Почему не пропекается пирог внутри: Почему тесто не пропекается И как это исправить

Содержание

Почему тесто не пропекается И как это исправить

Сырая выпечка — проблема для хозяйки. В этом случае важно понимать, почему тесто не пропекается. Причины бывают разные: недостаток времени на приготовление, неисправная или новая духовка, слишком низкая или высокая температура в печи. Food.ru узнал, почему остается сырым бисквит, дрожжевой, песочный или сдобный пирог. Как избежать ошибок и что делать, если тесто не пропекается.

Почему не пропекаются песочные пироги и пирожные

Чтобы выпечка получилась идеальной, нужно понимать особенности разных видов теста. В песочном много сахара и жира и мало жидкости, поэтому оно редко получается сырым. Гораздо чаще готовый песочный корж выходит жестким и плотным. Чтобы этого не произошло, все ингредиенты во время приготовления должны быть охлажденными. Вместо целых яиц лучше использовать желтки, а масло размягчить при комнатной температуре. Песочные изделия нужно выпекать при 220-240℃.

Из-за чего получается сырым дрожжевой пирог

Дрожжевые изделия должны пройти этап расстойки перед тем, как отправиться в духовку. В это время они поднимаются и после приготовления становятся пышными и равномерно пропеченными.

Если пропустить этап расстойки и сразу посадить пирог в печь, он покроется сверху плотной корочкой и останется сырым внутри.

Помимо этого, есть и другие секреты:

  • для приготовления используют свежие дрожжи, иначе пирог не поднимется и будет непропеченным;

  • если долго месить тесто, оно станет слишком тяжелым и при выпечке останется сырым;

  • оптимальная температура для выпечки — 180-200℃.

Дрожжевые изделия могут получиться сырыми из-за избытка сахара. Поэтому этот ингредиент добавляют в том количестве, что указано в рецепте.

Совет

Для лучшего результата дрожжевые полуфабрикаты ставят в духовку при температуре 160℃. Пока печь «доберет» еще 20-40℃, пирог прогреется внутри и в результате пропечется равномерно.

Почему не пропекается бисквит

Бисквитное тесто хорошо пропечется только в том случае, если будет пышным. Для этого необходимо взбить охлажденные яйца до получения устойчивой воздушной «шапки». Белки и желтки лучше взбивать отдельно.

Секреты хорошего бисквита:

  • отправить его в печь сразу после замеса;

  • начинать выпекать при температуре 200℃, а спустя 5-10 минут снизить ее до 170℃ и печь еще 30-35 минут;

  • не открывать дверцу духовки во время приготовления, иначе корж опадет и не получится воздушным.

Бисквит может получиться сырым из-за слишком холодной начинки, например, замороженных ягод. Начинка должна быть комнатной температуры, поэтому ее заранее достают из холодильника.

Совет

Готовность выпечки проверяют с помощью зубочистки или деревянной шпажки, которую втыкают в середину изделия. Если палочка осталась сухой, можно доставать выпечку из духового шкафа или мультиварки.

Почему сдобные пироги после выпечки остаются сырыми

Сдобные пироги на кефире и сметане могут доставить немало хлопот. Часто они получаются красивыми и румяными сверху и сырыми внутри.

Чтобы приготовить пропеченную сдобу, соблюдают несколько правил:

  • яйца взбивают до получения пышной массы;

  • кладут сахар точно по рецепту;

  • выпечку отправляют в духовой шкаф сразу после добавления соды или разрыхлителя;

  • сдобные пироги с плотной текстурой готовят при температуре 200-210℃, а жидкие заливные — при 180℃.

Первые 20 минут выпекания духовку или мультиварку не открывают, иначе корж осядет. Если пирог покрылся корочкой сверху и не пропекся внутри, его накрывают фольгой или пергаментом и продолжают печь при более низкой температуре.

Что можно сделать?

Исправить ситуацию и довести сырую выпечку до готовности. Если пирог зарумянился сверху и не пропекся в середине, можно уменьшить нагрев и поставить на дно духового шкафа металлическую посуду с водой. Если сырым осталось донышко выпечки, противень перемещают на нижний уровень духовки. Иногда в процессе приготовления несколько раз меняют положение противня, чтобы изделие пропеклось равномерно.

Читайте о выпечке на Food.ru:

Автор: Юлия Сероштанова,
кулинарный редактор Food.ru

Рассказать друзьям

Почему тесто не пропекается. Почему тесто не пропеклось и как исправить? Тесто пиццы не пропекается делать


1. Тесто.
Согласно всем существующим рецептурам, поставляемым к пицце-печкам, тесто для пиццы выполняется исключительно дрожжевым. Соотношение муки и воды по объёму примерно 2:1. Пекарные дрожжи можно использовать любые. При этом, некоторые кулинары утверждают, что даже экспресс-дрожжи, которые можно добавлять прямо в муку, всё равно есть смысл предварительно замочить в небольшом количестве воды, чтобы убедиться, что дрожжи не умерли при хранении (я этот совет игнорировал, у меня дрожжи оказались нормальными).
После первоначального замеса, в тесто добавляют оливковое масло, примерно 100 грамм масла на каждый килограмм муки. После добавления масла вымешивают тесто дальше. Добавлять масло прямо в муку нельзя — оно создаст плёнку, которая помешает дрожжам развиваться. Замена оливкового на подсолнечное в оригинальных рецептурах не допускается (экспериментируйте сами, если есть желание).

Итого состав теста, согласно рецептуре конвейерной печи «Риальто» в пересчёте на нормальные объёмы: Мука 0,5 кг, вода 225 мл, дрожжи — по рецептуре дрожжей (обычных прессованных требуется 20 гр), оливковое масло — 50 гр., соль — 10 гр. Любители чуть-чуть подслащённого теста (я к ним отношусь) могут добавить 5-10 гр. сахара.
При раскатывании пиццы. толщину круга определяйте сами. Для меня получается одинаково вкусно и с толстым и с тонким тестом. Когда начинка будет уложена, излишки теста, торчащие по краям, защипывают.
2. Начинка.
С начинкой — кто во что горазд, на то она и пицца. Единственное предостережение — не бухайте всё, что у вас только есть в холодильнике на несчастный круг теста. Главная ошибка, которую совершают все новички — это наложить дикое количество начинки, мстя за то, что в пиццериях этой начинки так мало. Типа, «Сейчас я всем покажу, какая должна быть щедрая пицца».
Если у вас будет слишком толстый слой начинки, пицца не пропечётся — сыр сверху уже высохнет и скукожится, а тесто ещё даже не схватится. Пицца должна быть тонкой. Если у вас много начинки — сделайте несколько пицц. Так оно гораздо прикольнее.
Тесто, уложенное в форму, смазывают томатным соусом. Соус этот можно изобретать самому, можно бегать по знакомым и требовать выдать секрет, но если вам нужна просто хорошая пицца без заморочек, то в качестве соуса используйте обыкновенную томат-пасту высокого качества, ибо то, что в результате экспериментов с соусом у вас должно получиться — и есть та самая томат-паста. Примерно двух чайных ложечек на круг диаметром 30 см хватает, чтобы аккуратно размазать соус по всей поверхности.
Сыр нужно укладывать в пиццу дважды. Первый слой сыра идёт сразу поверх соуса, потом укладывается начинка, и поверх начинки распределяется второй слой сыра. Первый слой окажется защищён начинкой от высыхания, в результате чего сыр в пицце всегда будет тянуться.
Можно делить сыр пополам, можно укладывать 60%:40%. Кстати, во всех рецептурах (кроме рецептуры «4 сыра») производителями рекомендуется использовать сыр Эдам.
Начинка должна быть уже готовой к употреблению. То есть, всё, что требует термической обработки — предварительно обжарить. За короткое время приготовления пиццы в ней не успеет дойти до кондиции даже лук.
Начинку желательно порезать тонкой соломкой. Если будете резать кубиками, эти самые кубики будут при еде вылетать в разные стороны. Красиво смотрятся томаты и перец, порезанные чрезвычайно тонкими кругами. Ещё раз повторюсь — не кладите начинки много.
3. Выпекание
Форма нужна мелкой, круглой и главное — тонкой. Пока толстая форма будет греться, сыр высохнет. Перед укладкой теста форма слегка посыпается малым количеством муки (очень малым, задача муки — впитать всю влагу с поверхности, а не оставаться потом в виде осыпающегося слоя на тесте).
Выпекать пиццу нужно в дьявольски разогретой духовке. Промышленные пицце-печки дают температуру до 500 градусов. В условиях обычной духовки такая температура недостижима, поэтому просто разогрейте до максимума.
В промышленных пицце-печках пицца выпекается прямо на камне печи, но у нас снизу пиццы — форма, которой надо успеть нагреться. Поэтому, форму нужно ставить на самый низ духовки, чтобы скомпенсировать неравномерный нагрев пиццы по толщине.
Пицца выпекается примерно 10 минут. За это время сыр успевает расплавиться и начать булькать. Собственно, я вытаскиваю пиццу ровно когда сыр сверху начинает булькать. Форма быстро освобождается, и загружается новый круг теста.
Bon appetit!

Сейчас сделать пиццу дома легко, как никогда. В супермаркетах можно найти уже готовую основу для пиццы, которую очень легко приготовить с любимой начинкой. Вам не нужно быть для этого шеф-поваром, просто следуйте нескольким простым советам, тогда вы сэкономите деньги, не сделав заказ этого блюда на дом.

El Nariz/shutterstock

Вот несколько советов для приготовления пиццы, которые вы должны знать, прежде чем приступить к работе:

1. Всегда разогревайте духовку до выпечки пиццы. Если начать выпечку в холодной духовке, то пицца будет сырой, ее нужно будет выпекать дольше, да и вкус она свой потеряет.

2. Чтобы равномерно и полностью пропечь пиццу с двойной начинкой и диаметром 30 см, разогревайте духовку до 200ºС.


Milos Batinic/shutterstock

3. Всегда ставьте противень с пиццей по центру духовки.

4. Не забывайте о прихватках! Вы же не хотите обжечься!

5. Готовую пиццу выкладывайте на ровную горизонтальную поверхность, так вы сможете нарезать ее максимально равномерно. Выкладывайте на деревянную доску или кухонное полотенце.

6. Чтобы правильно определить готовность пиццы, убедитесь, что сыр полностью расплавился и приобрел золотисто-коричневый цвет. Край основы должен быть слегка румяный, а если поднять немного низ пиццы, то тесто должно иметь равномерно коричневатый цвет.

7. Чтобы пицца имела максимально свежий вкус, используйте разные травы и специи: смесь итальянских трав, чесночный порошок, кунжут и др.

8. Готовую к выпечке основу предварительно смазывайте небольшим количеством оливкового масла, тогда оно впитает в себя его аромат и будет очень приятным на вкус.

9. При раскатке не забывайте посыпать рабочую поверхность мукой. Всегда контролируйте толщину, чтобы тесто не было слишком тонким.


carpe89/shutterstock

10. Раскатывайте от центра к краю, так оно распределится равномерно.

11 . Если раскатанная основа больше поддона, вы можете обрезать ножом лишнее или просто скатать «трубочкой», но тогда край будет толстым. Также можно использовать фигурные ножницы или формочки для обработки края, чтобы пицца была рифленая.

12. Некоторые овощи, как морковка, цуккини, брокколи, требуют предварительной тепловой обработки, иначе тесто не пропечется, а они останутся сырыми. А лук, грибы, шпинат и сладкий перец содержат много влаги и тесто может получиться вязким. Поэтому слегка обжаривайте (до полуготовности) эти продукты, а лишнюю жидкость сливайте.

Теперь вы знаете все о приготовлении пиццы и можете приступать к созданию очередного шедевра. Имейте в виду, что основного томатного соуса не нужно слишком много, чтобы тесто не осталось сырым.


Monika Wisniewska/shutterstock

Приготовление домашней пиццы – отличный способ использовать остатки еды. Если у вас осталась запеченная курица, говяжий фарш, небольшой кабачок, пара свежих грибов или часть сладкого перца, то вы смело можете (или покупать) и готовить пиццу. Только не переборщите с пряностями – слишком большое их количество придаст лишнюю горечь всему блюду.

Приятного вам аппетита!

Как приятно, когда на столе перед гостями красуется собственноручно приготовленный пирог или торт!

Хорошо, если хозяйка дружит с тестом, и выпечка у неё всегда удаётся. А если нет? Ведь неудачи случаются не только у молодых хозяюшек, но и у более опытных, когда только что испечённый красивый и румяный пирог внутри оказывается сырым.

Индивидуальный подход к тесту

Как театр начинается с вешалки, так и любой пирог начинается с замеса теста.

Ведь недаром тесто подразделяется на слоёное, дрожжевое, песочное, бисквитное… Значит, и подход к каждому тесту должен быть разным.

Очень часто можно наткнуться на рекомендации, которые гласят, что температура выпечки любого теста должна быть 180-200°. Но на самом деле если одно тесто при такой температуре прекрасно себя чувствует, то другое тесто будет безвозвратно испорчено!

Почему не пропекается песочное тесто

Песочное тесто богато сахаром, яйцами и жиром. Чтобы песочное тесто получилось рассыпчатым и хорошо пропеклось, его нельзя долго месить.

Такое тесто выпекают при 220-240°. Оно быстро покрывается румяной корочкой, слегка увеличиваясь в объёме. И если оно не очень толстое, то хорошо пропекается.

Песочное тесто внутри практически никогда не бывает мокрым, так как в нём мало жидкости. А вот из-за неправильного замеса оно может получиться плотным и жёстким, словно сухарь.

Чтобы получить рассыпчатое и хорошо пропечённое песочное тесто, лучше всего использовать только желтки, а масло не растапливать, а класть в тесто в размягчённом или даже замороженном виде.

Чтобы песочное тесто хорошо пропеклось, ингредиенты для его замеса используют в охлаждённом виде.

Почему не пропекается бисквитное тесто

Бисквитное тесто, пожалуй, самое капризное. Но и к нему можно найти подход. Главное, придерживаться нескольких правил.

  • Чтобы бисквитное тесто хорошо пропеклось, оно должно быть пышным. А этого можно добиться только благодаря хорошо взбитым яйцам. Причём чаще всего белки и желтки нужно взбивать отдельно.
  • Бисквитное тесто после замеса сразу же ставят в духовку, пока оно не осело.
  • Очень важно, чтобы духовка не была сильно горячей. Ведь если температура в ней будет выше 200°, то тесто сразу покроется корочкой, которая преградит доступ горячему воздуху, а само тесто не сможет подняться. Поэтому форму с бисквитным тестом ставят в духовку, нагретую до 200°, а через 5-10 минут температуру снижают до 170-175°. И при такой температуре бисквит выпекают в общей сложности 30-35 минут.
  • Во время выпечки нельзя открывать духовку, иначе корж опадёт, и это исправить уже будет невозможно. В результате корж получится сверху покрытым румяной или даже подгоревшей корочкой, а внутри будет плотная, полусырая масса.

