Пирог из песочного теста с вишней со сметанной заливкой рецепт: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Пирог с вишней и сметанной заливкой рецепт

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Пирог с вишней и сметанной заливкой состоит из тонкой песочной основы, освежающей ягоды и нежнейшего сладкого суфлеобразного слоя. Хрупкая мучная «корзина» идеально удерживает начинку, сохраняя ее цельной и не позволяя вытечь в процессе выпечки. Характерная вишневая кислинка уравновешивает и разбавляет сладкий вкус, а сметанный наполнитель блестяще дополняет общее сочетание.

Десерт не зависит от сезона и остается одинаково вкусным в любое время года. Летом применяем новый урожай ароматной вишни, а в зимний период выручает замороженная ягода.


Ингредиенты:

Для теста:

  • сливочное масло — 100 г;
  • мука — 200 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — щепоть;
  • сахар — 50 г.

Для начинки:

  • вишня (свежая или замороженная) — 400 г.

Для заливки:

  • сметана — 250 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • крахмал картофельный — 1 ст. ложка;
  • сахар — 80 г;
  • ванильный сахар — 10 г.

к содержанию ↑

Как приготовить вишневый пирог со сметаной

  1. Готовим тесто. Мягкое, подтаявшее при комнатной температуре масло засыпаем сахаром и энергично растираем вилкой. Бросаем соль, вбиваем свежее яйцо, размешиваем.
  2. Небольшими дозами подсыпаем муку, доводим массу до однородного пластичного состояния, собираем в шар.
  3. Не охлаждая, сразу растягиваем руками тесто внутри формы диаметром 22 см. Тщательно утрамбовываем мучную массу по дну, по краям поднимаем борт высотой около 2,5-3 см. Убираем в холодильник на 30 минут.
  4. Тем временем готовим заливку. Соединяем в рабочей миске сметану, яйца, крахмал, простой и ванильный сахар.
  5. Перемешиваем смесь ручным венчиком, соединяем компоненты в однородную жидкую заливку.
  6. Достаем форму с охлажденным тестом. Равномерно распределяем вишню без косточек (замороженную ягоду необходимо предварительно полностью разморозить и слить сок).
  7. Заливаем вишневый слой сметанной заливкой. Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку.
  8. Выпекаем примерно 40-50 минут (время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей духовки). Начинка должна обязательно полностью «схватиться и немного подрумяниться по краям. Испеченный вишневый пирог со сметанной заливкой обязательно полностью остужаем и только затем извлекаем из формы.
  9. По желанию дополняем листочками мяты и подаем десерт к столу.

Пирог с вишней и сметанной заливкой готов! Приятного чаепития!

Пирог песочный с вишней и сметанной заливкой рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления:

до 1 часа

Вегетарианство: нет

Кухня: Авторская

Кол-во порций: 6 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для пирога песочного с вишней и сметанной заливкой на 6 порций :

Рецепт приготовления пирога песочного с вишней и сметанной заливкой по шагам

Для начала приготовим песочное тесто для будущего пирога. Возьмем сливочное масло и порежем его на кусочки.

Затем к порезанному кусочками маслу добавляем стакан сахара.

Сливочное масло перетираем с сахаром руками до образования однородной массы,то есть без комочков. Перетирать нужно быстро, так как песочное тесто не любит медлительности.

К получившейся массе добавляем яйцо(желтки и белки отделять не нужно), соль, соду,которую предварительно нужно погасить уксусом.

Все ингредиенты хорошо перемешиваем до однородного состояния.

Затем добавляем муку к получившейся массе.

И опять все хорошо перемешиваем.

На рабочую доску высыпаем стакан муки.

И выкладываем на нее нашу массу.

Замешиваем тесто. Оно должно получиться мягким, но не расплываться и не прилипать к рукам. Но долго месить тоже не нужно, иначе пирог получится слишком плотным.

Получившееся тесто кладем в полиэтиленовый пакет или пленку и ставим в холодильник на полчаса.

Пока тесто стоит в холодильнике, достаем вишню. Можно взять как свежую, так и замороженную. Если взяли замороженную вишню, то ждем примерно 20 минут, пока она не разморозится.

Через 20 минут в оттаявшую вишню добавляем сахар по вкусу.

Достаем тесто из холодильника и распределяем его по поверхности формы. Если раскатывать тесто на доске, то,когда вы захотите перенести его в форму, оно порвется. Форму лучше брать с антипригарным покрытием.

Поверх нашего теста распределяем манную крупу для того, чтобы вишня не просочилась в пирог при выпекании и пирог не был мокрым.

Затем выкладываем вишню поверх манной крупы.

Дальше готовим сметанную поливку. К сметане добавляем молоко и сахар и перемешиваем.

Затем поливаем сверху пирог этой поливкой.

В разогретую до 180 градусов духовку ставим пирог печься на 20 минут до образования корочки. Вынимаем из духовки пирог и даем ему постоять 10 минут.

Вынимаем пирог из формы. Когда он немного стынет,можем наслаждаться пирогом. Он получается очень вкусный,рассыпчатый и сочный.

Приятного аппетита! Готовка пирога не занимает много времени, в чем его преимущество. Понравится всем, как взрослым,так и детям.

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Масло сливочное

1

165

2

1496

Мука пшеничная

35

4

224

1069

Манная крупа

5

1

35

167

Куриное яйцо

7

6

0

86

Поваренная соль

0

0

0

0

Сода пищевая

0

0

0

0

Яблочный уксус

0

0

0

0

всего в блюде:

52

187

621

4379

всего в 1 порции:

9

31

104

730

всего в 100 граммах:

4

15

51

356

автор рецепта: mariya999

дата публикации: 21. 02.2015

просмотров: 4568

Похожие рецепты

Цветаевский пирог в сметанной заливке с малиной и вишней

Сегодня я приготовлю пирог с летними ягодами. Не забудьте подписаться на канал и включить уведомления, чтобы первыми получать сообщения о новых видео, приятного просмотра! Готовим домашний вкусный Цветаевский пирог в сметанной заливке с малиной и вишней простой рецепт.

Ингредиенты.

Диаметр 24 см
В 100 г -248 ккал

Основа
Разрыхлитель — 4 г
Сливочное масло 82% — 100 г
Сахар — 60 г
Яйцо — 1 шт
Ванильный сахар — 10 г
Сметана 15-25% — 40 г
Соль — 1 г
Мука — 260 г

Начинка
Яйца — 2 штуки (100-110 г без скорлупы)
Ягоды — 300-350 г
Сахар — 70 г
Сметана 15-25% — 500 г
Ванильный сахар — 10 г

Крахмал — 30 г

1. Дно формы выстелить бумагой с антипригарным слоем. Инструкцию по перерасчету ингредиентов на другой размер формы оставлю под видео. Вдоль борта проложить бумажную ленту яйцо среднего размера соединить со сметаной, сахаром и ванильным сахаром. Все варианты замены ингредиентов оставлю в описании. Просеянную муку соединить разрыхлителем и солью. Пирог можно испечь на цельнозерновой пшеничной муки.

2. Добавить холодное сливочное масло и растереть массу в крошку влить яичную смесь и быстро замесить мягкое тесто выложить в форму и сформировать основания пирога с бортиком высотой 4 сантиметра, хорошо прорабатывая углы отправить форму морозилку на 15-20 минут. Сметану соединить с крахмалом, тщательно перемешать, с яйцами, ванильным сахаром и сахаром перемешать до однородности на охлажденное основание вылить половину массы распределите ягоды, свежие или размороженные, обязательно слить сок.

3. Вылить оставшуюся сметанную смесь Выпекать в разогретой до 190 градусов С духовке, на среднем уровне, без конвекции, 15 минут. Убавить температуру до 160 градусов С и продолжить выпекании еще 30 минут. У формы снять бортик, пирог полностью остудить, перенести на блюдо при помощи лопатки и шпателя отправить в холодильник, минимум на 1 час.

4. Пирог гораздо вкуснее на следующий день. Перед подачей его нужно согреть при комнатной температуре 30 минут. Нежное песочное основание прекрасно дополняет кремовый сметанный слой и сочный вкус ягод, которые можно заменить яблоками или грушами.

Бисквитный пирог с вишней и сметанной заливкой. Рецепт вишневого пирога со сметанной заливкой

В этой статье мы будем говорить о пирогах с вишней. Они одинаково хороши и летом, и зимой. В тёплый период под рукой свежая вишня, а в холодное время года можно пользоваться замороженными ягодками. Нежные пироги в сметанной заливке никогда не надоедают.

и сметанной заливкой: ингредиенты

С нежной заливкой из сметаны, вишня — это прекрасно сочетаемые продукты. Они дополняют друг друга, создавая поистине уникальный вкус и аромат. А в результате получается замечательный пирог с вишней. Простой рецепт приготовления этого чудо-десерта делает его очень востребованным. Всегда нужны хорошие и несложные варианты блюд, которые имеет в своём арсенале любая хозяйка.

Для приготовления кулинарного шедевра, нам понадобятся ингредиенты:

  1. Пачка масла сливочного.
  2. Мука — несколько стаканов.
  3. Одно яйцо.
  4. Сахар — 250 г.
  5. Сода.
  6. Ваниль.
  7. Соль.
  8. Крахмал — 2 ст. л.
  9. Сметана — 300 мл.
  10. Вишня (замороженная, без косточек) — 0,5 кг.

Приготовление пирога со сметанной заливкой

Муку обязательно нужно просеять, добавив соду, соль, сахар. Порезать мягкое масло. Все ингредиенты размять вилкой или ложкой. В принципе, можно замороженное масло натереть на тёрке, это кому как удобнее. Далее, добавим яйцо и замешиваем тесто, оборачиваем его плёнкой и кладём в морозилку на полчаса. Через тридцать минут тесто нужно достать и раскатать корж (можно сделать это прямо на пергаменте). Далее, помещаем его в форму для выпекания, делаем проколы вилкой и ставим в духовку на пятнадцать минут.

А сами тем временем займёмся приготовлением чудо-заливки. В сметану добавим ванилин, сахар, крахмал (или манку) и всё это хорошо перемешаем. Достаём готовую основу из духовки. Затем выкладываем на корж вишню (малину, клубнику, чернику) и заливаем сметанной смесью. Вот и всё. Осталось только поставить Выпекаем десерт около получаса. Пирог с вишней и сметанной заливкой готов. Надо сказать, что он получается просто сказочно вкусным. Кроме того, удобство рецепта в том, что начинки всегда можно изменять, используя различные фрукты и ягоды.

Дрожжевой пирог с вишней: ингредиенты

Фруктовые и ягодные десерты отлично получаются и с дрожжевой основой. Вообще, тесто для пирога с вишней может быть любое. А вот ингредиенты нужно выбрать правильно:

  • Молоко (слегка тёплое) — 140 мл.
  • Мука — 270 г.
  • Масло сливочное (расплавленное) — 40 г.
  • Сахар — 8 ст. л.
  • Дрожжи — 4 ч. л.
  • Вишня (или другие ягодки) — 400 г.
  • Одно яйцо.
  • Цедра апельсиновая.
  • Сметана — 170 г.

