подаем готовое блюдо и подаем к столу в горячем или замороженном виде. Бигус со свининой, а также со свежей и квашеной капустой готов.

      Приятного аппетита!

    Блюдо обеденное на ужин — бигус с мясом, готовят его из курицы, говядины или свинины, со свежей или квашеной капустой.

    Бигус (Bigos) — традиционное польское блюдо, состоящее из свежей и квашеной капусты с мясом и обязательно копченое.Сейчас существует огромное количество самых разнообразных рецептов этого блюда. Как и у нас, в случае с борщом каждая польская хозяйка готовит бигус по-своему, применяя различные хитрости и кулинарные секреты, накопленные с опытом.

    Мы постарались представить вашему вниманию классический рецепт Бигуса с капустой и свининой, который может стать отличной основой для экспериментов. В рецепте нет строгости: по желанию можно дополнить или немного изменить состав продуктов. Однако нельзя оставлять свежую и квашеную капусту, мясо и копчености, так как эти ингредиенты для польских блюд являются основными.

    • капуста свежая — 600 г;
    • морковь – 1 шт.;
    • свинина – 400 г;
    • колбаса копченая (или другая копченая) — 200 г;
    • капуста квашеная – 400 г;
    • томатная паста — 1 ст. ложка;
    • тмин — ½ ст. ложки;
    • душистый перец – 2-3 горошины;
    • масло растительное — 2-3 ст.л. ложки;
    • чернослив – 50-70 г;
    • соль по вкусу;
    • белое сухое вино (или вода) — 150 мл.

    Свинину промываем, обсушиваем и нарезаем небольшими кусочками.Дно объемной огнеупорной посудины смазывают тонким слоем масла, нагревают. Выкладываем подготовленное мясо на горячую поверхность.

    Помешивая, обжарить свинину на умеренном огне. Как только испарится вся влага, выделяемая мясом, и кусочки начнут закрываться, слегка посыпаем их солью. После загрузки натертую крупной стружкой морковь.

    Через 3-5 минут добавить нарезанную мелкими кубиками колбасу. На этом этапе обязательно контролируйте температуру и не забывайте перемешивать содержимое скилла! Наша задача хорошо прожарить ингредиенты, но при этом не допустить их подгорания!

    Через 2-3 минуты после добавления колбасы дополняем ингредиенты томатной пастой, смешанной с сухим вином или простой питьевой водой.Добавляем тмин, несколько горошин перца и/или другие специи на ваше усмотрение.

    Капуста белокочанная свежая Мы тонки и загружены в скелет.

    Следуй за квашей. Убавляем огонь до минимума, накрываем кастрюлю крышкой и тушим компоненты бигуса около 30 минут. Дополнительно вода не нужна, так как благодаря квашеной и свежей капусте сока будет вполне достаточно.

    По истечении указанного времени вынуть пробу, добавить соль, при необходимости добавить соль.Промытый чернослив нарезать небольшими кусочками и добавить в почти готовое блюдо. Все перемешиваем и продолжаем томить ингредиенты на медленном огне под крышкой еще 10 минут.

    Классический бигус с мясом и капустой подаем горячим, добавив ломтики свежего хлеба, зелень и/или овощи. Насыщенное, согревающее блюдо с пикантной кислинкой и соблазнительным ароматом можно подавать как самостоятельное второе блюдо или как сытную закуску.

    Бигус Классический с мясом и капустой полностью готов! Приятного аппетита!

    Рецепт 2: как приготовить бигус с мясом (с фото)

    В этом фоторецепте я подробно расскажу, как приготовить Бигус с мясом в домашних условиях, не затрачивая много времени.Можно использовать любую: говядину, курицу или свинину, вполне подойдет. Также для приготовления вкусного бигуса нам понадобятся рис и капуста, которые и делают это блюдо таким любимым.

    • Мясо — 300-400 гр.;
    • Лук репчатый – 1 шт.;
    • Капустные сауны — 0,5 л;
    • Соус томатный — 2-3 ст.л. ложки;
    • Соль по вкусу;
    • Перец черный молотый — по вкусу;
    • Вода — 200-250 мл.;
    • Рис — 100 гр.;
    • Масло растительное — для жарки.

    Мясо для бигуза можно использовать любое что есть в наличии.Это может быть курица, свинина или говядина. Его нужно нарезать небольшими кусочками, например, 2×3 сантиметра, посолить, добавить черный молотый перец по вкусу и перемешать.

    В сковороде разогреваем растительное масло и отправляем туда мясо. Под крышкой, жарить 2-3 минуты.

    Пока готовится мясо, очистите и нарежьте лук.

    Бросьте к мясу, подержите на огне еще несколько минут и добавьте остальные ингредиенты. Жарить мясо нужно пол года до появления румяной корочки.

    Рис промыть под проточной водой, слить и дать стечь. Отправить на сковороду к мясу.

    Также есть квашеная капуста, предварительно отжатая. Если оно очень кислое или очень соленое, промойте его холодной водой.

    Добавьте томатную пасту или соус, вы можете использовать свежие или консервированные помидорыПредварительно нужно очень мелко нарезать. Можно натереть их на терке: получается пюре, а кожура остается в руках.

    Все ингредиенты смешать.Накрываем крышкой, делаем огонь как можно тише и тушим бигус с мясом 40-60 минут. За это время рис и мясо полностью приготовятся, а капуста станет мягкой.

    Попробуйте и отличите блюдо по вкусу. Перемешайте и подержите на огне еще пару минут.

    В конце приготовления добавить чеснок и лавровый лист.

    Бигус из мяса, капусты и риса подается как самостоятельное блюдо, с кусочком хлеба. Вкусно и сытно.

    Рецепт 3, пошаговый: Бигус с мясом и свежей капустой

    Рецепт на миллиард с мясом из свежей капусты.Вкусная тушеная свежая капуста с говядиной. Особенно вкусно, когда он влезет. Обычно бигус подают с отварным картофелем или рисом. Можно просто капусту с хлебом съесть очень вкусно и сытно.

    • 400 г говядины (лучше бузины).
    • Этаж Кочан капусты свежей.
    • 2 моркови среднего размера.
    • 4-5 луковиц.
    • 4стл. Томатная паста.
    • Зелень (укроп, петрушка, базилик).
    • Соль, перец черный молотый.
    • Вода.
    • Масло растительное.

