Пирог английский мясной: Английский мясной пирог, пошаговый рецепт на 1799 ккал, фото, ингредиенты

Содержание

английский мясной пирог (English meat pie)

Как-то Лосик попросил меня приготовить английский пирог. Я с готовностью отозвалась. И приготовила. Пастуший пирог, ага. Вкусно. Но не то. Поэтому когда Лосик снова попросил меня приготовить ему английский пирог, я с готовностью отозвалась. И, кажется, снова приготовила что-то не то :))) ведь есть же какой-то английский пирог с почками, да? вот почему-то мне кажется, что Лосик просит именно его… А я категорически готовлю нечто иное 🙂

Ой, вообще с этим английским пирогом всё очень сложно… я вчера и сегодня сижу, вычитываю рецепты, пытаюсь найти истину, но чем дольше сижу, тем больше запутываюсь 🙂 В русском Нете английский пирог всё чаще со слоёным тестом делают, в английском- с Hot water crust pastry. То фарш в него кладут, то мелкие кусочки. То подготавливают заранее начинку, то сырой кладут. То только свинину используют, то вкупе с говядиной, а то и только говядину. В общем, решила я, что хватит думать и маяться, пора дело делать.

Приготовила я свиной мясной пирог


Нам понадобится (на 3 порции):
Для теста:
225 г муки
40 мл воды
40 мл молока
масло (а лучше жир)- 75 г
щепотка соли
1 желток
Энергетическая ценность (с маслом): 295.8 ККал на 100г

Для начинки:
свинина (лопатка или шея)- 400г- перерубить в фарш
1 крупная луковица или несколько шалотов
соль, перец, тимьян, иные специи и травы
Энергетическая ценность: 239 ККал на 100г

-Желток для смазывания
-А ещё, для пущей приближённости к оригиналу, нам нужен крепкий бульон, такой, чтобы застывал в желе.

Энергетическая ценность мясного пирога: 259.38 ККал на 100 г

***
Готовим тесто: просеиваем муку, добавляем соль, желток. Ничего не мешаем, на желток закидываем чуть-чуть муки.

В кастрюльку заливаем воду, молоко, добавляем масло. Ставим на огонь, доводим до кипения. Сразу заливаем жидкость в муку, тщательно вымешиваем деревянной лопаткой. Когда тесто чуть остынет, вымешиваем руками. Накрываем плёнкой, отставляем на час.

Обжариваем на растительном масле мелко накрошенный лук до прозрачности. Остужаем, перемешиваем с фаршем. Добавляем травки, специи.

Делим тесто на 3 части побольше и одну поменьше, сразу накрываем их плёнкой, оставляем себе только ту часть, с которой работаем.

На посыпанной мукой поверхности раскатываем тесто… и тут у нас несколько путей:
1. можно выпекать пирог в рамекинах (у меня была маленькая чугунная кокотница). Для этого вырезаем круг диаметром с дно кокотницы. Саму кокотницу смазываем изнутри маслом и присыпаем мукой. Кладём на дно круг, смазываем его края желтком. Вырезаем из теста полоску, шириной соответствующую высоте кокотницы (чуть шире), выкладываем её по внутреннему диаметру кокотницы, заглаживаем нижний край, приклеивая его ко дну. Выкладываем начинку, плотно трамбуем её.
От маленькой части теста отрезаем кусочек, раскатываем из него крышку-блин- блин должен полностью покрыть начинку сверху. В центре вырезаем небольшое отверстие- примерно 5 мм в диаметре (я просто вырезала его воронкой). Кладём блин на начинку, смазываем края желтком, защипываем по кругу, склеивая стенку и верх.
2. берём стакан или иную небольшую по диаметру посудину, обсыпаем мукой с внешней стороны. Ставим стакан в центр раскатанного блина и обрезаем блин с запасом примерно в 4 см- это будут стенки. Переворачиваем стакан дном вверх, блин из теста лежит на нём, обжимаем тесто вокруг стакана. Аккуратно снимаем стакан, у нас остаётся «мисочка» из теста. Стенки могут быть довольно мягкими и опадать- ничего страшного, когда внутри будет начинка, стенки зафиксируются. Выкладываем начинку, плотно трамбуем её.
От маленькой части теста отрезаем кусочек, раскатываем из него крышку-блин- блин должен полностью покрыть начинку сверху. В центре вырезаем небольшое отверстие- примерно 5 мм в диаметре. Кладём блин на начинку, смазываем края желтком, защипываем по кругу, склеивая «мисочку» и верх.

Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку минут на 50-60.
Минут за 20 до конца достаём пироги, смазываем верх и стенки желтком, возвращаем в духовку.

В идеале, когда пирог остынет, в отверстие в крышке нужно влить крепкий бульон, после чего поставить пироги в холодильник. Так между тестом и мясом появится слой желе.

Хотя я и не являюсь любителем пирогов и вообще выпечки, этот пирог приятен собою. Хорош он как горячим, так и холодным. Только вот в следующий раз половина массы мяса будет у меня колбасным фаршем, вот.

английский мясной пирог — Zira.uz

Ингредиенты
  • 100 миллилитров растительного масла

  • 300 граммов говяжьего нежирного фарша

  • 100 граммов лука

  • 100 граммов моркови

  • 50 граммов помидоров

  • несколько веточек сельдерея

  • несколько веточек розмарина

  • 2 столовые ложки томатной пасты

  • 200 миллилитров бульон говяжий

  • по вкусу соли и перца

  • 1 чайная ложка сахара

  • 2 чайные ложки горчицы

  • 1-2 лавровых листа

  • 500 граммов слоеного бездрожжевого теста

  • 1 яйцо

Руководство

Настоящее английское блюдо, потрясающе вкусное и к тому же из простых продуктов. Готовить его — уже само по себе удовольствие.

Мы обещаем, что любой, кто его попробует непременно попросит добавки.

Приблизительная стоимость готового блюда — 37 000 сум.*

*стоимость актуальна на момент публикации рецепта.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов!

5 666

Шаг 1

Отметить как Завершенное

В глубокой сковороде, разогреть масло и обжарить лук, нарезанный на кубики, до мягкости.

Шаг 2

Отметить как Завершенное

Затем к луку добавить говяжий фарш. Жарить 2-3 минуты, разбивая комочки фарша лопаткой. Посолить, поперчить.

Шаг 3

Отметить как Завершенное

Добавить томатную пасту, перемешать и жарить 1 минуту.

Шаг 4

Отметить как Завершенное

Затем добавить морковь, помидоры и мелко нарезанный сельдерей, розмарин и тушить 2-3 минуты.

Добавить горчицу и лавровый лист, перемешать.

Шаг 5

Отметить как Завершенное

Влить в сковороду говяжий бульон ( можно заменить овощным или даже водой).

Тушить на среднем огне 3-4 минуты.

Шаг 6

Отметить как Завершенное

Переложить содержимое сковороды в форму для запекания. Отлично подойдут все виды керамических и стеклянных форм.

Шаг 7

Отметить как Завершенное

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 0,3-0,5 сантиметра и накрыть им форму с начинкой, края немного подвернуть, удалить лишнее тесто.

Шаг 8

Отметить как Завершенное

Смазать поверхность яйцом и отправить в духовку разогретую до 180-190 С на 20-25 минут.

Приятного аппетита!

Английский пирог с мясом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Пироги с мясом любят все, их готовят в разных странах. Английский пирог с мясом очень сытный, мне он напоминает наш холодец, но в тесте. Пирог можно делать большим, а можно делать маленьким, для каждого отдельно. Во втором случае время выпечки уменьшится. Мясо для начинки можно резать мелкими кубиками, а можно перекрутить на фарш. Заливать раствор желатина с бульоном в пирог нужно постепенно, чтобы жидкость хорошо пропитала начинку. Лучше всего использовать воронку. Вот вроде бы и все тонкости. Рецепт приготовления английского пирога с мясом с фото перед вами, надеюсь, что все процессы вам понятны и ваш пирог получится очень вкусным.

Первым делом сварите бульон, как для холодца. Его лучше сварить из свиных ножек, в этом случае желатин вам может и не понадобиться. Для пирога можно использовать и обычный бульон. Выбирайте свой вариант.

Мясо моем и нарезаем на мелкие кубики. Бекон тоже нарезаем мелко. Смешиваем мясо с беконом, добавляем сухие или свежие ароматные травы, соль, перец, мускатный орех. Перемешиваем.

Растапливаем сливочное масло и смалец.

В растопленный жир наливаем воду и добавляем соль, доводим до кипения.

Просеиваем муку в миску, добавляем яйцо, перемешиваем. Затем вливаем горячие воду с жиром и перемешиваем сначала ложкой, а потом уже руками.

Тесто должно получиться однородным и не должно липнуть к рукам. Если надо, добавьте муку. Ставим тесто в холодильник минут на 30.

Форму с высокими бортиками смазываем маслом. От теста отрезаем 1/4 часть, из нее сделаем «крышку» для пирога. Остальное тесто раскатываем толщиной 0,5-0,8 см., вкладываем его в форму, прижимая к стенкам и формируя бортики. Выкладываем внутрь начинку.

Из оставшегося теста формируем крышечку. Смазываем края пирога водой, чтобы крышечка к нему хорошо пристала, и защипываем. В центре крышечки делаем отверстие. Смазываем верх яйцом.

Ставим пирог в разогретую до 180 градусов духовку, выпекаем его 25 минут при 180 градусах и 45 минут при 160 градусах.

Замачиваем желатин в крепком бульоне, когда он разбухнет, разогреваем и размешиваем до полного растворения желатина. Остывший желатиновый раствор заливаем через отверстие в крышечке пирога после того, как пирог испечется.

Ставим пирог в холодное место. После того, как пирог хорошо остынет, его можно разрезать и есть.

Английский мясной пирог классический рецепт. Мелтонский пирог со свининой (Melton Pork Pie)

Отвариваем картофель до готовности в подсоленной воде.Сливаем воду и толкушкой разминаем картофель в пюре. Добавляем к картофелю сливки (или молоко) и сливочное масло.

Натираем на терке сыр и добавляем в пюре (немного сыра оставьте для посыпки верха нашего «пастушьего пирога»).

Вбиваем яйца. Разминаем толкушкой пюре с сыром и яйцами до однородности.

Нарезаем мелко очищенные лук и чеснок.

На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем лук с чесноком, помешивая, до прозрачности лука.

К луку, обжаренному с чесноком, добавляем мясной фарш (я использовала фарш из свинины).

К фаршу с овощами вливаем бульон, добавляем вустерский соус, томатную пасту (я заменяю томатную пасту 1 чайной ложкой с горкой паприки, исключительно из предпочтений моей семьи), солим и перчим по вкусу.

Тушим фарш на медленном огне до готовности (минут 15-20), мясо во время тушения пропитывается вкусом специй и становится очень ароматным.

По истечении 15-20 минут мясо будет готово и можно приступать к сборке английского пастушьего пирога. Для этого форму для выпечки выстилаем пергаментом.

На пергамент выкладываем половину картофельного пюре.

Сверху на пюре кладем фарш.

Накрываем фарш оставшимся пюре.

И сверху присыпаем оставшимся натертым сыром.

Ставим наш пирог в разогретую духовку и выпекаем 30 минут при температуре 180 градусов (до румяности).

Вкусный, ароматный английский пастуший пирог готов, достаем его из духовки и немного охлаждаем, чтобы он хорошо резался. Подаем пирог, присыпав зеленым луком или зеленью. Блюдо прекрасно сочетается как со свежими, так и с маринованными овощами. Попробуйте приготовить эту вкусную запеканку под названием «английский пастуший пирог» и, я уверена, родные и близкие оценят ваши старания по достоинству!

Приятного всем аппетита!

С понедельника в Великобритании проходит British Pie Week – главная пироговая неделя, посвященная одному из главных блюд британской кухни. ZIMA разбирается, чем английские пироги отличаются от привычных нам, и советует лучшие места Лондона, где их можно попробовать.

