Печенье из жмыха яблочного: Рецепт: Овсяное печенье с яблочным жмыхом без сахара

Содержание

Рецепт: Овсяное печенье с яблочным жмыхом без сахара

Ингредиенты:
яблочный жмых — 500 г;
овсяные хлопья молотые — 300 г;
мука пшеничная — 150 г;
масло сливочное — 100 г;
соль — щепотка;
сода пищевая — 0,5 ч.л.;
корица молотая — 1 ч.л.

Это печенье — настоящая находка! Во-первых мы утилизируем яблочный жмых, который остается после приготовления сока. У меня, например, просто рука не поднимается выбрасывать жмых из домашних натуральных яблок, а сок дети просят часто, вот и возникает вопрос — куда бы его пристроить? Во-вторых, печенье полезно, ведь в нём много клетчатки, и совсем нет сахара. Поэтому его можно давать и маленьким детям, и полезно перекусывать на работе, и попить чая вечером можно без малейшего вреда для фигуры. Ваше пищеварение только скажет вам спасибо ))) В третьих, и для современной хозяйки это немаловажно, — готовится такое печенье проще простого! Одно условие — яблоки должны быть сладкие.
И когда вы делаете сок, озаботьтесь тем, чтобы удалить сердцевинку из яблок. Кожуру я оставляю, если яблоки домашние или «колхозные». Магазинные нужно хорошо вымыть, или даже очистить от кожицы.
Моя соковыжималка из килограмма яблок даёт пол литра сока и полкило жмыха, не самая лучшая модель, но тем не менее ))

В приготовлении теста нет ничего сложного. Просто хорошо перемешайте ингредиенты — и готово! Если овсяные хлопья мелкие, их можно не молоть, если у вас крупный геркулес, или вообще голозерный овес (для проращивания к примеру), то помолите его в измельчителе или кофемолке. Соду, корицу и соль для равномерного распределения можно сначала перемешать с белой пшеничной мукой.

Тесто должно получиться мягкое, пластичное, не крутое, но и не жидкое. Такое, чтобы хорошо лепилось. При необходимости его можно разбавить жидкостью (водой или молоком) или наоборот добавить ложку-другую муки.


Пусть тесто немного постоит, все овсяные хлопья напитаются корично-яблочным духом, а мы в это время включим духовку на 180С и подготовим противень. Его нужно застелить пекарской бумагой и при необходимости её смазать растительным маслом (бывает бумага плохого качества — к ней всё прилипает).
Начинаем выкладывать печенья. Мокрыми руками берем небольшой кусочек теста, размером с маленькое яйцо. Округляем и прижимаем к противню.

Ничего сложного! Периодически смачивайте руки водой.

Толщина печенек — около 1 см.
Выпекаем их 15-20 минут, печенья готовы, когда немного позолотятся.
Напишу немного о их вкусе. Мягкие, нежные, вкус совершенно ненавязчивый, немного сливочный, немного яблочно-коричный, едва овсяный… Впрочем, лучше один раз попробовать, чем 100 раз прочитать )))

Время приготовления: PT01H00M1 ч.

Это хороший рецепт?

Пирог из яблочного жмыха — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Не знаете как использовать яблочный жмых, оставшийся после приготовления яблочного сока? Делюсь рецептом вкусного домашнего пирога, который является разновидностью домашней шарлотки.
Рецепт простой, используйте его как базовый и добавляйте по вкусу свои ингредиенты — изюм, ягоды, ванильный сахар или кардамон. В любом случае будет очень вкусно!

Подготовьте ингредиенты.

Отделите белки и желтки трех яиц, желтки разотрите с сахаром добела.

Добавьте к желтковой массе яблочный жмых, корицу, цедру лимона, смешайте.

Смешайте муку с разрыхлителем.

Всыпьте мучную смесь, смешайте. Если яблочный жмых был достаточно сухой, можно добавить 50 мл. молока.

По желанию можно добавить горсточку замороженных ягод, вмешайте в тесто.

Взбейте яичные белки с щепоткой соли в пышную пену.

В 2-3 приема аккуратно вмешайте взбитые яичные белки в тесто.

Подготовьте форму для запекания, смажьте сливочным маслом, слегка присыпьте мукой, излишки муки стряхните. Если используете неразъемную форму, застелите дно бумагой для выпечки, чтобы легче извлечь пирог из формы.

Выложите тесто в форму для выпечки, сверху выложите тонкие ломтики сливочного масла, посыпьте коричневым сахаром, если нет коричневого сахара, можно использовать любой. Разогрейте духовку до 190 градусов, выпекайте 40-45 минут до готовности.

Вкусный пирог с хрустящей сахарной корочкой готов, зовите домашних к столу, наливайте чай, кофе, приятного аппетита!

У Аннушки: Пирог из яблочного жмыха.

Пирог испекла из жмыха, оставшегося после приготовления свежевыжатого сока. Выкидывать фруктовый и овощной жмыхи жалко, кладезь полезностей —  клетчатки, минералов, витаминов. Поэтому, приготовив сок, кладу жмых в полиэтиленовый пакетик, завязываю и в морозилку. Где он ждет своего «звездного часа», когда я что-нибудь из-него приготовлю.


Рецепт пирога придумывался на ходу. Следовательно, смело его изменяйте или упрощайте.  Главное – получить вкусный результат.


Тесто:  жмых от яблок – 2 стакана, желтки – от 2 яиц, сливочное масло –60-70 гр., сахар – 3 стол. ложки., растительное масло – 1 стол. ложка, вода – 2 стол. ложки, мука – 6 стол. ложек, сода – 2/3 чайн. ложки, лимонная кислота – 1/2 чайн. ложки, ванильный сахар, корица, сушеный молотый имбирь.

Меренга:  белки – от 2 яиц, сахар —  4 стол. ложки.

Была идея выпечь корж для пирога, используя рецепт теста  оладьев из жмыха. Добавив в тесто лишь желтки, а белки оставив для меренги.   Покрыть корж  взбитыми белками, и запечь в духовке до зарумянивания белков.  Но все пошло не по плану), в творческом порыве приготовила тесто немного по-другому.


Пирог вышел милый по вкусу. Порадовал меня с чашечкой кофе, вполне понравился супругу, подруге и ее маленькой дочке. Но считаю, что рецепт надо доработать. Объясню…  Прекрасно, когда в пироге, особенно яблочном, есть контраст – кислого и сладкого. В данном случае,  меренга – это сладкая константа. А вот яблочный корж,  мне кажется, должен быть с кислинкой. У меня же корж вышел сладким.


Рецепт все равно выкладываю. Для тех, кому надо утилизировать яблочный жмых. Как «базу» для нового,  доработанного рецепта. Себе  — как памятку, планирую отжимать  яблочные соки еще.

 Что можно попробовать изменить в рецепте.

1) Добавить немного меньше сахара в яблочный корж. Хотя количество сахара в корже может зависеть и от кислоты яблок, у меня они не были особо кислые.

2) Добавить в корж грецкие орехи.
  Выложить яблочное тесто на противень, сформировать корж и присыпать нарубленными орехами, руками вдавив орехи в поверхность коржа.  Можно орехи и прямо в тесто добавить, главное, чтобы соприкасающиеся с противнем орехи не подгорели при выпекании.

3) В яблочное тесто добавить натертую цедру лимона для аромата, и немного сока лимона для кислинки.  Вот только, как среагирует сок лимона с разрыхлителем (содой)? Может тогда разрыхлитель (соду) в тесто не класть?

4) Приготовить корж, как и было мною вначале задумано, используя рецепт теста оладьев из жмыха.  Мне кажется, что ржаной хлебушек, добавленный в яблочный корж, составит приятный контраст сладкой меренге. Плюс, корж по этому рецепту получится сухим, что может оказаться дополнительным плюсом данного пирога.

Пошаговый рецепт пирога из яблочного жмыха.


Яблочный жмых разморозить (если он был в морозилке). Или же использовать жмых, оставшийся непосредственно после приготовления сока.



 

Сливочное масло растопить на медленном огне. Немного остудить.





К яблочному жмыху добавить желтки и растопленное масло.  Всыпать сахар и ароматные приправы – ванильный сахар, молотую корицу, сушеный молотый имбирь. Перемешать.




В этот момент попробовать яблочное тесто на вкус и решить, что еще добавить. Мне тесто показалось суховато, поэтому я добавила…


… немного воды и растительного масла (снова растапливать сливочное  не захотелось).




Высыпать на яблочное тесто муку, в муку насыпать разрыхлитель (соду и лимонную кислоту). Смешать сначала разрыхлитель с мукой, затем – муку перемешать с тестом.


В качестве разрыхлителя можно использовать покупной разрыхлитель. Или соду, гашенную уксусом. Или же смесь соды и лимонной кислоты.


Вообще, сода в сочетании с лимонной кислотой  –  замечательный разрыхлитель, сделанный в домашних условиях. О правильных пропорциях соды и кислоты, о заготовлении разрыхлителя впрок – можно прочитать здесь.   Когда я готовлю «на глазок», я сыплю соду и лимонную кислоту  тоже «на глазок»,  прямо из пачек, стараясь соблюдать приблизительные пропорции.

Я не уверена, что в этом рецепте стопроцентно необходим разрыхлитель. Возможно, и без него будет вкусно. Но я добавляла, чтобы пирог не был сильно плотным.



Выложить тесто на смазанный маслом противень.  Разровнять его руками, сформировав корж. Поставить в духовку и выпекать практически до готовности.


Чтобы тесто не липло к рукам, можно смазать их растительным маслом, либо смочить водой.


Мой корж выпекался приблизительно 25 минут.




Пока корж в духовке  — взбить белки с сахаром. Начинать взбивать белки  без сахара, можно добавить щепотку соли. Затем, понемногу добавляя сахар, продолжать взбивать до гладкой, пышной блестящей массы.


У меня на фото — венчик от блендера. Не берите за пример), взбивайте миксером. Такой блендер как у меня, с импульсным двигателем, можно спалить непрерывным взбиванием, перегорит мотор.




Достать практически испеченный корж из духовки. Смазать его взбитыми белками.  Поверхность белков можно пригладить большим ножом.


Огонь в духовке убавить. Поставить пирог обратно в духовку. Выпекать до зарумянивания белков на слабом огне.


У меня белки зарумянивались минут 15-20. Внутри они должны быть нежные – как суфле, а корочка может быть слегка подсушена – как у безе. Я в этот раз белки немного пересушила.




Достать пирог из духовки. Сразу, еще горячим разрезать его на порционные кусочки. При разрезании обмакивать нож в холодную воду.





Дать пирогу остыть и заваривать себе чай!





Надеюсь, рецепт такого пирожка из жмыха вам пригодится.  Идея сделать данный пирог с меренгой — не случайна.  Ранее готовила яблочный пирог «Любимый» — вкуснейшая, сытная домашняя выпечка  – идея взята оттуда.

Другие рецепты блога.



Рецепты блюд из фруктового и овощного жмыха

После отжима сока каждый раз остаётся жмых. А что представляет собой жмых?

Это в чистом виде клетчатка. Польза клетчатки для здоровья очевидна и давно доказана. Клетчатка выполняет роль своеобразной метлы для кишечника, так как не подлежит перевариванию, а прочищает весь пищеварительный тракт, удаляя шлаки. 

Яблочное печенье

Чтобы приготовить яблочное печенье, нужно взять:

жмых от выжимки нескольких яблок;

3-4 крупных финика;

мак и кокосовую стружку по вкусу;

2 ст.л. замоченного льняного семени;

по желанию мед.

Печенье это не совсем обычное. Скорее относится к разряду блюд живой кухни и здорового питания. Чтобы получить 100% полезное печенье, рекомендуем приготовить его в электросушилке при щадящей температуре. Если сушить продукты при температуре, не превышающей 40°C, то все полезные вещества и витамины сохраняются.

Итак, после выжимки вкуснейшего яблочного сока собираем жмых в отдельную ёмкость. Затем перекладываем яблочный жмых в чашу блендера, добавляем финики без косточек для сладости и семена льна. Льняное семя нужно заранее замочить в воде минимум на 2 часа. На 2 столовые ложки семени полстакана воды. Семя разбухнет и образуется густая слизь, выкладываем льняное семя вместе с этой слизью, в ней сосредоточены полезные вещества.

Размалываем всё блендером до однородного состояния. Затем добавляем в наше импровизированное тесто мак и кокосовую стружку по вкусу. Можно 1-2 столовые ложки или даже по полстакана, как вам нравится. Если предпочитаете печенье послаще, то добавьте в тесто ещё пару ложек мёда. Хорошенько перемешиваем и ложкой формируем плоские печенья. Можно выпекать их в духовке на самой низкой температуре, выложив на застеленный пергаментом противень или сушить в электросушилке при температуре 40°C.

В итоге получаем полезные для здоровья и очень вкусные печеньки, которые не принесут вреда фигуре. Можно употреблять их как здоровый перекус.

 

Яблочное повидло из жмыха

 Для приготовления яблочного повидла из жмыха нам понадобится:

         яблочный жмых — 1 кг

        сахар — 800 гр

        вода — 1 стакан

Способ приготовления 

Яблочный жмых заливаем водой. Отвариваем около 5 минут. Всыпаем сахар, перемешиваем и варим, постоянно мешая, на маленьком огне до загустения. После чего остуживаем, раскладываем в банки, закрываем герметичными крышками и храним в прохладном месте. Яблочное повидло из жмыха готово!

 

Оладьи  

Ингредиенты:

300 грамм морковного жмыха,

500 грамм яблочного жмыха,

2 яйца,

50 – 100 грамм муки,

3 столовых ложки сахара,

растительное масло для жарки

Способ приготовления:

Взбить яйца с сахаром, добавить к яблочно-морковному жмыху,  перемешать. Добавить муку и хорошо вымешать. Муки добавляйте по желанию – если хотите чтобы оладьи были более плотными – добавьте больше, любите нежные – положите 50 грамм. Сковородку хорошо разогреть, налить немного масла и выкладывать ложкой оладьи. Жарить с каждой стороны по 5 минут. Готовые оладьи можно посыпать сахарной пудрой или подать со сметаной, с вареньем – кто как любит.