    Мясо говядины нарезать небольшими кусочками.

    Лук нарезать тонкими кольцами.

    Трем на крупной терке морковку.

    В Казани заливаем масло и хорошо прогреваем. Выкладываем наше мясо Солим, Перец и жарим 1О минут.

    Затем добавить лук и обжарить до мягкости.

    После выкладывания моркови и

    тоже обжариваем до мягкости.

    Как мы все поджарились с гусеницей из нашинкованной капусты.

    Добавить томатную пасту и залить водой так, чтобы она практически покрыла капусту.

    Затем добавить зелень.

    Пробуем солить, если нужно еще посолить.

    Накрываем наш бигус крышкой и тушим на медленном огне около 30-40 минут.

    Бигус со свежей капустой готов. Приятного аппетита!

    Рецепт 4: Бигус с куриным мясом и квашеной капустой

    • курица — 500 г.;
    • белокочанная капуста — 1 литровая банка;
    • морковь — 1 шт.;
    • луковица – 1 гол.;
    • томатная паста — 2 ст. л.;
    • подсолнечное масло — для жарки

    Мясо цыпленка помыть нарезать небольшими кусочками, я использовала крылья, спинку и часть грудки. Выложить подготовленные в жаровню.

    На дно наливаем подсолнечное масло Выкладываем кусочки мяса к салюту, накрываем крышкой и тушим почти до готовности мяса.

    Морковь очистить, вымыть и натереть на крупной терке, лук очистить, вымыть и нарезать.

    Когда мясо будет почти готово, добавить морковь и лук и жарить вместе с мясом 10 минут.

    Добавить капусту, соль, перец,

    залить водой или мясным бульоном

    и варить 30 минут, добавить томатную пасту

    перемешать и еще пасту 10 минут. Добавляем смесь зелени.

    Ставлю на тарелку и наше блюдо готово.

    Рецепт 5: как приготовить бигус с мясом и капустой

    Бигос (бигус) — национальное второе блюдо всех славянских народов, которое готовится из капусты и мяса.Вариантов приготовления бигосы, как и борща, много – у каждой хозяйки свой рецепт.

    • Свинина — 500 г
    • Лук репчатый — 2-3 шт.
    • Морковь крупная — 1-2 шт.
    • Капуста свежая — 0,5–1 кг
    • Сосуд для капусты (по желанию) — 0,5 кг
    • Чернослив без косточки (по желанию) — 200-300 г
    • Соль по вкусу
    • Черный молоток для перца
    • Лаврский лист
    • Смесь молотых перцев

    Для бигоса лучше всего брать свинину с прослойками жира, чтобы приготовить блюдо без добавления масла.

    Бигос готовится в основном из квашеной капусты, но я буду использовать свежую. Также можно соединить половину свежей и половину квашеной капусты.

    Мясо нарезать не очень мелкими кусочками, потому что это ужас и уменьшение в объеме.

    Лук репчатый нарезать тонкими полукольцами.

    Морковь натереть на мелкой терке.

    Капуста тонко светится.

    На сухой сковороде обжарить мясо с двух сторон на огне чуть выше среднего, не накрывая крышкой.

    Когда мясо поджарится, посолить и добавить лук. Не перемешивать, накрыть крышкой и оставить на 3-4 минуты. Затем снимите крышку и обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте специи.

    Отправляем туда морковку. (Если вы используете нежирное мясо, то на этом этапе нужно добавить масло, т.к. морковь впитывает много жира.)

    Когда морковь приготовится, убираем лавровый лист и добавляем капусту. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 20-30 минут.

    При необходимости потушить капусту Солим и смешать мясо.(По желанию можно добавить в Бигос чернослив и тушить еще 5 минут.)

    Бигос готов! Приятного аппетита!

    Рецепт 6: Бигус с рисом, капустой и мясом (пошагово)

    Рецепт Biguce + с мясом квашеной капусты — польское блюдо. Чем-то Бигус напоминает Солянку: в него традиционно входят кусочки копченой колбасы, сосиски, грудки и прочие мясные вкусы. А по технологии приготовления бигус в первую очередь ближе к обычному плову.Что интересно, в сушеные яблоки Бигус полезно добавить немного чернослива или кусочков — Необычно, правда? Также его можно делать с любым мясом и даже без него. Сегодня мы приготовим бигус из квашеной капусты!

    • Сотейник для капусты — 1,5 стакана
    • Свинина — 300 г
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Масло растительное — 2 ст.л. л.
    • Приправа — 1 ст. л.
    • Инжир — 1 чашка

    Для приготовления бигуры из квашеной капусты нам понадобится кусок жирной свинины.Режем на кусочки, чуть крупнее, чем для плова. Жирные куски мяса отдельно нарежьте пластом и положите в глубокую сковороду или в жаровню для переворачивания. Через 5-7 минут добавить оставшееся мясо и немного растительного масла. Обжарьте свинину на слабом огне.

    Одну луковицу среднего размера чистим, прикладываем и добавляем на сковороду.

    Помойте и очистите немного моркови и положите ее мелкими ломтиками. В сковороду добавим морковь и перемешаем ее содержимое.

    Продолжаем тушить мясо с овощами на слабом огне.

    Приготовим 2 стакана квашеной капусты, один стакан риса и немного приправы к любому мясу, соль по вкусу.

    Добавить капусту, рис, столовую ложку приправы и залить 2 стаканами кипятка. Верните сковороду на средний огонь. Перемешиваем содержимое сковороды и убавляем огонь. Накройте кастрюлю крышкой. Следите за наличием воды в кастрюле, если быстро получится, то необходимо долить кипятка. Готовность батона из квашеной капусты смотрите на рис.

    Когда рис еще немного застыл, можно снять сковороду с огня. Блюдо должно постоять под крышкой с крышкой 10 минут. Рис вбирает в себя остатки воды.

    Бигус из квашеной капусты готов! Подаем блюдо на стол в большой глубокой габаритной посуде. Его можно украсить нарезанным свежим укропом. Бигус – это сытная и вкусная еда, которая зарядит вас энергией. Приятного аппетита!