Пошаговый рецепт

Итак, как же приготовить пирог с вишней? Пошагово опишем весь процесс. Муку необходимо смешать с дрожжами, солью и сахаром. Посередине сделать ямку и влить в неё разогретое молоко и растопленное масло. Далее, можно переходить к замешиванию теста. Оно должно получиться обязательно эластичным, мягким и не прилипать к рукам. Тесто нужно переложить в глубокую посуду, закрыть сверху плёнкой и поставить в достаточно тёплое место. Оно должно подойти. Рассчитывайте на несколько часов.

Как только тесто значительно увеличиться в объёме, можно переходить к его раскатыванию. Должен получиться корж толщиной до одного сантиметра. Затем его укладываем на противень с пергаментом. Края лучше немного загнуть. Сверху выкладываем вишню (вполне подойдёт мороженная) и посыпаем сахаром. Пирог с вишней в духовке будет печься минут двадцать.

А тем временем нам можно заняться заливкой для пирога. Сметану и сахар нужно смешать, добавив цедру и яйцо. Заливка для пирога получается жидкой. Через двадцать минут десерт нужно достать из духовки и залить его сметанной смесью. И снова отправить выпекаться на полчаса. Наше тесто должно тщательно пропечься и подрумяниться. Вот дрожжевой пирог с вишней готов.

Простой рецепт пирога с заливкой

Пирог с вишней и сметанной заливкой — это всегда беспроигрышный вариант и прекрасный результат. Предлагаем вашему вниманию ещё один чудесный рецепт. Для приготовления теста нужны такие ингредиенты:

  1. Масло сливочное — 1/3 пачки.
  2. Сметана (жирная) — 70 г.
  3. Мука — 120 г.
  4. Разрыхлитель.

Для заливки:

  1. Сметана (жирная домашняя)- 200 г.
  2. Мороженая вишня — 350 г.
  3. Одно яйцо.
  4. Стакан сахара.
  5. Ваниль.

Итак, для приготовления нужно растопить масло, добавить сметаны. Муку просеиваем и соединяем с разрыхлителем. Все ингредиенты смешиваем и делаем тесто. Далее, из него нужно раскатать корж и разместить его в форме для выпекания. На него выкладываем вишню.

Для приготовления заливки соединяем сметану с яйцом и сахаром. Всё это перемешиваем и выливаем в поверх вишни. Отправляем пирог в духовку на полчаса. Как определить степень готовности выпечки? Как только начинка превратилась в желе, значит «дошёл» наш пирог с вишней. Простой рецепт сделает такую выпечку частой гостьей на вашем столе.

Пирог вишнёвый с черникой и мартини

Сладкий десерт с ароматом вермута и вишнёвой кислинкой — чудесное дополнение к чашечке кофе после обеда. Обязательно его приготовьте! Пирог с вишней и сметанной заливкой прекрасно сочетается со сладкими спиртными напитками, которые придают выпечке особый изысканный аромат. Для создания шедевра необходимы такие компоненты:

  • Мартини (белое) — 135 мл.
  • Полтора стакана муки.
  • Мускатный орех.
  • Разрыхлитель.
  • Соль.
  • Пачка масла.
  • Яйца — 2 шт.
  • Сахар — 150 г.
  • Сок половинки лимона.
  • Сок половинки апельсина.
  • Вишня.
  • Ваниль.
  • Стакан черники.
  • Стакан натурального йогурта.

Смешаем соль, муку. Массу разделим на три части. В чашке смешаем вермут и апельсиновый сок. Масло собьём с сахаром. Далее, по одному добавляем яйца и продолжаем взбивать. Затем вводим третью часть мучной смеси, добавив половинку сока с вермутом. Хорошо вымешиваем тесто. Потом добавляем вторую треть муки и спиртное с соком. Снова вымешиваем. И, наконец, вводим последнюю порцию муки. Вымешиваем тесто до однородности.

После выкладываем его в форму и засыпаем сверху вишней. Выпекаем в горячей духовке (примерно двадцать минут). Затем достаём противень и поливаем корж растопленным маслом. И снова отправляем форму в духовку ещё на двадцать минут. А тем временем подготовим заливку. Для этого смешиваем йогурт с несколькими столовыми ложками сахара (он должен полностью растаять). Достаём корж из духовки и даём ему возможность остыть. Заливаем его йогуртовой смесью и присыпаем черникой. Охлаждаем, а затем убираем в холодильник на всю ночь, чтобы он пропитался.

с вишней и заливкой

Этот рецепт выпечки замечательно сочетает в себе нежнейшее вишню и сметанную заливку. Ингредиенты для приготовления начинки следующие:

  1. Сметана — 420 г.
  2. Вишня — 0,4 кг.
  3. Ваниль.
  4. Миндаль — 20 г.
  5. Сахар — 110 г.
  6. Крахмал — 1 ст. л.
  7. Два яйца.

Ингредиенты для приготовления теста:

  1. Молоко — 60 мл.
  2. Творог — 150 мл.
  3. Разрыхлитель.
  4. Масло (без запаха, растительное) — 50 мл.
  5. Мука — 260 г.
  6. Цедра лимонная.
  7. Сахар — 110 г.

Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем. В миске перемешиваем сахар, творог, ваниль и цедру. Вводим растительное масло. Всю массу активно взбиваем венчиком до однородности. Должна получиться консистенция жидкой сметаны. Если творог не разбился и присутствуют крупинки, то можно смесь взбить миксером или ручным блендером. Далее, нужно постепенно подсыпать муку и вымесить тесто, которое будет немного липнуть к рукам.

Перейдём к приготовлению заливки. В отдельной посуде собьём два яйца с сахаром, должна появиться лёгкая пенка. Далее, добавляем сметану с ванилью, крахмал и перемешиваем, масса должна стать однородной.

Форму для запекания нужно подготовить, застелив бумагой или смазав маслом. Выкладываем в неё тесто, делая бортики. Сверху выкладываем вишню и наливаем заливку, обильно посыпая поверхность миндальной стружкой. Затем отправляем пирог в духовку. Выпекаем его около пятидесяти минут при ста восьмидесяти градусах. В процессе тесто замечательно подымается. Однако потом, охлаждаясь, опускается, всё-таки начинка тяжёлая. Но всё-таки тесто остаётся лёгким и пористым. Вообще, пирог получается очень вкусным.

Вишнёвый пирог с суфле

Этот прекрасный пирог получается очень вкусным. Ингредиенты понадобятся такие:

  1. Сметана (для теста 200 г + для крема 70 г) — 270 г.
  2. Масло сливочное для теста — 100 г.
  3. Сахар (для теста 100 г + 3 ст. л. для крема) — 1 стакан.
  4. Мука — 1,5 стакана.
  5. Крупа манки — 1 ст. л.
  6. Йогурт для крема — 2 ст. л.
  7. Вишня — 200 г.

В миксере или блендеров взбиваем яйца с сахаром, добавляя мягкое масло, потом муку и замешиваем тесто.Закрываем его полотенцем и ставим в холодильник (20 минут). Разъёмную форму для выпекания смажем маслом и немного присыплем манкой. Выкладываем в неё холодное тесто и формируем бортики. Затем выкладываем ягодки без косточек.

Подготовим крем для заливки. Смешаем сметану с сахаром и йогуртом и собьём в пышную массу, которую выливаем на вишнёвый слой. Далее, выпекаем пирог около тридцати пяти минут.

Вместо послесловия

Как вы могли убедиться, существует масса со сметанной заливкой. Вся выпечка получается очень вкусной и нежной. Приготовьте пирог по одному из рецептов и насладитесь чудесным вкусом ароматного теста с ягодами и сметаной.


Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Предлагаю вам приготовить мой любимый и очень вкусный песочный пирог с вишней и сметанной заливкой. Готовить такую выпечку можно как с , так и со свежей или замороженной. Замороженные ягоды нужно заранее достать из холодильника, так как ингредиенты для начинки должны быть комнатной температуры.
В этом рецепте я готовила пирог в разъёмной форме диаметром 20 сантиметров.
На приготовление понадобится 60 минут, из указанных ингредиентов получится 6 порций.

Ингредиенты:

Для теста:

— масло сливочное – 100 г;
— яйцо куриное – 1 шт.;
— мука пшеничная – 230 г;
— пекарский порошок – 5 г.

Для начинки:

— сметана жирная – 250 г;
— яйцо куриное – 1 шт.;
— сахарный песок – 160 г;
— мука пшеничная – 35 г;
— вишня консервированная – 150 г.

Рецепт с фото пошагово:

Насыпаем в широкую миску пшеничную муку, добавляем пекарский порошок, затем кладём нарезанное кубиками охлажденное сливочное масло.


Руками перетираем муку с маслом, разбиваем сырое куриное яйцо, замешиваем тесто. Если оно получается крутым, то добавляем столовую ложку холодной воды.


Готовое тесто скатываем в шар, убираем в холодильник на 20 минут.


Теперь готовим так называемую пустую выпечку. Раскатываем тесто, выкладываем в разъёмную форму, разравниваем. Кладём пергамент на тесто, сверху насыпаем фасоль или горох.
Ставим форму в нагретую до 175 градусов духовку, готовим 15 минут.
Чтобы легко достать готовую выпечку из формы, положите на дно формы бумагу для выпечки и прижмите кольцом.


Пока печётся основа, делаем сметанную заливку.
Смешиваем в миску яйцо с сахарным песком.


Добавляем жирную сметану и пшеничную муку, перемешиваем до получения однородной массы.


Достаём основу из духовки, выливаем в неё сметанную заливку. Консервированную вишню откидываем на сито, когда сок стечёт, раскладываем ягоды сверху пирога. Чем больше ягод, тем вкуснее.


Снова ставим форму в духовой шкаф, готовим ещё 40 минут. Готовый пирог остужаем, достаём из формы, остужаем на решётке.
К столу подаём тёплым или холодным, с чашечкой крепкого чая.


Приятного аппетита!
Не менее интересным будет

Лето — недолгая пора, когда можно полакомиться свежими ягодами, и самое время испечь сейчас вкусный вишневый пирог из песочного теста со сметанным кремом.

В другое время года для выпечки можно использовать и мороженую ягоду, но все же спелая и сочная свежая вишня в сочетании со сладким сметанным кремом — это нечто особенно вкусное.

Ингредиенты: (для формы диаметром 24 см)

для теста

  • 200 г муки
  • 100 г сливочного масла
  • 1 среднее яйцо
  • 100 г мелкого сахара
  • щепотка соли
  • ванилин на кончике чайной ложки
  • 0,5 ч. л. разрыхлителя

для начинки

  • 400 г свежей вишни
  • 1 ст. л. крахмала

для сметанного крема

  • 150 г густой сметаны жирностью 20%
  • 1/3 стакана сахарной пудры
  • 1/4 ч. л. ванилина

Приготовление:

Сначала приготовим песочное тесто для вишневого пирога. Сливочное масло размягчаем при комнатной температуре. Режем его на кусочки и добавляем сахар, соль, ванилин и разрыхлитель.

Растираем все до однородного состояния.

Соединяем яйцо и масляную смесь и хорошо перемешиваем венчиком.

Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто. Оно получается очень мягкое и пластичное.