Печенье из тыквенного жмыха

Ингредиенты:

1 ст. тыквенного жмыха

½ ст. отрубной муки

1,5 ст. пшеничной муки

100 грамм сахара

1 ст.л. растительного масла

1/2 ч.л. соды (погасить уксусом)

½ ч.л. соли

пакетик ванильного сахара

орехи или изюм, мак – по желанию

Смешать оба вида муки, добавить жмых, масло и сахар, замесить тесто. Положить соду (ее обязательно погасить уксусом или лимонным соком), ванильный сахар, соль, измельченные орешки (их подсушить в духовке) или изюм. Изюм предварительно нужно распарить. Все смешать, вымесить тесто и сразу же раскатать его на столе в пласт толщиной 0,5 см. Стаканчиком или формочками для печенья вырезать фигурки и переложить на застеленный пергаментом противень. Можно просто разрезать пласт теста на ромбики, квадраты. Выпекать печенье при температуре 180 градусов примерно 20 минут.


Морковно-яблочная запеканка

0,5 кг морковно-яблочного жмыха

2 яйца

3-4 ст. л. муки

3-5 ст.л. сахара (зависит от сладости самого жмыха)

0,5 ч.л. корицы

0,5 ч.л. разрыхлителя

горсть изюма

10 гр сливочного масла

½ ст.л. панировочных сухарей

Способ приготовления:

В отдельной посуде взбить яйца с сахаром. Добавить их к яблокам и моркови. Смешать с остальными ингредиентами. Смазать форму для запекания сливочным маслом, присыпать панировочными сухарями и выложить в нее получившуюся смесь. Разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать запеканку 30-35 минут.

 

Морковные маффины

  • 150 г муки
  • 120 г морковного жмыха (или мелкой натертой моркови)
  • 120 г коричневого сахара
  • 100 г яблочного жмыха
  • 1 яйцо
  • 1,5 ч.л. разрыхлителя
  • 1/4 ч.л. корицы
  • 1/4 ч.л. мускатного ореха
  • 1 ч.л. ванильного экстракта

Способ приготовления:

В одной миске смешать морковный и яблочный жмых, яйцо и ванильный экстракт, перемешать. Добавить сахар, перемешать.

В другую миску просеять муку с разрыхлителем, добавить корицу и мускатный орех. Все смешать, разложить по формочкам и по желанию сверху посыпать смесью сахара и грецких орехов.

Духовку разогреть до 180 градусов, выпекать 20 — 25 минут, до «сухой» палочки.

Капустные котлетки

0,7 кг капустного жмыха

1 яйцо

соль, сахар, специи по вкусу

1 луковица или 5 зубчиков чеснока (на выбор по вашему вкусу)

2 ст.л. сметаны

2-3 ст.л. муки

растительное масло для жарки

Способ приготовления:

В отдельной посуде взбить яйца. Репчатый лук натереть на терке (или чеснок мелко порубить). Если вы предпочитаете лук мелко резать, то для усиления вкусовых качеств капустных котлет, резаный лук лучше слегка обжарить на сливочном масле. Смешать все ингредиенты с капустным жмыхом. Хорошо перемешать. Жарить на растительном масле. Подавать со сметанным соусом.

Такие котлеты можно приготовить из любого овощного жмыха: свекольного, морковного, тыквенного.

 

Салат здоровье

0,5 кг овощного жмыха (морковный, свекольный, капустный)

2 ст.л. майонеза или сметаны

по вкусу соль и чеснок

Способ приготовления:

Все ингредиенты перемешать. Можно делать моносалат из одного вида овощей, можно микс.

Утренний коктейль 

2 ст.л. высушенного яблочного или морковного жмыха

1 стакан кефира или йогурта

Ингредиенты смешать. Можно добавить по вкусу свежие ягоды, орехи или хлопья. Коктейль не требует много времени для приготовления, он отлично подойдет для завтрака.

Домашние коктейли для похудения — это смесь полезных и в тоже время вкусных продуктов! В основу этих напитков включают клетчатку или пектин — природные компоненты растений. Попадая в желудок, клетчатка увеличивается в разы и тем самым способствуют появлению чувства сытости. Кроме того, двигаясь по кишечнику, клетчатка выполняют роль «метлы», помогая ему быстрее очиститься.

Морковно яблочный пирог — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

4,5 ст.3 ст.
410 г2 ст. л.
4 ст. л.2 ст.
8 шт.по вкусу
по вкусу1 ст.
3 ст. л.  

Описание рецепта — Морковно яблочный пирог:

Этот пирог получается очень даже нежным вкусным. И этот пирог делается из морковного и яблочного жмыха. Всегда после морковно-яблочного сока оставался жмых. Я не знала что делать, думала можно ли приготовить из этой массы что-то. В один прекрасный день, я решила испечь кекс. Увидела морковно яблочный жмых и решил от по экспериментировать. И результат получился превосходным. Рекомендую всем! В первую очередь очень полезный, вкусный, сытный десерт, как для взрослых, так и для маленьких. Приготовьте не пожалеете.

Морковно яблочный пирог: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 30,14 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

271

килокалория

Шаг 1:

2 ст.
1,5 ст.
200 г
1 ст. л.
2 ст. л.
1 ст.
4 шт.
по вкусу
по вкусу
0,5 ст.

Сначала приготовить все ингредиенты

Шаг 2:

Маргарин взбить с сахаром.

Шаг 3:

Взбить

Шаг 4:

Отбить по одному яйца

Шаг 5:

Вымешать до получения однородной массы

Шаг 6:

Затем соединить яично масляную пену с мукой

Шаг 7:

1,5 ст.
0,5 ст.
по вкусу
по вкусу
1 ст. л.
2 ст. л.

Затем добавить морковный и яблочный жмых от сока. Если у вас нету яблочного и морковного жмыха от сока вы можете использовать обычную морковку и яблоку на тёрке. Добавить корицу ванилин Апельсинового сока и лимонного цедра

Шаг 8:

Взбить и добавить ещё пол стакана муки. Тесто должно получиться густым

Шаг 9:

Приготовить форму для теста.

Шаг 10:

Тесто переложить в смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями форму И выпекать в предварительно нагретой духовке на 180 градусах 50-55 минут

Оладьи из яблочного жмыха —

Описание приготовления:

Ниже я расскажу подробнее, как приготовить оладьи из яблочного жмыха. Вкуснее всего получается из сочных яблок кисло-сладких сортов. По желанию в тесто можно добавить молотую корицу или смесь пряностей для тыквенного пирога. Оладьи отлично подойдут для завтрака!

Назначение: На завтрак / На полдник
Основной ингредиент: Фрукты / Яблоки / Мука
Блюдо: Выпечка / Оладьи
Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание

Ингредиенты:

  • Яблочный жмых  — 100 Грамм (4-5 яблок среднего размера)
  • Мука  — 80-90 Грамм
  • Разрыхлитель  — 1 Чайная ложка
  • Сахар  — 1-2 Ст. ложек
  • Вода  — 300 Миллилитров

Количество порций: 2

Как приготовить «Оладьи из яблочного жмыха»

Подготовьте все ингредиенты.

К яблочному жмыху добавьте муку, сахар и разрыхлитель. Все перемешайте.

Влейте воду, еще раз перемешайте до однородности.

Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.

Обжарьте оладьи с двух сторон до румяного цвета на сковороде с небольшим количеством растительного масла.

Оладьи из яблочного жмыха готовы, приятного вам аппетита!
Источник

( Пока оценок нет )

Печенье из морковного жмыха рецепт


Что приготовить из морковного жмыха — Все о еде и ее приготовлении

Морковный жмых, особенно полученный после приготовления сока из свойской моркови, станет отличным ингредиентом многих рецептов. Блюда, в которых морковный жмых играет «первую скрипку», порадуют низкой калорийностью и ярким цветом. Жмых вполне можно замораживать, свои питательные и полезные свойства он не теряет. Не упускайте возможности побаловать родных вкусными и быстрыми в приготовлении блюдами.

Морковные «Рафаэлки»

Ингредиенты:

Орехи измельчить, смешать все ингредиенты, кроме стружки, хорошенько перемешать. Влажными руками сформировать небольшие шарики, обвалять в кокосовой стружке. Отличный десерт для вегетарианцев и держащих пост готов. Все остальные также приглашаются к чаепитию.

Халва из морковного жмыха

Ингредиенты:

Растолочь стручки кардамона с помощью ступки или широкого ножа, вместе с молоком и жмыхом довести до кипения, убавить огонь и готовить 40 минут, изредка помешивая. В глубокой сковородке разогреть масло, выложить в неё полученную массу, добавить сахар и ужаривать на среднем огне 10 минут. Добавить изюм и измельчённые орехи, перемешать и готовить 3-5 минут. Подавать в тёплом виде со сметаной, или остудить и присыпать корицей и молотыми фисташками.

Печенье из морковного жмыха

Ингредиенты:

Просеять муку с разрыхлителем, добавить хлопья, сахар и яйцо, перемешать и ввести жмых. Всыпать специи, налить масло и хорошенько перемешать. Тесто должно получиться липкое, поэтому выкладывать печенья лучше смоченной в холодной воде столовой ложкой. Распределить печенья на пекарской бумаге, сверху на каждое вдавить по половинке грецкого ореха. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 15-20 минут.

Пряники из морковного жмыха

Ингредиенты:

Смешать все ингредиенты, тщательно вымесить тесто, чтобы оно стало эластичным. При необходимости добавить муки. Тесто раскатать в пласт, толщиной в палец, стаканом или чашкой вырезать кружки или полумесяцы, уложить на сухой противень или пекарскую бумагу. Готовить в предварительно разогретой до 190 градусов духовке 15-20 минут.

Домашний хлеб с морковным жмыхом

Ингредиенты:

Муку не просеивать, смешать с солью и содой, влить молоко и йогурт. Хорошенько перемешать, добавить жмых и вывалить тесто на рабочую поверхность с мукой. Вымесить тесто до того момента, когда оно хорошо будет отлипать от рук, придать форму буханки (круглой или продолговатой), сверху сделать надрезы острым ножом. Отправить в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 30-35 минут.

Кексы с морковным жмыхом и изюмом

Ингредиенты:

Изюм залить кипятком на 10 минут, откинуть на сито и дать воде стечь. Яйца взбить с сахаром, муку просеять с разрыхлителем, специями и солью, соединить с яйцами. Хорошо перемешать, добавить морковный жмых и масло. Всыпать изюм и аккуратно перемешать. Небольшие формочки для кексов смазать маслом и наполнить тестом на 2/3объёма. Готовить в предварительно разогретой до 180 градусов духовке 30-35 минут.

Котлеты из морковного жмыха

Ингредиенты:

Натереть сыр на мелкой тёрке, лук мелко порезать, смешать жмых, лук и сыр, вмешать яйцо и майонез, просеять сверху муку и хорошенько перемешать. Слепить котлетки, обвалять в панировочных сухарях и жарить на сильном огне по 3-5 минут с каждой стороны. Подавать с зеленью и сметаной.

Необычные идеи и советы по поводу того, что ещё можно приготовить из морковного жмыха дома, ищите в нашем разделе «Рецепты».

Автор: Виктория Н. (специально для Calorizator.ru)
Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.

www.calorizator.ru

рецепты приготовления в домашних условиях

Домашнее печенье – это одно из наиболее популярных лакомств у детей. Однако чтобы лакомство было не только вкусным, но и полезным, можно делать выпечку из овощей. Одним из таких рецептов является выпечка из морковного жмыха. Морковка необычайно полезна для детей, а печенье из неё получается аппетитное.

Печенье из морковки «Классическое»

Ингредиенты
  • Мука – 220 гр.
  • Сахарный песок – 120 гр.
  • Морковка (сладкого сорта) – 90 гр.
  • Масло сливочное – 140 гр.
  • Разрыхлитель – 3 гр.
  • Сахар ванильный – 5 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Соль – 3 гр.
Приготовление
  1. Нагреть масло до комнатной температуры (заранее достать его из холодильника).
  2. В миске среднего размера смешать масло, сахар и сахар ванильный. Взбивать с помощью миксера до момента, когда масса станет более белой, а её объем увеличится.
  3. Добавить в миску немного муки (столовую ложку) и взбивать еще около минуты.
  4. К взбитым ингредиентам добавить яйцо. Полученную массу еще раз взбить.
  5. Муку просеять и перемешать с солью и разрыхлителем.
  6. К яичной смеси добавить муку и размешать с помощью силиконовой лопатки.
  7. Морковку почистить и измельчить с помощью терки мелкой зернистости.
  8. Измельченную морковь взять в руки и слегка надавить. Излишки сока должны выйти из жмыха. Сок вылить, он не понадобится.
  9. Морковь добавить в тесто и, с помощью лопатки, тщательно размешать. Тесто должно получиться липким и мягким.
  10. Руки намочить холодной водой и отделить небольшой кусок теста от общей массы. Скатать из него шарик (должен получиться размером с грецкий орех).
  11. Готовые шарики размещать на противне, застеленном специальной бумагой. Каждая порция теста должна располагаться в 3-4 сантиметрах друг от друга, так как в процессе приготовления тесто немного расплывется в разные стороны.
  12. Готовить такое печенье следует при 180 градусах Цельсия, не более 25 минут.
  13. Перед подачей на стол остудить.