Истоки и смысл английского пирога

Основная масса туристов и мигрантов, приезжающих в Королевство, проходят в отношении к британской кухни пять традиционных стадий принятия. В подавляющем большинстве случаев все заканчивается одинаково: fish and chips не вдохновляют, full english breakfast выглядит непонятным месивом из жирной еды, а многие боятся даже пробовать.

История Англии действительно не предполагала развития на острове высокой кухни. Аристократия выписывала себе поваров с континента и радостно поглощала французские блюда, а за развитие местной кухни отвечал рабочий класс. Времени, денег и желания готовить что-то изысканное не было, и еда получилась простой и сытной. Рыба с жареной картошкой, запеканка с мясом, запеченная говядина и английский завтрак выполняли единственную функцию – плотно набить желудок.

Пироги готовили по той же логике: сытно и более-менее просто. Правда, до начинки, запеченной в тесте, дошли не сразу. Изначально британцы банально запекали мясо в глине, чтоб сохранить его теплым, а в обеденный перерыв глину разламывали и выбрасывали. Чуть позже сообразили, что запекать начинку можно и в тесте: тогда уважаемым людям доставалось мясо, а крестьянам отдавали пропитанное подливой тесто.

Что есть можно все вместе, сообразили позже. Но уже в первой поваренной британской книге “The Forme of Cury”, выпущенной в 1390 году, был рецепт съедобного теста для пирогов.

Всю свою историю пироги считались максимально прагматичной едой. Их просто готовить и переносить, а есть можно без использования дополнительной посуды. Горячие и холодные, поданные в любое время суток и на мероприятиях любого уровня – тяжело представить себе более универсальное блюдо.

Важно: Shepherd’s pie и fish pie, а также все сладкие вариации вроде яблочного пирога тоже считаются частью пирожковой семьи, но в этой статье мы говорим о запеченных в тесте – чаще всего слоеном.

Что внутри?

Реализовать собственную кулинарную фантазию в таком простом блюде тоже элементарно.

Традиционные вариации начинок, которые можно найти в любом пабе: стейк, стейк с почками, курица с грибами. Внутренности представляют собой кусочки мяса в соусе. Часто можно встретить steak & ale pie – к такому пирогу не предполагается пинта эля, но алкогольный напиток уже внутри, в самой подливке.

Для эстетов есть традиционный пирог со стейком и устрицами, для оригиналов и любителей индийской кухни – Chicken Balti Pies, которые приправлены изнутри острым карри.

Фантазия поваров не ограничена ничем: сегодня в пироги добавляют индейку, баранину и оленину, а также шпинат, бекон, батат, козий сыр и десятки различных специй.

Что такое British Pie Week?

British Pie Week – ежегодная неделя, посвященная исключительно пирогам во всех возможных вариациях. Любители просто поедают пироги, а профессионалы проводят настоящий конкурс. British Pie Awards каждый год собирает под одной крышей всех пирожковых производителей Британии и распределяет награды за лучший steak & kidney или вегетарианский пирог.

Среди 21 номинаций – категория Sports Pie. Пироги сегодня стали неотъемлемой частью спортивной жизни Британии, и каждый футбольный стадион кормит болельщиков именно пирогами. Традиционная еда даже пролезла в ежегодный рейтинг BBC : футбольные клубы сравнивают в этом рейтинге не только по ценам на билеты и игровые футболки, но и по цене за пирожок. В этом сезоне, например, самые дорогие пироги на Уэмбли, где играет лондонский “Тоттенхэм”.

Но если на стадион вы в ближайшую неделю не собираетесь, то вокруг достаточно мест, где можно отпраздновать пироговую неделю. Любой супермаркет предлагает свой набор покупных пирогов, которые нужно просто разогреть в духовке. А если хочется отметить British Pie Week полноценным походом в ресторан, то вот топ-3 лучших пирожковых мест в Лондоне:

Одна из лучших пирожковых точек находится не в Баттерси, а в самом центре Covent Garden. Идеальное место для тех, кто приехал в Лондон на пару дней и не хочет гоняться по всему городу в поисках самого вкусного пирога.

На Севере Лондона расположились кафе сети Piebury Corner, которая выросла из фунгончика с пирогами перед стадионом футбольного клуба “Арсенал”. В меню – вся классическая британская стадионная еда и 12 вариантов пирогов. Безоговорочно лучший – с олениной в красном вине.

Производитель пирогов из Бристоля захватил почти всю центральную Англию и поражает воображение своим меню, где помимо традиционных можно съесть ‘Matador’ (стейк, чоризо и оливки), ‘Moo & blue’ (стейк и сыр блю стилтон) или ‘Wild shroom’ (грибы и спаржа в соусе из белого вина). В Лондоне найти их кафе можно в Брикстоне, Gabriel’s Wharf возле Waterloo, на Leather Lane и на Borough Market.

Шеф-повар Джош Эгглтон, который превратил заведение The Pony&Trap с 200-летней историей из сельского паба в гастрономическую достопримечательность и был отмечен за это мишленовской звездой, учит готовить классику британской кухни. Он делится рецептами пирогов, появившихся в Англии еще в XVIII-XIX вв.

Пирог со свининой

«Мелтон-Моубрейский пирог со свининой» — официальное название самого известного британского классического мясного пирога. Мелтон-Моубрей — город в графстве Лестершир, где был придуман этот знаменитый пирог. Уже в конце XVIII века Мелтон-Моубрейские пироги стали пользоваться особой популярностью у охотников на лис. Сейчас официальное название (как и традиционный рецепт пирога) охраняются европейским законом «О защищенном обозначении». И право на него имеют исключительно изделия, произведенные на определенной территории вокруг города Мелтон-Моубрей.

Для приготовления пирога диаметром 15 см понадобится:

начинка:

  • 500 г свиной лопатки или корейки без кожи, мясо порезать кубиками 1 см
  • 400 мл рассола
  • 100 г рубленой свиной грудинки или свиного фарша
  • 100 г копченого бекона, мелко нарезанного
  • 2 ст. л. свежего шалфея, мелко нарезанного
  • 2 ст. л. листиков свежего тимьяна, мелко нарезанных
  • 1 ч. л. без верха (или меньше) свежемолотого черного перца
  • ½ ч. л. молотой гвоздики
  • ½ ч. л. молотого мускатного цвета (или мускатного ореха)
  • ½ ч. л. соли

тесто:

  • 25 г сливочного масла, порезанного кубиками + для смазки формы
  • 75 г топленого свиного сала (смальца)
  • 100 мл воды
  • 225 г просеянной муки
  • 1 ч. л. соли
  • 1 яйцо + 1 яйцо для смазки пирога

соус:

  • 125 мл сидра
  • 125 мл свиного бульона
  • 6 г листового желатина

Выложите кубики свинины в миску и залейте рассолом. Тщательно перемешайте и уберите в холодильник на 30 минут, чтобы мясо как следует замариновалось. Затем промойте его в холодной проточной воде и обсушите на кухонном полотенце. Чтобы приготовить тесто, в небольшой сотейник положите сливочное масло и сало, влейте воду. Подогревайте до тех пор, пока масло и сало не растают, но не доводите до кипения. В миске соедините муку и соль, добавьте яйцо и перемешайте. Влейте растопленные масло и сало и замесите тесто. Если муки недостаточно, добавьте еще немного, чтобы тесто получилось однородным и не липло к рукам. Оберните его в пищевую пленку и уберите в холодильник на 1 час. В большой миске смешайте промытые и обсушенные кубики свинины, рубленое мясо или фарш, бекон, травы, специи и соль. Все тщательно перемешайте и отставьте на время в сторону. Разогрейте духовку до 180 °C. Обильно смажьте сливочным маслом 15‑сантиметровую форму для выпечки со съемным дном. Достаньте тесто из холодильника и отрежьте от него четверть — из этого куска мы сделаем верх пирога. Больший кусок теста раскатайте на присыпанной мукой поверхности в круг диаметром 25 см и толщиной 5-8 мм. Выложите лепешку на дно формы для выпечки, аккуратно прижмите тесто ко дну и стенкам формы, излишки по краям оставьте свободными. Выложите в форму начинку, плотно спрессовав мясо. Раскатайте отложенную четверть теста в лепешку, выложите ее в центр пирога поверх начинки. Свободные края теста смочите водой, соедините с краями лепешки и прижмите швы с помощью зубцов вилки. В центре проделайте небольшое отверстие для выхода пара. Поставьте пирог в духовку и выпекайте 25 минут при 180 °C. Затем уменьшите температуру до 160 °C и выпекайте еще 45 минут. Выньте пирог из духовки и извлеките из формы. С помощью кулинарной кисти смажьте его со всех сторон сырым яйцом и верните в духовку еще на 20 минут — корочка должна стать золотистой. Готовый пирог остудите на решетке для выпечки. Смешайте сидр и свиной бульон в небольшой кастрюле, доведите до кипения на среднем огне, дайте половине жидкости выкипеть, а затем снимите с огня. Замочите желатиновые листы в небольшом количестве холодной воды на 3 минуты, взбейте до однородности, добавьте к смеси сидра и свиного бульона и тщательно перемешайте — соус готов. Остывший соус вылейте в отверстие пирога и уберите его в холодильник на полчаса. Перед тем как подавать на стол, убедитесь, что пирог согрелся до комнатной температуры. К нему предложите горчицу и маринованные огурчики.

Пастуший пирог

Пастуший пирог с ягнятиной — родственник «коттеджного пирога», как с конца XVIII века стали называть запеканку, в которой бедняки находили применение остаткам жареного мяса и картофельного пюре. Пастуший пирог появился столетием позже. Чем медленнее и дольше вы будете готовить баранину, тем нежнее она получится. Идеальный гарнир к этому традиционному британскому блюду — пикули в острой заливке.

Для 4-6 порций понадобится:

  • 600 г рубленой бараньей лопатки
  • 2 ст. л. растительного масла
  • 40 г сливочного масла
  • 5 головок лука-шалота, мелко нашинкованных
  • 3 моркови, очищенных и нарезанных кубиками
  • 3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками
  • 1 ч. л. листиков свежего тимьяна, мелко нарезанных
  • 1 ч. л. листиков свежего розмарина, мелко нарезанных
  • 2 ст. л. томатной пасты
  • 3 зубчика чеснока, очищенных и растолченных
  • 500 мл сухого красного вина
  • 20 г просеянной муки
  • 250 мл куриного бульона
  • 8 картофелин «восковых» сортов, очищенных
  • 4 яичных желтка
  • свежемолотый черный перец

Поставьте большую кастрюлю на сильный огонь и в три приема подрумяньте мясо на растительном масле. Откиньте баранину на дуршлаг, чтобы стек лишний жир. Сполосните кастрюлю и вновь поставьте на огонь. Растопите 15 г сливочного масла и пассеруйте все овощи, кроме чеснока, в течение 1 минуты. Затем добавьте травы и продолжайте готовить еще 5 минут. Положите в кастрюлю баранину, томатную пасту и чеснок. Томите на медленном огне 2-3 минуты. Влейте красное вино и дайте алкоголю выкипеть — в кастрюле должна остаться четверть жидкости. Увеличьте огонь и добавьте в кастрюлю муку. Продолжайте готовить еще 3 минуты, постоянно помешивая. Влейте куриный бульон, доведите до кипения, а затем тушите мясо в течение 1-1,5 часов на медленном огне. Посолите и приправьте по вкусу. Картофель разрежьте на половинки. Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, посолите, доведите до кипения и варите около 30 минут на медленном огне. Затем откиньте на дуршлаг и дайте хорошенько обсохнуть. Истолките его в пюре, добавьте оставшееся сливочное масло, посолите и приправьте по вкусу. Немного остудите. Разогрейте духовку до 200 °С. Выложите мясо в жаростойкую керамическую форму и равномерно распределите его по дну. Полейте оставшимся в кастрюле мясным соусом. Тщательно вмешайте яичные желтки в картофельное пюре, выложите его поверх мяса и слегка взбейте пюре вилкой. Запекайте в духовке 20 минут.