Заворачиваем тесто в пленку или пакет и убираем в холодильник минут на 20-30, чтобы оно стало потверже.

А пока подготовим начинку. Моем вишню и извлекаем из нее косточки специальным приспособлением или при помощи обычной английской булавки — тем концом, где колечко.

Включаем духовку и разогреваем ее до 180 градусов.

Берем тефлоновую форму, в которой будем выпекать вишневый пирог и распределяем тесто тонким слоем по дну и стенкам.

По «дну» будущего пирога рассыпаем столовую ложку крахмала, который вберет в себя сок из вишни и тесто не будет мокрое.

Раскладываем вишенки в один слой.

Когда духовка разогреется, ставим в нее форму и выпекаем минут 25-30, чтобы зарумянились края пирога.

Пока вишневый пирог печется, готовим сметанный крем. К сметане добавляем сахарную пудру и ванилин. Слегка перемешиваем венчиком или просто ложкой. Миксером взбивать не надо, крем получится очень жидкий.

Вынимаем вишневый пирог из духовки.

На горячий пирог выливаем сметанный крем и разравниваем лопаткой.

После остывания ставим пирог в холодильник часа на два-три, чтобы пирог пропитался сметанным кремом, а сам крем загустел.

Достав вишневый пирог из холодильника, вынимаем его из формы и перекладываем на блюдо. Можно и в форме оставить, если она не тефлоновая, а стеклянная или керамическая и не пострадает от ножа. В этом случае пирог можно разрезать и пластиковой лопаткой.

До лета еще далеко, но почувствовать его вкус и аромат можно уже сегодня, приготовив эффектный пирог с в сметанной заливке. Легкое, в меру сладкое творожное тесто в дуэте с нежной сметанной заливкой украшает приятная кислинка спелой вишни. Это потрясающе красивое блюдо в молочно-бордовых тонах покоряет гармонией совершенства.

Если у песни есть вкус, то это вкус удивительного вишневого пирога.

Особенно приятно, что процесс приготовления архипрост, быстр и понятен. Очаровательный десерт получится даже у начинающих хозяюшек. Но выглядит он как с обложки журнала. На самом деле шикарный, по-настоящему вкусный, удивительно простой.

Попробуйте и другие варианты сочетания вишни, сметаны и теста в наших рецептах лучших пирогов с вишней.

Пирог с вишней и сметанной заливкой без выпечки

В этом варианте вкусного рецепта готовим тесто без выпечки. Для основы пирога с вишней и сметанной заливкой используем готовое песочное печенье. Для прослойки – сметанно-творожную заливку, для украшения – свежую или замороженную вишню. Таким образом, экономим время, но вкус десерта не теряет своей гармонии, а внешний вид – красоты.

Ингредиенты:

  • печенье песочное – 200 г;
  • масло сливочное – 180 г;
  • творог – 400 г;
  • сметана – 70 мл;
  • сахар – 80 г + 30 г;
  • желатин – 20 г;
  • крахмал – 20 г;
  • вода – 140 мл;
  • ванилин – 5 г.

Пошаговое приготовление пирога с вишней и сметанной заливкой без выпечки

  1. Печенье песочное превратить в крошку, перемешать с мягким сливочным маслом. Такую пластичную смесь поместить в форму для выпечки с бортами, распределить равномерно по поверхности в виде основы пирога с вишней.
  2. Творог растереть вилкой, добавить сахар, сметану, ванилин.
  3. Желатин, залив горячей водой, размешать. Оставить его на 15 минут.
  4. Набухший желатин должен полностью раствориться при перемешивании. После вылить его в творожно-сметанную смесь, взбить при помощи миксера. Эту массу поместить в форму с крошкой из печенья и отправить в холодильник на 90 минут (можно охладить в морозильной камере в течение 40 минут).
  5. Из вишни свежей или мороженой удалить косточки, сцедить сок, засыпать сахаром, переложить массу в кастрюлю. Поставить на медленный огонь, довести до кипения, добавить тонкой струйкой разведенный в 20 мл воды крахмал, перемешать, выключить огонь и оставить остывать.
  6. По истечении времени застывания пирога в холодильнике форму достать, борта убрать. Пирог переложить на красивое блюдо. Сверху украсить подготовленной ранее вишней.

Как видим, пирог с вишней и сметанной заливкой получился ярким, с рассыпчатой основой. Сахарная вишня хорошо сочетается с творожным вкусом сметанной заливки. Такое блюдо и на праздничный стол поставить не стыдно. Оно само вправе стать поводом для домашнего праздника в кругу семьи.

Пирог с вишней и сметанной заливкой из песочного теста «Сладкое сердце»

Этот рецепт отличается от предыдущих формой десерта и составом основы. Мы не будем в нее добавлять творог и испечем пирог с вишней и сметанной заливкой из песочного теста в виде сердца. Продукты используем самые доступные, готовим очень быстро.

Ингредиенты

Для теста:

  • мука пшеничная – 2,5 ст;
  • маргарин – 250 г;
  • сахар – 1 ст;
  • яйца куриные – 1 шт.;
  • сода – 0,5 ч. л;
  • уксус столовый – 1 ст. л;
  • ванилин – 1 пакетик.

Для сметанной заливки:

  • сметана – 250 мл;
  • сахар – 100 г;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • крахмал – 3 ст. л;
  • яйца куриные – 2 шт.

Для начинки:

Пошаговое приготовление пирога с вишней и сметанной заливкой из песочного теста «Сладкое сердце»

  1. Масло сливочное натереть на терке, растереть сахаром или взбить миксером.
  2. Затем добавить куриные яйца, все взбить при помощи миксера.
  3. Соду погасить уксусом, добавить в масляную смесь.
  4. Муку пшеничную просеять, высыпать к маслу и яйцам. Замесить тесто.
  5. Распределить его по форме для выпечки в виде сердца максимально равномерно, не забывая сделать высокие бортики.
  6. Приготовить сметанную заливку. Для этого смешать все ингредиенты при помощи венчика или миксера.
  7. Вылить заливку на основу из песочного теста, чтобы до краев бортиков из теста оставалось 1,5 см. Поставить форму в разогретую до 210 градусов духовку на 30-40 минут. После форму достать, охладить и поставить в холодильник, чтобы сметанная заливка окончательно схватилась.
  8. Вишню промыть, избавить от косточек, засыпать сахаром и довести до кипения в кастрюле на слабом огне. Затем охладить, отцедить и выложить на сметанную заливку.

Чудесное летнее блюдо из рассыпчатого песочного теста с молочным кремом и сладкой ягодой готово.

Пирог с вишней и сметанной заливкой из песочного теста «Сладкое сердце» покорит дорогого человека с первого взгляда. Красиво, вкусно, несложно. Готовьте с любовью, ешьте с любимыми

Ингредиенты

Для теста:

  • мука пшеничная — 200 г;
  • кефир — 50 мл;
  • желток — 1 шт.;
  • сахар — 75 г;
  • масло сливочное — 100 г;

Для начинки:

Для заливки:

  • сметана — 150 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • крахмал — 30 г;
  • ванилин — щепотка.

Время приготовления — 1,5 часа.

Выход — 6 порций.

Любители песочного теста прекрасно знают, что изделия из него очень хорошо сочетаются с ягодами. Одним из примеров такого удачного сочетания является вишневый пирог со сметанной заливкой из песочного теста. Он получается вкусным и нарядным. Яркие кисловатые вишни хорошо гармонируют со сладкой белоснежной заливкой из сметаны. Попробовав испечь такой десерт хотя бы однажды, вы наверняка захотите готовить его снова и снова. Тем более, что этот рецепт даёт простор для кулинарного творчества. Например, вишни можно сочетать с другими ягодами или фруктами, а сметанную заливку при желании можно заменить на менее калорийную — кефирную.

Как приготовить заливной пирог с вишней на кефире — рецепт с фото пошагово

Вначале нужно проверить, есть ли в наличии все необходимые продукты. Для приготовления этого песочного пирога с вишней и сметанной заливкой подойдут не только свежие, но и замороженные ягоды. В ингредиентах указан вес неочищенных вишен (с косточками). Сметану лучше взять жирную (не менее 20 % жирности). В данном рецепте была использована форма для выпечки диаметром 20 см, поэтому, если у вас форма большего размера, нужно немного увеличить количество заливки и взять 200-250 г сметаны.

Перед началом готовки масло нужно достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. Если будут использоваться замороженные вишни, их тоже необходимо заранее достать из морозилки, чтобы они немного разморозились. Затем очистить ягоды от косточек, а образовавшийся сок слить.

Для приготовления теста размягчённое сливочное масло нужно растереть с сахаром. Добавить к нему желток и кефир и всё хорошо перемешать.

Просеянную муку понемногу подсыпать в желтково-масляную смесь и замесить тесто (желательно замешивать не слишком долго).

Выложить его в форму для выпечки (лучше использовать разъёмную форму) и равномерно распределить по дну и боковым стенкам, слепив бортики около 4 см высотой. Толщина теста должна быть примерно 0,8 см. По всей поверхности теста сделать вилкой проколы, что в дальнейшем предотвратит корж от вздутия. Форму с тестом поставить в холодильник минут на 10.

Тем временем включить духовку и нагреть её до 180 градусов. Выпекать основу для пирога при этой температуре в течение 15 минут (она должна испечься не полностью, а лишь до полуготовности). Если вдруг корж всё-таки начал вздуваться, нужно сделать в нём несколько проколов вилкой. При этом не обязательно вынимать форму из духовки, достаточно лишь немного приоткрыть дверцу.

Пока печётся основа для пирога, можно сделать заливку. Для этого надо смешать 2 яйца и оставшийся белок с крахмалом, сахаром и сметаной. Добавить ванилин и всё хорошенько размешать венчиком (взбивать миксером не нужно).

В форму с песочной основой выложить вишни (без сока) и равномерно распределить их по дну.

Вылить на ягоды подготовленную заливку.

Уменьшить температуру в духовке до 170 градусов. Установить форму и выпекать пирог в течение 45 минут. Затем духовку выключить, но пирог не вынимать, а оставить в постепенно охлаждающейся духовке ещё минут на 20. За это время заливка успеет хорошо загустеть. Потом охладить пирог при комнатной температуре, после чего переложить его на блюдо и поставить примерно на 1 ч в холодильник.

После этого пирог можно будет легко разрезать на порции и подавать на стол.

Желаем всем приятного аппетита!

Песочный пирог с вишней

В зимнее время нам так не хватает свежих ароматных фруктов и ягод. К счастью, некоторые из них можно с легкостью заморозить, а в холодную пору баловать себя летними лакомствами.

Если у тебя в морозилке томятся замороженные вишни или другие ягоды, настало время использовать их. Редакция «Так Просто!» расскажет, как приготовить нежнейший вишневый пирог из песочного теста с заливкой!

© Depositphotos

Песочный пирог с вишней

Такой пирог станет отличным десертом для всей семьи! Попробуй убедиться в этом на собственном опыте.