Выпечка из морковного жмыха с апельсиновой цедрой

Ингредиенты
  • Морковка – 320 гр.
  • Мука – 360 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
  • Апельсин – 1 шт.
  • Масло сливочное – 130 гр.
  • Разрыхлитель – 8 гр.
  • Сахарный песок – 160 гр.
Приготовление
  1. Масло достать из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось.
  2. Поместив масло и сахар в небольшую миску, растереть их с помощью миксера.
  3. Снять цедру с апельсина.
  4. Морковку измельчить на терке мелкой зернистости или с помощью блендера. Для получения жмыха необходимо слегка придавить морковную мякоть и слить лишний сок.
  5. В отдельной посуде взбивать яйцо до образования большого количества пены.
  6. Цедру измельчить с помощью блендера, чтобы печенье имело лишь привкус апельсина, или с помощью терки, чтобы в печенье можно было почувствовать кусочки кожуры.
  7. Смешать масляную массу, цедру, взбитое яйцо и массу из морковного жмыха. Перемешать.
  8. Муку просеять. Перемешать с разрыхлителем.
  9. Добавить муку к смеси остальных ингредиентов.
  10. Вымесить тесто. Его консистенция зависит от количества сока, которое осталось в морковной массе. Если тесто не липнет к рукам и достаточно густое, чтобы лепить лепешки, можно формировать печенье. Если оно слишком жидкое, можно добавить еще муки и вымесить тесто ещё раз. Другой вариант позволяет обволакивать жидкое тесто в муке и лепить лепешку. Кроме того, жидкое тесто можно выкладывать на противень с помощью кондитерского шприца или мешочка.
  11. Сформировав из теста, используя любой из методов, заготовки, выложить их на противень, смазанный маслом.
  12. Готовить печенье из жмыха необходимо при температуре 190 градусов Цельсия, не более получаса, по желанию. Готовое печенье может быть сыроватым внутри, а можно его выпекать до хрустящего состояния.

Печенье из морковки с миндалём

Ингредиенты
  • Миндаль – 120 гр.
  • Морковка – 260 гр.
  • Мука – 320 гр.
  • Масло сливочное – 130 гр.
  • Сахарный песок – 160 гр.
  • Разрыхлитель – 8 гр.
  • Яйцо – 1 шт.
Приготовление
  1. Масло достать из холодильника заранее, чтобы оно нагрелось.
  2. Миндаль измельчить. Можно это сделать руками или воспользоваться блендером. Кусочки орехов должны быть средней величины.
  3. Масло поместить в небольшую миску, добавить в неё сахар. Взбивать содержимое миски с помощью миксера до образования большого количества пены (это может занять несколько минут).
  4. Морковку почистить и измельчить на мелкой терке или с помощью блендера. Сок слить.
  5. Измельченную морковку и орехи поместить к сахарной массе и перемешать.
  6. Добавить к смешанным ингредиентам яйцо.
  7. Муку просеять. Перемешать с разрыхлителем.
  8. Всыпать мучную смесь к морковной.
  9. Перемешав соединенные компоненты, получим тесто. Оно должно быть густое и мягкое.
  10. Отделять от теста небольшие кусочки, формировать из них шарики и помещать на смазанный, маслом сливочным, противень.
  11. Выложенные шарики слегка придавить вилкой, придав им форму лепешки.
  12. Готовится выпечка из морковного жмыха около 15 минут, температура – 180 градусов.
  13. Готовое печенье остудить.

Советы

  • Чтобы приготовленные, из морковки, печенья получились более рассыпчатыми, морковь необходимо измельчать более мелко, до кашеобразного состояния. При этом получится большое количество сока, который надо слить.

Если заменить сахар, который необходим по рецепту, сахарной пудрой, то печенья из морковки получатся более нежными.

  • Из морковного жмыха можно выпекать разнообразные изделия: кексы, печенье, пироги, маффины.
  • Из морковки можно приготовить детское печенье в виде сказочных героев, звездочек или сердечек. Для этого понадобятся специальные формы и рецепт теста, которое будет нужной консистенции.
  • Морковное печенье очень питательно и полезно для детей, поэтому стоит давать его с собой на длительные прогулки или в школу.
  • Подавать печенье из морковки можно с горячими напитками, например, с чаем или кофе.

Готовить выпечку из морковного жмыха необычайно просто. Все ингредиенты можно найти на любой кухне, стоимость такого печенья получается минимальной и времени на приготовление требуется меньше, чем на приготовление других видов печенья.

pechenie123.ru

Морковное печенье — 8 рецептов в домашних условиях

Яркое ароматное морковное печенье — вкусное и полезное лакомство для малышей и взрослых. Выпечка получается мягкой, рассыпчатой, а морковь в составе абсолютно не чувствуется. По любому из предложенных рецептов можно приготовить десерт на каждый день или угощение на праздничный стол.

Содержание материала:

Морковное печенье — классический рецепт

Лакомство по этому рецепту готовится из минимального набора продуктов. Сахар в тесто добавлять необязательно, если морковь достаточно сладкая. Таким полезным десертом можно угощать даже малышей до года.

Необходимые компоненты:
  • 400 г сырой моркови;
  • 300 г просеянной муки;
  • 80 г сладко-сливочного масла;
  • 80 г сахарного песка;
  • 20 г ванильного сахара;
  • 5 г пекарского разрыхлителя;
  • 2 г соли.
Шаги приготовления.
  1. Масло заранее размягчают при комнатной температуре.
  2. Подтаявшее масло вилкой растирают с сахаром до тех пор, пока все крупинки не разойдутся.
  3. Очищенную морковь трут на мелкой терке и смешивают со сладким маслом.
  4. Добавляют соль, ванильный сахар и разрыхлитель. Мешают до однородного состояния.
  5. Засыпают муку, замешивают ярко-оранжевое тесто. Оно должно получиться вязким, немного липнущим к рукам.
  6. Из теста лепят шарики не больше грецкого ореха.
  7. Заготовки выкладывают на выстланный пергаментом противень и помещают в разогретую до 180°С духовку. Выпекают 22 минуты.

Совет: если используется очень сочная морковь, нужно брать больше муки (на 400 г корнеплодов 400 г муки).

Вариант приготовления с изюмом

Это печенье замешивается на сметане, поэтому получается более мягким, а изюм придает выпечке оригинальный вкус.

Потребуется:
  • 250 г пшеничной муки;
  • 250 г моркови;
  • 100 мл жидкой сметаны;
  • 60 г сахара;
  • 40 г изюма;
  • 3 г разрыхлителя;
  • 1 ванилина.
Процесс приготовления.
  1. Изюм моют и замачивают в воде на час для размягчения.
  2. Корнеплоды измельчают на терке.
  3. В морковь добавляют сахар и сметану, перемешивают.
  4. Муку, ванилин и разрыхлитель соединяют и порциями всыпают в основную массу.
  5. Все компоненты перемешивают до однородности. Длительный замес теста не требуется.
  6. Изюм обсушивают на салфетках и добавляют в тесто.
  7. Получившуюся морковную основу раскатывают в не слишком тонкую лепешку (около 1,5 см толщиной).
  8. Тесто нарезают на одинаковые треугольники.
  9. Печенье с изюмом укладывают на лист с пекарской бумагой и выпекают 20 минут при 180°С.

Морковное печенье с овсяными хлопьями

Хрустящим и полезным печеньем из морковки и овсянки можно лакомиться даже на диете.

Состав:
  • 160 г муки;
  • 160 г овсяных хлопьев;
  • 200 г моркови;
  • 60 г сахара;
  • 40 г меда;
  • 3 г соды;
  • 60 мл оливкового масла.
Пошаговый рецепт.
  1. Морковь мелко натирают, смешивают с оливковым маслом и слегка подогретым медом.
  2. Добавляют овсянку. Массу тщательно перемешивают и оставляют на полчаса, чтобы хлопья размякли.
  3. Далее засыпают муку с содой и замешивают яркое тесто. Оно должно быть немного липким.
  4. От теста отрезают маленькие кусочки и скатывают из них шарики.
  5. В тарелку насыпают сахар и каждую заготовку обваливают в нем.
  6. Печенье раскладывают на пекарской бумаге и ставят в прогретую до 180°С на 20 минут.

Творожно-морковное лакомство

Это печенье идеально для перекуса между приемами пищи или после занятий фитнесом. Оно станет отличным десертом и для маленьких детей.

Требуемые продукты:
  • 200 г сырой моркови;
  • 180 г творога средней жирности;
  • 300 г рисовой муки;
  • 2 яйца;
  • 40 г меда;
  • 40 г сахара.
Технология приготовления.
  1. Морковку измельчают на самой мелкой терке.
  2. Добавляют яйцо, творог и мед. Хорошо размешивают.
  3. Частями засыпают рисовую муку. Если ее нет, можно перемолоть в блендере на мощной скорости такое же количество риса.
  4. Получившийся состав оставляют при комнатной температуре на час.
  5. Из настоявшегося теста вылепляют заготовки произвольной формы.
  6. Творожно-морковное печенье выпекают в духовке при 180°С примерно 20 минут.

Как сделать печенье из морковного жмыха?

После изготовления сока в соковыжималке образуется жмых, который чаще всего выбрасывают. Однако на основе этого продукта можно сделать ароматное, низкокалорийное и полезное печенье. Для приготовления подойдет и замороженный жмых.

Понадобится:
  • 150 г морковного жмыха;
  • пол-апельсина;
  • 100 г сливочного масла;
  • 400 г муки;
  • 120 г сахара;
  • по 3 г соли и соды.
Шаги приготовления.
  1. Сухой жмых размачивают соком половинки апельсина.
  2. Добавляют 20 г апельсиновой цедры.
  3. Масло нарезают кубиками и оставляют на столе для размягчения, а затем растирают с сахаром.
  4. Сладкое масло соединяют с морковью.
  5. Добавляют соду, соль и муку. Замешивают мягкое тесто.
  6. Раскатывают лепешку толщиной 1,5 см и формочками вырезают из нее фигурки.
  7. Печенье из морковного жмыха размещают на противне с бумагой и отправляют в разогретую до 170°С духовку на 25 минут.

Рецепт для тех, кто постится

Этот вариант приготовления печенья подойдет тем, кто не может отказаться от сладостей даже в пост.

Несмотря на непривычный рецепт, выпечка получается мягкой, рассыпчатой и долго не черствеет.

Необходимые ингредиенты:
  • 250 г моркови;
  • 100 г сахара;
  • 1 г ванили;
  • 2 г соли;
  • 60 мл растительного масла;
  • 240 г муки;
  • 80 г картофельного крахмала;
  • 5 г пекарского разрыхлителя.
Этапы готовки.
  1. Морковь натирают, смешивают с ванилином, солью, сахаром и заливают маслом.
  2. Постепенно добавляют муку, крахмал и разрыхлитель.
  3. Состав мешают вручную, пока не получится густое, немного липнущее к ладоням, тесто.
  4. Из основы формируют небольшие колобки, кладут их на застеленный противнем лист и ставят в духовку. Постное печенье готовят около 20 минут при 180°С.

С джемом

Чтобы разнообразить классический рецепт печенья, достаточно добавить начинку. Благодаря яблочному джему вкус выпечки становится более нежным.

Состав:
  • 2 яйца;
  • 300 г моркови;
  • 150 г сахара;
  • 200 г маргарина;
  • 300 г муки;
  • 5 г соды;
  • 100 г яблочного джема;
  • 20 мл растительного масла.
Процесс приготовления.
  1. Маргарин растапливают на водяной бане, затем остужают.
  2. Корнеплоды измельчают на терке.
  3. Яйца засыпают сахаром и взбивают.
  4. Все продукты соединяют и размешивают до однородной консистенции.
  5. В получившийся состав добавляют соду и постепенно всыпают муку.
  6. Готовят не слишком крутое, но и не жидкое тесто.
  7. Раскатывают небольшие лепешечки.
  8. В центр каждой заготовки кладут пол-ложки джема.
  9. Края лепешки слепляют, как у вареника. По шву изделия ножом делают поперечные надрезы.
  10. Печенье выкладывают на смазанный маслом противень и готовят 15 минут при 190°С.

С добавлением чернослива

Полезное печенье «с сюрпризом» обязательно понравится и взрослым, и малышам.

Ингредиенты:
  • 250 г моркови;
  • 100 г сливочного масла;
  • 100 г сахара;
  • 350 г муки;
  • 10 г пекарского разрыхлителя;
  • 10 черносливин.
Этапы готовки.
  1. Размягченное при комнатной температуре масло вилкой растирают с сахаром.
  2. Добавляют натертую морковь.
  3. Засыпают муку и  разрыхлитель.
  4. Руками замешивают тесто, при необходимости добавляя муку.
  5. От теста отщипывают небольшие кусочки, приплющивают их пальцем, внутрь кладут по половине чернослива и скатывают шарики.
  6. Полуфабрикаты раскладывают на противне, оставляя между ними достаточное расстояние.
  7. Печенье с начинкой выпекают примерно 25 минут при 180 градусах.

Печенье из моркови подают и в горячем, и в остывшем виде к чаю, сокам, молоку. При подаче лакомство можно посыпать сахарной пудрой или дроблеными орешками.

attuale.ru

Вкусное печенье из яблочного жмыха от сока

Если вы пользуетесь соковыжималкой, то, скорее всего, для вас актуален вопрос как использовать жмых от сока. Если вы держите кур (что маловероятно), то можно пустить жмых от сока им в корм. Я не держу кур. Но выбрасывать жмых от фреша мне жалко – и я делаю из него веганскую выпечку. В частности, из яблочного жмыха и морковного жмыха я готовлю вкусное печенье – сухие диетические коржики.

Хотите рецепт печенья из яблочного и морковного жмыха? Нет ничего проще!

Ингредиенты:

  1. Жмых от яблочно-морковного сока (можно использовать не смесь, а что-то одно).
  2. Овсяные хлопья.
  3. Корица.

Да-да, это всё. Вот такой короткий список. Я не использую ни сахара, ни яиц, ни муки, ни масла, так как веду ЗОЖ и этих продуктов не ем. Моё печенье веганское и максимально диетическое. Яблоки и морковь сами по себе сладкие и выпечка получается вкусной.