Староанглийский яблочный пирог

Староанглийский яблочный пирог очень популярен — во многом благодаря обильному урожаю яблок, которым Великобритания может похвастаться каждую осень. Существует несколько старинных рецептов — например, созданные в графствах Девоншир, Сомерсет и Дорсет. Я считаю, что правильный яблочный пирог должен быть обязательно приправлен мускатным орехом. И это та выпечка, которая со временем становится только вкуснее. Вкус староанглийского яблочного пирога максимально раскрывается примерно через неделю после приготовления.

Для приготовления 10-12 порций понадобится:

  • 3 яйца
  • 450 г сахарной пудры
  • 350 мл растительного масла
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 425 г пшеничной муки
  • 1 ч. л. соли
  • 1 ч. л. соды
  • 1 ч. л. молотой корицы
  • 170 г изюма
  • 7 яблок сорта Грэнни Смит, очищенных и порезанных кубиками 1 см
  • 115 г грецких орехов, порубленных
  • сливочное масло для смазки форм

Разогрейте духовку до 170 °C. Намажьте сливочным маслом и застелите пищевым пергаментом 2 разъемные формы для пирогов диаметром 20 см. В.чаше миксера с помощью насадки «лопатка» взбивайте яйца и сахарную пудру — смесь должна вдвое увеличиться в объеме. Влейте растительное масло и перемешайте на маленькой скорости миксера. Добавьте ванильный экстракт. Просейте вместе муку, соль, соду и молотую корицу и добавьте в яичную смесь. Хорошо перемешайте. Изюм, яблоки и грецкие орехи присыпьте мукой и тоже опустите в чашу миксера. Снова перемешайте. Разделите получившееся тесто пополам и выложите в подготовленные формы. Выпекайте в духовке 1-1,5 часа, проверяя готовность металлической шпажкой. Затем достаньте пироги из духовки, остудите в течение 5 минут и выньте из форм. Полностью охладите на решетке.

Обсуждение

Сегодня готовила староанглийский яблочный пирог. Очень вкусный, прост в приготовлении и не затратный во времени и цене. Рекомендую!

обязательно попробую)

Комментировать статью «3 классических английских пирога: рецепты шеф-повара»

«Правильное питание может и должно быть разнообразным, вкусным и доступным любому желающему», — заявляет сервис доставки здорового питания для тех, кто хочет похудеть и разумно питаться во время занятий спортом, под названием Eat and Train («Ешь и тренируйся!). Активный образ жизни и правильное питание позволяет надолго сохранить здоровье, поэтому так важно начать правильно питаться как можно раньше, а если добавить еще и спорт, можно наслаждаться всеми прелестями жизни до самой глубокой…

В канун Нового года и детских каникул перед родителями все чаще встает вопрос о том, где можно отметить приближающиеся праздники, и чем занять малышей, чтобы было не только весело, но и полезно. В кулинарной студии «Вкусотеррия» знают ответы на эти вопросы. «Вкусотеррия» — это новое пространство для кулинарного творчества и веселья, оснащенное всем необходимым для проведения семейных и детских праздников в формате кулинарного мастер-класса. Здесь лучшие шеф-повара московских ресторанов…

Отдых в Дубае на Новый год становится все популярнее: в отсутствие Египта это, пожалуй, ближайшее теплое море зимой (+25 в воде и на суше), а новогодние праздники в ОАЭ отмечаются с удовольствием и с размахом – один только фейерверк с башни Бурдж-Халифа в новогоднюю ночь чего стоит! Тем, кто выбрал тур в Дубай в декабре или январе, будет интересно узнать о самых заметных ресторанах Дубая. Ресторан Bread Street Kitchen & Bar: кусочек Лондона в Дубае Чуть больше года назад мишленовский…

Когда осенью яблоки лежат по всем садам и балконам, рецепты из яблок перебираются десятками. Если вам надоела шарлотка и обычные яблочные пироги, попробуйте испечь соленое карамельное печенье с яблоками от поваров компании Electrolux. Ингредиенты: Для теста — 150 г муки — 1/2 ч. л. соли — 1/2 ч. л. разрыхлителя — 200 г охлажденного несоленого сливочного масла — 100 г сметаны Для начинки — 200 г небольших очищенных и нарезанных дольками яблок сорта Гренни Смит, — 8 мягких магазинных ирисок…

Ботвинья — классическое блюдо русской кухни, самый «богатый» из русских холодных супов. Как и окрошка, ботвинья готовится на белом (кислом) квасе. Сегодня — необычный рецепт от локаворского (что в вольном переводе означает «едим местное») ресторана «Марк и Лев» в Приволье (Тульская область). Рецепт ботвиньи придумал шеф-повар ресторана Михаил Лукашонок, люди, не чуждые экспериментам на кухне, могут повторить его дома. Ингредиенты Квас белый (кислый) — 200 мл Снег из ботвы (сныть, крапива…

Вчера все Cоединенное Королевство отмечало 90-летний юбилей королевы Елизаветы II, и страна прильнула к телевизорам, чтобы увидеть, какой торт будет преподнесен венценосной имениннице. Чести изготовить такой важный элемент национального празднества удостоилась победительница нашумевшего кулинарного реалити-шоу «Лучший пекарь Великобритании» (Great British Bake Off) Надия Хуссейн. Королева Елизавета II согласно этикету, разрезала торт, но пробовать не стала, ограничившись комплиментом…

Московский завод плавленых сыров «КАРАТ» представляет линейку творожных сыров Violette. Это самый молодой продукт легендарного производителя, его рецептура Violette была разработана в 2006 году. Сегодня линейка насчитывает семь популярных вкусов: классический сливочный, с зеленью, с огурцами и зеленью, креветками и шоколадный. В 2016 году палитра дополнена двумя новинками – Violette с вялеными томатами и с грибами. Сегодня Violette выходит в модном и смелом дизайне с использованием…

Я не претендую на звание шеф-повара. Я просто люблю готовить. К сожалению, не очень умею фотографировать, то, что готовлю, но, наверное, это в будущем. Самый мой лучший отдых — остаться на кухне на пару часов с кастрюлями и сковородками. В этот момент они для меня лучшие друзья. Чаще всего почему то все делятся только красивыми и удачными рецептами. Их в интернете полным-полно, аж глаза разбегаются. А я хочу делиться с вами не только вкусными рецептами, но и неудачами, которые случаются и на…

Декабрь – это время, когда нужно греть и греться – теплыми вещами, мягкими пледами, ласковыми словами и нежными объятиями, когда нужно пить горячий чай с вареньем, есть душистые пироги из духовки и готовить блюда, которые не только насыщают, но и окутывают заботой. Можно поехать к бабушке, а можно зайти на поздний завтрак или обед в кафе-пекарню «Хлебная Лавка». Шеф-повар Михаил Симагин в течение всего декабря будет варить и томить для гостей разные каши. Самый ностальгический рецепт…

C 28 сентября по 2 октября на площадке «Фермерский обед» (Тверская площадь) проходит серия мастер-классов от известных столичных шеф-поваров. Гости фестиваля «Московская осень» могут научиться готовить осенние блюда, пообщаться со знаменитыми кулинарами и поучаствовать в конкурсе на лучший рецепт. «Фермерский обед» — самая вкусная площадка «Московской осени». Здесь регулярно проходят выступления шеф-поваров, кулинарные мастер-классы и дегустации. На площадке есть огромная печь для выпечки…

Пирог с рыбой — это вкусное блюдо, приготовление которого не вызывает никаких сложностей, особенно если речь идет о приготовлении в мультиварке. Если вы являетесь счастливым обладателем этого чуда техники, то сможете быстро и без усилий приготовить ароматный, нежный и очень вкусный рыбный пирог в мультиварке. Тем более, что для этого не нужно иметь диплом повара. Рыбный пирог уже давно занял почетное место на столах многих семей, ведь все мы, несомненно, помним его вкус еще с детства. Рецепт…

Изначально с капустой и прекрасен тем, что капуста кладётся в пирог без доп. обработки. Вообще же можно делать любую начинку, например, грибы. Делается элементарно, получается всегда (-: Рецепт: Тесто 5 яиц 250 мл сметаны 250 мл майонеза 1/2 ч.л. соды погасить 1,5-2 стакана муки Соль по вкусу Начинка 1/2 среднего кочана капусты 1 морковка Зелень Соль Свежемолотый перец Приготовление Тесто 1.В глубокую миску разбиваем пять яиц. Туда же выливаем упаковку майонеза (200-250 мл) и стакан…

ГИГАНТСКИЙ ПИРОГ — 8 августа Тверская площадь Огромный пирог привезут в 11.00 8 августа на площадку «Городская романтика» на Тверской площади. Пирог украшенный фигурами клубники диаметров в 3 метра приготовили специально для фестиваля. В 16.30 его разделят и раздадут гостям фестиваля. ТАНЦЕВАЛЬНЫЙ ПЕРФОМАНС — 8 августа — 19.00 ВДНХ На центральной площади у входа на ВДНХ в день открытия самого вкусного фестиваля «Московское варенье» 8 августа в 19-00. Там состоится танцевальный перфоманс под…

Кроме московского мороженого на фестивале будет возможность попробовать самые популярные марки из других российских городов, а также разных стран мира. На фестивале будет и замороженный йогурт от Tutti Frutti Frozen Yogurt со всевозможными начинками и топингами, и настоящее итальянское мороженое от Роберто Бруно, Da Lorenzo и Lavazza, а также мороженое, приготовленное на азоте от Ice BOX +1 Glacier Bulb и Артели кулинаров Николая Михайлова «Пировный». Производители STOYN Ice Cream представят…

Одно из старинных традиционных блюд Рима и региона Лацио в Италии – паста алла Грича — привлекает посетителей со всего мира в ресторан «Мома» (Ristorante Moma) в Риме. В дополнение к блюдам местной кухни два шеф-повара ресторана специализируются также на приготовлении ряда блюд, которые включают новые гениальные интерпретации итальянской кухни. Дураки о добыче спорят, а умные ее делят. Справедливость этой старой поговорки подтверждают споры между гурманами и любителями римской кухни и кухни…

Кулинарная студия Юлии Высоцкой приглашает всех любителей семейного отдыха на мастер-классы «Румяные пироги» из серии «Один билет на всю семью», участвовать в которых вместе с детьми могут родители, бабушки и дедушки, тети и дяди. Теперь учиться готовить любимую домашнюю выпечку станет не только веселее, но и удобнее, ведь стоимость мероприятия является единой для семейной команды, вне зависимости от ее размера*. Совместное приготовление еды всегда считалось простым рецептом счастья и…

Идеальный торт, простой в приготовлении, нежный и очень вкусный. Я люблю готовить торт по этому классическому рецепту Торт «Сметанник» Ингредиенты тесто: сметана 15-20% 250 г яйцо 3 шт. сахар 3/4 ст. мука 275 г сода гашеная 1 ч.л. какао 1 ст.л крем: сметана 25% и больше 800 г сахар 220 г украшение: орехи 1 горсть шоколад темный 20 г Приготовление Шаг 1 Начнем с приготовления бисквитных коржей. Разбиваем 3 крупных яйца, добавляем сахарный песок и щепотку соли Шаг 2 Взбиваем так, чтобы…

Наконец-то мне представилась возможность поучаствовать в приготовлении десерта с профессиональным поваром! Я побывала на мастер-классе в кулинарной студии Юлии Высоцкой. Готовили не что-нибудь, а блюдо французской кухни — торт крокембуш. Впечатления Мастер-класс проводит шеф Сергей Кузнецов — отличный парень и прекрасный повар. В студии оборудованы просторные удобные рабочие места. В распоряжении каждого участника, фактически, собственная полностью укомплектованная…

Этот пирог по рецепту Юлии Высоцкой покорил меня необычным соотношением простоты приготовления и благородства вкуса. Выкладываю рецепт. Я делаю без орехов и шоколада — так он получается гипоаллергенным и подходит даже годовалым детям. А сметаны кладу побольше) Enjoy! Рецепт (см. картинку) 200 г. моркови (одна крупная) 200 г. сметаны (не менее 20% жирности) 100 г. фундука 1 и 1/2 стак. сахара 1 стак муки 3 яйца 1/2 плитки белого шоколада 1 ч.л. ванильного экстракта 1/2 ч.л. соды, гашеной…

Попробуйте вкусный и очень сытный пирог с мясной начинкой, который в Англии считается важным блюдом для пикника. Приготовить традиционный английский пирог с мясом у себя дома сможет каждая хозяйка. Блюдо получается необыкновенно вкусным, а мясо нежным.

ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Свинина-0,5 кг.;
  • Смалец-75 г.;
  • Бекон копченый-100 г.;
  • Сливочное масло-25 г.;
  • Мука-240 г.;
  • Желатин-6 г.;
  • Мясной бульон-200-250 г.;
  • Яйца-2 шт.;
  • Сухие травы по вкусу;
  • Черный перец-0,5 ч. л.;
  • Мускатный орех молотый-1/3 ч. л.;
  • Вода-100 мл.;
  • Соль по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
  1. Первым делом сварим бульон, как для холодца. Его лучше варить из свиных ножек, в этом случае желатин вам может и не понадобиться. Для пирога можно использовать и обычный бульон. Мясо промываем и нарезаем на мелкие кубики.
  2. Бекон тоже нарезаем мелко.
  3. Смешиваем мясо с беконом, добавляем сухие или свежие ароматные травы, соль, перец, мускатный орех. Перемешиваем.
  4. Растопим в воке сливочное масло и смалец. В растопленный жир наливаем воду и добавляем соль, доводим до кипения.
  5. Просеиваем муку в миску, добавляем яйцо, перемешиваем.
  6. Затем вливаем горячую воду с жиром и перемешиваем сначала ложкой, а потом уже руками. Тесто должно получиться однородным и не должно липнуть к рукам. Если нужно, добавляем муку.
  7. Убираем тесто в холодильник минут на 30.
  8. Форму с высокими бортиками смазываем маслом.
  9. От теста отрезаем 1/4 часть, из нее делаем «крышку» для пирога. Остальное тесто раскатываем толщиной 0,5-0,8 см, помещаем его в форму, прижимая к стенкам и формируя бортики.
  10. Выкладываем внутрь начинку. Из оставшегося теста сформируем крышечку.
  11. Смазываем края пирога водой, чтобы крышечка к нему хорошо пристала, и защипываем. В центре крышечки делаем отверстие. Смазываем верх яйцом.
  12. Помещаем пирог в разогретую до 180*С духовку, выпекаем его 25 минут при 180 градусах, а далее 45 минут при 160 градусах.
  13. Замачиваем желатин в крепком бульоне, когда он разбухнет – разогреваем и размешиваем до полного растворения желатина. Остывший желатиновый раствор заливаем через отверстие в крышечке пирога после того, как пирог испечется.
  14. Ставим готовый пирог в холодное место. После того, как пирог хорошо остынет, его разрезаем и подаем к столу.

Приятного аппетита!

Посмотрите ниже видео с ещё одним рецептом пирога.

Городок Мелтон Моубрей (Melton Mowbray), что в Лестершире, знаменит своими пирогами со свининой на весь мир. Эти чудные пироги, придуманные охотниками на лис, прекрасная закуска из нежной свинины с желе в хрустящем плотном тесте. Мелтонский пирог едят в холодном виде с маринованными овощами. В старину удобно было взять такой пирог с собой на охоту или на работу. Мелко нарубленная жирная свинина долгого приготовления, залитая желе, сохранялась несколько дней, и у хозяйки не болела голова, чем накормить семью перед сном.

Пироги со свининой – одно из традиционных блюд английских бедняков. В Рождество, пока богатые лакомились изысканной птицей, бедняки радовались куску сытного свиного пирога со стаканом чая.

Тесто

Тесто для пирога готовится на свином смальце. Только жир! Никакое сливочное масло не выдержит начинку из свинины, да еще добрую порцию желе. После того, как тесто отлежится сутки в холодном месте, вы будете удивлены его эластичности, прочности, податливости.

Как выпекать мелтонский пирог со свининой?

Мясной пирог никогда не выпекается в форме! Форма пирогу придается при помощи специального деревянного приспособления и ладоней. Это полностью ручная работа. Пирог в духовке во время выпечки осаживается, приобретая неправильную форму. Не волнуйтесь, тесто выдержит начинку! О, они такие милые своей неидеальностью!

Пирог, выпеченный в форме, не имеет права называться мелтонским.

Свинина

Начинка для мелтонского пирога – свинина. Лучше выбирать жирную лопатку – мясо здесь нежное, сочное, годится для длительного приготовления. Помните, что жира должна быть треть от объёма мяса, тогда начинка для любого пирога будет сочной. Мясо нужно нарубить или нарезать острым ножом.

Желе

Приготовление английского мясного пирога занимает определенное время. Нам необходимо подготовить желе для заливки. Лучшее натуральное желе готовится из свиной ножки или рульки с кореньями и травками. Я советую отбросить желатиновое искушение. Приготовьте желе самостоятельно.

Мелтонский пирог под защитой

Мелтонские пироги удовольствие дорогое во всех смыслах. Во-первых, нам понадобится хорошая качественная свинина для начинки и желе, свиной смалец для теста. Пирог выпекается только из свежей свинины, поэтому начинка никогда не бывает розового цвета как ветчина. Во-вторых, приготовление мелтонского пирога занимает пару суток, а это временные затраты. В-третьих, готовится пирог вручную, без мясорубок, процессоров, форм для выпечки, а ручной труд ценится выше. Готовьте ваши фунты!

С 2009 года пироги взяты под защиту Ассоциацией производителей пирогов из свинины в соответствии с Европейским законом.

Многие компании и небольшие пекарни по всему миру пытаются повторить успех Dickinson & Morris из Мелтон Моубрей, которые сегодня пекут пироги так, как делали в 1850 году, не изменяя рецепта вот уже двести лет. Представляете, какая преемственность поколений?

Рецепты моих любимых мясных пирогов

Наверное, вы перепробовали массу мясных пирогов. Ведь их каких только не бывает, и каждый имеет особенную историю, возраст, национальность, тонкости в приготовлении начинки и теста. Без таких тонкостей, уточнений пирог испечь не получится, вернее, это будет обычный мясной пирог. Но мы-то большего хотим?

На своем сайте я с удовольствием вам представляю самые удачные рецепты мясных пирогов (пользуйтесь поиском). Можно ли менять мясо в начинке? Нет, нельзя. Если заменить мясо в пироге на курицу, то получится пирог с курицей. Можно ли заменить говядину или баранину свининой? Нет, возможно пирог готовят мусульмане или иудеи, о какой свинине речь-то вообще?

В мельтонском пироге для начинки используется свинина и свиной крепкий бульон, значит замена на говядину, курятину и бульон из кубика невозможна. Нужно уважать традиции.

Рецепт мясного пирога по-английски — Пироги от 1001 ЕДА

Английский пирог с почками – классическое блюдо британской кухни, такое же сытное и солидное, как и большинство английских кушаний.

Чтобы приготовить английский пирог с почками, понадобятся следующие ингредиенты (на 4 порции):
• мука – 300 г
• соль – 1 ч. ложка
• сливочное масло – 75 г
• сало – 75 г
• подсолнечное масло – 2 ч. ложки
• лук репчатый – 1 головка
• морковь – 1 шт.
• мясной фарш – 500 г
• почки – 4 шт.
• картофель – 250 г
• вустерширский соус – 2 ст. ложки
• гранулированный соус – 1 ст. ложка
• яйца – 1 шт.

Английский пирог с почками готовится следующим образом:
1. Муку вместе с солью, салом и сливочным маслом поместить в кухонный комбайн и довести до состояния крошек. Долить 5-6 ст. ложек холодной воды , слегка замесить тесто на поверхности, присыпанной мукой, завернуть его в пленку и охладить.
2. На большой сковороде разогреть подсолнечное масло и обжарить на нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Добавить нарезанную морковь, обжарить в течение пары минут, затем выложить фарш, все перемешать и готовить еще 10 мин.
3. Добавить к фаршу нарезанные почки с картофелем, оба вида соуса, хорошо перемешать и готовить еще 15 мин. до мягкости мяса.
4. Разогреть духовку до 200°С и поставить противень нагреваться.
5. Половину теста раскатать на поверхности, слегка присыпанной мукой, и переложить на блюдо для запекания. Выложить на него остывшую начинку и смочить края теста водой.
6. Оставшееся тесто раскатать, накрыть им начинку, в двух местах проткнуть ножом, запечатать края, поставить на холод на 10 мин., затем убрать излишки теста с краев.
7. Верх пирога смазать яйцом, поставить его на прогретый противень и выпекать в течение 35 мин., пока пирог не приобретет золотистый цвет. Английский пирог с почками можно приготовить заранее и заморозить перед выпеканием, а затем выпекать несколько дольше – 50 мин.

Приятного аппетита!

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+


Мясной пирог с луком в английском стиле рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Мясной пирог с луком в английском стиле рецепт – Европейская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

СвининаФаршСосискиКуриная грудкаСвиная шея

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Оля Давыдова порции:  4ГОТОВИТЬ:  

25 минут

25 минут

Добавить в книгу рецептов29

Никто пока не добавил сюда фотографии.Добавить свою

Добавить
фото

Автор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Репчатый лук

3 головки

Морковь

2 штуки

Сельдерей

2 штуки

Свежий розмарин

2 штуки

Оливковое масло

30 мл

Лавровый лист

2 штуки

Говяжий фарш

500 г

Английская горчица

1 чайная ложка

Вустерширский соус

1 столовая ложка

Пшеничная мука

2 чайные ложки

Говяжий бульонный кубик

1 штука

Песочное тесто

500 г

Куриное яйцо

1 штука

Инструкция приготовления

25 минут

Распечатать

1Лук очистить и порезать крупно, то же самое проделать с морковью и сельдереем. С веточек розмарина оборвать листья и измельчить ножом.

2В большой широкий и глубокий сотейник налить оливкового масла, разогреть и положить овощи, розмарин и лавровый лист. Готовить 10 минут, постоянно помешивая. Затем добавить хороший говяжий фарш. Чтобы он был однородным, разомните аккуратно комки с помощью вилки. Перемешайте, добавьте горчицу и вустерширский соус. Снова перемешайте, всыпьте муку и перемешайте еще раз.

3В литре кипятка хорошо растворите бульонный кубик, добавьте бульон в сотейник. Перемешайте, доведите до кипения и на слабом огне, накрыв крышкой, готовьте около часа, периодически помешивая и не давая соусу пригорать.

4В большую жаропрочную форму выложите готовую начинку и дайте ей остыть. Разогрейте тем временем духовку до 200 градусов.

5На посыпанном мукой столе раскатать тесто в пласт толщиной 3 мм (его должно быть столько, чтобы он мог закрыть сверху форму). Раскатанный пласт аккуратно переместите на форму. Вдоль края формы по окружности проведите ножом, чтобы срезать лишнее тесто. Прижмите тесто к краям с помощью вилки. В центре «крышки» сделайте аккуратно отверстие кончиком ножа, смажьте тесто взбитым яйцом, выпекайте в течение 40 минут, пока тесто не подрумянится.

Популярные запросы:Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Елена Кенг

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: София Каде

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

19 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Лоскутова Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Готовим английский мясной пай. Кулинарный блог

Английский мясной пай «пирогом» назвать язык не поворачивается, хоть слово pie именно так и переводится. На пирог этот пай совсем не похож, в начинке много овощей, но основной ингредиент – мясо.
Любопытно, что хоть рецепт и английский, ингредиенты в нем, скорее Средиземноморские: оливковое масло, пастернак, сельдерей. Но то все добавки, основной же компонент, конечно же, мясо – говядина. Тесто для пая может быть слоеным, тонко раскатанным. Пекут пай в порционных формочках.
Для приготовления английского мясного пая понадобится:

  • кинза – 1 пучок
  • петрушка – 1 пучок
  • масло оливковое – 3-4 ст.л.
  • морковь – 2 шт.
  • сельдерей — 4 ст.
  • соль, перец
  • пастернак — 1 корень
  • слоеное дрожжевое тесто — 500 гр
  • яйцо – 1 шт.
  • очищенные томаты в собственном соку — 400 гр
  • лук репчатый – 1 луковица
  • говядина — 800 гр

На первом этапе нам придется целиком и полностью воспроизвести традиционную тушеную говядину по-английски. Нарежем мясо небольшими кубиками и обжарим его в оливковом масле до появления корочки, затем добавим нарезанный лук и через 3-4 минуты – нашинкованную морковь, сельдерей и пастернак. Продолжаем обжаривать мясо с овощами еще не менее пяти минут, а пока открываем банку с помидорами в собственном соку.