Почему не пропекается слоёное тесто

Слоёное тесто богато жиром. Масло в такое тесто кладут или одним большим куском, или измельчают ножом, но ни в коем случае не растапливают. Тонкие, хрустящие пластинки готового румяного теста получаются благодаря высокой температуре и определённому замесу. При высокой температуре (240-260°) масло в слоёном тесте начинает активно кипеть и пузыриться, поднимая тем самым слои теста. Они быстро обжариваются, не прилипая друг к другу.

Но если слоёное тесто поставить в слабо нагретый духовой шкаф, то масло, растаяв, просто вытечет на противень, а пласты теста склеятся между собой. В итоге получится тяжёлый, мокрый, непропечённый корж. К тому же ещё и невкусный.

Почему не пропекается дрожжевое тесто

Если правильно подойти к приготовлению дрожжевого теста, то его очень трудно испортить. Главные условия его приготовления:

  • Нельзя использовать просроченные дрожжи. Так как такое тесто просто не поднимется, а значит, не пропечётся.
  • Нельзя увеличивать дозировку дрожжей. Выпечка из такого теста приобретает кислый вкус и запах браги.
  • Дрожжевое тесто нужно тщательно вымешивать. Оно не должно быть крутым, так как изделия из тугого дрожжевого теста получаются тяжёлыми и непропечёнными.
  • Дрожжевое тесто требует хорошей расстойки. Изделия из дрожжевого теста нужно и перед выпечкой выдержать в тёплом месте для подъёма. Если этого не сделать, а сразу посадить пирог в печь, то выпечка вскоре покрывается плотной корочкой, а тесто не успевает подняться и в середине не пропекается.

Почему не пропекается белковое тесто

Из белкового теста делают воздушные коржи для тортов и пирожных типа безе.

Белковое тесто самое нежное и хрупкое. Чтобы оно пропеклось, нужны лишь три условия:

  • Белки должны быть тщательно взбиты до устойчивых пиков.
  • Нельзя белковое тесто выпекать в горячей духовке. Иначе изделия из него вмиг покрываются коричневой корочкой, оставаясь внутри сырыми. Если достать такие изделия из печи, они тут же опадут, превратившись в тонкие, тягучие, непропечённые блинчики.
  • Чтобы белковое тесто хорошо пропеклось, его ставят в духовку, нагретую не выше 100°, и выпекают (сушат) около 1,5-2 часов.

Почему не пропекается сдобное тесто

Сдобное тесто, приготовленное на кефире или сметане, чаще всего доставляет хозяйке много хлопот.

Оно при выпечке получается очень красивым, румяным, с аппетитной корочкой. А внутри оказывается сырым. Что хозяйка делает не так?

  • Перед тем как положить яйца в такое тесто, их нужно хорошо взбить.
  • Избыток сахара также плохо влияет на качество теста. Сильно сладкое тесто плохо пропекается. Так же, как и слишком жирное.
  • Чтобы тесто на кефире хорошо пропеклось, в него для пышности добавляют соду или разрыхлитель. Но нужно знать, что тесто на соде нельзя долго держать без выпечки. Особенно если тесто жидкое. Поэтому, как только положили соду в тесто и размешали до появления пузырьков, его нужно отправлять в духовку.
  • Оптимальная температура для выпечки изделий из кефирного или сдобного теста 200-210°. Но если тесто замешивают для заливного пирога, то температуру через несколько минут после посадки в печь нужно уменьшить до 180°. Иначе верх пирога подгорит, а середина останется сырой.
  • Первые 20 минут нельзя открывать духовку, чтобы корж не осел. Готовность проверяют зубочисткой. Если к зубочистке прилипли кусочки теста, а верх коржа уже подрумянился, то нужно его накрыть пергаментом или фольгой, а температуру немного снизить.

Чтобы пироги из любого теста хорошо пропекались, нужно:

  • Придерживаться температурного режима, как во время замеса теста, так и во время его выпечки.
  • Соблюдать пропорции ингредиентов в тесте. Особенно муки. Ведь из-за уменьшенного количества муки чаще всего тесто и не пропекается.
  • Хорошо взбивать яйца, если это требуется в рецепте.
  • Не вынимать пирог раньше положенного срока.
  • Только что вынутый из духовки пирог нельзя сразу же нарезать на порции. Горячее тесто при нарезке сминается под ножом и на разрезе кажется непропечённым. Особенно это касается бисквитного теста. Исключение составляют только изделия из песочного теста, так как остывшее песочное тесто аккуратно разрезать очень сложно.

Довольно простой рецепт бродит по интернету, вроде бы все легко, но сделать с первого раза пиццу на сковородке удается не всем и для этого есть несколько причин.

Блюдо конечно можно заказать в пиццерии, а можно приготовить самим.

1. Ингредиенты или как сделать тесто мягким

По 4 ложки сметаны и молока, 2 яйца и 8 ложек муки, 0,5 ч.л. соли.

Обычно предлагают использовать и сметану и майонез, но заменив один из этих ингредиентов молоком или водой, вы добьетесь мягкости пиццы.

Сочетание довольно жирных сметаны и майонеза гарантировало, что основа не пристанет сковороде, но само тесто, после приготовления, твердеет с каждой минутой все больше.

Уменьшив жирность вдвое, мы сделали тесто намного полезнее, а перед тем как вынимать пиццу нужно аккуратно поддеть ее по краям и убедиться что все отстает. Обычно, дополнительно смазывать растительным маслом сковородку нет необходимости.

Кроме указанных ингредиентов стоит добавить в тесто чайную ложку специй. Это может быть любой набор сушеных трав или даже приправа по типу мивины, в этом случае не забудьте откорректировать количество соли. Тесто получается довольно толстым и его вкус хорошо заметен, поэтому, даже если сверху вы используете ароматные травы, пресная основа будет довольно скучной.

2. Консистенция теста

Соединив яйца, сметану (майонез), молоко и специи их нужно хорошенько размешать, а после понемногу добавлять муку. Тесто получится довольно жидким, оно должно само растечься по сковороде более-менее равномерным слоем.

Добавлять разрыхлители или соду не стоит, тогда начинка опустится в середину коржа, и на пиццу получившееся блюдо будет мало походить.

3. Температура приготовления

Пицца на сковороде готовится только под крышкой. Лучше всего наливать тесто на холодную поверхность, а затем включить самый маленький огонь и сразу накрыть все крышкой.

Если совсем не уверены, то можете попробовать испечь пиццу по этому же рецепту в духовке. Получается так же вкусно, только сыр сверху будет не просто расплавлен, а еще и немного прижарен и начинку стоит добавлять сразу. И, конечно же, стоит откорректировать количество теста в зависимости от размеров противня.

4. Технология приготовления или почему пицца может быть горелой и сырой одновременно

После того как тесто накрыто крышкой есть немного времени подготовить начинку. Но до тех пор, пока пицца не пропечется, на нее ничего помещать не следует. Когда поверхность перестанет быть влажной ее можно намазать майонезом и кетчупом в любом порядке, добавить любимую начинку, например, колбасу и натереть сверху сыр.

После этого пиццу нужно вновь накрыть крышкой и ждать пока сыр расплавится. Соусов нужно добавлять совсем немного иначе будет ощущение непропечености теста.

Эти четыре секрета помогут все сделать правильно с первого раза или определить, почему не получилась пицца на сковороде. Такой быстрый вариант закуски станет прекрасной альтернативой бутербродам.

Пирог получился жесткий что делать. Почему выпечка оседает после выпечки? Почему оседает бисквит

Сегодня мы опять вернёмся на кухню и продолжим решать проблемы с ней напрямую связанные. А проблем и различных задач решать приходится достаточно, и не всегда сразу сообразишь, что нужно делать или, наоборот, что сделали Вы не так и почему получился именно такой результат. Ситуация с пирогом думаю знакома многим, когда снаружи он вот-вот станет чёрным, Вы его вытаскиваете из духовки (иначе ему просто конец!), думаете, что и внутри он уже давно готов, но вот внутри он почему-то ещё не пропекся. Почему же, интересно, так получается, и как не допустить этого со следующим пирогом?

Если у Вас не пропекся пирог. Почему и что делать?

«И чего же этому пирогу не хватает?» — думаете Вы, «что не так-то, я опять сделала?» Вопросы, на которые Вы порой себе ответить не можете. А действительно, что не так-то?

  • Достаточно часто причина такого вот не пропекшегося пирога в неправильной температуре в духовке и времени, когда Вы пирог туда ставите. Многие начинают пирог выпекать сразу же при большой температуре, градусов 220. Вот этого делать как раз и не нужно. Лучше поставить его когда температура там пониже, 160 градусов. И дальше, именно при этой температуре и выпекать пирог примерно минут 30. Конечно, 30 минут, тоже могут варьироваться в любую сторону. Всё здесь будет зависеть от объёма Вашей выпечки. После этого времени, нужно проверить внутри на готовность. Делается это спичкой, зубочисткой или же деревянной шпажкой. Думаю, такую процедуру многие делают и знают, что тесто к этим деревянным предметам прилипать не должно, если оно готово. Кода Вы убедитесь, что внутри оно уже точно готово, вот тогда и нужно увеличить температуру. Это позволит Вам аппетитно подрумянить Ваше блюдо.
  • Если же такую ошибку Вы всё-таки допустили именно в этот раз, то спасти пирог тоже вполне возможно, хоть даже снаружи он уже через чур румяный, а внутри немного сыроват. Просто нужно температуру в Вашей духовке уменьшить, а сам пирог лучше будет накрыть подходящим материалом, который выдержит такую температуру. Это может быть фольга, либо вместо неё можно накрыть пергаментной бумагой.
  • Иногда пирог не пропекается потому, что Вы что-то не доложили, либо переложили, то есть не соблюли рецепт.
  • Также пирог может подгорать, а внутри оставаться сыроватым и из-за духовки. Просто она так работает. Поэтому «характер» и особенности работы Вашей духовки нужно знать или стремиться побыстрее узнать. Так Вы можете пирог не ставить сразу высоко, а поставьте его в самый низ Вашей духовки для начала. Там и тесто получше поднимется и снизу оно пропечётся. После этого уже можете поднять пирог повыше, туда, где он и должен находиться в процессе выпечки. Уже на верхней полке духовки он пропечётся сверху и кроме этого ещё и подрумянится.
  • Кроме того, когда пирог изнутри ещё сыроват, можно опять же огонь чуточку убавить, на полку пониже поставить какую-нибудь сковороду с водой, и так пирог уже и допекать, при этом верх его смажьте ещё и Допекаться пирог будет у Вас минут 10 или 15 и при влажном воздухе он будет печься лучше.
  • Если духовка Ваша никак не хочет пропекать пирог изнутри, то лучше купить специальную у которой посередине имеется отверстие. Так и серединка у Вас всегда будет пропекаться без проблем.

И напоследок, для Вас рецепт яблочного пирога. Посмотрите, может быть решите приготовить и порадовать себя, да и своих близких заодно.

Почему выпечка оседает после выпечки? Этот вопрос всегда актуальный для хозяек. Те немногие, у кого всевозможные кексы-бисквиты остаются в целости и сохранности и радуют и вкусом, и видом, в мире кулинарии у большинства ассоциируются с кудесницами — поскольку порой даже самые «секретные ингредиенты» и «фишки» не помогают.

Несмотря ни на что, ситуация не настолько безвыходна, как может показаться. Не время отчаиваться! И на вопрос о том, почему выпечка оседает после выпечки, тоже находится свой ответ. В этой статье рассмотрим, отчего так может происходить и как этого избежать.

В расчеты закралась ошибка

На самом деле, очень важно учесть, где именно была совершена ошибка, почему выпечка оседает после выпечки: возможно, вы грешите на духовку, но прореха была допущена еще до того момента, как сырое тесто, готовящееся стать пышным и с хрустящей корочкой, было туда помещено.

Аккуратнее с тестом!

Причина номер один: тесто случайно растрясли. Ни в коем случае нельзя резко хлопать дверцей при приготовлении таких деликатных блюд, как бисквит, кекс или пирожки. Нести тесто нужно исключительно аккуратно и бережно — только благодаря такому отношению оно в итоге «поднимается» и радует хозяйку и ее близких вкусом, ароматом и текстурой.

Тише едешь — дальше будешь

Причина номер два: духовку слишком рано открыли. Любая выпечка должна стоять от десяти до двадцати минут минимум. Некоторая — даже больше (следуйте рецепту). Но в любом случае, для того, чтобы после в очередной раз не спрашивать, почему оседает кекс после выпечки, ради всего святого, не нужно сразу же заглядывать в духовку, чуть только вы его туда поставили. Нет, даже чтобы посмотреть «как он поднимается». Ведь именно из-за этого необдуманного поступка чуда и не произойдет.

С пылу, с жару

Причина номер три: духовку недостаточно прогрели. Духовой шкаф рекомендуется разогревать заранее, чтобы, после того как выпечку вынут из него, она была с пылу, с жару. Недостаточная температура вполне может стать причиной того, почему оседает пирог после выпечки. Если проблема проявляется систематично, может стоит проверить технику?

Усердие и труд — все перетрут?

Причина номер четыре: слишком долгое взбивание при помощи миксера. Хозяйки, не имеющего этого важного атрибута на кухне, завидуют совсем не белой завистью тем, кто является его владелицей. Ведь взбивать приходится вручную: венчиком, а то и вовсе — вилкой. Но, возможно, в чем-то им повезло больше? Ведь и миксер может быть причиной того, почему бисквит оседает после выпечки? Или не бисквит, а торт ко дню рождения, на который все так надеялись, и за который так обидно. Секрет в том, что все нужно в меру: взбивать достаточно для того, чтобы тесто было воздушным, но и не так долго, чтобы оно «упало» от потрясения.

Математическая пропорциональность — время пораскинуть мозгами

Причина номер пять: пропорции составных частей теста были нарушены. Если изначально в тесто добавили слишком много муки или, напротив, жидкости, оно не поднимется так, как того хочет хозяйка. Новичкам рекомендуется делать смесь исключительно по рецепту, более продвинутым — действовать почти что интуитивно, по наитию подбирая количество тех или иных элементов состава. В любом случае, эта причина — очень яркий пример того, как выпечка может быть испорчена задолго до того, как ее поставят готовиться в духовку.