Ингредиенты

  • 250 г муки
  • 1 ч. л. разрыхлителя
  • 100 г масла
  • 4 яйца
  • 160 г сахара
  • 350 г сметаны
  • 20 г крахмала
  • 250–300 г ягод (в данном случае вишни)
  • щепотка ванилина

Приготовление

  1. Первым делом готовим песочное тесто. Для этого перетираем в крошку муку, разрыхлитель и масло.

    © Depositphotos
  2. Взбиваем 2 яйца с 60 г сахара. Затем соединяем мучную и яичную смесь и быстро замешиваем тесто. Не стоит месить его долго, главное — объединить всё в одну однородную массу. После ставим в холодильник на 1 час.

    © Depositphotos

  3. Теперь приступаем к приготовлению заливки. Соединяем в миске 100 г сахара, крахмал, ванилин и тщательно перемешиваем. Добавляем в миску 2 яйца и сметану. Снова всё хорошенько размешиваем венчиком или вилкой.

    © Depositphotos

  4. Отжимаем вишни от лишней жидкости и по желанию присыпаем 1 ст. л. сахара. Распределяем тесто по форме, обязательно делаем бортики. Выкладываем вишни и заливаем сметанной заливкой, оставляя 0,5–1 см от края бортиков (пирог будет подниматься в процессе выпекания). Отправляем на 50 минут в духовку, разогретую до 180°C. Ждем, пока пирог подрумянится.

    © Depositphotos
  5. Вот он долгожданный момент! Вынимаем готовый пирог и даем остыть. Можно присыпать его сверху сахарной пудрой.

    © Depositphotos

Как видишь, приготовить вишневый пирог в духовке довольно просто. Получается невероятно вкусно! Хрупкое песочное тесто дополняет сметанная заливка, похожая на крем. А вишни, конечно, добавляют интересную кислинку. Приятного аппетита!

ПИРОГ со сметанной заливкой ☆ ПРОСТО и ВКУСНО!

Лето — идеальное время для различных пирогов!

Сегодня готовим пирог с ягодами и сметаной на нежном песочном тесте;)

Форму со съемным дном можно приобрести здесь:

Магазин Тортомастер !!! Промо-код на скидку — small_leto

Форма https://tortomaster.ru/catalog/alyuminievye/forma-dlya-vypechki-tarta-so-syemnym-dnom-24-sm.html

Ванильный сахар https://tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/vanilnyy-sakhar-s-naturalnoy-vanilyu-parfe-8-gr.html

Ванильная паста https://tortomaster.ru/catalog/prochie-ingredienty/vanilnaya-pasta-aramona-100-gr.html

РЕЦЕПТ:

Песочное тесто:

250 гр муки 1 чл разрыхлителя 100 гр сливочного масла 2 яйца 1с 60 гр сахара

Сметанная заливка

350 гр сметаны 2 яйца 90 гр сахара 20 гр крахмала ваниль/корица

250-300 гр ягод

#пирог #ягоды #песочноетесто

Добрый день, друзья! Сегодня мы с Вами приготовим очень вкусный и простой в исполнении пирог на песочном тесте и со сметанной заливкой. Для начинки в такой пирог можно использовать различные ягоды и фрукты, как в свежем, так и в замороженном виде.

Начнем с приготовления песочной основы и для нее нам понадобится: 250 гр муки, 1 чайная ложка разрыхлителя, 60 гр сахара, 2 яйца, щепотка соли, 100 гр сливочного масла( масло и яйца должны быть очень холодными).

Муку предварительно необходимо просеять, добавить к ней разрыхлитель и хорошо перемешать до однородности. К двум яйцам добавляем щепотку соли, сахар и слегка взбиваем, чтобы сахар начал растворяться. Далее нам необходимо муку перетереть с холодным сливочным маслом до состояния мелкой крошки. Можно порубить все это ножом, можно перетереть руками, а можно воспользоваться кухонным комбайном или измельчителем с ножами. Он с этой задачей справится буквально за считанные секунды. В итоге должна получиться мелкая рассыпчатая крошка и ее необходимо соединить со взбитыми яйцами. И быстренько замешиваем тесто. Песочное тесто нельзя вымешивать слишком долго. Перемешиваем быстро, пока тесто не соберется в шар. Консистенция теста будет зависеть от размера яиц. Если тесто получилось слишком липкое, можно добавить немного муки.

Теперь необходимо тесто распределить равномерным слоем по форме для пирога. У меня форма диаметром 25 см. Указанное количество теста можно использовать для формы диаметром от 25 до 28 см, но начинка предназначена для формы именно 25 см, если будете использовать форму большего диаметра, начинку увеличивайте. Тесто в форме убираем на время в холодильник.

А мы займемся приготовлением сметанной заливки. Для нее нам понадобится: 90 гр сахара, 20 гр кукурузного крахмала, 2 яйца, 350 гр сметаны любой жирности. Первым дело смешиваем сахар и кукурузный крахмал до однородности, далее добавляем яйца и хорошо перемешиваем. По желанию можно добавить ванильный экстракт, ванильный сахар или ванильную пасту, также можно добавить корицу. Все хорошо перемешиваем и добавляем сметану и еще раз все хорошо перемешиваем с помощью венчика. У меня сметана жирностью 20%. Должна получиться однородная сметанная заливка.

Теперь переходим к формированию самого пирога. Достаем охлажденное тесто и пришло время ягод. Нам понадобится примерно 250- 300 гр ягод. Их предварительно необходимо промыть и хорошо просушить. Также можно использовать замороженные ягоды, но их по весу берите чуть больше, потому что их необходимо разморозить и удалить всю лишнюю влагу. Часть ягод я выкладываю сразу в форму, заливаю заливкой, а оставшиеся ягоды выкладываю сверху в пустоты. Количество начинки не должно доходить до края теста примерно 5 мм, потому что во время выпечки начинка достаточно хорошо поднимается.

Ягоды можно использовать любые, у меня- голубика, также это могут быть фрукты, нарезанные на дольки, например, персики или абрикосы.

Пирог отправляем выпекаться в заранее разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем около 50 минут до румяного цвета теста.

Когда пирог остыл, осторожно достаем его из формы. Он получается очень вкусным, ароматным, внешне выглядит очень красиво, песочное тесто рассыпчатое, но в то же время нежное, сметанная заливка в меру сладкая и хорошо гармонирует с кислинкой ягод. Обязательно пробуйте!

А я желаю Вам удачи на кухне, не бойтесь экспериментировать)

Пирог с вишней и сметанной заливкой. Вкусные рецепты

В этой статье мы будем говорить о пирогах с вишней. Они одинаково хороши и летом, и зимой. В тёплый период под рукой свежая вишня, а в холодное время года можно пользоваться замороженными ягодками. Нежные пироги в сметанной заливке никогда не надоедают.

Пирог с вишней и сметанной заливкой: ингредиенты

Песочное тесто с нежной заливкой из сметаны, вишня – это прекрасно сочетаемые продукты. Они дополняют друг друга, создавая поистине уникальный вкус и аромат. А в результате получается замечательный пирог с вишней. Простой рецепт приготовления этого чудо-десерта делает его очень востребованным. Всегда нужны хорошие и несложные варианты блюд, которые имеет в своём арсенале любая хозяйка.

Для приготовления кулинарного шедевра, нам понадобятся ингредиенты:

  1. Пачка масла сливочного.
  2. Мука – несколько стаканов.
  3. Одно яйцо.
  4. Сахар — 250 г.
  5. Сода.
  6. Ваниль.
  7. Соль.
  8. Крахмал – 2 ст. л.
  9. Сметана – 300 мл.
  10. Вишня (замороженная, без косточек) – 0,5 кг.

Приготовление пирога со сметанной заливкой

Муку обязательно нужно просеять, добавив соду, соль, сахар. Порезать мягкое масло. Все ингредиенты размять вилкой или ложкой. В принципе, можно замороженное масло натереть на тёрке, это кому как удобнее. Далее, добавим яйцо и замешиваем тесто, оборачиваем его плёнкой и кладём в морозилку на полчаса. Через тридцать минут тесто нужно достать и раскатать корж (можно сделать это прямо на пергаменте). Далее, помещаем его в форму для выпекания, делаем проколы вилкой и ставим в духовку на пятнадцать минут.

А сами тем временем займёмся приготовлением чудо-заливки. В сметану добавим ванилин, сахар, крахмал (или манку) и всё это хорошо перемешаем. Достаём готовую основу из духовки. Затем выкладываем на корж вишню (малину, клубнику, чернику) и заливаем сметанной смесью. Вот и всё. Осталось только поставить пирог в духовку. Выпекаем десерт около получаса. Пирог с вишней и сметанной заливкой готов. Надо сказать, что он получается просто сказочно вкусным. Кроме того, удобство рецепта в том, что начинки всегда можно изменять, используя различные фрукты и ягоды.

Дрожжевой пирог с вишней: ингредиенты

Фруктовые и ягодные десерты отлично получаются и с дрожжевой основой. Вообще, тесто для пирога с вишней может быть любое. А вот ингредиенты нужно выбрать правильно:

  • Молоко (слегка тёплое) – 140 мл.
  • Мука – 270 г.
  • Масло сливочное (расплавленное) – 40 г.
  • Сахар – 8 ст. л.
  • Дрожжи – 4 ч. л.
  • Вишня (или другие ягодки) – 400 г.
  • Одно яйцо.
  • Цедра апельсиновая.
  • Сметана – 170 г.

Пошаговый рецепт

Итак, как же приготовить пирог с вишней? Пошагово опишем весь процесс. Муку необходимо смешать с дрожжами, солью и сахаром. Посередине сделать ямку и влить в неё разогретое молоко и растопленное масло. Далее, можно переходить к замешиванию теста. Оно должно получиться обязательно эластичным, мягким и не прилипать к рукам. Тесто нужно переложить в глубокую посуду, закрыть сверху плёнкой и поставить в достаточно тёплое место. Оно должно подойти. Рассчитывайте на несколько часов.

Как только тесто значительно увеличиться в объёме, можно переходить к его раскатыванию. Должен получиться корж толщиной до одного сантиметра. Затем его укладываем на противень с пергаментом. Края лучше немного загнуть. Сверху выкладываем вишню (вполне подойдёт мороженная) и посыпаем сахаром. Пирог с вишней в духовке будет печься минут двадцать.

А тем временем нам можно заняться заливкой для пирога. Сметану и сахар нужно смешать, добавив цедру и яйцо. Заливка для пирога получается жидкой. Через двадцать минут десерт нужно достать из духовки и залить его сметанной смесью. И снова отправить выпекаться на полчаса. Наше тесто должно тщательно пропечься и подрумяниться. Вот дрожжевой пирог с вишней готов.

Простой рецепт пирога с заливкой

Пирог с вишней и сметанной заливкой – это всегда беспроигрышный вариант и прекрасный результат. Предлагаем вашему вниманию ещё один чудесный рецепт. Для приготовления теста нужны такие ингредиенты:

  1. Масло сливочное – 1/3 пачки.
  2. Сметана (жирная) – 70 г.
  3. Мука — 120 г.
  4. Разрыхлитель.

Для заливки:

  1. Сметана (жирная домашняя)– 200 г.
  2. Мороженая вишня – 350 г.
  3. Одно яйцо.
  4. Стакан сахара.
  5. Ваниль.