Пять минут истекли – добавляем содержимое банки в сковороду вместе с соком, накрываем крышкой и тушим пару часов на минимальном огне. Не забудьте периодически помешивать содержимое сковороды, а также добавить за 5-7 минут до готовности зелень, соль и перец.

Теперь осталось подобрать нужные порционные формы – согласно классическим британским представлениям о пае, они должны быть достаточно высокими: от 5 до 10 сантиметров.

Классические порционные формы английского бренда WALMER 

Выкладываем готовое мясо, накрываем слоеным тестом, накладывая его на предварительно смазанную взбитым яйцом поверхность начинки и края формы. Можно подать пай и в «корзиночке» – тогда надо выстелить тестом внутреннюю поверхность формы. Сверху пай также необходимо смазать и поставить формы запекаться в духовку при 180 градусах на 20-25 минут.


Британский пирог со стейком и элем

Британский пирог со стейком и элем — это классическое блюдо, которое можно найти в большинстве пабов Англии, точно такое же, как когда-то готовила мама. Нежные кусочки стейка готовятся с овощами и английским элем, а затем заворачиваются в слоеную масляную корочку. Настоящий британец, придерживайтесь ребрышек. Лучше всего подавать с настоящими британскими чипсами и горошком.

Быть британцем – значит любить вкусный мясной пирог, и нет ничего лучше этого британского пирога со стейком и элем.

Английские мясные пироги — это популярная закуска в пабах и идеальная удобная еда.В начинке для этого пирога используется только лук и морковь, но вы можете наполнить мясные пироги чем угодно, корнеплодами, грибами или горошком, в зависимости от сезона.

Что придает британскому пирогу со стейком и элем его богатое, характерное богатство, так это использование эля. Хороший, темно-коричневый английский эль необходим для получения насыщенного вкуса. Тушение говядины в эле и других ингредиентах делает ее невероятно влажной и нежной, а вместе получается восхитительная пикантная начинка.

Выпечка так же важна, как и начинка для пирога, поэтому они идеально сочетаются друг с другом.Этот простой рецепт песочного теста я использую для всех своих пирогов, таких как этот пирог с говяжьим фаршем и луком, а также домашние рулеты из колбасы.

Простая альтернатива ручному замешиванию теста – приготовить его в кухонном комбайне. Это служит двум целям. Это быстро и легко (нам это нравится), и, поскольку я не использую руки, холодное масло не нагревается.

Как сделать самую лучшую слоеную корочку

Сохранение масла холодным с самого начала и до того, как оно будет отправлено в духовку, является ключом к приготовлению слоеного теста.Еще один момент, который я хотел бы сделать, я не люблю сырую корочку. Нет ничего хуже, чем если вы поднимете кусок пирога со сковороды, и дно выпадет, но у меня есть решение для этого. Это называется слепая выпечка корочки. Смотри ниже.

Что такое слепая выпечка корочки?

Выпечка вслепую — это предварительное выпекание нижнего коржа в форме без начинки. Он утяжелен сушеными бобами, чтобы он не вздувался, и выпекается до хрустящей корочки, таким образом, вы не кладете начинку поверх сырого теста, у которого нет возможности испечься и стать хрустящим.

Можно ли использовать слоеное тесто для основы пирога?

Да, если вам неудобно делать тесто для пирогов самостоятельно, вы можете использовать замороженное слоеное тесто. Обязательно выпекайте корж вслепую перед наполнением (инструкции ниже), чтобы он не вздулся и не был слишком рыхлым.

Как предотвратить размокание дна пирожных?

Мое правило номер один при приготовлении пирога – выпекать вслепую. Я терпеть не могу, когда кусок пирога, соленый или сладкий, когда тесто сырое и почти сырое на дне.

В качестве альтернативы сушеной фасоли, если вы положите лист фольги на корку и придавите ее жаростойкой посудой, которая будет в центре (пример на рисунке ниже).

Этот пирог ни в коем случае не подходит для диеты, но все хорошо в меру, потому что это британская комфортная еда в лучшем виде. Но это не останавливается на достигнутом; этот пирог просто вкусно разогревает на следующий день. Просто поместите остатки в духовку с температурой 350°F/175°C, не накрывая крышкой, на 20 минут, и это прогреет их и сделает корочку красивой и хрустящей.

Использование остатков ростбифа (воскресное жаркое)

Меня несколько раз спрашивали об использовании говядины, оставшейся после воскресного жаркого или ростбиф-ужина. Это также смягчит любую переваренную говядину. Начните рецепт с шага 6 (приготовление овощей), а затем перейдите к шагу 7. На шаге 8 варите овощи в говяжьем бульоне (без говядины) примерно 10–15 минут или около того, пока морковь не станет мягкой. Снимите с огня, затем добавьте говядину прямо перед тем, как добавить начинку в пирог, и продолжайте по оставшейся части рецепта.

Если вы пробовали этот британский пирог со стейком и элем или любой другой рецепт в блоге, не забудьте оценить рецепт и дайте мне знать, что получилось, в комментариях ниже . Я люблю слышать от моих читателей!

Вы также можете СЛЕДУЙТЕ ЗА МНОЙ на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM и PINTEREST, чтобы видеть ежедневные обновления рецептов.

Время подготовки 1 час

Время приготовления 30 минут

Общее время 1 час 30 минут

Ингредиенты

  • Для выпечки:
  • 3 стакана (450 граммов) муки обычного/универсального назначения
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 палочки/1 стакан (226 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и хранящегося в холоде до готовности к употреблению
  • 1/2 стакана (118 мл) холодной воды
  • 1 большое взбитое яйцо для смазывания теста
  • Для начинки:
  • 1 столовая ложка растительного масла
  • 1 столовая ложка несоленого сливочного масла
  • 2 фунта (907 граммов) говяжьей вырезки, нарезанной на небольшие кусочки
  • 1 средняя луковица, нарезанная
  • 2 большие моркови, очищенные и нарезанные небольшими кусочками
  • 2 зубчика чеснока, очищенных и мелко нарезанных
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 2 столовые ложки вустерширского соуса
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 3/4 чашки (177 мл) темного английского эля
  • 1/2 стакана (118 мл) говяжьего бульона (по возможности с низким содержанием натрия) * см. примечание
  • 1/2 чайной ложки свежего тимьяна, мелко нарезанного
  • 1/2 чайной ложки свежего розмарина, мелко нарезанного
  • 1 чайная ложка соли
  • 1/4 чайной ложки молотого черного перца
  • 1 большое взбитое яйцо
  • 1 пакет сушеных бобов

Инструкции

  1. Чтобы приготовить тесто в кухонном комбайне: Добавьте муку, соль и масло.Взбивайте, пока не получите текстуру мелких панировочных сухарей. При работающем процессоре медленно сбрызгивайте холодной водой, пока она не сформируется в шар. Воды может понадобиться больше или меньше, в зависимости от теста.
  2. Чтобы приготовить тесто вручную: Добавьте муку, соль и масло в большую миску. Кончиками пальцев (или ножом для выпечки) растереть масло и муку, пока они не будут напоминать хлебные крошки. Сбрызните водой и перемешайте вилкой, пока смесь не начнет собираться и не слипнется при нажатии на руку.. Вам может не понадобиться вся вода.
  3. Достаньте и сформируйте шар на посыпанной мукой доске. Заверните в полиэтиленовую пленку и охладите. №
  4. Для начинки:
  5. Добавьте растительное и сливочное масло в большую тяжелую жаростойкую кастрюлю или сковороду для тушения и поставьте на средний огонь. Добавьте говядину и жарьте, переворачивая кусочки, пока они не подрумянятся со всех сторон. Снимите и отложите в сторону.
  6. В ту же сковороду добавьте лук и морковь и готовьте, пока лук не станет мягким, около 5 минут.Добавьте чеснок, томатную пасту и вустерширский соус. Хорошо перемешайте и готовьте 1 минуту.
  7. Посыпьте мукой и хорошо перемешайте, пока вся мука не будет хорошо перемешана. Готовьте 2 минуты, затем добавьте эль и перемешайте, пока он не начнет густеть. Добавьте говядину, говяжий бульон, тимьян, розмарин, соль и перец.
  8. Накройте крышкой и оставьте на медленном огне на 35-45 минут. Снимите крышку и варите еще 15 минут, чтобы жидкость загустела. Жидкость не должна быть слишком жидкой, она должна быть густой.Мясо должно быть достаточно нежным, но его можно будет продолжать готовить в духовке.
  9. Разогрейте духовку до 425°F/220°C, установив решетку в центре духовки. Слегка смажьте маслом форму для пирога диаметром 9 или 10 дюймов (23 или 25,5 см).
  10. Достаньте тесто из холодильника и разрежьте пополам. Заверните одну половину обратно в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник.
  11. Раскатайте другую половину на посыпанной мукой поверхности до толщины 1/8 дюйма. Вырежьте из теста круг на 1/2 дюйма больше, чем ваша форма, и поместите его в форму для пирога, чтобы края свисали.
  12. Вырежьте из пергаментной бумаги или фольги большой круг большего размера, чем противень, и положите его поверх теста в форме для пирога. Высыпьте сушеную фасоль в центр, чтобы утяжелить тесто. Или поместите кусок фольги поверх теста и придавите его жаростойкой посудой, которая поместится внутрь. Выпекайте в течение 12 минут, пока вы не заметите, что края становятся немного золотисто-коричневыми.
  13. Достаньте корж из духовки, возьмитесь за уголки бумаги или фольги и достаньте бобы. Сделайте проколы в нижней части теста вилкой, чтобы оно не вздулось.Если он задыхается, он должен опуститься. Верните корж в духовку еще на 5 минут, чтобы поджарить дно теста.
  14. Когда корж вынут из духовки, возьмите оставшуюся часть теста, раскатайте на посыпанной мукой поверхности и вырежьте 10-дюймовый круг.
  15. Наполните готовый корж начинкой из говядины.
  16. Смажьте края приготовленного теста яйцом. Раскатайте круг теста на скалке, поднимите и положите поверх пирога промытыми яйцом краями вниз, чтобы они прилипли к другому тесту, защипните края или придавите вилкой.
  17. Смажьте всю поверхность яичной смесью и сделайте пару надрезов в центре коржа. Выпекать 15 минут до золотистого цвета. Время зависит от вашей духовки.

Примечания

Попробуйте бульон, если он соленый, возможно, вам потребуется отрегулировать количество соли в блюде

Информация о пищевой ценности
Выход
8
Размер порции
1
Количество на порцию Калории 201 Всего жиров 8 г Насыщенных жиров 4 г Транс-жиров 0 г Ненасыщенных жиров 4 г Холестерина 63 мг Натрия 650 мг Углеводов 19 г Волокна 2 г Сахаров 6 г Белков 6 г

Этот расчет питательных веществ предоставлен Nutronix и является лишь ориентиром и не предназначен для какой-либо конкретной диеты.

Рецепт британского пирога со свининой — The Hedgecombers

Этот традиционный рецепт британского пирога со свининой — классика! Он сделан из теста с корочкой на горячей воде, наполненного нарезанной приправленной свининой и крепким бульоном, который превращается в пикантное желе.

Счастливой недели британского пирога!

Чтобы отпраздновать это событие, я делюсь рецептом традиционного британского пирога со свининой. Я искренне надеюсь, что вы воссоздаете его и на своей кухне.

Стоит отметить, что вам нужно приготовить их за день до того, как вы захотите их съесть, так как они должны остыть в холодильнике в течение ночи.

Пироги со свининой

Ах, скромный пирог со свининой. Признаюсь, я не ел эти штуки в те-е-е-е-е-е-е-е-е-е-е-е время.

В основном потому, что я в молодости покупал очень дешевую еду. А дешевые пироги со свининой — это нечто большее.