    Рецепт 7: Бигус с мясом и грибами в мультиварке

    Предлагаем приготовить вам Бигус в мультиварке.Для этого подготовил рецепт с фото пошагово. Также в блюда также можно добавлять такие продукты: колбасу копченую, чернослив, грибы, приправы, специи и копчености. А некоторые повара предпочитают добавлять в бигус немного вина. Так блюдо получается максимально ароматным и оригинальным.

    Блюдо готовится легко, но сам процесс занимает значительное количество времени. Результат вас приятно удивит, ведь в блюде сочетаются довольно необычные продукты. Согласитесь, не каждый день капусту с черносливом ешьте.Но тем не менее результат просто потрясающий.

    • 0,200 кг квашеной капусты
    • 0,350 кг Капуста свежая б/у
    • 0,500 кг свиной мякоти без салата
    • 0,300 кг свежих грибов
    • Томатная паста 50-70 ГГ
    • 60-80 г чернослива
    • ¼ арт. Пена из свиного жира
    • 2 зуб. Чеснок
    • 2 шт. моркови
    • 1 шт Луковица
    • По вкусу специи, приправы и соли

    Берем лук, морковь, чеснок — чистим и моем.Свинину нужно отделить: срезать пленки и лишний жир, промыть под холодной водой. Затем обсушите бумажным полотенцем. Свинину нарезать порционными кусочками, на ваше усмотрение. Возьмите свежую белокочанную капусту, привяжите ее. Морковь натереть на терке, а косточки нарезать ножом мелкими кубиками. Грибы помойте и нарежьте пластинами. Чернослив помыть. Не нужно плавать в кипящей воде. Чеснок просушите тонкими пластинами, а маринованную капусту выдавите в миску, отмерив ее граммами 200.

    Включите мультиварку на программу «Жарка», выложите их в сухую чашу прибора – пусть будет пустая влага.Она должна испариться. Затем влить немного растительного масла или положить сливочное, добавить к грибам чеснок и лук и обжарить ингредиенты вместе примерно 7-10 минут на той же программе.

    Когда грибы, лук и чеснок будут готовы, сложите их в удобную миску или тарелку. Чашу мультиварки протрите (при необходимости). Наденьте на дно устройства Салец – пусть хорошо прогреется. Не меняйте программу приготовления во время работы в режиме «Жарка». Положить кусочки свинины. Обжарить их до образования румяной корочки.Это займет около 20 минут вашего времени. Мясо обжаривают под открытой крышкой, периодически помешивая. Затем выложить в мультиварку 200 граммов квашеной капусты и залить кипяченой кипяченой водой. Закройте крышку прибора и приготовьте блюдо на программе «тушение».

    Через 20 – 25 минут нужно выложить свежую капусту и томатную пасту в чашу мультиварки. Смешайте все. При необходимости добавьте еще немного воды.

    Мясо с капустой готовить в мультиварке еще 25 минут.Затем откройте крышку прибора и добавьте обжаренные с луком и чесноком грибы, морковь, специи и чернослив. Посолите блюдо и перемешайте. Добавьте драйвер. Необходимо столько, сколько вы хотите получить жидкости в блюде в конечном результате приготовления.

    Готовить Бигус нужно все по той же программе «тушение» еще 25 — 30 минут. Готовое блюдо необходимо подавать на стол горячим. Его можно есть как с гарниром, так и без. В качестве гарнира прекрасно подойдет картофельное пюре, рис, гречка и макароны.

    Рецепт 8: как приготовить бигус с куриным мясом и картофелем

    Бигус из свежей капусты с картофелем – вкусное, питательное и очень наваристое блюдо. В его основе курица свежая или квашеная капуста. Для улучшения вкуса и придания разнообразия часто добавляют различные овощи или мясо, колбасные изделия.

    В данном рецепте в качестве мясной составляющей используется куриное филе, что, безусловно, облегчает и упрощает процесс приготовления.

    • 450-600 грамм куриного филе;
    • 1-2 головки Owka,
    • 1-2 моркови,
    • 1 Кочан свежая высокая капуста,
    • 4-5 помидоров или полстакана томатного сока;
    • 5-6 картофелин;
    • 2–3 крупных зубца чеснока;
    • масло растительное для жарки;
    • соль по вкусу;
    • перец черный молотый.

    Очищенный лук измельчить и пассировать на рафинированном растительном масле до нежно-золотистого цвета.

    Затем помыть и очистить морковь, нарезать тонкой соломкой и добавить к луку. Жарить на среднем огне.

    Куриное филе вымыть и нарезать небольшими кубиками. Также, добавляя к овощам, обжарить. Вместо курицы можно использовать нежирную свинину или мякоть блох, но в этом случае ее нужно будет дольше прогревать. Посыпав солью и перцем, продолжайте тушить.Вы можете добавить свои любимые специи.

    Подготовленный очищенный картофель нарезать средними кусками и добавить к луку и моркови. Жарить до образования румяной корочки 5 — 7 минут, по рецептуре бигуса со свежей капустой.

    Тем временем помойте и очистите капусту от сухих и вялых листьев. Затем нашинковать ее соломкой, посолить и немного поставить, чтобы остался сок. Собранную капусту высыпать в кастрюлю с мясом и овощами, накрыть на 5 минут крышкой, чтобы укупорочные листья размягчились.Тушите на среднем огне, периодически помешивая. При необходимости постепенно вливайте растительное масло.

    Влив томатную или разбавленную томатную пасту, смешайте все ингредиенты. Для придания бигусу приятной аппетитной кислинки вместо томата можно использовать квашеную капусту. Тушите бигус на открытом огне около 15-20 минут, помешивая, чтобы он не подгорел.

    И последний штрих: чеснок мелко нарезать и добавить в сковороду перед выключением огня, перемешать и дать постоять перед подачей на стол 15-20 минут.Накрывать готовое блюдо крышкой не стоит, иначе оно ответит и станет похоже на простую вареную капусту.

    Бигус из свежей капусты с курицей и картофелем подавать со сливочно-томатным соусом или обычной сметаной, приправленной зеленью укропа и петрушки.