Точное количество продуктов в граммах не напишу, так как я всегда готовлю на глаз.

После приготовления сока из моркови и яблок, я разбираю соковыжималку чтобы помыть. Жмых выкладываю в мисочку и осматриваю. Крупные кусочки выбрасываю, а мелкий жмых использую для выпечки. Смешиваю с овсяными хлопьями в пропорции примерно 50 на 50. И добавляю щепотку корицы.

Корица – элемент необязательный, но желательный. Она хорошо гармонирует с яблоками. В нашем доме корица есть всегда – я готовлю из неё имбирно-коричный чай, о котором уже рассказывала.

Возвращаемся к рецепту. Все ингредиенты смешать, выложить тонким слоем на противень, простеленный пергаментом, немного утрамбовать. Должны получиться плоские печенюшки (слоем примерно 4-5 мм).

Поставить в духовку и выпечь до готовности.

У меня маленькая электрическая духовочка. Я включаю её на 180 градусов на 30 минут. Возможно, вашу духовку нужно включить на более короткий или более длинный срок. Рекомендую поставить сначала на 20 минут, а потом, если печенье не готово, добавлять по 5 минут.

В зависимости от степени прожарки, печенье из жмыха от сока получается или мягким, или хрустящим. Я люблю хрустящее (именно поэтому и говорю, что у меня получаются коржики). Но вы руководствуйтесь собственным вкусом.

Теперь вы знаете, как использовать жмых от сока. Не выбрасывайте яблочный жмых, а также морковный жмых, это хорошее сырьё для здоровой кулинарии! Готовьте из него печенье по моему рецепту – или же придумайте свой.

Приятного аппетита, друзья, и крепкого здоровья!

backtohealth.ru

Морковное печенье в домашних условиях с изюмом, овсянкой и творогом

Морковное печенье – полезная домашняя выпечка, которой будет приятно полакомиться с чашкой горячего чая, какао, молока или со стаканом сока, компота. Присутствие овощной мякоти в десерте не ощущается, но вкусовые и питательные свойства заметно преображаются.

Как приготовить морковное печенье?

Печенье из моркови может быть приготовлено с добавлением пшеничной, ржаной или овсяной муки по простым и доступным рецептам.

  1. Очищенную сырую морковь для приготовления десерта измельчают при помощи блендера или мелкой терки.
  2. При минимальной сочности мякоти ее оставляют как есть, а сочную отжимают при помощи марли от излишков влаги.
  3. Как вариант для выпечки применяют отваренные овощные плоды, которые перед замесом теста измельчают.
  4. Морковь при создании выпечки можно сочетать с тыквой, бананами, яблоками, а также дополнять творогом, изюмом, орехами, кокосовой стружкой или какао.
  5. Пекут печенье на противне с пергаментом, силиконовом коврике.
Домашнее морковное печенье – простой рецепт

Морковное печенье, простой рецепт которого не требует специальной подготовки моркови, имеет весьма достойный вкус и элементарно готовится. Кроме или вместо ванилина можно добавить молотую корицу, другие пряности или ароматизатор на свой вкус. Сформированные заготовки можно дополнительно посыпать орехами.

Ингредиенты:

  • морковь – 250 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • мука – 350 г;
  • сахар – 150 г;
  • ванилин.

Приготовление

  1. Растирают масло с сахаром.
  2. Добавляют перетертую на мелкой терке морковь. ванилин и муку до достижения практически не липкой текстуры теста.
  3. Скатывают из морковной основы шарики, укладывают на противень с пергаментом.
  4. Пекут вкусное морковное печенье при температуре 180 градусов 15-20 минут.
Морковное печенье с изюмом – рецепт

Мягким, нежным и вкусным получается печенье из вареной моркови, приготовленное с добавлением изюма. Отваренным корнеплодам дают предварительно остыть и только после того перетирают на терке и применяют для создания морковного теста. Хранить готовую выпечку лучше в стеклянной банке, где она сохранит мягкость.

Ингредиенты:

  • морковь – 300 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • мука – 300 г;
  • сахар – 150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • цедра апельсина – 1 ст. ложка;
  • изюм – 60 г.

Приготовление

  1. Отваривают, измельчают морковь.
  2. Растирают масло с сахаром, добавив по одному яйца.
  3. Вмешивают в основу цедру апельсина, изюм, морковь и муку.
  4. Формируют из массы круглые или продолговатые заготовки, укладывают их на пергамент на противень.
  5. Пекут морковное печенье с изюмом 15 минут при 200 градусах.
Морковное постное печенье – рецепт

Из минимального набора бюджетных продуктов готовится морковное печенье постное. В качестве вкусовой добавки можно использовать молотый или свежий имбирь в сочетании с корицей, заменив им ванилин. Если в наличии не оказалось разрыхлителя, вполне подойдет сода, погашенная столовым или яблочным уксусом.

Ингредиенты:

  • морковь – 250 г;
  • масло растительное – 3 ст. ложки;
  • мука – 1,5 стакана;
  • сахар – ¾ стакана;
  • крахмал – ½ стакана;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • ванилин, соль – по вкусу.

Приготовление

  1. К измельченной как можно мельче на терке или в блендере моркови добавляют сахар, соль, ванилин, масло.
  2. Вмешивают муку с крахмалом и разрыхлителем.
  3. Увлажненными руками формируют из теста шарики и укладывают на противень, застеленный пергаментом.
  4. Пекут морковное постное печенье 15 минут при 180 градусах.
Овсяно-морковное печенье

Порадует не только великолепным вкусом, но и полезным составом печенье из моркови и овсянки. Понадобятся геркулесовые хлопья быстрого приготовления, которые должны быть мягкими и мелкими. Более крупные можно немного перемолоть в блендере. В качестве добавок используют вяленую вишню, изюм, измельченные орехи.

Ингредиенты:

  • морковь – 250 г;
  • масло растительное – ¼ стакана;
  • мука – ¾ стакана;
  • овсянка – 1,5 стакана;
  • сахар коричневый – ½ стакана;
  • яйцо – 1 шт.;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • мускатный орех, корица – по щепотке;
  • орехи, вяленая вишня, кокосовая стружка – по ¼ стакана.

Приготовление

  1. Муку смешивают с корицей, солью, разрыхлителем, мускатным орехом.
  2. Добавляют перетертую морковь и яйцо, взбитое с сахаром и маслом.
  3. Вмешивают хлопья, орехи, вишню и кокосовую стружку.
  4. Ложкой выкладывают порции теста на пергамент, придают им форму лепешек.
  5. Пекут морковное печенье 10-15 минут при 200 градусах.
Творожно-морковное печенье

Морковное домашнее печенье будет еще более полезным и приобретет дополнительные вкусовые качества при его приготовлении с творогом. Вместо муки здесь применяются овсяные мелкие хлопья, а в качестве подсластителя используется мед. В тесто можно вмешать сухофрукты, а сверху посыпать изделия орехами или семечками.

Ингредиенты:

  • морковь – 500 г;
  • масло сливочное – 100 г;
  • творог – 250 г;
  • овсянка – 2 стакана;
  • мед – 2 ст. ложки;
  • яйцо – 2 шт.;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • сухофрукты, семечки.

Приготовление

  1. Морковь перетирают на терке, припускают с ложкой масла 5 минут.
  2. Смешивают яйца с медом, маслом, творогом.
  3. Добавляют сухофрукты, морковь, измельченные хлопья и разрыхлитель.
  4. Замешивают тесто, добавив при необходимости еще хлопья или муку.
  5. Накладывают порции массы на противень с пергаментом, посыпают семечками, выпекают морковное творожное печенье 15 минут при 200 градусах.
Морковное печенье для детей

Мягкое морковное печенье – рецепт, который можно исполнить без сливочного с растительным маслом и воздержавшись от добавления яиц. Подобная выпечка удается легкой, не перегружает пищеварение и может без опасений вводиться в детский рацион. Ванилин не является обязательным компонентом и добавляется по желанию.

Ингредиенты:

  • морковь – 300 г;
  • масло растительное – 80 мл;
  • мука – 300-400 г;
  • сахар – 50 г;
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка;
  • ванилин – 1 щепотка.

Приготовление

  1. Перетирают или измельчают в блендере морковь.
  2. Добавляют масло, сахар, ванилин, разрыхлитель и порциями муку до достижения плотной текстуры теста.
  3. Смазывают руки маслом, отщипывают порции основы, скатывают из них шарики, прижимают немного на противне с пергаментом.
  4. Пекут морковное печенье 20 минут при 180 градусах.
Морковное печенье без сахара

Рецепт морковного печенья в духовке без сахара заинтересует тех, сто следит за фигурой, старается питаться правильной и здоровой пищей. Сладость в данном случае дадут яблоки, морковная мякоть, добавленный в состав изюм. Если хочется получить еще более сладкий, но полезный десерт, состав можно дополнить фруктозой.

Ингредиенты:

  • морковь и яблоко – по 1 шт.;
  • белок – 1 шт.;
  • мука овсяная – 4-5 ст. ложек;
  • корица – по вкусу;
  • изюм – 1 горсть;
  • фруктоза – 1 ч. ложка (по желанию).

Приготовление

  1. Перетирают мелко морковь и яблоко.
  2. Добавляют белок, корицу, изюм, овсяную муку и по желанию фруктозу.
  3. Перемешивают тесто, выкладывают порции ложкой на противень с пергаментом.
  4. Пекут изделия 20-30 минут при 200 градусах.
Полезное печенье из бананов и моркови – рецепт

Диетическое морковное печенье без сахара с обезжиренным творогом – идеальный десерт для стройности талии. Множество необходимых питательных элементов при минимальной калорийности блюда – предел мечтаний при создании повседневного меню. Сладость изделиям и дополнительный вкус придаст добавленный в состав банан.

Ингредиенты:

  • морковь и банан – по 1 шт.;
  • творог обезжиренный – 200 г;
  • мука овсяная – 100 г;
  • какао – 1 ч. ложка.

Приготовление

  1. Творог растирают с измельченной морковью и бананом.
  2. Добавляют какао и овсяную муку, вымешивают до равномерного распределения компонентов между собой.
  3. Скатывают из полученного теста шарики, смазывая руки растительным маслом, выкладывают их на пергамент на противне.
  4. Пекут печенье 20 минут при 190 градусах.
Печенье из ржаной муки с морковью

Ржано-морковно-шоколадное печенье, приготовленное по следующему рецепту, сразит наповал необычайной гармонией вкуса. Изделия внутри напоминают мармелад, а снаружи радуют хрустящей корочкой. Степень пряности выпечки каждый может отрегулировать по вкусу, оставив доминирующей морковь или добавив корицу, гвоздику.

Ингредиенты:

  • морковь – 350 г;
  • масло растительное – 150 мл;
  • мука ржаная – 170 г;
  • сахар – 150 г;
  • корица – 1 ч. ложка;
  • ванильный сахар – 1 ст. ложка;
  • сметана – 50 г;
  • какао – 2 ст. ложки;
  • орехи – 80 г;
  • гвоздика молотая – ¼ ч. ложки.

Приготовление

  1. Перетертую морковь смешивают с обычным и ванильным сахаром, сметаной, маслом.
  2. Отдельно соединяют муку с измельченными орехами, корицей, гвоздикой и какао.
  3. Перекладывают сухую смесь к морковной, вымешивают.
  4. Накладывают ложкой порции теста на силиконовый коврик или промасленный щедро противень.
  5. Выпекают изделия 30 минут при 180 градусах.
Тыквенно-морковное печенье

Овощное печенье из моркови и тыквы ничем не выдает свой состав, разве что ярким внешним видом и солнечным цветом. Овощи в готовых изделиях совершенно не угадываются и ими можно накормить даже тех, кого не заставить съесть компоненты в любом другом виде. Подслащивать тесто можно как сахаром, так и стевией.

Ингредиенты:

  • морковь – 2 шт.;
  • тыква – 100 г;
  • стружка кокосовая – 50 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • овсяные хлопья – 300 г;
  • разрыхлитель – 2 ч. ложки;
  • ваниль;
  • стевия или сахар – по вкусу.

Приготовление

  1. Нарезанную морковь и тыкву припускают до мягкости, пюрируют блендером или толкушкой.
  2. Добавляют яйца, ваниль, стевию, кокосовую стружку и измельченные хлопья с разрыхлителем.
  3. Перемешивают тесто, формируют из него печенье, выпекают на противне 20 минут при 180 градусах.
Печенье из морковного жмыха – рецепт

После приготовления морковного фреша остается не у дел впечатляющее количество жмыха. Продукт можно результативно применить для приготовления полезной выпечки. В качестве жидкой основы в данном случае используется сок апельсина, который можно заменить другим фруктовым на выбор и по наличию.

Ингредиенты:

  • морковный жмых – 1 стакан;
  • масло сливочное – 100 г;
  • апельсин – 0,5 шт.;
  • мука – 2,5 стакана;
  • сахар – 150 г;
  • разрыхлитель – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. К перетертой моркови добавляют сок и цедру апельсина.
  2. Растирают масло с сахаром, смешивают с морковью.
  3. Добавляют муку с разрыхлителем и вымешивают тесто до пластичности.
  4. Раскатывают основу до равномерного пласта, вырезают заготовки.
  5. Пекут печенье из морковного жмыха 25 минут при 180 градусах.