Наряду с дешевой клейкой лентой, дешевыми мешками для мусора и дешевой алюминиевой фольгой. Дешевые переработанные мясные продукты 100% не стоят того, чтобы на них экономить.

Однако теперь, когда я с радостью плачу больше за мясо, которое, как я знаю, прожило жизнь, которой гордился бы мой отец-фермер, я открыл для себя совершенно новый мир вкусностей!

Пирожки со свининой — классическое британское обеденное блюдо.

В настоящее время их часто подают с салатами, маринованными огурцами Брэнстон и, возможно, с парой маринованных луковиц.

Но я совершенно уверен, что исторически их подавали отдельно в качестве обеда на ходу.

Они крепкие маленькие пироги и исключительно хорошо путешествуют.

В более теплую погоду рекомендуется использовать пакет со льдом или два, чтобы охладить их.

Но в зимние месяцы они очень хорошо смотрятся в обычном ланч-боксе.

Первый раз пекла пироги со свининой, и хотелось сделать их по старинке.Свиньи рысаки все.

Так что я проглотил свою коллекцию старинных поваренных книг для вдохновения.

Их рецепты сильно различались. Поэтому я проработал их все и разработал рецепт ниже.

Хороший пирог со свининой состоит из трех компонентов:

  • Выпечка
  • Мясо
  • Желе

Давайте рассмотрим каждый из этих вкусных элементов… не часто используемый рецепт в британских кухнях в эти дни.

Вероятно, потому что это требует немного больше времени и планирования, чем обычное песочное тесто.

Тем не менее, с этим тестом приятно работать, и оно так вкусно.

Это плотное маслянистое тесто, приготовленное путем смешивания растопленного сала и горячей воды с теплой мукой.

Звучит не очень аппетитно Соглашусь, но конечный результат просто великолепен.

Во время работы тесто для выпечки должно оставаться теплым, чтобы оно оставалось гибким.

Чтобы помочь этому холодным зимним утром, я поставил свою миску с мукой в ​​духовку (предварительно нагретую до 180) на 5 минут, пока на моем цифровом термометре не было 22°C.

Когда тесто было готово, я отрезал часть для работы.

Остальное вернули в теплую миску, накрыли чистым кухонным полотенцем и прятали от сквозняков.

Когда выпекается пирог со свининой, он карамелизуется до темно-золотистого цвета.

Соки могут пузыриться из отверстия в крышке (подробнее об этом в следующем месяце), оставляя верхушку карамелизированной.

И самое приятное, основа становится почти хрустящей благодаря карамелизации.

Это МНОГО карамелизации, друзья мои!

И все это объединяет эти вкусы в декадентское пикантное лакомство.

Начинка для пирога со свининой по-британски

Проштудировав свою коллекцию кулинарных книг, я решил использовать свиную лопатку для начинки для пирога со свининой.

Я отрезал все жесткие на вид кусочки, оставив более мягкий жир и, конечно же, вкусное мясо.

Это очень мелко нарезалось.

Я хорошо приправила сушеным шалфеем, солью и перцем.

Хороший массаж, чтобы смешать приправы, и было приятно идти.

Примечание: не приправляйте мясо, пока тесто не будет готово и готово для начинки.

Если мясо слишком долго находится в соли, оно вытягивает влагу и становится жестким.

Желе из традиционного свиного пирога

При приготовлении ручного пирога мясо внутри естественным образом сжимается.

Таким образом, между восхитительной маслянистой выпечкой и мясным кусочком в середине остается промежуток.

В былые времена, когда охлаждение было примитивным, эта щель могла представлять серьезную опасность для здоровья.

Так как будет больше шансов, что бактерии сделают что-то нехорошее и испортят мясо.

Чтобы заполнить этот пробел и добавить в пирог дополнительное питание, изготовляли густой бульон путем варки костей или туши используемого животного.

Для этого поголовья чаще всего использовали свиной рысак, так как он очень желеобразный.

Бульон заливают в приготовленный пирог через воронку и оставляют на ночь, чтобы он застыл.

Я знаю, что многие люди сходят с ума по поводу желе в свином пироге.

Но если хорошо приправить, то вкусно.

И это действительно полезно для вас. Среди прочего, он содержит коллаген, аминокислоты, белок, глюкозамин и минералы.

Где купить свиных рысаков?

Любой хороший мясник будет рад поделиться с вами своими свиными ножками, которые обычно выбрасываются.

Большинство мясников дают их бесплатно, но самая большая сумма, которую я когда-либо брал, составляла 1 фунт стерлингов за четверых. Так что в любом случае это не сломит банк!

Они чисты и не требуют никакой работы.

Обычно я промываю свой под холодной проточной водой и продолжаю готовить по своему рецепту.

Можно ли заморозить пироги со свининой?

Короче говоря, да! Пироги со свининой можно безопасно заморозить с очень небольшим изменением вкуса или текстуры.

Для достижения наилучших результатов подождите, пока пирог со свининой полностью не остынет в холодильнике, а желе не затвердеет.

Затем просто плотно заверните каждый пирог в пищевую пленку или фольгу. Обязательно добавьте этикетку для морозильной камеры или отметьте маркером содержимое и дату и поместите их в морозильную камеру.

Когда вы будете готовы к еде, просто разморозьте их в холодильнике на ночь.

Официальный совет: разморозить и съесть в течение трех месяцев после заморозки.

Хорошо, давайте объединим эти три элемента в этом великолепном домашнем рецепте Британского пирога со свининой…

Рецепт Британского пирога со свининой

Курс: Обед

Кухня: Британская

Ключевое слово: Британский пирог со свининой, пирог, поднятый вручную, пирог со свининой

порции: 3 Piro Pire

калории: 943 KCAL

Автор: Jane Sarchet

Ингредиенты

Горячая вода Корка Crust Custry

  • 350 г Просрочная мука
  • 140 мл Вода
  • 110 G Lard
  • 1 TSP Salt
  • 1 яйцо взбиты

свиных пирог наполнения

  • 500 г кубика из свинины
  • 1 TSP сушеный Sage
  • 1 TSP SAGE
  • 1 TSP Pepper
  • 5

    свиной пирог жели

    • 1 свиньи
    • 1 л воды
    • 1 половинка луковицы
    • 1 ч. л. соли
    • 1 ч. л. белого перца

    Инструкции

    Приготовление Печенье с корочкой на горячей воде

    1. Просейте муку в большую жаропрочную миску и поставьте в духовку, чтобы она нагрелась.Вы не пытаетесь приготовить муку, просто прогрейте ее и миску, поэтому уменьшите огонь по мере необходимости, если вы не сразу приступите к выпечке.

    2. Поместите воду и сало в кастрюлю. Слегка довести до кипения и, когда сало растает, влить в смесь муки и соли.

    3. Хорошо перемешать деревянной ложкой. Работая быстро, замесите тесто, когда оно достаточно остынет, чтобы с ним можно было обращаться. Это будет просто прекрасно!

    4. Выложить на посыпанную мукой доску и отрезать 1/3 часть теста.Поместите это в миску для смешивания, накрыв кухонным полотенцем сверху, чтобы сохранить тепло. Эти обрезки будут «крышкой» для вашего пирога или пирогов.

    5. Из оставшихся 2/3 вы сделаете «тело» вашего пирога. Если вы делаете один большой пирог, оставьте его как есть. Однако, если вы делаете пироги меньшего размера, как у меня на картинках, разделите тесто на столько пирогов, сколько вы делаете.

    6. Работайте с одной порцией теста за раз, оставляя остальное в теплой миске.

    Приготовление желе для пирога со свининой

    1. Я использую свиные ножки для своего пикантного желе для пирога со свининой, но вы также можете использовать листы желатина, если хотите.

    2. Поместите очищенный рысак в мультиварку вместе с водой, луком, солью и белым перцем. Готовьте на высокой мощности в течение 4 часов или на слабом огне в течение ночи.

    3. Я люблю разрезать рысака в середине приготовления, чтобы больше желатина попало в воду для варки.

    4. После приготовления хорошо слить воду, сохранив весь этот чудесный бульон. Мусор можно утилизировать, а любой лишний запас можно заморозить в лотках для кубиков льда и использовать в супах, тушеных блюдах и запеканках, чтобы обогатить и улучшить питание.

    Приготовление пирога

    1. Посыпьте куколку для пирога со свининой или перевернутый стакан мукой, затем руками разровняйте теплое тесто.

      Должен быть небольшой выступ, чтобы закрыть крышку, и вы не хотите никаких зазоров или щелей.

    2. Повторить с оставшимся тестом. аккуратно выньте тесто из стакана и обвяжите «брюшко» пирога полоской сложенной бумаги для выпечки, чтобы он держался.

    3. Смешайте свинину, шалфей, соль и перец. Аккуратно наполните каждый пирог 1/3 смесью, придавливая по мере необходимости и оставляя мясо в форме купола посередине.

    4. Разделите «крышечное» тесто на столько пирогов, сколько у вас получится, и раскатайте каждый кусок в круг.

    5. Смажьте выступающие части взбитым яйцом и накройте крышками.

    6. Теперь соедините края крышек и теста вместе. Вы можете просто плотно прижать тесто друг к другу или сжать его, как показано на картинках.

    7. Кончиком острого ножа проткните в тесте отверстие и поверните нож, чтобы отверстие стало круглым и немного больше. Сюда вы будете вливать свой бульон после выпечки, поэтому отверстие должно быть достаточно большим, чтобы соответствовать наконечнику воронки.

    Выпечка пирогов

    1. Обильно смажьте пироги яичной смесью. Чем больше яиц используется, тем ярче будут пироги.

    2. Выпекать пироги в предварительно разогретой духовке 20 минут.

      Затем уменьшите температуру духовки до 160°С и продолжайте готовить еще 50 минут.

    3. В середине приготовления достаньте из духовки, снимите рукава из бумаги для выпечки, если используете, и снова смажьте яичной смесью.Верните в духовку, чтобы закончить приготовление.

    4. Важно, чтобы свинина достигла не менее 65 лет, чтобы ее можно было безопасно употреблять в пищу.

    5. Поставьте приготовленные пироги остывать на кухонный стол. Когда станет комнатной температуры, переместите в холодильник, чтобы дать полностью остыть.

    Наполнение пирогов заливным бульоном

    1. Возьмите остывшие пироги и осторожно вставьте кончик воронки в отверстие в крышке.

    2. Медленно налейте горячий бульон в отверстие.Вы не хотите, чтобы он переливался через край, поэтому дайте ему время впитаться во все зазоры и щели.

    3. Когда пироги наполнятся бульоном, верните их в холодильник, чтобы они снова полностью остыли. Не нарезайте их до тех пор, пока у бульона не будет достаточно времени для затвердевания, желательно за ночь.

    4. Когда будете готовы к употреблению, разрежьте пирог на кусочки, чтобы увидеть свое произведение искусства, и наслаждайтесь!

    Технические факты

    Британские свиные пирог рецепт

    сумма на обслуживание

    калорий 943 калорий от жира 414

    % ежедневное значение *

    % FAT 46G 71%

    насыщенный жир 17 г 106%

    холестерин 158 мг 53%

    натрий 2485 мг 108% мг 108%

    9000 мг Калий 545 мг 16% 9000 мг 16%

    углеводов 93г 31%

    Fiber 4G 17 %

    сахар 2G 2%

    белок 34G 68%

    2% 79iu 2%

    Витамин С 4 мг 5%

    Кальций 48 мг 5 %

    Железо 7 мг 39%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Небольшое примечание: из-за различных температурных режимов приготовления пирога со свининой (т. е. охлаждение горячего пирога, добавление теплого бульона, затем охлаждение до комнатной температуры, существенное значение, чтобы свинина была полностью приготовленный на всем протяжении.

    Самый простой способ проверить это – воткнуть цифровой термометр в отверстие, которое вы сделали для заливки бульона. Направьте наконечник в центр пирога (который готовится дольше всего), и когда при приготовлении свинины помните, что вам нужно убедиться, что вы прочитали минимум 65ºC.