    Рецепт 9, простой: Бигус из свежей капусты с фаршем

    Рецепт на миллиард с мясом из свежей капусты. Тушить бигус лучше и лучше всего на медленном огне под крышкой. Чтобы капуста не подгорела и все ингредиенты одинаково дошли до готовности.Подавать Бигус можно как в теплом, так и в холодном виде.

    • говяжий фарш 200 г
    • луковицы по 1 шт.
    • растительное масло 2 ст.
    • капуста 200 г.
    • помидор 1 шт.
    • чеснок 2 зуб.
    • Перец чили 1 шт.
    • соль по вкусу
    • перец черный молотый по вкусу

    Бигус приготовить из свежей капусты, мяса и других овощей.Капуста использует бел. Считается, что для приготовления этого блюда лучше всего использовать свинину, так как она более сочная и мягкая. В конечном итоге блюдо получится сытным и вкусным. Для бигюса не берите старое мясо, потому что, во-первых, вы его долго будете тушить, а во-вторых – капуста за это время превратится в кашу и потеряет все полезные свойства. Попробуйте выбрать мясо молодого поросенка. Не берите замороженную – при разморозке она потеряет структуру, тем самым станет сухой и твердой.

    Ингредиенты

    Кулинария

      Отборный кусок свинины хорошо окольцовать под холодной водой, очистить от лишних пленок и жира. Затем нарезать небольшими порционными кусочками.

      Готовить будем в мультиварке, поэтому наливаем в нее растительное масло (буквально столовую ложку). Нарезанные кусочки мяса выложите в чашу мультиварки и включите необходимый режим для жарки. Это займет около 60-70 минут.

      А пока возьми одну морковь и почисти ее, промой и выложи соломкой. Для упрощения процесса можно использовать большой кулер.

      Затем возьмите лук и очистите его от кожуры, промойте и нарежьте небольшими полукольцами, как показано на фото.

      Как только вы закончили измельчать овощи, переместите их в мультиварку к мясу. После этого берем помидор, моем его и нарезаем довольно крупными кубиками. Отправить его на лук и морковь.

      Верни свежую капусту. Его необходимо мелко нарезать и добавить к продуктам.Поют и перчат во вкусе. Закройте чашу чашей мультиварки.

      За несколько минут до готовности добавить к мясу приправы. Тщательно перемешайте. Разложить по порционным тарелкам. Украсить зеленью петрушки или укропа. Вот и готов наш бигус со свининой и свежей капустой. Как видите, приготовить его оказалось совсем непросто. Поделитесь этим рецептом с фотографиями со своими близкими. Приятного аппетита!

    Аутентичный польский рецепт бигоса со вкусом Польши [+Советы по приготовлению]

    Аутентичный польский рецепт бигоса, рагу из бигоса используется не только в Польше, но и во всем мире.Популярная охотничья похлебка из квашеной капусты и мяса не только вкусна, но и сытна. Идеально для зимнего ужина!

    Популярное польское рагу из бигоса традиционно готовится из мяса дичи, например, из оленины, лося, оленя или кабана. Блюдо довольно тяжелое, поэтому вы можете быть уверены, что не останетесь голодными, съев тарелку.

     Традиционно популярное на рождественских праздниках и свадьбах, рагу из бигоса готовят и едят зимой.

    Бигос точно не летнее блюдо.Почему?

    Квашеная капуста, лук и мясо — ингредиенты, которые легко доступны зимой. А несколько сотен лет назад, когда не было холодильников, рацион людей был весьма ограничен, поскольку они приспосабливались к своему окружению и обстоятельствам. Поэтому они использовали лучшее из того, что у них было, а в холодную зиму — мясо, лук и квашеную капусту, и превратили это во вкуснейшее пиршество.

    Другая причина, по которой бигос был так популярен в Польше в зимнее время, заключается в том, что это блюдо жирное и очень сытное.Он сохраняет внутреннее тепло и чувство сытости в течение длительного времени.

    Подавайте рагу из бигоса в хлебнице!

    Когда был изобретен польский бигос?

    Бигос восходит к средневековью, считает польский историк кулинарии Мария Дембинска. В то время, конечно, он назывался «композитум» и готовился из смеси лука, мангольда и капусты без мяса.

    Со временем это блюдо было ассимилировано различными европейскими культурами, от итальянской месколанцы до эльзасского potée boulangère.

    В XVII веке бигос появился в Польше. В то время это было сделано из мелко нарезанного мяса, приготовленного с салом или маслом и приправами, которые были острыми, сладкими и кислыми.

    В 1682 году шеф-повар князя Любомирского Станислав Чернецкий записал различные рецепты «бигосека» в своей книге «Compendium ferculorum» («Сборник блюд»). В рецептах использовалось различное мясо или морепродукты с луком, уксусом и специями.

    Бигос из ростбифа упоминается в рецептах 1686 и 1783 годов, но часто был едой знати и использовал различные овощи.

    В 18 веке бедняк начал делать свою версию бигоса, заменив дорогой уксус более дешевой квашеной капустой, а остальное уже история! Добавление квашеной капусты в блюдо также позволило им уменьшить количество используемого мяса, что сделало его более экономичным.

    Эта версия бигоса стала более распространенной и популярной, чем любая другая версия бигоса в Польше!

    Польский бигос настолько популярен, что упоминается в польском национальном эпосе «Пан Тадеуш».

    Рагу из бигоса также известно как похлебка польского охотника

    Как приготовить похлебку из бигоса – похлебка польского охотника

    Начните с замачивания сушеных грибов в воде на ночь или хотя бы на несколько часов. После замачивания варите грибы, пока они не станут мягкими.

    Затем промойте квашеную капусту водой, чтобы избавиться от кислого привкуса, и варите ее некоторое время, прежде чем снова слить воду.

    Лук и копченый бекон нарезать мелкими кубиками.

    Бекон немного обжарить и добавить к квашеной капусте.Лук обжарьте на оставшемся на сковороде жире от шпика, а затем добавьте к квашеной капусте и салу.

    Затем нарежьте смешанное мясо, обжарьте его на сале или масле и добавьте в кастрюлю для бигоса.

    Добавьте другие ингредиенты, а также нарезанные грибы и хорошо перемешайте. И настоящая польская тушенка из бигоса готова!