 

womanadvice.ru

Рецепт Печенье из морковного жмыха с добавлением яблочного жмыха!. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Пищевая ценность и химический состав
«Печенье из морковного жмыха с добавлением яблочного жмыха!».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 136 кКал 1684 кКал 8.1% 6% 1238 г
Белки 2.2 г 76 г 2.9% 2.1% 3455 г
Жиры 2.9 г 56 г 5.2% 3.8% 1931 г
Углеводы 25.3 г 219 г 11.6% 8.5% 866 г
Органические кислоты 0.1 г ~
Пищевые волокна 0.4 г 20 г 2% 1.5% 5000 г
Вода 12.1 г 2273 г 0.5% 0.4% 18785 г
Зола 0.437 г ~
Витамины
Витамин А, РЭ 3.6 мкг 900 мкг 0.4% 0.3% 25000 г
бета Каротин 0.022 мг 5 мг 0.4% 0.3% 22727 г
Витамин В1, тиамин 0.038 мг 1.5 мг 2.5% 1.8% 3947 г
Витамин В2, рибофлавин 0.015 мг 1.8 мг 0.8% 0.6% 12000 г
Витамин В4, холин 1.38 мг 500 мг 0.3% 0.2% 36232 г
Витамин В5, пантотеновая 0.034 мг 5 мг 0.7% 0.5% 14706 г
Витамин В6, пиридоксин 0.017 мг 2 мг 0.9% 0.7% 11765 г
Витамин В9, фолаты 3.292 мкг 400 мкг 0.8% 0.6% 12151 г
Витамин C, аскорбиновая 3.52 мг 90 мг 3.9% 2.9% 2557 г
Витамин Е, альфа токоферол, ТЭ 0.081 мг 15 мг 0.5% 0.4% 18519 г
Витамин РР, НЭ 0.309 мг 20 мг 1.5% 1.1% 6472 г
Ниацин 0.186 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 31.96 мг 2500 мг 1.3% 1% 7822 г
Кальций, Ca 4.51 мг 1000 мг 0.5% 0.4% 22173 г
Магний, Mg 3.52 мг 400 мг 0.9% 0.7% 11364 г
Натрий, Na 229.85 мг 1300 мг 17.7% 13% 566 г
Сера, S 7.19 мг 1000 мг 0.7% 0.5% 13908 г
Фосфор, Ph 12.3 мг 800 мг 1.5% 1.1% 6504 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.274 мг 18 мг 1.5% 1.1% 6569 г
Марганец, Mn 0.0198 мг 2 мг 1% 0.7% 10101 г
Медь, Cu 9.44 мкг 1000 мкг 0.9% 0.7% 10593 г
Селен, Se 1.007 мкг 55 мкг 1.8% 1.3% 5462 г
Цинк, Zn 0.0653 мг 12 мг 0.5% 0.4% 18377 г
Усвояемые углеводы
Крахмал и декстрины 6.709 г ~
Моно- и дисахариды (сахара) 1.2 г max 100 г
Полиненасыщенные жирные кислоты
Омега-6 жирные кислоты 0.1 г от 4.7 до 16.8 г 2.1% 1.5%

Энергетическая ценность Печенье из морковного жмыха с добавлением яблочного жмыха! составляет 136 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

health-diet.ru

Жмыхи от свежевыжатых соков. что можно из них приготовить., пирог со жмыха апельсина что можно сделать из яблочного жмыха

Люблю начать утро свежевыжатым соком! Говорят, что это также полезно для здоровья. Единственное, что меня всегда беспокоило в данном рационе – это жмыхи. Жалко выбрасывать. Ведь чистая клетчаточка! Наиполезнейший продукт! Вот и начала экспериментировать.

Первое, для чего сгодились жмыхи, были овощные супы-пюре. Заливаете жмыхи от овощей водой, оставляете минут на 15. За это время они впитывают из воды влагу, утраченную при отжимании сока. Это необходимо сделать для того, чтобы понять, нужно ли ещё добавить воды. Далее полученную кашицу доводите до кипения и, помешивая, варите ещё минуты 3. Добавляете соль по вкусу. Я иногда добавляю в такой супчик измельчённый чеснок и зелень (укроп, петрушку). Подаёте к столу, заправив сметаной! Для такого супчика подойдут жмыхи любых корений: морковь, свекла, картофель, сельдерей.

Следующее блюдо, которое я освоила, начав ежедневно употреблять свежевыжатые соки, были овощные запеканки. Для этого опять же подходят жмыхи любых овощей (моркови, свеклы, картофеля, капусты). На 250 граммов жмыха (остаётся после выжимания сока примерно из 4-5 средних корнеплодов) добавляется 1 яйцо, 2 столовые ложки сметаны, 1 столовая ложка манки, соль по вкусу. Вся эта масса выкладывается на противень, предварительно смазанный жиром (я чаще всего использую растительное масло). Запекается в духовке около 20 минут при температуре 200 градусов. К запеканке подходит любой сметанный соус, а также соус ткемали из зелёных слив.

Похожим образом готовятся оладьи из овощных жмыхов. Для этого на 250 граммов жмыха берутся 2 яйца, около 150 граммов муки, пекарский порошок или гашёная кефиром сода, соль и специи по вкусу. Замешивается тесто консистенции густой сметаны. И жарятся оладушки на раскалённой сковороде в растительном масле. Также хороши со сметаной или любым другим кисло-сладким соусом.

 

Кекс из морковных и свекольных жмыхов


Следующим моим открытием было использование сладких жмыхов (от фруктов) для муссов. Подходят жмыхи любых фруктов (яблок, персиков, абрикосов, клубники, винограда). Измельчаете в блендере какой-то другой фрукт (лучше более сочный, например, киви, клубнику или виноград, хорошо также подойдут ягоды смородины или крыжовника). В эту измельчённую массу добавляете жмыхи от фруктов, из которых выжимали сок. Всё ещё раз взбивается. Даёте постоять немного, чтобы жмыхи наполнились новым соком. И – приятного аппетита!

Ну а сегодня я испекла прекрасный кексик из жмыхов (моркови, свеклы и яблок). Для этого взяла 175 граммов сливочного масла. Растёрла в нём 200 граммов сахара, пока не образовалась белая однородная масса. В неё добавила 2 больших (отборных) яйца. Если яйца маленькие, то необходимо будет 3 штуки. Всё это необходимо взбить. Загасила соду в яблочном уксусе – она пошла туда же. Всыпала в получившуюся массу муку (300 граммов) с ванильным сахаром и потом уже добавила все оставшиеся от отжимания сока жмыхи (около 250 граммов). Выложила в смазанную растительным маслом форму и запекала в духовке 30 минут при температуре 180 градусов. Получилась такая вкуснятина! Особенно с холодным молочком!

Очень просто готовится каша витаминная свежая из жмыхов. Люблю делать каши-пюре из разных овощей и фруктов! Однажды тут у меня не было в наличии никаких фруктов, поэтому решила сделать только овощную смесь.

Берёте несколько листов китайской капусты и измельчаете в блендере до образования каши. Капуста даёт очень много сока. Поэтому в получившуюся смесь добавляю жмыхи морковки и свеклы в таком количестве, чтобы жмыхи впитали сок, выделившийся из капусты. Иногда добавляю ещё ложку сметаны или немного кефира (густого) и ещё раз взбиваю в том же блендере. Получившуюся кашу можно приправить солью (тогда получится блюдо-гарнир) или мёдом (и тогда это будет прекрасный десерт).

Можно также добавлять жмыхи от редьки или капусты, если вы делаете из них соки. В этом случае каша получается довольно остренькой. Её можно использовать как икру, намазывая на черный хлеб, или как соус к какому-то блюду.

Нарядно выглядит рулет из жмыхов овощей. Рулет традиционно делается с мясным фаршем. А я в последнее время мясо употребляю крайне редко, поэтому решила попробовать приготовить его с фаршем из жмыхов! Получилось великолепно. Поэтому делюсь рецептом!

Для фарша используем жмыхи моркови и свеклы (можно также других овощей: капусты, кабачков, огурцов, картошки – просто я из этих овощей делаю соки реже). Добавляем в них 1 яйцо и 1-2 столовых ложки сметаны, чтобы жмыхи слегка размякли. Фарш солим, перчим, можно насыпать тмин или другую приправу, которая вам нравится.

Для основы (теста) рулета нужно сварить густую кашу из рисовых хлопьев (можно использовать обычный рис, но тогда будет больше возни) на воде и остудить. В кашу добавить соль и яйцо, взбить массу. Если используете рис, то кашу нужно варить разваристую, а потом пропустить её через сито или размять так, чтобы рисинки распались и стали одной сплошной массой. Это у нас тесто. Его расплющиваем. В середину кладём фарш. И закручиваем рулетиком так, чтобы весь фарш был внутри.

Кладём рулет на противень, смазанный маслом. Сверху получившуюся «колбаску» лучше обмазать взбитым яйцом. Тогда рулет подрумянится и лучше сохранит форму.

Отправляем в предварительно разогретую духовку. Через 30-40 минут – рулет готов. Достаём из духовки, нарезаем на порции. Сверху поливаем соусом. Лучшим для этого рулета будет соус из зелени.

Измельчить в блендере по небольшому пучку укропа, петрушки и кинзы. Посолить, выдавить туда 1-2 головки чеснока и залить густым кефиром в соотношении 1:1. Дать этому соусу настояться 1-2 часа в холодильнике!

Можно таким же способом приготовить и сладкий рулет. Тогда рисовую кашу лучше сварить на молоке. А при приготовлении основы вместо соли в неё добавляем сахар. Жмыхи также сдабриваем не приправами, солью и перцем, а мёдом или вареньем и изюмом (он прекрасно сочетается с морковью и свеклой). В этом случае также хорошо добавить в фарш орехи!

Ещё один рецепт – манная каша со жмыхами. Варится обычная манная каша на молоке (на стакан молока 5-6 чайных ложек манки) с сахаром. Каша получается средней густоты. В горячую кашу добавляются свежие жмыхи моркови, яблок или свеклы. Накрыть кашу крышкой и дать жмыхам настояться (минут 10). Каша за это время загустеет. Затем добавляем туда сахар и немного масла. И взбиваем миксером в пену. Получается очень вкусный витаминизированный и красивый (овощные жмыхи окрашивают белую молочную кашу) мусс. Детям понравится больше, чем обычная манная каша!
 

blog.kp.ru/showjournal.php?journalid=2251360&keywordid=1287538

www.baby.ru

Влияние яблочной выжимки на пищевую ценность, реологию теста и качество печенья

  • AACC International (2000) Методы, одобренные Американской ассоциацией химиков-хлебопекарных. 10-е изд. 54:21

  • Ахмад С., Паша И., Саид М., Шахид М. (2017) Анализ основных компонентов и корреляционные исследования яровой пшеницы в отношении качества изготовления печенья. Int J Food Prop 20 (10): 2299–2313. https://doi.org/10.1080/10942912.2016.1236273

    Артикул Google ученый

  • Ajila CM, Prasada Rao UJS (2013) Пищевые волокна кожуры манго: состав и связанные фенолы.J Funct Foods 5 (1): 444–450. https://doi.org/10.1016/j.jff.2012.11.017

    КАС Статья Google ученый

  • Boyer J, Liu RH (2004) Яблочные фитохимические вещества и их польза для здоровья. Нутр Ж 3(1):5. https://doi.org/10.1186/1475-2891-3-5

    Артикул пабмед ПабМед Центральный Google ученый

  • Чандио А.А., Юаньшэн Дж., Магси Х. (2016) Показатели сельскохозяйственных подсекторов: анализ доли сектора в сельскохозяйственном ВВП Пакистана.Int J Econ Finance 8 (2): 156–162. https://doi.org/10.5539/ijef.v8n2p156

    Артикул Google ученый

  • Fernández-Ginés J, Sayas-Barberá E, Sendra E, Pérez-Alvarez JA (2003) Влияние условий хранения на качественные характеристики болонских колбас, изготовленных из цитрусовых волокон. J Food Sci 68 (2): 710–714. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2003.tb05737.x

    Артикул Google ученый

  • Гарсия Ю.Д., Валлес Б.С., Лобо А.П. (2009) Фенольный и антиоксидантный состав побочных продуктов производства сидра: яблочный жмых.Food Chem 117 (4): 731–738. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.04.049

    КАС Статья Google ученый

  • Газалли Х., Малик А.Х., Джалал Х., Афшан С., Мир А. (2013) Приблизительный состав морковного порошка и яблочного жмыха. Int J Food Nutrit Safety 3:25–28

    Google ученый

  • Jensen WA (2013) Дизайн и анализ экспериментов Дугласа Монтгомери: дополнение к использованию JMP.SAS Institute Inc., Кэри

    Google ученый

  • Kara M, Sivri D, Köksel H (2005) Влияние муки с высокой протеазной активностью и коммерческих протеаз на качество печенья. Food Res Int 38 (5): 479–486. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2004.09.012

    КАС Статья Google ученый

  • Kaur A et al (2013) Разнообразие свойств зерна, муки, теста и глютена среди сортов индийской пшеницы, различающихся субъединицами с высокой молекулярной массой (HMW-GS).Food Res Int 53 (1): 63–72. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2013.03.009

    КАС Статья Google ученый

  • Ханизаде С. и др. (2008) Состав полифенолов и общая антиоксидантная способность выбранных генотипов яблок для переработки. J Food Compos Anal 21 (5): 396–401. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2008.03.004

    КАС Статья Google ученый

  • Кохайдова З., Каровичова Дж., Магала М., Кучтоват В. (2014) Влияние добавления порошка яблочной выжимки на фаринографические свойства пшеничного теста и качество печенья.Chem Pap 68 (8): 1059–1065. https://doi.org/10.2478/s11696-014-0567-1

    КАС Статья Google ученый

  • Ктениудаки А., О’Ши Н., Галлахер Э. (2013) Реологические свойства пшеничного теста с добавлением функциональных побочных продуктов пищевой промышленности: пивной дробины и яблочного жмыха. J Food Eng 116 (2): 362–368. https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2012.12.005