    В конце времени приготовления, когда тесто становится золотистым, а сок начинает пузыриться, ожидайте увидеть значение около 90 градусов. Не волнуйтесь, мясо все еще будет влажным и нежным в этой мини-печи!

    Я использую Thermapen Professional, набор, который должен быть у каждого гурмана.

    К счастью, они сделаны в Великобритании, и это очень удобный инструмент. ЖК-экран остается выключенным до тех пор, пока вы не откроете датчик, потянув его в сторону от корпуса, тем самым экономя заряд батареи.

    ЖК-экран также вращается, что особенно удобно при проверке температуры чего-то кипящего, например, джема из терна и ежевики! Это также делает его идеальным как для левшей, так и для правшей.

    Огромное спасибо Thermapen за вдохновение для этой вкусной выпечки, чтобы отпраздновать Неделю британского пирога. Как всегда, все мысли и остатки принадлежат мне.

    Джейн x

    Рецепт мясного пирога | Allrecipes

    Рецепт пирога с мясом | Все рецепты Перейти к содержимому

    Наверх Навигация

    Закрыть это диалоговое окно

    Посмотреть все рецепты

    Закрыть это диалоговое окно

    Поделиться и многое другое

    Закрыть это диалоговое окно3

    % Daily Value *

    Белок *

    Белок: 13,5 г 27%

    углеводов: 28,1 г

    диетическое волокно: 2,6 г 11%

    сахара: 0,7 г

    жир: 23,7 г 37%

    FAT: 6.9G 34%

    Холестерин: 35,6 мг 12%

    Витамин A IU: 7.7iu

    Ниацин Эквиваленты: 6,5 мг 50%

    Витамин B6: 0,2 мг 14%

    Витамин C: 6,3 мг 11%

    фолиевой кислоты: 46.8MCG 12%

    Кальций: 20,5 мг 2%

    Железо: 2,5 мг 14%

    Магний: 22,7 мг 8%

    Калий: 290,7 мг 8%

    натрий: 576,7 мг 23%

    Тиамин: 0,4 мг 36 %

    калорий из жира: 213,2

    *Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий. Ваши ежедневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

    **Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов.Количество основано на имеющихся данных о питательных веществах.

    (-) В настоящее время информация об этом питательном веществе отсутствует. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь со своим врачом или зарегистрированным диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного употребления.

    Вернуться к рецепту

    Рецепт Отзывы Фото

    Отзывы к фотографиям мясного пирога

    1 из 67

    Мясной пирог

    Эрик Бозе Вернуться к содержанию

    Удалить из коллекций

    Вы уверены? Удаление из сохраненных элементов навсегда удалит его из всех коллекций.Просмотреть мои коллекции

    Закрыть это диалоговое окно

    Успешно сохранено

    Поздравляем! Вы сохранили Meat Pie в избранном Закройте это диалоговое окно

    View image

    это ссылка на внешний сайт, который может соответствовать или не соответствовать правилам доступности.

    Назад к содержанию

    Сохранить в коллекции

    Рецепт пирогов со стейком и элем

    Эти пироги со стейком и элем, приготовленные из нежной говядины, соуса Гиннесс и песочного теста, такие же, как в британском пабе.

    Взято из Regula Ysewijn | Британская книга выпечки | Weldon Owen, 2020

    Эти пироги со стейком и элем — настоящая классика паба. Если вы хотите есть его, как в пабе, то подавайте его с паровым горошком, морковью и чипсами. Вы также можете сделать эти пироги с остатками тушенки — просто уменьшите рецепт теста вдвое, если это необходимо. – Regula Ysewijn

    КАКОЙ ТИП СКОВОРОДЫ Я ДОЛЖЕН ИСПОЛЬЗОВАТЬ?

    В оригинальном рецепте используются четыре формы для пирогов диаметром 6 дюймов (15 см).Это может быть немного сложно по нескольким причинам. Во-первых, трудно найти посуду такого размера, которую можно использовать в духовке. Кроме того, это делает чрезвычайно щедрую порцию. Наши испытатели обнаружили, что меньшая алюминиевая фольга или керамические формы для пирога (или даже маленькие супницы) работают хорошо. Если вы используете блюдо меньшего размера (4 дюйма | 10 см), вы можете рассчитывать на получение 6 отдельных пирогов.

    Пироги со стейками и элем

    Эти пироги со стейками и элем, приготовленные с нежной говядиной, соусом Гиннесс и песочным тестом, такие же, как в британских пабах.

    Regula Ysewijn

    Подготовка 1 час

    Приготовление 4 часа

    Всего 5 часов

    Для песочного теста
    Приготовление начинки
    • Разогрейте духовку до 315°F (615°F). Установите решетку духовки в среднее положение.

    • В жаровне или огнеупорной кастрюле на среднем огне разогрейте 1–2 столовые ложки масла. Добавьте лук и морковь и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, 5-7 минут.
    • Приправить говядину солью и перцем.Насыпьте муку в неглубокую миску, а затем обваляйте мясо в муке. Добавьте говядину к овощам и готовьте, перевернув один раз, пока она не подрумянится, добавляя при необходимости больше масла, от 5 до 10 минут.

    • Добавьте томатную пасту. Влейте пиво и деревянной ложкой перемешайте и соскребите со дна жаровни пригоревшие кусочки.

    • Довести до кипения и добавить ломтик хлеба с горчицей. Перемешивайте, пока хлеб не развалится, от 2 до 5 минут.

    • Накройте и поставьте в духовку. Готовьте, пока говядина не станет мягкой, от 1 1/2 до 2 часов. (В качестве альтернативы вы можете очень осторожно варить тушеное мясо на плите, чтобы оно едва кипело.) Время от времени проверяйте тушеное мясо. Если он выглядит сухим, влейте до 1 стакана воды. Дайте начинке остыть, пока вы делаете тесто.

      Чтобы предотвратить испарение жидкости из тушеного мяса, можно воспользоваться старомодным приемом: положить лист пергаментной бумаги на жаровню перед тем, как накрыть ее крышкой.

    Приготовление песочного теста
    • В кухонном комбайне с насадкой-ножом смешайте муку, соль, масло и сыр. Пульсируйте, пока смесь не будет напоминать хлебные крошки, около 8 секунд.

    • Добавьте воду и взбивайте, пока тесто не соберется в шар в миске. Если тесто сухое, добавьте еще воды, по 1 чайной ложке за раз. Выньте из миски и быстро вымесите, чтобы собрать тесто вместе, при необходимости подливая еще воды.(В качестве альтернативы вы можете сделать это вручную, растирая масло с мукой и солью до консистенции панировочных сухарей, затем добавить воду.) 30 минут.

    Приготовление пирогов
    • Разогрейте до 350°F (177°C) и смажьте формы для пирогов.

    • Отложите 1/3 теста для крышек. Раскатайте оставшееся тесто на посыпанной мукой рабочей поверхности до толщины 1/8 дюйма (3 мм).Разрежьте тесто примерно на 4 или 6 частей, в зависимости от размера и количества форм для пирога, которые вы используете. Каждый кусочек должен быть немного больше размера сковородок. Аккуратно поднимите каждый кусочек теста над сковородой и дайте ему погрузиться в дно. Пусть лишнее тесто свисает с края, чтобы помочь прикрепить крышку теста. Аккуратно пальцами прижмите края к формам.

    • Раскатайте тесто для крышек, пока оно не станет достаточно большим, чтобы покрыть пироги, и наполните пироги остывшим тушеным мясом.

    • Поместите кусок теста поверх каждого пирога и острым ножом срежьте лишнее тесто снизу и сверху. Сожмите края вместе, чтобы пирожки не раскрылись во время выпечки.

      Если хотите, вы можете нарезать кусочки теста любой желаемой формы и использовать их для украшения верхних коржей.

    • Смажьте верх каждого пирога яичной смесью. Выпекайте, пока пироги не станут золотисто-коричневыми, от 45 до 65 минут. Вы также можете заморозить неиспеченные пироги и испечь их прямо из морозильной камеры.Дайте немного остыть перед подачей на стол.

    Порция: 1 шт. Калории: 1453 ккал (73 %) Углеводы: 133 г (44 %) Белки: 68 г (136 %) Жиры: 70 г (108 %) Насыщенные жиры: 39 г (244 %) Полиненасыщенные жиры: 4 г Мононенасыщенные жиры: 24 г Трансжиры : 3 г Холестерин: 310 мг (103 %) Натрий: 1097 мг (48 %) Калий: 1068 мг (31 %) Клетчатка: 6 г (25 %) Сахар: 4 г (4 %) Витамин А: 4111 МЕ (82 %) Витамин С: 5 мг (6 %). %)Кальций: 404 мг (40%)Железо: 13 мг (72%)

    Отзывы испытателей рецептов

    Первоначально опубликовано 09 февраля 2021 г.

    Рецепт © 2020 Regula Ysewijn.Фото © 2020 Регула Юсевийн. Все права защищены. Все материалы использованы с разрешения.

    Если вы готовите по этому рецепту, сделайте фото и пометьте его хэштегом #LeitesCulinaria . Мы будем рады видеть ваши творения в Instagram, Facebook и Twitter.

    Мини-пирожки со свининой — The Great British Bake Off

    Метод

    Шаг 1
    Для начинки крупно нарежьте свинину и положите ее в кухонный комбайн. Коротко взбивайте, пока смесь не станет похожа на грубый фарш. Будьте осторожны, чтобы не переборщить, иначе он станет слишком гладким — вам нужно немного текстуры.(Или можно очень мелко нарезать острым ножом.) Переложите свинину в миску. Мелко нарежьте полосатый бекон, оставив жир, чтобы начинка оставалась влажной. Добавьте в миску вместе с луком, шалфеем, петрушкой, мускатным орехом, перцем и небольшим количеством соли. Накройте и охладите до готовности к использованию. Хорошо иметь готовую начинку, так как вы хотите иметь дело с тестом довольно быстро, как только оно будет готово к раскатыванию.

    Шаг 2
    Теперь приготовьте тесто. Поместите муку и соль в большую жаропрочную миску.Выложите сало и масло в небольшую кастрюлю и влейте 150 мл воды. Нагрейте это на среднем огне, чтобы жиры могли растаять, затем увеличьте огонь. Как только все закипит, всыпаем в муку. (Не позволяйте ему кипеть, иначе вы потеряете часть объема.) Хорошо перемешайте деревянной ложкой, пока хорошо не замесите мягкое тесто. Оставьте на минуту или две, чтобы тесто стало немного прохладнее.

    Шаг 3
    Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро вымесите до получения однородной массы.Заверните его в пищевую пленку и охладите в течение 30–40 минут. Старайтесь не оставлять его надолго, так как этот тип теста может легко затвердеть со временем, и с ним будет трудно обращаться. Он просто хочет немного остыть, чтобы его было легче раскатывать.

    Шаг 4
    Слегка смажьте сливочным маслом 6 небольших формочек для пудинга. Разогрейте духовку до 200°C/180°C с конвекцией/400°F/газ 6. Разделите мясную начинку на шесть равных частей. Разрежьте тесто пополам и оставьте одну половину завернутой, пока вы формируете другую половину в диск и раскатываете на хорошо посыпанной мукой поверхности до толщины около 3 мм.Используя перевернутую миску или блюдце в качестве направляющей, вырежьте три круга диаметром 14 см для основания каждого пирога и три круга диаметром 8 см для крышек. При необходимости сверните обрезки теста, чтобы вырезать все три крышки.

    Шаг 5
    Выровняйте три маленькие формочки для пудинга большими кругами, хорошо прижимая тесто к бокам и вверх, прижимая и разглаживая его пальцами (вы обнаружите, что это тесто довольно податливое), чтобы оно равномерно покрывало внутреннюю часть форм, разглаживая образовавшиеся более толстые складки.Он должен доходить чуть выше верхней части каждой формы.

    Шаг 6
    Выложите порцию начинки в каждую застеленную тестом форму и придавите ее, чтобы она хорошо утрамбовывалась. Она должна располагаться немного ниже верха каждой формы.

    Шаг 7
    Смажьте края теста яйцом и накройте формочками, прижав их к начинке. Хорошо прижмите края друг к другу, чтобы запечатать, затем выровняйте их, чтобы украсить.