Готовим правильно

Ниже перечислены и подробно расписаны причины, почему после выпечки хлеб оседает, а пироги падают:

Что же делать?

Стоит сказать, что и предотвращение ошибок, описанных выше, порой не спасает. И женщины хватаются за голову, не зная, как при помощи своей кулинарии поразить гостей, родных и близких. К счастью, все секреты в свободном доступе и представлены буквально чуть ниже:

  • не забывайте просеивать муку перед добавлением ее в тесто. Дело нехитрое, но очень уж полезное. Воздушность гарантирована;
  • оптимальность — во всем! Включая температуру воды для разведения в ней дрожжей. Она должна быть ровно как у пышущего здоровьем человека — тридцать шесть. Слишком холодная жидкость заставит долго ждать, пока тесто соизволит «подняться», а горячая не только испортит все чудо «восстания», но и вовсе может привести к порче продукта;
  • посуда — только сухая! Особенно это касается той, в которой будут взбиваться белки. Еще одно замечание по поводу этого кропотливого процесса: важно точно отделить желтки от белков. Для этого есть несколько способов, включая отделение руками, при помощи бумажной воронки, а также используя нож или иголки;
  • интуиция интуицией, а четкие инструкции составлены не просто так. Если в рецепте указано точное время выпекания — засекайте! Благо, секундомеры сейчас не редкость. В противном случае, не спрашивайте, почему торт оседает после выпечки, а «наслаждайтесь» упавшим. Регуляции температуры это, кстати, тоже весьма касается: иногда она необходима в процессе выпечки. Ну а выставить необходимое в начале готовки значение и вовсе — святое дело для служителей кулинарного искусства;
  • союблюдать последовательность действий. Помните, как в «Гарри Поттере»? Для того, чтобы зелье получилось правильное, необходимо не столько добавить все ингридиенты, сколько в правильном порядке, да и к тому же помешать точное количество раз в строго указанном направлении. Так и у выпечки — свои секреты. К примеру, о том, что соду нельзя гасить отдельно от теста, а тем более — заранее. Это делается непосредственно вкупе с остальными ингридиентами, а объясняется тем, что пышность должна достигаться за счет газов, а если гасить продукт не в тесте, часть из них (по — большая) просто испарится.

Дело в твороге?

Почему творожная запеканка оседает после выпечки? Что мешает ей остаться воздушной и легкой, тающей во рту?

Дело, конечно же, не в твороге. И для такого десерта, любимого как гурманами, так и дамами на диете, заботящимимся прежде всего о фигуре, есть несколько способов избежать оседания. Все они основаны на технике приготовления.

Терпение

Во-первых, следует раз и навсегда запомнить это правило: не вынимать выпечку сразу же! Да, эта причина уже была указана, но на ней так часто «попадаются» даже опытные хозяйки, что не грех напомнить еще раз. Перепад температуры — дело серьезное. При вопросе о том, почему шарлотка оседает после выпечки, кекс или та же самая запеканка — скорее всего, дело было именно в этом. Иногда дело даже не в том, что выпечку вынули — тесто, скорее всего, упало в тот момент, когда дверцу духовки открыли. Так что даже глазочком и даже «посмотреть» нельзя!

Состав

Если творожная запеканка то и дело падает и сладу с ней нет, можно поэкспериментрировать с составом. Средств для придания пышности кулинарным изделиям множество: от соды, гашенной уксусом/лимонной кислотой и т.д., которую применяли еще наши бабушки-прабабушки, до разрыхлителя, услужливо поставляемого на рынок множеством производителей и продаваемого в каждом киоске. По существу, конечно, в его составе скорее всего и будет та же самая сода и та же самая лимонная кислота. Но если хозяйка привыкла доверять покупным продуктам — почему бы и нет? Ведь они тоже работают. К тому же с ними однозначно меньше «мороки». Думать о том, в какой момент добавлять и как «гасить» разрыхлитель, не требуется. Он все сделает сам.

И сода, и разрыхлитель — вариант для самых настойчивых, но очень важно помнить, что с этими продуктами важно не переборщить. Ведь в конечном итоге выпечка не просто упадет, но и не поднимется, да еще к тому же будет отдавать содой и аммиаком (он порой бывает в составе разрыхлителей).

Холодно и горячо

Существует два способа приготовить бисквит. Точнее сказать — тесто для него. В зависимости от того, какой выберет хозяйка, она получит тот или иной результат.

Нельзя сказать, что какой-то гарантированно лучше, а другой — хуже. Но холодный подходит для эфирно-легких рулетов, рассыпчатость которым — не к лицу.

Горячий же дает плотный результат, к тому же после него не приходится задаваться вопросом о том, почему бисквит оседает после выпечки — ведь обычно такого не происходит.

При таком способе тесто готовится на водяной бане. Следует учесть, что многие кулинары предпочитают холодный способ — так как он легче, проще и понятнее. Но если главное — результат, хорошо бы не полениться и потрудиться для получения идеального бисквита, который не упадет.

Хлебный вопрос


Что делать, чтобы хлеб не опал? Существуют ли тонкости приготовления этого продукта, без которого не обходится ни одна трапеза, и который, как известно, «всему голова»? Однозначно — да.

Первая причина, почему после выпечки хлеб оседает — перестояло тесто. Тогда оно становится все более чувствительным, и аккуратность уже не спасает. Если такое случилось — перемесите тесто еще раз и поставьте снова.

Вторая причина, из-за которой хлеб может «упасть» неравномерно, бугорками и быть совсем некрасивым — переизбыток муки или жидкости. Возвращаемся к правилу готовить четко по рецепту и не импровизируем.

Вот и все секреты, почему выпечка оседает после выпечки.

Готовьте с удовольствием!

30 советов от Ирины Чадеевой::Хлебсоль, breadsalt.ru

Ирина Чадеева, кажется, знает о выпечке буквально все. Уже несколько лет она рассказывает о своих кулинарных экспериментах в блоге chadeyka.livejournal.com, а также издает интереснейшие книги о пирогах и всем, что с ними связано. Предлагаем полезные советы как спасти выпечку.

В издании «Пироги и кое-что еще» Ирина Чадеева не только делится рецептами домашней выпечки, но и рассказывает о причинах возможных кулинарных неудач, а также способах их устранения.

Бисквитное тесто

Белки плохо взбиваются

• в них попал желток (придется начать заново)

• слишком рано всыпали сахар (взбивайте на водяной бане)

Бисквит плотный, тесто плохо поднимается в духовке

• плохо взбиты ингредиенты

• слишком долго мешали готовое тесто

• поставили тесто в холодную духовку

• тесто долго стояло перед выпечкой

• слишком много муки в тесте, муку сыпали на глазок

Бисквит не пропекся

• слишком высокая температура выпечки (зажаристая корочка, сырой внутри)

• слишком низкая температура выпечки (корж бледный и низкий)

Бисквит плохо вынимается из формы

• форма только смазана маслом и не посыпана мукой

• очень старая форма с неровной поверхностью

• слишком много сахара в тесте

Бисквит осел после выпечки

• бисквит не пропекся

Бисквит осел в духовке

• слишком высокая температура выпечки

Бисквит сильно крошится при нарезке

• много крахмала в тесте

• тупой нож

Если пирог не пропёкся внутри, но уже остыл, можно его допечь потом до готовности?

Если пирог не пропёкся внутри, но уже остыл, можно его допечь потом до готовности? — Все о еде Вроде зарумянился сверху, всё нормально, слегка остыл, начала разрезать, а он жидкий внутри, зубочисткой не ткула как обычно для проверки готовности. вытащила. и тут такое.
Стоит снова уже остывший в духовку ставить? 3 годов назад от тимур резяпов

2 Ответы

в таких случаях можно пирог разрезать на противне и раздвинув кусочки допечь немного \\ а ещё такой вариант — если не сразу обнаружили недопекание то доготовить можно таким образом — на широкую сковороду налить масла и куски пирога как бы обжарить под крышкой
а сладкие лучше печь открытыми и сразу с противня не снимать 3 годов назад от Копенгагенский Интерпретатор
Я эту проблему решаю так пирог если он остался сырой внутри кладу обратно форму сверху пульверизатором опрыскивают водой хорошо затем закрывают плотно фольгой желательно чтобы была прослойка воздуха после ставлю в холодную духовку и включаю температуру сперва градусов 90 на 15-20 минут затем 120-130 на 15-20 минут достаю пробую пропекся или нет затем если корочка стала слишком мягкой духовку ставлю на 180 190 градусов и 5-7 минут чтобы корочка снова стала твердой вот и всё 3 годов назад от Маина

Связанные вопросы

2 ответов

9 годов назад от Екатерина Никитенко

2 ответов

1 год назад от Даниил Белов

7 ответов

8 годов назад от интересно. ..

Если корж не пропекся

Думаю, почти все хозяйки сталкивались с таким неприятным явлением, как непропеченный в духовке бисквит. Несмотря на то, что внешне выпечка никак не отличается от готовой, при разрезании вы обнаруживаете, что тесто прилипает к ножу, а сам корж не пропекся — сырой в середине и не пригодный к употреблению.

Есть много советов, которые помогают этого избежать. Например, во время выпекания пирога в духовке накрывать тесто фольгой, чтобы он не пригорал сверху, но пропекся внутри, или использовать специальную форму для выпечки с отверстием посередине.

Но я хочу предложить не способ предотвращения, а выход из сложившейся ситуации. То есть, что делать, если вы уже обнаружили, что пирог не пропекся, и как можно спасти выпечку.

Однажды я пекла свой кекс целых полтора часа, потому что, сколько бы ни проверяла его зубочисткой на сухость, тесто оставалось на палочке и кекс оставался сырым внутри. Я поняла, что исправить, скорее всего, уже ничего нельзя, однако выбросить выпечку не решилась. Я порылась в интернете и на одном из кулинарных сайтов наткнулась на статью о выпекании коржей в микроволновой печи.

Поскольку другой выход не представлялся возможным, я переложила свой неудачный пирог в стеклянную тару и поставила в микроволновую печь в режиме максимальной мощности. Таймер засекла на пять минут, хотя кому-то может понадобиться и больше времени – необходимо следить за степенью готовности бисквита (при проверке теста на готовность зубочистка должна оставаться сухой).

Затем я переложила остывший пирог на решетку и снова отправила в микроволновку – уже на две минуты, чтобы избавиться от лишней влаги. Бисквит несколько уменьшился в размере и заметно подсох. При разрезании увидела отличную пористую основу, которая вполне подойдет для приготовления торта.

Приготовление торта из «спасенной» выпечки очень простое, не требует много времени, усилий и финансовых затрат. Поскольку изначально корж не пропекся и при доведении до готовности в микроволновке был прилично высушен, идеальным решением для него будет тот рецепт торта, который требует хорошей кремовой пропитки, например, самые популярные — это «Кучерявый пинчер» или «Графские развалины».

Я нарезала бисквит на небольшие кусочки и пропитала смесью из 2 столовых ложек коньяка, смешанного с 3-4 столовыми ложками сиропа. Можно использовать сироп от варенья. Для крема взбила 200 мл 15% сливок с банкой вареной сгущенки и тщательно перемешала готовый крем с нарезанными кусочками, чтобы те хорошо пропитались. Выложила слоями на тарелку пропитанные кремом кусочки. Можно перекладывать слои кислой ягодой или несладким вареньем.

Сверху торт присыпала измельченным грецким орехом, предварительно немного поджаренным. Готовый торт накрыла крышкой и оставила при комнатной температуре на 12-14 часов, чтобы он успел пропитаться кремом. Получился отличный кулинарный шедевр.

Надеюсь, кому-нибудь будет полезен мой опыт выхода из подобной ситуации, когда корж не пропекся в духовке, и уже кажется, что непропеченная выпечка безнадежно испорчена.

Тесто пиццы не пропекается делать. Секреты правильной пиццы. Почему не пропекается бисквитное тесто

Сейчас сделать пиццу дома легко, как никогда. В супермаркетах можно найти уже готовую основу для пиццы, которую очень легко приготовить с любимой начинкой. Вам не нужно быть для этого шеф-поваром, просто следуйте нескольким простым советам, тогда вы сэкономите деньги, не сделав заказ этого блюда на дом.

El Nariz/shutterstock

Вот несколько советов для приготовления пиццы, которые вы должны знать, прежде чем приступить к работе:

1. Всегда разогревайте духовку до выпечки пиццы. Если начать выпечку в холодной духовке, то пицца будет сырой, ее нужно будет выпекать дольше, да и вкус она свой потеряет.

2. Чтобы равномерно и полностью пропечь пиццу с двойной начинкой и диаметром 30 см, разогревайте духовку до 200ºС.


Milos Batinic/shutterstock

3. Всегда ставьте противень с пиццей по центру духовки.

4. Не забывайте о прихватках! Вы же не хотите обжечься!

5. Готовую пиццу выкладывайте на ровную горизонтальную поверхность, так вы сможете нарезать ее максимально равномерно. Выкладывайте на деревянную доску или кухонное полотенце.

6. Чтобы правильно определить готовность пиццы, убедитесь, что сыр полностью расплавился и приобрел золотисто-коричневый цвет. Край основы должен быть слегка румяный, а если поднять немного низ пиццы, то тесто должно иметь равномерно коричневатый цвет.

7. Чтобы пицца имела максимально свежий вкус, используйте разные травы и специи: смесь итальянских трав, чесночный порошок, кунжут и др.

8. Готовую к выпечке основу предварительно смазывайте небольшим количеством оливкового масла, тогда оно впитает в себя его аромат и будет очень приятным на вкус.

9. При раскатке не забывайте посыпать рабочую поверхность мукой. Всегда контролируйте толщину, чтобы тесто не было слишком тонким.


carpe89/shutterstock

10. Раскатывайте от центра к краю, так оно распределится равномерно.

11 . Если раскатанная основа больше поддона, вы можете обрезать ножом лишнее или просто скатать «трубочкой», но тогда край будет толстым. Также можно использовать фигурные ножницы или формочки для обработки края, чтобы пицца была рифленая.

12. Некоторые овощи, как морковка, цуккини, брокколи, требуют предварительной тепловой обработки, иначе тесто не пропечется, а они останутся сырыми. А лук, грибы, шпинат и сладкий перец содержат много влаги и тесто может получиться вязким. Поэтому слегка обжаривайте (до полуготовности) эти продукты, а лишнюю жидкость сливайте.