Итак, для приготовления нужно растопить масло, добавить сметаны. Муку просеиваем и соединяем с разрыхлителем. Все ингредиенты смешиваем и делаем тесто. Далее, из него нужно раскатать корж и разместить его в форме для выпекания. На него выкладываем вишню.

Для приготовления заливки соединяем сметану с яйцом и сахаром. Всё это перемешиваем и выливаем в форму для выпекания поверх вишни. Отправляем пирог в духовку на полчаса. Как определить степень готовности выпечки? Как только начинка превратилась в желе, значит «дошёл» наш пирог с вишней. Простой рецепт сделает такую выпечку частой гостьей на вашем столе.

Пирог вишнёвый с черникой и мартини

Сладкий десерт с ароматом вермута и вишнёвой кислинкой – чудесное дополнение к чашечке кофе после обеда. Обязательно его приготовьте! Пирог с вишней и сметанной заливкой прекрасно сочетается со сладкими спиртными напитками, которые придают выпечке особый изысканный аромат. Для создания шедевра необходимы такие компоненты:

  • Мартини (белое) – 135 мл.
  • Полтора стакана муки.
  • Мускатный орех.
  • Разрыхлитель.
  • Соль.
  • Пачка масла.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 150 г.
  • Сок половинки лимона.
  • Сок половинки апельсина.
  • Вишня.
  • Ваниль.
  • Стакан черники.
  • Стакан натурального йогурта.

Смешаем соль, муку. Массу разделим на три части. В чашке смешаем вермут и апельсиновый сок. Масло собьём с сахаром. Далее, по одному добавляем яйца и продолжаем взбивать. Затем вводим третью часть мучной смеси, добавив половинку сока с вермутом. Хорошо вымешиваем тесто. Потом добавляем вторую треть муки и спиртное с соком. Снова вымешиваем. И, наконец, вводим последнюю порцию муки. Вымешиваем тесто до однородности.

После выкладываем его в форму и засыпаем сверху вишней. Выпекаем в горячей духовке (примерно двадцать минут). Затем достаём противень и поливаем корж растопленным маслом. И снова отправляем форму в духовку ещё на двадцать минут. А тем временем подготовим заливку. Для этого смешиваем йогурт с несколькими столовыми ложками сахара (он должен полностью растаять). Достаём корж из духовки и даём ему возможность остыть. Заливаем его йогуртовой смесью и присыпаем черникой. Охлаждаем, а затем убираем в холодильник на всю ночь, чтобы он пропитался.

Этот рецепт выпечки замечательно сочетает в себе нежнейшее творожное тесто, вишню и сметанную заливку. Ингредиенты для приготовления начинки следующие:

  1. Сметана – 420 г.
  2. Вишня – 0,4 кг.
  3. Ваниль.
  4. Миндаль — 20 г.
  5. Сахар – 110 г.
  6. Крахмал – 1 ст. л.
  7. Два яйца.

Ингредиенты для приготовления теста:

  1. Молоко – 60 мл.
  2. Творог – 150 мл.
  3. Разрыхлитель.
  4. Масло (без запаха, растительное) – 50 мл.
  5. Мука – 260 г.
  6. Цедра лимонная.
  7. Сахар – 110 г.

Муку просеиваем и смешиваем с разрыхлителем. В миске перемешиваем сахар, творог, ваниль и цедру. Вводим растительное масло. Всю массу активно взбиваем венчиком до однородности. Должна получиться консистенция жидкой сметаны. Если творог не разбился и присутствуют крупинки, то можно смесь взбить миксером или ручным блендером. Далее, нужно постепенно подсыпать муку и вымесить тесто, которое будет немного липнуть к рукам.

Перейдём к приготовлению заливки. В отдельной посуде собьём два яйца с сахаром, должна появиться лёгкая пенка. Далее, добавляем сметану с ванилью, крахмал и перемешиваем, масса должна стать однородной.

Форму для запекания нужно подготовить, застелив бумагой или смазав маслом. Выкладываем в неё тесто, делая бортики. Сверху выкладываем вишню и наливаем заливку, обильно посыпая поверхность миндальной стружкой. Затем отправляем пирог в духовку. Выпекаем его около пятидесяти минут при ста восьмидесяти градусах. В процессе тесто замечательно подымается. Однако потом, охлаждаясь, опускается, всё-таки начинка тяжёлая. Но всё-таки тесто остаётся лёгким и пористым. Вообще, пирог получается очень вкусным.

Вишнёвый пирог с суфле

Этот прекрасный пирог получается очень вкусным. Ингредиенты понадобятся такие:

  1. Сметана (для теста 200 г + для крема 70 г) – 270 г.
  2. Масло сливочное для теста – 100 г.
  3. Сахар (для теста 100 г + 3 ст. л. для крема) – 1 стакан.
  4. Мука — 1,5 стакана.
  5. Крупа манки – 1 ст. л.
  6. Йогурт для крема – 2 ст. л.
  7. Вишня – 200 г.

В миксере или блендеров взбиваем яйца с сахаром, добавляя мягкое масло, потом муку и замешиваем тесто.Закрываем его полотенцем и ставим в холодильник (20 минут). Разъёмную форму для выпекания смажем маслом и немного присыплем манкой. Выкладываем в неё холодное тесто и формируем бортики. Затем выкладываем ягодки без косточек.

Подготовим крем для заливки. Смешаем сметану с сахаром и йогуртом и собьём в пышную массу, которую выливаем на вишнёвый слой. Далее, выпекаем пирог около тридцати пяти минут.

Вместо послесловия

Как вы могли убедиться, существует масса рецептов вишнёвых пирогов со сметанной заливкой. Вся выпечка получается очень вкусной и нежной. Приготовьте пирог по одному из рецептов и насладитесь чудесным вкусом ароматного теста с ягодами и сметаной.

Лучший вишневый пирог (с черешней или вишней)

Этот простой домашний классический вишневый пирог — любимый в нашей семье! Начинка проста в приготовлении, можно использовать как черешню, так и кислую вишню. Вот все советы о том, как сделать его идеальным.

Мой лучший рецепт домашнего вишневого пирога

Этот домашний вишневый пирог — мой второй любимый пирог после яблочного, и это лучший рецепт. Поверьте мне, я пробовал довольно много. В нем нет необычных ингредиентов, а вкус божественный и домашний.После того, как вы очистили вишню от косточек, тяжелая работа позади, и все, что осталось, это смешать ингредиенты.

Тесто

Я использую свой рецепт теста почти для всех своих пирогов. Это классический рецепт слоеного маслянистого теста, который просто восхитителен. Читайте мои советы, как приготовить корж для домашнего пирога здесь .

Вишня


  • Как очистить вишню от косточек? Если у вас нет вишневой косточки, прочитайте о других трюках здесь  и выберите свой любимый.Я использую маленький круглый наконечник, и он работает как шарм.
  • Свежая или замороженная вишня? Я всегда предпочитаю использовать свежую вишню для лучшего вкуса и текстуры, но если нет возможности, используйте размороженную вишню или консервированную банку и хорошо слейте сок.
  • Какие вишни?  Для этого рецепта начинки для вишневого пирога вы можете использовать черешню для вишневого пирога или черешню для вишневого пирога. Как вы увидите в рецепте, единственная разница между ними заключается в количестве сахара и лимонного сока.  

Сахар

Количество сахара регулируйте по своему вкусу. Я использую 1 стакан для вишни и ¾ стакана для черешни. Как только все ингредиенты для начинки смешаны, вы можете попробовать ее и решить, хотите ли вы добавить больше сахара.

Подавайте каждый ломтик со взбитыми сливками или мороженым для идеального удовольствия.

Больше вишни Рецепт:

: 30 минут

: 1 HR

: 1 HR 30 минут

: 1 HR 30 минут

Выход: 9-дюймовый / 23 см. Пирог


Наполнение:


Наполнение:

  • 5 стаканчиков свежая темная черешня или вишня (примерно 2 фунта целой вишни без косточек)
  • 3/4 стакана (150 г) сахарного песка для черешни или 1 чашка (200 г) для вишни
  • 3 столовые ложки кукурузного крахмала
  • ¼ чайной ложки соль
  • 2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока для черешни или 1½ чайной ложки для вишни
  • Натертая цедра 1/2 лимона
  • ½ чайной ложки ванильного экстракта
  • ½ чайной ложки кирша, по желанию
  • 2 столовые ложки несоленого мини-кубики
  • Сливки или молоко, для смазывания верхнего коржа
  • Грубый или сахарный песок, для посыпки
  1. Раскатать тесто: Возьмите один ди теста из холодильника и оставьте на столе на несколько минут, чтобы оно немного размягчилось и его можно было легко раскатать.На посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто в круг диаметром 12 дюймов. Аккуратно поместите тесто в форму для пирога диаметром 9 дюймов; Вы можете сделать это, посыпав скалку мукой и свободно раскатав вокруг нее тесто, а затем развернув его на сковороде. Смахните лишнюю муку с поверхности. Острым ножом обрежьте края теста, чтобы они подошли к форме для пирога. Накройте противень полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник. Таким же образом раскатайте другой диск, затем переложите его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник.

  2. Приготовьте вишневую начинку: В средней миске смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль. Вмешайте вишни. Добавьте лимонный сок и цедру, экстракт ванили и кирш и перемешайте. Отложите на 10 минут.

  3. Разогрейте духовку до 425F/220C. Застелите противень пергаментной бумагой и поместите в нижнюю треть духовки.

  4. Выложите вишневую начинку ровным слоем на корж и смажьте сверху сливочным маслом. Если вы решите приготовить пирог с решеткой, сделайте это следующим образом.В противном случае положите второй корж поверх начинки. Подверните излишки теста под нижний корж, затем защипните края пальцами или вилкой. Сделайте 4 прорези в центре, чтобы во время выпекания выходил пар. Смажьте корж тонким слоем молока или сливок, затем посыпьте сахаром.
  5. Выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 375F/190C и продолжайте выпекать, пока корочка не станет золотисто-коричневой, а сок не начнет пузыриться через прорези, еще примерно 40-50 минут. Неплотно прикройте края пирога фольгой, если он начнет слишком сильно подрумяниваться во время выпекания.

  6. Перед подачей дайте пирогу остыть не менее 4 часов, чтобы начинка застыла. Хранить пирог в холодильнике до 3 дней.

  7. Подавать теплыми или комнатной температуры.