    Бонусный совет :
    Когда бигос будет готов, обжарьте его на сковороде. Это секрет моей свекрови по приготовлению самого вкусного настоящего рагу из бигоса. Чем больше вы обжарите бигос, тем вкуснее он будет!

    Подавать бигос в хлебнице — популярная традиция!

    Советы по приготовлению настоящего польского бигоса

    Жарить, жарить, жарить!

    Секрет идеального вкуса польского рагу из бигоса заключается в его обжаривании.Чем больше вы это делаете, тем лучше.

    Моя свекровь, бигос МастерШеф говорит, что бигос вкуснее всего через несколько дней. Вам нужно жарить его каждый день, давать ему остыть и повторять на следующий день.

    Это означает, что если вы устраиваете званый ужин в субботу вечером, лучше всего приготовить настоящее польское рагу из бигоса в четверг или пятницу.

    Используйте квашеную, а не свежую капусту!

    Хотя бигос по-польски можно приготовить и из свежей капусты, вкус будет не таким аутентичным, как при использовании квашеной капусты.

    Вы также можете смешивать свежую и квашеную капусту, чтобы получить менее кислый вкус.

    Смотрите мой домашний рецепт польской квашеной капусты.

    Если хотите больше овощей, удвойте количество квашеной капусты!

    Вы можете увеличить количество квашеной капусты по своему вкусу. Конечно, если вы похожи на некоторых моих друзей, вы также можете увеличить количество мяса, чтобы сделать бигос богаче и тяжелее.

    Добавьте ягоды можжевельника, чтобы приготовить традиционное охотничье рагу, которое напомнит вам о лесе!

    Хотя бигос можно приготовить из разных сортов мяса, есть несколько популярных традиционных сортов.Используйте в рагу мясо оленины и добавьте ягоды можжевельника, и оно будет называться «Охотничье рагу» или «бигос мысливски»!

    В городе грибов может и не быть. Вместо этого используйте другие!

    В традиционном рецепте тушеного бигоса используются лесные грибы. В городе будет сложно найти. Вместо них можно использовать сушеные белые грибы или любые другие грибы.

    Подавайте в хлебнице для большей аутентичности!

    Некоторые подают бигос в хлебнице. Это выглядит действительно потрясающе! Кроме того, вы можете съесть хлеб после этого.С хлебом на закваске вообще идеально!

    Дополнительные советы:

    • Промойте квашеную капусту, чтобы избавиться от лишней кислоты или уксуса! №
    • Используйте большую плоскую чугунную сковороду для равномерного приготовления настоящего бигоса по настоящему польскому рецепту.
    • Если вы подаете его без хлеба, этот рецепт не содержит кето и глютена!
    • В конце добавить соль. Бекон, сосиски и квашеная капуста естественно соленые. Поэтому, чтобы рецепт не получился слишком соленым, лучше посолить в конце!

    Различные виды настоящего польского бигоса Рецепт

    Основными ингредиентами настоящего польского рецепта бигоса являются квашеная капуста и мясо.Тем не менее, есть некоторые местные варианты, в том числе:

    • bigos litewski (польско-литовский бигос) с добавлением яблок
    • bigos myśliwski (рагу по-польски охотник) с добавлением мяса оленины 
    • bigos hultajski с добавлением сала и большое количество мяса
    • bigos węgierski (венгерский бигос по-польски) с добавлением красного перца и сметаны
    • bigos galicyjski (бигос по-галисийски) с добавлением картофеля и белой фасоли
    • bigos wegetariański (вегетарианский бигос) с соей вместо мяса

    Часто задаваемые вопросы об аутентичном польском рецепте бигоса

    Что означает бигос?

    Бигос буквально означает тушеное мясо.В данном случае это рагу из мяса и капусты.

    Как произносится Бигос?

    Польское слово bigos произносится как « bee-gawhs» или «bee-gohs ».

    Какую колбасу добавить в рагу?

    В рагу можно добавлять любые копченые колбаски, но вкуснее всего польские колбаски-колбаски. Вот что мы добавляем!

    Как хранить Бигос?

    Когда рагу из бигоса будет готово, его можно хранить в холодильнике до недели .Или вы можете заморозить его и хранить до 6 месяцев .

    Если вы решили пастеризовать бигос, вы можете хранить его в таком виде до 3 месяцев (в холодильнике).

    Разогреть перед подачей на стол.

    С чем подавать бигос?

    Хотя подлинный польский бигос имеет прекрасный вкус, вот самые популярные дополнения:

    Подлинный польский рецепт польского бигоса 10 минут

    Общее время 1 час 10 минут

    Ингредиенты

    • 2.5 фунтов квашеной капусты (капуста кизона)
    • 1 фунт копченого бекона
    • 2-3,5 фунта различных видов мяса (колбаса, ветчина и т. д.)
    • 2-3 средние луковицы
    • 16 унций томатной пасты
    • 8
    • 8
    • 8
    • Горсть сухих грибов
    • 3,5 унции сливового варева (PowiDło śliwkowe)
    • соль
    • перца
    • 1/2 чайной ложки земли CUM
    • 1 чайная ложка сушеных майорам

    Инструкции

    1. Накрыть сушеные грибы с простудой воды и оставить минимум на 2 часа (по возможности оставить на ночь).После этого варите грибы, пока они не станут мягкими.
    2. Промойте квашеную капусту, чтобы бигос не был слишком кислым. Залейте его водой и варите 15 минут.
    3. Слейте воду из квашеной капусты, когда она будет приготовлена.
    4. Мелко нарежьте лук и копченый бекон.
    5. Обжарьте бекон в течение 10 минут. Добавьте его к квашеной капусте.
    6. На той же сковороде обжарить лук. Сковородка уже покрыта беконом, поэтому лук будет легко обжариваться.
    7. Добавить к квашеной капусте и бекону обжаренный лук.
    8. Мясной ассорти нарезать и обжарить на сковороде. (При необходимости используйте немного масла.)
    9. Добавьте обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте томатное пюре, повидло (сливовое масло), соль, перец, сушеный майоран и тмин.
    10. Нарежьте грибы и добавьте их в кастрюлю.
    11. Смешайте все вместе.
    12. Наконец, обжарьте бигос на сковороде. Если у вас маленькая сковорода, обжарьте ее частично. Не пропускайте этот момент! Обжаривание бигоса в конце — это секрет получения наилучшего вкуса. Считается, что чем больше его обжаришь, тем вкуснее получится бигос.