Теперь вы знаете все о приготовлении пиццы и можете приступать к созданию очередного шедевра. Имейте в виду, что основного томатного соуса не нужно слишком много, чтобы тесто не осталось сырым.


Monika Wisniewska/shutterstock

Приготовление домашней пиццы – отличный способ использовать остатки еды. Если у вас осталась запеченная курица, говяжий фарш, небольшой кабачок, пара свежих грибов или часть сладкого перца, то вы смело можете (или покупать) и готовить пиццу. Только не переборщите с пряностями – слишком большое их количество придаст лишнюю горечь всему блюду.

Приятного вам аппетита!

Изделия из теста требует определенных навыков. Иногда хозяйки сталкиваются с проблемой, что пирог не пропекся. Снаружи красивый и румяный, а внутри оказывается сыроватый.

Следует отметить, что раз такая ситуация произошла, значит была нарушена методика приготовления. Иногда виновницей выступает новая духовка, которую еще не успели до конца изучить. Однако не стоит сразу паниковать, необходимо подумать, как исправить пирог.

Что можно сделать, чтобы исправить ситуацию:

  1. Поставьте его в самый низ духовки, чтобы он хорошо пропекся снизу, а затем на самый верх — для образования корочки.
  2. Если же выпечка все еще сырая — убавьте температуру, а форму прикройте фольгой или пергаментом.
  3. Еще один вариант устранения проблемы — поставить в духовой шкаф на самый низ посуду с водой, а верхушку пирога промазать молоком. Так станет влажным, а процесс выпекания пройдет лучше.Вместо воды на самый низможно поставить противень с крупной солью, чтобы теплый воздух равномерно распределялся по духовке.

Особое внимание следует уделить температуре духовки. Пекари рекомендуют ставить тесто в духовой шкаф, который разогрет до 170 С, а не до 200 С.

Тесто на кефире

Слоеное тесто

Если вы печете из слоеного теста, то, наоборот, печка должна быть хорошо разогрета. Дело в том, что в нем много масла, если же духовка будет плохо разогрета, жир просто вытечет, а само тесто получится мокрым и непропеченным.

Дрожжевое тесто

У неопытных хозяек не всегда получаются пироги на дрожжах. Если вы не знаете, почему тесто не пропеклось, необходимо вспомнить рецептуру и правила приготовления:

  • верхушка запеклась, а середина так и остается жидкой — значит, вы добавили слишком много сахара;
  • масса «плывет» и абсолютно без вкуса — недостаток соли;
  • изделие плохо поднялось, а в середине остается жидковато — недостаток сахара.

Что делать, чтобы исправить ситуацию? Если вы видите, что выпечка слишком быстро подрумянивается — убавьте температуру, а форму накройте влажной бумагой или фольгой.

Не забывайте, что изделие на дрожжах требует хорошей расстойки в теплом месте. Если этого не сделать, а сразу после вымешивания посадить его в печь, оно просто не успеет подняться и внутри будет сырое.

Сразу доставать пирог не следует. Необходимо дать ему отдохнуть. Поэтому сначала просто приоткрывают дверцу, а через 5-10 мин. достают изделие. Если поторопиться, это может привести к тому, что выпечка осядет.

6707


1. Тесто.
Согласно всем существующим рецептурам, поставляемым к пицце-печкам, тесто для пиццы выполняется исключительно дрожжевым. Соотношение муки и воды по объёму примерно 2:1. Пекарные дрожжи можно использовать любые. При этом, некоторые кулинары утверждают, что даже экспресс-дрожжи, которые можно добавлять прямо в муку, всё равно есть смысл предварительно замочить в небольшом количестве воды, чтобы убедиться, что дрожжи не умерли при хранении (я этот совет игнорировал, у меня дрожжи оказались нормальными).
После первоначального замеса, в тесто добавляют оливковое масло, примерно 100 грамм масла на каждый килограмм муки. После добавления масла вымешивают тесто дальше. Добавлять масло прямо в муку нельзя — оно создаст плёнку, которая помешает дрожжам развиваться. Замена оливкового на подсолнечное в оригинальных рецептурах не допускается (экспериментируйте сами, если есть желание).
Итого состав теста, согласно рецептуре конвейерной печи «Риальто» в пересчёте на нормальные объёмы: Мука 0,5 кг, вода 225 мл, дрожжи — по рецептуре дрожжей (обычных прессованных требуется 20 гр), оливковое масло — 50 гр., соль — 10 гр. Любители чуть-чуть подслащённого теста (я к ним отношусь) могут добавить 5-10 гр. сахара.
При раскатывании пиццы. толщину круга определяйте сами. Для меня получается одинаково вкусно и с толстым и с тонким тестом. Когда начинка будет уложена, излишки теста, торчащие по краям, защипывают.
2. Начинка.
С начинкой — кто во что горазд, на то она и пицца. Единственное предостережение — не бухайте всё, что у вас только есть в холодильнике на несчастный круг теста. Главная ошибка, которую совершают все новички — это наложить дикое количество начинки, мстя за то, что в пиццериях этой начинки так мало. Типа, «Сейчас я всем покажу, какая должна быть щедрая пицца». Если у вас будет слишком толстый слой начинки, пицца не пропечётся — сыр сверху уже высохнет и скукожится, а тесто ещё даже не схватится. Пицца должна быть тонкой. Если у вас много начинки — сделайте несколько пицц. Так оно гораздо прикольнее.
Тесто, уложенное в форму, смазывают томатным соусом. Соус этот можно изобретать самому, можно бегать по знакомым и требовать выдать секрет, но если вам нужна просто хорошая пицца без заморочек, то в качестве соуса используйте обыкновенную томат-пасту высокого качества, ибо то, что в результате экспериментов с соусом у вас должно получиться — и есть та самая томат-паста. Примерно двух чайных ложечек на круг диаметром 30 см хватает, чтобы аккуратно размазать соус по всей поверхности.
Сыр нужно укладывать в пиццу дважды. Первый слой сыра идёт сразу поверх соуса, потом укладывается начинка, и поверх начинки распределяется второй слой сыра. Первый слой окажется защищён начинкой от высыхания, в результате чего сыр в пицце всегда будет тянуться. Можно делить сыр пополам, можно укладывать 60%:40%. Кстати, во всех рецептурах (кроме рецептуры «4 сыра») производителями рекомендуется использовать сыр Эдам.
Начинка должна быть уже готовой к употреблению. То есть, всё, что требует термической обработки — предварительно обжарить. За короткое время приготовления пиццы в ней не успеет дойти до кондиции даже лук.
Начинку желательно порезать тонкой соломкой. Если будете резать кубиками, эти самые кубики будут при еде вылетать в разные стороны. Красиво смотрятся томаты и перец, порезанные чрезвычайно тонкими кругами. Ещё раз повторюсь — не кладите начинки много.
3. Выпекание
Форма нужна мелкой, круглой и главное — тонкой. Пока толстая форма будет греться, сыр высохнет. Перед укладкой теста форма слегка посыпается малым количеством муки (очень малым, задача муки — впитать всю влагу с поверхности, а не оставаться потом в виде осыпающегося слоя на тесте).
Выпекать пиццу нужно в дьявольски разогретой духовке. Промышленные пицце-печки дают температуру до 500 градусов. В условиях обычной духовки такая температура недостижима, поэтому просто разогрейте до максимума.
В промышленных пицце-печках пицца выпекается прямо на камне печи, но у нас снизу пиццы — форма, которой надо успеть нагреться. Поэтому, форму нужно ставить на самый низ духовки, чтобы скомпенсировать неравномерный нагрев пиццы по толщине.
Пицца выпекается примерно 10 минут. За это время сыр успевает расплавиться и начать булькать. Собственно, я вытаскиваю пиццу ровно когда сыр сверху начинает булькать. Форма быстро освобождается, и загружается новый круг теста.
Bon appetit!

Как приятно, когда на столе перед гостями красуется собственноручно приготовленный пирог или торт!

Хорошо, если хозяйка дружит с тестом, и выпечка у неё всегда удаётся. А если нет? Ведь неудачи случаются не только у молодых хозяюшек, но и у более опытных, когда только что испечённый красивый и румяный пирог внутри оказывается сырым.

Индивидуальный подход к тесту

Как театр начинается с вешалки, так и любой пирог начинается с замеса теста.

Ведь недаром тесто подразделяется на слоёное, дрожжевое, песочное, бисквитное… Значит, и подход к каждому тесту должен быть разным.

Очень часто можно наткнуться на рекомендации, которые гласят, что температура выпечки любого теста должна быть 180-200°. Но на самом деле если одно тесто при такой температуре прекрасно себя чувствует, то другое тесто будет безвозвратно испорчено!

Почему не пропекается песочное тесто

Песочное тесто богато сахаром, яйцами и жиром. Чтобы песочное тесто получилось рассыпчатым и хорошо пропеклось, его нельзя долго месить.

Такое тесто выпекают при 220-240°. Оно быстро покрывается румяной корочкой, слегка увеличиваясь в объёме. И если оно не очень толстое, то хорошо пропекается.

Песочное тесто внутри практически никогда не бывает мокрым, так как в нём мало жидкости. А вот из-за неправильного замеса оно может получиться плотным и жёстким, словно сухарь.

Чтобы получить рассыпчатое и хорошо пропечённое песочное тесто, лучше всего использовать только желтки, а масло не растапливать, а класть в тесто в размягчённом или даже замороженном виде.

Чтобы песочное тесто хорошо пропеклось, ингредиенты для его замеса используют в охлаждённом виде.

Почему не пропекается бисквитное тесто

Бисквитное тесто, пожалуй, самое капризное. Но и к нему можно найти подход. Главное, придерживаться нескольких правил.

  • Чтобы бисквитное тесто хорошо пропеклось, оно должно быть пышным. А этого можно добиться только благодаря хорошо взбитым яйцам. Причём чаще всего белки и желтки нужно взбивать отдельно.
  • Бисквитное тесто после замеса сразу же ставят в духовку, пока оно не осело.
  • Очень важно, чтобы духовка не была сильно горячей. Ведь если температура в ней будет выше 200°, то тесто сразу покроется корочкой, которая преградит доступ горячему воздуху, а само тесто не сможет подняться. Поэтому форму с бисквитным тестом ставят в духовку, нагретую до 200°, а через 5-10 минут температуру снижают до 170-175°. И при такой температуре бисквит выпекают в общей сложности 30-35 минут.
  • Во время выпечки нельзя открывать духовку, иначе корж опадёт, и это исправить уже будет невозможно. В результате корж получится сверху покрытым румяной или даже подгоревшей корочкой, а внутри будет плотная, полусырая масса.

Почему не пропекается слоёное тесто

Слоёное тесто богато жиром. Масло в такое тесто кладут или одним большим куском, или измельчают ножом, но ни в коем случае не растапливают. Тонкие, хрустящие пластинки готового румяного теста получаются благодаря высокой температуре и определённому замесу. При высокой температуре (240-260°) масло в слоёном тесте начинает активно кипеть и пузыриться, поднимая тем самым слои теста. Они быстро обжариваются, не прилипая друг к другу.

Но если слоёное тесто поставить в слабо нагретый духовой шкаф, то масло, растаяв, просто вытечет на противень, а пласты теста склеятся между собой. В итоге получится тяжёлый, мокрый, непропечённый корж. К тому же ещё и невкусный.

Почему не пропекается дрожжевое тесто

Если правильно подойти к приготовлению дрожжевого теста, то его очень трудно испортить. Главные условия его приготовления:

  • Нельзя использовать просроченные дрожжи. Так как такое тесто просто не поднимется, а значит, не пропечётся.
  • Нельзя увеличивать дозировку дрожжей. Выпечка из такого теста приобретает кислый вкус и запах браги.
  • Дрожжевое тесто нужно тщательно вымешивать. Оно не должно быть крутым, так как изделия из тугого дрожжевого теста получаются тяжёлыми и непропечёнными.
  • Дрожжевое тесто требует хорошей расстойки. Изделия из дрожжевого теста нужно и перед выпечкой выдержать в тёплом месте для подъёма. Если этого не сделать, а сразу посадить пирог в печь, то выпечка вскоре покрывается плотной корочкой, а тесто не успевает подняться и в середине не пропекается.

Почему не пропекается белковое тесто

Из белкового теста делают воздушные коржи для тортов и пирожных типа безе.

Белковое тесто самое нежное и хрупкое. Чтобы оно пропеклось, нужны лишь три условия:

  • Белки должны быть тщательно взбиты до устойчивых пиков.
  • Нельзя белковое тесто выпекать в горячей духовке. Иначе изделия из него вмиг покрываются коричневой корочкой, оставаясь внутри сырыми. Если достать такие изделия из печи, они тут же опадут, превратившись в тонкие, тягучие, непропечённые блинчики.
  • Чтобы белковое тесто хорошо пропеклось, его ставят в духовку, нагретую не выше 100°, и выпекают (сушат) около 1,5-2 часов.

Почему не пропекается сдобное тесто

Сдобное тесто, приготовленное на кефире или сметане, чаще всего доставляет хозяйке много хлопот.

Оно при выпечке получается очень красивым, румяным, с аппетитной корочкой. А внутри оказывается сырым. Что хозяйка делает не так?

  • Перед тем как положить яйца в такое тесто, их нужно хорошо взбить.
  • Избыток сахара также плохо влияет на качество теста. Сильно сладкое тесто плохо пропекается. Так же, как и слишком жирное.
  • Чтобы тесто на кефире хорошо пропеклось, в него для пышности добавляют соду или разрыхлитель. Но нужно знать, что тесто на соде нельзя долго держать без выпечки. Особенно если тесто жидкое. Поэтому, как только положили соду в тесто и размешали до появления пузырьков, его нужно отправлять в духовку.
  • Оптимальная температура для выпечки изделий из кефирного или сдобного теста 200-210°. Но если тесто замешивают для заливного пирога, то температуру через несколько минут после посадки в печь нужно уменьшить до 180°. Иначе верх пирога подгорит, а середина останется сырой.
  • Первые 20 минут нельзя открывать духовку, чтобы корж не осел. Готовность проверяют зубочисткой. Если к зубочистке прилипли кусочки теста, а верх коржа уже подрумянился, то нужно его накрыть пергаментом или фольгой, а температуру немного снизить.

Чтобы пироги из любого теста хорошо пропекались, нужно:

  • Придерживаться температурного режима, как во время замеса теста, так и во время его выпечки.
  • Соблюдать пропорции ингредиентов в тесте. Особенно муки. Ведь из-за уменьшенного количества муки чаще всего тесто и не пропекается.
  • Хорошо взбивать яйца, если это требуется в рецепте.
  • Не вынимать пирог раньше положенного срока.
  • Только что вынутый из духовки пирог нельзя сразу же нарезать на порции. Горячее тесто при нарезке сминается под ножом и на разрезе кажется непропечённым. Особенно это касается бисквитного теста. Исключение составляют только изделия из песочного теста, так как остывшее песочное тесто аккуратно разрезать очень сложно.

Довольно простой рецепт бродит по интернету, вроде бы все легко, но сделать с первого раза пиццу на сковородке удается не всем и для этого есть несколько причин.

Блюдо конечно можно заказать в пиццерии, а можно приготовить самим.

1. Ингредиенты или как сделать тесто мягким

По 4 ложки сметаны и молока, 2 яйца и 8 ложек муки, 0,5 ч.л. соли.

Обычно предлагают использовать и сметану и майонез, но заменив один из этих ингредиентов молоком или водой, вы добьетесь мягкости пиццы.

Сочетание довольно жирных сметаны и майонеза гарантировало, что основа не пристанет сковороде, но само тесто, после приготовления, твердеет с каждой минутой все больше.

Уменьшив жирность вдвое, мы сделали тесто намного полезнее, а перед тем как вынимать пиццу нужно аккуратно поддеть ее по краям и убедиться что все отстает. Обычно, дополнительно смазывать растительным маслом сковородку нет необходимости.

Кроме указанных ингредиентов стоит добавить в тесто чайную ложку специй. Это может быть любой набор сушеных трав или даже приправа по типу мивины, в этом случае не забудьте откорректировать количество соли. Тесто получается довольно толстым и его вкус хорошо заметен, поэтому, даже если сверху вы используете ароматные травы, пресная основа будет довольно скучной.

2. Консистенция теста

Соединив яйца, сметану (майонез), молоко и специи их нужно хорошенько размешать, а после понемногу добавлять муку. Тесто получится довольно жидким, оно должно само растечься по сковороде более-менее равномерным слоем.

Добавлять разрыхлители или соду не стоит, тогда начинка опустится в середину коржа, и на пиццу получившееся блюдо будет мало походить.

3. Температура приготовления

Пицца на сковороде готовится только под крышкой. Лучше всего наливать тесто на холодную поверхность, а затем включить самый маленький огонь и сразу накрыть все крышкой.

Если совсем не уверены, то можете попробовать испечь пиццу по этому же рецепту в духовке. Получается так же вкусно, только сыр сверху будет не просто расплавлен, а еще и немного прижарен и начинку стоит добавлять сразу. И, конечно же, стоит откорректировать количество теста в зависимости от размеров противня.

4. Технология приготовления или почему пицца может быть горелой и сырой одновременно

После того как тесто накрыто крышкой есть немного времени подготовить начинку. Но до тех пор, пока пицца не пропечется, на нее ничего помещать не следует. Когда поверхность перестанет быть влажной ее можно намазать майонезом и кетчупом в любом порядке, добавить любимую начинку, например, колбасу и натереть сверху сыр.

После этого пиццу нужно вновь накрыть крышкой и ждать пока сыр расплавится. Соусов нужно добавлять совсем немного иначе будет ощущение непропечености теста.

Эти четыре секрета помогут все сделать правильно с первого раза или определить, почему не получилась пицца на сковороде. Такой быстрый вариант закуски станет прекрасной альтернативой бутербродам.

Ваш торт не готовится в середине? (Причина и устранение)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Выпечка тортов — это то, чем многие люди любят заниматься довольно часто. Вы, вероятно, все время печете торты для особых случаев, и вам может понадобиться испечь торт на важный день рождения в ближайшее время.

Если вы столкнулись с проблемой при выпечке торта, то вы определенно хотите иметь возможность исправить ее, а не начинать все сначала.

Одна из распространенных проблем, с которой сталкиваются люди, заключается в том, что у них есть торты, которые не пропекаются должным образом в середине. Возможно, бока вашего торта пропеклись довольно хорошо, но самый центр вашего торта кажется совсем неправильным.

Что можно сделать, чтобы решить подобную проблему, и можно ли предотвратить ее повторение в будущем?

Почему это происходит?

Определить, почему ваш торт не пропекается должным образом в середине, может быть сложно без дополнительной информации.

Это может происходить из-за ряда различных факторов, таких как неправильная температура в духовке или использование сковороды, которая плохо работает. В вашей духовке могут быть горячие точки, из-за которых она пропекается неравномерно.

Идея горячей точки вполне может быть тем, с чем вы столкнулись, если кажется, что торт хорошо прожарен по бокам, а не посередине. В некоторых печах есть места, где они будут выпекать продукты быстрее, чем в других.

Например, если вы поместите противень, заполненный отдельными ломтиками хлеба, в духовку, то вы можете заметить, что по мере приближения к краям духовки некоторые ломтики выходят из нее более подгоревшими, чем другие. .

Это происходит из-за того, что чем ближе к краям духовки, тем горячее она может быть. Обычно считается, что это происходит из-за того, что металлические стенки вашей духовки нагреваются сильнее, чем середина, и это делает температуру сторон немного выше, чем должна быть.

Не у каждой духовки есть такие проблемы, но вполне возможно, что у вас они есть.

Если вы хотите определить, есть ли в вашей духовке горячие точки, попробуйте трюк с хлебом.Просто установите духовку на низкую температуру и положите хлеб на противень, как упоминалось ранее.

Через несколько минут хлеб должен начать поджариваться, и вы сможете увидеть, равномерно ли поджарились ломтики хлеба или хлеб подгорел с одной стороны.

Это простой маленький трюк, который поможет вам получить информацию о том, как печет ваша духовка. Вы можете заметить, что одна сторона выпекается немного быстрее, чем другая. Что бы вы ни узнали, это будет полезно знать, чтобы вы могли скорректировать свои стратегии выпечки в будущем.

Как решить эту проблему

Для решения этой проблемы может потребоваться новая духовка, но вы также можете попробовать не печь продукты слишком близко к стенкам духовки. Возможно, пирог, который вы печете, довольно большой, и из-за этого края формы для кекса находятся слишком близко к стенкам духовки.

Если это так, то вы можете рассмотреть возможность выпекания пирогов меньшего размера в своей духовке из-за потенциальной проблемы с горячей точкой.

Если идея с горячей точкой не является проблемой, то вы можете просто выпекать пирог немного дольше, чтобы середина пирога закончила выпекаться.Что вам нужно сделать, так это накрыть пирог алюминиевой фольгой, прежде чем снова поставить его в духовку на пять или десять минут.

Просто проверяйте его время от времени by с помощью зубочистки посередине, чтобы увидеть, выйдет ли он чистым.

Уменьшение температуры в духовке поможет предотвратить подгорание краев пирога. Это, в сочетании с неплотным размещением алюминиевой фольги вокруг формы для кекса, может дать вам время, необходимое для выпекания середины торта.

Вам просто нужно каждые несколько минут смотреть на середину, чтобы увидеть, как идут дела, и большинство скажет, что проверка с пятиминутными интервалами — хорошая идея.

Как только зубочистка или нож для масла будут выходить чистыми, когда вы проткнете середину торта, вы сможете узнать, что ваш торт готов. Возможно, вы стали немного нетерпеливы, так как стороны вашего торта, казалось, были готовы.

Алюминиевая фольга должна помочь предотвратить подгорание вашего пирога, но вы не захотите держать его в духовке слишком долго, так как ему нужно достаточно времени, чтобы немного пропечь середину.

Если вы думаете, что это не сработает из-за горячих точек в духовке, вы можете изменить положение противня в середине выпечки. Вы можете повернуть кастрюлю в другую сторону через двадцать минут и посмотреть, изменится ли это.

Это больше для тех случаев, когда кажется, что одна сторона выпекается быстрее, чем другая, и не обязательно для середины.

Еще одно потенциальное решение — изменить температуру духовки, когда вы готовите кексы.Возможно, вы выпекали пирог при температуре, которая была слишком низкой для того, чтобы все хорошо выпекалось за отведенное время.

Попробуйте найти рецепт, чтобы узнать, какая температура рекомендуется, прежде чем двигаться дальше.

Вы можете быть удивлены тем, как много людей совершают простые ошибки, устанавливая духовку на 25 или 50 градусов ниже нормы. Если вы отрегулируете температуру и выпекаете продукты на нужном уровне в следующий раз, когда будете печь торт, то результаты, вероятно, будут лучше.

Надеемся, что одно из этих решений решит проблему, связанную с тем, что пирог не выпекается в середине.

Что еще нужно учитывать

Теперь вы знаете гораздо больше о том, как можно решить эту проблему, когда вы совершаете распространенные ошибки, которые приводят к проблемам с выпечкой торта.

Тем не менее, необходимо учитывать некоторые другие факторы, которые могут привести к тому, что выпечка не получится ровно посередине. Одна проблема, с которой столкнулись люди, заключается в том, что они не очень хорошо следовали рецепту выпечки торта.

Возможно, вы допустили некоторые ошибки при отмеривании ингредиентов, из-за которых торт не пропекался так хорошо, как обычно за обычное время.

Это может произойти, когда вы пытаетесь испечь торт, пока вас отвлекают другие дела. Возможно, вы разговаривали по телефону или пытались справиться с несколькими задачами, взбивая тесто для торта.

Недостаточное перемешивание торта может быть еще одной причиной, на которую стоит обратить внимание. Если вы не очень хорошо перемешали тесто для торта, возможно, ваше тесто для торта немного отличается в середине формы.

Там может быть гуще, потому что вы не правильно распределили его, или может быть концентрация ингредиентов.

Даже форма для кекса, которую вы используете, может сыграть роль в том, насколько хорошо ваш пирог пропечется. Некоторые люди заметили, что старые формы для кекса могут легче поджечь кексы.

Лучше всего использовать форму для запекания или форму для кекса, которые, как вы знаете, хорошо себя зарекомендовали при выпечке блюд в последнее время.

Рассмотрение всех возможных проблем должно помочь вам выяснить, из-за чего ваш торт не пропекается в середине. Это может быть немного неприятно, но человеческая ошибка играет здесь большую роль.

Вы должны быть в состоянии внести необходимые коррективы и получить очень красивый торт.

Заключительные мысли

Выпечка тортов — это то, на что вам нужно обратить внимание, чтобы избежать ошибок.

Помните, что нетерпение иногда может привести к тому, что вы откажетесь от торта раньше, чем он будет готов. Самый практичный совет, который, скорее всего, сработает для вас, — это накрыть пирог алюминиевой фольгой и дать ему запечься в середине.

Часто бывает достаточно просто немного подождать, чтобы изменить ситуацию и получить нужные результаты. Тем не менее, стоит подумать, есть ли у вас горячие точки в духовке или вы допустили какую-то человеческую ошибку, из-за которой ваш торт выпекался неправильно.

Если вы допустили ошибку, вы всегда можете постараться быть более осторожным в следующий раз, когда будете смешивать тесто для торта.

Если вы разобрались с проблемой, вам не потребуется много времени, чтобы вернуть торт в нужное русло.Надеюсь, вы сможете сохранить свой торт, и ваша особенная вечеринка пройдет без сучка и задоринки.

Торты — это не просто лакомство, которым вы можете наслаждаться, поскольку они часто выражают важные чувства, которые вы хотите передать тем, кого любите.

Примите к сведению этот совет, чтобы в следующий раз ваши приключения по выпечке тортов были намного проще. Независимо от того, какой торт вы печете, важно уделить внимание основам.

Наслаждайтесь вкусным тортом и позаботьтесь о том, чтобы всем было хорошо вместе.

Распространенные проблемы с тортами… решены | BBC Good Food

Проблема: у моего торта выпуклость посередине и он треснул.

Это может быть связано с тем, что было использовано слишком много разрыхлителя, форма для кекса была слишком маленькой или температура в духовке была слишком высокой.

Проблема: Мой пирог вылился за края формы.

Это происходит, когда форма для торта, которую вы использовали, слишком мала. Всегда лучше использовать размер формы, указанный в рецепте. Если вы этого не сделаете, не заполняйте форму более чем на три четверти, а также соответствующим образом отрегулируйте время приготовления.

Проблема: Мой пирог пережарен и тонок, но имеет хорошую текстуру.

Это происходит, когда форма для торта слишком большая.

Проблема: Мой пирог подгорел сверху, но не пропекся в середине.

Форма для торта слишком маленькая или духовка слишком высокая.

Проблема: Мой торт очень плотный.

Это может быть связано с тем, что в смесь для кекса не было вбито достаточно воздуха, или, возможно, яйца были добавлены слишком быстро и свернулись. Другой причиной может быть недостаточное количество разрыхлителя.

Проблема: Мой торт плоский и имеет большие пузырьки воздуха сверху.

Это может быть связано либо с тем, что пирог не попал в духовку, как только тесто было готово, либо с тем, что духовка была недостаточно разогрета, когда пирог был помещен в нее.

Проблема: У моего торта липкая середина.

Пирог недостаточно долго готовился.

Проблема: Края торта намокли.

Это происходит, когда кекс недостаточно быстро переворачивается на охлаждающую решетку, а внутри формы скапливается конденсат.

Проблема: Мой торт утонул посередине.

Это могло произойти по ряду причин. Дверцу духовки открыли прежде, чем кекс успел застыть; пирог не отправился в духовку, как только смесь была готова; или было использовано слишком много разрыхлителя.

Проблема: Я не могу достать торт из формы.

Вы должны убедиться, что ваша банка хорошо выровнена. Пергамент для выпечки идеально подходит для этого.

Проблема: Бока торта хрустят или подгорают.

Есть немало причин, по которым вы можете получить такой результат. Возможно, для смазывания формы было использовано слишком много жира; форма для торта не была достаточно выровнена; духовка была слишком горячей; пирог слишком долго находился в духовке или был использован жир, не подходящий для выпечки.

Чувствуете себя уверенно, готовя вкусный торт или печь? Посетите наш центр рецептов для вдохновения… 

Мой торт слишком влажный – как исправить недожаренный торт

*Этот пост может содержать партнерские ссылки.Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Испечь торт не всегда так просто, как пирог. Вы должны сделать все правильно, чтобы не недоварить его. Что делать, если ваш пирог все еще влажный после того, как вы выпекали его в течение времени, указанного в инструкции?

Можно ли что-нибудь сделать, чтобы спасти его? К счастью, починка недожаренного пирога возможна, по крайней мере, в некоторых случаях.

Как исправить недожаренный пирог? Если пирог в целом недожарился, снова поставьте его в духовку на 10-15 минут.Если середина еще влажная, накройте пирог фольгой и запекайте до 15 минут. Если дно влажное, выключите верхний огонь или накройте фольгой и готовьте несколько минут.

В этой статье вы узнаете все о недоваренном пироге, от причин до способов исправить и предотвратить это. Читайте дальше, чтобы ваши шедевры никогда не пропали даром!

Недоваренный торт: самая большая проблема с выпечкой

Неважно, новичок вы в выпечке или опытный кондитер, у вас хотя бы раз возникнут проблемы с выпечкой.

Одной из частых проблем, возникающих при выпечке торта, является его недоготовка . Вы отмеряете ингредиенты с учетом каждого грамма, выполняете шаги, а в итоге получаете неожиданное – недожаренный торт.

Но нельзя начинать заново и не ставить на стол недопеченный торт. Что вы должны сделать? Обвинить рецепт, пожаловаться и оставить его в стороне — или попытаться исправить?

Также возможно, что вы просто следовали плохому рецепту, чтобы избежать этого, взгляните на мою самую любимую книгу рецептов тортов, которую вы можете найти на Amazon.

Вы также можете попробовать съесть недоваренный пирог. Да, недоваренный пирог может быть вкусным. Но стоит ли его есть?

Можно ли есть недоваренный торт?

Это , а не хорошая идея съесть недоваренный торт, каким бы заманчивым он ни был. Точно так же, как вам рекомендуется не облизывать миску с тестом для торта, как бы нам этого ни хотелось, также не рекомендуется есть недоваренный торт.

Сырое тесто для тортов, яйца и мука представляют опасность для здоровья.Сырые яйца опасны из-за вероятности заражения сальмонеллой .

Мука также , а не рекомендуется для употребления, если она не подвергается высокотемпературной кулинарной обработке.

Когда дело доходит до недоваренного пирога, мука и яйцо, скорее всего, были достаточно приготовлены, чтобы на них больше не было бактерий. Но зачем рисковать?

Лучше не есть недоваренный торт, особенно если середина жидкая или слишком влажная.Кроме того, у нас есть несколько способов исправить ваш недоваренный пирог ниже, так что нет причин рисковать!

Почему мой торт мокрый посередине?

Как и все остальное, что вы готовите в духовке, тепло достигает внешних слоев раньше, чем центра. Итак, если ваш пирог все еще влажный в середине, , возможно, вы недостаточно долго готовили его.  

Кроме того, большинство людей пекут пироги в алюминиевых формах. Это способствует тому, что бока и дно торта готовятся намного быстрее, чем центр торта, который не контактирует с металлом.Я лично предпочитаю стальные формы для выпечки, такие как моя любимая на Amazon.

Решением этой проблемы является незначительное изменение температуры и времени приготовления.

Уменьшить огонь, но оставить пирог в духовке подольше . Таким образом, вы не рискуете подрумянить края и дно торта, а внутреннюю часть оставить влажной. Делайте это только в том случае, если вы умеете распознавать идеально приготовленный торт.

Однако слишком влажная середина пирога может быть результатом других факторов.Вот еще несколько причин, по которым ваш пирог может остаться влажным в середине:

  1. Проблема в вашей духовке . Если ваша духовка нагревается неравномерно, это может привести к неравномерному приготовлению десерта.
  2. Вы используете не ту посуду . Всегда используйте кастрюлю, размер которой соответствует указанному в рецепте. Распространенной проблемой является использование более глубокой и маленькой кастрюли, которая не подходит для времени приготовления, указанного в рецепте.
  3. Вы ошиблись с разрыхлителем .Использование старого разрыхлителя может привести к тому, что пирог останется влажным в середине. Другая проблема с разрыхлителем заключается в том, что его слишком много.

Как исправить недожаренный торт

В некоторых случаях недожаренный торт все еще можно исправить.

Если вы достали торт из духовки и сразу поняли, что на него нужно больше времени, не теряйте ни минуты. Поместите его обратно в духовку еще на от 10 до 15 минут. Проверяйте каждые 5 минут, нет ли разницы.

Накройте пирог фольгой, если вам не нужно, чтобы верх еще больше подрумянился, или если вы уже вырезали кусок пирога.

Как исправить недожаренный торт Таблица

Вот краткая и простая таблица-руководство по устранению наиболее распространенных проблем с недоваренным пирогом:

Проблема Возможные причины Как исправить
Общий недоваренный торт Низкая температура духовки, недостаточное время приготовления
.Готовьте 10-15 минут с фольгой или без нее. Проверяйте каждые 5 минут, чтобы не переварить.
Влажный/ сырой в середине Низкая температура в духовке, Неправильный размер противня, Недостаточное время приготовления Накройте фольгой, чтобы сохранить тепло внутри, и готовьте дальше. Варить от 10 до 15 минут. Проверьте в середине приготовления. Используйте шпажку или зубочистку.
Недожаренный низ пирога Противень поставлен не в то место в духовке, Неравномерный нагрев духовки Проверьте температуру в духовке.Поместите пирог в центр духовки и готовьте дальше на более низком огне. Накройте фольгой, чтобы верх не подгорел, пока готовится низ.

Кроме того, вы можете выключить верхний нагрев духовки и готовить только на нижнем нагреве.

Признаки недоваренного торта

Если вы новичок в выпечке тортов, вам может быть трудно понять, когда пора доставать торт. Даже если в рецептах указано время и температура приготовления, всегда полезно иметь общие знания о выпечке тортов.

Запах и внешний вид являются общими признаками готового пирога. Тем не менее, недоваренный торт может выглядеть красиво снаружи и пахнуть так, как будто он готов к глазури.

Но не дайте себя одурачить. Есть вещи, которые мы просто не можем видеть.

Вот некоторые признаки недоваренного торта:

1. Торт не ощущается Правильно

Как и в случае со стейком, пирог можно проверить, прикоснувшись к нему.

После того, как вы достали торт в то время, когда он должен был быть приготовлен по рецепту, не спешите распаковывать его. Вместо этого нажмите на среднюю часть торта, чтобы увидеть, как он себя чувствует.

Если торт кажется губчатым , он готов. Если он не наполняется, как губка или самая удобная подушка, его следует отправить обратно в духовку.

2. Торт все еще слишком шипит

Если вы из тех, кто слишком шумит на кухне, возможно, вы никогда не слышали успокаивающий звук шипящего пирога.

В следующий раз, когда будете печь торт, отложите все в сторону и постарайтесь услышать, как лопаются маленькие пузырьки. Для пирога, который еще недоварен, шипящий звук будет весьма характерным.

В хорошо прожаренном пироге останется лишь малейшее шипение. Но если вы вообще не слышите шипения, сигнал тревоги: пирог пережарен! (Если вы действительно переборщили, подумайте о том, чтобы превратить его в мягкий, влажный десерт, как мелочь).

3. Внешние края торта не оторвались

Да, даже по бокам торта видно, готов ли он.

Если края ваших лепешек еще не оторвались, значит, они еще недожарены. Между стенками формы и пирогом должен образоваться зазор.

Но и слишком долго ждать тоже не стоит. Если вы позволите сторонам слишком сильно оторваться, вы можете поджечь края, и вы не сможете получить идеальную форму торта.

Как предотвратить недожаривание торта

Есть несколько вещей, о которых вы должны помнить, чтобы избежать недожаривания торта в следующий раз, когда вы решите испечь торт ко дню рождения самостоятельно.

1. Проверьте температуру печи

Важно следовать инструкциям, если вы печете торт, с которым не знакомы. Проверьте температуру в духовке, чтобы убедиться, что вы правильно ее установили.

Если вы поставите духовку на более низкую температуру, чем указано в инструкции по приготовлению, она, очевидно, останется недожаренной.

Если вы поставите духовку на более высокую мощность, чтобы ускорить процесс приготовления, и прервете его, вы сожжете свой пирог.

Не учитывать температуру в рецепте можно только в том случае, если вы знаете специфику своей духовки или имеете большой опыт в выпечке определенного вида торта.

2. Используйте термометр

Если вы на профессиональном уровне занимаетесь выпечкой тортов дома, купить термометр было бы здорово.

Независимо от того, какой торт вы приготовите, этот удобный инструмент избавит вас от хлопот и забот. Все, что вам нужно сделать, это вставить его в торт, не касаясь формы.

Для тортов без муки идеальная температура составляет около 205°F, , в то время как для тортов с легкой и воздушной текстурой температура идеально приготовленного торта не выше 210°F.

3. Проверка шпажкой

Старый добрый тест на шампур никогда не дает сбоев, когда вы пытаетесь выяснить, готов ваш торт или нет.

Вам нужно вставить шпажку в середину торта и вынуть ее. Если вы видите тесто на нем, это означает, что его еще нужно приготовить.Если он выходит сухим и чистым, пора доставать свое творение.

Зубочистка подойдет вместо металлической шпажки.

Вверху: Лучшие формы для выпечки 9×13

Подробное надежное руководство, которое поможет вам исправить недоваренный торт

Все любят недожаренный торт – никто никогда не говорил . Если вы достали пирог из духовки, а он недоварен, просто верните его в духовку на пять-десять минут.Если дно недожарено только , оберните пирог фольгой перед тем, как снова поставить в духовку.

Привет! Меня зовут Мишель, и я люблю печь (и есть) торты. Я пеку лет , но это не значит, что я не ругаюсь с недопеченным пирогом время от времени. За годы выпечки я научился успешно исправлять недожаренные торты.

Если вы боретесь с недожаренным пирогом — в середине, внизу или в целом — вам нужно знать, как это исправить.В конце концов, никто не хочет есть недоваренный торт, но вы также не хотите тратить ингредиенты зря.

Кто готов узнать, как исправить недожаренный торт?

Признаки недоваренного торта

Если вы новичок в мире выпечки, может быть трудно понять, действительно ли ваш торт не пропечен. Вот почему мы сначала рассмотрим признаки недоваренного торта , , чтобы вы не пережарили и не испортили свой торт.

  • Пирог не пористый – Идеально приготовленный торт будет иметь губчатую текстуру, когда вы дотронетесь до него.Итак, когда вы достанете его из духовки, слегка нажмите на него кончиками пальцев. Если он все еще покачивается, это не сделано.
  • Не шипит – Торт вдруг стал бифштексом? Нет, но что может стать сюрпризом, так это то, что пирог издает шипящий звук, когда выпекается. Он начинается с характерного шипящего звука и постепенно исчезает. Подождите, пока он станет едва заметным, но все же будет.
  • Края не оторвались – Одним из явных признаков того, что пирог готов, является отрыв краев от стенок формы.Иногда это не на 100% точно, поэтому не полагайтесь на этот знак, если вы не опытный пекарь.
  • Зубочистка не выходит чистой – Если вы не уверены, готов ваш торт или нет, полагайтесь на старую добрую проверку зубочисткой. Воткните зубочистку в центр лепешки. Если он выходит чистым, дело сделано.

Если вы заметите какой-либо из признаков, упомянутых выше, я не хочу вам об этом говорить, но ваш торт недоварен. Хорошая новость заключается в том, что если вы поймаете его на ранней стадии, вы сможете успешно его спасти.Рассмотрим подробнее, как исправить недожаренный торт.

Как исправить недоваренный торт

Если вы заметили, что ваш пирог недожарен сразу после того, как достали его из духовки, вы можете успешно это исправить. Ключ в том, чтобы сразу заметить . Торт, который был охлажден, но недоварен , не может вернуться в духовку. Это безнадежное дело. Извиняюсь!

Для тех счастливчиков, которые рано замечают свою ошибку, вот как ее исправить.

Полное недожаривание

Если ваш торт больше похож на тесто, чем на торт, это явный признак того, что , а не , он еще не готов.Что вы должны сделать? Лучше всего просто засунуть его обратно в духовку. Иногда торту нужно всего несколько минут. В других случаях для достижения успеха может потребоваться от 15 до 20 минут.

Чтобы не пережарить торт, проверяйте его каждые пять минут. Я рекомендую использовать свет духовки, а не постоянно открывать и закрывать дверцу духовки. Это может увеличить время выпекания, так как вы слишком часто выпускаете тепло.

Средние недоваренные

У твоего торта только серединка недожарена? Это самая распространенная проблема, так что не расстраивайтесь.Чтобы исправить это, накройте пирог фольгой (будьте осторожны, форма будет горячей!) и снова поставьте в духовку на 10-15 минут.

Следуйте тем же инструкциям, что и выше: проверяйте каждые пять минут. Конечно, вы не сможете полагаться на свои глаза, чтобы увидеть, готов ли ваш торт, когда он покрыт фольгой. Откройте духовку и воткните в середину зубочисткой, чтобы проверить готовность.

Низ недоваренный

Если нижняя часть вашего торта недоварена, у вас довольно затруднительное положение.Это не так просто, как просто засунуть пирог обратно в духовку. Вы должны убедиться, что у вас идеальное расположение торта: прямо в центре вашей духовки. Накрыть пирог фольгой, чтобы верх не подгорел.

Еще один первоклассный вариант — отключить верхний нагрев духовки (если можете). Таким образом, вам не придется беспокоиться о том, что верхняя часть торта подгорит, а нижняя будет играть в догонялки.

причин, по которым торт может быть недоварен

Итак, вы засунули свой пирог обратно в духовку, и он наконец приготовился до совершенства.Но почему это произошло в первую очередь? Что ж, есть несколько причин, по которым торт может оказаться недожаренным, даже если вы внимательно следовали рецепту и инструкциям.

  • Недостаточно времени для выпечки – Иногда это так просто, как недостаточное время для выпечки.
  • Неправильная температура в духовке – Установка низкой температуры в духовке может привести к тому, что пирожные получатся недожаренными.
  • Неправильный размер формы – Использование более узкой формы, чем требуется, может привести к недожарке пирога.
  • Неправильное размещение в духовке – Пирожные требовательны к своему размещению и почти всегда должны быть в центре.
  • Слишком много или старый разрыхлитель – Разрыхлитель может изменить правила выпекания тортов. Убедитесь, что вы отмерили нужное количество. Кроме того, убедитесь, что срок годности разрыхлителя не истек.

Часто задаваемые вопросы

Недожаренный торт — это не весело, но теперь вы знаете, как это исправить. Если у вас все еще есть вопросы о недоваренных тортах, прочтите ответы на часто задаваемые вопросы ниже.

Можно ли перепечь пирог, если он недоварен?

Если вовремя успеть, то да, можно перепечь пирог, если он недожарен. Однако, если кекс полностью остыл, к сожалению, повторно выпекать его нельзя. Кекс станет сухим, а не распушится, как положено, после остывания.

Как выглядит недоваренный торт?