Итальянский сметанный пирог

Вишневый пирог со сметаной

Рецепт идеального вишневого пирога со сметаной с фото и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Яблочный пирог со сметаной

Рецепт идеального яблочного пирога со сметаной с фото и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Яблочный пирог со сметаной

Идеальный рецепт сметанного яблочного пирога с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Итальянский яблочный пирог

Идеальный рецепт итальянского яблочного пирога с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Итальянский апельсиновый пирог

Этим рецептом мне поделилась моя сестра, за что ей большое спасибо.Подробнее…

Итальянский пирог с ананасами

Пирог очень понравился – мягкий, сочный, вкусный. Не сложный в приготовлении. Ингредиенты Ананасы консервированные кольцами – 1 банка (425 мл) Вишня или черешня свежая или коктейльная – 8 шт. Яйца – 4 шт. Соль – щепотка Масло сливочное – 100 г Ванилин или ванильный сахар…

Итальянский пирог с цукини

Рецепт идеального итальянского пирога с цуккини с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Итальянский крем

Рецепт идеального итальянского крема с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Вишневый пирог

Идеальный рецепт вишневого пирога с картинкой и простой пошаговой инструкцией. Подробнее…

Итальянский пирог со свеклой и шоколадом

Этот шоколадно-свекольный торт имеет очень насыщенный, насыщенный вкус и влажную рассыпчатую текстуру.Он в меру сладкий, в меру шоколадный, в меру калорийный – в общем, идеальный рецепт торта к чаю. Порции: 8 Приготовление: 1 час 10 минут…

Пирог капустный заливной с майонезом и сметаной

Этот замечательный рецепт быстрого пирога с капустой на майонезе и сметане должен быть у каждой хозяйки! Готовится заливной пирог просто, он всегда получается красивым, румяным и очень вкусным. Порции: 6 Приготовление: 1 час 20 минут Ингредиенты Whi…

Пышный омлет со сметаной в духовке

Как приготовить необычное блюдо из самого простого набора продуктов? Без труда! Вооружившись этим рецептом, вы приготовите красивый и вкусный омлет, похожий на воздушный яичный пирог. Омлет в духовке получается очень пышным, с нежным вкусом и ароматом. …

Сметана

Идеальный рецепт сметаны с картинкой и простой пошаговой инструкцией.Подробнее…

Итальянский сырный крем

Рецепт идеального итальянского сырного крема с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Итальянский сливочный сыр

Рецепт идеального итальянского сливочного сыра с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее…

Итальянский кондитерский крем

Рецепт идеального итальянского кондитерского крема с изображением и простыми пошаговыми инструкциями.Подробнее…

Пирог заливной со сметаной, картофелем и рыбными консервами

Простое и вкусное блюдо «на все случаи жизни» — мягкий и воздушный заливной пирог на сметане с начинкой из рыбных консервов и картофеля. Этот торт можно назвать настоящей «палочкой-выручалочкой» за простоту приготовления, сытность, прекрасный вкус и универсальность. Кусочек го…

Пирог из песочного теста со сметаной и куриной печенью

Предлагаю испечь чудесный безвкусный торт из песочного теста со сметаной.Любителям печени понравится этот вкусный мягкий пирог с вкусной сочной печеночной начинкой. Приготовление: 1 час 20 минут Количество порций: 6 Ингредиенты Для теста для пирожных: Белый фл…

Вишневый пирог с решеткой | Zserbo.com

Вишня – один из самых популярных фруктов в нашей стране, практически в каждом саду можно найти хотя бы одно дерево. Венгрия является вторым по величине производителем вишни в Европейском Союзе, ежегодно производится 60 000-90 000 тонн. Не случайно вишня является любимым и часто используемым ингредиентом фруктовых десертов.

Пирог с вишней — это вечный любимый десерт, который напоминает мне о праздниках и торжествах прошлых лет. Приготовить вишневый пирог намного проще, чем вы думаете. Все, что вам нужно сделать, это замесить песочное тесто и сделать начинку, загущенную ванильным пудингом. Я делаю ингредиенты для начинки простыми, потому что не думаю, что фрукты нуждаются в украшениях.

Я готовлю пудинг с вишневым соком и не добавляю лимонный сок или цедру, потому что вишня естественно терпкая.Обычно я использую консервированную вишню, но этот рецепт можно адаптировать и к замороженной кислой вишне, просто дайте ей полностью растаять, чтобы у вас было достаточно сока для загустения.

фото: zserbo.com

Ингредиенты:
Для теста:

  • 375 г (~3 стакана) муки
  • 150 г (~2/3 стакана) сливочного масла
  • 7
  • 90 3 желтка ~6 1/2 ст.л.) сахара
  • 10 г (~2 1/2 ч.л.) разрыхлителя
  • цедра половины лимона
  • щепотка соли
  • 2-3 ст.л. сметаны

Для начинки

  • 700 г вишни без косточек
  • 80 г (~6 3/4 ст. л.) сахара
  • 1 упаковка (40 г ~ 1 1/2 унции) порошка для ванильного пудинга
  • 30 мл (~1 1/4 стакана) вишневого сока

Размер формы для выпечки: 23×28 см / 9×11 дюймов

Растереть масло с мукой, затем добавить другие ингредиенты и замесить однородное тесто. .Оберните и охладите в течение 30 минут.

Тем временем приготовить начинку. Смешайте порошок для пудинга с сахаром, затем постепенно добавляйте вишневый сок, пока не получите однородную консистенцию. Довести до кипения при постоянном помешивании и варить, пока не загустеет. Выключите огонь и добавьте в пудинг вишни.

Разогрейте духовку до 180°C / 356°F.

Разделить тесто на два шарика: 40% для верхнего коржа и 60% для нижнего. Раскатайте большее тесто в прямоугольник и положите его на дно формы для выпечки и вверх по бокам.Равномерно распределить начинку по тесту. Из оставшегося теста раскатайте прямоугольник меньшего размера и нарежьте его полосками. Сверху накройте пирог решетчатыми полосками и смажьте их слегка взбитым яичным белком. Выпекать 40-45 минут или до золотисто-коричневого цвета.
Mentés

Пирог с яблоками и вишней — идеальное завершение званого обеда!

Рецепт яблочно-вишневого пирога

Иногда хороший ужин требует сочетания чего-то терпкого и сладкого, чтобы закончить его должным образом. Этот рецепт пирога с яблоком и вишней — идеальное решение, сочетающее в себе терпкость готовящихся яблок и сладость вишни.

Вы можете сделать это с закрытой верхней коркой или с решеткой, как я сделал на этих фотографиях ниже.

Какие яблоки лучше всего использовать в пироге?

Для этого пирога я использовала яблоки Bramley, которые продаются в нашем местном супермаркете. Преимущество яблока Брэмли в том, что оно довольно кислое и помогает придать терпкий вкус пирогу.

Перед приготовлением решетчатой ​​корочки для пирога

Именно по этой причине я предпочитаю использовать вареные яблоки в пирогах и крошках.

Но возможны и многие другие типы яблок. Гренни Смит — широко известный сорт, часто используемый в яблочных пирогах. Golden Delicious — довольно сладкое яблоко, которое также часто используется.

Только убедитесь, что вы используете достаточно твердое яблоко, которое не размягчится при приготовлении и не подрумянится слишком быстро после очистки от кожуры.

В конце концов, все зависит от того, что вы можете купить на месте и что есть в сезон. Я использую сахар, чтобы смягчить терпкость готовящихся яблок, но, возможно, если вы используете более сладкое яблоко, вам не нужно этого делать.

В этом рецепте я использовала замороженную вишню, так как ее можно купить круглый год. Но не стесняйтесь использовать свежие, если вы можете их получить!

Закрытая верхняя корка или решетка?

Ну, в данном случае все сводилось к тому количеству теста, которое мне нужно было, чтобы полностью покрыть пирог!

Здесь я использовал форму для пирога диаметром 10 дюймов, и к тому времени, когда я раскатала тесто для основы, у меня было только ограниченное количество теста для верхнего слоя пирога, поэтому я решила сделать решетку из слоеного теста.

Пирог с яблоком и вишней

Я нашел хороший способ отрезать длинные тонкие детали для решетки – с помощью края линейки (или правила)!

У меня есть линейка с треугольной шкалой, которая идеально подходит для разрезания теста по прямой линии. Еще один полезный совет от Gav’s Kitchen!

Оглядываясь назад, можно сказать, что пирог мог бы выглядеть немного лучше, если бы я сплела кусочки решетки, но в то время это казалось таким хлопотным с оставшимся тонким тестом, что я решил, что это не стоит дополнительных усилий.

В конце концов, вкус был бы таким же, и это было для нас самих!

Яблочно-вишневый пирог с решеткой

Хотя это очень простой рецепт, его можно найти во многих культурах. Во многих местах есть яблочные пироги в их кухне, поэтому я сомневаюсь, что какая-либо страна может назвать это своим.

Вы также можете сделать это как «крошку», «коблер» или «хрустящую корочку», если хотите, вместо использования теста. Если вы хотите попробовать это, просто используйте одну из начинок из одного из моих рецептов крошки / хрустящей корочки, ссылка на которую приведена ниже, и замените ее на тесто.

Я использовала слоеное тесто, но вы можете использовать и песочное тесто, если хотите. На самом деле это может работать лучше, если вы делаете решетчатую корку для пирога. Вероятность того, что пластины сломаются во время приготовления, меньше.

Я думаю, что это отличный рецепт десерта, если подавать его теплым.

Но также идеально подавать к полднику со свежими сливками или взбитыми сливками. Это, безусловно, тот, который я буду делать чаще, так как он очень хорошо подошел, как в горячем, так и в холодном виде.

Надеюсь, вам понравилось это делать. Дайте мне знать, как у вас идут дела, в разделе комментариев ниже!

Как приготовить пирог с яблоком и вишней

Ингредиенты

  • 4 больших кулинарных яблока (я использовала яблоки Брэмли), около 530 г нетто после очистки и удаления сердцевины
  • 30 г сливочного масла
  • 30 г коричневого сахара
  • 300 г вишни без косточек (я использовала замороженную вишню, доступную круглый год)
  • 1/4 ч.л. молотого зеленого кардамона
  • 1 чайная ложка молотой корицы
  • Упаковка слоеного теста
  • Немного молока для чистки
  • Дополнительно: сахарная пудра

Инструкции

  1. Яблоко очистить, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками (скажем, кубиками размером 1–2 см).
  2. Растопить масло и сахар в кастрюле и добавить кусочки яблок. Добавьте корицу и порошок кардамона и готовьте на среднем огне около 10 минут, периодически помешивая.
  3. Затем добавьте вишню и готовьте еще 5 минут. Снимите с огня и дайте остыть в течение 10 минут.
  4. Пока яблоки готовятся на сковороде, приготовьте блюдо для тарталеток. Предварительно разогрейте духовку до 180С.
  5. Сначала смажьте форму маслом и посыпьте тонким слоем муки, чтобы тесто не прилипало.
  6. Раскатайте тесто на слегка посыпанной мукой поверхности. Затем положите слой теста внутрь формы.
  7. Подготовьте тесто для коржа для пирога (один кусок или несколько длинных нитей, чтобы получилась решетка — используйте линейку, чтобы разрезать длинные нити по прямой линии).
  8. Наполните тарелку яблоком и вишней. Затем накройте крышкой из теста, которую вы выбрали. Убедитесь, что тесто хорошо сплющено в месте соприкосновения.
  9. Смажьте тесто молоком. Затем поставьте в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 40 минут.

Примечания

Подавайте горячим со сливочным или ванильным мороженым. Также можно подавать холодным.

Дополнительно: посыпать сахарной пудрой для украшения.

Пищевая ценность:
Выход: 6 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 259 Всего жиров: 7 г Насыщенных жиров: 3 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 3 г Холестерина: 14 мг Натрия: 68 мг Углеводов: 50 г Волокна: 4 г Сахаров: 40 г Белков: 3 г

Эта информация о питании была автоматически рассчитана Nutritionix, но может быть неточной на 100%.