    Рекомендуемые продукты

    Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

    Информация о питании:
    Доходность:
    Доходность:
    : 31 г

    Эти данные являются ориентировочными и рассчитаны компанией Nutritionix. Дайте нам знать в комментариях ниже!

    Бигус с колбасой

    Вкусный и быстрый вариант бигуса с колбасой приятно разнообразит ваше меню.На этот раз для бигоса используем свежую капусту.

    Процесс приготовления

    Бигус (bigos) – замечательное блюдо польской кухни (хотя существует легенда, что этот рецепт попал в Польшу из Литвы), знакомое многим. Классический бигос готовят из разных видов мяса, с копченостями, черносливом и яблоками, свежей и квашеной капустой. Готовить настоящий биогаз принято было долго, 2-3 дня. Конечно, сейчас рецепт намного упростился и каждая хозяйка может выбрать свой вариант приготовления.

    Сегодня будем готовить бигус с колбасой. Колбасу берите хорошего качества, можно одного вида или нескольких. Капусту для этого рецепта можно взять только свежую или добавить немного квашеной капусты. Специи и томатная паста – на ваше усмотрение, но лучше использовать перец горошком и лавровый лист. Качественная томатная паста добавит цвет блюду и придаст аромат.

    Мелко нарезанная свежая капуста. Если хотите, как я, добавить квашеной капусты — попробуйте, не слишком ли она кислая. В этом случае промойте его водой, отожмите и добавьте к свежему.В сковороду влить небольшое количество растительного масла, добавить капусту и прогреть 3-5 минут, помешивая. Затем заливаем 1 стаканом воды, накрываем крышкой и тушим 15-20 минут на среднем огне под крышкой. Добавьте перец с горошком.

    Тем временем почистим морковь и лук. Нарезаем морковь на терке, лук нарезаем полукольцами. Сохраним овощи на растительном масле.

    Ухаживаем за капустой – если жидкость испарилась, добавляем еще воды.Колбасу нарезать длинными полосками.

    Отдельно обжарить колбасу до легкой румяной корочки, но не пережаривать, иначе бигос будет горчить. Выкладываем капусту с овощами, томатной пастой и обжаренной колбасой. На этом этапе добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Если вы добавили квашеную капусту, то, скорее всего, соль вам не понадобится.

    Смешиваем капусту с овощами и колбасой, заливаем еще водой, примерно 1 стакан. Попробуйте отрегулировать блюдо на соль.На среднем огне тушим бигус из свежей капусты с колбасой еще 15-20 минут под крышкой. За 5 минут до готовности добавить лавровый лист. Выключите огонь и подержите блюдо под крышкой 10 минут, чтобы оно стало еще более насыщенным. Вообще бигос вкусный и свежеприготовленный, и подогретый. Даже считается, что остывший и только что подогретый бигос вкуснее. Добавьте зелень и подавайте к столу. Даже такой простой вариант бигуса с колбасой непременно придется по вкусу вашим близким.

    Бигос с колбасой – очень вкусное и сытное блюдо, побалуйте себя на здоровье!

    Бигос по-польски – классический рецепт со свежей и квашеной капустой

    Бигос – традиционное польское блюдо на основе мяса и капусты. При этом настоящий бигус так же отличается от обычной тушеной капусты с мясом, как имперский стаут ​​не похож на жигулевское. Это удивительное, несомненно, праздничное блюдо с древней, очень интересной историей, необычным набором продуктов и сложной рецептурой.Сложный, но в то же время — вполне воспроизводимый в домашних условиях. Что ж, будем учиться!

    По классическому рецепту готовят бигос из смеси свежей и квашеной капусты, с добавлением различных мясных ингредиентов, копченостей, сухофруктов и алкоголя – вина или пива. Но просто соединить все это в казане недостаточно – в приготовлении очень много нюансов, соблюдение каждого из которых положительно сказывается на результате. Неудивительно, ведь блюдо старое, рецепт совершенствовался польскими поварами веками, пока не достиг совершенства.Это не украинский борщ, который у каждой хозяйки разный — все надо делать по науке. Хотя некоторая доля фантазии все же допускается – куда же без нее?

    Кто и когда придумал бигос точно не известно. Поляки готовили что-то с этим названием уже в 1682 веке, что подтверждается письменными источниками. Тогда в бигос капусту не клали — его делали из мелко нарезанного мяса, особенно дичи, рыбы и даже раков. Рецепты описаны в книгах «Compendium Ferculorum» Станислава Чернецкого (1783) или «Идеальный повар» Войцеха Велондко (XNUMX).Вряд ли тогдашний бигус пришелся по вкусу современному гурману – мясо было изрядно приправлено лимонным соком, сахаром и сухофруктами, а количество острых специй просто бешеное – барочная кухня, что тут скажешь!

    Как и для любого другого блюда, для бигуса необходим базовый набор продуктов. На мой взгляд, главное, что формирует вкус этого блюда:

    • Капуста . Обязательно смешивайте свежие и маринованные – иначе никак! Свежая, правильно прожаренная капуста даст сладость, характерный аромат, темный, слегка карамельный цвет, а квашеная – кислинку.
    • Мясной компонент . Конечно, вегетарианский бигос — это ерунда. В ней должно быть мясо, и в избытке: 1 часть мясных продуктов на полторы части капусты. Лучший выбор: мякоть свинины, телятина, копчености (идеально подходят копченые свиные ребрышки, чуть хуже куриные), колбасы: от краковской или охотничьей до крови и даже сосиски или сосиски. Вообще считается, что чем больше видов мяса в бигосе, тем оно вкуснее. Не менее трех мясных продуктов. Мой проверенный базовый набор: свинина, копченая ножка и кровяная колбаса.
    • чернослив обязательно копченый! Повторю слова одного московского повара, вычитанные в сети: «Нет чернослива – нет бигоса!». Кроме чернослива в блюдо можно добавлять и другие сухофрукты: копченые груши, курагу, изюм.
    • Специи. Классические приправы для бигоса – это, в общем-то, базовый набор специй в «европейском стиле». Требуется: тмин. По желанию: фенхель, кориандр, розмарин, тимьян, шалфей, укроп, лавровый лист, гвоздика, кардамон. Конечно, перец: черный, красный, белый, душистый.Немного паприки сделает цвет более ярким.
    • Алкоголь. Стандартный вариант – красное вино. Но все зависит от вашей фантазии — я предпочитаю бигос темного пива, можно использовать пшеничное пиво, белое вино, мадеру, даже коньяк! Но спирт какой-то нужен — и для аромата, и для правильной кислинки, и чтобы капуста была нежнее на вкус.

    И еще одна важная вещь, которая вам понадобится – время. Бигус – блюдо небыстрое. Это не торопится.Приготовьтесь потратить на готовку пару часов, а может и больше. Плюс – перед дегустацией бигоса нужно еще час настояться. Вот что – в старину бигус считался готовым только на третий день: после варки его выставляли на ночь на мороз, на следующий день разогревали и снова тушили, после этого – снова на морозе. , снова прогрев и снова холод. Конечно, в наше время «бросать бигос перед свиньями» — перебор, но заварить готовое блюдо не помешает.

    Существуют сотни видов бигосов.Помимо традиционных («старопольских») рецептов, есть рецепты на немецком (с сосисками), на кельцевском или свентокшижском (только с квашеной капустой), на белорусском (без квашеной капусты) и на литовском (с вымоченными или маринованными яблоками). Охотничий бигос готовится с дичью – рябчиками, фазанами, перепелами и ягодами можжевельника, разбойный бигос – с мелко нарезанным салом и небольшим количеством мяса. Ко всему этому великолепию можно насчитать несколько сотен сопутствующих блюд, таких как Сегединский гуляш с печеной капустой и сметанно-винным соусом.

    Традиционный польский бигос

    Итак, мы готовим бигос в старопольском стиле, из квашеной и свежей капусты со свининой, курицей и черной кровью. На фото ниже ингредиенты, которые я использовала для своего бигоса (мясо в кадр не попало).

    • капуста белокочанная – 2/3 большого кочана
    • капуста квашеная – 600-700 грамм
    • мякоть свинины (бедро) – 700 г колбаса – 0,5 кг
    • 2 большие луковицы
    • копченый чернослив – 150 г
    • головка чеснока
    • темное пиво – 0,5 л
    • масло – для жарки
    • молотая паприка, кориандер – 20 г
    • 08 тимьян, острый перец, семена укропа – по желанию

    Как уже было сказано, копченая курица – не лучший вариант, бигос лучше со свиными ребрышками.Но – что делать! — нормальные ребрышки (не варено-копченые, а горячие, еще лучше — холодного копчения) не всегда есть в продаже. Мясо лучше выбирать не высшего сорта – оно должно содержать вкрапления соединительной ткани, может быть, даже кости – так бульон будет вкуснее и наваристее, а кусочки свинины точно не разварятся при варке.

    Шаг 1. Приготовление

    Практически все, что идет на бигос, предварительно обжаривается. Чтобы не сделать блюдо слишком жирным, лучше использовать для этого небольшое количество подсолнечного масла, капусту вообще можно жарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием.Я использую большой металлический котел для приготовления пищи. Это самый правильный вариант, так как принцип «все в одной кастрюле» вообще наиболее характерен для восточноевропейской кухни.

    1. Мясо, нарезанное на кусочки размером со спичечный коробок. Если свинина жесткая или вы используете говядину, ее можно немного потушить после обжаривания. Но обычно этого и не требуется – через полтора часа, пока бигос тушится, мясо все равно станет мягким.
    2. Добавить к мясу нарезанные копчености, обжарить на сильном огне.Кладем куриную ножку вместе с костями — так блюдо становится вкуснее, а в процессе приготовления кости размягчаются настолько, что их можно есть целиком.
    3. Лук нарезаем кольцами или полукольцами, отправляем в казан и обжариваем до золотистого цвета.
    4. Сначала нужно подготовить оба вида капусты. Свежие – нашинковать или нарезать тонко, посыпать солью и хорошо размять руками или скалкой на доске. Особенно важно не пропустить этот шаг, если вы используете грубую, жесткую озимую капусту.Квашеную капусту нужно отжать и порезать, рассол оставить – он еще пригодится.
    5. Сначала в казан добавить свежую капусту, обжарить до изменения цвета и появления характерного аромата, с легкими карамельными нотками. Добавьте квашеную капусту и снова обжарьте – теперь нужно внимательно следить, чтобы она не подгорела.
    6. Добавить немного соли, паприки, петрушки. Заливаем нашу брагу пивом и оставшимся от капусты рассолом – жидкость должна полностью или почти полностью покрывать овощи, если мало – добавить немного воды.Дожидаемся, пока закипит, помешиваем, убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой. Все, не следующий час мы полностью свободны!

    Считается, что вкус бигоса окончательно сформировался уже в XIX веке, ко времени разделов Польши. Значение этого национального блюда для поляков невозможно переоценить. Например, пословица «rąbać Татарз на бигосы дробнэ», «рубить татар на маленькие бигосы» означает чье-то воинственное отношение, «наробич бигосу» означает «делать дела».Вообще «бигусом» принято называть что-то мелко нарезанное, а также — презрительно — что-то вчерашнее, не первой свежести. В фильме Романа Залузского «Анатомия любви» главный герой, пробуя блюдо, говорит героине Варвары Брыльской – «Бардзо доброй шут бигос!», что переводится на русский язык как «Очень вкусно ты сделала!».

    Шаг 2. Тушение

    Чтобы правильно приготовить бигос, не следует торопиться. Прежде чем приступить к последним шагам, капуста должна быть полностью готова – стать абсолютно мягкой, нежной по консистенции.На это может уйти меньше часа, а может и больше — зависит от самой капусты, температуры и многого другого.

    1. Чернослив мелко нарезать. Можно для красоты бросить в казан несколько целых ягод.
    2. Нарезаем кровяную колбасу толстыми кружочками и обжариваем на отдельной сковороде с двух сторон – она приобретает красивый, почти черный цвет.
    3. Подготавливаем специи – зерна тмина и кориандра и других крупных специй можно подогреть на сухой сковороде для усиления аромата, а затем измельчить.
    4. В котел отправляем кровь, чернослив и специи, тщательно перемешиваем. Бигос оставляют тушиться на 10-15 минут.
    5. В это время очистите и нарежьте чеснок. Подготавливаем лимон и сахар – возможно, придется регулировать кислотность блюда.
    6. Вот и все, пора пройти первый тест! Добавьте то, чего, по вашему мнению, не хватает блюду – соль, перец (лучше использовать красный). Если кислинки не хватает, добавьте сок из половинки лимона, если слишком много, добавьте пол столовой ложки сахара. Недостаточно специй? У вас есть последний шанс обогатить вкус бигуса дополнительными специями! Бросаем чеснок, даем блюду побулькать еще 2-3 минуты.

    Почти готовый бигос нужно закрыть крышкой и дать настояться не менее часа. Если есть время и терпение, можно просто вынести на холодный балкон, а уже на следующий день подогреть и подать к столу, будет еще вкуснее.

    Шаг 3. Кормление

    Наше блюдо — вещь самодостаточная, его не предполагается подавать с бигосом. Хотя я видела рецепты бигуса с рисом — возможно, в этом есть смысл, если пища оказалась слишком жирной и нужен какой-то сорбент с нейтральным вкусом.В остальном достаточно нескольких кусков черного хлеба — поляки любят есть бигус с радзивилловским или нарочанским, но вполне подойдут бородинский, беловежский, желательно чисто ржаной — он имеет характерную кислинку, которая отлично оттеняет вкус капусты. Дополнительно можно подать соленья – огурцы, грибы, маринованный острый перец. Ну и, конечно же, свежую зелень — укроп, петрушку — посыпать непосредственно перед подачей на стол.

    А вот с алкогольным сопровождением – простор для самой богатой фантазии! Бигус, приготовленный по классическому рецепту, прекрасно сочетается со многими европейскими водками — зубровой, украинской перцовой, бородинской настойкой.Но лучший выбор – это, конечно же, польская старка! Хотите полегче — берите темное или ржаное пиво, обязательно с ярко выраженной горечью и ярким хмелевым ароматом.

    Начал с квашеной капусты

    Сегодня мы расскажем, как приготовить бигус из квашеной капусты. Это блюдо можно подать самостоятельно на ужин или на любое семейное торжество. Получается невероятно вкусно, полезно и ароматно.

    Рецепт бигуша из квашеной капусты

    Состав:

    • капуста квашеная — 600 г;
    • свинина — 200 г;
    • ветчина — 150 мл;
    • вино красное полусладкое — 150 мл;
    • лампочка — 1 шт.;
    • жир свиной — 50 г;
    • томатная паста — 2 ст.ложки;
    • мука — 1 ст. ложка;
    • специи.

    Подготовка

    Свинина тщательно вымыта, обсушена и нарезана ножом на мелкие кубики. На сковороде разогреваем несколько ложек растительного масла и выкладываем сырое мясо. Обжариваем его на сильном огне 3 минуты, помешивая. Затем перекладываем свинину на бумажное полотенце и оставляем остывать.

    Сало нарезать небольшими кусочками и выложить на разогретую сковороду. Обжариваем его на умеренном огне 5 минут до румяной корочки, а затем выкладываем на тарелку.

    Обрабатываем луковицу, шинкуем четвертинки и пассеруем на сковороде до мягкости. После этого выкладываем томатную пасту, прогреваем около минуты, снимаем с огня и оставляем остывать.

    В козанок наливаем растительное масло, разогреваем и кидаем квашеную капусту. Обжариваем его на среднем огне 3 минуты, помешивая. Ветчину нарезаем мелкими кубиками и добавляем в козанок вместе с ветчиной, луком, обжаренным беконом и кусочками свинины. Тщательно все перемешиваем и готовим блюдо без крышки на среднем огне.Через несколько минут влить красное вино, всыпать муку, паприку, специи по вкусу и размешать. Готовим бигус 15 минут на умеренном огне. Зелень моют, просушивают и измельчают ножом. Готовый бигус из квашеной капусты посыпать свежей зеленью, снять блюдо с огня и накрыть крышкой.

    Бигус из квашеной капусты с картофелем

    Состав:

    • Мякоть говяжья — 500 г;
    • лампочка — 1 шт.;
    • капуста свежая — 500 г;
    • капуста квашеная — 1 кг;
    • растительное масло;
    • картофель — 3 шт.;
    • специи.

    Подготовка

    Лучше всего, конечно, приготовить бигус в цветной капусте. Но если его нет, не расстраивайтесь, а берите кастрюлю с толстым дном. Наливаем в него немного масла, разогреваем и обжариваем мясо, нарезанное кусочками. А к этому времени обрабатываем луковицу, шинкуем и бросаем к мясу. Картофель чистим, нарезаем кубиками и отправляем на 10 минут в казан. Теперь пришла очередь квашеной капусты. Отжимаем руками, при необходимости моем и кладем в бигус.Ужинать около 20 минут, помешивая. Свежую капусту нашинковать, добавить в кастрюлю, посолить и тушить 15 минут под крышкой.

    Бигус из квашеной капусты в мультиварке

    Состав:

    • капуста свежая — 0,5 вилки;
    • лампочка — 1 шт.;
    • грибы лесные сушеные — 100 г;
    • капуста квашеная — 500 г;
    • колбаса копченая — 400 г;
    • бульон
    • — 1 шт.;
    • чеснок — 2 зубчика;
    • специи.

    Подготовка

    Итак, свежую капусту шинкуем крупными полосками и кладем в емкость мультиварки. С квашеной капусты слегка выжать сок и добавить его в кастрюлю. Луковицу чистим, крупно нарезаем и отправляем туда. Грибы обрабатывают, нарезают кусочками и распределяют по всем овощам. Копченую колбасу нарезать кружочками и бросить в мультиварку. Посыпьте все солью по вкусу, перцем и тмином. Залейте все бульоном, положите целые очищенные зубчики чеснока и закройте прибор крышкой.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.