    Артикул Google ученый

  • Lamghari El Kossori R et al (2000) Сравнение влияния плодов опунции ( Opuntia ficus indica sp ), гуммиарабика, каррагинана, альгиновой кислоты, камеди рожкового дерева и пектина цитрусовых на вязкость и усвояемость in vitro казеин.J Sci Food Agric 80 (3): 359–364. https://doi.org/10.1002/1097-0010(200002)80:3%3c359:AID-JSFA534%3e3.0.CO;2-8

    Артикул Google ученый

  • Meilgaard MM, Civille GV и Carr T (2007) Тесты на общую разницу: существуют ли сенсорные различия между образцами? В: Методы сенсорной оценки, 4-е изд. CRC Press, Нью-Йорк, стр. 63–104

  • Moazzezi S, Seyedain S, Nateghi L (2012) Реологические свойства хлеба barbari, содержащего яблочный жмых и карбоксиметилцеллюлозу.Life Sci Jl 9(3):1318–1325

    Google ученый

  • O’Shea N, Arendt EK, Gallagher E (2012) Пищевые волокна и фитохимические характеристики побочных продуктов из фруктов и овощей и их недавнее применение в качестве новых ингредиентов в пищевых продуктах. Innov Food Sci Emerg Technol 16:1–10. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2012.06.002

    КАС Статья Google ученый

  • Парейт Б., Делкур Дж. А. (2008) Роль компонентов пшеничной муки, сахара и жира в продуктах на основе злаков с низким содержанием влаги: обзор сахарного печенья.Crit Rev Food Sci Nutr 48 (9): 824–839. https://doi.org/10.1080/10408390701719223

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Parmar I, Vasantha Rupasinghe HV (2012) Оптимизация предварительной обработки разбавленной кислотой и применение лакказы на яблочных жмыхах. Биорес Технол 124:433–439. https://doi.org/10.1016/j.biortech.2012.07.030

    КАС Статья Google ученый

  • Schieber A et al (2003) Новый процесс комбинированного извлечения пектина и фенольных соединений из яблочной выжимки.Innov Food Sci Emerg Technol 4(1):99–107. https://doi.org/10.1016/S1466-8564(02)00087-5

    КАС Статья Google ученый

  • Schneeman BO, Gallaher D (1985) Влияние пищевых волокон на пищеварительные ферменты. Proc Soc Exp Biol Med 180(3):409–414. https://doi.org/10.3181/00379727-180-42197

    КАС Статья пабмед Google ученый

  • Suárez B et al (2009) Фенольные профили, антиоксидантная активность и противовирусные свойства яблочного жмыха in vitro.Food Chem 120 (1): 339–342. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.09.073

    КАС Статья Google ученый

  • Судха М., Баскаран В., Лилавати К. (2007) Яблочные выжимки как источник пищевых волокон и полифенолов и их влияние на реологические характеристики и приготовление тортов. Пищевая химия 104 (2): 686–692. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.12.016

    КАС Статья Google ученый

  • Продукты питания | Бесплатный полнотекстовый | Функциональность и срок хранения печенья, обогащенного в промышленных масштабах до 75% муки из яблочных жмыхов, полученной путем обезвоживания

    3.2. Технологические свойства промышленно выпускаемого АПФ
    . Оценивали технологические свойства мелкого и крупного АПФ (табл. 1). Поскольку APF был произведен с намерением использовать его в хлебобулочных и кондитерских изделиях, некоторые из определенных параметров были сопоставлены с литературными данными, доступными для пшеничной муки, а также для обычно используемой безглютеновой муки.

    Средний размер частиц 0,16 и 0,5 мм для мелкого и крупного АПФ определяли просеиванием в интервалах от 0,06 до 0,30 и 0.06 до 1 мм соответственно. Максимальный весовой процент для муки грубого помола составляет от 500 мкм < n < 1 мм (28,32%), в то время как для муки тонкого помола распределение немного отличается, и максимальный весовой процент составляет 27,78% для частиц размером от 160 мкм < n < 300 мкм.

    Насыпная плотность мелкого и крупного АПФ составила 435 ± 16 и 459 ± 20 г/л, плотность упаковки 632 ± 25 и 591 ± 24 г/л соответственно. Насыпная и насыпная плотность обедненного сахаром порошка АП, состоящего преимущественно из частиц размером менее 150 мкм, составила 557 и 447 г/л соответственно [36].Снижение влажности привело к уменьшению насыпной массы яблочного порошка, полученного при различных способах сушки. Такая же тенденция наблюдалась и для утрясочной плотности АП, которая колебалась от 430 до 580 г/л [37]. Основываясь на данных, доступных для других видов муки, можно увидеть, что, хотя значения плотности упаковки APF соответствуют значениям, обнаруженным в пшеничной муке (640 г/л) [38], насыпная плотность ниже по сравнению с другой мукой, включая пшеничную [39]. ,40], рис [41] и кукуруза [42]. Согласно Oladapo et al. [43], низкие значения насыпной плотности делают муку более подходящей для процесса выпечки.Водоудерживающая способность, относящаяся к способности материала связывать и удерживать воду в матрице, зависит от содержания и химической структуры ДФ [44]. Зарегистрированная AP WHC варьировалась от 1,62 г/г [45] до 6,34 г/г [46]. Значения, полученные для WHC мелкого и крупного APF (4,69 ± 0,19 и 4,79 ± 0,18 г/г), согласуются с ранее опубликованными данными [36,47,48]. Основные факторы, влияющие на WHC, связаны с составом AP, возможной предварительной обработкой, такой как промывка или отбеливание, и условиями сушки.Разрушение полисахаридов клеточных стенок не происходит при низких температурах обезвоживания, что обеспечивает высокий WHC APF. Поскольку количество воды, необходимое для гидратации компонентов муки для получения теста оптимальной консистенции, является одним из наиболее фундаментальных параметров качества муки [49]. , значения, полученные для APF, сравнивались с отчетными данными как для пшеницы, так и для другой муки. Значения WHC, полученные для APF, оказались выше, чем для мелкозернистого (1,14 г/г) [50], полножирного (1,85 г/г) и обезжиренного (1,85 г/г).92 г/г) пшеничной муки [39], а также товарной (0,88 г/г) [41], полножирной (1,26 г/г) и обезжиренной (1,56 г/г) рисовой [39] и кукурузной муки (1,57 г/г). г/г) [51]. WHC APF также был выше, чем WHC, указанный для овсяных отрубей (2,1 г / г) [52]. Известно, что мука с высоким WHC широко используется в пищевых продуктах, таких как мясные продукты, заварной крем и супы, для повышения густоты и вязкости, а также в хлебобулочных изделиях для улучшения характеристик свежести и обработки [10]. Способность порошка растворяться в воде указывает на его способность к регидратации.Растворимость влияет на функциональные характеристики порошков в пищевых системах. Более низкие значения растворимости тонкого и грубого АПФ (27,9% ± 0,9% и 29,1% ± 0,7%) соответствовали высокому содержанию ДФ. Сообщалось о растворимости порошка яблочных выжимок 37,5% (общее содержание клетчатки 26,5%), полученного путем мгновенного бланширования и сушки вымораживанием [53]. к литературным данным [28] также можно отнести к условиям удаления воды, не вызывающим усадку материала клеточных стенок.Способность к набуханию, а также WHC и OHC дают представление о поведении DF во время обработки пищи и транзита через кишечник [54]. SWC, отнесенный к количеству нерастворимой клетчатки, составил 5,5 ± 0,2 и 7,0 ± 0,3 мл/г для тонкой и грубой АПФ соответственно. Было обнаружено, что SWC порошка АП с обедненным сахаром составляет 7,0 мл/г [55]. Пористые структуры, образовавшиеся в матриксе клеточной стенки в процессе удаления воды при низкой температуре, обеспечивают легкую и полную регидратацию. Маслоудерживающая способность 1,27 ± 0,04 и 1.40 ± 0,05 г/г, приписываемые тонкому и грубому АПФ соответственно, соответствуют значениям, указанным для порошка АП лабораторного производства [47] и другого растительного сырья [39]. Более высокие значения были получены для вареного (1,69 г/г) [48,56] и промытого АП (2,24 г/г) [55]. С другой стороны, более низкие значения были обнаружены для различных видов рисовой муки, полножирной (0,75 г/г) и обезжиренной (1,1 г/г) [39], сухого помола (0,8 г/г), мокрого помола (0,58 г). /г) и коммерческий (0,5 г/г) [41]. OHC связан с присутствием лигнина, его структурой и поверхностными свойствами, общей плотностью заряда, толщиной, гидрофобной природой и размером частиц [45,57].Повышение температуры сушки снижает значение OHC. Все определенные значения уменьшаются с уменьшением размера частиц APF. Отчетливое влияние размера частиц на способность к гидратации, абсорбцию масла и эмульгирующие свойства согласуется с опубликованными данными [58]. Измельчение может повлиять на свойства гидратации DF в результате увеличения площади поверхности, что приведет к более быстрой гидратации [59]. Однако это может вызвать чередование и разрушение волокнистой матрицы, удерживающей воду, что приводит к уменьшению удержания воды.Как обезвоживание АП, так и измельчение сухого АПФ до тонкого и крупного АПФ в нашем исследовании явно не влияли на характеристики гидратации влажного АПФ. Технологические свойства АПФ подтвердили его эффективность при обогащении и разработке пищевых продуктов с высоким содержанием ДФ, а также в низкокалорийных продуктах питания.
    3.5. Органолептические свойства обогащенного печенья
    В ходе нескольких исследований хлебобулочные и кондитерские изделия оценивались на органолептические свойства и восприятие потребителями различных долей включенных АР.В то время как продукты с долей АП до 20% обычно имели приятный яблочный вкус и хорошее признание на уровне потребителей [19, 50], сенсорные параметры чаще снижались при дальнейшем увеличении доли АП. Сообщалось о более низкой или умеренной приемлемости файлов cookie с 30%, 40% и 50% AP [24,25]. В соответствии с ранее опубликованными исследованиями, печенье, произведенное в рамках этого исследования, с 25% APF было оценено лучше всего. Из полученных результатов (таблица 2) видно, что с точки зрения общего органолептического качества печенье с наивысшей оценкой было CC25.Они получили самые высокие баллы по всем тестируемым характеристикам. Они отличались типичным внешним видом, соответствующей консистенцией и характерным ароматом. Однако CC50 также относились к категории «отличное качество», в то время как все остальные образцы имели «очень хорошее качество», включая контроль. В основном из-за недостаточно пропеченного слоя в структуре печенья и отсутствия хрусткости, CC75 получил самые низкие оценки. Использование лабораторного порошка AP повысило оценки фруктового вкуса и вкуса выпечки песочного печенья, по данным Alongi et al. .[47]. В то время как частицы AP с более мелким размером частиц были лучше, чем с более крупными, при использовании для тортов [63], это исследование показало, что печенье, содержащее крупнозернистый APF, обладает лучшими сенсорными свойствами наряду с превосходной питательной ценностью. Ранее не наблюдалось различий в баллах панели для печенья с 30% , 40% и 50% АД [25]. Все они имели более низкие баллы по сравнению с печеньем, произведенным и протестированным в рамках данного исследования. Средний балл за внешний вид составил 3,1 ± 1,1; вкус 3,0 ± 1,0, консистенция 3.1 ± 1,1 и общая приемлемость 3,0 ± 1,0 (использовалась 8-балльная гедонистическая шкала 1 = крайне нравится и 8 = крайне не нравится) [25].
    3.7. Оценка оптимальной доли и размера частиц АПФ
    Для получения более полного сравнения между производимым печеньем и получения максимально надежных рекомендаций относительно того, какое соотношение НПФ использовать для обогащения печенья, функциональные и органолептические характеристики были подвергнуты многомерному анализу. с помощью анализа основных компонентов (PCA) с последующим вращением Varimax.Поэтому учитывались следующие переменные: TPC, TFC, ABTS, DPPH, внешний вид, структура, разжевываемость, запах, вкус и общее качество. Результаты показали, что первые две главные компоненты (ГК) объясняют 94,86% всей дисперсии исходных данных (ПК1 объясняет 47,79%, ГК2 объясняет 47,07%). Проекция исходных переменных в плоскости PC1 и PC2 показана на рисунке 4A.

    Можно видеть, что PC1 тесно связан с переменными, связанными с содержанием полифенолов (TPC) и флавоноидов (TFC) и способностью к очистке (ABTS и DPPH).В случае PC2 наиболее важные переменные связаны с сенсорным восприятием: структура, разжевываемость, запах, вкус и общее качество. Таким образом, два первых компонента можно интерпретировать следующим образом: ПК1 – физико-химические характеристики (антиоксидантное свойство) и ПК2 – органолептические характеристики образцов.

    Образцы в начале (префикс «0-») и через 12 месяцев (префикс «12-») в плоскости PC1 и PC2 показаны на рисунке 4B. Образцы, которые находятся близко друг к другу, в целом имеют схожие свойства, а образцы, которые находятся далеко друг от друга, сильно различаются.Чтобы изучить влияние времени хранения на изменение функциональных и органолептических характеристик образцов, наблюдали расстояние между точками, представляющими образец в начале и через 12 месяцев. Большее расстояние указывает на более интенсивные изменения анализируемых характеристик образца за наблюдаемый период времени. Видно, что CC50 и CF25 наименее изменились со временем в отношении функциональных и органолептических свойств. Результаты PCA однозначно подтверждают лучшую эффективность крупнозернистого АПФ в рецептурах печенья.Это позволяет надежно рекомендовать СС50 для дальнейшего производства. Следовательно, принятие потребителями печенья с 50% муки грубого помола было дополнительно проверено гедонистическими тестами.

    Снижение гликемического индекса песочного печенья за счет использования яблочной выжимки в качестве функционального ингредиента

    https://doi.org/10.1016/j.lwt.2018.10.068Get rights and content почти 40% всех пищевых волокон.

    Частичная замена пшеничной муки яблочными выжимками снижает гликемический индекс печенья.

    Гликемический индекс снизился с 70 до 65 и 61 при замене 10 и 20% пшеничной муки.