Недоваренный пирог может выглядеть влажным или водянистым и будет скорее трясущимся, чем твердым. Иногда бывает трудно определить, недоварен ли торт, просто взглянув на него, поэтому убедитесь, что вы ищете другие признаки и используйте метод зубочистки, чтобы проверить внутреннюю часть.

Почему у моего торта мокрая середина?

В большинстве случаев это так же просто, как пирог недостаточно долго готовится. Убедитесь, что вы внимательно следуете рецепту. Используйте правильную температуру духовки, поместите пирог в центр духовки и не вынимайте пирог раньше времени.

Можно ли накрывать пирог фольгой во время выпечки?

Если начать с накрытого пирога, корочка не подрумянится. Тем не менее, вы можете накрыть пирог наполовину фольгой, чтобы центр и низ пирога хорошо прожарились.

Заключительные мысли

Никому не нужен недожаренный торт, но это легко исправить. Все, что вам нужно сделать, это поставить его обратно в духовку (накрытой или открытой, в зависимости от ситуации).

Вы когда-нибудь получали недожаренный торт? Как ты это починил?

О Мишель

Я с первого дня люблю сладкое. Это привело меня к самостоятельному путешествию по выпечке, которое началось в возрасте 13 лет. Прошло более 10 лет с тех пор, как я начала заниматься выпечкой, и за это время я многому научилась.Теперь люди в восторге от моих восхитительных угощений, будь то шоколадный торт или клубничный блинчик.

Почему торты тонут посередине? Узнайте, что случилось и как это исправить

Выпечка действительно целая наука. Есть много вещей, которые могут пойти наперекосяк при приготовлении торта! Один из наиболее распространенных вопросов, которые задают себе люди, — «почему торты тонут посередине?» Или «почему мой торт утонул?»

Этот слой кекса был недопечен, поэтому центр опустился, когда слой кекса остыл.

Я кратко затронул эту тему в своем руководстве по устранению неполадок с тортом, но мне показалось, что эта тема заслуживает более подробного рассмотрения.

Хотя вы можете подумать, что основная причина одна, на самом деле их несколько!! Многие различные факторы могут привести к тому, что торты утонут посередине.

Цель этого поста — помочь вам понять, почему пирожные тонут посередине, и как предотвратить это в следующий раз.

Я также поделюсь некоторыми советами о том, как спасти затонувшие коржи.

Виновник №1: слои торта недожарены

Самая распространенная причина того, что кексы тонут посередине, заключается в том, что они недостаточно пропечены.

Если кекс не пропечется полностью, центр не успевает застыть, и он утонет. Это создаст рыхлую, плотную текстуру в центре вашего коржа.

Как предотвратить это в следующий раз:

Выпекайте коржи на пару минут дольше! Или, если вы не уверены, пропекся ли пирог, проверьте его зубочисткой.

Торт готов, когда зубочистка выходит с несколькими влажными крошками.

Виновник № 2: Слишком много разрыхлителя

Третья возможная причина — слишком много разрыхлителя или неправильный тип.

Избыток разрыхлителя, такого как пищевая сода или порошок, может привести к слишком быстрому подъему торта.

Газ от разрыхлителей накапливается и выходит до того, как пирог пропечется в центре. Это приводит к тому, что центр разрушается, а слои торта тонут посередине.

Когда речь идет о разрыхлителях, нужно немногое, поэтому крайне важно, чтобы вы точно отмеряли их количество!

Всегда выравнивайте верхнюю часть ложки с верхней частью коробки или ножом, чтобы убедиться, что вы используете нужное количество.

Звучит глупо, но также важно убедиться, что вы используете правильный разрыхлитель.

Пищевая сода примерно в 3 раза более эффективна, чем разрыхлитель, и они не взаимозаменяемы.

Как предотвратить это в следующий раз:

Обязательно внимательно прочитайте количество разрыхлителей, указанное в рецепте, и точно измерьте их с помощью чайной ложки или электронных весов.

Также есть шанс, что рецепт может быть плохим! К сожалению, не все рецепты составлены правильно, и иногда это тоже может быть проблемой.

Если вы несколько раз пытаетесь приготовить что-то по определенному рецепту, а ваш торт все еще тонет в середине, вы можете попробовать новый рецепт.

Виновник №3: дверца духовки была открыта/захлопнулась

Несмотря на то, что во время выпекания формы для кекса часто переворачивают, иногда это может вызвать проблемы.

Если захлопнуть дверцу духового шкафа после того, как она была открыта, это может привести к тому, что частично пропеченные слои пирога провалятся в середину.

Если центр не выставлен при захлопывании дверцы духовки, она может рухнуть и не сможет снова нормально подняться.

Как предотвратить это в следующий раз:

Если вам нужно перевернуть противни, не забудьте после этого тщательно закрыть дверцу духовки.

Или, если вы хотите украдкой взглянуть на слои вашего торта, попробуйте просто посмотреть через дверцу духовки, а не открывать ее.

Виновник № 4: температура вашей духовки отключена

Еще один виновник — ваша духовка! К сожалению, не все духовки пекут правильно. Вы можете столкнуться с некоторыми серьезными проблемами, если ваша духовка нагревается или охлаждается.

Например, ваша духовка немного охлаждается. Даже если вы испечете свой пирог в соответствии с временем выпечки, указанным в рецепте, он не пропечется вовремя.

Или, если ваша духовка сильно разогрета, слои пирога подрумянятся быстрее. Это может заставить вас думать, что пирог испечен насквозь.

Но, к сожалению, коржи не успели пропечься в духовке в середине.

Когда слой остынет, центр опустится, потому что он не успел застыть.

Как предотвратить это в следующий раз:

Проверьте температуру в духовке с помощью термометра для духовки.

Если ваша духовка остывает, поднимите температуру духовки, чтобы она выпекала при фактической температуре, требуемой рецептом. Или, если ваша духовка сильно нагревается, отрегулируйте ее по мере необходимости.

Виновник № 5: использование кастрюли другого размера

Использование сковороды другого размера, отличного от требуемого рецептом, может значительно изменить требуемое время выпекания.

Из-за этого слои торта могут быть немного толще или тоньше, чем предусмотрено рецептом.

Как предотвратить это в следующий раз:

Я рекомендую использовать цветочные гвозди, если вам нужно испечь слои пирога, которые больше, чем требует рецепт.

Когда я выпекаю большие коржи или листовые пироги, мне нравится размещать несколько цветочных гвоздей на равном расстоянии друг от друга в центре каждой формы.

Это помогает слоям выпекаться более равномерно и быстро, потому что помогает отводить тепло к центру слоя пирога.

Также важно правильно рассчитать необходимое количество теста.Это поможет гарантировать, что слои вашего торта будут такой же толщины, как и предполагалось в рецепте.

Как починить торт, который затонул посередине

Если вы обнаружите, что торт утонул посередине, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы исправить это.

Затонувший торт, исправление № 1: выровняйте слой торта

Самое простое и быстрое решение — выровнять слой торта. Это позволит вам отрезать недопеченную или сырую часть и оставит ровный слой пирога. Однако это работает только в том случае, если центр немного опускается.

Затонувший торт, исправление № 2: верните слои обратно в духовку

Если вы заметили, что центр вашего торта опустился сразу после того, как вы достали его из духовки, вы можете поставить его обратно в духовку на пару минут.

На самом деле это не исправит впалую середину, но поможет пропечься недожаренной сердцевине.

Исправление затонувшего торта № 3: используйте дополнительный масляный крем, чтобы собрать торт

Если ничего не помогает, вы можете отрезать недожаренные части и просто полить торт глазурью.Масляный крем может исправить практически все, на мой взгляд 🙂

Вы также можете просто полностью удалить центр с помощью круглой формы для печенья и сделать такой торт с начинкой из конфет или посыпки.

Дай мне знать, что ты думаешь!

Я надеюсь, что вы нашли этот пост полезным, и что ваши слои торта полностью пропекаются и поднимаются красиво и высоко.

Если вы считаете, что ваш торт утонул по другой причине, дайте мне знать, какие у вас проблемы, в разделе комментариев ниже.Надеюсь, мы вместе разберемся!

Другие посты, которые могут вам понравиться:

Как остановить торт от купола

Никогда не бывает дня, чтобы я не был в восторге от выпечки тортов. Когда я начинал свои кулинарные приключения, я ходил по кухне, как маленький ребенок, ожидающий, когда мое творение выйдет из духовки.

В основном я просто ждал, выйдет ли мой торт с гористой выпуклостью, торчащей из середины.

И да, вы угадали, я каждый раз разочаровывался. Что я делал не так? Почему мой торт каждый раз поднимается посередине?

Я действительно не думала, что делаю что-то не так, пока не начала смотреть видеоролики о выпечке и не увидела, что все остальные пекут плоские кексы с идеальными пушистыми плоскими слоями.

Я тоже хочу, чтобы мои торты выглядели так же! Я хотел научиться делать так, чтобы торт поднимался равномерно, и научиться получать слои лепешки каждый раз, когда я пекла торт!

После многочисленных неудачных попыток и много-много пирогов я освоил мастерство приготовления лепешки, и это изменило мою жизнь!

А если быть до конца честным, то добиться лепешек на самом деле не так уж и сложно.Я не понимаю, почему мне потребовалось так много времени, чтобы открыть для себя эти очень простые и легкие трюки!

Лучшие инструменты для фиксации и предотвращения образования куполов

Как я обнаружил, определение идеальной температуры в духовке сыграет большую роль в предотвращении образования купола вашего пирога. Тем не менее, я также использую некоторые блестящие инструменты для выпечки, чтобы каждый раз гарантировать идеально ровный торт! Вот несколько моих личных рекомендаций.

Теперь, если вы хотите узнать, почему ваши пирожные поднимаются посередине, и как предотвратить куполообразование, я познакомлю вас с некоторыми из лучших советов и приемов, которые я каждый раз использую при приготовлении лепешек.

Начнем!

Почему купол торта в середине?

Вы спросите, почему мои пирожные поднимаются посередине? Основная причина, по которой у вашего торта куполообразная середина, слишком горячая в духовке . Когда вы помещаете тесто для торта в духовку, оно начинает готовиться с разной скоростью.

Внешний край пирога начинает готовиться первым, а середина пирога имеет больше времени, чтобы испечься и подняться. К тому времени, когда весь пирог испекся, внешние края подгорели, а центр стал куполообразным.

Несмотря на то, что мы доверяем нашим печам нагреваться точно до выбранной нами температуры, чаще всего ваша духовка вам лжет! Я знаю, шокирует!

Чтобы получить наиболее точные показания температуры для вашей духовки, лучше всего инвестировать в термометр для духовки.

Он даст вам точные показания вашей духовки, так что вы будете знать точную температуру, прежде чем что-нибудь испечь.

Термометр для духовки полезен не только для выпечки тортов, но и практически для всего, что вы готовите в духовке.

Как предотвратить куполообразование торта

Уменьшить температуру духовки

Как равномерно пропечь торт, спросите вы? Что ж, простой способ минимизировать размер купола, который кажется очень очевидным, — это снизить температуру в духовке.

Как правило, в рецепте указывается, что пирог должен быть выпечен при температуре около 350-375F/180-190C. Подумав об этом, это на самом деле довольно много для торта. Неудивительно, что они выглядят обожженными по краям с горой высотой с Эверест посередине!

Чтобы избежать купола, лучше всего снизить температуру на 50F/20C.Выпекание вашего торта при температуре 325F или между 160C-170C гарантирует, что ваш пирог пропечется более равномерно без подгоревших краев.

Так как вы снижаете температуру, пирог будет выпекаться дольше. Увеличьте время выпекания примерно вдвое.

Например, если по рецепту бисквит нужно выпекать 30 минут при 180С, то при 160С кекс будет готовиться около 1 часа. Но обязательно продолжайте проверять духовку через 30 минут.

Время выпекания также зависит от размера торта, который вы делаете.Я испек четыре 8-дюймовых коржа при 170C/325F в течение 25 минут, и они вышли полностью готовыми. Это потому, что я равномерно распределила тесто по 4 формам для выпечки.

Если вы испечете два 8-дюймовых торта в двух глубоких формах, то они выпекаются дольше. Так что просто имейте это в виду!

Уменьшение температуры в духовке — это трюк, который я использую и который теперь работает для меня каждый раз.

Я обнаружил, что мои пирожные слегка выпуклые, пока они находятся в духовке.На данном этапе паниковать не нужно!

Как только вы достанете торт, чтобы он остыл, купол начнет исчезать, оставив на торте плоскую поверхность.

Если вы беспокоитесь о куполе, после того как вы оставили торт в форме на 5 минут, выньте его и дайте ему остыть на решетке вверх дном. Это поможет минимизировать размер купола.

Совет по выпечке:  Прежде чем испечь торт, аккуратно постучите формой для торта по столу.Это избавит вас от пузырьков воздуха в тесте для торта. Мы надеемся, что это должно минимизировать куполообразный центр.

Как починить куполообразный торт

Используйте выравниватель торта Купить на Amazon

Если вы пытались уменьшить духовку, но ваш торт все еще выходит с куполом посередине, есть еще несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы выровнять свой торт.

Еще один способ сделать торт красивым и ровным — срезать купол самостоятельно.Это можно сделать с помощью зубчатого ножа или выравнивателя торта.

Достаньте выпуклый бисквит из духовки, выньте его из формы и положите на решетку для полного остывания примерно на час.

Если вы попытаетесь разровнять торт , пока он еще горячий , он превратится в рассыпчатую, ужасную кашу.

Когда торт полностью остынет, пора его выровнять. Использование выравнивателя торта определенно проще, так как вы можете отрегулировать проволоку, но не волнуйтесь, если у вас его нет, нож тоже справится с этой работой.

Если вы используете выравниватель торта, отрегулируйте проволоку по высоте самой плоской части торта. Аккуратно проведите выравнивателем вдоль торта. Это должно равномерно избавиться от купола и оставить вам красивую плоскую губку, готовую к матированию.

Если вы используете нож для выравнивания торта, убедитесь, что губка надежно закреплена. Медленно отрежьте самую плоскую часть, держа нож как можно более прямо.

Совет по выпечке:  Оставьте торт остывать выпуклой стороной вниз.Это поможет уменьшить купол во время его охлаждения.

Как предотвратить подъем торта посередине

Полоски для торта

Ленты для торта – это революционный инструмент, когда дело доходит до выравнивания торта. Как только вы начнете их использовать, вам будет интересно, почему вам понадобилось так много времени, чтобы открыть их!

Полоски для торта

очень легко сделать самостоятельно или найти в магазинах и в Интернете.

Как использовать полоски для торта Купить на Amazon.