Вы можете попробовать другие рецепты типичных британских десертов:

Делиться заботой!

Рецепт вишнёво-черничного пирога и песочного теста

Когда-то этот раздел, вероятно, был бы совершенно ненужным, но, к сожалению, кислая вишня (также известная как терпкая вишня) выпала из поля зрения многих людей. Хотя они остаются очень популярными во многих рецептах (например, вишневого пирога) и во многих культурах, многие люди не знают о разнице между кислой вишней и ее более распространенными сладкими кузенами.Вишни, которые мы покупаем для еды, — это черешня ( Prunus avium ). Хотя черешня, несомненно, вкусна, она, как правило, не подходит для выпечки (хотя бывают и исключения — например, клафути готовят из свежей черешни). Тот отличительный, острый и мгновенно узнаваемый вкус вишни, который мы ассоциируем с вишневым пирогом и вишневым леденцом, на самом деле не присутствует в черешни. Вместо этого кислая вишня ( Prunus cerasus ) придает этому вкусу большое значение.Как вы, наверное, догадались, вишня гораздо более острая и менее сладкая, чем черешня, хотя некоторые новые сорта достаточно сладкие, чтобы их можно было съесть сразу. Два традиционных сорта, которые обычно встречаются, — это темно-красная вишня Морелло (показана ниже) и алая вишня Монморанси. У первого темно-красная мякоть и сок, а у второго ярко-желтая мякоть.

Черешню довольно легко найти (конечно, в сезон), но свежую вишню можно немного поискать.Они несколько региональные и спорадические, как коммерческая культура, и их часто не продают в обычном продуктовом магазине. Я лично хотел бы увидеть это изменение, поскольку кислая/терпкая вишня — замечательная культура, которая очень хорошо растет во многих частях Северной Америки, и в последние годы отрасль страдает. Если больше домашних поваров (снова) откроют для себя радость пирогов, джемов и других рецептов, приготовленных из свежей вишни, это будет иметь большое значение для повышения популярности этого фрукта (и спроса). Если вы хотите найти вишню, попробуйте поискать в Интернете информацию о местных производителях и рынках, где они продаются.Продуктовые магазины, которые обслуживают восточноевропейские, турецкие, иранские или русские общины, также являются хорошими местами для проверки, так как вишня особенно популярна в этих частях мира. Канадские читатели также могут ознакомиться с картой канадских производителей вишни, на которой показаны коммерческие производители, а мои американские друзья могут ознакомиться с каталогом US Tart Cherries. Если вы находитесь в Европе, вам может быть легче отследить свежие кислые/кислые вишни, но вам все равно придется немного поискать.

Что делать, если вы не можете получить свежий? Frozen — лучшая альтернатива здесь. Как и в случае со свежей вишней, лучше всего искать ее в продуктовых магазинах Восточной Европы/Центральной Азии или у любых производителей, которые относительно близки к вам. Консервированные вишни также являются хорошей альтернативой, и их, возможно, проще всего найти. Это просто кислые вишни, консервированные в легком сиропе (избегайте консервированных в густом сиропе, так как они будут липкими и приторно сладкими). Это отличный ингредиент для выпечки, а красивый красный сироп отлично сочетается с мороженым.Важно отметить, что консервированная вишня — это не то же самое, что начинка для консервированного вишневого пирога; вы не можете использовать начинку для вишневого пирога в этом рецепте, не внося существенных изменений в другие ингредиенты.

Наконец, стоит упомянуть, что на самом деле в мире существует несколько других сортов вишни. Немногие из них, вероятно, будут доступны на коммерческом уровне, но многие выращиваются на задних дворах и в садах. Нанкинская вишня ( Prunus tomentosa ) — популярная холодостойкая вишня с красивыми терпкими ярко-красными плодами.Монгольская вишня ( Prunus fruticosa ) — очень выносливый карликовый вид вишни, который иногда можно найти в живых изгородях и т. д. Если у вас во дворе есть одно из этих вишневых деревьев, используйте их! Я сам особенно люблю нанкинскую вишню, так как это популярное растение в Альберте, где я вырос. На последок хочу отметить кизил ( Cornus mas ). Это прекрасное дерево не является настоящей вишней (на самом деле это кизил), но красные, спелые, оливковые плоды на вкус напоминают нечто среднее между кислой вишней и клюквой.Это популярное декоративное дерево во многих городских районах, и оно может давать огромное количество фруктов. Пока кизил ел, но пирог с ним печь еще не пробовал, так что прямого совета на этот счет здесь дать не могу. Если вы когда-либо делали это, я был бы рад, если бы вы оставили комментарий ниже!

Пирог вишнёво-сметанный Рецепт

О вишнёвом блюде и не слышно. Яблоки, да. Цитрусовые тоже. Грушей может быть даже слишком много. Но вишни? Привкус в середине сезона вишни, удар в вишневом краю, никогда не бывает больше вишни, чем берущих.Вишневые деревья — такие привередливые растения, плоды так сложно собрать, а однажды сорванные они так быстро портятся, что сезон вишни не похож ни на какой другой — более мимолетный, чем лето, такой же чарующий, как совершенно солнечный день.

Сезон черешни. Здесь лучше всего прикрыть вуалью производство вишни в Мичигане, где весь урожай подвергается странной жестокости переработчикам, прежде чем подсластиться и умереть до неузнаваемости. Если эти вишни кислые, у них есть веская причина. Но это касается единственной настоящей вишни, продаваемой в Соединенных Штатах, свежей черешни, и, кстати, почти вся она поступает с Западного побережья, где сезон начинается в Калифорнии.

Он состоит из трех отдельных стадий, первой из которых является ревнивое неодобрение. Зубы начинают скрежетать в середине мая, когда первые вишни из Центральной долины фасуют и отправляют на Дальний Восток. По мнению критиков, эти вишни собирают слишком рано и не имеют вкуса. Обратная сторона этого особого недовольства заключается в том, что наши лучшие плоды отправляются за границу.

Но к последней неделе мая местные вишни больше, чем слухи. Они на фермерских рынках. В худшем случае они хороши. В лучшем случае они превосходны.

Первые будут кисленькими. Это приобретенный вкус, утверждает Джон Херли, фермер, выращивающий черешню из Фресно. Это относительно новый сорт раннего урожая под названием Brooks: в форме сердца, как валентинка, хрустящий на языке, с хорошей сладостью, но отчетливой кислинкой. Достаточно созревшие, они могут стать темно-красными, но большинство из них светлее, более гранатового цвета. «Я говорю людям, что они не просто милые, у них есть характер», — говорит Херли.

На прошлой неделе на рынках Лос-Анджелеса Херли также продавал ярко-желтые и розовые кеды Rainier, которые он надеется держать в своих прилавках Summer Harvest на фермерских рынках в Санта-Монике, Калабасасе, Студио-Сити и Беверли-Хиллз в течение большей части июня.Они также терпкие и твердые, которые фермеры называют «хрустящими». К середине июня предложение вишни резко увеличится, так как другие производители привезут вишню основного сезона, большую красную вишню.

Существуют сотни сортов вишни, в том числе Гранаты, Тартарианцы, Чавычи, Бурлаты, Ламберты, Ваны, Черные Республиканцы и так далее. Но Bing — самая популярная черешня в Соединенных Штатах по двум причинам: это интенсивный красный цвет красного дерева и взрывная сладость. Назовите одну причину: это вкусно.

Изящные садоводы всегда будут пытаться превзойти Bing какой-нибудь экзотической вишней, которую пробовали только они, которую подают нимфы под звуки арф. Но для обывателей Bing предлагает собственное наслаждение, такое же сладкое и совершенно терпкое, как варенье, и, вот в чем хитрость, невероятно свежее. Жестоко, Bings исчезают с фермерских рынков в конце июня, но есть передышка. Калифорния возрождается к третьему сезону в супермаркетах, когда Bings из Орегона и Вашингтона заменяют истощенные местные запасы.

Но даже при самом длинном сезоне в стране калифорнийцы всегда могли съесть больше вишни. Консультант по фермам Калифорнийского университета в Дэвисе Стив Саутвик объясняет, почему предложение никогда не превышает спроса. Вишню очень сложно выращивать. «Если зимой было недостаточно холодно, деревья не цветут должным образом», — говорит он. «Ветер может быть большой проблемой. Это может оставить шрамы на плодах и пометить их. Затем, во время цветения, если идет дождь и холодно, это нехорошо. Большинству сортов вишни требуется перекрестное опыление. Медоносные пчелы могут не летать.”

Даже при ясном полете деревья-опылители, которые должны отличаться от плодоносящих, имеют неприятную привычку цвести в неподходящее время. Кроме того, есть вирусы, грибки и, боже упаси, внезапные волны тепла, которые могут привести к слишком быстрому созреванию урожая.

Но самая постоянная угроза во время сбора урожая – дождь. На прошлой неделе в Центральной долине фермеры, выращивающие черешню, наняли вертолеты, чтобы пролететь низко над их садами, пытаясь сдуть дождь с деревьев, промокших волной поздней весны.Беспокойство заключалось в том, что вишни впитают воду сквозь кожицу, а затем лопнут на ветке.

«Это занимает около четырех-пяти часов хорошего устойчивого дождя, а потом бум. Вы можете услышать, как они хлопают по деревьям», — говорит Джон Феллман, физиолог после сбора урожая из Университета штата Вашингтон. «Все ненавидят этот звук».

Каждые пять лет урожай уничтожается, говорит он. В этом году Калифорния обошлась без особых потерь. Более того, прохладный год принес «великолепные вишни», по словам Джима Калбертсона, менеджера Консультативного совета по вишне Калифорнии.По его словам, прохлада означает медленное созревание, лучшие условия для хорошего размера плодов и интенсивного вкуса.

Сохранив все эти великолепные вишни, фермеры теперь должны их собрать. Термин «сбор вишни» не случайно стал обозначать экстравагантную заботу. Черешня повреждается и не может быть собрана механическим способом. Спелые вишни легче всего повреждаются, но это единственное время для их сбора, говорит Элизабет Митчем, физиолог после сбора урожая из Калифорнийского университета в Дэвисе. «Наилучшее качество вишни достигается во время сбора урожая», — говорит она.«Они не продолжают подслащивать после сбора урожая».

Итак, фермеры идут с лестницами и ведрами, как они делали это тысячи лет, и вручную собирают свои вишни. Во время Второй мировой войны, когда рабочей силы не хватало, фермеры, выращивающие черешню, открыли свои ранчо для торговли на свой вкус. В Южной Калифорнии это стало традицией на ранчо Майл Хай в Бомонте, поэтому фермеры обрезают деревья низко, около 14 футов в высоту, говорит Магдалена Хамфри. Правила страховой компании означают, что только профессиональные сборщики могут подниматься по лестнице.Тем лучше для еды во время работы. Mile High Ranch берет 10 долларов за наполнение 5-фунтового ведра — выгодная сделка, говорит Хамфри, «учитывая, что они могут все время жевать вишни».

Тем, кто планирует семейную прогулку, не стоит удивляться звукам пушек, стреляющих в вишневой местности. Это будут устройства для отпугивания птиц, а также воздушные шары в форме глаз и пластиковые змеи на деревьях. Они не обманут умных птиц, говорит Джон Феллман. «Одно из моих самых ярких воспоминаний — это наблюдать, как сорока ест вишни, сидя на вершине пушки, которая отчитывается каждые пять минут», — говорит он.

Если птицы и сборщики получают самую свежую вишню, Митчем дает такой совет покупателям в городах: ищите блестящую кожуру и темный цвет. По ее словам, глянцевость естественна, и это хороший знак. У Ренье бледный фон должен быть желтым.

Владелец ранчо Херли предупреждает покупателей на фермерских рынках, чтобы они обращали внимание на прилавки, торгующие в изобилии вишнями со «шпорами», изъяном, когда второе семя выступает возле стебля, или «двойниками», которые представляют собой сиамские двойные вишни с двумя плодами. за один ствол.Это естественно — они есть у каждого урожая; это происходит, когда почка подвергается тепловому шоку. Но если вы столкнетесь со всеми шпорами, велики шансы, что «фермер» на самом деле является торговцем и продает отбракованные упаковочные цеха, отбракованные упаковщиками. «На фермерских рынках разрешено продавать фрукты в полевых условиях, поэтому вы получаете хорошие и плохие, а мы можем продать все», — говорит Херли.

Как только вы доставите вишню домой, если вы принесете ее домой, не съев, Митчем рекомендует положить ее прямо в запечатанный пакет в холодильнике на холодную полку как можно ближе к 32 градусам.Обязательно постирайте и высушите их, но не замачивайте. Проницаемая кожица вишни не только пропускает воду, но и выделяет драгоценные кислоты, ответственные за их дразнящую терпкость.

«Если нет определенного типа кислоты, — предупреждает Феллман, — вишня становится знаменитым собачьим носом. Холодно и мокро, но не более того».

Вся суть вишни в том, что интенсивный взрыв кисло-сладкого вкуса.

Семья Деборы Олсон выращивает черешню в долине Санта-Клара в Северной Калифорнии с 1899 года.Самые страстные любители вишни скажут вам, что океанская прохлада, просачивающаяся из залива Сан-Франциско и окутывающая сады ночью, делает его лучшей территорией для выращивания вишни в стране. Семья Олсона продает вишню с прилавка, местные фрукты в сезон, а зимой — импорт из Южной Америки.

Она видела, как клиенты кормили своих детей их первой вишней, и она продавала вишню медсестрам хосписа в поисках последнего удовольствия для губ умирающего пациента. Одним из ее самых ярких детских воспоминаний было то, как она сопровождала отца на вокзал, чтобы отправить «причудливые пакеты» вишни на поездах в Нью-Йорк, где, по ее словам, вишни ее семьи всегда продавались по лучшим ценам.«Нет другого фрукта, кроме вишни», — говорит она.

Учитывая постоянную редкость вишни, остроту воспоминаний, которые они вызывают, тоску, которую они вызывают, и цену, которую они продают (от 4 до 5 долларов за фунт), неудивительно, что мы мало готовим их. Покойный английский знаток фруктов Эдвард Баньярд сказал о своей любимой вишне «Дюк»: «готовить ее было вандализмом». Даже французские кондитеры каждое лето откладывают в сторону свои скребки для теста и включают «чашу вишен» в свои десертные меню.Олсон надеется, что та же традиция приживется и здесь.

Но она возражает против идеи, что «пирожные вишни», мичиганские вишни, переработанные в консервированные начинки, превосходят ее пироги с черешней. А человека, обнаружившего с собой большой мешок черешни, достаточный для кухни, ждет угощение, считает она. «Я всегда готовил вишневый пирог Bing. Всегда. Когда я рос, я не знал, что существуют такие вещи, как кислая вишня. Я думаю, что пирог, который я делаю, сенсационный», — говорит она.«Я поставлю свой пирог против любого терпкого вишневого пирога в любой день».

Сара Кукс: Вишневый пирог Найгеллы Лоусон

Вишневый пирог

Привет привет! Я очень рада сегодня рассказать вам о том, что стало моим любимым и чаще всего выпекаемым десертом — вишневый пирог от Найджеллы Лоусон.
Вишневый пирог

У меня никогда не было дессерта, который можно было бы съесть — я обычно использую такие встречи, как званые обеды, дни рождения и барбекю, как предлог, чтобы попробовать новые рецепты.Однако за последний год я снова и снова возвращаюсь к сказочному вишнёвому пирогу Найгеллы. Невероятно короткое, хрустящее, маслянистое тесто, рассыпающееся на вишни, когда вы набрасываете его ложкой с кремовой подкладкой. Небеса! Он стал моим десертом по умолчанию, когда у меня есть люди, и по какой-то причине он особенно хорошо сочетается с жареной уткой.
Кусочек вишневого пирога

Рецепт взят из книги «Как есть », и я впервые приготовил его одиннадцать лет назад во время моего проекта «Как есть».Тесто представляет собой очень богатое песочное тесто (2 яичных желтка!), а начинка — просто банка вишни морелло с небольшим количеством сахара, растопленным маслом и вишневым соком. Я всегда добавляю ложку миндальной муки, чтобы тесто не размокло, и для общей ореховой вкусности. (Либо посыпать основу из нюдового теста, либо смешать со смесью сахара/масла/вишневого сока).
Вишневый пирог наполнения

вишневый пирог Внутренности

Вишня

Тесто действительно замечательное — такое хрустящее и маслянистое, и я часто использую его для других пирогов (например,грамм. яблочный пирог, идеальный яблочный пирог Сары, вишневый и яблочный пирог). Я всегда избегаю использования процессора Nigella для выпечки, предпочитая смешивать его вручную. (Вытаскивать процессор и мыть его всегда труднее, чем втирать немного масла в муку). Таким образом, также гораздо меньше шансов переработать тесто и сделать его жестким. Конечно, чем больше вы работаете с тестом, тем больше образуется клейковины, что делает тесто более гладким и его легче раскатывать. Тем не менее, вы жертвуете хрустящей и короткой текстурой.(Чего я никогда не хотел бы делать!) Кроме того, даже если тесто ломается на вас, когда вы пытаетесь его раскатать, я всегда обнаруживал, что оно получается очень хорошо, если вы просто вдавливаете кусочки теста в форму. как можно ровнее, чтобы не было пробелов. И даже если крышка вся грязная и неровная, я нахожу, что она хорошо пропекается, а посыпка сахарной пудрой в конце делает ее презентабельной. (Сахар нужен не только для красоты — кислые вишни в банках, ну, кислые, и им нужно немного больше сахара, чтобы выровнять их).
Messily-Lidded Cherry Pie

Messily-Lidded Cherry Pier

Я обнаружил, что тесто ведет себя лучше, если дать ему нагреться до комнатной температуры, прежде чем его раскатывать, но я должен признать, что часто спешу, когда делаю его (например, когда делаю пять миллионов штук на обед), и забываю сделать это вовремя. Так что, иногда аккуратно, иногда грязно, но всегда вкусно.

Вот еще один грязный — я был действительно очень доволен этим, потому что я залатал все трещины большими кусками теста и в итоге получил супер-вкусный толстый слой хрустящего песочного теста сверху.

Еще
рассыпчатые пирожные корочки на

И просто для того, чтобы доказать, что мне удалось сделать это аккуратно…
У-у-у! Аккуратная пирожная корочка



    3
Sweet Cherry Pier

У меня были мысли немного изменить пирог, чтобы он выглядел красивее (и привлекательнее для блога) — например, сделать пирог побольше, с гофрированными краями и решетчатым верхом, — но это означало бы пожертвовать абсолютным совершенством вкуса, которым является этот пирог. пирог.И я бы никогда не пожертвовал вкусом ради внешнего вида. В неглубокой двадцатисантиметровой форме для тарта со слоями теста на дне и сверху вы получите как раз то соотношение рассыпчатого маслянистого теста и мягкой вишневой начинки. Это просто прекрасно.
Вишневый пирог внутри

Я всегда подаю его с густыми двойными сливками или крем-фрешом — богатая, наполняющая рот жирность сливок так привлекательна на фоне острой вишни.Взбитые сливки (предпочтительно из банки) — это всегда весело, но не так вкусно, как настоящие сливки. Ванильное мороженое, мне кажется, затмевает пирог, но если вы из тех, кто предпочитает свой пирог а-ля мод , я бы вас не остановил.
Вишневый пирог!

Это единственный вишневый пирог для меня. Надеюсь, он станет и вашим любимым!
Вишневый пирог
Рецепт от Nigella’s Как есть , с (незначительными) изменениями в ингредиентах и ​​(более существенными) изменениями в методе, сделанными мной

Ингредиенты
Для теста
2409 грамм самоподнимающейся муки 120 г холодного сливочного масла, нарезанного мелкими кубиками
2 яичных желтка, взбитых с 1/4 ч. л. ванильного экстракта, щепоткой соли и 2 ст. 30 граммов сливочного масла, растопленного
90 граммов сахарной пудры + 1-2 столовые ложки для посыпки
1 столовая ложка муки
1-2 столовые ложки сока высушенных вишен морелло

Метод
Поместите муку и масло в Миксерную чашу.Кончиками пальцев втирайте масло в муку, пока оно не растворится в муке, а смесь не станет напоминать влажный песок. №
Влейте половину яично-желтковой смеси в мучно-масляную смесь и перемешайте вручную, пока смесь не станет однородной, при необходимости добавляя еще жидкости. (Возможно, вам не понадобится вся жидкость).
Разделите тесто на две части (одна немного меньше другой), сформируйте два приземистых диска, плотно заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник минимум на 20 минут (или на ночь).
Разогрейте духовку до 200°С. №
Раскатать больший кусок теста толщиной прибл. толщиной 5 мм и используйте его, чтобы выровнять 20-сантиметровый рифленый противень со съемным дном. Посыпьте миндальной мукой основу из теста.
Слить вишню, сохранив сок.
Смешайте растопленное сливочное масло, сахар, муку и вишневый сок, чтобы получилась густая розовая паста.
Нанесите розовую пасту на основу из теста. Сверху выложите обсушенные вишни и разровняйте. (Я обычно нахожу, что они помещаются в один слой). Сложите края теста поверх вишни, чтобы сформировать границу, и смажьте небольшим количеством воды.
Раскатайте оставшийся кусок теста и накройте им пирог. Прижмите края, чтобы запечатать. №
Выпекать 15 минут в предварительно разогретой духовке. Неплотно накройте пирог фольгой, убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще 18 минут. (Если пирог недостаточно подрумянится в конце приготовления, снова поместите его в духовку еще на несколько минут или пока он не подрумянится по вашему вкусу).
Достаньте пирог из духовки, посыпьте сахарной пудрой и дайте остыть от 30 минут до часа перед едой.
Подавать со сливками или сметаной.
Порции 6-8


Вы готовили по этому рецепту? Оставьте комментарий ниже! Отметьте меня в Instagram @sarahcooksblog и хэштегом #sarahcooksblog .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.