    Промышленные яблочные выжимки также значительно снижают гликемический индекс печенья.

    Abstract

    Настоящее исследование направлено на обогащение песочного печенья яблочными выжимками для снижения их гликемического индекса. Яблочные выжимки, полученные в лабораторных масштабах, обезвоживали и измельчали ​​до порошка, который характеризовался содержанием растворимых и нерастворимых пищевых волокон и фенолов.Яблочные выжимки использовались для частичной замены пшеничной муки (10 и 20% масс./масс.) в печенье, которое было охарактеризовано по его сенсорным свойствам и подвергнуто расщеплению in vitro для прогнозирования гликемического индекса. Результаты показали, что яблочная выжимка содержит внушительное количество пищевых волокон (почти 40%), в основном представленных нерастворимыми волокнами (более 25%). Яблочные выжимки привели к значительному снижению ожидаемого гликемического индекса переформулированного печенья. Обычное печенье имело гликемический индекс 70 и, таким образом, было классифицировано как продукт с высоким гликемическим индексом.Замена пшеничной муки на 10 и 20% яблочными выжимками снизила гликемический индекс печенья до 65 и 60 соответственно, что позволило отнести продукт к продуктам со средним гликемическим индексом. Использование промышленной яблочной выжимки привело к аналогичным результатам, продемонстрировав, что этот побочный продукт можно использовать для снижения гликемического индекса хлебобулочных изделий, что одновременно удовлетворяет потребность в стратегиях лечения диабета 2 типа и повышения ценности пищевых побочных продуктов.

    Ключевые слова

    Сахарный диабет 2 типа

    Рецептура

    Яблочные выжимки

    Субпродукт

    Печенье песочное

    Рекомендуемые статьиСсылки на статьи (0)

    Elesevier Ltd.Все права защищены.

    Рекомендуемые статьи

    Ссылки на статьи

    Исследование подтверждает функциональность, возможность хранения и масштабируемость печенья, обогащенного богатой клетчаткой яблочной мукой

    Использование муки из яблочных жмыхов (APF) для обогащения хлебобулочных изделий активно изучалось в течение последних нескольких десятилетий. .

    Жмых — это побочный продукт приготовления сока, состоящий примерно из 54% мякоти, 34% кожуры, 7% семян, 4% ядер семян и 2% стеблей, который либо выбрасывается для биоразложения, либо используется в качестве корма для скота.Он также часто используется для приготовления варенья и может быть превращен в муку.

    Он богат пищевыми волокнами и богатым источником полифенольных соединений, а также обладает антиоксидантными, противовоспалительными, противоопухолевыми, противодиабетическими и кардиозащитными свойствами. Продукты, изготовленные из яблочной муки, также могут быть безглютеновыми, в зависимости от ее соотношения с другими видами муки, такими как пшеничная мука.

    Однако рентабельный метод производства муки в промышленных масштабах по существу недостижим.

    Высокое содержание воды

    APF имеет высокое содержание воды около 75%, что значительно больше, чем у пшеничной муки.В то время как пористая структура, образующаяся в клеточных стенках яблочного продукта в процессе обезвоживания, обеспечивает легкую и полную регидратацию, это означает, что пекарям приходится использовать больше воды, чем обычно, для создания пригодного для работы теста.

    Однако удаление содержащейся в нем воды без ущерба для ее пищевых и функциональных свойств было основным препятствием на пути ее коммерциализации в промышленных масштабах.

    На сегодняшний день были опробованы различные методы сушки, но большинство из них требует много времени и энергии.

    Однако недавно был разработан эффективный недорогой метод сушки для обезвоживания AP в промышленных масштабах, который значительно сокращает время и энергию.

    После этого в исследовании , опубликованном в ноябре 2019 года в журнале MDPI Foods​ ​, изучалось печенье, обогащенное APF.

    «Как готовые к употреблению, довольно прочные продукты с длительным сроком хранения, печенье пользуется большой популярностью среди закусок. Кроме того, они представляют собой матрицу, пригодную для обогащения, что обеспечивает возможность поступления важных питательных веществ», — пишут авторы исследования .

    «В связи с увеличением числа случаев различных нарушений обмена веществ, ожирения и непереносимости глютена существует интерес к разработке обогащенных продуктов с высоким содержанием пищевых волокон и антиоксидантов».

    Ученые экспериментировали с различными соотношениями пшеничной муки и муки из жмыха в промышленных условиях.

    Влияние замены пшеничной муки на 25%, 50% и 75% мелкого и грубого АПФ изучали в процессе производства в промышленных масштабах и после года хранения.

    Сравнивали насыпную плотность и плотность после утряски, набухание, водо- и маслоудерживающую способность, растворимость и плотность гидратации мелкодисперсного и крупнозернистого НПФ.

    Отметьте все поля

    Исследователи обнаружили, что грубый АПФ обладает лучшими сенсорными свойствами, содержанием и удержанием пищевых соединений и антиоксидантной активностью.

    Печенье с 50% заменой грубого АПФ содержало 21 г/100 г пищевых волокон и в несколько раз больше полифенолов и флавоноидов, а также антиоксидантную активность, чем контрольное печенье, при этом создавало интенсивный фруктовый аромат и хрустящую текстуру, которая положительно полученных потребителями.

    Само по себе содержание пищевых волокон является значительным преимуществом, учитывая Диетические рекомендации для американцев, которые рекомендуют взрослым потреблять от 28 до 34 г клетчатки в день. По данным Национальной медицинской академии, в настоящее время средний взрослый американец получает всего около 15 г.

    Кроме того, исследователи обнаружили, что включение APF продлевает срок годности продукта.

    Исследование, проведенное при поддержке компании по производству печенья Gold Kusadak и производителей соков Fruvita и Sunny Delight, проложило путь к новым деловым возможностям как для хлебопекарной, так и для яблочной промышленности.

    Переработка побочного продукта приготовления сока отвечает многим потребительским требованиям, включая сокращение отходов, создание более питательной выпечки с длительным сроком хранения и, возможно, даже борьбу с нестабильностью пищевых продуктов.

    Исследование:

    Функциональность и срок хранения печенья, обогащенного в промышленных масштабах до 75% муки из яблочных жмыхов, полученной путем обезвоживания 2019, 8(11), 561; https://doi.org/10.3390/foods8110561

    PRIME PubMed | Влияние яблочных выжимок на пищевую ценность, реологию теста и качество печенья

    Цитирование

    Usman, Мухаммад и др. «Влияние яблочного жмыха на питательность, реологию теста и качество печенья». Журнал пищевых наук и технологий, том. 57, нет. 9, 2020, стр. 3244-3251.

    Усман М., Ахмед С., Мехмуд А. и др. Влияние яблочных выжимок на питательность, реологию теста и качество печенья. J Food Sci Technol .2020;57(9):3244-3251.

    Усман М., Ахмед С., Мехмуд А., Билал М., Патил П. Дж., Акрам К. и Фарук У. (2020). Влияние яблочных выжимок на питательность, реологию теста и качество печенья. Journal of Food Science and Technology , 57 (9), 3244-3251. https://doi.org/10.1007/s13197-020-04355-z

    Usman M, et al. Влияние яблочных выжимок на питательность, реологию теста и качество печенья. J Food Sci Technol. 2020;57(9):3244-3251. PubMed PMID: 32728272.

    ТУ — ЖУР T1 — Влияние яблочных выжимок на пищевую ценность, реологию теста и качество печенья. AU — Усман, Мухаммад, AU — Ахмед, Шаббир, AU — Мехмуд, Аршад, AU — Билал, Мухаммад, AU — Патил, Прасанна Джаганнатх, AU — Акрам, Кашиф, AU — Фарук, Умар, Y1 — 23.03.2020/ PY — 11.01.2020/пересмотрено PY — 16.03.2020/принято PY — 31 июля 2020 г. PY — 31.07.2020/опубликовано PY — 31.07.2020/medline KW — Антиоксиданты KW — Яблочный жмых кВт — оптоволокно KW — Реология кВт — ТПК СП — 3244 ЭП-3251 JF — Журнал пищевых наук и технологий JO — J Food Sci Technol ВЛ — 57 ИС — 9 N2 — Агропромышленные отходы являются богатым источником различных биоактивных компонентов и клетчатки.Яблочный жмых – побочный продукт производства яблочного сока. Он содержит множество фенольных соединений и пищевых волокон. Добавление яблочного жмыха в хлебобулочные изделия является разумным подходом к использованию отходов производства яблочного сока при разработке пищевых продуктов. В настоящем исследовании яблочный жмых собирали с предприятий по переработке соков с последующей сушкой при температуре 58-60 °C. Высушенные выжимки измельчали ​​и добавляли в пшеничную муку (AARI-11) в количестве 5, 10, 15, 20 и 25% для приготовления печенья.Пшеничная мука (AARI-11) содержала сырую клетчатку (0,57%), сырой белок (10,71%) и общее содержание фенолов (1,35 мг/г), в то время как яблочные выжимки показали более высокое содержание пищевых волокон и общее содержание фенолов, т.е. 10,85% и 9,75%. мг/г соответственно. Максимальные значения физических характеристик печенья, таких как толщина и ширина, были обнаружены в Т0 и составили 1,47 мм и 5,13 мм соответственно. С другой стороны, коэффициент растекания и твердость изменились, и максимальное значение наблюдалось в Т5 как 46,20 и 1555,5 н/м2 соответственно.На основании органолептических и композиционных признаков был сделан вывод, что печенье хорошего качества с улучшенными органолептическими свойствами можно приготовить, используя 10% порошка яблочной выжимки с пшеничной мукой. СН — 0022-1155 UR — https://www.unboundmedicine.com/medline/citation/32728272/effect_of_apple_pomace_on_nutrition_rheology_of_dough_and_cookies_quality_ L2 — https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/pmid/32728272/ ДБ — ПРАЙМ ДП — Свободная медицина Скорая помощь —

    %PDF-1.4 % 292 0 объект > эндообъект внешняя ссылка 292 112 0000000017 00000 н 0000002713 00000 н 0000003638 00000 н 0000004306 00000 н 0000004348 00000 н 0000007058 00000 н 0000007154 00000 н 0000007254 00000 н 0000007966 00000 н 0000008310 00000 н 0000012726 00000 н 0000013197 00000 н 0000013562 00000 н 0000018632 00000 н 0000018861 00000 н 0000019099 00000 н 0000019450 00000 н 0000019767 00000 н 0000020019 00000 н 0000020431 00000 н 0000020902 00000 н 0000021313 00000 н 0000026852 00000 н 0000027047 00000 н 0000027286 00000 н 0000028226 00000 н 0000028636 00000 н 0000028917 00000 н 0000031689 00000 н 0000032505 00000 н 0000033123 00000 н 0000044573 00000 н 0000044782 00000 н 0000044855 00000 н 0000045100 00000 н 0000045737 00000 н 0000046172 00000 н 0000046689 00000 н 0000046797 00000 н 0000047067 00000 н 0000047599 00000 н 0000048065 00000 н 0000048600 00000 н 0000048714 00000 н 0000048986 00000 н 0000049941 00000 н 0000050414 00000 н 0000050630 00000 н 0000050872 00000 н 0000051231 00000 н 0000051669 00000 н 0000051915 00000 н 0000052191 00000 н 0000052324 00000 н 0000053213 00000 н 0000053259 00000 н 0000071513 00000 н 0000071658 00000 н 0000072557 00000 н 0000072732 00000 н 0000073127 00000 н 0000088710 00000 н 0000088961 00000 н 0000089129 00000 н 0000089305 00000 н 0000089472 00000 н 0000089648 00000 н 0000089815 00000 н 0000089992 00000 н 00000 00000 н 00000

    00000 н 0000090499 00000 н 0000090676 00000 н 0000090845 00000 н 0000091022 00000 н 0000091190 00000 н 0000091367 00000 н 0000091536 00000 н 0000091712 00000 н 0000091881 00000 н 0000092053 00000 н 0000092222 00000 н 0000092399 00000 н 0000092566 00000 н 0000092738 00000 н 0000092905 00000 н 0000093110 00000 н 0000093277 00000 н 0000093867 00000 н 0000093923 00000 н 0000094340 00000 н 0000094426 00000 н 0000095106 00000 н 0000095292 00000 н 0000095509 00000 н 0000095794 00000 н 0000095984 00000 н 0000096197 00000 н 0000096520 00000 н 0000096934 00000 н 0000097176 00000 н 0000097446 00000 н 0000097688 00000 н 0000097942 00000 н 0000098181 00000 н 0000098474 00000 н 0000098773 00000 н 0000099099 00000 н 0000099361 00000 н 0000099604 00000 н 0000099821 00000 н 0000002957 00000 н трейлер ] >> startxref 0 %%EOF 293 0 объект > эндообъект 403 0 объект > поток xc«`c`e`g`P`[email protected]

    Влияние добавления порошка яблочной выжимки на фаринографические свойства пшеничного теста и качество печенья

    [1] Adebowale, O.Дж. И Малики, К. (2011). Влияние периода ферментации на химический состав и функциональные свойства муки из семян голубиного гороха (Cajanus cajan). Международный журнал пищевых исследований, 18, 1329–1333. Поиск в Google Scholar

    [2] Аджила, К.М., Лилавати, К., и Прасада Рао, UJS (2008). Улучшение содержания пищевых волокон и антиоксидантных свойств в печенье из мягкого теста при введении порошка кожуры манго. Журнал зерновых наук, 48, 319–326. DOI: 10.1016/j.JCS.2007.10.001. http://dx.doi.org/10.1016/j.jcs.2007.10.001Поиск в Google Scholar

    [3] Аяди, М. А., Абдельмаксуд, В., Эннури, М., и Аттиа, Х. (2009). Cladodes из Opuntia ficus как источник пищевых волокон: влияние на характеристики теста и приготовление тортов. Технические культуры и продукты, 30, 40–47. DOI: 10.1016/j.indcrop.2009.01.003. http://dx.doi.org/10.1016/j.indcrop.2009.01.003Поиск в Google Scholar