Когда вы будете готовы испечь торт, слейте всю лишнюю воду с ленты для выпечки и закрепите ее вокруг форм для торта.

Разлейте тесто по формочкам и оставьте выпекаться. Поскольку полоски для торта влажные и прохладные, они предотвращают слишком быстрое подгорание внешнего края бисквита.

Конечным результатом будет красивая плоская пушистая губка.

Как приготовить полоски для торта в домашних условиях

Полоски для торта своими руками сделать очень просто.Вы можете сделать их либо из старого чистого полотенца, либо из толстого кухонного рулона и кусочка оловянной фольги.

Старое чистое полотенце
  1. Отрежьте от полотенца полоски такой длины, чтобы их можно было обернуть вокруг формы для торта.

2. Положите полоски в стакан или миску с водой и оставьте на 5–10 минут, чтобы они впитали воду.

3. Выньте полоски для выпечки и хорошо промойте их, чтобы с них не стекала вода, но они оставались влажными.

4.Оберните их вокруг формы для торта и закрепите английскими булавками, чтобы они не соскользнули.

Теперь у вас есть полоски для выпечки своими руками!

Кухонный рулет и фольга
  1. Отрежьте достаточно кухонной булочки, чтобы она поместилась вокруг форм для торта.

2. Замочите бумажное полотенце в воде на несколько минут.

3. Смойте воду, выдавив излишки.

4. Отмерьте немного оловянной фольги примерно на 2 дюйма длиннее бумажного полотенца.

5. Аккуратно сложите влажное бумажное полотенце, чтобы оно соответствовало глубине формы для торта, и положите его на фольгу.

6. Оберните влажное бумажное полотенце фольгой.

7. Оберните фольгу с бумажным полотенцем вокруг формы для торта и закрепите ее.

Убедитесь, что вы используете толстый кухонный рулон хорошего качества, такой как Баунти, который не порвется и не распадется на мягкую стопку папиросной бумаги.

Совет по выпечке:  Комбинируйте методы использования полосок для выпечки и снижения температуры в духовке.Так вы получите идеально ровно пропеченный пирог, легкий и воздушный.

Теперь, когда вы знаете, как сделать слои лепешек и как предотвратить их куполообразование, больше никаких испорченных тортов, неровного масляного крема и шатких тортов! Победа!

Честно говоря, в выпуклом торте нет абсолютно ничего плохого. Это так же вкусно, но, как мы видели, есть много способов добиться красивых плоских слоев, даже если ваш торт имеет вершину в середине.

Я уверен, что если вы попробуете любой из этих советов и приемов, у вас больше никогда не будет куполообразного торта!

Удачной выпечки!

Вам также может понравиться:

Наука о торте | Биохимия и молекулярная биология

«Я склонен думать, что пирожные и эль пользуются наибольшим спросом в опасные времена и когда источников печали предостаточно.» Энтони Троллоп

Нет ничего лучше, чем поделиться щедрыми кусочками аппетитного домашнего торта с семьей или друзьями.При изготовлении торта вы пользуетесь магическими научными преобразованиями, чтобы создать что-то сладкое, нежное и вкусное, что всем понравится — и полюбит вас за это.

Как и многие люди, я научился делать торты на фартуке моей матери. Некоторые из моих самых заветных воспоминаний связаны с тем, как я насыпала смесь для волшебного торта в маленькие бумажные формочки, окунала пальцы в растопленную шоколадную глазурь и с удовольствием ела бесформенные творения к чаю.

Изготовление таких тортов может показаться нестареющей традицией, но на самом деле этот вид легких, воздушных тортов является относительно новым изобретением.

Первыми искусными пекарями, вероятно, были древние египтяне. В то время торты были в основном хлебом с добавлением яиц, жира и меда, чтобы создать узнаваемую суть торта: богатство и сладость. Самые ранние английские лепешки все еще представляли собой хлеб, их основными отличительными характеристиками были форма — круглая и плоская — и то, что они были твердыми с обеих сторон в результате переворачивания во время выпечки.

Торты, какими мы их знаем сегодня, появились только в 18-м и 19-м веках, когда легкость, созданная разрыхлителем дрожжей, была заменена сначала яйцами, а затем химическими разрыхлителями, такими как бикарбонат соды.Разрыхлители обеспечивают большую разрыхляющую способность, чем дрожжи, при гораздо меньших затратах времени и усилий.

Классика ризекса – английский фунтик, на основе которого сделан бисквит Виктория. Эти лепешки обычно содержат четыре основных ингредиента в равных количествах: структурообразующая мука и яйца; и ослабляющие структуру жир и сахар. Этот рецепт обеспечивает идеальный баланс этих ингредиентов. С добавлением жира или сахара нежный каркас из яиц и муки разрушается, образуя плотный, тяжелый пирог (например, фруктовый пирог).

Рецепт

250 г (10 унций) самоподнимающейся муки
250 г (10 унций) сахарной пудры
250 г (10 унций) сливочного масла (при комнатной температуре) или маргарина
Пять слегка взбитых яиц (при условии, что каждое яйцо весит около 50 г (2 унции))
Щепотка соли

Возьмите сахар и жир и взбивайте, пока смесь не станет воздушной консистенции, похожей на взбитые сливки. Это можно сделать либо вручную, если вы чувствуете себя сильным, либо используйте электрический венчик.

Большая часть нежной, тающей во рту текстуры торта создается пузырьками газа, которые делят тесто на хрупкие пластины.Большая часть этого воздуха добавляется на этом начальном этапе путем энергичного смешивания жира и сахара — процесс, называемый «сливками». Воздух увлекается шероховатой поверхностью кристаллов сахара. Вот почему мы используем сахарную пудру: чем мельче кристаллы, тем больше воздуха содержится. Эти пузырьки воздуха покрыты пленкой жира, образуя пену.

Кремирование может быть тяжелой работой. В 1857 году мисс Лесли (американский автор популярных поваренных книг) описала технику, позволяющую поварам взбивать яйца «в течение часа без усталости», но затем посоветовала: «Размешивать масло и сахар — самая трудная часть приготовления торта.Пусть это сделает слуга».

Сделайте перерыв в взбивании и соберите немного смеси на палец, чтобы попробовать. Обратите внимание, как сначала во рту ощущается гладкий маслянистый вкус, а затем появляется сладость, когда твердый сахар растворяется во рту. ваша слюна. Обратите внимание, что смесь легче и мягче, чем масло само по себе: это весь воздух, который вы впитали.

Также обратите внимание, как жир покрывает внутреннюю часть рта. Именно эта способность покрытия позволяет жиру играть еще одну важную роль, роль «укорачивателя».Жир покрывает крахмал и белок муки маслянистой пленкой, тем самым уменьшая образование жесткой (хлебной) клейковины. Фруктовые пюре также могут взять на себя эту роль. В результате получается пирог с нежным и «коротким» мякишем.

В фабричном производстве тортов создание жира, достаточно пластичного, чтобы растекаться по большой площади поверхности зерен муки, но достаточно мягкого, чтобы образовывать шарики, требует применения многих научных знаний. Компании тратят много времени на смешивание смесей различных растительных масел, чтобы получить идеальные свойства.Однако дома третья роль жира для меня имеет приоритет: вкус. Поэтому я использую сливочное масло. Хотя текучесть тщательно не контролируется, из нее всегда получаются отличные торты, и так было на протяжении сотен лет.

В детстве главной характеристикой тортов была сладость рафинированного сахара. Однако роль сахара в торте гораздо сложнее. Первоначально он несет в смесь пузырьки воздуха. Оказывает смягчающее действие, так как размягчает белки муки. Это также снижает точку карамелизации теста, позволяя корочке торта окрашиваться при более низкой температуре.Наконец, это помогает сохранить торт влажным и съедобным в течение нескольких дней после выпечки.

Соль — еще один жизненно важный ингредиент, так как она действует как усилитель вкуса и укрепляет глютеновую сеть.

Вмешайте в смесь яйца, а затем осторожно добавьте муку, желательно металлической ложкой.

Взбитое яйцо добавляется в смесь, чтобы пузырьки воздуха, покрытые жиром, образующиеся при взбивании сливок, не разрушались при нагревании. Яичные белки удобно образуют слой вокруг каждого пузырька воздуха.По мере того, как температура торта повышается в жару духовки, этот слой коагулирует, образуя жесткую стенку вокруг каждого пузыря, предотвращая его разрыв и разрушение текстуры торта.

Яйца также обеспечивают большую часть жидкости (воды) для смеси для пирога. Вы поймете, что воды, содержащейся в яйцах, достаточно (обычно это так), если смесь образует тонкий слой на задней части металлической ложки. Если это не так, добавьте немного воды или молока, чтобы размягчить смесь.

Дегустация важна на каждом этапе приготовления торта, и я люблю пробовать на этом этапе, несмотря на сырые яйца.Для меня очень маслянистый, сладкий вкус — это вкус детства — удовольствие от чистки миски ложкой. В этом концентрате вы можете ощутить нежный фоновый вкус яиц и муки. Мука придает смеси слегка пастообразную текстуру, из-за чего она прилипает к внутренней части рта.

В 17 веке яйца стали доминирующим ингредиентом для выпечки пирогов, постепенно заменяя дрожжи. Это было до химических разрыхлителей, поэтому весь воздух в пироге нужно было добавить путем энергичного взбивания.В одном из ранних рецептов говорится, что четыре яйца нужно «взбивать вместе в течение двух часов», чтобы осветлить прекрасный бисквитный хлеб. Затем эти пузырьки воздуха задерживались во время выпекания, как в суфле, чтобы получился легкий и воздушный пирог.

Все изменилось с открытием химических разрыхлителей, например, в самоподнимающейся муке. Химический разрыхлитель, по сути, представляет собой разрыхлитель: смесь высушенной кислоты (например, винного камня и сульфата натрия-алюминия) и щелочи (бикарбонат натрия, обычно известный как пищевая сода).Добавление воды (и тепла) к этой смеси позволяет кислоте реагировать со щелочью с образованием углекислого газа. Он задерживается в крошечных воздушных карманах теста, которые образовались, когда вы взбивали жир и сахар.

Это означает, что вам не нужно добавлять столько воздуха при смешивании, потому что часть работы за вас сделает химический разрыхлитель. На самом деле, качество современных разрыхлителей и других ингредиентов (и оборудования, такого как электрический венчик) означает, что при одновременном смешивании всех ингредиентов можно получить легкий торт.Тем не менее, я думаю, что традиционный метод взбивания масла и сахара является наиболее удовлетворительным.

Мука берет на себя роль структурообразователя торта. Крахмал в муке является армирующим агентом, который придает жесткость и помогает укрепить яичную пену. Некоторые белки в муке соединяются вместе, образуя разветвленную сеть спиральных белков, известную как глютен. Именно этот глютен скрепляет торт. Его эластичная природа позволяет тесту расширяться во время выпекания (чтобы включать газы), а затем оно коагулирует в прочную сеть, которая выдерживает большой вес сахара и жира.

Мягкое складывание, используемое для добавления муки, позволяет избежать образования пузырьков, которые вы так усердно работали над созданием смеси. Это также уменьшает образование глютена, потому что, хотя это жизненно важно для структуры торта, чрезмерное взбивание создает слишком много глютена, в результате чего торт имеет тяжелую хлебную текстуру. Современная мука для тортов производится из «мягкой» пшеницы с низким содержанием белка, в отличие от «твердой» хлебной муки с высоким содержанием белка.

Разложите смесь по двум смазанным маслом 20-сантиметровым формам для выпечки.

Я всегда мизинцем соскребаю излишки смеси с ложки в формочки. Моя мама говорила, что мизинец самый чистый. Хотя я в этом сомневаюсь, эта привычка передалась мне через ее гены. Когда я разливаю смесь по банкам, мне нравится наблюдать за ее липкой консистенцией, слегка зернистой текстурой и восхищаться ее насыщенным желтым цветом. Красивый желтый цвет получают яйца и каротин в масле, то же самое химическое вещество, которое делает морковь оранжевой.Он возникает в траве, на которой паслись коровы.

Поместите в предварительно нагретую до 180°C духовку примерно на 25-30 минут.

Мало что может быть лучше, чем сидеть на кухне, наполненной запахом выпечки. Так что заварите чашку чая и расслабьтесь в течение следующих 30 минут, позволяя теплым запахам, исходящим из духовки, окутать вас. Запах теплого масла; слегка сернистый запах яиц при их свертывании; темный карамелизирующий запах реакций подрумянивания (и, если отвлечься, едкий запах гари).

Со временем запах становится темнее, богаче, карамельнее. Выпечка торта в холодный, дождливый, несчастный день не может не заставить вас чувствовать себя лучше по отношению к миру.

Выпечку можно разделить на три этапа: расширение, закрепление и подрумянивание. Когда температура теста повышается, газы в воздушных камерах расширяют эластичную клейковину из муки, затем химические разрыхлители выделяют углекислый газ. Когда температура теста достигает 60°C, начинает образовываться водяной пар, который еще больше расширяет воздушные камеры.Углекислый газ и водяной пар составляют примерно 90% последующего расширения теста, остальные 10% связаны с тепловым расширением.

При температуре около 80°C поднявшееся тесто принимает свою постоянную форму, так как белки яиц коагулируют, гранулы крахмала поглощают воду, набухают и образуют гель, а клейковина теряет свою эластичность. Текстура, полученная на этом этапе, затем сохраняется до тех пор, пока пирог не затвердеет за счет коагуляции белков яиц и муки, в результате чего получится знакомая пористая структура крошки пирога.

Наконец, на уже высушенной поверхности происходят реакции подрумянивания (по Майяру), усиливающие вкус. Именно в этот момент вы должны решить, готов ли торт — один из самых ответственных моментов во всем процессе. Торт слегка оторвется от стенок формы, а корочка отскочит при прикосновении пальцем. Поскольку тесто свернулось, проволока или тонкий нож, воткнутый в пирог, должны остаться чистыми.

Вынув кекс из духовки, дайте ему постоять в форме около 10 минут, затем разрыхлите и аккуратно переложите на решетку для охлаждения.Избегайте чрезмерных манипуляций в горячем состоянии.

Что-то не так? Если температура духовки была слишком низкой, тесто будет схватываться слишком медленно, а расширяющиеся газовые ячейки будут коагулировать, образуя грубую, тяжелую текстуру, из-за чего верхняя поверхность проседает. Если духовка была слишком горячей, то внешние части теста затвердеют до того, как внутренние части закончат расширяться, в результате чего получится остроконечная вулканоподобная поверхность с чрезмерным подрумяниванием.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.