    Шаг 8
    Смажьте тесто взбитым яйцом для глазури и проткните шпажкой отверстие в середине каждой крышки, чтобы создать небольшое отверстие.Повторите то же самое с оставшейся половиной теста и начинкой, чтобы получилось шесть пирогов.

    Шаг 9
    Положите пирожки на противень и выпекайте в течение 40–45 минут, пока тесто не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет. Достаньте их из духовки и дайте постоять около 30 минут. Пока они еще теплые, и на случай, если какой-либо сок пузырится и прилипает к внутренней части форм, ослабьте все края теста, чтобы убедиться, что их можно будет легко высвободить позже. Оставьте пироги в формах еще на пару часов, пока они полностью не остынут и все соки не обратятся в мясо, прежде чем вынимать их.

    Фото: Аманда Хейвуд © Hodder & Stoughton

    Английский свиной пирог

    Для приготовления теста: Нарежьте кубиками сливочное масло. В миске смешайте муку и масло. Пальцами вдавите масло в муку, пока смесь не станет мучнистой. Разбейте яйцо в тарелку; добавить 4 столовые ложки ледяной воды. Взбить только для объединения. Добавьте к мучной смеси и перемешайте, пока не образуется паста (если тесто не собирается вместе, добавьте оставшуюся ледяную воду по мере необходимости). В качестве альтернативы насыпьте муку и масло в чашу кухонного комбайна с лезвием ножа и взбивайте, пока смесь не станет напоминать грубую муку.При работающей машине добавляйте яйцо и воду через подающую трубку, пока смесь не станет однородной. Сформируйте из 1/3 теста диск и оберните полиэтиленом; повторить с оставшимися 2/3 теста. Охладите по крайней мере 1 час или до 1 дня перед использованием.

    Для приготовления мясной начинки: В сотейнике среднего размера на среднем огне растопить сливочное масло. Добавьте лук и чеснок и обжаривайте, часто помешивая, пока они не станут мягкими, но совсем не подрумянятся, около 4 минут. Отложите, чтобы охладиться; охладить до застывания.

    В миску положите свинину, ветчину, соль, перец, тимьян и луково-чесночную смесь.Лопаткой (или руками) хорошо перемешайте. Медленно добавляйте куриный бульон, по несколько столовых ложек за раз, пока он не растворится. Накройте и поставьте в холодильник, пока не остынет, примерно на 30 минут.

    Разогрейте духовку до 425°. На посыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте больший кусок теста в 12-дюймовый круг толщиной около 1/8 дюйма. Стряхните лишнюю муку и положите на противень. Сформируйте из мясной смеси диск размером 5 x 2 1/2 дюйма и поместите в центр теста. Аккуратно приподнимите края теста и оберните мясо так, чтобы оно частично покрывало верхнюю часть мяса.Раскатайте оставшееся тесто, пока оно не станет толщиной 1/8 дюйма; вырежьте из него круг диаметром 6 дюймов. Вырежьте отверстие диаметром 3/4 дюйма в центре круга; отложить.

    Чтобы приготовить яичную смесь: В небольшой миске взбейте яйцо, яичный желток и молоко до получения однородной массы. Используя кондитерскую кисть, покрасьте края теста, закрывающие мясо, затем покрасьте одну сторону 6-дюймового круга теста. Поднимите круг и положите на мясо яичной стороной вниз. Сожмите края теста вместе с нижней коркой, чтобы запечатать. Смажьте всю верхнюю часть яичной смесью.

    Выпекать пирог 20-25 минут или пока корочка не начнет подрумяниваться. Уменьшите температуру духовки до 350° и выпекайте, пока пирог не достигнет внутренней температуры 150°, еще около 50 минут. Достаньте пирог из духовки и дайте постоять 15 минут. Подавать теплым, комнатной температуры или охлажденным ( см. ниже ).

    Подавать охлажденным, приготовить холодец: В мерном стакане смешайте куриный бульон с желатином. Ставим в микроволновку, пока не нагреется и не растворится желатин. Медленно вылейте через отверстие для пара в верхнюю часть приготовленного пирога.Дайте остыть; охладить до твердости, около 3 часов.

    Традиционный британский пирог с мясом и картофелем

    Пирог с мясом и картошкой — британское заведение, мой вариант остается довольно традиционным и использует говяжью голень и два вида картофеля.

    Старомодный пирог на тарелках, это домашнее лакомство, завернутое в домашнее песочное тесто сверху и снизу, и оно очень вкусное!

    Традиционный рецепт пирога с мясом и картошкой.

    Воспоминания о еде действительно вызывают во мне сильные чувства, и я постоянно готовлю и пересматриваю еду своего детства.

    Это просто рецепт, я бы съел его везде, от дома до школьной столовой и от местного магазина чипсов до футбольного поля Сент-Эндрюс!

    Это старомодная еда, выпавшая из моды.

    Скорее всего из-за времени, этот рецепт не быстрый, но уж точно не сложный.

    Я нахожу, что это та же самая схема для многих старых рецептов, они используют очень простые методы, очень дешевые ингредиенты, но требуют времени.

    Это узор, который вы видите во всем, от классического домашнего пирога до моих любимых вязанок и гороха!

    Я думаю, это потому, что, условно говоря, мы стали очень богатыми наличными и бедными во времени.

    Ингредиенты.

    Довольно неописуемое название этого рецепта подчеркивает его корни. Он содержал бы все, что было доступно и дешево в то время.

    Во многих случаях куски мяса предназначались для воскресного жаркого, а иногда даже остатки.

    Я использую говяжью голень, это мой любимый дешевый кусок говядины на данный момент!

    Тесто представляет собой песочное тесто, такое же тесто используется в традиционном корнуоллском пироге и моем пироге с сыром и луком.

    Я признаюсь, что не люблю кондитерские изделия, мне очень не нравится делать кондитерские изделия! Но для некоторых рецептов делаю исключение, это один из них.

    Честно говоря, с помощью кухонного комбайна это очень просто. Вы можете использовать купленное в магазине тесто, как я делаю с солониной и картофельным пирогом.

    Наконец, у нас есть картофель, я всегда использую два сорта, потому что у них два назначения.

    Я использую рассыпчатый картофель для загущения соуса, он мелко нарезан и должен разваливаться.Затем я добавляю несколько крупных нарезанных восковых картофелин, и они обеспечивают большую часть.

    Этот рецепт рассчитан на четыре порции, потому что я люблю есть остатки этого холода на обед на следующий день.

    Обычно я подаю треть на одну порцию с большим количеством горошка, а затем делюсь последней третью на обед.

    Техника и оборудование.

    Как я уже упоминал выше, техника приготовления этого пирога с мясом и картошкой очень проста. Но они требуют времени!

    Мы можем, однако, распорядиться этим временем и сделать это обедом в середине недели.

    Песочное тесто можно, конечно, купить в магазине. Я всегда делаю свой, потому что я думаю, что это лучше!

    Но его можно приготовить заранее, он прекрасно хранится в холодильнике несколько дней. Вы даже можете заморозить его и разморозить, когда захотите.

    То же самое и с начинкой для пирога!

    Вы можете готовить на медленном и медленном огне в мультиварке или мультиварке в течение 4-5 часов при высокой мощности или 8 часов при низкой температуре.

    Вы даже можете готовить в скороварке или мультиварке в течение 50-60 минут.

    Оба потребуют добавления картофеля через треть времени приготовления.

    Конечно, надо упомянуть о тарелке, ведь это же тарелочный пирог!

    Я использую 22-сантиметровую эмалированную тарелку из ужасного скандинавского мебельного магазина, название которой начинается с «I»!

    Время подготовки: 10 минут

    Время приготовления: 3 часа

    Время охлаждения: 1 час

    Общее время: 4 часа 10 минут

    Когда дело доходит до еды, трудно превзойти пирог. Этот классический британский пирог с мясом и картофелем требует времени, но это великолепный простой кусочек старомодной кухни.

    Ингредиенты

    • 350 г Тушеная говядина
    • 125 г Лук репчатый
    • 50 г моркови
    • 25 г Сельдерей
    • 1 лавровый лист
    • 50 мл соуса Ворсертшир
    • 1 столовая ложка масла
    • 100 г рассыпчатого картофеля
    • 150 г воскового картофеля
    • Соль по вкусу
    • Черный перец по вкусу
    Для выпечки
    • 300г Мука
    • 75 г сала
    • 75 г сливочного масла
    • 4-6 столовых ложек воды
    • Щепотка соли
    • 1 яйцо

    Инструкции

    1. Нарежьте говядину кубиками размером 2–3 см.
    2. Добавьте масло в сковороду среднего размера и поставьте на средний огонь.
    3. Обильно приправьте говядину солью и перцем, затем обжарьте двумя партиями, чтобы получить красивый цвет, затем отложите в сторону.
    4. Лук нарежьте полукольцами, а морковь нарежьте кружочками толщиной 1 см.
    5. Мелко нарежьте сельдерей.
    6. Верните сковороду на огонь, но уменьшите огонь до среднего.
    7. Добавьте лук, сельдерей и морковь и готовьте, пока лук не станет мягким. Около 10 минут или около того.
    8. Когда овощи готовятся, они выделяют жидкость, используйте ее, чтобы очистить дно сковороды и удалить все хрустящие кусочки.
    9. Верните говядину и остатки сока в кастрюлю.
    10. Добавьте вустерширский соус и уварите наполовину.
    11. Налейте столько воды, чтобы она покрывала говядину, и добавьте лавровый лист.
    12. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и дайте покипеть 90 минут.
    13. Очистите и нарежьте мучнистый картофель кубиками размером 1 см, а восковой картофель нарежьте кубиками размером 2 см. Не очищайте восковой картофель.
    14. Снимите крышку и добавьте этот картофель в кастрюлю.
    15. Увеличьте огонь до среднего и готовьте еще 30-35 минут, пока мучнистый картофель не начнет распадаться, а восковой картофель не будет готов.
    16. Снимите это рагу с огня и дайте ему полностью остыть!
    17. Пока начинка для пирога остывает, добавьте муку, сало, масло и соль в миксер и взбивайте, чтобы получились панировочные сухари. *См. примечание
    18. Переложите панировочные сухари в чашу миксера и добавляйте воду понемногу, перемешивая тыльной стороной ножа.
    19. Вы хотите просто собрать тесто, а не замесить его.
    20. Заверните в пищевую пленку и поместите в холодильник, пока начинка не остынет.
    21. Когда вы будете готовы, разрежьте тесто пополам и раскатайте первую половину до толщины 2-3 мм.
    22. Добавьте это на дно формы для пирога диаметром 22-25 см.
    23. Раскатайте второй кусок теста такой же толщины, может быть чуть толще.
    24. Добавьте охлажденную начинку для пирога на тарелку.
    25. Смажьте края нижнего слоя теста взбитым яйцом и положите верхний лист теста.
    26. Обработайте края пирога вилкой, чтобы запечатать.
    27. Смажьте пирог взбитым яйцом и украсьте его, если хотите.
    28. Поместите в духовку и готовьте при 200°C или 400°F в течение 30-35 минут.
    29. Дайте пирогу постоять 10 минут, прежде чем разрезать и подавать на стол.

    Примечания

    Панировочные сухари можно испечь вручную, но делать это нужно быстро, чтобы жир не растаял.

    Пищевая ценность:
    Выход:
    4
    Размер порции:
    1
    Количество на порцию: Калорийность: 769 Всего жиров: 44 г Насыщенных жиров: 19 г Трансжиров: 1 г Ненасыщенных жиров: 21 г Холестерина: 123 мг Натрия: 401 мг Углеводов: 77 г Волокна: 5 г Сахаров: 4 г Белков: 17 г

    Данные о теплотворной способности предоставляются сторонним приложением и должны использоваться только в качестве ориентировочных значений.

    Ты приготовил этот рецепт?

    Если вы приготовили этот рецепт, я бы хотел увидеть, что вы сделали и что я могу сделать лучше, поделитесь со мной фотографией в Instagram и отметьте меня @krumplibrian и расскажите, как все прошло!

    .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.