    [4] Бенитес В., Молла Э., Мартин-Кабрехас М. А., Агилера Ю., Лопес-Андреу, Ф.Х., и Эстебан, Р.М. (2012). Побочные продукты лука (Allium cepa L.) как источник пищевых волокон: физико-химические свойства и влияние на уровень липидов в сыворотке у крыс с высоким содержанием жира. Европейские исследования и технологии пищевых продуктов, 234, 617–625. DOI: 10.1007/s00217-012-1674-2. http://dx.doi.org/10.1007/s00217-012-1674-2Поиск в Google Scholar

    [5] Bouaziz, MA, Ben Amara, W., Attia, H., Blecker, C., & Besbes, С. (2010). Влияние добавления обезжиренных семян фиников на характеристики пшеничного теста и качество хлеба.Журнал текстурных исследований, 41, 511–531. DOI: 10.1111/j.1745-4603.2010.00239.x. http://dx.doi.org/10.1111/j.1745-4603.2010.00239.xПоиск в Google Scholar

    [6] Чантаро, П., Девахастин, С., и Чиевчан, Н. (2008). Производство антиоксидантного высокопищевого порошка из морковной шелухи. LWT — Пищевая наука и технология, 41, 1987–1994. DOI: 10.1016/j.lwt.2007.11.013. http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2007.11.013Поиск в Google Scholar

    [7] Chen, H., Rubenthaler, G.L., Leung, H.К. и Барановский, Дж. Д. (1988). Химические, физические и хлебопекарные свойства яблочной клетчатки по сравнению с пшеничными и овсяными отрубями. Химия зерновых, 65, 244–247. Поиск в Google Scholar

    [8] Дхингра, Д., Майкл, М., Раджпут, Х., и Патил, Р. Т. (2012). Пищевые волокна в пищевых продуктах: обзор. Журнал пищевых наук и технологий, 49, 255–266. DOI: 10.1007/s13197-011-0365-5. http://dx.doi.org/10.1007/s13197-011-0365-5Поиск в Google Scholar

    [9] Динейро Гарсия, Ю., Валлес, Б.С.и Пичинелли Лобо, А. (2009). Фенольно-антиоксидантный состав побочных продуктов производства сидра: Яблочный жмых. Пищевая химия, 117, 731–738. DOI: 10.1016/j.foodchem.2009.04.049. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.04.049Поиск в Google Scholar

    [10] Фигуэрола Ф., Уртадо М.Л., Эстевес А.М., Шиффель И. и Асенхо Ф. (2005). Концентраты клетчатки из яблочной выжимки и кожуры цитрусовых как потенциальные источники клетчатки для обогащения пищевых продуктов. Пищевая химия, 91, 395–401. ДОИ: 10.1016/j.foodchem.2004.04.036. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2004.04.036Поиск в Google Scholar

    [11] Гонсалес-Сентено, М.Р., Росселло, К., Симал, С., Гарау, М.С., Лопес, Ф. ., & Фемения, А. (2010). Физико-химические свойства материалов клеточных стенок, полученных из сортов винограда и продуктов их переработки: виноградных выжимок и стеблей. LWT — Пищевая наука и технология, 43, 1580–1596. DOI: 10.1016/j.lwt.2010.06.024. http://dx.doi.org/10.1016/j.lwt.2010.06.024Поиск в Google Scholar

    [12] Григельмо-Мигель, Н.и Мартин-Беллоссо, О. (1999). Сравнение пищевых волокон из побочных продуктов переработки фруктов и зелени и из злаков. Lebensmittel Wissenschaft und Technologie, 32, 503–508. DOI: 10.1006/fstl.1999.0587. http://dx.doi.org/10.1006/fstl.1999.0587Поиск в Google Scholar

    [13] Grigelmo-Miguel, N., Gorinstein, S., & Martin-Belloso, O. (1999). Характеристика концентрата персиковой клетчатки как пищевого ингредиента. Пищевая химия, 65, 175–181. DOI: 10.1016/s0308-8146(98)00190-3. http://дх.doi.org/10.1016/S0308-8146(98)00190-3Поиск в Google Scholar

    [14] Guillon, F., & Champ, M. (2000). Структурные и физические свойства пищевых волокон и влияние обработки на физиологию человека. Food Research International, 33, 233–245. DOI: 10.1016/s0963-9969(00)00038-7. http://dx.doi.org/10.1016/S0963-9969(00)00038-7Поиск в Google Scholar

    [15] Гупта, Р. (2006). Добавление порошка мякоти высушенной яблочной выжимки в хлеб. Журнал молочных продуктов, продуктов питания и домашних наук, 25, 200–205.Поиск в Google Scholar

    [16] Камалджит, К., Амарджит, К., и Тарвиндер Пал, С. (2011). Анализ ингредиентов, функциональности, оптимизация рецептуры и оценка срока годности хлеба с высоким содержанием клетчатки. Американский журнал пищевых технологий, 6, 306–313. DOI: 10.3923/ajft.2011.306.313. http://dx.doi.org/10.3923/ajft.2011.306.313Поиск в Google Scholar

    [17] Kim, Y., Kim, Y., Bae, IY, Lee, HG, & Lee, S. (2013 ). Получение обогащенных пищевыми волокнами материалов из предварительно собранных яблок и их использование в качестве заменителя муки с высоким содержанием клетчатки.Журнал науки о продуктах питания и сельском хозяйстве, 93, 1974–1978 гг. DOI: 10.1002/jsfa.6001. http://dx.doi.org/10.1002/jsfa.6001Поиск в Google Scholar

    [18] Кохайдова З., Каровичова Дж. и Шимкова С. (2009). Использование яблочной клетчатки в хлебобулочных изделиях. Acta Fytotechnica et Zootechnica, 12, 286–291. Поиск в Google Scholar

    [19] Кохайдова З., Каровичова Ю., Юрасова М. и Кукурова К. (2011). Влияние добавления порошка яблочной клетчатки на хлебопекарные и органолептические свойства печенья.Acta Chimica Slovaca, 4, 88–97. Поиск в Google Scholar

    [20] Кохайдова З., Каровичова Ю. и Юрасова М. (2012). Влияние порошка морковного жмыха на реологические характеристики теста из пшеничной муки и качество пшеничных булочек. Acta Scientiarum Polonorum, Technologia Alimentaria, 11, 381–387. Поиск в Google Scholar

    [21] Кохайдова З., Каровичова Ю. и Юрасова М. (2013). Влияние порошка грейпфрута, богатого пищевыми волокнами, на реологические характеристики теста из пшеничной муки и качество печенья.Acta Alimentaria, 42, 91–101. DOI: 10.1556/aalim.42.2013.1.9. http://dx.doi.org/10.1556/AAlim.42.2013.1.9Поиск в Google Scholar

    [22] Ктениудаки, А., и Галлахер, Э. (2012). Последние достижения в разработке хлебобулочных изделий с высоким содержанием клетчатки. Тенденции в пищевых науках и технологиях, 28, 4–14. DOI: 10.1016/j.tifs.2012.06.004. http://dx.doi.org/10.1016/j.tifs.2012.06.004Поиск в Google Scholar

    [23] Ктениудаки А., О’Ши Н. и Галлахер Э. (2013). Реологические свойства пшеничной муки с добавкой функциональных побочных продуктов пищевой промышленности: дробины пивной и яблочной выжимки.Журнал пищевой инженерии, 116, 362–368. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2012.12.005. http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2012.12.005Поиск в Google Scholar

    [24] Масуди, Ф. А., и Чаухан, Г. С. (1998). Использование яблочных выжимок в качестве источника пищевых волокон в пшеничном хлебе. Журнал пищевой промышленности и консервации, 22, 255–263. DOI: 10.1111/j.1745-4549.1998.tb00349.x. http://dx.doi.org/10.1111/j.1745-4549.1998.tb00349.xПоиск в Google Scholar

    [25] Масуди, Ф. А., Чаухан, Г.С., Тьяги С.М., Кумбхар Б.К. и Каур Х. (2001). Влияние введения яблочных выжимок на реологические характеристики пшеничной муки. Международный журнал пищевых свойств, 4, 215–223. DOI: 10.1081/jfp-100105188. http://dx.doi.org/10.1081/JFP-100105188Поиск в Google Scholar

    [26] Моаззези С., Сейедайн С. М. и Натеги Л. (2012). Реологические свойства хлеба барбари, содержащего яблочный жмых и карбоксиметилцеллюлозу. Журнал наук о жизни, 9, 1318–1325. Поиск в Google Scholar

    [27] Нур Азия, А.А., Мохамад Нур, А.Ю., и Хо, Л.Х. (2012). Физиологические и органолептические свойства печенья с добавлением бобовой муки. Международный журнал пищевых исследований, 19, 1539–1543. Поиск в Google Scholar

    [28] О’Ши Н., Арендт Э. К. и Галлахер Э. (2012). Пищевые волокна и фитохимические характеристики побочных продуктов из фруктов и овощей и их недавнее применение в качестве новых ингредиентов пищевых продуктов. Инновационная пищевая наука и новые технологии, 16, 1–10. ДОИ: 10.1016/j.ifset.2012.06.002. http://dx.doi.org/10.1016/j.ifset.2012.06.002Поиск в Google Scholar

    [29] Ognean, M., Ognean, C.F., & Darie, N. (2010). Реологические эффекты некоторых натуральных волокон, используемых в хлебопечении. Acta Universitatis Cibiniensis Series E: Food Technology, 14, 3–10. Поиск в Google Scholar

    [30] Рагхавендра, С. Н., Растоги, Н. К., Рагхаварао, К. С. М. С., и Таранатан, Р. Н. (2004). Пищевые волокна из остатков кокосового ореха: влияние различных обработок и размера частиц на свойства гидратации.Европейские исследования и технологии пищевых продуктов, 218, 563–567. DOI: 10.1007/s00217-004-0889-2. http://dx.doi.org/10.1007/s00217-004-0889-2Search in Google Scholar

    [31] Raghavendra, SN, Ramachandra Swamy, SR, Rastogi, NK, Raghavarao, KSMS, Kumar, S., & Таранатан, Р. Н. (2006). Характеристики измельчения и гидратационные свойства кокосового остатка: источник пищевых волокон. Журнал пищевой инженерии, 72, 281–286. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2004.12.008. http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2004.12.008Поиск в Google Scholar

    [32] Рейс С.Ф., Рай Д.К. и Абу-Ганнам Н. (2012). Яблочные выжимки как потенциальный ингредиент для разработки новых функциональных пищевых продуктов. Материалы конференции: Международная конференция по безопасности, качеству и питанию пищевых продуктов (ICFSQN), 11–13 апреля 2012 г. (стр. 61–66). Манчестер, Великобритания: Дублинский технологический институт. Поиск в Google Scholar

    [33] Шалини Р. и Гупта Д. К. (2010). Использование жмыха от предприятий по переработке яблок: обзор.Журнал пищевых наук и технологий, 47, 365–371. DOI: 10.1007/s13197-010-0061-х. http://dx.doi.org/10.1007/s13197-010-0061-xПоиск в Google Scholar

    [34] Шарма П., Велу В., Индрани Д. и Сингх Р. П. (2013). Влияние порошка сухих листьев гудучи (Tinospora cordifolia) на реологические, органолептические и пищевые характеристики печенья. Food Research International, 50, 704–709. DOI: 10.1016/j.foodres.2012.03.002. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2012.03.002Поиск в Google Scholar

    [35] Сивам, А.С., Сан-Уотерхаус, Д., Квек, С.Ю., и Перера, К.О. (2010). Свойства хлебного теста с добавлением полисахаридов клетчатки и фенольных антиоксидантов: обзор. Журнал пищевых наук, 75, R163–R174. DOI: 10.1111/j.1750-3841.2010.01815.x. http://dx.doi.org/10.1111/j.1750-3841.2010.01815.xПоиск в Google Scholar

    [36] Совбхагья, Х. Б., Сума, П. Ф., Махадевамма, С., и Таранатан, Р. Н. (2007). Отработанный остаток тмина — потенциальный источник пищевых волокон. Пищевая химия, 104, 1220–1225.DOI: 10.1016/j.foodchem.2007.01.066. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2007.01.066Поиск в Google Scholar

    [37] Судха М.Л., Баскаран В. и Лилавати К. (2007). Яблочные выжимки как источник пищевых волокон и полифенолов и их влияние на реологические характеристики и выпечку тортов. Пищевая химия, 104, 686–692. DOI: 10.1016/j.foodchem.2006.12.016. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2006.12.016Поиск в Google Scholar

    [38] Sun-Waterhouse, D., Teoh, A., Massarotto, C., Вибисоно, Р., и Вадхва, С. (2010). Сравнительный анализ функциональных закусочных батончиков на фруктовой основе. Пищевая химия, 119, 1369–1379. DOI: 10.1016/j.foodchem.2009.09.016. http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2009.09.016Search in Google Scholar

    [39] Турксой С., Кескин С., Озкая Б. и Озкая Х. (2011) . Влияние добавления клетчатки черной моркови (Daucus carota L. spp. sativus var. atrorubens Alef.) на состав и качественные характеристики печенья. Журнал продовольствия, сельского хозяйства и окружающей среды, 9, 57–60.Поиск в Google Scholar

    [40] Тьяги, С.К., Маникантан, М.Р., Оберой, Х.С., и Каур, Г. (2007). Влияние введения горчичной муки на пищевые, текстурные и органолептические показатели печенья. Журнал пищевой инженерии, 80, 1043–1050. DOI: 10.1016/j.jfoodeng.2006.08.016. http://dx.doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2006.08.016Поиск в Google Scholar

    [41] Wachirasiri, P.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован.